Как делают шаурму в ларьках: «Вы никогда не узнаете, насколько грязным был пол, где лежало мясо». Как выбирать шаурму в Москве

Шаурма-революция: как приготовить настоящую шаурму, шаверму, шаварму — дома | Кухни мира | Кухня

В последние годы мудрый и загадочный Восток совершил своего рода кулинарную революцию. Тихо и уверенно, без особенных усилий и инвестиций он завоевал консервативный Старый Свет своим вариантом гамбургера — шаурмой. Дошло до того, что вечный наследник британского престола – принц Чарльз организовал и возглавил целое движение за сохранение национального британского фаст-фуда — фиш-энд-чипс, который уверенно вытесняется на улицах и в ресторанах Англии, шаурмой.

Фиш энд чипс, рецепт приготовления →

Фото: globallookpress.com

Плохая репутация

В России шаурма тоже популярна. От Владивостока до Новороссийска практически в любом городе можно найти палатки с вертелом и емкостями под салат, коим почему-то у нас дополняется шаурма. А еще шаурма стала настоящей звездой многочисленных кулинарных скандалов – и тоже на всем пространстве России.

Чего только в ней якобы не находили! Все виды болезнетворных вирусов, все непотребные сорта мяса – от залежавшейся курицы до местного Бобика… да вот поди ж ты! Палаток меньше не становится, и покупателей уличной шаурмы ничто не пугает.

Мы решили найти настоящую, правильную шаурму и рассказать о ней нашим читателям. За консультацией мы обратились к известному кулинару, другу, постоянному автору AIF.RU Феликсу Ручаевскому.

В последние годы Феликс живет в Израиле, а известно, что шаурма – восточный фаст-фуд.

Мы предлагаем вам выдержки из книги Ф. Ручаевского «Современная израильская кулинария. Еврейское меню 21 века». Изд-во АСТ, 2010 г.

Фото: Ф. Ручаевский

Бывает настоящая шаурма? Бывает … шаварма!

Много споров ведется между москвичами и питерцами о том, как называть это кулинарное изделие — шаурма или шаверма, что, наверное, не суть важно, хотя, это разночтение я сам объясняю особенностями перевода с различных языков. Например, на иврите в середине слова, обозначающего шаварму стоит буква «вав», которую можно читать и как «у», поэтому и случилось разночтение. Но так как шаварма все-таки пришла в Россию из Турции, то, возможно, название отражает тюркское языковое воздействие.

Я называю это блюдо «шаварма», как принято в Израиле.

Фото: globallookpress.com

История блюда

В Дамаске более тысячелетия назад догадались подавать рубленое мясо, особым образом промаринованное, а затем обжаренное, заправленное салатом и соусом. В средние века Дамаск попал под турецкое владычество, разделив судьбу значительной части цивилизованного мира, также как и Балканские страны, Греция, Палестина и многие другие страны.

Первоначально шаварма готовилась из телятины и баранины. А лет пятнадцать-двадцать назад ее стали делать еще и из курицы — это было уже турецким нововведением в традиционную рецептуру. Благодаря тем же туркам шаварма из местного блюда превратилась в интернациональное.

Поэтому неудивительно, что впервые с «шавармой» я познакомился в конце 80-х годов в Узбекистане, когда челноки из Турции привезли и первые аппараты для приготовления этого довольно знаменитого восточного блюда. Однако, привезти-то идею и аппараты привезли, но настоящую технологию и вкус этого блюда укоренить не сумели.

Возможно, первоначально шаварму готовили специалисты и по правилам, но потом все перешло на рельсы псевдо-шавармы. Бывая в разных городах я стараюсь пробовать шаварму, но ни разу я не видел приготовленную правильно, хотя я не настаиваю на истине в последней инстанции, возможно, я еще не был в тех местах, где шаварму делают по правилам.

Фото: globallookpress.com

В поисках первоисточника

Если честно сказать, впервые попав в Турцию и Грецию — первым делом я решил отдать дань шаварме. Так сказать, отведать из первоисточника . В Греции я был сразу и надолго разочарован, когда мне подали довольно сухие и крупные куски баранины в пите. На шаварму, в моем знании этого блюда, это похоже не было.. В Турции все было по иному: лепешка с мясом сочилась вкусом, и аромат специй сразу дал знать, что это и есть настоящая шаварма.

Как делать правильно?

«Шаварма» — это мясо, нанизанное на иглу, и приготовленное в процессе вращения этой иглы между источниками тепла (газовыми или электрическими, а в идеале, между углями). Также, в отсутствие аппарата, шаварму можно приготовить на плите или сковороде. Две составляющие вкуса шавармы: правильно подобранное, нарезанное и нанизанное мясо и специи.

Фото: globallookpress.com

Мясо. Сорта и предпочтения

Шаварму можно приготовить из практически любого мяса (естественно, подходящего по технологическим свойствам), но идеальным мясом, а потому и самым распространенным, является мясо индейки (хотя готовят и из индюков, но это уже ухудшает качество блюда).

Мясо снимается с бедренной части птицы. Потом пластуется как можно тоньше и пересыпается специями. Далее оно нанизывается на иглу по особой технологии внахлест, очень плотно, причем через определенное количество слоев размещается бараний или гусиный жир.

Также шаварму готовят из аналогичной части курицы, из баранины и очень редко из телятины (тонкий край) В России готовят и из свинины, но на востоке по известным всем мотивам мясо это не употребляется в пищу.

Мясо. Тонкости нанизывания и срезания

Нанизать шаварму на иглу тоже очень важный и трудоемкий процесс — это не просто одевание кусков мяса на шампур. Дело в том, что потом, в процессе тепловой обработки, при неправильной подготовке иглы будут очень большие потери мяса. А это, в свою очередь, сделает невыгодной продажу: сырье довольно не дешевое. И к тому же, при неправильной и неплотной нанизке мяса оно будет неравномерно прогреваться по радиусу иглы.

Мясо, по мере готовности, срезают очень острым ножом очень тонким слоем и помещают в питы (о них мы поговорим дальше) с различными наполнителями из салатов и специй или в лафы (лаваши).

Фото: Ф. Ручаевский

Специи. Секрет не выдается, но придумывается

Вопрос о специях для шавармы всегда открыт: рецепты специй держатся в секрете и передаются из поколения в поколение. На мой взгляд, от состава специй и зависит вкус и знаменитость шавармы. Заведений, где продается шаварма, не считано, но очереди за блюдом далеко не везде.

Обычно, кушать шаварму ездят в определенные места.

У меня есть давний товарищ, владелец духана шавармы, выходец из Марокко Соломон Коэн, который на мои вопросы о специях всегда отвечает:

— Я дам тебе столько специй для шавармы, что хватит до конца дней, но рецепт составления смеси не спрашивай!

 

Лично я почти полтора года подбирал специи, пока мы не пришли к тому вкусу, который хотели и который нравится нашему клиенту. Конечно, в торговых сетях продаются и готовые смеси для шавармы, но ни один уважающий себя повар не станет пользоваться ими.

Специи. Обязательный состав

Основой для специй является куркума, сладкая паприка , далее подбираются карри, кардамон, различные виды перцев, ховайч и багарат — восточные специи. Приходилось встречать, когда в смесь добавляли черный кофе или корицу. Так что, тут можно дерзать и находить новые источники вкуса. В праздничные шавармы часто добавляют сухофрукты и фисташки, что придает блюду оригинальный вкус.

Фото: Ф. Ручаевский

Как приготовить шаварму дома

Если нет аппарата для приготовления шавармы, то я поступаю обычно так: целые куски мяса пересыпаю специями и запекаю в духовом шкафу.

Остывшее мясо пропускаю через дитор-машину для нарезки овощей с тройным ножом для шинковки капусты. Нарезанное таким образом мясо, я обжариваю на раскаленном масле, иногда с мелко нарезанным полукольцами луком.

Подавать шаварму можно не только в пите или лаваше, но и порционно. Обычно к шаварме подают восточные острые специи типа амба (чатни из манго и перца) и схуг (аналог аджики).

Следует отметить что подача с шавармой салата из капусты и майонеза с кетчупом- это ноу- хау российского общепита. Ничего общего с традицией приготовления восточной шавармы не имеющий!

Ларьки с шаурмой уйдут в прошлое

С улиц Москвы в скором времени исчезнут все киоски с шаурмой. После многочисленных проверок стало понятно: в ларьках — чудовищная антисанитария, и делать с этим владельцы ничего не собираются.

О, шаурма, шаверма, или шаварма! Ларьки с неповторимым и ничем не выветриваемым ароматом, служащие колыбелью для крыс и тараканов, погибшие естественной смертью куры, которым мозолистые руки шаурменов и марганцовка дают вторую жизнь, и, как бонус — гастриты, язвы, отравления. Пахучая эпоха шаурмы в Москве заканчивается. Причина — хроническая антисанитария

«Есть примеры, когда были массовые отравления. К сожалению, такие случаи бывали в крупных городах России. Но в прошлом году практически все объекты уже закончили работать с шаурмой. Соответственно, в конце этого года они прекратят свою работу», — пообещал в интервью программе «Вести-Москва» руководитель департамента торговли и услуг Москвы Алексей Немерюк.

Центр Москвы. В поте лица своего шаурмен месит позеленевший майонез и строгает мумифицированную курицу.

— А курицу чем откармливали?

— Кукуруза, пшеница, конечно.

— А в каком регионе?

— Не знаю.

— Покажете сертификаты?

— Сертификат у начальника, документов у меня сейчас нет.

— То есть на мясо, на продукты никаких документов вообще нет?

На людей, задающих подобные вопросы, окружающие смотрят с сочувствием.

Еще никто никогда в истории не смог победить шаурму. Попробуем оценить купленное блюдо с точки зрения ресторанной критики.

