Состав желатина пищевого его производство: Из чего делают желатин пищевой, применение. Магазин КондиPro.

Содержание

Из чего делают желатин пищевой состав


Из чего делают желатин пищевой?

Автор: Николай Захаров   Дата: 16.06.2019

Желатин пищевой — натуральный концентрат специфических белков, вырабатываемый из тканей остающихся после забоя и утилизации разводимых животных, в результате целенаправленной деструкции коллагена, составляющего большую часть веса отходов. Прочные белковые связи органического материала разрушают, используя химические реакции частичного щелочного и кислотного гидролиза.

Методику позволяющую получать большие количества желатина из костной ткани скелета животных придумал и довел до практического применения ученый-химик Жан Дарсе во Франции семнадцатого века. Он рассчитывал использовать желатин как недорогой белковый продукт доступный бедным слоям населения.

Сырье для изготовления желатина.

Основными источниками промышленного получения желатина являются отходы производства кожевенных и мясоперерабатывающих предприятий.

Это кости животных, остающиеся после разделки мясных туш, и так называемое мягкое сырьё. К мягкому сырью относят следующие компоненты:

  • Мездра, остающаяся после предварительной обработки шкур,
  • Некондиционные экземпляры шкур крупного рогатого скота,
  • Отбракованная кожа свиней,
  • Отделенные части крупных связок и сухожилий,
  • Небольшие фрагменты кожных покровов тела животных,
  • Крупные жилы.

Собирают и хранят его в герметичных контейнерах, подвергая консервации при помощи поваренной соли. Сырье закупается на территориях, где не зафиксированы случаи возникновения особо опасных и карантинных болезней животных. Каждая поставка источника коллагена оформляется документами ветеринарно-санитарного контроля.

Виды пищевого желатина.

Сорта предлагаемого в торговых организациях пищевого желатина различаются между собой свойствами пластичности образуемой студенистой массы. Чем больше показатели выраженные числами в маркировке сортов желатина, тем более пластичным и упругим должен получаться конечный продукт, при добавлении равных количеств желатина.

Наличие в маркировке показателей читающихся как К-13, К-11, К-10 расшифровывается как желатин кондитерский. У этих сортов желатина более повышенные требования к прозрачности получающихся растворов. При маркировке читающейся как П-19, П-17, П-16, П-13, П-11, П-9, П-7; относим содержимое упаковок к пищевому желатину.

Желатин предлагается торговыми организациями в виде расфасованного гранулированного продукта, от светло-желтого до темно-желтого цвета, без запаха.

Пищевая ценность желатина.

В регламентирующих документах ЕС желатин является продуктом питания. В Российской Федерации его относят к пищевым добавкам. (Е441)

Французкий химик Жан Дарсе занимался изучением способов получения продуктов, годных для питания человека, из компонентов которые организм усвоить не мог. В итоге он разработал методику получения желатина из содержащих коллаген отходов. Собственная пищевая ценность этого продукта низкая, из-за малого количество входящих в его состав аминокислот. Однако использование желатина в качестве одного из компонентов приготавливаемых блюд решает эту проблему. Желатин белковое вещество, содержащее в своем составе 18 аминокислот.

Пищевая ценность на 100 г 300 ккал
Белки  87,2 г
Жиры  0,4 г
Углеводы 0,7 г
Кальций  700 мг
Фосфор  300 мг
Магний  80 мг
Натрий 11 мг
Железо 2 мг
Калий 1 мг

Из представленной таблицы видно, что в составе желатина в основном представлены белки, макро и микроэлементы.

Свойства желатина.
  • Наиболее востребованным и характерным признаком растворов желатина, является его склонность превращаться в студневидную массу в определенных интервалах температуры окружающей среды.
  • В воде, при комнатной температуре, желатин не растворяется, в указанных условиях происходит набухание поверхностного слоя вещества.
  • Размокший желатин превращается в жидкость при разогревании выше 30°С и преобразуется в гелеобразную массу при последующем охлаждении.
  • Температура начала перехода в жидкое состояние 10-% геля желатина около 30°С. Образование гелиевой структуры исходного раствора происходит при понижении окружающей температуры на 10°С ниже точки плавления.
  • При длительном нагревании раствора желатина до 100 С у него утрачивается способность образовывать эластичные гелеобразные формы и при последующем охлаждении он так и остается в виде бульона.
Лекарственные формы желатина.

В стационарных подразделениях лечебных учреждений растворы, содержащие желатин, используют:

  • В качестве заменителя плазмы крови при возникновении операционного и травматического шока,
  • Для нормализации процессов свертываемости крови и прекращения кровотечений, возникающих во внутренних органах.
  • В комплексном лечении состояний возникающих при гемофилии и геморрагических диатезах.
  • Растворы желатина необходимы для работы аппаратов искусственного кровообращения.

Свойства желатина увеличивать свертываемость крови, может быть объяснено присутствием в его составе большого количества ионов кальция, находящихся в доступной, биологической форме.

Желатин часто применяется как один из компонентов комплексного лечения пораженных суставов. Блюда его содержащие вводятся в ежедневный рацион питания пациентов с этим заболеванием .

Подобная терапия уместна только при первых признаках начала болезни. При стадиях заболевания сопровождающихся сильными болевыми ощущениями и выраженными нарушениями двигательных функций суставов, ждать улучшений от приема желатина не стоит. Сторонники этого метода лечения убеждены в том, что употребление этого продукта создает в организме повышенную концентрацию аминокислот используемых организмом для восстановления хрящевой ткани суставов. И при постоянном присутствии этого вещества в рационе питания можно восстановить поврежденные поверхности суставов. Есть ли польза от такого лечения достоверно неизвестно, но можно быть уверенным в том, что вреда оно точно не нанесет.

Главное в таких случаях не отказываться от приема лекарственных средств назначенных специалистами, чтобы не провоцировать обострение болезни.

При производстве готовых лекарственных форм желатин используется для создания мягких капсул, служащих герметичными контейнерами, в которые для удобства применения, помещают пахучие и красящие медикаменты. Обработанные по специальной технологии желатиновые капсулы, служат для доставки в кишечник лекарств, которые разрушаются при взаимодействии с соляной кислотой желудочного сока.

Применение в кулинарии.

Желатин – продукт, который создавался для использования в кулинарии. Свойство желатина образовывать, в результате несложных действий, студнеобразную массу широко используется для изготовления большого количества блюд.

Без него не обходится современное производство мороженого, пастилы, зефира, мармелада. Добавляется в качестве загустителя в кисломолочные продукты и во все мясные консервы, применяют при изготовлении соусов, кремов.

Способность желатина влиять на восстановление нормальных функций свертывания крови дает повод использовать его в питании пациентов подверженных желудочным, кишечным, легочным и другим кровотечениям.

Ограничения к употреблению.
  • Повышенная чувствительность на компоненты желатина.
  • Заболевания, сопровождающиеся повышенной свертываемостью крови.
  • Употребление желатина противопоказано пациентам с острым и хроническим нефритом.
Другие области использования желатина.
  • Желатин в микробиологии находит применение для создания плотных питательных сред с различными добавками, на которых выращивают микроорганизмы для их последующего исследования. В бактериологической практике этот метод впервые стал применять, и описал его в научных трудах, немецкий микробиолог Роберт Кох.
  • При производстве вина, растворы желатина различной концентрации, добавляются для очищения и исправления вкуса у виноматериалов с завышенной терпкостью.
Описание этапов обработки используемого сырья.

Получение качественного желатина технологически сложный и длительный процесс, он начинается с ручной сортировки сырья. Эта операция не поддается автоматизации, и от профессиональных навыков, работающих на этом участке, зависит качество конечного продукта.

Обработанное мягкое сырьё промывают в течение 40 минут водой, нагретой до 80°С, пропускают через мездрорезку, и оно готово к процессу выделения чистой фракции коллагена.

Отсортированное костное сырье требует большего числа технологических операций:

  • Сначала идет обезжиривание костного сырья, в особый аппарат засыпают отобранные кости и промывают водой, разогретой до 95°С, при постоянном вращении загруженных барабанов.
  • Далее вымытые кости поступают в приспособление, где их механическим способом подвергают дроблению. Такая операция во много раз увеличивает контактирующую поверхность сырья, что в дальнейшем способствует выделению необходимых компонентов.
  • Дробленые части костей калибруются на специальных решетках. Выделенные крупные осколки по второму разу поступают на дробление.
  • Далее измельченное костное сырьё попадает в мацерационные чаны, где под действием раствора соляной кислоты происходит вымывание минералов, придающих прочность костной ткани.

Затем наступает самая продолжительная технологическая операция. В течение календарного месяца, из полуфабриката последовательно удаляют все присутствующие  фракции, кроме коллагена. По завершении этого процесса полученное вещество подвергается многоступенчатой очистке. Очищенная масса коллагена становится однородной.

Далее следует этап разваривания коллагена до состояния желатина. Сваренная масса в виде бульона фильтруется и выпаривается в аппаратах создающих пониженное давление.

Следующий этап – желатинизация. Концентрированный бульон перекачивают насосами в желатинизатор, где он преобразуется в студнеобразную массу, называемую галертой.

Затем галерта попадает в тоннельные сушилки с принудительной вентиляцией теплого воздуха.

Высушенные пластины желатина измельчают до требуемых размеров и отправляют на фасовку.

От поступления сырья до выхода готовой продукции, в виде желатина, требуется не менее 2 месяцев.

Заключение.

Желатин часто встречается в окружающих нас современных продуктах питания. Это могут быть любимые нами десерты с соком и фруктами. По праздникам многие готовят заливное с мясом. Во многих деликатесах сейчас присутствует этот белковый продукт.

Способ получения желатина создавался как источник дешевого белкового питания в благотворительных организациях. С течением времени блюда, приготовленные с его добавлением, заняли достойное место в нашем рационе. У него обнаружилось много полезных свойств находящих применение во многих отраслях промышленности, медицины и фармацевтического производства.

Из чего делают пищевой желатин

Внешний вид пищевого желатина

Пищевой желатин делают из соединительных тканей и костей животных или рыб, путем вываривания или выпаривания и дальнейшего высушивания. При этом получается натуральный продукт состоящий из белка более чем на 87%. Из животных чаще других используют крупный рогатый скот.

Настоящий желатин представляет собой твердый измельченный продукт светло- желтого цвета, без запаха и вкуса. Обладает большой желирующей способностью и высокой вязкостью.

Содержание

  • Применение
  • Польза и вред
  • Состав желатина пищевого
  • Марки

Применение

Клубничное желе на основе желатина

Как я писал выше — желатин обладает сильными желирующей свойствами, поэтому пищевой желатин применяется для производства желе, заливных, тортов, цукатов, йогуртов, конфет и т.п. На этикетках он обозначен как пищевая добавка Е441.

Кроме пищевой промышленности желатин применяется в других сферах:

  • в медицине как самостоятельное лекарство,
  • в фармакологии для изготовления оболочки капсул с лекарствами,
  • в производстве фотоматериалов,
  • в производстве клея,
  • в косметике для изготовления кремов
  • для осветления вин и пива.

Польза и вред

Желатин и блюда с его применением имеют огромную пользу для организма человека. Основная польза желатина заметна в профилактике болезней суставов, т.к. коллаген в составе желатина оказывает сильный положительный эффект не только на кожу, но и на суставы.

Другие полезные свойства желатина:

  • регулярное употребления блюд из желатина способствует укреплению связок и костей
  • рекомендуется людям с низкой сворачиваемостью крови,
  • разглаживает морщины и делает кожу упругой и эластичной,
  • укрепляет сердечные мышцы и сосуды,
  • улучшает работу мозга,
  • укрепляет волосы и ногти,

В некоторых случаях желатин может оказать вред организму, поэтому следует избегать его употребления при:

  • проблемах с сердцем и кровеносной системой, т.к. желатин увеличивает сворачиваемость крови,
  • частых запорах,
  • обострении геморроя,
  • индивидуальной непереносимости компонентов.

Детям до 2 лет крайне не рекомендуется употреблять желатин, т.к. он может нанести вред неокрепшему детскому организму, в частности желудку и кишечнику.

Состав желатина пищевого

Состав пищевого желатина очень богат на белок и аминокислоты, это, в свою очередь, оказывает положительное действие на организм человека. Ниже представлен состав на 100 грамм: Пищевая ценность:

  • Белки — 87,2 г.
  • Жиры — 0,4 г.
  • Углеводы — 0,7 г.
  • Вода — 10 г.
  • Зола 1,7 г.

Витамин PP — 14.5 мг.

Макроэлементы на 100 грамм:

  • Калий (K) — 1 мг,
  • Кальций (Ca) — 700 мг,
  • Магний (Mg) — 80 мг,
  • Натрий (Na) — 11 мг,
  • Фосфор (Ph) — 300 мг.

Микроэлементы:

  • Железо (Fe) — 2 мг,
  • Марганец (Mn) — 0.1 мг,
  • Медь (Cu) — 1,5 мг.

Количество аминокислот на 100 грамм желатина:

  • Аргинин — 7.18 г
  • Валин — 1.93 г
  • Гистидин — 1.19 г
  • Изолейцин — 1.23 г
  • Лейцин — 2.64 г
  • Лизин — 4.09 г
  • Метионин — 0.16 г
  • Треонин — 1.41 г
  • Фенилаланин — 1.68 г
  • Аланин — 6.93 г
  • Аспарагиновая кислота — 4.47 г
  • Глицин — 0.23 г
  • Глутаминовая кислота — 9.58 г
  • Пролин — 14.64 г
  • Серин — 2.67 г
  • Тирозин — 0.31 г

Калорийность желатина — 355 ккал на 100 грамм.

Марки

По ГОСТу желатин делится на пищевые и технические марки.

Желатин пищевых марок отмечается буквами К и П. Марки пищевого желатина: К-13, К-11, К-10 П-19, П-17, П-15, К-13, П-11, П-9, П-7. Пищевой желатин используется для розничной торговли и для применения в пищевой, в том числе в кондитерской, промышленности для производства мясных и рыбных консервов, желе, вин, мороженого, для приготовления заливных блюд, муссов, кремов, тортов, кондитерских и других изделий.

Желатин технических марок отмечается буквой Т (Т-11, Т-9, Т-7, Т-4 и Т-2,5). Технический желатин предназначен для применения в полиграфической и легкой промышленности для изготовления ценных бумаг, фотобумаги, для обработки тканей и для других нужд народного хозяйства.

Срок хранения желатина — 1 год, не зависимо от марки.

Смотрите видео о полезных свойствах желатина:

Из чего делают желатин? — Интересные факты

Из чего делают желатин? Этот вопрос интересует многих любознательных домохозяек. Без этого продукта невозможно приготовить конфеты, йогурты, холодец, желе и прочие блюда.

Однако далеко не всем известно из чего делается пищевой желатин. Стоит отметить, что в нем содержатся белки, витамины и минералы, в которых так нуждается наш организм.

Если вы любите разные интересные факты, то этот пост для вас.

Способы получения желатина

Желатин можно производить разными способами. Чаще всего его изготавливают из костей крупного рогатого скота. После переработки костей получается безвкусное вещество, не имеющее запаха.

В некоторых случаях при добыче сырья могут перерабатываться жилы, копыта, хрящи и даже кровь. Это делается исключительно ради увеличения готовой продукции.

Кроме этого, желатин можно добывать из бурых и красных водорослей, растущих в Тихом океане, а также Белом и Черном морях. Полученный из водорослей продукт называется агар-агар.

Интересен факт, что оба вида желатина примерно идентичны по своим свойствам.

Можно ли приготовить желатин самостоятельно

Приготовить желатин у себя дома можно, однако это займет немало времени и сил. Изначально потребуется купить много костей, ушей, хвостов и т.п. Затем все это нужно замочить на 8 часов, чтобы из сырья вышла вся кровь.

Далее следует промыть все косточки и, в случае необходимости, избавиться от остатков шкуры. Потом надо на протяжении нескольких часов варить эту массу в воде.

При этом важно понимать, что такой продукт будет пригоден только для холодца или заливного. Для изготовления желе или йогурта лучше купить желатин в магазине.

Листы пищевого желатина и порошок

Состав продукта

После того, как мы разобрали из чего делается желатин, важно узнать и его состав. Как уже говорилось ранее – в нем содержатся белки, витамины и минералы.

Кроме этого в желатине присутствует аминокислота глицин, благотворно влияющая на развитие умственной деятельности. Также в желатине в незначительном виде находится кальций, сера и фосфор.

Белки, жиры и углеводы

Узнав, из чего делается пищевой желатин, не менее важно понять его состав в процентном соотношении. А выглядит он следующим образом:

  • жиры – 0,4%;
  • углеводы – 0,7%;
  • белки – 87,2%.

В желатине также присутствуют аминокислоты протеинов – гидроксипролин и пролин, которые укрепляют соединительные ткани в организме.

Разводим желатин: как приготовить его правильно

Чтобы как можно лучше растворить желатин, нужно использовать холодную воду. В каких-либо других жидкостях его гранулы просто не растворятся, как бы вы не старались это сделать.

Насыпьте в миску 1 столовую ложку желатина и залейте его 100 г холодной кипяченой воды. Стоит отметить, что обычный желатин будет разбухать в миске около часа, тогда как быстрорастворимый – всего 25-30 минут.

Далее полученную массу нужно около 10 минут варить на водяной бане, периодически помешивая ее ложкой. Когда жидкость станет прозрачной, это будет говорить о том, что она полностью готова. Ни в коем случае нельзя доводить желатин до кипения, иначе он утратит все свои свойства.

Затем надо подождать, пока жидкость остынет. Рекомендуемая температура составляет 50°C. Перед тем как использовать желатин в кулинарных целях, его стоит процедить через мелкое сито. Таким образом, вы удалите пленку, появляющуюся при нагревании.

Интересен факт, что желатин портится не только при кипячении, но и при низких температурах. Вследствие этого его не следует хранить в морозильных камерах, иначе он также утратит свои свойства.

Где применяется желатин

Мы рассмотрели из чего делается пищевой желатин. Теперь разберем, где он используется, ведь спектр его применения очень широк и разнообразен.

  • Без данного продукта невозможно приготовить йогурт, холодец, желе, конфеты, заливное и даже жевательную резинку.
  • Кроме этого, его активно используют для производства консервов.
  • Знали ли вы о том, что желатин, добавленный в мороженое, позволяет сахару не кристаллизоваться, а белкам не сворачиваться?
  • Любопытно, что недавние исследования показали, что он укрепляет волосы, поскольку содержит в себе витамин E.
  • Желатин входит в состав разных косметических средств, фотоматериалов, парфюмерии, типографской краски и клея.
  • Его используют при изготовлении капсул для лекарств, которые не изменяют свойства препарата и прекрасно растворяются в организме.

Надеемся, что эта статья помогла вам не только узнать из чего делается желатин, но и другие интересные факты о нем.

Понравился пост? Нажми любую кнопку:

Из чего делают желатин

Практически все люди хотя бы раз пробовали желе, либо мармеладных мишек или червячков. Такие сладости продаются в любом магазине прямо на кассе. Главный компонент этих десертов – желатин, он тоже доступен для покупки в кондитерских отделах. Любая хозяйка знает об этом порошке не по наслышке: именно с ним создаются домашние пудинги, желе и некоторые виды суфле. При этом, мало кто знает, из чего и как изготавливают этот продукт. В этой статье вы приоткроете завесу тайны о создании желатина и узнаете о нем больше.

1

Как делают желатин

Для создания желатина выбираются кости скота, рога, иногда кости рыбы, шкуры и хрящи, а также суставы. Все эти компоненты подвергают долгой варке, в течение которой основное изменение касается коллагена. Это вещество входит в состав белка и является главной составляющей желатина. Коллаген переходит в другое физическое состояние, после чего полученный осадок сушат. Это и есть желатин.

Таким образом, желатин – это осадок от долгого варения различных костных продуктов животных, который высушен. Такое объяснение является наиболее простым.

Если говорить более сложным языком, то желатин производится посредством денатурации коллагена и последующим выпариванием жидкости.

2

Из чего состоит желатин

Данное вещество полностью состоит из белка, так как его главный компонент – коллаген, является производной животного белка.

Конечно же, желатин можно называть продуктом животного происхождения. Такой компонент не употребляют в пищу вегетарианцы, они используют другие аналоги желатина, о которых будет сказано позднее. Благодаря тому, что в желатине высушено очень вяжущее вещество, снова растапливая его, вы получаете тягучую, быстро густеющую смесь.

3

Польза и вред желатина

О вреде данного продукта говорить сложно, так как это натуральный животный белок, который вы можете получать вместе с мясом. Он может быть противопоказан людям, которым нужно держать определенную диету в связи с плохим усвоением белка.

Пользой же является укрепление связок и суставов, костей, а также хрящей, помогает восполнять естественную потребность в белке, улучшает состояние волос, ногтей и кожи. Всё это можно отнести к любому продукту, который содержит в себе большое количество белка.

4

Аналоги желатина

Некоторые люди не употребляют в пищу обычный желатин из костей и кожи крупного рогатого скота, причиной тому может стать вегетарианство или группы защиты животных. Аналогом желатина могут стать:

  • Растительный желатин из водорослей. Его получают таким же способом, и он ничем не отличается от привычного нам желатина, кроме сырья – это водоросли. Иначе этот заменитель называют агар-агар или кантен.
  • Карраген тоже можно использовать для сгущения жидкости, однако это вещество нужно кипятить. В магазинах он может называться ирландским мхом.
  • В Японии традиционно используется кудза. Это тоже порошок, но растительного происхождения. Для его получения перемалывается корень пуэрарии дольчатой.
  • Многие используют пектин, но он лучше ведет себя в вареньях и джемах, чем в желе и пудинге.
  • Ещё один любопытный заменитель – это растительный крахмал арроурут, его получают из корней тропических растений.

Как видите, заменителей животного желатина очень много, ведь на этом список еще не заканчивается. Вы можете выбрать для себя наиболее удобный продукт, чтобы самостоятельно делать желе, йогурты, жвачки и прочие тягучие блюда.

Желатин: состав, польза, вред и правила употребления

Желатин обладает множеством полезных свойств. Его применяют бодибилдеры, чтобы быстрее наращивать мускулатуру, на его основе создают диеты для похудения. Также этот продукт рекомендуется употреблять при болезнях костей и суставов. Действительно ли он так полезен, как его правильно употреблять и что говорят по этому поводу врачи? Об этом вы узнаете, прочитав статью.

Что такое желатин?

Этот продукт – вытяжка из животных костей. Он представляет собой белок практически в чистом виде, богат аминокислотами и коллагеном. Также в желатине содержатся:

  1. Углеводы.
  2. Жиры и жирные кислоты.
  3. Микро- и макроэлементы – железо и кальций, магний и натрий, фосфор и калий.
  4. Витамин РР.
  5. Наполнители (вода, крахмал, зола).

Полезные свойства

Жирные аминокислоты, содержащиеся в желатине, всасываются в кровоток и хорошо усваиваются. В результате достигается положительное воздействие на организм:

  • укрепление костей и суставов;
  • ускорение и усиление роста волос;
  • улучшение состояния кожи;
  • восстановление поврежденных связок;
  • ускоренное восстановление после тренировок.
Необходимый продукт для спортсменов

Штангисты десятилетиями принимают желатин, потому что он положительно сказывается на состоянии суставов. Этот продукт содержит большое количество коллагена. Под его действием уменьшается воспаление после повышенных нагрузок на опорно-двигательный аппарат. Результаты исследований показывают, что спортсмены, употребляющие гидролизованный коллаген, меньше страдают от суставных болей. В результате тренировки становятся более продуктивными.

При смешивании желатина с медом концентрация белков в продукте повышается. Такую смесь употребляют некоторые культуристы вместо дорогостоящих пищевых добавок. Это позволяет ускорить набор мышечной массы. Остается только обогащать рацион некоторыми аминокислотами, которых нет в желатине.

Лечение и профилактика заболеваний суставов

Употреблять пищевой желатин полезно больным артритом и остеопорозом. Продукт помогает снять воспаление и заодно способствует укреплению хрящей и костей. Это действие обусловлено высоким содержанием коллагена – основного компонента хрящевой ткани.

Организм способен вырабатывать это вещество самостоятельно. Если же по каким-то причинам его синтез нарушается, хрящевая ткань истончается. Суставы постепенно теряют эластичность и начинают тереться друг о друга. В результате кость деформируется, из-за чего возникают серьезные заболевания опорно-двигательного аппарата. Регулярное употребление желатина приводит к тому, что в организме устраняется дефицит коллагена. Хрящевая ткань восстанавливает свою упругость и эластичность.

Польза для любителей мяса

Холодец

Людям, которые едят много мясных блюд, следует включать в свой ежедневный рацион пищевой желатин. В продуктах животного происхождения содержится большое количество метионина и аминокислот, которые провоцируют повышение уровня гомоцистеина в крови. Она окисляется, поэтому возникает повышенный риск возникновения заболевания сердца, остеопороза и депрессий. В таких условиях организму требуется больше веществ, которые нейтрализуют действие гомоцистеина. К ним относятся витамины В6 и В12, фолиевая кислота, холин. Желатин устраняет вред, который наносит кислотная среда.

Читайте также:  Как повысить продуктивность и стать успешным человеком

Оптимальное решение – есть мясо вместе с кожицей, сухожилиями и студенистыми кусками, которые большинство людей выбрасывает. Также полезно включать в свое меню холодцы и домашнюю колбасу. Это позволяет повысить потребление желатина, обогатить организм коллагеном и аминокислотами, которые в нем содержатся.

Улучшение пищеварения

Еще одно полезное свойство пищевого желатина заключается в его способности нормализовать пищеварение. Этот продукт улучшает выработку желудочного сока и восстанавливает слизистую желудка.

Желатин – необходимый продукт питания для людей, у которых понижен уровень кислотности и нарушен кишечный барьер. Это главные факторы, под действием которых развиваются проблемы с пищеварением. Желатин их успешно устраняет.

Белок, которым богат этот продукт, хорошо впитывает воду, сохраняя жидкость внутри пищеварительного тракта. В результате восстанавливается нормальная дефекация и предотвращается появление болезненных запоров.

Оздоровление кожи и волос

С возрастом выработка коллагена в организме уменьшается. Именно по этой причине появляются морщины. Добавление в ежедневный рацион желатина позволяет подпитать кожу коллагеном изнутри. Такой метод оказывается даже более эффективным, чем использование кремов с лифтинг-эффектом.

В желатине есть глицин и пролин. Они представляют собой аминокислоты, которые используют для производства коллагена, а это главный структурный элемент кожи. Получая строительные блоки, тело омолаживается и получает защиту от вредного воздействия ультрафиолета.

При регулярном употреблении желатина издырявливается не только кожа, но и волосы. Они перестают выпадать, становятся более густыми, возвращается их естественный блеск. Одновременно укрепляются ногти.

Суперпродукт для похудения

Употребляя желатин, можно похудеть. Этот эффект достигается за счет того, что продукт обманывает желудок, подавляя голод. Поскольку предотвращается переедание, человек сбрасывает лишний вес, не испытывая серьезного дискомфорта.

Желатин – достаточно калорийный продукт. В 100 г содержится 355 Ккал, но здесь также много белков. Чтобы усвоить их, организм несет значительные энергозатраты. Поэтому запускается механизм ускоренного сжигания жировой ткани.

При соблюдении диеты человеческое тело активно расходует гликоген, скопившийся в мышечных тканях, что чревато их разрушением. Употребление желатина позволяет не допустить этого побочного эффекта. Во время диеты следует отказаться от шоколадок и печений, которые приводят к появлению жировых отложений. Сладкоежки легко могут заменить их желатиновым желе с добавлением несладкого фруктового сока. Калорий в нем гораздо меньше, а пользы – больше. Поэтому вес начнет снижаться, причем человек будет ощущать себя сытым.

Природное успокоительное и снотворное

В составе желатина есть глицин. Этот нейромедиатор снимает возбуждение нервной системы и уменьшает беспокойство. Он противодействует норадреналину, выделяющемуся в состоянии паники. В результате человек успокаивается, у него нормализуется сон без использования снотворных препаратов, которые вызывают побочные эффекты.

Мнение врачей

Некоторые медики указывают на то, что регулярное употребление желатина не оказывает существенного эффекта на здоровье их пациентов. Они объясняют, что состояние больных ревматоидным артритом и подобными недугами облегчается незначительно. Однако нет доказательств того, что желатин вредит организму.

Все врачи сходятся во мнении о том, что желатин способствует обновлению тканей – костной, хрящевой и суставной. Причина, по которой продукт оказывается малоэффективным при лечении артрита, кроется в его недостаточном употреблении. Суточная доза должна составлять 80 г., а это достаточно много.

Вывод медиков следующий: желатин сам по себе не обладает обезболивающим и противовоспалительным действием, не заменяет собой лекарств от болезней суставов. Это вспомогательный продукт, добавляя который в рацион, можно устранить дефицит коллагена в организме. Он не заменит основной терапии при проблемах с суставами, но польза от него будет ощутима при регулярном приеме даже в небольших количествах.

Правила употребления

Огромное преимущество пищевого желатина – его доступность. По этой причине он добавляется во многие рецепты, а, значит, составить меню для оздоровления не составит труда.

Чтобы укрепить суставы, кости и омолодить организм, следует употреблять минимум по 10 г желатина каждый день. Есть множество вариантов – делать из него домашнее фруктовое желе, просто размачивать в небольшом количестве воды, готовить холодец. Выбор блюда зависит только от кулинарных предпочтений.

Чтобы улучшить выработку коллагена, недостаточно просто употреблять желатин. В рацион нужно включить больше продуктов, богатых витаминами С и В6, цинком, серой, медью, железом, марганцем, биофлавоноидами и аминокислотами. Главные источники этих веществ – высокопротеиновые продукты. Среди них – рыба и растительные масла.

Противопоказания и побочные эффекты

Желатин обычно хорошо усваивается, но некоторым людям не рекомендуется его употреблять. Из-за повышенного содержания белков продукт может спровоцировать или обострить некоторые заболевания, среди которых:

  • болезни почек;
  • геморрой и хронический запор;
  • патологии сердца и атеросклероз;
  • мочекаменная и желчнокаменная болезни;
  • повышенная свертываемость крови;
  • тромбоз и тромбофлебит.

Желатин

Желатин — смесь белковых тел животного происхождения — желеобразное вещество, образующееся при вываривании в воде сухожилий, связок, костей и некоторых других тканей, в состав которых входит коллаген (белок).

Желатин применяется:
  • в медицине в качестве источника белков для лечения различных нарушений питания;
  • в фармакологии — для производства капсул и суппозиториев;
  • в пищевой промышленности для изготовления кондитерских изделий – желе, мармелада и пр.

Желатин применяют так же для производства мороженого для предотвращения кристаллизации сахара и уменьшения свертываемости белка.

Сухой желатин пищевой — бесцветный или светло-желтый, без вкуса и запаха. Молекулярная масса выше 300000; в холодной воде и разбавленных кислотах сильно набухает, но не растворяется. Набухший желатин растворяется при нагревании, образуя раствор, который застывает в студень.

Калорийность желатина

Пищевой желатин обладает огромным количеством белков, а его калорийность составляет 355 кКал на 100 г. Употребление данного продукта в больших количествах может привести к появлению лишних килограммов.

Пищевая ценность в 100 граммах:
Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
87,5 0,5 0,7 10 10 355

Желатин состоит из смеси белковых веществ животного происхождения и содержит 18 аминокислот, в том числе глицин, пролин, оксипролин, аланин, глютоминовую и аспарагиновые кислоты. Они улучшают обмен веществ, повышают умственную работоспособность и укрепляют сердечную мышцу, являются одним из основных источников энергии центральной нервной системы, мышц и головного мозга.

Не так давно был проведён эксперимент, целью которого было подтвердить полезные свойства желатина, состоящего из клейких веществ хрящей и мяса. Считается, что если употреблять желатин в виде порошка, то это предотвращает разрушение суставных хрящей. В качестве подопытных были задействованы 175 пожилых людей, больных остеоартритом коленных суставов. Все они съедали по 10 граммов порошкового желатина ежедневно. Уже через 14 недель применения было отмечено значительное улучшение подвижности сустава и силы мышц.

Желатин добавляют в мед для повышения вязкости. При этом ухудшаются вкус и аромат, снижаются ферментативная активность и содержание инвертированного сахара, а количество белка повышается.

Пищевой желатин не у всех одинаково хорошо усваивается. Превышать его разумную пищевую норму не стоит, т. к. избыток желатина может спровоцировать много неприятностей, среди которых самое безобидное — это повышение свертываемости крови. Пищевая норма — это мармелад, холодец, заливное в качестве продуктов питания.

Не стоит злоупотреблять продуктами с содержанием желатина людям, предрасположенным к тромбозам и тромбофлебитам, а также тем, кто страдает мочекаменной и желчекаменной болезнью, так как они могут спровоцировать обострение заболевания.

Также важно помнить, что желатиновые настойки, которые используются для лечения болезней суставов, могут привести к появлению запоров, воспалению геморроидальных узлов, а также к проблемам с желудочно-кишечным трактом.

Также людям, страдающим сердечнососудистыми заболеваниями и оксалурическим диатезом, необходимо употреблять желатин в пищу только после консультации с врачом, так как повышенное содержание оксалогена в данном продукте может вызвать обострение этих заболеваний.

Кроме того, известны случаи появления аллергии после употребления продуктов с желатином в пищу.

Оказывается, желатин можно использовать не только в приготовлении любимых блюд, но и в лечении суставов и профилактике проблем с ними. Узнайте из видео два вида приема желатина для вашего здоровья.

Свинина Бекон Ветчина Буженина Сало Говядина Печень Язык Телятина Баранина

Желатин: халяль или харам?

Конечно, есть не вызывающие сомнений в халяльности агар-агар – желатин из водорослей, пектин из фруктов, но все же в массовой промышленности чаще используется продукт животного происхождения.

Истихаля применительно к желатину

Среди исламских ученых существуют различные точки зрения в отношении дозволенности или запретности употребления желатина животного происхождения. Ученые, которые считают, что употребление животного желатина дозволено в любом случае, независимо от того, из какого животного он сделан, объясняют свою позицию тем, что в процессе производства желатина произошло превращение запретного / нечистого вещества в чистое и дозволенное, данный процесс в исламском праве называется «истихаля».

Животный желатин делается из шкуры, кожи, костей, хрящей или сухожилий животных путем кипячения. Кости перед кипячением сначала обезжиривают, а их минеральные компоненты удаляют, обрабатывая кислотой. Шкуру, кожу и сухожилия промывают и обрабатывают известью, чтобы размягчить коллаген перед его превращением в желатин. При этом коллаген, входящий в состав соединительной ткани, переходит в глютин. Полученный раствор выпаривают, осветляют и охлаждают до превращения в желе, которое разрезают на куски и высушивают. Готовый сухой желатин – без вкуса, запаха, прозрачный, почти бесцветный или слегка желтый. После такой тщательной переработки сложно сказать о самом желатине, что это мясо, кость, сухожилие животного или что-то еще.

Ученые в сфере исламского права разъясняют, что желатин, который получен из костей и кожи коров и свиней, полностью изменил свое состояние. У нового вещества другие химические качества. Они не схожи со свойствами исходных веществ, из которых желатин был получен. Поэтому слова ученых об истихаля могут применяться и к желатину.

Согласно словам Ибн Кайима, принцип истихаля применяется при очищении вина, в частности, производстве уксуса из вина, когда напиток теряет свойства, делающие его запретным, и превращается в напиток с другими свойствами (уксус). По аналоги (кыяс) с данным примером принцип истихаля можно применить и к производству желатина.

Таким образом, используя метод фикха сравнения по аналогии, этот принцип применяется и к остальным нечистотам, если произошел процесс «превращения» из одного состояния в другое.

В решениях, вынесенных Исламской Организацией по медицинским наукам, после рассмотрения темы о «Запретных и нечистых веществах, применяемых в пище и в лекарствах» 22-24 мая 1995 года при участии университета аль-Азхар и Международной исламской академии фикха (г. Джидда), а также Всемирной Организации Здравоохранения (г. Александрия) и Министерства здравоохранения государства Кувейт, сказано:

«Продукты питания, в составе которых присутствует свиной жир, который не изменил /истихаля/ своего исходного состояния, как например: в некоторых видах сыра, жиров, маргарина, масла и некоторых печеньях, шоколаде и мороженом, категорически запрещено употреблять. Это решение опирается на единодушное мнение всех ученых о том, что свинья является нечистым животным и её запрещено употреблять. Крайняя нужда употреблять эти продукты отсутствует.

Истихаля – это процесс превращения одного вещества в другое, при котором происходит изменение свойств нового вещества. В данном процессе нечистые вещества или вещества, загрязнённые нечистотой, изменяются и превращаются в чистые, а запретные – в дозволенные по шариату.

Поэтому:

– желатин, который был образован из костей, кожи и жил нечистых животных путем истихаля считается чистым и допустимым к употреблению;

– мыло, которое было сварено из жира свиньи или мертвечины также посредством истихаля становится чистым и допустимым к использованию;

– сыры, при изготовлении которых использовался сычуг из туши животного, дозволенного употреблять в пищу, считаются чистыми и дозволенными к употреблению;

– кремы, помады и другие косметические продукты, в составе которых есть свиной жир, использовать запрещено, если только не будет точно установлено изменение свиного жира и превращение его в другое вещество /истихаля/. Если это установлено не будет, то такие крема и прочие считаются нечистым».

Таково заключение одной из международных организаций, принятое еще в конце прошлого века. Наряду с ним есть и другие постановления, говорящие о запрете свиного желатина. Например, отдел фетв и халяль-комитет при Джамиат-уль Улама (КЗН, ЮАР) (https://jamiat.org.za) определил свою классификацию халяльности желатина:

а) желатин, добытый из рыб и растений. Такой желатин – халяль и дозволен по единогласному решению всех алимов;

б) желатин, добытый из халяль-животных (куриц, коров и т.д.), заколотых в соответствии с исламскими правилами. Такой желатин – тоже халяль и дозволен по единогласному решению всех алимов;

в) желатин, добытый из животных, не умерщвленных по исламу (коров и куриц, не заколотых в соответствии с исламскими законами). Некоторые алимы считают такой желатин дозволенным, в то время как другие придерживаются мнения о том, что он не дозволен. Отдел фетв и халяль-комитет при Джамиат-уль Улама (КЗН, ЮАР) считают, что такой желатин не дозволен;

г) желатин, добытый из свиней. Такой желатин – харам и является недозволенным по единогласному решению всех алимов.

Избегающие сомнительного

Мусульмане, которые категорично отказываются употреблять желатиносодержащую продукцию, опираются на слова пророка Мухаммада (да благословит его Аллах и приветствует): «Поистине, дозволенное очевидно и запретное очевидно, а между ними находится сомнительное, относительно которого многие люди ясного представления не имеют. Остерегающийся сомнительного освобождается (от него) ради (сохранения) своей религии и своей чести, а занимающийся сомнительным придёт и к совершению запретного, ибо он подобен пастуху, пасущему около заповедного места своё стадо, которое вот-вот окажется там».

Есть ли альтернатива?

В шариате есть правило: «Если в какой-то вещи одновременно имеют место и польза, и вред или они противодействуют друг другу, то суждение строится на основе преобладающей стороны». То есть если вреда больше, то следует отказаться от данной вещи. Также есть правило крайней необходимости (дадура), согласно которому, если жизни и здоровью человека грозит опасность, он может применять то, что в обычных обстоятельствах считается запретным. Применительно к желатину данные правила тоже можно использовать в определенных ситуациях. Например, по мнению ряда ученых, если для лечения необходимо употреблять лекарство, которое производят в желатиновых капсулах, и аналогов этому лекарству нет, и без применения его состояние человека может значительно ухудшиться, то следует употребить данное лекарство, так как польза от него больше, чем в вред. Что касается кондитерских изделий, их вполне можно заменить на те, в которых нет желатина.

Комитет сертификации халяль Нижегородской области на своем сайте озвучил следующую позицию в отношении применения желатина: «Употребление желатина, даже если он изготовлен из частей харамных животных или животных, забитых не по правилам, вполне возможно. Если же желатин произведен из растений, рыбы или халяльных животных – его можно кушать, ничего не опасаясь».

С ростом рынка халяль и системы халяль-стандартизации и сертификации по всему миру, вопросы о дозволенности желатина стали вновь возникать на повестке дня. Сегодня большая часть специалистов этой области, выступая на конференциях по халяль-тематике, единогласно заявляют о недопустимости признания халяльной продукции, содержащий желатин свиного происхождения. Такие заявления могут быть основаны несколькими причинами. Во-первых, не все ученые признают принцип истихаля. Во-вторых, не все соглашаются с тем, что в процессе производства желатина принцип истихаля действует. И в третьих, и наверное этот фактор наиболее важный двигатель – это появление халяльных аналогов свиному желатину. Ведь с развитием халяль-отрасли появляются и новые виды производств и продукции, заменяющей общераспространенное сырье, применяемое в пищевом производстве. На Выставках халяль тематики, в том числе московской Moscow Halal Expo, участвуют компании, производящие желатин исключительно из животных, дозволенных к употреблению мусульманами.

Соответственно, ассортимент товаров, содержащих дозволенный желатин, становится все шире, и в ближайшее время вопрос о том, потреблять или нет продукцию с сомнительным желатином в составе, для мусульман уйдет на второй план.

Азалия Конечно, есть не вызывающие сомнений в халяльности агар-агар – желатин из водорослей, пектин из фруктов, но все же в массовой промышленности чаще используется продукт животного происхождения.

Истихаля применительно к желатину

Среди исламских ученых существуют различные точки зрения в отношении дозволенности или запретности употребления желатина животного происхождения. Ученые, которые считают, что употребление животного желатина дозволено в любом случае, независимо от того, из какого животного он сделан, объясняют свою позицию тем, что в процессе производства желатина произошло превращение запретного / нечистого вещества в чистое и дозволенное, данный процесс в исламском праве называется «истихаля».

Животный желатин делается из шкуры, кожи, костей, хрящей или сухожилий животных путем кипячения. Кости перед кипячением сначала обезжиривают, а их минеральные компоненты удаляют, обрабатывая кислотой. Шкуру, кожу и сухожилия промывают и обрабатывают известью, чтобы размягчить коллаген перед его превращением в желатин. При этом коллаген, входящий в состав соединительной ткани, переходит в глютин. Полученный раствор выпаривают, осветляют и охлаждают до превращения в желе, которое разрезают на куски и высушивают. Готовый сухой желатин – без вкуса, запаха, прозрачный, почти бесцветный или слегка желтый. После такой тщательной переработки сложно сказать о самом желатине, что это мясо, кость, сухожилие животного или что-то еще.

Ученые в сфере исламского права разъясняют, что желатин, который получен из костей и кожи коров и свиней, полностью изменил свое состояние. У нового вещества другие химические качества. Они не схожи со свойствами исходных веществ, из которых желатин был получен. Поэтому слова ученых об истихаля могут применяться и к желатину.

Согласно словам Ибн Кайима, принцип истихаля применяется при очищении вина, в частности, производстве уксуса из вина, когда напиток теряет свойства, делающие его запретным, и превращается в напиток с другими свойствами (уксус). По аналоги (кыяс) с данным примером принцип истихаля можно применить и к производству желатина.

Таким образом, используя метод фикха сравнения по аналогии, этот принцип применяется и к остальным нечистотам, если произошел процесс «превращения» из одного состояния в другое.

В решениях, вынесенных Исламской Организацией по медицинским наукам, после рассмотрения темы о «Запретных и нечистых веществах, применяемых в пище и в лекарствах» 22-24 мая 1995 года при участии университета аль-Азхар и Международной исламской академии фикха (г. Джидда), а также Всемирной Организации Здравоохранения (г. Александрия) и Министерства здравоохранения государства Кувейт, сказано:

«Продукты питания, в составе которых присутствует свиной жир, который не изменил /истихаля/ своего исходного состояния, как например: в некоторых видах сыра, жиров, маргарина, масла и некоторых печеньях, шоколаде и мороженом, категорически запрещено употреблять. Это решение опирается на единодушное мнение всех ученых о том, что свинья является нечистым животным и её запрещено употреблять. Крайняя нужда употреблять эти продукты отсутствует.

Истихаля – это процесс превращения одного вещества в другое, при котором происходит изменение свойств нового вещества. В данном процессе нечистые вещества или вещества, загрязнённые нечистотой, изменяются и превращаются в чистые, а запретные – в дозволенные по шариату.

Поэтому:

– желатин, который был образован из костей, кожи и жил нечистых животных путем истихаля считается чистым и допустимым к употреблению;

– мыло, которое было сварено из жира свиньи или мертвечины также посредством истихаля становится чистым и допустимым к использованию;

– сыры, при изготовлении которых использовался сычуг из туши животного, дозволенного употреблять в пищу, считаются чистыми и дозволенными к употреблению;

– кремы, помады и другие косметические продукты, в составе которых есть свиной жир, использовать запрещено, если только не будет точно установлено изменение свиного жира и превращение его в другое вещество /истихаля/. Если это установлено не будет, то такие крема и прочие считаются нечистым».

Таково заключение одной из международных организаций, принятое еще в конце прошлого века. Наряду с ним есть и другие постановления, говорящие о запрете свиного желатина. Например, отдел фетв и халяль-комитет при Джамиат-уль Улама (КЗН, ЮАР) (https://jamiat.org.za) определил свою классификацию халяльности желатина:

а) желатин, добытый из рыб и растений. Такой желатин – халяль и дозволен по единогласному решению всех алимов;

б) желатин, добытый из халяль-животных (куриц, коров и т.д.), заколотых в соответствии с исламскими правилами. Такой желатин – тоже халяль и дозволен по единогласному решению всех алимов;

в) желатин, добытый из животных, не умерщвленных по исламу (коров и куриц, не заколотых в соответствии с исламскими законами). Некоторые алимы считают такой желатин дозволенным, в то время как другие придерживаются мнения о том, что он не дозволен. Отдел фетв и халяль-комитет при Джамиат-уль Улама (КЗН, ЮАР) считают, что такой желатин не дозволен;

г) желатин, добытый из свиней. Такой желатин – харам и является недозволенным по единогласному решению всех алимов.

Избегающие сомнительного

Мусульмане, которые категорично отказываются употреблять желатиносодержащую продукцию, опираются на слова пророка Мухаммада (да благословит его Аллах и приветствует): «Поистине, дозволенное очевидно и запретное очевидно, а между ними находится сомнительное, относительно которого многие люди ясного представления не имеют. Остерегающийся сомнительного освобождается (от него) ради (сохранения) своей религии и своей чести, а занимающийся сомнительным придёт и к совершению запретного, ибо он подобен пастуху, пасущему около заповедного места своё стадо, которое вот-вот окажется там».

Есть ли альтернатива?

В шариате есть правило: «Если в какой-то вещи одновременно имеют место и польза, и вред или они противодействуют друг другу, то суждение строится на основе преобладающей стороны». То есть если вреда больше, то следует отказаться от данной вещи. Также есть правило крайней необходимости (дадура), согласно которому, если жизни и здоровью человека грозит опасность, он может применять то, что в обычных обстоятельствах считается запретным. Применительно к желатину данные правила тоже можно использовать в определенных ситуациях. Например, по мнению ряда ученых, если для лечения необходимо употреблять лекарство, которое производят в желатиновых капсулах, и аналогов этому лекарству нет, и без применения его состояние человека может значительно ухудшиться, то следует употребить данное лекарство, так как польза от него больше, чем в вред. Что касается кондитерских изделий, их вполне можно заменить на те, в которых нет желатина.

Комитет сертификации халяль Нижегородской области на своем сайте озвучил следующую позицию в отношении применения желатина: «Употребление желатина, даже если он изготовлен из частей харамных животных или животных, забитых не по правилам, вполне возможно. Если же желатин произведен из растений, рыбы или халяльных животных – его можно кушать, ничего не опасаясь».

С ростом рынка халяль и системы халяль-стандартизации и сертификации по всему миру, вопросы о дозволенности желатина стали вновь возникать на повестке дня. Сегодня большая часть специалистов этой области, выступая на конференциях по халяль-тематике, единогласно заявляют о недопустимости признания халяльной продукции, содержащий желатин свиного происхождения. Такие заявления могут быть основаны несколькими причинами. Во-первых, не все ученые признают принцип истихаля. Во-вторых, не все соглашаются с тем, что в процессе производства желатина принцип истихаля действует. И в третьих, и наверное этот фактор наиболее важный двигатель – это появление халяльных аналогов свиному желатину. Ведь с развитием халяль-отрасли появляются и новые виды производств и продукции, заменяющей общераспространенное сырье, применяемое в пищевом производстве. На Выставках халяль тематики, в том числе московской Moscow Halal Expo, участвуют компании, производящие желатин исключительно из животных, дозволенных к употреблению мусульманами.

Соответственно, ассортимент товаров, содержащих дозволенный желатин, становится все шире, и в ближайшее время вопрос о том, потреблять или нет продукцию с сомнительным желатином в составе, для мусульман уйдет на второй план.

Азалия Максютова.

Из чего делают желатин Кулинарная энциклопедия

Желатин – это важнейшая составляющая любого желе. Он широко используется для приготовления десертов, кондитерских изделий и других блюд. Если вы находитесь на диете или строите свое питание в соответствии с некими религиозными правилами, вам, конечно, захочется узнать, из чего делают желатин.

Итак, какие ингредиенты содержит желатин?

Коллаген. Этот продукт – один из основных. Он является склеропротеином, или нерастворимым белком животного происхождения. Его можно обнаружить в костях, хрящах и сухожилиях животных. Когда кости или мясо варят, именно коллаген делает бульон желеобразным при застывании. Для получения коллагена используют ткани свиней, крупного рогатого скота и рыбы. Для производства желатина, главным образом, используется свиная кожа.

Итак, раз коллаген является продуктом переработки животных, его не могут использовать в своих блюдах вегетарианцы. А ведь такие продукты как зефир, жевательный мармелад и прочие подобные десерты обязательно содержат коллаген.

В джемы и мармелад входит желатин, сахар или его заменители, искусственные пищевые наполнители и красители, а также вода. В настоящее время многие кондитерские компании используют в своей продукции коллаген, добытый из рыбы, чтобы их товары могли покупать люди, чья религия запрещает использование продуктов животного происхождения.

Желатин используется не только в кулинарии. Он играет роль стабилизатора во многих продуктах, таких как сыр или маргарин. Он же входит в состав оболочек пилюль. Строгие вегетарианцы перед покупкой лекарств читают аннотации, чтобы убедиться, что при производстве таблеток не были использованы животные коллагены. Желатин также используют при производстве зубной пасты, некоторых других косметических средств, супов и мясных консервов. Он может продаваться и в чистом виде в кондитерских отделах магазинов. Он представляет собой гранулы, пластины, хлопья или кубики.

Желатин и религия

Некоторые религии запрещают использование желатина. Например, ислам запрещает использование свинины и любых продуктов из нее, а иудаизм – говядину. Евреи употребляют кошерную пищу. Если вы строго придерживаетесь правил какой-либо религии, при покупке продуктов внимательно читайте на упаковках их состав.

Заменители желатина

Вегетарианцы не могут использовать желатин, произведенный из животных, но им требуются продукты для производства желе и подобных блюд. Для них пока желатина не придумали. Но существуют продукты, которыми можно его заменить.

Одним из заменителей желатина является агар. Именно его вегетарианцы используют в кулинарии. Агар получают из морских водорослей, которые сначала кипятят, потом очищают и сушат. По консистенции агар получается не такой, как желатин, а более вязким и мягким. Но с его помощью прекрасно можно готовить и желе, и зефиры.

Остальными заменителями желатина являются ксантановая камедь, биопин, гуар, красная водоросль караген и стручки рожкового дерева.

Желатин пищевой кондитерский (тип А)

Производитель: Польша

Упаковка: Мешки 25кг

Дополнительная информация об отгрузке:
Желатин пищевой технологические функции — гелеобразователь, загуститель, покрытие, пенообразователь, питательное вещество, осветлитель, флокулянт, средство для капсулирования, стабилизатор пены, носитель.

Применение:
Желатин пищевой, применение – пищевые желатины образуют гели, которые легко плавятся уже во рту. Варьируя марку и количество желатина, можно получить пастообразный, мягкий желированный или резиноподобный продукт. Образование геля начинается при температуре ниже 30°С, а уже при 32-35°С гель обратимо плавится. Его прочность зависит от рН среды, наибольшая прочность наблюдается в интервале рН от 5,5 до 11,0. Добавка солей может полностью предотвратить образование геля. Желатин пищевой применяют, как правило, в виде желатинового р-ра, приготовляемого следующим образом: сначала желатин замачивают в воде в течение 35-40 мин для набухания, а затем разогревают до температуры 65-70°С. Обычно используемые количества: студни, тушёнка, прозрачные десерты, глазури 20-50 г/кг; р-ры для обмывания и опрыскивания кусков мяса, рыбы, орехов, микрокапсулирования 20- 30 г/кг; фрукты в желе, «резиновые медвежата» 70-100 г/кг. При производстве вина, желатин пищевой, используют для осветления труднофильтруемых виноматериалов, придания им розливостойкости (преимущественно к обратимым коллоидным помутнениям), а также для исправления грубых, с повышенной терпкостью виноматериалов. Обработка желатином пищевым (при необходимости в сочетании с ТАНИНОМ или БЕНТОНИТОМ) может применяться в комплексе с деметаллизацией виноматериала или его обработкой ферментными препаратами. Схему производственной обработки и дозы оклеивающих материалов выбирают пробной оклейкой. При комплексной обработке танин вводят в виноматериал за сутки, а бентонит — за 2-3 ч до обработки желатином пищевым. Рабочий р-р получают растворением предварительно набухшего в холодной воде в течение нескольких часов желатина пищевого в подогретых воде или вине. Рабочий р-р задают в виноматериал небольшими порциями и оставляют обработанный виноматериал для осветления на 3-12 сут, после чего снимают с осадка и фильтруют. Согласно «Инструкции по обработке виноматериалов желатином пищевым», рекомендуется использовать следующие его дозы (г/дал): для белых натуральных виноматериалов 0,1-1,0; для красных натуральных — 0,2-1,5; для специальных — 0,3-2,5; для плодовых белых — 0,2- 1,0; красных — 0,2-1,5. Возможно приготовление карамельного сиропа с желатином. Желатин пищевой, другие области применения: желатин пищевой используется в фармацевтике и косметике при капсулировании и таблетировании, в фотографии, входит в состав заменителей плазмы крови, из него готовят бактериологические питательные среды.

Качественные показатели:

№ п/п

Вид исследования

Требования заказчика

Результат

1

Запах и вкус

Характерный

Характерный

2

Цвет

>60

75,5

3

Прозрачность

>90

94,0%

4

РН

4.0 – 7.0

4,82

5

Твёрдость

100 – 300 Bl

180 Bl

6

Влажность

9,32%

8

Измельчение

8 – 50 mesh

20 mesh

Функциональные свойства:
Состав желатин пищевой — белок с необычайно высоким содержанием (13-15%) редкой аминокислоты гидроксипролина. Аминокислотный состав включает 18 аминокислот. Пептидные цепи без существенной вторичной или третичной структуры. Мол. м. желатин пищевой — 50 000-300 000. Желатин пищевой органолептические свойства — гранулы, крупинки или порошок от буроватого до белого цвета, прозрачные пластинки без постороннего запаха со вкусом пресного бульона. Желатин пищевой физико-химические свойства — характеризуется окраской, вкусом, а также свойствами геля, получаемого разведением в горячей воде, прочность которого выражается в г по Валенту или в bloom (г/см2). Хор. раств. в горячих воде, молоке, р-рах сахара и соли; ср. раств. в холодной воде (набухание), спиртах; нераств. в орг. растворителях. Природный источник желатин пищевой — входит в состав животного белка соединительных тканей коллагена. Желатин пищевой получение — из коллагена: обезжиренные кости, кожу свиней или крупного рогатого скота кислотным или щелочным способом переводят в растворимое состояние и подвергают термическому расщеплению. Продукты гидролиза по фракциям выпадают в осадок из фильтрата в соответствии со своими изоэлектрическими точками. Желатин пищевой отфильтровывают, стерилизуют и высушивают. Примеси: минеральные соли, возможна контаминация микроорганизмами. Желатин пищевой спецификации — см. таблицу. Метаболизм и токсичность – желатин пищевой является съедобным белком, поэтому может считаться пищевым продуктом. Из-за отсутствия эссенциальной аминокислоты триптофана собственная пищевая ценность этого белка низкая, однако желатин пищевой может увеличивать пищевую ценность других белков, например, белков мяса с 92 до 99%. Желатин пищевой гигиенические нормы — ДСП не определено. Желатин пищевой подвержен микробиологическому загрязнению; совместим не со всеми загустителями. Опасности по ГН-98: ПДК в воде 0,1 мг/м3, класс опасности 4. В ЕС считается пищевым продуктом, а не добавкой.

Преимущества применения:
Товарные формы желатина пищевого — в продаже встречаются желатины двух типов: А и В. Желатины типа А получают кислотной обработкой коллагена свиных шкур. Желатины типа В получают щелочной обработкой костей крупного рогатого скота. При равной с желатинами типа В желирующей способности желатины типа А имеют меньшую вязкость и лучшую формоудерживающую способность. Наряду с этим существуют специальные желатины для питательных сред, фотографии, фармацевтики и косметики. Прочность студня желатина пищевого качества определяется по Блуму (Bloom) или Валенту. Примерное соответствие этих показателей приведено ниже: по блуму, г/см2 150 …. 200 …. 250 280; по валенту, г 500 …. 800 …. 1100 …1300.

Из чего делают желатин: откуда берут, состав, польза и вред 

Изобилие готовых продуктов на полках супермаркета почти заставило забыть рецепты блюд домашней кухни таких, как муссы, тирамису, студней, заливных блюд, желе, сиропа, мармелада, джема. Один из важных компонентов таких блюд – желатин. Именно от него зависит желеобразное состояние готовых блюд. Из чего состоит желатин, какие у него свойства и чем он полезен? Разбираемся детально на сайте blogfreo.ru.

Оглавление статьи:

1. Натуральный желатин
1.1. Технология производства
1.2. Состав
2. Синтетический желатин
3. Растительный желатин
3.1. Технология производства
3.2. Состав
4. Польза
5. Вред
6. Сфера применения

Натуральный желатин

Желатин представляет собой порошкообразную или гранулированную сыпучую смесь от бледно-желтого до желтого оттенка. Реже продукт представлен в виде прессованных пластинок. Продукт не имеет вкуса и ярко-выраженного запаха. Вещество хорошо растворяется в кипятке, молоке, растворах сахара и соли, набухает в ледяной воде и распускается нитями.

Технология производства

Откуда берут желатин? Вещество натурального происхождения –продукт, который получается из выварки костей животных и последующего выпаривания из клееобразной пасты водного остатка. На производство пищевой добавки существует Госстандарт 11293-89 «Технические условия», который определяет его производные, категорию, принадлежность и другие параметры.

  • Продукт категории А изготавливают из переработанных шкур животных.
  • Продукт категории В – результат взаимодействия щелочи и костных тканей.

Из чего делают желатин? Производные для продукта: коровы, буйволы, яки, свиньи, рыба и их части – шкуры, кости, связки, чешуя, костный скелет.

Состав

Желатин пищевой говяжий в основе состоит из коллагена. Белок соединительных тканей обеспечивает эластичность и прочность биологических структур. Переработанный в продукт, коллаген придает блюду особые физические свойства: желеобразное состояние, способность держать форму.

Химический состав пищевого желатина:

На 100 грамм продукта
Компоненты, микроэлементы Масса, нетто, г
Белок 87,2
Вода 10
Зола 1,7
Животные жиры 0,4
Углеводы 0,7
Крахмал 0,7
Кальций 0,7
Фосфор 0,3
Магний 0,08
Натрий 0,11
Калий 0,12
Железо 0,002
Аминокислоты, в том числе:
  • Гидроксипролин
  • Пролин
  • Глицин
  • Аланин
  • Глютамин
  • Аспаргин
0,0002
Витаминный комплекс 0,0002

Пищевая и энергетическая ценность: 355 ккал/100 г.

Синтетический желатин

Синтетический желатин является продуктом химического синтеза. Загустители обеспечивают продукту вязкую, гелеобразную или желеобразную фактуру и текстуру. К синтетическим аналогам относят различные вещества:

  • карбоксиметилцеллюлоза;
  • камедь рожкового дерева;
  • гуаровая камедь;
  • аравийская камедь.

Синтетический желатин, химический состав которого содержит химикат «ксантановая камедь» Е415 является идеальным загустителем. Камедь – химикат, гидроколлоид без вкуса, цвета и запаха. Растворяется в любой жидкости.

Цитрат натрия (E331) — натриевая соль лимонной кислоты. Самый известный ингредиент приправ, регулятор кислотности в консервации.

Растительный желатин

Добиться отличного желирующего эффекта блюд можно, если использовать желатин растительного происхождения. Выделяют четыре самых популярных желирующих аналога натурального вещества.

  1. Растительный заменитель желатина агар-агар получают путем переработки, ощелачивания, экстракции и прессования красных и бурых морских водорослей Черного, Белого морей или Тихого океана. Высокого результата в производстве заменителя достигли китайцы: на 1 часть порошкообразного вещества необходимо 300 долей воды, а плотность и консистенция продукта получит форму плотного студня.
  2. Пектин. Вещество получается путем экстрагирования яблок, цедры цитрусовых, растительной части подсолнечника, сахарной свеклы. По образованию устойчивой желеобразной структуры пектин ненамного уступает агар-агару. Активируется способность создавать густую желеобразную пасту добавлением пектина из расчета 5 г порошка на 1 кг готового продукта и нескольких кристаллов лимонной кислоты.
  3. Ирландский мох, карраген. Главный компонент поставляется в сушеном виде и готовится непосредственно перед добавлением в пищу. Карраген замачивают на 2-3 часа, кипятят и процеживают. Выварку добавляют в блюдо и доводят его до готовности. Расход сухой смеси: 30 г на 200 грамм готового блюда.
  4. Пуэрария дольчатая, она же – корень кудзу – японский аналог натурального вещества. Сиропообразный тягучий экстракт корня кудзу добавляется в пропорции 2 ст ложки на стакан жидкости.

Технология производства

Все растительные аналоги желатина проходят цикл технологических операций:

Подготовка и измельчение сырья – обработка щелочным составом –вымачивание в воде – получение экстракта или вытяжки – фильтрация – удаление излишков воды – отвердение – прессовка и измельчение – сушка – фасовка

Состав

Химический состав растительных аналогов пищевого желатина:

На 100 грамм продукта
Компоненты, микроэлементы Агар-агар, г Пектин, г Карраген, г Кудзу, г
Белок 0,5 1,5 0,2
Вода 20 96,9 10 10
Зола 1
Углеводы 7 11 83,8
Растительные жиры 0,2 0,5
Минеральные соли 4
Йод + +
Кальций 0,54 +
Железо 0,19 + +
Цинк +
Флавоноиды +
Аминокислоты, в том числе: 1 1 1 1
  • гидроксипролин
+ + +
+ + + +
+ + + +
+ + + +
+ + +
+ + +
+ + +
+ + + +
+
  • аспарагиновая
+ + + +
Аденин (вит В) + +
Алкалоиды +
Крахмал 40
Фосфор +
Магний 0,67
Натрий 0,9 + 0,012
Калий 0,226 +
Пищевая и энергетическая ценность, ккал/100 г 26 34 49 342

Польза

Пищевой желатин его польза и вред для организма долгое время изучались в лабораторных условиях и нашли научное подтверждение. Коллаген – белок, который является основой продукта, широко применяется в медицине и косметологии. Польза вещества:

  1. Широко используется желатин для лечения суставов, он запускает процесс регенерации и восстановления поврежденных костных и соединительных тканей, способствует сращиванию костей при переломах. Показания к применению: остеохондроз, артрит, артроз, остеопороз, травмы, переломы, трещины, вывихи, растяжения.
  2. Улучшение обмена веществ и нормализация ЖКТ. Вещество натурального происхождения восстанавливает слизистую желудка, восполняет недостаток витаминов и микроэлементов.
  3. Укрепляет сердечную мышцу, нервную систему.
  4. Запускает процесс регенерации кожи, увеличивает естественную выработку коллагена, омолаживает эпидермис, укрепляет ногти, останавливает выпадение волос, делает их более густыми и блестящими.
  5. Улучшает умственную деятельность, восстанавливает энергетический баланс организма.
  6. Обогащает рацион белками и аминокислотами.
  7. Воздействует на очаги боли, является естественным обезболивающим.
  8. Способствует нормализации массы тела.

Растительные аналоги приносят дополнительную пользу организму:

  1. Повышение иммунитета.
  2. Понижение уровня холестерина, рассасывание бляшек.
  3. Выведение шлаков, солей металлов и токсинов.
  4. Восстановление ЖКТ.
  5. Служат источником усвояемых соединений железа, калия, кальция, цинка, магния, фосфора, марганца, йода.

Вред

Не стоит употреблять в качестве БАД с натуральным животным продуктом тем, кто имеет одно из перечисленных заболеваний:

  • оксалурический диатез;
  • запоры;
  • мочекаменная и желчекаменная болезнь;
  • тромбофлебит;
  • атеросклероз;
  • пищевые аллергии;
  • индивидуальная непереносимость.

Растительные аналоги не имеют противопоказаний при условии соблюдения суточной дозы в 3-4 г на массу тела 65 кг.

Сфера применения

Натуральное вещество бывает пищевого и промышленного назначения, оно используется для приготовления различных субстанций: эмульсии для пленок, клей, капсулы, желеобразные пасты, резинообразные пластичные массы.

  1. Кулинария. Для домашнего использования пищевую добавку можно приобрести в любом магазине или супермаркете в порошкообразном состоянии в пакетиках или прессованных листах массой от 20 грамм.
  2. Пищевая промышленность. С этим пищевым компонентом готовят различные полуфабрикаты и блюда: студни, холодец, мясные консервы, кондитерские изделия (желе, мармелад, карамель, сироп, глазурь), кисломолочные продукты (йогурт, творожные массы, плавленый сыр), вина и напитки, колбасные и мясные изделия. Здесь компонент обеспечивает продуктам необходимую форму, консистенцию, а также выступает усилителем вкуса.
  3. Фармакология и химическая промышленность. Желатиновая капсула выступает прекрасной быстрорастворимой оболочкой для различных лекарственных препаратов. В таблетках БАД играет важную роль, позволяя активизировать свойства препаратов в нужный момент времени. Выпускается как самостоятельный БАД в капсулах или пастилках. Входит в состав кровозатворяющих препаратов, искусственной плазмы.
  4. На основе промышленного желатина изготавливают клеевые составы для древесины, кожи, текстиля.
  5. В художественной отрасли это вещество необходимо для реставрационных работ, проклейки досок, холстов, бумаги.
  6. Целлюлозно-бумажная и печатная промышленность. Вещество входит в состав типографских красок, основ для проклейки печатной продукции.
  7. В косметологии компонент используется для приготовления масок, гелей для душа, шампуней, кремов-суфле, прочих видов уходовой косметики.

Растительные аналоги применяются в пищевой отрасли, фармакологической и косметической промышленности. В пищевых продуктах выступают в качестве загустителя, стабилизатора и усилителя вкуса. В фармакологии-скрепляют лекарственные компоненты в таблетках и капсулах, сиропах, пастилках, драже. В косметике входят в состав кремов, гелей, масок, лосьонов, губной помады, тональной основы, лифтинга и других форматов уходовых средств.

Из чего состоит желатин и его польза

Чем полезен желатин. А для кого он опасен.

Желатин — это порошок без цвета и запаха, используется в качестве загустителя, желирующей субстанции. Это животный белок с широкой областью применения. О том, вреден ли желатин или полезен, до сих пор ведутся споры. Хотя фактов и исследований накоплено достаточно, и можно утверждать, что мы хорошо понимаем природу этого продукта.

Из чего делают желатин? Желатин представляет собой смесь белков и пептидов, полученных путем частичного гидролиза коллагена, который находится в коже, костях и хрящах животных и рыб. Некоторые производители используют лишь кости, другие — перерабатывают шкуры, сухожилия, копыта.

Зачем нужен коллаген? Коллаген составляет почти одну треть всех белков и в организме человека. Это волокнистый белок, который укрепляет соединительную ткань, обеспечивая ее эластичность. Чем старше мы становимся, тем наш организм производит меньше коллагена, и отдельные его волокна соединяются в жгуты, напоминающие веревки. Суставы становятся более жесткими, сухожилия и связки – менее эластичными, а на коже появляются морщины. Поэтому первое, что приходит в голову, — желатин должен быть полезен, ведь он восполняет дефицит коллагена!

И все же вокруг этого продукта есть известная напряженность. По понятным причинам желатин игнорируют вегетарианцы (есть вегетарианский желатин — его готовят из агар-агара). Но что смущает мясоедов? Предрассудки или серьезные основания? Посмотрим, что говорит наука.

Вред желатина

Желатин практически безвреден. Очень редко он вызывает аллергию, слегка крепит.

Что касается других предостережений, то они касаются людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и склонных к нарушениям водно-солевого обмена.

Желатин — это оксалоген, как щавель или шпинат, и если потреблять его чрезмерно, он способствует образованию оксалатных камней (солей щавелевой кислоты, которые приводят к мочекаменной и желчекаменной болезни).

Избыточное потребление желатина повышает свертываемость крови, что противопоказано при атеросклерозе и склонности к тромбофлебитам.

Общая рекомендация — соблюдать умеренность.

Польза желатина

1. Улучшает пищеварение и способствует лечению его расстройств.

2. Желатин — прекрасный источник белка в рационе (содержание белка увеличивает добавление меда). Для культуристов это дешевая альтернатива пищевым добавкам. Достаточно просто обогатить рацион некоторыми из отсутствующих в желатине аминокислот.

3. Регулярное употребление этого вещества укрепляет волосы, останавливает выпадение, делает их более густыми и блестящими.

4. Как уже отмечалось, с возрастом в организме производится меньше коллагена, из-за чего образуются морщины. Если же регулярно употреблять желатин, то можно подпитать кожу коллагеном изнутри, и это работает лучше, чем большинство антивозрастных кремов.

5. Ежедневный прием заметно укрепит ногти.

6. Добавки с желатином улучшают состояние костей и суставов, а также облегчают боль, связанную с артритом. Употребление порошкового желатина (по 10 граммов ежедневно) значительно улучшает подвижность суставов.

7. Употребление желатина помогает худеть, потому что подавляет чувство голода и не допускает переедания.

8. Введение в меню желатина улучшит обменные процессы, работу мышечной и нервной системы, головного мозга.

Состав желатина

Основа желатина – коллаген. В состав желатина входят важные аминокислоты, в том числе отвечающие за здоровое функционирование соединительных тканей и хрящей. Это гидроксипролин и пролин. Другие аминокислоты — глицин, аланин, глютаминовая, аспаргиновая.

На 100 граммов желатина:

— 87,2 г белков;
— 10 г воды;
— 1,7 г золы;
— 0,7 г углеводов;
— 0,7 г крахмала;
— 0,4 г жира;
-700 мг кальция;
— 300 мг фосфора;
— 80 мг магния;
— 11 мг натрия;
— 1,2 мг калия;
— 2000 мкг железа.
Калорийность продукта — 355 кКал.

Как правильно употреблять желатин?

Растворите 2 чайные ложки желатина в воде и выпейте. Делайте так 1-2 раза в день в течение 3 месяцев, чтобы увидеть первые результаты.

Ешьте регулярно бульон из птицы, приготовленный из мяса вместе с костями. Пейте его горячим или используйте в качестве базы для других супов.

Делайте из желатина и соков фруктовые желе, мармелад, конфеты.

Добавляйте его в супы, чтобы сделать их более густыми, в самодельный йогурт, кефир или соус, превращая их консистенцию в более плотную.

Добавляйте это вещество во фруктовые коктейли.

Растворяйте желатин в молоке и ешьте на завтрак вместе с овсяными хлопьями.

И еще о желатине:

В пищевой промышленности. Усиливает вкусовые качества продукта и блюда, делает его цвет более насыщенным, используется как защитная оболочка в колбасах и мясных изделиях, осветляет напитки, стабилизирует готовые десерты и молочные продукты, создает форму для кондитерских изделий.

В фармакологии и других областях. Применяется для формирования оболочки капсул лекарств, кровоостанавливающих средств, искусственной плазмы. Используется в косметической индустрии, кино- и фотопромышленности и др.

Пищевой желатин делают из соединительных тканей и костей животных или рыб, путем вываривания или выпаривания и дальнейшего высушивания. При этом получается натуральный продукт состоящий из белка более чем на 87%. Из животных чаще других используют крупный рогатый скот.

Настоящий желатин представляет собой твердый измельченный продукт светло- желтого цвета, без запаха и вкуса. Обладает большой желирующей способностью и высокой вязкостью.

Применение

Как я писал выше — желатин обладает сильными желирующей свойствами, поэтому пищевой желатин применяется для производства желе, заливных, тортов, цукатов, йогуртов, конфет и т.п. На этикетках он обозначен как пищевая добавка Е441.

Кроме пищевой промышленности желатин применяется в других сферах:

  • в медицине как самостоятельное лекарство,
  • в фармакологии для изготовления оболочки капсул с лекарствами,
  • в производстве фотоматериалов,
  • в производстве клея,
  • в косметике для изготовления кремов
  • для осветления вин и пива.

Польза и вред

Желатин и блюда с его применением имеют огромную пользу для организма человека. Основная польза желатина заметна в профилактике болезней суставов, т.к. коллаген в составе желатина оказывает сильный положительный эффект не только на кожу, но и на суставы.

Другие полезные свойства желатина:

  • регулярное употребления блюд из желатина способствует укреплению связок и костей
  • рекомендуется людям с низкой сворачиваемостью крови,
  • разглаживает морщины и делает кожу упругой и эластичной,
  • укрепляет сердечные мышцы и сосуды,
  • улучшает работу мозга,
  • укрепляет волосы и ногти,

В некоторых случаях желатин может оказать вред организму, поэтому следует избегать его употребления при:

  • проблемах с сердцем и кровеносной системой, т.к. желатин увеличивает сворачиваемость крови,
  • частых запорах,
  • обострении геморроя,
  • индивидуальной непереносимости компонентов.

Детям до 2 лет крайне не рекомендуется употреблять желатин, т.к. он может нанести вред неокрепшему детскому организму, в частности желудку и кишечнику.

Состав желатина пищевого

Состав пищевого желатина очень богат на белок и аминокислоты, это, в свою очередь, оказывает положительное действие на организм человека. Ниже представлен состав на 100 грамм:
Пищевая ценность:

  • Белки — 87,2 г.
  • Жиры — 0,4 г.
  • Углеводы — 0,7 г.
  • Вода — 10 г.
  • Зола 1,7 г.

Витамин PP — 14.5 мг.

Макроэлементы на 100 грамм:

  • Калий (K) — 1 мг,
  • Кальций (Ca) — 700 мг,
  • Магний (Mg) — 80 мг,
  • Натрий (Na) — 11 мг,
  • Фосфор (Ph) — 300 мг.
  • Железо (Fe) — 2 мг,
  • Марганец (Mn) — 0.1 мг,
  • Медь (Cu) — 1,5 мг.

Количество аминокислот на 100 грамм желатина:

  • Аргинин — 7.18 г
  • Валин — 1.93 г
  • Гистидин — 1.19 г
  • Изолейцин — 1.23 г
  • Лейцин — 2.64 г
  • Лизин — 4.09 г
  • Метионин — 0.16 г
  • Треонин — 1.41 г
  • Фенилаланин — 1.68 г
  • Аланин — 6.93 г
  • Аспарагиновая кислота — 4.47 г
  • Глицин — 0.23 г
  • Глутаминовая кислота — 9.58 г
  • Пролин — 14.64 г
  • Серин — 2.67 г
  • Тирозин — 0.31 г

Калорийность желатина — 355 ккал на 100 грамм.

Марки

По ГОСТу желатин делится на пищевые и технические марки.

Желатин пищевых марок отмечается буквами К и П. Марки пищевого желатина: К-13, К-11, К-10 П-19, П-17, П-15, К-13, П-11, П-9, П-7. Пищевой желатин используется для розничной торговли и для применения в пищевой, в том числе в кондитерской, промышленности для производства мясных и рыбных консервов, желе, вин, мороженого, для приготовления заливных блюд, муссов, кремов, тортов, кондитерских и других изделий.

Желатин технических марок отмечается буквой Т (Т-11, Т-9, Т-7, Т-4 и Т-2,5). Технический желатин предназначен для применения в полиграфической и легкой промышленности для изготовления ценных бумаг, фотобумаги, для обработки тканей и для других нужд народного хозяйства.

Срок хранения желатина — 1 год, не зависимо от марки.

Смотрите видео о полезных свойствах желатина:

Желатин в представлении людей связан с определенным видом продуктов. Говоря о нем, сразу представляют плотный мясной студень или дрожащее фруктово-ягодное желе. Это представление верно только отчасти. Польза и вред желатина определяются его химическим составом.

Что такое желатин и из чего его делают

Желатин – природный коллаген, получаемый из соединительных тканей животных. Процесс получения, денатурация, – это длительное медленное выпаривание влаги с последующей грануляцией.

Химический состав и калорийность желатина

Это высококалорийное вещество – в 100 г 355 ккал. Лидирующие позиции занимают белки – их в 100 г 87,2 г. Далее идут углеводы – их 0,7 г, последнее место занимают жиры – 0,4 г. Все эти вещества растворены в 10 граммах воды.

Полезные свойства желатина

Велика польза желатина для организма человека. Он содержит много различных аминокислот, способствующих нормальной жизнедеятельности человеческого организма:

  • глицин стимулирует подъем жизненной энергии и регулирует нервные процессы;
  • пролин и лизин восстанавливают ткани хрящей, способствуют нормальной работе суставов;
  • аланин является основой для синтеза печенью глюкозы;
  • глютаминовая кислота — полезный элемент для поддержания обменных процессов в нервных клетках.

В структуре желатина присутствуют и другие полезные аминокислоты.

Давно известно положительное влияние коллагена на человеческий организм. Неоспорима польза желатина для желудка: консистенция продукта обволакивает внутреннюю поверхность, создавая защитную пленку. Это предохраняет желудок от негативного воздействия острой и горячей пищи. Велика польза желатина для организма женщины. Полезные вещества, входящие в него, благоприятно действуют на ногти, оздоравливают волосы, подтягивают кожу лица. Употребление желатиносодержащей пищи возможно в период вынашивания ребенка. Свойства такой пищи не нанесут вреда при беременности.

Чем полезен желатин для суставов

Употребление желатина внутрь приносит пользу – помогает регенерации хрящей. Здоровый хрящ — свобода движений человека. Стареющий организм вырабатывает коллагена меньше. Из-за этого люди начинают перемещаться с трудом. Коллагеновая масса компенсирует этот недостаток и наибольшую пользу приносит, когда болезнь только начинает развиваться. Польза желатина для регенерации суставной ткани в систематическом приеме с пищей.

Как принимать желатин для лечения суставов

Пищевой желатин применяется для лечения суставов. В начале недуга полезные свойства белковой массы хорошо помогают восстановлению движений. Водный раствор, обладающий всеми свойствами этого вещества, — хорошее лечебно-профилактическое средство. Достаточно 1 ст. ложку размешать в 200 мл воды. Полезный раствор пьется за 30 минут до первого приема еды.

Желатин на воде

В повседневной жизни часто используется желатин пищевой. Польза связана с правильностью приготовления. Для использования порошок растворяют в слегка подогретой воде. Делается это так:

  1. Насыпать нужное количество порошка в подходящую тару.
  2. Залить слегка подогретой водой и подождать, пока размокнет.
  3. Когда содержимое достигнет консистенции вязкой кашицы, добавить еще жидкости и размешать до получения однородной консистенции.

Рецепт желатина с молоком

Велика польза желатина для здоровья при дискомфорте в суставах. Но не все смогут выпить этот продукт с водой. Те, кому водный раствор выпить не под силу, могут пить белковую массу, разбавляя молоком.

Потребуется 2 ч. л. желатинового порошка. Его размешивают в остывшей кипяченой воде и дают размокнуть. Разбухшую массу наполняют половиной стакана подогретого молока. Полностью растворяют гранулы и пьют по утрам за 30 мин. до завтрака. Лечение проводится ежедневно целый месяц. При таком приеме природный белок не теряет своих полезных свойств.

Прием порошка желатина в сухом виде

Есть больные, не переносящие привкус желатина. Употреблять полезный продукт возможно в сухом виде. За 30 мин. до первого приема пищи берут маленькую ложечку сухой желатиновой массы и проглатывают, запивая кипяченой водой.

Желатин с медом

Это хороший тандем, приносящий большую пользу. Два компонента, дополняя друг друга, прекрасно укрепляют организм. 5 грамм желатинового порошка помещают в половину стакана охлажденной влаги и оставляют до утра. По прошествии ночи к прозрачной консистенции добавляют ложечку меда. Полезный состав разводят водой комнатной температуры и размешивают. Пьют средство до еды 90 суток, придерживаясь схемы:10 приемов — 10 перерывов.

Компресс из желатина

При повреждении связок это очень полезный компресс. Такие травмы заживают долго. Процесс ускорит желатиновый компресс:

  1. Берется марля и смачивается горячей водой.
  2. На влажное полотно насыпается желатиновая масса и распределяется равномерно.
  3. Сверху присыпка снова закрывается слоем влажной ткани и прикладывается к поврежденному месту.
  4. Поверх компресса наматывается полиэтиленовая пленка или вощеная бумага.
  5. Сверху все оборачивается теплой тканью.

Компресс держится 120-150 минут. При боли в суставе полезно повторять процедуру несколько раз в день. Частота повторений вреда не принесет.

Как используется желатин в официальной медицине

Впервые доктора применили желатин 100 лет назад. Раствор использовали для замещения крови при большой потере. В настоящее время разработано много препаратов на основе этого полезного продукта. Он применяется в виде растворов, которые делятся на три группы:

  • оксиполижелатиновые;
  • сукцинированные;
  • растворы из желатина, полученного из мочевины.

Все эти полезные растворы используются для увеличения количества крови.

Применение желатина в косметологии

Косметологи тоже применяют желатин. Его польза для кожи лица давно доказана. Коллаген является основой косметических препаратов. Молекулы коллагена разглаживают морщины, делают кожу более упругой. Полезное вещество хорошо очищает лицо и восстанавливает кудри.

Маски для кожи лица

Коллаген питает кожу, помогает разгладить морщины. Главное свойство – подтягивать контуры лица — широко используется косметологами. Благодаря этому качеству он входит в состав дорогой брендовой косметики.

Маска для кожи лица от черных точек:

  1. 1 ч. л. желатина залить таким же количеством воды и дать разбухнуть.
  2. Добавить 1 таблеточку активированного угля, размолотого в порошок.
  3. Смесь залить половиной стакана яблочного сока, хорошо размешать.
  4. Нанести на чисто вымытое и распаренное лицо. Дать высохнуть.
  5. Снять пленку. Лицо промыть чистой водой.

Маска от морщин:

  1. 1 ч. л. желатинового порошка предварительно распарить.
  2. Смешать с таким же количеством молока и белком одного яйца.
  3. Полезную смесь нанести на лицо и дать высохнуть.
  4. Затем снять пленку и промыть кожу.

Маски для красоты волос

Желатиновая масса содержит большее количество полезных аминокислот, которые благотворно влияют на волосы и кожу головы. Домашние средства, приготовленные на основе природного коллагена, способны улучшить состояние кудрей.

Питательная маска из желатина:

  1. 1 ст. л. желатина и 1 ст. л. воды хорошо размешать.
  2. Полезный состав оставить на полчаса для набухания. Это основа для косметического чуда, в которое будут добавляться дополнительные ингредиенты.

Состав масок будет различным для жирных и сухих кудрей.

Если кудряшки жирные, то в желатиновую массу вбивают белок одного яйца и добавляют лимон. Если сухие, то добавка будет состоять из яичного желтка и молока. Маску наносят на свежевымытые влажные кудри. Надевают на голову полиэтиленовый пакет и повязывают теплый платок. Держать полезную маску следует не менее получаса. Затем голову нужно хорошо вымыть.

Польза желатиновой маски для волос проявляется очень быстро. Локоны легче расчесываются, приобретают блеск.

Ламинирование волос желатином

Ламинирование – это дорогая салонная процедура. Но сделать это можно дома с помощью полезного желатина. 1 ст. л. сырья заливается 3 ст. л. прохладной кипяченой воды и оставляется на 15-20 минут. По истечении этого времени состав тщательно размешивают до полного растворения. В полученную массу добавляют пол чайной ложки кондиционера. Полученную полужидкую консистенцию быстро наносят на влажные вымытые локоны, распределяют расческой. Голову накрывают полиэтиленовым пакетом и обматывают теплой тканью. По истечении часа состав смывают теплой водой без мыла.

Совет! В качестве ополаскивателя подойдет подкисленная теплая вода: 1 л воды + 1 ч. л. лимонной кислоты.

Ванночки с желатином для ногтей

Полезные желатиновые свойства хорошо проявляются в ванночках для ногтей. Благодаря этому продукту ногти меньше ломаются, пластины становятся упругими, выглядят блестящими и здоровыми.

Ванночка для оздоровления ногтей – наиболее простое средство ухода. Нужно просто растворить желатиновые гранулы в воде и, опустив туда руки, подержать 15 минут. Затем руки вытереть насухо и нанести питательный крем.

Желатин в кулинарии

Связывающими свойствами вещества продиктовано применение в кулинарии. Желатин добавляется во фруктово-ягодное желе, в пудинги и мармеладки, в йогурты и мороженое. Без него не обходится холодец. Желатиновый порошок используется в производстве мясных и рыбных консервов. Без него не приготовить хорошее заливное из рыбы.

Чем вреден желатин

Желатин – полезная составляющая многих продуктов, но есть люди, которым он наносит вред. Существенный вред нанесет желатин людям с камнями в желчном пузыре: и без того густая желчь станет еще гуще. Нанесет вред желатин больным, у которых есть камни в почках. При запорах и геморрое связывающие свойства – вред, который ничем не компенсируется.

Кардиологическим больным и пациентам с атеросклерозом желатин тоже причинит вред. Кровь станет гуще, в то время как люди принимают препараты для ее разжижения. Свойство коллагена сгущать жидкости – вред при тромбозах и тромбофлебитах, а также при высокой свертываемости крови.

Можно ли заменить желатин агар-агаром

В азиатских странах люди не знакомы с желатином. С целью связывания влаги они используют вещество, которое извлекают из красных и бурых морских водорослей – агар-агар. Этот полезный продукт содержит много витаминов и полезных микроэлементов. Его свойства близки желатину. Людям, которым животный коллаген наносит вред, можно заменять его агар-агаром.

Как выбрать и хранить желатин

Желатин – кристаллическая однородная масса, которая фасуется в маленькие пакетики. Но в торговые точки поступает и в пластинах. Качественный товар обладает золотистым цветом. Сильно пожелтевший или слипшийся желатин — просроченный товар. Его употребление — вред здоровью.

Срок годности товара – 12 месяцев. Продукт хранится закрытым, без доступа влаги. Комнатная температура вполне приемлема.

Заключение

Польза и вред желатина оцениваются исходя из индивидуальных особенностей организма. Желатин – ценный белок природного происхождения. Он обладает уникальными свойствами и приносит большую пользу организму человека. Вред желатина вызван его связывающим эффектом. Полезные свойства этого продукта бывают вредными для людей с рядом заболеваний. Следует избегать употребления этого продукта больным, которым он противопоказан.

Отзывы

Маргарита Ливина, 30 лет, г. Иркутск

Каждая женщина мечтает быть красивой. Я не исключение. Мне понравилась идея масок с желатином для лица. Правда, сначала я переживала: не нанесут ли они вред коже. После масок кожа на лице стала более упругой. Даже не подозревала, что маски с желатином от морщин так хорошо помогают. Никакого вреда – одна польза.

Рыбные отходы приспособили для производства желатина — Наука

ТАСС, 15 ноября. Ученые из Мурманска придумали метод для извлечения желатина из костей и кожи рыбы. Он должен сделать переработку отходов рыбной промышленности гораздо привлекательнее, пишет пресс-служба Российского научного фонда (РНФ). Статью с описанием метода опубликовал научный журнал Polymers.

«На большинстве рыбных производств используется в основном филе, а кожа и кости выбрасываются как отходы. Однако содержание коллагена в них достигает 80-90%, и его можно эффективно использовать для получения чистого желатина», — прокомментировала Светлана Деркач, профессор Мурманского государственного технического университета и один из авторов работы.

Желатин широко применяют в пищевой промышленности, медицине, в работе осветительного и фотографического оборудования, в косметике и во многих отраслях науки. Для его производства используется белок коллаген, который составляет основу соединительной ткани у всех многоклеточных животных.

Все предприятия мира производят около 400 тыс. тонн желатина в год. Его большую часть извлекают из шкур и костей свиней и крупного рогатого скота. Пресс-служба отметила, что при производстве желатина нужно очень строго соблюдать санитарные нормы. Это ограничивает его выработку в России — сейчас в страну импортируется около трети необходимого пищевого желатина.

Безотходное производство

Деркач и ее коллеги предлагают расширить долю России на этом рынке за счет рыбной промышленности, где РФ занимает лидирующие позиции. Как правило, самые богатые коллагеном части рыбы — кожа, плавники, кости и хвост — выбрасываются и никак не обрабатываются.

Мурманские химики задумались о том, как можно наиболее эффективно извлекать этот белок из подобных отходов рыбного производства с помощью кислот, щелочей и других веществ, которые могут разбивать белки соединительной ткани на отдельные нити коллагена. Для этого ученые провели серию экспериментов с кожей трески, меняя температуру среды и состав обрабатывающих смесей.

Как отмечают исследователи, стандартные технологии выделения этого белка не подходят для обработки кожи и костей обитателей морей из-за того, что аминокислотный состав коллагена рыб и млекопитающих различается. Кроме того, аналогичные расхождения характерны и для коллагена морской фауны из разных климатических поясов, что тоже нужно учитывать при производстве желатина.

«Оказалось, что для наиболее эффективного выделения желатина из кожи трески достаточно слабокислой среды. При этом получается более ценный продукт по своим физическим характеристикам. Образующиеся из него гели могут сохранять свою форму при температурах, близких к комнатным. Этот факт поможет расширению использования рыбного желатина в промышленности», — подытожила Деркач.

Желатин — обзор | ScienceDirect Topics

12.5.4 Желатин

Желатин — это одноцепочечный белок, полученный из коллагена путем гидролитической деградации (van Vlierberghe et al. , 2011a). Желатин уже используется во многих областях, включая пищевую промышленность, фармацевтические препараты, фотографические и другие технические продукты.

Интересно, что растворы желатина при охлаждении образуют гелеобразные структуры. Это делает желатин интересным биополимером для применения в тканевой инженерии.Считается, что гелеобразование происходит за счет водородных связей и ван-дер-ваальсовых взаимодействий, что приводит к агрегации определенных желатиновых доменов в коллагеноподобные тройные спирали, разделенные пептидными остатками в неупорядоченной конформации (Djagny et al., 2001; Chatterjee and Богидар, 2005; van Vlierberghe et al. , 2011b). Однако эти зоны соединения плавятся при температуре около 30 ° C (van Vlierberghe et al. , 2011a). Это означает, что требуется химическое сшивание, чтобы избежать растворения при температуре тела.Поскольку желатин растворим только в воде и некоторых спиртах, для достижения этой цели можно использовать только водорастворимые реагенты (2011).

Желатин можно получить из коллагена путем кислотного или основного гидролиза (Djagny et al. , 2001). Кислая обработка приводит к образованию желатина типа A, тогда как щелочная обработка дает желатин типа B. В дополнение к разнице между обоими типами желатина, применяемый тип коллагена и его животное происхождение также влияют на состав и физические свойства разработанного желатина ( см. Таблицу 12.2).

Таблица 12.2. Аминокислотный состав различных типов желатина

1.77 ± 0,03
Аминокислоты Желатин A Желатин B
Свиная кожа (г / 100 г) Бычья кожа (г / 100 г) Шкуры крупного рогатого скота (г / 100 г) Кости быка (г / 100 г)
Аспартат 4,4 ± 0,12 4,95 ± 0,18 5,01 ± 0,14 4,20 ± 0,17
Глутамат 8.14 ± 0,34 9,31 ± 0,35 9,20 ± 0,20 7,99 ± 0,37
Серин 3,12 ± 0,09 2,66 ± 0,07 2,76 ± 0,05 2,84 ± 0,06
Гистидин 0,69 ± 0,02 0,56 ± 0,03 0,61 ± 0,01 0,53 ± 0,01
Глицин 21,63 ± 0,71 21,99 ± 0,89 22,12 ± 0,59 21,88 ± 0,61
Треонин 2,24 ± 0,07 2,18 ± 0,05 1,77 ± 0,08
Аргинин 7,32 ± 0,22 7,37 ± 0,25 6,74 ± 0,14 6,95 ± 0,24
Аланин 8,18 ± 0,24 9,06 ± 0,32 8,76 ± 0,18 8,69 ± 0,31
Тирозин 0,64 ± 0,01 0,18 ± 0,01 0,21 ± 0,01 0,17 ± 0,02
Валин 2.49 ± 0,13 2,69 ± 0,11 2,63 ± 0,08 2,59 ± 0,10
Метионин 0,95 ± 0,03 0,76 ± 0,02 0,86 ± 0,02 0,68 ± 0,02
Гидроксилизин 1,24 ± 0,03 1,17 ± 0,05 1,26 ± 0,03 1,21 ± 0,04
Фенилаланин 1,92 ± 0,07 1,81 ± 0,06 1,76 ± 0,04 1,75 ± 0.04
Изолейцин 1,42 ± 0,05 1,67 ± 0,06 1,68 ± 0,04 1,62 ± 0,04
Орнитин 0,55 ± 0,05 0,97 ± 0,04 0,93 ± 0,07
Лейцин 3,42 ± 0,12 3,41 ± 0,09 3,24 ± 0,07 3,47 ± 0,06
Лизин 3,85 ± 0,11 3,75 ± 0,09 3.49 ± 0,08 3,99 ± 0,09
Пролин 13,57 ± 0,23 13,49 ± 0,43 14,35 ± 0,40 12,54 ± 0,39

Методика приготовления желатина различается в зависимости от применяемого источника коллагена и используемые химические реагенты, в то время как общий принцип остается прежним (Djagny et al. , 2001). Коллаген (обычно получаемый из кожи или кости) сначала разрезается на более мелкие кусочки, с которыми легче работать (Stacey and Blachford, 2002).Затем материал промывают и затем переносят в горячую воду, чтобы снизить содержание жира примерно до 2%. Затем обезжиренные кость и кожа сушат и затем обрабатывают кислотным или щелочным раствором. Обычно применяемыми реагентами являются хлористоводородная кислота и гидроксид натрия для кислотной и щелочной обработки соответственно (Djagny et al. , 2001). Далее желатин экстрагируется при повышенных температурах. Затем неочищенный раствор желатина очищают с использованием классических методов, включая фильтрацию, центрифугирование и т. Д., чтобы получить конечный продукт. Наконец, желатин прессуют в листы или измельчают в порошок, в зависимости от его конечного применения.

Из-за различных методов приготовления желатин типа A и B также различается по своим физико-химическим свойствам. Сообщалось, что желатин типа A имеет изоэлектрическую точку (IP) 7–9, в то время как желатин типа B характеризуется IP в диапазоне от 4,8 до 5,1 (Djagny et al. , 2001). Это различие можно объяснить превращением аспарагина и глутамина в аспарагиновую кислоту и глутаминовую кислоту, соответственно, в основных условиях реакции (Veis, 1964).IP определяет заряды, присутствующие вдоль желатиновой основы при физиологическом pH, и, таким образом, может влиять на его биосовместимость. Желатин типа A будет иметь положительный заряд при физиологическом pH, а желатин типа B будет иметь отрицательный заряд. Сообщалось, что желатин B показывает лучшую биосовместимость по сравнению с желатином типа A. Это может быть связано с более строгим основным лечением по сравнению с более мягким кислотным путем. Еще одно различие между типами желатина — характеристическая вязкость их растворов.Желатин A дает несколько более вязкие растворы, хотя нет разницы в температурах плавления полученных гелей (Djagny et al. , 2001).

желатин


Желатин (также желатин , от французского gélatine ) представляет собой полупрозрачное, бесцветное, хрупкое, почти безвкусное твердое вещество, извлекаемое из коллагена внутри соединительной ткани животных. Он широко используется в качестве эмульгатора в пищевой, фармацевтической, фотографической и косметической промышленности.Вещества, содержащие желатин или функционирующие аналогичным образом, называются гелеобразными . Желатин — это необратимо гидролизованная форма коллагена. Европейский номер E для желатина — E441.

Рекомендуемые дополнительные знания

Физические свойства

Желатин — это белок, вырабатываемый частичным гидролизом коллагена, извлеченного из костей, соединительных тканей, органов и некоторых кишечников животных, таких как домашний скот и лошади.Естественные молекулярные связи между отдельными нитями коллагена преобразуются в форму, которая легче перестраивается. Желатин плавится при нагревании и затвердевает при повторном охлаждении. Вместе с водой образует полутвердый коллоидный гель. Желатин образует раствор с высокой вязкостью в воде, который при охлаждении превращается в гель, и его химический состав во многих отношениях очень похож на его исходный коллаген. [1] Растворы желатина демонстрируют вязкоупругое течение и двулучепреломление при струе.Если желатин контактировать с холодной водой, часть материала растворяется. Растворимость желатина определяется способом изготовления. Обычно желатин можно диспергировать в относительно концентрированной кислоте. Такие дисперсии стабильны в течение 10-15 дней с небольшими химическими изменениями или без них и подходят для нанесения покрытий или для экструзии в осадительной ванне. Желатин также растворим в большинстве полярных растворителей. Желатиновые гели существуют только в небольшом температурном диапазоне, верхний предел — это температура плавления геля, которая зависит от сорта и концентрации желатина, а нижний предел — точка образования льда, при которой кристаллизуется лед.Механические свойства очень чувствительны к колебаниям температуры, предыдущей термической истории геля и времени. Вязкость смеси желатин / вода увеличивается с концентрацией и при охлаждении (≈40 ° F).

Производство

Объем мирового производства желатина составляет около 300 000 тонн в год (примерно 600 миллионов фунтов) [2] . В промышленных масштабах желатин производится из побочных продуктов мясной и кожевенной промышленности, в основном из свиных шкур, свиных костей и костей крупного рогатого скота или из колотых шкур крупного рогатого скота.В последнее время побочные продукты рыбной промышленности стали рассматриваться как сырье для производства желатина, поскольку они устраняют большинство религиозных препятствий, связанных с потреблением желатина [3] . Вопреки распространенному мнению, рога и копыта обычно не используются. Сырье получают различными способами отверждения, кислотой и щелочью, которые используются для экстракции высушенного гидролизата коллагена. Эти процессы могут занимать до нескольких недель, и различия в таких процессах имеют большое влияние на свойства конечных желатиновых продуктов [4] .

Желатин также можно приготовить в домашних условиях. Кипячение некоторых хрящевых кусков мяса или костей приведет к растворению желатина в воде. В зависимости от концентрации полученный бульон при охлаждении естественным образом образует желе или гель. Этот процесс, например, можно использовать для блюда pot-au-feu .

Хотя существует множество процессов, посредством которых коллаген может быть преобразован в желатин, все они имеют несколько общих факторов. Межмолекулярные и внутримолекулярные связи, которые стабилизируют нерастворимый коллаген, делая его нерастворимым, должны быть разорваны, а водородные связи, которые стабилизируют спираль коллагена, также должны быть разорваны [1] .Процесс производства желатина состоит из трех основных этапов:

  1. Предварительная обработка для подготовки сырья к основной стадии экстракции и удаления примесей, которые могут отрицательно влиять на физико-химические свойства конечного желатинового продукта,
  2. Основной этап экстракции, который обычно выполняется горячей водой или разбавленными растворами кислоты в виде многоступенчатой ​​экстракции для гидролиза коллагена в желатин, и, наконец,
  3. Очистка и восстановление, включая фильтрацию, осветление, выпаривание, стерилизацию, сушку, измельчение и просеивание для удаления воды из раствора желатина, смешивания экстрагированного желатина и получения высушенного, смешанного и измельченного конечного желатина.

Предварительная обработка

Если финансовым материалом, который будет использоваться в производстве, являются кости, следует использовать разбавленные растворы кислоты для удаления кальция и подобных солей. Для обезжиривания можно использовать горячую воду или несколько растворителей. Максимальное содержание жира в материале не должно превышать 1% перед основным этапом экстракции. Если сырьем являются шкуры и кожа, уменьшение размера, мытье, удаление волос с шкур и обезжиривание являются наиболее важными предварительными обработками, используемыми для подготовки шкур и шкур к основному этапу экстракции.Подготовка сырья к экстракции осуществляется тремя способами: кислотной, щелочной и ферментативной. Кислотная обработка особенно подходит для менее сшитых материалов, таких как коллаген из кожи свиньи. Коллаген свиной кожи менее сложен, чем коллаген, содержащийся в шкурах крупного рогатого скота. Обработка кислотой происходит быстрее, чем обработка щелочью, и обычно требует от 10 до 48 часов. Щелочная обработка подходит для более сложного коллагена, который содержится в бычьей шкуре. Этот процесс занимает больше времени, обычно несколько недель.Целью обработки щелочью является разрушение определенных химических поперечных связей, все еще присутствующих в коллагене. Желатин, полученный из обработанного кислотой сырья, был назван желатином типа A, а желатин, полученный из обработанного щелочью сырья, упоминается как желатин типа B. Ферментативная обработка, используемая для подготовки сырья для основной стадии экстракции, является относительно новой. Ферментативная обработка имеет некоторые преимущества по сравнению с обработкой щелочью. Время, необходимое для ферментативной обработки, невелико, выход составляет почти 100% при ферментативной обработке, чистота также выше, а физические свойства конечного желатинового продукта лучше.

Добыча

После подготовки сырья, т.е. уменьшения поперечных связей между компонентами коллагена и удаления некоторых примесей, таких как жир и соли, частично очищенный коллаген превращается в желатин путем экстракции либо водой, либо растворами кислоты при соответствующих температурах. Эта экстракция — один из важнейших этапов производства желатина. Все промышленно используемые процессы основаны на нейтральных или кислых значениях pH, поскольку обработка щелочью ускоряет конверсию, но в то же время способствует процессам разложения.Условия кислотной экстракции широко используются в промышленности, но степень кислотности варьируется в зависимости от различных процессов. Эта стадия экстракции представляет собой многоступенчатый процесс, и температура экстракции обычно повышается на более поздних стадиях экстракции. Эта процедура обеспечивает минимальную термическую деградацию извлеченного желатина.

Восстановление

Этот процесс включает несколько этапов, таких как фильтрация, выпаривание, стерилизация, сушка, измельчение и просеивание. Эти операции зависят от концентрации, а также от конкретного используемого желатина.Следует избегать или сводить к минимуму деградацию. Для этого было бы полезно максимально ограничить температуру. Для большинства из них требуется быстрая обработка. Все эти этапы обработки следует выполнять в несколько этапов, чтобы избежать значительного ухудшения структуры пептида. В противном случае будет получена низкая прочность гелеобразования, что обычно нежелательно.

Желатины пищевые

Бытовой желатин бывает в форме листов, гранул или порошка. Мгновенные виды можно добавлять в еду в том виде, в каком они есть; другие необходимо предварительно замочить в воде.

Преобразования: 4 листа желатина = 1 гранулированный желатин в конверте = 1 столовая ложка гранулированного желатина.

Особые виды желатина указывают на конкретное животное происхождение, которое использовалось для его производства. Например, еврейские кошерные или мусульманские халяльные обычаи могут требовать желатина из рыбы. Вегетарианцы обычно избегают желатина и вместо него используют другие эмульгаторы, такие как агар, каррагинан, пектин или конняку. Растительный источник желатина отсутствует.

использует

Вероятно, наиболее известный как желирующий агент в кулинарии, различные типы и сорта желатина используются в широком спектре пищевых и непищевых продуктов:

Распространенными примерами продуктов, содержащих желатин, являются желатиновые десерты, желе, мелочи, заливное, зефир и кондитерские изделия, такие как Peeps и мармеладные мишки.Желатин можно использовать в качестве стабилизатора, загустителя или текстуризатора в таких пищевых продуктах, как мороженое, джемы, йогурт, сливочный сыр и маргарин; он также используется в продуктах с пониженным содержанием жира, чтобы имитировать ощущение жира во рту и создать объем без добавления калорий.

Желатин используется для осветления соков, таких как яблочный сок, и уксуса. Изинглас, полученный из плавательных пузырей рыб, до сих пор используется в качестве осветлителя для вина и пива. [5] Помимо оленьего желе из оленьих рогов (отсюда и название «оленьи рога»), изинглас был одним из старейших источников желатина.

Техническое использование

  • Желатин обычно составляет оболочку фармацевтических капсул, чтобы их было легче проглотить. Гипромеллоза — вегетарианский аналог желатина, но ее производство дороже.
  • Клеи для животных, такие как клей для кожи, по сути, представляют собой нерафинированный желатин.
  • Он используется для удержания кристаллов галогенида серебра в эмульсии практически во всех фотопленках и фотобумаге. Несмотря на некоторые усилия, подходящих заменителей, обладающих стабильностью и невысокой стоимостью желатина, не найдено.
  • Используемый в качестве носителя, покрытия или разделяющего агента для других веществ, он, например, делает бета-каротин водорастворимым, тем самым придавая желтый цвет любым безалкогольным напиткам, содержащим бета-каротин.
  • Желатин тесно связан с костным клеем и используется в качестве связующего в спичечных головках и наждачной бумаге.
  • Косметические средства могут содержать негелеобразующий вариант желатина под названием «гидролизованный коллаген».
  • В качестве проклейки поверхности он разглаживает глянцевую бумагу для печати или игральных карт и сохраняет складки на креповой бумаге.

Другое применение

  • Блоки баллистического желатина имитируют мышечную ткань в качестве стандартизированной среды для тестирования боеприпасов огнестрельного оружия.
  • Желатин используется синхронистами для удержания волос на месте во время занятий, поскольку он не растворяется в холодной воде бассейна. Это часто называют «ноксингом», отсылкой к желатину марки Knox. Хотя это широко используется, владельцы товарного знака возражают против обобщенного использования этого термина.
  • При добавлении в кипящую воду и охлаждении желатина без ароматизаторов можно сделать гель для укладки волос домашнего приготовления, который дешевле, чем многие коммерческие продукты для укладки волос, но для сравнения имеет более короткий срок годности (около недели) при хранении в такой форме ( обычно в холодильнике).После нанесения на волосы головы его можно удалить с помощью ополаскивателя и шампуня.
  • Обычно используется в качестве биологического субстрата для культивирования адгезивных клеток.
  • Также используется теми, кто чувствителен к дубильным веществам (которые могут раздражать желудок) в чаях, супах или пивоварнях.

Лечебные и пищевые свойства

Хотя желатин на 98-99% состоит из белка по сухому весу, он имеет меньшую питательную ценность, чем многие другие источники белка. Желатин необычайно высок в незаменимых аминокислотах глицине и пролине, (т.е., вырабатываемые человеческим организмом), но в них отсутствуют некоторые незаменимые аминокислоты (то есть те, которые не производятся человеческим организмом). Он не содержит триптофана и дефицит изолейцина, треонина и метионина. Примерный аминокислотный состав желатина: глицин 21%, пролин 12%, гидроксипролин 12%, глутаминовая кислота 10%, аланин 9%, аргинин 8%, аспарагиновая кислота 6%, лизин 4%, серин 4%, лейцин 3%. , валин 2%, фенилаланин 2%, треонин 2%, изолейцин 1%, гидроксилизин 1%, метионин и гистидин тирозин [6]

Желатин — один из немногих продуктов, которые вызывают чистую потерю белка при употреблении исключительно в пищу.В 1970-х годах несколько человек умерли от недоедания, соблюдая популярные жидкие белковые диеты. [7]

На протяжении десятилетий желатин рекламировался как хороший источник белка. Также было сказано, что он укрепляет ногти и волосы. [1] [2] Однако существует мало научных доказательств, подтверждающих такое утверждение, которое может быть прослежено до революционных маркетинговых методов Нокса 1890-х годов, когда было объявлено, что желатин содержит белок, а его недостаток вызывает сухость, деформированные ногти.Фактически, сам человеческий организм производит большое количество белков, содержащихся в желатине. Кроме того, сухие ногти обычно возникают из-за недостатка влаги, а не белка.

Доказано, что желатин лечит язвы. Недавнее исследование Института молекулярной генетики Российской академии наук, биологического факультета МГУ им. М.В. Ломоносова и Института биоорганической химии им. Шемякина и Овчинникова Российской академии наук показало, что «желатиновые пептиды усиливают резистентность слизистой оболочки желудка. туника на этанол и стрессовое воздействие, уменьшая площадь язвы вдвое.» [8]

Было также заявлено, что желатин способствует общему здоровью суставов. Исследование в Государственном университете Болла, спонсируемое Nabisco (бывшая материнская компания Knox gelatin [3]), показало, что добавки желатина облегчают боль в коленных суставах. и скованность у спортсменов [9] Эти результаты еще не были воспроизведены другими исследователями.

Проблемы безопасности

Из-за губчатой ​​энцефалопатии крупного рогатого скота (BSE), также известной как «коровье бешенство», и ее связи с новым вариантом болезни Крейтцфельдта-Якоба (vCJD), было много опасений по поводу использования желатина, полученного из возможно инфицированных частей животных. [10] Одно исследование, опубликованное в 2004 году, однако, продемонстрировало, что процесс производства желатина разрушает большую часть прионов BSE, которые могут присутствовать в сырье. [11] Однако более подробные недавние исследования, касающиеся безопасности желатина в отношении коровьего бешенства, побудили Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США переиздать предупреждение и более строгие инструкции по поиску и переработке желатина, чтобы снизить потенциальную опасность. риск, связанный с губчатой ​​энцефалопатией крупного рогатого скота с 1997 г. Grobben, A.H .; Стил, П. Дж .; Somerville, R.A .; Тейлор, Д. М. (2004). «Инактивация агента губчатой ​​энцефалопатии крупного рогатого скота (BSE) кислотными и щелочными процессами, используемыми при производстве костного желатина». Биотехнология и прикладная биохимия (39): 329-338.

Изготовление желатина. Краткое объяснение производственного процесса.

Изготовление желатина

Желатин — продукт животного происхождения и чистый коллагеновый белок.Большая часть желатина, производимого в Европе, поступает от свиней,

, хотя его также можно приготовить из мяса крупного рогатого скота или рыбы. При производстве желатина использование материалов от животных высокого качества обеспечивает высокие стандарты качества и гарантирует, что производственный процесс соответствует высочайшим стандартам.

Фотография ассортимента конфет, сделанных из желатинового порошка

с использованием материалов из высококачественных животных

При производстве желатина сырье животного происхождения тщательно отбирается, чтобы обеспечить соблюдение всех стандартов безопасности и качества.Европейские производители желатина используют сырье от здоровых свиней, крупного рогатого скота, курицы и рыбы, и весь желатин для пищевого потребления в Европе должен соответствовать стандартам ISO и / или другим высоким стандартам безопасности пищевых продуктов. Желатиновая промышленность — один из наиболее контролируемых и хорошо структурированных промышленных секторов в Европе.

Существуют всеобъемлющие европейские законодательные положения, регулирующие убой животных, а также процедуры контроля и лицензирования, регулируемые и контролируемые государственными органами.Все сырье также регулярно проверяется на безопасность и происхождение. Используемые животные поступают только с лицензированных бойней и сначала были осмотрены ветеринарами. Все материалы животного происхождения, которые используются для производства желатина, одобрены для употребления в пищу людьми, поэтому они так же безопасны, как и мясо животных, которое едят. Существуют правила, касающиеся происхождения, и производство пищевого желатина, а также пищевого желатина регулируется законом о пищевых продуктах.

Желе из желатина

В Европе около 80% производимого пищевого желатина производится из шкур свиней, 15% — из тонкого, содержащего коллаген слоя, который находится между эпидермисом и подкожными слоями шкуры крупного рогатого скота, а 5% — из кости свиньи, курицы и крупного рогатого скота, а также рыбы.

Производственный процесс

Это сложный, многоступенчатый процесс, требующий высокотехнологичного промышленного оборудования. Начиная с соединительной ткани и костей свиней, крупного рогатого скота или рыб, коллагеновый белок отделяется и превращается в желатин, чистый высококачественный белок.

  1. Предварительная обработка: Сырье не содержит жиров и минералов.

Это можно сделать 2 способами

  • Щелочной процесс, для соединительной ткани крупного рогатого скота, которая плотно связана.Его предварительно обрабатывают щелочным раствором в течение нескольких недель. Это мягко меняет структуру коллагена. Затем коллаген растворяется в теплой воде и поэтому может быть отделен от оставшегося сырья.
  • Acid Process, для соединительной ткани не крупного рогатого скота. Извлечение коллагена возможно после однодневной кислотной обработки.
  1. Экстракция: Предварительно обработанное сырье смешивается с горячей питьевой водой и экстрагируется в многоступенчатом процессе.Температура используемой горячей воды определяет прочность геля: чем ниже температура воды, тем выше прочность геля или значение Блума экстрагированного желатина.
  2. Очистка: ` высокоэффективные сепараторы используются для удаления следов жира и тонких волокон из экстрагированных растворов. Мельчайшие частицы удаляются фильтрацией. На заключительной стадии очистки желатин освобождается от кальция, натрия, остаточной кислоты и других солей.
  3. Загустение: Когда раствор желатина концентрируется в системе вакуумного испарения, он загустевает в медоподобную массу.
  4. Сушка: концентрированный раствор желатина стерилизуют, охлаждают, застывают и затем сушат в строгих гигиенических условиях. В результате получается «желейная лапша», которую затем перемалывают в зерна, когда они высыхают.

На протяжении всего процесса проводится тщательный лабораторный контроль качества, чтобы гарантировать качество и чистоту желатина.

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и отзывы

Morganti P, Randazzo S Bruno C.Влияние желатиновой / цистиновой диеты на рост человеческих волос. J. Soc Cosmetic Chem (Англия) 1982; 33: 95-96.

Морганти, П. и Фанризи, Г. Влияние желатин-глицина на окислительный стресс. Косметика и туалетные принадлежности (США) 2000; 115: 47-56.

Авторы не указаны. Рандомизированное исследование, сравнивающее влияние профилактического внутривенного введения свежезамороженной плазмы, желатина или глюкозы на раннюю смертность и заболеваемость недоношенных детей. Испытательная группа Северной инициативы по уходу за новорожденными [NNNI]. Eur J Pediatr.1996; 155 (7): 580-588. Просмотр аннотации.

Автор неизвестен. Клинические испытания показали, что Knox NutraJoint помогает при легком остеоартрите. 10-1-2000.

Brown KE, Leong K, Huang CH, et al. Желатин / хондроитин-6-сульфатные микросферы для доставки терапевтических белков в сустав. Arthritis Rheum 1998; 41: 2185-95. Просмотр аннотации.

de la Fuente Tornero E, Vega Castro A, de Sierra Hernández PÁ и др. Синдром Куниса во время анестезии: представление вялотекущего системного мастоцитоза: отчет о болезни.Отчет по делу 2017; 8 (9): 226-228. Просмотр аннотации.

Джагны В.Б., Ван З., Сюй С. Желатин: ценный белок для пищевой и фармацевтической промышленности: обзор. Crit Rev Food Sci Nutr 2001; 41 (6): 481-92. Просмотр аннотации.

Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 182 — Вещества, признанные безопасными. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182

Florez ID, Sierra JM, Niño-Serna LF. Желатиновый таннат при острой диарее и гастроэнтерите у детей: систематический обзор и метаанализ.Arch Dis Child. 2020; 105 (2): 141-6. Просмотр аннотации.

Американский институт производителей желатина. Справочник по желатину. 2012. Доступно по адресу: https://www.gelatin-gmia.com/gelatinhandbook.html. По состоянию на 9 сентября 2016 г.

Kakimoto K, Kojima Y, Ishii K, et al. Подавляющее действие желатин-конъюгированной супероксиддисмутазы на развитие заболевания и тяжесть коллаген-индуцированного артрита у мышей. Clin Exp Immunol 1993; 94: 241-6. Просмотр аннотации.

Kelso JM. История желатина.Журнал Allergy Clin Immunol 1999; 103: 200-2. Просмотр аннотации.

Льюис CJ. Письмо, подтверждающее определенные озабоченности по поводу общественного здоровья и безопасности фирмам, производящим или импортирующим диетические добавки, содержащие определенные ткани крупного рогатого скота. FDA. Доступно по адресу: www.cfsan.fda.gov/~dms/dspltr05.html.

Li Y, He H, Yang L, Li X, Li D, Luo S. Терапевтический эффект Colla corii asini на улучшение состава анемии и гемоглобина у беременных женщин с талассемией. Int J Hematol. 2016; 104 (5): 559-565.Просмотр аннотации.

Лис Д.М., Баар К. Влияние различных производных коллагена, обогащенных витамином С, на синтез коллагена. Int J Sport Nutr Exerc Exerc Metab. 2019; 29 (5): 526-531. Просмотр аннотации.

Московиц RW. Роль гидролизата коллагена в заболеваниях костей и суставов. Semin Arthritis Rheum 2000; 30: 87-99. Просмотр аннотации.

Накаяма Т., Айзава С., Куно-Сакаи Х. Клинический анализ аллергии на желатин и определение ее причинной связи с предыдущим введением желатинсодержащей бесклеточной коклюшной вакцины в сочетании с дифтерийным и столбнячным токсоидами.J Allergy Clin Immunol 1999; 103: 321-5.

Oesser S, Seifert J. Стимуляция биосинтеза и секреции коллагена типа II в хондроцитах крупного рогатого скота, культивируемых с деградированным коллагеном. Cell Tissue Res 2003; 311: 393-9 .. Просмотреть аннотацию.

Электронная библиотека PDR. Montvale, NJ: Medical Economics Company, Inc., 2001.

Сакагучи М., Иноуэ С. Анафилаксия на желатинсодержащие ректальные суппозитории. J Allergy Clin Immunol 2001; 108: 1033-4. Просмотр аннотации.

Schwick HG, Хайде К.Иммунохимия и иммунология коллагена и желатина. Bibl Haematol 1969; 33: 111-25. Просмотр аннотации.

Su K, Wang C. Последние достижения в использовании желатина в биомедицинских исследованиях. Biotechnol Lett 2015; 37 (11): 2139-45. Просмотр аннотации.

Ventura Spagnolo E, Calapai G, Minciullo PL, Mannucci C, Asmundo A, Gangemi S. Смертельная анафилактическая реакция на внутривенное введение желатина во время операции. Am J Ther. 2016; 23 (6): e1344-e1346. Просмотр аннотации.

Что входит в пищевой желатин.Калорийность Желатин пищевой

Давайте поговорим о пользе желатина — доступном круглый год и здоровой пище, особенно для людей, мечтающих похудеть. В последнее время много говорится о желатине, как о восприятии, так и о полном отказе от продукта, его пользе и вреде для организма. Попробуем разобраться.

Из какого пищевого желатина делают

Желатин Представляет собой гидролизованный белок коллагена, натуральный продукт, чаще всего извлекаемый из соединительной ткани, сухожилий и костей животных путем денатурации.Продукт широко используется в пищевой, строительной и фармацевтической промышленности.

Название желатин происходит от французского женского имени gélatine (замороженные, замороженные) Zella. Есть версия, что Питер Купер, открывший это изделие, назвал его в честь своей любимой женщины. Это одна из версий.

Не весь желатин сделан из продуктов животного происхождения; можно получить продукт из водорослей (агар-агар) и пектина, содержащихся в овощах и фруктах. Агар-агар содержит много магния, благотворно влияющего на состояние сосудов. Растительный желатин , пектин менее полезен по своему составу, однако он отлично выводит радиацию из организма и хорош для этого.

Отношение к желатину всегда было неоднозначным, учитывая технологию его производства — несколько негативным, но благодаря натуральному происхождению желатин признан очень полезным продуктом для здоровья человека. Правда, не утихают споры о его пользе для восстановления суставов и связок, а также о хондропротекторах.Но есть живые свидетели, которые не раз сами убеждались в улучшении своего здоровья при постоянном употреблении продуктов с желатином.

Для улучшения состояния хрящей и связок — норма использования 10 г сухого вещества желатина в день … Для профилактики заболеваний достаточно 2-3 г в день и просто чаще бывает продукты, в которых много желатина.

Так что же такое желатин? И в чем его польза.

Состав и калорийность желатина

86% желатин состоит из белки, и абсолютно никаких углеводов в ней нет. Такой состав делает его полезным для здоровья.

Кроме того, желатин содержит такие аминокислоты, как глицин, лизин и пролин, , которые необходимы организму для синтеза соединительной ткани, обеспечивают работу мозга, снимают нервное напряжение и т. Д.

Основные микроэлементы: , фосфор, железо, , содержащиеся в желатине, всегда повышают ценность продукта.

Калорийность желатина 350 ккал. на 100 грамм продукта … Конечно, это много, но с учетом того, что желатин в посуду добавляют в микродозах, это совсем немного.

Так калорийность мармелада такая низкая, всего 80-90 ккал.

Чем полезен желатин для организма

  • Желатин участвует в синтезе коллагена в организме и соединительной ткани. Его наличие приводит к восстановлению организма и улучшению состояния всех органов.
  • Незаменим для суставов, связок, сухожилий. Поэтому он полезен людям, страдающим заболеваниями суставов, остеохондрозом, с травмами связок и сухожилий.
  • Желатин полезен для увеличения мышечного роста как продукт, содержащий белок.
  • Желатин отлично свертывает кровь, поэтому рекомендуется страдающим данной проблемой, а также при сосудистых куперозах и сосудистых «звездочках».
  • Блюда с желатином полезны для желудка, обеспечивая хорошую усвояемость и усвоение пищи.Обволакивая его стенки, кисельные изделия снимают боли при желудочных заболеваниях. Из-за своей легкости кисель разрешен в качестве первой пищи для пациента после операции.

Желатин для похудения

Полезны все желеобразные продукты: мусс, мармелад, заливное, заливное, желе, особенно фруктово-ягодное из натуральных плодово-ягодных соков, калорийность которых не превышает 80-90 ккал на 100 грамм продукта. Так что для людей, стремящихся к похуданию, придерживаются диеты, желатиновая пища очень кстати.Их можно есть сколько угодно без ограничений, если не добавлять сахар. Это угощение легко приготовить дома из натурального сока и фруктов.

Желатин для связок и суставов

Научно доказанные преимущества желатина для эластичности связок, хрящей, поддержания естественной смазки суставов. Все, что вам нужно, это желатин! Простой и дешевый ингредиент, доступный каждому. Важно только ежедневно употреблять продукты с ним:

Рецепт простой:
Вечером замочите 5 г сухого желатина в 50 г воды и оставьте набухать на ночь.Утром добавьте к набухшему желатину любой напиток, который вы привыкли пить за завтраком. Будь то йогурт, молоко или чай — и ешьте. Через некоторое время вы сможете позавтракать более калорийным.

Уже через неделю вы почувствуете, насколько улучшится ваше здоровье. Обычный курс лечения — 30 дней. Через полгода курс лечения рекомендуется повторить.

Рецепт желе:

1 ст. ложку сухого желатина залить стаканом кипяченой воды, дать постоять до полного набухания.Нагрейте до кипения, но не кипятите и добавьте 1-2 стакана натурального фруктового или ягодного сока или сиропа шиповника (очень необходимый витамин С), можно добавить кусочки фруктов, цукаты, ягоды. Разлить по формочкам. Вкусно и полезно!

Как видите, преимущества желатина и продуктов, содержащих его, значительны. Однако есть одна тонкость: усвоение желатина из пищи возможно только тогда, когда организм полностью обеспечен витаминами , особенно «С» и биофлавоноидами (рутин, кверцетин, гесперидин и катехин из светло-желто-зеленых и бесцветных растений. ).

В противном случае аннулируются все преимущества пищи, содержащей желатин. При этом витамины должны быть натуральными из овощей, фруктов, ягод, а не их синтетических аналогов.

Отсюда и споры о том, что нет никаких доказательств, подтверждающих терапевтический эффект желатиновых блюд. Если в организме нехватка витаминов, пользы не ждите!

Желатин в косметологии

Желатин широко применяется в косметологии. Как коллаген, он улучшает состояние волос, ногтей, кожи.Маски с ним выравнивают кожу, делая ее более упругой, уменьшая дряблость и разглаживая морщины. Их можно наносить на лицо, зону декольте и руки. Важно поддерживать чистоту кожи и избегать области вокруг глаз.

Рецепт маски для лица (питательная, увлажняющая, тонизирующая, омолаживающая)

Замочите 1 столовую ложку желатина в 1/3 стакана воды, дайте ему набухнуть. Нагреть до кипения, не кипятить. Снять с огня, дать немного остыть, туда можно добавить любой из следующих продуктов: огуречный сок, молоко, кефир, таблетки активированного угля, муку, овсяные хлопья, клубнику, банан, косметическое масло, глицерин, любой продукт, имеющий полезные свойства. влияние на кожу и в зависимости от того, какого эффекта вы хотите добиться.

Теплой кистью нанести на лицо в 2-3 слоя. Не вставай и сохраняй спокойствие. Время воздействия 20-30 минут. Периодически увлажняйте лицо. Смойте сначала теплой, а затем прохладной водой. Вы увидите эффект маски на лице 🙂.

Вред и противопоказания к употреблению желатина

Так как съесть за один раз даже 10 грамм желатина сложно, вреда от него практически нет. Но есть еще ряд ограничений:

  1. Желатин противопоказан людям, страдающим аллергией на животный белок или щавелевым диатезом — довольно редким заболеванием.
  2. Для больных мочекаменной болезнью прием пищи контрольный.
  3. Из-за повышенной свертываемости крови продукт не рекомендуется людям, страдающим варикозным расширением вен, тромбозом и тромбофлебитом.
  4. Людям с хроническим запором не следует чрезмерно употреблять студенистую пищу, имеющую свойства клея, или делать желе с черносливом, инжиром и другими слабительными продуктами.

И в заключение видео о пользе желатина, как суперпродукт для похудения .

Многие хозяйки воспринимают желатин как обычную пищевую добавку, загуститель для приготовления холодца, холодца и киселя, даже не осознавая его удивительных свойств. Но этот продукт полезен сам по себе, его применяют для лечения некоторых заболеваний и в косметических целях.

О продукте

Желатин — это кристаллический продукт практически без цвета, вкуса и запаха. Его производят из соединительной ткани домашнего скота. Для производства используются кости, хрящи, рога, копыта, кожа, а иногда и кровь животных.Аналог растения изготавливается из водорослей и называется агар-агаром.

По своей сути желатин — это чистый коллаген. Это основной белок соединительной ткани. От этого зависит упругость и эластичность кожи, гибкость суставов, а также состояние волос и ногтей.

Коллаген, попадая в организм человека в таком виде, распадается на незаменимые аминокислоты, которые легко усваиваются. Витамины и минералы также присутствуют в желатине в небольших количествах.

Используется в кулинарии для приготовления холодца, холодца, холодца, киселя, мармелада, суфле и других десертов.В фармацевтике он используется для производства капсул. Желатиновая оболочка безопасна для организма, быстро растворяется в желудке и не мешает всасыванию препарата.

Пищевая ценность и состав

Желатин — это почти чистый белок и очень калорийный продукт.

Пищевая ценность:

Желатин содержит 18 незаменимых аминокислот, в том числе глутаминовую кислоту и глицин, которые улучшают мозговое кровообращение, память и укрепляют нервную систему.Также есть витамин PP или ниацин. Нормализует обменные процессы в организме, обеспечивает здоровую работу нервной системы.

Желатин содержит макро- и микроэлементы:

  • Калий — питает сердечную мышцу;
  • Кальций — укрепляет костную ткань;
  • Магний — поддерживает нервную систему;
  • Натрий — участвует в солевом обмене;
  • Фосфор — укрепляет кости;
  • Железо — отвечает за кроветворение;
  • Марганец — улучшает состояние нервных клеток;
  • Медь — участвует в синтезе гемоглобина.

Все эти минералы присутствуют в желатине в не очень больших количествах, однако в сочетании с другими продуктами они положительно влияют на организм.

Достоинства

Коллаген, который по сути представляет собой желатин, является важным белком для поддержания молодости и красоты кожи, волос, ногтей и гибкости суставов. Попадая в желудок, коллаген распадается на аминокислоты, которые можно перераспределить для других нужд или повторно объединить в коллаген.Все зависит от потребностей организма в данный момент.

Так или иначе, но желатин обладает следующими полезными свойствами:


Несмотря на то, что желатин состоит в основном из белка, он не подходит для роста мышечной массы при интенсивных тренировках. Дело в том, что он отвечает за рост не мышц, а соединительной ткани. Но при силовых нагрузках, беге и других видах спорта, нагружающих суставы, он способен поддерживать их работоспособность.Также он улучшает состояние при артритах, артрозах и других заболеваниях суставов.

Желатин имеет множество применений, вот примеры некоторых из них:

Совместное лечение желатином

Для укрепления суставов желатин применяют наружно и внутренне. Для компресса свернутую в несколько слоев марлю смачивают горячей водой, густо присыпают кристаллами желатина и накрывают еще одним слоем влажной марли. Эту повязку накладывают на больной сустав и оборачивают пленкой, а сверху полотенцем или плотной тканью.Оставить нужно на несколько часов, а лучше на ночь.

Внутрь, желатин принимают утром. Для этого вечером 2 чайные ложки средства залейте половиной стакана кипяченой воды. Утром добавить столько же горячей воды, тщательно размешать и выпить. Вы можете добавить ложку меда для дополнительных преимуществ и лучшего вкуса. А также долька лимона, так как в присутствии витамина С лучше усваивается коллаген. Курс лечения — две недели. Затем сделайте перерыв такой же продолжительности, и вы можете его повторить.

Такой напиток улучшает состояние не только суставов, но и кожи, волос, ногтей.

Косметика для лица, волос и ногтей

В косметических целях также изготавливают маски для лица с желатином. Разглаживают мелкие мимические морщинки, подтягивают овал лица, улучшают цвет. Также желатин можно наносить на лицо в виде маски-пленки, очищающей поры и удаляющей верхний роговой слой.

Домашние маски для волос, в состав которых входит этот продукт, создают эффект ламинирования, придают волосам гладкость, послушность и здоровый блеск, а также стимулируют рост.Ванны для укрепления ногтей улучшают их внешний вид после двухнедельного использования через день.

И, конечно же, самый вкусный и простой способ улучшить внешний вид и состояние суставов — добавить в рацион побольше блюд на основе желатина.

Используйте с осторожностью

Однако не всем можно увлечься желатином. В первую очередь для людей с избыточным весом, потому что этот продукт очень калорийный, как и блюда, приготовленные на его основе.

В связи с тем, что желатин увеличивает вязкость крови, его следует с осторожностью применять при таких заболеваниях, как:

  • флебевризма;
  • тромбофлебит;
  • геморрой.

Также обладает укрепляющим действием, поэтому людям с запорами лучше выбрать что-нибудь другое. Желатин может увеличить образование камней при мочевыводящих и желчнокаменных заболеваниях и повысить уровень холестерина.

О важнейших полезных свойствах желатина Вы узнаете из следующего видео:

Оказывается, желатин — это не обычная пищевая добавка, которая существует только для улучшения качества других продуктов. Конечно, принимать его в чистом виде не так приятно, как в самых разных блюдах.Однако эффект, который он получил, испытали на себе многие люди. Главное, не злоупотреблять и учитывать возможные последствия. И попробовать стоит всем, тем более что цена пакетика желатина всего 25 рублей. на 25 г продукта.

В контакте с

Существует не так много продуктов, которые можно успешно использовать при приготовлении как обычных калорийных блюд, так и диетических. Одним из таких удобных веществ можно назвать желатин — удивительный белок животного или растительного происхождения.

Желатин или смесь белков, выделенных из животных и растений, позволяет создавать очень красивые, сытные и здоровые блюда.

Благодаря своей белковой основе (более 80% — белки) он очень полезен для организма. Также важно, чтобы в состав желатина входили коллаген, калий, магний, несколько полезных аминокислот. Все это благотворно влияет на восстановление соединительных тканей, умственную деятельность, работу сердца и обмен веществ. Вещество используется для лучшего сцепления, восстановления костей, суставов после переломов, трещин и разрывов.Он благотворно влияет на состояние кожи, волос, ногтей — ведь коллаген, принятый внутрь в составе желатина, очень полезен. По этой же причине можно делать и наружное применение — ванны, маски, скрабы для ногтей, кожи рук, лица.

Желатин низкокалорийный, несладкий и не содержит холестерина, поэтому идеально подходит для лечебного и диетического питания. Он отличный сорбент, который также можно использовать для похудения. Если желатин получают из водорослей или фруктов, то он очень полезен для беременных из-за содержащейся в нем фолиевой кислоты.

Желатин в организме человека содержится в тех же суставах, коже, соединительной ткани. С возрастом его количество уменьшается, следовательно, снижается эластичность кожи, появляются морщины, кожа обвисает. Суставы становятся менее подвижными, хуже заживают переломы и трещины.

продуктов, содержащих желатин:

Желатин содержится в сухожилиях, суставах, коже и мясе животных, рыб и птиц. Так, в домашних условиях его можно получить в виде очень крепкого бульона из петуха (лучше всего брать ножки), свинины (ножки и кожа дают максимальную концентрацию) и густого рыбного бульона (пузыри, головы, целая рыбка).

Также желирующий компонент получают из некоторых водорослей, фруктов и растений (агар-агар и др.).

Ошибка

Если не употреблять продукты с желатином, то можно лишить организм одного из богатейших источников коллагена, аминокислот, калия и магния.

И это особенно важно для людей, страдающих остеохондрозом, и пациентов с проблемными суставами.

Иногда это вещество может вызывать аллергию, особенно у людей, страдающих аллергией на животный белок.

Его следует применять с осторожностью людям, склонным к оксалурическому диатезу, поскольку желатин является хорошим оксалогеном.

Несмотря на низкую калорийность самого желатина, из него готовят как диетические, так и высококалорийные продукты:

заливное, холодец, желе, муссы, пудинги, торты и различные десерты.

Источник: http: //lady.qip.ru/catalog/produktyi-soderjaschie-jelatin

Калорийность желатина, полезные свойства этого продукта и насколько он может навредить нашему здоровью

Довольно часто желатин можно встретить на кухнях многих хозяек.Обычно его используют для желирования различных блюд. Само название «желатин» в переводе с латинского означает «замороженный».

Добывается из хрящей, костей и сухожилий крупного рогатого скота с помощью специальной термической обработки. Продукт не имеет цвета и запаха. Выпускается в виде мелких кристаллов, реже пластинок. Желатин способен набухать в холодной воде, а в горячей быстро растворяется и теряет свои качества.

Использование желатина

При употреблении желатина в домашних условиях мало кто задумывался о калорийности желатина.А это 355 ккал на 100 грамм. Его часто используют для приготовления рыбных и мясных консервов. Холодец с ним становится намного аппетитнее. Также это сырье широко используется для изготовления кондитерских изделий: из желатина готовят цукаты, желе, йогурты, муссы, торты и многие другие сладости.

Благодаря желирующим веществам мороженое становится вкусным, потому что в нем не складываются белки, а сахар не кристаллизуется.

Также желатин очень часто используется в косметологии: он входит в состав многих домашних масок от морщин.Эти маски обладают замечательными лифтинговыми и разглаживающими свойствами.

Преимущества продукта

Почти все продукты, содержащие желатин, полезны для здоровья. Важнейшее из содержащихся в нем веществ — глицин, обладающий хорошими тонизирующими свойствами. Однако в других белковых продуктах этого вещества нет в большом количестве.

Желатин также широко применяется в косметологии. Используется для ухода за волосами, ногтями и кожей. Для кожи и волос готовят маски на основе желатина, а для ногтей очень полезны ванночки.

задняя сторона

Желатин имеет немало положительных качеств, в чем многие уже убедились. Но, несмотря на это, врачи все же не советуют слишком увлекаться продуктами, содержащими желатин. Особенно не рекомендуется людям, страдающим заболеваниями почек.

Как бы ни был полезен желатин, при его чрезмерном употреблении он может навредить организму. Поэтому необходимо умеренно употреблять продукты и продукты, содержащие желатин.

Также желатин используется для приготовления сладких блюд.Поэтому людям с ожирением настоятельно не рекомендуется употреблять его в пищу из-за большого количества сахарозы, содержащейся в нем.

В медицине также используется как добавка к лекарствам для людей с плохой свертываемостью крови, помогает бороться с последствиями легочного и желудочно-кишечного кровотечения.

Если вы часто и много употребляете желатин, то это может привести к довольно неприятной проблеме — запорам. Геморрой также может воспаляться. А в дополнение ко всему этому могут начаться серьезные проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Во многих случаях употребление желатина может вызвать аллергические реакции. Также в этом продукте содержится определенное количество углеводов, что необходимо учитывать тем, кто сидит на диете.

Заключение

Как говорится, сколько людей — столько и мнений. Отзывы о пользе и вреде желатина очень противоречивые. Одни хвалят продукт как незаменимую вещь в повседневной жизни, другие пытаются опровергнуть это мнение. В любом случае, если вы решили использовать желатин в качестве вспомогательного средства при лечении заболеваний опорно-двигательного аппарата, вам следует проконсультироваться со специалистом в этой области.

Похожие видео

Использование материалов сайта возможно только с указанием прямой активной гиперссылки на женский сайт Diana

Источник: http://webdiana.ru/krasota/dieti-i-figura/5705-kaloriynost-zhelatina.html

Желатин: что нужно знать о его составе, калорийности и объеме. Польза и возможный вред желатина для организма

Желатин — популярный продукт сегодня.

Впервые о нем стало известно в середине 19 века, когда его изобрел и запатентовал инженер Питер Куперон.

Долгое время желатин считался бесполезным продуктом. Но все изменилось, когда Перл Уэйт добавила его в десерт.

С тех пор свойства желатина были оценены по достоинству, и область применения только начала расширяться.

Желатин: состав, калорийность, как применять

По своему составу желатин является белком животного происхождения. В сухом виде не имеет специфического запаха и особого вкуса, прозрачна. Его получают путем переваривания сухожилий, связок и костей крупного рогатого скота в воде.Он имеет свойство набухать, но не растворяется в кислой среде и холодной воде. При повышении температуры быстро растворяется, а при понижении превращается в желе.

Желатин относится к калорийным продуктам. Калорийность у него довольно высокая: в 100 г продукта также содержится 356 Ккал. Чрезмерное его употребление в сочетании с малоподвижным образом жизни может привести к увеличению массы тела.

Энергетическая ценность желатина:

В составе содержится витамин РР (14.48 мг). Этот витамин играет важную роль для организма: он участвует в восстановительных и окислительных процессах, в обмене веществ, стимулирует превращение жиров и сахаров в энергию, снижает уровень холестерина и предотвращает образование тромбов, влияет на деятельность печени, поджелудочной железы, сердца, желудок, и эмоциональное состояние человека …

В составе много минералов, полезные свойства которых благотворно влияют на деятельность всего организма. В желатине содержится:

Железо (2 мг), которое обеспечивает все клетки организма кислородом, поддерживает обменные процессы, работу нервной системы и щитовидной железы.

Фосфор (300 мг) — необходим для правильного формирования скелета.

Калий (1 мг) — регулирует водный, солевой, кислотный и щелочной баланс, нормализует сердечный ритм, влияет на работу мышц и желез внутренней секреции.

Натрий (12 мг) — активирует образование ферментов в желудочном соке, слюне и поджелудочной железе, расширяет кровеносные сосуды.

Магний (81 мг) — укрепляет зубы и костную ткань, защищает мышцы сердца, способен успокоить человека после психоэмоционального напряжения.

Кальций (34мг) — в норме сдерживает артериальное давление, участвует в процессе свертывания крови.

Желатин богат аминокислотами: в его составе 18 видов. Наиболее значимыми для организма являются: глицин, лизин, пролин. Для организма глицин одновременно играет роль энергетического и успокаивающего средства в различных стрессовых ситуациях, участвует в метаболизме и синтезе многих веществ, обладает антитоксическим и антиоксидантным действием.Лизин необходим для синтеза коллагена и белка, стимулирует процессы роста организма. Пролин служит основой для костей, хрящей, дермы и сухожилий. Он способен вернуть здоровый вид коже, ногтям и волосам, улучшить работу сердца, почек, печени, глаз и щитовидной железы.

Пищевая промышленность. Известна под названием «Пищевая добавка Е-441». Его используют при приготовлении большинства кондитерских изделий: мармелада, зефира, желе, зефира, сливок, тортов, конфет, йогуртов.На его основе готовят холодец, холодец, консервы. Для большинства товаров это:

— незаменимый усилитель вкуса и насыщенности цвета;

— служит защитной оболочкой для колбас и мясных изделий;

— стабилизатор и эмульгатор;

— осветляет некоторые напитки, например вино, сок;

— сохраняет форму кондитерских изделий;

— пенообразователь для выпечки.

Лекарство. Препарат является кровоостанавливающим средством, при диагностике бактериальных инфекций используется для разведения и разведения различных микроорганизмов, применяется при лечении нарушений питания.

Фармакология: используется при производстве суппозиториев и формировании капсул лекарственных средств, средств для выполнения перевязок, создания искусственной плазмы.

Химическая промышленность: при производстве рентгеновских пленок, фотопленок и пленок он содержится в красках и клее.

Косметология. Полезные свойства желатина используются в масках и сыворотках для лица, в средствах для восстановления волос и ногтей.

Широкая сфера применения обусловлена ​​уникальными свойствами и разнообразным составом.

Желатин: польза для здоровья

Польза желатина заключается в богатой комбинации микроэлементов, витаминов и аминокислот в составе. Общепринятыми являются следующие полезные свойства продукта:

Способствует укреплению связок, суставов;

После травм и переломов ускоряет заживление и сращение костной ткани

Как источник глицина он важен для скоординированной деятельности всех систем организма;

Большое количество протеина способствует укреплению мышц;

Показан при плохой свертываемости крови;

Восстанавливает поврежденные тонкие волосы;

Стимулирует выработку организмом коллагена, необходимого для обновления и подтяжки кожи;

Улучшает общее состояние больных остеохондрозом, артрозом, артритом;

Предотвращает и уменьшает количество присутствующих сосудистых звездочек;

Возвращает ногтям здоровую структуру;

Улучшает обменные процессы и работоспособность за счет наличия аминокислот;

Это источник энергии для нервной системы, мозга, мышц.

Отмечено положительное действие желатина при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта. Он способен покрывать слизистые органы тонкой пленкой, предотвращать прогрессирование или появление эрозивных и язвенных заболеваний.

Тем, кто следит за фигурой или пытается нормализовать вес, желатин только на пользу. Блюда из него хорошо усваиваются организмом и легко усваиваются. Многие спортсмены добавляют в еду муссы, желе и желе, приготовленные на желатине.Причина этой диеты кроется в значительном содержании белка, который является строительным материалом для всех мышц тела.

Польза от его использования наблюдается не только при употреблении желатина внутрь. Свои полезные свойства проявляет в составе масок, кремов, ванн.

Желатин: в чем вред для здоровья

Желатин не всегда полезен для организма. В некоторых случаях он провокатор ухудшения или обострения самочувствия:

Способен повышать свертываемость крови.Поэтому желатин противопоказан при патологиях сердечно-сосудистой системы и в случае предрасположенности к тромбообразованию.

Запрет на его использование даже при варикозном расширении вен.

Желатин вреден для организма, повышая уровень холестерина. При атеросклерозе и пороках сердца от этого продукта нужно отказаться.

Противопоказанием является обнаружение оксалатов в моче.

Исключен из диеты при заболевании почек.

Его употребление нежелательно при воспалении геморроя, запорах.

В редких случаях, но нет усвоения продукта организмом. По этой причине не стоит перегружать ими кишечник и желудок.

При выявлении непереносимости желатина лучше отказаться от употребления продуктов, которые его содержат.

Поскольку желатин и его продукты являются сильным окслогеном, его нельзя употреблять людям, страдающим щавелевым диатезом.Продукт может обострить и развить болезнь.

Присутствие щавелевой кислоты может вызвать нарушение водно-солевого баланса в организме.

Для уменьшения негативного воздействия желатина на организм медики советуют вводить в рацион свежие овощи (особенно свеклу), чернослив, овсяные отруби, чтобы избежать запоров, проблем с желудочно-кишечным трактом. Эти продукты могут улучшить моторику желудка и кишечника.

Даже небольшая доза желатина может спровоцировать изменения в состоянии человека, навредить здоровью.Поэтому употреблять его в пищу при имеющихся заболеваниях необходимо с осторожностью и после осмотра лечащим врачом.

Желатин детский: хорошо или плохо

Желатин одновременно полезен и вреден для растущего, зарождающегося детского организма. Диетологи и врачи предупреждают родителей об опасности желатина для детей до 2 лет. Он может раздражать стенки неукрепленного желудочка и кишечника ребенка, тем самым вызывая расстройства пищеварения.

Польза желатина для детского организма заключается в наличии в составе важных аминокислот и микроэлементов.Они важны для:

Формирование костного скелета;

Рост и укрепление зубов;

Развитие тканей всех органов;

Функционирование всех систем и органов;

Правильное физическое развитие.

Детям обычно нравится есть кусочки замороженного желатина (желе). А если к ним добавить отварные овощи, рыбу, мясо, фрукты, ягоды, то польза от такой еды только возрастет.

Поэтому родителям не стоит бояться давать ребенку продукты на основе желатина.Но и «кормить» нельзя. Во всем должна быть мера. Десерты, заливное рекомендуется давать детям не чаще одного раза в неделю. Идеальным вариантом считаются домашние изделия из натуральных продуктов, без добавления красителей и искусственных подсластителей.

Использование желатина и изделий из него напрямую зависит от нас самих. Важно внимательно относиться к своему здоровью и, в случае имеющихся проблем, уменьшить или исключить его из рациона.

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Желатин редко появляется как самостоятельный продукт. Он более известен как секретный ингредиент в отдельных кулинарных шедеврах.

И только небольшая группа посвященных слышала, что на основе желатина можно приготовить полезные биологически активные соединения, растворы, напитки и блюда, которые могут помочь в решении некоторых неприятных заболеваний.

Что такое желатин и с чем его едят

Не все, даже опытные хозяйки, знают, что традиционный желатин — это практически чистый животный белок .

Прежде чем превратиться в желто-коричневые полупрозрачные гранулы или пластинки без выраженного вкуса, цвета, запаха, желатин был не чем иным, как костями, хрящами, сухожилиями и элементами кожи.

И другие, по мнению некоторых, неаппетитные части туш крупного рогатого скота, прошедшие процесс денатурации коллагена (сложный технологический процесс обработки вышеупомянутых тканей животных).

следовательно в основе этого продукта лежит чистый коллаген со всеми присущими ему способностями .

Есть, конечно, и желатин растительного происхождения — агар-агар — его делают из коричневых и красных водорослей, которые растут в Черном и Белом море, Тихом океане.

Желирующий агент используется в составе кремов, десертов, конфет, консервированных колбас и множества других продуктов.

Фармацевтами освоен желатин — из него изготавливают безвкусные растворимые оболочки для различных жидких лекарственных веществ, а также ингредиент суппозиториев.

Производство некоторых видов искусственного жемчуга, банкнот, красок, дорогой бумаги не обходится без желатина.Фоточувствительная эмульсия на пленке и фотопленке, также содержит технический желатин.

Немного истории

Корона первенства в изобретении метода получения желатина принадлежит французскому химику Жану Дарке — событие, датируемое 18 веком.

Но само вещество было выделено и запатентовано Питером Купером в 1845 году, хотя после этого он так и не понял, где его можно использовать с пользой.

Открытие оставалось невостребованным почти полвека, пока Перл Уэйт не воспользовалась нейтральным вкусом продукта, а также его способностью загущать любую жидкость.

В 1885 году он приготовил необыкновенный десерт — кисель — желатин с красителями и фруктовыми добавками.

Патент на желе был позже оценен в 450 долларов и продан мистеру Вудворду, который позже разбогател, поставляя желе в супермаркеты.

Химический состав

Желатин не содержит много витаминов и минералов, но он богат белком и некоторыми незаменимыми аминокислотами, что делает его очень полезным при некоторых проблемах со здоровьем.

В 100 граммах желатина 355 килокалорий не так уж мало, чтобы не обращать внимания на тех, кто следит за весом, а также:
витамин PP — 14.5 мг;
кальций, железо, фосфор, натрий, магний, калий;
белков 87 г;
небольшое количество жиров, углеводов, воды, золы, крахмала.

Среди значимых аминокислот в желатине в достаточном количестве присутствуют: аспарагиновая и глутаминовая, аланин, гидроксипролин, пролин.

Несмотря на мизерное содержание в желатине полезных веществ, все они легко, быстро и полностью усваиваются организмом человека.

1. Белок с волокнистой структурой — поддерживает и укрепляет соединительную ткань кожи, суставов, сухожилий.Желатин способен лечить поврежденные связки, показан при артрите.

Ежедневное употребление нормы 10 г желатина позволит за две-три недели забыть о неприятных симптомах и болях в суставах.

2. Коллаген также замедляет процессы старения организма, является общеукрепляющим средством.

4. Желатин способствует улучшению структуры крови при плохой свертываемости.

5. Ускоряет обмен веществ, оказывает обволакивающее действие на пищеварительный тракт, что полезно при различных нарушениях и при имеющихся очагах воспаления.

6. Продукт признан стимулятором мозговой деятельности, нормализует работу нервной системы .

7. Обогащает организм протеинами, что особенно ценно для спортсменов.

8. Регулярное употребление желатина значительно улучшит состояние ногтей, укрепит и предотвратит выпадение волос, защитит кожу от морщин.

10. Средства и продукты на основе желатина эффективно удаляют комедоны .

11.Примочки с желатиновой массой снимают боль в суставах.

12. Желатиновые десерты — хорошая альтернатива сладости для тех, кто сидит на диете. Хотя такие лакомства не малокалорийны, они хорошо насыщают.

На основе обычного желатина разработано множество рецептов народной медицины, способных улучшить внешний вид и физическое состояние человека.

Большинство из них оказались высокоэффективными и полностью лишены побочных эффектов. Однако бывают случаи, когда употребление желатина лучше ограничить или вовсе отменить.

Вред желатина

Желатин способен связывать тромбоциты, поэтому он противопоказан при тромбозах, повышенной свертываемости крови, тромбофлебитах.

Продукт оксалогенирован, поэтому его не следует употреблять людям с оксалурическим диатезом.

Может усугубить состояние запором и воспалением геморроя.

Желатин может спровоцировать рост камней в почках, поэтому не рекомендуется при мочекаменной болезни желчнокаменной болезни.

Desire — отличное доступное по цене средство от сотни болезней. При умеренности и разумном планировании диеты желатин не сможет нанести организму значительного вреда.

Стоит запомнить всем, кто заинтересован в поддержании молодости и эластичности кожи, сильных и блестящих волос, красивых ногтей и здоровых суставов. Быть здоровым.

Как развести пищевой желатин?

Немного истории

В 1845 году желатин был изобретен Питером Купером.Но, к сожалению, 50 лет никто не мог понять практическую ценность этого продукта, пока другой изобретатель, Перл Уэйт, не придумал желе — удивительно вкусный десерт. Позже продукт завоевал популярность у кулинаров всего мира. В настоящее время из пищевого желатина готовят множество вкусных и полезных блюд — заливное мясо и рыба, холодец, кисель, мармелад, кремы, суфле, зефир и др.

Способ приготовления

Чтобы получить вкусный качественный желатиновый продукт , он должен быть правильно разбавлен.Желатин перед употреблением рекомендуется замочить в холодной воде, где он набухнет в 2-3 раза.

Если положить слишком много желатина, блюдо будет резиновым, слишком мало — блюдо не затвердеет.

Количество желатина, необходимое для приготовления, должно быть точным. Стандартный пакетик содержит 11 грамм. Это количество для приготовления 450 мл киселя. Если в рецепте указан желатин в тарелках, то нужно учитывать, что одна тарелка весит 2 грамма. Но бытует мнение, что одна тарелка эквивалентна 3 граммам нашего желатина.

Для разведения пищевого желатина в первую очередь его необходимо залить небольшим количеством кипяченой воды комнатной температуры и дать набухнуть на 20-30 минут. Количество воды, предназначенное для набухания желатина, должно быть включено в общее количество жидкости.

Если для варки нужно взять литр сока, то желатин нужно замочить в небольшом количестве.

Когда желатин набухнет и станет похож на губку, его добавляют в приготовленную смесь (сироп, бульон и т. Д.), Которая должна быть теплой, чтобы желатин не загустел и не превратился в комок.Смесь нужно подогреть.

Жидкость не должна кипеть! От этого теряется способность желатина застывать.

При постоянном помешивании полностью расплавить желатин. Затем смесь добавляют в соответствии с рецептом к мясу, рыбе, фруктам, ягодам, сливкам или используют как самостоятельное блюдо. Чтобы раствор желатина быстро охладился, необходимо поместить форму, в которую он наливается, в емкость с ледяной водой. Не храните желатин в морозильной камере! После застывания форму с киселем необходимо опустить в емкость с горячей водой на 5-10 секунд, не более.Поставьте тарелку на тарелку, быстро переверните и встряхните тарелку, чтобы десерт остался на тарелке.

Влияние коллагена и некоторых белков на гелевые свойства желатин медузы

Физико-химические свойства желатина медуз, крупного рогатого скота и рыб

Прочность геля

показывает физико-химические свойства JFG1, FG и BG. Результаты для всех трех желатины варьировали во всех определениях. В этом исследовании свойство геля определение сосредоточено на прочности, вязкости и термической стабильности геля.В качество желатина медузы, полученного из побочных продуктов соленой медузы (JFG) сравнивали с коммерческими продуктами из рыбьего желатина (FG) и бычьего желатин (БГ). Изученные факторы, влияющие на желатин медузы, были: варьировалась концентрация HCl (0,1 и 0,2 М) и время экстракции (12 и 24 ч), обозначены как JFG1, JFG2, JFG3 и JFG4, при контролируемой температуре экстракции 60 ° С. Результаты показывают, что все образцы желатина медузы оказались в мягком гель. Образец JFG1 с коротким временем экстракции 12 ч показал самая высокая прочность геля 323.74 ± 7,02 г, больше, чем любой другой экстрагированный образцы желатина. Образец JFG2 экстрагировали в течение 24 ч, в результате чего образовался гель. крепость 236,85 ± 9,72 г. Образец JFG4, обработанный более высокой концентрацией HCl (0,2 M) давала более высокую прочность геля 182,83 ± 4,60 г по сравнению с JFG3, обработанный 0,1 М HCl, имеющий прочность геля 85,32 ± 5,00 г. После процесса производства желатина конечная прочность геля может быть затронутым несколькими критическими факторами, включая процедуру экстракции, тип используемого сырья, различия в пропорции гидроксипролина и содержание пролина в каждом сырье, молекулярно-массовое распределение пептида и длину цепи денатурированного коллагена [2–4, 8, 16].В отличие от других исходных сырых материалы, медузы были изучены для исследования коллагена и желатина, в которые их тела, кроме воды, имеют высокий уровень коллагена и меньше жира содержание. Коллаген — это исходный сырьевой белок для производства желатина. химическим и термическим способом. Высокая температура вызывает гидролиз и разрушает скрепление тройной спирали коллагенового пучка. Длинный время экстракции денатурирует коллаген и генерирует короткие желатиновые пептиды, тем самым эффективно предотвращая образование гелевой сети [12].

Таблица 1

Физико-химические свойства желатина медузы (JFG1), рыбы желатин (FG) и бычий желатин (BG).

9
Свойство JFG1 * FG BG
Прочность геля (г) 323,74 ± 2,041 c 640,65 ± 2,18 9 3,69 3,69 b
Вязкость (сП) 7,73 ± 0,06 c 15.67 ± 0,12 b 28,73 ± 0,12 a
Температура гелеобразования ( o C) 7,1 17,4 21,3
Температура плавления ( o C) 27,5 32,7
Изоэлектрическая точка (pH) 7,0 6,0 5,0
Ясность 0,286 ± 0,005 a 0,107 ± 0.002 c 0,189 ± 0,002 b
L * 54,47 ± 0,83 c 94,28 ± 1,73 a 68,80 ± 0,95

0

0

0 *

5,88 ± 0,13 a 0,53 ± 0,01 b 5,96 ± 0,15 a
b * 21,51 ± 1,19 b 29.15 ± 0,71 a
Цветность 5,23 ± 0,13 a 3,01 ± 0,03 c 5,92 ± 0,95 b
Оттенок 74,65 ± 0,5029 c 86,44 ± 0,04 a 78,42 ± 0,55 b

Относительно медуз, различных видов медуз и аналитических методов использованные приводили к разному содержанию коллагена. Общее содержание коллагена в три вида съедобных медуз ( Acromitus hardenbergi , Rhopilema hispidum , Rhopilema esculentum ) находился в диапазоне 122.64–693,92 г / 100 D.W. [37]. Опресненный медуза ( Lobonema smithii ) показала 24,58% и 33,38% от зонтик и ротовая часть руки, соответственно количественно измеренные микроскопическим измерение содержания гидроксипролина и рассчитывается на основе сырого веса [38]. Амино кислотное содержание гидроксипролина и пролина зонтика опресненных медузы ( Lobonema smithii ) — 12,85 и 17,79 мг / 100 г. Содержание сырого коллагена в пероральной руке составляло 16,57 и 23,81 мг / 100 г [38]. При производстве содержание желатина, гидроксипролина и пролина было изменено как фактор кислоты предварительная обработка и экстракция.Желатин медузы экстрагирован HCl pH 1 при 45 ° C в течение 12 ч показал гидроксипролин и пролин 5,62 и 4,19 г / 100 г [19], в то время как тот же желатин, экстрагированный H 2 SO 4 pH 2 при 75 ° C в течение 12 часов дало эти аминокислоты 4,63 и 3,83 г / 100 г [20]. Еще один результат из желатина экстрагированный из Rhopilema hispidum показал гидроксипролин и пролин 139,3 и 81,5 остатков / 1000 остатков [18]. Однако это исследование не измерить содержание гидроксипролина и пролина в JFG1.

Что касается видовых различий, результаты согласуются с сообщили, что морской желатин имел более низкую прочность геля, чем желатин млекопитающих. [5]. Самый водный Сообщается, что желатины имеют прочность геля в диапазоне 100–300 г [2]. Однако в представить результаты, значения прочности геля JFG1 и промысловой рыбы и бычьего желатина были выше, чем в других публикациях. [2–4, 18–20]. Причина для это может быть 6,67% раствор желатина, приготовленный для определения. рассчитано на основе влажности 6.8%. Уровень содержания сухих твердых веществ присутствующие при определенном уровне содержания влаги могут влиять на прочность желатиновый гель. Однако большинство исследователей проводили анализ без забота о влажности образца. Таким образом, прочность геля значения, полученные из других отчетов, довольно сложно сравнивать. Несмотря с получением желатина с низким содержанием влаги, высушенный образец JFP1 с влажностью 6,8% содержание может быть слишком низким с коммерческой точки зрения, что приведет к дорогой желатин.

Вязкость

Вязкость также является важным аспектом, связанным с образованием геля.Результаты показывают что JFG1 (7,73 сП) имел самую низкую вязкость, за ним следовали FG (15,67 сП) и BG (28,73 сП). Значения вязкости BG и FG были примерно в 4 и 2 раза выше. больше, чем у JFG1. В этом определении подготовленный образец 6,67% также было рассчитано на основе содержания влаги 6,8%, в результате чего более высокие значения вязкости как коммерческих желатинов FG, так и BG. В коммерческая вязкость BG составила 9,8 сП [2]. Вязкость товарного желатина был приемлемым на уровне 2,0–13,0 сП [2,16], за исключением вязкости выращиваемого гигантский сом в 112.5 сП [39]. В этом исследовании используются разные источники сырья и разные препарат желатина может напрямую влиять на количество и молекулярную массу гидролизованных пептидов [2, 4]. Также на снижение вязкости влияет высокая температура [18]. Однако подготовка проб для анализа [16] и испытательный прибор [2] также должны быть рассматривается с точки зрения точности и воспроизводимости. Несмотря на низкую вязкость, вязкость желатина медузы (JFG1) находится в приемлемом диапазоне по сравнению с что других желатинов.

Термическая стабильность

Желатин — это термообратимый гель, температура плавления которого обеспечивает уникальное качество тающего во рту геля, а температура гелеобразования обычно имеет решающее значение для формирования гелевой сети. Таяние и гелеобразование Температура желатинового геля обычно измеряется путем изменения температуры. тесты. Температурные изменения от высоких (40 ° C) до низких температур. (5 ° C), а затем прогнать от низкого до высокого с помощью реометра [2]. Данные модуля упругости (G ’), вычисляются модуль потерь (G ”) и угол сдвига фаз.показывает динамику вязкоупругий профиль всех образцов желатина при охлаждении (форма 40–5 ° С) и плавление (от 5–40 ° С). Результаты показывают различия в гелеобразовании () и плавлении. температуры () JFG1, JG и BG. JFG1 показал самую низкую температуру гелеобразования при 7,1 ° C, а самая низкая температура плавления — 20,5 ° C по сравнению с другими два желатиновых геля FG и BG (). С определенным типом образцы медуз, температура гелеобразования лобонемы smithii желатин был намного ниже, чем температура желатина экстрагирован из Rhopilema hispidum с гелеобразованием температура 18 ° C, при этом температура плавления не сильно отличалась [18].Однако в в большинстве случаев температура плавления желатина млекопитающих была на 28–31 ° C выше. по сравнению с водным желатином в диапазоне 16–28,9 ° C [2].

Динамические изменения вязкоупругого профиля трех желатинов во время гелеобразования и плавление; (А) во время гелеобразования; (B) во время плавления.

Температура гелеобразования и точки плавления желатинового геля имеют решающее значение. характеристика для производства пищевых продуктов длительного хранения. Низкое гелеобразование и характеристики плавления желатинового геля медузы могут быть связаны с низшие имино и аминокислоты в каждой пептидной цепи, пептидная цепь длина и молекулярная масса пептида [3, 4].В этом открытии мягкий и холодный гель из желатина медузы с установленной температурой может использоваться в охлажденные или замороженные пищевые продукты, похожие на товарный рыбный желатин. Помимо применения в пищевых продуктах, желатин медузы применяется в пленкообразование. Экструдированная сополимерная пленка, состоящая из 3% желатина медузы и 5% раствор крахмала маниоки показал, что удлинение пластифицированного глицерина пленка увеличилась больше, чем пленка, пластифицированная сорбитом [21].

Четкость и цвет

Цвет желатинового геля влияет на качество пищевого красителя и изменяет его цвет зависят от реакции и продолжительности действия полученных веществ.показывает сырые материал соленые медузы и сушеные обессоленные медузы темно-коричневого цвета. Действительно, тело только что пойманной медузы представляет собой полупрозрачный гель. Соль консервация изменяет шелушащийся гелевый зонт и ротовые ручки на нежные и эластичная текстура. Субпродукты соленой медузы производились на заводе обработка на экспорт. Свежие медузы лечили солью, квасцами и бикарбонат натрия для удаления большого количества воды из медуз и обезвоживание, осаждение белка и укрепление текстуры, дезодорирование и улучшение хрустящей текстуры (23,24).После длительного процесса обезвоживания полусушеные медузы и субпродукты имели слегка коричневый цвет. Для удобства побочные продукты медузы хранили в сушеном виде, что давало интенсивный коричневый цвет.

Цвет образцов медуз.

(А) обессоленные медузы; (B) сушеные обессоленные медузы; (C) медуза желатиновый гель; (D) рыбий желатиновый гель и (E) бычий желатиновый гель.

показывает появление желатинового геля JFG1, FG и BG. JFG1 появился с гель высшей прозрачности, но не FG и BG.Измеряя колориметром, JFG1 показал самые низкие значения L * (яркость) и Hue по сравнению с значения BG и FG. Внешний вид JFG1 и BG имел коричневый цвет, но небольшие различия в b * (желтизна) (). По сравнению со всеми желатиновыми гелями По внешнему виду, самый чистый прозрачный гель был от FG, показав самый высокий L * и самые низкие значения a * и b *. Используемый высушенный образец имел интенсивный коричневый цвет, в результате получается похожий цвет геля. Этот усиленный цвет полученной медузы может развиться по реакции Майяра, неферментативная реакция потемнения восстанавливающего сахара и аминокислоты, и это может развиваются в результате высокой температуры и длительного времени [40].Отбеливание может быть применяется для увеличения прозрачности геля, но уменьшает гелеобразование имущество. Желатин кальмаров, отбеленный 2% перекисью водорода, привел к наибольшее значение L * и наименьшая прочность геля [41]. В этом исследовании этап отбеливания не проводился. применялся во время экстракции. По цвету аналогичен образцу типа А желатин медузы, появившийся в желтых оттенках, о которых сообщалось ранее [21].

Изоэлектрическая точка (IEP)

IEP — это точка, в которой чистый заряд белка равен нулю.ИЭП желатина составляет в зависимости от процесса, используемого для производства желатина, и сырья. Желатин типа A получают путем предварительной кислотной обработки, тогда как желатин типа B получают путем предварительной обработки. производится щелочной обработкой. Степень гидролиза амидной группы аминокислот происходит путем предварительной обработки кислотой или щелочью, что приводит к изменению pH. В этом исследовании результаты показывают, что JFG1 отображается при нейтральном pH, в то время как IEP значения FG и BG показаны при слабокислом pH. Значения ИЭП желатин типа A и типа B изменялся от pH 6.5–9 и pH 4–5 [3, 41]. Для коммерческого При использовании желатины продаются с pH 5,2–5,5 [41].

Инфракрасные спектры с преобразованием Фурье (FTIR)

Изменения вторичной структуры в амидной области желатина, проанализированные с помощью Инфракрасная спектроскопия с преобразованием Фурье (FTIR) показана на. В характерная картина передачи амида I, амида II, амида III, амида A и амид B при волновых числах 1651–1662, 1540–1560, 1230–1242, 3400–3440 и 2939 см –1 . ИК-Фурье-спектры экстрагированные желатины медуз (JFG1-JFG4) изменены из-за концентрации Предварительная обработка HCl и продолжительность экстракции ().Амид I и амид II колебания являются наиболее анализируемыми для предсказания вторичной структуры белков. [42]. Амид I колебание связано с растяжением C = O, а пик поглощения при амидной Указываю на изменения клубневой структуры желатина [8]. Низкая амплитуда частоты связана с взаимодействием C = O с соседним белком цепи водородной связью. Колебание амида II связано с C-N растяжение и N-H изгиб пептидной связи [16]. Амид III относится к пикам между растяжением C-N и деформацией N-H из амидных связей.В абсорбция происходит из группы CH 2 глицина и пролина. В высокая частота амплитуды может быть связана с изменением молекулярной структура от α-спиральной структуры до случайной спирали, демонстрирующая денатурацию коллагена в желатин [42]. Амид A относится к диапазону валентных колебаний 3400–3440 см -1 группы N H. Амид B участвует в асимметричная вибрация при растяжении = C-H и -NH 3+ . В настоящее время работы образец JFG1 показал высокую прочность геля (323.74 г) и показал более высокую волновое число на пике амида III. Учитывая результаты FITR, сильнодействующая кислота предварительная обработка и более длительное время экстракции (24 часа) могут разрушить водородные связи в структуре желатина, вызывая заметные изменения во вторичных структура полученного желатина. Денатурированная тройная спираль и разорванная перекрестное сшивание может происходить в области телопептида [42].

Инфракрасные спектры желатина с преобразованием Фурье.

(А) JFG1-JFG4; с разной соляной кислотой и временем действия условия, (B) желатин медузы (JFG1), бычий желатин и рыба желатин.

Идентификация белков в медузах, рыбе и желатине крупного рогатого скота

Для подтверждения влияния белков на прочность, вязкость, гелеобразование и температура плавления желатина, сравнительное исследование изменения белковые паттерны JFG (первоначально из JFG1), FG и BG. с использованием ЖХ-МС / МС. Всего 32 дифференциально экспрессируемых белка в JFG, FG и BG были идентифицированы. Количество уникальных белков, обнаруженных в каждом образец показан на диаграмме Венна (). Это указывает на то, что исключительно коллаген альфа-2 (цепь XI) был обнаружен в FG, в то время как коллаген альфа-2 (I цепь) и коллаген альфа-2 (IV цепь) присутствовали как в FG, так и в BG.В 29 белков, обычно обнаруживаемых во всех образцах желатина, с разницей в их численность были дополнительно проанализированы с помощью Heatmap (). Обзор интенсивности белка паттерны в JFP явно отличались от таковых в FG и BG. Большинство часто экспрессируемых белков, включая тромбиноподобный фермент флавоксобин, альфа-4 (IV) цепь коллагена, желатиназа 72 кДа, альфа-2 антиплазмин, альфа-2-цепь коллагена VIII типа, альфа-2-коллаген альфа-1 цепь, цепь коллагена альфа-1 (VIII), хондроадерин, цинк металлопротеиназа, цепь коллагена альфа-2 (IX), коллаген типа VIальфа-2 цепь, альфа-2-MS-гликопротеин, цепь коллагена альфа-1 (XI), интегрин субъединица альфа 10, плазминоген, связыватель гомолога 1 белка сперматозоидов, Коллагеназа Col G, интегрин бета, пролилэндопептидаза FAP и матрица металлопротеиназа-9, присутствовали в BG.Относительно низкие уровни 7 белки, в том числе альфа 4 цепи коллагена IV типа, альфа 2 коллагена (IX цепь), Интегрин альфа-2, Интегрин бета-1, желатиназа 72 кДа, коллаген V типа альфа-2-цепь и альфа-2-цепь коллагена 1 были обнаружены в JFP. Выше уровни коллагена альфа-2 (IX цепь), интегрина субъединица альфа 10, плазминоген, коллагеназа Col G и интегрин бета в желатине медузы были наблюдается в JFP; однако их относительная численность была ниже, чем в FG и BG. Два типа цепи коллагена альфа-2 (I) и коллагена альфа-2 (IV) Цепь, обнаруженная в желатине крупного рогатого скота и рыбы, имела последовательности из 20 аминокислот. AGPPGPPRGAGAPGQSFLLR и 31 аминокислоту AEQGEFYLLSYGSWKLNMGVPCMPEQDTQSK, соответственно S1 Стол.

Белки в желатине медуз, рыбы и крупного рогатого скота, идентифицированные ЖХ-МС / МС.

Диаграмма Венна, показывающая общее количество белков, идентифицированных в каждый образец желатина.

Тепловая карта, показывающая относительное количество белков в каждом желатине образец.

Цветная полоса от зеленого до красного цвета обозначает интенсивность общая ионная хроматограмма от 0,0 до 22,5655.

По результатам протеомного анализа снижение функциональных свойств геля прочность и температуры гелеобразования и плавления JFG могут быть связаны с различия в типе коллагена и других белков.Внутренние факторы, которые может повлиять на прочность геля и температуры плавления, если аминокислотный состав соотношение альфа и бета цепей в желатине и количество желатинового пептида альфа-цепь [1–4]. На основании структуры белков коллагена и желатина, проанализированной с помощью SDS-PAGE, два виды медуз ( Rhopilema hispium и Lobonema smithii ) были обнаружены коллаген типа I и коллаген тип II [38]. Однако ограничения этого анализа заключались в неясной структуре белков. и отсутствие стандарта коллагена.

Этот анализ впервые показал, что различия в коллагенах и другие белки напрямую влияют на гелевые свойства медуз, крупного рогатого скота и рыбный желатин. Понимание свойств желатинового геля, вызванных белком или содержание пептида может быть полезным для улучшения функциональности желатина как в пищевые и непродовольственные товары.

Как пищевой желатин производится на заводе. Пищевой желатин. Из чего сделан желатин? Рецепт регенерирующей желатиновой маски с отваром трав

Давайте поговорим о том, из чего сделан желатин, который есть на каждой кухне? Не все знают технологию производства желирующей добавки! Разберем состав, рассмотрим положительные и отрицательные качества универсальной добавки.

Композиция

Каждый из нас хоть раз пробовал холодец или холодец, вкуснейший десерт — зефир, леденцы. Однако не все понимают, откуда берется основная составляющая таких блюд — пора раскрыть секрет широкой публике!

Желатин является производным животного белка. Маленькие желтые кристаллы, которые создают вяжущую среду, сделаны из натуральных ингредиентов — вы удивитесь, но в процессе производства участвуют продукты из костей животных:

  • Кости и рога домашнего скота;
  • Рыбные кости;
  • Хрящи и кожа;
  • Суставы животных;
  • Копыта и сухожилия.

Чем больше объем сырья, тем больше объем готового продукта.

При переработке, а именно длительной варке и варке, животный белок извлекается. Осуществляется испарение жидкости и денатурация коллагена, важнейшего компонента готового продукта.

В результате получается бесцветное вещество без запаха. Он выполнен в виде длинных полупрозрачных листов, толщиной не более трех миллиметров.

Можно сделать простой вывод.Желатин — это высушенный осадок от долгой варки изделий из кости животных! В составе желатина есть несколько незаменимых элементов, которые необходимы каждому человеку:

  • Глицин — вещество, контролирующее работу нервной системы, вырабатывающее дополнительную энергию;
  • пролин и лизин — регенерируют костную ткань;
  • Железо и кальций;
  • Магний и калий;
  • Витамин PP;
  • Аланин и аминокислоты;
  • Много белка с небольшим содержанием углеводов и жиров.

Из чего состоит желатин, как он делается, теперь понятно — обязательно купите небольшой пакетик, который можно найти в любом супермаркете. Собираетесь приготовить холодец или холодец, а может вкусный десерт?

Полезные свойства

Мы рассказали вам, из чего состоит желатин — богатый состав гарантирует преимущества добавки! Пройдемся по списку полезных качеств:

  • Улучшает работу пищеварительной системы;
  • Подтягивает кожу;
  • Улучшает состояние ногтей и волос;
  • Возвращает метаболизм в норму;
  • Повышает свертываемость крови;
  • Укрепляет соединения и связки;
  • Восстанавливает нервную систему;
  • Стимулирует работу мозга.

Мы говорили о пользе — может ли продукт навредить организму? Давайте разберемся!

Возможные противопоказания

Вы уже знаете, что желатин сделан из белка — высокое содержание этого компонента может усугубить некоторые заболевания.

  • Болезни почек;
  • геморрой;
  • Патологии сердечно-сосудистой системы;
  • Мочекаменная или желчекаменная болезнь;
  • Повышенная свертываемость крови;
  • Тромбоз.

Иногда большое количество желатина может вызвать аллергическую реакцию. Советуем проконсультироваться со специалистом для выявления вероятности возникновения побочных эффектов.

Теперь, когда вы знаете, из чего сделан пищевой желатин, не бойтесь продуктов животного происхождения. Не стесняйтесь добавлять его в десерты или закуски по мере необходимости!

Заявка

Желатин широко используется в пищевой промышленности для получения желеобразной структуры отделочных полуфабрикатов, например, муссов, кремов, суфле, желе, фруктовых начинок, мармелада, гелей, а также на домашних кухнях — в производство консервов, холодных закусок (киселей, галантина), различных десертов.Перед употреблением желатин необходимо залить холодной водой и дать набухнуть, а затем растворить в теплой жидкости. Желатин сильно набухает (и в этом его преимущество), увеличиваясь в объеме в 5-6 раз. Приготовить блюда из листового желатина намного быстрее, так как его можно замачивать в любом количестве холодной воды всего на 5 минут. Именно благодаря желатину можно легко и быстро превратить обычный фруктовый или ягодный сок в кисель или мармелад. Его можно использовать для загустения супа, домашнего йогурта, кефира, соуса или придать более густую консистенцию фруктовому коктейлю.

Состав и свойства

Состав желатина довольно интересный. Его основа — коллаген, он также содержит крахмал, жиры, белки и один единственный витамин — РР (ниацин или никотиновая кислота), который улучшает обменные процессы, работу мышечной и нервной систем, головного мозга. Но больше всего желатин ценится за содержащийся в нем глицин, аминокислоту, которая чрезвычайно важна для поддержания жизни человека (в других белковых продуктах глицин незначителен).Также желатин содержит аминокислоты белков — гидроксипролин и пролин, благотворно влияющие на состояние костей и суставов (10 г продукта в день значительно улучшают подвижность суставов), ногтей, кожи и волос. Что касается минералов, желатин содержит калий, кальций, магний, натрий, фосфор и железо.

Противопоказания

Не рекомендуется употреблять этот продукт людям, склонным к аллергии, а также тем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы.Не следует включать желатин в рацион детей до 1 года. Частое употребление продукта с пищей может усугубить геморрой и запор. Специалисты советуют сочетать желатин с сухофруктами, чтобы предотвратить побочные эффекты во время лечения или диеты.

Те, кто в силу различных обстоятельств не хочет или не может употреблять в пищу продукты животного происхождения, полученные при переработке водорослей.

Интересные факты

Желатин — один из участников выращивания культивированного жемчуга.

Желатин активно используется в бактериологии как «почва» для выращивания бактерий.

В фармакологии используется для формирования оболочки капсул лекарств, кровоостанавливающих средств и искусственной плазмы.

Калорийность и пищевая ценность желатина

Калорийность — 355 ккал.

Пищевая ценность: белки — 87,2 г, жиры — 0,4 г, углеводы — 0,7 г.

При употреблении желатина хозяйки не задаются вопросом, так из чего же делают желатин, и делают это правильно.Желатин делают из костей, сухожилий и шкур. Есть и вегетарианский вариант, когда желатин готовят из агар-агаровых водорослей. Желатин используется во многих сферах, он также имеет определенную пользу для организма.

Желатин — это животный белок, который традиционно получают из костей крупного рогатого скота. Обработка этого материала дает вещество, не имеющее запаха и вкуса, которое называется желатином. Однако ряд производителей используют в производстве не только кости, но и шкуры, сухожилия и копыта коров, свиней и даже фрагменты рыб.Идея состоит в том, чтобы использовать животный белок в качестве загустителя или для создания желеобразной массы.

С технологической точки зрения желатин получают из природного коллагена, который является основной белковой частью волокон соединительной ткани животных. Поэтому используются кости и шкуры крупного рогатого скота — здесь много соединительнотканных волокон.

Сам технологический процесс заключается в том, что коллаген расщепляется с помощью щелочного и кислотно-катализируемого гидролиза. Полученный таким образом очищенный и уже высушенный продукт представляет собой пищевой желатин.

Состав желатина

Если говорить о точном составе желатина, то в соответствии со стандартом в ста граммах желатина должно быть десять граммов воды, 87,2 грамма белков, 0,7 грамма углеводов, 1,7 грамма золы, 0,4 грамма жир, 0,7 грамма крахмала, 0,3 грамма фосфора, 0,7 грамма кальция, 0,08 грамма магния, 0,011 грамма натрия, 0,0012 грамма калия, 0,002 грамма железа.

Калорийность ста граммов желатина составляет 355 ккал.

Без желатина сложно приготовить рыбные или мясные консервы, холодцы, сладкие кисели, муссы. Желатин присутствует в некоторых разновидностях сладостей, кондитерских изделий, мороженого и кремов. Мы используем достаточное количество желатина в составе многих продуктов, даже не подозревая о его наличии.

Применение желатина и преимущества

Желатин усиливает насыщенность цвета и вкуса, используется в качестве защитной оболочки в мясных продуктах и ​​колбасах, является стабилизатором и эмульгатором для молочных продуктов и десертов, является пенообразователем в тортах, десертах и ​​хлебобулочных изделиях, имеет нейтральный вкус, влияет на создание кондитерской формы изделия, осветляет вина, фруктовые соки и другие напитки.

Желатин, кроме того, используется для изготовления оболочек капсул для лекарств, он является основой для производства искусственной плазмы и гемостатических повязок.

Однако желатин вообще не является вегетарианским продуктом, поэтому изготавливается вегетарианский вариант желатина, который изготавливается из агар-агара. Этот продукт, не хуже животного желатина, способен образовывать желеобразную массу, однако не является продуктом мясопереработки.

Желатин, полученный из костей, полезен для организма, так как придает эластичность и силу сухожилиям и связкам, укрепляет кости, помогает восстановить суставной хрящ, укрепляет ногти и волосы, улучшает состояние кожи, помогает вылечить артроз и остеопороз.

Желатин доказал свою эффективность в питании спортсменов.

Почти все люди хотя бы раз пробовали желе, мармеладных мишек или червей. Такие сладости продаются в любом магазине прямо на кассе. Основной компонент этих десертов — желатин, который также можно купить в кондитерских. Любая хозяйка знает об этом порошке не понаслышке: именно из него создаются домашние пудинги, желе и некоторые виды суфле. При этом мало кто знает, из чего и как производится это изделие.В этой статье вы раскроете тайну создания желатина и узнаете о нем больше.

Как производится желатин

Для создания желатина отбираются кости крупного рогатого скота, рога, иногда рыбьи кости, шкуры и хрящи, а также суставы. Все эти компоненты подвергаются длительному кипячению, во время которого основное изменение касается коллагена. Это вещество входит в состав белка и является основным компонентом желатина. Коллаген переходит в другое физическое состояние, после чего образовавшийся осадок сушится.Это желатин.

Таким образом, желатин — это остаток от длительного кипячения различных изделий из кости животных, который подвергается сушке. Это простейшее объяснение.

Говоря более сложным языком, желатин получают путем денатурирования коллагена и последующего испарения жидкости.

Что такое желатин

Это вещество полностью состоит из белка, так как его основной компонент, коллаген, является производным животного белка.

Конечно, желатин можно назвать продуктом животного происхождения.Вегетарианцы такой компонент не едят; они используют другие аналоги желатина, о которых будет сказано позже.
Из-за того, что очень вяжущее вещество сушат в желатине, расплавляя его еще раз, получается вязкая, быстро загустевающая смесь.


Польза и вред желатина

Сложно говорить о вреде этого продукта, так как это натуральный животный белок, который можно ужиться с мясом. Он может быть противопоказан людям, которым необходимо соблюдать определенную диету из-за плохого усвоения белка.

Польза заключается в укреплении связок и суставов, костей, а также хрящей, помогает восполнить естественную потребность в белке, улучшает состояние волос, ногтей и кожи. Все это можно отнести к любому продукту, который содержит большое количество белка.


Аналоги желатина

Некоторые люди не едят обычный желатин из костей и кожи крупного рогатого скота из-за вегетарианства или групп защиты животных. Аналог желатина может быть:

  • Овощной желатин из водорослей.Его получают таким же способом, и он ничем не отличается от обычного желатина, кроме сырья — это водоросли. В противном случае этот заменитель называют агар-агаром или кантеном.
  • Каррагинан также можно использовать для загущения жидкостей, но только для кипячения. В магазинах его можно назвать ирландским мохом.
  • В Японии традиционно используется кудза. Это тоже порошок, но растительного происхождения. Для его получения измельчают дольчатый корень кудзу.
  • Многие люди используют пектин, но он лучше подходит для варенья и джемов, чем для желе и пудингов.
  • Другой интересный заменитель — растительный крахмал аррорута, который получают из корней тропических растений.

Как видите, заменителей животного желатина существует множество, потому что на этом список не заканчивается. Вы можете выбрать для себя наиболее удобный продукт, чтобы самостоятельно приготовить желе, йогурты, жвачку и другие тягучие блюда.

Каждая хозяйка хоть раз в жизни радовала домочадцев такими вкусными блюдами, как заливное или холодец, который невозможно приготовить без желатина.К тому же, если бы не этот продукт, мы бы не наслаждались мармеладом и киселем. Но не все знают, из чего они сделаны. А также не все знают, что эти витамины и минералы так полезны для человеческого организма.

Способы получения желатина

Этот продукт получают несколькими способами. Во-первых, еда — это кости. Этот продукт обработан, и в результате получается вещество без вкуса и запаха.

Некоторые производители добавляют в кости кровь, сухожилия, копыта и другие ингредиенты.Это позволяет им получать больше готовой продукции.

Но желатин делают не только кости. Как его приготовить по-другому, хорошо известно тем, кто приобретает большое количество коричневых и красных водорослей. Растут в Тихом океане, в Белом и Черном морях. Конечно, продукт, полученный из водорослей, имеет другое название — агар-агар. Однако по своим свойствам он ничем не уступает продукту, полученному при переработке костей крупного рогатого скота.

Можно ли самому сделать желатин

Можно, конечно, приготовить в домашних условиях, но процесс этот очень долгий и утомительный.

Для начала нужно приобрести большое количество костей, свиных ножек, ушей и т. Д. Все это замачивается на восемь часов. За более короткий промежуток времени вся кровь просто не успевает выйти из продуктов. После этого шкуру (там, где она есть) тщательно соскабливают и все ингредиенты моют. Все это кипятят в воде несколько часов.

Однако таким способом можно приготовить только холодец или заливное. Для изготовления других блюд (кисель, мармелад и др.) Лучше использовать готовый желатин.

Состав продукта

Как вы уже знаете, этот продукт содержит много минералов, витаминов и белков. Ученые провели химические анализы, которые позволили им точно ответить на вопрос, из чего состоит пищевой желатин.

Содержит глицин. Это очень полезная и незаменимая аминокислота для человека. Достаточное количество глицина в организме способствует повышению уровня жизненной энергии, развитию умственной активности и нормальной жизни в целом.

Также этот продукт содержит (в небольших количествах) некоторые микроэлементы. Это кальций, сера и фосфор.

Белки, жиры и углеводы

Из чего состоит пищевой желатин, мы уже знаем. В процентном отношении считать:

  • жиров — 0,4%;
  • углеводов
  • — 0,7%;
  • белков — 87,2%.

Большое количество белков прямо указывает на то, что пищевой желатин животного или растительного происхождения.

Кроме того, этот продукт содержит белковые аминокислоты — гидроксипролин и пролин.В организме человека их наличие обеспечивает прочность и здоровье соединительных тканей.

Разводим желатин: как правильно его приготовить

Для идеального растворения продукта лучше всего использовать холодную воду. Если сразу добавить желатин в сок, молоко или бульон, то его гранулы не растворятся полностью, что бы вы ни делали, как бы тщательно вы ни перемешивали позже.

На дно небольшой миски (желательно металлической) нужно насыпать одну столовую ложку желатина.После этого вещество заливают половиной стакана кипяченой охлажденной воды. Если вы используете обычный желатин, оставьте таз с водой на пятьдесят минут, чтобы он набух. Мгновенное набухание всего за двадцать пять минут.

После этого емкость с желатином ставится на кастрюлю с кипятком (водяная баня). Минут десять держите посуду на слабом огне, периодически помешивая набухшую массу, пока она полностью не растворится в воде. Как только жидкость станет полностью прозрачной, миску можно снимать с огня.

Если вы хотите научиться делать желатин, не испортив его, запомните одно правило. Продукт нельзя доводить до кипения. При достижении температуры 100 0 С коллаген (белок) полностью разрушается. В результате желатин полностью потеряет свое главное свойство — гелеобразование. Причем этот процесс необратим, поэтому кипяченую жидкость можно без сожаления вылить, а весь процесс можно начать заново.

Продукт, растворенный в воде, необходимо охладить. Оптимальная температура — 50 0 С.Перед тем как добавить полученный раствор в блюдо, его необходимо пропустить через сито. Это избавит от пленки, образующейся на ее поверхности при нагревании.

Кстати, желатин плохо переносит не только кипение, но и слишком низкую температуру. Продукт нельзя хранить в морозильных камерах. В замороженном состоянии он кристаллизуется и впоследствии расслаивается. После оттаивания пропадает и его желеобразующая способность. Такой продукт смело можно отправлять в помойку, следуя закипевшему раствору.

Где используется желатин

Мы узнали, из чего сделан пищевой желатин и что из него делают? В каких сферах нашей жизни использовался этот продукт?

Конечно, чаще всего применяется в кулинарии.В какие блюда не добавляется только пищевой желатин. Цена на этот товар невысокая, а свойства незаменимы. Из него делают муссы, желе, желе, различные желе и так далее. Также желатин используют на кондитерских фабриках. Для усиления вкуса его добавляют в сладости. Этот продукт, добавленный в мороженое, помогает предотвратить кристаллизацию сахара и сворачивание белков. К его помощи прибегают и производители мясных и рыбных консервов.

Желатин также станет настоящей находкой для тех, кто мечтает о безупречно красивых волосах.Витамин Е, содержащийся в этом продукте, ускоряет рост волос и укрепляет их. Кроме того, в нем есть вещества, укрепляющие структуру волос. На его основе делают специальные маски, придающие волосам объем, блеск и эластичность.

Желатин используется для изготовления косметики, фотоматериалов, парфюмерии, печатных красок и клеев.

Этот продукт также используется в фармацевтике. Из него делают капсулы для лекарств. Желатиновые капсулы хорошо сохраняют все свойства препарата и при попадании в организм человека легко и быстро растворяются.

.

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *