Производство печенье: техническое оснащение и маркетинговый план

Содержание

Как делают печенье — С миру по нитке — LiveJournal

Не только конфеты делают на кондитерских фабриках. Вот, например, на фабрике «Саратовская» много производят мучных кондитерских изделий: печенья, вафель и крекера. Даже можно сказать, что это визитная карточка фабрики. Ведь фабрика занимает 3-е место в России по производству вафельной продукции и 4-е место – по производству крекера.

А вот небольшой ассортимент продукции фабрики


Для изготовления вафельной продукции используются несколько линий немецкого оборудования, что позволяет делать очень качественные вафли. В производстве печенья стоит отметить запуск инновационного производства печенья «Витаминное». Это печенье содержит в себе комплекс витаминов и йодированные белки – как раз для любителей ЗОЖ.

А теперь отправляем на экскурсию по фабрике. Будем смотреть процесс производства крекера. И первым делом нам показывают резервуары для муки. Всего их 2, но они огромны — каждый из них вмещает 40 тонн муки.

Одного такого резервуара хватит на неделю непрерывной работы цеха. Эта линия строилась вместе со зданием – ведь резервуары огромны, они расположились на 3 этажа.
А вот крышки этих резервуаров — они расположены на 3-ем этаже. Всё остальное — ниже

Для производства крекера нужна не только мука, но и другие ингредиенты. Все они – российские, а жиры и вовсе саратовского производства.

Оборудование на этой линии – итальянское. А сама линия была собрана в 1989 году. Капитальные ремонт проводится раз в год, помимо этого проводятся плановые проверки.
Пульт управления

Это тоже часть пульта. Подписи дублируются на двух языках

Мучной дозатор

Все необходимые для изготовления печенья ингредиенты сначала перемешиваются в сухом виде, а затем уже производится замеска теста с добавление воды. Обычно на замеску теста тратится около получаса.
Затем тесто на пару часов попадает в камеру ферментации.

И уже после этого нарезается на куски. При этом тесто проходит через специальные магниты – чтобы отделить посторонние предметы. И после это попадает на участок раскатки. Участок этот расположен этажом ниже, как и участок переслаивания теста.

Вот так нарезаные куски «падают» на нижний этаж — на участок раскатки теста

Здесь, на участке раскатке, тесто системой валов раскатывается на слои. Толщина слоев различная – всё зависит от техзадания.

Дальше тесту с помощью различных специальных роторов придают нужную форму. Печенье получает нужную форму, а излишки теста используют для дальнейшего замешивания.
Вот они, сменные роторы. Разных форм. Внизу — ротор для изготовления знаменитых рыбок

Дальше по линии тесто, уже сформировавшиеся, попадает в печь. Слева на верхнем фото видно, как остатки теста «Уходят в сторону». На нижнем фото справа — как раз та самая печь.

Длина печи – 40 минут. И вот этот путь будущий крекер проходит за 5 минут, что позволяет тесту обжариться до необходимой кондиции.

Пульт

В печи есть несколько окошен, с помощью которых операторы наблюдают за процессом выпечки

Печенье после выхода из печи

Дальше печенье попадает в специальную маслообрызгающую машину.

И уже после этого проходят процесс охлаждения – горячим его фасовать нельзя. Потому охлаждающая лента длинная, в несколько этапов.
И проходит этот этап непрерывно.

Процесс работы линии в небольшом видео

После охлаждения печенье попадает на различные фасовочные ленты – в зависимости от типа печенья. Круглое печенье фасуется автоматически, квадратное – вручную. А для весовой фасовки печенье попадает в специальный бункер.

Дальше печенье складывется в коробки, печаются этикетки и формируются палеты. Т.е. проходит процесс фасовки.

Ну а после фасовки – на склад.

Несколько итоговых слов о производстве мучной кондитерской продукции.
Одна такая линия способна изготовить 13 тонн печень за сутки. Линия перед каждым запуском нового вида продукции проходит процедуру полной очистки и промывки.
Всего же фабрика выпускает 28,5 тыс. тонн мучных изделий в год (конфет за этот же период выпускается всего лишь 18,5 тыс. тонн).
Еще немного об ассортименте мучной продукции. Сейчас фабрика выпускает 3 серии продукции: «Леди джем», «Минутки» и «Чудесница».

«Леди Джем». Под этой серией выпускаются вафли и печенье не только с фруктовым вкусом, но и с кусочками настоящих фруктов.
«Минутки». Это вафли, шоколадное печенье и различный крекер.
«Чудесница». Новый бренд. Сюда к крекеру, печенью (в том числе и овсяному печенью, причем не стандартной формы, а прямоугольному) и вафлям добавились новые продукты – вафельные торты и палочки.

Посмотреть, как делают конфеты, вы можете ТУТ

В конце хотелось поблагодарить руководство кондитерской фабрики за возможность побывать на производстве, и лично Чернышеву Евгению — за проведенную экскурсию руководителя отдела маркетинга. А также поблагодарить партнера фабрики Сбербанк, без которого эта экскурсия не состоялась бы.

Оборудование для фасовки и упаковки печенья

Технологические особенности упаковки печенья

Печенье песочное, затяжное, шоколадное, с прослойкой, начинкой, мягкое, сахарное, рассыпчатое — независимо от вида было и остается любимым продуктом среди кондитерских мучных изделий. Покупать печенье к чаю будут всегда. Каким еще продуктом можно вкусно и сытно перекусить, или просто поднять настроение? Любопытно, что продажи печенья растут даже когда на другие продукты падает спрос. Причина — низкая себестоимость в сравнении с пирожными, рулетами, тортами и шоколадом.

Рынок печенья — один из самых жестких по конкуренции. Сотни производителей, тысячи сортов изделий, и полярно разные цены. Импортное печенье почти не участвует в этих соревнованиях: в России достаточно местных предприятий, которые справляются с заполнением рынка изделий. Исключение составляет недорогая продукция из Украины, Белоруссии, Казахстана. Но она не влияет на рынок серьезно.

Мы не случайно заговорили об острой конкуренции среди производителей печенья. Чем больше соперников на полке магазина — тем ярче и привлекательнее должна быть упаковка. Из двух одинаковых видов печенья потребитель всегда выберет ту, которая нравится. Дизайном, цветом, описанием продукта, формой или размером. Поэтому главная цель производителей печенья:

  • произвести вкусный продукт,

  • разработать привлекательную упаковку.

Виды тары

Только кажется, что печенье — простой продукт, и упаковка ему под стать. В России производятся десятки разных видов тары, в которую можно фасовать печенье, но можно определить основные:

  • круговая упаковка,

  • пакет-подушка,

  • пакет с плоским дном (паучи),

  • пакет с проваренными гранями,

  • флоу-пак,

  • термопленка,

  • дой-пак,

  • бумажная упаковка,

  • жесткие виды упаковки: картонные коробки, жестяные банки, коробки с внутренними лотками — такая упаковка предлагается для подарочных наборов.

Печенье относится к изделиям с низкой активностью воды. То есть влаги в нем практически нет. При этом количество жира наоборот — одно из самых высоких. Эти качества влияют на выбор упаковки: она должна быть достаточно влагостойкой, не пропускать воздух, так как кислород окисляет жиры, содержащиеся в печенье.

Для сухого печенья и вафель используют упаковку на основе биаксиально-ориентированной полипропиленовой пленки (БОПП). Сюда относят ламинаты БОПП-пленки с полиэтиленом, неориентированной полипропиленовой пленкой (СПП), бумагой, ПЭТ.

Самая распространенная тара для печенья — круговая упаковка, паучи, флоупак.

Что надо учесть при выборе оборудования

Упаковочное оборудование для печенья аккуратно сортирует штучную продукцию в отдельную упаковку. Хрупкие, рассыпчатые изделия не повреждаются при фасовке. Таурас-Феникс предлагает упаковочные автоматы для крупных, малых производителей мучных кондитерских изделий и выпечки.

Производство печенья неразделимо с их тщательной сортировкой в тару. Поэтому каждое производство должно иметь оборудование для изготовления печенья, которое можно доукомплектовать упаковочными станками. Мы производим упаковочные машины из нержавеющей стали и пищевого пластика, безопасного для производства продуктов питания. Используемое покрытие не впитывает посторонние запахи, не влияет на вкус и качество продукта, не склеивает, не деформирует хрупкие изделия. Производственный брак на этапе упаковки также исключен. Фасовка печенья на оборудовании компании Таурас-Феникс — полностью автоматизированный, безопасный, отлаженный до миллиметра процесс.

При выборе оборудования необходимо учесть виды упаковки, с которой работает станок для печенья. Вы предварительно можете проконсультироваться с менеджером компании Таурас-Феникс, обсудить предпочтения в видах тары, их соотносимость с производимой продукцией. На выбор фасовочного автомата также влияет мощность производства и закладываемый в приобретение станков бюджет.

Так вы сможете купить оборудование для печенья, отвечающее вашим задачам.

Виды оборудования и принцип работы

Вертикальные автоматы для фасовки сыпучих продуктов серии Питпак

Оборудование для сортировки печенья — ведущая группа линейки упаковочных автоматов компании Таурас-Феникс. Мы производим более 10 машин, их можно установить на предприятиях различной мощности. Автоматы комплектуются дополнительными узлами, системами дозирования, маркировки и групповой упаковки. Вы можете адаптировать оборудование под свое предприятие, заказав отдельный автомат или упаковочную линию с полной автоматизацией упаковочного процесса.

Автоматы серии Питпак сортируют печенье в разную упаковку: брикеты, бумажную тару, термосвариваемые пакеты. Оборудование представлено аппаратами бюджетного класса, маломощных компактных автоматов для небольших предприятий, а также высокопроизводительных комплексов для крупного производства.

Горизонтальное оборудование для песочного печенья Линепак Ф3М

Автоматы серии Линепак используются для производства разных видов упаковки для печенья, его сортировки в отдельную тару на небольших предприятиях и в магазинах.

Автоматы просты в обслуживании и управлении. Их легко устанавливать, перемещать между цехами. Они оснащены удобной системой очистки от производственного брака. Линепак сортирует печенье в упаковку флоу-пак.

Все механизмы фасовочного автомата управляются сервоприводами. Конструкция — модульная, легко комплектуемая дополнительными узлами и системами. Линепак Ф3М поставляется в двух вариантах:

  • из нержавеющей стали,

  • из углеродистой стали с покрытием на основе безопасной порошковой краски, используемой для оборудования в пищевой промышленности.

На Линепак можно выбрать размеры пакета, в который необходимо отсортировать изделия. Аппарат оснащен сборниками для раскрошенной продукции, производственного брака, а также излишков и отходов производства.

Тестоотсадочные машины, кондитерское оборудование

Машины для отсадки теста установлены в каждом хлебопекарном цеху и пекарне.