«Мы расчленяем эту субстанцию и видим внутри капусту, томаты. Никакой эксперт не скажет, что это за мясо. Многие торговцы покупают курицу, которая, грубо говоря, просто дохлая — умерла, например, от передозировки гормонами. Если курица тухлая и совсем недожаренная, то отравишься. Если она тухлая, но дожаренная, то не отравишься «, — поясняет ресторанный критик Дмитрий Алексеев.

Однако вкусно место пусто не бывает.

«Установлены нормативы, требования, санитарные нормы, разрешенные СанПиНом. Город может разрешить эти виды деятельности, но при строгом соблюдении законодательства», — подчеркивает заместитель председателя комитета Московской торгово-промышленной палаты по вопросам развития оптовой и розничной торговли, общественного питания и бытовых услуг Сергей Марков.

Но не все потеряно. Ликвидация не коснется стационарных точек, выполняющих санитарные правила. Есть, к примеру, рестораны, где к шаурме относятся как к блюду высокой кухни.

«У нас нет никаких электрических вертелов, у нас установлен специально созданный для нас вертикальный мангал. У нас два вида мяса, никаких покупных лавашей и так далее, каждый хлеб мы выпекаем под заказ. От уличной шаурмы это отличается всем, что я перечислила», — рассказывает менеджер кафе Елена Кизюк.

Действительно, на ларечную шаурму это вообще не похоже. Но москвичам больше привычны закутки у метро.

— Чем отличается донер-кебаб от шаурмы?

— Отличается по мясу.

— Каким образом?

— Это мы не имеем права говорить, — признается торговец.

«Одно название арабское, другое – турецкое. Вот и все различие», — объясняет его коллега.

Прощай, шаурма! Мы тебя никогда не забудем. Хотя это уже третья или четвертая попытка убрать сомнительное кушанье с улиц столицы. Быть может, на этот раз шаурму удастся легализовать и облагородить.

Как заворачивать шаурму в лаваш правильно

Как правильно заворачивать шаурму в лаваш в домашних условиях

Шаурма — очень любимое у нас и весьма популярное блюдо. Поэтому полакомиться этой едой можно буквально на каждом шагу. Конечно, не все доверяют уличным произведениям кулинарного искусства, иногда берут сомнения, что заворачивают ушлые торговцы, да и какими руками они это могут завернуть. Поэтому многие стараются приготовить это блюдо в домашних условиях. Это всегда вкусней и безопасней. Но не у всех дома получается сразу правильно завернуть.

Ведь важна не только сама начинка, но и то, как правильно завернуть шаурму в лаваш. Фото на рекламных вывесках и точках, где делают это блюдо, всегда показывают плотное, идеально завёрнутое блюдо. Но не всегда получается завернуть шаурму дома так, как хотелось бы. У наловчившихся торговцев куда лучше получается заворачивать шаверму.

А ведь если завернуть неправильно, то не только испортится внешний вид блюда, но и кушать его будет достаточно сложно: начинка будет неравномерно распределяться, выпадать. Это всё будет создавать некоторые трудности для дегустирующих.

Поэтому для того, чтобы шаурма получилась идеальной, нужно знать, как правильно её завернуть. Не стоит пугаться, этот процесс совсем несложный. Научиться сможет даже весьма далёкий от кулинарного мастерства. Несколько тренировок, и вашим навыкам смогут позавидовать.

В данной пошаговой инструкции мы покажем, как завернуть шаурму в лаваш правильно в домашних условиях. Вы легко и быстро научитесь по фото заворачивать ровные упругие рулончики из лаваша с сочной начинкой внутри. И наверняка, будете потом учить друзей и знакомых.

Рецепты с ингредиентом лаваш тонкий армянский

Ингредиенты:

• Лаваш тонкий армянский
• Соус бешамель

Нам понадобятся:

Как заворачивать шаурму конвертом пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Чтобы правильно завернуть шаурму, понадобится 1 лаваш, соус для шаурмы, начинка, ложка.

Шаг 2Ссылка

Смазать лаваш 1-2 столовыми ложками соуса.

Шаг 4Ссылка

Подогнуть левый и правый край к середине.

Шаг 5Ссылка

Подогнуть нижний край лаваша, делая один оборот, чтобы начинка целиком оказалась внутри. Дальше — заворачивать трубочкой.

Шаг 6Ссылка

Завёрнутая шаурма готова.

Ингредиенты:

• Лаваш тонкий армянский

Нам понадобятся:

Как заворачивать шаурму квадратом пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится 1 лаваш тонкий, начинка для шаурмы, соус, ложка.

Шаг 2Ссылка

Лаваш разделить на 2 части, 1 часть смазать 1-2 столовыми ложками соуса.

Шаг 3Ссылка

Выложить начинку ниже центра лаваша. Убедитесь, что у вас осталось достаточно места по краям.

Шаг 4Ссылка

Согните низ лаваша к центру. Низ лаваша должен заходить на середину начинки.

Шаг 5Ссылка

Согните правый край лаваша к центру. Край лаваша должен полностью накрыть начинку.

Шаг 6Ссылка

Согните левый край лаваша к центру.

Шаг 7Ссылка

Возьмите нижнюю часть шаурмы и сложите её с верхней частью. Шаурма готова.

Ингредиенты:

• Лаваш тонкий армянский

Нам понадобятся:

Как заворачивать шаурму с открытым верхом пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится 1 тонкий лаваш, начинка и соус для шаурмы, ложка.

Шаг 2Ссылка

Лист лаваша разделить пополам. Смазать лаваш тонким слоем соуса.

Шаг 3Ссылка

Распределите начинку от одного края к другому, оставляя свободное место снизу и сверху, а также с двух сторон.

Шаг 4Ссылка

Заверните верхний край лаваша к центру. Край должен заходить на 1/3 часть начинки.

Шаг 5Ссылка

Заверните правый край лаваша к центру на 1/4 часть ширины лаваша.

Шаг 6Ссылка

Накройте начинку правой стороной лаваша так, чтобы он полностью закрывал начинку. Заверните плотно левый край лаваша на начинку.

Шаг 7Ссылка

Сам край лаваша подверните под шаурму. Шаурма готова.

фастфуд набирает популярность в Грузии

Маленькая, средняя и большая. В Грузии шаурму можно купить в придорожных ларьках, заказать в кафе, ресторанах и даже с доставкой домой. Стоит недорого – от двух до пяти долларов. Корреспондент телеканала «МИР 24» Диана Иоселиани выяснила, как приготовить шаурму с национальным вкусом.

Около ларьков с шаурмой очереди в любое время суток. Главный девиз – «Быстро и доступно». Как говорят потребители, это еще и вкусно. Но так ли это на самом деле.

В стране шашлыков и хинкали ближневосточный фастфуд популярен из-за низкой цены и высокой калорийности. Наедаешься одной порцией. Выгодно и покупателям, и продавцам. Только чтобы готовить шаурму, необходима лицензия. Без нее кафе штрафуют или закрывают.

«Мой сын очень любит шаурму. Он – школьник, поэтому покупаем самую маленькую. Я не особый сторонник, но за компанию тоже не отказываюсь», – рассказала жительница Тбилиси Лали Чикобава.

«Знаете, сейчас все вредно, но люди едят. Наверное, потому что вкусно. Поешь и чувствуешь себя отлично», – поделился Дато Иремадзе.

Лук, зелень, перец и приправы – вот, что создает вкус шаурмы, и заставляет покупателей становиться в очередь за ней. Но медики советуют не злоупотреблять.

«Даже маленькая порция- это рекордное количество жира и холестерина. Особо опасно есть шаурму людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и печени. И еще важно помнить, что если уж вы решили побаловать себя, то лучше это делать в первой половине дня, чтобы организм легче справился с нагрузкой», – сказал врач Центральной тбилисской больницы Николай Никабадзе.

Шеф-повар Гурам Кикнадзе рекомендует самим готовить шаурму. Причем полезнее ее вегетарианская версия. Рецепт несложный.

«Начинкой может служить пхали. Это грузинское блюдо из шпината, либо свеклы. Можно взять капусту или баклажаны. Добавьте много зелени, свежих помидоров. А вместо майонеза —мацони. Зимой не забывайте про аджику. Она спасет от простуды», – рассказал Гурам Кикнадзе.

Кулинары уверены, в Грузии шаурма – птичка залетная. Поэтому никогда не сможет конкурировать с ароматным шашлыком и сочным кебабом.

Узнаем как приготовить шаурму в домашних условиях? Рецепт с фото

Шаурма – одно из самых известных в славянских странах ближневосточное блюдо. Оно приобрело такую популярность благодаря невероятному вкусу сочного куриного или индюшиного мяса, обжаренного на гриле, питательного салата и острого соуса. В странах, где это блюдо является национальным, оно не относится к фастфуду, его принято употреблять как полноценную еду за семейным столом. У нас же в основном шаурма продается в небольших ларьках, где ее готовят буквально за несколько минут. Именно поэтому многие люди боятся покупать это блюдо в закусочных с сомнительной репутацией.

Многие люди просто не знают рецепта, как приготовить шаурму в домашних условиях, чтобы она была действительно сочной, вкусной и сытной. На самом же деле процесс приготовления достаточно простой и не требует грандиозных кулинарных навыков. Более того, лаваш, в который заворачиваются основные ингредиенты, можно не покупать в магазине, а приготовить самостоятельно, тогда это блюдо приобретет по-настоящему домашний вкус.

Приготовление лаваша для шаурмы

Процесс приготовления шаурмы с курицей в домашних условиях начинается с изготовления лаваша. Конечно же, этот продукт продается в любом маркете и имеет весьма неплохой вкус, но если есть желание, а главное – время, то лучше все же сделать все своими руками.

Для приготовления лаваша на 2 порции следует подготовить несколько ингредиентов:

• мука – 360 г;
• вода (только что закипевшая) – 200 мл;
• растительное масло – 20-30 г;
• соль – 1 щепотка.

