Все о тортах для начинающих: 6 советов по украшению торта для начинающих кондитеров

6 советов по украшению торта для начинающих кондитеров

Вы всегда мечтали приготовить идеальный торт, красиво его украсив? Но при этом не являетесь профессионалом-кондитером? Тогда эти советы для вас.

Простое руководство поможет создавать вам настоящие «шедевры». Вы узнаете все тонкости украшения торта с помощью масляного крема. Советы также подойдут, если вы будете использовать любой другой крем для декора.

Вам понадобится:

Как украшать торты правильно

Заморозка тортов

Выпекание коржей заранее и их заморозка облегчат украшение торта. Замороженные коржи не так сильно крошатся, это значительно облегчает нанесение крема.

Такие коржи будут оставаться свежими в морозильной камере до недели. Также вы можете приготовить крем заранее и хранить его в холодильнике, в герметичном контейнере, до недели.

Использование крутящейся подставки

Подставки неслучайно используют профессиональные кондитеры. Это позволяет легко и равномерно нанести крем или глазурь со всех сторон. А также сделать любой декор без ошибок, нанести рисунки, декоративные элементы и так далее.

Выравнивание

Выравнивание коржей важно, так как они должны быть абсолютно плоскими. В противном случае они могут наклониться, когда вы укладываете их друг на друга, сделав торт неровным. Для этой цели идеально подходит зубчатый нож. Просто убедитесь, что лезвие вашего ножа длиннее диаметра вашего коржа. 

Цель состоит в том, чтобы спилить любой куполообразный верх. Чтобы он был идеально плоским. 

Сборка торта

Следующий шаг – сборка торта. С помощью шпателя смажьте первый корж. Положите на него второй корж нижней стороной вверх и опять нанесите крем. Так сделайте со всеми коржами.

Теперь нанесите слой крема на весь торт, и охладите в течение 15-30 минут. Это позволяет слоям крема полностью застыть перед нанесением последнего слоя крема.

Нанесение крема

Поместите собранные слои торта на поворотный стол и нанесите слой крема, используя шпатель.

Кондитерский шпатель представляет собой плоский кусок металла с одним плоским краем и одним зубчатым краем. Чтобы использовать инструмент, проведите краем вдоль сторон торта, вращая его в противоположном направлении.

Украшение

Создание декоративных цветов и других украшений с использованием кондитерского мешка и различными кондитерскими насадками, требует практики. Это относится и к украшению королевской глазурью.

Отличный способ — попрактиковаться на листе вощеной бумаги вместо самого торта. 

Маленькие отдельные цветы можно перенести с вощеной бумаги на торт. Главное – практика. И со временем и у вас все будет получаться идеально!

Сборка и выравнивание торта

Сегодняшнюю статью я хочу посвятить интересной и сложной теме — сборке и выравниванию тортов. Обычно именно эти вопросы вызывают ужас в глазах новичков. Ну, что ж, попробуем разобраться и, надеюсь, мне удастся вас убедить, что всё не так уж страшно, если знать некоторые важные нюансы. Как говорится, осведомлён — вооружён!

Конечно, мастерство к кондитеру, как и к человеку любой другой профессии, приходит с практикой, и чем больше тортов вы будете делать, тем лучше они будут получаться. Однако нет никакого смысла работать много, но неправильно, или всякий раз изобретать велосипед. Поэтому, прежде чем приступить, подготовимся и учтём опыт старших товарищей!

Коржи и кремы

Конечно, торты бывают разные: бисквитные или с множеством тонких коржей, слоёные, муссовые. Последние — это вообще отдельная песня, и в этой статье мы её петь не будем:) Там совсем другие принципы сборки, да и выравнивать такие торты обычно не приходится: их заливают глазурью или покрывают тонким слоем шоколадного велюра.

Мы поговорим о стандартных тортах.

Тортам с тонкими коржами обычно подходит практически любой крем вне зависимости от его стабильности: предполагается, что коржи впитывают крем, пропитываются им, поэтому крем может быть достаточно жидким. Это такие торты, как медовик, «Молочная девочка», «Наполеон» и другие подобного плана. Впрочем, слишком плотные кремы с превалирующим содержанием сливочного масла или шоколада в такие торты обычно не кладут, ведь они как раз-таки плохо впитываются в коржи, а значит торт рискует получиться суховатым.

А вот с бисквитными тортами по-другому: крем для них обязательно должен быть стабильным, более плотным, держащим форму, иначе он просто вытечет из-под коржей. Поэтому и бисквиты чаще всего нуждаются в дополнительной пропитке, чтобы торт получился сочным. Особенно это касается классического бисквита, в составе которого — только яйца, сахар и мука: он получается хоть и воздушным, но очень сухим. Впрочем, есть и другие бисквиты, более влажные сами по себе, и тогда пропитывать их или нет — решает исполнитель, в соответствии со своими вкусами или вкусами заказчика. У нас на сайте есть множество проверенных рецептов разных тортов с рекомендациями, какой крем для них подходит и есть ли необходимость в пропитке. Есть и отдельный раздел с рецептами кремов, и к каждому крему тоже, как правило, даны рекомендации, для каких изделий его лучше использовать.

В качестве примера, покажу свой любимый бисквит. Я хотела написать: один из. Но решила, что честнее будет написать — самый. Потому что на данный момент я действительно не знаю бисквита вкуснее! Он сам по себе шедеврален и вкусен даже без пропитки и крема! Это бисквит королевы Виктории, или, иначе — викторианский бисквит, Victoria Sponge Cake.

Как его готовить, я писала в отдельной статье — здесь. Вот, полюбуйтесь-ка на него!

Остужать бисквит — любой! — лучше на решётке, перевернув его вверх ногами.

Использовать сразу нельзя! Нужно обязательно дать отлежаться несколько часов, а лучше — ночь, завернув в пищевую плёнку. После этого бисквит станет послушнее, будет меньше крошиться, и его будет легче разрезать на ровные коржи.

Вот такие.

Есть специальные приспособления для того, чтобы разрезать коржи. Мне нравится использовать длинный нож для хлеба с зубчиками. Сейчас в продаже есть специальные ножи для бисквита, они такие же, как для хлеба, по сути, разве что лезвие может быть длиннее, до 35 см. Таким ножом можно разрезать довольно крупные бисквиты, для очень больших тортов.

Итак, наши коржи готовы! Они идеально подходят для сборки хорошего, вкусного, стабильного тортика. Бисквит кексовый, масляный, довольно плотный, но при этом воздушный, не сухой. 

Начинки!

Но перед тем, как собирать, нужно сделать крем и, желательно, ещё какую-нибудь дополнительную начинку! Просто бисквит и крем — это, конечно, вкусно, но у нас же — торт! А это — целое архитектурно-кондитерское сооружение, произведение искусства! Нужно обязательно добавить какой-нибудь вкусовой акцент! Заодно и разберём на примере, как именно его делать, что учесть и как правильно класть в торт.

Во-первых, конечно же, в качестве начинки могут выступать просто свежие ягоды или фрукты! Или цукаты, или кусочки шоколада, или сухофрукты, или орехи… Последние можно подсушить в духовке или на сковороде и не очень мелко порубить ножом. Сухофрукты хорошо вымыть, нарезать, если они крупные, высушить. Ягоды тоже нужно тщательно промыть и высушить, но даже в этом случае свежие ягоды и фрукты сильно сокращают срок хранения торта: с ними крем быстрее скисает, а значит, съесть такой торт нужно как можно скорее. Лично я не рискую класть свежие ягоды в торты, разве что делаю совсем небольшой тортик и точно знаю, что его быстро съедят.

Если очень сильно хотите положить именно ягоды, проварите их с сахаром хотя бы несколько минут, слейте жидкость и используйте. А лучше — возьмите готовые варенье или джем либо сделайте специальную начинку для торта — её сейчас называют конфи.

Конфи — это ягодное или фруктовое пюре (может быть с добавлением свежих ягод или кусочков фруктов) плюс какой-то стабилизатор или их комбинация (кукурузный крахмал, желатин, пектин, агар-агар). Стабилизатор нужен, чтобы пюре стало менее текучим или и вовсе не текучим и крепко «сидело» внутри торта.

Для примера мы сейчас с вами сварим клубничное конфи, не слишком жёсткое и плотное, скорее, лёгкой джемовой консистенции. Оно прекрасно подойдёт для нашего тортика, ведь британцы — а родом викторианский бисквит, само собой, из Англии! — очень уважают разные джемы, в том числе — клубничные.

Клубничное конфи для торта

Берём клубнику. У меня замороженная. 300 г.

Размораживаем естественным образом или в микроволновке.

Измельчаем блендером.

Протираем через сито, чтобы избавиться от косточек.

Готового пюре нам нужно 250 г. Добавляем в него 50 г сахара. Слегка нагреваем на среднем огне, примерно до 45С.

Отдельно смешиваем 20 г сахара и 7 г яблочного или цитрусового пектина.

«Дождиком», постоянно помешивая, засыпаем в пюре.

Увариваем минутки три до загущения. Помним, что после охлаждения наш джем будет более густым.

Переливаем в отдельную ёмкость, накрываем плёнкой в контакт и охлаждаем. Конфи стабилизируется, станет более густым и плотным. После его можно будет переложить в кондитерский мешок (так удобнее наносить) и использовать.

Крем!

Крем я здесь буду использовать тоже один из своих самых любимых — сливки и маскарпоне.

Он стабильный, но не слишком плотный, готовится ну очень просто, а какой вкусный! Мммм! Особенно если сам маскарпоне вам попался вкусный:)

Все продукты должны быть холодными! 250 г маскарпоне (а по факту в упаковке 240 г!), 180 г сливок и 20 г сахарной пудры кладём в миску.  

И взбиваем на высокой скорости!

До плотности!

Всё, крем готов!

Говорят, его можно перебить, если взбивать слишком долго. Но мы не будем. Как только крем загустел и венчики стали оставлять отчётливые, стабильные следы, выключаем миксер.

Пропитка!

Как я уже говорила, этот бисквит не слишком сухой, да и крем у нас влажный и немного своей жидкости отдаст бисквиту, однако, чтобы было уж совсем хорошо, добавим пропитку.

Это очень просто. Я уже давно делаю сироп на глаз. Но примерно. 200 г воды и 150 г сахара смешиваем в кастрюльке и доводим до кипения. Снимаем с огня и добавляем пару ст.л. лимонного сока. Остужаем!

Сборка торта!

Ну, наконец-то!

Бисквиты нарезаны на коржи.

Начинка стабилизировалась. Пропитка остыла. Готов и крем!

Поехали!

Лучше всего собирать торт сразу на той подложке (тарелке или блюде), на котором вы будете его подавать. Тогда вам не придётся переносить торт с места на место, дёргать его с риском деформировать.

Наносим на подложку немного крема.

Кладём на подложку первый корж. Пропитываем его. Не нужно очень много, запомните: избыточное количество пропитки не сделает ваш торт вкуснее! Для этих коржей лично мне достаточно 2-3 ст.л.

Крем и начинку помещаем в кондитерские мешки. Так будет удобнее работать. Срезаем кончики.

Теперь важно! Отсаживаем крем по окружности коржа. А внутрь отсаживаем начинку. Если нужно, помогаем начинке распределиться шпателем, если его нет — столовым ножом или ложкой. Крем по окружности будет служить некой дамбой для начинки, не даст ей вытечь. Но учтите, что слишком жидкой она быть не должна, слишком жидкую никакая дамба не удержит, и в лучшем случае она вся впитается в корж, а в худшем — вытечет за края.

Сверху отсаживаем из мешка крем по спирали и разравниваем. Начинка спрятана внутри:)

Кладём следующий корж, снова пропитываем.

И повторяем наши действия.

Накрываем третьим коржом.

И т.д., пока не соберём весь торт! В качестве последнего коржа удобно выбирать самый ровный, как правило, тот, который был донышком бисквита:)

Дальше хорошо бы обернуть торт ацетатной плёнкой (продаётся в кондитерских магазинах) и надеть кольцо для выпечки, удобно — раздвижное, отрегулировав его диаметр. У меня плёнка закончилась, и я использовала бумагу для выпечки, это не очень удобно, но так тоже можно. Вместо плёнки также можно использовать плотную канцелярскую папку, если разрезать её и хорошо помыть, или плёнку для парников. Конечно, они не предназначены для работы с пищевой продукцией, но… в общем, вы поняли. Иногда можно, если осторожно и для себя.

Плёнка и кольцо помогут крему никуда не убежать, а торту стать более ровным и хорошо отстояться.

Это называется «сборка в кольцо» или «в колодец». Можно изначально собирать так торт: взяли кольцо, обернули его плёнкой изнутри и выкладываете, чередуя коржи-кольцо из крема-начинку-крем-коржи. Это помогает, когда крем в свежем виде жидковат или когда вместо крема вы используете мусс. Да, не слишком нежные муссы тоже отлично подходят для бисквитных тортов! Некоторые же торты, например, тот же Наполеон, можно собирать и безо всякого кольца, всё и так прекрасно получится!

Итак, собрали торт, далее желательно накрыть верхушку плёнкой и убрать в холодильник на ночь, чтобы все слои «подружились». Это очень важно! Выравнивать можно только хорошо отстоявшийся торт!

Крем для выравнивания

Кремы для выравнивания — это особая категория кремов! И особая головная боль кондитеров! Всем хочется такой крем, чтобы и недорогой, и делать несложно, и вкусный, и легко ложится, и не трескается, и не заветривается, и чтобы можно было по нему рисовать, и чтобы… В общем, требований не счесть! Неудивительно, что крема, который удовлетворял бы им всем, до сих пор нет!:)

Кремы для выравнивания обычно более плотные и ещё более стабильные, чем кремы, используемые внутри бисквитных тортов. Часто они содержат такие продукты, которые легко стабилизируются, например, сливочное масло, творожный сыр, шоколад. Я приведу несколько проверенных мной кремов, подходящих для выравнивания. А вы выбирайте!

Есть из чего выбрать, правда ведь?:)

А я в этот раз делала такой крем.

Взяла 100 г размягчённого (после часа без холодильника) сливочного масла. Кстати, для тортов берите только 82,5%, хорошее, вкусное, самое вкусное, какое найдёте! И 200 г творожного сыра (Almette, Violette и т. д.).

Отдельно отвесила 200 г белого шоколада.

Растопила его в микроволновке и немного остудила.

Далее взбила масло с сыром.

Влила шоколад.

Ещё раз взбила.

Вот такой получился крем!

Уже можно было работать. Но я зачем-то добавила 1 ч.л. сиропа глюкозы. Слышала, что она делает крем более пластичным, но мне показалось, что это было напрасным: крем и правда стал другим, более тягучим и неудобным в работе.

Ну, в общем, так или иначе, крем для выравнивания готов!

Выравнивание торта!

Достаём торт из холодильника, освобождаем от кольца и плёнки (у меня — бумага для выпечки).

Удобно при выравнивании использовать крутящуюся подставку для торта или поворотный столик.

Сначала я нанесла небольшое количество крема шпателем. Тонкий черновой слой, чтобы прибить крошки.

На верх тоже.

Вот так.

Если есть время, торт можно охладить.

Затем поместила крем в кондитерский мешок и с его помощью нанесла крем на бока торта.

Ну, и на верхушку тоже.

Разровняла шпателем. Тут нужно быть очень аккуратным, чтобы не убрать слишком много. А шпатель нужно держать перпендикулярно поверхности подложки.

Это ещё не всё!

Я решила, что самый-самый последний, финишный слой будет у меня другого цвета!

Поэтому убираю торт в холодильник минимум на полчаса.

А сама тем временем окрашу крем.

Окрашивать его я буду натуральной пудрой бамбукового угля. Купить такую прелесть можно здесь! Очень классная штука, потому что даёт оттенки от светло-серого до угольно-чёрного и при этом совершенно натуральна! На вкус нейтральна и годится для окрашивания не только кремов, но и бисквитов. Круто!

У этого продукта единственный недостаток: пудра настолько мелкая и невесомая, что при любом неосторожном движении разлетается во все стороны! А отмывать потом — ой-ёй-ёй! Поэтому я заранее застелила стол пищевой плёнкой.

Добавила ложечку угля.

Получился интересный цвет, бетонный.

Но добавим ещё немножко.

Будет вот так.

Тёмно-серый. Можно было добавить ещё, но я что-то пожадничала:) А между прочим, со следующей ч. л. с горкой крем стал бы ужё чёрным! В этом вы можете убедиться в инстаграме магазина.

Я так же, из мешка, нанесла тонким слоем окрашенный крем и разровняла его.

Вышло так.

Симпатично, проблема только в том, что я не люблю ровно покрытые кремом торты:)

Поэтому взяла шпатель и «лёгким движением руки» сделала так!

И сразу стала моя душенька спокойна:)

Я украсила торт шоколадными маками.

Видеоурок по ним есть тут.

Не знаю, как было бы с ровными боками, но с этими, пушистыми, мне кажется, смотрится отлично!

В общем, такой получился экскурс по сайту, со ссылками на бисквиты, кремы, начинки, своеобразный ликбез по сборке и выравниванию тортов для тех, кто начинает! Надеюсь, пригодится!

Помните, торты — это не просто еда, это искусство! Желаю всем успехов и вдохновения!

Карамельный крем

Карамельный крем — неприторный, нежный, сливочный, с лёгким карамельным привкусом. Идеальный крем для ваших тортов и капкейков! Пошаговый рецепт с фото.

Сделаем-ка сегодня карамельный крем. Неприторный, по ощущениям не очень жирный, с лёгким карамельным привкусом. Для него нам понадобится сварить, собственно, карамель. Мы уже делали это дважды: тут и ещё вот тут. Все способы хороши, но тот, который я покажу сейчас, — самый беспроблемный! А карамель, меж тем, получается всегда, 100%, без всяких танцев с бубнами типа утомительного, долгого растапливания сахара на сухой сковороде по 50 г. Эту можно спокойно перемешивать в процессе, ничего не засахаривается, не идёт комками, а в результате карамель выходит тягучая, красивая, очень вкусная. Единственное «но»: нужно прикупить в кондитерском магазине глюкозный сироп. Говорят, для данной цели можно заменить его приготовленным в домашних условиях инвертным, но я не пробовала. Профессионалы работают на глюкозном, а мне потихонечку хочется прикасаться к миру высокого кондитерского искусства) Поэтому я то и дело прикупаю и пробую использовать именно профессиональные штуки. Медленно дело идёт, но что делать, лишь бы шло)

Итак, беспроигрышный рецепт карамели и карамельного крема!

Готовим домашнюю мягкую карамель!

В кастрюльке (сотейнике) соединяем 100 сахара, 40 г глюкозного сиропа и 20 г воды. 

Ставим на огонь и, помешивая (!), варим до приобретения янтарного оттенка (не передержите, иначе готовая карамель будет горчить).

Одновременно на другой конфорке доводим до кипения, но не кипятим 100 г сливок 33%. Как только карамель станет нужного цвета, вливаем сливки и перемешиваем. Никаких комочков, ничего такого, что могло нам встретиться в предыдущих рецептах и испортить жизнь, не будет! Будьте только осторожны: смесь горячая и очень сильно пенится.

Перемешиваем, пока карамель со сливками не соединится.

Готово!

Добавляем 25 г сливочного масла (можно прямо из холодильника).

Перемешиваем до однородности.

Вот и всё, ёжкин крендель! Наша карамель готова, вы можете поверить?! Проще простого!

Оставляем её остыть. Горячая, она ещё жидкая, по остывании загустеет и начинает тянуться. Эту тянучесть ей обеспечивает глюкозный сироп, и чем его больше, тем более она тянется.

Соль сейчас я не добавляю, потому что мы будем использовать карамель для крема, в составе которого — творожный сливочный сыр, а он сам слегка солоноват. Если вы будете использовать эту карамель как самостоятельный десерт, начинку для конфет или как-то ещё, можете добавить немного соли, лучше крупной морской, а ещё лучше — флёр де сель. 

Для крема, чтобы он не расслоился, карамель нам нужно полностью остудить! Для ускорения процесса, если позволяют условия, можно вынести на балкон. Можно также воспользоваться холодной водяной баней.

А теперь, собственно, крем!

Берём 100 г холодных сливок 33%. Взбиваем их, но не до самых крепких пиков. Полувзбитые сливки нам нужны.

Берём 400 г холодного творожного сливочного сыра. У меня здесь, вы видите, Hochland. В упаковке ровно 400 г, удобно. Сыр понравился. Можно покупать. (Если что, Hochland мне не платил, хотя было бы неплохо)).

Разминаем вилкой.

Добавляем 150 г (именно столько у вас должно получиться) нашей мягкой карамели. Тянется за ложкой.

Перемешиваем миксером до полного соединения.

Добавляем взбитые сливки.

Соединяем миксером на самой низкой скорости.

Наш воздушный карамельный крем готов!

Прекрасно держит форму.

Если расслоился, значит, не соблюли температуры: все продукты должны быть холодными.

Если края при отсаживании получаются рваными (на фото с правого бока), значит, крем слишком холодный. Оставьте его на столе на некоторое время. Если, наоборот, слишком «плывёт», значит, перегрет.

Вот вроде бы и все секреты.

На мой вкус, сладости было достаточно (я не люблю приторные десерты), но попробуйте, если вам хочется послаще, можно добавить карамели либо вмешать немного сахарной пудры.

Инструменты кондитера. Советы начинающим | Кондитерская Школа

Что должно быть на кухне каждой женщины, которая любить печь торты?

Когда только хочешь научиться готовить печь торты или десерты, то в голове возникает легкий хаос: какую посуду купить, какие ингредиенты должны быть, как готовить и тому подобное.

Чтобы помочь начинающим кондитерам сделать приятный старт и избежать стресса, я написала небольшую статью о том, какие инструменты кондитера должны быть на кухне каждой женщины.

Это поможет вам готовить проще и веселее, сэкономит немного вашего драгоценного времени и денег.

Инструменты кондитера

Фартук

Главное правило на кухне — максимальная чистота и порядок. А чистота начинается с кондитера. Фартук — непременный атрибут при любом приготовлении пищи, поэтому мы начинаем именно с него.

Как бы аккуратно вы ни готовили, пятнышки от ингредиентов так или иначе появляются на одежде. Вы же не хотите испортить любимую вещь! Поэтому обязательно приобретите простой фартук.+

Погружной/ручной миксер

В своей кондитерской практике, я чаще всего пользуюсь стационарным миксером, чем ручным.

Если вы можете позволить себе приобрести оба, обязательно купите и стационарный и ручной. Когда у вас будут большие объемы, то без стационарного профессионального миксера не обойтись.

Для начинающего кондитера обычного ручного будет достаточно. Он идеально подходит для быстрого перемешивания ингредиентов: например, при изготовлении крема и перемешивании теста.+

Если вы только начинаете свой Путь кондитера,то рекомендую обратить внимание на  следующие модели:

Миксер | Инструменты кондитера+

Весы

В кондитерском деле точность — это все, и небольшая ошибка может привести к неприятным последствиям.

Большинство хозяек измеряют ингредиенты для блюд стаканами, но стаканы у всех разные. Поэтому есть большой риск получить не тот вкус, который изначально указан в рецепте.

Среди всего разнообразия кондитерского инвентаря, весы это самый используемый инструмент на моей кухне. Я настоятельно рекомендую его каждому кондитеру и простой домохозяйке! Стоят недорого, а польза значительная!

У меня были разные кухонные весы разных марок. Сейчас я пользуюсь простой моделью от фирмы Ikea.

Весы | Инструменты кондитера+

Таймер

На моей домашней кухне и на кухне Кондитерской Школы всегда присутствуют таймеры.

Выпекать бисквиты, готовить крема нужно не только ориентируясь на вид, но и по времени. Для этого и придуманы кухонные таймеры, которые выручат, когда нужно засечь время.

+

Таймер| Инструменты кондитера

Формы для выпечки

Это могут быть как круглые цельные формы, формы со съемным дном, просто кольца.

В вашем арсенале должно быть несколько форм как разных по диаметру, так и разной формы: круглые, овальные, прямоугольные, фигурные, для кексов и тарталеток.

Это позволит вам разнообразить вашу выпечку и быть более универсальным домашним кондитером, а это значит, что вы будете радовать близких и друзей разнообразными формами выпечки.

Также, имея разные размеры форм, вы можете готовить на разное количество гостей. Если гостей планируется мало, то зачем брать большую форму. Если гостей много, то в ход пойдет большой размер.
В общем, форм много не бывает!

+

Форма для выпечки| Инструменты кондитера+

Силиконовый коврик для выпечки

Силиконовые коврики можно использовать вместо бумаги для выпечки.

Они также идеально подходят для того, чтобы раскатывать тесто для коржей, тесто для пирога,тесто для пиццы и многое другое.

Дно моих десертов всегда равномерно запекается, и они очень легко снимаются с силиконового листа. После приготовления не надо мыть противень, а сам силиконовый коврик легко становится чистым.

Силиконовый коврик | Инструменты кондитера+

Венчик

Что касается венчиков.

Иногда бывает проще и быстрее использовать венчик, чем миксер. Венчик нужен в таких случаях, когда в рецепте надо что-то просто объединить, но не перемешивать полностью.

К тому же, если нет возможности приобрести миксер,венчик послужит вам хорошей альтернативой. Просто надо перемешивать дольше. 

Качество готового продукта, конечно, будет хуже, но лучше готовить так, чем никак.
При покупке убедитесь, что венчик качественный. Можно просто сломать его, если взбивать тяжелые ингредиенты.

Венчик | Инструменты кондитера+

Силиконовая лопатка

Я использую ее для всего и каждый день: от взбалтывания и смешивания, до соскабливания крема с краев чаши, равномерному распределению глазури, приготовления пищи и т. д.

Силиконовая лопатка полностью снимает крем из кастрюли/чаши, сохраняет и не портит поверхность посуды благодаря мягкому соприкосновению, не создает шум при работе.

Бывают лопатки цельные, а бывают со съемной ручкой.
Практического применения съемной ручке я не нашла, поэтому рекомендую покупать сразу цельную
лопатку.

Также лопатки бывают разной степени жесткости. Силиконовая лопатка вам обязательно пригодится!

Силиконовая лопатка | Инструменты кондитера+

Скалка

Про скалку много говорить не стоит. Ее роль в приготовлении выпечки очевидна.

Единственное, что стоит отметить это материалы изготовления.
Скалки бывают деревянные, пластиковые,силиконовые. Лучше приобретите пластиковый вариант, но только из очень хорошего материала — не дешевите.

Дешевый китайский пластик может содержать как запах, так и вредные примеси.

Деревянные скалки тоже хороши, но они имеют несколько особенностей: они впитывают жиры, запахи и со временем портятся.

Скалка | Инструменты кондитера+

Кондитерский мешок

Кондитерский мешок звучит страшно и ново, но на самом деле это простой и важный инструмент.

С его помощью вы сможете как декорировать торты и десерты, так и придавать разные формы и вкусы десертам.

Правда придется немного поучиться с ним работать, но это дело практики. Кондитерские мешки бывают как одноразовые целлофановые, так и многоразового использования из специальной ткани.
Я сторонник одноразовых мешков.

Кондитерский мешок | Инструменты кондитера+

Чаши для смешивания

Чаши необходимы для смешивания и хранения разных ингредиентов во время приготовления выпечки.

Ингредиенты могут быть разные: сухие смеси и жидкие составляющие.

Под каждый ингредиент должна быть своя тара.
Много посуды также не бывает и это правда!

Чаши | Инструменты кондитера+

Мерный стакан

Один из способов отмерить жидкость — это мерный стакан.

Необходимо иметь хотя бы один стакан, для определения объема жидкостей. У меня есть разные мерные стаканы — каждый удобен по своему.

Обычно такие стаканы имеют деления в граммах и миллилитрах. Это позволяет использовать стакан как для жидких, так и для сыпучих продуктов.
Удобно иметь разные размеры в зависимости от рецепта.

Если у вас нет мерного стакана, то жидкость можно измерить на весах, но не всегда вес соответствует нужному объему — помните про это!

Мерный стакан | Инструменты кондитера+

Сито

Некоторые рецепты требуют просеивания сухих ингредиентов, таких как мука, сахарная пудра и какао-порошок.

Это нужно для того, чтобы в тесто и крем не попали слипшиеся комочки продуктов, а также частички мусора, которые иногда попадаются в муке у недобросовестных производителей.

Сегодня на рынке Вы можете встретить кружку-мельницу. Это с виду обычная металлическая кружка,где вместо дна встроена мельница. Но лично у меня они не приживались, так как постоянно ломаются.

Простое сито справляется с этой задачей без труда, поэтому просто приобретите его.

Сито | Инструменты кондитера+

Это далеко не полный список того, что надо начинающему кондитеру.+

Изучать тонкости инструментов и ингредиентов можно долго. И если ваше время и возможности это позволяют, то почему бы и нет.+

Но мы приготовили для Вас уже целые курсы, сборники и советы как платные, так и бесплатные, изучив которые Вы сможете начать создавать шедевры!

Напишите в комментариях ниже, была ли Вам полезна данная статья.

+

Мастер класс по тортам. Изготовление и украшение тортов кремом для начинающих,

Торты с кремом — главное украшение любого праздника

Ни одно торжество не обходится без сладкого стола. И во главе его всегда стоит торт с кремом – яркий, красивый, вкусный. Настоящий шедевр кулинарного искусства, правда, приготовленный на заказ или купленный в ближайшей кондитерской. А ведь кремовый торт можно сделать своими руками!

Почему же не все готовят его самостоятельно? Причин всего несколько, и они довольно банальны. В большинстве случаев хозяйки имеют печальный опыт в создании этого сладкого десерта. Они жалуются, что у них:

• не поднимается бисквит;
• очень узкий ассортимент начинок;
• не получается красиво оформить или ровно обтянуть торт;
• нет навыков лепки фигурок и создания замысловатых украшений.

Перечислять ошибки и проблемы с приготовлением тортов с кремом можно очень долго. Но не пора ли остановиться? Все это поправимо. Просто следует пройти мастер-класс по изготовлению тортов и украшению их кремом.

Какими секретами поделятся шеф-кондитеры с участниками мастер-класса?

Секретов приготовления вкуснейших тортов с кремом очень много, и шеф-кондитеры кулинарной студии “APELCIN COOKING”  готовы раскрыть их своим ученикам. Мастер-класс по тортам для начинающих научит:

• правильно выбирать ингредиенты;
• готовить разные виды коржей и кремов;
• создавать украшения из шоколада и мастики;
• собирать и оформлять многоярусные торты.