Их основная задача — дозировать подачу заготовок теста для будущих изделий, сортировать их по форме и размеру. На тестоотсадочном оборудовании можно делать кондитерские изделия из заварного, песочного, бисквитного, других видов теста. На кондитерском оборудовании Таурас-Феникс можно изготовить:

  • песочное печенье

  • фигурное печенье с начинками из конфитюра

  • кексы

  • маффины

  • бисквитные полуфабрикаты

  • пряники

  • безе

  • зефир

  • заготовки для эклеров, профитролей

Разнообразие производимых форм достигается сменным насадкам в комплекте аппаратов.

Фасовочное оборудование Дойпак

Компактные аппараты серии Пастпак, а также линейный Doy Pack сортируют мучные кондитерские изделия в стоячие пакеты с плоским дном дой-пак. Эта упаковка пользуется спросом. В нее удобно фасовать печенье и вафли объемом 500-900 г.

Таурас-Феникс также производит оборудование для групповой упаковки:

  • автоукладчики в короба,

  • формирователи коробов,

  • заклейщики коробов.

Групповая упаковка защищает продукцию от повреждений, утраты при транспортировке. С ней легко перемещать крупные партии товара от предприятия в складские помещения и магазины. Если вам нужно оборудование для печенья, цена каждого аппарата указана в каталоге. Его можно бесплатно заказать у менеджера компании Таурас-Феникс.

О компании

О компании

Компания Slakon входит в десятку лидеров крупнейших  производителей кондитерской продукции в РФ. Фирменные сладости от Slakon продаются во всех крупных городах России, а также странах Ближнего Зарубежья. В 9 городах России функционируют филиалы: Челябинск, Екатеринбург, Тюмень, Магнитогорск, Курган, Уфа, Орск и 1 производственная площадка: Шадринск.  Компания успешно работает на протяжении 15 лет и ее доля на Российском рынке составляет 2,6%.  За это время четко оформилось кредо компании: «Умение сочетать в продукте оригинальные рецептуры и традиционные полюбившиеся всем вкусы». На сегодняшний день мы предлагаем нашему потребителю более 275 видов весовой и фасованной продукции — панкейки, вафли, вафельные торты, конфеты, печенье, пряники и крекеры выпускаются под брендом Slakon. Ранее продукция на рынке была представлена ТМ «Буби-Юби» — лауреат различных выставок и конкурсов, зарекомендовавшей себя в номинациях: «За оптимальное сочетание цены и качества», «За высокие достижения в обеспечении качества продукции», «За расширение ассортимента продукции и повышение ее конкурентоспособности». В 2012 году был запущен крупный проект по разработке брэнда Slakon и дизайна упаковки.  Мы отслеживаем все новейшие тенденций в упаковке кондитерских изделий и стараемся удовлетворить вкус самого взыскательного клиента.  

Опираясь на 300-х летний опыт Российской кондитерской промышленности и учитывая потребности современного общества, мы предлагаем нечто новое: Удобную выпечку!

О производстве

Главное преимущество/Превосходство компании Slakon — собственное производство. Вафли, печенье(сахарное, сдобное затяжное и крекеры), пряники, вафельные торты и бисквитное лакомство — панкейки Челябинская компания Slakon выпускает на производственной площадке, расположенной  в г. Шадринске. Город славится своей минеральной водой, которая и используется при изготовлении кондитерских изделий. Зарождение компании началось с покупки в 1998 году Шадринского Хлебозавода. Началась реконструкция зданий, цехов, складов, последовал процесс приобретения  нового оборудования и техники. Для воплощения в реальность самых смелых  кондитерских идей, обеспечив при этом стабильное высокое качество, используется самое современное и надежное высокотехнологичное японское (RHEON), итальянское (PADOVANI) и немецкое (FRANZ HAAS) оборудование. Автоматизированы все процессы производства, начиная от заготовления сырья до упаковывания продукции. Основная цель производства — обеспечить рынок качественной продукцией, использовать только натуральные ингредиенты, приносящие пользу здоровью покупателя, создав достойную конкуренцию импортной продукции. Команда технологов компании, опираясь на «домашние» и самые вкусные рецептуры,  совершенствуют их до полной неповторимости и изысканности. Мы стремимся, чтобы жизнь каждого нашего покупателя стала чуточку слаще.

Мы предлагаем потребителю качественный, полезный и в тоже время с прекрасными вкусовыми свойствами продукт. Мы печемся о Вас!

Наши кондитерские изделия пользуются широким спросом в России и ближнем зарубежье. Благодаря высокому качеству лояльность потребителей к продукту компании «Слакон» остается стабильно высокой на протяжении многих лет.

Качество

Продукция «Slakon» – лауреат и дипломант различных выставок и конкурсов. Она неоднократно награждалась дипломами «За расширение ассортимента продукции и повышение ее конкурентоспособности», «За оптимальное сочетание цены и качества», «За высокие достижения в обеспечении качества продукции».

Производство

Ассортиментный ряд Слакон состоит более, чем из 275 наименований, включающих в себя богатый выбор разнообразного печенья, пряников, вафель и крекеров – всего того, чем может порадовать потребителя кондитерского предприятие. При этом основная цель компании – обеспечить рынок качественным и недорогим печеньем, создав достойную замену импортной продукции. Для выпуска конкурентоспособной продукции фабрика использует самое современное японское, итальянское и немецкое оборудование. К примеру, для изготовления вафель с начинкой в конце 2005 года было приобретено немецкое оборудование знаменитой фирмы FRANZ HAAS. FRANZ HAAS Waffelmachinen – это группа предприятий со 100-летней историей, которая известна во всем мире тем, что выпускает высокотехнологичные вафельные машины. Сегодня фирма HAAS — это международная группа промышленных предприятий. Плодотворные партнерские отношения поддерживают с ней многие европейские страны, в том числе Россия и Белоруссия.

Не следует забывать и о рецептах, секреты которых оберегает команда технологов предприятия. На основе старинных немецких рецептур они разрабатывают все новые и новые виды вафель. Вафли, изготовленные на оборудовании фирмы HAAS, отличаются высоким качеством и прекрасными вкусовыми свойствами, а многообразие форм и начинок приятно удивят самого требовательного покупателя. Особой гордостью торговой марки «Slakon» является производство сдобного печенья всевозможных форм. Сочетания различных видов теста, применение вкуснейших начинок – все это результат использования машин японской компании Rheon. Одна из самых востребованных в производстве машин – тестоделитель. При использовании этого оборудования не происходит повреждения теста, и нет необходимости использовать химические добавки и дополнительную ферментацию. Именно благодаря этому оборудованию достигается высокое качество печенья. Структура выпечки целостная, а продукт обладает богатым вкусом и восхитительным ароматом. Основной объем производимой продукции «Slakon» составляет сахарное печенье. Десятки форм, всевозможные посыпки, различная толщина и размеры – все это уже который год обеспечивает итальянское оборудование фирмы PADOVANI, одного из европейских лидеров по производству оборудования для кондитерской промышленности. Она обладает солидным ноу-хау в производстве любых типов роторов для изготовления всех видов печенья. Таким образом, печенье имеет боле четкий рисунок и форму, и прекрасно выглядит на полках супермаркетов.

 

Категории каталога Сахарное печенье — Кондитерское производство «Элза»

Категории каталога Сахарное печенье — Кондитерское производство «Элза»

{{{content.success_message}}}

>

{{content. args.group.title}}

{{ content.form_elements.submit.label }}

>

{{content.sub_title}}

{{{content. main_content}}}

{{content.args.group.title}}

{{ content.form_elements.submit.label }}

Технология производства сахарного печенья

Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebinfo.ru! Сегодня мы рассмотрим технологический процесс производства сахарного печенья. Это самый «древний» вид печенья, который умели печь еще в древней Персии. В наше время сахарное печенье очень распространено и всеми любимо. Оно рассыпчатое и хрупкое, характеризуется высокой энергетической ценностью. Ассортимент сахарного печенья чрезвычайно широк: выпускают одно- и двухслойное печенье, без добавок и с добавлением орехов, мака, цукатов, печенье -сэндвичи (с прослойкой начинки) и др. Сахарное тесто очень пластично. Именно это свойство позволяет наносить на поверхность тестовых заготовок оригинальные узоры или надписи.

Технология производства сахарного печенья включает следующие этапы.

  • Подготовка сырья. Пшеничную муку, крахмал, сахарный песок и соль необходимо просеять, после чего сахар измельчают, превращая в сахарную пудру. Химические разрыхлители, предусмотренные рецептурой, растворяют в воде.  Меланж процеживают, жиры растапливают. В завершение этой стадии все подготовленные ингредиенты дозируют и взвешивают.
  • Приготовление инвертного сиропа (http://hlebinfo.ru/invertnyiy-sirop.html)
  • Следующим этапом готовится эмульсия из следующих ингредиентов: инвертный сироп, сахарная пудра, соль, меланж, вода.
  • Далее готовят эмульсию из маргарина и химических разрыхлителей.
  • Обе эмульсии соединяют между собой и сбивают.
  • В эмульсию вносят муку, крахмал, ароматические и вкусовые добавки. Замешивают тесто. Замес для сахарного теста непродолжителен, проводится при достаточно низкой влажности (около 16%) и температуре не выше 28оС.
  • Формование тестовых заготовок для печенья. Отметим, что на формование тесто подают сразу же после замеса.
  • Выпекание печенья. Температурный режим и время различаются в зависимости от вида печенья.
  • Охлаждение, декорирование (если предусмотрено)
  • Повторное охлаждение
  • Фасовка и упаковка.
Технологический процесс, как мы видим, не сложен. На качество готового печенья влияет как соблюдение технологии, так и качество оборудования.

Какое оборудование необходимо для производства сахарного печенья?

На этапе подготовки сырья вам потребуются просеиватель муки и мельница для сахарной пудры. Для расплавки маргарина и приготовления инвертного сиропа понадобится варочный котел. Замес теста проводится с помощью тестомесильных машин непрерывного действия. Формование печенья осуществляется путем прокатки на ротационных машинах. Выпекают сахарное печенье в тоннельной печи, а после охлаждают на охлаждающем конвейере. Для декорирования используют машины для посыпки или намазки, специальные глазировочно-декорирующие линии. Упаковывают печенье на упаковочных линиях.

В зависимости от наличия в рецептуре различных добавок, может понадобиться дробилка для шоколада, измельчитель орехов, зефироотсадочная машина и другое оборудование.

Если вы выпекаете или планируете выпекать сахарное печенье, и данная статья вас заинтересовала, вы можете обсудить ее в комментариях.

Производство печенья оптом на экспорт. ТОП 50 экспортеров печенья

Продукция крупнейших заводов по изготовлению печенья: сравнение цены, предпочтительных стран экспорта.

  1. где производят печенье
  2. ⚓ Доставка в порт (CIF/FOB)
  3. печенье цена 08.10.2021
  4. 🇬🇧 Supplier’s Cookies Russia

Страны куда осуществлялись поставки из России 2018, 2019, 2020, 2021

  • 🇰🇿 КАЗАХСТАН (4347)
  • 🇦🇿 АЗЕРБАЙДЖАН (1900)
  • 🇹🇯 ТАДЖИКИСТАН (1751)
  • 🇰🇬 КИРГИЗИЯ (1030)
  • 🇲🇳 МОНГОЛИЯ (871)
  • 🇩🇪 ГЕРМАНИЯ (741)
  • 🇬🇪 ГРУЗИЯ (609)
  • 🇺🇦 УКРАИНА (546)
  • 🇺🇸 СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ (517)
  • 🇲🇩 МОЛДОВА, РЕСПУБЛИКА (514)
  • 🇹🇲 ТУРКМЕНИЯ (492)
  • 🇦🇲 АРМЕНИЯ (488)
  • 🇺🇿 УЗБЕКИСТАН (335)
  • 🇳🇴 НОРВЕГИЯ (192)
  • 🇪🇪 ЭСТОНИЯ (160)

Выбрать печенье: узнать наличие, цены и купить онлайн

Крупнейшие экспортеры из России, Казахстана, Узбекистана, Белоруссии, официальные контакты компаний. Через наш сайт, вы можете отправить запрос сразу всем представителям, если вы хотите купить печенье.
🔥 Внимание: на сайте находятся все крупнейшие российские производители печенья, в основном производства находятся в России. Из-за низкой себестоимости, цены ниже, чем на мировом рынке

Поставки печенья оптом напрямую от завода изготовителя (Россия)

Крупнейшие заводы по производству печенья

Заводы по изготовлению или производству печенья находятся в центральной части России. Мы подготовили для вас список заводов из России, чтобы работать напрямую и легко можно было купить печенье оптом

Прочее сладкое печенье

Изготовитель Сладкое сухое печенье

Поставщики Сухое печенье в виде сандвичей

Крупнейшие производители Сладкое сухое печенье содержащее мас% или более молочных жиров

Экспортеры Прочее сухое печенье

Компании производители Сладкое сухое печенье: вафли и вафельные облатки в первичных упаковках нетто-массой не более г

Производство хлебобулочные и кондитерские изделия с подслащивающими добавками

Изготовитель корм для собак или кошек

Поставщики Готовые или консервированные гомогенизированные продукты из гусиной и утиной печени

Крупнейшие производители йогурты с вкусо-ароматическими добавками или с добавлением фруктов

Производство печенья

Открыть цех по производству печенья можно даже дома. Ну, кто не встречал частные объявления в газетах и сети об изготовлении на заказ тортов, кексов, прочих сладостей? А многие даже успели воспользоваться услугами прекрасных хозяек и заказали на праздничный стол оригинальные домашние сладости. Понятно, что мелкий бизнес процветает, но все равно домашнее производство печенья на досуге приносит совсем небольшой доход и больше трактуется как хобби. Для получения ощутимой прибыли необходимо открыть хотя бы мини производство печенья как бизнес.

Начинать данную деятельность легко и приятно. Нет, конечно, потребуются финансовые вложения, необходимо будет написать бизнес план производства печенья, приобрести необходимое оборудование. Но в целом, работа по производству достаточно проста, если спланировать заранее все точно и продумать пути поиски своего потребителя. Легче всего наверняка будет умелым хозяйкам, для которых печь печенье это не только работа, но и удовольствие.

ПОМЕЩЕНИЕ И ОБОРУДОВАНИЕ

Технологическая схема производства печенья предусматривает использование современного оборудования. Купить оборудование для производства печенья лучше всего автоматическое, отличающееся прекрасными технологическими характеристиками. Благодаря работе с современными линиями по производству печенья заметно сокращаются затраты на сырье, возможно улучшение первоначальной рецептуры и, как результат, отмечается снижение себестоимости готового печенья в то время, как на качестве продукции это не сказывается.

Цена оборудования для производства печенья не радует низкими расценками. Но специалисты уверяют, что экономить на покупке нельзя. Оборудование нужно покупать не только высококачественное, но и оценивать производительность. Даже если первое время планируется работать с минимальными объемами, не помешает сразу вложить средства для линий по производству печенья более производительных. Как только бизнес немного раскрутится, появится чистый доход, захочется вкладывать прибыль в развитие деятельности. А полностью переоборудовать производственный цех будет слишком сложно и накладно в финансовом плане. Куда удобней, если производственная линия уже будет готова, а свободные средства могут вкладываться в закупку новых ингредиентов, разработку новой рецептуры печенья.

Правда, линия по производству печенья требует помещения с большой площадью. Иначе расположить такое оборудование будет крайне сложно. Отмечено, что для работы не помешает арендовать или купить производственное помещение с площадью около 200 метров квадратных. Такая площадь позволит разместить полноценно оборудование, а также выделить достаточно места для складов и бытовок. При выборе помещения не нужно забывать о наличии в нем всех коммуникаций – электроэнергии, канализации, воды. Работать придется с продуктами питания, так что это требования особенно строгие. Не помешает и наличие удобного подъезда.

ОСОБЕННОСТИ ПОИСКА РЫНКОВ СБЫТА

Когда помещение найдено, закуплено оборудование и изучена технология производства печенья, приходит время изучения рынка сбыта. Это очень важный этап, так как без потребителей не будет и прибыли. А любой бизнес организовывается в первую очередь ради получения хорошего дохода от деятельности.
Найти быстро потенциального потребителя позволит предварительное планирование деятельности, а именно:

  1. Необходимо изучить рынок конкурентов, определить наиболее популярную продукцию ближайших конкурентов, оценить её вкусовые качества и ценовую категорию. Это поможет получить информацию о предпочтениях покупателей.
  2. Предложить клиентам большой ассортимент продукции, который способен будет удовлетворить разные потребности клиентов.
  3. Бизнес-план работы, анализ рынка конкурентов, поиск потенциальных рынков сбыта искать нужно исключительно в своем регионе, так как перевоз печенья в другие регионы зачастую является экономически невыгодным вариантом деятельности.
  4. Заключить договора на поставки оптовикам, которые сотрудничают с супермаркетами и точками розничной торговли. Налаженные связи оптовиков помогут и производителю как можно быстрее обратить внимание на свою продукцию, отлично себя зарекомендовать на рынке.

Среди обилия разнообразных кондитерских изделий сегодня именно печенье называют самым популярным товаром. Спрос на него растет, а производители изо всех сил стараются удивлять своего потребителя новыми вкусами. Но даже при столь большой конкуренции на рынке все равно обязательно найдется место для нового, креативного предпринимателя, предлагающего качественную и невероятно вкусную кондитерскую продукцию.

Процесс смешивания в производстве печенья — WorldBakers

Процесс смешивания в производстве печенья имеет решающее значение, поскольку он является первым из четырех основных этапов производства, на котором все ингредиенты идеально смешиваются, что позволяет пекарю производить идеальное печенье.

Печенье — одна из самых популярных закусок во всем мире, которую любят и любят люди всех возрастных групп. Что нравится большинству людей в печенье, так это то, что его можно принимать с чем угодно, от чашки чая или кофе до молока, или просто есть в одиночестве.Их можно макать или есть как есть.

Бисквиты бывают разных форм и форм, но каждое из них требует идеального смешивания правильных ингредиентов для получения желаемого конечного продукта. В основном есть четыре этапа изготовления печенья на фабрике — смешивание, формование, выпечка и охлаждение.

На стадии замеса мука, жир, сахар, вода и другие ингредиенты смешиваются в правильной пропорции в больших миксерах, чтобы сформировать тесто. Время замешивания тщательно контролируется для достижения равномерного распределения ингредиентов и нужной консистенции теста.

Правильные пропорции

Во время этого процесса все ингредиенты, такие как мука, жир, сахар, смешиваются в правильной пропорции для замеса теста, а затем смесь подается в миксеры. Во время этого процесса важную роль играют температура теста и время замеса.

Время перемешивания обычно составляет около 15 минут, в зависимости от таких факторов, как характеристики муки.

Однако печенье отличается от других хлебобулочных изделий, например хлеба, тем, что в нем более низкое содержание влаги, и поддержание этого уровня в процессе смешивания также имеет решающее значение.

Итак, контроль процесса смешивания важен, и Reading Bakery Systems считает, что его системы непрерывного смешивания позволяют это. По словам компании, непрерывное перемешивание дает пекарям возможность осуществлять предварительный контроль над процессом.

Система точного непрерывного смешивания

Reading автоматически дозирует ингредиенты и производит тесто непрерывно, чтобы гарантировать, что все тесто обрабатывается одного возраста, а это означает, что ни одна партия не просиживалась дольше, чем любая другая.

Reading Bakery Systems рассматривается многими как мировой лидер в области технологии непрерывного смешивания.RBS предлагает множество систем точного непрерывного смешивания для производства печенья и печенья, закусок, крекеров, сладостей, пиццы, тортильи, хлеба и булочек.

Непрерывное перемешивание обеспечивает равномерную равномерную подачу теста на производственную линию с той же скоростью, что и используется. По словам RBS, непрерывный процесс смешивания устраняет проблемы, связанные с циклами замеса, и дает стабильный продукт в течение всего дня, каждый день.

Модели

Exact Mixer могут производить тесто с постоянным высоким выходом продукции, и это может быть достигнуто в производственной среде практически без сотрудников, что обеспечивает значительную экономию средств и ценность.

Оптимизация процессов

Результаты можно настраивать и повторять изо дня в день, в то время как историю производства можно отслеживать и сохранять в электронном виде, чтобы можно было просматривать и изучать производственные данные из прошлого.

Линия непрерывного смешивания LDX от RBS идеально подходит для теста с низкой степенью развития, требующего двух этапов замешивания, и поэтому идеально подходит для печенья, нарезанного проволокой или формованного.

Замешивание теста для бисквитов требует аккуратного складывания, а не того, что происходит при замешивании хлебного теста.С этой целью Tonelli Group, Парма, Италия, оснащает планетарный миксер для обработки крупных включений.

«У нас есть специализированные смесительные элементы, предназначенные для бережного перемешивания изысканного печенья с крупными включениями, такими как шоколадная стружка и орехи, чтобы они не распадались во время процесса смешивания», — отметил Кевин Уилкинсон, менеджер по продажам в Северной Америке, Tonelli Группа.

«Программируемые приводы с регулируемой скоростью от очень высоких до очень низких оборотов позволяют пекарям аккуратно складывать крупные включения, не ломаясь.”

Baker Perkins также предлагает ряд высокоскоростных многоцелевых миксеров периодического действия, которые подходят как для твердого, так и для мягкого теста. Тщательное перемешивание обеспечивается уникальной безвальной конструкцией лопастей, которая обеспечивает хорошее диспергирование и быстрое развитие теста.

Нож установлен горизонтально, а дежа наклоняется максимум на 150 градусов, чтобы обеспечить быструю и тщательную выгрузку смеси.