Первым делом необходимо закипятить воду. Пока она нагревается, в глубокую миску необходимо насыпать муку. В центре сделать небольшую выемку, куда влить растительное масло и насыпать немного соли. Когда вода закипит, следует отмерить необходимое количество и аккуратно вливать в миску, все ингредиенты сразу же нужно активно перемешивать. Делать это нужно ложкой, так как вода еще очень горячая. После минуты перемешивания ложкой можно приступать к замешиванию теста руками. Масса должна получиться весьма эластичной.

Тесто следует накрыть пищевой пленкой и отставить его в сторону на 20-30 минут. Жарить лаваш можно на сковороде, тогда он будет небольших размеров, а можно взять противень, поставить его на конфорки и жарить на нем, тогда лаваш получится по размеру совсем как магазинный. Если жарка будет происходить на сковороде, то получившееся тесто следует разделить на 4 части, если на противне – на 2.

Каждый кусочек теста следует раскатать очень тонко, так, чтобы через него виднелся цвет стола. После этого заготовку для лаваша следует обжарить по минуте с каждой стороны. При жарке никакого масла добавлять не нужно, необходимое количество жиров уже заложено в тесте. На этом процесс приготовления лаваша закончен. Теперь, чтобы приготовить вкусную шаурму в домашних условиях, как из фастфуда, необходимо приступить к подготовке остальных ингредиентов.

Как правильно приготовить мясо?

Восточная кухня славится использованием большого количества пряных специй. Можно использовать любой вид мяса, кроме свинины, зачастую используется курица или индейка. В оригинале мясо сначала маринуется, после нанизывается на вертел, а когда оно уже будет готово, острым ножом срезаются его кусочки. При приготовлении шаурмы в лаваше в домашних условиях вертел не используется по причине его отсутствия, но мясо можно сделать таким же вкусным и сочным.

Выбранный тип мяса необходимо тщательно промыть и положить в глубокую миску. Обильно посыпать солью, перцем, кориандром, тмином и куркумой. Добавить небольшое количество растительного масла и все тщательно перемешать. По желанию, мясо можно сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока.

В зависимости от вкусовых предпочтений, курицу или индейку можно замариновать в кефире, гранатовом соке, соевом соусе и белом вине. После добавления всех ингредиентов для маринада миску с мясом нужно отставить в холодное место как минимум на два часа, но если есть время, на ночь.

Когда время, отведенное на маринование, закончится, курицу или индейку следует обжарить на сковороде-гриль. Если такой кухонный инвентарь отсутствует, то можно использовать обычную чугунную сковороду с толстым и ребристым дном. Жарить мясо нужно без добавления масла (оно уже входило в маринад). Основной ингредиент должен приобрести красивую румяную корочку.

Обратите внимание! Если мясо снаружи уже имеет поджаристый вид, а внутри еще сырое, его можно довести до готовности в духовке. Но за процессом тепловой обработки нужно тщательно следить, чтобы не пересушить мясо.

Приготовление салата для шаурмы

Чтобы правильно приготовить шаурму в домашних условиях, как это предполагает оригинальный рецепт, следует особое внимание уделить салату. Основным ингредиентом является обычная белокочанная капуста. Этот продукт следует очень тонко нашинковать. Если вы не имеете определенных кулинарных навыков и капуста нарезается достаточно грубыми кусками, то можно воспользоваться приспособлением для чистки овощей. Благодаря «экономке» овощ шинкуется очень быстро, а кусочки получаются тонкие и нежные.

Процесс приготовления начинки

После шинковки следует добавить и остальные продукты для салата. Чтобы приготовить настоящую шаурму в домашних условиях, как это делают в восточных странах, к капусте нужно добавить морковь и болгарский перец. Морковь нужно очистить и натереть на терке для морковки по-корейски, если таковая отсутствует, то можно воспользоваться обычной крупной теркой.

Болгарский перец нужно разрезать пополам, удалить все семена и плодоножку, промыть его и нарезать соломкой. Нарезать перец следует очень тонкими кусочками, чтобы он не выделялся на фоне всего салата.

После этого все ингредиенты нужно переложить в большую миску. Добавить соль, немного сахара, растительное масло и немного яблочного уксуса. Все эти ингредиенты нужно класть строго по своим вкусовым предпочтениям. В оригинале в салате должен быть отчетливый привкус кислоты и соли. Продукты тщательно перемешать руками, при этом их следует немного сжимать в кулак, чтобы капуста размягчилась и пустила небольшое количество сока.

Приготовление соуса

Перед тем как приготовить куриную шаурму в домашних условиях, нужно обязательно сделать вкусный соус. Он является изюминкой всего блюда, даже если все остальные продукты будут приготовлены правильно, а соус – невкусный, то все блюдо будет испорчено.

Как правило, в оригинальном рецепте используется два вида соуса. В качестве основного ингредиента для первого соуса можно использовать:

• сметану;
• ряженку;
• кефир;
• натуральный йогурт;
• майонез.

К любому из этих продуктов необходимы дополнения. Зачастую для белого соуса используются орехи, семечки, твердый сыр и зелень. Что именно добавлять к основе – решать только вам, все эти ингредиенты прекрасно сочетаются друг с другом.

Вкусный вариант белого соуса

Для приготовления соуса следует взять майонез, рубленную зелень (петрушка, укроп или кинза), небольшое количество вина, сливки, чеснок. Количество продуктов будет указано для двух порций шаурмы. В кастрюлю с толстым дном нужно положить 120 г майонеза и добавить 50 г сливок. Поставить посудину на небольшой огонь и довести массу до кипения.

После этого в кастрюлю следует добавить 30 мл вина и 1-2 зубчика чеснока, натертого на мелкой терке. Получившуюся массу нужно хорошо перемешать и проварить на малом огне на протяжении 1-2 минут. Дать соусу время, чтобы он полностью остыл, и еще раз перемешать перед использованием.

Красный соус для шаурмы

Вкусный рецепт приготовления шаурмы в домашних условиях невозможен без второго соуса, который будет элегантно оттенять все остальные продукты. Для приготовления классического соуса следует взять томатную пасту или помидоры (предварительно их нужно измельчить в блендере до состояния пюре). Затем добавить острую аджику, кинзу, оливковое масло и лимонный сок. Если с поисками аджики возникли определенные трудности, то вместо нее можно добавить сильно измельченный перец чили и чеснок. Все продукты тщательно перемешиваются до однородной консистенции.

Конечно же, вместо приготовления соусов можно использовать привычные нам кетчуп и майонез, но все же вкус блюда уже будет не настолько оригинальным и насыщенным.

Как правильно приготовить шаурму в домашних условиях? Пошаговая инструкция

Итак, когда все ингредиенты будут подготовлены, остается только их соединить и завернуть в лаваш. Необходимо сделать следующее:

1. На стол нужно выложить лист лаваша.
2. Достаточно обильно полить его белым соусом.
3. Горкой насыпать приготовленный ранее салат из капусты.
4. Выложить измельченное мясо курицы или индейки.
5. Добавить различные дополнительные ингредиенты (их список можно увидеть немного ниже).
6. Полить все красным соусом.
7. Завернуть продукты в лаваш.
8. Обжарить шаурму на сковороде-гриль или на чугунной сковороде.

Для новичка процесс заворачивая ингредиентов достаточно сложен, но придется приспособиться. С двух сторон по бокам нужно отложить небольшое количество лаваша в сторону центра, он должен немного прикрывать все продукты. После взять часть лаваша, которая находится у края стола (ближе к вам) и полностью накрыть ею начинку. Теперь аккуратно от себя нужно продолжать заворачивать лаваш. При этом необходимо следить, чтобы по бокам не начинала высыпаться начинка.

Всевозможные дополнения к начинке

Помимо всех вышеописанных продуктов, в шаурме могут использоваться и дополнительные компоненты. Например, армяне очень любят в это блюдо добавлять обычный картофель фри. Также в шаурму можно положить:

• помидоры;
• огурцы;
• плавленый сырок;
• твердый сыр;
• несколько видов мяса;
• различные виды зелени.

По большому счету каждый человек может добавлять те продукты, которые ему нравятся.

Советы по приготовлению

Если вы собираетесь употреблять шаурму еще не скоро, то с готовкой лучше повременить, так как это блюдо необходимо есть сразу же после его приготовления. В противном случае соус начинает размягчать лаваш, он будет влажным, а после и вообще начнет рваться, поэтому придется есть блюдо при помощи вилки, что уже само по себе не является шаурмой.

Когда после тепловой обработки мяса оно стало слишком сухим, можно воспользоваться апельсиновым соком. Если им сбрызнуть продукт, то он снова станет сочным, пусть не таким, каким должен быть в идеале, но все же он не будет слишком сухим.

Это блюдо запрещается разогревать в микроволновке. В процессе разогрева лаваш раскисает, теряет свою форму и хрустящий вкус.

Чтобы усилить вкус блюда, дополнительно сверху можно помазать шаурму любым из приготовленных соусов, тогда она станет еще более сочной.

Шаурма для вегетарианцев

С каждым годом все больше людей полностью отказываются от мясных продуктов. Однако они все же желают прикоснуться к уникальной восточной кухне. В таком случае можно приготовить вкусную шаурму из вегетарианских продуктов.

При приготовлении следует использовать такие же соусы и салат, а в качестве начинки можно взять грибы, адыгейский или козий сыр, гурманы могут добавить даже плесневелые виды сыров. Не будет лишним и картофель фри, помидоры, огурцы и прочие овощи. Можно также добавить больше разновидностей зелени, например салат, листья шпината или рукколу.

Конечно же, вкус такого блюда будет отличаться от оригинала, но все же можно почувствовать его прелесть.

