Производство жареных семечек, технологии и оборудование
01Калибровка:
Процесс калибровки и очистки от сорных примесей происходит благодаря просеиванию через решета разного размера, прохождению сырья через камнеотборник и магнитные колонки, а завершается все оптической сортировкой, благодаря чему мы получаем отборную семечку без какого-либо сора.
02Подача на жарочную линию
Прежде, чем отправиться в печку, по конвейеру семечка попадает на следующую ступень очистки.
03Вибросито
Семечка попадает на вибростол, где с помощью вибрации отделяется мелкая тяжелая примесь, а легкая примесь отдувается вентилятором.
04Мойка
Затем семечка попадает на мойку, где установлено два ряда душей и вибросито. Семечка трясется, перемешивается и равномерно промывается, а грязная вода стекает вниз.
05Обжарка воздухом
На нашем заводе семечки жарятся не традиционным способом, а в потоке горячего воздуха – это позволяет сохранить полезные вещества, содержащиеся в продукте и обеспечивает равномерную обжарку семечек.
06Порционное деление в мультиголовках:
На этом этапе «умное» оборудование взвешивает порции семечек в соответствии с тем, какую граммовку мы фасуем.
07Фасовка:
Из мультиголовок порция семечек попадает в трубу фасовочного аппарата. Если труба круглая, то получится тип упаковки «подушка», если труба четырехугольная, то будет упаковка «стабилобэг». Далее готовые пакеты с семечкой едут по конвейеру, где «заботливые руки» фасовщицы складывают их в короба, для комфорта дальнейшей транспортировки.
08Складирование:
Перед тем, как отправить коробки на склад, их ставят на деревянные поддоны (паллеты) и обматывают стрейч пленкой (паллетируют). Это делается для того, чтобы дальнейшее хранение и транспортировка были максимально удобными. В таком виде продукция хранится на складе.
09Доставка довольным покупателям:
Наше производство, склад и логистика работают и днем, и ночью, для того чтобы Вы всегда могли найти на полках наши семечки!
Производство жареных семечек / Продукция / ООО Колос
В 2007 году агропромышленная компания «Колос» запустила цех по производству жареных семечек (торговая марка «Семечки Покровские») из собственного сырья. Считая качество продукции главным принципом работы, при производстве «Семечек Покровских» используется только собственное, натуральное сырье. Подсолнечник выращивается на плодородной почве в экологически чистой природной зоне на юге Алтайского края, а наши технологи всегда внимательно отбирают сорта, чтобы вкус наших семечек запомнился каждому. Современное оборудование и технологии позволяют сохранить в наших семечках все витамины, белки, жиры и аминокислоты без использования пищевых добавок.
Качество продукта неоднократно подтверждалось дипломами «Лучший алтайский товар года». В 2018 году по результатам заседания Экспертного совета при управлении Алтайского края по пищевой, перерабатывающей, фармацевтической промышленности и биотехнологиям «Семечкам Покровским» предоставлено право использования регионального бренда
В январе 2018 года компания выпустила на рынок новый продукт под торговой маркой «Семечки Народные». Они выделяются необычным дизайном упаковки, сохраняя при этом традиционное качество продукции компании. Семечки выпускаются в упаковках по 90, 180 и 300 грамм, а также в мешках по 5 кг.
В 2019 году предприятие начало выпуск семечек «Вечерние» в упаковках по 90 и 300 грамм.
Впервые семечки «Вечерние» весом 90 грамм компания презентовала на выставке «ДальПищеПром – 2019» в Хабаровске, а упаковку 300 грамм — на международной выставке «WorldFoodMoscow – 2019», которая состоялась в Москве в сентябре этого же года.
Контроль качества продукции ведется от поля до прилавка — отборное сырье выращивается на своих полях, собственные цех и лаборатория предприятия позволяют контролировать качество на всех этапах производства семечек: от калибровки и жарки до фасовки и упаковки.
Жареные семечки Крупняк, жареные семечки оптом, элитные калиброванные жареные семечки от производителя торговой марки «Крупняк», снеки, снеки оптом, снековая продукция, снеки от производителя, производство жареных семечек, белые семечки
Это элитные калиброванные семечки, изготовленные из высококачественного кондитерского сорта подсолнечника. Жареные семечки обладают непревзойденным вкусом, содержат много незаменимых аминокислот, витамины группы В, С, Д, Е, каротин.
Наверняка каждый из нас думает, что хорошо знаком с жареными семечками подсолнуха. Тем не менее, многие люди, которые их регулярно употребляют, даже не догадываются о невероятной пользе жареных семечек.
Именно они являются ценными пищевыми продуктами, характеризующимися высоким содержанием растительных белка и жиров, жизненно важных витаминов и необходимых организму микроэлементов. 
Пищевые волокна, составляющие структуру семечек, оказывают положительное влияние на работу кишечника. А фитостерол в семечках подсолнуха, как известно, делает иммунную систему более защищенной от токсинов, и уменьшает риск заболевания многими болезнями!
Производство жареных семечек оптом — процесс, только кажущийся простым непосвященному человеку. Но, как и в любом деле здесь есть свои тонкости и хитрости. Ведь не случайно, покупая пакетик фасованных жареных семечек оптом, многие могут точно сказать — вкусно или нет. И, чтобы семечки были вкусные, Мы много сил отдаем качеству производства. И сегодня Мы с уверенностью можем сказать, что элитные калиброванные жареные семечки «Крупняк» — это качественный и вкусный бренд давно зарекомендовавший себя на рынке России и стран СНГ!
Семечки — Росконтроль
Фамилия
Адрес 1
Адрес 2
Город
Регион
Почтовый индекс
Страна
АвстралияАвстрияАзербайджанАландские островаАлбанияАлжирАмериканское СамоаАнгильяАнголаАндорраАнтарктикаАнтигуа и БарбудаАргентинаАрменияАрубаАфганистанБагамыБангладешБарбадосБахрейнБеларусьБелизБельгияБенинБермудыБолгарияБоливияБосния и ГерцеговинаБотсванаБразилияБританская территория Индийского океанаБританские Виргинские островаБрунейБуркина-ФасоБурундиБутанВануатуВатиканВеликобританияВенгрияВенесуэлаВиргинские ОстроваВнешние малые острова СШАВооруженные силы СШАВосточный ТиморВьетнамГабонГаитиГайанаГамбияГанаГваделупаГватемалаГвинеяГвинея-БисауГерманияГернсиГибралтарГондурасГонконг С.
Телефон
Дой-пак упаковка для семечек | Паксофтпластик
Семена подсолнечники, или просто семечки, – вкуснейший и питательный продукт.
Содержит массу полезных веществ. Он пользуется неизменной популярностью у всех без исключения людей. А спрос на семечки возрастает в период мировых чемпионатов и Олимпийских игр. Гибкая упаковка для семечек с российской символикой или с изображением любимой команды будет отлично способствовать увеличению спроса на продукт.
Производство семечек – выгодное дело, и конкуренция в этой сфере довольно высока. Поэтому полиэтиленовые пакеты под семечки должны выделяться среди продукции прочих компаний. Кроме того, имеет значение удобство в использовании: простота и быстрота вскрытия пакетика, а также то, насколько удобно его держать. А так как он обычно долгое время находится в руке, то важны и тактильные ощущения: материал, из которого изготавливают пакет, должен быть приятным на ощупь.
ПРИМЕРЫ НАШИХ РАБОТ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ УПАКОВКИ:
ОСНОВНЫЕ СОЧЕТАНИЯ ПЛЕНОК
На своем производстве мы обычно используем трехслойные металлизированные пленки. Они имеют следующий состав слоев:
РЕТ (лавсан).
Двуосно-ориентированная полиэтилентерефталатная пленка. В 10 раз прочнее полиэтиленовой. Высокая прозрачность.
BOPP mat (биаксиально-ориентированная полипропиленовая пленка). Для высококачественной гибкой упаковки. Высокая прочность и термостойкость.
PE (полиэтиленовая пленка). Устойчивость к растяжению и разрыву. Слабая светопроницаемость. Стойкость к реактивам.
Одна из основных задач, которую мы ставим перед упаковкой, – помимо сохранения питательности и вкусовых качеств семечек, создать дополнительную ценность для потребителя за счет придания упаковке полезных качеств.
Если необходима матовая упаковка, приятная на ощупь, то используется несколько другое сочетание материалов:
BOPP mat 20 (биаксиально-ориентированная полипропиленовая пленка). Тонкая пленка для ламинирования. Выраженные свойства полипропилена дополнены высокими механическими характеристиками.
PET 12 met (металлизированный лавсан). Высокие барьерные характеристики, стойкость к изгибам, низкий уровень светопропускания.
PE (полиэтиленовая пленка). Устойчивость к растяжению и разрыву. Слабая светопроницаемость. Стойкость к реактивам.
Для обжаренных семян подсолнечника внутренняя поверхность пакета оформляется фольгированным или металлизированным слоем. Он защищает продукт от света и исключает его контакт с пылью и влагой.
Достоинства гибкой упаковки для семечек:
- сохранение свойств продукта и увеличение срока его годности;
- оптимальная порционность;
- идеальная свето и влагозащита;
- привлекательный красочный дизайн.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ОПЦИИ
От того, какой будет упаковка, зачастую зависит выбор покупателя. Полиэтиленовые пакеты дой-пак под семечки мы стараемся делать максимально удобными. Для этого делаем на них насечки (по желанию заказчика) и встраиваем замок zip-lock для возможного многократного открытия и закрытия.
Застежка позволяет сохранить герметичность внутри пакетика, что в случае с семечками очень важно, так как при контакте с влагой они просто могут отсыреть и потерять свою вкусовую ценность. Ширина изделий не превышает 15 см – это оптимальный размер, позволяющий удобно держать полиэтиленовый мешочек в руке.
При необходимости мы готовы разработать индивидуальный дизайн упаковки. Хотите сделать свой продукт заметным? Заказывайте гибкую упаковку для семечек в нашей компании ООО «Паксофтпластик».
Вкусная свежесть — «ФАКТИ»
Как часто, приобретая жареные семечки подсолнуха, мы задумываемся над тем, а правильно ли подходим к их выбору? Насколько искренен с потребителями семечек производитель, и действительно ли мы можем быть уверены в том, что семечки, которые мы привыкли считать для себя лучшими, по-настоящему таковыми и являются? Обо всем этом в специальном материале.
Неуловимый вкус из детства
О жареных семечках рядовому потребителю уже известно, казалось бы, все.
И то, что в них больше полезных свойств, нежели вредных. И то, что сегодня жарка семечек — это настоящий технологический процесс, производимый с помощью специального оборудования на специальных предприятиях. Времена, когда изготовление и продажа жареных семечек подсолнуха было прерогативой бабушек, торгующих ими на рынках, ушли в прошлое. Им на смену пришли бренды в ярких упаковках, старающиеся удовлетворить запрос самого взыскательного любителя этого с детства знакомого нам лакомства.
Опросы потребителей показывают: независимо от того, где и в каком виде был приобретен этот неизменный спутник нашего досуга, подавляющее большинство ценит его за вкусовые качества. Именно они, по мнению любителей семечек, служат причиной того, что специально приобретенный, например под просмотр фильма по ТВ, пакетик непременно хочется опустошить без остатка. Если при этом у потребителей поинтересоваться, чем, на их взгляд, обусловлены столь приятные им вкусовые свойства, мнения разделятся. Кто-то скажет, что все дело в качестве самих семян подсолнечника, которые производитель и отобрал для приготовления.
А кто-то сделает упор на технологии обжарки, о которой услышал опять же из рекламы любимого бренда. И первые, и вторые при этом вряд ли смогут найти внятное пояснение тому, почему качество продукции любимого или просто привычного им бренда порой бывает таким нестабильным. Вместо вкусных, «идеальной прожарки» семечек из знакомого пакетика высыпаются прогорклые зерна.
