Пример концепция ресторана: 15 примеров крутых идей для концепций ресторанов

Содержание

Разработка концепции ресторана — дизайн концепция ресторана, фото готовых примеров от InspireGroup

Интересные идеи – основа коммерческого успеха. Однако без грамотной реализации они так и останутся перспективными, но не материализованными проектами. В бизнесе, связанном с питанием, важны все составляющие: маркетинг, нейминг и разработка концепции ресторана.

В чем заключается концепция ресторана?

На ресторанном рынке существует масса форматов. Это и фастфуды, итальянские, японские и грузинские рестораны. Список можно продолжить. Во многих направлениях конкуренция огромная. Чтобы минимизировать коммерческие риски, задолго до открытия заведения разрабатывается его прототип, продумываются все аспекты деятельности. Эти моменты отображаются в концепции ресторана.

 

 

Документ представляет собой детальное описание планируемого предприятия и всех аспектов его деятельности. Это бизнес-план в более широком понимании. Его разработкой занимаются еще до начала работ по проектированию ресторана.

Без концепции не получится составить четкое техническое задание, а запуск в коммерческую эксплуатацию может сильно оттянутся во времени.

Ключевые пункты построения концепции

Что входит в концепцию

Содержание

Название заведения. Исходя из названия разрабатываются варианты логотипов.
Формат и тип. Дополняет название или разъясняет формат.
Слоган, или система слоганов. Доносят до гостя эмоцию и идею заведения.
Фирменный стиль.
Создание пакета визуальных коммуникаций.
Зонирование помещение. Проводится исходя из потребностей разных групп гостей.
Дизайн интерьера. Включает отделку, выбор мебели, декора и других элементов.
Сервировка и особенности сервиса. Учитываются стандартные моменты обслуживания и своеобразность стиля.
Полиграфия. Разработка рекламной продукции, бланков меню, счета.
Внешний вид персонала, музыкальное сопровождение. Должны вписываться в общую концепцию ресторана.
Индивидуальные черты заведения. Важно найти то, что будет только у вас.

Этапы разработки концепции ресторана с нуля

Для начала нужно определить целевую аудиторию. Кто он, ваш гость? Является он почитателем европейской кухни или завсегдатаем итальянского ресторана? Или ему больше интересны заведения детского и семейного питания? Представив портрет, и определившись с идеей, приступают к планировке.

Разработка концепции ресторана состоит из этапов.

  1. Составление заявки, оценка территориальных особенностей помещения. Консультации помогают выяснить видение клиента, его потребности.
  2. Определение типа заведения, ценовой категории, особенностей интерьера.
  3. Составление техзадания и концептуальная планировка помещений. Проводятся замеры, составляется схема размещения залов, летних площадок, проходит выбор комплектации кухни, проводится расстановка посадочных мест.
  4. Разработка нескольких эскизов, 3D-визуализация. Утверждение заказчиком одного эскиза, выбор отделочных материалов, текстиля, мебели, схем освещения, декора.
  5. Составление плана реализации проекта, оформление рабочей документации. В пакет включают: чертежи, обмерный план, схемы подключения технологического оборудования, и расстановки мебели, детализацию интерьеров, монтаж и демонтаж перегородок, списки необходимых материалов.
  6. Согласование плановой документации с государственными органами.
  7. Реализация плана, авторский надзор и сопровождение проекта.

 

Рекомендуем Вам изучить 2 честные и полезные статьи — которые мы написали от души, по вашим просьбам. Поверьте они помогут расширить ваше понимание вопроса:

Сколько стоит открыть Ресторан (кафе) под ключ
Пример рабочего готово дизайн-проекта

 

Изменение готовой концепции заведения

Далеко не все действующие рестораны успешные. Иногда их владельцам приходится задумываться об изменении их идеи. Да и самые лучшие заведения могут нуждаться в обновлении. Тогда дальнейшее развитие возможно только после серьезной реконструкции.

В предприятие закладывается новая миссия. Но чтобы что-то изменить, нужно выяснить, что именно и с какой целью. Для развития бизнеса часто приходится искать новые идеи, разрабатывать другие, порой, необычные подходы.

 

 

Перед началом работ лучше пригласить консультанта и обсудить с ним:

  • интерьер;
  • планировку и зонирование;
  • оперативность обслуживания;
  • внешний облик объекта.

Запуск проекта в коммерческую эксплуатацию

Рассмотрев успешные примеры заведений, можно заметить, что там учтены все направления: от организации и постановки кухни, до подбора поставщиков и выбора систем учета. Мы предлагаем большой пакет дополнительных услуг, помогаем решить все вопросы, связанные с запуском предприятия.

Если у заказчика нет своей гениальной идеи, но есть желание открыть точку питания, стоит обратить внимание на готовые концепции. Они вариабельны, хорошо подходят для тиражирования и являются канвой, в которую можно добавлять изюминки. Такая услуга стоит дешевле, чем стоимость разработки индивидуального проекта.

Стоимость разработки концепции ресторана

Точная стоимость проекта зависит от объема работ, выбранных материалов и особенностей будущего бренда. Приблизительные цены рассчитываются в следующем диапазоне:

Проектные работы Стоимость за кв. м
Разработка дизайна От 1000
Воплощение дизайна (строительные и ремонтные работы) От 1000
Оснащение помещения техническими средствами От 2500

Фото готовых проектов концепции ресторанов от Inspiregroup

Предлагаем вашему вниманию помещения ресторанов и кафе, где был разработан и внедрен дизайн проект нашей компании.

Более подробную информацию о проектах, можно получить у наших менеджеров или посмотреть в официальном Портфолио компании:

 

Веранда при ресторане «Династия»
Площадь 180м2
г. Москва, ул. Раменки 5

 

 

Ресторан «Панчо Пицца»

Адрес: г. Москва, ТЦ «Авиапарк»
Общая площадь: 220 кв. м
Посадочных мест: 85

Фото разработки концепции ресторана:

 

Фото готового проекта:

 

 

Ресторан домашней кухни Nikolas

Адрес: г. Москва, ул. Большая Полянка, д. 27
Общая площадь: 300 кв. м
Посадочных мест: 114

 

Как стало

Как было

Проектные эскизы

 

Детский ресторан Ангария

Адрес: г. Ангарск, Иркутская область

Общая площадь: 160 м.кв
Посадочных мест: 60

 

Идея

В основу идеи легла кардинальная смена ролей ребенка и взрослого, заходящих в ресторан. Если при посещении любого стандартного заведения главным является взрослый человек, а его ребенок оказывается в роли «бесплатного приложения» к нему. Конечно, любой уважающий себя ресторан может предложить специальное детское меню, детские стульчики, игровую комнату развлечений и пр. Тем не менее, стандартные заведения общепита все равно ориентированы на родителей, и детям рано или поздно становится скучно: а это значит, что посетители вынуждены покидать кафе или ресторан раньше запланированного времени и обе стороны остаются в проигрыше. Такого не случится в

сказочном ресторане «Ангария»!

Логотип

БЫЛО

СТАЛО

Меню

Ресторан предлагает своим клиентам исключительно детское, вкусное, полезное и сбалансированное меню. Если вы также хотите сделать заказ — уверяем вас, вы останетесь довольны, ведь то, что понравится маленьким привередам, просто не может быть невкусным!

Барное меню позволит утолить любую жажду: какао, чай и кофе, а также соки, смузи, молочные коктейли, фруктовые шейки, лимонады на любой вкус. Кроме того, кафе «Ангария» по праву гордится своим мороженым, которое производит установленная прямо на витрине машина. Наблюдение за ее работой станет для наших маленьких клиентов приятным дополнением к целой гамме насыщенных и разнообразных вкусов любимого лакомства, которые занимают внушительное место в сладком меню. Кроме стандартных лакомств ваши дети смогут попробовать и уникальное мягкое мороженое, которое есть только у нас!

Анимация

Сразу несколько уютных уголков ресторана отведены специально под развлечения. Это, во-первых, специальный барный стол, который используется для «cook-up» — специальных мастер-классов по приготовлению еды своими руками под руководством опытных поваров нашего ресторана. Второе место, которое просто обязан посетить ваш ребенок — игровая комната, где проходят развивающие занятия и игры с аниматорами. В этой комнате также есть большой экран, на котором ваше чадо может посмотреть мультики или интересные развивающие передачи. Третья изюминка ресторана «Ангария» — это пещера Деда Мороза, одна из ледяных резиденций старого волшебника. Уверены, что ваши дети с удовольствием изучат все ее уголки, а также посидят на настоящем ледяном троне.

Инесса Костина, руководитель проектов компании «InspireGroup» (г. Москва), ведущий дизайнер проекта «Волшебная страна Ангария»:

В данном случае идея концепции лежала буквально на поверхности. Ангария — это сказочный, колоритный и уютный ресторан, предназначенный для детей. Идея ледяной комнаты, которую предложили владельцы, дала нам мощный толчок для деятельности и обусловила дальнейшее направление творческой мысли. Ведь именно Новый Год является самым любимым и долгожданным детским праздником. Поэтому возможность посетить резиденцию настоящего деда Мороза станет для ребятишек запоминающимся и поистине волшебным моментом в их жизни. Для того чтобы разнообразить досуг деток и не «заморозить», мы также придумали игровую комнату, в которой малыши могут весело и с пользой провести время под присмотром опытных аниматоров и педагогов.

Интерьер заведения продуман именно с точки зрения детского восприятия и выполнен таким образом, что идеально подойдет для любого детского мероприятия: от мастер-класса по приготовлению пищи до дней рождения и выпускных. Мы трепетно и с душой отнеслись к воплощению данного проекта и хотели бы отметить, что детское заведение подобного уровня сложно найти даже в Москве. Лично я оставила в вашем кафе частичку себя и своей души — так хотелось создать идеальное пространство, в котором маленькие посетители ресторана смогут почувствовать себя желанными и любимыми гостями. Благодарю от всего сердца как столичных, так и местных мастеров, которые помогли воплотить нашу идею в жизнь, и желаю всем посетителям сказочного ресторана «Ангария» приятного времяпрепровождения!

Как стало

Как было

Проектные эскизы

Преимущества студии дизайна InspireGroup

Клиенты заказывают у нас услуги потому что:

  • результаты работы известны заранее, их образцы можно увидеть в портфолио;
  • работаем в разных стилистических направлениях;
  • цены на наши услуги выгодно отличаются от расценок у конкурентов;
  • готовы сотрудничать с теми, кто хочет получить авторский интерьер под ключ, или сделать простую перепланировку;
  • всегда соблюдаем оговоренные сроки.

Команда InspireGroup не навязывает заказчику свое видение. Мы отличаемся умением слушать. Готовы работать в соавторстве с клиентами.

Разработка концепции

Если у вас есть яблоко и у меня есть яблоко, и если мы обменяемся

этими яблоками, то у вас и у меня останется по одному яблоку.

А если у вас есть идея и у меня есть идея и мы обмениваемся идеями,

то у каждого из нас будет по две идеи.

Бернард Шоу

Фантазия никогда нас не обманывает.
Эрих Мария Ремарк

 


Ресторанный бизнес это выгодное вложение капитала, если концепция ресторана составлена правильно. Концепция – это замысел, прототип, структура организации заведения от стиля интерьера до меню и униформы персонала, от торговой марки до программы продвижения. Концепция описывает планирование, строение и функционал будущего ресторана, кафе, бара, клуба.

Задача концепции – получить полное понимание о конечной цели, каким путём и чего необходимо достичь.

Разработка концепции ресторана полностью опирается на маркетинговые исследования или анализ ресторанного рынка. По результату исследований и формируется концепция, которая полностью соответствует или даже превосходит ожидания целевой аудитории. Это залог популярности.

Поэтому при разработке важно не упустить ни одной мелочи.

Хорошая концепция или Conceptbook & Startupinstruction это готовый виртуальный ресторан, пошаговая инструкция для организационных работ по созданию Вашего ресторана, как бизнеса с подробным описанием всех компонентов и процессов. Это идея, превращённая в реальность. Без разработанной концепции невозможно получить тот ресторан, который задумывался. Именно концепция координирует работу всех участников процесса.

Каждая концепция ресторана разрабатывается по утверждённому компанией алгоритму:

I этап. Интервьюирование Заказчика. Заполнение опросного листа. Просмотр презентации портфолио. Обзор бизнес-концептов, привлекательных с точки зрения ЦА;

II этап. Разработка Concept profile (возможно до трёх вариантов) – описание идеи концепции, описание критериев уникальности концепции (тема ресторана, тип ресторана, название и слоган ресторана, стиль обслуживания, меню и дизайн ресторана). Резюме «Уникальное Торговое Предложение – УТП». Утверждение;

III этап. Маркетинговые исследования. Тестирование идеи концепции, оценка помещения, SWOT-анализ, конкурентное окружение и карта торговой территории, составление портрета ЦА и анализ предпочтений ЦА, исследования фокус-группами — все это также входит в общую концпцию ресторана;

IV этап. Разработка технического задания согласно функционалу для дизайн и проектной организации, составление спецификаций на оснащение торговых залов (оборудование, предметы интерьера, мебель ресторана, посуды, инвентаря зала). Разработка униформы контактного персонала;

V этап. Разработка FNB – концепции, разработка технологического проекта кухни, спецификации оборудования и инвентаря кухни, разработка меню, проработка блюд, составление технико-технологических карт блюд, разработка маржинальных коэффициентов. Утверждение. Проведение дегустации с Заказчиком. Проведение презентации некоторых блюд из меню. Стажировка шеф-повара Заказчика;

VIэтап. Разработка Concept-Book&Start-Up Instruction – раскрытие concept profile, описание ЦА, product-менеджмент, event-программа, маркетинг-стратегия, коммуникационная концепция, организационная структура, кадровая работа, матрица стандартов, документооборот, штатное расписание, ФОТ, ситуативные исследования на подбор дизайн-агентства, рекрутинга, поставщики и производители и другое;

VII этап. Расчёт общего бюджета и составление инвестиционного финансового плана. Составление графика финансирования. Расчёт количества гостей, расчёт среднего чека, механизмы ценообразования. Утверждение;

Краткое содержание проект-документа по Концепции — Conceptbook & Startupinstruction (Написать заявку на получение полного содержания документа)

 1. Исходные данные проекта, техническое задание проекта, глоссарий
I. Введение:
II. Концепция:

1.1. Описание концепции.

1.2. Формат заведения.

1.3. Оценка расположения

1.4. Аудитория проекта

1.5. Продакт-менеджмент

1.5. Реклама, PR, Коммуникации

  • Миссия (легендарная и не легендарная)
  • План работ по маркетингу — основные идеи маркетинговых ходов, применяемых к будущему функционированию в предложенной конфигурации.
  • Внешний и внутренний пиар
  • Внешний и внутренний маркетинг

1. 6. SWOT-анализ

1.7. Звук – какое музыкальное сопровождение будет использоваться в ресторане (например, фоновый звук, DJ-бар или полноценная клубная светозвуковая инсталляция).

1.8. Аромат – концепция аромамаркетинга и аромаклининга.

1.9. Оформление стен (книги, картины и т.д.)


III. Зонирование и Дизайн-проект.Фор-проект дизайна ресторана – визуализация интерьера ресторана (может быть в нескольких техниках: 3D-визуализация, графика в карандаше, анимационный фильм *). Фор-проект дизайна также показывает образцы мебели.
IV. Разработка проекта по кухне (производству) ресторана и кафе — «FNB Profile» и разработка макета меню.
V. Разработка организационной структуры контактного отдела. Принципы организации сервиса и концепция обслуживания. Принципы рекрутинга. Создание корпоративных стандартов сервиса. Униформа персонала. Методика обучения персонала, согласно                 разработанным стандартам. Документооборот.
VI. Разработка общей организационной структуры и штатного расписания. ФОТ;
VII. Инвестиционный финансовый план-календарь.   

 2. Требования к помещению.

 3. Видеоролик – анимационный фильм-презентация (5 мин.) Производится в программе SkethUp**.

За время нашей работы открыто более 60 проектов, разработано 250 концепт-проектов ресторанов, таких как «Concept-book&Start-up instruction» и «Brand-book&Brand guide», разработано и реализовано 150 концепций кухни — «FNB-concept & Kitchen instruction profile», наши проекты работают в 28 городах России и Зарубежья.

Концепция Concept book & Start-up instruction предусматривает дополнение в виде разработки бренд-бука заведенияbrandbook&brandguide(брендинг, brandbook&brandguide).

Концепция Concept book & Start-up instruction предусматривает дополнение в виде разработкипакета документов по архитектурному проектированию объекта и разработки дизайн-проекта.

Стоимость. Окончательная стоимость и сроки выполнения работ находятся в прямой зависимости от имиджа проекта, его размеров и выводов, сделанных на основании технического задания заказчика и дополнительных работ, выделенных в тексте.

Сроки выполнения работ от 1 месяца после предоставления необходимой документации и внесения предоплаты, и также находятся в прямой зависимости от имиджа проекта, его размеров и выводов, сделанных на основании технического задания заказчика и дополнительных работ.

Телефон в Санкт-Петербурге 8 (812) 608-96-25 либо заполните заявку

(Написать заявку на получение полного содержания документа) 

Выполненные проекты по разработке концепции ресторана

Как разработать концепцию для ресторана :: Shopolog.

ru

Воображение каждого начинающего ресторатора, независимо от того, какой ресторан открыть он намерен, рисует приятные картинки стильного интерьера, аппетитных ароматов итальянской пасты, японских суши или утки по-пекински и, конечно же, благодарных улыбок постоянных клиентов. Безусловно, мечты исполнятся, если концепция ресторана будет правильно выбрана, а затем терпеливо и грамотно реализована.

 Удачная концепция — залог успеха

Разработка концепции ресторана — это, пожалуй, важнейший стратегический этап, от которого зависит, принесет ли будущий бизнес только деньги или же, как хотелось, удовольствие клиентам и несказанное наслаждение владельцу. Врядли можно назвать удачной концепцией ресторана популярный среди знаменитостей тренд последних лет — ресторан для имиджа, для себя, для друзей, эдакая «тусовка для своих». Владелец подобного заведения даже не задумывается, какую прибыль принесет его детище. Он, как правило, член определенной тусовки, создает заведение-игрушку, в который бомонд будет ходить «на звезд». Новичку же ресторанного рынка предстоит еще решить, какой ресторан открыть, чтобы достойно на нем заработать. Пойти по пути разработки концепции ресторана fast food? Действительно, популярный и прибыльный формат ресторана при условии развития сети недорогих заведений, объединенных единым брендом — он по плечу опытному ресторатору. Одинокий ресторанчик fast food, скорее всего, не выдержит конкуренции с сетью и не станет прибыльным. Существуют также прибыльные, но специфические концепции «для души», которые больше подходят опытным рестораторам, размышляющим какой ресторан открыть еще. Это

  • премиальный формат — дорогое заведение с высококлассным сервисом, где главным источником прибыли являются высокие наценки;
  • клубный формат — недорогой ресторан, в котором прибыль достигается за счет сведенных к минимуму производственных затрат.

Неискушенным начинающим рестораторам, задумавшимся над вопросом, какой ресторан открыть, стоит присмотреться к симпатичному формату небольших, уютных, концептуально выдержанных городских ресторанчиков повседневного спроса, привлекающих клиентов высоким качеством и демократичными ценами. Современным горожанам уже приелся формат ресторана «гламур для бедных», в котором их потчевали меню из европейско-азиатских блюд, но они с удовольствием проводят время в уютной атмосфере небольших ресторанчиков-кафе с качественно приготовленными блюдами любимой национальной кухни и умеренными чеками. Будущему владельцу заведения можно даже выбрать концепцию ресторана, основываясь на собственных предпочтениях к определенной национальной кухне и, если она будет талантливо реализована, единомышленники среди посетителей очень быстро найдутся.

Итальянский ресторан

Из европейских кухонь концепция итальянского ресторана больше других подходит под формат недорогого городского ресторана-кафе. Конечно, среди множества пиццерий придется проявить изобретательность, чтобы открыть итальянский ресторан с «собственным лицом», не похожий на остальные. Начнем с помещения: оно должно быть достаточно просторным, примерно 150-200 кв.м и располагаться если не в центре города, то обязательно на оживленной улице, иметь фасадный вход и привлекательную вывеску и стильный солнечный, средиземноморский интерьер . Ведь изначально концепция итальянского ресторана предполагает праздник — мелодичную итальянскую музыку, хорошие вина, вкусную еду и чувственные танцы, — и клиенты должны почувствовать эту волшебную атмосферу еще у входа в ресторан. Чтобы открыть итальянский ресторан, который никогда не превратится в заурядную пиццерию, надо тщательно продумать меню, в котором пицца никогда не будет играть ведущую роль. Это могут быть интересные блюда из морепродуктов и мяса, лазанья, традиционные итальянские десерты, отменный кофе и обязательно хорошие вина. Безусловно, желательно пригласить итальянского повара, иначе случайный посетитель-итальянец репликой «это не итальянская еда» может свести к нулю отличное начинание.

Японский ресторан

С одной стороны идея и концепция японского ресторана очень популярна и среди рестораторов, и среди клиентов, потому что идеально гармонирует с чудесной модой последних лет на здоровое питание и здоровый образ жизни. С другой стороны в условиях жесточайшей конкуренции, в окружении множества набивших оскомину суши-баров, чрезвычайно сложно открыть японский ресторан, совсем не похожий на аналогичные заведения. Если же подойти к концепции японского ресторана, как к популяризации не столько еды, сколько японской неповторимой субкультуры, то удивить искушенную публику и обрести своих постоянных клиентов можно достаточно быстро. Неоспоримым плюсом идеи является факт, что открыть японский ресторан можно в совсем небольшом помещении: подойдет даже цоколь здания с невысокими потолками на 8-10 столиков. Поклонники японской культуры приходят в ресторан не столько за едой, сколько за атмосферой, а поэтому интерьер надо выдержать в минималистском японском стиле с преобладанием черно-белых красок с выразительными яркими элементами. В подаче в общем-то известных блюд очень важны их отменное по сравнению с суши-барами качество и церемониал подачи. В фишку японского ресторана можно превратить, например, чайную церемонию одной из японских провинций.

Китайский ресторан

Удивительно, но концепция китайского ресторана лучше других подходит для начала бизнеса, потому что классическая китайская кухня почти не представлена на отечественном ресторанном рынке. Если в окружении японских, вьетнамских, тайских и других азиатских ресторанов открыть китайский ресторан, он окажется самым экзотичным и уже этим привлечет новых клиентов. Роль интерьера в концепции китайского ресторана невозможно переоценить: в нем каждый штрих, изображения цветов, птиц, животных наполнены глубоким смыслом. Чтобы атрибуты национальной символики не трактовались двусмысленно, лучше обратиться к специалистам по оформлению интерьера ресторана в китайском стиле. Кухня Китая чрезвычайно разнообразна и пестрит множеством блюд, начиная с привычных нам пельменей и жареной утки и заканчивая экзотическими супами из плавников акулы и знаменитыми черными яйцами, которыми некогда славился московский ресторан «Пекин». Чтобы открыть успешный китайский ресторан с классической китайской кухней, желательно на начальном этапе пригласить повара-китайца. Даже если затраты на оплату его труда покажутся высокими, они очень быстро окупятся: разнообразная, необычная, иногда экзотическая и очень вкусная китайская кухня при почти отсутствии конкуренции просто обречена на ошеломительный успех у посетителей.

Похожие статьи:

Брендинг ресторана: концепция, айдентика, название и логотип

Кто вы? Кем Вы можете быть?

Эти вопросы могут показаться странными в контексте рассуждений о ресторане. Но они целесообразны, когда вы думаете о важной роли брендинга в ресторанном бизнесе.

Брендинг ресторана — это то, как сделать его уникальным и запоминающимся. При брендировании речь идет об ответах на такие вопросы, как:

  • Кто вы?
  • Кем вы хотите быть для своих гостей?
  • Какие образы и идеи вы хотите передать, людям, которые отслеживают вас?
  • Какой пользовательский опыт вы хотите создать для того, чтобы вдохновить людей?
  • Что потенциальные клиенты будут искать и видеть в вас, выбирая место, где можно приятно провести вечер?

Эти и другие важные вопросы вы обязательно должны задать себе, шагая в широкий и опасный мир ресторанного бизнеса.

Перед вами краткое руководство, которое поможет вам начать это движение.

Определение концепции вашего ресторана

Концепция ресторана — главная тема и движущая сила бренда. Она должна помочь сделать ваше заведение уникальным среди остальных, и в конечном итоге определить нишу на рынке и долговечность бизнеса.

Планирование концепции ресторана включает в себя наметки решений многих практических вопросов, а не просто выбор стиля кухни.

Концептуальный план

Концептуальный план — это фактический письменный документ, описывающий внешний вид вашего ресторана в дополнение к вышеупомянутому решению проблем. Он будет включен в ваш бизнес-план. В принципе – это простая карта, которой нужно следовать, чтобы не заблудиться на пути развития бизнеса.

Концепции ресторана могут быть цикличными, и со временем выходить из моды. Они обусловлены потребительскими вкусами и рыночным спросом, что важно учитывать, принимая решение о том, какое направление выбрать.

Больше, чем просто еда

При проектировании ресторана вы можете выбирать из множества кухонь или добавить свой собственный поворот в определенный стиль кулинарной сферы. Будет ли ваш ресторан следовать давним семейным традициям или вы хотите добавить в меню блюдо — 3018?

Важно помнить, что большинство ресторанов сегодня не просто продают еду и напитки, они также продают музыку, атмосферу, культуру и впечатления для гостей.

Разрабатывая концепцию, играйте на всех пяти чувствах, чтобы организовать свое специфическое пространство.

Концепция вашего ресторана должна быть:

  • масштабируемой
  • рентабельной
  • запоминающейся
  • последовательной
  • устойчивой

Помните об этих 5-ти признаках на каждом этапе процесса проектирования – и вы уже на пути к успешной бизнес модели.

Концепция влияет на все

Важно начать с четкого концептуального плана, так как он будет влиять на то, какую форму носят ваши сотрудники, на обстановку и сервировку стола, логистику и т.д.

Ваш ресторан должен понравиться жителям близлежащего микрорайона или приезжим? Будете ли вы сосредотачиваться на заботе об окружающей среде, предлагая моющуюся посуду или компостируемую упаковку? Будете ли вы удовлетворять диетические ограничения?

Если отвечая на эти вопросы в процессе развития бизнеса, вы потерялись в огромном мире ресторанного менеджмента, используйте свой концептуальный план как путеводную звезду, чтобы всегда оставаться в русле выбранного движения.

Развитие бренда вашего ресторана

Как только у вас есть концепция, настало время принять решение о бренде и айдентике. Как вы хотите, чтобы выглядел ваш ресторан? Каковы наиболее важные аспекты вашего бизнеса, с которыми нужно познакомиться клиенту?

Каково ваше «почему»?

Скорее всего, вы интуитивно понимаете, что будет представлять ваш бизнес, но иногда полезно немного подумать, чтобы понять общую картину того, почему вы хотите развивать его именно так.

Когда у вас есть это понимание, становится легче передавать это видение вашим клиентам, что, в свою очередь, позволит им признать ваш ресторан успешным опытом, частью которого они хотят оставаться.

Это важный шаг в развитии вашего бренда.

Бренд — не просто слоган или обещание обслуживания. Это отличный способ поддержать видение вашего бизнеса. Хороший способ приступить к формализации общего посыла клиенту — составить концепцию видения и связанные с ней ценности, миссию и культуру.

После того, как вы напишете основные месседжи, сведите их к повторяющимся абзацам или рекламным объявлениям, которые будут переданы будущему персоналу, прессе и сообществу – все это поможет понять вашу концепцию.

Это сложный процесс

В то время как некоторые рестораторы активно занимаются брендингом и маркетингом, другие просто хотят приготовить еду и заняться деловыми вопросами, которым нет конца. Поверьте нам: лучший способ начать движение с правильной ноги – это с первых же шагов найти время для того, чтобы привести мысли в порядок.

Четкое представление о том, кто вы есть, на самом деле облегчит жизнь!

Если что-то не совсем соответствует вашему бренду или видению – не мучайтесь рассуждением о том, сохранять это или нет – отбросьте это, не задумываясь. Четкая идентификация бренда и видение вашего бизнеса помогут оставаться верным тому, что привело вас в отрасль, и нейтрализует конкурирующие интересы.

Когда ваше «почему» является вашим руководящим принципом, айдентика бренда составляет визуальные и эмоциональные компоненты, которые позволяют вам принимать четкие, обоснованные решения в отношении будущих атрибутов дизайна, финансирования и найма команды.

Крестный отец бренд-айдентики Дэвид А. Аакер предлагает взглянуть на ваш ресторан со следующих точек зрения и задать себе эти сопутствующие вопросы, чтобы начать понимать свой ресторан и его айдентику с точки зрения маркетинга.

Ресторанный бренд как продукт:

Что вы будете преподносить на тарелках своим гостям, и что эти блюда рассказывают о вас?

Что на самом деле означает «исключительное обслуживание клиентов» и как вы будете его постоянно поддерживать?

Как вы будете получать качественные ингредиенты, и обеспечивать постоянную ценность для своих клиентов? Будет ли компромисс в этом спектре, принесение в жертву качества, чтобы обеспечить лучшую ценность?

Какие эксклюзивные пункты есть в вашем меню, или какой уникальный поворот вы предлагает для классического блюда?

К какому демографическому слою относится ваш ресторан?

Что будет включено в ваше меню? Постоянно меняющиеся сезонные блюда или постоянный, но разнообразный ассортимент?

Какие элементы обслуживания вы предоставите? Какие из них являются наиболее важными для вас и должны присутствовать в вашем ресторане каждый день, а какими элементами можно пожертвовать?

Ваш ресторан — быстрая повседневная езда или неторопливая пробежка? Еда только у внутри заведения или на вынос?

Ваш ресторанный бренд как организация:

Что ваша организация хочет сказать потребителям?

Какие ценности важны для вас и найдут отклик у клиентов и у персонала?

Как вы будете следить за тем, чтобы эти ценности ежедневно передавались через персонал и ресторан?

Как ваше видение персонала определяет пользовательский опыт ваших клиентов?

Как ваша организация вписывается в общую картину бизнеса — вы привержены только поиску местных ресурсов или сосредоточены на том, чтобы привнести разнообразие в свое сообщество?

Существуют ли какие-либо общественные группы, с которыми вы или ваш ресторан могут быть связаны? Всегда приятно демонстрировать сообществу, что вы не просто занимаете место, а являетесь неотъемлемой частью структуры района.

Ваш ресторанный бренд как личность:

Вот здесь сейчас пойдут абсолютно абстрактные вещи, но оставайтесь с нами. Данные рассуждения покажутся немного странными, но, поверьте нам – они помогут.

Итак:

Какова индивидуальность вашего ресторана? Вы веселы или серьезны? Постоянно шутите и делитесь радостью от приготовления еды, почитая свое мастерство? Вспомните знаменитого шеф-повара, музыканта или кинозвезду, которым вы восхищаетесь. Какие элементы, связанные с их брендом, вы хотели бы видеть в своем?

Какими будут ваши отношения с клиентами? Вы артист? Провайдер? Будете ли вы информировать своих клиентов о технике приготовления пищи, стиле питания, возможно, будете проводить открытые занятия в нерабочее время для начинающих поваров?

Какова ваша история? Как вы начали и откуда пришли? Каков был определяющий момент в вашем прошлом, когда вы решили, что это именно та жизнь, к которой вы хотели бы стремиться? Зачем? Понимание этих ключевых концепций является еще одной важной частью построения вашей «путеводной звезды» — движущей силы всех ключевых бизнес решений.

Ваш ресторанный бренд как символ дизайна:

Как вы будете переводить свою текстовую концепцию и фирменные месседжи в осязаемый дизайн?

После того, как вы написали свою историю, посмотрите на нее, чтобы увидеть определенные элементы-изюминки. Возможно, некоторые из них можно расширить, поскольку они несут в себе нечто уникальное?

Посмотрите на свою историю как бы со стороны: будут ли элементы вашего рассказа все время интересны вам самим. Есть ли в ней что-нибудь, что можно привязать к пережитым вами же эмоциям?

Какие элементы декора, униформы, вывесок и товаров приходят на ум, когда вы читаете и отвечаете на вопросы выше?

Дайте вашему ресторану имя и айдентику:

Выбор имени и логотипа чрезвычайно важен, но также забавен и относительно прост.

Хотя вы, вероятно, думаете, что хорошее имя и логотип не сделают или не сломают ваш бизнес, эти элементы позволят потенциальным клиентам сразу определить вашу концепцию и айдентику бренда на расстоянии, задолго до того, как они войдут в ваше заведение, или попробуют первый кусочек вашего блюда. Логотип и название отражают суть бренда и часто являются одним из первых взаимодействий клиента с бизнесом.

Выбор имени

Хотя поговорка «все в имени твоем» является небольшим преувеличением, иногда она бывает достаточно меткой.

За названием ресторана вы будет стоять долгие годы, поэтому оно должно отражать, то, что вы хотите донести вашим будущим посетителям, а самое главное — дать хотя бы некоторое представление о вашем бизнесе и ожидаемом опыте.

Возможно, формулирование названия не очень важно с точки зрения фактического опыта, но все же подумайте об этом. Название ресторана «Закусочная Ричарда» вызывает в воображении людей несколько иные образы, чем «Закусочная Рика» или даже «Паб Рика».

С чего начать?

Изучите рынок: посмотрите на подобные предприятия, как для вдохновения, так и для понимания того, что означает «нормальный» бренд в ресторанном бизнесе. Например, множество барбекю-ресторанов имеет в своем название «BBQ» или «Pit». Потребителям может показаться странным, если ваш барбекю-ресторан имеет название, больше похожее на французское бистро. Тем не менее, иногда это помогает дифференцироваться.

Подумайте о последствиях: будут ли ваши сотрудники гордиться тем, что носят форму с напечатанным на ней названием вашего ресторана? Будут ли люди использовать и носить значки, наклейки и футболки, которые вы собираетесь со временем раздавать клиентам? Вы бы с гордостью передали свою визитную карточку премьер-министру? А как насчет своих родственников?

Перепроверьте дважды: убедитесь, что никто не использует ваше название, по крайней мере, на разумном расстоянии от выбранного вами места. Никому не захочется постоянно отвечать на телефонные звонки, объяснять: «Нет, мы — другое Летнее Бистро».

Выбор логотипа

Логотип говорит о многом в контексте обмена информацией о бренде.

Вы классик или современник? Современный или старомодный? Какой жанр музыки вы предпочитаете? Будет ли ваше пространство очень ярким и модерновым или обычным и спокойным? У вас есть чувство юмора?

На выбор логотипа может уйти много времени, но оно того стоит. Сначала решите, какой тип логотипа вы хотите использовать.

Существует три основных типа:

Логотипы на основе шрифтов, такие как Sony, Coca-Cola, FedEx и Google, которые используют название своей компании прямо в дизайне логотипа.

Логотипы, основанные на иллюстрациях, обычно содержат небольшое изображение в мультяшном стиле и в некоторой степени иллюстрируют, чем занимается компания. Например, в мужском бутике в дизайне логотипа для галстуков можно использовать иконку галстука и т.д.

Абстрактные логотипы обычно содержат неясную графику или символы, которые могут не иметь никакого отношения к бизнесу вообще. Это не означает, что логотип настолько далек от концепции бренда, что потребители не смогут объединиться вокруг него. Часто бывает как раз наоборот. Возьмем Adidas или Nike. Оба лого знака имеют мало общего с процессом продажи обуви и одежды, но стали знаковыми в умах потребителей.

Продвигайте название и логотип вашего ресторана как настройку для первого впечатления о нем. Попытайтесь передать через них чувства и приложите усилия для установления связи з ожиданиями ваших клиентов именно в этой первой точкой соприкосновения.

Далее рассмотрим последствия выбора логотипа.

Собираетесь ли вы вводить униформу для сотрудников? Будете ли создавать футболки или наклейки? Как будет выглядеть ваш логотип при воспроизведении на разных платформах и носителях? Можно ли будет этот дизайн легко перевести в черно-белый вариант или вы будете использовать его только в цвете? Все это очень важно, поскольку может сказаться на стоимости и соответственно маркетинговом бюджете.

Рассмотрите варианты размещения дизайна в меню. Дизайн меню – само по себе искусство, но постарайтесь осмыслить, где ваш логотип будет читаться больше всего, чтобы еще больше укрепить существующие ассоциации клиентов с вашим брендом.

В большинстве случаев, когда дело доходит до дизайна логотипа – работает принцип: чем проще, тем лучше.

Проще говоря, чем быстрее ваша аудитория сможет распознать и связать логотип с вашим брендом, тем лучше это для бизнеса.

Наконец, заплатите за помощь профессионала. Конечно, опытные дизайнеры могут стоить тысячи долларов, но их работа часто того стоит. Для тех, кто только начинает свой бизнес, есть и более дешевые варианты, которые можно найти у талантливых людей в профессиональных студиях.

Начните с простого варианта дизайна, которым вы довольны, и расширяйте свой брендинг из этой точки. Если же вы столкнетесь с препятствиями, есть тысячи ресурсов и специалистов, которые могут помочь в разработке логотипа. Посмотрите, кто из них говорит с вами на одном языке.

Подача для защиты авторских прав и товарных знаков

В сегодняшнем неспокойном деловом климате необходимо защищать авторские права и торговые марки вашего бизнеса, чтобы удержать других от кражи идей и причинения ущерба.

Существуют юридические онлайн-сервисы, такие как LegalZoom и LawDepot, которые помогут вам подать документы, необходимые для защиты от подобного рода нарушений. Кроме того, эти системы — отличный способ убедиться, что и вы сами случайно не нарушали чужую интеллектуальную собственность.

Бренд вашего ресторана чрезвычайно ценен — от концепции до логотипа. Поэтому важно защитить эти инвестиции, приняв надлежащие меры. Ведь на развитие бренда не только уходит много времени и усилий, он еще и воплощает в себе весь ваш бизнес.

Давайте создадим что-нибудь крутое вместе!

Новые креативные концепции общепита в Европе можно встретить повсюду.

Новые креативные концепции общепита в Европе можно встретить повсюду. Самые лучшие заведения «МД. Ресторан. FoodService» переместил на свои страницы. Этот обзор отображает ключевые рыночные тенденции. Растет сегмент ресторанов fast-casual, появляется все больше проектов с полезной для здоровья пищей, стали популярны винные бары, причем в некоторых из них гости обслуживают себя сами.

Бельгия


Подводное гурманство


Один из лучших бельгийских кулинаров Пьер Винантс, который широко известен брюссельским проектом Сomme chez soi, встряхнул тихий уклад жизни небольшого курортного городка Остенд. Cегодня ресторан Ostend Queen однозначно ассоциируется у местных жителей с его именем. Заведение расположено на крытой террасе комплекса Kursaal Oostende – городского конгресс-центра, концертного холла и казино. Шеф-повар и совладелец ресторана Фернан Давид, возглавлявший некогда западноевропейское звено гостиничной сети Hilton, не мог представить себе более удачного запуска ресторана. В начале этого года, коглда заведение только появилось на свет, Michelin присвоил ему знак Bib Gourmand. Все, в рассчитанной на 150 посадочных мест закусочной, посвящено морю. В пол, украшенный мозаикой с изображениями ракообразных и моллюсков, вмонтирован просторный аквариум с живыми лобстерами. Проекционные экраны, на которых демонстрируются сцены подводной жизни, создают эффект погружения. Предметом особой гордости заведения является бар с морепродуктами. По вечерам его потолок имитирует ночное небо, освещаясь тысячами мельчайших огоньков. Цены в Ostend Queen сопоставимы с ценами других ресторанов, расположенных на бульваре Остенд. Ужин из трех блюд обойдется примерно в 55 евро. Средний чек в обеденное время – 32 евро.
www.kursaaloostende.be

Вдохновленные морковкой


Все большее число молодых предпринимателей озабочены сочетанием быстрого обслуживания и высокого качества пищи. В Бельгии ярким примером такого подхода является ресторан Exki. Брэнд, на логотипе которого красуется морковка, открыл первый филиал в Брюсселе в 2001 г. Сейчас это сеть из семи ресторанов в бельгийской столице и Антверпене, и еще двух в итальянском Турине. Ассортимент блюд, которые можно не только есть на месте, но и взять с собой, довольно богат: салаты, сэндвичи, горячие и холодные супы, пасты, фруктовые соки, зерновые хлопья, выпечка, десерты. Для удобства посетителей помимо традиционного сервиса здесь есть стеллажи самообслуживания. В Exki используют только те продукты, которые в полной мере соответствуют строгим экологическим и диетологическим критериям. Не допускается содержание в продуктах вкусовых добавок, красителей, эмульгаторов и т.д. Вместо привычного в кулинарии масла используются овощные тапенады. В обеденное время ресторан получает до 60% выручки, успевая обслужить порядка 1 тыс. посетителей, средний счет составляет 6 евро. Несколько ниже показатели работы в утренние и послеобеденные часы, а ближе к вечеру работа закипает вновь. Как правило, рестораны сети работают до 20.00 или 21.00. В планы создателей брэнда входит тиражирование сети по всей Европе.
www.exki.be

Италия


Пристанище для курильщиков


С тех пор как в январе этого года вступил в законную силу запрет на курение в общественных местах, 10 млн любящих подымить итальянцев либо пытаются отказаться от пагубной привычки, либо сиротливо жмутся по подворотням. В любую погоду на улице рядом с барами, ресторанами и кафе сегодня можно увидеть людей с сигаретой во рту, ведь только 2% предприятий фуд-сервиса располагают отдельными зонами для курения в помещении из-за жестких ограничений. Некоторые пытаются решить эту проблему, используя уличное пространство. Нередко такие площадки получаются очень удобными. H club> Diana – бар миланского отеля Sheraton Diana Majestic пользуется популярностью у любителей аперитивов. Этим летом часть внутреннего дворика была переделана для удобства курильщиков в открытую веранду. На ее деревянном полу расставили уютные диваны и глубокие кожаные кресла. В прохладную погоду и вечером к услугам гостей два газовых камина. В Diana Smoking Lounge посетителям предлагают коктейли по 8–10 евро, а также бесплатные легкие закуски.
www.starwood.com/italy

Коктейль-бары: концепция меняется


Популярность коктейль-баров в Италии сегодня как никогда высока. Во многом это объясняется маркетинговыми программами (бесплатные легкие закуски или буфет без ограничения подходов по цене бокала пива или коктейля). Коктейль-бары – более дешевое, чем рестораны, место для ужина, и менее шумное, по сравнению с диско-клубами, место для общения. Изменения в этом сегменте рынка рассчитаны на обеспеченных людей среднего возраста. Цель – сделать коктейль-бары привлекательным местом для продолжения вечера после ужина в ресторане. Многие новые клубы делают акцент на барной зоне. Например, Paradise Connection – клуб в городке Cusago неподалеку от Милана, расположенный в здании XIV века, бывшей церкви. Под готическими сводами в окружении фресок коллекционер Роберто Гуерини создал выставку мебели и раритетов 60–70-х гг. (действует с 14.00 до 18.00) и театральный салон (работает с 8.30 до 3.00). На сцене проводятся живые концерты, кабаре-шоу и т.п. Коктейли – от 10 до 20 евро. Лишь в воскресные дни, когда заведение предлагает своим гостям бранч (10 евро), работает кухня. Platinum Show Cafe в городке Латина, что в нескольких километрах от Рима, напоминает типичный американский коктейль-бар 50-х гг. Здесь тоже центральным элементом интерьера служит сцена, окруженная уютными креслами и яркими диванами. В дополнение к коктейлям и прочим напиткам гостям предлагают фрукты и сладости.

Распивочная самообслуживания


Винные бары для Италии – обычное дело. Но все же Le Cantine di Greve в тосканском городе Кьянти отличается от привычных концепций. В этой винотеке функционирует бар самообслуживания. Посетители приобретают карты на 10, 25 или 50 евро. Вино разливается через раздаточные краны, установленные в шестисотметровом зале старинных винных погребов. Бирки с описанием вина и стоимости одной порции приклеены к бутылкам, но к услугам посетителей всегда есть профессиональный сомелье. Процесс выбора вина и получения заказа крайне прост: после ввода карты в считывающее устройство и нажатия кнопки бокал наполняется напитком. Из закусок к вину предлагают несколько сортов сыра и салями, которые гости также могут взять в баре самостоятельно.
www.lecantine.it

Голландия


Вокруг бублика


Быстро развивающаяся франчазинговая сеть Bagles & Beans, в которую сегодня входит 21 филиал, отражает все самые модные тенденции рынка фуд-сервиса Голландии.Предприниматель Рональд Баккер так формулирует миссию своего детища Bagles & Beans так: «Каждый наш гость должен уходить от нас хотя бы немного счастливее». Интерьер ресторана располагает к спокойному времяпровождению. Теплые, характерные для средиземноморья тона в сочетании с натуральными материалами словно переносят в старинные районы Ниццы. В ресторане играет классическая музыка и легкий джаз. Бублики (бейглы) – это ключевой компонент, вокруг которого создана концепция. Для теста используются только самые свежие ингредиенты, никаких красителей и вкусовых добавок. Некоторые позиции в меню даже обозначены специальным знаком Eco. Здесь вам не удастся найти колу, зато можно заказать любой свежевыжатый сок из богатой линейки. В планы владельцев входит расширение сети до 40 филиалов к 2008 г., а уже в этом году появится первый заграничный ресторан сети. Скорее всего, в Испании.
www.bagelbeans.nl

Глянцевая жизнь


Самым популярным и стильным клубом Голландии сейчас считается Jackie RC на набережной реки Маас, в центре Роттердама, который открылся в январе этого года. В изысканном ресторане клуба помимо коктейлей и глянцевого журнала модной одежды гостям подают самые модные, креативно оформленные, легкие и полезные блюда. Обеденный зал рассчитан на 80 человек. Ближе к ночи Jackie RC превращается в танцевальный клуб, который может принять уже 500 гостей. Внимание посетителей сразу же привлекают подсвеченные стеклянные трубки, образующие длинную волнистую линию. В каждой из них выставлены предметы последних коллекций знаменитых брэндовых производителей. В журнале Jackie Magazine есть все выставленные экспонаты, которые можно сразу же заказать. Шеф-повар Волтер Мюис знаменит своим инновационным стилем работы.
www.jackierc.com

Не кантовать


Club 11 – бар-ресторан с дискотекой – открылся в мае прошлого года на одиннадцатом этаже здания бывшей сортировочной почтовой станции Амстердама. Чтобы попасть в Club 11, нужно следовать указателям на стенах, аккуратно обходя грязные лужи, и подняться на верхний этаж на грузовом лифте. По всему периметру огромного зала рядом с панорамными стеклами, через которые открывается великолепный вид на город, расставлены маленькие столики, а в центре – большие деревянные столы, как на пикниках. Шеф-повар руководит своей командой здесь же на открытой кухне. Меню в заведении отсутствует. Каждый день гостям предлагаются разные варианты комплексного ужина из трех блюд стоимостью 30 евро. После 23.00 ресторан превращается в модный клуб. Продвинутая молодежь Амстердама давно облюбовала это место. С четверга по субботу включительно перед началом ужина вход в клуб бесплатный, и все 180 мест в нем, как правило, заняты. Чтобы попасть в Club 11 в эти дни, придется сделать заказ как минимум за две недели. Сделанный как бы на скорую руку с использованием недорогих материалов, дизайн клуба гармонирует с его местоположением. Но дни его сочтены: городские власти планируют радикально изменить облик района в 2007 г.
www.ilove11.nl

Великобритания

Интерьер на продажу


Что это – магазин или бар-ресторан? Комплекс Chair, который открылся в лондонском районе WestbourneGrove в апреле этого года, объединяет гастрономию и ведение домашнего хозяйства. Современный бар-ресторан на первом этаже здания предлагает своим гостям отведать блюда британской кухни, а в подвальном помещении работает магазин мебели и предметов домашнего обихода от лучших производителей. Эндрю Каззинс, дизайнер преуспевающей сети магазинов розничной торговли мебелью Sofa Workshop, видит свой новый проект как «витрину лучших британских дизайнерских продуктов и блюд». Оба элемента концепции взаимно обогащают друг друга. Стулья, расставленные по залу заведения, можно приобрести в магазине. Блюда отличает использование сезонных и только натуральных ингредиентов, поставляемых обозначенными в меню фермерскими хозяйствами. Chair служит примером объединения предприятий фуд-сервиса и розничной торговли, что уже не ново для Лондона. Неподалеку работает заведение «202», которое объединяет под одной крышей модное кафе, магазин стильной одежды от Николь Фархи и магазин хозяйственных товаров. А в заведении CVO Firevault близ Oxford street совмещается выставочный зала каминов и ресторан.
www.chair-london.com

Молочный коктейль возвращается


Shake Away – это сеть торговли на вынос с семью филиалами в городах южной Англии, которая предлагает более 150 вариаций молочных коктейлей. Концепция сумела открыть в прошлом году сразу три новые точки. На стене за торговым прилавком здесь выставлены яркие стеллажи с ингредиентами, каждый из которых находится в своей ячейке (свежие фрукты, шоколад, попкорн, кленовый сироп, зефир, отруби, зерновые хлопья, арахисовое масло, печенье и др.). В меню отражена калорийность всех позиций. В рабочей зоне за прилавком установлены шесть блендеров, с помощью которых персонал готовит заказ. Покупатели могут выбрать маленькую или большую порцию (454 или 625 мл). Цены в Shake Away начинаются от 2,35 фунтов стерлингов. Напитки готовят из обезжиренного молока и сливочного мороженого или соевых заменителей молока и мороженого. В летнее время ежедневные продажи составляют несколько сотен порций молочных коктейлей; зимой спрос смещается в сторону горячих напитков. Концепция особенно привлекательна для молодежи.
www.shakeaway.uk