Заключение

Теперь вы знаете, как приготовить шаурму в домашних условиях. На фото можно увидеть конечный результат. Согласитесь, это совсем несложно.

В данном случае был описан рецепт приготовления из курицы или индейки, но также по желанию можно добавить баранину или говядину. После того как вы приготовите это блюдо, вся ваша семья будет просить добавки.

Санитарные правила общепита | Нарушения санитарных норм в общепите

В общепите работают по Санпину 2.3/2.4.3590-20. Каждый предприниматель видел этот многостраничный и местами невыполнимый документ. За нарушения Роспотребнадзор штрафует или закрывает по ст. 6.6. КоАП РФ.

Мы просмотрели десятки судебных решений за последние годы и выяснили, за что чаще всего попадает кофейням, бургерным и шаурме. Кстати, некоторые нарушения не очень сложно убрать уже сейчас. Так, что вооружайтесь!

👨‍⚕️ 1. Персонал без медкнижек

Что хочет Санпин? У официантов и поваров должна быть личная медкнижка. Работник проходит медосмотр до поступления на работу. Проверяться надо у стоматолога, дерматолога, лора и инфекциониста. Ещё делать флюорографию и сдавать анализы. Медкнижку обновляют ежегодно. Пункт 13.3.

В жизни делают, но так нельзя. В кафе готовят еду и обслуживают клиентов люди без медосмотров. Медкнижек либо нет совсем, либо анализы и осмотры просрочены.

🎧 2. Высокий уровень шума

Что хочет Санпин? Шум от вентиляции, оборудования и музыки в кафе не должен мешать людям вокруг. Для этого помещение отделывают звукопоглощающими материалами. Пункт 4.20.

В жизни делают, но так нельзя. Обычно шум мешает жильцам дома, где находится кафе. По их жалобам приезжают эксперты Роспотребнадзора. Они проверяют не превышен ли допустимый уровень шума из Приложения 3 Санпина для жилых помещений 2.1.2.2645-10. Уровень децибелов разный для дня и ночи. Если шума больше допустимого, кафе закрывают до установки шумоизоляции.

Статья: как пережить административное приостановление деятельности

🚻 3. Нет туалета для клиентов

Что хочет Санпин? Если в кафе стоят столики, обязательно делать туалет и раковину для клиентов. Плюс к этому — отдельный туалет для персонала. Унитазы и раковины для персонала — с локтевым или педальным смывом. 

Фургоны и островки с фастфудом рекомендуется размещать в торговых центрах и других местах, где есть общественный туалет. Пункт 3.14.

В жизни делают, но так нельзя. В точке нет туалета и раковины. Или туалет есть, но общий с персоналом.

🐳 4. Работа на привозной воде

Что хочет Санпин? В общепите запрещено использовать привозную воду. Мыть посуду водой из системы отопления нельзя. Пункт 3.4.

В жизни делают, но так нельзя. Павильон с шаурмой и кофейные киоски часто не подключены к водоснабжению. Воду для приготовления еды, мытья рук и посуды берут из покупных бутылей. 

🏠 5. Слив в канализацию жильцов

Что хочет Санпин? В помещение общепита встраивают внутренний водопровод и канализацию. Потом присоединяют к централизованному водопроводу или скважине. Если кафе в жилом доме, канализацию делают свою собственную. Пункты 3.1. и 3.11.

В жизни делают, но так нельзя. Кафе расположено на первом этаже жилого дома без отдельной канализации. Воду от мытья посуды и туалета сливают в канализацию жильцов.

👨‍🍳 6. Пересечение потоков

Что хочет Санпин? В одну дверь нельзя заносить продукты и выносить готовую еду. В зале не должно быть встречного движения официантов и клиентов. Официанты с чистой и грязной посудой не пересекаются. Это поточность технологических процессов. Чтобы потоки не пересекались, должно быть достаточно места и подходящая планировка входов, зала и кухни. 

Блюда из сырых и готовых продуктов готовят в разных помещениях. В одном зале можно готовить только из полуфабрикатов и с выделением рабочей зоны. Пункты 5.1., 5.2., 5.3., 5.4., 8.4.

В жизни делают, но так нельзя. Соблюдать поточность процессов сложно в небольших помещениях. Роспотребнадзор часто выносит вердикт, что площадь слишком мала для формата заведения. То есть вы позиционируете себя как еда навынос, а на деле у вас кафе с ланчами и персоналу не развернуться. Вот частые нарушения:

— нет чёрного входа и продукты вносят через зал со столиками;

— грязную посуду после клиентов заносят в помещение, где готовят еду;

— в одном помещении готовят мясо и сэндвичи.

🔪 7. Ножи и доски без маркировки

Что хочет Санпин? На каждый нож и разделочную доску ставят продуктовую маркировку. Например, СО — это сырые овощи, Х — хлеб. Полный список обозначений — в п. 6.5. Инвентарь для сырых и готовых продуктов хранят раздельно. Так нужно, чтобы микробы не попадали на готовую еду.

В жизни делают, но так нельзя. На ножах и досках нет маркировки. Одним и тем же ножом режут хлеб, салаты и торты.

🍏 8. Нарушено товарное соседство продуктов

Что хочет Санпин? Нельзя хранить на одной полке в холодильнике готовую еду и сырые продукты. 

Продукты с запахами наподобие рыбы хранят отдельно от хлеба, сыра, масла. Пункт. 7.11.

В жизни делают, но так нельзя. В холодильнике лежит всё вместе: булка для бургера, листья салата и куриный фарш. Это нарушение товарного соседства.

💨 9. Нет вытяжки и вентиляции

Что хочет Санпин? Во всём помещении оборудуют приточно-вытяжную вентиляцию. В туалете — автономную вытяжную вентиляцию. Над плитами, мойками и посудомоечными машинами — вытяжные зонты. Так нужно, чтобы из помещения уходили запахи, лишняя влажность и тепло.

Вентиляция кафе не должна мешать жильцам в доме. Шахты вытяжки выводят на 1 метр над крышей. Пункты 4.4., 4.5., 4.6.

В жизни делают, но так нельзя. Одинаково опасно, если вентиляции нет совсем или её не включают. Роспотребнадзор обязательно увидит что:

— нет общей вентиляции;

— нет вытяжки над мойками, рисоварками, фритюрницами, грилем;

— воздух выходит на окна квартир, в арку жилого дома или в вентиляцию жильцов;

— вентиляция сломана.

P.S. 🐶 Животные в помещении

Увы и ах: в общепите любого вида нельзя держать животных и птиц. Так сказано в пункте 2.5 Санпина. 

Это не очень частое нарушение, но любителям животных стоит помнить о нём. Например, кафе предпринимателя закрыли на 45 дней за то, что кроме чая и выпечки предлагал гостям поиграть с семью мопсами.

Дело кафе Мопс Тайм 

Статья актуальна на 03.02.2021

Уличная зараза. Сейчас лучше отказаться от шаурмы и кофе навынос

Неполезное в рот полезло

Об антисанитарных условиях во многих киосках с шавермой и сосисками в тесте известно, пожалуй, всем. Но сейчас, в период вспышки нового вируса, отсутствие защитного стекла над рабочей зоной повара особенно сильно бросается в глаза. Овощи, курица, лаваш и соусы лежат открытыми, рядом люди ходят, а кто-то из них, может быть, болен.

Шаурма, чебуреки, пирожки и сосиски в тесте — это еда, которая небогата полезными микроэлементами. В условиях эпидемии необходимо заботиться о своём иммунитете, питаться правильно. Быстрые углеводы и пустые жиры никак не помогут вашему организму в противостоянии болезням.

Фото © ТАСС / Александр Артеменков

В очереди — за болезнью

Повара, конечно, могут пользоваться перчатками, когда готовят вашу шаурму. Но потом этими же перчатками они дают вам сдачу наличкой от предыдущего покупателя. Гарантий, что вы не заразитесь через деньги и грязные руки повара, нет никаких.

Ещё одна опасность — очереди за едой. Пока вы ждёте своего вредного лакомства, рядом с вами может стоять человек, который является переносчиком вируса, хотя никаких признаков болезни у него не проявляется. Пока обострение не утихнет, лучше отказаться от шаурмы и уличной выпечки или готовить их дома.

Фото © ТАСС / Антон Новодережкин

А что насчёт кофе?

Эпидемиологи отмечают, что и через картонные стаканчики в кофейнях, и через те же наличные, которые были в руках у заражённого человека или того, кто является переносчиком болезни, может передаваться вирус. Да и очереди возле точек с кофе никто не отменял.

И если в ларьках с шаурмой хотя бы иногда бывает разделительное стекло между покупателем и поваром, то прилавки кофеен всегда открыты, а значит, защиты от возможных бактерий меньше.

Предприниматели отмечают, что спрос на кофе навынос пока что не снизился, но люди стали намного осторожнее. По словам владельца кофейни в Санкт-Петербурге Никиты Болушева, покупатели стали больше заботиться о себе: «У каждого с собой антисептик и иногда маски. И все пьют из одноразовой посуды».

В ближайшее время Никита собирается поставить на прилавке большую бутылку с антисептиком для всех желающих. В Москве ситуация аналогичная, как рассказала Лайфу бариста одной из кофеен в центре столицы, многие покупатели специально перешли на безналичный расчёт, постоянно протирают руки антисептиком, а если возле точки продаж появляется очередь, отказываются ждать и идут в другое место за напитком.

— Я не стала бы называть это паникой. Просто мы наконец-то становимся более сознательными, начинаем заботиться о себе, — говорит бариста.

Эксперты советуют пользоваться личными термосами или термокружками вместо одноразовых стаканчиков. А если остерегаетесь потенциально заражённых людей, попробуйте готовить напитки дома и брать их с собой, если вам срочно потребовалось куда-то выйти.

