Виды хлебобулочных изделий названия и фото: Страница не найдена — Оh, Italia!

Как на Руси придумывали названия хлебобулочных изделий? | Еда и кулинария

Например, баранка. Вообще-то, к барану с его закрученными рогами она отношения не имеет. Первоначально она скорее варанка, или варенка, а точнее, обваренка. Выпечка из заварного (обваренного) теста, из которого их и делали.

А бублик? Это название (а скорее всего, и блюдо) также с юго-западными корнями, украинское или польское. Название, правда, восходит к общему корню, древнему славянскому бубьлъ — пузырь, скорее в значении раздутый, пышный. И действительно: например, в словаре Ушакова бублик определяется как «толстая баранка из заварного теста».

Другие словари добавляют еще характеристику «мягкая».

Фото: pixabay.com

А вот булка скорее европейского происхождения. По крайней мере, само название пришло, вероятнее всего, из польского языка или из Западной Европы через польский язык. Означает оно хлеб круглой формы — bula. В уменьшительной форме — bulka. Первоначально же латинское bulla и есть не что иное, как шар.

Так что известное питерское выражение «булка» — «белый хлеб», или в другом варианте (возможно, питерское выражение в московской интерпретации) — «булка хлеба», строго говоря, применимо лишь к изделию округлой формы.

Названия батон и буханка — снова иноземного происхождения. Правда, из совершенно разных эпох.

Фото: pixabay.com

Слово бухонъ, бухханец, бухонный (пышный) хлеб встречается в «Домострое»; бухонъ — лепешка, оладья. Но это заимствование, пускай и древнее. Через ряд промежуточных заимствований, в пределе восходящее к латинскому focacia, родственное panis focacius — «хлеб, выпечённый в очаге», от focus — очаг.

Интересно, что есть выражения бухонить (набухать), бухоня (толстяк). Впрочем, это древнее заимствование, так что буханку можно при желании считать и «исконно русским» видом хлеба.

А вот понятие батон заимствовано из французского языка уже в XVIII веке, первоначально обозначая скорее вид кондитерских изделий удлиненной формы, фаршированные палочки из слоеного теста (как и во Франции того времени).

От baton — всего-навсего палка.

Лишь в XIX веке батоном называют хлеб вытянутой формы.

Фото: pixabay.com

Но на Руси было и такое блюдо, как… хлеб. Собственно, просто хлеб.

Это слово произошло то ли от древнеславянского (xlěbъ), то ли от древнегерманского (xlaiƀaz) корня. Так что в зависимости от личных предпочтений, можно считать это название «своим-исконным» или «иноземным». Очень вероятно, что на самом деле — «хлеб» происходит от еще более древнего корня, общего для обоих групп языков. Хлеб — блюдо действительно древнее!

Часто считают, что древнерусский хлеб — непременно ржаной.

Пожалуй, но это больше относится к северным регионам, тому же Залесью. В Южной Руси (а в то время собственно Руси!) преобладала скорее пшеница. Дело, вероятнее всего, не в кулинарных предпочтениях, а попросту в различии природных условий.

Фото: pixabay.com

Одно из «говорящих» названий мучных блюд — пряники, которые в СМИ любят преподносить как традиционное лакомство, строго говоря, не вполне традиционны. Речь не о пресловутых «Е-добавках» (куда от них деться в XXI веке?), а о самой идее пряника, отраженной в названии: «пряный».

Лакомство это, конечно, традиционное. Века так с XVII-го или несколько раньше. До того на Руси популярны медовые лепешки, которые обычно называют предшественниками пряников. Вот только где мед и где пряности? Само название этого блюда говорит о его сути, известно с XVII века.

Вот медовая лепешка — блюдо исконное… пускай и не только русское. А у русского пряника есть европейский прототип, именно пряный. С пряностями. Веках в XVI-XVII и пряности на Руси входят широкий обиход.

Фото: pixabay.com

Ещё одно название, говорящее само за себя — хлеб ситный. Обычный повседневный хлеб на Руси пекли из муки грубых помолов, просеиваемой через решето. Ситная мука — тонкого помола, просеиваемая через сито. С этой точки зрения почти любой современный хлеб можно назвать ситным.

И в завершение — пару слов о таком примечательном хлебобулочном изделии, как

калач. Вот это блюдо — славянское. Как и его название: kolaс, kolo — круг. Калачи бывали круглые, кольцевидной формы, а также более знакомые нам — т.н. гиревидные, со специально вылепленной ручкой.

На последнем и остановимся. Википедия сообщает две версии происхождения такой формы.

• Первая — что за эту ручку калачи подвешивали для хранения.
• Вторая — что за более жесткую ручку калач держали, после чего ручку выбрасывали или отдавали нищим.

Фото: Depositphotos

Возможно. Правда, с чего бы ручке оказаться жестче остального калача? Не сложновато ли было бы выпекать их из разных видов теста? Только для того, чтобы выбросить ручку?

Есть еще одна версия, объясняющая эту странность: за рукоятку калач, действительно, держали. Грязными руками держали рабочие, извозчики и, в частности, золотари. Перекусывая на работе. И действительно, выбрасывая потом испачканную ручку.

Выходит, что калач — это своего рода старорусская уличная еда, продаваемая на разнос с лотков. Это что же выходит? Неужели и фастфуд тоже придумали в России? Видимо, пора на этом остановиться…

как правильно называть разные виды хлебобулочных изделий

С лингвистом Леонидом Крысиным разбираемся в хлебной терминологии.

Почему-то многие знают о хлебе  только то, что он бывает черный, белый и черствый. Но это неправильно.

Булка против буханки Допустим, мама попросила вас купить к обеду хлеба. Вы отправились в магазин и задумались: а что сказать продавщице? «Дайте хлеба»? Согласитесь, звучит не очень.

Примерно так, как если бы вы умирали с голоду и обратились за подаянием. «Дайте булку хлеба»? Звучит уже лучше, но все равно странно.

Ведь булка — это сдобная выпечка, а вам нужен обычный хлеб, который можно нарезать кусочками и есть с супом. А как же тогда? «Дайте

каравай?» Как-то архаично.

Может быть, «дайте буханку хлеба»? Словом, ваше счастье, если поблизости расположен магазин самообслуживания. В таких магазинах с продавщицей можно и вовсе не общаться — скорее всего, она сама поймет, глядя в вашу корзинку, что вы взяли.

 Но если рядом нет супермаркета и вам предстоит отовариться в хлебном киоске? Что тогда? Каравай, буханка, булка? Разобраться в лингвистической задаче нам помог лингвист Леонид Крысин.

(Вполне возможно, что комуто знакомо имя Леонида Петровича. Ведь он — составитель известного словаря иностранных слов, который называют словарем Крысина.) — Слова «буханка» и «булка» конкурируют, — объяснил Леонид Петрович. — Вы можете сказать «булка хлеба» или даже «буханка хлеба», разницы никакой не будет. Но тут есть одна особенность: к употреблению слова «булка» и словосочетания «булка хлеба» больше склонны петербуржцы, а в Москве более употребительно слово «буханка».

Хлебная геометрия Поскольку мы с вами находимся в Москве, то и поход в хлебный магазин решается в пользу буханки. Однако лингвист советует быть внимательными.

— Фразу «буханка хлеба» правильно употреблять только к такому хлебу, который имеет вид кирпичика, — говорит Леонид Крысин. — Круглый хлеб мы можем называть просто хлебом.

Думаю, не одной мне пришло в голову, что «буханка» — смешное слово. Оно напоминает глагол, который употребляют к выпившему человеку… Однако, утверждает Леонид Крысин, слова не связаны друг с другом.

— Русское слово «буханка» произошло от польского cлова «бошенек», обозначающего вид белого хлеба.

Маффин и крендель. А вы заметили, что маффины из Макдоналдса удивительно похожи на школьные кексы, бейглы из меню некоторых кафе — это простые бублики с дыркой, иностранные донаты — это попросту пончики, а бретцели, которые продаются в специализированных хлебных, еще недавно назывались кренделями.

Лингвисты говорят, что разные виды хлеба только и делают, что меняют названия.

— По мере развития хлебобулочного производства появляются все новые виды хлеба, — говорит Леонид Крысин. — И эти новые виды хлеба получают новые имена. Например, пришедший из Франции длинный хлеб стал называться батоном. Во Франции это слово означает «палка».

Ведь французский батон очень похож на палку.

Еще несколько лет назад наши мамы и папы ходили в магазин за сайками. Так называлась буханка белого хлеба, приготовленная по эстонскому рецепту и поэтому названная по-эстонски. «Сайка» — от слова «сай», означающего «белый хлеб».

Когда-то у хлеба имелись и русские названия. Например, «каравай» и «калач».

Первоначально слово «калач» писалось через «о» — «колач», потому что происходило от древнерусского слова «коло», означающего «колесо». Но со временем эти слова были вытеснены другими, иностранными терминами.

Особенность хлеба заключается в том, что он любит иностранные слова. Ведь и сам хлеб — иностранец. Такое родное и кажущееся таким привычным и русским слово «хлеб» много лет назад пришло к нам от древнегреческих пекарей. Об этом пишет газета «Вечерняя Москва» на сайте edupressa.vm.ru, а разбиралась в хлебной терминологии Евгения Коробкова. 

Хлеб – виды и состав, полезные свойства и домашние рецепты

Калорийность: 201 кКал.

Энергетическая ценность продукта Хлеб:
Белки: 7.7 г.
Жиры: 1. 4 г.
Углеводы: 37.7 г.

Описание

Хлеб – готовый к употреблению продукт, который получают при помощи выпекания или другой термической обработки. Основные составляющие хлебобулочного изделия – жидкость и мука, которые прекрасно сочетаются с различными добавками в виде таких специй,как соль, чеснок, тмин, изюм или другие сухофрукты, орехи, мак и прочие. При изготовлении хлеба чаще всего используется пшеничная и ржаная мука, но не исключена выпечка и из других злаков типа кукурузы, ячменя, гречки, риса и прочих. Видов хлеба в мире насчитывается больше 300 наименований.

Почему хлеб назван именно так? Слово корнями уходит к древнему славянскому наречию, которое было взято из раннегерманского языка. Но если окунуться в историю происхождения слова глубже, то можно обнаружить, что раннее название звучало «клибанос», а после превратилось в «хлайфс». И только потом название трансформировалось в «хлейб», что очень похоже на привычное нам название изделия.«Клибанос» – древнегреческая посуда, в которой изготавливались хлебные изделия.

История

У хлеба очень древняя история. Настолько старая, что уходит корнями в эпоху новокаменного века, который наступил примерно 9500 лет до нашей эры. Первые изделия были больше похожи на запеченную кашу, изготовленную из воды и крупы, чем на привычные нам хлебобулочные продукты. Такие лепешки готовили египтяне и шумеры, стремясь к усовершенствованию и улучшению вкусовых качеств. Потомков таких лепешек можно встретить во всем мире, например, в Мексике это тортилья, В Шотландии – лепешка из овса, в Индии – чапати и так далее.

Считается, что хлебный продукт, изготовленный из дрожжевого теста, также появился изначально в древнем Египте благодаря хорошему климату для выращивания пшеницы. Египтяне вывели сорт зерна, который обладал повышенной клейковиной, что дало возможность перемалывать зерна без предварительного просушивания на огне.

Интересные факты

Существует множество интересных фактов и легенд о хлебе, которые заставляют не только улыбнуться, но и задуматься над тем, насколько важен и востребован съедобный атрибут по всему миру:

• первые хлебные изделия готовили из желудей, а там, где не было дубов, использовали орехи;
• хлеб использовался во множестве рекордов Гиннеса как самый тяжелый, длинный и быстро испеченный;
• по легенде продукт был изобретен совершенно случайно, потому что египтянин по ошибке оставил в теплом месте раствор из воды и муки, а через время обнаружил интересную консистенцию;
• наиболее востребованы хлебобулочные изделия во Франции. Там ежегодно на одного человека уходит почти 70 кг продукта;
• в одном из музеев Сальвадора Дали существует комната, сделанная полностью из хлеба. Задумка включает в себя все предметы мебели, выпеченные из теста;
• появление булки с изюмом одновременно может рассмешить и заставать брезговать. Известный королевский пекарь однажды пек для высокопоставленного чиновника булочку, в которую случайно упал таракан. Когда виновника принялись выговаривать, повар не растерялся и слукавил, что темное пятно – якобы изюм, и дабы подтвердить свои слова делом, съел сдобу на глазах у всех. После того как скандал утих, булочникзадумался над созданием выпечки с изюмом.

С хлебом связано не только множество забавных случаев и фактов. Как любой другой известный продукт, хлеб оброс мифами и выдумками о том, что этот продукт есть крайне вредно или, например, то, что при похудении необходимо питаться только черным хлебом.

Наши праотцы всегда говорили, что хлеб – всему голова, почитая его. Ни один обряд не обходился без хлебного продукта, как, впрочем, и в наше время. С давних времен хлеб обзавелся множеством поговорок, которые, так или иначе, приводят к тому, что к такой пище нужно относиться с уважением.

Полезные свойства

Множеством полезных свойств наделен хлеб как белый пшеничный, так и отрубной и прочие. Каждый вид булки полезен в большей или меньшей степени сугубо индивидуально для каждого потребителя. Просто следует выбрать наиболее подходящий для себя вариант.

Так как основу хлеба составляют злаки, значит,он сочетает в себе ценные и незаменимые аминокислоты в виде лизина и метионина. Абсолютно каждый вид продукции богат на витамины, белки и углеводы, но при условии умеренного потребления определенной выпечки.

Являясь хорошим источником витаминов группы В, хлебобулочные изделия также выступают в виде богатого источника клетчатки и необходимых химических элементов в виде фосфора, магния, железа, калия, натрия, кальция и практически весь полезный перечень таблицы Менделеева.

1. Белый пшеничный продукт. Этот хлеб невероятно вкусный, пышный и мягкий. Такое изделие чаще всего используется для хот-догов, гамбургеров и прочих фастфудов. Но, несмотря на то что он является самым калорийным, он также богат витаминами Е, В1 и РР. Изделия из пшеничной муки рекомендуют употреблять в период истощения организма и при повышенной кислотности желудка.
2. Пшенично-ржаные изделия. В народе этот хлеб называется серым за соответствующий оттенок мякиша. Данный продукт обладает таким жеперечнемполезных веществ, как его белый товарищ, но гораздо в большем объеме. Ко всему перечисленному серый хлебушек быстрее и легче усваивается, а также имеет на сотню калорий меньше.
3. Хлеб ржаной или черный, или бородинский. Разновидностей черного хлеба достаточно много, но все они имеют довольно низкую питательную ценность и повешенное содержание полезных составляющих, включая клетчатку. Богатый на содержание микроэлементов, аминокислот и витаминов, он ко всему прочему еще и невероятно вкусный.
4. С отрубями. Польза отрубного хлеба вызвана возможностью укреплять иммунитет и поглощать токсины, при этом насыщая организм необходимыми веществами, присущими хлебу. Отруби отличаются двойным содержанием полезных составляющих, но в начале 20 века считались дешевыми «отбросами». К концу 20 столетия, к счастью, полезныйпродукт вернулся в рацион и широко используется по сей день.
5. Бездрожжевые продукты. Приготовление хлеба без применения дрожжей являлось одним из первых мучных блюд в доисторическом обществе. Данный продукт снова стремительно набирает популярность, так как обладает самыми полезными качествами и наиболее легко усваивается. Имея в наличии те же витамины и минералы, такое изделие хранит всего 175-180 ккал на 100 г готового к употреблению изделия. Стимулируя процессы кишечника, хлеб, без добавления дрожжей, улучшает пищеварение. Предупреждает развитие диабета, предотвращает нервные расстройства и способствует хорошему тонусу организма в целом.

Калорийность мучного изделия напрямую зависит от содержания и способа приготовления. Так, в ржаном хлебе находится порядка 180 ккал, а для сравнения, в белом пшеничном – намного выше и составляет не менее 380 ккал на 100 г приготовленного изделия. Серый хлеб имеет средние показатели, которые составляют 279 килокалорий, а также 10,5 г белков, 3 г жиров и 51,5 г углеводов.

Вред и противопоказания

Существуют противопоказания и даже определенный вред для человеческого организма при употреблении того или иного вида мучного изделия. Прежде всего, вред заключается в преувеличенном употреблении мучных изделий. Как уже было сказано выше, особо калорийным считается продукт из пшеничной муки, но людям с активным образом жизни такая пища в умеренных количествах лишними килограммами не грозит. Но есть также определенные сорта хлеба, с которыми следует быть осторожными тем или иным категориям групп болеющих:

• люди, страдающие лишним весом, могут усугубить свое положение, употребляя в пищу белые сорта хлеба;
• клейковина, содержащаяся в выпечке, может стать опасной для потребителей с признаками аллергии на клейковину;
• глюкоза очень часто идет в качестве добавки в хлебобулочные изделия, что существенно может ухудшить состояние человека, страдающего диабетом;
• учитывая нынешний спрос на хлебную продукцию, множество изделий изготавливается с различными не самыми полезными химическими добавками;
• категории лиц, которые имеют язву желудка, повышенную кислотность, колики или слабый кишечник, вынуждены ограничивать себя в употреблении ржаного хлеба ввиду его повышенной кислотности;
• хлеб цельнозерновой или отрубной считается вредоносным в меню людей, у которых гастрит, геморрой, панкреатит, язва желудка или двенадцатиперстной кишки;
• неограниченное поедание белых сортов хлеба может привести к обострению различных заболеваний, связанных с онкологией, эндокринными железами, сердечно-сосудистой или желудочно-кишечной системами.

Хоть хлеб и считается неотъемлемой частью питания и древней культурой, количество употребления этого вкусного продукта следует все же ограничивать. Разовая норма для среднестатистического человека составляет 2-4 кусочка.

Применение в кулинарии и не только

Общеизвестно применение хлеба не только в кулинарии. Так, например, его с успехом используют в рыболовстве как прикормку. В огородничестве и садоводстве хлеб применяют в качестве удобрения. Но больше всего распространено использование такого продукта в косметологии. Ржаной хлеб благотворно влияет на кожу, если сделать из него скраб или маску. Для получения скраба черный хлеб высушивают, после чего измельчают и смешивают с пищевой содой и солью. Полученной смесью массируют чистую кожу, а затем смывают остатки.

Свойства такого хлеба знали с давних времен и применяли в целебных целях для волос. Обладательницы «жирных» волос часто используют мягкую теплую массу, полученную из бородинского хлеба на корни волос, после чего смесь вбирает в себя все ненужные излишки. Также различные отвары и маски с использованием изделия применяют для восстановления волосяного покрова в результате излишнего выпадения волос по разным причинам.

В кулинарии же различные сорта хлеба используют для приготовления всевозможных блюд, закусок и оформлений. Невозможно себе представить бутерброд без хлеба или сэндвич, но кухня этим не ограничивается:

• в фарш для котлет очень часто добавляют мягкую, свежую булочку, размоченную в молоке или воде;
• при приготовлении кваса обязательно используют ржаной хлеб;
• салат «Цезарь» невозможно себе представить без ароматных хрустящих сухариков;
• любимая еда французов –тосты, ароматные, поджаренные на сковороде, в тостере или духовке. Тостыприправляют различным вареньем, джемом или повидлом. Смазывают маслом, соусами, паштетами. Красиво оформляют рыбой, мясом, овощами или фруктами;
• брускетта – итальянское традиционное закусочное блюдо, которое готовится путем подсушивания, а затем  поджаривания хлебных ломтиков. Для брускетты принято использовать итальянский хлеб чиабатта;
• панировочные сухари, получаемые из хлебных сухарей, придают пикантную хрустящую поверхность любому желаемому блюду.

Варианты использования разных видов и сортов хлеба можно перечислять очень долго. В зависимости от предпочтений или фантазии можно своими руками создать невероятно вкусное, но, в то же время, простое блюдо.

Национальная выпечка

Национальная выпечка – это традиционный хлеб, изготавливаемый той или иной страной. При этом изделие может отличаться как по вкусу, так и форме и способе подачи. Разнообразие хлебобулочных изделий просто впечатляюще:

• бейгл – изделие в форме большой баранки из заваренного дрожжевого теста распространено в США;
• маца –плоская лепешка, изготавливаемая из несброженного теста, является важнейшим продуктом Израиля;
• тигровый хлеб –изделие с пестрым верхним слоем, возникшее в Нидерландах в начале 1900 года;
• бисквит – кондитерская выпечка на основе яиц, муки и сахара распространена в Западной Европе;
• наан – лепешка из пресного пшеничного теста с пряностями в виде тмина, изюма или чеснока. Также возможно добавление овощной, мясной или сырной начинки. Национальное блюдо Индии;
• тортилья – небольшая плоская лепешка чаще из кукурузной муки, которую обожают в Мексике;
• брецель–выпечка, распространенная в Германии, внешне схожа с кренделем;
• паляница–круглый приплюснутый хлеб с надрезом сверху выпекается в Украине;
• фокачча – итальянская лепешка из пшеничной муки, воды и оливкового масла бывает дрожжевой и пресной;
• бриошь –сладкая сдобная булочка с добавлением сливочного масла распространена в Нормандии и Франции;
• фолар – выпечка, выпекаемая в основном на Пасху, в зависимости от области Португалии кулич может быть сладким или соленым;
• каравай – главный символ обрядов в России, Белоруссии и Украине, изделие зачастую пекари искусно украшают;
• пита – пресное круглое изделие из различных сортов муки чрезвычайно популярно на Ближнем Востоке;
• французский багет –своеобразная символика Франции. Длинный тонкий батончик с припудренной хрустящей коркой;
• круассан – рогалик и слоеного теста, употребляемый в основном на завтрак, французами;
• пумперникель – ржаной хлеб, распространенный в Германии;
• чапати – еще одно индийское изделие похожее на толстый блин;
• лаваш –кавказское изделие из пресного пшеничного теста;
• рейкялейпя –ржаная лепешка с отверстием традиционна для Финляндии;
• чиабатта – пшеничный продукт продолговатой формы с плотной коркой и большими неравномерными порами внутри характерен для Италии;
• лахох–бисквитоподобное тонкое изделие, состоящее из муки, разрыхлителя, дрожжей, нехолодной воды и соли, предпочтительно народами Сомали, Йемена и Джибути;
• сайка – продукт в виде булочки круглой или продолговатой, употребляемой в России и Прибалтике;
• матнакаш – национальное изделие Армении. Представляет собой толстую овальную лепешку с крупными порами внутри;
• тандыр-нан – традиционная лепешка, изготавливаемая в не менее традиционной печке тандыре, любима народами Средней Азии.

Каждая выпечка интересна по-своему, особенно, если учитывать, что у каждого народа имеется своя история появления того или иного хлеба. Имея глобальное значение, выпечка зачастую используется как часть культуры со своими национальными рецептурами и секретами.

Виды хлеба

Виды хлеба можно поделить на самые распространенные категории, которые можно приобрести вмагазинах наших регионов. Для более краткого распределения можно взять, вообще, лишь тип и цвет муки, из которой выпекается хлеб.

1. Пшеничный. Изделие имеет белую мелкопористую мякоть. Чем выше сорт применяемой муки, тем выше качество, цена и польза изделия. Продукт может включать в себя различные добавки в виде сухофруктов, различных семян и орехов, какао и прочие. Изделия из пшеничной муки являются наиболее востребованными на потребительском рынке, что неудивительно. Хлебобулочная продукция обладает потрясающими вкусовыми качествами.
2. Ржаной. Черный тип хлеба, изготавливаемый из ржаной муки и имеющий множество сортов, среди которых бородинский, московский, заварной и другие. Тесто для хлеба готовится на основе заквасок. Ржаная мука после брожения получается более влажной и кислой, благодаря молочнокислым бактериям, которые соединяют с дрожжами.
3. Пшенично-ржаной. Сочетание двух видов муки дает в результате серый оттенок и нейтральный привкус продукта. По традиции такой хлеб изготавливается в форме «кирпичика», что и служит частому названию. Именно серому хлебу диетологи больше всего отдают предпочтение. Виды пшенично-ржаного изделия могут отличаться рецептами выпечки и входящими в состав добавками.
4. Отрубной. Хлебобулочная продукция еще несколько столетий назад считалась пищей бедного населения. Сегодня же изделия с отрубями предпочитают приверженцы правильного и здорового питания всех сословий, включая самыевысшие классы. Приготовление такого хлеба получается путем смешивания первосортной муки и отрубей. В нынешнее время существует не меньше 20 видов такого хлебного продукта, все они отличаются друг от друга в незначительной мере.
5. Цельнозерновой. Этот хлеб изготавливается из грубо перемолотого неочищенного зерна. Как и отрубной – он долгое время считался одним из самых примитивных и бедных видов пищи. Цельнозерновую продукцию можно отличить от остальных видов по наличию красивой посыпки из семечек, овсянки, кунжута и прочих добавок, придающих выпечке интересный и аппетитный вид.

Помимо общеизвестных наименований, хлеб может быть изготовлен из гречневой, кукурузной, льняной, овсяной, соевой, рисовой или ячменной муки, а также на основе пророщенного зерна. В зависимости от вида крупы будут меняться не только вкусовые качества, но и пищевая ценность, и состав полезных элементов.

Производство

Производство хлеба на сегодняшний день вышло на тот уровень, когда практически любая хозяйка может без труда приготовить в домашних условиях ароматный свежий хлебушек из различных продуктов. А для тех, у кого совсем нет времени на выпечку, супермаркеты представляют широчайший ассортимент хлебобулочной продукции абсолютно на любой вкус.

Технология изготовления мучных изделий без специализированного оборудования представляет собой достаточно трудоемкий процесс. Для приготовления вкусного и качественного хлеба необходимо выполнить ряд манипуляций, которые не всегда можно произвести своими руками. Посев, а затем сбор урожая, переработка сырья – все это под силу либо специальным структурам или же людям, которые испокон веков занимались  данным ремеслом. Чаще всего собственноручное производство хлеба от выращивания до выпечки можно было встретить в деревнях.

В промышленности

В промышленности хлебобулочную продукцию изготавливают в огромных количествах. Современные технологии предполагают получение хлеба практически без участия человека. Благодаря автоматизированному оборудованию на хлебозаводах, представители этих сфер имеют возможность выходить на большой уровень производства. Но вместе с этим, иногда не соблюдают определенные нормативы и правила. Также достаточно известно, что при масштабном производстве нередко используются дополнительные химические примеси для каких-либо определенных целей.

Ввиду этого, все чаще, покупатель обращает внимание на продукцию частных небольших пекарней. Мини-предприятия, в основном, специализируются на продукции «премиум» класса, тем самым повышая свое положение на рынке сбыта.

В домашних условиях

В домашних условиях на сегодняшний день хлеб может испечь практически каждый, необходимо лишь просто иметь желание. Конечно, наличие хлебопечки несказанно упрощает процесс приготовления, но, многие хозяюшки приловчились готовить изделия в духовой или микроволновой печи и даже в мультиварке. В магазинах можно найти готовые смеси для выпечки хлеба или других мучных изделий. Рынки заполнены всевозможными формами и емкостями для выпекания. Кулинарные сайты пестрят заголовками о приготовлении самого простого, вкусного или быстрого домашнего хлеба.

Плюс приготовления хлебного изделия своими руками еще и в том, что продукт можно сделать индивидуально своим вкусовым предпочтениям или потребностям. Всегда можно поэкспериментировать с мукой, добавками и пропорциями. Тем более, если все же имеется хлебопечь, то процесс действительно может принести сплошное удовольствие и оставит время хозяйке на себя или другие домашние дела.

Варианты изготовления теста

Вариантов изготовления теста, как, впрочем, и видов хлеба, немало. Чаще всего способы подготовки основы классифицируются по следующим категориям:

• дрожжевое тесто считается самым распространенным видом при выпекании даже несмотря на то, что занимает довольно много времени. Дрожжи могут быть прессованными или сухими, а процесс подготовки делится на два способа: опарный и безопарный. Из дрожжевого теста можно приготовить любой хлеб, за исключением ржаного, в который добавляется еще и закваска;
• бездрожжевое тесто после термической обработки становится более плотным и жестким, но вместе с этим отлично помогает работе желудочно-кишечного тракта. Бездрожжевое тесто действительно готовится без каких-либо дрожжей, в его основе специальные или приготовленные своими руками закваски, либо кислые и кисломолочные продукты;
• пресное тесто используют для приготовления лавашей и прочих хлебных лепешек, а в его составе только мука, вода, соль и иногда растительное масло;
• тесто с применением закваски очень популярно в настоящее время, так как подразумевает использование в качестве похудения, нормализации или поддержания здорового образа жизни. Сделать такое тесто можно,смешав муку с водой в равных пропорциях, а затем, оставив кваситься в течение суток;
• бисквитное тесто используется для приготовления хлеба в основном в западных частях Европы. Кондитерская основа готовится с использованием муки, яиц и сахара и отличается нежной пористостью и воздушной мякотью.

Каждый тип сырья должен подготавливаться в определенной последовательности. Так, дрожжевое тесто предполагает замес, брожение, обминку, разделку, расстойку и только после этого выпечку изделия. А, например, для бисквитного – необходимо лишь тщательно взбить яйца с сахарным песком и аккуратно ввести в массу муку, чтобы частички воздуха как можно меньше вышли. После этого выпекается объемный бисквитный хлеб.

Полезные рекомендации

Полезные рекомендации можно извлечь из любого действия, будь то покупка, выпечка или хранение хлеба. Маленькие советы могут помочь, возможно, в разрешении некоторых вопросов:

• при покупке изделия обращайте внимание на маркировку для того, чтобы приобрести максимально свежий продукт;
• продукт в герметичной упаковке убережет вас от микробов;
• выбирать выпечку следует без видимых повреждений, а в упаковке – без конденсата;
• при хранении разных сортов хлеба их следует держать отдельно друг от друга;
• если поместить в хлебницу кусочек сахара, то можно защитить продукт на долгое время от плесневых грибков и излишней влажности;
• хранение в натуральных тканевых мешочках продлит срок хранения хлебобулочных изделий;
• время от времени следует протирать хлебницу слабым уксусным раствором для предотвращения появления вредных бактерий;
• деревянная емкость для хранения хлебной продукции – наиболее удачное и благоприятное место;
• хранение в холодильнике убережет хлеб от плесени, но сделает продукт более черствым;
• черствую выпечку можно обильно смазать сладкой водой, после чего поместить в микроволновку или духовку на пару минут при 50 градусах Цельсия. После такой манипуляции можно наслаждаться свежим изделием;
• для того чтобы испечь 3-килограммовый домашний хлеб, нужно использовать 2 кг муки.

Существует немало литературы, связанной с хлебом, чего только стоят старинные повести и пословицы! Хлеб – неотъемлемая часть нашей жизни и культуры, которая сопровождает нас с самых древних времен. Бережное отношение к хлебу – означает человечность, уважение к чужому труду и любовь к природе, что дала нам такое богатство!

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Горячие бутерброды в духовке

300 мин. 12

Сухарики с сыром

20 мин. 1

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Зола	2.1 г
Крахмал	36.3 г
Моно- и дисахариды	1.4 г
Вода	42.6 г
Органические кислоты	0.9 г
Пищевые волокна	1.2 г

Витамины

Минеральные вещества

виды, названия и краткое описание

Автор Светлана На чтение 7 мин.

Здравствуйте, дорогие читатели blog-italy.ru. В этой статье я постараюсь подробно ответить на вопрос — «Что такое итальянский хлеб и с чем его едят?». А также если вы дочитаете ее до конца вы узнаете какие травы любят добавлять в хлеб итальянцы и какой хлеб по их мнению самый вкусный.

Понятие итальянский хлеб очень размыто так как каждый итальянский регион имеет свои традиции и свой рецепт приготовления хлеба. Каждый из них чтит и хранит свои секреты и технологии производства самого вкусного по их мнению хлеба. Рецептур просто огромное множество, а ингредиенты такие которые и представить невозможно в составе традиционного рецепта.

В состав может входить кукурузная мука, а также ячменная, соевая и картофельная о приправах я вообще молчу (семена укропа, тмин, майоран, мята, кориандр, ромашка, розмарин), а также такие продукты как каштаны, оливки и перец, недавно даже встретила хлеб с активированным углем.

Методов хлебопечения тоже очень много. Кто-то просто смешивает все ингредиенты вместе, кто-то добавляет в тесто закваску приготовленную накануне вечером, при этом хлеб приобретает сильный аромат и хранится в течении нескольких дней.

Регионов в Италии очень много поэтому и технологий приготовления тоже очень много. Итальянцы, которые очень любят свою страну и гордятся ею, говорят, что в приготовлении итальянского хлеба не стоит особо рассчитывать только на ингредиенты, они считают, что особую роль играет климат страны, вода и даже воздух, как это ни странно звучит. Особенно огромное значение имеют климатические условия региона в котором была выращена пшеница.

В Италии, как вы знаете очень тепло, возможно поэтому итальянский хлеб такой вкусный. А может быть потому-что для приготовления итальянского хлеба используют пшеницу только твердых сортов.

Огромное значение также имеет то, где он был выпечен. Самый вкусный итальянский хлеб получается из настоящей печи растопленной дровами. При этом печь растапливают до температуры 350-400 градусов по Цельсию и лишь после этого через три четыре часа печь считается пригодной для выпечки.

Несколько советов по выпечке хлеба

Каждый итальянский пекарь имеет свои секреты и советы в приготовлении самого вкусного итальянского хлеба.

Вот несколько основных советов, которые нужно соблюдать при выпекании:

• для вымешивания нужна большая и гладкая рабочая поверхность
• для того чтобы тесто не прилипало посыпать мукой
• в помещении должно быть тепло и без сквозняков
• правильное тесто для итальянского хлеба должно увеличится в два раза
• печь должна быть хорошо разогретой
• после выпекания его кладут на специальную сетку для того чтобы корка не покрылась испарениями и осталась твердой

Самый вкусный итальянский хлеб

Хлеб с травами

Родиной этого итальянского хлеба считается город Carrara (Каррара), что находится в Тоскане. В настоящее время с его составом в Италии много экспериментируют и в нем можно найти помимо муки еще и такие компоненты как ромашка, мята, мелисса, крапива, перец чили, кориандр, боярышник, семена укропа, петрушка, розмарин, орегано. Из-за специфических вкусов его как правило формируют весом не более 250 граммов. Согласитесь очень оригинальный и уникальный продукт, а главное как говорят итальянцы легкоусваиваемый.

Хлеб Альтамуры (Pane di Altamura)

Хлеб Альматуры является единственным в Италии, качество которого защищено Европейской организацией DOP. А это означает, что уж если вы его купили и съели, то можете быть уверены в том, что мука из которой он сделан была выращена только в Апулии и выпечен тоже только здесь и нигде больше.

Огромное его количество идет на экспорт в страны Европы. И это не странно ведь срок его хранения приблизительно 10 дней. По своей неопытности после приезда в Италию всегда пыталась поймать свежеиспеченный, но теперь понимаю, что за свежеиспеченным нужно ехать 400 километров.

Хлеб Altopascio

Очень вкусный хлеб родиной которого является «хлебный городок» Altopascio в регионе Тоскана. В его состав входит: пшеничная мука, дрожжи и вода. Заметьте без соли! Вид ему придают разный, но преимущественно форму параллелепипеда. Корочка настоящего Хлеба Altopascio должна быть золотистой и хрустящей.

В середине мая здесь проходит хлебный фестиваль во время которого местные пекари делятся своими рецептами выпечки самого вкусного хлеба. А также есть возможность продегустировать местные вина в прикуску с местными сырами и вяленой колбаской.

Хлеб Кафоне (Cafone)

Этот итальянский хлеб с уверенностью можно приписывать региону Кампания, а в частности Неаполю, жители которого говорят, что рецепт такого хлеба мог прийти только с небес. Дословный перевод «крестьянский хлеб». В его состав входят только мука, дрожжи, вода и соль. Несмотря на простоту ингредиентов он очень вкусный.

Форма Кафоне может быть разной, но самый распространенный круглый. Также немного разные названия в зависимости от формы, к примеру длинный называют (Cocchia), широкий овальный (palatone), маленький 500 граммов (palatella). Вес Кафоне как правило 1 килограмм.

Хлеб Карасау (Сarasau)

Родиной этого хлеба является Сардиния. Но честно говоря хлебом эту лепешку назвать трудно. Ну по составу все как-бы правильно: пшеничная мука, манная крупа, дрожжи и вода. Но технология выпечки существенно отличается от традиционного хлеба. Готовое тесто раскатывают или растягивают на тонкие круги и выпекают в течении нескольких минут, в печи растопленной дровами при температуре 450°-500°.

Особым мастерством является правильно достать ее из печи не повредив и не дать краешкам скрутиться. Карасау должен быть очень тонким и хрустящим, отсюда еще одно его название Сartamusica (дословный перевод «бумага музыка»).

Хлеб Кианокко (Chianoccо)

Chianocco это городок в регионе Пьемонт, в котором и родилась идея испечь этот хлеб. В его состав входят пшеничная мука, вода, дрожжи, соль, а также оливковое масло или жир. Благодаря технологии приготовления срок его хранения довольно долгий. А вкус получается кисловатый из-за долгого брожения закваски (почти целый день).

Форма хлеба может быть разной. Вес 600-700 грамов.

Домашний хлеб из Джендцано (Pane casareccio di Genzano)

Дженцано-ди-Рома это город в регионе Лацио, и этот домашний хлеб именно оттуда. В его состав входит: пшеничная мука, дрожжи, вода, соль и отруби которыми посыпают сверху. Правильный домашний хлеб из Джендцано должен иметь белую мякоть и темно коричневую корку. Форма этого хлеба либо круглая либо удлиненная.

Хлеб Падула (Padula)

Хлеб Падула тоже назван в честь города в котором и был произведен. В его состав входят: пшеничная мука, манная крупа, дрожжи, оливковое масло, соль и вода. Как и Кианокко он готовиться по специальной рецептуре, в которую входит закваска благодаря которой он может храниться около двух недель.

Обычная форма для него круглая с двумя продольными разрезами сверху.

Хлеб Феррара (Ferrara)

Хлеб Феррара еще один необычный итальянский хлеб, а точнее его форма не такая к которой мы привыкли, он сделан в виде морской звезды или паука (у него четыре «ножки»). Ингредиенты которые входят в его состав: пшеничная мука, дрожжи, солод, соль, оливковое масло и немного сахара.

Пьядина (Piadina Romagnola)

Это еще один вид лепешки который является творением и гордостью региона Эмилия-Романья. Но ее популярность настолько велика, что встретить ее можно в любом уголке Италии. В состав пьядины входят: пшеничная мука, вода, соль, оливковое масло или жир. После того как тесто готово лепешку кладут на раскаленную поверхность (лучше каменную) и выпекают.

В отличии от хлеба Карасау о котором я говорила выше, пьядина не должна получиться хрустящей, напротив она должна быть очень эластичной для того чтобы в нее можно было завернуть любую начинку.

Сицилийская Мафальда (Mafalda)

Мафальда считается произведением Сицилии, в ее состав входят мука, солод, манная крупа (semola), семена кунжута (им посыпают мафальду), дрожжи, соль. Форма сицилийской Мафальды может быть разнообразной. Самая распространенная это когда тесто вытягивают в жгутик и формируют в виде змейки.

И конечно же это не весь итальянский хлеб,  я не говорила о focaccia, pancare, ciabatta, rosetta и еще многих других видах хлеба, но о них я напишу в одной из следующих статей .

Людям ищущим хороший рецепт хлеба, и желающим научиться печь очень вкусный хлеб из цельной муки, советую просмотреть вот это видео :

Мука – виды, типы, сорта муки и её свойства

Что такое мука? Мукой называют продукт питания, получаемый путём помола зерна в порошкообразную сыпучую массу. Муку разделяют по виду, типу и сорту в зависимости от используемого вида зерна, на типы по назначению, сорта в соответствие с тонкостью помола и разновидностями зёрен для изготовления муки.

Мука, как известно, является ценным пищевым продуктом, и без неё невозможно испечь хлеб, сделать домашний пирог, приготовить пышную выпечку. Зная виды муки, какие сорта бывают и типы, на что обращать внимание при выборе, как правильно, по назначению использовать муку, можно научиться самостоятельно классифицировать мучные продукты и правильно готовить вкусную пищу с разной мукой.

Тестовед советует. Чем темнее мука, тем больше в ней полезных веществ: белков, минералов и витаминов.

В мукомольной промышленности муку изготовляют из различных сельскохозяйственных культур, в основном злаковых. Мука вырабатывается в основном из сортов хлебных зерновых культур, таких, как пшеница, рожь, ячмень, полба, овёс, гречиха, кукуруза, просо и рис.

Помимо перечисленных, существуют другие виды муки, но основная масса производится из пшеницы. Пшеничная мука является основой теста для хлеба, хлебобулочных изделий и классифицируется по сортам.

Какие бывают сорта муки

Сорт муки определяется в зависимости от выхода (получения) готового продукта из зерна. Выход муки рассчитывается в процентах. Чем больше из зёрен выходит муки, тем ниже получается сорт и более грубая мука. Если 10 кг зерна перемолоть в муку, то получится 8,5 кг готового продукта, и выход муки будет равен 85%. Чем ниже этот процент, тем выше сорт муки.

Показателем качества муки, её видов и типов, считается сорт. При производстве хлеба используется, как правило, ржаная мука и пшеничная. Мука из зерновых и крупяных сельскохозяйственных культур входит в композитные смеси и используется как самостоятельный продукт.

Состав муки и свойства

Мука, состоящая из различных примесей, имеет ценный питательный состав, обогащённый пищевыми волокнами, витаминами, макро- и микроэлементами, используется для улучшения вкуса изделий из муки и повышения энергетической ценности продукта.

При выборе муки в магазине обращайте внимание на упаковку. На упаковке с качественной мукой должен быть указан состав. Если мука состоит из композитных смесей, прочитайте информацию на упаковке о составе смесей, процентном соотношении их в муке. Блинная мука, к примеру, содержит дополнительные компоненты, такие, как сухое молоко, соль, сахар, пищевая сода и сухой яичный порошок.

Мука из различного зерна, из смеси пшеницы и ржи (пшенично-ржаная), из одной культуры имеет неодинаковый состав, представляем общие показатели химического состава муки:

• крахмал – 54-90 %;
• белки – 14 (пшеница) -44 (соя) %;
• жиры – 0,9-4 %;
• углеводы;
• клетчатка;
• витамины – В1, В2, В6, РР, А, Е;
• декстрины;
• ферменты;
• минеральные вещества – 0,36-3,5 %.

Муку разделяют в зависимости от её основных свойств, в соответствие с пищевой ценностью, составом, технологическими особенностями, с учётом используемого сырья и помола зерна. Классифицируется мука по видам и типам.

Типы муки

Тип муки определяется просто – её целевым назначением. Пшеничная мука делится на три типа, она бывает:

1. Хлебопекарная – тип для выпечки хлеба.
2. Макаронная – тип муки для производства спагетти и макаронных изделий.
3. Кондитерская – для приготовления тортов, пирожных и кексов.

Между тем, не вся мука предназначена для выпечки, не все типы муки используются в хлебопекарном производстве. Гречневая мука и овсяная получили широкое применение в приготовлении питательных смесей для детей, выпечке оладьев, блинов и печенья.

Рисовая мука используется для панировки рыбы, мяса и овощей. Из кукурузной муки варят кашу, готовят запеканки. Пшеничная мука считается лидером в производстве и потреблении среди других видов муки. Из чего обычно делают муку:

• Пшеничная хлебопекарная мука вырабатывается из мягкой пшеницы.
• Макаронную пшеничную муку получают из твёрдых сортов зерна.
• Ржаная мука бывает только хлебопекарной. Главная особенность состава ржаной муки – в высоком содержании белков, углеводов и слизей.

Мука бывает грубого помола и тонкого

Мука тонкого помола – мука из внутренней части зерна. При тонком помоле мука белая, содержит, как правило, клейковину и крахмал, клетчатка в белой муке содержится в небольшом количестве. Тонкий помол делает муку нежной, такая мука состоит из мелких частиц зёрен, наружный слой которых удаляется. Мукой тонкого помола считается пшеничная:

• Высшего сорта;
• Первого сорта.

Мука грубого помола – мука цельнозерновая. При грубом помоле цельное зерно полностью измельчают в муку. Она состоит из крупных частиц, в её составе отруби и оболочки зерна. Мука грубого помола:

1. Обойная;
2. Второго сорта.

Пшеничная мука сорта и калорийность

Пшеничная мука вырабатывается из зерна пшеницы, основное назначение продукта в готовом перемолотом виде заключается в использовании для выпечки хлебобулочных изделий и хлеба. Пшеничная хлебопекарная мука разделяется на сорта:

• крупчатка;
• высший сорт;
• первый сорт;
• второй сорт;
• обойная мука.

Помимо основных 5 сортов, производится мука пшеничная Подольская, мука пшеничная хлебопекарная Особая высшего и первого сорта.

Сорта пшеничной муки различаются между собой по основным показателям, оказывающим различное влияние на сорт готовой муки:

1. цвет, запах и вкус;
2. влажность и зональность;
3. тип помола;
4. количество содержания отрубяных частиц;
5. заражение вредителями;
6. кислотность;
7. количество клейковины.

Энергетическая ценность муки из пшеницы, состав БЖУ:

• Белки: 10, 8 г;
• Жиры: 1,3 г;
• Углеводы: 69,9 г.

Калорийность пшеничной муки составляет 334 кКал на 100 г.

Ржаная мука состав и сорта

Мука ржаная бывает трёх сортов:

1. Сеяная. Ржаная сеяная мука белого цвета с характерным кремовым оттенком. Вырабатывается из серединки зерна, состоит из мелких частиц.
2. Обдирная. Ржаная обдирная мука – белая с сероватым оттенком с частичками оболочек зерна. Хлеб из такой муки низкокалорийный, пористый и вкусный. Содержит витамины и минеральные вещества
3. Обойная. Ржаную обойную муку считают самой питательной. В ней самое высокое содержание отрубей по сравнению с другими сортами. Мука серого цвета с частичками оболочек зерна. Используется для выпечки хлеба.

Отличие между сортами ржаной муки и пшеничной в содержании отрубей, степени помола и количестве продукта на выходе. Чем меньше отрубей в ржаной муке, тем она светлее. Белки ржаной муки не образуют клейковину в отличие от белков пшеничной.

Ржаная мука при приготовлении теста впитывает в себя больше жидкости, чем пшеничная. Хлеб из ржаной муки получается чёрным и плотным, серое тесто при замесе имеет особенность липнуть к рукам.

Помимо основных типов и сортов муки, существует множество различных видов.

Виды муки

Мука других видов вырабатывается в меньших количествах, чем пшеничная. Мука, используемая в выпечке, – это обычная пшеничная. В некоторых рецептах значится кукурузная, ячменная, гороховая и соевая. Такую муку чаще используют при приготовлении традиционных национальных блюд. Рисовую и гречневую муку применяют для детского питания, необычных блюд, отдельно как самостоятельный продукт либо в сочетании с пшеничной мукой.

Разные виды муки в сочетании с другими ингредиентами теста дают различные результаты. Если в рецепте выпечки обозначен определённый вид муки, его нельзя менять на любой другой тип и сорт. Самой простой мукой и привычной для выпечки хлеба, пирогов, булочек и пирожков является пшеничная мука.

Чтобы испечь дрожжевой хлеб в домашних условиях, самостоятельно приготовить домашний торт, сделать тесто для итальянской пиццы, вытяжное бездрожжевое фило, австрийский яблочный штрудель, нужно понимать какая мука, её вид, тип и сорт, для какой выпечки подходит.

Универсальной принято считать обычную муку 1 сорта из пшеницы, продаваемую в магазинах, но помимо простого продукта, в продаже можно встретить другие виды муки под необычными названиями:

1. Семолина – вид муки, получаемый из твёрдых сортов пшеницы, характерной особенностью продукта является высокое содержание клейковины в составе. Семолина из пшеничного зерна используется в изготовлении традиционной итальянской пасты. Бывает мука пшеничной, рисовой, кукурузной, вырабатывают семолину из любого зерна – кукурузного, рисового, пшеничного и другого. В зависимости от вида зёрен семолине присваивается соответствующее название.
2. Спельта – вид муки из пшеницы спельта. Мука используется для выпечки, вырабатывается из пшеницы, но отличается питательностью, легко усвояемыми жирами в составе, в отличие от обычной пшеничной муки. Мука из пшеницы спельта содержит глютен, но имеет вкус, схожий с цельнозерновой мукой.
3. Мука из метлички абиссинской – вид муки из старинного вида зерна под необычным названием метличка абиссинская. Такая мука имеет ценный состав и очень питательна, на вид напоминает крупинки киноа либо пшена. В составе мелких зёрен метлички абиссинской – железо, кальций, тиамин, клетчатка. Содержание белка больше, чем в пшеничной муке, из мелких зёрен мука получается безглютеновая. Продукт входит в список продуктов без глютена.

Мука цельнозерновая

Цельнозерновая мука, она же обойная, является продуктом грубого помола, вырабатывается из цельных зёрен пшеницы. Обойная мука содержит больше клетчатки, полезных веществ, чем белая, и меньше клейковины. Цельнозерновую муку для выпечки чаще всего используют в смеси с хлебопекарной мукой при приготовлении теста для хлеба.

Мука 1-го (первого) сорта

Муку первого сорта ещё называют универсальной. Именно такая мука чаще покупается в магазинах для выпечки. Мука 1-го сорта представляет собой смесь муки из мягких и твёрдых сортов пшеницы. Первосортная мука бывает белая и потемнее. Белую муку используют для выпекания блинов, печенья, вафель. Более тёмная применяется при приготовлении бездрожжевой и дрожжевой выпечки: хлеба, запеканок, пудингов, сладкой сдобы, слоёного теста и профитролей с эклерами.

Мука 2-го (второго) сорта

Мука 2-го сорта хороша для сдобы. Пшеничная мука с повышенным (из числа всей пшеничной муки) содержанием крахмала и низким показателем белка. Готовая сдоба из второсортной муки получается с нежной пышной текстурой. Используется для кексов, маффинов, подходит для пышных пирогов и бездрожжевого хлеба.

Мука высшего сорта хлебопекарная

Мука высшего сорта – белая мука из пшеницы твёрдых сортов. Благодаря высокому содержанию глютена – до 14% – мука высшего сорта идеально подходит для дрожжевой выпечки. Она богата белком, как правило, в её состав входит аскорбиновая кислота, благодаря содержанию кислоты в сочетании с дрожжами изделия из муки высшего сорта получаются пористые и пышные.

Крупчатка

Мелкие крупинки без оболочек и мучнистых частиц – крупчатка. Вырабатывается мука из особых сортов пшеницы, в составе много клейковины, благодаря чему крупчатка отличается от другой муки высокими хлебопекарными свойствами. Мука используется для выпечки таких изделий, как сдоба, куличи, пригодна для дрожжевого теста, лапши, кнедликов, но не для бездрожжевого хлеба.

Как хранить муку

• Хранение любой муки должно быть правильным. Хранить муку необходимо в сухом, прохладном и проветриваемом помещении.
• Срок хранения муки указан на упаковке, как правило, он не превышает 6 месяцев.
• Цельнозерновая мука лучше сохраняется в холодильнике.
• Мука должна храниться в закрытой банке, контейнере для сыпучих продуктов либо герметичной упаковке. Такой способ хранения позволит уберечь муку от жучков и посторонних запахов.
• В жаркое время года любую муку лучше поместить в холодильник, иначе при высокой температуре на кухне она быстро станет прогорклой.
• Запрещается употребление в пищу муки, если она изменила цвет, появился посторонний запах, жучки.
• Покупать муку следует по мере потребления, запасаться впрок не стоит.

Какая мука без глютена лучше для выпечки

Замена простой пшеничной муки на безглютеновую муку позволяет не отказывать себе в удовольствии скушать кусочек тортика, испечь домашний хлеб. Безглютеновая мука подходит для выпечки безглютеновых продуктов. Смеси для выпечки безглютенового хлеба можно купить в магазине либо смешать отдельные продукты вместе самостоятельно.

Зная, какая мука без глютена лучше для выпечки, какую смесь из различных видов муки лучше использовать, любое изделие можно приготовить в домашних условиях без хлопот и сделать выпечку максимально полезной.

• Смесь из крахмала, рисовой и муки тапиоки является идеальным сочетанием для выпечки хлеба.
• Смесь из двух видов муки – белого риса и тапиоки – признана сладкоежками оптимальной для выпечки коржей торта.
• Рисовая мука из белого риса – популярный продукт с нейтральным вкусом. Полезнее использовать не в чистом виде – в смеси с другим видом муки.
• Мука из коричневого риса – вид муки полезный, но продукт не для длительного хранения.
• Гречневая мука готовится путём перемалывания зёрен гречихи и широко применяется в рецептах выпечки домашних вафель, блинов и оладьев. Гречневый привкус можно ослабить, смешав гречневую с другими видами муки.
• Кукурузная мука готовится аналогичным способом – измельчением кукурузного зерна. Её применяют для выпечки лепёшек, приготовления запеканок.
• Мука арахисовая изготавливается из орехов арахиса, из которых предварительно выжали масло. Мука безглютеновая, отличная замена пшеничному продукту. Используется в кулинарии для приготовления лапши и хлеба.
• Сорго – мука, альтернатива пшеничной муке. По вкусовым показателям схожа с пшеничной, но мука сорго без глютена. Её применяют в рецептах любой выпечки.
• Кокосовая мука входит в число полезных продуктов питания, применяется для приготовления десертов, сладкой выпечки.
• Ореховая мука состоит из измельчённых грецких орехов, фундука или миндаля. Муку получают путём перемалывания миндаля, орехов. В кулинарии миндальная мука встречается в рецептах приготовления пралине, марципанов, шоколадных паст.
• Мука киноа и амаранта (амарантовая мука) считается одним из лучших вариантов для выпечки хлеба, заменяющих пшеничную муку.
• Чечевичная или нутовая мука славится ценными питательными свойствами и отличным составом. Больше подходит на основу для пиццы, выпечки лепёшек.
• Льняная мука, наравне с мукой из молотых тыквенных семечек и кунжутных, служит добавкой в рецептах хлеба без глютена.
• Овсяная мука. Овсяную муку получают из зёрен овса. Овёс – это злаковая культура, обладающая уникальным даром природы, с великолепным составом. Мука, полученная из зерна овса, входит в число самых полезных видов муки, она считается полезнее остальных злаков. Овсяная мука хороша для выпекания печенья и блинчиков. В сочетании с льняной мукой пищевая ценность муки из овса увеличивается, структура и вкус мучных изделий улучшается.

Название муки

В домашних условиях всё чаще хозяйки используют различные виды муки. Множество видов муки, сортов и типов из представленных в продаже названий, ассортимента сыпучих продуктов порождает у хозяек вопросы о назначении муки.

• Ячменная мука. Из ячменя мука производится в небольших количествах, в домашнем быту её применяют для выпекания блинов, лепёшек. Хлеб из ячменной муки в чистом виде быстро черствеет, продукт, как правило, используется в хлебопекарном производстве в смеси с пшеничной и ржаной мукой.
• Название блинная мука можно увидеть на упаковках в супермаркетах. На самом деле блинной муки не бывает. Блинная мука – смесь пшеничной муки первого сорта и зачастую соевой. Нередко в состав блинной муки входят консерванты, разрыхлитель, крахмал и сахар с солью.
• Мука гороховая. Мука, полученная из бобов нута либо гороха, является ценным продуктом питания. Мука богата белками, витаминами и минеральными солями. С добавлением пшеничной из гороховой муки делают пончики, выпекают домашнее печенье, хлеб. Знаменитый на весь мир израильский фалафель готовят из гороховой (нутовой) муки.
• Черёмуховая мука применяется в кулинарии для приготовления запеканок, пирогов, кексов и маффинов. Подходит такая мука и для выпечки хлеба, булочек.

Помимо перечисленных видов муки, сортов, типов и названий существуют и другие виды, такие, как полбяная, конопляная, кедровая, соевая. Названия муки можно перечислять до бесконечности. Важно помнить, что для пышного бисквита подходит только пшеничная мука. Для выпечки хлеба пшеница и рожь является основой, мука из других культур идёт как примесь к основным.

В остальном, занимаясь приготовлением теста для выпечки, старайтесь использовать с основной белой пшеничной мукой другие виды муки и сорта. Экспериментируйте с продуктами грубого помола, тем самым делая вкус выпечки богатым, а состав изделий более разнообразным.

Как выбрать хлеб и хлебобулочные изделия? Советы потребителю

Для правильного выбора хлеба и хлебобулочных изделий потребителю необходимо ознакомиться с информацией, нанесенной изготовителем на этикетку. Информация на этикетку наносится в соответствии с требованиями технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», который разработан в целях предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей относительно обеспечения реализации прав потребителей на достоверную информацию о пищевой продукции.

Маркировка упакованной пищевой продукции должна содержать следующие сведения:

● наименование пищевой продукции;

● состав пищевой продукции, количество пищевой продукции;

● дату изготовления пищевой продукции;

● срок годности пищевой продукции;

● условия хранения пищевой продукции, которые установлены изготовителем или предусмотрены техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции;

● наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя-изготовителя пищевой продукции;

● показатели пищевой ценности продукции;

● рекомендации и (или) ограничения по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции в случае, если ее использование без данных рекомендаций или ограничений затруднено, либо может причинить вред здоровью потребителей, их имуществу, привести к снижению или утрате вкусовых свойств пищевой продукции;

● показатели пищевой ценности пищевой продукции;

● сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов;

● единый знак обращения продукции на рынке государств – членов Таможенного союза.

В маркировке упакованной пищевой продукции могут быть указаны дополнительные сведения, в том числе сведения о документе, в соответствии с которым произведена и может быть идентифицирована пищевая продукция, придуманное название пищевой продукции, товарный знак, сведения об обладателе исключительного права на товарный знак, наименование места происхождения пищевой продукции, наименование и место нахождения лицензиара, знаки систем добровольной сертификации.

При наличии пищевой добавки в составе пищевой продукции должно быть указано функциональное (технологическое) назначение (регулятор кислотности, стабилизатор, эмульгатор, другое функциональное (технологическое) назначение) и наименование пищевой добавки, которое может быть заменено индексом пищевой добавки согласно Международной цифровой системе (INS) или Европейской цифровой системе (E). Если пищевая добавка имеет различное функциональное назначение, указывается функциональное назначение, соответствующее цели ее использования.

Хлебобулочные изделия не должны реализовываться в местах несанкционированной торговли.

Не следует употреблять продукцию с истекшим сроком годности.

Нужно обращать внимание на условия реализации хлебобулочных изделий в предприятиях торговли.

Не следует приобретать изделия с нарушением целостности упаковки и без маркировки.

УРПН по Белгородской области

Фото: pixabay.com

Венская выпечка — история создания рецептов, кулинарные секреты венской выпечки, фото, рецепты

Венская выпечка — один из самых популярных видов сдобных хлебобулочных изделий в мире. Нам хорошо известен вкус ее самых главных представителей, в числе которых — венские булочки, круассаны, хлебцы с изюмом и шоколадом. Венская сдоба — синоним роскоши на столе, это вершина пекарского искусства!

Для таких сдобных кондитерских и хлебобулочных изделий применяются технологические процессы, аналогичные производству хлеба и обычного слоеного теста, однако наполнение — большое количество яиц, масла, молока, сливок, сахара и пр. — дает венской выпечке более сладкий вкус и более аппетитные формы, она имеет пышную, пористую структуру и слегка шелушащуюся от большого количества сдобы корочку…

Венская выпечка: история создания

Однако мало кто знает, что своим появлением на свет венская выпечка обязана не только красавице Вене, где родились первые рецепты изготовления круассанов, но и умению виртуозных мастеров-кондитеров из Франции, значительно усовершенствовавших технологии ее изготовления.

Французское название таких изделий — viennoiserie. Под таким именем прячется самый известный во всем мире вид французского теста. Сказав это слово по-французски в любой из кондитерских Европы и мира, вы наверняка получите от продавца пышный, хрустящий круассан — флагман французской выпечки.

Как известно, этот сдобный рожок в форме полумесяца на самом деле вовсе не является французским, это скорее сдобная булочка из Австрийской империи.

Термин «viennoiserie», в буквальном переводе -«вещь из Вены», «венская» — описывает огромную категорию кондитерских изделий. Круассаны, булочки с шоколадом, эскарго (завитушки) с изюмом — сдоба, традиционно связанная с Францией, она преодолела большой разрыв в отношениях между пекарней (буланжери) и кондитерской (патисри).

Венская выпечка, булочки с шоколадом

Венская выпечка или сдоба обычно подается по утрам, к кофе или как дополнение к завтраку, она может выполнять и роль закусок. Французы понимают, в чем заключается очень тонкое различие между профессиями пекаря и шеф-повара или кондитера. Водораздел проходит в области температурной обработки. Пекарь имеет дело с горячей средой, а шеф-повар, кондитер — с холодными процессами, он создает искусные кондитерские шедевры, украшенные ягодами, фруктами, кремами.

Так кто же из них отвечает за качество венской выпечки?

С одной стороны, чтобы создать совершенный бриошь, надо в совершенстве владеть пекарским мастерством, поскольку малейшее нарушение температурного режима выпечки испортит его напрочь. Но с другой стороны, разделка сдобного венского теста для выпечки на самые невероятные виды венской сдобы — дело рук виртуоза-кондитера, никто не сможет сделать это лучше…

Собираясь в Париж, ищите вкуснейшие виды венской выпечки именно во французских пекарнях, в кондитерской вы вряд ли найдете что-то более совершенное. Очевидно, что «венуазери» помогла мастерам пекарского дела стать более искусными в своем ремесле, более виртуозными и более изобретательными…

Тесто для венской выпечки

Но давайте все таки вернемся непосредственно к предмету — что же собой представляет венская выпечка, каким должно быть тесто для нее? Традиционно для венского теста используется белая пшеничная мука с высоким содержанием клейковины и упакованные(прессованные) хлебопекарские дрожжи. Эти активные бактерии вызывают быстрое увеличение теста в объеме, создавая идеальную, слегка шелушащуюся корочку во время выпекания изделия.

Почему именно упакованные прессованные дрожжи? Потому что стартовые сухие дрожжевые культуры не так активны в самом начале процесса брожения и не могут обеспечить равномерное и согласованное набухание теста в нужное время. Поэтому, если вы хотите получить венскую выпечку отличного качества, надо использовать именно упакованные прессованные дрожжи.

Первое венское тесто в Париже было замешано в пекарне, принадлежавшей австрийскому военному чиновнику по имени Август Занг(August Zang), примерно в 1837- 1839 г.г. Новый кулинарный феномен быстро стал известен всему Парижу и столичные пекари и кондитеры вовсю начали трудиться над его усовершенствованием.

Так венская выпечка по названию стала совершенно французской по существу!

Вкусных впечатлений, друзья! Александра Мельник

Как приготовить венское тесто и венскую сдобу, венская выпечка рецепты с фото…

Список хлебобулочных изделий | Выпечка

Пищевая ценность простого рогалика, яичного бублика, бублика с корицей и изюмом, бублика с овсяными отрубями, пшеничного бублика,

Пищевая ценность простого печенья или печенья из пахты, а также печенья из смешанного зерна.

Пищевая ценность пшеничного хлеба, хлеба с пшеничными отрубями, хлеба из зародышей пшеницы, белого хлеба, домашнего белого хлеба, цельнозернового хлеба, бананового хлеба, черного хлеба по-бостонски, кукурузного хлеба, пшеничного хлеба с трещинами, яичного хлеба, французского или венского хлеба, Ирландский содовый хлеб, итальянский хлеб, многозерновой (включая цельнозерновой) хлеб, овсяно-отрубной хлеб, овсяный хлеб, лаваш, протеиновый хлеб, хлеб из пумперникеля, хлеб с изюмом, низкокалорийный хлеб, хлеб с рисовыми отрубями, ржаной хлеб , протеиновый хлеб, сладкий сыр сальвадорский (кесадилья сальвадорена) сладкий сырный хлеб, фунтовый хлеб, хлеб пан-дульсе, картофельный хлеб, сырный хлеб, хлеб чапати-ор-роти, индийский хлеб парата, индийский хлеб наан, мексиканский рулет , чесночный хлеб, хлеб фокачча.

Пищевая ценность начинки для начинки из крошек, начинки для хлебных палочек, начинки для хлеба, начинки из кукурузного хлеба и начинки из крафт-хлеба.

Пищевая ценность простых гренок и гренок с приправами.

Пищевая ценность торта Angelfood, бостонского кремового торта, морковного торта, вишневого пирога, шоколадного торта, белого пирога, фруктового торта (фруктового торта), имбирного торта, мраморного торта, ананасового торта в перевернутом виде, фунтового торта, песочного торта, закуски, бисквит, желтый торт и пудинг.

Пищевая ценность кофейного пирога с крошкой (кофейного пирога), кофейного пирога с корицей, кофейного пирога с кремовой начинкой, сырного кофейного пирога и фруктового кофейного пирога.

Пищевая ценность сахарного печенья, крекеров для животных (включая печенье с аррорутом), пирожных, масляного печенья, помадного печенья, печенья с шоколадной крошкой, печенья с шоколадным сэндвичем, печенья с фиговыми батончиками, печенья с предсказанием, имбирного печенья, печенья божьих пальцев, зефирного печенья, патоки печенье, овсяное печенье, овсяное сэндвич-печенье, печенье с арахисовым маслом, сэндвич-печенье с арахисовым маслом, печенье с изюмом, песочное печенье, сахарные вафли, шоколадные вафли, ванильные вафли, ванильный сэндвич с кремовой начинкой, печенье с животными, масло -или-сахарное печенье, шоколадное печенье и кокосово-миндальное печенье.

Пищевая ценность простых или медовых или медовых крекеров Грэма и крекеров Грэма в шоколаде.

Пищевая ценность соленых крекеров, сырных крекеров, хрустящих крекеров, мацевых крекеров, тостов мельба, ржаных тостов мельба (включая пумперникель), пшеничных крекеров мельба, молочных крекеров, сухарей с тостами, ржаных крекеров, закусочных крекеров, пшеничных крекеров, целиком -пшеничные крекеры, сливочные крекеры, мультизерновые крекеры и крекеры из муки грубого помола.

Пищевая ценность замороженного слоеного теста, слоеного кремово-слоеного теста,

Пищевая ценность яблочных круассанов и сырных круассанов.

Пищевая ценность датского теста с корицей, датского сыра, датского фруктового, орехового датского, лимонного датского и малинового датского.

Пищевая ценность пончиков типа пирожных, пончиков с французской лепешкой, пончиков с кремовой начинкой, глазированных пончиков и пончиков с желе.

Пищевая ценность простых английских кексов, английских кексов со смешанным зерном, английских кексов с изюмом и корицей, английских кексов с пшеницей и английских кексов из цельной пшеницы.

Факты о питании домашних хаш-щенков, сделанных с нуля.

Пищевая ценность рожка мороженого для торта или вафель и рожков сахарного мороженого (сахарных рожков).

Пищевая ценность простых маффинов, кексов с черникой, кукурузных кексов, кексов с овсяными отрубями, кексов с пшеничными отрубями и кексов с искусственной черникой.

Пищевая ценность домашних французских тостов и замороженных французских тостов.

Пищевая ценность простых блинов, блинов с черникой, гречневых блинов, диетических блинов, оладий из цельнозерновой муки и блинов из пахты.

Пищевая ценность домашних вафель, простых вафель, вафель из пахты, вафель с шоколадной крошкой и цельнозерновых вафель.

Пищевая ценность яблочного пирога, пирога с банановым кремом, черничного пирога, вишневого пирога, шоколадно-кремового пирога, шоколадного пирога с муссом, кокосово-кремового пирога, кокосового пирога с кремом, кокосово-заварного пирога, яичного пирога с заварным кремом, жареных пирогов пирог, пирог с лимоном и безе, пирог с фаршем, персиковый пирог, ореховый пекан, тыквенный пирог, ванильно-кремовый пирог и голландский яблочный пирог.

Пищевая ценность сухих смесей для пирогов, замороженных пирогов, домашних пирогов, печенья, пирогов для глубоких блюд и охлажденных пирогов.

Пищевая ценность сухой воздушной смеси для выпечки.

Пищевая ценность простых булочек, яичных булочек, булочек с овсяными отрубями, ржаных булочек, пшеничных булочек, булочек из цельнозерновой муки и простых булочек.

Пищевая ценность французских булочек, булочек для гамбургеров, булочек для хот-догов, кайзеровских булочек и булочек пумперникель.

Пищевая ценность хлебобулочных изделий из яблочного штруделя.

Пищевая ценность сладких булочек с корицей, булочек с корицей, сладких булочек и сырных сладких булочек.

Пищевая ценность запеченных панцирей тако, лепешек, кукурузных лепешек тостада, кукурузных тако, мучных лепешек, запеченных или жареных кукурузных лепешек, жареных мучных лепешек, лепешек из запеченной муки и лепешек из цельнозерновой муки.

Пищевая ценность печенья для тостов с коричневым сахаром и корицей, фруктовых тостов с начинкой, пирогов на завтрак, тостов Kelloggspop-tarts и пирожных Kelloggs с низким содержанием жира.

Пищевая ценность оберток для яичных рулетов, также называемых Wonton-Wrappers.

Пищевая ценность закваски из разрыхлителя, разрыхлителя из пищевой соды, закваски из винного камня и закваски из пекарских дрожжей.

15 различных видов хлеба

Стефка ПавловаGetty Images

Из низкоуглеводной диеты можно попытаться отказаться от хлеба, но для большинства из нас он остается, как гласит старая пословица, «опорой жизни». Да, это карби, но не зря хлеб был основным продуктом питания человека с периода неолита, примерно 10 000 лет назад.Это вкусно. Это также недорого и сытно. Многие так долго любили разные виды хлеба, поэтому неудивительно, что возник целый ряд суеверий относительно продуктов питания, таких как легенда о том, что тот, кто съест последний кусок, должен будет поцеловать повара или старых жен ». сказка о том, что поедание корок сделает ваши волосы завитыми.

Хотя компания Merriam-Webster определяет хлеб как «обычно выпеченную и заквашенную пищу, приготовленную из смеси, основным компонентом которой является мука или мука», его также обычно варят, готовят на пару и жарят.Практически в каждой культуре мира есть свой сорт хлеба, от культового австралийского демпфера, хлеба на основе пшеницы, традиционно выпекаемого на костре, до мантоу, китайской булочки, приготовленной на пару из белой муки.

Существует целый удивительный мир хлеба, помимо простого белого, так почему бы не украсить свой стол одним из следующих видов хлеба? (Также обратите внимание на различные виды макарон и виды муки.)

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Банановый хлеб

К этой категории мы также можем добавить хлеб из кабачков.И банановый, и кабачковый хлеб — это плотное, влажное, сладкое лакомство, обычно заквашенное химической содой или порошком. Предполагается, что оба этих «быстрого» хлеба зародились в Соединенных Штатах, где пекари 18-го века впервые использовали перлаш, очищенную форму поташа, для получения углекислого газа в тесте. Сегодня американские пекари ищут в Интернете рецепты бананового хлеба чаще, чем любой другой хлеб. Он настолько популярен, что у него даже есть свой праздник: 23 февраля — Национальный день бананового хлеба.

2 Багет

Ничто в семействе хлеба, даже чудесно слоеный круассан, не вызывает в воображении образа Эйфелевой башни и всего французского так, как багет.Длинный, похожий на палочку хлеб, также называемый французским хлебом (благодаря его происхождению), готовится из муки, дрожжей, воды и соли. Из этих простых ингредиентов рождается культовый багет, отличающийся жевательной корочкой, легким внутренним слоем и разрезами сверху, которые позволяют газу расширяться во время выпечки.

3 Хлебная палочка

Неужели это была бы итальянская еда без порции этого тонкого, как карандаш, сухого хлеба, стоящего на столе в качестве закуски? Говорят, что хлебные палочки, намного меньшие, чем багет, появились в стране, напоминающей сапоги, в 17 веке.В наши дни в американских ресторанах иногда подают их мягкими и теплыми, посыпанными сыром и чесноком, или в качестве десерта с глазурью и корицей.

4 Бриошь

Наши вкусовые рецепторы в долгу перед французами за изобретение бриошей, традиционно сладкого дрожжевого хлеба, наполненного яйцами и маслом. Люди всегда наслаждались золотым, мягким, как подушка, тестом (слово «бриошь» восходит к 1404 году), а сейчас оно широко используется в качестве булочек для гамбургеров, булочек на обед и даже во французских рецептах тостов.

5 Хала

Хала, которую делают из яиц и чаще всего плетут в косу, является неотъемлемой частью иудейской веры. Он служил по субботам и праздникам. Первоначально он назывался berches до того, как в средние века было принято слово хала. Хлеб по-прежнему несет в себе богатую символику: от посыпанных сверху семян мака и кунжута, которые символизируют манну от Бога, до плетеной формы, олицетворяющей любовь.

6 Чиабатта

Чиабатта родом из Италии, где это слово на родном языке означает «тапочка».Обычно широкий, плоский и слегка сжатый посередине, он намного ароматнее, чем обувь, и идеально подходит для использования в панини и бутербродах. В отличие от большей части хлеба из этого списка, этот хлеб на основе пшеничной муки является недавним изобретением, впервые произведенным в 1982 году.

7 Кукурузный хлеб

Хлеб, возможно, больше всего ассоциируется с регионом ниже линии Мейсона-Диксона, кукурузный хлеб произошел от коренных американцев. Кукурузный хлеб в южном стиле, приготовленный из мелкоизмельченной кукурузы, пшеничной муки, яиц и молока (или пахты), традиционно выпекается на сковороде либо без дрожжей, либо с разрыхлителем.Этот классический кукурузный хлеб, рассыпчатый, насыщенный и хрустящий, нужно употреблять быстро, потому что он плохо хранится.

8 Фокачча

Еще один итальянский хлеб, фокачча, представляет собой плоский дрожжевой хлеб с ямочками, напоминающий тесто для пиццы, которое выпекается при высоких температурах в противнях. Точное происхождение фокаччи, часто заправленной оливковым маслом, розмарином и крупной солью, неизвестно, хотя, возможно, она восходит к Древнему Риму. Название Фокачча происходит от латинского слова « panis focacius », что означает «каминный хлеб».Современные разновидности включают пикантные начинки, такие как оливки, помидоры и грибы.

9 Мультизерновой хлеб

Похоже, что не так много творчества было вложено в название мультизернового хлеба, поскольку он определяется просто как хлеб, сделанный из более чем одного зерна. Он может включать лен, овес и ячмень , , но имейте в виду, что даже хлеб из пшеницы и немного муки из второго зерна можно назвать мультизерновым. Если вы ищете плотный, сытный мультизерновой, который отлично подходит для бутербродов, обязательно проверьте этикетку.

10 Лаваш

Как лепешки и наан, лаваш — это лепешка. Мягкий и круглый, этот слегка заквашенный хлеб, который появился на Ближнем Востоке около 4000 лет назад, готовится при высокой температуре. Это заставляет тесто вздуваться, оставляя удобный внутренний карман, когда оно остывает. В карман можно положить такие лакомства, как фалафель, хотя питас также оборачивают вокруг ингредиентов — как в случае гироскопов — или используют для зачерпывания соусов, таких как хумус и цацики.

11 Пумперникель

Сорт ржаного хлеба, ароматный пумперникель, родом из Германии, где его готовят из цельных ягод ржи крупного помола. Для создания традиционного варианта требуется много терпения, поскольку рецепт предусматривает запекание пумперникеля при низкой температуре в течение 24 часов. Американцы обычно избегают марафонских занятий в духовке, вместо этого придают темный оттенок пумперникеля, добавляя патоку или кофе.

12 Ржаной хлеб

Ржаной хлеб имеет решающее значение для любимых гастрономических бутербродов, таких как пастрами и рубин на основе солонины, ржаной хлеб бывает светлым, средним или темным, в зависимости от того, какая часть ржаной ягоды используется для приготовления муки. В Европе пекари обычно используют 100% ржаную муку, а в США ржаной хлеб в основном готовят из пшеничной муки. Некоторые рецепты требуют добавления сверху тмина или семян укропа.

13 Содовый хлеб

Как любой, кто серьезно празднует св.День Святого Патрика скажет вам, что самый легендарный в мире содовый хлеб дарится благодаря Изумрудному острову. Рецепты сильно различаются в Ирландии и США, но традиционный содовый хлеб содержит муку из мягкой пшеницы, пахту, пищевую соду и соль. Плотный с толстой корочкой, этот хлеб имеет мягкий вкус, хотя в США пекари любят добавлять изюм, придавая ему легкую сладость.

14 Закваска

Считается, что возникла в Египте в 1500 году до нашей эры.C. хлеб на закваске создается путем длительного процесса ферментации с использованием дрожжей и лактобацилл, которые встречаются в природе. В результате образуется молочная кислота, которая придает хлебу характерный кисловатый вкус. Хлеб на закваске, в значительной степени являющийся торговой маркой в ​​районе залива Сан-Франциско, лучше для пищеварения и контроля уровня сахара в крови, а также более питателен, чем многие другие виды хлеба.

15 Цельнозерновой

Говоря о полезном хлебе, цельнозерновой хлеб, который входит в ассортимент цельнозернового хлеба, является одним из самых лучших хлеба для вашего тела.Цельнозерновая мука, изготовленная из цельнозерновой муки, включая отруби и зародыши, содержит больше клетчатки, белка и витаминов, чем белый хлеб. Он также может похвастаться более богатым вкусом и ароматом.

Джилл Глисон Джилл Глисон — журналист-путешественник и мемуарист из Аппалачей на западе Пенсильвании, она писала для веб-сайтов и публикаций, включая Good Housekeeping, Woman’s Day, Country Living, Washingtonian, Gothamist, Canadian Traveler и EDGE Media Network.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

различных сортов хлеба | Полезные названия хлеба с изображениями • 7ESL

видов хлеба! Независимо от того, в какой части мира вы находитесь, хлеб является основным продуктом питания большинства людей, и в англоязычных странах это не исключение.Здесь огромный выбор хлеба, который часто подают вместе с основным блюдом.

Важно уметь различать разные виды хлеба, и вы сможете использовать эту информацию, чтобы узнать об этом.

Если вы находитесь в пекарне, пытаясь сделать выбор, или в ресторане, и вам нужен конкретный сорт хлеба, знание названий вам очень поможет.

Виды хлеба

Хлеб — это продукт, состоящий из воды, муки и дрожжей, смешанных в тесто и запеченных в духовке.Вы можете есть хлеб в виде буханки, небольших булочек, багета или выпечки. Тип хлеба зависит от цвета (белый, коричневый или цельнозерновой) и от использованных дополнительных ароматизаторов (тигровый хлеб имеет вкус, отличный от обычного хлеба, потому что на него нанесена рисовая паста перед выпечкой).

Список различных видов хлеба

• Белый хлеб
• Пшеничный хлеб
• Цельнозерновой хлеб
• Ржаной хлеб
• Булочка для хот-догов
• Булочка для гамбургеров
• Круассан
• Швейцарский рулет (U.К) — рулет из желе (США)
• Крендель
• Бублик
• Пончик
• Рулон
• Палочка для хлеба
• Французский хлеб / багет

Штифт

Названия хлеба с изображениями и примерами

Список различных видов хлеба с изображениями и примерами. Выучите эти названия хлеба, чтобы пополнить свой словарный запас на английском языке.

Хлеб — это основной продукт питания, приготовленный из теста из муки и воды, обычно путем выпечки.Есть много разных видов хлеба, таких как белый хлеб, ржаной хлеб, круассан, рогалик…

Узнайте больше названий блюд на английском с видеоуроком по произношению американского английского.

Белый хлеб

Он отрезал кусок белого хлеба и дал мне.

Штифт

Пшеничный хлеб

Приготовление хорошего пшеничного хлеба — приятное занятие по ряду причин.

Штифт

Цельнозерновой хлеб

Родителям еженедельно отправлялись купоны на коричневый рис, цельнозерновой хлеб, и другие полезные продукты.

Штифт

Ржаной хлеб

Ржаной хлеб , так как он низкокалорийный, идеально подходит для людей, сидящих на диете.

Штифт

Булочка для хот-догов

У меня на завтрак была булочка с хот-догом .

Штифт

Булочка для гамбургеров

Это булочка для гамбургера , что я заказал.

Штифт

Круассан

Она откусила круассан и сделала глоток кофе.

Штифт

Swiss roll (U.K) — рулет с желе (США)

Я выпью черный чай с лимоном и сахаром и кусок s wiss roll / jelly roll .

Штифт

Штифт

Крендель

Я люблю крендельков , смесь трейл, изюм и сухофрукты.

Штифт

Бублик

Люди едят рогаликов на обед, ужин и перекус.

Штифт

Пончик

Она ест пончик , и сахарная пудра оставляет больше пятен на ее платье.

Штифт

Рулон

Она положила немного маргарина на свой рулет .

Штифт

Палочка для хлеба

Хотите еще хлебных палочек ?

Штифт

Французский хлеб / багет

Французский хлеб очень быстро черствеет.

Штифт

Различные виды хлеба | Рисунок

Полезные названия хлеба

Штифт

Виды еды и напитков

Изучите видов блюд и напитков на английском языке с картинками.

Выучите названия блюд с американским английским произношением.

Узнайте о выпечке | CraftyBaking

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Мы разделили выпечку на удобные для навигации категории, чтобы вы могли узнать все, что когда-либо хотели знать, будь то изучение различных типов печенья, тортов или пудингов; советы по приготовлению лучшего дрожжевого хлеба и пирогов; понимание роли ингредиентов в приготовлении конфет и заварного крема для мороженого или поиск решений распространенных проблем с выпечкой.Все здесь!

Если у вас возникнут вопросы, обращайтесь к нам и другим участникам сообщества CraftyBaking . Мы будем рады помочь!

Хлеб
Нет ничего лучше, чем вынуть буханку свежего дрожжевого хлеба из духовки. Один только соблазнительный аромат делает одно из самых знаменитых блюд в мире достойным испекания! Здесь вы узнаете все об этапах выпечки хлеба, в том числе о том, как хранить ценный хлеб, от нескольких ингредиентов — от самых простых муки, дрожжей, воды и соли до готового продукта.Но в некоторых видах хлеба нет дрожжей, например в лепешках, и они тоже здесь обсуждаются.

Пироги
Слоеные торты, кексы, закуски, рулеты и даже сырники — категория тортов огромна. Большинство тортов часто делятся на две категории: содержат ли они жир, например, масло или масло (укороченные пирожные), или содержат ли они мало жира или совсем не содержат (несжатые или пенистые торты). Узнайте больше о типах тортов, ингредиентах, из которых они сделаны, и о многих советах, как добиться успеха.

Конфеты
Конфеты и кондитерские изделия варьируются от жевательной нуги и пралине до помадки, карамели и ириса. Их объединяет сахар, и то, как с ним обращаются, определяет категорию, в которую попадают конфеты. По сути, есть две категории конфет: кристаллические и некристаллические. Кристаллические конфеты содержат кристаллы в их готовой форме, такие как нуга и помадка, тогда как некристаллические конфеты не содержат кристаллов (например, леденцы на палочке и карамель).

Шоколадные кондитерские изделия
Шоколад — один из самых любимых ингредиентов в выпечке и истинная страсть многих из нас, особенно когда речь идет о конфетах и ​​кондитерских изделиях. От какао до молочного шоколада и сладко-горького, понимание различных типов шоколада, а также когда и как их использовать, может сделать или испортить ваш готовый продукт. Все это, а также способы плавления и темперирования шоколада, а также множество советов, как добиться успеха, вы найдете здесь.

Файлы cookie
Независимо от того, называете ли вы их «куки», «печенье» или даже «коэкче», печенье любят во всем мире.Их можно бросать, нарезать ломтиками, формовать, скатывать и резать, запекать в бруски, сэндвичи с начинкой и украшать разноцветной глазурью. Они могут быть как простыми, так и сложными, закусками после школы или незаменимыми в семейных праздничных традициях.

Заварной крем
Заварной крем — это густой, насыщенный сливочный десерт, который обычно готовят из яиц и молока или сливок. Они могут быть сладкими или солеными, с множеством разных вкусов. Приготовленные на плите или запеченные, они варьируются от чизкейка и пирога до мороженого, кондитерских сливок и даже лимонного творога.

Глазурь, глазурь и т. Д.
Глазурь, глазурь, начинки, сливочное масло и глазурь — все это добавляет завершающий штрих к нашей выпечке, будь то покрытие морковного торта толстым слоем глазури из сливочного сыра или полива шоколадной глазурью слоеный пирог с заварной начинкой или обмазывание печенья лимонной глазурью. Глазурь, глазурь и сливочный крем используются не только для завершения блюда, но также могут использоваться в качестве начинки вместе с творогом, заварным кремом, джемом и взбитыми сливками. Подробнее о различных типах, а также о том, когда и как их использовать, читайте здесь.

Замороженные десерты
Что может быть лучше большой шарика сливочного мороженого в жаркий летний день? Хотя мороженое может быть безоговорочным фаворитом, замороженные десерты в бесчисленных формах — от джелато, замороженного йогурта, сорбета и граниты до семифреддо, замороженных суфле и тортов с мороженым, пирогов и бутербродов — захватывают наши сердца. Еще лучше то, что вкус замороженных десертов ограничен только нашим воображением.

Без глютена
От пирогов до выпечки, от печенья до тортов — любую выпечку можно сделать безглютеновой, если вы знаете, какие ингредиенты доступны, понимаете методы, характерные для этого типа выпечки, и имеете в своем распоряжении отличные рецепты.

С низким содержанием жира / пониженным содержанием жира
В выпечке можно успешно снизить жирность и при этом сохранить приятный вкус, если вы знаете секреты и советы Сары. В конце концов, она написала книгу о здоровой выпечке еще в 1999 году (The Healthy Oven Книга выпечки, Doubleday, 1999).

Кондитерские изделия
Это широкая категория хлебобулочных изделий, которые могут быть как сладкими, так и солеными, от простейших пирогов и пирогов до более сложных слоеного теста, такого как круассан, датский, слоеный и филло.Хотя у них есть краткий список ингредиентов — мука, какой-то жир, вода или другая жидкость, а часто и соль, — они могут быть устрашающими с точки зрения техники. Мы покажем вам все тонкости, чтобы вы смогли освоить эту вкусную категорию.

Пироги и пироги
Масляный, слоеный, вкусный, нежный, хрустящий: все эти слова могут описать самый воздушный пирог или пирог с корочкой. Это относительно тонкое тесто используется для обертывания сладкой или соленой начинки и может принимать самые разные формы — пироги с двойным тестом на решетке, ручные пироги, открытые пироги со свежими фруктами, кростаты и многие другие.Узнайте больше о разнообразии в этой категории, а также об ингредиентах, загустителях, топпингах и способах устранения неполадок.

Пудинг
Слово «пудинг» может использоваться для описания целого ряда сладких и соленых блюд, от мягкого и гладкого шоколадного пудинга и пенистого цитрусового мусса до пудинга из яичного хлеба и рождественского пудинга, приготовленного на пару. Их обычно делят на типы в зависимости от того, как они готовятся: запеченные, вареные, приготовленные на пару или охлажденные. Узнайте больше о разнообразии пудингов здесь.

Quick-Breads
Ягодные кексы, банановый хлеб, кофейный кекс с полосатой начинкой, пончики с корицей и сахаром и слоеное печенье из пахты … что у них общего? Это быстрый хлеб или выпечка, которая имеет консистенцию, похожую на хлеб или пирожное, и для ее роста используются химические разрыхлители, такие как пищевая сода и разрыхлитель, а не дрожжи.

Специальные диеты
Если вам нужны вкусные рецепты выпечки, которые содержат безглютеновых , обезжиренных или обезжиренных , веганских или вегетарианских , без сахара и т. Д., Мы поможем вам.Узнайте все о специальной диетической выпечке и хлебобулочных изделиях на сайте CraftyBaking.com.

Веганский / Вегетарианский
Торты, замороженные десерты и многое другое. Узнайте, что делает рецепт веганским или вегетарианским, а также насладитесь нашими рецептами.

Свадебные торты
Традиционно свадебные торты представляют собой тщательно украшенные и многоярусные многослойные торты, предназначенные для празднования большого дня. Однако сегодня некоторые пары нарушают традицию и подают всевозможные особые десерты, от рядов кексов, тарелок с красивым печеньем или даже шоколада, фруктов и / или сыра.Узнайте все, что вам нужно знать о том, как собрать свадебный торт — от простого до эффектного, — а также советы по альтернативным угощениям для свадьбы.

20 различных сортов хлеба со всего мира

Есть много видов хлеба, которые являются частью основного рациона большинства культур мира. Типы дрожжевого хлеба, такие как багеты, белые сэндвич-буханки, цельнозерновой хлеб или булочки, являются обычными фаворитами. Кроме того, лепешки, хлеб наан, маца и лаваш являются примерами различных видов лепешек.Существуют также полезные сорта хлеба, которые содержат цельнозерновые продукты, приготовлены из ржаной муки или используют пищевую соду вместо дрожжей.

По некоторым данным, хлеб — самый старый вид готовой пищи. Основные ингредиенты для приготовления хлеба — это просто мука, вода и разрыхлитель. Для приготовления хлеба подходит большинство видов зерна. Пшеничный хлеб — самый распространенный вид; однако ячмень, рожь, просо и кукуруза — популярные ингредиенты для выпечки хлеба. Вы также можете приготовить безглютеновый хлеб из рисовой, кукурузной или миндальной муки.

Итак, если вы предпочитаете хлеб для приготовления бутербродов, использования в качестве дополнения к еде или просто для поджаривания ломтика хлеба, то для вас, несомненно, найдется хлеб.

Из этой статьи вы узнаете о многих разновидностях хлеба, которые существуют. Вы также узнаете о самом полезном хлебе.

Распространенные виды хлеба (с изображениями и названиями)

Рассмотрим подробнее самые распространенные сорта хлеба, начиная с одного из самых популярных — белого хлеба.

Белый хлеб

Белый хлеб — самый популярный вид хлеба для бутербродов

Белый хлеб — самый популярный хлеб для сэндвичей, который иногда называют батоном для сэндвичей. Основные ингредиенты для приготовления белого хлеба — пшеничная мука, дрожжи и вода.

Большинство видов белого хлеба имеют мягкую пушистую серединку и корочку от средней до мягкой. Самая распространенная форма белого хлеба — квадратная, потому что ее часто используют для бутербродов или тостов.

Из белого хлеба из других сортов делают булочки различной формы.Эти булочки являются основным продуктом таких продуктов, как хот-доги, гамбургеры, или могут быть заполнены различными начинками для сэндвичей.

Поскольку белая мука содержит меньше питательных веществ, чем цельнозерновая мука, белый хлеб для вас не так полезен, как цельнозерновой или цельнозерновой.

Багетный хлеб

Багет — разновидность длинного французского хлеба

Багеты также называют французским хлебом и представляют собой длинный белый дрожжевой хлеб. Помимо большой длины, багеты должны иметь хрустящую корочку и мягкую пушистую серединку.

В зависимости от пекарни, некоторые французские палочки могут достигать 3 футов (1 м) в длину. Багеты — это еще и очень универсальный хлеб. Багет — один из лучших сортов хлеба для бутербродов, и обычно его выбирают для подводных бутербродов. Или вы можете разрезать буханку пополам и покрыть хрустящую буханку своей любимой начинкой.

Вы также можете полакомиться этим французским хлебом, как это делают во Франции, намазав на мягкий белый хлеб немного масла и джема.

Белые пшеничные багеты — не единственный вид французской палочки, который можно купить.Некоторые пекарни за пределами Франции производят цельнозерновые, закваски или вариации этого классического французского хлеба из нескольких злаков.

Хлеб из цельной пшеницы

Цельнозерновой хлеб — это полезный для здоровья хлеб с большим количеством клетчатки и питательных веществ, чем белый хлеб

Хлеб из цельнозерновой муки (или хлеб из непросеянной муки) — это здоровый вид черного хлеба, поскольку в нем используется мука из цельнозерновой пшеницы. В некоторых местах этот хлеб называют просто пшеничным хлебом.

Хлеб из цельнозерновой муки содержит такие питательные вещества, как клетчатка, витамины и минералы.Это делает цельнозерновой хлеб более полезным для здоровья, чем белый хлеб. Вы также можете использовать цельнозерновой хлеб для приготовления бутербродов или любых других закусок, требующих хлеба.

Как и в случае с различными видами белого хлеба, в цельнозерновой хлеб можно добавлять другие ингредиенты, чтобы изменить его текстуру и вкус.

Один из видов очень полезного цельнозернового хлеба — это хлеб с проростками. Этот сорт хлеба содержит муку из проросших зерен пшеницы. Некоторые люди утверждают, что пророщенный хлеб — самый полезный вид хлеба, который вы можете есть.

Ржаной хлеб

Ржаной хлеб — полезный для здоровья хлеб, который отлично подходит для бутербродов

Ржаной хлеб — еще один полезный вариант хлеба, который готовят из ржаной муки. Ржаной хлеб имеет более плотную текстуру и тяжелее простого белого хлеба или цельнозернового хлеба.

Ржаной хлеб полезнее белого хлеба благодаря высокому содержанию клетчатки. Кроме того, по сравнению с белым хлебом, ржаной хлеб является хорошим источником сложных углеводов. Следовательно, употребление ржаного хлеба не вызывает резких скачков уровня глюкозы в крови из-за более низкого гликемического индекса.

В зависимости от типа используемой ржаной муки ржаной хлеб может быть от светло-коричневого цвета с мягкой текстурой до темного, почти черного цвета и интенсивного вкуса. Ржаной хлеб также включает в себя несколько различных видов «черного» хлеба. Например, есть темный хлеб из пумперникеля, хрустящие лепешки или более мягкий мультизерновой ржаной хлеб.

Иногда в хлеб добавляют такие ингредиенты, как карамель, тмин, семена кориандра, молотые специи или даже цедру цитрусовых.

Из разных сортов ржаного хлеба можно приготовить вкусные закуски в сочетании со сливочным сыром, вяленым мясом или копченым лососем.

Для получения более мягкого ржаного хлеба с менее интенсивным вкусом пшеничную муку можно смешать с ржаной мукой.

Хлеб на закваске

Хлеб на закваске — это ферментированный хлеб с характерным вкусом

Закваска — это пшеничный хлеб, в котором используется «закваска» для брожения, которая заставляет тесто подняться. Эта закваска представляет собой закваску из ферментированной муки и воды, в состав которой входят дикие дрожжи и лактобациллы.

«Кислый» вкус этого хлеба обусловлен действием молочной кислоты, которая образуется в процессе ферментации.

Одно из отличий хлеба на закваске от обычного белого хлеба — это его жевательная текстура. Также во время выпечки хлеба на нем образуется толстая твердая корка. Это делает хлеб на закваске отличным сортом для бутербродов, которым можно наслаждаться в любое время дня.

Мультизерновой хлеб

Мультизерновой хлеб бывает разных сортов, в зависимости от семян и зерен, которые он содержит.

Существует множество разновидностей мультизернового хлеба из-за различных комбинаций зерен, которые можно использовать для приготовления полезного хлеба.

Из-за большого количества цельнозерновых хлебов, как правило, это питательный хлеб. Различные зерна в этом хлебе являются хорошим источником витаминов группы B и клетчатки.

Многие разновидности мультизернового хлеба также содержат полезные семена, такие как льняное семя, тыквенные семечки и семена подсолнечника. Тем не менее, почти любые семена можно использовать для увеличения питательной ценности мультизерновых хлебов.

Мультизерновой хлеб — отличный выбор для приготовления полезных бутербродов. Вы не только получаете много клетчатки, витаминов и минералов, но и получаете вкусный хлеб из-за различных семян и зерен.

Бриошь Хлеб

Бриошь — это разновидность французского хлеба, который может принимать различные формы: от обычного хлеба до булочки.

Бриошь — это французский пшеничный хлеб с легкой текстурой. Разновидности хлеба бриошь могут быть несладкими или сладкими.

Разница между хлебом бриошь и обычным пшеничным хлебом заключается в используемых ингредиентах. В хлебную смесь добавляются яйца, масло и молоко, чтобы получился насыщенный французский хлеб. Бриошь — восхитительный сорт белого хлеба с мягкой золотисто-коричневой корочкой.

По сравнению с белым хлебом, вкус бриошь отчетливо богат. Помимо того, что это лучший вид хлеба для французских тостов, булочки с булочками являются популярным выбором для подачи изысканных гамбургеров.

Хлеб Чиабатта

Чиабатта — популярный вид итальянского хлеба

Чиабатта — популярный итальянский хлеб, который отлично подходит для бутербродов, панини или жареных закусок.

Хлеб Чиабатта — это итальянский ответ на популярный французский багет. Разница между этим итальянским хлебом и французским белым хлебом заключается в том, что в его ингредиентах используется оливковое масло.Обычно у чиабатты светло-коричневая хрустящая корочка с мягкой серединкой. На самом деле, когда вы разрезаете хлеб на ломтики, нет ничего необычного в том, чтобы увидеть большие дыры в хлебе.

Хотя чиабатта — это разновидность белого хлеба, существует также чиабатта из цельнозерновой пшеницы, называемая ciabatta integlele .

Особые сорта хлеба

Помимо традиционных сортов хлеба, которые можно нарезать, поджарить или превратить в бутерброды, есть такие же вкусные сорта хлеба.

Бублики

Бублики — популярный вид хлеба во многих странах, они бывают разных сортов

Бублики — это дрожжевой хлеб, имеющий форму пончика.Эти булочки с дырочками в центре возникли в еврейской общине Польши. Вкусные хлебные кольца стали популярным видом хлеба во многих странах.

Уникальная текстура рогаликов обусловлена ​​тем, что круглые хлебные кольца сначала отвариваются, а затем запекаются. В результате получается восхитительно жевательный хлеб, который хорошо сочетается со многими ингредиентами для сэндвичей.

Рогалики — также очень удобный вид хлеба для приготовления бутербродов на обед или вкусных соленых или сладких закусок.

Есть также много разновидностей рогаликов на выбор.У одних рогаликов хрустящая корочка, у других — мягких и жевательных. Вы также можете купить рогалики с маком или кунжутом. Другие рогалики — это сладкие сорта хлеба со вкусом корицы, черники или меда.

Подробнее: самые вкусные виды рогаликов

Английские маффины

Английский маффин — это маленький круглый хлеб, который обычно едят на завтрак.

Английские кексы — это толстые круглые хлебные диски размером с ладонь.

Термин «английские кексы» предназначен для того, чтобы отличить эти пикантные хлебные закуски от сладких кексов, в которых часто присутствует черника.

Обычно английские маффины готовят из белой пшеничной муки, однако также доступны цельнозерновые маффины, которые являются более здоровым выбором. Английские кексы — это восхитительный завтрак, особенно жареный с яйцом-пашот на вершине. Теплые кексы тоже очень вкусны с медом или фруктовым джемом.

Фокачча

Фокачча — это сорт итальянского хлеба, который обычно поливают оливковым маслом и зеленью

Одним из видов итальянского хлеба является фокачча, дрожжевой хлеб толщиной с основу пиццы на глубоком противне.

Когда фокачча запекается на противне в духовке, у нее образуется слегка хрустящая корочка. Очень часто вкусный белый хлеб поливают оливковым маслом и зеленью. Это придает хлебу средиземноморский вкус.

Один из лучших способов насладиться этим итальянским хлебом — окунуть его в оливковое масло первого холодного отжима или съесть вместе с супом.

Хлеб содовый

Содовый хлеб — это сорт хлеба, в котором в качестве вспенивающего агента используется пищевая сода

Содовый хлеб — это быстрый хлеб, в котором в качестве разрыхлителя используется бикарбонат соды вместо дрожжей.Другие ингредиенты содового хлеба — пшеничная мука и пахта.

Поскольку при соединении пахты и соды образуется молочная кислота, содовый хлеб имеет «кислый» вкус, похожий на закваску. Некоторые рецепты содового хлеба также включают изюм, яйца или другие ингредиенты, чтобы придать ему другой вкус.

Одна из причин делать содовый хлеб дома заключается в том, что вы можете приготовить хлеб в очень короткие сроки. Нет необходимости поднимать тесто при высоких температурах, как это необходимо для традиционного хлеба.Еще одно отличие содового хлеба от других видов белого хлеба заключается в том, что его можно запечь в духовке или приготовить на сковороде.

Шведские хрустящие хлебцы

Шведские хрустящие хлебцы — это хлеб, похожий на крекер

Шведский хрустящий хлеб — твердый сорт хлеба, который выглядит как крошечный плоский буханка или круглый диск, но твердый, как крекер.

Поскольку этот хрустящий хлеб (также называемый knäckebröd) сделан из ржи и содержит много клетчатки, он чрезвычайно полезен.

В сочетании со здоровой начинкой они идеально подходят для приготовления вкусных закусок. Попробуйте шведские хрустящие хлебцы с нежирным сливочным сыром, хумусом, цацики или гуакамоле. Вы также можете попробовать посыпать хлеб, похожий на крекер, небольшим количеством копченой или маринованной рыбы.

Хлеб без глютена

Хлеб без глютена

Хлеб без глютена — отличный выбор, если у вас непереносимость глютена или глютеновая болезнь. Существуют различные виды хлеба без глютена, и они сделаны из кукурузной, миндальной, рисовой, кокосовой или картофельной муки.

В зависимости от ингредиентов в смеси, безглютеновый хлеб может быть полезнее традиционного белого хлеба. Однако некоторые виды безглютенового хлеба содержат добавки или сахар. Поэтому, ища лучший сорт безглютенового хлеба, всегда внимательно проверяйте ингредиенты.

Хлеб чалла

Халла — это плетеный еврейский хлеб различных размеров и форм.

Халла — это плетеный еврейский хлеб, который обычно едят в субботу (субботу) и основные еврейские праздники (кроме Пасхи).

Хала бывает разных размеров и форм, она слегка сладкая. Он состоит из разного количества прядей и обычно перед выпечкой промывается яичной жидкостью и может быть посыпан маком или кунжутом.

Традиционные рецепты халы содержат яйца, белую муку, воду, сахар, дрожжи и соль. В современных рецептах можно использовать муку из непросеянной муки или полбы, а также сахар с медом или патокой.

Виды лепешек

Почти каждая культура мира включает в свою кухню какие-то лепешки.Есть также множество способов приготовления лепешек. Их можно запечь в духовке, приготовить на сковороде, на углях или обжарить в масле.

Пита

Пита — популярный вид лепешек в странах Ближнего Востока и Средиземноморья

Пита — это разновидность круглой или овальной пшеничной лепешки, которая популярна на Ближнем Востоке и в странах Средиземноморья.

Один из самых популярных способов есть лаваш — разогревать лепешки в форме дисков в духовке или под грилем.Хлеб обычно вздувается, и в его центре можно сделать карман. Затем вы можете приготовить отличный бутерброд из лаваша с вкусным мясом, салатом, рыбой, сыром или овощами.

Пита часто используется для турецкого шашлыка, когда мясо и другие ингредиенты заправляются в хлебный карман вместе с острым соусом.

Пита также идеально подходит для нарезки чипсов и последующего использования с соусами, такими как хумус.

Наан Хлеб

Наан — популярные индийские лепешки

Наан — это индийские лепешки, которые запекают в духовке и обычно подают с карри.Хлеб Naan — отличный выбор для приготовления бутербродов.

Традиционными ингредиентами хлеба наан являются дрожжи, пшеничная мука и йогурт. Обычно перед подачей наан смазывают топленым маслом или топленым маслом. Части хлеба наан обычно отрывают и используют для употребления в пищу карри или других азиатских блюд.

Разновидности хлеба наан включают в себя добавление семян кориандра, чеснока, изюма, чечевицы или других специй. Вы также можете использовать этот хлеб как обертку, похожую на лепешку, или как основу для пиццы.

Чапати (Роти) Хлеб

Хлеб чапати (роти) — это лепешка, которую обычно подают с индийским карри.

Хлеб чапати, также известный как роти, — еще одна азиатская лепешка, популярная в Пакистане, Карибском бассейне, Индии и Восточной Африке. В отличие от хлеба наан, чапати — это не квасный хлеб, поскольку в них нет разрыхлителей.

Единственными ингредиентами традиционных чапати являются пшеничная мука, соль и вода. После того, как тесто смешано и оставлено для расстойки, из небольших кусочков теста формируются круглые тонкие диски, которые покрываются мукой и затем готовятся на горячей сковороде.

Чапати — прекрасное дополнение к индийскому карри и просто отлично подходит для добавления в чатни или чечевичный даль.

Маца Хлеб

Маца — это хрустящий пресный хлеб, который традиционно едят во время Пасхи.

Маца — это пресный хлеб, который играет важную роль в еврейской культуре. Маца (также называемая мацой) — это хрустящие лепешки, которые традиционно готовят из пшеничной муки и воды. Однако можно использовать и другие виды муки, например ржаную, полбовидную, овсяную или ячменную.

При использовании в рамках еврейского праздника Пасхи следует использовать только обычную мацу. Однако в другое время едят мацу, содержащую чеснок, лук, семена или другие ингредиенты.

Маца великолепна в качестве твердой лепешки, напоминающей крекер. Остальные разновидности мягкой мацы изготавливаются вручную и выглядят как липовая лепешка.

Тортильи

Тортилья — мексиканская лепешка

Тортильи — это тонкие лепешки, которые составляют значительную часть мексиканской кухни. Классические мексиканские и техасско-мексиканские рецепты, такие как буррито, энчиладас и фахитас, требуют пшеничных лепешек.Вы также можете купить кукурузные лепешки, которые становятся жесткими при приготовлении и используются для тако и буррито.

Тортильи из мягкой пшеницы обычно наполнены острым мясом, салатом, сметаной и сальсой. Затем мягкие лепешки складывают или скручивают в пленку.

Некоторые рецепты мексиканской тортильи готовятся во фритюре. Тем не менее, полезнее наслаждаться такими лепешками, запекая их в духовке, а не жарив в масле.

самых прибыльных продуктов в пекарнях | Бакемаг.com

Владельцы розничных пекарен часто делятся между собой двумя видами продуктов: креативными новыми изобретениями (такими как mash-up), которые стимулируют более высокие импульсные продажи, и повседневными товарами, которые платят арендную плату. Согласно результатам нашего исследования операций по розничной пекарне за 2017 год, розничная пекарня в Америке приближается к точке равновесия, когда новые интересные продукты и популярные давние фавориты играют равные роли на пути к успеху.

Когда респондентов спросили, какие хлебобулочные изделия они производят больше всего, первое место занимает печенье с 89 процентами, за ним следуют торты с 79 процентами, кексы 73 процента, кексы / булочки 68 процентов, булочки с корицей 65 процентов и хлеб 57 процентов.

Торты составляют самую большую долю от общего объема продаж хлебобулочных изделий — 24 процента, за ними следуют печенье — 12 процентов, хлеб / булочки — 11 процентов, кексы — 8 процентов, сэндвичи / рулеты — 6 процентов, а также пончики и напитки на дрожжах, связанные с 5 процентами.

Успех нового продукта зависит от типа операции. В розничных пекарнях с полным ассортиментом продукции первое место занимали торты, за ними следуют хлеб и печенье. Новые торты включали в себя кусочки торта, индивидуальные праздничные торты, шоколадные торты, сезонные торты и фирменные начинки для тортов.

Новые хлебобулочные изделия включали полбуханки и муку домашнего или местного помола. Новые печенья включают макароны.

Для специализированных пекарен безглютеновые и веганские блюда проложили путь к наиболее успешному внедрению новых продуктов, а торты и печенье были лучшими новыми продуктами в 2016 году. включая булочки с капустой, булочки Nutella, пикантные сорта и полбы), за которыми следуют пирожные (сезонные, кольца Bundt и яблочный пирог).

Хлебобулочные изделия, выпущенные ограниченным тиражом, набирают популярность, поскольку розничные пекарни используют возможности маркетинга и социальных сетей для создания влиятельных тенденций.

«В 2017 году мы каждый месяц сотрудничаем с другой некоммерческой организацией, производя специальную выпечку от их имени, а затем жертвуя часть прибыли организации в конце месяца», — говорит один специализированный пекарь со Среднего Запада. . Это было весело и привлекло новых клиентов, а также помогло некоммерческим организациям делать великие дела в нашем сообществе.

Хьюстонская пекарня «Три брата» отметила в июне Месяц гордости ЛГБТ ярким 7-слойным радужным пирогом со слоями лаванды, темно-фиолетового, синего, зеленого, желтого, оранжевого и красного цветов. Акция также совпала с Неделей гордости в Хьюстоне 18-25 июня.

В течение мая пекарня «Три брата» отметила Неделю признательности учителей, Национальную неделю медсестер и День матери тематическими предметами, ограниченными по времени, включая декорированное печенье, торты и ягоды.«Мы хотели найти время, чтобы поблагодарить всех замечательных матерей, учителей и медсестер», — говорит Бобби Джакер, совладелец пекарни и пекарь в пятом поколении. «Пекарня предлагает угощения и вкусные сладости практически на каждый праздник, поэтому мы хотим предложить продукты для тех менее известных праздников, которые по-прежнему так же важны для наших клиентов. Наши украшения для медсестер и Недели признательности учителям — это способ поблагодарить того, кто приложил все усилия ».

Рич Лабриола из Stan’s Donuts & Coffee недавно представил специальный выпуск Rolling Stones Donut в честь первой крупной выставки The Rolling Stones, которая после американской премьеры в Нью-Йорке переехала в Чикаго.

The Rolling Stones Donut — это дрожжевой Бисмарк, наполненный малиновым джемом и покрытый ванильной глазурью. Затем на пончик наносится нарисованный вручную сладкий рисунок знаменитого логотипа Rolling Stones «Hot Lips» Джона Паше.

Этой весной специальные пончики были доступны во всех магазинах Стэна по цене 4,39 доллара за штуку. Поскольку каждый пончик — это произведение съедобного искусства ручной работы, в офисах Стэна продажи ограничивались одним пончиком на одного покупателя.

«Для нас большая честь стать партнером« Эксгибиционизм-Роллинг Стоунз », — говорит Лабриола.«Мы большие поклонники The Rolling Stones, и создать этот пончик было непросто. Мы действительно довольны тем, как это получилось ».

Piccione Pastry, итальянская кондитерская из Сент-Луиса, недавно представила новую линейку домашнего хлеба, рогаликов и многого другого. «Свежеиспеченный хлеб идеально подходил для Piccione Pastry, — говорит Сандия Хорманн, ведущий пекарь Butler’s Pantry Artisan Breads и бывший шеф-кондитер Piccione Pastry.

«Наше обожание предлагать новые и уникальные предложения продолжает расти, расширив меню, включив в него блюда в итальянском стиле и поздний завтрак», — говорит Хорман, добавляя, что новые продукты способствуют увеличению повторных продаж.

Топ 10 лучших французских пирожных

1) Круассаны

Французские круассаны — это небольшое тесто, приготовленное на сливочном масле, а затем тщательно запеченное. Некоторые легенды говорят, что Мария-Антуанетта представила его во Франции, но французские пекари изменили рецепт, чтобы сделать его своим. Обычный круассан сделан с растительным маслом и обычно выглядит прямым, масляный круассан отличается по вкусу (потому что он лучше), но и по своей форме, которая больше напоминает настоящий круассан.

2) Эклеры

Эклеры из заварного теста с начинкой из ароматных и сладких сливок. Самым известным из них, конечно же, является шоколадный Éclair, он есть в каждой кондитерской Франции! Но вы также можете найти эклер со вкусом кофе, ванильный эклер, клубничный эклер с настоящей клубникой внутри, лимонные эклеры и множество других вкусов в некоторых специализированных магазинах.

«L’éclair de génie», многие адреса в Париже, любимые нами в Blue Fox Travel: 13 rue de l’Ancienne Comédie, 75006, Париж,

.

3) Каннелес

Каннеле — это региональная выпечка, изначально изобретенная во французском городе, где из них делают отличное вино, но не только: Бордо.Cannelés — это мягкое тесто с ароматом ванили и легкого рома в маленьком карамелизованном конверте.

«Лемуан»: 74 Rue Saint-Dominique, 75007 Paris

4) Миндальное печенье

Очень известные французские миндальные печенья сделаны из двух маленьких миндальных печенек, которые нравятся вместе ароматным ганашем или джемом. Вы можете найти самые простые (например, шоколад, кофе, ваниль или малину) во многих кондитерских или закусочных (даже в McDonnad’s!), Но некоторые магазины делают действительно необычные ароматные макароны! Например, миндальное печенье с перцем или миндального печенья с фуа-гра и миндального печенья!

«Ladurée», множество адресов в Париже, наш фаворит в Blue Fox Travel: 21 Rue Bonaparte, 75006 Paris

Пьер Эрме, многие адреса в Париже, наш любимый в Blue Fox Travel: 4 Rue Cambon, 75001 Paris.Возьмите по два-три на человека и съешьте в саду Тюильри!

5) Финансисты

Financiers — это маленькие мягкие пирожные со вкусом миндаля. У них может быть несколько ароматов миндаля, таких как малина или фисташка, но исходный вкус (и лучший!) — просто миндаль. Они были изобретены во Франции в XVII ^-х годах, но долгое время не нравились людям, потому что вкус миндаля ассоциировался у людей с цианидом. У умного пекаря, работавшего в финансовом районе Парижа в XIX ^-м -м веке, возникла идея сделать из них золотой слиток, и выпечка имела огромный успех!

«Гюго и Виктор» 40, bd Raspail 75007 Paris

6) Блинчики

Блинчики были изобретены в Бретани, регионе к западу от Франции.Во Франции мы производим два вида блинов: соленые из темной муки и сладкие из белой муки. Лучший способ есть блины — это, конечно, яблочный сидр из этих маленьких традиционных мисок из Бретани.

Наш фаворит в Blue Fox Travel находится на постоянном рынке в Версале!

В Париже: Le petit Josselin, 59 Rue du Montparnasse, 75014 Paris

7) Мадлен

Мадлен или печенье в форме ракушки — это своего рода маленький пирог, сделанный из яиц и масла.Их можно вылить в шоколад или приготовить из шоколадной крошки. Мадлен — это кондитерские изделия, которые французы часто употребляют в качестве закуски к чаю, кофе или горячему шоколаду.

8) Крем-брюле

Крем-Брюле — это тесто, приготовленное из яичного желтка, ванили, сливок и карамели. Карамелизованная верхняя часть должна потрескаться под ложкой, чтобы контрастировать со сливочной нижней частью теста. Обычно вы можете найти крем-брюле в качестве десерта в ресторане, но в некоторых кондитерских также можно попробовать.

9) Бриошь

Французские булочки, по слухам, сказанные Мари-Антуанеттой, стали по-настоящему знаменитыми благодаря фразе «Пусть едят булочки». За завтраком французы часто меняют свой обычный хлеб на мягкие сладкие булочки с клубничным или малиновым джемом. Вы также можете найти много хороших маленьких булочек с кусочками сахара во многих кондитерских, французы едят их в качестве закуски.

10) Rose des Sables

Эти шоколадные пирожные называются Rose des Sables , потому что они похожи на песочные розы, которые можно найти в пустыне.