Где в россии растет черный трюфель: В лесах Южного Урала нашли деликатесные черные трюфели — Российская газета

Содержание

советы при поиске. Как собирать трюфельные грибы

Трюфель — объект вожделения гурманов со всего мира. Это самый дорогой гриб из всех существующих. Найти его крайне сложно, но оно того стоит. Главная отличительная черта этого деликатеса в том, что он располагается не на поверхности земли, а внизу, на глубине 15 см. И сейчас самое время узнать, где в России растёт гриб трюфель.

Трюфеля чаще всего разделяют на белый и чёрный виды . Существуют и другие, но эти наиболее известные. Первый вид встречается гораздо реже, и поэтому он ценится выше, чем второй. Но вкусовые качества у них относительно похожие.

Любое животное не подойдёт. Нужно то, что с самого детства училось распознавать запах трюфелей. Если речь идёт о собаке, то такой пёсик может обойтись в несколько тысяч долларов. Жадничать не стоит, так как прибыль от перепродажи грибов позволит очень быстро окупить любые траты.

При наличии времени и желания возможно самостоятельно натренировать животное. Для этого придётся ежедневно и неоднократно выполнять следующие действия:

  1. Найти удобную палку без заноз и заострённых краёв.
  2. Натирать её грибом до того момента, пока не начнёт чувствоваться стойкий и яркий запах.
  3. Теперь можно играть со щенком. Следует прятать эту палку, постепенно увеличивая радиус поисков.
  4. После каждой удачной попытки необходимо одаривать своего питомца каким-нибудь лакомством.

Найдя гриб, нужно очень аккуратно расчистить область вокруг него. Когда это будет сделано, можно попробовать аккуратно срезать его, не повреждая внешней оболочки и корневища. Последнее очень важно, так как в следующий раз на этом же месте опять вырастет новый трюфель.

Что такое трюфель, скажет не каждый. Обычное сравнение — горько-сладкая конфетка в виде конуса. Однако трюфель — это не только сладость. Это гриб, о котором принято говорить, что, попробовав его хоть раз, забыть вкус уже будет невозможно. Вокруг трюфеля сложено много легенд — о вкусе, о том, что найти его удаётся лишь избранным, и о многом другом. Так ли это — узнаем дальше.

Где растут трюфели в России?

Вообще, трюфель любит больше страны с тёплым умеренным климатом. Идеальными местами произрастания грибов считаются Португалия, Испания, Италия, Германия. Однако найти этот поистине бесценный гриб (а почему он таковым является, мы узнаем чуть позже) можно и в России. Трюфельные места — это Московская, Владимирская, Тульская, Орловская, Смоленская области. Растёт трюфель и в Среднем Поволжье. Вопрос в другом. Гриб найти очень сложно, поэтому жители той или иной области зачастую просто не знают, какое богатство можно отыскать на их землях.

Не знают грибники и того, в какое время надо собирать созревшие трюфели, а уж каким образом — могут поведать только профессионалы. Возьмем, к примеру, белый трюфель. Где растёт в России этот вид, знают только истинные «охотники» за трюфелями. Итак, обо всём по порядку.

Что такое трюфель?

Сначала узнаем, что же это за гриб такой. Трюфель считается находкой для гурмана, представляя собой самый дорогой в мире гриб. Размер его может составлять до 15 сантиметров, вес варьируется от 100 до 500 граммов. Трюфель растёт в земле, сравнительно на небольшой глубине — 15-20 сантиметров. А вот внешний вид новичков может отпугнуть. Внешне трюфель очень схож с топинамбуром, образуя сложное корневище неприглядного вида со светло-коричневой кожурой и мягкой внутренностью. Отличается эта разновидность грибов ярким ароматом, а также мясным вкусом, который даже отдалённо не напоминает вкус гриба. Трюфели бывают двух видов — чёрные и белые. Последние большие, они выбирают вышеперечисленные области произрастания. А где в России растёт летний трюфель (он же чёрный)?

Чёрные трюфели можно найти как на Кавказе, так и на побережье Черного моря.

Способы размножения

Трюфели размножаются не совсем обычным для грибов способом. У обычных видов этот процесс происходит с помощью частей мицелия (семян), спор или при образовании вторичного мицелия. Споры простых грибов переносятся с помощью ветра либо воды. С трюфелями всё по-другому. Размножаться они могут единственным способом — с помощью животных. Так как семена гриба находятся под землей, ни ветер, ни вода достать и тем более куда-то перенести их не смогут. Семена распространяются по земле с помощью животных, которые их выкапывают и поедают, оставляя кусочки гриба, из которых потом формируется новый. Итак, как размножаются эти грибы и где растут трюфели в России, мы узнали. Идём дальше.

Какие леса любят трюфели

Как бы это странно ни звучало, но трюфель — достаточно капризный гриб. Он дружит всего с несколькими видами деревьев, поэтому искать их в других лесополосах просто бессмысленно. Итак, трюфель (гриб) в России где растёт? Он выбирает территорию возле самых корней дерева. Там ему удобно и комфортно — всегда много влаги, что даёт грибу полноценно развиваться. Особенно любят трюфели грабы и буки. Также их можно найти в корневищах берёзы либо раскопать в орешнике. Но самое любимое дерево — это дуб. Дубовые рощи — вот где России растут трюфели (фото, расположенное ниже, сделано в самый трюфельный сезон).

В этом есть ещё одни неоспоримый плюс — желудями питаются как простые свиньи, так и лесные кабаны. Именно их аромат притягивает животных к месту нахождения трюфеля, а дальше — дело в малом. Гриб — любимое лакомство этих животных. Аромат его намного сильнее запаха желудей. Кабаны чуют его и раскапывают, давая тем самым шанс размножаться дальше.

Способы добычи и выращивания

Итак, остановимся на способах добычи этого гриба. Где растут трюфели в России — мы запомнили. Как они размножаются — тоже. А вот как их можно добыть — узнаем сейчас. Для поиска этого дорогого гриба используют специально обученных свиней либо собак.

Запах трюфелей ярок особенно ночью, поэтому и «охота» на них ведётся именно в тёмное время суток. Отыскать их можно и по рою мошек, который непременно клубится над их местоположением, наслаждаясь ароматами грибов. Выкапывать трюфель надо очень осторожно, стараясь не повредить как сам гриб, так и корни дерева, у которого он растёт. А теперь к главному — где растут трюфели в России в домашних условиях? Ответ прост: нигде. В нашей стране идут пробные процессы выращивания. Дело в том, что они очень сложные — земля устилается желудями, которые осыпались на месте произрастания гриба. Готовится почва, подходящая для выращивания дуба, смешивается с той, где росли трюфели. Туда высаживаются собранные жёлуди, и лишь через 6 лет можно получить первый урожай. На сегодня, учитывая все тонкости, в России трюфель проще купить, чем вырастить.

Трюфель (лат. – Tuber) – это уникальный съедобный гриб, представленный родом Трюфелевых порядка Peziziales . Он отличается оригинальным внешним видом и необычным вкусом. Поэтому, многие смогут оценить его по достоинству.

Описание

Плодовые тела имеют округлую или клубневидную форму. Они могут достигать от 2,5 до 10 см. Их поверхность обладает тёмной окраской – они имеют сине-чёрный или буровато-чёрный оттенок. На поверхности часто имеют место бородавки, однако, попадаются и трюфели с ровной поверхностью.
Мякоть трюфеля плотная. А когда сумчатый гриб достигает зрелости, она становится рыхлой. Она может быть беловатой, а по мере старения принимать жёлто-коричневый оттенок. На разрезе имеются прожилки, дающие грибу мраморный окрас. Вкус мякоти трюфеля сладкий, он отдалённо напоминает орех. Аромат гриба приятный, он очень похож на запах водорослей.

Разновидности трюфелей

Грибы трюфели бывают таких видов:

Летний. Его можно встретить в центральной Европе и в России. Часто его называют «чёрный русский». Он не представляет большой ценности. Растёт летом и в сентябре.

Рыжий. Такой гриб растёт на территории Северной Америки и Европы. Также его можно встретить в Сибири.

Гриб белый трюфель. Его весьма просто найти в северных регионах Италии, а также во Франции. Его также называют «итальянским». Поверхность такого трюфеля бурая, она имеет светлый окрас. Внутри гриб плотный беловатый – также он имеет мраморный рисунок. Сбор данного вида проводится в октябре.

Гриб чёрный трюфель. Данный гриб – самый ценный среди трюфелей. Он растёт во Франции. Его окрас красновато-коричневый, а мякоть тёмная. Она имеет приятный запах и вкус. Растёт такой трюфель зимой, а его сбор проводится с января по март.

Зимний трюфель. Произрастает во Франции и Швейцарии. Также он редко встречается на территории Украины. Период созревания данного вида – с ноября по март.

Где растёт?

Трюфель – это подземный гриб. Его часто можно встретить на небольшой глубине. А старые трюфели могут появляться на поверхности. Он растёт в лиственных и смешанных лесах, любит известковую почву. Часто трюфель встречается под корнями дубов, берёз, грабов, буков.
Данный вид получил распространение в Центральной Европе. В России его можно встретить на Кавказе.

Кто помогает искать трюфель? Поиск таких грибов зачастую производится специально обученными собаками и свиньями. Над местами произрастания трюфеля часто летают жёлтые мушки.

Трюфель гриб может храниться не более 2-4 дней после сбора, именно поэтому купить свежие трюфели можно только в период сбора. Такие грибы невозможно купить в простых супермаркетах. Их можно приобрести в специальных отделах и напрямую у поставщиков.
Наиболее часто трюфели закупают небольшими партиями для ресторанов. Для более длительного хранения их консервируют или замораживают. Транспортировка трюфелей проводится в специальных контейнерах, которые погружаются в оливковое масло.

В чём ценность трюфелей?

Считается, что выращивать такие дорогие грибы не так уж и просто, поэтому и цена на такой продукт находится на высоком уровне. Стоимость 1 кг качественных трюфелей находится в пределах 400 евро. Такой деликатес доступен далеко не каждому человеку.

Основная характеристика

К характерным особенностям трюфелей можно отнести:
Такой триб является настоящим деликатесом.
Они имеет грибной вкус, к которому примешивается вкус семечек и ореха. Опущенный в воду трюфель, очень похож на соевый соус.
У трюфеля имеется сильный характерный запах.

Химический состав

При употреблении грибов трюфелей, каждый человек получает:
Витамины B1, B2, C, PP.
Белки.
Углеводы.
Феромоны.
Минералы.
Антиоксиданты.
Пищевые волокна.

Полезные свойства

К полезным свойствам грибов трюфелей можно отнести следующие:
Наличие феромонов, которые входят в состав грибов. Они имеют влияние на эмоциональное состояние человека.
Данная разновидность обладает большим количеством антиоксидантов.
Сок из трюфелей может вылечить болезнь глаз.
Человек, больной подагрой, получит множество преимуществ при употреблении трюфелей.

Вред

Как и другие виды грибов, трюфели могут нанести организму вред. Это может случиться при:
Индивидуальной непереносимости.
Наличии проблем с пищеварением.

Применение трюфелей

Самое большое распространение трюфели получили в кулинарии. Следующая информация будет полезна для каждой хозяйки:
При приготовлении блюда из трюфелей, в одной порции должно быть от 5 до 8 грамм грибов. Взвешивание проводится очень тщательно.
Часто трюфель является простой добавкой к основному блюду. Гриб нарезают на тёрке.
Он хорошо сочетается с продуктами, не имеющими выраженный вкус.
Во французской кулинарии трюфель комбинируют с яйцами, птицей, фруктами и лангустами.
Гриб можно подавать в чистом виде. Но для того, чтобы придать ему ещё больше вкуса, стоит преподнести к нему винный или сливочный соус.
Из мелких трюфелей часто делают начинку для пирогов. Также они используются для создания трюфельного соуса.
С помощью ломтиков трюфелей украшаются улитки, чёрная икра и другие экзотические блюда.

Трюфель считается деликатесом для гурманов и самым дорогим грибом в мире. Плодовые тела трюфелей находятся глубоко под землей, для них характерна округлая или клубневидная форма. Грибы образуют микоризу с корнями деревьев. Трюфели имеют более сотни разновидностей. Условно их можно разделить на черные, которые встречаются чаще, и белые, более редкие и поэтому больше ценящиеся.

Они растут в странах с теплым умеренным климатом. Их производство распространено во Франции, Германии, Испании, Италии, Португалии. Самыми ценными и дорогими являются черные трюфели, которые добывают в Перигоре во Франции, и белые, растущие в Пьемонте и Умбрии в Италии. Многих интересует вопрос: где растет гриб трюфель в России?

Где в России растет белый трюфель?

Этот вид трюфеля можно встретить редко, поэтому он очень ценен. В России он растет в среднем Поволжье, Владимирской, Московской, Смоленской, Тульской, Орловской областях. Белые трюфели растут с поздней осени до начала зимы.

Размер гриба составляет до 15 см, вес – до 500 г, в почве он находится на небольшой глубине – до 15 см. Внешне белый трюфель похож на , он имеет коричневую кожуру и светлую мякоть. Для трюфеля характерен больше мясной, чем грибной вкус и ярко выраженный аромат.

Где в России растет черный трюфель?

Черный трюфель, который возможно найти в России, называют летним. Где же растет в России летний трюфель? Его месторасположением можно назвать Кавказ на побережье Черного моря. Он предпочитает для роста известковые почвы. Его размеры достигают 10 см, он растет в земле на глубине 10-15 см. Собирают этот вид трюфеля в конце лета – начале осени.

В каких лесах растут трюфеля в России?

Гриб трюфели предпочитает расти возле корней таких деревьев: дуба, березы, граба, бука, ореха. Соответственно собрать их можно в лесах, где встречаются такие виды деревьев. Наибольшая вероятность, что гриб трюфель растет в России в дубовых лесах.

Размножение трюфелей в природе

В природе трюфели размножаются не так, как другие грибы, у которых споры переносятся с помощью ветра или воды. Единственный способ распространения семян (мицелия) трюфеля происходит с помощью животных. Поскольку семена находятся глубоко под землей, то животные переносят их, когда отыскивают грибы.

Способы сбора трюфелей

Для поиска трюфелей используют специально обученных животных – свиней или собак. Это считается настоящей охотой, которая проводится в ночное время, так как ночью лучше слышен запах трюфелей. Можно попытаться найти грибы, ориентируясь на многочисленные рои мошек над землей. Если обнаружится один трюфель, то рядом с ним оказываются еще 5-6 грибов. Сбор трюфелей представляет собой очень сложный процесс. Их необходимо выкопать и собрать очень аккуратно, стараясь не повредить как сами грибы, так и корни дерева, возле которого они растут.

Выращивание трюфелей

Выращивание трюфелей на искусственно созданных плантациях – очень трудоемкий процесс, который занимает большое количество времени. Сначала собирают желуди из-под дубов, рядом с которыми росли трюфели. Затем подготавливают специальную почву: смешивают землю, подходящую для и землю, взятую из мест, где росли грибы. Затем в этот грунт высаживают подготовленные желуди. Таким образом, молодые деревья растут в грунте, содержащем споры трюфелей.

Первый урожай получают через 6 лет. Собирать грибные урожаи можно на протяжении 25-30 лет. Они будут составлять до 15 кг трюфелей с одного гектара земли.

В России технологии выращивания трюфелей не распространены, этот процесс характерен для других стран.

Главная » Еда » Продукты питания

Трюфель стоит дорого. Само это слово является синонимом богатства. Собирать такие грибы можно только в короткий грибной сезон.

Белые и черные трюфели растут и в России. Посмотрим, где собирают такие грибы.

Особенности сбора трюфелей

Эти грибы отличаются непродолжительным сезоном плодоношения. Так, черные трюфели пригодны для сбора только на протяжении нескольких месяцев – начиная с ноября по март. У белых разновидностей этих грибов период сбора еще короче – с поздней осени (приблизительно конец октября) до начала зимы.

Собирать же трюфели трудно. Нужно проявлять незаурядную аккуратность во время сбора гриба. А для того, чтобы найти гриб, используют обученных для этого собак. Другим способом получить такие грибы невозможно.

Где растут черные трюфели

Черный летний трюфель произрастает в России на территории черноморского побережья Кавказа. Встречается гриб и на территории европейской части России. Отдельные грибники находили такой трюфель и на территории Московской области.

Лучшие условия для его произрастания – известковая почва. Плодовое тело черного трюфеля достигает десятисантиметрового размера, находится в земле на глубине до 15 сантиметров.

Черный зимний трюфель распространен и в европейской России, отличается бородавчатой поверхностью и менее выраженным мускусным ароматом.

Где растут белые трюфели

Распространенное место произрастания – освещенные солнцем поляны, опушки дубрав, березовые рощи и перелески, осинники, свежие поросли ольхи, орешника.

Растет белый трюфель на территории Владимирской, Нижегородской, Орловской, Самарской и Смоленской области. Отмечены районы произрастания белого трюфеля и в Московской и Ленинградской областях.

Белый трюфель – редкий гриб, а время его сбора меньше. Поэтому такую находку считают исключительно удачной.

Как самому найти трюфель

Не имея подготовки и не зная особенностей роста таких грибов, обнаружить их сложно. Вот рекомендации, облегчающие поиск гриба:

если вам встретилась земля пепельного оттенка, то здесь, вероятнее всего, находятся трюфели;
грибы растут семьями;
трюфель растет под землей, так что обнаружить его сложно;
определить место расположения гриба можно по скоплению мошки, повреждению земли животными;
найти гриб легче с помощью дрессированных собак.

Гриб выращивают и дома – это очень прибыльный бизнес.

Где в России растет гриб трюфель?

Трюфель считается деликатесом для гурманов и самым дорогим грибом в мире. Плодовые тела трюфелей находятся глубоко под землей, для них характерна округлая или клубневидная форма. Грибы образуют микоризу с корнями деревьев. Трюфели имеют более сотни разновидностей. Условно их можно разделить на черные, которые встречаются чаще, и белые, более редкие и поэтому больше ценящиеся.

Они растут в странах с теплым умеренным климатом. Их производство распространено во Франции, Германии, Испании, Италии, Португалии. Самыми ценными и дорогими являются черные трюфели, которые добывают в Перигоре во Франции, и белые, растущие в Пьемонте и Умбрии в Италии. Многих интересует вопрос: где растет гриб трюфель в России?

Где в России растет белый трюфель?

Этот вид трюфеля можно встретить редко, поэтому он очень ценен. В России он растет в среднем Поволжье, Владимирской, Московской, Смоленской, Тульской, Орловской областях. Белые трюфели растут с поздней осени до начала зимы.

Размер гриба составляет до 15 см, вес – до 500 г, в почве он находится на небольшой глубине – до 15 см. Внешне белый трюфель похож на топинамбур, он имеет коричневую кожуру и светлую мякоть. Для трюфеля характерен больше мясной, чем грибной вкус и ярко выраженный аромат.

Где в России растет черный трюфель?

Черный трюфель, который возможно найти в России, называют летним. Где же растет в России летний трюфель? Его месторасположением можно назвать Кавказ на побережье Черного моря. Он предпочитает для роста известковые почвы. Его размеры достигают 10 см, он растет в земле на глубине 10-15 см. Собирают этот вид трюфеля в конце лета – начале осени.

В каких лесах растут трюфеля в России?

Гриб трюфели предпочитает расти возле корней таких деревьев: дуба, березы, граба, бука, ореха. Соответственно собрать их можно в лесах, где встречаются такие виды деревьев. Наибольшая вероятность, что гриб трюфель растет в России в дубовых лесах.

Размножение трюфелей в природе

В природе трюфели размножаются не так, как другие грибы, у которых споры переносятся с помощью ветра или воды. Единственный способ распространения семян (мицелия) трюфеля происходит с помощью животных. Поскольку семена находятся глубоко под землей, то животные переносят их, когда отыскивают грибы.

Способы сбора трюфелей

Для поиска трюфелей используют специально обученных животных – свиней или собак. Это считается настоящей охотой, которая проводится в ночное время, так как ночью лучше слышен запах трюфелей. Можно попытаться найти грибы, ориентируясь на многочисленные рои мошек над землей. Если обнаружится один трюфель, то рядом с ним оказываются еще 5-6 грибов. Сбор трюфелей представляет собой очень сложный процесс. Их необходимо выкопать и собрать очень аккуратно, стараясь не повредить как сами грибы, так и корни дерева, возле которого они растут.

Выращивание трюфелей

Выращивание трюфелей на искусственно созданных плантациях – очень трудоемкий процесс, который занимает большое количество времени. Сначала собирают желуди из-под дубов, рядом с которыми росли трюфели. Затем подготавливают специальную почву: смешивают землю, подходящую для выращивания дуба и землю, взятую из мест, где росли грибы. Затем в этот грунт высаживают подготовленные желуди. Таким образом, молодые деревья растут в грунте, содержащем споры трюфелей.

Первый урожай получают через 6 лет. Собирать грибные урожаи можно на протяжении 25-30 лет. Они будут составлять до 15 кг трюфелей с одного гектара земли.

В России технологии выращивания трюфелей не распространены, этот процесс характерен для других стран.

Статьи по теме:

Где растет киви?

Шершавые плоды китайского крыжовника – киви — снаружи напоминающие картошку, можно купить в магазинах круглый год. Киви ценят за приятный кисло-сладкий вкус и внушительный «набор» витаминов в составе. В статье мы разберемся, где и как растет киви.

Где растет ковыль?

Многие из нас знакомы с названием «ковыль», некоторые видели светлые и длинные пучки его соцветий. Но мало кто знает, где именно произрастает это растение. В статье мы разберемся, где именно растет ковыль, и какими полезными и опасными свойствами он обладает.

Где растет фрукт помело?

Фрукты семейства цитрусовых – апельсины, лимоны, мандарины, грейпфруты — очень популярны в нашей стране. Но мало кто из потребителей задумывается о том, откуда привозят к нам заморские диковинки вроде помело. Об этом расскажет статья.

Где растут бананы?

Сладкая нежная мякоть банана – отличная основа для десертов или смузи. Да и сам по себе банан – отличное лакомство. Бананы очень популярны и многими не воспринимаются как экзотика. Между тем, много ли вы знаете о них? К примеру, где они растут? Давайте разбираться вместе.

Трюфель – самый дорогой гриб в мире.

Особо ценится растение среди гурманов. Поиск растения достаточно затруднен и найти его, как обычный гриб не удастся, ведь прорастают в средине земли на глубине примерно 15 см. Существуют разные виды трюфелей, но выделить можно пару основных видов: белые и черные. Самыми редкими являются белые трюфели, поскольку встретить их можно реже. В общем, такое растение любит теплую местность, где преобладает умеренный климат, но многих людей интересует, где растут трюфели в России.

Произрастание в России

Белый трюфель достаточно редко встречается, и период его созревания припадает на осень, а длится до начала зимы. Как правило, они растут в центральной части России, а также в районе Поволжья.

Сами по себе грибы небольших размеров и составляют порядка 15 см, с массой до 500 грамм. Растут в земле на глубине 10-15 см. Также белый вид можно встретить в Орловской, Владимирской, Самарской и некоторых других областях России. Нередко гриб находили в Ленинградской области.

Что касается черного трюфеля, то в народе его принято называть летним. В Российской Федерации его можно увидеть и найти на Кавказе или на берегах Черного моря. Нередко гриб встречается в Московской области. Такой вид предпочитает расти в лиственных лесах, но можно встретить и в смешанных. Предпочитают почву, в которой есть известь. Растут они тоже в земле на глубине 15 см. В размере гриб маленький и не более 10 см. Предпочитают они расти возле корневой системы деревьев бука, дуба и граба. Период роста и созревания начинается с конца лета и длится до осени.

Поиск грибов

Для поиска грибнику потребуется знать некоторые особенности и быть готовым для сбора. Прорастать трюфеля предпочитают возле корней разных видов деревьев. В России максимальная вероятность того что в земле будет трюфель, если его поиски будут проходить возле дубовых корней. Также необходимо отметить, что в молодом лесу такой продукт будет проблематично искать, а если пробовать найти его на вырубке, то результатов вовсе не будет.

Почва для растения должна быть из чернозема и с повышенной влажностью. Если нет некоторых знаний и подготовки, то сбор будет почти нереален. Для этого следует:

  1. Посмотреть на растение вживую или хотя бы на фото, это позволит оценить визуальные характеристики.
  2. Подготовить животных. Для сбора трюфелей используются обученные собаки или же свиньи.

После указанных пунктов сбор должен проводиться по такой технологии:

  1. Нужно пойти в лес, где есть дубы, буки, березы и другие деревья, что любят грибы.
  2. Поиск проводится недалеко от больших деревьев с крупными корнями.
  3. Для облегчения поиска используются животные, при этом свиньям лучше одевать намордник. В противном случае животное само съест грибы, если их найдет.
  4. Следует запомнить вид растения. У него шероховатая верхушка, которая имеет твердую структуру. Визуально напоминает картофельный клубень. Цвет колеблется от черного до белого.
  5. Как правило, в земле, где есть грибы, наверху будет небольшой бугорок, на который и следует обращать внимание при поиске. Если возле бугорка будет много насекомых, то вероятнее всего что в почве есть трюфель. Именно трюфельные мошки свидетельствуют о произрастании грибов в почве.

Личинки мошек едят трюфеля, в связи с чем, свои яйца предпочитают откладывать рядом с растениями. Если есть рой таких насекомых, то можно быть уверенным, что продукт рядом. Редко, но бывает, что гриб виден на поверхности земли. Как правило, они могут появиться вверху после сильных ветров и дождей.

Хорошим местом для роста гриба является не только корневая система деревьев, но и грунт с рыхлой или песчаной почвой, особенно если в ней большое количество извести. Если поиск увенчался успехом и обнаружен один гриб, то рядом должны расти еще около 5 штук. Все они растут небольшими семьями и одиночно практически не встречаются.

Выращивание трюфелей

Где растет гриб трюфель и каким образом, уже понятно, но их также можно вырастить самостоятельно в домашних условиях. Для того чтобы начинать выращивать грибы нужно запомнить, что потребуется сделать определенный микроклимат, в противном случае результата никакого не будет. Если летом будет достаточно жарко, а зимой холодно, то лучше даже не заниматься данным делом и не тратить время и усилия. Перепадов температур грибы не любят. Если климат будет создан такой, какой необходимо, то можно провести закупку молодых деревьев, а именно дуб или орех, у которых уже есть споры трюфелей.

Стоимость одного саженца со спорами будет стоить порядка 10-15 долларов. После покупки следует подобрать место для посадки саженца. В место прорастания не должны попадать животные, а также дерево должно быть защищено от ярких солнечных лучей и от ветров. Кроме того, рядом не должны прорастать другие виды растений. Иными словами почва, место и условия должны быть самыми лучшими для выращивания трюфелей. Но подбор места не является единственным основным пунктом.

Почва – не менее важный фактор для успешного прорастания трюфелей. Для растений следует применять только щелочную почву. Если она не такая, то ее следует прикормить, удобрить при помощи извести. Запрещается применять удобрения непосредственно перед посадкой деревьев. В противном случае споры могут умереть. Когда почва будет обработана и подготовлена, следует высаживать саженцы.

Для посадки саженца идеальным периодом является весна. В этот период погода для растений благоприятна и довольно стабильная. Высаживается дерево в небольшую ямку, размерами примерно 75 см в нее следует налить воды и только потом опускать саженец.

Главное, во время высадки не повредить корневую систему. После посадки яма засыпается и обильно заливается водой. Кругом дерева насыпается мульча радиусом около 30-40 см. Отлично для этого подойдут листья дуба, собранные в лесу в прошлом году.

После высадки саженец накрывается пленкой для теплиц. В качестве удобрений и подкормок применяются разные средства, что есть в магазинах. Методы использования удобрений можно узнать на упаковке или у опытных грибников, которые выращивают трюфеля в домашних условиях.

Факты о трюфеле

У трюфеля есть интересные факты, к которым относятся:

  1. Ученые доказали что у вызревшего растения есть в составе анандамид. Такой элемент оказывает воздействие на нервную систему человека и эффект аналогичен марихуане.
  2. Сбор гриба лучше проводить в ночное время, поскольку в прохладной среде аромат растения становится сильнее и животные эффективнее ведут поиски.
  3. Ранее сбор проводился только при помощи свиней, но поскольку они портят верхний шар земли и могут съесть ценный продукт, то начали использовать для поиска собак.
  4. Еще до 1917 года в России поиск грибов велся с помощью медведей, которым удаляли зубы.
  5. Трюфеля относятся афродизиакам с сильным эффектом.

В целом состав продукта очень богат полезными элементами и витаминами. Его соком можно вылечить некоторые болезни связанные с глазами, а мякотью можно добиться облегчить протекание подагры. Противопоказаний у продукта нет, а главной особенностью трюфеля считается его свежесть. Только свежий продукт поистине будет дорого цениться.

Форум рыбалки > Грибники, рыбаки и охотники и другие увлечения > Клуб грибников > Как столкнуться с трюфелем без собаки и свиньи?

Просмотр полной версии: Как столкнуться с трюфелем без собаки и свиньи?

Живу в Краснодарском крае. Прочитал в интернете,что на черноморском побережье,в лесах,можно найти трюфель. Но вот вопрос-как? Может кто разбирается,подскажите. Буду искать)))

19.10.2011, 02:30

Меня тоже эта тема интересует.Пишут,что до революции в наших подмосковных лесах крестьяне трюфели собирали аж на экспорт.А теперь все про это давно забыли.В интернете мало информации,но два-три человека пишут,что собирают их в подмосковных лесах,даже фотки выложены…

19.10.2011, 06:01

В группе альбом
Трюфели
В комментариях есть:
*************youtube.com/watch?v=7S66INnSXW4
и
*************youtube.com/watch?v=keGmFS__Fu0&feature=channel

Наталья Омэхи

21.10.2011, 03:47

В прошлом году мы нашли черные трюфели в лесу под Харьковом, но случайно. Когда собирали рыжики, дорылись до трюфелей. Они сидят под землей, поэтому довольно трудно *с ними «столкнуться».

Сегодня были с женой в лесу. У нас для грибов условия сложные и дожди пошли только неделю назад каждый день, но до сих пор почва под листвой встречается *сухая как летом. Опята уже отходят будем ждать рядовок. А трюфели все также недоступны. Ищем дальше

серафима

04.12.2011, 03:17

Книга Ирины Филипповой *»Трюфель — идея русского бизнеса» *(к сожалению, *дала почитать — и зачитали), *очень интересно — какой вид трюфелей растетв Подмосковье и под Пиетером, как собирать, как обучить собаку.. И как не перепутать с оленьим трюфелем..

серафима

04.12.2011, 03:17

Насчет названия *книги — что-то *по-моему *перепутала..

04.12.2011, 06:06

Собственно Трюфель – слово немецкого происхождения (от немецкого Truffel), а на немецкий так переводится с латыни *Tuber – название рода грибов. *
Это черные трюфели; к примеру, Трюфель черный – Tuber melanosporum, Трюфель летний – Tuber aestivum.
А дальше Трюфелями еще называют грибы с похожими (на собственно Трюфель) плодовыми телами: представителей рода Шойромицес (Choiromyces), рода Элафомицес (Elaphomyces), рода Терфезия (Terfezia)…
Книга И.Филипповой называется «Русский трюфель: идея своего бизнеса.». Я не читала. Если судить по обложке – речь о Трюфеле белом. Только, видела я лишь превьюшку обложки, потому не скажу, о Трюфеле белом – Choiromyces meandriformis – вообще, или о Шойромицесе жилковатом (белом трюфеле) – Choiromyces venosus.
Choiromyces meandriformis описан на ГКО:
Описание Choiromyces venosus в Интернете:
*************xn--d1ab2aafs.xn--p1ai/red_book2/176_Tr_bel.htm

А Трюфелем зернистым оленьим (или Дождевиком оленьим) называют Элафомицес зернистый (Elaphomyces granulatus).

Перепутать его можно (на мой взгляд) только с каким-нибудь видом в пределах самого рода Элафомицес, но не с белым трюфелем.
Вид описан на ГКО:
********mycoweb.narod.ru/fungi/Elaphomyces_granulatus.html

серафима

04.12.2011, 19:08

Моё восхищение!!! *Исчерпывающий ответ. Вы — миколог? Очень интересно. *А как вы думаете, *в Грузии может ли расти черный трюфель? Меня смущают фото *черных трюфелей *вверху))) что настоящие — да.. но — итальянские, скорее всего))

05.12.2011, 08:14

Ирина, не миколог я, но рада (ch) *что ответить на вопрос(F) (D) (D) *получилось 🙂
Фотографии Трюфеля черного, добавленные в альбом группы Татьяной Бекасовой, из Интернета. Первый снимок –
********dg29.odnoklassniki.ru/getImage?photoId=178103223295&photoType=0
– с болгарского «трюфельного» сайта *****kipro-bg.com *
Второй – фото Юрия Григорьевича Семенова – изображение с сайта Грибы Калужской области; адрес оригинала фото:
********mycoweb.narod.ru/fungi/FullGallery.html?Tuber_
Мое мнение – в обоих случаях представлен Tuber aestivum – Трюфель черный летний. Здесь кратко описан
*************ecosystema.ru/08nature/fungi/033.htm
Подробнее на АКАДЕМИКЕ (отрывок):
« …Летний трюфель (Tuber aestivum) имеет довольно крупные плодовые тела, достигающие размеров куриного яйца, неправильно округлой формы (табл. 26). Перидий покрыт крупными, полиэдрическими, твердыми, слегка полосатыми бородавками черно-бурого цвета.

Тело его желтовато-белое, при нагревании светло-бурое или шоколадное. Оно пронизано большим числом плотных буроватых и беловатых жилок, образующих мраморный рисунок и уменьшающих нежный вкус гриба. Сумки с 4-6 аскоспорами, овальными и покрытыми крупно-сетчатой оболочкой (рис. 134). По аромату гриб напоминает пивные дрожжи, однако запах его слабый и при приготовлении пищи исчезает. Плодовые тела растут неглубоко (около поверхности земли), иногда даже в листве под дубами, буками, березами, соснами, орешниками и особенно под грабами на глинисто-известковой почве. Созревает гриб уже в июле. Встречается он на юге Западной Европы, а также в южных районах Польши, на Украине, по Черноморскому побережью Кавказа. …»
********dic.academic.ru/dic.nsf/enc_biology/1673/%D0%9F%D0%BE%D1%80%D1%8F%D0%B4%D0%BE%D0%BA

И на всех фотографиях Сергея Горшкова в альбоме группы
*************odnoklassniki.ru/group/43319303995647/album/45042824446207
– трюфели, найденные Сергеем в Грузии; в окрестностях города Рустави. Видео – адреса добавлены в комментариях к снимкам – тоже авторские ролики.

05.12.2011, 08:23

Что касается сайта *****kipro-bg.com *
Если заинтересует Вас, Ирина (скажем, в этой части **************kipro-bg.com/truffle-cultivation/) и пожелаете, что-то уточнить – т.е.

возникнет необходимость в переводе параграфа, абзаца – обращайтесь, пожалуйста! обсудим…:-)

И еще несколько слов по поводу белого трюфеля (род Choiromyces). (ко вчерашнему рассуждению по поводу трюфеля, описанного в упомянутой Вами книге)
На текущий момент Choiromyces venosus на MycoBank(-е) поставлен в синонимы к Choiromyces maeandriformis Это, собственно, и есть Русский белый трюфель – Choiromyces meandriformis (= Ch. venosus)
********mycoweb.narod.ru/fungi/Choiromyces_meandriformis.html
другие его названия – Трюфель Троицкий, Трюфель трансильванский.
В альбоме группы – самый первый снимок, и фоточки Сергея Горшкова от 01.12.2009-го.

серафима

06.12.2011, 05:13

Очень, очень интересно. Особенно наработки болгар в этой области..Они же пошли по пути *русского миколога Коваленко — высаживания симбионтов? *Александр Елисеевич давно носится с этой идеей (он директор Ботанического Сада в Петербурге) , но до практики в России так и не дошло. *Если это не представляет коммерческий секрет, *я готова дать серию статей о болгарском опыте в своей газете «Грибная аптека».

06.12.2011, 20:54

У уважаемого профессора А.Е.Коваленко наверняка получится разбудить практиков (ch)
А про наработки болгар ничего не скажу. Теоретическая часть сайта интересна. *Наверняка, в основе достоверный материал; из хорошей литературы.
И эта часть тоже интересна:
*************kipro-bg.com/truffle-cultivation/how_start/
А дальше ведь ничего сказать нельзя … о результатах(?)…
Цель – реализация посадочного материала по двум направлениям:
1. Продажа саженцев деревьев, потенциальных симбиотических партнеров грибов-трюфелей. И продажа саженцев, на корневую систему которых «привит» уже этот гриб.
*************kipro-bg.com/truffle-cultivation/truffle-agro-forestry/
2. Реализация саженцев Павловнии (листопасного Адамова дерева) – *Paulownia elongata:
*************kipro-bg.com/news-articles/sience-articles/alternativni-nasajdenia/
…………..
При этом договор, какой заключается при покупке-продаже (саженцев с подсаженным Трюфелем)
какой-то «веселый» (мягко говоря)… Я не стала бы такой заключать:-)

серафима

07.12.2011, 03:04

Думаю, Вы не правы.))) *китайцы уже давно выращивают таким образом трюфели и уже стоит проблема, как отличить НАСТОЯЩИЙ дикий трюфель от выращенного (как жемчуг настоящий и искусственный). Вот поэтому и китайское *растение симбиотик описывают. *В Болгарии, как и в Грузии — достаточно подходящая почва для выращивания трюфелей. А коммерческое направление — это неплохо. *Трюфели же с микоризой саженцев и в Австралию занесли)))

07.12.2011, 07:20

В чем? 🙂 *Я не ставлю под сомнение теорию; ни в коем случае. И не подвергаю сомнению возможность выращивания трюфеля – к примеру, история культивирование Трюфеля в Европе *(черного перигорского – Tuber melanosporum) насчитывает две сотни лет.
Хочу лишь сказать, что предлагаемый договор
*************kipro-bg.com/kipro/wp-content/uploads/2010/09/dogovor.doc
не подписала бы.
И хотела бы увидеть человека – покупателя – (побеседовать с ним), какой купил саженцы, подписав этот договор.
А Павловния удлиненная (Paulownia elongata) пока присутствует на рынке как декоративное дерево с ценной древесиной, продукт писания для животных и медонос, но не в качестве микоризообразователя. На роль последнего деревце примерялось/проверялось, результаты обещали обнародовать к концу ушедшего октября; пока нет информации.

Временно Виртуальная

02.01.2012, 19:18

Здравствуйте, а какой именно аромат у трюфеля???Он сильно пахнет грибами???Или у него свой особенный аромат???На что похож?? С чем можно сравнить???

серафима

05.01.2012, 05:51

Самое удивительное, что *этот трюфельный аромат для каждого — свой.. Для кого-то он просто дивный (для меня, например, он пахнет густым грибным ароматом с *маслянистостью свежих олив и отдаленно — земляники), для кого-то — запахом дегтя и прелой травы.. *в общем, у каждого — свое восприятие..

Трюфель — гриб немецкий (фото) | Информация о Германии и советы туристам | DW

Айленбург • Трюфели — ценные деликатесные грибы, в особом представлении не нуждающиеся. Самые известные и традиционные страны-поставщики — Италия и Франция, но растут они и в Германии. Специалисты из Фрайбургского университета обнаружили их во многих немецких регионах — почти полторы сотни мест.

В основном речь идет о бургундских трюфелях. Однако собирать в Германии в дикой природе все виды этих грибов строго запрещено, так как они занесены в Красную книгу. Редкие исключения возможны, например, для поиска трюфелей в научно-исследовательских целях. Подробнее об этом — смотрите фотогалерею в конце страницы.

Трюфели с собственной плантации

Однако нигде не запрещено выращивать трюфели самостоятельно, например, в собственном саду или на плантации. В некоторых питомниках даже продают молодые деревья — дубы или орешник, корни которых уже заражены спорами. Дело это, правда, очень сложное, без гарантии успеха и требующее большого терпения, так как первого урожая нужно ждать от пяти до восьми лет.

Здесь растут саксонские трюфели

Одна из таких немецких плантаций площадью 6500 квадратных метров, где сейчас были сделаны эти фотографии агентства dpa, находится около саксонского города Айленбурга.  

«Охотник за трюфелями» Гунтер Калов (Gunter Kahlow), по профессии — овцевод, заложил ее десять лет назад. Премудростям трюфелеводства он обучался во Франции. Сейчас продолжает бывать там регулярно, чтобы искать трюфели и заодно тренировать своих собак, помогающих обнаруживать ароматный деликатес под землей — не хуже трюфельных свиней. 

Йози Мари Хорн и четвероногие специалисты по поиску трюфелей

По словам Гунтера Калова, последние месяцы были очень сухими, поэтому нынешний урожай будет хуже, чем в предыдущие годы.

Трюфельная ферма — дело семейное. Разные продукты, изготовленные с добавлением собранных на плантации трюфелей — джин, салями, паштеты, сыр, горчицу, оливковое масло и так далее, продают в собственном магазине или напрямую через интернет, а для желающих на месте также предлагают экскурсии по своей плантации, ужины, семинары и даже многодневные курсы по обучению собак. 

Смотрите также: 
Трюфели — грибы для гурманов

  • Фоторепортаж: С собакой за трюфелями

    Подземные деликатесы

    О том, что свиньи с их тонким нюхом могут отлично искать трюфели, растущие глубоко под землей, известно многим. Но на охоту за драгоценными деликатесами, мечтой гурманов, выходят и собаки. Например, Юле — потомок бордер-терьера и китайского мопса.

  • Фоторепортаж: С собакой за трюфелями

    От вишневой косточки до яблока

    На вид – то ли камушек, то ли орешек. А на вкус вариантов множество: от нежно-орехового, до интенсивно-пряного. Трюфель — своеобразная, приправа, способная сдобрить практически любое блюдо. Даже десерт.

  • Фоторепортаж: С собакой за трюфелями

    Специальное разрешение

    Благодаря тонкому чутью Юле, ее хозяйке Сабине Хёрнике уже удалось обнаружить и описать 23 вида трюфелей. По словам эксперта, в Германии есть около 300 видов лесного деликатеса из почти 3 тысяч известных во всем мире. Но собирать эти редкие грибы в Германии строго запрещено. Исключение составляют профессионалы, которым выдается специальное разрешение.

  • Фоторепортаж: С собакой за трюфелями

    В лесу под Бонном

    Этот летний или бургундский трюфель (лат. Tuber aestivum ) — Юле и ее хозяйка обнаружили в лесу, окружающем рейнский город Бонн. Это не самый дорогой (400-500 евро за килограмм), но очень интересный во вкусовом отношении гриб, поясняет эксперт.

  • Фоторепортаж: С собакой за трюфелями

    Едим импорт

    Но трюфели, которые подают в немецких ресторанах и продают в магазинах деликатесов, как правило, импортируют — в основном из Италии, Франции и Испании. Кстати, далеко не каждый вид трюфеля пригоден для еды. На своих семинарах Сабине Хёрнике знакомит с вкусовыми особенностями трюфелей и учит, как искать их с собаками.

  • Фоторепортаж: С собакой за трюфелями

    Лакомство в награду

    Искатели трюфелей – свиньи и собаки – сами не прочь полакомиться драгоценными грибами. Собаки легче поддаются дрессировке и поэтому легче расстаются с добычей. Но, правда, за определенное вознаграждение — собачье лакомство из зоомагазина.

    Автор: Инга Ваннер


Интересное и неизвестное о трюфелях

Самыми дорогими и самыми ценными во всем мире являются грибы трюфели. Есть случай, когда за самый большой и тяжелый белый трюфель, который достиг веса в полтора килограмма, заплатили 125 000 Евро. Его купил бизнесмен из Гонгконга. Этот трюфель стал самым дорогим грибом в мире и получил широкую известность. А знаете ли вы, что трюфель – это… невидимый гриб? Он растет и созревает в земле. Он никогда не появляется даже чуть-чуть на поверхности земли. По цвету мякоти можно различить два вида этих грибов. Есть белые трюфели, и есть черные. Белые растут преимущественно в дубовых лесах. Найти их можно в Западной Европе, Белоруссии и Украине, а также в Московской области. Достоинства белых грибов подробно описаны тут сайт. А вот найти черный гриб будет очень сложно. Он более ценится и распространяется не так широко, как белый. В основном, в буковых рощах Северной Италии и на юге Франции. Любит черный трюфель расти и в дубовых лесах.

Трюфель очень сильно и приятно пахнет, имеет яркий вкус грибов и ореховый аромат, а вода, в которой лежали трюфели, будет напоминать вкус соевого соуса. Эти грибы, похожие на сморщенную картофелину, созревают глубокой осенью или даже зимой. Собирать трюфели – это все равно, что охотиться. Настолько они вкусны, редки и желанны для человека. Это настоящий продуктовый деликатес. Найти его можно только при помощи специально выдрессированных на это животных: собак и обученных свиней. Но свиньи быстро устают, поэтому они не являются идеальными помощниками для такой грибной охоты. Но можно найти трюфели и без животных ищеек. В этом могут помочь рои желтых лесных мушек, которые будут кружить над местом, где растут трюфели.

Очень большим заблуждением считается убеждение, что трюфели невозможно вырастить как культуру, самостоятельно. Как их выращивать, читайте здесь. Жозеф Талон успешно вырастил трюфели ещё в 1808 году. Он высадил их на дубовой плантации из желудей, на которой смог собрать свой первый урожай грибов.

Первый приз за большой урожай трюфелей, выращенных на семигектарной дубовой плантации и посаженной вручную, в 1847 году получил на всемирной выставке в Париже Огюсту Руссо. Однако сельское хозяйство во Франции постепенно пришло в упадок, и большая часть трюфельных дубовых рощ, площадь которых более 750 кв. километров, уже ничего не выращивает. Они просто заброшены. Однако в середине 19 века эти «черные кулинарные алмазы» давали урожай по 1000 тонн за год. Каждый год объемы урожая трюфелей во Франции, к сожалению, снижаются, так как цены на эти деликатесы опускаются.

Из трюфелей также делают косметику. Как утверждают специалисты из итальянского концерна ISHI-Dafla Group, экстракт трюфелей сокращает глубину морщины, он способен подтягивать кожу и победить целлюлит путем его растворения. Это доказывают проведенные всесторонние исследования.

 


места обитания, сбор черных грибов в Орловской и Ленинградской областях

Трюфели — очень дорогие грибы, сбор которых осуществляется в короткое время грибного сезона. Регионов, где в России растут трюфели, достаточно много. Бывают они белого и черного оттенка. У этих грибов сезон плодоношения невелик. Собирать черные начинают к концу октября и уже в начале зимы заканчивают. Для белых сезон является еще более коротким.

Места обитания

Сам процесс происходит очень сложно и кропотливо. Необходимо обладать большой аккуратностью при сборе. Для поиска трюфелей привлекают собак или других животных, которые специально обучаются этому. По-иному найти просто не представляется возможным.

Этот гриб предпочитает почву богатую известью. Тело его способно достигать 10 см в длину и находиться на 15 см в глубине грунта. Чтобы ответить на вопрос, где растут черные трюфели в России, необходимо знать эти характеристики гриба.

Часто их находят на черноморском побережье Кавказа, а также в европейской части. Попадались грибы и некоторым грибникам в Московской области.

Наиболее часто эти грибы белого цвета облюбовывают поляны, на которых достаточно солнечного света, также встречаются на опушках дубрав, березовых рощах и перелесках. Трюфели в Воронежской области чаще всего грибники находят в небольших пролесках. Жители Орловской области, так же как и Волгоградской области считают очень удачным днем тот, когда был найден белый трюфель.

Этот гриб белого оттенка является очень редким, да и для сбора отводится меньшее количество времени, именно поэтому его находка так высоко ценится грибниками. Чтобы узнать, где растут трюфели в Ленинградской области, достаточно спросить информацию у любителей тихой охоты данной местности.

Подходящие виды леса

Трюфель является очень капризным грибом. Он предпочитает дружить лишь с определенными видами деревьев, поэтому под остальными его поиск ни к чему не приведет. Растет капризуля вблизи корней, где чувствует себя комфортнее, поскольку там всегда имеется большой запас влаги, а значит можно развиваться полноценно. В качестве соседа выбирает такие деревья:

  • бук;
  • граб;
  • береза;
  • орешник;
  • дуб.

Последний вариант является самым распространенным. Именно под ним гриб чувствует себя вольготно. Желуди являются любимой пищей кабанов, которые стремятся к дереву, чтобы полакомиться ими. Однако трюфель обладает очень сильным ароматом, который свиньи прекрасно чувствуют и раскапывают почву, чтобы полакомиться им. Это способствует размножению гриба.

Период размножения

Это не совсем обычные грибы, следовательно, и способ их размножения не назовешь стандартным. У грибов, которые можно отнести к обычным, процесс происходит семенами, спорами или образованием вторичного мицелия. Перемещение спор происходит при помощи ветра или воды.

У трюфелей же все абсолютно по-другому. Размножение происходит с использованием животных. Поскольку семена расположены под грунтом, то они не могут перемещаться с ветром или влагой. Животные копают землю и съедают грибы, оставляя его кусочки, которые в дальнейшем приводят к образованию новых объектов.

Сбор грибов

Многие интересуются, где растут трюфели в России. Карта их обитания огромна. Чтобы найти его, необходимо привлечь специально обученное животное, которое по запаху сможет определить его местонахождение.

Наиболее ярким аромат грибов становится в ночное время, именно с этим связано то, что «охоту» на них открывают именно когда стемнеет. Понять, что конкретно в этом месте находятся трюфели несложно, поскольку над ними всегда имеются мошки в огромном количестве, их привлекает дивный аромат.

Выкапывание следует производить с осторожностью, чтобы не нанести повреждений грибу и корням дерева. Вырастить трюфели собственноручно можно, но это очень трудоемкий процесс:

  1. Необходимо собрать желуди на месте, где растут грибы.
  2. Подготовить подходящий для дуба грунт и смешать его с почвой с места обитания гриба.
  3. Высадить желуди и полить.
  4. Регулярно осуществлять уход за растениями.
  5. Оставить лишь одно более сильное.

Только спустя 6 лет можно обнаружить под деревцем первый урожай. Поэтому в России практически никто не занимается выращиванием, все предпочитают их покупать.

Трюфель — это гриб с удивительным вкусом. Тот, кому доводилось хоть единожды попробовать его, уже никогда не может забыть его вкус. Существует множество легенд о произрастании гриба и о том, что нашедший его обязательно станет богатым. Именно поэтому многие стремятся найти и попробовать его необыкновенный вкус.

Трюфели – «Еда»

Михаил Вишневский, миколог:

«Можно сказать, трюфель — это сморчок, который по ходу эволюции спрятался под землю, чтобы сберечь себя от всех, кто его не должен съесть. И изобразил мощный аромат, чтобы привлечь тех, кому его съесть положено для распространения спор. Кстати, если взять самый дорогой трюфель, порезать его толстыми ломтями и пожарить на сковородке, из него улетит все, что стоит денег (то есть аромат), останется гриб со вкусом жареного сморчка.

Почему трюфель стоит больших денег? Потому что деньги платят за легенду, не за продукт, а трюфель в этом плане легендирован чрезвычайно мощно. В XIII веке крестоносцы в Северной Африке столкнулись с удивительным явлением. В конце зимы — начале весны местное население в пустыне из-под песка откапывало странные клубни, считая их деликатесом.

Крестоносцы решили трюфели вывезти в Европу. Африканские пустынные трюфели пахнут слабо, причем аромат набирают за три-пять дней до окончательного созревания. Как ни пытались европейские рыцари привезти трюфели в Европу (они это делали в сундуках, везли их на кораблях и верблюдах, пытались законсервировать в меду), ничего не получалось. На протяжении более чем столетия по Европе ходили легенды об удивительном подземном клубне, который живет в Африке.

В то же время в Европе активно развивалось свиноводство. Свинопасы, которые занимались разведением начинающих одомашниваться кабанов, выгоняли их пастись в дубовые рощи. Они и подметили, что кабаны выкапывают черные клубни, которые с удовольствием поедают. Однажды, попробовав эти клубни, свинопасы пришли к выводу, что это нормальная еда. После, на протяжении почти двух сотен лет, черный трюфель для европейских свинопасов составлял нормальную бесплатную прибавку к пенсии. Наступил момент, это был конец XIII века, когда кто-то из рыцарей обратил внимание на то, чем занимаются его свинопасы. И произошло совмещение, что вот это круглое из-под земли может быть примерно тем же самым круглым из-под песка. Так началась европейская история черного трюфеля.

Уже в XIV веке черный трюфель вошел в традиционную европейскую кулинарию. К началу XIX века продукт стал настолько популярным, что некто Жозеф Талон осуществил первую попытку культивирования черных трюфелей. В 1802 году он, связав биологию деревьев и грибов, собрал молодые саженцы дубов, высадил у себя в поместье, а через восемь лет получил урожай.

Итак, примерно до 30-х годов прошлого столетия черный трюфель был единственным признанным трюфелем в мире. Как вдруг на рынке возник белый трюфель. Это тот, который Абрамович покупает за 90 тыс. долларов за штуку. Белый трюфель появился не просто так. Это прекрасный пример маркетинга. У него есть свой отец — Джакомо Морра.

Белый трюфель все европейцы избегали. У черного трюфеля очень сложная ароматика: старые дубовые листья, мох, кожа, сухофрукты, цветы, морская соль, орехи. У белого запах невероятно сильный. И состоит он из странных компонентов. Это чеснок, ацетилен, тухлый сыр, старые носки. До 1930 года любой европеец, который сталкивался с белым трюфелем, считал это невероятной гадостью и убегал в сторону, зажав нос. Джакомо Морра сказал: белый трюфель будет жемчужиной Альбы и самым дорогим деликатесом в мире.

И дальше на протяжении десяти лет он раскручивал историю белого трюфеля. В 1931 году он сделал первый магазин. Подкупил лучших поваров лучших заведений Альбы: любые блюда, в первую очередь пиццу, пасту и все прочее, вы теперь готовите только с белым трюфелем. Ребята покривились, но бабло всегда побеждает зло. Он хотел создать уникальный продукт и заработать. И у него это получилось. Он сделал свою белотрюфельную империю.

Сейчас в Альбе есть музей белого трюфеля. И там висит одно письмо. В период холодной войны Джакомо Морра решил помирить враждующие стороны. Когда много трюфелей находятся в одной точке, сборщики называют это «гнездом». В одном гнезде было найдено два гигантских белых трюфеля, каждый больше килограмма весом. И они были очень похожи друг на друга. Один белый трюфель он выслал Хрущеву, а второй — Эйзенхауэру. Как Хрущев поступил со своим белым трюфелем — неизвестно. А вот от Эйзенхауэра есть письменный ответ. Написано там примерно следующее. «Уважаемый господин Морра, мы очень признательны вам за гигантский клубень картофеля, который вы прислали нам в подарок. К сожалению, в дороге он, видимо, испортился. И нам пришлось его выбросить».

К 70-м годам ХХ века по продажам черный и белый трюфели сравнялись. А сейчас белый трюфель однозначно по цене превосходит черный в несколько раз. Очевидно, что Джакомо своего добился».

В Крыму начался сезон трюфелей. Новости. Первый канал

Кулинары называют их «чёрными алмазами». Где водятся самые дорогие грибы, раньше держали в секрете, но в этом году появились необычные туры — охота на трюфель.

Фокстерьер Нюра – настоящая охотница за деликатесами. Самый ценный гриб в мире она учует за версту. В группе Нюра всегда главная. Сборщикам нужно лишь внимательно следить за каждым движением хвоста. А рыть землю носом – это уж, извините, — не ее собачье дело. Если в лесу вы вдруг встретите людей, которые ползают на четвереньках и что-то вынюхивают — не пугайтесь. Это и есть охотники за черным трюфелем.

За рубежом этот гриб ищут с собаками специальной породы — лаготто-романьоло, и даже со свиньями. На то, чтобы обучить фокстерьера необычной охоте, Дмитрию понадобилось несколько лет. Сначала подкладывал щенку трюфель в миску с молоком. Затем прятал закладки по всей квартире. Этот запах Нюра определяет безошибочно.

В Крыму он встречается в молодых дубовых и буковых подлесках. Прячется под листвой, иногда зарывается в землю на 10-15 сантиметров. Так что, приходится выкапывать. Дмитрий уже семь лет лакомится трюфелями, пока другие уверены, что в Крыму его нет.

«Многие думают, что они растут только во Франции, Италии, но оказывается они растут не только там. Растут по всему побережью Черного моря. Рекордный урожай – около 3 килограммов», — рассказывает сборщик трюфелей Дмитрий Петров.

Главная ценность трюфеля – его аромат! А в нем почти 40 компонентов: сладко-соленые, пряные и даже фруктово-ореховые ноты. Лучшие шеф-повара называют его гастрономическим бриллиантом. Его добавляют в настойки и масла. Но фирменное блюдо — итальянская паста с добавлением крымского трюфеля.

«Слышал истории, что крымский трюфель сами итальянцы покупали у нас и продавали там, как свой. Структура у него идеальная», — говорит Алексей Шенеленко.

На Черноморском побережье черный трюфель собирают с ранней весны до поздней осени. А зимой Дмитрий с Нюрой собирается на тихую охоту за белым трюфелем, который считается самым дорогостоящим в мире.

За трюфелями в Подмосковье? Можно! | Дневник грибника.

Всего трюфелей существует около 20 видов, съедобными являются 10, а деликатесными из них являются 4.

Белый итальянский — самый дорогой, черный перигорский второй по ценности. Эти два вида трюфеля не столько еда, сколько приправа.

В России встречается один трюфель из настоящих — черный летний трюфель (Tuber aestivum) растет на юге — в Крыму и в районе Сочи, имеет вполне достойный запах.

Но наиболее распространен в России — трюфель белый (Choiromyces meandriformis), трюфель троицкий, трюфель польский, трюфель посадский.

Фото пользователя MikeR

Фото пользователя MikeR

До революции его собирали в огромных количествах — одна Московская область давала по 100 тонн в год, а всего по европейской части России выходило около тысячи тонн, причем не меньше трети уходило на экспорт.

После революции грибы никуда не делись, растут до сих пор, их регулярно находят любопытствующие грибники.

Вот фото с форума «Грибы Говорят», находки этого года —

Фото пользователя Kutuzov 03.09.2019 фото пользователя Apicius 07.08.2019

Белый русский трюфель — не деликатес, характерный «трюфельный» запах появляется у него при полном созревании, когда само плодовое тело в пищу уже не пригодно.

В пищу белый трюфель можно использовать как обычные грибы — варить и жарить, а так же сушить, с последующей перемолкой в порошок и даже солить пробовали, но при засолке запах уходит совсем.

Фото MikeRФото MikeRMikeR»фото

Сам белый трюфель очень похож на неровный картофельный клубень, светлый на разрезе в отличии от «лжетрюфелей» — склеродерм и ложных дождевиков с чернильной сердцевиной. Плодовое тело трюфеля белого часто высовывается из лесной подстилки, однажды обнаружив его в следующий раз мимо не пройдете.

Время роста подмосковных трюфелей с июня по январь.

В обществе орешника, берез и елок на легкой песчаной почве с большой вероятностью будут сидеть русские белые трюфели. В XIX веке писали: «Трюфель посадский еще лучше растет, когда снег нападает и снова растает».

Так что есть шанс — этой осенью поискать трюфель. Как этот процесс поиска выглядит на природе — смотрите видео.

Молодцы, кто дочитал!
Особенно, кто видео просмотрел!
Подписывайтесь, а то трюфелей не увидите!
Дневник грибника — здесь.

подсказок при поиске. Как собирать трюфельные грибы

Трюфель — объект желания гурманов со всего мира. Это самый дорогой гриб из существующих. Найти его крайне сложно, но оно того стоит. Главная отличительная черта этого лакомства в том, что он располагается не на поверхности земли, а внизу, на глубине 15 см. А теперь самое время узнать, где в России растет трюфельный гриб.

Трюфели чаще всего делятся на белые и черные. … Есть и другие, но самые известные. Первый вид встречается гораздо реже, а потому ценится выше второго. Но по вкусовым качествам они относительно схожи.

Ни один зверь не подойдет. Что нужно, так это чтобы я с детства научился распознавать запах трюфелей. Если речь идет о собаке, то такая собачка может стоить несколько тысяч долларов. Не стоит жадничать, так как прибыль от перепродажи грибов очень быстро окупит любые расходы.

Если есть время и желание, можно дрессировать животное самостоятельно. Для этого вам придется ежедневно и многократно выполнять следующие действия:

  1. Найдите удобную палку без осколков и острых краев.
  2. Потрите грибами до появления стойкого яркого запаха.
  3. Теперь вы можете играть со щенком. Вам следует спрятать эту палку, постепенно увеличивая радиус поиска.
  4. После каждой удачной попытки нужно преподнести своему питомцу какое-нибудь лакомство.

Найдя гриб, нужно очень тщательно очистить область вокруг него. Когда это будет сделано, вы можете попробовать аккуратно обрезать его, не повредив внешнюю оболочку и корневища. Последнее очень важно, потому что в следующий раз новый трюфель вырастет на том же месте.

Что такое трюфель, не все скажут. Обычное сравнение — сладко-сладкая конфета в форме конуса. Однако трюфель не только сладкий. Это гриб, о котором принято говорить, что попробовав его хотя бы раз, вкус невозможно будет забыть.Вокруг трюфеля ходит множество легенд — о вкусе, о том, что его могут найти лишь избранные, и о многом другом. Так ли это — узнаем дальше.

Где в России растут трюфели?

Вообще трюфель больше любит страны с теплым умеренным климатом. Португалия, Испания, Италия, Германия считаются идеальными местами для выращивания грибов. Однако найти этот поистине бесценный гриб (а почему он такой, узнаем чуть позже) можно в России.Трюфельные места — Московская, Владимирская, Тульская, Орловская, Смоленская области. Трюфели также выращивают в Среднем Поволжье. Вопрос в другом. Найти гриб очень сложно, поэтому жители того или иного района зачастую просто не знают, какое богатство можно найти на их землях.

Грибники не знают, когда собирать спелые трюфели, и только профессионалы могут сказать, как это сделать. Взять хотя бы белый трюфель … Где этот вид растет в России, знают только настоящие «охотники» за трюфелями.Итак, обо всем по порядку.

Что такое трюфель?

Сначала выясняем, что это за гриб. Трюфель считается изысканной находкой, ведь это самый дорогой гриб в мире. Его размер может достигать 15 сантиметров, вес — от 100 до 500 граммов. Трюфель растет в земле, на относительно небольшой глубине — 15-20 сантиметров. Но отпугнуть может внешний вид новичков. Внешне трюфель очень похож на топинамбур, образуя сложное некрасивое корневище со светло-коричневой кожицей и мягкой внутри.Этот сорт грибов отличается ярким ароматом, а также мясным вкусом, даже отдаленно не напоминающим вкус грибов. Есть два вида трюфелей — черные и белые. Последние большие, выбирают вышеперечисленные зоны роста. А где в России растет летний трюфель (он же черный)?

Черные трюфели можно найти как на Кавказе, так и на побережье Черного моря.

Методы воспроизведения

Трюфели воспроизводятся не совсем обычным для грибов способом.У обычных видов этот процесс происходит с помощью частей мицелия (семян), спор или с образованием вторичного мицелия. Споры простых грибов разносятся ветром или водой. С трюфелями дело обстоит иначе. Они могут размножаться единственным способом — с помощью животных. Поскольку семена гриба находятся под землей, ни ветер, ни вода не могут до них добраться, а тем более они не могут никуда их перенести. Семена рассыпают по земле животные, которые выкапывают их и поедают, оставляя кусочки гриба, из которых затем формируется новый.Итак, мы узнали, как размножаются эти грибы и где растут трюфели в России. Вперед, продолжать.

Какие леса любят трюфели

Как это ни странно звучит, трюфель — гриб довольно капризный. Он дружит лишь с несколькими видами деревьев, поэтому искать их в других лесополосах просто бессмысленно. Итак, где же в России растет трюфель (гриб)? Он выбирает участок у самых корней дерева. Там ему удобно и комфортно — всегда много влаги, что позволяет грибу полноценно развиваться.Особенно любят трюфели граб и бук. Также их можно найти в корневищах березы или выкапывать в рощах лещины. Но мое любимое дерево — дуб. В России трюфели растут в дубовых рощах (фото ниже сделано в сезон трюфелей).

В этом есть еще один неоспоримый плюс — желуди едят и простые свиньи, и кабаны. Именно их аромат привлекает животных к месту расположения трюфеля, и тут дело в мелочах. Гриб — излюбленное лакомство этих животных.Его аромат намного сильнее запаха желудей. Кабаны его нюхают и выкапывают, давая тем самым возможность для дальнейшего размножения.

Производство и методы выращивания

Итак, остановимся на способах получения этого гриба. Мы помним, где в России растут трюфели. Как они размножаются тоже. Но как их получить — узнаем сейчас. Для поиска этого дорогого гриба используют специально обученных свиней или собак.

Трюфели особенно ярко пахнут ночью, поэтому «охота» за ними ведется именно в темноте.Вы также можете найти их по рою мошек, который непременно кружится над их месторасположением, наслаждаясь ароматами грибов. Выкапывать трюфель нужно очень осторожно, стараясь не повредить как сам гриб, так и корни дерева, из которого он растет. А теперь к главному — где в России растут трюфели у себя дома? Ответ прост: никуда. В нашей стране идут процессы опытного выращивания. Дело в том, что они очень сложные — земля покрыта желудями, которые осыпались на том месте, где рос гриб.Подготавливается почва, подходящая для выращивания дуба, смешанная с почвой, на которой росли трюфели. Туда высаживают собранные желуди, и только через 6 лет можно получить первый урожай. Сегодня с учетом всех тонкостей купить трюфель в России проще, чем выращивать.

Трюфель (лат. — клубень) — уникальный съедобный гриб, представленный родом Трюфель отряда Peziziales. Он отличается оригинальным внешним видом и необычным вкусом. Поэтому многие смогут это оценить.

Описание

Плодовые тела округлой или клубневой формы. Они могут достигать от 2,5 до 10 см. Их поверхность имеет темный цвет — они имеют иссиня-черный или коричневато-черный оттенок. На поверхности часто бывают бородавки, однако встречаются и трюфели с ровной поверхностью.
Мякоть трюфеля твердая. А когда сумчатый гриб достигает зрелости, он становится рыхлым. Он может быть беловатым, а с возрастом приобретает желто-коричневый оттенок. На срезе видны прожилки, придающие грибу мраморный цвет.Вкус мякоти трюфеля сладкий, отдаленно напоминает орех. Аромат гриба приятный, очень похож на запах водорослей.

Сорта трюфелей

Трюфели грибные бывают следующих видов:

Лето. Его можно найти в Центральной Европе и России. Его часто называют «черным русским». Это мало что значит. Произрастает летом и в сентябре.

Имбирь. Такой гриб растет на территории Северной Америки и Европы.Также его можно встретить в Сибири.

Грибной белый трюфель. Его довольно легко найти в северных регионах Италии, а также во Франции. Его еще называют «итальянским». Поверхность такого трюфеля коричневая, имеет светлый цвет. Внутри гриб плотный, беловатый — тоже имеет мраморный рисунок. Сбор этого вида проводится в октябре.

Гриб черный трюфель. Этот гриб — самый ценный среди трюфелей.Произрастает во Франции. Цвет его красновато-коричневый, мякоть темная. Обладает приятным запахом и вкусом. Этот трюфель растет зимой и собирается с января по март.

Зимний трюфель. Произрастает во Франции и Швейцарии. Также редко встречается в Украине. Период созревания этого вида с ноября по март.

Где растет?

Трюфель — подземный гриб. Часто встречается на небольшой глубине. А на поверхности могут появиться старые трюфели.Произрастает в лиственных и смешанных лесах, любит известковые почвы. Трюфели часто встречаются под корнями дубов, берез, грабов и буков.
Этот вид получил широкое распространение в Центральной Европе. В России встречается на Кавказе.

Кто помогает вам найти трюфель? Поисками таких грибов часто занимаются специально обученные собаки и свиньи. Желтые мухи часто летают над местами, где растет трюфель.

Грибные трюфели можно хранить не более 2-4 дней после сбора урожая, поэтому покупать свежие трюфели можно только в период сбора урожая.Такие грибы нельзя купить в простых супермаркетах. Их можно приобрести в специализированных отделах или напрямую у поставщиков.
Чаще всего трюфели закупаются небольшими партиями для ресторанов. Для более длительного хранения их консервируют или замораживают. Трюфели перевозят в специальных емкостях, погруженных в оливковое масло.

В чем ценность трюфелей?

Считается, что вырастить такие дорогие грибы не так-то просто, поэтому цена на такой продукт находится на высоком уровне.Стоимость 1 кг качественных трюфелей составляет около 400 евро. Такое лакомство доступно далеко не каждому.

Основная характеристика

К характерным особенностям трюфелей относятся:
Это племя является настоящим деликатесом.
Имеет грибной вкус, смешанный со вкусом семян и орехов. Смоченный в воде трюфель очень похож на соевый соус.
Трюфель имеет сильный характерный запах.

Химический состав

При употреблении в пищу трюфельных грибов каждый получает:
Витамины B1, B2, C, PP.
Белки.
Углеводы.
Феромоны.
Минералы.
Антиоксиданты
Пищевая клетчатка.

Преимущества

К полезным свойствам грибных трюфелей можно отнести следующие:
Наличие феромонов, входящих в состав грибов. Они влияют на эмоциональное состояние человека.
В этом сорт много антиоксидантов.
Трюфельный сок может вылечить болезнь глаз.
Человек с подагрой получит много преимуществ от употребления трюфелей.

Вред

Как и другие виды грибов, трюфели могут быть вредными для организма. Это может произойти при:
Индивидуальная непереносимость.
Проблемы с пищеварением.

Использование трюфелей

Трюфели наиболее широко используются в кулинарии. Следующая информация будет полезна каждой хозяйке:
При приготовлении блюд из трюфелей в одной порции должно быть от 5 до 8 граммов грибов. Взвешивание производится очень тщательно.
Трюфель часто является простым дополнением к основному блюду.Гриб режем на терке.
Хорошо сочетается с продуктами, не имеющими особого вкуса.
Во французской кулинарии трюфели сочетаются с яйцами, птицей, фруктами и лобстерами.
Гриб можно подавать в чистом виде. Но для того, чтобы придать ему еще больше аромата, стоит подавать его с винным или сливочным соусом.
Маленькие трюфели часто используются для начинки пирогов. Их также используют для приготовления трюфельного соуса.
Улитки, икра и другие экзотические блюда украшены дольками трюфеля.

Трюфель считается деликатесом для гурманов и самым дорогим грибом в мире.Плодовые тела трюфелей находятся глубоко под землей и имеют округлую или клубневую форму. Грибы образуют микоризу с корнями деревьев. Трюфели бывают более ста сортов. Условно их можно разделить на черные, которые встречаются чаще, и белые, более редкие и, следовательно, более ценные.

Растут в странах с теплым умеренным климатом. Их производство широко распространено во Франции, Германии, Испании, Италии, Португалии. Самыми ценными и дорогими являются черные трюфели, которые выращивают в Перигоре во Франции, и белые трюфели, которые растут в Пьемонте и Умбрии в Италии.Многих интересует вопрос: а где в России растет трюфельный гриб?

Где в России растет белый трюфель?

Этот сорт трюфеля является редким и поэтому очень ценным. В России растет в среднем Поволжье, Владимирской, Московской, Смоленской, Тульской, Орловской областях. Белые трюфели растут с поздней осени до начала зимы.

Размер гриба до 15 см, вес до 500 г, в почве на небольшой глубине до 15 см.Внешне на него похож белый трюфель, у него коричневая кожица и светлая мякоть. У трюфеля более мясной, чем грибной вкус, и ярко выраженный аромат.

Где в России растет черный трюфель?

Черный трюфель, который можно найти в России, называют летним трюфелем. Где в России растет летний трюфель? Его расположение можно назвать Кавказом на берегу Черного моря. Для роста предпочитает известковые почвы. Его размеры достигают 10 см, растет в земле на глубине 10-15 см.Заготавливают этот сорт трюфелей в конце лета — начале осени.

В каких лесах растут трюфели в России?

Гриб трюфель предпочитает расти у корней таких деревьев: дуб, береза, граб, бук, орех. Соответственно, их можно собирать в лесах, где встречаются эти типы деревьев. Наибольший шанс, что трюфельный гриб растет в России в дубовых лесах.

Размножение трюфелей в природе

В природе трюфели не размножаются так же, как другие грибы, споры которых переносятся ветром или водой.Единственный способ распространения семян (мицелия) трюфеля происходит с помощью животных. Поскольку семена находятся глубоко под землей, животные несут их, когда ищут грибы.

Способы уборки трюфелей

Специально обученные животные — свиньи или собаки — используются для поиска трюфелей. Это считается настоящей охотой, которая проходит ночью, так как ночью запах трюфелей лучше слышен. Вы можете попробовать найти грибы, глядя на многочисленные стаи мошек над землей.Если будет найден один трюфель, то рядом с ним появятся еще 5-6 грибов. Сбор трюфелей — очень сложный процесс. Их нужно раскапывать и собирать очень осторожно, стараясь не повредить как сами грибы, так и корни дерева, возле которого они растут.

Выращивание трюфелей

Выращивание трюфелей на искусственно созданных плантациях — очень трудоемкий процесс, требующий большого количества времени. Сначала желуди собирают из-под дубов, рядом с которыми росли трюфели.Затем готовится специальный грунт: смешивают подходящую почву и почву, взятую с мест, где росли грибы. Затем в эту почву высаживают подготовленные желуди. Таким образом, молодые деревья растут в почве, содержащей споры трюфелей.

Первый урожай получен через 6 лет. Заготавливать грибные культуры можно 25-30 лет. Они составят 15 кг трюфелей на гектар земли.

В России технологии выращивания трюфелей не получили широкого распространения, этот процесс характерен для других стран.

Главная »Еда» Еда

Трюфель стоит дорого. Само слово является синонимом богатства. Заготавливать такие грибы можно только в короткий грибной сезон.

Белые и черные трюфели растут и в России. Посмотрим, где собирают такие грибы.

Особенности сбора трюфелей

У этих грибов короткий период плодоношения. Таким образом, черные трюфели годны для сбора урожая только на несколько месяцев — с ноября по март.У белых сортов этих грибов период сбора урожая еще короче — с поздней осени (примерно конец октября) до начала зимы.

Трюфели собирать сложно. Собирать гриб нужно предельно осторожно. А чтобы найти гриб, используют обученных для этого собак. Другого способа получить такие грибы нет.

Где растут черные трюфели

Черный летний трюфель растет в России на черноморском побережье Кавказа.Также гриб встречается на территории европейской части России. Некоторые грибники нашли такой трюфель на территории Подмосковья.

Лучшие условия для его произрастания — известковые почвы. Плодовое тело черного трюфеля достигает размеров десяти сантиметров, находится в земле на глубине 15 сантиметров.

Черный зимний трюфель также распространен в европейской части России, имеет бородавчатую поверхность и менее выраженный мускусный аромат.

Где растут белые трюфели

Распространенные места обитания — освещенные солнцем поляны, опушки дубовых лесов, березовые рощи и рощи, осиновые леса, свежие ольховые и орешниковые рощи.

Белый трюфель растет во Владимирской, Нижегородской, Орловской, Самарской и Смоленской областях. Ареалы произрастания белого трюфеля отмечены также в Московской и Ленинградской областях.

Белый трюфель — гриб редкий, и время сбора короче. Поэтому такая находка считается чрезвычайно удачной.

Как найти трюфель самому

Без подготовки и не зная особенностей роста таких грибов, их трудно обнаружить.Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам найти гриб:

если вам попалась земля пепельного цвета, то, скорее всего, это трюфели; В семьях выращивают
грибов;
трюфель растет под землей, поэтому его сложно найти;
можно определить местонахождение гриба по скоплению мошек, повреждению земли животными;
Гриб проще найти с помощью дрессированных собак.

Гриб выращивают и в домашних условиях — это очень прибыльный бизнес.

Где в России растет трюфельный гриб?

Трюфель считается деликатесом для гурманов и самым дорогим грибом в мире. Плодовые тела трюфелей находятся глубоко под землей и имеют округлую или клубневую форму. Грибы образуют микоризу с корнями деревьев. Трюфели бывают более ста сортов. Условно их можно разделить на черные, которые встречаются чаще, и белые, более редкие и, следовательно, более ценные.

Растут в странах с теплым умеренным климатом.Их производство широко распространено во Франции, Германии, Испании, Италии, Португалии. Самыми ценными и дорогими являются черные трюфели, которые выращивают в Перигоре во Франции, и белые трюфели, которые растут в Пьемонте и Умбрии в Италии. Многих интересует вопрос: а где в России растет трюфельный гриб?

Где в России растет белый трюфель?

Этот сорт трюфеля является редким и поэтому очень ценным. В России растет в среднем Поволжье, Владимирской, Московской, Смоленской, Тульской, Орловской областях.Белые трюфели растут с поздней осени до начала зимы.

Размер гриба до 15 см, вес до 500 г, в почве на небольшой глубине до 15 см. Внешне белый трюфель похож на топинамбур, у него коричневая кожица и светлая мякоть. У трюфеля более мясной, чем грибной вкус, и ярко выраженный аромат.

Где в России растет черный трюфель?

Черный трюфель, который можно найти в России, называют летним трюфелем.Где в России растет летний трюфель? Его расположение можно назвать Кавказом на берегу Черного моря. Для роста предпочитает известковые почвы. Его размеры достигают 10 см, растет в земле на глубине 10-15 см. Заготавливают этот сорт трюфелей в конце лета — начале осени.

В каких лесах растут трюфели в России?

Гриб трюфель предпочитает расти у корней таких деревьев: дуб, береза, граб, бук, орех. Соответственно, их можно собирать в лесах, где встречаются эти типы деревьев.Наибольший шанс, что трюфельный гриб растет в России в дубовых лесах.

Размножение трюфелей в природе

В природе трюфели не размножаются так же, как другие грибы, споры которых переносятся ветром или водой. Единственный способ распространения семян (мицелий) трюфеля — через животных. Поскольку семена находятся глубоко под землей, животные несут их, когда ищут грибы.

Способы уборки трюфелей

Специально обученные животные — свиньи или собаки — используются для поиска трюфелей.Это считается настоящей охотой, которая проходит ночью, так как ночью запах трюфелей лучше слышен. Вы можете попробовать найти грибы, глядя на многочисленные стаи мошек над землей. Если будет найден один трюфель, то рядом с ним появятся еще 5-6 грибов. Сбор трюфелей — очень сложный процесс. Их нужно раскапывать и собирать очень осторожно, стараясь не повредить как сами грибы, так и корни дерева, возле которого они растут.

Выращивание трюфелей

Выращивание трюфелей на искусственно созданных плантациях — очень трудоемкий процесс, отнимающий много времени.Сначала желуди собирают из-под дубов, рядом с которыми росли трюфели. Затем готовится специальный грунт: смешивают грунт, подходящий для выращивания дуба, и грунт, взятый с мест, где росли грибы. Затем в эту почву высаживают подготовленные желуди. Таким образом, молодые деревья растут в почве, содержащей споры трюфелей.

Первый урожай получен через 6 лет. Заготавливать грибные культуры можно 25-30 лет. Они составят 15 кг трюфелей на гектар земли.

В России технологии выращивания трюфелей не получили широкого распространения, этот процесс характерен для других стран.

Статьи по теме:

Где растет киви?

Шершавый плод китайского крыжовника — киви — внешне напоминающий картофель, можно купить в магазинах круглый год … Киви ценится за приятный кисло-сладкий вкус и внушительный «набор» витаминов в его составе. В статье разберемся, где и как растет киви.

Где растет ковыль?

Многим из нас знакомо название «ковыль», некоторые видели светлые и длинные пучки его соцветий.Но мало кто знает, где именно растет это растение. В статье мы разберемся, где именно растет ковыль, и какими полезными и опасными свойствами он обладает.

Где растет помело?

Фрукты семейства цитрусовых — апельсины, лимоны, мандарины, грейпфрут — очень популярны в нашей стране. Но мало кто из потребителей задумывается о том, откуда берутся такие заморские диковинки, как помело. Об этом вам расскажет эта статья.

Где растут бананы?

Сладкая нежная банановая мякоть — прекрасная основа для десертов или смузи. А сам банан — отличное угощение. Бананы очень популярны и многими не воспринимаются как экзотика. Между тем, что вы о них знаете? Например, где они растут? Давайте вместе разберемся.

Трюфель — самый дорогой гриб в мире.

Растение особенно ценится гурманами.Поиск растения довольно сложен и найти его, как обычный гриб, не удастся, потому что прорастает оно посреди земли на глубине около 15 см. Есть разные виды трюфелей, но пара из основных типов можно выделить: белый и черный. Самыми редкими являются белые трюфели, так как они встречаются реже. Вообще такое растение любит тёплую местность, где умеренный климат, но многих интересует, где в России растут трюфели.

Растет в России

Белый трюфель встречается довольно редко, период его созревания приходится на осень и длится до начала зимы.Как правило, они произрастают в центральной части России, а также в Поволжье.

Сами грибы небольшие по размеру, около 15 см, вес до 500 грамм. Они растут в земле на глубине 10-15 см. Также белый вид можно встретить в Орле, Владимире, Самаре и некоторых других регионах России. Часто гриб находили в Ленинградской области.

Черный трюфель в народе называют летним трюфелем. В Российской Федерации его можно увидеть и найти на Кавказе или на берегу Черного моря.Гриб часто встречается в Подмосковье. Этот вид предпочитает произрастать в лиственных лесах, но встречается и в смешанных. Отдавайте предпочтение почвам, содержащим известь. Также они растут в земле на глубине 15 см. Гриб небольшого размера и не более 10 см. Они предпочитают расти рядом с корневой системой бука, дуба и граба. Период роста и созревания начинается в конце лета и длится до осени.

Искать грибы

Чтобы найти грибника, нужно знать некоторые особенности и быть готовым к сбору.Они предпочитают прорастать трюфели у корней. разные виды деревьев. В России максимальная вероятность того, что трюфель окажется в земле, если поиск будет проходить возле корней дуба. Также следует отметить, что в молодом лесу искать такой продукт будет проблематично, а если вы попытаетесь найти его на вырубке, то результатов не будет вообще.

Почва для растения должна быть из чернозема и с повышенной влажностью … Если не будет некоторых знаний и подготовки, то сбор будет практически нереальным.Для этого вам необходимо:

  1. Посмотреть растение вживую или хотя бы на фото, это позволит оценить визуальные характеристики.
  2. Подготовьте животных. Для сбора трюфелей используют обученных собак или свиней.

После указанных точек сбор осуществляется по следующей технологии:

  1. Вам нужно отправиться в лес, где растут дубы, буки, березы и другие деревья, которые любят грибы.
  2. Поиск ведется возле больших деревьев с крупными корнями.
  3. Для облегчения поиска используют животных, свиньям лучше носить намордник. В противном случае животное само съест грибы, если найдет их.
  4. Следует запомнить вид растения. У него шероховатый верх, имеющий прочную структуру. Визуально напоминает клубень картофеля. Цвет варьируется от черного до белого.
  5. Как правило, в земле, где есть грибы, наверху будет небольшой бугорок, на который следует обращать внимание при поиске.Если возле кочки много насекомых, то, скорее всего, в почве есть трюфель. Именно трюфельные комары указывают на рост грибов в почве.

Личинки мошек питаются трюфелями и поэтому предпочитают откладывать яйца рядом с растениями. Если таких насекомых рой, то можно быть уверенным, что продукт находится рядом. Редко, но бывает, что грибок заметен на поверхности земли. Как правило, они могут появиться наверху после сильного ветра и дождя.

Хорошим местом для роста грибка является не только корневая система деревьев, но и почва с рыхлой или песчаной почвой, особенно если она содержит большое количество извести. Если поиск прошел успешно и был найден один гриб, то рядом должны вырасти еще около 5. Все они растут небольшими семьями и практически не встречаются поодиночке.

Выращивание трюфелей

Где и как растет трюфельный гриб уже понятно, но их можно выращивать и самостоятельно в домашних условиях.Для того чтобы начать выращивать грибы, нужно помнить, что нужно сделать определенный микроклимат, иначе результата не будет. Если летом достаточно жарко, а зимой холодно, то лучше этим делом даже не заниматься и не тратить зря время и силы. Грибы не любят перепадов температуры. Если климат создается нужным, то можно приобрести молодые деревца, а именно дуб или орех, у которых уже есть споры трюфелей.

Стоимость одного саженца со спорами обойдется примерно в 10-15 долларов.После покупки следует выбрать место для посадки саженца. Животные не должны попадать на место прорастания, а дерево нужно беречь от ярких солнечных лучей и от ветра. Кроме того, рядом не должны прорастать другие виды растений. Другими словами, почва, место и условия должны быть лучшими для выращивания трюфелей. Но главное не только в выборе места.

Почва — не менее важный фактор для успешного прорастания трюфелей. Для растений следует использовать только щелочную почву.Если не так, то ее следует подкормить, удобрить известью. Запрещается вносить удобрения непосредственно перед посадкой деревьев. В противном случае споры могут погибнуть. Когда почва будет обработана и подготовлена, следует высаживать рассаду.

Идеальное время для посадки саженца — весна. В этот период погода для растений благоприятная и достаточно стабильная. В небольшую ямку, размером около 75 см, высаживают деревце, в нее следует налить воду и только потом опускать саженец.

Главное, при посадке не повредить корневую систему. После посадки яму засыпают и обильно заливают водой. Вокруг дерева насыпают мульчу радиусом около 30-40 см. Для этого отлично подходят дубовые листья, собранные в прошлом году в лесу.

После посадки саженец накрывают тепличной пленкой. В качестве удобрений и подкормок используются различные средства, которые есть в магазинах. Способы использования удобрений можно найти на упаковке или у опытных грибников, выращивающих трюфели в домашних условиях.

Факты о трюфелях

Интересные факты о трюфеле, в том числе:

  1. Учеными доказано, что зрелое растение содержит анандамид. Такой элемент действует на нервную систему человека и действует аналогично марихуане.
  2. Гриб лучше собирать на ночь, потому что в прохладной обстановке аромат растения усиливается и животные ищут более эффективно.
  3. Раньше сбор производился только при помощи свиней, но поскольку они портят верхний шар земли и могут съесть ценный продукт, его стали использовать для поиска собак.
  4. Еще до 1917 года поиск грибов в России велся с помощью медведей, которым удалили зубы.
  5. Трюфели — очень эффективные афродизиаки.

В целом состав продукта очень богат полезными элементами и витаминами. Его сок может вылечить некоторые болезни, связанные с глазами, а его мякоть может облегчить течение подагры. У продукта нет противопоказаний, но главной особенностью трюфеля считается его свежесть.Только свежий продукт будет по достоинству оценен по достоинству.

Форум рыбалка> Грибники, рыбаки и охотники и прочие хобби> Клуб грибников> Как встретить трюфель без собаки и свиньи?

Просмотр полной версии: Как встретить трюфель без собаки и свиньи?

Живу в Краснодарском крае … Читала в интернете, что на берегу Черного моря, в лесах, можно найти трюфель. Но вопрос в том, как? Может кто поймет, подскажите.Буду искать)))

19.10.2011, 02:30

Меня тоже интересует эта тема. Пишут, что до революции в наших подмосковных лесах крестьяне собирали трюфели на экспорт. А теперь об этом все забыли. В интернете мало информации, но два-три человека пишут, что собирают в подмосковных лесах, даже картинки выложили …

19.10.2011, 06:01

В альбоме группы
Трюфелей
В комментариях есть:
************* youtube.com / watch? v = 7S66INnSXW4
и
************* youtube.com/watch?v=keGmFS__Fu0&feature=channel

Наталья Омехи

21.10.2011, 03:47

В прошлом году мы нашли черные трюфели в лесу под Харьковом, но случайно. Когда собирали грибы, откопали до трюфелей. Они сидят под землей, поэтому «столкнуться» с ними довольно сложно *.

Сегодня мы с женой были в лесу. Наши условия для выращивания грибов тяжелые, всего неделю назад каждый день шел дождь, но все же почва под листвой * сухая, как летом.Опята уже уходят, будем ждать гребцов. А трюфелей по-прежнему нет в наличии. Дальнейшие поиски

серафим

04.12.2011, 03:17

Книга Ирины Филипповой * «Трюфель — идея русского бизнеса» * (к сожалению, * дали прочитать — и зачитать), * очень интересно — какие трюфели растут в Подмосковье и под Питером, как собрать, как дрессировать собаку .. И как не спутать с оленьим трюфелем ..

серафим

04.12.2011, 03:17

Насчет названия * книги — что-то * на мой взгляд * перепутали ..

04.12.2011, 06:06

Трюфель — слово немецкого происхождения (от немецкого Truffel), а на немецкий переводится с латинского * Tuber — это название рода грибов. *
Это черные трюфели; например, Черный трюфель — Tuber melanosporum, Летний трюфель — Tuber aestivum.
И тогда Трюфелями еще называют грибы с похожими (на сам Трюфель) плодовыми телами: представители рода Choiromyces, рода Elaphomyces, рода Terfezia…
Книга И. Филипповой называется «Русский трюфель: идея вашего бизнеса». Я не читал. Судя по обложке, это про Белый трюфель. Только я видел только превью обложки, поэтому не буду говорить о Белом трюфеле — Choiromyces meandriformis — в целом или о Shoiromyces venous (белый трюфель) — Choiromyces venosus.
Choiromyces meandriformis описан в GKO:
Онлайн-описание Choiromyces venosus:
************* xn — d1ab2aafs.xn — p1ai / red_book2 / 176_Tr_bel.htm

Гранулированный трюфель из оленей (или дождевик из оленей) называется Elaphomyces granulatus.

Его можно спутать (на мой взгляд) только с некоторыми видами самого рода Elafomitses, но не с белым трюфелем.
Вид описан в ГКО:
******** mycoweb.narod.ru/fungi/Elaphomyces_granulatus.html

.

серафим

04.12.2011, 19:08

Мое восхищение !!! * Исчерпывающий ответ. Вы миколог? Очень интересно.* Как вы думаете, * может ли черный трюфель расти в Грузии? Смущают фото * черных трюфелей * выше))) что они настоящие — да .. но — итальянские, скорее всего))

05.12.2011, 08:14

Ирина, я не миколог, но рада (ch) *, что ответ на вопрос (F) (D) (D) * удался 🙂
Фото Черного трюфеля, добавлено в альбом группа Татьяны Бекасовой, из Интернета. Первый снимок —
******** dg29.odnoklassniki.ru/getImage?photoId=178103223295&photoType=0
— с болгарского «трюфельного» сайта ***** kipro-bg.com *
Второй — фото Юрия Григорьевича Семенова — изображение с сайта Грибов Калужской области; исходный адрес фотографии:
******** mycoweb.narod.ru/fungi/FullGallery.html?Tuber_
Мое мнение — в обоих случаях присутствует Tuber aestivum — Черный летний трюфель. Кратко он описан здесь.
************* extracta.ru/08nature/fungi/033.htm
Подробнее об ACADEMIC (отрывок):
«… Летний трюфель (Tuber aestivum) довольно крупные плодовые тела, достигающие размеров куриного яйца, неправильной формы округлые (табл. 26).Перидий покрыт крупными многогранными твердыми слегка полосатыми бородавками черно-коричневого цвета.

Его тело желтовато-белое, светло-коричневое или шоколадное при нагревании. Он пронизан большим количеством плотных коричневато-беловатых прожилок, образующих мраморный узор и уменьшающих нежный вкус гриба. Аски с 4-6 аскоспорами овальной формы, покрытые крупноячеистой оболочкой (рис. 134). Запах гриба напоминает пивные дрожжи, но его запах слабый и исчезает во время приготовления.Плодовые тела мельчают (у поверхности земли), иногда даже в листве под дубами, буками, березами, соснами, лещиной и особенно под грабами на глинисто-карбонатных почвах. Созревает гриб в июле. Встречается на юге Западной Европы, а также в южных регионах Польши, Украины, вдоль черноморского побережья Кавказа. … «
******** dic.academic.ru/dic.nsf/enc_biology/1673/%D0%9F%D0%BE%D1%80%D1%8F%D0%B4%D0% BE% D0% BA

А на всех фото Сергея Горшкова в альбоме группы
************* одноклассники.ru / group / 43319303995647 / album / 45042824446207
— трюфели, найденные Сергеем в Грузии; в окрестностях города Рустави. Видео — адреса добавляются в комментариях к картинкам — также авторские видео.

05.12.2011, 08:23

Что касается сайта ***** kipro-bg.com *
Если интересно, Ирина (скажем, в этой части ************** kipro-bg.com/truffle -cultivation /) и хочу кое-что уточнить — т.е.

возникнет необходимость перевести абзац, абзац — обращайтесь! Давайте обсудим … 🙂

И еще несколько слов о белом трюфеле (род Choiromyces). (к вчерашнему обсуждению трюфеля, описанному в упомянутой вами книге)
В настоящее время Choiromyces venosus на MycoBank (ах) является синонимом Choiromyces maeandriformis. Фактически, это русский белый трюфель — Choiromyces meandriformis (= Ch. Venosus)
******** mycoweb.narod.ru/fungi/Choiromyces_meandriformis.html
другие его названия — Тринити Трюфель, Трансильванский трюфель.
В альбоме группы есть самое первое фото и фотографии Сергея Горшкова от 01.12.2009.

серафим

06.12.2011, 05:13

Очень и очень интересно. Особенно опыт болгар в этой сфере .. Они пошли по пути * русского миколога Коваленко — разводки симбионтов? * Александра Елисеевича эта идея давно беспокоит (он директор Ботанического сада в Санкт-Петербурге), но в России ему так и не довелось практиковаться. * Если это не является коммерческой тайной * Я готов дать серию статей о болгарском опыте в своей газете «Грибная аптека».

06.12.2011, 20:54

Уважаемый профессор Коваленко А. Теоретическая часть сайта интересна. * Безусловно, на основе надежного материала; из хорошей литературы.
И эта часть тоже интересна:
************* kipro-bg.com/truffle-cultivation/how_start/
И тут уже ничего нельзя сказать … о результатах (?) …
Назначение — реализация посадочного материала по двум направлениям:
1.Продажа саженцев деревьев, потенциальных партнеров-симбиотиков трюфельных грибов. И продажа саженцев, на корневую систему которых этот гриб уже «привит».
************* kipro-bg.com/truffle-cultivation/truffle-agro-forestry/
2. Получение саженцев павловнии (опасное для листьев адамово дерево) — * Paulownia elongata:
************* kipro-bg.com/news-articles/sience-articles/alternativni-nasajdenia/
………… ..
В данном случае договор, который заключается при купля-продажа (саженцы с посаженными трюфелями)
какая-то «забавная» (мягко говоря)… Я бы не стал заканчивать это 🙂

серафим

07.12.2011, 03:04

Думаю, вы ошибаетесь.))) * Китайцы так выращивают трюфели давно и уже есть проблема, как отличить НАСТОЯЩИЙ дикий трюфель от выросшего (как настоящий жемчуг, так и искусственный). Вот почему описывается симбиотик китайского * растения. * В Болгарии, как и в Грузии, есть достаточно подходящая почва для выращивания трюфелей. И коммерческое направление неплохое.* Трюфели с микоризой рассады привезены в Австралию)))

07.12.2011, 07:20

Что это? 🙂 * Я не ставлю под сомнение теорию; ни в коем случае. И я не сомневаюсь в возможности выращивания трюфелей — например, история выращивания трюфелей в Европе * (черный Перигор — Tuber melanosporum) насчитывает двести лет.
Я просто хочу сказать, что предлагаемый договор
************* kipro-bg.com/kipro/wp-content/uploads/2010/09/dogovor.doc
подписывать не буду.
И я хотел бы увидеть человека — покупателя — (поговорить с ним), который купил саженцы, подписав это соглашение.
Павловния удлиненная (Paulownia elongata) все еще продается как декоративное дерево из ценных пород древесины, продукт Священных Писаний для животных и медоносное растение, но не как средство, формирующее микориз. Елку примерили / протестировали на роль последнего, результаты обещали обнародовать до конца октября; информации пока нет.

Временно виртуальный

02.01.2012, 19:18

Здравствуйте, а какой аромат у трюфеля ??? Пахнет грибами ??? Или у него свой особенный аромат ??? На что это похоже ??? С чем можно сравнить ???

серафим

05.01.2012, 05:51

Самое удивительное, что * этот трюфельный аромат у всех разный .. Для кого-то он просто изумительный (для меня, например, он пахнет густым ароматом грибов с * маслянистостью свежих оливок и отдаленно — клубникой), для кого-то — запах дегтя и гнилой травы.. * вообще у каждого свое восприятие ..

Где в России растут настоящие дорогие трюфели

Ценность трюфелей заключается в их необычном вкусе и аромате, благодаря которым эти грибы считаются деликатесом, а их стоимость на рынке может достигать нескольких тысяч долларов. Фото и описание трюфелей помогут вам самому найти их в лесу.

Описание и фото гриба трюфеля, где он растет и как его правильно искать — читайте в сегодняшней статье.

Какие виды трюфельных грибов

Примечание: Очень часто размер одного экземпляра не превышает размера грецкого ореха, но встречаются грибы с крупной картошкой и весом более одного килограмма. Внешне он тоже напоминает картошку.

Перидиум (наружный слой) может быть с гладкой поверхностью или с углублением с большим количеством различных трещин, а также встречаются экземпляры с характерными многогранными бородавками. В поперечном сечении ярко выраженная мраморная структура.


Рисунок 1. Внешние особенности грибов

Мякоть состоит из внутреннего и внешнего «венка», которые имеют темные и светлые оттенки. На внутренней и внешней «жилках» расположены мешочки со спорами, которые имеют самые разные формы. Виды влияют на цвет мякоти, которая может быть белой, черной, серой или шоколадной.

Просмотры

Семейство трюфельных насчитывает более ста представителей этих знаменитых грибов, которые классифицируются по биогеографической группе и гастрономической ценности (черные, белые, красные).

Самые известные сорта:

  1. Черное лето (рус.). Этот сорт может достигать диаметра до 10 см и веса до 0,4 кг. С периодом взросления он может менять цветовую гамму с белой на желтую или серо-коричневую. Консистенция мякоти у молодых экземпляров очень плотная, а у старых — рыхлая. Представители вида обладают сладковато-ореховым вкусом с чуть заметным запахом водорослей. Вы можете встретить этот вид в следующих регионах: Закавказье, Крым, в европейской части России и в Европе.Встречается под дубом, орешником и сосной. Плодоношение начинается в июне и продолжается до начала октября.
  2. Черный осенний бордовый имеет округлую форму и может весить до 0,32 кг, но по размерам не более 8 см. Во время созревания мякоть окрашивается в цвет молочного шоколада и пронизана белыми прожилками. Во вкусе можно распознать аромат какао, хотя бургундские образцы имеют горькое послевкусие.
  3. Черный зимний наделен неправильной сферической или сферической формой.Размеры плодовых тел могут составлять 8-20 см, а вес до 1,5 кг. Поверхность покрыта красновато-пурпурным оттенком, на котором можно наблюдать многоугольные бородавки. У них очень приятный мускусный аромат, их можно найти на влажных почвах под липой или орешником. Такие удивительные экземпляры можно найти во Франции, Швейцарии, Италии и Украине.
  4. Перигор черный (французский) имеет неправильную или слегка закругленную форму. Наружный перидиум покрыт бородавками, которые по мере взросления меняют цвет с красновато-коричневого на угольно-темный.Среди всех известных видов этот считается самым ценным, так как обладает приятным вкусом и сильным ароматом.
  5. Белый пьемонтский (итальянский) внешне наделен неправильной бугристой формой плодовых тел и в поперечном сечении может достигать 12 см. Очень часто встречаются экземпляры с массой плода до 300 граммов, но иногда встречаются плоды массой до 1 кг. Перидиум может быть желтовато-красного или коричневого цвета. Мякоть плода кремовая или белая, но встречаются экземпляры с легким красным оттенком.Сорт отличается от своих сородичей приятным вкусом и ароматом, напоминающим запах чеснока и сыра. Этот вид произрастает исключительно в северной Италии.

Рисунок 2. Наиболее популярные виды грибов: 1 — черные летние, 2 — черные осенние (бордовые), 3 — черные зимние, 4 — черные Перигор, 5 — белые итальянские

Мы предоставили фото и описание только основных видов (рис. 2), хотя на самом деле их намного больше, и почти все они имеют высокую пищевую ценность.

Характеристика

Трюфели растут исключительно под поверхностью почвы небольшими группами. Они могут содержать от 3 до 7 плодовых тел, которые имеют хрящевую и мясистую мякоть.

Диапазон местонахождений семей очень обширен и их можно встретить в таких регионах: Европа, Азия, США и Северная Африка (Рисунок 3).

По обширному распределению можно выделить следующие особенности:

  • Мицелий сорта Пьемонт может образовывать симбиоз с корнями тополя, березы и липы.
  • Перигор можно найти в рощах бука, дуба или граба. В основном он встречается в Испании, Швейцарии и на юге Франции.
  • Летний черный хорошо растет в смешанных и лиственных лесах, а также на известковых почвах.

Рисунок 3. Распространение грибов в естественной среде

Этот вид можно встретить в Центральной Европе, на черноморском побережье Кавказа, в странах Скандинавии и на Украине. Однако случаи нахождения этого экземпляра в отдельных регионах Средней Азии зафиксированы.

Особенности:

В химическом составе нет выраженных особенностей. Популярность этого гриба основана на его ароматических свойствах, которые призваны вызывать пробуждение каких-то чувств и желаний.

На сегодняшний день они самые редкие и дорогие, так как спрос на них намного превышает предложение. На просторах нашей страны можно встретить только черный летний сорт.

Как выглядит трюфель

Если вы хотите найти эти грибы в лесу, вам обязательно нужно знать, как выглядит трюфель (рис. 4).Внешне форма плодовых тел может быть бугристой или округлой размером 2-10 см. Перидиум имеет темную окраску от голубовато-черного до коричнево-черного. На поверхности очень часто можно наблюдать пирамидальные бородавки, но есть виды с гладким перидием.


Рисунок 4. Внешние особенности трюфелей

Мякоть зрелого экземпляра рыхлая, а молодого — плотная. В самом начале роста мякоть будет белой, а по мере созревания особи приобретет коричневато-желтый цвет.В разрезе светлые полосы придают ему мраморный цвет. Мякоть сладковатая на вкус и похожа на орех, а аромат похож на водоросли.

Как выглядит трюфель и где его найти — расскажет автор видео.

Основные отличия от других грибов

Трюфели на рынке очень дорогие, а цена за 1 килограмм такого редкого продукта начинается от 400 евро. Такая высокая стоимость этого типа связана с такими факторами :

  • Сложность выращивания;
  • Сезонная добыча;
  • Высокий уровень вкусовых и ароматических свойств (качества) продукта.

Стоимость каждой единицы измеряется ее размером: чем больше копия, тем дороже она стоит. Самые дорогие грибы — это грибы с крупным плодовым телом (например, яблоко), но менее 1% от общего мирового урожая приходится на такие образцы. Образцы размером с грецкий орех составляют 10% урожая, а экземпляры размером с виноград — 30%. Остальной процент составляют очень маленькие грибы, и их стоимость намного меньше. Самые маленькие используются в основном для приготовления различных соусов.

Как выглядит белый трюфель

В отличие от черного, белый сорт нельзя разводить.Сложность выращивания связана с тем, что он растет в ограниченных регионах Италии (Рисунок 5).

Примечание: Сезонный урожай сделал этот сорт настоящей гастрономической редкостью. Отведать свежие грибы можно только в сезон сбора урожая, а это происходит с октября по январь.

Стоимость белого сорта делала его самым дорогим деликатесом в мире, который соответствовал ценам на икру, фуа-гра и золото. По этой причине часто можно встретить специальные аукционы, где можно купить самые разные виды этого дорогого гастрономического продукта.Средняя цена за килограмм составляет 3-4 тысячи евро, а самая рекордная цена — 330 тысяч долларов за штуку весом 1,5 кг. Такая большая копия была продана инкогнито на аукционе в Гонконге. В правилах аукционов есть обязательный пункт о предоставлении полной родословной, который включает следующие пункты:

  • Точный вес образца до грамма;
  • Имя собаки, которая его нашла;
  • Укажите местонахождение дерева, где оно было найдено.

Рисунок 5. Внешние особенности белого итальянского сорта

Из-за его дороговизны и редкости увидеть, как выглядит белый трюфель, можно только на фото или специализированном видео.

Особенности:

Ценовая политика и сила аромата белого трюфеля делают его мечтой любого кулинарного гурмана. Повара никогда не готовят их в чистом виде. Очень часто в кулинарных блюдах можно наблюдать ситуацию, когда они добавляются в той же пропорции, что и зелень и другие специи.

Их принято подавать с минимальной термической обработкой, так как это может ослабить тонкий вкус и аромат. Сильной стороной белых является аромат свежих грибов, поэтому очень часто их раскладывают тонкими дольками на уже приготовленном блюде.

Как выглядит черный трюфель?

Черный (Перигор) сорт очень похож по аромату на белый, но его землистые и мускусные ноты более слабые и очень часто дополняются запахом свежего фундука. Его часто добавляют в кулинарные блюда во время приготовления (рис. 6).

Особенности:

Черный трюфель считается самым ценным экземпляром этого вида, который очень часто растет во Франции. У него есть второе название Перигор, потому что он связан с местом его произрастания.


Рисунок 6. Черные трюфели: признаки

Отличительной чертой этого вида является особая красновато-коричнево-черная окраска перидиума. Мякоть темного цвета, запах очень характерный, с приятным вкусом. Этот сорт растет зимой, а собирать его начинают с января по март.

На сегодняшний день установлено множество видов трюфелей, которые можно безопасно есть без опасности для здоровья. Однако есть много других грибов, которые при попадании внутрь могут вызвать расстройство пищеварения или серьезную интоксикацию организма (рис. 7).

Очень легко принять фальшивый трюфель за настоящий кулинарный раритет. Они могут иметь внешнее сходство, но при этом принадлежать к разной семье. Например, олень растет в лесных районах Европы и Северной Америки и для человека не годится в пищу, но животные едят его с большим удовольствием.


Рис. 7. Внешний вид и особенности ложного трюфеля

Оленей трюфель может вызвать расстройство желудка, но в то же время ложный трюфель смертельно опасен для здоровья человека. Внешне имеет продолговатую форму, темно-красного или бежевого цвета и относится к семейству базидиомицетов. Плодовое тело ядовитого гриба может вырасти до 10 см в длину и будет иметь характерный неприятный запах. К несъедобным видам относятся томболаны (степные трюфели), которые произрастают в Азербайджане, Туркменистане, Северной Африке и южной Европе.Однако среди томболанов есть и съедобные грибы.

Кира Столетова

Грибной трюфель — один из самых редких и дорогих в мире. Растет под землей, у корней дуба, бука, лещины. Его собирают по особым, характерным признакам или с помощью животных. Гриб входит в состав самых изысканных блюд, имеет необычный вкус и аромат. Его начали выращивать в позапрошлом веке, но поскольку урожай небольшой, цены остаются высокими.

Описание гриба

Трюфель — это гриб из отдела актиномицетов (малиновый) и отряда Печеции из семейства трюфельных из рода трюфелей. Плодовые тела этих удивительных грибов практически полностью скрыты под землей, по своему «внешнему виду» они напоминают шишки или клубни картофеля. Недаром название на латыни звучит как «terrae tuber» или «земляной шишка».

Сверху гриб покрывает перидий — внешний покровный слой с многочисленными бородавками или трещинами.У некоторых видов он почти белый. Внутренняя мякоть в разрезе похожа на мрамор. Он состоит из внутренних и внешних прожилок, которые имеют разные оттенки. Во внутренних венах созревают мешочки со спорами. Они легче внешних. Цвет мякоти варьируется от вида к виду.

Согласно описанию вида, аромат трюфельного гриба имеет несколько ноток: запах осеннего леса, гнилой листвы, перегноя, спелых фруктов, даже какао и шоколада. По вкусу трюфель напоминает орех или жареные семечки, иногда с фруктовым, кокосовым или шоколадным послевкусием.Готовится с минимальной термической обработкой; Гурманы советуют есть его в сыром виде, чтобы не потерять свой неповторимый аромат и вкус. Если отправить трюфель на хранение, он теряет большую часть своих качеств.

Гриб используется как приправа к различным блюдам. Прекрасно сочетается с мясом птицы, стейками, пастой, омлетом. Из него делают соусы, паштеты для гурманов, начинки. Его калорийность невысока. Известны и полезные свойства грибов. Они содержат витамины группы B (B1, B2), PP, C и незаменимые аминокислоты.Эти грибы когда-то использовались как афродизиак.

Трюфельный гриб нельзя хранить долго: всего 2-3 дня в холодильнике при температуре + 1 … + 2 ° С в стеклянной банке или плотно закрытой таре. Свежие грибы покупают в сезон сбора урожая. В то же время в ресторанах подают особое «трюфельное меню». Грибы консервируют в коньяке, вине, иногда делают специальное масло, пасту. Но вкус у этих продуктов совершенно другой.

Где растут трюфели

Грибы трюфели растут в лесах из лиственных, редко смешанных деревьев.Их мицелий оседает на корнях, забирая у них все необходимые питательные вещества. Особую ценность представляют плодовые тела, выросшие у корней дуба, менее ценные поселяются возле бука, березы, лещины, липы, тополя. Рядом с одним деревом встречаются группы из 3-7 деревьев, но часто они растут поодиночке. Плодовые тела залегают на глубине от 5 см до 30 см (в среднем — 20 см).

Ирина Селютина (биолог):

Действительно, мицелий трюфеля может давать 3-7 плодовых тел, которые обычно расположены по кругу, образуя гнездо.Плодовые тела здесь будут разных размеров.

Когда эти ценные грибы созревают, над ними поднимается почва, что для сборщика трюфелей служит четким индикатором наличия плодовых тел в данном месте. С каждым годом происходит постепенный рост и расширение гнезд. При умелом сборе, т.е. сохранении целостности мицелия в этих местах — трюфелей, можно собирать урожай в последующие годы.

Для полного созревания трюфеля требуется 3-4 месяца.

Ареал вида — Западная и Центральная Европа, Европейская часть России, Кавказ, Крым, Средиземноморье. Особый белый марокканский трюфель растет в Северной Африке. Его мицелий поселяется на корнях хвойных деревьев — кедра, сосны, хотя также может обволакивать корневую систему дуба.

Виды трюфелей

Есть разные виды трюфелей. Съедобными считаются около десятка, но их больше сотни. В то же время ряд несъедобных и ядовитых разновидностей относят к другим родам.Их образ жизни похож на настоящий трюфель: они тоже растут под землей.

Пьемонтский трюфель

Пьемонтский трюфель, или итальянский белый трюфель, является самой высокой ценностью в этом семействе. Произрастает только в определенных районах Пьемонта на севере Италии. Он находится в холмистой местности вокруг Турина, в Монферрато, Ланге и Роэро. Растет под дубами, ивами, тополями, реже под липами. Вегетационный период с середины октября до середины февраля.

Характеристика:

  • Плодовое тело клубневидное, с многочисленными выростами и деформациями.
  • Наружная оболочка желто-красная или желто-коричневая, бархатистая, плотно прилегающая к мякоти.
  • Внутренняя мякоть светлая (белая или кремовая), редко имеет легкий розовый оттенок или мраморный рисунок.
  • Размер плодового тела 2-12 см.
  • Средний вес — 300 г, отдельные экземпляры могут достигать 1-1,3 кг.
  • Аромат похож на сыр с чесноком, с ярко выраженными мускусными и землистыми нотками.

Иногда этот сорт называют «золотым тосканским трюфелем», его цена такая же, как у золотого слитка такого же веса.Грибы продаются на специальных трюфельных аукционах, которые проводятся с 1930 года. Свежие белые трюфели можно попробовать в октябре-январе, самые вкусные экземпляры собирают в ноябре и декабре. В остальное время года только консервы, вкус намного хуже.

Стоимость белого трюфеля высокая, в среднем 3000-4000 € за 1 кг, иногда дороже. Самый дорогой и самый крупный экземпляр весом 1,5 кг был продан по 330 000 долларов за штуку. Пьемонтский трюфель продается на аукционах по одному.Изделие заворачивают в бумажные салфетки и раскладывают от самого маленького до самого большого.

У каждого гриба своя родословная, в которой указывается время сбора, дерево, под которым он был найден, имя и порода собаки. Торговцы на рынке поступают так же.

Черный трюфель Перигор

Перигор или французский черный трюфель — второй по ценности после белого трюфель. Распространен во Франции (наиболее продуктивные места на юго-западе страны), в Испании, Центральной Италии.Этот вид сейчас начали выращивать искусственно, завезли в Америку, Австралию, Южную Африку. Мицелий трюфеля хорошо себя чувствует под дубом, реже под другими лиственными деревьями. Созревают грибы с ноября по март. Лучшее время для сбора этого зимнего трюфеля — январь и февраль.

Описание гриба:

  • Форма плодового тела округлая или слегка удлиненная.
  • Верхний слой (перидий) буровато-красный, с возрастом становится черным, покрыт четырехгранными или шестиугольными бородавками.
  • Мякоть сначала серая или красновато-коричневая, затем становится черно-фиолетовой, на срезе хорошо виден мраморный узор.
  • Размер около 9 см в диаметре.
  • Средний вес — 400 г.
  • Аромат ореховый, со слабыми нотками мускатного ореха и шоколада, вкус пряный, с горчинкой.

Гриб этого вида агрессивен, уничтожает конкурентоспособные растения, поэтому гриб легче найти под землей, чем другие. Это можно делать по островкам голой земли в местах расположения трюфелей.Раньше его широко выращивали во Франции, сейчас урожайность там снизилась, но его начали выращивать в Китае, Австралии и других странах.

Черный зимний трюфель

Черный зимний трюфель растет во Франции, Италии, Швейцарии, Украине. Предпочитает влажные почвы. Грибовод любит корни липы и лещины; эта разновидность встречается также под березой и буком. Основные характеристики:

  • Форма круглая, иногда неправильная сферическая.
  • Верхний кожный покров (перидиум) с возрастом меняет цвет от красно-коричневого до черного, покрывается небольшими бородавками.
  • Молодая мякоть белая, затем приобретает черно-пурпурный оттенок с коричневыми и желтыми прожилками.
  • Диаметр — 8-12 см.
  • Вес иногда 1-1,5 кг.
  • Запах насыщенный, мускусный.

Урожай собирают с ноября по февраль.

Черный летний трюфель

Русский трюфель — второе название черного летнего трюфеля, встречается в Скандинавии, Центральной Европе, а также в России. Растет под дубом, буком, грабом, реже под березой или сосной.Созревает русский трюфель с конца июля до начала ноября.

Основные характеристики:

  • Форма плодового тела округлая.
  • Наружный слой сине-черный, бородавчатый.
  • Мякоть сначала плотная, затем рыхлая, с прожилками.
  • Цвет трюфеля варьируется от бело-желтого до коричнево-серого.
  • Диаметр — 2,5-10 см.
  • Средний вес около 400 г.
  • Во вкусе ярко выраженный ореховый оттенок со вкусом водорослей.

Особенность этого вида — неглубокое заглубление под землю, иногда даже на поверхность выходят плодовые тела. Это единственные черные трюфели в России.

Черный осенний трюфель

Осенний трюфель или бургундский трюфель — ценится ниже, чем его другие французские и итальянские аналоги. Произрастает на северо-востоке Франции, иногда в Италии, реже в Англии.

Как выглядит этот гриб:

  • Форма правильная, круглая.
  • Наружная оболочка покрыта черными бугорками.
  • Мякоть плотная, коричневая, с ярко выраженными белыми прожилками на срезе, никогда не рыхлая.
  • Вкус и аромат напоминают фундук с ярко выраженными шоколадными нотками.

Трюфели этого сорта собирают с конца июля по ноябрь.

Орегонский белый трюфель

Найти эти грибы реально только в западной части США. Они небольшие, всего 2,5-5 см в диаметре, вес около 250 г.Их особенность — неглубокое залегание в почве. Грибы часто находятся прямо под иголками. Их вкус отличается ярко выраженным травяным и фруктовым оттенком.

Гималайский трюфель, или китайский

Вид был впервые обнаружен в Индии в позапрошлом конце XIX века, затем был найден в Гималаях. Сейчас сорта китайских трюфелей выращиваются искусственно и экспортируются по всему миру. Цены у них ниже, потому что грибы намного уступают по вкусовым качествам своим французским и итальянским собратьям.

Этот вид трюфеля выглядит как небольшая шишка или картофель с темной неровной кожицей, испещренной пятнами с трещинами. Середина серо-коричневая, с бежевыми или желтоватыми прожилками, жесткая, пахнет слабо, вкус постный. Считается разновидностью черного зимнего трюфеля.

Африканский трюфель

Африканский трюфельный гриб, или степной, встречается в Средиземноморье, Северной Африке, на Ближнем Востоке, в Азербайджане и Туркменистане. Микориза образует микоризу не с деревьями, а с травами: солнечными лучами и ладонником.

Характеристики гриба:

  • Форма округлая, удлиненная.
  • Крышка коричневая или коричнево-желтая, гладкая.
  • Мякоть рыхлая, рыхлая, белая с коричневыми или желтыми прожилками.
  • Диаметр плодового тела около 5 см.
  • Грибной аромат.

Этот вид трюфелей не считается слишком ценным. Его ищут и едят местные жители прибрежных районов Северной Африки, а также собирают в Италии и Франции.

Красный блестящий трюфель

Красный блестящий трюфель встречается во всех странах Европы, в лиственных и смешанных лесах. Мицелий вступает в симбиоз как с лиственными, так и с хвойными деревьями. Время сбора с мая по август. Размеры небольшие, 1-5 см, вес — до 50 г. Поверхность коричнево-желтая, мякоть с розовым отливом, мягкая. Во вкусе и аромате присутствуют оттенки красного вина, груши и кокоса.

Этот вид считается родственником красного трюфеля.

Красный трюфель

Красный трюфель — распространенный европейский вид, для которого характерен красный оттенок верхнего слоя.Мякоть желто-коричневая с характерным мраморным рисунком. Размеры небольшие, вес — до 80 г. Вкус сладковатый, «мясистый», с травянистым кокосовым оттенком.

Красный трюфель имеет низкую кулинарную ценность.

Белый мартовский трюфель

Белый мартовский трюфель растет на юге Европы, включая Крым. Поверхность в молодости светло-коричневая, со временем темнеет до красновато-коричневого оттенка. Мякоть плотная, с ярко выраженным грибным ароматом и нотками чеснока у молодых экземпляров.У старых грибов запах становится неприятным, отталкивающим.

Плодовые тела находятся под лиственными и хвойными деревьями; Созревают они с декабря по апрель. Вид поддается выращиванию, но стоимость его невысока.

Есть еще несколько видов съедобных трюфелей, не представляющих коммерческого интереса: дюран, пестрые, опушенные, охристые. Пестрый белый трюфель используется для изготовления масла; его не едят.

Есть несколько видов грибов, которые не относятся к роду Трюфель, но внешне очень на них похожи.Среди них есть съедобные, условно-съедобные и даже ядовитые.

Большинство этих видов специально не вылавливаются. Они становятся случайными находками, когда животные разгребают подстилку под деревьями. Их часто едят кабаны и белки.

Также известен псилоцибиновый тип с галлюциногенными свойствами, после употребления которого человеку снятся странные сны.

Как собирают трюфели

Сбор трюфелей затруднен. Плодовые тела всегда образуются возле корней, поэтому искать их нужно под деревьями.Сорт Перигор черный вытесняет все растения, ведь на месте его произрастания всегда есть оголенный клочок земли. Растущие ближе к поверхности виды могут вытеснить почву — возле деревьев видны небольшие холмики.

  • Охота на мух: грибников ориентируются на особые мухи, откладывающие личинки в плодовых телах трюфелей. Они летают небольшими облаками возле деревьев, на которых растут грибы.

Ирина Селютина (биолог):

Действительно, такой экзотический для нашего народа способ поиска грибов-трюфелей издавна использовали жители французских провинций Перигор и Воклюз.Местные жители давно заметили, что некоторые виды мух (так называемые «трюфельные мухи») откладывают яйца в почву рядом с трюфелями. Их личинки используют в пищу плодовые тела этих грибов. Заметив годы насекомых, люди определяют местонахождение трюфеля.

  • Нажатие на землю: еще один способ найти трюфели во время сбора. Вокруг плодового тела образуется пустота, почва разрыхляется, поэтому звук будет более звонким, чем над твердым слоем земли.Этот метод требует значительного опыта и тонкого слуха.
  • Сбор с животными: грибов помогают животным собирать, это самый популярный способ. В северной Италии для этого используют специально обученных собак. Они обнюхивают землю и копают ее в том месте, где растут трюфели. Дрессировка требует опыта и терпения, хорошие охотничьи собаки стоят около 5000 €. Итальянские грибники предпочитают собак темного окраса, которые не лают. Ночью они идут на сборы, чтобы отвлечь соперников: темное животное в лесу не так заметно.Также в ночное время запахи усиливаются, что увеличивает шансы на успешную охоту.

Кстати. Домашняя свинья ищет колодец для трюфелей. Эти животные любят грибы, даже в дикой природе вытаскивают их из-под корней, чтобы полакомиться. Кабан пахнет на расстоянии 200-300 м. При таком способе заготовки главное — вовремя оттащить свинью от дерева: если она откопает трюфель, то непременно его съест.

Выращивание трюфелей в домашних условиях

Выращивание трюфелей в домашних условиях — прибыльный бизнес, но он требует больших вложений и соответствующего уровня терпения.Урожай начинают получать только через 5-10 лет после закладки рощи. Впервые культивирование началось во Франции в первой половине 19 века. К концу века в этой стране были засажены тысячи гектаров дубовых рощ с трюфелями. Франция ежегодно поставляла на мировые рынки около 1000 тонн грибов.

Во время Первой мировой войны большая часть лесов была уничтожена, т.к. там шли ожесточенные бои. Плохая экологическая обстановка также серьезно влияет на урожайность.Сейчас во Франции выращивают всего 50 тонн трюфелей в год.

Австралийские, китайские, японские, американские фермеры научились выращивать этот вкусный и оригинальный гриб.

Однако не стоит ожидать, что искусственное выращивание трюфелей станет основным источником дохода владельца рощи. Урожайность нестабильная, первые плодовые тела должны ждать около 5 лет, основная продукция получается между 10 и 20 годами выращивания. Затем его количество постепенно начинает падать.

Технология выращивания

Самой производительной является австралийская технология выращивания. Через год после посадки собирают первые плоды, а через 5 лет получают до 20 кг продукции с гектара. Основные требования:

  • Климат должен быть умеренным и влажным.
  • pH почвы 7,4-7,9.
  • Корни дуба или лещины подходят для заражения мицелием.

Почва хорошо перерыта, в ней должны содержаться полезные минералы.Почву удобряют за 6-8 месяцев до посадки. Все сорняки тщательно удаляются (до последнего корня). Гербициды и средства борьбы с вредителями не вводить: они повредят мицелий. Единственным подходящим препаратом является глюфосинат аммония (гербицид неселективного контакта).

Чтобы вырастить трюфель самостоятельно, маленькие побеги деревьев заражают мицелием. Сначала их помещают на карантин на несколько недель в стерильных условиях. Сразу после внесения трюфельного мицелия рассаду высаживают в питомник или теплицу.В открытый грунт их переносят через пару месяцев, когда высота деревца достигнет не менее 20 см. Хорошее время для посадки — весна, когда нет угрозы заморозков на поверхности земли.

Глубина посадки — 75 см. Площадь под одно дерево 4 × 5 м. Вырастить до 500 саженцев на гектар реально. Вокруг дерева расстилают по кругу мульчу из опавших листьев, лесной подстилки (диаметр — 40 см). Главное преимущество мульчи — создание оптимальных условий для роста мицелия. Внимание! Трюфельная ферма не должна сосуществовать с ивами, тополями, каштанами и елями.

Трюфельный гриб капризен, поэтому для его выращивания требуется терпение. Необходимо постоянно проверять состав и кислотность почвы, чтобы не допустить появления сорняков. Плантация огорожена, чтобы туда не попадали мелкие грызуны и другие животные. Наиболее реалистично выращивание черных трюфелей.

Поиск трюфелей как бизнес-идея или дополнительный доход

Русский трюфель — поиск у миколога Вишневского, www.grib.tv

Трюфели: на что деньги?

Заключение

Трюфели — самые дорогие грибы в мире. Они капризны, поэтому годовой урожай небольшой. Кроме того, они растут под землей, что затрудняет их поиск, что также влияет на стоимость. Вырастить эти грибы можно и самостоятельно, но ожидание первого урожая может занять не менее 5 лет.

Трюфель (лат. — клубень) — уникальный съедобный гриб, представленный родом Трюфель отряда Peziziales.Он отличается оригинальным внешним видом и необычным вкусом. Поэтому многие смогут это оценить.

Описание

Плодовые тела округлой или клубневой формы. Они могут достигать от 2,5 до 10 см. Их поверхность имеет темный цвет — они имеют иссиня-черный или коричневато-черный оттенок. На поверхности часто бывают бородавки, однако встречаются и трюфели с ровной поверхностью.
Мякоть трюфеля твердая. А когда сумчатый гриб достигает зрелости, он становится рыхлым.Он может быть беловатым, а с возрастом приобретает желто-коричневый оттенок. На срезе видны прожилки, придающие грибу мраморный цвет. Вкус мякоти трюфеля сладкий, отдаленно напоминает орех. Аромат гриба приятный, очень похож на запах водорослей.

Сорта трюфелей

Трюфели грибные бывают следующих видов:

Лето. Его можно встретить в Центральной Европе и в России. Его часто называют «черным русским». Это мало что значит.Произрастает летом и в сентябре.

Рыжий. Этот гриб растет в Северной Америке и Европе. Также его можно встретить в Сибири.

Грибной белый трюфель. Его довольно легко найти в северных регионах Италии, а также во Франции. Его еще называют «итальянским». Поверхность такого трюфеля коричневая, имеет светлый цвет. Внутри гриб плотный, беловатый — тоже имеет мраморный рисунок. Сбор этого вида проводится в октябре.

Грибной черный трюфель. Этот гриб — самый ценный среди трюфелей. Произрастает во Франции. Цвет его красновато-коричневый, мякоть темная. Обладает приятным запахом и вкусом. Этот трюфель растет зимой и собирается с января по март.

Зимний трюфель. Произрастает во Франции и Швейцарии. Также редко встречается в Украине. Период созревания этого вида с ноября по март.

Где растет?

Трюфель — подземный гриб.Часто встречается на небольшой глубине. А на поверхности могут появиться старые трюфели. Произрастает в лиственных и смешанных лесах, любит известковые почвы. Трюфели часто встречаются под корнями дубов, берез, грабов и буков.
Этот вид получил широкое распространение в Центральной Европе. В России встречается на Кавказе.

Кто помогает вам найти трюфель? Поисками таких грибов часто занимаются специально обученные собаки и свиньи. Желтые мухи часто летают над местами, где растет трюфель.

Грибные трюфели можно хранить не более 2-4 дней после сбора урожая, поэтому покупать свежие трюфели можно только в период сбора урожая. Эти грибы нельзя купить в простых супермаркетах. Их можно приобрести в специализированных отделах или напрямую у поставщиков.
Чаще всего трюфели закупаются небольшими партиями для ресторанов. Для более длительного хранения их консервируют или замораживают. Трюфели перевозят в специальных емкостях, погруженных в оливковое масло.

В чем ценность трюфелей?

Считается, что вырастить такие дорогие грибы не так-то просто, поэтому цена на такой продукт находится на высоком уровне.Стоимость 1 кг качественных трюфелей составляет около 400 евро. Такое лакомство доступно далеко не каждому.

Основная характеристика

К характерным чертам трюфелей относятся:
Это племя — настоящий деликатес.
Имеет грибной вкус, смешанный со вкусом семян и орехов. Смоченный в воде трюфель очень похож на соевый соус.
Трюфель имеет сильный характерный запах.

Химический состав

При употреблении в пищу трюфельных грибов каждый получает:
Витамины B1, B2, C, PP.
Белки.
Углеводы.
Феромоны.
Минералы.
Антиоксиданты
Пищевая клетчатка.

Преимущества

К полезным свойствам трюфельных грибов можно отнести следующие:
Наличие феромонов, входящих в состав грибов. Они влияют на эмоциональное состояние человека.
В этом сорт много антиоксидантов.
Трюфельный сок может вылечить болезнь глаз.
Трюфели принесут человеку подагру много преимуществ.

Вред

Как и другие виды грибов, трюфели могут быть вредными для организма. Это может произойти при:
Индивидуальная непереносимость.
Проблемы с пищеварением.

Применение трюфелей

Трюфели наиболее широко используются в кулинарии. Следующая информация будет полезна каждой хозяйке:
При приготовлении блюда из трюфелей в одной порции должно быть от 5 до 8 граммов грибов. Взвешивание производится очень тщательно.
Трюфель часто является простым дополнением к основному блюду.Гриб режем на терке.
Хорошо сочетается с продуктами, не имеющими особого вкуса.
Во французской кулинарии трюфели сочетаются с яйцами, птицей, фруктами и лобстерами.
Гриб можно подавать в чистом виде. Но для того, чтобы придать ему еще больше аромата, стоит подавать его с винным или сливочным соусом.
Маленькие трюфели часто используются для начинки пирогов. Их также используют для приготовления трюфельного соуса.
Улитки, икра и другие экзотические блюда украшены дольками трюфеля.

Главная »Еда» Еда

Трюфели дорогие.Само слово является синонимом богатства. Такие грибы можно собирать только в короткий грибной сезон.

Белые и черные трюфели растут и в России. Посмотрим, где собираются такие грибы.

Особенности сбора трюфелей

У этих грибов короткий период плодоношения. Таким образом, черные трюфели годны для сбора урожая только на несколько месяцев — с ноября по март. У белых сортов этих грибов период сбора урожая еще короче — с поздней осени (примерно конец октября) до начала зимы.

Трюфели собирать сложно. Собирать гриб нужно предельно осторожно. А чтобы найти гриб, используют обученных для этого собак. Другого способа получить такие грибы нет.

Где растут черные трюфели

Черный летний трюфель растет в России на черноморском побережье Кавказа. Также гриб встречается на территории европейской части России. Некоторые грибники нашли такой трюфель на территории Подмосковья.

Лучшие условия для его произрастания — известковая почва. Плодовое тело черного трюфеля достигает размеров десяти сантиметров и зарыто на глубину до 15 сантиметров.

Черный зимний трюфель также широко распространен в европейской части России; у него бородавчатая поверхность и менее выраженный мускусный аромат.

Где растут белые трюфели?

Распространенные места обитания — освещенные солнцем поляны, опушки дубовых лесов, березовые рощи и рощи, осиновые леса, свежие ольховые и орешниковые рощи.

Белый трюфель растет во Владимирской, Нижегородской, Орловской, Самарской и Смоленской областях.Ареалы произрастания белого трюфеля отмечены также в Московской и Ленинградской областях.

Белый трюфель — редкий гриб, и время его сбора короче. Поэтому такая находка считается чрезвычайно удачной.

Как найти трюфель самому

Без подготовки и не зная особенностей роста таких грибов, их трудно обнаружить. Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам найти гриб:

если вам попалась земля пепельного цвета, то, скорее всего, это трюфели; В семьях выращивают
грибов;
трюфель растет под землей, поэтому его сложно найти;
можно определить местонахождение грибка по скоплению мошек, повреждению земли животными;
Гриб проще найти с помощью дрессированных собак.

Гриб выращивают и в домашних условиях — это очень прибыльный бизнес.

Где в России растет трюфельный гриб?

Трюфель считается деликатесом для гурманов и самым дорогим грибом в мире. Плодовые тела трюфелей находятся глубоко под землей и имеют округлую или клубневую форму. Грибы образуют микоризу с корнями деревьев. Трюфели бывают более ста сортов. Условно их можно разделить на черные, которые встречаются чаще, и белые, более редкие и, следовательно, более ценные.

Растут в странах с теплым умеренным климатом. Их производство широко распространено во Франции, Германии, Испании, Италии, Португалии. Самыми ценными и дорогими являются черные трюфели, которые выращивают в Перигоре во Франции, и белые трюфели, которые растут в Пьемонте и Умбрии в Италии. Многих интересует вопрос: а где в России растет трюфельный гриб?

Где в России растет белый трюфель?

Этот сорт трюфеля является редким и поэтому очень ценным.В России растет в среднем Поволжье, Владимирской, Московской, Смоленской, Тульской, Орловской областях. Белые трюфели растут с поздней осени до начала зимы.

Размер гриба до 15 см, вес до 500 г, в почве на небольшой глубине до 15 см. Внешне белый трюфель похож на топинамбур, у него коричневая кожица и светлая мякоть. У трюфеля более мясной, чем грибной вкус, и ярко выраженный аромат.

Где в России растет черный трюфель?

Черный трюфель, который можно найти в России, называют летним трюфелем.Где в России растет летний трюфель? Его расположение можно назвать Кавказом на берегу Черного моря. Для роста предпочитает известковые почвы. Его размер достигает 10 см, в земле растет на глубине 10-15 см. Заготавливают этот сорт трюфелей в конце лета — начале осени.

В каких лесах растут трюфели в России?

Гриб трюфель предпочитает расти у корней таких деревьев: дуб, береза, граб, бук, орех. Соответственно, их можно собирать в лесах, где встречаются эти типы деревьев.Наибольший шанс, что трюфельный гриб растет в России в дубовых лесах.

Размножение трюфелей в природе

В природе трюфели не размножаются так же, как другие грибы, споры которых переносятся ветром или водой. Единственный способ распространения семян (мицелий) трюфеля — через животных. Поскольку семена находятся глубоко под землей, животные несут их, когда ищут грибы.

Способы уборки трюфелей

Специально обученные животные — свиньи или собаки — используются для поиска трюфелей.Это считается настоящей охотой, которая проводится ночью, так как ночью запах трюфелей лучше слышен. Вы можете попробовать найти грибы, глядя на многочисленные стаи мошек над землей. Если будет найден один трюфель, то рядом с ним появятся еще 5-6 грибов. Сбор трюфелей — очень сложный процесс. Их нужно раскапывать и собирать очень осторожно, стараясь не повредить как сами грибы, так и корни дерева, возле которого они растут.

Выращивание трюфелей

Выращивание трюфелей на искусственно созданных плантациях — очень трудоемкий процесс, отнимающий много времени.Сначала собирают желуди из-под дубов, рядом с которыми росли трюфели. Затем готовится специальный грунт: смешивают грунт, подходящий для выращивания дуба, и грунт, взятый с мест, где росли грибы. Затем в эту почву высаживают подготовленные желуди. Таким образом, молодые деревья растут в почве, содержащей споры трюфелей.

Первый урожай получен через 6 лет. Заготавливать грибные культуры можно 25-30 лет. Они составят 15 кг трюфелей на гектар земли.

Технологии выращивания трюфелей в России не распространены, этот процесс характерен для других стран.

Статьи по теме:

Где растет киви?

Шершавый плод китайского крыжовника — киви, внешне напоминающий картофель, можно купить в магазинах круглый год. Киви ценится за приятный кисло-сладкий вкус и внушительный «набор» витаминов в его составе. В статье разберемся, где и как растет киви.

Где растет ковыль?

Многим из нас знакомо название «ковыль», некоторые видели светлые и длинные пучки его соцветий.Но мало кто знает, где именно растет это растение. В этой статье мы разберемся, где именно растет ковыль, и какими полезными и опасными свойствами он обладает.

Где растет помело?

Фрукты семейства цитрусовых — апельсины, лимоны, мандарины, грейпфруты — очень популярны в нашей стране. Но мало кто из потребителей задумывается о том, откуда к нам привозят такие заморские диковинки, как помело. Об этом вам расскажет эта статья.

Где растут бананы?

Сладкая нежная мякоть банана — прекрасная основа для десертов или смузи. А сам банан — отличное угощение. Бананы очень популярны и многими не воспринимаются как экзотика. Между тем, что вы о них знаете? Например, где они растут? Давайте вместе разберемся.

Трюфель — самый дорогой гриб в мире.

Растение особенно ценится гурманами.Поиск растения довольно сложен и найти его, как обыкновенный гриб, не удастся, потому что оно прорастает посреди земли на глубине около 15 см. Существуют разные виды трюфелей, но можно выделить пару основных типов: белые и черные. Белые трюфели — самые редкие, как и менее распространенные. В целом такое растение любит теплые края, где преобладает умеренный климат, но многих интересует, где в России растут трюфели.

Растет в России

Белый трюфель встречается довольно редко, период его созревания приходится на осень и длится до начала зимы.Как правило, они произрастают в центральной части России, а также в Поволжье.

Сами грибы небольшие по размеру, около 15 см, вес до 500 грамм. Они растут в земле на глубине 10-15 см. Белый вид также встречается в Орле, Владимире, Самаре и некоторых других регионах России. Гриб часто встречали в Ленинградской области.

Черный трюфель в народе называют летним трюфелем. В Российской Федерации его можно увидеть и найти на Кавказе или на берегу Черного моря.Гриб часто встречается в Подмосковье. Этот вид предпочитает произрастать в лиственных лесах, но встречается и в смешанных. Отдавайте предпочтение почвам, содержащим известь. Также они растут в земле на глубине 15 см. Гриб небольшого размера и не более 10 см. Они предпочитают расти рядом с корневой системой бука, дуба и граба. Период роста и созревания начинается в конце лета и длится до осени.

Искать грибы

Чтобы найти грибника, нужно знать некоторые особенности и быть готовым к сбору.Они предпочитают прорастать трюфели у корней разных видов деревьев. В России максимальная вероятность того, что трюфель окажется в земле, если поиск будет проходить возле корней дуба. Также следует учесть, что искать такой продукт в молодом лесу будет проблематично, а если вы попытаетесь найти его на вырубке, то результатов вообще не будет.

Почва для растения должна быть черноземной и с повышенной влажностью. Если не будет каких-то знаний и подготовки, то сбор будет практически невозможен.Для этого вам необходимо:

  1. Посмотреть растение вживую или хотя бы на фото, это позволит оценить визуальные характеристики.
  2. Подготовьте животных. Для сбора трюфелей используют обученных собак или свиней.

После этих пунктов сбор должен осуществляться по следующей технологии:

  1. Вам нужно отправиться в лес, где растут дубы, буки, березы и другие деревья, которые любят грибы.
  2. Поиск ведется возле больших деревьев с крупными корнями.
  3. Для облегчения поиска используют животных, свиньям лучше носить намордник. В противном случае животное само съест грибы, если найдет их.
  4. Следует запомнить вид растения. У него шероховатый верх, имеющий прочную структуру. Визуально напоминает клубень картофеля. Цвет варьируется от черного до белого.
  5. Как правило, в земле, где есть грибы, наверху будет небольшой бугорок, на который следует обращать внимание при поиске.Если возле кочки много насекомых, то, скорее всего, в почве есть трюфель. Именно трюфельные комары указывают на рост грибов в почве.

Личинки мошек поедают трюфели и поэтому предпочитают откладывать яйца рядом с растениями. Если таких насекомых рой, то можно быть уверенным, что продукт находится рядом. Редко, но бывает, что грибок заметен на поверхности земли. Как правило, они могут появиться наверху после сильного ветра и дождя.

Хорошим местом для роста грибка является не только корневая система деревьев, но и почва с рыхлой или песчаной почвой, особенно если она содержит большое количество извести. Если поиск прошел успешно и был найден один гриб, то рядом должны вырасти еще около 5. Все они растут небольшими семьями и практически не встречаются в одиночку.

Выращивание трюфелей

Где и как растет трюфельный гриб уже понятно, но их можно выращивать и самостоятельно в домашних условиях.Для того чтобы начать выращивать грибы, нужно помнить, что нужно сделать определенный микроклимат, иначе результата не будет. Если летом достаточно жарко, а зимой холодно, то лучше этим делом даже не заниматься и не тратить зря время и силы. Грибы не любят перепадов температуры. Если климат создается нужным, то можно приобрести молодые деревца, а именно дуб или орех, у которых уже есть споры трюфелей.

Стоимость одного саженца со спорами обойдется примерно в 10-15 долларов.После покупки следует выбрать место для посадки саженца. Животные не должны попадать в место прорастания, а дерево нужно беречь от яркого солнечного света и ветра. Кроме того, поблизости не должны прорастать никакие другие виды растений. Другими словами, почва, место и условия должны быть лучшими для выращивания трюфелей. Но главное не только в выборе места.

Почва — не менее важный фактор для успешного прорастания трюфелей. Для растений используйте только щелочную почву.Если не так, то ее следует подкормить, удобрить известью. Запрещается вносить удобрения непосредственно перед посадкой деревьев. В противном случае споры могут погибнуть. Когда почва будет обработана и подготовлена, следует высаживать рассаду.

Идеальное время для посадки саженца — весна. В этот период погода для растений благоприятная и достаточно стабильная. В небольшую ямку, размером около 75 см, высаживают деревце, в нее следует налить воду и только потом опускать саженец.

Главное, при посадке не повредить корневую систему. После посадки яму засыпают и обильно заливают водой. Вокруг дерева насыпают мульчу радиусом около 30-40 см. Для этого отлично подходят дубовые листья, собранные в прошлом году в лесу.

После посадки саженец накрывают тепличной пленкой. В качестве удобрений и подкормок используются различные средства, которые есть в магазинах. О способах использования удобрений можно узнать на упаковке или у опытных грибников, выращивающих трюфели в домашних условиях.

Факты о трюфелях

Трюфель содержит несколько интересных фактов, в том числе:

  1. Учеными доказано, что зрелое растение содержит анандамид. Этот элемент действует на нервную систему человека и действует аналогично марихуане.
  2. Гриб лучше собирать на ночь, потому что в прохладной обстановке аромат растения усиливается и животные ищут более эффективно.
  3. Раньше сбор производился только при помощи свиней, но поскольку они портят верхний шар земли и могут съесть ценный продукт, его стали использовать для поиска собак.
  4. Еще до 1917 года поиск грибов в России велся с помощью медведей, которым удалили зубы.
  5. Трюфели — сильнодействующий афродизиак.

В целом состав продукта очень богат полезными элементами и витаминами. Его сок может вылечить некоторые болезни, связанные с глазами, а его мякоть может облегчить течение подагры. У продукта нет противопоказаний, а главная особенность трюфеля — его свежесть.По-настоящему дорого будут цениться только свежие продукты.

Форум рыбалка> Грибники, рыбаки и охотники и прочие хобби> Клуб грибников> Как встретить трюфель без собаки и свиньи?

Просмотр полной версии: Как справиться с трюфелем без собаки и свиньи?

Я живу в Краснодарском крае. Я читала в Интернете, что на берегу Черного моря, в лесах, можно найти трюфель. Но вопрос в том, как? Может кто поймет, подскажите.Буду искать)))

19.10.2011, 02:30

Меня тоже интересует эта тема. Пишут, что до революции в наших подмосковных лесах крестьяне заготавливали трюфели на экспорт. А теперь об этом все забыли. В интернете мало информации, но два-три человека пишут, что собирают в подмосковных лесах, даже картинки выложили …

19.10.2011, 06:01

В альбоме группы
Трюфелей
В комментариях есть:
************* youtube.com / watch? v = 7S66INnSXW4
и
************* youtube.com/watch?v\u003dkeGmFS__Fu0&feature\u003dchannel

Наталья Омехи

21.10.2011, 03:47

В прошлом году мы нашли черные трюфели в лесу под Харьковом, но случайно. Когда собирали грибы, откопали до трюфелей. Они сидят под землей, поэтому «столкнуться» с ними довольно сложно *.

Сегодня мы с женой были в лесу. Наши условия для выращивания грибов тяжелые, всего неделю назад каждый день шел дождь, но все же почва под листвой * сухая, как летом.Опята уже уходят, будем ждать гребцов. А трюфелей по-прежнему нет в наличии. Дальнейшие поиски

серафим

04.12.2011, 03:17

Книга Ирины Филипповой * «Трюфель — идея русского бизнеса» * (к сожалению, * дал мне прочитать — и зачитал), * очень интересно — какие трюфели растут в Подмосковье и недалеко от Питера, как собрать, как дрессировать собаку .. И как не спутать с оленьим трюфелем ..

серафим

04.12.2011, 03:17

Насчет названия * книги — что-то * на мой взгляд * перепутали ..

04.12.2011, 06:06

Трюфель — слово немецкого происхождения (от немецкого Truffel), а на немецкий это переводится с латинского * Tuber — это название рода грибов. *
Это черные трюфели; например, Черный трюфель — Tuber melanosporum, Летний трюфель — Tuber aestivum.
И тогда трюфелями еще называют грибы с похожими (на сам трюфель) плодовыми телами: представители рода Choiromyces, рода Elaphomyces, рода Terfezia…
Книга И. Филипповой называется «Русский трюфель: идея вашего дела». Я не читал. Судя по обложке, речь идет о Белом трюфеле. Только я видел только превью обложки, поэтому не буду говорить о белом трюфеле — Choiromyces meandriformis — в целом или о Shoiromyces venous (белый трюфель) — Choiromyces venosus.
Choiromyces meandriformis описан в GKO:
Онлайн-описание Choiromyces venosus:
************* xn — d1ab2aafs.xn — p1ai / red_book2 / 176_Tr_bel.htm

Гранулированный трюфель из оленей (или дождевик из оленей) называется Elaphomyces granulatus.

Его можно спутать (на мой взгляд) только с некоторыми видами самого рода Elafomitses, но не с белым трюфелем.
Вид описан в ГКО:
******** mycoweb.narod.ru/fungi/Elaphomyces_granulatus.html

.

серафим

04.12.2011, 19:08

Мое восхищение !!! * Исчерпывающий ответ. Вы миколог? Очень интересно.* Как вы думаете, * может ли черный трюфель расти в Грузии? Смущают фото * черных трюфелей * выше))) что они настоящие — да .. но — итальянские, скорее всего))

05.12.2011, 08:14

Ирина, я не миколог, но рада (ch) *, что ответ на вопрос (F) (D) (D) * удался 🙂
Фото Черного трюфеля, добавлено в альбом группа Татьяны Бекасовой, из Интернета. Первый снимок —
******** dg29.odnoklassniki.ru/getImage?photoId\u003d178103223295&photoType\u003d0
— с болгарского «трюфельного» сайта ***** kipro-bg.com *
Второй — фото Юрия Григорьевича Семенова — изображение с сайта Грибы Калужской области; исходный адрес фото:
******** mycoweb.narod.ru/fungi/FullGallery.html?Tuber_
Мое мнение — в обоих случаях присутствует Tuber aestivum — Черный летний трюфель. Кратко он описан здесь.
************* extracta.ru/08nature/fungi/033.htm
Подробнее на ACADEMIC (отрывок):
«… Летний трюфель (Tuber aestivum) имеет довольно большие размеры. плодовые тела, достигающие размеров куриного яйца, неправильной формы (табл. 26).Перидий покрыт крупными многогранными твердыми слегка полосатыми бородавками черно-коричневого цвета.

Тело желтовато-белое, при нагревании светло-коричневое или шоколадное. Он пронизан большим количеством плотных коричневато-беловатых прожилок, которые образуют мраморный узор и уменьшают нежный вкус гриба. Аски с 4-6 аскоспорами овальной формы, покрытые крупноячеистой оболочкой (рис. 134). Запах гриба напоминает пивные дрожжи, но его запах слабый и исчезает во время приготовления.Плодовые тела мельчают (у поверхности земли), иногда даже в листве под дубами, буками, березами, соснами, лещиной и особенно под грабами на глинисто-карбонатных почвах. Созревает гриб в июле. Встречается на юге Западной Европы, а также в южных регионах Польши, Украины, вдоль черноморского побережья Кавказа. … «
******** dic.academic.ru/dic.nsf/enc_biology/1673/%D0%9F%D0%BE%D1%80%D1%8F%D0%B4%D0% BE% D0% BA

А на всех фото Сергея Горшкова в альбоме группы
************* одноклассники.ru / group / 43319303995647 / album / 45042824446207
— трюфели, найденные Сергеем в Грузии; в окрестностях города Рустави. Видео — адреса добавлены в комментариях к картинкам — также авторские видео.

05.12.2011, 08:23

Что касается сайта ***** kipro-bg.com *
Если интересно, Ирина (скажем, в этой части ************** kipro-bg.com/truffle -cultivation /) и хочу кое-что уточнить — т.е.

возникнет необходимость перевести абзац, абзац — обращайтесь! Давайте обсудим … 🙂

И еще несколько слов о белом трюфеле (род Choiromyces). (к вчерашнему обсуждению трюфеля, описанному в упомянутой вами книге)
На данный момент Choiromyces venosus на MycoBank (ах) является синонимом Choiromyces maeandriformis Это, по сути, русский белый трюфель — Choiromyces meandriformis (= Ch. Venosus) )
******** mycoweb.narod.ru/fungi/Choiromyces_meandriformis.html
другие его названия — Троицкий трюфель, Трансильванский трюфель.
В альбоме группы есть самое первое фото и фотографии Сергея Горшкова от 01.12.2009.

серафим

06.12.2011, 05:13

Очень и очень интересно. Особенно опыт болгар в этой сфере .. Они пошли по пути * русского миколога Коваленко — разводки симбионтов? * Александра Елисеевича эта идея давно беспокоит (он директор Ботанического сада в Санкт-Петербурге), но в России ему так и не довелось практиковаться.* Если это не коммерческая тайна, * Я готов дать серию статей о болгарском опыте в своей газете «Грибная аптека».

06.12.2011, 20:54

Уважаемый профессор Коваленко А. Теоретическая часть сайта интересна. * Безусловно, на основе надежного материала; из хорошей литературы.
И эта часть тоже интересна:
************* kipro-bg.com / truffle-cultivation / how_start /
И тут уже ничего нельзя сказать … о результатах (?) …
Цель — реализация посадочного материала по двум направлениям:
1. Продажа саженцев деревьев, потенциальных симбиотиков партнеры трюфельных грибов. И продажа саженцев, на корневую систему которых этот гриб уже «привит».
************* kipro-bg.com/truffle-cultivation/truffle-agro-forestry/
2. Продажа саженцев павловнии (опасное для листьев адамово дерево) — * Paulownia elongata:
************* кипро-бг.com / news-article / sience-articles / alternativni-nasajdenia /
………… ..
В данном случае договор, заключаемый при купле-продаже (саженцы с посаженными трюфелями)
своего рода «смешные» ( мягко говоря) … я бы не стал так заканчивать 🙂

серафим

07.12.2011, 03:04

Думаю, вы ошибаетесь.))) * Китайцы так выращивают трюфели давно и уже есть проблема, как отличить НАСТОЯЩИЙ дикий трюфель от выросшего (как настоящий жемчуг, так и искусственный).Вот почему описывается симбиотик китайского * растения. * В Болгарии, как и в Грузии, есть достаточно подходящая почва для выращивания трюфелей. И коммерческое направление неплохое. * Трюфели с рассадой микоризы завезены в Австралию)))

07.12.2011, 07:20

В чем? 🙂 * Я не ставлю под сомнение теорию; ни в коем случае. И я не сомневаюсь в возможности выращивания трюфелей — например, история выращивания трюфелей в Европе * (черный Перигор — Tuber melanosporum) насчитывает двести лет.
Я просто хочу сказать, что предлагаемое соглашение
************* kipro-bg.com/kipro/wp-content/uploads/2010/09/dogovor.doc
подписывать не буду.
И я хотел бы увидеть человека — покупателя — (поговорить с ним), которому саженцы купили, подписав этот договор.
Павловния удлиненная (Paulownia elongata) все еще продается как декоративное дерево из ценных пород древесины, продукт письма для животных и медонос, но не как средство, формирующее микориз. На роль последнего дерево примерили / протестировали, результаты обещали опубликовать до конца октября; информации пока нет.

Временно виртуальный

02.01.2012, 19:18

Здравствуйте, а какой аромат у трюфеля ??? Пахнет грибами ??? Или у него свой особенный аромат ??? На что это похоже ??? С чем можно сравнить ???

серафим

05.01.2012, 05:51

Самое удивительное, что * этот трюфельный аромат у всех разный .. Для кого-то он просто изумительный (для меня, например, он пахнет густым грибным ароматом с * маслянистостью свежих оливок и отдаленно — клубникой), для кого-то — запах дегтя и гнилой травы.. * вообще у каждого свое восприятие ..

Что такое трюфель, калорийность и химический состав. Полезные свойства лакомства и вред от использования. Рецепты грибов и интересные факты о деликатесах.

Содержание статьи:

Трюфель — ценный гриб из рода сумчатых, вида Печиче. Деликатес настолько ценится, что когда-то продавался на вес золота. Настоящие трюфели — это плодовые тела из рода Tuber, и их называют «настоящими».Недобросовестные продавцы могут продавать схожие по внешнему виду аналоги — из родов Elaphomyces, Choiromyces и Terfezia. Поддельные деликатесы не ядовиты, но и не имеют ценности. Внешне трюфели напоминают мясистые клубни. Цвет может быть черным, белым или желтым. Кожица тонкая, а нежная мякоть в разрезе напоминает мрамор с множеством прожилок. Размеры грибов от горошинки до грейпфрута среднего размера. Больше всего ценятся сорта, выращенные в Италии и Франции — черные и белые трюфели.В Украине, России и Беларуси есть летний трюфель, который не ценится. Гурманы считают, что грибы, выращенные искусственно, не так вкусны, как выращенные в дикой природе. Хотя это может быть необъективным.

Состав и калорийность трюфелей


Если бы не цена, худеющие непременно включили бы вкусные грибы во все разгрузочные диеты.

Калорийность трюфелей на 100 г составляет всего 22-24 ккал, из них:

  • Белки — 3 г;
  • Жир — 0.5 г;
  • Углеводы — 2 г;
  • Клетчатка диетическая — 1 г;
  • Ясень — 1 г;
  • Вода — 90 г.
В трюфеле содержится витаминов на 100 г:
  • Витамин РР (эквивалент ниацина) — 9,498 мг;
  • Витамин С (аскорбиновая кислота) — 6 мг;
  • Витамин В2 (рибофлавин) — 0,4 мг;
  • Витамин В1 (тиамин) — 0,02 мг;
  • Витамин B3 (PP) — 9 мг.
Содержание моно- и дисахаридов в 100 г трюфеля — 1 г.

Количество минеральных кислот и аминокислот незначительно, в тысячных долях миллиграмма.

Польза трюфелей обеспечивается:

  1. Ниациновый эквивалент, без которого невозможны органические метаболические процессы — белковые и окислительные. Функции витамина: регулирование уровня холестерина в крови, снижение риска заболеваний сердечно-сосудистой системы, устранение спазмов сосудов, снижение уровня сахара в крови.
  2. Аскорбиновая кислота предотвращает рак толстой кишки, помогает полностью усваивать кальций и железо из пищи, повышает общий и местный иммунитет организма.
  3. Витамин B3 стимулирует выработку тестостерона и эстрогена, нормализует работу эндокринной системы и надпочечников, обладает антиоксидантным действием.
Считается, что люди, имеющие возможность вводить в свой рацион блюда из трюфелей, не подвержены возрастным изменениям. Кожа лица остается молодой, пигментация не меняется.

Полезные свойства трюфелей


В 18 веке трюфели ценились не только за изысканный вкус — насыщенный, грибной, с привкусом жареного кедра или семян подсолнечника, но и за возвращение «сексуальной» силы.Мякоть считалась ценным афродизиаком и использовалась для приготовления лекарств и блюд для состоятельных пациентов, страдающих «старческой немощью». Это мнение не заблуждение — в составе трюфеля, как уже было сказано, большое количество стимулятора гормональной системы — никотиновая кислота.

Дополнительные полезные свойства трюфелей:

  • Повышает иммунный статус;
  • Останавливает развитие дегенеративно-дистрофических заболеваний опорно-двигательного аппарата и предотвращает воспалительные процессы, артриты всех типов;
  • Устраняет нервные расстройства, оказывает успокаивающее и успокаивающее действие;
  • Улучшает зрительную функцию;
  • Обладает антиоксидантным действием;
  • Стимулирует регенерацию органических тканей на клеточном уровне, ускоряет восстановление кожи при дерматологических заболеваниях;
  • Предотвращает злокачественное новообразование;
  • Улучшает состояние больных болезнью Альцгеймера;
  • Повышает тонус сосудов и мышечных волокон, расположенных в дерме, омолаживает и предотвращает затвердевание сосудов;
  • На последних стадиях диабета облегчает состояние пациента, облегчает проявление симптомов, доставляющих дискомфорт — уменьшает сухость во рту и шелушение кожи, количество пигментированных участков.
Главное отличие от большинства грибов, в том числе ценных видов, состоит в том, что мякоть трюфеля легко усваивается организмом. Употребление блюд из грибов благотворно влияет на микрофлору кишечника, оказывает лечебное действие при гастритах с повышенной кислотностью и хронических колитах.

Вред и противопоказания к употреблению трюфелей


Официально установленным противопоказанием к употреблению трюфелей является индивидуальная непереносимость. После входа в меню вреда больше не было.

Но трюфели, как и все грибы, накапливают токсины и тяжелые металлы, которые насыщают воздух и почву. Поэтому нельзя есть грибы, которые были собраны в экологически неблагополучных районах.

Собирая трюфели, следует выбирать охраняемые территории, где нога человека в буквальном смысле не ступала. Также не стоит заказывать блюда из них в дешевых ресторанах — настоящие дорогие грибы там вряд ли предложат. Если не следовать рекомендациям, насладившись вкусом, можно оказаться на больничной койке.

Рецепты трюфелей


В высокой кухне ценятся только блюда из свежих грибов — срок их хранения не превышает 2–3 суток на полке холодильника. Чтобы трюфели не утратили своих ценных качеств, их помещают в рис, а затем создают вакуум, либо погружают в масло или коньяк с выдержкой не менее 3 лет. Иногда замороженные грибы продаются на аукционах, но их стоимость намного ниже — их используют только как добавку к соусам.

Рецепты трюфелей:

  1. Паста … Чтобы получить насыщенный грибной вкус, достаточно добавить в блюдо 1 ценный гриб. Замочите в воде 30 г сушеных белых грибов, чтобы она полностью покрыла плодовые тела. Затем аккуратно сливают воду — она ​​понадобится дальше, а грибы нарезают дольками и обжаривают на оливковом масле 10 минут, при жарке за 2 минуты до окончания процесса добавляют 2-3 зубчика чеснока и шалот. В кастрюлю налейте грибную воду, кипятите, пока количество жидкости не испарится наполовину.Готовые макароны 1 кг: варить по инструкции, добавляя сливки за 3 минуты до окончания варки — 70-80 г. Залить пасту 1 столовой ложкой трюфельного масла, смешать с жареными грибами, тертым пармезаном, солью и зеленью по вкусу. Очищенный трюфель 2 минуты запекать в горячей духовке, натереть на терке и добавить в блюдо. Если трюфель белый, натрите его сырым.
  2. Пулярда с трюфелями … Пулярда — так французские повара называют крупных бройлеров. Сначала занимаются парочкой: ее чисто моют, делают надрез вдоль позвоночника и удаляют все кости, кроме ног и крыльев.Потом натирают мукой. Обычную курицу нарезают, убирают субпродукты. Тушатся все отдельно: отдельно потроха, отдельно белое мясо и отдельно темное. Мясо смешиваем со сливками — берем их в стакан. Фисташки очистить от кожуры — 50 г, 1 крупный трюфель натереть мелко. Влить субпродукты фисташек с трюфелем, перемешать до полной однородности. Осторожно, чтобы не стряхнуть муку, курицу выкладываем на салфетку, а начинку раскладываем слоями: фарш темный, белый, потроха с грибами и орехами, мясо белое и снова темное.Пулярд зашивают и заворачивают в обыкновенную чистую холщовую салфетку, пропитанную маслом. Отдельно из костей обеих птиц готовится крутой куриный бульон. Когда он закипит, в него опускают салфетку с курицей и кипятят, пока салфетка не начнет пузыриться. Перед подачей на стол удалить нити и нарезать порциями. В качестве гарнира подойдет пюре или тыквенное пюре, рис басмати.
  3. … Обычный омлет превращается в блюдо для гурманов благодаря кусочкам черного трюфеля. Достаточно 10 г мякоти грибов, чтобы омлет из 3 яиц стал изысканным лакомством.Взбить яйца, добавив 1 чайную ложку сметаны, немного посолив. Если невозможно представить блюдо без перца, используйте белый перец. Влейте мелко нарезанную мякоть грибов и дайте настояться 5 минут. Вылить яичную массу на раскаленную сковороду, смазанную сливочным маслом, обжарить с двух сторон. Поверхность должна оставаться слегка влажной — переваривать не нужно. Перед подачей посыпать зеленью. Чтобы блюдо получилось более сытным, при замешивании яичной смеси добавьте столовую ложку муки.
  4. Трюфельный пирог … Готовится долго, но вкус того стоит. 800 г свинины, смесь филе и шеи, нарезать мелкими кубиками и замариновать в смеси коньяка и белого вина — 20 и 150 г — с различными специями, смесью перцев, гвоздикой, базиликом и кориандром. Специи подбираются по вкусу. Мясо маринуется 10-12 часов. С помощью блендера приготовить тесто: 2 яйца, 150 г топленого масла, стакан воды, чайная ложка уксуса, 250 г муки, соль, 110 г крахмала. Готовое тесто заворачивают в целлофан и ставят в холодильник на 4 часа.Когда все ингредиенты готовы, вынимают тесто, раскатывают его, кладут в форму для запекания. Орехи очистить — фисташки соединить с трюфелями по вкусу — 50 г, добавить нарезанную мелкими кусочками мякоть грибов и вылить все в маринованное мясо, помешивая. Яйца взбить — они необходимы для смазывания торта. Выложите мясо в тесто, накройте еще одним слоем, образуя закрытый пирог, дайте ему постоять некоторое время, чтобы оно поднялось. Когда тесто «оживет», смажьте его яйцом, сделайте надрезы, вставив в них воронки из фольги, чтобы выходил пар, и отправьте лепешку в духовку.Выпекать при 190 ° C полтора часа. Пока лепешка запекается, пакет желатина 15 г развести в горячей воде и охладить до 40 ° С. После приготовления лепешки желатин разливают в воронки, лепешку охлаждают до комнатной температуры и ставят в холодильник на 12. часы. Подается холодным.
  5. Соус грибной … Пачку сливочного масла оставляют таять при комнатной температуре в глубокой эмалированной посуде (или кастрюле). 1 трюфель примерно 20 г нашинковать кусочками, зелень нашинковать: столовая ложка зеленого лука, побеги чеснока, петрушки и укропа, пол чайной ложки базилика, розмарина, эстрагона.Можно использовать сушеные приправы, добавив половину чайной ложки прованских трав. Взбить зелень со сливочным маслом до однородной структуры, выложить все на целлофан, скатать в колбасу и отправить в морозилку для заморозки. Используйте кусочками, намазывая горячее мясо или рыбу. Это добавление значительно улучшает вкусовые качества блюда.
Трюфели очень дорогие: 1 кг стоит от 400 евро. Поэтому, если каким-то чудом вам удалось обзавестись грибком, нужно в полной мере наслаждаться его вкусом, не смешивая его с другими ингредиентами.Французы сочетают кусочки мякоти с обычными соусами — винным и сливочным. Итальянцы предлагают сочетание с яйцами и фруктами — манго, авокадо и обычными грушами.


Кулинары заинтересовались трюфелем еще в 15 веке, до этого его использовали в лечебных целях. В Древнем Риме лечили от импотенции, в средние века причудливые клубни использовали в колдовских ритуалах для вызова потусторонних сил. Алхимики обязательно вводили его как ингредиент в рецепты изготовления философского камня.

Первые кулинарные рецепты предложили итальянские повара, затем жители Франции, провинций Аквитания и Прованс начали добывать ценный продукт.

В России медведей приучили искать грибы. Несмотря на то, что им заранее вырвали зубы, урожай был очень опасен для хозяина животного — животные отказывались делиться. Большой популярностью стал метод сбора трюфелей с помощью собак или свиней.

Трюфели собирают ночью: в это время дня грибы, лежащие под землей на глубине 20 см, источают такой сильный аромат, что животные легко улавливают его.

Опытные грибники собирают грибы днем ​​самостоятельно, ориентируясь на стаи трюфельных мух. Насекомые откладывают яйца возле плодового тела, личинки питаются трюфелями и быстро созревают. По кружащемуся над землей рою грибники понимают, что здесь грибная плантация.

При сборе трюфеля ни в коем случае нельзя повреждать плодовое тело или мицелий. В первом случае гриб не будет представлять никакой ценности; во втором — быстро отмирает мицелий.

Наиболее ценные сорта грибов — черные, озимые, синие и итальянские. Гурманы описывают аромат грибов как запах осеннего леса. Он содержит влагу падающих деревьев, нотки мускуса, запах свежей земли.

На территории Украины и России встречаются польские и белые трюфели, но собрать обильный урожай невозможно, мицелии не большие. Белый трюфель похож на клубень картофеля, а его вкус недостаточно выражен.

Разведение трюфелей — дело дорогое, необходимо обеспечить состав почвы, близкий к естественным условиям, поддерживать постоянную влажность, обеспечивать условия для симбиоза — грибы предпочитают дубы.Сначала высаживают дубовую рощу, а уже когда она окрепнет, высевают грибницу.

Китайские фермеры успешно справились с поставленной задачей: к 2005 году французским ресторанам было продано 40 тонн ценных грибов. Несмотря на то, что против такой подмены протестуют истинные ценители нежного блюда — китайский подделка не очень похож по вкусу на оригинал, рестораторы готовы приобретать грибы с менее выраженным вкусом по более низкой цене.

Посмотрите видеоролик о трюфеле:


В лабораторных условиях из плодового тела трюфеля был выделен анандамид — его действие напоминает марихуану, психотропное средство.Если выделение алкалоида станет проще, гурманам придется довольствоваться «китайской подделкой» — плантации натуральных лекарств обязательно будут уничтожены.

Выращивание трюфелей — прибыльный бизнес. Как выращивать трюфели на открытом воздухе и в теплице: секреты технологий

Трюфель считается самым дорогим продуктом в мире. Стоимость 1 кг этого гриба достигает 2000 евро, что в несколько раз превышает стоимость черной икры и пищевого золота.

Где растут трюфели

Высокая стоимость трюфеля объясняется тем, что этот гриб очень редок. В естественных условиях трюфель растет преимущественно в лесах Франции, Италии, Великобритании. Трюфели научились выращивать на фермах, и эти страны ежегодно экспортируют до 100 тонн этого гриба.

Трюфель также встречается на юге России в смешанных лесах. Особенность трюфеля в том, что для размножения его споры обязательно должны пройти через кишечник человека, животного или насекомого.Только в этом случае из них образуется мицелий.

В природе существует около 60 видов трюфельных грибов. Все они растут глубоко под землей и обладают сильным ароматом. Едят только три вида трюфелей:

«Черный» или «Французский»;

«Белый» или «Африканский»;

«Китайский» или «Азиатский».

Виды трюфелей

Остальные трюфельные грибы пахнут тухлым луком или испорченной рыбой. В таких грибах откладываются личинки трюфельной мухи.Эти вредители разносят несъедобные споры трюфелей на болотах и ​​торфяниках.

Трюфельная муха может поражать плодовые тела изысканных грибов. На клубне трюфеля будут видны маленькие черные точки. Даже если гриб, пораженный трюфельной мухой, выглядит свежим во время сбора урожая, он не экспортируется. Из этого трюфеля формируют новые насаждения.

Трюфельная муха

Технология искусственного выращивания трюфелей

Долгое время французские агрономы пытались искусственно выращивать трюфели в лесных районах, но только во второй половине XIX века первые плантации трюфелей появились во Франции.

Зараженный личинками трюфельной мухи грибок был закопан в землю рядом с кустом фундука. Личинки, поедая трюфель, заразили корни растения спорами гриба. Споры трюфеля закрепились на корнях фундука и вступили с ними в симбиоз. Спустя 15 лет агрономы собрали первый грибной урожай. Французские ученые разделили зараженный спорами куст на отдельные черенки и пересадили их в более плодородную почву. Первый урожай с первой плантации трюфелей был собран шесть лет спустя.

Мицелий трюфелей до сих пор размножают таким способом, но вместо лещины используют саженцы дуба, так как их корневая система глубоко проникает в почву и дает большие урожаи.

Дубовые желуди используются для расширения плантаций трюфелей. Их высаживают на глубину 20-40 см возле материнского растения. Затем споры грибка попадают на молодую корневую систему дерева и развиваются по мере его роста.

Симбиоз трюфелей при выращивании фундука

Благодаря этому симбиозу плодоношение растения-хозяина увеличивается.Поэтому в северных регионах Франции, где урожай трюфелей невысокий, так как они вырастают всего до 0,5 см, эти грибы используют для увеличения урожая фундука, который отправляют на экспорт.

Почва для выращивания трюфелей

Почва для посадки трюфелей должна быть рыхлой и плодородной. Лучше всего подойдет щелочная почва с pH не менее 7,5. .

На участок произрастания трюфелей доставляется почвенная смесь в составе:

Лиственная земля;

Лесная почва, добытая из-под хвойных деревьев;

Земля, где рос дуб.

Все компоненты смешиваются, ориентируясь на pH-метр. Песок в почвенной смеси действует как разрыхлитель. Лиственная почва — основная питательная среда для спор трюфелей. С помощью почвы из-под хвои дуба и сосны создают для трюфеля естественные условия.

Почвенную смесь засыпают слоем 30-40см. В почве, где растут трюфели, не должно быть камней. Мицелий высаживают в открытый грунт на глубину до 20 см.

Для сбора урожая рядом с местом посадки трюфелей высаживают фундук или дуб.Гриб можно посадить в открытый грунт возле акации или грецкого ореха, но в этом случае деревья нужно обильно удобрять.

Особенности выращивания трюфелей в России

Выращивание черных трюфелей в России начало свое развитие в 2000 году. Первая трюфельная ферма появилась в Краснодарском крае, где трюфели выращивали в открытом грунте на саженцах дуба, закупленных во Франции.

Трюфель — теплолюбивый гриб. В открытом грунте приживается только в теплом климате.Оптимальная температура воздуха для роста мицелия +23 С. В открытый грунт высаживают в середине мая, когда миновала угроза заморозков.

В средней полосе России и ее северных регионах черный трюфель выращивают в теплицах из поликарбоната, где температура оптимальна для роста гриба круглый год.

Технология выращивания трюфелей в открытом грунте

После того, как почва для выращивания трюфелей готова, в нее высаживают деревья. Затем в приствольном круге саженцев делают бороздки глубиной 20 см.Расстояние между ними должно быть 10-15 см.

В борозды засыпают опилки дуба, загрязненные трюфельным мицелием. Можно купить саженцы, корневая система которых уже заражена мицелием трюфелей. В этом случае борозды делать не нужно.

Деревья покрывают агроволокном или мульчируют осенью, чтобы температура почвы не опускалась ниже +15 С. В качестве мульчи можно использовать еловые ветки, сено или вермикулит. Важно, чтобы мульча не поражалась спорами грибковых заболеваний, поэтому укрывной материал обрабатывают раствором марганцовки.

Раз в две недели убирают мульчу и вносят в почву комплексные минеральные удобрения и органические вещества. Затем почву снова засыпают.

Конский навоз идеально подходит для выращивания черных трюфелей: в нем много калия и фосфора, а содержание азота в таком удобрении невелико. Осенью из-за избытка азота могут расти молодые ветви дерева-хозяина. Зимой они замерзнут, и растение может погибнуть вместе с мицелием трюфеля.

Зимой мульчу не снимают, чтобы мицелий трюфеля не исчез. Трюфель погибает при температуре + 8 ° С.

В средней полосе России трюфели выращивают в теплицах из поликарбоната. Для получения урожая трюфелей необходимо поддерживать постоянную температуру воздуха на уровне +23 С, а температуру почвы — +15 С.

Температуру контролировать вручную очень сложно, поэтому теплицу автоматизировали с помощью термодатчики и термостаты.Отображение температуры контролируется за пределами теплицы, чтобы не нарушать температурный баланс внутри.

Кусты фундука высаживают в теплице в качестве растения-хозяина. Почва должна быть постоянно влажной, поэтому в теплице установлена ​​система автоматического полива.

Полив лучше всего проводить с помощью дождевальных систем. При таком поливе трюфели будут быстрее расти вдоль корневой системы фундука.

Китайские и африканские трюфели. Выращивание грибов в теплице

В отличие от черных трюфелей азиатские и африканские трюфели можно выращивать в обычной теплице.Китайский трюфель, например, растет под акацией. Иногда этот грибок может расти на поверхности почвы.

Для выращивания азиатских и белых африканских трюфелей делаются лунки глубиной 40 см, которые на треть заполняются мицелием гриба. На такой глубине почва осенью не промерзнет. По периметру трюфельной насаждения вбиты колышки. На колышки натягивается агроволокно. Осенью посадки китайскими трюфелями мульчируют. При таком способе выращивания трюфели будут небольшими.

Сбор трюфелей

Первый урожай трюфелей собирают через шесть лет после посадки мицелия в теплице или открытом грунте. Плодовые тела трюфелей гнездятся по пять-семь штук. Со 100 м2 посадочной площади можно собрать до 10 кг трюфелей.

Трюфель образует плодовые тела несколько раз за сезон. Трюфели растут летом в середине июля — начале августа.

Обычно плодовые тела искусственно выращенных грибов растут на глубине 30-40 см.Их выкапывают садовым шпателем. Сбор урожая нужно проводить осторожно, так как стоимость 1 кг трюфеля достигает 2000 евро, а поврежденные грибы можно продать со скидкой в ​​300 евро.

Сбор черного трюфеля

После сбора первого урожая трюфелей почва хорошо удобряется, поэтому следующим летом грибы сформируют плодовые тела.

имен, фото. Какие грибы самые дорогие в России?

Составить список самых дорогих грибов в мире не так уж и сложно.Всем известно, что трюфели по праву занимают лидирующие позиции. Но есть и другие грибы, которые могут составить конкуренцию этому представителю низших споровых растений. И это мацутакэ, а также яршахумба. Сегодня мы узнаем, где растут эти грибы, а также какова их стоимость. И мы узнаем много интересных фактов о всемирно известных трюфелях.

Ценный самурайский деликатес

Мацутакэ — самый дорогой гриб в стране восходящего солнца, а также один из самых ценных во всем мире.Их любят за редкость. Ведь этот гриб растет только на неповрежденных стволах красных сосен, количество которых резко сокращается из-за вредных насекомых, убивающих эти деревья. Цена мацутакэ составляет около 500 долларов всего за полкилограмма. Столь высокая стоимость гриба объясняется тем, что искусственно выращивать его до сих пор не удавалось никому. Поэтому из-за своей редкости цена мацутакэ иногда достигает немыслимых цифр.

У этого гриба специфический аромат и изысканный вкус.У мацутакэ длинная и толстая ножка, а сама шляпка маленькая.

Полезные свойства самурайского лакомства

Помимо прекрасного вкуса и запаха, эти грибы очень полезны. Они богаты калием, магнием, фолиевой кислотой. Мацутаке предупреждал о развитии диабета, а также рака. Эти грибы снижают уровень холестерина и являются отличным средством для поддержания защитных сил организма. С ними ваш иммунитет будет в полном порядке. Зрелые шампиньоны прекрасно справляются с выводом из организма канцерогенов и радионуклеидов.

Низшие споровые растения в Тибетских Гималаях

Самые дорогие грибы в мире, которые собирают в горах, называются ярчагумба (ярсахумба). Они растут на высоте от 3 до 5 км над уровнем моря. Эти самые дорогие грибы, которые можно собирать в горах, почти до 90-х годов XX века почти не ели. И только в начале 1991 года их раздавали китайским спортсменам перед соревнованиями, чтобы спортсмены показали лучшие результаты и установили новые рекорды.

Стоимость этого гриба за последние годы увеличилась в десять раз. На сегодняшний день цена 1 кг составляет около 1 тысячи долларов. Китайцы используют эти грибы как натуральный продукт, что позволяет повысить потенцию. Ярсахумба паразитирует на мертвых гусеницах. Китайцы, индонезийцы, малайзийцы посыпают этим нарезанным грибами свою еду, чтобы получить чудодейственный эффект. Богатые люди, которые могут позволить себе съесть целый ярсухумб, дают 500 долларов за 1 штуку. Не зря китайцы называют их просто самыми дорогими грибами в мире.С ними могут сравниться только трюфели. Правда, внешний вид у джарсухумбы не очень привлекательный, но вкус отличный.

Где растут трюфели? Как они выглядят?

На вопрос: «Какие грибы самые дорогие?» — многие ответят: «Конечно, это трюфели». И это действительно так. Хотя в настоящее время их заменяют другие представители низших споровых растений. Но все же пока трюфели никому не уступают пальму первенства рынку по цене.Выращивайте эти грибы на южных землях Франции и Италии в дубовых и буковых рощах. Глубина их роста — 20 см под землей. Они прячутся в корнях деревьев. Эти самые дорогие грибы в мире, фото которых можно увидеть ниже, часто собирают люди летом. Эти грибы могут быть черными и белыми. У них нет ни корней, ни ножек, они напоминают мясистый круглый корнеплод с небольшими бугорками. Трюфели бывают разных размеров — от очень маленького, размером с лесной орех, до огромного, весом около килограмма.

Это большие грибы, которые продаются на аукционах по невероятным ценам.

Как собирать трюфели?

Этот представитель низших споровых растений грибной вкус сочетается с нотками жареных семечек и грецких орехов. Аромат трюфелей напоминает запах свиней. И именно эти животные считаются лидерами в поисках этих грибов. Однако в Италии, например, искать трюфели учили и собак. Да и сами люди часто с утра до ночи бродят по лесу в поисках этих самых дорогих в мире грибов.

Стоимость трюфеля

Стоимость у этого представителя ниже спор Растения действительно потрясающие. Цена за 1 кг может достигать 2 тысяч долларов. Однако этот гриб, как в принципе, и другие, можно купить, а потом пожалеть о покупке, выбрасывая деньги. Именно это произошло с одним миллионером, который на аукционе выложил за трюфель более 30 000 фунтов стерлингов. Однако к концу торгового периода гриб испортился. Несчастному обладателю гнилого трюфеля ничего не оставалось, как избавиться от него.Это произошло в 2004 году. А в 2007 году три миллионера из Гонконга объединились и купили один черный гриб, заплатив около 200 000 долларов за 750 грамм.

Получается, что чем крупнее трюфель, тем выше его стоимость.

Можно ли найти это лакомство в России?

В основном эти самые дорогие грибы добывают в Европе, но не только там растут. Также можно встретить это лакомство в России. На самом деле существует много видов трюфелей, но мы можем найти только 3 — степные, черные и белые.Конечно, найти их сложно. Русский белый трюфель, например, встречается в Среднем Поволжье, в Тульской, Владимирской, Московской, Смоленской, Орловской областях. Самые дорогие грибы в России и во всем мире можно найти в хвойных и лиственных лесах, на влажной, хорошо прогретой почве. Кстати, в нашей стране черный трюфель занесен в Красную книгу.

И некоторые россияне пытаются сами вырастить этот гриб. Однако собрать первый урожай они смогут не скоро — только через 5 лет.

Интересные факты о трюфелях

— Бытует мнение, что этот гриб содержит вещество с психотропным действием.

— Раньше трюфели выращивали в Московской губернии, их собирали медведи, которым вырвали зубы.

— Итальянская компания «ISHI-Dafla Group» производит косметику из этих грибов. Производители утверждают, что несколько капель экстракта трюфеля позволяют уменьшить глубину морщин, а также отлично подтянуть кожу.

— Раньше считалось, что этот гриб является мощным афродизиаком, заставляя истинного гурмана окунуться в бассейн любовных утех.Наполеон, Байрон, мадам де Помпадур — это далеко не полный список известных людей, в меню которых не обошлось без трюфелей.

Несколько хитростей, позволяющих приготовить из лакомства настоящие шедевры.

— Чтобы насладиться истинным вкусом гриба, необходимо как можно быстрее подать блюда из него после приготовления. Ведь очень важно донести до гостей именно аромат трюфеля.

— Сохранять самые дорогие грибы, названия которых трюфели, следует в емкости с песком.В этом случае чистить их от земли особо не стоит.

— Очень вкусным считается такое лакомство, как трюфельное масло. Его получают после хранения этих грибов в стеклянной бутылке с оливковым маслом.

— Белые трюфели долго нельзя варить. Для отменного вкуса и аромата достаточно прогреть их в духовке около 5 минут.

Список самых дорогих грибов в мире

Итак, анализируя статью, можно сделать вывод, что самыми дорогими являются следующие представители низших споровых растений:

  • 1 место: трюфель;
  • 2 место: Ярсахумба;
  • 3 место: мацутаке

Теперь вы знаете, какие грибы самые дорогие, да, наверное, многие знали об этом.Действительно, трюфели сегодня считаются дорогим деликатесом. Однако вполне возможно, что такие грибы, как мацутакэ и яршахумба, вскоре подавят их. Ведь стоимость этих лакомств тоже заоблачная, не по карману обычным людям.

трюфелей: самые редкие и дорогие грибы в мире | HowStuffWorks

Когда репортер-расследователь Райан Джейкобс наткнулся на новости о незаконной деятельности в грибной промышленности, он понятия не имел, что эта история изменит ход его карьеры.

«Я писал международные новости из Вашингтона, округ Колумбия, и эта история возникла о« собирателях белых грибов в немецких лесах », — говорит он. «Согласно статье, эти парни собирали пищу в месте, где им не должны были находиться, и они наехали на охранника лесного хозяйства, который подошел к ним и, по сути, отступил через его ногу, и их так и не поймали. Я позвонил этому парню из Великобритании, который был экспертом по добыче свиней, и спросил, есть ли что-то еще в торговле белыми свиньями.Он сказал «нет», и я почувствовал себя немного подавленным: «Думаю, это не сказка», но прежде, чем мы закончили разговор по телефону, он сказал: «Если вы действительно хотите криминальную историю, посмотрите на трюфели». как все это началось ».

«Эта штука» началась как статья в Атлантике в 2014 году о шокирующе конкурентном и жестоком мире охоты за трюфелями, которую Джейкобс позже развил в получившую признание критиков книгу 2019 года «Подземный трюфель: Рассказ о тайнах, хаосе и манипуляциях на темном рынке» Самый дорогой гриб в мире.По словам автора бестселлеров Дерека Томпсона, разоблачение воплотило в жизнь «соблазнительную, как маслянистый грибок, любовную историю». Так что же на самом деле с трюфелями, и почему эти грибы (не шоколад, извините, мы еще вернемся к этому) так популярны и, таким образом, так дороги ?

Что такое трюфели?

Перво-наперво: трюфели, о которых идет речь, являются грибами. Да, есть восхитительные сладости из маслянистого шоколада, которые носят одно и то же название, но это прозвище — это все, что у них есть общего, кроме комковатой формы.Настоящие трюфели — это подземные клубни, в отличие от своих похожих, но разных родственников, грибов, которые прорастают над землей. В отличие от грибов, которые распространяют свои споры на открытом воздухе, трюфели «предпочитают заниматься сексом в темноте», согласно журналу Boston. Это означает, что существующие растения полагаются на животных, которые выкапывают свои мешочки со спорами и распространяют их по окружающей местности через кал. Первоначально охотники использовали диких свиней для этой задачи по уважительной причине: трюфели содержат андростенол, половой гормон, который действует как своего рода афродизиак для животного, притягивая его непосредственно к источнику запаха.

«Трюфели естественным образом привлекают диких свиней, потому что ароматические соединения похожи на половые феромоны свиней, поэтому они любят откапывать их и есть», — сказал Кен Франк в телефонном интервью. Фрэнк — шеф-повар и владелец ресторана La Toque в городе Напа, штат Калифорния, где на протяжении почти 38 лет ежегодно проводится ужин с черными трюфелями.

Однако с годами охотники в основном перешли от использования диких свиней к использованию собак для выкапывания трюфелей. Причина? «Практичность», — говорит Фрэнк.«Во-первых, из собаки получается отличное домашнее животное, и она может весить 30-40 фунтов. Свинья весит сотни фунтов — представьте, что вы запихиваете свинью в кузов своего Fiat и едете по предгорьям Пьемонта. Кроме того, что вы делаете со свиньей в течение других девяти месяцев в году, если она не охотится на трюфели? Вы также должны бороться со свиньей за трюфель, потому что она не хочет отказываться от него.

«Изначально свиней использовали, потому что им не требовалось обучение — они знали, куда идти. Но у собак отличные носы, и вы можете превратить это в игру.Собака не хочет есть трюфель, она просто хочет поиграть в игру и доставить удовольствие своему хозяину. Это гораздо практичнее. В настоящее время использование свиней очень необычно ».

Где растут трюфели?

Трюфели бывают черно-белых сортов и выращиваются в Италии, Испании, Франции, Великобритании, Австралии, Чили, Южной Африке, Швеции, Испании, Новой Зеландии и, все чаще, в США. Американская трюфельная компания (ATC) инвестирует в то, чтобы США стали более гостеприимным местом для выращивания трюфелей.

«Мы проводим исследования и получаем научные знания и данные о том, как выращивать трюфели, особенно европейский черный трюфель», — говорит управляющий директор ATC и главный специалист по трюфелям Роберт Чанг. «Мы используем это научное ноу-хау, чтобы помочь фермерам, выращивающим трюфели, успешно выращивать трюфели. Фермеры, выращивающие трюфели, без особого успеха пытались выращивать в этой стране 30-35 лет. Фактически, процент отказов в этой стране превышает 98 процентов. Это просто потому, что науки о выращивании трюфелей нет.«Чтобы добиться успеха в выращивании в Штатах, Чанг и его команда сотрудничают с трюфельными фермами, предоставляя привитые деревья, постоянную научную информацию о росте и анализ прогресса.

«Мы также раздаем трюфели, когда они собраны», — говорит Чанг. «Вообще говоря, вам нужен средиземноморский климат, а в США это все западное побережье вверх и вниз от, скажем, центральной Калифорнии до границы с Канадой. У нас также есть подходящий климат в среднеатлантических штатах — Каролина, Вирджиния, вниз через части южного Кентукки, северная Алабама, фактически вся горная область Аппалачей.А затем другие избранные районы вокруг Нью-Мексико и Аризоны ».

Почему трюфели такие дорогие?

«Трюфели так дороги потому, что их очень мало, — говорит Джейкобс. «Найти их невероятно сложно и отнимает много времени, и если мы говорим о белых трюфелях, они растут только в нескольких районах Италии, а также в некоторых районах Словении и Хорватии. У тебя должна быть собака, и тебе нужно выходить в лес на закате или на рассвете ».

Белые трюфели считаются самой редкой разновидностью этого вида, поэтому неудивительно, что они стоят больших денег.Но то, насколько — это больших баксов, может вас удивить. В 2016 году белый трюфель весом 4,16 фунта (1,88 кг) — самый большой в мире — был продан на аукционе Sotheby’s за 61 250 долларов. И, если вы можете в это поверить, эта цена была чем-то вроде выгодной, учитывая, что из-за солидного сезона дождей в Италии оптовые цены упали на 50 процентов по сравнению с 2014 годом. Для покупателя по телефону в Китае это была действительно выгодная цена за негабаритный грибок.

Так почему же белые трюфели так редки? «Одна из причин этого — сезонность», — объясняет Джейкобс.«Белые трюфели, как правило, начинают расти только в сентябре и заканчиваются к декабрю, так что это действительно короткий сезон. Многие из этих парней, которые делают это в качестве дополнительного дохода, действительно отчаянно пытаются найти как можно больше. И если вы найдете место в лесу, где растут белые трюфели, скорее всего, если вы вернетесь в следующем сезоне, они снова вырастут там. Легенда или фольклор гласит, что даже деды не рассказывают своим внукам места, куда они идут, пока они практически не умирают ».

Несмотря на то, что трюфель Sotheby’s был крупной продажей, его размер сделал его чем-то вроде исключения.Типичные продажи трюфелей немного скромнее, но ненамного. «На потребительском или коммерческом уровне вы можете купить примерно 2,2 фунта [1 килограмм] белых трюфелей на сумму от 4 427 до 7 747 долларов, а в особенно плохой сезон эта цена будет выше, — говорит Джейкобс. «Черные трюфели дешевле — примерно 1107 долларов за килограмм».

«Точно так же, как грибы, у которых есть тысячи различных видов, существует более 4000 видов трюфелей», — говорит Чанг. «Поэтому, когда вы говорите о трюфелях, вы должны быть осторожны, потому что есть разные виды с совершенно разными ценами.Например, в этой стране есть местные трюфели, такие как орегонские трюфели или трюфели пекан из Джорджии. Это настоящие трюфели, но по вкусу и аромату они не похожи на европейские черные трюфели. Они стоят около 50-100 долларов за фунт, тогда как европейские черные трюфели, как известно, стоят 1200 долларов за фунт ».

С точки зрения того, как это переводится на номерной знак, разметка несколько поразительна. «В ресторанах со звездой Мишлен в Лос-Анджелесе или Манхэттене вы можете заплатить от 100 до 200 долларов за несколько граммов трюфеля — всего лишь пару стружек», — говорит Джейкобс.

И хотя ATC пытается нарастить производство трюфелей в США, Чанг говорит, что увеличение предложения не приведет к снижению стоимости, как предполагают основные экономические принципы. «Обычно, когда вы что-то выращиваете, вы увеличиваете предложение и снижаете цену», — говорит Чанг. «Это не относится к трюфелям. Мировые поставки трюфелей на самом деле неуклонно сокращались в течение последних 30 лет. В одной из только что опубликованных научных статей рассматривается влияние изменения климата на трюфели в Европе.В Испании больше всего трюфелей из всех стран мира, и если посмотреть на изменение климата и его влияние, то в Испании становится все жарче и жарче летом, и все чаще происходят сильные засухи. Из-за этого Испания перестанет производить трюфели через 30 лет, а задолго до этого производство продолжит сокращаться. Это также верно для Италии и Франции ».

Тайна и саботаж европейской торговли трюфелями

Как вы могли догадаться из-за дефицита предложения и потенциальной возможности заработать, конкуренция в торговле трюфелями является жестокой.«Я бы сказал, что самое удивительное, что я узнал во время написания книги, это то, что охотники за трюфелями травят собак своих соперников», — говорит Джейкобс. «Я подумал, что, может быть, это было не так часто, как я слышал, но когда я приехал в Италию, я поговорил с ветеринаром в одном из самых желанных районов недалеко от Альбы, где растут самые дорогие трюфели — белые трюфели. У него было множество историй о собаках, в основном от охотников за трюфелями, и было просто дико услышать миф, подтвержденный официальным источником.По сути, он сказал мне, что не только он видел несколько собак в неделю в течение сезона, но и то, что в этом районе было от семи до десяти других ветеринаров, которые получали такие же числа ».

Джейкобс добавляет, что эти цифры отражают только зарегистрированные отравления, и истинная статистика может быть значительно выше. «Дело в том, что торговля трюфелями очень секретна, — говорит он. «Я слышал от нескольких охотников и сотрудников правоохранительных органов, что охотники отравили своих собак, и не стали сообщать об этом из опасения возмездия.Если они находятся в районе, где, как известно, растут великолепные белые трюфели, они либо защитят его, жестоко отравив чью-то собаку, либо сделают менее опасные вещи, такие как порезание автомобильных шин других парней, вмятины на их капотах или посадка шипов на грунтовой дороге рядом с их любимое место. Они пытаются отговорить людей от работы в плодотворных сферах ».

Что это за аромат?

В этот момент вам может быть интересно, в чем же, черт возьми, такого большого дела. Конечно, трюфели — редкость. Но действительно ли их вкус , что особенный? По мнению профи, да .

«Трудно описать вкус, — говорит Фрэнк. «Дело не только в том, что он землистый или острый — для меня он еще и первобытный. Это больше, чем просто вкус, запах проникает внутрь вас, он действительно завораживает, действительно захватывает и заставляет обратить внимание, нравится вам это или нет ».

Но если вы новичок в трюфелях, будьте осторожны. Фрэнк говорит, что многие производители продуктов питания извлекли выгоду из трюфельного вкуса и исключили сам трюфель. «В 1970-х итальянские химики наконец выделили одно из ароматизирующих соединений и успешно воссоздали его в лаборатории», — говорит он.«Проблема в том, что, во-первых, трюфели получают свой вкус от нескольких компонентов. Кроме того, люди используют слишком много этого, и это подделка. Он слишком сильный, и в конечном итоге вы привыкаете к этому похожему, но неправильному вкусу, и вы фактически притупляете свою способность ценить тонкий вкус настоящих трюфелей ».

«Все так называемые трюфельные продукты являются поддельными и синтетическими», — добавляет Чанг. Такие вещи, как трюфельное масло, мед, соль — все они волшебным образом начали появляться в 1970-х годах, когда ученые выяснили, какие из основных компонентов аромата были, и начали синтезировать эти компоненты.Вот почему вы видите быстрое распространение трюфелей-фри и трюфельных чипсов — не потому, что люди внезапно начали использовать настоящий черный трюфель, а из-за распространения химического вещества 2,4 дитиапентана , активного ингредиента во всех ароматах трюфелей. ”

Свежесть — ключ к успеху

Франк также добавляет, что свежесть имеет первостепенное значение, поскольку трюфели быстро теряют свой вкус и аромат. «Консервированные трюфели — это нормально, они не подделки, а замороженные трюфели — это нормально, они не подделки», — объясняет он.«Но как только вы можете или заморозить их, вы убиваете аромат, и в нем больше нет той магии. Настоящий ключ — купить действительно свежие трюфели и быстро их использовать, потому что этот аромат неуловимый и рассеивается в течение недели, поэтому действительно интересно, что в ближайшие несколько лет у нас будут трюфели, которые вы можете получить такими же или следующими. день.»

Источник: Трюфели: самые редкие и дорогие грибы в мире | HowStuffWorks

Можно ли выращивать трюфели в штате Мэн?

Прошлой весной во время отпуска в Бордо мы с женой Нэнси совершили однодневную экскурсию в Трюфельный сад Пешалифур в Перигоре.Это было изюминкой нашей поездки.

Хотя сбор ценного черного зимнего трюфеля Перигор закончился, владелец Эдуард Айно и его бордер-колли, охотившиеся за трюфелями, провели через фруктовый сад около дюжины человек. Айно объяснил, как он выращивает трюфели (когда-то дикие, сегодня выращивают большинство французских трюфелей), продемонстрировал, как ведется охота (трюфели растут под землей) и как продаются трюфели.

После экскурсии его жена Кэрол подала нам обед с трюфелями, включая закуски из трюфелей, яичницу с трюфелями и даже десерт с трюфелями (своего рода заварной крем с добавлением трюфелей).Все было вкусно.

Трюфели — это гриб, как грибы. Они растут среди корней нескольких пород деревьев, в том числе дубов и фундука. Черные трюфели в диком виде растут во Франции, Испании и Италии и продаются примерно по 600 долларов за фунт на фермерских рынках в регионах выращивания трюфелей и в пять раз дороже в розничных магазинах и на интернет-сайтах. Ароматные белые трюфели — королева трюфелей, по словам Айно, — еще дороже. Они растут в итальянском регионе Пьемонт.

Экскурсия заставила меня задуматься: можем ли мы выращивать трюфели в штате Мэн? В штате много дубов и немного фундука.Да, трюфели предпочитают щелочную почву с уровнем pH 7,5 или выше, а почва штата Мэн в значительной степени кислая, но, конечно, мы могли бы добавить измельченный известняк, который многие садоводы штата Мэн используют для борьбы с кислой почвой.

Есть дополнительный стимул к выращиванию трюфелей за пределами их родного ареала. Согласно статье в Popular Science от 30 ноября, черные трюфели могут вымереть там к концу этого столетия из-за изменения климата. Если люди хотят и дальше наслаждаться трюфелями, их придется выращивать в другом месте.

Итак, я немного покопался и узнал, что Мэн, к сожалению, не подходящее место. Во-первых, температура здесь слишком холодная для них, сказала доцент кафедры микологии Университета штата Мэн Сеанна Л. Аннис, хотя это может измениться через несколько десятилетий, если изменение климата продолжится.

Хотя американцы создают трюфельные фермы Перигор в таких местах, как Теннесси и на Западном побережье, никто не делает этого так далеко на севере.

Аннис считает, что в штате Мэн будет сложно выращивать трюфели любого вида, но лишь отчасти из-за температуры и кислой почвы.«В почве уже поселились многие микоризные грибы, — пояснила она, — и это, вероятно, испортит трюфели, превзойдя их».

Роберт Чанг из American Truffle Company согласен с тем, что черный зимний трюфель не будет расти в штате Мэн. Но альтернатива, бургундский трюфель, подойдет, сказал он.

Эксперты считают, что он не такой вкусный и ароматный (или дорогой), как черный трюфель. В своей книге «Трюфели в Перигорье», которую я купил в саду, Айно описывает бургундский трюфель как близкий по аромату к черному трюфелю, но не такой сильный, с оттенком лесного ореха.

Американская трюфельная компания, базирующаяся в Калифорнии, работает с фермерами над коммерческим выращиванием трюфелей — предоставляя научные знания и методы — и создала около 300 трюфельных садов за последние 30 лет, по словам самого Чанга и сообщений новостей.

«Бургундский трюфель очень хорошо растет в штате Мэн», — сказал Чанг. «Наш бизнес направляет людей, чтобы помочь людям выращивать трюфели, и мы помогли выращивать бургундские трюфели даже на севере, в Канаде, Финляндии и Швеции.«Одним из преимуществ бургундского трюфеля является то, что его собирают осенью, прежде чем в этих краях наступит плохая погода.

Часть бизнеса American Truffle Company — помочь фермерам продать трюфели, когда они начнут производить. Чтобы отношения были выгодными для компании, ее партнеры должны выделить для выращивания трюфелей не менее пяти акров земли.

Чанг заранее заявляет, что создание трюфельного сада будет стоить от 20 000 до 25 000 долларов за акр, то есть начальная сумма составляет не менее 100 000 долларов, не считая стоимости земли.

Часть расходов связана с тем, что потенциальный производитель должен сажать новые деревья, у которых споры трюфелей посажены между корнями. Теоретически корни существующих деревьев можно было бы привить, сказал Чейндж, но поскольку корни покрывают такую ​​большую площадь, это потребует огромных усилий.

«Если вы привите дерево и корневую систему перед посадкой, грибок будет идти в ногу с корневой системой дерева по мере его роста», — сказал он.

Потребуется орошение, а также внесение удобрений и другие обработки почвы.И пройдет почти десять лет, прежде чем фермер сможет начать сбор трюфелей.

Итак, зачем людям это делать?

«Когда начнется производство, вы получите прибыль от 30 000 до 40 000 долларов на акр в год», — сказал Чанг. «Это происходит год за годом в течение 60–80 лет, если вы будете правильно управлять этим».

Я и сам не рискну — и не только потому, что у нас недостаточно земли.

Хотя мы не будем выращивать трюфели, мы все равно можем их есть. Итак, в заключение я дам несколько советов от Айно.

Убедитесь, что вы покупаете настоящие европейские трюфели. Если вы видите трюфельную яичницу в меню за 10 долларов, блюдо, вероятно, сделано из китайских трюфелей, которые не имеют вкуса европейских трюфелей, сказал он.

Но пусть вас не пугает цена в 600 долларов и более за фунт. Трюфели легкие.

Одной унции будет достаточно, чтобы заправить трюфельную яичницу-болтунью для четырех человек, и она будет стоить около 40 долларов.

Если вы хотите немного угоститься, оно того стоит.

О ПИСАТЕЛЕ

ТОМ ЭТВЕЛЛ — писатель-фрилансер, занимающийся садоводством на мысе Элизабет. С ним можно связаться по адресу: [электронная почта защищена]


Неверное имя пользователя / пароль.

Пожалуйста, проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить и завершить регистрацию.

Используйте форму ниже, чтобы сбросить пароль. Когда вы отправите адрес электронной почты своей учетной записи, мы отправим электронное письмо с кодом сброса.

Истории по теме

Подпишитесь, чтобы прочитать | Файнэншл Таймс

Разумный взгляд на мировой образ жизни, искусство и культуру

  • Полезные чтения
  • Интервью и отзывы
  • Кроссворд FT
  • Путешествия, дома, развлечения и стиль

Выберите вашу подписку

Испытание

Попробуйте полный цифровой доступ и узнайте, почему более 1 миллиона читателей подписались на FT

  • В течение 4 недель получите неограниченный цифровой доступ премиум-класса к надежным, отмеченным наградами бизнес-новостям FT

Подробнее

Цифровой

Будьте в курсе важных новостей и мнений

  • MyFT — отслеживайте самые важные для вас темы
  • FT Weekend — полный доступ к материалам выходных
  • Приложения для мобильных устройств и планшетов — загрузите, чтобы читать на ходу
  • Подарочная статья — делитесь до 10 статьями в месяц с семьей, друзьями и коллегами

Подробнее

ePaper

Цифровая копия печатного издания

с простой навигацией.
  • Прочтите печатное издание на любом цифровом устройстве, можно прочитать в любое время или загрузить на ходу
  • Доступно 5 международных изданий с переводом на более чем 100 языков
  • FT Magazine, журнал How to Spend It и информационные приложения включены
  • Доступ к предыдущим выпускам за 10 лет и к архивам с возможностью поиска

Подробнее

Команда или предприятие

Премиум FT.com доступ для нескольких пользователей, с интеграцией и инструментами администрирования

Premium Digital Access, плюс:
  • Удобный доступ для групп пользователей
  • Интеграция со сторонними платформами и CRM-системами
  • Цены, основанные на использовании, и оптовые скидки для нескольких пользователей
  • Инструменты управления подпиской и отчеты об использовании
  • Единый вход на основе SAML (SSO)
  • Специализированный аккаунт и команды по работе с клиентами

Подробнее

Узнайте больше и сравните подписки содержание раскрывается выше

Или, если вы уже являетесь подписчиком

Войти

.

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *