Санпин кондитерское производство: «СанПиН 2.3.4.545-96. 2.3.4. Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности. Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий. Санитарные правила и нормы» (вместе с «Инструкцией о ежесменных перед началом работы медицинских осмотрах работников предприятий (цехов, бригад, участков), вырабатывающих кондитерские изделия с кремом», «Общими положениями по применению бактерицидных ламп на предприятиях пищевой промышленности») (утв. Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 25.09.1996 N 20)

Содержание

Роспотребнадзор разработал новые правила для кондитеров – Москва 24, 25.02.2015

Роспотребнадзор разработал новые санитарные нормы для кондитерских и пекарен, передает телеканал «Москва 24». Правила еще не вступили в силу, однако многие производственные компании начинают готовиться уже сейчас. Им могут понадобиться переоборудование и дополнительные помещения.

Как следует из нового проекта СанПиН, на территории кондитерских предприятий запретят сажать деревья, дающие при плодоношении хлопья или волокна.

Кроме того, новые правила запрещают взбивать масло или сливки для крема в солнечных помещениях. Эти цеха можно будет располагать только в северной и западной частях зданий. Температура в производственных помещениях не должны будет превышать +18 градусов.

При этом в пекарнях нужно будет исключить сквозняки, чтобы с ветром в продукты не попали вредные вещества.

Роспотребнадзор также запретил размещать кондитерские цеха и пекарни в подвалах.

Многим производителям, скорее всего, придется искать дополнительные помещения: отдельные комнаты понадобятся для обработки свежих фруктов, варки сиропа, резки бисквита и разбивания яиц.

Изменения коснутся и правил поведения с продуктами. Так, соль для производства хлеба можно будет использовать только в растворенном виде, а масло для крема запретят хранить больше четырех часов. Кроме того, фрукты и ягоды для производства пюре придется протирать через сито с ячейками диаметром 1,5 миллиметра.

Как сообщили M24.ru в Роспотребнадзоре, постановление о пересмотре норм, касающихся производства хлеба и кондитерских изделий, было подготовлено еще в сентябре прошлого года. Тогда же его опубликовали на едином портале размещения проектов правовых актов. На данный момент публичное обсуждение постановления на портале завершилось.

Теперь ведомству предстоит опробовать новые правила и окончательно решить, стоит ли принимать акт.

Отметим, сейчас производство кондитерских изделий в России регулируют санитарные правила, утвержденные в 1996 году.

Ссылки по теме

Напомним, ранее новые СанПиН Роспотребнадзор разработал для школ. Так, около каждого образовательного учреждения в бижайшем будущем появится парковка. В первую очередь места на ней будут предназначаться для машин, которые привозят детей-инвалидов.

В школьных гардеробах разрешат использовать вешалки-плечики. Кроме того, раздевалки при спортзалах обеспечат душами.

Вопросы экспертам

Добрый день!

Что касается технических нормативов по выпуску кондитерских изделий, то они содержатся в сборниках рецептур кондитерских изделий наряду с действующими в отрасли стандартами и техническими условиями.

В сборниках приводятся рецептуры, технология изготовления изделий, а так же нормы расхода сырья, выхода готовой продукции. В рецептурах указаны: наименования сырья и ингредиентов, нормы вложения массой брутто и нетто, выход (масса) отдельных готовых изделий в целом.

Наиболее часто используемые в работе кондитеров являются следующие сборники:

– Сборник технических нормативов.

– Сборник рецептур мучных, кондитерских и булочных изделий;

– Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия

Обращаем Ваше внимание, что при организации производства кондитерских изделий необходимо учитывать и соблюдать требования Санитарных правил и норм:

• СанПиН 2.3.4.545-96 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий»;

• СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно — эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;

• СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Кроме того, существует Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (ЕТКС), выпуск 51, который включает в себя разделы, касающиеся данного рода деятельности: «Хлебопекарно-макаронное производство»; «Кондитерское производство».

Тарифно-квалификационные характеристики применяются при тарификации работ и присвоении квалификационных разрядов рабочим в организациях независимо от формы их собственности и организационно-правовых форм, где имеются производства или виды работ, указанные в настоящих разделах.

Технологическая инструкция по производству тортов и пирожных ТИ 9134 -003-45031498-04

Настоящая технологическая инструкция распространяется на процесс производства тортов и пирожные, в том числе замороженных, представляющих собой мучные кондитерские изделия с отделочными полуфабрикатами на основе заменителей сливок или жидкого крема на основе растительных жиров, заменителей сгущенного молока на основе растительных жиров и сухих специализированных смесей, и предназначенные для непосредственного употребления в пищу или для употребления в пищу после дефростации.

В зависимости от используемых выпечных и отделочных полуфабрикатов, торты и пирожные выпускаются бисквитные, песочные, заварные, слоеные и комбинированные в следующем ассортименте:

— торты и пирожные с отделочным полуфабрикатом из заменителя сливок или жидкого крема на основе растительных жиров,

— торты и пирожные с отделочным полуфабрикатом на основе сухих смесей для приготовления заварного крема,

— торты и пирожные с отделочным полуфабрикатом на основе сухой смеси для безе,

— торты и пирожные с отделочным полуфабрикатом на основе сухой смеси для безе и сухой смеси для приготовления муссов,

— торты и пирожные с отделочным полуфабрикатом из смеси заменителя сливок или жидкого крема на основе растительных жиров и заменителя сгущенного молока на основе растительных жиров,

— торты и пирожные с отделочным полуфабрикатом из заменителя сливок или жидкого крема на основе растительных жиров и сухих смесей для приготовления муссов,

— торты и пирожные с отделочным полуфабрикатом из заменителя сливок или жидкого крема на основе растительных жиров и сухих смесей для приготовления заварного крема,

— торты и пирожные с использованием нескольких из перечисленных выше отделочных полуфабрикатов).

Соотношение используемых выпечных и отделочных полуфабрикатов, вид отделки поверхности и дополнительное торговое наименование тортов и пирожных устанавливает разработчик настоящих технических условий в разрабатываемых для каждого изделия рецептурах.

1.Технические требования

Торты и пирожные по физико-химическим, органолептическим, микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов должны соответствовать требованиям технических условий ТУ 9134-003-45031498-04, вырабатываться по настоящей технологической инструкции и рецептурам на каждое конкретное изделие, с соблюдением “Санитарных правил для предприятий по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий” СанПиН 2.3.4.545-96.

2. Требования к сырью и материалам.

Для изготовления тортов и пирожных применяется следующие сырье:

— мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта по ГОСТ 26574;

— мука пшеничная хлебопекарная сорта «Экстра» или высшего сорта по ГОСТ Р 52189;

— сахар-песок по ГОСТ 21;

— пудра рафинадная по ГОСТ 22;

— крахмал картофельный по ГОСТ 7699;

— крахмал кукурузный по ГОСТ 7697;

— патока крахмальная по ГОСТ Р 52060;

— масло коровье по ГОСТ 37;

— маргарин по ГОСТ 240, ГОСТ Р 52178;

— заменитель молока сгущенного с сахаром на основе растительных жиров по нормативной документации или зарубежного производства, разрешенный к применению органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ;

— заменитель молока сгущенного с сахаром на основе растительных жиров вареный по нормативной документации или зарубежного производства, разрешенный к применению органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ;

— яйца куриные пищевые по ГОСТ 27583, ГОСТ Р 52121;

— продукты яичные по ГОСТ 30363;

— заменитель сливок на основе растительных жиров с массовой долей жира не менее 25%: “Caselle”, “Supreme Whip Topping” производства “Pritchitt Foods”, Великобритания;

— крем жидкий “Миланья” на основе растительных жиров с массовой долей жира не менее 25% производства ОАО “Санкт-Петербергский молочный комбинат №1 «Петмол», Россия;

— смеси сухие для приготовления суфле и муссов “Zeesan” (“Yoghurt Cherry”, “Banana”, “Cappuccino”, “Caramel”, “Cheese”, “Lemon”, “Orange”, “Mandarin”, “Neutral”, “Strawbery”, “Huzelnut”, “Yoghurt”, “Tropical”, “Chocolate”, “Tiramisu”, “Forest Fruit” и другие наименования) производства “Zeelandia International B. V.”, Нидерланды, разрешенные к применению органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ;

— смеси сухие для приготовления бисквитов: “Doble Choc Cake Mix”, “Honey Choc Cake Mix”, “Choc Nut Cake Mix”, “Vero Extra Cake Mix”, “Bicamix Choco”, “Biscamix” и другие, производства “Zeelandia International B.V.”, Нидерланды, разрешенные к применению органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ;

— смеси сухие для приготовления безе “Blance Meringue” и другие, производства “Zeelandia International B.V.”, Нидерланды, разрешенные к применению органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ;

— смеси сухие для приготовления заварного крема: “Rap Special”, “Rapido”, “Vankrem Custard”, “Jung Sahnige Kaltkrem” и другие, производства “Zeelandia International B.V.”, Нидерланды, разрешенные к применению органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ;

— смеси сухие для приготовления заварного теста “Jello” (“Cold”, “Paste”, “Total”, “Total Cold” и другие наименования) производства “Zeelandia International B. V.”, Нидерланды, разрешенные к применению органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ;

— наполнители для кондитерских изделий: “Amandel”, “Vipan”, “Levanto”, “Marzican” (“1:1,5”, “1:2”, “1:3”), “Frutafill” (“Apple”, “Apricot”, “Strawberry”, “Cherry”, “Blueberry”, “Lemon”, “Pineapple”, “Rom”, “Raisin” и другие наименования), “Appricot Jelly”, “Raspberry Jelly”, “Berry Jelly”, “Jung” (“Hazelnut Quick”, “Kase-Auf”, “Mandel-Quick”, “Monn-Quick” и другие наименования) производства “Zeelandia International B.V.”, Нидерланды, разрешенные к применению органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ;

— компаунды для кремов, муссов и наполнителей “Compound” (“Apple Calvados”, “Banana”, “Cappuccinno”, “Caramel”, “Champagn”, “Cherry”, “Chocolate”, “Coconut”, “Hazelnut”, “Irish Coffee”, “Lemon”, “Orange”, “Pear”, “Pineapple”, “Pistachio”, Schwarzw. Kirsch”, “Strawberry” и другие наименования) производства “Zeelandia International B.V.”, Нидерланды, разрешенные к применению органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ;

— покрытия (гели, глазури, желе, помады, посыпки) и украшения декоративные для кондитерских изделий и полуфабрикаты для их производства по нормативной документации или зарубежного производства, разрешенные к применению органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ;

— мед натуральный по ГОСТ 19792;

— шоколад по ГОСТ 6534;

— какао-порошок по ГОСТ 108;

— кофе натуральный растворимый по ГОСТ Р 51881;

— кофе натуральный жареный по ГОСТ Р 52088;

— апельсины свежие по ГОСТ 4427;

— мандарины свежие по ГОСТ 4428;

— лимоны свежие по ГОСТ 4429;

— смородина черная свежая по ГОСТ 6829;

— крыжовник свежий по ГОСТ 6830;

— яблоки свежие по ГОСТ 16270, ГОСТ 21122;

— груши свежие по ГОСТ 21713, ГОСТ 21714;

— клюква свежая по ГОСТ 19215;

— брусника свежая по ГОСТ 20450;

— айва свежая по ГОСТ 21715;

— абрикосы свежие по ГОСТ21832;

— персики свежие по ГОСТ 21833;

— слива свежая по ГОСТ 21920;

— вишня свежая по ГОСТ 21921;

— черешня свежая по ГОСТ 21922;

— виноград свежий по ГОСТ 25896;

— бананы свежие по ГОСТ Р 51603;

— черника свежая по РСТ РСФСР 27;

— смородина красная и белая свежая по РСТ РСФСР 356;

— плоды и ягоды свежие по нормативной документации или зарубежного производства, разрешенные к применению в качестве пищевого продукта органами Госсанэпидслужбы РФ;

— компоты по ГОСТ 816;

— джемы по ГОСТ 7009;

— повидло по ГОСТ Р 51934;

— варенье по ГОСТ 7061;

— сиропы по ГОСТ 28499;

— соки плодовые и ягодные по ГОСТ 656, ГОСТ 657, ГОСТ 16366, ГОСТ 18193, ГОСТ 25892, ГОСТ 29135;

— плоды и ягоды быстрозамороженные по ГОСТ 29187;

— плоды косточковые сушеные по ГОСТ 28501;

— виноград сушеный по ГОСТ 6882;

— цукаты по нормативной документации или зарубежного производства, разрешенные к применению органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ;

— коньяк по ГОСТ Р 51618;

— изделия ликеро-водочные по ГОСТ 7190;

— вина виноградные специальные по ГОСТ 7208;

— арахис по ГОСТ 17111;

— мак по ГОСТ 12094;

— ядро миндаля сладкого по ГОСТ 16831;

— ядра орехов фундука по ГОСТ 16835;

— ядро ореха грецкого по ГОСТ 16833;

— стружка кокосовая по нормативной документации или зарубежного производства, разрешенная к применению органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ;

— шафран по ГОСТ 21722;

— имбирь по ГОСТ 29046;

— гвоздика по ГОСТ 29047;

— мускатный орех по ГОСТ 29048;

— корица по ГОСТ 29049;

— кардамон по ГОСТ 29052;

— кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908;

— агар пищевой по ГОСТ 16280;

— желатин пищевой по ГОСТ 11293;

— пектин по ГОСТ 29186;

— натрий двууглекислый по ГОСТ 2156;

— аммоний углекислый по ГОСТ 9325;

— ванилин по ГОСТ 16599;

— соль поваренная пищевая «Экстра» по ГОСТ Р 51574;

— добавки пищевые (ароматизаторы, красители, эмульгаторы, разрыхлители, загустители, пенообразователи, желеобразователи и другие, в том числе комплексные) по нормативной документации или зарубежного производства, разрешенные к применению органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ;

— вода питьевая по СанПиН 2. 1.4.1074;

— Допускается замена сырья отечественного производства, изготовленного по нормативной документации, на сырье с аналогичными характеристиками, изготовленное по технической документации или зарубежного производства, разрешенное к применению для производства данного вида продукции органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ.

Все сырье, используемое для изготовления тортов и пирожных, должно соответствовать гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078.

4. Технологический процесс

4.1 Общие требования к технологическому процессу

Технологический процесс производства тортов и пирожных должен осуществляться по настоящей технологической инструкции с соблюдением “Санитарных правил для предприятий по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий” СанПиН 2.3.4.545-96.

Все конструктивные решения помещений должны предусматривать последовательность и поточность технологического процесса, отсутствие встречных потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды.

Количество выпускаемых изделий должно соответствовать проектной мощности предприятия.

Все технологическое оборудование должно быть сертифицировано и иметь санитарно-эпидемиологическое заключение Госсанэпиднадзора РФ. Весь инвентарь, посуда, тара должны быть изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами, иметь санитарно-эпидемиологические заключения и быть сертифицировано в установленном порядке.

Технологическое и холодильное оборудование должно быть размещено с учетом последовательности технологического процесса так, что бы исключить встречные и перекрещивающиеся потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а так же обеспечить свободный доступ к нему и соблюдение правил техники безопасности на рабочих местах.

4.2 Доставка, приемка и хранение сырья.

Доставка, приемка и хранение сырья и упаковочных материалов осуществляют в соответствии с требованиями соответствующей нормативной документации и технической документации и СанПиН 2. 3.4.545-96.

Все сырье и полуфабрикаты, поступающие на склады предприятия, должны соответствовать требованиям действующей НД, сопровождаются документом, удостоверяющим их качество и безопасность, а так же маркировочным ярлыком на каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) с указанием даты, часа изготовления, срока годности или срока хранения.

Запрещается принимать:

яйца без ветеринарного свидетельства;

муку, зараженную амбарными вредителями;

продукты с истекшими сроками реализации или на грани этого истечения;

продукцию растениеводства без документов, подтверждающих безопасность и качество.

На предприятиях должны соблюдаться требования, предъявляемые к хранению продуктов, предотвращающие их порчу.

Поступившие в производство продукты перекладывают в чистую промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару или хранят в таре поставщика (бочки, фляги, ящики, бидоны, канистры, пакеты и др.).

Продукты хранят согласно принятой классификации по условиям хранения.

4.3 Подготовка сырья

Подготовка сырья к производству проводится в соответсвии с санитарными правилами и нормами «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий» СанПиН 2.3.4.545-96 и «Инструкцией по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах».

Муку просеивают через сито с ячейками не более 2,5мм и пропускают через магнитоуловители.

Сахар-песок просеивают через сито с ячейками не более 3мм и пропускают через магнитоуловители.

Масло коровье освобождают от тары, поверхность блоков при необходимости зачищают. Масло с загрязнениями на поверхности или признаками микробиологической порчи использовать в производстве не допускается.

Яйца в коробках хранят на подтоварниках в сухих прохладных помещениях отдельно от других продуктов. Обработка яиц осуществляется в отведенном месте в специально промаркированных емкостях, ведрах.

Яйца куриные освобождают от тары, овоскопируют и обрабатывают в соответствии с порядком, установленным СанПиН 2. 3.4.545-96.

Перед приготовлением яичной массы все яйца, предварительно овоскопированные и переложенные в решетчатые металлические коробки или ведра обрабатываются в четырехсекционной ванне в следующем порядке:

В первой секции – замачивание в воде при температуре 40-45°С в течение 5-10 минут;

Во второй секции – обработка любым разрешенным моющим средством в соответствии с инструкцией по применению;

В третьей секции – дезинфекция любым разрешенным дезсредством в соответствии с инструкцией по применению;

В четвертой секции – ополаскивание горячей водой (проточной) при температуре не ниже 50°С.

Замена растворов в моечной ванне должна производиться не реже двух раз в смену.

После промывки яйца выкладывают на лотки или в другую чистую посуду. Заносить и хранить в производственном цехе необработанные яйца в кассетах запрещается.

Обработанные яйца разбиваются на металлических ножах и выливаются в технологические емкости в количестве не более 5 штук. После проверки яичной массы на запах и внешний вид она переливается в технологическую тару большей емкости. Перед употреблением яичная масса процеживается через сито с ячейками 3-5мм. Продолжительность хранения яичной массы при температуре не выше плюс 6°С не более 24 часов.

Орехи инспектируют, удаляя недоброкачественные, заплесневелые и поврежденные

вредителями экземпляры. Ядра орехов очищают от посторонних примесей, при необходимости удаляют оболочки и обжаривают при температуре 120-140°С до влажности 2-3% и при необходимости измельчают.

Сушеные плоды и ягоды тщательно перебирают, удаляя посторонние примеси и промывают проточной водой на решетках, погружают в кипящую воду на 5-10 минут, откидывают на сито и при необходимости просушивают в жарочном шкафу при температуре 120-140°С.

Свежие ягоды и фрукты тщательно промывают, просушивают, при необходимости очищают от кожицы, семенных коробок, косточек и плодоножек и нарезают.

Консервы в стеклянной таре осматривают и отбирают разбитые и треснувшие банки.

Консервные банки перед вскрытием очищают от поверхностных загрязнений.

4.4 Приготовление полуфабрикатов

4.4.1 Приготовление и выпечка бисквитного полуфабриката.

В сбивальной машине марки марки КСМ-60 или любой другой, пригодной для взбивания, сбивают меланж с сахаром-песком в течении 25-45 мин. Готовая масса должна увеличится в объеме в 2,5-3,0 раза, быть светло-желтого цвета и иметь пышную консистенцию. Затем добавлять муку и ароматизатор и перемешивают 15-20 сек, Температура теста (25-28)С.

При приготовление бисквита с корицей, ее добавляют вместе с мукой. Влажность теста 36,0%-38,0%.

Готовое тесто должно быть пышным, равномерно перемешанным, без комочков. Для выпечки бисквитное тесто разливают в формы, смазанные жиром. Бисквит выпекают в печки марки ПХС-25М или любой другой, пригодной для выпечки бисквитов, при температуре (160-185)С в течении 45-70 мин. Выпеченный полуфабрикат вынимают из формы и оставляют для выстойки в течение 8 часов. Влажность бисквитного полуфабриката 25,0%+-3,0%.

4.4.2 Приготовление и выпечка песочного полуфабриката.

Приготовление теста при полумеханизированном и механизированном способах производства независимо от способа формирования теста осуществляется следующим образом.

В месильную машину загружают масло сливочное или маргарин, сахар или сироп из сорбита (для диабетических сортов на сорбите), перемешивают 15-30 мин и постепенно добавляют меланж, затем остальное сырье по рецептуре, кроме муки. Все перемешивают до однородной массы. В конце замеса добавляют муку и замешивают в течении 1-2 мин. Общая продолжительность замеса от 20 до 40 мин.

Влажность теста 18,5-19,5%.

Температура 19-24С.

Выпекают при температуре 200-225 С в течении 10 мин.

4.4.3 Приготовление и выпечка слоеного полуфабриката.

Замес теста. В холодную воду вливают раствор лимонной кислоты, добавляют меланж, соль, высыпают муку и перемешивают в течении 15-20 мин до получения однородной массы. Тесто оставляют на 30 мин для набухания белков, затем делят на куски.

Готовое тесто должно быть равномерно перемешанным, без комочков и следов непромеса. Влажность теста 41-44 %.

Подготовка масла. Сливочное масло нарезают на куски, затем для связывания содержащейся в нем влаги перемешивают с мукой в соотношении 10: 1 до получения однородной массы.

Подготовленное масло делят на куски, которым придают форму прямоугольных пластов толщиной 20 мм, и на доске, подпыленной мукой, помещают на 30-40 мин в холодильную камеру с температуры 5-10° С для охлаждения массы до температуры 12-14° С.

Куски теста слегка раскатывают на прямоугольные пласты толщиной 20-25 мм в средней части и 17-20 мм к краям. На середину полученных пластов теста кладут подготовленные пласты масла; концы теста заварачивают в виде конверта и защипывают. Подготовленный конверт из теста раскатывают на тестораскаточной машине. При первой раскатки теста расстояние между расстояние между вальцами около 20 мм. Тесто складывают в четыре слоя, вновь прокатывают, снова складывают в четыре слоя и охлаждают в течении 30-40 мин в холодильной камере. Раскатку теста, складывание его в четыре слоя и охлаждение повторяют еще раз. После этого тесто прокалывают дважды при расстоянии между вальцами 10 и 6 мм. Готовое тесто имеет 256 слоев.

Выпечка. Продолжительность выпечки 25-30 мин при температуре 220-250º С. Поверхность верхнего слоя для слойки с яблочной начинкой сразу после выпечки рекомендуется смазывать сахарным сиропом.

4.4.4 Приготовление заварного полуфабриката.

Для приготовления заварного теста сначала готовят заварку из смеси муки, масла, воды и соли. В открытом варочном котле нагревают до кипения масло, соль и воду. К полученной массе постепенно добавляют муку. Смесь тщательно перемешивают в течении 3-5 минут до образования однородной эластичной массы, после чего выгружают в месильную машину для дальнейшего замеса с меланжем. Температура смеси 75-80С. Влажность заварной массы 38-39 %.

В готовую заварку постепенно добавляют меланж. Продолжительность замеса 15-20 минут. Готовое тесто должно быть однородным, без комочков. Влажность теста 54-57%. Тесто отсаживают вручную из мешков на смазанные жиром листы.

Выпечка производится при температуре 190-200 С в течении 35-40 минут. Влажность выпеченного полуфабриката (24,0+- 4,0) %.

4.4.5 Приготовление отделочных полуфабрикатов.

Приготовление отделочных полуфабрикатов осуществляют в соответствии с указаниями к рецептурам конкретных полуфабрикатов.

4.4.6. Приготовление сиропа для промочки.

В варочном котле кипятят при перемешивании сахарный раствор, уваривают до содержания сухих веществ 51,7%±2,0%, затем охлаждают до температуры не выше 30°С и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или вино по рецептуре.

Содержание сухих веществ готового сиропа для промочки 50,0%±4,0%.

4.4.7. Приготовление геля.

Порошкообразный гель равномерно развести водой с температурой (27 – 30)°С, довести до кипения и кипятить не более одной минуты.

Готовый гель остудить до температуры (80 – 85)°С и вылить его на готовое изделие.

4.5. Подготовка полуфабрикатов к отделке и отделка тортов.

Бисквитный полуфабрикат зачищают с поверхности ножом для придания правильной формы и разрезают по горизонтали на необходимое по рецептуре количество слоев. Слои бисквитного полуфабриката промачивают сиропом и прослаивают отделочными полуфабрикатами в соответствии с рецептурой.

Песочный полуфабрикат, нарезанный по размеру торта, прослаивают отделочными полуфабрикатами в соответствии с рецептурой.

Пласты слоеного полуфабриката, нарезанные по размеру торта, прослаивают отделочными полуфабрикатами в соответствии с рецептурой.

Верхние и боковые поверхности обрабатывают в соответствии с указаниями к рецептурам на конкретный вид торта.

5. Упаковка

Торты изготавливают штучными массой нетто до 3кг. Допускается по согласованию

с потребителем изготавливать торты массой нетто более 3кг. Допускается изготавливать торты нарезанными на порции массой нетто от 100г до 200г.

Пирожные выпускают штучными массой нетто до 200г или фасованными по несколько штук, массой нетто до 1кг.

Торты и пирожные упаковывают в:

— коробки из коробочного картона по ГОСТ 7933;

— коробки и контейнеры из полимерных материалов по нормативной документации или зарубежного производства, разрешенные для упаковки данного вида продукции органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ;

Дно коробок застилают салфетками из пергамента по ГОСТ 1341, подпергамента по ГОСТ 1760, целлофана по ГОСТ 7730, парафинированной бумаги по ГОСТ 9569 или других материалов, разрешенных для упаковки данного вида продукции органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ.

При упаковке тортов, нарезанных на порции, каждая порция должна быть обернута по поверхности разреза салфетками из пергамента по ГОСТ 1341, подпергамента по ГОСТ 1760, целлофана по ГОСТ 7730, парафинированной бумаги по ГОСТ 9569 или других материалов, разрешенных для упаковки данного вида продукции органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ.

Пирожные (кроме замороженных), предназначенные для местной реализации, допускается упаковывать в деревянные или металлические лотки или лотки из полимерных материалов, разрешенные к применению для упаковки данного вида продукции органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ.

Лотки должны иметь плотно прилегающие крышки. Дно лотков выстилают пергамен-

том по ГОСТ 1341, подпергаментом по ГОСТ 1760, целлофаном по ГОСТ 7730, парафинированной бумагой по ГОСТ 9569 или полимерными пленками, разрешенными для упаковки данного вида продукции органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ. Этими же упаковочными материалами допускается при отсутствии крышек, накрывать пирожные сверху.

Торты и пирожные в потребительской упаковке, упаковывают в транспортную тару – фанерные ящики по ГОСТ 10131, ящики их гофрированного картона по ГОСТ 13512.

Торты и пирожные в потребительской таре, предназначенные для местной реализации, допускается упаковывать в ящики-лотки по ГОСТ 11354.

Допускается использовать другие виды транспортной тары и упаковочных материалов, разрешенные к применению для упаковки данного вида продукции органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ и обеспечивающие сохранность продукции в процессе ее транспортирования и хранения.

Упаковочные материалы, используемые для упаковки тортов и пирожных, должны соответствовать требованиям ГН 2.3.3.972 и быть разрешены для упаковки данного вида продукции органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ.

6.Маркировка

Маркировка тортов и пирожных производится в соответствии с требованиями ТУ 9134-003-45031498-04. При дефростации тортов на предприятии дата и час выработки проставляется после дефростации изделий.

7. Замораживание и дефростация тортов и пирожных

Торты и фасованные пирожные сразу после изготовления укладывают в коробки, пирожные нефасованные – в металлические лотки с металлическими крышками и направляют на замораживание в холодильную камеру при температуре не выше минус 20С. Перед отправкой в камеру на вагонетки с тортами и фасованными пирожными и лотки с нефасованными пирожными, подлежащими дефростации на предприятии, прикрепляют ярлыки с указание наименования изделия и даты выработки.

Загрузка тортов и пирожных на замораживание должна фиксироваться в специальном журнале.

Дефростация тортов и пирожных на предприятии проводят в камере дефростации при температуре 0 – 6С. Продолжительность дефростации тортов – 12 часов, пирожных – 4 -5 часов.

Датой и часом изготовления тортов и пирожных, подвергнутых замораживанию и дефростации на предприятии, считаются дата и час окончания дефростации.

8. Транспортирование и хранение

Торты и пирожные транспортируют в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. Транспортные средства должны быть сухими, чистыми, без посторонних запахов и не зараженными вредителями хлебных запасов.

Не допускается транспортирование тортов и пирожных совместно с резко пахнущими продуктами или материалами.

При перевозке, погрузке и выгрузке торты и пирожные должны быть защищены от атмосферных осадков.

Торты и пирожные, в том числе торты и пирожные после дефростации, должны храниться в холодильных камерах при температуре (4 ± 2)°С.

Срок годности тортов и пирожных, не подвергавшихся замораживанию, при указанных условиях хранения и транспортирования — не более 5 суток. Срок годности тортов и пирожных после дефростации при указанных условиях хранения и транспортирования – не более 36 часов с момента окончания дефростации.

7.3 Замороженные торты и пирожные должны храниться в холодильных камерах при температуре не выше минус 18°С.

Срок годности замороженных тортов и пирожных при указанных условиях хранения и транспортирования – не более 30 суток.

9.Контроль и метрологическое обеспечение производства.

На всех стадиях приготовления изделий осуществляется контроль за соблюдением условий и параметров технологического процесса.

Контроль температур в производственных помещениях, сырья в камерах охлаждения и заморозки готовой продукции осуществляют стеклянными, жидкостными (не ртутными) термометрами по ГОСТ 28498 со шкалой деления от минус 30С до плюс 30 С.

Взвешивание сырья и готовых изделий производиться на весах общего назначения по ГОСТ 14004, для статического взвешивания по ГОСТ 23676 .

Взвешивание ингредиентов производят на настольных гирных или циферблатных весах по ГОСТ 23711.

Для контроля за соблюдением рецептуры и технологического процесса при производстве изделий проводят анализы по определению физико-химических, микробиологических показателей периодически, но не реже одного раза в 30 дней.

10.Техника безопасности

К работе допускаются лица достигшие возраста 18 лет, прошедшие обучение, стажировку, и инструктаж по работе с имеющимся оборудованием.

Трудоемкие операции должны быть механизированы.

Технологический процесс должен соответствовать требованиям безопасности по ГОСТ 13.3.002-90.

Применяемое оборудование должно соответствовать требованиям ГОСТ 12.2.003 по технике безопасности.

Температура нагретых поверхностей камер ( жарочных) не должна превышать 45С.

Не допускается проводить в помещении ремонтные работы во время производства продукции.

Работники должны быть обеспечены спецодеждой, которая должна подвергаться централизованной стирке. Персонал обязан соблюдать правила личной гигиены: коротко стричь ногти, не носить ювелирные украшения, мыть руки с мылом, подбирать волосы под колпак, носить чистую спецодежду, не использовать заколки и булавки.

Предельно допустимые нагрузки для женщин при подъеме и перемещении тяжестей вручную не должны превышать 15 кг – при подъеме и перемещении тяжестей при чередовании с другой работой, 10 кг при подъеме тяжестей на высоту 1,5 м и подъеме и перемещении тяжестей постоянно в течение рабочей смены.

11. Санитарные требования.

Производство изделий осуществляется в соответствии с требованиями “Санитарных правил для предприятий по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий” СанПиН 2.3.4.545-96.

Допустимые уровни шума в помещениях устанавливаются в соответствии с действующими санитарными нормами уровней шума на рабочих местах. Оптимальные эквивалентные уровни непостоянного звука на предприятиях не должны превышать 70дБА.

Водоснабжение производится путем присоединения к местной сети водопровода. Качество воды должно отвечать требованиям СанПин 2.1.4.1074-01 «Санитарные правила и нормы. Вода питьевая. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем водоснабжения»

Производственные помещения должны быть оборудованы системами отопления и вентиляции.

Освещение в производственных и вспомогательных помещениях должно соответствовать требованиям СанПин “Нормы проектирования. Естественное и искусственное освещение”. Применяемые светильники должны иметь защитную арматуру. Размещение светильников над производственным оборудованием запрещается.. Световые проемы запрещается загромождать тарой как внутри так вне здания, а так же запрещается заменять остекление фанерой, картоном и другими непрозрачными материалами.

Для общего освещения производственных помещений следует применять светильники во взрывоопасном исполнении.

Все помещения предприятия должны содержатся в чистоте, для чего ежедневно проводят тщательную уборку: подметание влажным способом, мытье полов, удаление пыли, протирание мебели, радиаторов, подоконников, мытье и дезинфекция раковин и унитазов.

Еженедельно с применением моющих средств производится мытье стен, осветительной арматуры, очистка стекол от пыли и копоти.

Один раз в месяц производство закрывается на санитарный день с генеральной уборкой, дезинсекцией и дератизацией помещений.

Мойку и профилактическую дезинфекцию инвентаря, тары, и помещений осуществляют в соответствии с инструкцией по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий, утвержденной в установленном порядке. С целью контроля за санитарным состоянием инвентаря, оборудования и выявления причин возможного микробного загрязнения вырабатываемой продукции периодически, но не реже одного раза в 15 дней проводят микробиологические анализы смывов с технологического инвентаря, тары, специальной одежды и рук работающих на производстве. Санитарная обработка технологического оборудования проводится в соответствии с руководством по эксплуатации каждого вида оборудования.

Производственные моечные ванны, а так же производственные столы моют с добавлением моющих средств и ополаскивают горячей водой.

Моющие и дезинфицирующие средства хранят в промаркированной посуде в специально отведенных местах.

В производственных помещениях не допускается наличие мух, тараканов и грызунов.

Для борьбы с мухами должны проводиться следующие мероприятия:

своевременное удаление пищевых отходов из помещения

проведение тщательной уборки помещения;

применение липкой ленты;

затягивание открывающихся окон и дверных проемов в теплый период года сеткой или марлей;

периодическое проведение дезинсекционных работ.

Для борьбы с тараканами следует не допускать скопление крошек, остатков продуктов на столах, стеллажах и полках.

При обнаружении тараканов необходимо провести тщательную уборку и дезинсекцию помещений.

Для борьбы с грызунами применяют механические способы их уничтожения.

На каждого работника должна быть заведена личная медицинская книжка , в которую вносятся результаты медицинских обследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, о сдаче санитарного минимума.

12. Охрана окружающей среды

Предприятие не должно наносить вред окружающей среде.

Водоснабжение предприятия должно осуществляться путем присоединения к местной сети водопровода. Качество воды должно соответствовать требованиям СанПин 2.1.4.1074-01 «Санитарные правила и нормы. Вода питьевая. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем водоснабжения»

Горячая и холодная вода должны быть подведены ко всем моечным ваннам и раковинам с установкой смесителя, а так же к технологическому оборудованию, где это необходимо.

Предприятие должно быть оборудовано двумя системами канализационных труб: для производственных сточных вод и для фекальных вод. Сбор производственных и бытовых сточных вод должен осуществляться раздельными системами канализации с самостоятельными выпусками в централизованную сеть.

Содержание в воздухе вредных веществ в производственной зоне не должно превышать ПДК, предусмотренных ГОСТ 12.2.—5-90 и утвержденных Госсанэпиднадзором РФ в установленном порядке.

Для предотвращения образования и попадания в воздух производственных помещений вредных веществ необходимо:

— строго соблюдать технологические процессы приготовления изделий;

— интенсивность инфракрасной радиации от теплового оборудования не должна превышать 70 Вт /м ²

Предприятие должно быть оборудовано системами вентиляции.

Пищевые отходы должны собираться в специально промаркированную тару ( ведра, бачки с крышками), которую помещают в охлаждаемые камеры или в другие специально выделенные для этой цели помещения. Бачки и ведра после удаления отходов должны промывать 2% раствором кальцинированной соды, ополаскивают горячей водой и просушивают.

На предприятии должно быть специально выделенное место для мытья тары. Для транспортирования отходов используется специально предназначенный для этой цели транспорт.

Для сбора мусора на территории предприятия на площадках из цемента, асфальта, или кирпича должны быть установлены мусоросборники ( бетонированные, металлические, обитые железом). Площадки должны превышать площадь мусоросборников на 1,5 м со всех сторон.

Мусоросборники должны очищаться при заполнении не более 2/3 из объема и ежедневно хлорируются.

Хранение мармелада функционального назначения, содержащего льняное масло

Автор: З. Г. Скобельская с соавт

УДК: 664. 858:664.149

З. Г. Скобельская., С. А. Бутин, И. А. Любенина.

Хранение мармелада функционального назначения, содержащего льняное масло. Изд. «Пищевая промышленность», Хранение и переработка сельхозсырья, 2018, №1, с 16-19

Реферат

В работе рассмотрен мармелад функционального назначения, приготовленный двумя способами: прямого введения льняного масла и методом инкапсулирования. Задача исследований — изучить физико-химические и микробиологические процессы, протекающие при хранении мармелада с разной долей льняного масла (1 и 4%).

Исследования проведены в Московском государственном университете пищевых производств. В процессе хранения мармелада изучены следующие показатели качества: органолептическая оценка, балл; массовая доля влаги, %; содержание полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6, %; общая деформация, мм; отношение упругой деформации к пластичной (m), микробиологические показатели.

Выявлено, что в течение 8 недель хранения мармелад с разной долей льняного масла сохраняет отличное качество, при хранении в течение 12 недель — хорошее. Авторами рекомендован срок хранения мармелада — 12 недель; срок годности соответствует 16 неделям хранения. В течение указанного срока хранения (12 недель) вышеперечисленные показатели качества мармелада снижаются незначительно, качество мармелада остается хорошим. Относительное изменение массовой доли влаги составляет 5,9%; динамика изменения содержания ПНЖК семейства омега-3 и омега-6 не превышает 8,0%.

Изменение величины общей деформации и отношения упругой деформации к пластичной в мармеладе, полученном методом инкапсулирования, менее выражена, чем в мармеладе с прямым введением льняного масла. В течение 12 недель хранения микробиологические показатели КМАФАнМ, КОЕ/г; БГКП (коли-формы), г; дрожжи, КОЕ/г; плесени, КОЕ/г соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Полученные данные могут быть взяты специалистами кондитерской промышленности за основу для установления сроков хранения мармелада функционального назначения.

Литература
1. Скобельская, З. Г. Мармелад функционального назначения, содержащий льняное масло / З. Г. Скобельская [и др.] // Кондитерское производство. — 2017. — № 6. — С. 16-21.
2. Бутин, С. А. Современная технология хранения жевательного мармелада / С. А. Бутин, З. Г. Скобельская // Кондитерское производство. — 2015. — № 2. — С. 26-29.
3. Панфилов, В. А. Технологические линии пищевых производств (теория технологического потока) / В. А. Панфилов. — М.: Колос, 1993. — 228 с.
4. Зубченко, А. В. Влияние физикохимических процессов на качество кондитерских изделий / А. В. Зубченко. — М.: Агропромиздат, 1986. — 296 с.
5. Олейникова, А. Я. Технология кондитерских изделий: учебник / А. Я. Олейникова, Л. М. Аксенова, Г. О. Магомедов. — СПб.: РАПП, 2010. — 672 с.
6. Лурье, И. С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства / И. С. Лурье. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 328 с.
7. Скобельская, З. Г. Технология производства сахарных кондитерских изделий / З. Г. Скобельская, Г. Н. Горячева. — М.: ИРПО; ПрофОбрИздат, 2002. — 416 с.
8. Мелькина, Г. М. Введение в технологии продуктов питания. Лабораторный практикум / Г. М. Мелькина [и др.] — М.: КолосС, 2005. — 248 с.
9. Шаповалова, Е. Н. Хроматографические методы анализа / Е. Н. Шаповалова, А. В. Пирогов. — Москва, 2007.
10. Максимов, А. С. Реология пищевых продуктов. Лабораторный практикум / А. С. Максимов, В. Я. Черных. — СПб.: ГИОРД, 2006. — 176 с.
11. Бутин, С. А. Оптимизация рецептур жевательного мармелада, содержащего разные антикристаллизаторы / С. А. Бутин, И. А. Любенина, З. Г. Скобельская // Кондитерское производство. — 2017. — № 4. — С. 18-22.
12. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

Торт Лола кондитерский (Торт Лола)

1 300.00 р.

В наличии Код товара: LK03

Качественные и вкусные продукты Вся наша продукция изготовлена из натуральных ингредиентов, имеет Сертификаты и сертификаты качества, соответствует гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.При производстве неукоснительно соблюдаются санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН. Мы дорожим своими покупателями, поэтому предлагаем вам качественную и вкусную продукцию. Если по какой-то ре ..

1 200.00 р.

В наличии Код товара: LK51

1 250.00 р.

В наличии Код товара: LK47

1 200.00 р.

В наличии Код товара: LK25

1 250.00 р.

В наличии Код товара: LK13

1 200.00 р.

В наличии Код товара: LK36

1350.00 р.

В наличии Код товара: LK35

1 200.00 р.

В наличии Код товара: LK15

1 250.00 р.

В наличии Код товара: LK38

1 152.00 р.

В наличии Код товара: LK40

1 300.00 р.

В наличии Код товара: LK31

1 260.00 р.

В наличии Код товара: LK32

1 280.00 р.

На складе Код товара: LK44

1 300.00 р.

В наличии Код товара: LK33

1 300.00 р.

В наличии Код товара: LK33

1 100.00 р.

В наличии Код товара: LK11

1 300.00 р.

В наличии Код товара: LK19

1 280.00 р.

В наличии Код товара: LK05

1 200.00 р.

В наличии Код товара: LK02

1 240.00 р.

В наличии Код товара: LK17

1 200.00 р.

В наличии Код товара: LK01

1150.00 р.

В наличии Код товара: LK12

1 200.00 р.

В наличии Код товара: LK10

1 250.00 р.

В наличии Код товара: LK16

1 130.00 р.

В наличии Код товара: LK18

1170.00 р.

В наличии Код товара: LK13

1 250.00 р.

В наличии Код товара: LK42

1 200.00 р.

В наличии Код товара: LK07

1 270.00 р.

В наличии Код товара: LK09

1 200.00 р.

В наличии Код товара: LK04

1160.00 р.

В наличии Код товара: LK14

Показаны с 1 по 31 из 31 (1 страниц)

Строительная техника — Гигант

Создание любого объекта требует определенных знаний и специальных навыков. Это концептуально сложный комплекс мероприятий, основанный на инновационных технических решениях, требующий использования новейших технологий и учитывающий специфику бизнеса заказчика.Грамотно и профессионально составленный проект гарантирует слаженность работы объекта в будущем. Сотрудничество с ООО ППП «СтройЦехТехнология» — единственный верный способ избежать возможных потерь и наладить эффективное производство.

мясоперерабатывающих цеха по частичной или полной переработке мяса КРС;
молочных цехов, ферм и заводов по переработке различных видов молока;
мини-пекарен по производству различных хлебобулочных и кондитерских изделий.

Только грамотно разработанный производственный проект с соблюдением всех технических стандартов может обеспечить успешную деятельность в агробизнесе, выходящую сегодня на новый уровень.Проектирование такого назначения объектов, основанное на принципе экономической целесообразности, требует высокого профессионализма и особого подхода — наши инженеры, дизайнеры и архитекторы справляются с решением поставленных перед ними задач на высшем уровне.

Специалисты «СтройЦехТехнологии» выполняют все работы от А до Я без привлечения подрядных организаций — начиная от эскизного проекта и создания проектной и рабочей документации, заканчивая согласованием, прохождением экспертизы и получением разрешения на строительство.Именно на этапе проектирования принимается решение об ассортименте будущей продукции и ее объемах, а также составляются схемы будущих технологических процессов.

Наши опытные дизайнеры обеспечат все тонкости работы, как мелкого, так и крупносерийного производства, обеспечивая оптимальное и эффективное использование ресурсов и максимально возможную рентабельность.
«СтройЦехТехнология» рассмотрит все варианты поломки ЛЭП, водопровода, канализации и других инженерных сетей, чтобы подобрать для Вас оптимальный вариант.
Особое внимание уделим расположению объектов вспомогательной, складской, административной инфраструктуры и населенных пунктов.
Специалисты «СтройЦехТехнологии» разработают функциональную экономическую зону и площадку для использования сырья.
«СтройЦехТехнология» разработает технологическую схему эксплуатации объекта в соответствии с ГОСТами, ОСТами, техническими регламентами.
Составим спецификацию оборудования с учетом всех этапов производства.

«СтройЦехТехнология» осуществляет проектирование и строительство от начального этапа — формирования идеи — до момента, когда объект будет официально передан заказчику. Высокий профессионализм наших инженеров и архитекторов, а также использование ими инновационных технологий в области строительства и проектирования позволяет нам гарантировать минимальные сроки строительства объектов с соблюдением всех действующих стандартов ГОСТ и СанПиН при сохранении высоких качество работы.Компания ООО «ПМП СтройЦехТехнология» занимается созданием:

типовых проектов, универсальных и используемых для строительства объектов одного назначения;
индивидуальных проектов — многофункциональных, учитывающих все потребности заказчика.

Обзор Sakuraco: лучшая японская коробка для закусок?

Что вам больше всего не хватает в Японии?

Я люблю все в этой восточноазиатской стране, но больше всего мне не хватает суши и традиционной японской кухни.Японская кухня — моя самая любимая кухня в мире и одна из главных причин, почему мы любим посещать Японию.

Еще нам очень не хватает японских закусок. В конце каждого дня в Японии мы всегда останавливаемся у конбини (мини-маркета), прежде чем отправиться обратно в наш отель. Мы покупаем кучу японских закусок и сладостей, чтобы отведать их на десерт в тот вечер и на завтрак на следующее утро. Мы делаем это во время каждой поездки в Японию.

Наслаждение японскими закусками — это то, чего мы с нетерпением ждем в каждой поездке, но благодаря коробке Sakuraco теперь мы можем делать это раз в месяц, не выходя из собственного дома.

В этом подробном обзоре Sakuraco я опишу, что вы можете ожидать от своей японской коробки для закусок каждый месяц, и что отличает Sakuraco от всех других японских коробок для подписки, представленных сегодня на рынке.

Если вы уже знакомы с Sakuraco и хотите разместить заказ, вы можете сделать это по этой ссылке. В противном случае продолжайте читать, чтобы узнать, что делает эту японскую коробку для подписки идеальным подарком для людей, которые любят японские закуски и культуру.

Сохранить в Pinterest!

Нет времени читать этот обзор Sakuraco сейчас? Нажмите на кнопку сохранения и закрепите на потом!

SAKURACO REVIEW СОДЕРЖАНИЕ

Если вам нравится смотреть видео, обязательно посмотрите наше видео о распаковке, чтобы лучше понять, какой тип японских закусок ожидать от коробки Sakuraco каждый месяц.

ЧТО ТАКОЕ САКУРАКО?

Sakuraco — это базирующаяся в Японии служба подписки, которая раз в месяц доставляет коробку японских сладостей, закусок и угощений прямо к вашей двери. Независимо от того, в какой части мира вы находитесь, подписчики получат коробку с японскими закусками и вкусностями, тщательно подобранными в соответствии с ежемесячной тематикой.

В японских коробках с подпиской

нет ничего нового, но что отличает Sakuraco от других, так это тип и качество закусок, содержащихся в каждой коробке. Другие японские коробки для закусок содержат забавные угощения и конфеты, такие как Kit Kat и Pocky, но коробки Sakuraco заполнены труднодоступными кустарными продуктами, изготовленными малыми предприятиями из разных частей Японии.

Откройте коробку Sakuraco, и вы найдете коллекцию японских сладостей, тортов, крекеров и кондитерских изделий — тех угощений, которые вы обычно ассоциируете с чаем. Это как если бы вы каждый месяц получали опыт японского чаепития!

Sakuraco является дочерней компанией TokyoTreat. Это один из самых известных сервисов по подписке в Японии. В то время как TokyoTreat специализируется на отправке вам самых модных японских сладостей и закусок, Sakuraco стремится показать вам более традиционную сторону приготовления закусок в Японии.

Если вам нравится Киото и его культура чаепития, то вам обязательно понравится Сакурако. Это все равно что попробовать японский чай дома, если не считать кимоно (и гейши).

Как только я открыл нашу коробку, меня встретило сообщение — «Приятно познакомиться. Давай выпьем чаю.

Как я опишу более подробно позже в этом обзоре Sakuraco, каждая коробка содержит в общей сложности двадцать (20) предметов, связанных с чаем, таких как закуски, пирожные, крекеры и посуда. Также есть красиво оформленный и напечатанный буклет с описанием темы месяца и всех закусок, содержащихся в коробке.

КТО НАСЛАДИТСЯ КОРОБКОЙ САКУРАКО?

Коробка Sakuraco станет уникальным и интересным подарком для всех, кто любит японские сладости и культуру.

Как описано в предыдущем разделе, во многих японских коробках для подписки вы найдете самые модные и популярные конфеты и закуски. Что отличает Sakuraco от других, так это то, что она специализируется на менее известных домашних сладостях, которые вы не сможете найти в любом кондитерском магазине. Тот факт, что в нем труднее найти региональные деликатесы, делает его отличным подарком даже для людей, которые уже знакомы с японскими закусками и культурой.

Поклонники аниме и поп-культуры, которые хотят более модные японские сладости и конфеты, могут вместо этого приобрести коробку TokyoTreat. Но если вы хотите чего-то более традиционного и уникального, чего-то, что воплощает японскую чайную церемонию в коробке, то Sakuraco определенно для вас.

КАК РАБОТАЕТ ПОДПИСКА НА SAKURACO?

Sakuraco — это услуга на основе подписки, поэтому вы будете получать коробку каждый месяц, пока у вас есть подписка. На выбор предлагается четыре плана подписки.Чем дольше ваша подписка, тем дешевле будет каждая коробка.

Планы подписки

1 месяц — 37,50 долларов США в месяц (ежемесячно)
3 месяца — 35,50 долларов США в месяц (списывается каждые 3 месяца)
6 месяцев — 33,50 долларов США в месяц (списывается каждые 6 месяцев)
12 месяцев — 32,50 доллара США в месяц (списывается каждые 12 месяцев)

Имейте в виду, что вам необходимо подписаться на план в конце каждого месяца, чтобы получить коробку следующего месяца.Например, чтобы получить сентябрьскую коробку, вам нужно будет оформить подписку до конца августа.

Доставка

Обратите внимание, что стоимость доставки не включена в указанные выше цены. В зависимости от того, где вы находитесь, стоимость доставки обойдется вам в дополнительные 10,50 или 12,50 долларов США за коробку. Вы можете обратиться к разделу часто задаваемых вопросов этого обзора Sakuraco для получения дополнительной информации.

Сакурако отправила нам коробку августа 2021 года. Тема месяца — «Изучение Окинавы». Я опишу тему и содержимое коробки более подробно в следующем разделе этого обзора Sakuraco.

Sakuraco описывает содержимое каждой предстоящей коробки на своем веб-сайте. Тема сентября 2021 года — «Токийский мацури». Вы также можете проверить их веб-сайт, чтобы узнать о прошлых коробках.

ЧТО ВНУТРИ КОРОБКИ САКУРАКО?

Как уже говорилось, тема августовской коробки 2021 года — «Исследуй Окинаву». Он привлекает внимание к Окинаве, предлагая местные продукты кустарного производства, приготовленные из основных ингредиентов Окинавы, таких как коричневый сахар и красивый фиолетовый сладкий картофель бени-имо.

Каждая коробка будет содержать в общей сложности двадцать (20) предметов, каждый из которых относится к одной из следующих категорий:

Японский чай: Матча, ходзича и сезонные чаи
Японские торты: Различные виды традиционных тортов, такие как кастелла и тайяки
Моти, Мандзю и Ёкан: Традиционные японские сладости
Сезонные японские угощения: Сезонные лакомства, такие как сакура, момидзи и др.
Sakuraco Exclusives: Эксклюзивные изделия местных мастеров
Японские товары для дома: Керамика, палочки для еды, фуросики и др.

Я включил изображения и описание каждого продукта в этот раздел, но вы также можете посмотреть это видео по быстрой распаковке.

В каждой коробке есть приветствие от основателя компании и красиво напечатанный буклет, объясняющий тему месяца и его содержание. В буклете этого месяца кратко рассказывается об Окинаве, ее фестивалях и местных ремесленниках, ответственных за изготовление продуктов, представленных в коробке.

Я был поражен качеством и объемом информации в этом буклете. Это не просто какой-нибудь дешевый одностраничный флаер со списком содержимого коробки. Это 24-страничный глянцевый буклет с красивыми изображениями и множеством информации.

Закуски сами по себе достаточно интересны, но возможность узнать о них и теме месяца было огромным плюсом. Браво Сакурако!

ИССЛЕДУЙТЕ OKINAWA

Желе Шикуваса

Один из любимых японских напитков Рене — Suntory’s Strong Zero, приготовленный из шикуваса, поэтому ее глаза загорелись, когда она увидела это желе из шикуваса. Оказывается, цитрусовые шикуваса ( Citrus depressa ) — один из самых знаковых вкусов Окинавы. Его выращивают в основном на юго-западе Японии, в северной части главного острова Окинавы.

Юдзу Монака

Монака относится к типу японских сладостей, приготовленных из бобовой пасты, зажатой между двумя хрустящими вафлями моти. Тип вагаси (японское кондитерское изделие), которое традиционно подают с чаем, обычно готовят из бобов адзуки, но это юдзу монака из Фукуока готовится из цитрусовых юдзу и пасты из белых бобов.

Когане Шикуваса Манджу

Манджу относится к традиционным японским кондитерским изделиям. Обычно он состоит из пасты из анко или красной фасоли, начиненной легким и воздушным слоем из муки, рисовой пудры, кудзу и гречки.

Манджу, популярное по всей Японии, бывает разных сортов. Это коганэ шикуваса-мандзю приготовлено из сладкой пасты из красных бобов, пропитанной ароматами окинавского шикуваса.

Меланжевое желе из яблок и манго

В отличие от большей части страны, на юго-западе Японии тропический климат, поэтому на Окинаве процветают такие фрукты, как манго, ананас, карамболь и драконий фрукт. Этот интересный желейный десерт изобилует ароматами манго и яблока.

Чай Санпинча

Чай Санпинча — это чай улун со вкусом жасмина, который веками пьют на Окинаве.Это смесь китайского и японского чая, которая была завезена на Окинаву во времена королевства Рюкю. Sanpin означает «жасмин», а cha означает «чай».

Чай Санпинча богат антиоксидантами и минералами и считается эффективным в профилактике рака и артериосклероза. Его также рекламируют как лекарство от похмелья.

Beni Imo Tart

Один из самых известных сельскохозяйственных продуктов Окинавы — картофель бени имо. Родом из Китая, он известен своей пурпурной мякотью, имеющей ту же молекулярную структуру, что и пурпурная капуста и черника.Его прекрасный цвет делает его любимым ингредиентом многих окинавских десертов, таких как мороженое, пирожные, пироги и другие пирожные.

Этот пирог бени имо — один из трех десертов в коробке «Исследуй Окинаву», приготовленных из картофеля бени имо. Он имеет легкую основу из теста, покрытую кремообразной смесью пасты из красной фасоли и бени-имо.

Бени-имо выращивают на всей территории юго-запада Японии, но его особенно ассоциируют с городом Йомитан на западном побережье главного острова Окинавы.Этот фиолетовый картофель настолько важен для города, что ежегодно проводится конкурс красоты «Мисс Бени Имо».

Sata Andagi Beni Imo Donuts

Сата андаги — это жареные во фритюре шарики из теста, похожие на пончики. Сделанные из муки, сахара и яиц в форме шариков, а затем обжаренные во фритюре, они родом из южного Китая, но также стали важной частью региональной кухни Окинавы.

Сферы считаются благоприятными во многих азиатских культурах, поэтому сата андаги традиционно едят в особых случаях и на торжествах, таких как свадьбы.Эти пончики бени имо наполнены ароматом сладкого картофеля.

Beni Imo Pie

Эти маленькие пирожки бени имо сделаны из хрустящего слоеного теста с начинкой из красной фасоли и сладкого картофеля. Глубокий фиолетовый цвет, который вы видите ниже, на 100% натуральный.

Конфеты Шиса с коричневым сахаром

В окинавской мифологии сиса — это традиционный рюкюанский артефакт, напоминающий помесь льва и собаки. Это обереги, полученные от китайских львов-хранителей, которые, как считается, вызывают хорошее настроение и защищают людей от зла.

Эти леденцы в твердой оболочке в форме шиса с мягкой серединкой поднимут вам настроение своей взрывной сладостью коричневого сахара. Как и бени-имо, коричневый сахар, полученный из местного сахарного тростника, является фирменным блюдом Окинавы.

Манджу с коричневым сахаром

Эта версия мандзю наполнена землистой сладостью коричневого сахара. Как и коганэ шикуваса мандзю, обязательно насладитесь его ароматом перед тем, как съесть его. Пахнет и имеет прекрасный вкус.

Исса Крекер

Сэнбэй относится к семейству японских рисовых крекеров.Их традиционно запекают или готовят на гриле на углях и покрывают глазурью из соевого соуса и мирина. Они могут быть солеными или сладкими, разных форм, размеров и вкусов.

Эти хрустящие крекеры исса сенбэй из Фукуока сделаны из японского риса и посыпаны мелко нарезанными водорослями.

Снежная соль Чинсуко

Чинсуко — это традиционные японские сладости с Окинавы. Популярные со времен Королевства Рюкю, вы можете думать о них как о слегка сладком песочном или бисквите, приготовленном из сала и муки.

Чинсуко — один из самых популярных сувенирных продуктов питания с Окинавы. Эта версия слегка подсолена, чтобы подчеркнуть сладость печенья.

Мини-соленые чипсы тофу

Эти соленые чипсы сделаны из шимадофу, вида местного тофу, часто используемого в окинавской кухне. Вы можете наслаждаться ими как самостоятельную закуску или добавлять в салаты, чтобы придать им немного хрусткости.

Чипсы тофу на этой картинке находятся в миске ован, которая была доставлена в коробку «Исследуй Окинаву».По бокам у него прекрасный узор сакуры, который вы сможете лучше увидеть на следующей картинке.

Вот скриншот чаши ована из нашего видео о распаковке. Разве это не красиво?

В каждой коробке будет одна японская посуда. Это может быть что угодно: миска, тарелка, ложка, чашка или пара палочек для еды.

Малосоленая красная фасоль Манджу

У этой версии мандзю более жевательная текстура, чем у двух предыдущих типов. Он сделан из пасты из красной фасоли и окинавской морской соли.

Крекеры Комбу Араре

Эта интересная японская закуска сделана из комбу и араре. Комбу относится к съедобным водорослям, а араре — это тип японских крекеров, приготовленных из клейкого риса, приправленного соевым соусом. По вкусу и текстуре он очень похож на сенбэй, но отличается по форме и размеру.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ (FAQ)

Сколько стоит доставка?

С августа 2021 года Sakuraco отправит вашу коробку экспресс-доставкой или приоритетной доставкой. Вы не можете выбирать, потому что способ доставки зависит от вашей страны.Оба способа доставки имеют номер для отслеживания.

Экспресс-доставка стоит 10,50 долларов США или 12,50 долларов США за коробку и будет доставлена вам в течение 2-5 дней. Приоритетная доставка также стоит 10,50 долларов США или 12,50 долларов США и будет доставлена в течение 14–28 дней.

Насколько я понимаю, бесплатная международная доставка обычно возможна, но сейчас необычные времена, поэтому необходимо использовать более надежный метод. Когда ограничения на поездки уменьшатся, они могут снова предложить бесплатную доставку. Вы можете проверить эту ссылку для получения дополнительной информации и последних объявлений о вариантах доставки.

Будет ли моя подписка на Sakuraco продлеваться автоматически?

Да, будет. Например, если вы получаете трехмесячную подписку, она будет автоматически продлеваться в конце третьего месяца. Если вы больше не хотите получать дополнительные коробки после получения последней, важно отменить подписку, чтобы вам не выставлялись автоматические счета за следующий цикл.

Что мне нужно: коробку Sakuraco или коробку TokyoTreat?

Это зависит от обстоятельств. Если вам нравятся веселые и модные японские закуски и конфеты, то TokyoTreat для вас.Если вы предпочитаете чай и более традиционные кустарные японские сладости, то вам обязательно стоит купить коробку сакурако. Оба они великолепны, поэтому все зависит от того, чем вы занимаетесь.

Стоит ли подписка Sakuraco?

Да, безусловно, исходя только из содержания. Но дополнительные расходы на доставку заставляют нас задуматься. Это стоит нам дополнительных 10,50 долларов за коробку, что заставляет нас не решаться нажимать на курок. Как уже говорилось ранее, сейчас необычные времена, поэтому я понимаю дополнительные расходы по доставке, но я бы солгал, если бы сказал, что это не заставило нас дважды подумать.

С учетом сказанного, Рене настолько полюбила коробку Sakuraco, что сразу же заказала трехмесячную подписку на свои деньги. При меньших расходах на доставку она могла получить более длительную подписку.

Будет ли моя коробка доставлена гейшей?

Нет, но это было бы здорово.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ МЫСЛИ НА КОРОБКЕ SAKURACO

Как вы, вероятно, можете сказать по тону этой статьи, мы были очень впечатлены нашей коробкой Sakuraco. Он содержит именно те виды продуктов, которые нам нравятся.

Я не особо разбираюсь в сувенирах, но одна из моих самых ценных покупок из Японии — это набор кустарных свечей от Хида Фурукава. Их изготовили старейшие производители свечей в Японии, небольшой семейный магазин, который существует уже 7-8 поколений! Если вам нравятся такие культурные продукты, то вам обязательно понравится Sakuraco.

Я показал Рене содержимое коробки следующего месяца (Tokyo Matsuri) на их веб-сайте, и она сразу же получила свою подписку. Как уже говорилось, дополнительные расходы по доставке заставили ее задуматься, но явно недостаточно.

Спасибо за прочтение этого длинного поста, но я надеюсь, что этот обзор Sakuraco убедит вас получить собственную подписку. Если вы любите Японию так же, как и мы, то у меня хорошее предчувствие, что вы оцените эти коробки. Arigato gozaimasu!

Раскрытие

Сакурако отправила нам коробку «Исследуй Окинаву» в обмен на честный отзыв. Все мысли, слова и мнения, выраженные в этой статье, принадлежат только мне.

Некоторые ссылки в этом обзоре Sakuraco являются партнерскими ссылками, то есть мы получим небольшую комиссию, если вы закажете подписку без дополнительных затрат.Как всегда, мы рекомендуем только те продукты и услуги, которыми пользуемся сами и в которые твердо верим. Мы очень ценим вашу поддержку, поскольку она помогает нам делать больше из этих бесплатных путеводителей и кулинарных гидов. Спасибо!

Эта статья оказалась полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись им!

Новая технология производства здорового питания с использованием местного сырья

BIO Web of Conferences 27 , 00059 (2020)

Новая технология производства здорового питания с использованием местного сырья

Антонина А.Рядинская ¹, Наталья Б. Ордина ¹, Кошчаев Иван Александрович ¹, Мезинова Кристина В. ¹ и Дарья А. Захарова ² ^*

¹ Белгородский государственный аграрный университет, д. Майский, 308503 Белгородская область, Россия
² Департамент внутренней и кадровой политики Белгородской области, Белгород, Россия

^* Автор для переписки: [email protected]

Аннотация

В статье рассматривается проблема эффективной переработки местного растительного сырья.Обсуждается возможность использования мякоти мичуринской тыквы, выращенной в Белгородской области, для производства цукатов. Продукт отличается высокими органолептическими характеристиками. Результаты физико-химических исследований и микробиологического анализа соответствуют стандартизованным показателям. Выявлены и описаны функциональные свойства цукатов.

Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License 4.0, который разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы.

1 Введение

Представляет интерес производство цукатов из местных овощей, которые являются более дешевым и доступным сырьем, чем плодово-ягодные продукты, во многих регионах Российской Федерации. Цукаты относятся к фруктово-ягодным кондитерским изделиям. Они пользуются большим спросом благодаря профилактическим и лечебным свойствам.

В условиях изменений в организации труда и повседневной жизни, агрессивного воздействия окружающей среды и социально-экономических факторов, влияющих на здоровье населения, роль продуктов питания нового поколения возрастает.Они обеспечивают организм веществами для роста и активной жизни и стимулируют его защитные функции [1-4].

В производстве цукатов перспективно использование тыкв. Овощ широко используется в диетическом и детском питании. Регулярное употребление тыквы способствует нормализации обмена веществ и выведению токсинов из организма. Кроме того, в нем накапливается большое количество пектиновых веществ, что увеличивает полезные свойства цукатов [5].

Климатические условия Белгородской области благоприятны для выращивания овощей.Валовой сбор овощей, выращенных на полях и в закрытом грунте, в 2018 г. составил 2596,4 тыс. Центнеров, что на 6,5% больше, чем в 2017 г. (в 2017 г. — 2438,7 тыс. Ц), или 10,6% от производства овощей в Центральном федеральном округе. (24 383,0 тыс. Центнеров) и 1,8% — в Российской Федерации (136 852,8 тыс. Центнеров).

Овощи производятся в домашних хозяйствах — 65,4%, сельскохозяйственных организациях — 31%, крестьянских (фермерских) хозяйствах, в том числе индивидуальных предпринимателях — 3.6%.

В 2018 году валовой сбор овощей увеличился по сравнению с 2017 годом: в домашних хозяйствах — на 0,8% (или на 12,7 тыс. Центнеров), в сельскохозяйственных организациях — на 24,1% (или на 156,1 тыс. Ц.). При этом в крестьянских хозяйствах

показатель снизился на 10,5% (или на 11,07 тыс. Центнеров).

По видам овощей наибольший показатель у томатов — 488,1 тыс. Центнеров и огурцов — 461,6 тыс. Центнеров. Капуста заняла третье место с показателем 406.7 тыс. Центнеров. Валовой сбор тыквы составил 123,9 тыс. Центнеров, или 5% от общего валового сбора овощей, выращиваемых в Белгородской области (рис. 1).

В 2018 году валовой сбор тыквы в хозяйствах всех категорий увеличился на 33,2 тыс. Центнеров, или 36,7% (в 2017 году — 90,6 тыс. Центнеров).

Производство тыквы составило 10,4% валового сбора овощей, выращенных в Центральном федеральном округе (1186,4 тыс. Ц) и 1,9% в Российской Федерации (6,3 тыс. Центнеров).1 тыс. Центнеров). Среди регионов Центрального федерального округа Белгородская область (123,9 тыс. Центнеров) заняла третье место, первое место — Воронежская область (536,6 тыс. Центнеров), второе — Липецкая область (151,0 тыс. Центнеров) с урожайностью 119,8 ц / га (рис. 2).

Основная доля тыквенных плодов произведена домашними хозяйствами (99,9%). Остальные 0,1% произведены сельскохозяйственными организациями.

Известно, что сохранить тыкву свежей без специально оборудованного помещения довольно проблематично.Различные микробы и ферменты повреждают плод. Поэтому важно консервировать тыкву с применением современных технологий переработки скоропортящегося сырья с полным сохранением питательности и вкусовых качеств конечного продукта.

Одним из таких методов является использование сахара [6].

Целью исследования является получение натуральных засахаренных овощей с максимальным содержанием биологически активных веществ исходного растительного сырья с улучшенными вкусовыми качествами и представление готового продукта.

Для его достижения были решены следующие задачи:

для оценки целесообразности использования мякоти тыквы Мичуринской при производстве цукатов;
на разработку технологической схемы производства цукатов из сиропа шиповника, облепихи или имбиря;
для определения пищевой ценности и вкусовых качеств готового продукта.

Инжир.1.

Доля тыквы в производстве овощей, выращиваемых в закрытом грунте и на поле в Белгородской области (2018)

Рис. 2.

Производство и урожайность тыкв в различных хозяйствах Белгородской области (2018)

2 метода

Исследования проводились в соответствии с действующими стандартами и специальными методиками.

Для производства цукатов используются полезные плоды тыквы, созревшие в состоянии биологической спелости (ГОСТ 7975-68).Берут столовые сорта овощей, имеющие гладкую кору, плотную неволокнистую мякоть толщиной более 3 см, темно-желтого или ярко-оранжевого цвета. Предпочтение отдается плодам тыквы с содержанием сухого вещества более 13% и сахаров более 7,5% [2].

Требования соответствовали плодам тыквы Мичуринской, выращиваемой в Белгородской области (рис. 3).

В условиях широкого применения минеральных удобрений для защиты здоровья населения необходимо контролировать процесс накопления токсичных элементов в овощах [7].

Исследования показали, что мякоть мичуринской тыквы содержит ионы тяжелых металлов в количестве, значительно меньшем их предельно допустимых уровней, установленных Санитарными правилами (СанПин 2.3.2.1078-01).

По свинцу показатель ниже в 1,7 раза, по кадмию — в 1,4 раза, по мышьяку и ртути — в 1,3 раза (таблица).

Все виды тыкв отличаются легкой усвояемостью, высокой антиоксидантной активностью за счет каротиноидов и пектина, а также низкой концентрацией нитратов.Эти свойства позволяют использовать овощ в рационе взрослых и детей младшего возраста [8].

Уровни ПДК нитратов устанавливаются Санитарными правилами (СанПин 2.3.2.1078-01). Для тыквы показатель не должен превышать 200 мг / кг [9].

За вегетационный период в плодах тыквы Мичуринской, выращенной в Белгородской области, накоплено 51,2 мг / кг нитратов, что в 4 раза ниже допустимого уровня.

Был сделан вывод, что растительный материал является экологически чистым и может быть использован для производства цукатов.

Производство натуральных цукатов организовано в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01.

Плоды промыли под проточной водой. Затем мякоть тыквы очищали от кожуры, нарезали кубиками с краями не более 40 мм.

Производство цукатов производилось по традиционной технологии (вариант 1): кубики тыквы засыпались сахарным сиропом, выдерживались 2 часа до нагрева сока, выдерживались 4–5 часов, возвращались в сосуд для кипячения, охлаждались. и, не посыпая сахаром, равномерно положить на рабочую поверхность конвекционной сушилки (рис.4).

Для повышения пищевой ценности и улучшения вкусовых и ароматических свойств цукатов на стадии многократной выдержки добавляли 150 г сиропа шиповника (вариант 2), либо имбирного сиропа (вариант 3), либо сиропа облепихи (вариант 4).

Выбор сиропов обусловлен их благотворным действием на организм человека.

Для обогащения тыквенных цукатов витамином С, дубильными веществами и повышения антиоксидантных свойств добавлен сироп шиповника [10, 11].

Облепиха накапливает биологически активные природные компоненты: витамины и жиры, органические кислоты, каротин, флавоноиды, летучие и ценные микроэлементы.Для придания продукту профилактических и лечебных функций сироп шиповника был заменен на сироп облепихи [12].

Для стимуляции пищеварения, насыщения флавоноидами, витаминами группы В, эфирными маслами и придания продукту утонченного аромата и пряного вкуса в версии 4 облепиховый сироп был заменен на имбирный сироп [13, 14].

Готовность продукта определяли визуально по цвету ломтиков, которые стали прозрачными.

Инжир.3.

Биохимический состав тыквы Мичуринской

Таблица 1.

Содержание ионов тяжелых металлов в мякоти тыквы

Рис. 4.

Технологическая схема производства тыквенных цукатов

3 Результаты и обсуждение

Биохимические параметры были определены для готового продукта. Их анализ показал, что выбор сиропа заметно повлиял на качество (рис.5).

Один из основных химических показателей качества — содержание сухих веществ — варьировался от 83,6% (вариант 2) до 84,9% (вариант 1), что связано с разным уровнем влажности. Сумма сахаров составляет основную часть засахаренных веществ. В выборках значение колебалось от 62,1% (вариант 2) до 64,3% (вариант 1).

При переработке тыквы в цукаты потери каротина составили 27–36%. Однако его содержание было очень высоким: от 5,4 (вариант 1) до 6,2 мг / 100 г (вариант 3), что составляло 108–124% суточной потребности взрослого человека (5 мг / 100 г в соответствии с методическими указаниями. для рационального питания (МП 2.3.1.2432-08)). 81-93 г цукатов достаточно для его полного восполнения.

Концентрация витамина С снизилась на 38–49%. Его содержание в образцах цукатов варьировалось от 7,4 (вариант 1, вариант 2) до 8,8 мг / 100 г (вариант 3), или 8–10% физиологической суточной потребности в витамине С (90 мг в соответствии с руководящими указаниями по рациональному питанию). питание (МП 2.3.1.2432-08)).

Содержание пектиновых веществ варьировало от 8,8% (вариант 1) до 9,5% (вариант 3), что составляло 44–47.5% от физиологической суточной потребности взрослого человека (20 г в соответствии с Методическими указаниями по рациональному питанию (МП 2.3.1.2432-08)). От 211 до 227 г цукатов достаточно для его полного восполнения.

Установлено высокое содержание каротиновых и пектиновых веществ в пробах (ГОСТ Р 52349-2006).

Для оценки вкуса создана комиссия из пяти независимых экспертов. Использовалась шкала, разработанная В.С. Ватчило, Э.С. Землякова [1].

Комплексная оценка органолептических свойств цукатов показала (рис.6) имбирный сироп делает его превосходным; при добавлении сиропа шиповника или сиропа облепихи вкус хороший.

Цукаты имели естественный цвет. Корочки, комков закристаллизовавшегося сахара, признаков излишней усвояемости, пригорания и пересыхания не было.

Образцы 2 и 3 характеризовались мягкостью и низкой пластичностью.

Образец 4 имел более плотную консистенцию.

В рамках санитарно-эпидемиологической экспертизы проведен микробиологический анализ препарата.Образцы соответствовали требованиям, установленным Санитарными правилами и нормами (СанПиН 2.3.2.1078-01): КМАФАнМ — не более 1 · 103 КОЕ / г; БГКП (колиформы) — в 1,0 г не обнаружено; дрожжи — не более 50 КОЕ / г; плесень — не более 50 КОЕ / г.

Применяемые условия производства обеспечили гигиеническую безопасность продукта, что позволяет сделать вывод о правильном выборе времени, температуры, концентрации сахарного сиропа и дополнительных сиропов.

Цукаты как самостоятельный пищевой продукт позволяют расширить рынок при одновременном снижении транспортных расходов, расширении ассортимента цукатов на рынке.

Сироп из кусочков тыквы может быть использован для приготовления варенья или других фруктовых продуктов [6, 15, 16].

Рис. 5.

Биохимический состав сушеной тыквы и цукатов

Рис. 6.

Органолептические свойства тыквенных цукатов

4 Заключение

Цукаты из тыквы Мичуринская, выращенной в Белгородской области, отличались высокой пищевой ценностью, отличными и хорошими органолептическими свойствами.Его можно использовать для массового употребления с целью обогащения рациона каротиновыми и пектиновыми веществами.

Для удовлетворения суточной физиологической потребности в этих биологически значимых веществах требуется 211 г цукатов, приготовленных с использованием облепихового сиропа. Они отличались прекрасными органолептическими свойствами, имели вязкую консистенцию. Результаты микробиологического анализа соответствовали нормированным показателям.

Список литературы

В.С. Ващило, Е.С. Землякова, Матер. VI Междунар. Балтийский морской форум, в 6 томах, стр. 16–24 (2018) [Google Scholar]
Л.В. Павлов, Н.А. Голубкина, Л.М. Шило, Овощи России, 2017, с. 39–41. [CrossRef] [Google Scholar]
А.Табаторович Н. Степанова, Матер. VI Междунар. наука и практиковать. Конф. 2019. С. 125–131. [Google Scholar]
С.Ф. Рюмшина, Н.Д. Тутов, Экономика, менеджмент и финансы в XXI веке: факты, тенденции, прогнозы. Матер.Междунар. науч.-практика. Конф. 2019. С. 275–281. [Google Scholar]
А.А. Рушиц, Бык. Южно-Уральского государственного университета. 3 (2015) [Google Scholar]
Н.З. Райхель, Н. В. Алексеева, Г. З. Джайшибеков, Ю. Каипова, Междунар. J. of Appl. и Basic Res. 168–171 (2017) [Google Scholar]
S.E. Лысенко, Н. Резяпова, Новости сельского хозяйства. Sci. Таврической 131–136 (2018) [Google Scholar]
Н.Голубкина, В.И. Терешонок СМ. Надежкин и др., Нива Волга 9–13 (2015) [Google Scholar]
T.G. Колебошина, Г.С.Егорова, Е.А. Галичкина, Бюл. Нижневолжского Агроуниверситета. Комплекс: Sci. и выше професс. Эд. 46–51 (2016) [Google Scholar]
Э.В. Шадрина, Г.Ю. Березкина, Матер. Междунар. науч.-практика. Конф. молодых наук, 2018. С. 133–136. [Google Scholar]
Ф.Ф. Кокаев, Д.Н. Джатьева, Тр. Горного Государственного Аграр. Универ. 55, 120–124 (2018) [Google Scholar]
А.Санакоева, Ф. Маргиева, Матер. AllRuss. Sci. и Прак. Конф. (заочно) Достижения науки — Сельское хозяйство, стр. 238–241 (2017). [Google Scholar]
О.Ю. Вальчихина, Н. Демина, А. Надер, Разработка и регистратор.мед. 82–90 (2015) [Google Scholar]
О.Я. Мезенова, Л.А.Минькойлова, Бюл. наук и изд. Северо-Запада Руси. 4. С. 81–90 (2018). [Google Scholar]
Н.Ю. Степанова, физ. J. НИУ ИТМО, сер. Proc. и пищевой продукт. Оборудование 174–178 (2015) [Google Scholar]
Я. Долматова, Т. Зайцева, М.А.Зяблицева, В.Ф. Рябова, Бюл. Южно-Уральского государственного университета. Сер. Продукты питания и биотехнологии.4. С. 77–85 (2016). [CrossRef] [Google Scholar]

Все таблицы

Таблица 1.

Содержание ионов тяжелых металлов в мякоти тыквы

Все рисунки

	Рис. 1. Доля тыквы в производстве овощей, выращенных в закрытом грунте и на поле в Белгородской области (2018)
По тексту

	Рис. 2. Производство и урожайность тыкв в различных хозяйствах Белгородской области (2018)
По тексту

Пищевая добавка E133.Пищевой краситель E133 Синий бриллиант FCF бриллиантовый синий

Благодаря Arm Chemical Industry и ее быстрой эволюции, которая произошла за последние 20-30 лет, производство кондитерских изделий вышло на новый уровень. Было много разнообразных вкусов и видов кондитерских изделий. Однако следует понимать, что все это не бесследно для здоровья потребителя. За вкус, запах и цвет нужно платить. И заплатите собственным здоровьем. Слияние химической и кондитерской промышленности привело к тому, что безобидные, казалось бы, конфеты, торты и печенье стали настоящим химическим оружием, направленным на здоровье потребителя.Основным орудием, заставляющим потребителя отведать кондитерские изделия, конечно же, остается рафинированный сахар — сильнейший наркотик, вызывающий привыкание и, согласно официальным научным исследованиям, действует на мозг так же, как кокаин. Однако это только вершина айсберга. Кондитерские изделия обильно переполнены различными пищевыми добавками, большинство из которых опасны для здоровья. Одной из таких добавок, которые активно используются при производстве ядра кондитерских изделий, является E133 «Blue Brilliant FCF».

Пищевая добавка E133.

Уже одно название — «синий бриллиант FCF» — напоминает название какого-то химического оружия. На самом деле это так. «Blue brilliant FCF» — полностью синтетический триарилметановый краситель. E133 получить способ органического синтеза от — Подумайте! — Угольная смола. И вот продукт этого действия добавляется в пищу. «Блю Бриллиант FCF» широко используется при производстве кондитерских изделий: мороженого, желе, конфет, зефира, десертов. Также E133 широко используется в различных молочных продуктах и при приготовлении завтраков быстрого питания.Такие продукты вообще отдельная тема: химических ядов там просто огромное количество, потому что если гречку сварить за несколько секунд, — с ней проводятся определенные химические манипуляции. А «голубой бриллиант FCF» — одна из составляющих таких быстрых завтраков. Пищевая добавка E133 выполняет функции красителя и находится в основном в продуктах, имеющих синий цвет, а также в сочетании с другим пищевым ядом — добавкой E102 — дает зеленый цвет. Эти два цвета, а также их оттенки и сочетания могут быть признаком того, что в продукте есть пищевая добавка E133, и от такой покупки лучше воздержаться.

Помимо продукции кондитерской промышленности, пищевая добавка Е133 активно используется в косметике: ее добавляют в мыло, шампуни, дезодоранты, краски для волос.

Влияние на организм добавки E133

Пищевая добавка Е133 крайне негативно влияет на организм человека. Являясь синтетическим красителем, он разрушительно действует на органы желудочно-кишечного тракта и на организм в целом. Преимущество в том, что благодаря своим свойствам «синий бриллиант FCF» плохо всасывается в желудочно-кишечном тракте, и его большая часть остается неизменной.Но даже та небольшая часть, которая всасывается в кишечнике, наносит организму определенный вред. Природа не задумывалась для того, чтобы человек ел продукт органического синтеза каменноугольной смолы. И наши тела явно не предназначены для его переработки. Особенно негативное воздействие пищевая добавка E133 оказала на людей, склонных к аллергии, а их сегодня не менее 50% населения. Они имеют «синий блестящий FCF», могут вызывать приступы удушья и различные кожные реакции.

Несмотря на то, что пищевая добавка E133 еще не изучена и изучение ее воздействия на организм еще не завершено, она разрешена в большинстве стран мира.Но в ряде стран, где здоровье населения по-прежнему важнее, чем прибыль пищевых корпораций, эта пищевая добавка запрещена. «Blue Brilliant FCF» запрещен во Франции, Дании, Бельгии, Норвегии и некоторых других странах Европы.

Желая привлечь внимание красивым и ярким окрашиванием кондитерского изделия, производитель особо не задумывается о последствиях для здоровья потребителя. Самое главное — получать прибыль.Это маркетинг. Это просто бизнес. Добавлять пищевую добавку E133 в пищевые продукты не нужно при производстве, хранении и транспортировке. Пищевые красители в принципе добавляются только с одной целью — повысить привлекательность продукта. И в этой циничности современной пищевой промышленности: ради повышения спроса на продукцию производители готовы на все.

Важно понимать, что любой неприхотливый цвет продукта — признак наличия химических ядов.«Blue Brilliant FCF» придает продукту сине-зеленый цвет, который редко встречается в природе, а это уже говорит о вредности кондитерских изделий, изготовленных с его использованием, и не пробных.

Blue Brilliant FCF (бриллиантовый синий FCF, FD&C Blue №1, D&C Blue №4, Acid Blue 9, Alzen Food Blue №1, Atracid Blue FG, ErioGlaucine, Eriosky Blue, Patent Blue Ar, ксилол Blue VSG, Diamond Blue FCF, diamond blue, E133) — Синтетический краситель синий. Можно смешивать с тартрозином (E102) для получения различных оттенков зеленого.Химическая формула C37h44N2NA2O9S3.

Как краситель, часто используется в мороженом, сладостях и напитках. Также входит в состав кремов, шампуней и других косметических средств.

Ранее был запрещен в ЕС, США и ряде других стран. В настоящее время запрет снят.

Blue brilliant FCF (пищевая добавка E133) — это триаррилметановый краситель, полученный из каменноугольной смолы методом органического синтеза. Молекулярная формула красителя E133: C 37 H 34 N 2 Na 2 O 9 S 3. Добавка E133 представляет собой красно-синий порошок, трудно растворимый в воде.

В организме человека краситель Е133 плохо всасывается из желудочно-кишечного тракта и 95% всасываемого красителя выходит из организма вместе с остатками пищи. Кроме того, при реакции с определенными желчными пигментами пищевая добавка Е133 может придавать зеленый цвет остаткам жизнедеятельности человека.

Добавка E133 может вызывать приступы удушья у астматиков и аллергические реакции, особенно у людей, чувствительных к аспирину. В настоящее время активно ведутся исследования красителя Е133 на предмет других побочных эффектов.В то же время одно из исследований на лабораторных крысах показало, что добавка «Blue Brilliant FCF» может помочь при лечении травм спинного мозга.

В пищевой промышленности краситель E133 часто используется в сочетании с тартрозином (пищевая добавка) для получения различных оттенков зеленого. «Blue Brilliant FCF» используется в качестве красителя в пищевой промышленности для производства мороженого, желатина, десертов, некоторых сладостей, безалкогольных напитков. Реже добавка Е133 встречается в молочных продуктах и сухих завтраках.

Краситель «синий бриллиант FCF» (добавка Е133) разрешен к применению в производстве продуктов питания на территории Российской Федерации приказом Росгостехрегулирования от 29 декабря 2005 года. Хотя в таких странах, как Бельгия, Франция, Дания, В Норвегии, Германии и некоторых других странах действует запрет на использование красителя E133 из-за возможного негативного воздействия на здоровье определенной части людей.

Помимо пищевой промышленности, «Blue Brilliant FCF» используется в косметических продуктах (входит в состав кремов, шампуней, дезодорантов, красок для волос и т. Д.))

Добавка

E133 также разрешена к применению в пищевой промышленности и в Украине.

Обладая некоторыми свойствами, не особенно благоприятными для здоровья человека, краситель E133 blue brilliant FCF по-прежнему включен в список пищевых добавок, не запрещенных для использования в производстве пищевых продуктов. Именно поэтому сегодня это вещество часто используется в России, Украине и во многих странах Евросоюза.

Более того, существует даже суточная норма расхода красителя E133 blue shiny FCF — около 12 с половиной мг / кг массы тела.В пищевой промышленности этот искусственный краситель чаще всего используется при производстве овощных и фруктовых консервов. Например, для консервированного зеленого горошка количество синего блестящего FCF не может превышать 100 мг / кг, а в яблочном пюре содержание этого вещества должно быть не более 200 мг / кг. При изготовлении киселей и джемов норма считается ниже 200 мг / кг, а в огурцах маринованного E133 присутствует в количестве 300 мг / кг, но не более.

На территории нашей страны красящие свойства красителя Е133 Синий бриллиант FCF широко используются при росписи фруктового льда, мороженого и многочисленных десертов.При производстве алкогольных напитков, шипучих и фруктовых вин, а также макаронных и хлебобулочных изделий количество этого вещества не должно превышать установленную норму 200 мг / кг. Кстати, состав красителя E133 Blue brilliant FCF имеет много общего с веществами, содержащимися в красителе E132, поэтому их свойства практически идентичны.

Помимо пищевой промышленности, использование E133 и в косметологии и фармацевтике довольно распространено. Довольно часто ими красят некоторые медицинские препараты, а также используют при производстве декоративной косметики.Кроме того, краситель E133 Blue Brilliant FCF в России используется для окрашивания шелка и шерсти, а также многих чистящих средств.

Состав красителя Е133 синий блестящий FCF

Состав красителя E133 Blue brilliant FCF напрямую зависит от способа его получения, в связи с чем данное вещество относится к красителям пищевого синтетического происхождения. Пурпурный порошок или гранулят пурпурного или красно-синего цвета получают из каменноугольной смолы путем органического синтеза.

В воде этот краситель растворяется с трудом, образуя в результате голубой раствор.А при смешивании с другими красителями можно получить совершенно разные оттенки. Так, например, смешивая с желтым красителем, синий блестящий дает зеленый оттенок, с красным — фиолетовый, а с оранжевым и красным — черный и коричневый.

Краситель E133 синий блестящий FCF

Человек известен возможным вредом красителя Е133 синий бриллиант FCF для организма, поэтому данная добавка относится к среднеопасным веществам. Доказано, что он негативно влияет на здоровье человека, провоцируя появление приступов удушья и аллергических реакций.Использовать продукты с E133 запрещено людям, страдающим аллергией на аспирин.

Кроме того, по некоторым данным, вред красителя E133 Blue brilliant FCF заключается в том, что он называется канцерогеном, но, к счастью, после многочисленных исследований это утверждение не подтвердилось.

Краситель «Синий бриллиант» («Diamond Blue», «Food Blue», «Aniline Blue») — пищевая добавка синтетического происхождения с кодом E133. Получите вещество из угольной смолы путем органического синтеза. Аналогов в природе нет.

Краситель — порошок пурпурного или синего цвета. Вещество отличается устойчивостью к свету и щелочной среде, меняет цвет в кислоте.

Нанесение синего блестящего красителя

Краситель

Е133 широко применяется в пищевой промышленности благодаря невысокой стоимости и возможности комбинирования с другими красителями для получения оттенков фиолетового, черного и коричневого цветов. Кроме того, с помощью этого вещества можно восстановить утраченный цвет продукту и придать ему аппетитный и привлекательный вид.

Краситель «Синий бриллиант» находится в составе:

кондитерские изделия;
;
морепродуктов, рыбы;
мороженое;
сухих завтраков.

Вещество также используется в косметическом производстве, часто входит в состав шампуней, красок для волос, мыла, гелей для душа.

Действие красителя Е133 на человека

Научные исследования на тему безопасности красителя E133 еще не завершены, но его использование разрешено в странах СНГ, России, США, Австралии. Вещество относится к классу умеренно опасных пищевых добавок, его количество на 1 кг веса взрослого организма не должно превышать 4.8 мг.

Краситель запрещено употреблять в пищу людям, чувствительным к аспирину, больным астмой, склонным к аллергии. Вещество не всасывается в организме и выводится естественным путем с остатками пищи.

Общая характеристика и получение

Е133 — пищевой краситель химического происхождения в виде порошка или гранул, отличительной особенностью которого является синий цвет с красноватым отливом. Добавка плохо растворяется в воде, плохо усваивается организмом человека и почти все извлекается извне вместе с нерафинированной пищей.

Производится методом органического синтеза. Сырьем для получения красителя служит каменноугольная смола. Вред для здоровья — средний.

Назначение

Diamond Blue FCF используется в различных отраслях промышленности для окрашивания в желаемый цвет. Часто его смешивают с другими красителями, чтобы получить более широкий диапазон оттенков. Используется при производстве продуктов питания, косметики и текстильных изделий.

Польза и вред

В настоящее время исследования добавки E133 продолжаются, но нет научных подтверждений ее токсического или канцерогенного действия.Во многих странах вещество употребляется без запретов. Но сказать, что краситель полностью безопасен, нельзя.

Вреден для людей, страдающих астмой и непереносимостью аспирина. Может спровоцировать приступ удушья, острые аллергические симптомы вплоть до анафилактического шока. Вещество может негативно влиять на поведение детей, вызывая головные боли, повышенную активность, пластичность, апатию.

При использовании конфет и шоколадных конфет, окрашенных E133, существует опасность попадания веществ в кровь.Это может повредить клетки и их способность вырабатывать энергию из поступающей пищи.

Если говорить о пользе этого вещества, E133 показал способность помогать при лечении травм спинного мозга у крыс. Но дальнейшие исследования не проводятся в связи с тем, что вещество не привлекает инвесторов из-за низкой стоимости.

Использование и применение

Пищевая промышленность не обходится без использования голубого блестящего FCF. При смешивании с другими красителями вещество дает разные оттенки.Зеленый цвет получается, если совместить Е133 с Е102, в сочетании с красными и оранжевыми добавками получается черный и коричневый, при добавлении красного красителя — пурпурный.

Чаще всего с помощью Е133 окрашивают следующие продукты:

мороженое;
сладостей и десертов;
фруктовых и овощных консервов;
кисель и варенье;
молочных продуктов;
алкогольных и безалкогольных напитков.
Вещество помогает окрашивать косметические продукты.Его можно найти в кремах, красках для волос, дезодорантах, шампунях, мыле, ополаскивателях для рта и т. Д. Текстильная промышленность использует E133 для окрашивания изделий из шерсти и шелка.

Таблица. Норма содержания пищевой добавки Е133 в продуктах по Санпин 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Пищевые продукты	Максимальный уровень de 133 в продуктах
Мороженое и фруктовый лед
Десерты, молочные продукты
Горох консервированный
Мука кондитерская, хлебобулочные, макаронные
Декоративные покрытия
Сурими рыбный фарш и рыба «Под лососем»
Сосиски, сосиски, колбаса свиная с перцем
Продукты переработки фруктов (джемы, кисели, мармелад и другие, в том числе низкокалорийные
Консервы из фруктов и овощей в глазури
Безалкогольные напитки
Кондитерские изделия
Плавленые сыры
Паштет из рыбы или ракообразных

Рыба копченая
Икра рыбная
Свежая рыба
Сухие и пастообразные соусы и приправы
Биологически активные добавки твердые
Биологически активные добавки жидкие
Оборудование мясное и рыбное на растительных белках

Готовые закуски из крупы, картофеля, муки, крахмала
Обработанные орехи, смеси грецких орехов и сырые орехи
Покрытие сыра
Начинка для фруктовой выпечки
Жевательная резинка
Сидр, алкогольные напитки, фруктовые и ароматные вина
Смеси диетические пищевые

Постановление по закону

Добавка E133 может использоваться в качестве красителя в России, США, Австралии, Новой Зеландии и во многих странах Европы.Краситель также не запрещен в Украине и Беларуси. Решение об использовании вещества в Российской Федерации было принято в декабре 2005 года.

Такие страны, как Норвегия, Франция, Дания, Бельгия и Германия отказались от использования пищевого красителя E133 и попали в список запрещенных из-за потенциальной опасности для здоровья.

Медицинские новости Северного Кавказа :: Научный журнал

[Отзыв]
Новоселов Владимир Владимирович; Виктор Сергеевнин;

В обзоре представлены данные российских и зарубежных исследователей о роли кулинарных изделий (ХП) как факторов передачи острых кишечных инфекций (ОКИ).В обзоре рассмотрена эпидемиологическая значимость отдельных видов ХП, а также роль различных санитарных нарушений в возникновении АиФ. Авторы остановились на
приоритетах дальнейших исследований по изучению особенностей микробной контаминации ХП для наиболее эффективных профилактических мер против передачи AIF.

Скачать

Ссылки:
1. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.СанПиН 2.3.2.1324-03: 30. (На рус. Яз.).
2. Кириллова Т.А., Хабудаев В.А., Киклевич В.Т. Клинико-эпидемиологические особенности сальмонеллеза, вызванного Salmonella oranienburg. Материалы IV Ежегодного Всероссийского конгресса по инфекционным болезням, 26-27 марта. М., 2012: 178. (На рус. Яз.).
3. Кафтырева Л.А., Егорова С.А., Макарова М.А. Характеристика биологических свойств кишечной палочки 0194: h5, возбудителя крупных пищевых вспышек, произошедших в Германии в мае 2011 года.Клиническая лабораторная диагностика. — Клиническая лабораторная диагностика. 2012; 1: 44-47. (На рус. Яз.).
4. Козловская О.В., Савин В.А., Катанахова Л.Л. Клинико-пидемиологический анализ вспышки сальмонеллеза в г. Сургут. Материалы IV Ежегодного Всероссийского конгресса по инфекционным болезням, 26-27 марта. Москва, 2012: 190. (На рус. Яз.).
5. Новоселов В.Г., Ладейщикова Ю.В. И., Сергеевнин В. И. Изучение гигиенических аспектов производства салатной продукции на предприятиях г.Пермь. Здоровые семьи — 21 век. 2011; 3. Доступно на: www.fh-21.perm.ru/download/2011-3-9.pdf Доступно 20 декабря 2017 г. (на русск. Яз.).
6. О противоэпидемической работе в Российской Федерации в 2011 г. Письмо Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 01 / 3130-12-32 от 28.03.2012: 4. (На рус. Яз.).
7. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.СП 2.3.6.1079-01. (На рус. Яз.).
8. Сергеевнин В.И. Острая кишечная инфекция. Пищевой путь передачи возбудителя. Врач. — Доктор. 2013; 6: 40-42. (На рус. Яз.).
9. Сергеевнин В.И., Кузовникова Е. Ж., Зайцева Т. Л. Вспышка сальмонеллеза, связанная с употреблением кондитерских изделий со сливками. Санитарный врач. — Санитарный врач. 2017; 2: 12-17. (На рус. Яз.).
10. Сергеевнин В.И., Удавихина Л.С., Горохова С.В., Истомина Л.Ф., Хасанов Р.Х., Сармометов Е. В., Новоселов В.G. Микробиологическая оценка пищевого продукта из куриного мяса «шаверма» как фактор передачи сальмонелл. Гигиена и санитария. — Гигиена и санитария. 2012; 1: 29-31. (На рус. Яз.).
11. Сергеевнин В. И., Ладейщикова Ю. И., Девятков М.Ю., Сармометов Е. В., Шицына И. В., Лукьянцева С. А. Оценка эпидемиологического значения и условий микробной контаминации овощных салатов как факторов передачи возбудителей острых кишечных инфекций в современных условиях.Эпидемиология и инфекционные болезни. — Эпидемиология и инфекционные болезни. 2011; 1: 31-35. (На рус. Яз.).
12. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населением. Общие технические условия. ГОСТ 30390–
. 2013: 28. (На рус. Яз.).
13. Франк С., Вербер Д., Крамер Дж. П. Эпидемический профиль продуцирующей токсин шига Escherichia coli 01446: вспышка h5 в Германии. N. Engl. J. Med. 2011; 10: 1771-1780.
14. Лангер А.J. Непастеризованные молочные продукты, вспышки заболеваний и законы штатов — США, 1993–2006 гг. Emerg. Заразить. Дис. 2012; 18 (3): 385-391.
15. Парк С., Сони Б., Гаутам Р. Факторы риска микробного заражения фруктов и овощей на предуборочном уровне: систематический обзор. Журнал защиты пищевых продуктов. 2012; 75: 2055-2081.
16. Сталс А., Берт Л., Джассон В. Скрининг фруктовых продуктов на норовирус и трудности интерпретации положительных результатов ПЦР. Журнал защиты пищевых продуктов.2011; 74: 425-431.

Ключевые слова: кулинарные изделия, острые кишечные инфекции, микробное заражение, санитарные нарушения

ОСОБЕННОСТИ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА ЭТНИЧЕСКИХ КИСЛОТОВ И СПОСОБЫ ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ХЛЕБОПЕКАРНОМ И ПИТАНИИ

Крыкавский, Е. В., Стець О. М. (2017). Позиционирование на трендив свитового рынка харчевых продуктов. Сучасни модные повединки споживачив товаров и услуг. Ровно: РДХУ, 68–69.

Эглите, А., Кункулберга Д. (2017). Выбор и потребление хлеба. Балтийская конференция по пищевой науке и технологиям FOODBALT «Еда для благополучия потребителей». Латвийский университет естественных наук и технологий, 11, 178–182. DOI: http://doi.org/10.22616/foodbalt.2017.005

Корнийчук А.А. (2018). Особенности коммерческой деятельности хлебопекарных предприятий. Проблемы теории и методологии бухгалтерского учета, контроля и анализа, 2 (40), 28–32. DOI: http://doi.org/10.26642/pbo-2018-2(40)-28-32

Жихунов, Д.О., Ковалова В. П., Жиронкина Д. С. (2017). Анализ якости борошна з ризных регионов Украины. Наукови практики ОНАХТ, 81 (2), 35–43.

Жигунов Д. О., Волошенко О. С., Хоренжий Н. В. (2018). Поривниальне дослидження показывает якости цильнозернового пшеничного та спелтового борошна вичизняного выробнытства. Зерновы продукты и комбикормы, 18 (1.3), 15–20.

Навнит, С. Д. (2018). Стабильность цельнозерновой муки: обзор. Acta Scientific Nutritional Health, 2 (3), 8–18.Доступно на: https://www.actascientific.com/ASNH/ASNH-02-0055.php Дата обращения: 15.07.2019

Эртль, К., Гесслер, В. (2018). Зерно, цельнозерновая мука, белая мука и некоторые конечные продукты: простое сравнение. Европейские исследования и технологии пищевых продуктов, 244 (11), 2065–2075. DOI: http://doi.org/10.1007/s00217-018-3117-1

Чаван, Р. С., Чаван, С. Р. (2011). Технология закваски — традиционный способ получения полезных продуктов: обзор. Всесторонние обзоры в пищевой науке и безопасности пищевых продуктов, 10 (3), 169–182.DOI: http://doi.org/10.1111/j.1541-4337.2011.00148.x

Леонидов Д. (2014). Функциональные закваски AIBItm для хлебной продукции с «чистой этикеткой» — шаг в будущее. Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки, 1, 46–47.

Лебеденко Т. Е., Кожевникова В. О. (2018). Технология самопроизвольной закваски для пекарен и предприятий общественного питания. Развитие естественных наук в странах Евросоюза с учетом вызовов XXI века.Люблин: Издательство «Балтия», 235–255.

Де Вуйст, Л., Нейсенс, П. (2005). Микрофлора закваски: биоразнообразие и метаболические взаимодействия. Тенденции в пищевой науке и технологиях, 16 (1-3), 43–56. DOI: http://doi.org/10.1016/j.tifs.2004.02.012

Минервини, Ф., Латтанци, А., Де Анжелис, М., Ди Каньо, Р., Гоббетти, М. (2012). Влияние заквасок, выращенных в ремесленных хлебопекарных или лабораторных условиях, на разнообразие молочнокислых бактерий и дрожжевых микробиот.Прикладная и экологическая микробиология, 78 (15), 5328–5340. DOI: http://doi.org/10.1128/aem.00572-12

Дубцов Г.Г. (1991). Производство национальных хлебных изделий. Москва: ВО «Агропромиздат», 141.

Лебеденко Т. Е., Новичкова Т. П., Соколова Н. Ю., Быциура О. В. (2012). Видродження старовинных технологий прихотувания хлиба на винных дрижах. Харчова наука и технологии, 1 (18), 86–90.

Лебеденко Т.Е., Пшенишнюк Х.Ф., Соколова Н.Ю. (2014). Технология хлебопекарского выробытства. Практыкум. Одесса: Освита Украины, 392.

Дробот В.

Роспотребнадзор разработал новые правила для кондитеров – Москва 24, 25.02.2015

Вопросы экспертам

Технологическая инструкция по производству тортов и пирожных ТИ 9134 -003-45031498-04

Хранение мармелада функционального назначения, содержащего льняное масло

Торт Лола кондитерский (Торт Лола)

Строительная техника — Гигант

Обзор Sakuraco: лучшая японская коробка для закусок?

Сохранить в Pinterest!

SAKURACO REVIEW СОДЕРЖАНИЕ

ЧТО ТАКОЕ САКУРАКО?

КТО НАСЛАДИТСЯ КОРОБКОЙ САКУРАКО?

КАК РАБОТАЕТ ПОДПИСКА НА SAKURACO?

Планы подписки

Доставка

ЧТО ВНУТРИ КОРОБКИ САКУРАКО?

ИССЛЕДУЙТЕ OKINAWA

Желе Шикуваса

Юдзу Монака

Когане Шикуваса Манджу

Меланжевое желе из яблок и манго

Чай Санпинча

Beni Imo Tart

Sata Andagi Beni Imo Donuts

Beni Imo Pie

Конфеты Шиса с коричневым сахаром

Манджу с коричневым сахаром

Исса Крекер

Снежная соль Чинсуко

Мини-соленые чипсы тофу

Малосоленая красная фасоль Манджу

Крекеры Комбу Араре

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ (FAQ)

Сколько стоит доставка?

Будет ли моя подписка на Sakuraco продлеваться автоматически?

Что мне нужно: коробку Sakuraco или коробку TokyoTreat?

Стоит ли подписка Sakuraco?

Будет ли моя коробка доставлена ​​гейшей?

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ МЫСЛИ НА КОРОБКЕ SAKURACO

Раскрытие

Новая технология производства здорового питания с использованием местного сырья

Новая технология производства здорового питания с использованием местного сырья

1 Введение

2 метода

3 Результаты и обсуждение

4 Заключение

Список литературы

Все таблицы

Все рисунки

Пищевая добавка E133.Пищевой краситель E133 Синий бриллиант FCF бриллиантовый синий

Пищевая добавка E133.

Влияние на организм добавки E133

Нанесение синего блестящего красителя

Действие красителя Е133 на человека

Назначение

Польза и вред

Использование и применение

Постановление по закону

Медицинские новости Северного Кавказа :: Научный журнал

ОСОБЕННОСТИ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА ЭТНИЧЕСКИХ КИСЛОТОВ И СПОСОБЫ ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ХЛЕБОПЕКАРНОМ И ПИТАНИИ

alexxlab

Comments

Добавить комментарий Отменить ответ

Будет ли моя коробка доставлена гейшей?