Какие бывают виды съедобных улиток? Каких улиток едят?▕ Snails House
Какие бывают улитки, виды и разновидностиПрирода богата своими обитателями и улитки не стали исключением. Численность видов очень велика. Так только в Австралии насчитывается более 3000 видов. Они разделяются на травоядных и хищников. Если травоядные моллюски питаются растениями, то хищники обычно в пищу употребляют себе подобных. В наших широтах чаще встречаются «вегетарианцы», но хищникам тоже нашли интересное применение. Например, водоплавающую хищницу улитку Хелену обычно содержат в аквариумах не только потому, что она очень красивая, но и благодаря тому, что с ее помощью можно контролировать чрезмерное размножение аквариумных жителей. Хищники могут быть как наземными, так и обитателями водоемов.
Травоядные виды в основном являются вредителями и наносят вред садам и виноградникам. Вот, например, азиатская Улитка-Бродяга достигает длины до 18 мм и является серьезным вредителем. Она поедает виноградные лозы крупных виноградников. Среди огромного разнообразия моллюсков в пищу употребляют только некоторых из них.
Этих моллюсков употребляли в пищу еще в Древнем Риме и Греции. Их подкармливали мукой, ароматными травами и опаивали вином, придавая мясу неповторимый, нежный вкус. В разных странах мира в пищу употребляют различные виды. Рецепты приготовления также очень различаются. В одной части света их считают деликатесом, а в другой просто закуской к супу или уличной едой.
Какие же бывают виды съедобных улиток?В Европейских странах в основном едят сухопутных улиток семейства Helicidae, которое имеет подвиды в зависимости от местности обитания:
- Helix Pomatia – виноградная улитка. Ее родиной является Центральная и Юго-Восточная Европа. Считается, что ее мясо вкуснее чем, мясо других видов.
- Helix Lucorum – встречается во всем регионе Восточного Средиземноморья, в основном в пищу употребляются в Греции и Грузии.
- Helix Aspersa- более известна как садовая. Она наиболее распространена во многих странах мира, но чаще всего встречается в странах Средиземноморского региона, Западной и Восточной Европы. Существует несколько ее подвидов: Helix Aspersa Muller и Helix Aspersa Maxima.
Хотя съедобных разновидностей не мало, но в кулинарии используются самые вкусные, мясо которых считается деликатесом. К ним относятся виноградные и садовые улитки. Они выращиваются на специализированных фермах, таких как ферма «Snails House» в больших объемах для продажи, поставок в рестораны и магазины, а также для фармацевтической промышленности. Французские гурманы едят виноградных улиток, но и садовые тоже нашли свое признание.
Helix Pomatia один из наиболее распространенных в кулинарии видов. Ее мясо ценится больше чем других моллюсков. Особь достигает необходимого для употребления в пищу размера и веса за 2-3 года, ее вес может достигать 30-45 грамм.
Helix Аspersa Maxima еще известна как большая серая, отличается от виноградной более коротким циклом выращивания. Для достижения размера соответствующего коммерческим и потребительским критериям им достаточно одного сезона, то есть периода в 5-7 месяцев с весны по осень. Взрослая особь этого вида весит от 16 до 25 граммов и способна откладывать 120-180 яиц.
Helix Aspersa Muller также известная как серая маленькая, ее преимуществом является то, что в кулинарии ее используют целиком. Хотя она маленькая, мясо ее очень вкусное и не требует особой начальной обработки. Готовят ее вместе с раковиной, не удаляя кишечник. Вес ее достигает 6-10 граммов и откладывает 80-120 яиц. Срок достижения ею товарного вида меньше чем у крупных сородичей и составляет всего 5-6 месяцев.
Менее известным, но также съедобным видом является Otala Lactea — молочная или испанская улитка. Она не выращивается широко, употребляется в пищу испанцами, португальцами, греками и жителями других средиземноморских стран.
Ее собирают в дикой природе и считают инвазионным сельскохозяйственным вредителем. Она немного меньше чем Helix Aspersa, узор на раковине сильно варьируется, но в целом он бежевый с более темными коричневыми полосками.
Технология выращивания улиток требует внимания и терпения
Необходимо создать подходящие условия для содержания и выращивания целого стада моллюсков. Их, как правило, помещают в благоприятные для размножения условия на специально оборудованные поля. В таких условиях питомцы дают потомство, набирают вес, а затем их собирают, очищают, проваривают и замораживают. Далее после расфасовки их поставляют в рестораны и магазины.
Описанные разновидности используют в кулинарии многих народов мира. Они не только вкусные, но и очень полезные, так как в них содержится большое количество витаминов и необходимых нашему организму аминокислот. Улитки — это деликатес и пользуются большим спросом в странах Европы.
Каких улиток едят во Франции?Во Франции больше всего ценится Helix Pomatia, выращенный в Бургундии. Из них готовят изысканное блюдо под названием Escargot de Bourgogne. Французы являются крупнейшими потребителями моллюсков в мире. Ежегодно они съедают около 27 тысяч тонн или 700 млн штук, при этом их спрос удовлетворяется всего на 60-70%. Естественно одной Бургундии не достаточно, чтобы накормить всех гурманов, поэтому Европа импортирует деликатесный продукт из других стран.
Как приготовить улиток по-французски?Традиционные французские рецепты не очень сложные. Основой, конечно же, являются улитки. Не обязательно использовать только живых моллюсков. Консервированные и замороженные тоже широко используются. Принцип приготовления состоит в том, чтобы вареное филе перемешать с маслом, разнообразными специями и нафаршировать раковины. В зависимости от выбранных ингредиентов рецепт будет называться иначе. Поэтому для потребителей других стран, каждый из рецептов можно назвать «по-французски».
Рецепты приготовления и виды моллюсков, употребляемых, в пищу в каждой стране мира отличаются. Природа щедро одарила мир их разнообразием. Выращены они на фермах или в дикой природе, их мясо неизменный источник витаминов и полезных для нашего организма веществ.
Съедобные улитки — полезный деликатес
27/03/2019 15:54Существует множество видов моллюсков, которые можно употреблять в пищу. Съедобных улиток в разных странах готовят по своим рецептам. В одних национальных кухня улиток подают как деликатес, в других — как обычную закуску к первым блюдам, а также уличной еде. Для вас — живые улитки Helix Aspersa Maxima оптом онлайн. Вы сможете приобрести их в компании Snails House.
Подробнее о съедобных видах улиток
Для пищи используют сухопутных и морских, а также пресноводных моллюсков. Сухопутные далеко не все съедобны — одни могут быть очень маленькие по размера для приготовления, а другие — с низкими вкусовыми качествами мяса.
Для кулинарии используют виды с вкусным мясом:
1. Виноградные улитки — они популярны у французских гурманов.
2. Helix Aspersa Maxima — быстро растущие моллюски, которые достигают размеров, соответствующих потребительским свойствам и коммерческим критериям, за один сезон выращивания. В среднем это занимает около полугода.
3. Helix Aspersa Muller — маленькая серая улитка. Здесь ценность в кулинарии заключается в том, что готовят подобных улиток целиком, вместе с раковиной. Не нужно удалять и кишечную систему. Эти моллюски очень выгодны в плане разведения. Они достигают необходимых размеров для обработки в кулинарии в возрасте пяти месяцев или полугода. Мясо отличается насыщенным вкусом.
И это — далеко не все виды съедобных улиток. Их гораздо больше.
В каких странах популярны улитки
Улитки являются символов Франции, где жители включают моллюсков в меню чаще, нежели в других странах мира. За год французы употребляют в пищу около семисот миллионов штук.
В Италии и Греции съедобные улитки применяются для приготовления соусов для пасты. Мясо добавляют в салаты и супы, а также вторые горячие блюда.
Для Германии также ценны съедобные улитки. То же касается и Испании, а также Португалии.
Улитки подаются в различных бистро в Америке. Фермеры Германии и Польши, а также Греции и Индонезии успешно разводят улиток.
Пищевая ценность улиток
Мясо улиток — вкусный, еще и полезный продукт. В нем содержится много витаминов и аминокислот, белков. При этом жиров — мало.
Подпишись на наш Telegram-канал. В нем мы публикуем главное из жизни Саратова и области с комментариями
Можно ли есть улиток и какие улитки годятся в пищу
Улитки – это моллюски, которые живут как в водной среде, так и на суше. Люди с давних пор употребляют их в пищу, делая самые разнообразные блюда. Но многие сомневаются, можно ли есть улиток? Как их готовят?
Каких улиток можно есть и другие распространенные вопросы
Правда ли можно есть улиток? Да, это так. Но далеко не все виды моллюсков употребляются в пищу. Обычно речь идет всего про два типа. К ним относятся:
- Ахатины. Она обладает довольно большим размером. Мясо улитки ахатины обычно едят как полноценное блюдо.
- Хеликсы. Такой виноградный моллюск имеет маленькие параметры, цвет у него более темный, но также имеются полоски на раковине. В отличие от крупных особей этот тип используют для приготовления соусов, рагу.
Читайте также : Где купить улиток и их стоимость за килограмм веса
Можно ли есть виноградных улиток и ахатин женщинам, вынашивающим или кормящим ребенка? Врачи не запрещают мамам есть мясо виноградной улитки, потому что оно обладает огромным количеством полезных веществ, которые нужны человеческому организму.
Можно ли есть улиток людям с предрасположенностью к патологиям желудочно-кишечного тракта? В этом случае употребление не просто можно, но и нужно! Мясо улиток помогает предотвратить любые проблемы с пищеварительными органами.
Читайте также: Новая идея для бизнеса – разведение съедобных улиток
Особенности приготовления
Многие знают, можно ли есть улиток ахатин, но мало кто в курсе, как их правильно подготовить. Перед приготовлением необходимо устроить для моллюсков голодную диету. Их нельзя кормить на протяжении нескольких дней.
Это требуется для того, чтобы кишечник брюхоногих полностью очистился от всех остатков пищи и прочих веществ. Для этого можно посадить животных в пустой контейнер, давая им только муку и укроп. При этом следует обязательно каждый день опрыскивать их водой.
Для приготовления блюд используется только само тело. Извлечь его из раковины можно следующими методами:
- Положить в морозилку примерно на 60 минут. После этого просто разбивать раковины и доставать оттуда сам моллюск.
- Варить в кастрюле не больше 10 минут. Затем также нужно разбить панцирь и извлечь тело моллюска.
Далее следует удалить темную часть мяса. В этой области тела находятся ее внутреннее содержимое, которые обладает горьким привкусом. Остальную часть хорошо промывают водой, после чего применяют для приготовления.
Читайте также: Строение виноградной улитки – полезно знать при приготовлении
Едят ли улиток ахатин и хеликсов в сыром виде? Есть люди, которые предпочитают такой деликатес. Мясо просто замораживают, затем заливают лимонным соком и едят. Но делать так не рекомендуется, потому что в нем может содержаться много вредных микроорганизмов.
Видео-рецепт шашлыка из виноградных улиток
Рецепты с улитками
Для примера можно привести два популярных рецепта с улитками ахатинами:
- Для приготовления понадобится обжарить 500 г мяса ахатина на оливковом масле. Затем залить его стаканом красного вина,
добавить перца и соли по своему вкусу и тушить примерно 15 минут. За 3 минуты до снятия с плиты нужно посыпать блюдо свежей мятой, базиликом, майораном. - Следующий рецепт с виноградными улитками готовится таким образом: 30 моллюсков посыпать петрушкой, мускатным орехом и посолить. Разложить моллюсков по формочкам для выпечки, сверху положить 100 г сливочного масла, натереть 50 г твердого сыра и 2 зубчика чеснока. Затем поставить в духовку и запекать около 10 минут при температуре 230ºС.