Зачем семечкам свежесть
Мало кто знает, но как бы идеально ни были приготовлены жареные семечки, свои наилучшие вкусовые качества в закрытой упаковке они способны сохранять всего лишь на протяжении приблизительно трех недель. Уже по истечении месяца лежания на полке магазина даже, казалось бы, ни с чем не сравнимый вкус самых отборных по качеству семечек «самого надежного из производителей» меняется в худшую сторону.
Согласно выводам ученых, несвежие семечки проигрывают свежим не только по вкусовым свойствам. Как уже было отмечено, в жареных семечках больше полезных, чем вредных веществ. К первым относятся белки, жиры, аминокислоты, витамины Е, С, каротин и витамины группы B.
Как источник витамина D семечки ценнее жира печени трески, а в 100 граммах семечек содержится 311 мг магния — в 6 раз больше, чем в ржаном хлебе. Когда же говорят о вредных компонентах, содержащихся в семечках подсолнуха, в основном упоминают кадмий. По мнению специалистов, употреблять нужно только свежие семечки, тогда обеспечена их максимальная польза. Постепенно полезные вещества в семечках разрушаются — в отличие от кадмия, который, наоборот, накапливается. Поэтому, употребляя несвежие семечки, вы рискуете «обогатить» свой организм кадмием, переизбыток которого способен приводить к серьезным заболеваниям почек и нервной системы.
Виноваты супермаркеты?
Об этой зависимости и вкуса, и концентрации полезных свойств семечек от их свежести производители хорошо осведомлены. Но на отечественных рынках продуктов питания по-прежнему задает тон ценность не срока хранения, а срока годности продукта. Напомним: срок хранения — это период, в течение которого продукт не должен изменять своих свойств (вкус, цвет, запах) при соблюдении условий транспортировки и хранения.
При этом он может оставаться годным к употреблению и по истечению срока хранения в соответствии со сроком годности, прописанном в ТУ. Потому что срок годности — это период, в течение которого продукт можно употреблять, не опасаясь отравиться.
На высококонкурентных продуктовых рынках лидерства позволяет достичь только конвеерный подход к выпускаемому продукту. Это значит, что продукт должен по возможности иметь качество на уровне не ниже среднего и при этом быть годным к употреблению максимально долго — предположительно до тех пор, покуда обязательно не попадет в корзину потребителя. В случае с семечками такой подход приводит к тому, что в подавляющем большинстве случаев на рынке видим действительно средний по качеству (читаем — по вкусу) продукт, как правило, с 6-месячным сроком хранения. Таким образом, особенность случая в том, что средний срок годности этого продукта на отечественном рынке многократно превосходит его правильный срок хранения, а именно — в более чем шесть раз!
Хотя последнее обстоятельство производители всегда могут списать на сложившиеся условия потребительской стандартизации в виде ГОСТов или максимально близких к ним ТУ, особого стремления со стороны ведущих игроков рынка уменьшить в интересах потребителя разрыв между сроком хранения и сроком годности семечек пока не видно.
Как отмечает руководитель проектов и ведущий аналитик агентства «Украинский социологический стандарт» Денис Подъячев, «позволить себе это раскрученные бренды не смогут. Ведь львиная доля их продаж приходится на средний и крупный розничный ритейл, в первую очередь — сети супермаркетов. А в их интересах — чтоб закупаемый продукт сам по себе давал гарантию, что будет раскуплен вовремя». Получается, что, к примеру, сокращение производителем срока годности было бы невыгодно в первую очередь тем же сетям супермаркетов, на полках которых редко встретишь менее 5−6 лэйблов жареных семечек, все из которых необходимо продать.
В чем заблуждение потребителя
Согласно данным маркетинговых исследований, на «относительную свежесть по дате изготовления на упаковке» при принятии решения в пользу покупки семечек той или иной торговой марки обращает внимание не менее 25−30% потребителей. И это второй по значимости после «позитивного опыта проб» критерий. Но как именно потребитель усваивает информацию, способную указывать на свежесть продукта, — по упаковке? Очень просто: видя, что общий срок хранения согласно информации на пачке составляет не менее полугода, а со времени даты выпуска прошел, к примеру, один месяц, он воспринимает этот продукт как относительно свежий, а значит, пригодный к покупке.
И тем самым, как мы теперь уже понимаем, оказывается введен в заблуждение.
Потребителю необходимо усвоить, что сегодня на упаковке семечек есть лишь один пункт информации, на который ему необходимо опираться — это дата изготовления. Понимая, что в таком вопросе, как свежесть семечек, каждый день хранения жареных семян подсолнечника в упаковке, что называется, на счету, любителю этого лакомства чтобы просчитать свежесть содержимого пакетика (а следовательно, и его вкус), достаточно знать только лишь точную дату изготовления.
Как лукавит производитель
Парадокс, но все указывает на то, что самое большое заблуждение украинских потребителей жареных семечек выглядит как вынужденное. Но действительно ли все нужно расценивать именно так? Ведь всевозможные, порой весьма недобросовестные маркетинговые ходы, связанные с информацией на упаковке, касаются рынка жареных семечек едва ли не в первую очередь. Самый известный такой ход состоит, к примеру, в нанесении на упаковку пометки «отборные» или «элитные».
Внутри же пачки при этом часто содержатся семечки, которые с большим трудом можно отличить от содержимого обычной, «неэлитной» пачки. Если производитель притом предлагает под одним брендом как обыкновенные, так и «отборные» семечки, цена на вторые будет несколько выше.
Принято считать, что производителям выгоднее было бы сократить декларируемый на упаковке срок годности жареных семечек, если бы не опасения затруднить себе их сбыт. Вероятно, по этой же причине они не акцентируют особого внимания и на том, что срок хранения их продукта значительно ниже срока годности.
И хотя в последнее время ведущие производители жареных семечек на рынке Украины стали наносить на пачки промо-слоганы, доносящие идею о том, что чем продукт свежее, тем он вкуснее, на деле под этим кроется форменное лукавство. Не имея реальной технической возможности сократить разрыв между датой производства и средней датой покупки и тем самым не имея возможности с уверенностью заявлять о том, что именно их продукт самый свежий, производители тем самым попросту стремятся ангажировать свой бренд под де факто недостижимое для них конкурентное преимущество.
Это, по замыслу, должно гарантировать им верность потребителей, чей запрос на более свежие, а значит, и на более вкусные и полезные семечки будет таким образом удовлетворен сугубо номинально.
«Привет» — от высокого качества!
Но означает ли все вышесказанное, что украинским потребителям остается лишь продолжать мечтать о возможности доступа к по-настоящему вкусным в силу их максимальной свежести семечкам? Как оказалось, нет. Ведь на отечественном рынке действует по крайней мере один производитель, способный не просто декларировать, но и подкреплять на деле слоган «вкуснейшие — потому что свежайшие». Это торговая марка «Привет из колхоза», действующая на рынке Украины с 2008 года. С самого начала производитель семечек этой торговой марки избрал для себя ценностью максимальное удовлетворение интересов потребителей путем высочайшего качества. Последнее во многом достигается возможностью предоставить потребителю любимый продукт через считанные дни после даты его изготовления.
Предприятие использует особую модель короткой логистики, работая не через крупные розничные сети (супермаркеты), не способные гарантировать реализацию продукции в самый короткий срок, а на особых условиях через индивидуальных предпринимателей — дистрибьюторов. Работая таким образом, собственники бренда «Привет из колхоза» сумели убедиться в том, что в максимально свежем виде продукт сумеет добраться к потребителям лишь через мелкорозничные сети — магазины у дома и киоски.
Хотя модель работы посредством дистрибьюторов используют почти все производители жареных семечек в Украине, контрольная закупка неизменно фиксирует превосходство ТМ «Привет из колхоза» на фоне конкурентов по минимальному сроку давности этих семечек, исходя из даты производства.
При более детальном рассмотрении оказывается, что преимущества в качестве продукта ТМ «Привет из колхоза» на фоне конкурентов достигаются не только технически, но и технологически. «Нами неукоснительно выполняются и соблюдаются следующие действия: многоступенчатая очистка (на первом уровне сепарация — динамическая очистка от мусора, пыли, примесей, на следующих — фотосепарация или тонкая очистка, а также шлифование), — говорит Юрий Скиртач, директор по качеству ТМ «Привет из колхоза».
— Кроме того, в процессе жарки продукции используется ряд по-настоящему инновационных решений, не имеющих аналогов на рынке Украины. Именно это позволяет наиболее полно раскрыть вкус и аромат семечек «Привет из колхоза».
Руководство компании понимает: только качественно приготовленный продукт способен сам себя продать. В результате маркетинговой стратегии с акцентом на качество продукции Торговая марка «Привет из колхоза», начавшая свое развитие с городка Сватово, что на Слобожанщине, демонстрирует хоть и постепенный, но уверенный рост, будучи на сегодня представленной в 8 областях Центральной и Восточной Украины. «Наша задача — дать потребителю продукт, опробовав который, он сможет задуматься над тем, действительно ли те семечки, которые он до этого привык считать для себя самыми вкусными, таковыми и являются», — отмечает Ярослав Михайлов, собственник бренда «Привет из колхоза».
Опробовав семечки «Привет из колхоза», можно признать, что эта задача амбициозному бренду вполне по силам.
*Производитель семечек торговой марки «Привет из колхоза» избрал для себя ценностью максимальное удовлетворение интересов потребителей путем высочайшего качества
Читайте нас у Telegram-каналі, Facebook та Twitter
«Джинн» Златоуста. Почему производители семечек не разрешают фотографировать оборудование
В Златоусте построен новый завод по производству семечек, инвестором выступила компания «Смарт». В четверг, 26 января, производственный корпус осмотрел губернатор Челябинской области Борис Дубровский.
Объект находится в районе Нового Златоуста вдоль дороги на Балашиху. Строительство завода началось в декабре 2015 года. Сегодня здесь уже смонтировано оборудование первой производственной линии, проведены пусконаладочные работы. Пока предприятие работает в тестовом режиме, запуск линии запланирован на конец весны. «Мы бы запустились и раньше, если бы в момент сдачи объекта не попали в кризисное время», — говорит инженер по согласованию ЗАО «Смарт» Андрей Шишкин.
В перспективе инвесторы намерены запустить еще две производственные линии, тем самым увеличив объемы выпуска семечек «Джинна» и «Белочки» вдвое. По прогнозам руководства, через несколько лет штатная численность предприятия может достигнуть тысячи работников. Как отметил Борис Дубровский, при дальнейшем расширении производства предприятие сможет воспользоваться региональными формами государственной поддержки. Между тем в компании рассчитывают на восстановление потребительского спроса, который в 2016 году значительно сократился. «Мы были воодушевлены ростом продаж, когда планировали строить новый завод. Но в условиях кризиса спрос резко упал, поэтому сегодня новое производство не загружено по максимуму», — говорит исполнительный директор ЗАО «Смарт» Олег Садовских.
Новая площадка оснащена высокотехнологичным оборудованием от европейских и американских производителей. Объем инвестиций в проект не разглашается — руководство старается поддерживать высокий уровень конфиденциальности.
Об этом можно догадаться, даже находясь за пределами завода, который обнесен бетонным забором с колючей проволокой. Информация о том, какое оборудование использует «Смарт», тоже засекречена, поэтому журналистам во время визита главы региона настоятельно рекомендуют не фотографировать агрегаты, отражать их последовательность в технологической цепочке.
Эту «скрытность» представители компании объясняют тем, что у каждого свой подход к производству, причем важную роль в этом отношении могут играть мелкие, казалось бы, нюансы. А нюансов, как уверяет директор, очень много. «Это наше собственное воплощение идей и мыслей, наш коллективный разум. Мы эту технологию нигде не подсматривали, поэтому очень серьезно относимся к конфиденциальности», — поясняет Олег Садовских.
Напомним, инвесторам еще на стартовой стадии проекта пришлось столкнуться с некоторыми сложностями административного характера. Прокуратура обнаружила нарушения в действиях муниципалитета по продаже земельного участка (контрольный орган настаивал на том, что актив продан по заниженной цене), дело дошло до судебных разбирательств, и даже ходили слухи о том, что уже построенный корпус могут снести.
Однако прибегать к столь крайним мерам не пришлось — конечная сумма сделки была увеличена (то есть инвестор произвел доплату в муниципальный бюджет), и тем самым спорная ситуация была разрешена.
Отметим, что мощности компании находятся также в Катав-Ивановске. Сырье «Смарт» закупает в Краснодарском крае, где южноуральцы построили комплекс первичной обработки семян подсолнечника. По словам Андрея Шишкина, конкуренция в нашем регионе «относительно сложившаяся», и новых игроков, которые могли бы серьезно с ними побороться, пока не появляется. «А в Краснодарском крае рынок довольно плотный. Мы туда только начинаем заходить со своей продукцией и локтями придется потолкаться», — говорит Шишкин.
подверстка
Компания «Смарт» создана в 2004 году, собственник — предприниматель Алексей Волков. Предприятие одним из лидеров на российском рынке по производству и продаже жареных семечек. Отгружает продукцию в страны ближнего и дальнего зарубежья: в Казахстан, Киргизию и Германию.
Купите здоровые и аппетитные жареные семечки Подсолнечника Low Moq и новая упаковка
Получите себе качественные и здоровые жареных семечки на Alibaba.com по самым выгодным ценам. Личное здоровье имеет жизненно важное значение, и вы должны постоянно поддерживать свое тело. Здоровые жареных семечек дадут вам энергию для повседневных дел. Они помогают улучшить ваше общее состояние здоровья и обуздать тягу. жареных семечек , которые готовы к употреблению и очень удобны, повышают умственные способности, снижают вес и регулируют настроение. Alibaba.com предлагает широкий выбор жареных семечек по удивительно низким ценам. Их наличие неплохо для ваших карманов, поскольку они помогают сэкономить много денег. Они здоровы и содержат все необходимые вам питательные вещества. Вы меньше тратите на их покупку и значительно экономите свой бюджет. В напряженный день жареных семечек помогут сэкономить время.
Они готовы к употреблению, поэтому вы потратите немного времени на перекус, прежде чем продолжить свой день. обжаренных семечек достаточно питательны и полезны.В них много витаминов и питательных веществ, необходимых для работы в течение дня.
жареные семечки имеют длительный срок хранения и удобны, особенно когда вы путешествуете и нужно носить с собой много питательных кусочков. Они упакованы в небольшие пакеты, что делает их довольно удобными для переноски. Это делает их более портативными и в то же время снабжает вас всеми необходимыми витаминами. Когда у вас длинный день, жареных семечек помогут вам оставаться активными.Съев жареных семечек , вы почувствуете себя бодрым, а не уставшим и не ленивым. Они также помогают повысить вашу продуктивность.
Посетите Alibaba.com, чтобы получить лучшие предложения и вариантов жареных семечек , а также потрясающие скидки и предложения. Они полезны и удобны в повседневной жизни.
Приобретите жареных семечек подсолнечника в широком ассортименте от проверенных продавцов, поставщиков и производителей.
Жареные соленые семечки подсолнечника
Предлагаемое использование
Базовая подготовка
Готов к использованию.Добавить по вкусу.
Хранение и транспортировка
Хранить в сухом прохладном месте.
Состав
Жареные семечки подсолнечника (подсолнечное, рапсовое или хлопковое масло), соль.
Подсолнухи (Helianthus annuus) — представители семейства ромашковых цветов, произрастающих в Северной Америке. Подсолнухи заметно отличаются по ряду причин, включая их необычную высоту (они могут вырасти до 12 футов в высоту при правильных обстоятельствах), огромный размер их цветов (которые могут быть более 2 футов в ширину) и количество семян, содержащихся в отдельных цветочных головках (одно из которых может содержать до 2000 отдельных семян).
Для получения семян выращивают два основных вида подсолнечника. Первый называется масличными, и, как следует из названия, маленькие черные семена этого вида подсолнечника собирают в основном для переработки в подсолнечное масло и шрот. Масло используется в пищевой промышленности и, в меньшей степени, в качестве растительного масла. Шрот (твердые части семян, оставшиеся после сбора масла) представляет собой продукт с высоким содержанием белка и клетчатки, часто используемый в качестве корма для животных.
Второй тип коммерчески выращиваемых семян подсолнечника называется немасличными или кондитерскими семенами.
Это тип семян, которые мы используем для наших продуктов из семян подсолнечника. Эти семена, как правило, больше, чем сорта масличных культур, а их скорлупа имеет характерный черно-белый узор, так тесно связанный с семенами подсолнечника.
Все семена подсолнечника защищены твердым корпусом или скорлупой, состоящей в основном из несъедобной целлюлозы. Независимо от предполагаемого использования, оболочка удаляется перед употреблением богатых питательными веществами ядер.
Кондитерские семечки подсолнечника, когда их едят в качестве закуски, часто обжаривают и солят, пока они еще находятся в скорлупе.Целые семена, обработанные таким образом, помещают в рот, надрезают зубьями, и скорлупу выплевывают, после чего ядро съедают. Семечки подсолнечника — отличная закуска, поскольку они богаты полиненасыщенными жирными кислотами, белком, витамином Е и несколькими витаминами группы В, включая тиамин и фолиевую кислоту. Они также являются хорошим источником клетчатки и многих микроэлементов, таких как медь и магний.
Эти очищенные семена обжаривают и солят, чтобы усилить и улучшить их вкус. Их можно добавлять в рецепты или просто наслаждаться ими в том виде, в каком они есть.
Классический рецепт
Смесь сухофруктов, орехов и семян подсолнечника
Семена подсолнечника, орехи и сухофрукты — это питательный и заряд энергии в этой запеченной в духовке смеси. Наши сушеные кольца ананаса и терпкие вишни придают еду жевательную текстуру, а изюм из йогурта добавляет сладкий, приятный компонент.
семян — Семена подсолнечника — Superior Nut Store
Внимание всем! Семечки подсолнечника — это закуска для вас.
Вкусное удовольствие, которое не только свежее, хрустящее и восхитительное, но и полезное. Перемешайте их с салатом или в следующем жарком, посыпьте мороженым или добавьте в свой любимый рецепт кексов, чтобы сделать восхитительный сюрприз.
Семечки подсолнечника — универсальное и ароматное дополнение к вашим любимым блюдам, включая сладкую и соленую выпечку, крупы и десерты. Невероятно сытная еда, они богаты клетчаткой и витамином Е, что делает их разумным выбором, если вы хотите перекусить. Прорвите скорлупу до амброзийного, насыщенного питательными веществами ядра внутри и насладитесь ореховым, слегка сладковатым вкусом с успокаивающей жевательной текстурой. Поставьте миску на следующей вечеринке и смотрите, как они исчезают.
Семечки в скорлупе считались деликатесом еще в 900 году до нашей эры.C., когда они использовались в качестве источника пищи коренными американцами. Испанские исследователи завезли подсолнечник в Европу в 16 веке, и в дополнение к семенам, используемым в пищу, подсолнечник часто использовался в лечебных целях, поскольку их популярность увеличивалась.
Соленые или несоленые семена подсолнечника в скорлупе обладают землистым насыщенным вкусом, перед которым невозможно устоять. Их весело поесть, они могут привнести нотку прихоти и игривости в вечеринку, пикник или даже свидание у камина.
Наслаждайтесь ореховым, естественно соленым вкусом и ностальгическими воспоминаниями о жевании в теплые летние дни.Компания Superior Nut предлагает обжаренные несоленые семена подсолнечника оптом. Несоленые семена подсолнечника в скорлупе, специально обжаренные в домашних условиях с использованием тех же методов, которые используются более 80 лет, обладают богатой глубиной вкуса, не похожей на те, которые вы когда-либо пробовали. Наши жареные семена сертифицированы кошерными и имеют 100% гарантию удовлетворенности клиентов. Более того, мы отправляем 99% наших заказов в тот же день, когда вы их размещаете, чтобы гарантировать оптимальную свежесть.
Хрустящие и абсолютно неотразимые несоленые семечки идеально подходят для перекусов.Вкусная и здоровая альтернатива другим закускам, семена подсолнечника богаты необходимыми витаминами и питательными веществами, которые предотвращают болезни и способствуют общему здоровью.
Посыпайте ими салаты, супы и соусы, выпекайте хлеб и выпечку, готовьте пасту и ризотто или корку на мясе и рыбе, чтобы включить эти энергетические семена в свой ежедневный режим питания.
Поскольку семечки очень популярны, вы можете купить семена подсолнечника оптом практически в любом месте, но будьте осторожны! В Superior Nut Store мы предлагаем только лучшие семена для гурманов в удивительном ассортименте.Если для вас важны качество и вкус, то вы получите свою большую массу прямо здесь, потому что мы являемся специалистами по семенам подсолнечника.
Вы пробовали шоколадные семечки? Вот оно, для всех, кто любит сладкий хруст с большим вкусом! И мы предлагаем наши покрытые шоколадом разновидности в удивительной палитре цветов, чтобы дать вам восхитительно уникальный выбор для праздничных угощений. Фактически, вашим гостям понравится жевать наши семечки, независимо от того, как их подают. Жареные всегда являются фаворитом, и наши несоленые деликатесы тоже разумно держать под рукой.
Чтобы по-настоящему заинтересовать людей, попробуйте выложить некоторые из наших гигантских семян подсолнечника, специально импортированных из Израиля, редко встречающиеся белые сорта или любимые всеми предварительно очищенные от скорлупы семена. Да, заказать у нас семена подсолнечника оптом не только просто — это лучший способ их купить, потому что качество здесь дешевле. Получите свой сегодня!
Семена / ядра подсолнечника
Ядра и скорлупа подсолнечникасемечки в стеклянных банках. Семечки подсолнечника — американский оригинал. Семечки, называемые кондитерскими или безмасляными, являются вкусной и питательной закуской или добавкой к вашей любимой еде.
Это аборигенный вид Северной Америки, который использовался американскими индейцами в качестве важного высокоэнергетического источника пищи. Испанские исследователи унесли его с собой в Европу. Российские агрономы создали первые сельскохозяйственные гибриды. Они вернулись в Соединенные Штаты с русскими и немецкими иммигрантами.
Подсолнечник зародился как важная агрономическая культура в США в 1950-х годах, начиная с Северной Дакоты и Миннесоты.
Семена, ядро, в чем разница?
Ответ, разницы нет.Вот как АНБ относится к семенам / ядрам подсолнечника:
- Внутри скорлупы означает, что семя осталось нетронутым, а «мясо» семени все еще находится в скорлупе. Обычно это жареный и приправленный. Его едят в качестве закуски, раскалывая скорлупу зубами, отбрасывая скорлупу и съедая вкусный кусочек внутри. «Жевать и плевать» — отличное американское времяпрепровождение, особенно на бейсбольных играх и других мероприятиях на открытом воздухе.
- Ядро означает, что процессор механически удалил корпус.Полученное ядро теперь в удобной форме для продажи в сыром или жареном виде для перекуса или в качестве ингредиента.
Кондитерские изделия / без масла Характеристики подсолнечника
Кондитерские семена подсолнечника обычно черные с белыми полосами и имеют длину примерно пять восьмых дюйма.
Тяжелая оболочка составляет примерно половину веса посевного материала и свободно прикреплена к ядру внутри. На размер семян в первую очередь влияет генетика растений, а также густота посадки и погодные условия. Семена подсолнечника сортируются по размеру и разделены на группы. Самый большой размер пойдет на рынок без оболочки. Семена среднего размера обычно лущатся для продажи на рынке ядер. Самый маленький размер пойдет на рынок кормов для птиц и домашних животных.
Влияние условий обжарки на профиль аромата семян подсолнечника: подход к ароматом
Профиль аромата обжаренных семян подсолнечника
В этом исследовании метод HS-SPME-GC-MS был применен для экстракции и определения летучих соединений в жареные семечки во время запекания.Время десорбции 20 мин было выбрано в соответствии с предварительным экспериментом, поскольку более высокое время десорбции показало высокую эффективность десорбции всех аналитов, кроме того, увеличение времени десорбции предотвратило перекрестное загрязнение с предыдущим образцом.
Таблица 1 показывает, что основные идентифицированные летучие соединения присутствуют в ГВ жареных семян подсолнечника. В образцах жареных семян подсолнечника было идентифицировано 114 ароматических соединений. Они относятся к химическим классам кетонов, альдегидов, пиразинов, спиртов, пирролов, эфиров, производных фурана, гетероциклических соединений, а также углеводородов.В таблице 2 перечислены основные компоненты запаха, присутствующие в жареных семенах подсолнечника. В процессе обжарки в результате реакции Майяра и окисления липидов образуется большое количество летучих соединений, включая альдегиды, спирты, кетоны, пиразины, фураны. Пиразины придавали ореховый и жареный вкус. Фурансодержащие соединения также, возможно, образуются в результате термического разложения сахаров, таких как фруктоза и глюкоза 13 . Альдегиды и спирты образуются при окислении липидов, таких как нонаналь, гексаналь.Нонанал способствует приданию жирного и фруктового вкуса, 1-октен-3-ол образуется в результате термического разложения гидропероксида метиллинолеата, может вносить вклад в аромат трав.
Концентрация (мкг / г) летучих компонентов в семенах подсолнечника, обжаренных при температуре от 125 до 145 ° C в течение 15, 30, 45 и 60 минут, представлена в таблице 1.
Основными летучими компонентами, обнаруженными с помощью анализа ГХ-МС, были α-пинен, β-пинен, гетероциклические соединения (2-этил-3-метилпиразин, 2,5-диметилпиразин, 2-этил-3,5-диметилпиразинпиридин), альдегиды (2-метилбутаналь, фурфурол, гексаналь, фенилацетальдегид), углеводороды (октан, 2-изобутил-1,4-диметилциклогексан, 6,6-диметилундекан), спирт (3-метил-2-пропил-1-пентанол) и γ -бутиролактон (рис. 1). В то время как основными летучими соединениями в сырых семенах подсолнечника были α-пинен, гексаналь, фурфурол, октан, γ-бутиролактон.
Влияние температуры и времени на летучие соединения в семенах подсолнечника, обжаренных при температуре от 125 до 145 ° C в течение 15, 30, 45 и 60 минут.
Преобладающими соединениями, которые, как известно, вносят свой вклад в типичный жареный и ореховый аромат, присутствующие в жареных семенах подсолнечника, были 2,3-диметилпиразин, 2-этил-3-метилпиразин, 2,5-диметилпиразин, 2-этил-3,5. -диметилпиразин и 2,6-диэтил-3-метилпиразин. Эти соединения были образованы реакцией Майяра, аналогичный результат был получен в предыдущем исследовании 14 .2,5-Диметилпиразин образовывался при нагревании L-треонина. Метилпиразин и этилпиразин были продуктами или промежуточными продуктами декарбонилирования с последующей дегидратацией при нагревании L-серина 15 . Также известно, что 2-ацетилпиррол образуется по реакции Майяра, что коррелирует с жареным вкусом. Минимальное время реакции с образованием 2,3-диметилпиразина составляло 45 мин, что соответствовало температуре не менее 145 ° C.
Концентрации 2,3-диметилпиразина составляли 0,55 и 1,30 мкг / г при 145 ° C в течение 45 и 60 минут соответственно.2-Этил-3,5-диметилпиразин, 2,5-диметилпиразин, 2-этил-3-метилпиразин увеличиваются со временем и температурой. 2,5-Диметилпиразин варьировался от 0,20 (сырье) до 10,19 мкг / г (145 ° C в течение 60 мин), концентрация 2-этил-3-метилпиразина увеличивалась с 0,14 (сырье) до 3,89 мкг / г (145 ° C). в течение 60 мин), 2-этил-3,5-диметилпиразин образовывался при 125 ° C в течение 30 мин (0,19 мкг / г). Минимальное время реакции для получения 2,6-диэтил-3-метилпиразина составляло 45 минут, что соответствует температуре 125 и 135 ° C, минимальное время реакции составляло 30 минут при 145 ° C.Результаты показали, что термическая обработка семян была необходима для образования этих соединений. Об этих пиразинах также сообщалось в предыдущем исследовании, касающемся типичного аромата других жареных семян, например, семян тыквы 14 , семян периллы 16 . Результаты в предыдущей ссылке показали, что минимальная температура, необходимая для образования этих соединений в обжаренных семенах тыквы, составляет 100 ° C, температура выше 150 ° C необходима для образования пиразинов.
Сообщается, что пиразины являются одними из наиболее важных ароматических соединений в жареных орехах, тогда как альдегиды отвечают за преобладание посторонних привкусов, образующихся во время обработки и хранения 17 . В обжаренных семенах подсолнечника было обнаружено 14 альдегидов. Количество соединений, полученных в результате разложения Штрекера, таких как изобутаналь, 2-метилбутаналь, 3-метилбутаналь и фенилацетальдегид, значительно увеличилось, особенно при обжиге в течение 60 минут при трех температурах. 2-Метилбутаналь и 3-метилбутаналь были получены из изолейцина и лейцина.Они были известны как приятный запах некоторых жареных продуктов 18 . Предполагалось, что бензальдегид является продуктом разложения фенилаланина 19 , демонстрируя аналогичное поведение. Бензальдегид придавал горький аромат 13 , показал более высокое содержание в сырье и семенах, обжаренных при более высокой температуре и времени (60 мин). Как и наши результаты, концентрация бензальдегида была выше, чем других летучих веществ в сырых миндалях 18 .
Другие альдегиды, обнаруженные в обжаренных семенах, образовывались в результате окисления липидов, особенно гексаналь, пентаналь и нонаналь, концентрация которых значительно увеличивалась при более высокой температуре и времени.Из-за своих сенсорных свойств эти соединения отвечали за свежий и слегка зеленый вкус жареных семечек подсолнечника. Фурфурол, который был основным фурановым соединением, обнаруженным в обжаренных семенах подсолнечника, увеличивался с температурой и временем, 5-метил-2-фурфурол присутствовал в семенах подсолнечника, обжаренных при 145 ° C в течение 45 и 60 минут. Метиональ и фенилацетальдегид показали аналогичное поведение фурфурола, которое увеличивалось с температурой и временем. Транс-2-октеналь наблюдали только при 145 ° C в течение 45 и 60 минут.
Четыре спирта были идентифицированы в обжаренных семенах подсолнечника, включая 1-пентанол, гексанол, 1-октен-3-ол и 3-метил-2-пропил-1-пентанол. 1-пентанол значительно увеличился (P <0,05) через 60 мин при трех температурах.
1-Октен-3-ол значительно уменьшился (P <0,05) с увеличением температуры и времени. Гексанол сильно уменьшился (P <0,05) с увеличением температуры и времени обжарки, максимальная концентрация наблюдалась при 125 ° C. Между тем количество соответствующего гексаналя значительно увеличилось (P <0.05), его вероятный механизм может быть результатом окисления спирта до соответствующего альдегида. Тогда как количество 3-метил-2-пропил-1-пентанола увеличивалось до 60 мин при трех температурах.
Толуол уменьшился до 30 мин, после этого увеличился во время обжарки на величину от 0,24 до 0,63 мкг / г, уменьшение может быть связано с тем, что исходный толуол присутствует в сырых затравках, испарившихся во время термической обработки. Ранее было установлено, что он оказывает негативное влияние на аромат жареного и арахиса 20,21 ; так как отвечает за аромат краски.
Обычно фураны вызывают карамельный запах нагретых углеводов 22 . За исключением фурфурола, в семенах подсолнечника были обнаружены и другие соединения фурана, включая 2-ацетилфуран, 2,5-диметилтетрагидрофуран и 2-пентилфуран.
Эти соединения составляли от 0 до 0,91, от 0 до 0,51 и от 0,33 до 1,53 мкг / г в жареных семенах подсолнечника с увеличением времени.
Большинство летучих веществ, содержание которых увеличилось в обжаренных семенах подсолнечника, уже присутствовало в сырых семенах.41 летучий компонент не присутствовал в сырых затравках, образовавшихся во время термической обработки, включая 20 углеводородов, 6 эфиров, 5 кетонов, 3 фурана, 2 пиразина, 2 альдегида, 1 фенол, 1 пиррол, 1 эфир. Основываясь на сравнении основных компонентов запаха в обжаренных и сырых образцах, было обнаружено лишь довольно ограниченное количество важных компонентов запаха в жареных семенах подсолнечника, таких как 2-этил-3,5-диметилпиразин, 2,3-диметилпиразин, 2-ацетилпиррол. 2,5-диметилтетрагидрофуран, 5-метил-2-фурфурол явно образовывались во время обжига.С другой стороны, 2-метилбутаналь, 3-метилбутаналь, фурфуран, 2,5-диметилпиразин, α-пипен, 1-октен-3-ол, бензальдегид уже присутствовали в значительных количествах в необработанных образцах.
Результаты показали, что α-пинен был самым распространенным запахом (от 7,05 до 21,85 мкг / г в обжаренных семенах и 7,57 мкг / г в сырых семенах), за которым следовали 2,5-диметилпиразин, гексаналь и фурфурол в обжаренных семенах. с количествами от 0,20 до 10,19, от 1,35 до 8,49 и от 0,95 до 8,18 мкг / г соответственно. Фурфурол и гексаналь в сырых семенах в количестве 1.35 и 0,95 мкг / г соответственно (таблица 1). β-Пинен — это органическое соединение класса терпенов, которое является одним из двух изомеров пинена, имеет древесно-зеленый запах сосны. β-Пинен увеличивался с увеличением температуры и времени с 0,76 до 3,00 мкг / г. В таблице 2 показано содержание основных отдушек, полученных из RSF при 125, 135 и 145 ° C обжарки в течение 15, 30, 45 и 60 минут. Когда концентрация летучего соединения выше порогового значения, считается, что летучее соединение воспринимается.Концентрация 2,5-диметилпиразина, 2,3-диметилпиразина, 2-этил-3-метилпиразина, 3-этил-2,5-диметилпиразина, 2-этил-3,5-диметилпиразина, обнаруженная в RSF, была выше, чем их пороговое значение, эти соединения считались репрезентативными для активного соединения, предполагая, что ореховые характеристики жареного могут быть ответственны за аромат жареных семян подсолнечника.
2,5-диметилпиразин показал достаточную концентрацию для обнаружения при 135 ° C в течение 30 и 60 минут и 145 ° C в течение 45 и 60 минут в RSF.2-Этил-3-метилпиразин показал высокую концентрацию во всех вариантах обработки, кроме 145 ° C в течение 60 минут в RSF, и, таким образом, он в значительной степени отвечал за характерный ореховый аромат жареных семян подсолнечника. В результате низкого порогового значения 2-метилбутаналя он показал, что в RSF основной потенциал отвечает за аромат миндаля и солода. Фенилацетальдегид имел более низкое пороговое значение, концентрации при всех обработках RSF превышали его пороговое значение, он предполагал главную роль в цветочном и сладком вкусе.Гексанал и нонаналь были ответственны за неприятный запах, потому что концентрации этих соединений в RSF превышали его пороговое значение, гексаналь можно было обнаружить при всех обработках в RSF. Нонанал не обнаруживался при 125 ° C в течение 30 и 45 минут, 135 ° C в течение 30 и 60 минут, 145 ° C в течение 60 минут.
