Свой ресторан открыть: Poster — автоматизация кафе, ресторанов и магазинов нового поколения

Курс ресторанного бизнеса «КАК ОТКРЫТЬ РЕСТОРАН»

Отправьте заявку на обучение прямо сейчас и получите совершенно бесплатно доступ к первому уроку, где мы расскажем Вам о 12 секретах по открытию ресторана и 9 важнейших правилах при составлении бизнес-плана от лучших рестораторов!

Как открыть свой ресторан, кафе, пиццерию или бар? Узнайте всё об этом на практичном и эффективном курсе-семинаре “Как открыть ресторан” в Институте ресторанного бизнеса при Бизнес Академии МБА СИТИ!

 

Лучше всего о том, как открыть ресторан, кафе, бар или пиццерию расскажут успешные бизнесмены, поэтому мы пригласили известных предпринимателей принять участие в составлении программы.

 

Слушателям курса предстоит узнать о том, как открыть ресторан, исходя из опыта основателей уже существующих ресторанов высокого класса и теоретических знаний.

 

Курс-семинар “Как открыть ресторан” будет полезен начинающим бизнесменам. На первых этапах главное для предпринимателя узнать ответы на самые актуальные вопросы — такие, как “сколько стоит открыть кафе”, “как открыть ресторан с нуля”, “как открыть бар и какие разрешения для этого требуются”.

 

Полный и эффективный курс-семинар “Как открыть ресторан” от Бизнес Академии МБА СИТИ уже более 15 лет отвечает на все возникшие у бизнесменов вопросы, связанные с ресторанным бизнесом.

 

В программу включён максимально полезный комплекс базовых знаний и углублённая информация, поэтому курс-семинар “Как открыть ресторан” эффективен как для тех, кто впервые осознал в себе желание стать предпринимателем, так и для всех, кто уже знает многое о бизнесе.

Одна из главных ценностей делового человека — его время. Отлично понимая это, Институт ресторанного бизнеса специально для Вашего удобства предлагает выбрать форму обучения:

 

● Дистанционное обучение. Осваивайте программу курса-семинара “Как открыть ресторан” максимально быстро с помощью дистанционного обучения. Выбирайте дистанционную форму, если Вы привыкли совмещать учебный процесс с работой и повседневными делами. Это сэкономит Ваше время и позволит освоить программу  в кратчайшие сроки.

 

● Очная форма обучения. Совместите приятное с полезным, выбрав данный вид получения знаний. В этом случае Вы сможете посещать занятия в нашем комфортабельном центре. Благодаря вкладу в своё обучение и непосредственному опыту общения с профессионалами, педагогами-практиками, Вы быстро и с удовольствием изучите ресторанный бизнес и узнаете, как открыть кафе, пиццерию, ресторан или бар с нуля и организовать успешный бизнес. Занятия проводятся в группах до 10 человек.

 

● Индивидуальная/корпоративная. Цените персональный подход? Специально для Вас будет разработана персональная программа обучения, в которую войдут дисциплины, нужные именно Вам в зависимости от того, какой вид ресторана, бара, пиццерии или кафе предстоит открыть. Курс-семинар “Как открыть ресторан”, составленный по индивидуальному запросу, позволит максимально эффективно использовать не только время, но и Ваши средства — изучайте только нужные дисциплины. Корпоративная форма будет наиболее полезной для сотрудников ресторанного бизнеса большого масштаба, мотивируя к профессиональному и личному росту сразу всю команду.

Ничего лишнего — только бизнес! Полезные знания и советы о том, с чего начать и каким образом открыть ресторан или кафе, приносящие стабильный доход. Рекомендации профессионалов и их бесценный опыт будут работать на Вас.

Основополагающие дисциплины, изученные в ходе курса-семинара “Как открыть ресторан” Бизнес Академии СИТИ — вклад в Ваш грядущий успех, залог профессионализма сотрудников и высокого статуса будущего ресторана.

По прохождению курса Вы получите государственный диплом с международным приложением об окончании курса-семинара “Как открыть ресторан”.

Лицензия на образовательную деятельность №038379

Программа курса обучения «КАК ОТКРЫТЬ РЕСТОРАН»

1. Введение
1.1 Предприятия общественного питания
1.2 Основные должности в отрасли
1.3 Обслуживающий персонал

2. Руководитель ресторана
2.1 Структура управления рестораном
2.2 Директор ресторана

3. Стратегия управления рестораном
3.1 Организация системного подхода в управлении рестораном
3.2 Создание системы управления рестораном
3.3 Покупка-продажа ресторанного бизнеса. Франчайзинг

4. Маркетинг
4.1 Особенности маркетинга в ресторанном бизнесе

4.2 Задачи ресторанного маркетинга
4.3 Инструменты маркетинга, или маркетинг-микс «7P»
4.4 Маркетинговые исследования и анализ
4.5 Концепция ресторана
4.6 Внутренний маркетинг

5. Продвижение
5.1 Рекламные технологии для ресторана
5.2 Программы стимулирования
5.3 Связи с общественностью – Public Relations
5.4 Ресторан в интернете

6. Потребительский спрос и реклама
6. 1 Изучение потребительского спроса
6.2 Важность рекламы в ресторанном бизнесе
6.3 Использование наружной рекламы

6.4 Оформление витрины ресторана
6.5 Использование плакатов, печатной рекламы
6.6 Реклама рационального питания
6.7 Дополнительные средства рекламы
6.8 Продвижение ресторанных услуг
6.9 Особенности привлечения посетителей

7. Финансы
7.1 Финансовая структура ресторана
7.2 Эффективное управление финансами
7.3 Учет и отчетность

8. Организация закупок
8.1 Задачи снабжения в условиях рынка
8.2 Отношения с поставщиками
8.3 Формы и способы товародвижения
8.4 Организация приемки продовольственных товаров. Товарные запасы
8.5 Организация материально-технического снабжения предприятий общественного питания

9. Эффективная организация продаж
9.1 Особенности ценообразования в ресторане
9.2 Планирование и контроль продаж

10. Завоевание гостя
10. 1 Три шага к безупречному сервису
10.2 Фиксирование правильных действий сотрудников
10.3 Пять шагов для повышения эффективности работы с жалобами клиентов

11. Помещения ресторана
11.1 Виды торговых помещений
11.2 Характеристика торговых помещений
11.3 Интерьер ресторана
11.4 Основные принципы создания ресторана

11.5 Зал ресторана
11.6 Подсобные помещения
11.7 Моечная столовой посуды

12. Мебель для ресторанов
12.1 Виды ресторанной мебели
12.2 Станции официанта
12.3 Столы
12.4 Стулья
12.5 Комплекты складной мебели
12.6 Мягкая мебель
12.7 Плетеная мебель

13. Оборудование для баров
13.1 Печи СВЧ
13.2 Тостеры
13.3 Соковыжималки, диспенсеры
13.4 Льдогенераторы и льдодробилки
13.5 Блендеры
13.6 Миксеры для коктейлей
13.7 Шейкеры, риммеры, джиггеры, мадлеры
13.8 Сокоохладители
13.9 Тепловые и холодильные витрины

14.

Оборудование для горячих напитков
14.1 Типы эспрессо-машин
14.2 Кофемолки
14.3 Кофемашины
14.4 Аппараты для приготовления горячего шоколада
14.5 Оборудование «кофе на песке»
14.6 Оборудование для приготовления фильтрового кофе
14.7 Френч-прессы
14.8 Умягчение воды
14.9 Аксессуары бариста

15. Автоматизация
15.1 Задачи автоматизации
15.2 Преимущества автоматизированного ресторана

16. Меню
16.1 Правила составления меню
16.2 Типы меню
16.3 Специальное меню
16.4 Дегустация

17. Составление карт-меню
17.1 Карты блюд и меню-карты
17.2 Оформление карты-меню
17.3 Разнообразие карт-меню

17.4 Заполнение карт блюд и меню
17.5 Введение в оборот карты напитков
17.6 Разнообразие видов карт напитков
17.7 Специальная карта чая и кофе
17.8 Структура меню
17.9 Особенности составления меню
17.10 Основные требования к меню
17. 11 Примерное меню заказных блюд
17.12 Другие виды меню

18. Касса
18.1 Контрольно-кассовые машины
18.2 Достоинства и недостатки компьютеризованных кассовых аппаратов
18.3 Расчеты с посетителями
18.4 Системы контроля продаж

19. Посуда и инвентарь

19.1 Основные типы столовых приборов
19.2 Специальные столовые приборы
19.3 Приборы для резки и разделки
19.4 Мойка столовых приборов и посуды
19.5 Стеклянная посуда (стаканы и кружки)
19.6 Стеклянная посуда (бокалы и фужеры для вина)
19.7 Посуда для баров

20. Бары
20.1 Виды баров
20.2 Обслуживающий персонал баров
20.3 Оборудование баров
20.4 Работа в баре
20.5 Ежедневная подготовка рабочего места
20.6 Словарь специальных названий, используемых в барах
20.7 Сервис в барах
20.8 Важные особенности работы бара

21. Барная карта
21.1 Коньяк
21.2 Водка
21.3 Виски
21. 4 Текила
21.5 Кальвадос
21.6 Аперитивы
21.7 Пиво, ликеры, коктейли
21.8 Общая классификация напитков: водка, настойки, виски
21.9 Общая классификация напитков: джин, ром, коньяк, арманьяк

22. Алкогольные коктейли
22.1 История коктейля
22.2 Классификация коктейля
22.3 Основные правила приготовления коктейлей
22.4 Способы приготовления коктейлей
22.5 Украшение коктейлей
22.6 Аперитивы
22.7 Дижестивы
22.8 Лонг-дринки
22.9 Популярные коктейли

23. Винная карта
23.1 История возникновения вина
23.2 История создания французского вина
23.3 Классификация вин
23.4 Закупка и хранение вин
23.5 Меню и винная карта
23.6 Оформление и составление винной карты

24. Сомелье
24.1 Профессия сомелье
24.2 Обязанности сомелье
24.3 Подача вина в ресторане
24.4 Дегустация вина
24.5 Декантация

25. Построение эффективной команды
25. 1 Кадровая политика в ресторане
25.2 Подбор и обучение официантов
25.3 Обучение стажера в соответствии с должностью
25.4 Аттестация персонала и анализ необходимости дополнительного обучения
25.5 Тренинги для персонала ресторана
25.6 Эффективная организация работы ресторана
25.7 Внутренние правила для сотрудников
25.8 Система мотивации персонала
25.9 Пример: правила внутреннего трудового распорядка
25.10 Форменная одежда обслуживающего персоналу

26. Мотивация персонала
26.1 Роль менеджеров
26.2 Теории мотивации Маслоу и Альдерфера
26.3 Теории мотивации Мюррея и Герцберга
26.4 Ситуационные (процессуальные) теории мотивации
26.5 Организационный климат и его параметры
26.6 Параметры деятельности организации
26.7 Параметры уровня развития
26.8 Пути создания производственного организационного климата
26.9 Целевое управление и его практическая реализация
26.10 Три параметра организационного климата целевого управления
26. 11 Оценка эффективности работы ресторана
26.12 Обратная связь с персоналом
26.13 Важность гармоничного распределения должностных обязанностей
26.14 Базовые параметры выполнения должностных обязанностей
26.15 Потребность в профессиональном росте
26.16 Положительное подкрепление мотивации работника
26.17 Создание атмосферы доверия
26.18 Лидер и руководитель

27. Служащие сервиса
27.1 Характер профессии
27.2 Обязательные профессиональные навыки и знания
27.3 Набор новых служащих
27.4 Введение новых служащих в курс дела
27.5 Повышение квалификации служащих

28. Должностные инструкции
28.1 Должностная инструкция директора ресторана
28.2 Должностная инструкция менеджера ресторана
28.3 Должностная инструкция метрдотеля
28.4 Должностная инструкция официанта
28.5 Должностная инструкция бармена
28.6 Должностная инструкция бар-менеджера
28.7 Должностная инструкция хостес

29. Профессия официант
29.1 Обязанности официанта. Внешний вид и гигиена
29.2 Требования, предъявляемые к официанту
29.3 Квалификация официантов
29.4 Методы организации труда официантов
29.5 Режим работы официантов
29.6 Техника работы официанта
29.7 Качество обслуживания и стандарты сервиса

30. Система ресторанного сервиса
30.1 Основные системы сервиса
30.2 Ресторанная иерархия французской системы сервиса
30.3 Шеф по винам в системе французской системы сервиса
30.4 Американская система сервиса

31. Техника ресторанного сервиса
31.1 Основные сведения о сервировке и подаче блюд
31.2 Порционная подача блюд
31.3 Техника подачи блюд «в обнос»
31.4 Русский способ подачи блюд
31.5 Особенности сервировки столов и сервиса по-английски
31.6 Французская система обслуживания гостей
31.7 Буфет или «шведский стол»
31.8 Другие виды сервиса
31.9 Передвижная сервировочная тележка
31. 10 Подача полотенец и замена пепельниц
31.11 Уборка столов

32. Категории гостей и их потребности
32.1 Как принимать гостей
32.2 Желания и потребности различных категорий гостей
32.3 Австрийские гости
32.4 Немецкие гости
32.5 Швейцарские гости
32.6 Итальянские гости
32.7 Французские гости
32.8 Испанские гости
32.9 Английские гости
32.10 Американские гости
32.11 Шведские гости
32.12 Датские гости
32.13 Японские гости
32.14 Китайские гости
32.15 Еврейские гости
32.16 Гости с Востока (мусульмане)
32.17 Обслуживание групп иностранных гостей в ресторане

33. Культура обслуживания и правила этикета
33.1 Показатели культуры обслуживания
33.2 Уровень обслуживания
33.3 Правила этикета
33.4 Поведение за столом

34. Подготовка к обслуживанию
34.1 Уборка помещений ресторана. Расстановка мебели
34.2 Подготовка зала
34. 3 Получение и подготовка столового белья, посуды и приборов к обслуживанию
34.4 Накрытие столов скатертями
34.5 Подготовка подсобного стола
34.6 Предварительная сервировка стола
34.7 Банкетная сервировка
34.8 Другие виды сервировки и способы складывания салфеток
34.9 Культура и дизайн стола
34.10 Создание атмосферы
34.11 Установка декора и других предметов оформления зала
34.12 Дополнительные элементы на столе и установка кресел
34.13 Работы, которые следует проводить перед началом сервисного обслуживания
34.14 Проведение производственного совещания

35. Правила встречи гостей
35.1 Обязанности метрдотеля
35.2 Резервирование столиков
35.3 Последовательность обслуживания гостей
35.4 Встреча и размещение гостей
35.5 Подача меню

36. Банкеты и приемы
36.1 Проведение банкетов. Общие сведения
36.2 Обслуживание банкетов
36.3 Оформление заказов на обслуживание
36. 4 Банкет за столом с полным обслуживанием официантами
36.5 Особенности банкетной сервировки
36.6 Размещение гостей за банкетным столом и очередь их обслуживания
36.7 Банкет с частичным обслуживанием официантами
36.8 Банкет-фуршет
36.9 Обслуживание банкета-фуршета
36.10 Банкет-коктейль
36.11 Обслуживание банкета-коктейля
36.12 Банкет-чай
36.13 Свадебный банкет
36.14 Обслуживание праздничных вечеров
36.15 Особенности новогоднего банкета

37. Проведение различных мероприятий
37.1 Организация
37.2 Особенности организации
37.3 Служащие банкетных ресторанов
37.4 Заказы мероприятий
37.5 Функциональные моменты
37.6 Буфет
37.7 Подготовительная работа по буфетам
37.8 Коктейль-парти
37.9 Конференции, семинары, заседания
37.10 Дополнительное оборудование

38. Ресторан при отеле
38.1 Завтрак
38.2 Формы предложения подачи завтраков
38. 3 Завтраки, подаваемые на этажи
38.4 Организация завтраков на свежем воздухе
38.5 Виды сервировки завтраков
38.6 Завтрак по-венски и континентальный завтрак
38.7 Полдник и ланч
38.8 Варианты подачи обеда
38.9 Сервировка отдельных блюд
38.10 Ужин
38.11 Организация ужина по типу «шведского стола»
38.12 Room-service
38.13 Обслуживание участников съездов, конгрессов, совещаний
38.14 Обслуживание индивидуальных туристов в ресторане

39. Безопасность в ресторане
39.1 Организация охраны труда
39.2 Предохранительные устройства, ограждения, сигнализация
39.3 Техника безопасности в работе официанта
39.4 Меры пожарной безопасности
39.5 Действия в случае пожара
39.6 Охрана окружающей среды
39.7 Избежание потерь при работе отелей и ресторанов

Отправить заявку сейчас и получить бесплатный доступ к первому уроку!

Посмотреть как выглядит мой документ об образовании

3 лайфхака тому, кто хочет открыть свой ресторан в Испании- MFC project

Поговорили с Алексеем Петровым, владельцем и шеф-поваром ресторана Luces в Картахене, о том, как открыть свой ресторан в Испании.

Яшкин: Расскажи немного о своем ресторане. Сколько ему лет? И как тебе это всё вообще — быть ресторатором в Испании?

Петров: Luces /Люсес/ живет без малого три года. Мы повидали разное, но вот уже как пару лет стабильно держимся в TOP-3 ресторанов Картахены (всего их где-то 350), по рейтингу Tripadvisor. Если учесть, что до Испании я знал про рестораны только то, что в них едят, то это неплохой результат.

Я: А почему Картахена? Город-то совсем небольшой. Не хотелось замахнуться на Аликанте или Мурсию? Как ты выбирал город под свой бизнес?

П: Ну тут особо выбор не стоял — открылись там, где живем, чтобы, во-первых, времени на дорогу не тратить, а во-вторых, не сильно зависеть от сезонности. Волны, конечно, есть в туристический сезон и вне него, но не настолько, как в пляжных городках на берегу.

Я: Ага, то есть первый лайфхак от Luces — выбирать место более менее стабильное, не подверженное резким перепадам в турсезон.  

П: Тут нужно выбирать, что тебе больше подходит. Знаю много ресторанов, которые работают только с апреля по октябрь, работают жестко, спят по три часа в сутки, но эти полгода они не живут, а деньги заколачивают. А у нас трое детей, есть другие активности, да и просто иногда хочется уехать к друзьям на полдня, хочется, чтобы работа была ради жизни, а не наоборот. Кому-то удобно по-другому: полгода ударно работать и полгода отсыпаться. У нас есть проект второго ресторана, как раз на берегу, под сезон. Пока он на паузе, ждем определенностей по стране в связи с карантином.

Последние полтора года Luces работает только вечерами, с 8 вечера, а в воскресенье вообще не открывается. И знаешь, мы ничего не потеряли, наоборот, до карантина, например, у нас три дня в неделю было две полных посадки: в 8 часов из иностранцев, а в 10 приходили испанцы. Сейчас работаем пока в одну очередь, поскольку иностранцев практически нет, а они нам составляли раньше основной трафик. Но это временно. 

Я: Как это вы решились не открывать ресторан в воскресенье? А ничего, что в воскресенье толпы людей гуляют?

П: Смотри, даю еще один лайфхак! В воскресенье работают все рестораны в центре Картахены, абсолютно все. Кто-то до 5 вечера, кто-то до последнего. А в понедельник после выходных рестораны закрыты. Мы же проводим воскресенье с детьми, высыпаемся после сильной субботы, гуляем, зато открываемся тогда, когда всё вокруг закрыто, и набираем ту же воскресную кассу, а иногда и больше. Люди так или иначе всё равно выходят поесть, в том числе в понедельник. Вот мы и работаем тогда, когда конкурентов меньше.

Я: Хитро, согласен. А что за кухня у тебя? Русская, борщи и пельмени?

П: Ты знаешь, Картахена — город довольно строгий к чему-то новому, народ тут очень консервативный, так исторически сложилось, это военный город. Такой испанский Севастополь. Самый древний военный город – порт, здесь начинались все основные военные компании Испанской армады, отсюда драпали разные короли в опале. Сейчас тут большая морская воинская часть, сухопутный корпус, высшее заведение для подготовки капитанов и т.д. В общем, народ в Картахене сильно держится за свои привычки и традиции, трудно поворачивается к чему-то новому, а уж тем более к иностранному.

Поэтому мы со всем уважением к испанским традициям, кулинарным в том числе. У нас есть большинство традиционных испанских блюд, но мы их делаем по-своему. Ну нельзя нам с испанцами соревноваться в паэлье или креветках с чесноком, всё равно проиграем. Зато если взять традиционное блюдо типа крокеты и сделать со своими вкусами, например, из сардин с конфитюром из красного лука, это как бы вполне привычное русское сочетание соленой рыбки с лучком, а для испанцев это вау! И так с каждым блюдом: не конкурировать, а предлагать оригинальное прочтение вроде «Я так вижу». Тогда прокатывает. Считай, еще один такой бесплатный лайфхак. 

Из традиционной русской кухни мы делаем котлеты с гречкой и шарлотку, есть в меню узбекский салат, итальянский жареный сыр, ягненок на французский манер, в общем, стараемся быть оригинальными. Свекольник когда-то пробовали, когда еще работали с бизнес-ланчем, не пошел. Но самое главное — это качество исходных продуктов. Мы столько поставщиков поменяли за три года! Сейчас работаем с двумя – тремя, но в основном я сам езжу по рынкам и руками выбираю лучшее.

Мы поняли, что с публикой, особенно в небольших консервативных городах, надо осторожно, постепенно, аккуратно пробовать. Многое не приживется, зато что останется, будет вашей визиткой. На нашу котлету ездят норвежцы, бельгийцы, французы и англичане из Мурсии, Ориуэлы и Аликанте, многие испанцы ее обожают. 

Я: Да, я слышал много историй, как наши ребята открывали рестораны в Испании с русской, украинской кухней, но в течение года-двух закрывались, переходили на другой концепт, продавали, в общем, попадали на деньги. Ты говоришь, ты раньше не был ресторатором? 

П: Какой там ресторатор! Я много лет отработал в IT, десять лет в IBM, последние три года до переезда был на топ-менеджерской позиции в HP… И поскольку у меня не было никакого опыта в ресторанной сфере, то, открывая здесь бизнес, я взял на кухню испанского шефа. Он продержался три месяца, прежде чем я понял, что он за мои деньги свой ресторан хочет создать. Очень уж мы с ним расходились по вопросам стандартов сервиса, работы с поставщиками и даже по санитарным нормам на кухне. Когда я с ним простился, я потом еще месяц кухню отмывал.

Но вот что я заметил, и сами испанцы это признают: они настолько хорошо знают свои права на работе, насколько категорически избегают выполнять свои обязанности. Они четко знают, сколько времени могут курить и ходить в туалет, сколько дней у них положено отгулять до увольнения и много других нюансов, но их мотивация — полный ноль по сравнению с ребятами из бывших советских республик. Не говорю про всех испанцев, только про тех, с кем довелось поработать мне и моим знакомым. Испанцы и слышать не хотят о переработке в полчаса, пусть даже она оплачивается. Приходят и работают от звонка до звонка.

Да, ресторанный бизнес здесь — штука довольно тяжелая, день ненормированный. В Картахене многие ищут работу в ресторанах и кафе, но на 95% это сотрудники крайне низкой квалификации, немотивированные или не готовые к обучению. Так что, честно скажу, хоть я и открывал рабочие места для местного населения, сейчас я предпочитаю работать с людьми понятного мне менталитета и социальной ответственности.

По сути говоря, есть два варианта. Один — это нанять поваров, управляющего, официантов и наблюдать за развитием своего бизнеса как бы слегка извне, но тут возникает масса рисков. Никто из наемного персонала не будет относиться к вашему ресторану как к родному. В лучшем случае добросовестно, но так же, как лично вы, никогда. И потом, в ресторане есть масса соблазнов воровать. 

Второй — это самому встать на кухню, контролировать инвентаризации, закупки, заготовки и выдачу блюд. Даже если вы не повар, вам это под силу. Я месяц жил на кухне вместе с гастроагентом, который обучил меня очень многим вещам — от ресторанной гигиены и санитарных норм до нюансов оформления блюд и восприятия их гостями. Этой информации стало вполне достаточно для того, чтобы на ее основе я стал экспериментировать и творить. Кухня — это прежде всего математика, а потом уже творчество. Никак не наоборот.

Я: Да, команда — это важно. Слушай, а если про деньги? Сколько денег тебе понадобилось, чтобы открыть ресторан? 

П: Я могу тебе назвать цифру, но есть два нюанса. Первый: эта цифра не имеет ничего общего с той, которая нужна для открытия ресторана в Мадриде, Барселоне, Сарагосе или любом другом испанском городе. Почему? Потому что велика разница в аренде, тарифной сетке для выплаты зарплат, менталитете жителей, их отношении к иностранцам и к новым предложениям, с нуля ли бизнес или берете готовый, рабочий ресторан. Это может быть 20 000 евро или 200 000 евро, зависит от очень многих факторов. То есть моя цифра может быть релевантной только при всех прочих равных условиях.

Второй: поначалу я потратил много денег на свои же ошибки — покупку ненужного оборудования, найм неквалифицированного персонала, потери на поисках поставщиков, большинство из которых оказалось недобросовестными. Сейчас я бы легко сэкономил несколько десятков тысяч евро просто благодаря опыту. Поэтому мы запустили франшизу для тех, кто хочет открыть свой ресторан и не разориться на запуске. Набив немало шишек, тем не менее мы вывели Luces на стабильность и высокое место в рейтинге и теперь готовы продавать свой опыт, помогать тем, кто хочет открыть бизнес в Испании уже с неким гарантированным стартом и пройденными нами ошибками.

В итоге, цена открытия ресторана складывается из нескольких довольно объемных статей, в том числе от масштаба, который вы себе рисуете. Можно очень не за дорого открыть такой же ресторан, как и за дорого, но нужно знать нюансы.

Я: Понял тебя. Давай резюмируем списком, что именно продумать? Или я спрошу по-другому: что важно для открытия собственного ресторана в Испании?

П: Деньги прежде всего. Количество денег определяет ваши возможности, концепцию и скорость развития, ну и еще пара вещей. Если списком, то так:

1. Идея, концепт заведения: некоторые инвестируют даже в разработку логотипа. Сюда же входит аналитика рынка.
2. Локейшн. Причем это не столько про расположение, сколько понимание, как это место можно использовать для того, чтобы сделать хороший, интересный проект.
3. Помещение. Тут надо понимать, арендуете вы помещение, покупаете под конкретный проект или помещение уже есть и вы хотите привязать к нему бизнес и открыться именно там. Нужен или нет ремонт, перепланировка, насколько она глобальна? Ты понимаешь, какие тут могут быть разбросы в цене… В этом же пункте инвестиции в оборудование, мебель, дизайн/оформление помещения.
4. Персонал. Собеседования, правильность оформления (временные контракты, мотивация, коучинг), обучение.
5. Бумажное оформление бизнеса (первичные разрешения, лицензия), /запуск/реклама. Кто будет вести бухгалтерию? Какого хестора (помощника) нужно пригласить, чтобы потом не было криков типа «Да какого хестора опять это происходит?!» Хестор должен быть хорошим, квалифицированным, выступать на стороне ваших интересов. Опять же, хестор, хоть и ведет ваши дела, за них не отвечает. Перед законом за ваши налоги и выплаты отвечаете вы.
6. Консалтинг. Выбирайте, что вам ближе: парадигма «сам всё знаю» или подход «нужен эксперт – помощник». «Сам всё знаю» часто становится сильно дороже, чем взять эксперта, особенно при открытии бизнеса с нуля.

Как-то так. По любому из этих пунктов могу дать совет, пообщаться и поделиться опытом.

Я: Спасибо! Получилось содержательно и по делу. Удачи вам, Лёш!

П: Спасибо! И вам удачи!

 

 

 

Как открыть свой ресторан в Севастополе

Начать ресторанный бизнес в период кризиса, высокой конкуренции и пандемии очень сложно, но ничего невозможного нет. ForPost расскажет, с чего начать гастрономическое дело и как сделать его успешным.

Первое, с чего начинается любой бизнес, — сильное желание, дающее уверенность в своих силах. Открыть бизнес быстро и просто в современных условиях нереально. Нужна полная готовность справляться с трудностями и умение идти на риск.

С чего начать

Любой бизнес начинается с идеи. Важно до мелочей прописать концепцию будущего заведения. Подумайте, для кого вы хотите создать ресторан, чем будете привлекать посетителей, какая фишка будет у вашего заведения и т.д. 

Помните, что нечётко сформулированная концепция — главная ошибка, которая может привести к полному провалу.

Ещё одной не менее значимой частью является место, выбирать которое нужно в зависимости от идеи ресторана.

Финансовая часть

Общепит — это очень дорогой бизнес, на котором трудно быстро заработать. Просчитайте и минимизируйте возможные риски. Важно найти партнёра, в котором вы будете уверены на все сто. Конечно, можно вести дело в одиночку, но прежде хорошо подумайте, хватит ли вам для этого различных ресурсов.

Это тот бизнес, на котором нельзя экономить. Не будет пользоваться спросом заведение, в котором экономят на еде, интерьере, персонале и, следовательно, на комфорте посетителей.

Меню

Так как в первую очередь люди приходят к вам за вкусной едой, особое внимание нужно уделить составлению меню. Проработайте позиции с шеф-поваром, в зависимости от концепции вашего заведения продумайте авторские блюда.

Персонал

Атмосфера заведения — то, на что обращает внимание каждый; и отчасти создает её персонал, к подбору которого нужно подойти с максимальной ответственностью. Сложно найти хорошего шеф-повара, идеально понимающего концепцию ресторана, поэтому не делегируйте эту задачу третьим лицам. Подбор остального персонала и формирование мотивированной команды также является одним из основных вопросов.

Обучение

Знания — залог успешного бизнеса. Существует большое количество различных тренингов, семинаров, курсов, книг и т.д. для предпринимателей. Только постоянное развитие в этой сфере поможет вывести бизнес на новый уровень.

Помните, что ваша главная задача — сделать гостя счастливым и сытым. Успешно открыть свой ресторан возможно только при большом желании, уверенности в себе и своих силах и готовности ежедневно узнавать новое и трудиться.

Как открыть свой ресторан

Пять правил от создателей популярных заведений Екатеринбурга

Открыть кофейню легче, чем запустить собственный ресторан. Разбираемся в тонкостях бизнеса Фото: Наталья Чернохатова © URA.RU

Открыть место, которое станет популярным среди гастрономической тусовки и собирать полные залы — некоторые об этом лишь мечтают. А трое екатеринбуржцев исполнили свою мечту и рассказали, как это сделать остальным. Владелица модного заведения «Бюро находок» Ирина Орехова, ресторатор Ань Нгуен и создатель сети кофеен «Герои кофе» Иван Колосов — о различиях запуска кофейни и ресторана, сложностях и особенностях бизнеса, о то, что в тренде и как заставить весь город ходить именно в ваше заведение.

Концепция и меню — самый главный пункт

«Главное — гореть своей задумкой. Это важный пункт в самом начале. До основного плана»

Фото: Александр Мамаев © URA.RU

Ань Нгуен, владелец вьетнамского кафе Vietmon: «От того, какое меню и концепцию вы выберете, зависит абсолютно все. Эти два пункта определяют, каких поваров вы будете нанимать, какой у них должен быть стаж, какие ингредиенты вы будете закупать — нужны вам импортированные продукты или нет. Техническая часть, расстановка, дизайн — это тоже все зависит от вашей первоначальной идеи».

Рестораторы советуют не торопиться с выбором концепции. Нужно будет продумать все детали. Кроме этого, очень важно, чтобы весь персонал проникся идеей и транслировал ее правильно — именно так, как задумывал ресторатор.

Существуют беспроигрышные концепты заведений?

Ирина Орехова, владелица заведения «Бюро находок»: «Сейчас обороты набирает тенденция: люди предпочитают чаще питаться вне дома. Днем — понятная и простая еда. Вечером хотят пробовать что-то нестандартное за бокалом вкусного вина. В тренде как сочетание необычных продуктов, нетривиальные вкусы, так и обычная еда быстрого приготовления».

«Однако нужно быть готовым, что ваша идея прогорит. На такие случаи нужен план Б»

Фото: Александр Мамаев © URA.RU

При этом те же привычные бургеры, стейки, итальянская и грузинская кухни все еще на пике популярности. К этому небольшому списку добавились лишь завтраки, которые стали невероятно популярны среди уральцев.

Ирина Орехова, владелица заведения «Бюро находок»: «Залог успеха уже давно ясен. Просто сделайте модные завтраки, подавайте матчу. Желательно не только утром, а нон-стоп. Сейчас это пользуется спросом».

А как сделать свою идею тенденцией?

Ань Нгуен, владелец вьетнамского кафе Vietmon: «Очень важно исследовать рынок, ведь ваша кухня может и не понравиться людям. В свое время я изучал этот вопрос с помощью доставки — пытался определить, пользуется спросом или нет. Ваша кухня может быть отличной, но это не значит, что вы станете успешным. Если бы я открыл вьетнамское кафе в 2008-м, а не в 2014 году, это не пользовалось бы таким успехом, потому что только в начале десятых годов: люди начало путешествовать, и вьетнамская кухня им полюбилась».

Также рестораторы уверяют, что в Екатеринбурге отслеживать тренд довольно легко: нужно следить за тенденциями Москвы и Петербурга, а вот самим москвичам и петербуржцем уже придется поломать голову или обратить внимание на популярные рестораны Европы и Америки.

Чтобы добиться успеха в гастрономической сфере, нужно чувствовать настроение горожан

Фото: Александр Мамаев © URA.RU

Ирина Орехова, владелица заведения «Бюро находок»: «Очень важно разглядеть тренд первым. Потому что если кто-то сделал это до тебя, то громкого успеха уже не будет. Однако есть нюанс: даже невероятное ноу-хау может не зайти в вашем городе, потому что за пределами Москвы и Петербурга иногда люди очень долго идут к тому, чтобы воспринимать что-то новое».

Что еще должно быть у ресторатора?

Ань Нгуен, владелец вьетнамского кафе Vietmon: «Если вы хотите заняться ресторанным бизнесом, конечно, лучше уметь готовить самому. Если у вас нет этого навыка, то придется полагаться лишь на шефа, а иногда за этим следует провал. Вы сами не сможете оценить вкусовые качества блюда, а шеф-повара иногда начинают халтурить».

По словам Ань Нгуена, немаловажным фактором становится наличие капитала. Будущий ресторатор должен просчитать все: от вложения в дизайн и строительства до оплаты за работу персонала и аренды на три месяца вперёд. Большой прибыли сразу ждать не стоит.

А если сделать упор на напитки и открыть кофейню?

«С мысли о дизайне стаканчика получилось создать концепцию сети кофеен. Обращайте внимание на свои идеи, даже самые, казалось бы, маленькие и незначительные»

Фото: Наталья Чернохатова © URA.RU

Иван Колосов, сооснователь сети кофеен «Герои кофе»: «Для запуска кофейни все также важен один нюанс — концепция. Мы начали, как ни странно, с дизайна стаканчиков. Все-таки это символ современной культуры кофе и тот предмет, с которым больше всего взаимодействует гость. Мы довольно быстро определились с идеей, которой мы до сих пор гордимся. Такого мы не видели ни у кого. Наши стаканчики — интерактивные. На них надевается манжета, которая позволяет держать горячий кофе в руке, а на ней изображен персонаж. На месте лица — прорезь. Вращая манжету на стаканчике, гость может выбрать эмоцию для персонажа среди изображенных. Из этого быстро родилось название — „Герои кофе“. Герои — это как раз наши гости. Идея помогать самовыражаться — прямое отражение нашего подхода к созданию сети. Мы все делали своими руками, хотя это совершенно неэкономно. Есть мнение, что в Екатеринбурге слишком много кофеен, и в этот поезд запрыгивать уже поздно. Или невозможно из-за того, что нужно, например, сделать вкус кофе еще лучше. Однако я с этим совершенно не согласен, и дело тут даже не во вкусе напитков».

«Просто кофе без концепции и своей атмосферы обречено на провал среди огромного количества кофеен, так как люди приходят не только за напитками»

Фото: Наталья Чернохатова © URA. RU

Как влюбить людей в свою кофейню?

Иван Колосов, сооснователь сети кофеен «Герои кофе»: «Когда мы только открылись в одном из бизнес-центров, рядом с нами работало много конкурентов, но некоторые люди начали ходить именно к нам. В чем секрет? Все просто: любители кофе идут не только за вкусом, но и за музыкой, атмосферой, ощущениями от места. Люди всегда находятся в поиске того, что им подходит больше всего. Кому-то нравятся шумные яркие кофейни, кому-то — тихие уютные места. Продолжать можно бесконечно. Тем более, есть один огромный плюс большого количества кофеен в месте, где вы планируете открыть свое заведение. Можно с легкостью посчитать проходимость и предположить конверсию. Обычно на локациях, где до вас никого не было, нужно ждать неприятных сюрпризов после открытия».

Какие нюансы нужно учитывать при запуске кофейни?

«Открыть кофейню значительно легче и дешевле, чем запустить собственный ресторан»

Фото: Наталья Чернохатова © URA. RU

Иван Колосов, сооснователь сети кофеен «Герои кофе»:

Искать помещение — самая сложная задача. Мы потратили четыре месяца на поиски локации, переговоры и правки арендного договора. Кроме этого, нужно быть готовым к растратам: аренда, кофемашины, продукты, зарплата персоналу. Но справедливо отметить, что открыть кофейню значительно дешевле, чем запустить ресторан. Например, мы создавали проект на собственные отложенные средства.

Также совершенно не сложно найти персонал и организовать работу. Например, нанять бариста можно и по объявлению, и по знакомству. И даже обучить самому, если вы сами умеете варить кофе.

А что касается еды, не обязательно приглашать шефа. Например, спустя время мы сами разработали и ввели в меню классические итальянские завтраки. Но все-таки основной процент с продаж — это кофейные напитки. Сейчас у нас открыто две точки, и, как я уже сказал, дело не в кофе.

Как открыть свой ресторан? Как вкусно готовить? – выбери профессию, которая нужна всегда

Любишь готовить, нравится процесс производства блюд, хочешь порадовать родственников, друзей и всех желающих кулинарными изысками? Тогда добро пожаловать в Южно-Уральский государственный университет, где ты сможешь стать компетентным специалистом и получать удовольствие от учебы и в дальнейшем – от своей работы.

Хочешь стать шеф-поваром, технологом на производстве, открыть своё кафе или даже ресторан? Получить признание в этой области невозможно без соответствующего качественного образования. Выбирай направление «Технология продукции и организация общественного питания» ИСТИС. Там ты узнаешь все тонкости производства продукции и приготовления вкусных блюд, а также как организовать свой бизнес в сфере общественного питания. Студенты кафедры технологии и организации общественного питания принимают участие в различных международных, региональных, университетских конкурсах и научных мероприятиях.

Практические занятия в оборудованных аудиториях, мастер-классы от специалистов своего дела, работа в современных лабораториях, интересные проекты с использованием новейшего оборудования – неотъемлемая часть процесса обучения.

Вуз сотрудничает с ведущими предприятиями региона, «Макфа», «Союзпищепром», «Первый хлебокомбинат», «Южуралкондитер», «Равис», «Агрофирма Ариант», «ОтельСтрой» Redisson Blu, которые предоставляют студентам возможность пройти практику и помогают приобрести ценные навыки для работы. Все это делает обучение по-настоящему интересным.

В последнее время всё больше внимания люди обращают на состав продуктов. Всех интересует, насколько вредны или полезны отдельные пищевые ингредиенты, какие технологии использовались при их производстве, насколько экологичен продукт. Если ты хочешь знать, как производят продукты питания, как можно сделать их натуральнее и безопаснее, выбирай направления «Продукты питания из растительного сырья»  или «Продукты питания животного происхождения» Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ. На сегодняшний день на кафедре «Пищевые и биотехнологии» ведется подготовка специалистов, владеющих компетенциями в биотехнологической и нутрицевтической областях. Благодаря плодотворному сотрудничеству с ведущими научными центрами мира созданы возможности для реализации амбициозных научных проектов в области пищевых и биотехнологий.

Неоспоримый плюс обучения на кафедре – включение студентов в систему проектного обучения и возможность посещения групп элитной подготовки, что позволяет ребятам со студенческой скамьи формировать практические навыки, участвовать в междисциплинарных научных разработках, использовать как мощный лабораторный фонд вуза, так и площадку потенциального работодателя.

 

Сайт для абитуриентов ЮУрГУ: https://abit.susu.ru/;

официальная группа во «Вконтакте»: Абитуриент ЮУрГУ;

телеграм-канал «ЮУрГУ NEWS»: T.me/news_susu

ИСТИС: (351) 267-92-76; ВМБШ: (351) 267-93-64

 

СМИ о нас:

ИА «Европейско-азиатские новости»: Как открыть свой ресторан? Как вкусно готовить? Южно-Уральский университет приглашает на учебу

---

Присоединяйтесь к нам в соцсетях:

Группа для абитуриентов:

Дистанционный курс ресторанного бизнеса «КАК ОТКРЫТЬ РЕСТОРАН»

ОТПРАВЬТЕ ЗАЯВКУ И ПОЛУЧИТЕ ПЕРВЫЙ УРОК БЕСПЛАТНО

Лицензия на образовательную деятельность №038379

Дистанционный курс ресторанного бизнеса «КАК ОТКРЫТЬ РЕСТОРАН»

Предлагаем Вашему вниманию новейшую программу курса по открытию ресторана, кафе, бара, пекарни, пиццерии.

Специалисты Нового Бизнес Университета разработали эффективную программу обучения для желающих открыть свой ресторан. Данный курс познакомит Вас со всеми этапами открытия кафе, научит управлению финансами, продвижению и маркетингу. Кроме того, курс «Как открыть ресторан» расскажет Вам о том, как создать эффективную команду, что позволит Вам добиться успеха в ресторанном бизнесе. Данный курс подходит и для тех, кто планирует открыть кафе, бар, пекарню, пиццерию. Курс «Как открыть ресторан» в Новом Бизнес Университете можно пройти, даже не имея опыта работы в ресторанном бизнесе.

Новый Бизнес Университет – это современные технологии в сфере образования. Для обучения Вам необходим будет только доступ в интернет. Обучаться можно из любой точки земного шара. Дистанционное обучение проходит увлекательно и эффективно благодаря тому, что уроки наполнены различными иллюстрациями, таблицами, схемами, видео материалами. Обучение сопровождается постоянной связью со специалистами Университета, которые ответят на все возникающие вопросы и помогут Вам наиболее качественно и продуктивно освоить материал. Дистанционное обучение ресторанному бизнесу в Новом Бизнес Университете – это просто и результативно!

После прохождения дистанционного обучения Вы получите государственный диплом с международным приложением об окончании специализированного курса «Как открыть ресторан».

1. Ресторанный бизнес. Введение
1.1 Рестораны, кафе, бары
1.2 Должностные инструкции персонала ресторана

2. Руководитель ресторана
2.1 Управление рестораном. Структура
2.2 Директор ресторана.

3. Управление рестораном. Стратегия действий руководства
3.1 Системный подход в управлении рестораном
3.2 Правила создания системы управления рестораном
3.3 Рынок ресторанной сферы. Франчайзинг

4. Маркетинг ресторана
4.1 Маркетинг в ресторанном бизнесе и его особенности
4.2 Задачи и инструменты ресторанного маркетинга. Введение в понятие «маркетинг-микс»
4. 3 Маркетинговые исследования и анализ
4.4 Формат ресторана и концепция
4.5 Маркетинг внутренний среды ресторана

5. Продвижение в сфере ресторанного бизнеса
5.1 Специализированные рекламные технологии
5.2 Разработка программ стимулирования сбыта на предприятии
5.3 Public Relations в ресторанной сфере
5.4 Способы продвижения ресторана в интернете

6. Понятие спроса и рекламы
6.1 Анализ потребительского спроса
6.2 Реклама в ресторанном бизнесе
6.3 Способы использования наружной рекламы
6.4 Витрины ресторана. Правила оформления
6.5 Печатная реклама и плакаты
6.6 Дифференцированная реклама
6.7 Вспомогательные приемы рекламы
6.8 Продвижение услуг ресторана
6.9 Привлечение новых гостей и борьба за постоянного клиента ресторана
 
7. Управление финансами ресторана
7. 1 Финансовая модель ресторана
7.2 Эффективное инструменты регулирования хозяйственно-финансовой деятельности ресторана  
7.3 Экономика и учет ресторана

8. Поставка продуктов в рестораны
8.1 Снабжение в рыночных условиях
8.2 Как наладить отношения с поставщиками
8.3 Товародвижение как инструмент стимулирования спроса
8.4 Правила организации приемки продовольственных товаров. Склад
8.5 Материально-техническое снабжение ресторана

9. Повышение и контроль продаж в ресторане
9.1 Специфика ценообразования в ресторанной сфере
9.2 Контроль при планировании ресторанных продаж

10. Завоевание гостя
10.1 Безупречный сервис в ресторане: как достигнуть цели за три шага
10.2 Закрепление результата: как сделать так, чтобы правильные действия сотрудников вошли в правило
10.3 Как повысить эффективность работы с жалобной книгой

11. Классификация помещений ресторана
11.1 Торговые помещения. Описание и характеристика
11.2 Интерьер ресторана. Оформление залов
11.3 Правила создания ресторана с нуля
11.4 Зал ресторана как зона сервисной организации
11.5 Хозяйственно-бытовые помещения

12. Ресторанная мебель
12.1 Классификация ресторанной мебели
12.2 Станция как стационарное рабочее место официанта
12.3 Столы в ресторане
12.4 Стулья в ресторане
12.5 Складная мебель
12.6 Мягкая мебель в ресторане
12.7 Плетеная мебель в ресторане

13. Виды оборудования для баров. Техника для работы бармена
13.1 СВЧ-печи
13.2 Тостеры
13.3 Соковыжималки, диспенсеры
13.4 Льдогенераторы и льдодробилки
13.5 Блендеры
13.6 Миксеры для коктейлей
13.7 Шейкеры, риммеры, джиггеры, мадлеры
13.8 Сокоохладители
13. 9 Тепловые и холодильные витрины

14. Виды оборудования для горячих напитков
14.1 Типы эспрессо-машин
14.2 Оборудование для помола и приготовления кофе
14.3 Машина для горячего шоколада
14.4 Аппарат для приготовления “кофе по-восточному”
14.5 Машины для фильтр-кофе
14.6 Кофе во френч-прессе
14.7 Фильтры для уменьшения жестокости воды
14.8 Профессиональные инструменты и аксессуары бариста

15. Автоматизированные системы в ресторанах
15.1 Задачи внедрения программных комплексов
15.2 Преимущества использования автоматизированных систем в ресторане

16. Ресторанное меню
16.1 Как правильно составить меню ресторана?
16.2 Какие бывают типы меню?
16.3 Что такое специальное меню?
16.4 Дегустация блюд при составлении меню

17. Карты напитков, блюд и меню
17.1 Что такое карты блюд?
17. 2 Правила оформления карты-меню
17.3 Виды меню-карт
17.4 Составление карт блюд и меню
17.5 Составление карты напитков, последовательность расположения позиций
17.6 Какие бывают карты напитков?
17.7 Правила составления карты чая и кофе
17.8 Меню и его структура
17.9 Как составить меню для ресторана
17.10 Требования, предъявляемые к меню
17.11 Фирменное меню и блюда от шеф-повара

18. Кассовые аппараты
18.1 Виды контрольно-кассовых машин
18.2 Особенности использования компьютеризованных кассовых аппаратов
18.3 Как производить расчет гостя?
18.4 Инструменты управления продажами

19. Ресторанный инвентарь. Посуда
19.1 Классификация столовых приборов
19.2 Вспомогательные столовые приборы
19.4 Особенности мойки приборов и стеклянной посуды
19.4 Виды стеклянной посуды: стаканы, кружки, бокалы, фужеры
19. 5 Посуда для коктейлей

20. Бар, как вид предприятия общественного питания
20.1 Классификация баров
20.2 Работа бармена
20.3 Барное оборудование
20.4 Правила работы в баре
20.5 Рабочее место бармена
20.6 Глоссарий бармена
20.7 Обслуживание за стойкой
20.8 Особенности работы бара

21. Карта бара
21.1 Крепкие алкогольные напитки
21.2 Кальвадос. Правила подачи
21.3 Аперитивы. Правила подачи
21.4 Пиво, ликеры, коктейли. Правила подачи
21.5 Общая классификация напитков

22. Алкогольные коктейли
22.1 Введение в историю коктейля
22.2 Виды коктейлей
22.3 Приготовление коктейлей. Основные правила
22.4 Какие бывают способы приготовления коктейлей
22.5 Декорация коктейлей
22.6 Аперитивы
22.7 Дижестивы
22.8 Лонг-дринки
22. 9 Самые популярные коктейли

23. Карта вин
23.1 Введение в историю вина
23.2 Французское вино и его история создания
23.3 Признаки классификации вин
23.4 Правила хранения вин
23.5 Карта вин
23.6 Правила составления и оформления винной карты

24. Должность сомелье в ресторане
24.1 Особенности работы сомелье в зале ресторана
24.2 Должностная инструкция сомелье
24.3 Правила подачи вин, сервировка
24.4 Правила проведения дегустаций в ресторане
24.5 Технология декантации вин

25. Как организовать командную работу ресторана
25.1 Особенности ведения кадровой политики в ресторане
25.2 Найм, обучение и развитие официантов
25.3 Стажировка в ресторане
25.4 Проведение аттестаций для сотрудников
25.5 Тренинги для повышения эффективности работы сотрудников ресторана
25. 6 Эффективное взаимодействие подразделений ресторана
25.7 Внутренний распорядок ресторана
25.8 Внутренняя мотивация сотрудников
25.9 Униформа персонала ресторана

26. Система мотивации сотрудников
26.1 Участие менеджера в мотивации подчиненных
26.2 Введение в теорию мотивации Маслоу и Альдерфера
26.3 Введение в теорию мотивации Мюррея и Герцберга
26.4 Процессуальные теории мотивации
26.5 Совершенствование организационного климата
26.6 Введение в теорию развития групп. Параметры уровня развития
26.7 Как создать благоприятный микроклимат в коллективе
26.8 Целевое управление. Цели и задачи
26.9 Три параметра организационного климата целевого управления
26.10 Оценка эффективности работы предприятия ресторанного бизнеса
26.11 Анкетирование персонала
26.12 Распределение должностных обязанностей
26.13 Базовые параметры выполнения должностных обязанностей
26. 14 Профессиональный рост на предприятиях ресторанного бизнеса
26.15 Подкрепление мотивации работника
26.16 Как создать атмосферу доверия в коллективе
26.17 Понятия «лидер» и «руководитель»

27. Обслуживающий персонал
27.1 Личные качества как залог успеха официанта
27.2 Необходимые знания для работы обслуживающего персонала
27.3 Найм сотрудников в ресторан
27.4 Обучение новых сотрудников
27.5 Улучшение качества работы персонала

28. Должностные инструкции персонала
28.1 Обязанности директора ресторана
28.2 Обязанности менеджера ресторана
28.3 Обязанности метрдотеля
28.4 Обязанности официанта
28.5 Обязанности бармена
28.6 Обязанности бар-менеджера
28.7 Обязанности хостес

29. Официант. Введение в специальность
29.1 Внешний вид официанта
29.2 Требования к официанту
29. 3 Техника работы и навыки официантов
29.4 Как организовать труд официантов на предприятии ресторанного бизнеса
29.5 Графики работы официантов
29.6 Мастерство официанта
29.7 Стандарты сервиса. Качество обслуживания в ресторане
 
30. Концепция ресторанного сервиса
30.1 Создание высокого уровня сервиса в ресторане
30.2 Французская система ресторанного сервиса
30.3 Сомелье французской системы сервиса
30.4 Американская система ресторанного сервиса

31. Техника ресторанного сервиса
31.1 Правила сервировки и подачи блюд
31.2 Порции в ресторане
31.3 Подача блюд «в обнос»
31.4 Русский стиль обслуживания
31.5 Английская система обслуживания гостей в ресторане
31.6 Французская система обслуживания гостей в ресторане
31.7 Шведский стол
31.8 Различные виды сервиса
31.9 Использование сервировочной тележки  
31. 10 Правила уборки столов в ресторане

32. Классификация клиентов ресторанного заведения
32.1 Прием гостей
32.2 Построение доверия клиента. Различные категории гостей
32.3 Гости из Австрии
32.4 Гости из Германии
32.5 Гости из Швейцарии
32.6 Гости из Италии
32.7 Гости из Франции
32.8 Гости из Испании
32.9 Гости из Англии
32.10 Гости из Америки
32.11 Гости из Швеции
32.12 Гости из Дании
32.13 Гости из Японии
32.14 Гости из Китая
32.15 Гости из Израиля
32.16 Гости из Восточных стран
32.17 Правила обслуживания групп иностранных гостей в ресторане

33. Правила приема гостей ресторана
33.1 Оценка культуры обслуживания в ресторане
33.2 Мероприятия по улучшению культуры обслуживания на предприятии питания
33.3 Основные правила этикета
33. 4 Правила поведения за столом

34. Подготовка зала ресторана к обслуживанию
34.1 Правила уборки помещений ресторана. Расстановка мебели
34.2 Как правильно подготовить зал ресторана к открытию
34.3 Подготовка столового белья, посуды и приборов к обслуживанию
34.4 Правила накрытия столов скатертями
34.5 Подготовка подсобного стола
34.6 Правила предварительной сервировки стола
34.7 Правила банкетной сервировки
34.8 Приемы складывания салфеток
34.9 Оформление стола
34.10 Атмосфера ресторана
34.11 Дизайн зала ресторана, использование элементов декора
34.12 Установка кресел в зале ресторана
34.13 Предварительные работы
34.14 Собрание перед началом работы ресторана

35. Встреча гостей. Первое впечатление. Приветствие
35.1 Обязанности хостес
35.2 Резерв столов в ресторане
35.3 Порядок обслуживания гостей за столом
35. 4 Встреча гостя, подбор стола
35.5 Правила подачи меню

36. Обслуживание банкетов в ресторане
36.1 Общие правила проведения банкетов
36.2 Сервис банкетов
36.3 Правила оформления заказов на обслуживание
36.4 Особенности проведения банкета за столом с полным обслуживанием официантами
36.5 Правила банкетной сервировки
36.6 Очередность обслуживания гостей на банкете
36.7 Особенности проведения банкета с частичным обслуживанием официантами
36.8 Особенности проведения фуршета
36.9 Особенности проведения Банкет-коктейля
36.10 Обслуживание свадебного банкета
36.11 Особенности проведения праздничных вечеров
36.12 Проведение и обслуживание новогоднего банкета

37. Мероприятия в ресторане
37.1 Различные виды мероприятий, проводимых в ресторане
37.2 Особенности подготовки мероприятий в ресторане
37. 3 Работа банкетного менеджера и официантов, обслуживающих банкет
37.4 Правила оформления заказов на мероприятия в ресторане
37.5 Составление меню и плана мероприятия с клиентом
37.6 Описание различных видов буфетов
37.7 Правила расстановки блюд в буфете
37.8 Коктейльная вечеринка
37.9 Правила организации питания на конференциях, семинарах, заседаниях
37.10 Использование дополнительного оборудования на мероприятиях

38. Ресторан при гостинице
38.1 Завтрак в отеле
38.2 Способы подачи завтраков
38.3 Завтрак в номер
38.4 Завтраки на летней веранде
38.5 Сервис завтраков
38.6 Легкий континентальный завтрак
38.7 Организация ланчей и полдников
38.8 Способы подачи обеда
38.9 Сложности в сервировке отдельных блюд
38.10 Ужин в отеле
38.11 “Шведский стол” на ужине
38.12 Обслуживание в номерах
38. 13 Организация питания участников съездов, конгрессов, совещаний
38.14 Организация питания туристов в отеле

39. Основы безопасности в ресторане
39.1 Организация охраны труда на предприятии
39.2 Сигнализация, предотвращение чрезвычайных ситуаций
39.3 Правила техники безопасности в работе официанта
39.4 Пожарная сигнализация
39.5 Последовательность действий в случае пожара
39.6 Охрана окружающей среды на предприятии
39.7 Как избежать потерь при работе отелей и ресторанов

Как открыть ресторан с нуля? Как открыть кафе, бар? Как открыть сеть ресторанов? Каждый бизнес имеет свои особенности. Строить бизнес в сфере общественного питания, не имея опыта и образования – огромный риск. Избежать всех возможных проблем Вам поможет профессиональное образование на курсе «Как открыть ресторан». Создать четкий бизнес-план, нанять ответственных и профессиональных сотрудников, выбрать правильное направление, не прогадать с расположением ресторана и поставщиком – всему этому Вы научитесь на курсе «Как открыть ресторан». Отправьте заявку прямо сейчас, Вам перезвонит наш менеджер и ответит на все вопросы по обучению! Курс для будущих успешных предпринимателей в сфере ресторанного бизнеса Нового Бизнес Университета – Ваш путь к осуществлению мечты.

ОТПРАВЬТЕ ЗАЯВКУ И ПОЛУЧИТЕ ПЕРВЫЙ УРОК БЕСПЛАТНО

торжественных открытий ресторанов: как открыть свой ресторан с радостью

Вы потратили месяцы или даже годы на планирование своего ресторана.

Вы нашли идеальное место, собрали команду мечты и разработали легендарное меню. Теперь все, что осталось сделать, это открыть свои двери и устроить грандиозную вечеринку по случаю открытия ресторана.

То, как вы открываете ресторан, может сделать или разрушить ваш бизнес в первые решающие месяцы. Успешное торжественное открытие сделает ваш ресторан популярным и принесет доход, в то время как плохо выполненное торжественное открытие (или его отсутствие) может привести к опасному количеству времени в минусе.

Мы хотим, чтобы ваш ресторан имел успех, поэтому мы делимся нашими лучшими стратегиями проведения торжественного открытия ресторана, которое вызовет ажиотаж и привлечет клиентов.

Подготовьте меню к торжественному открытию

Ваше меню, единственная реклама, которую ваши клиенты обязательно увидят, имеет важное значение для успеха вашего ресторана. Загрузите бесплатный настраиваемый шаблон меню ресторана сегодня.

Вот как провести успешное торжественное открытие ресторана:

1. Начните с плавного открытия
2. Создать список избранных гостей
3. Станьте партнером местного бизнеса
4. Раздайте участникам бесплатные подарки или специальные предложения
5. Будьте социальными
6. Создать фото ops
7. Отдельное торжественное открытие для VIP-персон

1.Начинайте с плавного открытия

Это стандартный совет неспроста. Мягкое открытие — это эксклюзивное мероприятие с ограниченным меню, обычно это ужин, и многие рестораны проводят несколько мягких открытий, прежде чем их ресторан откроется для публики или перед тем, как провести торжественное открытие. Чтобы гарантировать, что большинство средств массовой информации и социальных сетей будет обращено на ваше торжественное открытие, не афишируйте его слишком широко.

Мягкое открытие дает вам возможность протестировать свое меню в бета-версии и позволяет сотрудникам практиковать то, что они узнали из своих справочников и тренингов.Ваше первоначальное мягкое открытие может быть предназначено только для семьи и друзей, чтобы проверить, насколько ваш ресторан работает перед самой дружелюбной публикой. Вы также можете максимизировать свое мягкое открытие, раздавая образцы, получая отзывы клиентов и добавляя отзывы в меню, декор и стиль обслуживания перед большим днем.

После того, как вы внесете необходимые начальные настройки, вы можете начать расширять свою аудиторию до нескольких местных влиятельных лиц, чтобы создать ажиотаж вокруг вашего запуска.

Кто считается влиятельным лицом? Если ваш ресторан расположен в районе метро, ​​это будут местные знаменитости и влиятельные лица в СМИ, а также представители высококлассных отраслей (местные музыканты, влиятельные лица в социальных сетях, спортсмены).Если вы живете в сельской местности или небольшом городке, вашими влиятельными лицами могут быть звезды студенческого спорта или пасторы.

Не забывайте использовать мягкое открытие как возможность сообщить покупателям о торжественном открытии. Раздайте приглашения клиентам, открывающимся без особых усилий, повесьте плакаты вокруг ресторана и на окнах и расскажите о них через Facebook и Instagram, чтобы продвигать большое событие.

Как далеко до торжественного открытия нужно софт открыть?

Две недели — идеальное время, чтобы получить отзывы клиентов, реализовать их и продвигать торжественное открытие.

Что вам нужно сделать для мягкого открытия вашего ресторана?

• Раздайте образцы из своего меню
• Спросите отзывы участников
• Продвигайте мягкое открытие с помощью плакатов и освещения в социальных сетях

2. Составьте список гостей для торжественного открытия вашего ресторана

При планировании торжественного открытия очень важно продумать стратегию в отношении списка гостей. Помимо приглашения публики на мероприятие, вам следует пригласить несколько ключевых групп VIP-персон.

Во-первых, пригласите средства массовой информации и вашего мэра (или другое высокопоставленное должностное лицо из вашего города) на церемонию перерезания ленточки на торжественном открытии вашего ресторана. Во-вторых, пригласите друзей, семью и инвесторов — любых болельщиков и сторонников, благодаря которым ресторан стал возможен. В-третьих, пригласите на ваше торжественное открытие больше влиятельных лиц, знаменитостей из местных социальных сетей, которые могут создать ажиотаж и привлечь толпу.

Пригласите представителей СМИ и влиятельных лиц на торжественное открытие, чтобы поднять шум в вашем ресторане, а также пригласите друзей и семью, чтобы выразить свою благодарность за их поддержку.

Кого вы должны включить в список приглашенных на торжественное открытие?

• Местные СМИ
• Государственные служащие
• Друзья и семья
• Инвесторы и партнеры
• Местные авторитеты и блоггеры
• Повара, кулинарные критики и другие представители местной индустрии

3. Сотрудничайте с местными предприятиями

Как владелец обычного бизнеса, вы многое выиграете от партнерства с местными предприятиями.Как новый предприниматель, вы теперь являетесь частью сообщества, и забота о коллегах по бизнесу окупится, если вы привлечете постоянных клиентов.

Для вашего торжественного открытия подумайте о творческом подходе к партнерству. Если вы пытаетесь привлечь пешеходов из местного парка для собак, возможно, вы устроите сидения на открытом воздухе и станете партнером местного зоомагазина, чтобы подать угощения для собак вместе с бутербродами для людей. Или станьте партнером местного кинотеатра, чтобы устроить творческое мероприятие «ужин и просмотр фильма».

Установление партнерских отношений с этими предприятиями, даже с владельцами других ресторанов, теперь окупится позже, поскольку вы объединитесь с другими местными предприятиями, чтобы конкурировать с национальными предприятиями с гораздо большими бюджетами

4.Раздайте участникам бесплатные подарки или специальные предложения

Сделайте сумасшедшую розыгрыш призов в день открытия вашего ресторана. Возьмите пример с находящейся в Филадельфии компании Rita’s Water Ice, которая уже 20 лет раздает бесплатный итальянский лед в первый день весны. Розыгрыш привлекает внимание публики и средств массовой информации.

Думайте о бесплатных подарках как о маркетинговых инвестициях. Привлечение клиентов — дорогостоящие, но важные расходы для нового ресторана. Установите бюджет, определяющий, сколько вы готовы потратить на привлечение клиентов в первый день работы.

Если вы, например, открываете личную пиццерию, вы можете установить бюджет в 1000 долларов на раздачу при торжественном открытии, что может быть эквивалентно 100 пиццам.

Подумайте о том, чтобы дать вашей целевой аудитории ограниченные по времени купоны, которые заставят ее привести друзей в ваш ресторан или вернуться позже, чтобы воспользоваться своим предложением. Промо-акции «Купи один — получи — один бесплатно» привлекают дополнительный поток посетителей, а ограниченные по времени предложения (например, «Получите шарик мороженого с обедом, если вы вернетесь на этой неделе») могут превратить первых клиентов в постоянных клиентов.

Попробуйте прямую почтовую рассылку

Прямая почтовая рассылка, эта рабочая лошадка ресторанного маркетинга, является прекрасным средством для купонов, если предложение купонов достаточно заманчиво. Опрос 2018 года показал, что 30 процентов людей попробуют новый ресторан повседневной или быстрой кухни, отправив купон по почте, а 25 процентов попробуют новую пиццерию или одежду быстрого стиля, если отправят купон.

Поскольку ваши купоны на прямую рассылку товаров по почте будут отправлены жителям, живущим рядом с вашим рестораном, каждый купон является приглашением и флаером торжественного открытия, который впервые привлечет ваших потенциальных клиентов в ваш новый ресторан.

Даже если прямая почтовая рассылка выходит за рамки вашего бюджета, вы можете рекламировать свое продвижение в социальных сетях за очень небольшую первоначальную плату. Тратить даже 20 долларов в день на рекламу вашего продвижения в Facebook может быть очень эффективным благодаря возможностям таргетинга платформы.

Создайте лояльность с первого дня

Если ваше специальное предложение окажется успешным, вы можете использовать его в качестве отправной точки для будущих рекламных акций и программ лояльности. Используйте свою систему продаж, чтобы определить ваши самые загруженные и самые медленные времена, и используйте купоны для увеличения продаж в периоды спада.

Какие подарки подарить на торжественном открытии?

• Брендовые товары
• Купоны на бесплатное или льготное питание
• Пакеты подарочные со скоропортящимися продуктами
• баллов по вашей программе лояльности

5. Будьте социальными

В качестве альтернативы или в сочетании с розыгрышем призов вы можете вручить призы клиентам, которые присутствуют на вашем торжественном открытии, и рассказать о нем, используя хэштег с брендом вашего ресторана в своих сообщениях в социальных сетях.

Убедитесь, что участники торжественного открытия знают о конкурсе.

Вы можете сделать это, сделав объявление на мероприятии и / или разместив листовки по всему ресторану. Сделайте хэштег уникальным (например, #johnnyspizzagrandopening) и побудите людей делиться фотографиями с помощью хэштега, чтобы они создавали ажиотаж, выходящий за рамки физического торжественного открытия.

Вы можете раздать призы на мероприятии или после него. Конкурс в социальных сетях расширит охват вашего ресторана за пределы его стен и привлечет новых клиентов, которые не смогли присутствовать на торжественном открытии вашего ресторана.

Как провести конкурс в социальных сетях?

• Создайте уникальный хэштег для вашего заведения
• Добавьте местоположение в свой бизнес-профиль Facebook, чтобы посетители могли добавлять геотеги к своим сообщениям
• Опубликуйте конкурс в своих социальных сетях и на торжественном открытии.
• Поощряйте участников делиться материалами их торжественного открытия, отмечая местоположение вашего ресторана и используя ваш хэштег

6. Создавайте фотооперации на вашем торжественном открытии

Еще один способ рассказать о вашем ресторане людям, которые не присутствуют на вашем торжественном открытии, — это создать впечатления, которые можно использовать в Instagram.Чтобы привлечь внимание широкой публики в социальных сетях, создайте возможности для фото, которыми будут делиться. Вы можете установить необычную фреску или неоновую вывеску, например, в чикагском ресторане The Hampton Social.

Посоветуйте всем, кого вы видите фотографирующим на торжественном открытии, отметить ваш ресторан. Их друзья, которые, возможно, не были на торжественном открытии, увидят фотографии и захотят проверить ваш ресторан и использовать ваше пространство для создания контента для своей ленты.

Как вы делаете фото в ресторане?

• Создайте атмосферу, соответствующую тематике вашего ресторана и целевому потребителю
• Главное преимущество (растения, отличная мебель, неоновые вывески)

Добавьте трюк в маркетинговый комплекс

Классические маркетинговые ходы живы и процветают. В вашем случае самый важный критерий — это количество глазных яблок, которых достигнет ваш трюк.

Если вы новый ресторан, расположенный недалеко от местной средней школы, подумайте о том, чтобы объявить о своем торжественном открытии на спортивном чемпионате — мероприятии, которое привлекает почти каждого жителя вашего города. Например, если в вашем ресторане продаются бутерброды с курицей, мужчина в костюме с курицей может устроить танцевальную битву с талисманом старшей школы в перерыве между занятиями. Или ваша пиццерия может раздавать лотерейные билеты каждому фанату, когда они входят в игру, и доставлять пироги победителям, когда они сидят на стендах.

А кто знает? Может быть, ваш трюк начнет жить собственной жизнью и станет привязан к бренду вашего ресторана. Конкурс по поеданию хот-догов Натана, который сейчас транслируется на канале ESPN, начался как скромный рекламный трюк. Цель? Заканчивается в местной газете. Если вы новый владелец бизнеса, скоро откроете ресторан, мы уверены, что это и ваша цель.

7. Отдельное торжественное открытие для VIP-персон

Никто не говорит, что у вас может быть только одно торжественное открытие! Фактически, было бы полезно иметь отдельные отверстия для широкой публики и VIP-персон.СМИ и влиятельные лица с большей вероятностью будут посещать мероприятие, если у них будет эксклюзивное приглашение, по которому они смогут пообщаться с тем, кто есть кто в местной ресторанной среде.

Проведите дегустацию для прессы (также известную как ужин для СМИ) или ночь влиятельных людей в качестве VIP-мероприятия. Оборудуйте этих VIP-персон комплектами для прессы, которые содержат информацию о вашем торжественном открытии, а также о миссии и основных ценностях вашего ресторана (вы знаете, те же, что у вас в справочнике для сотрудников), чтобы они могли ссылаться на нее при написании истории или публикации в Instagram. .Также включите пресс-релиз, в котором рассказывается история вашего ресторана и содержится информация о меню.

Будьте готовы к пиару

Когда вы открываете новый ресторан, ваша цель — внимание, и самое ценное внимание из всех освещается в местных СМИ и блогах.

Если вы не живете в очень маленьком городке или сельской местности, «открытие нового ресторана», вероятно, недостаточно, чтобы привлечь внимание прессы само по себе. Но рассмотрите все возможные ракурсы, с которых репортер может освещать ваш ресторан.Если вы используете здоровые местные ингредиенты, это заинтригует репортеров о здоровье и деловых репортеров, освещающих сельское хозяйство. Если вы первым принесете в регион определенную кухню, эта история может понравиться репортерам по культуре. Если вы предлагаете игровую площадку в саду вашего ресторана, семейный раздел местной газеты может подобрать ее. Затем вы можете усилить любое положительное освещение в социальных сетях, таких как Facebook.

Хотя это немного выходит из-под вашего контроля, вы можете попробовать запустить свой ресторанный бизнес во время «медленных новостей», чтобы повысить вероятность освещения в прессе. Например, во время праздников репортер вашего местного новостного агентства будет иметь меньше возможностей для разговоров о новом ресторане.

Важно помнить, что большая часть освещения в СМИ не случается. Специалисты по связям с общественностью (или владельцы малого бизнеса, подобные вам) рассказывают журналистам индивидуальные истории, чтобы превратить бизнес в истории. А истории привлекают клиентов

Что должно быть в вашем пресс-ките?

• История вашего ресторана: Расскажите, как начинался ваш ресторан.Расскажите людям о себе и о своих мотивах для открытия ресторана.
• Факты о ресторане: Что послужило вдохновением для вашего меню? Где вы покупаете еду и вино? Какова история местоположения вашего ресторана?
• Изображения вашего логотипа, дизайна интерьера и пунктов меню в высоком разрешении: Сделайте так, чтобы приглашенным вами людям было как можно проще делиться вашим брендом, фотографиями ваших блюд и дизайном интерьера вашего заведения. Помните, ваша цель — заставить этих людей создавать контент для продвижения вашего ресторана.Убедитесь, что вы предоставляете им визуальные материалы, которые побуждают людей делать оговорки.
• Ваша команда и их биографии: От вашего шеф-повара и сомелье до ваших деловых партнеров и инвесторов, поделитесь их историей, историей, полномочиями и тем, почему они стали частью вашей команды.
• Дополнительная пресса: Если ваш ресторан уже упоминался в статьях или прессе, включая только лучшие отрывки. Это дает средствам массовой информации, присутствующим на вашем торжественном открытии, основу для своего освещения.
• Контактная информация: Включите контактную информацию о том, кто лучше всего подходит для журналистов, СМИ и влиятельных лиц, будь то проверка фактов или проверка содержания перед публикацией. Включите название аккаунта вашего ресторана в Facebook и Instagram, а также любые фирменные хэштеги, которые вы хотите, чтобы они использовали.

Публичное торжественное открытие может быть менее формальным. Поделитесь образцами своей еды и постарайтесь сделать так, чтобы посетители были довольны и захотели вернуться.

Шпаргалка по случаю торжественного открытия ресторана

Впервые открыть двери вашего ресторана — это захватывающе. Сделайте торжественное открытие ресторана максимально комфортным, следуя этим советам:

• Получите отзывы клиентов во время мягкого открытия
• Будьте стратегическими со своим списком гостей
• Сотрудничайте с другими предприятиями
• Раздайте бесплатную еду в первый день, чтобы вызвать ажиотаж
• Используйте социальные сети для параллельной розыгрыша призов
• Создавайте возможности для фотографирования, чтобы привлечь внимание клиентов за пределами ваших четырех стен
• Провести два торжественных открытия ресторана — один для VIP-персон и один для публики.
• Подготовьте интересный пресс-релиз

День открытия не за горами

Торжественное открытие поможет задать тон тому, как ваш ресторан воспринимается в вашем районе.Даже если у вас мало денег и времени, немного творчества поможет вам заявить о своем новом ресторане всему миру и сделать ваш день открытия успешным. Чтобы ваше торжественное открытие прошло без сучка и задоринки, поговорите с одним из наших экспертов, чтобы узнать, как торговая точка Lightspeed может сделать ваш запуск легким ветерком.

Затраты на открытие ресторана: реальная стоимость открытия и эксплуатации ресторана

Согласно опросу владельца ресторана, затраты на открытие ресторана могут варьироваться от 175 500 до 750 500 долларов.Это большие деньги, но как узнать, сколько денег вам понадобится?

При тщательном планировании.

Благодаря крошечной прибыли, высоким операционным расходам и жесткой конкуренции, один из лучших способов гарантировать, что ваш ресторан в конечном итоге принесет прибыль, — это спрогнозировать свои начальные затраты на и запланированные текущие расходы перед подачей заявки на кредиты и финансовая помощь.

В этом посте вы узнаете, как спрогнозировать следующие затраты для вашего будущего ресторана:

После того, как вы спроектируете каждый из этих расходов, вы получите хорошее представление о том, во сколько вам будет стоить открытие и управлять рестораном.Давайте нырнем!

Создайте меню ресторана за считанные минуты

Чтобы создать красивое меню, не нужно быть дизайнером (или нанимать его). Загрузите наши бесплатные шаблоны меню, чтобы начать работу.

Расходы в ресторане по сравнению с расходами в ресторане

Прежде чем мы перейдем к затратам на открытие ресторана и расходам, важно прояснить разницу между ними.

Ресторан Расходы — это регулярные платежи, такие как аренда, питание, заработная плата, маркетинг и коммунальные услуги.В ресторане стоимость — это любые единовременные расходы на такие вещи, как кухонное оборудование, посуда или мебель.

Затраты на открытие ресторана

В то время как ваши начальные затраты будут колебаться в зависимости от того, решите ли вы арендовать или владеть своим торговым помещением, затрат на ремонт, какое оборудование вам нужно и многое другое, вещи, которые каждый ресторан должен купить перед тем, как открыть свои двери в основном попадает в эти категории:

1. Коммерческие помещения
2. Ремонт и декор
3. Кухонные принадлежности и оборудование
4. Ресторанное оборудование
5. Лицензии и разрешения
6. Маркетинг

1.Коммерческое помещение

Есть два способа получить коммерческое помещение под ресторан: аренда и покупка.

Когда вы подписываете коммерческий договор аренды , вам нужно будет взять на себя обязательство арендовать жилье на несколько лет сразу и внести возвращаемый депозит — обычно в размере от трех до шести месяцев — чтобы обезопасить свое место.

Итак, сколько стоит откладывать на депозит? Ну, это зависит от того, где вы открыли магазин.

Средняя арендная плата за ресторан в центре Лос-Анджелеса, например, составляет 2 доллара.95 за квадратный фут. Для помещения площадью 2000 квадратных футов эта ставка составляет 5900 долларов в месяц. В этом сценарии вам потребуется от 17 700 до 35 400 долларов для депозита.

Если вы покупаете коммерческое помещение , вам следует ожидать внесения первоначального взноса в размере от 15% до 35%. Например, для помещения стоимостью 1 миллион долларов потребуется первоначальный взнос от 150 000 до 350 000 долларов.

2. Ремонт и декор

После того, как вы закрепите за собой пространство, скорее всего, потребуется провести некоторые ремонтные работы, прежде чем оно будет готово для публики.

Затраты на ремонт и декор сильно различаются в зависимости от концепции вашего ресторана, вашего целевого рынка и состояния коммерческого помещения, которое вы унаследовали. Некоторые помещения сдаются под ключ при покупке. Даже в доме, где раньше размещался ресторан, а в нем уже установлено кухонное оборудование, охлаждение и водопровод, может потребоваться капитальный ремонт для создания соответствующего внешнего вида. Ремонт может стоить от 5000 долларов на краску, обработку окон и полы до 50 000 долларов и более.

Наше предложение? С самого начала инвестируйте только в самое необходимое: в первую очередь в сидения, освещение, бар, кухню.

Хотя вы можете захотеть эспрессо-кофемашину, импортированную из Италии, оправдана ли такая стоимость? Если ответ не будет положительным, подумайте о сокращении несущественных расходов до тех пор, пока не будете уверены, что сможете их взять на себя, не жертвуя ликвидностью.

При покупке недвижимости попытайтесь найти вариант, который уже построен для использования в общепите.Построение кухни по индивидуальному заказу может стоить до 250 000 долларов — значительные расходы, на которые многие новые владельцы ресторанов не готовы пойти.

Установите бюджет, который вы можете потратить на ремонт, и придерживайтесь его. Если вы экономны, есть множество идей декора ресторана своими руками, которые помогут вам добавить индивидуальности и очарования в свое пространство, не нарушая при этом денег.

3. Кухонная техника и оборудование

Открытие ресторана также требует вложений в приобретение всей необходимой вам техники и оборудования.В вашем ресторане вам, вероятно, понадобятся:

• Кухонное оборудование: Духовки, плиты, холодильники и морозильники, посудомоечные машины и т. Д.
• Кухонное оборудование: Кастрюли, сковороды, разделочные доски, макароноварки, ситечки, половники и т. Д.
• Рабочие места: Прилавки, столы для приготовления, паровые столы, столы для холодных блюд и т. Д.
• Барное оборудование: Миксеры, шейкеры для коктейлей, машины для кубиков льда и т. Д.
• Сервисное оборудование: Сервировочные подносы, тарелки, скатерти, посуда, стеклянная посуда и т. Д.

Важно различать основные и второстепенные кухонные приборы и оборудование. Какие из них нужны вашим серверам, хостам, барменам, барбекам, посудомоечным машинам, поварам и поварам для эффективного выполнения своей работы?

Инвестируйте в самое необходимое с самого начала, иначе ваши сотрудники столкнутся с проблемами во время обслуживания, которые могут отвлекать от ужина вашего гостя.

Без учета каждой детали ваш ресторан столкнется с проблемами во время обслуживания, которые могут поставить под угрозу впечатление от закусочной.В целом, рассчитывайте потратить в среднем 115 655 долларов на оборудование для кухни и бара. Мебель и столы могут стоить только 40 000 долларов, поэтому не забудьте спланировать это соответствующим образом.

4. Ресторанное оборудование

Современные рестораны нуждаются в технологиях для эффективной работы. Технологии помогают ресторанам работать более эффективно за счет автоматизации процессов и сбора данных, которые могут помочь оптимизировать как внутренние, так и внутренние операции. Для успешного современного ресторана вам понадобится как программное обеспечение, так и оборудование.

Мы рекомендуем начать с этого программного обеспечения :

Это аппаратное обеспечение , необходимое для открытия ресторана:

• iPad для ваших торговых точек и систем отображения на кухне — текущие модели начинаются с 329
долларов США
• Платежный терминал — цены сильно разнятся
• Чековый принтер — 100 $ +
• Денежный ящик — 20 $ +

Будьте готовы потратить не менее 1000 долларов на покупку нового оборудования для ресторана и ежемесячно откладывать около 400 долларов на лицензии на программное обеспечение.

5. Лицензии и разрешения

Чтобы легально управлять рестораном, вам необходимо получить определенные лицензии и разрешения. Поскольку лицензионные требования могут варьироваться от штата к штату и даже от города к городу, проверьте свои местные правила, чтобы убедиться, что вы покрываете их.

Большинство муниципалитетов требует, чтобы рестораны имели лицензию на услуги общественного питания . Эта лицензия регулируется местным отделом здравоохранения, который время от времени будет заходить в ваш ресторан, чтобы убедиться, что ваша кухня соответствует требованиям кода.Лицензии в сфере общественного питания стоят от 100 до 1000 долларов.

Если вы планируете подавать алкогольные напитки в своем ресторане, вам понадобится лицензия на продажу спиртных напитков . Утверждение этих лицензий может занять до шести месяцев, поэтому не ждите до последней минуты, чтобы подать заявку на получение лицензии. Лицензия на продажу спиртных напитков может стоить от 12000 до 400000 долларов, а лицензия на пиво и вино стоит всего 3000 долларов.

Любому сотруднику, который работает с едой в вашем ресторане, понадобится разрешение обработчика еды , которое гарантирует, что он знает, как безопасно обращаться с едой и хранить ее.В Соединенных Штатах разрешение на работу кулинара стоит от 100 до 500 долларов США, и его можно получить онлайн в большинстве муниципалитетов. В Канаде стоимость и процесс зависят от провинции.

Другие разрешения и лицензии, которые могут потребоваться для открытия вашего ресторана, включают бизнес-лицензию, свидетельство о занятости, разрешение на подпись, разрешение на строительство, лицензию на живые выступления, лицензию на музыку, разрешение на перепродажу, разрешение на размещение мусорного контейнера, разрешение продавца и разрешение на парковку автомобиля служащим. .

Административные сборы

Чтобы начать коммерческую деятельность, вам нужно будет сформировать юридическое лицо, подать плату в штат своего проживания, уплатить налоги на франшизу и работать с юристом, чтобы обеспечить соблюдение всех юридических требований.

Большинство компаний предпочитают регистрироваться или становиться корпорацией — юридической структурой, обеспечивающей значительную защиту. Этот процесс может стоить от 100 до 250 долларов в качестве сборов за регистрацию в зависимости от штата. Сборы по налогу на франшизу могут стоить от 800 до 1000 долларов, а государственные сборы за регистрацию добавят к вашим расходам от 50 до 100 долларов.

Для предприятий, которые решат работать с адвокатом, чтобы убедиться, что все требования соблюдены, вам также придется оплатить судебные издержки. В зависимости от необходимой работы, юридические счета могут варьироваться от 1000 до 5000 долларов и более.Если применяются какие-либо другие сборы или требования к регистрации, ваш адвокат также может помочь вам сориентироваться в них.

6. Маркетинг

Постройте его, и они придут, верно? К сожалению, не все так просто. Вашему новому ресторану потребуется маркетинговая помощь, чтобы привлечь клиентов в день открытия и после него.

Не устанавливать бюджет на маркетинг и PR — это упущение, которое совершают многие начинающие рестораторы. Вам понадобится кто-то, кто сможет создать веб-сайт вашего ресторана, разработать логотип, управлять его присутствием в социальных сетях, отвечать на отзывы клиентов и работать с влиятельными лицами.

Бюджетный маркетинг

Для малого бизнеса, у которого нет тысяч, которые можно потратить на маркетинг, социальные сети и цифровые стратегии могут быть очень ценными. Они предлагают хороший баланс между доступностью и охватом потенциальных клиентов — продвигаемые объявления стоят не более нескольких сотен долларов.

Социальные сети идут рука об руку с сильным цифровым присутствием. Убедитесь, что у вашего ресторана есть веб-сайт с адаптивным дизайном для мобильной совместимости, а также убедитесь, что весь контент высокого качества и соответствует текущим методам SEO.Если у вас есть опыт написания, вы можете сделать это самостоятельно, но если вы не уверены, что справляетесь с этой задачей, аутсорсинг фрилансеру может быть очень рентабельным, часто не более 500 долларов. Ориентируйтесь на местные каталоги и сайты обзоров, а также на бесплатные рекламные каналы; Ваше присутствие здесь может укрепить вашу репутацию как место, которое стоит посетить.

Если вы хотите использовать более традиционные возможности, например радио и телевидение, ваш маркетинговый бюджет должен быть более значительным. Средняя региональная радиокампания стоит от 20 до 80 долларов за рекламный ролик в эфире, в то время как дорогостоящая телевизионная реклама может потребовать в общей сложности от 200 до 1500 долларов за 30-секундный ролик на местной станции.

Постоянные расходы ресторана

Постоянные расходы вашего ресторана легче учесть в вашем бюджете, поскольку они редко меняются. Вот фиксированные расходы для бюджета:

1. Арендная плата и плата за строительство
2. Лицензионные сборы
3. Страховая защита
4. Постоянный маркетинг

1. Арендная плата и плата за строительство

В то время как сумма, которую вы платите в месяц за коммерческое помещение, сильно различается в зависимости от вашего местоположения и вашей площади, ежемесячная арендная плата и плата за строительство, которую вы соглашаетесь платить при подписании вашего коммерческого договора аренды вряд ли изменится.

Перед подписанием договора аренды попросите юриста и бухгалтера просмотреть его, чтобы найти возможные красные флажки и посмотреть, вписывается ли он в установленный вами ежемесячный бюджет.

2. Лицензионные сборы

Хотя большинство лицензий и разрешений имеют начальную стоимость, возможно, вам придется продлевать некоторые из них ежегодно. Когда вы решаете, какие лицензии и разрешения вам нужны, учитывайте начальные затраты и фиксированные сборы за продление.

3. Страховое покрытие

Страхование является важной частью функционального бизнеса, особенно для ресторанов, которые хотят быть полностью защищены от обязательств.В атмосфере, в которой так много гостей и где сотрудники рискуют получить травмы на загруженной кухне, полной опасного оборудования, важна адекватная защита. Как минимум, большинству ресторанов потребуется:

Страхование общей ответственности для защиты от несчастных случаев и происшествий в повседневной жизни.

• Ответственность за качество продукции в случае неисправности оборудования и причинения травм.
• Ответственность за алкоголь, особая политика для ресторанов, где подают алкоголь.
• Политика компенсации работникам для защиты работников в случае травм.
• Страхование коммерческого транспорта для любого ресторана, предлагающего доставку.
• Страхование ресторанов — особая форма страхования, учитывающая отраслевые риски.
• Страхование потери дохода, специальный полис, который может обеспечить подстраховку, если что-то вроде пожара или ограбления заставит вас временно закрыть.

Страхование будет зависеть от размера, функции и местоположения, но большинство ресторанных стартапов могут рассчитывать на расходы в размере около 6000 долларов в год.Хотя планы с низкой основной суммой и высокими отчислениями могут показаться привлекательными, убедитесь, что вы можете позволить себе платить несколько франшиз одновременно на случай, если что-то вроде пожара на кухне в результате неисправности продукта приведет к закрытию вашего ресторана и травмам сотрудников.

4. Текущий маркетинг

Наряду с маркетинговыми расходами, необходимыми для запуска и работы вашего бренда, вы можете ежемесячно откладывать фиксированную сумму на текущий маркетинг.

Реклама в социальных сетях, влиятельный маркетинг, мероприятия, PR-продвижение и т. Д.Однако вы решаете продвигать свой бизнес, создавать ежемесячный маркетинговый бюджет и придерживаться его.

Также считайте отличное обслуживание клиентов частью вашего маркетинга. Nielson сообщил, что 77% клиентов, вероятно, посетят ресторан, который им порекомендовали друзья и семья. Если вы заботитесь о своих клиентах по каждой услуге, они с гораздо большей вероятностью будут возвращаться, писать положительные отзывы в Интернете и рекомендовать ваш ресторан своим окружением.

Лучшее, что вы можете сделать для продвижения своего ресторана, — это сосредоточиться на удовлетворении потребностей клиентов и их удержании.

Переменные расходы ресторана

Ваши переменные затраты сложнее спрогнозировать, поскольку они колеблются в зависимости от их выпуска. Вот три основных переменных затрат, которые необходимо учитывать:

1. Себестоимость проданной продукции
2. Коммунальные расходы
3. Комиссия за обработку платежей

1. Себестоимость проданных товаров

Себестоимость проданных товаров (COGS) — это стоимость ингредиентов и материалов, использованных для приготовления блюда.В зависимости от того, какую еду подают в ресторане, COGS может сильно различаться. Если вы продаете стейк из тунца Ahi, ваши COGS наверняка будут дороже, чем если вы продаете чизбургеры.

Для того, чтобы ресторан был прибыльным, его валовая прибыль должна составлять около 70%, а это означает, что на каждые 100 долларов, потраченных гостем, 70 долларов составляет валовая прибыль.

Следует учитывать это при том, сколько вы взимаете за каждую еду в ресторане; чем выше COGS, тем выше должна быть цена пункта меню.

При расчете цен на пункты меню также учитывайте ваши фиксированные ежемесячные расходы. Вам необходимо зарабатывать достаточно денег каждый месяц, чтобы покрывать как переменные, так и постоянные затраты (например, оплату труда и арендную плату), и при этом иметь остаток чистой прибыли. Для этого вам нужно, чтобы цены на меню и прибыль ресторана были сведены к науке.

Если вам нужна помощь в установлении цен на блюда в меню, чтобы учесть ваши расходы (или в первую очередь выяснить, каковы все ваши расходы), подумайте о найме опытного консультанта по ресторану с опытом работы в этой области.Это одна из областей, которая напрямую влияет на вашу прибыль в долгосрочной перспективе; стоит понять это с самого начала.

2. Коммунальные расходы

Не позволяйте вашим расходам на коммунальные услуги застать вас врасплох. Прежде чем подписывать коммерческий договор аренды, спросите, включены ли в ваши расходы такие коммунальные услуги, как электричество и вода. Если нет, узнайте, сколько платили предыдущие арендаторы, и используйте это в качестве ориентира.

Как правило, коммунальные услуги в ресторане стоят около 3,75 доллара за квадратный фут в год.Чем больше ваша коммерческая площадь, тем больше вы будете платить за газ и электричество.

3. Комиссия за обработку платежей

Размер комиссии за обработку платежей зависит от вашего поставщика услуг обработки платежей и их сборов. За каждую транзакцию обычно взимается три комиссии за обработку (обычно в процентах от стоимости транзакции). Вот краткая разбивка:

• Комиссия за обмен: У каждой марки кредитной карты есть процентная комиссия за обмен, которая взимается с продавца каждый раз, когда кто-то использует свою кредитную карту в качестве метода оплаты.
• Комиссия за бренд карты: За каждую транзакцию взимается комиссия в процентах, выплачиваемая сети бренда карты (Visa, Mastercard, American Express и т. Д.)
• Комиссия платежного оператора: Есть некоторые платежные системы, которые применяют фиксированную или процентную надбавку за направление денег от держателя карты (клиента) в сеть бренда карты в банк-эмитент и, наконец, продавцу.

Некоторые рестораны вообще избегают уплаты комиссии за обработку платежей, поскольку работают только с наличными, однако это может резко сократить количество обслуживаемых вами клиентов.Отчет TSYS за 2017 год показал, что 81% денег, потраченных в ресторанах США, было списано с карты.

Вместо того, чтобы вообще отказываться от работы с поставщиками услуг обработки платежей, мы предлагаем сравнить поставщиков и найти поставщика с наиболее выгодными тарифами для вашего бизнеса.

Смешанные расходы ресторана

Смешанные расходы имеют как фиксированную, так и переменную составляющую. Самая большая смешанная стоимость, с которой приходится сталкиваться каждому ресторану, — это оплата труда.

Затраты на рабочую силу

В зависимости от того, получает ли сотрудник оклад или работает с почасовой оплатой, связанные с этим затраты на рабочую силу могут колебаться, однако мы рекомендуем спрогнозировать, сколько сотрудников вам понадобится для каждой услуги, сколько денег вам нужно. платить им в неделю и придерживаться этого бюджета.

Важно предвидеть, сколько вы тратите на рабочую силу в месяц, и накопить заработную плату за несколько месяцев до открытия проекта. Помните, что ваш ресторан, скорее всего, сразу не станет прибыльным, поэтому отложите деньги заранее, чтобы убедиться, что вы сможете платить (и удерживать) своих сотрудников.

Не знаете, сколько сотрудников нанять с самого начала? Ваши потребности в персонале будут зависеть от вашего стиля обслуживания и размера вашей столовой.

Ресторану быстрого обслуживания потребуется больше обслуживающего персонала (BOH), чем обслуживающего персонала (FOH). Nestle Professional рекомендует одного сотрудника FOH в смену для каждой дюжины столиков и одного сотрудника BOH в смену для каждой дюжины клиентов в заведениях такого типа.

В ресторанах с полным спектром услуг Nestle рекомендует одного сотрудника FOH на каждые пять-шесть столов и одного сотрудника BOH на каждые дюжину столов.Увеличьте штат сотрудников в заведениях высокой кухни, где основное внимание уделяется внимательному и индивидуальному обслуживанию.

Определение вашей зарплаты

Хотя некоторые владельцы бизнеса предпочитают не получать зарплату в начале работы, вам в конечном итоге придется платить себе — в конце концов, цель открытия собственного ресторана — это инвестиция, которая поддерживает вас финансово. Однако сумма, которую вы выберете, может повлиять на количество денег, которые у вас остались, а, следовательно, и на сумму, которую вы должны инвестировать в свой бизнес.

Большинство владельцев ресторанов оплачивают себе процент от ожидаемых продаж, в то время как другие берут минимум, необходимый для того, чтобы сводить концы с концами. Немногие люди быстро разбогатеют, владея ресторанами, особенно в первые дни, но успешный ресторан может обеспечить стабильные средства к существованию. В первые четыре года эксплуатации владельцы могут рассчитывать на заработок от 36 000 до 72 414 долларов.

Как собрать средства на открытие ресторана

Хотя величина этих девяти ресторанных расходов варьируется от концепции к концепции и от города к городу, ясно одно: открытие ресторана стоит больших денег.У вас достаточно денег, чтобы открыть ресторан, о котором вы мечтали?

Если нет, значит, вы не одиноки. У большинства людей нет накоплений в несколько сотен тысяч долларов для самостоятельного финансирования нового ресторана, поэтому им приходится творчески подходить к сбору средств, финансированию и займам. Вот несколько способов собрать средства, необходимые для открытия ресторана:

• Обращайтесь к друзьям и семье: В любом виде бизнеса большинство предпринимателей просят денег у друзей и родственников, прежде чем искать официальные ссуды в банках или инвесторах.Положительная сторона сближения с друзьями и семьей заключается в том, что у вас уже есть отношения, основанные на доверии, поэтому вам, вероятно, не придется платить проценты при выплате им долга. Обратной стороной является то, что деньги могут вызывать напряжение, когда речь идет о семье и друзьях.
• Получите ссуду для малого бизнеса (SBA): Администрация малого бизнеса США связывает начинающих предпринимателей с кредиторами, которые понимают проблемы, с которыми сталкиваются владельцы малого бизнеса. SBA «снижает риск для кредиторов и облегчает им доступ к капиталу.”
• Пригласите делового партнера: У вас могут быть значительные сбережения, но их может быть недостаточно для финансирования ресторана. Рассмотрите возможность объединения с деловым партнером, у которого есть деньги и опыт в области, в которой вы терпите неудачу. Как и в любом деловом соглашении, изложите условия вашего партнерства в контракте, чтобы защитить себя юридически.
• Ищу инвесторов: Инвесторы нужны не только технологическим компаниям. Ищите местные инвестиционные фирмы, которые поддерживали рестораны, которыми вы восхищаетесь.Не обращайтесь к инвесторам без надежного бизнес-плана и презентации. Когда инвесторы увидят, что у вас есть четкое видение, они поймут, что вы серьезно относитесь к делу.
• Crowdfund: Откройте свой ресторан для доброжелательных представителей общественности с помощью краудфандинга. Создайте страницу на Kickstarter и предложите инвесторам стимулы для финансирования своей мечты.

Большинство рестораторов не могут позволить себе открыть собственное дело. Найдите способ сбора средств, который вам подходит.

Контрольный список затрат на открытие ресторана

Открытие ресторана — занятие увлекательное… и дорогое.Используйте этот контрольный список расходов на ресторан, чтобы спланировать и составить бюджет для каждой из этих ключевых инвестиций.

• Коммерческое помещение — Бюджет ________ $
• Ремонт и декор — Бюджет $ ________
• Кухонные принадлежности и оборудование — Бюджет $ ________
• Ресторанная техника — Бюджет $ ________
• Лицензии и разрешения — Бюджет ________ $
• Маркетинг — Бюджет $ ________
• Страхование — Бюджет $ ________
• Затраты на оплату труда — Бюджет $ ________
• Арендная плата и плата за строительство — Бюджет $ ________
• Расходы на питание — Бюджет $ ________
• Коммунальные расходы — Бюджет $ ________
• Комиссия за обработку платежей — Бюджет $ ________

Если вам нужно больше денег, чтобы открыть ресторан, обратиться к друзьям и семье, получить ссуду для малого бизнеса, привлечь инвесторов, найти делового партнера или запустить краудфандинговую кампанию.Нужна помощь в выборе ресторанной техники? Поговорите с одним из наших экспертов по продажам!

Открытие ресторана — 10 вещей, которые вам нужно знать

Успешное открытие ресторана требует планирования и хорошего бизнес-плана.

Перед тем, как окунуться в мечту всей жизни открыть ресторан, нужно учесть несколько вещей.

Неважно, являетесь ли вы шеф-поваром или начинающим предпринимателем, полезно знать, что открытие ресторана требует терпения, упорства, решимости, организованности и приверженности делу.Но это еще не все.

Чтобы помочь тем из вас, кто хочет открыть ресторан, вот 10 вещей, которые вам необходимо знать.

# 1: Вам необходимо изучить свой целевой рынок

Как вы можете спланировать успех, если не знаете, на кого ориентируетесь?

Перед тем, как открыть ресторан, вы должны проявить должную осмотрительность, чтобы выявить своих идеальных клиентов. Четкое представление о вашем целевом рынке поможет вам спланировать каждую часть вашего ресторана, от меню до декора, вашего местоположения, персонала и атмосферы.

Обратите внимание на демографические данные своей целевой аудитории, включая возраст, уровень дохода и образ жизни. Составьте план в соответствии с типом клиента, на которого вы ориентируетесь. Кроме того, знайте, где они живут, их увлечения и то, что для них наиболее важно.

Узнав об этих вещах, вы сможете удовлетворить их потребности. Это приведет их к вашей двери и к вашим столам.

# 2: Вам необходимо написать бизнес-план

Прежде чем открывать двери или даже искать средства для капиталовложений или инвестиций, вы хотите создать хорошо продуманный бизнес-план.

Ваш бизнес-план должен включать анализ вашего целевого маркетинга, выбранного вами местоположения, конкуренции, ваших финансов, операционный план, включающий ожидаемый денежный поток, и вашу маркетинговую тактику.

Вы будете использовать этот план как образец для своего ресторана, которым руководствуется ваша команда на начальных этапах. Вы также можете использовать его при поиске финансирования от потенциальных инвесторов.

# 3: Вам нужно создать концепцию

Здесь вы решаете, чем вы выделитесь среди конкурентов и что вы будете делать, чтобы привлечь посетителей.

Сначала спросите себя, почему вы хотите открыть ресторан. Это потому, что вы хотите подать еду, которую любите готовить, или потому, что вы предприниматель? Возможно, у вас есть какие-то уникальные предложения, которые нравятся людям.

Или вы можете быть заинтересованы в франчайзинге ресторана.

Принимая решение о концепции, имейте четкое представление о своих целях.

# 4: вам нужно выбрать лучшее место

По данным CNBC, 60% предприятий терпят неудачу в первый год из-за одной общей проблемы.

Самая большая проблема для плохих ресторанов — это их местоположение. Проще говоря, если вы окажетесь не в том месте, вас никто не найдет. Следствием этого является отсутствие посетителей и доходов.

Вот почему просто необходимо выбрать самое лучшее место для вашего ресторана.

Правильное расположение может означать разницу между очень успешным рестораном и рестораном, который едва держит свои двери открытыми в течение года. При разведке места обязательно проанализируйте местность, включая пешеходную посещаемость и то, насколько легко до нее добраться.

# 5: Вам необходимо ознакомиться с конкурентами

Еще одна важная вещь, которую вы должны знать, — это то, что делают ваши конкуренты.

На начальных этапах работы посетите своих конкурентов. Ешьте в их ресторанах. Делайте заметки об их обслуживании. Знайте, чем вы будете отличаться от них.

Тогда сделайте еще один шаг. Посетите их сайт. Увидеть как это работает. Посмотрите на их образы. Обратите внимание, предлагают ли они онлайн-заказы, купоны и бронирования.

Ваш следующий шаг — перейти на их страницы в социальных сетях.Насколько они активны? Люди кажутся заинтересованными?

Вы также можете присоединиться к их списку рассылки. Посмотрите, сколько писем они отправляют каждый месяц. Запишите сообщения, которые они отправляют.

Прежде всего, глядя на своих конкурентов, спросите себя, почему клиенты посещают их ресторан. В чем их концепция? В чем их привлекательность?

Затем, когда вы все это сделаете, решите, сможете ли вы сделать это лучше или более уникальным способом.

Готовы открыть свой ресторан? Воспользуйтесь этими советами для достижения успеха.

# 6: Вам нужно установить свою культуру

Открывая ресторан, вы должны знать, что лучше установить корпоративную культуру с самого начала, чем позволить ей развиваться с течением времени.

Например, если вы хотите привить культуру обслуживания клиентов, это должно исходить от вас с самого начала. Вы же не хотите, чтобы несколько сотрудников диктовали вам это.

Вы также хотите решить, как вы будете относиться к своим сотрудникам. Это важно, потому что то, как вы относитесь к своим сотрудникам, напрямую влияет на то, как они относятся к вашим клиентам.(твитнуть)

Ставить клиентов на первое место жизненно важно для вашего успеха, и это часто начинается с вашей команды.

# 7: Вам необходимо получить соответствующие лицензии

Вы должны знать, что вашему ресторану нужны лицензии. Они могут включать в себя государственные и местные лицензии, бизнес-лицензию и лицензию на продажу спиртных напитков, а также страхование, управление безопасностью и ответственность за алкоголь.

Вам понадобится время, чтобы решить все ваши вопросы лицензирования. Кроме того, вам понадобятся деньги, чтобы купить многие из них.

# 8: Вам нужна POS-система

Прошли те времена, когда приходилось принимать заказы с помощью бумаги и ручки. Для правильного управления рестораном вам нужна торговая точка (POS).

Лучшие системы принимают заказы, отслеживают продажи, управляют и анализируют рабочую силу, принимают платежи и многое другое. В некоторых случаях вы даже можете использовать эти системы за своими столами, чтобы упростить жизнь вашим клиентам и вашим серверам.

Обычно вы также можете получить доступ ко всей своей POS-системе из облака, что упрощает управление.

# 9: Вам нужно отличное меню

Создание меню требует времени и предусмотрительности. Если вы мечтали открыть ресторан, возможно, вы уже знаете, чем хотите заниматься.

Подумайте о том, чтобы пригласить фокус-группы (или друзей и семью), чтобы помочь вам попробовать блюда из вашего меню. Они могут помочь вам сделать его не только вкусным, но и разнообразным.

# 10: Вам нужен маркетинговый план

Наконец, вам нужен маркетинговый план, который включает ваш веб-сайт, социальные сети, электронный маркетинг, написание блогов, производство видео, дизайн меню, визитные карточки и любые другие печатные материалы, которые могут вам понадобиться.

Наймите кого-нибудь, чтобы он позаботился о маркетинге вашего ресторана, чтобы вы могли сосредоточиться на ведении бизнеса. (твитнуть)

Последние мысли

Открыть ресторан — это очень весело, но это еще и много работы. Вы можете облегчить эту работу, составив план и стратегию и придерживаясь их.

Сохраняйте терпение на протяжении всего процесса и знайте, что ваш ресторан именно то, что вы делаете.

Если вы хотите обеспечить лучшую еду и обслуживание в вашем районе, сделайте это своей целью номер один.Присоединяйтесь к своей команде, и вы скоро добьетесь успеха в конце первого года в бизнесе и многих лет спустя.

В Restaurant Engine мы не только создаем отличные, отзывчивые веб-сайты, но и вы можете рассчитывать на нас, чтобы создать веб-сайт, который будет способствовать развитию бизнеса во всех ваших ресторанах и превзойдет вас среди конкурентов благодаря удобному для мобильных устройств дизайну и отличному пользовательскому интерфейсу. . Готовы сделать решительный шаг и создать сайт с онлайн-меню, блогом и красивыми фотографиями? Получите бесплатную консультацию по сайту сегодня!

Изображение: Род Лонг и Нильс Шталь на Unsplash

Как начать ресторанный бизнес за 8 шагов

Владение и ведение собственного ресторанного бизнеса — мечта многих людей; зарабатывать себе на жизнь гостеприимством, быть в курсе последних тенденций в области кулинарии и жить творческой и увлекательной жизнью.

Это возможно — и в случае со многими выпускниками Le Cordon Bleu: Друв Миттал, Алексей Зимин и Крис Хэммет (среди многих других) стали успешными рестораторами. И все они делали это со своим собственным стилем и видением — будь то Dhruv’s DUM Biryani House и Lucknow 49 ресторанов в Лондоне, многочисленные сети ресторанов Алексея в России или сеть Chris’s на Мальте.

Но открытие ли это ресторана или отдельной закусочной, это непростая задача, настолько сложная, что сложно даже понять, с чего начать.

Будет много работы? Да, но при правильном планировании и исполнении вы тоже можете начать успешный ресторанный бизнес. Чтобы помочь вам начать работу, мы составили следующее руководство, чтобы ответить на наиболее часто задаваемые вопросы о том, как начать ресторанный бизнес.

Это пошаговое руководство в хронологическом порядке. Он начинается с образования, затем рассматривается обеспечение финансирования, написание бизнес-плана, что обслуживать, как проводить маркетинговые исследования и, наконец, советы по выбору помещения.

1. Нужна ли степень кулинара для открытия ресторана?

Не обязательно, но обучение поможет. Владение и / или управление рестораном — необычная карьера, потому что не всегда один и тот же путь: некоторые продвигаются вверх от должностей начального уровня до су-шеф-поваров, шеф-поваров, а затем владельцев / менеджеров. Другие начинают свою карьеру на уровне повара. В то время как другие снова стремятся стать собственниками / менеджерами как можно скорее после окончания учебы.

Что касается образования, вы можете пройти курс кулинарии или получить квалификацию менеджера.
Кроме того, в отличие от некоторых других профессий (например, медицины, бухгалтера или юриспруденции), по закону
вам не требуется иметь какую-либо определенную степень, что частично объясняет, почему маршруты так сильно различаются.

Le Cordon Bleu был стартовой площадкой для множества увлекательных карьер, в том числе очень успешных владельцев ресторанов. Некоторые (например, Адрия Ву и Ронни Киллен) изучали наш знаменитый Diplôme de Cuisine. Этот курс обучает основам французской кулинарии, что включает в себя широкий спектр передаваемых навыков и международных стилей кулинарии.

Другие успешные выпускники, такие как ресторатор из Нью-Йорка Брэд Фармери и Раду Ионеску, владелец ΛΙΛΜO̲ в Бухаресте, изучали наш Большой Диплом (Диплом профессионального шеф-повара), который сочетает в себе кулинарные и кондитерские приемы.

И, конечно же, знание основ ведения гостиничного бизнеса — это огромный плюс. Итак,
некоторые рестораторы начинают с курса по гостиничному и ресторанному менеджменту.

2. Какую еду подавать

при открытии ресторана?

Как любой творческий проект (от написания книги до открытия ресторана), художественные решения часто являются комбинацией инстинкта и изучения рынка.По большей части вы должны следовать своей страсти. Пища, которую вы любите готовить, будет той едой, которую люди любят есть. И ваш энтузиазм со временем превратится в опыт.

Остерегайтесь переполненных рынков

Если рынок насыщен, особенно в том районе, где вы хотите открыть ресторан, вы должны стремиться сделать его особенным и неповторимым. Или предложите что-нибудь, в котором используются те же ингредиенты и привлекательность, но в относительно свежей обстановке; Например, кубинская кухня вместо мексиканской; или рагу вместо супов.

Изучите конкуренцию

Вы можете подумать, что можете приготовить определенную кухню лучше, чем в местном ресторане, — и есть все шансы, что вы сможете. Но также разумно знать, что более устоявшийся ресторан создал клиентскую базу и формулу, которая работает для них, даже если вы можете не одобрять их меню или стиль подачи!

Остерегайтесь причуд

Следить за тенденциями — хороший бизнес, если только вы не следуете им слишком рабски.То, что люди хотят есть (например) гамбургеры для гурманов сейчас, не означает, что они будут есть через пять лет.

Найди свой «голос»

У ваших любимых ресторанов есть «голос» — философия обеда, которая отражается во внешнем виде, меню, персонале и руководстве ресторана. Обдумайте каждую из этих вещей и найдите свой голос. Не торопитесь, следуйте своей страсти, исследуйте новые тенденции и используйте свое воображение. Вы уникальны, поэтому ваше видение должно быть таким же.

Проверьте свое меню

Все чаще и чаще вы видите, что многие успешные предприятия начинаются с предприятий с меньшим (финансовым) риском, таких как грузовики с едой, уличные продуктовые лавки или проживание в уже существующих барах и пабах. Если вы не уверены на 100% в своей концепции, но хотите протестировать ее на части своего рынка, почему бы не взглянуть на варианты с более низким входом, чтобы сначала проверить воду? Вы никогда не знаете, как быстро такое предприятие может перерасти в один из самых популярных ресторанов Лондона, как это было в случае с Som Saa, который начинался как всплывающее окно в Пекхэме до того, как годичная резиденция в Climpson’s Arch приобрела такую ​​известность, что они открыли свой постоянный сайт в Спиталфилдс в 2016 году.

Как и в случае с большинством новых ресторанов, всегда рекомендуется мягкий запуск. Это не только способ проверить кухню и рабочие механизмы, стоящие за обеденным сервизом, но и отличный способ получить отзывы клиентов о том, что сработало, а что еще более важно, что нет.

3. Какое исследование рынка мне следует сделать перед открытием ресторана?

Маркетинговые исследования принимают различные формы, от неформальных чатов до интервью и онлайн-опросов.

Обзоры улиц

Самое простое исследование рынка — также и самое сложное: взять ручку и планшет и отправиться в то место, где вы хотите открыть ресторан. Распечатайте как можно больше страниц, а затем проведите напряженную субботу на улице, спрашивая людей:

— Как часто вы ходите ужинать на эту улицу?
— Хотите ресторан, в котором подают такую ​​еду?
— Какой у вас бюджет на обед? (Дайте им множественный выбор)
— Какого типа ресторан отсутствует в этом районе?

Если возможно, попросите друга помочь вам с этим.Так эта тяжелая суббота пройдет быстрее.

Это пугающий, но потрясающий источник информации прямо из уст лошади. И это гораздо более ценно, чем опросы из других регионов: то, что жители Эдинбурга хотят новый стейк-хаус, не означает, что жители Честера хотят этого. Скорее всего, не существует конкретных исследований о привычках людей, которые проходят мимо вашего нового ресторана. А если есть, то может быть по заказу конкурента!

Фокус-группы

Другой вариант — собрать фокус-группу, чтобы задать более подробные вопросы.Это потребует разговоров с меньшим количеством людей, но получение более богатых и подробных ответов. Найдите 10 человек из желаемой демографической группы (это могут быть члены семьи или друзья) и потратьте несколько часов, задав им откровенные вопросы о том, что они ищут в ресторане. Старайтесь избегать простых вопросов «да» или «нет».

Онлайн-опросы

Что касается онлайн-опций, вы можете пойти с:

Обезьяна-разведчик

Survey Monkey проводит онлайн-опросы, которые вы можете составить самостоятельно, независимо от того, хотите ли вы множественный выбор, более подробные ответы или сочетание того и другого.Преимущество в том, что это простой и легкий способ быстро забросить широкую сеть. Недостатком ресторанного бизнеса является то, что он может не подходить для точных обследований района. Тем не менее, это удобный ресурс для обзора отрасли.

Полевой цветок

Fieldbloom — это инструмент для наращивания ресурсов, а это означает, что вы можете использовать его для установления контактов и потенциальных клиентов для исследования рынка. Это довольно весело и удобно для участников опроса, но, опять же, лучше всего подходит для общей информации.

AYTM

AYTM удобен для подробных цифр и исследования рынка. Они также могут помочь определить демографические данные, с которыми можно поговорить. Если обследование проводится с осторожностью, должны быть данные, которые было бы полезно сообщить потенциальным кредиторам или инвесторам.

компаний по исследованию рынка

Вы также можете нанять стороннюю компанию по исследованию рынка для выполнения некоторых из этих работ. Однако при этом убедитесь, что у вас есть четкое представление о необходимой информации, прежде чем встречаться с любым исследователем рынка.

Правда причиняет боль (иногда!)

Будьте готовы услышать то, чего вы не хотите слышать. Некоторые ответы могут вас разочаровать, но лучше узнать, что думает публика на этом этапе, чем после того, как вы вложили слишком много времени и денег в свой проект.

Исследование рынка полезно не только для получения информации, но и на этапе финансирования. Возможность сообщить кредитору, что (скажем) 80% опрошенных в этом районе людей хотят ресторан такого типа, является очень убедительной.

Если у вас есть ноу-хау, вам понадобится стартовый капитал…

4. Как вы финансируете ресторан?

Не секрет, что вам понадобится капитал, чтобы начать свой новый ресторанный бизнес (подробнее об этом позже), но
кто профинансирует вашу мечту?

Лондон — обычное место для выпускников Le Cordon Bleu, желающих открыть собственный ресторан.
И, к счастью, есть варианты финансирования для тех, кто хочет открыть ресторан в Великобритании.

Банковские кредиты

Следуя традиционному пути, многие крупные предприятия начали с малого кредита. Не торопитесь, прежде чем назначать встречу, и найдите это время, чтобы собрать как можно больше информации, в том числе:

— Прогнозируемые затраты
— Ожидаемый доход
— Исследование рынка
— Существующие ресурсы
— Яркая биография самого себя!

Большая часть этой информации будет представлена ​​в хорошем бизнес-плане, который мы обсудим позже.

Государственное финансирование

Помимо банков, существуют веб-сайты, финансируемые государством, предлагающие советы о том, как получить финансирование, и помощь идет дальше, чем финансы: например, британская схема ссуд для стартапов предоставляет ссуды, а также наставничество и поддержку для начинающих. Существуют сотни схем — некоторые для регионов, другие для отрасли — доступны сейчас, предлагая все, от информации до наличных денег. А для тех, кто изо всех сил пытается получить финансирование за счет обычных банковских кредитов, есть альтернативы, поддерживаемые государством.

Краудфандинг

Если вы думаете, что ваша идея особенно интересна, и у вас есть доступ к глазам и ушам множества людей (например, у вас есть хорошие подписчики в социальных сетях), может быть, краудфандинг — вариант? Это не так дико, как кажется: многочисленные рестораны и бары, от Chester’s Burnt Truffle до Dublin’s Bar / Restaurant / Arcade Token, получили некоторый приток денежных средств за счет краудфандинга.

Интернет-кредиторы

Персональные кредиторы онлайн также становятся все более популярными, поскольку все больше и больше банковских операций осуществляется онлайн.Они следуют многим из тех же требований, что и традиционные банки. Кредитные союзы, которые часто предлагают низкие процентные ставки по кредитам, переживают период возрождения.

Друзья и семья

Другой вариант — личные ссуды от друзей и семьи. Это часто чревато — вы действительно хотите обсудить свои ссуды с членами семьи на свадьбах и днях рождения? Однако это может сработать. Хорошее практическое правило — брать взаймы только то, что кредитор может очень, очень легко позволить себе предоставить!

Какой бы путь вы ни выбрали, совершенно необходимо делать покупки вокруг: найдите процентные ставки, условия и послужной список, которые соответствуют вашим потребностям.

После того, как вы определились с тем, где взять этот капитал, вам нужно будет знать, сколько вам нужно.

Подробнее о вариантах финансирования ресторана.

5. Сколько стоит открыть собственный ресторан?

Это широкий вопрос, но знания и исследования о том, какой ресторан вам нужен, дадут ответы.

Например, если вы хотите открыть ресторан в Лондоне, арендная плата будет выше, чем, скажем, в Эдинбурге или Мадриде.И, естественно, фуд-фургон дешевле каменного помещения.

Стоимость аренды

Выбирая аренду в пригороде Лондона, рассчитывайте платить где-то около 10-20 фунтов стерлингов за квадратный фут в месяц (по данным Bright Ideas Trust). Это может показаться не таким уж большим, но 200 квадратных футов — это размер гаража на одну машину! Или, говоря другими словами, ресторану высокой кухни потребуется около 20 футов на человека, в то время как более простому ресторану потребуется около 10 футов.

Вам также необходимо выделить около 40% этого пространства для кухни, кладовых и ванных комнат, а оставшиеся 60 — для столовой.

Расположение, расположение, расположение

Итак, по скромным подсчетам, это 4000 фунтов стерлингов в месяц за небольшой лондонский пригород. Тем не менее, аренда помещения для бизнеса в Лондоне, как известно, стоит дорого, поэтому вы можете снизить эту цену, если открываете свой ресторан в Амстердаме или Праге, где арендная плата может быть меньше половины от лондонской.

За Прудом, Оклахома недавно возглавила опрос о лучшем месте в Америке для открытия
ресторана.

Прочие расходы

Прочие расходы включают персонал, оборудование, лицензии и разрешения, принадлежности (униформа, уборку и ингредиенты), счета за коммунальные услуги и, возможно, ремонт.

Цены варьируются в зависимости от типа еды, размера ресторана и его местоположения (среди других факторов), но в целом затраты на открытие составляют от первых тысяч (скажем, для продуктового ларька или фургона с едой) до шестизначной суммы.

Это становится яснее, чем больше исследований вы вкладываете в свой бизнес-план.

6. Как написать бизнес-план ресторана

Хороший бизнес-план ресторана сочетает в себе вашу горячую страсть к проекту и серьезное исследование. Вы хотите, чтобы читатели этого бизнес-плана так же восхищались вашим рестораном, как и вы. И, конечно же, это поможет вам понять, что вам нужно для начала.

Вот что включить:

1- Фирменная крышка

Покажите название закусочной желаемым шрифтом и стилем.

2- Ресторанный бренд и философия

Что это за ресторан? Почему именно эта еда? Почему сейчас? Что вас вдохновило на это? Что отличает ресторан?

3- Пример меню

Это не только даст четкое представление о ресторане, но и пробудит воображение читателя. Кроме того, что немаловажно, он даст представление о взимаемых ценах и о том, будет ли это элитный или случайный опыт.Наконец, язык должен передавать особенности блюд.

4- Сервисный стиль

Это возможность поделиться своим мнением об услугах — о том, как вы будете вести эффективный бизнес и как заставить клиентов возвращаться снова и снова. Например, для вас важнее скорость обслуживания, чем более мягкое сидение? Будут ли блюда подавать повар в витрине, или обслуживающий персонал будет входить и выходить из кухни? Будет ли у вас хозяин? Или сомелье?

5- Команда

Кто там будет работать? Есть ли у вашего шеф-повара или менеджера форма для работы в успешных ресторанах? Не бойтесь хвастаться.

6- Изображение

Это может быть доска настроения или образцы стоковых фотографий, призванные дать представление о том, как будут выглядеть ресторан и блюда.

7- Демография

Как вы думаете, кого будут есть в вашем ресторане? Молодые специалисты? Бывалые посетители? Ранние последователи шикарных новых тенденций в сфере питания? Проведите небольшое исследование о том, кто ваша целевая аудитория.

8- Расположение

Возможно, вы еще не совсем знаете, где находится адрес, но вы должны знать район или, по крайней мере, тип района, в котором он будет.Кроме того, потенциальные инвесторы могут мало что знать об этом районе, поэтому скажите им: опишите другие предприятия в этом районе, тип демографических данных, которые там живут (профессионалы? Семьи? Молодые пары?) И футбол: например, это правильно? на оживленный вокзал? Он становится известным как ресторанный центр? Это то место, куда люди ходят позавтракать, поужинать или пообедать?

9- Рынок

Объясните, почему ваш ресторан заполняет пробел на рынке. Это удовлетворяет потребность? Это на пике тенденции? Если это оживленный рынок, признайте это и объясните, почему ваш ресторан особенный.Не обманывайте себя: если вы уверены в своем ресторане, вам будет интересно поговорить о том, что делает его уникальным.

10-Маркетинг

Расскажите, как вы будете распространять информацию (и если уже сделали). Это может быть местная реклама, команда по связям с общественностью, пресс-релиз, презентация, социальные сети или что-то более инновационное. Если у вас есть предполагаемый маркетинговый бюджет и вы знаете, как его потратить, самое время поднять его.

11-Финансы

Пожалуй, самая сложная часть этого документа — потратьте время на то, чтобы поговорить с бухгалтером, имеющим опыт работы в ресторанном бизнесе, при составлении финансовой отчетности.У вас должна быть схема расходов на персонал, арендную плату, коммунальные услуги, единовременные затраты (например, на оборудование) и затраты на снабжение. Также обратите внимание на входящие — ожидаемый средний чек от закусочной, вместимость ресторана, ожидаемые часы пик, будете ли вы сотрудничать с компанией по доставке еды, а также на маржу на еду, кофе и вино. Эти цифры важны не только для обеспечения финансирования: они также будут держать вас под контролем и предупреждать о возможных подводных камнях в будущем. На этом этапе вы можете начать изучать документы и разрешения.

7. Какие разрешения необходимы для открытия ресторана?

Оформление документов — неизбежная часть деловой жизни, особенно когда дело касается открытия ресторана. В конце концов, разве не приятно знать, что ваша любимая закусочная соответствует законам, правилам гигиены и нормам общественного шума?

Они специфичны для Великобритании, но многие из следующих будут иметь эквиваленты на каждой территории (вам потребуются лицензии и страховка, независимо от того, в какой части мира вы открываете!).

Вам понадобится:

Сертификат пищевой гигиены

Это важно не только для открытия вашего ресторана, но и для того, чтобы он оставался открытым! Инспекторы могут посещать вас без предупреждения, чтобы убедиться, что ваше здоровье, безопасность и гигиена на должном уровне. И если инспектор не удовлетворен тем, что ваш ресторанный бизнес соблюдает официальные правила безопасности пищевых продуктов, он имеет право закрыть вас.

Правила борьбы с вредителями

По закону вы обязаны иметь «адекватные процедуры» для борьбы с вредителями.Они также включены в ссылку на правила гигиены выше.

Допуск для пищевых помещений

Это требование для любого ресторана, где подают мясо, рыбу или молочные продукты. (Другими словами, это необходимо, если вы не являетесь строгим веганом.) Узнайте больше о заявках на одобрение мест питания.

Страхование

Это будет страхование гражданской ответственности. Это требование закона, но вы будете благодарны, если кто-нибудь (например) упадет в вашем ресторане.

Лицензия на алкоголь

Вы можете подать заявку на лицензию для вашего региона. Очевидно, в этом нет необходимости, если вы не подаете алкоголь.

Разрешение на строительство

Даже если вы переместитесь прямо в ресторан, не делая никаких ремонтных работ, вам может потребоваться разрешение на строительство для внесения изменений в будущем.

Разрешение на строительство

Это относится не только к постройке дома с нуля. Если вы меняете использование здания (т.е. (если на момент аренды это не был ресторан), убедитесь, что вам разрешено использовать его для приготовления и подачи еды. Вот ссылка на документы о разрешении на строительство.

8. Как выбрать помещение для ресторана?

Расположение ресторана — это баланс — максимальное удовольствие от футбола по доступной цене
.

Основанные и развивающиеся регионы

Во что бы то ни стало, если вы можете позволить себе открытие на оживленной улице, вам следует это сделать.Но также следите за местами с потенциалом; причудливые или самобытные предприниматели и рестораторы, чьи цены превышают желаемые районы, часто переходят в более доступные, создавая новые ресторанные районы. Классические примеры — это Бруклин в Нью-Йорке, Камден в Лондоне или Stoneybatter в Дублине.

Парковка

Парковка, несомненно, является плюсом, но не обязательно, если с рестораном налажено хорошее сообщение общественного транспорта
или если он находится в нескольких минутах ходьбы от крупного целевого рынка.

Дефицит рынка в этом районе

Еще одно соображение — явные пробелы на рынке: примерами могут служить оживленный торговый район, где негде перекусить; улица, полная ресторанов с ограниченными веганскими или вегетарианскими блюдами; или офисный район, где негде вкусно и быстро пообедать.

Преобразованные помещения по сравнению со старыми помещениями ресторана

Что касается самого помещения, то да, переоборудованные помещения возможны, и они могут иметь отличный характер.Но в целом лучше использовать помещение, которое раньше использовалось как ресторан: оно будет иметь встроенную инфраструктуру и подходящую планировку.

Свет и космос

Учитывайте естественное освещение, вентиляцию, сколько людей может комфортно там обедать и работать (зимой и летом!). В нем должно быть место для обслуживающего персонала для работы и маневрирования между столами, а также место для приготовления пищи и подготовки. То, что на первый взгляд кажется огромным, может быстро уменьшиться, если вы добавите столы, бар, станцию ​​хозяина, док-станцию ​​для кофе и другое оборудование.Не забывайте, сколько посетителей указано в вашем бизнес-плане.

Это относится и к задней части дома — где есть полностью укомплектованная кухня; сотрудники; большой холодильник (скорее всего гардеробная
размера) и хранилище будет.

Приведи друга!

И, наконец, рекомендуется — если не обязательно — взять с собой кого-нибудь, у кого есть опыт работы в ресторанах, чтобы проверить любое потенциальное место. Они увидят потенциальные преимущества или проблемы, которые могут быть не очевидны для новичка.

Ваша новая карьера начинается здесь

Перед открытием нового ресторана нужно о многом подумать, но, как доказали многие наши выпускники, это можно сделать. Самое долгое путешествие начинается с одного шага. Будет ли этот шаг включать в себя создание идеального основного блюда, увидеть пробел на рынке или что-то еще, зависит от вас — человека с видением.

У нас есть ряд профессиональных кулинарных курсов, доступных в Le Cordon Bleu, для каждого этапа и
направлений карьеры в сфере гостеприимства.

Почему новые рестораны продолжают открываться во время пандемии коронавируса

По всей стране из-за нового коронавируса временно или навсегда закрылось множество ресторанов. Тем не менее, даже несмотря на то, что будущее продуктового бизнеса выглядит мрачным, а рестораны изо всех сил пытаются заручиться финансовой поддержкой Конгресса, новые рестораны открывают свои двери перед встречным экономическим ветром. Зарекомендовавшие себя имена и новые владельцы распутывают требования к здоровью и безопасности и преодолевают мутные этические воды найма персонала, предлагая бублики, вьетнамский кофе, корейские изысканные блюда, сырные доски и пиццу для домашних обедающих и передовых рабочих.

«Некоторые люди думают, что мы сошли с ума от того, что у нас прямо сейчас день открытия», — говорит Чен Дьен из Coffeeholic House в Сиэтле. Вместе со своей женой Транг Цао Дьен открыл кафе, специализирующееся на пивоварении с использованием вьетнамских фильтров с медленным капельным эффектом, на вынос только 17 марта, через день после того, как в Сиэтле были закрыты рестораны на обед в ресторане. Вскоре пара закрыла кафе на две недели, так как ситуация ухудшилась. Но после того, как губернатор Джей Инсли продлил срок пребывания дома до 4 мая, они решили открыть его навсегда, без сидений и с указателями на полу, чтобы обеспечить социальное дистанцирование.

«Мы много лет мечтали открыть собственную кофейню», — объясняет Дин. Они просто не могли позволить бизнесу умереть, и оставаться закрытым было невозможно. «Такому малому бизнесу, как наш, очень сложно закрыться на несколько месяцев и ничего не делать. У нас все еще есть счета, которые нужно оплатить ». Многие другие находятся в аналогичном положении, открываясь посреди приказов о домохозяйствах и мер социального дистанцирования, потому что у них не было выбора.

Амалия Лица и Джошуа Адриан, совладельцы новой кофейни Dear Diary в Остине, решили открыть свое кафе для еды на вынос 4 апреля, через несколько недель после того, как город приказал ресторанам приостановить подачу обеда 17 марта.«Это не значит, что бизнес возникает из ниоткуда», — говорит Лица. «Бизнес-кредиты, личный капитал, строительство помещения в течение девяти месяцев — бизнес существовал задолго до того, как появилась его обычная часть». Партнеры открылись, хотя другие рестораны в городе закрывались, отчасти потому, что им не хватало средств, чтобы полностью пережить шторм. «Что бы ни случилось, мы будем работать в убыток, но даже слабый поток доходов замедлит этот убыток», — говорит Лица. «Это наш лучший шанс выжить.”

Посетители ждут в Coffeeholic House Предоставлено Coffeeholic House Заказы на самовывоз в Coffeeholic House Предоставлено Coffeeholic House

Даже ресторанные группы, которые могли бы сконцентрировать ресурсы и персонал на существующих предприятиях, решили, что иногда имеет больший экономический смысл добавить еще одно заведение в свои списки.Брендан МакГилл, шеф-повар и владелец ресторана Hitchcock на острове Бейнбридж, штат Вашингтон, и других ресторанов в Сиэтле, арендовал помещение в районе Джорджтаун на семь лет до мягкого открытия Panino Taglio 21 марта. Кафе, являющееся продолжением его ресторана в центре города. В баре Taglio можно заказать пиццу на вынос и выпечку, а также блюда из итальянской кладовой.

«Я платил за пустое место, поэтому решил, что веду там какой-то бизнес, особенно если это имело смысл по сравнению с другими предприятиями, почему бы не активировать его?» — говорит Макгилл.Команда максимально ограничила расходы на малоподъемное предприятие. МакГилл одолжил оборудование на складе друга во время строительства и нанял сотрудника по доставке, чтобы не платить комиссию платформам доставки. Макгилл добавляет: «Ситуация может постоянно меняться, когда мы пытаемся это сделать, но в любом случае это мало чем отличается от ресторанного бизнеса».

Без посещаемости новые владельцы бизнеса должны (даже больше, чем обычно) полагаться на социальные и цифровые медиа, чтобы распространять информацию об открытии.«Сейчас в социальных сетях много шума, но все просто дома, прикованные к своим телефонам», — говорит МакГилл. «Я думаю, что сейчас хороший охват». Он отмечает, что сложно продвинуть иглу в сообщениях, побуждая людей забирать еду лично, в то время как правительство и органы здравоохранения призывают людей оставаться дома. Но Panino Taglio предлагает коробки CSA, вино, готовые продукты и товары для буфета — все в одном месте, позволяя покупателям запастись всем, что им нужно, одним махом.«Мы просто пытаемся побудить людей делать это из местной пищевой компании, а не из одной из крупных сетей», — говорит МакГилл.

«Мы чувствовали, что нам нужно что-то попробовать, если мы хотим поддержать всех».

Эндрю Дана, совладелец Call Your Mother в Вашингтоне, на самом деле хотел сохранить спокойствие, открывая 15 апреля вторую локацию магазина рогаликов на Капитолийском холме. люди там. Вы хотите, чтобы это было безопасно », — говорит он. Но слух быстро распространился по спискам соседей, а оттуда и в местные СМИ.«Каждый блог о еде в городе заметил это, потому что не похоже, чтобы открылось много других ресторанов». Чтобы смягчить шумиху и обеспечить безопасность операции, он отключил заказы после 1600 рогаликов, часто за день до того, как люди успели забрать товар.

Beautiful Rind, фирменное сырное кафе в Чикаго, прошло все проверки 19 марта, за день до того, как губернатор Иллинойса Джей Притцкер издал приказ о том, чтобы оставаться дома. Торговец сыром Рэндалл Фелтс официально открыл свой бизнес 10 апреля, хотя рабочие бригады продолжали ремонтировать пространство.Первоначально Фелтс планировал обслуживать местное сообщество в течение первого года работы, а затем запустить цифровые предложения на второй год, чтобы расширить охват клиентов. Теперь он говорит, что его местные клиенты тоже цифровые, поэтому он ускоряет свои планы в отношении Интернета.

Beautiful Rind дебютировал, предлагая цифровые классы: Фелтс сам доставляет все сырные доски («на самом деле я начал в ресторанной индустрии с доставки бутербродов», — говорит он, отмечая, как прошел полный круг), а затем возвращается в магазин, чтобы вести клиентов через дегустацию.«Сейчас для меня, как для владельца бизнеса, большая проблема — быстро научиться быть менеджером веб-сайта или ведущим вебинара», — говорит Фелтс, хотя и признает, что это не слишком отличается от других способов, которыми он должен был развиваться как владелец бизнеса — он тоже неплохой сантехник.

Этот лоскутный дух позволил малым предприятиям, таким как Dear Diary и Coffeeholic, открыться с небольшим количеством сотрудников или без них, откладывая прием на работу до тех пор, пока они не смогут постоянно позволить себе полный штат. В «Дорогом дневнике» Лица и Адриан открывают магазин только пять дней в неделю.Буфер позволяет любому партнеру вмешаться, если их бариста заболеет. Но для более крупных операций расчет заработной платы часто требует открытия.

10 апреля Кори Ли, обладатель трех звезд Мишлен из Бену в Сан-Франциско, запустил предварительный просмотр долгожданного корейского концепта Сан-Хо Вон, о котором было объявлено прошлой осенью. Ресторан должен был открыться этим летом, но его недавний дебют только на вынос в виде комплексного меню организован из кухни Benu. Ли сообщает Eater по электронной почте, что компания предоставляет услуги здравоохранения и питания всем уволенным сотрудникам его ресторанной империи, а также оказывает финансовую помощь международным работникам по визам, которые не имеют права на получение пособия по безработице.«Мы чувствовали, что нам нужно попробовать что-то, если мы хотим поддерживать положение каждого в течение неизвестного периода времени», — говорит он. Открытие «Сан Хо Вон» сейчас как «еда на вынос» дает персоналу возможность усовершенствовать рецепты для будущего ресторана и позволяет Ли переводить деньги напрямую своим работникам.

Точно так же Дана имела в виду персонал, когда приступила к открытию второго «Позови свою маму». По его словам, в то время как в первоначальном месте розничный бизнес в настоящее время сокращается только на 10 процентов, почти половину доходов бизнес получает от фермерских рынков и общественного питания, которые полностью иссякли.Однако магазин вообще не урезал зарплату своим сотрудникам, поэтому им понадобилось второе место, чтобы компенсировать разницу в доходах.

Перед тем, как открыть второе место, Дана разослала группе опрос, в котором спрашивала сотрудников, как они добираются до работы, живут ли они с людьми из группы высокого риска и хотят ли они вообще работать. Ответы повлияли на решение менеджеров об открытии и позволили им определить сотрудников, которые могли бы безопасно дойти до нового места, а не ехать общественным транспортом до первоначального магазина.Они также платят некоторым сотрудникам за работу из дома, помогают поддерживать новую систему онлайн-заказов и обеспечивают поддержку клиентов по телефону.

Новые владельцы бизнеса могут быть воодушевлены большими планами на будущее, но пока они тоже должны скорректировать свои ожидания. «Мы хотим выпустить много хороших вещей, но мы ждем подходящего момента», — говорит Дин, хотя и сохраняет оптимизм. «Мы ждали уже больше года, так что можно подождать еще немного.Он надеется, что летом Coffeeholic предложит больше напитков, например, арбузного сока, кокосового кофе, чая личи или маракуйи.

И оригинальный магазин «Звони своей маме», и новый предлагают ограниченные предложения для оптимизации операций для сокращенного кухонного персонала: новое место предлагает только целые рогалики со сливочным сыром. Фелтс также сократил предложения, и ему пришлось переключиться на отечественный сыр и мясные закуски, поскольку пандемия повлияла на международную торговлю с европейскими поставщиками.«Мы смогли больше познакомиться с этими парнями и поделиться любовью, насколько это возможно», — говорит он. Felts также работал над привлечением небольших местных партнеров, предлагая онлайн-классы по объединению с производителями пива и сидра.

Рэндалл Фелтс, ведущий цифровой дегустации сыра Рэндалл Фелтс

Меню «Дорогой дневник» также отражает изменение предложения в Остине. «Раньше не было такого большого спроса на гроулеры, — объясняет Лица, — но теперь в каждой кофейне города есть гроулеры для холодного пива, поэтому их действительно сложно получить у любого дистрибьютора.Они с Адрианом искали альтернативную упаковку на Amazon и наткнулись на пластиковых медовых медведей, популярных среди домашних пчеловодов. Теперь они расфасовывают холодное пиво в виде медведей на 22 унции, а сиропы на вынос — в версии на 8 унций.

Однако, когда другие кофейни закрылись, Лица также заметила обратную проблему: местные пекарни и предприятия общественного питания негде продавать свои товары. Вместо того, чтобы распределять небольшие заказы между множеством поставщиков, Litsa решила сконцентрироваться на развитии качественных отношений посредством крупных заказов от нескольких избранных партнеров.

Лица утверждает, что новые рестораны особенно легко адаптируются к меняющейся ситуации. «В каком-то смысле нам повезло, что у нас меньше бизнеса, потому что это дает нам больше времени на то, чтобы обдумать, что делать дальше, и мы можем экспериментировать, не раздражая человек, как человек», — говорит она. «К тому времени, когда у нас будет больше бизнеса, либо из-за того, что корона исчезнет, ​​либо наша экономика трансформируется, мы будем действительно чертовски хороши в том, что мы делаем».

Лица принесла в кафе швейную машинку для изготовления масок в нерабочее время; она продает маски вместе с кофе.Планируется установить подарочные коробки с художественными принадлежностями и открытками. «Корона бессрочная. Это может быть год. Это могло быть два года. Может быть, экономика изменится навсегда. Нам просто нужно принять это сейчас и адаптироваться », — говорит Лица. «Мы истекаем кровью за пределы строгого определения кафе».

Несмотря на то, что они постоянно работают над адаптацией к быстро меняющейся ситуации, многие утверждают, что их бизнес может дать надежду и положительную энергию, причем как на продукты питания, так и на спрос. «Это приятное напоминание о том, что есть чего ждать, — говорит Ли о всплывающем окне, — вместо того, чтобы предлагать измененные версии существующих концепций и напоминать о том, насколько наша жизнь была нарушена этой пандемией.”

Эта позитивность течет во всех направлениях. Многие владельцы передают эту добрую волю через благотворительность, отправляя еду и напитки работникам больниц или тем, кто в ней нуждается. Клиенты также дают владельцам необходимую уверенность, чтобы открываться и оставаться открытыми.

«Я знаю, что кажется немного сумасшедшим, открывая ресторан прямо сейчас», — говорит Фелтс. «Но когда люди приходят и благодарят меня за это, и они рады увидеть еду, получить немного сыра и просто немного повеселиться, это того стоит.”

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира еды каждый день

Как успешно открыть ресторан в Нью-Йорке

Как открыть ресторан в Нью-Йорке

Нью-Йорк долгое время был одним из самых популярных мест для открытия ресторанов.Кроме того, это самый густонаселенный город страны с населением более восьми миллионов человек. это много голодных ртов, которые нужно накормить, поэтому неудивительно, что все больше и больше владельцев ресторанов открывают магазины. Данные Национальной ассоциации ресторанов показывают, что в Нью-Йорке почти 45 000 заведений общественного питания, поэтому ресторанных предпринимателей может ожидать жесткая конкуренция. Но еще есть возможности для роста бизнеса.

Успешный ресторан в Нью-Йорке — нелегкая задача, особенно для тех, кто хочет перейти от штата к владельцу.Фредрик Берселиус, шеф-повар и владелец ресторана Aska, отмеченного двумя звездами Мишлен, отмечает проблемы:

«Из-за того, что мое внимание всегда было сосредоточено на кухонной среде, я внезапно стал участвовать в таких вещах, как переговоры об аренде, подача заявок на получение разрешений и надзор за проектированием и строительством … мой подход изменился на более широкий в том смысле, что теперь я отвечал за [не] только один элемент картины, а целого. Каждое решение имеет гораздо больший вес и риск, потому что ответственность в конечном итоге ложится на вас.”

Несмотря на стрессовые нагрузки, связанные с управлением рестораном, в случае успеха есть множество наград. Вот несколько важных шагов, которые следует учитывать при открытии ресторана в Нью-Йорке.

Шаг 1. Создание бизнес-плана

Отсутствие бизнес-плана — верный путь к катастрофе. Как и в любом другом бизнесе, вы не сможете открыть ресторан без твердого и всеобъемлющего плана. Это поможет вам во всем, от регистрации вашего бизнеса и получения необходимых документов до поиска поставщиков, создания выбора в меню и найма сотрудников.

Важным компонентом бизнес-плана является определение типа бизнес-модели, по которой вы будете работать. Например, если ваш ресторан является ООО, товариществом с ограниченной ответственностью или корпорацией, вам необходимо зарегистрироваться в органах власти штата Нью-Йорк. С другой стороны, если вы работаете в качестве индивидуального предпринимателя или в рамках генерального партнерства, вам необходимо зарегистрироваться у клерка округа.

Затем вам нужно решить, какие продукты и напитки вы будете продавать. Ваши предложения будут влиять на типы разрешений и лицензий, которые вам нужны.Чтобы подать заявку на получение необходимых разрешений и лицензий, вам также потребуется налоговый идентификатор штата Нью-Йорк.

Шаг 2. Найдите правильное местоположение

Когда дело доходит до недвижимости, ключевым моментом является «местоположение, местоположение, местоположение». То же самое и с ресторанами. Место вашей деятельности играет важную роль в успехе или неудаче бизнеса. Подбирая подходящее место в Нью-Йорке, подумайте, сколько вы можете себе позволить. Скорее всего, вы будете сдавать ресторан в аренду — есть ли у вас ресурсы для ежемесячной оплаты аренды?

Каждый район Нью-Йорка имеет совершенно разную атмосферу, а это значит, что ваша концепция может хорошо работать в одном из них, но ужасать в одном или нескольких других.

• Манхэттен — это район, который приходит в голову большинству людей, когда они думают о Нью-Йорке: Таймс-сквер, Центральный парк, Эмпайр-стейт-билдинг. Хотя на Манхэттене можно найти практически любой ресторан, который вам нужен, это самый дорогой район как для проживания, так и для ведения бизнеса. Для нового владельца ресторана с ограниченным капиталом высокая стоимость недвижимости и острая конкуренция являются одновременно причины рассматривать район за пределами Манхэттена.
• Bronx предлагает более дешевую альтернативу Манхэттену и по-прежнему предлагает туристические достопримечательности, такие как зоопарк Бронкса, стадион Янки и Маленькая Италия.Кроме того, наличие таких школ, как Университет Фордхэма и Манхэттенский колледж, означает, что множество голодных студентов ищут место, где можно поесть. Если вы только начинаете в Нью-Йорке, Бронкс может предложить доступное место для начала
• Brooklyn быстро становится популярным местом для модных молодых миллениалов. Если это целевая аудитория, которую вы пытаетесь привлечь, то Бруклин — лучшее место для вас. Но имейте в виду, что, хотя эта область становится все более популярной, вы можете ожидать, что ваши эксплуатационные расходы также увеличатся.
• Квинс — это крупнейший район Нью-Йорка, в котором проживает почти два миллиона человек.Астория — один из самых известных районов Квинса. Он может похвастаться красивыми парками, множеством ресторанов и ночной жизнью, находясь в нескольких минутах езды на метро от Манхэттена. Это могло бы быть идеальным местом для ресторанов, желающих обслужить молодые семьи и профессионалов
• Статен-Айленд — часто пропускаемый район Нью-Йорка, но он является домом для нескольких исторических мест, музеев и ботанических садов и предлагает еще одну менее дорогую альтернативу Манхэттену и Бруклину.

Имейте в виду, что в Нью-Йорке вы должны находиться в зоне, зонированной для предприятий. Чтобы сэкономить время и деньги, подумайте о том, чтобы занять место, где уже был ресторан. Если вы строите новое пространство, вам нужно будет найти зарегистрированного архитектора и инженера, чтобы отправить свои чертежи в Департамент строительства.

Получите удовольствие от праздника в день открытия с более продуманным дизайном меню с помощью нашего бесплатного инструмента для создания меню.

Шаг 3. Получите лицензии и разрешения для заказа

Это, наверное, наименее увлекательный аспект открытия ресторана, но другого выхода нет; вам необходимо иметь все ваши лицензии и разрешения в порядке.Как минимум вам понадобится:

• Регистрация бизнеса в штате Нью-Йорк. Размер регистрационного сбора составляет от 100 до 120 долларов в зависимости от округа, в котором вы зарегистрированы.
• Действующее разрешение на ресторан в Нью-Йорке . Плата за разрешение на посещение ресторана в Нью-Йорке составляет 280 долларов, и, поскольку срок его действия истекает через 1 год, его необходимо ежегодно продлевать на дополнительные 280 долларов.
• Сертификат защиты пищевых продуктов Нью-Йорка. Бесплатные онлайн-курсы по защите пищевых продуктов можно найти на веб-сайте NYC Health, а заключительный экзамен стоит всего 24 доллара.60.
• Лицензия на продажу спиртных напитков была выдана в Нью-Йорке. Если вы планируете продавать спиртные напитки, вам нужно знать, как получить лицензию на продажу спиртных напитков, и, к счастью, это не так уж сложно в Нью-Йорке.

К счастью, этот процесс получения всех этих разрешений довольно прост. Вы можете заполнить информацию о своей компании в Интернете через Департамент обслуживания малого бизнеса города Нью-Йорка, и вам будут предоставлены пошаговые инструкции в отношении требований, необходимых вашему бизнесу, а также ссылки на все приложения.Убедитесь, что у вас есть достаточно времени, чтобы заполнить их, и убедитесь, что у вас есть идентификационный номер работодателя (EIN). Если у вас его еще нет, вам необходимо подать заявление через IRS.

Кроме того, вы должны иметь в виду, что рестораны должны соблюдать несколько правил, например:

• Нормы для кухонного оборудования: Торговое кухонное оборудование, такое как духовки, плиты и фритюрницы, должно иметь вытяжку.
• Правила пожаротушения: коммерческих кухонь должны иметь систему пожаротушения, и эти планы должны быть зарегистрированы в Департаменте пожарной охраны города Нью-Йорка.

Чтобы сэкономить время и избавиться от головной боли, подумайте о найме лицензированного специалиста, который поможет вам в этом процессе. Он или она будет тем, кто подаст планы и необходимые заявки в соответствующие органы, чтобы убедиться, что вы соблюдаете все правила города Нью-Йорка.

Шаг 4: Найдите подходящую страховку

Очень важно защитить свой ресторан с самого начала. Рестораны сталкиваются с несколькими серьезными рисками, такими как судебные иски клиентов, пожары и материальный ущерб, травмы сотрудников и пищевое отравление.Страхование — лучший способ защитить активы вашего бизнеса от этих рисков. Некоторые политики являются юридическими требованиями, в то время как другие предназначены для удовлетворения конкретных бизнес-требований. Некоторые политики, которые следует учитывать:

• Страхование общей ответственности: Это защищает ваш бизнес от финансовых потерь из-за претензий, связанных с травмами третьих лиц и повреждением имущества.
• Страхование компенсации работникам: Законодательное требование для ресторанов в Нью-Йорке, компенсация работникам покрывает медицинские счета и расходы на реабилитацию, если работник получил травму на работе.
• Страхование коммерческой собственности: Это защищает ваш бизнес от пожара или других инцидентов, которые могут повредить имущество.
• Liquor Bond: Это необходимо для подачи заявки на лицензию на продажу спиртных напитков, которая предусмотрена Управлением по продаже спиртных напитков штата Нью-Йорк для ресторанов, торгующих алкогольными напитками.
• Страхование ответственности за алкоголь: Если вы планируете предлагать алкогольные напитки, вам необходимо иметь этот страховой полис. Он защищает ваш бизнес в случае, если клиент нанесет телесные повреждения или материальный ущерб после употребления алкоголя.
• Страхование от загрязнения пищевых продуктов: В вашем ресторане может произойти сбой оборудования или электроэнергии, что приведет к испорченным продуктам. Обязательно имейте эту страховку, чтобы защитить свой бизнес от убытков и судебных издержек, связанных с исками о пищевых отравлениях.

Шаг 5: Создайте свою команду

Причина, по которой во многих компаниях есть выделенные HR-команды, — поиск нужных людей требует времени и проблем. К счастью для ресторанов Нью-Йорка, поиск должен быть немного менее трудным, поскольку на ресторанную индустрию приходится 9% занятости в штате.

В ресторанном бизнесе менеджерам также приходится иметь дело с высокой текучестью кадров и особыми требованиями законодательства. Например, в Нью-Йорке минимальная заработная плата для сотрудников, получающих чаевые, составляет 10 долларов в час. Кроме того, Департамент здравоохранения Нью-Йорка требует, чтобы менеджер прошел курс по защите пищевых продуктов и чтобы менеджер всегда присутствовал, когда ресторан открыт. Чтобы избежать каких-либо упоминаний со стороны медицинских инспекторов, убедитесь, что все ваши сотрудники знают, как правильно обращаться с продуктами и хранить их.

Есть также способы оптимизировать работу ресторана. POS-системы, например, упрощают управление расписаниями сотрудников, графиками рассадки, продажами, бухгалтерией и т. Д.

Открытие ресторана в Нью-Йорке — это увлекательно и полезно, но при этом чрезвычайно сложно. Необходимо учитывать множество факторов, и это требует огромного количества тяжелой работы и дисциплины. Но с учетом этих советов вы наверняка сможете воплотить свою цель в реальность.

На что следует обратить внимание, прежде чем открывать ресторан

Ресторанная индустрия огромна, с большой прибылью.Однако владение рестораном требует знания его местоположения, меню, часов работы и многого другого. Это также влечет за собой создание надежного бизнес-плана, который не только описывает, как вы планируете добиться успеха, но также включает в себя множество исследований и понимание ваших потенциальных конкурентов. В то время как обеды вне дома сильно пострадали во время пандемии COVID-19, в ресторанах сейчас наблюдается большой рост клиентов, если потребители возвращаются к нормальному образу жизни. Таким образом, хотя рестораторы могут чувствовать себя комфортно, зная, что у них есть солидная клиентская база, для обеспечения успеха при открытии ресторана еще многое нужно учесть.

1. Название ресторана

Вы когда-нибудь болтали с другом, который сказал, что пошел в место с интригующим названием, а затем сразу спросил его: «Что это?» В этом сила привлекательного и запоминающегося названия ресторана. Вы хотите придумать слово (или два или три), которые одновременно отражают концепцию вашего ресторана и остаются в памяти.

Имя, которое вы выберете, должно выделяться не только в разговоре, но и на сайтах со списками. Подумайте об этом: когда вы сталкиваетесь с большим списком вариантов на Yelp или Google Maps, разве вас не привлекают самые интересные имена? Убедитесь, что ваш ресторан один из таких.

2. Персонал

Ресторан — это огромное предприятие. Вам нужно будет нанять хозяев, серверов, поваров, посудомоечных машин и других людей. Ознакомьтесь с типичными ролями в ресторанах и количеством сотрудников, типичных для ресторанов такого же размера, как ваш. Затем нанимайте соответственно.

3. Финансирование

Полнофункциональный ресторан требует места, значительного персонала, тонны кухонного оборудования и множества других ресурсов, которые быстро становятся дорогостоящими. Скорее всего, у вас не просто есть деньги, чтобы покрыть все это, поэтому среди ключевых вещей, которые следует учитывать при открытии ресторана, является то, как вы будете финансировать свою деятельность. [Прочтите наш справочник по финансированию ресторанов , чтобы узнать больше.]

К вашему сведению: Первым шагом в разработке концепции вашего ресторана является создание бизнес-плана.

4. Расположение

Где бы вы ни решили открыть магазин, убедитесь, что ваш ресторан виден. Его должно быть легко заметить с улицы, на которой он находится. Ваша парковка почти так же важна, как и пространство вашего ресторана, особенно если она уникальна по сравнению с конкурентами.Если клиент не может найти место для парковки, вы потеряли бизнес. Рестораны, расположенные у шоссе, часто бывают загружены.

Это очень важно, когда вы планируете открыть ресторан. Изучите тенденции в сфере питания, и если они соответствуют концепции вашего ресторана, вам следует рассмотреть их в своем меню. Есть несколько обязательных блюд, которые вы должны включить в меню, например, варианты постного мяса для веганов и вегетарианцев, детские блюда, чтобы семьи могли пообедать у вас дома, и несколько десертов. Вы также хотите учитывать цену на каждый пункт меню.В экономичное меню входят блюда, в которых используются те же ингредиенты, поэтому планируйте их внимательно.

6. Часы работы

Важно понимать, что как владелец ресторана вы не сможете позволить себе роскошь брать выходные или праздничные дни. Это не работа по 40 часов в неделю. Будьте готовы проводить большую часть своего времени в ресторане, работая со своим персоналом, расплачиваясь с поставщиками, разговаривая с клиентами, составляя меню и просматривая отчеты о прибылях и убытках. Это полезный выбор карьеры, но он также требует много времени.

7. Маркетинг

Составьте план, как рассказать о вашем новом ресторане. Вы можете воспользоваться преимуществами многих социальных сетей, чтобы продвигать его. Вам также следует подумать о присоединении к ресторанным коалициям, чтобы вы могли работать с другими рестораторами для перекрестного продвижения. Многие города продвигают местный бизнес, поэтому вступите в торговую палату и участвуйте в фестивалях еды, чтобы получить известность.

8. Делегирование

Доверить свой ресторан другим может быть сложно, но расстановка приоритетов и делегирование полномочий являются обязательными в этой отрасли.Вы не можете сделать все самостоятельно, поэтому обязательно нанимайте и обучайте персонал в соответствии с вашими требованиями, а затем отпускайте.

9. Лицензирование и разрешения

Прежде чем вы сможете открыть двери своего ресторана, вам необходимо убедиться, что вы подали заявку на получение соответствующих лицензий и разрешений. Возможно, вы должны пройти несколько проверок, прежде чем сможете приступить к работе. Обратитесь к правительству своего города, чтобы узнать, что вам нужно для вашего ресторана. Вам также необходимо учитывать государственные и федеральные требования, поэтому сделайте домашнюю работу задолго до того, как назначить дату вашего торжественного открытия.

10. Оборудование и услуги

Помимо всего необходимого кухонного оборудования и инструментов, есть ряд других услуг и инструментов, которые вам понадобятся при ведении бизнеса. Сюда входят такие вещи, как:

11. Целевые клиенты

Тип клиентов, которых вы хотите привлечь, будет влиять на тип ресторана, в котором вы хотите работать. Важно учитывать уровень дохода, возраст и образ жизни клиентов, которых вы хотите привлечь.Например, вы хотите привлечь клиентов, которые обычно проводят время во время еды? Захочет ли ваша целевая аудитория поехать в ресторан? Сколько денег они готовы платить за еду? Доступен ли ваш целевой клиент рано утром, поздно вечером и / или в любое время в течение месяца? Как только вы узнаете ответы на эти вопросы, у вас будет более четкое представление о типе ресторана, которым вы хотите владеть, о меню, ценовом диапазоне и даже о декоре.

12.Competition

Прежде чем подписывать договор аренды ресторана, важно знать, в чем состоят ваши конкуренты. Обязательно посетите как можно больше ресторанов в этом районе. Посещение вашего соревнования дает вам возможность определить их сильные и слабые стороны, что дает вам конкурентное преимущество. Ищите предпочтения их клиентов, чтобы вы могли реализовать их в своем ресторане, и распознавайте их неудачи и успехи, чтобы узнать, что делать, а что не делать.

Совет: Анализ конкуренции следует проводить ежегодно по мере изменения конкуренции и развития тенденций.

13. Бизнес-план

Без подробного, хорошо организованного бизнес-плана вы не сможете воплотить в жизнь мечту о владении рестораном. Бизнес-план используется для обозначения всего пути, который вы совершите, чтобы открыть и управлять рестораном; в нем подробно объясняется, как ресторан будет обретать форму и как он будет работать, когда вы откроете двери.Вы будете использовать свой бизнес-план, чтобы направлять вас через привлечение финансирования от потенциальных инвесторов к предполагаемому финансовому плану.