Что нужно для открытия пекарни: сколько стоит и что нужно? — Poster

Содержание

Документы для открытия пекарни для Роспотребнадзора и СЭС

4.2 / 5 ( 11 голосов )

Даже в самый кризисный год, один вид бизнеса остается прибыльным, несмотря ни на что. Выпечка хлеба, а также хлебобулочных изделий приносит прибыль всегда, а значит, решение открывать такой бизнес с ноля не лишено смысла. Минипекарня способна стать основой для вашего собственного восхождения на вершины финансового успеха. Для успешного старта понадобится лишь найти подходящее помещение, необходимое для ведения бизнеса, а также произвести оформление всех значимых бумаг, дающих разрешение на ведение деятельности.

Какие документы для открытия пекарни будут необходимы? В первую очередь — это будет бизнес-план, своего рода пошаговая инструкция, позволяющая обеспечить все возможности для успешного преодоления любых возможных сложностей. Учесть придется и то, сколько стоит оборудование для производства, а также какие налоги и зарплаты придется платить персоналу. Сбор и получение пакета документов здесь обеспечивает все возможности для успешной реализации всех планов. Главное — придерживаться установленных требований и нормативов.

Основной перечень документов для старта

Первое, с чего стоит начать претворение планов в жизнь — это легализация налогоплательщика в статусе предпринимателя или владельца фирмы. Как правило, статус ООО используется в тех случаях, когда бизнес открывается на паях с партнером. В этом случае количество учредителей с равным правовым статусом может быть абсолютно любым. Но если в бизнесе вы привыкли рассчитывать исключительно на себя, не стоит зря терять время. Достаточно открыть ИП и получить все его преимущества — упрощенную систему налогообложения, минимальные объемы бухгалтерских расчетов и удобство регистрации.

Имеет значение при регистрации и вид деятельности, выбранный предпринимателем.

Если вы планируете печь хлеб для оптовых поставок, основным направлением работы будет производство. Хотите реализовывать продукцию собственного изготовления в розницу? Придется добавить еще и торговлю. Стоит учесть, что главным в оформлении пакета документов будет сбор санитарных разрешений.

Где нельзя открывать пекарни?

Полное соблюдение установленных санитарных правил — единственная возможность для того, чтобы обеспечить успешную работу любого пищевого производства.

Специалисты компании «Санэпидемстанция.com» советуют:

Обязательно помните о том, что именно СЭС и Роспотребнадзор будут вашими частыми гостями. Требования к пекарням, особенно если в них ведется торговля выпускаемой продукцией, достаточно строгие, и соблюдать их, если вы хотите преуспеть в бизнесе, придется неукоснительно.

Существует определенный регламент, определяющий условия для запрета на открытие пищевых производств в ограниченном по площади пространстве. Не получится оформить разрешение на запуск минипекарни в подвале. Отсутствие в помещении нормального воздухообмена — за счет принудительной или естественной вентиляции, также является основой для отказа в открытии бизнеса. Обязательно для хлебопекарных помещений наличие полноценно функционирующей канализации и водопроводной системы.

Какие документы для пекарни нужны обязательно?

Собирать документацию необходимо заранее, одновременно с выбором и подготовкой помещения. Стоит отметить, что в этом случае вы сможете пройти все основные формальности в срок от 6 до 12 месяцев и успешно запустить свой бизнес-проект. В перечень обязательных для сбора документов в этом случае обязательно войдут:

  • санитарно-эпидемиологические документы (заключения) двух видов — непосредственно на продукцию, а также на производственные площади;
  • сертификат соответствия на продукцию — за ним придется обращаться в ФА по техническому регулированию;
  • разрешительная резолюция экологических надзорных органов;
  • заключение пожарной инспекции о соответствии всех используемых помещений и техники установленным требованиям безопасности.

Обязательно получение всеми сотрудниками пекарни официальных медицинских книжек, подтверждающих их полное соответствие установленным требованиям санитарной безопасности. Работать на пищевом производстве не могут люди с целым рядом заболеваний.

Что требует санэпидемстанция?

Если речь идет об открытии собственного бизнеса в сфере пищевого производства, будьте уверены: перечень документов для предоставления в Роспотребнадзор, который сегодня контролирует санитарно-эпидемиологическую ситуацию в стране, будет весьма обширным. Для любого частного бизнеса сегодня необходима программа производственного контроля, обеспечивающая тщательный контроль за безопасностью всех производимых манипуляций на производстве. Помимо этого, на предприятии должна на регулярной основе выполняться дезинфекция — со внесением всех расходуемых средств в специальный журнал учета.

Дератизация и дезинсекция — важная составляющая комфортного существования любого пищевого производства.

Здесь для успешного прохождения всех проверок придется обязательно заключить договор с санэпидемстанцией, готовой обеспечить все возможности для того, чтобы ни крыс, ни насекомых на подведомственной ей территории не было. Важно отметить, что помимо этого перечень документов включает другие важные бумаги.

Кто должен вывозить мусор?

Профессионально оформленные документы для открытия пекарни обязательно должны включать договор на вывоз мусора. Без него пройти процедуру согласования в санэпидемстанции не получится. Важно отметить, что самостоятельно производить его нельзя. Более того, утилизировать пищевые отходы нужно отдельно от всех прочих видов мусора. А ТБО вывозится отдельно, с утилизацией на специальных полигонах. В этом случае заключить договор будет не так уж сложно. Достаточно найти компанию, имеющую лицензию на этот вид деятельности, и воспользоваться ее услугами.

Периодичность удаления отходов с территории пекари также регламентируется действующим законодательством. В этом случае не следует пытаться сэкономить. Ведь поддержание желаемого уровня чистоты на объекте является основой для того, чтобы предотвратить появление грызунов и насекомых, способных погубить даже самый успешный бизнес.

Как работает «Санэпидемстанция.com»?

Профессиональный подход к работе с представителями сферы бизнеса уже позволил службе «Санэпидемстанция.com» обеспечить себе обретение весьма впечатляющей деловой репутации. В распоряжении нашей компании есть и специализированный транспорт для вывоза и утилизации мусора, и средства дезинсекционной и дератизационной обработки, позволяющие обеспечивать все возможности для успешного решения поставленных задач. Мы обладаем колоссальным опытом в работе с документами и всегда готовы предоставить услуги по пакетному заключению всех необходимых санитарных договоров в полном объеме.

Хотите сэкономить время на соблюдении формальностей, связанных с подготовкой бизнеса к его успешному старту? Просто воспользуйтесь нашим предложениями и получите возможность доверить санитарное обслуживание своего объекта настоящим профессионалам своего дела, всегда готовым гарантировать превосходное выполнение поставленных задач.

пошаговая инструкция || Азия Вязьма

Выбор помещения

В требованиях СЭС указано, чтобы открыть свою мини-пекарню, минимальная площадь помещения должна составлять не менее 60 кв.м.

Такая площадь предусматривает наличие места для таких помещений:

  • Складское помещение для муки с местом для просеивания составляет около 5 кв.м.
  • Помещение для хранения сырья занимает площадь 5,5 кв.м.
  • Место для приготовления сырья – 2,5 кв.м.
  • Место для приготовления теста – 10 кв.м.
  • Пространство для осуществления разделки, формирования и расстойки составляет не менее 9 кв.м.
  • Мойка занимает 2,5 кв.м.
  • Площадь коридора составляет не менее 3,5 кв.м.
  • Комната для персонала – 7,5 кв.м.
  • Цех для выпекания – 9 кв.м.
  • Помещение для остывания и экспедиции – 11 кв.м.
  • Мойка лотков – 4 кв.м.
Вышеперечисленные помещения в целом составляют площадь размером 73 кв.
м. Средняя стоимость аренды помещения площадью 70 кв.м. будет составлять около 120 тысяч ntyut.

Место расположения мини-пекарни не имеет большого значения, поэтому можно выбрать помещение как в городе, так и за его пределами.

Регистрация ОКЭД

При составлении заявления на возможность регистрации ИП, следует указать код ОКЭД, который соответствует виду вашей деятельности. В случае открытия мини-пекарни, подходящим будет использование кода 10.7 – “Производство хлебобулочных и мучных изделий”. Также возможно указание нескольких кодов.

Оборудование для будущей мини-пекарни

После завершения регистрации и оформления документов вашей деятельности, нужно заняться приобретением необходимого оборудования для успешного функционирования вашего бизнеса.

На первом этапе подойдет оборудование с минимальной производительностью – 50 кг в час. Такое оборудование предусматривает изготовление подового хлеба в объеме 0,7 кг, батона 0,5 кг, булочек 0,15 кг и прочих изделий.

Список необходимого оборудования для мини-пекарни:



Покупка такого оборудования обойдется примерно в 2. 5 млн тенге. Кроме того, к первоначальному капиталовложению стоит отнести ремонт в помещении, подключение к электричеству, установку противопожарной и охранной систем, вентиляции и затраты на приобретение офисных принадлежностей.

Максимальные затраты на приобретение оборудования могут составлять до 6 млн тенге.

Подбор персонала

Для корректной работы заведения, необходим следующий персонал:
  • Управляющий (владелец).
  • Пекари (4).
  • Технолог.
  • Торговый агент (менеджер по продажам).
  • Бухгалтер (можно на аутсорс).
  • Уборщик.

Наличие технолога имеет очень важное значение, так как от работы этого человека зависит качество и вкусовые характеристики изделий.

Каждый наемный работник должен иметь медицинскую книжку.

Общие затраты и прибыль от мини-пекарни

Доход в чистом виде от работы мини-пекарни зависит от того, где расположено заведение, региона и спроса клиентов на ваш товар. Мини-пекарни могут функционировать отдельно или входить в состав супермаркетов, кафе и др.

Для открытия мини-пекарни в общем необходимо вложить около 12 млн тенге. Это количество денег предусматривает покрытие всех затрат, начиная с аренды помещения, заканчивая покупкой оборудования и сырья.

Оборудование средней мощности способно приносить более 700 кг продукции ежемесячно. Если вся продукция будет реализована, то чистая прибыль составит в среднем 1 млн тенге в месяц.

Открыв мини-пекарню при грамотном подходе Вы сможете окупить вложенные затраты в течении 1-2х лет.

Бизнес план запуска пекарни: готовый образец с расчетами

Цены для запуска в Москве

Откуда данные?

Мы рассчитали цены через «Бизнес-навигатор МСП» . В его основе лежат данные по 5 тысячам прибыльных компаний. А еще все рыночные цены на товары, арендные ставки и зарплаты, на которые стоит ориентироваться, чтобы скорее окупиться.

Производственный план

Помещение

Арендовать помещение. По санитарным нормам площадь помещения — минимум 40 м². Должны быть подведены вода и вентиляция.

Рекомендуемая площадь: 90 м².

Аренда + коммунальные расходы: 194 000 ₽ в месяц.

Если арендовать помещение в ТЦ, часть забот о противопожарной безопасности перейдет к администрации центра. Вывоз мусора и размещение вывески, скорее всего, придется согласовывать с администрацией ТЦ — зависит от договора аренды.

Сделать ремонт и перепланировку: 900 000 ₽. Помещение должно отвечать требованиям СП 118.13330.2012 и  СП 2.3.6.1079-01.

Договориться об арендных каникулах. Арендодатель может пойти на уступку и не взять плату за аренду, пока вы занимаетесь ремонтом. По закону он не обязан так делать, но в бизнесе понятие о каникулах есть. Если договоритесь, пропишите это в договоре.

Купить оборудование

Вентиляционная система480 000 ₽
Морозилка и холодильник50 000 ₽
Кондиционер и вытяжка138 000 ₽
Прилавок, стеллажи, витрины102 000 ₽
Столы и стулья68 000 ₽
Тестораскаточная машина35 000 ₽
Печи (ротационная и конвекционная)470 000 ₽
Тестомес57 000 ₽
Весы8000 ₽
Мукопросеиватель30 000 ₽
Электрическая плита77 000 ₽
Посудомоечная машина63 000 ₽
Компьютер и кассовое оборудование100 000 ₽
Кухонный инвентарь50 000 ₽

1 728 000 ₽

Оформить уголок потребителя с книгой отзывов и предложений, регистрационными документами и Законом о правах потребителей.

Организационный план

Сотрудники

Два продавца  — необходимый минимум для работы посменно. Чтобы сэкономить, можно нанять студентов — законченное высшее образование продавцам не требуется.

Два пекаря  — тоже посменная работа.

Помощник пекаря будет на подхвате, чтобы пекари успевали пополнять ассортимент.

Уборщица поддерживает чистоту в зале.

Администратор будет следить за порядком в кафе: работой продавцов и пекарей, закупками.

Бухгалтер понадобится раз в квартал, когда нужно будет отчитываться перед ФНС. Можно платить за услуги бухгалтера разово, когда он нужен. А можно стать клиентом Тинькофф и пользоваться бесплатной онлайн-бухгалтерией.

Инструкция о том, как правильно оформить сотрудников в штат

Найти и трудоустроить

Администратор54 000 ₽
Продавец-кассир, 2 ставки110 000 ₽
Пекарь, 2 ставки125 000 ₽
Помощник пекаря48 000 ₽
Уборщица на полставки24 000 ₽
Бухгалтер на аутсорсе8000 ₽

369 000 ₽

Мы посчитали зарплаты сотрудников с учетом тех налогов, которые нужно за них платить. Мы добавили минимальный процент к окладу — 30,2%, но он может быть выше.

Все налоговые тонкости разобрали в статье.

  • Оформить медкнижки сотрудникам.
  • Назначить ответственного по технике безопасности, в том числе пожарной. Вести журнал учета инструктажей по безопасности и охране труда.

Финансовый план

Закупка

Чтобы было из чего готовить, нужно закупить продукты. Запасы должны учитывать срок годности скоропортящихся продуктов — это санитарно-эпидемиологические правила. Максимальный срок — 3 дня, посчитали закупку на эти дни.

В первое время после запуска производство не будет работать на полную мощность, потому что клиентов будет мало.

Основные продукты

  • Для теста:
  • мука
  • яйца
  • масло, молоко
  • дрожжи
  • сахар, соль
  • Для начинки:
  • творог
  • ягоды
  • шоколад
  • капуста, картошка
  • лук
  • фарш
  • пряности

225 000 ₽

Вес готовой продукции получается на 30–50% больше веса израсходованной муки.

Выводы

На запуск потребуется 3,5 млн ₽

Материалы в помощь

План продаж в экселе

Отчет о продажах в экселе

Документы СЭС для открытия пекарни в Екатеринбурге в 2021 г.

От­кры­ва­ем пе­кар­ню с ну­ля. СЭС Ека­те­рин­бур­га — Об­ласт­ная санэпи­дем­стан­ция по­мо­жет офор­мить пол­ный па­кет до­ку­мен­тов для пе­кар­ни в Ека­те­рин­бур­ге.

От­крыть соб­ствен­ную пе­кар­ню в Ека­те­рин­бур­ге счи­та­ет­ся мод­ным и пре­стиж­ным. А ес­ли вы де­ла­е­те что-то осо­бен­ное и по­тря­са­ю­ще вкус­ное, то вы сра­зу ста­но­ви­тесь в ряд с луч­ши­ми ре­сто­ра­то­ра­ми. Хлеб — это про­дукт на все вре­ме­на. Имен­но по­это­му та­ко­го ро­да биз­нес яв­ля­ет­ся до­ста­точ­но при­быль­ным, ес­ли гра­мот­но его ор­га­ни­зо­вать и раз­ви­вать. Мно­гие ду­ма­ют, что от­крыть пе­кар­ню го­раз­до про­ще, чем тот же ре­сто­ран или ка­фе, од­на­ко это толь­ко так ка­жет­ся. В плане ор­га­ни­за­ции биз­не­са нуж­но прой­ти все те же ша­ги, что и при от­кры­тии лю­бо­го биз­не­са. Кро­ме это­го, го­су­дар­ство предъ­яв­ля­ет к пе­кар­ням се­рьез­ные тре­бо­ва­ния, в том чис­ле к ее со­труд­ни­кам, по­ме­ще­нию и на­ли­чию всех необ­хо­ди­мых до­ку­мен­тов для СЭС для ка­фе, пе­кар­ни ку­ли­на­рии в Ека­те­рин­бур­ге.

Па­кет до­ку­мен­тов и сто­и­мость для пе­кар­ни в Ека­те­рин­бур­ге

Об­ра­ти­те вни­ма­ние, на кон­тро­ле у СЭС аб­со­лют­но все юри­ди­че­ские ли­ца в Ека­те­рин­бур­ге, на ос­но­ва­нии 52-ФЗ «О са­ни­тар­но-эпи­де­мио­ло­ги­че­ском бла­го­по­лу­чии на­се­ле­ния». И един­ствен­ной га­ран­ти­ей то­го, что на вас не бу­дут на­ло­же­ны штраф­ные санк­ции, яв­ля­ет­ся со­блю­де­ние всех за­ко­нов и вы­пол­не­нии всех тре­бо­ва­ний.

Ес­ли вы за­ду­ма­лись над тем, чтобы от­крыть пе­кар­ню в Ека­те­рин­бур­ге, вам нуж­но пред­ва­ри­тель­но изу­чить ре­гла­мен­ти­ру­ю­щие де­я­тель­ность до­го­во­ра, по­нять все тре­бо­ва­ния и вы­яс­нить, ка­кие до­ку­мен­ты для от­кры­тия пе­кар­ни вам по­тре­бу­ют­ся. Имей­те в ви­ду, та­ких нор­ма­ти­вов и до­ку­мен­тов боль­шое ко­ли­че­ство, вам при­дет­ся по­тра­тить неко­то­рое ко­ли­че­ство вре­ме­ни на их про­чте­ние. Соб­ствен­но на пер­вых ста­ди­ях от­кры­тия вам пред­сто­ит не столь­ко за­ни­мать­ся про­из­вод­ством, сколь­ко со­би­рать и оформ­лять раз­ре­ше­ния, со­гла­со­ва­ния, до­го­во­ра и дру­гие по­доб­ные до­ку­мен­ты. Мож­но по­сту­пить дву­мя спо­со­ба­ми.

  • пер­вый — это за­ни­мать­ся всем этим са­мо­сто­я­тель­но
  • а вто­рой — до­ве­рить сбор до­ку­мен­тов для от­кры­тия пе­кар­ни или кон­ди­тер­ской про­филь­ной ор­га­ни­за­ции, к при­ме­ру, Офи­ци­аль­ной СЭС Ека­те­рин­бур­га — Об­ласт­ной санэпи­дем­стан­ции. По­дроб­но рас­ска­жем, ка­кие до­ку­мен­ты нуж­ны для от­кры­тия ми­ни-пе­кар­ни в Ека­те­рин­бур­ге, как их по­лу­чить, сколь­ко это сто­ит, а так­же ока­жем по­мощь к под­го­тов­ке ком­плек­та бу­маг к от­кры­тию.

От­не­си­тесь к под­го­тов­ке очень вни­ма­тель­но и от­вет­ствен­но. За­кла­ды­вай­те ос­но­ву ва­ше­го биз­не­са сра­зу гра­мот­но, чтобы по­том не пла­тить огром­ные штра­фы го­су­дар­ству по­сле про­ве­рок СЭС и вы­яв­ле­ния мно­го­чис­лен­ных на­ру­ше­ний. Пе­кар­ни про­ве­ря­ют­ся ин­спек­то­ра­ми кон­тро­ли­ру­ю­щих ор­га­нов очень тща­тель­но, так как об­ще­ствен­ное пи­та­ние на­пря­мую вли­я­ет на без­опас­ность на­се­ле­ния. Ес­ли вы хо­ти­те сэко­но­мить ва­ши си­лы и вре­мя для ре­ше­ния стра­те­ги­че­ских за­дач, то предо­ставь­те ру­ти­ну по сбо­ру до­ку­мен­ты для про­вер­ки СЭС нам. Ни­же мы по­дроб­но опи­шем про­це­ду­ру, пред­ста­вим пе­ре­чень до­ку­мен­тов для от­кры­тия пе­кар­ни и кон­ди­тер­ской в 2021го­ду, а так­же рас­ска­жем ос­нов­ные ню­ан­сы при оформ­ле­нии по­ло­жен­ных бу­маг.

Эта­пы от­кры­тия соб­ствен­ной пе­кар­ни в Ека­те­рин­бур­ге

Вце­лом схе­ма от­кры­тия соб­ствен­ной пе­кар­ни стан­дарт­ная, в ней нет ни­че­го осо­бен­но­го. Но боль­шин­ство не все­гда пред­став­ля­ют, в ка­ком по­ряд­ке необ­хо­ди­мо дей­ство­вать, чтобы за­пу­стить про­из­вод­ство хле­бо­бу­лоч­ных из­де­лий в крат­чай­ший срок, без до­пол­ни­тель­ных финан­со­вых за­трат и про­сто­ев. Ни­же мы при­во­дим план дей­ствий, ко­то­рый по­мо­жет вам от­крыть свой соб­ствен­ный биз­нес по из­го­тов­ле­нию и ре­а­ли­за­ции вкус­ных бу­ло­чек и све­же­го хле­ба. Про­хо­дя этап за эта­пом по пла­ну, вы обя­за­тель­но до­бье­тесь сво­ей це­ли.

  1. Вы­би­рай­те фор­му соб­ствен­но­сти и ре­ги­стри­руй­те ее. Для пе­кар­ни под­хо­ди как юри­ди­че­ское ли­цо, так и ин­ди­ви­ду­аль­ный пред­при­ни­ма­тель.
  2. Да­лее нуж­но вы­брать мак­си­маль­но хо­ро­шее ме­сто для от­кры­тия ва­ше­го за­ве­де­ния, вы­брать по­ме­ще­ние. Об­ра­ти­те вни­ма­ние, вам нуж­но офор­мить до­го­вор арен­ды или куп­ли про­да­жи, чтобы иметь воз­мож­ность осу­ществ­лять в этом по­ме­ще­нии свою де­я­тель­ность.
  3. Те­перь необ­хо­ди­мо осна­стить ва­ше по­ме­ще­ние со­от­вет­ству­ю­щим обо­ру­до­ва­ни­ем. Не за­бы­ва­ем про со­про­во­ди­тель­ные до­ку­мен­ты, до­го­во­ра об­слу­жи­ва­ния и сер­ти­фи­ка­ты ка­че­ства на при­об­ре­та­е­мую тех­ни­ку.
  4. Обо­ру­ду­ем по­ме­ще­ние ис­хо­дя из уста­нов­лен­ных са­ни­тар­но-эпи­де­мио­ло­ги­че­ских норм и пра­вил.
  5. Про­во­дим ана­лиз рын­ка и вы­би­ра­ем са­мых на­деж­ных по­став­щи­ков сы­рья, осу­ществ­ля­ем пе­ре­го­во­ры и под­пи­сы­ва­ем до­го­вор на по­став­ку.
  6. За­ни­ма­ем­ся под­бо­ром ква­ли­фи­ци­ро­ван­ных кад­ров.
  7. Рас­смат­ри­ва­ем ос­нов­ные ва­ри­ан­ты сбы­та го­то­вой про­дук­ции.
  8. По­лу­ча­ем за­клю­че­ние СЭС для пе­кар­ни.
  9. Под­го­тав­ли­ва­ем па­кет до­ку­мен­тов для от­кры­тия пе­кар­ни.
  10. Раз­ра­ба­ты­ва­ем ас­сор­ти­мент.
  11. Про­ра­ба­ты­ва­ем мар­ке­тин­го­вый план.
  12. За­пус­ка­ем про­из­вод­ство.
  13. Вам обя­за­тель­но сто­ит на­ла­дить хо­ро­шие дру­же­ствен­ные от­но­ше­ния с ин­спек­то­ром СЭС и по­жар­ной ин­спек­ци­ей и со­блю­дать все за­кон­ные тре­бо­ва­ния.

Два наи­бо­лее слож­ных пунк­та здесь — по­лу­че­ние раз­ре­ше­ния СЭС и дру­гих до­ку­мен­тов для пе­кар­ни.

Тре­бо­ва­ния СЭС к пе­кар­ням в Ека­те­рин­бур­ге

Очень важ­ный мо­мент при ор­га­ни­за­ции пе­кар­ни — со­блю­де­ние тре­бо­ва­ния СЭС к пе­кар­ням. В ос­нов­ном тре­бо­ва­ния ка­са­ют­ся на тех пе­ка­рен, ко­то­рые ор­га­ни­зу­ют­ся в ка­пи­таль­ных стро­е­ни­ях, од­на­ко для мо­биль­ных про­из­водств все тре­бо­ва­ния так­же ак­ту­аль­ны.

Нор­мы для тер­ри­то­рии

Ес­ли вы со­би­ра­е­тесь стро­ить­ся с ну­ля или ре­ши­ли ку­пить зда­ние, нуж­да­ю­ще­е­ся в ре­мон­те или пол­ной ре­кон­струк­ции, то необ­хо­ди­мо со­гла­со­вы­вать­ся свои дей­ствия с Санэпи­демт­сан­ци­ей.

  • тер­ри­то­рия долж­на быть об­не­се­на за­бо­ром;
  • на тер­ри­то­рии про­из­вод­ства не мо­гут рас­по­ла­гать­ся жи­лые стро­е­ния;
  • ес­ли име­ют­ся по­сад­ки, уход за ни­ми обя­за­те­лен;
  • убор­ка тер­ри­то­рии долж­на про­во­дить­ся ре­гу­ляр­но на про­тя­же­нии все­го го­да;
  • необ­хо­ди­мо уста­но­вить му­сор­ные кон­тей­не­ры, ко­то­рые за­щи­ще­ны от во­ды, на рас­сто­я­нии око­ло 25 мет­ров от зда­ний;
  • обя­за­тель­но обу­строй­ство сто­ков для ре­гу­ли­ро­ва­ния осад­ков.

Ес­ли вы рас­по­ла­га­е­те пе­кар­ню в уже по­стро­ен­ном зда­нии, то имей в ви­ду, ее нель­зя ор­га­ни­зо­вы­вать в под­ва­ле и на цо­коль­ном эта­же. Для мо­биль­ной пе­кар­ни ни­ка­ких осо­бых тре­бо­ва­ний нет.

СЭС нор­мы для пе­кар­ни мо­гут быть несколь­ко ины­ми в за­ви­си­мо­сти от ре­ги­о­на, по­это­му пе­ред тем, как от­кры­вать­ся, луч­ше уточ­нить их в мест­ном фили­а­ле Ро­спо­треб­над­зо­ра.

Нор­мы СЭС для по­ме­ще­ний в Ека­те­рин­бур­ге при от­кры­тии пе­кар­ни:

  • за­пре­ще­но раз­ме­ще­ние пе­кар­но­го про­из­вод­ства в жи­лых до­мах, од­на­ко ес­ли пе­кар­ня со­всем ма­лень­кая, ее сум­мар­ный объ­ем про­из­ве­ден­ной про­дук­ции не бо­лее од­ной тон­ны за сут­ки, то с кон­троль­ной ин­стан­ци­ей мож­но до­го­во­рить­ся об ор­га­ни­за­ции пе­кар­ни в при­строй­ке;
  • обя­за­тель­но на­ли­чие ав­то­ном­ной си­сте­мы ка­на­ли­за­ции, элек­три­че­ства с нор­мой по­треб­ле­ния не ме­нее 40кВТ, го­ря­чей и хо­лод­ной во­ды, вен­ти­ля­ци­он­ной си­сте­мы;
  • за­во­зить сы­рье­вую про­дук­цию, обо­ру­до­ва­ние, рас­ход­ные ма­те­ри­а­лы мож­но толь­ко с об­рат­ной сто­ро­ны стро­е­ния;
  • обя­за­тель­но обо­ру­до­вать по­ме­ще­ние под пе­кар­ню ав­то­ма­ти­че­ской си­сте­мой по­жа­ро­ту­ше­ния;
  • в по­ме­ще­нии необ­хо­ди­мо раз­ме­стить ап­теч­ку пер­вой по­мо­щи.
  • обя­за­тель­ная раз­бив­ка на от­дель­ные по­ме­ще­ния при ка­пи­таль­ном стро­и­тель­стве и боль­шой пло­ща­ди: про­из­вод­ствен­ные це­ха, склад, под­соб­ка, офис, сан­уз­лы, обе­ден­ная ком­на­та и т. д., а при мо­биль­ных мо­дуль­ных кон­струк­ци­ях так­же долж­на быть раз­бив­ка с по­мо­щью пе­ре­го­ро­док;
  • во всех по­ме­ще­ни­ях необ­хо­ди­мо со­блю­дать по­ло­жен­ные са­ни­тар­но-ги­ги­е­ни­че­ские нор­мы.

Тре­бо­ва­ния СЭС к про­из­вод­ствен­но­му це­ху в Ека­те­рин­бур­ге:

  • обя­за­тель­но раз­де­ле­ние на зо­ны: го­ря­чая, по­мы­воч­ная, тре­бу­ю­щая спец­ре­жи­мы;
  • нель­зя до­пус­кать пе­ре­се­че­ния сы­рья и го­то­вой про­дук­ции;
  • в иде­а­ле про­цесс дол­жен ид­ти по прин­ци­пу кон­вей­е­ра в од­ну сто­ро­ну;
  • необ­хо­ди­мо ис­поль­зо­вать на вхо­де спе­ци­аль­ные ков­ры с дез­ин­фи­ци­ру­ю­щим рас­тво­ром;
  • от­дел­ка стен и по­тол­ка вы­пол­ня­ет­ся толь­ко кле­е­вой крас­кой или вод­ной эмуль­си­ей;
  • от­дел­ка стен и по­тол­ка долж­на быть иде­аль­ной, без ско­лов и тре­щин;
  • от­дел­ка по­ла мо­жет быть толь­ко вла­го­стой­кой, так­же она долж­на быть аб­со­лют­но глад­кой и ров­ной, под­ле­жать лег­кой влаж­ной убор­ке и иметь на­клон для обес­пе­че­ния вла­го­стой­ких свойств.

Тре­бо­ва­ния СЭС к склад­ским по­ме­ще­ни­ям в Ека­те­рин­бур­ге:

  • обя­за­тель­но вы­пол­не­ние норм са­ни­тар­но-ги­ги­е­ни­че­ско­го ре­жи­ма;
  • на­ли­чие ото­пи­тель­ных при­бо­ров и тем­пе­ра­ту­ра не ме­нее 8 гра­ду­сов;
  • обо­ру­до­ван­ная си­сте­ма вен­ти­ля­ции;
  • со­блю­де­ние нор­мы влаж­но­сти в при­де­лах 70-75%;
  • обо­ру­до­ва­ние за­щит­ных на­ве­сов в зоне по­груз­ки/раз­груз­ки;
  • от­дел­ка стен и по­ла долж­на быть ров­ной и чи­стой;
  • за­пре­ще­но хра­нить на скла­де дез­ин­фи­ци­ру­ю­щие сред­ства и лю­бую дру­гую бы­то­вую хи­мию.

Тре­бо­ва­ния к тех­ни­че­ско­му обес­пе­че­нию:

  • на лю­бое обо­ру­до­ва­ние необ­хо­дим сер­ти­фи­кат;
  • обо­ру­до­ва­ние долж­но быть из­го­тов­ле­но толь­ко из раз­ре­шен­ных за­ко­но­да­тель­ством Рос­сии эле­мен­тов;
  • долж­но лег­ко под­да­вать­ся влаж­ной убор­ке;
  • обя­за­тель­на об­ра­бот­ка обо­ру­до­ва­ния дез­ин­фи­ци­ру­ю­щи­ми сред­ства­ми и про­ка­ли­ва­ние для ме­тал­ли­че­ских ли­стов;
  • в пе­карне обя­за­тель­но дол­жен быть хо­ло­диль­ник, ве­сы, печь, си­сте­ма для про­се­и­ва­ния му­ки, те­сто­сме­си­тель­ная си­сте­ма, си­сте­ма транс­пор­ти­ров­ки го­то­вой про­дук­ции, ка­че­ствен­ные но­жи, ве­сы.

Тре­бо­ва­ния к со­труд­ни­кам:

  • лю­бой из со­труд­ни­ков обя­зан иметь мед­книж­ку и на ре­гу­ляр­ной ос­но­ве про­хо­дить ме­ди­цин­ские ко­мис­сии;
  • ис­поль­зо­вать юве­лир­ные укра­ше­ния и би­жу­те­рию в хо­де вы­пол­не­ния ра­бо­чих обя­зан­но­сти за­пре­ще­но;
  • обя­за­тель­но со­блю­де­ние уста­нов­лен­ных са­ни­тар­но-ги­ги­е­ни­че­ских норм и тех­ни­ки без­опас­но­сти на пред­при­я­тии.
  • Еще один очень важ­ный пункт — это по­лу­че­ние раз­ре­ше­ние СЭС на вид де­я­тель­ность.

От­зыв. Ва­си­лий. Вла­де­лец пе­кар­ни в Ека­те­рин­бур­ге

По­сле од­ной из про­валь­ных про­ве­рок Ро­спо­треб­над­зо­ра на на­шу пе­кар­ню бы­ли на­ло­жен се­рьез­ный штраф и за­прет на де­я­тель­ность до устра­не­ния на­ру­ше­ний. Спи­сок вы­яв­лен­ных про­блем был огром­ным, а на­ка­нуне про­вер­ки как на­зло еще часть со­труд­ни­ков за­бо­ле­ла, обо­ру­до­ва­ние сло­ма­лось. Во­об­ще, сво­и­ми си­ла­ми мы не спра­ви­лись, под­клю­чи­ли про­фес­сио­на­лов из Офи­ци­аль­ной СЭС Ека­те­рин­бур­га — Об­ласт­ной санэпи­дем­стан­ции. Они в крат­чай­ший срок при­ве­ли все в нор­му, по­мог­ли под­пи­сать все нуж­ные до­го­во­ра на об­слу­жи­ва­ние и на­ла­дить ра­бо­ту и устра­нить на­ру­ше­ния. День­ги не де­рут, це­ны фик­си­ро­ван­ные. Вы­пол­ня­ют все ка­че­ствен­но и в срок.

Про­цесс по­лу­че­ния за­клю­че­ния СЭС для пе­кар­ни Ека­те­рин­бур­га

Мно­гие пред­при­ни­ма­те­ли не име­ют по­ня­тия, нуж­но ли раз­ре­ше­ние СЭС Ека­те­рин­бур­га для пе­кар­ни, где по­лу­чить раз­ре­ше­ние СЭС, сколь­ко сто­ит раз­ре­ше­ние СЭС и как по­лу­чить раз­ре­ше­ние СЭС. Офи­ци­аль­ная СЭС Ека­те­рин­бур­га — Об­ласт­ная санэпи­дем­стан­ция от­ве­ча­ет на все эти во­про­сы. Оформ­лять раз­ре­ше­ние СЭС для пе­кар­ни дей­стви­тель­но нуж­но! Но на са­мом де­ле этот про­цесс не та­кой уж слож­ный и пу­га­ю­щий, чтобы за­ост­рять на нем та­кое вни­ма­ние.

За­клю­че­ние СЭС (еще оно так­же на­зы­ва­ет­ся раз­ре­ше­ние СЭС) — это до­ку­мент, ко­то­рый го­во­рит о том, что ва­ша ком­па­ния име­ет за­кон­ное пра­во за­ни­мать­ся де­я­тель­но­стью и пол­но­стью со­от­вет­ству­ет всем необ­хо­ди­мым нор­мам для дан­но­го ти­па пред­при­я­тий.

  1. об­ра­тить­ся в ин­стан­цию с по­мо­щью уве­дом­ле­ния о на­ча­ле де­я­тель­но­сти ор­га­ни­за­ции;
  2. на­пи­сать за­яв­ле­ние в СЭС для по­лу­че­ния за­клю­че­ния;
  3. предо­ста­вить пап­ку бу­маг;
  4. до­ждать­ся про­ве­де­ния экс­пер­ти­зы ва­ше­го по­ме­ще­ния;
  5. по­лу­чить ва­ше раз­ре­ше­ние.

Ка­кие до­ку­мен­ты нуж­ны для за­клю­че­ния СЭС:

  1. все ре­ги­стра­ци­он­ные до­ку­мен­ты ком­па­нии;
  2. за­яв­ле­ние в Ро­спо­треб­над­зор по об­раз­цу;
  3. план БТИ;
  4. пра­во­уста­нав­ли­ва­ю­щие бу­ма­ги на по­ме­ще­ние;
  5. про­грам­ма про­из­вод­ствен­но­го кон­тро­ля пе­кар­ни;
  6. план ме­ро­при­я­тий по обес­пе­че­нию необ­хо­ди­мых норм ги­ги­е­ны и са­ни­та­рии
  7. кон­трак­ты на про­ве­де­ние об­ра­бо­ток про­тив на­се­ко­мых, гры­зу­нов и мик­ро­бов
  8. до­го­вор о про­ве­де­нии ла­бо­ра­тор­ных ис­пы­та­ни­ях
  9. са­ни­тар­ные книж­ки пер­со­на­ла
  10. кон­тракт на вы­воз и уни­что­же­ние от­хо­дов;
  11. кон­тракт на об­слу­жи­ва­ния вен­ти­ля­ци­он­ной си­сте­мы.

Об­ра­ти­те вни­ма­ние, ку­пить за­клю­че­ние СЭС в Ека­те­рин­бур­ге не по­лу­чит­ся! Оно вы­да­ет­ся бес­плат­но по­сле про­хож­де­ния про­вер­ки ин­спек­то­ром Ро­спо­треб­над­зо­ра. Но вы мо­же­те об­ра­тить­ся в Санэпи­дем­стан­цию Ека­те­рин­бур­га — Об­ласт­ной санэпи­дем­стан­ции для про­ве­де­ния неза­ви­си­мо­го ауди­та и под­го­тов­ки до­ку­мен­тов для по­лу­че­ния за­клю­че­ния СЭС. На­ша ор­га­ни­за­ция мо­жет ока­зать вам про­фес­сио­наль­ную по­мощь в по­лу­че­нии за­клю­че­ния СЭС в Ека­те­рин­бур­ге. Мо­жем взять на се­бя все необ­хо­ди­мые пе­ре­го­во­ры и по­се­ще­ние ин­стан­ций при по­лу­че­нии за­клю­че­ния СЭС, це­на бу­дет за­ви­сеть от ко­ли­че­ства уже име­ю­щих­ся у вас на ру­ках до­ку­мен­тов. Вы по­лу­чи­те на ру­ки уже го­то­вое за­клю­че­ние СЭС в Ека­те­рин­бур­ге.

Да­лее мы рас­смот­рим, ка­кие еще до­ку­мен­ты нуж­ны, чтобы от­крыть пе­кар­ню.

От­зыв. Ев­ге­ний. Ин­ди­ви­ду­аль­ный пред­при­ни­ма­тель из Ека­те­рин­бур­га

Мы уже не пер­вый год со­труд­ни­ча­ем с СЭС Ека­те­рин­бур­га — Об­ласт­ной санэпи­дем­стан­ци­ей. Ко­гда-то все на­ча­лось имен­но с по­лу­че­ния раз­ре­ше­ния СЭС, а те­перь дан­ная ор­га­ни­за­ция ве­дет аб­со­лют­но все де­ла по обес­пе­че­нию на­шей пе­кар­ни необ­хо­ди­мы­ми до­го­во­ра­ми на об­слу­жи­ва­ние и еже­ме­сяч­ные об­ра­бот­ки по дезин­сек­ции и дез­ин­фек­ции. Сто­ит от­ме­тить вы­со­кий уро­вень про­фес­сио­на­лиз­ма, и опе­ра­тив­ность.

Спи­сок до­ку­мен­тов для от­кры­тия пе­кар­ни в 2021го­ду

От­крыть пе­кар­ню мож­но толь­ко по­сле то­го, как под­го­то­ви­те все необ­хо­ди­мые до­ку­мен­ты. Обыч­но этап сбо­ра до­ку­мен­тов для ми­ни-пе­кар­ни сов­ме­ща­ют с под­го­тов­кой по­ме­ще­ний. Раз­ре­ши­тель­ные до­ку­мен­ты для от­кры­тия пе­кар­ни в Ека­те­рин­бур­ге — од­на из са­мых ос­нов­ных ве­щей при ор­га­ни­за­ции биз­не­са. При от­сут­ствии по­ло­жен­ных бу­маг ве­де­ние ва­шей де­я­тель­но­сти бу­дет счи­тать­ся неза­кон­ной, на вас бу­дут на­ло­же­ны штраф­ные санк­ции, ко­то­рые вполне спо­соб­ным сде­лать ва­шу ком­па­нию банк­ро­том.

Ес­ли вы ищи­те от­вет на во­прос, ка­кие до­ку­мен­ты нуж­ны для ми­ни-пе­кар­ни, то счи­тай­те, что вы его на­шли. Ни­же при­ве­ден наи­бо­лее пол­ный пе­ре­чень до­ку­мен­тов для пе­кар­ни, ко­то­рый необ­хо­ди­мо офор­мить.

  1. Пра­во­уста­нав­ли­ва­ю­щие до­ку­мен­ты на ис­поль­зу­е­мое для пе­кар­ни по­ме­ще­ние.
  2. Ре­ги­стра­ци­он­ные до­ку­мен­ты, под­твер­жда­ю­щие ва­шу воз­мож­ность осу­ществ­лять пред­при­ни­ма­тель­скую де­я­тель­ность, на ор­га­ни­за­цию ИП или юри­ди­че­ско­го ли­ца.
  3. Устав­ные до­ку­мен­ты, в том чис­ле и под­твер­жда­ю­щий, что вы со­сто­и­те на уче­те в на­ло­го­вой ин­спек­ции.
  4. Уве­дом­ле­ние в Ро­спо­треб­над­зор о на­ча­ле де­я­тель­но­сти пе­кар­ни.
  5. Ин­ди­ви­ду­аль­ная про­грам­ма про­из­вод­ствен­но­го кон­тро­ля (ППК пе­кар­ни).
  6. За­клю­че­ние из Ро­спо­треб­над­зо­ра.
  7. Кон­тракт на вы­воз и уни­что­же­ние ва­ше­го му­со­ра и от­хо­дов.
  8. Кон­трак­ты на по­став­ку ре­сур­сов и во­ды с теп­ло­се­тью, энер­го­се­тью и Мо­сво­до­ка­на­лом.
  9. До­го­во­ра о про­фи­лак­ти­че­ских об­ра­бот­ках, дез­ин­фек­ции и по борь­бе с кры­са­ми и на­се­ко­мы­ми.
  10. До­го­вор на сбор и ути­ли­за­цию ртуть­со­дер­жа­щих лю­ми­нес­цент­ных ис­точ­ни­ков све­та.
  11. До­го­вор с ком­па­ни­ей по стир­ке и чист­ке ра­бо­чей одеж­ды.
  12. Кон­тракт на об­слу­жи­ва­ние си­сте­мы кон­ди­ци­о­не­ров и вен­ти­ля­ции.
  13. Пер­вич­ные до­ку­мен­ты на по­став­ля­е­мое сы­рье.
  14. До­ку­мен­ты по тех­ни­ке без­опас­но­сти.
  15. До­го­вор на об­слу­жи­ва­ние про­из­вод­ствен­но­го обо­ру­до­ва­ния.
  16. До­го­вор с ме­ди­цин­ской ор­га­ни­за­ци­ей на пред­мет ре­гу­ляр­ных про­ве­рок ва­ших со­труд­ни­ков.
  17. До­ку­мен­та­ция по по­жар­ной без­опас­но­сти.
  18. Ре­зуль­та­ты ла­бо­ра­тор­ных ис­пы­та­ний.
  19. Жур­на­лы по уче­ту про­ве­ден­ных об­ра­бо­ток.
  20. Ак­ты о про­ве­ден­ных об­ра­бот­ках.
  21. Жур­нал уче­та дан­ных о мик­ро­кли­ма­те.
  22. Жур­нал уче­та средств дез­ин­фек­ции.

От­зыв. Олег. Пе­кар­ня в Ека­те­рин­бур­ге

Об­ра­ти­лись в дан­ную СЭС слу­чай­но, ис­ка­ли сроч­но в ин­тер­не­те, за­ка­за­ли са­ни­тар­ный аудит на­ше­го пред­при­я­тия и недо­ста­ю­щие для от­кры­тия до­го­во­ра на об­слу­жи­ва­ние. Из­на­чаль­но мы за­кла­ды­ва­ли на оформ­ле­ние на­ше­го биз­не­са один срок, и бы­ли при­ят­но удив­ле­ны, ко­гда по­лу­чи­ли все до­ку­мен­ты, до­го­во­ра и при­ве­ли по­ме­ще­ния к нуж­но­му ви­ду го­раз­до быст­рее! Спа­си­бо всем ра­бот­ни­кам СЭС, кто по­мо­га­ет в нелег­ком де­ле по пра­виль­но­му оформ­ле­нию биз­не­са!

По­че­му для от­кры­тия пе­кар­ни нуж­но столь­ко до­ку­мен­тов

Мы вы­яс­ни­ли, ка­кие до­ку­мен­ты нуж­ны для от­кры­тия пе­кар­ни, рас­смот­ре­ли весь этот огром­ный спи­сок. Воз­ни­ка­ет за­ко­но­мер­ный во­прос, а за­чем нуж­но столь­ко до­ку­мен­тов для от­кры­тия ми­ни-пе­кар­ни? От­ве­ча­ем, чтобы вы по­ни­ма­ли. Пе­кар­ня — это пред­при­я­тие, ко­то­рое за­дей­ство­ва­но в сфе­ре об­ще­пи­та, то есть ра­бо­та­ет с сы­рьем и го­то­вой про­дук­ци­ей, а зна­чит, на нем ле­жит боль­шая от­вет­ствен­ность. При нека­че­ствен­но вы­пол­ня­е­мой ра­бо­те ком­па­ния пред­став­ля­ет угро­зу для на­се­ле­ния и окру­жа­ю­щей сре­ды, имен­но по­это­му го­су­дар­ство жест­ко ре­гу­ли­ру­ет де­я­тель­ность та­ких пред­при­я­тий, предъ­яв­ляя к ним се­рьез­ные тре­бо­ва­ния.

Кто про­ве­ря­ет пе­кар­ни и как про­хо­дит про­вер­ка

В пол­ном со­от­вет­ствии с ре­гла­мен­ти­ру­ю­щи­ми про­цесс про­вер­ки до­ку­мен­та­ми пла­но­вая про­вер­ка Ро­спо­треб­над­зо­ра осу­ществ­ля­ет­ся один раз в три го­да, а вот вне­пла­но­вая про­вер­ка мо­жет на­гря­нуть со­вер­шен­но вне­зап­но. Ос­но­ва­ни­ем для ин­спек­ти­ро­ва­ния вне пла­на яв­ля­ет­ся жа­ло­ба от граж­да­ни­на, оформ­лен­ная долж­ным об­ра­зом, а так­же со­гла­со­ва­ние про­ве­роч­ных ме­ро­при­я­тий с про­ку­ра­ту­рой из-за дан­ной жа­ло­бы. В неко­то­рых слу­ча­ях, ко­гда на­ру­ше­ния при­ве­ли к се­рьез­ным по­след­стви­ям, угро­зе жиз­ни и здо­ро­вья на­се­ле­ния, эко­ло­ги­че­ской без­опас­но­сти, со­гла­со­ва­ния с про­ку­ра­ту­рой не тре­бу­ет­ся. Сро­ки пла­но­вых ме­ро­при­я­тий есть на офи­ци­аль­ном сай­те кон­тро­ли­ру­ю­ще­го ор­га­на, а о том, что ин­спек­тор по­се­тит вас вне пла­на, вас опо­ве­стят за сут­ки. Про­вер­ка осу­ществ­ля­ет­ся на ос­но­ва­нии при­ка­за и долж­на про­во­дить­ся стро­го по уста­нов­лен­но­му ре­гла­мен­ту. Ин­спек­тор дол­жен предъ­явить при­каз и удо­сто­ве­ре­ние лич­но­сти и толь­ко по­том пе­ре­хо­дить к осмот­ру ва­шей ком­па­нии. Сна­ча­ла он оце­ни­ва­ет ее ви­зу­аль­но, про­ве­ря­ет со­от­вет­ствие по­ме­ще­ния, со­блю­де­ние са­ни­тар­но-ги­ги­е­ни­че­ских норм, а по­том зай­мет­ся свер­кой всех необ­хо­ди­мых нор­ма­тив­ных до­ку­мен­тов для пе­кар­ни. Чтобы этот пункт про­вер­ки вас не сму­щал, про­сто дер­жи­те бу­ма­ги в пол­ном по­ряд­ке. Ка­кие до­ку­мен­ты нуж­ны для пе­кар­ни вы все­гда мо­же­те узнать, по­зво­нив на го­ря­чую ли­нию ин­стан­ции, на сай­те ор­га­на или при об­ра­ще­нии в Санэпи­дем­стан­цию Ека­те­рин­бур­га — Об­ласт­ная санэпи­дем­стан­ция.

От­вет­ствен­ность ком­па­нии при от­сут­ствии по­ло­жен­ных до­ку­мен­тов

Для тех, кто не со­блю­да­ет за­кон на­ме­рен­но или по незна­нию, преду­смат­ри­ва­ют­ся штраф­ные санк­ции. Ес­ли при про­вер­ке об­на­ру­жит­ся от­сут­ствие необ­хо­ди­мых до­ку­мен­тов для пе­кар­ни или ошиб­ки в них, то­гда со­труд­ни­ки Ро­спо­треб­над­зо­ра впра­ве при­влечь вас к адми­ни­стра­тив­ной от­вет­ствен­но­сти в со­от­вет­ствии с Ко­дек­сом Адми­ни­стра­тив­ных пра­во­на­ру­ше­ний Рос­сий­ской Фе­де­ра­ции. Сте­пень гру­бо­сти и ко­ли­че­ство на­ру­ше­ний по­вли­я­ют на ме­ру пре­се­че­ния. Ча­ще все­го это де­неж­ный штраф и за­прет на ве­де­ние де­я­тель­но­сти до мо­мен­та устра­не­ния всех на­ру­ше­ний, но не бо­лее трех ме­ся­цев. При­чем при­вле­ка­ют­ся как от­вет­ствен­но­сти, так и долж­ност­ные ли­ца. Ино­гда при незна­чи­тель­ных недо­че­тах ин­спек­тор огра­ни­чи­ва­ет­ся толь­ко пред­пи­са­ни­ем для устра­не­ния на­ру­ше­ний. А при очень се­рьез­ных ошиб­ках мо­жет вполне пе­ре­дать ва­ше де­ло для рас­смот­ре­ния в суд, в та­ком слу­ча­ем мо­жет гро­зить да­же тю­рем­ное за­клю­че­ние. Ко­неч­но, та­ких пре­це­ден­тов не очень мно­го, и мы на­де­ем­ся, что вы до та­ко­го до­во­дить не бу­де­те.

При­бли­зи­тель­ные сум­мы штра­фов та­кие:

  • для ин­ди­ви­ду­аль­но­го пред­при­ни­ма­те­ля в сред­нем штраф 4000-8000 руб­лей;
  • для ор­га­ни­за­ции в сред­нем сум­ма в 100000-200000 руб­лей;
  • для долж­ност­но­го ли­ца по­ряд­ка 5000-10000 руб­лей.

Обыч­но раз­мер штра­фа за­ви­сит от ко­ли­че­ства и ка­че­ства най­ден­ных на­ру­ше­ний.

К са­мым рас­про­стра­нен­ным на­ру­ше­ни­ям в пе­карне от­но­сит­ся:

  • от­сут­ствие за­клю­че­ния СЭС о со­от­вет­ствии по­ме­ще­ний са­ни­тар­ным нор­мам;
  • несо­блю­де­ние ка­ко­го-ли­бо пунк­та са­ни­тар­но-ги­ги­е­ни­че­ских норм;
  • от­сут­ствие под­твер­жда­ю­щих ка­че­ство до­ку­мен­тов на сы­рье или го­то­вую про­дук­цию;
  • несо­блю­де­ние мер по кон­тро­лю над со­блю­де­ни­ем са­ни­тар­но-ги­ги­е­ни­че­ских норм;
  • от­сут­ствие у со­труд­ни­ков ме­ди­цин­ских кни­жек и нере­гу­ляр­ное про­ве­де­ние ме­ди­цин­ских осмот­ров пер­со­на­ла;
  • от­сут­ствие до­го­во­ров на про­фи­лак­ти­че­ские ме­ро­при­я­тия по со­блю­де­нию са­ни­тар­но-ги­ги­е­ни­че­ских норм;
  • от­сут­ствие до­го­во­ра на вы­воз и ути­ли­за­цию от­хо­дов;
  • бес­по­ря­доч­ное хра­не­ние от­хо­дов и т. д.

От­зыв. Ан­на. Вла­де­лец ку­ли­на­рии в Ека­те­рин­бур­ге

Спа­си­бо спе­ци­а­ли­стам СЭС Ека­те­рин­бур­га за своевре­мен­ные под­сказ­ки и про­ве­ден­ный са­ни­тар­ный аудит на­шей ком­па­нии. Мы еще ни ра­зу так удач­но не про­хо­ди­ли про­вер­ку Ро­спо­треб­над­зо­ра! А на­ши по­став­щи­ки от­ме­ти­ли су­ще­ствен­ный рост ка­че­ства про­дук­ции и уве­ли­чи­ли ко­ли­че­ство за­ка­зы­ва­е­мо­го то­ва­ра.

Про­фес­сио­наль­ная под­го­тов­ка до­ку­мен­тов для от­кры­тия пе­кар­ни СЭС Ека­те­рин­бур­га

Пра­ви­тель­ство все­гда ве­дет ра­бо­ту по улуч­ше­нию ка­ких-ли­бо за­ко­но­да­тель­ных ак­тов, по­это­му не все­гда лег­ко от­сле­дить по­след­ние из­ме­не­ния и вы­яс­нить, ка­ков дей­ству­ю­щий пе­ре­чень до­ку­мен­тов для Ро­спо­треб­над­зо­ра и как офор­мить долж­ным об­ра­зом все по­ла­га­ю­щи­е­ся до­ку­мен­ты для за­клю­че­ния Ро­спо­треб­над­зо­ра и дру­гие нуж­ные бу­ма­ги. Да и сто­ит ли вни­кать, ес­ли мож­но вос­поль­зо­вать­ся ква­ли­фи­ци­ро­ван­ной по­мо­щью Офи­ци­аль­ной СЭС Ека­те­рин­бур­га — Об­ласт­ной санэпи­дем­стан­ции. Мы осу­ществ­ля­ем ра­бо­ты по раз­ра­бот­ке ин­ди­ви­ду­аль­но­го па­ке­та до­ку­мен­тов для пе­кар­ни и дру­гих ор­га­ни­за­ций. Есть как ми­ни­мум еще во­семь при­чин, по­че­му вы мо­же­те до­ве­рить дан­ную за­да­чу на­шей ор­га­ни­за­ции.

1. Все кон­суль­та­ции по во­про­сам, свя­зан­ным с по­лу­че­ни­ем до­ку­мен­тов, про­во­дят­ся на бес­плат­ной ос­но­ве.

2. На­ша Санэпи­дем­стан­ция Ека­те­рин­бур­га — Об­ласт­ная санэпи­дем­стан­ция ра­бо­та­ет в дан­ной сфе­ре бо­лее 10 лет и по­мог­ла уже сот­ням до­воль­ных кли­ен­тов.

3. За вре­мя на­шей ра­бо­ты мы на­ла­ди­ли кон­такт с Ро­спо­треб­над­зо­ром и яв­ля­ем­ся офи­ци­аль­ным парт­не­ром, по­это­му мы все­гда в кур­се всех из­ме­не­ний, под ко­то­рые мы под­стра­и­ва­ем­ся мо­мен­таль­но. На­ша опыт­ная ко­ман­да зна­ет все ме­ло­чи, на ко­то­рые об­ра­ща­ет ин­спек­тор Ро­спо­треб­над­зо­ра при про­вер­ках ва­шей ор­га­ни­за­ции.

4. Бла­го­да­ря со­труд­ни­че­ству в Ро­спо­треб­над­зо­ром на­пря­мую, мы име­ем воз­мож­ность под­го­тав­ли­вать до­ку­мен­ты в сжа­тые сро­ки.

5. На­ши со­труд­ни­ки име­ют со­от­вет­ству­ю­щее об­ра­зо­ва­ние и боль­шое ко­ли­че­ство опы­та.

6. Мы ока­зы­ва­ем свои услу­ги на са­мом выс­шем уровне, по­это­му все­гда да­ем га­ран­тию на ре­зуль­тат.

7. Ока­зы­ва­ем услу­ги на ос­но­ве офи­ци­аль­но­го до­го­во­ра, где есть ин­фор­ма­ция о сро­ках, сто­и­мо­сти и ха­рак­те­ре услуг.

8. Це­ны на ока­зы­ва­е­мые услу­ги уме­рен­ные, по­это­му вы спо­кой­но мо­же­те поз­во­лить се­бе от­ка­зать­ся от этой ру­ти­ны и до­ве­рить оформ­ле­ние до­ку­мен­тов нам.

Как по­стро­ен про­цесс ра­бо­ты с кли­ен­том?

1. Вы об­ра­ща­е­тесь к нам за по­мо­щью и опи­сы­ва­е­те свою про­бле­мы, а мы мак­си­маль­но по­дроб­но кон­суль­ти­ру­ем вас по всем во­про­сам и пред­ла­га­ем пу­ти ре­ше­ния в ви­де ин­ди­ви­ду­аль­но по­до­бран­но­го па­ке­та услуг.

2. По­сле то­го, как все де­та­ли ого­во­ре­ны, под­пи­сы­ва­ем офи­ци­аль­ный до­го­вор на осу­ществ­ле­ние ра­бот, в ко­то­ром обя­за­тель­но есть спи­сок услуг, це­на за ра­бо­ту и вре­мя, от­ве­ден­ное на вы­пол­не­ние на­ших обя­за­тельств.

3. Вы со­би­ра­е­те все до­ку­мен­ты, ко­то­рые мо­же­те нам предо­ста­вить для даль­ней­шей ра­бо­ты.

4. Мы оформ­ля­ем до­ве­рен­ность на вы­пол­не­ние фор­маль­ных дей­ствий о ва­ше­го ли­ца, чтобы мак­си­маль­но осво­бо­дить вас от ру­ти­ны.

5. Про­ве­ря­ем пап­ку бу­маг и при­сту­па­ем к сбо­ру недо­ста­ю­щих до­ку­мен­тов.

6. Наш спе­ци­а­лист про­во­дит неза­ви­си­мую оцен­ку ва­шей ком­па­нии и за­пи­сы­ва­ет все име­ю­щи­е­ся на­ру­ше­ния, а так­же го­то­вит спи­сок ре­ко­мен­до­ван­ных дей­ствий по их устра­не­нию.

7. Мы го­то­вим все необ­хо­ди­мые до­ку­мен­ты, ко­то­рые бы­ли про­пи­са­ны в до­го­во­ре. Все дей­ствия по их по­лу­че­нию и под­го­тов­ке мы осу­ществ­ля­ем са­мо­сто­я­тель­но на ос­но­ва­нии до­ве­рен­но­сти.

8. Ко­гда все го­то­во, вы­да­ем вам на ру­ки пап­ку с до­ку­мен­та­ми, а вы вно­си­те опла­ту за на­шу ра­бо­ту.

Как учесть все ню­ан­сы, офор­мить до­ку­мен­ты для Ро­спо­треб­над­зо­ра и не остать­ся без сил и же­ла­ния от­крыть все-та­ки пе­ка­рю? Про­стой ла­фх­ак: для по­лу­че­ния раз­ре­ши­тель­ных до­ку­мен­тов для от­кры­тия пе­кар­ни в Ека­те­рин­бур­ге в 2021го­ду не эко­номь­те день­ги на при­вле­че­нии спе­ци­а­ли­стов к дан­но­му во­про­су. Санэпи­дем­стан­ция Ека­те­рин­бур­га — Об­ласт­ной санэпи­дем­стан­ции ока­жет ква­ли­фи­ци­ро­ван­ную по­мощь в по­лу­че­нии СЭС до­ку­мен­та­ции для ва­ше­го биз­не­са. Узнай­те пря­мо сей­час, нуж­но ли за­клю­че­ние СЭС, ка­кие до­ку­мен­ты для от­кры­тия ми­ни пе­кар­ни, уточ­ни­те сто­и­мость раз­ре­ше­ния СЭС и мно­гие дру­гие ин­те­ре­су­ю­щие вас во­про­сы, на ко­то­рые вы так и не на­шли от­ве­ты. Га­ран­ти­ру­ем за­пуск быст­ро мак­си­маль­но быст­ро без бю­ро­кра­ти­че­ских про­во­ло­чек! На­чи­най­те свой биз­нес сра­зу с гра­мот­но­го оформ­ле­ния всех необ­хо­ди­мых бу­маг, это поз­во­лит со­кра­тить вне­пла­но­вые рас­хо­ды и не бо­ять­ся про­ве­рок со сто­ро­ны Ро­спо­треб­над­зо­ра. За­ка­зать до­ку­мен­ты СЭС для пе­кар­ни в Ека­те­рин­бур­ге вы мо­же­те, свя­зав­шись с со­труд­ни­ка­ми на­шей ор­га­ни­за­ции по элек­трон­ной по­чте или те­ле­фо­нам, ука­зан­ным на сай­те.

Бесплатная консультация Оставить отзыв

Санитарная служба рекомендует:

Документы для открытия пекарни в Екатеринбурге фото

Документы для открытия пекарни, кондитерской в СЭС и Роспотребнадзор, разрешение, документация пекарня, заключение СЭС для пекарни, согласование, уведомление кондитерская

Как правило, у вас есть 2 варианта: обратиться за помощью в компетентную организацию или собирать документацию самостоятельно. В первом случае вы экономите собственное время и фокусируетесь на более важных для бизнеса задачах, во втором вы можете немного сэкономить на ценах, но есть и риски:

  1. При некорректном или неправильном оформлении документов сроки получения разрешения могут затянуться.
  2. При несоблюдении некоторых норм, о которых вы, возможно, не знали, грозит административная ответственность в виде штрафа. При серьезных нарушениях деятельность может быть полностью или временно приостановлена.
  3. Потеря чрезмерного количества времени на задачи, с которыми специалисты справляются быстро.

Многие компании сотрудничают с нами во избежание проблем с проверяющими органами. Глубокая экспертность и опыт позволяет нам избавить предпринимателей от любых вопросов с санэпидемстанцией: аудиты пекарни, подготовка и разработка документации, консультации и прочее. Стоимость услуг в нашем центре абсолютно приемлимая с гибкой системой скидок при офомлении заказа.

Перечень требований довольно объемный, так как пекарня, кондитерская, кофейня – это все сфера общественного питания. Некачественные продукты могут нанести вред здоровью населения. По этой причине государство очень жестко регулирует процесс производства пищевой продукции.

На получении разрешения ваше общение с проверяющими органами не окончено. Впереди вас ожидают плановые проверки, периодичность их – 1 раз в 3 года. Однако могут быть и внеплановые проверки. Если кто-то на вас напишет жалобу, то вы получите уведомление о визите инспектора за 1 сутки. Естественно, при наличии нарушений вы не успеете устранить их к проверке, срок слишком маленький. Поэтому проще и выгоднее не нарушать законодательство. Держите бумаги в порядке во избежание проблем.

Как открыть свою пекарню, Проблемы и рекомендации на Restoranoff.ru

Французы считают, что день надо начинать со свежеиспеченного хлеба (круассана). Воздушный, ароматный, с хрустящей корочкой… Да, они правы. Возможно, поэтому собственные пекарни и кондитерские — сегодня один из самых популярных трендов.

Идея открытия собственной пекарни / кондитерской звучит очень красиво, но на деле все гораздо сложнее, иначе не закрывалось бы столько заведений. В этом непростом бизнесе есть множество подводных течений. С чего же начать, чтобы не ошибиться?

И У РОЗ ЕСТЬ ШИПЫ

Производство хлеба — занятие не из дешевых. Одни только инвестиции в оборудование могут достигать полумиллиона евро, срок окупаемости — от трех лет.

Существуют три основных формата пекарен: с отдельным производством, которое обслуживает торговые точки; центральное производство, поставляющее полуфабрикаты в булочные, где происходит процесс доготовки; булочные с производством. У гостей больше доверия к последним — аромат свежей выпечки, гарантированная свежесть, наглядность процессов приготовления, отсутствие сложной логистики. Минус такого формата — арендная ставка. Отдельное производство можно открыть где угодно, руководствуясь только параметрами помещения и удобством логистики, а пекарню полного цикла нужно запускать в районах с высокой проходимостью и автомобильным трафиком, а следовательно, и с высокой арендой. Для загрузки центрального производства понадобится открыть несколько собственных точек сбыта или найти сторонние.

Многие сложности удастся обойти, открывая бизнес по системе франчайзинга. Франчайзер поможет определиться с локацией и форматом, на конкретном примере просчитает объем инвестиций и срок их возврата.

МЫ ПОЙДЕМ СВОИМ ПУТЕМ

Не менее важно решить, чем ваша пекарня будет отличаться от конкурентов или от супермаркетов с собственным производством. Изучите местный рынок, предложите то, чего нет у других: расширенный ассортимент, оригинальный формат, уютный зал с посадочными местами, дополнительную линейку продуктов на основе хлеба (например, сэндвичи), нишевые продукты — без глютена, без лактозы, органические.

Для булочной важно, чтобы были приятный глазу фасад, большие окна и двери. Нежелательны высокие лестницы и полуподвалы. Обязательно с улицы должны просматриваться витрины. Для производства необходимы удобный подъезд, водоснабжение, канализация, вентиляция. Есть и ряд санитарных требований, которые нужно выяснить заранее.

Под классический ассортимент пекарен понадобятся 100–150 м2 для производства плюс место для внутренней логистики и свободного перемещения сотрудников.

СКУПОЙ ПЛАТИТ БОЛЬШЕ

Зная, что будет производить пекарня, нужно грамотно выбрать оборудование. Приобретая новую технику, вы снижаете затраты на ремонты.

Подержанное оборудование стоит искать, только если у вас в штате есть опытный специалист, который сумеет поддерживать second hand в рабочем состоянии и вдобавок имеет выход на поставщиков запасных деталей.

Среди базового оборудования и инвентаря обязательно должны быть:

  • печь (подовая, дровяная, конвекционная или ротационная), в зависимости от ассортимента и объемов;
  • расстоечный шкаф;
  • тестомес;
  • холодильник или холодильная камера для хранения сырья;
  • столы для работы;
  • шпилька на колесиках;
  • рукава, противни;
  • машинка для раскатки теста.

Если вы будете помимо основного ассортимента производить безглютеновую продукцию, вам потребуются отдельные цех и оборудование.

ДЛЯ КРЕДИТА ДОВЕРИЯ

Хлеб — это продукт, который не спрячешь за красивой упаковкой и уловками опытных продавцов. За ним либо будут возвращаться, либо придут лишь раз. Наймите на время профессионала, который за 2–3 месяца обу­чит ваших пекарей; отправьте сотрудников на стажировку в популярные пекарни или на мельницы; ищите толкового местного технолога, который знает базу и процессы.

Продавцы должны хорошо знать «матчасть», понимать производственные процессы, ну и, разумеется, быть приветливыми и дружелюбными. Компетентность вызывает доверие, а значит, покупатели не будут сомневаться в качестве вашей продукции. Есть особый шарм в том, чтобы в зале периодически появлялся пекарь и лично рассказывал гостям о хлебе.

Использованы отрывки из книги «Ресторанный бизнес вне ресторана»


Опубликовано:
27/02/2019

Бизнес-план открытия пекарни » ДеньгоДел

Существуют такие товары, которые будут востребованы всегда и при любых условиях. Спрос на них стабилен, следовательно, и производство таких товаров всегда будет приносить прибыль. К таким относится, например, хлеб и другие хлебобулочные изделия.

Стоит сразу сказать, что конкуренция в этом сегменте рынка довольно высока. Чтобы пробиться на рынок и стать востребованным производителем выпечки, необходимо учесть множество нюансов данного бизнеса. Что же необходимо для того, чтобы организовать успешный бизнес на собственной пекарне?

Стоимость открытия пекарни

Суммы вложений в это дело могут быть совершенно разные. Всё зависит от того, какого формата и каких масштабов вы хотите открыть предприятие. Если ваши финансовые возможности ограничены, то советуем обратить внимание на открытие мини-пекарни. Этот вид бизнеса потребует гораздо меньше вложений, но и его возможности так же будут ограничены.

Пекарни полного цикла производства предполагают более широкую деятельность, требуют более серьезного оборудования и больших помещений. Сумма вложений в создание такого предприятия начинается примерно от 100 тысяч долларов. Конечно, эта цифра очень приблизительная, так как существует большое количество нюансов, которые могут либо сократить сумму необходимых инвестиций, либо увеличить её в несколько раз. Советуем детально проработать бизнес-план будущего бизнеса прежде, чем начинать заниматься его организацией.

Скачать бизнес-план пекарни

В таком бизнесе, как пекарня, крайне важно составить подробный бизнес-план. Чтобы не подвергать риску свой бизнес, тщательно проработайте все статьи расходов и доходов, учтите также и возможные непредвиденные ситуации. В случае необходимости, лучше обратиться за помощью к специалистам, которые помогут в написании бизнес-плана для конкретно вашего случая. Скачать бизнес-план пекарни

Как открыть пекарню

Оформление фирмы

В качестве организационно-правовой формы для регистрации пекарни может быть выбрано общество с ограниченной ответственностью или индивидуальное предпринимательство. Пекарня попадает под такой вид деятельности, как «Производство пищевых продуктов», поэтому можно использовать упрощенную систему налогообложения. Технологический проект пекарни должен быть утвержден такими службами, как пожарный надзор, госпотребнадзор.

От санэпидемстанции необходимо получить документ, подтверждающий соответствие помещения всем требованиям. Также следует оформить санитарный паспорт предприятия. С соответствующими фирмами нужно заключить договора на вывоз отходов и санитарную обработку помещений. Каждый сотрудник должен иметь оформленную санитарную книжку, так как предполагается прямой контакт с продуктами питания. На оформление всей необходимой документации уйдет примерно до 2 тысяч долларов.

Подбор помещения

Если вы располагаете свободными финансами и очень (!) большим количеством свободного времени – вы можете начать заниматься проектированием и строительством собственного помещения для своей пекарни. Плюс такого варианта, конечно же, в том, что вы сделаете именно такое помещение, которое будет подходить вам по всем параметрам. Однако, к такому варианту предприниматели прибегают очень редко: всё-таки это очень затратно и занимает слишком много времени. Оптимальный вариант – найти помещение под аренду.

Чтобы разместить минимальное количество необходимого оборудования и отвести места для хранения продукции, потребуется площадь размером 120-150 квадратных метров. Если вы не собираетесь продавать свою продукцию там же, где она и будет изготовляться, то, в принципе, нет разницы, где пекарня будет находиться. В этом случае нужно позаботиться только о том, чтобы можно было удобно и быстро доставлять продукцию в места сбыта (магазины, кафе, кондитерские, ларьки). Если же при пекарне вы планируете сделать магазин, который будет продавать вашу продукцию, то стоит проанализировать выбранный район на наличие конкурентов и количество потенциальных клиентов.

Пекарни – это излюбленные заведения сотрудников санэпидемстанции. К помещению для пекарни предъявляется много требований, которые нужно соблюдать, чтобы её не закрыли. Основные требования СЭС к помещению таковы: наличие искусственной и естественной вентиляции; водонепроницаемые полы; наличие холодной и горячей воды; потолки должны быть покрыты побелкой, а стены – плиткой либо окрашены в краску светлых тонов. Помещение не должно попадать под характеристику «подвальное» или «полуподвальное» помещение. Также всё пространство должно быть разделено на несколько помещений и каждое из них должно использоваться строго по назначению. К ним относятся производственный цех, склад для хранения сырья, склад для хранения готовой продукции, упаковочный цех, помещение для отходов, дополнительные и подсобные помещения. В целом, подготовить такое помещение, чтобы оно понравилось санэпидемстанции, не сложно, если внимательно учесть все правила.

Закупка оборудования

Цены на импортное оборудование для пекарен довольно высоки, однако, если вы заботитесь о качестве своей продукции, то на оборудовании экономить не стоит. Хорошо зарекомендовали себя на рынке данного оборудования немецкие, итальянские, французские и финляндские производители. Как показывает практика, высокая цена полностью себя оправдывает: оборудование от зарубежных производителей демонстрирует надежность, качество и долговечность.

Основное оборудование для пекарни это:

  • Ротационные печи.
  • Конвенционные печи.
  • Промышленные просеиватели для муки.
  • Расстойные шкафы.
  • Промышленные тестосмесительные машины.
  • Аппараты для раскатки теста.

Вначале рекомендуется приобрести один комплект оборудования, а когда решите расширять производство, то поймете, какие аппараты справляются с желаемым объемом производства, а каким нужно докупить «помощников».

Помимо перечисленного выше, необходимо оборудование для хранения сырья. Обычно для этого используются специальные стеллажи. Также нужны формы для хранения уже готовой продукции, тележки, аппараты для упаковывания, моющие машины для оборудования, специальные ножи и весы. Если пекарня производит продукцию крупными партиями, то не обойтись без делителей-округлителей теста. Для приобретения комплекта хорошего импортного оборудования готовьте сумму в 60-70 тысяч долларов, а для приобретения отличного – около 100-200 тысяч.

Также имейте ввиду, что с ходу разобраться в том, как работает тот или иной аппарат и как обращаться с инвентарем, не каждый ваш работник сможет. Учитывайте, что на обучение сотрудников может уйти несколько недель, а уверенно себя чувствовать при работе с оборудованием они будут только через пару месяцев. Конечно, если вы не наберете на работу тех, кто уже имеет опыт работы с оборудованием конкретного типа и производителя.

Закупка сырья

Закупку сырья необходимо осуществлять за минимально короткий срок до того, как начнется производство. Так как вы имеете дело с продуктами питания, то должны понимать, что они сравнительно быстро испортятся и станут непригодными. Главный компонент всех хлебобулочных изделий – это, конечно, мука. Причем некоторые виды продукции допускают использование муки только высшего сорта (например, сдобные булки). Также в изготовлении будут использоваться дрожжи, соль, сахар, растительное масло, яйца, разрыхлители, стабилизаторы, различные пищевые добавки. Для начинки булок и пирогов используется изюм, мак, джем, ягоды и т.д.

Важно не прогадать с пропорциями сырья, ведь уже готовая продукция будет иметь другой вес. Например, чтобы изготовить 1 тонну хлеба, понадобится 740 килограммов муки, чуть больше 7 килограммов дрожжей и почти 10 килограммов соли (без учета других ингредиентов). Уделите особенное внимание рецептуре и тщательно её проработайте прежде, чем начинать производство, иначе рискуете испортить большое количество сырья.

Формирование ассортимента продукции

Как показывает практика, самыми продаваемыми хлебобулочными изделиями являются сдобные булочки – они приносят почти 50% прибыли. Также всегда остается востребованным пшеничный и ржаной хлеб. «Элитные» кондитерские изделия – различные пироги с начинками, пирожные – тоже приносят хороший доход, так как имеют большие наценки, а их себестоимость не так уж и высока.

Потребители сейчас очень капризны, и чтобы им угодить, недостаточно предлагать им только обыкновенный хлеб. Введите в свой ассортимент, например, национальные виды хлеба разных стран. Также популярен низкокалорийный хлеб, который готовится по особенной рецептуре, цельнозерновой хлеб, хлеб с различными пищевыми добавками. Однако, проявите осторожность с объемами партий. Изготавливайте каждый «необычный» хлеб небольшими партиями, и сбывайте его. Если потребителям он придется по вкусу, и спрос будет высокий – увеличивайте объемы производства.

Реализация продукции

О том, куда вы будете сбывать продукцию, следует позаботиться заранее. Мы предлагаем несколько вариантов сбыта, можно выбрать один определенный или совмещать несколько:

1. Открыть магазин собственной продукции при пекарне.
2. Заключить договора сотрудничества с несколькими магазинами и регулярно поставлять им продукцию.
3. Заключить договора сотрудничества с оптовыми компаниями, которые сами будут забирать у вас продукцию и развозить ее по розничным магазинам. Для пекарни, которая производить большие объемы продукции, этот вариант наиболее оптимальный.

Подбор персонала

Скорее всего, вам придется обратиться за помощью в агентство рекрутинга. Самостоятельный поиск сотрудников может занять очень много времени, да и не факт, что вы всё-таки найдете людей, которые нужны предприятию. Количество персонала зависит от планируемых объемов производства. Вам понадобятся специалисты технологического процесса, пекари, уборщицы, бухгалтер и директор.

Особенно внимательно отнеситесь к подбору технологов, так как именно они будут разрабатывать рецептуру, следить за правильным выполнением технологии и отвечать за весь технологический процесс.

Рентабельность бизнеса

Эксперты оценивают рентабельность пекарен в 40%. Конечно, эта цифра не однозначна, и может колебаться в зависимости от разных факторов. В любом случае, будьте готовы к тому, что первые 7-9 месяцев вы будете работать только на окупаемость бизнеса.

Как написать бизнес-план пекарни за 7 шагов

Открыть собственную пекарню — непростая задача . Многие люди пытались воплотить свои бизнес-идеи в жизнь, но у них ничего не вышло, или, что еще хуже, их бизнес провалился в течение первого года. Так что же отличает успешную пекарню от тех, которые ее не делают? Прочный бизнес-план пекарни, который поможет вам оставаться организованным и получить необходимое финансирование. Мы расскажем вам обо всех основных частях бизнес-плана, от создания базового описания вашего заведения до предложения финансовых прогнозов будущим инвесторам.

Зачем нужен бизнес-план пекарни?

Бизнес-план пекарни можно использовать для получения процентов от потенциальных инвесторов или ссуд в банке. Кроме того, это полезно для вас как владельца. Создание бизнес-плана пекарни позволяет тщательно проанализировать каждую деталь вашего потенциального бизнеса. Сюда входят такие маленькие вещи, как и оборудование, которое вам понадобится , или такие большие, как пространство для вашего бизнеса.

Хотя ваша пекарня, возможно, начиналась как видение, превращение ее в надежный план позволит вам доказать себе и другим, что это жизнеспособное бизнес-предприятие.

Какие разделы должен включать бизнес-план пекарни?

Представляя бизнес-план вашей пекарни потенциальным инвесторам, включите следующую информацию:

  1. Краткое содержание
  2. Обзор и описание компании
  3. Анализ рынка
  4. Деловые предложения
  5. Менеджмент
  6. Стратегии маркетинга и связей с общественностью
  7. Финансовые прогнозы

Продолжайте читать ниже, чтобы узнать, как создать эффективный бизнес-план пекарни, который включает каждый из этих важных разделов.

Образец бизнес-плана пекарни

Ниже мы подробно рассмотрим каждый раздел бизнес-плана вашей пекарни.

1. Составьте резюме

Хотя это последнее, что вы напишете в своем бизнес-плане по пекарне, резюме — это первое, что вы передадите банкирам или потенциальным инвесторам. Это потому, что это всеобъемлющее резюме бизнес-плана вашей пекарни. Инвесторы прочитают резюме, чтобы определить, заинтересованы ли они в остальной части вашего бизнес-плана.

Обычно резюме составляют от одной до четырех страниц, но различаются в зависимости от бизнеса каждого человека. Цель этого резюме — встать на ноги и лично пообщаться с инвестором. Вы должны подробно рассказать, что делает вашу компанию особенной и почему это сделает ее успешной, а также ожидаемый рост. Он действует как введение, но его следует заполнять в последнюю очередь, чтобы отразить самую последнюю разработанную вами бизнес-модель.

Несколько важных вопросов, на которые необходимо ответить в своем резюме, включают в себя, где будет располагаться ваша пекарня, а также сколько места в здании потребуется для работы.Также важно покрыть ожидаемую стоимость вашего здания и любого необходимого оборудования. Оттуда обязательно укажите свои общие цели и прогнозируемую прибыль.

Чтобы сделать ваше резюме максимально убедительным, примите во внимание некоторые из следующих советов:

  • Напишите крепкий крючок. Первый абзац должен служить введением к вашему резюме, в котором объясняется, чем занимается ваша пекарня.
  • Используйте лаконичный язык. Воспользуйтесь маркированным списком, чтобы инвесторы могли быстрее прочитать ваше резюме.Однако будьте осторожны, чтобы не жертвовать качеством и уровнем детализации в пользу лаконичности.
  • Обсудите сильные стороны вашего бизнеса. Может быть, у вас собрана отличная команда менеджеров или вы знаете, что делаете исключительный продукт. Вы даже можете предложить уникальную услугу, которую не может предоставить никто другой в этом районе. Обязательно укажите эти детали.
  • Знайте, кто ваши инвесторы, и используйте язык, который им понравится. Сделайте свое резюме легко понятным для всех, кому вы его представляете, в зависимости от их профессии или образования.
  • Измените свое резюме при представлении разным инвесторам. Если в вашем резюме было слишком много деталей в первый раз, и инвестор пропустил его, измените его для следующей попытки.
  • Избегайте использования превосходных степеней, клише и утверждений, которые нельзя подкрепить. Не пытайтесь утверждать, что это «лучшие пончики в мире», если они не могут быть подтверждены доказательствами. Оставайтесь реалистичными в своих утверждениях и вместо этого предлагайте реальные факты.Например, вы можете сказать, что в рецептах пончиков используете ингредиенты высочайшего качества, и сделать их на заказ.
  • Будьте искренними. Очевидно, что вы увлечены этим бизнесом, так что пусть это будет отражено в вашем плане.

2. Обзор и описание компании

Первый шаг в написании бизнес-плана пекарни — это составить обзор вашего бизнеса. Обзор должен объяснить, почему вы хотите открыть пекарню, чтобы вы могли показать своему источнику финансовых средств, что вы увлечены бизнесом, который хотите начать.

Хотя пекарня может показаться очевидной, используйте этот раздел, чтобы подробно описать свой бизнес-план. Именно в этом обзоре компании вы можете развить идеи, упомянутые в вашем резюме. В общем, обзор компании — это ваш шанс обсудить, как и почему вы планируете открыть свою пекарню.

При составлении обзора компании для своей пекарни обязательно ответьте на следующие вопросы:

  • Какова ваша ниша?
  • У вас есть конкретная тема, вокруг которой будет вращаться ваша пекарня?
  • Кто ваша целевая аудитория?
  • У вас есть особые рецепты или акции?
  • В чем ваше стратегическое отличие?
  • Какова юридическая структура вашей пекарни?
  • Каковы ваши краткосрочные и долгосрочные цели?

3.Анализ рынка

Этот раздел вашего бизнес-плана пекарни, вероятно, потребует наиболее тщательного изучения. Здесь вы узнаете, как вы впишетесь в существующий рынок хлебобулочных изделий. Детали продемонстрируют ваше знание отрасли и рынка, потому что результаты вашего исследования должны убедительно подтвердить выводы, которые вы сделали до этого момента.

При проведении исследования для анализа рынка обязательно учитывайте следующее:

  • Посмотрите демографические данные в вашем районе. Какая самая большая возрастная группа? Каков уровень доходов ваших предполагаемых клиентов?
  • Узнайте о тенденциях. Сколько люди в этом районе тратят на питание вне дома? Есть ли какие-нибудь сезонные тенденции, которые могут помешать людям приходить в вашу пекарню?
  • Изучите своих конкурентов. Чему вы научились на их успехе? Как вы можете сделать еще один шаг, чтобы стать претендентом на рынке?
  • Ознакомьтесь с правилами и положениями . Какие правила будут применяться к вашей пекарне? Как вы планируете соблюдать эти правила?
  • Подробная соответствующая финансовая информация. Какой будет ваша структура ценообразования?

4. Коммерческие предложения

В этом разделе укажите, какую выпечку вы будете предлагать своим клиентам. Если вы предпочитаете свежеиспеченный хлеб или разноцветные макароны, подробно расскажите о своих предложениях. Кроме того, не забудьте объяснить, почему вы продаете именно эти предметы.Как эти товары помогут вашей пекарне стать следующей горячей точкой района?

Подробно описывая свои бизнес-предложения, обязательно ответьте на следующие вопросы:

  • Будут ли у вас специализированные продукты, , включая без глютена, или продукты на заказ?
  • Вы создали совершенно новый продукт? Если да, то собираетесь ли вы его запатентовать?
  • Являются ли какие-либо из ваших предметов уникальными для культуры региона, в котором вы планируете продавать?
  • Планируете ли вы со временем разрабатывать новые рецепты?
  • Есть ли что-нибудь, что может вызвать снижение спроса на ваш конкретный товар?
  • Где вы собираетесь покупать ингредиенты и оборудование?

5.План управления

Разработка плана организации вашей компании — очень важный шаг в написании бизнес-плана пекарни. В этом разделе вы должны изложить структуру управления вашей пекарни. Если владельцев бизнеса несколько, именно в этот раздел можно включить личную информацию и доли владения. Предоставление будущим инвесторам плана управления позволит вам доказать, что вы имеете право управлять пекарней.

При подготовке плана управления найдите время, чтобы ответить на следующие вопросы:

  • Будет ли у вас деловой партнер?
  • Какой процент компании вы планируете владеть?
  • Сколько сотрудников вы планируете нанять?
  • Будете ли вы заниматься выпечкой или делать что-то за кулисами?
  • Будет ли у вас финансовый консультант или бухгалтер, который будет заниматься бизнес-аспектами?
  • Будет ли кто-нибудь еще участвовать в повседневном процессе принятия решений?

6.Стратегии маркетинга и связей с общественностью

Прежде чем вы сможете начать получать прибыль, вашему бизнесу необходима прочная стратегия выхода на рынок и привлечения клиентов. Создание сильного присутствия в сообществе — очень важный шаг к выходу на существующий рынок хлебобулочных изделий. Именно в этом разделе вы должны объяснить и разработать шаги, которые вы предпримете для привлечения потенциальных клиентов.

Помимо предложения уникальных товаров и услуг, креативное или броское название может быстро привлечь любопытных клиентов.Начните думать о том, как вы хотите развивать свой бренд, когда вы опишете, как вы хотите продвигать свой бизнес.

Достижение целевой аудитории

Во время анализа рынка вы должны определить свой целевой рынок. Работая над маркетинговой стратегией, подумайте о том, чтобы предлагать специальные или конкурентоспособные цены, которые понравятся вашему рынку. Продвигайте определенные продукты или вкусы, которые будут привлекать потенциальных клиентов, или выделяйте специальные услуги или товары, уникальные для вашего бизнеса. Кроме того, вы захотите подумать о том, как вы планируете понравиться своей аудитории.Например, в некоторых ресторанах или пекарнях даже устанавливают печи ближе к входу в магазин, чтобы соблазнительные запахи распространялись на улицу.

Разработка рекламной стратегии

Важно разработать рекламную стратегию, которая будет наиболее эффективно работать на вашем целевом рынке. Будете ли вы использовать социальные сети, чтобы создать онлайн-присутствие для своего бизнеса ? Или вы добьетесь большего успеха с газетами и листовками? Кроме того, вы можете подумать о проведении торжественного открытия, чтобы привлечь толпу и продвигать свой бизнес.

Изучение расширения

Еще до дня открытия вам стоит задуматься о возможных планах расширения. Инвесторы захотят узнать, планируете ли вы расширять свой магазин в будущем. Потребуется ли для этого открытие другого места? Если да, будете ли вы в конечном итоге нанимать больше сотрудников?

7. Финансовые прогнозы

В последнем разделе бизнес-плана вашей пекарни вам нужно будет подробно остановиться на финансовых аспектах вашего бизнеса.Хотя вы не можете точно знать, как будет развиваться ваш бизнес в будущем, вам нужно будет наметить свои расходы и провести небольшое исследование, чтобы объяснить потенциальный успех вашего бизнеса .

К этому моменту вы проанализировали демографию рынка, поэтому вам необходимо использовать ее для определения финансовых целей вашей компании. Подробно опишите все расходы на расходные материалы, счета и заработную плату, которые необходимы для того, чтобы ваша пекарня работала. Приняв все это во внимание, внимательно попробуйте определить период времени, в течение которого вы ожидаете получить прибыль.

Создавая финансовые прогнозы, важно быть реалистами. Это поможет вам обезопасить инвесторов. Вы пытаетесь убедить их, что они сделают хорошие инвестиции, если будут соответствовать вашему бизнесу.

Создание официального бизнес-плана пекарни — важный шаг в привлечении финансовых инвесторов и обеспечении организованности. Этот план может превратить ваше видение в реалистичные цели и ожидания, призванные произвести впечатление и заинтересовать инвесторов. Если все сделано правильно, бизнес-план пекарни может дать вам уверенность в том, что вы вступаете в жизнеспособное и прибыльное предприятие.

«>

Открытие пекарни: что нужно знать

14 августа Открытие пекарни: что нужно знать

Отправлено в 15: 28ч в пекарне Life Тесса

С понедельником, друзья!

За последние два года я получил так много писем от вас, ребята, с вопросами о том, как я открыл свою пекарню, как проходил процесс и т. Д.Еще в начале 2016 года я написал пост о том, что я узнал после открытия пекарни (прочтите его здесь), но на самом деле я не вдавался в подробности для некоторых из вас относительно того, что вам нужно знать до и во время процесса открытие пекарни, в результате чего вы задаете еще много вопросов. Поэтому я подумал, что пора сесть и рассказать вам то, что вам нужно знать!

Важно помнить, что этот пост написан на основе моего личного опыта, и процесс, через который я прошел, может быть не тот, через который вы пройдете (или который вы уже прошли) — каждый город, каждый домовладелец. , каждый бизнес индивидуален! Надеюсь, это поможет ответить на некоторые из ваших вопросов! Мне нравится слышать от вас, поэтому, пожалуйста, поделитесь своим опытом и задайте любые вопросы ниже.

Приятного чтения!

Открытие пекарни: что нужно знать

Создайте план и знайте свой бюджет

Это большой и очень важный! Прежде чем искать место, прежде чем кого-либо нанимать, прежде чем что-либо делать, нужно , поэтому важно сесть и выяснить, чего вы хотите достичь в своем бизнесе. Также известен как… бизнес-план! Это включает в себя то, что вы хотите продать, кто будут вашими клиентами, исследование цен на аренду в тех областях, которые вы рассматриваете, стоимости оборудования, наличия и стоимости ингредиентов и упаковки и т. Д.Некоторые компании очень подробно рассказывают об этом, но в основном это то, что я записал, начиная с бюджета вверху и создавая список затрат внизу. Как я уже упоминал в своем другом посте, открытие любого вида бизнеса почти всегда будет стоить немного дороже (а в некоторых случаях намного дороже), чем вы думаете, поэтому имейте это в виду, глядя на свой бюджет.

Выберите имя

Первый совет: постарайтесь быть оригинальным! Составьте список имен, которые вам нравятся, а затем выполните поиск в базе данных товарных знаков вашей страны (здесь — Канада), чтобы увидеть, не занято ли ваше имя или что-то подобное.Если да, переходите к другому имени. Как только вы найдете имя, обязательно зарегистрируйте соответствующий веб-домен (и наймите кого-нибудь для создания веб-сайта для вас), а также обработайте социальные сети.

Знайте свой бренд

Меня все время спрашивают, как я придумал брендинг для своей компании. По правде говоря, я считаю себя худшим человеком из , который когда-либо давал советы по этой теме, потому что я просто честно и искренне делал то, что мне нравилось — пекло женское, посыпало вещи и создавало свой магазин, веб-сайт, упаковку (коробки, ленты, сумки) и визитки аналогичным образом.В меню много обсыпок, милого печенья, женственных тортов и макарон в пастельных тонах — все это просто текло естественно. У меня также было четкое представление о том, чего я, , не хотел делать (супер-яркие цвета, типичные рождественские цвета, характерные торты любого рода), и направил свой бренд в более нежное, нежное и женственное направление. Первоначально некоторые клиенты были рассержены, когда мы вежливо отказались делать торт Элмо (и некоторые из тех сотрудников, которые у меня были вначале, не понимали, почему я не делаю ничего, о чем просил бы любой клиент), но большинство просто поняли, что магазин сладкой выпечки не место для таких вещей — это имело смысл, потому что это был не мой бренд.Если вам неудобно разрабатывать брендинг в одиночку, вы всегда можете обратиться к специалисту по маркетингу, чтобы помочь вам разработать то, что вам нравится.

Создать меню

Для меня это было самое интересное. Поскольку я несколько лет выпекал в своей квартире, прежде чем открыть витрину, я смог протестировать воду с ароматизаторами для торта, глазурью и тестом для печенья, когда реальные клиенты заказывали их и оставляли мне отзывы. Я знала, какие вкусы у меня самые продаваемые, какие дизайны были наиболее востребованы, а также какие сладости заказывались меньше всего.После этого я заполнил пробелы новыми рецептами (больше печенья, больше вкусов для торта, больше глазури и т. Д.) И сначала проверил их на друзьях и семье. Мы начали с небольшого меню и со временем добавили новые вкусы и десерты. Все мои рецепты были распечатаны, масштабированы (пример: рецепт ванильных кексов будет иметь размеры для 24 кексов и 48 кексов и т. Д.), Ламинированы и помещены в папку, чтобы к рецептам можно было легко получить доступ и даже пролить их. .

Расценки на десерты

Каждую неделю мне задают этот вопрос: Как узнать, сколько стоит покупать десерты? Это немного сложный процесс, но пропустить его и просто узнать цену из воздуха — не лучший способ начать бизнес.Я попросил мою маму (серьезный специалист по цифрам) просмотреть все мои цены и математические расчеты, прежде чем я определился с окончательными ценами на каждый товар. Вот как это сделать:

Начните с одного из ваших рецептов. Во-первых, вам нужно знать общую стоимость всех закупленных ингредиентов (мешки с сахаром и мукой, масло и т. Д.). Затем я разбиваю свой рецепт, чтобы знать вес или объем каждого ингредиента. Затем я выясняю, сколько рецептов я могу приготовить из каждого купленного ингредиента (каждый мешок муки, мешок сахара, палитра масла и т. Д.).

Допустим, у вас есть рецепт на 24 кекса. Вот пример ванильных кексов с разбивкой по весу упаковки / пакета и их цене. Возьмем для примера муку. 20-килограммовый мешок (20 000 грамм) муки стоит около 17 долларов. В этом рецепте мне нужно 480 граммов муки на 24 кекса.

Итак, вы разделите 20 000 граммов (это количество граммов муки в пакете) на 480 граммов (сколько граммов муки в рецепте) = 41,66 рецептов на мешок. Чтобы завершить это, давайте просто скажем 40 рецептов на мешок муки, чтобы учесть просыпание и т. Д.Затем мы берем стоимость одного мешка муки (около 17 долларов США) и делим на количество рецептов на мешок (около 40 рецептов), что составляет 0,425, или около 43 центов муки на рецепт. Таким образом, в этом случае стоимость муки для одного рецепта из 24 кексов составляет около 43 центов. Это один ингредиент, и вы должны повторить этот процесс для каждого ингредиента в рецепте (сахар, масло и т. Д.). Когда у вас есть цены на каждый ингредиент, сложите их, и вы получите покрытие стоимости ингредиентов.

Вам также необходимо будет учесть расходы на упаковку (коробки для кексов, вкладыши для кексов, коробки), оплату труда и накладные расходы (аренда, гидроэнергетика, WCB, страхование и т. Д.)) и учтите это. Наконец, проведите исследование и выясните, какие другие пекарни в вашем городе взимают плату, и убедитесь, что вы находитесь в том же ценовом диапазоне — вы не хотите брать 6 долларов за кекс, если текущая цена составляет около 4 долларов!

Упаковка для заказа

Правильная упаковка для выпечки очень важна! Несмотря на то, что у вас есть фантазия, нестандартная упаковка прекрасна, она может стоить действительно, действительно дорого и действительно может сократить ваш бюджет. Однако вам, , понадобится какая-то упаковка, например коробки для конфет, которые нужно выносить из магазина, сумки для покупок и т. Д.Заказ упаковки у зарубежного производителя упаковки может сократить расходы, но также может занять очень много времени, чтобы добраться до вашего порога (например, месяцев ). Однако, если вы сделаете заказ заранее, это может сработать. Если вы решите сделать заказ из Северной Америки, эти ребята великолепны в крайнем случае, и я очень люблю Georgette Packaging, поскольку владелица Сара потрясающая и точно понимает, чего я пытаюсь достичь с помощью своего бренда. Но опять же, это действительно зависит от вашего бюджета, поэтому постарайтесь изо всех сил не тратить деньги на упаковку.

Местонахождение, местонахождение, местонахождение

Познакомьтесь со своим городом, разными районами и посмотрите, что в них происходит. В районе, в котором вы хотели бы открыть магазин, уже полно пекарен? Как вы думаете, будут ли клиенты и местные жители платить по ценам, которые вы рассчитываете? Выбор района с большим пешеходным движением, безусловно, является разумным шагом, равно как и район, который находится недалеко от общественного транспорта или имеет просторную парковку (улица, паркинг, парковка и т. Д.), Чтобы люди могли легко носить с собой свою выпечку в машину.

Зонирование

Так важно быть уверенным, что интересующее вас пространство предназначено для пекарни! Чтобы узнать это, перейдите на веб-сайт вашего города (например, этот) и выполните поиск по адресу. Я никогда не забуду бедную женщину, которая стояла в очереди перед мэрией перед нами, которая уже арендовала помещение и была там, чтобы получить разрешения, необходимые для перемещения водопровода … и ей сказали, что ее бизнес не может даже работать в этом помещении, потому что оно не было зонировано для того типа бизнеса, который она открывала.Душераздирающая, но этого можно избежать! Если вы заранее проведете небольшое исследование, это избавит вас от слез в будущем.

Разрешения и прочее

Эта часть открытия магазина показалась мне очень напряженной, особенно потому, что я абсолютно ничего не знал о разрешениях, правилах и положениях, связанных с открытием недавно отремонтированной витрины, где производят продукты питания. Здесь, в Ванкувере, вам, как правило, понадобятся: бизнес-лицензия, разрешения (например, электричество, сантехника, знаки / навесы, разрешения на патио и т. Д.), Разрешение на предоставление услуг общественного питания и сертификат FoodSafe.Для получения некоторых (но не всех) разрешений могут потребоваться месяцы, что может означать, что ремонтные работы будут остановлены. Вам также нужно будет преодолеть еще несколько проблем с местным отделом здравоохранения (здесь Vancouver Coastal Health), отправив потенциальный план этажа и попросив его утвердить его перед установкой или .

Вот мой потенциальный план этажа, который я отправил:

Договориться о бесплатной аренде

Худшее, что может сказать ваш потенциальный арендодатель, — это «нет».Тем не менее, совершенно нормально попросить месяц или два бесплатной аренды, пока вы делаете необходимый ремонт, и большинство владельцев бизнеса, с которыми я разговаривал по этому поводу, сказали, что это обычно встречается «без проблем», особенно если пространство действительно нужно. некоторые работы. Не бойтесь спрашивать!

Ремонт

Когда вы смотрите на потенциальное пространство для аренды, может быть сложно понять, в каком состоянии вы его получите, особенно если в то время, когда вы проверяете это пространство, на нем работает бизнес.Например, когда я подписал договор об аренде, это помещение было полностью функционирующей парикмахерской. Раковины, стулья, сушилки феном, зеркала и все такое. Когда через несколько месяцев я завладел пространством, оно выглядело как фотография «до» ниже. Изначально я хотел выкрасить кирпич в белый цвет или, по крайней мере, покрыть его каким-то герметиком, который защитил бы его от любых пищевых продуктов, которые неизбежно оказывались на его поверхности, но мой домовладелец сказал «нет». Итак, пришли парни по гипсокартону, электрик, а затем и плиточники.Счет намного больше, чем я ожидал!

Раньше:

Во время:

После:

Сделай сам (Сделай сам)

Если у вас нет неограниченного (или очень большого) бюджета, вам, вероятно, придется выполнять большую часть работы самостоятельно. Это включает в себя шлифовку, грунтовку и покраску мебели и стен, создание собственных вывесок и, возможно, посещение аукционов ресторанного оборудования на складах в пригороде.Делая столько, сколько вы можете, вы действительно сократите свои расходы!

Оборудование

Именно здесь может быть потрачена большая часть ваших денег — оборудование дорогое! Чтобы снизить ваши расходы, я настоятельно рекомендую поискать местные аукционы по продаже товаров для ресторанов, где вы можете дешево подобрать бережно использованное оборудование. Другой вариант — арендовать новое оборудование у такой компании, как SilverChef, которая является партнером по финансированию оборудования на условиях аренды с выкупом — я использовал их и получил отличный опыт! И, конечно же, если деньги текут, вы всегда можете приобрести новое оборудование в модных ресторанах, таких как эти ребята.

Регистр по уплате налогов

Здесь, в Канаде, вам нужно будет платить налоги, такие как GST / HST и PST, если ваш бизнес зарабатывает (или будет зарабатывать) более 30 000 долларов в год. Кроме того, если у вас есть сотрудники (которые, надеюсь, у вас будут), вам необходимо будет зарегистрировать счет заработной платы для выплаты удержаний / налогов из фонда заработной платы.

Контракты и т. Д.

Контракты так важны. Например, все мои сотрудники подписали соглашения о неразглашении информации, а также оговорки о недопустимости конкуренции.Меньше всего вам нужно, чтобы рассерженный бывший сотрудник отнес ваши рецепты в другую пекарню или заставил их начать конкурирующий бизнес после того, как уволился из вашей. Не весело. Вы также захотите, чтобы ваши сотрудники подписали трудовой договор, в котором указывается их заработная плата, количество дней / часов, в течение которых они должны работать, и т. Д. Вы можете найти шаблоны для этих договоров по всему Интернету, но вы также можете их также составит для вас юрист (или, по крайней мере, попросите юриста просмотреть ваши документы на предмет пробелов в контрактах).Кроме того, здесь, в Британской Колумбии, каждый, кто готовит еду, должен пройти быстрый курс чего-то, что называется FoodSafe. Тест проходит онлайн, он довольно простой, по завершении вы получите сертификат. Каждый член вашей команды должен представить вам один перед тем, как работать на вашей кухне.

Персонал

Вам (надеюсь!) Понадобятся сотрудники, которые помогут вам выпекать и позаботятся о покупателях! Обязательно проведите собеседование с каждым потенциальным сотрудником хотя бы один раз и постарайтесь нанять людей не только на основе их навыков, но и на основе их способности хорошо ладить с другими и работать в команде.Неизбежно вы в конечном итоге наймете некоторых сотрудников, которые не будут подходить для вашей компании — я никогда не встречал владельца бизнеса, который сохранил бы каждого человека, которого они когда-либо наняли. Не все хорошо работают рано утром в быстро меняющейся обстановке… и это нормально! Все, что вы можете сделать, это нанять как можно лучше, относиться ко всем с уважением и надеяться на лучшее!

Маркетинг и реклама

Как я уже упоминал выше, вы можете нанять компанию по маркетингу / связям с общественностью, которая поможет вам в развитии бренда.Они также могут помочь в распространении информации о вашем новом бизнесе, рассылая пресс-релизы, привлекая внимание средств массовой информации своим открытием и предлагая вам место на вашем местном новостном канале, чтобы вы могли подключить вашу пекарню. Вы также захотите использовать свои платформы в социальных сетях для ежедневной рекламы своих сладостей (что вы можете делать сами), чтобы сэкономить на расходах. Кроме того, некоторые люди размещают рекламу в своих местных газетах, что тоже может быть очень полезно! Лично я обнаружил, что Instagram оказался наиболее успешным способом рекламы моего бизнеса и продаваемых там десертов, потому что он мог обновляться ежечасно, и я полностью контролировал, когда и что там публиковалось.Плюс бесплатно — всегда хорошо!

Стоит запомнить
  • Заработная плата (оплата вашего персонала)
  • Аренда
  • Гидро / электричество
  • Ингредиенты для выпечки (излюбленный вариант — SnowCap)
  • Страхование помещения (страховой брокер поможет найти выгодную сделку)
  • Work Safe (или другая программа страхования вашего местного работника)
  • Система безопасности (рекомендуется камера)
  • Некоторая форма борьбы с вредителями (здесь требуется по закону)
  • Услуги прачечной для одежды и постельного белья (при условии, что у вас нет стиральной машины и сушилки в помещении) и / или услуги по уборке, если вы не хотите убирать свое помещение самостоятельно
  • Плата за бухгалтерские услуги и сборы
  • Реклама, если есть
  • Канцелярские товары / оборудование (например, принтер, бумага, чернила и т. Д.)
  • Телефон / Интернет

Открытие пекарни — это дорогостоящая, стрессовая (особенно вначале) и изнурительная работа, но она также очень полезна! Я уверен, что есть некоторые моменты, которые я упустил, поэтому, пожалуйста, оставляйте любые вопросы, которые могут у вас возникнуть, в разделе комментариев ниже!

Tessa xo

Что мне нужно для сертификации при открытии пекарни? | Small Business

Открытие небольшой пекарни из дома или небольшого магазина может стать воплощением мечты всей жизни.Прежде чем вы начнете замешивать тесто, вы должны получить несколько важных сертификатов, чтобы защитить своих клиентов и обеспечить долгосрочную жизнеспособность вашего бизнеса. Отсутствие надлежащей сертификации и одобрения государственной службы здравоохранения ставит вас под угрозу остановки и дорогостоящего гражданского иска.

Сертификат безопасности пищевых продуктов

Как владелец малого бизнеса, контролирующий персонал, готовящий еду или готовящий еду самостоятельно, вы, как правило, должны иметь действующий сертификат безопасности пищевых продуктов до открытия своей пекарни.Требования для получения этого сертификата различаются в зависимости от штата. Например, согласно веб-сайту Департамента здравоохранения города Нью-Йорка, вы должны пройти 15-часовой курс по защите пищевых продуктов, заплатить сбор в размере 105 долларов и успешно сдать квалификационный экзамен с правильностью не менее 70 процентов, чтобы получить сертификат приготовления пищи. Курс научит вас правильным методам хранения продуктов, правильной маркировке хранимых предметов, правильному обращению с ингредиентами во время приготовления и стратегиям предотвращения болезней пищевого происхождения.

Осмотр пекарни

Физическое место вашей пекарни также должно пройти сертификацию Департамента здравоохранения вашего штата. Должностные лица должны провести личный осмотр помещений, чтобы определить чистоту ваших помещений, контролировать ваши методы приготовления и подачи пищи и убедиться, что в вашей пекарне используются строительные материалы и оборудование, которые ограничат распространение болезней пищевого происхождения. Неспособность построить свою пекарню в соответствии со стандартами кодекса здравоохранения вашего штата и Общими отраслевыми стандартами Управления по охране труда и здоровья, как правило, приводит к временному останову вашей пекарни.

Сертификация профессионального пекаря

Сертификация профессионального пекаря, включая сертификацию розничных пекарей Америки, не является обязательным требованием для открытия пекарни, но дает несколько ключевых преимуществ. Обучение действительно повышает ваши навыки на кухне и дает вам более широкий спектр знаний, на основе которых вы можете создавать свою собственную выпечку для клиентов. Формальное образование также может сделать ваш бизнес-план более привлекательным для потенциальных инвесторов и банков, когда вы ищете начальный капитал для покупки помещения для бизнеса и необходимого оборудования для основания своей пекарни.

Риски отсутствия сертификации

Даже будучи домашним пекарем, не получить надлежащую сертификацию безопасности пищевых продуктов в вашем штате — это риск, на который вы не должны идти. Без сертификации ваше незнание того, как распространяется пищевое заболевание и какое оборудование использовать, может подвергнуть ваших клиентов ненужному риску. Достаточно, чтобы один покупатель заболел от выпечки, которую вы сделали, чтобы вы потеряли свой бизнес, а также личные активы в результате гражданского иска.

Ссылки

Биография писателя

Джонатан Листер занимается писательским и контент-маркетингом с 2003 года.Его последняя книжная публикация «Bullet, a Demos City Novel» выйдет в свет издательством J Taylor Publishing в июне 2014 года. Он имеет степень бакалавра искусств по английскому языку в Университете Шиппенсбурга и степень магистра изящных искусств в области письма и поэтики в Университете Наропа.

6 финансовых советов для создания успешной пекарни

Пекарни являются основным продуктом питания в большинстве американских районов. Здесь можно купить праздничные торты, праздничные пироги и другие вкусные товары, чтобы утолить тягу к сахару. Но деловая сторона пекарни не всегда так сладка.

Открытие пекарни может быть дорогостоящим мероприятием, от заключения договора аренды до запаса высококачественных ингредиентов, не говоря уже о найме рабочих и покупке или аренде торгового оборудования. По словам предпринимателя, затраты на запуск пекарни часто составляют от 10 до 50 тысяч долларов.

Это не значит, что вы не сможете заработать деньги, если сделаете все правильно. По данным First Research, в США около 6000 розничных пекарен с общим годовым доходом около 3,8 миллиарда долларов.

Четыре отраслевых эксперта делятся своими советами по запуску успешного хлебопекарного бизнеса:

Используйте финансирование оборудования, и делайте это правильно

«Владельцу бизнеса очень выгодно использовать финансирование оборудования для активов [например, расстойного шкафа, печи , холодильник и кассовая система] », — говорит Кори Дамм.Он вице-президент по обслуживанию клиентов в LeaseQ, онлайн-рынке финансирования оборудования.

«Это гарантирует, что они сохранят свою кредитную карту, банковскую линию и личный капитал для других вещей, которые будут постоянно стоить денег с течением времени. Сохраните свой ликвидный капитал для всего остального, на что вам нужно будет потратить деньги, увидеть или непредвиденно.

«Когда вы рассматриваете вопрос о финансировании оборудования, первое, что вам нужно подумать, — хотите ли вы владеть им? Будет ли он вам полезен дольше, чем вы платите? Пусть это определит, какой вариант структуры для финансового соглашения вы выберете », — говорит он.

Не тратьте деньги на брендирование всего — пока

«Не думайте, что вам нужно брендировать каждый предмет в своем магазине, прежде чем открывать двери», — говорит Марлен Гетцелер, президент подразделения Retail Bakers of America и владелица Пекарня Freeport в Сакраменто, Калифорния. «Если ваш товар на какое-то время хранится в белом бумажном пакете, ничего страшного.

«Если вы напечатаете сотни пакетов, коробок, кофейных чашек и футболок, вы можете обнаружить, что один из пакетов не подходит по размеру, или вы решите заменить чашки на 16 унций.вместо 12 унций. Специалисты по маркетингу будут поощрять вас брендировать все. Наберитесь терпения и посмотрите, что вам действительно нужно, прежде чем размещать огромный заказ. За этот первый год многое изменилось ».

Активно наращивайте клиентскую базу

«Посмотрите, сможете ли вы проводить мероприятия, которые вы поддерживаете», — говорит Гетцелер. «Спросите, можете ли вы накрыть стол и раздать образцы. Принесите визитные карточки, но не используйте мероприятие как личное мероприятие по продажам. Будьте щедры, благодарны и счастливы встречать новых потенциальных клиентов.Принесите угощения соседям в вашем торговом районе. Убедитесь, что они знают, кто вы и где находитесь. Чем больше будет молва между соседями и другими владельцами бизнеса, тем лучше ».

Знайте свою точку безубыточности

«Что касается небольшой розничной пекарни, такой как моя, которая в основном занимается производством с нуля без посадочных мест, успех зависит от увеличения продаж до точки безубыточности на основе ваших фиксированных расходов, и затем контролировать свои переменные расходы, чтобы они вписывались в структуру, подобную этой: 25% на стоимость товаров (ингредиенты и упаковка), 35% на рабочую силу, 30% на накладные расходы и 10% на прибыль », — говорит Пол Сапиенца, финансовый директор для розничных пекарей Америки и владельца магазина выпечки Sapienza в Элмонте, Нью-Йорк.

«Это особенно сложная задача для производств розничных пекарен, поскольку мы обычно платим розничную аренду и используем более половины этих площадей для производства и хранения», — говорит он. «Очень немногие из пекарен этого типа открылись в последнее время. 15 лет. Более новые варианты включают столы и стулья, еду и напитки. Я слышал, что достичь необходимого уровня валовой прибыли легче, чем на производстве. В любом варианте важно знать, откуда идут ваши продажи и какие расходы связаны с производством каждой из этих категорий.»

Примите кредитные карты клиентов для оплаты

« Убедитесь, что ваши клиенты знают, что вы их принимаете, и что ваши клиенты будут использовать их для увеличения покупок », — говорит Деннис Стэнтон, главный операционный директор Swedish Bakery в Чикаго. «Кажется очевидным, но некоторые магазины не любят рекламировать тот факт, что они берут пластик, или, по крайней мере, так было в прошлом, просто потому, что они не любят платить продавцам комиссионные. Мы смотрим на это так: наша задача — сказать нашим клиентам «да», и кредитные карты помогают в этом.Два других момента: по крайней мере, в Чикаго полиция не собирается преследовать того, кто выпишет вам безнадежный чек. Всем нравятся наличные … Вы можете быть удивлены тем, как некоторые из наших бывших сотрудников помогли себе с этим ».

Не жертвуйте качеством ради экономии

«Это легче сказать, чем сделать, но большинство хлебобулочных изделий стоят больше, чем то, что покупатель заплатит в супермаркете», — говорит Стэнтон. «Если воспринимаемое качество в вашем магазине не выше, с какой стати покупатель будет платить больше в вашем магазине?»

Вы можете узнать больше об отрасли и найти дополнительные ресурсы на бизнес-странице SBDCNet по пекарне.

Узнайте о кредитах для малого бизнеса

NerdWallet разработал варианты финансирования, которые помогут удовлетворить потребности владельцев бизнеса. Если вы не уверены, какие типы финансирования и условия подходят для вашего бизнеса, вы можете использовать наш инструмент ссуды для малого бизнеса, чтобы увидеть кредиторов и их кредитные продукты. Мы оценили надежность кредиторов, объем рынка и пользовательский опыт, среди прочего, и классифицировали кредиторов по категориям, чтобы помочь вам найти лучшие варианты на основе критериев, включающих ваше время в бизнесе и годовой доход.

Как открыть кофейню в пекарне за 8 шагов

Что может быть лучше вместе, чем хороший теплый латте и свежеиспеченный кекс? Сочетания кофе и хлебобулочных изделий насчитывают столько лет истории, что они практически созданы друг для друга.

Вот 8 шагов, которые нужно выполнить, чтобы открыть пекарню в кафе:

  1. Представьте себе бизнес.
  2. Ищите потенциальные места, пробуя предложения конкурентов.
  3. Напишите бизнес-план и откройте счет в банке.
  4. Выберите конкретное место для вашего магазина.
  5. Обратитесь в местный отдел здравоохранения, чтобы узнать о санитарных правилах.
  6. Составьте маркетинговый план.
  7. Нанять опытный персонал.
  8. Оцените свою деловую практику в течение первых недель после торжественного открытия.

1. Представьте себе бизнес

Первое, что вам нужно сделать, это подумать. Я знаю, я знаю, что это звучит легко, но вам действительно нужно подумать о том, как вы хотите, чтобы ваш магазин выглядел, когда вы хотели бы открыть, сколько денег вы должны вложить в него и сколько сделать вам все еще нужно среди многих других вещей.Если кажется, что это ошеломляет, то потому, что это так. Открытие собственного бизнеса может быть одним из важнейших жизненных решений, которые вы принимаете, поэтому стоит потратить время и по-настоящему обдумать все свои решения.

2. Ищите потенциальные местоположения, пробуя предложения конкурса.

Хорошо, вы разобрались со своими мыслями, и первый большой вопрос, который я вам задам, — где бы вы хотели видеть свой магазин? Вам больше по душе шумный город с большим количеством пешеходов или магазинчик на углу в маленьком городке? Какое бы место вы ни выбрали, зайдите во все остальные кафе и пекарни по соседству.Пойдите с другом, деловым партнером или даже инвестором (мы вернемся к ним позже) и сделайте заметки. Нет, буквально записывайте заметки. Возьмите несколько разных напитков, которые они подают, и попробуйте их на вкус. Обратите внимание на то, какое оборудование они используют, цены в меню, предложения в меню, вплоть до кружек и марки молока. Если они подают выпечку, возьмите пару, и если они готовят их в магазине, или если у них есть продавец, которого они используют. Сделайте это для как можно большего количества кафе и пекарен.Я также предлагаю, если у вас есть какие-то конкретные кафе-пекарни рядом с вами, чтобы встретиться с владельцем и задать любые возможные вопросы об открытии собственного магазина.

3. Напишите бизнес-план и откройте счет в коммерческом банке

Когда у вас будет общее представление о том, что вы узнали, посещая магазины, пора написать бизнес-план и открыть счет в коммерческом банке. Бизнес-план — это то, что вы будете показывать нескольким людям, поэтому убедитесь, что он готов, прежде чем делиться им с инвесторами и потенциальными арендодателями.Это будет включать ваш бюджет, варианты меню, маркетинговые стратегии и точку безубыточности, чтобы назвать несколько вещей. Ваш бизнес-план — это то, к чему вы можете обращаться в будущем по мере необходимости или использовать его постоянно, чтобы не сбиться с пути. Теперь, чтобы открыть свой банковский счет для бизнеса, вам нужно будет официально назвать свою кофейню пекарней. Это может быть просто имя или что-то, что имеет значение для вас или самой компании. Просто убедитесь, что вы его выбрали к тому моменту, когда отправитесь в банк, и вы будете в отличной форме.

В том же примечании убедитесь, что ваш корпоративный банковский счет отделен от вашего личного банковского счета. Когда вы владеете собственным бизнесом, вы должны провести черту и установить границы того, сколько вы готовы в него вложить. Полное разделение этих учетных записей поможет вам немного легче оставаться в рамках установленных границ. Итак, если вы новичок в бизнесе, вы можете спросить себя, кто такой инвестор и почему так важно открыть мою пекарню в кофейне? Что ж, проще всего сказать, что инвестор — это тот, кто вкладывает деньги в вашу компанию и ожидает доли в компании с точки зрения получения прибыли.

Очевидно, что вам нужен самый низкий процент и самый высокий аванс. Это может быть трудно найти, поэтому не бойтесь поговорить с несколькими инвесторами, прежде чем выбрать того, кого вы считаете подходящим.

4. Выберите определенное место для вашего магазина

Итак, следующий шаг в открытии пекарни в кофейне — получение места. Мы упоминали ранее о разведке района и остановках в местных магазинах. На этот раз вы ищете определенные места для вашего магазина.Каждый раз, когда находите место, у которого есть потенциал, оглядывайтесь вокруг.

Задайте себе эти вопросы.

  • Много ли пешеходов?
  • Какие предприятия вас окружают?
  • Какая демография в вашем районе по сравнению с демографией вашего будущего потребительского рынка?

Еще один элемент, на который легко обратить внимание, — это налоги, арендная плата и цены на лицензирование, которые могут резко отличаться от одного блока к другому. Если вы чувствуете себя комфортно, вы можете поговорить с местными владельцами бизнеса и не забудьте задать арендодателям любые вопросы, осматривая здания.Хотя вы должны запланировать непредвиденные ситуации, лучше всего знать о качестве здания и о том, что вам нужно будет в него вложить, чтобы привести его в соответствие с кодом. Арендодатель, с которым вы разговариваете во время поездки по месту, также может ответить на вопросы о районе, а также на другие вопросы о районе.

Осматривая места, убедитесь, что в них достаточно места для таких вещей, как холодильники и морозильники, а также витрин для выпечки. Если вы готовите выпечку в магазине, убедитесь, что есть отдельная площадка, в которой можно разместить духовку, много места на прилавке и место для хранения всех принадлежностей для выпечки.

5. Обратитесь в местный отдел здравоохранения.

Шаг, который абсолютно необходимо перед тем, как открыть двери, — это проконсультироваться в местном отделе здравоохранения и узнать, какие правила необходимы для того, чтобы вы были легально открыты для бизнеса. Убедитесь, что ваши сотрудники прошли всю подготовку, чтобы преуспеть в своей работе, и знать, что они делают и какие продукты обслуживают. Иногда отделы здравоохранения и питания предлагают это обучение от имени округа. Это то, о чем стоит спросить, и вы можете сэкономить время и деньги в долгосрочной перспективе.

Теперь, прежде чем вы пойдете и купите все необходимое оборудование перед открытием, я предлагаю нанять вашего пекаря и одного ведущего бариста. Оба должны иметь предварительный опыт, но они могут иметь важное значение, чтобы помочь вам выбрать правильное оборудование. Если вы сами не пекарь или бариста, возможно, вы не знаете, чем отличается этот ручной миксер от более дешевой версии или этот французский пресс от Chemex.

Наличие экспертов не только поможет вам получить правильное оборудование, но и поможет им почувствовать себя более вовлеченными в процесс.Я знаю, что если бы я был на их месте, я бы почувствовал себя больше, чем просто ваш бариста или пекарь, и действительно почувствовал бы себя частью команды.

6. Разработайте маркетинговый план

Одна вещь, которую вы обязательно должны начать, прежде чем открывать двери, — это маркетинг. Маркетинг может стоить вам немалых денег или может быть почти бесплатным, в зависимости от того, как вы это делаете. Имейте в виду, что почти все социальные сети бесплатны и отлично подходят для маркетинговых целей.

Создайте бренд своей компании с определенными цветами, стилями и темами, чтобы привлечь больше онлайн-трафика.Людям нравятся эстетически приятные для глаз вещи, которые, в свою очередь, вызывают желание сфотографироваться в магазине, опубликовать пост в социальных сетях и — бум — вы получили больше бесплатного маркетинга.

Из своего личного бизнеса я узнал (и был шокирован), что размещение рекламы в Instagram в течение 24 часов стоит всего 1 доллар. Вы не найдете более дешевого маркетинга, который был бы бесплатным или 1 доллар! Он сообщит вам о вашем предполагаемом взаимодействии с рекламой, и вы также можете приостановить его, если хотите.Вы также можете посмотреть на аналитику после того, как она работает, и решить, стоит ли вам использовать ее снова в будущем.

Наряду с социальными сетями существует так называемое «мягкое открытие», которое обычно проводится за неделю до открытия для публики. Мягкое открытие — это когда вы приглашаете друзей, семью, инвесторов и арендодателя в свой магазин, чтобы все опробовать и высказать свое мнение. В этот день с сопровождающим его бесплатным маркетингом я предлагаю пригласить влиятельных лиц из местных социальных сетей.Иногда всего одна или две картинки из них могут сделать ваш вернисаж почти гарантированным успехом. Во время мягкого открытия предложите бесплатные напитки эспрессо и чай со вкусом, а также несколько основных хлебобулочных изделий, таких как кексы, миндальные круассаны и пончики. Узнайте, что думают клиенты о том, изменят ли они что-нибудь в вкусовых качествах или доступных вариантах. Убедитесь, что они считают мебель удобной, а освещение не слишком ярким или тусклым. Когда вы действительно открыты, у людей должно быть множество торговых точек, чтобы они могли работать за своими ноутбуками.

7. Наймите опытного персонала

Один из последних шагов перед открытием пекарни в кофейне — это наем персонала. У вас есть возможность нанять главный персонал, который может позаботиться как о кофейне, так и о выпечке или , с возможностью нанять отдельных людей для бариста и пекарей. К какому бы пути вы ни пошли, убедитесь, что наняли отличную команду, готовую к работе. Ваши бариста и пекари часто становятся первым человеком, с которым ваши гости будут встречаться в течение дня, и что может быть лучше, чем дружелюбный бариста или пекарь, предлагающий свежеиспеченное печенье? Также важно, чтобы ваши сотрудники хорошо работали не только с гостями, но и друг с другом.Вы будете удивлены, насколько быстро драматическая рабочая среда может разрушить атмосферу. Обязательно четко сообщите, что вы (или наемные менеджеры) при необходимости.

8. Оцените свой бизнес

В первый день открытия сосредоточьтесь на выборке. Приготовьте нарезанный банановый хлеб рядом с кассой в паре с любым кофейным напитком, который у вас есть в этот день. Образцы — это простой способ совершить продажу, о которой раньше даже не думали. Я знаю, что после того, как попробую вкусный кусок бананового хлеба, я с гораздо большей вероятностью куплю его, чем без образца.Вы также можете назначить бариста, который будет подходить к клиентам и раздавать образцы индивидуально, что сделает его более приятным. Это может показаться шокирующим, но в день открытия ожидайте, что люди придут, закажут напиток и посидят на ноутбуках несколько часов, особенно если вы находитесь в большом городе. Есть несколько вещей, более популярных среди 20-летних в городе, чем быть одним из первых, кто попробует новую крутую кофейню.

После первой недели вы можете посмотреть на продажи и посмотреть, нужно ли вам скорректировать часы работы, количество сотрудников, работающих в смену сразу, и посмотреть, производите ли вы достаточно или слишком много продукции для количество клиентов, посещающих одновременно.Каждую ночь уточняйте у своего закрывающего бариста и спрашивайте, у скольких хлебобулочных изделий истекает срок годности, чтобы убедиться, что их не слишком много. Если вы обнаружите, что у вас много просроченных, предложите их в качестве пожертвований приютам, своим бариста, чтобы забрать домой, или даже разрешите своим бариста раздать покупателям в магазине все, что истекает той ночью, незадолго до закрытия. То же самое и с добавлением капельного отвара в конце ночи. Если он все равно сойдет в раковину, предложите его вашему гостю, это произведет на него действительно хорошее впечатление и поможет им решить, хотят они вернуться или нет.

Если вы правильно составили свой бюджет и у вас были небольшие накладные расходы, вы должны достичь точки безубыточности, прежде чем вы это узнаете. Как вы читали ранее, когда вы ведете собственный бизнес, неизбежно произойдут неожиданные вещи, но все это — часть пути.

Связанные вопросы

Выгодно ли владеть пекарней?

Вот причины, по которым владение пекарней может быть прибыльным:

  • Многие люди любят сладкое. В пекарнях можно найти кондитерские изделия, которые станут особенным угощением на любой случай.
  • Офисный персонал захочет угоститься во время встреч. Если вы находитесь рядом с офисным зданием, ожидайте, что представители придут за закусками.
  • У всех есть день рождения, и празднование дня рождения означает, что по традиции дарить на вечеринку торт или кексы. Вы можете персонализировать заказ каждого.
  • Услуги кейтеринга могут увеличить прибыль

Какие бизнес-идеи у кофейни?

Некоторые бизнес-идеи кофейни включают:

  • Киоск
  • Мобильная кофейня
  • Сидячая и проходная кофейня
  • Интернет-кофейня
  • Продавайте кофе и выпечку на стенде фермерского рынка

Чтобы узнать больше о том, как начать свой бизнес в кофейне, просто нажмите здесь.

Обратите внимание: это сообщение в блоге предназначено только для образовательных целей и не является юридической консультацией. Проконсультируйтесь с юристом для решения ваших конкретных задач.

16 вещей, которые вы должны знать, прежде чем открывать пекарню

Умение создавать восхитительные блюда и немного сладкоежек могут быть в основе любого предпринимателя, который хочет открыть свою собственную пекарню. Булочные — идеальное место для бизнеса для всех, кто хочет проявить себя творчески. Прежде чем вы броситесь покупать мешки с мукой и маслом, чтобы поразить людей своим мастерством выпечки, вам нужно знать кое-что, прежде чем открывать пекарню.Вот 16 советов, с которых можно начать.

1. План формирует прочный фундамент

Вы бы жили в доме, зная, что у него нет фундамента? Возможно нет. Так как же вы могли вести бизнес без него? Многие люди полностью недооценивают важность твердого плана, особенно если они годами визуализируют ведение своего бизнеса. План будет держать вас в курсе в отношении вашей бизнес-идеи, ваших финансов и маркетинга, а также любых необходимых инвестиций.

Наличие бизнес-плана также поможет вам установить вехи, которых будет достигать ваша пекарня. Вы можете установить эти контрольные точки на 6 месяцев, 1 год, 5 лет или даже 10 лет. Также нужно продумать стратегию выхода. Это гарантирует, что даже после того, как вы попробуете все возможное, если что-то пойдет не в вашу пользу, вы сможете закрыть свою пекарню с минимальными потерями.

2. Вам нужна ниша

Нет смысла пытаться создать по одной из всех известных вам печеных блюд.Вы можете полагать, что самый широкий ассортимент выпечки принесет вам наибольшее количество покупателей. Однако это может не сработать в вашу пользу. Было бы намного лучше, если бы вы создали один нишевый продукт.

Решите, что вам нравится в выпечке. Это могут быть веганские деликатесы, кексы, запеченные десерты или даже восхитительные буханки хлеба. Убедитесь, что вы решили, какой тип продуктов вы хотите создать, а затем иметь вариации в пределах категории.

3. Определиться с местонахождением

Около десяти лет назад почти все пекарни имели физическое местонахождение. Обычно это магазин, где покупатели могут купить выпечку и съесть ее на месте. Сегодня все изменилось, и диапазон потенциальных мест поражает. Вы можете решить, где вы хотите расположить свою пекарню, исходя из вашего бюджета или вашей долгосрочной цели в отношении пекарни.

При меньшем бюджете вы можете начать с онлайн-пекарни, где люди могут делать заказы, а вы доставляете им свою выпечку.Это идеальный вариант, если вы хотите работать из дома. Визуальная стимуляция станет вашим выигрышным инструментом. Вам также может потребоваться улучшить свои навыки фотографии или нанять профессионала, который поможет вам делать отличные снимки.

Если немного больше в вашем бюджете, вы можете позволить себе место на стойке. Здесь у вас есть коммерческое пространство, которое ограничено по размеру и маленькое — обычно размером с большую полку. Они могут быть в фуд-кортах или даже в других заведениях, например в магазинах сока. Вы можете предварительно испечь свои продукты, а затем выставить их на обозрение, чтобы люди могли прийти и купить.В этом случае выпечка на месте не производится.

Опция

Есть вариант «сидя», который вы найдете во многих крупных пекарнях. Здесь вы можете просто иметь потрясающую витрину и место, где люди могут сесть и насладиться вашей выпечкой. Другой вариант — это расширение с доступной кухней. Это позволит производить выпечку на месте, чтобы покупатели чувствовали себя более свежими и теплыми.

Хипстерский вариант, который быстро набирает обороты, — это грузовик с едой, который предлагает мобильность и позволяет вам легко добраться до ваших клиентов, где они находятся.Пекари, которые специализируются на приготовлении десертов, любят пробовать фургоны с едой. Это отличный вариант, если вы хорошо разбираетесь в использовании социальных сетей для маркетинга. Затем вы можете предупредить потенциальных клиентов о запланированном маршруте, чтобы они не только нашли их, но и знали, где вас найти.

4. Определите свое финансирование

Лица, желающие открыть любой бизнес, должны будут либо найти источник финансирования, либо накопить сбережения, которые они могут использовать для начала.Источники финансирования включают ссуды от банков или даже ассоциаций малого бизнеса. В качестве стартапов можно получить ссуду под низкие проценты.

Стоит отметить, что обработка этих ссуд требует времени, поэтому вам нужно набраться терпения, если это ваш первый вариант. Ссуду малому бизнесу обычно предоставляют ассоциации малого бизнеса, и они требуют наличия залога для ссуды. Процентные ставки низкие, что позволяет бизнесу расти быстрее.У них также есть обширный процесс, которым нужно следовать, прежде чем будет дано одобрение.

Владелец бизнеса, который не предпочитает ссуды, может вместо этого выбрать кредитную линию. Это идеальное решение, если вы ищете средства, которые могут субсидировать или увеличить ваши сбережения на пекарне. Вы получите меньшую сумму, чем кредит, но быстро получите доступ к средствам. Кроме того, вы будете платить проценты по кредиту, который вы используете, например, по кредитной карте. Своевременная оплата баланса позволит вам постоянно получать доступ к большему количеству кредитов.

5. Откройте для себя тенденции

В выпечке есть не только тенденции в моде, но и тенденции. Решая открыть пекарню, убедитесь, что вы знаете о тенденциях и следите за ними в меру своих возможностей. Быть модным напрямую связано с получением прибыли. Хотите узнать о тенденциях или даже изменениях в отрасли? Прямо сейчас клиенты в значительной степени сосредоточены на своем здоровье и ищут веганские или безглютеновые блюда.Есть и те, кто отдает предпочтение органической выпечке.

Несколько лет назад это было повальное увлечение кексами, а до этого все было из цельнозерновой муки. Выбирая любую выпечку, которую вы хотите создать, убедитесь, что вы выбираете разновидности, которые соответствуют тенденциям, которые ищут клиенты.

Ознакомьтесь с «5 советами по брендингу малого бизнеса», чтобы увидеть полезные информационные методы, чтобы брендировать свой бизнес с помощью правильного имиджа.

6. Установите оборудование на место

Специализированное оборудование необходимо для успешной работы пекарни с самого начала.После того, как вы определитесь с предлагаемыми услугами, вам будет легче сузить круг вопросов, касающихся того, какое именно оборудование вам нужно. Оборудование делится на две категории, такие как программное обеспечение и аппаратное обеспечение вашего компьютера. Программное обеспечение — это все, что требуется за кулисами, чтобы вы могли создать и выпустить отличный продукт. Оборудование включает в себя все различные ингредиенты, которые вам понадобятся для создания выпечки.

В состав оборудования входят:

Хлебопекарное оборудование — Духовки, которые могут включать вращающиеся или конвекционные печи.

Мелкая посуда — Помимо большого оборудования, такого как печи, сюда входят такие инструменты, как ножи, тарелки и т. Д.

Хранилище — В зависимости от типов товаров, которые вы создаете, это могут быть большие холодильные или морозильные камеры или прохладные сухие места для хранения сухих материалов, таких как мука.

Зоны подготовки — Зоны подготовки могут включать в себя большую столешницу, а также меньшее электронное оборудование. Например, у вас могут быть миксеры, весы, расстойные шкафы и многое другое.

Витрины — В торговых точках требуется специальное оборудование, например, витрины, на которых покупатели могут увидеть, что вы предлагаете. Варианты часто включают неохлажденные и охлаждаемые варианты. Они отлично подходят для добавления стиля в вашу выпечку.

Зона уборки — Зона уборки требует большого количества раковин, чтобы вся посуда оставалась чистой. Вам также понадобится место для простого мытья рук и хранения всех необходимых чистящих средств.

Инвентарь — Соберите нужные ингредиенты, чтобы начать создавать свои продукты. Как только они у вас появятся, вы сможете начать продажи, а затем использовать прибыль, чтобы получить еще немного.

7. Look & Feel нарушает условия сделки

Говорят, что о книгах нельзя судить о книге по обложке. К пекарне это не относится. Визуальный путь к тому, чтобы побудить клиентов совершить покупку, начинается с меню, напечатанного на стене или удерживаемого в руке.Стоит вложиться в профессионального дизайнера, чтобы ваше предложение могло произвести хорошее впечатление.

8. Цена имеет слои

Когда кто-то решает открыть пекарню и устанавливать цены на свою выпечку, он может основывать свои цены на стоимости своих принадлежностей. Таким образом, прибыль учитывает только этот фактор. Однако это могло быстро привести к огромным убыткам и краху бизнеса. Установка цены требует внимания к слоям.Следует подумать о добавлении к цене элемента времени, необходимого для изготовления продукции. Следует также учитывать взимаемую арендную плату и расходы на маркетинг. Упаковка также является фактором, который следует учитывать. Потратив время на то, чтобы все разбить, вы получите более полную и реалистичную цену.

9. Все о деньгах

Пекари открывают пекарни, чтобы зарабатывать деньги — и не только деньги, но и прибыль. Если у вас есть страсть к выпечке и вы хотите получать огромную прибыль, вам, возможно, придется серьезно подумать о том, какие продукты продавать.Пекарни, которые продают хлеб, приносят наибольший доход, поскольку хлеб — это то, что люди покупают ежедневно. Затем идут торты, так как люди будут покупать их для множества случаев. Другие быстрые продавцы включают роллы и десерты.

10. Создание маркетингового плана

За ваши восхитительные пончики можно умереть. Ваш сливочный чизкейк покорит всех. Если о них никто не знает, то единственный человек, которому понравится все, что они могут предложить, — это вы. Это означает, что вам нужен маркетинговый план.Имея маркетинговый план, вы адекватно распределите ресурсы, включая деньги и время. Когда речь идет о деньгах, владелец пекарни, особенно тот, кто имеет только опыт в выпечке, может уклониться. Однако есть несколько вариантов, которые дешевы и очень эффективны.

Рассмотрите эти три варианта. Напишите о своей пекарне в блоге. Блог позволит вам делиться фотографиями, а также писать сообщения обо всех создаваемых вами продуктах. Вы также можете подключиться к сети, используя разные группы.Есть те, которые вы найдете на своих мобильных устройствах, таких как WhatsApp, или вы можете присоединиться к группам малого бизнеса, которые встречаются локально в вашем районе. Чем больше людей узнает о вашем предложении, тем лучше.

Социальные сети тоже хороши, если все сделано правильно. Вместо того, чтобы пытаться быть повсюду, вам следует выбрать одну знакомую вам социальную сеть. Убедитесь, что вы публикуете часто и последовательно. Таким образом, клиенты с нетерпением ждут того, чем вы должны поделиться, и с большей вероятностью последуют за вами.

Ознакомьтесь с разделом «Как брендинг помогает развитию вашей компании или бизнеса?» чтобы увидеть больше советов по маркетингу для вашего бизнеса.

11. Знай своего клиента

Этот раздел не о разбивке людей по возрасту, полу или даже предпочтениям. Это больше касается людей, которые могут воспользоваться вашей пекарней, а не предложить вам необходимую поддержку. Это будут самые близкие вам люди, ваши друзья и ваша семья.

Они более склонны просить о скидках или особых соображениях, когда дело касается цены.В худшем случае они могут даже попросить продукт бесплатно, чтобы другие могли попробовать его в качестве маркетингового инструмента. Помните, что вы занимаетесь бизнесом для достижения финансовой цели или даже для развития своего ремесла. Разработайте политику, которая поможет контролировать семью и друзей, чтобы они не воспользовались преимуществами вашей молодой пекарни.

Думаете о найме студентов колледжа? Обязательно ознакомьтесь с «3 вещами, которые вы должны знать, прежде чем нанимать студентов колледжа»

12. Сосредоточьтесь на других клиентах

Многие клиенты могут быть отличными, а постоянные клиенты еще лучше. При открытии пекарни с первого дня целью должно быть налаживание отношений, повышение лояльности и получение как можно большего числа постоянных клиентов. Это требует разработки стратегий, которые сделают клиентов счастливыми. Это действительно произойдет, если у клиентов останется незабываемый опыт. Должны существовать механизмы обратной связи, чтобы клиенты могли критически оценивать услуги и делиться своими предложениями по улучшению.

13. Не гуляй в одиночестве

У вас может возникнуть соблазн отправиться в это путешествие в одиночку и контролировать свою пекарню во всех возможных аспектах. Это будет означать, что в бизнесе есть некоторые пробелы, поскольку невозможно сделать все. Ведущий владелец пекарни должен четко понимать свою роль. Будь они пекарями или маркетологами, они предлагают обслуживание клиентов, принимают заказы или просто управляют работой серверной части. Когда вы начинаете, важно иметь хотя бы одного человека, который поможет вам сделать все.

14. Сделай правильно с первого раза

Есть один аспект бизнеса, который многие не принимают во внимание при открытии собственной пекарни, и это опыт. Быть владельцем бизнеса и иметь страсть не означает, что вы добьетесь успеха. Прежде чем начать, сначала получите некоторый опыт. Поработайте в другой пекарне хотя бы год, чтобы посмотреть, как проходят операции.

За это время вы также получите хорошее представление о стоящих перед вами задачах и различных способах их решения.Имея опыт, вы поймете, в каком количестве вы должны производить, чтобы не было отходов, и как лучше всего подавать свежий продукт. Работа в пекарне также дает вам возможность поучиться у других опытных пекарей.

15. Знай своего конкурента

Ваша пекарня не будет первой или единственной открытой пекарней в вашем районе. Булочные почти стары как время. Это означает, что вы столкнетесь с конкуренцией, когда решите открыть свою пекарню.Понять, каковы их товарные предложения и их уникальные преимущества.

Лучший способ быть лучше, чем у конкурирующей пекарни — предложить более выгодную цену. Это означает, что даже несмотря на то, что ваши цены могут быть выше, если клиенты считают, что они получают от вас более высокую ценность, они будут продолжать возвращаться. Ценность может быть измерена с точки зрения вкуса, обслуживания клиентов и даже местоположения.

16. Это требует тяжелой работы

Наверняка открытие пекарни потребует большого труда, это нечто определенное.На то, чтобы забрать пекарню, потребуется время. Вам нужно будет пойти на некоторые жертвы, особенно когда дело доходит до времени. Ожидайте, что будете работать каждый день не менее 18 часов в день, и дайте семье знать, что вам нужно это время, чтобы начать бизнес. Вы несете полную ответственность за результаты своего бизнеса, а также за все возникающие проблемы.

Теперь вы знаете все ингредиенты, необходимые для открытия успешной пекарни. Помните, что пекарня — это продолжение вашей личности.Та же забота, что и вы сами, включая воспитание и рост, идеально подходит для вашей пекарни. Бывают дни, которые наверняка будут тяжелыми, даже в процессе планирования. Однако если помнить о конечной цели, это гарантирует, что вы достигнете идеального результата. Просто убедитесь, что вы хорошо перемешали ингредиенты для выпечки, и все будет хорошо.

Взгляните на «9 советов, которые помогут вам быть более позитивными на работе» и найдите мотивацию, чтобы ваши сотрудники продолжали работать в вашем учреждении.


Спасибо, что прочитали вместе с нами сегодня! Обязательно ознакомьтесь с аналогичным контентом, который принесет пользу вашей пекарне, например «Как составить график работы сотрудников в ресторане или кафе» или «Как структурировать политику отпусков сотрудников.

Станьте частью нашей эксклюзивной группы Facebook, создателей брендов общественного питания — пространства, предназначенного для владельцев кафе, ресторанов и предприятий общественного питания, где они могут поделиться полезными советами и опытом ведения малого бизнеса.

Бренд My Cafe помогает малому и среднему бизнесу, кафе и брендам общественного питания развивать свою индивидуальность с помощью изготовленных на заказ кофейных чашек, кофейных насадок и многого другого. Загляните к нам в Instagram и Pinterest для вдохновения.

Список необходимого оборудованияLeaseQ

Пусковое оборудование пекарни играет важную роль в определении результатов вашей пекарни. Конечно, пекарням требуются различные типы инструментов для выпечки, измерительного оборудования, кухонной техники и многого другого

Если членам вашей семьи и друзьям нравится есть ваши пирожные, печенье и булочки, а вам нравится печь их так же, как им нравится есть, открытие собственной пекарни может стать для вас прибыльным бизнесом.Все, что вам нужно для начала, — это несколько предпринимательских навыков и несколько советов по запуску, и вы готовы открыть свою собственную прибыльную пекарню. Но прежде чем вы начнете разрабатывать свой план, вот список всего оборудования, необходимого для открытия собственной пекарни:

Оборудование для запуска пекарни, необходимое для запуска вашей пекарни

Духовка

Оборудование номер один в этом списке — духовка. А поскольку духовые шкафы значительно различаются по цене и качеству, вам, возможно, придется подумать о выборе качественной плиты в начале.На самом деле, небольшие конвекционные печи могут вместить максимум пять противней, в то время как их двойные конвекционные печи могут вместить вдвое больше противней. Кроме того, двухъярусная печь позволяет выпекать кондитерские изделия при двух разных температурах одновременно, что делает ее хорошей инвестицией, если вы планируете выпекать домашний хлеб.

Пробки

Профессиональным пекарям также нужны стойкие коробки для теста и хлеба, чтобы они могли подняться при рекомендованных температурах.А поскольку пробные коробки бывают разных размеров, мобильные пробные коробки можно рекомендовать для небольших пекарен. К вашему сведению, в этих ящиках можно разместить не более 20 кастрюль, и их также можно вынуть, когда они больше не используются. Более того, эти пробные коробки обычно дешевле, чем встроенные модели, поэтому подходят для небольших профессиональных пекарей, которые только начинают свою деятельность.

Противни и противни

Поскольку вы только начинаете, вам необходимо будет приобрести не менее десяти противней 18 ″ X 26 ″ с тремя или более решетками.Кроме того, чтобы начать свой бизнес, вам понадобится несколько противней для торта, круглых форм для выпечки, форм для кексов и форм для выпечки.

Миксеры

Также важно, что один или два встречных миксера и планетарные миксеры для теста емкостью от 30 до 40 литров являются одними из важнейших принадлежностей, которые необходимо приобрести при открытии своего хлебопекарного бизнеса.

Рабочие столы

Рабочие столы важны для хранения всех предметов, которые вам понадобятся во время выпечки, или для обеспечения достаточного рабочего места в вашей пекарне.По этой причине рекомендуется приобрести самые прочные рабочие столы, соответствующие вашему бюджету, поскольку вы будете использовать их большую часть времени. Но самое главное, при выборе рабочих столов учитывайте свой рост; Например, если вы высокий, выберите стол, соответствующий вашему росту, чтобы защитить себя от болей в спине.

Чиллер

Холодильник — это обязательное оборудование пекарни для хранения холодных ингредиентов, таких как масло, молоко и сливки. Хорошо то, что у большинства чиллеров есть плоские рабочие поверхности, которые отлично подходят для обеспечения столь необходимого рабочего пространства в пекарнях.Желательно, чтобы охладитель со столешницей из нержавеющей стали на самом деле уменьшил ваше бремя, связанное с покупкой большего количества рабочих столов, поскольку у вас будет достаточно места для хранения всех необходимых для выпечки предметов.

Мойки

Федеральные правила требуют, чтобы все коммерческие предприятия по производству пищевых продуктов, включая пекарни, имели по крайней мере 3 мойки на начальном этапе. Во-первых, вам потребуется раковина с тремя отделениями для мытья, ополаскивания и дезинфекции посуды и другой бытовой техники, которую нельзя эффективно мыть в посудомоечной машине.Во-вторых, федеральные правила требуют, чтобы у вас была раковина для швабры, предназначенная исключительно для мытья полов. Наконец, вам потребуется отдельная раковина на кухне для мытья рук перед выпечкой или во время нее.

Морозильные камеры

Если вы планируете продавать разукрашенное печенье и торты в больших количествах, вам понадобятся промышленные морозильные камеры для хранения пирогов и теста для печенья. Как правило, эти морозильные камеры имеют размер комнаты и на самом деле могут хранить большое количество тортов и печенья.

Получите мгновенное предложение по аренде оборудования, бесплатно
Разное

Помимо всего вышеперечисленного оборудования для запуска пекарни, вам также понадобится ряд различных предметов и кухонных принадлежностей, которые имеют решающее значение для эффективной работы пекарни.

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *