Трюфеля где растут в украине: Трюфели в Украине: как найти трюфель и где искать эти грибы. ТОП

Трюфели в Украине: как найти трюфель и где искать эти грибы. ТОП

Трюфели являются самыми дорогими грибами в мире, ведь за килограмм просят около 2 тысяч евро. А растет он и в Украине, хоть бизнеса с их выращивания у нас до сих пор нет. Найти трюфель может только тот человек, который знает особенности гриба — только тогда такое «тихую охоту» будет удачным.

Где искать трюфели?

Растут эти грибы в дубовых и дубово-грабовых лесах, можно найти их и на известняковых почвах. Особенность гриба — он находится под землей, на глубине примерно 30 см. Растет трюфели в одиночку, но встречаются и группы по 2-7 грибов. Именно потому, что трюфели спрятаны под землей, и просто так их не увидишь, поиск этих грибов является достаточно сложной задачей.

Как же найти ценный гриб? Распространенный вариант — это привлечь к поиску диких свиней. Они этот гриб едят, поэтому найдут по запаху. Есть и специально обученные собаки, которые тоже специализируются на поиске трюфелей.

Но, если знать один характерный признак, то искать гриб можно и без таких помощников. Достаточно внимательно смотреть вокруг — там, где в земле находится трюфель, вы увидите рой мушек желтого цвета. Найдя трюфель, его надо осторожно вынуть так, чтобы не повредить.

Виды трюфелей

В мире существует девять видов этих ценных грибов — и украинские трюфели ценятся так же высоко, как и французские или итальянские. Наиболее распространены они в Карпатах и ​​на Закарпатье — здесь находят белые трюфели. Еще есть места в Киевской и Винницкой областях.

Черные трюфели в Украине случаются реже, но они есть. Не каждый знает об этом факте, поэтому такие грибы часто просто выбрасывают, если и находят где-то случайно.

Главная проблема «тихой охоты»

Главная проблема данной отрасли в Украине — не в том, что трюфели трудно найти. Их можно легально продавать, ведь грибы занесены в Красную книгу. К тому же, в законодательстве не прописано ничего о том, что трюфели можно выращивать промышленными масштабами. Все это приводит к тому, что в Украине действует черный рынок по продаже трюфелей.

Выращивание трюфелей — выгодный бизнес. Особенно, если речь идет о белый трюфель, который растет в Украине. Например, сейчас тосканские трюфели стоят 4000 евро за килограмм. А стоимость трюфелей Альба или «белых бриллиантов» достигает 7500 евро.

Украинские рестораны покупают такие трюфели по цене от 4 тысяч гривен за килограмм, что тоже неплохой стоимости. Чтобы использовать грибы украинского происхождения, была создана схема: отечественные грибы смешивают с теми, что привезенные из-за границы.

В годы плохого урожая цена на трюфель может расти в несколько раз. Устраивают даже аукционы по продаже редких трюфелей, куда съезжается множество гурманов и рестораторов.

Несколько фактов о трюфелях

Трюфель — не просто дорогой гриб, а настоящий деликатес. Именно его вкусовые качества и вызвали такой ажиотаж со стороны ценителей.

Несколько фактов об этом деликатес приведены ниже:

1. Черные трюфели настолько острые и ароматные, что с ними нельзя хранить другие продукты. К примеру, их запахом будут пропитаны даже яйца, если их положить вместе.
2. Белые трюфели имеют слегка чесночный аромат — их можно есть сырыми. Это наиболее изысканное блюдо — поэтому и цена будет соответствующей.
3. Серые трюфели гурманам не нравится — в отличие от черных. Именно поэтому мошенники часто прибегают к схеме, когда просто перекрашивают серый гриб в черный, чтобы продать как можно дороже.
4. Трюфель считают естественным афродизиаком, который усиливает либидо как мужчин, так и женщин.

И напоследок — интересный факт:

Количество торговцев наркотиками и контрабандистов трюфелей во Франции — одинакова, что свидетельствует о большой ценности этого гриба.

Редакционная команда MIZEZ.

Александр Власюк

Подписаться на Mizez:

где найти в Украине и как на нем заработать

Его происхождение долгое время оставалось загадкой, в Средневековье считалось, что он имеет колдовские способности, за ним охотились специально обученые собаки и свиньи, их презентовали Джону Кеннеди, Мерилин Монро и королеве Елизавете… Думаете, мы говорим о драгоценных камнях?

Нет, речь идет о трюфелях. Так что же делает этот гриб таким популярным? И почему люди готовы отдать за него последние деньги?
Родиной трюфеля считается древняя цивилизация Месопотамия. Сегодня это территории Ирака, Ирана, Саудовской Аравии. В этом месте трюфель растет на горных склонах, укрытых полевыми цветами и травами. Ученые утверждают, что в Украину гриб попал примерно 3 столетия тому назад.

Сегодня многие охотятся за этим чудо-грибом. Кто-то мечтает его попробовать, кто-то – продать. На трюфельную охоту часто берут собак, свиней. Свинья должна обязательно быть молодой, ведь у нее лучший нюх. Но учтите, свинья, в отличие от собаки, может съесть найден трюфель. Людям поймать трюфель – труднее всего. Существует ряд ориентиров, который могут помочь в поиске трюфелей. Например, если у подножья дерева (дуба, граба, сосны, лещины) плохо растут сорняки (или вообще не растут) – есть вероятность, что там спрятан желанный гриб. Почему спрятан? Потому что такие грибы растут под землей, на глубине 10-15 сантиметров.

Белый трюфель считается одним из самых редких видом грибов. Килограм таких малышей может стоить до 9 тыс. евро. Но, говорят, найти белый трюфель в украинском лесу практически невозможно, поэтому люди приспосабливаются выращивать их у себя дома. Если и вы мечтаете стать обладателем трюфельной фермы, вам стоит запомнить несколько вещей:
— трюфель не может расти так как шампиньон — просто на субстрате, для него требуется растение-хозяин;

— корни дерева-хозяина надо «заразить» специальным раствором, для этого нужно смешать в воде удобрение со спорами трюфеля;

— трюфель — не паразит, а наоборот – гриб защищает деревья от вредителей и питает влагой;

— урожай трюфелей придется ждать четыре года – сначала дерево растет в тепличных условиях, затем его высаживают под открытым небом.

А теперь о цене! Оптовая цена на черный летний трюфель стартуют от 150 евро за килограмм, красные грибы — почти втрое дороже (400-800 евро за килограмм).
В Украине лесные трюфели растут в Винницкой, Черкасской, Черновицкой, Хмельницкой и Одесской областях. Поэтому, почитайте историю родного края. Возможно, грибы просто у вас под ногами.

Где растет гриб трюфель в Украине

Часто слыша слово «трюфель» мы думаем, что речь идет о лакомстве, а именно о конфетах. Они имеют присущий только им вкус, поэтому очень ценятся и имеют недешевую цену. Но настоящий трюфель — это гриб. Причем он считается деликатесом, а соответственно обладает большой стоимостью. Так, в среднем, его один килограмм можно купить за две тысячи долларов. К тому же он редкий, его не часто встретишь в лесу, что подкрепляет его цену. На сегодняшний день попробовать блюдо из трюфелей может позволить себе только финансово независимый человек. Что интересно, свиньи так же очень любят этот гриб, они способны его учуять даже на большой глубине. Поэтому в местах, где растут трюфеля, почва изрыта ими.

Блюда из этого деликатеса можно встретить в европейских ресторанах.

В нашей стране также встречаются места, где можно попробовать их. Грибок бывает как привозной, так и местный. От чего сразу же у многих возникнет вопрос, как найти гриб трюфель, где он растет в Украине?

Что представляет собой гриб

Трюфеля имеют много видов, популярными из которых по праву считаются: степной, черный и белый. Ну а теперь немного информации о них.

1. Степной трюфель внешне очень похож на удлиненную картошку в диаметре до 5 сантиметров. Он темно-коричневый, не имеет много прожилок. Мякоть содержит споровые сумки. Такой гриб очень вкусен, его аромат сильно выражен.
2. Черный трюфель встречается в дубовых рощах, а также в лесах с большим количеством буковых деревьев. Предпочитает пористую и сухую известковую почву. Он небольшого размера, до 3,5 сантиметров. Форма округлая. Черные трюфеля в молодом возрасте обладают белой мякотью, с возрастом она становится желто-бурая, иногда темно-серая. Грибы имеют приятный аромат.
3. Белый трюфель предпочитает расти в разных лесах. Главное, чтобы там было немного травы и умеренная влажность. Эти критерии будут способствовать его росту. Грибы находят чаще всего под лещиной или возле берез и осин, где они росли на 10 сантиметров в глубину. На поверхности они редко встречаются. Напоминают картофель, с весом клубня до половины килограмма.

Белые трюфеля с гладкой поверхностью без шершавости, серовато-белые. После извлечения приобретают желтоватый оттенок. Внутри мякоть беловатая со споровыми сумками и множеством прожилок. Гриб приятен на вкус и аромат. Его можно встретить гнездами около 5 штук.

Где может расти трюфель

Гриб очень востребован. В связи с чем, кроме естественной среды обитания, его выращивают на специальных плантациях в отдельных странах. Весь процесс на них строго контролируется персоналом. Во время произрастания гриба постоянно фиксируют его динамику роста.

Грибы могут привести в убыток рестораны нашей страны, так как из-за высокой стоимости блюд с ними их редко заказывают. А трюфеля имеют тенденцию к усыханию и уменьшению в объемах, поэтому заказывать продукцию из других стран не выгодно. Но тут нашелся выход. Оказывается, что в Украине можно встретить в карпатских лесах свои трюфеля. Они не сильно отличаются по вкусу от родственников из Франции либо Италии. Их цена значительно меньше. Но тут существует одно «но». Украинские грибы постепенно исчезают, в связи с чем, занесены в Красную книгу. Поэтому на сегодняшний день запрещено собирать и продавать местный трюфель.

Еще в самом начале двадцатого века трюфель в стране практически уничтожили. В Красную книгу он попал только около двадцати лет назад. Если бы его популяция восстановилась, то его бы исключили из документа. Но выращивание гриба слишком трудоемко, требует больших затрат. К тому же в природе слишком мало мест, которые подходят для благотворного роста его грибницы.

Грибы нельзя встретить где угодно. Они любят встречаться в местах с хорошей дубовой подстилкой в известковой почве, которая имеет повышенную кислотность. Его споры нельзя разнести на лапках животных. Также, просто выкопавши часть мицелия, нельзя пересадить в другое место. Это будет равноценно тому, что если бы живому организму отрезать часть тела и заставить существовать ее отдельно. Грибница попросту разрушиться. Важно знать, что трюфель не только полезный гастрономический продукт, но и часть экосистемы. Он воздействует на обновление грунта.

В украинских лесах Карпат можно встретить грибников, которые нарушают закон, и выкапывают гриб. Дальше они пытаются его продать в ресторан или же непосредственно человеку через интернет.

На сегодняшний день нет законодательной базы, которая бы определила, как наказать ресторан, имеющий в меню блюдо с трюфелем из Украины. Доказать это практически не возможно. Поэтому популяция местных видов постепенно исчезает.

Где растут трюфеля в россии и украине.

Где в россии растут настоящие дорогие трюфели

Инструкция

Полезный совет

Источники:

• Трюфели в Подмосковье?

Трюфель считается деликатесным грибом. Во французской кухне блюда с использованием этого продукта встречаются довольно часто, достаточно вспомнить знаменитый страсбургский пирог, упомянутый А. С. Пушкиным. В России встречается всего один вид этого гриба — трюфель летний. Во Франции и Италии растет несколько видов. Трюфель относится к подземным жителям, наружу он почти не показывается. Найти его можно, но для этого необходимо знать некоторые признаки гриба и приемы.

Вам понадобится

• — специально обученная собака или свинья;
• — картинка с изображением трюфеля.

Инструкция

Мицелий является составной частью микоризы корней . Поэтому ищите их вблизи от крупных дубов или берез. Трюфеля, как и все прочие грибы, образуют так называемые «ведьмины кольца», то есть кольца плодовых тел, которые окружают корневую систему «хозяина». Если не уничтожать мицелий, с каждым плодовым телом будет становиться все больше. Трюфель любит сухие места. Из древесных пород предпочитает ольху, дуб, березу, орешник.

Для поиска трюфелей специально обучают или поросят. Во Франции, например, начинают учить с четырехмесячного возраста, а затем он «работает» в течение десятилетия. Но отыскать можно и без помощи животных. Найдите картинку с изображением трюфеля, потому что необходимо точно знать, что же именно искать. Трюфель внешне похож на клубень небольшого размера, с шероховатой поверхностью. Глазков на нем, конечно, нет, а цветовая гамма колеблется от до черной. На ощупь он твердый.

Трюфеля, как и все прочие грибы, встречаются в постоянных местах. Зрелое плодовое тело гриба появляется на поверхности и может просто лежать на земле. Выкапывать его не надо. Здесь же могут находиться наполовину вылезшие из земли другие плодовые тела. Это легко определить по бугоркам земли. Бугорки немного напоминают кротовые норы. Эти грибы практически никогда не встречаются поодиночке. Если вы обнаружили один гриб, то поищите по соседству еще 5-6 штук.

После сильных дождей можно обнаружить выкатившиеся из земли трюфеля на склонах холмов, поросших крупными деревьями, или в оврагах. Можно их найти на поверхности и после сильного ветра. Нужно учесть, что трюфеля предпочитают песчаные и другие рыхлые грунты. В особенности нравится им почва извести.

Указать на «месторождение» могут трюфельные мушки. Они откладывают яйца в землю рядом с этими . Трюфелями питаются их личинки. Поэтому если увидите неподалеку от дерева желтоватый рой, то можете рассчитывать найти тут же и грибы.

Обратите внимание

Не перепутайте трюфель с ложным дождевиком. Ложный дождевик тоже покрыт плотной кожей, но растет он на земле и имеет корешки.

Источники:

• сделать трюфель

Трюфели – деликатесные грибы. Редкий грибник знает трюфели, так как они очень хорошо умеют прятаться: растут практически полностью под землей, их называют невидимками, так как найти эти грибы очень непросто. В России есть места, где трюфели растут очень хорошо, в прошлом их в большом количестве собирали крестьяне, умея выискивать в лесу эти деликатесы. Даже Пушкин писал о трюфелях.

Инструкция

Собирают трюфели в конце лета или в начале осени. Несмотря на то, что начинают расти еще с весны, созревают они достаточно долго. Излюбленные места для этих – это различные поляны, на которые попадает много света, опушки дубового леса. Встречается трюфель и в перелесье в рощах или даже в осиновом лесу, но уже реже. Почти случайно гриб может расти в можжевеловых, ореховых или ольховых зарослях. Трюфельное место можно отличить по тому, что земля там становится несколько серо-пепельной, мхи и травы в этих местах жухлые и чахлые, болезненные и высохшие.

Обычно трюфели гнездятся по несколько штук. Это клубень, который мало напоминает гриб, он не имеет шляпки и ножки, привычных взгляду грибника. Больше похож на картофель, поверхность желтоватая или серо-бурая. Некоторые виды этих грибов, если их разрезать, похожи на . Мякоть серовато-белая или чисто белая, у черных трюфелей она со временем темнеет до фиолетово-черной. Эти грибы достаточно необычно выглядят, но еще больше запоминается их аромат. Очень крепкий, не выветривается в течение долгих лет, если высушить трюфель на солнце.

Редкий трюфель выходит на поверхность. Иногда они выступают почти на половину из земли, но чаще прячутся под землей на расстоянии 5-10 см от поверхности. Глубина залегания может достигать 20 см или даже больше. Размер у трюфеля тоже бывает разный, диаметр от 2 до 10 см, или даже больше.

Если поляна по виду «трюфельная», то стоит обращать внимание на бугорки земли. Под каким-нибудь вполне может притаиться один гриб, а неподалеку окажется все его семейство. Ищут трюфели в любое время суток. Если другие грибы собирают по утрам, так как они в это время наиболее свежие и крепкие, то трюфели одинаково хороши в любое время суток, вечером найти их даже бывает проще.

Трюфели очень сильно пахнут, и если человек через слой земли этого не чувствует, то и насекомые ощущают вполне. Часто трюфельное место можно обнаружить ближе к закату. В солнечный день желтоватые могут роиться над грибницей, так как чувствуют запах. Бывает также, что земля там немного перерыта: это животные, среди которых и лоси, и зайцы, и , лисы и белки, тоже пытались найти деликатесный гриб.

Полезный совет

В прошлом трюфели часто искали с помощью домашних животных, которые чувствовали этот гриб по запаху. На поиск можно натренировать собаку, но для этого нужно иметь хотя бы один гриб, чтобы она могла запомнить запах.

Источники:

• Трюфели в Подмосковье?

Пьяные черно-белые трюфели не смогут сравниться с покупными! Такое угощение можно даже дарить близким на праздники, все будут в восторге!

Вам понадобится

• — шоколадная крошка (можно заменить порубленным шоколадом) — 1 стакан;
• — какао, чернослив, ореховый ликер, рубленный фундук — по 1/4 стакана;
• — сахарная пудра — 3 стакана;
• — белый шоколад — 300 грамм;
• — миндальное молоко — 1 ложка;
• — щепотка соли.

Инструкция

Из орехово-шоколадной смеси слепите небольшие шарики, поместив в серединку каждого чернослив. Обваляйте шарики в какао и сахарной пудре.

Видео по теме

Обратите внимание

На готовку таких вкусных конфет уходит всего полчаса.
Из указанного количества продуктов получается примерно 25 конфет.

Трюфели – самые ценные в мире грибы с пьянящим, земляным, чесночным ароматом и необычно нежным вкусом — ценились гурманами на протяжении веков и еще древними греками были причислены к афродизиакам. Из почти 70 известных разновидностей этого гриба наиболее ценным является белый трюфель.

Как ищут трюфели

В том, как ищут трюфели, есть удивительная ирония – один из самых дорогих продуктов на планете можно добыть, если заручиться помощью животного, которое многие считают «нечистым». Свиньи так любят эти грибы, что способны учуять их аромат под толщей земли. Еще одну «шутку» природы, спрятанную в трюфелях, удалось оценить ученым совсем не давно – у этих грибов, славящихся среди ценителей именно тонким ароматом, самым важным компонентом запаха является диметилсульфид. Казалось бы, что такого? Но именно этот ингредиент «отвечает» и за запах , который многие находят слишком простым и более того, неприятным.

Трюфели похожи на мягкие, потрескавшиеся клубни. Они растут у корней таких деревьев как дуб, каштан, липа, тополь, бук и орешник. Иногда гриб можно обнаружить на глубине более метра под землей, но никогда не вырастет за пределами тени, отбрасываемой ветвями деревьев. Грибы растут в дикой природе по всей Европе, когда они «созревают», трюфели издают сильный, отчетливый запах, который могут учуять чувствительные носы животных. Лакомки- были первыми, кого люди стали использовать в поиске деликатесов, но «охотиться» с ними было очень сложно. Во-первых, хрюшки весьма увесистые охотники и их не так просто доставить на место поисков. Во-вторых, найдя гриб, они стремятся его немедленно съесть. Скоро на смену свинкам пришли специально дрессированные , чей чуткий но нисколько не уступает свиному пятачку. Как только пес находит гриб, он начинает громко лаять и тогда приходит время сборщика трюфелей. При помощи специальной узкой лопатки с длинной ручкой тот окапывает гриб, а затем извлекает его, стараясь не коснуться руками, иначе трюфель начнет гнить. Если гриб еще не созрел, его закапывают обратно, чтобы дать ему вырасти. Самые лучшие экземпляры грибов достигают веса в 100 и более грамм.

Виды трюфелей

Трюфели не растут в искусственных . Все попытки вырастить их из спор или семян потрепали крах, поэтому грибы собирают только в дикой природе. В зависимости от того, где вырос трюфель и к какому сорту он относится, назначается цена на гриб.

Самыми ценными являются белые трюфели, выращенные в области Альба в Пьемонте. На самом деле это грибы нежно кремового цвета с белыми мраморными прожилками. Следующими по ценности считаются черные трюфели из Перигора, Франция. За ними идут итальянские черные трюфели из Сполето, которые на самом деле обладают темно-коричневой нежной кожицей, также испещренной белыми прожилками.

Виды трюфелей

Существуют сотни видов трюфелей, но самыми ценными являются черные и белые сорта. Они бывают летними и зимними. В Европе больше всего распространены черные и белые зимние сорта.

Черный зимний трюфель появляется в ноябре, а проявляет свои максимальные вкусовые качества в конце января. В основном он встречается в Италии, Испании и во Франции. Этот трюфель растет рядом с березами и дубами. Этот вид имеет черно-коричневую окраску снаружи и красно-коричневую внутри. Самым дорогостоящим считается трюфель из Перигора во Франции. Его ценность заключается в сильном, стойком, своеобразном запахе и слегка ореховом вкусе.

Белый трюфель более редкий, чем черный. Встречается в Умбрии и Пьемонте в Италии и имеет коричневую кожуру и светлую мякоть с красными прожилками. Аромат белых трюфелей более ярко выражен, чем черных, но он не такой стойкий и быстро улетучивается.

Процесс сбора трюфелей

Сбор трюфелей очень сложный процесс. Обычно их собирают в ночное время, потому что ночью легче учуять их резкий запах. Для поиска трюфелей используют свиней или собак. Собак к этому процессу готовят с самого : кормят молоком с отваром или настойкой трюфеля. Затем животных дрессируют: по комнате прячут натертые трюфелем кусочки дерева, которые животные должны найти. Потом вместо комнаты используют двор и огород, а затем уже выходят в лес. Свиньи не требуют такой сложной подготовки. Они имеют очень чувствительный орган обоняния и поэтому без проблем находят трюфели. Но из-за аромата грибов впадают в такое блаженство, что впоследствии их очень сложно увести с места находки.

Год от года урожай трюфелей сильно отличается. В годы плохого урожая цены на трюфели могут увеличиться в несколько раз. Такая высокая цена за трюфели обусловлена не только трудоемким процессом их сбора, но и тем, что им нет в мире аналогов и их невозможно получить никаким другим способом.

Хранение деликатеса

Трюфели имеют очень короткий срок хранения, поэтому чтобы почувствовать уникальность вкуса, их нужно употреблять свежими. В сезон трюфели раскупаются очень быстро, а ценители специально приезжают в Италию и во Францию, чтобы насладиться этим редким деликатесом.

Но все же трюфели могут сохранять свой вкус и аромат в специальном масле. Такие грибы позже используют как дополнение к другим блюдам. Иногда трюфели хранят в рисе, после чего из него получается весьма необычное ризотто. Еще реже трюфели замораживают. Но стоимость такого продукта значительно меньше, чем свежего.

Трюфели являются настоящим деликатесом. Стоимость одного килограмма таких грибов исчисляется тысячами долларов. Попробовать блюда из них можно в ресторанах. Как же происходит сбор трюфелей?

Разновидности грибов

Многие, узнав о такой высокой стоимости грибов, задаются вопросом: растут ли трюфели в России? В Российской Федерации есть летний вид, его еще называют черным. Аналогично его можно найти и в Средней Азии, и на Украине.

Грибы растут в известковой почве. Их можно встретить даже на юге Скандинавии. Плодовое тело находится в 15 см под землей. Сбор трюфелей приходится на конец летнего сезона и начало осеннего.

Трюфели пытаются выращивать на китайских фермах, но такой продукт не обладает уникальными вкусовыми свойствами, которые имеют дикие представители.

Есть еще одна разновидность этого гриба — русский белый. Найти такой гриб достаточно тяжело, плодовое тело может весить до 0,5 кг. По вкусу продукт больше напоминает мясо. Он растет под 15 см слоем земли. Этого представителя грибного царства можно обнаружить в различных областях России: Орловской и Владимирской, Смоленской и Тульской, а также Московской.

Где, кроме России, растут трюфели? Зимний трюфель можно найти на Украине, а также в Италии, Швейцарии, Франции. Сбор трюфелей проходит в ноябре-марте. Диаметр гриба может достигать 20 см, а вес — 1,5 кг.

Поиск вкусных грибов

Сбор трюфелей представляет собой настоящую охоту. Кто вместе с человеком ищет трюфели? Помощниками выступают свиньи и собаки, а также насекомые и медведи. Охота на трюфели — это удел трифулау. Ремесло этих умельцев овеяно загадками, тайнами, которые охотники не хотят рассказывать публике. Трифулау называют себя представителями сказочного мира, как гномы, феи. Сбор трюфелей ориентирован на фазы луны.

По легенде умельцы охотятся лишь ночью, а с ними всегда есть белая собака. Места охоты трифулау являются профессиональной тайной. Ее передают по наследству и скрывают от конкурентов. На рынке умельцы торгуются шепотом, а драгоценности прячут в карман.

Чтобы найти трюфели в лесу понадобится хрюшка. Свинья — это первое животное, которое помогало человеку в поисках гриба. Сначала необходимо обучить свинью на его запах. Если свинья почувствует запах в лесу, где обычно растут трюфели, то она начнет рыть землю. Охотнику необходимо вовремя отогнать животное, иначе деликатес достанется последнему.

Свиньи ищут трюфели довольно давно, а за это получат от хозяев горох либо вареные бобы.

Натасканная свинья может помогать до 10 лет хозяину-охотнику. Но эти звери быстро устают, но на больших территориях им сложно вести поиски. В таких случаях поиск трюфелей можно доверить собаке.

Трюфель — очень капризный гриб по отношению к условиям окружающей среды, для его формирования необходима теплая и влажная погода с обильными осадками. Чаще всего встречаются в теплых районах умеренной зоны — в Италии, Франции, Португалии, Испании, в южных районах Германии, а также в средней полосе европейской части России. За пределами Европы их можно найти в Калифорнии и Северной Африке.

Эти грибы растут по соседству с определенными высшими растениями. Черные трюфели встречаются в лесах с плюсконосными деревьями — орешником, дубом, грабом и буком. Особый тип почвы, характерный для произрастания таких деревьев, создает благоприятные условия для данных грибов. Белый трюфель растет в лиственных лисах с , березой, тополем, рябиной, ивой и боярышником, иногда его можно найти рядом с , можжевельником или сосной.

Размножение является сложным и длительным процессом, который зависит от поведения диких животных, они поедают его и распространяют споры. Животных привлекает насыщенный специфический аромат, характерный для этого гриба.

Сбор трюфелей

При созревании трюфель немного приподнимает почву, для сборщиков это является признаком наличия грибов. Гнезда разрастаются и расширяются с каждым годом, если не нарушать мицелий, то в этих местах можно ожидать урожай в следующем году.

Сложности, которыми сопровождается сбор трюфелей, делает эти грибы очень дорогим и ценным продуктом. Сезон начинается в конце сентября и продолжается до конца марта, зимний трюфель можно собирать только с ноября по декабрь. Процесс усложняется тем, что грибы часто растут по одному, при этом крупные экземпляры встречаются очень редко, основную массу составляют маленькие. Однако размер трюфеля не влияет на его вкусовые качества.

Лучшим временем сбора считается ночь, именно в это время легче всего ощутить аромат гриба. Верными помощниками в этом процессе могут быть свиньи и специально обученные собаки, они способны уловить запах трюфеля. В связи с ухудшением экологической ситуации урожайность с каждым годом снижается, а трюфелей в искусственных — хлопотный и длительный процесс, он не всегда приносит желаемые результаты. В последние годы трюфель начали культивировать в Китае, но по своим вкусовым качествам он сильно уступает настоящим грибам, растущим в лесу.

Трюфель – излюбленный гриб всех гурманов, гордо несущий звание самого дорогостоящего продукта в своей категории. Он ценен сразу тремя факторами: изумительный вкус, полезные свойства и афродизиатические качества. Далее предлагаем поближе познакомиться с этим грибом. Сначала расскажем и покажем на фото, как выглядит трюфель , в чем его особенности и какими бывают его разновидности. А затем разберемся, как правильно собирать гриб и где он растет в России. Но обо всем по порядку.

Особенности и полезные свойства трюфеля

Плодовое тело трюфеля имеет округлую или клубневидную форму и по своим габаритам преимущество напоминает орех. В редких случаях гриб настолько крупный, что похож на полноценную картофелину. Наружный слой трюфеля может быть или гладким, или изрезанным мелкими трещинами, или покрытым многогранными бородавками. В поперечном разрезе гриб имеет ярко выраженную мраморную текстуру, которая формируется переплетением светлых «внутренних вен» и темных «внешних вен». На этих венах и располагаются многочисленные споровые сумки.

Трюфели, прежде всего, известны своими кулинарными свойствами. Их активно используют во многих национальных кухнях для приготовления соусов, паштетов, начинок для всевозможной выпечки, а также в качестве дополнения к морепродуктам или птице. Нередко гриб подается и в качестве самостоятельного блюда.

Трюфель — ценный и полезный гриб

Еще одна особенность трюфелей – полезный состав. Грибы содержат:

• витамины групп С, В и РР;
• растительные белки;
• антиоксиданты;
• клетчатку;
• углеводы;
• минералы.

Трюфельный сок полезен при разного рода глазных болезнях, а грибная мякоть эффективно помогает облегчить боль при подагре. Известно, что вызревшие грибы имеют в своем составе небольшое количество анандамида, который успокаивающе воздействует на нервную систему. Кроме того, в трюфелях содержатся сильные феромоны, которые улучшают эмоциональный фон человека.

Важно! Серьезных противопоказаний у трюфелей нет, но их употребление возможно только при соблюдении двух условий: отсутствие аллергии на пенициллин и свежесть продукта.

Виды трюфелей

В мире насчитывают больше сотни разновидностей трюфелей, которые классифицируют по трем факторам: биологическая группа, гастрономическая ценность, географическая группа. Наиболее распространенными среди них являются следующие грибы:

Произрастание и сбор трюфелей

Поиск и сбор грибов – дело очень сложное, так как трюфели редко показываются на поверхности почвы. Да и произрастают они далеко не во всех странах. Так, в России встречаются лишь некоторые виды грибов:

• Черные летние – растут на берегу Черного моря и на Кавказе, преимущественно в лиственных лесах. Часто селятся в корневой системе бука или дуба. Собирать их можно весь летний сезон и в самом начале осени.
• Черные зимние – наиболее часто встречаются на Кавказе в лесных местностях с известковыми почвами. Созревают с января по март.
• Белые – растут сразу в нескольких областях России: Московская, Тульская, Смоленская, Орловская. Они созревают с середины осени до начала зимы, но наиболее подходящий период сбора – вторая половина октября.

Совет. Распознать местность активного произрастания трюфелей можно по состоянию земли и растительности: почва в таких зонах серо-пепельного оттенка, а растительность – несколько чахлая. Также грибы могут «выдать» многочисленные мошки над земельными бугорками, под которыми и прячутся плоды.

Трюфели ищут с помощью обученных свиней или собак: грибы имеют сильный специфический запах, который животные чувствуют даже на большом расстоянии. Своеобразную «охоту» рекомендуется проводить ночью.

Собаки помогают искать трюфели

Грибы нужно употреблять в течение 3-4 суток после сбора. Увеличить срок хранения продукта поможет только заморозка или консервация.

Как видим, высокую стоимость трюфеля полностью оправдывают его достоинства: уникальные вкусовые качества, широкий маневр для кулинарных экспериментов, положительное влияние на организм человека. И даже какими бы трудными не были процессы поиска, сбора и хранения гриба, все эти сложности абсолютно меркнут по сравнению с ценными свойствами продукта.

Поиск трюфеля в России: видео

Трюфель: фото

Многих любителей грибов интересует, где растут трюфели в России и Украине, и можно ли найти эти необычные грибы в умеренном климате. В сегодняшней статье мы расскажем, какие виды трюфелей встречаются на территории стран СНГ.

Также вы узнаете, по каким признакам можно определить трюфель, и каких животных используют для поиска этих деликатесных грибов.

Трюфель завоевал славу во всем мире, как настоящий кулинарный и грибной деликатес. Растет он в почве на глубине 10-30 см и найти его не так просто.

На территории России и Украины растет только один вид — летний (рисунок 1). Время созревания плодовых тел начинается в конце лета или ранней осенью. Летние сорта можно найти на полянах или опушках дубрав, но очень редко они встречаются в перелесках или лесах, где есть осина и береза. Почва, в которой растут эти редкие грибы, становится серо-пепельного оттенка, травы начинают жухнуть и могут погибнуть.

Примечание: Внешне он не похож на обыкновенный гриб, поскольку у него нет ножек и шляпок. Он имеет форму бурого или желтого клубня, а мякоть может быть белой или сероватой, но у черных сортов мякоть приобретает легкий фиолетовый оттенок. Ароматные качества крепкие и не теряют своих качеств при длительном хранении.

Рисунок 1. Внешние особенности летнего вида, который можно найти в России

В России растет еще один вид этого гриба с мировой известностью, который называется русский белый. Вес плодового тела может доходить до 500 грамм, а вкус напоминает мясо.

Области обитания

На территории России представителей этого вида грибов можно найти в Тульской и Орловской, Владимирской области, а некоторые экземпляры можно встретить под Москвой и Смоленском. Также его находили и добывали в Бессарабии и в Новороссийском крае, Закавказье и Крыму, а также под Санкт-Петербургом.

Примечание: В прошлом добыча в Подмосковье была поставлена на промышленный поток и объем добычи составлял до тысячи пудов в сезон.

Гриб на поверхность грунта выходит крайне редко и его местоположение можно установить по бугоркам на поверхности. На таких бугорках очень часто находятся мошки и прочие насекомые. Почва может быть изрядно перерыта, поскольку этот кулинарный очень любят лесные жители. В странах Европы в поисках принято задействовать специально обученных свиней или собак. Применение такого метода поиска является давней эффективной практикой, поскольку животные с легкостью обнаруживают урожай под слоем почвы на глубине до 30 см.

Если вы хотите самостоятельно отправиться на поиски, вам следует знать, где растет этот гриб в России. В первую очередь он встречается на Кавказе и побережье Черного моря.

Успех в поисках будет на стороне искателей, отправившихся в смешанные леса, поскольку гриб растет под корневой системой деревьев (граб, бук, дуб). Также этот кулинарный деликатес можно обнаружить в лиственных лесах, но не в хвойных, так как это не его место обитания и результаты поиска будут безуспешными. Летом в лесах можно найти черный русский вид, а в зимний период — зимний. Для поисков грибов лучше всего выбрать период с ноября по март месяцы.

На просторах России можно найти белые (золотые) сорта, которые являются редким и очень ценным видом. Золотые виды можно найти в Орловской, Владимирской, Нижегородской, Самарской и Смоленской областях. Также они встречаются в лесах Ленинградской и Московской областей.

Где растет в России черный трюфель

Черный трюфель очень часто можно найти в прибрежной морской части России и в южных областях.

Самыми распространенными районами обнаружения являются:

• Подольская область
• Степная часть Крыма
• Тульская область
• Прибрежная зона Кавказа
• Орловская область
• Белгородская область
• Псковская область
• Московская область

Также были зафиксированы случаи нахождения добычи в Ленинградской и Тверской области. Самый знаменитый кулинарный деликатес на вкус сладкий и напоминает орехи.

Черный вид произрастает в широколистных лиственных лесах (дуб, сосна и т.д.). Гриб предпочитает в смешанных лесах, имеющих хвойные и широколиственные полосы, а также на известковых грунтах.

Их можно найти в почве на глубине от 5 до 30 см. Однако старые экземпляры этого гриба обычно растут на поверхности, и собирать их не стоит. Очень часто его можно перепутать с пнем или с бугорком на поверхности грунта, что связано с большим количеством бородавок и корост на шляпе и ножке гриба. Шляпа гриба плотная и может быть похожа на корку от дерева. Принято собирать урожаи в марте-апреле, когда холода не такие сильные, светит солнце и почва влажная.

Где растет в России белый трюфель

В сравнении с черными сортами белые можно встретить крайне редко и наиболее частыми районами появления данных кулинарных раритетов есть:

• Московская область
• Тульская область
• Владимирская область
• Смоленская область
• Поволжье

Белый вид по вкусу немного похож на недоваренный картофель и относится к съедобным грибам 4 категории.

На территории России белый сорт найти очень сложно. Грибы обычно находятся в почве на глубине 10-20 см. Шляпка и ножка плотные и белые.

Сбор урожая этого редкого гриба приходится на апрель месяц. В качестве поисковиков обычно используют специально обученных животных (свиней, собак). Например, свинья за несколько дней поисков может обнаружить до нескольких ведер этого кулинарного деликатеса.

Где растет трюфельный гриб в Украине

На территории Украины и России растет только летний сорт, причем в России областей его произрастания гораздо больше, чем в Украине.

Летние виды можно найти полянах или опушках дубрав. Крайне редко можно их найти в перелесках, березовых колках или осиновом лесу. В поперечном разрезе они могут напоминать мрамор. Ароматные качества очень сильные, что ценится среди кулинарных гурманов. Однако аромат может теряться при продолжительном хранении.

Области обитания

Если вас интересует, где растет гриб в Украине, спешим вас разочаровать: мест его произрастания совсем немного.

Зимний сорт растет на Правобережной и Западной части Украины. Но гораздо чаще его можно встретить в горной части Крыма, а также на территории Швейцарии, Франции и Италии. Сбор урожая начинается в ноябре и длится по март. Размер плодовых тел может достигать 20 см, а вес достигает 1,5 кг. Поверхность гриба бородавчатая и само плодовое тело имеет запах мускуса, но он не сильно выраженный.

В лиственных лесах и на известковой почве можно найти и черный летний сорт. Размер его плодового тела может достигать 10 см, но обнаружить его непросто, так как она находится под поверхностью грунта на глубине 10-15 см.

Где растет в Украине белый трюфель

Белый является одним из наиболее распространенных видов этих грибов. Плодовые тела сформированы в сплюснутые или округлые клубни, которые на своей поверхности имеют волокна желтого или бурого цвета. Поверхность гриба с взрослением становится войлочной.

Цвет плодового тела равномерно белый (мучнистый), как у картофеля, но по мере созревания становится мраморным. В поперечном разрезе можно наблюдать мраморные прожилки, которые окружены бесцветными ободками, какие с созреванием тела приобретают желтовато-бурый окрас.

Он растет на глинистой и песчаной почве, в сосновых и лиственных лесах. Однако самые большие экземпляры этого гриба растут в орешниках. Начало сбора принято начинать в конце августа и по ноябрь. Встречаются преимущественно на территории Западной Украины.

Если вы уже знаете, где растут трюфели в России, не помешают и определенные знания по их поиску. Все существующие виды растут под землей в лесах, при этом они образуют с корневой системой деревьев тесную связь (рисунок 2).

Примечание: На сегодняшний день самым ценным считается французский или зимний, который растет в дубовых рощах северной Италии или Южной части Франции, а также его можно найти в буковых рощах. Троиций (белый польский) считают менее ценным, и растет он в лесах Украины и Белоруссии, но находили их в Московской области. В юго-западной части Азии и в Северной Африке растут степные виды, но их ценность невелика и они не съедобны.

Рисунок 2. Особенности поиска урожая в лесу

Поиск трюфелей непростая задача и это связано с тем, что они все растут под землей. Очень редко гриб может быть над поверхностью почвы и обнаружить такую находку считается большим везением. Самые ценные экземпляры находятся на глубине 10-20 см и человеку невозможно их найти самостоятельно, поэтому для поиска грибов привлекают специально дрессированных животных.

Особенности поиска

Для поиска местоположения грибов разной степени ценности используют свиней или специально обученных собак. В местах нахождения урожая могут присутствовать рои рыжей мухи и будет отсутствовать растительность.

При очень близком расположения гриба к поверхности будет явный бугорок на почве.

Как найти трюфель в лесу: видео

Поскольку трюфели считаются большой редкостью, рекомендуем посмотреть видео, автор которого расскажет, как можно найти этот гриб в лесу.

Каких животных используют для поиска трюфелей

В поисках могут помочь свиньи или собаки (рисунок 3). Свиньи, а вернее хряки, способны уловить запах кулинарного деликатеса на расстоянии десяти метров. Запах трюфеля для хряка очень напоминает аромат самки, что до сих пор не имеет объяснений. При обнаружении добычи свинья может сразу же его съесть и для предупреждения таковых событий на них принято одевать намордники.

Рисунок 3. Использование животных для поиска

Среди собак лучше всего улавливают запах самки. После установления местоположения добычи, собака указывает хозяину точное место и не пытается отобрать находку. Однако такого рода охота на грибы требует продолжительного обучения собаки. Обучение собак начинается с детства, щенкам дают пить молоко со смесью отвара из трюфелей, после чего заставляют искать во дворе дощечки натертые грибами. Спустя несколько месяцев (лет) тренировок, собаки могут находить грибы. Стоят такие собаки очень дорого, порядка 10 тысяч долларов.

Как собирают трюфели: видео

Процесс сбора трюфелей показан в видео, поэтому вы сможете посмотреть, как происходит этот процесс и с какими особенностями он связан.

Где растут трюфеля в России и в Украине. Как собирать трюфели.

Трюфель – самый настоящий грибной деликатес. Он растет под землей на глубине от десяти до тридцати сантиметров, умело прячутся, найти этого лесного обитателя не так просто. Продукт известный, в свое время даже А. Пушкин писал о трюфелях. Цена такого продукта может составлять от нескольких сотен до нескольких тысяч долларов за килограмм. Где растут трюфеля в России и в Украине. Как собирать трюфели?

В России и на Украине произрастает один вид трюфеля – летний. Поспевают грибы в самом конце лето или ранней осенью, любые места произрастания – поляны, опушки дубрав. Реже встречается трюфель в перелесках, в березовых колках, в осиновом лесу. Там, где есть этот гриб, почва становится серо-пепельного цвета, травы жухнут, погибают. Трюфель мало похож на гриб в обычном понимании, у него нет шляпок и ножек, это, скорее, клубни, поверхность которых имеет желтоватый или бурый цвет. В разрезе некоторые виды грибов напоминают мрамор. Мякоть у продукта белая или сероватая, у черных трюфелей она может быть почти фиолетовой. Аромат крепкий, не теряется даже при длительном хранении.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Чтобы похудеть за 30 дней нужно применить 3 важных процесса: подготовку.. Читать далее >>>

В России произрастает еще один вид гриба, который так и называется – русский белый трюфель. Плодовое тело может весить до полукилограмма, по вкусу продукт напоминает мясо. Этого представителя лесного царства можно обнаружить в Орловской и Тульской, Владимирской области, он растет в смоленских краях и под Москвой. Когда-то в столице даже существовала Трюфелевая роща, сейчас на это месте находится завод им. Лихачева. Также гриб добывали в Бессарабии и в Новороссийском крае, на Кавказе и в Крыму, в Туркестане и в Прибалтике, под Санкт-Петербургом. В Подмосковье дело было поставлено на широкую ногу, здесь был настоящий трюфельный промысел с оборотом в сотни и тысячи пудов. Деликатес продавали на нижегородской ярмарке.

На поверхность земли гриб выходит редко, на поляне его нахождение можно обнаружить по бугоркам. Мошки и другие насекомые обычно роятся над грибницей, почва в этих местах может быть перерыта: деликатес любят не только люди, но и зайцы, и лоси, барсуки и медведи, белки и лисы. В Европе распространена давняя практика поиска грибов с помощью специально натренированных собак и свиней. Животные справляются с поставленной задачей гораздо лучше людей, легко обнаруживая гриб под слоем почвы.

Где найти трюфель

Для тех, кто желает самостоятельно отыскать трюфель на территории РФ следует посетить Кавказ или отправиться на побережье Черного моря. Также этот деликатес растет и в Крыму. Больше всего шансов найти его будет у тех, кто пойдет в смешанные леса, так как гриб выбирает для себя места под корнями деревьев — граба, бука или дуба. В лиственных лесах трюфель также встречается, а в хвойных результаты поисков будут нулевыми – это не его место. В летний период в лесах можно найти черный русский трюфель, а зимой – зимний. Оптимальное время для поисков – ноябрь – март.

На территории России растут  также белые (золотые) трюфели, являющиеся редким, а потому очень ценным видом. Их можно найти в следующих областях на территории России:

• Владимирской;
• Орловской;
• Куйбышевской;
• Нижегородской;
• Смоленской;
• Самарской.

Белые трюфели можно найти в лесах Московской и Ленинградской областей.

Полезные свойства трюфелей

Собирают трюфели не только по причине их высокой стоимости при реализации – эти грибы обладают рядом полезных свойств. Их можно активно применять в кулинарии, делая паштеты, соусы и начинки. Они отлично дополнят уже приготовленное блюдо из птицы или морепродуктов. Для тех, кто занимается консервированием, трюфели позволят сделать вкусные заготовки – заморозить их или замариновать в коньяке.

В составе трюфеля имеются:

• растительные белки;
• углеводы;
• витамины группы В, РР и С,;
• минералы;
• антиоксиданты;
• феромоны.

Все эти вещества благотворно влияют на организм человека. В частности способствуют  улучшению эмоционального состояния, обеспечивают большим количеством клетчатки, полезной для работы ЖКТ. Сок трюфеля помогает при некоторых глазных заболеваниях, а мякоть полезна при лечении подагры. Особых противопоказаний не существует, поэтому употреблять в пищу трюфели можно смело. Основным условием для безопасности  является свежесть гриба и отсутствие у человека аллергических реакций на входящий в состав гриба пенициллин.

Где растут трюфели в Украине?

Добавить в избранное

Экологи и фермеры внедряют австралийскую технологию. Самый дорогой гриб в мире может прижиться в Украине.

Вообще трюфель растет в Карпатах, а также в Винницкой и Киевской областях. Но промышленное выращивание этого ценного гриба в Украине все еще не налажено. Совершенно иначе всё было еще пару столетий назад. В XIX веке украинцы экспортировали трюфели в Италию и Францию. Львовские экологи хотят помочь фермерам возобновить традицию культивирования трюфелей. В эксперименте участвуют уже около 50 ферм.

Как это часто бывает в рабочих буднях учёных, идея возникла случайно.

Экологи не планировали растить трюфели, а проводили опыты с микоризой. Микориза дословно с греческого — «грибокорень». Это симбиоз мицелия с корнями высших растений. В данном случае с корнями деревьев. Но одним деревьям этот симбиоз с грибами идет на пользу, а другим — во вред. Прививают микоризу на корни садовых деревьев, ягодных кустарников, вроде малины или голубики. Экологи исследовали, как микориза повлияет на самочувствие лещины. Как выяснилось, совершенно отлично — лесной орех как никогда оперативно вымахал на целый метр. Экологи использовали мицелий маслят и обратили внимание, что у деревьев, привитых микоризой, выросли грибы. А что если привлечь к эксперименту трюфели, задумались экологи?

Ознакомьтесь

Этот гриб — идеальный кандидат для симбиоза, ведь он питается отмершими частицами корней, благотворно влияет на развитие дерева.

Итоги эксперимента будут известны через 3 года. Ожидается 40 килограммов трюфеля с одного гектара. Это немного, но хорошо для старта. Экологи создали микоризу на основе мицелия белого и чёрного трюфеля. Очень надеются на урожайность белого, ведь он дороже. Килограмм чёрного трюфеля стоит 1200-1500 евро (цены чёрного рынка), а белого уже от 4000 евро. Всё это время фермерам придется следить за безопасностью трюфелей — не вскапывать землю и не использовать химические удобрения. Это австралийская технология выращивания трюфеля, благодаря которой грибы уродили даже в жаркой Танзании. Так что у эксперимента украинских экологов есть все шансы на успех.

Где растут трюфеля в России и Украине | ➡️агровикипедия, энциклопедия агро и сельское хозяйство

Трюфель – необычный ценный и редкий гриб, относящийся к деликатесам, чтобы попробовать его в ресторане, придется заплатить за блюдо немалую сумму. Из-за его высокой стоимости не каждый может себе позволить купить этот гриб, поэтому многих интересует где растут трюфеля в России и Украине и можно ли их собрать самостоятельно.

Особенность этого гриба в том, что растет он не на поверхности, а под землей и найти его совсем непросто, для этого используют специально обученных животных.

Растут ли трюфеля в России

Трюфель относится к роду Сумчатых, виду Пицецивых. Плодовые тела гриба чем-то похожи на картофель. Они растут под землей, собираясь в клубни по 3-7 штук. Цвет трюфелей бывает белым, черным, желтым, красным. Внутри мякоть гриба очень нежная и имеет мраморные разводы. Вкус гриба зависит от сорта и места обитания. В отличие от обычных грибов, трюфеля обладают более широкой вкусовой гаммой, за что и ценятся в кулинарии.

Уже много десятилетий трюфель считается деликатесом. Особую ценность представляют крупные плоды, размером со среднее яблоко, но такие встречаются крайне редко. Гриб плохо поддается культивированию. А чтобы находить его на природе, люди используют специально обученных животных. Самостоятельно отыскать плоды под землей в большом лесу практически невозможно.

Трюфели растут в лиственных и хвойных лесах Северной Африки, Европы и Азии, в лесных зонах Соединенных Штатов Америки. Встречаются они и в России, на Украине, в Белоруссии.

В наших краях в последнее время можно найти лишь один вид этого гриба – летний (черный).

Он не имеет такой ценности, как сорта из Франции или Италии. Созревают плоды в конце августа, собирать их можно вплоть до заморозков.

Когда-то в России были найдены трюфеля, которым дали название «русский белый». Они отличались особым деликатным вкусом, и очень крупными размерами. Вес одного плода мог составлять 300-500 г. Но в последние года эти грибы практически не встречаются.

На заметку! Настоящие гурманы ценят только те трюфели, которые были собраны в дикой природе. Обычный человек может не различить вкус искусственно выращенных грибов и собранных в лесу. Знатоки считают что природные плоды вкуснее.

Места обитания трюфелей в России

На российской земле черный трюфельный гриб чаще всего встречается в лиственных или смешанных лесах. Мест, где он обитает, достаточно много. Наиболее часто подземные грибы наблюдаются в Крыму, в Тульской и Орловской областях, в Закавказье. Но найти трюфель можно и в лесах Подмосковья, под Санкт-Петербургом, Смоленском, Белгородом, Самарой, Псковом и в некоторых других регионах.

Где растут трюфеля в России

Где растут трюфеля в России

Они любят селиться у подножья дуба, бука, сосны. Как и многие другие грибы, трюфели находятся в симбиозе с деревьями. Они предпочитают почву, насыщенную известняком.

Найти в России белый (русский) трюфель гораздо сложнее. Наиболее вероятно встретить его в Московской, Владимирской, Смоленской, Тульской области. Этот вид растет глубоко под землей, и единственное животное, которое может безошибочно определить его местонахождение – кабан.

Места обитания трюфелей на Украине

На Украине растут белые польские трюфеля. Встречаются они практически во всех лесных зонах страны, но преимущественно в Западной части. Их можно обнаружить не только среди деревьев, но и на опушках, полянах. Очень любит летний трюфель дубравы и орешники.

Однако, Украинские трюфели занесены в Красную книгу, как исчезающий вид. Их нельзя собирать в лесу, они охраняются законом.

Чтобы подавать деликатес в кафе и ресторанах страны, летний трюфель культивируют на некоторых плантациях.

На заметку! Самыми ценными считаются зимние трюфели. Встречаются они на юге Франции, в Швейцарии и севере Италии.

Как самостоятельно собирать трюфельные грибы

Найти и собрать этот уникальный гриб без специально обученного животного невозможно. Цена собаки или свиньи, обученных находить деликатес, доходит до 10 тысяч долларов. Недешевое удовольствие для тех, кто хочет пойти в лес за грибами ради развлечения. Конечно, животное можно надрессировать и самостоятельно.

Как самостоятельно собирать трюфельные грибы

Как самостоятельно собирать трюфельные грибы

Плоды не проступают на поверхность земли. Единственным признаком может служить отсутствие травы на участке, где залегают клубни и скопление мелких насекомых.

В зависимости от вида гриба и местности, клубни могут залегать на глубине от 5 до 30 см. Если плоды долго находятся под землей и изначально образовались не слишком глубоко, под влиянием дождей они могут слегка выступить наружу. Но даже в таком случае увидеть плоды сложно – черная «бородавчатая» кожура сливается с землей и похожа на сгнившую кору дерева.

Таким образом, самостоятельный сбор этих необыкновенных грибов превращается в сложную и затратную задачу.

Сегодня более точную информацию о том, где растут трюфеля в России и Украине стараются держать в секрете. За грибом идет настоящая охота и конкурировать здесь обычным любителям с акулами бизнеса очень сложно. Если изучить все тонкости культивирования, то можно попробовать вырастить этот гриб самостоятельно на своем участке. Процесс разведения трюфелей также затратный и долгий, но он того стоит, ведь плод заключает в себе не только уникальный вкус, но и огромную пользу.

Трюфелей находят в Украинских Карпатах — Зеленая Украина

12.01.2020 Трюфели находят в Украинских Карпатах

«Не знаю, где искать — посмотрите на землю возле леса, заросли или молодые деревца».

Виктор Анталовский из семьи грибников. Но в родные леса в Бобовище Мукачевской области он не ходит. На это уходит много времени и надо знать места. Вместо этого он практикует поездки в отдаленные деревни.

— Две недели назад поехали в Родниковую гуту Свалявского района, и не за грибами — повели свекровь к врачу, — рассказывает Виктор. — Пока она ждала процедуры, мы с женой решили заглянуть в подлесок на дороге. Однажды они пошли в лес, нашли много подберезовиков (подберезовики). Они использовали свитера и куртки, чтобы собрать как можно больше грибов. Жена замариновала дома 9 литров! Дело в том, что местные жители не считают подберезовики хорошими грибами, которые стоит класть в корзину.Берут только белые (белые), потому что их покупают туристы и оптовые торговцы, которые приезжают в деревню дважды или трижды в неделю. В Родниковой Гуте навещают даже австрийцев с холодильниками. В день вывозят 800 кг!

Если вы хотите отправиться в глубь страны и собирать грибы, пройдите курс обучения в деревнях, которые называют «концом географии». Отправляйтесь туда после теплых дождей. Обязательно поинтересуйтесь у местных, куда пойти за грибами. Приблизительное направление всегда будет показано. Мой совет начинающим грибникам: в незнакомом месте загляните в подлесок (тополь или береза) и молодые дубки.Без грибов не вернешься. Есть один признак: обратите внимание, что там, где облако поднимается над лесом — 70%, там будут грибы.

«Минимум 15 тысяч за сезон можно заработать»

Василий проживает в селе Солочин Свалявского района. В их деревне, говорит он, только ленивый не зарабатывает на грибах. Несмотря на свою повседневную работу, человек почти каждый день ходит в лес и получает огромную выгоду. Как и он, почти все крестьяне получают хороший доход.
— В нашем поселке есть санаторий и гостиницы, поэтому много туристов.Это залог постоянных продаж. Новички с удовольствием покупают грибы. Я приношу грибы в отели, а мои коллеги ходят с грибами в номера, предлагая свои товары. Это лето очень грибное, поэтому грибы дешевы. Когда лето засушливое и в лесу нет грибов, цены значительно повышаются.
Летние грибы, как правило, дешевы. Осенью, когда грибы чистые (летние едят улитки и черви), они тоже подорожают. Поэтому многие производят сейчас: сушеные и маринованные, зимой продают дороже.

В нашем селе знают грибные места, где можно собрать две, а то и три корзины. Им нужно проехать 5-6 км, но оно того стоит.
Хороший грибник без особых усилий может заработать несколько тысяч евро в сезон. Мои друзья, которые наладили постоянную продажу грибов в ресторанах (местных и даже в Киеве), ушли с основной работы. Их прибыль в таком бизнесе измеряется десятками тысяч.

«Я не беру трюфели, потому что жена не готовит»

Про Петра говорят: если в лесу только один гриб, он его найдет.Он это чувствует. Петр ходит в лес каждый день, он знает особые места, где можно найти более 100 свиней. Когда он возвращается домой, уже темно.

В селе около десяти хороших грибников, в том числе Петр. У каждого свое место. Чаще всего здесь растут белые грибы. Но в некоторых районах можно найти особые трофеи, такие как королицы, (Amanita caesarea), квочки, (Grifola frondosa) даже из трюфелей.

— Дома в канун Рождества мы готовим особый сас из мухомора Кесарийского.Он вкусный и такой желтый, если бы кто-то распылял краситель. Королевский гриб, или мухомор Цезаря, растет только на красных глинистых почвах. Но собирать эти грибы можно только в определенное время — в течение двух месяцев, в июле — августе. Когда мухоморы начинают появляться, мухоморы Цезаря исчезают.

Еще я знаю два места в нашем лесу, где растут трюфели. Их ищут свиньи. Однако есть еще одна достопримечательность: особые желтые мухи роятся над землей там, где в земле растут трюфели.Но я не взял этот гриб: мы его дома не варим, за тысячу долларов наши рестораны не будут платить. Так что я оставил это для мух. Затем я вернулся посмотреть. Съели гриб, осталась только стенка, как литровая цилиндрическая банка. В соседнем лесу я тоже несколько раз видел несколько таких мест со столпом желтых мух.

Пожалуйста, ознакомьтесь с нашим грибным туром в Карпаты

Те заповедные места, где растет трюфельный гриб в Украине

Видов грибов много, но особняком среди них стоит трюфельный гриб — необычное лакомство, которое может попробовать далеко не каждый.Он выбрал особый способ выжить на планете: спрятался под землей.

Биологические особенности гриба

Где в Украине растет трюфельный гриб? Гриб растет на относительно небольшой глубине, но найти его можно не на всех участках леса. Он умело прячется, источая исключительный аромат, привлекающий животных. В этой технике трюфель необходим для размножения. Это немного похоже на гриб в обычном понимании этого слова, больше на скрученные клубни картофеля желтоватого или коричневого цвета.Мякоть белая, сероватая и даже почти пурпурная. Обладает необычным вкусом, превращая любое блюдо (даже обычные пельмени) в настоящий деликатес.

Здесь растет вид, называемый летним. Где в Украине растет трюфельный гриб, ведь посреди леса его не найти? Его ареал — опушка дубовых лесов с богатой подстилкой и закисленными известняковыми почвами. Почва возле грибка становится пепельно-серой, трава сохнет и погибает. Созревает трюфель в конце лета — начале осени.

Охота за трюфелями

В Украине культура вкусных белых и черных трюфелей полностью исчезла в начале 20 века. А 20 лет назад летний трюфель, который так обожают любители лакомства, попал в Красную книгу. Сбор и продажа украинских летних трюфелей запрещены законом «О Красной книге Украины». И гриб сходит со своих страниц не скоро: его не так просто восстановить и почти не поддается искусственному выращиванию.

Найти, где растет грибной трюфель в Украине, — непростая задача. На поиски грибка отправляют специально обученных собак, которые по запаху могут найти лакомство. Эти собаки стоят несколько тысяч евро. Свиньи, которые нюхают его на 50 м, тоже подходят для поиска гриба. Чтобы гриб не ели (а свиньям он всегда нравился), мордашки завязывают скотчем или ремнем.

Где в Украине растет трюфельный гриб? Можно ли вырастить в хозяйстве? К сожалению, выращивание деликатесов терпит неудачу.Нужно правильно подобрать почву, приготовить специальную приманку, создать необходимые условия для выращивания грибницы, посадить соответствующие сорта дуба. И все это не гарантирует, что трюфель приживется на этой земле. По сути, вам нужно создать сложную экосистему, как в природе. А в искусственных условиях это пока невозможно.

Ресторан деликатес

Рестораны Украины покупают европейский трюфель по невероятным ценам. Ведь далеко не все знают, где в Украине растет трюфельный гриб.Кроме того, он занесен в Красную книгу. Не у всех посетителей есть возможность попробовать блюдо с экзотическим грибом. Тем временем трюфель сохнет и портится, представляя ресторан с огромными убытками. Конечно, летний украинский трюфель — адекватная и менее дорогая замена европейскому.

Заодно любители секретной коллекции узнали, как найти трюфельный гриб в Украине, где он растет. На фото видно, как выглядит этот запретный плод.Они собирают и сдают в аренду ресторанам или частным лицам по их ценам. Например, фестиваль украинских трюфелей второй год проводит ресторан «Канапа» в Украине, знакомя посетителей с продуктом для гурманов. Владелец ресторана утверждает: он не знал, что этот вид грибов находится под охраной государства, и за нарушение закона был вынужден заплатить крупный штраф.

При таком подходе на территории Украины гриб может полностью исчезнуть. Какая жалость. Великий писатель и гастроном А.О трюфелях Дюма писал: «Они способны сделать мужчину горячее, а женщину нежнее». Так берегитесь, украинцы, их лесные богатства!

Прибыльный бизнес: украинцы могут заработать на трюфелях

Трюфель — одно из самых популярных деликатесов в мире. Климат в Украине отлично подходит для выращивания этого продукта. Однако выращивание трюфелей в Украине по-прежнему носит локальный характер, пишет «Агро-Центр».

Трюфели — это грибы, которые растут под землей и питаются корнями других растений.Их можно найти на глубине до 40 см, поэтому их нелегко найти. Трюфели внешне напоминают картофель; может достигать 10 сантиметров в диаметре. Трюфели обычно растут по одному, но иногда в одном месте можно найти 5-7 грибов.

Ограниченное выращивание трюфелей в Украине связано с особенностями законодательства нашей страны. Продажа диких трюфелей в Украине запрещена.

Трюфели можно использовать для приготовления вкусных блюд, как сырье для масла или есть в сыром виде.Для хранения трюфелей необходимы особые условия. Поэтому не так много мест, где можно попробовать этот продукт. Стоимость трюфелей довольно высока, поэтому порция обычно составляет всего 8 граммов.

Отечественные рестораны предпочитают трюфели, выращенные в Украине, потому что тогда они могут храниться дольше и имеют меньшую стоимость.

Цена на эти грибы зависит от сорта. Цены колеблются от 50 до 5000 долларов за килограмм. В Украине цены устанавливают сами продавцы. В среднем 1 кг трюфелей в ресторанах стоит не менее 4000 гривен.

В Украине большой спрос на трюфели. В среднем одному ресторану нужно 15 килограммов грибов в неделю. Поэтому без работы в этой сфере не останется. Украинские трюфели также популярны в Словакии, Польше и Венгрии. Отсюда товар можно экспортировать в другие страны Европы.

Эксперты считают, что в будущем законы о выращивании трюфелей будут пересмотрены, и бизнес будет развиваться чрезвычайно быстрыми темпами. Если вы планируете работать в этом секторе, имейте в виду, что первый урожай можно получить только через 5-6 лет.

Те охраняемые места, где растет гриб трюфель в Украине

Разновидностей грибов много, но среди них особняком стоит грибной трюфель — необычное лакомство, которое под силу далеко не каждому. Он выбрал особый способ выжить на планете: он исчез под землей.

Биологические особенности гриба

Где в Украине растет трюфельный гриб? Грибок растет на относительно небольшой глубине, но не во всех лесных районах. Он умело прячется, источая исключительный аромат, привлекающий животных.Этот прием необходим для воспроизведения трюфеля. Он не похож на гриб в обычном понимании этого слова, это больше похоже на скрученный клубень желтого или коричневатого картофеля. Мякоть белая, сероватая и даже почти пурпурная. Обладает необычным вкусом, превращающим любое блюдо (даже обычные вареники) в настоящий деликатес.

Здесь растет вид, называемый летним. Где в Украине растет трюфельный гриб, ведь прямо посреди леса его не найти? Его ареал — опушки дубовых рощ с богатой залеганием и закисленными карбонатными почвами.Почва возле грибка становится пепельно-серой, трава вянут и отмирает. Трюфель устремляется в конце лета или в начале осени.

Охота за трюфелем

В Украине культура нежных белых и черных трюфелей полностью исчезла в начале 20 века. А 20 лет назад в Красную книгу попал летний трюфель, который так обожают любители лакомства. Сбор и продажа украинских летних трюфелей запрещены законом «О Красной книге Украины». И его страницы не скоро уйдут от гриба: его не так просто восстановить и почти не поддается искусственному выращиванию.

Найти трюфель-гриб в Украине, где он растет — задача не из простых. На поиск грибка отправляют специально обученных собак, которые чувствуют запах лакомства. Такие собаки стоят несколько тысяч евро. Для поиска грибка подходят также свиньи, которые чувствуют его запах на 50м. Чтобы гриб не ели (а свиньям он всегда нравился), морду завязывают лентой или поясом.

Где в Украине растет трюфельный гриб? Можно ли вырастить на ферме? К сожалению, фермерское разведение деликатесов терпит неудачу.Необходимо правильно подобрать почву, приготовить специальную приманку, создать необходимые условия для выращивания мицелия, посадить подходящие сорта дуба. И все это не гарантирует, что трюфель приживется на этой земле. По сути, вам нужно создать сложную экосистему, как в природе. А в искусственных условиях это пока невозможно.

Ресторан деликатес

Рестораны Украины покупают европейский трюфель по баснословным ценам. Ведь где в Украине растет трюфельный гриб, знают не все.Кроме того, это Красная книга. Не у всех посетителей есть возможность попробовать блюдо с экзотическим грибом. Трюфель тем временем высыхает и портится, принося ресторану огромные убытки. Конечно, летний украинский трюфель — адекватная и менее дорогая замена европейскому.

Тогда же любители тайной коллекции научились находить трюфельный гриб в Украине, где он растет. На фото видно, как выглядит этот запретный плод. Они собирают и сдают в аренду ресторанам или частным лицам по их собственным ценам.Например, фестиваль украинских трюфелей второй год запускает ресторан «Канапа» в Украине, знакомя посетителей с вкусным продуктом. Владелец ресторана утверждает: он не знал, что этот вид грибов находится под охраной государства, и за нарушение закона был вынужден заплатить крупный штраф.

При таком подходе на территории Украины гриб может полностью исчезнуть. Какая жалость. Великий писатель и бакалейщик А. Дюма писал о трюфелях: «Они способны сделать мужчину горячее, а женщину — нежнее.«Так берегитесь, украинцы, ваше лесное богатство!

p >>

Едят чернобыльские трюфели Не так страшно, как вы могли бы представить

Регионы охоты за трюфелями древние и традиционные: белые трюфели из некоторых частей Италии и Хорватии, черный трюфель Перигор в основном из одного крошечного региона на юго-востоке Франции. Но это не единственные места, где можно найти эти дорогие грибы; различные виды были обнаружены так далеко от этих центров, как Китай, Великобритания и Орегон здесь, в США.

Как мы писали в нашем объяснении безопасности употребления в пищу продуктов, выращенных в городских садах, растения, как правило, не удерживают столько загрязнения от грязи, в которой они выросли, за возможным исключением некоторых корней. Но грибы — это не растения, и исследования показали, что они особенно восприимчивы к радиации. Фактически, было высказано предположение, что посев грибов в зараженных радиацией районах может быть экологически чистым способом поглощения избыточной радиации из почвы.

Это создает некоторые проблемы для дикорастущих трюфелей. Радиация от чернобыльской катастрофы 1986 года покинула территорию, непосредственно окружавшую завод, ужасно поврежденной, но радиоактивные частицы, особенно цезий-137, разлетелись по большей части Европы. Некоторые грибы, такие как белые грибы, чрезвычайно чувствительны к цезию-137, поглощая его, как колу в жаркий день. В этом новом исследовании были изучены трюфели со всей Европы, чтобы выяснить, являются ли они, как и порцины, переносчиками радиоактивности.

Результаты удивительно оптимистичны.Проверив трюфели, найденные в разных странах от Франции до Венгрии (в данном случае бургундский трюфель, черный вариант, который встречается по всей Европе), исследователи обнаружили, что ни в одном из трюфелей уровень цезия-137 даже близко не приближался к опасному уровню. Многие образцы имели уровни, достаточно низкие, чтобы их можно было зарегистрировать как «незначительные», что примерно в 300 раз ниже допустимого уровня.

Но вы заметите, что эти трюфели не так уж близки к Чернобылю. Множество трюфелей растет в Центральной и Восточной Европе, в том числе на самой Украине, и исследователи не тестировали украинские, белорусские или австрийские трюфели, которые теоретически могут подвергаться воздействию значительно более высоких уровней цезия-137, чем, скажем, во Франции. .Но исследователи уверены, что, учитывая невероятно низкий уровень цезия-137 во включенных образцах, они могут с некоторой уверенностью сказать, что виды трюфелей могут просто не поглощать столько радиации, как другие виды грибов.

Помещение Израиля на глобальную карту трюфелей — Food

Местные фермеры и исследователи, которые годами пытались взломать «код» выращивания трюфелей, надеются, что их недавние открытия в этой области могут вывести Израиль на глобальную кулинарную карту в качестве нового источника за самые дорогие и востребованные грибы в мире.

Статьи по теме

Существует множество видов трюфелей, съедобных плодов грибов, растущих под землей в симбиозе с корнями некоторых деревьев. Хотя одни виды трюфелей ценятся больше, чем другие, они обладают мощным землистым ароматом, который присущ только этим клубням.

Исследователи из Центра агро-исследований пустыни Рамат-Негев на юге Израиля сосредоточивают свои усилия на выращивании пустынного трюфеля Terfezia boudieri, который считается большим деликатесом в Северной Африке и на Ближнем Востоке.Он растет в симбиозе с корнями куста Helianthemum sessionsiliflorum (известного как Shimshon yoshev на иврите) и собирается бедуинами ранней весной.

Тем временем в Верхней Галилее предпринимаются попытки акклиматизировать два вида черных трюфелей, произрастающих во Франции: бургундский и перигорский, произрастающие летом и зимой соответственно.Если бы и то и другое можно было успешно выращивать здесь, это дало бы израильским фермерам возможность выращивать и продавать трюфели круглый год и получить преимущество в более позднем сезоне сбора урожая в Европе.

На недавнем дне открытых дверей, спонсируемом Министерством сельского хозяйства, оба центра продемонстрировали щедрый выбор местных трюфелей, которые привлекли много любопытных зрителей, а также страстные просьбы получить кусок для их праздничного меню.Прочитав информацию на дисплее, один человек подошел к Ярону Ситриту, исследователю из Института исследования пустынь им. Якоба Блауштайна Университета Бен-Гуриона в Негеве. Он попросил понюхать выставленный пустынный трюфель, сказав: «Итак, вы просто поставили кашпо с шимшон йошев на солнце и ждете трюфелей?»

Ситрит засмеялся: «Что ж, не все так просто.Helianthemum sessiliflorum снабжает гриб сахар из фотосинтеза, а, в свою очередь, гриб помогает ему поглощать воду, ионы фосфора и азота из земли. Просто полить участок довольно сложно, потому что при хороших условиях растению трюфель больше не нужен. Растению он нужен только тогда, когда он попадает в ужасную беду ».

«Исследования, основной целью которых является выведение трюфелей как товарных культур, ведутся уже много лет», — говорит Ситрит.«Проф. Варда Каган-Зур и профессор Нурит Рот-Бежерано начали изучать эту тему в 1982 году. Они накопили много знаний, но не смогли собрать урожай. Отсутствие результатов привело к значительному сокращению финансирования этого вида сельскохозяйственных исследований. Они ушли на пенсию, и я продолжил их работу с их участием. Наши исследования могут предоставить научное понимание, необходимое для создания трюфеля как новой сельскохозяйственной культуры, которая требует очень мало воды и очень прибыльна в регионе, где количество сельскохозяйственных культур ограничено из-за сложных условий пустыни.Фермеры в регионе отчаянно нуждаются в новых культурах », — сказал Ситрит.

«Вначале мы начали сюжет, ничего не зная, и, несмотря ни на что, он кое-что дал.За последние несколько лет нам удалось связать Helianthemum sessiliflorum с пустынным трюфелем и определить, какой подвид может стать сельскохозяйственной культурой. За прошедшие годы мы купили у бедуинов более 700 плодовых тел для исследовательских целей, а в засушливые годы цена достигла 800 шекелей (более 200 долларов за килограмм). Позже, используя передовые технологии, мы разработали специальную систему, мы высаживали растения в поле и следили за ростом плодов.В последние недели мы обнаружили наиболее эффективного хозяина из трех типов Helianthemum sessiliflorum. Теперь нам нужно выяснить оптимальные условия выращивания и процессы, которые приводят к созданию плодовых тел, чтобы обеспечить непрерывный и стабильный урожай ».

Директор центра агро-исследований пустыни Рамат-Негев, Сион Шемер, признается, что лично он не большой поклонник трюфелей, «но когда я принесу их своим родителям, они будут готовы заплатить за это целое состояние, и съесть его, даже не смыв песок.По вкусу, думаю, каждому свое. «В сезон дождей пустынный трюфель продается по 250 шекелей за килограмм, а ранней весной цена поднимается до 300-500 шекелей за килограмм. У него неограниченный рынок. Пока еще никому не удалось его вырастить, но мы думаем, что через два-три года мы будем готовы продемонстрировать эту культуру фермерам », — сказал Шемер.

Директор организации сельскохозяйственных исследований Минсельхоза проф.Йорам Капульник останавливается у будки и говорит: «Исследователи, работающие над пустынными трюфелями, создают новую отрасль сельского хозяйства, надеюсь, на экспорт, для областей, где другие виды сельского хозяйства не могут развиваться и в то время, когда другие отрасли сельского хозяйства разочаровывают. Этот прорыв — результат 30 лет исследований с использованием самых современных методов », — говорит Капульник.

Будьте в курсе: подпишитесь на нашу рассылку новостей

Спасибо за регистрацию.

У нас есть и другие информационные бюллетени, которые, на наш взгляд, будут для вас интересными.

кликните сюда

Ой. Что-то пошло не так.

Повторите попытку позже.

Попробуйте снова

Спасибо,

Указанный вами адрес электронной почты уже зарегистрирован.

Закрывать

Важность трюфелей признана во всем мире.Ситрит рассказывает, что несколько лет назад его пригласили присоединиться к проекту по секвенированию всего генома пустынного трюфеля, очень древнего гриба, который, по его словам, намного интереснее с биологической точки зрения, чем его европейские аналоги.

Офер Данаи, директор проекта Mushroon Технологического центра Мигаль Галилей, проводит время, в ходе которого оценивается возможное внедрение черных трюфелей как новой культуры в регионе.Исследование сосредоточено на двух модельных полях в Верхней Галилее, посаженных 20 лет назад. Команда также пытается получить финансирование для большего количества областей. Как и на юге, эксперименты только недавно начали давать результаты.

«До 2009 года мы не могли доказать, что здесь можно выращивать грибы», — говорит Данаи.«Тогда мы наконец увидели, что в Галилее можно выращивать трюфели, и научили собак их находить. Недавно мы приобрели «электронный нос», который пытаемся использовать для сбора спелых трюфелей. Дания говорит, что трюфели могут быть важной культурой для добавления в смесь в Галилее, учитывая насыщенность ее основных секторов, яблок и винного винограда.

На вопрос, почему стоит приложить такие большие усилия для создания пустынного трюфеля, который считается уступающим европейскому аналогу, Ситрит ответил: «Потому что это наш трюфель.Хотите съесть дорогой европейский трюфель? Езжай в Европу. Этот трюфель — самое вкусное, что есть на свете. Его знают и любят на всем Ближнем Востоке. Через пять лет мы хотим, чтобы люди могли покупать трюфели по разумной цене и чтобы они успешно выращивались в пустыне израильскими фермерами ».

‘

Украина: Обзор рынка грибов и трюфелей в 2021 г.

Объем рынка грибов и трюфелей в Украине

Объем украинского рынка грибов и трюфелей в 2020 году вырос до X долларов, что на X% больше, чем в предыдущем году.За рассматриваемый период общее потребление продемонстрировало измеряемое увеличение с 2007 по 2020 год: его значение увеличивалось в среднем на + X% в течение последних тринадцати лет. Тем не менее, структура тренда указала на некоторые заметные колебания, зафиксированные на протяжении всего анализируемого периода. По итогам 2020 года потребление выросло на + X% по сравнению с показателями 2018 года. За рассматриваемый период рынок достиг максимального уровня в $ X в 2013 г .; однако с 2014 по 2020 год потребление не увеличилось.

Производство грибов и трюфелей в Украине

В стоимостном выражении производство грибов и трюфелей в 2020 году выросло до X долларов в экспортных ценах. В целом объем производства продемонстрировал умеренный рост. Производство грибов и трюфелей достигло пика в X долларов в 2013 году; однако с 2014 по 2020 год производство оставалось на более низком уровне.

В 2020 году средняя урожайность грибов и трюфелей в Украине составила X кг с га, стабилизировавшись в 2019 году. В целом урожайность имела относительно ровную тенденцию.Несмотря на более широкое использование современных сельскохозяйственных технологий и методов, на будущие показатели урожайности могут повлиять неблагоприятные погодные условия.

Площадь уборки грибов и трюфелей в Украине в 2020 году составила X га, поэтому оставалась относительно стабильной по сравнению с предыдущим годом. За рассматриваемый период убранная площадь продолжает демонстрировать относительно ровную тенденцию.

Экспорт грибов и трюфелей

Экспорт из Украины

В 2020 году отгрузки за границу грибов и трюфелей снизились на -X% до X тонн, снизившись второй год подряд после двух лет роста.За отчетный период экспорт значительно сократился. Темпы роста были самыми высокими в 2018 году, когда экспорт увеличился на X% г / г. Пик экспорта составил X тонн в 2014 году; однако с 2015 по 2020 год экспорт оставался на более низком уровне.

В стоимостном выражении экспорт грибов и трюфелей в 2020 году составил X долларов. В целом экспорт резко сократился. Темпы роста были наиболее заметными в 2018 году — на X% г / г. Экспорт достиг пика в X долларов в 2007 году; однако в период с 2008 по 2020 год экспорт не увеличился.

Экспорт по странам

Польша (X тонн), Румыния (X тонн) и Германия (X тонн) были основными направлениями экспорта грибов и трюфелей из Украины, на долю которых приходилось X% от общего объема экспорта. За этими странами следуют Молдова, Венгрия, Беларусь и Литва, на долю которых в совокупности приходилось еще X 2007-2020 гг., Наиболее заметные темпы роста поставок среди основных стран назначения были достигнуты в Молдове, в то время как экспорт другие лидеры испытали более скромные темпы роста.

В стоимостном выражении крупнейшими рынками сбыта грибов и трюфелей, экспортируемых из Украины, были Польша (X долл. США), Германия (X долл. США) и Румыния (X долл. США), на долю которых приходится X% общего объема экспорта. За этими странами следуют Венгрия, Молдова, Литва и Беларусь, которые вместе составляют еще X единиц основных стран назначения, Молдова зафиксировала самые высокие темпы роста стоимости экспорта за рассматриваемый период, в то время как отгрузки на другие лидеры испытали более скромные темпы роста.

Экспортные цены по странам

В 2020 году средняя экспортная цена грибов и трюфелей составила X долларов за тонну, увеличившись на X% по сравнению с предыдущим годом. Однако в целом экспортная цена продолжает демонстрировать выраженное снижение. Экспортная цена достигла пика на уровне X долларов за тонну в 2007 году; однако с 2008 по 2020 год экспортным ценам не удалось восстановить импульс.

Цены заметно различались в зависимости от страны назначения; страной с самой высокой ценой была Германия (X долларов за тонну), в то время как средняя цена экспорта в Беларусь (X долларов за тонну) была одной из самых низких.

С 2007 по 2020 год наиболее заметный рост цен наблюдался на поставки в Германию, в то время как цены на другие основные направления снизились.

Импорт грибов и трюфелей

Импорт в Украину

В 2020 году импорт грибов и трюфелей в Украину резко сократился до X тонн, сократившись на -X% по сравнению с прошлым годом. В целом импорт резко снизился. Наиболее заметные темпы роста были зафиксированы в 2019 году, когда они выросли на X% по сравнению с предыдущим годом.За отчетный период импорт достиг рекордного уровня в Х тонн в 2008 году; однако с 2009 по 2020 год объем импорта был несколько ниже.

В стоимостном выражении импорт грибов и трюфелей резко упал до X долларов в 2020 году. В целом импорт резко упал. Темпы роста были самыми высокими в 2019 году — на Х% по сравнению с предыдущим годом. Импорт достиг пика в X долларов в 2008 году; однако с 2009 по 2020 год объем импорта был несколько ниже.

Импорт по странам

Китай (X тонн), Польша (X тонн) и Нидерланды (X кг) были основными поставщиками грибов и трюфелей в Украину, с совокупной долей X% от общего объема импорта.Италия, Южная Корея и Швейцария несколько отставали, вместе составляя еще X 2007-2020 гг., Наиболее заметные темпы роста закупок среди основных поставщиков были достигнуты Италией, в то время как импорт для других лидеров продемонстрировал более скромные темпы роста. роста.

В стоимостном выражении Китай (X долл. США) является крупнейшим поставщиком грибов и трюфелей в Украину, составляя X% от общего объема импорта. Вторую позицию в рейтинге заняла Италия (X долларов), на долю которой приходилось X% от общего объема импорта.За ней следует Южная Корея с долей X%.

С 2007 по 2020 год среднегодовые темпы роста стоимости в Китае были относительно скромными. Остальные страны-поставщики зафиксировали следующие среднегодовые темпы роста импорта: Италия (-X% в год) и Южная Корея (X% в год).

Импортные цены по странам

В 2020 году средняя импортная цена грибов и трюфелей составила X долларов за тонну, что на X% больше по сравнению с предыдущим годом. За отчетный период импортная цена продемонстрировала уверенный рост.В результате цена на импорт достигла пикового уровня и, вероятно, в ближайшей перспективе продолжит рост.

Цены заметно различались в зависимости от страны происхождения; страной с самой высокой ценой была Швейцария (X долларов за тонну), в то время как цена для Польши (X долларов за тонну) была одной из самых низких.

В период с 2007 по 2020 год наиболее заметные темпы роста цен были достигнуты в Польше, в то время как цены для других основных поставщиков демонстрировали более скромные темпы роста.

Источник: IndexBox Platform

Часто задаваемые вопросы (FAQ):

Китай (9.4 млн тонн) составляют страну с наибольшим объемом потребления грибов и трюфелей, составляя 74% от общего объема. Кроме того, потребление грибов и трюфелей в Китае превысило показатели второго по величине потребителя, Японии (480 тыс. Тонн), более чем в десять раз. США (458 тыс. Тонн) заняли третье место по общему потреблению с долей 3,6%.

Страной с наибольшим объемом производства грибов и трюфелей был Китай (9.5 млн тонн), что составляет ок. 75% от общего объема. Кроме того, производство грибов и трюфелей в Китае превысило показатели второго по величине производителя, Японии (473 тыс. Тонн), более чем в десять раз. Третью позицию в этом рейтинге заняли США (386 тыс. Тонн) с долей 3%.

В стоимостном выражении Китай (20 тыс. Долл. США) является крупнейшим поставщиком грибов и трюфелей в Украину, что составляет 54% от общего объема импорта.Вторую позицию в рейтинге заняла Италия ($ 4,5 тыс.) С долей в 12% от общего объема импорта. За ней следует Южная Корея с долей 11%.

В стоимостном выражении Польша (1,6 млн долларов), Германия (1,1 млн долларов) и Румыния (697 тыс. Долларов) оказались крупнейшими мировыми рынками для грибов и трюфелей, экспортируемых из Украины, с общей долей 73% от общего объема экспорта. За этими странами следуют Венгрия, Молдова, Литва и Беларусь, на которые вместе приходится еще 15%.

Средняя экспортная цена грибов и трюфелей в 2020 году составила 4 170 долларов за тонну, что на 72% больше, чем в предыдущем году.

В 2020 году средняя импортная цена грибов и трюфелей составила 5 424 долларов за тонну, что на 400% больше, чем в предыдущем году.