Шеф-кондитеры студии внимательно следят за тенденциями кондитерской моды в кулинарном мире, особенно в оформлении десертов, и стараются ознакомить с ними всех участников своих мастер-классов. Поэтому в каждый курс включено практическое обучение различным техникам украшения и колористике.

Немало интересного и нового на мастер-классе по изготовлению тортов могут узнать и люди с определенным багажом знаний в этой области. Шеф-поварам есть чем удивить даже гуру кондитерского искусства.

Кулинарная студия “APELCIN COOKING” ждет всех, кто хочет научиться создавать настоящие шедевры, радовать ними своих близких и удивлять умением знакомых. По окончании мастер-класса каждый участник получает сертификат.

15 рецептов восхитительных кремов для торта

1. Заварной крем со сливками

Shebeko/Depositphotos.com

По вкусу такой крем напоминает пломбир и подходит для смазывания коржей.

Ингредиенты

• 1 яйцо;
• 200 г сахара;
• 40 г кукурузного крахмала;
• 400 мл молока;
• 100 г сливочного масла жирностью 82,5%;
• 200 г сливок жирностью 33%.

Приготовление

Венчиком взбейте яйцо с сахаром и крахмалом. Доведите молоко до кипения и тонкой струйкой влейте его в яичную смесь, стараясь добиться однородности.

Поставьте кастрюлю с получившейся массой на средний огонь и, постоянно помешивая, варите до загустения. Добавьте размягчённое масло и сделайте смесь однородной.

Переложите массу в широкую тарелку, накройте плёнкой и остудите в холодильнике. Затем слегка взбейте миксером. Отдельно доведите сливки до кремообразной консистенции и соедините с заварной смесью.

Попробуйте классику и другие варианты 😋

2.

Творожно-сметанный крем для тортаФото: anonimka2009 / Shutterstock

Отлично подойдёт для прослойки торта.

Ингредиенты

• 400 г сметаны жирностью 25–30%;
• 100–150 г сахара;
• ванильный сахар — по вкусу;
• 200 г творога жирностью 9%.

Приготовление

Миксером взбейте сметану с двумя видами сахара. Он должен полностью раствориться. Пробейте творог блендером и смешайте его со сметаной до однородности. Поставьте крем в холодильник на полчаса.

Порадуйте близких 🍚

3. Сливочно-сырный крем для торта

Фото: Lesya Dolyuk / Shutterstock

Прекрасно подходит для украшения, выравнивания и прослойки торта.

Ингредиенты

• 400 г сливочного сыра;
• 100 г сливок жирностью 33%;
• 50 г сахарной пудры.

Приготовление

Заранее охладите сыр и сливки в холодильнике. Примерно за полчаса до приготовления положите миску и венчики миксера в морозилку.

Поместите все ингредиенты в миску. Доведите миксером на низкой скорости до однородности. Затем прибавьте скорость и взбейте крем в пышную плотную массу. Как правило, на весь процесс уходит не более 5 минут.

Сделайте сливочный сыр самостоятельно 🧀

4. Простой сметанный крем для торта

Фото: TYNZA / Shutterstock

Подходит для прослаивания коржей.

Ингредиенты

• 500 г сметаны жирностью 15–20%;
• 150 г сахарной пудры.

Приготовление

Поместите на небольшую ёмкость сито с марлей в несколько слоёв. Выложите в сито сметану, заверните сверху марлей и уберите в холодильник на 4–6 часов.

За это время стечёт лишняя влага. Если сметану не подготавливать, то крем получится очень жидким.

Взбейте миксером сметану с сахарной пудрой до однородности.

Возьмите на заметку 🍰

5.

Масляный крем со сгущёнкойФото: GalinaSh / Shutterstock

Идеальный крем для украшения и смазывания коржей.

Ингредиенты

• 180 г сливочного масла жирностью 82,5%;
• 120 г сгущённого молока;
• щепотка ванилина;
• 1 чайная ложка коньяка — опционально.

Приготовление

Взбейте миксером размягчённое масло в течение 4–5 минут. Добавьте сгущёнку и ванилин и пробейте ещё раз до однородности.

Налейте в крем коньяк и перемешайте. Это необязательно, но он придаст особый вкус и аромат.

Добавьте в закладки 🥞

6. Творожно-масляный крем со сгущёнкой

Фото: Rafaltychy / Pixabay

Подходит для выравнивания торта и смазывания коржей.

Ингредиенты

• 250 г творога жирностью 9%;
• 70 г сгущённого молока;
• 200 г сливочного масла жирностью 82,5%;
• 70 г сахарной пудры.

Приготовление

Взбейте миксером творог комнатной температуры и сгущёнку.

Отдельно пробейте размягчённое масло в течение 4–5 минут. Затем уменьшите скорость и постепенно всыпьте в него пудру.

В сливочное масло частями добавляйте творожную массу, аккуратно перемешивая до однородности.

Поэкспериментируйте 🥕

7. Сметанный заварной крем для торта

Фото: Elena Trukhina / Shutterstock

Таким кремом хорошо смазывать коржи для торта.

Ингредиенты

• 1 яйцо;
• 100 г сахара;
• 1 столовая ложка муки;
• 300 г сметаны жирностью 20%;
• 200 г сливочного масла жирностью 82,5%.

Приготовление

Миксером доведите яйцо с сахаром до однородности. Всыпьте муку и взбейте ещё раз. Соедините массу со сметаной и поставьте на водяную баню.

Постоянно помешивая, готовьте 5–6 минут до загустения. Добавьте 50 г масла. Добейтесь однородности смеси и остудите.

Миксером взбейте оставшееся размягчённое масло в пышную пену. Не останавливаясь, понемногу вводите сметанную массу. Уберите крем в холодильник на 1 час.

Удивите гостей 🎂

8. Кефирный заварной крем для торта

Фото: Natalia Van Doninck / Shutterstock

Хорошо подходит для прослаивания тортов.

Ингредиенты

• 1 яйцо;
• 100–150 г сахара;
• ванильный сахар — по вкусу;
• 350 мл кефира;
• 2 столовые ложки муки;
• 200 г сливочного масла жирностью 82,5%.

Приготовление

Взбейте венчиком яйцо и оба вида сахара. Добавьте кефир и муку и доведите массу до однородности. На слабом огне томите до загустения, непрерывно помешивая. Затем остудите.

Миксером взбейте размягчённое масло. Не останавливаясь, постепенно добавляйте кефирную массу.

9. Йогуртовый крем с желатином

Фото: Mariko151825 / Shutterstock

Таким кремом хорошо смазывать коржи.

Ингредиенты

• 15–20 г желатина;
• 90 г воды;
• 200 г сливок жирностью 33%;
• 500 г любого фруктового йогурта;
• 3–4 столовые ложки сахарной пудры.

Приготовление

Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть. Если йогурт густой, берите 15 г желатина. Если питьевой, лучше использовать 20 г. Затем растопите желатин на водяной бане и остудите до комнатной температуры.

Миксером взбейте сливки до густой кремообразной консистенции. Отдельно пробейте йогурт с сахарной пудрой и, не останавливаясь, тонкой струйкой влейте желатин.

Добавьте сливки и аккуратно перемешайте до однородности. Уберите готовый крем в холодильник на 30–40 минут, чтобы он немного загустел.

Освойте простые рецепты 🍨

10. Белковый крем для торта

Фото: Katarzyna Hurova / Shutterstock

Узоры из этого крема будут хорошо держать форму.

Ингредиенты

• 3 яичных белка;
• 150 г сахара;
• 2 щепотки лимонной кислоты;
• щепотка ванилина.

Приготовление

Миксером взбейте белки до мягких пиков. Поместите ёмкость с белками над кастрюлей со слегка кипящей водой.

Добавьте сахар, лимонную кислоту и ванилин и взбивайте на средней скорости 10–12 минут до загустения. Снимите крем с бани и пробейте ещё в течение 3–5 минут.

Сохраните рецепты 🍪

11. Масляно-сахарный крем с молоком

Фото: Nataliya Arzamasova / Shutterstock

Этим кремом можно смазывать коржи и украшать выпечку.

Ингредиенты

• 100 мл молока;
• щепотка ванилина;
• 250 г сливочного масла жирностью 82,5%;
• 200 г сахарной пудры.

Приготовление

Вскипятите молоко и остудите до комнатной температуры. Смешайте его с ванилином.

Миксером пробейте масло и, не останавливаясь, введите сахарную пудру. Вливайте остывшее молоко, постепенно прибавляя скорость взбивания.

Полакомьтесь 🥠

12. Лимонный крем из манки

Фото: Africa Studio / Shutterstock

Подходит для прослаивания торта.

Ингредиенты

• 1 крупный лимон;
• 500 мл молока;
• 75 г манной крупы;
• 120 г сахара;
• 200 г сливочного масла жирностью 82,5%.

Приготовление

Залейте лимон кипятком и оставьте, пока подготавливаете другие ингредиенты. Засыпьте в кастрюлю с холодным молоком манку и сделайте массу однородной. Постоянно помешивая, варите до загустения на медленном огне.

Переложите кашу в другую ёмкость. Обсушите ошпаренный лимон и натрите цедру на мелкой тёрке. Снимите шкурку, удалите белые прослойки, плёнку и косточки. Пробейте блендером цитрусовую мякоть с сахаром.

Блендером смешайте кашу с лимоном и цедрой. Взбейте миксером размягчённое масло. Не останавливаясь, частями добавляйте к нему манную массу и доведите до однородности.

Испеките знаменитый пирог 🥄

13. Сливочно-кокосовый крем с шоколадом

Фото: Africa Studio / Shutterstock

Он подходит для прослойки и покрытия торта.

Ингредиенты

• 250 г сливок жирностью 33%;
• 30 г кокосовой стружки;
• 100 г белого шоколада.

Приготовление

В кастрюле смешайте сливки с кокосовой стружкой. Подогрейте на среднем огне, не доводя до кипения. Растворите в массе шоколад. Из-за стружки крем не будет полностью однородным.

В другой ёмкости уберите смесь в холодильник на 6–8 часов. За это время крем загустеет. Взбейте массу миксером в пышную пену.

Побалуйте себя 🍮

14. Шоколадный крем ганаш

Фото: MIKHAIL MAKOVKIN / Shutterstock

Крем из шоколада и сливок идеально подходит для выравнивания торта.

Ингредиенты

• 200 г чёрного или 300 г молочного, или 400 г белого шоколада;
• 200 мл сливок жирностью 30–33%.

Приготовление

Порубите шоколад ножом. Влейте сливки в кастрюлю и, помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня и растворите в сливках шоколад.

Накройте поверхность крема плёнкой и уберите в холодильник на ночь. Прежде чем смазывать торт, оставьте массу при комнатной температуре часа на три.

Используйте в качестве крема 🍫

15. Шоколадный заварной крем для торта

Фото: AlenaKogotkova / Shutterstock

Подходит для промазывания и украшения торта.

Ингредиенты

• 7 яичных желтков;
• 45 г кукурузного крахмала;
• 140 г сахара;
• 500 мл молока;
• 200 г чёрного шоколада;
• 250 г сливочного масла жирностью 82,5%;
• экстракт ванили — по вкусу.

Приготовление

Миксером взбейте желтки, крахмал и сахар в густую белую массу. В кастрюле вскипятите молоко, периодически помешивая, чтобы оно не пригорало.

Орудуя венчиком, тонкой струйкой влейте к яйцам половину молока. Затем, так же работая венчиком, влейте получившуюся смесь в кастрюлю с оставшимся молоком.

Непрерывно помешивая, доведите крем до загустения на слабом огне. Когда на поверхности появятся пузырьки, проварите массу ещё 1 минуту и снимите с огня.

Растворите в заварной смеси кусочки шоколада и остудите, покрыв поверхность плёнкой. Миксером взбейте размягчённое масло с ванилью. Не останавливаясь, постепенно добавляйте в масло шоколадную массу.

Читайте также 🎂🥐🥧

Советы начинающим кондитерам

19.07.2019 Поделиться в соцсетях:

Мы уже задавались вопросом, что представляет собой профессия кондитер, что для нее необходимо освоить и какие заведения окончить. На этот раз мы решили копнуть глубже и взять интервью у Дмитрия Гунченко – шеф-кондитера «Сладкого экспресса» с тем, чтобы он дал важные советы начинающим кондитерам. Возможно, многие из них вы услышите впервые, и это поможет вам со временем стать настоящим гуру в кондитерском мире.

У кондитеров множество инструментов, которые всегда должны быть под рукой, но самый главный из них – весы

– Существует ли какой-то необходимый – базовый, стандартный – инвентарь, набор инструментов и аксессуаров, который должен быть у любого кондитера?

– Если он пекарь, то нет. Если кондитер, то обязательно. Базовый инвентарь для кондитера – это венчик, миксер, весы, лопатка, термометр. Если у вас этого не будет, то ничего не получится. Суть кондитерки – это правильная пропорция, правильная консистенция, правильная граммовка и правильная температура. Исключены выражения «на глаз», «стакан», «чайная ложка», «щепотка» – такого просто не может быть в профессиональной кондитерке. Это все хорошо для бабушек, дедушек, домохозяек… А кондитеру очень важно иметь весы, термометр, миксер, венчик и лопатку силиконовую, потому что современная кондитерка постоянно развивается.

– Если так важно соблюдать пропорции, точный вес ингредиентов и правильную температуру, получается, что в кондитерском мире нет места экспериментам? Или все же есть, но когда кондитер уже стал профессионалом?

– Вообще, для того чтобы быть кондитером, очень важно получить правильную базу. Когда вы пойдете куда-то устраиваться на работу и вас спросят, с кем вы работали, то большим преимуществом будет, если вы работали с известной кондитерской – с именем, репутацией. Совсем иначе к вам отнесутся, если у вас была домашняя кондитерская, ведь работодателям всегда важно знать, кто вам показывал секреты мастерства, кто вас учил, какой специалист. Представьте, вы приходите в крутой ресторан, чтобы претендовать на должность кондитера или повара, и заявляете: «А я дома делаю лучше, потому что я кладу майонеза больше! Да и вообще так сочнее получается!»

Когда ты начинаешь, тебе нужно сходить на курс по выпечке, по десертам – к специалисту. Не к домашнему кондитеру, который позавчера посетил какой-то курс, вчера начал печь, а сегодня уже преподает. Есть, к примеру, кондитер Александр Кислицын – он преподает базовые кондитерские и кулинарные курсы для начинающих. Он прекрасно владеет всеми кондитерскими направлениями.

Александр Кислицын преподает курсы для начинающих кондитеров

На своих курсах для начинающих кондитеров Александр подробно объясняет, почему в такой-то десерт кладут такой сахар, а в другой – сахарную пудру. То есть он рассказывает базовые вещи, тонкости изготовления кондитерских изделий. Поэтому если ты желаешь этим заниматься, то тебе просто необходимо получить базу, чтобы понять, что, почему и как работает. Как только ты освоишь базу, дальше тебе уже будет легче. Потому что если претендент говорит: «А на прошлом месте меня так учили», – это не просто «так учили», а у всего есть вполне обоснованные ответы – при какой температуре вводят сливки, когда делают какой-то определенный мусс, или, например, до какой нужно довести сахарный сироп, когда заваривают белок, чтобы сделать нугу или мармелад, чем отличается французская меренга от итальянской. Для приготовления каждого десерта есть своя строго определенная температура – и эти тонкости важно знать. Вариант «Мне так удобно» тоже не прокатит. Поэтому так важно начинающему кондитеру сходить на курсы к специалисту, задать ему интересующие вопросы и получить на них квалифицированный ответ.

– Но ведь посещение таких курсов требует дополнительного времени. Есть платные онлайн-курсы в Сети – они тоже в таком случае отметаются?

– Если вы начинающий и у вас есть деньги, лучше сходить на нормальный мастер-класс к специалисту. Если у вас нет денег и вы тянете только на онлайн-курс – попробуйте его. Финальная точка, концовка – она в любом случае будет. Вопрос – на чем ты остановишься. Конечно, можно быть домашним кондитером, обучившись готовить бисквиты и говоря, что бисквиты – это круто. И это действительно круто и достойно уважения, потому что бисквитов миллион и они все разные. И это будет твоя ниша, тебе не нужно будет идти к какому-то французу с мировым именем, чтобы учиться тонкостям кондитерки. Хотя это и не помешает: ты узнаешь что-то новое, может быть, что-то скомбинируешь. Остановиться есть смысл тогда, когда ты сам для себя поймешь, что тебе хватит и ты готов делать свои десерты и свои торты.

– То есть получается, что все зависит от возможностей конкретного человека? Потому что когда мы брали интервью у Иляны Чернышевой, она рассказывала, что попробовала себя в очень разных направлениях и наконец-то нашла сейчас ту нишу, которая ей действительно по душе. А кто-то другой может остановиться еще в самом начале поисков и дальше не пойдет, так?

– Да, дальше он не пойдет по двум причинам: его устроит тот заработок, который он получает, или то направление, которое он освоил. У кондитеров есть такая «болезнь» – сказать на чужое изделие: «Нет, это ерунда, у меня круче!» А вообще, тут нужно уточнить, кому именно мы даем советы – начинающему кондитеру, который будет печь дома, или начинающему кондитеру, который планирует заниматься этим профессионально?

– Получается, это два разных человека?

– Совершенно точно. Если печь дома, для своих, то обязательно нужно сходить на какой-то курс для начинающих кондитеров. Если собираешься заниматься этим всерьез – иди работай! Тебя с радостью возьмут в качестве начинающего. Может, и не везде, но возьмут.

– Допустим, посетил наш начинающий кондитер какие-то курсы и ему очень понравился именно вот этот конкретный преподаватель. Что важнее в данном случае – проходить и в дальнейшем стажировку у этого шеф-кондитера или все же осваивать другие мастер-классы, обучаться и у других известных гуру? Например, вы посещаете множество мастер-классов и постоянно совершенствуете мастерство – насколько вы считаете это важным для любого человека?

– В нашей группе, посетившей мастер-класс в Перпиньяне у Оливье Бажара, были девушки, которые работают кондитерами на дому и очень даже успешно ведут этот бизнес. Хотя все начиналось у всех примерно одинаково – миксер, холодильник, «пеку дома»… Но шаг за шагом это увлечение стало приносить приличный заработок.

Оливье Бажар – чемпион мира по кондитерскому искусству, на его мастер-классы съезжаются начинающие кондитеры и профессионалы со всех уголков Земли

– Да, но эти девушки, работающие на дому, – был ли для них смысл так сильно вкладываться в этот мастер-класс? Ведь он был направлен несколько на другое – на массовое производство, так?

– Абсолютно верно. Но все эти девушки остались довольны. Нам представляли низкие по себестоимости заготовки для десертов, что для них, как для домашних кондитеров, очень даже актуально.

– Допустим, одна из этих девушек напишет у себя на страничке в соцсети: «Я посетила мастер-класс у Оливье Бажара». Так как она занимается производством десертов на дому, ее потенциальным клиентам это имя ни о чем не скажет. Она с тем же успехом могла бы посетить мастер-класс за ближайшим углом, разве нет? Может быть, тут все же дело во впечатлении, которое произвело на девушек посещение мастер-класса у кондитера с мировым именем, да еще и в Европе?

– Да, так и есть. От этого получаешь эмоциональный взрыв, ты начинаешь «крутить педали быстрее», у тебя начинает работать фантазия, ты начинаешь примерять на себя данную модель. Это тебя стимулирует, тем более еще и зарубежная поездка. Перпиньян – маленький городок, там нет развлечений, не на что особо отвлекаться. Это маленький спокойный городок – и работа.

И вот ты смотришь на Оливье Бажара – и понимаешь, что это действительно успешный человек. То есть, конечно, ты должен выбрать тот мастер-класс, который тебе нужен – для начинающих, специалистов, 3-й уровень и так далее. Европейские кондитерские с мировым именем, вот даже к примеру Barry Callebaut возьмем, когда проводят мастер-класс, то заранее предупреждают о том уровне кондитера, которого ждут. То есть ты выбираешь курс с одной, двумя или тремя звездами – в зависимости от уровня своего мастерства.

В свое время Дмитрий Гунченко изучил европейские технологии шоколадного дела, работая корпоративным кондитером в компании Barry Callebaut

– А если начинающий кондитер часто делает ошибки, это хорошо или плохо для него?

– Смотря какие ошибки. Если ты однажды спутал разрыхлитель с сухим молоком (они похожи по цвету), это небольшая оплошность. Но если ты путаешь их постоянно, то, может, тебе и не место на кухне. По крайней мере, мне такой сотрудник не нужен.

– Что лучше: придерживаться классических рецептов или сразу начать разрабатывать свой собственный стиль?

– Есть самородки – неграненые алмазы. Вот был, к примеру, Ван Гог, который начал рисовать в 27 лет – и все думали, что он сумасшедший. Но это скорее исключение. В кондитерке ты обязан знать базу. Даже если ты гений, все же желательно, чтобы тебе рассказали, зачем нужен разрыхлитель и пектин. Чтобы разрабатывать свой стиль, у тебя должен быть прекрасный вкус. Я хотел бы посмотреть на такого начинающего кондитера, у которого уже есть свой собственный стиль. Пока я таких не встречал, но, может быть, они где-то есть и я бы хотел их встретить.

Поделиться в соцсетях:

8 советов по украшению торта, которые вам нужно знать (новичкам)

Советы по украшению торта, которые я хотел знать, когда начинал Украшать торты, которые изменили мою жизнь

* Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что мне заплатят несколько пенни, если вы купите что-то по моей ссылке, но это вам ничего не стоит *

Когда я впервые начал украшать торты, я буквально ничего не знал, даже какие инструменты для тортов мне нужно иметь. У меня нет одной из тех забавных историй, в которых я рос вместе с мамой и бабушкой, занимаясь выпечкой на кухне.Я не умела печь, точно не умела печь с нуля, точно не знала, что такое помадка. Я просто знала, что украшение тортов — это работа настоящих людей, и я хотела научиться ее делать.

Мой первый ПЛАТНЫЙ (да, кто-то заплатил мне за это) свадебный торт примерно в 2009 году. Я думаю, что взял колоссальные 150 долларов. При доставке все развалилось. Тяжелые сахарные цветы прорезают коробку для торта по пути к доставке. Они просто застряли в торте.Без соломинок).

Мне пришлось все это разобрать на кухне в заведении и реконструировать из тортов, купленных в пекарне продуктового магазина. Сумасшедшая вещь? Невеста даже не разозлилась и даже не потребовала возврата денег. В наши дни вы НИКОГДА не увидите этого. Хотел бы я сегодня обнять эту невесту. Если бы она накричала на меня (на что она имела полное право), думаю, я бы тут же сдался.

Украшение торта — это не работа, это то, как я создаю искусство

Но давайте вернемся и расскажем немного истории на тот случай, если у вас нет моей книги и вы не знаете, кто эта цыпочка Лиз.

Я вырос художником в маленьком городке. Если кто-нибудь спросит, чем я сейчас занимаюсь, я отвечу, что я тортик. Все, чем я когда-либо хотел заниматься, когда рос, — это стать художником и убежать от своего маленького городка. Увы, жизнь любит разрушать ваши детские мечты, и не такой уж деликатный учитель 8-го класса сообщил мне, что быть художником — это не карьера. Она предложила ветеринару, потому что я любила рисовать кошек и лошадей.

Whomp whop .

Следующие 10 лет я жил практически бесцельно.Понятия не имею, чем я хотел заниматься и какую «работу» мне следовало бы получить. За свою жизнь у меня было более 30 работ. Все, от фаст-фуда до подачи залогового права на дом. Ничего не застряло, и примерно через 4-6 месяцев мне стало бы скучно. Я бы бросил работу и пошел дальше.

Портрет углем около 2006 года. Раньше у меня была подработка, связанная с рисованием портретов детей углем. Я не знаю, почему я не зарабатывал этим на жизнь. В искусстве до социальных сетей все кажется гораздо менее достижимым.

My First Cake Wreck

Я закончил школу графического дизайна в 2004 году, так что я мог работать «художником», но, конечно, если вы когда-либо были графическим дизайнером, вы знаете, что это не совсем артистично.В основном это стресс. Но самое лучшее, что произошло в этой карьере, — это то, что я был настолько напряжён, что начал украшать торты, чтобы расслабиться.

Дело в том, как я уже говорил ранее. Я знал, что такое украшение тортов. Все, что я знал, это то, что там люди пекут торты, которые были сказочными произведениями искусства. Я купила себе красивую коробочку, взяла у Майклза уроки по Уилтону и предложила подруге сделать торт на первый день рождения ее дочери в качестве повода для практики.

Абсолютно худшая вещь в этом торте — это доска для торта, покрытая фольгой.OMG позор !!! Накройте доски! lol

Торт был в беспорядке. Я не собираюсь лгать.

Мне не удалось заставить лимонную глазурь (из банки) прилипнуть к торту. Я не знала, как делать круги из помады (да, я буквально не могла понять, как делать круги из помады, не судите меня), поэтому я купила гигантскую посыпку и приклеила их по бокам торта.

Даже при том, что этот торт был просто дурацким, когда все выходят, знаете что. Моей подруге это понравилось, и ее дочери тоже. Меня официально укусила ошибка, связанная с украшением торта. Я хотел запечь ВСЕ. К счастью, я был в той части своей жизни, когда все мои друзья женились или рожали детей, так что там было много пирожных!

Ошибка украшения торта

Когда я начал погружаться в мир тортов, я начал искать способы учиться. Это было до того, как появились учебные пособия на YouTube, группы в Facebook или даже идея о том, что люди будут делиться своими драгоценными секретами украшения торта.

Я ходил в книжные магазины, чтобы купить книги по украшению тортов, и торты были великолепны, но я не мог найти ничего по очень, очень простым техникам. Например, как сделать масляный крем гладким? Почему у моего торта неровные края? Почему у меня появляется выпуклость в середине торта и так далее.

Свадебный торт моей сестры. Этот ОГРОМНЫЙ топпер чуть не заставил все это упасть, потому что я не знал, что под него поставить какие-либо опоры. Пирог был очень мягким, и вы можете увидеть, как он выпирает по центру.Острые края?? Это что? Но им это понравилось, и мне понравилось это делать.

После 10 лет украшения тортов я решил опубликовать эту статью, потому что, несмотря на то, что сейчас в мире полно способов учиться, это может быть информационная перегрузка. Что вы следите, что игнорируете и почему это необходимо!

Я надеюсь, что этот список из 8 моих лучших советов по украшению торта для успеха поможет ответить на несколько вопросов новичка и поможет вам стать декоратором торта, которым вы всегда хотели быть. Ты получил это!

Масло сливочное бывает разных форм.Когда я только начала украшать торты, все, что мне было нужно, это консервированная глазурь. Только когда в 2010 году я пошел в кондитерскую школу, я узнал обо всех других глазури, таких как SMBC (швейцарский масляный крем безе), который является моим любимым. Его получают путем взбивания сахара, растворенного в нагретых яичных белках, до твердого состояния, а затем взбивания со сливочным маслом и ванилью, пока он не станет легким, пушистым и вкусным.

Как только я заморозил свой первый торт с помощью SMBC, я понял, что меня зацепило. Проблема в том, что на это уходит целая вечность.Вы должны нагреть яичные белки, взбить их, дать им остыть, затем взбить со сливочным маслом, и если вы делаете много пирожных, то это очень много времени.

Однажды я прочитал об этом рецепте, который называется сливочное масло Лорен Китчен, и все были в восторге от него. Тот же удивительный вкус, что и SMBC, с одной БОЛЬШОЙ разницей. Она использовала пастеризованные яичные белки вместо нагревания яичных белков, что значительно сократило время приготовления. ЖИЗНЬ МЕНЯЕТСЯ!

Теперь я могу буквально приготовить партию безупречного сливочного крема за десять минут.К тому времени, когда я выучил этот рецепт, я уже не занимался выпечкой. Я изменил рецепт, чтобы использовать немного меньше масла, и назвал его Easy Buttercream, и это мой рецепт, которым я всегда буду пользоваться. Он отлично подходит для сложенных тортов, лепных тортов, цветов сливочного масла и даже кексов. Он не такой сладкий, как обычный ABC (американский масляный крем), который большинство людей используют для масляного крема в США. Французский сливочный крем, сливочный крем с сыром и итальянский масляный крем тоже восхитительны.

Совет № 2 по украшению торта — Торт Goop

Мне неловко сказать вам, как долго я использовал старый овощной жир и присыпку муки для приготовления своих форм для торта.Это было единственное, что я мог сделать довольно легко и надежно. Проблема? Очень грязно. У меня всегда были остатки муки по всему мусорному ведру, раковине, полу (когда не попадаешь в мусорное ведро).

Я ЖЕЛАЮ, я мог вспомнить, кто сказал мне о торт goop, потому что это изменило мой мир.

Больше никаких спреев для сковороды, масла и муки, никакой пергаментной бумаги. Просто смазать его на сковороде и запекать. Пирожные так легко выскользнут из сковороды, что вы будете ругать себя за то, что не приготовили партию торта раньше.

Ингредиенты простые, смешайте в равных частях растительное масло (или маргарин), растительное масло и муку. Хорошо перемешайте до однородности (я делаю свое в миксере), а затем храните в контейнере. Вы можете оставить его на столешнице или в холодильнике, но он не испортится. Я использую кисточку для выпечки, чтобы равномерно нанести ее на формы. Не волнуйтесь, вам не нужно много. Вам подойдет просто красивое ровное покрытие.

Я отчетливо помню тот день, когда у меня закончилась помадка. Я был в середине своего самого большого заказа на торт.Шесть кастомных автомобильных тортов для большого дня рождения! Это также была самая большая сумма денег, которую мне когда-либо платили, так что давление было на меня. На полпути прикрыв свои торты, я понял, что помадки мне не хватит. Было 11 вечера, и пирожные должны были быть утром.

Я решил поискать «домашнюю помадку» и нашел рецепт, в котором смешивали растопленный зефир с сахарной пудрой. Это казалось достаточно простым! Несмотря на то, что Майклз был закрыт, и я не мог купить больше помадки, я определенно мог купить больше зефира в продуктовом магазине.

Беда в том, что помадка не подействовала. Он был маслянистым и просто потрескался, когда я попытался покрыть торты. Фу! В отчаянной попытке растянуть помадку, которая у меня была, я объединил свою бесполезную помадку из зефира с небольшим количеством оставшейся помадки Уилтона, и вот когда произошло волшебство.

Помадка покрыта идеально! Он был мягким, эластичным, не разрывался на необычной форме автомобильного торта и действительно имел восхитительный вкус. Как зефир.

Я решил и дальше делать помадку таким образом.Растопить зефир, добавить сахарную пудру и немного готовой помадки. Получил восторженные отзывы от клиентов! Я даже поделился рецептом в своих группах, и некоторые друзья ласково назвали его LMF fondant (Liz Marek Fondant), и это было первое, чем я действительно был известен тем, что делился этим.

Совет по украшению торта №4 — Профессиональные формы для торта

Одна из вещей, с которой я отчетливо помню, как боролась на раннем этапе, заключалась в получении прямых сторон тортов. Я бы посмотрел в эти книги, где показано, как эти идеальные торты складываются друг на друга, а стороны просто супер прямые.Мои… не были. Они были изогнутыми, сморщенными или хрустящими сверху и прилипали к низу. В чем заключалась сделка?

Итак, по какой-то БЕЗУМНОЙ причине сковороды, с которых я начал, имели наклонные стороны. Стены где супер тонкие и лучшая часть? Они были неравномерными по размеру, поэтому вместо 8 дюймов они были примерно 7,5 дюймов. Ой. Одним из первых моих поступков было приобретение форм для выпечки хорошего качества.

По всей видимости, фаворитами являются либо Fat Daddio (мой любимый), либо Magic Line. Мне лично нравится приятное подрумянивание, которое происходит на Fat Daddios, потому что это облегчает их отделение от сковороды, но я знаю, что другим нравится, как Magic Line производит намного более легкий торт.

Куда бы вы ни пошли, вы не ошибетесь с профессиональными кастрюлями. Они заставят ваши торты пропекаться более равномерно.

Ванильные кексы, приготовленные на сковороде Magic Line, покрытые пекарской радостью и пергаментной бумагой. Фотография предоставлена ​​с сайта Short Cakes

Совет № 5 по украшению торта — Использование весов

По какой-то безумной причине в США нашим стандартом измерения является объем (чашки). Везде в мире идут на вес. Это может быть причиной того, что я ненавидел печь всю свою жизнь.Все, что я пытался сделать, никогда не получалось очень хорошо, и я понятия не имел, почему. Думаю, многие из нас так начинают. Вы находите рецепт, который вам нравится, иногда оказывается, иногда нет.

Проблема, друг мой, в том, что не все сухие ингредиенты можно измерить по объему, и каждый раз они оказываются одинаковыми. Знаете ли вы, что некоторые мерные ложки могут даже сильно отличаться от производителя к производителю? Иногда бывает слишком много муки и недостаточно разрыхлителя. Затем ваш торт разваливается, и у вас заканчиваются ингредиенты на 18 долларов.

Купить весы. Измерьте по весу.

Я знаю, что вы хотите бороться с этим изменением, изменение пугает. Вы не любите перемены. Но, пожалуйста, если вы проигнорируете все остальные мои советы, по крайней мере примите это.

Я знаю, вы скажете, что не можете себе этого позволить. Но послушайте, вам не нужно покупать модные весы, которые у меня есть, идти в Target или в любой другой магазин рядом с вами и идти к кухонному проходу. Весы стоят менее 20 долларов и являются бесценным инструментом для украшения торта.Это один из моих лучших инструментов для каждого декоратора торта.

Когда вы используете весы для измерения ингредиентов, вам больше не нужно беспокоиться о том, получится ли ваш торт. Это будет происходить каждый раз (если вы следуете инструкциям, но это еще один совет, лол). Вы сделаете меньше беспорядка и легко сможете удвоить или утроить рецепты.

Чтобы преобразовать любимый рецепт в вес, измерьте его в чашках, как обычно, затем поместите в миску и запишите вес.Обычно для удобства я округляю до ближайшего целого числа.

Из любви к сливочному маслу, пожалуйста, не гуглите «сколько весит чашка муки», потому что из-за этого рецепты не работают. Это зависит от вашего района, количества влаги в воздухе, рецепта, который вы используете, и даже от высоты над уровнем моря. Еще один небольшой бонус: если рецепт требует чашек, используйте чашки в первый раз, прежде чем конвертировать. Если он использует вес (как и все мои), переходите к весу и не пытайтесь преобразовать его в чашки. Я имею в виду… если вы не любите выбрасывать пирожные в мусор…

Возьмите весы.Это ссылка на точные весы, которые я использую с кондитерской школы. (филиал)

Совет по украшению торта № 6 — Чтение рецепта

Итак, обо всем том, о чем я говорил раньше, о «следовании указаниям». Вы поверите, что ответ №1 на 99% всех вопросов о неудачных рецептах, которые приходят мне, — это «вы следовали указаниям?». Иногда ответ — ДА! Конечно, но потом они понимают: ой, нет. Они использовали все правильные ингредиенты, но пропустили несколько шагов в указаниях.Эта часть ТАК важна.

Вы не можете смешивать и согласовывать методы смешивания или время переключения. Выпечка — это наука, и кто-то потратил бесчисленные часы, совершенствуя рецепт, который вы пробуете, а вы потратили много денег на ингредиенты, поэтому не тратьте их зря.

Как успешно следовать рецепту

• Прочтите весь рецепт, прежде чем начинать его готовить.
• Соберите все ингредиенты, чтобы ничего не упустить. Нет ничего лучше, чем прекратить смешивать, чтобы пойти купить масло (виноват в этом).
• Доведите ВСЕ холодные ингредиенты до комнатной температуры (яйца, масло, молоко). Это НЕОБХОДИМО для того, чтобы получился торт. Если вы этого не сделаете, тесто часто ломается, центр становится рыхлым или не поднимается. Тесто для торта объединяет масло, воду и сухие ингредиенты в единое целое. Для этого они должны иметь одинаковую температуру. Я много раз забывала достать свои ингредиенты из холодильника, прежде чем приступить к выпечке. Чтобы согреть яйца, поместите их в миску с теплой водой на 5 минут, чтобы они согрелись.Вы можете нагреть молоко в микроволновой печи на 30 секунд, чтобы повысить температуру. Сливочное масло также можно разогреть в микроволновой печи, только убедитесь, что вы не растопили его. Заранее отмерьте все ингредиенты в мисках, чтобы их было легко достать во время смешивания. Это называется Mise en place (все на своем месте), и да, я тоже делаю это каждый раз.
• Не вносите никаких изменений в рецепт, пока не сделаете его хотя бы один раз успешно.

Совет №7 по украшению торта — охлаждение тортов

И последнее, но не менее важное: я хочу поговорить об охлаждении ваших тортов.Я помню, как в самом начале своего путешествия по пирожным слышал, что нельзя класть пироги в холодильник, потому что в противном случае пироги потеют, и это испортит помаду. Поэтому, когда я покрывала помадой, я буквально пыталась нанести ее на мягкий сливочный крем. Это было некрасиво.

Я отчетливо помню, как делал этот торт на свадьбу друзей (да, свадьба, смеется), и торт буквально раскололся пополам, когда я пыталась его заморозить. Как люди это сделали? Как сделать так, чтобы торты были прямыми и красивыми с острыми краями?

Один из моих первых ОГРОМНЫХ свадебных тортов около 2009 года.Я доставил этот торт полностью сложенным и не был охлажден. Торт фактически соскользнул с доски для торта во время доставки, потому что мы ехали по СТЕПЕННОМУ холму. Мне так повезло, что эта штука не перевернулась. Теперь я всегда доставляю свои торты не сложенными, а все охлажденными и упакованными по отдельности.

Ответ: вы МОЖЕТЕ поставить свои торты в холодильник. Как говорит Иоланда Гэмпп, кроха и остыть! ДА, на выходе из холодильника торты будут немного потеть, но это небольшое количество конденсата не испортит ваш торт.

Эти существа сказали, что если вы живете в районе с ВЫСОКОЙ влажностью, вам, возможно, придется поставить веер на торт, чтобы избавиться от этого блеска. Например, вы собираетесь нарисовать торт, достаете его из холодильника, и он блестящий. Прежде чем рисовать, подождите, пока не дойдет до комнатной температуры. Вентилятор ускорит этот процесс.

Еще один совет: если вы храните торт в картонной коробке, когда он находится в холодильнике, когда вы достаете его и отправляетесь доставить, конденсат будет собираться на вашей коробке, а не на вашем торте.

Этот торт был покрыт крошечными скрученными кусочками помадки, потому что я не знала, как сделать шоколадную сигарету, как просила невеста. При доставке этот неохлажденный пирог рассыпался на куски. Все кусочки помады отслаивались каждый раз, когда мы наезжали на неровность. Тот факт, что у нас в машине был очень плохой кондиционер, не помог. Думаю, мы купили новую машину на следующий день после этой неприятной доставки.

Чтобы торт не вспотел, я храню его в обычном стандартном холодильнике без морозильной камеры.У меня самая теплая из холодных настроек, поэтому между температурой в комнате и температурой холодильника нет огромного разрыва. Вы не хотите, чтобы он был похож на морозильную камеру, иначе потребуется еще больше времени, чтобы достичь комнатной температуры. Некоторые коммерческие холодильники заставят ваши торты потеть еще больше, потому что их вентиляторы работают внутри холодильника, а не снаружи. Странно, да!

Вот и все! Я просто выкинул из головы все, что я мог придумать как «обязательное знание» для любого начинающего декоратора тортов. Если вы уже знали все это, то я надеюсь, что вы хотя бы посмеялись надо мной.Я, как и любой другой нетерпеливый новичок, начинал продавать торты еще до того, как понял, что делаю, годами занижал плату (вероятно, до сих пор) и совершал множество ошибок. Я хотел бы сказать, что с тех пор я сильно вырос и добился того, что я бы назвал успехом, так что есть надежда для всех, лол.

Совет №8 — Хотите узнать больше об основах украшения торта? Воспользуйтесь нашей серией основ онлайн!

Это может быть бесстыдным, а может и нет, но на самом деле, я бы хотел посмотреть серию видео, когда я только начинал, чтобы научить меня всему, и я имею в виду ВСЕ от начала до конца о том, как сделать красивым. и удачные торты.Если вы чувствуете, что что-то упускаете в процессе, попробуйте это. Сейчас мы даже делаем 7-дневную бесплатную пробную версию для новых участников, так что вам буквально нечего терять <3

У вас есть подсказка для торта? Оставьте это в комментариях ниже для всех, кто читает этот пост

Набор для украшения торта Kootek All-In-One: идеально подходит для начинающих

Мы приобрели набор для украшения торта Kootek All-In-One, чтобы наш рецензент мог испытать его на своей кухне.Продолжайте читать, чтобы увидеть наш полный обзор продукта.

Если вы покупаете принадлежности для украшения торта, набор Kootek All-In-One для украшения торта предлагает огромное количество необходимых предметов по невысокой цене. Мы хотели узнать, означает ли бюджетная цена продукты низкого качества, поэтому мы принесли его домой, чтобы протестировать.

Мы взбили глазурь и глазурь, и мы взяли наши любимые инструменты для выпечки, чтобы украсить торты, печенье и кексы, дав нам возможность протестировать все содержимое набора.Вот что мы подумали.

Дизайн: все необходимое

Когда прибыл набор для украшения торта Kootek All-In-One, мы подумали, что взяли не тот предмет, потому что на коробке упоминается только поворотный стол. Однако как только мы открыли его и заглянули внутрь, мы увидели, что в коробке гораздо больше, поэтому мы начали вытаскивать все дополнительные принадлежности и планировать много выпечки.

Создавая этот набор, кажется, что кто-то спрашивал себя, что им нужно для украшения торта, а затем просто включил каждый элемент, который пришел в голову.В комплект входит поворотный столик, а также шпатели, декоративные гребни, дюжина насадок для трубок, более 50 кондитерских пакетов и соединитель.

Ель ест / Донна Карри

Единственным недостатком конструкции набора является то, что он включает только одну соединительную муфту, а это означает, что за один раз можно подготовить и использовать только один кондитерский мешок. Муфты стоит недорого покупать отдельно, но было бы неплохо иметь в комплекте три или четыре, чтобы легче было сходить с ума от глазурных цветов. К счастью, у нас были запасные муфты, которые мы использовали для более сложных проектов.

Хотя нам бы больше понравился набор, если бы он включал хотя бы , один большой наконечник для трубок для изготовления розеток увеличенного размера или закрученных верхушек для кексов, 12 прилагаемых наконечников подходят для украшения тортов и других десертов, и мы нашли им хорошее применение. Кроме того, поскольку этот комплект настолько доступен, вы можете легко купить несколько дополнительных насадок для труб, если некоторые из ваших любимых отсутствуют.

Однако мы желаем, чтобы в комплект входило место для хранения подсказок и дополнительных сумок. Самым очевидным местом было бы полое основание поворотного стола, если бы только там была крышка в комплекте.

Качество: Достойное качество

Самый большой предмет в наборе — подставка для торта — изготовлен из пластика, но он достаточно прочен, чтобы удерживать торт, а простой дизайн делает его удобным для сервировки. Ленточный бант вокруг основы при необходимости может украсить его, но если у вас красивый торт, никто не будет обращать особого внимания на простую основу. Кроме того, два шпателя и средство для разглаживания обледенения аналогичны по качеству тем, которые мы купили самостоятельно, поэтому мы не можем на них жаловаться.

В описании продукта сказано, что в комплект входит 50 одноразовых кондитерских пакетов, но мы решили пересчитать их и нашли 55 пакетов — приятный бонус. Внутренняя часть пакетов гладкая для легкого нанесения глазури, а внешняя поверхность текстурирована для лучшего захвата, что нам понравилось. Пакеты тонкие, но достаточно прочные, чтобы их можно было наполнять несколько раз.

Ель ест / Донна Карри

Кончики окантовки — не самое удивительное качество, которое мы видели, поскольку они сделаны со швом по бокам, но они достаточно хорошо подошли для нашего украшения.

Однако документации к этому комплекту нет. На коробке не было никакой информации, и все, что было внутри, было небольшой карточкой с гарантией, Интернетом и контактной информацией. Хотя доступ к онлайн-информации есть почти у всех, было бы неплохо иметь список включенных элементов, иллюстрации о том, как использовать советы, и информацию по очистке.

Внутренняя часть кондитерских пакетов гладкая, что облегчает нанесение глазури, а внешняя поверхность текстурирована для лучшего захвата.

Производительность: работает хорошо, и пользоваться

интересно.

Если вы когда-либо пытались украсить торт и случайно засунули большой палец в глазурь, вращая торт, вам понравится вращающийся поднос из этого набора. Нам понравилась идея, что мы можем вращать торт, создавая гребенчатый узор с помощью гребня, и также оказалось полезным медленно вращать торт, чтобы вытащить лозы и добавить цветы. Также было удобно крутить торт, чтобы убедиться, что наше творение понравилось нам со всех сторон.

Хотя подставка явно рассчитана на торт, мы также сочли ее полезной для украшения пряничных домиков, так как нам нужно было украсить их со всех сторон. Используя поворотный столик, мы смогли добраться до всех сторон, не засовывая пальцы во влажную глазурь. Нам также нравится идея использовать его для демонстрации всего, чем нужно восхищаться со всех сторон, например, наших готовых пряничных домиков.

Ель ест / Донна Карри

Хотя пакеты для выпечки были явно тонкими и недорогими, нам понравилось их ощущение, а из-за тонкого материала их можно было легко скручивать сверху, сохраняя глазурь на месте, пока мы выдавливали цветы на торты, печенье и кексы.Даже когда нам приходилось несколько раз наполнять пакеты глазурью, они работали хорошо.

При использовании слишком густой королевской глазури у нас был один выброс, но более тонкая глазурь работала нормально. Кроме того, тот факт, что пакеты одноразовые, упрощает окончательную очистку — просто снимите наконечник и соединитель и выбросьте пакет в мусор.

Если вы когда-либо пытались украсить торт и случайно засунули большой палец в глазурь, вращая торт, вы оцените вращающийся поднос из этого набора.

Несколько раз кончик трубопровода застревал внутри муфты — вероятно, из-за шва — и нам приходилось его расшатывать, но это не было большой проблемой. Мы обнаружили, что насадки из муфты легко менять местами, что позволяет нам укладывать трубы разных дизайнов с одинаковым цветом глазури при украшении кексов.

Очистка: достаточно просто

В описании продукта указано, что все детали можно мыть в посудомоечной машине, и, очевидно, пакеты одноразовые. Мы, как правило, мыли шпатели и гладильные средства в посудомоечной машине, но мы предпочитали мыть наконечники, соединитель и поворотный стол вручную.При очистке сразу после использования глазурь быстро удаляется небольшим количеством горячей воды с мылом.

Ель ест / Донна Карри

Цена: Супер доступная

Учитывая, сколько штук в наборе для украшения торта Kootek All-In-One, цена в 18,99 долларов более чем разумна. На самом деле нет необходимости покупать дополнительные советы по декорированию (если вы не хотите делать особый дизайн), а кондитерских пакетов более чем достаточно даже для самых разноцветных творений.

Если вы планируете украсить торт, единственное, что вам понадобится помимо этого набора, — это сам торт и глазурь.

Универсальный набор для украшения торта Kootek по сравнению с принадлежностями для украшения торта Kootek 35-в-1

Тот же бренд, который производит этот набор, также предлагает популярный набор Kootek 35-in-1 для украшения торта. Несмотря на удвоенную цену, он включает в себя металлический поворотный стол для торта, который будет выглядеть немного более стильно в качестве сервировочного предмета, а также он поставляется с многоразовыми силиконовыми кондитерскими мешками и другими принадлежностями для украшения.

Для тех, кто украшает праздничные торты для семейных вечеринок, набора All-In-One, вероятно, будет достаточно, так как дополнительные советы легко купить, если они нужны.Однако 35-в-1 может быть лучше для людей, которые выпекают чаще.

Окончательный вердикт

Отличный набор по отличной цене.

Хотя название Kootek может быть незнакомым для выпечки, мы были впечатлены широким выбором инструментов в наборе для украшения торта All-In-One, и это было бы отличным недорогим вложением для тех, кто хочет повысить свой уровень. их навыки выпечки и украшения.

Руководство для начинающих по украшению тортов

Некоторые говорят, что первые шаги в украшении тортов были сделаны в XVII веке, но есть книга, которая считается первым письменным описанием современной выпечки, Le Pâtissier Royal.

Эта книга была опубликована в 1815 году Антуаном Каримом, который нарисовал большинство иллюстраций. Поскольку его критиковали за их качество, он брал уроки искусства перед публикацией своей следующей книги «Патисье Питтореск».

Le Pâtissier Royal был двухтомником на 400 страниц. Он был настолько популярен, что через 3 месяца пришлось напечатать второе издание.

Он включал в себя обширный репертуар рецептов, которые позволили, наряду с технологиями, инструментами и специализированными продуктами, создать великолепные дизайны, благодаря которым кондитерские изделия достигли важного развития для того периода времени.

В восемнадцатом и девятнадцатом веках торты были шедеврами, которые проявляли изобретательность, творческий подход, большую изысканность и вкус. Выпечка была специально сделана для важных торжеств и великих правителей. Многие известные сегодня кондитерские начали свою деятельность в девятнадцатом веке.

В течение XIX-XX веков произошел ряд открытий и технических разработок, таких как эффективное охлаждение, ферментация, консервирование, замораживание и разрешение области холода, тепла, ферментации, консервации и замораживания, что способствовало дальнейшему прогрессу. можно производить в кондитерской промышленности, повышая производительность и качество выпечки.

Мой совет начинающим пекарям: отбросьте страхи совершить ошибку и терпеливо и осторожно отправляйтесь в увлекательное приключение по дизайну и украшению тортов. В конце вас ждет самая приятная награда: увидеть великолепное творение, которое вы сделали своими руками.

Дизайн для украшения торта

Не секрет, что в Интернете полно вдохновляющих идей для украшения торта на любой праздник. Некоторые блоги, специализирующиеся на кондитерских изделиях, шаг за шагом делятся некоторыми дизайнами украшения торта, чтобы помочь вам воссоздать его.Вот несколько действительно замечательных дизайнов, которые вы можете попробовать в своих следующих проектах.

Торт из лепестков радуги своими руками

Обожаю этот торт. Он отлично подойдет на день рождения или на Пасху. Думаю, идеально подойдет для любого торжества. Этот торт из лепестков радуги своими руками такой красочный, что он вам обязательно понравится. Пошаговая инструкция очень понятна и показывает, что это украшение для торта сделать очень просто.

DIY Акварельная мозаика Ombre

Пора попробовать съедобные материалы.Эта великолепная мозаика из акварельной омбре, сделанная своими руками, сделана из съедобной бумаги.

Веселое цветочное ремесло печенья

Этот очаровательный торт даст вам время расслабиться и заняться творчеством. Если у вас нет свежих цветов для украшения торта, это очень забавная идея. Цветы сделаны из печенья, конфет и M&M. Вам понадобится глазурь, чтобы покрыть торт, и немного, чтобы использовать ее в качестве «клея» для наклеивания M&M на печенье. Детям понравится эта веселая поделка из цветов из печенья.

Идеи украшения торта

Изображение предоставлено advencap

Возможности безграничны при поиске идей украшения торта, чтобы вдохновить себя на текущие или будущие проекты (например, наш следующий торт на рождественский ужин). Вы можете использовать Kit Kat, Reese, карамельные формы, конфеты, зефир, живые цветы и т. Д. Вот несколько прекрасных идей, которые могут отлично сработать и которые легко воплотить.

Украшение торта фруктами

Клубника — обычно самый популярный фрукт, используемый для украшения тортов, но некоторые другие плоды красивы и полны цвета.Вы можете комбинировать красивый дизайн глазури и украсить его классно расположенными фруктами, и, как вы можете видеть на картинке ниже, с помощью пластикового листа вы даже можете написать сообщение.

Изображение jennie-o

Изображение Йоко

Украшение торта печеньем

Вы также можете использовать печенье, чтобы создавать забавные и милые украшения для торта.

Изображение Дэйва Гаммона

Изображение Куинна Домбровски

Мармелад для украшения торта

Эти идеи идеально подходят для детей.Им очень понравится торт с большим количеством красочной и вкусной жевательной резинки.

Изображение Raspberri Cupcakes

Трафарет для украшения торта

Вы также можете украсить торт, используя трафареты и сахарную пудру, какао или другие материалы, которые подходят для этой цели, например королевскую глазурь. Еще одно применение трафарета — это рисование по-настоящему красивых украшений поверх помады.

Изображение Элейн Эштон

Изображение Пола Хеберлина

Изображение от mags

Принадлежности для украшения торта

Изображение из веганской выпечки.нетто

Если вы хотите изучить это красивое и популярное искусство, вам нужно знать список необходимых вам принадлежностей для украшения торта. Это будет похоже на строящееся здание, которое с каждым днем ​​растет в соответствии с вашими потребностями и методами, с которыми вы в конечном итоге будете работать.

Необходимые инструменты для запуска:

• Кондитерский мешок (тканевый или одноразовый)
• Базовый набор советов по декорированию
• Набор шпателей
• Пищевой краситель
• Подставка для торта
• Резцы разных форм и мотивов

Чтобы максимально использовать все оборудование для украшения тортов, которое вы покупаете или уже имеете, изучите их функции и методы их использования, чтобы вы могли действительно чувствовать себя уверенно и создать что-то, что отражает ваш стиль в оригинальной идее.

Рецепты украшения торта

Изображение mazaletel

В украшении тортов важно иметь шикарный экстерьер, а рецептов элементов украшения очень много. Но безупречный интерьер тоже важен, он как настоящая жизнь; красота исходит изнутри, она отражает. Чтобы получился пушистый и вкусный торт идеальной формы, нужно позаботиться о каждой детали.

Обязательно следуйте инструкциям по рецепту торта.В результате получится аккуратный чистый торт, готовый к глазури. Используйте вкусные начинки, которые соответствуют вкусу торта, а также хороший сахарный сироп, чтобы намочить торт и сохранить его влажным.

Вот несколько восхитительных начинок, которые дополнят украшение вашего торта.

Рецепты кремов для начинки

Заварной крем

Изображение yoppy

Состав

500 мл цельного молока
4 ½ унции сахарного песка
4 яичных желтка
½ палочки ванильной или ванильной эссенции
1 ½ унции универсальной муки

Препарат

• В большую кастрюлю налейте молоко, добавьте ваниль и поставьте на средний огонь, пока оно не закипит.
• В миску насыпьте яичные желтки и сахар. Взбивайте, пока вся смесь не станет светлого цвета.
• Добавьте муку к яйцам и тщательно перемешайте.
• Когда молоко закипит, удалите ваниль (если вы использовали палочку), снимите кастрюлю с кухни и медленно влейте немного горячего молока в смесь яйца и муки. Это поможет настроить смесь на горячую температуру. Хорошо смешать.
• Добавьте смесь в кастрюлю с кипящим молоком, снова поставьте на средний огонь и варите пару минут.Продолжайте помешивать во время приготовления.
• Когда крем будет готов, накройте его полиэтиленовой пленкой и положите в морозильную камеру. Это пастеризует ваш крем. Вы можете хранить его в холодильнике максимум два дня, если не собираетесь использовать его сразу.

Крем из маракуйи

Изображение SantaRosa OLD SKOOL

Состав

• 2 стакана сока маракуйи
• 4 ложки кукурузного крахмала
• Достаточно сахарной пудры для подслащивания сливок.

Препарат

В кастрюле приготовьте все ингредиенты, тщательно помешивая, пока они не станут кремообразными. Дайте ему остыть перед использованием.

Вы также можете приготовить этот крем с апельсином, лимоном или ананасом.

Миндальный крем

Изображение Луиджи Кьеза

Состав

• 1 банка сгущенного молока
• 100 г нарезанного миндаля
• 4 ложки сухого молока

Препарат

Нагрейте сгущенное молоко и добавьте сухое молоко.Перемешайте, пока не получите густой крем, затем добавьте миндаль и дайте остыть.

Для начинки можно также использовать масляный крем из швейцарской безе с тем вкусом, который вы хотите добавить к нему.

Королевская глазурь

Изображение Нильса Гора

Это сливки или пена с очень высоким содержанием сахара. Его текстура зависит от количества сахара.

Состав

• 2 яичных белка
• 3 стакана сахарной пудры
• Лимонный сок

Препарат

Положите в миску яичные белки и слегка взбейте их электрическим миксером или металлическим венчиком до образования пены.Затем добавьте просеянную сахарную пудру, пока она не приобретет густую консистенцию. Добавьте лимонный сок и продолжайте взбивать до образования пиков; так будет проще украсить кондитерский мешок.

Советы:

• Если вы хотите ароматизировать и раскрасить Королевскую глазурь, используйте специальные красители и ароматизаторы для выпечки.
• Если королевская глазурь слишком густая, можно добавить еще несколько капель лимонного сока.

Масло сливочное

Изображение Джинни

Состав

• 140 г сливочного масла
• 280 г сахарной пудры
• 2 столовые ложки молока

Препарат

1. В миске размягчите масло электрическим миксером или металлическим венчиком.
2. Продолжайте взбивать, добавляя половину сахарной пудры.
3. Когда первая половина смешается и смесь станет однородной, добавьте вторую половину сахарной пудры и одну столовую ложку молока.
4. Взбейте смесь до однородной кремовой консистенции.

Almond Buttercream Frosting : добавьте от 1/2 до 3/4 чайной ложки миндаля.

Lemon Buttercream Frosting : используйте 5-6 столовых ложек лимонного сока вместо молока и 1 чайную ложку тертой цедры.

Апельсиновая глазурь со сливочным кремом : используйте 5-6 столовых ложек апельсинового сока вместо молока и добавьте 1 чайную ложку тертой апельсиновой цедры.

Глазурь с арахисовым маслом : 1/2 стакана арахисового масла вместо масла и используйте 6-8 столовых ложек молока.

Peppermint Buttercream Frosting : используйте от 1/2 до 3/4 чайных ложки экстракта мяты перечной вместо ванили.

Вы также можете попробовать восхитительный швейцарский масляный крем из безе, он имеет очень красивую консистенцию, и вы также можете раскрасить его или добавить желаемый аромат.

Консистенция сливочного крема

Чтобы приготовить идеальный масляный крем, необходимо учитывать некоторые факторы, такие как влажность, температура и пропорции ингредиентов, чтобы добиться наилучшей консистенции.
Сначала вы можете попробовать разные последовательности, чтобы найти то, что, по вашему мнению, лучше всего. Масло сливочное — отличный рецепт для приготовления глазури и других украшений в зависимости от его консистенции.

Жесткая консистенция : Для вертикальных украшений в форме роз, лепестков и других орнаментов, требующих высокой плотности. Если он будет слишком мягким, декор будет иметь тенденцию падать; если он будет слишком твердым, вы заметите, что он треснет. Главное — экспериментировать, пока не найдете правильный баланс.

Средняя консистенция : Используется для полного покрытия торта и для плоских украшений. Для получения нужной консистенции рекомендуется добавить молоко или воду.

Легкая консистенция : Идеально для написания сообщения на торте. Его мягкая консистенция дает вам возможность писать или делать тонкие и деликатные штрихи.

Как использовать кондитерский мешок?

Изображение Майкла Прюдомма

Держите кондитерский мешок обеими руками, никогда не опирайтесь на торт и держите на высоте нескольких сантиметров.

Всегда делайте небольшой тест, прежде чем начинать работу, чтобы узнать, какое давление вы должны приложить, и правильно с ним справиться.

Если в начинке торта есть молоко, яйца или фруктовые продукты, не рекомендуется оставлять его вне холодильника более 12 часов, так как он легко разлагается. К тому же остывший торт затвердевает, поэтому всегда лучше постараться приготовить его как можно ближе к событию или торжеству.

Пирог должен остыть перед тем, как разрезать его для начинки, иначе он рассыпется.

Украшение торта с помощью кондитерского мешка: основные украшения

подпись к видео с сайта www.bhg.com

Существует так много советов, что вам нужно найти руководство или учебное пособие, чтобы просто узнать типы, числа и то, что может сделать каждый совет. Безусловно, важно научиться пользоваться кондитерским мешком, чтобы научиться украшать торт глазурью. Давайте рассмотрим некоторые базовые украшения, которые вы можете попробовать.

Простые цветы

Изображение от Уилтона.com

Этот узор проще сделать новичку, и он всегда красиво смотрится на торте, украшенном этими гладкими или взъерошенными цветами.

Прикрепите наконечник для простых цветов к кондитерскому мешку. Держите его вертикально над украшаемым тортом, касаясь верхней части торта. Сожмите кондитерский мешок, удерживая кончик на вершине торта, чтобы сформировать лепестки цветов, немедленно прекратите давление и снимите кондитерский мешок.

листьев

Изображение от Уилтона.com

Листы обычно формируются с помощью наконечника с V-образным отверстием. Это позволяет получить форму заостренного конца, которая характеризует узор листа. Края могут быть гладкими или гофрированными. Этот совет также используется для создания красивых границ.

