Квашеная капуста как бизнес: Бизнес на производстве квашеной капусты (октябрь 2021) — vipidei.com

Бизнес-идея: производство квашеной капусты

«БЕСТЕК-Инжиниринг» — надежный поставщик оборудования производства квашеной капусты

 

 

 

   

 

Можно долго спорить, является ли квашеная капуста больше салатом или все-таки закуской. Но вот ее популярность в России и в странах ближнего зарубежья никто оспаривать точно не возьмется. Подтверждением этому являются всевозрастающий покупательский спрос и — как прямое следствие — объемы производства.

 

Приятный вкус, всесезонная доступность, относительно невысокая стоимость — основные слагаемые успеха квашеной капусты. Ценовая доступность складывается из изначально низкой стоимости сырья в период уборки урожая, долгим сроком хранения и отсутствием необходимости дорогого оборудования для ее переработки. Разнообразие форматов и размеров тары для фасовки готового продукта позволяют всегда найти самый удобный для покупателя вариант. А для тех, кому наскучил вкус простой квашенной капусты, есть различные добавки — клюква, свекла, яблоки.

 

 

Шинковка капусты и добавление компонентов

 

1. Кочаны режутся на машинах для шинковки капусты. Если требуется, из них предварительно высверливается кочерыжка. Возможна нарезка капусты и на универсальных машинах для резки овощей при использовании подходящего набора ножей, но лучше все же использовать специализированную машину.

2. В капусту необходимо добавить различные компоненты (соль, морковь или свекла). На средних и крупных линиях это производится при помощи наклонного конвейера, который забирает порезанную капусту из-под машины для шинковки. Над лентой этого конвейера устанавливаются устройства для нарезки моркови, свеклы, а также дозатор соли, который осуществляет дозировку соли согласно количеству проходящей капусты. Такой способ позволяет достичь постоянства пропорции подачи капусты и других компонентов в перемешиватель.

3. Полученную массу необходимо качественно, но бережно перемешать. Для этого можно использовать проходной смеситель с горизонтальным барабаном. Желательна небольшая скорость вращения барабана и возможность реверсного хода.

 

Квашение

Существует достаточно много технологий квашения капусты, от традиционного в бочках под гнетом, до более современных и быстрых.

 

Фасовка в розничную тару

Для фасовки больших объемов квашенной капусты необходимо:

 

1. Выгрузить и распределить продукт по местам фасовки. Для этого подходит элеватор-подъемник с приемным бункером, в который выгружается сырье, и фасовочный конвейер с широкой лентой, по которому капуста доходит до рабочих мест. На рабочих местах операторы линий вручную фасуют необходимое количество капусты в тару. Количество можно контролировать при помощи весов на каждом рабочем месте.

2. Наполненную тару операторы помещают на отводящий конвейер.

3. Над отводящим конвейером устанавливается дозатор рассола. Размер порции рассола регулируется или ходом дозирующего поршня, или временной выдержкой, если дозировка продукта осуществляется насосом.

4. Наполненная тара укупоривается вручную или автоматически, например, для укупоривания ПЭТ-ведра можно можно использовать специальную машину, которая автоматически размещает крышку на ведро и затем прикатывает его.

5. Этикетирование тары может проводится на ее боковую или верхнюю поверхность, а также комплексно. Обычно используется этикетировочная машина для нанесения этикеток-самоклеек.

6. Производится нанесение переменной информации (дата фасовки и годности продукта) обычно при помощи принтера-маркиратора.

7. При необходимости групповой упаковки используют термоусадочные машины с ручным или автоматическим группированием тары по заданной формуле.

 

В таком виде готовый продукт можно отправлять покупателям.

 

 

 

СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ!

[email protected]

Бесплатный звонок по РФ +7 (800) 500-20-99
Многоканальный +7 (863) 333-20-99

Бизнес план фермы по выращиванию капусты. Строим свое дело в домашних условиях.

Капуста – это один из наиболее востребованных овощей в рационе питания многих семей. Капусту можно тушить, квасить, консервировать, печь и употреблять в сыром виде в салатах. Говорить о пользе этого овоща не приходится, все и так прекрасно знают о его положительном влиянии на организм человека.  Капуста богата на витамины, а в зимнее время года, квашеная капуста вообще считается одним из самых полезных продуктов человеческого рациона питания. В этой статье мы рассмотрим бизнес план фермы по выращиванию капусты, изучим технологию посадки и ухода за этим овощем, а также определимся с рынками сбыта продукции.

Одним из главных преимуществ данного бизнеса является простота технологии выращивания данного овоща, а также длительный срок хранения продукции на складе. Выведенные специалистами гибриды капусты, могут храниться на протяжении длительного времени, при соблюдении технологии, что обеспечивает людей капустой на протяжении круглого года, и даже в зимнее время.

Показатель урожайности наиболее популярных сортов капусты составляет 50 – 100 тонн с 1 га обрабатываемой площади.

С каждым годом появляются новые технические решения, которые с помощью применения сельскохозяйственной техники позволяют частично автоматизировать процесс посадки, ухода и сбора урожая, что не может не радовать предпринимателей.

Сферы применения:

• из нее готовят множество блюд, начиная от голубцов и заканчивая овощным рагу и салатами.
• ее покупают с целью консервации.
• она используется для приготовления полуфабрикатов (вареников  и прочих).
• ее закупают кафе и рестораны, и даже фаст фуды добавляют ее к своим блюдам.

Как видите, спрос есть. Но и конкуренция достаточно серьезная. Для начала можно посоветовать попробовать себя в этом бизнесе и если все «пойдет», то можно будет расширяться бизнес на капусте к более крупным масштабам. Возьмите небольшой участок земли, соток 20 – 30 и посадите капусту, соберите урожай и попробуйте реализовать его на рынке собственными силами, пускай это будет хобби. Так вы сможете прощупать спрос в вашем регионе на практике, а всю процедуру можно провести в домашних условиях используя ручной труд.

Таким образом, стартовый капитал будет нужен минимальный.

Выбор сорта

Содержание статьи

Вам, как начинающему предпринимателю нужно знать, что существует три основных вида капусты: ранняя, среднеспелая и поздняя. Мы рекомендуем использовать на своих посадках все три типа, это не только позволит уменьшить риски, но и получать прибыль на протяжении круглого года. Давайте разберем их поподробнее.

Ранняя капуста. Она характеризуется небольшими кочанами, а листья овоща прилегают друг к другу не очень плотно. Основная сфера ее применения – это салаты, для тех же голубцов она не очень подходит. Среди сортов ранней капусты можно выделить:

• Июньская (срок созревания — от 90 до 110 дней, вес кочана — 1-2,4 кг).
• Точка (срок созревания — от 100-123 дней, вес кочана — 0,7 до 1,7 кг).
• Дюма F1 (срок созревания — от 110 дней, вес кочана — 1 до 1,5 кг).

Среднеспелая капуста. Сфера использования – это квашенье, тушение и в свежем виде в салатах. Срок хранения чуть больше чем у ранних сортов. К наиболее популярным сортам этого типа можно отнести:

• Надежда (срок созревания — 120-135 дней, вес кочана — 2,5-4,5 кг).
• СБ-3 F1 (срок созревания — от 130-135 дней, вес кочана — 3-4,5 кг).
• Слава-1305 (срок созревания — 105-130 дней, вес кочана — 4 до 5 кг).

Поздняя капуста. Характеризуются наибольшим сроком хранения, данный вид овоща может лежать до середины весны. Используется для тушения и приготовления борщей и супов. Имеет достаточно плотные кочаны и большую массу. Среди наиболее популярных сортов можно выделить:

• Колобок F1 (срок созревания — 144-150 дней, вес кочана — до 5 кг).
• Московская поздняя (срок созревания — 145-160 дней, вес кочана — 7-15 кг).

Существуют и другие сорта, которые фермеры используют на своих полях. Каждый выбирает, индивидуально опираясь на практический опыт работы с тем или иным сортом капусты.

Технология выращивания

Капуста достаточно акклиматизирована для наших климатических условий, и это еще один аргумент в пользу открытия этого бизнеса.

Данный овощ при росте, может выдерживать небольшие заморозки до -2 градусов Цельсия. Но все же наиболее комфортным температурным режимом является именно +15 — +18 градусов Цельсия. Также немаловажную, а зачастую и основную роль играет контроль влажности грунта, в котором вы планируете выращивать капусту. Показатель влажности должен быть на уровне 65% – 70%. Особое внимание поливу нужно уделить в период завязки кочанов, далее уже график полива при наличии дождей можно существенно сократить. Но тут важно не переборщить, поскольку в противном случае корни капусты могут сгнить и вы не получите урожая.

Из основных характеристик грунта является его плодородность и уровень влажности, зачастую песчаные виды почвы не очень подходят для этого овоща. Капуста отлично растет на участках, где ранее были посажены: горох, помидоры, лук. Раз в 2 – 3 года нужно менять почву, засаживая другой участок земли, а основной отводить под культуры приведенные выше.

Опытные фермеры советуют подготавливать землю к посадке еще с осени. В эту пору участок нужно перекопать и очистить от сорняков. Участок осенью также нужно удобрять.

По приходу весны вам нужно будет готовиться к высадке саженцев. Существуют ранние и поздние сорта капусты. В зависимости от этого типа они высаживаются либо в мае, либо в июне.

Капусту в большинстве своем выращивают через рассаду, которую высаживают в теплом помещении, с показателем около +20 градусов Цельсия, и содержат в этих условиях до высадки. Всходы появляются уже на 3 – 4 день. После появления листьев более слабые ростки вырывают, таким образом, прореживания рассаду. Опытные бизнесмены, выращивают саженцы капусты в кассетах с землей. В каждую кассету высаживают по 2 семена капусты. Когда растение сходит, то более слабый саженец выдергивают. Для начала кассеты с саженцами помещают в температурный режим около +20 градусов Цельсия, по мере их вырастания температуру снижают до +10 — +15 градусов Цельсия.

Перед тем как высаживать их в грунт их «закаляют». Для начала открывают окна в помещении или теплице где они находятся, после нескольких дней их оставляют прямо на улице. После чего высаживают в грунт.

Еще один неплохой вариант бизнеса — это выращивание и продажа чеснока. Виды чеснока, удобрение и рентабельность.

В среднем рассада капусты выдерживается в кассетах около 30 – 45 дней.

Плотность посадки рассады около 30 тыс. шт. на 1 га площади. Схема посадки применяться в случае ранней капусты 30 на 60 см, а в случае среднеспелой и поздней 50 на 70 см. Такая раскладка высадки обусловлена различным размером кочанов капусты. После высадки в течение нескольких недель производить полив по графику 2 раза в неделю. А потом, если сезон не сухой, сокращают полив к 1 разу в неделю. Опять же за поливом нужно следить индивидуально.

При этом нужно регулярно рыхлить землю в междурядье и удалять сорняки.

Также, необходимо осуществлять подкормку капусты, додавая мочевину, суперфосфат и калийную соль. Подкормку осуществляют в два этапа, первый осуществляют через 2-е недели после высадки саженцев, а второй когда начнут завязываться кочаны.

Для защиты от разных болезней и вредителей используют химические растворы, которые можно купить в аграрных магазинах вашего города.

Существует еще один метод выращивания капусты, который вы можете использовать в своем бизнесе – это безрассадная технология. Суть ее в том, что вам не нужно будет предварительно выращивать рассаду, а высадка семян происходит в грунт на глубину 2.5 – 3 см. Также нужно будет регулярно поливать, в последующем после всходов, посадку нужно будет проредить, и оставить только более сильные растения.

Но для этого метода еще нужна предварительная подготовка семян. Для этого посадочные семена помещают на 20 минут в раствор марганцовки в составе 5 грамм на пол литра воды. Далее их промывают и только потом высаживают в грунт.

Уход в формате окучивания междурядий и уборки сорняков, такой же, как и в технологии рассмотренной выше.

Рынки сбыта

Наиболее выгодно продавать капусту на рынке по розничной цене. Этим собственно и занимаются предприниматели новички, которые только пришли в бизнес на капусте. Но опытные игроки рынка ищут оптовых покупателей, так как их объемы производства не позволяют реализовать весь урожай на рынке.

Среди оптовых покупателей можно отметить:

• продуктовые магазины.
• овощные отделы.
• заведения общественного питания.
• государственные учреждения (школы, садики).

Можно также найти посредников, которые ведут выездную торговлю с машины, и предложить им вашу продукцию под реализацию. Нужно комплексно использовать все каналы привлечения клиентов, чтобы получать максимальную прибыль от бизнеса. Кстати, неплохой доход может давать и цветная капуста, под нее можно выделить около 20 – 30 сотых.

Что нужно для этого бизнеса?

В идеале у вас должны быть:

• сам участок, на котором вы будете работать;
• ручные инструменты, лопата, сапка, грабли и пр.;
• было бы хорошо иметь мотокультиватор, он значительно сократит механический труд;
• удобрения, их можно закупить в сельской местности;
• также, необходимо будет закупить семена капусты, стоит они не дорого.

Как видите, каких-то серьезных финансовых вложений не потребуется. Но потрудится, нужно будет на славу.

Основной маркетинговый уклон при реализации капусты вам нужно будет делать на экологичность продукта. Люди сейчас очень следят за своим питанием и, особенно за натуральностью продуктов.

Методы хранения урожая

После сбора урожая важно грамотно организовать условия его хранения, и чем они будут эффективнее, тем больше времени у вас будет для сбыта капусты для различных клиентов. Срок хранения капусты достигает 180 дней, при этом влажность воздуха в помещении должна быть на уровне 85%. Особенно хорошо поддаются длительному хранению гибридные сорта этого овоща.

Существует несколько основных хитростей, для длительного хранения кочанов капусты:

• обработка мелом кочанов.
• обмотка овоща бумагой и помещение в полиэтиленовый пакет, не заматывая в него полностью.
• подсушивание листьев. Для реализации этого метода, капусту подвешивают за корень и ждут, пока верхние листья подсохнут, после чего урожай перемещают в погреб.

Такими небольшими хитростями можно существенно увеличить длительность хранения вашей продукции и уменьшить риски вашего бизнеса в целом.

Основные расходы

Теперь давайте разберемся все же с цифрами, чтобы вы смогли провести расчеты для своего бизнес плана.

Расходная часть бизнеса:

• покупка земли – $2500 — $3500
• покупка семян – $500 — $700
• удобрения и химические средства защиты растения – $800 — $950
• транспорт и полив – $450 — $780

Мы брали в расчет тот подход, что вы будете нанимать часть техники для обработки поля, а часть работы будете проводить вручную самостоятельно. При покупке любого инструмента или техники расходы увеличатся. Также у вас должно быть помещение для хранения урожая.

Сколько можно заработать?

Средняя оптовая цена на раннюю капусту составляет около $1 за 1 кг, а среднеспелой и поздней – $0.3 – $0.4 за 1 кг.

С 1 га обрабатываемой площади можно собрать около 30 тонн урожая ранних сортов, и с той же площади около 50 – 60 тонн поздних видов капусты. Расчет идет, что с 1 га фермер может получить выручку около $8500 — $9000 в год. Для определения чистой прибыли нужно отнять все расходы.

Выводы. Бизнес на выращивании капусты – это хорошая сельскохозяйственная ниша, которая не требует крупных финансовых вложений, но при правильном подходе, моет приносить высокий доход. В будущем каждый предприниматель старается масштабировать бизнес и икать все большее число каналов сбыта продукции.

Есть опыт работы в этом направлении? Ждем ваших отзывов и рекомендаций ниже.

Квашеный бизнес — Polskie Radio dla Zagranicy

Герои рубрики о малом бизнесе в год квасят около 100 тонн капусты, а их сок из квашеной свеклы занял первое место в конкрусе «Кулинарное наследие Подлясья».

Все, наверное, знают пословицу: не было бы счастья, да несчастье помогло. В контексте современной экономики её можно перефразировать: не появились бы новые фирмы в Польше, если бы не кризис. Герои сегодняшней рубрики работали на земле в Подляском регионе, выращивали овощи, сдавали их оптом и не знали хлопот. Но пришел кризис, пункты приема овощей закрылись. Нужно было придумать, что делать с огурцами и капустой, то есть с тоннами огурцов и капусты. И придумали. Теперь о своем бизнесе рассказывают так:

«Меня зовут Марек Сенкевич, деревня Чарна Весь Косьцельна, вместе с женой Анной мы ведем свое хозяйство, есть у нас цех по производству квашеной капусты и огурцов. Наша квашеная капуста в головке целиком входит в список традиционных продуктов аграрного министерства Польши».

Анна Сенкевич: «Идея пришла сама собой. Мы выращивали огурцы, появилась проблема с продажей и мы решили их заквасить. Вскоре к огурцам добавилась и капуста. Потом мы вспомнили старый рецепт наших мам и бабушек – квашение целых головок капусты. Сначала выбираются головки капусты одинаковых размеров, около 3 килограммов каждая, кладутся на дно бочки. А поверх них засыпается для закваски уже шинкованная капуста. Квасится она 3-4 месяца. Листья квашеной целиком капусты хороши для голубцов. Они используются весной. Раньше была проблема с сохранением свежей капусты до весны. Поэтому в наших деревнях все хозяйки квасили капустные головки, чтобы весной делать голубцы с разными фаршами: с мясом и рисом, с гречневой кашей с грибами, с картошкой…»

Площадь поля у Сенкевичей – 9 гектаров:

Марек Сенкевич: «Мы садим около гектара капусты, а огурцов – полгектара, столько, чтобы хватило заквасить на следующий год. Используем только свои собственные продукты, ничего не покупаем. Такие у нас правила в сельском хозяйстве: аграрии могут использовать в производстве только то, что сами вырастили».

https://www.facebook.com/kraina puszczanskich tradycji

Под «квашарню», то есть производственный цех, где квасятся капуста и огурцы, Марек Сенкевич переделал старый деревянный дом во дворе. Рассказывает Анна Сенкевич:

Анна Сенкевич: «Всё происходит поэтапно: огурцы мы квасим только в августе, когда соберем урожай. Квасим в бочках порциями – по тонне, по 500 или по 200 килограммов, в зависимости от того, какой урожай. Потом бочки с огурцами стоят на складе и ждут продажи. Потом приходит очередь капусты. Мы привозим её с поля и складируем в специальном месте».

Марек Сенкевич: «Капусту мы не квасим сразу всю на весь год. Знаем, например, что в течение недели продадим тонну, вот и квасим тонну с небольшим. Замечу, что ничего в неё не добавляем, в состав входят только капуста, соль и морковка».

В год Сенкевичи квасят около 100 тонн капусты.

Марек Сенкевич: «Одна головка квашеной капусты в пластмассовом ведерке в капустном соке стоит 12 злотых (чуть меньше 3 евро) – да, не очень дешево. Огурцы – около 4 злотых за килограмм».

Конечно, не все у Марека и Анны Сенкевичей получилась. Квашение – как они сами говорят – это такой процесс, которому нужно учиться методом проб и ошибок. Спрашивали иногда совета у других производителей, но бывали случаи, когда целую бочку квашеных огурцов нужно было выбросить.

Анна Сенкевич: «В этом году мы начали делать сок из квашеной свеклы. Это новость на польском рынке. Натуральный непастеризованный сок мы разливаем в бутылочки по 300 миллилитров. Цена – 5 злотых (чуть больше одного евро). Мы хотим чтобы люди узнали, какой это очень здоровый и полезный продукт, и чтобы покупали его у нас. Это не новый рецепт. Такой сок делали наши мамы и бабушки, да и до сих делают многие хозяйки, только никто его не продаёт, мы – первые. Мы хотим механизировать процесс, зарабатываем и собираем деньги на покупку оборудования, чтобы, например, не чистить свеклу вручную».

Марек Сенкевич: «В этом году мы участвовали в конкурсе «Кулинарное наследие Подлясья». Жена со своим соком из квашеной капусты заняла первое место».

https://www.facebook.com/kraina puszczanskich tradycji

На вопрос, сколько составила инвестиция в квашеный бизнес, Марек Сенкевич отвечает, как настоящий земледелец:

Марек Сенкевич: «Работа всей жизни…»

Анна Сенкевич: «Мы бы хотели жить за счет квашеного бизнеса, всё для этого делаем. Но, например, летом наша продукция плохо продается. Квашенные капуста и огурцы начинают расходиться, начиная с октября. Но, с другой стороны, летом много работы в хозяйстве, на земле. Муж еще занимается столяркой, я расписываю гончарные изделия. У нас есть маленький домик во дворе, где мы проводим занятия и мастер-классы по народному творчеству для детей. Мы входим в организации «Тематическая деревня» и «Край традиций пущи».

А еще Марек и Анна Сенкевичи занимаются агротуризмом, у себя могут принять от 5 до 10 человек. Обеды для гостей готовит Анна, исключительно из продуктов собственного хозяйства. И когда вы все успеваете, спросила я с неподдельным удивлением:

Анна Сенкевич: «Нужно просто себя организовать…»

Марек Сенкевич: «Лучше всего приехать и посмотреть…»

Наверное, нужно будет так сделать, получится настоящий мастер-класс по тайм-менеджементу.

Ирина Кудрявцева

Мишленовские шефы поделились рецептами квашеной капусты

Услышав слово «ферментация», многие представляют себе сложный высокотехнологичный процесс. Однако технология не нова, а ферментированные продукты знакомы всем с детства. По сути, ферментация — это процесс естественного брожения, в ходе которого микроорганизмы расщепляют органические соединения за счет недостатка кислорода. У продуктов этот процесс происходит по-разному. Для овощей и фруктов — это квашение, соление и мочение.

Сначала этот метод был призван сохранить продукты в отсутствие холодильника. Однако сейчас врачи и диетологи обращают внимание потребителей на пользу, которую приносят квашеные овощи и другие продукты ферментации (в том числе японская паста мисо или напитки на основе чайного гриба) здоровью человека. Ферментированные продукты зачастую оказываются полезнее свежих и легче усваиваются организмом: об этом говорят и модные западные издания (например, в 2020 году к употреблению квашеной капусты призывал британский журнал Marie Claire), и врачи.

«Эти продукты — ценные источники клетчатки, витаминов, а также естественные пробиотики, которые способствуют нормальному пищеварению и здоровью ЖКТ. Например, в квашеной капусте столько же витамина С, сколько и в свежей, и многими она переносится легче», — объясняет «Газете.Ru» Полина Королева, врач-диетолог, эндокринолог сети клиник «Атлас».

В ферментированных овощах содержатся лактобактерии и органические кислоты, способствующие улучшению состава микробиоты кишечника.

А врачи иногда образно называют микробиоту кишечника новым органом человека. «Чем здоровее и разнообразнее микробиота, тем лучше иммунитет, когнитивные функции, тем ниже риски онкологических, сердечно-сосудистых, аутоиммунных и метаболических заболеваний», — полагает Полина Королева.

Ферментированные продукты особенно полезны людям с низкой кислотностью желудочного сока — они помогают процессу пищеварения. При этом злоупотреблять квашеной капустой и другими ферментированными продуктами не стоит, поскольку в них довольно много соли. «С осторожностью к таким продуктам нужно относиться при повышенном артериальном давлении, синдроме избыточного бактериального роста и синдроме раздраженного кишечника», — предупреждает врач.

close

100%

Пресс-служба ресторана «Ёрш»

Важно не путать ферментированные овощи и фрукты, полученные путем молочнокислого брожения, с консервами на основе уксуса. Как правило, все огурцы и помидоры, которые вы видите на полках магазинов в бакалейном отделе — именно уксусные консервы. По словам Полины Королевой, в них обычно содержатся вредные консерванты, а польза почти отсутствует, так как процесса ферментации не было.

В России и других странах Восточной Европы квашеная капуста остается лучшим способом получить зимой порцию витаминов, а само по себе квашение — процесс, с которым знакомо большинство жителей нашей страны: трудно найти человека, который ни разу в жизни не шинковал капусту, не тер морковь, не смешивал, не перетирал с солью или не укладывал все это плотно в банки, поставив сверху какой-нибудь груз. Или хотя бы не наблюдал, как это делают другие.

Алена Солодовиченко, шеф-повар «Гранд-кафе Dr. Живаго», советует квасить свежесобранную капусту. «Лучше всего, если после сбора урожая пройдет не более 24-48 часов. Все дело в молочнокислых бактериях: они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. А именно эти бактерии отвечают за качество квашения», — говорит шеф.

По словам Алены Солодовиченко, квашеные овощи идеальны в качестве дополнения к тяжелым и жирным блюдам: бактерии, которые содержатся в овощах будут способствовать ускоренному и комфортному перевариванию пищи.

«Мои любимые блюда с использованием квашеной капусты — это суточные щи и винегрет с квашеной капустой», — делится шеф.

Алексей Разбоев, бренд-шеф сети ресторанов «Ерш», советует выбирать для квашения капусту поздних или средних сроков созревания. По мнению шефа, она более плотная и получится вкуснее.

«Квасить капусту можно тысячей разных способов, важно только выбрать для себя наиболее подходящий рецепт. Мне нравится рецепт, который пришел к нам из Гурии — западного региона Грузии. Такая закуска получается слегка островатой, насыщенной по вкусу и очень яркой благодаря свекольному соку», — делится шеф.

Для приготовления потребуется большой кочан, свекла, соль, сахар, черный перец горошек, гвоздика, кориандр и винный уксус. Нашинкуйте капусту и опустите в большую кастрюлю с закипевшей подсоленной водой на пару минут. Слейте на дуршлаг. Нарежьте сырую свеклу слайсами и вместе с подготовленной капустой уложите в стерилизованную банку. Приготовьте маринад: на литр воды потребуется 10 соцветий гвоздики, столовая ложка соли, 3 столовые ложки сахара, полторы столовые ложки винного уксуса, черный перец горошком и столовая ложка кориандра. Можно поэкспериментировать и добавить небольшой стручок красного перца без семян или пару зубчиков чеснока. Доведите маринад до кипения и залейте в банку с капустой. Поставьте под гнет в прохладном месте на 5 дней. Продолжительность квашения зависит от того, насколько мелко вы нарезали капусту — большие куски придется подержать подольше.

Капусту квасят и в Германии — именно под немецким названием «зауэркраут» она известна и широко пропагандируется на Западе. «Для немцев квашеная капуста — одно из традиционных блюд с богатой историей», — объясняет Дэвид Кикиллус, бренд-шеф SPATEN HAUS Grand, обладатель звезды Michelin.

Появление зауэркраута на традиционном немецком столе шеф связывает с несколькими причинами. В первую очередь, с географическими особенностями: Германия — северная страна, и поэтому овощи нужно было хранить в холоде, а квашеная капуста для этого очень подходит. Во-вторых, с экономическими — выращивать капусту просто и дешево. В-третьих, с историческими: в разные периоды дефицит продуктов и голод подталкивал немцев к придумыванию сотен разных блюд, в основе которых была свежая или квашеная капуста.

Рецепт традиционного зауэркраута достаточно прост — белую капусту шинкуют, приправляют солью, черным перцем и тмином и квасят.

«Главное отличие немецкой квашеной капусты от русской — как раз в специях: в России не добавляют тмин, но перемешивают капусту и морковь. В Германии так делать не принято. Хотя сейчас вариантов закваски огромное множество, можно встретить даже маринад на красном вине или соевом соусе», — рассказывает Дэвид Кикиллус.

close

100%

Пресс-служба Spaten Haus Grand

Если говорить о традиционном зауэркрате, его, как правило, используют как гарнир к рульке, колбасам, свинине, как дополнение к картофельным гарнирам или подают на стол как самостоятельную закуску. Шеф отмечает, что русская квашеная капуста очень напоминает традиционную немецкую, поэтому вызывает скорее приятные ассоциации, но говорит, что сегодня в Германии капуста уже далеко не каждый день выставляется на стол.

«Последнее время жители Германии обращают все больше внимания на высокую кухню, менее тяжелую, а вместо белокочанной капусты все чаще можно встретить брокколи или спаржу. Но, конечно, традиционная квашеная капуста остается важным традиционным блюдом, которое в разных вариациях готовят шефы многих немецких ресторанов, в том числе мы в SPATEN HAUS Grand предлагаем и традиционные и авторские вариации капусты для лучшего погружения в гастрономическую культуру Германии», — говорит Дэвид Кикиллус.

Квасить можно не только капусту, но и свеклу, морковь, сладкий перец, помидоры и даже спаржу. Или острый перец. Как рассказал «Газете.Ru» ресторатор, владелец «Бурка» и «Эрти» Ростова на Дону Гаджи Зулумханов, в его заведениях пользуется особой любовью таркинский перец.

По словам Гаджи Зулумханова, свое название острая закуска получила по названию поселка, где ее делают.

Поселок Тарки, один из древнейших населенных пунктов Дагестана, живет обособленной жизнью, несмотря на соседство Махачкалы. Сегодня на некогда таркинских полях и огородах выросли дома и целые микрорайоны, столица Дагестана вплотную подбирается к древнему аулу.

«В 90-е здесь еще возделывали поля и собирали урожай. В то время таркинки и начали солить на продажу перец. Он сразу стал популярным, и выражение «таркинский перец» превратилось в бренд. На рынках, если рецепт пикулей включает таркинский перец, их гордо именуют «по-дагестански», — рассказывает Зулумханов.

close

100%

Однако никакого особенного сорта перца в Дагестане нет, объясняет шеф. Особенность «таркинского» не в сорте, а в рецепте консервирования. Подойдет любой короткоплодный сорт острого перца, в итоге все они практически одинаковы на вкус. Такой перец для засолки собирают еще зеленым. Рецепт давно ушел за пределы села, и всего Дагестана. Сегодня рецептов так много, что даже в Тарках почти все женщины готовят перец по-разному, и чаще для себя, а не на продажу.

«Для ресторанов «Бурка» и «Эрти» таркинский перец делают по специальному рецепту, где сам перец маринуется не в рассоле, а в масле. Это дает перцу уникальный вкус», — говорит Гаджи Зулумханов.

Капуста квашеная провансаль. Общие технические условия – РТС-тендер

     ГОСТ Р 55463-2013

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ОКС 67.080.20

Дата введения 2014-07-01

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ «ВНИИКОП» Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 «Продукты переработки фруктов, овощей и грибов»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня 2013 г. N 216-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.

Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

Настоящий стандарт распространяется на квашеную капусту провансаль, приготовленную из нарезанной квашеной капусты с добавлением фруктов и овощей, сахара, растительного масла, томатопродуктов, приправ и пряностей.

Требования безопасности изложены в 4.2.3, 4.2.4, к качеству — в 4.2.1, 4.2.2, к маркировке — в 4.5.

ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 21 Сахар-песок. Технические условия

_____________________

Утратил силу в Российской Федерации. Действует ГОСТ 33222-2015 «Сахар белый. Технические условия

ГОСТ 1129 Масло подсолнечное. Технические условия

ГОСТ 3343 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия

ГОСТ 6882 Виноград сушеный. Технические условия

ГОСТ 8756.1 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Методы определения органолептических показателей, массовой доли составных частей, массы нетто или объема

ГОСТ 8756.21 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения жира

ГОСТ 13799 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 14192 Маркировка грузов

ГОСТ 19215 Клюква свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 20450 Брусника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 25555.3 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей

ГОСТ 26183 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения жира

ГОСТ 26186 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов

ГОСТ 26323 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения

ГОСТ 26669 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 28038 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения микотоксина патулина

ГОСТ 29047Пряности. Гвоздика. Технические условия

___________________

Утратил силу в Российской Федерации. Действует ГОСТ ISO 2254-2016 «Пряности. Гвоздика целая и молотая (порошкообразная). Технические условия».

ГОСТ 29049 Пряности. Корица. Технические условия

ГОСТ 29270 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов

ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30349 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30710 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов

ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31659 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31904 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний

ГОСТ 32097 Уксусы из пищевого сырья. Общие технические условия

ГОСТ 32161 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Сs-137

ГОСТ 32163 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90

ГОСТ 32164 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

ГОСТ 32896 Фрукты сушеные. Общие технические условия

ГОСТ 33222 Сахар белый. Технические условия

ГОСТ 33756 Упаковка потребительская полимерная. Общие технические условия

ГОСТ 33823 Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия

ГОСТ 33824 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ 34129 Овощи соленые и квашеные, фрукты соленые и моченые. Правила приемки, отбор и подготовка проб

ГОСТ 34220 Овощи соленые и квашеные. Общие технические условия

ГОСТ 34427 Продукты пищевые и корма для животных. Определение ртути методом атомно-абсорбционной спектрометрии на основе эффекта Зеемана

ГОСТ Р 51074 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51766 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционый метод определения мышьяка

ГОСТ Р 52467 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения

ГОСТ ISO 750 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение титруемой кислотности

ГОСТ ISO 973 Пряности. Перец душистый [Pimenta dioica (L.) Merr.] в зернах или молотый. Технические условия

ГОСТ ISO 973 Пряности. Перец душистый [Pimenta dioica (L.) Merr.] в зернах или молотый. Технические условия

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52467.

4.1 Квашеную капусту провансаль изготавливают в соответствии с требованиями [1], настоящего стандарта и документами изготовителя (технологическая инструкция и рецептуры).

4.2 Характеристики

4.2.1 Требования к органолептическим показателям квашеной капусты провансаль приведены в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Капуста — равномерно нашинкованная полосками не шире 5 мм или нарезанная в виде кусочков различной формы не более 12 мм в наибольшем измерении без крупных фрагментов кочерыги и кусков листьев. Яблоки — равномерно нарезанные ломтиками толщиной не более 5 мм или кубиками не более 15 мм15 мм. Морковь — нашинкованная или нарезанная соломкой шириной 3-5 мм или кружками толщиной не более 3 мм и диаметром 40 мм. Плодоовощные компоненты и пряности равномерно распределены в капусте
Консистенция	Плотная, сочная
Вкус и запах	Запах характерный для квашеной капусты, вкус кисло-сладкий с привкусом добавленных компонентов и пряностей
Цвет	Светло-соломенный с оттенками добавленных компонентов и пряностей

4.2.2 Требования к физико-химическим показателям квашеной капусты провансаль приведены в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Значение показателя
Массовая доля хлоридов, %	1,0-1,6
Массовая доля титруемых кислот (в расчете на молочную кислоту), %	0,7-1,2
Массовая доля жира, %, не менее	3,0
Минеральные примеси	Не допускаются
Примеси растительного происхождения	Не допускаются
Посторонние примеси	Не допускаются

4.2.3 Содержание токсичных элементов, нитратов, фосфорорганических и хлорорганических пестицидов, радионуклидов и микотоксина патулина (при использовании томатопродуктов) в квашеной капусте провансаль не должно превышать норм, установленных в [1].

4.2.4 Микробиологические показатели не должны превышать норм, установленных в [1].

Готовый продукт не должен иметь видимых признаков микробиологической порчи (плесневения, гниения).

4.3 Требования к сырью

4.3.1 Для изготовления квашеной капусты провансаль применяют следующие виды сырья:

— капусту квашеную по ГОСТ 34220;

— яблоки моченые;

— клюкву свежую по ГОСТ 19215;

— бруснику свежую по ГОСТ 20450;

— фрукты быстрозамороженные по ГОСТ 33823;

— виноград сушеный по ГОСТ 6882;

— чернослив по ГОСТ 32896;

— сливу маринованную;

— вишню маринованную;

— масло подсолнечное рафинированное дезодорированное по [2], ГОСТ 1129;

— продукты томатные концентрированные по ГОСТ 3343;

— сахар-песок по ГОСТ 21, ГОСТ 33222;

— корицу по ГОСТ 29049;

— перец душистый по ГОСТ ISO 973;

— гвоздику по ГОСТ 29047;

— горчицу порошок;

— уксус из пищевого сырья по ГОСТ 32097.

4.3.2 Допускается использование других видов сырья, предназначенных для применения в пищевой промышленности.

Сырье, используемое для изготовления квашеной капусты провансаль, по показателям безопасности, должно соответствовать требованиям [1], [2].

4.4 Упаковка

4.4.1 Потребительская и транспортная упаковки, укупорочные средства должны быть предназначены для применения в пищевой промышленности и соответствовать требованиям [3].

4.4.2 Потребительская и транспортная упаковка должна обеспечивать сохранность продукции и соответствие ее требованиям ГОСТ 13799 и требованиям настоящего стандарта в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.

Рекомендуемые упаковка и укупорочные средства для фасования квашеной капусты провансаль приведены в приложении А.

4.4.3 Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого потребительской упаковки от номинального количества должен соответствовать ГОСТ 13799 и ГОСТ 8.579.

4.5 Маркировка

4.5.1 Маркировка продукта — в соответствии с требованиями [4] и по ГОСТ Р 51074, ГОСТ 13799.

4.5.2 Транспортная маркировка — по [4], ГОСТ 13799 и ГОСТ 14192.

Пример записи наименования: «Капуста квашеная провансаль».

5.1 Правила приемки — по ГОСТ 34129.

Квашеную капусту провансаль принимают партиями. Партией считают определенное количество пищевой продукции одного наименования (в соответствии с рецептурой), произведенной (изготовленной) одним изготовителем по одному документу в определенный промежуток времени, одинаково упакованной, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость пищевой продукции.

5.2 Контроль органолептических, физико-химических показателей, массы нетто, качества упаковки и маркировки проводят для каждой партии продукта.

5.3 Контроль содержания токсичных элементов, нитратов, пестицидов, радионуклидов и микотоксина патулина проводят с периодичностью, указанной в программе производственного контроля.

5.4 Микробиологический контроль качества продукта проводят в соответствии с программой производственного контроля.

6.1 Отбор проб для определения органолептических и физико-химических показателей — по ГОСТ 34129, минерализация проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929. Отбор и подготовка проб для определения радионуклидов — по ГОСТ 32164.

6.2 Определение органолептических показателей (см. 4.2.1, таблица 1) — по ГОСТ 8756.1.

6.3 Определение физико-химических показателей (см. 4.2.2):

— массовой доли хлоридов — по ГОСТ 26186;

— массовой доли титруемых кислот — по ГОСТ ISO 750;

— массовой доли жира — по ГОСТ 8756.21, ГОСТ 26183;

— массовой доли минеральных примесей — по ГОСТ 25555.3;

— примесей растительного происхождения — по ГОСТ 26323;

— посторонних примесей — визуально.

6.4 Определение токсичных элементов:

— мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628, ГОСТ Р 51766;

— ртути — по ГОСТ 26927, ГОСТ 34427;

— свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 33824;

— кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 33824.

6.5 Определение нитратов — по ГОСТ 29270.

6.6 Определение пестицидов — по ГОСТ 30349, ГОСТ 30710.

6.7 Определение микотоксина патулина — по ГОСТ 28038.

6.8 Определение радионуклидов — по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.

6.9 Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 31904, подготовка проб — по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов и обработка результатов — по ГОСТ 26670.

6.10 Микробиологические анализы — по ГОСТ 31659.

7.1 Правила транспортирования и условия хранения продукта — по ГОСТ 13799.

Хранение квашеной капусты провансаль проводят при температуре от минус 1°С до плюс 4°С и относительной влажности воздуха 85%-95%.

7.2 Срок годности продукции устанавливает изготовитель с указанием условий хранения (рекомендуемые условия хранения и срок годности, в течение которого квашеная капуста провансаль сохраняет свое качество, приведены в приложении Б).

Приложение А

(рекомендуемое)

А.1 Квашеную капусту провансаль фасуют:

— в пакеты из полимерных материалов вместимостью не более 0,5 дм — по нормативному документу, в соответствии с которым они изготовлены;

— банки из полимерных материалов вместимостью не более 10,0 дм — по ГОСТ 33756 или другому нормативному документу, в соответствии с которым они изготовлены;

— бочки из полимерных материалов вместимостью не более 25,0 дм — по нормативному документу, в соответствии с которым они изготовлены;

— упаковку из комбинированных материалов, вместимостью не более 5,0 дм — по нормативному документу, в соответствии с которым они изготовлены.

Допускается использование аналогичной упаковки, разрешенной для применения в пищевой промышленности.

А.2 Упаковку из полимерных и комбинированных материалов укупоривают укупорочными средствами, разрешенными для применения в пищевой промышленности.

Приложение Б

(рекомендуемое)

Квашеная капуста провансаль сохраняет свое качество при хранении в помещениях, защищенных от прямого попадания солнечных лучей, при температуре от минус 1°С до плюс 4°С и относительной влажности воздуха 85%-95% в негерметичной упаковке не более 5 сут.

 

УДК 664.841:636.64:006.354			ОКС 67.080.20
Ключевые слова: капуста квашеная провансаль, нарезанная квашеная капуста с добавлением фруктов, яблоки моченые, фрукты маринованные, технические требования, упаковка, маркировка, методы анализа, пищевая ценность, правила приемки, транспортирование, хранение, срок годности, условия хранения

Бизнес-ланч | Интерпаб

265 ₽ салат, суп и напиток

375 ₽ салат, суп, горячее, гарнир и напиток

Понедельник

Салаты

Салат с ветчиной и сыром (180 г)

Салат из свежих овощей (180 г)

Свекла с грецкими орехами (200 г)

Супы

Харчо из говядины (250 г)

Овощной суп (250 г)

Горячие блюда

Шашлык из свинины с домашним кетчупом (80/30 г)

Запеченное куриное филе с ветчиной (120 г)

Запеченная горбушас со шпинатом (120 г)

Гарниры

Картофельное пюре (150 г)

Паровой рис (150 г)

Спагетти с овощами (150 г)

Напитки

Квас, компот из сухофруктов, кофе, чай (черный или зеленый)

Вторник

Салаты

Картофельный салат со скумбрией (200 г)

Салат Летний (180 г)

Винегрет (200 г)

Супы

Щи Петровские с говядиной и беконом (250/15 г)

Куриный бульон с яйцом (250/10 г)

Горячие блюда

Свинина в перечном соусе (120 г)

Чахохбили из курицы (200 г)

Горбуша в сухарях с соусом «Тар-тар» (100/30 г)

Гарниры

Отварной картофель (150 г)

Жареные кабачки (120 г)

Пенне с грибами (150 г)

Напитки

Квас, компот из сухофруктов, кофе, чай (черный или зеленый)

Среда

Салаты

Сельдь под шубой (200 г)

Салат из свежей капусты (180 г)

Салат с ростками сои и грибами (160 г)

Супы

Сырный суп с курицей (250 г)

Крем-суп из овощей (250/8 г)

Горячие блюда

Мясная зраза с яйцом (110 г)

Запеченное куриное филе с томатами (120 г)

Запеченная скумбрия в горчично-соевом соусе (120 г)

Гарниры

Жареный картофель с луком (150 г)

Фузилии с оливковым маслом (150 г)

Жареная фасоль (150 г)

Напитки

Квас, компот из сухофруктов, кофе, чай (черный или зеленый)

Четверг

Салаты

Супы

Горячие блюда

Гарниры

Выходной

Пятница

Салаты

Супы

Горячие блюда

Гарниры

Выходной

Суббота

Салаты

Супы

Горячие блюда

Гарниры

Выходной

Квашеная капуста с хреном: как предприниматели-переселенцы из Горловки начали в Харькове новый бизнес — НОВОСТИ

Переселенка Светлана с семьей приехала в Харьков из Горловки летом 2014 года. Частным предпринимателям пришлось покинуть успешный бизнес, уютную квартиру и переехать в ближайший крупный населенный пункт, чтобы начать жизнь «с нуля», — пишет харьковское издание.

«Мы переехали в июне 2014 года, как только увидели все это безобразие. Когда из Славянска приехали вооруженные люди и жители их приветствовали. Мы поняли, что не сможем жить в городе, где наш ребенок будет видеть войну и будет подвергаться опасности», – поделилась Светлана.

В Харькове семья начала поиск новой работы, и привычка работать на себя дала о себе знать. Предприниматели искали возможности для создания нового бизнеса. Семья стала готовить и продавать квашеную капусту. «Харьков – это особый город, здесь много студентов, а потом приехали еще и переселенцы. Арендованные квартиры, условия жизни ужасные, поэтому нужен был такой продукт, который можно сразу съесть, да и цена капусты – это не цена мяса. Начали с ведра капусты, и это ведро капусты дало неплохой доход. Вот так оно и пошло. Наша капуста с хреном стала популярной», – рассказала переселенка.

Квашеная капуста оказалась неожиданным спасением даже для самих бизнесменов. Ни Светлана, ни ее муж до переезда в Харьков кулинарией не увлекались и к пищевому производству не имели никакого отношения. Но необходимость кормить семью заставила их не только продавать соленья, но и придумать несколько кулинарных изысков. «Рецепты интересные и уникальные. Раньше была просто квашеная капуста или капуста с хреном, а мы придумали туда добавлять клюкву, паприку, гранат», – пояснила женщина.

Сначала домашние соленья продавали на базаре, а позже нашли первых оптовых покупателей. Харьковчанам капуста пришлась по вкусу, поэтому предприниматели решили расширить ассортимент. Ко вкусностям добавились морковь, грибы, морская капуста и «лепесток» (маринованная капуста со свеклой, – прим.). Именно тогда бизнесмены подали заявку на участие в программе внедрения бизнес-проектов внутренне перемещенных лиц «Рука помощи». Семья получила деньги и закупила соответствующее оборудование, с помощью которого смогла оптимизировать производство и увеличить объемы продукции.

Сегодня семья уже привыкла к жизни в большом городе и в дальнейшем собирается строить здесь будущее. «Возвращаться не хочу, жалко квартиру, недвижимость, но возвращаться не хочу. Там чужие люди, там личности, которых я не знаю. Планирую строить жизнь здесь», – призналась Светлана.

Выращивание с любовью: создание продуктов питания путем ферментации

Для одной супружеской пары из Батон-Руж начало бизнеса по производству ферментированных продуктов означало доверие своему чутью.

Пока вы пытались бодрствовать на уроке микробиологии в колледже, Кейтлинн Фенли влюбилась. Глядя в микроскоп, она наблюдала, как микробы вносят свой вклад в ферментацию небольшого количества квашеной капусты. Она была поражена.

Несколько лет спустя Кейтлинн встретится с Джоном Скоттом Чачером II, и в 2016 году они решили начать свой собственный бизнес: Cultured Guru.Компания является первой в Луизиане коммерческой компанией по производству ферментированных продуктов питания, которая продает все натуральные, органические, богатые пробиотиками лакомства, такие как кимчи, соленые огурцы и квашеная капуста, которые одновременно вкусны и полезны для вас. Мы спросили Кейтлинн и Джона о науке, лежащей в основе ферментации, и об увлечении, которым движет Cultured Guru.

Что вдохновило вас на открытие своего дела?

Jon: Одна из моих мечтаний — работать на себя. После окончания Университета штата Луизиана по специальности «цифровая реклама» я быстро понял, что не годен для агентской жизни; Я стремился к большей свободе и посвятил свои навыки созданию собственного бизнеса.

Kaitlynn: Мне нравится подход к здоровью «еда — это лекарство», и я люблю микробиологию больше всего на свете. Для меня не было ничего более совершенного, чем это. Я был погружен в мир естественного исцеления и очень хорошо разбирался в последних научных разработках, касающихся устойчивости к антибиотикам.

Jon: Она предвидела, что ферментированные продукты станут необходимой частью нашего здоровья.

[cc_ad_sm]

Проводили ли вы какие-либо исследования или тестировали свои продукты / идеи?

Kaitlynn: Существует не так много онлайн-ресурсов или опубликованных ресурсов, которые помогли бы начать бизнес по производству ферментированных овощей в Америке.Нам пришлось внедрять инновации и развивать весь наш процесс, основываясь на моих знаниях в области микробиологии и ферментированных овощей. К счастью, время, потраченное на получение степени в области микробиологии, сделало меня способным решать проблемы. Мое обучение в LSU предоставило мне набор навыков, необходимых для развития и совершенствования нашего процесса и рецептов.

Что было для вас самой большой проблемой в начале?

Jon: Выяснение законов, регулирующих производство продуктов питания. Есть два основных пути, по которым вы можете пойти в пищевом бизнесе: производить и продавать в соответствии с законами о продуктах питания в коттедже или производить на коммерческой кухне.Что касается домашнего питания, то приготовить еду у себя дома — не проблема, но вам не разрешается продавать в Интернете через государственные границы или продавать товаров на сумму более 20 тысяч долларов в год. Желая защитить наш бизнес от будущего, мы решили, что самым разумным вариантом будет предпринять дополнительные шаги, чтобы начать производство на базе коммерческой кухни.

Что стало для вас самым большим сюрпризом?

Jon: Самым большим сюрпризом для меня будет то, что сообщества, частью которых мы являемся, действительно приветствовали нас и продукты, которые мы производим.Люди видят страсть, которую мы вкладываем в нашу еду, и откликаются. Приятно видеть, как люди впервые пробуют наши ферментированные продукты, после того как сказали нам, что не любят кимчи или квашеную капусту, а затем взяли банку, потому что понятия не имели, что ферментированные продукты могут иметь такой приятный вкус.

Расскажите о своем производственном процессе.

Kaitlynn: В настоящее время мы вручную измельчаем 200 фунтов продукции на каждую бочку. После того, как все измельчено, мы помещаем продукты в наши бочки из американского белого дуба емкостью 30 галлонов.Для ферментации наших продуктов из капусты требуется четыре недели, а для солений — около двух недель.

Когда мы говорим о ферментации овощей, мы конкретно имеем в виду микробный процесс, называемый «молочно-кислотное брожение». Это конкретное брожение происходит, когда в овощи добавляют особые концентрации соли, чтобы определенные бактерии процветали и производили молочную кислоту, приятно кислое вещество, которое сохраняет овощи. Микробы, которые помогают нам производить наши вкусные продукты, происходят только из овощей и земли, на которых они были выращены.

Чтобы лучшие пробиотические микробы процветали и производили молочную кислоту, мы используем тонкий процесс бактериальной сукцессии. Последовательность бактерий начинается, когда рост и метаболизм одного вида бактерий увеличивается, постоянно изменяя окружающую среду. Это приводит к гибели этого вида и захвату другого типа бактерий. По мере отмирания одного типа бактерий следующий тип вступает во владение, пока фермент не достигнет точки с идеальными условиями жизни для различных видов Lactobacillus (которые являются пробиотическими бактериями, продуцирующими молочную кислоту) . Я проверяю наши ферменты с помощью микроскопии, биохимического тестирования и тестирования микробного метаболизма на каждом этапе процесса ферментации, чтобы гарантировать безопасность и естественное качество пробиотиков в каждой партии.

Как вы решаете, какие продукты создавать?

Jon: Мы знали, что хотим закупать нашу продукцию на местном уровне, поэтому мы получаем всю нашу продукцию из Southside Produce в Батон-Руж.

Kaitlynn: Квашеная капуста была очевидным выбором.Это обычное дело, когда люди начинают интересоваться ферментацией. Квашеная капуста очень традиционна — кажется, что каждый в той или иной форме взаимодействовал с квашеной капустой в своей жизни. Мы думали, что производство традиционной квашеной капусты будет интересно нашим потребителям и, возможно, даже побудит их продолжать свой путь к брожению.

Наши ферментированные соленья также были частью первоначального плана продуктов, который мы планировали. Сейчас не так много людей, которые ферментируют соленые огурцы, и мы подумали, что это будет крутой и уникальный продукт, который можно предложить людям.Это отличный способ для родителей заставить своих детей начать есть ферментированные продукты и заселить развивающийся кишечник богатой популяцией бактерий!

Jon: Kimchi, наш самый популярный продукт, даже не входил в первоначальную линейку, когда мы впервые запустили Cultured Guru. Мы собирались сбродить банановый перец, но у нас были проблемы с поиском достаточного количества перца, и мы ломали голову над чем-то ароматным и уникальным. Обилие капусты в Луизиане привело нас к выводу, что приготовление веганского кимчи было идеальным вариантом для нас.Кроме того, добавление красного к нашей цветовой гамме этикеток продуктов сделало трио заквасок действительно привлекательными на полках магазинов.

Какой ваш самый популярный продукт? Как люди могут это найти?

Kaitlynn: Нашим самым популярным продуктом является ферментированное кимчи. Мы думаем, что люди сильно отзываются о кимчи, потому что на юге все любят вкусные пряности. Вопреки мнению многих, кимчи очень легко адаптируется, и его можно добавлять во многие вещи, от тако до тостов с авокадо.Кроме того, наше кимчи уникально тем, что подходит для веганов. Многие традиционные рецепты кимчи включают рыбный соус или пасту. Мы заменили эти части ламинарии (морской овощ), чтобы сохранить вкус умами, который вы найдете в традиционном кимчи.

У нас есть указатель магазинов на нашем веб-сайте, к которому любой может получить доступ, чтобы увидеть полный список магазинов, в которых мы находимся. Всего мы находимся в 26 магазинах, но всегда стремимся заполучить больше! Если у вас есть витрина и вы хотите хранить наши ферменты, заполните нашу оптовую форму, чтобы мы могли создать для вас оптовую учетную запись.

Каковы основные преимущества употребления ферментированных продуктов?

Jon: Регулярное и здоровое пищеварение, баланс кишечного микробиома, чистая кожа и высокие защитные свойства здорового микробиома.

Kaitlynn: По сути, здоровье кишечника влияет на здоровье всех других систем органов, включая вашу кожу. ДНК для сравнения ДНК всей ДНК, расположенной в вашем теле и на нем: на 90% она микробная и на 10% человеческая. Это означает, что во многих случаях микробная ДНК влияет на то, что происходит с вашим телом, больше, чем ваши собственные гены.

Что будет дальше с культурным гуру?

Jon: Мы рады сообщить, что Cultured Guru скоро переедет на собственную коммерческую кухню! Мы сможем поддерживать производство как минимум 15 баррелей (в настоящее время мы используем только 3 бочки для приготовления всей нашей еды). У нас также будет место, чтобы начать разработку новых продуктов и действительно начать поступать в большее количество магазинов по всему штату. .

Что вы бы хотели, чтобы люди знали о Cultured Guru?

Kaitlynn: Что не все солнце и радуга, как в нашем Instagram.Мы плачем, нервничаем и беспокоимся о своем бизнесе, потому что мы его очень любим. Даже если он не на 100% идеален, мы безоговорочно любим свое маленькое дело. Кроме того, это только я и Джон. Вся фотография, написание блогов, приготовление еды, приготовление еды, сервировка еды, публикации в Instagram… это все я и Джон.

Наконец, Кейтлинн, какие бактерии вам нравятся больше всего и почему?

Kaitlynn: Vibrio fischer i. Это биолюминесцентная бактерия, основанная на популяции бактериальных клеток.Это прекрасно!

Узнайте больше о том, как ферментация способствует кулинарным экспериментам, из этой статьи на Food Business News.

Джон Скотт Чачер II и Кейтлинн Мишель Фенли, культурный гуру
@ cultured.guru / https://cultured.guru/
Baton Rouge, LA

Все фотографии любезно предоставлены Джоном Чачером II

Бизнес-идей: Ферментированные продукты | Startups.co.uk

Ферментированная еда и напитки — следующий важный шаг. Не верите нам? Просто взгляните на растущую популярность чайного гриба — игристого, ферментированного напитка из черного или зеленого чая с экзотическим звучанием, который быстро стал фаворитом таких знаменитостей, как Мадонна, Орландо Блум и Гюнет Пэлтроу.

Или посмотрите отчет Mintel «Глобальные тенденции в сфере пищевых продуктов и напитков за 2016 год», в котором говорится о пользе ферментированных продуктов для здоровья; особенно кисломолочные продукты, теперь становятся мейнстримом: «Немолочное молоко вышло из сферы заменителей, в первую очередь для людей с диетическими проблемами. […] Вместо этого потенциальные замены [теперь] обращаются к обычному потребителю, предвещая глубокие изменения рынка ».

От кефира (ферментированного молока) до квашеной капусты (квашеной капусты), пасты мисо (ферментированной сои) и корейского кимчи (ферментированных овощей), началась любовь к живой кисломолочной пище и напиткам, поскольку потребители, заботящиеся о своем здоровье, покупаются на предполагаемое здоровье преимущества, которые предоставляют эти продукты.

В то время как тенденция остается горячей, начинающим предпринимателям в сфере продуктов питания и напитков рекомендуется рассмотреть возможность открытия бизнеса на рынке ферментированных продуктов…

Создание компании по производству ферментированных продуктов или напитков: почему это хорошая бизнес-идея

Ферментированные продукты питания и напитки — это те продукты, которые прошли через процесс лактоферментации, известный в науке как зимология, при котором естественные бактерии питаются сахаром и крахмалом, создавая молочные кислоты. Затем эти кислоты производят полезные ферменты, витамины группы B и пробиотики, которые, как утверждается, помогают пищеварению и улучшают общее состояние кишечника.

Согласно исследованию Innova Market Insights, питьевые йогурты и кисломолочные напитки составили 8,5% от общего объема продаж молочных продуктов в мире за 12 месяцев до октября 2015 г .; это самый высокий показатель с 2010 года. Исследование также показало, что «растущий интерес к кисломолочным напиткам в виде йогурта вывел такие продукты, как кефир, ласси и айран, на основные рынки», что указывает на потенциал для создания собственного бизнеса по производству ферментированного йогурта или напитков.

Еще одна любимица ферментированной индустрии здоровья — это чайный гриб чайный гриб.Кисло-сладкий напиток в бутылках уже привлек внимание прессы как «заслуживающий внимания» в 2016 году, и в Великобритании появилось множество новых компаний, выпускающих свои собственные версии, такие как HappyKombucha и Love Kombucha. Несмотря на то, что у вас будут конкуренты на запуск вашего собственного бренда чайного гриба, спрос, похоже, будет расти.

Более того, есть история предприятий, добившихся успеха благодаря ферментированным продуктам питания. Такие бренды, как Yakult и Lea & Perrins Worcestershire Sauce, стали нарицательными благодаря процессу ферментации (что удивительно, Lea & Perrins производится с использованием ферментированных анчоусов).

Поскольку процесс ферментации на самом деле намного проще, чем кажется, сейчас идеальное время для начинающих предпринимателей, чтобы начать свой собственный ферментированный бизнес.

Возможности для бизнеса по производству ферментированных продуктов питания и напитков

Существует ряд различных продуктов и напитков, которые вы можете сбродить и превратить в бизнес. Рынок кисломолочных продуктов — это потенциальный вариант, но к нему начинает стремиться группа стартапов. Например, британский стартап Bio-tiful Dairy; которая специализируется на йогуртовых напитках на основе кефира, уже заключила сделки с Ocado, Wholefoods и River Organic, несмотря на то, что недавно столкнулась с отказом от крупных инвесторов в Dragons ’Den.

Питьевой уксус, такой как яблочный уксус, — еще одна возможная «хитрость» для тех, кто хочет войти в это пространство. Яблочный уксус, сделанный из ферментированного яблочного сока, приобрел культ поклонников из-за множества утверждений, которые предполагают, что он помогает бороться с тягой к сахару и дольше сохранять чувство сытости. запустить бизнес по производству уличной еды с ферментированными продуктами или фургон с ферментированной едой. Предприятия уличной еды чрезвычайно экономичны, и вы можете начать торговать, вложив в нее несколько сотен фунтов стерлингов.Ознакомьтесь с нашим пошаговым руководством по открытию бизнеса в сфере уличной еды.

Еще одна потенциально прибыльная возможность для бизнеса — это открытие компании по производству коробок с ферментированными продуктами питания по подписке. В США начинающая компания BAO уже добилась значительных успехов в сегменте ферментированных продуктов и услуг по доставке продуктовых ящиков. Он специализируется на более чем 33 продуктах, включая «сырое мясо» и «свежий чайный гриб».

Для вдохновения в бизнесе вы можете найти здесь список ферментированных продуктов, который показывает, насколько разнообразна и экзотична эта отрасль и где вы можете ее взять.

Инсайдерское мнение

Основатель и управляющий директор Bio-tiful Dairy Наташа Боуз обсудила растущую тенденцию к производству ферментированных продуктов и напитков:

«Поскольку потребители и СМИ в Великобритании быстро открывают для себя ферментированные продукты, никто не может пока называйте это мейнстримом, но это именно та сфера, в которой процветают самые интересные идеи для начала бизнеса! Кто может возразить, что сочетание создания собственного бизнеса и создания лучшего и здорового мира не является выигрышным?

«По иронии судьбы, проблема с производством и продвижением ферментированных продуктов заключается в том, какую из многочисленных преимуществ для здоровья следует подчеркнуть, поскольку их список так велик.Например, начиная бизнес с кефиром, вам нужно будет подумать, следует ли сосредоточиться исключительно на основных преимуществах, связанных со здоровьем кишечника и иммунной системы, пойти по популярному в настоящее время пути «с высоким содержанием белка» или продвигать тот факт, что он «естественно с низким содержанием лактозы».

«Возможностей предостаточно, и вам просто нужно прислушиваться к своему сердцу — в конечном счете, это лучший руководящий принцип, который я могу порекомендовать для обеспечения полного успеха».

Опубликовано в январе 2016 г.

Ферментация как пищевой бизнес, интервью с Esoteric Foods

КолонкаИнтервью с профессиональным ферментером и о том, как приготовить квашеную капусту.

Вы готовите свой собственный чайный гриб в течение нескольких месяцев (хорошо, лет), и маринование — старая новость для вас, но подняли ли вы свою одержимость ферментированной едой на новый уровень? Захватили место на местном рынке и открыли киоск для продажи ваших товаров? Проведите любое время на фермерском рынке по выходным, и вы обязательно найдете ремесленный маринованный огурец, капусту или ким-чи.

«Мы можем засолить это», — может быть мантрой любого любителя телешоу Portlandia , но все шутки в сторону, ферментированные продукты полезны для вас (и их часто подают в каменных банках).Однако приготовление ферментированных продуктов в домашних условиях — это одно, а ведение собственного ферментированного бизнеса — совсем другое.

«Вам следует открыть ресторан / кейтеринговую компанию / пекарню и т. Д.» Это слова, которые многие гурманы слышали от друга или двух, но превратить страсть к еде в бизнес — подвиг само по себе, поэтому приятно встречаться с людьми, которые этим занимаются. Недавно я оживился, когда получил вступительное слово к соучредителю компании, которую друг назвал «самой элегантной компанией по производству маринованных огурцов на планете».«Когда ты обозреватель Foodie Underground, ты просто не можешь отказаться от такого вступления.

Компания по производству солений называется Esoteric Food Company, базируется в Боулдере, штат Колорадо, и отвечает за банки с такими ферментированными продуктами, как свекла, хиджики и капуста, а также укроп, тмин и капуста. Как они выразились:

Мы любим еду. Изучение культуры питания — это наш стимул, наш драйв и наша награда. Мы живем, чтобы возиться, наслаждаться, понимать вкус и питание старыми и новыми способами.Мы просто любим готовить вкусные блюда, чтобы поделиться ими с другими, и эти соленые огурцы — наш способ пригласить вас в эзотерический круг.

Если и было когда-нибудь интригующее заявление о продовольственной миссии, то это могло быть именно оно.

Я встретился с соучредителем Уиллоу Кинг, чтобы узнать больше о ферментационном бизнесе, и мы даже получили рецепт из сделки.

Расскажите нам о своем пищевом прошлом, что в первую очередь привело вас к ферментированным продуктам?

Мой деловой партнер Мара выросла в Гонконге и много лет занимается суши-поваром и богиней кулинарии.Мы с ней начали собираться вместе на «Food Mondays» около двух лет назад и делать вещи, которые были сложными, странными или которые нам просто любопытны. Мы делали сырые сыры, масло, колбасы, закваску, консервировали и ферментировали. Что-то в ферментах как бы взяло верх (это не каламбур), и с тех пор мы их применяем. У нас есть общий друг в городе, который расширил множество предприятий от караоке-баров до энергетических напитков, и он призвал нас перейти на оптовый уровень. Мара и я оба изучаем английский язык, и в то время я преподавал литературу, а Мара преподавала йогу и готовилась родить третьего ребенка.Это казалось несбыточной мечтой, но мы начали возиться с дизайном этикеток, вариантами банок, веб-сайтом, и довольно скоро у нас появился бизнес.

У вас есть все, от проселочной дороги до капусты… как вы придумываете свои рецепты?

Наши рецепты основаны как на азиатских, так и на европейских традициях — корейских, японских, польских, скандинавских, немецких. Это смесь вкусов из прошлого и новых комбинаций. Среди фирменных блюд этой недели были дайкон и грушевый кимчи д’анжу, ягодный краут из можжевельника и маринованная морковь с укропом.

Как вы думаете, почему ферментированные продукты получили такое возрождение?

Ферментированные продукты — действительно отличная метафора. Это своего рода алхимия, которую можно есть, и я думаю, что люди действительно осознают тот факт, что продезинфицированные, изготовленные на заводе, обработанные пищевые продукты потеряли большую часть своей магии к тому времени, когда они попали в ваш рот. Растет понимание того, что живые, сырые, органические продукты могут сбалансировать и поддержать нашу иммунную и пищеварительную системы, а также улучшить наше настроение.

Вы, безусловно, являетесь частью растущего движения ремесленников-производителей еды.Как вы думаете, почему в мире массового сбыта продуктов питания и крупного бизнеса «подпольные» компании, подобные вашему, добиваются такого успеха и положительной реакции?

Мы знаем так много удивительных кулинаров — пекарей, производителей варенья, производителей чайного гриба и джун-пивоваров — вы называете это. Это действительно отрадно видеть, как эти малые предприятия процветают и действительно поддерживаются своими сообществами. Во многих отношениях мы просто возвращаемся к тому, что мы всегда знали: хорошая еда проста и приходит прямо из источника.Нам нравится знать, кто делает то, что мы едим — это старейшая форма безопасности пищевых продуктов!

Как начать делать ферментированные продукты самостоятельно?

Ферментация овощей — довольно простой процесс, с которым очень весело экспериментировать. Ферментация молочных продуктов и мяса может быть немного сложнее и требует точных процедур и температур, чтобы быть безопасными. Если вы хотите поэкспериментировать, мы рекомендуем начать с простой квашеной капусты, а затем расширять ее.

Рецепт: простая квашеная капуста

Для начала вам понадобится баночка с шариками, 1 капуста среднего размера, морская соль и закваска, например, сыворотка. Для веганского варианта вы можете использовать чайный гриб.Каждая закуска дает разные результаты и вкус, поэтому вы можете попробовать несколько и выбрать тот, который вам больше всего нравится.

Капусту измельчить и разложить на подносе или на рабочей поверхности. Растирайте капусту деревянным молотком (или скалкой), пока не начнут выделяться соки, а капуста не станет мягкой. Поместите в банку с широким горлышком и надавите кулаком (вы можете использовать капустный лист в качестве верха и надавить на него), пока овощи не погрузятся в жидкость — вы можете добавить закваску в это время.Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 3 дня. Возможно, он вам понравится сильнее, и в этом случае вы можете оставить его на несколько дней. Когда вы будете довольны вкусом, перенесите его в холодное хранилище, где он хранится до 6 месяцев.

Примечание редактора: это последний выпуск еженедельной колонки Анны Бронес в EcoSalon, Foodie Underground, в которой рассказывается о том, что нового и особенного в подпольном продовольственном движении, от клубов ужина до мини-маркетов и кулинарного авангарда.

Изображение: Esoteric Food Company

Теги: ремесленник, колонки, Esoteric Foods, ферментированные продукты, ферментация, еда, Foodie Underground, интервью, местные, соленые огурцы, маринование, рецепты, квашеная капуста, веган

Благодаря буму ферментации бизнес у этих компаний бурлит

Для гончара Джереми Огуски корни — или, если хотите, зародыши — его набега на науку ферментации продуктов питания начались с детской любви к борщу его бабушки.Этот суп из ферментированной свеклы — одно из самых ранних кулинарных воспоминаний Огуски.

Несколько лет назад Огуски, живущий в Бостоне, попробовал свои силы в приготовлении собственной квашеной капусты. Вскоре он начал готовить краут для друзей, а затем сконструировал керамический горшок для заквашивания капусты. Вскоре он начал продавать свои черепки растущему сообществу домашних поваров и профессиональных поваров. Он перешел от одной партии квашеной капусты к бизнесу, причем довольно оживленному. Он продавал кучу черепков и даже организовал фестиваль, посвященный брожению.

Дома он теперь ферментирует не только капусту. Но хотя Огуски захвачен волной рассола, он непреклонен в том, что никто не изобретает ничего нового в этой последней микробной революции.

«Мы просто возрождаем старые методы», — говорит он. «Людей интересуют старые практики».

Связанные

Дешево, экологично, вкусно: маринованная свекла

Возобновление интереса к ферментации в сочетании с растущим интересом американцев к местным и кустарным продуктам питания стимулируют кустарную промышленность как для производства такого оборудования, как черепки Огуски, так и для ферментированных продуктов.Другие предприниматели, такие как Дэвид Клингенбергер из Анн-Арбора, штат Мичиган, также наживаются на «krautvolution» в продуктовом магазине. Клингенбергер, бывший фермер, интересовался ферментацией продуктов питания с конца 1990-х годов. В 2010 году он основал компанию The Brinery, которая продает широкий ассортимент солений, капусты и других ферментированных продуктов.

«Я занимался сельским хозяйством здесь много лет и создал большой социальный капитал с помощью ферм, ресторанов и магазинов», — говорит он. «Я простой парень и хотел сделать что-нибудь простое.Алхимия и простота превращения капусты в квашеную капусту или кимчи были естественным продолжением питания людей, которые мне близки ».

За четыре года с момента открытия The Brinery продала товары 100 магазинам и ресторанам по всему Среднему Западу, ежегодно удваивая свои доходы. Клингенбергер заявляет, что в следующем году выручка компании составит 500 000 долларов.

Расширение этого сегмента пищевой промышленности наблюдается в многочисленных малых предприятиях, которые будут участвовать и выступать на предстоящем Бостонском фестивале ферментации.Одиннадцать предприятий, занимающихся ферментацией, в том числе Ogusky Ceramics и The Brinery, будут участвовать в праздничных мероприятиях этого года 27 сентября.

Ферментация может быть самой старой техникой сохранения продуктов питания, но нынешнее возрождение наступает в то время, когда наука сосредоточила свой микроскоп на пользе для здоровья микробов, содержащихся в ферментированных продуктах.

Это новое поколение травильных машин поддерживается развивающейся областью научных исследований, которая погружается в крошечный, увлекательный мир микроорганизмов, которые живут в нас и на нас — и изобилуют такими вещами, как краут.Помимо сохранения пищи, ферментация создает лактобациллы, иммуностимулирующие бактерии, содержащиеся в йогурте. Проект «Микробиом человека», запущенный в 2007 году Национальным институтом здравоохранения, изучает триллионы микроорганизмов, которые иногда вызывают болезни у людей, но в основном живут в гармонии с нами и улучшают наше здоровье. Употребление ферментированных продуктов приводит к попаданию микроорганизмов в кишечник и позволяет легче усваивать многие питательные вещества и витамины, особенно витамин К, что способствует пищеварению.Возможно, в последнее время пробиотики стали модой для здоровья, но Огуски говорит, что «употребление ферментированной пищи — естественная версия этого».

Для других есть местные соленья не столько о хорошем здоровье, сколько приставать их к мужчине.

«Мы реагируем на крупномасштабное сельское хозяйство и крупный агробизнес, и люди хотят взять все в свои руки, выращивать себе еду и сохранять ее сами», — говорит Огуски. Когда люди не могут сделать это сами, новые предприятия, такие как The Brinery, более чем счастливы служить растущему интересу к ферментированным продуктам.

Помимо обслуживания клиентов, Клингенбергер говорит, что его бизнес стимулирует экономическое развитие и в других отношениях.

«Я действительно вижу, что мы являемся еще одним экономическим средством для местных производителей», — говорит Клингенбергер, чья первая партия квашеной капусты была получена из небывалого урожая местной капусты. «За последние 10 лет появилось много небольших ферм, и многие из них охотятся за теми же фермерскими рынками и магазинами. Новые предприятия, подобные нашему, — еще одно экономическое направление для местных производителей.”

Best Kind Ferments воплощает страсть к брожению — The Durango Herald

Новый бизнес резидента Дуранго по производству и продаже кимчи и квашеной капусты

Дакс Берни, владелец Best Kind Ferments, смешивает ингредиенты своего кимчи. Предприятие, которому всего несколько месяцев, производит кимчи и квашеную капусту, которые продаются в Дуранго, Манкос и Долорес.

Джерри Макбрайд / Durango Herald

Житель Дуранго Дакс Берни, новый бизнес по производству кимчи и квашеной капусты, Best Kind Ferments, был основан на его страсти к еде и ферментации.

Берни сказал, что он готовил кимчи в течение многих лет и совсем недавно начал баловаться рецептами квашеной капусты, но он не думал о том, чтобы начать бизнес по коммерческому производству ферментированных продуктов до марта, когда он понял, как весело он готовил и насколько вкусный продукт было.

Наблюдать за процессом брожения и за тем, как все это работает вместе, было увлекательно, — сказал Берни.

«Я всегда, всегда хотел открыть свой собственный ресторанный бизнес, — сказал Берни.«И что-то в этом процессе было и было очень интересно делать».

По его словам, на местном продуктовом рынке была дыра для домашних ферментированных продуктов, и это, смешанное с его страстью, было тем, как Берни остановился на кимчи и квашеной капусте.

Дакс Берни нарезает кубиками и смешивает ингредиенты кимчи в Durango Artisan Foods. Берни использует коммерческую кухню DAF для приготовления кимчи и квашеной капусты.

Джерри Макбрайд / Durango Herald

Как первый коммерческий повар, знать, как и с чего начать, было первой проблемой, сказал Берни.

Он хотел начать свой бизнес с хорошей базы, построенной не только на качественной продукции, но и на прочной деловой основе. Для этого он смог обратиться к другому резиденту Дуранго, имеющему опыт профессионального мелкосерийного производства.

Берни познакомился с Джастином Мазерсоном, когда работал в CJ’s Diner. Мазерсон — владелец Rez Meets Urban Salsa, еще одной компании из Дуранго, которая делает настоящую сальсу в стиле Нью-Мексико.

Matherson смог предложить Берни указатели по нормам здоровья Колорадо, хорошим деловым контактам и более логистической стороне бизнеса, сказал Matherson.

«Это все те мелочи, которые могут сделать так сложно начать что-то новое», — сказал Мазерсон.

Благодаря этому обмену, Берни также разработал сальсу из помидоров для распространения через Urban Meets Rez.

Берни долгое время готовил для себя кимчи и квашеную капусту, но искал вдохновения, когда дело доходило до рецепта того, что он будет продавать, особенно в своем кимчи.

Прочитав столько рецептов, сколько смог достать, Берни сузил их до одного, в котором представлены его любимые вкусы — традиционный рецепт имбиря, чеснока и острого перца, сказал он.

Чтобы приготовить кимчи, Берни сначала опускает капусту в соленую воду на день. По его словам, это первый шаг ферментации любой пищи, потому что вода создает анаэробную среду, которая позволяет молочнокислым бактериям размножаться.

Покрытия Dax Berney — это кимчи, поэтому оно может стоять в течение трех недель, необходимых для брожения, прежде чем его можно будет продать или съесть.

Джерри Макбрайд / Durango Herald

Молочная кислота — это то, что снижает PH смеси, вызывая брожение, а также создает среду, в которой может процветать так много здоровых бактерий, а у плохих бактерий нет места для роста, — сказал Берни.

Затем он осушает капусту, добавляет дополнительные ингредиенты, а затем дает смеси настояться в течение трех недель при комнатной температуре для брожения, прежде чем она будет готова к употреблению или продаже.

Краут Берни следует аналогичному процессу ферментации и представляет собой традиционный рецепт, основанный на капусте и соли.

Берни начал первые продажи кимчи и квашеной капусты в Nature’s Oasis в мае, после того, как усердно поработал над профессиональным лейблом и презентацией, демонстрирующей его продукт так, как другие стартапы могут пропустить, сказал он.

Некоторые новые предприятия сосредотачиваются только на продукте, сказал Берни, и он хотел убедиться, что его бизнес работает с точки зрения маркетинга, а также предоставляет хороший продукт.

Для производства Берни использует коммерческую кухню, доступную в Durango Artisan Foods, где он также начал продавать свой продукт в начале июня.

По словам менеджера Алисы Цион,

Durango Artisan Foods производит большую часть своей продукции в магазинах, но они также сдают в аренду свои кухонные помещения местным предприятиям, чтобы использовать их для своих собственных продуктов.

Смешанные ингредиенты кимчи готовы к брожению. Берни сказал, что выбрал рецепт кимчи, который использует, потому что в нем есть три его любимых ингредиента: & # x2013; имбирь, чеснок и острый перец.

Джерри Макбрайд / Durango Herald

«Мы — местный бизнес», — сказал Сион.«И поэтому мы действительно стараемся предложить нашу поддержку другим местным предприятиям».

Best Kind Ferments принадлежит и управляется только Берни, что вдохновляет его работать еще усерднее.

«Это все 100% я», — сказал Берни. «Так что мотивация должна исходить от меня».

Быть новой и неизвестной компанией было самой сложной частью бизнеса, сказал Берни, и попытка заявить о себе и товарах на полках магазинов является его главным приоритетом.

Берни тем временем упорно трудился, чтобы пополнить свой инвентарь, сказал он.

По словам Берни,

Best Kind Ferments был создан на основе страсти к еде и здоровому питанию, и он хочет, чтобы люди больше думали о любых ферментированных продуктах.

«Мне очень нравятся ферментированные продукты, потому что они полезны для здоровья», — сказал Берни. «И они действительно просто отличный способ предотвратить отходы пищи и помочь вашему организму переваривать пищу.”

Заглядывая в будущее, Берни сказал, что надеется не торопиться и использовать любые возможности по мере их появления.

Острый перец, один из любимых ингредиентов Дакса Берни, готов к добавлению в его кимчи.

Джерри Макбрайд / Durango Herald

Пополнение сети Best Kind Ferments региональным распределением Four Corners в ближайшие пять лет — его главная цель, но он также хочет сохранить местный аспект своего бизнеса, — сказал Берни.

Берни расширил свой первоначальный рынок Дуранго, и теперь его можно приобрести в магазинах P&D Grocery и Zuma Natural Foods and General Store в Манкосе и на продовольственном рынке Долорес в Долорес, а также в Nature’s Oasis и Durango Artisan Foods.

«Мы так много времени тратим на еду, — сказал Берни. «Это просто приятно закупать местные продукты и есть мелкие партии продуктов, которые действительно централизуют снабжение продуктами питания».

По словам Берни, в основном его возбуждает то, что приносит людям пищу, которая им нравится.

Если я могу поставить тарелку с чем-то, что понравится людям, — сказал Берни, — это все, что я действительно ищу.

Как три брата превратили увлекательное хобби в процветающий бизнес

В 1995 году четырехлетним мальчиком Мак Андерсон проводил субботнее утро, помогая маме подготовиться к еженедельному фермерскому рынку.

«Он поднял и помог поставить фермерский стол», — вспоминает Донита Андерсон, основательница North Union Farmers Market.Хотя Мак, возможно, не осознавал в четыре года, что его готовят к предпринимательству, Донита всегда видела в своем сыне предприимчивость. «Однажды он накрыл стол и продал все свои старые игрушки», — вспоминает она. «Он просто настоящий народный человек. Он просто любит говорить, он просто обаятельный человек ».

Мак также помнит, как «шлепал продукты» со своим братом Дрю Андерсоном на рынке Шейкер-сквер, когда он только начинал. Но он также помнит возможности, которые он предлагал первым предпринимателям, пытающимся продать свою продукцию.

«Некоторые более мелкие выходили из строя через год или два, а некоторые оказывались на полках продуктовых магазинов», — вспоминает Мак.

Много лет спустя, в 2014 году, братья Андерсон и их зять Люк Висник вернутся на Шейкер-сквер — на этот раз они будут продавать свой Cleveland Kraut шумной толпе на фермерском рынке North Union Farmers Market.

Согласно прогнозам, сегодня оборот Cleveland Kraut в 2019 году составит от 5 до 7 миллионов долларов, а рост продаж ожидается на уровне 500 процентов.Компания считается одним из самых быстрорастущих предприятий в ферментированной пищевой промышленности — Cleveland Kraut теперь доступен в 3500 магазинах в 40 штатах США, включая Whole Foods Market, Meijer и 350 Sprouts Farmers Market, а также в местных бакалейных лавках и магазинах. ресторанов — и в этом году открыли Cleveland Kraut Haus в Progressive Field, а в 2017 году даже были представлены на «Вечернем шоу».

В 2018 году организация SPINS, занимающаяся производством натуральной и органической продукции, назвала Cleveland Kraut «Бренд, за которым стоит наблюдать за ферментированным продуктом для достоверного выращивания категории сырого краута», и компания показала самый высокий годовой рост продаж брендов с объемом розничных продаж более 1 миллиона долларов. продажи.

«Если бы вы сказали мне, когда я закончил колледж, что я буду продавать квашеную капусту, чтобы заработать себе на жизнь, я бы подумал, что вы немного сошли с ума», — говорит Мак, изучавший финансы и рассматривавший возможность получения степени юриста, прежде чем начать работу в Cleveland Kraut. и стать директором по маркетингу.

«Мы были очень впечатлены командой менеджеров Кливленда Краута, продуктом, влиянием и корнями Кливленда», — говорит Шантель Муди, которая является частью инвестиционной команды в последнем раунде сбора средств Кливленда Краута.Компания уже получала посевное финансирование в прошлом и собирается выйти на более высокий уровень финансирования, называемый сбором средств серии А. «Соучредители — это прежде всего невероятные операторы и маркетологи. Они разработали лучший на рынке процесс ферментации, позиционируя свой продукт на вершине рынка ферментированных пробиотиков. У них есть бережливое производство, и они создали устойчивое присутствие в Интернете ».

И дела трех братьев не замедляются, превратив свое хобби в процветающий бизнес.

Отведать образец, данный Дрю Андерсон на фермерском рынке Шейкер-Сквер в 2014 году Скромное начало

Интерес к квашеной капусте начался еще в 2013 году, когда Визник, архитектор из Bialosky, и Дрю, аналитик кредитных рисков из SunTrust Mortgage в Ричмонде, штат Вирджиния, каждый самостоятельно начал экспериментировать с брожением и готовить собственную квашеную капусту. Висник надеялся изучить свое немецкое и славянское наследие с помощью домашней квашеной капусты, в то время как Дрю хотел передать вкусы своего родного города, сделав свои собственные колбасы, вареники и квашеную капусту.

«Ему не хватало той замечательной еды из Кливленда, — вспоминает Мак из мотивов Дрю. «Потом мы узнали, что наш зять тоже готовит квашеную капусту, и подумали, что это странно». Дрю вернулся в Кливленд, и Кливленд Краут начал формироваться.

Вскоре Висник и Дрю привели Мак (который работал в сфере финансов в Jones Day) и усовершенствовали свои рецепты. К 2014 году Кливленд Краут готовил квашеную капусту в Cleveland Culinary Launch and Kitchen (ныне Central Kitchen).

Когда пришло время начать тестирование продукта, отправная точка была очевидна — рынок North Union Famers Market.Они открыли свой первый стенд на рынке в марте 2014 года, раздавая образцы и рассказывая покупателям о преимуществах пробиотиков, содержащихся в ферментированных продуктах (они помогают пищеварению, улучшают общее состояние кишечника и повышают иммунитет).

Выросшие на Рынке Андерсоны знали, что это хорошее место для предпринимателей, занимающихся продуктами питания, чтобы начать работу и собрать отзывы о продуктах. Многие местные бренды, такие как ремесленные козьи сыры из Хирама Mackenzie Creamery и The Dairy Free Company (ранее Red Lotus Foods) из Хайленд-Хайтс, производящие веганские спреды, соусы и топпинги, начали свое существование на фермерском рынке.

После более чем 25-летнего управления некоммерческой организацией Farmers Market Донита Андерсон увидела, что многие малые предприятия начинали свою деятельность с того, что разместили там свой стенд. «Я рассматриваю рынок как инкубатор», — говорит она, добавляя, что она видела, как не менее 30 компаний открыли свои собственные магазины. «У вас есть клиенты, которые так помогают в росте [предпринимателей]. Некоторые из наших покупателей вложили в них деньги. Это больше, чем просто покупка продуктов и возвращение домой «.

Фактически, Андерсон проводит ежегодную конференцию «Время расти», чтобы помочь фермерам и предпринимателям в сфере пищевых продуктов научиться управлять своим бизнесом и развивать его.«Некоторые фермеры отлично умеют выращивать, но не знают, что сказать другим людям», — объясняет она. «Мы привлекаем продуктовые магазины, специалистов по бизнес-планированию, крупных фермеров и национальных лидеров. Мы стараемся помочь людям, как можем ».

Cleveland Kraut Gnar IngredientsОтсюда

Как и большинство стартапов, команда Cleveland Kraut сначала работала в условиях скудного бюджета — они жили в небольшой квартире над своей фабрикой на Лейксайд-авеню, и каждый участник зарабатывал 300 долларов в месяц. Но все трое сосредоточились на том, чтобы их имя стало известным.

«Как только мы объясним продукты и преимущества ферментированных продуктов, это может стать ежедневным делом», — говорит Мак. «Теперь потребители не только готовы платить 6 долларов за отличную квашеную капусту, но и образованы».

Благодаря тому, что Андерсоны и Висник начали продавать этот продукт вручную, Cleveland Kraut быстро взлетел. «Мы распродали каждую неделю», — вспоминает Мак. «Мы заметили, что многие отличные повара, работающие в сфере местной кулинарии, приносят домой пакеты Cleveland Kraut».

Фактически, Мак говорит, что знаменитый шеф-повар Майкл Саймон — большой поклонник Кливлендского Краута — он использует его на мероприятиях и подносах для барбекю, а также выставляет его в своих ресторанах.Несколько лет назад Саймон даже продвигал Кливленда Краута в «Вечернем шоу» с Джимми Фэллоном.

Андерсоны и Висник предлагают семь разновидностей кливлендского краута — от классического тмина, пряного гнар-гнара и красной свеклы до капусты и оладий, карри-краута, жареного чеснока и виски с укропом. Сегодня команда производит около 60 000 фунтов краута каждую неделю, в том числе около 1 500 фунтов личного фаворита Мака — Гнара Гнара.

«Все, что мы делаем, это добавляем свежие овощи», — говорит Мак о различных сортах.«Мы производим чистый, безопасный, здоровый продукт, хрустящий и вкусный».

Команда работает на площади 20 000 квадратных футов в Food Hub в Central Kitchen (7502 Carnegie Ave.), где в этом году они переработают более двух миллионов тонн капусты. В компании работают 30 сотрудников, работающих полный рабочий день, еще 11 сотрудников, работающих неполный рабочий день, и стажеров в Кливленде, а также около 100 представителей бренда по всей стране, работающих неполный рабочий день.

Moody говорит, что команда Cleveland Kraut упорно работает над тем, чтобы их бренд стал нарицательным.«Мы были очень впечатлены их охватом за пределами региона», — говорит она. «Они находятся на продуктовых полках по всей стране, раздаются по ресторанам по всему штату и в домах большинства жителей Кливлендера. Мы очень рады видеть, как растет их платформа ».

Красный летний салат из свеклы Cleveland KrautWhole Foods принимает во внимание

К марту 2017 года Джоан Нойгебауэр, ассоциированный покупатель среднеатлантического региона местного Whole Foods Market в Роквилле, штат Мэриленд, и уроженец Кливленда, заметила успех Cleveland Kraut и предложила продавать свою продукцию во всех трех магазинах Cleveland Whole Foods, в Юниверсити-Хайтс, Орандж-Виллидж и Роки-Ривер.

Вскоре они были в дополнительных магазинах Огайо и в Питтсбурге, а к 2018 году Cleveland Kraut был во всех 56 региональных магазинах Whole Foods в семи штатах.

«Мы торопливо заходили в каждый магазин, который только могли», — вспоминает Мак. «Компания Regional обратила внимание и представила нас во всех 56 своих магазинах в Средней Атлантике в середине 2018 года». Он говорит, что они работают с продуктовой сетью над еще более широкими отношениями к 2020 году.

Нойгебауэр, который часто посещает фермерские рынки, закусочные, смотрит социальные сети и полагается на местный персонал за советами для потенциальных клиентов по новым продуктам, обнаружил Кливленда Краута в рынок Шейкер-сквер и был впечатлен их суетой.

«У них есть эта страсть каждый день — заставлять [клиентов] влюбляться в свою еду», — говорит она. «Это обращается к рынку и заставляет нас быть одним из их партнеров».

Нойгебауэр вспоминает одну из ее любимых презентаций Мака, когда он находится в магазине. «Его заявка была такой:« Когда я основал эту компанию, у меня был рост пяти футов, и посмотрите на меня сейчас, когда я начал есть кливлендского краута », а он примерно семь футов ростом».

Хотя эта история была очевидной уловкой — Мак подтверждает, что его рост 6 футов 8 дюймов, и он считает, что гены его рост, а не то, что он ел квашеную капусту — это сработало, помогая им предстать перед покупателями и рассказать им о потенциальных возможностях использования. и преимущества их продукта.

Moody отмечает, что Кливленд Краут уделяет особое внимание обслуживанию клиентов, общению с ними и взаимодействию с ними, а также прислушиванию к отзывам клиентов. «Их клиентам нравится проявлять творческий подход к своим продуктам, и Instagram Кливленда Краута является доказательством их лояльности», — говорит она.

«У них впереди большое будущее», — говорит Нойгебауэр. «Они увлечены своим брендом, и это меня радует».

Французский стартап

представляет современный вид квашеной капусты с лактоферментированными овощами

« Мы используем древнюю технику для производства продукта, а фабрика по производству квашеной капусты, на которой мы базируемся, существует уже три поколения, так что у нас большой опыт. «Соучредитель Джеки Биард заявил вчера FoodNavigator на выставке NatExpo в Париже.

«Мы хотели применить этот метод к различным овощам, а также по-разному приправлять его, чтобы людям не приходилось есть его приготовленным».

Формат маленькой ванны также делает ее более доступной для широкой публики, добавил он.

Джеки Биард, соучредитель La Note Bio.

La Note Bio был соучредителем Жан-Люка Мейера, главы французского производителя органической квашеной капусты Мейера Вагнера (базирующегося в эльзасском городке Краутергерсхайм, который, соответственно, содержит немецкое слово для обозначения капусты) и Биара, который раньше работал инженер-консультант, специализирующийся на инновациях в области устойчивого развития.

Используя средства Мейера Уэйнера, Биард и Мейер создали La Note Bio в ноябре 2016 года и выпустили первые продукты в январе этого года.

Биар сказал, что фирма приняла сознательное решение не использовать название «choucroute» на упаковке — более известное среди англоговорящих людей как

La Note Bio — хочет дистанцироваться от традиционного французского choucroute, который всегда подается горячим с сосисками и вареной ветчиной. . © GettyImages / jenifoto

немецкая квашеная капуста — потому что для французов это название является синонимом вареной квашеной капусты, которую подают в горячем виде с сосисками и вяленым мясом, типичным блюдом восточного региона французского Эльзаса.

«В большинстве случаев люди едят его приготовленным, что уничтожает молочнокислые бактерии, обладающие полезным пробиотическим действием. Они также знают шукрут только тогда, когда квашеную капусту подают в качестве гарнира к мясу. Мы хотим, чтобы люди открывали для себя эти овощи ради них самих ».

Естественная польза для здоровья

«В органических сетях люди все больше осознают полезные бактерии, которые естественным образом присутствуют в кишечнике и полезны для пищеварения. Люди также хотят получать пользу для здоровья естественным путем через пищу, а не за счет пищевых добавок », — сказал он.

В ассортименте четыре простых овощных сорта — морковь; капуста и морковь; пастернак; и краснокочанная капуста — и три вида приправленных: «Азиатская» с поджаренными семенами кунжута и соевым соусом; «Индийский» с куркумой и изюмом и «Мистраль» с прованскими травами. Недавно компания также выпустила равиоли с овощной начинкой.

Список ингредиентов простых овощей короткий: овощи, вода и соль.«Молочнокислые бактерии развиваются естественным образом в процессе ферментации

, который может занять до шести недель», — пояснил Биард.

Розничная цена этих продуктов составляет от 3,40 до 3,70 евро. В настоящее время продукты можно приобрести в магазинах экологически чистых продуктов на востоке Франции, включая крупнейший в стране розничный торговец экологически чистыми продуктами Biocoop.

Тем не менее, Биар уверен, что благодаря динамике роста французского органического рынка, составляющему от 15 до 20%, последуют и другие листинги.

Регион Бенилюкса особенно интересен потенциальными экспортными возможностями благодаря профессиональным контактам в бизнесе квашеной капусты, добавил он.

La Note Bio рекомендует розничным торговцам хранить молочно-ферментированные овощи на полке в течение 45 дней при температуре 4 ° C.