Здоровый фаст-фуд


Концепции в сегменте fast-casual быстро завоевывают популярность у британских потребителей. Leon – представитель «здорового фаст-фуда» – открылся в июле 2004 г. в Лондоне (Сохо) и предлагает блюда на основе средиземноморской кухни. Цены начинаются с 4,50 фунтов стерлингов. В меню есть овощные салаты, мясо-гриль в пите, блюда на основе риса, супы и сэндвичи, пирожные. Все блюда приготовлены в открытой кухонной зоне из исключительно свежих сезонных ингредиентов от местных производителей. Гости могут забрать заказ с собой или же съесть его в обеденной зоне, рассчитанной на 65 посадочных мест. Относительно недалеко находится еще один новый представитель сегмента – Pure California. Первый ресторан открылся в мае этого года и работает в основном на вынос.
www.leon-restaurants.co.uk
www.purecalifornia.co.uk

Испания

Сахар не по-испански


В центре мадридского района Сламанча, в старинном здании банка, в мае этого года открылся ресторан Sugar, который гораздо естественнее смотрелся бы в Лондоне. Sugar – это сочетание ресторана, бара и салона. В заведении несколько зон с уникальной атмосферой, которые отделены друг от друга мягкими восточными тканями, ниспадающими с потолка и тщательно разработанным «ласкающим» освещением. Практически отовсюду в Sugar видны большие плазменные мониторы, демонстрирующие жизнь обитателей моря. Меню в стиле фьюжн довольно разнообразно: здесь можно отведать экзотическое ризотто из квиноа с лобстерами или классический говяжий гамбургер. Средний чек составляет 35 евро, однако в предложении есть и комплексные обеды по 10,95 евро. Публика в заведении самая разнообразная, хотя преобладают обеспеченные люди. Смешение несовместимых стилей, различных возрастных групп не вызывает у гостей ресторана ощущения дискомфорта. Наряду с людьми в классических костюмах здесь можно увидеть авангардную молодежь с пирсингом на лице.
www.sugarrestaurant.com

Барселонский натюрморт


Название нового ресторана Galeria Gastronomica в одном из районов Барселоны (Энсанче) многое объясняет своим посетителям. Идея «художественной галереи кулинарного искусства» принадлежит сыну киноактера Энтони Куинна Лоренцо Куинну, а также скульптору и ресторатору Марко Беллони (семейная компания Belloni & Belloni and Zefferino управляет небольшой, но прославленной империей ресторанов в сегменте fine dining). Реализация проекта Galeria Gastronomica стоила более 5 млн евро. По замыслу дизайнера Эстреллы Салиетти, комплекс на пяти этажах (площадь –1,5 тыс. кв. м) состоит из итальянского ресторана Belloni & Belloni, коктейль-бара, кафе, бара-гостиной, чил-аута, а также нескольких выставочных залов. В одном из них организована выставка-продажа работ Лоренцо Куинна, а в остальных экспозиции постоянно меняются. Разборчивые гости готовы оставить здесь 60 евро за ужин. Ресторан пользуется успехом, поэтому Куинн, Беллони и их партнер Алехандро Робас уже подыскивают место для нового заведения в Мадриде.
www.galeriagastronomica.com

Fine dining в пучине


Вы когда-нибудь обедали под водой? Нет? Желающим узнать, как при этом остаться сухим, стоит навестить ресторан Submarino в парке отдыха L’Oceanografic в Валенсии. Гостей этого заведения ожидают не только рыбные блюда в стиле фьюжн (средняя стоимость блюда – 45 евро), но и целые косяки ставриды и скатов, плавающие вокруг них. Ключевой элемент дизайна – громадный аквариум, опоясывающий круглый обеденный зал. Десять тысяч морских созданий наблюдают за едой 120 человек. Открывшийся в феврале 2003 г., L’Oceanografic является крупнейшим аквариумным парком Европы и самым последним дополнением Городского центра культуры и науки (City of Arts and Sciences). Проект, дизайн для которого был разработан Феликсом Кандела, рассчитан на прием 2 млн гостей ежегодно. Ресторан находится в управлении компании Parques Reunidos, в чьей зоне ответственности находятся еще 20 других парков отдыха по всей Европе. Доходы компании за 2003 г. составили приблизительно 85 млн евро, 37% выручки генерируется в сфере кейтеринга.
www.parquesreunidos.com

Ирландия

Фуд-корт от одной компании


Cafe Kylemore, расположенное в ТК в Сейнт Стефенс Грин (центр Дублина), занимает площадь 1,11 тыс. кв. м и является самым крупным кафетерием/чайным домом в Ирландии. В прошлом году владельцы – Kylemore Foods Group – обновили предприятие, что обошлось им в 2 млн евро. Цель преобразований – разработать новое меню и увеличить скорость обслуживания, чтобы привлечь молодежь. Кафетерий трансформировался в фуд-корт Foodlife, где представлены сразу несколько брэндов Kylemore Foods Group. Зал рассчитан на 430 мест, где можно расположиться либо в мягком полукруглом кресле, либо на кожаном диване в зоне, занимающей пространство между первым и вторым этажами. Посетитель может выбрать из нескольких видов предложений: ежедневно меняющиеся горячие блюда, включая блюда средиземноморской кухни; готовые сэндвичи и тосты франчайзингового предприятия Quizno; продукция бара со свежевыжатыми соками; продукция кофейни и бара-эспрессо; жаренные цыплята SFC, ребрышки и др.
www.kylemore.le

O’Brien’s стремится быть полезной


В южном ирландском городке Корк открылся новый сэндвич-бар, принадлежащий сети O’Brien’s –лидеру на ирландском рынке (более 100 точек). Бар занимает площадь первого этажа в ТК Mahon Point и вмещает 265 человек, тогда как остальные бары сети в среднем располагают 60–70 местами. В заведении представлено расширенное меню, куда входят горячие блюда из парной ирландской говядины, свежевыжатые соки, фруктовые и прохладительные напитки. В меню также были добавлены шесть новых видов супа и мороженое. Тем не менее, традиционное предложение сети О’Брайенс, основой которого являются сэндвичи, по-прежнему остается наиболее популярным. Потребитель сам может выбрать ингредиенты к любому виду хлеба. Ключевая идея новой стратегии, которая сразу же была внедрена во всех барах сети, – «полезная еда» (экологически чистое мясо и молоко, новый итальянский кофе с большим содержанием зерен, выращенных в странах третьего мира и т.д.).
www.obriens.ie

Куда же без пабов…


Культура пабов в Ирландии основана на крепких традициях. Тем не менее, молодежь сейчас ищет более современный подход к еде и напиткам, им необходимы стильно приготовленные блюда и хороший выбор вин и пива. Ирландия – одна из первых стран Европы запретившая курение в барах и пабах, что снизило продажи алкоголя, но и послужило причиной разработки более качественного меню. В предложении паба Oarsman в Кэтик-он-Шэннон – блюда из пасты и сэндвичи. Ронан Мээр владеет предприятием совместно со своим братом Конором, за последние 12 месяцев им удалось увеличить продажи вин на 40 %. Современные пабы и бары также можно встретить в Лимерике на юго-западе Ирландии. Пэдрег Фроли – владелец Aubars – превратил старый городской паб в модный бар, оформленный в европейском стиле, ресторан-бистро и ночной клуб. Интересным оформлением может похвастать Kenny’s Marble city Bar, который был модернизирован известным ирландским дизайнером Дэвидом Коллинсом. Меню состоит из нескольких основных блюд, легких закусок, качественного кофе, большого выбора вин, а также хлеба, выпекающегося здесь же. Недавно здесь открыли чайную комнату.
www.theoarsman.com, www.aubars.com

Австрия

Здоровое питание с видом на Альпы


Придорожный ресторан и мотель Landzeit, которым руководит Вольфганг Розенбергер, расположен в местечке под названием Воралпенкреуц. Это самое крупное заведение этого формата в Австрии, в нем одновременно могут разместиться 450 человек. Он был открыт в октябре 2004 г., сумма инвестиций составила 11 млн евро. Раньше на этом месте располагалась ферма (950 кв. м), а теперь прекрасным видом предгорий Альп могут любоваться гости мотеля. Работа кухни здесь подчинена принципам здорового питания В центре зала расположены разноцветные застекленные стеллажи: «рыбная лавка», гриль-бар, блюда, приготовленные на углях, салат-бар и гастрономический бар, вегетарианский буфет, прилавок с пастой, бар с фруктовыми соками, витрина с выпечкой и пирожными и т.д. Ценовой диапазон – 2,5–18 евро. В ресторане есть своя пекарня, где используется тесто, содержащее только натуральные компоненты. Также в ресторане можно попробовать домашнее мороженое с кусочками фруктов. Отель рассчитан на 41 гостя, также как и центр для проведения семинаров. Среди посетителей ресторана 30% – местные жители, 10% – гости отеля и 60% – автотуристы. Средний счет – 6.90 евро. Вольфганг Розенбергер управляет 13 ресторанами в Австрии. По его прогнозам, оборот его заведений в 2005 г. составит около 40 млн евро.
www.landzeit.at

Сыр в городском парке


Ведущий венский ресторан класса премиум Steirereck переехал на новое место. В настоящее время он располагается на месте Meierei в городском парке. Гастрономическая концепция заведения была пересмотрена и дополнена, что позволило привлечь большее число посетителей. Теперь это первый в Австрии сырный ресторан, где представлено более 150 сортов сыра Заведение состоит из трех зон, пропускная способность в среднем составляет 300 человек в день. В феврале 2005 г., после 15 месяцев реконструкции, которая обошлась в 5,8 млн евро, были открыты винный погребок, ресторан и зал для проведения мероприятий, рассчитанные на 210 сидячих мест. Еще 120 мест расположены на террасе. Общая площадь четырех этажей составляет 1,9 тыс. кв. м, 1 тыс. кв. м приходится на подсобные помещения. В современном ресторане владельцы (семья Рейтбауэр) учли традиции старого Steirereck и оформили его в салатово-белых тонах.
www.steirereck.at

Ким готовит


Жители Вены выстраиваются в очередь, когда готовит Сохий Ким. Каждый, кто хотел бы насладиться кулинарными изысками, созданными сорокалетней кореянкой, вынужден планировать свой поход в ресторан за три месяца. Небольшой ресторанчик под названием Kim kocht («Ким готовит» – нем.) рассчитан всего на 26 мест и открыт с 18.00 до 24.00 со среды по пятницу. По словам Ким, она не делает ничего сложного. Ее меню состоит в основном из «здоровой» пищи, к примеру, блюд с тунцом и овощной подливой, которые так обожают жители Вены. В январе 2004 г. Ким открыла Kim kocht Shop & Studio – комбинацию закусочной, магазина и кулинарной академии, в которой она посвящает детей и взрослых в секреты своего мастерства (работает с понедельника по пятницу с 10.30 до 20.30). Благодаря многочисленным призам, участию в телевизионных программах и статьям в газетах, Ким стала настоящей звездой. Она уже выпустила свою книгу и компакт-диск.
www.kimkocht.at

Швейцария


Фидель Кастро в литейном цеху


Мультифункциональный ресторан Die Giesserei в Цюрихе (район Oerlikon) – удивительный пример того, во что может быть превращен нелегально существовавший клуб. После пятилетней реконструкции, что обошлось компании Fidel Gastro AG в 2 млн швейцарских франков, здание бывшего сталелитейного комплекса в 2004 г. превратилось в произведение постиндустриального искусства. Обеденный зал ресторана вмещает 130 посадочных мест, бар – 40 мест, 60 человек помещаются в гостиной и еще 80 гостей могут разместиться на террасе. Кроме того, ресторан располагает дополнительным клубным пространством. Ассортимент блюд выстроен по принципу 3х3: три вида закусок, три основных блюда и три десерта. Средняя цена основного блюда – 22–24 швейцарских франка. Концепция рассчитана на публику всех возрастов и социальных слоев, а также на проведение мероприятий на 40–120 человек. Большинство посетителей – это молодые люди в возрасте от 25 до 45 лет, которые приходят потанцевать. Оборот за 2004 г., со слов владельцев ресторана, превысил 3 млн франков, в этом году запланирован оборот 5 млн франков.
www.diegiesserei.ch

Отель для прохожих


Открывшийся в сентябре прошлого года пятизвездочный отель Park Hyatt Zurich привлекает не только богатых постояльцев в свои номера. Как ни странно, многие сюда заходят просто с улицы, причем не обладая слишком толстым кошельком. Дело в том, что три заведения отеля готовы принять любого гостя, в том числе и жителя Цюриха. Стандартный ланч в ресторане Parkhuus (155 мест) стоит от 41 до 51 швейцарских франка. Средний чек – 50 франков в обеденное время и 80 франков в вечернее. Блюда готовят на открытой кухонной зоне. Заслуживает внимания также Onyx Bar и трехуровневый Lobby Lounge с высотой потолка 10,4 м,огромными витринными стеколами и отделкой из оникса. Все три концепции были разработаны специально для этой гостиницы. Здесь с гордостью отмечают, что до 90% гостей ресторанов приходят с улицы.
www.zurich.park.hyatt.com

Посвящен кино и свету


«Освещение – это скульптор реальности», – считает Дитер Мейер, один из создателей цюрихской ресторанной концепции Lumiere. Это бистро, которое открылось 3 ноября 2004 г. в историческом центре города. Название отдает дань уважения братьям Люмьер, пионерам кинематографии. Не удивительно, что в оформлении заведения широко используются сюжеты известных фильмов. Интерьер выполнен из простых, но высококлассных материалов – дерева, натуральной кожи и дорогой ткани. Все вокруг окутано уютным светом. «Тщательно продуманная простота, элегантный комфорт и чрезвычайная любезность», – так характеризует ресторан его владелица Гизела Лахер. Заведение способно вместить всего 45 посетителей. Еще шесть мест можно найти у стойки бара, а в летнее время работает терраса (30 мест). Lumiere специализируется на домашней французской кухне. Среди бестселлеров антрекот «Cafe de Paris», зобные железы теленка (ягненка), выложенные на чечевице, а также мясо курицы тушеное в вине с картофельным пюре. Цены– 24,5–48 франков за блюдо. Средний чек – 58 франков в вечернее время и 35 франков в обед. В этом году, по мнению Гизелы Лахер, оборот ресторана,составит порядка 1,6 млн франков при соотношении F:B равном 60:40.
www.restaurant-lumiere.ch

Франция


Экзотическая смесь


Возьмите технологию вок, еду со всего мира и ощущение неформальности – вот три основных составляющих барбекю-концепции, восхищающей жителей Лиона с 2003 г. Причудливый ресторанчик Rouge Tendance славится «коктейлем» из разных этнических составляющих. Главное блюдо, несомненно, шашлык в монгольском стиле с дурманящим ароматом азиатских степных приправ. В том числе, приготовленный в воке, с возможностью выбора ингредиентов. Ресторан предлагает также японские, мавританские и средиземноморские кушанья. Ланч здесь стоит 10 евро, ужин – 20 евро Он вмещает 260 человек, в том числе и на террасе, обслуживает до 480 гостей в день, что в прошлом году обозначилось на банковском счете суммой в 3,15 млн евро. Окрыленный удачей, основатель заведения Эммануэль Отон планирует вторую «шашлычную», которая этим летом откроет двери 320 любителям эклектики в новом лионском ТЦ.
www.rougetendance.fr

Домашняя стряпня


Открывшийся в Париже в 2004 г., L’Atelier de Chefs известен оригинальной концепцией. «Однажды в Канаде мой брат увидел, как в кафе продаются кулинарные книги и блюда, приготовленные по рецептам из этих книг. Нам понравилась эта идея, но мы решили пойти еще дальше, открыв кулинарные курсы, которые нацелены на поколение, никогда не учившееся готовить дома», – объяснил Франсуа Бержеро, совладелец кафе. – Наша целевая аудитория – люди от 25 до 45. У нас они могут пообедать за 15 евро: сначала приготовить себе блюдо за полчаса, а потом съесть его на месте или забрать с собой». L’Atelier поделено на две части – под стеклянным полом и лестницей находится кухня, а сверху, этажом выше – зал со столиками для гостей и небольшим ларьком, где можно купить книгу с понравившимся рецептом. Любители кулинарии часто подписываются на групповые курсы по сети Интернет (группа – 20 человек), причем программа меняется каждый месяц. Цена обучения – 15–68 евро (в зависимости от приготовленных блюд). Есть также пять однодневных курсов (от получаса до двух часов обучения), на которых два шефа L’Atelier или приглашенные специалисты делятся с желающими своим мастерством. Меню составлено из классических блюд, пересмотренных с позиций современной кулинарии.
www.atelierdechefs.com

Назад в 70-е


Открытый в 2003 г., бар-ресторан Toi на улице Колизея – одно из центральных мест столицы. Обеденные залы расположены на трех уровнях и могут вместить одновременно 140 человек. Интерьер выполнен в стиле «нео-поп» с использованием красного, оранжевого, шоколадно-коричневого цветов, а также цвета спелой сливы. Все это напоминает о 70-х гг. прошлого века. Толпа посетителей не расходится с 12.00 до 2.00. Со среды до субботы здесь работают ди-джеи. По воскресеньям проходят джазовые концерты. Шеф-повар заведения, чье мастерство оттачивалось в Gagnaire, Savoy и Passart, готовит современные и неожиданные блюда на основе классических традиций. Популярностью пользуется комплексный обед, который меняется каждый день за 22 евро, а также сезонное меню. Средний чек – 30 евро (ланч), 40 евро (ужин), включая стоимость напитков. Борцы с лишним весом будут рады попробовать холодные и горячие блюда, не содержащие больше 680 калорий (гаспаччо, тушеные овощи, фруктовый салат).
www.restaurant-toi.com

Скандинавия


В здоровом теле – здоровый дух


В центре концепции Yogayama – новый взгляд на древнее искусство достижения жизненного баланса. Заведение на улице Юнгфругатан кормит не только тело, но и душу, и разум, и чувства. Традиции йоги, пранаямы, медитации и массажа служат здесь дополнением к трапезе. На первом этаже работает магазинчик с книгами, благовониями, индийскими тканями и одеждой, ковриками для занятий йогой, украшениями со всех уголков мира и др. Весьма популярный среди стокгольмских гурманов ресторан на втором этаже предлагает обширное меню из блюд, сочетающих привлекательную подачу, изысканный вкус и пользу для организма. Все блюда в меню – вдохновенные плоды Движения Сыроедения, приготовленые исключительно из натуральных продуктов. Все, вплоть до эспрессо! Часть ресторана – кладовая, где придирчивый гость может выбрать и купить сушеные водоросли, дикий рис, коллекционный чай и др. под чутким руководством специалиста, который всегда даст совет, как правильно приготовить из купленных ингредиентов блюдо у себя дома.
www.yogayama.se

Деликатесы в массы


Deli de Luca! – бакалея и магазинчик деликатесов, который проник во многие уголки норвежской столицы. Создатели концепции были вдохновлены британскими и американскими предшественниками, такими как Starbuck’s, Sainsbury Local и Marks & Spencer’s. Deli de Luca предлагает свежие продукты по разумным ценам, а также эксклюзив для гурманов, которым всегда хочется чего-нибудь эдакого независимо от стоимости. Проект был запущен благодаря стараниям троицы бывших работников Seven Eleven. Идеи со всего света: итальянские пирожные, азиатская лапша и блюда из риса, американское печенье – это по всем точкам, а по избранным – эксклюзивное домашнее итальянское мороженое. Большинство заведений открыто круглые сутки. Основатели Deli de Lucа запланировали агрессивную экспансию на рынке в 2005 г. – 20 новых ресторанов в пригородах Осло, собираясь довести количество точек до 36. Менее чем за три года Deli de Lucа достигли уверенной позиции с годовым товарооборотом около 14 млн евро, и это без учета франчайзинга.
www.delideluca.no

От Стокгольма до Тосканы рукой подать


На виноградниках Террено в тосканском кьянти-регионе производят красное и белое вино, граппу и оливковое масло. Винохозяйство в 1988 г. основала шведская семья Руне, которая недавно представила новую ресторанную концепцию в родном Стокгольме. Terrenos Vinotek – это первый автоматизированный дегустационный винный бар и ресторан в шведской столице. Около 20 разных бутылок помещены в специальные автоматы для напитков, называемые Enomatic. В бутылки с вином закачивают азот, который вытесняет губительный для этого напитка кислород, поэтому продукт может оставаться в автомате до 30 дней. Для посетителя дегустация начинается с приобретения пластиковой карты, на которой содержится как минимум 100 шведских крон. При нажатии на кнопку вино наливается в бокал (цена за порцию – 10–30 шведских крон). Помимо бара гости могут насладиться бутылкой вина в ресторане. Здесь предлагают закуски в итальянском стиле – стуцичини (маленькие горячие и холодные блюда), ризотто и разнообразные блюда из мяса и рыбы. Стуцичини стоят 120–145 шведских крон за порцию, основные блюда – 180–225 крон.
www.terrenosvinotek.se, www.terreno.se

Германия


Кочевники в моде


Благодаря маркетинговой технологии «Съешь, сколько сможешь» проект Mongo’S обзавелся точками уже в шести немецких городах. В октябре 2004 г. была изменена концепция дизайна в кельнском заведении, а сейчас уже можно увидеть обновленные интерьеры в Mongo’S в Мюнхене и Дойсберге. Как и раньше, в центре расположен Food Market – буфет с более чем 50 различными продуктами: овощами, пастой, рыбой, мясом и морепродуктами. Гости либо довольствуются одним подходом (12,93 евро), либо выбирают неограниченное число подходов (19,9 евро). Затем из выбранных ингредиентов на глазах у гостей на сковороде готовится блюдо. Все происходит быстро, но повар успевает показать настоящее шоу в духе монгольских кочевников, чьи шашлыки и надоумили в 1998 г. Кристиана Блеха и Спиридона Соукаса открыть первое заведение в Эссене. Наибольший из ресторанов, расположенный в Кельне, имеет зал размером 400 кв. м и обслуживает до 180 человек ежедневно. Средний чек – 23 евро, Доля еды в структуре продаж – 65%. 90% посетителей выбирают Food Market. Объем продаж в трех точках в 2004 г. – 4.8 млн евро.
www.mongos.de

SPA для души


East в Гамбурге подходит тем, кто любит тусовки и шумные компании. Это смеськлуба, ресторана и отеля, которую придумали авторитетные личности в индустрии фуд-сервиса Гамбурга – гастро-консультант Кристоф Стренгер и Марк Циунис. Здесь 230 мест в ресторане с евро-азиатской кухней, 80 мест в японском саду, 230 мест в Yakshi’s Bar, а также еще 100 в двух коктейльных зонах – Smirnoff и Colour. Все в духе Востока,чтобы привлечь городских клабберов. Блюда, например, тар-тар из тунца с авокадо и корнем лотоса (10,5 евро) подаются в «семейном стиле» – на больших блюдах. Отель состоит из 77 номеров пяти категорий (135–360 евро). Массу удовольствия можно получить в саду, разбитом прямо на крыше, в фитнес-зале, массажном салоне или в салоне красоты. Дизайн-гуру Йордан Мозер, ответственный за дизайн (инвестиции – около 3 млн евро) влюблен в Восток, что помогло ему создать эту концепцию – «SPA для души».
www.east-hamburg.de

Свежесть, скорость, красота


Развитие сети Vapiano свидетельствует о том, что Германия становится достойным экспортером гастрономических концепций в другие страны. Первая точка этого проекта появилась в 2002 г. в Гамбурге, а затем новые стандарты fast-casual утвердились в Дюссельдорфе, Франкфурте и Мюнхене. «Свежесть, скорость, красота» –успешная формула бизнеса выражена в слогане Vapiano, где готовят пиццу, пасту и салаты на глазах у гостя. Основной продукт – свежая паста, на цену которой влияют соусы. Минимальная стоимость блюда – 5 евро (томатно-базиликовый соус ), максимальная – 8 евро (соус с горгонзолой и лесными орехами). Пицца из каменной печи стоит 5–8 евро в зависимости от наполнителей. Свободных мест в Vapiano не бывает. Здесь современная система оплаты: заказ заносится на пластиковую карту и оплачивается на выходе. Самый большой филиал сети открылся в апреле этого года в Мюнхене. Он расположился на двух этажах и имеет 200 посадочных мест. Два больших бара и две лаунж-зоны соблазняют гостей провести время в заведении и после еды. Каждый день сюда приходят 1–1,5 тыс. посетителей, которые оставляют в среднем 8,5 евро. Соотношение еды и напитков в структуре продаж – 55:45.
www.vapiano.de

Формат и концепция ресторана — Eda27

Формат ресторана  – это схема бизнеса, стандартизованная форма подачи того или иного объекта коммерческого питания. Например, чтобы стало понятнее, что такое формат: есть формат газета, брошюра, открытка, а есть формат – журнал. Есть формат кофейня, а есть форматы столовая, ресторан, или, например сушарня, чаевня, кальярня. Другими словами формат ресторана – это проверенная, опробованная схема бизнеса.

Концепт, или концепция ресторана – это упаковка формата, то есть КАК рестораторы используют проверенный, опробованный формат и упаковывают его в креативную упаковку. Например, концепция comfort food.

Есть ещё важная вещь, которая связывает формат и концепт, но больше относится к формату — фрейм-ситуация.

Фрейм – это стереотипная ситуация поведения или потребления. Об этом мало кто задумывается, но часто спотыкается. Рассмотрим на примере: Если вы пришли в магазин самообслуживания, что вы делаете? Вы берете покупательскую тележку, кладете выбранные продукты в эту тележку, затем идете на кассу и рассчитываетесь – это один фрейм. А, если вы заходите в магазин прилавочной торговли?  Вы подходите к продавцу в нужном отделе, заказываете продукцию, продавец вам ее взвешивает, подает, вы рассчитываетесь и идете в следующий отдел – это другой фрейм. Точно также фрейм-ситуации  работают в ресторанах. Например, в Макдональдсе вы должны пройти к кассе и услышать, что касса свободна, сделать заказ, рассчитаться, предварительно ответив на вопрос «Вам с собой» или «На месте»?  После это забрать покупку и отойти от кассы. Если фрейм — ситуации начинают путаться, то возникают проблемы у бизнеса. Например типичная ситуация, которая сложилась однажды  в одесских маршрутках в разных частях городах. В одном части города вы должны были зайти в маршрутку и сразу оплатить проезд, а в другой существовала оплата при выходе. Люди, приезжающие в часть города с другой фрейм -ситуацией непременно будут путаться. Поэтому, если вы придумываете новый формат и начинаете мешать обслуживание официантов с расчетом на кассе, то у клиентов возникает некоторая «познавательная» проблема. Они не знают как себя вести.

Формат ресторана сильно зависит от социальной и экономической потребности.

Рассмотрим некоторые форматы:

  1. Трактир  — это еда в дороге.
  2. Рабочие, студенческие столовые,  назовем их — «электричка». Основная задача таких предприятий – в обеденный перерыв быстро и с низкими ценами накормить как можно большее количество людей. От этого сильно зависит используемое оборудование, меню.
  3. Фаст-фуд.  Возник в Америке в то время, когда ритм  жизни значительно ускорился, и людям стало необходимо получить «быструю еду»
  4. Квик энд Кежал (сити кафе). В основном сити кафе были рассчитаны на  менеджеров, бизнесменов и их основная задача была «можем и хотим позволить себе больше»  Человек, который приходил в такие заведения готов заплатить чуть больше и получить качество еды чуть лучше.
  5. Кофейня. Место для встречи на стороне.

Иногда, при определенных социально-экономических условиях некоторые форматы могут не работать. Так, например, в 50-е годы в Вене повсеместно закрывались венские кафе. Это было связано с появлением телевизора. Люди стали меньше ходить в кафе и оставлять там деньги.

  А теперь, я предлагаю определить основные форматы, характерные для городов.

  1. Города – миллионники. Это Фри-фло, сити-кафе, пивной ресторан, ресторан на трассе, кондитерская, еда на улице. Выбор велик, да и рисков меньше.
  2. Областные центры: ресторан, кофейня, ресторан на трассе, кондитерская
  3. Мелкие и средние города: пиццерия, ресторан, кофейня. Чем меньше город, тем меньше возможности для применения форматов и тем выше риски.

   Рассмотрим пересечение форматов в миллионниках, областных центрах и мелких городах. Как мы видим, это ресторан, пиццерия и кофейня. На эти форматы мы должны обратить свое особое внимание. Определим тенденции гарантированного успеха:

  1. Демократизация  в атмосфере и цене. Сегодня ресторан не должен быть пафосным. Люди посещали многие страны, и культура потребления у них с каждым годом неизменно повышается. Теперь им нужна хорошая, качественная еда, но по демократичным ценам.
  2. Усреднение форматов (ресторанчик).  Люди с небольшим достатком рассматривают ресторан как место для особого случая, люди среднего дохода,  на каждый день, а для богатых это будет забегаловка.
  3. Место для еды, а не только общения. В настоящее время мы много работаем, готовить еду дома теперь уже нет времени и поэтому мы ходим в ресторан именно есть. Потребность именно в еде усиливается, и считаю, что и дальше будет усиливаться.
  4. Интеллектуальные вложения. Здесь я предлагаю сделать инвестиции сначала в себя, а затем уже транслировать  в ресторан. Гости почувствуют.
  5. Тиражируемость снова в моде. Создавайте сетевые предприятия.
  6. Тенденция сервиса — Люди хотят общения. Человек приходит в ресторан, как в знакомое место. Ему приятно, когда на него обращают внимание, с ним беседуют. Он чувствует, что не попал в поток.

ИНТЕРЕСНО

Многие страны мира имеют собственные форматы ресторанов. Например, во Франции это бразерия, в Италии – пиццерия, остерия, таверна, в Швеции – буфет, Вена славится венским кафе, в Америке это даймеры. 

ПОЛЕЗНЫЕ МАТЕРИАЛЫ


​ТЕНДЕНЦИИ


АКТУАЛЬНО


КОРОТКО О ВАЖНОМ


ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

Концепция ресторанного бизнеса (Курсовая работа)

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. КОНЦЕПЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

1.1 Цели, задачи и роль развития концепции ресторанного бизнеса

1.2 Изменение концепции ресторана

2. ПРИНЦИПЫ РАЗВИТИЯ КОНЦЕПЦИИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА НА ПРИМЕМЕРЕ Г. ВЛАДИВОСТОКА

2.1 Основные аспекты, влияющие на развитие концепции ресторанного бизнеса

2.2 Торговая марка как один из механизмов создания концепции развития ресторанного бизнеса

2.3 Принципы организации внешнего оформления в концепции ресторанного бизнеса

2.4 Меню как неотъемлемая часть при разработке концепции

2.5 Организация рекламно-маркетинговых мероприятий в развитии концепции ресторанного бизнеса

3. АНАЛИЗ КОНЦЕПЦИИ КАФЕ «GREEN CAFÉ» В ТОРГОВОМ ЦЕНТРЕ НА ПРИМЕРЕ г. ВЛАДИВОСТОКА

3.1 Концепция развития «фуд–корта» в торговых центрах их роль и важность развития

3.2 Развитие формата «фуд-корт» в г. Владивостоке

3.3 Формат «GREEN CAFE» как пример новой концепции в развитии современного «фуд-корта» Владивостока

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ

Целью изучения данной работы являлось рассмотрение концепции ресторанного бизнеса, как эффективного приема организации деятельности предприятия общественного питания. Ресторанный бизнес отличается от всех остальных видов бизнеса. Это бизнес, который объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории.

Исходя из поставленной цели, можно выделить следующие задачи:

— Систематизация полученных сведений, анализ особенностей концепции ресторанного бизнеса;

— Изучение современных характеристик концепции организации ресторанного бизнеса;

— Анализ принципов развития концепции ресторанного бизнеса на примере г. Владивостока

Из года в год ресторанный бизнес стремительно развивается. Идет серьезная конкурентная борьба за посетителей. Именно этот фактор заставляет топ-менеджеров продумывать не только основную стратегию и стиль деятельности ресторана, но и детали, придающие заведению уникальность и неповторимость.

Только при формировании грамотно разработанной концепции и последовательного комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса, гарантирован успех в развитии деятельности ресторана.

Рестораны играют довольно важную роль в жизни человека. Кроме удовлетворения физиологических нужд в питании, «выход» в ресторан несет важную социальную функцию.

Человеку нужно не только поесть, но и пообщаться. Рестораны — это одни из немногих мест, где работают все органы чувств, которые генерируют общее чувство удовлетворения. Вкус, зрение, обоняние, тактильные ощущения объединяются в оценке кушаний, обслуживания и атмосферы ресторана.

Эффективная работа ресторана зависит от нескольких факторов. Как и любая сложная система, ресторан начинается с замысла его основателей и заканчивается контролем функционирования учреждения.

Главную роль в этом выполняет практическая философия его владельца и/или директора. Ее раскрывает подход к ведению бизнеса, который определяет этические и моральные ценности, что реализуются в процессе функционирования предприятия. Главная идея основателей ресторана определят его кредо, и призвана максимально, удовлетворять посетителей.

Ресторан (от фр. restaurer, восстановить, крепить) — заведение, которое продает готовую еду, и напитки по заказу для употребления в пищу на месте.

Ресторанный бизнес — предпринимательская деятельность за счет собственных или заемных средств на свой риск и под свою ответственность, в области ресторанного дела.

Как и любой другой бизнес, ресторанный требует составления бизнес-плана, менеджмента, маркетинговых исследования и разработки собственной стратегии.

Учитывая потенциальных посетителей, разрабатывается профиль ресторана. Профиль ресторана определяется его концепцией, которая характеризует его имидж, связанный с определенным рыночным сегментом: повседневный, детский, этнический и т.п. Концепция должна отвечать особенностям определенной местности, которая определяет оформление учреждения, меню и другое.

ГЛАВА 1. КОНЦЕПЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

    1. Цели, задачи и роль развития концепции ресторанного бизнеса

Очень часто при создании ресторанного бизнеса можно услышать такие понятия, как идея ресторана, концепция ресторана, тематика ресторана.

Как показывает практика, очень немногие представляют, что это реально означает. Или, во всяком случае, существует много трактовок. Что такое основная идея ресторана, более-менее понятно, однако ключевым является понятие — ресторанная концепция. И именно с этим возникает больше всего вопросов.

Очень часто под концепцией понимают идею ресторана. Например, латиноамериканский ресторан. Это идея. Или, например, то, что называется «обычный европейский ресторан». Это тоже идея. Но не концепция.

От идеи до построения грамотной концепции еще далеко.

Концепция раскрывает ресторанную идею, описывает все составляющие деятельности ресторана, фактически является подробнейшим техническим заданием на разработку технологических цепочек, дизайнерских решений, торговой марки, стратегии позиционирования, меню, маркетинговых и рекламных программ по привлечению и удержанию клиентов и других составляющих деятельности.

Концепция ресторана должна быть сформулирована в письменном виде. Это достаточно объемный, многостраничный документ, базирующийся на данных маркетинговых исследований. Маркетинговые исследования как независимый объективный источник, подтверждают, или опровергают актуальность имеющейся идеи ресторана в конкретном месте в конкретное время, в конкретном ценовом сегменте. Определяют контингент (сегменты) посетителей, которых можно привлечь к посещению ресторана в рамках существующей идеи; проверяют соответствие представлений авторов идеи и потенциальных посетителей.

Таким образом, детальной разработке концепции ресторана, должны предшествовать маркетинговые исследования.

Многие будущие владельцы ресторанов не хотят проводить серьезные маркетинговые исследования. Это дело не одного дня и довольно дорогое. Можно ли обойтись без них? В принципе, конечно, можно. Существует два варианта.

Во-первых, не проводить вообще никаких исследований, а целиком и полностью положиться на интуицию и знание текущего рынка ресторанных услуг. В этом случае, автор проекта целиком и полностью несет ответственность за его будущий успех, или неуспех как перед собой, так и возможными внешними инвесторами, вложившимися в проект ресторана.

Во-вторых, существует другой путь — не проводить масштабных маркетинговых исследований, а ограничиться экспертными оценками консультантов ресторанного бизнеса. Они, опираясь на свой предыдущий опыт и хорошо ориентируясь на рынке, помогут вам увидеть все плюсы и минусы существующей у вас идеи ресторана. При этом опять же, надо отдавать себе отчет в том, что такие оценки хоть и являются маркетинговым методом, но могут не дать ответов на все вопросы. Их скорее можно назвать экспресс — диагностикой ресторанной идеи, по результатам которой выдается экспертное заключение.

Безусловно, ответственность за дальнейшую живучесть идеи ресторана консультант может на себя и не взять, о чем обязательно предупредит вас, указав, какие дополнительные исследования желательно было бы провести и какую информацию необходимо получить. Тем не менее, экспресс-диагностика обладает рядом серьезных преимуществ, а именно — позволяет свежим, профессиональным взглядом оценить идею, сделать это быстро и несоизмеримо дешевле, чем при проведении традиционного комплекса маркетинговых исследований.

14 успешных примеров концепции ресторанов со всего мира

14 примеров успешных ресторанных концепций со всего мира

Когда вы впервые открываете свой ресторан, одно из первых решений, которое вы должны принять, — это тип ресторана, который вы хотите открыть, и концепция вашего ресторана.

Начиная с типов концепции ресторана, есть несколько вариантов высокого уровня на выбор.

  • Понятия быстрого питания: Обычно сети, такие как McDonald’s или Taco Bell, рестораны быстрого питания — это скорость, удобство и низкие цены.
  • Food Trucks and Pop-up Concepts: Многие владельцы предпочитают запускать свои рестораны в виде продуктовых тележек или всплывающих окон (аренда или заимствование существующего ресторанного пространства у другого предприятия) в качестве недорогой альтернативы открытию кирпичного и минометного строительства. .
  • Fast Casual Concepts: В отличие от ресторанов быстрого питания, рестораны быстрого обслуживания зачастую немного дороже и предлагают более здоровые варианты.Часто вы заказываете еду на кассе, и ее либо приносят к вашему столу, либо вы ждете, чтобы забрать ее. Популярные примеры включают Chipotle и Panera Bread.
  • Повседневные концепции: Повседневные рестораны также иногда называют семейными. Цены выше, чем в стиле фаст-кэжуал, еда подается на обычной посуде (в отличие от одноразовой), а гостям предоставляется полное обслуживание стола.
  • Fine Dining Concepts: Это типы заведений, которые обычно зарезервированы для особых случаев.Цены на высшем уровне, но качество еды, обслуживания и впечатлений тоже самое.

После того, как вы определились с типом ресторана, самое время выбрать концепцию ресторана. Здесь вы можете повеселиться и проявить творческий или традиционный подход, насколько хотите. Если вам нужно вдохновение, мы нашли несколько примеров ресторанов по всему миру, которые нестандартно мыслят с точки зрения своих ресторанных концепций.

14 примеров успешных ресторанных концепций

1.Ladybird Grove и Mess Hall — Атланта, Джорджия,

Если вы хотите испытать (или заново пережить), каково это было поехать в летний лагерь в 1960-70-е годы, Ladybird предлагает вам свою веселую ретро-концепцию ресторана.

2. Спасенные Максом — Западный Голливуд, Калифорния,

Первоначально создававшаяся как всплывающее окно, эта копия вымышленного ресторана «Макс» из шоу 90-х «, спасенный колоколом» стала настолько популярной, что обрела постоянный дом.

3. Войска — Провиденс, Род-Айленд

Все в Troop сосредоточено вокруг их слогана — «Ест. Удары. Напитки. — от граффити на стенах до таких мероприятий, как вечера ди-джеев и Soul Bingo.

4. 5.8 Подводный ресторан — Hurawalhi, Мальдивы

Это полностью стеклянный ресторан, расположенный на глубине 5,8 метров под водой. Хотя есть еще несколько ресторанов с такой концепцией, 5.8 Undersea — самый большой и известный.

5. Обед на Treepod в курортном отеле Soneva Kiri — район Ко-Кут, Таиланд

Если океан — не ваша сцена, попробуйте концепцию этого кафе-ресторана на вершине дерева, расположенного на курорте Сонева в Таиланде.

6. Conflict Kitchen — Филадельфия, Пенсильвания,

Если вы хотите быть в курсе международных новостей во время еды, Conflict Kitchen предлагает концепцию ресторана с вращающимся меню, которая меняется в зависимости от того, с какими странами Соединенные Штаты в настоящее время находятся в конфликте.

7. Убежище — Милуоки, Висконсин и Чикаго, Иллинойс

Позиционируясь как укрытие для шпионов, Safehouse полностью реализует свою концепцию ресторана, требуя пароль для входа в их сверхсекретное местоположение. (Секретные агенты, не знающие пароля, могут войти после прохождения проверки на допустимость.)

8. О. Нуар — Монреаль, Канада

O.Noir — образец популярной концепции ресторана «ужина в темноте». Идея состоит в том, что ваше обоняние и вкусовые ощущения обостряются, создавая новое впечатление от обеда.Кроме того, весь официант слеп или слаб по зрению, «население, у которого уровень безработицы составляет примерно 70%», согласно веб-сайту О.Нуара.

9. Enjoy Budapest Café — Будапешт, Венгрия

Вместо того, чтобы толпиться вокруг бариста в ожидании напитка, гости Enjoy могут сесть и дождаться доставки напитка с помощью робота.

10. Леон — Офисы в 5 странах

Leon поставил перед собой задачу переосмыслить фаст-фуд своей концепцией ресторана.От заказа до упаковки и пунктов меню — все это напоминает классическую сеть ресторанов быстрого питания, но еда готовится из более подходящих для вас ингредиентов.

11. Solo Per Due — Vacone, Италия

В переводе на «только для двоих» эта успешная концепция ресторана выражена в названии. Концепция ультра-частного ресторана изысканной кухни включает только один обеденный зал с одним столом, на котором могут разместиться два человека.

12. Атмосфера — Дубай, ОАЭ

Некоторые рестораны наиболее известны своими видами, но большинство из них не может сравниться с рестораном At.mosphere, на 122-м этаже самого высокого здания в мире.

13. Ужин в небе — заведения в 63 странах

Еще один претендент на звание лучшего вида из ресторанов, локации Dinner in Sky — это частично ресторан, а частично аттракционы. Эта уникальная концепция ресторана началась в 2006 году и имеет офисы по всему миру на шести континентах.

14. Цирк — Лондон, Англия

Circus берет концепцию ужина и представления и добавляет элемент неожиданности — вместо одного непрерывного сценического шоу, мини-представления периодически появляются во время службы.

Успешных идей концепции ресторана — Плакат

Рестораны любых форм, размеров и представлений нуждаются в чем-то особенном, чтобы выделяться среди них. Благодаря творчеству, удаче или тщательному планированию многие рестораны достигли пика успеха просто благодаря своей концепции. Эти многообещающие концепции сильно различаются, но все предназначены для определенного типа клиентов.

Это общее представление об опыте, который предлагает ресторан.Концепция ресторана должна строиться на выбранной бизнес-модели и определять тематику ресторана, стиль обслуживания, кухню, дизайн интерьера и ценовую категорию.

Успешные концепции ресторана легко найти, задача состоит в том, чтобы найти подходящую концепцию для вас. Когда вы ищете концепцию ресторана, выберите то, что хорошо подходит для вашего местоположения и сообщества. Если в вашем городе или районе проживает много семей с детьми, было бы разумно выбрать концепцию, ориентированную на детей.Если в вашем районе популярны обеды на свежем воздухе, вам, вероятно, следует выбрать концепцию, которая хорошо подойдет для патио ресторана или бара на крыше.

Пора модернизировать свой бизнес с помощью экономичного POS-решения

Узнайте, почему владельцы кафе выбирают Poster POS


Не забывайте, что отличная концепция должна иметь немного личного чутья .Помните, что концепция должна привлекать клиентов и помогать вам выделяться на фоне многих других ресторанов вашего города. При правильном планировании некоторые из этих новых концепций ресторанов также помогут вам сэкономить на эксплуатационных расходах.

Таким образом, при выборе концепции ресторана важно, чтобы вы нашли золотую середину между идеей, которая вас вдохновляет, и концепцией, которая может хорошо работать для вас с финансовой и стратегической точки зрения.


Уличные торговцы едой изначально открывали рестораны-магазины, и именно они являются причиной существования этой концепции.Эти поставщики либо столкнулись с таким успехом, что им понадобилось кирпичное и минометное здание , либо возникли юридические проблемы, из-за которых их тележка или киоск закрылись.

Название ресторана Shophouse происходит от множества домов-магазинов, построенных по всей Юго-Восточной Азии. Обычно рестораны-магазины ориентированы на тайскую или традиционную азиатскую кухню, но это не является обязательным требованием для успешной концепции магазина.

Владельцы бизнеса и клиенты любят рестораны-магазины, потому что:

  • Они подтверждают местную культуру традиционной кухней и эстетикой «малого бизнеса».

  • Часто это «самые известные секреты города», дающие владельцам бизнеса сочетание местного и туристического бизнеса.

  • Магазины более популярны, чем фуд-корт и сетевые рестораны среди респондентов в исследовании WIEGO.

Успех ресторана-магазина в действии можно увидеть не дальше, чем на Прачаке в Бангкоке. Они известны всему городу и среди многих гастрономов своим китайским барбекю и жареной уткой.Прачак существует уже более ста лет и имеет разумные цены.

Рестораны Shophouse возникли из-за необходимости, когда Бангкок искоренил уличных торговцев. Сейчас многие другие города сталкиваются с тем же юридическим препятствием и рассматривают концепцию магазинов как решение.

Когда продавцам уличной еды в Таиланде было приказано убраться, они придумали новую концепцию. Постоянное представительство может побудить этих продавцов сочетать традиционные и вкусные блюда с более современными технологиями.Единственное требование — вы продаете то, что , по сути, уличную еду . Ваше меню должно включать в себя продукты, которые требуют короткого времени приготовления и которые удобно держать во время еды.

Shophouses могут позволить себе некоторые вольности, поскольку они могут предоставить посетителям посуду и более прочные небольшие изделия. Многие магазины сохраняют свои меню небольшими, чтобы получить много других преимуществ, таких как более короткое время на подготовку и более эффективную кухню.

Одна из самых прибыльных ресторанных концепций — идея «одного продукта».При правильном исполнении, ресторан с одним продуктом или специализированный ресторан может позволить вам сосредоточиться на качестве и согласованности . По сравнению с другой концепцией, рестораны с одним продуктом легче масштабировать. Небольшое меню упрощает управление несколькими локациями в вашей POS-системе.

Warungs в Индонезии — выдающийся пример ресторана, специализирующегося на одном продукте. Варунг специализируется на одном блюде, но они превосходят другие рестораны, в которых это блюдо подают постоянно.Вы можете найти warungs , что только обслуживают сиобак или баби гулинг .

По всей территории Соединенных Штатов очень популярны рестораны Pho, состоящие из одного продукта, в меню которых представлены только разные версии Pho. Не уверены в концепции единого продукта? Примите во внимание следующие идеи:

  • Специализация на одном продукте может дать больше возможностей для настройки, что нравится клиентам.

  • Простые или состоящие из одного пункта меню требуют меньшего количества рабочих часов на кухне, что экономит ваши деньги.

  • Меньшее разнообразие запасов означает доставку более свежих продуктов, поскольку ваш продукт не стоит на полке, ожидая, пока покупатель закажет конкретное блюдо.

  • Ресторан, специализирующийся на одном продукте, также экономит деньги на различных требованиях к обслуживанию, поскольку они часто обрабатывают один и тот же заказ в течение всего дня.

Простые и оптимизированные меню повлияют на всю вашу работу. Повара могут сосредоточиться на повышении качества, заказы будут выполняться быстрее, а ваши гости не будут уставать принимать решения.

Одна жемчужина в Убуде, Бали, находится среди рисовых полей и предлагает вегетарианский наси-кампур. Найдите Варунг Сопу, чтобы заказать наси-кампур с множеством сытных и аутентичных добавок, которые подходят к смешанному рису. Примеры концепции ресторана для одного продукта или закусочных с одним блюдом имеют некоторые различия.

Например, некоторые рестораны, такие как warungs, ориентированы исключительно на одно блюдо, тогда как другие используют более гибкую адаптацию этой концепции, например, 3 Potato 4, в котором представлено меню блюд из картофеля.

Оба варианта дают вам преимущества индивидуальной настройки, меньшего количества рабочих часов на кухне и более быстрых процессов. Вы можете поддерживать быстрое перемещение заказов с помощью ресторанной POS-системы, которая обходит традиционную систему продажи билетов и вместо этого отображает заказы на экране на кухне.

Позвольте персоналу вашей кухни управлять заказами по мере их поступления и легко отслеживать их. Кроме того, с меньшим количеством пунктов меню вы можете использовать более дешевые тарифные планы POS-системы. Обязательно ознакомьтесь с вариантами, которые наш Poster POS может предложить для этих небольших концепций меню, где вы, вероятно, можете использовать базовый уровень или самый доступный вариант.

Среди модных ресторанных концепций — гастропаб. Частично паб, частично ресторан. Эти рестораны хорошо работают благодаря своему уникальному дизайну меню и атмосфере. Возьмите традицию паба и измените ее с помощью часто сменяющихся меню из высококачественной комфортной еды . Гастропабы — один из примеров ресторанных концепций, выходящих за рамки быстрого и повседневного ужина.

Но объявить ваш ресторан гастропабом недостаточно. Вам нужно постоянно выходить далеко за рамки основных ожиданий от бара.Сюда входят и напитки. Посетители гастропабов ожидают лучшего пива , еды и иногда вина или ликера .

Почему люди любят гастропабы? Они сочетают в себе не только фантастический алкоголь и отличную еду, но и уникальное меню, пробуждающее любопытство. Гурманы любят гастропабы из-за таких меню:

Сытный и сытный обед ждет любого, кто действительно сможет попасть в дверь гастропаба. Простого названия достаточно, чтобы привлечь внимание местных жителей, фуд-блогеров и тех, кто просто хочет выпить.Если вы решите открыть гастропаб, важно понимать, что уникальных меню и сочетаний блюд — вот что отличает эту концепцию от любого другого ресторана.

Дизайн меню гастропаба, который часто меняется, позволяет ресторану использовать самые свежие продукты, создавать сезонные меню и сокращать количество пищевых отходов.

Стандартным камнем преткновения для гастропабов является поиск единой системы для управления бизнесом как в сфере продуктов питания, так и в сфере напитков. Poster POS позволяет сотрудникам и менеджерам с легкостью справляться с повседневной деловой деятельностью.Персонал может размещать заказы и разделять чеки быстро и с использованием различных способов оплаты, а менеджер может эффективно следить за товарными запасами гастропаба.

Если у вас есть что-то особенное, что можно привнести в увлечение кофе , то вам следует. Индустрия кофеен все еще растет и к 2021 году должна достичь около 46,2 миллиарда долларов. Итак, чтобы выделиться среди остальных кофеен, вам нужна изюминка. Примеры этих ресторанных концепций включают частных обжарщиков превратилось в кофейню .Проведите незабываемые дни и побудите своих клиентов попробовать то, чего они больше нигде не найти.

Открытие кофейни, превращенной в обжарку, часто бывает успешным, потому что:

  • Ваш бренд станет «бунтарем» против таких гигантских корпораций, как Starbucks и Dunkin Donuts.

  • Частные обжарочные машины и кофейни создают впечатление эксклюзивности, поскольку являются единственным местом, где можно купить зерен и жаркое находится в вашем магазине .

  • Контролируйте качество и фон ваших материалов, выбирая кофе из этичных источников.

  • Имидж бренда специализированного товара обычно очень хорошо выделяется даже на гиперконкурентных рынках.

В модных кофейнях с симпатичным названием кофейни могут быть указаны необычные ингредиенты, такие как зеленые кофейные зерна. Вы когда-нибудь задавались вопросом, как кофейные зерна меняют цвет от яркой кофейной вишни до коричневых и горьких зерен? После долгого процесса обжарка — это то, что высвобождает и усиливает аромат зерен и в конечном итоге делает чашку восхитительного кофе.

Эта тенденция началась в Сингапуре, когда обжарщики открывали кофейни, чтобы повысить узнаваемость своего бренда. Такие компании, как Upside Down brew, используют зерна, которые они обжаривают небольшими партиями и покупают прямо на кофейных фермах.

Согласно HistoryofCoffee.net, ростеры имеют самую высокую маржу прибыли в сети торговли кофе. Воспользуйтесь этой прибылью, позаботившись о жарке самостоятельно, открыв кофейню своей мечты.

Кофейня с обжаркой похожа на тенденцию малых пивоварен.Вы даете своим клиентам что-то эксклюзивное, не прося их выйти слишком далеко за пределы их зоны комфорта.

Вы можете управлять обжарочным бизнесом и концепцией кофейни, не замедляя ни один аспект кофейни. Используйте POS-терминал, который мгновенно принимает заказы и позволяет предоставлять вашим клиентам скидки и бонусы через систему лояльности.

Доставка в рестораны , по прогнозам, увеличится в три раза по сравнению с объемом продаж в магазинах в период с 2018 по 2023 год.Этот рост привел к тому, что многие рестораны отказались от своих обеденных зон и превратились в ресторан-призрак. Но в обмен на обеденную зону вам необходимо тщательно управлять своим присутствием в Интернете и репутацией.

Закройте входную дверь и воспользуйтесь множеством преимуществ ресторана-призрака, например:

  • Оплачивайте арендную плату только за кухонное пространство , используя коммерческую или коммерческую кухню.

  • Сэкономьте за счет сокращения штата только для менеджеров и кухонного персонала.

  • Избегайте значительных инвестиционных затрат, таких как дизайн интерьера и меблировка столовой.

  • Используйте POS-систему темной кухни в своем призрачном ресторане.

Рестораны-призраки производят фурор в больших городах, потому что они используют сторонние службы доставки для доставки и маркетинга.

Во многих случаях выгоднее использовать службу доставки, а не осуществлять доставку самостоятельно, поскольку это не ограничивает охват вашего рынка.Рестораны-призраки — одна из самых популярных ресторанных концепций, поскольку повальное увлечение доставкой продолжает распространяться . По всему Таиланду Go-Jek позволяет многим людям заказывать еду на вынос, не используя Grubhub.

Изучите идеи концепции ресторана, которые бросаются в глаза, но всегда возвращайтесь к тем областям кухни или обслуживания, которые вам нравятся. Примеры концепции ресторана могут включать в себя специализированные кофейни, рестораны с одним блюдом или даже концепцию вашего собственного творчества. До The Eagle не было гастропабов.Еще есть термин «рестораны-призраки», который очень нов для ресторанной индустрии.

Эти модные концепции ресторанов успешны, потому что они привносят в бизнес что-то еще. Оригинальность — ключевой фактор, помогающий независимым ресторанам конкурировать с сетями. Например, гастропабы заинтриговывают людей и контролируют расходы с помощью меняющихся меню. Рестораны-призраки значительно экономят на накладных расходах. Обжарщики, которые работают как кофейни, контролируют множество аспектов своей продукции.

Если вы считаете, что эти модные концепции ресторанов слишком рискованны для вас, вы можете попробовать несколько проверенных концепций, которые ваши клиенты легко узнают и которые вы найдете много вдохновения, когда будете придумывать. бизнес-план для вашего нового предприятия.

Ресторан быстрого обслуживания

Если вы знакомы с ресторанной индустрией, вероятно, вы слышали термин fast casual , о котором говорят. Эта концепция ресторана — смесь фаст-фуда и повседневной еды — была одним из самых сильных сегментов ресторанной индустрии за последнее десятилетие. Он продолжает процветать, несмотря на рецессию, и продолжает развиваться, чтобы соответствовать потребностям и предпочтениям клиентов.

Семейный ресторан

Семейный ужин, также известный в Соединенных Штатах как непринужденный ужин, предлагает недорогие закуски из меню, включающего сочетание классических кухонь и часто индивидуализированное с фирменными соусами, дипами или другими начинками.

Ресторан быстрого питания

Рестораны быстрого питания обычно представляют собой сети. Если вы думаете об открытии франшизы быстрого питания, имейте в виду, что первоначальные затраты на франчайзинг дороже, чем открытие независимого ресторана.

Ресторан изысканной кухни

Основы открытия ресторана высокой кухни аналогичны основам открытия любого ресторана — надежный бизнес-план, финансирование, разрешения и лицензии. Помимо этих основных задач, успешное создание изысканного ужина требует безупречного внимания к деталям, от атмосферы до еды и обслуживания.

Выбирая подходящую для вас концепцию, внимательно учитывайте ее влияние на эксплуатацию. Ищите возможности сократить расходы без снижения качества или возможности улучшить качество без увеличения времени ожидания для ваших клиентов.

Как разработать примерный план концепции ресторана | Малый бизнес

Автор Chron Contributor Обновлено 20 апреля 2021 г.

Развитие ресторана включает детали планирования для решения многих практических вопросов, а не просто выбор стиля кухни.Выбор того, будет ли ресторан ориентироваться на высококлассную, повседневную или фаст-фуд, важен, но другие важные вопросы при разработке вашей концепции включают планирование дизайна ресторана, изучение проблем конкуренции, исследование демографии рынка и разработку стратегии финансирования. Сильная концепция использует кулинарные тенденции, разрабатывает стратегию брендинга, определяет поставщиков и анализирует, следует ли использовать эту концепцию по франшизе.

Выберите тему ресторана

Выбор темы ресторана влияет на ваш бизнес-план, и вы принимаете другие решения в зависимости от стиля кухни, целевых клиентов и доступных мест.Рестораны привлекают клиентов через Интернет, поэтому разработайте для своего ресторана четкую, увлекательную философию и неповторимую индивидуальность. Подкрепите свою концепцию дополнительным дизайном кухни, бара и столовой. Прежде чем остановиться на концепции или теме, изучите свой стиль кухни и финансовые прогнозы отрасли.

Изучите местный и национальный рынок

По данным Национальной ресторанной ассоциации, конкуренция в отрасли будет продолжать усиливаться, и успешные концепции в 2021 году должны использовать оптимизированные меню, варианты питания за пределами помещения и смешанные блюда, которые частично готовятся дома, а частично — в ресторане. -поставляется.

Великие планы терпят крах, если в этом районе слишком много похожих ресторанов, привлеченных из одного и того же пула потенциальных клиентов. Проанализируйте своих конкурентов и определите, какие уникальные преимущества ваш ресторан может предоставить для привлечения клиентов. Определите возможных коммерческих поставщиков и местные фермы, которые предоставляют продукты и материалы, которые вам понадобятся для выбранной вами концепции.

Подумайте об оборудовании, расположении и дизайне

Ваша концепция влияет на то, какое оборудование вы покупаете, носит ли ваш персонал униформу, типы сервировки стола, а также на логистические вопросы, такие как район, парковка и доступ к пригородным сообщениям.Высококлассные рестораны могут предлагать услуги парковщика или подтверждение парковки, но для предприятий быстрого питания требуется значительный пешеходный поток или движение транспортных средств, а также удобная парковка.

Ваша концепция должна понравиться жителям, пассажирам и рабочим поблизости. Некоторые муниципалитеты, такие как Чикаго, предлагают руководства для начинающих ресторанов, чтобы помочь владельцам бизнеса ориентироваться в муниципальных требованиях и ожиданиях сообщества.

Размещение высококлассного ресторана в бедном городском районе никогда не сработает, независимо от того, насколько доступным является отель или насколько креативна концепция.Успешные концепции делают целевых клиентов комфортными, создавая целостный опыт. Например, рестораны здорового питания или экологически чистые рестораны учитывают такие строгие детали, как энергоэффективность, минимальное использование пластика и чистые прямые архитектурные линии.

Напишите бизнес-план вокруг концепции вашего ресторана

Финансирование вашего ресторана требует впечатления прагматичных банкиров или инвесторов, а хорошо написанный бизнес-план включает детали концепции, анализ рынка и прогнозы безубыточности.Также рассматриваются возможные проблемы, такие как лицензирование, зонирование, конкуренты, отраслевые тенденции и то, насколько актуальна эта концепция. Чем более подробным вы составите свой бизнес-план, тем выше будут ваши шансы на успех, потому что вы уже определили многие подводные камни, которых следует избегать, и доказали, что понимаете реалии бизнеса. Включите детали, которые впечатлят инвесторов, включая все ваши исследования, прогнозируемую прибыль, график франчайзинга, если это применимо, дизайн ресторана и личный опыт работы в ресторане.

Как составить концепцию ресторана | Small Business

Автор: Devra Gartenstein Обновлено 31 января 2019 г.

Еда — это очень личное, и пункты меню, которые вы подаете в своем ресторане, вероятно, будут основаны на том, что вы любите готовить и есть. Вы можете описать свою концепцию питания как основанную на ваших вкусах и опыте, но у вас будет больше шансов привлечь инвесторов и клиентов, если вы сфокусируете свою концепцию и четко сформулируете ее для более широкой клиентской базы.

Сузьте свой фокус


Чем точнее концепция вашего ресторана, тем легче будет разработать концептуальное заявление. Если вы предлагаете продукты из вашего собственного региона, вы сможете лучше описать, что вы делаете и почему вы это делаете, чем если вы готовите продукты со всего мира. Начните свое концептуальное заявление с описания того, какую еду вы выбрали для приготовления, и как атрибуты вашего ресторана будут отражать выбранный вами акцент. Чем яснее вы сможете описать направление, в котором вы планируете двигаться, тем с большей вероятностью вы сможете завоевать доверие инвесторов и клиентов.

Составление отчета

Изложение концепции ресторана — важная часть бизнес-плана, который вы представляете потенциальным партнерам, банкирам и инвесторам. Написание этого также является ценным упражнением, которое поможет вам прояснить свои мысли. При составлении заявления помните о своей аудитории. Если вы обращаетесь к банкирам или инвесторам, подчеркните потенциальную прибыльность.

Если вы обращаетесь к потенциальному партнеру, который любит готовить, подчеркните кулинарные возможности.Используйте столько слов, сколько вам нужно, чтобы сообщить о своей встрече, но не делайте ее длиннее, чем необходимо. Опишите, каким образом ваша концепция будет отражена во всех аспектах вашего ресторана — от еды и обслуживания до декора и цен. Если вы еще не обдумали эти детали, воспользуйтесь возможностью, чтобы сделать это при первой же возможности.

Использование вашего концептуального заявления

Помимо того, что ваше концептуальное заявление является частью вашего бизнес-плана или коммерческого предложения, оно должно быть руководящим видением, которое поможет вам создать конечный продукт, понятный клиентам.Обращайтесь к нему, когда принимаете решения обо всем — от украшения до обучения и маркетинга. Если вы открываете ресторан с обслуживанием по принципу «от фермы к столу», эта концепция должна быть отражена в декоре на сельскохозяйственную тематику, и ваши серверы должны иметь подробные сведения о фермах, на которых вы закупили ингредиенты. Ваши маркетинговые материалы также должны быть наполнены этим акцентом, указав фермы и происхождение, а также используя сельскохозяйственные мотивы.

Повседневная, изысканная кухня, QSR и др.

Хотя существует множество ресторанов разных форм и размеров, современные концепции ресторанов выходят за рамки традиционных концепций быстрого питания, повседневной и изысканной кухни.Изысканная кухня ослабляет галстук-бабочку, фастфуд становится модным, а фургоны с едой продают больше, чем хот-доги и чипсы.

Резкие линии, которые когда-то разделяли эти концепции ресторана, были заменены серыми зонами, которые накладываются друг на друга, что может затруднить владельцам ресторанов определение собственной концепции ресторана.

Начните определять свою собственную концепцию ресторана

Контрольный список для разработки концепции

Начните определять свою собственную концепцию ресторана

Контрольный список для разработки концепции

В этой статье мы разберем определение концепции каждого ресторана, их средний ценовой диапазон и демографические данные клиентов, чтобы вы могли приступить к определению собственной концепции ресторана для своего бизнеса.

Концепция ресторана в семейном или повседневном стиле

Семейные рестораны работают по модели обслуживания столиков / полного обслуживания. Посетители сидят за столом с выделенным сервером, который принимает и доставляет их заказ.

Это заведения для детей, поэтому здесь часто можно увидеть бумажные скатерти, мелки и булочки для ужина в неограниченном количестве.

Семейные рестораны стремятся создать непринужденную атмосферу, где дети приветствуются, но взрослые могут наслаждаться полным баром.

В семейных ресторанах и ресторанах с непринужденной атмосферой часто подают завтрак, обед и ужин. В них подают самые разные блюда, включая стейки, чизбургеры, китайскую, итальянскую, мексиканскую кухню, морепродукты и т. Д.

В некоторых традиционных семейных ресторанах еду подают на больших порционных тарелках, тогда как в исключительно повседневных ресторанах подают отдельные тарелки.

В семейных ресторанах, которые порционируют еду индивидуально, блюда обычно больше, чем в обычном фаст-фуде.

Семейные и повседневные рестораны обычно принадлежат к сети.

Ценовой диапазон

Демография

Семейные рестораны ориентированы на «синих воротничков», представителей среднего класса. Исследование, проведенное Morgan Stanley в 2014 году, показало, что основными потребителями повседневных обедов являются бэби-бумеры в возрасте от 50 до 68 лет.

Семейные рестораны и рестораны с непринужденной атмосферой созданы для привлечения более широких слоев населения, от привередливых четырехлетних детей с непродолжительным вниманием к людям постарше, которым может понравиться бокал белого вина во время еды.

Скорее всего, вы увидите родителей с детьми, большими группами, подростками и пожилыми людьми, обедающими в семейных ресторанах.

Примеры

Нью-Йорк

Барбекю из динозавров

Достаточно хорошо, чтобы поесть

Carmine’s

Чикаго

Желток

Маленькая Италия Маджиано

Барбекю Smoque

Торонто

Техасский гриль-ресторан Lonestar

Старая фабрика спагетти

Mumma Martino’s

Концепция быстрого повседневного ресторана

Последняя тенденция в ресторанных концепциях — fast casual — покорила индустрию.

Fast casual лучше всего описать как «высококлассный фаст-фуд», сочетающий повседневный ужин с едой на вынос. Вы также можете рассматривать рестораны быстрого обслуживания как «рестораны быстрого обслуживания» (QSR).

Fast casual имеет все функциональные аспекты ресторана быстрого питания — еда, приготовленная на заказ, одноразовая упаковка, — но отличается качеством ингредиентов. В повседневных меню быстрого питания часто можно встретить органическую зелень, домашний хлеб или говядину травяного откорма. Рестораны Fast casual часто ориентированы на доставку здорового и экологически чистого фаст-фуда.

Хотя количество посадочных мест часто ограничено, в ресторанах быстрого обслуживания будет больше посадочных мест, чем в обычных заведениях быстрого питания.

Ценовой диапазон

  • Средний чек: 12 долларов, что примерно на 7 долларов больше, чем в средней сети ресторанов быстрого питания

Демография

По данным Morgan Stanley, миллениалы составляют 51% быстрых случайных клиентов. Рестораны Fast casual ориентированы на молодых профессионалов, которые заняты, но при этом заботятся об окружающей среде и обществе.

Примеры

Нью-Йорк

Сделано красиво

CAVA

Медовый рост

Чикаго

Big & Little’s

LYFE Кухня

Лобстер Люка

Торонто

Бань Ми Мальчики

Chop Chop

Freshii

Концепция ресторана быстрого питания

Также известные как рестораны быстрого обслуживания (QSR), рестораны быстрого питания часто предлагают блюда, произведенные в массовом порядке для удовлетворения спроса на еду на вынос.С ограниченным обслуживанием столиков и мест в кафетерии рестораны быстрого питания готовят еду на вынос и обычно следуют франчайзинговой бизнес-модели.

В то время как в прошлом в концепции ресторанов быстрого питания доминировали дешевые бургерные, в последнее время фаст-фуд расширился, включив в него рестораны быстрого обслуживания и более модные заведения с более дорогими блюдами и без сидячих мест.

Бургерные, пиццерии, сэндвич-магазины, рестораны с курицей и закуски буррито составляют большинство видов быстрого питания.

Ценовой диапазон

Демография

В то время как все возрастные группы предпочитают фаст-фуд, люди со средним доходом чаще едят фаст-фуд, чем люди с доходом выше среднего или ниже среднего.

Примеры

Нью-Йорк

Пять парней

Shake Shack

Джонс Жареный цыпленок

Чикаго

Искусство курицы

Баребургер

SmallFry

Торонто

Пита Яма

Харви

Пицца Пицца

Концепция ресторана изысканной кухни

Высокий стиль, высокий класс, высокая стоимость: изысканная кухня отличается безупречным обслуживанием, строгой одеждой и элегантностью.

Изысканный ужин может вызвать мысли о тонких льняных салфетках, сомелье и профессионально подготовленных поварах. Во многих ресторанах изысканной кухни есть «столик шеф-повара», где посетители встречаются с шеф-поваром один на один.

В ресторанах высокой кухни есть небольшие меню, которые меняются еженедельно или даже ежедневно. Повара используют самые свежие ингредиенты, которые они могут найти, часто местного производства.

Посетители ресторанов изысканной кухни обычно наслаждаются закусками, салатами, основными блюдами и десертами — поэтому многие рестораны изысканной кухни предлагают меню с фиксированной ценой.

Имея первоклассные ликеры, коньяки и выдержанные бочки, посетители ресторанов высокой кухни с большей вероятностью будут пить элитную выпивку вместо пива. Тем не менее, вы можете найти пиво из микропивоварни или редкий эль в современных ресторанах высокой кухни.

Изысканная кухня — это не только одна кухня, хотя французские, итальянские, стейковые и рыбные рестораны обычно классифицируются как изысканные.

Повара ресторанов высокой кухни считают свое питание искусством. Ужин в ресторане изысканной кухни должен быть самим по себе впечатлением, а не просто едой ради еды.

Ценовой диапазон

  • Средний основной курс: 30–50 долларов

Демография

Те, кто, скорее всего, часто обедает в ресторанах высокой кухни, относятся к более высокому уровню дохода, с доходом в 100 000 долларов и более.

Примеры

Нью-Йорк

Per Se

Le Cirque

Жан-Жорж

Чикаго

Блэкберд

Ресторан Эверест

Акадия

Торонто

Каноэ

Мику

Nota Bene

Концепция кафе

Наиболее известные своими кофе, эспрессо, бискотти и выпечкой, кафе предлагают услуги стойки регистрации и стремятся создать комфортную, неспешную атмосферу.

Кафе идеально подходят для торта между влюбленными, двух латте с собой и зоны отдыха, подходящей для делового собеседования или беседы между хорошими друзьями.

Хотя в кафе часто есть бутерброды, небольшая выпечка и, возможно, суп дня, их основная цель — не обед; все дело в кофе и десерте.

Ценовой диапазон

  • Средняя цена латте: 4,50–5 долларов
  • Средняя цена сэндвича: 8–11 долларов
  • Средняя цена выпечки: 3–5 долларов

Демография

По данным Национальной ассоциации кофе, миллениалы представляют собой постоянно растущую демографическую группу в индустрии кафе с 2008 года.Пожилые миллениалы в возрасте от 25 до 39 лет чаще всего пьют напитки на основе эспрессо и изысканный кофе, тогда как бэби-бумеры чаще пьют кофе дома.

Примеры

Нью-Йорк

Кофе Блэк Фокс Ко

Эспрессо Everyman

Кофе Третьей Железной дороги

Чикаго

Кофейная студия

Кофе Асадо

Кафе Умбрия

Торонто

Dineen Coffee Co.

Кофейня Белая Белка

Продавцы зеленого кофе

Концепция Food Truck

Продовольственный грузовик превратился из своего статуса жирного грузовика для стружки в ресторан на колесах.

В то время как концепция грузовиков с едой родилась из грузовиков для чипсов, сегодня мы видим, как грузовики с едой подъезжают к оживленным городским районам с меню, которое более надежно, чем выбор хот-догов и картофеля фри в прошлом.

Грузовики с едой привозят еду голодным посетителям, часто стратегически располагаясь вне рабочих мест, пивоварен, фестивалей и концертов. Новая волна уличной еды может похвастаться качеством повседневного ужина на лету.

Тип еды здесь — честная игра: рыбные тако, роллы с лобстером, тушеная свинина на булочке, пакора, бан ми и почти все, что можно подать из грузовика.

Многие успешные грузовики с едой продолжают открывать обычные рестораны, как только получают достаточную прибыль.

Ценовой диапазон

  • Средняя стоимость обеда: 7–15 долларов

Демография

Миллениалов можно считать «поколением грузовиков с едой»: 47% миллениалов ели из грузовика с едой, хотя их родители часто называли грузовики с едой «вагончиками для тараканов» или «грузовиками с кишками».

Примеры

Нью-Йорк

Лобстер Люка

Сыр горилла

Кимчи Тако

Чикаго

5411 Empanadas

Поездка на слайде

Yum Dum Truck

Торонто

Бухта Бастера

Fidel Gastro’s

г.Вареники

Концепция паба или бара

Пабы и бары часто посещаются из-за алкоголя и могут похвастаться социальной атмосферой, часто с целью сблизить людей.

В пабах и барах нередки спортивные вечера и живая музыка, а также бильярдные столы, дартс, пинбол и другие игры.

Чем отличаются бары и пабы?

Pubs предложат обслуживание за столиками и повседневную еду, которая часто классифицируется как пабская еда, обычная еда или закуски.

Бары, с другой стороны, могут светиться днем ​​как паб или ресторан, а ночью превращаться в заведение, разрешенное для употребления алкогольных напитков, с ограниченным количеством сидячих мест и услугами бара, в комплекте с вышибалой и строгими возрастными требованиями.

Ирландские и британские пабы — это общепринятые культурные заведения. Они могут варьироваться от дайв-баров, которые дешевы и веселы, или высококлассных пабов, которые могут похвастаться такой же социальной атмосферой и более качественной едой.

Ценовой диапазон

  • Средняя стоимость обеда: 10–20 долларов
  • Средняя цена алкогольного напитка: 5–10 долларов

Демография

Более половины молодых миллениалов ходят в бар еженедельно, в то время как 24% поколения X и 19% бэби-бумеров ходят в бары один раз в неделю.

Примеры

Нью-Йорк

Паб драматурга

Паб Blarney Rock

230 Пятый бар на крыше

Чикаго

Monk’s Pub

Паб Тимоти О’Тула

Delilah’s Chicago

Торонто

Ирландский паб Stout

Real Sports Bar

Таверна «Подкова»

Все, что вам нужно знать

Концепция вашего ресторана — это основа вашего бренда, а — отправная точка для создания впечатляющего и конкурентоспособного ресторана.Ваша концепция будет иметь решающее значение для определения не только того, как клиенты воспринимают и воспринимают ваш ресторан, но и того, как вы будете управлять своим рестораном.

Вот все, что вам нужно знать при выборе концепции ресторана:

Что такое концепция ресторана?

Начнем с основ. Проще говоря, концепция вашего ресторана — это ресторан, который вы хотите открыть. Это первое, что заберут клиенты, посетив ваш ресторан.Это общая тема и стиль ресторана. Например, концепция ресторана может выглядеть так:

  • Домашняя закусочная с макаронами в стиле фаст-кэжуал
  • Ужин французской изысканной кухни
  • Уютное кошачье кафе

Поняв концепцию, клиенты будут иметь предвзятое представление о типе подаваемой еды, типе ожидаемой услуги и ее цене.

Почему важна концепция ресторана?

Четко определенная концепция ресторана полезна для клиентов, обеспечивая сплоченный и последовательный опыт.Для рестораторов единая концепция обеспечивает рентабельность инвестиций за счет оптимизации операций, создания капитала бренда и помощи в привлечении и удержании клиентов.

Все согласовано — от стиля обслуживания и пунктов меню до вашего дизайна и местоположения — клиенты оставляют неизгладимое впечатление.

Что такое концептуальный ресторан?

Концептуальный ресторан, также известный как концептуальное кафе, — это заведение, полностью движимое своей концепцией и стремлением создать ресторанный опыт.

Джон Макдональд, управляющий несколькими успешными нью-йоркскими ресторанами, такими как Lure и Burger & Barrel, задает следующие вопросы: «Есть ли у вас концепция, которая вписывается в процесс принятия решений о том, как люди обедают? Вы не можете быть слишком широкими или слишком расплывчатыми — вы должны вписаться в свободное пространство ». Например, когда группа планирует пообедать, люди могут жаждать тако или стейка. «Если вы не можете подключиться к разговору между друзьями, — говорит Макдональд, — у вас ничего не получится.”

(Источник: Burger and Barrel)

Различные типы ресторанных концепций:
Большой 4

Быстрое питание или быстрое обслуживание

Заведения быстрого питания, или, как известно в отрасли, заведения быстрого обслуживания, определяются как заведения с ценой от 4 до 7 долларов за прием пищи, предлагающие ограниченное меню и оказывающиеся встречным обслуживанием.

Продовольственные империи, такие как McDonalds, Taco Bell, In-n-Out и многие другие, стали нарицательными.А быстрое обслуживание приносит быстрые деньги — индустрия быстрого питания в США стоит почти 200 миллиардов долларов.

Быстрая казуальная

Понятие «это» сейчас быстро и непринужденно. В соответствии со своим названием, fast casual — это гибрид быстрого питания и повседневной еды. В частности, Википедия говорит, что ресторан быстрого питания не предлагает полное обслуживание столов, но обещает более качественную еду, чем другие рестораны быстрого питания. Обычно это означает встречное обслуживание с высококлассной атмосферой и более свежими ингредиентами.

Эта концепция была поддержана такими крупными игроками, как Qdoba, Five Guys, Firehouse Subs, Panera Bread, WingStop, Chipotle и многими другими. Чтобы количественно оценить его популярность, Franchise Help сообщила, что с 1999 года fast casual вырос на 500%, что свидетельствует о прорыве в спящей пищевой промышленности.

Повседневная столовая

Ужин в непринужденной обстановке стоит около 15 долларов за обед, предлагает полное меню, а также обслуживание за столиками. Популярные концепции повседневного ужина, такие как TGI Fridays и Applebee’s, известны своей недорогой едой в непринужденной атмосфере.

Ресторан изысканной кухни

Рестораны изысканной кухни могут быть разнообразными по своему вкусу. Но они определяются как рестораны с полным спектром услуг, с высококачественной едой, лучшим декором и обслуживанием. Примечательно, что это самая высокая цена из всех ресторанных концепций.

Мощная POS-система для iPad

Revel поможет воплотить в жизнь концепцию вашего ресторана. От инструментов управления таблицами и технологий доставки до управления клиентами и сотрудниками — начните с Revel. Узнайте больше о функциях программного обеспечения для торговых точек.

3 совета о том, как создать сильную концепцию ресторана

Выбор концепции ресторана — один из самых важных шагов к открытию ресторана.

Ваша концепция — это ваша общая идея. Это то, что определяет ваш бренд и уникальный опыт, который вы предлагаете своим клиентам.
При открытии бизнеса в сфере общественного питания есть о чем подумать, но хорошо разработанный концептуальный план предоставит вам полное представление о вашем заведении и поможет вам в принятии решений.

Вот 3 вещи, которые следует учитывать при разработке концепции ресторана:

1 — Выберите концепцию ресторана, которая соответствует вашей индивидуальности.

Прежде всего, вам следует разработать концепцию, которая вам нравится и в которую вы хотите вложить свое драгоценное время, усилия и деньги.
Начните с размышлений о причинах открытия ресторана.

Например, ты хорошо ладишь с людьми? Вам нравится знакомиться с новыми людьми и заводить связи? Подумайте о выборе концепции, которая позволит вам ежедневно взаимодействовать с клиентами напрямую.Вы больше заинтересованы в разработке новых блюд и сосредоточении внимания на приготовлении пищи и ее презентации? Если это так, возможно, вам подойдет более функциональная концепция, например, кейтеринг, пекарня или гастроном.

Какую бы концепцию вы ни выбрали, вы потратите много времени и энергии на то, чтобы превратить свое видение в реальное функционирующее учреждение. Подумайте, что вас вдохновляет. При выборе концепции также важно учитывать ваши уникальные навыки, опыт, интересы, культурную принадлежность и предпочтения.

2 — Продавайте ресторанные впечатления, а не только еду.

Меню — это очень важный аспект вашей общей концепции, но это не аспект , только . Ваша концепция отражает тематику и индивидуальность вашего ресторана. Вы не только подаете клиентам вкусные блюда, но и доставляете им уникальные впечатления, и каждая деталь важна.

Важно, чтобы ваша еда была на вкус, но вы также должны учитывать и другие чувства, чтобы предоставить вашим посетителям полный сенсорный опыт.

Что следует учитывать при создании концепции:

  1. Название вашего ресторана
  2. Дизайн меню и описание блюд
  3. Стиль обслуживания (например, изысканная кухня, бистро, семейный стиль, буфет, фургон с едой и т. Д. )
  4. Декор и общая атмосфера
  5. Фоновая музыка или атмосфера
  6. План этажа, количество столов
  7. Расположение ресторана
  8. Как продвигать свою концепцию

По своей природе рестораны вращаются вокруг еды, поэтому важно учитывать, как они другие элементы дополняют ваше меню.
Вы хотите, чтобы каждая деталь служила вам более широким видением. Например, традиционная итальянская кухня отлично сочетается с семейным ужином и непринужденной атмосферой. Если вы планируете подавать несколько блюд и изысканные вина завсегдатаям, вам следует подумать о прекрасном обеденном обслуживании, меньшем количестве столов и высококлассном декоре, чтобы дополнить свое меню.

3 — Создайте сильную команду, чтобы дополнить свои навыки.

После того, как вы определились с концепцией, пора воплотить ее в жизнь.Подумайте, что вы приносите на стол , а что нет .

Понимание ваших слабостей или недостатков в ваших знаниях, опыте и навыках может помочь вам заполнить эти пробелы с помощью партнеров и сотрудников, с которыми вы можете хорошо работать.

‍Например, если вы шеф-повар с многолетним опытом разработки уникальных рецептов и организации кухонного персонала, но никогда раньше не владели и не вели бизнес, вам может быть выгодно выбрать делового партнера с финансовым и маркетинговым опытом.

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *