Технологические показатели хлебного предприятия: Показатели качества хлебобулочных изделий: анализ и оценка
Выход хлеба - затраты и потери в хлебопекарном производствеВыход хлеба – важнейший показатель хлебопекарного производства. На каждый вид хлебобулочных изделий утверждается соответствующая рецептура. Рецептурой установлено, какие виды хлебопекарного сырья и…