Разделка и выход мяса индейки: Sorry, We didn’t find what you were looking for

Вдохновляйтесь новыми кулинарными идеями из нашего руководства «100 ужинов для младенцев и малышей».

Рецепт: фрикадельки из индейки

Ингредиенты

• Лук
• Оливковое масло
• Зубчик чеснока
• Фарш из индейки 1 фунт
• Соус или дип (по желанию)

Направления

1. Мелко нарезать 1 луковицу и обжарить с небольшим количеством оливкового масла в сковороде на среднем медленном огне.Пока лук варится, мелко нарежьте 1 зубчик чеснока и добавьте его в сковороду. Готовьте, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, около 10 минут.
2. Пока лук готовится, положите 1 фунт фарша из индейки в миску. Добавьте приготовленный лук и чеснок, когда он станет мягким, и отложите сковороду, чтобы использовать ее в ближайшее время. Руками смешайте лук с фаршем. В этом нет необходимости, но на этом этапе вы также можете добавить яйцо, ложку панировочных сухарей или ложку сыра пармезан (от 12 месяцев) для дополнительного вкуса.
3. Сформируйте из мяса шарики диаметром около 2 дюймов. Готовьте на той же сковороде на среднем огне. Для более быстрого приготовления накройте сковороду, пока готовятся тефтели. Через несколько минут переверните шарики. Чтобы проверить готовность, разрежьте одну фрикадельку пополам и убедитесь, что она хорошо прожарена, без розового мяса внутри.
4. Подайте пару фрикаделек отдельно или с соусом, например песто или измельченными помидорами. Вы также можете попробовать подавать мясо вместе с греческим йогуртом в виде соуса, добавив немного оливкового масла, немного лимонного сока и немного сладкого перца, чтобы усилить вкус.

Сочетания вкусов

Индейка довольно универсальна и может использоваться вместо курицы. Он отлично сочетается с широким ассортиментом фруктов и овощей — от яблок и груш, до моркови и картофеля, до перца и кабачков. Он также прекрасно сочетается с различными травами и специями, от теплых ароматов, таких как душистый перец и корица, до пикантных трав, таких как розмарин, шалфей и тимьян.

Турция демонстрирует достижения и интересы за пределами Дня Благодарения | 2020-12-01

КАНЗАС-СИТИ, МО.- Пандемия COVID-19 оказала огромное влияние на большинство сегментов периметра супермаркета, и когда дело доходит до продуктов из индейки, инсайдеры отрасли наблюдают рост числа потребителей, которые ищут большие, семейные партии различных нарезок индейки и более крупную землю. пакеты с индейкой, потому что они реже ходят в магазин.

Тэмми Шоу, директор по маркетингу Wayzata, североамериканского подразделения Cargill по производству протеинов из Миннесоты, отметила, что в компании наблюдаются тенденции, аналогичные тенденциям в мясной категории, такие как акцент на чистую этикетку и удобство.

«COVID-19 создал большую неопределенность для наших клиентов и потребителей, но, как и остальная часть категории мяса, категория индейки выросла — примерно на 6%», — сказала она. «Мы видим, что многие потребители проводят больше времени или даже начинают больше готовить дома, чем раньше. Они также запасаются предметами первой необходимости, когда идут в продуктовый магазин, в том числе продуктами из индейки. Мы также видели, как несколько новых покупателей в этой категории, а также прекратившие свою деятельность покупатели возвращаются в категорию во время пандемии, и все это способствует увеличению продаж и объемов.

Криста Леупен, менеджер по связям с общественностью компании Butterball в Гарнер, Северная Каролина, сказала, что отрасль перешла от панических покупок, имевших место в начале пандемии, к устойчивому росту продаж в розничной торговле, чтобы сбалансировать подрыв в сфере общественного питания в США.

«Индейка обладает уникальным преимуществом как протеин, потому что она от природы полезна, универсальна и вкусна, а также является отличной альтернативой для потребителей, которые страдают от повышенной утомляемости курицы», — сказала она. «А благодаря нашим последним инновациям потребителям стало проще, чем когда-либо, отведать вкусную индейку Butterball по-новому и легко.”

Например, компания видит повышенный спрос на готовые продукты с добавленной стоимостью, такие как колбаса для завтрака из индейки и свежие сырые продукты из индейки, поскольку все больше людей готовят дома или становятся более комфортными и изобретательными, готовя дома.

Ким Андерсон, бренд-менеджер подразделения магазинов Jennie-O Turkey Store компании Hormel Foods в Остине, штат Миннесота, сказала, что, поскольку потребители продолжают проводить время и больше готовить дома, они ищут простые, вкусные идеи для ужина и больше открыт для добавления индейки в различные блюда.

Компания предлагает все: от свежего фарша из индейки до свежих колбасок из индейки на ужин, до гамбургеров из индейки, хот-догов, бекона и многого другого.

Шон Саенс, старший директор по производству мяса и морепродуктов в Энсино, Калифорния, сети супермаркетов Gelson’s Markets с магазинами в Южной Калифорнии, отметил, что продажи и объемы продаж и объемов свежей индейки во время пандемии выросли более чем на 30% в год. -выше года.

«Это в значительной степени связано с тем, что потребители ищут решения для здорового питания, чаще совершают покупки и хотят попробовать новые рецепты нежирного протеина», — сказал он.«Одним из ключевых элементов устойчивого роста является переработка и продажа свежих частей индейки, поскольку клиенты ищут дополнительные решения для здорового питания».

Lake Forest, Калифорния. Компания Before the Butcher теперь предлагает в супермаркетах бургеры с индейкой на 100% растительной основе под названием Uncut Turkey Burger.

«Когда мы разработали нашу линейку гамбургеров на растительной основе, мы сначала разработали бургер на основе говядины, но затем решили предложить разнообразие, и знали, что нам нужна птица, и колебались между курицей и индейкой, — сказал Дэнни О’Мэлли, основатель и президент компании.«Мы решили пойти с ними обоими, и мы видели много поклонников нашего бургера с индейкой. Это один из моих любимых продуктов ».

Дом для праздников

Леупен сказал, что по мере приближения календаря к Дню Благодарения планы празднования становятся более твердыми, а исследования компании показали, что почти 90% потребителей говорят, что они устроят праздничный ужин, даже если праздник выглядит немного иначе в этом году.

«Основное внимание уделяется продуктам, покупаемым в основном в День Благодарения, таким как целая индейка, жаркое из грудки индейки, готовые к жарке и полностью приготовленные варианты», — сказала она.«Фактически, мы ожидаем увеличения общего числа праздничных встреч, поскольку 30% людей говорят, что в этом году они принимают только своих ближайших родственников, что на 18% больше, чем обычно».

Андерсон отметил, что Jennie-O также планирует свою отпускную стратегию, которая основана на ожиданиях того, что в этом году все будет не так хорошо.

«Мы знаем, что на праздники людям придется собираться вместе небольшими группами, поэтому такие предметы, как наша бескостная грудка Jennie-O Oven Ready, отлично подойдут семьям, которым в этом году не понадобится большая целая птица. ,» она сказала.

Тем не менее, небольшие собрания не обязательно означают меньшие индейки, поскольку исследование Баттербола показывает, что три четверти тех, кто принимает День Благодарения, планируют купить индейку того же размера или большего размера по сравнению с прошлым годом.

Консультации по маркетингу и сбыту

Компания Gelson’s Markets добилась успеха, включив все части свежей индейки в полностью заблокированный модуль в рамках категории птицы в случае розничных продаж.

«Как и в категории говяжьего или мясного фарша, предложение различных нарезок и размеров упаковки, а также свежего фарша из индейки (грудка и темное мясо) на выбор покупателя поможет вам достичь продолжающийся рост продаж и объемов в вашей категории индейки », — сказал Саенс.

Butterball имеет десятилетия лидерства и учебы, чтобы помочь розничным торговцам увеличить посещаемость в праздничные дни — будь то в магазинах или онлайн в этом году — и максимизировать прибыльность.

«Несмотря на то, что стратегия должна быть адаптирована к каждому розничному продавцу, есть некоторые вещи, которые, как мы обнаружили, могут быть универсально полезными, например, продажа товаров с максимальным доходом / маржой в начале потока трафика, чтобы потребители проходили высокоэффективные демонстрации свежих целых продуктов. «индейки» и показ продуктов меньшего размера в рекламе и в Интернете, чтобы потребители, проводящие небольшие собрания в честь Дня благодарения, знали, что у вас есть продукты из индейки, которые отвечают их потребностям », — сказал Леупен.

В связи с тем, что пандемия меняет ситуацию, розничным торговцам необходимо уделять особое внимание своему присутствию в Интернете в праздничные дни в этом году.

«Всего за четыре месяца распространение продуктовых онлайн-магазинов выросло до уровня, для достижения которого, по мнению экспертов, потребуется четыре года», — сказал Леупен. «Важно не относиться к продуктам из индейки как к предметам из обычных магазинов, описывая их на празднике. Мы рекомендуем розничным продавцам использовать онлайн-среду, чтобы лучше консультировать людей, не знающих, что покупать или когда покупать, путем привязки продуктов к количеству людей, которых продукт кормит, сколько времени требуется для оттаивания и т. Д.

О’Мэлли считает, что одна вещь, которая может помочь продажам продуктов из индейки на растительной основе, подобных тому, что предлагает Before the Butcher, — это перемещение их в то же место, где они будут продавать продукты из индейки.

«Было бы интересно увидеть продукт, подобный нашему, в районе, где на полке есть продукты из грудки индейки, чтобы увидеть, как он там будет работать», — сказал он.

Шоу отметил, что индейка хорошо себя чувствует в своем типичном наборе, но компания Cargill сосредоточилась на копчении и приготовлении на гриле как возможности привлечь новых потребителей в эту категорию и создать новый повод для индейки.

«С этим акцентом есть возможность положить такие продукты из индейки, как« трискет »(грудка индейки, которая отлично подходит для курения, как грудинка), бедра, сосиски или грудки в грудке, рядом с другими ключевыми предметами для гриля или копчения, чтобы держите их в курсе, поскольку они рассматривают протеин для этого случая », — сказала она. «Мы сосредоточены на инновациях в категории индейки и каждый день работаем с нашими розничными партнерами, чтобы предоставить ценную информацию и продукты для развития их бизнеса».

Упаковка имеет значение

Многие компании, предлагающие продукты из индейки, начинают осознавать важность упаковки, и все больше потребителей обращают больше внимания на то, что написано на этикетках.

«Мы начинаем видеть все больше упаковок, в которых упоминаются такие атрибуты индейки, как высокое содержание белка, постного мяса и витаминов», — сказал Саенс. «Это атрибуты, которые привлекают потребителей, ищущих решения для здорового питания».

Jennie-O постоянно изучает более экологичные и менее расточительные варианты упаковки.

«При производстве свежего фарша индейки мы перешли с лотков из вспененного материала на пластиковые лотки линейной формовки, в которых используется герметизирующая пленка крышки вместо картонной оболочки», — сказал Андерсон.«Мы продолжим преобразовывать продукты по мере обновления наших производственных линий».

Упаковка до гамбургеров с индейкой «До мясника» — это не обычная упаковка на лотках, которую можно увидеть с гамбургерами из свежемолотого индейки; вместо этого продукт находится в коробке в рукаве и имеет очень разные цвета, которые появляются на полке.

Непрерывный рост

За прошедшие годы в сегменте индейки появилось множество новых продуктов, и компании продолжают вводить новшества в этой категории.

Лейпен сказал, что, хотя Butterball славится своими нежными и сочными целыми индейками, которые служат центральным элементом многих столов на День Благодарения по всей стране, компания также производит надежные продукты практически во всех категориях, где существует индейка, в том числе в магазинах розничной торговли. ящик для свежего мяса и удобные, полностью приготовленные продукты, такие как бекон из индейки и сосиски для завтрака из индейки.

«В соответствии с растущими потребностями потребителей, мы также предлагаем бренд Farm to Family by Butterball для продуктов, изготовленных из индеек, выращенных с использованием органических средств или без антибиотиков», — сказала она.

Кроме того, его наборы для приема пищи предназначены для быстрого быстрого приема пищи с акцентом на рецепты индейки для потребителей, ищущих вкусный, ароматный ужин из индейки, который легко и просто приготовить.

«Он предлагает не просто продукт, но и опыт, который побуждает потребителей исследовать новые вкусы и чувствовать себя комфортно на своей кухне — то, чем мы все в последнее время занимаемся гораздо чаще», — сказал Леупен. «Наборы для еды Butterball показывают потребителям, что индейка не должна быть сложной, а сочетание индейки и приправ для еды легко угодит публике.”

Компания также запускает две новые линии завтраков на основе индейки — Butterball Breakfast Pairings и Butterball Sausage Balls.

«Хотя эти продукты разработаны с учетом удобства, мы знаем, что потребители хотят не просто удобства, но и удобного, несладкого, полезного и с высоким содержанием белка завтрака для всей семьи», — сказал Леупен.

Саенс поделился, что сегодняшние потребители ищут и покупают больше свежих отрубов индейки, таких как котлеты из грудки, вырезки, бедра и целой грудки.

«Мы также наблюдаем большой рост продаж / единиц в категории бекона из индейки и колбасы из индейки», — сказал он. «Обеспечение того, чтобы вы предлагали хороший выбор упакованных продуктов из индейки, также поможет общему росту категории».

Как приготовить индейку | Советы по приготовлению идеальной индейки на День благодарения | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

Мэтт Армендарис, 2014 г., Television Food Network, G.P.Все права защищены

Поздравляю, вы уже сделали первый шаг к идеальной индейке: провели исследование. В этой статье Food Network собирает самые важные советы по приготовлению сочной птицы с хрустящей золотистой кожицей. Начните с просмотра шпаргалки сразу после этого абзаца. Там вы найдете несколько быстрых ответов на вопросы, которые, как мы знаем, являются главными.

Шпаргалка по индейке

• Сколько мяса на человека? От 1 до 1 1/2 фунта индейки на человека
• Сколько времени нужно, чтобы оттаять индейку? 24 часа за каждые 5 фунтов
• Сколько соли в рассоле? 3/4 стакана кошерной соли на каждый галлон воды, необходимой для укрытия птицы
• Как долго солить индейку? 8 с лишним часов в холодильнике
• Как долго жарить индейку? 20 минут на фунт
• При какой температуре готовится индейка? Мясо бедра и фарш (если используется) должны соответствовать температуре 165 градусов по Фаренгейту
• Как долго отдыхать в Турции? 30 минут до резьбы

Какую индейку купить?

Семь разных видов индейки, глядя на вас в супермаркете, могут сбивать с толку, мы понимаем.Ознакомьтесь с приведенной ниже информацией, чтобы определить, какой тип лучше всего подходит для вас, и перейдите к нашему Руководству по покупке в Турции, чтобы узнать больше.

• Размер: более мелкие птицы — менее десяти фунтов — обычно более нежные, чем более крупные, и при этом готовятся более равномерно. Если вы кормите большую толпу, лучше приготовить двух птичек поменьше, чем одну большую.
• Свежая или замороженная индейка: Согласно Национальной федерации индейки, «нет разницы в качестве между свежей и замороженной индейкой.«Все сводится к тому, успеешь ли ты разморозить птицу.
• Обметание или самонамокание: Этим птицам вводят или маринуют раствор жира, бульона и специй, который увеличивает влажность мяса, но также может маскировать естественный вкус птицы. Рассоливать этих птиц не нужно.
• На свободном выгуле / в свободном перемещении / в клетке: поскольку эти птицы имеют доступ к открытому пространству и могут передвигаться, они развивают некоторую мускулатуру, что приводит к более сильному аромату и сложному вкусу мяса.
• Кошерное: Эти птицы были убиты в соответствии с еврейскими законами о питании, засолены изнутри, замочены и промыты. Соль вытягивает влагу из мяса, делая мясо более плотным и полным. Эти птицы часто дороже, чем некошерные индейки, и их не нужно рассоливать.
• Натуральное: это означает, что мясо не контактировало с искусственными или синтетическими ингредиентами.
• Органический продукт: Хотя эти птицы дороже других, многие считают, что они обладают самым полным вкусом.Это потому, что они выращены без химикатов, антибиотиков, грубых кормов, химических удобрений и пестицидов — и они находятся на свободном выгуле.

