Вилка из чего сделана: Виды материалов для столовых приборов, интернет-магазин Solingen-Shop.Ru

Из чего состоит вилка столовая

До изобретения вилки большинство жителей Запада использовали для приёма пищи только ложку и нож, поэтому в основном пищу ели руками. Аристократы иногда предпочитали держать по ножу в каждой руке — один для разделки, другой для переноса еды с посуды в рот.

Впервые вилка упоминается на Среднем Востоке в IX веке. Первоначально у вилки было только два зубца. Зубцы были прямыми, поэтому её можно было использовать только для нанизывания, а не зачёрпывания пищи.

В XI веке вилка была завезена из Византии в Италию. Здесь ею стали широко пользоваться к XIV веку, а в XVII веке вилка стала необходимым атрибутом на трапезах знати и купцов.

В Северной Европе вилка появилась значительно позже. Впервые на английском языке она была описана Томасом Кориэтом (англ. Thomas Coryat ) в книге о его итальянских путешествиях в 1611 году, однако широкое применение в Англии вилка получила только в XVIII веке. Интересно, что католическая церковь не приветствовала её использование, называя вилку «излишней роскошью».

В России вилка появилась в 1606 году, и привезла ее Марина Мнишек. На свадебном пиру в Кремле Марина с вилкой шокировала русское боярство и духовенство. Слово «вилка» окончательно вошло в русский язык лишь в 18 веке, а до этого её называли «рогатиной» и «вильцами».

Вилки с изогнутыми зубцами впервые появились в Германии в XVIII веке. Примерно в это же время в основном стали пользоваться вилками с четырьмя зубцами.

Специальные вилки

• Вилочка лимонная. Имеет два острых зубца.
• Вилка двухрожковая — для подачи сельди.
• Вилка для шпрот с широким основанием в виде лопатки и пятью зубцами, соединённых на концах перемычкой.
• Прибор для крабов, раков, креветок. Длинная вилка с двумя зубцами.
• Вилка для устриц, мидий и холодных рыбных коктейлей — один из трёх зубцов (левый) больше других и предназначен для отделения мякоти устриц и мидий от раковин.
• Игла для омаров.
• Вилка кокильная — для горячих закусок из рыбы. Имеет три зубца, более коротких и широких, чем у десертной.

См. также

Ссылки

Библиография

• «The Evolution of Useful things» (1992), Henry Petroski — история эволюции вилки (ISBN 0-679-74039-2)

Wikimedia Foundation . 2010 .

Смотреть что такое «Вилка (столовая)» в других словарях:

Ложка-вилка — (в просторечии «ловилка» или «виложка») столовый прибор, сочетающий элементы ложки и вилки. Был изобретён в … Википедия

ВИЛА — жен. вилка новг. б.ч. употр. вилы мн. орудие, состоящее из развилья, ·т.е. прямой рукояти с двумя и более рожнами или зубьями, вообще для приема на них чего либо и относа, укладки. В больших размерах, двуручное, орудие это зовется вилами: вилы… … Толковый словарь Даля

ВИДАТЬ — см. видеть. Виделка жен., курск., вор. вилка столовая. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 … Толковый словарь Даля

Сервировка стола — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Столовые приборы — Набор столовых приборов Столовый прибор инструмент или набор инструментов для манипуляций с пищей непосредственно за столом, изготавливается из пластмассы, дерева … Википедия

Дезинфекция — I Дезинфекция (франц. приставка dés уничтожение, удаление + Инфекция совокупность мер, направленных на уничтожение в окружающей среде возбудителей заразных болезней. Входит в комплекс противоэпидемических и санитарно профилактических мероприятий… … Медицинская энциклопедия

ГОСТ Р 52086-2003: Опалубка. Термины и определения — Терминология ГОСТ Р 52086 2003: Опалубка. Термины и определения оригинал документа: 164 адгезия к бетону Сцепление, прилипание палубы к бетону и бетонной смеси Определения термина из разных документов: адгезия к бетону 70 алюминиевая опалубка… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

Ложка — культуры кукутени, поздний неолит … Википедия

СТОЛ — муж. (стлать?) утварь домашняя, для поклажи, постановки чего. В столе отличают: столешницу, верхнюю доску, и подстолье, а в этом: обвязку (иногда с ящиком) и ножки, иногда с разножками. По образцу, столы, бывают: четырехугольные, долгие, круглые … Толковый словарь Даля

Кухня Древнего Рима — «Розы Гелиогабала». Картина, иллюстрирующая рассказ «Истории августов» … Википедия

Столовые приборы – это повседневные инструменты для потребления пищи. Подавляющее их большинство практически не применяется, особенно в домашних условиях. Значительная доля столовых приборов встречается только на банкетах, а также в дорогих ресторанах. Все инструменты условно можно разделить на две категории – индивидуальные и вспомогательные. Индивидуальные применяются только одним человеком. Вспомогательные являются общими. Они предназначены для накладывания еды с большой посуды порционно по тарелкам.

Какие бывают основные индивидуальные столовые приборы

Основной столовый инструмент разделяется на несколько видов в зависимости от его предназначения:

• Трапезный.
• Для рыбных блюд.
• Закусочный.
• Десертный.

Трапезные приборы применяются для употребления первых и вторых блюд. В их число входят все самое необходимое: вилка, ложка и нож.

Рыбные используются для употребления горячих блюд из рыбы. В такой набор входит вилка с короткими зубцами и специальный тупой нож, напоминающий по форме лопатку.

Закусочный набор предназначен для употребления холодных и горячих закусок. В него входит вилка и нож

Десертные используются для употребления десертов. В них входит короткая вилка и ложка с небольшим ножом. Заостренный нож имеет более узкое лезвие, а вилка нередко оснащается тремя, а не четырьмя зубцами.

Дополнительные индивидуальные приборы

При употреблении специфических блюд требуются дополнительные индивидуальные инструменты, которые облегчат данный процесс.

К их числу можно отнести различные виды вилок для:

• Ракообразных.
• Моллюсков.
• Омаров.
• Фруктов.
• Устриц.
• Спагетти
• Кокотные.

Вилка для ракообразных используется для употребления раков и крабов.

У нее имеется всего 2 зубца. Она узкая, что позволяет удобно орудовать с мелкими рачками.

Вилка для моллюсков используется при употреблении мидий, устриц и холодных морских коктейлей. Она имеет 3 зубца и небольшое расщепление на тыльной части. Ее форма облегчает разделку.

Для омаров используется длинная вилка с двумя маленькими зубцами. На ее задней части имеется маленькая лопатка. Форма такого инструмента позволяет извлекать мясо из лобстеров и омаров, с легкостью орудуя под жестким хитиновым панцирем.

Фруктовая

вилка предназначена для употребления свежих нарезанных фруктов, таких как яблока, ананасы, груши и пр. Она имеет 3 зубца и довольно компактные размеры. Столовый этикет вполне допускает ее замену обыкновенной десертной вилкой.

Кокотная вилка имеет 3 широких зубца. Она применяется для употребления горячих закусок. Обычно ее подают к жульену или грибам в сметане.

К устрицам подается вилка с 3-мя зубцами, боковые имеет более широкую форму, что облегчает отделение мякоти от раковин. Такой инструмент также удобно использовать при употреблении мидий и холодных рыбных коктейлей.

Очень интересной по форме является вилка для спагетти. Она имеется 4 основных зубца и боковой вспомогательный, который позволяет удобно захватывать и удерживать спагетти. При ее наличии употребление длинных макаронных изделий существенно облегчается.

Также к числу дополнительного индивидуального инструмента можно отнести прочие виды приборов:

• Нож для фруктов.
• Щипцы для улиток.
• Щипцы для омаров.
• Бульонную ложку.

Нож для фруктов подается в паре с фруктовой вилкой. Он отличается небольшими размерами и заточенной кромкой, что позволяет удобно нарезать мякоть.

Щипцы для улиток применяются для фиксации их панциря при употреблении.

Они удерживаются левой рукой, в то время как правой из раковины достается мясо с помощью вилки.

При подаче омаров используются специальные щипцы. Они имеют очень крепкую конструкцию в сравнении со всеми другими разновидностями подобных инструментов. Использование щипцов позволяет разламывать клешни и суставы омара. Инструмент подается вместе со специальной вилкой.

Для употребления бульонов используется специальная ложка с более круглой лопаткой, чем обычный столовый инструмент. Ее подают в том случае, если бульон наливается в специальную чашку с двумя ручками.

Вспомогательные столовые приборы

Также при сервировке стола используются вспомогательные столовые приборы, основное предназначение которых заключается в удобстве разделки или накладывания пищи по тарелкам. После этого в дело вступают уже индивидуальные инструменты. Число вспомогательных приборов довольно обширно. Существует масса инструментов, которые адаптированы специально под определенные продукты или блюда.

К их числу можно отнести целый набор вилок для:

• Лимона.
• Сельди.
• Оливок.
• Шпрот.
• Салата.

Вилки для лимона – это довольно редкие столовые приборы, которые можно встретить не часто. Они подаются на блюдечке с ломтиками лимона, и используются для их захвата и перекладывания в чашки с чаем или просто на тарелку.

При подаче сельди, к рыбной тарелке добавляется специальная вилка с двумя изогнутыми зубцами, которая хорошо захватывает нежное мясо селедки и помогает его разложить по тарелкам. Такой инструмент не применяется индивидуально, чтобы непосредственно употреблять рыбу.

Для удобного раскладывания оливок по тарелкам предусматривается специальная вилка, которая больше напоминает небольшую ложку с отверстием по центру. За один раз она может захватить одну оливку.

Для накладывания различных рыбных консервов, таких как сардины или шпроты, применяется свой вид вилки, который много чем напоминает ложку. У такого инструмента широкое основание и 4 коротких зубца. Он позволяет накалывать кусочки консервов или захватывать их как ложкой, если они очень мелкие.

Для салатов подается специальная вилка с тремя зубцами, которая больше напоминает простую чайную ложку. С ее помощью салат раскладывается порционно по тарелкам.

К числу вспомогательных приборов также можно отнести два вида ножей:

• Для масла.
• Для сыра.

Нож для масла обладает коротким лезвием с широким основанием, благодаря чему легко нарезает кусочки масла и позволяет его удобно размазывать по поверхности хлебного ломтика.

Нож для сыра имеет изогнутое лезвие с двумя зубцами на конце. С его помощью осуществляется разрезка сыра порционно, его накалывание и раскладывание по блюду.

К числу вспомогательных приборов можно отнести довольно много типов лопаток. Они предназначены для перекладывания продуктов в индивидуальные тарелки.

К их числу можно отнести лопатки для:

• Икры.
• Рыбы.
• Паштета.
• Кондитерские.

Лопатки для икры – это небольшие столовые приборы с немного вогнутым основанием. С их помощью раскладывается зернистая икра. Они имеют четырехугольную форму.

Для рыбы используется треугольная лопатка со слегка заостренным носиком. Рабочая часть плоская, что позволяет удобно выбирать ломтики.

Лопатка, применяемая для паштета, имеет четырехугольную слегка закругленную форму. Ее применяют для удобного выкладывания по тарелкам паштетов, а также рубленой сельди. Фактически она является универсальной для многих продуктов благодаря удобной форме. При этом она отличается небольшими размерами, поэтому не подойдет для крупных кусочков.

Для кондитерских изделий используются лопатки с крупной рабочей частью. Ими перекладываются торты, пироги и пирожные. Такой инструмент можно часто встретить в кондитерских магазинах, где с его помощью осуществляется порционное отделение сладкой выпечки покупателю. В отличие от щипцов, лопатки позволяют сохранить кусочки целыми, не обжигая их и не оставляя вмятины.

Вспомогательные столовые приборы также представлены целым набором щипцов для:

• Льда.
• Спаржи.
• Салатов.
• Спагетти.
• Кондитерскими.

Щипцы для кондитерских изделий бывают малыми и большими. Большие перекладывают мучные изделия, а мелкие используются для удобного взятия мармелада, зефира или рафинада.

Для льда используются щипцы с зазубренными лопатками, позволяющими надежно удерживать скользкие тающие кусочки. Таким инструментом часто пользуются бармены. На стол их падают прямо в ведерке со льдом или в другой посуде.

Для спаржи применяются специальные щипцы с широкой лопаткой, что позволяет захватывать большое количество стручков за один раз. Также такой инструмент применяется и для подачи стручковой фасоли.

Щипцы для салатов больше напоминают две ложки направленные друг на друга. Они хорошо удерживают нарезанные овощи и прочие продукты. Захват таких щипцов позволяет за несколько раз наложить достаточную порцию для взрослого человека.

Пожалуй, самой необычной формой обладают щипцы для спагетти. Их рабочая часть больше напоминает расческу, чем столовый инструмент. Благодаря такому исполнению с их помощью можно легко захватывать длинные спагетти, предотвращая их выпадение.

Лучшие материалы

Столовые приборы могут изготовляться из различных материалов. Сейчас популярными являются нержавеющая сталь и серебро. Раньше приборы изготовляли из дерева, но теперь подобный инструмент практически не встречается. Также было прекращено производство приборов из алюминия. Как оказалось, данный металл стирается, и постепенно отравляет организм. Также недостатком таких инструментов была их низкая прочность. Под нагрузкой они могли изгибаться. Со временем изделия из алюминия окисляются и становятся серыми.

Пожалуйста, самыми лучшими из бюджетной линейки являются приборы из нержавеющей стали. Подавляющее большинство изделий представленных на рынке сделаны именно из нее. Серебряные столовые приборы встречаются редко, поскольку стоимость даже одной такой ложки составляет больше, чем набора из нержавейки для десятка персон.

Описание прибора:
Вилка столовая 4-х зубая состоит из натыкала, хватала и соединяющей
перемычки. Натыкало представляет собой металлический ( преимуществен-
но стальной ) прямоугольник загнутый с одной стороны и прорезанными
в нем зубцами (на которые и производится процесс натыкания ).
Загнутым концом натыкало присоединяется к соединяющей перемычке,
посредством коей и производится жесткое скрепление натыкала и хватала.
Хватало представляет собой обычную хреновину почти овальной формы.

ПОРЯДОК РАБОТЫ:
1. Произвести захват вилки столовой 4-х ( четырех ) зубой любой сво-
бодной конечностью и выбрать цель (см. хар-ки цели).
2. Тщательно прицелившись ( для более точного прицеливания рекомен-
дуется в совокупности с вилкой столовой 4-х ( читать как «четыре
хэ» ) зубой использовать прицел охотничий (так же подходит и боевой )
оптический ), аккуратно (во избежании порчи и приведения в него-
дность тарелки фарфоровой ( или не дай бог фаянсовой ) с голубой
каемочкой ) приблизить прибор к цели и надавить на
нее ( цель ).
3. Произведя таким образом натык цели на вилку столовую 4-х зубую,
следует осторожно ( во избежании натыкания на дорогостоящий при-
бор частей тела, как своих, так и соседских ( если конечно найдет-
ся какой-нибудь . который решит сесть радом с человеком не
умеющим пользоваться вилкой столовой 4-х зубой ), и жизненно важ-
ных органов) поднести хрупкий прибор к анальн. э-э-э-э-э-э.
ротовой полости, предворительно разомкнув судорожно сжатые челюсти.
4. Ввести вилку с наткнутой на нее целью в ротовую полость, любым
доступным и с детства привычным способом умудриться вынуть вилку
изо рта, оставив при этом цель во рту ( честно говоря это удается
немногим ).
5. Сомкнуть челюсти и начать жевательный процесс.
6. При наличии в округе достаточного количества потенциальных целей
перейти к пункту 2. Иначе к пункту 7.
7. Любыми подручными средствами произвести санитарную обработку редко-
го прибора и тех.осмотр.

ВОЗМОЖНЫЕ ПОЛОМКИ И ИХ УСТРАНЕНИЕ.
1. Отломался зубчик : если кол-во оставшихся зубчиков > 1, то признать
вилку столовую и т.д. и т.п. годной к дальнейшему
использованию и продолжить ее эксплуатацию.

2. Отломалось хватало : поместить прибор в мусорный контейнер и попытаться
забыть о неприятном инцеденте.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ЦЕЛИ.
Выбранная вами цель должна соответствовать ВСЕМ приведенным ниже характерис-
тикам. В противном случае фирма » Вилка интернешнл » снимает с себя все гаран-
тийные обязательства, а пользователя опасного прибора не спасет его страховка.

1. Цель принадлежит к животному или растительному миру.
2. Если цель принадлежит к животному миру убедитесь что она умертвлена.
3. Срок годности еще не вышел. Если вышел, пусть зайдет.

Дубликаты не найдены

ЛОЖКА СТОЛОВАЯ (Инструкция по эксплуатации ).
Ложка столовая глубокая состоит из 3-х частей: черпало,держало и соединяющая перемычка. Черпало -это основная рабочая часть ложки столовой глубокой, напоминает форму эллиптического параболоида и служит устройством ввода-вывода пищевого материала в системе. Держало представляет из себя вытянутую правую половину лемнискаты Бернулли, служит для удержания и перемещения всей конструкции ложки столовой глубокой. Соединяющая перемычка не имеет определенной формы, которая зависит от вида и модели ложки столовой глубокой, и жестко скрепляет черпало и держало.

ПОРЯДОК РАБОТЫ С ЛОЖКОЙ СТОЛОВОЙ ГЛУБОКОЙ.
1.Извлеките ,соблюдая правила техники безопасности работы с ложками столовыми глубокими см. ниже ложку из футляра.
2.Аккуратно держа ложку в правой руке для левшей в левой сориентируйте ее так, чтобы черпало находилось на уровне груди,вогнутой стороной вертикаль-
но вверх, а выгнутой вниз, и вся конструкция была горизонтальна.
3.Осторожно опустить черпало ложки столовой глубокой в сосуд с пищевымм материалом ,стараясь, чтобы оно черпало ложки столовой глубокой коснулось пищи как можно меньшей площадью во избежании расплескания и не вошло в соприкасновение со стенами сосуда .
4.Перевести ложку столовую глубокую в горизонтальное положение.
5.Извлечь ложку столовую глубокую из пищевого материала так, чтобы жидкость или полужидкость не доходила до краев черпала ложки столовой глубокой на 3-1 мм.
6.Hе изменяя горизонтального положения всей конструкции поднести черпало ложки столовой глубокой к предназначенному для этого места .
7.Освободить проход предназначенного для этого места для свободного прохода черпала ложки столовой глубокой .
8.Ввести черпало в полость предназначенного для этого места.
9.Методом выливания освободить черпало ложки столовой глубокой от пищевого материала ,для чего резким движением держащей руки перевести черпало ложки столовой глубокой из горизонтального положения в положение под углом
30ё5 градусов к горизонту, при этом , не вынимая черпала ложки столовой из потребляющей полости возможны другие методы опорожнения.
10.Извлечь черпало ложки столовой глубокой из предназначенного для этого места и перевести ее в горизонтальное положение.
11.В случае отсутствия жидкости или полужидкости на дне сосуда, аппетита или наличия обратного хода пищевого материала перейти к следующему пункту, иначе к пункту 3.
12.Перевести ложку столовую глубокую в сонитарное состояние обработкой 5% раствором кальцинированной соды, после чего конструкцию ополоснуть.
13.Удалить остатки влаги с ложки столовой глубокой путем обтирки чистой ветошью.
14.Поместить, соблюдая правила техники безопасности работы с ложкой столовой глубокой, ложку столовую глубокую в футляр.

ЛОЖКА СТОЛОВАЯ ГЛУБОКАЯ
(Инструкция по эксплуатации (продолжение)).
Примечание к порядку работы с ложкой столовой глубокой: Если не удается воспроизвести без ошибок весь цикл работ с ложкой столовой глубокой, рекомендуется потренироваться в выполнении работ, не расходуя пищевого материала, перед зеркалом плоским отражающим.

Возможные неисправности и методы их устранения.
Hеисправность Метод устранения.
1.Изогнутость.. Привести конструкцию к нормальному рабочему виду путем прямого силового воздействия.
2.Hарушение герметичности черпала..
а) Дыра или отверстие.. a) Заделать дыру или отверстие хорошо подготовленным предварительно хлебным мякишем.
б)Трещина. б) Считать ложку столовую глубокую неисправной и поместить ее в соответствующее место. .
Правила техники безопасности.
1. Hе глотать!
2. Hе затачивать края черпала и держала.
3. Hе допускать нагрева выше 500’С .
4. Перед использованием ложки столовой глубокой произвести санитарно-гигиеническую обработку рук.
5. Hе охлаждать ниже абсолютного нуля.

ГОСТ-2104-93. Министерство глубокого ложкостроения.
Пензенский завод «Красная ложка».

История вилки Компания Art-Salon

Вилка – это столовый предмет, который состоит из рукоятки (ручки) и нескольких узких зубцов.

В настоящее время очень сложно представить себе какую-либо трапезу без вилки. А раньше основными столовыми предметами для потребления пищи были ложка и нож. Если надо было измельчить пищу, пользовались двумя ножами: одним ножом резали, а другим ножом отправляли еду в рот. Большую часть еды во время трапезы долгое время ели просто руками. В 16-17 веках правила хорошего тона предписывали брать мясо с тарелки тремя пальцами и затем ополаскивать их в специальной чаше с водой. Какое-то время в богатых домах Европы ели в перчатках, а затем после трапезы перчатки выбрасывались. Примечательно, что понятие о вилке к тому времени уже существовало! Однако, как правило, они использовались только на кухне, чтобы разделывать, придерживать, сервировать, раскладывать еду.

Как правило, у таких вилок было только 2 зубца. Не случайна и связь значения слова «вилка» с однокоренным ему словом «вилы» (лат. “fulka”). Они похожи и по форме и по своему предназначению.

Считается, что изобрели вилку на Ближнем Востоке в 9-ом веке.

Но есть факты о том, что вилка как сервировочный столовый предмет был известен ещё в Древней Греции и Риме. Она имела сначала один, а через некоторое время 2 больших прямых зубца и длинную ручку.

В одном из итальянских музеев хранится вилка, найденная в одной из могил античного города Италии Пестум. Ей более двух с половиной тысяч лет.

Первое упоминание о вилках, которые начали использовать именно за столом, относятся к 11-ому веку нашей эры. Считается, что её создательницей является византийская принцесса Мария Иверская, которая считала унизительным есть еду руками. Для неё лично была изготовлена вилка в одном экземпляре из золота и серебра. Её ручка блистала перламутром на слоновой кости. Именно эта византийская принцесса и познакомила с двузубой вилкой Венецию, однако первоначально итальянцы к ней отнеслись, как к атрибуту некой изнеженности и жеманности.

В 1360 году в период правления Карла V вилки появляются во Франции, но их употребление ещё не так распространено. Вилка, как это ни странно, считалась вплоть до начала 17-ого века предметом роскоши, прихотью богатых испорченных людей во многих странах Европы, а католическая церковь называла пользующихся вилкой безбожниками. Выражение «Вилы дьявола», видимо, имеет свои корни именно из неприятия христианской верой, проповедующей монотеизм, Древней Греции, её культуры и пантеона богов, и все, что было связано с ними (вилка ассоциировалась с трезубцем Посейдона).

До сих пор за вилкой виден шлейф дурной славы – с ней связывают только дурные события, например, уронить вилку считается предзнаменованием несчастья. Вилки нельзя дарить – проявление высокомерия.

В Европе вилка укоренилась в 18 веке, хотя понятие такого столового прибора существовало уже давно, просто не признавалось её применение.

В Россию вилка была завезена из Польши в 1606 году Лжедмитрием I и его будущей женой Мариной Мнишек.

Она была демонстративно использована во время пиршества по случаю бракосочетания в Кремле Лжедмитрия и Марины. Это стало веским аргументом, доказывающим нерусское происхождение Лжедмитрия, и вызвало жуткое возмущение духовенства и боярства. Вилка, привезённая в Россию Мариной Мнишек, едва не стала причиной народного восстания.

Пётр Первый внёс огромный вклад в распространение вилки в Российском государстве. Он носил столовые приборы с собой, в том числе и вилку. Кстати в русском языке слово «вилка» не было известно вплоть до 18 века, прибор называли «вильцами» или «рогатиной». Русские крестьяне настороженно относились к вилкам до начала 20-ого века, считая заморский прибор неудобным и лишним за простым крестьянским столом.

Вилки в привычном для нас виде с изогнутыми зубцами появились впервые в Германии в 18-ом веке. Приблизительно в это же время установилось и количество зубчиков в вилке – четыре.

В 1860 году в Англии ввели массовое производство столовых приборов, в которые обязательно входила вилка, из серебра или посеребрённых металлов.

А в 1920 году начали выпускаться столовые приборы из нержавеющей стали.

Примечательно, что противостояние использованию вилки сохранилось очень долго. Например, ещё в 1897 году уставы английского военно-морского флота запрещали матросам пользоваться во время еды ножом и вилкой, так как эти столовые приборы, по мнению адмиралтейства, разрушали дисциплину и порождали изнеженность среди нижних чинов. А в большинстве монастырских уставов имелся пункт, прямо запрещавший монахам есть вилкой.

Интересным является традиционное положение вилки при сервировке стола. Как правило, раньше вилки было принято раскладывать зубчиками вниз. У этого обычая есть несколько версий. Одна из них гласит, что как-то во время одного их застолий король Великобритании Георг V в порыве гнева и недовольства стукнул по столу рукой и проткнул её именно зубчиками вилки, лежащей у тарелки. Именно тогда он издал указ, чтобы вилки клали только зубчиками вниз!

По другой теории, это связано с логотипами фирм и наследных гербов, проставляемых на обратной стороне изделия. Чтобы показать сразу ещё издалека происхождение вилки и статус хозяина, её клали зубчиками вниз. Кстати говоря, во Франции до сих пор это положение вилки считается правильным.

По ещё одной версии так укладывали вилки для того, чтобы присутствующие на обеде люди не предполагали никакой вражды по отношению к своей персоне.

Часто по привычке расположения зубчиков вилки вверх или вниз во время обеда в своё время определяли шпионов.

Поддерживанию высокого статуса способствовал и размер столовых приборов. Известно, что вилки из королевских сервизов 17-18-ого веков практически вдвое больше современных.

В настоящее время по правилам сервировки стола в большинстве стран вилки требуется класть зубчиками вверх, чтобы не портить скатерть.

Современные столы сервируются приборами, в которых насчитывается до десятка разных вилок. Мы хотим помочь вам немного разобраться в многообразии их видов.

Обратите внимание на стандарты качественной вилки, которые отмечены у производителя столовых предметов Robbe & Berking.

• Зубцы прибора должны быть острыми.
• У правильной вилки изгиб делается утолщенным, поскольку она ни в коем случае не должна деформироваться даже при сильном нажатии.
• Обязательной является полировка с внутренней стороны зубцов вилки, поскольку в противном случае ее становиться трудным промыть.
• Вилки должны быть чуть более утолщенными на местах наибольшего износа, что также способствует продлению срока службы.

 

Столовая вилка

• Предназначена для любых горячих вторых блюд.
• 20.5 см
• Эта вилка имеет четыре длинных зубца
• Длина ее – чуть меньше диаметра столовой тарелки.
• Кладется слева от тарелки, а если вилок будет несколько, эта будет самой ближней к тарелке.

 

Рыбная вилка

• Используется для горячих рыбных блюд.
• 17-18 см
• Эта вилка имеет четыре коротких зубца.
• Она немного короче и шире закусочной. В зависимости от того, для какой рыбы предназначен прибор, их вид может быть разным.
• На столе может лежать вилка с закругленными краями или небольшим специальным углублением между средними зубцами (для отделения костей).
• Вилку для горячих закусок из рыбы с тремя зубчиками называют кокильной.
• Рыбная вилка может также иметь 3 зубца, при этом один крайний зубчик шире остальных. Её подают к устрицам, мидиям и холодным рыбным коктейлям. Более мощный зубчик помогает отделять мякоть устриц и мидий от раковин и набирать её на вилку. Стоит обратить внимание, что такие вилки существуют для правшей и для левшей.
• Рыбная вилка кладется слева от столовой.

 

Закусочная вилка

• Подается к холодным блюдам, а также к холодным и некоторым горячим закускам (яичница, жареный бекон).
• Около 18 см
• Эта вилка имеет четыре длинных зубца
• Является практически точной, но уменьшенной копией столовой вилки: длина чуть меньше диаметра закусочной тарелки.
• Кладется на стол левее рыбной вилки.

 

Десертная вилка

• Предназначена для таких блюд, как сладкие пироги, сыр, творог, яблочная шарлотка
• Около 15 см
• Такую вилку легко отличить от всех остальных по трем зубцам
• иногда дело может осложниться наличием 4 зубчиков. В таком случае следует обратить внимание на длину вилки.
• Длина  соответствуюет диаметру десертной тарелки.
• Обычно кладется на стол за тарелкой, зубцами вправо.

 

Вилка для кондитерских изделий

• Предназначена для мягких тортов и бисквитов, мягких пирогов и пирожных.
• 13-15 см.
• Вилка для торта, как правило, имеет 3 зубчика
• По размерам она является самой маленькой вилочкой из основных столовых вилок. Крайний зубец такой вилки утолщен в ширину и имеет слегка скошенный конец.
• Подаётся отдельно без ножа
• Стоит обратить внимание, что такие вилки существуют для правшей и для левшей

 

Фруктовая вилка

• Иногда её называют салатной
• Используется для яблок, апельсинов, дынь и некоторых видов ягод
• Подаётся как правило с фруктовым ножом вместе, если фрукты подаются свежими. Если фрукты консервированные или в виде фруктового салата, нож не подаётся.
• 13-14 см
• У такой вилки может быть 2 или 3 зубца.
• Подаётся непосредственно с фруктами или фруктовым салатом.

Светлана Пономарёва – консультант «Арт-Салона» на улице Садова в Карловых Варах
Используемые источники: материалы, предоставленные производителями, интернет-сайты meissen.com, lladro.com, robbeberking.com,
антикварные форумы, научная литература по тематикам, связанным с технологией производства фарфоровых изделий и столового серебра
и с их производителями, на русском, немецком и английском языках

Когда в России стали пользоваться вилкой?

У всех привычных нам столовых приборов богатая история, но самая насыщенная и полная событиями – у обычной вилки. Она создавалась и трансформировалась столетиями, о ней спорили, ее осуждали и превозносили…

Первая вилка в приближенном к современному виде появилась в XI веке в Италии. Говорят, что ее изобретателя звали Доменико Сильвио и был он венецианским правителем, часто устраивающим приемы. И вот, готовясь к визиту византийской принцессы Марии, Сильвио решил нарушить традицию есть руками, и к столу подали маленькие двузубые столовые приборы, которыми следовало подцеплять еду и переносить к себе на тарелку. Гости новое веяние оценили, однако до широкого употребления вилкам было еще далеко. Вплоть до XVII века в правилах хорошего тона описывалось, как правильно есть руками — не брать еду всей горстью, тем более двумя руками, а лишь тремя пальцами, пальцы не вытирать об одежду, а ополаскивать в специальной чаше с водой… К горячим блюдам подавались перчатки, которые после трапезы выбрасывались. Аристократия иногда пользовалась двумя ножами, один из которых использовался для разделки, другой — для накалывания кусочков пищи.

Вилка появилась благодаря аристократическому застолью

Почему же так долго удобная вилка была непопулярным и непривычным предметом? Дело в том, что против ее ополчилась… католическая церковь. Два зубца ассоциировались с рогами дьявола, а сама вилка считалась предметом излишней роскоши. Ее использование при дворе монархов рассматривалось как проявление безбожия и богохульства. В воспоминаниях итальянского епископа Петра Дамиани встречается описание жены венецианского дожа, которая подносила еду ко рту не руками, а позолоченной вилкой — епископ расценивал это как сумасбродство, которое навлечет на нее небесный гнев… В качестве компромисса «еретики» использовали предмет на подобии шила — вилку с одним зубцом, потому что есть руками горячую жирную пищу, особенно вельможам и монархам, уже не хотелось, еда руками стала считаться уделом простых людей.

Католическая церковь называла пользующихся вилкой безбожниками

Но вернемся к Доменико Сильвио… Византийская принцесса, вернувшись домой, приказала изготовить такой же предмет, и в единственном экземпляре была сделана вилка из золота с инкрустированной перламутром ручкой из слоновой кости. Первые вилки имели совершенно прямые зубцы и предназначались только для накалывания пищи, зачерпнуть ей что-либо было невозможно.

Спустя несколько веков своя собственная вилка появилась у французской королевы Жанны д’Эрве. Она так же была изготовлена в единственном экземпляре и хранилась в специальном футляре. Но под влиянием католической церкви вилке не давали распространяться вплоть до XVI столетия, а с XVII века вилка становится необходимым атрибутом на трапезах знати и купцов.

Появилась вилка и в Северной Европе — впервые на английском языке она была упомянута в 1611 году, а широкое же применение в Англии вилка получила только в XVIII веке. Ее ввел Томас Коръят благодаря своей книге о путешествии по Европе. Но даже тогда, его идею о распространении вилок высмеивали и называли «фурцифером», что означало «носильщик вилок». Тогда же вилки появились и в Германии, а в Испании ими пользовались уже давно — на затонувшем в 1588 году испанском корабле «Ла Жирона» был найден огромный ассортимент вилок. К тому времени вилки уже стали с более удобными изогнутыми зубцами, количество которых увеличилось до четырех. Однако, известно, что даже в XIX веке в английском флоте матросам не разрешалось пользоваться вилкой, так как суровым морякам не пристало увлекаться изысканными манерами.

В России к вилке сначала тоже относились с недоверием

В Россию вилка была завезена из Польши в 1606 году Лжедмитрием I в багаже Марины Мнишек и была демонстративно использована во время пиршества в Грановитой палате Кремля по случаю бракосочетания Лжедмитрия. Русское духовенство, как и католическое, вилку не одобрило. Она стала символизировать нерусское происхождение и пристрастие к иноземному. Однако, в отличие от Европы, в России веками ждать смягчения нравов не стали — уже при царе Алексее Михайловиче на царских столах были вилки, правда, подавались они самым знатным гостям, обычным гостям подавали только ложки. В XVIII веке, при Петре I, столы уже сервировали полным набором — ложка, вилка, нож.

В издании «Русская старина» за 1824 год есть информация о царской сервировке: «У прибора его клались всегда деревянная ложка, приправленная слоновой костью, ножик и вилка с зелеными костными черенками, и дежурному денщику вменялось в обязанность носить их с собою и класть перед царем, если даже ему случалось обедать в гостях».

Петр не был уверен, что в гостях ему подадут вилку, потому что в народе к знатному столовому прибору относились недоверчиво, даже была пословица: «Ложкою, что неводом, а вилкой — как удою» (то есть — ничего не зачерпнуть), а ронять вилки считалось дурной приметой. Однако, в книге по этикету «Юности честное зерцало, или Показания к житейскому обхождению» уже были описаны манеры и правила поведения за столом, в том числе и как обращаться с вилкой и ножом.

Само слово «вилка» вошло в русский язык лишь в XVIII веке, а до того времени она именовалась «рогатиной» или «вильцами». А слово «вильцы» — маленькие вилы — произошло от слова «пил», что обозначало «зуб» (оттуда «пила»). С развитием языка «п» заменилось на «в» и появилось обозначение инструмента с зубьями — вилы.

Выемки у зубцов — признак «правильной» вилки

Окончательный прорыв в вилочной истории случился в XIX веке, когда был изобретен новый способ золочения и посеребрения металлов — гальванопластика. Первыми активно использовать гальванопластику при производстве столовых приборов начали французы и с того времени стало разрабатываться и выпускаться огромное количество различных вилок, ножей, ложек, лопаток и других красивых функциональных предметов сервировки стола.

Сегодня при производстве столовых приборов основным материалом является сталь, которая так же служит основой и для изделий с серебряным или золотым покрытием. Считается, что хорошие вилки должны иметь толщину не менее 2,5 мм (измеряется на конце ручки). Не должно быть никаких острых углов, например, между зубчиками вилок. Все должно быть гладким и плавным. Кроме того, качественную вилку можно сразу же распознать по наличию выемок у основания зубьев, для того чтобы пища легче вымывалась.

В современной серивировке существуют десятки вилок

Современные столы, особенно для торжественных приемов, сервируются огромным количеством приборов, среди которых только вилок может быть примерно с десяток. Несмотря на все многообразие изготавливаемых сейчас вилок, существуют определенные виды для определенных продуктов и целей:

Четырехзубцовая столовая вилка— самая широкоупотребимая, используется для горячих блюд из мяса, гарнира, а также блинов и пирогов.

Салатная или закусочная вилка — такая же, как и столовая, но меньше по размеру.

Вилочка лимонная— для перекладывания ломтиков лимона. Маленького размера, имеет два острых зубца. Фруктовые вилки выглядят как большие «лимонные».

Лимонная вилка отличается миниатюрностью

Вилка двухрожковая с изогнутыми зубцами— для подачи сельди.

Вилка для перекладывания рыбных консервов с широким основанием в виде лопатки и пятью зубцами, соединенных на концах перемычкой.

Длинная вилка с двумя зубцами— прибор для крабов, раков, креветок.

Вилка для рыбы с углублением между центральными зубцами. Отличается меньшими размерами и более короткими зубцами.

Рыбную вилку отличает углубление между зубцами

Трехзубцовая вилка с более мощным левым зубцом — для устриц и мидий.

Трехзубцовые маленькие вилки для десертов.

Десертная вилка для пирожных

Вилка кокильная— для горячих закусок из рыбы. Имеет три зубца, более коротких и широких, чем у десертной.

Вилка для выпечки в форме трезубца.

Для заведений быстрого питания, придумана специальная ложка-вилка («спорк»). Изобрели ее в США в 1870-х годах, изготавливается из металла, пластика либо дерева. На некоторых сбоку есть даже угловой выступ, использующийся в качестве ножа. В официальный перечень столовых приборов она не входит.

Ложка-вилка придумана в США

О том, как пользоваться столовыми приборами, в книгах по этикету написаны целые главы. Существуют для способа использования ножей и вилок — американский «зигзаг», когда вилка при отрезании и накалывании кусочков перекладывается из левой руки в правую, и европейский, когда вилку всегда держат в левой руке, а нож в правой.

Нож и вилку держат так, чтобы пальцы не касались лезвия или зубцов. Ко рту вилку принято подносить зубцами вниз, если это не еда, с которой могут капать капли соуса или подливки. Вилку никогда не «чистят», не вытирают ее об нож, кусочек хлеба или о край тарелки. Если в трапезе наступает пауза (но застолье еще не закончено), прибор кладут на тарелку крест на крест — нож острием влево, вилку выпуклой частью вверх — таким образом, чтобы рукоятка ножа была расположена, как стрелка часов, указывающая на пять часов, а рукоятка вилки — на семь часов. Можно положить вилку и нож ручкой на стол, а другим концом на тарелку. По окончании еды оба прибора кладут на тарелку параллельно друг другу, а их ручки должны показывать на пять часов. При этом вилка должна лежать зубцами вверх.

Салат кладут на тарелку специальной ложкой и едят салатной или закусочной вилкой. Горошек и кукурузу едят вилкой, помогая ножом набирать зерна. К паштету подают закусочную вилку и закусочный нож (правила этикета позволяют намазывать паштет на тосты). Блюда из рубленого мяса и рыбы (котлеты, зразы, запеканки) едят только столовой вилкой, отламывая небольшие кусочки. Так же едят и овощные котлеты, яичницу, омлет.

Салатная или закусочная вилка

Все виды горячих блюд из целых кусков мяса следует есть с помощью столовых ножа и вилки. Колбасу следует есть закусочными ножом и вилкой, отрезая от ломтиков кусочки. Птицу так же едят столовыми ножом и вилкой — мясо отделяют от косточек, придерживая его вилкой, которая повернута вниз зубцами. Тонкие ломтики дичи срезаются ножом, пока не останется одна кость.

Считается, что сложнее всего справиться с жареной, тушеной или вареной рыбой, к которой подаются рыбные нож и вилку. Придерживая рыбу вилкой, филе отделяют от костей рыбным ножом, используя его как лопатку. Мелкие косточки, попавшие в рот, оставляют на вилке и кладут на дальний от себя край тарелки. Если специального прибора нет, подают две столовые вилки. Одну из них используют вместо ножа, держа в правой руке и снимая филе с косточек, второй едят рыбу. Для угря, малосольной или маринованной сельди подают закусочные приборы.

Спагетти едят при помощи вилки и ложки.

На фуршетах как правило не подают никаких столовых приборов, кроме вилок. Об этом говорит само название подобного банкета, ведь в переводе с французского «fourchette» это и есть вилка.

Экологичные столовые приборы: из чего сделаны?

Экологичная одноразовая посуда медленно, но верно вытесняет пластик в международном использовании. Европа и США принимают законы об ограничении и запрете пластиковых одноразовых изделий, страны СНГ также рассматривают такие проекты. Для бизнеса использование эко-посуды – это не только возможность заявить всему миру о своей философии экологического мышления, но и создать собственный неповторимый стиль.

К деревянным палочкам для суши или размешивателям кофе мы уже привыкли, но столовые приборы даже при использовании экологичной посуды порой все еще остаются пластиковыми. А ведь практически любой натуральный материал для посуды позволяет изготовить из него такие же эко-приборы.

Какую экопосуду стоит купить? Чем будут отличаться столовые приборы из разных материалов? Топ-4 лучших экологичных приборов.

Кукурузный крахмал

Один из самых недорогих и при этом прочных вариантов. Абсолютно натуральный состав, 70-75% — крахмал, 25-30% — добавки натурального происхождения. Биоразлагаемая посуда из кукурузного крахмала внешне схожа с пластиком, но исключает его недостатки. Вилки и ножи из крахмала могут похвастаться повышенной прочностью, при активном использовании такие приборы не гнутся, не ломаются, не растрескиваются. Нож из кукурузного крахмала можно действительно использовать по назначению, а не только как декоративный элемент на столе.

Главные особенности:

• Широкий температурный диапазон: от -20 до +120 градусов. Ложки и вилки из кукурузного крахмала подходят для горячих блюд, не деформируются и не плавятся от горячих супов. Не трескаются от перепада температур. При этом благодаря натуральному составу, не выделяют в пищу токсичных веществ при нагревании. Не зря в посуде из крахмала можно даже разогревать еду в микроволновке.
• Столовые приборы из крахмала устойчивы к действию воды и маслянистых жидкостей.
• Нет неприятного запаха, как у пластика.
• Период разложения изделий из крахмала – до шести месяцев, для приборов этот срок может быть меньше. Затем посуда превращается в удобрение.

      

Деревянная эко-посуда — береза

Деревянная посуда на Руси – это традиция. Она имеет уникальную природную фактуру, сохраняет вкус и аромат пищи. Также считается, что посуда обладает целебными свойствами древесины, из которой сделана. Березовая кора известна бактерицидным и тонизирующим свойствами.

Для изготовления деревянной экопосуды используются только породы быстрорастущих деревьев, и береза входит в их число.

После утилизации посуда может быть использована вторично или становится удобрением.