С помощью наконечника для листьев держите кондитерский мешок под углом к ​​верхней части торта, который нужно украсить. Сожмите и удерживайте кончик в том же месте, чтобы крем растекся и сформировал лист. Уменьшите давление, снимая кончик, и слегка приподнимите его, чтобы сформировать заостренный конец листа.

Розетки

Изображение с сайта wilton.com

Прикрепите насадку для звездочек к кондитерскому мешку. Наполните пакет глазурью или кремом. Сожмите, равномерно надавливая, чтобы образовался круг. Не останавливаясь, придайте крему форму спирали, сделав другой небольшой кружок. Закончите формированием пика при понижении давления.

Лепестки

Изображение с сайта wilton.com

Наконечником для лепестков можно рисовать розы, фиалки, гвоздики и другие цветы.Также из него можно формировать ленты, банты и оборки.

звёзд

Изображение с сайта wilton.com

Используя наконечник для звезд, вы также можете делать розетки и другие цветы, а также шнуры, морские формы и геометрические формы, такие как зигзагообразные.

Простые конструкции: фристайл

Прикрепите наконечник для письма и держите его под углом 45 градусов к поверхности. Слегка приподняв кончик, равномерно надавите на кондитерский мешок.Затем кончиком нарисуйте нужный рисунок. Чтобы закончить, прекратите давление на кондитерский мешок и снимите его с поверхности.

Оболочка

Изображение с сайта wilton.com

Используйте звездочку и держите кондитерский мешок под углом 45 градусов. Прижмите плотно и равномерно, чтобы получилось широкое основание. Поднимите наконечник и уменьшите давление, чтобы сформировать наконечник.

Оболочка с обратной кромкой

Изображение с сайта wilton.com

То же, что и край выше, но эти снаряды попеременно наклоняются вправо и влево.

Бисерная кромка

Изображение с сайта wilton.com

Используя пишущий наконечник для создания бусинок. Размер зависит от давления, которое вы оказываете на кондитерский мешок.

Зигзаг

Изображение с сайта wilton.com

Используйте звездочку или пишущий наконечник и держите кондитерский мешок под углом 45 градусов. Равномерно надавите на кондитерский мешок, двигаясь из стороны в сторону, чтобы получился зигзаг.

Кромка каната

Изображение от Уилтона.com

Используйте большую звезду или кончик для письма и сформируйте угол в 45 градусов. Когда кончик коснется поверхности, затяните и переместите его вверх и вниз, образуя кривую в форме буквы S. Снимите кондитерский мешок и повторите процесс снизу вверх, чтобы придать форму веревки.

Публикации в блоге об украшении торта

Вы можете получить больше информации, советов и идей в нашем блоге, где у нас есть категория с сообщениями блога об украшении торта.

Уроки украшения торта

Изображение кондитера Фрэнсиса

Если вы пробовали украшать торты раньше, не зная заранее, допустить несколько ошибок — это нормально.Это не значит, что вы не умеете украшать торты. Просто запишите советы по украшению, которые вы можете найти здесь, и примените их на практике в следующий раз, когда вы собираетесь украсить торт. Лучший способ достичь высокого уровня и овладеть искусством украшения тортов — это занятия. Таким образом, вы получите руководство от профессионала, который научит вас тому, что вам действительно нужно, и сможет ответить на все ваши вопросы.

Помадное украшение

Изображение mazaletel

Работа с помадкой требует не только терпения, но и большого количества техники и внимания к деталям.Декорирование помадой — самый популярный прием украшения торта. Есть 3 разных типа: помадка в рулонах и помадка для лепки (идеально подходит для изготовления замечательных топперов для торта). Прежде чем переходить к советам по украшению помадной мастикой, нам необходимо ознакомиться с рецептами.

Есть множество вариаций. Вам нужно пробовать их, пока не дойдете до рецепта, который лучше всего подходит для вас.

Рулонная помадка

Состав

• 2 фунта сахарной пудры
• 1/4 стакана воды
• 1 столовая ложка желатина без вкусовых добавок
• 1/2 стакана глюкозы
• 1 1/2 столовой ложки глицерина
• Ароматизатор на ваш выбор

Препарат

1. В двойной кастрюле (это техника пароварки; она такая же, как и для швейцарского безе) поместите желатин в воду на среднем огне, ровно настолько, чтобы он растворился.
2. Просейте сахар в большой миске и сделайте углубление в центре.
3. Смешайте глюкозу и глицерин с растворенным желатином.
4. Залейте смесь (глюкоза, глицерин и желатин) в лунку.
5. Начните перемешивать ложкой, пока ингредиенты не смешаются, затем возьмите в руки и перемешивайте, пока не получите приятную консистенцию.
6. На этом этапе, если вы собираетесь добавить аромат и цвет, добавьте их и снова перемешайте.

Советы по декорированию помадой

• Всегда замораживайте торт перед нанесением покрытия из помады.Постарайтесь оставить идеально ровную поверхность. Таким образом, помадка будет выглядеть идеально.
• Посыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой.
• Желательно иметь в комплекте силиконовую скалку.
• Переверните помадную массу примерно на 1/4 оборота после того, как несколько раз перекатите скалкой.
• Когда вы нанесете помадную массу на торт, аккуратно нанесите ее на торт, затем начните обрабатывать поверхность помадной пастой, слегка надавив на нее.
• Удалите лишнее, чем вы собираетесь попасть на дно торта.

Заливная помадка

• 6 стаканов сахарной пудры просеянной (кондитерской)
• 1 стакан воды
• 4 столовые ложки кукурузного сиропа
• Конфеты-термометр

1. Добавьте сахар в кастрюлю.
2. Смешайте воду и кукурузный сироп и добавьте к сахару. Перемешайте, пока хорошо не перемешается.
3. Поставьте на средний огонь. Температура не должна превышать 100 ° F. Используйте термометр для конфет, чтобы контролировать температуру.
4. Когда смесь достигнет температуры, снимите ее с огня.Если переварить, сахар станет коричневым.
5. Добавьте эссенцию или экстракт и цвет глазури по вашему выбору и взбивайте, пока смесь не смешается.

Помадка для лепки

Состав

• 1 столовая ложка желатина
• 1⁄3 стакана воды
• 4 стакана сахарной пудры
• 1⁄2 стакана кукурузного крахмала
• Пищевой краситель на ваш выбор

Препарат

1. Растворите желатин, добавив достаточно воды.Включите микроволновую печь на высокой мощности в течение нескольких секунд.
2. В большой миске смешайте сахар и кукурузный крахмал.
3. Сделайте углубление в центре, добавьте растворенный ранее желатин и перемешайте деревянной ложкой.
4. Когда смесь смешается, помешайте руками, пока сахар не смешается.
5. Возьмите пластиковую или мраморную поверхность, предварительно смазанную маслом. Месите, пока не получите желаемую консистенцию.
6. При необходимости вы можете добавить еще несколько капель воды и месить, пока помадка не станет гладкой и атласной, но если она слишком липкая, вы можете добавить еще немного сахарной пудры.

Не забывайте держать помадку хорошо завернутой в полиэтилен, потому что она очень быстро сохнет.

Украшение тортов — это очень творческое занятие, в котором вы можете применить все идеи, которые у вас в голове. Ключ в том, чтобы быть организованным, заранее спланировать тему украшения торта, а затем просто применить доступные методы, которые вам нравятся больше всего.

Руководство для начинающих по украшению тортов (с инфографикой)

Если в вашем будущем будет много праздников, научиться украшать торты может быть одновременно экономией денег и забавным хобби!

Хотя необычные цветы и красивая окантовка могут показаться пугающими, на самом деле вы можете начать работу, используя всего несколько специальных инструментов и пару базовых приемов.Украшать торты можно так просто или сложно, как вы захотите!

Выпекаете ли вы торт на семейный день рождения или готовите вместе с любимым соревнованием по выпечке по телевизору, вот несколько советов, которые помогут вам начать украшения для торта.

Начните с правильных инструментов

С помощью всего нескольких инструментов вы можете начать свое путешествие по украшению тортов. Фактически, у вас уже может быть несколько из этих предметов, лежащих на кухне.

Поворотный стол для торта — это приподнятая подставка, которая вращается на 360 градусов.Это позволит вам крутить торт так, чтобы его правая сторона всегда была обращена к вам. Если у вас его нет, Ленивая Сьюзен тоже может работать в крайнем случае. Но дополнительная высота от поворотного стола позволяет вам стоять ровнее, что облегчает декорирование спины.

Вам понадобится зубчатый нож, чтобы «выровнять» торт. Большинство тортов выходит из духовки с небольшим куполом наверху, поэтому вам нужно отрезать эту лишнюю высоту, чтобы получилась ровная поверхность. Вам также понадобится смещающий шпатель. Это позволит вам уберечь пальцы от глазури и случайно не испортить покрытие.Возможно, у вас уже есть оба этих предмета дома — у многих домашних поваров они есть!

Для специальных инструментов скребок для торта удобен для создания гладкой поверхности глазури. Этот простой инструмент представляет собой плоский кусок металла, который вы можете поднести к торту, вращая его на вращающемся подносе. У них обычно есть одна прямая сторона и одна сторона с рисунком для текстурированного дизайна.

Наконец, каждому новому оформителю тортов понадобятся кондитерские мешочки и чаевые. Существует множество советов, которые позволят вам превратить глазурь в слова, цветы, точки, узоры плетения корзин и многое другое.

Стоп!

Торт, то есть.

После того, как вы приготовили пирог, кратковременно заморозьте его, чтобы слои легче выровнять и заморозить. Замороженные пирожные менее рассыпчатые, а это значит, что их легче сделать плоскими, а глазурь останется без комков.

Чтобы выровнять торт, поместите его на вращающийся поднос. Держите зазубренный нож прямо перед собой, прижав локоть к себе. Приставьте нож к краю торта и медленно поверните вращающийся поднос, удерживая нож неподвижно.Просто надрежьте край торта ножом, вращая его.

Как только у вас будет неглубокая отметина вокруг всего торта, повторите процесс. На этот раз аккуратно вдавите нож в торт, вращая его, позволяя вращающемуся подносу делать всю работу. Когда вы закончите, у вас будет идеальная лепешка для наслаивания или украшения!

Используйте домашнюю глазурь

Если вы хотите получить гладкую текстуру на своем торте, вам нужно приготовить глазурь своими руками. Консервированная глазурь тоньше и не прилипает к торту.Они могут выглядеть комковатыми и даже соскользнуть с торта!

Вместо этого сделайте свой собственный масляный крем. Это просто, вкусно, и вы можете добавлять пищевые красители для своих цветов. Вот рецепт простого ванильного сливочного крема:

• ½ стакана твердого овощного жира
• 1 палочка размягченного масла
• 1 чайная ложка прозрачного ванильного экстракта
• 4 стакана просеянного кондитерского сахара
• 2 столовые ложки молока

Используйте электрический миксер для взбивания ингредиенты вместе медленно, в том порядке, в котором они перечислены.Вот и все! Добавьте несколько капель пищевого красителя, если хотите яркого масляного крема.

А теперь пора заморозков. Нанесите тонкий слой масляной глазури на торт с помощью лопаточки со смещением. Это ваша «оболочка из крошек», которая будет плотно прилегать к крошкам, вместо того, чтобы превращать их в готовую глазурь.

После нанесения крошки охладите пирог в течение 15–30 минут, чтобы он застыл. Затем нанесите второй слой глазури с помощью лопатки для финишного покрытия.

Нанесите на торт немного сливочного крема. Разгладьте его сверху, а излишки вытяните по бокам торта. Для получения супер-гладкой поверхности используйте скребок для торта. Держите его плашмя напротив торта, вращая его на вращающемся подносе. Вы можете нагреть скребок, погрузив его в теплую воду перед использованием. Но не забудьте хорошо его высушить, прежде чем прикасаться металлом к ​​торту!

Добавить украшения

Множество украшений для тортов выходит из кондитерского мешка. После небольшой практики этот простой инструмент позволит вам создавать самые разные формы и рисунки.

Для начала согните края кондитерского мешка, чтобы они оставались чистыми. Отрежьте только остроконечным концом пакета и вставьте металлический наконечник. Надавите на него, чтобы металлический наконечник выходил из небольшого отверстия, которое вы вырезали.

Пришло время наполнить сумку. Вы можете либо держать сумку в одной руке, а наполнить ее другой, либо положить сумку в пустой стакан для воды, чтобы держать ее в вертикальном положении, пока вы наполняете ее. Резиновым шпателем добавьте в пакет глазурь. Затем снова переверните загнутые края и скрутите их вместе, чтобы создать герметичное уплотнение.

Готово к трубе!

Если вы планируете передать сообщение трубкой, напишите его на вощеной бумаге и начертите, чтобы почувствовать движение. Вы также можете потренироваться в точках, полосах и цветах на вощеной бумаге, прежде чем переходить к своему торту.

Для простой, но впечатляющей розетки используйте звездочку. Просто сожмите сумку и поднимите ее вверх, чтобы получилась звезда. Затем сделайте круг вокруг звезды, все время аккуратно сжимая.

Посмотрите приемы украшения тортов от Escoffier Шеф-повар-инструктор Сьюзи, имеющий более чем 30-летний опыт работы в области выпечки и выпечки.Она продемонстрирует, как правильно заморозить торт, и продемонстрирует различные техники приготовления масляного крема.

Практика ведет к совершенству

Не расстраивайтесь, если ваши первые несколько попыток не увенчаются успехом. Они все равно будут вкусными!

Будьте осторожны — как только вы начнете печь красивые торты, все ваши друзья и семья захотят один на свои дни рождения и вечеринки!

Домашние пекари могут узнать больше о классических тортах или классических пирогах с пеной на онлайн-уроках в Escoffier Home Gourmet и America’s Test Kitchen.Или попробуйте новую карьеру со степенью или дипломом в области выпечки и кондитерских изделий в Школе кулинарного искусства Огюста Эскофье!

Вы нашли эту статью полезной? Вот еще несколько примеров:

Эта статья была первоначально опубликована 18 марта 2015 г. и с тех пор обновлялась.

Украшение торта для начинающих за 6 простых шагов

В последнее время я одержима украшением тортов. Это повсюду в моей ленте Instagram и в моей ленте Facebook. Я просто не могу перестать смотреть видео процесса.Почему-то меня завораживает то, как люди рисуют такие плавные линии на своей глазури без помадки. Кроме того, я нахожу это странно расслабляющим. А если серьезно, это искусство, перед которым я трепещу и очень завидую.

И тут я серьезно задумался об украшении торта. Я подумал про себя: «Почему я не могу этого сделать?» Я видел, как люди тратят сотни долларов на торты, которые выпекаются и украшаются в местной пекарне, тогда как они могут легко приготовить один для себя.

Я знал, что все, что мне нужно, — это подходящие инструменты и что я могу легко (или, по крайней мере, попытаться) сделать потрясающий торт, который не только будет приятным на вкус, но и будет выглядеть потрясающе.Вот как это сделать.

Для украшения торта вам понадобится несколько предметов первой необходимости: Кира Дениш

Прежде всего, вам понадобится поворотный стол, на который можно положить торт. Наличие поворотного стола упрощает создание плавных линий, потому что вы просто кладете скребок на торт, вращаете стол, и ваша работа сделана за вас!

К сожалению, у меня не было доступа к поворотному столу. Но я вынул тарелку из своей микроволновой печи (вы знаете, ту, которую вы видите, вращая латте с тыквенными специями каждый день).Он работает так же хорошо и стоит очень дешево.

Вам также понадобится лопатка, чтобы нанести глазурь на торт. Лопатка поможет вам нанести на торт много глазури, чтобы, когда дело доходит до соскабливания, у вас осталось идеальное количество. И, конечно же, у вас есть скребок, с помощью которого можно сделать плавные линии на вашем торте. И, наконец, у вас есть кондитерская сумка и чаевые, которые придадут вам потрясающий дизайн.

Шаг 1:

Кира Дениш

Заморозьте первый слой торта.Важно, чтобы на этом слое было достаточно много глазури, потому что она служит опорой для второго слоя торта, который вы добавите.

Шаг 2: Chelsea Holiday

С помощью лопатки нанесите на торт много глазури. Лучше иметь слишком много, чем слишком мало.

Шаг 3:

Chelsea Holiday

Держите скребок под углом 45 градусов и поверните поворотный стол.Соскребите, пока бока не станут гладкими и ровными.

Шаг 4:

Chelsea Holiday

Положите трубку в сумку. В этих пакетах обычно есть отверстие, поэтому очень легко вставить кончик трубочки, чтобы наконечник выходил из отверстия в сумке.

Шаг 5:

Челси Холидей

Начни трепаться. В зависимости от того, какой наконечник вы используете, вы можете выбрать время, в течение которого вы сжимаете глазурь, чтобы убедиться, что размер каждого рисунка примерно одинаков.

Шаг 6:

Chelsea Holiday

Начните весело проводить время со своей трубкой. Добавьте немного шоколадной крошки или посыпьте шоколадной крошкой, чтобы придать ей немного цвета. Вы также можете переключать подсказки, чтобы добавлять различные текстуры и узоры.

И готовый продукт:

Chelsea Holiday

Я считаю, что для моей первой попытки украшения торта этот торт получился очень удачным. Мне жаль, что я не добавил лишнюю шоколадную стружку по краю и верхней части торта, но я чувствовал, что мне нужно скрыть некоторые плохие навыки соскабливания.

Я узнал, насколько важен поворотный стол и что, вероятно, не стоит класть под него бумажное полотенце, так как скребок может легко зацепиться за него.

Но мне было очень весело украшать этот торт, и я не могу дождаться, когда стану лучше украшать. Итак, приступайте к выпечке и начинайте надевать канты.

бесплатных уроков по украшению торта для начинающих — Cakes by Lynz

С Новым годом! Я очень надеюсь, что у вас пока отличный 2020 год (хорошо, я знаю, что осталось всего 3 дня).Конец прошлого года здесь был довольно сумасшедшим; Я переехал 17 декабря в совершенно новый район, а затем у меня было несколько дней, чтобы подготовить его к Рождеству, так как моя семья приехала на рождественский ужин. Дом нужно немного украсить, чтобы он выглядел как мой (особенно кухня), но я так рад вернуться к работе и начать создавать для вас новый контент для украшения торта.

Я не знаю, как вы, но первое, что я хотел бы сделать в новом году, — это составить некоторые планы того, чего я хотел бы достичь в этом году.Так что, если вы новичок в украшении тортов или просто хотите увидеть некоторые новые техники, я подумал, что составлю небольшой список руководств, которые идеально подойдут для начинающих, чтобы попробовать, и самое лучшее, что все они полностью БЕСПЛАТНЫ!

Как покрыть торт помадой

Теперь это первое видео идеально, если вы новичок в использовании помады. С помадкой может быть непросто работать, но она придает вашим тортам великолепную гладкость. В этом уроке я расскажу, как я готовлю свои торты для помадки (или вы можете знать это как глазурь или сахарную пасту в зависимости от того, где вы находитесь), как я использую помадку в качестве покрытия и что я делаю, чтобы получить красивый острый край сверху.

Как приготовить шоколадный ганаш

В течение многих лет я использовал масляный крем во всех своих тортах (я действительно фанат сладкого масляного крема), но знание того, как приготовить шоколадный ганаш, изменило правила игры, особенно если вы родом из теплого места. Это потрясающая основа для вашей помады, и она намного более устойчива, чем сливочный крем, так как немного лучше выдерживает нагревание. Он также имеет восхитительный вкус! В этом уроке я расскажу, как сделать ганаш из молочного шоколада и белого шоколада.

Как приготовить масляный крем по рецепту

Пока я делюсь своим рецептом ганаша, сливочный крем — отличная начинка для тортов, если вы новичок в приготовлении тортов, и идеально подходите для добавления в верхнюю часть кексов. Это был один из первых уроков, которые я когда-либо делал, и я до сих пор делаю его точно так же. Рецепт — это простой американский масляный крем, который состоит из сливочного масла, сахарной пудры (или сахарной пудры / кондитерского сахара в зависимости от того, где вы живете), и мне нравится добавлять немного молока.При создании этого масляного крема следует помнить, что чем больше вы его перемешиваете, тем более кремообразным станет.

Как приготовить Рецепт ванильного бисквита

Если вы новичок в выпечке, один из лучших советов, которые я могу вам дать, — это начать с хорошего рецепта торта. Итак, создаете ли вы круглый торт или хотите вырезать торт определенной формы, ниже я изложил рецепт, который я использую для своего ванильного бисквитного торта, а также своих ванильных кексов. Оба основаны на одном и том же рецепте, я только немного изменил его на нужное вам количество.

Также лучшее в этих рецептах то, что если вам нравится другой вкус, вам нужно только изменить вкус жидкого ароматизатора. Мне больше всего нравится заменять ваниль на апельсин и сочетать это с шоколадным ганашем.

Как сделать кекс трубкой

Я думаю, что одна из самых приятных вещей, которую нужно освоить, — это нанести идеальный водоворот сливочного масла на верхнюю часть вашего кекса, но может быть немного сложно узнать, какой именно наконечник использовать, хотите ли вы создать завиток с рюшами, розетка или мороженое в виде водоворота, чтобы назвать несколько.У меня есть серия руководств, в которых я покажу вам, какие кончики трубок создают какие завитки и как заполнять и удерживать кондитерский мешок для создания каждого из них. Вот первая из серии…

Для техник трубопровода № 2 Нажмите здесь (Примеры более забавных завитков в виде кексов)
Для методов трубопровода № 3 Нажмите здесь (Здесь используются российские советы по трубопроводам)
Для методов трубопровода № 4 Нажмите здесь (Этот включает эффекты сливочного крема радуги)
Для техники изготовления трубок # 5 Нажмите здесь (Эти наконечники идеально подходят для мини-кексов)

Как создать капельный торт

Торты Drip были настолько популярны в 2019 году, и я вижу, что это продолжится и в 2020 году.Этот стиль торта доставляет столько удовольствия, особенно когда вы смешиваете капельницу с веселой посыпкой. Есть разные вещи, которые вы можете использовать для создания капель разных стилей, включая леденцы, шоколад и королевскую глазурь. В этом уроке я покажу вам, как использовать белый шоколад и раскрасить его в соответствии с темой вашего торта, используя порошковые цвета. Я также покажу вам, как протянуть красивую рамку из веревки из сливочного крема по верхнему краю.

Как создать лук из Гампасте

Итак, вы освоили выпечку торта и покрытие его помадкой или сливочным кремом, а также на канале Cakes by Lynz на YouTube. У меня есть много разных руководств, показывающих, как украсить свои торты, но это один из моих любимых и отличное место, чтобы Если вы новичок в создании украшений, начните с банта.Они всегда так красиво смотрятся на передней или верхней части торта. В этом уроке я покажу вам, какие формы вам нужно будет вырезать и как сформировать из них лук.

Как создать Gumpaste / Fondant Rose

Если вы только начинаете, приготовить розу из гумпаста может быть немного сложно. Я знаю, что мне потребовалось много практики, прежде чем я был доволен тем, как выглядят мои розы, но если вы хотите научиться мастерить цветок гумпасте, я всегда думаю, что роза — отличное место для начала.Они идеально подходят для любого случая, и как только вы освоите основы изготовления лепестков и добавите их в бутон, станет проще сделать целый ряд съедобных цветов.

Я очень надеюсь, что этот список руководств окажется для вас полезным. Также не забудьте зайти на канал Cakes by Lynz на YouTube, чтобы посмотреть остальные мои БЕСПЛАТНЫЕ уроки. В настоящее время у меня есть около 100 руководств по украшению тортов на всех уровнях. Вы также можете подписаться на канал YouTube , чтобы не пропустить новые видеоуроки!

Также я составил список моих любимых инструментов для украшения торта, чтобы увидеть его, просто нажмите здесь: https: // www.amazon.co.uk/shop/cakesbylynz

~ Обратите внимание, что некоторые из приведенных выше ссылок могут быть партнерскими. Если вы перейдете по ссылке и купите какой-либо товар по этой ссылке, я получу небольшую комиссию с веб-сайта, но это НЕ добавит вам никаких дополнительных затрат. Большое спасибо за поддержку этого блога x ~

Cake Decorating for Beginners — это краткое руководство, чтобы начать делать торты.

Covid-19 затронул очень много людей и предприятий по-разному.У многих было дополнительное время в период изоляции, поэтому они решили заняться более активными видами отдыха, на которые в противном случае у них никогда не было бы времени. Это привело к огромному увеличению спроса на информацию, касающуюся Украшения для тортов для начинающих .

В последнее время наблюдается рост неторопливого украшения тортов и выпечки. Для многих, приходящих в индустрию, есть очень большой выбор: демонстрации, курсы, жизни в Facebook, учебные пособия и удивительные торты, поступающие со всех сторон.Так с чего же начать новичку?

Как и все, что вы начинаете в жизни, у вас больше шансов извлечь из этого максимум пользы, если вы точно определитесь с тем, чего именно вы хотите достичь. Некоторые начинающие, возможно, просто хотят овладеть искусством выпечки и просто украсить кекс. Но для других это может быть возможность начать новую карьеру в индустрии тортов. Ясно, что это два совершенно разных направления, но оба должны начинаться с твердого понимания основ.

Есть много ресурсов, которые помогут новичкам в украшении тортов.CakeFlix предоставляет полный пакет из более чем 1000 руководств, сообщества и специализированную поддержку 365 дней в году, которые понадобятся любому новичку. С огромным набором БЕСПЛАТНЫХ уроков по украшению торта любой начинающий декоратор торта может заложить основу.

Ключевые вещи, которые нужно изучить:

• Выпечка — Убедитесь, что ваш рецепт вкусный, влажный и легко поддается разделке, особенно если вы планируете создавать торты новой формы. Существует множество рецептов на выбор, но независимо от того, какие из них вы выберете, всегда убедитесь, что вы знаете срок годности и оптимальные места для хранения тортов.CakeFlix предоставляет калькулятор тортов, который поможет вам изменить размер любого рецепта, а также широкий спектр утвержденных рецептов в категории выпечки на CakeFlix, включая:
  • Шоколадный торт Павла
  • Торт Мадейра
  • Ванильный спонж
  • Морковные лепешки
  • Фруктовый торт
  • Сочный фруктовый торт
  • Кофе и орех
  • Красный бархат
  • Банановый торт
  • Лимон и мак
  • Торт Ириска
  • Торт Радуга
  • Грязевой торт из красного бархата и белого шоколада
  • Мятный шоколадный капель
  • Пряники и соленая карамель

• Масло сливочное или ганаш? — Двумя наиболее часто используемыми средами, используемыми для слоения торта и покрытия между тортами и сахарной пастой / помадкой, являются ганаш или масляный крем.Ганаш — это смесь шоколада и сливок, а сливочный крем — это смесь масла и пудры или сахарной пудры. Сливочный крем мягче и дешевле в приготовлении, а ганаш придает пирогу более прочную структуру из-за более высокой температуры плавления шоколада. Если вы ищете отделку с острыми краями, то ганаш — это продукт для вас. И то, и другое легко приготовить, но ганаш имеет разные пропорции в зависимости от того, используете ли вы темный, молочный или белый шоколад, а также от климата, в котором вы работаете.У Пола есть полный набор бесплатных руководств по приготовлению и применению шоколадного ганаша.

• Подготовка торта к покрытию — Независимо от того, используете ли вы сливочный крем или ганаш, важно добиться гладкого и аккуратного послевкусия. Считайте это основой, на которую вы собираетесь нанести сахарную пасту / помадку. Это, пожалуй, самая важная часть, которую нужно изучить любому начинающему декоратору тортов. Здесь можно потратить время, чтобы отточить свои навыки, прежде чем двигаться дальше.Хотя это будет скрыто, любые комки, неровности или неровности на этом этапе будут преувеличены при добавлении сахарной пасты / помадки. Чаще всего вам захочется снять сахарную пасту / помадку и начать все заново с самого начала. СОВЕТ: всегда охлаждайте торт непосредственно перед добавлением сахарной пасты / помадки. Это гарантирует, что края останутся твердыми во время процесса покрытия.

• Покрытие торта — Если слой ганаша или сливочного крема является основой, то покрытие торта действительно является тем местом, где нужно начинать изысканность.Однако неважно, насколько вы искусны и опытны в оформлении тортов, ваша ловкость сработает только в том случае, если фундамент был заложен правильно. Есть несколько вариантов накрытия торта. Какую сахарную пасту / помадку использовать часто является ключевым решением. Вам следует искать эластичную сахарную пасту / помадку и такую, которая позволит вам свернуться и приготовиться без высыхания. Кошмар декоратора тортов — покрытие из шкуры слона. Это так называется, потому что, когда сахарная паста / помадка высыхает, она начинает трескаться, а когда она растягивается, чтобы покрыть торт, создается эффект кожи слона.Существует ряд паст хорошего качества, но Пол предпочитает сахарную пасту TM и Massa Ticino Tropic. Это придаст максимальную эластичность, и у вас будет больше шансов избежать ужасного финиша навыка слона. Есть несколько способов окрасить сахарную пасту / помадку:
  • предварительно окрашенный
  • гелей
  • паст
  • порошки / дуст
  • аэрограф

• Украшение торта — вот где начинается волшебство, и вы можете начать экспериментировать и исследовать все удивительные дизайны, которые у нас есть.Вы получите огромное вдохновение из библиотеки CakeFlix, содержащей более 1000 учебных пособий по тортам. Каждый курс оценивается как легкий, средний или продвинутый, поэтому вы можете выбрать легкий дизайн, чтобы укрепить свою уверенность и опыт. Ключевым моментом является создание строительных блоков, медленно наращивая свои навыки и опыт, каждый раз занимаясь более сложным дизайном. Помните, что даже лучшие мастера торта делают ошибки или у них бывают плохие дни, поэтому, если вы чувствуете, что с конкретным дизайном дела идут не так хорошо, отложите это, чтобы испытать и двигаться дальше.Вы также можете подумать о своей нише или области специализации. Существует так много разных областей и уровней знаний, но вот некоторые из перечисленных категорий на CakeFlix:
  • Свадебный
  • Новинка
  • Структурированный
  • Sugar Models
  • Сахарные цветы
  • Рождество
  • Сезонно — Пасха — Хэллоуин и т. Д.
  • Изомальт
  • Королевская глазурь

• Получение прибыли от украшения тортов — Когда вы будете готовы, вы можете начать зарабатывать деньги на своих тортах.Это когда ваши навыки, усилия и старания становятся полезными и, что самое главное, прибыльными.