Затем залить его стаканом красного вина,Таким образом, если кто спросит, можно ли есть улитку, можно смело отвечать положительно. При этом уточнив виды, относящиеся к съедобным особям. Если учесть все правила приготовления, то можно создать по-настоящему вкусное блюдо.
виды с названием и описанием, видео, внешний вид и питание
Всего в мире насчитывают порядка 110 тысяч видов улиток, из которых порядка 2000 находятся на территории Российской Федерации.
Также очень примечательной считается улитка Angustopila dominikae, которая имеет размер тела всего 0,8 миллиметров. В одно игольное ушко можно поместить 4 таких моллюска. А самым крупным видом улиток является брюхоногий австралийский трубач. Вес этого представителя достигает 18 килограммов. Его отнесли к хищникам, который поселился в 30 метровой глубине в Австралии, Индонезии и Новой Гвинеи.
Всего выделяют три класса этих моллюсков:
- морские;
- сухопутные;
- пресноводные.
Параллельно есть легочные и жаберные улитки.
Основные виды улиток
Виноградная улитка
Виноградная улитка – сухопутный класс улиток довольно больших размеров, который расположился на территории Европейского континента. Размер раковины не превышает 50 миллиметров, а спираль состоит из 5 витков. Нога составляет 52 миллиметра в длину с шириной в 22 миллиметра.
Цвет её раковины бежевый с красноватым отливом. Три витка раковины окрашены в чередующиеся светлые и темные полосы.
Продолжительность жизни 20 лет. Всю зиму она покоится, цепляясь своей подошвой к субстрату. За эти три месяца она сбрасывает до 10% своей массы тела. На восстановление уходит полтора месяца.
Этот представитель отлично адаптируется к домашним условиям. Многие страны создают специальные фермы, поскольку виноградную улитку использую и в кулинарии. Её мясо обладает массой полезных витаминов и минералов.
Улитка катушка
Улитка катушка — это пресноводный вид моллюсков. Ареал обитания выбирает преимущественно близ водоемов с богатой растительностью.
Раковина в виде скрученной спирали, на которой виднеется шов. Цвет раковины преимущественно кирпичного цвета, но встречаются и красные. Вырастает она до 1 сантиметра в природе, но встречаются представители с размером 3,7 сантиметра.
Особенность заключается в способности передвигаться раковиной по течению воды, дыша при этом скопившемся кислородом. Если улитка катушка заподозрила опасность, то выпускает кислород, чтобы упасть на дно и там притаиться.
Всего выделяют 5 видов катушек:
- Роговая;
- Красная роговая;
- Дальневосточная;
- Килеватая;
- Завернутая.
Улитку катушку можно встретить в качестве домашнего животного. Как правило, ими заселяют аквариумы. Они обладают хорошей способностью очищать аквариум, съедая гнилые растения и корм.
Садовая улитка
Садовая улитка считается вредителями огородов. Все владельцы участков стараются активно истреблять этот вид, если встречают на урожае.
Эти улитки питаются свежими листьями и побегами, тем самым нанося серьезный урон на развитие сельскохозяйственной продукции. Однако они также и санитары, поскольку занимаются переработкой остатков растительности.
Садовая улитка ничем не отличается от обычной. Живет на суше, в темное время прячется в тени, а вечером выходит на поиски пропитания. Эта улитка очень не прихотливое создание, поэтому я её часто разводят в домашних аквариумах.
Улитка неретина
Неретина – очень примечательный вид домашней улитки. Отличается своей пестрой раковиной с неповторимыми цветастыми узорами. Размер может доходить до 3,2 сантиметров. Раковины встречаются плоской и округлой формы, которые украшены различными узорами. Само туловища окрашено в темный цвет.
Всего выделяют 4 вида неретины:
- Зебра – имеет характерные полосатый окрас раковины;
- Тигровая – окрас с чередующимися оранжевыми и черными полосками;
- Оливковая – окрас светло-зеленый или оливковый;
- Рогатая – отличается усиками в виде рожек.
Сама неретина обитает на территории Африки, где заселила ряд водоемов. Улитка не очень прихотлива в своих требованиях, поскольку длительное время может обходиться без еды, питаясь отходами и гнилью.
Ахатина гигантская
Длительный период времени ахатина встречалась только на территории африканского континента. Сейчас она активно разводится в домашних аквариумах или террариумах.
Она отличается своими крупными габаритами, поскольку её раковина может достигать 20 сантиметров с весом до 500 граммов. В природе России его не встретишь, а дома их разводят в специально оборудованных террариумах.
Ахатина наделена конической раковиной, которая скручена по ходу часовой стрелки. Цвет раковины коричневый с разными оттенками. Среди ахатин можно встретить альбиноса, которые имеет полностью белый окрас. Питается преимущественно различными растениями. Является гермафродитом, т.
Образ жизни гигантской ахатины преимущественно ночной. Активность улитки определяется уровнем влажности в аквариуме.
Улитка хелена
Хелена — это пресноводный моллюск, который заселил область Юго-Восточной Азии. Этим улиткам присущ каннибализм, когда они могут поедать своих же сородичей. Их часто используют для чистки аквариумов.
Хелена отличается своим внешним видом с характерной раковиной, которая имеет коническую форму и окрашена в чередующиеся желтые и коричневые полосы. Размер тела варьируется в пределах 20 миллиметров. Цвет туловища отличается серо-зеленым цветом. Продолжительность жизни редко превышает 2 лет.
Для разведения улитки в домашних аквариумах потребуется специальная жесткая вода без соли. Также стоит обустроить территорию с грунтом или песком. Питается, как было отмечено, маленькими моллюсками. Однако её можно подкармливать различной маленькой рыбой, креветками или крилем.
Слизень
Один из самых необычных видов, который отличается отсутствием характерной для всех улиток раковины. По остальным критериям слизень ничем не хуже своих сородичей. Размер колеблется в пределах нескольких сантиметров, но встречались особи и с длиной тела в 32 сантиметра
Окрас слизня может колебаться в зависимости от разновидности. Встречаются серо-коричневые, каштановые, красные и даже черные слизни. В качестве среды обитания выбирают районы с повышенной влажностью. Из-за отсутствия раковины, слизни вынуждены постоянно прятаться от воздействия внешних раздражителей: ветра, солнца, холода.
Образ жизни моллюска преимущественно ночной, поскольку это время можно не прятаться от жары. Зиму проводит в почве.
Движения слизня происходит по типу червя. Они волнообразно сокращают тело, выделяя при этом много слизи. Питается практически любой растительной пищей: листьями, цветами, ягодами, грибами. Может употреблять падаль. Хищные слизни способны поедать даже сородичей и маленьких новорожденных мышей.
Битиния
Довольно маленький вид пресноводных улиток, размер тела которых не превышает 15 миллиметров. Раковина имеет спиралевидную форму с ровной поверхностью. Цвет может колебаться от серого до коричневого. Средняя продолжительность жизни 5,5 лет. Распространилась битиния на Евразийском и Американском континенте.
Лужанка
Лужанка относится к пресноводному виду моллюска, который достигает 43 миллиметров длины и почти 31 миллиметр ширины. Раковина конической формы, которая имеет несколько завитков. Цвет определяется ареалом обитания. Встречаются зеленые, красные, коричневатые и бурые. Заселил практически всю Европу, но отсутствует на северных регионах.
Букцинум (трубач)
Морской представитель улиток, который отличается своими внушительными размерами. Длина тела букцинума достигает 25 сантиметров в диагонали и 17 сантиметров по вертикали. Цвет преимущественно светло-коричневый. Текстура раковина обычно гладкая, но встречаются и рельефные виды. Этого представителя отнесли к хищникам. Он способен впрыскивать ядовитую слюну, которая полностью парализует жертву. Обитает на территории северного океана.
Ампулярия
Улитка обитает в аквариумах и требует особенных условий. Отличается моллюск своей любовью к еде, поэтому если корма недостаточно, он начинает поедать растения аквариума. В своих размерах ампулярия достигает 15,5 сантиметров.
В аквариуме с этим моллюском нужно организовать небольшое воздушное пространство под водой, чтобы они могли дышать. Также она может выходить за пределы аквариума, поэтому стоит тщательно проверять закрыт ли он. Если ампулярия попадет на воздух, она погибнет.
Общие характеристики улиток
Улитка — это уникальное создание, которое хорошо адаптировано к жизни на природе, а также довольно часто встречается в качестве домашнего животного. По происхождению улитки являются моллюсками и относятся разряду брюхоногих.
Характеристика
Улитка отличается своим строением.
Как правило, их тело состоит из нескольких частей: голова, нога, внутренностный мешок и мантийная складка. Движение улиток осуществляется с помощью подошвы, которая находится с обратной стороны ноги. Непосредственное передвижение происходит путем волнообразного сокращения мышц. Для быстрого и удобного скольжения, улитки вырабатывают большое количество слизи.
Строение раковины улиток представлены в виде нескольких слоев:
- Периостракум – довольно тонкий наружный слой раковины;
- Остракум – находится в середине раковины и в своем составе имеет карбонат кальция;
- Гипостракум – самый внутренний слой, состоящий также из карбоната кальция.
Улиточная слизь обладает уникальным составом, который имеет большое значения для жизни моллюска. В своем составе слизь имеет только белок муцин и воду. Эта слизь широко используется в некоторых сферах жизни человека. Например, сегодня её используют в косметологических процедурах. Она помогает омолаживать и увлажнять клетки кожи.
Питание улиток
Еда улиток определяется ареалом обитания. Как правило, их рацион крайне разнообразен. В пищу эти моллюски употребляют:
- Остатки гнилых растений;
- Нетвердые растения;
- Червей;
- Падаль;
- Рыбу;
- Своих сородичей;
- Насекомых;
- Ракообразных.
Вегетарианского образа питания придерживаются сухопутные моллюски. В их рационе основное место занимают различные листья, фрукты и ягоды, овощи и травы. Молодые улитки едят свежие листья, а с возрастом предпочитают уже подгнившие растения.
Размножение улиток
Способ размножения улиток определяется в зависимости от их принадлежности. Например, многие брюхоногие улитки преимущественно яйцекладущие животные. А сам процесс оплодотворения определяется средой обитания.
Улитки, которые наделены легкими и заселились в воде или суше, считаются гермафродитами. Они имеют два начала: мужское и женское.
Пресноводные виды кладут яйца в капсулы, а сухопутные делают кладки в небольшие ямки. За одну кладку может выйти 85 яиц. Процесс их созревания не превышает 28 дней.
Красивые и необычные улитки – видео
Полезные и опасные свойства улитки
Улитка — любой моллюск класса брюхоногих, обладает наружной раковиной.
Брюхоногих моллюсков с рудиментарной раковиной или полностью утративших её называют слизнями. Поскольку большинство брюхоногих обладает раковиной, улитками часто называют всех представителей класса.
В теле улитки выделяют голову, ногу и внутренностный мешок, от которого отходит мантийная складка.
Улитки передвигаются на нижней поверхности ноги (подошве), прогоняя по её длине волны мышечных сокращений. Кроме того, эпителий ноги отделяет большое количество слизи, способствующей лучшему скольжению по поверхности субстрата. Мелкие улитки способны передвигаться за счёт биения ресничек.
Внутренностный мешок заключён в выделяемую мантией известковую раковину, закрученную в спираль или имеющую форму колпака.
Живут улитки маленькими группами. Ночью, когда становится прохладно, они выползают кормиться. Едят почти все: листья, червей, маленьких личинок других обитателей леса. А еду разыскивают на ощупь, рожками-щупальцами. Видят улитки плохо, их маленькие глазки способны только отличить день от ночи. Зато обоняние у них очень хорошее. Например, слизень — улитка без раковины — чует запах пищи, находясь от нее аж в двух метрах.
Среди улиток есть совсем крошки, величиной 2-3 миллиметра,
а есть и гиганты: их домики величиной с три спичечных
коробка, поставленных друг на друга.
Как раз они и доставляют
больше всего хлопот людям.
Теплыми весенними ночами улитки отправляются на поиски себе подобных для спаривания. Найдя друг друга, будущие родители, затевают свадьбу. Они кружатся, касаясь друг друга щупальцами. Порой это продолжается несколько часов. Закончив ухаживания, улитки плотно прижимаются друг к другу и окружают себя слизью, чтобы не расклеиться во время спаривания. В это время в каждой улитке уже находится 10-12 зародышей. Это удивительно, но у большинства улиток нет ни самцов, ни самок. Каждая из них во время спаривания является и будущим отцом и будущей матерью. После того, как улитки плотно склеились, каждая из них вводит в другую тонкий белый отросток. По нему просачивается сперма. Сперма, как и зародыши, может быть в каждой из спаривающихся улиток.
Через неделю-две после спаривания улитки роют неглубокую — сантиметра три — ямку и откладывают в нее яйца. Потом они засыпают кладку землей.
Миллионами они нападают на зелень. И порой улитки становятся настоящим бедствием для людей. Например, виноградные улитки могут загубить за несколько дней большой виноградник — так их много. На Гавайских островах однажды сняли с одного квадратного метра сада больше трех килограммов маленьких обжор.
Всего двести лет назад огромные улитки-вредители жили только в Африке. А теперь они уничтожают зелень на половине земного шара. «Бесплатными» пассажирами улитки «приезжают» на кораблях в другие страны и бессовестно грабят их.
Греки знали о том, что улитки съедобны, вкусны и питательны еще в древности. Ими они украшали свои праздничные столы. Древние римляне держали улиток в специальных улиточных садах и откармливали улиток, взятых из природы, ароматическими травами, особенно тимьяном, придающими мясу улиток особый аромат и вкус.
Откормленных перед забоем мукой и вином
улиток подавали к императорскому столу, чтобы расширить
разнообразие мясных блюд. Не последнюю роль, очевидно,
играло и то, что помимо превосходного вкуса, мясо Виноградной
улитки является также и довольно сильным афродизиаком.Полезные свойства улитки
Улиток готовят очень необычным образом. Их собирают на виноградниках, устраивают им чистку организма (морят голодом), слегка промывают в воде и перекладывают в емкость, наполненную крупной солью, где оставляют на два часа, чтобы они выпустили слизь. После этого улиток слегка отваривают, а затем около часа тушат в виноградном вине с маслом, луком, помидорами и пряностями, как вариант. В процессе приготовления мясо улиток впитывает все ароматы специй. Высокое содержание витамина В6 способствует легкому усваиванию их белкового мяса.
Мясо виноградной улитки содержит 70 % белка и 30 % аминокислот.
Слизь улитки содержит в своем составе значительное количество биологически активных веществ. Среди них аминокислоты, витамины, алантоин, эластин, коллаген, натуральные антибиотики в натуральной форме, используемые улиткой, чтобы восстанавливать своё поврежденное тело, а так же свой известковый домик.
В Испании, Франции и Италии виноградную улитку употребляют в пищу, при этом считается, что ее вкус превосходит вкус других съедобных улиток. Крупных улиток подают, как правило, в собственных раковинках, приправив сливочным маслом, чесноком, луком и петрушкой.
Из мелких чаще всего готовят соусы или рагу, добавляют в супы, это уже кулинарное искусство французов.
Мясо улиток содержит большое количество ценного белка,
почти в полтора раза превышающего содержание его в курином
яйце.
Оно по своему составу маложирное, очень питательно.
Так же содержит комплекс незаменимых аминокислот, что
дает ему право с успехом употребляться в качестве диетического
продукта.
С давних времен улиткам приписывали способность излечивать различные заболевания. Недаром в Вавилоне и Египте символом вечности считались именно улитки. В течение некоторого времени слизь улиток, как лечебное средство, была незаслуженно забыта. Однако в последние годы ученые уделяют немало внимания изучению слизи улиток.
Свойство слизи улиток склеивать бактериальные клетки нашло применение и в лечении заболеваний дыхательной системы, таких, как бронхит, коклюш и силикоз. В старину народные целители садили улитку на кусочек сахара и после того, как он покрывался слизью, давали заболевшему коклюшем.
Используя собственную слизь, улитка может полностью восстановить свою раковину. Благодаря таким мощным восстанавливающим свойствам слизь улитки нашла широкое применение в косметологии. Слизь обычных садовых улиток входит в состав многих современных косметических средств, так как обладает сильными антиоксидантными и антибактериальными свойствами. Кроме того, слизь улитки имеет уникальное свойство создавать защитную пленку, которая не пропускает влагу, но при этом прекрасно пропускает воздух.
Слизь улиток также обладает мощным регенерирующим действием.
Впервые на это обратили внимание на фабриках по разведению
моллюсков. У работников, занимавшихся их разведением,
кожа рук напоминала детскую кожу. Причем ссадины и царапины
на руках разводчиков заживали намного быстрее, чем у
тех, кто не соприкасался с моллюсками. Регенерирующие
свойства слизи улиток обусловлены содержанием в ней
аллантоина, гликолевой кислоты, коллагена и эластина.
Бальзамы и кремы на основе слизи улитки эффективно борются
с растяжками, шрамами и акне.
Слизь садовых улиток не дает аллергической реакции. Она эффективна при лечении бородавок, ожоговых поверхностей, а также возрастных пятен.
Опасные свойства улитки
Улитки, при правильном приготовлении, не имеют противопоказаний, если, конечно, не учитывать индивидуальную непереносимость. Если она будет обнаружена, то лучше исключить из своего рациона этот продукт.
Видео ознакомит вас с классическим рецептом приготовления виноградных улиток.
Рейтинг:10/10
Голосов: 5
Смотрите также свойства других продуктов:
Виноградные улитки: деликатес из Приморско-Ахтарска
Предприниматель Олег Рева более десяти лет успешно занимается выращиванием, сбором и переработкой виноградной улитки.
Улитки в соусе «По-лимузински», в раковинах – «Конфунги», ризотто с улиточным мясом «Бургундия». Это не изысканное меню французского ресторана высокой кухни.
Деликатесы с виноградным моллюском сегодня доступны любому кубанцу и жителям многих российских регионов. В Приморско-Ахтарске работает уникальное для краснодарского края предприятие полного цикла по выращиванию, сбору и переработке улитки «Азов Трейд».
Круче устриц
– Мы занимаемся созданием готовых блюд из пищевой улитки Helix Aspersa.
Ферма появилась в 2005 году, когда была освоена французская технология выращивания улитки, – рассказал директор предприятия Олег Рева. – Сегодня нам удалось выйти на стабильную самоокупаемость.
Сегодня улиточное производство – не просто прибыльный бизнес. Как страусиные и осетровые хозяйства, оно вызывает интерес у гостей региона. Поэтому в 2018 году принято решение включить улиточную ферму в маршруты агротуризма.
Интересно, что маленький сухопутный моллюск по вкусовым качествам и полезности может дать фору устрицам и мидиям. Виноградная улитка – настоящий кладезь белка. Кроме того, в ней содержатся аминокислоты, жиры, множество микроэлементов, таких как калий, магний, железо и цинк. Сейчас на предприятии Олега Ревы самый разгар производства – моллюск за лето нагулял нужный вес и может отправляться на столы гурманов.
Выбрались из раковины
В цехе готовой продукции предприятия стерильная чистота. Слышен только шелест белых халатов, перчаток и улиточных раковин. На разговоры работницам отвлекаться некогда. Необходимо быстро наполнять пустые раковинки предварительно сваренным мясом моллюска, а затем начинять их сливочным маслом и соусом, укладывать на тарелочки и упаковывать. При этом важно не повредить хрупкий улиточный домик.
– На сегодняшний день мы увеличили ассортимент своей продукции. Выпускаем улитки не только на тарелочках, но и в тарталетках, а также вареное мясо моллюсков в пакетах. Последнее охотно закупают кафе и рестораны для дальнейшего приготовления блюд. Кроме того, и это главное, на предприятии выросло количество работников. Если раньше у нас трудились постоянно 25 человек, то сегодня уже 50. Все работники – жители Приморско-Ахтарска и соседних населенных пунктов района, – рассказал Олег Рева. – Можно сказать, что мы «выбрались из раковины» и постепенно расширяемся.
На улиточной ферме
Фото: Иван Семенец
На улиточной ферме
Фото: Иван Семенец
На улиточной ферме
Фото: Иван Семенец
На улиточной ферме
Фото: Иван Семенец
На улиточной ферме
Фото: Иван Семенец
На улиточной ферме
Фото: Иван Семенец
На улиточной ферме
Фото: Иван Семенец
На улиточной ферме
Фото: Иван Семенец
Потребляют деликатес в первую очередь кубанцы.
Но экзотические блюда из виноградной улитки хорошо знают в Москве, Санкт-Петербурге, Воронеже. А недавно приморско-ахтарская улитка появилась на прилавках Камчатки и Сибири.
По словам Олега Ревы, с логистикой проблем нет. У предприятия свои рефрижераторы, которые развозят упаковки с готовыми улитками по торговым сетям в Краснодарском крае и на московские базы, откуда дальше они путешествуют по всей стране.
– При правильной заморозке улитка может долго храниться и оставаться свежей. Перед употреблением тарелку надо просто разогреть, – объяснил Олег Рева.
До конца этого года на предприятии планируют выпустить и продать 360 тысяч упаковок деликатеса. В связи с расширением производства выращенной на ферме улитки уже не хватает. Часть моллюска собирают в дикой природе.
Олег Рева
– Мы планируем делать упор на сбор дикой виноградной улитки, а кроме того, сейчас решается вопрос о получении земельного участка под новые площади для выращивания моллюска.
Уже разработана технология, которая подходит именно для нашей приморско-ахтарской почвы и климата. Хотим максимально приблизить улиточную ферму к цеху переработки, – отметил Олег Рева.
Бон аппетит!
Олег Рева – постоянный участник главного агрофорума Краснодарского края – «Кубанской ярмарки».
– Приезжаем на ярмарку со своей продукцией каждый год, с самого открытия. Больших контрактов здесь пока заключить не удалось. Но я считаю, что в нашем случае не это главное. Благодаря участию в выставке и дегустациям мы постепенно приучили кубанцев к нашей продукции, чтобы они спрашивали ее в торговых сетях. Ведь фаршированная улитка – довольно экзотическое блюдо.
Пока не попробуешь – не купишь.На VIII «Кубанской ярмарке», которая состоялась в Краснодаре в начале октября, экспозиция улиточной фермы была одной из самых заметных. Посетители охотно пробовали деликатес, после чего уходили от прилавка уже с полными пакетами.
– Мы довольны участием в «Кубанской ярмарке», – отметил Олег Рева, – это отличная возможность поддержать нашего местного производителя и расширить возможности импортозамещения.
Это интересно
– Виноградной улитку назвали не потому, что она ест виноград. Просто этот сухопутный моллюск предпочитает жить на известковых почвах, точно таких, какие используются при посадках «янтарной ягоды». Поэтому улитку чаще всего находят и собирают в виноградниках.
– Кулинарная история виноградной улитки уходит корнями в древность. Еще до французов моллюска готовили в Риме. Первый заводчик улиток – Фильвиус Гирпиниус, живший около 50 г. до н. э. В одной из первых римских поваренных книг содержатся рецепты приготовления виноградного моллюска в молоке. Жители Рима и сегодня «уважают» улиток, нашпигованных перцем и пряностями.
Рецепт: Улитки на сковороде | по-домашнему
Ингредиенты:
улитки — 2 дюжины;
масло подсолнечное — 1 ст.ложка;
масло сливочное — 50 г;
соль — по вкусу;
зелень петрушки — повкусу;
вино белое сухое — 40 мл;
бальзамический уксус — по вкусу
Прежде чем готовить улиток их требуется подготовить. Первым делом промыли наших улиток от травы и палочек, короче от мусора. Не знаю, понравилось им или нет, но они как ломанутся… Еле задержали.
В ведро насыпали муки.
Она станет кормом улиткам на ближайшие пару дней.Помещаем в ведро улиток, сбрызгиваем водой. Повторяем эту процедуру дважды в день, каждый раз уменьшая количество муки.
Промываем улиток и ведро перед каждым кормлением, наводим чистоту, так сказать.
Через двое суток считаем, что улитки очистили кишечник, очередной раз промываем их и помещаем на 2 часа в плотный соляной раствор — 2 столовых ложки соли с горкой на полтора литра воды. Таким образом удаляем с улиток слизь. Это дело не простое, поэтому для чистовой обработки натираем улиток солью. Потом промываем.
Затем кастрюлю с подкисленной уксусом водой ставим на медленный огонь. Часть улиток выползает из раковин сама, остальных после варки достаём маленькой вилочкой. Варить после закипания минут 20 не больше.
Вот такая красавица-улитка без раковины.
Отрезаем мускул-ногу от всего остального.
На некоторых сайтах призывают использовать и тело улитки, а удалять лишь желудок и кишечник. Решил попробовать и так. Более светлые части — это как раз тела и есть. Забегая вперёд скажу, что вкус блюда они не испортили, но особого удовольствия и не доставили. Словом, больше так поступать не стану.
Так как раковины улиток были для готовки ещё не готовы (их надо кипятить с содой несколько часов), решил приготовить их просто на сковороде, по-бургундски приготовлю в следующий раз. Наливаем немного растительного масла и растапливаем в нём кусок сливочного.
Сначала обжариваем измельчённый чеснок, потом добавляем мелко нарезанную петрушку.
Затем добавляем наши улитки, накрываем крышкой и томим на малом огне минут 8-10.
За две минуты до конца в рюмку с белым вином капаем несколько капель бальзамического уксуса. Размешиваем и выливаем в сковородку.
Выкладываем на тарелку, заливаем соусом. Достаём свежий багет и наслаждаемся.
Готовится блюдо быстро, вот только подготовка улиток — дело долгое. Приятного аппетита.
Время приготовления: PT00h30M20 мин.
Это хороший рецепт?
улиток как еда — факты и информация об улитках
Гастрономический деликатес?
Люди употребляли в пищу наземных улиток тысячи лет. Они с низким содержанием жира, высоким содержанием воды и белков и являются частью нескольких блюд. Его потребление не очень распространено в некоторых районах Америки, но в Европе их еду считают деликатесом.
С доисторических времен люди во всем мире для выживания потребляли различных животных, в том числе и улиток.В некоторых частях древнего мира, включая Римскую империю, улитки были частью их кухни. Фактически, они даже разводили улиток, чтобы удовлетворить спрос в огромных количествах.
Виноградарство — это практика разведения улиток с целью использования их в пищу людьми. По словам римского историка Плиния Старшего, геликультура практиковалась в поместье человека по имени Fluvius Hirpinus , расположенном на территории современной Италии, в 50 году нашей эры.Однако люди ели улиток с доисторических времен, согласно находкам якобы жареных раковин.
Древние римляне употребляли в пищу улиток. По словам Плиния Старшего, Флувий Гирпин кормил своих улиток вином и мясом, что дает представление о том, насколько они важны для римской кухни.
Эта практика поедания их тогда не прекратилась. Улитки по-прежнему являются огромной индустрией для ресторанного бизнеса. В настоящее время блюда из наземных улиток являются эксклюзивными во многих регионах Франции, Великобритании и некоторых других стран, где они имеют высокие цены и являются частью уникальных рецептов.Предлагая их, становится образцом для особых приемов и других вычурных дел.
Во Франции улитки распространены и обозначаются французским словом «Escargot».
Наземные улитки как еда, улитки
Сухопутные улитки — часть европейской кухни.
Не секрет, что многие люди считают улиток вкусной закуской или вторым блюдом. Существует множество популярных рецептов их приготовления, и многие люди готовят их дома. Такие блюда характерны и для многих элитных ресторанов.
Во Франции улитки распространены и обозначаются французским словом «Escargot». При приготовлении улиток готовят с чесноком и маслом петрушки, добавляют в качестве приправы и подают в раковине. Стоят они очень дорого, потому что считаются деликатесом.
В Греции и Италии улиток часто употребляют в пищу, иногда их добавляют в соусы и поливают различными видами пасты. Их также потребляют люди из других стран, таких как Испания, Португалия и Германия.В США существует огромный рынок эскарго, обычно импортируемого из многих стран. Многие рецепты, которые можно найти в некоторых ресторанах, аналогичны рецептам в европейских ресторанах.
Некоторые считают, что улитки для еды появились в Соединенных Штатах (Калифорния) в 1850-х годах. Либо иммигрантами, либо потребителями, но некоторые из них сбежали, и им не потребовалось много времени, чтобы оказаться по всей стране.
Позже некоторые начали выращивать улиток для продажи. Фактически, некоторые фермеры в Калифорнии продавали их на рынке вместе со своими фруктами и овощами.Однако дикие улитки могут переносить смертельные болезни. Поэтому в США были установлены правила их продажи и выращивания во избежание ненадлежащего обращения.
Улитки — это общее название для улиток, приготовленных во время еды. Ежегодно во всем мире потребляются миллионы улиток. На самом деле, есть даже день, чтобы его отпраздновать! 24 мая — Национальный день улиток.
Съедобные улитки.
Не все наземные улитки съедобны. Во Франции римская улитка ( Helix pomatia ), садовая улитка ( Helix aspersa ) и, в меньшей степени, европейская улитка ( Helix lucorum ) являются единственными видами, которые едят. Helix aspersa во Франции называют « Le Petit Gris », а улитки также являются аперитивом во многих ресторанах Франции и Испании.
Другие съедобные виды: Cepaea nemoralis, Cepaea hortensis, Achatina fulica, Helix aperta и Otala punctata . Подготовка любого человека включает голодание улиток в течение нескольких дней, чтобы очистить их, удалить их внутренности, приготовить их и много раз снова поместить в раковины для сервировки. Повара готовят их с маслом, чесноком и некоторыми видами трав, такими как укроп и петрушка, и подают в их скорлупе на определенном блюде, чтобы они не соскользнули и не упали.Мясо имеет слегка твердую консистенцию. Также некоторые едят яйца улиток в качестве икры.
В супермаркетах можно найти улиток и консервированные яйца.
В различных частях Средиземноморья в супермаркетах можно найти улиток и консервированные яйца. Подводя итог, можно сказать, что есть много блюд, приготовленных из наземных улиток, а в некоторых регионах они являются частью их уникальной гастрономии. Фермы по разведению улиток существуют, в основном, во Франции, Индонезии, Польше, Греции и Германии.Только в Португалии ежегодно потребляется около 4000 тонн наземных улиток!
Им даже посвящается ежегодное мероприятие. L’Aplec del Caragol — это гастрономический фестиваль, который проводится в течение трех дней в Лериде, Испания, в конце мая. Он посвящен наземной улитке в качестве пищи, особенно виду Helix aspersa , садовой улитке, и привлекает сотни посетителей, которые наслаждаются другими занятиями, помимо музыки и развлечений.
Несколько рецептов, приготовленных в этот день:
Улитки Гратен
Улитки в креме с травами
Escargot a la Bourguignonne
Тальярини с шафраном, улитками и щавелем
Суп из грибов и улиток
Бургундские улитки со спагетти
Если вы еще не пробовали улиток, эта идея может вам не понравиться.Однако вы можете обнаружить, что они вам нравятся.
Опасность в продуктах питания
Хотя потребление наземных улиток присутствует в кулинарии и является частью культуры некоторых регионов, вызывает беспокойство тот факт, что эти животные иногда являются переносчиками нескольких паразитов, в основном нематод.
Если их не очистить или не приготовить должным образом, паразиты способны поражать человеческий организм и создавать смертельные условия.
При обращении с наземными улитками и их приготовлении необходимо соблюдать особую осторожность, чтобы избежать проблем со здоровьем.Если вы не уверены в его виде, происхождении или обращении, избегайте их употребления в пищу.
Самый распространенный вид улиток, используемых в пищу, — это садовые улитки. Однако, если у вас есть сад с улитками, не пытайтесь ловить их и готовить сами: дикие улитки могут быть переносчиками паразитов, которые могут вызывать менингит среди других болезней.
Перед тем, как приготовить улиток, повара дают им трехдневный голодание только с водой, а затем кормят их мукой и водой в течение одной недели, чтобы очистить их.После этого их готовят, вероятно, по одному из ранее упомянутых рецептов.
Источники:
https://en.wikipedia.org/wiki/Escargot
https://en.wikipedia.org/wiki/Heliculture
Издательство БиоЭкспедиция © 2017.
Можно ли есть садовых улиток?
Они оставляют блестящие следы слизи на тротуаре и на мульчированных грядках. Они болтаются на ваших горшках и под широколиственными хостами.Вы можете задаться вопросом, есть ли быстрый способ замедлить марш садовых улиток на вашем участке. Может быть, улитка на заднем дворе?
Технически, по крайней мере, некоторые из ваших садовых вредителей, вероятно, съедобны, но эксперты приводят множество веских причин, по которым вам не следует этого делать. Мы объясним.
Знай своих улиток
Во-первых, мы должны понять, что такое Cornu aspersum, более известное как обыкновенная коричневая улитка. По своему происхождению это самая распространенная улитка в Соединенных Штатах.
Эти улитки — одни из самых медленных животных на Земле, но они также быстро справляются с листьями и стеблями сельскохозяйственных культур и других растений.
Улитки и их родственник без панциря, слизняк, известны под названием брюхоногие, что означает «желудочная ступня». Тело и органы улитки расположены над ступней животного, живот чуть выше нее. Вырабатывая слизь из желез стопы, улитка может двигаться, скользя по слизистой поверхности.
«Высаживая сады, мы создаем идеальную среду для садовых улиток, — объясняет Рик Брюэр, владелец Little Grey Farms в Квилсене, Вашингтон. — Сочетание источников пищи, укрытия, воды… мы в основном создаем для них идеальные дома.”
Основатель Little Grey Farms Рик Брюэр и часть его съедобного урожая. Фото любезно предоставлено Риком Брюэром.Следы улиток к столу
Улитки — не недавний фастфуд. Доисторические люди ели улиток как часть своего рациона, и ранние римляне часто выращивали улиток, чтобы удовлетворить спрос на кухню для высшего эшелона. Однако многие более бедные общины собирали собственных улиток на полях и в садах, сдерживая ущерб и добавляя в свой рацион столь необходимый белок. Во Франции улитки были деликатесом, по крайней мере, с 1500-х годов.«Escargot» — это просто французское слово, означающее «улитка».
Обычная коричневая садовая улитка, также известная как улитка petit gris, питается живыми и мертвыми растениями. Правительство США классифицирует их как инвазивных садовых вредителей, и большинство садоводов с этим согласны. Эта наземная улитка, ранее известная как Helix aspersa, вероятно, была завезена на западное побережье Соединенных Штатов примерно в 1850 году путем импорта.
Это не единственная улитка в США. Хищная улитка, деколлатная улитка (Rumina decollata) используется как средство борьбы с коричневой садовой улиткой.В Соединенных Штатах есть несколько других разновидностей улиток, обитающих в пределах их границ, в том числе более крупная гигантская африканская улитка (Achatina fulica), питающаяся различными культурами и обитающая в теплых и влажных районах, таких как Флорида. Розовая улитка-волк (Euglandina rosea) — разновидность плотоядной улитки, которая питается другими улитками (улитка не имеет отношения к автору).
Медленная еда на ранчо
Брюэр десятилетиями интересовался улитками, когда-то руководил проектом по сохранению исчезающих видов улиток на Таити.Его интерес вырос и включил геликультуру (разведение улиток) и использование улиток в качестве жизнеспособного источника пищи. «Когда я обнаружил, что в США нет ферм по выращиванию улиток, я решил создать свою собственную», — говорит он.Он выращивает comu aspersum для производства обработанных пищевых продуктов, а также для производства икры улиток. В его процессе используется то, что он называет «практикой полного цикла» выращивания улиток на открытых пастбищах. Его ферма собирает, чистит, очищает от раковин и отправляет улиток, прежде всего, в рестораны в районе Сиэтла. Поскольку улитки являются инвазивным видом, Министерство сельского хозяйства США запрещает отправку большинства видов живых улиток или яиц улиток через границы штатов, и живые улитки не могут ввозиться в Соединенные Штаты в качестве источника пищи.Но Министерство сельского хозяйства США разрешает межгосударственное перемещение улиток для создания фермы по выращиванию улиток.
Есть садовых улиток? Наверное, плохая идея
Можно ли собирать и есть улиток в собственном саду?
Ответ: вероятно, не стоит. Вы не представляете, чем они перекусили.
Улитки могут поедать улиток и слизняков, глотать пестициды или химические удобрения в вашем саду или на прилегающей территории. Съедобные сообщества советуют вам следовать процессу, который включает в себя очистку системы улитки от любых токсинов.Процесс включает в себя строгую диету, состоящую из зелени, а затем кукурузной или овсяной муки, если вы собираетесь собирать и обрабатывать местных коричневых садовых улиток.
Крыса Легочный червь
Еще один вид улиток, обитающих в Соединенных Штатах, — это гигантская африканская улитка. Этот вид может нести угрозу здоровью человека. Эозинофильный менингит вызывается паразитом легочного червя крысы angiostrongylus cantonesnsis, а улитка является промежуточным хозяином.
Зараженные крысы несут взрослого червя, пропуская незрелых червей через фекалии, а улитки поедают инфицированные фекалии.Болезнь, также известная как ratlung, переходит к людям, когда они едят улитку-хозяина, через сырых или недоваренных улиток или при употреблении в пищу немытых продуктов.
Крысиный легочный червь в основном встречается в Юго-Восточной Азии, Австралии, Африке, Карибском бассейне и других тропических островах. Но он также был обнаружен у наземных улиток на Гавайях, в Луизиане и Южной Флориде. Только на Гавайях за последние 10 лет было зарегистрировано 82 случая заражения легочными червями у крыс, причем два из них закончились смертью.
Эозинофильный менингит может вызывать целый ряд проблем, от головной боли и рвоты до слепоты или паралича.Некоторые случаи были вызваны местными улитками. Употребление в пищу продуктов, загрязненных слизью улиток, вызвало других.
Блюда из улиток
Французы съедают около 40 000 тонн улиток ежегодно. Предоставлено: Сара Келемен Гербер, CC by 2.0Теперь, когда мы показали вам темную сторону садовой улитки, вы понимаете, почему вы можете захотеть собрать брюхоногих моллюсков из надежного источника, такого как Little Grey Farms или Peconic Escargot в Катчоге, штат Нью-Йорк. Ни на одной ферме нет живых улиток из-за правил Министерства сельского хозяйства США. Но они продают свежеобработанных улиток как вкусную альтернативу консервированным улиткам.Вы можете просто приготовить улиток в чесночном масле, чтобы получилось вкусно.
Peconic Escargot предлагает кулинарные советы и рецепты на своем сайте, в том числе баббалуччи (итальянские улитки с красным соусом), а также пирог с грибами и Peconic Escargot. В Little Grey Farms есть бесплатно загружаемая книга рецептов улиток, таких как улитки aux chanterelles et à la bière и gratin d’escargots.
Притормозите и наслаждайтесь едой.
Рози Вольф Уильямс
Рози Вольф Уильямс разводила пчел, выращивала овощи и цветы для фермерских рынков и никогда не упускала возможности поговорить с интересным деревом.
Как приготовить улиток из собственных садовых улиток — Еда
Основано на диете с одним блоком, удостоенной награды Джеймса Борода, Пир с одним блоком (Ten Speed Press, 2011) — полное руководство по еде местный. В этом руководстве, вместе с сезонными планами сада, меню, 100 рецептами и 15 проектами питания, объясняется, как выращивать и производить все необходимое для приготовления блюд, приготовленных с нуля, и все это на вашем собственном заднем дворе. Следующий отрывок о том, как приготовить улитку, взят из книги «Зимние проекты.”
Выращивание съедобных продуктов неизбежно означает выращивание улиток, особенно потому, что наш сад является экологически чистым и гостеприимным для дикой природы. У нас есть большая популяция улиток, которые перекусывают нашими тщательно обработанными листовыми овощами. Однажды Джоанна, координатор нашего тестового сада, предложила нам съесть их. Съешь их? Как в — улиток ?
Это определенно был французский подход к работе с улитками в саду. На самом деле французы считают их вовсе не помехой, а поводом провести время с семьей, прогуливаясь с ведрами по дворам — даже по травянистым полям — в поисках своего трофея.Они называют это «охотой».
Но были ли наши улитки, которых можно было есть? Может, они производили токсины. И, самое главное, как сделать так, чтобы они были на вкус как французские деликатесы в ресторанах с завышенными ценами?
Во-первых, мы поэкспериментировали с их обжариванием и обнаружили, что приготовить улиток не так просто, как бросить их в масле на сковороде. Они были … слизистыми. Поэтому мы провели небольшое исследование и проконсультировались со многими авторитетами по кулинарии Франции, включая М.Фишер и Джорджанна Бреннан, а также перечитали нашу собственную статью об улитках, опубликованную в 1988 году. Все они советовали практически одну и ту же технику приготовления улиток с небольшими вариациями: очистите улиток (поместите их на диету из кукурузной муки в закрытом блюде на несколько дней чтобы очистить их внутренности от любого ядовитого вещества, которое они могли грызть), сварите их, извлеките из их скорлуп, а затем используйте их в любом рецепте, который вы придумали.
Теперь, когда вы поймали и приготовили несколько партий улиток, скажем так, что приготовить улиток хоть и несложно, но не для брезгливых.Фактически, это напоминает нам научный проект для шестиклассников. Но конечный результат восхитителен.
Как приготовить улитку: что использовать
Около 12 живых улиток. Мы собрали в саду наши мелкие очищенные неприятности. Выбирайте улиток самых больших размеров. К сожалению, больших улиток у нас не оказалось. У нас все были от маленьких до средних.
Чаша. Для сбора улиток.
Кухонное полотенце. Чтобы накрыть чашу для сбора улиток, чтобы улов не выполз наружу.
Противень. Большая сковорода с краями, например, 10 на 14 дюймов. Около 10 долларов в большинстве магазинов посуды или в Интернете.
Около 2 стаканов желтой кукурузной муки. Для продувки. Примерно 3 доллара за фунт в большинстве продуктовых магазинов.
Несколько веточек тимьяна. Для продувки.
2 столовые ложки мелкой морской соли. Для засолки для удаления слизи, а также для приправы при обжаривании.
Маленькая чаша. Для засолки улиток.
Кастрюля большая.
1/2 стакана белого вина
Свежая зелень
1/2 маленькая луковица
1 морковь
2 стебля сельдерея
Петрушка плоская
Лимонный сок
Белое вино
Масло
Как приготовить улитку: начало работы
1.Выбирай с умом. Определите вид улитки, которая у вас есть; не все съедобны. Самая популярная улитка во Франции — большая жирная бургундская улитка, Helix pomatia . Наши обычные коричневые садовые улитки, Helix aspersa , тоже считаются вкусными.
Они были завезены в эту страну, вероятно, французами в 1850-х годах, и сейчас они повсюду в садах. Убедитесь, что вы охотитесь на улиток в саду, свободном от пестицидов. Для нас это не проблема, поскольку у Сансет уже несколько десятилетий политика запрета на опрыскивание.
2. Собирать. Мы обнаружили большинство наших улиток на внутренних краях горшечных растений, в основном съедобных, но иногда и на цветах. Им нравятся растения, дающие тень в полуденную жару, такие как агапантус, но им также нравится проводить время на любом растении, которое они едят, особенно на радиккио, салате, капусте, капусте и клубнике. Просто снимите их и положите в корзину или таз, накрытые полотенцем, для транспортировки на кухню.
3.Wash. Поскольку улитки ползают по грязи, нужно убедиться, что они действительно чистые. Промойте их на дуршлаге под холодной проточной водой, одновременно растирая.
4. Продувка. Это контролируемое кормление улиток гарантирует, что их пищеварительный тракт очищен от загрязнений, токсинов и грязи. Поместите улиток в жаровню с небольшой миской с пресной водой, примерно 1/4 стакана желтой кукурузной муки, насыпанной в угол кастрюли, и несколькими веточками тимьяна из сада.Накройте сковороду двойным слоем марли, закрепленной по краю сковороды резиновыми лентами или завязанной веревкой. Через день вынимайте улиток из кастрюли, мойте кастрюлю, возвращайте улиток в кастрюлю и заменяйте кукурузную муку, миску с водой и тимьян. Делайте это около 2 недель. Вы узнаете, что очистка работает, когда увидите на поддоне небольшие желто-зеленые засохшие следы фекалий.
5. Соль. Положите улиток в небольшую миску и посыпьте их 2 столовыми ложками соли.Это убивает их, а также помогает вытащить из них слизь. Накройте миску алюминиевой фольгой и проделайте в ней несколько отверстий. Оставьте на 12 часов.
Наполните емкость водой, а затем слейте воду. При необходимости повторите, каждый раз смывая соль и слизь, пока вода не станет прозрачной.
6. Варить. В большой кастрюле доведите до кипения 4 стакана воды и 1/2 стакана белого вина. Добавьте несколько веточек трав, например тимьяна и петрушки. Затем нарежьте лук, морковь и сельдерей и добавьте их в сковороду.Варите на медленном огне 30 минут, чтобы получился ароматный бульон. Бросьте улиток в бульон и варите их на медленном огне, снимая всю зеленую слизистую пену, которая появляется на поверхности (это часть научного проекта), до тех пор, пока мясо легко не отделяется от раковины при протыкании зубочисткой, около 15 минут ( дольше, если у вас улитки большего размера). Выньте улиток шумовкой, позволяя слизи и слизи стечь с ложки, и переложите на тарелку. Затем с помощью зубочистки выдерните улиток из раковин.Стандартная инструкция — отрезать у улитки жесткую «ногу». Наши улитки были такими маленькими, что порез больше походил на царапину, но мы все равно это сделали.
Вы можете сохранить ракушки, полностью их высушить и подать приготовленных в них улиток для красивой презентации. Наши снаряды были слишком малы и не стоили усилий.
7. Готовьте: эскарго в чесночном масле. На данный момент улиток можно использовать в любом рецепте, который вам нравится (мы видели рецепты всего, от запеченных улиток до спагетти с улитками).Мы пошли по традиционному французскому маршруту и бросили их в немного чеснока, петрушки, лимона, белого вина и, конечно же, масла — много топленого масла. Мы съели их в небольшом блюде с теплым хрустящим хлебом и сразу же отправились в уличное кафе на Елисейских полях.
Полезная информация
Книги
• Еда и ароматы Верхнего Прованса , Джорджан Бреннан (Chronicle Books, 1997).
• «Пятьдесят миллионов улиток» из Serve It Forth М.Ф. К. Фишер (Harper & Brothers, 1937; перепечатано North Point Press, 1989).
Прочие ресурсы
• Улитки как еда: улитки Роберта Хоторна (8-страничная брошюра из Калифорнийского университета в Дэвисе; публикация № 2222; редакция 1975 г.
)
• Едоки улиток, воспоминание Джойс Хэнсон о Кулинарии Лейте.
• Общие сведения об улитках и их приготовлении.
Подробнее
One-Block Feast Winter Homesteading Ideas: Как приготовить мед, медовое вино
Как сделать соль из местной морской воды
15 здоровых зимних рецептов
Подготовка местного зимнего застолья
Праздник из одного блока: руководство по овощам в зимнем саду
Перепечатано с разрешения из The One-Block Feast: An Adventure in Food from Yard to Table Марго Тру и сотрудников журнала Sunset Magazine, авторское право © 2011.Издано Ten Speed Press, подразделением Random House, Inc. Купите эту книгу в нашем магазине: The One-Block Feast.
Первоначально опубликовано: ноябрь 2012 г.
Peconic Escargot меняет способ употребления в пищу улиток
Улитки Peconic Escargot сытые, питаются свежим базиликом и другой смесью зелени.
На Северной вилке обеденное время, и улитки в Peconic Escargot питаются свежим базиликом и другой смесью зелени.
Спустя два года после открытия в качестве первого и единственного в стране магазина для профессионально выращенных улиток, шеф-повар и самопровозглашенный торговец улитками Тейлор Кнапп выпустили свой последний продукт: улиточную икру.
«В ноябре мы выпустили икры улиток, и она неплохо продается», — говорит Кнапп.
Улитки хранятся в больших пластиковых кадках с множеством отверстий для воздуха, свежей зеленью для еды и грязью для откладывания яиц в теплице на территории Peconic Land Trust в Катчоге.
Икра улиток — последнее предложение Peconic Escargot.
В любой момент времени на предприятии выращивают от 50 000 до 70 000 улиток. Каждый понедельник Тейлор собирает заказы от поваров и начинает обрабатывать своих улиток, выбирая самые крупные для сбора урожая. Улитки очищаются, что включает в себя кормление их определенной зеленью и зерном, чтобы очистить их, затем они обрабатываются для отправки в рестораны свежими и сырыми.
Ресторанные заказы могут варьироваться от 2 000 до 5 000 улиток в неделю.Поэтому на сбор икры улиток ушло два года. Улиток должно было быть достаточно для выращивания улиток, а также для размножения, прежде чем они смогут начать сбор яиц.
Подробнее о Peconic Escargot здесь.
«У них более толстая кожа, чем у обычной икры», — говорит Кнапп. «Вы можете немного катать их во рту, и они не лопнут. Они выдерживают немного большее давление, а когда лопаются, становятся солеными ».
Для получения икры собирают от 20 до 30 процентов яиц улиток.Промытые, а затем вылеченные в рассоле, яйца имеют умеренную соленость, но не рыбный оттенок, характерный для традиционных рыбных яиц. Вкус икры улиток более землистый, как у грибов.
Кнапп приглашает исландского шеф-повара Гардара Гардарссона в теплицу Peconic Escargot.
«Мне кажется, они на вкус как морковь, зелень и грибы», — говорит Кнапп. «Некоторые люди описывают дождливый древесный вкус, например минеральность, что имеет смысл, поскольку они едят грязь».
Упакованная в жестяные банки икра улиток Кнаппа, напоминающая жемчуг, уже вызвала интерес у кулинаров.Аксель Тейлкуль, шеф-повар ресторана DeBruce в Катскиллс, очень хотел включить его в свое меню.
«Я помню, как Тейлор год назад рассказывал мне об улиточной икре», — говорит шеф-повар Тейлкуль. «Я впервые услышал об этом продукте и был рад его попробовать».
Шеф-повар Тейлкуль готовит блюдо из диких устриц Белон из штата Мэн, копченных на бересте и яблони. Он покрывает копченые устрицы местной пахтой, маслом из еловых верхушек и икрой Peconic Escargot.
«Реакция на улиточную икру была потрясающей, — говорит шеф-повар Тейлкуль. «Все ассоциируют икру с соленым, рыбным вкусом, но икра улиток — растительная с нотками грибов и земли».
В то время как икра Peconic Escargot только начинает распространяться, их улитки уже привлекли внимание поклонников.
Улитки Peconic Escargot уже стали культовыми на Лонг-Айленде и за его пределами.
ресторана Ист-Энда, в которых в настоящее время используются улитки Кнаппа, включают пивоварню Greenport Harbour, North Fork Table & Inn, Stone Creek Inn и Touch of Venice.Рядом с Лонг-Айлендом Knapp поставляет улиток в Eleven Madison Park, Chef’s Club, Frenchette в Нью-Йорке и в мини-бар Вашингтона, округ Колумбия.
Шеф-повар Райан Ангуло сделал их одними из основных в бруклинском ресторане French Louie.
«Я готовлю блюдо под названием« Peconic Escargot Marchand de Vin », — говорит шеф-повар Ангуло. «Улитки готовятся в бордельском соусе с вяленой свиной грудинкой, луком-шалотом и грибами, затем подаются с крупой и заканчиваются устрицами. Сначала я использовал консервированные улитки, но улитки Peconic Escargot выводят это на новый уровень.”
Peconic Escargot даже вызвал интерес даже из Китая и Мексики, но с этим приходит ответственность, например, в прокладывании пути для будущих фермеров, выращивающих улиток.
Peconic Escargot находится в городе Катчог.
«В Калифорнии и штате Вашингтон есть несколько небольших хозяйств по выращиванию улиток, — говорит Кнапп. «Я не знаю, чтобы кто-нибудь делал это в таком масштабе, как мы. В Европе есть большие фермы, у которых есть свои методы, но они не разговаривают ».
Сначала тишина была оглушительной.Кнаппу пришлось стать бихевиористом-самоучкой улиток, чтобы поднять Peconic Escargot с земли.
«Европейские фермеры, выращивающие улиток, со мной не разговаривают, — говорит Кнапп. «Я узнал, как улитки живут в дикой природе, и адаптировал это к тому, что мы делаем здесь. Некоторые небольшие фермы в Англии и Австралии были готовы поговорить со мной, но они выращивают их в загонах под открытым небом; никто не делает этого в теплице ».
Поскольку улитки являются инвазивным видом в Нью-Йорке, Тейлор должен действовать в соответствии с руководящими принципами Министерства сельского хозяйства США, которые включают меры безопасности для содержания улиток, такие как закрытые пластиком окна, решетчатые сливные отверстия и дверь воздушного шлюза.
Поскольку улитки являются инвазивным видом в Нью-Йорке, Кнапп должен применять меры безопасности, чтобы удерживать улиток.
«Это не лучший способ выращивать улиток», — говорит Кнапп. «Но с ограничениями Министерства сельского хозяйства США мы должны найти лучший способ сделать это. Мы все еще делаем ошибки, как прошлым летом, когда мы потеряли кучу улиток из-за того, что в теплице стало слишком жарко. Путеводителя нет.
Несмотря на трудности разведения улиток, Peconic Escargot создал изысканный продукт, который Тейлор планирует расширять.Переупакованный продукт из улиток скоро появится в местных магазинах, а выпуск копченых улиток запланирован на конец года.
«Это будет вкусно, люди могут взять и уйти», — говорит Кнапп. «Но в следующем году или около того мы определенно смотрим на расширение, потому что здесь мы действительно набираемся сил».
Peconic Escargot был назван новатором года в категории продуктов питания на премии Innovate Long Island 2019. Чтобы получить дополнительную информацию или приобрести продукцию Peconic Escargot, посетите веб-сайт peconicescargot.com. Информационный бюллетеньБудьте первым, кто узнает о мероприятиях, которые проводятся только по приглашениям, о восхитительных подарках и о новых выпусках, выходящих на улицы.
едят улиток во Франции: знаете ли вы, какой вид заказать?
Во Франции много деликатесов, таких как макароны, рататуй и лягушачьи лапки. а как насчет поедания улиток во Франции? Много лет назад (на собственном опыте) я обнаружил, что не все улитки одинаковы. Они бывают разных форм и обслуживаются по-разному.Чтобы вы знали, во что ввязываетесь, вот несколько анекдотов.
[Обновлено 16 декабря 2019 г.]
Поедание улиток во Франции
Французское слово «улитка» — «улитка». Не все улитки съедобны, и чаще всего едят наземных улиток. Так люди едят улиток? Ах да … и их тонна.
Я где-то читал, что во Франции ежегодно съедают более 500 миллионов улиток.
Это наверняка популярные закуски. Почему люди вообще едят улиток? Вероятно, это восходит к доисторическим временам, когда животные давали белок, а улиток было легко поймать.Со временем они стали деликатесом и часто становятся частью более крупного блюда.
Убедитесь, что вы заказываете правильных улиток во Франции. Помимо традиционных улиток в чесночном масле, есть еще булот и карголаде.
Традиционная порция улиток в чесночном масле
Традиционные улитки в чесночном масле и петрушке (J. Chung)
Обычно во Франции и большинстве мест в мире, когда вы заказываете «улитки» в качестве закуски к еде, вы получаете 6 или 12 улиток внутри или снаружи их раковины.Их действительно вынули из скорлупы, очистили (слава богу) и приготовили. Классический рецепт бургундских улиток («Escargots à la Bourguignonne») готовит их с чесночным маслом, петрушкой или тимьяном. Затем улиток снова помещают в раковины с маслом улиток.
Как есть улиток
Улитки с гренками
Если улиток подают в раковинах, их часто кладут на жестяные подносы, сделанные специально для сервировки улиток. Их подают с щипцами для улиток (чтобы надежно захватить раковину улитки) и вилкой для улиток (чтобы вытащить ее из раковины) и большим количеством хлеба, чтобы впитать растопленное масло.
Улиток, которых не подают в раковинах, помещают на жестяные подносы или керамическую посуду с выемками для каждой улитки. Обычно их окружает топленое масло. Вилкой для улиток все еще едят улиток. Вы можете приготовить из него еду, заказав более 6 или 12 блюд. Известно, что я ел целый обед, состоящий только из улиток — 2 дюжины с большим количеством хлеба и вина.
Улитка в слоеном тесте
Улитки в Бургундии
Одна из моих самых запоминающихся закусок из улиток была в Бургундии, и они подавались с соусом в керамической посуде.Блюдо было покрыто большой посыпкой из слоеного теста. Это была очень большая закуска и просто восхитительная.
Существуют и другие виды «улиток», с которыми вы, возможно, не знакомы: булочки и карголады.
Bulots
Bulots
В предыдущем посте «Определенно незабываемый опыт поедания этих продуктов» я написал о своем удивлении по поводу булот, которые у меня были в Онфлёре. Я хотел улиток, но официантка порекомендовала булочки и сказала, что это улитки, как улитки.Я заказал их и был разочарован, обнаружив, что они не только не подавались с чесночным маслом, но они были большими и жевательными. Их также подавали с чесночным майонезом. Совершенно иной опыт, чем у традиционных «улиток».
Я заказал их и был разочарован, обнаружив, что они не только НЕ подавались с чесночным маслом, но и были большими и жевательными. Эти булоты — морские улитки или детеныши. Традиционно их подают с чесночным майонезом. Это был совсем другой опыт, чем традиционные «улитки».
Cargolades
Le Jardin Collioure Франция
Когда я был в Коллиуре, наш отель рекомендовал нам пойти в один из немногих ресторанов, открытых в начале января, «Le Jardin de Collioure». В его меню была паэлья, а также что-то новое для нас: карголады.
Cargolades в Коллиуре
Карголадес — фирменное блюдо этого южного региона Франции. Коллиур находится очень близко к испанской границе, и блюда в этом районе сильно подвержены влиянию каталонской культуры.Карголадес снова стали французскими улитками. Они жарятся в ракушках на чугуне, и когда вы заказываете блюдо, вы получаете их около 25 штук!
И снова им не хватало чесночного масла, но на стороне был айоли. Это снова был другой опыт. Однако я решил (как вы можете понять по моему разочарованию в блюдах без чесночного масла), что предпочитаю традиционные улитки.
Улитки в Париже
Каждый раз, когда я нахожусь во Франции, я стараюсь есть улитки.В Париже есть ресторан, который я все еще хочу посетить. Он специализируется на этом французском деликатесе и получает отличные отзывы. Вы можете заказать традиционные бургундские улитки — 6, 12 или 36 улиток в чесночном масле — или одно из их уникальных блюд (например, 36 улиток подаются тремя способами — с чесноком, карри и рокфором).
«L’Escargot Montorgueil» -38 rue Montorgueil, расположенный к северу от Ле-Аль в 1-м округе.
Можете ли вы сделать свое собственное дело с садовыми улитками?
Между прочим, если вам интересно, можно ли просто использовать этих улиток, которых вы найдете в своем саду, для изготовления собственных «улиток в чесночном масле», я бы посоветовал вам убедиться, что их можно безопасно есть.Помните, что в приготовлении пищи используются только некоторые наземные улитки!
Если вы хотите попробовать более необычные блюда во Франции, посмотрите этот пост: «Определенно незабываемые впечатления от французских блюд».
Ознакомьтесь с моим растущим списком уникальных впечатлений во Франции, чтобы получить больше идей: 100 лучших впечатлений
«Национальный день улиток» отмечается в Северной Америке в мае месяце. Вытащите вилки-улитки!
Прикрепите к любимой доске на Pinterest
Глобальные новости о свежих продуктах и бананах
Умы, стоящие за проектом « A passo di Lumaca! Utilizzo di un antimicrobico naturale per il miglioramento della store-life di prodotti di IV gamma », — это трое молодых студентов Liceo Scientifico Quinto Ennio в Галлиполи, которые вместе с профессором Россана Конгедо , разработали экстракт слизи улитки, который в сочетании с эфирными маслами может использоваться в качестве противомикробного съедобного покрытия для свежесрезанных продуктов.
Слева направо: Алессандро Бруно, Габриэле Мариелло и Роберто Леоне (Фото Casati M.)
Экспериментальный проект был разработан Алессандро Бруно, Роберто Леоне и Габриэле Мариелло и был выбран финалистом 29-го итальянского отбора. Европейского конкурса молодых ученых, организованного Объединенным исследовательским центром Европейской комиссии при поддержке FAST (Федерация научно-технических ассоциаций), который выбирает студентов, достойных представлять Италию на самых престижных международных мероприятиях.Конкурс проводится в рамках программы MIUR «Ио Мерито».
Профессор Россана Конгедо со своими учениками (Фото Бруно С.)
«Проект был представлен жюри в составе 30 экспертов из известных международных исследовательских центров. Студенты иллюстрировали свое исследование на итальянском и английском языках и даже предложил судьям фрукты по вкусу », — пояснил профессор Конгедо.
«Наш проект был выбран для представления Италии на GENIUS OLYMPIAD 2017, международном конкурсе, в котором принимают участие молодые ученые из 100 стран мира.Он будет проходить в Освего (Нью-Йорк) с 12 по 17 июня 2017 года. »
Зачем использовать Helix aperta slime ?
Полезные свойства слизи улитки были известны с древних времен : он регенерирует кожу и обладает муколитическим, спазмолитическим, отхаркивающим, разжижающим и антимикробным свойствами. Он также богат натуральными компонентами, такими как витамин A, C и E, гликолевая кислота, коллаген, аллантоин и эластин, сахара, а также не менее 17 аминокислот. кислоты.Более того, он необычно устойчив к загрязнениям и может предохранять ткани от замерзания. Его антибактериальный фактор оказывает сильное действие на такие бактерии, как Bacillus subtilis , Staphylococcus aureus , Escherichia coli и Pseudomonas aeruginosa .
«Как и все гениальные открытия, это тоже произошло случайно. Мы смаковали блюдо, приготовленное из улиток Helix aperta , типичное блюдо Апулии, и обсуждали полезные свойства слизи улиток, когда думали использовать ее в качестве натуральный антимикробный препарат для пищевых продуктов.»
Проект
Первым шагом было получение слизи, которую извлекали путем стимуляции улиток вручную (фото Бруно А.). Затем слизь дезинфицировали и подвергали различным тестам, таким как микробиологические анализы, определение pH , анализ тяжелых металлов, концентрация белка, определение минимальной ингибирующей концентрации (МИК).
Сравнение брокколи, обработанной съедобной оболочкой из улиток, и необработанной брокколи. (Фото Бруно А.)
«Результаты были удовлетворительными и многообещающими. Проведенные анализы и тесты показали, что образцы без покрытия показали признаки пожелтения в случае зеленых овощей, более высокую потерю веса и бактериальную нагрузку. Образцы с покрытием также были подвергнуты органолептической оценке аромата, вкуса и текстуры.»
Покрытие из слизи улитки оказалось эффективным в предотвращении порчи и улучшении хранения свежесрезанных продуктов и не изменило органолептических характеристик фруктов. По мнению исследователей, оно может представлять собой безопасную, экологическую и экономичную альтернативу синтезированным консервантам.
Роберто Леоне сообщил: «Этот опыт позволил нам приблизиться к миру исследований. Возможность сформулировать гипотезы и разработать экспериментальные методики с целью найти что-то новое и полезное для всех было очень интересно! Мы узнали, как могут развиваться новые идеи и перспективы, просто поговорив.»
Перспективы на будущее
Это покрытие можно дополнительно улучшить, добавив натуральные ароматы в зависимости от типа пищи (фрукты, мясо, рыба и т. Д.). В будущем могут быть добавлены витамины, пробиотики и нутрицевтики. Что такое более того, учитывая превосходные свойства мяса улиток, разведение и употребление в пищу можно было бы стимулировать, «также производя небольшие здоровые и питательные закуски».
Проект привлек внимание Istituto Internazionale di Elicicoltura в Кераско (CN), который поддержал студентов во время мероприятия в Милане и уже пригласил их на международный «Festival della Chiocciola» (Фестиваль улиток), который ежегодно посещают около 30 000 человек.
FreshPlaza желает удачи студентам Liceo scientifico Quinto Ennio в Галлиполи!
Амазонская яблочная улитка, возможно, является нашим самым грубым инвазивным видом, тем не менее
Все, что касается нашего следующего инвазивного вида, вероятно, можно описать словом «грубый». От его огромных размеров (размером с мяч для софтбола) до тысяч слизистых розовых яиц, которые он оставляет после себя, до паразитов, которые он несет, до своего воздействия на местную дикую природу — в этих медленно движущихся захватчиках из Южной Америки мало что может понравиться.
В этом выпуске серии AL.com, посвященной инвазивным видам, мы рассмотрим амазонскую яблочную улитку, неместного брюхоногого моллюска, опасно сидящего на краю экологической жемчужины — Дельты Мобил-Тенсо.
Деннис Пиллион | [email protected]
На этой фотографии Бена Рейнса амазонская яблочная улитка размером с бейсбольный мяч скользит по яичной оболочке на бетонной стене в парке Ланган в Мобиле.
«Мерзкое маленькое существо»
В сумерках в парке Ланган в Мобиле улитка размером с кулак взрослого человека начинает свое долгое медленное путешествие из воды и вверх по бетонной свае моста.
Улитка скользит вверх по вертикальной поверхности, медленно сочя за собой розовое пятно. Этот мазок представляет собой кладку яиц, их тысячи, и они подпитывают вторжение, которое практически невозможно полностью остановить. Это противно как нормальным людям, так и биологам, живущим в дикой природе.
«Они вроде мерзкие маленькие твари, — сказал Дэйв Армстронг, начальник округа 5 Отдела дикой природы и пресноводного рыболовства Алабамы.
Армстронг возглавляет в штате Алабама усилия по борьбе с этим инвазивным моллюском в водах штата, и эта попытка имеет ограниченный успех.Похоже, что улиток успешно истребили в одном жилом озере в округе Болдуин — где они были обнаружены до того, как прочно прижились, — но Три-Майл-Крик в Мобиле — это совсем другая история.
Появились в аквариумах
По иронии судьбы, эти «мерзкие твари» впервые распространились в США через торговлю пресноводными аквариумами. Их продают в небольших размерах, как поедателей водорослей для пресноводных резервуаров, но иногда их выпускают обратно в дикую природу, если они перерастают свой резервуар.
«Основная идея заключается в том, что они часто становятся немного слишком большими или, возможно, слишком многочисленными, и по какой-то причине владелец аквариума решает, что они больше не нужны, поэтому они решают просто выпустить их в водные пути», — сказал Билл Уолтон , специалист Алабамской совместной системы расширения и доцент кафедры аквакультуры и управления водоемами в Обернском университете.
Они плохо пахнут
Армстронг сказал, что он был удивлен тем, что улитки были популярны в торговле домашними животными из-за их большого размера, грязных ящиков и других негативных аспектов их содержания в неволе.
«Для одного они как бы пахнут», — сказал он. «Они хуже черепахи. Они очень быстро загрязняют собственную воду, поэтому я не понимаю, почему их держать в аквариуме».
И все же некоторые поставщики аквариумов продавали их, поэтому виды перебрались из Южной Америки и бассейна реки Амазонки в пресноводные аквариумы в Мобиле и на Три-Майл-Крик.
Все еще законно продано
Армстронг сказал, что в Алабаме нет законодательного запрета на продажу улиток для домашних животных.Он исследовал идею попытаться ограничить их доступность или побудить дистрибьюторов выбирать другие виды, которые будут менее разрушительными, если они выйдут из плена. Пока, по его словам, ни то ни другое у него не получилось.
Каси Каллауэй, руководящая организацией Mobile Baykeeper и организовавшая несколько облав на яблочных улиток в Мобиле, сказала, что видела характерный синий аквариумный гравий во время облав, когда кто-то вылил из аквариума воду. Улитки на фотографии выше были удалены из парка Ланган в Мобиле во время облавы на улиток Baykeeper.
«Они такие милые, но становятся слишком большими для вашего аквариума, и вы не хотите их убивать, поэтому вы выпускаете их на свободу … чтобы уничтожить всю Дельту Mobile-Tensaw», — сказала она.
Langan Park — это эпицентр в Алабаме
Хотя инвазивные популяции яблочных улиток закрепились в нескольких прибрежных штатах на юго-востоке, в Алабаме население (насколько нам известно) ограничено Три-Майл-Крик и его притоками в Мобил, и особенно озеро в парке Ланган в Мобиле.
С тех пор, как улитки были впервые обнаружены в парке Ланган в 2008 году, было проведено множество облав, чтобы попытаться удалить как можно больше улиток и их яиц. В 2014 году Управление дикой природы и пресноводного рыболовства также получило грант на лечение этого района лекарством на основе меди, вредным для улиток, но безопасным для рыб.
Во время последней облавы этим летом волонтеры, организованные Mobile Baykeeper, собрали 800 яблочных улиток и тысячи яиц улиток.Осталось еще много.
Озеро безнадежно
Армстронг сказал, что население в собственно Три-Майл-Крик может сокращаться из-за влияния приливов, но в озере в парке Ланган их численность «снова растет».
«Это просто идеальная среда для них», — сказал Армстронг.
Армстронг, Уолтон и Каллауэй — все заявили, что искоренение посевов на данный момент в Ланган-парке не кажется реалистичным, но управление важно для предотвращения дальнейшего распространения улиток.
Трудно увидеть
Одна из причин, по которой эти обзоры ограничены по своему действию, заключается в том, что трудно увидеть всех улиток, даже самых крупных.
«В воде много грязи, поэтому они довольно хорошо спрятаны», — сказал Уолтон. «Вы увидите тех, кто откладывает яйца из воды, но вы не увидите многих людей».
Они уходят глубоко
Когда яблочные улитки впервые появились в Мобиле, Армстронг и другие надеялись, что резкое замораживание будет означать полную перезагрузку популяции улиток.Этого не произошло, поскольку улитки были замечены живыми и активными всего через неделю после рекордного похолодания в начале 2014 года.
Армстронг сказал, что улитки могут зарываться глубоко под грязью зимой или в другие периоды сильного стресса и выходить наружу. невредимым через несколько недель или месяцев. По его словам, некоторые исследования показали, что улитки могут зарываться на глубину до 10 футов, чтобы избежать холода.
На этой фотографии Бена Рейнса изображена одна из инвазивных улиток под водой в Три-Майл-Крик в Мобиле.
Яйца, похожие на жевательную резинку
Улитки проводят большую часть времени вне поля зрения и под водой, но трудно не заметить розовые, похожие на жевательную резинку, футляры для яиц, которые они кладут у кромки воды.
Яйца должны оставаться сухими, по крайней мере на ранних стадиях развития, чтобы быть жизнеспособными, но только что вылупившимся улиткам потребуется быстрый доступ к воде. По этой причине яйца размножаются на растениях, бетонных поверхностях и деревянных пристанях, выступающих из воды.
… или розовая слизь
Удаление яиц может привести к липкому беспорядку, как показано на этой фотографии Mobile Baykeeper. Каллавей сказал, что во время облав волонтеры используют скребки и ведра, чтобы попытаться собрать слизистые образования как можно более полно.
Тысячи яиц
Есть мужские и женские особи яблоневых улиток, и когда они достигают половой зрелости, они могут откладывать яйца почти непрерывно в течение всего лета. Армстронг сказал, что улитки могут откладывать яйца с марта по ноябрь в Алабаме, а иногда их можно увидеть даже в декабре.
«Они откладывают яйца несколько раз в теплое время года, примерно 8-9 месяцев в году, они могут откладывать яйца», — сказал он. «Они могут закладывать примерно раз в месяц в течение этого времени.«
Улитки могут откладывать яйца, когда они достигают размера четверти, и продолжают, когда они вырастают до размеров софтбола или кулака. Каждая кладка может содержать« от сотен до нескольких тысяч яиц », — сказал он.
Питание и разведение
Наибольшую озабоченность в отношении яблочных улиток — не считая того, насколько быстро они размножаются — вызывает то, что крупные улитки питаются в основном водной растительностью, которую они могут уничтожить, если достигнут достаточно больших концентраций.
«Они едят много водно-болотных растений, и мы предполагаем, что по мере того, как они их едят, они влияют на то, насколько хорошо работает это болото, это болото», — сказал Уолтон.«Как и многие другие инвазивные виды, мы обнаруживаем, что они впечатляющи в нескольких вещах. Они довольно хорошо едят и довольно хорошо размножаются».
Улитки могут плавать
Хотя улитки не очень быстро передвигаются по земле, они могут удерживать в своих раковинах достаточно воздуха, чтобы плавать в воде, что является пугающим предложением для людей, обеспокоенных их распространением среди других. водоемы.
«У них есть способность плавать», — сказал Уолтон. «И когда мы получаем наводнение, вы можете таким образом разогнать их, их можно будет переносить на большие расстояния.«
Харви распространяет медленное вторжение в Техас
Наводнение, которое обрушилось на район Хьюстона после урагана Харви, не просто разрушило дома и привело к перемещению людей. В сообщениях местных СМИ говорится о« инопланетных массах розовых пузырей », которые существуют после шторма распространились по всему городу.
Это, конечно же, ящики с яблочными улитками, и их огромное количество в районе Хьюстона показывает, насколько эффективно наводнение может переносить улиток в новые районы.
the Delta
В то время как амазонские яблочные улитки в основном обитают в районе Три-Майл-Крик в Алабаме, события в Техасе показывают, насколько далеко они могут распространиться в случае крупного наводнения.
Если захватчики пробьются к дельте Mobile-Tensaw, они могут разрушить одну из самых экологически разнообразных речных систем в стране.
Они могут дать вам крысиного легочного червя
Улитки не только отвратительны, но и являются переносчиками вредных паразитов, которые могут поразить людей. Яблочные улитки также служат хозяевами множества вызывающих болезни животных, включая стригущий лишай крысы, кишечную двуустку и человеческий эндопаразитный легочный червь крысы.
В основном эти паразиты заражают людей через потребление сырых улиток, но это достаточная причина для осторожности при обращении с улитками.
«Готовка избавляет от них? Возможно, но вы же не хотите, чтобы люди занимались ими пока что», — сказал Уолтон.
На этой фотографии CDC показан легочный червь крысы, удаленный из стекловидного тела (глаза) пациента.
Съедобно, но не рекомендуется
Хотя улитки съедобны, если их правильно приготовить, Уолтон сказал, что поощрять людей есть их, вероятно, не лучшая идея.
Во-первых, есть опасения по поводу паразитов, но, что, возможно, более важно, создание рынка для улиток увеличивает риск их распространения в новые районы.
«Это проблема инвазивных видов, идея стимулирования рынка для этих вещей», — сказал Уолтон. «Звучит здорово, когда люди съедают проблему, но проблема в том, что это потом перенесется в новые водоемы?
» Как только вы начнете перевозить этот материал, как вы это сделаете и убедитесь, что побочный продукт никогда убегает? »
Зачатие« maculata »
На самом деле в США обитает несколько видов неместных яблочных улиток.S., и это может привести к путанице среди ученых и агентств по охране дикой природы при обсуждении более тонких аспектов биологии или поведения улиток.
Армстронг сказал, что вид, поражающий Три-Майл-Крик, — это Pomacea maculata. Островная яблочная улитка — допустимое общее название этого вида, но Армстронг говорит, что теперь для специфики он называет этот вид в Алабаме яблочной улиткой maculata.
На приведенной выше карте показан известный ареал Pomacea maculata, составленный Геологической службой США.
Хоботы как у слонов
У улиток также есть придаток, с помощью которого они могут дышать воздухом прямо из-под поверхности воды. Армстронг сказал, что придаток позволяет улиткам дышать воздухом из-под воды, если они не получают достаточного количества кислорода через жабры. Это особенно полезная адаптация в некоторых из их родных южноамериканских вод, где очень мало кислорода.
«Они приподнимают свой маленький ствол и откачивают свежий воздух», — сказал Армстронг.«На самом деле, когда они в стрессе, вы заметите, что они поднимают свои маленькие сифоны, и он очень похож на хобот слона. Довольно дико видеть это».
Спрей для приготовления пищи метод контроля?
Недавно отложенные яйца обычно терпят неудачу, если они упадут в воду, сказал Армстронг, но яйца, созревшие через несколько дней, могут выжить.
Другой вариант, который он рассмотрел: использовать обычные кулинарные спреи, чтобы покрыть яйца маслом и таким образом задушить их. Армстронг и некоторые из его коллег фактически опрыскали яичные коробки кокосовым маслом или кулинарным спреем Пэм, чтобы оценить, будет ли это возможным методом борьбы с облавами улиток.
Армстронг сказал, что спреи, похоже, работали большую часть времени и были более эффективными при нанесении на только что отложенные яйца. Данные этого исследования все еще анализируются для будущей публикации.
Соленость может помочь ограничить распространение
Улитки — пресноводные существа, хотя исследования, проведенные в Морской лаборатории острова Дофин, показали, что они могут переносить солоноватую воду до определенного уровня солености.
Уолтон сказал, что соленость и влияние приливов и отливов в Мобил-Бэй могут быть самым большим фактором, препятствующим распространению улиток вниз по течению от Три-Майл-Крик.
«Мы никогда не видели яичных оболочек, по крайней мере, я не видел, намного ниже моста Консепшн-стрит в Мобиле», — сказал Армстронг.