Гептанал вообще не обнаруживался при лечении. Фурфуриловый спирт вместе с фурфуролом присутствовал во многих фруктах, чае, кофе 23 , а их вкусовые характеристики были известны как сладкие, хлебные и карамельные.Они образуются при кислотном гидролизе или нагревании полисахаридов, содержащих гексозы или пентозы 23 . Согласно результатам, основной вклад в аромат хлеба, миндаля и сладости вносили фурфуриловый спирт и фурфурол. Высокое содержание пиридина наблюдалось при более высокой температуре, поскольку концентрация превышала порог запаха, возможно, он был ответственным за запах сгоревшего. Мун и Шибамото 24 сообщили, что γ-бутиролактон, образующийся в результате разложения хлорогеновой кислоты, образуется больше при высокой температуре обжарки.γ-Бутиролактон имел более высокую концентрацию, превышающую пороговое значение запаха, которое отвечало за кремовый запах. a-Пинен был основным летучим соединением, обнаруженным в RSF, концентрация которого намного превышала порог запаха и, возможно, ответственен за аромат сосны.
Анализ главных компонентов (PCA) и анализ агломеративной иерархической кластеризации (AHC)
Хемометрика — это методы, использующие математические и статистические методы для улучшения понимания химической информации и соотнесения параметров качества с данными аналитического прибора 25 .Методы PCA и AHC были использованы для оценки вкусового профиля жареных семян подсолнечника. PCA для летучих соединений был представлен на графике нагрузки и графике оценок, которые были получены из матрицы данных корреляции Спирмена переменных (рис. 2a, b). В результате PCA первые ПК имели наивысшее собственное значение 52,928 и объясняли 46,43% общей изменчивости набора данных. Второй главный компонент имел собственное значение 18,757 и показал 16,45% от общей изменчивости набора данных.Таким образом, первые два основных компонента внесли вклад в общую изменчивость 62,88%. Факторные нагрузки — это квадрат корреляции между переменными и факторами, полученный из PCA 26 .
Эти числа представляют значительный вклад летучих в общую изменчивость. Значение значимой факторной нагрузки, превышающее или равное 0,7 27 , применялось для определения наиболее значимого переменного соединения, вносящего вклад в каждый ПК. График загрузки PCA (рис. 2а) с кодами соединений, которые поясняются в таблице 3, показывает, что соединения, образующиеся в процессе обжига, приводят к разделению.Значения факторных нагрузок выше 0,7 были представлены в таблице 3. Нагрузки, близкие к -1 или 1, указывают на то, что переменная сильно влияет на компонент. Нагрузки, близкие к 0, указывают на то, что переменная слабо влияет на компонент 26 . В PC1 очень положительно участвовали углеводороды, кетоны, а также пиразины (например, γ-бутиролактон (x1), 6,6-диметилундекан (x2), β-пинен (x3), декан (x4), 2,6-диметилундекан). (x5), 3-метилундекан (x6), 4-метил-5-пропилнонан (x7), 2-этилгексилакрилат (x8), 2,4-диметил-1-децен (x9), 3-метилоктан (x10), н-нонан (x11), 1-трет-бутокси-6-метилциклогексен (x12), (Z) -7-метил-5-ундецен (x13), 2-изобутил-1,4-диметилциклогексан (x14), этил- циклогексан (x15), 2,3,3-триметил-1,4-пентадиен (x16), β-фелландрен (x17), гексаналь (x18), 3-метил-2-пропил-1-пентанол (x19), 3 -метил-3 (E) -нонен (x20), 1,1,3-триметилциклогексан (x21), α-пинен (x22)).
В то время как хамигрен (x55), 2,6-диметилоктадекан (x56), 2,4-диметилдодекан (x57), N-аллилциклопентанкарбоксамид (x58), 2,6-диэтил-3-метилпиразин (x59), 3-метил- 2 (E) -ундецен (x60), 5,6-дипропилдекан (x61) и 3-пентен-2-он (x62) в значительной степени относятся к PC2. 1-Октен-3-ол (x54) был близко расположен на отрицательной стороне PC1.
Анализ основных компонентов 114 летучих соединений, определенных с помощью HS-SPME-GC / MS, для разного времени обжарки. ( a ) График загрузки PCA с составными кодами.Коды соединений поясняются в таблице 3, значение значимого коэффициента загрузки каждого соединения в таблице 3 выше или равно 0,7. Красный кружок на панели ( a ) представляет значение нагрузки выше или равное 0,7. ( b ) График оценки PCA с маркировкой образца ( c ) Двухпозиционный график PCA с маркировкой образца.
Таблица 3 Поворот факторных нагрузок Varimax для основных компонентов (ПК).
График оценки летучих веществ, полученный при сравнении первых двух ПК (рис.2б). Образцы подсолнечника разделяли в зависимости от температуры и времени обжарки. Профили летучих при самой высокой температуре и при позднем времени обжарки (145 ° C, 45 и 60 мин) отделены от времени раннего обжарки (15 и 30 мин). Вдоль PC1 время поздней обжарки сгруппировано с правой стороны, а время ранней обжарки сгруппировано с левой стороны. PC1 и PC2 четко разделили лечение на три группы. Кластер I состоял из четырех обработок (125 ° C в течение 60 минут, 135 ° C в течение 60 минут, 145 ° C в течение 45 минут, 145 ° C в течение 60 минут) из-за его положительной корреляции с летучими соединениями на PC1.Кластер II, включающий одну процедуру 125 ° C в течение 15 минут, кластер III состоял из восьми процедур (0, 125 ° C в течение 30 и 45 минут, 135 ° C в течение 15, 30 и 45 минут, 145 ° C в течение 15 и 30 минут) . На рисунке 2c показан биплот PCA, который объединяет график оценки PCA и график нагрузки.
AHC также дал обзор сходства и различий между методами лечения. Эти результаты были получены после анализа PCA. Дендрограмма AHC 114 летучих соединений показана на фиг. 3. Дендрограмма, полученная на основе иерархической кластеризации, должна была оценить взаимосвязь между обработками 28 .Наборы данных были сгруппированы в три кластера, при этом все обработки близкого сходства были сгруппированы вместе.
Рисунок 3Дендрограмма, показывающая агломеративную иерархическую кластеризацию (AHC). Содержание летучих соединений в жареных семенах подсолнечника анализировали с помощью AHC.
Оценка риска сальмонеллеза от сухих жареных семян подсолнечника
Вспышки и отзывы, связанные с орехами и семенами, в США в последнее время участились, и 80% этих отзывов вызваны сальмонеллой .Закон о модернизации безопасности пищевых продуктов Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США требует от производителей пищевых продуктов внедрять профилактические меры контроля на основе рисков, основанные на научных и технических данных.
Данные по инактивации Salmonella во время обработки соленых соленых семян подсолнечника в скорлупе ограничены. Целью этого исследования было проверить адекватность обжарки в борьбе с Salmonella во время производства семян подсолнечника и оценить связанный с этим риск. Четыре штамма Salmonella были инокулированы в семена подсолнечника и обработаны для имитации промышленного производства.Семена переворачивали и обжаривали при 225 ° F (107,2 ° C) и 275 ° F (135 ° C) в течение времени обжарки от 5 до 45 минут. Были разработаны регрессионные модели для инактивации Salmonella и изменения активности воды. Модель инактивации предсказывала 5-логарифмическое снижение содержания Salmonella при обжаривании семян подсолнечника при 135 ° C в течение 19,2 мин с соответствующей активностью воды ∼0,61. Жареные семечки подсолнечника обычно не продаются при водной активности> 0,6 из-за проблем с качеством. Торговля водными видами спорта (0.03 до 0,04) были достигнуты только тогда, когда семена подсолнечника были обжарены в течение 45 минут при 135 ° C, что привело к снижению содержания Salmonella более чем на 7 log.
Количественная оценка микробного риска, основанная на литературных данных, мнениях экспертов и вышеупомянутых моделях, использовалась для прогнозирования риска сальмонеллеза от семян подсолнечника. Модель количественной оценки микробного риска предсказала среднеарифметическую вероятность заболевания 1,45E-07 на порцию 28 г на основе обжарки при 135 ° C в течение 20 минут и среднеарифметическую вероятность заболевания 5.46E-10 на порцию при обжарке при 135 ° C в течение> 45 мин (т. Е. Параметры процесса товарного продукта). Это исследование демонстрирует, что семена подсолнечника, обжаренные до товарных параметров, не должны представлять риск для здоровья населения из-за потенциального присутствия Salmonella .
Популярность закусок в Соединенных Штатах за последние несколько лет выросла. Почти все (94%) американцы перекусывают по крайней мере один раз в день, и данные показывают, что 37% времени перекус заменяет одно из трех основных приемов пищи в день (15) .
Потребители часто ищут здоровые белки растительного происхождения и удобные варианты перекусов (4) . Семена подсолнечника удовлетворяют эту потребность, потому что они богаты питательными веществами и портативны (то есть стабильны при хранении из-за низкой влажности).
Вспышки и отзывы, связанные с продуктами с низким содержанием влаги, особенно орехами и семенами, участились за последние годы (10–12) . Примерно 10% всех отзывов пищевых продуктов в США в период с 2004 по 2013 гг. Были связаны с орехами, семенами и ореховыми продуктами, причем 80% этих отзывов были вызваны заражением сальмонеллой (46) .На продукты с низким содержанием влаги приходилось 19% (13 из 70) вспышек болезней пищевого происхождения в разных штатах, расследованных Центрами по контролю и профилактике заболеваний в период с 2014 по 2018 год (13) . Эти вспышки и отзывы часто бывают крупными, затрагивая многих потребителей и нескольких производителей пищевых продуктов.
Более 1 миллиона фунтов (453 592 кг) жареных фисташек было отозвано из-за заражения сальмонеллой с марта по апрель 2009 г. (10) . Эти отзывы и вспышки повысили осведомленность о важности контроля Salmonella в пищевых продуктах с низким содержанием влаги.
Salmonella стала основным патогеном, вызывающим озабоченность в пищевых продуктах с низким содержанием влаги (32) , и представляет собой серьезную проблему безопасности пищевых продуктов по нескольким причинам. Salmonella может выживать в течение длительного времени в продуктах с низким содержанием влаги, включая древесные орехи (7) и пшеничную муку (16) и в окружающей среде (44) . Заболевание было связано с уровнями всего 1 КОЕ / г (22), и вспышкой Salmonella , вызванной перцем и картофельными чипсами, приправленными зараженной паприкой, концентрация Salmonella была ниже нуля.
04 до 0,05 КОЕ / г (29) . Уиллис и др. (52) сообщил об уровнях Salmonella в диапазоне от 0,1 до 0,2 наиболее вероятного числа (MPN) на г (2 из 6 образцов) и <0,1 MPN / г (4 из 6 образцов) в различных семенах, включая люцерну, лен (льняное семя), дыню, кунжут, подсолнечник и смешанные семена. Термостойкость Salmonella значительно возрастает с уменьшением активности воды (a w ) (22, 33) , но может различаться в зависимости от штамма и серотипа, пищевой матрицы и методологии восстановления.Ma et al. (31) сообщил, что арахисовое масло требовало нагревания в течение 42 ± 8 минут при 90 ° C для достижения 5-логарифмического снижения содержания Salmonella Tennessee, штамма, связанного со вспышкой.
Закон о модернизации безопасности пищевых продуктов Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) требует от производителей пищевых продуктов устанавливать и внедрять превентивные меры контроля на основе рисков.
Ключевым компонентом при разработке пределов безопасности пищевых продуктов для превентивного контроля является валидация (25) .Валидация превентивных мер контроля должна включать «получение и оценку научных и технических доказательств (или, если такие доказательства недоступны или недостаточны, проведение исследований), чтобы определить, будут ли превентивные меры, при надлежащем их применении, эффективно контролировать опасности» (49 ) . Существует руководство о том, как продемонстрировать инактивацию патогенов в целом и, в частности, на продуктах с низким содержанием влаги (3, 34) . Некоторые рекомендации (уменьшение на 4 логарифма для обработанного миндаля и уменьшение на 5 логарифмов для пастеризованного миндаля) по стандартам качества доступны для конкретных продуктов с низким содержанием влаги, таких как миндаль (2, 14, 45) ; однако существует ограниченное руководство по установлению стандартов эффективности для пищевых продуктов с низким содержанием влаги (17, 39) .
Семена подсолнечника в скорлупе считаются продуктами с низким содержанием влаги, но они подвергаются уникальному процессу по сравнению с другими орехами. Семечки подсолнечника рассыпают в соленой воде, обжаривают, а затем расфасовывают. Имеются ограниченные опубликованные данные об инактивации патогенов (включая Salmonella ) во время обработки семян подсолнечника в скорлупе. Это может иметь негативные последствия для переработчиков семян подсолнечника, если источник сырых семян подсолнечника окажется причастным к вспышке или отзыву, как показала история.Отзыв овощных продуктов в 2018 году привел к тому, что несколько производителей отозвали дополнительный продукт из-за ограниченного понимания термической обработки конкретных продуктов, в которых овощные продукты использовались в качестве ингредиента (51) .
Общая цель этого исследования состояла в том, чтобы подтвердить адекватность процесса обжарки для борьбы с Salmonella во время производства жареных семян подсолнечника.
Мы также (i) устанавливаем критические параметры обжарки, необходимые для достижения 4- и 5-логарифмического снижения Salmonella, (ii) определяем минимальные параметры проверки безопасности пищевых продуктов, необходимые для достижения адекватной летальности Salmonella во время обжарки семян подсолнечника, и (iii) оценить риск сальмонеллеза, связанный с потреблением обжаренных в сухом виде семян подсолнечника, с помощью лабораторных данных в рамках модели количественной оценки микробного риска (QMRA).
Salmonella enterica сероваров Typhimurium (ATCC 27198, широко используемый штамм лабораторного типа (43) ), Newport (BAC 251, изолят пищевого растения), Enteritidis (ATCC BAA 1045, фаг типа 30, выделенный из сырого миндаля), и Tennessee (выделенный из сырых семян подсолнечника) были получены из коллекции культур лаборатории микробиологии Conagra Brands Omaha (Омаха, NE).
Исходные культуры хранили замороженными при -80 ° C в 0,7 мл трипсинового соевого бульона (Acumedia, Lansing, MI) и 0,3 мл 50% глицерина. Четыре штамма Salmonella выращивали отдельно в бульоне для инфузии мозга и сердца (Acumedia) и инкубировали (модель NSR1301SSS / 8, Nor-Lake Scientific, Hudson, WI) при 35 ± 1 ° C. Каждый штамм дважды пересевали в течение 22 ± 2 ч при 35 ± 1 ° C, после чего 1 мл культуры наносили на чашки с трипсиновым соевым агаром (TSA) (150 на 15 мм; Acumedia). Клетки собирали после инкубации в течение ночи (20 ± 4 ч при 35 ± 1 ° C) путем внесения 5-6 мл стерильного раствора 0.1% пептонной воды на лужайке, образовавшейся на каждой пластине. Клетки суспендировали с помощью пластикового стерильного L-образного распределителя клеток (Argos Technologies, Vernon Hills, IL) и собирали в стерильные конические пробирки объемом 50 мл (Fisher Brands, Pittsburgh, PA). Равные объемы каждого штамма объединяли для образования коктейля. Целью моделирования в этом исследовании было создание отказоустойчивой консервативной модели; следовательно, мы инокулировали матрицу коктейлем из нескольких штаммов Salmonella , а затем смоделировали выживших.
Это дало нам консервативную модель, полезную для принятия обоснованных решений. Культуры центрифугировали (модель Sorvall Legend XTR, Thermo Fisher Scientific, Уолтем, Массачусетс) при 6000 × г в течение 10 минут и промывали в 10 мл стерильной 0,1% забуференной пептонной воды (BPW; Acumedia). Клетки ресуспендировали в 40 мл стерильного 0,1% BPW и хранили при 25 ° C для немедленного использования. Концентрации клеток в коктейле каждый день определяли и стандартизировали с использованием методов, описанных ниже.
Инокулированные и неинокулированные семена подсолнечника обжаривали отдельно в одинаковых условиях.Семена подсолнечника переносили на предварительно нагретую цилиндрическую решетку для обжарки, помещали в предварительно нагретую духовку (GE Profile модель JT915S0F2SS, GE Appliance, Луисвилл, Кентукки), переворачивали и обжаривали при настройках духовки 225 ° F (107,2 ° C) и 275 ° F.
(135 ° С). Температуру в печи (горячий воздух) и температуру семян незаращенных семян подсолнечника контролировали и регистрировали с шагом 10 с с помощью игольчатого подкожного зонда с медно-константановой проволокой 20 калибра (Omega, Norwalk, CT) и многожильного проводника TEF-22-S 22- Калиброванный медно-константановый провод термопары с коннектором типа «папа» C-10 и сверхминиатюрным коннектором «папа» (Ecklund-Harrison Technologies Inc., Форт-Майерс, Флорида), все они подключены к блоку регистратора данных CalPlex (TechniCAL, Metairie, LA). Время обжарки 5, 10, 15, 20, 25, 30 и 45 минут было протестировано дважды. Семена подсолнечника охлаждали сразу после обжарки, перенося их с сетки для обжарки на охлаждаемые лотки, покрытые стерильной фольгой. Затем образцы переносили в стерильные пакеты Whirl-Pak и помещали в ледяную баню после соответствующих обработок; время охлаждения не считалось частью времени обжарки. Используемые здесь временные и температурные параметры меньше тех, которые обычно используются в коммерческих целях, и поэтому представляют собой наихудший процесс обжарки этих продуктов.
Параметры обжарки, используемые на производственных предприятиях, предназначены для получения товарного продукта с более высокими температурами обжарки и более длительным временем обжарки, чем те, которые использовались в данном исследовании. Эксперименты при обеих температурах повторяли по три раза.
Образцы семян подсолнечника (2 по 40 г) были перенесены в стерильные пакеты Whirl-Pak из охлаждаемых лотков и помещены в ледяную баню до тех пор, пока они не будут разбавлены (1:10) стерильным BPW и механически гомогенизированы (модель Smasher, AES Laboratoire, bioMérieux, Марси-л’Этуаль, Франция) на 2 мин.Инокулированные, рассоленные и высушенные семена подсолнечника, считающиеся нулевым временем, также взвешивали в стерильные пакеты Whirl-Pak, разбавляли (1:10) стерильным BPW и механически гомогенизировали для определения начального уровня инокуляции семян подсолнечника. Подготовка проб для микробиологического анализа проводилась в соответствии с утвержденными FDA методами (50) .
Серийные разведения были выполнены в стерильном 0,1% BPW и 1 мл или 100 мкл соответствующих разбавителей, и образцы семян подсолнечника, инокулированные Salmonella , были проанализированы методом заливки в чашку с использованием TSA с наложением ксилозолизиндезоксихолата (Acumedia), чтобы помочь в рекуперации тепла. -поврежденные или подвергнутые стрессу клетки, способствуя лучшей идентификации патогенов-мишеней (23, 24, 54) .Повторяющиеся образцы помещали на чашки в каждый момент времени для каждого повторения. Результаты для дубликатов были усреднены для каждого повторения. Анализ активности воды для неинокулированных образцов проводили с использованием цифрового измерителя активности воды с методом точки росы с охлаждающим зеркалом (модель AquaLab 34TEV, Decagon Devices, Inc., Pullman, WA) при температуре окружающей среды. Цифровой измеритель активности воды был откалиброван с использованием четырех различных солевых растворов активности воды: 13,41 моль / кг LiCl (0,250 ± 0,003 a w при 25 ° C), 8.
57 моль / кг LiCl (0,500 ± 0,003 a w при 25 ° C), 6,00 моль / кг NaCl (0,760 ± 0,003 a w при 25 ° C) и 0,50 моль / кг KCl (0,984 ± 0,003 a w при 25 ° C).
На рисунках 1 и 2 показана инактивация Salmonella во время обжарки семян подсолнечника при 107,2 и 135 ° C соответственно. Количество сальмонелл уменьшилось с увеличением времени обжарки, независимо от используемой температуры.Исходные данные накладываются на подобранную отрицательную биномиальную модель. Цветные полосы ошибок представляют собой интервалы обратного прогнозирования (95%) для времени выпечки, которые обеспечивают сокращение на 4 и 5 логарифмов. Общие прогнозы во время процесса обжарки соответствовали наблюдаемым подсчетам Salmonella при обжарке при 107,2 и 135 ° C, как показано на рисунках 1 и 2, соответственно. Таблица 2 иллюстрирует статистику соответствия модели для отрицательной биномиальной модели.
Полная модель была использована для оценки взаимосвязи между количеством Salmonella и временем обжарки при соответствующих температурах.Редуцированная модель описывается нулевой гипотезой о том, что значения β (без учета точки пересечения) равны нулю. Следовательно, сокращенная модель использует только точку пересечения. Вероятность –2-логарифм используется для сравнения соответствия полной модели и сокращенной модели. Значение сравнения P <0,001, что указывает на то, что полная модель соответствует модели значительно лучше, чем сокращенная модель. Параметры модели для отрицательного бинома приведены в таблице 3.
РИСУНОК 1
Инактивация Salmonella в семенах подсолнечника при 107.2 ° С. Необработанные данные (○) накладываются на подобранную регрессионную модель (сплошная линия). Линии интервалов представляют собой интервалы обратного прогнозирования (95%) для времени выпечки, которые обеспечивают уменьшение на 4 (синий) и 5 (красный) логарифмов.
РИСУНОК 1
Инактивация Salmonella в семенах подсолнечника при 107,2 ° C. Необработанные данные (○) накладываются на подобранную регрессионную модель (сплошная линия). Линии интервалов представляют собой интервалы обратного прогнозирования (95%) для времени выпечки, которые обеспечивают уменьшение на 4 (синий) и 5 (красный) логарифмов.
РИСУНОК 2
Инактивация Salmonella в семенах подсолнечника при 135 ° C. Необработанные данные (○) накладываются на подобранную регрессионную модель (сплошная линия). Линии интервалов представляют собой интервалы обратного прогнозирования (95%) для времени выпечки, которые обеспечивают уменьшение на 4 (синий) и 5 (красный) логарифмов.
РИСУНОК 2
Инактивация Salmonella в семенах подсолнечника при 135 ° C.Необработанные данные (○) накладываются на подобранную регрессионную модель (сплошная линия).
Линии интервалов представляют собой интервалы обратного прогнозирования (95%) для времени выпечки, которые обеспечивают уменьшение на 4 (синий) и 5 (красный) логарифмов.
для отрицательной биномиальной модели, используемой для оценки количества Salmonella во время обжарки семян подсолнечника при 107,2 и 135 ° C
ТАБЛИЦА 3Оценки параметров для отрицательной биномиальной модели, использованной для оценки подсчетов Salmonella во время обжарки семян подсолнечника до 107.2 и 135 ° C a
Температура продукта и активность воды при обжарке семян при 135 ° C показаны на Рисунке 3. Температура продукта увеличивалась с увеличением времени обжарки, а активность воды снижалась с увеличением времени обжарки.
Эта обратная зависимость между температурой продукта и активностью воды во время обжарки является ожидаемой, поскольку значительное повышение температуры продукта часто сопровождается потерей влаги из-за повышенной скорости испарения.Параметры модели прогнозирования активности воды и температуры продукта приведены в таблицах 2 и 3.
РИСУНОК 3
Внутренняя температура продукта (слева) и активность воды (справа) во время обжарки семян подсолнечника при 135 ° C. Данные о температуре сырого продукта (⧫) и активности воды (•) накладываются на подогнанные регрессионные модели.
РИСУНОК 3
Внутренняя температура продукта (слева) и активность воды (справа) во время обжарки семян подсолнечника при 135 ° C.Данные о температуре сырого продукта (⧫) и активности воды (•) накладываются на подогнанные регрессионные модели.
Время обжарки для конкретных логарифмических сокращений Salmonella , оцененных с помощью отрицательной биномиальной модели, можно использовать для оценки минимальных параметров проверки безопасности пищевых продуктов с использованием оценок доверительного интервала 95% по температуре продукта и моделей w (таблицы 4 и 5).Отрицательная биномиальная модель оценила уменьшение количества Salmonella на 4 и 5 логарифмов при обжаривании семян подсолнечника при 135 ° C в течение 13,2 и 19,2 минут соответственно. На основе расчета 95% доверительных интервалов (таблицы 4 и 5) минимальная температура продукта и активность воды, соответствующие времени обжарки 13,2 мин при 135 ° C, были оценены как 77,8 ° C и 0,724, соответственно. Аналогичным образом, минимальная температура продукта и активность воды, соответствующие времени обжарки 19,2 мин при 135 ° C, были оценены (таблицы 4 и 5) как 85.8 ° С и 0,614 соответственно.
ТАБЛИЦА 4Оценки параметров для четырехпараметрической модели логистической регрессии ( R 2 = 0,999), используемой для оценки активности воды во время обжарки семян подсолнечника при 135 ° C
ТАБЛИЦА 5Оценки параметров для регрессионной модели ( R 2 = 0,962), используемой для оценки температуры продукта во время обжарки семян подсолнечника при 135 ° C
Риск сальмонеллеза увеличился примерно вдвое, если принять во внимание сценарий с высокой концентрацией пробы.Среднее арифметическое значение вероятности заболевания увеличилось до 3,20 × 10 −7 на порцию, а среднее геометрическое вероятность заболевания увеличилось до 6,29 × 10 −8 на порцию (Таблица 6). Среднее арифметическое прогнозируемое количество заболеваний на 1 миллион порций увеличилось до 3,60 × 10 −5 , а среднее геометрическое число прогнозируемых заболеваний на 1 миллион порций увеличилось до 7,76 × 10 −5 для сценария выборки с высокой концентрацией (Таблица 6 ). Модель получила 6 баллов.Вероятность 9% более чем одного заболевания на 1 миллиард порций в этом сценарии.
Риск сальмонеллеза снизился, если предполагалось, что логарифмическое сокращение было на уровне, достигаемом при достижении продуктом товарного содержания влаги, или на> 7 логарифм снижения после 45-минутной обжарки при 135 ° C. Средняя арифметическая и геометрическая вероятность заболевания составила 5,46 × 10 –10 и 3,39 × 10 –10 , соответственно, на порцию (Таблица 6).Расчетное среднее арифметическое количество заболеваний составило 5,59 × 10 –7 на 1 миллион порций, а среднее геометрическое количество заболеваний составило 3,47 × 10 –7 на 1 миллион порций (Таблица 6). Модель оценила вероятность более чем одного заболевания в 14,4% на 1 триллион порций.
Риск сальмонеллеза резко возрастал, если не предполагалось снижение концентрации Salmonella . Средняя арифметическая вероятность заболевания составила 6.94 × 10 –3 на порцию, а средняя геометрическая вероятность заболевания составила 6,17 × 10 –3 на порцию (Таблица 6). Расчетное среднее арифметическое и среднее геометрическое заболевание на 1 миллион порций составило 7,11 и 6,38 соответственно (таблица 6). Модель предсказывала вероятность 99,1, 17,2 и 0% более чем 1, 10 или 100 заболеваний в год, соответственно, без какой-либо обработки для уменьшения количества Salmonella на семенах.
Имеется ограниченная литература, в которой обсуждается кинетика инактивации Salmonella во время обжарки семян подсолнечника, но результаты доступны для продуктов, которые подвергаются аналогичным процессам, таких как рассольные фисташки.Casulli et al. (9) сообщил, что фисташки, предварительно замоченные в 27% NaCl, имели начальное значение w 0,77 перед обжаркой. Хотя наши экспериментальные условия и матрица не позволяют нам проводить прямые сравнения с таковыми Casulli et al. (9), мы также наблюдали, что предварительное замачивание семян подсолнечника рассолом снижает термостойкость Salmonella . Наше исследование показывает, что для 5-кратного снижения содержания Salmonella потребовалось больше времени (45,8 мин), когда семена подсолнечника были обжарены при 107.2 ° C по сравнению с Casulli et al. (9), , которые сообщают о 5-логарифмическом снижении содержания Salmonella в фисташках, подвергнутых обработке горячим воздухом при температуре 104,4 ° C в течение 15 минут, что может быть связано с взаимодействием между штаммами и матрицей, использованной в этих исследованиях. Кроме того, в фисташках заражение Salmonella является скорее поверхностным явлением, тогда как в семенах подсолнечника мясо семян подсолнечника находится в неповрежденной скорлупе с небольшими трещинами; следовательно, когда семена были инокулированы, инокулят, возможно, проник в семена, и поэтому для инактивации Salmonella в нашем исследовании потребовалось более длительное время воздействия по сравнению с исследованием Casulli et al. (9) .
Beuchat and Mann (6) оценили влияние обжарки горячим воздухом на инактивацию Salmonella в мясе орехов пекан. Они сообщили о 5-логарифмическом снижении содержания Salmonella , когда ореховое мясо подвергалось обработке горячим воздухом при следующих условиях: 140 ° C в течение 20 минут или 150 ° C в течение 15 минут или 170 ° C в течение 10 минут. Арчер и др. (5) сообщил о значениях D между 40 и 45 мин, когда пшеничная мука обрабатывалась горячим воздухом при 167.От 0 до 170,6 ° C. Начальная водная активность муки составляла от 0,2 до 0,6. Мы наблюдали относительно более низкую термостойкость Salmonella в семенах подсолнечника по сравнению с таковой Archer et al. (5) и Беушат и Манн (6) . Beuchat и Mann (6) и Archer et al. (5) подвергали сухое мясо ореха пекан и муку, соответственно, нагреванию в печи с принудительной циркуляцией воздуха, тогда как рассоленные семена подсолнечника подвергали воздействию горячего воздуха. Следовательно, различия в термостойкости в нашем исследовании по сравнению с таковым у Beuchat и Mann (6), и Archer et al. (5) можно отнести к исходной активности воды в семенах подсолнечника перед обжаркой. Различия в термостойкости пищевых продуктов с низким содержанием влаги также могут быть связаны с температурой процесса, используемыми матрицами и деформациями (34) .
Сандерс и Калхун (37) отметили, что сухая обжарка арахиса при 154 ° C в течение 10 и 15 минут привела к уменьшению количества сальмонелл на , соответственно на 4,6–4,7 и 5,4 логарифма.Руководящие принципы Миндального совета Калифорнии по валидации процесса сухой обжарки рекомендуют обжаривать миндаль при температуре 137,8 ° C в течение 23 минут, чтобы достичь 4-логарифмического снижения содержания фага Salmonella Enteritidis типа 30 (2) . В нашем исследовании, когда семена подсолнечника обжаривались при 135 ° C, было оценено 4- и 5-логарифмическое снижение Salmonella , когда температура семян подсолнечника достигала 77,8 и 85,8 ° C, соответственно. Водная активность продукта является решающим фактором в определении термостойкости организма (3, 9, 22, 35) .Сандерс и Калхун (37) использовали сухой арахис, а рекомендации Миндального совета Калифорнии (2) предназначены для сухого миндаля. В нашем исследовании семена подсолнечника имели исходный коэффициент w , равный 0,54, который увеличился до 0,74 после засолки в воде, содержащей 26% NaCl. Когда рассоленные семена подсолнечника подвергаются обжарке горячим воздухом, передача тепла происходит за счет теплопроводности (от барабанного обжарщика) и конвекции от внешней поверхности семян подсолнечника; в результате внутренняя температура каждого семени имеет тенденцию к увеличению с течением времени.Этот процесс также сопровождается быстрой потерей влаги и выделением скрытой теплоты (41) . Это явление могло вызвать быстрое снижение количества сальмонелл и, следовательно, объяснить наблюдаемую нами более низкую термостойкость семян подсолнечника.
Poirier et al. (36) сообщил о 5-логарифмическом снижении содержания Enterococcus faecium (суррогат Salmonella ) при сухой обжарке арахиса при 149, 163 и 177 ° C в течение 21, 15 и 11 минут соответственно. E. faecium NRRL B-2354 обычно использовался в качестве суррогатного организма для Salmonella Enteritidis фага типа 30 для проведения валидации термической обработки миндаля (35) . Хотя проведение исследования с суррогатом, таким как E. faecium , выходит за рамки нашего исследования, стоит обсудить результаты Poirier et al. (36) , потому что исходная активность воды в арахисе перед обжаркой была аналогична активности семян подсолнечника в нашем исследовании.Poirier et al. (36) отметил, что водная активность арахиса снизилась с 0,73 a w до 0,33 до 0,13 a w , тогда как содержание влаги в арахисе снизилось с 6,1 до 1,7%. Неопубликованные исследования Conagra Brands показали, что при обжаривании рассоленных семян подсолнечника горячим воздухом при 135 ° C в течение 20 минут происходит потеря 31% влаги. Хотя активность воды в арахисе перед обжаркой в Poirier et al. (36) сопоставим с нашими рассольными семенами подсолнечника, различия в потере влаги между двумя исследованиями (4.4 против 31%) может объяснить наблюдаемые различия в термостойкости Salmonella . Наша расчетная температура продукта, соответствующая минимуму 4- и 5-логарифмического снижения Salmonella , была ниже (77,8 и 85,8 ° C соответственно) по сравнению с таковой Poirier et al. (36) . Это расхождение может быть связано как с используемым нами процессом обжарки в барабане, так и с повышенной активностью воды из-за засолки семян подсолнечника перед обжаркой. Протоколы экспериментального дизайна в ранее опубликованных исследованиях с жареным арахисом и миндалем (2, 36, 37) в первую очередь имитируют условия в обжарочных машинах непрерывного действия, которые обычно используются для производства жареного арахиса или миндаля.Поскольку мы использовали типичный процесс обжарки семян подсолнечника в барабане, термодинамика тепломассопереноса во время процесса обжарки в барабане может значительно отличаться от обычных процессов сухой обжарки, используемых для арахиса и миндаля (2, 36, 37) .
Барабанная обжарка была подробно изучена в отношении кофейных зерен. Fadai et al. (18) сообщил, что обжарка кофейных зерен сопровождается значительной потерей влаги и выделением скрытого тепла внутри кофейных зерен.Миграция пара и теплопередача вызывают разрыв стенок ячеек, вызывая расширение фасоли (18) . Семечки подсолнечника трескаются и ломаются в жаровне, потому что их скорлупа тоньше, чем у кофейных зерен. В результате мы ожидаем, что тот же механизм, что и в кофейных зернах, будет наблюдаться и в семенах подсолнечника, поскольку большая часть теплопередачи происходит за счет конвекции. Генерация скрытого тепла в семенах подсолнечника во время процесса обжарки также может быть ответственной за резкое сокращение количества Salmonella , о которых здесь сообщается.
Shah et al. (40) определила эффективность вакуумной паровой пастеризации для инактивации нескольких патогенов в различных матрицах и сообщила о снижении> 5-log для Salmonella , когда ядра подсолнечника обрабатывались при 85 ° C в течение 3 минут. В нашем исследовании было оценено 4- и 5-логарифмическое снижение содержания Salmonella , когда температура семян подсолнечника достигла 77,8 и 85,8 ° C, соответственно.Исследования Lucore (30) и Mattick et al. (33) показали, что термостойкость Salmonella относительно ниже при более высокой активности воды и постепенно увеличивается при значительном снижении активности воды. Мы наблюдали более высокую термостойкость Salmonella в семенах подсолнечника, чем та, о которой ранее сообщалось в продуктах с высокой водной активностью (47), , хотя мы не вычисляли значения D . Мы наблюдали более низкую термостойкость Salmonella в семенах подсолнечника по сравнению с таковой Archer et al. (5) и Ma et al. (31) .
Модель QMRA, представленная здесь, предсказала среднее арифметическое 1,49 × 10 −4 заболеваний на миллион порций подсолнечника (среднее геометрическое 5,62 × 10 −5 заболеваний на миллион порций) для базового сценария и 3,60 × 10 — 4 болезней на миллион порций подсолнечника (среднее геометрическое 7,76 × 10 −5 болезней на миллион порций) с учетом сильно загрязненного образца.При оценке риска для фисташек и арахиса, когда этапы хранения не включены в расчет риска, риск заболевания от семян подсолнечника ниже, чем для фисташек и арахиса. Среднее арифметическое риск заболевания от фисташек составляло ~ 1,4 × 10 −3 заболевания на миллион порций (среднее геометрическое 1,55 × 10 −4 заболевания на миллион порций) для всех фисташек (в скорлупе и ядрах), обжаренных до 4 ± 0-кратное сокращение без каких-либо шагов хранения, способствующих сокращению журналов (27) .Среднее арифметическое риск заболевания от арахиса при рассмотрении базового сценария без этапов хранения составляло ∼4,21 × 10 –2 заболевания на миллион порций (среднее геометрическое 1,64 × 10 –4 заболевания на миллион порций).
Расчет риска на других уровнях распространенности может быть полезен при сравнении этих результатов с результатами для других товаров. Количество прогнозируемых заболеваний будет меняться примерно пропорционально увеличению или уменьшению распространенности.Если другие продукты сообщают об уровнях распространенности ~ 1% (~ 1 порядок величины выше, чем распространенность по нашему базовому сценарию ~ 0,1%), это соответствовало бы увеличению прогнозируемых заболеваний на порядок величины, что привело бы к среднему арифметическому 1,49 × 10 −3 заболеваний на миллиард порций или среднее геометрическое 5,62 × 10 −4 заболеваний на миллиард порций.
В опубликованных оценках риска других продуктов с низким содержанием влаги, в которых учитывались этапы хранения, риск снизился ниже, чем у семян подсолнечника, как представлено в этой оценке риска.Среднее арифметическое риск заболевания от фисташек в аналогичном сценарии, как упомянуто выше, но с учетом этапов хранения, было снижено до 1,2 × 10 −4 заболеваний на миллион порций или среднего геометрического 5,83 × 10 −6 заболеваний на миллион. порций (27) . Среднее арифметическое риск заболевания от миндаля (включая этапы хранения) составляло 8,4 × 10 −6 заболеваний на миллион порций, или среднее геометрическое 2,42 × 10 −8 (28) . Среднее арифметическое количество болезней, оцененных для арахиса, включая этапы хранения, составило 3.91 × 10 −3 случая на миллион порций, или среднее геометрическое 3,30 × 10 −6 заболевания на миллион порций (8) . Результаты QMRA для семян подсолнечника, вероятно, консервативны для базового сценария, поскольку значения логарифмического снижения активности воды, соответствующие стандарту безопасности пищевых продуктов, были значительно выше, чем те, которые необходимы для производства товарного продукта. Среднее арифметическое количество заболеваний на миллион порций составило 5,59 × 10 -7 (среднее геометрическое — 3.47 × 10 −7 болезней на миллион порций) для сценария товарного продукта, значение, которое больше соответствовало тому, что было сообщено для аналогичных продуктов, включая этапы хранения. Основываясь на этой информации, если бы этапы хранения были включены в эту оценку риска, риск, вероятно, еще больше снизился бы. Миндаль, фисташки и арахисовое масло были причастны к вспышкам сальмонеллеза, поэтому может быть более интересным сравнение семян подсолнечника с ореховыми продуктами, которые также не были причастны к вспышкам сальмонеллеза, такими как пекан и грецкие орехи.Риск как для орехов пекан, так и для грецких орехов может быть ниже, чем для семян подсолнечника, особенно с учетом этапов нагрева, применяемых в доме (19, 20) . Поскольку семена подсолнечника редко используются в домашней выпечке, они с меньшей вероятностью будут подвергаться дальнейшему нагреванию во время домашнего приготовления или выпечки, чем орехи пекан или грецкие орехи.
Модель QMRA включала предположения о распространенности и концентрации Salmonella , основанные на единственном обзоре съедобных сушеных семян в розничной продаже в Соединенном Королевстве, который был опубликован в 2009 г. (52) .Дополнительные данные обследования распространенности и концентрации были бы полезны для получения более репрезентативной оценки риска. Данные о времени и температуре хранения представляют собой значительные пробелы в данных. Этапы хранения обеспечили значительное снижение риска в предыдущих оценках риска (8, 27) ; однако эта информация была исключена из этого исследования (из-за отсутствия информации как о кинетике гибели Salmonella при хранении семян подсолнечника, так и о времени и температуре хранения во время производства и распространения), что привело к потенциально консервативной оценке риска.Добавление ступеней хранения снизило средний арифметический риск в ~ 10 раз (и средний геометрический риск в ~ 100 раз) как для фисташек (27), , так и для арахиса (8) .
Для жареных семян подсолнечника нет конкретных указаний или стандартов качества. Действительно, по большинству продуктов с низким содержанием влаги доступны ограниченные данные, что затрудняет установление конкретных целей логарифмического сокращения для многих из этих продуктов (39) .По умолчанию для пищевой промышленности часто используется 5-логарифмическое сокращение (39), , что обычно считается приемлемым FDA при отсутствии адекватной информации для установления стандарта производительности на основе данных (3, 47, 48) . Стандарт 5-логарифмического сокращения был принят несколькими производителями муки (1, 42), предложен в качестве целевого показателя эффективности для «адекватного снижения количества Salmonella » в ингредиентах, полученных из арахиса (48), , и использован в качестве индекс «пастеризации» миндаля (2) .После оценки риска для миндаля менеджеры по рискам пришли к выводу, что снижение уровня Salmonella на 4 логарифма обеспечит адекватную защиту общественного здоровья для этого товара (14, 45) . Это согласуется с рекомендациями Национального консультативного комитета по микробиологическим критериям для пищевых продуктов о том, что процесс снижения наиболее устойчивого патогена должен быть «до уровня, который вряд ли представляет риск для здоровья населения при нормальных условиях распределения и хранения» ( 34) .Мы получили наилучшие оценки времени обжарки, необходимого для достижения как минимум 4- и 5-логарифмического снижения целевых патогенов (рис. 3), и продемонстрировали, что процесс обжарки является адекватным превентивным контролем для защиты здоровья населения во время производства. жареных семечек. Протоколы экспериментов, разработанные для этого исследования, основывались на семенах подсолнечника и барабанном процессе обжарки. Исследователей предостерегают от экстраполяции результатов, представленных в этом исследовании, на результаты других продуктов или процессов без соответствующего научного обоснования, которое может включать валидационные исследования (например,g., из-за различий в составе продукта, активности воды семян перед обжаркой, режиме теплопередачи от барабанного жаровни к продукту) в конкретных матрицах.
Мы оценили 5-логарифмическое снижение содержания Salmonella при обжарке семян подсолнечника при 135 ° C в течение 19,2 мин. Соответствующее значение w при обжарке семян подсолнечника при 135 ° C в течение 19,2 мин составляло ∼0,61. Мы пришли к выводу, что критическими параметрами обработки семян подсолнечника являются температура воздуха для обжарки и время выдержки.Соответственно, критическими параметрами проверки обжарки оказались активность воды и температура продукта. Обратите внимание, что жареные (съедобные) семена подсолнечника обычно не продаются при значениях w ≥0,6 из-за роста плесени или других проблем с качеством, и что продаваемые значения a w для жареных семян подсолнечника обычно варьируются от 0,03 до 0,04. Мы показали, что коммерческая активность воды была достигнута только тогда, когда семена подсолнечника были обжарены в течение 45 минут при 135 ° C, что привело к снижению содержания Salmonella более чем на 7 log.Анализ QMRA, основанный на критических параметрах безопасности пищевых продуктов 135 ° C в течение 20 минут, а также параметрах процесса товарного продукта 135 ° C в течение ≥45 минут, показал чрезвычайно низкий риск (∼0%) сальмонеллеза при употреблении жареных семян подсолнечника. Эти продукты, обжаренные до товарного качества и произведенные в гигиенических производственных условиях, не должны представлять риска для здоровья населения из-за потенциального присутствия Salmonella .
Китайская фабрика по производству жареных трав — Жареные семечки подсолнечника — Производитель и поставщик GXY FOOD
Подробнее о продукте
Метки продукта
Видео по теме
Отзывы (2)
Посвященные строгому контролю качества и внимательному обслуживанию клиентов, наши опытные сотрудники всегда готовы обсудить ваши требования и обеспечить полное удовлетворение потребностей клиентов по цене за тонну подсолнечника, Лучшая цена 2015 г. Семена подсолнечника, органические масличные семена, Нам не понравилось использование текущие достижения, но мы стараемся внедрять инновации, чтобы удовлетворить гораздо более индивидуальные потребности покупателя.Независимо от того, откуда вы будете, мы ждем вашего запроса и приглашаем вас посетить наше производственное предприятие. Выбрав нас, вы сможете встретить своего надежного поставщика.Китайская фабрика по производству жареных трав — Жареные семечки подсолнечника — GXY FOOD Деталь:
| 1. Наименование продукта: Жареные семечки подсолнечника |
| 2. Тип: 363,361,601,5009 |
| 3. Размер: 22/64 24/64 24/68 28/72 |
| 4. Урожай: новый урожай |
| 5.Спецификация: Чистота: 99,9% Влага: 7% Примесь: 0,1% Разбитые: 3% макс. |
| 6. Упаковка: вакуумные пакеты по 10 кг, вакуумные пакеты по 10 кг * 2 в картонных коробках или в соответствии с требованиями заказчика. |
| 7. Упаковка: 11 тонн на 20FCL, |
| 8. Минимальный заказ: ONE 20FCL |
| 9. Срок поставки: в течение 10 рабочих дней после получения депозита |
| 10. Оплата: T / T, D / P, L / C |
| 11. Документы: счет-фактура, упаковочный лист, сертификат происхождения, сертификат CIQ |
Фотографии продукта:
Связанное руководство по продукту:
4 причины, по которым вы должны включать семена арбуза в свой ежедневный рацион | Тыквенные семечки большого размера
С помощью этих 15 ингредиентов и приспособлений можно приготовить превосходный сыр на растительной основе в домашних условиях | Сырые семена подсолнечника в скорлупе
Наша компания сконцентрировалась на стратегии бренда.Удовольствие клиентов — наша величайшая реклама. Мы также поставляем OEM-услуги для Китайской фабрики по производству жареных трав — Жареные семечки подсолнечника — GXY FOOD.Продукт будет поставляться по всему миру, например, в Польшу, Ювентус, Зимбабве. Мы ориентируемся на предоставление услуг нашим клиентам в качестве основного элемент в укреплении наших долгосрочных отношений. Постоянное наличие высококачественной продукции в сочетании с превосходным предпродажным и послепродажным обслуживанием обеспечивает высокую конкурентоспособность на все более глобализирующемся рынке.Мы готовы сотрудничать с бизнес-друзьями из дома и за рубежом и вместе создавать большое будущее.
Надеюсь, что компания сможет придерживаться корпоративного духа «Качество, эффективность, инновации и добросовестность», и в будущем она будет все лучше и лучше.
