Поварешка для пышек: Доступ с вашего IP-адреса временно ограничен — Авито – Ленинградские пышки — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Питерские пышки: yuliya_maganova — LiveJournal

Есть блюда национальные, есть городские и даже семейные. Пышки нельзя назвать нашим национальным лакомством. Они не раскручены, как американские пончики в глазури. Но именно питерские пышки из Пышечной на Большой Конюшенной для многих являются настоящим кулинарным символом Петербурга.

Пару лет назад на зимние каникулы решили мы показать Санкт-Петербург детям. Все было прекрасно, кроме мороза в минус 25. Короткими перебежками мы перемещались по городу. Благодаря ледяному ветру и морозу, мы посетили максимум музеев и даже балет.

Вышли мы из Русского Музея и трусцой к Спасу-на-Крови. Дальше – марш-бросок до Невского. Солнце светит, но не греет. Морозюка ужасная. Сейчас бы сесть в уютном кафе, согреться горячим кофе с тортиком. Но как назло на нашем пути одни бутики и попмезные рестораны.

Впереди обозначилась постоянно открывающаяся дверь, в которую активно входят и выходят люди. Для пустынной «дорогой» улицы в морозный полдень это было невиданное оживление.

И мы зашли за всеми, даже не посмотрев на вывеску сверху. Какая разница, когда ты замерз. Не поедим, так согреемся.

Так мы очутились в легендарной Пышечной на Желябова, ныне улице Большой Конюшенной.

Заповедное место, где с 60-х годов готовят только пышки. Интерьер сохранился настолько скромный, что десятилетний сын сразу сказал, что он здесь есть не будет.

Две очереди кольцами до входной двери, несколько тесных столиков. На столах вместо салфеток нарезанная неровными квадратиками серая бумага – ну прям как в детстве!

Пышки только что выпрыгнули из ветерана-автомата в масло (обстановка не позволяем назвать его фритюром). Их отловили, посыпали сахарной пудрой и подали на кассу. А запивать пышки мы будет сладким кофе с молоком из ведра! Все это горячее богатство уплетается за обе щеки, ведь выносить на мороз смысла нет никакого.

Пышки съели, отогрелись, и побежали дальше. Мороз пережили, красоты северной столицы посмотрели, пышки запомнили.

Найти рецепт питерских пышек не составило труда. Сколько за пол века миллионов людей попробовали, влюбились в пышки и уехали в другие города и страны. И мы теперь готовим домашние питерские пышки. И не называйте их пончиками, они обидятся.

Тесто для питерских пышек делаем безопарное дрожжевое по ГОСТу:

Ингредиенты 1 порция 2 порции
Мука 265 г 530 г
Дрожжи прессованные
или сухие быстрые
8 г
4 г
16 г
7-8 г (пакетик)
Соль 2,5 г 5 г (1 ч.л.)
Сахар 30 г 60 г (4 ст.л.)
Вода теплая 155 мл 310 мл
яйцо 1 шт 2 шт
Маргарин или сливочное масло 15 г 30 г

Из 1 порции получится 12 пышек, из 2 порций – 24 штуки.

Я делаю тесто в хлебопечке в режиме «Обычное тесто» в течение 2 часов. Для насышения теста кислородом муку просеим с помощью кружки-сита.

После замеса  тесту нужно дать хорошо подойти и 2-3 раза его обмять. Сначала тесто кажется жидковатым, но постепенно «доходит» до нужной  консистенции. Но все-таки оно более жидкое, чем для пирогов.

Чтобы при жарке у нас не горела мука, и не портился фритюр, формировать пышки нужно без муки. Смазываем руки растительным маслом. Разделочную доску лучше взять стеклянную и тоже смазать маслом.
Ножом отрезаем небольшие кусочки, примерно по 50 г, формируем шарики и складываем на разделочную доску. Даем подойти еще минут 30.

Растительное масло рафинированное дезодорированное наливаем в кастрюлю с толстым дном (если у нас с вами нет большой фритюрницы). Кастрюля у меня подошла 4-литровая, чтобы уместились в один раз три пышки. Масла нужно налить столько, чтобы пышки тонули наполовину, не меньше. Иначе масло будет перегреваться и гореть. Температура масла должна быть 160 градусов, но я определяю на глаз – первая пышка запузырилась, можно и следующую опускать.

Шарик теста превратился в лепешку. Берем его и пальцами аккуратно делаем дырку в середине и сразу опускаем во фритюр. У меня масло не брызгало, но будьте осторожны!

С этого момента процесс идет очень быстро. Делаем дырочку, обжариваем с одной стороны, переворачиваем. Подрумянилась – вынимаем. Тарификация посекундная. Можно убавить огонь, но должно шкварчать.

Из фритюра вынимаем пышки шумовкой и выкладываем на бумажную салфетку, чтобы стекли излишки масла. Они получаются одинакового золотисто-коричневого цвета без запаха гари, т.к нет муки. И масло после жарки осталось чистое, светлое. Процеживаем его и можем оставить до следующего фри-эксперимента.

24 пышки готовы за 10-15 минут. Посыпаем их через сито сахарной пудрой и наслаждаемся с кофе, с чаем или с молоком. Вспоминаем Питер и мечтаем вернуться на Большую Конюшенную.


А можно, как в настоящей пышечной, сложить пышки в бумажный пакет и пойти в гости, чтобы вспоминать Питер с друзьями.

ВКУСНОСТИ СО ВСЕГО МИРА — LiveJournal

Я – запасливая мышь! Это данность и я этого даже не стыжусь. У меня есть маленький пунктик – я коллекционирую всякие приспособления, инструменты, бытовые гаджеты. И, если что-то попало ко мне в дом, покидает это либо если сломалось, либо мне просто не нравится, неудобно.
Когда-то давным-давно, когда СССР был еще супердержавой жив, я купила за каким-то фигом специальную поварешку для изготовления пышек, «как на Желябова™», в домашних условиях….

…и с тех пор ни разу ей не воспользовалась! ))))) Вот не знаю почему. Прилагала со к ней инструкция, которую я благополучно потеряла. Но сама поварешка переезжала со мной, выкинуть же ее рука не поднималась. Я была уверена, что рано или поздно я пышки сделаю. А на самом деле мне нравилась эта дырка в поварешке, сама форма девайса. Тоже не знаю почему.))))))
И вот этот день настал – историческое 1 апреля 2014 года! Бутылка рафинированного масла пошла в дело, а также был найден рецепт жидкого теста для пышек.
Итак, тесто для пышек делается жидким, чуть гуще как для оладьев. Я его немного адаптировала под сухие дрожжи, но сдается мне, что лучше его делать на тех самых настоящих, что продаются маленькими брикетиками в бумажной обертке.

Тесто:
2 стакана муки полных, 1/4 или 1/3 маленького пакетика сухих дрожжей типа Саф-Момент, 2 ст.л. сахара, щепотка соли, 1 1/2 стакана воды или молока, можно добавить ванилин.

Можно также тесто приготовить по классической рецептуре:

http://ooopht.ru/1314.html

Далее фритюр. В кастрюлю налила рафинированное подсолнечное масло около 4 см, разогрела его до подходящей температуры. Когда над маслом начинает появляться небольшой дымок, капля воды с шипением испаряется, а не тонет и не трещит громко на дне кастрюли, масло готово. С водой поаккуратнее – капли масла могут разлетаться в разные стороны, можно получить ожог. Я-таки обожглась, но немного по другой причине…..Огонь я чуть убавила, чтобы не чадило масло и чтобы температура сильно не падала во время жарки.
Поварешку лучше хорошо раскалить прямо в масле, чтобы тесто к ней не прилипло. Первую пышку я сделала неправильно, потом еле отмыла.))))) По идее ей надо зачерпывать, но я не рискнула окунать ее в тесто, а просто другой ложкой, деревянной, наливала тесто по кругу. Оказалось, что пышки жарятся довольно быстро, я еле успевала их вынимать и погружать поварешку с новой порцией. С хорошо раскаленного девайса пышки сами легко всплывают, не липнут.

Выкладывала на блюдо, застеленное бумажным полотенцем, чтобы впитался излишек масла. И заключительный штрих – сахарная пудра.)))))
Еще бы не помешала нарезанная серая бумага и кофе с молоком в чашке без ручки… ))))))))
Мням!


kak-prigotovit-pyshki — запись пользователя ♥Елизавета♥ (mamailushinasti) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Печенья, пирожные, торты, пончики, кексы

Я вчера жарила по другому рецепту и поняла, что не могли класть яйца в тесто для пышек. "Тех самых". Дорого очень получилось бы. Сегодня нашла рецепт марроканских пышек, который очень сильно похож на рецепт питерских резиновых пышек, которые мы ели в пышечных, запивая их "кофе с молоком".

3 стакана муки (3 двухсотграммовых гранёных стакана - это примерно 410 г муки (но мука в разных странах разная))
2 ч. ложки активных сухих дрожжей
1 ч. ложка соли
1,25 стакана воды (310 г)
щепотка сахарного песка (Я положила к дрожжам чайную ложку и в тесто насыпала еще 3 чайных ложки).

сахарная пудра для обсыпки
растительное масло для фритюра

Из такого количества получается порядка 10 пышек среднего размера. (У меня получилось 16 штук). Времени на приготовление теста - 10 минут. На обжарку - ещё 15. И вся любовь.

В половине стакана тёплой воды развести дрожжи и щепотку сахарного песка. Я размешиваю деревянной палочкой для суши, чтобы не было соприкосновения с металлом. Поставить подходить минут на 15. Просеять 3 стакана муки. Добавить соль. Когда в стакане разведённых дрожжей появится "шапка", вылить содержимое в муку.


Добавить оставшиеся по норме 3/4 стакана тёплой воды. Вымесить тесто. Я вымешиваю в кухонном комбайне со специальной насадкой, на режиме "тесто". (Я вымешивала миксером с волнистыми насадками). Руками, наверно, придётся вымешивать слишком долго и энергично. Мягкое тесто должно отлипать от рук. Но не добавляйте много муки - иначе пышки будут жёсткими.


Накрыть тесто и поставить подходить на 4-5 часов в тёплое место (сейчас лето - комнатная температура сойдёт). "Резиновость" мякиша в пышках достигается именно многочасовой расстойкой. Тесто поднимется раза в 3. Но когда вы начнёте лепить пышки - опадёт. Не пугайтесь - это нормально.


Разогреть рафинированное растительное масло в сковороде до кипения. Я беру маленькую по диаметру сковороду, но с высокими бортиками, т.к. масла должно быть сантиметра на 4 от дна. Конфорку выставить на достаточно сильный огонь (у меня 7 делений - пышки жарю на 5,5). Смочить руки водой, отщипнуть кусок теста размером немного больше куриного яйца. Проткнуть в середине дырку и растянуть её сантиметров на 7-8. Да-да, потому что, как только Вы опустите её в нагретое масло, дырка сразу затянется. А дырки в пышках необходимы по ленинградской традиции. Конечно, пышки не будут идеальной круглой формы - в пышечной их отсаживал автомат, но в процессе жарки они немного выровняются, так что с формой не заморачивайтесь и особо не старайтесь.

Короче, смачивая руки, налепили пышек (по одной), опустили в масло (количество - в зависимости от размера сковородки) и, как только они стали золотистыми (через пару минут), перевернули. Когда вторая сторона поджарится - вытащили и положили на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Дальше - следующую партию. Когда все приготовили, обсыпьте пышки сахарной пудрой.

Употреблять пышки нужно с пылу, с жару. Как только они остынут - их уже будет в рот не взять. Разогревать их - тоже плохая идея. Заранее приготовьте кофе (можно с молоком, как в ленинградских пышечных), или молоко, или сливки - по вашему выбору. В Питере пышки с чаем есть как-то было не принято.

Скопировано отсюда.

Пышки на скорую руку жаренные на сковороде. Топ 5 рецептов вкусных пышек (пончиков)

История противоречия  пышка — пончик тянется с начала двадцатого века, и до сих пор, не прекращаются споры по поводу того: одно это изделие или нет.

С начала девятнадцатого века в России известны, обжаренные в масле, изделия из дрожжевого теста, которые имеют посредине дырку, и называются – пышками. Понятие «пончик» в России появляется лишь в начале ХХ века, и возникло оно от польского слова – «paszek», которым обозначали круглые шарики, изготовленные с дрожжевого теста, наполненные  начинкой или без нее.

Название «пышка» — производная  от глагола «пыхать», жариться в масле. Пышку обжаривают в масле, посыпают сахарной пудрой, обязательность же, отверстия посредине, так и остается под вопросом.

Пончик – это также, жаренное в масле изделие, из дрожжевого теста округлой формы, иногда с начинкой внутри ( вареньем, повидлом, джемом, различными кремами).

Считается, что название «пышка» это питерское название обжаренных в масле колечек, а «пончик» — московское название. А путаница произошла благодаря «Книге о вкусной и здоровой пище», изданной в 1932 году.

Ну, как бы- то ни было, пышка-пончик, это вкуснейшее изделие и пользуется спросом у народа. И мы не останемся в стороне, и приготовим  эти нежнейшие, с хрустящей корочкой блюда.

Пышки (пончики) из дрожжевого теста классические на молоке. На скорую руку

Продукты:

(стакан берем с ободком 1 ст.= 250 мл)

  • Мука -2,5 ст
  • Молоко – 200 мл
  • Яйцо – 1 шт
  • Дрожжи сухие — 1 ч.л. ( с большой горкой)
  • Сахар – 2 ч.л. ( с большой горкой)
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Растительное масло для теста – 2 – 3 ст.л.
  • Растительное масло для жарки – 400 мл

Приготовление:

1.Сначала готовим опару. Молоко подогреваем до 35 градусов и в него добавляем дрожжи и 1 ч.л. сахара с большой горкой, все перемешиваем и оставляем, чтобы дрожжи подошли.

  1. Муку просеиваем в миску, смешиваем с 1 ч.л. сахара с горкой и солью. Вбиваем яйцо и вливаем поднявшиеся дрожжи.

  1. Замешиваем тесто, пока не уйдет вся мука, затем добавим 3 ст.л. растительного масла, и дальше продолжаем замес. Месим ложкой, так, как масса липнет к рукам. Замешиваем тесто 3 минуты. Затем, отправляем тесто на расстойку, накрыв его пищевой пленкой, на 1-1,5 часа.

  1. Когда тесто подойдет, смазываем стол маслом, выкладываем тесто. Руки смазываем также маслом, во избежание прилипания теста к рукам. Формируем шарики размером в куриное яйцо. Оставляем отдохнуть 10 минут. За это время, наши шарики немножко увеличатся в диаметре.

  1. В сковороду заливаем и нагреваем растительное масло. Берем заготовку пышек, делаем дырочку в ней, и отправляем в масло. Масло должно покрывать пышки до середины. Обжариваются пышки со всех сторон, до приобретения ими, золотистого цвета.

Нужно регулировать температуру масла: если сильно нагреть – подгорят пышки, если не достаточно подогреть – плохо поднимутся.

  1. С полученных пышек, удаляем лишний жир, на бумажном полотенце. Изделия посыпаются, по желанию, сахарной пудрой.

  1. Пышки можно окунуть в шоколад, посыпать различными посыпками и сделать все, что душа пожелает.

Быстрые пышки на кефире жаренные на сковороде

Конечно, эти пышки отличаются от классических, тем не менее, получаются воздушными, легкими и вкусными, а времени для их приготовления затрачивается мало.

Продукты:

  • Кефир – 250 мл
  • Сахар – 5 ст.л.
  • Сода – 1 ч.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Растительное масло для теста – 1 ст.л.
  • Растительное масло для жаренья
  • Яйцо – 1 шт
  • Мука – 4 ст.
  • Ванильный сахар – по желанию
  • Цедра лимона – по желанию

Приготовление:

  1. В отдельную посуду наливаем кефир и добавляем пищевую соду, откладываем на 10 минут.

2.Яйца разбиваем в миску , к ним подсыпаем соль, сахар и вливаем растительное масло. Эту смесь взбиваем.

 3.Яичную смесь смешиваем с кефирной, и все перемешиваем.

4.Теперь, понемножку подсыпаем муку, по 1 стакану, и после каждого стакана перемешиваем. Это делается для того, чтобы не перестараться с мукой.

Потому, что разные по размеру яйца, или же более полную ложку набрали того или иного ингредиента. Последним стаканом муки, регулируем твердость теста. Тесто получается мягким, и слегка липнуть к рукам.

  1. Тесто разделим на 3 части. Раскатываем круг, толщина которого 1 см.

 Вырезаем изделия любыми формочками, или стаканом – кружочки, их можно надрезать на 4 или 6 частей.

  1. В сковороду наливается масло, где-то на толщину пальца и подогреваем. Помещаем пышки в горячее масло, обжариваем их с обеих сторон.

 

7. Убираем лишнее масло, на бумажном полотенце. После, складываем на блюдо. Посыпаем сахарной пудрой. Подавать с любым джемом, сгущенкой или сметаной.

Пышки-пончики с начинкой Берлинеры с клубничным джемом

Разновидностью пышек являются пончики ( хотя, как мы видели, по определению, это одно и тоже, но тем не менее). Пончики обожают и взрослые и дети, особенно если они со сладкой и ароматной начинкой.

Нам понадобятся:

  • Дрожжи сухие – 10 г
  • Яйца -1 шт
  • Сахар – 80 г
  • Соль – ½ ч.л.
  • Сливочное масло – 60 г
  • Мука – 500 г в процессе замеса сами будем регулировать больше нужно или меньше
  • Ванилин – 6 г
  • Джем клубничный – 300 г, количество может регулироваться, в зависимости от наполнения пончиков
  • для жаренья растительное масло– 400 г

Приготовление:

  1. Молоко подогреваем. Дрожжи с 1 ст. ложкой сахара разводим в нем, и ждем 10 минут, пока дрожжи вырастут.
  2. Муку обязательно просеем, отложим где-то 100 г, для дальнейшей подсыпки под тесто. Соединим с сахаром, солью, ванилином – перемешаем.

  1. В муке делаем небольшое углубление, вбиваем яйцо и вливаем подошедшие дрожжи. Начинаем замешивать тесто. Когда тесто начинает густеть, к нему добавляется размягченное сливочное масло. Понемножку добавляем муки, что осталась.
  1. Подсыпаем стол мукой и вываливаем тесто с посуды, продолжаем замес на столе. Тесто получается мягким, эластичным, но к рукам — не липнуть. Из готового теста слепим колобок, поместим в миску, и накрываем пленкой. Оставляем отдохнуть в теплом месте, на 1 час. За этот период, тесто может подняться в 2,5 раза.

  1. Подпыливаем мукой стол, выкладываем подошедшее тесто, и раскатываем круг толщиной 1 см.

Круглой формой (стаканом) вырезаются кружочки. Оставшееся тесто, снова вымешиваем и вырезаем кружочки. Из этого теста получается 14 пончиков. Ставим их на расстойку, под пленкой, минут на 20.

  1. За 5 минут, до окончания расстойки, заливаем в сковороду масло, разогреваем на сильном огне. При уменьшенном огне, выкладываем пончики в масло, тесто очень нежное, поэтому нужно быть аккуратным.

  1. Пончики, при жаренье, вертим по несколько раз во все стороны, до зарумянивания. С готовых пончиков убираем лишний жир — на бумажных полотенцах.

  1. На этом этапе, пончики посыпают сахарной пудрой и подают к чаю.

Но, мы будем их наполнять клубничным джемом.

  1. Каждый пончик, сбоку, мы прокалываем и кулинарным шприцем наполняем джемом. Когда он наполнился, становится более плотным, это ощущается руками.
  2. Джемом наполняем, сколько хотим. Так повторяем со всеми пышками-пончиками. Посыпать пышки сверху, сахарной пудрой.

Французские пончики Бенье из заварного теста

Пончики готовятся также из заварного теста, и получаются необычайно вкусные с хрустящей корочкой и с нежным заварным кремом.

Нам нужны:

  • Молоко – 125 мл
  • Вода – 125 мл
  • Масло сливочное – 50 г
  • Мука – 150 г
  • Сахар – 20 г
  • ½ ч.л. соли
  • Ванилин -4 г
  • Яйца – 4 шт.
  • Коньяк – 10 мл ( по желанию)
  • Масло постное для жарки пончиков во фритюре

Приготовление:

  1. Подготавливаем тесто. Для получения заварного теста, в сотейник вливается вода, молоко. Подсыпаем соль, сахар, ванильный сахар. Добавляем сливочное масло, все перемешиваем и отправляем на плиту.
  2. Просеиваем всю муку.
  3. Когда молочная смесь закипит, добавляем постепенно муку, при непрерывном помешивании, деревянной лопаткой. Помешиваем, пока на стенках сотейника появится легкий налет. Снимаем тесто с огня и перекладываем в миску.
  4. В тесто соединяем с яйцами, вводим по одному яйцу. Одно яйцо вбили – размешали, затем следующее, и так все 4 яйца. Добавляем коньяк.

5. Тесто должно быть эластичным. Все перемешиваем, накрываем пленкой и даем отдохнуть минут 15-20.

6. В сотейник льем растительного масла столько, чтобы покрывались пончики, разогреваем.

7. Выкладываем их в масло (действуем 2 чайными ложечками) так: — сначала набираем тесто одной чайной ложечкой, затем перекладываем его — во вторую, и окунаем в масло.

При закладе пончиков в масло, необходимо учесть, что тесто увеличится в объемах.

8.  Пончики нужно постоянно шевелить, для равномерного обжаривания.

9. Убираем с них лишний жир, на бумажном полотенце.  Наполняем заварным кремом, можно и другим. Обсыпаем пудрой из сахара.

Видеорецепт приготовления пышек

Приятного аппетита!

Автор публикации

0 Комментарии: 0Публикации: 7Регистрация: 30-12-2016

Как готовить петербургские пышки?. Кулинарный блог


В конце мая, 27-го числа, у Петербурга день рождения. В честь этого радостного события мы, как почитатели этого прекраснейшего из городов, публикуем рецепт самого петербургского на свете десерта. Пышки!
Пышки и пончики — совсем не одни и то же. Не путайте одно с другим и только тогда вы можете себя считать настоящим знатоком и ценителем петербургской кухни! Спор о том, что такое пончик и что такое пышка, как правильно использовать эти слова и что за ними на самом деле кроется — это спор, ведущийся уже множеством поколений знатоков гастрономии и филологии. О нем мы подробно писали вот тут. 

Пышки довольно легко готовить! Так что, где бы вы ни находились, можете испробовать настоящую петербургскую еду.

Что нужно для пышек?

  1. 300 мл молока
  2. 600 г муки
  3. 2 ст.л. сухих дрожжей
  4. 1 яйцо
  5. 6 ч.л. сахара
  6. 1/2 ч.л. соли 
  7. растительное масло — для обжаривания
  8. сахарная пудра — для посыпки

Молоко немного нагреваем и разводим в нем дрожжи. Добавляем чуть-чуть сахара: 2-3 чайных ложки. Размешиваем, оставляем стоять минут на 5-10.

Тем временем муку высыпаем горкой в большую миску. Сюда же разбиваем яйцо. Затем добавляем молоко с дрожжами. Прибавляем сюда еще 2-3 ложечки сахара, половинку чайной ложки соли, вымешиваем. Работаем над тестом столько, сколько потребуется для того, чтоб оно стало однородным и эластичным. После перекладываем его в такую емкость, где оно будет помещаться, увеличившись втрое. В этой емкости оставляем его подниматься, поставив в теплое место.

Спустя 40 минут-час тесто подойдет. Теперь его нужно раскатать. В это процессе важно не увлечься: тесто должно быть раскатано толстым слоем, высота которого должна быть примерно 1 см. Далее вырезайте формочками кругляши, а внутри них маленькой формочкой, или вовсе рюмкой, вырезайте отверстия. Вот и получается заготовка для пышки!

Теперь жарим пышки: на сковороду нужно налить много масла, его должно быть столько, чтобы пышки в нем практически плавали.

Разогреваем масло и аккуратно, помня о том, что масло будет брызгать, кладем туда пышки. Жарьте с каждой стороны до образования золотистой корочки.

Готовые пышки обязательно посыпают сахарной пудрой и едят горячими!


Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *