Технология производства сгущенного молока по госту: Приготовление сгущенного молока традиционным способом по ГОСТ

Приготовление сгущенного молока традиционным способом по ГОСТ

Главная » Технологии / Рецептура » Технология производства сгущенного молока » Приготовление сгущенного молока традиционным способом по ГОСТ

Традиционная технология сгущенного молока с сахаром.

Сгущенные молочные консервы вырабатывают двух видов: с сахаром и без него (стерилизованные).

             Сгущенные молочные консервы с сахаром. Имеют однородную по всей массе консистенцию без ощутимых органолептически кристаллов лактозы, белый с кремовым оттенком цвет (для не­жирных консервов допускается голубоватый оттенок, а для кон­сервов с наполнителем —темно-коричневый). Эти консервы об­ладают сладким вкусом с выраженным оттенком пастеризован­ного молока или сливок, а консервы с наполнителями — хорошо выраженными вкусом и запахом натурального кофе или какао. В настоящее время изготовляют большой ассортимент сгущенных консервов с сахаром, нежирных и с массовой долей влаги от 26 до 30 %, сухих веществ от 26 до 36, жира от 5 до 19 и сахарозы от 37 до 44 %, кислотностью от 37 до 60 Т.

В готовых консервах об­щее количество бактерий в 1 г допускается не более 50 000 (для молока сгущенного с сахаром, нежирного и пахты) и 35 000 (для сгущенных консервов с сахаром, кофе и какао), бактерии группы кишечной палочки в 0,1 г продукта и патогенные микроорганиз­мы не допускаются.

Предприятия отрасли выпускают следующие виды консервов: цельное сгущенное молоко с сахаром, сгущенные сливки с саха­ром; нежирное сгущенное молоко с сахаром; сгущенную пахту с сахаром; натуральный кофе со сгущенным молоком и сахаром, какао со сгущенным молоком и сахаром, какао со сгущенными сливками и сахаром и другие с различными оригинальными на­званиями.

Сгущенные молочные консервы с сахаром вырабатывают по одной технологической схеме (рис. 1.4). Режимные параметры зависят от конкретного вида консервов.

Технологический процесс производства сгущенных консервов с сахаром состоит из следующих основных операций: приемка и подготовка сырья и компонентов, нормализация, пастеризация, гомогенизация, приготовление и добавление сахарного сиропа, сгущение, охлаждение сгущенного продукта, фасование, упако­вывание (закатывание) и хранение.

Приемку молочного сырья и его подготовку (очистку, охлаж­дение и резервирование) проводят так же, как и при выработке других молочных продуктов. Компоненты готового продукта по рецептуре подготавливают согласно действующей документации. После подготовки молоко нормализуют с учетом содержания в готовом продукте жира, сухого молочного остатка, сухого обез­жиренного молочного остатка (СОМО) и соотношения жира и СОМО (Ж

пр/СОМО_лр). Это соотношение сравнивают с соотно­шением в перерабатываемой партии молока (Ж_М/СОМО_М). Если Ж_М/СОМО_М >Ж_пр/СОМО_пр, то для нормализации исходного мо­лока используют обезжиренное молоко; если Ж_М/СОМО_Ы < Ж_пр/ СОМО_пр, то молоко нормализуют сливками; если Ж_и/СОМО_м =  Ж _Пр/СОМО_пр, то молоко не нормализуют.

Нормализованную молочную смесь пастеризуют при темпера­туре 85—95 или 105—112°С без выдержки. Для нежирных кон­сервов обезжиренное молоко и пахту пастеризуют при 75—77°С с выдержкой 10 мин и при 85—90°С без выдержки. В нормализо­ванное молоко перед пастеризацией можно вносить 25%-ный водный раствор соли-стабилизатора в количестве 0,008—0,01 % массы

молока. После пастеризации молоко рекомендуется охла­дить до 70—75°С и направить на сгущение. Выдержка молока при температуре пастеризации обеспечивает получение готового продукта повышенной вязкости.

 Перед сгущением допускается гомогенизация молока. Ее при­меняют в зимнее время, а также для консервов вязкостью менее 2,5 Па • с. Гомогенизацию проводят при температуре 60—65 °С  и рабочем давлении 8—10МПа, а для сгущенных консервов с кофе — при 75—80 °С и 10—12 МПа.

Сахарный сироп готовят путем растворения необходимого ко­личества сахара в питьевой воде температурой 60—70 «С. После смешивания сахара с водой смесь доводят до кипения и очища­ют. Сахарные сиропы рекомендуется готовить с концентрацией сахара 65—70 %. С целью предотвращения расщепления (инвер­сии) сахарозы, а также засахаривания и загустения сироп нельзя выдерживать более 20 мин от начала кипения до начала его сме­шивания с молоком. Температура сиропа при смешивании долж­на быть 90—95 °С.

Сахарный сироп может поступать в вакуум-аппарат установ­ки в смеси с молоком или поэтапно: сироп — молоко — сироп. Перед поступлением в выпарной аппарат молочную смесь с са­харным сиропом, молоко или сироп фильтруют.

 

Рис. 1.4. Технологическая схема выработки сгущенных молочных консервов с сахаром:

/ — приемная емкость; 2, 7, 10, 13, 14, 21 — насосы; 3 — пластинчатый нагреватель; 4—сепара-торы-молокоочистители; 5— сепаратор-сливкоотделитель; 6— емкость для обезжиренного мо­лока; 8— пластинчатый охладитель; 9, 12, 15— емкости; 11 — трубчатые пастеризаторы; 16, 22—’вакуум-аппараты; 17, 20— регуляторы уровня; 18— трубчатые охладители; 19 — трубча­тые подогреватели; 23 — вакуум-охладитель; 24— наполнитель; 25— закаточная машина; 26— моечно-сушильны’й агрегат; 27— этикетировочная машина

Сгущение (вар­ку) проводят при температуре кипения: в однокорпусной уста­новке 55—58 °С в середине процесса и 60—63 °С в конце про­цесса, в двухкорпусной установке 70—80 °С в первом корпусе и 50—52 °С во втором корпусе. Продолжительность сгущения продукта в вакуум-аппарате должна быть минимальной. Для ус­тановления готовности продукта отбирают его пробу, охлажда­ют до 18—20 °С и определяют плотность, массовую долю сухого вещества и органолептические показатели. Плотность сгущен­ного цельного молока с сахаром при 50 °С равна 1280—1320 кг/м

3. Массовая доля сухих веществ в готовом продукте по рефракто­метру при 20 °С составляет 73,8—74 %. Консистенция пробы продукта при 50 °С должна быть слабовязкой. Продукт должен легко стекать со шпателя или ареометра при извлечении его из цилиндра, в котором определяли плотность пробы. Сгущенный продукт из вакуум-выпарной установки направляют на охлаж­дение. Для этой цели применяют охладители-кристаллизаторы и вакуумные охладители. Продукт охлаждают до температуры 18—20 °С в течение 40—60 мин.

При охлаждении сгущенного молока с сахаром начинается кристаллизация лактозы. Этот процесс неуправляем, и резуль­татом его является образование крупных кристаллов.

Для полу­чения продукта высокого качества необходимо, чтобы размеры кристаллов лактозы не превышали 10 мкм. Если образуются кристаллы большего размера, то консистенция сгущенного про­дукта становится мучнистой и даже песчанистой. Для интенси­фикации кристаллизации и образования мелких кристаллов лактозы в сгущенный продукт вносят затравку — сухую мелко-кристаллическую лактозу с размером кристаллов 2—3 мкм. Ко­личество затравки соответствует 0,2 % массы продукта. Лактозу перед внесением прогревают при 105 ± 2 °С не менее 1 ч. После внесения лактозы в сгущенное молоко увеличивается число заро­дышей кристаллизации, которые способствуют образованию мелких кристаллов. В качестве затравки можно использовать сгу­щенное молоко предыдущей выработки. Его количество должно составлять не менее 10 %. Температура кристаллизации лактозы 25-35 °С.

О правильно проведенной кристаллизации лактозы судят по ее размерам. Согласно ГОСТ 2903 однородность консистенции продукта определяют по средним размерам и распределению кристаллов по группам, а их количество — подсчетом под микро­скопом с применением окуляров-микрометров. Величину крис­талла измеряют по длине грани. Все кристаллы делят на 4 груп­пы. По средней величине кристаллов в каждой группе и их коли­честву вычисляют средний размер кристаллов в сгущенном мо­локе с сахаром. При определении размеров кристаллов молочного сахара измеряют не менее 100 кристаллов. В зависи­мости от размеров кристаллов молочного сахара выделяют следу­ющую консистенцию продукта: до 10 мкм — консистенция, од­нородная по всей массе; от 11 до 15 — мучнистая; от 16 до 25 — песчанистая; более 25 — хрустящая на зубах.

Из охлажденного сгущенного молока отбирают также пробы для определения физико-механических и биохимических показа­телей. Если эти показатели соответствуют нормативной доку­ментации, то продукт направляют на фасование и закатывание. Готовый продукт фасуют и закатывают в жестяные банки № 1, 7, 13, металлические тубы № 13, а также фанерно-штампованные или деревянные заливные бочки и металлические фляги.

Если продукт не соответствует по содержанию воды и жира требованиям ГОСТа и технических условий, его нормализуют (стандартизируют) после сгущения водой обезжиренным моло­ком или сливками. Вода должна быть кипяченой и очищенной. Ее количество можно определить по формуле

М* = (Л/прСпр/Стр) — М_пр,                     (1)

где А/в, Л/пр — масса добавляемой воды и продукта, кг; С_пр, Сф — массовая доля су­хих веществ в нормализуемом продукте и требуемая массовая доля сухих веществ в готовом продукте, %.

Количество обезжиренного молока, которое необходимо для нормализации готового продукта, определяют по формуле

М₀ = М_пр[(Ж_пр/О_пр) — С_пр]/[С₀ — (Ж₀/0_пр)],                      (2)

где М₀ —- масса добавляемого обезжиренного молока, кг; Ж_пр, Ж₀ — массовая доля жира в продукте и обезжиренном молоке, %; О_пр — отношение массовых долей

жира и СОМО, которое должно быть в готовом продукте; С₀ — массовая доля сухих веществ в обезжиренном молоке, %.

Количество сливок, которое необходимо добавить при норма­лизации сгущенного продукта,

М_сл = М_пр(С_слО_пр — Ж_пр)/(Ж_сл — С_слЖ_пр),                     (3)

где А/_сл — масса добавляемых сливок, кг; С_сл — массовая доля СОМО в сливках, %.

Обезжиренное молоко и сливки, добавляемые в сгущенный продукт, пастеризуют при той же температуре, что и молоко, ис­пользуемое для сгущения. Температура воды, обезжиренного мо­лока и сливок, используемых для нормализации, должна быть равна температуре нормализуемого сгущенного молока. Если сгущенное молоко с сахаром содержит воды больше, чем предус­мотрено нормативной документацией, то разрешается смеши­вать его с продуктом более низкой влажности другой варки.

 

Краснодарская сгущенка получила государственный Знак качества – Роскачество

Эксперты рассказали, чем отличается «варенка» от цельного сгущенного молока

Сгущенное молоко из Краснодарского края оказалось самым качественным в стране, а его вкус будто возвращает нас в детство. По итогам лабораторных испытаний краснодарский товар превышает действующие ГОСТы. Эксперты Роскачества приняли решение о присвоении государственного Знака качества «Коровке из Кореновки».

Исследованное по 92 показателям качества и безопасности сгущённое молоко «Коровка из Кореновки» Кореновского молочно-консервного комбината признано высококачественным, так как оно соответствует не только ГОСТу, но и опережающему стандарту Роскачества. В исследуемом товаре эксперты увидели натуральное молочное сырье, не увидели искусственных добавок, а также каких-либо отклонений от действующих регламентов или технологии производства.

Так, лабораторные испытания подтвердили, что краснодарское сгущённое молоко изготовлено из сырья высокого качества и обладает достаточной вязкостью. Консистенция не слишком жидкая, но и не слишком густая. Вкус и запах сгущенного молока приятный, без посторонних и несоответствующих данной категории товара органолептических показателей.

В продукте не содержится искусственных стабилизаторов и загустителей. Также производителями была соблюдена технология приготовления, об этом говорит соотношение жирных кислот в продукте.

Вслед за лабораторными испытаниями была проведена оценка производства, в ходе которой был подтвержден уровень локализации продукта. Это означает, что продукт действительно российского происхождения.

По итогам всех проверок цельное сгущенное молоко «Коровка из Кореновки» получило право маркировать свою продукцию государственным Знаком качества, который представляет собой пятиугольник со вписанной в него буквой «К», а также участвовать в Государственной программе продвижения высококачественных российских товаров.

Сгущенка или сгущенное молоко: в чем разница

Классический метод приготовления консервированного молока – сгущение. Оно позволяет сделать высококачественные молочные консервы из цельного молока через выпаривание влаги и добавление сахара и без применения «лишней» химии. Но сегодня есть и еще одна технология – рекомбинация, которая позволяет сделать многокомпонентную сгущенку.

В свою очередь эксперты Молочного Союза России в области стандартизации объяснили, как делают сгущенку. Рекомбинация заключается в доведении до нужной массовой доли сухих веществ, жира, белка, углеводов не сгущением цельного молока, а путем смешивания компонентов (соединяются сухое обезжиренное молоко, сливочное масло, сахар и т. п.). Этот продукт уже изготавливается не по ГОСТу, а по ТУ и является продуктом более дешевым и менее качественным.

В исследование вошла продукция 8,5% жирностью, которая маркировалась как «сгущенное молоко цельное» — подобная маркировка не допускает использование ни растительных жиров, ни искусственных загустителей и добавок при ее производстве.

«Согласно действующему ГОСТу и техническому регламенту, сгущенное молоко производится из молочного сырья. В свою очередь, прочие продукты, произведенные по данной технологии, могут содержать в себе растительные жиры и иные добавки, которые запрещено использовать при изготовлении сгущенного молока», — рассказывает председатель Национального союза производителей молока (СОЮЗМОЛОКО) Андрей Даниленко.

Так, в настоящем сгущенном молоке может быть только молоко и сахар. Если же к молоку добавляются крахмал и растительные жиры, то это уже не сгущенное молоко, а молокосодержащий продукт, который может называться «Сгущенка», «Варенка», «Сгущеночка», но только не «Сгущенное молоко».

Результаты исследования доступны на портале Роскачества.

Линия для производства сгущенки, Московская обл.

Продам / купить

Регион: Московская обл.

Обновлено: 18-05-2021 11:58

Компания Normit предлагает оборудование для производства сгущенного молока как по ГОСТу так и по ТУ. Оборудование изготавливается с использованием всех технологических стандартов и новейших технологий, что обеспечивает превосходное качество продукции.
___
Сгущенное молоко с сахаром входит в группу молочных консервов. Одним из способов технологической обработки молока в целях продления срока его хранения является консервирование его методом сгущения с сахаром. Сгущенное молоко — один из популярнейших продуктов среди населения. Сгущенное молоко как сырье широко используется в кондитерской промышленности и на предприятиях общественного питания. Благодаря повышенному сроку хранения, сгущенное молоко с сахаром является стратегическим продуктом.
___
Варёное сгущенное молоко — густой коричнево-жёлтый продукт со вкусом карамели — получают путём термообработки сгущённого молока. По составу и вкусу напоминает конфеты «молочный ирис». Качественная вареная сгущенка вырабатывается без добавления химических консервантов и стабилизаторов. Её получают при помощи специального высокотехнологичного оборудования путём термообработки ГОСТ-го цельного сгущенного молока. Такой продукт имеет однородную массу без включений, красивый коричневый цвет с глянцевым блеском, при этом варёная сгущёнка хорошо сохраняет форму после осадки.
___ (//agroru.net)
Приемущества:

Качественная обработка продукта во избежание кристаллизации.

-Приготовление сгущеного молока как из цельного, так и из сухого молока.

-Производство больших линий и компактных мини-линий подхдящих для предприятий малого и среднего бизнеса.

 

Компания Normit специализируется на производстве технологического оборудования для пищевой и других отраслей промышленности, в том числе является разработчиком и изготовителем оборудования для термообработки широкого ассортимента продукции.
Мы являемся одними из лидеров в следующих технологических процессах:
— переработке плодоовощной продукции, включая производство полезных вакуумных снеков
— в разнообразных системах смешивания, диспергации и гомогенизации
Больше информации здесь www.normit.ru

ID объявления: #154700 (добавлено зарегистрированным пользователем, дата регистрации: 20-09-2008)

Добавлено / Обновлено: 18-05-2021 11:58   (актуально, до: 18-05-2022)

Постоянный адрес объявления: 

Показов / просмотров за сегодня: ?, всего: ?

 

Линия по производству сгущенного молока из цельного молока

Производство сгущенного молокаЛиния производства сгущенного молока из цельного коровьего молока по ГОСТу Процесс производства сгущенного молока из цельного подразумевает внесение сахарного сиропа в молоко с последующим увариванием сырья при вакууме до требуемого технологией содержания сухого вещества.       Во избежание засахаривания сгущенки при длительном хранении после уваривания молока необходимо произвести кристаллизацию лактозы в                                                                       готовом продукте.      В состав линии сгущения цельного молока входит:Котел сироповарочный сироповарочный котел AC 100 вакуумно-выпарная установка Vac 200 кристаллизатор лактозы Ch400 система управления обвязка, система опор      Котел для притовления сахарного сиропа AC 100 представляет собой цилиндрическую емкость с мешалкой, оснащенную рубашкой парового нагрева.                                                              • Объем котла составляет 100л                                                             • Установленная мощность привода мешалки 0,55 кВт                                                                                                         • Необходимо подключение к источнику пара клиента  Вакуумно-выпарная установка VAC300 представляет собой герметичную емкость циллиндрической формы, которая состоит из внутреннего сосуда, внешней паровой рубашки и теплоизоляции. Вакуумный-аппарат оснащен системой рециркуляции продукта Конденсаторы встроены в рабочую емкость Выгрузка готового продукта осуществляется снизу Аппарат полностью выполнен из нержавеющей стали AISI 304 Вакуумный сборник конденсата объемом 150л, оснащенный датчиком уровня Система генерация вакуума на базе водокольцевого насоса немецкого производства, 1,5 кВт Необходимо подключение к источнику пара клиента Установка широко применяется в пищевой промышленности для получения густых и вязких концентратов. Вакуумно-выпарной аппарат VAC-300 Объем геометрический, л 300 Объем рабочий, л до 150 Рабочее вакуум в емкости, бар до 0,6-0,8 Рабочее давление пара в паровой рубашки, бар до 4 Установленная мощность, кВт до 2,5 Установка для кристализацииДля обеспечения однородности сгущенки при длительном хранении и во избежание засахаривания продукта после уваривания молока необходимо провести кристаллизацию лактозы.     Простейшим и наиболее эффективным решением является установка CH 300.      Оборудование представляет собой циллиндрическую емкость с рубашкой охлаждения и перемешивающим устройством, работающую при атмосферном давлении.     При использовании емкости атмосферного типа сгущенное молоко с температурой до 52ºC охлаждают до температуры кристаллизации лактозы 30-32ºC, затем вносят затравку и выдерживают в течение 40-50 минут, после чего охлаждают до 18ºC, получая продукт, готовый к расфасовке.      Весь процесс кристаллизации занимает 1,5-2 часа и происходит при непрерывном перемешивании.  В базовую комплектацию установки CH входит: Рабочая емкость с рубашкой охлаждения, 300л Перемешивающее устройство с мотор- редуктором 0,75 кВт Охлаждающий чиллер 11кВт

3. В страны СНГ  доставка  железной  дорогой, почтой или  авиапочтой

Любимое сгущеное молоко должно быть «правильным»

Уже много десятилетий сгущенное молоко относится к стратегическим продуктам и запасается на военных складах на случай войны, как продукт с высокой пищевой ценностью. Но оказывается, за много десятилетий сгущенное молоко стало традиционным и повседневным продуктом более 45% россиян.

В магазинах полки ломятся от изобилия сгущенного молока в бело-сине-голубых баночках. Потребители, привыкшие к местной сгущенке, придирчивы к новинкам, и далеко не все из них выдерживают строгий суд покупателей. Однако сгущенное молоко Любинского молочноконсервного комбината знакомо и любимо покупателями практически во всех городах России. Почему покупатели предпочитают именно любинскую сгущенку, от чего зависит качество любимого лакомства и как правильно выбирать его в магазине, мы решили узнать не у специалистов молочноконсервного комбината, а у самых лучших знатоков — покупателей.

Получив задание редакции опросить покупателей сгущенки, я не думала, что разговор о таком известном продукте может стать настолько эмоциональным и важным.

Анна Новоярова, нотариус:

— Я жила раньше в Омске, где производится Любинское сгущенное молоко. И всегда, в какой город мы бы ни ехали в гости или по делам, нас просили привезти банок 10-15 сгущенки. А в Казахстан и по 50 банок приходилось возить, чтобы всем хватило. Мы везли и все время спрашивали: «Ну что у вас, своей, что ли, нет?» И каждый раз получали ответ: «Есть, но с вашей не сравнить!» Мы пробовали, сравнивали, и всегда оказывалось, что любинская сгущенка гораздо лучше — и вкуснее, и гуще, и цвет настоящий. А читаешь состав — одно и то же! Я думаю причина разницы вкуса в разнице качества. Возможно, другие производители не так внимательно закупили молоко, не от тех коров, не так сахар добавили и не в то время, вот и вышло не так. Возможно, не знают какой-нибудь важный технологический секрет. Это как у двух хозяек разных, у одной вкусно, а у другой нет. А рецепт то один…

Действительно, сгущенное молоко появилось на свет около 200 лет назад, и с тех пор технология производства этого продукта почти не изменилась.

Более того, давно установлены государственные стандарты (ГОСТы) на производство сгущенного молока, строго регламентирующие и способ производства, и состав, и даже упаковку. Но вкус у всех производителей все равно получается разный.

Специалисты любинского молочноконсервного комбината говорят, что настоящее сгущенное молоко готовить надо понастоящему, а для этого нужны:

— хорошо оснащенная производственная база,

— аттестованная лаборатория,

— служба качества,

— только натуральное свежее коровье молоко и сахар.

И, конечно же, желание сохранить для новых поколений россиян настоящий вкус того самого сгущенного молока, каким его знает старшее поколение.

Арина Шершнева, дерматолог:

— Я покупаю сгущенное молоко для выпечки. Хочу сказать, что в магазине я всегда читаю упаковку, и стараюсь выбирать только продукты, выпущенные по ГОСТу. Для меня ГОСТ — гарантия того, что в продукт что-то «новенькое», воду, или сыворотку, или растительные добавки не добавили с целью удешевить производство. Поэтому, наверное, у многих производителей сегодня встречается жидковатое молоко, как будто его разбавили, и на вкус оно другое. На сгущенном молоке из Омской области ГОСТ указан прямо рядом с названием продукта, крупными буквами, поэтому и вкус у этой сгущенки натуральный. Я считаю, что это наилучший выбор.

Екатерина Ивановна Попова, пенсионер:

— Я не очень разбираюсь в составе и технологии и стараюсь брать проверенные продукты. Любинский комбинат я знаю с 69 года. В том году ЛМКК отмечал свое 30-летие. Я хорошо помню, т. к. меня отправляли на завод в командировку. Я вам скажу, что качество молока с тех пор не изменилось. И вкус не отличается от вкуса того советского дефицитного продукта. Упаковка только стала немного другая. А теперь, когда дефицита нет, мне немного обидно — почему это молоко не поставят на отдельную полочку, не напишут для покупателей «Обратите внимание! Это то самое ЗНАМЕНИТОЕ с советских времен натуральное сгущенное молоко, которое «доставали» ваши мамы «по блату» для вас!» Это ведь вкуснее и лучше, чем употреблять молочные продукты с консервантами и всякими добавками. Мои внуки очень любят это молоко и знают, что у меня для них оно всегда припасено к чаю, это у нас традиция. Я пожилой человек и как никто другой понимаю ценность традиций. А у этого завода есть традиции, которые они смогли сохранить, несмотря на перестройки и рыночные всякие экономики. Спасибо этому заводу за радость, которую он мне доставляет уже 40 лет!

Таким образом, чтобы выбрать настоящее сгущенное молоко, нужно:

— проверить, чтобы продукт был произведен по ГОСТу, который должен быть указан на упаковке,

— проверить состав продукта.

А самое главное – покупать продукты надежных производителей, проверенных временем.

Кстати, в декабре 2009 года на международном конкурсе «Лучшие товары и услуги Евразии — ГЕММА» молоко цельное сгущенное с сахаром Любинского молочноконсервного комбината было награждено золотой медалью. А в начале 2010 года этот же продукт был награжден золотой медалью Всероссийского дегустационного конкурса «Молочный успех-2010», проходившего в Москве. Что еще можно добавить? Даже самые строгие и профессиональные эксперты считают Любинское сгущенное молоко самым лучшим!!!

НАША СПРАВКА

Любинский молочноконсервный комбинат, расположенный в Омской области, сегодня является одним из самых крупных молочноконсервных предприятий в России. В 2009 году предприятие выпустило более 90 миллионов консервов. Молочные консервы комбинат выпускает под торговыми марками «Любимое молоко», «Сгустена», «Любавинка» и «Сибирь Великая».

Как выбрать сгущенное молоко?

Изобилие и многообразие товаров в магазинах и супермаркетах заставляют потребителей подолгу стоять перед полками, выбирая самое лучшее. Молоко – это удивительный продукт природы, в котором содержатся почти все необходимые нам вещества. Сгущенное молоко сохраняет много полезных свойств молока. Это питательный,  вкусный и знакомый каждому с детства продукт. Сгущенку можно употреблять как лакомство или добавлять в чай, кофе, использовать для приготовления различных кондитерских изделий. Чтобы не стать жертвой фальсифицированной продукции, разберемся, какой должна быть правильная сгущенка.

Упаковка

Выпускается сгущенное молоко в металлических или пластиковых банках. Наиболее привычна металлическая, хотя более удобной, легкой является пластиковая. ни пластиковая, ни металлическая упаковки на вкус продукта влияния не оказывают при условии, если изготовлены они без нарушений технологии. Не стоит покупать сгущенку в поврежденных и помятых банках, т.к. металл в них может раскрошиться. Вкус и вид молока портится. Помните, банка не должна быть погнутой или деформированной, т.к. в продукт в таком случае могли попасть опасные элементы, содержащиеся в железе. Даже если у металлической банки правильная форма, специалисты рекомендуют переливать молоко после вскрытия в стеклянные банки. Покупая сгущенное молоко в нестандартной упаковке, прочитайте этикетку очень внимательно — в современных упаковках часто содержаться молокосодержащие продукты, не имеющие ничего общего с натуральной сгущенкой.

Маркировка ГОСТ (ДСТУ)

Важнейший индикатор и показатель подлинности продукта – это  значок ГОСТ (или ДСТУ для Украины). Только «гостовская» продукция является наилучшей, ведь в произведенной по ТУ сгущенке возможны различные варианты с составом. Это связано с тем, что производитель легально использует свою собственную рецептуру.

По ГОСТ Р 53436 — 2009 сгущенка подразделяется на сгущенные сливки с сахаром, обезжиренное с сахаром сгущенное молоко,  цельное с сахаром сгущенное молоко.

Эти продукты главным образом отличаются содержанием жира, а жирность сгущенных с сахаром сливок  не менее 19%, жирность молока цельной сгущенки с сахаром составляет ровно 8,5%,  у сгущенного обезжиренного молока с сахаром жирность не превышает 1%.

Любые другие названия — «Сгущенка», «Варенка», «Молоко сгущенное», «Сгущенное молоко особое», «Сгущенка и сливки», «Сгущенка с сахаром», «Сгущенное молоко диетическое», «Сгущенка вареная» или даже просто «Сгущеночка» означают, что во время производства продукта использовались различные добавки и заменители натуральных продуктов. Такой товар не имеет абсолютно ничего общего с «истинным» сгущенным молоком.

Обозначения на банке

Внимательно изучите баночку сгущенного молока и абсолютно все выбитые обозначения. Первой на крышке должна стоять выбитая буква М – эта маркировка используется для обозначения сгущенки. Следующие две цифры – код предприятия-производителя, эти цифры могут варьироваться. За ними следуют две или три очень важные цифры, которые указывают на ассортиментный ряд товара. Лучше всего ориентироваться на 76, именно под этой цифрой скрывается сгущенное молоко с сахаром без посторонних добавок. Нижний ряд — дата выработки. Срок хранения натурального сгущенного молока составляет всего лишь 12 месяцев, комбинированное, т.е. с добавками и заменителями, может храниться немного дольше.

Состав

Роспотребнадзор в прошлом году провел небольшое исследование, результаты которого шокируют – 90% сгущенки на внутреннем рынке страны содержит большое количество растительных жиров. Производители при этом даже не указывают никакой информации об этом на упаковке, лишая нас свободы выбора! На украинском рынке не лучшая ситуация.

Производители чаще всего грешат пальмовым (или кокосовым) молоком, а также диоксидом титана (это Е-171). С  первым ингредиентом все ясно – он значительно дешевле натурального молока. Со вторым возникают большие вопросы. Е-171 –неорганический пигмент, это краситель без вкуса и запаха, белый аморфный порошок. Его используют для производства бумаги, резины, лакокрасочных материалов и… сгущенного молока.

Итак, согласно ГОСТу в состав сгущенного молока и сливок входят только коровье сырое молоко либо сливки, а также сахар, питьевая вода. В качестве антиокислителя используется только аскорбиновая кислота,  в качестве стабилизаторов — некоторые производные натрия либо калия. И все! Не  должно быть растительных жиров, подсластителей и консервантов!

Если на упаковке значатся следующие ингредиенты: пальмовое масло, пектин, крахмал, сухая молочная сыворотка, заменитель молочного жира, синтетические красители и т.д., то сгущенное молоко не соответствует стандарту качества,  не являясь «настоящей сгущенкой». Этот продукт только отдаленно похож по вкусу на сгущенное молоко.

Проверяем сгущенку на наличие растительных масел

Способ №1. Сгущенку нужно сварить. Если вареная сгущенка не течет даже из перевернутой баночки и очень густая, значит продукт действительно сделан из молока. Если же сгущенка осталась жидкой после  варки — в ней содержится растительный жир. Обычно при нагревании натуральное молоко становится гуще, в отличии от растительного жира, который остается жидким.

Способ №2. Опустите в баночку чайную ложку. В настоящей сгущенке ложка падать не будет. Перед экспериментом проверьте сгущенку на густоту. По ГОСТу  ее консистенция должна быть не слишком густой, при этом и не слишком жидкой. Вязкость десерта легко определяется специальным прибором в лабораториях.  В домашних условиях тоже можно разоблачить подделку.  Для этого необходимо сгущенку помешать в банке. Излишняя текучесть или густота, а также неравномерность  структуры должны насторожить вас. Зачерпните небольшое количество сгущенного молока чайной ложкой и понаблюдайте, как она начнет стекать. Тонкая непрерывная струйка означает, что это настоящая, правильная сгущенка и вам повезло с покупкой.

Срок годности

Обратите внимание на срок годности товара. Обычно для металлической банки он составляет 12 месяцев, для пластиковой – 2 или 3 месяца. Если сгущенное молоко расфасовано в магазине продавцом, то может храниться лишь несколько дней. Безусловно, покупать просроченную продукцию не стоит. Кстати, даже «правильная» сгущенка, изготовленная из натуральных ингредиентов в соответствии с ГОСТом, может оказаться некачественной. Это связано в первую очередь с неправильным хранением. Несмотря на то, что сгущенка является консервированным продуктом, она очень чувствительно к неправильным условиям хранения. Сгущенное молоко должно храниться в сухом прохладном месте, при температуре 0°С до +10°С, когда же срок хранения истекает, сгущенка начинает сахариться. Открыв упаковку сгущенки, внимательно осмотрите ее содержимое: если срок годности еще не истек, а сгущенное молоко уже засахарилось, это означает, что ее хранили на жаре или на морозе.

Изучаем содержимое

1. Правильная сгущенка обычно имеет белый цвет с присутствием  легкого кремового оттенка. Светло-коричневый появляется лишь в том случае, если весь технологический процесс проходил при высоких температурах. Мучнистая консистенция и белый с немного зеленоватым оттенком  говорит низком качестве продукта.

2. Сгущенка по консистенции должна быть по всей массе однородной, без присутствия кристаллов молочного сахара.  Продукт слишком жидкий? Это значит,  что в исходном сырье было мало белка. Если наоборот, сгущенка слишком густая  — во время производства использовали молоко с повышенной кислотностью и белок при сгущении свернулся.  Песчанистость и мучнистость  тоже говорит об очень низком качестве продукта. Хранение продукта при высоких температурах может быть  одной их причин загустения.

3. Если сгущенное молоко засахарилось, то срок годности либо истек, либо подходит к концу.

4. Если под крышкой вы обнаружили темные пятна или плесень — такой продукт есть категорически нельзя. Подобные «сюрпризы» чаще всего появляются на крышке из-за нарушения санитарных условий на производстве.

5. Запах и вкус сгущенки должны быть сладкими, чистыми, с ярковыраженным вкусом пастеризованного молока. Вы не должны ощущать посторонних привкусов или запахов. Допускается наличие приятного, легкого кормового привкуса. Дефекты вкуса — прогорклый,  горький, рыбный привкусы и затхлый запах.

6. Если в купленном сгущенном молоке вы обнаружили посторонние примеси, смело сдавайте банку обратно в магазин. Десерт должен иметь только однородную консистенцию. Сгущенка не должна обильно литься из банки, как и вываливаться кусками. Такое молоко считается некачественным.

7. Комки в сгущенке возникают не просто так. Их возникновению способствуют споры коричнево — шоколадной плесени, которые проникают в продукт и «убивают» его качество. Также комки свидетельствуют о  плохом санитарном состоянии производства.

8. Если сгущенка имеет светло-бежевый или серый цвет – технология производства была значительно нарушена, либо использовались ингредиенты, которые не должны быть в сгущенке.

9. Нельзя ни в коем случае употреблять в пищу содержимое вздувшейся банки, т.к. это свидетельствует о наличии опасных  вредоносных микробов.

10. Признаком некачественной сгущенки является наличие крахмала в ее составе. Его добавляют с целью искусственного сгущения молока, а также для улучшения вида. Присутствие в сгущенном молоке крахмала значительно  портит  вкус продукта

Как варить сгущенку

Чтобы получилась вкусное лакомство, покупайте сгущенку с жирностью не менее 8-8,5%. Обратите внимание и на состав сгущенного молока: в нем не должно быть никаких примесей и растительных жиров. Такая сгущенка не сварится. В состав в идеале должны входить лишь молоко и сахар. Перед варкой снимите с банки бумажную этикетку. Положите банку в кастрюлю и залейте холодной водой. Варить сгущенку надо 2-3 часа, и на протяжении всего время баночка должна быть полностью покрыта водой. Заранее рассчитайте необходимое количество воды.

Теперь поставьте кастрюлю с банкой на сильный огонь. После закипания воды огонь необходимо убавить до минимума и продолжать варить сгущенку до полной готовности. Если жидкость из кастрюли выкипела, долейте немного горячей воды. Нельзя доливать ни в коем случае холодную воду, иначе банка со сгущенкой взорвется. Через два-три часа дайте банке остыть.

Желаем удачного выбора!

Автор: Светлана Белоногова

Сгущённое молоко — это… Что такое Сгущённое молоко?

Сгущённое молоко́ (разг. сгущёнка) — концентрированное молоко, обычно с сахаром. Изначально хранилось в консервных банках, однако в настоящее время встречается и в другой таре — стеклянных и пластиковых бутылках, тубах и т. д.

Создание

Сгущённое молоко было запатентовано 19 августа 1856 года американцем Гейлом Борденом.

Целью Бордена было придумать способ долгосрочного хранения продуктов. Опытам с молоком предшествовали попытки сгущать сок, чай, мясо. В 1850 Борден создал «мясной сухарь», и в 1851 был приглашён в Лондон на торговую выставку. Возвращаясь, он стал свидетелем гибели нескольких детей по причине отравления недоброкачественным молоком больных коров. С этого момента Борден занялся сгущением молока^[1].

В 1858 году в США открылся первый в мире завод по производству сгущёнки, а с началом Гражданской войны продукт стал производиться в огромных количествах для снабжения им солдат Севера. Послевоенная известность Бордена позволила ему организовать несколько новых заводов, передать процветающую компанию сыновьям, а самому закончить дни в маленьком техасском городке, названном в его честь Борденом^[1].

Первый завод по изготовлению сгущённого молока в России появился в Оренбурге в 1881 году.^[2].

Дизайн тары «советского образца»

Банка со сгущённым молоком

Сгущённое молоко, выпускавшееся в СССР, фасовалось в жестяные консервные банки с бело-сине-голубыми бумажными этикетками. Этот образ был столь постоянен из десятилетия в десятилетие, что его дизайн до сих пор используется в качестве своеобразного «бренда». При этом существуют вариации варёного сгущённого молока, также использующего дизайн упаковки оригинала, но окрашенного в коричневую (по цвету варёной сгущёнки) цветовую гамму.

Для снабжения северных и прочих труднодоступных территорий сгущённое молоко выпускалось в жестяных банках объёмом 3 литра^[3]. Форма банки и дизайн этикетки при этом был таким же.

Разновидности

С добавлением сахара

Народный термин сгущёнка относится к концентрированному молоку с добавлением сахара.

Без добавления сахара

Сгущённое молоко без добавления сахара обычно называют просто концентрированным.

С добавлением цикория

Изготавливается из нормализованного коровьего молока, сахара, цикория. Вкус — сладкий, с горьковатым привкусом и ароматом цикория с молоком. Жирность — 7 %.

С добавлением какао или кофе

С советского времени выпускается также сладкое сгущённое молоко с добавлением какао или кофе под разного рода названиями, вроде «Молоко сгущённое с какао» и «кофе со сгущённым молоком и сахаром».

В постсоветский период в России также стали предлагаться комбинированные растительно-молочные продукты (с добавлением растительного масла и других компонентов) под названиями «Сгущенка и кофе» и «Сгущенка и какао».

Варёное сгущённое молоко

Варёное сгущённое молоко — густой коричнево-жёлтый продукт со вкусом карамели — получают путём термообработки сгущённого молока. По составу и вкусу напоминает конфеты «молочный ирис».

В советское время карамелизированное (варёное) сгущённое молоко с сахаром промышленно не выпускали, а готовили в домашних условиях путём дополнительной варки обычной сгущёнки (прямо в банке на водяной бане в течение нескольких (обычно 2—3) часов. При выкипании воды банки обычно взрываются.

В пост-перестроечное время варёное сгущённое молоко стали производить промышленным способом^[2].

Суррогаты

Также встречаются продукты, отклоняющиеся от требований ГОСТ — наряду со сгущённым молоком добавляются растительные масла и другие продукты растительного происхождения (часто на основе растительного масла и искусственных добавок), чтобы удешевить продукцию^{[источник не указан 918 дней]}. Законодательно определено^[где?], что в банке с надписью «Сгущённое молоко» не допускается наличие растительных жиров^{[источник не указан 522 дня]}. Поэтому производители суррогатов называют свою продукцию «Сгущёнка», «Варёнка», «Молоко сгущённое особое», «Продукт молочный натуральный» и другими не защищёнными законом названиями.

ТУ и ГОСТ

В советское время ГОСТы допускали наличие в составе сгущённого молока только молочных жиров. В последнее время широко применяются растительные, в частности, пальмовое масло, соевые продукты и др. компоненты^[4]. Это ухудшает вкусовые и питательные качества изделия, также снижая и его себестоимость. Такой продукт выпускают не по ГОСТу, а по различным техническим условиям (ТУ), что обычно указывается на этикетке, но не отражается в названии.

До 2011 года основным ГОСТом, по которому выпускалось сгущённое молоко был ГОСТ 2903-78^[5]. 1 января 2011 был введен новый ГОСТ Р 53436-2009 «Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия»^[6].

Согласно новому стандарту для производства сгущённого молока и сливок допускается использовать только сырое молоко и сливки, сахар и воду. В качестве антиокислителя можно добавлять лишь аскорбиновую кислоту, а в качестве стабилизатора — производные от натрия и калия. В зависимости от доли жира в продукте новый ГОСТ разделяет сгущеное молоко на обезжиренное (не более 1 %), обычное (не менее 8,5 %) и сливки (не менее 19 %). При этом в любом из трех видов сгущенки должно быть не меньше 34 % белка. Некачественным считаться будет продукт неоднородной массы, с ощущаемыми кристаллами молочного сахара. Вкус, запах продукта должны быть молочными, сладкими, чистыми, цвет может быть от идеально белого до белого с кремовым оттенком. Однако допускается слегка синеватый оттенок у обезжиренного молока. ГОСТ требует, чтобы консервные банки, в которые льют сгущенку, не выделяли токсичные металлы и не загрязняли продукт^[4].

Некоторые производители, сохраняя привычный дизайн этикетки, номер своих, модифицированных технических условий, и сведения о замене/добавке отдельных компонентов пишут намеренно мелкими, малоразличимыми буквами и цифрами.^{[источник не указан 918 дней]} Также производители могут размещать на упаковке надпись «сгущёнка варёная» и ГОСТ Р ИСО 2006, который не имеет прямого отношения к содержащемуся продукту, а является знаком подтверждения системы производства в целом.

Во второй строке на верхней крышке банок находится ассортиментный код. Первый символ кода, буква М — знак молока. Следующие две цифры, это код предприятия-изготовителя. Дальше идут две или три цифры, это ассортиментный код товара. Молоко сгущённое с сахаром без всяких добавок обозначается числом 76.^{[источник не указан 738 дней]}

Употребление

Во времена продовольственного дефицита конца СССР сгущённое молоко (во всех своих разновидностях) наряду с тушёнкой входило в праздничные продуктовые наборы, распределяемые по талонам и спискам в отдельных организациях, а также некоторым категориям граждан, имеющим по закону льготы (участники и инвалиды Великой Отечественной войны и др.). По спискам со складов магазинов её получали отправляющиеся на полевой сезон в научные и производственные экспедиции, юные туристы детских туристических станций, отправляющиеся в походы и т. д.

Технология производства

В этом разделе не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники. Эта отметка установлена 12 мая 2011.

Существует несколько технологий производства сгущённого молока:

• Традиционная технология предполагает упарку воды при температуре около 60 °C под небольшим разрежением.
• В настоящее время для концентрирования белков и сахаров из молока, а также из молочной сыворотки, широко используют мембранные технологии.
• Важным моментом в технологии является создание устойчивой структуры сгущённого молока. Для предотвращения неоднородной кристаллизации сахаров, в продукт вводят микрокристаллы лактозы.
• Сгущённое молоко получается выпариванием цельного молока с прибавлением к нему 12 % кристаллического сахара или без него.

См. также

Примечания

Ссылки

Консервы молочные: классификация, технология производства, ГОСТ

Такой продукт, как сгущенное молоко, знает каждый. Однако многие не осведомлены о технологии его производства, составе, а также о положительном и отрицательном воздействии на организм. Приведенная ниже информация поможет человеку понять, что они на самом деле едят.

Виды

В зависимости от технологии производства различают следующие разновидности молочных консервов:

• Abiosis Термическая стерилизация сырья.К этому виду относится молоко сгущенное стерилизованное средней и низкой жирности, молоко с добавлением пищевых добавок и др.
• Анабиоз. Это загустение сырья. Сюда входят сгущенное обезжиренное молоко, пахта и сыворотка, сгущенное молоко с сахаром, кофе и какао со сгущенным молоком, сгущенная пахта с сахаром и т. Д.
• Ксероанабиоз. Другими словами, это сухие молочные консервы. К продуктам от ксероанабиоза относятся сухое молоко 20% и 25% жирности, молочные продукты с добавлением растительного масла и др.

Технология молочных консервов заключается в концентрировании исходного продукта. Особенностью этого процесса является переработка сырья с полным сохранением его в обратимом состоянии.

Правила хранения

Правила хранения молочных консервов могут различаться в зависимости от их вида.

Таким образом, сгущенное молоко с сахаром следует хранить в герметичной упаковке при температуре не более десяти градусов тепла. Срок годности продукта составит максимум 12 месяцев.Правила хранения кофе со сгущенкой идентичны. Однако если температура камеры, в которой он находится, не регулируется, то срок хранения сокращается до 3 месяцев.

Стерилизованное молоко следует хранить при относительной влажности 80–85% и температуре от 0 ° С до + 10 ° С. Срок годности — 12 месяцев.

Хранить консервы в производственных помещениях разрешается не более четырех недель при температуре от 0 ° С до + 10 ° С, и не более двух — при 10-20 ° С.

Оценка качества сырья

Безопасность продукта зависит от молока, а также от правильности его обработки.

Прежде всего, оригинальный продукт не должен иметь специфического запаха или вкуса. Особые требования предъявляются также к термостойкости молока, которая должна иметь высокие показатели. Этот показатель измеряется тестом на алкоголь. Термостойкость важна при производстве сгущенного молока. Благодаря ей специалисты определяют качество и натуральность оригинального продукта.

Обратите внимание на соотношение белков, жиров и углеводов в молоке. Меньше внимания уделяется жирам. Однако их соотношение с белками должно быть примерно 0,4-0,42. Продукт с более низкими характеристиками считается более подходящим для консервации, но не для загущения или сушки.

Консервы сгущенные молочные: ГОСТ

Консервы молочные подлежат особым техническим требованиям (ГОСТ), которые включают следующие позиции:

1. Характеристики.В этом пункте указываются все органолептические (вкус, запах, цвет, внешний вид) и физико-химические (массовая доля жира, влага, сахароза и др.) Показатели продукта.
2. Требования к сырью. Все, что используется при производстве молочных консервов, в первую очередь должно соответствовать действующим правилам в отношении товаров народного потребления (техническому нормативному правовому акту) Российской Федерации. При производстве продукта допускается использование сырья как отечественного, так и зарубежного производства.
3. Маркировка. Наносится на потребительскую и транспортную упаковку, групповую упаковку и на транспортную тару. Кроме того, товар проходит транспортную маркировку, где на упаковку наносится отметка «защищать от влаги».
4. Упаковка. Те материалы, которые используются в процессе упаковки товара, должны соответствовать специальной документации, а также обеспечивать сохранность качества товара при его транспортировке, хранении и продаже.

Соблюдение ГОСТ при производстве имеет большое значение.Его нарушение приведет к снижению качества и других показателей продукта.

От чего зависит цвет, запах и другие параметры продукта?

Параметры конечного продукта зависят от:

• качества используемого сырья;
• технологических параметров;
• качественные наполнители, добавки и упаковочные материалы;
• техника для хронометража и хранения.

Консервы по внешнему виду и цвету представляют собой чистую глянцевую поверхность.На цвет продукта напрямую влияет качество молока, наполнителей и добавок, используемых при производстве.

Структура и консистенция зависят от степени дисперсности жировых шариков и белка, содержания сухого вещества в продукте, его кислотности, температуры пастеризации, эффективности гомогенизации, температуры и продолжительности загустения, а также от условий охлаждения.

Запах и вкус молочных консервов по своим органолептическим свойствам должны примерно напоминать свежее пастеризованное молоко.При загущении содержание содержащихся в нем летучих элементов снижается до 15%, что улучшает вкусовые характеристики конечного продукта.

Полезные свойства

Молочные консервы считаются одними из самых полезных сладких продуктов, так как они содержат много кальция, витаминов, минералов и других полезных веществ.

Такими свойствами обладают и другие сладости. Однако, в отличие от той же сгущенки, при производстве в них добавляют дрожжи, а также большое количество пищевых красителей и добавок.

По наличию полезных веществ многие специалисты сравнивают сгущенное молоко с обычным коровьим молоком, которое в процессе сгущения потеряло небольшую часть своих положительных свойств. Кальций, содержащийся в продукте, улучшает костные и зубные ткани. А сбалансированные соли фосфора помогут улучшить работу системы кровообращения и мозга.

Возможный вред для организма

Главный вред здоровью человека — это сахар, которого в молочных консервах просто огромное количество.Таким образом, людям, потребляющим продукт в больших количествах, грозит непоправимый вред:

• Зубам. Как известно, сахар — излюбленная еда бактерий, которые накапливаются на зубной эмали. Со временем патогены истончают зубную эмаль до появления кариеса.
• Кожа. Обилие этого продукта в рационе приведет к появлению бактерий в желудочно-кишечном тракте. Сами эти микроорганизмы вызывают различного рода высыпания на лице, груди, спине и других частях тела.

• К кузову в целом. При постоянном употреблении продукта в больших количествах у человека начнутся проблемы с сердечно-сосудистой и нервной системами (из-за избытка глюкозы в крови), появится риск аллергических реакций и т. Д.

Можно сделать вывод, что употребление молочных консервов не вредит вашему здоровью, если употреблять их в нужном количестве. Специалисты не рекомендуют превышать дневную норму в 2–3 столовых ложки.

(PDF) Показатели качества молочных консервов: российские и международные приоритеты

ISSN 2308-4057.Продовольствие и сырье, 2017, т. 5, вып. 2

155

готовая продукция («сахарное число», «сахарное соотношение»).

Однако некоторые микроорганизмы (Catenularia fuliginea,

и Aspergillus glaucum), загрязняющие продукт, могут

адаптироваться к повышенному осмотическому давлению, поэтому сгущенное молоко

или сливки с сахаром необходимо защищать от проникновения

вторичной микрофлоры под наблюдением рекомендуемых температурных режимов хранения

[8–11].

Роль в оценке качества консервов

молочных продуктов принадлежит размерам кристаллов

молочного сахара. Консистенция продукта

, включая потребительские свойства, зависит от их величины

. Процесс кристаллизации молочного сахара

, включая переход из молекулярного раствора

в твердое кристаллическое состояние, очень специфичен в производстве консервов

.При загущении смеси молока

с сахаром концентрация всех

сухих веществ, включая лактозу, увеличивается на

2,5 раза (пропорционально уменьшению содержания воды

). В конце конденсации (не менее

69,0% сухого вещества) содержание лактозы составляет 12,5%,

и содержание воды не более 31,0%. Таким образом,

концентрация лактозы в водной части

готового продукта («лактозное число») составляет около 30.0%

и, поскольку растворимость лактозы низкая (при 18 ° C в

100 г воды растворяется только 15,5 г лактозы), при

эти условия являются насыщенными, а при охлаждении

неконтролируемыми. неизбежно произойдет кристаллизация

. Температура смеси сгущенки

с сахаром при выходе из вакуумного аппарата

составляет 50–60 ° С, а температура хранения

готового продукта в соответствии с рекомендациями

действующих нормативных документов

не должна превышать 10–20 ° C.Поэтому охлаждение смеси сгущенного молока

сахаром является обязательным условием.

В этом случае лактоза переходит из насыщенного раствора

в перенасыщенное состояние, а затем в кристаллическое состояние

. Формирование консистенции продукта

достигается только путем выполнения необходимых технологических приемов

для охлаждения продукта с помощью

введения центров кристаллизации (зародышей) в форме

мелкокристаллической лактозы (затравки) с кристаллом

размер не более 4 мкм.Другие факторы (качество сырья

, первичная переработка молока, пастеризация

, сгущение) не влияют на кристаллизацию лактозы

. Необходимо правильно подготовить семена

, внимательно соблюдать режимы охлаждения

, чтобы максимально увеличить количество лактозы.

В противном случае, когда продукт хранится в условиях низкой температуры

, тогда система снова становится перенасыщенной на

, с дальнейшей кристаллизацией

, происходящей в оставшейся части растворенного сахара

.Кристаллы, выпавшие в результате спонтанного события

, имеют большие размеры, которые могут достигать размера

20–25 мкм вместо стандарта «не более

более 15 мкм». В этом случае продукт будет иметь дефект консистенции

(мучнистый или песчаный), и его

можно использовать только для промышленной переработки [12–15].

Показатели сухих молочных консервов. Диапазоны

жирности российских сухих консервов

практически такие же, как у Codex Alimentarius, в

добавка к сухому цельному молоку

, для которого верхний предел

диапазон ограничен 41,9%. , что соответствует идентификационным индексам

ТР ТС 033/2013.

Сухие молочные продукты с содержанием жира 42% в Российской Федерации

— это сухие сливки, которые были стандартизированы более 60 лет назад по стандарту

и с тех пор производятся в количестве

с таким содержанием жира по настоящее время. Кроме того,

термин «сухие сливки» включен в ТР 033/2013,

определяется как сухой молочный продукт массой

, доля сухих веществ молока — не менее 95%, жирность — не

менее 42% и массовая доля молочного белка в сухих

нежирных веществах. Молоко — не менее 34%.

Производство сухих молочных продуктов основано на

принципе ксероанабиоза, то есть из нормализованного молока

влага удаляется сушкой, доводя ее до минимального количества

, при котором микробиологические и

ферментативные процессы не могут действовать интенсивно. Для сухого частично обезжиренного и цельного молока

, а также для сухих сливок

массовая доля влаги в межгосударственных стандартах

представлена ​​более «жестким» значением — 4%

по отношению к стандарту в Код.Влага

в диапазоне 2,5–4,0% является оптимальным для перечисленных видов

и соответствует мономолекулярному слою

адсорбционно связанной влаги. Массовая доля влаги

в сухом обезжиренном молоке (не более 5%)

обусловлена ​​повышенным содержанием в нем белка и лактозы

. Содержание влаги более 7% в сухом молоке

приводит к дестабилизации жировой фазы сухого молока

и кристаллизации лактозы, что

способствует появлению различных дефектов

, ухудшающих его качество.Чрезмерно низкая массовая доля влаги

(менее 2,4%) приводит к появлению в продукте при хранении соленого привкуса

[12].

В сухих молочных продуктах, а также в сгущенных консервах

содержание белка в сухом обезжиренном молоке

нормализовано (не менее 34%). Значимость

этого показателя отмечалась выше.

Стандарты на сухое молоко и сливки, действующие в Российской Федерации

, устанавливают

обязательных требований по кислотности и растворимости

, в то время как ГОСТ на сухое молоко также регулирует

обязательные нормативы массы. фракция

лактозы

и группа чистоты.В Кодексе кислотность, индекс растворимости

и сгоревшие частицы являются дополнительными показателями качества

, которые предназначены для добровольного применения

коммерческими организациями, но не предполагают их использование на государственном уровне.

Сравнивая нормы по кислотности и растворимости

, индекс

в ГОСТах и CODEX STAN, а также принимая во внимание нюансы методик их определения

в разных странах, можно сделать вывод

об их согласованности. .Таким образом, определение кислотности

в Российской Федерации — это

, проводимое на пробе определенной массы, рассчитанной с помощью специальной компьютерной программы

, в зависимости от типа продукта

[16]. Однако в Кодексе образец продукта

, содержащий 10 г сухого обезжиренного молока, — это

, используемый для определения титрованной кислотности. Различия в нормах

показателя растворимости по ГОСТ

(см3 влажного осадка) и CODEX STAN (мл) связаны с используемыми приборами и оборудованием, а также массой образца

.Для оценки корреляции указанной в Кодексе нормы

значение индекса растворимости

по ГОСТу умножается на 5.

Определение содержания лактозы в сухих молочных консервах России

необходимо в связи с тем, что широко распространенное

Молоко (сгущенное)

Почему срок годности сгущенного молока составляет один год?

Благодаря длительному сроку хранения сгущенное молоко входит в стратегический резерв страны, а широкий ассортимент продукции удовлетворяет любые вкусы потребителей.МЫ предлагает своим покупателям сгущенное молоко, молочную карамель, какао со сгущенкой, сгущенные сливки с сахаром, кофе со сгущенным молоком, сгущенный молочный продукт, сгущенное молоко с фруктозой, молочную карамель с фруктозой.

Длительный срок хранения сгущенного молока достигается за счет увеличения концентрации сухих веществ молока и добавления сахарозы для повышения осмотического давления, которое убивает большинство микроорганизмов. Эффект консервирования достигается также за счет термической обработки и герметичной упаковки.

Сгущенное молоко полезно или вредно?

СКМ — такой продукт не только вкусный, но и полезный. Все знают о пользе молока, а scm — сгущенное молоко. При правильном обращении СКМ сохраняет все микроэлементы и витамины. Таким образом, мы получаем не только вкусный продукт, но и набор полезных веществ.

К сожалению, некоторые современные СКМ отличаются от тех, что продавались ранее. Чаще всего мы видим новости об использовании растительных жиров при производстве СКМ.Поэтому многие производители своим честным трудом и квалифицированной продукцией доказывают, что производят безопасные и полезные продукты в соответствии с традициями и стандартами.

Чем отличается сгущенное молоко?

ГОСТ

(2903-78) и его украинский аналог ДСТУ регулируют производство натурального продукта (сгущенного молока 8,5% жирности) по чисто классической технологии без растительных добавок. ТУ (технические условия производства или разрешенная технология) предполагает использование растительного жира в качестве ингредиента в строго ограниченных количествах, но это также и сгущенный молочный продукт с сахаром.Это плохо? Если технологии соблюдаются, то, очевидно, нет.

Согласно медицинской статистике, почти 80% (!) Населения мира не может переваривать молочные продукты, а 40% населения мира не могут переваривать лактозу, главный компонент молока, и эти цифры растут. Что такое растительный жир? Это пальмовое масло, полученное естественным путем в Южной Азии на обширных плантациях. Он не содержит генетически модифицированных организмов, в отличие, например, от сои, и поэтому может считаться натуральным.Собственно, у продуктов ГОСТ и ТУ есть только одно отличие молочного вкуса от ГОСТ-продукта за счет молочных жиров. Судя по всему, растительное масло даже с учетом доставки будет намного дешевле молочного жира. Следовательно, потребители должны знать, что натуральный продукт по ГОСТу будет дороже, чем ТУ, что совершенно очевидно, если рассчитать стоимость основных качественных ингредиентов, сахара и молока, в рыночных ценах.

Невозможно отрицать, что некоторые случаи нарушения маркировки продукции действительно имели место во время экономического спада.Но также невозможно отрицать, что производитель, например компания по производству сгущенного молока, которая установила дорогостоящее европейское оборудование, разработала товарные знаки, инвестировала в команду продаж и ожидает, что ее основная прибыль в будущем испортит продукт, чтобы получить случайную прибыль, а также другие 50-летние фабрики нарушат технологии. Наказывать прелюбодеев — компетенция контролирующих органов, и они, скорее всего, выполняют свою функцию, если обнаруживают нарушения украинского законодательства.Но большинство продуктов, заклеймленных журналистами, действительно соответствуют ТУ, если судить по разумному соотношению цены и качества. Это дешевый продукт, который чаще всего содержит примеси. Натуральный продукт не может быть дешевым! Это не имеет ничего общего с очевидными случаями фальсификации и продажи продукции ненадлежащего качества. Если вы приобрели некачественный товар, настоятельно рекомендуем обратиться в службу защиты прав потребителей и вернуть товар продавцу и, наконец, поставщику.

Целью информации, представленной в этой главе сайта, является повышение осведомленности потребителя о приобретенном им продукте, видя явные различия.

Чем полезна сгущенка

Сгущенное молоко входит в стратегический резерв любой страны — спички, соль, хлеб, сахар. Украина не исключение, ежегодно закупая десятки миллионов банок сгущенки для госрезерва, не говоря уже о прямых поставках в армию и флот. Такое внимание к продукту объяснимо. Сгущенное молоко содержит важнейшие для человеческого организма микроэлементы и витамины (A, B, C, D, E, PP и др.), Аминокислоты. Изготавливается из свежего цельного натурального молока, срок хранения при умеренной температуре до одного года при соблюдении технологии.Он полностью переваривается большинством людей. Он не может вызывать никаких известных заболеваний, кроме ожирения и кариеса при злоупотреблении. Таким образом, этот молочный продукт (8,5% жирности) не может быть заменен в нашем питании цельномолочными продуктами (молоко 1,5% жирности, кефир 0,5-2,5% жирности и т. Д.). Кроме того, вкус сгущенного молока уникален для кондитерских изделий, а цельномолочные продукты нельзя применять в кондитерских изделиях. Разница между сгущенным молоком и свежим молоком заключается в сроке хранения, жирности, сахаре и в том, что сгущенное молоко усваивается всеми, в отличие от цельного молока.

В чем суть различия? Это отсутствие живых бактерий, дезактивированных при пастеризации сгущенного молока. В этом и наличии натурального консерванта — сахара
— суть отличия сгущенного молока или сгущенного молока, как его называют в некоторых странах (из-за высокого содержания жира и низкого содержания воды), от обычного молока.
Почему за границей покупают украинскую сгущенку?

Экспертам известно, что продукты питания в бывшем Советском Союзе, где Украина была лидером среди производителей сгущенного молока, соответствуют более высоким стандартам производства сгущенного молока (ГОСТ СССР), чем в остальном мире.Таким образом, сгущенное молоко, произведенное в СССР, можно было увидеть в половине стран мира; названия украинских конденсаторов были широко известны как торговые марки. Сегодня Молочная компания поддерживает имидж отечественного поставщика сгущенного молока на международном уровне, обеспечивая поставки в 28 стран на трех континентах

Сгущенное молоко, польза и вред

Что такое сгущенное молоко, польза и вред для человеческого организма, а также каковы его лечебные свойства и чем именно этот продукт полезен для здоровья человека? Эти вопросы часто возникают у тех, кто заботится о своем здоровье, ведет здоровый образ жизни и интересуется традиционными методами лечения.И этот интерес понятен. Возможно, в этой статье в какой-то мере вы сможете получить ответ на эти вопросы.

Итак:

Ах, какое сладкое слово — «сгущенка». Для многих из нас в детстве это было полное счастье. Можно было есть банками (если разрешили) и в любое время! И теперь нам часто хочется побаловать себя этим сладким лакомством и с ним как бы снова вернуться в безмятежное детство.

Сгущенное молоко было изобретено в начале XIX века французом Аппером, и впервые оно поступило в продажу в Америке в 1856 году.

В России его начали производить на небольшой фабрике под Оренбургом в 1881 году. Таким образом, сгущенке более 200 лет!

Состав этого продукта очень простой — только молоко и сахар. Сахар растворяют в молоке, а затем долго упаривают при температуре не выше 50 градусов до получения необходимой густоты. В результате получается продукт с влажностью до 26%, сахаром в количестве 43,5% и жирностью 8,5% и более. В одной банке молока содержится 1200 ккал.Согласно ГОСТу сгущенка не должна содержать других компонентов, потому что это продукт детского питания!

Сгущенное молоко считается самой полезной сладостью, потому что в нем много кальция и других полезных минералов и витаминов, но в отличие от других сладких продуктов (торты, мармелад, сладости и другие кондитерские изделия) оно не содержит дрожжей и пищевых добавок. Таким образом, натуральная сгущенка обладает множеством полезных свойств, присущих свежему молоку.

Полезные вещества, содержащиеся в сгущенном молоке, улучшают работу мозга, укрепляют костную ткань и положительно влияют на клеточный метаболизм.Одним из полезных элементов сгущенного молока является кальций, укрепляющий кости и зубы. Польза сгущенного молока еще и в том, что оно восстанавливает кровь, повышает иммунитет, нормализует гормональный фон. Сгущенка в кратчайшие сроки способна восполнить запас витаминов и минералов в организме человека, поднять тонус и обеспечить прилив сил.

Но наличие полезных свойств сгущенки вовсе не означает, что ее нужно есть банками, так как чрезмерное употребление сгущенки может навредить человеческому организму.

Сгущенное молоко должно быть белого цвета, с легким кремовым оттенком, однородной, густой и иметь сливочный вкус.

Сгущенное молоко хоть и является консервированным, но очень требовательно к условиям и сроку хранения. Хранить его следует в холодильнике при температуре от 0 до 10 градусов и не более 12 месяцев.

Любое нарушение данных правил (повышенная или пониженная температура хранения), потеря герметичности упаковки или срока хранения делают этот продукт непригодным для употребления в пищу.

Если, открывая банку со сгущенкой, вы заметили, что она начала кристаллизоваться, в ней появились комки или плесень, а сама банка вздулась, немедленно выбросьте ее! Употребляя такое испорченное молоко, вы рискуете надолго оказаться на больничной койке и значительно подорвите себе здоровье.

Диетологи советуют есть сгущенку не как самостоятельный продукт, а в сочетании с другими продуктами, например, блинами или фруктами, и запивать несладким чаем.

Знай меру! Многие из нас привыкли есть сгущенку большими ложками и в больших количествах, тогда как суточная норма потребления сгущенки составляет всего 2 столовые ложки!

В сгущенном молоке много сахара, и, естественно, он очень калорийный.

Сгущенное молоко противопоказано:

человека с избыточным весом;
с ожирением;
с сахарным диабетом. Чрезмерное употребление сгущенного молока может вызвать кариес.
Сгущенка, увы, самый фальсифицированный молочный продукт — более двух третей сгущенки — фальшивка!

Настоящее сгущенное молоко по ГОСТу называется «Молоко сгущенное цельное с сахаром» и иначе не назовешь. Если вы видите на полках баночки с названием: «Сгущенка с сахаром», «Сгущенка» или «Сгущенка с сахаром» (много вариантов), несмотря на знакомую с детства сине-белую этикетку, знайте — есть подделка перед вами!

Для удешевления сгущенного молока вместо натурального молочного жира добавляются различные растительные жиры, например вредное для человеческого организма пальмовое масло, а также различные пищевые добавки.
Кроме того, настоящая сгущенка должна расфасовываться только в жестяные банки, никакая другая упаковка — пластиковые тубы, чашки и т. Д. — не допускается.

Чтобы максимально обезопасить себя от подделок и не навредить своему организму, внимательно читайте этикетку. Помните, если в состав продукта, кроме молока и сахара, входит еще что-то — это вредный продукт!

СГРЕЖЕННОЕ МОЛОКО | Справочник по переработке молочных продуктов

Метод консервирования молока путем стерилизации сгущенного молока в герметичных емкостях был разработан в начале 1880-х годов.Ранее, примерно в 1850 году, американец усовершенствовал метод консервирования сгущенного молока путем добавления сахара. Производство сгущенного молока с использованием этих двух методов превратилось в крупную промышленность. Позже было внедрено производство с использованием систем непрерывного нагрева с последующей технологией асептической упаковки.

Различают два разных типа; сгущенное молоко без сахара и с сахаром. Оба продукта могут быть изготовлены из свежего молока или рекомбинированного молока (сухое молоко, жир и вода).

Сгущенное молоко без сахара (также называемое двойным концентрированным молоком) — это стерилизованный продукт светлого цвета, имеющий вид сливок. Продукт имеет большой рынок сбыта, например, в тропических странах, на море и в вооруженных силах. Он также используется там, где свежее молоко недоступно в качестве заменителя свежего молока. Во многих странах, где доступно обычное молоко, его используют в качестве отбеливателя для кофе.
Сгущенное молоко без сахара также используется как заменитель грудного молока. В этом случае добавляется витамин D.
Сгущенное молоко производится из цельного молока, обезжиренного молока или рекомбинированного молока с сухим обезжиренным молоком, безводным молочным жиром (AMF) и водой (см. Также группу 18, Рекомбинированные молочные продукты ). Повышенное содержание сухого вещества достигается испарением свежего молока или рекомбинацией сухим молоком.

Краткое описание сгущенного молока

Выпаренный продукт, несладкое сгущенное молоко, обычно упаковывают в жестяные банки, которые затем стерилизуют в автоклавах или горизонтальных стерилизаторах или подвергают УВТ-обработке и упаковывают в асептических условиях в картонные упаковки.
Сгущенное молоко с сахаром — это концентрированное молоко, в которое был добавлен сахар. Продукт желтоватого цвета и высокой вязкости. Высокая концентрация сахара в сгущенном молоке с сахаром увеличивает осмотическое давление до такого уровня, что большинство микроорганизмов уничтожается. Этот продукт не подвергается термообработке после упаковки, поскольку высокое содержание сахара обеспечивает его длительный срок хранения. Концентрация сахара в водной фазе должна быть не менее 62,5% или более 64,5%.На последнем уровне раствор сахара достигает точки насыщения, и некоторое количество сахара может затем кристаллизоваться, образуя осадок.
Процессы производства этих двух продуктов показаны в виде блок-схем на рисунках 16.1 и 16.2.
Первый этап в обоих случаях включает точную стандартизацию содержания жира в молоке и содержания сухого вещества. Затем следует тепловая обработка, которая частично служит для уничтожения микроорганизмов в молоке, а частично для стабилизации молока, чтобы оно не свертывалось в процессе последующей стерилизации.Требования к сырью и первоначальная обработка идентичны для обоих продуктов. После этого процессы немного отличаются.

Рис.16.1

Этапы процесса для сгущенного молока без сахара.

Рис.16.2

Этапы процесса для сгущенного молока с сахаром.

Сгущенное молоко без сахара

При производстве сгущенного молока без сахара (также называемого сгущенным молоком) термообработанное молоко перекачивается в испаритель, где оно концентрируется.Затем концентрат гомогенизируют и охлаждают. Проверяют стабильность коагуляции, и при необходимости добавляют стабилизирующую соль, обычно динатрий или тринатрийфосфат. В случае консервированных продуктов концентрат фасуется и стерилизуется в автоклаве. Банки охлаждаются перед помещением на хранение.
В случае продукта, подвергнутого UHT-обработке, стабилизированный концентрат сначала стерилизуют, а затем упаковывают в асептических условиях.
На рисунке 16.3 показаны этапы процесса производства сгущенного несладкого молока из свежего молока в качестве сырья.Подобная технология используется также, когда производство концентрированного молока основано на рекомбинации. В этом случае стандартизация происходит во время рекомбинации или восстановления.

Рис.16.3

Технологическая линия по производству сгущенного молока без сахара.

1. Испарение
2. Гомогенизация
3. Охлаждение
4. Промежуточный бак
5. Консервирование
6. Стерилизация
7. Хранилище

Альтернативная обработка пунктов 5 и 6:

• 8.УВТ обработка
• 9. Асептический розлив

Сырье

Сырье для сгущенного молока в основном такое же, как и при производстве обычных молочных продуктов длительного хранения.

При производстве сгущенного молока необходимо учитывать два важных фактора:

• Количество спор и термостойких бактерий в молоке
• Способность молока выдерживать интенсивную термическую обработку без коагуляции (термическая стабильность).

Бактериологическое качество сырья

Испарение происходит в вакууме при температуре не выше 65 — 70 ° C. При температуре ниже 65 ° C споры и термостойкие бактерии будут иметь идеальные условия для роста, что может привести к нарушению всего процесса. Таким образом, точный контроль бактерий в процессе является важным требованием при производстве сгущенного молока.

Термическая стабильность сырья

Способность молока выдерживать интенсивную термическую обработку в значительной степени зависит от его кислотности, которая должна быть низкой, и от солевого баланса в молоке.На последнее влияют сезонные колебания, характер корма и стадия лактации. Можно улучшить способность молока выдерживать требуемый уровень термической обработки с помощью добавок или предварительной обработки.

Предварительная обработка

Предварительная обработка в основном предназначена для конечного качества и включает стандартизацию содержания жира, твердых обезжиренных веществ, а также термическую обработку.

Стандартизация

Сгущенное молоко продается с установленным содержанием жира и сухих веществ.Цифры варьируются в зависимости от применяемого стандарта, но обычно они составляют 7,5% жира и 17,5% обезжиренных твердых веществ. Этот продукт часто называют «двойным концентрированным молоком» (содержание сухих веществ 25%). Другой распространенный стандарт — «тройное концентрированное молоко» с общим содержанием сухих веществ 33% (часто 4-10% жирности).
Современные автоматические системы стандартизации позволяют осуществлять непрерывную и чрезвычайно точную стандартизацию как содержания жира, так и соотношения между содержанием жира и сухими обезжиренными веществами основного молока. Более подробную информацию о стандартизации можно найти в главе 6.2, Центробежные машины и системы стандартизации молочного жира .

Предварительный нагрев

Стандартное молоко перед стерилизацией проходит интенсивную термическую обработку для уничтожения микроорганизмов и повышения его термической стабильности. Термическая обработка, часто встроенная в выпарную установку, происходит в трубчатом или пластинчатом теплообменнике при температуре 100–120 ° C в течение 1–3 минут с последующим охлаждением примерно до 70 ° C перед тем, как молоко попадет в испаритель.
Во время тепловой обработки большая часть сывороточных белков денатурируется, а соли кальция выпадают в осадок.Таким образом, белковый комплекс молока стабилизируется и может выдерживать последующую стерилизацию без коагуляции во время процесса или последующего хранения.
Характер термической обработки в значительной степени определяет цвет и вязкость конечного продукта и, таким образом, чрезвычайно важен для качества продукта.

Испарение

Испаритель обычно многоступенчатый с падающей пленкой. Молоко проходит через трубки с паровым обогревом под вакуумом. Кипячение происходит при температуре от 65 до 70 ° C.По мере выкипания воды содержание сухого вещества в молоке увеличивается. Плотность проверяется непрерывно.

Гомогенизация

Концентрированное молоко перекачивается из испарителя в гомогенизатор, который работает под давлением 5-25 МПа (50-250 бар). Гомогенизация диспергирует жир и предотвращает слипание жировых шариков во время последующей стерилизации.
Гомогенизация не должна быть слишком интенсивной, так как это может нарушить стабильность белка с последующим риском свертывания молока во время стерилизации.Поэтому необходимо найти точное давление гомогенизации, достаточно высокое для получения требуемой дисперсии жира, но достаточно низкое, чтобы исключить риск коагуляции.
Для стерилизации в банке давление обычно составляет от 125 до 250 бар (двухступенчатая). При UHT-обработке гомогенизация во время предварительной обработки обычно невысока, чтобы избежать разделения во время хранения концентрата перед окончательной термообработкой. Затем основная гомогенизация происходит при UHT-обработке, как правило, в асептическом положении.

Окончательная стандартизация и промежуточное хранение

После гомогенизации предварительно обработанное молоко охлаждают примерно до 14 ° C перед упаковкой или до 5-8 ° C, если оно будет храниться в ожидании стерилизации образца. На этом этапе обычно проводится окончательная проверка содержания жира и обезжиренных твердых веществ.
Как упоминалось ранее, термостойкость сгущенного молока может быть улучшена путем добавления стабилизирующих солей, обычно фосфатов натрия. Количество добавляемого фосфата определяется стерилизацией образца, к которой добавляются различные количества стабилизирующих солей.Тесты необходимы, потому что между партиями молока возникают различия. Это трудоемкая процедура тестирования, и дальнейшая обработка должна подождать, пока не будут получены результаты. А пока концентрат нужно хранить. Однако следует избегать длительного хранения не только для предотвращения роста бактерий, но и для того, чтобы длительное хранение на холоде могло увеличить тенденцию к гелеобразованию конечного продукта из-за старения.
На этом этапе также производится любое добавление витаминов.

Консервирование

Консервные машины для сгущенного молока автоматически заполняют и укупоривают банки перед стерилизацией.Температура консервирования выбирается так, чтобы образование пены было минимальным.

Стерилизация

Заполненные и запечатанные банки проходят от разливочной машины в автоклав, который работает либо непрерывно, либо по принципу партии. В автоклаве периодического действия банки сначала укладываются в специальные ящики, которые затем складываются внутри автоклава. В автоклаве непрерывного действия банки проходят через конвейерную ленту с точно контролируемой скоростью (см. Также рисунки в главе 9 «Молоко длительного хранения»).
В обоих типах банки находятся в движении во время стерилизации для более быстрого и более равномерного распределения тепла по банкам. Любой белок, выпавший в осадок во время тепловой обработки, равномерно распределяется по молоку. После определенного периода нагревания молоко достигает температуры стерилизации 110–120 ° C. Такая температура поддерживается в течение 15-20 минут, после чего молоко охлаждается до температуры хранения.
Термическая обработка интенсивная. Это приводит к светло-коричневой окраске из-за химических реакций между белком и лактозой (реакция Майяра или реакция потемнения).

UHT-обработка

UHT-обработка, в основном в трубчатых теплообменниках (описанных в главе 9 «Молоко с длительным сроком хранения»), также может использоваться для термической обработки сгущенного молока. В этом случае после стерилизации образца и добавления стабилизатора, если требуется, молоко перекачивается в установку UHT, где оно нагревается до 122–140 ° C в течение периода от 4 секунд до 8 минут.
Сочетание времени / температуры обработки UHT, а также условий гомогенизации (в основном проводимых в асептических условиях, но иногда как в асептических, так и в неасептических режимах) в основном определяют цвет, вязкость и стабильность конечного продукта при хранении.После охлаждения молоко асептически упаковывают в картонные упаковки и хранят.

Хранение и осмотр

Консервы сгущенки можно хранить практически любое время при температуре 0-15 ° C. Молоко приобретает коричневатый оттенок, если температура хранения слишком высока, и белок может выпадать в осадок, если температура хранения слишком низкая.
Сгущенное молоко, обработанное ультрапастеризацией, обычно имеет срок хранения 6-9 месяцев.

Сгущенное молоко с сахаром (SCM)

Сгущенное молоко с сахаром может быть изготовлено из цельного или обезжиренного молока или рекомбинированного сгущенного молока — на основе сухого обезжиренного молока, безводного молочного жира (AMF) и воды.
При производстве сгущенного молока с сахаром термообработанное молоко перекачивается в испаритель, где оно концентрируется. Сахар в растворе обычно добавляют к концентрату во время выпаривания, но сахар также можно добавлять в сухом виде в правильной пропорции, рассчитанной по сухому веществу, перед выпариванием. После концентрирования продукт охлаждают таким образом, чтобы лактоза образовывала очень мелкие кристаллы в перенасыщенном растворе. Эти кристаллы должны быть настолько маленькими, менее 10 мкм, чтобы их нельзя было обнаружить языком.После охлаждения и кристаллизации сгущенное молоко фасуется.
На рис. 16.4 показана технологическая линия для производства сгущенного молока из свежего молока. Перед выпариванием показатели жирности и обезжиренных твердых веществ в молоке были стандартизированы до заданных уровней таким же образом, как и для несладкого сгущенного молока. Молоко также подвергалось термической обработке для уничтожения микроорганизмов и ферментов, которые могут вызвать проблемы, и для стабилизации белкового комплекса. Термическая обработка важна для увеличения вязкости продукта во время хранения и особенно важна в случае сгущенного молока с сахаром.Гель может образоваться, если термическая обработка будет слишком жесткой. Молоко обычно подвергают термообработке при 82 ° C в течение 10 минут, если требуется продукт с относительно высокой вязкостью. Если требуется продукт с низкой вязкостью, комбинация температуры / времени должна быть при более высокой температуре в течение более короткого времени, например 116 ° C / 30 сек.
Добавление сахара — ключевой этап в производстве сгущенного молока с сахаром. Важно добавлять правильную пропорцию, так как срок хранения молока зависит от достаточно высокого осмотического давления.Содержание сахара в водной фазе не менее 62,5% требуется для создания достаточно высокого осмотического давления, чтобы подавить рост бактерий.
Для добавления сахара используются два метода:

• Добавление сухого сахара перед термообработкой
• Добавление сахарного сиропа в испаритель.

Стадия добавления сахара влияет на вязкость конечного продукта. Одна теория утверждает, что раннее добавление сахара может привести к тому, что продукт станет слишком вязким во время хранения.

Этапы производства сгущенного молока с сахаром:

• Добавление сахара и выпаривание
• Охлаждение примерно до 30 ° C
• Посев и последующее охлаждение до 15-18 ° C (кристаллизация сахара)
• Консервирование (или упаковка) и осмотр

Таблица 16.1

Состав сгущенного молока с сахаром

906 906 ,% 906

	Американский стандарт	Британский стандарт
Содержание жира,%	8	9
Сухое обезжиренное молоко,%	20
10.3	11,4
Сахароза,%	45	43,5
Вода,%	27	25,5
Лактоза, г / 100 г воды 38,326	Сахароза, г / 100 г воды	167	171
Фактор концентратора Q	4,60	5,00
Источник: P. Waltra et al.Молочные технологии (1999)

Рис.16.4

Технологическая линия по производству сгущенного молока с сахаром

1. Пастеризация
2. Гомогенизация
3. Испарение
4. Добавка сахара
5. Гомогенизация, опция
6. Флэш-охладитель
7. Посев лактозы
8. Резервуар кристаллизации
9. Консервирование
10. Асептическая картонная упаковка
11. Хранилище

Испарение

Выпаривание сгущенного молока с сахаром осуществляется практически так же, как и для несладкого.Когда сахар добавляется в испаритель, сироп втягивается в испаритель и смешивается с молоком на половине стадии процесса. Затем испарение продолжается до тех пор, пока не будет достигнуто необходимое содержание сухого вещества. Содержание сухого вещества проверяется косвенно путем определения плотности концентрата.
Некоторые производители гомогенизируют концентрат при давлении 5-7,5 мПа (50-75 бар) сразу после выпаривания в качестве меры для регулирования вязкости конечного продукта.

Охлаждение и кристаллизация

Сгущенное молоко с сахаром необходимо охладить после выпаривания.Это самый ответственный и важный этап всего процесса. Вода в сгущенном молоке может удерживать только половину количества лактозы в растворе. Таким образом, оставшаяся половина будет выпадать в осадок в виде кристаллов. Если излишку лактозы дать возможность свободно выпасть в осадок, кристаллы сахара будут постепенно увеличиваться в размерах, и продукт станет зернистым и непригодным для многих применений. Следовательно, предпочтительно контролировать кристаллизацию лактозы, чтобы получить очень маленькие кристаллы.Максимальный размер кристаллов, разрешенный в первосортном молоке, составляет 10 мкм. Эти кристаллы остаются диспергированными в молоке при нормальной температуре хранения, 15–25 ° C, и не ощущаются на языке.
Требуемая кристаллизация достигается путем быстрого охлаждения смеси при интенсивном перемешивании без захвата воздуха, и очень часто путем мгновенного охлаждения. Затравочные кристаллы в виде тонко измельченных кристаллов лактозы добавляют в количестве примерно 0,05% от общей смеси, либо в виде порошка, либо в виде суспензии, когда молоко охлаждается до температуры кристаллизации (примерно 30 ° C).Это температура, при которой раствор сахара становится перенасыщенным, так что лактоза семян не растворяется. Однако температура не должна быть настолько низкой, чтобы могло произойти спонтанное зародышеобразование до того, как затравочные кристаллы будут смешаны.
Вязкость сгущенного молока с сахаром высока, что означает, что необходима очень прочная мешалка в резервуарах для хранения.

Упаковка и осмотр

Сгущенное молоко с сахаром должно быть желтоватого цвета и иметь высокую вязкость. Традиционно его упаковывают в жестяные банки, которые в этом случае необходимо очистить и стерилизовать перед розливом, так как после консервирования стерилизация не проводится.
В настоящее время сгущенное молоко можно расфасовывать в асептическую картонную упаковку.

Новые тенденции в производстве сгущенного молока с сахаром открывают новые возможности

Сгущенное молоко производится с середины XIX века, первоначально как молочные консервы длительного хранения, которые до сих пор очень популярны как сливки для кофе. . Этот вариант обычно несладкий. Для получения сгущенного молока с сахаром в молоко добавляют до 45% сахара и растворяют.После удаления воды выпариванием получается более густая сгущенка с более отчетливым карамельным вкусом. Чем дольше и больше время нагрева, тем более выраженным будет вкус.

Сгущенное молоко с сахаром — важный ингредиент для многих кондитерских изделий

Сгущенное молоко промышленного производства является одним из важнейших молочных ингредиентов для пищевой и кондитерской промышленности, помимо сухого молока и молочного жира. Он в основном используется при производстве высококачественных карамельных начинок, шоколадных плиток, шоколадных конфет, ирисок, десертных соусов, мороженого и многих других сладостей.В этих случаях он не только обеспечивает типичный карамельный вкус, но также влияет на желаемую консистенцию и вкусовые ощущения готового продукта.

Качество и рецепт сгущенного молока, используемого в качестве ингредиента, естественно, имеют большое влияние на свойства готового продукта. Содержание жира, содержание сухого вещества и количество сахара являются основными критериями для дифференциации общих стандартных рецептов.

В Германии сгущенное молоко производится в соответствии со строгими требованиями Немецкого регламента по молочным продуктам (MilchErzV).Это регулирует, среди прочего, какие ингредиенты могут содержаться в каких квотах и ​​как называются продукты. Продукты делятся на три класса в зависимости от содержания жира:

• Сгущенное молоко (цельное сгущенное молоко) с жирностью не менее 8,0%
• Сгущенное молоко с сахаром (цельное сгущенное молоко с сахаром) жирностью 1% — 8%
• Сгущенное обезжиренное молоко с сахаром (сгущенное молоко с сахаром) жирностью не более 10%

Однако не только содержание жира и сухое вещество определяют свойства ингредиента сгущенного с сахаром молоко, а также технологии и контроль производственного процесса молочной компании, а также качество перерабатываемого сырья.Например, они влияют на процесс кристаллизации сгущенного молока. По этой причине формально идентичные рецепты, полученные от разных производителей, могут иметь очень разные характеристики дальнейшей обработки. Поэтому выбор подходящего поставщика для собственного продукта и производственного процесса особенно важен для производителей готовой продукции в пищевой и кондитерской промышленности.

Последние тенденции в области питания требуют новых продуктовых решений.

Но не только эти фундаментальные различия в качестве находятся в центре внимания сегодня при производстве и переработке сгущенного молока с сахаром.Основные тенденции последних лет, такие как вегетарианские и веганские продукты, продукты с органической этикеткой, чистая этикетка или продукты питания для определенных религиозных групп, например, те, которые соответствуют правилам халяль или кошерности, становятся все более востребованными сегодня очень информированными потребителями. Поэтому спрос на подходящие ингредиенты растет параллельно с производителями продуктов питания и кондитерских изделий. Эти ингредиенты должны отвечать совершенно новым требованиям.

«Сегодня уже недостаточно просто регулировать содержание жира и сухого вещества в рецепте в соответствии с индивидуальными требованиями клиента», — говорит Йоханнес Ротер, управляющий директор WS Warmsener Spezialitäten GmbH, описывая быстро меняющиеся потребности своих клиентов.«С одной стороны, мы замечаем резко растущий спрос на сертифицированные варианты, такие как органические продукты и / или Fairtrade, а также халяльные и кошерные продукты. А с другой стороны, создаются совершенно новые продукты, такие как сгущенное молоко с добавлением сахара. растительный жир, чисто растительные альтернативы без молока или замена сахара определенными заменителями сахара. Соответственно, разработка нашей продукции в настоящее время идет полным ходом ». Компания является одним из крупнейших производителей сгущенного молока в Германии и поставляет продукцию многим производителям фирменных товаров международной кондитерской промышленности.

Молочный завод из северной Германии в настоящее время является пионером на рынке сертифицированного органического сгущенного молока с сахаром, а также сгущенного молока, лицензированного Fairtrade. При использовании растительных жиров в новых рецептах важным критерием является приобретение экологически чистого сырья; например, используется пальмовый жир, сертифицированный RSPO. Как центральная организация, RSPO (Круглый стол по устойчивому производству пальмового масла) продвигает устойчивые методы выращивания пальмового масла в странах-производителях и определила ряд принципов и критериев, которые должны соблюдаться для устойчивого производства пальмового масла.

Новые типы упаковки открывают рынки

Второй важный момент для профессионального покупателя из пищевой или кондитерской промышленности, помимо рецептуры и качества сгущенного молока с сахаром, — это выбор подходящих вариантов упаковки, которые производитель может предложить. Будь то большие или маленькие контейнеры, будь то для регионального рынка или для экспорта в третьи страны с очень длинными транспортными маршрутами — упаковка также должна соответствовать различным требованиям самых разных переработчиков.Упаковка должна максимально защищать продукт во время транспортировки, чтобы поддерживать оптимальное качество продукта до момента обработки. Он также должен соответствовать технологическим требованиям производственного помещения. И количественное содержание идеально соответствует количеству, требуемому на партию, если производство не является непрерывным.

Популярные системы упаковки сгущенного молока с сахаром — это стерильные стальные контейнеры, бочки и загрузка в автоцистерны. Все чаще используются также различные системы «мешок в коробке» (BIB), такие как одноразовые и многоразовые контейнеры емкостью до 1000 кг или картонные коробки меньшего размера емкостью до 25 кг.Новые решения также пользуются большим спросом, особенно на рынке небольших начинок для оптовых потребителей, например, небольшие BIB вместимостью 5 кг и более. Они сокращают разрыв между типичными банками для конечных потребителей и обычными контейнерами для массовых грузов для промышленности. Они используются как в ресторанах, так и в сфере общественного питания, а также для небольших нужд более кустарными переработчиками из кондитерских, хлебобулочных, кафе-мороженых и небольшими производителями специализированной продукции.

«Мы только что инвестировали в универсальную новую линию розлива, чтобы иметь возможность более гибко реагировать на требования наших клиентов к упаковке.Это также позволит нам расширить наш рынок сбыта, особенно в части экспорта небольших упаковок и новых вариантов продуктов с растительным жиром на азиатский рынок », — говорит Клаудиа Паланд, руководитель проекта в компании WS Warmsener Spezialitäten GmbH, которая принадлежит к Северо-германский молочный концерн Uelzena eG.

Спрос на сгущенное молоко с сахаром в небольших упаковках быстро растет не только в классическом секторе общественного питания в Европе, но и в Азии, например, во Вьетнаме или Индонезии, где сгущенное молоко с сахаром традиционно используется для отбеливания и подслащивания чая и там, где потребление на душу населения очень велико.Вот, например, широко распространенные чайные комнаты — интересный рынок для европейских молочных заводов. В то же время этот рынок, в частности, регистрирует растущий спрос на более дешевые рецепты с добавлением растительных жиров, в основном пальмового или кокосового масла, или даже чисто растительных альтернатив, на которые компания теперь ответила новыми рецептами. Инвестируя в новые варианты упаковки, компания еще больше укрепляет свои позиции в качестве поставщика, вероятно, самого широкого ассортимента упаковочных решений для сгущенного молока с сахаром для клиентов B2B.
Заключение: Во времена изменения потребительских привычек и глобальных рынков диверсификация и быстрая адаптация к новым тенденциям становится все более сложной задачей как для производителей ингредиентов, так и для их переработчиков. Эта проблема затрагивает даже такие традиционные продукты, как сгущенное молоко.

Заключение: Во времена изменения потребительских привычек и глобальных рынков диверсификация и быстрая адаптация к новым тенденциям становится все более сложной задачей как для производителей ингредиентов, так и для их переработчиков.Эта проблема затрагивает даже такие традиционные продукты, как сгущенное молоко.

Общий объем продаж в День поминовения для инструментов Finest Purchase, Lowe’s и Dwelling Depot

Распродажа в День памяти

идет полным ходом, а это значит, что это фантастическая возможность заработать рекордные цены на оборудование в таких розничных магазинах, как Best Buy, Lowe’s, Home Depot и других. Чтобы помочь вам найти лучшие предложения, мы проанализировали все предложения, чтобы предложить вам лучшие предложения на оборудование для Дня поминовения, указанное ниже.

Бытовая техника — одна из самых популярных категорий во время распродаж ко Дню поминовения, с одними из лучших предложений круглый год на крупную бытовую технику, такую ​​как холодильники, стиральные и сушильные машины, посудомоечные машины, портативные кондиционеры, а также товары таких брендов, как Samsung, LG, Whirlpool, и больше . Розничные продавцы предлагают большие скидки, а также пакетные предложения, а Best Buy даже предлагает подарочные карты на сумму до 500 долларов при покупке четырех или более избранных крупных устройств Samsung.

Крупная бытовая техника — не единственная категория скидки во время распродажи в День памяти. Вы также можете значительно сэкономить на мелкой бытовой технике, такой как фритюрницы, пылесосы, кофеварки, быстрорастворимые чайники, роботы-пылесосы и многое другое.

Ниже представлены лучшие предложения в День поминовения на крупную бытовую технику, а также наши лучшие предложения на мелкую бытовую технику, включая кухонные гаджеты и пылесосы. Имейте в виду, что большинство распродаж в День поминовения заканчивается в понедельник, поэтому воспользуйтесь этими грандиозными сделками сейчас, пока не стало слишком поздно.

Распродажа Best Memorial Day для девайсов

Лучшая покупка оборудования для Дня поминовения | Устройства, предлагаемые LG, Samsung, GE и др.
Отправляйтесь на распродажу Best Buy в День памяти и получите огромные скидки на крупное оборудование от ведущих брендов.Получайте скидки на комплекты бытовой техники KitchenAid, бытовые приборы LG, комплекты стиральных и сушильных машин GE, а участники Best Buy могут получить до 500 долларов в виде электронных подарочных карт при покупке четырех или более избранных крупногабаритных бытовых приборов Samsung.
Посмотреть предложение

Распродажа в День поминовения Лоу | Скидка до 500 долларов на крупное оборудование + бесплатная доставка на место
Распродажа в День памяти Лоу включает до 500 долларов мгновенной экономии при покупке квалифицированного крупного оборудования. Вы можете сэкономить на холодильниках, стиральных и сушильных машинах, рейнджерах и многом другом от таких брендов, как Samsung, GE и Whirpool, и получить бесплатную местную доставку при покупке.
Посмотреть предложение

Распродажа в День поминовения Home Depot | Сэкономьте до 400 долларов на крупной бытовой технике
Получите огромную экономию на крупной бытовой технике на распродаже Home Depot Memorial Day. Вы можете сэкономить более 1000 долларов на упаковке из нержавеющей стали от таких брендов, как Samsung, LG и Whirpool, и сэкономить до 25% на микроволновых печах, плитах, посудомоечных машинах, холодильниках и многом другом.
Посмотреть предложение

Самсунг День памяти распродажи | Сэкономьте до 300 долларов на бытовой технике
Сейчас проходит распродажа Samsung в День памяти, и вы можете ощутить огромную экономию на бытовой технике Samsung, включая стиральные и сушильные машины, холодильники, посудомоечные машины и пылесосы.Вы также можете сэкономить на больших кухонных и бельевых пакетах.
Посмотреть предложение

Распродажа в День памяти Уэйфэр | Крупная бытовая техника от 199 долларов
Долгожданная распродажа в День памяти Wayfair, предлагающая скидки до 70% на крупную бытовую технику, такую ​​как холодильники, стиральные и сушильные машины, портативные кондиционеры и многое другое. Продавец также предлагает подарочную карту на 100 долларов при покупке двух устройств GE.
Посмотреть предложение

Распродажа в День поминовения: Скидки на мелкую бытовую технику

Farberware 3.Фритюрница на 2 кварты: 99 долларов 47,30 долларов в Walmart
Сэкономьте 53 — долларов Всегда являясь бестселлером на распродажах в День памяти, фритюрница Farberware продается в Walmart всего за 47,30 долларов. По фантастической цене многофункциональная фритюрница позволяет готовить на гриле, запекать, жарить или жарить во фритюре ваши любимые блюда во фритюре с небольшим количеством масла или без него.
Посмотреть предложение

ionvac SmartClean 2000 Robovac: 179,88 долларов США 129 долларов США в Walmart
Экономия 50 долларов США — Walmart предлагает Ionvac SmartClean по фантастической цене для робота-пылесоса всего за 129 долларов США.Robovac может легко переходить с дерева на ковры и коврики, а также работает с Google Assistant для управления без помощи рук.
Посмотреть предложение

Кофемашина Keurig K-Select на одну порцию: 129,99 долларов США 79,99 долларов США в Best Buy
Сэкономьте 50 долларов США — Приготовьте чашку кофе за считанные минуты с помощью Keurig K-Select, доступного в Best Buy за 79,99 долларов США. Кофеварка на одну порцию может приготовить пять чашек за раз, без 52 унций. Контейнер для хранения имеет три разных размера, поэтому вы можете приготовить кофе по своему вкусу.
Посмотреть предложение

PowerXL Vortex Air Fryer Pro Plus: 129 долларов США 1 99 долларов США в Walmart
Экономия 30 долларов США — долларов США Идеально подходящая для семей, Walmart имеет фритюрницу PowerXL Vortex за 99 долларов США. 10-литровая фритюрница делает все — жарка на воздухе, гриль, выпечка, жарка, сушка, домашняя пицца и многое другое.
Посмотреть предложение

Скороварка Instant Pot IP-DUO80 — нержавеющая сталь: 139,95 долларов США 99 долларов США на Amazon
Сэкономьте 40- долларов США Этот Instant Pot теперь стоит менее 100 долларов США на Amazon, что является приличной экономией по сравнению с 8-Qt модель.Мультиварка обладает всеми функциями быстрого приготовления, которые вы ожидаете от самой популярной в стране мультиварки, но также отличается легко чистящейся конструкцией из нержавеющей стали, устойчивой к отпечаткам пальцев… и вмещает восемь литров жидкости.
Посмотреть предложение

Bissell ProHeat Advanced Carpet Cleaner: 219 долларов 159 долларов в Walmart
Сэкономьте 60 — долларов на распродаже в День памяти Walmart предлагает средство для чистки ковров Bissell ProHeat всего за 159 долларов. аллергенов и в режиме экспресс-очистки сохнет примерно за 30 минут.
Посмотреть предложение

LG Высокоэффективная штабелируемая умная стиральная машина с фронтальной загрузкой: $ 999,99 $ $ 749,99 в Best Buy
Сэкономьте $ 250 — Обновите свою стиральную машину с помощью этой штабелируемой интеллектуальной стиральной машины от LG, доступной на распродаже Best Buys Memorial Day за 749,99 долларов США. Стиральная машина с фронтальной загрузкой использует технологию искусственного интеллекта и передовые датчики для определения текстуры ткани и размера загрузки для автоматического выбора идеальных настроек и поставляется с 10-летней гарантией.
Посмотреть предложение

Фритюрница Ninja 4qt: 119,99 долларов США 99,99 долларов США в Best Buy
Сэкономьте 20 долларов США — Вы можете получить скидку 20 долларов США на самую продаваемую фритюрницу Ninja Air в магазине Best Buy. С фритюрницей 4qt вы можете готовить свои любимые фритюрницы с использованием горячего воздуха вместо масла, что дает на 75 процентов меньше жира, чем при традиционном жарении во фритюре.
Посмотреть предложение

Робот-пылесос iRobot Roomba 670: 329,99 долларов США 189 долларов США в Walmart
Сэкономьте 140– долларов США Всегда являясь бестселлером, Walmart продает iRobot Roomba 670 за 189 долларов США.Робот-пылесос с поддержкой Alexa оснащен датчиками обнаружения грязи, которые предупреждают Roomba о необходимости более интенсивной работы с концентрированными участками грязи.
Посмотреть предложение

Кофемашина Keurig K-Cafe Special Edition: 219,99 долларов США 189,99 долларов США в Best Buy
Сэкономьте 30- долларов США Приготовьте горячий или замороженный капучино или латте одним нажатием кнопки с помощью кофеварки Keurig K-Cafe , доступный за 189,99 долларов США на распродаже в день памяти Best Buy. Кофемашина также имеет встроенный вспениватель молока и имеет настройку холода для взбитого молока.
Посмотреть предложение

LG NeoChef 2.0 Cu. Ft. Микроволновая печь на столешнице: 239,99 долларов 199,99 долларов в Best Buy
Сэкономьте 40– долларов Обновите свою микроволновую печь с помощью LG NeoChef, доступного в Best Buy за 199,99 долларов США на мероприятии по продаже устройств в День памяти. Благодаря интеллектуальной инверторной технологии LG вы получаете равномерное распределение тепла, а антибактериальное покрытие облегчает очистку.
Посмотреть предложение

Беспроводной пылесос Dyson Outsize Total Clean: 849 долларов.99 749,99 $ в магазине Best Buy
Сэкономьте 100– $ Best Buy предлагает скидку 100 долларов на мощный пылесос Dyson Outsize. Беспроводной пылесос был разработан для уборки всего вашего дома и имеет сборный контейнер на 150% больше, чем Dyson V11, и обеспечивает время работы до 120 минут.
Посмотреть предложение

Подробнее Скидки на День поминовения

• Amazon: Скидка 50% на мебель, грили и многое другое
• Lowes : Распродажа в День поминовения — уличная мебель от $ 19.99
• Лучшая покупка: Сэкономьте до 500 долларов на крупной бытовой технике
• Домашний склад: Скидки на оборудование, садовую мебель и инструменты в День поминовения
• Все хорошо: Распродажа в День поминовения — Скидка 20% на все матрасы
• Матрас Bear: Скидка 25% на весь сайт + 250 долларов в подарок
• Кровать для ванны дополнительно: Скидка 40% на сад, кухню и дом
• Kasper: Скидка до 15% на весь сайт на распродажах в День поминовения
• Sealy Cocoon: Распродажа в День поминовения, скидка 35% + бесплатные подушки и постельное белье
• Dell: Летняя распродажа, ноутбуки от 289 долларов.99
• Облако мечты: 200 долларов на матрасы + 399 долларов на бесплатные аксессуары
• Emma: до 35% на все размеры матрасов
• Ghost bed : Распродажа в День поминовения — скидка 30% на матрасы + две роскошные подушки
• PS: Распродажа в День поминовения — скидка до 47% на весь сайт
• Нейтрально: Скидка 50% на все поролоновые матрасы
• Кольс: обязательных вещей ко Дню поминовения от $ 4,99
• Layla : Распродажа матрасов ко Дню поминовения — скидка 150 долларов + подушки и аксессуары в подарок
• Lenovo: Распродажа ко Дню поминовения — скидки до 66% на ноутбуки + бесплатная доставка
• Ясно: дешевых матрасов от 159 долларов.99
• Производитель матрасов: Скидки до 50% на самые продаваемые бренды матрасов
• Nectar: ​​ Сэкономьте 400 долларов на матрасах + получите 399 долларов в подарок
• Излишки: Раздув в День поминовения — скидка 70% на весь сайт + бесплатная доставка
• Фиолетовый: Распродажа ко Дню поминовения: скидка до 400 долларов на матрас + пакет
• KING: Скидки до 50% на одежду, обувь, оборудование и многое другое
• Of: Скидка 200 долларов на роскошные матрасы, если вы потратите 1000 долларов
• Samsung: Сэкономьте до 30% на больших устройствах
• Sealy: скидка до 400 долларов на матрасы на распродаже в День поминовения
• Tempur pedic: Сэкономьте до 500 долларов на регулируемых наборах
• Пучок и игла : Сэкономьте до 20% на всем сайте
• Walmart: Предложения для террасы и сада, матрасы, техника и многое другое
• Wayfair: Огромная распродажа ко Дню поминовения, скидки до 70% на садовую мебель

Узнайте больше о технических скидках в нашем обзоре продаж лучших телепрограмм в День поминовения и Продажи ноутбуков в День поминовения.