Плюсы биоразлагаемой посуды из березы:

• Гипоаллергенность, подходит для детей.
• Благодаря натуральной древесной фактуре такие приборы не выглядят одноразовыми, становятся украшением любого мероприятия и заведения, особенно в традиционном русском стиле.
• Невысокая цена и высокая прочность.

При желании березовые столовые приборы можно использовать повторно. В отличие от пластика, который через короткое время начинает выделять в пищу токсины, древесина не наносит вреда здоровью.

      

Деревянная экопосуда — бамбук

Красивая волокнистая структура и легкость бамбука делают посуду из него безумно привлекательной и стильной. Восточная медицина гласит, что у людей, использующих бамбуковую посуду, вырабатывается больше «гормона счастья» эндорфина, продлевается жизнь.

Бамбук растет очень быстро – до полуметра в высоту за сутки, поэтому относится к быстро возобновляемым ресурсам для изготовления посуды. Полым стеблям бамбука не страшны резкие перепады температуры, палящее солнце, влага. Бамбуковые стебли очень прочные, их тяжело растянуть или согнуть. И лучшие свои свойства этот материал передал посуде.

Стебли растения измельчают, прессуют и покрывают пищевыми лаками. Благодаря красивому натуральному рисунку бамбуковую посуду и приборы часто не окрашивают, оставляя натуральный цвет и структуру. Но часто можно встретить и оформленные при помощи пищевых красителей тарелки, чашки и столовые приборы, особенно в сфере детской посуды.

Характеристики бамбуковой экопосуды:

• Высокая прочность. Такие приборы можно использовать многоразово, но нельзя замачивать в воде. При контакте с жидкостью изделия из бамбука быстро теряют форму. Например, в земле изделие из бамбука разлагается за 180 дней, а в воде – всего за два.
• Бамбуковые вилки и ложки легкие, устойчивы к царапинам, не трескаются при падении.
• Имеют низкую теплопроводность.
• Не впитывают и не выделяют посторонние запахи.
• Бамбук обладает антибактериальными свойствами, посуда и приборы из него гипоаллергенны.

Для изготовления детской одноразовой посуды чаще всего используют именно бамбук.

      

Пальмовые листья

Для посуды используют опавшие листья арековой пальмы – один из самых экологичных материалов. Сырье просушивается и обрабатывается под горячим прессом. Благодаря этому повышаются механические характеристики изделий. Пальмовые приборы не самые прочные, но отлично украшают стол и подходят как для холодных, так и для горячих блюд.

Особенности столовых приборов из пальмового листа:

• Хорошо контактируют с водой и маслянистыми жидкостями.
• Легкие.
• Выдерживают перепады температур, не разрушаются под действием высоких температур.
• Натуральная фактура пальмовых листьев красива сама по себе, поэтому такая посуда не требует окрашивания. Текстура и пальмовые волокна подчеркиваются обработкой пищевыми лаками.
• Быстро разлагаются – до 90 дней.

Пальмовые ложки и вилки шикарно смотрятся на фуршетах и презентациях, в заведениях и фестивалях с уличной едой.

   

Сравнительная таблица по свойствам и стоимости разных видов экопосуды, которая поможет вам определиться, какую выбрать в зависимости от ваших целей.

5 – максимальная прочность и самая высокая цена, 1 – минимальная.

Материал	Прочность	Цена
Бамбук	5	5
Береза	2	2
Кукурузный крахмал	4	1
Пальмовый лист	1	2

У нас вы можете купить оптом биоразлагаемую одноразовую посуду из бамбука, березы, сахарного тростника и пальмовых листьев. Каталог приборов из эко-материалов — здесь. Просто напишите нам — [email protected].

Нашел вилку с клеймом ЗиШ МНЦ 15-20. Из какого металла она сделана. | Золотой склад

У большинства из нас есть столовые приборы, доставшиеся нам от бабушек или мам. Многие из них абсолютно не обладают какой-либо ценностью и выглядят вполне обычно.

Однако встречаются и такие, которые привлекают к себе внимание не только внешним исполнением, но и характеристиками металла из которого они изготовлены.

Один из таких приборов, выполненных из весьма интересного материала и имеющий клеймо с обозначением «ЗиШ МНЦ 15-20» я нашел сегодня на кухне и решил выяснить, что означает данный штамп.

Вилка со штампом ЗИШ МНЦ 15 20

Вилка серебристого цвета, не реагирующая на магнит и имеющая гравировку «ЗиШ МНЦ 15-20» привлекла мое внимание особым сплавом металла, по всем признакам похожим на качества свойственные серебру.

Внешне она имела потемнения, характерные серебряным изделиям. При натирании полотенцем, потемнения уходили, и столовый прибор обретал особый блеск и чистоту.

Как мы знаем, подобными свойствами обладает именно серебро, однако на изделиях данного драгметалла зачастую ставится заводская проба, которой на моей вилке обнаружено небыло.

Я решил разобраться, что означает клеймо ЗиШ МНЦ 15-20, и из какого металла изготавливаются изделия с данной печатью.

Из чего выполнена вилка МНЦ 15-20.

Поскольку с данным типом печатей на металле я столкнулся впервые, я начал поиски из чего сделаны столовые приборы с пробой ЗиШ МНЦ 15-20 в интернете.

Как оказалось ЗиШ МНЦ 15-20 это не разновидность пробы, а лишь краткое обозначение металлов используемых при изготовлении столового прибора.

МНЦ это: Медь, Никель, Цинк. Обозначение ЗиШ, это сокращенное название завода изготовителя (Завод имени Шевченко), а цифры стоящие после инициалов, это процент никеля и цинка в конкретном сплаве.

Говоря простым языком, вилка с пробой ЗиШ МНЦ 15-20, это обычный столовый прибор, не содержащий драгметаллов. Сплав, из которого она изготовлена, называется «Нейзильбер».

Нейзильбер, это сплав металлов, придуманный немецкими химиками как альтернатива мельхиору. Он обладает схожими с серебром характеристиками и на языке оригинала переводится как «новое серебро».

Особой ценности данный металл не представляет. Однако изделий с подобными штампами больше не производится, поскольку завод «ЗиШ» сменил свое название и больше не использует данную аббревиатуру.

Возможно, через много лет вилка с гравировкой ЗиШ МНЦ 15-20 будет стоить весьма привлекательных денег как историческая ценность. Сегодня же ее цену сложно сформировать правильно.

ПОДПИСАТЬСЯ

Самый быстрорастущий металл, который правительство никогда нам не продаст.

Секрет проверки подлинности бриллиантов от ювелира.

Как добывают Платину из старых отходов

Велосипедная вилка

Как написано в википедии «Велосипе́дная ви́лка — часть велосипеда, удерживающая переднее колесо и обеспечивающая возможность менять направление езды во время движения. «

По своей сути велосипедная вилка является вторым по важности компонентом велосипеда после рамы, на который возложено выполнение очень многих функций:

• удержание переднего колеса;
• осуществлять поворот колеса на угол, равный углу поворота руля;
• удерживать траекторию поворота;
• принимать на себя нагрузки, возникающие при торможении;
• гасить вибрации вызванные неровностями дороги.

Все эти функции обеспечиваются достаточно непростым устройством современных велосипедных вилок.

Устройство велосипедной вилки

 

• Шток – это ось вилки. Он крепко вставлен в коронку вилки с одной стороны, а с другой – удерживается с помощью выноса руля, будучи установленным в рулевой стакан.
• Корона – элемент вилки, в который запрессованы шток и ее ноги. Бывают одно- и двухкоронные вилки. Одна коронка применяется на вилках с небольшим ходом для обычных горных и гибридных велосипедов, две – на велосипедах, рассчитанных для скоростного спуска и прыжков.
• Ноги, или аналог у жестких вилок – перья , — часть вилки трубчатой формы, которая задвигается в штаны амортизационной вилки или непосредственно подходит к оси колеса, как у жестких вилок.
• Штаны – данная деталь относится лишь к амортизационной вилке. Штаны представляют из себя два стакана, внутрь которых входят ноги вилки. Соединяются с помощью гориллы, составляя таким образом единую монолитную конструкцию. Дешевые велосипедные вилки используют алюминиевые сплавы низкого качества. Чем дороже вилка, тем больший процент в них магния, что делает вилку надежнее. Некоторые вилки используют сплав алюминия и карбона.
• Крепление под дисковый тормоз — если считаете, что дисковые тормоза лучше ободных, то оно вам понадобится.
• Дропауты – продолжение штанов вилки, в точке которых крепятся колеса. Бывают открытого (под эксцентрик) и закрытого типа.

Для амортизации любая подобная вилка состоит из пружины и демпфера.

Пружина необходима для того, чтобы аккумулировать энергию, которая затрачивается на сжатие при наезде на препятствие. После этого естественно пружина хочет совершить обратное действие – разжаться, высвободить энергию так, что произойдет резкое отталкивание руля вверх. Это негативный эффект, потому что ухудшается управление велосипедом из-за худшего контакта колеса с поверхностью, а так же по причине повышенной нагрузки на руки. Если у вас болят руки, то причина может крыться именно в этом.

Чтобы снизить негативный эффект пружины нужен демпфер – так званое внутреннее амортизирующее устройство. Он замедляет отскок пружины благодаря маслу, которое создает вязкость, перетекая в клапанах демпфера. Таким образом, накопленная энергия в пружине частично переходит в тепловую.

Поэтому выходит так, что при наезде на препятствие пружина вилки быстро сжимается, после чего демпфер замедляет отскок, делает его плавным и мягким. От настройки демпфера во многом зависит характер работы вилки.

Виды демпферов

Квази-демпфер – фактически демпфера как такого нет. Для гасения энергии пружины применяется просто трение между ногами и направляющими в штанах. Естественно, такая имитация демпфера не может обеспечивать нормальную и долгую работу вилки, а поэтому подойдет в лучшем случае для детей, но устанавливаются при этом и на многие взрослые велосипеды.

Эластомерный демпфер – является своеобразным куском мягкого пластика, который вставляется в пружину. При сжатии пружины диаметр эластомера увеличивается, создавая при отскоке дополнительное сопротивление. Качество работы такой велосипедной вилки также оставляет желать лучшего. Основные недостатки эластомерного демфера:

• Создаваемое сопротивление распределяется неравномерно (за 1/5 длину вилки), увеличиваясь после этого с повышенной скоростью. Поэтому большие неровности вилка не может обработать нормально. Как говорят в народе, вилка тупит;
• При высоких скоростях работа вилки становится очень жесткой;
• Сделать длинноходную вилку с таким демпфером невозможно;
• Из-за того что смазка единожды наносится только на демпфер, со временем она соскабливается пружиной. В результате пластик, из которого и делается демпфер, портится, постепенно крошится и в какой-то момент вообще перестает работать.

Гидравлический, или масляный демпфер. Характер его работы уже был описан выше, где рассматривался принцип работы амортизационной вилки. При сжатии вилки такой демпфер пропускает через специальные отверстия масло, при отскоке – масло выходит, но уже через отверстия меньшего диаметра. Энергия сжатия уходит в тепловую, получаем плавный отскок. Данный вид демпфера самый лучший, так как усилие сжатия и отскока становится независимым друг от друга, можно по отдельности регулировать каждый.

Демпферы также бывают следующих типов:

• С открытой масляной ванной – традиционный, старый способ организации демпфирования. Масло находится просто в штанинах, где устанавливается и сам демпфер. Данный объем масла обеспечивает работу демпфера и является смазкой для направляющих подшипников. Такой тип демпфера является самым надежным, но из-за большого объема масла увеличивается вес вилки.
• Полуванна – демпфер размещается лишь в одной из ног вилки, а поэтому имеет свой собственный герметичный запас масла. Для обеспечения смазки за пределами демпфера, в штанах густой смазкой смазывают направляющие подшипники ног. Это довольно хорошая конструкция, потому что масло не контактирует с внешней средой, оставаясь чистым и не окисленным, обеспечивается меньший вес, но существует риск того, что масло вытечет в штанину, тогда потребуется ремонт вилки.
• Закрытый (картриджный) – может относится как к первому типу, так и ко второму. Из особенностей: имеет функцию блокировки вилки, в случае поломки может быть только выброшен, потому что ремонту не подлежит.

Пружины велосипедной вилки

Витая металлическая

Это классическая пружина, выполненная из стали или титана. Она имеет такие преимущества:

• Простая конструкция и соответственно низкая цена;
• Линейная прогрессия, которая означает, что во сколько раз сжалась пружина, во столько же раз увеличивается и сопротивление к сжатию. Благодаря этой особенности пружинные вилки используются там, где существует большая нагрузка, — в фрирайде и даунхилле;
• Небольшое усилие сдвигу – это значит, что вилка с легкостью сжимается даже при минимальной нагрузке, потому что для ее работы не требуются уплотнения, как у воздушных вилок;
• Менее подвержена низким температурам.

Недостатки:

• Большой вес;
• Малый диапазон регулировки под вес велосипедиста из-за чего некоторые даже меняют самостоятельно пружину.

Воздушная пружина

Выполняет свойства пружины за счет давления в закрытой воздушной камере. Накачивается специальным насосом высокого давления, но есть и обычные велонасосы с переходниками, о которых я писал.

Преимущества воздушной пружины:

• На протяжении 50-70% хода усилие сжатия не меняется, после чего возрастает лишь в конце хода. Это с одной стороны обеспечивает приятную работу на короткоходных велосипедных вилках, но с другой стороны – увеличивает склонность к пробоям при экстремальном катании;
• Вес примерно на 150 грамм меньше чем у пружинных вилок;
• Тонкая настройка под любой вес велосипедиста благодаря изменению давления в камере.

Недостатки:

• Большое усилие сдвига. Для того, чтобы воздух не стравливался, ставятся уплотнения, но они же и увеличивают трение стенок воздушных камер. Проблема чувствительности вилки решается установкой на более дорогих вилках дополнительной негативной воздушной камеры;
• Ухудшается работа на морозе из-за того, что уплотнители дубеют, стравливая таким образом воздух;
• Сложная в изготовлении, а потому и более дорогая.

Виды велосипедных вилок

Исходя из многообразия приведенной выше информации, на рынке представлены следующие виды вилок:

• пружинные;
• пружинно-эластомерные;
• пружинно-маслянные;
• воздушные;
• воздушно-маслянные.

Если вы хотите действительно работающую вилку, которая будет обрабатывать даже мелкие кочки, а не только смягчать съезд с бордюра, то выбор вилки сводится к пружинно-маслянной или воздушно-маслянной. Основное различие, как уже было замечено, заключается в возможности настройки воздушной вилки под разный вес. Если ваш вес гораздо меньше стандартных 70-80 кг или же больше 100 кг, то следует призадуматься именно о воздушной вилке.

Выбор вилки для велосипеда

Вилка устанавливается той длинны, которая шла стандартно с рамой велосипеда, иначе могут быть вызваны нежелательные изменения в геометрии.

Чем больше длина хода вилки, тем большие препятствия она может обработать, с большей скоростью или высоты можно прыгнуть, меньше вероятность перелететь через руль. Чем короче ход вилки, тем ниже центр тяжести велосипеда, что влияет на его более точную управляемость, при этом вилка меньше раскачивается и меньше энергии теряется, короткоходная вилка лучше приспособлена для езды в гору.

Существует типичная длина хода для вилок разного класса:

• Гибриды: 50-70 мм.
• Горный велосипед (обычные покатушки, кросс-кантри, велотуризм) : 80-100 мм.
• Дёрт: 80-100 мм.
• Марафоны/эндуро/трейл: 120—150 мм.
• Фрирайд: 150—180 мм, однокоронные, двухкоронные, двухкоронные перевернутого типа вилки.
• Даунхилл: 180—203 мм, двухкоронные вилки.
• Хардкорный фрирайд: 250—300 мм, двухкоронные вилки перевернутого типа.

Из истории вилки Вилка получила широкое распространение в придворном быту России лишь в XVIII веке, несмотря на то, что данный столовый прибор был известен людям с глубокой древности. Им пользовались в Древней Греции, Малой Азии и Византийской империи, откуда впоследствии вилка перекочевала в Венецию и другие европейские города, став символом богатства и роскоши. В XVIII столетии вилки стали обязательным предметом сервировки стола при Дворе российских императоров. Петр Великий, приложивший много усилий, чтобы приобщить российское высшее общество к европейскому этикету, сам всегда пользовался вилкой с двумя зубцами – распространенной формой вилки в Европе в XVII – начале XVIII века. Вилка состояла из черенка (рукояти) и металлических зубцов (от 2 до 4). В этот период вилка могла быть сделана полностью из серебра, с последующим золочением. Вилки являлись и частью единого ансамбля фарфорового сервиза, – тогда их рукояти делались из фарфора в едином декоративном оформлении.

К XIX веку уже существовали разнообразные формы вилок: столовые, десертные и для фруктов, для рыбы и салата, лимона. Особое внимание уделялось декору черенков, которые, делались из серебра, украшались гравировкой, чернью и золочением. Кроме того, рукояти изготавливались из полудрагоценных камней, кости, рога, превращая вилку в настоящее произведение прикладного искусства. Марина Блюмин, старший научный сотрудник Государственного Эрмитажа Выставка «Из Сервизных кладовых. Убранство русского императорского стола XVIII – начала XX века» из цикла «Поднесение к Рождеству» (куратор: Ирина Багдасарова) развернута в Николаевском зале и Западине Восточной галереи Зимнего дворца до 20 марта 2017 года. На выставке представлены экспонаты из собрания Государственного Эрмитажа и других музеев – Государственного Русского музея, Государственного музея-заповедника «Павловск», Государственного музея-заповедника «Петергоф», Музеев Московского Кремля, а также творческие работы современных художников АО «Императорский фарфоровый завод». Набор столовых приборов. Франция, Париж. 1778-1779. Государственный Эрмитаж Вилка и нож из Александровского сервиза. Россия, Московская губерния, завод Ф. Я. Гарднера. 1778-1780…. — Государственный Эрмитаж. The State Hermitage museum. Official page.

Из истории вилки

Вилка получила широкое распространение в придворном быту России лишь в XVIII веке, несмотря на то, что данный столовый прибор был известен людям с глубокой древности. Им пользовались в Древней Греции, Малой Азии и Византийской империи, откуда впоследствии вилка перекочевала в Венецию и другие европейские города, став символом богатства и роскоши.
В XVIII столетии вилки стали обязательным предметом сервировки стола при Дворе российских императоров. Петр Великий, приложивший много усилий, чтобы приобщить российское высшее общество к европейскому этикету, сам всегда пользовался вилкой с двумя зубцами – распространенной формой вилки в Европе в XVII – начале XVIII века. Вилка состояла из черенка (рукояти) и металлических зубцов (от 2 до 4). В этот период вилка могла быть сделана полностью из серебра, с последующим золочением. Вилки являлись и частью единого ансамбля фарфорового сервиза, – тогда их рукояти делались из фарфора в едином декоративном оформлении.
К XIX веку уже существовали разнообразные формы вилок: столовые, десертные и для фруктов, для рыбы и салата, лимона. Особое внимание уделялось декору черенков, которые, делались из серебра, украшались гравировкой, чернью и золочением. Кроме того, рукояти изготавливались из полудрагоценных камней, кости, рога, превращая вилку в настоящее произведение прикладного искусства.
Марина Блюмин,
старший научный сотрудник Государственного Эрмитажа

Выставка «Из Сервизных кладовых. Убранство русского императорского стола XVIII – начала XX века» из цикла «Поднесение к Рождеству» (куратор: Ирина Багдасарова) развернута в Николаевском зале и Западине Восточной галереи Зимнего дворца до 20 марта 2017 года.

На выставке представлены экспонаты из собрания Государственного Эрмитажа и других музеев – Государственного Русского музея, Государственного музея-заповедника «Павловск», Государственного музея-заповедника «Петергоф», Музеев Московского Кремля, а также творческие работы современных художников АО «Императорский фарфоровый завод».
Набор столовых приборов. Франция, Париж. 1778-1779. Государственный Эрмитаж
Вилка и нож из Александровского сервиза. Россия, Московская губерния, завод Ф. Я. Гарднера. 1778-1780. Государственный Эрмитаж

Краткая история вилки

См. Также: Общая информация о вилке

Искусство стола
Сюзанна фон Драхенфельс

«Бросать пищу в рот грубо и некрасиво, как бросать сено в рот. сарай с вилами «. Аноним

Слово «вилка» происходит от латинского — «фурка», — «вилка». Прутик с двумя зубцами был, пожалуй, первой вилкой. В египетской древности большие бронзовые вилы использовали на религиозных церемониях для подъема жертвоприношений.Одна из самых ранних обеденных вилок приписывается Константинополю в 400 году нашей эры; его можно увидеть в коллекции Думбартон-Окс в Вашингтоне, округ Колумбия. К седьмому веку маленькие вилки использовались при дворах Ближнего Востока; одна такая вилка, маленький золотой двузубый инструмент, попала в Италию в XI веке в приданое византийской принцессы, вышедшей замуж за Доменико Сельво, венецианского дожа. Увидев, как принцесса пользуется вилкой, церковь резко осудила ее, заявив, что посуда является оскорблением намерений Бога в отношении пальцев.После этого вилка исчезла со стола почти на 300 лет.

В Англии вилка медленно завоевывала популярность, потому что считалась женской утварью. Исключением была вилка ‘sucket’ , посуда, используемая для еды, которая в противном случае могла бы испачкать пальцы, например «вилка сильвира для грене гингер» , отмеченная в инвентаризации эффектов леди Хунгерфорд, проведенной в 1523 году. Вилка sucket имеет два зубца на одном конце стержня и чашу на другом.Конец вилки использовался для протирания пищи, консервированной в густом липком сиропе, такой как сливы и виноград, а конец ложки — для подачи сиропа ко рту.

Когда Екатерина Медичи вышла замуж за Генриха I в 1533 году, в ее приданое входило несколько десятков обеденных вилок, созданных Бенвенуто Челлини, великим итальянским мастером серебряных дел. Вилка начала получать признание в Италии к концу шестнадцатого века, когда итальянцы из высшего сословия вновь проявили интерес к чистоте. Однако французский двор считал вилку неудобной, даже опасной утварью, и знать не принимала ее до семнадцатого века, когда протокол сочло нецивилизованным есть мясо двумя руками.Способ использования вилки оставался загадкой, и многие искушенные люди, особенно король Людовик XIV, продолжали есть пальцами или ножом.

В 1608 году Томас Кориате, сын ректора Одкомба, совершил «грандиозное путешествие» по Европе и по возвращении опубликовал рассказ, включающий итальянский обычай есть вилкой. После этого друзья Кориате в шутку назвали молодого путешественника Furciferus «Вилы».

«Во всех итальянских городах и поселках, через которые я проезжал, я наблюдал обычаи, которые не используются ни в одной другой стране, которую я видел во время своих путешествий, и я не думаю, что другие страны христианского мира используют их, но только Италия.Итальянец, а также большинство чужаков, являющихся бакланами в Италии, всегда готовят еду и режут мясо вилкой. . . их вилки большей частью сделаны из железа или стали, а некоторые из серебра, но ими пользуются только джентльмены. Причина их любопытства в том, что итальянец никак не может вынести прикосновения к его блюду пальцами, потому что не у всех людей пальцы одинаково чисты. В этой связи я сам решил подражать итальянской моде этой вилкой нарезки мяса не только в Италии, но и в Германии, и часто в Англии с тех пор, как вернулся домой.»
Томас Кориейт,» Сырость Кориата «(1611)

Современная сервировка стола приписывается Карлу I Английскому, который в 1633 году провозгласил «Прилично пользоваться вилкой», — заявление, которое возвестило начало цивилизованных правил поведения за столом. Но только спустя почти столетие вилка получила признание среди низшего класса. В Англии принятие вилки стимулировало приготовление континентальных рецептов, таких как ‘olios’ из Испании, блюдо, приготовленное из тушеного мяса, взятого вилкой, а не пюре, съеденного с лезвия ножа.Поскольку средняя семья владела ограниченным количеством вилок, историки предполагают, что подача щербета в середине еды давала слугам время помыть вилки, которые использовались ранее.

Первые обеденные вилки были сделаны с двумя плоскими зубцами. Самая ранняя вилка с двумя зубцами с английским клеймом и гербом датируется 1632 годом и приписывается графу Ратленду. Его можно увидеть сегодня в Музее Виктории и Альберта в Лондоне. В семнадцатом веке зубья вилки изготавливались из цементированной стали и быстро изнашивались.Чтобы обеспечить долговечность посуды, ранние зубцы вилок были очень длинными и имели острые заостренные концы.

Но когда дело дошло до протыкания определенных продуктов, таких как горох и зерна, широко расставленная вилка с двумя зубцами была непрактичной, и между семнадцатым и восемнадцатым веками количество зубцов увеличилось с двух до трех, а затем до четырех. Более того, с конца семнадцатого века до середины восемнадцатого века профиль вилки изменился с плоского на слегка изогнутый — форма, подходящая для ложки мягкой пищи, например гороха.Но вилки с тремя и четырьмя зубцами медленно доходили до Северной Америки, где люди продолжали есть пищу, которую было трудно перебить вилкой с двумя зубьями, например, картофельное пюре и подливку.

Способ использования обеденной вилки оставался загадкой еще в восемнадцатом веке. Джозеф Брасбридж, серебряный мастер на Флит-стрит, писал о своем замешательстве в доме покупателя, , «где ткань была покрыта множеством тарелок … Я знаю, как продавать эти изделия, но не знаю, как их использовать.«

« Незаменимый помощник для женщин Нью-Йорка », опубликованный в 1852 году, дал общие советы по питанию вилкой, ножом и ложкой:

« Если используются серебряные вилки или вилки с широкими зубьями (для рыбы), ешьте с вилкой в ​​правой руке — нож не нужен. . . . По возможности ни в коем случае нельзя класть нож в рот, пусть выступ будет повернут вниз. . . . Зубы следует ковырять как можно реже, и никогда — вилкой или пальцами. . . . Горох кушать десертной ложкой; а также карри.»

В девятнадцатом веке массовое производство и изобретение процесса гальваники сделали серебряные вилки доступными для растущего среднего класса, который хотел подражать знати и есть вилками, сделанными для определенных продуктов, таких как ягоды, птицы, пирожные. , холодное мясо, огурцы, рыба, мороженое, салат, лобстер, устрицы, соленые огурцы, салат, сардины, моллюски, клубника, суфле, черепахи, помидоры, а также для подачи нарезанного хлеба за чайным столом. Хотя ручки вилок обычно делались из серебряная или серебряная пластина, в девятнадцатом веке также использовались органические материалы, такие как кость, перламутр и слоновая кость (последняя часто окрашивалась в зеленый цвет).Зубья вил были укорочены и ближе друг к другу, и остаются таковыми и сегодня. Пальцы больше не касались пищи, за исключением того, что собирали маленькие фрукты, например, виноград. Слуги также не мыли вилки во время еды, чтобы использовать их с другими блюдами.

Сегодня, в зависимости от потребности, в набор столовых приборов может входить пять вилок: вилка для обеда, вилка для рыбы, вилка для обеда, вилка для салата или десерта и вилка для морепродуктов. Но коллекционер может собрать специальные вилки — для еды омаров, фруктов, десертов, мороженого, выпечки, клубники, улиток и устриц — в антикварных и специализированных магазинах.

Форма зубцов вилки подходит для определенных продуктов. Вилки с длинными заостренными зубцами, такие как обеденная вилка, предназначены для протыкания толстых кусков пищи, например, стейков. Вилки с широким левым зубцом и дополнительной выемкой, такие как вилка для салата, вилка для рыбы, вилка для десерта и вилка для выпечки, обеспечивают дополнительное усилие при разрезании продуктов, для которых обычно не требуется нож. Вилки с изогнутыми зубцами, такие как вилка для устриц, повторяют форму раковины.

История вилки — изобретение вилки

Среди множества столовых приборов вилка , вилка была одной из самых интересных тропинок за всю нашу историю.Поскольку достижения в области технологии, изготовление инструментов, приготовление пищи и кулинария проложили путь к очень раннему появлению ножа и ложки в начале нашей истории, вилка осталась относительно неизвестен в течение тысяч лет. Только с приходом средневековой Европы, ростом металлообрабатывающей промышленности и новыми изысканными вкусами Ренессансному движению вилке удалось завоевать всемирную популярность и занять место на наших столах.

Потребность в эффективном приготовлении и подаче пищи проложила путь к появлению вилки в кухонных камерах многих древних цивилизаций.Некоторые из Самые ранние известные применения вилок связаны с археологическими находками в Древнем Египте, Китае и Греции. В те времена вилки, вырезанные из дерева или костей животных , часто создавались большими и полезными в качестве профессиональной кухонной утвари и сервировочных инструментов. С приходом Римской империи и ее металлургической промышленности вилки стали производить из бронзы и серебра . Его использование в качестве инструмента для приготовления и подачи пищи продолжали практиковаться в восточных частях Римской империи, которые позже стали Византийская империя.

С 4 века до нашей эры вилка стала обычным явлением на столах византийского высшего сословия, а к 9 веку она попала в Персию, где и зародилась. используется в элитных кругах под названием « баржын ». Такое расширение постепенно позволило вилке стать обычным явлением в Восточная Европа и Ближний Восток, наконец, став неотъемлемой частью столовой посуды к 10 веку. Современное название вилки происходит от латинского работа « furca », что означает « вил ».

В то время как Восточная Европа и Ближний Восток пользовались комфортом и удобством использования вилок на протяжении большей части так называемого Средневековья, остальная часть Центральной и Западной Европа до сих пор использовала руки как основное средство еды. Из-за обилия металла в обращении высшие слои населения считали традиция для каждого мужчины носить с собой один или два небольших острых ножа, которые использовались для резки мяса и в качестве простого «копья» для протыкания пищи и неся его из тарелки в рот.Однако эту традицию практиковали только богатые мужчины (которые были обязаны резать еду для соседних женщин в стол), а большинство беднейшего населения продолжало есть без помощи ножей и вилок (к тому времени деревянные или металлические ложки были обычным явлением).

Поступление вилки в Центральной Европе — две византийские принцессы, вышедшие замуж за европейских аристократов и принесшие чудеса Востока на Европа до Возрождения (императрица Феофану, которая вышла замуж за императора Сакстона Отто II в 972 году, и Догаресса Теодора, Анна Дукаина Сельво, вышедшая замуж за венецианца дворянин Доменико Сельво в 1075 году).К сожалению, влияния этих двух женщин было недостаточно, чтобы обеспечить популярность форка, и в течение следующих 300 лет Европа продолжала в основном игнорировать это. Несколько королевских дворов по всей Европе держали небольшой контингент вилок экстравагантного дизайна для специальных целей и экзотических блюд, но момент, который обеспечил первоначальную вспышку популярности вилки в Центральной Европе, случился с брак французского короля Генриха II и итальянской знатной женщины Екатерина Медичи .Со своим окружением она привела ко французскому двору традиция итальянских дворян есть вилками, которая вскоре стала очень популярной во всей Франции. К сожалению, большая часть Европы приняла вилку только к 18-му и США только после конца американской революции и начала 19-го века.

За время своего существования вилка получила множество версий по внешнему виду и удобству использования. Вначале вилка имела только два зубца, и ее конструкция не позволяла видеть пользователя. вид на тарелку.Шли века, и постепенно его дизайн стал напоминать современный вид. Вилка, которую мы знаем сегодня, с 4 банками и изогнутой Дизайн, который подходит как для пирсинга, так и для черпания пищи, был представлен в Германии 18 века. К началу 20 века изобретение нержавеющей стали Сталь позволила легко производить кухонные принадлежности, которые с тех пор претерпели незначительные изменения.

Новое время и изобретение пластика позволили изобретателям начать эксперименты с гибридными моделями столовой посуды, и вилка может присутствовать в несколько из них — Spork (ложка и вилка), Knork (нож и вилка) и Sporf (нож, ложка и вилка).

История западной столовой посуды, от скандальной вилки до невероятной Spork | Искусство и культура

На прошлых выходных я отправился в свою первую туристическую поездку и познакомился с тем, что можно было бы назвать супер-спорком. Превосходя комбинацию ложка / вилка, которую можно найти в школьных столовых, которая, как правило, плохая замена обоим предметам (просто попробуйте съесть спагетти со спорком), этот швейцарский армейский нож для посуды имел ложку на одном конце и вилку на другом. и один из внешних зубцов вилки был зубчатым, чтобы использовать его в качестве ножа.Последняя эволюция в области кухонных принадлежностей заставила меня задуматься об истории посуды, которую мы обычно принимаем как должное.

Часть моего любопытства удовлетворила статья Чада Уорда о происхождении вилки в Leite’s Culinaria. Оказывается, вилка — относительно новое изобретение. Хотя первые вилки использовались в Древнем Египте, Греции и Риме, двухзубые инструменты в то время использовались только как инструменты для приготовления пищи.Только в средние века уменьшенная версия использовалась для еды богатыми семьями Ближнего Востока и Византии.

Ложки, напротив, использовались в качестве столовой посуды со времен палеолита. Согласно онлайн-галерее пищевых технологий в Калифорнийской академии наук, доисторические люди использовали ракушки или древесную стружку для ложек. Древние слова, обозначающие ложку, предполагают, какие материалы использовались в разных областях: греческие и латинские слова произошли от cochlea , что означает спиральная раковина, а англосаксонское слово spon означает щепка дерева.В средние века члены королевской семьи и другие состоятельные люди использовали ложки из драгоценных металлов. В 14 веке олово стало широко использоваться, что сделало ложки доступными для населения.

Ножи также использовались не только для еды, но и в качестве инструментов и оружия с доисторических времен. Из-за их потенциально насильственного использования (и, возможно, из-за того, что кардиналу Ришелье, главному министру короля, казалось отвратительным, когда обедающие чистили зубы острием своих ножей), король Франции Людовик XIV в 1669 году издал указ, чтобы ножи приносили к обеденному столу. иметь точку заземления.Возможно, это способствовало разнице в том, как американцы и европейцы используют свое столовое серебро, о чем я расскажу в нескольких абзацах.

Но сначала вернемся к вилке, у которой самое пестрое прошлое среди всех столовых приборов. На самом деле, как пишет Уорд, этот, казалось бы, скромный инструмент когда-то считался довольно скандальным. В 1004 году греческая племянница византийского императора использовала золотую вилку на своем свадебном пиру в Венеции, где вышла замуж за сына дожа. В то время большинство европейцев все еще ели пальцами и ножами, поэтому новомодное орудие греческой невесты считалось местным духовенством греховным упадком.«Бог в своей мудрости снабдил человека естественными вилками — его пальцами», — сказал один из высокомерных венецианцев. «Поэтому для него было бы оскорблением заменять их во время еды искусственными металлическими вилками». Когда через несколько лет невеста умерла от чумы, святой Петр Дамиан высказал мнение, что это было наказанием Бога за ее ненавистное тщеславие.

Перенесемся на несколько столетий вперед, и вилки стали обычным явлением в Италии. И снова международный брак оказался катализатором распространения этого орудия — Екатерина Медичи привезла коллекцию серебряных вилок из Италии во Францию ​​в 1533 году, когда вышла замуж за будущего короля Генриха II.В 1608 году английский путешественник по континенту Томас Кориейт опубликовал отчет о своих зарубежных наблюдениях, в том числе об использовании вилки — практике, которую он сам перенял. Хотя в то время его высмеивали, вскоре последовало принятие вилки.

Однако в начале 17 века вилки были редкостью в американских колониях. Уорд пишет, что то, как американцы едят до сих пор, связано с тем, что новые ножи с тупым концом, импортированные в колонии, затрудняли копье еды, как это было раньше.Теперь им приходилось использовать ложки левой рукой, чтобы закрепить пищу, при резке правой рукой, а затем переключить ложку в правую руку, чтобы зачерпнуть кусок. Метод «зигзага», как его назвала Эмили Пост, особенно популярен среди американцев.

К 1850-м годам вилки прочно обосновались в Соединенных Штатах, где они используются до сих пор. Хотя палочки для еды (о которых я расскажу в одном из следующих постов) и такие изобретения, как спорк (товарный знак которого был зарегистрирован в 1969 году, но, вероятно, существует уже не менее века), добились успеха, не похоже, что мы изменим как мы едим в ближайшее время.

14 различных типов вилок (разновидность посуды)

Люди не сразу стали есть вилками. Когда византийская принцесса по имени Феодора Анна Дукаина подарила Доменико Сельво золотые вилки в качестве приданого в XI веке, это вызвало такой скандал. Богобоязненные венецианцы восприняли это как оскорбление Бога, который, как они считали, дал людям свои пальцы как естественную вилку для еды.

Однако в 16 веке Италия стала одной из первых стран, принявших вилки в качестве столовой посуды, вместе с Испанией.Франция последовала их примеру, но только спустя столетие.

Связанные с: Типы посуды | Типы сервировочных подносов | Типы кофейных чашек | Типы чаш

Вилка для фруктов

Источник: Amazon

Вилка для фруктов будет использоваться, когда вы едите фрукты во время еды. В изысканных обедах эти вилки обычно используются для сбора таких вещей, как виноград, дыни, клубника и другие фрукты. Эти вилки созданы для того, чтобы есть фрукты как можно проще.Если вам подали чашку с фруктами или большую тарелку разных фруктов, тогда вам подойдет именно эта вилка.

В наше время не все используют вилки для фруктов. Это определенно полезная посуда, но многие люди привыкли использовать обычные столовые вилки вместо вилок, которые специально предназначены для употребления фруктов. Как бы то ни было, если вы хотите найти красивую фруктовую вилку, вы сможете найти множество отличных вариантов. Купить вилки для фруктов, которые будут красиво смотреться на вашем обеденном столе, будет легко, и вы сможете гордиться своим обеденным столом.

Вилка настольная

Столовые вилки — это то, что почти каждый найдет на своей кухне. Эти вилки на самом деле просто невероятно распространенные вилки, которые можно использовать для разных целей. Некоторые люди думают, что вилки для стола и обеденные вилки — это одно и то же, и в некоторых случаях это верно. В зависимости от типа столовой вилки, которую вы покупаете, ее можно отнести к категории обеденных вилок, но это не всегда так.

Табличная вилка стала обычным разговорным термином для обозначения общей вилки.Эти типы вилок бывают разных размеров, поэтому часто оказываются где-то между традиционной обеденной вилкой и вилкой для салата. Этот тип вилки не используется в изысканной обстановке, но очень часто используется на кухнях многих людей. Вы можете купить эти вилки большими наборами столового серебра, и в целом они вам очень пригодятся.

Это фантастические вилки, которые можно использовать для самых разных целей. Если вы хотите купить вилки, которыми вы сможете есть, то они отлично подойдут.Вы также можете найти вилки для стола, которые выглядят очень красиво. Если вы хотите что-то более декоративное по своей природе, вы можете поискать столовые вилки, которые выглядят модно.

Вилка для спагетти

Источник: Amazon

Некоторые люди считают вилку для спагетти чем-то новым, но другим очень нравится ее использовать. Вилки для спагетти предназначены для того, чтобы помочь людям есть пасту, например, спагетти. Сама вилка имеет эти небольшие выступы на зубцах, которые позволяют макаронам легче вращаться по краям.Это может сделать более приятным поедание макарон, таких как спагетти, лингвини и даже феттучини.

Если вы действительно любите регулярно есть макароны, возможно, стоит поискать одну из этих вилок. Это определенно не рассматривается как вилка, которая является абсолютной необходимостью для каждой кухни, поэтому на самом деле все сводится к тому, считаете ли вы их полезными или нет. Вы можете есть спагетти с помощью традиционной обеденной вилки, поэтому подумайте, достаточно ли выступов на зубцах, чтобы вы захотели их купить.Это определенно будет хорошим инструментом в вашем распоряжении, но вы должны подумать, как часто вы будете им пользоваться.

Это менее распространенный тип вилки, поэтому ее будет непросто найти в розничной торговле. Это может быть не то, что есть в каждом магазине рядом с вами, поэтому покупка одного в Интернете, вероятно, будет самым простым решением. Вы сможете очень легко найти идеальную вилку для спагетти, когда зайдете в Интернет. Люди, которые любят макароны, будут хорошо проводить время с этой посудой, даже если это не то, что все оценят в полной мере.

Вилка для тостов

Вилка для тостов используется для удержания мяса на огне. Вы обнаружите, что люди используют эти типы вилок, когда готовят на открытом огне. Большинство этих вилок для тостов имеют только два зубца, но на рынке вы найдете такие, которые будут иметь три. Их действительно полезно иметь при себе, когда вы готовите мясо на гриле или на костре.

Ручка этих вилок для поджаривания очень длинная, поэтому вам не придется подносить руки слишком близко к пламени.Это важно, поскольку вы хотите максимально обезопасить себя при работе возле открытого огня. Длина вилки не будет такой большой, чтобы вилкой было трудно управлять. У вас не возникнет проблем, когда нужно ткнуть мясо и перевернуть его.

Если вы хотите готовить мясо на открытом огне, то обязательно, чтобы у вас была одна из этих вилок. Они будут очень хорошо работать, помогая вам идеально готовить. Это будет самый простой способ перевернуть мясо, чтобы оно хорошо приготовилось.Вы также сможете проткнуть мясо, чтобы определить, насколько оно готово.

Найти вилки для тостов тоже не составит труда. Вы сможете купить их где угодно. Хорошая идея — купить прочный набор, чтобы он выдержал испытание временем. Многие из них будут поставляться с деревянными ручками, но вам не стоит о них беспокоиться, поскольку они расположены достаточно далеко, чтобы не было проблем с пламенем.

Вилка для салата

Вилки для салатов — одни из самых распространенных типов вилок, которые используются в наше время.Многие люди на самом деле используют эти вилки, чтобы есть что-нибудь, но они специально предназначены для салата. Он имеет хорошую режущую кромку, поэтому при необходимости вы можете нарезать салат или другие овощи. Людям, которые регулярно едят салат в свой рацион, определенно будет полезно иметь на кухне много вилок для салата.

Некоторые люди ошибочно принимают эти вилки за обеденные вилки в наше время. Вилки для ужина на самом деле намного длиннее, чем их кузены из салатных вилок. Тем не менее, если вы не из тех, кто заботится о тонком обеденном этикете, эту посуду можно эффективно использовать для многих целей.Вы можете купить превосходный набор вилок для салата, которые также будут отлично смотреться на вашем обеденном столе.

Если вы заботитесь об этикете изысканного ужина, то вилка для салата содержит несколько интересных фактов, которые вам следует знать. Когда салат подается первым в еде, вилку для салата следует класть в крайний левый угол тарелки, перед другими вилками. Если хозяин решит, что салат будет подан после основного блюда, то вилку для салата следует положить слева от тарелки, а перед ней — обеденную вилку.Вилки размещаются в том порядке, в котором они предназначены для использования в этой ситуации.

Вилка столовая

Вилки для ужина — это вилки, которые следует использовать для основного блюда. Эти обеденные вилки длиннее, чем упомянутые выше вилки для салата. Вилы этих типов обычно имеют четыре зубца, и все они имеют одинаковую длину. Это вилка, которую вы будете использовать, чтобы есть основные мясные блюда, такие как говядина или курица.

Скорее всего, она окажется самой большой вилкой в ​​вашем традиционном ящике для столового серебра. Существуют специальные вилки большего размера, но их обычно не ставят с обычным столовым серебром. Это тип вилки, который вы увидите в большинстве наборов столового серебра, представленных на рынке. Вы сможете очень легко их купить, и вам обязательно нужно иметь несколько из них.

Есть много разных стилей обеденных вилок, из которых вы тоже можете выбирать. Некоторые из них будут очень нарядными и будут отлично смотреться во время изысканного ужина.Другие более причудливые и будут служить посудой, которую вы захотите использовать в повседневных целях. Нетрудно найти обеденные вилки, которые вам нужны, поэтому просто выберите столовое серебро, которое вам больше всего понравится.

Вилка Oyster

Устрицы могут быть не тем, что вы едите постоянно, но при этом важно иметь под рукой подходящую посуду. Вилка для устриц создана для того, чтобы поесть устриц стало приятным занятием.Они хороши для употребления в пищу большинства видов морепродуктов, так как зубьями вы сможете эффективно расколоть моллюсков. Эта вилка даже имеет интересное отличие: она является единственной вилкой, которую кладут справа от тарелки во время изысканного ужина.

Вам понравится вкусная вилка для устриц, когда вы будете обедать из морепродуктов. Этот тип вилки следует использовать, когда вы едите креветок, омаров, устриц и других видов моллюсков. Людям, которые действительно любят свои морепродукты, будет полезно иметь несколько таких вилок для устриц.Они идеально подходят для наслаждения хорошими блюдами из морепродуктов, а также выглядят очень красиво.

Обычно вилку для устриц нужно покупать отдельно. Это не та утварь, которую часто можно найти в комплекте с несколькими типами столового серебра. В наше время это считается особой посудой. Он не так часто используется, как многие другие вилки, но отлично справляется со своими обязанностями.

Вилки для десертов

Судя по названию, десертные вилки предназначены для употребления в пищу десертов.Эти вилки считаются идеальным размером для еды десертов, таких как торты и пироги. Вы сможете очень эффективно использовать их с этой целью, и вам понравится, чтобы они были у вас на кухне. Вам определенно не нужно использовать десертную вилку, чтобы есть десерты, но это то, что вы ожидаете использовать в официальной обеденной обстановке.

Если вы любите формальный обеденный этикет, то будет разумным купить себе десертные вилки. Иногда эти вилки также называют вилками для выпечки.Эти термины могут использоваться как синонимы, так как они имеют одно и то же назначение. Любой десерт, который можно рассматривать как выпечку, следует есть этой вилкой.

Вилки для десертов тоже очень распространены. Возможно, вам удастся приобрести некоторые из этих вилок в большом наборе столового серебра. Если вы хотите убедиться, что получаете традиционные десертные вилки, то, возможно, будет полезно найти их в отдельной коробке. У вас не должно возникнуть проблем с их поиском, и они отлично справятся со всеми вашими потребностями в поедании десертов.

Вилка для коктейлей Источник: Wayfair

Вилки для коктейлей используются специально для обработки таких гарниров, как оливки. Эти вилки сконструированы таким образом, что в них легко помещать оливки и другие виды гарниров, которые люди используют в напитках. Если вы хотите приготовить напиток, например мартини, то иметь под рукой вилку для коктейлей будет неплохо. Вы с легкостью сможете обработать оливки, и они получатся идеально.

Конечно, вилки для коктейлей не всегда используются просто для этой цели.Некоторые люди употребляют их также для употребления в пищу морепродуктов. Они могут быть весьма эффективными при закалывании морепродуктов, поэтому они могут стать отличным инструментом для этой цели. В наше время люди, кажется, используют эти вилки чаще для еды морепродуктов, чем для обработки гарниров для коктейлей.

Вам придется поискать вилки такого типа, если вы хотите использовать вилки для кухни. Они не входят в состав большинства наборов столового серебра, поэтому в большинстве случаев вам придется искать их самостоятельно. Но они будут вам очень полезны.Если у вас дома есть собственный бар, и вы любите готовить классные напитки, вам обязательно нужно иметь коктейльные вилки, чтобы завершить впечатление.

Вилка выдвижная

Источник: Amazon

Выдвижная вилка определенно не подходит для изысканного ужина. Это новинка, которую люди создали, чтобы начать разговор. Эта вилка имеет выдвижной вал, который позволяет ей тянуться дальше, чем любая обычная вилка.Идея в том, что вы можете использовать эту вилку, чтобы украсть еду с тарелок других людей.

Довольно легко сказать, что это в основном шутка, но люди с хорошим чувством юмора могут найти удовольствие в обладании чем-то вроде этого. Если вы хотите владеть забавным предметом из серебра, который вызовет реакцию людей, то его стоит купить. Очевидно, это не то, чем вы будете регулярно есть, но это может помочь вам немного рассмешить и заставить кого-то улыбнуться.Смех важен, поэтому просто скажите об этом, когда ситуация требует немного легкомыслия.

Вилка резьбовая Источник: Wayfair

Покупка вилки, специально предназначенной для резьбы по дереву, может показаться немного необычной для людей, которые не привыкли к изысканным блюдам. Вилки для нарезки на самом деле очень полезны, поскольку они могут сделать вырезание ломтиков мяса намного проще, чем это было бы в противном случае. Многие люди просто используют вилку любого типа, чтобы удерживать мясо на месте, пока режут его ножом.Вилка для резьбы просто специально разработана для этой цели и хорошо справляется со своей задачей.

Было бы разумно держать одну из этих вилок для резки дома на определенные случаи жизни. Это значительно упростит нарезку индейки на ужин в честь Дня Благодарения. Вы можете достать его, когда вам нужно разделить большой кусок мяса, и это ускорит процесс. Это не то, что считается обязательным предметом владения, но тем не менее может быть приятным.

Если вы хотите найти хорошую вилку для резьбы, то, вероятно, будет проще купить ее по отдельности.Иногда можно найти вилки для резьбы, которые идут в комплекте с ножами, но это не совсем обычное дело. Лучше всего будет найти именно вилку для резьбы. Вы сможете получить качественную вилку для резьбы и с удовольствием ею будете пользоваться.

Бабушка Вилка

Источник: Amazon

Вилки Granny определенно не очень распространены в наше время. Есть много людей, которые даже не знают, что они собой представляют. Возможно, вы никогда не встретите одну из этих вилок типа «бабушка» в обычных магазинах, но они могут быть полезны в определенных ситуациях.Вилка-бабушка обычно используется как универсальный инструмент, который может помочь вам в приготовлении макаронных изделий.

Для перемешивания пасты можно хорошо использовать вилку. Его также обычно используют, чтобы помочь перебросить макароны, осушить их и проколоть, чтобы определить, готово ли это. Вы, безусловно, могли бы сделать все это с помощью более традиционного форка, но этот форк специально разработан, чтобы упростить его использование таким образом. Он чем-то похож на ложку, но у него есть зубцы, которые делают его идеальным для переворачивания макарон.

Если вы хотите купить одну из этих вилок, то лучше всего будет поискать в Интернете. Ниже перечислена популярная модель с тремя зубьями. Вы найдете вилки типа «бабушка», которые идут только с двумя зубьями, а другие — с пятью. Конкретный стиль, который вам больше всего понравится, зависит от вас, но, по крайней мере, теперь вы знаете, для чего они предназначены.

Spork Источник: Wayfair

Sporks — определенно интересная утварь, поскольку это не совсем обычная вилка.Эта посуда объединяет идею вилки и ложки в один удобный инструмент. Вы сможете собирать вещи, используя эту лопатку, а также колоть пищу зубцами. Многие люди любят использовать спорки за обеденными столами, но есть и те, кто считает их неочищенными.

Что бы вы ни думали о спорках, легко сказать, что они могут быть весьма полезны в правильных ситуациях. Вместо того, чтобы переключаться между несколькими разными кухонными принадлежностями во время одного приема пищи, вы можете использовать свою лопатку во многих ситуациях.Это определенно не та утварь, которая предназначена для изысканных ужинов, но это то, что людям очень нравится в наше время. Если вы думаете, что он будет вам полезен, то стоит приобрести его себе.

Вы не найдете спорков в каждом наборе столового серебра, который вы покупаете в магазине. Они не редкость, но вам, скорее всего, придется специально искать их. На рынке также есть одноразовые споры, так что вам тоже нужно будет их рассмотреть.Скорее всего, будет предпочтительнее приобрести хороший набор спорков из дерева или нержавеющей стали.

Одноразовая вилка

Источник: Amazon

В наши дни на рынке также можно найти много различных одноразовых вилок. В большинстве случаев эти вилки сделаны из пластика, и их следует выбрасывать после одного использования. Многие люди начали уклоняться от использования одноразовой пластмассовой серебряной посуды из-за ее негативного воздействия на окружающую среду. В ответ на это компании начали предлагать одноразовые изделия из серебра, полностью биоразлагаемые.

Это превосходно, так как позволяет людям пользоваться одноразовыми столовыми приборами, не чувствуя себя виноватыми. Биоразлагаемое столовое серебро будет весьма полезно, когда у вас много людей. Вы можете раздать эти вилки, и каждый может легко съесть. Когда вечеринка закончится, вам не придется беспокоиться о мытье десятков отдельных вилок.

Биоразлагаемые одноразовые вилки действительно очень удобны. Они безвредны для окружающей среды и могут облегчить вам жизнь в определенных ситуациях.Эти вилки собираются использовать для вечеринок на открытом воздухе и других подобных мероприятий. Некоторые из них стоит оставить для подходящего случая.

Вилы

Формы зубцов вил подходят для определенных продуктов.

Вилки с длинными конусообразными зубьями , такие как обеденная вилка, предназначены для копий пищевых продуктов , таких как стейки.

Вилки с левым зубцом шириной и дополнительной выемкой , такие как вилка для салата, вилка для рыбы, вилка для десерта и вилка для выпечки, обеспечивают дополнительное усилие рычага при нарезке продуктов , для которых обычно не требуется нож.

Вилы с изогнутыми зубьями , такие как вилка Oyster, имеют форму корпуса .

Хотя столовые приборы изготавливаются континентальной и американской длины, американский размер, также называемый размером , является самым популярным размером.

УЖИННАЯ ВИЛКА

Вилка для ужина имеет длину около 7 дюймов. Его используют как основное блюдо во всех официальных и неофициальных трапезах. Обеденная вилка континентального размера немного больше, чем обеденная вилка американского размера.Используется для самых официальных мероприятий. Обеденная вилка американского размера, или размер посуды, примерно на ½ дюйма короче, чем европейский размер, и используется в неформальной сервировке стола.

ВИЛКА ДЛЯ РЫБЫ

Рыбная вилка имеет длину примерно от 7 до 7 дюймов и используется в официальных и неформальных обедах. Чтобы обеспечить рычаг при отделении рыбы от тела, вилка для рыбы оснащена очень широким левым выступом и дополнительной выемкой, рифленой для надевания на кости.

ВИЛКА ДЛЯ ОБЕДА

Вилка для завтрака имеет длину примерно 6¾ дюймов, размер пропорционален обеденной тарелке, и чаще встречается в старых наборах столовых приборов.

ЛОБСТЕР ВИЛКА

Вилка для омара имеет длину примерно от 6¾ до 8 дюймов. Он состоит из одного длинного узкого зубца, который заканчивается двумя крючками, или с длинным узким центральным зубцом и двумя зубцами с крючками с каждой стороны; Обе формы используются для омара, подаваемого в панцире. Поскольку панцирь омара удерживается в руке, а вилка для лобстера — в другой, посуда используется только в неформальной обстановке.

ВИЛКА ДЛЯ ФРУКТОВ

Вилка для фруктов состоит из узких зубцов и длинной тонкой ручки; его общая длина составляет примерно 6¼ дюймов.Хотя вилка для фруктов используется в формальных и неформальных обедах, американцы, как правило, едят разрезанные фрукты пальцами, а вилка для фруктов используется чаще в Европе.

ВИЛКА ДЛЯ САЛАТА

Зубцы вилки для салата более плоские и немного шире, чем у обеденной вилки, а длина посуды составляет примерно 6 дюймов. Чтобы обеспечить удобство при разрезании толстых жилок салата или широких овощей, вилка для салата сделана с очень широким левым зубцом, который иногда имеет бороздки. Для дополнительной прочности второй и третий зубцы вилки для салата иногда соединяются стержнем.Вилка для салата используется как в формальной, так и в неформальной обстановке. Он также используется для закусок, помимо морепродуктов, таких как паштет.

ДЕСЕРТНАЯ ВИЛКА

Десертная вилка — это специализированная вилка длиной примерно от 6 до 7 дюймов, которая похожа на вилку для салата, только немного уже. Он не входит в состав набора приборов. Левый зубец очень широкий, что обеспечивает удобство при нарезке твердых десертов, таких как пахлава. Десертная вилка используется как в формальном, так и в неформальном стиле.

ВИЛКА ДЛЯ МОРОЖЕНОГО

Вилка для мороженого имеет широкую неглубокую чашу с тремя зубцами на конце.Часть ложки используется, чтобы зачерпнуть и съесть мягкое мороженое, а зубцы — для того, чтобы разрезать, пронзить и поднять твердые кусочки ко рту.

КОНДИТЕРСКАЯ ВИЛКА

Вилка для выпечки похожа на вилку для салата, но уже и немного короче, примерно от 5 до 5,5 дюймов в длину. Чтобы обеспечить усилие при срезании, на левом зубце часто делают выемки. Вилка для выпечки используется в неформальных обедах, хотя и не обязательна; он не используется в официальных обедах, где представлены две десертные посуды.

ВИЛКА ДЛЯ МОРЕПРОДУКТОВ

Вилка для морепродуктов, также известная как вилка для коктейлей; представляет собой небольшую узкую вилку с тремя зубцами, состоящую из коротких зубцов и длинной рукоятки; это примерно от 4½ до 5½ дюймов в длину.Вилка для морепродуктов предназначена для измельчения морепродуктов.

Вилка для морепродуктов используется в официальных и неформальных столовых. На официальном обеде или обеде из нескольких блюд вилка для морепродуктов — это четвертая вилка, лежащая на столе. Он находится справа от овальной суповой ложки. Иногда зубцы вилки для морепродуктов упираются в чашу суповой ложки, а ручка наклонена вправо. При неформальной трапезе вилка для морепродуктов используется по мере необходимости.

ВИЛКА КЛУБНИКА

Вилка для клубники состоит из трех длинных узких зубцов и имеет длину от 4 до 5 дюймов.

