Торговля овощами: Торговля овощами и фруктами как бизнес

Содержание

Торговля овощами и фруктами как бизнес, с чего начать

На фрукты и овощи сохраняется стабильно высокий спрос на протяжении всего года. Даже зимой, когда стоимость на товары существенно возрастает, потребитель не отказывается от любимых огурцов, помидоров, яблок, апельсинов и др. В связи с этим торговля овощами и фруктами как бизнес на рынке или в специализированном киоске – это очень востребованный и распространенный сегмент.

Это сезонный бизнес, сопряженный с различными рисками. Однако, судя хотя бы по обилию подобных торговых точек, бизнес определенно выгодный и доходный. Для его организации необходимо тщательно изучить все аспекты хранения продуктов, сохранения их презентабельного внешнего вида, ценообразования и пр.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.
 
Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону

+7 (804) 333-20-57
 
Это быстро и бесплатно!

Торговля фруктами: выгодно ли

Главные трудности, с которыми сталкиваются продавцы, связаны с быстрым увяданием товара. В летнее время, когда на прилавках должен быть представлен широчайший ассортимент, они начинают быстро портиться и терять презентабельный вид.

Тем не менее, даже учитывая вероятные риски и опасности, этот вид бизнеса однозначно можно отнести к доходным. В отличие от других магазинов и торговых точек, для продажи этих товаров не нужно долго работать на узнаваемость. Конечно, постоянных покупателей придется нарабатывать, однако сделать это можно намного быстрее, если товар на вашем прилавке окажется качественнее и привлекательнее, чем у соперников за покупателя.

Продавец должен быть опытным и активным – он должен чувствовать это и продавать товар до того, как он начнет портиться.

Главное – выбрать правильное место, популярное у жителей района. Наличие конкурентов не должно стать преградой – это будет лишь свидетельствовать о востребованности фруктов и овощей.

Еще один способ ведения этого бизнеса – оптовая торговля овощами и фруктами. Продажа товаров осуществляется предпринимателям, которые работают с розницей. Также можно открыть

оптово-розничный центр – такой бизнес требует более серьезных капиталовложений, но и прибыльность его будет намного ощутимее.

Преимущества и сложности бизнеса

Как и у любого другого рода деятельности, этот бизнес имеет как преимущества, так и недостатки. Для того, чтобы принять решение и связать свою жизнь с торговлей в этом направлении, необходимо изучить все стороны.

Преимущества:

  1. В отличие от других видов деятельности, бизнес на торговле овощами и фруктами не требует грандиозных финансовых затрат. Открыть торговую точку можно своими силами, без займов и кредитов.
  2. При торговле скоропортящимся товаром нет необходимости создавать глубокий товарный запас и «замораживать» таким образом деньги;
  3. Фрукты и овощи – это один из самых востребованных товаров на рынке, пользующихся ежедневным спросом;
  4. Продукты доступны по цене, что делает аудиторию потенциальных покупателей обширной;
    торговля овощами позволяет добиться быстрого оборота денежных средств.

Небольшой магазин способен окупиться уже через несколько месяцев

Недостатки:

  1. При неграмотном хранении и в условиях низких продаж товар быстро портится и теряет свой продажный вид, предприниматель несет убытки;
  2. В этой отрасли присутствует ожесточенная конкуренция.

Регистрация бизнеса и получение разрешений

Чтобы открыть торговую точку, необходимо зарегистрировать ИП и получить ряд разрешительных документов. Рассмотрим, какие документы нужны для торговли овощами и фруктами:

  • свидетельство о регистрации ИП;
  • разрешение СЭС;
  • разрешение Роспотребнадзора;
  • разрешение от Госпожарнадзора.

Для получения свидетельства о регистрации ИП необходимо обратиться в налоговый орган по месту прописки с паспортом, заполнить заявление и оплатить госпошлину. Через 5 дней после обращения документ будет готов, останется выбрать систему налогообложения и встать на учет в ПФР.

Для получения разрешений на осуществление торговли фруктами и овощами следует обратиться в Роспотребнадзор и выполнить все требования, которые они предъявляют к данной сфере деятельности.

Как правило, торговые точки на специализированных рынках уже адаптированы под торговлю различными продуктами, а значит, что проблем с получением разрешительных документов не возникнет.

Выбор места для продаж

Итак, вы уже решили, какой откроете бизнес – продажа овощей и фруктов. С чего начать реализацию бизнес-плана и какую выбрать стратегию? Чтобы разобраться и найти ответы, необходимо выяснить, каким именно будет ваше дело. Существует несколько разных способов ведения бизнеса:

  • на специализированных или продуктовых рынках;
  • торговля овощами с машины;
  • работа в киоске;
  • аренда части зала в продуктовом магазине.

В зависимости от выбранного направления варьируется итоговая стоимость запуска бизнеса.

На рынках, как правило, очень высокая конкуренция, но и количество потенциальных покупателей, за которых реально можно бороться, здесь намного больше.

Преимущества торговли с машины в специализированном прицепе заключается в возможности его перемещения: если дела в одной точке пошли неважно, можно переехать на другую. Впрочем, не стоит с этим злоупотреблять – таким способом нельзя добиться формирования базы постоянных клиентов.

Формирование ассортимента

Вне зависимости от того, что в ваших планах: продажа овощей оптом или работа только с розницей, необходимо создать для торговой точки максимально широкий и разнообразный ассортимент. Он должен делиться на зимний и летний. В зимнее время наиболее востребованы классически виды фруктов и овощей: картофель, морковь, свекла, яблоки, апельсины, мандарины и прочее.

Такой товар хранится намного дольше скоропортящихся помидоров или баклажанов, однако урезанный ассортимент будет приносить невысокий доход.

Сезоном высоких продаж считается период с мая по сентябрь

, когда на прилавках появляются свежие фрукты из солнечных соседних стран. Персики, нектарины, дыни, арбузы, сливы, абрикосы, манго, ананасы и даже маракуйя – все это привлекает сочными красками покупателей, которые явно соскучились по этим дарам лета. Востребованы и свежие кабачки, баклажаны, тыквы и многое другое, их наличие в ассортименте помогает строить успешный бизнес на овощах.

Самая прибыльная овощная культура – это, пожалуй, помидоры и огурцы, ни одно застолье не обходиться без участия этих овощей.

Необходимое оборудование

Все оборудование, которое используется в магазине фруктов и овощей, можно условно разделить на две категории: охлаждающие камеры (витрины) и витрины для выкладки продукции. Холодильники нужны для того, чтобы создать для фруктов и овощей комфортную среду, в которой они максимально долго сохраняют свои первозданные качества. Также можно разнообразить ассортимент с помощью замороженной продукции – это позволит предложить покупателю привычные фрукты в более удобной форме для хранения.

Особое внимание следует уделять выкладке товара: она должна быть привлекательной, фрукты на витрине обязательно должны быть высшего качества.

Эффектно смотрится товар в корзинах и других натуральных приспособлениях.

Работа с поставщиками

Налаженные поставки товара, без сбоев и подсовывания недоброкачественных порций, это еще один из залогов успеха. Перед тем, как приступить к заказу товара, необходимо изучить все доступные предложения оптовиков, проанализировать цены и обязательно ознакомиться с отзывами.

Отличным шагом можно было бы считать достижение договоренности с одним из поставщиков о возврате определенной части товара, который магазин не смог реализовать.

Также следует проработать варианты сотрудничества с различными местными тепличными организациями, они аналогично предлагают свои товары по невысокой цене.

Купля-продажа овощей: как это работает, рентабельность

Одна из самых сложных задач в этом бизнеса – ценообразование. В зависимости от сезона, накрутка на стоимость товара может варьироваться от 30% до 150%. При этом важно отметить, что большую выгоду приносят именно фрукты, они лучше продаются, дороже стоят, имеют хороший процент накрутки, а потому и прибыль с них выше. Тем не менее, и овощи на прилавке не менее важны.

Общая рентабельность бизнеса составляет, в среднем, 50%. Небольшой магазин способен окупиться за несколько месяцев. А, если по прошествии полного цикла работы, 1 года, бизнес будет стабильно расти, есть повод задуматься об открытии целой сети магазинов фруктов и овощей.

как это делает Zakaz.ua • EastFruit

Доверяют ли покупатели свежих овощей и фруктов онлайн-доставке? Как происходит процесс отбора овощей и фруктов шоппером сервиса доставки в супермаркетах? Какова доля плодоовощной продукции в потребительской онлайн-корзине заказов?

EastFruit предлагает вашему вниманию интервью с Андреем Курским, CEO сервиса доставки продуктов Zakaz.ua, который активно сотрудничает с сетями супермаркетов в Украине, Узбекистане и Молдове, обеспечивая им дополнительные продажи овощей и фруктов онлайн. 

— Как давно работает на рынке Украины сервис доставки Zakaz. ua? В каких городах? С чего начиналась реализация Вашего проекта?

— Летом 2020 года компания Zakaz.ua отпраздновала свой юбилей — 10 лет. На сегодня сервис работает в 15-ти городах Украины. Zakaz.ua начинал как маленький стартап в 2010 году и даже носил другое название. На старте проекта вместе со сборщиками и курьерами коллектив насчитывал чуть более 30 сотрудников, а весь офис состоял из одного небольшого помещения.

Доля онлайн-продаж продуктов питания составляет порядка 8-10% в США, Великобритании, Южной Корее 

— На каких рынках Вы сейчас работаете? Где сервисы доставки продуктов развиты, на Ваш взгляд, лучше, а где хуже?

— Кроме Украины, сервис Zakaz.ua также работает в столицах еще 2 стран: Кишиневе  (Молдова) и Ташкенте (Узбекистан).

Что касается нашей компании, то наиболее заметно развитие сервиса в Украине. На нее приходится подавляющее большинство оформленных заказов. Сервис доставки в Молдове мы открыли полтора года назад, а в Узбекистане — в ноябре 2020 года. Жители этих стран только начали знакомиться с онлайн-покупками продуктов питания, то есть работы в этом направлении у нас еще очень много. Общемировые тенденции показывают, что доставка продуктов наиболее развита в США, Великобритании и Южной Корее. Там доля онлайн-продаж составляет 8-10%.

— Кем для Вас являются супермаркеты?

— Все торговые сети, с которыми мы работаем, это наши партнеры. По сути, Zakaz помогает им выстроить дополнительный канал реализации их товаров, который удобен для пользователя и в то же время увеличивает лояльную аудиторию покупателей для ритейлера.

— Сегодня Вашими партнерами являются 10 популярных игроков украинского рынка ритейла. С кем именно и как налаживали сотрудничество?

— В Украине мы сотрудничаем с такими сетями как METRO Cash&Carry, Ашан, NOVUS, МегаМаркет, Фуршет, Таврия В, ВОСТОРГ, VARUS, ЭКОмаркет, City market. Так было не всегда: ранее ритейлеры не в полной мере понимали все преимущества продажи товаров онлайн и нам приходилось аргументировать целесообразность запуска сайта, мобильного приложения и организации доставки их товаров домой клиентам, а также в офисы, кафе и рестораны.

А сейчас мы регулярно получаем предложения о сотрудничестве от торговых сетей. И конечно же, аналитики коммерческого департамента постоянно мониторят рынки Украины и других стран, поэтому и мы сами в подходящий момент готовы выступить с предложением к ритейлеру.

— Вы указываете, что цены на товары, заказываемые Вашим клиентом из супермаркетов, не отличаются от цен на их полках. За счет чего, в таком случае, формируется прибыль Вашего проекта? На чем Вы зарабатываете?

-У нас есть два основных источника доходов. Первый – это комиссия от ритейлеров за организацию бизнес-процессов по обработке, сборке и доставке заказов, оцифровке товарных позиций и размещению их на сайте. И второй – это стоимость доставки, которую оплачивает клиент.

Как происходит процесс отбора товаров Вашим шоппером после получения заказа от клиента, ведь предложение одной и той же товарной позиции в различных сетях иногда значительно отличается по цене и качеству. На что ориентируются в таком случае Ваши сотрудники?

— Заходя на сайт, клиент выбирает любимую торговую сеть и попадает в онлайн-магазин, где выбирает продукты. Покупатель ориентируется исключительно на ассортимент конкретного супермаркета, что, впрочем, не мешает ему приобрести разные категории товаров в разных сетях, оформив несколько заказов.

После подтверждения заказа наш сборщик получает список продуктов и отправляется в торговый зал для их сборки. У нас есть разные инструкции о том, как выбирать те или иные позиции. Сотрудник проверяет сроки годности, целостность упаковки, вид и качество товаров.

— Насколько велика доля плодоовощной продукции в общей структуре товарных позиций, которые доставляет своим клиентам Ваш сервис?

— В январе текущего года доля продаж в категории “Овощи и фрукты” по всем ритейлерам-партнерам составила 11,7% в общей структуре корзины.

— Могли бы Вы выделить наиболее востребованные позиции плодоовощной продукции, заказываемые через Ваш сервис? Анализировали ли Вы, каким образом меняются предпочтения потребителей в зависимости от сезона, ценовой политики и качества товара?

-Самым популярным фруктом в любой сезон является банан. Бананы предпочитают почти 50% наших пользователей: каждый второй пользователь хотя бы один раз положил их в свою корзину. На втором месте цитрусовые: лимоны, апельсины и мандарины. Яблоки на третьем месте. Все большую популярность набирает авокадо.

Предпочтения пользователей меняются в зависимости от сезона. Весной чаще берут молодые овощи: картофель, капусту, редис. В мае-июне из фруктов на первые позиции выходит земляника садовая (клубника). Летом популярны кабачки, баклажаны, помидоры, огурцы, сладкий перец, яблоки, вишня, персики, абрикосы. Осенью берут груши, сливы, инжир, хурму, картофель и овощи борщевого набора. В зимнюю корзину чаще всего складывают цитрусовые, киви, яблоки.

— Плодоовощная продукция, особенно фрукты и ягоды, практически всегда являются скоропортящимся товаром. При этом соблюдение условий правильной транспортировки на пути к потребителю – важное условие, гарантирующее сохранение качества товара. В связи с этим, хотелось бы узнать, как в Zakaz.ua соблюдаются такие условия и гарантируете ли Вы доставку качественного и свежего товара своему клиенту? 

— О сохранении свежести сервис заботится в первую очередь. После того, как покупки проходят через кассу, товары упаковывают в боксы, которые предохраняют продукцию от механических повреждений, и передают курьерам для доставки. От взятия товара на полке до вручения собранного заказа проходит порядка 3 часов.

О качестве мы также не забываем. Но тут стоит отметить, что сборщики сервиса работают в разных супермаркетах и отбирают продукты непосредственно на полках сети. Ассортимент изменить не в их силах, при этом они выбирают лучшее, руководствуясь правилом “Беру то, что взял бы для себя”. А если фрукты и овощи не лучшего качества, то наши сборщики связываются с клиентом и предлагают замену.

— Расскажите о проблематике  возврата продуктов. Как вы действуете, если  клиент жалуется на доставленные скоропортящиеся продукты. 

— Если клиента не удовлетворяет качество, он всегда может обратиться к нам и мы решим любой вопрос. У сервиса есть собственный отдел контроля качества, а также контакт-центр, операторы которого ежедневно отвечают на вопросы клиентов.

Если покупатель обнаружил какие-либо дефекты на заказанных фруктах или овощах, он звонит нам и мы разбираемся в ситуации. Стараемся всегда решить вопрос в течение 24 часов, ведь скоропортящиеся продукты долго лежать не будут. Возможных решений предлагаем несколько, например возмещение стоимости продуктов или получение промокода на бесплатную доставку.

— Для своих корпоративных клиентов Вы подбираете ассортимент и предложения товара исходя из типа их бизнеса. Расскажите подробнее, каким образом происходит такой подбор, в частности, если речь идет о плодоовощной продукции?

— На данный момент у нас разработанные ассортиментные матрицы для каждого канала сбыта, соответственно, мы информируем клиентов о релевантном для них продукте. Если говорить о плодоовощной продукции, то ресторанам мы направляем уведомление, например, о томатах черри, авокадо, салатах и продуктах борщевого набора, а офисам уходят сообщения о яблоках, грушах и т.д. Мы активно работаем над автоматизацией этого процесса, и в ближайшее время наша система научится интеллектуально сообщать не только о потенциально интересных продуктах, но и отслеживать, какие продукты клиент покупал и потом перестал, а далее подбирать наиболее подходящее для него ценовое предложение.

— Возрос ли оборот Вашего бизнеса в период введения карантинных ограничений, когда сервисы, подобные Вашему, стали очень популярны ввиду невозможности посещения магазинов потребителями? Какие перспективы у подобных проектов после полного снятия карантинных ограничений в стране?  

— Да, во время пандемии популярность сервисов доставки значительно выросла и мы не исключение. В целом Zakaz.ua начал доставлять в два раза больше заказов за период с марта по декабрь 2020 года в сравнении с аналогичным периодом 2019 года.

По разным оценкам, до карантина доля онлайн-продаж продуктов в Украине составляла от 0,5% до 1% от общего товарооборота организованного ритейл-рынка. Сейчас предполагаем, что доля онлайн выросла минимум в 1,5 раза.

Перспективы у рынка огромные, так как растет он сейчас быстрее, чем в Европе.  В 2020 году объем рынка доставки продуктов, по нашим подсчетам, достиг около $100 млн. Стоит отметить, что речь идет о развитии как в b2c, так и b2b-направлениях. У b2b-сегмента количество заказов намного меньше, но это компенсируется средним чеком, который значительно выше, чем у розничных покупателей.

— Одни из Ваших бизнес-клиентов – сегмент HoReCa, который наиболее пострадал в период мировой пандемии коронавируса. Ощутил ли Ваш сервис это?

— Конечно, карантинные меры COVID-19 наложили отпечаток на рынок В2В продаж, что в первую очередь связано с принудительным закрытием на период жестких периодов локдауна  HoReCa- заведений и переходом на удаленную работу офисных учреждений.   Необходимо отметить, что первый локдаун сопровождался перераспределением объема продаж между каналом HoReCa и традиционной торговли. Так как люди любят баловать себя вкусненьким, а любимое заведение закрыто, фокус сместился на покупку более дорогих и деликатесных продукты в супермаркетах, которые в свою очередь, стали увеличивать свой ассортимент премиальных товаров и товаров группы фреш и ультрафреш в отличии от обыденного ассортимента. Что касается субканалов, то необходимо отметить увеличение корзины у всевозможных монопродуктовых кафе с работой на вынос – доставка пиццы, суши и малых кофеен.

Среди офисов, сервисов и организаций, которые покупают продукты для собственных нужд, а не с целью перепродажи, мы отметили активизацию благотворительных организаций, которые проводят закупки для своих подопечных.

В разрезе всего 2020 года по февраль 2021 г. в Украине можно отметить два ярких всплеска: конец июня, когда большинство закрытых заведений и  офисов открыли свои двери для гостей и сотрудников и, ожидаемо, декабрь, когда офисы закупали подарки и продуктовые наборы для своих сотрудников.  

— Недавно в Украине была создана Ассоциация сервисов онлайн доставки. Расскажите подробнее о том, что заставило объединиться игроков рынка? Какие цели ставит перед собой Ассоциация?  

— Одним из инициаторов создания Ассоциации выступал коммерческий директор Zakaz.ua Евгений Нетреба, который на данный момент является ее руководителем. Идея объединить участников рынка онлайн-доставки возникла давно, но реализовать ее удалось только в августе 2020 года. 

Ассоциация намерена стать площадкой для обмена опытом работы между ее членами, предлагать и разрабатывать новые законопроекты, которые будут способствовать развитию рынка e-commerce в Украине, а главное – защищать интересы пользователей и сотрудников сервисов доставки.

 

 

EastFruit

Использование материалов сайта свободно при наличии прямой и открытой для поисковых систем гиперссылки на конкретную публикацию.

Основные новости и аналитика плодоовощного рынка на Facebook и в Telegram — Подписывайтесь!

  • 214
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

    214

    Поделились

Код ОКВЭД — 46.

31 — Торговля оптовая фруктами и овощами

Это действующая редакция справочника кодов ОКВЭД 2020 г.


Код ОКВЭД:

★46.31 — Торговля оптовая фруктами и овощами

Нажмите на «звездочку» чтобы добавить данный код в свой список.


Код ОКВЭД 46.31: Торговля оптовая фруктами и овощами

Эта группировка включает:
— оптовую торговлю свежими фруктами и овощами;
— оптовую торговлю консервированными фруктами и овощами


Задать вопрос


В данный код ОКВЭД входят:

Код — Наименование

46.31.1 — Торговля оптовая свежими овощами, фруктами и орехами

46.31.11 — Торговля оптовая свежим картофелем

46. 31.12 — Торговля оптовая прочими свежими овощами

46.31.13 — Торговля оптовая свежими фруктами и орехами

46.31.2 — Торговля оптовая консервированными овощами, фруктами и орехами

Эта группировка не включает:
— оптовую торговлю овощными и фруктовыми соками, см. 46.31.4;
— оптовую торговлю детским питанием из овощей и фруктов, см. 46.38.21


При выборе основного вида деятельности учитывайте:

Для правильного выбора основного вида деятельности необходимо учесть некоторые моменты:

Подлежит или нет выбранный вид деятельности лицензированию. Если основной вид деятельности подлежит обязательному лицензированию, то осуществлять такую деятельность без наличия соответствующей лицензии запрещено. Смотрите список лицензируемых видов деятельности.

Организационно-правовая форма юридического лица. Некоторые виды деятельности не подходят под определенные организационно-правовые формы. Например, аудиторская организация не может быть создана в форме открытого акционерного общества.


В Кургане началась сезонная уличная торговля овощами и фруктами | Новости Кургана и Курганской области

Она продлится до осени

В Кургане началась сезонная уличная торговля овощами и фруктами. Курганцы могут приобрести их в разных точках города.

По информации Департамента экономического развития, предпринимательства и торговли, как и в прошлом году, торговые места предоставлены по результатам аукциона на право заключения договора на размещение нестационарного объекта уличной торговли. По результатам двух аукционов заключено 22 договора.

Сезонная торговля овощами и фруктами на территории города Кургана организована в соответствии с требованиями, предусмотренными Порядком, утвержденным постановлением Администрации города Кургана от 26. 02.2021 г. №1003, сообщает пресс-служба городской администрации.

Как отмечают в ДЭРПиТе, внешний вид и конструктивные особенности нестационарного объекта уличной торговли овощами и фруктами должны соответствовать требованиям, предусмотренным аукционной документацией.

Торговля будет осуществляться по следующим адресам:

— 1 Мая, в районе здания N 10;

— 1 микрорайон, в районе зданий № 1а и 26;

— 2 микрорайон, в районе зданий № 8 и 9;

— 3 микрорайон, в районе здания № 34;

— 6 микрорайон, в районе зданий № 3А и 26;

— ул. Гагарина, в районе здания № 25;

— ул. Дзержинского, в районе здания № 50;

— ул. Достоевского, в районе здания № 70;

-ул. Карбышева, в районе зданий № 2, 38, 40 и 52;

— пр-т Конституции, в районе здания № 63а;

— ул. Красина, в районе здания № 31;

— ул. Пролетарская, в районе зданий № 46, 63;

— ул. Профсоюзная, в районе здания № 5;

— ул. Станционная, в районе здания № 40;

— ул. Чернореченская, в районе здания № 101;

— ул. Черняховского, в районе здания № 1а.

Соблюдение субъектами торговли условий договоров и требований по оборудованию, содержанию и своевременной уборке торговых мест находится на постоянном контроле Департамента экономического развития, предпринимательства и торговли Администрации города.

Если вы стали свидетелем интересного события, присылайте сообщения, фото и видео в Viber  и WhatsApp по номеру тел. : +79195740453, в нашей группе «В Контакте»

В Кургане началась сезонная уличная торговля овощами и фруктами

В городе Кургане началась сезонная уличная торговля овощами и фруктами. В Кургане сезонная уличная торговля овощами и фруктами традиционно стартует с мая и длится до осени. В разных точках города курганцы могут приобрести «свежие» витамины. Об этом ИА «Уральский меридиан» рассказали в пресс-службе Администрации города.

пресс-служба Администрации Кургана

Торговые места предоставили по результатам аукциона на право заключения договора на размещение нестационарного объекта уличной торговли, как и в прошлом году. Всего заключено 22 контракта по результатам двух аукционов, согласно информации Департамента экономического развития, предпринимательства и торговли.

пресс-служба Администрации Кургана

Сезонная торговля овощами и фруктами в городе организована в соответствии с требованиями, которые предусмотрены Порядком, утверждённым постановлением городской Администрации от 26 февраля 2021 года № 1003.

Конструктивные особенности и внешний вид нестационарного объекта уличной торговли овощами и фруктами должны соответствовать требованиям, которые предусмотрены аукционной документацией, как уточнили в Департаменте экономического развития, предпринимательства и торговли.

пресс-служба Администрации Курганапресс-служба Администрации Кургана

Торговля будет вестись по следующим адресам:

— 1 микрорайон, около зданий №26 и 1а;

— 3 микрорайон, около здания № 34;

— улица Гагарина, около здания № 25;

— улица Достоевского, около здания № 70;

— проспект Конституции, около здания № 63а;

— улица Пролетарская, около зданий № 63, 46;

— улица Станционная, около здания № 40;

— улица Черняховского, около здания № 1а;

— 1 Мая, около здания N 10;

— 2 микрорайон, около зданий № 9 и 8;

— 6 микрорайон, около зданий № 26 и 3А;

— улица Дзержинского, около здания № 50;

— улица Карбышева, около зданий № 38, 52, 2, 40;

— улица Красина, около здания № 31;

— улица Профсоюзная, около здания № 5;

— улица Чернореченская, около здания № 101.

Департамент экономического развития, предпринимательства и торговли городской Администрации постоянно контролирует соблюдение субъектами торговли требований по содержанию, оборудованию, своевременной уборке торговых мест и условий договоров.

пресс-служба Администрации Курганапресс-служба Администрации Кургана

Следите за нашими новостями ИА «Уральский меридиан» в ТГ-канале.

Фото превью: Лидия Аникина © ИА «Уральский меридиан»

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Сюда перейдут предприниматели с закрытых рынков в Аксайском районе

На территории старого аэропорта в Ростове начала работать торговая овощная площадка. Она временно перенесена с территории Аксайского района. Об этом сообщает пресс-служба губернатора Ростовской области.

«Уже оборудовано 875 торговых мест, в перспективе их количество планируется увеличить до 1,4тыс.»,— говорится в сообщении. Торговая площадка размещена временно, так как на территории аэропорта планируется другая застройка. Под ярмарочную площадку отведена территория общей площадью почти 245 тыс. кв.м. Отмечается, что территория частично оснащена контейнерами для сбора мусора, биотуалетами, подписан договор на вывоз и утилизацию мусора. Кроме того, имеется водоснабжение, подключение электроэнергии и охрана.

Напомним, 28 апреля рынки «Атлант-сити», «Атлант-юг», «Алмаз», «Строительный» и «Овощной» в Аксайском районе Ростовской области на неопределенный срок приостановили деятельность после прошедших 27 апреля проверок законности их работы. По оценке уполномоченного по защите прав предпринимателей в Ростовской области Олега Дерезы, на закрытых торговых площадках действуют почти 1,5 тыс. предпринимателей, которые теперь остались без работы. В свою очередь, власти Ростова заявили, что могут предоставить продавцам 9 тыс. торговых мест на девяти рынках Ростова. Сейчас опубликован специальный опросник, благодаря которому предприниматели могут получить помощь. Кроме того, в регионе действуют две рабочие группы, которые консультируют пострадавших. В них входят юристы, представители администраций Аксайского района и Ростова-на-Дону, областного департамента потребрынка, управления по взаимодействию с правоохранительными органами регионального правительства и другие.

Проверочные мероприятия на рынках прошли 26 апреля. Связаны они с недавно возбужденным уголовным делом в отношении главы администрации Аксайского района Виталия Борзенко, которого подозревают в участии в преступном сообществе, организованном 20 лет назад местным предпринимателем Каримом Бабаевым.

Подробнее о ситуации на торговых площадках в Аксайском районе читайте в материале “Ъ-Юг” «Откуда вето дует».

Наталья Шинкарева


как стартап из Джакарты поменял рынок — Торговля на vc.ru

Уличная торговля в Индонезии — важная часть жизни местных людей и культурная составляющая общества. Торговля для тех, кто живёт в ритме азиатской страны, — как игра, они не представляют жизни без неё. Как продавцы, так и покупатели.

1657 просмотров

В этой «культурной составляющей» ничего не менялось тысячи лет.

До тех пор, пока за дело не взялся стартап Kedai Sayur (в переводе на русский «Овощной Магазин»). Ему всего шесть месяцев, но он уже внёс вклад в цифровую экономику Индонезии.

Если говорить о том, какую бизнес-задачу решает этот стартап, то в первую очередь это сокращение цепочек поставки. Чем больше посредников, через которые проходит товар (производитель — склад — хранение — доставка до покупателя), тем дороже итоговая стоимость для покупателя и хуже качество продукта.

Kedai Sayur решили бороться с этим. Они разработали мобильное приложение с группированием заказа и начали договариваться с торговцами овощами и покупателя о более выгодных условиях для обеих сторон.

Чем больше посредников, тем дороже итоговая стоимость для покупателя и хуже качество продукта.

Более того, они объединили b2b — они стали доставлять овощи и фрукты самим торговцам овощей напрямую с полей и сельских хозяйств. Для них заказы формируются через мобильное приложение к 18 часам каждый день, а в 5 утра доставляются к торговцам.

Для них также предоставляется отсрочка платежа, которая позволяет им увеличить оборот заказов и, соответственно, выручку.

CEO Kedai Sayur Адриана Эрнанто говорит: «Основная проблема заключается в переговорах между уличными торговцами и производителями. Объём уличных продаж не такой большой, как может быть в оптовой сфере, поэтому сложно получить для них максимально низкую закупочную цену».

Модернизация положительно повлияла и на розничную доставку фруктов и овощей — с помощью мобильного приложения уличные торговцы смогли увеличить свою прибыль в три-четыре раза.

Ещё одна особенность стартапа Kedai Sayur — ярко маркированные трёхколесные транспортные средства с охлаждающим боксом для продукции. Стартап также сдаёт их в аренду, если торговцу нужен транспорт для личных нужд.

У нового транспорта есть и ещё одна функция — он сам может служить уличной палаткой для торговли фруктами и овощами. То есть он может полностью настраиваться как уличный киоск с отсеками и полками для продажи.

Несмотря на популярность и удобство оплат картами или посредством мобильных кошельков, большинство платежей осуществляются через наличные средства.

Уличным торговцам сложно переключиться на новый формат оплаты. Конечно, это несколько тормозит развитие цифровой торговли овощами и фруктами. Стартап работает с системой розничных платежей Alfamart, но по словам CEO Kedai Sayur, 55% платежей составляют наличные средства.

Уличным торговцам сложно переключиться на новый формат оплаты.

Как и многие другие стартапы, Kedai Sayur находятся в стадии развития и роста. Компания планирует увеличить доход за счёт маржи между уличными торговцами и производителями, которые они оценивают в 20–30%, а также платную доставку овощей и фруктов торговцам.

Изображение с сайта East. vc

После шести месяцев работы в Джакарте Kedai Sayur охватил более чем 2000 уличных торговцев с ростом на 60% ежемесячно. Компания заявила, что общая сумма продукта, купленного у ее торговцев, выросла в пять раз за последние четыре месяца. Кроме того, стартап привлёк инвестиции в размере $1,3 млн от фонда East Ventures.

Соучредителя и управляющий партнёр East Ventures Уилсон Куак говорит: «Уличные торговцы овощами существовали в Индонезии сотни лет. Удивительно, но они все еще доступны в современном обществе, работая бок о бок с быстрорастущими современными супермаркетами и круглосуточными магазинами.

Фактически, уличные торговцы овощами и фруктами — один из самых удобных способов ежедневно получать свежую продукцию».

Стартап Kedai Sayur настроен оптимистично, в будущем они планируют расширение в другие страны, в том числе в Юго-Восточную Азию.

Материал подготовлен Исследовательским советом GetVegetable.

ATAC для торговли фруктами и овощами

НАИМЕНОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИЯ *
Джули Адамс Миндальный совет Калифорнии
Алисия Алдер Североамериканский совет по чернике
Уильям Каллис Совет США по экспорту Apple
Мишель Макнил Коннелли Комиссия по ореху Калифорнии
Джеймс Крэнни. Младший Калифорнийский совет по качеству цитрусовых
Кейси Кример Калифорния Цитрус Мутал
Джером Кросби ООО «Фермы Пиненедл»
Джоди Деваурс Калифорния Комиссия по столовому винограду
Джоди Истердай Easterday Farms Produce Company
Мелисса Франк Прекрасная компания
Данте Гелеацци Техасская международная ассоциация производителей
Рейган Грабнер CSS Farms, LLC
Роберт Гюнтер Объединенная ассоциация производителей свежих продуктов
Марк Хейни Федерация фермерских бюро Кентукки
Мэтт Харрис Комиссия штата Вашингтон по картофелю
Рич Хаджинс Калифорнийская ассоциация консервных персиков
Мэтью Ланц Комитет по маркетингу клюквы
Бриттани Ли Ассоциация производителей голубики Флориды
Фред Лейтц ООО «Лейтц Фармс»
Джонатан Маберри Вашингтонская комиссия по красной малине
Кеннет Мелбан Калифорнийская комиссия по авокадо
Майк Монтна Калифорнийская ассоциация производителей томатов
Дейл Мерден Texas Citrus Mutual
Деннис Нуксолл Западная ассоциация производителей
Молли О’Коннор CropLife America
Кеннет Паркер Ассоциация производителей клубники Флориды
Марк Пауэрс Северо-Западный садоводческий совет
Вт. Кам Куорлз Национальный совет по картофелю
Харви Рид Ассоциация кооперативов Луизианы
Дэн Ричи Упаковочная компания Riverfront
Алисия Роквелл Производители голубых бриллиантов
Майкл Шадлер Флоридская биржа помидоров
Кэролайн Стрингер Калифорнийская ассоциация свежих фруктов
Кей Шварц-Рентцель U.Совет по сладкому картофелю
Lanair Worsham, Jr. Worsham Farms
Джеймс Зион ООО «Меридиан Гроверс»

Овощная карта мира 2018

Карта овощей мира 2018 года показывает основные торговые потоки овощей и выделяет некоторые ключевые глобальные тенденции в этом секторе, такие как растущее значение производства в теплицах и вертикальных фермах, а также популярность органических овощей.

Плакаты Мировой карты цветоводства доступны исключительно клиентам Rabobank.Чтобы получить его, обратитесь к своему менеджеру по работе с клиентами.

Краткое описание карты: больше, чем просто местное дело

Мировой овощной рынок по-прежнему преимущественно местный. Только 5% выращиваемых овощей продается на международном рынке. Но эта доля увеличивается. Легкий доступ на рынок жизненно важен для ориентированных на экспорт стран-производителей овощей, таких как Мексика, Испания и Нидерланды. За последнее десятилетие Мексика еще больше расширила свое видное положение на рынке Северной Америки, а внутренняя торговля ЕС продолжала расти.

Рынок свежих (готовых) овощей вырос, спрос на овощные консервы снизился

По оценкам, 70% всех выращиваемых в мире овощей продаются в виде цельных свежих овощей.Этот рынок все еще растет, в основном за пределами США и ЕС. Обработка овощей (замораживание, консервирование и сушка) является хорошим способом предотвращения потерь, но мировое потребление консервированных овощей за последнее десятилетие снизилось. В то же время спрос на замороженные овощи увеличивается в среднем на 1% в год. Тенденции спроса кажутся наиболее благоприятными в отношении овощей, которые удобно есть и готовить и / или которые хорошо смотрятся в (социальных) сетях из-за продуманного воздействия на здоровье или их визуальной привлекательности.Примерами являются все виды (готовых) салатов, а также сладкий картофель. Импорт сладкого картофеля в ЕС (в основном из США) утроился всего за четыре года.

Органические овощи — самые популярные в богатых странах

Органические продукты питания завоевывают долю рынка по всему миру.Доля продаж органических фруктов и овощей (в общем объеме продаж свежих фруктов и овощей) уже превысила 10% в таких богатых странах, как Швейцария, Швеция, Австрия и Дания ( см. Диаграмму 1 ). В США эта доля составляет 9% и быстро растет. Доход — не единственный фактор, определяющий потребление органических овощей. В Нидерландах, где средний доход на душу населения такой же, как в Швеции и Австрии, рыночная доля органических овощей составляет всего 5%. Причины этого неясны, но, вероятно, это связано с решениями супермаркетов относительно категории, цены, наличия и качества обычных овощей, а также с культурными факторами.

Диаграмма 1. Доля продаж органических свежих фруктов и овощей по сравнению с доходом, 2016 г.

Источники: UN-Comtrade, Eurostat 2017

Жизненно важные соглашения о свободной торговле

Поскольку большинство свежих овощей являются скоропортящимися, очень важен легкий доступ на рынок. В Латинской Америке и Африке овощи продаются в основном на региональном уровне. Условия роста (климат, доступность воды), производственные затраты, обменные курсы и торговые соглашения могут инициировать потоки торговли овощами. Искажения в торговых соглашениях НАФТА или ЕС (например, Brexit) негативно скажутся на торговле овощами. В последнее десятилетие Мексика еще больше расширила свое очень выдающееся положение как огород Северной Америки. Испания и Нидерланды являются ключевыми экспортерами овощей в ЕС ( см. Диаграмму 2 ).Марокко превратилось в перспективного поставщика овощей на европейский рынок.

Рисунок 2: Торговля внутри ЕС

Источник: UN-Comtrade, Eurostat 2017

Перспективные рынки импорта

Значительное изменение в мире овощей — это появление новых стран-импортеров овощей.Раньше импорт овощей был сосредоточен в Северной Америке, Западной Европе и Японии. Но постепенно такие страны, как Индия, Китай и Объединенные Арабские Эмираты, увеличили импорт овощей. Россия также продемонстрировала рост торговли, несмотря на санкции на импорт овощей из ЕС, США и ряда других стран в 2014 году. В настоящее время Беларусь, Марокко, Китай, Армения и Азербайджан являются важными поставщиками овощей в Россию.

Рост контролируемого производства в теплицах и вертикальных фермах

Во всем мире растет потребность в овощах, которые доступны круглый год, произведены безопасным и ресурсоэффективным способом и имеют неизменно высокое качество.Следовательно, растет производство овощей в теплицах и вертикальных фермах. Площадь теплиц оценивается в 500 000 га, в том числе около 40 000 га теплиц. В последнее время мы стали свидетелями появления вертикальных ферм в различных местах по всему миру, в основном в Северном полушарии, вблизи больших концентраций потребителей.

Вертикальное земледелие подразумевает выращивание сельскохозяйственных культур (часто листовых овощей) в контролируемой среде с использованием искусственного освещения. Поскольку инвестиции и затраты на электроэнергию относительно высоки, (все еще) сложно вести экономически жизнеспособный бизнес вертикального земледелия.Тем не менее, взыскательные покупатели готовы платить больше за овощи, выращенные на месте, в замкнутой среде.

Как стать торговцем фруктами и овощами | Малый бизнес

У фермеров много дел в плане успешной посадки, выращивания и сбора урожая.У многих нет времени заниматься маркетингом своего овощного или фруктового бизнеса потенциальным покупателям. Поэтому фермеры обычно поручают эту задачу торговцу фруктами и овощами, также известному как брокер, торговец, дилер или агент производителя, согласно Министерству сельского хозяйства США.

Торговцы фруктами и овощами выступают в роли «посредников» для фермеров и оптовых покупателей. Торговцы развивают отношения с обеими сторонами рынка: производители доверяют торговцам продавать свои фрукты и овощи по максимально высокой цене, тогда как покупатели доверяют торговцам приобретение качественных фруктов и овощей по справедливой цене.Торговцы фруктами и овощами могут работать в международном или корпоративном масштабе или помогать фермерам продавать их овощи в местном масштабе, например, на фермерских рынках, владельцам ресторанов или кооперативам.

Чтобы продолжить карьеру в овощном или фруктовом бизнесе, может быть полезно иметь степень в области бизнеса, маркетинга или даже сельского хозяйства. Но, строго говоря, для того, чтобы начать свой собственный бизнес в качестве торговца фруктами или овощами, не требуется особой степени, но высшее образование может помочь вам обеспечить работу в существующей компании.В свою очередь, работа с другим трейдером может помочь вам получить практический опыт, который будет полезен для вашего собственного бизнес-плана по фруктам и овощам.

Требования к лицензии для торговцев фруктами и овощами

Закон о скоропортящихся сельскохозяйственных товарах (PACA) требует, чтобы все торговцы фруктами и овощами регистрировались в Министерстве сельского хозяйства США. Ваша лицензия PACA защищает вас и гарантирует, что вам платят как брокеру, но она также защищает ваших покупателей и гарантирует, что они получат фрукты и овощи, за которые они заплатили.Согласно Министерству сельского хозяйства США, действующая лицензия PACA означает, что вы выполняете свои договорные обязательства, включая своевременные платежи, когда это необходимо. Ненадлежащая практика ведения бизнеса с овощами или фруктами может привести к штрафу и / или отзыву вашей лицензии.

У вас должна быть лицензия PACA, если вы покупаете или продаете более 2 000 фунтов свежих продуктов в день. Согласно USDA, если вы брокер, занимающийся продажей только замороженных продуктов, вам не нужна лицензия PACA, пока годовая стоимость контракта не превысит $ 230 000 .

Получение лицензии PACA относительно несложно, но требует несколько дорогой годовой платы. Заполните форму на веб-сайте USDA и будьте готовы заплатить 995 долларов США за лицензию и 600 долларов США долларов США за каждый дополнительный филиал, в котором вы работаете.

Навыки и обязанности торговца фруктами и овощами

Чтобы стать торговцем фруктами и овощами, необходимы опыт продаж, навыки построения взаимоотношений и знание сезонного характера рынка свежих продуктов.Хороший торговец фруктами и овощами знает, что их наняли для облегчения стресса фермера. Следовательно, они должны быть способны работать независимо, а также понимать, когда уместно запрашивать мнение или разрешение фермера, особенно когда этого требует PACA.

Торговцы фруктами и овощами получают комиссию от закупочной цены продукции. Они несут ответственность за маркетинг продукта, чтобы найти покупателя, закрыть продажу и обработать любые жалобы клиентов после продажи.Они не должны переоценивать продукт или завышать доход. Торговец фруктами и овощами успешен, когда он может доставить именно тот продукт, которого ожидает покупатель, что, в свою очередь, означает, что качество торговца напрямую зависит от качества фермера.

Все обязанности, которые возлагаются на фермера, торговца и покупателя, должны быть указаны в контрактах для обеспечения правовой защиты всех участников. Несоблюдение этих договорных обязательств может привести к потере лицензии PACA трейдера.Согласно PACA, трейдер также обязан вести подробный учет продукции и счетов. Ведение таких записей также может защитить вас в случае, если вы будете проверены Министерством сельского хозяйства США после того, как покупатель или производитель представит спор.

Создание бизнес-плана по фруктам и овощам

Прежде чем тратить деньги на получение лицензии PACA, напишите бизнес-план по фруктам и овощам, чтобы сразу приступить к делу. Этот план должен полностью объяснять, как будет работать ваш бизнес, и перечислять все расходы и предполагаемые источники дохода.Он должен ответить «кто, что, когда, где, почему, как и сколько» для всех аспектов вашего будущего бизнеса. Хорошо проработанный бизнес-план выявит любые слабые места или пробелы, которые следует устранить, прежде чем инвестировать средства для стартапа.

Одна из самых важных вещей, которую нужно сразу выяснить, — это тип фермера или продукта, с которым вы хотите работать. Постарайтесь сначала сузить свой фокус на одном-двух фруктах или овощах, чтобы стать экспертом на этих рынках. Подумайте, хотите ли вы специализироваться на экологически чистых продуктах, тропических продуктах, выращенных в теплицах, или других фруктах и ​​овощах, которые имеют уникальные преимущества.Проще всего работать с фермерами в вашем регионе, чтобы вы могли строить личные отношения и лично проверять их продукцию.

Планируете ли вы вести свой бизнес самостоятельно? Если вам нужно нанять сотрудников, опишите их позиции в своем бизнес-плане. Вам, вероятно, будет выгодно нанять бухгалтера, если вы не обучены в этой области. Наличие адвоката на гонораре также является разумным шагом.

Маркетинг для ваших покупателей

Затем подумайте о покупателях, которые будут заинтересованы в выбранных вами фруктах и ​​овощах.Это частные лица, рестораны, местные бакалейные лавки, перерабатывающие предприятия или корпоративные бакалейные лавки? Существуют ли они на местном, региональном, национальном или международном уровнях? Начать работу на местном уровне часто проще, чем сразу перейти к высококонкурентной международной сфере, потому что, как и в случае с местными фермерами, у вас будет возможность наладить отношения лицом к лицу.

Выбор уникального способа продажи покупателям также может дать вам конкурентное преимущество. Например, вы можете поставлять продукцию для местной доставки овощей и фруктов «от двери до двери».Или вы можете нести ответственность за закупку местных фруктов и овощей для нового ресторана с обслуживанием по меню. Изучите рынок, чтобы узнать, достаточно ли востребована ваша идея.

Также важно определить тип покупателей, на которых вы будете ориентироваться, чтобы вы могли создать соответствующую маркетинговую кампанию для их охвата. Например, корпоративные бакалейщики могут требовать от вас подачи заявок и быть довольно невосприимчивыми к традиционной маркетинговой тактике, тогда как отдельные лица могут развивать узнаваемость бренда и лояльность с помощью усилий в социальных сетях.Не сбрасывайте со счетов важность наличия веб-сайта независимо от того, кто ваши целевые покупатели, поскольку присутствие в Интернете может повысить предполагаемую легитимность вашей компании.

Составление бюджета для вашего фруктового бизнеса

Еще один важный раздел, который необходимо включить в ваш бизнес-план, — это рабочий бюджет. Вам нужно подумать не только о том, как вы будете зарабатывать деньги, но и как вы будете получать прибыль. Это требует построчного анализа всех расходов — как единовременных, так и текущих, — которые будут накапливаться по мере того, как вы начинаете свой бизнес и управляете им.Да, это требует некоторого времени на исследование и окончательную доработку, но вам нужна точная оценка, чтобы решить, можете ли вы двигаться дальше со своим бизнес-планом.

Ваша конечная цель — так хорошо торговать фруктами и овощами, чтобы вы зарабатывали достаточно денег, чтобы оплачивать все свои бизнес-расходы, а также получать приличную зарплату для себя. Но для этого вам могут понадобиться стартовые средства. После того, как вы составите первоначальный бюджет с подробным описанием ваших расходов, вы можете обратиться к инвесторам и финансовым учреждениям, чтобы получить достаточно средств для запуска вашего бизнеса.Не забудьте затем добавить в свой бюджет «погашение кредита» в качестве расхода.

ОБЗОР СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКИХ И ТЕХНИЧЕСКИХ ВОПРОСОВ

ГЛАВА 1. ФРУКТЫ И ОВОЩИ: ОБЗОР СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКИХ И ТЕХНИЧЕСКИХ ВОПРОСОВ



1.1 Торговля и мировые тенденции: фрукты и овощи

Недавно Продовольственная и сельскохозяйственная организация США Наций (ФАО) предсказал, что население мира превысит восемь миллиардов 2030 год.Следовательно, спрос на продукты питания резко возрастет. Как указано в отчете ФАО «Сельское хозяйство: к 2015/30 г.» отмечен значительный прогресс. было сделано за последние три десятилетия для того, чтобы накормить мир. Пока население мира увеличилось более чем на 70 процентов, потребление продуктов питания на душу населения увеличилось. было почти на 20 процентов выше. В развивающихся странах, несмотря на удвоение населения, доля людей, живущих в хронических питание сократилось вдвое, упав до 18 процентов в 1995/97 году.Согласно отчета, урожайность, согласно прогнозам, в 2030 году будет на 70 процентов выше, чем в настоящее время. выход. Фрукты и овощи будут играть важную роль в обеспечении необходимыми продуктами питания. витаминов, минералов и пищевых волокон во всем мире, питая население как развитые и развивающиеся страны.

В развитых странах США продолжают доминировать международная торговля фруктами и овощами и занимает первое место как импортер и экспортер, на долю которых приходится примерно 18 процентов от 40 долларов США. миллиардов долларов США в мировой торговле свежими продуктами.Как группа, Европейский Союз (ЕС) является крупнейшим игроком с 15 дополнительными экспортными и импортными товарами составляет около 20 процентов от общего объема торговли свежими фруктами и овощами. В Европа, Германия является основным экспортером; Испания является основным поставщиком; а также Нидерланды играют важную роль в процессе физического распределения. В Южное полушарие, Чили, Южная Африка и Новая Зеландия стали основными поставщиков в международной торговле товарами из свежих фруктов, хотя они остаются незначительными в торговле овощами.

По оценкам ФАО, мировое производство фруктов и овощей за трехлетний период (1993-1995 гг.) было 489 млн. тонн на овощи и 448 млн тонн фруктов. Эта тенденция усилилась, как и ожидалось, достижение мирового производства 508 миллионов тонн овощей и 469 тонн фруктов в 1996 году. Ожидается, что эта тенденция в производстве будет расти со скоростью 3,2 процента в год для овощей и 1,6 процента в год для фруктов. Однако эта тенденция не является единообразной во всем мире, особенно в развивающихся странах. где отсутствие адекватной инфраструктуры и технологий является основным недостаток конкуренции с промышленно развитыми странами.Тем не менее, развивающиеся страны по-прежнему будут лидерами в предоставлении свежих экзотических фруктов и овощи в развитые страны. Большинство развивающихся стран испытали высокий рост производства фруктов и овощей, как в случае Азии (Китай) и Южная Америка (Бразилия, Чили). Азия — ведущий производитель овощей с общим объемом производства 61 процент и годовым ростом на 51 процент. Однако США продолжают лидировать по экспорту свежих фруктов и овощей. во всем мире с апельсином, виноградом и помидорами.Бразилия доминирует на международном торговля замороженным концентратом апельсинового сока, в то время как Чили стала основным поставщиком свежих продуктов экспортер фруктов с объемом производства 45 процентов. Несмотря на большой рост в экспорте в 1990-е годы США остаются нетто-импортером садоводческих продукты. Поскольку потребители в США стали более охотно пробовать новые фрукты и овощных сортов, увеличилась доля импортных на внутреннем рынке. Согласно отчету Министерства сельского хозяйства США, общая стоимость ввезенной садоводческой продукции в U.С. вырос более чем на 50 процентов с 1990 года. прогнозы на следующее десятилетие, США могут достичь торгового баланса избыток плодоовощной продукции, в основном из-за глобального увеличения рынок. В то время как стоимость импорта плодоовощной продукции, по прогнозам, вырастет на стабильная ставка в 4 процента в год, в период с 1998 по 2007 год, министерство сельского хозяйства США базовый прогнозный период для экспорта, согласно прогнозам, вырастет на 5-7 процентов. в год.

Шесть ведущих производителей фруктов в порядке убывания важности Китай, Индия, Бразилия, США, Италия и Мексика.Китай, Индия и Бразилия составляют почти 30 процентов мировых поставок фруктов, но поскольку большинство этой продукции предназначено для внутреннего потребления, его влияние на мировой торговля минимальна.

1,2 Традиционный потребление

Потребление фруктов и овощей на душу населения увеличилось 0,38 процента на свежие фрукты и 0,92 процента на овощи на душу населения с 1986–1995 гг. Наибольшее потребление свежих фруктов было зарегистрировано в Китае. (6.4%), поскольку видимое потребление овощей на душу населения в Китае снизилось с От 68,7 кг на душу населения в 1986 г. до 146 кг в 1995 г. (темп роста 53,8%), в то время как в Африке в странах Ближнего Востока и Азии наблюдалось снижение потребления свежих фруктов. В самое низкое потребление овощей на душу населения было зарегистрировано в странах Африки к югу от Сахары (29 кг овощей потреблено как в 1986, так и в 1995 году). Согласно торговле источников, китайские покупатели покупали большую часть свежих фруктов в уличной рознице. магазины и рынки, где продаются импортные свежие фрукты, а также U.Песок Европейские торговые марки получили признание. Такие продукты, как Red Delicious Особенно популярны яблоки, апельсины Санкист и столовый виноград Ред Глобус. Sunkist — один из немногих брендов апельсинов, которые узнают потребители. Тренд к потреблению свежих овощей в развивающихся странах является одним из показателей уровень жизни населения, но в целом свежие овощи теряют свою долю рынка в переработанной продукции. Многие овощи можно переработать в консервированные продукты, отвечающие местным вкусам, (например,г., огурцы и перец). Легкий носить с собой и удобно обслуживать, их можно долго хранить, уменьшая убытки от сезонных поставок излишков овощей, ежегодно реализуемых на рынке в то же время. Городское население в развивающихся странах стремительно растет, имея выросла с 35 процентов от общей численности населения в 1990 году и, по прогнозам, вырастет до 54 процентов в 2020 году. С ростом городского населения, большего количества свободных рынков и оптовые рынки потребуются для увеличения предложения свежих фруктов и овощи.Например, рост потребления в США был частично стимулируется увеличением спроса на тропические и экзотические фрукты и овощи (в основном импортные).

1.3 Экономические и социальные влияние

Постоянный потребительский спрос на новые фрукты и овощи в развитыми странами способствовали увеличению объемов торговли свежими производят в развивающихся странах. Это, в свою очередь, способствовало росту малых фермы и добавление новых продуктов, создавая больше рабочих мест в сельских и городских районах и уменьшил неравенство в уровне доходов между фермерскими хозяйствами разного размера.В виде страны становятся богаче, их спрос на дорогостоящие товары увеличивается. Влияние роста доходов на потребление более выражено в развивающихся странах. страны, по сравнению с развитыми странами, как ожидается, потратят больше доли дополнительного дохода от продуктов питания, таких как мясо, фрукты и овощи. Реализация международных торговых соглашений, таких как НАФТА (США, Мексика, Канада) и МЕРКОСУР (Аргентина, Бразилия, Парагвай и Уругвай). значительно повлияли на экономику стран-участниц, увеличив объемы торговли и торговые потоки, особенно через общие области, такие как рынок доступ, тарификация, ограничения на экспортные субсидии, сокращение внутренней поддержки, фитосанитарные меры и защитные положения.

1.4 Коммерческий ограничения

Согласно экономическому отчету Министерства сельского хозяйства США, коммерческий ограничения на фрукты и овощи включают:

Торговые барьеры : Естественные и искусственные барьеры. Естественные торговые барьеры включают высокие транспортные расходы на удаленные рынки и искусственные барьеры включают правовые меры, такие как протекционистская политика. Либерализация торговли посредством международных соглашений сыграла важную роль. в ослаблении многих юридических торговых барьеров за счет снижения тарифов и гармонизации технические барьеры в торговле.

Научные фитосанитарные требования : Импорт страны устанавливают стандарты, которым должны соответствовать потенциальные торговые партнеры, чтобы защитить здоровье человека или предотвратить распространение вредителей и болезней. Например, Японский импорт яблок из США ограничен яблоками Red и Golden Delicious. из Вашингтона и Орегона. Японцы, которых больше всего беспокоит распространение бактериального ожога, предъявлять строгие и дорогостоящие импортные требования к U.С. Отправители яблок. Яблоки необходимо подвергнуть холодной обработке и фумигация бромистым метилом перед отправкой в ​​Японию и три инспекции яблоневых садов США на стадии производства. Заражение плодовыми мухами ( Tepbritidae: Diptera ), обычная в тропиках, является основным препятствием для производство и экспорт тропических фруктов.

Технологические инновации : Страны могут увеличить конкурентоспособность и доли на мировом рынке за счет предоставления более качественной продукции и продвижение более низких цен за счет технологических инноваций.

Либерализация торговли, согласованная в рамках Уругвайского раунда Соглашение (URA) (ГАТТ и реализуется в рамках ВТО), а также через региональные соглашения, такие как НАФТА и МЕРКОСУР, расширили доступ к рынкам и предоставил усиленные механизмы для борьбы с нетарифными торговыми барьерами, такими как научно необоснованные фитосанитарные ограничения. Будущие перспективы фруктов и овощи, экспортируемые из развивающихся стран, будут во многом зависеть от рост импортного спроса, в основном в развитых странах.Развитые страны ожидается, что они диверсифицируют потребление фруктов и овощей. Это будет усилить заботу о здоровье и питании; знакомство потребителя с большим количеством фруктов и овощей из-за большей доступности, увеличения путешествий, и улучшенные коммуникации приведут к увеличению соотношения импорта к отечественные товары (Segre, 1998).

1.5 Послеуборочные потери и ресурсы недоиспользование в развивающихся странах

Послеуборочные потери фруктов и овощей трудно устранить предсказывать; основные факторы, вызывающие ухудшение, — это те, которые приписываются физиологические повреждения и сочетания нескольких организмов.Флорес (2000) описал послеуборочные потери по разным причинам следующим образом:

1.5.1 Продовольственные потери после заготовка

Сюда входят потери технологического происхождения, такие как повреждение биологическими или микробиологическими агентами, а также механическое повреждать.

К убыткам технологического происхождения относятся: неблагоприятные климат, культурные обычаи, плохие условия хранения и ненадлежащее обращение во время транспортировки, все это может привести к ускоренному разложению продукта (например,грамм., повторное прорастание клубней из луковиц и потеря веса продукта обезвоживание).

Физиологическая порча фруктов и овощей относится к старение продуктов при хранении из-за естественных реакций. Ухудшение вызванные биохимическими или химическими агентами, относится к реакциям, из которых промежуточные и конечные продукты нежелательны. Это может привести к значительным потеря питательной ценности (например, прогорклость и агрохимическое загрязнение) и во многих случаях теряется весь фрукт или овощ.

Ухудшение под действием биологических или микробиологических агентов относится к к убыткам, вызванным насекомыми, бактериями, плесенью, дрожжами, вирусами, грызунами и другие животные. Когда фрукты и овощи собирают в ящики, ящики, корзины или грузовики после сбора урожая, они могут подвергаться перекрестному заражению микроорганизмами порчи из других фруктов и овощей и из контейнеры.

Большинство микроорганизмов, присутствующих в свежих овощах, являются сапрофиты, такие как кориниформ , молочнокислые бактерии , спорообразующие, Колиформ , микрококков и псевдомонад, полученных из почвы, воздуха и вода. Pseudomonas и группа Klebsiella-Enterobacter-Serratia из энтеробактерий являются наиболее частый. Грибы, в том числе Aureobasidium , Fusarium и Alternaria , присутствуют часто, но в относительно меньшем количестве, чем бактерии. Из-за кислотности сырых фруктов основными возбудителями порчи являются грибы, преимущественно плесневые и дрожжевые, такие как Sacharomyces cerevisiae , Aspergillus niger, Penicillum spp., Биссохламис fulva , B. nivea , Clostridium pasteurianum , Coletotrichum gloesporoides , Clostridium perfringes , и Lactobacillus spp . Психротрофные бактерии могут расти в овощных продуктах; некоторые из это Erwina carotovora , Pseudomonas fluorescens, P. auriginosa, P. luteola, виды Bacillus, Cytophaga jhonsonae, Xantomonas campestri и Vibrio fluvialis (Alzamora et al., 2000).

Наличие патогенных бактерий в свежих фруктах и о овощных продуктах сообщили Alzamora et al. (2000), которые включают Listeria monocytogenes, Aeromonas hydrophila, и Escherichia coli O157: H7. Эти бактерии встречаются как в свежих, так и в минимально обработанных продуктах. фруктовые и овощные продукты. Listeria monocytogenes способна выжить и расти при температуре охлаждения на многих сырых и переработанных овощах, такие как готовые к употреблению свежие салаты из овощей, включая капусту, сельдерей, изюм, фенхель, кресс-салат, салат из лука-порея, спаржа, брокколи, цветная капуста, салат, салатный сок, минимально обработанный салат, салат из салата масляный, широколистный и вьющийся эндивий, свежие очищенные апельсины хамлин и картофель в вакуумной упаковке (Alzamora et al., 2000). Aeromonas hydrophila — это характерное беспокойство по поводу овощей; это психротрофический и факультативный анаэроб. Штаммы Aeromonas чувствительны к дезинфицирующим средствам, включая хлора, хотя извлечение Aeromonas из хлорированной воды было сообщил. Сложные исследования по инокуляции A. hydrophila в минимальных обработанные фруктовые салаты показали, что A. hydrophila может расти на 5 ° C в течение первых 6 дней, однако количество патогенов уменьшилось через 8 дней. хранения.(Alzamora et al., 2000). E. coli O157H: 7 появился как очень значимый патоген пищевого происхождения. Основной резервуар E . кишечная палочка O157H: 7 считается желудочно-кишечным трактом крупного рогатого скота. Таким образом, загрязнение сопутствующих пищевых продуктов фекалиями — значительный риск фактор, особенно если неочищенная загрязненная вода потребляется напрямую или используется для мытья сырых продуктов.

Механическое повреждение вызвано использованием неподходящих методов во время сбора урожая, упаковки и ненадлежащей транспортировки, что может привести к раны тканей, ссадины, поломки, сдавливания и побеги плодов или овощи.Механическое повреждение может повысить склонность к гниению и росту микроорганизмы. Некоторые операции, такие как стирка, могут снизить микробную нагрузку; однако они также могут способствовать распространению микроорганизмов, вызывающих порчу, и увлажнению поверхности, достаточной для роста микроорганизмов во время периодов хранения (Alzamora et al., 2000). Все методы уборки вызывают синяки и повреждение клеточная и тканевая структура, в которой значительно повышена активность ферментов поскольку клеточные компоненты смещены (Holdsworth, 1983).

Помимо вышеуказанных проблем, большинство послеуборочных потерь в развивающиеся страны возникают во время транспортировки, погрузочно-разгрузочных работ, хранения и переработки. Грубое обращение во время подготовки к выпуску на рынок приведет к увеличению синяков и механическое повреждение и ограничивает преимущества охлаждения.

Побочные продукты переработки фруктов и овощей не являются полностью используется в развивающихся странах из-за отсутствия оборудования и инфраструктуры для технологические отходы. Самый простой способ избавиться от побочных продуктов — это выбросить отходы или использовать его непосредственно в качестве корма для животных.Отходы, такие как листья и ткани, могут использоваться в составах кормов для животных и удобрениях для растений.

В целом, по оценкам, от 49 до 80% приходится на потребителей в производстве того или иного товара, и разница составляет потеряны во время различных этапов сбора урожая-потребления система.

1.5.2 Продовольственные потери из-за социальных и экономические причины

Политика : Это включает политические условия в какое технологическое решение неуместно или трудно внедрить практике, например, отсутствие четкой политики, способной облегчить и поощрение использования и управления человеческими, экономическими, техническими и научные ресурсы для предотвращения порчи товаров.

Ресурсы : Это связано с человеческими, экономическими и технические ресурсы для разработки программ, направленных на предотвращение и сокращение послеуборочные потери продовольствия.

Образование : сюда входят неизвестные технические и научные технологии, связанные с сохранением, переработкой, упаковкой, транспортировка и раздача продуктов питания.

Услуги : Это относится к неэффективной коммерциализации системы, а также отсутствующие или неэффективные государственные органы в производстве и маркетинг товаров, а также отсутствие кредитной политики, направленной на потребности страны и участников.

Транспорт : Это серьезная проблема, с которой сталкивается садоводы в развивающихся странах, где транспортные средства используются для перевозки сыпучих материалов сырые фрукты на рынках не оборудованы хорошими холодильными системами. Сырой фрукты, подвергшиеся воздействию высоких температур при транспортировке, размягчаются в тканях и легко получить синяк, вызывая быстрое ухудшение микробов.

1.6 Предварительная обработка для добавления значение

Быстрое охлаждение продуктов после сбора урожая необходимо для зерновые культуры, предназначенные для перевозки на судах-рефрижераторах, наземном транспорте и контейнеры, не предназначенные для работы с полной нагрузкой теплового поля, но способные выдерживать поддержание предварительно охлажденной продукции при выбранной температуре тележки.Избранные способ охлаждения будет во многом зависеть от предполагаемого срока хранения товар. Быстро дышащие товары с коротким сроком службы после уборки урожая должны быть охлаждают сразу после сбора урожая. Таким образом, добавленная стоимость достигается в предварительное охлаждение продукта сразу после сбора урожая, что ограничивает порчи и поддерживать продукт в состоянии, приемлемом для потребитель.

Бланширование фруктов как метод предварительной обработки также может быть применяется перед замораживанием и приготовлением сока или в некоторых случаях перед обезвоживанием (Арти и Ашерст, 1996).Фрукты можно бланшировать, подвергая их воздействию близких кипяток, пар или горячий воздух в течение 1-10 минут. Бланширование инактивирует те ферментные системы, которые ухудшают вкус и цвет и вызывают потерю витаминов во время последующей обработки и хранения (Arthey, Ashurst, 1996).

1,7 Предварительная обработка во избежание потери

Предварительная обработка фруктов и овощей включает: бланширование до инактивация ферментов и микроорганизмов, лечение корней и клубней для увеличения срока хранения срок службы, предварительная обработка продукции холодными или высокими температурами, а также химические консерванты для борьбы с вредителями после сбора урожая.Хранение продукции под контролируемые условия температуры и относительной влажности продлят срок службы недолговечность и уменьшение гниения. Упаковка продукции в соответствующий материал улучшает внешний вид и товарность.

1.8 Альтернативные методы обработки фрукты и овощи в сельской местности

Разнообразные альтернативные методы консервирования фруктов и овощи можно использовать в сельской местности, например, для ферментации, сушки на солнце, осмотического обезвоживание и охлаждение.

Фрукты и овощи можно предварительно обработать путем ошпаривания (бланширование) для устранения ферментов и микроорганизмов. Брожение фруктов и овощи — это метод консервирования, используемый в сельской местности, и из-за простота процесса, отсутствие необходимости в сложном оборудовании; маринованный продукты, квашеная капуста и вино — примеры этого процесса. Общая схема диаграмма различных альтернативных процессов для фруктов и овощей. представлен на рисунке 1.1, и описывается следующим образом:

Чистка и стирка часто являются единственной защитой обработки, применяемые к минимально обработанным сырым фруктам и овощам (MPRFV). В виде первый шаг в обработке, очистка — это форма разделения, связанная с удаление посторонних материалов, таких как ветки, стебли, грязь, песок, почва, насекомые, пестициды и остатки удобрений из фруктов и овощей, а также контейнеры и оборудование. Процесс очистки также предполагает разделение света. из тяжелых материалов гравитацией, флотацией, сбором, сортировкой, обезвоживанием и другие (Wiley, 1996).Промывка обычно проводится хлорированной водой (т. Е. 200 мл). ppm разрешено в США). Изделие MPRFV погружают в ванну, в которой барботаж поддерживается струей воздуха. Эта турбулентность позволяет исключить практически все следы воздуха и посторонних предметов, не повреждая продукт.

Рисунок 1.1 Переработка фруктов и овощи в сельской местности.

Вода должна быть оптимального качества для мытья изделий MPRFV, в противном случае может произойти перекрестное заражение.Согласно Wiley R.C. (1997), три контролируются параметры мойки фруктов и овощей МПРФВ:

1. Количество использованной воды: 5-10 л / кг product

2. Температура воды: 4 ° C для охлаждения продукт

3. Концентрация активного хлора: 100 мг / л

Два примера специально разработанного оборудования, используемого для мытья К фруктам и овощам относятся: 1) вращающиеся барабаны, используемые для очистки яблок, груш, персики, картофель, репа, свекла; вода под высоким давлением распыляется на продукт, который никогда не контактирует с грязной водой, и 2) проволочный цилиндр мойки для листовых овощей, в которых используется струя пресной воды среднего давления для мытья шпината, салата, петрушки и лука-порея.

В сельской местности свежие продукты можно разливать в пластик емкости, наполненные водопроводной водой, чтобы удалить грязь с фруктов и овощей. Грязную воду можно было слить из контейнеров и снова наполнить хлорированная вода для повторного мытья и дезинфекции фруктов или овощей. Если электричество доступно, свежие продукты могут быть охлаждены до обработки или распространяется среди розничных продавцов и на рынки.

1.8.1 Ошпаривание или бланширование в горячем состоянии вода

Фрукты, свежие овощи и кусочки корнеплодов погрузить в ванну с горячей (или кипящей) водой на 1-10 минут при 91-99 ° C, чтобы снизить уровень микробов и частично снизить пероксидазу и активность полифенолоксидазы (ППО).Время нагрева будет зависеть от типа обработанный овощной продукт Кипяток использовался для обеспечения инактивация L. monocytogenes на листьях сельдерея (Wiley, 1997).

1.8.2 Охлаждение в лотках

Эта операция выполняется в перфорированных металлических лотках через который проходит холодный воздух для охлаждения продукта перед упаковкой в стерильных пластиковых пакетах, если не требуется другой процесс.

1.8.3 Сульфирование

Во время этой операции кусочки фруктов или овощей (или ломтики) погружают в раствор бисульфита натрия (200 частей на миллион) для предотвращения нежелательные изменения цвета и любая дополнительная микробная и ферментная активность, и сохранить остаточную концентрацию 100 ppm в конечном продукт.

1.8.4 Высыхание на солнце и осмотическое действие обезвоживание

В сельской местности обезвоживание, вероятно, является наиболее эффективным способ консервирования овощей и фруктов.Дольки фруктов или кусочки овощей разложите по лоткам или сеткам из нержавеющей стали на расстоянии 2-3 см друг от друга и высушите на солнце. Затем сушеные фрукты и овощи упаковываются в полиэтиленовые пакеты, стекло. бутылки или банки, например, ломтики фруктов (например, манго, папайя, персик и т. д.) или молотая мука (т.е. мука из зеленого подорожника, производимая в сельских районах развивающихся страны).

При осмотической дегидратации и кристаллизации плод консервирование путем нагревания продукта в сахарном сиропе с последующей промывкой и сушкой для снижения концентрации сахара на поверхности фруктов.Фрукты сушат прямая или непрямая сушка на солнце, в зависимости от качества получаемого продукта. Преимущество этого метода — предотвращение обесцвечивания и потемнения фрукты, полученные в результате ферментативных реакций. Таким образом, высокая концентрация сахара в из плодов получается обезвоженный продукт с хорошей окраской, без необходимости химические консерванты, такие как диоксид серы.

1.8.5 Ферментация

Это еще один полезный процесс консервирования фруктов и овощные продукты.Для овощей продукт погружают в натриевую хлоридный раствор, как в случае с огурцами, зелеными помидорами, цветной капустой, лук и капуста (квашеная капуста). Состав соли (хлорида натрия): поддерживается на уровне около 12% по весу, чтобы активные организмы во время ферментации, такие как молочнокислые бактерии , и группа Aerobacter , производят достаточное количество кислоты, чтобы предотвратить прорастание любых организмов, вызывающих пищевое отравление (Холдсворт, 1983).С другой стороны, фрукты можно сохранить путем ферментации. мякоть фруктов в вино, приготовив раствор сахара и воды, а затем инокуляция штаммом Saccharomyces cerevisiae . Этот процесс очень просто и будет обсуждаться более подробно позже в этом глава.

1.8.5.1 Соленья, квашеная капуста и вино изготовление

Слегка недозрелые огурцы отбираются и очищаются тщательно промыть водой, затем отсортировать по размеру перед тем, как засолить.Для большого производства солений, процесс брожения осуществляется в круглых деревянных чанах Диаметр 2,5-4,5 м, глубина 1,8-2,5 м. Небольшую партию солений можно произведены с использованием соответствующих пластиковых контейнеров, способных вместить 4-5 кг огурцы. После того, как огурцы будут помещены в чаны, солевой раствор (приблизительно 10% по весу). Эта концентрация поддерживается добавление дополнительной соли по мере необходимости путем рециркуляции раствора для удаления градиенты концентрации.Сахар добавляется, если в огурцах мало сахара. содержание для поддержания процесса ферментации (Холдсворт, 1983). Брожение процесс закончится через 4-6 недель, и концентрация соли повысится до 15%. В этих условиях соления хранятся практически бесконечно. Осторожность должна быть Это необходимо для того, чтобы дрожжевые накипи на поверхности чана не разрушили молочная кислота. Это можно сделать, добавив слой жидкого парафина на поверхность травильного раствора. После завершения процесса брожения соленые огурцы замачивают в горячей воде, чтобы удалить излишки соли, затем сортируют по размеру и фасуется в стеклянные банки с уксусной кислотой в виде уксуса.Блок-схема этот процесс показан на Рисунке 1.2 (см. стр. 12).

1.8.5.2 Квашеная капуста

Отобранные кочаны измельчают и замачивают в кране. воду с концентрацией соли 2,5% (по массе) и оставляют для брожения. В течение На начальных стадиях ферментации происходит быстрое выделение газа, вызванное Leuconostoc mesenteroides; этот процесс дает много приятного ароматизатор к продукту.На следующем этапе участвуют Lactobacillus cucumeris ферментация, в результате которой увеличивается количество молочной кислоты; и, наконец, после примерно 5 дней при 20-24 ° C, третий этап, с участием следующей группы молочнокислых бактерий, таких как Leuconostoc pentoaceticus , который дает больше молочной кислоты в сочетании с уксусной кислотой, этиловым спиртом, диоксидом углерода и маннитол. Процесс ферментации заканчивается, когда производство молочной кислоты прекращается. примерно 1-2%.Это можно проверить титрованием кислоты 0,1 н. раствор гидроксида натрия (NaOH), используя фенолфталеин (0,1% мас. / об.) в качестве красителя. индикатор (т.е. в раствор кислоты добавляется 2-5 капель; цвет изменится от прозрачного до розового и сохраняется в течение 30 секунд). После процесса брожения либо резервуар герметично закрывается, чтобы исключить доступ воздуха, либо продукт затем упаковывается в стеклянные банки или консервы. После этого он готов к употреблению (рис. 1.3 на стр. 13). Более подробная информация о производстве квашеной капусты приведена в главе. 5.

1.8.5.3 Виноделие

Отобранные созревшие фрукты отправляются на ферму, где сортируются, промываются и мацерируются или измельчаются перед прессованием. В сельской местности, сок извлекается из фруктов путем отжима (апельсины, виноград и т. д.) или измельчается (манго, маракуйя, гуава и т. д.). Растворимое твердое содержание мякоти измеряется рефрактометром в ° Брикса. Растворимые твердые вещества должны быть 25%, но если ниже, его можно отрегулировать с помощью сахара.

Рисунок 1.2. Блок-схема рассола производство.

Рисунок 1.3 Блок-схема для производство квашеной капусты.

Разъяснение :

Осветление вин перед розливом включает обработку с желатином, альбумином, изингласом, бентонитом, ферроцианидом калия или солями (две последние процедуры предназначены для снижения уровня растворимого железа комплексы, которые в противном случае могли бы вызвать потемнение вина, но с фруктовыми вина их часто не хватает (Arthey and Ashurst, 1996).Альтернатива процедуры осветления включают охлаждение вина до или после очистки, и с использованием систем микрофильтрации. Простой способ осветлить вино — добавить белый желатин (1 г на литр вина) к ферментированному фруктовому раствору, который затем дают постоять в холодильнике 1 неделю, после чего все осаждаются взвешенные твердые частицы, и прозрачное прозрачное вино можно декантировать сверху контейнера. После осветления вино обычно Быстро пастеризовать, разливать в бутылки горячим способом или обрабатывать для получения остаточного SO2 содержание (100 частей на миллион).

Следующий этап — добавление во фруктовый сок бисульфита натрия. (200 частей на миллион), дав ему постоять 2-3 часа. Во время этого процесса нежелательные дрожжевая флора, присутствующая в мякоти плодов, устраняется, и добавленный посевной материал может свободно действовать во фруктовом соке для получения желаемого аромата или букета характеристика фруктового вина. Далее в сок добавляют дрожжи (1 г на кг фруктового сока, обычно штаммы Saccharomyces cerevisiae или хлеб приготовление дрожжей).Процесс брожения следует проводить анаэробно, то есть в отсутствие кислорода, чтобы предотвратить развитие других, отличных от вина производящие бактерии, такие как Acetobacter spp, , которые производят нежелательные вкус и аромат. Ферментация заканчивается через 3-4 недели при 22-25 ° С.

Заключительный этап обработки включает смешивание, подслащивание и ароматизатор (при необходимости) и стабилизация вин. В процесс смешивания выполняется как для обеспечения единообразия характера продукта, так и для уменьшить сильный аромат и вкус некоторых вин.Хотя есть некоторые предпочтение отдельных вин, многие смешиваются, особенно с яблочным вином, которое относительно невкусный. Вина можно подсластить сахаром или фруктовым соком, последний также служит для увеличения содержания натуральных фруктов. В некоторых случаях это необходимо отрегулировать кислотность вина, добавив одобренный пищевой продукт кислота, такая как лимонная или винная кислота. Во многих сельских районах, где эти химикаты отсутствуют, вместо них можно использовать сок лимона.Блок-схемы для этот процесс показан на рисунке 1.4.

Для виноделия в сельской местности процесс брожения обычно проводится в большой бутылке (18-20 л), в которой ингредиенты смешанный с водой. Чтобы сохранить анаэробный процесс ферментации. В условиях, заполненный водой воздушный затвор вставляется в полую пробку или резиновую пробка внутри горловины бутылки. Это можно сделать просто из куска пластиковая трубка и бутылка (рисунок 1.5).

1.8.6 Хранение

Потому что сушеные на солнце и ферментированные фрукты и овощи стабильны, их можно хранить при температуре окружающей среды или при слабом охлаждении температуры, продлевая срок хранения на несколько месяцев (6-12 месяцев и вне). Вино хранят в стеклянных бутылках и выдерживают при комнатной температуре или его можно хранить в холодильнике. Другие ферментированные продукты, такие как квашеную капусту и соленья обычно хранят при комнатной температуре.

Рисунок 1.4. Схема для фруктов винная продукция.

1.8.7 Пример расчета для регулировки содержание растворимых сухих веществ фруктов и кислот

Десять кг фруктовой мякоти содержат приблизительно 5% растворимых твердых веществ (т.е. 5 кг сахара / 100 кг мякоти) и 0,2% лимонной кислоты. Мы хотим скорректировать растворимые сухие вещества до 25% и 0,7% лимонной кислоты.

Решение:

Общий материальный баланс:

FP + S = P (1)

Баланс растворимых твердых веществ:

10 (0.05) + S = 0,25P (2)

Из (1): S = P — 10

Подставляя S в (2), получаем:

10 (0,05) + P — 10 = 0,25P

0,75 P = 9,5

Решение для P,

P = 9,5 / 0,75 = 12,67 кг

Следовательно, количество сахарозы, необходимое для регулирования растворимого содержание сухих веществ в мякоти плодов от 5% до 25% составляет:

S = P — 10 = 12,67 — 10 = 2,67 кг сахарозы

Регулировка лимонной кислоты:

Кислотный баланс:

10 (0.002) + CA = 12,67 (0,007)

CA = 0,08869 — 0,02 = 0,0687 кг лимонной кислоты Кислота

Конечный продукт будет иметь следующие состав:

10 кг мякоти фруктов + 2,67 кг сахарозы (25% сухих веществ содержание)

0,0687 кг Лимонная кислота (содержание лимонной кислоты 7%)

Рисунок 1.5. Схематическая диаграмма для виноделия в сельской местности


Запущена новая платформа для торговли овощами и фруктами: Optifruit

На сегодняшний день мир богаче онлайн-рынком свежих продуктов: Optifruit.Рене Ноордам и Эрик Маннеке взяли на себя задачу сделать свежие продукты со всего мира доступными на этой новой торговой платформе.

Лайм, лук, ананас, груши; торговая платформа уже изначально хорошо укомплектована. «С Optifruit мы предлагаем производителям прекрасную платформу для презентации своей продукции. Как сыновья производителя, мы лучше, чем кто-либо знаем, насколько трудны производители, и считаем важным, чтобы производитель зарабатывал достойную жизнь», — говорит Эрик Маннеке. «Мы были бы признательны, если бы смогли быстро дополнить ассортимент другими товарными группами, такими как цитрусовые и тепличные овощи.«

На своих производственных линиях они в настоящее время продают все свои предложения через Optifruit. «Мы знаем скептицизм, который существует в некоторых наших компаниях по поводу платформ онлайн-торговли, но мы убеждены, что это будущее и все изменится. Теперь посмотрим, как быстро дигитализация набирает обороты в связи с кризисом короны», — говорит Эрик.

«Мы сами уже используем платформу для собственного производства, что дает нам хорошую основу. Идеально, если ваши потенциальные клиенты автоматически получают WhatsApp, когда вы публикуете свои продукты в Интернете, будь то картофель, бананы или груши Conference.Мы также ищем партнеров, которые позаботятся о логистике, контроле качества и по конкурентоспособным ценам. В общем, так мы можем объединить всю цепочку «.

«Поэтому мы призываем всех производителей продвигать свою торговлю на нашем рынке, а покупателей — посмотреть. Все это бесплатно, только за фактические транзакции мы получаем скромную плату», — сказал предприниматель.
«Кроме того, в ближайшие месяцы мы продолжим разработку Optifruit. У нас еще много планов по продаже лучших продуктов через эту платформу.Испытайте это на себе! «

Для доп. Информации:

Optifruit Holland
Эрик Маннеке
[email protected]
www.optifruit.eu

Торговля фруктами и овощами в США

За последние несколько десятилетий торговый дефицит переработанных и свежих фруктов и овощей в Соединенных Штатах составил , медленно увеличиваясь до реальной проблемы .

Несмотря на то, что объем экспорта фруктов и овощей в стране составил более шести миллиардов долларов в 2015 году, импорт США приблизился к восемнадцати миллиардам долларов .

Это приводит к огромному разрыву между экспортом и импортом примерно в одиннадцать миллиардов долларов за этот год.

Это только начало

И заметьте, этот дефицит на этом не закончился. Со временем он становится все больше и больше, поскольку рост импорта опережал рост экспорта. Таким образом, США прошли путь от нетто-экспортера овощей с высоким содержанием белка, и фруктов в 1970-х годах до чистого торгового баланса середины 90-х годов и превратились в нетто-импортера сегодня.

Это реальная проблема в стране, и несколько государственных политиков разной власти делают все возможное, чтобы решить эту проблему .

Фактически, существует несколько факторов, которые определяют условия текущего конкурентного рынка фруктов и овощей. В дополнение к закону о фермах в 2008 году или Закону о пищевых продуктах, энергосбережении и энергии от 2008 года , P.L. 110-246 , торговая ситуация требует, чтобы Конгресс рассмотрел вопрос о расширении поддержки отечественных производителей фруктов и овощей в этом законопроекте о сельском хозяйстве.Исторически сложилось так, что для специальных культур не использовались программы поддержки федеральных хозяйств, включенные в законопроект о сельском хозяйстве. Это по сравнению с долгосрочной поддержкой, которая предоставляется основным программным товарам, таким как масличные культуры, сахар, молоко, хлопок и зерно.

Предлагаемое решение проблемы

Закон о сельском хозяйстве 2008 г. и позже обновленный до Закона о сельском хозяйстве 2014 г. или Закона о сельском хозяйстве 2014 г., P.L. 113-79 предоставил дополнительную поддержку программам , которые поддерживают производство овощей и фруктов, и в то же время попытался устранить существующие торговые барьеры, а также маркетинг специальных культур США.В этом отчете представлены последние тенденции в торговле фруктами и овощами в США и выделены некоторые факторы, способствующие указанной тенденции. И как это сказывается на наших местных фермерах? Нужно ли им прилагать больше усилий в своей рабочей обуви (https://mybestworkboots.com/best-working-boots/), чтобы не отставать от растущего спроса в торговле фруктами и овощами?

Что касается сводки, однако, она исключила дату торговли для продуктов из обработанных древесных орехов и древесных орехов. Хотя он не включен сюда, экспорт и импорт продуктов переработки и орехов в США продемонстрировали положительный скачок к растущему положительному сальдо торгового баланса США.

Торговля свежими фруктами и овощами: помидоры — сельскохозяйственный труд и экспорт мексиканской продукции

Торговля свежими фруктами и овощами: помидоры

3 мая 2018

США имеют профицит торговли сельскохозяйственной продукцией с 1960 года, но у них возник дефицит сельскохозяйственной торговли свежими фруктами и овощами. В 2017 году США экспортировали сельскохозяйственных товаров на 138 миллиардов долларов и импортировали сельскохозяйственных товаров на 121 миллиард долларов, при этом положительное сальдо торгового баланса составило 17 миллиардов долларов

США экспортировали свежих фруктов и овощей на 7 миллиардов долларов в 2017 году и импортировали свежих фруктов и овощей на 21 миллиард долларов при дефиците в 14 миллиардов долларов.Около 11,6 миллиарда долларов, или 55 процентов импорта свежих фруктов и овощей, приходилось на Мексику

Импорт большинства свежих фруктов и овощей не вызывает разногласий в США, потому что они удовлетворяют межсезонный спрос, как в случае импорта свежих фруктов из Чили в зимние месяцы, или потому, что этот импорт является результатом инвестиций США в Мексику и другие страны для производства продукции для Америки. потребители

В 2016 году более 53 процентов свежих фруктов, потребляемых американцами, было импортировано, включая почти все бананы, наиболее потребляемые свежие фрукты, а также 57 процентов свежей черники.Почти треть свежих овощей была импортирована, в том числе 57 процентов томатов. Большая часть томатов, потребляемых в США, выращивается в Мексике

Мексика — растущий источник свежих фруктов и овощей, потребляемых в США. Рост производства в Мексике в США объясняется более низкой заработной платой в Мексике, инвестициями США в производство и логистику в Мексике, а также возможностью быстро доставлять продукцию американцам на грузовиках

Свежие помидоры являются примером.Потребление почти удвоилось с 1990 года до 6,5 миллиардов фунтов в 2015 году, добыча в США упала с пикового значения в 4 миллиарда фунтов в 2002 году до 3,2 миллиарда фунтов в 2015 году, а импорт вырос с менее чем 1 миллиарда фунтов в 1990 году до 3,3 миллиарда фунтов в 2015 году. Производство свежих томатов во Флориде упало с более чем 2 миллиардов фунтов в начале 1990-х годов до 750 миллионов фунтов в последние годы

Калифорния и Флорида производят в основном зрелые зеленые помидоры, что означает, что помидоры собирают зелеными и созревают с этиленом.В Мексике и Канаде выращивают в основном помидоры, созревшие на виноградной лозе, а это значит, что их собирают красными. Многие импортируемые томаты выращиваются в теплицах и других помещениях для выращивания культур, что снижает давление болезней и вредителей и повышает урожайность. В 2016 году в Мексике было 35 000 акров томатов защищенных культур, из которых четверть выращивались в теплицах

Мексика также производит огурцы, болгарский перец и другие овощи в помещениях с охраняемыми культурами, улучшая качество и безопасность пищевых продуктов, повышая урожайность и продлевая сезон, в течение которого их можно собирать.Мексиканские производители помидоров и овощей могут иметь преимущество опоздавших, используя самое современное оборудование для производства овощей на экспорт

Рабочие, нанятые на охраняемых культурных фермах Мексики, становятся все более ограниченными: испаноязычные мигранты из горных регионов и южных штатов Мексики. Многих перевозят на автобусе два или три дня из дома на ферму, где они обычно работают от трех до пяти месяцев. Однако из-за того, что сезон продлевается через пластиковые туннели, больше внутренних мигрантов, вероятно, будут селиться возле ферм, где они работают

Мексиканские спелые помидоры

Производство и импорт свежих томатов США, 1990-2015 гг.

.

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.