Сахар рафинад как делают: рафинад vs. песок / Статьи / Newslab.Ru

Сладкий яд нашей жизни: история сахара | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW

Сахарный тростник человек выращивает с древнейших времен. Об этом говорят находки археологов. Плантации сахарного тростника существовали уже 10 тысяч лет назад в Полинезии, 8 тысяч лет назад — в Индии. Так что не удивительно, что слово «сахар» пришло из древнеиндийского языка. А в VII веке н. э. в Персии научились получать из тростника сахар. Технология, в сущности, уже тогда была та же, что используется и сегодня: из стеблей тростника вываривали сахарный сироп, очищали его с помощью чаще всего гашеной извести или угля и разливали в деревянную или глиняную посуду. Жидкость испарялась,  образовывались кристаллики сахара.

Богатые патриции Древнего Рима уже знали и ценили сахар, который ввозили из Индии через Египет. Для всех остальных жителей империи сахар заменял гораздо более дешевый и доступный сироп из прокипяченного виноградного сока. Люксовым товаром сахар был и в средневековой Европе, куда снова, после многовекового перерыва, попал благодаря крестоносцам.

Сахар оставался предметом роскоши, и даже к королевскому столу его подавали только в особых случаях.

Как немцы научились получать сахар из сахарной свеклы

В России первая «сахарная палата» появилась в начале XVIII века при Петре Первом. Сахар был доступен немногим, и сырье для него оставалось в России еще в течение двухсот лет импортным товаром, когда его стали получать из отечественной сахарной свеклы.

Впервые эту технологию разработал и описал в 1747 году прусский химик, член Берлинской академии наук Андреас Сигизмунд Маргграф (Andreas Sigismund Marggraf), а промышленное производство сахара из корнеплода сахарной свеклы впервые стал налаживать под Берлином его ученик, выходец из семьи бежавших из Франции гугенотов Франц Карл Ашар (Franz Carl Achard). Интересно, что настоящее развитие это производство получило как раз благодаря французам. Прусский король просьбу Ашара о дополнительных инвестициях отклонил, а вот Наполеон деньги на это дал. Объявивший континентальную блокаду Англии император, среди прочего, всячески поощрял независимость от британского колониального тростникового сахара (к тому же очень дорогого).

Наполеон даже раздавал земли крестьянам под выращивание сахарной свеклы.

Сахарный тростник

Однако и по сегодняшний день сахарный тростник остается в мире главным сырьем для производства сахара. В 2016 году (это последние данные) в мире было произведено около 277 миллионов тонн сахарной свеклы и почти 2 миллиарда тонн сахарного тростника. Его выращивают, в основном, в Бразилии, Индии и Китае, тогда как ведущими производителями сахарной свеклы являются Россия, Франция и США.

Сахарная блокада США и кубинский сахар в СССР

В свое время американцы почти на 100 процентов импортировали свой сахар с Кубы. Фидель Кастро, решив наказать империалистов за антикубинскую политику, объявил США сахарную блокаду. Чем страшно обрадовал американских фермеров. Уже через год в стране выращивали свою сахарную свеклу, и построенные при поддержке государства заводы по ее переработке полностью обеспечивали США отечественным сахаром. А Кастро некуда стало экспортировать тростниковый сахар, — разве что продавать по дешевке на мировом рынке.

Помог Советский Союз. Люди старшего возраста помнят появившийся в начале 1960-х годов во всех магазинах и столовых светло-коричневый кубинский тростниковый сахар — странноватого вкуса, а главное — не сладкий. Народ даже ядовитую песенку сочинил на мотив известной тогда песни «Куба, любовь моя»:

«Куба, отдай наш хлеб,
Куба, возьми свой сахар…»

Сахарный яд

Сегодня в Европе, в среднем, потребляется примерно 37 кг сахара на человека в год. Разумеется, не только, так сказать, в чистом виде, но и в составе самых разных продуктов питания и напитков. В Германии на душу населения приходится 33,8 кг сахара в год. Надо сказать, что цифра эта весьма условная, так как не учитывает экспорта тех пищевых продуктов, которые производятся в Германии, но съедаются и выпиваются в других странах или годами, как вино, остаются в погребах или на полках магазинов. В них тоже есть сахар — причем, не только в тортах, конфетах, шоколадках, но также, например, в горьком пиве.

В общем, реальное потребление гораздо меньше.

В России потребление сахара, по данным прошлого года, составляет почти 40 кг на человека. Это очень много: в полтора с лишним раза больше нормы, рекомендованной российским Минздравом. К предупреждениям медиков надо относиться серьезно. Давным-давно прошли те времена, когда сахар считался лекарством и продавался в аптеках. Сегодня к нему относятся намного более критично.

Уже в младенческом возрасте избыток сахара нередко способствует возникновению пищевой аллергии. Ну, а о риске заболевания сахарным диабетом, которому подвержены в значительной мере сладкоежки, сегодня знают все, — как и о зубном кариесе. У пожилых людей избыток сахара способствует быстрому развитию атеросклероза, вносит дезорганизацию в функции клеток. Не случайно сахар сегодня часто называют сладким ядом.

И все-таки: как же жить без него?..

Смотрите также:
Горькие факты о сахаре

• Горькие факты о сахаре

  Одно из самых опасных последствий злоупотребления сахаром и продуктами, его содержащими (например конфетами, шоколадом и пирожными), — диабет 2-го типа. Это эндокринное заболевание врачи обычно так и называют: сахарный диабет. Сегодня в мире почти 200 миллионов людей, страдающих диабетом. Больные с тяжелой формой нуждаются в постоянных инъкцих инсулина.

• Горькие факты о сахаре

  Нередко наш мозг реагирует на сахар примерно так же, как на алкоголь и другие вещества, способные вызывать зависимость. Попробуйте несколько дней полностью воздержаться от сладкого! Это, наверняка, будет непросто.

• Горькие факты о сахаре

  Одно из самых распространенных заблуждений, связанных с сахаром: коричневый сахар «здоровее» белого рафинада, более полезен для организма. Увы, это не так. Скажем, в 100 граммах и того, и другого вида сахара — 400 килокалорий, для зубов одинаково вредны и белый, и коричневый. Короче говоря, «оба хуже».

• Горькие факты о сахаре

  Сахар наш организм усваивает в два раза быстрее, а иногда и в пять раз быстрее, чем крахмал, превращая его в жиры. Это значит, что сладостями мы буквально подкармливаем наши жировые клетки. Люди, которые едят много сладкого, нередко страдают от избыточного веса. Кроме того, в жиры наша печень перерабатывает и фруктозу, что может привести к сахарному диабету.

• Горькие факты о сахаре

  У любителей сладкого кожа стареет быстрее. Чрезмерное употребление сахара вызывает реакцию организма, которую называют гликированием. Это «засахаривание» кожных тканей. Молекулы сахара приклеиваются к коллагеновым волокнам, которые теряют при этом естественную эластичность и способность выводить шлаки и яды из организма, что ведет к ускорению процесса старения клеток.

• Горькие факты о сахаре

  Многочисленные исследования немецких ученых подтверждают, что излишнее употребление сахара повышает и риск заболевания болезнью Альцгеймера. Высокие показатели содержания сахара в крови у пациентов с сахарным диабетом могут стать виновниками и нейродегенеративных заболеваний.

• Горькие факты о сахаре

  Любители сладкого склонны быстрее впадать в агрессию. Известно, что симптомы синдрома дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ) у детей и подростков усиливаются от употребления сахара. Они становятся беспокойными, менее концентрированными и на любые мелочи реагируют более агрессивно.

• Горькие факты о сахаре

  Здоровая микрофлора кишечника защищает желудочно-кишечный тракт от влияния вредоносных бактерий и оказывает всяческую поддержку пищеварительному процессу. Чем больше сахара попадает в кишечник, тем легче непрошенные «гости» могут в нем размножаться. Грибки и паразиты обожают сахар! Особенно сandida albicans имеет обыкновение досаждать нам, провоцируя пресловутое «расстройство желудка».

• Горькие факты о сахаре

  Излишний сахар отягощает работу иммунной системы, отвечающей за борьбу с возбудителями различных заболеваний. Вскоре после излишней порции сладкого наш иммунитет функционирует на 40 процентов слабее, и мы рискуем «поймать» какое-нибудь воспаление. Ведь сахар поглощает и столь необходимый нам витамин С.

  Автор: Инга Ваннер

_________________________

Хотите читать нас регулярно? Подписывайтесь на наши VK-сообщества «DW на русском» и «DW Учеба и работа» и на Telegram-канал «Что там у немцев?»

Из чего делают разные виды сахара: чем можно заменить продукт

Сахар существует не только в чистом виде. Он содержится в большом количестве в выпечке, напитках и фастфуде. И если человек решит отказаться от сахара, то сделать это будет невероятно сложно.

Рафинад содержит в себе большое количество сахарозы. Для его получения растворяют обычный сахар в воде, а затем очищают от примесей.

Он бывает разным: крупным, средним, мелким. Для его приготовления сначала вырабатывают рафинад, после чего его кристаллизуют до нужного размера.

Это самый обычный сахар, который изготавливают из сахарной свеклы или сахарного тростника.

• Ванильный сахар.

Тот же белый сахар, только ароматизированный с помощью ванили. Его используют при изготовлении выпечки.

• Тростниковый сахар.

Данный вид сахара делают из тростникового сиропа. Мелассе, представляющий собой черную патоку с содержанием разного рода полезных веществ, придает ему золотисто-коричневый цвет и необыкновенный вкус, несравнимый с обычным сахаром.

• Пальмовый сахар.

Такой сахар добывают в странах Азии из цветочных початков пальмы.

• Кленовый сахар.

Кленовый сахар – традиционный продукт Канады, и изготавливается он из сахарного клена в начале весны.

Инструкция по изготовлению сахара

Она достаточно проста, но все же нельзя обойтись без соответствующих средств и навыков. Для начала партию тростника или свеклы моют, нашинковывают, дезинфицируют с помощью специального раствора, перемалывают сахарную массу, затем фильтруют и выпаривают сахарный сироп, кристаллизуют его, отделяют сахарозу от мелассы, а уже потом просушивают.

Конечно, при изготовлении разных видов сахара перечень действий может меняться.

Несмотря на то, что сахар обладает ни с чем не сравнимыми вкусовыми свойствами, вместе с тем он и вреден при превышении необходимой дозы для организма, которая составляет 50 г в сутки для женщин и 60 г для мужчин.

Чем опасен сахар?

• Сахарный диабет.
• Лишний вес.
• Кариес.

Если от употребления сахара невозможно удержаться, и при этом есть риск возникновения выше перечисленных проблем, то стоит поискать альтернативу сладкому продукту. Это могут быть:

• Стевия.
• Мед.
• Кленовый сироп.
• Сироп агавы.