Вилкой для клубники протыкают свежую клубнику и окунают ее в приправы, такие как сахарная пудра, коричневый сахар, взбитые сливки и сметана.

УЛИТКА ВИЛКА

Вилка-улитка имеет длину примерно 4½ дюйма с двумя длинными заостренными зубцами. В формальной трапезе улиток готовят без раковин и подают на блюдо из улиток, сделанное с выемками для масляного соуса, а мясо едят вилкой для улиток. В неформальной обстановке улиток обычно подают в раковинах.Посетитель удерживает раковину металлическими щипцами или рукой, прикрытой салфеткой, и извлекает мясо вилкой для улиток, которую держат в другой руке.

ВИЛКА ДЛЯ ВЕЩЕЙ

Вилка для устриц — это небольшой прибор, состоящий из трех коротких широких изогнутых зубцов, примерно 4 дюйма в длину. Левый зубец очень широкий, чтобы помочь разрезать мембрану, соединяющую устрицу с раковиной. Вилка для устриц используется только в неформальной обстановке. Раковину удерживают пальцами одной руки, а посуду держите в другой руке, чтобы извлечь мясо.

История вилки

Недавно со мной связался джентльмен, разыскивающий пьесу, действие которой происходит в конце 15 века на лодке и в порту. Его особенно интересовало, что можно было выпить на борту корабля, какая утварь и посуда у них могли быть, а также разница между привычками питания и условиями содержания экипажа и офицеров. Во время нашего разговора он спросил: «А разве тогда вилки изобрели?»

Никогда не представляя себе жизнь без вилок, я принялся узнавать! Это то, что я обнаружил … По-видимому, многие люди предполагают, что вилка была завезена на Запад в средние века (хотя лично я никогда особо не задумывался об этом), на самом деле она была изобретена намного раньше, чем это, есть много доказательств того, что древние греки использовали вилки, и они даже упоминаются в Библии (Книга Царств 2:13).

Ранние вилки использовались только для того, чтобы колоть или удерживать предметы на месте во время резки, и у них было два или три прямых зубца, и поэтому они не годились для черпания пищи. До того, как вилка стала широко использоваться в Европе, посетители столовой зависели от ложек и ножей и поэтому в основном ели руками и использовали общую ложку при необходимости. Это сделало обеды не слишком гигиеничным делом, поскольку тушеные блюда и супы подавались в общих мисках, в которые гости могли просто окунуться, и вскоре они наполнились кусочками любой другой еды, которую ели гости.Джентльмены надевали свои шляпы на обед, вставали и салютовали каждому блюду, которое приносили, а скатерть действовала как гигантская салфетка, чтобы все гости вытирали пальцы и даже ножи.

Вилка была завезена в Европу в 10 веке византийской женой императора Оттона II Феофану. Он попал в Италию к 11 веку и стал популярен среди торговцев к 14 веку. Когда вилка была впервые представлена ​​в качестве пищевого инструмента, для людей было нормальным делать свои нож и вилку, которые хранились в специальной коробке, называемой каденой, когда кто-то во время званого обеда или пира все гости приносили свои собственные кадены, с которыми можно есть.Затем этот обычай был введен во Францию ​​в окружении Екатерины Медичи.

Однако вилка

Forks так и не прижилась в Британии. Пока наши европейские кузены заправляли свои новые утюги, британцы просто смеялись над этой «женской игрой» итальянцев, британские мужчины ели пальцами и гордились! Более того, даже церковь была против использования вилок (несмотря на то, что они упоминаются в Библии)! Некоторые писатели Римско-католической церкви объявили это чрезмерной деликатностью, Бог своей мудростью снабдил нас натуральными вилками в наших пальцах, и было бы оскорблением для него заменить их этими металлическими приспособлениями.В конце концов, мы прижились примерно в 18 веке, примерно в то же время, когда изогнутый четырехзубый сорт стал популярным после своего появления в Германии.

Вилка получила дальнейшее развитие в 19 веке, когда была изобретена «спорка»! Половина вилки, половина ложки, супер устройство для еды! Задняя часть лопатки имеет форму ложки и может зачерпывать пищу, в то время как передняя часть имеет несколько зубцов, похожих на вилку, которые протыкают пищу, что делает ее удобной и простой в использовании. Он нашел популярность в фаст-фуде и в военных условиях.Вы даже можете получить специальные разновидности с зубчатым краем для резки!

В Национальном морском музее собраны фантастические образцы вилок на протяжении веков! Включая эту вилку для тостов в традиционную трехзубую разновидность «тыкай и держи», а также специально адаптированный нож / вилку, которыми пользовался адмирал Нельсон после потери руки.

Специально приспособленная вилка адмирала Нельсона, позволяющая ему есть одной рукой.

В музее еще не было образца шпика в коллекции, но его можно найти в кафе.

Воткните в него вилку — Тополиный лес Томаса Джефферсона

Вилка — самая молодая из основных столовых принадлежностей, когда-то считалась скандальной и снисходительной.

Первые вилки использовались не для доставки еды ко рту, а скорее как инструменты для приготовления и резьбы при приготовлении и подаче пищи. Слово «вилка» происходит от одного из двух латинских терминов: furca , означающее вилка, или fuscincula , большая вилка для приготовления пищи (Milliken 1957: 184; Von Drachenfels 2000: 196).Эти ранние модели использовались в Древнем Египте, Греции и Риме. Вилки, предназначенные для перемещения еды из тарелки в рот, впервые появились на Ближнем Востоке и в Византийской империи примерно в 7 ^-м годах в богатых и знатных семьях (Ward 2009).

В XI ^-м годах византийская принцесса прибыла в Венецию, чтобы выйти замуж за дворянина. Она принесла с собой набор золотых вилок, которые ела на свадебном банкете. Использование новой посуды возмутило местное духовенство, которое сочло ее действия развратным оскорблением правильного способа есть пальцами.Когда она трагически умерла от чумы, один священнослужитель заметил, что ее смерть была наказанием Бога за ее экстравагантный метод питания (von Drachenfals 2000: 196; Ward 2009).

Вилка продолжала получать неоднозначные отзывы в Европе в средние века и в эпоху Возрождения, отчасти из-за их связи с куртизанками, которые использовали их для еды цукатов, чтобы предотвратить окрашивание пальцев. Вилки стали появляться как более приземленные предметы в итальянских кулинарных книгах в 1400-х годах, и другая знать в Европе начала применять вилки, даже скандальные вилки suckett, используемые для цукатов, в своей практике питания.Екатерина Медичи привезла вилки с собой во Францию, когда вышла замуж за Генриха II, и эта практика была принята французскими высшими сословиями (Ward 2009). Это новое повальное увлечение обедом было высмеяно в начале 17, ^– века, изображая французских аристократов столь же глупыми, как они разбрасывали труднопроходимую еду вокруг своих тарелок с помощью широко расставленных двухзубых инструментов (Visser 1992).

Томас Кориейт, англичанин, путешествовал по Европе в течение 17, ^-го, -го века и наблюдал странную привычку употреблять вилку в еде у жителей континента.Кориате описал итальянский стиль питания в своих путевых заметках. Эта практика была связана со стандартами чистоты, поскольку итальянцы не хотели, чтобы потенциально нечистые пальцы их товарищей по обеду касались еды, которую они делили. Использовать пальцы было бы очень невежливо. Кориейт принял этот стиль питания за границей и продолжал это делать дома, в Англии, несмотря на насмешки со стороны сверстников (Defenbacher et al 1951: 22,30; Ward 2009).

Использование вилки распространилось по Европе и колониям в 17, ^-м, веках, став популярным личным владением. Были созданы новые формы с большим количеством зубцов и чашеобразной формой плеч. Также была создана складная версия. (Дефенбахер и др. 1951: 30; Уорд 2009).

Вилки были прочной частью обеденной практики во времена Джефферсона. В колониальной Америке вилки использовались для подачи и закрепления пищи, чтобы ее можно было разрезать ножом.Во время обеда человек использовал острый конец столового ножа, чтобы проткнуть кусок еды, а затем ел прямо с ножа. Более состоятельные классы имели больший доступ к различным формам и стилям столовых приборов, в то время как использование вилки медленнее прижилось среди людей с менее экономичными средствами. Интересно отметить, что ножи, в целом, стали более округлыми по мере роста популярности вилок (Hume 1969: 177,178, 182, см. Рис. 63 для удобного чертежа ножей и вилок).

Детали вилки (адаптировано из Dunning 2000):

Во время путешествия по Парижу в 1784 году Томас Джефферсон приобрел две дюжины серебряных вилок, которые были разработаны с узором «скрипка и резьба» (Stein 1993: 318).Он привез этот набор столовых приборов, в который также входили ложки, обратно в Соединенные Штаты (Stein 2005: 74). Внучка Джефферсона Эллен Рэндольф Кулидж отметила, что дедушка использовал эту посуду: «Он [Джефферсон] ел серебряной вилкой, тогда как другие люди использовали сталь» (1856).

Дополнительную информацию о серебряных настольных вилках Джефферсона можно найти на веб-сайте Монтичелло: http://tinyurl.com/Jefferson-Forks

Сегодня большинство вилок состоит из цельного куска металла (или даже пластика).Но в прошлом для изготовления одного столового прибора использовалось много разных материалов. Основная часть вилки будет сделана из металла (например, серебра, стали, железа или сплава). Рукоять, вероятно, будет изготовлена ​​из другого материала, такого как кость (включая рог и рог), дерево, резина (1860-е годы) или целлулоид (1870-е годы) (Dunning 2000: 44). Более дорогие материалы для ручки включают серебро, панцирь черепахи, слоновую кость и перламутр (Dunning 2000: 32).

Разнообразие используемых материалов, а также стили и формы столовых приборов изменились со временем.Эти стилистические различия позволяют нам установить диапазон дат для столовых приборов, которые мы можем использовать, чтобы лучше понять археологический контекст найденных нами артефактов.

В ходе раскопок в офисном корпусе было обнаружено несколько развилок разной степени полноты. Все эти вилки являются примерами столовых приборов из композитных материалов, а это означает, что ручки были сделаны из материала, отличного от зубьев и стержня. Эти вилки также предшествовали внедрению механизированного процесса штамповки, который начал доминировать на рынке после Гражданской войны (Dunning 2000: 32,38).

1. Частичный фрагмент трехзубой вилки, найденной в пространстве кухонного двора Офисного крыла. Зубья и хвостовик отсутствуют, однако вдоль основания можно увидеть, где остались части трех зубцов.
2. Вилка с тремя зубьями, которую трудно различить, потому что остается только основание зубьев. Эта вилка была найдена в раскопках на кухне Крыла.
3. Вилка двухзубая. Стойка в сборе, но сохранились только части зубьев. Работая над реставрацией Крыла, каменщики обнаружили этот артефакт, торчащий из кирпича, расположенного вдоль южной стены.
4. Более полный вариант двухзубой вилки. У него круглое овальное плечо. Рукоять изготовлена ​​из рога и состоит из двух чешуек, которые прикреплены к каждой стороне плоского металлического стержня. Похоже, что хвостовик отломан на середине рукоятки, а сама рукоятка заканчивается плоским или квадратным обухом (без колпачка).
5. Эта полная вилка с костяной ручкой была найдена у основания стены. Кость окрашена в зеленый цвет, возможно, чтобы имитировать стиль китайского фарфора из селадона. Он состоит из двух зубцов, заостренного плеча и хвоста крысы (см. Рисунок ниже). Ручки из кости и слоновой кости, окрашенные в зеленый цвет, стали популярными в конце 1760-х годов (Dunning 2000: 36).

Разнообразие форм, типов и способов украшения вилок экспоненциально увеличивалось к середине девятнадцатого века.Новые методы промышленного производства, такие как массовое производство и гальваника, позволили большему количеству людей получить доступ к этим столовым приборам. Вилки были разработаны для узкоспециализированных целей, таких как салаты, морепродукты, фрукты, устрицы, обед, выпечка и даже мороженое, что привело некоторых из нас к современной головоломке на званом обеде: «какую вилку мне использовать?» (фон Драхенфельс 2000; Уильямс 1996).

Список литературы

Переписка Эллен Уэйлс Рэндольф Кулидж, 1819-1861, номер доступа 9090, 38-584, специальные коллекции, библиотека Университета Вирджинии, Шарлоттсвилль, Вирджиния.
Дефенбахер, Д.С., Уильям М. Фридман, Кэрол Коттке, Артур А. Каррара, Алонсо Хаузер и Джон Шарковски. 1951. «Нож / Вилка / Ложка». Ежедневное искусство ежеквартально. 18/19: 2-63.
Даннинг, Фил. 2000. «Столовые приборы из композитных материалов с 1700 по 1930 годы». В исследованиях по исследованию материальной культуры, под редакцией Карлиса Карклинса, 32-45. Общество исторической археологии.
Хьюм, Айвор Ноэль. 1969. Путеводитель по артефактам колониальной Америки. Нью-Йорк: Альфред Кнопф, Inc.
Милликен, Уильям М. 1957. «Раннехристианские вилка и ложка.Бюллетень Художественного музея Кливленда. 44 (8): 184-187.
Петроски, Генри. 1992. Эволюция полезных вещей. Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф, Inc.
Штейн, Сьюзан Р. 1993. Миры Томаса Джефферсона в Монтичелло. Нью-Йорк: Гарри Н. Абрамс, Inc.
——. 2005. Обед в Монтичелло: «Праздник разума». В «Обедении в Монтичелло: в хорошем вкусе и изобилии», под редакцией Дэймона Ли Фаулера, 71–80. Фонд Томаса Джефферсона, Inc.
Виссер, Маргарет. 1992. Обеденные ритуалы: происхождение, эволюция, эксцентричность и значение поведения за столом.Харперколлины.
Фон Драхенфельс, Сьюзен. 2000. Искусство за столом: Полное руководство по сервировке стола, манерам за столом и посуде. Саймон и Шустер, Нью-Йорк.
Уорд, Чад. 2009. «Необычное происхождение общей вилки. Кулинария Лейте ». http://leitesculinaria.com/1157/writings-the-uncommon-origins-of-the-common-fork.html

Департамент археологии Тополевого леса благодарит Фонд Кабелла и Фонд Роллера-Боттимора за их поддержку в финансировании проекта повторного анализа крыльев.Мы также хотели бы поблагодарить Энн Р. Уоррелл, давнюю подругу Тополевого леса и бывшего председателя совета директоров, за ее вклад в этот проект, а также постоянную поддержку музея.

.