Пример концепция ресторана: 15 примеров крутых идей для концепций ресторанов

East в Гамбурге подходит тем, кто любит тусовки и шумные компании. Это смеськлуба, ресторана и отеля, которую придумали авторитетные личности в индустрии фуд-сервиса Гамбурга – гастро-консультант Кристоф Стренгер и Марк Циунис. Здесь 230 мест в ресторане с евро-азиатской кухней, 80 мест в японском саду, 230 мест в Yakshi’s Bar, а также еще 100 в двух коктейльных зонах – Smirnoff и Colour. Все в духе Востока,чтобы привлечь городских клабберов. Блюда, например, тар-тар из тунца с авокадо и корнем лотоса (10,5 евро) подаются в «семейном стиле» – на больших блюдах. Отель состоит из 77 номеров пяти категорий (135–360 евро). Массу удовольствия можно получить в саду, разбитом прямо на крыше, в фитнес-зале, массажном салоне или в салоне красоты. Дизайн-гуру Йордан Мозер, ответственный за дизайн (инвестиции – около 3 млн евро) влюблен в Восток, что помогло ему создать эту концепцию – «SPA для души».
www.east-hamburg.de

Развитие сети Vapiano свидетельствует о том, что Германия становится достойным экспортером гастрономических концепций в другие страны. Первая точка этого проекта появилась в 2002 г. в Гамбурге, а затем новые стандарты fast-casual утвердились в Дюссельдорфе, Франкфурте и Мюнхене. «Свежесть, скорость, красота» –успешная формула бизнеса выражена в слогане Vapiano, где готовят пиццу, пасту и салаты на глазах у гостя. Основной продукт – свежая паста, на цену которой влияют соусы. Минимальная стоимость блюда – 5 евро (томатно-базиликовый соус ), максимальная – 8 евро (соус с горгонзолой и лесными орехами). Пицца из каменной печи стоит 5–8 евро в зависимости от наполнителей. Свободных мест в Vapiano не бывает. Здесь современная система оплаты: заказ заносится на пластиковую карту и оплачивается на выходе. Самый большой филиал сети открылся в апреле этого года в Мюнхене. Он расположился на двух этажах и имеет 200 посадочных мест. Два больших бара и две лаунж-зоны соблазняют гостей провести время в заведении и после еды. Каждый день сюда приходят 1–1,5 тыс. посетителей, которые оставляют в среднем 8,5 евро. Соотношение еды и напитков в структуре продаж – 55:45.
www.vapiano.de

Формат и концепция ресторана — Eda27

Формат ресторана  – это схема бизнеса, стандартизованная форма подачи того или иного объекта коммерческого питания. Например, чтобы стало понятнее, что такое формат: есть формат газета, брошюра, открытка, а есть формат – журнал. Есть формат кофейня, а есть форматы столовая, ресторан, или, например сушарня, чаевня, кальярня. Другими словами формат ресторана – это проверенная, опробованная схема бизнеса.

Концепт, или концепция ресторана – это упаковка формата, то есть КАК рестораторы используют проверенный, опробованный формат и упаковывают его в креативную упаковку. Например, концепция comfort food.

Есть ещё важная вещь, которая связывает формат и концепт, но больше относится к формату — фрейм-ситуация.

Фрейм – это стереотипная ситуация поведения или потребления. Об этом мало кто задумывается, но часто спотыкается. Рассмотрим на примере: Если вы пришли в магазин самообслуживания, что вы делаете? Вы берете покупательскую тележку, кладете выбранные продукты в эту тележку, затем идете на кассу и рассчитываетесь – это один фрейм. А, если вы заходите в магазин прилавочной торговли?  Вы подходите к продавцу в нужном отделе, заказываете продукцию, продавец вам ее взвешивает, подает, вы рассчитываетесь и идете в следующий отдел – это другой фрейм. Точно также фрейм-ситуации  работают в ресторанах. Например, в Макдональдсе вы должны пройти к кассе и услышать, что касса свободна, сделать заказ, рассчитаться, предварительно ответив на вопрос «Вам с собой» или «На месте»?  После это забрать покупку и отойти от кассы. Если фрейм — ситуации начинают путаться, то возникают проблемы у бизнеса. Например типичная ситуация, которая сложилась однажды  в одесских маршрутках в разных частях городах. В одном части города вы должны были зайти в маршрутку и сразу оплатить проезд, а в другой существовала оплата при выходе. Люди, приезжающие в часть города с другой фрейм -ситуацией непременно будут путаться. Поэтому, если вы придумываете новый формат и начинаете мешать обслуживание официантов с расчетом на кассе, то у клиентов возникает некоторая «познавательная» проблема. Они не знают как себя вести.

Формат ресторана сильно зависит от социальной и экономической потребности.

Рассмотрим некоторые форматы:

1. Трактир  — это еда в дороге.
2. Рабочие, студенческие столовые,  назовем их — «электричка». Основная задача таких предприятий – в обеденный перерыв быстро и с низкими ценами накормить как можно большее количество людей. От этого сильно зависит используемое оборудование, меню.
3. Фаст-фуд.  Возник в Америке в то время, когда ритм  жизни значительно ускорился, и людям стало необходимо получить «быструю еду»
4. Квик энд Кежал (сити кафе). В основном сити кафе были рассчитаны на  менеджеров, бизнесменов и их основная задача была «можем и хотим позволить себе больше»  Человек, который приходил в такие заведения готов заплатить чуть больше и получить качество еды чуть лучше.
5. Кофейня. Место для встречи на стороне.

Иногда, при определенных социально-экономических условиях некоторые форматы могут не работать. Так, например, в 50-е годы в Вене повсеместно закрывались венские кафе. Это было связано с появлением телевизора. Люди стали меньше ходить в кафе и оставлять там деньги.

  А теперь, я предлагаю определить основные форматы, характерные для городов.

1. Города – миллионники. Это Фри-фло, сити-кафе, пивной ресторан, ресторан на трассе, кондитерская, еда на улице. Выбор велик, да и рисков меньше.
2. Областные центры: ресторан, кофейня, ресторан на трассе, кондитерская
3. Мелкие и средние города: пиццерия, ресторан, кофейня. Чем меньше город, тем меньше возможности для применения форматов и тем выше риски.

   Рассмотрим пересечение форматов в миллионниках, областных центрах и мелких городах. Как мы видим, это ресторан, пиццерия и кофейня. На эти форматы мы должны обратить свое особое внимание. Определим тенденции гарантированного успеха:

1. Демократизация  в атмосфере и цене. Сегодня ресторан не должен быть пафосным. Люди посещали многие страны, и культура потребления у них с каждым годом неизменно повышается. Теперь им нужна хорошая, качественная еда, но по демократичным ценам.
2. Усреднение форматов (ресторанчик).  Люди с небольшим достатком рассматривают ресторан как место для особого случая, люди среднего дохода,  на каждый день, а для богатых это будет забегаловка.
3. Место для еды, а не только общения. В настоящее время мы много работаем, готовить еду дома теперь уже нет времени и поэтому мы ходим в ресторан именно есть. Потребность именно в еде усиливается, и считаю, что и дальше будет усиливаться.
4. Интеллектуальные вложения. Здесь я предлагаю сделать инвестиции сначала в себя, а затем уже транслировать  в ресторан. Гости почувствуют.
5. Тиражируемость снова в моде. Создавайте сетевые предприятия.
6. Тенденция сервиса — Люди хотят общения. Человек приходит в ресторан, как в знакомое место. Ему приятно, когда на него обращают внимание, с ним беседуют. Он чувствует, что не попал в поток.

ИНТЕРЕСНО

Многие страны мира имеют собственные форматы ресторанов. Например, во Франции это бразерия, в Италии – пиццерия, остерия, таверна, в Швеции – буфет, Вена славится венским кафе, в Америке это даймеры. 

ПОЛЕЗНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

​ТЕНДЕНЦИИ

АКТУАЛЬНО

КОРОТКО О ВАЖНОМ

ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

Концепция ресторанного бизнеса (Курсовая работа)

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. КОНЦЕПЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

1.1 Цели, задачи и роль развития концепции ресторанного бизнеса

1.2 Изменение концепции ресторана

2. ПРИНЦИПЫ РАЗВИТИЯ КОНЦЕПЦИИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА НА ПРИМЕМЕРЕ Г. ВЛАДИВОСТОКА

2.1 Основные аспекты, влияющие на развитие концепции ресторанного бизнеса

2.2 Торговая марка как один из механизмов создания концепции развития ресторанного бизнеса

2.3 Принципы организации внешнего оформления в концепции ресторанного бизнеса

2.4 Меню как неотъемлемая часть при разработке концепции

2.5 Организация рекламно-маркетинговых мероприятий в развитии концепции ресторанного бизнеса

3. АНАЛИЗ КОНЦЕПЦИИ КАФЕ «GREEN CAFÉ» В ТОРГОВОМ ЦЕНТРЕ НА ПРИМЕРЕ г. ВЛАДИВОСТОКА

3.1 Концепция развития «фуд–корта» в торговых центрах их роль и важность развития

3.2 Развитие формата «фуд-корт» в г. Владивостоке

3.3 Формат «GREEN CAFE» как пример новой концепции в развитии современного «фуд-корта» Владивостока

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ

Целью изучения данной работы являлось рассмотрение концепции ресторанного бизнеса, как эффективного приема организации деятельности предприятия общественного питания. Ресторанный бизнес отличается от всех остальных видов бизнеса. Это бизнес, который объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории.

Исходя из поставленной цели, можно выделить следующие задачи:

— Систематизация полученных сведений, анализ особенностей концепции ресторанного бизнеса;

— Изучение современных характеристик концепции организации ресторанного бизнеса;

— Анализ принципов развития концепции ресторанного бизнеса на примере г. Владивостока

Из года в год ресторанный бизнес стремительно развивается. Идет серьезная конкурентная борьба за посетителей. Именно этот фактор заставляет топ-менеджеров продумывать не только основную стратегию и стиль деятельности ресторана, но и детали, придающие заведению уникальность и неповторимость.

Только при формировании грамотно разработанной концепции и последовательного комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса, гарантирован успех в развитии деятельности ресторана.

Рестораны играют довольно важную роль в жизни человека. Кроме удовлетворения физиологических нужд в питании, «выход» в ресторан несет важную социальную функцию.

Человеку нужно не только поесть, но и пообщаться. Рестораны — это одни из немногих мест, где работают все органы чувств, которые генерируют общее чувство удовлетворения. Вкус, зрение, обоняние, тактильные ощущения объединяются в оценке кушаний, обслуживания и атмосферы ресторана.

Эффективная работа ресторана зависит от нескольких факторов. Как и любая сложная система, ресторан начинается с замысла его основателей и заканчивается контролем функционирования учреждения.

Главную роль в этом выполняет практическая философия его владельца и/или директора. Ее раскрывает подход к ведению бизнеса, который определяет этические и моральные ценности, что реализуются в процессе функционирования предприятия. Главная идея основателей ресторана определят его кредо, и призвана максимально, удовлетворять посетителей.

Ресторан (от фр. restaurer, восстановить, крепить) — заведение, которое продает готовую еду, и напитки по заказу для употребления в пищу на месте.

Ресторанный бизнес — предпринимательская деятельность за счет собственных или заемных средств на свой риск и под свою ответственность, в области ресторанного дела.

Как и любой другой бизнес, ресторанный требует составления бизнес-плана, менеджмента, маркетинговых исследования и разработки собственной стратегии.

Учитывая потенциальных посетителей, разрабатывается профиль ресторана. Профиль ресторана определяется его концепцией, которая характеризует его имидж, связанный с определенным рыночным сегментом: повседневный, детский, этнический и т.п. Концепция должна отвечать особенностям определенной местности, которая определяет оформление учреждения, меню и другое.

ГЛАВА 1. КОНЦЕПЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

1. Цели, задачи и роль развития концепции ресторанного бизнеса

Очень часто при создании ресторанного бизнеса можно услышать такие понятия, как идея ресторана, концепция ресторана, тематика ресторана.

Как показывает практика, очень немногие представляют, что это реально означает. Или, во всяком случае, существует много трактовок. Что такое основная идея ресторана, более-менее понятно, однако ключевым является понятие — ресторанная концепция. И именно с этим возникает больше всего вопросов.

Очень часто под концепцией понимают идею ресторана. Например, латиноамериканский ресторан. Это идея. Или, например, то, что называется «обычный европейский ресторан». Это тоже идея. Но не концепция.

От идеи до построения грамотной концепции еще далеко.

Концепция раскрывает ресторанную идею, описывает все составляющие деятельности ресторана, фактически является подробнейшим техническим заданием на разработку технологических цепочек, дизайнерских решений, торговой марки, стратегии позиционирования, меню, маркетинговых и рекламных программ по привлечению и удержанию клиентов и других составляющих деятельности.

Концепция ресторана должна быть сформулирована в письменном виде. Это достаточно объемный, многостраничный документ, базирующийся на данных маркетинговых исследований. Маркетинговые исследования как независимый объективный источник, подтверждают, или опровергают актуальность имеющейся идеи ресторана в конкретном месте в конкретное время, в конкретном ценовом сегменте. Определяют контингент (сегменты) посетителей, которых можно привлечь к посещению ресторана в рамках существующей идеи; проверяют соответствие представлений авторов идеи и потенциальных посетителей.

Таким образом, детальной разработке концепции ресторана, должны предшествовать маркетинговые исследования.

Многие будущие владельцы ресторанов не хотят проводить серьезные маркетинговые исследования. Это дело не одного дня и довольно дорогое. Можно ли обойтись без них? В принципе, конечно, можно. Существует два варианта.

Во-первых, не проводить вообще никаких исследований, а целиком и полностью положиться на интуицию и знание текущего рынка ресторанных услуг. В этом случае, автор проекта целиком и полностью несет ответственность за его будущий успех, или неуспех как перед собой, так и возможными внешними инвесторами, вложившимися в проект ресторана.

Во-вторых, существует другой путь — не проводить масштабных маркетинговых исследований, а ограничиться экспертными оценками консультантов ресторанного бизнеса. Они, опираясь на свой предыдущий опыт и хорошо ориентируясь на рынке, помогут вам увидеть все плюсы и минусы существующей у вас идеи ресторана. При этом опять же, надо отдавать себе отчет в том, что такие оценки хоть и являются маркетинговым методом, но могут не дать ответов на все вопросы. Их скорее можно назвать экспресс — диагностикой ресторанной идеи, по результатам которой выдается экспертное заключение.

Безусловно, ответственность за дальнейшую живучесть идеи ресторана консультант может на себя и не взять, о чем обязательно предупредит вас, указав, какие дополнительные исследования желательно было бы провести и какую информацию необходимо получить. Тем не менее, экспресс-диагностика обладает рядом серьезных преимуществ, а именно — позволяет свежим, профессиональным взглядом оценить идею, сделать это быстро и несоизмеримо дешевле, чем при проведении традиционного комплекса маркетинговых исследований.

14 успешных примеров концепции ресторанов со всего мира

14 примеров успешных ресторанных концепций со всего мира

Когда вы впервые открываете свой ресторан, одно из первых решений, которое вы должны принять, — это тип ресторана, который вы хотите открыть, и концепция вашего ресторана.

Начиная с типов концепции ресторана, есть несколько вариантов высокого уровня на выбор.

• Понятия быстрого питания: Обычно сети, такие как McDonald’s или Taco Bell, рестораны быстрого питания — это скорость, удобство и низкие цены.
• Food Trucks and Pop-up Concepts: Многие владельцы предпочитают запускать свои рестораны в виде продуктовых тележек или всплывающих окон (аренда или заимствование существующего ресторанного пространства у другого предприятия) в качестве недорогой альтернативы открытию кирпичного и минометного строительства. .
• Fast Casual Concepts: В отличие от ресторанов быстрого питания, рестораны быстрого обслуживания зачастую немного дороже и предлагают более здоровые варианты.Часто вы заказываете еду на кассе, и ее либо приносят к вашему столу, либо вы ждете, чтобы забрать ее. Популярные примеры включают Chipotle и Panera Bread.
• Повседневные концепции: Повседневные рестораны также иногда называют семейными. Цены выше, чем в стиле фаст-кэжуал, еда подается на обычной посуде (в отличие от одноразовой), а гостям предоставляется полное обслуживание стола.
• Fine Dining Concepts: Это типы заведений, которые обычно зарезервированы для особых случаев.Цены на высшем уровне, но качество еды, обслуживания и впечатлений тоже самое.

После того, как вы определились с типом ресторана, самое время выбрать концепцию ресторана. Здесь вы можете повеселиться и проявить творческий или традиционный подход, насколько хотите. Если вам нужно вдохновение, мы нашли несколько примеров ресторанов по всему миру, которые нестандартно мыслят с точки зрения своих ресторанных концепций.

14 примеров успешных ресторанных концепций

1.Ladybird Grove и Mess Hall — Атланта, Джорджия,

Если вы хотите испытать (или заново пережить), каково это было поехать в летний лагерь в 1960-70-е годы, Ladybird предлагает вам свою веселую ретро-концепцию ресторана.

2. Спасенные Максом — Западный Голливуд, Калифорния,

Первоначально создававшаяся как всплывающее окно, эта копия вымышленного ресторана «Макс» из шоу 90-х «, спасенный колоколом» стала настолько популярной, что обрела постоянный дом.

3. Войска — Провиденс, Род-Айленд

Все в Troop сосредоточено вокруг их слогана — «Ест. Удары. Напитки. — от граффити на стенах до таких мероприятий, как вечера ди-джеев и Soul Bingo.

4. 5.8 Подводный ресторан — Hurawalhi, Мальдивы

Это полностью стеклянный ресторан, расположенный на глубине 5,8 метров под водой. Хотя есть еще несколько ресторанов с такой концепцией, 5.8 Undersea — самый большой и известный.

5. Обед на Treepod в курортном отеле Soneva Kiri — район Ко-Кут, Таиланд

Если океан — не ваша сцена, попробуйте концепцию этого кафе-ресторана на вершине дерева, расположенного на курорте Сонева в Таиланде.

6. Conflict Kitchen — Филадельфия, Пенсильвания,

Если вы хотите быть в курсе международных новостей во время еды, Conflict Kitchen предлагает концепцию ресторана с вращающимся меню, которая меняется в зависимости от того, с какими странами Соединенные Штаты в настоящее время находятся в конфликте.

7. Убежище — Милуоки, Висконсин и Чикаго, Иллинойс

Позиционируясь как укрытие для шпионов, Safehouse полностью реализует свою концепцию ресторана, требуя пароль для входа в их сверхсекретное местоположение. (Секретные агенты, не знающие пароля, могут войти после прохождения проверки на допустимость.)

8. О. Нуар — Монреаль, Канада

O.Noir — образец популярной концепции ресторана «ужина в темноте». Идея состоит в том, что ваше обоняние и вкусовые ощущения обостряются, создавая новое впечатление от обеда.Кроме того, весь официант слеп или слаб по зрению, «население, у которого уровень безработицы составляет примерно 70%», согласно веб-сайту О.Нуара.

9. Enjoy Budapest Café — Будапешт, Венгрия

Вместо того, чтобы толпиться вокруг бариста в ожидании напитка, гости Enjoy могут сесть и дождаться доставки напитка с помощью робота.

10. Леон — Офисы в 5 странах

Leon поставил перед собой задачу переосмыслить фаст-фуд своей концепцией ресторана.От заказа до упаковки и пунктов меню — все это напоминает классическую сеть ресторанов быстрого питания, но еда готовится из более подходящих для вас ингредиентов.

11. Solo Per Due — Vacone, Италия

В переводе на «только для двоих» эта успешная концепция ресторана выражена в названии. Концепция ультра-частного ресторана изысканной кухни включает только один обеденный зал с одним столом, на котором могут разместиться два человека.

12. Атмосфера — Дубай, ОАЭ

Некоторые рестораны наиболее известны своими видами, но большинство из них не может сравниться с рестораном At.mosphere, на 122-м этаже самого высокого здания в мире.

13. Ужин в небе — заведения в 63 странах

Еще один претендент на звание лучшего вида из ресторанов, локации Dinner in Sky — это частично ресторан, а частично аттракционы. Эта уникальная концепция ресторана началась в 2006 году и имеет офисы по всему миру на шести континентах.

14. Цирк — Лондон, Англия

Circus берет концепцию ужина и представления и добавляет элемент неожиданности — вместо одного непрерывного сценического шоу, мини-представления периодически появляются во время службы.

Успешных идей концепции ресторана — Плакат

Рестораны любых форм, размеров и представлений нуждаются в чем-то особенном, чтобы выделяться среди них. Благодаря творчеству, удаче или тщательному планированию многие рестораны достигли пика успеха просто благодаря своей концепции. Эти многообещающие концепции сильно различаются, но все предназначены для определенного типа клиентов.

Это общее представление об опыте, который предлагает ресторан.Концепция ресторана должна строиться на выбранной бизнес-модели и определять тематику ресторана, стиль обслуживания, кухню, дизайн интерьера и ценовую категорию.

Успешные концепции ресторана легко найти, задача состоит в том, чтобы найти подходящую концепцию для вас. Когда вы ищете концепцию ресторана, выберите то, что хорошо подходит для вашего местоположения и сообщества. Если в вашем городе или районе проживает много семей с детьми, было бы разумно выбрать концепцию, ориентированную на детей.Если в вашем районе популярны обеды на свежем воздухе, вам, вероятно, следует выбрать концепцию, которая хорошо подойдет для патио ресторана или бара на крыше.

Пора модернизировать свой бизнес с помощью экономичного POS-решения

Узнайте, почему владельцы кафе выбирают Poster POS

Не забывайте, что отличная концепция должна иметь немного личного чутья .Помните, что концепция должна привлекать клиентов и помогать вам выделяться на фоне многих других ресторанов вашего города. При правильном планировании некоторые из этих новых концепций ресторанов также помогут вам сэкономить на эксплуатационных расходах.

Таким образом, при выборе концепции ресторана важно, чтобы вы нашли золотую середину между идеей, которая вас вдохновляет, и концепцией, которая может хорошо работать для вас с финансовой и стратегической точки зрения.

Уличные торговцы едой изначально открывали рестораны-магазины, и именно они являются причиной существования этой концепции.Эти поставщики либо столкнулись с таким успехом, что им понадобилось кирпичное и минометное здание , либо возникли юридические проблемы, из-за которых их тележка или киоск закрылись.

Название ресторана Shophouse происходит от множества домов-магазинов, построенных по всей Юго-Восточной Азии. Обычно рестораны-магазины ориентированы на тайскую или традиционную азиатскую кухню, но это не является обязательным требованием для успешной концепции магазина.

Владельцы бизнеса и клиенты любят рестораны-магазины, потому что:

• Они подтверждают местную культуру традиционной кухней и эстетикой «малого бизнеса».

• Часто это «самые известные секреты города», дающие владельцам бизнеса сочетание местного и туристического бизнеса.

• Магазины более популярны, чем фуд-корт и сетевые рестораны среди респондентов в исследовании WIEGO.

Успех ресторана-магазина в действии можно увидеть не дальше, чем на Прачаке в Бангкоке. Они известны всему городу и среди многих гастрономов своим китайским барбекю и жареной уткой.Прачак существует уже более ста лет и имеет разумные цены.

Рестораны Shophouse возникли из-за необходимости, когда Бангкок искоренил уличных торговцев. Сейчас многие другие города сталкиваются с тем же юридическим препятствием и рассматривают концепцию магазинов как решение.

Когда продавцам уличной еды в Таиланде было приказано убраться, они придумали новую концепцию. Постоянное представительство может побудить этих продавцов сочетать традиционные и вкусные блюда с более современными технологиями.Единственное требование — вы продаете то, что , по сути, уличную еду . Ваше меню должно включать в себя продукты, которые требуют короткого времени приготовления и которые удобно держать во время еды.

Shophouses могут позволить себе некоторые вольности, поскольку они могут предоставить посетителям посуду и более прочные небольшие изделия. Многие магазины сохраняют свои меню небольшими, чтобы получить много других преимуществ, таких как более короткое время на подготовку и более эффективную кухню.

Одна из самых прибыльных ресторанных концепций — идея «одного продукта».При правильном исполнении, ресторан с одним продуктом или специализированный ресторан может позволить вам сосредоточиться на качестве и согласованности . По сравнению с другой концепцией, рестораны с одним продуктом легче масштабировать. Небольшое меню упрощает управление несколькими локациями в вашей POS-системе.

Warungs в Индонезии — выдающийся пример ресторана, специализирующегося на одном продукте. Варунг специализируется на одном блюде, но они превосходят другие рестораны, в которых это блюдо подают постоянно.Вы можете найти warungs , что только обслуживают сиобак или баби гулинг .

По всей территории Соединенных Штатов очень популярны рестораны Pho, состоящие из одного продукта, в меню которых представлены только разные версии Pho. Не уверены в концепции единого продукта? Примите во внимание следующие идеи:

• Специализация на одном продукте может дать больше возможностей для настройки, что нравится клиентам.

• Простые или состоящие из одного пункта меню требуют меньшего количества рабочих часов на кухне, что экономит ваши деньги.

• Меньшее разнообразие запасов означает доставку более свежих продуктов, поскольку ваш продукт не стоит на полке, ожидая, пока покупатель закажет конкретное блюдо.

• Ресторан, специализирующийся на одном продукте, также экономит деньги на различных требованиях к обслуживанию, поскольку они часто обрабатывают один и тот же заказ в течение всего дня.

Простые и оптимизированные меню повлияют на всю вашу работу. Повара могут сосредоточиться на повышении качества, заказы будут выполняться быстрее, а ваши гости не будут уставать принимать решения.

Одна жемчужина в Убуде, Бали, находится среди рисовых полей и предлагает вегетарианский наси-кампур. Найдите Варунг Сопу, чтобы заказать наси-кампур с множеством сытных и аутентичных добавок, которые подходят к смешанному рису. Примеры концепции ресторана для одного продукта или закусочных с одним блюдом имеют некоторые различия.

Например, некоторые рестораны, такие как warungs, ориентированы исключительно на одно блюдо, тогда как другие используют более гибкую адаптацию этой концепции, например, 3 Potato 4, в котором представлено меню блюд из картофеля.

Оба варианта дают вам преимущества индивидуальной настройки, меньшего количества рабочих часов на кухне и более быстрых процессов. Вы можете поддерживать быстрое перемещение заказов с помощью ресторанной POS-системы, которая обходит традиционную систему продажи билетов и вместо этого отображает заказы на экране на кухне.

Позвольте персоналу вашей кухни управлять заказами по мере их поступления и легко отслеживать их. Кроме того, с меньшим количеством пунктов меню вы можете использовать более дешевые тарифные планы POS-системы. Обязательно ознакомьтесь с вариантами, которые наш Poster POS может предложить для этих небольших концепций меню, где вы, вероятно, можете использовать базовый уровень или самый доступный вариант.

Среди модных ресторанных концепций — гастропаб. Частично паб, частично ресторан. Эти рестораны хорошо работают благодаря своему уникальному дизайну меню и атмосфере. Возьмите традицию паба и измените ее с помощью часто сменяющихся меню из высококачественной комфортной еды . Гастропабы — один из примеров ресторанных концепций, выходящих за рамки быстрого и повседневного ужина.

Но объявить ваш ресторан гастропабом недостаточно. Вам нужно постоянно выходить далеко за рамки основных ожиданий от бара.Сюда входят и напитки. Посетители гастропабов ожидают лучшего пива , еды и иногда вина или ликера .

Почему люди любят гастропабы? Они сочетают в себе не только фантастический алкоголь и отличную еду, но и уникальное меню, пробуждающее любопытство. Гурманы любят гастропабы из-за таких меню:

Сытный и сытный обед ждет любого, кто действительно сможет попасть в дверь гастропаба. Простого названия достаточно, чтобы привлечь внимание местных жителей, фуд-блогеров и тех, кто просто хочет выпить.Если вы решите открыть гастропаб, важно понимать, что уникальных меню и сочетаний блюд — вот что отличает эту концепцию от любого другого ресторана.

Дизайн меню гастропаба, который часто меняется, позволяет ресторану использовать самые свежие продукты, создавать сезонные меню и сокращать количество пищевых отходов.

Стандартным камнем преткновения для гастропабов является поиск единой системы для управления бизнесом как в сфере продуктов питания, так и в сфере напитков. Poster POS позволяет сотрудникам и менеджерам с легкостью справляться с повседневной деловой деятельностью.Персонал может размещать заказы и разделять чеки быстро и с использованием различных способов оплаты, а менеджер может эффективно следить за товарными запасами гастропаба.

Если у вас есть что-то особенное, что можно привнести в увлечение кофе , то вам следует. Индустрия кофеен все еще растет и к 2021 году должна достичь около 46,2 миллиарда долларов. Итак, чтобы выделиться среди остальных кофеен, вам нужна изюминка. Примеры этих ресторанных концепций включают частных обжарщиков превратилось в кофейню .Проведите незабываемые дни и побудите своих клиентов попробовать то, чего они больше нигде не найти.

Открытие кофейни, превращенной в обжарку, часто бывает успешным, потому что:

• Ваш бренд станет «бунтарем» против таких гигантских корпораций, как Starbucks и Dunkin Donuts.

• Частные обжарочные машины и кофейни создают впечатление эксклюзивности, поскольку являются единственным местом, где можно купить зерен и жаркое находится в вашем магазине .

• Контролируйте качество и фон ваших материалов, выбирая кофе из этичных источников.

• Имидж бренда специализированного товара обычно очень хорошо выделяется даже на гиперконкурентных рынках.

В модных кофейнях с симпатичным названием кофейни могут быть указаны необычные ингредиенты, такие как зеленые кофейные зерна. Вы когда-нибудь задавались вопросом, как кофейные зерна меняют цвет от яркой кофейной вишни до коричневых и горьких зерен? После долгого процесса обжарка — это то, что высвобождает и усиливает аромат зерен и в конечном итоге делает чашку восхитительного кофе.

Эта тенденция началась в Сингапуре, когда обжарщики открывали кофейни, чтобы повысить узнаваемость своего бренда. Такие компании, как Upside Down brew, используют зерна, которые они обжаривают небольшими партиями и покупают прямо на кофейных фермах.

Согласно HistoryofCoffee.net, ростеры имеют самую высокую маржу прибыли в сети торговли кофе. Воспользуйтесь этой прибылью, позаботившись о жарке самостоятельно, открыв кофейню своей мечты.

Кофейня с обжаркой похожа на тенденцию малых пивоварен.Вы даете своим клиентам что-то эксклюзивное, не прося их выйти слишком далеко за пределы их зоны комфорта.

Вы можете управлять обжарочным бизнесом и концепцией кофейни, не замедляя ни один аспект кофейни. Используйте POS-терминал, который мгновенно принимает заказы и позволяет предоставлять вашим клиентам скидки и бонусы через систему лояльности.

Доставка в рестораны , по прогнозам, увеличится в три раза по сравнению с объемом продаж в магазинах в период с 2018 по 2023 год.Этот рост привел к тому, что многие рестораны отказались от своих обеденных зон и превратились в ресторан-призрак. Но в обмен на обеденную зону вам необходимо тщательно управлять своим присутствием в Интернете и репутацией.

Закройте входную дверь и воспользуйтесь множеством преимуществ ресторана-призрака, например:

• Оплачивайте арендную плату только за кухонное пространство , используя коммерческую или коммерческую кухню.

• Сэкономьте за счет сокращения штата только для менеджеров и кухонного персонала.

• Избегайте значительных инвестиционных затрат, таких как дизайн интерьера и меблировка столовой.

• Используйте POS-систему темной кухни в своем призрачном ресторане.

Рестораны-призраки производят фурор в больших городах, потому что они используют сторонние службы доставки для доставки и маркетинга.

Во многих случаях выгоднее использовать службу доставки, а не осуществлять доставку самостоятельно, поскольку это не ограничивает охват вашего рынка.Рестораны-призраки — одна из самых популярных ресторанных концепций, поскольку повальное увлечение доставкой продолжает распространяться . По всему Таиланду Go-Jek позволяет многим людям заказывать еду на вынос, не используя Grubhub.

Изучите идеи концепции ресторана, которые бросаются в глаза, но всегда возвращайтесь к тем областям кухни или обслуживания, которые вам нравятся. Примеры концепции ресторана могут включать в себя специализированные кофейни, рестораны с одним блюдом или даже концепцию вашего собственного творчества. До The Eagle не было гастропабов.Еще есть термин «рестораны-призраки», который очень нов для ресторанной индустрии.

Эти модные концепции ресторанов успешны, потому что они привносят в бизнес что-то еще. Оригинальность — ключевой фактор, помогающий независимым ресторанам конкурировать с сетями. Например, гастропабы заинтриговывают людей и контролируют расходы с помощью меняющихся меню. Рестораны-призраки значительно экономят на накладных расходах. Обжарщики, которые работают как кофейни, контролируют множество аспектов своей продукции.

Если вы считаете, что эти модные концепции ресторанов слишком рискованны для вас, вы можете попробовать несколько проверенных концепций, которые ваши клиенты легко узнают и которые вы найдете много вдохновения, когда будете придумывать. бизнес-план для вашего нового предприятия.

Ресторан быстрого обслуживания

Если вы знакомы с ресторанной индустрией, вероятно, вы слышали термин fast casual , о котором говорят. Эта концепция ресторана — смесь фаст-фуда и повседневной еды — была одним из самых сильных сегментов ресторанной индустрии за последнее десятилетие. Он продолжает процветать, несмотря на рецессию, и продолжает развиваться, чтобы соответствовать потребностям и предпочтениям клиентов.

Семейный ресторан

Семейный ужин, также известный в Соединенных Штатах как непринужденный ужин, предлагает недорогие закуски из меню, включающего сочетание классических кухонь и часто индивидуализированное с фирменными соусами, дипами или другими начинками.

Ресторан быстрого питания

Рестораны быстрого питания обычно представляют собой сети. Если вы думаете об открытии франшизы быстрого питания, имейте в виду, что первоначальные затраты на франчайзинг дороже, чем открытие независимого ресторана.

Ресторан изысканной кухни

Основы открытия ресторана высокой кухни аналогичны основам открытия любого ресторана — надежный бизнес-план, финансирование, разрешения и лицензии. Помимо этих основных задач, успешное создание изысканного ужина требует безупречного внимания к деталям, от атмосферы до еды и обслуживания.

Выбирая подходящую для вас концепцию, внимательно учитывайте ее влияние на эксплуатацию. Ищите возможности сократить расходы без снижения качества или возможности улучшить качество без увеличения времени ожидания для ваших клиентов.

Как разработать примерный план концепции ресторана | Малый бизнес

Автор Chron Contributor Обновлено 20 апреля 2021 г.

Развитие ресторана включает детали планирования для решения многих практических вопросов, а не просто выбор стиля кухни.Выбор того, будет ли ресторан ориентироваться на высококлассную, повседневную или фаст-фуд, важен, но другие важные вопросы при разработке вашей концепции включают планирование дизайна ресторана, изучение проблем конкуренции, исследование демографии рынка и разработку стратегии финансирования. Сильная концепция использует кулинарные тенденции, разрабатывает стратегию брендинга, определяет поставщиков и анализирует, следует ли использовать эту концепцию по франшизе.

Выберите тему ресторана

Выбор темы ресторана влияет на ваш бизнес-план, и вы принимаете другие решения в зависимости от стиля кухни, целевых клиентов и доступных мест.Рестораны привлекают клиентов через Интернет, поэтому разработайте для своего ресторана четкую, увлекательную философию и неповторимую индивидуальность. Подкрепите свою концепцию дополнительным дизайном кухни, бара и столовой. Прежде чем остановиться на концепции или теме, изучите свой стиль кухни и финансовые прогнозы отрасли.

Изучите местный и национальный рынок

По данным Национальной ресторанной ассоциации, конкуренция в отрасли будет продолжать усиливаться, и успешные концепции в 2021 году должны использовать оптимизированные меню, варианты питания за пределами помещения и смешанные блюда, которые частично готовятся дома, а частично — в ресторане. -поставляется.

Великие планы терпят крах, если в этом районе слишком много похожих ресторанов, привлеченных из одного и того же пула потенциальных клиентов. Проанализируйте своих конкурентов и определите, какие уникальные преимущества ваш ресторан может предоставить для привлечения клиентов. Определите возможных коммерческих поставщиков и местные фермы, которые предоставляют продукты и материалы, которые вам понадобятся для выбранной вами концепции.

Подумайте об оборудовании, расположении и дизайне

Ваша концепция влияет на то, какое оборудование вы покупаете, носит ли ваш персонал униформу, типы сервировки стола, а также на логистические вопросы, такие как район, парковка и доступ к пригородным сообщениям.Высококлассные рестораны могут предлагать услуги парковщика или подтверждение парковки, но для предприятий быстрого питания требуется значительный пешеходный поток или движение транспортных средств, а также удобная парковка.

Ваша концепция должна понравиться жителям, пассажирам и рабочим поблизости. Некоторые муниципалитеты, такие как Чикаго, предлагают руководства для начинающих ресторанов, чтобы помочь владельцам бизнеса ориентироваться в муниципальных требованиях и ожиданиях сообщества.

Размещение высококлассного ресторана в бедном городском районе никогда не сработает, независимо от того, насколько доступным является отель или насколько креативна концепция.Успешные концепции делают целевых клиентов комфортными, создавая целостный опыт. Например, рестораны здорового питания или экологически чистые рестораны учитывают такие строгие детали, как энергоэффективность, минимальное использование пластика и чистые прямые архитектурные линии.

Напишите бизнес-план вокруг концепции вашего ресторана

Финансирование вашего ресторана требует впечатления прагматичных банкиров или инвесторов, а хорошо написанный бизнес-план включает детали концепции, анализ рынка и прогнозы безубыточности.Также рассматриваются возможные проблемы, такие как лицензирование, зонирование, конкуренты, отраслевые тенденции и то, насколько актуальна эта концепция. Чем более подробным вы составите свой бизнес-план, тем выше будут ваши шансы на успех, потому что вы уже определили многие подводные камни, которых следует избегать, и доказали, что понимаете реалии бизнеса. Включите детали, которые впечатлят инвесторов, включая все ваши исследования, прогнозируемую прибыль, график франчайзинга, если это применимо, дизайн ресторана и личный опыт работы в ресторане.

Как составить концепцию ресторана | Small Business

Автор: Devra Gartenstein Обновлено 31 января 2019 г.

Еда — это очень личное, и пункты меню, которые вы подаете в своем ресторане, вероятно, будут основаны на том, что вы любите готовить и есть. Вы можете описать свою концепцию питания как основанную на ваших вкусах и опыте, но у вас будет больше шансов привлечь инвесторов и клиентов, если вы сфокусируете свою концепцию и четко сформулируете ее для более широкой клиентской базы.

Сузьте свой фокус

Чем точнее концепция вашего ресторана, тем легче будет разработать концептуальное заявление. Если вы предлагаете продукты из вашего собственного региона, вы сможете лучше описать, что вы делаете и почему вы это делаете, чем если вы готовите продукты со всего мира. Начните свое концептуальное заявление с описания того, какую еду вы выбрали для приготовления, и как атрибуты вашего ресторана будут отражать выбранный вами акцент. Чем яснее вы сможете описать направление, в котором вы планируете двигаться, тем с большей вероятностью вы сможете завоевать доверие инвесторов и клиентов.

Составление отчета

Изложение концепции ресторана — важная часть бизнес-плана, который вы представляете потенциальным партнерам, банкирам и инвесторам. Написание этого также является ценным упражнением, которое поможет вам прояснить свои мысли. При составлении заявления помните о своей аудитории. Если вы обращаетесь к банкирам или инвесторам, подчеркните потенциальную прибыльность.

Если вы обращаетесь к потенциальному партнеру, который любит готовить, подчеркните кулинарные возможности.Используйте столько слов, сколько вам нужно, чтобы сообщить о своей встрече, но не делайте ее длиннее, чем необходимо. Опишите, каким образом ваша концепция будет отражена во всех аспектах вашего ресторана — от еды и обслуживания до декора и цен. Если вы еще не обдумали эти детали, воспользуйтесь возможностью, чтобы сделать это при первой же возможности.

Использование вашего концептуального заявления

Помимо того, что ваше концептуальное заявление является частью вашего бизнес-плана или коммерческого предложения, оно должно быть руководящим видением, которое поможет вам создать конечный продукт, понятный клиентам.Обращайтесь к нему, когда принимаете решения обо всем — от украшения до обучения и маркетинга. Если вы открываете ресторан с обслуживанием по принципу «от фермы к столу», эта концепция должна быть отражена в декоре на сельскохозяйственную тематику, и ваши серверы должны иметь подробные сведения о фермах, на которых вы закупили ингредиенты. Ваши маркетинговые материалы также должны быть наполнены этим акцентом, указав фермы и происхождение, а также используя сельскохозяйственные мотивы.

Повседневная, изысканная кухня, QSR и др.

Хотя существует множество ресторанов разных форм и размеров, современные концепции ресторанов выходят за рамки традиционных концепций быстрого питания, повседневной и изысканной кухни.Изысканная кухня ослабляет галстук-бабочку, фастфуд становится модным, а фургоны с едой продают больше, чем хот-доги и чипсы.

Резкие линии, которые когда-то разделяли эти концепции ресторана, были заменены серыми зонами, которые накладываются друг на друга, что может затруднить владельцам ресторанов определение собственной концепции ресторана.

Начните определять свою собственную концепцию ресторана

Контрольный список для разработки концепции

Начните определять свою собственную концепцию ресторана

Контрольный список для разработки концепции

В этой статье мы разберем определение концепции каждого ресторана, их средний ценовой диапазон и демографические данные клиентов, чтобы вы могли приступить к определению собственной концепции ресторана для своего бизнеса.

Семейные рестораны работают по модели обслуживания столиков / полного обслуживания. Посетители сидят за столом с выделенным сервером, который принимает и доставляет их заказ.

Это заведения для детей, поэтому здесь часто можно увидеть бумажные скатерти, мелки и булочки для ужина в неограниченном количестве.

Семейные рестораны стремятся создать непринужденную атмосферу, где дети приветствуются, но взрослые могут наслаждаться полным баром.

В семейных ресторанах и ресторанах с непринужденной атмосферой часто подают завтрак, обед и ужин. В них подают самые разные блюда, включая стейки, чизбургеры, китайскую, итальянскую, мексиканскую кухню, морепродукты и т. Д.

В некоторых традиционных семейных ресторанах еду подают на больших порционных тарелках, тогда как в исключительно повседневных ресторанах подают отдельные тарелки.

В семейных ресторанах, которые порционируют еду индивидуально, блюда обычно больше, чем в обычном фаст-фуде.

Семейные и повседневные рестораны обычно принадлежат к сети.

Ценовой диапазон

Демография

Семейные рестораны ориентированы на «синих воротничков», представителей среднего класса. Исследование, проведенное Morgan Stanley в 2014 году, показало, что основными потребителями повседневных обедов являются бэби-бумеры в возрасте от 50 до 68 лет.

Семейные рестораны и рестораны с непринужденной атмосферой созданы для привлечения более широких слоев населения, от привередливых четырехлетних детей с непродолжительным вниманием к людям постарше, которым может понравиться бокал белого вина во время еды.

Скорее всего, вы увидите родителей с детьми, большими группами, подростками и пожилыми людьми, обедающими в семейных ресторанах.

Примеры

Нью-Йорк

Барбекю из динозавров

Достаточно хорошо, чтобы поесть

Carmine’s

Чикаго

Желток

Маленькая Италия Маджиано

Барбекю Smoque

Торонто

Техасский гриль-ресторан Lonestar

Старая фабрика спагетти

Mumma Martino’s

Последняя тенденция в ресторанных концепциях — fast casual — покорила индустрию.

Fast casual лучше всего описать как «высококлассный фаст-фуд», сочетающий повседневный ужин с едой на вынос. Вы также можете рассматривать рестораны быстрого обслуживания как «рестораны быстрого обслуживания» (QSR).

Fast casual имеет все функциональные аспекты ресторана быстрого питания — еда, приготовленная на заказ, одноразовая упаковка, — но отличается качеством ингредиентов. В повседневных меню быстрого питания часто можно встретить органическую зелень, домашний хлеб или говядину травяного откорма. Рестораны Fast casual часто ориентированы на доставку здорового и экологически чистого фаст-фуда.

Хотя количество посадочных мест часто ограничено, в ресторанах быстрого обслуживания будет больше посадочных мест, чем в обычных заведениях быстрого питания.

Ценовой диапазон

• Средний чек: 12 долларов, что примерно на 7 долларов больше, чем в средней сети ресторанов быстрого питания

Демография

По данным Morgan Stanley, миллениалы составляют 51% быстрых случайных клиентов. Рестораны Fast casual ориентированы на молодых профессионалов, которые заняты, но при этом заботятся об окружающей среде и обществе.

Примеры

Нью-Йорк

Сделано красиво

CAVA

Медовый рост

Чикаго

Big & Little’s

LYFE Кухня

Лобстер Люка

Торонто

Бань Ми Мальчики

Chop Chop

Freshii

Также известные как рестораны быстрого обслуживания (QSR), рестораны быстрого питания часто предлагают блюда, произведенные в массовом порядке для удовлетворения спроса на еду на вынос.С ограниченным обслуживанием столиков и мест в кафетерии рестораны быстрого питания готовят еду на вынос и обычно следуют франчайзинговой бизнес-модели.

В то время как в прошлом в концепции ресторанов быстрого питания доминировали дешевые бургерные, в последнее время фаст-фуд расширился, включив в него рестораны быстрого обслуживания и более модные заведения с более дорогими блюдами и без сидячих мест.

Бургерные, пиццерии, сэндвич-магазины, рестораны с курицей и закуски буррито составляют большинство видов быстрого питания.

Ценовой диапазон

Демография

В то время как все возрастные группы предпочитают фаст-фуд, люди со средним доходом чаще едят фаст-фуд, чем люди с доходом выше среднего или ниже среднего.

Примеры

Нью-Йорк

Пять парней

Shake Shack

Джонс Жареный цыпленок

Чикаго

Искусство курицы

Баребургер

SmallFry

Торонто

Пита Яма

Харви

Пицца Пицца