Как разморозить индейку

Дайте 24 часа оттаивания на каждые 5 фунтов. Это означает, что для приготовления 20-фунтовой индейки вам потребуется четыре полных дня. Освободите место в нижней части холодильника — вы никогда не захотите размораживать индейку на полке над другими продуктами, чтобы не стекать немного сырого сока индейки и вызвать заражение.Положите неупакованную замороженную индейку на противень с бортиком или противень, поставьте ее в холодильник на очищенную нижнюю полку и дайте ей постоять. Чтобы получить ответы на все ваши вопросы о размораживании индейки, перейдите к нашему полному руководству Сколько времени нужно, чтобы разморозить индейку?

Что делать, если ваша индейка все еще заморожена

Чтобы разморозить в тот же день, погрузите завернутую птицу в холодильник с холодной водой на 30 минут на фунт, меняя воду каждые 30 минут.

Если вы быстро оттаиваете большую птицу, это может означать, что оттаивание займет много времени. А если у вас нет времени, вы * можете * зажарить (но никогда не жарить) замороженную птицу. Просто готовьте его при более низком огне — в частности, 325 градусов по Фаренгейту — и это на 50% больше времени приготовления, чем требует ваш рецепт. Вам нужна более низкая температура, чтобы индейка не подгорела снаружи, пока она не прожарилась внутри. Примерно через 3 часа запекания выньте индейку из духовки, выбросьте пакет с потрохами, тщательно приправьте кожу солью и перцем и смажьте ее маслом.Верните индейку в духовку и начните проверять ее внутреннюю температуру на готовность на отметке 7 часов.

Как засолить индейку

Если вы жарите кошерную индейку или индейку самостоятельно, остановитесь на этом: не солите этих птиц, они достаточно приправлены сами по себе.

Но для всех других видов индейки, сезон соления и тендеризация мяса на протяжении всего процесса.Хотите узнать, как именно выращивание творит чудеса? Все научные подробности объяснены в нашем руководстве «Что такое Brining?».

Существует два основных вида рассола: влажный и сухой. Выберите то, что вам больше всего подходит, а для получения дополнительной информации о рассоле ознакомьтесь с нашим руководством «Как рассолить индейку», «Два способа» или в нашей галерее рецептов засолки из индейки, чтобы получить больше вдохновения.

Влажное рассол

Здесь вся птица погружена в ароматный солевой раствор.

Плюсы: Влажное, сочное мясо, короткое время посола — всего от 12 до 24 часов

Минусы: Кожа имеет тенденцию быть менее хрустящей, чем при сухом рассоле, для этого процесса требуется много специального места в холодильнике

1. Добавьте смесь для рассола — 1 столовая ложка кошерной соли на литр жидкости — в кастрюлю или емкость, достаточно большую, чтобы вместить рассол и индейку.При желании добавьте в рассол 1-2 стакана сока, пива или спиртных напитков. Также можно добавить зелень и специи.
2. Погрузите индейку в воду и поместите контейнер в холодильник на 12–24 часа.
3. Выньте индейку из рассола, промойте ее изнутри и снаружи холодной водой и промокните насухо. На этом этапе вы можете оставить индейку открытой в холодильнике до 1 дня, чтобы кожа высохла и стала более хрустящей в духовке.

Сухое рассол

Смесь соли и специй натирают по всей поверхности кожи индейки.

Плюсы: Кожица хрустящая и сочное мясо, рассол проникает медленно, поэтому нет риска, что мясо станет мучнистым, процесс не занимает много места в холодильнике

Минусы: Работает дольше, чем мокрый рассол

1. Вытрите индейку бумажными полотенцами.
2. Приготовьте смесь приправ: ¾ чайной ложки кошерной соли и ¼ чайной ложки разрыхлителя на фунт индейки (разрыхлитель помогает сделать кожу хрустящей), а также ваши любимые травы и специи.
3. Натрите смесью всю птицу.
4. Охладите открытую птицу на противне или в жаровне на 24–72 часа; промокните птицу перед запеканием.

Мэтт Армендарис, 2014 г., Television Food Network, G.P. Все права защищены

Как приготовить индейку

Если вы засалили индейку в рассоле, промокните ее, если вы подсохли, или промойте изнутри и снаружи холодной водой, если вы засалили ее в рассоле.Удалите потроха — они будут в небольшом мешочке, набитом внутри индейки. Перед запеканием дайте индейке постоять 30 минут при комнатной температуре; это поможет птице готовить более равномерно и мясо будет сочнее.

Как подворачивать крылышки индейки

Если не подоткать крылышки индейки, они сгорят. Положите индейку грудкой вверх так, чтобы ножки были направлены к вам. Затем все, что вам нужно сделать, это повернуть крылья так, чтобы их кончики были направлены к передней части птицы, и заправить кончики под индейку.Вес индейки удержит их на месте.

Как связать индейку

Trussing помогает грудке и бедрам готовиться с одинаковой скоростью и придает индейке пухлую привлекательную форму. Положите индейку грудкой вверх так, чтобы ножки были направлены к вам.

Оберните середину длинного отрезка мясного шпагата вокруг шеи один раз, чтобы прикрепить его к индейке.Теперь у вас есть два конца веревки, прикрепленной к шее индейки. Нарисуйте каждую часть крыльев задом наперед, чтобы прикрепить их к бокам индейки. Плотно стяните концы за нагрудник и завяжите их там узлом. Теперь скрестите ноги вместе, дважды плотно оберните вокруг них бечевку, завяжите ее в узел и отрежьте оставшиеся длинные концы.

Мэтт Армендарис, 2014 г., Television Food Network, G.P. Все права защищены

Как приправить индейку

Переложите индейку в емкость, в которой вы будете ее жарить.Обильно посыпьте индейку кошерной солью и черным перцем внутри и снаружи. Попробуйте добавить аромат, слегка заполнив полость ароматными овощами — морковь, сельдерей, лук или чеснок прекрасно подойдут, — или осторожно заправив свежие травы под кожу грудки. Смажьте индейку жиром, например оливковым или топленым маслом.

Как приготовить индейку

Есть много способов приготовить индейку.Некоторые люди предпочитают жаровню, в то время как другие выступают за то, чтобы противень был лучше для хрустящей корочки и циркуляции воздуха. Некоторым нравится поливать индейку, чтобы сократить время приготовления. Здесь мы сосредоточимся на простейшей, самой классической из возможных техник. Чтобы узнать больше о жарке индейки, перейдите в нашу пошаговую галерею «Как приготовить индейку».

1. Разогрейте духовку. Установите решетку духовки в самое нижнее положение и разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.
2. По желанию, фаршируйте индейку. Слегка заполните полость начинкой — от ½ до чашки фарша на фунт индейки.
3. Палатка выдержанная птица с фольгой. Если вы выполнили шаги, описанные выше в нашем разделе о том, как приготовить индейку, на этом этапе ваша птица будет высушена, скручена, приправлена, смазана маслом и будет лежать в своей жаровне. Все, что вам теперь нужно сделать, это положить слой фольги поверх жаровни, которая защитит индейку от пригорания.
4. Запекать индейку 2 часа.Не поддавайтесь желанию достичь пика и, если возможно, запекайте индейку без других сторон в духовке.
5. Снимите фольгу и наметайте птицу. Снова смажьте индейку оливковым маслом или сливочным маслом. Увеличьте температуру духовки до 425 градусов по Фаренгейту. Повышение температуры на последнем этапе приготовления сделает кожу индейки более хрустящей.
6. Готовьте, пока сок не станет прозрачным, когда вы сделаете разрез между ножкой и бедром. Это займет еще около 45 минут (всего 2 часа 45 минут) для индейки весом от 8 до 10 фунтов.Если вы фаршировали птицу, вам нужно добавить немного больше времени, потому что фарш заставляет птицу готовиться медленнее. Убедитесь, что температура начинки в самой глубокой части составляет 165 градусов по Фаренгейту.
7. Выньте индейку из духовки и оставьте на 15–30 минут. Оставьте его закрытым фольгой. Если внутри есть фарш, оставьте его в птице, пока она отдыхает.

Как долго нужно готовить индейку?

Как долго вы будете готовить индейку, зависит от веса индейки и от того, фаршированная она или нет.Однако одно можно сказать наверняка: индейка готова, когда термометр мгновенного считывания показывает 165 градусов по Фаренгейту (подробнее о том, как измерить температуру вашей индейки, читайте ниже). Как правило, планируйте приготовление примерно 20 минут на фунт индейки. Для запекания индейки весом от 8 до 12 фунтов обычно требуется от 2 3/4 до 3 часов в духовке с температурой 325 градусов по Фаренгейту. Чтобы ознакомиться с обширной таблицей, включающей вес индейки и время приготовления фаршированной и не фаршированной птицы, ознакомьтесь с нашей статьей Как долго готовить индейку.

Куда поставить термометр в Турции

Цифровой термометр с мгновенным считыванием — ваш лучший друг при измерении температуры индейки. Нет? Вот наши любимые термометры для мяса.

Сначала выньте индейку из духовки и закройте дверцу, чтобы тепло не выходило. Теперь вставьте термометр в самую толстую часть бедра рядом с тем местом, где начинается грудка индейки.Убедитесь, что термометр не касается кости. Если он попадет в кость, вы получите неточное показание, так что начните заново. Когда температура мяса бедра достигает 165 градусов по Фаренгейту, индейка готова.

Как приготовить соус из индейки

Хорошее время для подливки? Пока индейка отдыхает. Мы подробно описали для вас несколько простых шагов, но если вы хотите еще больше настроить подливку, перейдите к нашему руководству «Как приготовить идеальный соус».Если у вас мало времени, можно приготовить соус в микроволновой печи.

1. Вылейте капли со сковороды индейки в сепаратор жира или мерную чашку. Если вы не готовите подливку в жаровне, попробуйте удалить глазурь с помощью теплого бульона и натереть все карамелизованные кусочки на дне. Вылейте это тоже через отделитель жира.
2. Ложкой убрать скопившийся сверху жир.
3. Сделайте ру. Добавьте индюшачий жир или масло в жаровню или сотейник.Затем посыпьте его мукой в ​​соотношении жира к муке 1: 1. Готовьте, постоянно помешивая, пока ру не станет светло-коричневым и ароматным.
4. Постепенно добавляйте горячий бульон. Если вы готовите на сковороде, потрите дно сковороды деревянной ложкой, чтобы собрать все вкусные карамелизованные кусочки на дне.
5. Доведите до кипения, убавьте до минимума.
6. Добавьте сок из жироотделителя.
7. Варить на медленном огне, время от времени взбивая, пока подливка не загустеет.Подливка должна покрыть тыльную сторону ложки.
8. Приправить подливу и добавить другие ароматизаторы. Приправить подливу солью и перцем по вкусу. Вы также можете добавить немного Вустерширского соуса, немного бренди или свежих трав, таких как тимьян.
9. Процедите подливку. Это избавит от остатков жира.

Как вырезать индейку

К настоящему времени вы должны были дать индейке отдых, удалить начинку и приготовить соус.Пришло время для резьбы по дереву. Хотите еще больше подробностей, включая пошаговые фотографии и обучающее видео? Ознакомьтесь с нашим руководством «Как вырезать индейку».

1. Положите индейку на разделочную доску грудкой вверх.
2. Снимите ножки. Надрежьте кожу между ногой и телом с одной стороны; оттяните ногу от тела, затем прорежьте сустав, чтобы удалить ногу. Повторите то же самое с другой ногой.
3. Отделите голени от бедер.Найдите сустав в середине каждой ноги и прорежьте его.
4. Оттяните каждое крыло от корпуса и разрежьте соединение, чтобы удалить.
5. Удалите грудку. Срежьте вниз вдоль грудины, следуя изгибу ребер с каждой стороны.
6. Положите каждую грудку на доску кожей вверх и нарежьте.

Как хранить и разогревать остатки индейки

Как только вы закончите есть большую еду, пора складывать остатки Дня Благодарения (согласно Министерству сельского хозяйства США, остатки следует хранить в течение 2 часов после приготовления).Вырежьте индейку из костей и храните в неглубоких закрытых контейнерах до 4 дней.

При разогреве разогревайте только то, что вы собираетесь есть, а не всю порцию, чтобы сохранить влагу. Нам нравится погружать индейку в соус и осторожно разогревать ее на плите, пока она не достигнет 165 градусов по Фаренгейту.

Наши лучшие рецепты из индейки на День Благодарения

101 классический рецепт гарнира на День Благодарения

Наши лучшие рецепты десертов на День Благодарения

Производство индейки и применение отрубов из индейки

Подготовил:

Роберт Гарлоу, MS, FMP, AAC

Почетный повар

Отдел гостиничного образования

Общественный колледж Гранд-Рапидс

Модуль кулинарной программы для Национальной федерации Турции

Цель: Этот учебный модуль разработан, чтобы ознакомить учащихся с (1) правильным изготовлением целых индюков в пригодные для использования нарезки и (2) применением нарезок индейки в общепите.

Стратегии обучения:

Он организован в виде серии рекомендуемых и последовательных лекций и демонстраций; инструктор может использовать все и вся в зависимости от наличия времени и ресурсов. Преподаватель будет использовать следующие учебные стратегии при преподавании этого модуля:

• Лекция
• Демонстрация
• Интернет-исследования
• Практические навыки
• Производство рецептов
• Разработка и оценка рецептов

Цели обучения:

После лекции и демонстрации преподавателем, а также после изучения учебных материалов, доступных в Интернете, практической практики и оценки преподавателем, студент должен:

• Продемонстрировать удовлетворительное понимание и способность обращаться с целыми индейками и продуктами из индейки безопасным и гигиеничным образом.
• Продемонстрировать способность использовать Интернет в качестве средства исследования приложений индейки и индейки в сфере общественного питания.
• Укажите основные разрезы и части целой индейки.
• Продемонстрируйте способность изготовить целую индейку.
• Объясните различные способы приготовления, которые можно использовать с индейкой.
• Создайте рецепт из любой вырезки индейки (упражнение «Таинственная вырезка»).
• Укажите четыре (4) пункта меню (закуска, сэндвич, салат и основное блюдо в центре тарелки), которые можно приготовить из каждого отдельного отруба индейки

Содержание учебной программы:

1. Лекция: Обзор

а.Ресурсы

г. Необходимые учебные пособия

• Компьютер с доступом в Интернет
• Проектор для компьютера

г. Указывает на стресс

• Цель этой лекции: что вы узнаете
• Санитария и безопасность: надлежащие процедуры обращения
• Производство в Турции: идентификация деталей
• Практическое участие студентов: обучение на практике
• Разнообразие применяемых методов приготовления: в зависимости от рецепта и характера нарезки
• Исследования студентов в Интернете: с использованием того, что доступно в Интернете

г.Ключевые термины

• Санитария: Разработка, внедрение и применение методов, которые будут предотвращать загрязнение пищевых продуктов и болезней пищевого происхождения и соответствовать процедурам HACCP.
• Производство: Нарезка большого предмета на более мелкие части, включая обрезку, разделку на кости, порционирование и так далее.

2. Лекция / демонстрация: Создание безопасной и гигиеничной рабочей зоны

а.Ресурсы

г. Необходимые учебные пособия

• Доска разделочная
• Ведро для очистки с таблеткой или раствором дезинфицирующего средства, тестовой бумагой / полосками на содержание хлора и салфеткой для очистки

г. Указывает на стресс

• Вымойте руки, разделочную доску, посуду и рабочую поверхность горячей мыльной водой до и после работы с сырой и приготовленной птицей.
• Приготовьте дезинфицирующий раствор для измерения 50 ppm и проверьте его с помощью тестовой бумаги / полосок для определения хлора
• Храните сырую птицу в холодильнике (40 ° F).Накрыть крышкой и варить 1-2 дня или заморозить.
• Храните замороженную птицу в морозильной камере (0 ° F). Готовьте сразу после оттаивания. Оттаять в холодильнике; в холодной воде, меняя воду каждые 30 минут; или в микроволновке.
• Храните приготовленную индейку в холодильнике. Использовать в течение 3-4 дней или заморозить.
• Полностью приготовьте индейку за один раз. Никогда не готовьте частично, затем храните и завершайте готовку позже.
• Целую птицу следует фаршировать непосредственно перед приготовлением.Смешайте сухие ингредиенты с другими ингредиентами (например, маргарином, луком и бульоном) непосредственно перед тем, как фаршировать птицу. Снимите начинку с птицы сразу после приготовления. Фарш хранить отдельно в холодильнике.
• Готовьте продукты из птицы до внутренней температуры 170 ° F для грудки и 180 ° F для мяса бедер.
• Положите приготовленную индейку на чистую тарелку, а не на тарелку с сырой птицей, которая еще не была тщательно вымыта.
• Вымойте все поверхности для приготовления пищи и посуду, контактировавшие с сырой птицей, с мылом и горячей водой.
• При подаче индейки никогда не оставляйте ее в температурной «опасной зоне» (см. Описание ниже) более чем на 2 часа.
• Съешьте приготовленную индейку сразу, а остатки поставьте в холодильник в течение 2 часов после приготовления.

г. Ключевые термины

• Зона опасной температуры: Температура пищи, при которой могут размножаться вредные бактерии, от 40˚ до 140˚ F. Продукты не следует выдерживать между этими температурами более 2 часов.
• Болезни пищевого происхождения: Известно более 250 болезней пищевого происхождения. Большинство случаев вызывают бактерии, за ними следуют вирусы и паразиты. Природные и промышленные химические вещества в пищевых продуктах также могут вызывать болезни. Некоторые заболевания вызываются токсинами (ядами) из болезнетворного организма, другие — реакциями организма на сам организм.
• Перекрестное заражение: Бактерии Salmonella можно найти в пищевых продуктах, таких как сырая птица, яйца и говядина, а иногда и в немытых фруктах.Пища, приготовленная на поверхностях, которые ранее содержали сырые продукты из индейки или индейки, или посуда, на которой были разрезаны или перемешаны сырые продукты из индейки, в свою очередь, может быть заражена бактериями. Это называется перекрестным заражением.

3. Лекция / демонстрация: Изготовление Турции
   1. Ресурсы

б. Необходимые учебные пособия

• Ведро для очистки с таблеткой или раствором дезинфицирующего средства, тестовой бумагой / полосками на содержание хлора и салфеткой для очистки
• Доска разделочная большая
• Большой полужесткий обвалочный нож
• Сталь и точильный камень
• Часы
• Карманный термометр
• Кастрюли

г.Указывает на стресс

• Правила анализа опасностей и критических контрольных точек (HACCP)

o Принципы HACCP

o Руководство HACCP для приложения

o Признать важность принципа времени и температуры

o Разработка блок-схем для всей индейки и индейки

• Определение критериев качества индейки

o Полезность … качество … класс …питательная ценность … стоимость … удобство … и информативная маркировка — вот некоторые из моментов, которые следует учитывать при покупке индейки.

• Перечисление распространенных продуктов из индейки, имеющихся на рынке

o Индейка целиком

o Грудка индейки

§ Кости

§ Бескостный

o бедра

§ Кости

§ Бескостный

o Палочки

§ Кости

§ Бескостный

o Крылья

o Жаркое

o Отбивные с косточкой

o Котлеты / Ломтики / Стейки

o Вырезка / Филе

§ Медальоны

o Фарш из индейки

o Колбаса

o Гастроном / Приготовленные продукты из индейки

г.Демонстрация инструктора

Кости Турции:

• Первая кость, которую вы почувствуете в груди птицы, — это поперечный рычаг.
• Хрящ соединяет вершину поперечного рычага с грудиной, а его кончики — с ключицами с обеих сторон.
• Ключицы и лопатки также соединены хрящом.
• Грудь, позвоночник и грудная клетка придают форму телу.
• Шаровидные шарниры прикрепляют ноги к туловищу, а крылья — к ключицам и лопаткам.

Выход из Турции:

• Начните с чистой и продезинфицированной разделочной доски и чистого и заточенного большого полужесткого обвалочного ножа.
• Удаление ножек: Положите тушку индейки на разделочную доску грудкой вверх, оторвите одну ногу от тела и разрежьте кожу между телом и бедром, используя кончик обвалочного ножа. Согните всю ногу назад, пока не выйдет из гнезда подушечка бедренной кости.Используя все лезвие ножа, разрежьте его между шариком и гнездом, чтобы отделить ногу. Повторите этот же шаг с другой ногой.
• Разделение ножек: Положив каждую целую ножку на разделочную доску кожей вниз, прорежьте соединение между голенью и бедром, чтобы разделить части. Повторите этот же шаг с другой ногой.
• Удаление крыла: Прижмите верхнюю кость крыла к телу индейки, чтобы определить положение шаровой опоры и шарнира.Кончиком ножа сделайте надрез между шариком и гнездом. Оттяните крыло от тела и надрежьте кожу у основания крыла. Повторите этот же шаг с другим крылом.
• Разделение туши пополам: Вставьте все лезвие ножа в полость индейки с его хвостового конца. Проколите тонкую область, граничащую с плечевым суставом, ключицей и грудной клеткой. Сделайте разрез по направлению к себе и параллельно позвоночнику, разрезая кости грудной клетки.Повторите такой же разрез на противоположной стороне позвоночника индейки.
• Удаление грудки: Раздвиньте спину и грудку, чтобы обнажить покрытые мясом лопатки. Разрежьте кости, чтобы отделить грудку. При желании спину можно дополнительно разделить на две части на конце грудной клетки.
• Разделение грудки пополам: Положите грудку полностью кожей вниз на разделочную доску. При желании кончиком ножа срежьте вырезки по обе стороны от грудины.Отрежьте грудину по длине, чтобы разделить грудку на две части. Половинки грудки можно разделить на части меньшего размера или стейки из индейки. Вырезку можно разрезать на медальоны.
• Приготовление котлет: Котлеты различного размера можно приготовить из бескостной грудки, равномерно нарезав ее поперек волокон ножом. Большие порции можно использовать в качестве котлет или стейков, а меньшие кусочки можно поместить между вощеной бумагой и сплющить мясным молотком (и использовать как гребешки из телятины).

г. Ключевые термины

• HACCP: Анализ опасностей и критические контрольные точки. Системный подход к безопасности пищевых продуктов, состоящий из семи (7) принципов:

Принцип 1. Проведите анализ опасностей.

Принцип 2: Определите критические контрольные точки (ККТ).

Принцип 3: Установите критические пределы.

Принцип 4: Установите процедуры мониторинга.

Принцип 5: Определите корректирующие действия.

Принцип 6: Установите процедуры проверки.

Принцип 7: Установите процедуры ведения учета и документации.

• Пункты контроля качества: Инспекция индейки на признаки качества и полезности, включая ее санитарное состояние, возраст, надлежащее телосложение и цвет.
• Осведомленность о времени и температуре: Сознательное усилие обработчика пищевых продуктов для поддержания надлежащей температуры индейки и предотвращения нахождения птицы в температурной опасной зоне в течение чрезмерного количества времени.
• Хрящ: Плотная, беловатая эластичная соединительная ткань, которая придает структуру индейке.
• Туша: Очищенное, разделанное все тело забитой индейки.

4. Студенческая деятельность: Студенческое производство

а. Ресурсы

• Демонстрационные материалы инструктора
• Доска разделочная
• Обвалочные ножи
• Кастрюли
• Ведра для чистки с дезинфицирующим средством, тестовой бумагой / полосками на хлор и полотенцами
• Индейка целиком
• Санитария
• Безопасность
• Общее использование продукта
• Общее использование: Сознательное стремление к использованию всего мяса и субпродуктов после производства индейки.
• Обрезка: Кусочки обрезков, пригодные для измельчения в колбасы или для начинки, жареных блюд, закусок, супов или бульона.

4. 2. Необходимые учебные пособия

4. 3. Точки напряжения

4. 4. Ключевые термины

5.Лекция / демонстрация: Правильные методы приготовления

а. Ресурсы

г. Необходимые учебные пособия

• Сотейник
• Фритюрница с чистым маслом и термометром
• Кастрюля
• Пароварка
• Противень
• Клещи
• Вилка кухонная
• Скиммеры
• Доска разделочная
• Поварские ножи
• Кастрюли

г. Пункты для стресса

• Современные методы производства индейки позволили сократить время, необходимое для их созревания. Курица обычно длится 14 недель и весит в переработке 15,5 фунтов. Это для сравнения с томом, которому требуется 18 недель, чтобы достичь рыночного веса в 32 фунта.
• Куры перерабатываются и, как правило, продаются целиком, тогда как томы перерабатываются в такие продукты, как котлеты, вырезка, колбаса из индейки, франки из индейки и мясные деликатесы из индейки.
• Домашних индеек также разводят для того, чтобы у них было больше грудки, более мясистые бедра и белые перья. У индюков белые перья, поэтому они не оставляют неприглядных пигментных пятен под кожей при ощипывании.
• Способы приготовления зависят от типа нагрева и оборудования, на котором готовят. Эти методы включают:
  • Сухой жаровой метод приготовления: использует горячий воздух или жир для передачи тепла пище.
    • Обжарка
    • Выпечка
    • Жареный
    • Гриль
    • Сковорода для жарки
    • Жаркое во фритюре
    • Sauteing
    • Метод влажного тепла: использует пар, воду или другие жидкости для передачи тепла пище.
      • Кипячение
      • Кипячение
      • Браконьерство
      • Варка на пару
      • Комбинированный метод: использует процедуры как сухого, так и влажного тепла. Продукты сначала обжариваются в горячем жире, затем накрываются крышкой и медленно готовятся в жидкости на медленном огне.

г. Ключевые термины

• Том индейка: самец индейки
• Индейка: Индейка
• Молодые индейки: индейки в возрасте до 15 месяцев
• Метод сухого нагрева: использует горячий воздух или жир для передачи тепла пище.
• Метод влажного тепла: использует пар, воду или другие жидкости для передачи тепла пище.
• Комбинированный метод: использует процедуры как сухого, так и влажного тепла. Продукты сначала обжариваются в горячем жире, затем накрываются крышкой и медленно готовятся в жидкости на медленном огне.

6. Активность студентов: Исследования студентов в Интернете

а. Ресурсы

г. Необходимые учебные пособия

• Несколько компьютеров с доступом в Интернет
• Проектор для инструкторского компьютера

г.Указывает на стресс

• Точность — залог успеха. Использование правильного написания и правильных URL-адресов позволит учащемуся добиться успеха в своем исследовании.