А как часто вы употребляете сахар?

Про сахар — LiveJournal

Василий Иванович, а ты в мировом масштабе совладаешь?
— Нет, Петька, не сумею, языков не знаю.

• 
  В 2016/17 (август/июль) рекордное производство и экспорт из РФ: сахара, свекловичного гранулированного жома и мелассы, а также практически всех продуктов крахмалопаточной отрасли, включая патоку и ГФС. Россия – крупнейший в мире экспортёр свекло-жома;


• 
  Низкие цены на сахар стимулируют спрос – расширяется производство и экспорт шоколада, кондитерских изделий и т.п.;


• 
  Впервые в истории весной-2017 состоялся морской экспорт сахара судами и контейнерами в Сирию и Египет, а также в Сербию и Беларусь. В 2017/18 ожидается обновление рекордов производства свеклосахарной и крахмалопаточной отраслей;


• 
  Экспорт сахара и мелассы обновят рекорды. Осенью-2017 состоялось спасительное (для внутренних цен) открытие Узбекистана по экспорту сахара и продовольствия. Возможно, появление новых рынков (даже Китая), а экспорт жома рекордным не будет;


• 
  Посевы свёклы-2018 в целом по РФ сократятся, но не сильно;


• 
  Развитие сахарной отрасли и АПК в целом требует согласованности в рамках всех стран ЕАЭС и даже СНГ!

Для свеклосахарной отрасли РФ непростой сезон, отрасль привыкает жить в совершенно новых для себя условиях экспортной ориентированности.

Валовой сбор сахарной свёклы в 2016 г. вырос на 0.1% до 51.2 млн. тонн (предварительные итоги МСХ, окончательные итоги Росстат в марте, вероятно, будут повыше) при более высокой сахаристости. Производство свекловичного сахара, с учётом выработки из мелассы, по оценке ИКАР, может превысить 6.6 млн. тонн – абсолютный рекорд в истории России, а сезон переработки может продлиться до марта!

Продуктивность свеклосахарного комплекса России выросла за 21 год в 4 раза и превысила 5.5 тонн сахара с 1 га посевов по РФ. Потенциал продуктивности отрасли в ближайшие 3-5 лет – не менее 7-8 тонн сахара с 1 га.

Рекордное производство свекловичного сахара и гранулированного жома в РФ в 2017/18 г. стало возможным благодаря росту посевных площадей сахарной свёклы на 7.9% до 1198.5 тыс. га, и росту на 7.0% выхода сахара на заводах (14.16% по сравнению с 13.24% годом ранее), благодаря высокой сахаристости свёклы. При этом урожайность свёклы снизилась на 7.1% до 436.2 ц/га. Погодные условия были далеко не самыми благоприятными: крайне холодный и влажный период с середины мая по середину июля; уборка и переработка свёклы на ряде заводов на Юге и в ЦЧР останавливалась из-за сильных дождей в конце октября – начале ноября).

Продолжает оттачиваться эффективность агротехнология свекловодства, внедряются современные гибриды семян сахарной свеклы, удобрения, с/х техника, технологии длительного хранения свёклы (в т.ч. с полевым кагатированием) с минимизацией потерь хранения и т.п.

Рекордный вал свёклы переработан достаточно эффективно. Помог в т.ч. и дружный и ранний пуск большинства сахарных заводов — первый завод на Юге заработал 26 июля, в ЦЧР – 05 августа, мощности переработки свёклы действующих 75-ти заводов выросли на 6.9%. Продолжающаяся постепенная модернизация сахарных заводов делает своё дело. Например, в текущем сезоне на заводах снизились на 4.8% расход условного топлива и на 1.3% расход известкового камня, выведены на проектные мощности ряд жомосушек, построенных в последние годы (что позволит установить в 2017/18 г. рекорд производства гранулированного свекловичного жома – более 1.4 млн. тонн).

Как показатель роста мощностей и эффективности отрасли в октябре-2017 установлен абсолютный рекорд месячного производства сахара в РФ за 211 лет свекловодства – 1. 68 млн. тонн — это на треть больше чем за весь сезон 1997/98 г.! Россия столько не производила сахара в месяц даже на пике переработки сахара-сырца в 1999-2000 г. В ноябре-2017 также обновлён рекорд производства для этого месяца года — 1.44 млн. тонн сахара! Пиковая выработка в РФ в середине октября достигла невероятные 56 тыс. тонн сахара в сутки!

Традиционный провал внутренних цен в августе-декабре продлился в 2016/17 г. до конца января. После длительного «стояния на Угре» с середины мая всё-таки состоялся краткосрочный рост под сезонное оживление спроса при минимальных в конце сезона оптовых запасах. Сезонный провал июля-ноября-2017 оказался резче и глубже прошлых лет, по причине рекордного перепроизводства и снижения мировых цен на сахар при крепком рубле, что существенно снизило ценовой экспортный паритет. В результате, для свекловодов сезон 2017/18 г. оказался непростым.

С другой стороны, относительно низкие цены на сахар поддерживают спрос на него. Так производство сахаристой кондитерки в РФ в 2017 г. растёт на 7%, сгущёнки – на 4%, шоколада, мучной кондитерки — на 3%. У многих индустриальных потребителей сахара РФ также растёт и экспорт. Рост поддерживает демография и оживилось самогоноварение.

В условиях весьма вероятного в ближайшие годы ежегодного перепроизводства сахара в РФ (производство выше потребления, с учётом импорта белого сахара в основном из Беларуси ~250 тыс. тонн в год) крайне важно в ближайшие годы:

• 
  тщательное планирование посевных площадей сахарной отрасли не только по регионам, но и по районам и даже полям;


• 
  расширение внутренних и внешних рынков сбыта во всех возможных даже самых небольших нишах;


• 
  всесторонняя и последовательная поддержка экспорта из РФ сахара, мелассы, жома, продовольствия и кормов, с расшивкой существующих узких мест логистики на всех видах транспорта, в т.ч. с вагонами, ускорение и упрощения возврата НДС. Экспорт из РФ любой продукции, в любом масштабе и любыми видами транспорта должен стать проще, быстрее и дешевле;


• 
  постоянное повышение качества работы отрасли: качество товара, упаковка, сервис, реальные издержки производства и логистики;


• 
  согласованная таможенная и налоговая политика во всех странах ЕАЭС: Не допускать перезавоза сырца и белого сахара из третьих стран; ограничить масштаб льготного (под пошлину ниже $340) импорта белого сахара из третьих стран.

Возможно, в ряде районов и регионов России (где показатели свекловодства и переработки остаются существенно ниже среднего и/или на полях удалённых от действующих сахарных заводов более чем на 100 км) в ближайшие годы придётся в принципе отказаться от свекловодства и перепрофилировать хозяйства и заводы на иное производство.

В экспорте сахара из РФ в 2016/17 развивается вывоз по ЖД на традиционные рынки, а среди заметных получателей появились ряд неожиданных: среди стран СНГ – Беларусь (в тоже время импорт из Беларуси пока выше) и Армения; среди стран дальнего зарубежья – Сербия (все три страны автотранспортом), отмечены пробные поставки через Новороссийск судовой партии в Сирию и контейнерной в Египет.

В 2017/18 г. стремительно открылся Узбекистан, в тоже время пока нет поставок в Афганистан и КНДР, не получили продолжения эксперименты с Сирией, Египтом и Иорданией.

Динамика: Экспорт сахара из РФ, тонн

Экспортные рынки сбыта для российского свекловичного сахара не велики и при самом оптимистическом сценарии вряд ли когда-либо превысят 600 тысяч тонн на традиционных рынках сбыта (жд и авто в страны СНГ, Афганистан, Монголия, КНДР). Рынок Китая пока не открылся, зато с ноября-2017 Узбекистан неожиданно для многих вышел на первое место по объёмам закупки российского сахара, что позволило российскому рынку уже в ноябре нащупать ценовое дно сезона. Надо отдавать отчёт, что остаётся крайне высокой конкуренция на общих рынках сбыта с сахаром из Украины, Беларуси, Азербайджана, Бразилии и особенно в текущем сезоне из стран ЕС. Морской экспорт из РФ пока ограничен высокими издержками и низкой пропускной возможностью единственного глубоководного порта, способного грузить продовольствие в мешках.

Выселковский Агрокомплекс ворвался в пятёрку крупнейших производителей сахара РФ с потенциалом выйти в ближайшие годы на 4-е место. Среди производителей сахара появился уже второй индустриальный его потребитель – КДВ. Последние активы банкротов Разгуляя, Иволги и других растворились у действующих игроков, не восстановлен лишь один сахарный завод — Алексеевский. Немало компаний производящих свёклу и сахар, а также их смежников вошло в различные рейтинги компаний России. Рынок сахара России по-прежнему остаётся конкурентным: действуют 31 независимый производитель (оператор 75-ти действующих заводов из 21-го региона), сотни независимых производителей сахарной свёклы (и зачётчиков), получающих сахар по давальческим схемам и взаиморасчётам, десятки крупнооптовых трейдеров, плюс на рынке присутствует Белорусская сахарная компания и Росрезерв. Покупатели имеют достаточные возможности диверсификации источников сахара по компаниям, регионам и происхождению, было бы желание.

Россия остаётся заметным экспортёром мелассы и крупнейшим в мире свекловичного гранулированного жома в т.ч. из-за неразвитости внутреннего рынка сбыта (особенно жома). В 2016/17 г. обновлен рекорд экспорта мелассы – 0.59 млн. тонн и жома – 1.21 млн.т. В начале сезона 2017/18 г. идём с опережением экспорта к предыдущему по мелассе на 56%, и снижением по жому на 23% (все логистические каналы забиты зерном). Возможный рост внутреннего потребления мелассы на дешугаризацию, корма, дрожжи(производство прессованных растёт на 2%, сухих на 6%), спирт, лимонной, молочной кислоты и др. может привести к снижению темпов экспорта с января и сокращению доли экспорта мелассы от общего производства в РФ за сезон ниже 35% (45% в 2013/14 г.).

Посевные площади сахарной свёклы в 2018 г., вероятно, снизятся до 1120-1170 тыс. га (-10..15%). Эффективные независимые хозяйства, имеющие уборочную и другую свекловичную технику и работающие по длинным договорам с переработчиками, сохранят уровень посевов, а вертикальные холдинги местами даже немного увеличат.

Мировые цены на сахар-сырец в USD после годичного снижения пытаются понемногу расти с июля-2017.

Сырцовый бизнес на пространстве СНГ и сопредельных стран становится всё более нишевым — в теме остаются буквально считанное число стран и трейдеров поставщиков, портов перевалки, стран покупателей. Энергичный рост собственного производства в большинстве стран СНГ и ЕС не оставляет шансов сырцу в ближайшие годы.

