Разделка и выход мяса индейки: Sorry, We didn’t find what you were looking for

Содержание

Индейка

Реализует тушки мяса индейки от ПРОИЗВОДИТЕЛЯ, 20 тонн в неделю. Продажа продукции производится оптом.

Индейки выращены на чистых экологических кормах в экологическом районе. Сертификатяч ссмсс

Реализуемая индейка – индюк и индюшка глубокой заморозки. Упаковка вакуум пэт. Так-же по желанию заказчика может быть произведена разделка тушки.

Цена определяется по договоренности. Возможна доставка в Москву и Московский ФО.

Цена 1 кг. тушки – 155 руб с доставкой в Московский ФО.

Цена 1 кг. разделки — 170 руб с доставкой в Московский ФО.

Вес одной тушки ( мальчик ) – 16 – 20 кг.

( девочка ) — 10 — 12 кг.

Разделка — брикет ( вакуум, пэт, крышка-дно ) вес 12 — 15 кг. Без супового набора.

Выход по разделке из расчета = тушка — 10 кг — 100 %

филе — 3 кг — 30 %

крыло — 1,2 кг — 12 %

суповой набор — 1,7 кг — 17 %

голень — 1,3 кг — 13 %

бедро — 1,6 кг — 16 %

спинка — 1,1 кг — 11 %

потери — 0,1 кг — 1 %

На мясо которое реализуется, нашим предприятием предоставляется ветеринарное свидетельство и другие необходимые документы разрешительного характера.

Работаем с посредниками и без посредников. Заинтересованы в долгосрочном сотрудничестве.

По химическому составу, диетическим качествам и вкусо­вым достоинствам индюшиное мясо превосходит мясо дру­гих видов домашней птицы. Основная масса мышечной ткани тушек индеек относится к так называемому белому мясу. Оно имеет особый привкус, свойственный мясу дичи (рябчика, фа­зана и др.).

Мясо птицы имеет приятный своеобразный вкус и высо­кую питательную ценность. Исключительную ценность благо­даря нежности и легкой усвояемости представляет собой мясо индейки.

В сравнении с другими видами домашней птицы, индейки имеют самый высокий выход съедобных частей, которые до­стигают более 70%. Их мясо отличается высоким содержани­ем белка и небольшим содержанием жира. Это делает мясо индеек ценным диетическим продуктом. Мясо индеек — это наилучший выбор из всех видов диетического мяса, что дока­зывают следующие сравнительные показатели:

Кол-во в 100 гр. Белок Жир Калории

Индейка 25 4 134

Постная баранина 19 16 214

Говядина 20 18 225

Свинина 17 23 274

Цыпленок-бройлер 19 11 175

СОДЕРЖАНИЕ АМИНОКИСЛОТ В ТУШКАХ ИНДЕЕК (мг на 100 г съедобной части продукта)

Аминокислоты Индейки Индюшата

незаменимые 7540 6711

В том числе: валин 930 720

изолейцин 963 618

лейцин 1587 1430

лизин 1636 1753

метионин 417 548

треонин 875 730

триптофан 329 255

фенилаланин 803 697

заменимые 11739 11258

общее количество 19273 17979

СОДЕРЖАНИЕ ЛИПИДОВ В ТУШКАХ ИНДЕЕК (мг на 100 г съедобной части продукта)

Показатель Индейки Индюшата

Сумма липидов 22,00 5,00

Триглицериды 9,48 2,15

Фосфолипиды 12,40 2,63

Холестерин 0,05 0,01

Жирные кислоты (сумма) 16,80 3,60

Насыщенные кислоты 5,34 1,24

Мононенасыщенные кислоты 7,72 1,23

Полиненасыщенные кислоты 3,71 1,13

СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНОВ И МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ В МЯСЕ ИНДЕЕК

Вид птицы Марганец Минеральные вещества, мг

А В1 В2 РР Na K Ca Mg P Fe

Индейки 0,01 0,07 0,19 4,01******* 225 5,0

Индюшата 0,03 0,07 0,18 7,60 90 250 15 22 210 5,0

МЯСНЫЕ КАЧЕСТВА ТУШЕК ИНДЕЕК

Показатель Индейки Индюшата

Убойный выход (по отношению к живой массе), % 74 — 76 75 — 78

Выход субпродуктов (по отношению к живой массе), % 6,4 — 6,9 6,5 — 7,1

Выход съедобных частей от потрошенной тушки, % 80 — 84 82 — 86

Выход мышц от потрошенной тушки, % 63 — 65 64 — 67

Мясо индейки рекомендуется для детского и диетического питания, ведь индейка — это наибольшее количество белка, низкое содержание холестерина, богатый источник фосфора и витамина PP. Употребление мяса индейки способствует повы­шению иммунитета, укреплению сердечно-сосудистой систе­мы, улучшению работы головного мозга.

Мясо индейки — многостороннее мясо. Не только наши познания в калорийности сделали индейку любимым мясом, а так же всевозможные варианты ее приготовления. Тонкие знатоки вкусов утверждают, что индейка обладает вкусовыми качествами многих сортов мяса. В ней различают филе, окорочок, плечо, крылья, бедро, голень, гузку. Прошли те времена, когда птица была только лишь на рождественский праздник или другие торжества. Отдельные части мяса стали приемлемы для любой семьи, как и целиком вся тушка.

Мясо индейки. Варианты фасовки: вакуум, подложка, полиэтиленовый пакет.

Температура хранения Срок хранения Вид продукции

охлажденная продукция — -1 +1 0С 48 часов рубленная

72 часа натуральная

замороженная продукция — -12 0С 1 месяц рубленная

8 месяцев натуральная

  -18 0С 4 месяца рубленная

12 месяца натуральная

  -24 0С 14 месяцев натуральная

(PDF) Rational use of by-products in the processing of turkeys

Вестник ВГУИТ/Proceedings of VSUET, Т. 79, № 1, 2017

Для связи с редакцией: [email protected] 125

ЛИТЕРАТУРА

Дубровская В.И., Гоноцкий В.А. Продукты из

мяса индейки // Птица и птицепродукты. 2013. № 3.С. 30–32.

Антипова Л. В, Глотова И.А. Модифициро-

ванные белки вторичных продуктов убоя животных в

производстве продуктов функционального назначе-

ния // Материалы межд. науч.-техн. конф. «Пищевой

белок и экология». 2007. С. 171–172.

Алексеев Ф.Ф., Ворокова О.А. Индейки тя-

желого кросса на Егорьевской птицефабрике. Сергиев

Посад: ВНИТИП, 2012. С. 292–294.

Рогов И.А., Антипова Л.В. Дунченко Н.И Хи-

мия пищи. М.: Колос, 2007. 384 с.

ГОСТ Р 53157–2008. Субпродукты птицы.

Технические условия. М.: Стандартинформ, 2012. 2 с.

Муллакаева М.О. Органолептические и физико-

химические показатели качества мяса индеек при

введении в рацион биологически активных веществ // Уче-

ные записки Казанской государственной академии ветери-

нарной медицины им. Н.Э. Баумана. 2012. C. 209.

Тарасов В.И. Современные проблемы экс-

порта продукции Российского АПК // Птица и птице-

продукты. 2012. № 2.С. 27–30.

Гоноцкий В.А., Дубровская В.И.. Продукты из

мяса индейки // Птица и птицепродукты. 2013. № 3.С. 30–32.

Инербаева А.Т., Моисеев Н.С, Углов В.А., Бородай

Е.В. и др. Разработка технологии и исследование качества мяс-

ных деликатесов из индейки // Вестник ВСГУТУ. 2016. №04

Чупина Л.В., Реймер В.А. Птицеводство. Техно-

логия производства мяса птицы. Новосибирск: Новосибир-

ский государственный аграрный университет, 2013

Adams R. Battling for shell space. // Broiler In-

dian. 1998. V. 51. № 12. P. 28-29.

Bellisle F., Blundell J.E., Dye L. Functional

Food science and behavior and psychological functions //

British J. Nutrition. 1998. V. 80. № 1. P. 173-193.

Adesiji G. B., Baba S. T., Tyabo I. S. Effects of climate

change on poultry production in ondo ctate, Nigeria // Russian Jour-

nal of Agricultural and Socio-Economic Sciences. 2013. №2

Maiorano G. Tenderness and defect in poultry

meat the main issues in the modern poultry industry // Аг-

рарный вестник Урала. 2014. №9

Buyarov А.V., Buyarov V.S. Economics and

poultry reserve // Вестник ОрелГАУ. 2014. №3

REFERENCES

1 Dubrovskaya V.I., Gonotskii V.A. Products

from Turkey meat. Ptitsa i ptitseprodukty [Poultry and

poultry product] 2013, no. 3, pp. 30–32. (in Russian).

2 Antipova L.V., Glotova I.A. Modified-proteins bath-

tubs secondary products of slaughter of animals in the produc-

tion of functional foods. Materialy mezhd. nauch.-tekhn. konf.

“Pishchevoi belok i ekologiya” [Proceedings of the int. on the

educational and technical. conf. «Dietary protein and environ-

mental protection»] 2007, pp. 171–172. (in Russian).

3 Alekseev F. F., Vorokova O. A. Indeiki tya-

zhelogo krossa na Egor’evskoi ptitsefabrike [Turkey heavy

cross in Egorievsk poultry farm] Sergiev Posad, VNITIP,

2012, pp. 292-294. (in Russian).

4 Rogov I.A., Antipova L. V., Dunchenko N.I.

Khimiya pishchi [Chemistry of food] Moscow, Kolos,

2007. 384 p. (in Russian).

5 GOST R 53157–2008. Subprodukty ptitsy [State

standard 53157–2008 The poultry offal. Specifications] Mos-

cow, STANDARTINFORM, 2012, 2 p. (in Russian)

6 Mullakaeva M.O. Organoleptic and physico-chemical

characteristics of meat quality of turkeys when administered in the

diet of biologically active substances. Uchenye zapiski Kazanskoi

gosudarstvennoi akademii veterinarnoi meditsiny im. N.E. Bau-

mana [Scientific notes of the Kazan state Academy of veterinary

medicine n.a. N.E. Bauman] 2012, pp. 209. (in Russian).

7 Tarasov V.I. Modern problems of the ex-port of prod-

ucts of Russian agriculture. Ptitsa i ptitseprodukty [Poultry and

poultry products] 2012, no. 2, pp. 27–30. (in Russian)

8 Gonotskii V.A., Dubrovskaya V.I. roducts from

Turkey meat Ptitsa i ptitseprodukty [Poultry and poultry

products] 2013, no. 3, pp. 30–32. (in Russian).

9 Inerbaeva A.T., Moiseev N.S., Uglov V.A., Boroday E.V.

et al. Development of technology and research of quality of

meat delicacies from turkey. Vestnik SAGUTU [Proceedings

of East-Siberian state university of technology and manage-

ment] 2016, no. 04 (in Russian).

10 Chupina L. V., Reimer V. A. Ptitsevodstvo.

Tekhnologiya proizvodstve myasa ptitsy [Poultry. Tech-

nology of production of poultry meat] Novosibirsk, Novo-

sibirsk state agrarian University, 2013 (in Russian)

11 Adams R. Battling for shell space. Broiler In-

dian, 1998, vol. 51, no. 12, pp. 28-29.

12 Bellisle F., Blundell J.E., Dye L. Functional

Food science and behavior and psychological functions.

British J. Nutrition, 1998, vol. 80, no. 1, pp. 173-193.

13 Adesiji G. B., Baba S. T., Tyabo I. S. Effects of climate

change on poultry production in ondo ctate, Nigeria. Russian Jour-

nal of Agricultural and Socio-Economic Sciences, 2013, no. 2.

14 Maiorano G. Tenderness and defect in poultry

meat the main issues in the modern poultry industry. Agrar-

ian Bulletin of the Urals, 2014, no. 9.

15 Buyarov А.V., Buyarov V.S. Economics and

poultry reserve. Proceedings of OrelSAU, 2014, no. 3.

СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРАХ

INFORMATION ABOUT AUTHORS

Людмила В. Антипова д. т. н., профессор, кафедра технологии

продуктов животного происхождения, Воронеж

ский государ-

университет инженерных технологий, пр-т Революции,

19, г. Воронеж, 394036, Россия, [email protected]

Lyudmila V. Antipova doctor of technical sciences, professor,

department of technology of products of animal origin, Voronezh

state

university of engineering technologies, Revolution Av., 19

Voronezh, 394036, Russia, [email protected]

Анастасия И. Шигина магистрант, кафедра технологии про-

дуктов животного происхождения, Воронежский государственный

университет инженерных

технологий, пр-т Революции, 19, г. Воро-

неж, 394036, Россия, [email protected]

Anastasiya I. Shigina master student, department of technology

of products of animal origin, Voronezh state university of engi-

neering technologies, Revolution Av., 19

Voronezh, 394036, Rus-

sia, [email protected]

КРИТЕРИЙ АВТОРСТВА

Людмила В. Антипова предложила методику проведения экс-

перимента и организовала производственные испытания, кон-

сультация в ходе исследования

Lyudmila V. Antipova proposed a scheme of the experiment and or-

ganized production trials, consultation during the study

Анастасия И. Шигина обзор литературных источников по ис-

следуемой проблеме, провела эксперимент, выполнила расчёты,

написала рукопись, корректировала её до подачи в редак

-цию и

несёт ответственность за плагиат

Anastasiya I. Shigina review of the literature on an investigated

problem, conducted an experiment, performed computations, wrote

the manuscript, correct it before filing in editing and is responsible for

plagiarism

КОНФЛИКТ ИНТЕРЕСОВ

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

The authors declare no conflict of interest.

ПОСТУПИЛА 21.10.2016

ПРИНЯТА В ПЕЧАТЬ 17.01.2017

CanExIm Trading LTD. | Разделка тушки индейки

Целая тушка
Целая тушка Потрошеная тушка состоит из целой тушки со всеми частями. Желудок, сердце, печень и шея с кожей или без кожи (пакет с потрохами и шеей) прикладываются отдельно.
Грудка
Грудка с ребрами Целую грудку получают путем разруба целой тушки в месте соединения вертебральных ребер и задней кости.
Вырезка Белое мясо без костей и кожи. Получают путем выреза внутренней части грудки по килю кости.
Ножки
Задняя четвертина Получают путем разделки задней части тушки без гузки вдоль центра позвоночника на две равные части.
Задняя четвертина без гузки представляет собой целую часть, которая состоит из голени, бедра с прилегающими частью спинки и хвостом.
Голень Получают путем разделки окорочка вдоль большой берцовой кости голени и по месту соединения голени и бедра. Бедро и мякотная часть по одну сторону голени удаляются.
Бедро Получают путем разделения окорочка по месту сочленения голени и бедра. Голень, коленная чашечка, бедренная кость и практически весь видимый жир удаляют. Мясо задней части спинки может быть удалено или оставлено.
Бескостное мясо бедра Получают путем вырезки мяса бедра индейки.
Крылья
Целое крыло Получают путем отрезания крыла от целой потрошенной тушки по месту соединения плечевой кости к позвоночнику.
Крыло состоит из: плечевой части, соединяющей крыло с тушкой, локтевой части, включающей локтевую и лучевую кости
Плечевая часть крыла (Драммет) Получают путем разделки целого крыла по месту соединения локтевой и плечевой частей. Локтевая часть крыла с кистью удаляются. Плечевая часть крыла состоит из части крыла, включающей плечевую кость, которая соединяет крыло с тушкой.
Плечевая и локтевая части крыла Получают путем разделки крыла по месту соединения плечевой и локтевой частей и кистью. Кисть крыла удаляется. В одной упаковке этого продукта содержится приблизительно равное количество локтевых и плечевых частей.
Пакет с потрохами и шеей
Желудок, сердце и печень Получают путем извлечения потрохов из брюшной полости тушки. Желудок механически разрезают и обрабатывают посредством удаления кутикулы и содержимого. Прилегающие к сердцу жир, околосердечная сумка и верхушка аортального клапана удаляются.
Шея Получают путем отделения шеи от тушки на уровне плечевого сустава и от головы. Шея состоит из шейных позвонков с прилегающими мясом и кожей.
Специальный ассортимент
Хвосты Получают путем отделения хвоста от тушки с прилегающими мясом и кожей.
Фарш Получают путем перемалывания белого, темного или комбинированного (белого и темного) мяса.
Кожа Получают путем отделения кожи с целой тушки. Используется для приготовления блюд из индейки.

Старый школьный трюк для идеальной резьбы по индейке каждый раз — Quartz

Это момент истины на любой День Благодарения. Разделка индейки на День Благодарения — это важный момент праздника, от которого зависит многое, будь то в уединении вашей кухни или под пристальным вниманием столовой. Тем не менее, хотя советов и инструкций для трясущихся рук предостаточно, лучший трюк для идеальной резьбы — это классика, которую современные повара, похоже, забыли.

То, что усложняет резьбу, — это поперечные рычаги, и не только потому, что все борются, чтобы разорвать их на части за обеденным столом.Это инженерная проблема. Y-образная кость, которая проходит вдоль верхней части груди индейки, на самом деле мешает чистому разрезу каждый раз, когда вы пытаетесь разрезать грудку птицы. Результат: рваные полоски и крошки вместо пропаренных ломтиков.

Ключ, как объясняет шеф-повар Дж. Кенджи Лопес-Альт в своей новой кулинарной книге The Food Lab: Better Home Cooking Through Science, заключается в том, чтобы удалить поперечный рычаг и сделать это за до , когда вы запечете. Кости проще удалить в холодном состоянии, и они менее беспорядочные.«Если вы попытаетесь сделать это в жаркую погоду, — сказал Лопес-Альт Quartz, — вам придется надеть жаропрочные перчатки или что-то в этом роде».

Великие кулинары, такие как Джулия Чайлд и авторы книги The Joy of Cooking , согласны с этим, даже если современные инструкции по кулинарии и резьбе часто забывают этот важный совет. Лопес-Альт обещает, что после того, как вилка исчезнет, ​​свежее жареное мясо индейки «почти выходит наружу, как будто вы черпаете мороженое».

Сначала найдите поперечный рычаг.

The Food Lab

Для этого вам нужно оттянуть кожный лоскут за шею и найти Y-образный поперечный рычаг, проходящий вдоль верхней части груди.

Затем сделайте первый надрез.

The Food Lab

С помощью ножа для очистки овощей, обвалки или шеф-повара сделайте первый надрез на одной стороне поперечной кости.

Затем повторите со всех сторон.

The Food Lab

Сделайте то же самое еще три раза: с другой стороны той же ветви, а затем с обеих сторон другой ветви.

Наконец, вытащите эту присоску.

The Food Lab

Easy.

Если вы хотите сыграть в игру с поперечными рычагами, не стесняйтесь бросать ее обратно в кастрюлю для индейки вместе с остальной птицей.Или, если вы не верите в желания и / или развлечения, используйте кости и любое мясо или соединительную ткань, которые выходят вместе с ними, чтобы приготовить бульон для подливки. И, если вы забудете вынуть его с самого начала, Лопес-Альт говорит, что это не конец света. «Тебе просто придется потрудиться с ножом, чтобы разрезать грудь».

Ознакомьтесь с остальными инструкциями по резьбе Лопес-Альт здесь.

Все изображения любезно предоставлены The Food Lab: Better Home Cooking Through Science by J.Kenji López-Alt. Copyright © 2015, все права защищены.

Мясо индейки — обзор

3.3 Мясо и животные жиры

Для того, чтобы различать различные виды мяса, были измерены спектры комбинационного рассеяния мяса курицы и индейки в мышцах груди и ног (Ellis et al. , 2005). Обычно сильный сдвиг базовой линии, вызванный флуоресценцией образцов мяса, наблюдается даже при возбуждении лазером NIR. Тем не менее, применив анализ дискриминантной функции основных компонентов (PC-DFA), можно было ясно увидеть, что основное различие было между ногой и грудной мышцей из-за разной биохимической природы обоих типов мышц.Меньшие спектральные различия были получены для мясных видов, но, несмотря на этот факт, большая часть тестовых данных была восстановлена ​​для правильного типа мышц.

Несколько лет назад уже были предприняты некоторые попытки получить спектры комбинационного рассеяния интактных одиночных мышечных волокон (Caille et al., 1987) или определить миозин, локализованный в миофибриллах (Asher et al., 1976). Кроме того, был протестирован потенциал рамановской спектроскопии для объективного определения сенсорных качественных характеристик (Beattie et al., 2004). В этом контексте сравнительно хорошее качество прогноза было достигнуто, когда данные комбинационного рассеяния использовались для описания текстуры мяса, степени нежности и сочности. Спектры комбинационного рассеяния были получены с использованием длины волны возбуждения 785 нм, и образцы мясной ткани были представлены на металлической вращающейся платформе с длинной осью миофибрилл, перпендикулярной падающему лазерному лучу. Основное различие между спектрами комбинационного рассеяния самых жестких и нежных образцов было замечено в изменении полос белка.Следовательно, было обнаружено, что более жесткое мясо показывает увеличение на 1669, 1235 и 1006 см. –1, что коррелирует с более высоким содержанием белка, содержащего β-листы, в жестком мясе. Другой сигнал, расположенный около 670 см — 1 , который интерпретируется как режим растяжения SS, показывает положительную корреляцию с приемлемостью текстуры сенсорными тестерами. Предполагается, что дисульфидные группы участвуют как во внутриполипептидных, так и в межполипептидных связях, что приводит к значительному увеличению стабильности трехмерной структуры белка.

Другие исследования с использованием лазера страдали от того факта, что длина волны возбуждения 1064 нм была слишком близка к третьему обертону отрезков ОН, из-за чего спектральная информация из водных компартментов почти исчезла (Brøndum et al. , 2000). Несмотря на то, что несколько сигналов комбинационного рассеяния могут быть успешно идентифицированы, такие как алифатические и ароматические валентные колебания СН, амид I и II, валентные колебания ароматических СС, а также острые пики замещенных фенильных веществ (например,g., фенилаланин) интерпретация данных комбинационного рассеяния с помощью PCA не показала четкого различения различных образцов свинины в зависимости от предубойного стресса и перегретого вкуса.

Были также проведены предварительные исследования, чтобы выяснить, может ли рамановская спектроскопия быть полезной для измерения водоудерживающей способности (WHC) мяса (Pedersen et al., 2003). На основе данных комбинационного рассеяния, собранных для 14 различных образцов мяса в диапазоне волновых чисел от 3200 до 500 см — 1 , можно было достичь очень хорошего качества прогноза ( R = 0.98, RMSECV = 0,27%). Для описания WHC мяса наиболее важная информация предоставляется из спектральных областей 3128–3071 см, — 1 , а также 951–876 см, — 1 . Предполагается, что эти области комбинационного рассеяния содержат в основном изменения NH-растяжения первичных амидов в белках и информацию о вторичной структуре, представленную α-спиральной полосой, находящейся при 940 см — 1 .

Несколько лет назад уже были проведены некоторые исследования по изучению конформации выбранных полипептидов и белков в твердом состоянии и в водном растворе (Lin and König, 1976).В этом контексте спектры комбинационного рассеяния альбумина бычьей сыворотки (БСА) были записаны в твердом состоянии, в щелочных и кислых растворах и в геле. Было обнаружено, что глутаминовая и аспарагиновая кислоты составляют около 22% аминокислотных остатков в BSA. Растворение БСА в 0,1 н. Растворе NaCl привело к понижению частоты амида-I с 1658 до 1652 см — 1 . Режим растяжения СС наблюдался при 506 см — 1 .

Как правило, трехмерные структуры, полученные с помощью рентгеновской кристаллографии, очень важны для выяснения взаимосвязей между структурой и функцией белков. Однако не все пищевые белки, такие как казеин, могут кристаллизоваться. Поэтому были предприняты некоторые попытки предсказать вторичную структуру этих белков с помощью данных спектроскопии комбинационного рассеяния и FT-IR, основанных на результатах анализа последовательностей (Farrell et al., 1993). Трехмерная структура β-казеина, составляющая примерно 36% казеина крупного рогатого скота, была успешно предсказана на основе данных спектроскопии комбинационного рассеяния с применением методов молекулярного моделирования (Kumosinski et al., 1993). Было обнаружено, что структура, полученная с помощью этого подхода, хорошо согласуется с результатами биохимического расщепления для действия плазмина и химозина на β-казеин, но демонстрирует меньшее согласие с экспериментами по малоугловому рассеянию рентгеновских лучей.Тем не менее, модель ясно показала рыхлую асимметричную структуру с соотношением осей 2: 1. Гидрофобные боковые цепи были равномерно распределены по одному концу и центральной поверхности структуры; N-конец оказался гидрофильным. Кроме того, были записаны спектры комбинационного рассеяния трех других глобулярных белков (химотрипсиноген А говяжьей поджелудочной железы, рибонуклеаза поджелудочной железы говядины, овальбумин куриного яйца) в твердом состоянии и в водном растворе (Koenig and Frushour, 1972).Частоты и интенсивности, полученные для сигналов амидов I и III, хорошо согласуются с отнесенными к другим полипептидам. Сравнительно высокая интенсивность полосы амида III связана с низкой долей остатков в α-спиральной конформации. Кроме того, спектр комбинационного рассеяния термически денатурированного химотрипсиногена показал уменьшение частоты амида I (3 см — 1 ). Это открытие согласуется с нынешними знаниями о механизме денатурации, согласно которым при переходе от нативного к обратимому денатурированному состоянию наблюдаются лишь незначительные изменения вторичной структуры, но увеличение проникновения растворителя.

Целью другого исследования была разработка нового метода, обеспечивающего происхождение животных жиров (Motoyama et al. , 2010). В этом контексте рамановская спектроскопия применялась для сбора структурной информации об отдельных кристаллах жира. Показано, что одну рамановскую полосу при 1417 см –1 можно успешно использовать для отличия свиных жиров от говяжьих жиров. Предполагается, что свиные жиры показывают эту полосу, потому что они содержат β’-полиморф после быстрого охлаждения до 0 ° C.Напротив, в смесях говядина-свинина эта полоса не обнаруживается даже при наличии 50% свиного жира.

Новый подход к определению фальсификации говядины кониной может быть разработан Boyaci et al. (2014). Они проанализировали экстракты 49 образцов мяса говядины и конины с помощью рамановской спектроскопии с PCA. Все образцы мяса были успешно классифицированы в соответствии с их индивидуальным происхождением в течение короткого времени (30 с). Даже различные концентрации конины в говядине (25%, 50%, 75% масс.) Также могут быть предсказаны с достаточной надежностью (рис.12).

Рис. 12. Исходный (A) и первая производная (B) спектры комбинационного рассеяния образцов конины и говядины.

Подкожная жировая ткань, висцеральная жировая ткань и жир под слоем дермы были исследованы Meksiarum et al. (2016) с использованием рамановского зонда с полым оптическим волокном с шаровой линзой. Специальная рамановская оптика, оснащенная шариковой линзой из плавленого кварца диаметром 800 мкм, была способна получать информацию о подкожно-жировой клетчатке совершенно неинвазивным образом. Были проанализированы изменения концентрации трилинолеина и трикаприна во время лечения, а также изучена взаимосвязь между накоплением жира и диетическим жиром.Полученные результаты свидетельствуют о различных путях метаболизма трикаприна, типичной жирной кислоты со средней длиной цепи, и трилинолеина, длинноцепочечной ненасыщенной жирной кислоты. Уровень накопления трилинолеина и трикаприна в кожном сале составлял 5,01 ± 3,53% и 0,45 ± 0,36% соответственно.

Индейка для младенцев — первая еда для младенцев

Когда младенцы могут есть индейку?

Свежеприготовленная индейка (не переработанное мясо индейки из прилавка гастрономов), приготовленная в соответствии с возрастом, может быть предложена, как только ваш ребенок будет готов начать есть твердую пищу, что обычно составляет около 6 месяцев. Мясные деликатесы не рекомендуются для младенцев, поскольку они содержат много натрия и подвергаются интенсивной обработке, часто с такими наполнителями, как эмульгаторы, нитраты и консерванты.

Амелия, 8 месяцев, ест жареную индейку.