Сделать вкусную шаурму в домашних условиях несложно | Легкий рецепт | Куриная шаурма | Еда

Керала уже почти 25 лет наслаждается острой и ароматной шаурмой, популярной уличной едой на Ближнем Востоке. Хотя это восхитительное блюдо возникло в Ливане, его ароматы распространились по всему миру через арабских торговцев и иммигрантов.Арабское слово шаурма было заимствовано из турецкого «cevirme», что означает «поворот».

Ливанские путешественники и торговцы привозили шаурму в такие страны, как Саудовская Аравия, Турция и Ирак.В начале 20 века шаурма распространилась по Пакистану и Европе.

Ливанские иммигранты сделали это блюдо популярным в Мексике, стране, которая прославляет еду и кухню. Кулинарные эксперты говорят, что шаурма — одна из самых дорогих уличных еды в канадских городах Оттава и Монреаль.В 1970 году на площади Пикадилли открылись киоски с шаурмой, и Британия полюбила это острое мясное блюдо.

Вначале турки, сирийцы и ливанцы были мастерами приготовления шаурмы в странах Ближнего Востока.Однако, поскольку кералиты начали мигрировать в страны Персидского залива в огромных количествах, мы стали владеть одними из самых популярных киосков с шаурмой там. Именно в Малаппураме впервые в Керале подали горячий ролл с вкусной шаурмой.

Тонко нарезанное мясо медленно обжаривается на вращающемся гриле для приготовления шаурмы.Помидор и лук тоже кладут на вертикальные грили, чтобы их аромат был впитан мясными ломтиками. Моторизованный вертел поворачивается, обжаривая внешний слой мяса. Затем мясо вырезают из стопки длинным острым ножом.

Мясо гриля, которое падает на емкость под вертелом, затем смешивают с нашинкованной капустой, нарезанной морковью и нарезанными кубиками помидорами.Смесь снова мелко нарезается длинным ножом. На кубус (арабский лаваш) намазывают чесночный соус, добавляют мясо-овощную смесь и скатывают в восхитительную шаурму.

Яд, убивающий

Несмотря на то, что шаурма невероятно вкусна, она также имеет репутацию вызывающей серьезные проблемы со здоровьем, которые могут даже стать фатальными.Практикующие врачи предупреждают, что содержащийся в шаурме ботулотоксин может привести к летальному исходу. При приготовлении блюда полуфабрикаты мяса охлаждают, а затем снова нагревают. При многократном охлаждении и нагревании мясо не готовится полностью. Таким образом, в мясных ломтиках образуются бактерии Clostridium, что в дальнейшем приведет к образованию ботулотоксина.

Однако эти бактерии не могут выжить при высокой температуре, при которой жарят мясо в косточке для шаурмы.Шаурма становится ядовитой и опасной, если мясо не приготовлено должным образом. Кроме того, майонез, приготовленный из подсолнечного масла, лимонного сока и яичных белков, часто хранят на открытом воздухе. Подобную уличную еду обычно готовят вне магазинов, чтобы привлечь покупателей. Департамент безопасности пищевых продуктов издал строгие директивы по приготовлению шаурмы в гигиенической среде.

Вот простой рецепт, как приготовить вкусную и полезную шаурму в домашних условиях.

Ингредиенты
Для упаковки
чашка майды (универсальная мука)
¼ чашка пшеничной муки
чашка рисовой муки
¼ чашка раги в порошке
3 столовые ложки творога
Соль по мере необходимости
1 яичный белок
¼ чашка горячее молоко
1 чайная ложка дрожжей
1 чайная ложка сахара

Для начинки
½ кг курицы
¼ стакана нарезанного огурца
стакана нарезанной капусты
¼ стакана нарезанной моркови
¼ стакана нарезанных помидоров
2 чайных ложки порошка перца
½ чайной ложки курицы масала
Соль по мере необходимости
2 чайные ложки лимонного сока
3 чайные ложки майонеза

Приготовление
Растопите дрожжи и сахар в ¼ стакана теплой воды
Добавьте в миску майду, рисовую муку, пшеничную муку и порошок раги
Добавьте к ней соль, дрожжевую смесь, яичный белок, творог и теплое молоко, хорошо перемешайте
Залейте ингредиенты горячей водой и тщательно вымесите.
Чем больше вы месите, тем мягче оно становится.
Накройте тесто влажной тканью и отложите, чтобы оно поднялось.
Приготовьте курицу с солью, перцем и масала из курицы. остывает, измельчите курицу.
Нагрейте сковороду и положите измельченную курицу, соль и нарезанные овощи, пока они хорошо не приготовятся.(Учтите, что в сковороду не следует наливать масло.)
Хорошо перемешайте с лимонным соком и перечным порошком
Тем временем сделайте из теста маленькие шарики размером с лайм
Раскатайте их в лепешки и готовьте с обеих сторон, убедитесь, что хлебцы слоеные

Примечания
Замесите тесто теплой водой.Перемешать руками 4-5 раз. Лепешку следует готовить только после того, как будет приготовлена ​​куриная смесь. Тесто также можно приготовить только из универсальной муки. Не добавляйте масло в тесто или при приготовлении лепешек. Добавление в тесто молока или яичного белка сделает лепешку мягкой, воздушной и вкусной.

Шаурма — Анг Сарап

Шаурма — это левантийское арабское блюдо, приготовленное из нарезанного тонкими ломтиками мяса на гриле, подаваемого на лепешке с салатом, помидорами, луком, сметаной и хумусом.

Шаурма — это средний бутерброд. Восточного происхождения, обычно готовят из жареного на вертеле мяса говядины, баранины, козы, курицы и индейки, смешанного с салатом табули и / или салатом фаттуш, помидорами и огурцами. Это ближневосточный аналог знаменитого американского бургера, где он является основным продуктом фастфуд не только в этих странах, но и в Европе.Шаурма может быть похожа на другие блюда, такие как греческий «гирос», армянский «тарна» или турецкий «донер кебаб», не удивляйтесь, поскольку все они одинаковы, просто названы на их местных языках, что все это означает либо «переворачивать», «переворачивать» или «переворачивать», как готовится мясо, используемое в шаурме.

Традиционный способ приготовления — это положить полоски мяса на стоящую палку, а затем сверху положить лук и помидоры для придания вкуса. Затем мясо медленно обжаривается со всех сторон, как на вертикальном гриле.После того, как верхний слой готов, мясо сбривают и используют для выпекания хлеба, а приготовление продолжается.

Это блюдо стало по-настоящему популярным на Филиппинах в конце 1980-х годов, каждый мелкий предприниматель хочет иметь магазин шаурмы, поэтому в те времена вы могли увидеть множество прилавков с шаурмой, и даже сейчас вы видите остатки этих магазинов. Но, как обычное безумие «Жемчужные напитки», бильярдные, комедийные бары и замороженный йогурт, он просуществовал недолго и в конце 1990-х годов вышел из моды.Итак, чтобы пережить тот момент, когда я обычно часами выстаиваю в очереди за кусочком прекрасной ближневосточной кухни, я сделал этот простой рецепт, который больше подходит для домашней кухни, поскольку я буду использовать обычный ростбиф.

Распечатать часы значок часов хумус

---

---

1. Разогрейте духовку до 190 ° C, перед приготовлением оставьте крупу при комнатной температуре на час.
2. Натрите жаркое примерно 1 столовой ложкой оливкового масла, 1 столовой ложкой соли и 1 чайной ложкой свежемолотого черного перца. Поместите его на решетку духовки жирной стороной вверх, затем положите четвертинки помидоров и лука на жаркое.
3. Жарьте 30 минут при 190 ° C, затем убавьте огонь до 100 ° C и готовьте 3 часа.
4. Нарезать жаркое на хлопья. Затем отложите.
5. Теперь приготовим каждую лепешку, нагревая ее на сковороде с антипригарным покрытием. Снимите со сковороды и намажьте в середине хлеба 2 ложки хумуса, 1 ложку сметаны и соус чили по своему вкусу.
6. Добавьте 3 ложки нарезанного мяса, затем горсть нарезанного салата, 2 ложки нарезанных помидоров и 1 ложку нарезанного лука.
7. Сверните обертки и подавайте.

---

Рекомендуется

Руководство по приготовлению домашней куриной шаурмы, руководство по приготовлению лучшей домашней куриной шаурмы в вашей жизни, используя только гриль или жаровню. Рецепт внутри: Готовим

Закон Reddit в первую очередь диктует картинки, вот как получилась моя шаурма.Как обычно, если вы хотите поддержать меня или предпочитаете видеогиды, вот ссылка на рецепт и технику. Я также дал ссылку на все мои прошлые посты о кулинарии в комментариях ниже.

Вид вертела для шаурмы, медленно вращающегося во время приготовления на гриле, захватывает дух и величественно. Мясо медленно пузырится и обжаривается снаружи, а растопленный жир и сок стекают по собранному конусу шаурмы. Затем, как опытный скрипач, шаурма-майстер срезает конус конуса на тонкие полоски жареного мяса, прежде чем завернуть его в лепешки.Это настоящее место, на которое стоит посмотреть, и опыт поедания шаурмы, которую побрили за несколько секунд до этого, вы, вероятно, никогда не забудете. Так что же делать, когда поблизости нет магазинов шаурмы, а тяга бьет ключом. Что ж, ответ — приготовить самостоятельно, но проблема в том, что практически невозможно получить правильный жареный вкус и текстуру без гриля, как это происходит до сегодняшнего дня. Я собираюсь показать вам, как приготовить лучшую домашнюю куриную шаурму в вашей жизни, используя разработанную мной технику, которая не требует специального оборудования (за исключением некоторых шампур) и может быть приготовлена ​​в любой духовке с грилем или бройлером.

Что такое куриная шаурма

Шаурма — это название, данное на Ближнем Востоке блюду из слоеного мяса, которое жарят на вращающемся вертеле. Обычно оно бывает двух видов; Курица или мясо (говядина, баранина или их смесь). Его подают по всему Ближнему Востоку, и каждая страна вносит свой уникальный вклад в используемые маринады и соусы. По большей части шаурму едят как бутерброд, но иногда ее также подают с рисом, хумусом или салатом. Популярность шаурмы и ее привлекательность в качестве быстрой вкусной уличной еды привели к ее распространению по всему миру, особенно в качестве позднего ужина.

Существует ряд международных вариантов шаурмы, таких как турецкий денер (на самом деле это историческое происхождение шаурмы), греческий гирос и мексиканский пастор (изобретенный ливанскими иммигрантами в Мексику), хотя сегодня мы сосредоточимся только на Сэндвичи с курицей и шаурмой в левантийском (особенно сирийском и ливанском) стиле. Эти бутерброды состоят из свежего выбритого цыпленка, тоума (густой чесночный соус, см. Мой последний пост, ссылка в примечаниях), соленых маринованных огурцов и шатты (соус чили, также в моем последнем посте), все вместе завернутые в тонкие эластичные лепешки Saj.Некоторые люди предпочитают добавлять ломтики помидоров, салата, картофеля фри или картофельных чипсов (чипсов) для дополнительного вкуса или текстуры, но я считаю, что в этом нет необходимости, и бутерброд с шаурмой может сиять без них. Завернутый в хлеб, сэндвич поджаривается на прессе для панини в течение минуты, чтобы хлеб стал хрустящим и плотно закрылся.

Проблема с приготовлением куриной шаурмы в домашних условиях заключается в том, что действительно сложно получить нужную текстуру без помощи гриля.Во время вращения гриля мясо готовится снаружи внутрь, а внешняя поверхность приобретает глянцевый обугленный уголь. После бритья вы получите кусочки, которые с одной стороны будут идеально сочным и нежным мягким мясом, а с другой — хрустящими и слегка обугленными, с восхитительным ароматом жареного на гриле. Эта текстура необходима для правильно приготовленной куриной шаурмы, и, к сожалению, ее действительно сложно получить, используя большинство способов домашнего приготовления. Хотя маринад придает блюду большую часть аромата, оно не будет вкусным и приятным без внешней поверхности, приготовленной на гриле.

Самый простой способ приготовить домашнюю шаурму — нарезать маринованную курицу соломкой, а затем обжарить ее на сковороде. Он работает в крайнем случае и даст вам куриные полоски, похожие на шаурму по вкусу, но я обнаружил, что этот метод не дает вам никакого сходства с точки зрения текстуры, и, что особенно важно, мясу не хватает обугленного / жареного аромата. Другой довольно простой метод — приготовить на гриле целые куриные бедра или филе грудки (кусочки толщиной около 1 см) на сковороде или сковороде для гриля, а затем нарезать их полосками перед подачей на стол.Это даст вам лучшую текстуру и немного яркости, и это мой предпочтительный метод, если я тороплюсь. Однако текстура все же сильно отличается от текстуры настоящей шаурмы, и причина этого кроется в прямом контакте кусочков курицы со сковородой. Это заставит мясо готовиться намного быстрее снаружи, чем внутри, так что в итоге вы получите больший разброс по степени готовности по поперечному сечению мяса.

Одна странная техника, которую я много видел в последнее время, заключается в том, что целиком кладут кусочки курицы на шпажки и запекают в духовке в вертикальном положении.Хотя это может показаться более близким к традиционному конусу шаурмы, это абсолютно нелогично, так как вы должны запекать все это, пока не дойдете до середины. Несмотря на благие намерения, этот метод в основном даст вам готовые и сухие внешние края с небольшим подрумянением и хорошо приготовленную середину с нулевым цветом. Так что же сделать, чтобы шаурма получилась реалистичной в домашних условиях?

Моя техника разработана для жарки стейков на гриле в ресторане, чтобы гарантировать, что мы получим идеально приготовленную середину в нашем мясе, при этом гарантируя, что мы получим хрустящую корочку, приготовленную на гриле на открытом воздухе.Мы будем использовать функцию гриля или жаркого, чтобы получить приятную корочку и аромат гриля. Сначала маринованную курицу нарезают тонкими полосками толщиной около 1/2 см или 1/4 дюйма, а затем подвешивают между двумя вертелами. Шашлык с начинкой кладут на край противня или формы для запекания, чтобы мясо зависло в воздухе и не касалось дна. Затем противень помещается под жаровню или гриль в духовку для приготовления и вращается каждые несколько минут, пока он не станет слегка обугленным и прожаренным. Это лучший способ приготовить куриную шаурму в домашних условиях, который я нашел, и он действительно имитирует шаурму на гриле.Прямой жар от гриля или гриля позволяет развить уголь и хрустящую корочку, при этом мясо не сжимается и не сжимается, как на сковороде.

История

Происхождение шаурмы — одна из многих историй и хронологий, на которую претендовали многие народы. Название шаурма, возможно, произошло от турецкого слова çevirme, которое, как говорят некоторые источники, означает поворот, хотя в моем google-fu сказано, что оно означает перевод (технически это все еще форма движения). Но все индикаторы указывают на то, что это османская еда, и это в основном из-за ее важности и статуса в странах, которые составляют бывшую Османскую империю.Один очень важный ключ к его османскому происхождению был обнаружен на фоне картины 1616 года, которую историк кулинарии Присцилла Мэри Ишин обнаружила и написала в своей книге «Изобильная империя: история османской кухни». Он датирует ротационный способ приготовления шашлыка как минимум 17 веком.

Считается, что шаурма впервые стала вертикальной благодаря творчеству Искендера Эфенди в 19 веке (точнее, в 1867 году) в городе Бурса. Он также является изобретателем искендер-кебаба, который состоит из мясной шаурмы, выложенной на хлебную подушку, затем покрытой томатным соусом, коричневым маслом и йогуртом.Его потомки по сей день владеют рестораном в городе Бурса. Говоря о вертикальной шаурме, почти вся шаурма теперь готовится вертикально, но за последнее десятилетие произошло возрождение горизонтально приготовленной шаурмы. Обычно это делается на угольной костровой яме, и, честно говоря, это одна из лучших вещей, которые я когда-либо ел.

Распространение шаурмы на остальной части Ближнего Востока неясно, и нет никаких достоверных историй о том, как она превратилась в бутерброд или как она стала сочетаться с Тоумом и Шаттой.Однако, учитывая, что тоум в значительной степени является изобретением левантийцев и является основным компонентом бутербродов с куриной шаурмой, вполне вероятно, что он распространился либо из Сирии, либо из Ливана. Один из ключей к сирийскому происхождению сэндвичей с куриной шаурмой также находится в магазинах, которые продают шаурму по всему арабскому миру. Один из старейших магазинов шаурмы в Египте называется Abo Ammar El Sory, что буквально означает «Отец Аммара — сирийец». Есть также много других сирийских закусок, которые специализируются на шаурме по всему Каиру, хотя я не уверен, что это просто явление в Египте.

Одно можно сказать с уверенностью: за последние годы шаурма распространилась по всему миру, и это в основном связано с увеличением числа сирийских беженцев, открывающих рестораны в странах, которые они теперь называют своим домом. Лондон, Великобритания, является домом для десятков таких заведений, некоторые из которых готовят шаурму, которая может соперничать с любой, что я пробовал на Ближнем Востоке. Европа долгое время была рассадником турецких донер-кебабов, но сэндвич с шаурмой теперь бросает новый вызов их господству.

Профиль вкуса

Сама куриная шаурма имеет мягкий, но сложный пряный вкус из-за разнообразного количества специй в ней.Вы легко сможете уловить ароматы залива, гвоздики, кардамона и куркумы. Паприка и томатная паста придают шаурме глубину и столь необходимую остроту. Добавление лимона и уксуса в маринад придает ему кислотность, но в то же время они служат для смягчения курицы в сочетании с йогуртом. После приготовления ароматизаторы в маринаде немного смягчаются, и вы также чувствуете аромат жареного. Наконец, самое замечательное в приготовлении шаурмы этим методом — это то, что вы все еще можете попробовать саму курицу.

Как бутерброд, он имеет довольно приятный и хорошо сбалансированный вкус. Первый вкус, который вы замечаете, — это жареный хлеб, который, я думаю, слишком часто упускается из виду. Свежеиспеченный вкус, который вы получаете от поджаривания, имеет важное значение для шаурмы. Следующее, что бросается в глаза, — это чесночный соус с сильным и острым чесночным ароматом. Затем вы получите вкус курицы, смешанный с солью и кислинкой соленых огурцов. Впервые съесть настоящую шаурму — это незабываемый опыт, ведь все вкусы прекрасно сочетаются друг с другом.Если вы также добавите немного соуса чили, вы получите действительно приятный фоновый жар в вашем сэндвиче.

Ингредиенты

Для куриной шаурмы:

Сэндвич Ингредиенты:

• Садж хлеб, если он есть, лаваш или ливанский хлеб, если нет

• Соленые ливанские маринованные огурцы или если вы не можете его найти затем получите соленые корнишоны

• Соус Toum (рецепт в моем последнем посте, ссылка в комментариях)

• Соус чили (рецепт в моем последнем посте, ссылка в комментариях)

Направления

Направления маринада:

1. Раздавите или толчите куриные бедра до тех пор, пока они не станут толщиной 1/2 см или 1/4 дюйма. Равномерная толщина имеет решающее значение для хорошего повара.Если вы используете куриные грудки, то сделайте их бабочки, а затем измельчите до однородной толщины

2. Измельчите лавровый лист с помощью пестика и ступки или мельницы для специй (вы можете использовать немного соли, чтобы помочь с этим), затем добавьте в миска с оставшимися специями

3. Измельчите чеснок и смешайте с йогуртом, томатной пастой, лимонным соком, оливковым маслом, белым уксусом и смесью специй. Перемешайте, пока хорошо не перемешайте, затем добавьте курицу в миску и перемешайте, чтобы каждый кусок был хорошо покрыт маринадом

4. Поместите курицу в холодильник как минимум на 12 часов, чтобы маринад действительно подействовал

Моя техника шаурмы с курицей, приготовленной на гриле / жареной в духовке:

Я настоятельно рекомендую посмотреть мое видео для этого, так как шаги трудно передать словами

1. Нарежьте маринованные куриные бедра на полоски примерно 1/2 см или Толщина 1/4 дюйма

2. Используя шпажку, проткните куриные полоски с одной стороны и наденьте их на шпажку до тех пор, пока все куриное бедро не будет продето на шпажку

3. Второй шпажкой проткните шпажку противоположный конец курицы, так чтобы полоски курицы были подвешены между двумя шпажками, это будет напоминать вязание крючком.Сожмите бедро вместе, чтобы оно слегка сжалось, затем повторяйте, пока не наберете все шампуры. Оставьте около дюйма на обоих концах шампура.

4. Выстелите глубокий противень фольгой или форму с фольгой, затем поместите шпажки поперек края листа. Любой конец вертела должен опираться на противоположные стенки противня, а мясо должно висеть между ними, плавать над листом, а не сидеть на нем (возможно, вам придется использовать глубокую форму для запекания, если ваши противни неглубокие).

5. Поставьте противень в духовку с грилем или жаровней на средний уровень и готовьте 3-5 минут. Переверните шпажки на вторую сторону и варите еще 3-5 минут. Положите их обратно еще на 2-3 минуты, пока они не станут слегка обугленными. Время приготовления действительно будет разным для каждого жаровни или гриля, но вы должны в основном переворачивать, когда он начинает развиваться, а затем переворачивать, когда это происходит на другой стороне. Когда закончите, ваша курица должна быть 74c или 165f. Если у вашего гриля или гриля есть только один уровень крепости, попробуйте менять его чаще, например каждую минуту.

Сковорода Направления приготовления на гриле:

1. Нагрейте сковороду или сковороду для гриля и поместите в нее несколько куриных бедер, но не переполняйте сковороду

2. Готовьте их на среднем огне, переворачивая каждые 2- 3 минуты до готовности, это займет всего несколько минут

3. Снимите и дайте немного остыть, прежде чем нарезать тонкими полосками

Чтобы приготовить бутерброд с шаурмой:

1. Положите кусок хлеба на рабочую поверхность и намажьте пару столовых ложек Toum

2. Добавьте кусочки курицы сверху, а также несколько кусочков соленого огурца

3. Добавьте немного соуса чили в бутерброд, затем скатайте его и запечатайте

4. Поместите бутерброды в сковороду для гриля и придавите их чем-нибудь тяжелым.Дайте им поджариться по 30-60 секунд с каждой стороны, пока не появятся пятна от гриля. Вы можете обнаружить, что обертывание бутербродов пергаментной бумагой перед приготовлением на гриле помогает предотвратить их раскол.

Примечания и советы

• Этот рецепт специально для КУРИНОЙ шаурмы, и маринад для мясной шаурмы совершенно другой, он, вероятно, не будет вкусным, если вы сделаете это с мясом вместо этого

• Вместо этого вы можете использовать куриную грудку куриного бедра, или даже их смесь, если вы делаете большое количество.Лучший способ сделать это — чередовать полоски бедра и груди для получения хорошо перемешанной текстуры.

• Я действительно рекомендую использовать металлические шпажки, но если вы не можете их найти, то подойдут обычные бамбуковые или деревянные, просто имейте в виду, что они могут гореть под грилем.

• Поиграйте немного с крепостью маринада, смесь специй отличная, но вы можете обнаружить, что она вам немного слабее или сильнее. Попробуйте уменьшить количество специй вдвое или вдвое по своему вкусу.Остальные ингредиенты маринада должны оставаться такими же, хотя

• Если вы действительно хотите сходить с ума, я настоятельно рекомендую приготовить шаурму на мангале. Вкус будет безумным, и, честно говоря, шаурма, приготовленная на угле, намного лучше, вы поблагодарите меня за это

• Рецепт тоум и шатта (соусы с чесноком и чили) здесь

Рецепт шаурмы с курицей на гриле

Куриная шаурма на гриле с чесночным йогуртом — легкая версия классической турецкой уличной еды из курицы-гриль, которую обычно готовят на вращающемся вертеле.

Куриная шаурма

Куриная шаурма прекрасно сочетается с кус-кусом с йогуртом и огурцами, как я здесь, или попробуйте ее с рисовым пловом, или с лавашем. Также подойдут помидоры, тахини, оливки, фета или хумус. Харисса также отлично подойдет, чтобы добавить немного специй. Я приготовила это из куриной грудки, но вы также можете использовать бедра, как я сделал это с куриным шаурмой-кебабом! Можно готовить это на открытом воздухе на газовом гриле или круглый год на сковороде для гриля.

Я только что вернулся из невероятного 10-дневного круиза по Средиземному морю на совершенно новом Carnival Vista, который начался в Барселоне и сделал остановки во Франции, Италии, Турции и Греции.Теперь, когда я вернулся, все, что я жажду, — это средиземноморская кухня! Какой опыт на всю жизнь путешествовать с моей семьей в Рим, Пизу, Тоскану, Неаполь, Флоренцию, Арль, Экс-ан-Прованс, Кушадасы, Крит, Родос и Афины.

Находясь на Родосе, Греция, я купил эти прекрасные миски, произведенные в Турции. Поэтому я подумал, что было бы уместно поделиться этим рецептом, вдохновленным турецкой традицией, и подать его в моих новых прекрасных мисках. Еда здесь была настолько вдохновляющей, что я планирую поделиться еще множеством рецептов из моих путешествий.Если у вас есть маленькие дети и вы думаете, что путешествовать с ними по Европе сложно, мой шестилетний сын отлично справился с нами! В те дни, когда она слишком устала, чтобы отправиться с нами на экскурсии в Грецию и Турцию, она оставалась на борту в детском лагере, который ей очень нравился! Она завела новых друзей и даже плакала, когда приходила пора домой :).

Как приготовить шаурму из курицы

Еще рецепты с курицей на гриле:

Курица-гриль со специями, шаурмой и чесночно-йогуртовым соусом

240 ккал 30 белков 5 углеводов 11 жиров

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 25 минут

Легкая версия классической турецкой уличной еды с курицей-грилем, которую обычно готовят на вращающемся вертеле.Он идеально подходит к кус-кусу с йогуртом и огурцами, как я здесь, или попробуйте его с рисовым пловом или с лавашем.

Курица:

• 1 фунт 2 куриных грудок без костей и кожи, разрезанных пополам
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• Сок из 1 среднего лимона
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка копченый перец
• ¼ чайная ложка куркумы
• ¼ чайная ложка порошка карри
• 1/8 чайной ложки корицы
• Щепотка хлопьев красного перца
• 1 чайная ложка кошерной соли
• Свежемолотый черный перец по вкусу

Чесночный йогуртный соус:

Контейнер емкостью 7 унций 2% греческий йогурт (мне нравится Fage)

2 чайные ложки лимонного сока

2 мелко измельченных зубчика чеснока

1/8 чайной ложки кошерной соли

Нарезанная петрушка для украшения

• Поместите куриные грудки по одной в пакет Ziploc.Разотрите каждую грудку до одинаковой толщины, около ½ дюйма, стараясь не проколоть пакет. Поместите измельченные куриные грудки обратно в пакет и отложите.

• В миске среднего размера смешайте оливковое масло и лимонный сок. Взбейте до однородности. Добавьте чеснок, тмин, перец, куркуму, порошок карри, корицу, красный перец, соль и черный перец и снова взбейте.

• Вылейте маринад в пакет с курицей, массируя его до равномерного покрытия. Охладите и маринуйте как минимум на 1 час до ночи.

• В небольшой миске (или прямо в емкости) смешайте йогурт, чеснок, лимонный сок и соль. Перемешайте и охладите до готовности.

• Жарьте курицу на среднем или сильном огне в течение 3 минут или до тех пор, пока она не перестанет прилипать к решетке. Переверните курицу и запекайте еще 3-4 минуты. Дайте курице постоять 5 минут, затем нарежьте ее тонкими ломтиками. Сверху полейте каждую грудку 2 столовыми ложками соуса и посыпьте петрушкой.Служить.

Порция: 3 унции курицы, 2 столовые ложки соуса, Калории: 240 ккал, углеводы: 5 г, белки: 30 г, жиры: 11 г, насыщенные жиры: 2,5 г, холестерин: 75 мг, натрий: 208 мг, клетчатка: 0,5 г, сахар: 2 г

Blue Smart Points: 2

Зеленых смарт-очков: 5

Фиолетовые умные очки: 2

Очки +: 4

Ключевые слова: куриная шаурма калорийность, рецепт куриной шаурмы, шаурма, шаурма из курицы, что такое куриная шаурма

Пробовали когда-нибудь шаурму Paneer? Классическая закуска панир, которую вы должны попробовать (рецепт внутри)

Вегетарианский и очень универсальный панир (или творог) всегда был хитом в мире кулинарии.Добавьте их в карри, пакора, самсу, салаты, и вы поймете, что победитель прямо перед вами. Самое приятное то, что паниру не нужно время на приготовление, поэтому почти все рецепты панира настолько просты и быстры. Присоединяясь к списку быстрых рецептов панира, мы представляем вам еще один рецепт, который можно приготовить всего за несколько минут. Это называется панир-шаурма. В наши дни роллы с шаурмой можно найти практически везде, от дорогих ресторанов до уличных киосков и многого другого. Тем не менее, большинство из этих закусочных предлагают рулеты с куриной шаурмой, которые, несомненно, доставят удовольствие всем любителям не вегетарианской еды.

Также читайте: Быстрые зимние закуски: вот несколько закусок для панир, которые можно приготовить в кратчайшие сроки

Но если вы вегетарианец и хотите насладиться вкусом шаурмы дома, то этот простой рецепт шаурмы панир может быть идеальное удовольствие. В этом ролле с шаурмой панир используется панир кима, приготовленный с множеством специй, и эта смесь дополнительно пропитывается пшеничным хлебом и подается вместе с майонезом или сырным соусом. Если вы хотите добавить больше овощей в соответствии с вашими предпочтениями, тогда выбор за вами! Хотите знать, как это сделать? Рецепт читайте ниже.

Вот как приготовить шаурму Панир | Рецепт шаурмы Панир:

Чтобы приготовить этот рецепт, возьмите панир и разомните его картофельным пюре, затем добавьте все сухие приправы, указанные в списке ингредиентов. Отложите для маринования.

Тем временем нагрейте сковороду для гриля, добавьте эту смесь и жарьте ее с обеих сторон, пока на обеих сторонах не появится отметина гриля. Вынуть и отложить на 5-8 минут.

Затем приготовьте чапати из пшеничной муки, приготовьте их как следует, намазать майонезом поверх хлеба и затем добавить смесь панир.Раскатайте и подавайте!

Вот полный рецепт Paneer Shawarma

Попробуйте его дома для следующего вечернего перекуса или когда трудно устоять перед пристрастием, и дайте нам знать о своем опыте в разделе комментариев ниже. Удачной готовки!

Шаурма, Шаурма, Шаурма! — Нью-Йорк Таймс

Доброе утро. Фритюрницы, сковороды быстрого приготовления, аппараты для су-видео — я все перепробовала. За исключением фритюрницы, которая, как мне кажется, представляет собой просто большую тостерную печь с вентилятором, я не уверен в их ценности.Если вы их используете — отлично. Но я видел много кухонь, где они сидят, пыльные и неиспользуемые, в шкафу рядом с машиной для приготовления макарон. Что касается гаджетов, меня устраивают кухонный комбайн, миксер, плита.

Но святая корова, печь-гриль на столешнице — это весело. Мои родственники видели его по телевизору миллион лет назад и заказали его по номеру 800. Я использую его каждый раз, когда навещаю их. У меня всегда возникает соблазн купить себе такой, для свиных окурков и грудок индейки, целых цыплят и бедер, плотно сложенных вдоль вертела.Я готовил эту запеченную в духовке куриную шаурму (см. Выше) в их духовке для гриля больше раз, чем я могу сосчитать, и каждый раз результаты потрясающие.

Но сам никогда не получал. И когда на прошлой неделе я готовил маринад, чтобы приготовить блюдо без этого гриля, потратив 20 минут на обед, чтобы подготовиться к легкому вечернему приготовлению, я задавался вопросом, почему некоторым из нас, мне так сложно вытащить триггер при покупке такого прибора.

Думаю, вот что: веселее иметь родственников со своими родственниками, чем иметь одного.(Это может быть медведь, который нужно чистить.) И вот что: эта куриная шаурма действительно потрясающая, ее готовят в обычной духовке, а затем поджаривают на сковороде на плите. И всем нам нужно меньше, а не больше. Посмотрите вокруг своей кухни и убедитесь сами. Тогда дайте мне знать: какая бытовая техника у вас есть, а какая не используется? Поговорите с собой о неиспользованных. Возможно, пришло время для чистки. (Позже, мистер Спирализатор.) Я на [email protected].

Другие вещи, которыми я занимаюсь на кухне: салат из кукурузы на гриле и авокадо с заправкой фета, паста из колбасы и перца с брокколи, креветки-креветки с кремом из орзо, невероятно жареный цыпленок с рыбным соусом и маслом.

Мне нравится эта дважды приготовленная свиная вырезка в горчичном соусе, особенно если у нас будет ливень. Это хорошее блюдо в ненастную погоду с яичной лапшой, намазанной маслом. Кроме того, это спагетти из мапо тофу, впереди десерта из манго и рисового фруктового мороженого. И кексы с черникой в ​​один прекрасный день тоже, чтобы правильно начать следующий выходной. (Я обваливаю их в масле утром, пока пью крепкий чай с молоком.)

На New York Times Cooking вас ждут тысячи и тысячи других рецептов, подобных этому.Зайдите на сайт и посмотрите, что вам нравится. (Для этого вам, конечно, нужна подписка. Подписки — это то, что позволяет нам продолжать эту работу, которая нам так нравится. Если вы еще этого не сделали, я надеюсь, что вы подпишетесь сегодня. Спасибо.)

Как всегда, мы стоим готовы помочь вам, если вы окажетесь в затруднительном положении, будь то приготовление пищи или наши технологии. Просто напишите нам: [email protected]. Я обещаю, что кто-нибудь свяжется с вами.

Так вот, это не имеет никакого отношения к бергамоту или лучшему дополнению к газовому грилю, который вы можете найти (это будет трубка для пеллет, для курения, погуглите), но я вернулся к «Штиселу» ​​на Netflix, чтобы найти это третий сезон, и если вы еще этого не сделали, сделайте это.(Если вы вообще не смотрели шоу, начните с начала!)

Я думаю, вам непременно захочется прочитать записную книжку критика Парула Сегала в The Times, где вы увидите, как слово «согласие» проникает в нашу культуру и Парул пишет, что «это странный, ноющий магнетизм — новый улей емкого мышления, который он спровоцировал».

Для Одюбона Меган Мэйхью Бергман написала о преодолении пандемии на борту небольшой лодки в Бофорте, Северная Каролина, о птицах, которых она увидела, и о мире, который она обнаружила.

Наконец, через великого Бена Ратлиффа, вот Терумаса Хино, «Дождь шампанского», из его альбома 1983 года «Нью-Йорк Таймс».» Отлично! Я вернусь в среду.

4-Dips для шаурмы

Гуляя по улицам Пакистана, нельзя не заметить часто появляющиеся и многолюдные киоски с шаурмой. Аппетитный аромат мяса, медленно готовящегося в башне, просто неотразим.

Даже если вы не голодны, вы, скорее всего, сядете на традиционные деревянные скамейки поблизости и слизываете остатки шаурмы.

Это правда, что шаурма не происходит из пакистанской кухни, хотя она стала важной частью культуры уличной еды.

Сначала тонко нарезанное мясо приправляется и готовится. Затем завернутый в дымящийся горячий лаваш вместе с нарезанными овощами и сливочным соусом. Комбинация божественная!

Что ж, учитывая нынешнее время, вы, вероятно, не можете пойти в киоск с шаурмой или заказать ее в продуктовом магазине. Но, конечно, вы можете воссоздать блюдо в домашних условиях!

В последнее время я слышал, как много людей готовят шаурму дома. И, к сожалению, все они имеют одну общую жалобу; Хотя я добавил все ингредиенты рецепта, получилось довольно сухо.

Шаурма может высохнуть по ряду причин, в том числе из-за состава или неправильного обращения с мясом. Тем не менее, вы всегда можете превратить свою довольно сухую шаурму в восхитительно сочную, используя соусы!

Вот лучшие соусы для шаурмы:

Лучшие соусы для шаурмы

По определению, соусы и соусы — это жидкости или кремы, которые используют при приготовлении основного блюда. Оставшийся соус также можно подавать в отдельной миске рядом с основным блюдом, чтобы при необходимости обедающий мог съесть еще.Однако некоторые соусы готовятся отдельно и исключительно для подачи к основному блюду. В первую очередь, соусы помогают улучшить вкус основного блюда или сделать его более насыщенным.

Здесь наше главное блюдо — не что иное, как сама шаурма. Но соусы, представленные ниже, относятся к разным категориям соусов. Некоторые из них являются остатками соусов для шаурмы, а другие готовятся исключительно в качестве гарнира.

Соус тахини

Как видно из названия, соус тахини представляет собой соус на основе кунжутных семян.Имеет ореховый вкус с легкой горчинкой. Точнее, у него немного острого вкуса, который усиливает общий вкус содержимого шаурмы.

Этот соус можно легко приготовить, взяв воду и кунжутную пасту в соотношении 1: 1. Также на каждую четверть стакана разбавленной кунжутной пасты следует добавлять две столовые ложки лимонного сока. Вы также можете добавить соль, перец и хлопья красного перца по вкусу.

Йогуртовый чесночный соус

Йогуртно-чесночный соус имеет густую консистенцию.Это смесь лимонного сока, тертого чеснока, соли, мяты и укропа (трава). Вы также можете добавить одну или две столовые ложки пасты тахини, чтобы сделать ее гуще.

По вкусу сливочно-пикантный. Вы можете хранить его в герметичном контейнере до трех дней.

Соус Таратор

В странах Ближнего Востока соус Таратор был известен издавна. Также это был один из загадочных рецептов, рецепт которого оставался секретом для всего мира.

Но благодаря прогрессирующему миру теперь у нас есть полный рецепт.По сути, это тот же соус тахини, но с добавлением чеснока, измельченной петрушки и молотого тмина. Следовательно, его вкус напоминает пасту тахини, но немного сильнее.

Соус Falafel How Sauce

Если вы предпочитаете есть шаурму горячей и острой, , то этот соус именно для вас! Это феноменальная смесь чеснока, лимонного сока, петрушки, молотого тмина, измельченной петрушки, кинзы, соли, молотого кориандра, оливкового масла и перца халапеньо. Это определенно зажигательная смесь.Хотя в названии написано «фалафель», его обычно подают с шаурмой.

Подача шаурмы

Помимо этих соусов, вы можете еще больше усилить вкус шаурмы, подав ее с несколькими гарнирами.