Важно также отметить продолжающийся и в 2017 г. рост производства в РФ из кукурузы, пшеницы и картофеля крахмальной патоки (+10%), сиропов ГФС (+3. .+7%), крахмалов.

Кристаллы сахара из свёклы и мелассы. Рассказываем, как выращивают сладкий корнеплод на полях «Русагро» и как получают сахар на заводе в Чернянке

«Работа в поле»: как собирают свёклу

Наш пресс-тур начался с посещения одного из свекловичных полей «Русагро» в Чернянском районе, на котором посеяно 4 тысячи гектаров сахарной свёклы. Механизаторы на современных свеклоуборочных комбайнах собирают свёклу, складывают её в кагаты — специальные кучи для временного хранения корнеплодов, а потом загружают машины и сразу перевозят на сахарные заводы. К слову, свёклу, которую не успевают привести на заводы с более дальних полей, поливают известью, чтобы она хранилась как можно дольше.

Как рассказывает главный агроном региона «Белгород–Курск» Евгений Дубенцев

, суммарно на участках посеяли 16,8 тысячи гектаров свёклы. Засуха в этом году сказалась на урожае: он составил 420 центнеров с гектара, хотя по планам должно было быть 500.

— В моём регионе три сахарных завода: Чернянский — в Белгородской области, а ещё Кривецкий и Кшенский сахзаводы — в Курской. В Белгородской области три свекловичных участка и по одному участку в Курской области. Везде разное количество комбайнов. Здесь — два комбайна на отделении, на Малотроицом участке — три, на Кривецком — два, на Кшенском — четыре. Так, на Чернянский сахарный завод планово везём 4 тысячи тонн свёклы. Копаем столько, сколько завод принимает в течение дня. Массовой копки сейчас нет, иначе свёкла начнёт гнить. С понижением температуры начнём копать уже в полном объёме, чтобы выкопать всю свёклу где-то до середины ноября, — поясняет Евгений Дубенцев.

Больше всего нас поразила, конечно же, современная техника — комбайн Holmer Terra Dos T4-40 объёмом около 40 кубических метров. Его производительность — 25–30 гектаров в сутки и по 1 –1,2 тысяче гектаров в сезон. Такой комбайн совершает полный цикл уборки: от срезания ботвы до копки свёклы и выгрузки её в кагаты. Здесь автоматически настроен ровный маршрут — механизаторам нужно только следить и поворачивать при переходе на другие участки поля. Во время массовой копки машина работает не только днём, но и в тёмное время суток. У комбайна очень яркие фары, поэтому на нём удобно выкапывать свёклу даже ночью.

Мы не упустили шанс прокатиться на Holmer вместе с механизатором. Внутри машины было невероятно интересно: настоящий пульт управления, стандартный руль и руль, напоминающий игровой джойстик, а также монитор, на который передаются записи с камер, чтобы следить за работой машины со всех сторон. Сзади можно увидеть, как выкопанная свёкла попадает в грузовой отсек.

К слову, сейчас в компании не только копают и вывозят сахарную свёклу, но и убирают сою, подсолнечник, высевают озимую пшеницу, поэтому все машины максимально задействованы в полях. В «Русагро» хорошо обслуживают и саму технику, чтобы она работала исправно. Нам показали одну из основных ремонтных мастерских, которая находится в селе Истобном Губкинского горокруга. Чаще всего здесь ремонтируют технику с Коньшинского и Сергиевского участков и из Большой Халани.

— Сейчас в основном все в полях. Если есть перерывы, ремонтируем и обслуживаем технику в мастерской. Она отапливается, освещается. В мастерской есть слесарный, сварочный и токарный цеха. Здесь же есть комната для приёма пищи, душевые, туалеты. Ремонты начинаются с ноября, привлекаем дилеров по обслуживанию техники. Зимой стараемся максимально подготовиться. В этот же период обучаем механизаторов по технологии возделывания и ремонта сельхозтехники. Потом в зависимости от погоды где-то в середине марта выезжаем в поля. Сейчас в компании разрабатывается проект по созданию собственной сервисной службы, чтобы сократить время ремонтов через дилеров и уменьшить затраты, — рассказал старший инженер по техническому обслуживанию и капитальному ремонту региона Белгород – Курск Иван Данилов.

Рабочий день механизатора «Русагро»

За свеклоуборочными комбайнами постоянно закреплены два человека. После ремонтов, в конце июля – начале августа, закреплённый экипаж выезжает в поля и работает по сменам по договорённости: неделю в день, неделю в ночь, потом меняется. Смена механизаторов составляет 12 часов. Так они работают до середины ноября.

Чтобы управлять новыми комбайнами, водителям потребовалось ещё поучиться, но они быстро освоили современную технику. Несмотря на то, что машина автоматизированная, настраивает её именно механизатор. Работа непростая, поэтому без людей в этом производстве никуда. За многолетнюю и плодотворную работу руководство «Русагро» выписывает благодарности механизаторам и их родителям и дарит подарки.

Журналистам часто приходится работать в «поле», иногда даже в буквальном смысле, а вот пообедать на настоящем поле, как это делают механизаторы, нам удалось впервые. Еду нам принесли в очень большом термосе, куда помещаются три большие мисочки с едой, каждая из которых накрыта крышкой. Из таких ёмкостей она точно не прольётся, всё закрыто очень плотно. В этот день на обед механизаторам подавали гороховый суп, плов и котлету, отдельно дали также контейнер с салатом. На десерт всех угостили компотом и булочками с повидлом. Было очень вкусно!

Мониторинг полей при помощи квадрокоптера

Для мониторинга ситуации в полях «Русагро» использует не только современную сельскохозяйственную технику, но и квадрокоптеры. С их помощью смотрят, не полегла ли озимая и яровая пшеница, соя, сахарная свёкла, нет ли болезней и вредителей на растениях, не гибнет ли урожай. В основном дроны применяют до уборки посевов во время химических обработок полей. По словам Евгения Дубенцева, в этом году случаев гибели урожая на полях не было.

Скорость коптера составляет 60 километров в час. Его зарядки хватает на полчаса. Сейчас во время уборок половина площадей убрана, поэтому квадрокоптеры используют не каждый день.

Самая тяжёлая промышленность в пищевой промышленности

Далее мы отправились на экскурсию на Чернянский сахарный завод, который работает уже более полувека. Здесь делают сахар-песок.

— Когда мы учились, нам говорили, что сахарная промышленность — это тяжёлая промышленность в пищевой промышленности. Это действительно сложное производство. Со мной в общежитии жили две девочки. Я училась на производстве сахара, одна девочка — на производстве алкогольной и безалкогольной продукции, а вторая — на производстве хлебобулочных изделий. Когда мы делали курсовые, то у девочки, которая изучала хлебное производство, был чертёж в формате А4. У той, которая изучала напитки, была схема на один лист А1. А у меня был чертёж на четыре листа А1, — вспоминает директор Чернянского сахарного завода Светлана Деордица.

Сахарное производство действительно не самое простое, как кажется на первый взгляд. Но видно, что Светлана Деордица любит своё дело, поэтому она просто и понятно рассказала о производственном процессе. Сначала свёклу привозят на кагатное поле, а потом с помощью воды подают на завод. В моечном отделении свёклу моют три раза, пропускают через ополаскиватель, кулачковую и форсуночно-роликовую мойки. Потом корнеплод нарезают и получают определённого размера стружку. Её подают в диффузионный аппарат, куда поступает вода со специальным значением pH и температуры. Из стружки вымывают и высолаживают сахар. Из неё получаются диффузионный сок и жом — обессахаренную свекловичную стружку. Жом сушат, гранулируют и используют как корм для скота.

— Диффузионный сок содержит сахар, а также различные аминокислоты, редуцирующие вещества, которые мешают сделать кристаллический сахар. Сок очищается при помощи известкового молока и сатурационного газа. Их мы получаем при обжиге известкового камня. После очистки получаем осадок, который отделяем во время фильтрации. На станции выпаривания из чистого сока начинаем вываривать воду. Сок сгущается, получаем сироп. Из сиропа варим сахар при температуре 75–78 градусов. Почему именно такая температура? Потому что при 100 градусах он растворится. Сироп поступает в вакуум-аппарат. Туда добавляется специальная затравка в виде сахарной пудры. Сироп сгущается и нарастает кристаллами, — рассказывает директор завода.

После варки сахара получается так называемый утфель — смесь кристаллического сахара с межкристальным раствором. Эту смесь отправляют на станцию центрифугирования, где сахар отделяют от межкристального оттёка. Потом из него ещё раз варят сахар, чтобы получить сахар второго и третьего продукта, которые имеют жёлтый цвет. Далее его растворяют и возвращают на варку сахара первого продукта.

— За сутки перерабатываем 5,5 тысячи тонн сахарной свёклы и порядка 900 тонн сахара. За свекловичный сезон, который длится около 100 дней, мы перерабатываем 500 тысяч тонн сахарной свёклы и от 70 до 90 тысяч тонн сахара, в зависимости от содержания сахара в свёкле, которое может быть от 13 до 20 процентов, — добавляет Светлана.

Готовый сахар хранят в складе бестарного хранения, в большой башне, которая называется силос. В неё помещается 60 тысяч тонн сахара. По словам директора завода, это лучшее место для хранение сахара, какое можно придумать, потому что кондиционирование воздуха не позволяет сахару скомковаться.

— Вы можете на прилавках в магазине увидеть комок. Это не брак, это тоже хороший сахар. Если низкая влажность, меньше 60 процентов, сахар становится комком, если же она повысится до 70 процентов, то тогда сахар рассыпается, — продолжает нас погружать в тонкости производства Деордица.

Когда мы были на заводе, его только запустили, поэтому сок и сироп не дошли до последней стадии производственного процесса. Но мы смогли увидеть, как моют свёклу и получают стружку. Ещё мы посмотрели на высокие башни, где хранятся по отдельности сахар и меласса. Кстати, завод сам вырабатывает себе электроэнергию и не покупает её. Ещё здесь работает система охлаждения оборотного водоснабжения, которая позволяет снизить потребление воды и объём сбросов на очистные сооружения.

Лицензия Coca Cola и лицензия Pepsi

— Есть категория сахара TС1, ТС2, ТС3 (товарный сорт), а есть высокая категория экстра. В этом году у нас на заводе был проект, и мы получили сахар категории экстра, соответствующий спецификации Coca-Cola. Она намного превышает российский ГОСТ. Сахар должен быть очень белый, не мутный, так как для производства светлых напитков действуют высокие требования к качеству. Наш завод ещё не сертифицирован, а Знаменский сахарный завод «Русагро» в Тамбовской области уже поставляет сахар в Coca Cola и Pepsi. Чернянка тоже поставляет в Pepsi. В этом году мы сертифицируемся для Coca Cola ориентировочно в ноябре. В этом году мы произвели 3 тысячи тонн такого сахара, однако он требует больших затрат, — объясняет директор.

О тростниковом сахаре

— Бытует мнение, что известью мы отбеливаем сахар. Это не так. Известью и сатурационным газом мы разлагаем несахара, которые дают цвет сахару. Если мы не полностью на станции очистки сока сделаем разложение этих веществ, то получим сахар жёлтого или коричневого цвета. Это неконцидионный сахар, который мы не сможем пустить в продажу. А коричневый сахар, который продают в магазинах, это тростниковый сахар. Это другое. Его делают из тростника в Таиланде, на Кубе. Его полностью не доочищают, поэтому он и имеет такой цвет. Когда тростниковый сахар ещё не продавали в магазинах, мы где-то до 2007 года на заводе доочищали тростниковый сахар-сырец известковым молоком и получали белый сахар. Запах был очень приятный, но этот сахар менее сладкий, чем привычный нам. Сейчас Россия не завозит много тростникового сахара для переработки, — достаточно своего сырья свёклы, — рассказывает директор Чернянского завода.

---

А вы знаете, чем рафинат отличается от рафинада?

Рафинат относится к отходам производства, в нём содержится до десяти процентов неизвлекаемого сахара. Рафинат направляют на корм скоту или же на биогазовые станции. Рафинад — это привычный сахар в кусках. На Чернянском сахарном заводе такого производства нет, а вот в Волоконовке компания «Русагро» производит кусковый сахар.

---

«Окно в Европу»: станция дешугаризации мелассы

Меласса тоже относится к отходам производства и представляет собой межкристалльный оттёк. Она содержит в себе большое количество сахара, но свеклосахарное производство не позволяет отделить из неё сахар из-за её высокой вязкости. В России есть только три завода по переработке мелассы: Ольховатский сахарный завод в Воронежской области, Знаменский сахарный завод в Тамбовской и наш Чернянский завод.

Самую большую по производительности станции дешугаризации мелассы в Европе открыли 5 декабря 2019 года именно в Чернянке. Неудивительно, что Светлана Деордица называет это производство «окном в Европу». Станция новая, автоматизированная. Сам процесс закрытый, но за ним можно наблюдать с пультов управления. С компьютеров за производством следят несколько человек.

Станция дешугаризации мелассы работает по американской технологии ARI. В сутки на Чернянском сахарном заводе перерабатывают 650 тонн мелассы, а за сезон — от 200 тысяч тонн. Мелассу принимают сюда с других заводов «Русагро» и покупают в Курской и Липецкой областях.

Когда мы зашли на станцию, мы почувствовали довольно неприятный запах. Как объяснила Светлана Деордица, при дозировании кальцинированной соды в мелассе происходит разложение, что и вызывает такой запах. Но на заводе сделали специальную очистку воздуха, чтобы уменьшить силу неприятного запаха. Сами работники, следящие за процессом, сидят в застеклённых кабинетах, поэтому они не чувствуют стоящий здесь специфический запах. Нам же в первый раз было очень непривычно.

— Раньше не знали, куда девать мелассу. Её отправляли на корм скоту, делали из неё дрожжи, спирт. Новая технология позволяет получить дополнительный сахар. Тёмная патока проходит декальцинацию, разбавляется, туда добавляем соду. Когда соли кальция удаляются, она отправляется на хроматографию — это специальный метод разделения веществ, состоящий из двух контуров. Внутри них находится ионно-обменная смола. Меласса проходит через первый контур, и оттуда уходит аминокислота бетаин. Это практически готовый продукт на экспорт. Его используют в косметологии, фармацевтике и животноводстве. Полупродукт, который выходит из первого контура, — обогащённая меласса. Она отправляется на второй контур, где получается два продукта: основной продукт и обеднённая меласса — рафинат, — пояснила менеджер станции дешугаризации Юлия Поправка.

Нашли опечатку? Выделите текст и нажмите Ctrl + Enter.

Переработка сахара: выращивание, помол, рафинирование

Столовый сахар или сахароза являются полностью натуральными ингредиентами. Он играет жизненно важную роль в продуктах и ​​напитках, выходящих за рамки сладости.

Как в Австралии, так и в Новой Зеландии столовый сахар поступает с завода по производству сахарного тростника. В других частях света сахар может поступать из сахарной свеклы, пальм или кленов.

Сахарный тростник — это тропическая трава, которая может вырастать до 3-4 м в высоту и похожа на бамбук. Для хорошего роста сахарный тростник нуждается в теплой солнечной погоде (без морозов), хорошо дренированной плодородной почве и большом количестве воды (около 1500 мм осадков в год или доступ к системе орошения). Из-за необходимых условий выращивания большая часть сахарного тростника для сбора урожая в Австралии выращивается от тропиков Северного Квинсленда до северного Нового Южного Уэльса.

Сахар образуется в листьях сахарного тростника в результате естественного процесса фотосинтеза. Энергия солнца преобразует углекислый газ и воду в кислород и глюкозу. Избыточная энергия, в которой растение не нуждается, хранится в виде сахара в виде сока, содержащегося в волокнистых стеблях растения.

Выращивание сахара

При достаточном количестве дождя и солнечного света урожай сахарного тростника обычно созревает от 16 до 24 месяцев.Новый тростник выращивают из стеблей (стеблей), которые высаживают в землю и дают ростки через две-четыре недели.

После созревания урожай собирают с июня по декабрь. Механический комбайн разрезает тростник на 30-сантиметровые отрезки, называемые заготовками, которые затем собираются и транспортируются на мельницу в течение 16 часов.

Сахар для помола

По прибытии на мельницу тростник взвешивается и измельчается. Измельчение разбивает волокнистые стебли, разрывая клетки, содержащие сладкий сок.

После этого тростник измельчают с помощью ряда роликов, отделяя сок от остатков волокнистого материала. Оставшийся материал используется для топлива печей мельницы. После отжима сока необходимо удалить примеси. Это делается путем добавления извести и нагревания. Затем прозрачный сок концентрируют путем кипячения в вакууме до получения сиропа.

Сироп дополнительно концентрируют, засевают кристаллами меньшего размера и центрифугируют для отделения образовавшихся кристаллов и темного сиропа.После сушки эти кристаллы отправляются на хранение или транспортируются на нефтеперерабатывающий завод. Сахар на этой стадии, как правило, не является пищевым.

Сахар рафинированный

«Сырой» сахар с завода поступает на рафинировочный завод, где он смешивается с горячим сиропом для смягчения твердого покрытия из патоки на внешней стороне сахара.

После смешивания сироп пропускают через центрифугу, которая удаляет 50% цвета из сахара-сырца, а затем растворяется в растворе. Щелок подвергается дальнейшему осветлению посредством карбонизации или фосфатирования, а затем пропускается через активированный уголь для удаления органических или других остаточных материалов.

Затем лишнюю воду удаляют через испарительные ванны и пропускают через УФ-стерилизатор. Наконец, жидкость кристаллизуют, центрифугируют и сушат. Именно на заводе производятся многие виды сахарной продукции.

Факты о сахаре и рецептах нерафинированного сахара

Наличие фактов о сахаре и нерафинированном сахаре может помочь в выборе более здорового питания. Начните с этих советов и наших рецептов нерафинированного сахара!

Здесь становится все сладко! Месяц рецептов без сахара-рафинада, и сегодня в центре внимания — подсластители.Если вы не до конца понимаете разницу между рафинированным и нерафинированным сахаром, не волнуйтесь — скоро вы это поймете!

У нас ТАКЖЕ есть дюжина или около того рецептов, приготовленных из нерафинированного сахара. Более здоровые и полезные завтраки, обеды, ужины, закуски и десерты! Вы готовы? Поехали!

Раскрытие информации: Линдси Коттер является сертифицированным специалистом по питанию и не имеет медицинского образования. Информация в этом посте взята из надежных медицинских источников, но , а не следует воспринимать как медицинский совет.Мы рекомендуем вам проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать новую программу питания или вносить изменения в свой рацион.

Факты о сахаре

С момента рождения наш организм жаждет сладкой пищи. Дело в том, что есть большая разница между натуральными сладкими продуктами, приготовленными из сахара-сырца, и продуктами, подслащенными рафинированным сахаром.

Сахар-сырец и сахар-рафинад

И сахар-сырец, нерафинированный и сахар-рафинад поступают из одного источника; растения сахарного тростника.

Для получения сахара тростник измельчают, смешивают с водой и измельчают между вальцами для получения сока.
Затем, перед кипячением и выпариванием сока с образованием кристаллов сахара тростниковый сок проходит фильтрацию для удаления осадка.

В этом состоянии кристаллы тростника обозначаются как сахар-сырец , необработанный сахар или сахар турбинадо . Кристаллы турбинадо имеют золотисто-коричневый цвет и намного крупнее кристаллов рафинированного сахара.

Чтобы превратиться в рафинированный сахар, его подвергают дальнейшей обработке для удаления цвета и остаточной патоки с кристаллов.

Давайте сделаем это проще для понимания.

ВИДЕО: Факты о сахаре!

Как рафинированный сахар влияет на организм, пищеварение и обмен веществ

Сахар обеспечивает наш организм важными углеводами, но рафинированный сахар (также известный как сахароза) является переработанным сахаром. Быстро всасываясь в кровоток, рафинированный сахар может вызвать нездоровые всплески уровня сахара в крови и уровня инсулина.

Более того, эти всплески могут увеличить риск таких заболеваний, как диабет. * Примечание — людям с диабетом 1 типа необходимо будет принимать дополнительный инсулин в течение длительного времени / ежедневно.

Но есть и хорошие новости! Медицинская наука показывает, что уменьшение количества потребляемого сахара приносит значительную пользу для здоровья!

Согласно исследованиям, снижение потребления рафинированного сахара может иметь следующие преимущества:

• улучшают работу мозга, в том числе память

  Согласно Всемирной организации здравоохранения , не более 5 процентов от общего количества калорий, потребляемых в день, должны поступать из добавленных сахаров.При диете в 2000 калорий это примерно 24 грамма или 6 чайных ложек добавленных сахаров в день.

  Американская кардиологическая ассоциация рекомендует взрослым мужчинам потреблять не более 9 чайных ложек добавленного сахара в день (36 граммов, примерно 150 калорий).

  Взрослые женщины должны потреблять не более 6 чайных ложек добавленного сахара в день (24 грамма, около 100 калорий).

  Фруктовый сахар — это плохо?

  Фруктовый сахар, также известный как фруктоза, неплох, если его есть в умеренных количествах.Однако, в зависимости от вашего тела, вы можете быть чувствительны к фруктам fodmap. Это фрукты с более высоким гликемическим индексом, например, некоторые сорта яблок, абрикосов, вишни и арбуза.

  Если для вас проблема с высоким содержанием FODMAP, ознакомьтесь с рекомендациями в нашем плане питания с низким содержанием FODMAP.

  Список рафинированных сахаров

  Все эти продукты относятся к категории рафинированных сахаров, и их следует избегать, пока вы придерживаетесь нерафинированного сахара.

  • белая мука
  • сгущенный тростниковый сок
  • растворимые крахмалы
  • светлый и темный кукурузный сироп
  • кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы
  • коричневый сахар (полученный путем добавления мелассы обратно в рафинированный белый сахар)
  • фруктоза
  • обработанные искусственные подсластители

  Подлый скрытый сахар

  Вот лишь некоторые из сотен химических форм сахара, которые обычно встречаются в обработанных пищевых продуктах:

  • Декстроза
  • Декстран
  • Декстрин
  • Сахароза
  • Мальтодекстрин
  • Мальтоза

  Если вы видите это на этикетках пищевых продуктов, обратите внимание на количество. Вы можете потреблять на больше ДОБАВЛЕННОГО сахара на , чем вы думаете, и это может повлиять на уровень сахара в крови. Будьте внимательны. Я говорю это вежливо и напоминаю себе.

  Факты о сахаре -> Обязательно читайте этикетки с пищевыми продуктами. Замените эти продукты скрытым или рафинированным сахаром.

  Более здоровые заменители сахара

  Вот несколько примеров нерафинированного сахара / натурального рафинированного сахара.

  • Сироп якона — Изготовлен из корней растения якон.Не рекомендуется для приготовления на сильном огне, но в нем на треть калорийность белого сахара!
    
  • Стевия — Изготовлена ​​из листьев стевии. Нет калорий и практически не влияет на уровень глюкозы в крови.
    
  • Сырой мед — Природные конфеты! Обязательно ищите ЧИСТЫЙ сырой мед; у него низкий ГИ, в то время как у более дешевых сортов меда ГИ высокий.
    
  • Sucanat — Цельный нерафинированный тростниковый сахар. Sucanat — это в основном чистый сушеный сок сахарного тростника.Поскольку он неочищенный, он содержит следовые количества минералов, таких как железо, витамин b6, калий и кальций. Sucanat также сохраняет всю натуральную патоку тростника, что означает, что он сохраняет насыщенный коричневый цвет и аромат патоки.
    
  • Turbinado (сахар-сырец) — это минимально рафинированный тростниковый сахар, поэтому используйте его в умеренных количествах.
    
  • Чистый кленовый сироп — Изготовлен из сока кленового дерева. Не путайте эту альтернативу сахару с сиропом для блинов; есть большая разница.
    
  • Сироп / нектар агавы — Альтернатива сахару производится из растения агавы. Но не сходи с ума от этого; в нем высокий процент фруктозы, которая потенциально может быть вредной при употреблении в больших количествах.
    
  • Кокосовый сахар — Нет, кокосовый сахар не производится из кокосовых орехов ! Вместо этого он сделан из сока цветков кокосовой пальмы.
    
  • Финиковая паста / финиковый сахар — Мой любимый подсластитель для тех, кто употребляет Whole30! Я использую его довольно часто, особенно для приготовления таких вещей, как миски для йогурта с липким фиником.
    Сделать этот липкий заменитель сахара просто! Прочтите мой пост с рецептами, чтобы узнать , как приготовить финиковую пасту .
    
  • Плод монаха , также называемый Луо Хан Го, веками использовался в качестве низкокалорийного подсластителя. В настоящее время в продуктовых магазинах США легче найти

    фрукт монаха, содержащий соединения, которые при извлечении являются натуральными подсластителями. Этот подсластитель почти в в 300 раз слаще тростникового сахара, почти не содержит калорий и не влияет на уровень сахара в крови.

    Опять же, убедитесь, что сахар или продукт из монашеского фрукта, который вы используете, не содержат дополнительных добавок с сахарными спиртами, полученными из ГМО.

  Факты о сахарных спиртах

  Сахарные спирты — это искусственные подсластители, такие как сорбит, мальтит, ксилит и т. Д. Несмотря на название, сахарные спирты не содержат зерновой спирт.

  Хотя они низкокалорийны, получены естественным путем, и их можно заменить чашкой на чашку, помните, как часто вы их употребляете.

  Это связано с тем, что сахарные спирты, как известно, вызывают чрезмерное вздутие живота и ужасные газы. Кроме того, многие сахарные спирты не продаются в чистом виде.

  Многие из сахарных спиртов, используемых сегодня в пищевых продуктах и ​​напитках, получены из кукурузного крахмала, полученного из ГМО. В результате не забудьте проверить бренд на наличие добавленных ГМО крахмалов и т. Д. (Источник)

  Доступны некоторые органические натуральные сахара без ГМО, которые отлично подходят для облегчения перехода на нерафинированную сахарную диету.

  Рецепты с нерафинированным сахаром

  Теперь, когда вы знаете все факты о сахаре, приступим к работе! Готовы заменить еду с добавлением рафинированного сахара на более здоровую пищу?

  Вот наших любимых рецептов без сахара-рафинада!

  Рецепты завтрака с нерафинированным сахаром

  Завтрак — Обмен сахара

  Замени свой нездоровый завтрак на блюда, указанные ниже. Средний американский завтрак богат рафинированным сахаром!

  Чаще всего мы видим их в виде:

  • белые сахарные конфеты, такие как булочки, пончики и булочки с корицей
  • молочные продукты с сахаром
  • белая мука
  • подслащенное варенье из кукурузного сиропа и лимонной кислоты
  • фруктовые консервы в сиропе
  • овсяные хлопья быстрого приготовления
  • завтраки быстрого питания например яичные бутерброды и смузи с концентрированными соками или сиропами.

  Идеи для обеда без рафинированного сахара

  ОБЕД — Обмен сахара

  Выберите блюда, указанные ниже, как полезную замену рафинированному сахару, который содержится в большинстве деликатесов.

  Рафинированный сахар содержится в упакованных приправах, соусах, заправках для салатов и мясных деликатесах. Даже продукты, которые маркируются как полезные, могут содержать рафинированный сахар, например безглютеновый хлеб, чипсы, крекеры, ореховое масло!

  Рецепты ужинов без рафинированного сахара

  УЖИН — Обмен сахара

  Факты о сахаре, спрятанном в обеде, могут вас удивить! Эти варианты обычно забиты сахаром:

  • Консервы для супов
  • Соусы для пасты
  • Еда из ресторана — китайские соусы загружены, например, сахаром)
  • Деликатесы или замороженные обеды (проверьте все ингредиенты!)
  • Мясо / рыба с маринадами или соусами, которые содержат добавку сахар.

  Вместо этого насладитесь ЛЕГКИМ домашним ужином без сахара-рафинада!

  Напитки и десерты с нерафинированным сахаром

  Десерты

  Итог — Факты о сахаре и вашем теле

  В конце концов, любой сахар (да, даже НАТУРАЛЬНЫЙ) может повлиять на ваше общее состояние здоровья. Важно выяснить, какое количество сахара подходит именно вам.

  Некоторые люди могут использовать небольшое количество сахара в своем рационе, в то время как у других это может вызвать переедание, быстрое увеличение веса и болезни.Каждый человек уникален, и вам нужно выяснить, что работает для вас.

  Если вам нужна или вам нужна поддержка, чтобы помочь вам на этом пути, мы здесь для вас!

  Держите меня в курсе вашего прогресса. Отметьте @cottercrunch в Instagram , присоединитесь к нашему сообществу Facebook , оставьте комментарий ниже или напишите по электронной почте!

  Ура и желаю ВЕЛИКОЛЕПНОЙ недели!
  LC

  Как сократить потребление сахара в рационе

  Мы, британцы, действительно едим слишком много сахара: 700 г сладкого в неделю. Это в среднем 140 чайных ложек на человека.

  Добавленные сахара, такие как столовый сахар, мед и сиропы, не должны составлять более 5% энергии, которую вы получаете от еды и питья каждый день. Это около 30 г в день для всех в возрасте от 11 лет и старше.

  Многообразие сахара

  Есть много разных способов, которыми добавленный сахар может быть указан на этикетках ингредиентов:

  • сахароза
  • глюкоза
  • фруктоза
  • мальтоза
  • фруктовый сок
  • меласса
  • гидролизованный крахмал
  • сахар инвертный
  • кукурузный сироп
  • мед

  На этикетках указано количество сахара в пище:

  • с высоким содержанием сахара — 22.5 г или более общего сахара на 100 г
  • с низким содержанием сахара — 5 г или менее общего сахара на 100 г

  На некоторых упаковках используется система цветовой маркировки, которая упрощает выбор продуктов с низким содержанием сахара, соли и жира. Ищите больше «зелени» и «янтаря» и меньше «красных» в своей корзине.

  Завтрак

  Многие сухие завтраки содержат большое количество сахара. Попробуйте перейти на злаки с низким содержанием сахара или без добавления сахара, например:

  • каша без примесей
  • Печенье из цельнозерновых злаков без добавок
  • Подушки из цельнозерновой простой измельченной цельнозерновой ткани

  Замена тарелки сладких хлопьев для завтрака на простые хлопья может сократить 70 г сахара (до 22 кубиков сахара) из вашего рациона в течение недели.

  Овсяные каши дешевы и содержат витамины, минералы и клетчатку. Приготовьте кашу на полуобезжиренном 1% или обезжиренном молоке или воде.

  Если вы обычно добавляете в кашу сахар, попробуйте вместо этого добавить несколько нарезанных кураг или нарезанный ломтиками или пюре банан. Или попробуйте наш рецепт каши с яблочным пирогом.

  Для более постепенного подхода, вы можете есть сладкие злаки и простые злаки в разные дни или смешивать их в одной миске.

  Если вы добавляете сахар в хлопья, можно попробовать добавить меньше.Или вы можете съесть меньшую порцию и добавить немного нарезанных фруктов, таких как груша или банан, что является простым способом получить часть своей 5-дневной нормы.

  Прочтите наше руководство по выбору здоровых хлопьев для завтрака.

  Если тосты являются вашим основным продуктом завтрака, попробуйте хлеб из непросеянной муки или зерновой хлеб, который содержит больше клетчатки, чем белый хлеб, и посмотрите, сможете ли вы обойтись меньшим количеством привычных нам паст, таких как джем, мармелад, мед или шоколад. Или вы можете попробовать варианты без сахара или с низким содержанием сахара.

  Основные блюда

  Многие продукты, которые мы не считаем сладкими, содержат удивительно большое количество сахара.Некоторые готовые супы, соусы и готовые блюда также могут содержать больше сахара, чем вы думаете.

  Треть банки среднего размера с соусом для пасты (примерно 150 г) может содержать более 13 г сахара, включая добавленный сахар, что эквивалентно 3 чайным ложкам сахара.

  Когда вы едите вне дома или покупаете еду на вынос, обратите внимание на блюда с высоким содержанием сахара, такие как кисло-сладкие блюда, сладкие блюда из чили и некоторые соусы карри, а также салаты с заправками, такими как сливки для салатов, которые также могут быть с высоким содержанием сахара. сахар.

  Приправы и соусы, такие как кетчуп, могут содержать до 23 г сахара на 100 г — примерно половина чайной ложки на порцию. Эти продукты обычно подаются в небольших количествах, но количество сахара может увеличиваться, если их есть каждый день.

  Получите советы о том, как сделать выбор в пользу здорового образа жизни при покупке еды на вынос и питании вне дома.

  Закуски

  Более здоровые закуски — это закуски без добавления сахара, например фрукты (свежие, консервированные или замороженные), несоленые орехи, несоленые рисовые лепешки, овсяные лепешки или домашний попкорн.

  Если вы не готовы отказаться от любимых вкусов, вы можете начать с меньшего количества. Вместо 2 печений за 1 присест попробуйте 1. Если в вашей закуске 2 батончика, возьмите 1 и поделитесь другим или отложите его на другой день.

  Если вы придерживаетесь принципа «все или ничего», вы могли бы найти чем заняться, чтобы отвлечься от еды в некоторые дни недели.

  Делая покупки, обратите внимание на варианты ваших любимых закусок с меньшим содержанием сахара (и с меньшим содержанием жира). Купите пакеты меньшего размера или откажитесь от семейных сумок и вместо этого выберите пакеты нормального размера.

  Вот несколько низкокалорийных заменителей популярных закусок:

  • зерновых батончиков — несмотря на свой здоровый вид, многие зерновые батончики могут содержать много сахара и жира. Обратите внимание на батончики с низким содержанием сахара, жира и соли. Или попробуйте этот фруктовый рецепт батончика из мюсли, чтобы приготовить его самостоятельно.
  • шоколад — обменяйте на низкокалорийный горячий растворимый шоколадный напиток. Также можно получить шоколад с кофе и шоколад с солодовыми сортами.
  • печенье — замените овсяные лепешки, овсяное печенье или несоленые рисовые лепешки, которые также содержат клетчатку.
  • тортов — замените булочку со смородиной, фруктовую лепешку или солодовый хлеб. Если вы добавляете начинки или спреды, используйте их экономно или выбирайте сорта с низким содержанием жира и сахара.

  Сушеные фрукты, такие как изюм, финики и абрикосы, содержат много сахара и могут быть вредны для здоровья зубов, поскольку прилипают к зубам.

  Чтобы предотвратить кариес, сушеные фрукты лучше всего употреблять во время еды — например, как часть десерта — а не как закуску.

  Напитки

  Почти четверть сахара, добавляемого в наш рацион, поступает из сладких напитков, таких как газированные напитки, подслащенные соки, кабачки и ликеры.

  Бутылка колы объемом 500 мл содержит эквивалент 17 кубиков сахара. Попробуйте сорта без сахара или, что еще лучше, воду, молоко с низким содержанием жира или газированную воду с небольшим количеством фруктового сока.

  Если вы добавляете сахар в чай ​​или кофе, постепенно уменьшайте его количество, пока не сможете полностью отказаться от него, или попробуйте вместо этого заменить сахар на подсластители. Попробуйте новые вкусы с травяными чаями или приготовьте собственный с горячей водой и долькой лимона или имбиря.

  Как и некоторые газированные напитки, фруктовый сок может содержать большое количество сахара.Когда из цельного фрукта извлекается сок, чтобы сделать фруктовый сок, выделяется сахар, и это может повредить ваши зубы.

  Общее количество напитков из фруктового сока, овощного сока и смузи не должно превышать 150 мл в день — это небольшой стакан. Например, если у вас есть 150 мл апельсинового сока и 150 мл смузи за один день, вы превысите рекомендацию на 150 мл.

  Фруктовые соки и смузи действительно содержат витамины и минералы и могут засчитываться в ваши 5 дней. Однако они могут считаться максимум 1 порцией из ваших 5 дней. Например, если вы выпили 2 стакана фруктового сока и смузи за 1 день, это все равно будет считаться только 1 порцией.

  Можно попробовать приправить воду долькой лимона, лайма или небольшим количеством фруктового сока. Но следите за содержанием сахара в ароматизированных водных напитках: в стакане на 500 мл некоторых марок содержится 15 г сахара — почти 4 чайные ложки сахара.

  Десерт

  Разработайте основные правила.Вам нужно есть десерт каждый день? Как насчет того, чтобы есть десерт только после ужина, или есть десерт только в нечетные дни месяца, или только по выходным, или только в ресторанах?

  Вы должны есть шоколад, печенье и пирожные каждый день? Если бы вы употребляли этот тип сладких закусок реже, разве вы действительно получали бы от него больше удовольствия?

  К менее сладким десертам относятся фрукты — свежие, замороженные, сушеные или консервированные, но выбирайте консервированные в соке, а не сиропе, а также рисовый пудинг с низким содержанием жира и сахара и простой йогурт с низким содержанием жира.

  Однако меньшее количество жира не обязательно означает низкий уровень сахара. Некоторые йогурты с низким содержанием жира можно подслащивать рафинированным сахаром, концентратом фруктового сока, глюкозой и сиропом фруктозы.

  Если вы застряли между выбором 2 десертов в супермаркете, почему бы не сравнить этикетки на обеих упаковках и выбрать 1 с меньшим количеством сахара.

  Последняя проверка страницы: 3 декабря 2018 г.
  Срок следующей проверки: 3 декабря 2021 г.

  Как избавиться от рафинированного сахара | Здоровое питание

  Линдси Бойерс Обновлено 2 декабря 2018 г.

  Поскольку сахар не содержит полезных питательных веществ, его совсем не нужно есть, и все же типичный американец потребляет от 120 до 150 фунтов в год.Кроме того, по данным FamilyEducation.com, американцы потребляют в 10 раз больше рафинированного сахара, чем все 2600 пищевых добавок вместе взятых, за исключением соли. Если вы попадаете в категорию «типичного американца», возможно, пришло время сократить потребление и исключить рафинированный сахар из своего рациона.

  Limit Desserts

  Первый и, возможно, самый очевидный шаг в отказе от рафинированного сахара — это по возможности отказываться от десертов. Мороженое, пирожные, конфеты, печенье, пирожные и выпечка богаты рафинированным сахаром и не более того с точки зрения питательности.Когда у вас возникнет послеобеденная тяга к сладкому, возьмите вместо этого фрукт. Фрукты содержат натуральный сахар, который может удовлетворить ваших пристрастий к сладкому, а также дает вам важные питательные вещества, такие как витамин С и калий.

  Если вы привыкли есть десерт регулярно, постепенно снижайте потребление. Если у вас обычно две шарики мороженого, возьмите одну. Если у вас есть кусок пирога, съешьте вдвое меньше. Полностью откажитесь от десерта.

  Читайте этикетки внимательно

  По данным FamilyEducation, более двух третей рафинированного сахара, используемого в Соединенных Штатах, добавляется в обработанные пищевые продукты. com. Хотя на некоторых этикетках сахар просто указывается в списке ингредиентов, это не всегда так просто. Термины сахароза, глюкоза, фруктоза, мальтозодекстроза, лактоза, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, патока, мед, выпаренный тростниковый сок, концентраты фруктового сока, кристаллы тростника и кукурузный подсластитель указывают на присутствие рафинированных сахаров.

  Следующий шаг в отказе от рафинированного сахара — это пройтись по кладовой и избавиться от продуктов с добавленным сахаром. Некоторые не столь очевидные источники рафинированного сахара включают арахисовое масло, соус для пасты, супы, заправки для салатов и кетчуп.Избегайте покупки новых продуктов, в которых любое из этих терминов указано в начале списка ингредиентов или несколько терминов, содержащихся по всему списку.

  Следите за своими напитками

  По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, потребление сладких напитков напрямую связано с увеличением веса, ожирением, плохим качеством питания и развитием диабета 2 типа. Тем не менее, американские мужчины в среднем потребляют 178 калорий в день из сладких напитков, а женщины — 103 калории.

  На следующем этапе замените сладкие напитки, такие как газированные напитки, подслащенный чай, лимонад и даже фруктовый сок, водой. Это поможет сэкономить калории и защитить ваше здоровье. Добавьте немного аромата в воду, добавив свежий лимонный или апельсиновый сок или добавив несколько веточек мяты.

  Выпекать (и готовить) умнее

  Многие рецепты — как сладкие, так и соленые — требуют сахара. Часто вы можете уменьшить или удалить этот сахар, даже не заметив разницы. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует сократить сахар в рецептах печенья или брауни от одной трети до половины.Еще один способ избавиться от рафинированного сахара — заменить незначительное количество ингредиентов в рецептах ароматическими экстрактами, такими как ваниль, миндаль и мята. Вместо того, чтобы использовать сахар во время приготовления, приправляйте продукты пряностями, такими как имбирь или душистый перец.

  Все, что вам нужно знать о рафинированном сахаре

  Когда люди начинают придерживаться здоровой диеты, одним из первых шагов является попытка снизить потребление сахара. Сахар бывает разных форм — натуральный и рафинированный. Вы, наверное, слышали, что вам следует по возможности избегать рафинированного сахара.Чтобы помочь вам лучше понять содержание рафинированного сахара и узнать, что искать на этикетке, мы поговорили с Меган Каспер, магистром медицинских наук, доктором медицинских наук, врачом-диетологом и владельцем компании Nourished Bite Nutrition из Нью-Йорка. Читайте дальше, чтобы узнать, как эти сахара влияют на ваше здоровье и как исключить их (в основном) из своего рациона.

  Чем рафинированный сахар отличается от натурального сахара?

  Сахар — это углевод, но есть разные типы сахаров, на которые следует обращать внимание. Во-первых, натуральный сахар. «Натуральный сахар состоит из углеводов, фруктозы и глюкозы.[Они] используются для получения энергии, как и рафинированный сахар », — объясняет Каспер. Натуральный сахар становится рафинированным после модификации или обработки.

  «Основное отличие натурального сахара от рафинированного — это упаковка. Продукты, содержащие натуральный сахар, например фрукты, также богаты клетчаткой, которая замедляет переваривание сахара », — говорит Каспер. «Они также наполнены другими питательными веществами, которые улучшают ваше здоровье, такими как вода, антиоксиданты, витамины, минералы и фитонутриенты, борющиеся с болезнями.Молочные продукты также содержат сахар и лактозу, но они также богаты белком, который замедляет пищеварение ».

  Американская кардиологическая ассоциация утверждает, что средний американец потребляет примерно 22,2 чайных ложки добавленного сахара в день, что составляет 355 калорий! Это довольно тревожно, учитывая, что Каспер говорит: «Американская кардиологическая ассоциация предлагает стремиться к потреблению только шести чайных ложек или 100 калорий в день для большинства женщин и не более девяти чайных ложек или 150 калорий добавленного сахара в день для большинства мужчин. .

  Однако не только лишние калории вызывают беспокойство. Из-за чрезмерного потребления сахара возникают дополнительные проблемы со здоровьем, такие как нарушения обмена веществ.

  Опасность рафинированного сахара

  Рафинированный и натуральный сахар обеспечивают энергию. Однако в рафинированном сахаре нет других полезных для здоровья питательных веществ, которые содержатся в натуральном сахаре. Вот почему, по словам Каспера, они обеспечивают «пустые калории без питательной ценности».

  Многие продукты и жидкости, которые люди обычно потребляют в больших количествах, содержат рафинированный сахар.Каспер говорит, что очевидными виновниками являются «газированные напитки, фруктовый сок, сухие завтраки, конфеты, печенье, торты и другие десерты». Будьте осторожны с другими продуктами, такими как кетчуп, хлеб и макароны, поскольку в них может скрываться рафинированный сахар.

  Каспер предупреждает, что чрезмерное количество рафинированного сахара может привести к «увеличению веса, ожирению, диабету, метаболическому синдрому, сердечно-сосудистым заболеваниям, раку и другим проблемам со здоровьем». Вы когда-нибудь испытывали этот печально известный дневной спад? Это также может быть вызвано употреблением слишком большого количества рафинированного сахара.

  Рафинированный сахар довольно быстро расщепляется без клетчатки. Впоследствии уровни инсулина и сахара в крови резко подскакивают, а затем так же быстро падают. «Это может привести к снижению уровня энергии, заставляя вас чувствовать себя вялым и голодным», — говорит Каспер. «Со временем эти быстрые изменения уровня сахара могут привести к инсулинорезистентности и диабету».

  Как я узнаю, что моя еда содержит рафинированный сахар?

  Лучший способ определить присутствие рафинированного сахара — это проверить этикетку с пищевой ценностью и список ингредиентов.Старайтесь избегать продуктов, в которых сахар входит в число двух основных ингредиентов. Однако Каспер говорит: «Здесь все становится непросто. … Некоторые производители продуктов питания будут перечислять несколько форм сахара в списке по отдельности, что затрудняет определение точного количества добавленных сахаров ». Также обратите внимание на эти обычные добавленные сахара:

  • Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы
  • Столовый сахар
  • Тростниковый сахар
  • Белый сахар
  • Коричневый сахар
  • Мед
  • Солодовый сироп
  • Патока
  • Кленовый сироп
  • Кукурузный сироп
  • Сахароза
  • Фруктоза
  • Глюкоза
  • Декстроза
  • Нектары

  Лучший способ точно знать, что в пище и напитках, которые вы потребляете, мало или совсем нет рафинированного сахара, — придерживаться цельных, необработанных продуктов. насколько возможно.Каспер отмечает: «FDA в настоящее время работает над добавлением специальной строки для« добавленных сахаров »на этикетке пищевых продуктов». В настоящее время нет установленной даты для внедрения, но это поможет вам различать типы сахаров.

  Итак, следует ли мне полностью отказаться от рафинированного сахара?

  Вопреки мнению, совсем не обязательно отказываться от рафинированного сахара. В конце концов, некоторые из самых вкусных продуктов в жизни содержат рафинированный сахар. Иногда бывает трудно избежать их навсегда. Придерживаясь советов Каспера и следя за тем, сколько вы потребляете, вы все равно можете наслаждаться маленькими радостями жизни, не рискуя своим здоровьем.

  Важность ограничения потребления рафинированного сахара

  Благодаря технологиям продукты питания легко производить и они легко доступны. Но эти достижения часто вредят нашему здоровью. Обработанные продукты обычно содержат много калорий и рафинированного сахара и практически не имеют пищевой ценности. Немного отрезвляющей статистики: каждый десятый взрослый в Америке страдает диабетом. Каждый третий страдает преддиабетом. В этом посте наша команда диетологов раскрывает опасность рафинированного сахара и дает советы по сокращению количества, которое вы едите.
  

  Ваше тело + рафинированный сахар: определение взаимосвязи

  Предпочтительный источник энергии для вашего тела — углеводы. Но это не значит, что вашему организму необходим рафинированный сахар, содержащийся в таких продуктах, как газировка и конфеты. Сахар входит в семейство углеводов и бывает разных форм, при этом организм по-разному использует натуральный и рафинированный сахар. После употребления сладкого или богатой углеводами пищи пищеварительная система расщепляет пищу на простые формы глюкозы, фруктозы и лактозы.При всасывании через кишечник эти сахара попадают в кровоток, обеспечивая необходимое организму топливо.
  

  Несколько слов о фруктозе: не беспокойтесь о фруктозе, которая содержится в цельных продуктах, например о свежих фруктах. Следует избегать продуктов, приготовленных из кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, не содержащего питательных веществ, например газированных напитков и конфет. В вашем рационе должно быть много клетчатки, питательных веществ и воды — именно это вы и найдете в фруктах, богатых фруктозой.

  Что касается рафинированного сахара в целом, это простейшая форма углеводов, которую мы можем есть. Напротив, цельнозерновые и крахмалистые овощи содержат клетчатку и сложные цепочки простых углеводов, которые замедляют их высвобождение или затрудняют расщепление и переваривание.
  

  Почему рафинированный сахар вызывает скачки и падение уровня энергии в вашем теле? Чем менее сложна структура углеводов, тем легче они перевариваются, а это означает, что они попадают в ваш кровоток со скоростью, слишком быстрой для здоровья. Это спайк. Авария наступает, когда ваше тело выделяет много инсулина, чтобы справиться со всем избытком сахара в крови.Это оставляет чувство голода. И если это происходит регулярно, вы рискуете стать инсулинорезистентным и диабетиком 2 типа.
  

  Таким образом, рафинированный сахар не только лишен питательных веществ, но и сохраняет чувство голода. Это не удовлетворяет. Природные сахара, например, во фруктах, и другие сложные углеводы не очищаются и не считаются добавленными сахарами. Они не вызовут этих ужасных скачков и падений.

  Рафинированный сахар: наш совет

  Итак, какой сахар вам следует есть? Неочищенные разновидности, которые являются лишь одним из ингредиентов сложных углеводных блюд или закусок. Подумайте: противоположность газировке. Вы хотите чего-нибудь сладкого, но при этом богатого питательными веществами и клетчаткой. Вашему организму обычно нужен медленный поток устойчивой энергии, а не приливная волна сахара, обрушивающаяся на него. Дайте ему то, что ему нужно.
  

  Это не означает, что вы должны избегать всех добавленных подсластителей 100% времени. Случайные скачки сахара в крови не причинят большого вреда. Его хронически повышенный уровень из-за регулярного употребления рафинированного сахара, такого как газировка, и отсутствия физической активности, увеличивает риск таких заболеваний, как диабет 2 типа.
  

  Вы можете подумать, что решение заключается в подсластителях с нулевой калорийностью, таких как стевия или искусственный сахарин. Подумай еще раз. Хотя они вообще не повышают уровень сахара в крови, их сладкий вкус заставляет организм ожидать прилива сахара. Это может только усилить аппетит, что противоречит цели ограничения потребления калорий и сахара.
  

  В Thistle наша растительная пища помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови. Наша еда не только богата клетчаткой и богатыми питательными веществами сложными углеводами, но мы также ограничиваем количество добавляемых подсластителей до 1 столовой ложки (~ 13 г) в день, что соответствует Диетическим рекомендациям для американцев на 2015-2020 годы.
  

  В число добавленных нами подсластителей входят фрукты (вы найдете их в пюре в наших смузи и смешанные с овсянкой), а также другие менее рафинированные натуральные подсластители, которые наименее обрабатываются и обладают некоторыми другими полезными питательными свойствами. С такими вариантами, как мясной смузи с обезьяной, смузи из брауни-теста и пирог с лимонным муссом, вы сможете удовлетворить свои пристрастия к сладкому более здоровым способом.

  Любимые менее изысканные подсластители чертополоха

  Кленовый сироп

  Кленовый сироп содержит питательный калий и кальций и обеспечивает быстрое получение энергии. Он также повышает уровень сахара в крови меньше, чем рафинированный белый сахар. Кленовый сироп сорта C — это сорт самого темно-коричневого цвета с самым сложным вкусом. Он имеет более высокое содержание минералов, чем кленовый сироп сорта А. янтарного цвета с более тонким вкусом. Исследования также показывают, что это антибактериальное, противодиабетическое и противораковое средство.

  Финиковый сахар и сироп

  Содержит только молотые, обезвоженные финики, финиковый сахар богат клетчаткой, кальцием, железом, калием, марганцем, медью и магнием. Финики также помогают при запорах, проблемах с сердцем, анемии, раке брюшной полости и развитии мышц.

  Кокосовый сахар / сироп

  Кокосовый сахар, изготовленный из сока почек кокосовой пальмы, менее перерабатывается, чем другие сахара, и богат витамином B8 и калием.

  Фрукт монаха

  Благодаря антиоксиданту, называемому могрозидом, фрукт монаха очень сладкий на вкус, но не влияет на уровень сахара в крови, как другие подсластители. Он борется со свободными радикалами, стимулирует выработку инсулина, который может помочь при диабете и поддерживать стабильный уровень энергии, а также защищает от рака благодаря высоким уровням антиоксидантов и противовоспалительным свойствам.
  

  Даже с минимально обработанными пищевыми продуктами, такими как эти подсластители, важно читать списки ингредиентов. Слишком много соли, масла или сахара может превратить простую растительную пищу в нездоровую и обработанную. Некоторые так называемые здоровые продукты (часто в этом виноваты сухие завтраки) могут вызывать повышенный и пониженный уровень сахара, которого вы пытаетесь избежать. Так что читайте эти этикетки! И обратите особое внимание на углеводный раздел Nutrition Facts. Если большая часть углеводов поступает из добавленных сахаров, рассмотрите другой вариант.

  Упражнения: еще один способ борьбы с рафинированным сахаром

  Помимо ограничения потребления рафинированного сахара, есть еще одна вещь, которую вы можете сделать для поддержания здорового уровня сахара в крови: упражнения. И это не обязательно должно быть очень напряженным или сложным. Регулярные сердечно-сосудистые упражнения, такие как ходьба, походы, езда на велосипеде, садоводство или даже танцы, помогают телу сжигать сахар. Делайте все возможное, чтобы сделать свой день более активным!
  

  Баланс сахара в крови оказывает комплексное влияние на здоровье.Он влияет на настроение, функцию мозга, иммунное здоровье, массу тела, сердечно-сосудистую систему, риск рака и риск диабета. На карту поставлено столько всего! А поскольку уровень сахара в крови определяется тем, что мы едим и как движемся, правильное питание и физические упражнения идут рука об руку в борьбе с пагубным воздействием рафинированного сахара.

  Чем раньше проблемы с сахаром в крови будут решены путем изменения диеты и образа жизни, тем лучше. С цельными, необработанными, свежими продуктами на растительной основе, не содержащими рафинированного сахара, следующий прием пищи (или даже угощение!) Может стать шагом в правильном направлении. У Thistle есть множество вариантов для начала.

  Добавленные сахара: сахарозаменители не мешают

  Добавленный сахар: не саботируйтесь подсластителями

  Знаете ли вы, сколько сахара в вашем рационе? Узнайте, почему добавленный сахар вызывает беспокойство и как его сократить.

  Персонал клиники Мэйо

  Если вы похожи на многих людей, вы, вероятно, едите и пьете больше сахара, чем вы думаете. Это потому, что его добавляют во многие продукты и напитки.

  Добавленный сахар увеличивает количество калорий, но не питательных веществ.Некоторые данные связывают сахар с ожирением, диабетом и сердечными заболеваниями, но эта связь не совсем ясна.

  Прочтите, чтобы узнать больше о добавленных сахарах и о том, где они обычно встречаются.

  Несколько фактов о сахаре

  Весь сахар, натуральный или обработанный, представляет собой простой углевод, который организм использует для получения энергии. Фрукты, овощи и молочные продукты содержат сахар.

  «Добавленные сахара» — это сахара и сиропы, добавляемые в пищевые продукты во время обработки.Газированные напитки, десерты, энергетические и спортивные напитки — главные источники добавленного сахара для большинства людей в США, но это не единственные продукты с добавленным сахаром.

  Почему в так много продуктов добавляют сахар?

  Добавление сахара в обработанные пищевые продукты делает их более привлекательными. Сахар также добавляют в продукты, потому что он:

  • Придает выпечке вкус, текстуру и цвет
  • Помогает сохранить продукты, такие как джемы и желе
  • Используется для ферментации, которая позволяет хлебу подниматься
  • Используется в качестве наполнителя для выпечки и мороженого
  • Уравновешивает кислотность продуктов, содержащих уксус и помидоры

  Почему добавленный сахар — проблема?

  Продукты с добавленным сахаром вносят в ваш рацион больше калорий, но не обладают большой питательной ценностью.

  Употребление слишком большого количества продуктов с добавлением сахара создает почву для потенциальных проблем со здоровьем, таких как:

  • Плохое питание. Если вы выбираете продукты с сахаром вместо более питательных продуктов, вы упускаете важные питательные вещества, витамины и минералы.
  • Увеличение веса. Нет единой причины лишнего веса или ожирения. Но добавленный сахар может усугубить проблему. При употреблении сахаросодержащих продуктов легко получить дополнительные калории.
  • Повышение уровня триглицеридов. Триглицериды — это тип жира в кровотоке и жировой ткани. Употребление чрезмерного количества добавленного сахара может повысить уровень триглицеридов, что может увеличить риск сердечных заболеваний.
  • Разрушение зуба. Сахар способствует развитию кариеса, позволяя бактериям размножаться и расти. Чем чаще вы едите или пьете продукты с натуральным или добавленным сахаром, тем выше вероятность возникновения кариеса.

  Рекомендации по добавленному сахару

  Диетические рекомендации для американцев рекомендуют взрослым ограничивать добавленный сахар до менее 10% дневных калорий.Для диеты на 2000 калорий это означает, что не более 200 калорий в день должны поступать из добавленных сахаров. Это примерно 12 чайных ложек (48 граммов) сахара.

  Американская кардиологическая ассоциация предлагает более строгие ограничения на добавленный сахар — не более 100 калорий из добавленного сахара в день для большинства женщин и не более 150 калорий из добавленного сахара в день для большинства мужчин. Это примерно 6 чайных ложек (24 грамма) сахара для женщин и 9 чайных ложек (36 граммов) сахара для мужчин.

  Для сравнения: 1 чайная ложка (4 грамма) сахара содержит около 16 калорий.Банка обычной газировки объемом 12 унций содержит около 150 калорий — около 10 чайных ложек (40 граммов) сахара.

  Распознавание добавленных сахаров

  Проверьте этикетку. В упакованных продуктах и ​​напитках ингредиенты должны быть перечислены в порядке убывания веса. Если сахар является одним из первых ингредиентов, продукт, скорее всего, будет содержать много добавленных сахаров.

  На этикетке Nutrition Facts указано общее количество всех сахаров, содержащихся в порции продукта. В это число входят как натуральный, так и добавленный сахар.На этикетке также есть строка для добавленных сахаров в граммах и процентах от дневной нормы.

  Различные названия добавленных сахаров

  У сахара много названий, в зависимости от его источника и способа производства. Это может затруднить определение добавленных сахаров, даже если вы читаете списки ингредиентов и этикетки продуктов.

  Проверьте ингредиенты, оканчивающиеся на «ose» — это химическое название многих типов сахара, таких как фруктоза, глюкоза, мальтоза и декстроза.

  Вот список других распространенных типов добавленных сахаров:

  • Тростниковый сок и тростниковый сироп
  • Кукурузный подсластитель и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы
  • Концентрат фруктового сока и нектар
  • Мед
  • Солод
  • Кленовый сироп
  • Меласса

  Несмотря на то, что вы, возможно, слышали, у меда, коричневого сахара или других видов сахара нет питательных преимуществ по сравнению с белым сахаром.

  Как уменьшить количество добавленного сахара в рационе

  Чтобы уменьшить количество добавленного сахара в вашем рационе, попробуйте следующие советы:

  • Пейте воду, другие напитки без калорий или нежирное молоко вместо сладких газированных или спортивных напитков. Это касается и кофейных напитков.
  • Когда вы пьете фруктовый сок, убедитесь, что это 100% фруктовый сок, а не сокосодержащие напитки с добавлением сахара. Еще лучше съесть фрукты, а не пить сок, чтобы получить клетчатку.
  • Выбирайте сухие завтраки с меньшим содержанием сахара.Откажитесь от сладких и замороженных круп.
  • Выбирайте сиропы, джемы, желе и консервы с пониженным содержанием сахара.
  • Выбирайте на десерт свежие фрукты вместо тортов, печенья, пирогов, мороженого и других сладостей.
  • Покупайте фруктовые консервы в воде или соке, а не в сиропе. Если вы покупаете фрукты в сиропе, слейте воду и промойте их водой, чтобы удалить излишки сиропа.
  • Выбирайте богатые питательными веществами закуски, такие как овощи, фрукты, нежирный сыр, цельнозерновые крекеры и нежирный низкокалорийный йогурт, вместо конфет, выпечки и печенья.

  Итоговый анализ

  Ограничивая количество добавленных сахаров в своем рационе, вы можете сократить количество калорий без ущерба для питания. Фактически, сокращение продуктов с добавленным сахаром может облегчить получение необходимых питательных веществ без превышения установленной нормы калорий.

  Сделайте этот простой первый шаг: в следующий раз, когда вам захочется выпить содовой или другого сладкого напитка, вместо этого возьмите стакан ледяной воды.

  3 апреля 2021 г. Показать ссылки
  1. Duyff RL.Углеводы: сахар, крахмал и клетчатка. В: Руководство по полноценному питанию и питанию Академии питания и диетологии. 5-е изд. Хоутон Миффлин Харкорт; 2017.
  2. 2020-2025 диетические рекомендации для американцев. Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. https://www.dietaryguidelines.gov/. Проверено 18 января 2021 г.
  3. Vos MB, et al. Добавленный сахар и риск сердечно-сосудистых заболеваний у детей: научное заявление Американской кардиологической ассоциации. Тираж.2017; DOI: 10.1161 / CIR.0000000000000439.
  4. Джонсон Р.К. и др. Потребление диетического сахара и здоровье сердечно-сосудистой системы: научное заявление Американской кардиологической ассоциации. Тираж. 2009; DOI: 10.1161 / CIRCULATIONAHA.109.192627.
  5. Знайте свой предел добавленного сахара. Центры по контролю и профилактике заболеваний. https://www.cdc.gov/nutrition/datastatistics/know-your-limit-for-added-sugars.html. По состоянию на 6 октября 2020 г.,
  6. Хотите уменьшить потребление добавленного сахара в вашей семье? Вот как.Академия питания и диетологии. https://www.eatright.org/food/nutrition/dietary-guidelines-and-myplate/looking-to-reduce-your-familys-added-sugarintake-heres-how. По состоянию на 6 октября 2020 г.,
  7. Ключевые темы: Ограничьте количество добавленных сахаров. Министерство сельского хозяйства США. https://www.myplate.gov/eat-healthy/more-key-topics. По состоянию на 14 февраля 2021 г.
  8. Добавлен сахар. Американская Ассоциация Сердца. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/sugar/added-sugars. По состоянию на 5 января 2021 г.
  9. Нормы потребления энергии, углеводов, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот с пищей. Национальные академии наук, инженерии и медицины. https://www.nap.edu/catalog/10490/dietary-reference-intakes-forenergy-carbohydrate-fiber-fat-fatty-acids-cholesterol-protein-and-amino-acids. По состоянию на 6 октября 2020 г.,
  10. Добавлен сахар на новой этикетке с информацией о пищевой ценности. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. https://www.fda.gov/food/new-nutrition-facts-label/added-sugars-new-nutrition-facts-label.По состоянию на 6 октября 2020 г.,
  11. Сколько сахара — это слишком много? Американская Ассоциация Сердца. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/sugar/how-much-sugar-is-too-much. Доступ 5 января 2021 г.
  12. AskMayoExpert. Здоровая диета. Клиника Майо; 2020.
  Ярлык
  13. Interactive Nutrition Facts. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/interactivenutritionfactslabel/ingredient-list.cfm. По состоянию на 10 января 2021 г.
  14. Сахар 101.Американская Ассоциация Сердца. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/sugar/sugar-101. По состоянию на 10 января 2021 г.
  15. Сколько сахара и калорий в вашем любимом напитке? Министерство здравоохранения и социальных служб США. Национальный институт сердца, легких и крови. https://www.nhlbi.nih.gov/health/educational/wecan/eat-right/limit-fat-sugar.htm. По состоянию на 10 января 2021 г.
  16. Bowman SA и др. Добавление сахара в рацион взрослых: что мы едим в Америке, NHANES 2015-2016.Исследовательская группа пищевых обследований.