Процесс выпечки печенья

Мы специализируемся на выпечке печенья хорошего качества.Отправной точкой должно быть понимание ингредиентов и процесса выпечки. В следующем разделе описывается процесс, изменения, которые происходят от тестовой заготовки к бисквиту во время выпечки, а также факторы, влияющие на процесс выпечки и качество конечного продукта.


От заготовки к бисквиту

Есть три основных изменения, которые мы увидим, так как все печенье выпекается. Это развитие структуры и текстуры печенья , уменьшение содержания влаги и развитие цвета.Эти изменения накладываются друг на друга во время процесса выпечки, но полезно отметить, что формирование структуры и текстуры печенья будет происходить в первой половине печи для выпечки печенья, а уменьшение влажности в основном в середине духовки и цвет в последней трети духовки.

Бисквитная структура

Наша цель — испечь бисквит высокого качества. Важны следующие характеристики:

  • Текстура — открытая, шелушащаяся, короткая, в зависимости от продукта
  • Плотность / объем — низкая плотность дает больший объем и более легкий прикус
  • Ощущение прикуса / во рту — хрустящая, мягкая, гладкая, хрустящая…
  • Ароматизатор — многие ароматизаторы и начинки чувствительны к нагреванию, поэтому в процессе выпечки необходимо учитывать защиту аромата и текстуры начинки. Например, для разнообразного мягкого теста и печенья предпочтение будет отдаваться лучистому теплу, более длительному времени выпекания при более низкой температуре

Содержание влаги
  • Важный фактор при выпечке теста с высоким содержанием воды, такого как крекеры и водяное печенье.
  • Низкое содержание влаги улучшает сохраняемость печенья.

Равномерность содержания влаги от центра к внешней стороне печенья требует проникающего тепла и достаточного времени для выпекания и охлаждения, чтобы избежать «проворачивания» (трещин на печенье после упаковки).

Цвет
  • Постоянство цвета со временем и по ширине ленты духовки
  • Для некоторых продуктов, таких как Marie, требуется очень ровный мягкий цвет, для других, например, кремовых крекеров и некоторых изделий вращающегося формования, требуются цветовые контрасты и акценты.Эти функции требуют различных систем выпечки для улучшения внешнего вида продукта.

Состав

Структура и текстура бисквита определяются ингредиентами, смешиванием и формованием, а также процессом выпечки. Здесь мы кратко представим основные ингредиенты и технологические требования для выпечки печенья. Наша цель — показать сложные химические и физические изменения, которые происходят с температурой, особенно во время выпечки.Это расскажет, как мы проектируем и эксплуатируем печь для выпечки.

Пшеничная мука

Основным ингредиентом печенья является пшеничная мука. Зерно состоит из отрубей (12%), которые представляют собой внешнюю оболочку, эндосперма, который представляет собой белый центр (85,5%) и крошечный зародыш (2,5%). Типичная бисквитная мука измельчается до выхода или экстракции 70-75%. Цельнозерновая мука имеет 100% экстракцию, а пшеничная мука находится между этими степенями экстракции, обычно около 84% экстракции.Мука также будет содержать 13-15% влаги.

Пшеничная мука состоит из углеводов (в виде крахмала), белков и жиров, а также некоторых волокон, золы и микроэлементов и витаминов. Белок — это в основном глютен, состоящий из глиадина и глютенина. Процент белка определяет крепость муки. Тесто, приготовленное из крепкой муки с высоким содержанием белка, растяжимо и может быть превращено в непрерывный лист для крекеров и твердого печенья. Из слабой муки с низким содержанием белка получается мягкое тесто, которое можно формовать или откладывать на ленте для выпечки, а при выпекании дает короткую консистенцию.

Мука пшеничная: типовые характеристики

Извлечение: 85%
Содержание влаги: 14,0 — 15,0%

Недвижимость Мягкая мука% Мука среднего содержания% Мука сильная,%
Белок 8,0 10,3 13,2
Глютен влажный 26.0 31,0
Жир 1,0 2,4
Углеводы 76,3 66,9
Ясень 0,3 0,5 0,5
Водопоглощение 53,0 58,0 60.0
Пшеничный глютен

Формирование клейковины, ее прочность и эластичность во многом определяются спецификацией муки, рецептурой, а также процессами смешивания и формования. Пшеничная мука содержит белки, включая глиадин и глютенин. В присутствии воды эти белки объединяются, образуя глютен. По мере замешивания теста молекулы белка образуют длинные пряди клейковины, обладающие прочностью и эластичностью. Глютен образует эластичное полотно, которое придает тесту прочность и позволяет превращать его в тонкий лист для крекеров и твердого сладкого печенья.Это печенье изготавливается из «крепкой» муки с высоким содержанием белка, обычно 10–12%.

Глютеновая пленка также важна для улавливания пузырьков воздуха и газа, образующихся в результате дрожжевого брожения или разрыхлителей, таких как бикарбонат натрия («сода») или карбонат аммония («об.»). Этот процесс разрыхления в сочетании с ламинированием теста дает характерную открытую слоеную текстуру крекеров во время выпечки

Мягкое или песочное печенье обычно готовится из муки с низким содержанием белка (7-9%).Из муки с низким содержанием белка получается тесто с гораздо более слабой клейковиной. Кроме того, это тесто имеет более высокое содержание жира. Жир покрывает частицы муки, что препятствует гидратации белков и образованию клейковины. Более короткое время перемешивания также приводит к меньшему образованию нитей клейковины, и, следовательно, печенье имеет короткую текстуру.

Крахмал

Автор Nataly Studio / shutterstock.com

Крахмал — основной компонент пшеничной муки.Он представляет собой почти все углеводы и около 80% от общего содержания энергии в пшеничной муке. Крахмал — это полисахарид (много сахаров), состоящий из звеньев глюкозы, связанных вместе с образованием длинных цепей. Основными молекулами крахмала в пшеничной муке являются амилоза, которая обычно составляет 28% от общего количества крахмала. Молекулы амилозы способствуют образованию геля. Их линейные цепочки молекул выстраиваются в одну линию и могут соединяться, образуя вязкий гель.

Крахмал нерастворим в воде, однако гранулы крахмала впитывают ограниченное количество воды в тесте и набухают.При температуре выше 60-70 ° C набухание необратимо и начинается желатинизация. Желатинизация может продолжаться до тех пор, пока гранулы крахмала не набухнут полностью, но для выпеченных продуктов нормально, что происходит только частичная клейстеризация. Желатинизация крахмала способствует твердости и текстуре печенья.

При дальнейшем нагревании геля крахмала происходит декстринизация. Это способствует окрашиванию бисквита.

В изделиях из мягкого теста высокое содержание сахара и жира в тесте препятствует желатинизации крахмала.Присутствие сахаров задерживает желатинизацию крахмала, что может быть связано с конкуренцией за воду. Жир, состоящий из триглицеридов и поверхностно-активных веществ, также имеет тенденцию ингибировать желатинизацию. При использовании рецептов с высоким содержанием сахара и жира тесто имеет низкую вязкость и прочность геля, из него получается короткое и мягкое печенье.

Если вы работаете в индустрии печенья, присоединяйтесь к нашему сообществу. Зарегистрируйтесь здесь!

Сахар

Обычный сахар (сахароза) — это углевод, полученный из сахарного тростника или сахарной свеклы.Это дисахарид, состоящий из двух моносахаридов, молекулы глюкозы, соединенной с молекулой фруктозы.

Сахар придает сладость, но он также важен для улучшения текстуры печенья. Растворенный сахар препятствует желатинизации крахмала и образованию глютена и создает более нежную текстуру печенья. Нерастворенные кристаллы сахара придают хрустящую хрустящую текстуру. Кристаллы сахара, которые тают во время выпечки, охлаждаются до некристаллического стекловидного состояния, которое дает хрустящую хрустящую текстуру, особенно на печенье с сахарным покрытием.

Сухая сахароза плавится при 160 ° C — 186 ° C. Печенье с сахарной начинкой, которое плавится до гладкой блестящей поверхности, требует интенсивного нагрева в конце духовки, чтобы полностью расплавить сахар.

Сироп инвертного сахара представляет собой смесь глюкозы и фруктозы. Сахароза расщепляется на составляющие ее моносахариды путем гидролиза. Раствор сахарозы нагревают с небольшим количеством кислоты, например лимонной. После переворачивания раствор нейтрализуют добавлением соды.Инвертный сироп слаще сахара и придает бисквиту влажную нежную текстуру.

Разрыхлители

Дрожжи обычно используются при производстве крекеров со сливками. Наиболее активны дрожжи при температуре 30–35 ° C во время брожения теста. При температуре выше 40 ° C активность дрожжей прекращается, и поэтому в процессе приготовления печенья они неактивны.

Бикарбонат натрия («сода») . Сода легко растворима и вступает в реакцию с подкислителями теста в присутствии воды, выделяя углекислый газ и разлагаясь на соль и воду.Скорость реакции можно регулировать типом используемого подкислителя. Разрыхление теста происходит во время замеса и брожения теста.

Бикарбонат аммония («об.») . Этот разрыхлитель полностью разлагается при нагревании с образованием диоксида углерода, аммиака и воды. Реакция идет быстро при температуре около 60 ° C, поэтому вспучивание теста происходит на начальных этапах выпечки.

Жиры

Сделано JPC-PROD / Shutterstock.com

Жиры для печенья — жизненно важный ингредиент для достижения текстуры, ощущения во рту и вкуса печенья. Крекеры и твердое печенье содержат относительно низкое процентное содержание жиров в рецептах, в то время как мягкое печенье содержит большое количество жира.

Рецепты с высоким содержанием жира требуют небольшого количества воды для получения вязкого теста и получения мягкого песочного теста. Во время смешивания жир покрывает частицы муки, что препятствует гидратации и прерывает образование клейковины.Жиры также имеют тенденцию подавлять разрыхляющее действие диффузии углекислого газа в тесте во время выпечки, что обеспечивает более мягкую и тонкую текстуру. Там, где в рецепте много жира и сахара, они вместе образуют мягкую, сиропообразную, жевательную консистенцию.

Обычные смешанные жиры для растительного теста являются твердыми при температуре окружающей среды и плавятся в широком диапазоне температур. Большинство жиров, используемых при изготовлении печенья, плавятся при температуре ниже 36,9 ° C, что позволяет избежать воскового ощущения во рту. Жиры указываются с помощью индекса твердого жира (SFI), который указывает процент твердого жира, присутствующего в общем количестве жира.Жир для теста обычно имеет SFI около 18 при 25 ° C и 12 при 30 ° C.

При выпечке нашей основной задачей, связанной с рецептами с высоким содержанием жира, будет распространение мягкого печенья на стальной ленте для выпечки, что в основном происходит из-за плавления жира. Это происходит очень быстро, когда тестовые заготовки попадают в печь, и температура тестовых заготовок поднимается выше 35 ° C.

Выпечка: развитие структуры и текстуры печенья

Из этого краткого рассмотрения ингредиентов печенья будет видно, что в тесте для печенья происходят сложные химические и физические изменения, некоторые из которых зависят от температуры.Изменения, зависящие от температуры, в основном происходят во время ферментации, а затем во время выпечки. Эти изменения также сильно зависят от влажности теста и влажности пекарной камеры.

Как мы видели, вода в тесте играет жизненно важную роль в достижении текстуры и структуры печенья. Он гидратирует белок, позволяя глютену образовываться и развиваться, а также гидратирует гранулы крахмала, которые набухают и желатинизируются.

Глютен может абсорбировать до 200% своего веса в воде.По мере повышения температуры теста клейковинное полотно набухает и укрепляется, и в тесте формируются газовые и воздушные пузырьки, вызывающие увеличение объема тестовых заготовок. Набухание белков увеличивается с 30 ° C до примерно 50 ° C. Однако денатурация белков происходит при температурах выше 50 ° C, когда длинные цепочки молекул разрываются. Чем больше нагревается, тем больше коагуляция глютена происходит при температуре выше 70 ° C. При этой температуре часть влаги выделяется из глютена и способствует гидратации крахмала и желатинизации.

Пузырьки воздуха в тесте насыщены водой и быстро расширяются при повышении температуры. Увеличение объема составляет от 3% при 50 ° C до 50% при 95 ° C. Это расширение приводит к значительному увеличению объема тестовой заготовки во время выпечки.

Молекулы гидратированного крахмала начинают желатинизироваться при температуре от 50 ° C до 60 ° C. В случае с печеньем этот процесс является частичным, так как воды для полного желатинизации крахмала редко бывает достаточно. В песочном тесте с очень небольшим количеством воды клейстеризация крахмала очень ограничена.Когда тестовые заготовки достигают температуры выше 70 ° C, структура хорошо формируется и становится стабильной, хотя клейстеризация крахмала может продолжаться до тех пор, пока тесто не достигнет температуры 95 ° C.

Чтобы печенье достигло оптимального объема, важно, чтобы поверхность тестовой заготовки не высыхала слишком быстро, что сделало бы ее жесткой и предотвратила расширение тестовой заготовки. Поверхность тестовой заготовки должна оставаться влажной и эластичной как можно дольше. Когда тестовые заготовки при комнатной температуре попадают в духовку, на их поверхностях будет конденсироваться влага.Это не только сохраняет поверхность тестовых заготовок влажной, но и выделяет скрытое тепло в результате конденсации, что способствует повышению температуры теста. Важно поддерживать влажную атмосферу в первой зоне (ах) печи, и в некоторых случаях подача пара в пекарную камеру также полезна.

Указанные выше физические и химические изменения, которые формируют текстуру и структуру печенья, происходят в первой половине печи. Им нужна не только температура, но и время.В ходе некоторых испытаний было показано, что существует предел скорости повышения температуры, превышение которого приведет к ухудшению качества печенья.

Удаление влаги

Когда клейковина и крахмал достаточно гидратированы и сформирована структура бисквита, оставшуюся свободную воду необходимо выпарить. Вода испаряется с поверхности тестовых заготовок. Обычно это происходит при 100 ° C для чистой воды, но при более высоких температурах (до 130 ° C), когда вода находится в растворе, например, в растворе сахара.При температурах выше 100 ° C нагрев всегда приводит к потере влаги с поверхности тестовых заготовок, даже в атмосфере печи, насыщенной водяным паром. Эта потеря влаги из теста зависит от температуры, способа теплопередачи и влажности духовки.

В тесто для крекеров добавлено большое количество воды, обычно около 15–25% от общей рецептуры. Конечный продукт будет иметь влажность около 2,5%, и это потребует удаления и испарения 300-440 граммов воды на каждый килограмм испеченного крекера.Для испарения этой воды требуется теплопередача (скрытая теплота испарения), которая составляет 539 калорий на грамм воды.

Например, скрытая теплота испарения, необходимая для выпечки 1200 кг / час крекера для снеков, будет около 224000 ккал / час. Совершенно очевидно, что для выпечки крекеров это значительная потребность в энергии. Однако для выпечки мягкого теста и печенья это имеет гораздо меньшее значение. Эквивалентная потребность в энергии для обеспечения скрытой теплоты испарения для мягкого печенья из теста составляет от 87 000 до 45 000 ккал / час.

Потеря влаги
Состав Крекеры Мари ротационная Печенье Маршрутное печенье
Кремовый Сода Снэк Снэк
Мука 100.0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0
Сахар 1,8 0,0 0,0 6,0 21,4 25,0 50,0 36,1
Сироп 0.0 0,0 3,0 5,0 4,8 7,5 9,6 0
Жир 7,5 10,0 14,0 12,0 21,4 32,1 68,9 43,9
Закваска 0.9 0,8 3,0 2,0 1,3 0,5 0,0 0,4
Прочее 0,7 3,0 2,0 2,2 1,3 2,0 0,7 1,1
Вода 31,0 32.0 25,0 20,0 20,0 9,0 5,0 8,0
Всего 141,9 145,8 147,0 147,2 170,2 176,1 234,2 189,5
Общая влажность 46.0 47,0 40,6 36,0 36,0 25,5 21,9 23,0
Сухая масса 95,9 98,8 106,4 111,2 134,2 150,6 212,3 166,5
Конечная влажность% 2.5 2,5 2,5 2,5 3,0 3,0 3,0 3,0
Урожайность 98,4 101,3 109,1 114,0 138,4 155,2 218,9 171,6
Количество удаляемой влаги на кг печенья (кг) 0.442 0,439 0,347 0,291 0,230 0,135 0,070 0,104


Цвет

Есть несколько химических и физических изменений, которые способствуют окрашиванию поверхности печенья. После того, как влага испарится с тестовых заготовок, температура поверхности быстро повысится, и цвет изменится примерно со 150 ° C.Есть три процесса, которые способствуют подрумяниванию печенья.

Карамелизация — это неферментативная реакция потемнения, которая вызывается расщеплением сахаров при высоких температурах. Карамелизация разных сахаров происходит при разных температурах: фруктоза при 110 ° C, глюкоза при 160 ° C и сахароза при 160 ° C. Карамелизация приводит к развитию цвета и вкуса.

Второй процесс потемнения, декстринизация, представляет собой расщепление молекул крахмала при нагревании.В результате образуются пиродекстрины коричневого цвета с характерным ароматом. Декстринизация крахмала происходит при температуре 100-200 ° C.

Третий процесс потемнения известен как реакция Майяра. Это сложная химия, в которой многие соединения образуются при высоких температурах в результате реакции восстанавливающих сахаров и аминокислот. Поскольку в молоке содержится большое количество белков и аминокислот, реакция Майяра также влияет на цвет печенья, которое перед выпечкой было смазано молоком, что дает более темный насыщенный коричневый цвет.

Все эти процессы подрумянивания требуют высоких температур и происходят, когда поверхность печенья уже высохла. Окрашивание происходит на завершающей стадии процесса выпечки.


Сводка

Мы видели, что во время выпечки происходит множество сложных физических и химических изменений от тестовой заготовки к бисквиту. Эти изменения в основном зависят от температуры и времени и происходят на разных этапах выпечки. Они могут перекрываться и взаимодействовать.

Будет полезным упрощением сказать, что структура и текстура бисквита формируются в первой половине печи, что удаление влаги происходит в середине, а окрашивание происходит на последней стадии.

Таким образом, конструкция печи должна обеспечивать быструю теплопередачу в начале выпекания и сохранять гибкую влажную внешнюю оболочку тестовой заготовки, чтобы она могла расширяться и подниматься. В середине духовки влага должна эффективно удаляться из тестовых заготовок, а затем извлекаться из камеры для выпечки.В последней зоне (ах) поверхность бисквита будет сухой и покраснеет. Для поддержания однородного цвета и влажности печенья требуется хороший контроль поперечной теплоотдачи.

Спецификация системы выпечки должна основываться, прежде всего, на продуктах, которые должны быть изготовлены, и их требованиях в отношении структуры, текстуры, плотности, вкуса, вкуса и цвета, очень мягкого ровного цвета или контрастного фона с бликами.

Характеристики печенья определяют тип теплопередачи (излучение, теплопроводность и конвекция), подходящий на каждой стадии процесса выпечки.Это определит технические характеристики печи, соответствующие показатели нагрева и длину зон. На приведенной ниже диаграмме показаны номинальные значения нагрева (тепловая энергия, потребляемая на 1 м2 ленты печи) для нескольких туннельных печей для печенья многоцелевого назначения.

TechTalks Обсуждение

Первый раз делаю взломщики У меня проблемы

Я пытаюсь сделать очень тонкие крекеры, вроде итальянского сфолье, с разными начинками для вкуса. Тесто готовится из муки, картофельных хлопьев, картофельного крахмала, воды и масла.Я использую бикарбонат аммония в качестве химической закваски.

Когда мы готовим тесто, оно красивое и мягкое. В тесте, которое мы делаем, есть дрожжи, и мы оставляем его бродить на 16-18 часов.

После брожения мы добавляем бикарбонат аммония, и тесто становится очень влажным, и мы должны добавить больше муки, чтобы оно просохло. Если тесто не очень сухое, его очень трудно ламинировать настолько тонким, насколько нам нужно, но оно очень твердое. чтобы сформировать шар, потому что он должен быть настолько сухим, что развалится на куски, что после того, как мы наденем ламинатор, мы должны иметь возможность сформировать тесто и звездообразно ламинировать и складывать 3 раза, затем мы уменьшаем толщину до 0, мы должны пройти трижды, пока он не достигнет нужной толщины, но это очень неприятно и требует много времени, потому что ломается очень легко, и нам приходится начинать все сначала.Мы стараемся дать тесту отдохнуть и держать его в тепле и во влажном контейнере, надеясь, что оно станет более податливым.

Время замеса и скорость вращения очень важны? какое бы идеальное время? а на какой rph вы бы посоветовали, пожалуйста? Мое оборудование маленькое, больше похоже на пекарню, чем на промышленность, у меня есть тестомес, ламинатор и ротационная печь.

Изменение типа ленты в туннельных печах

Как бывший менеджер по продукции, а теперь консультант по конвейерной ленте для туннельной печи, мне было бы интересно узнать о вашем опыте изменения основного типа ленты, используемой в вашей туннельной печи, и по какой причине.Вы перешли с твердой стальной ленты на сетчатую или (многоспиральную) CB5-ленту на Z-ленту (рулонную ленту для печи для выпечки)? Или наоборот? Или есть намерение и мысли сделать что-то подобное?

Мелкие неровности и пузырьки воздуха на мягком бисквите

Ee впервые испекла печенье. Начнем с мягкого бисквита (два вида с / без какао-порошка). У нас есть печь прямого нагрева длиной 40 м, четырехзонная. Мы столкнулись с двумя проблемами: — линия невыпеченного теста в середине бисквита

.

-Более серьезная проблема для нас — маленькие неровности и пузырьки воздуха на мягком бисквите.(У нас есть отверстия для докеров на каждом бисквите.)


Ссылки

Шарлотта Эйр (2008): «AB Enzymes нацелена на улучшение выпечки печенья»: Decision News Media
1. Бенедик (2001): «Как температура влияет на активность дрожжей»: www.madsci.org
А.Е. Бендер (1990): Словарь по питанию и пищевой технологии: Butterworths, Boston
J.S. Бак и К.Э. Уокер: «Эффекты сахара и сложного эфира сахарозы»: Университет Небраски, Университет штата Канзас
CH Non Food: «Характеристики пшеничной муки»: www.ch-non-food.com
Дакота дрожжи: «Дрожжевое брожение в выпечке»: www.dakotayeast.com
Алан Дэвидсон (2002): «Пингвин, спутник еды»
DTKFCPL (2003) «Изучение роли жиров в хлебобулочных изделиях»: www.drtkfoods.com
Finelli: «Цельнозерновая пшеничная мука»: www.fineli.fi
Food-Info, Университет Вагенингена: «Карамелизация»: www.food-info.net
Food-Info, Университет Вагенингена: «Реакция Майяра»: www.food-info.net
1. Ghiasi и другие (1982): «Влияние компонентов муки и ингредиентов теста на клейстеризацию крахмала»: Американская ассоциация химиков зерновых
Эшли Герни (2008): «Пекарские жиры и масла»: Leading Edge
Дж.М. Джонсон и другие: «Крахмал»: Государственный университет Орегона
Габри Лансберген (2002 г.): «Жиры для консультантов по пищевым продуктам — спецификации жиров» www.fatsforfoods.com
Белль Лоу (2009): «Химическая и физическая точка зрения», StasoSphere
Белль Лоу (2007-2009): «Точка кипения воды и растворов»: StasoSpere
Дункан Мэнли (1996): «Технология печенья, крекеров и печенья»: Woodhead Publishing Ltd.
Р.A. McCance и другие (1945): «Химический состав пшеницы и ржи и полученной из них муки»: Департамент медицины, Кембридж,
Питер Муди (2001): «Традиционные ферменты для выпечки» — протеазы »: Enzyme Development Corporation, Американский институт выпечки
Penton Media Inc. (2008): «Тропический штрих, решения на основе сои»:
www.baking-management.com
Б.А. Робинс (1954): Формула, методы замеса теста… «Обзор литературы»: Государственный университет Орегона
Sofos Greek Produce Traders (2009 г.): Список мучных продуктов: www.hktdc.com/manufacturers
1. Сумну и другие (1999): «Влияние содержания сахара, белка и воды», European Food Research Technology, Springer-Verlag
UGCS — Caltech: «Декстринизация»: www.ugcs.caltech.edu

Источник фото: Грета Панч на Unsplash


Ведущее изображение: DedMityay / Shutterstock.com

Линии по производству печенья и бисквитов

Компания GEA понимает, что точная выкладка теста имеет решающее значение для изготовления печенья и бисквитов неизменно высокого качества.Мы разработали широкий спектр систем для изготовления печенья, в которых оптимальная скорость сочетается с точностью и универсальностью. Будь то простое или декорированное гладкое или нарезанное проволокой печенье или печенье с начинкой, наши технологии могут обрабатывать жидкое, взбитое или плотное тесто, в том числе смеси, содержащие частицы, такие как измельченные орехи, фрукты или шоколадные чипсы. Клиенты GEA уверены в эффективной обработке с максимальной производительностью в сочетании с удобством эксплуатации и гибкостью для быстрого перехода от одного продукта к другому.

Все отсадочные машины

GEA оснащены нашей технологией системы индивидуального лопастного насоса (ILPS), которая обеспечивает точный вес теста по всей рабочей ширине конвейера, чтобы максимизировать производительность и минимизировать отходы.

Наш спектр технологий включает в себя сэндвич-машины и автоматизированные системы для изготовления печенья, которые могут откладывать одно- или двухцветное тесто с начинкой или без нее. Аксессуары и опции включают подвижные головки и моторизованные ролики, гильотины и выходы для скручивания.Валики для декорирования, глазировочные машины и диспенсеры для гранулированной начинки дают нашим клиентам возможность разрабатывать широкий ассортимент продукции. Дружественные пользователю интерфейсы ПЛК позволяют легко сохранять и извлекать рабочие параметры для различных рецептов.

Ультрасовременные духовые шкафы от GEA обеспечивают идеальную текстуру и цвет печенья и печенья каждый раз, независимо от рецепта, теста или начинки. Наши печи, основанные на более чем 100-летнем опыте производства высокопроизводительного печенья, точно и надежно регулируют температуру, давление и влажность для безупречной выпечки.

Печенье и печенье необходимо бережно обрабатывать перед упаковкой. Компания GEA разработала специальные системы, которые могут точно транспортировать, выравнивать и штабелировать продукты, чтобы их можно было без повреждений переносить на автоматические загрузчики и упаковочные системы.

Но мы не просто поставляем машины. Наши специалисты по процессам, технологиям и инжинирингу работают с каждым клиентом, чтобы сконфигурировать решения, которые будут соответствовать любым требованиям, гарантировать высокое качество обработки и предложить максимальную инвестиционную ценность.

Специалисты GEA устанавливают и тестируют каждую машину и технологическую линию, чтобы убедиться, что они демонстрируют высочайшую эффективность работы, надежность и качество обработки с первого дня включения. Благодаря нашим гибким пакетам услуг, обновлений и оптимизации, наши клиенты также могут быть уверены, что каждая технология GEA будет работать в этом направлении на протяжении всего срока службы.

Промышленное и коммерческое оборудование для производства печенья

Здесь, в компании Apex Machinery and Equipment Company, LLC, мы специализируемся на производстве и продаже готовых линий по производству печенья, включая линии по производству мягкого и твердого печенья, линии по производству содовых крекеров. , линии по производству печенья, машины для сушки пищевых продуктов и т. д.

Наше коммерческое оборудование для производства печенья, печенья и крекеров

Мировая пищевая и кондитерская промышленность в настоящее время оценивается в миллиарды долларов. Это отрасль, которая за последние пару лет пережила экспоненциальный рост. Этот колоссальный рост и расширение можно объяснить эволюцией потребительского рынка с течением времени. Потребители покупают все больше и больше продуктов питания в розничных и оптовых магазинах. Ожидается, что эта тенденция не изменится в ближайшее время.

Некоторые из самых продаваемых продуктов питания и закусок на полках магазинов сегодня — это печенье, печенье и крекеры. Это закуски, которые нравятся всем. Люди всех возрастов, от крохотных малышей до взрослых и даже пожилых людей, любят есть эти закуски изо дня в день. Из-за этого бизнес по производству печенья, печенья и крекеров был довольно прибыльным и продолжает оставаться прибыльным.

В ООО «Апекс Машиностроение и Оборудование Компани» мы предлагаем широкий спектр автоматизированного оборудования и машин для производства печенья, печенья и крекеров.Наше оборудование может быть использовано для производства этих продуктов и закусок в больших количествах для продажи или массового потребления.

Оборудование для производства печенья и печенья

Печенье и печенье сегодня являются одними из самых продаваемых или быстрорастущих потребительских товаров. Удовлетворение спроса на потребительском рынке в вашем районе или других регионах может быть довольно сложной задачей, если у вас нет подходящего производственного или производственного оборудования. Наше оборудование для производства печенья и печенья может помочь вам удовлетворить ваши производственные потребности и требования.Машины Apex для изготовления печенья и печенья отличаются высоким качеством и могут использоваться для полного производства печенья от начала до конца.

Наш исчерпывающий перечень оборудования и оборудования для производства печенья и печенья был разработан на основе обширных исследований и разработок. Эту работу выполняют специалисты, имеющие многолетний опыт работы в пищевой и обрабатывающей промышленности.

Машины для коммерческого печенья — Машины для промышленного производства печенья

Наши машины для коммерческого печенья являются наиболее востребованными машинами в нашем ассортименте.Эти промышленные машины для производства печенья используются известными производителями печенья по всему миру. На протяжении многих лет мы предоставляем качественные и надежные машины и оборудование нашим уважаемым клиентам во многих частях мира. На протяжении многих лет мы постоянно модернизировали наши машины для производства печенья, чтобы сделать их более эффективными и надежными. Наши клиенты считают их одними из самых эффективных и надежных машин для производства печенья любой ценой. Говоря о цене, мы предлагаем одни из самых конкурентоспособных доступных цен, учитывая качество, эффективность и надежность текущего поколения.Наши клиенты говорят нам, что они очень довольны оборудованием для производства печенья, которое мы поставляем. Если вы хотите приобрести коммерческое оборудование для производства печенья, которое может вывести ваш производственный процесс на новый уровень и повысить вашу прибыль за счет повышения эффективности, вам нужно связаться с нами для получения индивидуального предложения. Мы создаем качественные машины для печенья, которые прослужат вам долго, по разумной цене.

Машины и оборудование для производства печенья

Наше оборудование для производства печенья также пользуется спросом у многих крупных международных компаний.Многие люди думают, что печенье вдвое вкуснее печенья, и это делает его еще лучшим продуктом для продажи. Чтобы ваш конечный продукт был высокого качества, вы должны инвестировать в качественное оборудование, которое поможет вам в производстве этих вкусных угощений от начала до конца. К счастью, наши машины для производства печенья могут это сделать. Вам не нужно постоянно покупать разные типы машин для производства печенья у разных поставщиков. Apex Machinery and Equipment может предоставить вам все необходимое оборудование для производства и производства печенья.

При производстве печенья ничего нельзя оставлять на волю случая. Все производственные процессы от замеса теста до выпечки и упаковки должны быть выполнены правильно. Если какой-либо из этих процессов не произойдет, как ожидалось, может быть понесено множество убытков. Поэтому на всякий случай рекомендуется использовать качественное и надежное оборудование для производства и производства продуктов питания, которое никогда вас не подведет. Наилучшая окупаемость инвестиций может быть получена при использовании правильного оборудования.

Промышленные машины для производства печенья

Все наши промышленные машины для производства печенья автоматизированы, что означает минимальный ручной контроль или вмешательство.Автоматизированные машины отлично подходят для промышленного и коммерческого использования из-за меньших затрат на рабочую силу и времени производства. Если ваше текущее оборудование для производства печенья требует постоянного контроля и ручной настройки, самое время приобрести наши полностью автоматизированные промышленные машины для производства печенья. Сделайте все возможное, чтобы сделать качественные файлы cookie в больших масштабах.

Коммерческое оборудование для выпечки печенья

В компании Apex Machinery and Equipment Company, LLC мы стремимся производить лучшее и самое доступное коммерческое оборудование для выпечки печенья на мировом рынке.Наш безупречный авторитет и репутация во всем мире означают, что мы не можем идти на компромисс в отношении качества, надежности и долговечности, когда речь идет о производимом нами пищевом оборудовании. Безупречный процесс выпечки с минимальным количеством ошибок — вот чего стоит ожидать от нашего оборудования. Вы можете испечь огромное количество печенья за один раз, используя наше мощное духовое оборудование. Это может пригодиться при обработке больших заказов.

Производители оборудования для хлебопекарен

Хлебопекарные предприятия также могут извлечь выгоду из широкого ассортимента оборудования для пищевой промышленности и производства, которое мы можем предложить.Все типы хлебопекарных предприятий, от малых до средних и даже крупных пекарен, могут закупить у нас оборудование для производства продуктов питания. Это особенно актуально для производства печенья, печенья и крекеров. Поскольку все эти продукты представляют собой выпечку, оборудование для выпечки, необходимое для их приготовления, должно быть в отличном состоянии. Наши хлебопекарные машины оснащены лучшими техническими характеристиками, которые обеспечивают мощность и простое управление. Все наши хлебопекарные машины очень просты в использовании и чистке.

Линии по производству печенья — Производитель линии по производству печенья

Мы предлагаем полную линию по производству печенья, в которой есть все оборудование, машины и материалы, необходимые для немедленного начала заводского производства печенья.Вам не нужно будет искать дополнительные машины или детали для завершения и дополнения наших линий по производству печенья, поскольку мы можем предоставить все от начала до конца.

Наша полная линия по производству печенья оснащена всем оборудованием, необходимым для изготовления как мягкого, так и твердого печенья. Некоторые из машин, составляющих линию по производству печенья, включают машины для выпечки и обработки, машины для формования мягкого теста, оборудование для смешивания и подачи теста, оборудование для формования и резки листов, сэндвич-бисквитов и многое другое.Если ваш бизнес — производство печенья любого типа, мы можем предоставить вам необходимые решения. Мы — уважаемый во всем мире производитель линии печенья. Свяжитесь с нами, если у вас возникнут вопросы и пожелания.

Линии по производству печенья — Производитель линий по производству печенья

Мы предлагаем комплексные промышленные и коммерческие линии по производству печенья, которые включают в себя все оборудование, машины и расходные материалы, необходимые для немедленного запуска или расширения вашего производства. Мы предлагаем высококачественные линии для производства печенья под ключ.

Некоторые из машин, составляющих линию по производству печенья, включают машины для выпечки и обработки, оборудование для смешивания и подачи теста, оборудование для формования и резки листов, машины для формования мягкого теста, машины для сэндвич-бисквитов и все остальное, что вам понадобится для массового производства печенья. промышленный темп.

У нас есть многолетний опыт производства линий для печенья, и мы тесно сотрудничаем с нашими американскими партнерами, чтобы предоставить миру высококачественные машины и компоненты, которые производят продукцию самого высокого качества и самого лучшего вкуса.Связаться с нами, чтобы узнать больше.

Оборудование для коммерческих крекеров и печенья

Как вы уже знаете, в нашем оборудовании для производства печенья есть все необходимое оборудование, оборудование и компоненты, необходимые для начала вашего бизнеса по производству печенья.

Мы не можем забыть о нашем ассортименте оборудования для производства коммерческих крекеров. Крекеры любят многие потребители из самых разных уголков мира. Приготовить эти хрустящие лакомства очень просто с помощью нашего коммерческого оборудования для производства крекеров.

Чтобы узнать больше о нашем оборудовании для производства печенья и печенья, посетите страницы нашего сайта.

При проектировании нашего оборудования были учтены все аспекты гигиены и безопасности наших машин для производства печенья и печенья. Обратите внимание на такие источники, как руководства Стэнфордского университета по производству печенья, печенья и крекеров.

Линия по производству печенья и бисквитов

Компания Apex Machinery and Equipment является одним из крупнейших поставщиков технологических процессов для пищевой промышленности и широкого круга других отраслей, специализирующихся на технологических процессах и компонентах для сложных производственных процессов на различных рынках конечных пользователей. .

Индивидуальные решения для всех типов печенья и печенья

Каждая пачка или коробка коммерческого печенья или печенья, доступного для покупки, содержит идеально запеченные, текстурированные и вкусные продукты для удовольствия потребителей. Производство высококачественного печенья и бисквитных изделий основывается на высококачественном обрабатывающем оборудовании и технологиях. В Apex мы предлагаем широкий спектр систем обработки продукта, включая системы подачи теста, роторные формовочные машины, отсадочные машины, туннельные печи и системы обработки продуктов, которые можно настроить для обработки любого процесса замеса печенья или бисквитного теста и любого типа рецептов.Технологии Apex могут поставить полностью новую производственную линию или интегрировать ее в существующий завод для модернизации и увеличения мощности.

Эффективность при максимальной производительности

Точная выкладка теста имеет решающее значение для производства печенья и бисквитных изделий неизменно высокого качества. В Apex мы разработали ряд высококачественных систем, сочетающих скорость с универсальностью и точностью. Наши высокоинновационные технологии позволяют производить жидкое, плотное или взбитое тесто для изготовления простого или декорированного, гладкого или нарезанного проволокой, одинарного печенья или печенья с начинкой.Процесс также может включать использование смесей, содержащих частицы, такие как фрукты, шоколадная стружка или измельченные орехи. Гарантируется эффективная обработка с максимальной производительностью в сочетании с удобным управлением и гибкостью для быстрой смены продуктов. Отсадочные машины оснащены индивидуальной технологией ILPS, которая обеспечивает точный вес теста по всей ширине конвейерной ленты, чтобы максимизировать производственную мощность и минимизировать отходы.

Доступен ряд технологий, включая автоматизированные системы для печенья и бисквитов, способные выкладывать одно- или двухцветное тесто с начинкой или без нее, а также сэндвич-машины.Глазировальные машины, валики для декорирования и дозаторы для гранулированной начинки позволяют операторам производить широкий спектр различных продуктов. Дружественный интерфейс ПЛК позволяет легко сохранять и извлекать рабочие параметры для используемых рецептов. Дополнительные аксессуары включают моторизованные ролики, подвижные головки, выходы для скручивания и гильотины.

Выпечка


Современные туннельные печи обеспечивают получение печенья идеальной формы, цвета и текстуры каждый раз по каждому рецепту.Многолетний опыт в области производства печенья и бисквитов большой емкости позволил нам разработать печи, которые точно регулируют температуру, влажность и давление для достижения идеальных результатов выпечки.

Упаковка


Выпечка требует бережного обращения во время упаковки. Наши специализированные упаковочные системы были разработаны для выравнивания, штабелирования и транспортировки свежеиспеченного, нежного печенья и бисквитов для передачи в автоматические загрузчики и упаковочные системы без повреждений.

Гибкость


Технологии Apex предлагают производителям гибкость в производстве самых креативных печенья и бисквитов и разработке уникальных рецептов для удовлетворения требований и ожиданий потребителей. Важной особенностью является то, что полную линию по производству печенья и бисквитов можно свободно комбинировать для соответствия условиям цеха и выполнения индивидуальных требований. Линия полностью автоматизирована с электрическими компонентами и преобразователем частоты, который можно отрегулировать для управления скоростью производства.
Наши ротационные системы формования и подачи теста бережно обрабатывают бисквитное тесто и могут быть оснащены карманными вальцами, ротационными резаками и конвейерами. Там, где не хватает места, наши специалисты могут настроить компактную систему, которая будет работать на полную мощность без потери функциональности.

Линии формования, состоящие из раскатывающего устройства и набора калибров, используются для производства твердого сладкого печенья. Технологии позволяют бережно обращаться с тестом на протяжении всего процесса, чтобы избежать напряжения листа теста.Сформированные листы теста затем передаются на роторный нож для формования печенья или бисквитов идеальной формы. Наше формовочное оборудование обеспечивает стабильную форму и вес изделий на протяжении всего процесса. Автоматическое натяжение ремня и процесс переключения пресс-формы без инструментов сокращают необходимость в изменении скорости и ручных операциях между этапами производства.

Доступны десятки технологических рецептов и сотни форм, которые позволяют производителям производить широкий спектр популярных типов печенья и печенья.

Основные компоненты линии по производству печенья
— Стальная тестомесильная машина для перемешивания теста и смешивания ингредиентов
— Формовочная машина для твердого печенья с различными формами для формования многих видов твердого печенья и бисквитов
— Туннельная печь с областью для выпечки, включая хлеб, печенье, бисквит, пирожные и другие продукты.
— Распылитель масла для распыления растительного масла на поверхность продуктов с целью улучшения их вкуса и качества
— Поворотные машины могут использоваться для охлаждения продуктов, где недостаточно места
— Охлаждение и конвейер для естественного охлаждения печенья и бисквитов и доставки в следующий этап производства
— Штабелирующая машина для укладки охлажденного печенья и бисквитов в линии для упаковки.
— Упаковочная машина для упаковки в пакеты или картонные коробки различных стилей.

В Apex мы не только поставляем машины для производства печенья и печенья, наши инженеры, специалисты по технологиям и процессам также работают с клиентами, чтобы настроить индивидуальные решения в соответствии с любыми требованиями с максимальной инвестиционной стоимостью.

Home

Qh2200 Линия по производству печенья для продажи | Производитель

Тестомесильная машина (вертикального типа) Транспортер для резки теста Ламинатор или трехвалковая машина для раскатки

Роликовая раскаточная машина для раскатки теста Ротационная резка Роторная формовочная печь

Маслораспылитель

Производительность 250-2000 кг / ч

Полная линия по производству печенья, включающая:

Тестомесильная машина

Замешивание теста Существует два вида замеса теста: один для мягкого печенья с помощью горизонтального миксера, другой для твердого печенья с помощью вертикального миксера.Некоторые специальные бисквиты, такие как газированная вода и крекеры, также используют горизонтальный миксер для закваски теста

√ Двойной смеситель

√ Простое и безопасное управление
√ Таймер для оптимального контроля после окончательного перемешивания
√ Двойные вертикальные лопасти шпинделя из нержавеющей стали
√ Колесные баки для замеса для ремонта и экономии времени
√ Гигиеничны и просты в обслуживании

Конвейер для резки теста

После того, как тесто переливается в сборный резервуар.Когда конвейер перемещает тесто с постоянной скоростью, резак разрезает тесто на кусочки, а затем поднимается в бункер питателя. Эта система обычно предназначена для линий по производству твердого печенья большой мощности.

В производстве мягкого печенья нет необходимости.

  • Сервопривод или цилиндрическая резка
  • Скорость и вес резки путем настройки
  • Три типа резака или ребра

Ламинатор

Ламинатор для теста работает вместе с машина для формования роликового листа, обычно используемая для твердого печенья.
Предварительно приготовленные листы теста, ламинирование и посыпка порошка, идущие прямо к движущемуся каналу для печенья, так что твердому бисквиту выгодно улучшать качество и сорт, что делает его необходимым устройством для производства ферментированных трещин.

Существует два распространенных типа ламинатора: листовой или с возвратно-поступательным движением. В зависимости от типа печенья и конкретной конфигурации машины.

  • Ламинатор для отдельных листов
  • Ламинатор с возвратно-поступательным движением

Роликовая пленка

Тесто после нескольких ламинатов проходит через 3-4 раза.Измените толщину теста в соответствии с технологическими требованиями к различным печеньям. Сделайте вкус печенья более хрустящим, как правило, подходит для всех видов крутого печенья.

Прижимным роликом можно управлять с помощью сенсорного экрана. Скорость конвейера теста также может регулироваться.

  • Цифровой индикатор толщины теста , точный и точный.
  • Ролик из легированной стали, прочный, износостойкий
  • Стабильная передача, малая вибрация, низкий уровень шума
  • Скребок типа T9, острый и прочный.
  • Эксцентриковая конструкция регулировки толщины пластины, надежная, прочная
  • Пневматическое натяжение, пневматическое выпрямляющее устройство
  • Защитная оболочка, покрытая роликом

Расслабление листа теста

Бисквитное тесто после раскатки эластичное, требуется специальная система для изменения напряженность. Таким образом, существует расслабляющая система, позволяющая тесту расслабиться и пройти через раскаточную машину для лучшего формования печенья.
  • Для высокопроизводительного оборудования
  • Большая емкость

Роторный резак

Обычно машина для формования твердого печенья, включая две формы из сплава, прочная структура.что может удобно ffor облегчить замену форм. Когда заказчик хочет изготовить бисквит с печатью, на самом деле, печатный валик используется для печати специального рисунка на тесте, а второй формующий валик раскатывает и разрезает тесто по рисунку. Сформованное печенье поступает прямо в печь, а излишки теста возвращаются в устройство подачи через систему рециркуляции бокового теста для повторного использования.

  • Резак с двумя роликами для большей производительности
  • Экономия времени для увеличения производительности
  • Более четкий принтер благодаря гравировке на медной пластине
  • Легко заменять различные формы
  • Регулируемая толщина и расстояние с помощью резинового ролика
  • Разделение и переработка теста

Ротационная формовочная машина для мягкого печенья

Когда клиент просто хочет сделать мягкое печенье, тесто после смешивания поднимается в бункер ротационной формовочной машины.Оснащен специальной булавой для перемешивания теста. В процессе транспортировки по конвейерной ленте роторная формовочная машина формирует тесто определенной формы с помощью специальной формы для печенья. Скребок типа T9, острый и прочный, Пневматическое натяжение, пневматическое выпрямляющее устройство. Конвейерная лента
PU, ролик из гораздо более прочного сплава для стабильной работы, а также управление с помощью ПЛК.

Духовка для выпечки

  • Электрическая печь с дальним инфракрасным обогревом

Принцип работы заключается в том, что с помощью инфракрасного нагревательного элемента их расположение и контроль делают нагрев равномерным, имеется вытяжная система для сбора пар и выхлоп.

  • Газовая печь с прямым нагревом

Принцип работы — газовые ленточные горелки, встроенные непосредственно в пекарную камеру. Различные типы горелок позволяют создать уникальный профиль выпечки для каждого продукта.
Автоматы горения разделены на верхний и нижний нагрев и на несколько зон.

  • ПЕЧЬ С ЦИРКУЛЯЦИЕЙ ВОЗДУХА
    — КОНВЕКЦИОННАЯ (ПРЯМАЯ) ТИП

Распыление масла:

В настоящее время печенье на рынке имеет отличный цвет и лучший вкус.потому что бисквит с технологическим орошением маслом. После долгого развития этот процесс стал незаменим для всех производителей, выпускающих печенье в последнее время.
Принять специальную структуру распыления центробежного тумана, чтобы сделать распыление масла на поверхности печенья более равномерным. Дополнительное масло может быть переработано для повторного использования. Емкость для сбора масла с функцией изоляции.

Охлаждение

После того, как печенье выйдет из духовки, которое все еще имеет определенную высокую температуру, его необходимо охладить и транспортировать через некоторое время.

Все конвейерные ленты используют антипригарное устройство PU

Скорость конвейерной ленты также можно регулировать.

Укладка звездочкой :

В процессе транспортировки печенье будет появляться в беспорядочном порядке, и для его укладки в аккуратный и упорядоченный вид требуется укладочная машина. Расстояние между собой можно регулировать.

Упаковочный стол:

После того, как бисквит уложен в стопку, он будет доставлен на упаковочный стол для последней стадии упаковки.Заказчик может упаковать печенье в любую упаковку по собственному желанию. Также можно подключить упаковочную машину. Если необходимо произвести сэндвич-бисквит, сэндвич-систему можно установить после упаковочного стола.

Подробнее Запрос предложений на бисквитную машину

Сколько видов печенья вы можете сделать?

Какую мощность вы можете сделать за час?

Какого размера и формы печенья вы хотите?

Уровень автоматизации, который может быть полуавтоматическим или полностью автоматическим?

Какой способ выпечки? Электрическое отопление или газовое отопление?

Какова планировка вашего завода

Почему стоит покупать машину у нас — Производитель

  1. Настоящая фабрика, а не торговая компания
  2. Professional

Наша фабрика имеет более чем 40-летний опыт производства машин, всего их 12 дизайнер чертежей и 20 профессиональных инженеров, которые могут предложить вашу поддержку в любое время и в любом месте.

  1. Надежность

На современном заводе работает более 200 человек. Строгая система контроля качества. Стандартный немецкий обрабатывающий центр с ЧПУ обеспечивает точный технологический процесс для обработки каждой детали каждой машины. Команда профессиональных инженеров предложит вам лучший план в соответствии с вашими требованиями.

  1. Высококачественные станки

Все станки изготовлены на заводе по стандарту GMP

У нас есть центр ЧПУ, чтобы сохранить качество станка

Все станки используют SUS304 и обработку поверхностей с помощью пескоструйной обработки

Наши стандарты качества и сертификаты станков

Действующие стандарты качества и сертификаты надлежащей производственной практики (GMP)

Стандарты и сертификаты качества Международной организации по стандартизации (ISO)

Стандарты и сертификаты качества Управления по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) сертификаты, а также сертификат UL (США)

Готовы добавить машину для печенья в свои операции? Позвольте нам помочь

Увеличение рентабельности инвестиций означает выбор правильной машины, которая будет соответствовать размеру вашего предприятия, объему работ и прогнозируемому росту.Вы не хотите, чтобы устройство было слишком большим или слишком маленьким для текущих и будущих операций. В большинстве случаев всегда лучше приобрести такую, которая способна масштабировать ваше производство для удовлетворения всех уровней потребительского спроса.

Чтобы помочь производителям в обеспечении максимально возможного качества продукции, Shanghai QHbake Machine Group предлагает широкий спектр вариантов оборудования для удовлетворения потребностей вашего предприятия и деятельности вашей компании. Если вы хотите добавить к своим предложениям производство печенья, заменить имеющееся оборудование или обсудить что-нибудь еще, связанное с машинами для печенья, свяжитесь с нами в любое время.

Другие машины Блок использовать три продукта для связи :

Маслораспылитель Машина для сэндвич-бисквитов Система упаковки и упаковки печенья

Цена линии по производству печенья

с оптимальной эффективностью Местное послепродажное обслуживание

Выдающийся. Линия по производству печенья цена , доступная на Alibaba.com, предоставляет идеальную возможность, которая в геометрической прогрессии увеличивает производственные мощности по производству печенья. Производители поставляют их на высшем уровне.Линия по производству печенья по цене в широкой коллекции, характеризующейся различными моделями, дизайном и размерами, которые соответствуют различным потребностям обработки. Таким образом, покупатели найдут для себя наиболее подходящие. Линия по производству печенья цена выводит их бизнес на новый уровень.

Собраны из износостойких материалов, эти. Линия по производству печенья цена невероятно долговечны, чтобы обеспечить вам долгие годы безупречной службы. Все. Линия по производству печенья цена представлена ​​на Alibaba.com исходят от производителей, которые используют инновационные технологии, направленные на достижение совершенства. Они включают меры по оптимизации энергопотребления без ущерба для их производительности. Это поможет вам сэкономить на счетах за электроэнергию. Файл. Линия по производству печенья по цене работает невероятно быстро, что позволяет сэкономить время и увеличить объемы производства.

Уход за ними. Линия по производству печенья цена в оптимальной производственной мощности проста благодаря простоте монтажа, чистки и ремонта.Файл. Линия по производству печенья цена соответствует строгим стандартам качества, которые регулируют оборудование для пищевой промышленности. Это гарантирует, что при каждой покупке вы всегда будете получать товары высшего качества. Для достижения конечных результатов расширение. Линия по производству печенья цена учитывает безопасность операторов в своих конструкциях. Маловероятно, что они станут причиной несчастных случаев и травм на производстве.

Просмотрите Alibaba.com и изучите несколько неотразимых.Линия по производству печенья цена опций. Выберите наиболее подходящий вариант, который поможет вам повысить прибыльность. Их ценность и доходность показывают, почему они стоят каждого доллара. Совершая покупки на сайте, вы будете наслаждаться невообразимым удобством, которое экономит ваше время и деньги.

Ноам Мурро, владелец / директор
Шон Лейси, партнер / управляющий директор

Офис 1

7026 Santa Monica Blvd.

Лос-Анджелес, Калифорния

Телефон: (323) 856-9200
Факс: (323) 856-9300
Веб-сайт: http://www.biscuitfilmworks.com

Офисы

Холли Вега, исполнительный продюсер
Джефф Макдугалл, исполнительный продюсер
Рэйчел Глауб, руководитель производства
Мерседес Аллен-Саррия, руководитель производства

Повторы

Дана Балкин / Фрэнк Антонофф
Ресурс

Джимми Уолдрон
Их представители

Питер Циглер / Джонатан Якубович
Ziegler Jakubowicz Management Group

Офис 2

Biscuit Filmworks UK, Ltd.: 13 Holywell Row

Лондон EC2A 4JF, Англия

Телефон: 44-207-204-9955
Эл. Почта: [email protected]
Веб-сайт: http://www.biscuitfilmworks.co.uk

Офисы

Руперт Рейнольдс-Маклин, управляющий директор
Ханна Баятти, исполнительный директор / руководитель отдела продаж

Режиссеры / Композиторы / Художники

Директор: Хоакин Бака-Асаи
Директор: Мэтт Девайн
Директор: Дэн ДиФеличе
Директор: Майкл Даунинг
Директор: The Glue Society
Директор: Джефф Лоу
Директор: Рэйчел Макдональд
Директор: Эррол Моррис
Директор: Ноам Мурро
Директор: Андреас Нильссон
Директор: Кристофер Риггерт
Директор: Стив Роджерс
Директор: Аарон Руэлл
Директор: Исайя Серет
Директор: Аарон Столлер
Директор: Дэниел Уорвик
Директор: Клэй Вайнер

.

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *