Сколько стоит открытое вино: Как долго можно хранить открытое вино?

Содержание

Как долго можно хранить открытое вино?

Часто случается, что открытая бутылка вина остаётся недопитой. Чтобы насладиться напитком позже, необходимо знать, как долго он может храниться после откупоривания.

Вино обладает одним из самых долгих сроков годности среди наиболее потребляемых продуктов. Благодаря герметичной упаковке и наличию сульфита в своём составе, благородные вина могут храниться на протяжении многих лет, а то и десятилетий. Некоторые из них со временем становятся только лучше. Однако после откупоривания бутылки вино неизбежно подвергается воздействию своего злейшего врага – кислорода. Начинается процесс окисления, последствия от которого влияют на фруктовую композицию напитка. Вместе с ухудшением палитры вкуса постепенно исчезают его свежесть и шарм.

Танины против кислорода

Сложно дать общую рекомендацию по тому, как долго можно хранить вино после откупоривания. Дело в том, что в зависимости от его типа процессы окисления могут отличаться. В целом сладкие и терпкие вина с высокой кислотностью и содержанием алкоголя более устойчивы к воздействию кислорода, чем лёгкие и деликатные сорта.

В красных винах решающую роль играет дубильная кислота, также известная как танин. Именно она ответственна за терпкость и цвет напитка. Кроме того, она является превосходным антиоксидантом, который в течение некоторого времени позволяет защитить вино от губительного воздействия кислорода.

Когда открытое вино уже нельзя пить?

То, насколько долго можно хранить открытую бутылку вина – достаточно субъективный вопрос. Даже если напиток потерял свою фруктовость, а его аромат стал не таким насыщенным, как раньше, он всё равно будет обладать приятным вкусом. Но как только проявляются явные признаки окисления: цвет становится тёмным и тусклым, теряется блеск, вкус и аромат начинают отдалённо напоминать подгнившие яблоки – такое вино становится непригодным для употребления.

Храните открытое вино в холодильнике

Чтобы замедлить процесс ухудшения вина из-за влияния кислорода, необходимо по возможности закрыть бутылку специальной герметичной пробкой, а затем поставить её в прохладное место. Наилучшим образом для этого подойдёт холодильник, так как низкие температуры значительно уменьшают скорость окисления. В таком случае любое вино можно хранить в течение 2-3 дней: за это время не произойдут заметные изменения в его вкусе. Терпкие виды могут продержаться ещё дольше – до недели. Но даже если вино потеряло свой вкус, это не значит, что оно становится бесполезным: вы можете использовать его для приготовления различных блюд.

Если у вас есть вопросы и комментарии, напишите нам. Используйте форму для комментариев ниже или присоединяйтесь к обсуждению в сообществе Liebherr ВКонтакте.

Как долго можно хранить открытое вино? — Wine Magazine

Все зависит от типа вина и условий хранения. Крепленые вина могут храниться до месяца, но большинство обычных — лишь около 3-5 дней. Наши коллеги из winefolly.com подробно систематизировали всю информацию по этому поводу.

Почему вообще вина портятся при хранении после открытия?
Коротко: бактерии уксусной кислоты при взаимодействии с кислородом превращают алкоголь в вине в уксусную кислоту и ацетальдегид. Это дает вину острый уксусный запах и пряный вкус, как у ушибленного яблока, что очень неприятно.

Игристые вина

1-3 дня в холодильнике со специальной пробкой для игристого вина

Игристые вина теряют углекислый газ быстро после открытия. Кстати, игристые вина, произведенные по традиционному способу, такие как шампанское или кава, могут храниться несколько дольше, чем их аналоги, произведенные более быстрым способом без вторичной ферментации в бутылке, например, Prosecco.

Легкие белые, сладкие белые и розовые вина

5-7 дней в холодильнике с пробкой

Большинство легких белых и розовых вин могут оставаться в полном порядке до недели при хранении в холодильнике. После первого дня хранения вы заметите изменения во вкусе, из-за окисления вина. Некоторым винам это даже может пойти на пользу, в том числе минеральным винам из регионов с прохладным климатом.

Полнотелые белые вина

3-5 дней в холодильнике с пробкой

Полнотелый белые вина, такие как Шардоне и бочковое Вионье, как правило, имеют гораздо меньшую кислотность, что приведет их к гибели быстрее, чем легкие белые вина. Обязательно храните их закупоренными и в холодильнике.

Красные вина

3-5 дней в темном прохладном месте с пробкой

Чем больше танинов и чем выше кислотность — тем дольше вино будет нормально храниться открытым. Так, светло-красные с очень небольшим уровнем танинов, такие как Пино Нуар, не смогут продержаться так долго, как, например, Сира/Шираз. Некоторые вина могут даже улучшится после первого дня открытого хранения. Храните открытые красные вина в винном холодильнике или темном прохладном месте.

Крепленые вина

28 дней в темном прохладном месте с пробкой

Крепленые вина, такие как Порт, Шерри, Марсала и Мадера имеют очень длинные сроки годности из-за добавления виноградного спирта. Но они могут потерять свои прекрасные ароматы быстрее при воздействии света и тепла. Более сладкие крепленые вина могут храниться дольше.

Коробочные вина

Bag-in-box
2-3 недели в холодильнике (для красных и белых вин)

Bag-in-box — замечательная вещь, потому что такая упаковка не позволяет кислороду добраться до вина. Тем не менее, не оставляйте эти вина более чем на месяц.

Tetra Pak
Следуйте правилам для бутилированных вин.

Сколько можно хранить открытое вино разного вида, цвета, крепости

Часто получается так, что открытую бутылку вина не удается допить до дна. В таких случаях полезно знать, сколько можно хранить виноградный напиток. Но для начала стоит запомнить, что срок годности любого вина зависит от его сорта. К тому же у истинных ценителей есть свои секреты хранения откупоренных бутылок с дорогим напитком.

От чего зависят сроки хранения

Вино в закупоренной бутылке хранится долгие годы, если придерживаться рекомендуемых правил: соблюдение температурного режима, освещения, влажности. И от этого оно становится только лучше. Но как быть с остатками напитка после праздничного застолья? Хорошее вино – дорогое удовольствие. Никто не захочет, чтобы драгоценная жидкость потеряла вкус и аромат.

Сроки хранения открытой бутылки зависят от:

вида напитка;
цвета;
крепости и содержания сахара.

Учитывая эти показатели и соблюдая условия, можно продлить жизнь алкоголя.

Как хранить игристые и неигристые вина

После вскрытия бутылки ее содержимое взаимодействует с кислородом. Запускается процесс окисления, который по-разному действует на разные виды алкоголя. Поэтому стоит разобраться, сколько хранится вино в открытой бутылке в зависимости от его разновидности.

Игристое вино, названное так из-за содержания в нем углекислого газа – самое капризное. Сохранить его практически невозможно. Пузырьки газа выдыхаются, изменяя вкус напитка до неузнаваемости за 5 часов.

Если кто-то пробовал закрыть игристое «родной» пробкой, то знает, что попытки безуспешны.

Можно:

обернуть горлышко полиэтиленом и плотно затянуть резинкой;
бутылку поместить в холодильник, где прохладно и темно.

В таком состоянии игристое продержится сутки. За это время его нужно выпить, в противном случае придется вылить жидкость.

Рекомендуем прочитать: Срок годности шампанского: от чего зависит, и как хранить напиток в закрытой и открытой бутылке

Неигристые вина хранятся дольше. Далее будем рассматривать, от чего зависит срок годности именно таких напитков.

Зависимость срока хранения от цвета вина

Сроки хранения открытого вина в зависимости от его цвета

Белое

Белое вино сохраняет свежий аромат фруктов в первые сутки после откупоривания. Если продержать напиток дольше, он перестанет радовать вкусом и ароматом.

Емкость плотно закрывают пробкой, если удается не повредить эту часть, и отправляют в холодильник.

Совет дня
Помещая вино в холодильник, позаботьтесь о том, чтобы рядом не было продуктов с резким запахом. Иначе алкоголь впитает их даже через пробку.

Розовое

Розовое вино так же не хранится больше трех дней. Легкое по своему составу оно быстро теряет оригинальный аромат, вкус и полезные качества. Кислород, запускающий окисление, превращает жидкость в уксус в течение месяца.

Красное

Стоит уточнить, как хранить открытое красное вино, так как тут есть некоторые нюансы:

Легкие красные вина, как белые и розовые, долго не хранят. Иначе они утрачивают ценность: вкус теряет терпкость, аромат блекнет, исчезает послевкусие. Бутылку с остатками держат в холодильнике в закупоренном состоянии.
Алкогольный напиток насыщенного красного цвета не утратит свойств за 5 дней.
А если это молодое вино с большим содержанием танинов, то под воздействием кислорода они смягчаются. Вкус и аромат напитка раскрывается в полной мере в первые два дня.

Совет дня
Не спешите выливать остатки вина после указанных сроков. Они пригодны для использования в кулинарии: маринады, соусы, выпечка.

Хранение в зависимости от крепости и содержания сахара

Сладость и алкогольные составляющие играют не последнюю роль в продлении жизни напитка. Сухие, полусухие, полусладкие вина относятся к столовым сортам. Содержание алкоголя в них практически одинаково: от 9 до 12 %.

Сухие. Сколько хранится сухое вино после вскрытия бутылки? Наличие сахара в сухом алкоголе минимально: не более 0,3 % на литр. Сладкое вещество сдерживает влияние кислорода. В сухом – его недостаточно для длительного хранения, поэтому остатки жидкости нужно допить за 3 дня.
Полусухие. Такие вина недалеко ушли от сухих по содержанию сахара: от 0,5 до 3 %. Это относит их в разряд быстро портящихся алкогольных напитков. Конечно, за 1-3 дня они не испортятся и не станут токсичными, но способны потерять вкусовую привлекательность.
Полусладкие. В полусладких винных экземплярах сладости побольше: от 3 до 8 %. От этого они сохраняют свежесть и аромат до 4 дней.
Сладкие. В вопросе хранения в открытой таре больше всего повезло крепленым винам. Сладкие алкогольные напитки отличаются наличием сахара (14-20 %) и спирта (15-17 %). Это соотношение делает их малоуязвимыми к факторам внешней среды. Они хранятся до 28 дней в прохладном месте.

Условия продления срока годности вина в открытой бутылке

Как увеличить срок хранения открытого вина

Ценители предпочитают смаковать небольшие порции в течение длительного времени. Для них важно почувствовать все вкусовые нотки и ароматическое благоухание. Коллекционеры и специалисты знают, как хранить открытое вино. В их арсенале есть несколько хитростей, соблюдение которых позволит полакомиться напитком и через несколько дней.

Недопустимые действия

Человек не задумываясь производит манипуляции с остатками вина, которые способствуют быстрой порче продукта. Нужно запомнить следующее:

Нельзя хранить недопитую бутылку в горизонтальном положении. Содержимое, распределяясь вдоль емкости, увеличивает площадь соприкосновения с кислородом, процесс окисления протекает более интенсивно. Значит, напиток придет в негодность быстрее, чем в случае вертикального хранения тары.
Недопустимо оставлять остатки в бутылке при комнатной температуре в шкафу или баре и тем более вблизи источников тепла. Оно ускоряет негативные реакции и уменьшает срок годности напитка.
Воздействие солнечного света и комнатного освещения отрицательно сказываются на вкусе и аромате вина. Да, винные бутылки производят из темного стекла. Многие из них имеют специальные фильтры. Но какие-то световые лучи все равно попадают внутрь.

Совет дня
Если напиток не выпит сразу и стоит определенное время, заморозьте его в формочках для льда; в дальнейшем готовьте вкусные десерты.

Что следует предпринять

Специалисты предлагают поступать следующим образом:

Определите алкоголь в холодильную установку, температура замедлит развитие уксусных бактерий.
Не переставляйте и не встряхивайте напиток, это ускорит воздействие кислорода.
Перелейте остатки жидкости в меньшую емкость, чтобы оставалось как можно меньше места для кислорода.
Используйте вакуумную пробку. Для этого приобретите вакуумную помпу, которая откачивает воздух и закупоривает бутылку; содержимое дольше не портится.

Вакуумные пробки и помпы для вина различных модификаций

Как определить, что вино испорчено

Как любой продукт, алкогольный напиток может испортиться, когда он долго хранится в откупоренной бутылке. На что следует обратить внимание:

Запах пробки в бутылке. Это происходит из-за бактерии трихлоранизол, которая поражает сначала пробковую часть, а затем и напиток.
Запах гнили, плесени, мокрого картона. Если дать вину подышать, оно избавится от этой неприятности. Но запах серы говорит о производственном браке: некачественно промыли оборудование, добавили слишком много серы в бутылки для предотвращения вторичного брожения.
Прозрачность. Содержание мути – показатель испорченности.
Вторичное брожение. Для легкого белого вина допустимо появления газа после вскрытия бутылки. Если красное вино имеет запах забродивших ягод, это указывает на негодный напиток.
Выпадение осадка. В красных винах допускается осадок. Изготовители белых вин делают акцент на фильтрации. Прозрачность – признак качества.

Если недопитая бутылка простояла в холодильнике больше положенного времени:

у вина появляется привкус дрожжей;
возможны изменения в цвете напитка;
проблески с перламутровым оттенком говорят о порче продукта;
на поверхности может появиться пленка;
шелковистые струйки указывают на развитие болезнетворных бактерий.

Наличие хотя бы одного из этих признаков должно насторожить потребителей. От такого напитка лучше избавиться.

Рассуждая о том, сколько можно хранить открытое вино в холодильнике, делаем вывод: пока оно приятно на вкус и не имеет кислого запаха, ему не свойственного. Полученная информация поможет вам употребить с пользой остатки вина. Нужно помнить, что эксперименты со здоровьем плохо заканчиваются. Поэтому не следует допивать просроченные жидкости. Можно использовать их для кулинарных блюд.

Храните правильно и будьте здоровы!

Сколько может храниться открытое вино? | Garry Spirit Блог о вине

Это довольно животрепещущая тема, учитывая, что в России появляется все больше и больше любителей вина.

Многие из этой «армии поклонников» пьют довольно скромно (что я несомненно поддерживаю), не превышая норм, которые рекомендуют хорошо знакомые всем нам «британские ученые» (шучу конечно, но к примеру, медики из ВОЗ дали некую «относительно безопасную» норму потребления алкоголя, которую вы можете найти в Интернете).

А это значит, что даже двое взрослых, наливающие себе «рекомендованный бокал» на ужин, могут выпить бутылку вина только за 2-3 дня.

Напрашивается вопрос — как хранить открытую бутылку вина, из которого уже «отлили» пару бокалов?

Не потеряет ли отличное вино (которое было приятным подарком или которое вы «выискивали» для особого события) своей вкусо-ароматики, не испортится ли или не прокиснет?

На основании информации из надежных источников, а также своего собственного опыта, докладываю вам несколько аксиом:

Все тихие и игристые вина (сухие, полусухие, полусладкие и сладкие), даже хорошо закупоренные — начинают терять свою вкусо-ароматику и структуру (в худшую сторону конечно) при взаимодействия с ними кислорода воздуха, уже на второй день при комнатной температуре. Через 2 и более дней — винопроизводители не дают никаких гарантий на качество и безопасность открытого вина (что повсеместно написано на контрэтикетке каждой бутылки).
ИСКЛЮЧЕНИЕ! Если вы приобрели плотное, выдержанное приличное время в дубовых бочках и бутылках (например, урожая 2002 года), премиальное, сделанное известной винодельней красное вино, то вероятно некоторое взаимодействие с кислородом (в декантере, прикрытом крышкой — от нескольких часов, до 2-х дней) — это то, что ему «доктор прописал».
Про возможность хранения и оптимальные его сроки для подобных вин — читайте в моей статье — Длительное хранение вин (бонус — Как подобрать вина в винную коллекцию…)
Чем больше остается в бутылке воздуха и меньше — вина, тем быстрее идут процессы окисления и быстрее портится откупоренное вино.
Практически не портятся со временем открытые и вновь закупоренные крепленые вина — портвейны, хересы, мадеры и аналогичные ликерные вина с добавлением спиртов, особенно — сладковатые крепленые. Такие вина, после откупоривания могут храниться долго, не теряя своих вкусо-ароматических свойств даже при комнатной температуре (правда хорошо закупоренными). Но я рекомендую все же поставить их в темный уголок (шкаф, полку) и как можно ниже (температура на полу может отличаться от температуры на верхней полке кухонного шкафа на 4-5 градусов).

Как же нам снизить риск и уберечь уже откупоренное вино от порчи?

Если Вы отлили из бутылки объемом 0,75 л — 200…300 мл вина (четверть или треть) — то закупорив его плотно, при комнатной температуре — оно «продержится» без особых изменений около 2-х суток.

Но даже после одного дня в таком состоянии — его ароматика и вкус будут меняться. Человек не умудренный в винах этого может и не заметить, но специалист (сомелье, кавист, ценитель вина) это конечно почувствует.

В более сухих и менее алкогольных винах ухудшение пойдет быстрее, в сладковатых и крепковатых (15-16 градусов алкоголя) — чуть медленнее.

Если в бутылке осталось вина треть или еще меньше, то взаимодействие с кислородом пойдет активнее.

И тут у вас в тепле — не более суток-полутора.

Потом вино начнет меняться активнее и увы — не в лучшую сторону.

Исходя из этого, я дам вам несколько проверенных советов:

Вино в открытой бутылке «проживет» немного дольше, если вы уберете начатую, но хорошо закупоренную бутылку в холодильник. Используйте «родную» пробку от вина (если правда вы ее не сильно расковыряли). Здесь вы легко можете рассчитывать на 3-5 дней или чуть больше (зависит от типа вина и объема остатка). Однако имейте ввиду, что процесс все равно будет идти, только помедленнее. И вкусо-ароматика будет понемногу угнетаться… Как я уже писал, если вы — не сомелье или маститый любитель вина — возможно вы этого не заметите. Но если вы уже улавливаете мельчайшие нюансы ароматики и вкуса — то разница с только что открытым вином будет весьма заметной. Если вы убрали на пару-тройку дней в холодильник именно красное вино, то не забудьте его достать оттуда перед повторным употреблением заранее, чтобы оно согрелось до 17 (легкое красное) до 22 градусов (плотное красное). Ибо переохлажденное красное вино — пьется неприятнее.
Для защиты уже открытой бутылки вина можно использовать специальные «вакуумные пробки». Такая пробка — хитрый механизм, что-то типа мизерного насоса, только в обратную сторону. Пару десятков нажатий на центр такой пробки — и свободный воздух из бутылки, через специальный клапан, довольно значительно откачивается. Но не весь. Поэтому, как мы понимаем — чуда не случится и это «спасет» наше вино на пару дополнительных дней.

Можно использовать специальное устройство «коравин». Он представляет из себя довольно сложный механизм. Сначала — вы протыкаете тонкой и длинной пустотелой иглой коравина пробку в целой бутылке. Из баллончика, специальный инертный газ, под давлением — заставляет вино по игле течь из бутылки в бокал. Далее — газ, закачиваемый внутрь — замещает внутри бутылки воздух и не дает окисляться остаткам вина. Однако и тут есть много нюансов. Во-первых, эта вещица очень прилично стоит. Во-вторых, пробки бывают разные. Иные, после прокола будет хоть немного, но пропускать газ оттуда, а воздух — туда. Плюс к тому, вам нужно следить, чтобы баллончики с газом были всегда в запасе, покупать их заранее.

Поэтому мое мнение — эта вещь в «хозяйстве» не особо нужная и полезна скорее для специализированных винных баров или винотек, чтобы посетители могли попробовать дорогие вина, которые не очень активно раскупаются и дегустируются (а сохранить их в норме — необходимо).

Еще один очень полезный совет — перелить недопитое вино в «посуду» меньшей емкости, чтобы в бутылке не было воздуха. Например — вы выпили из бутылки вина емкостью 0,75 л пару небольших или один средний бокал (250 мл). Оставшиеся 500 мл — просто перелейте в полулитровую чистую бутылку так, чтобы между пробкой и верхним уровнем вина почти не осталось воздуха. И конечно — плотно закупорьте качественной пробкой. По опыту скажу — если убрать такую бутылку в темное прохладное место — то пару недель она простоит без всяких угроз и рисков, сохранив качество вина. А может и подольше. Только переливайте вино в новую тару тихо, «по стеночке», аккуратно и без пузырьков — чтобы не насыщать переливаемое вино лишним воздухом.

Ну а вдруг, все же произошло страшное — и вы позабыли убрать, перелить, закупорить и т.д. начатую бутылку вина и оно испортилось (в основном, в результате окисления, вино превращается в уксус)?

Гарри один раз был в такой ситуации.

Но и тут вино, теоретически, можно спасти, дав ему вторую жизнь.

Вторую жизнь, правда уже в виде уксуса! 😎

Слегка приоткройте пробку и поставьте бутылку в темное теплое место (в шкаф на кухне к примеру). Через пару-тройку месяцев — вы получите в бутылке настоящий винный уксус.

Нужно будет только пару раз очистить его от плесневой «шапки» сверху и осадка снизу, профильтровывая уксус через несколько слоев чистой плотной материи.

И использовать этот уксус впоследствии, как и столовый — для заправки салатов и маринования шашлыков.

Вот пожалуй и вся полезная информация, которой я хотел с Вами поделиться.

Пейте приятные и качественные напитки, заходите на мой блог (garryspirit.ru)

Дышите вином!

Ваш Гарри

Как долго можно хранить открытое вино

Каждый вид вина имеет свой срок жизни, после которого оно становится непригодным для употребления. Ведь как только к напитку поступает кислород, он начинает окисляться и теряет свой первоначальный вкус и аромат.

Сколько какому вину отмеряно простоять открытым?

Игристое вино — сутки

Из-за содержания в нем газа срок хранения составляет не более одних суток. Если же бутылку не закрыть пробкой, то содержимое и вовсе выдохнется через 4 часа.

Розовое вино — до 3 дней

Легкое розовое вино начинает терять свои вкусовые характеристики практически сразу. Максимальный срок жизни откупоренного розового вина — не больше 3 дней.

Красное вино — до 5 дней

С красным вином все непросто. Если красное вино имеет легкую текстуру, то хранить его в холодильнике можно 1-3 дня. Если же вы приобрели полнотелое вино (насыщенное, плотное) — срок его хранения увеличивается до 5 дней. Интересно, что есть такие сорта красного вина, которые только после одного-двух дней раскрывают весь спектр своего вкуса. Это особенно относится к молодым винам.

Белое вино — до 3 дней

Эксперты советуют хранить белое вино не дольше 3 суток. Из-за своей легкой текстуры и низкого содержания спирта тонкие фруктовые ноты начинают испаряться уже через час после открытия.

Крепленое десертное вино — до 7 дней

Благодаря высокому содержанию спирта и сахара крепленое десертное вино может сохранять свои качества на протяжении целой недели. Тот же срок рекомендован таким производным вина, как портвейн, мадера и херес.

Как продлить жизнь вину

Открытую бутылку лучше хранить в холодильнике или в другом прохладном темном месте.
В специализированных винных магазинах продается отличное устройство, которое позволит выкачать из бутылки вина лишний кислород и плотно закрыть его пробкой. Это вакуумная пробка. Воспользовавшись ею, вы получити практически новую бутылку вина и сможете хранить ее столько, сколько пожелаете.
Оставшееся вино (кроме игристого) можно перелить в стеклянный сосуд меньшего объема. Важно, чтобы новая бутылка имела закручивающуюся крышку и была заполнена жидкостью практически доверху.

Если вы не собираетесь допивать остатки вина, вы можете их заморозить в формочках для льда и потом спользовать для приготовления соусов, десертов, маринадов и мясных блюд.

Читай также: Мускат — Девам, Шардоне — Козерогам: выбираем вино по знаку Зодиака

Напомним, ранее мы рассказывали, как правильно сочетать вино и продукты, а также выясняли, от чего — пива или вина — пьянеют быстрее.

Сколько можно хранить открытое вино?

Что не нужно делать: как хранить вино после вскрытия

Не рекомендуется ставить бутылку горизонтально, необходимо вертикальное положение. Так не пострадает полезность напитка, и он точно уж не испортится, как это может произойти с тарой, лежащей горизонтально. Всё дело в том, что именно в таком положении бо́льшая площадь содержимого окисляется под влиянием воздуха, который так или иначе попадает в тару через пробку, и оно уже не будет полезным, а то и вовсе испортится.

Не следует ставить бутылку и на окно, особенно открытую. Так как ультрафиолет и солнечные лучи негативно сказываются на состоянии вина. Даже несмотря на то, что тара с тёмным стеклом зачастую имеет защиту от УФ-лучей, некоторая доза всё равно попадает вовнутрь, что влияет на спиртное не самым лучшим образом и портит его качество.
Нельзя ставить винную тару вблизи источников тепла, которые пагубно сказываются на вкусовых характеристиках, утрачивающих свою полезность. Напиток быстрее окисляется, теряет первоначальный вид и уже не будет благотворно воздействовать на человеческий организм при умеренном потреблении.

Особенности хранения начатого красного вина

Срок годности в среднем составляет от 3-х до 5-ти дней. Этот показатель зависит от кислотности, и если же она высокая, напиток будет меньше поддаваться влиянию порчи. К примеру, Пино Нуар окислится быстрей, так как в его составе изначально меньшее содержание танинов. Также в отдельных случаях, открытая тара на протяжении суток, может только улучшится в своих вкусовых качествах.

Особенности хранения игристого спиртного, шампанского

В холодильной камере их свойства сохраняются до трёх дней, на что влияет способ изготовления. Если побочную ферментацию делали в чанах, где есть контроль давления и температурного режима, время хранения снижается. Созданные по классическому способу, игристое или каву, можно содержать в холодильной камере не больше трёх суток, просекко – не больше одного дня.

Они остаются в своём естественном состоянии от 3 до 5 дней при соблюдении всех правил. Но в определённых случаях уже после первых же суток не исключено появление кислотности во вкусе, тем более если это «Вионье» или «Шардоне». В других марках, наоборот, вкус может только улучшиться, например, если это в «Рислинг» или «Совиньон блан».

Десертные напитки

Высокая содержание сахара и алкоголя в составе, позволяет этим представителям противостоять воздействию кислорода дольше. Мадеру, сотерн, портвейн и херес можно спокойно держать в холодильнике около одной недели после вскрытия.

Креплёная выпивка

Она не меняет своих свойств до 28-ми дней, если находится в прохладном помещении с надлежащей влажностью, так как в составе присутствует виноградный спирт, что и продлевает длительность хранения.

В упаковке

Широко известное «коробочное» спиртное можно хранить в соответствии с указанным на бутылке пробой. Если же ёмкость имеет специальный разливочный кран, тогда этот показатель увеличивается (в открытом состоянии до двух-трёх недель), ведь данная конструкция препятствует влиянию кислорода на содержимое.

Пиво в кегах

Тара для алкоголя встречается различная. «Живые», крафтовые и разливные сорта продаются в кегах, заполняющихся непосредственно в пивоварне. Именно они поступают в торговые точки, где разливаются по другим емкостям.

Кег является герметично закупоренным стальным бочонком, емкостью 20-50 литров. В нем срок хранения составляет от нескольких дней до 6 месяцев, в зависимости от вида продукта. После вскрытия бочонка напиток следует употребить в течение недели. После этого срока вкус меняется в худшую сторону, может проявиться кислая нотка. При употреблении испорченного напитка есть риск возникновения пищевых отравлений.

Сроки хранения алкоголя в закрытых кегах различаются, в зависимости от его вида:

«живое» – 1 месяц;
пастеризованное – 1-4 месяца.

Если сделано подключение кега к розливу, то под давлением воздуха напиток быстро теряет свои свойства, и его следует употребить не позже 10 часов после разгерметизации. Под давлением углекислого газа «живое» и пастеризованное пиво годно к употреблению неделю. Наполненную тару хранят в помещении, где поддерживается 10-18 градусов. Алкоголь в кегах плохо переносит скачки температур. Для крафтовых сортов условия хранения такие же.

Как понять, что вино испортилось

Если напиток из ягод лозы испортился, то его употребление грозит отравлением. Это чаще всего происходит, когда человек решает хранить открытое вино в холодильнике, не подозревая, что низкие температуры не остановят процесс окисления.

Когда потребитель проживает на земле и хранит продукцию в погребах, то сможет сразу понять, что оно испорчено по специфическому запаху в помещении.

Распространенные способы, помогающие оценить состояние продукта:

Определить так ли это можно с помощью простого теста. Обмакните палец в жидкость и попробуйте каплю на язык. Если начнет щипать, то вино прокисло. Появление уксусного привкуса свидетельствует о том, что напиток стал бродить повторно.
Каждый винодел знает, что такой вид спиртного имеет кислотность, но в пределах нормы. Характерный признак брожения – образование пенки по кроям жидкости. Это значит, что в бутыль попал кислород, и продукт начинает скисать.
Если обнаружена плесень на крышке бутылки, то порча связана с некачественным хранением. Возможно, в помещении слишком жарко, влажно или на емкость периодически попадал солнечный свет.
При детальном осмотре, можно обнаружить в составе крупинки и волокна. Такое положение свидетельствует о том, что в вине начались патогенные процессы. Когда на дне бутылки появился осадок, то это также является поводом для беспокойства.
Испорченный винный напиток теряет цвет – становится мутным, а состав неоднородным.

Посмотрите видео: «Как понять что вино испорчено? Сколько хранятся открытые вина?»

Срок хранения открытого шампанского

В том случае, если содержимое бутылки сразу выпить не получилось, многие задают вопрос, сколько можно хранить открытое шампанское, и как это правильно делать.

Закупорить заводским способом открытую емкость уже невозможно. Углекислота начнет улетучиваться с большой скоростью сквозь неплотно прилегающую пробку. Но нужно постараться сделать соприкосновение пробки с бутылкой как можно герметичнее. Если пробку уже не возможно использовать для закупорки открытой бутылки воспользуйтесь обыкновенными салфетками. Сложите их в несколько раз и закупорьте горлышко. Обмотайте сверху горлышко пленкой и перетяните резинкой.

Недорогое шампанское спустя 12 — 15 часов после открывания емкости утрачивает качество и начинает пахнуть брагой. Такую продукцию нужно употреблять без остатка. Элитные виды газированной алкогольной продукции способны храниться в холодном месте и хорошо закупоренной таре до 36 часов.

Хранят ли шампанское в холодильнике или в других прохладных местах — не имеет большого значения. Главное — придерживаться всех правил, описанных выше

Важно помнить, что больше шансов сохранить вино в течение длительного времени без потери качества, если оно куплено в специализированном магазине и относится к разряду дорогих

Нормы хранения вина

Сколько хранится открытое вино, на этикетке не указывается. Производители не обязаны предоставлять такую информацию, потому что не знают, в каких условиях находится алкоголь. После вскрытия бутылки напиток из винограда в скором времени испортится, поэтому допить жидкость лучше в ближайший период.

В отличие от холодильника, комнатная температура в квартире значительно сокращает срок годности вина. Если молодая продукция в вакуумной упаковке может пролежать месяц, то после открытия, срок сокращается до нескольких дней.

Вскрытый товар также нужно хранить правильно

В этом вопросе стоит уделить внимание положению бутылки, освещению и температурному режиму. Не меньшую роль играет помещение, где происходит хранение

ГОСТы

На каждый вид винодельческой продукции предусмотрены отдельные ГОСТы с техническими условиями и требованиями к транспортировке и хранению:

Таблица 1.

Номер ГОСТа	Дата принятия	Название сорта вина
01.01.05	Ароматизированные
01.07.14	Вина и виноматериалы столовые
01.01.16	Ликерные
01.01.17	Игристые
01.01.18	Вина и виноматериалы фруктовые столовые
01.01.09	Плодовые специальные
01.01.18	Газированные и жемчужные

Особенности хранения в магазине

Перед покупкой всегда нужно проверять годность вина, т. к. магазинный продукт не становится со временем лучше. Это, конечно, не относится к коллекционным бутылкам, но всегда есть вероятность подделки. Пить приятнее качественный и свежий напиток, поэтому следует понимать, что хранить товар нужно правильно.

Человек в домашних условиях может поступать как угодно, но владельцы винных магазинов обязаны соблюдать нормы хранения. Особенно это относиться к местам, где продают разливной напиток. В этом случае, вино портится намного быстрее.

Бизнес по реализации спиртного на розлив популярен. Такие торговые палатки можно встретить в курортных городах. Продавцы часто реализуют товар из бочонков собственного производства.

Для хранения вина лучше закупать специальное оборудование и оснащать место для длительного сбережения, к примеру:

холодильники;
ёмкости с кранами или дозаторами;
упаковочная тара.

Правила хранения винного продукта в магазине:

Использование бочек или специальных холодильников.
Нельзя переливать жидкость из одной тары в другую или смешивать разные напитки.
Разбавлять водой или спиртом категорически запрещено.
Каждый продавец или пользователь должен соблюдать температурный режим.
Нельзя хранить испорченную продукцию.

Посмотрите видео: «Как хранить вино дома? Советы сомелье Евгения Богданова.»

Условия хранения вина

Один из главных фактор правильного хранения вина – темнота. Хотя бы потому, что вино живой напиток и, созревая, на протяжении всего периода выдержки меняет свои качества. Прямые солнечные лучи или чересчур яркий свет дневных ламп провоцируют ускорение процессов окисления. И если ягоде, из которой делают вино, ультрафиолет жизненно важен и полезен, то готовому напитку он идет только во вред.

Внимание! Место для хранения вина должно быть затемненным, но с естественной циркуляцией воздуха

Как влажность влияет на качество хранения вина?

Вино не потеряет свои питательные, ценные и гастрономические свойства, если его хранение проводить в подвале или холодильнике с влажностью 50-70%.

Повышенная влажность приведет к образованию плесени на пробках, а пониженная – к усыханию натуральной пробки, что в сою очередь повлияет на герметичность закупорки бутылки (просочится воздух и начнется процесс окисления вина).

Отслеживать уровень влажности и температуру в шкафах или стеллажах для хранения вина легко с помощью встроенных гидрометра и термометра.

Винные холодильники уже имеют встроенные системы, способные поддерживать не только заданную температуру, но и уровень влажности.

Вопросы, о хранении вина, которые задают на дегустациях чаще всего:

Как хранить молодое вино?

Некоторые алкогольные напитки нет смысла хранить долго. Так, молодое красное или белое сухое вино, неосветленное, качественное и неоцарапанное фильтрующими элементами, не прячут в винных шкафах и не коллекционируют. Его просто пьют. И если вы принесли домой бутылочку ароматного столового муската, то не кладите ее на хранение, а воспользуйтесь случаем и пригласите друзей. Яркость молодого вина быстро проходит. Таков закон природы. Материал подготовлен для сайта www.world-wine.net

На фото бутылка «Шардоне» — ординарное сухое вино, которое разлили без долголетней выдержки и которое не принято долго хранить.

Сколько можно хранить десертные вина?

Перед тем как отправлять десертное вино на хранение, обращают внимание на дату. Вино двухлетнее и срок хранения подходит к концу? Есть риск, что с бутылкой неправильно обращались (хранили, перевозили) и это существенно ухудшило качества напитка

Больше держать его в стеклянной таре нельзя. Оно будет стремительно деградировать, терять свою сочность и фруктовую свежесть, не приобретая ничего взамен.

Температура хранения десертного вина – 14-16 градусов

Как хранить Мадеру?

Крепленое вино с узнаваемым карамельным вкусом с дымными нотками со временем становится только изысканнее. Все дело в добавлении спирта, из-за которого напиток не прокисает, даже если открытую бутылку хранят более полугода. Более того, сейчас на рынке реализуют экземпляры, которые имеют выдержку 50-100 лет.

Это важно! Настоящую испанскую Мадеру нельзя хранить в вертикальном положении, как остальные вина. Содержимое бутылки может пострадать из-за соприкосновения с пробкой, которая портиться быстрее чем само мадеризированное вино

Температура хранения Мадеры – 16 градусов.

В чем нельзя хранить вино?

Хранение вина в пластиковой таре не допустимо. Пластиковые бутылки отлично пропускают кислород. В результате, запускаются окислительные процессы, вино начинает повторно бродить и быстро портится.

Хранение вина домашнего приготовления допускается в стеклянных банках для консервации. При условии, что закатаны они будут не металлическими крышками, а стеклянными с силиконовым уплотнителем. Безусловно, данный метод хранения имеет существенные недостатки, но если сравнивать его с хранением в пластиковых емкостях, то оказывается, что в стеклянной таре домашнее вино спокойно простоит 3-7 месяцев без риска окисления.

Можно ли хранить вино после того, как срок годности истек?

Некоторые вина имеют потенциал с возрастом только улучшать свои вкусовые органолептические качества. Для созревания в бутылке им не требуется кислород.

Но, внимание! Данное высказывание не имеет никакого отношения к винам из супермаркета. Бескислородным способом выдержки вина подвергают только Коллекционные вина, исходя из перспектив их развития в бутылке с годами

Вина, купленные в магазине, как правило, «не выдающиеся» и должны быть выпиты в сроки, указанные производителем на этикетке.

Срок годности шампанского и игристых вин

Шампанское относится к категории игристых вин, которые характеризуются наличием углекислого газа в жидкости. Газ выделяется в процессе естественного брожения либо специально закачивается в конечный продукт. Присутствие CO₂ в составе напитка обуславливает особенности его хранения.

Сомелье рекомендуют максимально быстро использовать вино по назначению, не допуская испарения газообразного компонента. Как правило, шампанское подают на торжественных застольях или в качестве легкого алкогольного напитка на фуршетах. Оно гармонично сочетается с мясными и рыбными блюдами, фруктами, десертом.

При покупке следует внимательно прочитать этикетку, чтобы выяснить дату разлива и время, в течение которого вино пригодно к употреблению. Период сбережения напитка во многом обусловлен его качеством, маркой, способом закупорки.

Производители по-разному оценивают пригодность вина к употреблению. Одни указывают период, когда жидкость сохраняет свои качества. Другие считают срок годности шампанского ничем не ограниченным («Мадам Клико», «Абрау Дюрсо», «Абхазское шампанское»).

У марочных игристых вин, производимых из однолетнего сбора винограда, на этикетке записывается год изготовления. При правильном хранении их качество остается неизменным на протяжении от 10 до 25 лет. У коллекционных игристых вин российского производства, согласно ГОСТу, срок сбережения 2 года. Диапазон годности полусладких и десертных вин от 4 месяцев до 2 лет:

2 года — «Московское шампанское», «Мадам Помпадур»;
1 год — «Советское шампанское»;
6 месяцев — «Шато Эркен».

Производители с особой тщательностью относятся к сбережению напитка. Бутылки с шампанским располагают в горизонтальном положении на специальных деревянных стеллажах. Чтобы не допустить образования осадка на дне емкости, ее периодически аккуратно поворачивают. Хранилища, как правило, обустраивают в подземных помещениях, где круглогодично сохраняется одинаковый микроклимат и нет доступа прямых солнечных лучей.

В домашних условиях необходимо создать условия, близкие к оптимальным:

темное прохладное место с температурой +5. +12 С;
влажность, превышающая 75%;
горизонтальный способ размещения.

В большинстве случаев добиться желаемого эффекта можно, если положить бутылку на нижнюю полку в холодильнике или в подвале.

Нельзя хранить игристые вина при комнатной температуре, поскольку нагревание жидкости приводит к активизации процесса брожения и скисанию. При установке бутылки в вертикальном положении с течением времени на дне образуется мутный осадок. Сухость воздуха в помещении вызывает сжимание пробки и тем самым ухудшает герметичность закупорки.

Расфасованные в стеклянную тару напитки сложно правильно хранить в домашних условиях. Шампанское необходимо оберегать от перепадов температуры и солнечных лучей. Стеклянную бутылку лучше спрятать в картонную коробку или мешочек из ткани. Лучше всего положить ее на временное хранение в холодильник.

Следует учитывать, что время сбережения вина в закрытом виде во многом определяется материалом, из которого сделана пробка. Пластмассовая закупорка недолговечна. Более надежной является пробка из коры дуба. Однако при недостаточной влажности она усыхает и сжимается. Это ведет к разгерметизации бутылки и попаданию внутрь кислорода.

Практика показывает, что в закрытой бутылке шампанское сохраняет свой вкус и качество до 3 месяцев.

У напитка, оставшегося в откупоренной емкости, срок хранения не более 3 суток. За это время углекислый газ испаряется, и игристое вино теряет свой насыщенный вкус. Если бутылку не поставить в холодное место, то открытое шампанское быстро прокиснет.

Опытные сомелье рекомендуют плотно закрыть тару и поместить в холодильник. Употребить остаток напитка по прямому назначению в течение суток. Альтернативным способом использования недопитого шампанского является его задействование в приготовлении разнообразных блюд. Кулинарами были разработаны рецепты, где в качестве ингредиента предусмотрена порция игристого вина.

Где и как правильно хранить вино в закрытой бутылке

Хранить открытое вино нужно в таре с плотно закрывающейся крышкой. Для этого подходит пластик или специальные пакеты из фольги. Напиток нельзя располагать вертикально, т. к. есть риск спровоцировать брожение. Частный предприниматель, имеющий собственные виноградники, должен позаботиться об отдельном помещении, в котором будет находиться товар – погреб, кладовка или специальный шкаф.

Необходимо побеспокоиться о контроле влажности в помещении и хорошей вентиляции. Показатели не должны превышать 75%. Это создаст комфортные условия для бутылок, особенно если крышка деревянная. Вино дышит даже под заглушкой, поэтому легко впитывает посторонние запахи.

Температура хранения

Храниться вино должно при оптимальной температуре – около 15 градусов. Если режим будет низкий, то продукт не разовьет необходимый вкус, а высокий может спровоцировать ускоренное созревание и порчу.

Перепады температуры опасны для винного напитка. Это касается не только самодельного товара. Без соблюдения специального режима, жидкость начнет закисать.

Освещение

К важным условиям относится и освещение помещения. Чтоб сохранить вино, как можно дольше, лучше держать тару в затемненном месте. Таким образом, энологи значительно увеличивают срок годности

Неважно – сухой напиток или полусладкий – специалисты отмечают, что хранение лучше производить в непроницаемой ёмкости или бутылках темного цвета

Особенно чувствительны в свету белые сорта. Коричневый или зеленый градиент стеклотары имеет защитные фильтры от ультрафиолетового излучения. Даже если иногда будет включаться освещение в помещении – это не повредит виноградному напитку.

Сколько можно хранить открытую бутылку вина

Холодильник обычный или специальный винный

Холодильник подойдет для тех, кто хранит 2-3 бутылки. Для коллекционеров или любителей винного напитка, лучше приобрести специальный шкаф с отсеками. Его можно поставить в гараж или погреб. Многие используют оборудование для хранения продуктов и в городских квартирах. Домашний бар может быть железным или деревянным, предназначенный для размещения готовой продукции.

Хранить вино нужно только в горизонтальном положении. В этом случае пробка усыхает не так быстро. Минимизируется также опасность образования трещин и попадания воздуха. Во время вертикального хранения, продукт может быстро выдохнуться или испариться. Существует также опасность окисления.

Положительные аспекты использования винных шкафов:

светонепроницаемость;
компактность укладки бутылок;
защита от ультрафиолета;
встроенная система вентиляции;
устойчивость к вибрациям.

Погреб обычный или специально оборудованный под хранение вина

Вино легко испортить, если плохо закрывать бутыль во время периодического использования. Закупоривать тару нужно плотно, а хранить в специальном помещении. Для этого подойдет погреб или оборудованная комната. Если соблюдать все нормы, то с годами напиток станет лучше. Подвал для вина легко оборудовать самостоятельно.

Основные требования:

прохлада;
темнота;
сухость;
деревянные полки.

Влажность в комнате не должна превышать 80%. Если замечено появление грибка на стенах погреба, то необходимо нормализовать уровень. От излишней сухости продукт тоже страдает, поэтому желательно добиться оптимального режима. Если подвал находится не в доме, а климат склонен к минусовой температуре, то хранить вино там опасно.

Посмотрите видео: «А вам известно, как хранить открытую бутылку вина?»

Какая нужна тара

В какой таре хранят коньяк — тема, о которой можно говорить много. Самой хорошей емкостью считают дубовую бочку. Качество напитка в такой таре с годами только улучшается. Напиток становится более крепким и ароматным. Такой способ хранения применяется, если продукт нужно сохранить максимально долго.

Срок хранения коньяка в стекляной бутылке будет тоже довольно продолжительным. Но конкретное время сберегания указывается в каждом отдельном случае на этикетке. Емкость из стекла не способна придать напитку те качества, которые он получает во время хранения в бочках.

Вопрос, сколько можно хранить коньяк во фляжке, не менее актуален в наши дни. В продаже существует огромное количество металлических емкостей для спиртных напитков на разные вкусы и возможности. Если емкость сделана из материала, не способного окисляться, взаимодействуя с агрессивной средой (крепкие спиртные напитки). Хранить разливной коньяк в таких условиях получится не меньше, чем в бутылке

Важно держать крышечку завинченной до предела, чтобы емкость оставалась максимально герметичной. Но чаще всего подобные фляжки бывают стальными, медными, алюминиевыми

Эти металлы способны вступать во взаимодействие со спиртом, что обязательно отразится на составе содержимого емкости. Уже на третий день такое хранение коньяка закончится тем, что он потеряет качество.

Еще один из наиболее распространенных вопросов — можно ли хранить коньяк в пластиковой бутылке? Использование таких емкостей возможно исключительно для транспортировки крепких спиртных напитков или содержания не более 2 — 3 суток. Взаимодействие спирта с пластиком приводит к образованию большого количества токсичных веществ, которые делают дальнейшее употребление продукта небезопасным для здоровья.

В какой бы таре ни выдерживался алкогольный напиток, она обязательно должна быть плотно закупорена. Иначе продукт быстро начнет «выдыхаться» и потеряет крепость

Важно не допускать взаимодействия жидкости с пластмассовыми пробками. Этот материал не устойчив к влиянию спирта и способен изменить качество продукта

Bag — in — box

Возможно хранение разливного коньяка в емкости из специального материала, напоминающего плотный полиэтилен (Bag — in — box). При этом упаковка размещается в жестком коробе, который удобно хранить и транспортировать. Такая тара, как правило, оборудована краником, что позволяет разливать спиртное по бокалам.

Из минусов пользования «бегинбоксом» можно отметить неудобства при разливе. Вылить весь без остатка напиток из емкости не получится. Ее придется переворачивать определенным образом. Также нередки подтекания содержимого тары и дополнительные трудности при ее промывке и обработке дезинфицирующими веществами.

Открытое вино – сколько в среднем разрешено его хранить

Сколько можно хранить открытое вино – довольно актуальная тема

Первое, на что нужно обратить внимание – на срок годности алкогольного напитка оказывает непосредственное влияние его видовая принадлежность. У каждого напитка есть свои индивидуальные особенности, влияющие на вкусовые и ароматические качества

Для максимально длительного хранения важно повторно закупорить вакуумной пробкой и убрать емкость в холодное место. При этом присмотрите для продукта емкость, соответствующую по объему

Можно ли хранить вино в пластиковых бутылках – да можно, но при условии, что использован темный пластик. Других вариантов быть не может.

Особенности хранения открытой бутылки красного вина

Сколько хранится открытое вино (красное) – на это влияет в большей степени тельность продукта (уровень вязкости, тягучести). Опытный ценитель легко распознает его, сделав маленький глоток. Однако неподготовленному человеку это ни о чем не говорит, да и вкусовые пристрастия у всех отличаются. Правильное хранение открытого красного вина:

легкотелое можно сравнить с белым и розовым сортами. Отличается легким вкусом, нотки фруктов, различимые в аромате быстро исчезают. После вскрытия бутылки такое вино хранится 3 дня, не более – это следует помнить;
полнотелое имеет в своем составе большое количество сахара, спирта, что обеспечивает напитку достаточно длительное хранение – до 5 дней. Для молодого сорта это оказывается полезным – буквально за 2-3 дня насыщается кислородом, благодаря чему полностью раскрывается его аромат. Однако старые сорта более требовательны, открывать и хранить долгое время их в таком виде нельзя.

Особенности хранения игристых вин, шампанского

Как хранить открытое шампанское в холодильнике – сроки хранения этого напитка не должны превышать нескольких часов. Даже если человек знает, как хранить открытую бутылку вина с игристыми напитками все не, так и просто. Даже повторная закупорка тары не позволяет длительный период (не более 4 часов) сохранять ароматические качества.

В таком напитке важными считаются пузырьки, которые практически сразу, после вскрытия бутылки выветриваются. Когда все пузырьки выйдут, игристое вино превратится в компот, независимо от способа и места его хранения.

Как хранится белое вино

Как долго можно хранить белое вино, об этом стоит задуматься, когда была откупорена бутылка. Этот срок составляет 3-е суток. После трех дней его можно применять только в кулинарии для приготовления рыбных блюд, соусов. Если применения в кулинарии не нашлось, его лучше просто вылить.

Для хранения можно использовать холодильник, в котором в этот момент нет каких-либо продуктов, с выраженным кислым вкусом, в противном случае, испортятся вкусовые качества напитка. Алкоголь сильно впитывает окружающие ароматы, даже с учетом закрытой пробки – поэтому его принято оставлять на хранение в помещениях без сторонних запахов. Подавать вино рекомендуется только в охлажденном виде.

Откупоренная бутылка розового вина, как хранить ее

К хранению открытой бутылки нужно подходить с особым вниманием – после вскрытия розового вина его аромат выветривается с большой скоростью. Употребить продукт нужно в течение 3-х дней

Спустя три дня начнется процесс окисления, вкус станет необычайно кислым и будет напоминать скорее уксус, а не изысканный продукт.

Хранение десертного вина

Отличительная особенность десертного вина – высокий процент спирта, сахара. Такой напиток часто называют сладким. Сколько хранится вино в бутылке – до 7 дней. После открытия емкость обратно запечатывают и убирают в холодильник – только так можно добиться лучших результатов. Перед подачей его нужно нагреть до комнатной температуры – это лучшим образом отразится на аромате.

Вино – это достаточно капризный напиток, который требует специальных условий. Для сохранения полезных свойств вина нужно придерживаться рекомендаций по его хранению. Таким образом, вино всегда будет оставаться ароматным и вкусным, может пригодиться для приготовления кулинарных шедевров.

Температура хранения

Вопрос, при какой температуре хранить вино — наиболее важный. Напитку нужны определенные условия хранения. Холод приостанавливает брожение, а если будет чрезмерно тепло, процесс произойдет быстрее положенного времени, что не позволит правильно сформироваться качествам продукта.

Хранение красного вина происходит в одинаковых условиях с белым:

красное и белое сухие: +10°С -+12°С;
красные и белые десертные: +14°С -+16°С.

Также очень важен уровень влажности. Если в хранилище слишком сухо, пробки пересохнут, и бутылки разгерметизируются, что отразится на качестве напитка. В условиях слишком сырого воздуха начинает образовываться плесневый грибок. Неприятный запах плесени может впитаться в напитки, даже сквозь пробку. Также от влаги деформируются этикетки на бутылках, что делает их вид не презентабельным.

Уровень влажности в местах хранения вин должен находиться в пределах 60 — 80%.

У вина есть срок годности?

Срок годности есть у любого продукта, и вино не исключение. Согласно техническим нормам, производитель обязан указать гарантированный срок, в течение которого в напитке не начнутся определенные физические или химические реакции. Они вызывают изменения состава, вкуса и аромата.

В закрытой бутылке

В закупоренной бутылке вино дольше срока годности простоять может, но только при точном соблюдении надлежащих норм хранения.

В целом в закрытой бутылке напиток может прийти в негодность раньше заявленного срока ввиду 2 причин:

нарушение норм хранения и транспортировки;
пробковая болезнь.

В первом случае, чтобы не допустить порчи, обязательно соблюдайте все предписанные правила:

оптимальная температура, соответствующая сорту;
относительная влажность 55–80%;
отсутствие солнечного света, попадающего на бутылку;
горизонтальное положение;
отсутствие вибраций и колебаний.

Если вы не будете придерживаться предписаний, в лучшем случае букет напитка не раскроется, а в худшем – вино забродит или прокиснет.

Наличие пробковой болезни вы заметите, как только откроете бутылку. У такого вина будет характерный привкус и запах картона. Так случается из-за того, что натуральный материал пробки может содержать различные микроорганизмы, вступающие в реакцию с компонентами вина. Явление это не частое, но все же случается, если при закупорке корковая пробка не была проверена должным образом.

Из пластикового материала

Держать вино в пластиковой бутылке крайне небезопасно. У пластика имеется, по крайней мере, два свойства, которые доказывают, что напиток домашнего приготовления лучше не переливать в подобную тару.

Пластик способен пропускать через себя газообразные вещества, которые вступают в реакцию с компонентами напитка, после чего он портится.
Материал может вступать в реакции с алкоголем, вследствие чего в напиток выделяются ядовитые компоненты пластика.

Обратите внимание, что держать домашние сорта в пластике можно максимум 2 часа

В тетрапаке

Тетрапак изготовлен из специального материала, который не пропускает воздух и солнечный свет. Вино в пакете простоит в холодильнике до 28 дней. Примерно такой же срок годности производитель указывает на упаковке. Если он истек, не стоит выбрасывать закрытый пакет, поскольку вино еще может сохранить первозданные качества. В первую очередь посмотрите на целостность тетрапака, если упаковка нарушена или вздута, не употребляйте напиток

Также, если упаковка не нарушена, обратите внимание на вкус вина после открытия. Он не должен быть кислым

Сколько хранится домашнее вино

Оптимальный срок хранения напитка, приготовленного в домашних условиях, устанавливается в соответствии с сортом и технологией приготовления. В таблице приведена зависимость срока хранения в зависимости от варианта тары.

Тара	Допустимый срок
Пластиковая бутылка	2 часа
Темные стеклянные банки с крышками из стекла со стеклянными крышками	2–3 года
Банки из прозрачного стекла со стеклянными крышками	12 месяцев
Прозрачные банки с капроновыми или железными крышками	3–6 месяцев
Темные банки	6 месяцев

Обратите внимание, если вы будете держать вино:

В таре со стеклянными крышками обязательно замените резиновый уплотнитель силиконовым. Емкость при этом заполняйте до верха, чтобы не осталось свободного пространства.
В банках с капроновыми или железными крышками, емкость заполняйте, недоливая 3–4 см до верха, чтобы спирт или его пары не вошли в реакцию с материалом крышки.

Сколько хранится игристое вино

Срок хранения шампанских или игристых вин составляет от 6 до 36 месяцев в соответствии с сортом. Точную дату разлива и срок годности шампанского вы найдете на этикетке. Указанный временной промежуток будет соответствовать реальным показателям, если все нормы хранения были соблюдены. При их нарушении напиток может испортиться раньше срока годности.

Откупоренную бутылку вы сможете продержать в холодильнике 24–48 часов, при условии, что она будет плотно закрыта крышкой. Если вы оставите шампанское в комнате, его вкус и аромат испортятся всего за 1–2 часа.

Сколько можно хранить десертные вина?

Элитные десертные вина сохраняют вкус, аромат и свежесть букета в течение 5–10 лет. Напиток будет стоять долго, если вы придерживались оптимальных условий хранения.

В откупоренной бутылке в холодильнике десертное вино может простоять до 7 дней, с учетом того, что крышка будет плотно закрыта.

Сколько в домашних условиях можно хранить открытое вино

На чтение 4 мин Просмотров 168 Обновлено 13.05.2021

Сколько можно хранить открытое вино? Таким вопросом часто задаются люди, у которых после праздника остался неиспользованный алкоголь. Выкинуть его жалко, а как правильно хранить, они не знают.

Советы по хранению

Начиная открывать на празднике бутылочку вина, все думают, что допьют ее. Но нередко после торжества остается алкоголь в распечатанной таре. Чтобы сохранить его свежесть, важно минимизировать контакт напитка с кислородом.

Способы хранения открытого вина

Стоит сказать, что универсального срока хранения вина после его вскрытия нет, все будет зависеть от того, как плотно удалось закрыть бутылку и в каких условиях она лежит. Те, кто хочет сохранить качество алкоголя в открытой таре, могут выбрать один из способов, как это сделать:

Закупорить плотно бутылку. Тем, кто заранее знает о необходимости хранения вскрытой бутылки, стоит очень осторожно откупоривать ее. Не следует прокалывать пробку штопором насквозь. Если же такая неприятность получилась, то пробку придется заменить на другую. Важно, чтобы она плотно прилегала к горлышку, была сухой. В противном случае сохранить напиток не получится.
Перелить. Если напитка в бутылке осталось мало, то его необходимо перелить в тару поменьше. Это сократит площадь взаимодействия алкоголя с кислородом.
Отправить вскрытую бутылку в холодильник. Держать тару рекомендуется на дверце, хранение открытого вина в таком состоянии может достигать 1 недели.
Предотвратить попадание прямых лучей солнца. Хранить открытую бутылку с алкоголем вблизи нагревательных приборов, а также в местах, где на сосуд будет попадать солнечный свет, не следует. Употреблять такой напиток в дальнейшем нельзя.
Удалить из бутылки воздух. В продаже можно найти немало приспособлений, которые помогают создавать вакуум в таре. Выкачав воздух, получится сохранить вино намного дольше. Срок будет варьироваться от 2 недель до нескольких месяцев. Оптимальный вариант — купить специальную пробку с вакуумным насосом. Такие приспособления помогают поддерживать герметичность, правда, если вино не выпито в течение 3 месяцев, то следует повторно откачать воздух из бутылки.

Значительный минус такого способа хранения — напиток теряет свой особый винный вкус и аромат. Ценители вряд ли захотят его употребить, хотя для маринования мяса, например, вино хорошо подойдет.

Сроки хранения разных напитков

Однозначно ответить на вопрос, сколько может храниться вино, очень сложно, если неизвестен сорт напитка. Длительность хранения вскрытой бутылки зависит именно от этого.

Игристые сорта в большом почете у мужчин и женщин, но не многий знает, сколько можно хранить недопитый алкоголь. Срок их недолог.
Даже если после распития тару плотно закупорить пробкой, продукт сохранит свой приятный аромат и игристость не больше 24 часов.
Напиток станет похож просто на воду со специфическим ароматом, употреблять жидкость будет неприятно, да и небезопасно.

Поэтому не стоит экспериментировать.

Такие легкие вина, как розовое, тоже не следует долго хранить после вскрытия, оптимальный вариант — употребить напиток в первые же сутки. Максимальный срок хранения вина — 72 часа. Правда, за это время вино потеряет свой индивидуальный вкус, терпкость, аромат станет не тот.
Белое вино также не должно храниться дольше 72 часов. Напиток имеет очень легкую текстуру и содержит минимальный процент спирта, поэтому неповторимые фруктовые нотки начинают испаряться из вина очень быстро.

Выдержать более длительное хранение во вскрытой бутылке по силам насыщенным красным винам.

При правильном содержании они могут остаться очень вкусными до 5 суток.

Если вино молодое, то в нем в большом количестве присутствует танин. Такой напиток может простоять в холодильнике пару дней, при этом на вторые сутки вино раскроет свой вкус, в нем появятся неповторимые нотки, терпкость, послевкусие. Все это происходит именно под воздействием кислорода.

Есть любители и крепленого десертного напитка. В нем содержится достаточно много сахара и спирта, при правильном хранении продукт может сохранить свой вкус и аромат целую неделю.

Небольшой совет для тех, кто отправил открытую бутылку вина в холодильник. Рекомендуется наклеить на тару стикер с датой вскрытия напитка, такой подход не позволит испортиться алкоголю, да и человек, решивший его употребить, не отравится.

Каждый любитель легких алкогольных напитков должен мочь сохранить продукт даже в открытом виде, ведь не всегда початая бутылка допивается. Если возможности сохранить вино нет, то следует его заморозить или приготовить какое-то блюдо.

Алкоголь станет прекрасным ингредиентом для маринада.
Мясо, замаринованное в красном вине, приобретает нежный вкус и неповторимый аромат.

Легкий алкоголь допускается добавлять в десерты, выпечку, создавая необычные кулинарные шедевры. Все зависит только от фантазии хозяйки.

Зная, как хранить открытое вино, каждый может решить самостоятельно, нужно это вообще или нет. Главное, помнить, что продукт может испортиться, и если такое произошло, следует выливать жидкость без сожаления.

Сколько стоит бутылка хорошего вина?

Наше сообщество любителей вина использовало рейтинговую систему Vivino для оценки миллионов вин, что дает нам огромное количество данных, позволяющих отличить хорошие вина от плохих. Вам может быть интересно, как лучше всего использовать рейтинговую систему Vivino, и вот некоторые обстоятельства, которые могут вам помочь:

Вино Вивино получил средний рейтинг 3,6 звезды
Вино с оценкой 4.0 Vivino эквивалентно экспертной оценке 90 *
А 4.0 Вино с рейтингом Vivino лучше, чем 85 процентов вин на планете
Вино с рейтингом 4.5 Vivino лучше 99 процентов вин на планете

Имея в руках рейтинги Vivino Ratings, мы часто слышим следующий вопрос: сколько я должен платить за бутылку хорошего вина? Средняя бутылка вина? А как насчет необычной бутылки вина?

Являясь крупнейшей в мире интернет-площадкой для вина, мы собираем цены десятков тысяч интернет-продавцов вин и собрали миллионы цен на миллионы различных вин.Это означает, что мы знаем, как отличить хорошую сделку от плохой.

Средняя бутылка красного вина (рейтинг 3,6) стоит 15,66 доллара США, в то время как бутылка очень хорошего вина (оценка 4,0) в среднем стоит 32,48 доллара США. И даже лучшие вина становятся экспоненциально дороже, как вы можете видеть на диаграмме ниже.

Хотя качественные белые вина, как правило, немного дешевле, они также следуют той же тенденции: экспоненциально дорожают по мере роста рейтинга.Что касается белого вина, то средняя бутылка вина (рейтинг 3,6) стоит 14,41 доллара США, а бутылка очень хорошего качества (оценка 4,0) в среднем стоит 24,94 доллара США.

Имейте в виду, что, хотя вышеупомянутые средние значения для всех красных и белых вин, некоторые стили вина дороже, чем другие стили, даже если качество такое же. Например, спрос на шампанское на рынке настолько велик, что калифорнийские игристые вина с аналогичным рейтингом намного более доступны. Шампанское 4.0 стоит в среднем 50 долларов.46 долларов США, в то время как 4,0 California Sparkling стоит в среднем всего 31,73 доллара США.

Мы надеемся, что теперь вы знакомы с рейтингами Vivino, средней стоимостью вина и тем, как использовать рейтинг Vivino, чтобы находить выгодные предложения. Имея крупнейший в мире рынок вин, команду профессионалов, занимающихся поиском вин, и лучшие в отрасли данные, мы обещаем порекомендовать отличные вина, которые, как мы знаем, для вас очень выгодны.

Стоимость вина в каждом штате

Калина Маккей Обновлено 19 июля 2020 г.

Независимо от того, есть ли особый случай или нет, иногда бутылка вина — это именно то, что доктор прописал, чтобы отвлечься от беспокойного образа жизни.Независимо от того, является ли ваш выбор белым, красным или розовым, у всех нас есть любимый напиток, на который мы всегда можем положиться, чтобы улучшить наше настроение. Но сколько именно это стоит?

Наша команда собрала данные, чтобы определить стоимость средней бутылки вина в каждом штате. Мы выбрали красное, белое и розовое вино из списка лучших вин для супермаркетов VinePair, за исключением высококачественных бутылок, обычно предназначенных для особых случаев. Затем мы нашли цены до 10 почтовых индексов в каждом штате и усреднили их вместе, чтобы определить, какие штаты являются самыми дешевыми и самыми дорогими для покупки вина.Вот что мы обнаружили:

В зависимости от штата, в котором вы его покупаете, цены на вино существенно различаются. Массачусетс является самым дешевым штатом для вина: средняя бутылка стоит всего 10,97 доллара. За этим идут Мэриленд (11,14 доллара), Делавэр (11,31 доллара), Нью-Мексико (11,43 доллара) и Коннектикут (11,47 доллара). Если вы хотите сэкономить, за исключением Нью-Мексико, вам лучше всего отправиться на северо-восток.

Те же бутылки вина могут стоить почти на 5 долларов больше, в зависимости от штата, в котором они были куплены.Самое дорогое место для покупки вина — штат Миссисипи, где средняя бутылка вина стоит 15,51 доллара. Грузия — единственный другой штат со средним доходом более 15 долларов США, что оценивается в 15,16 доллара США.

Конечно, не все вина одинаковы. В целом, Совиньон Блан был самой дешевой бутылкой вина, на которое мы смотрели. В семи штатах средняя бутылка белого вина стоит менее 10 долларов. Самый дешевый штат — Массачусетс (7,97 доллара), за ним следуют Нью-Мексико (8,35 доллара), Мэриленд (8 долларов).47) и Делавэр (8,97 доллара).

Четыре штата — Род-Айленд, Пенсильвания, Нью-Гэмпшир и Алабама — считаются самыми дорогими местами для покупки белого вина со средней бутылкой стоимостью 13,99 долларов.

С другой стороны, Каберне Совиньон было самой дорогой из трех бутылок. Это стоит около 19,99 долларов в Пенсильвании, Флориде и Джорджии.

Самыми дешевыми местами для покупки красного вина являются Миссури (13,99 доллара), Гавайи (14,66 доллара) и Род-Айленд (14 долларов.82), и все они по-прежнему стоят столько же или дороже, чем самая дорогая бутылка Совиньон Блан.

Стоимость розового вина, кажется, самая изменчивая. Самый дорогой в Миссисипи (17,73 доллара), Теннесси (17,63 доллара) и Северной Дакоте (15,73 доллара). Однако его можно найти менее чем за 10 долларов в 5 штатах — Массачусетс (9,97 доллара), Коннектикут (9,97 доллара), Нью-Джерси (9,98 доллара), Делавэр (9,98 доллара) и Мэриленд (9,99 доллара).

Неважно, что вы пьете, нет ничего постыдного в том, чтобы променять ночь в городе на уютный вечер с любимым фильмом и бутылкой вина.Будь то особенный день или у вас только что была долгая неделя, всегда есть веская причина наполнить стакан.

И прежде чем вы уйдете, давайте поговорим о том, насколько лучше выпить бокал любимого вина, чем заниматься домашними делами. Мы все можем согласиться с этим. Имея это в виду, давайте поговорим о домашних гарантиях. Гарантия на дом может защитить вас от дорогостоящего ремонта или поломки систем и техники. Поэтому, если вам нужна помощь с ремонтом дома и, возможно, при этом вы сэкономите немного денег, подумайте о гарантии для дома.Ознакомьтесь с нашими подробными обзорами, чтобы узнать, какой из них может вам подойти — все они предлагают бесплатные расценки!

Методология

Мы нашли цены у национальных или региональных розничных продавцов с указанием до 10 почтовых индексов в каждом штате на бутылку 750 мл Nobilo Sauvignon Blanc White, Louis M Martini Sonoma Cabernet Sauvignon Red и Bieler Pere et Fils Sabine Rosé. Эти вина были выбраны из списка лучших вин для супермаркетов VinePair. Выбранные почтовые индексы представляли собой сочетание городских и сельских районов, чтобы получить представление о различных частях каждого штата.Для общей цены мы усреднили цены на три вина вместе и округлили их до ближайшего цента. Цифры отражают только цены, полученные у розничных продавцов, и не отражают никаких дополнительных налогов или сборов, таких как сборы за переработку.

Дополнительные ресурсы для домовладельцев

Продолжая просматривать или нажимая «ОК», вы соглашаетесь на хранение собственных и сторонних файлов cookie на вашем устройстве для улучшения навигации по сайту, анализа использования сайта и помощи в наших маркетинговых усилиях.Политика конфиденциальности.

хорошо

Wine By the Glass Формула цены и стоимость

Программы по продаже напитков нуждаются в трех вещах: продажах в ресторанах, хорошей стоимости розлива (см. Калькулятор стоимости розлива) и приличной прибыли.

Программы «Вино по бокалам» (WBTG) помогают со всеми ключевыми показателями эффективности ресторанного бизнеса. Они довольно прибыльны.

Если вы правильно поняли цену.

Но это может быть непросто. Вы должны учитывать тенденции продаж и стоимость проданных товаров.

Вот несколько советов о том, как сделать так, чтобы ваша программа WBTG способствовала увеличению вашей прибыли.

Вино по бокалам Значение

Многие бары и рестораны предлагают вино по бокалам. Это означает, что вам не нужно покупать всю бутылку вина. Вы можете купить один стакан этого напитка.

Вино из стеклянной карты часто составляет лишь часть размера надлежащей винной карты.

По уважительной причине:

Для предложения каждого домашнего вина по бокалам необходимо открыть каждую бутылку вина. Вино разлагается намного быстрее после открытия, поэтому вероятность расточительства огромна.Это также отличный инструмент для разработки идей ресторанного маркетинга.

По этой же причине бокал вина дороже, чем бутылка вина. Вы платите за риск, который принимает на себя ресторан, если открытое вино пропадет даром.

Ценообразование на вино по бокалам

Один бокал вина обычно оценивается от 85 до 100% оптовой стоимости всей бутылки. В большинстве случаев цены на винные бутылки повышаются на 200–300% для оптовых бутылок.Если вы приобретете бутылки вина у продавца по оптовой цене 12 долларов, вы продадите их примерно по 36 долларов в розницу. Принятая цена на вино по бокалам составляет от 10 до 12 долларов за бокал.

Однако есть некоторые исключения из этого вина по формуле бокала.

Это:

Бутылка, из которой вы наливаете, необычайно недорогая. Допустим, поставщик купил вам приличное вино по цене 5 долларов за бутылку оптом. Вы не обязаны следовать приведенной выше формуле. Оцените вино по бокалам по той минимальной цене, которая вам удобна.Большинство гостей даже глазом не купят в бокалах вина по цене от 7 до 8 долларов.

Бутылка также может быть настолько дорогой, что вино по бокалам, оцененное по оптовой цене, будет слишком высоким. Чтобы заплатить 30 долларов за бокал вина, нужна особая клиентура. Но примерно столько же будет стоить разливное вино, если его налить из бутылки, которая продается в розницу за 100 долларов. Когда вы сталкиваетесь с такой ситуацией, это обычно хороший показатель того, что конкретное вино не является лучшим кандидатом для включения в вашу винную карту.

В любом случае, если вам нужно иметь его в наличии у стекла, вам придется снизить цену на стекло. И соглашайтесь на меньшую норму прибыли. Вы можете скачать наш бесплатный шаблон прибылей и убытков, чтобы увидеть, как это будет выглядеть.

Сколько стоит бокал вина в баре?

Средняя стоимость бокала вина в баре составляет около 12 долларов за бокал . Хотя, из-за исключений из правила ценообразования на стекло, это довольно неопределенное среднее значение.Это основано на нашем личном опыте в винных барах и ресторанах (которых у нас дурацкое количество). 8-10 долларов за вино по бокалам — это дешево. $ 15 + — это слишком дорого.

Но, конечно, все зависит от качества вина и цены, по которой бар или ресторан получил его от своего продавца.

Вино по бокалам: что можно и что нельзя делать

Что следует: учитывать свой бизнес с при ценообразовании на вино по бокалам

Очевидно, что при ценообразовании необходимо учитывать больше факторов, чем оптовая цена.

Например, специфика вашего бизнеса.

Для баров, ресторанов и отелей есть три больших:

Concept . Если вы посещаете ресторан, элитный ресторан или любой другой гостиничный бизнес, который ассоциируется с изысканностью или элегантностью, вы можете взимать больше. Помните, вы не просто берете плату за вино в бокале. Вы платите за декор, обучение, мебель, местоположение. Все, что делает вашу концепцию уникальной.Это ценный материал. Вам также необходимо учесть накладные расходы при установлении цен. Здесь могут помочь вложения в одни из лучших программ бухгалтерского учета для ресторанов.

Приверженность вину . Если ваш бизнес стремится к реализации продуманной и тщательно подобранной винной программы, вы можете взимать за нее плату. Ваши бармены и официанты обучены винному обслуживанию. Менеджеры вашего бара или сомелье прилагают много усилий для поиска и приобретения вин. Вы инвестируете в качественную посуду.Приверженность вину часто требует наценки.

Клиентура . Это идет рука об руку с пунктом 1 выше. Некоторые люди готовы платить за вещи больше. Это главным образом потому, что их устраивает тот факт, что они платят не просто за товар, они платят за опыт. Если у вас есть клиентура, ориентированная на опыт, вы можете попросить немного больше.

Определение ценовых категорий, позволяющих максимизировать продажи при максимальных затратах на разливку, является отдельной областью исследования.Это называется инженерией меню. Это искусство и наука превращать самые прибыльные напитки в самые популярные и наоборот. Это включает в себя частую инвентаризацию вина, и в этом помогает инвентарный список спиртных напитков.

Так вы узнаете, какие вина продаются по какой цене, какие рекламные акции в барах или идеи «счастливого часа» лучше всего подходят для вашей винной карты. Узнай, как это сделать. Положись на это. Изучение того, как установить цену на меню, раскрывает ваш потенциал прибыли. Многие рестораны с отличными винными картами поступают так же.

Не заряжайте руку и ногу

Тем не менее, не переусердствуйте. Хорошо известно, что на вино сильно надбавляется цена поставщика.

Гости знают, что они могут получить бутылку вина за 50 долларов в вашем ресторане за 20 долларов в винном магазине. Так что постарайтесь не тереться об этом.

Гости в целом оказали гостеприимство на дюйм, когда дело доходит до ценообразования на вино. Не бери ногу.

Что нужно: иметь небольшой список с полезным разнообразием

Иметь огромное вино по бокалу невыгодно.

Это потому, что:

‍Вино быстро истекает при открытии.

Наличие десятков открытых бутылок, ожидающих, чтобы они вылились в канализацию, ужасно для ваших затрат.

10 вин по бокалам — это максимум, если только вы не перемещаете вино по бокалам, как сумасшедшие. Это общие рекомендации. Адаптируйте их к вашему индивидуальному бизнесу.

Но, судя по числам, которые мы вычислили, вино по рюмке от 7 до 10 — лучшее место.

И эти вина надо учитывать.Постарайтесь охватить все возможные вкусовые характеристики. Сорта, регионы, красные, белые, сухие, жирные, фруктовые, цветочные и т. Д. Ключ к успеху вина по стеклянной карте — это разнообразие.

Нельзя: предлагать только знакомые вина

Мы видим много вин в стеклянных списках с лучшими хитами: Роберт Мондави, Коппола и т. Д.

Хорошие вина, конечно, но не ищите строго узнаваемость бренда как стратегия продаж.

И вот почему:

Одна из замечательных особенностей вина по бокалам заключается в том, что гости могут рискнуть и что-то открыть.Открываемость — важная часть перепродажи вина и спиртных напитков.

Может быть, их заинтересует целая бутылка этого нового эликсира, который так захватил их дух.

Так что включите некоторых менее известных виноделов, регионов или сортов в качестве LTO (см. Значение LTO). Напишите какую-нибудь заманчивую копию. Создайте возможность, чтобы ваши гости остались довольны.

Вы удивитесь, как часто они поступают.

Что нужно: искать дорогостоящие, перспективные регионы

Вино из регионов производства, кроме Франции и Италии, отличается высокой ценностью и качеством.Посмотрите на Австралию, Южную Америку и Португалию. Вы купите великолепные вина по оптовым ценам, которые составляют лишь часть стоимости обычных бутылок. Это творит чудеса с доступностью и доступностью вашего вина в стеклянном меню.

Do: принять психологическое ценообразование

Бары и рестораны могут многому научиться на психологических методах ценообразования. Даже если некоторые из них не относятся напрямую к сфере общественного питания, существует множество полезных принципов, которые можно интегрировать.

Вино по бокалам Список меню: пример

Не можете составить вино по бокалам? Все в порядке.

В какой-то момент блок победителя получает каждый.

Вот несколько вин, которые, по нашему мнению, особенно хорошо подходят для бокалов. Мы подошли к этому так, как если бы составляли вино по стеклянной карте из 8 вин.

Napa Valley Cabernet Sauvignon
Châteauneuf-du-Pape
Super Tuscan Blend
Willamette Valley Pinot Noir
Чилийский Зинфандель
Новозеландский
Risdon Blanc

Пять красных и три белых.

Есть классика, такая как такси Napa, но есть и более смелые варианты, такие как смесь Grenache-blend Châteauneuf-du-Pape.

Диапазон варьируется от легкого до полнотелого и от сладкого до сухого.

* Chef kiss *

Лучшее вино из стеклянных носиков для порций

Все эти разговоры о вине по бокалам заставили нас захотеть выпить вина по бокалам. Какое безумное совпадение.

Но вот, мы не будем просто тащиться вперед и наливать в бокал какое-то старое количество вина.Нет! Наливаем в бокал , ровно бокал вина.

Как?

С вином у стеклянных носиков порционных.

Лучшее вино из носика стеклянной порции, 5 унций: Precision Pour 5 унций прозрачного верха вина из носика стеклянной порции

Это единственное вино со стеклянным носиком на Amazon, которое разливается в количествах по 5 унций. Все остальные будут наливаться в количестве 1–2 унции, что неплохо. Многие люди так разливают вино. Но они созданы специально для розлива вина по бокалам.

И они заставляют лопнуть стандартное вино легким ветерком. Они поставляются в упаковке по 12. Нет ничего лучше, чем упаковка по 12.

Лучшее вино из носика для стеклянных порций, 1 унция: Zerone Пробка для носика порции на 1 унцию для вина

Разливочные носики Zerone поставляются в упаковках по 6 или 12 штук и наливают одну унцию за раз. Они похожи на носики для бутылок с ликером, которые также помогают барменам во всем мире добиваться своих стандартных дозировок спиртных напитков, но их также можно использовать для вина. Может быть, носик для порции на 5 унций выше для вас немного велик.

Или вам нужно что-то, что можно использовать с бутылками большинства размеров. Если так и есть, получите Zerones. У нас есть они, мы их используем, мы их любим.

Должен ли ваш ресторан иметь программу WBTG?

Программа бокалов вина — отличный аргумент в пользу вашего ресторана и отличный способ удовлетворить потребности гостей.

И это надежный способ сделать большие шаги к прибыльности вашего бара.

Но вы всегда должны учитывать лимит вашего ресторана, прежде чем принимать решение о том, следует ли вам проводить программу WBTG.Обязательно продолжайте изучать, как увеличить продажи в ресторанах и инвестировать в программное обеспечение для бухгалтерского учета в барах, чтобы вы могли правильно отслеживать свои доходы.

Обратите особое внимание на максимальную и минимальную цену на бокал. Потому что они напрямую связаны с вашей прибылью. Если вы изо всех сил пытаетесь найти хорошие винные бутылки, которые соответствовали бы вашим ценовым ограничениям, поработайте с торговыми представителями ваших местных дистрибьюторов, чтобы получить более выгодную сделку.

Или найдите другого продавца. Чтобы добиться успеха, важно научиться управлять расходами в ресторанном бизнесе и контролировать его баланс.

Иногда лучший вариант — вообще не предлагать выбор WBTG. Это может просто не иметь смысла с учетом целевых показателей рентабельности, которые вы установили для своего бизнеса. Но было бы разумно попытаться заставить его работать.

Потому что, когда он попадает, он попадает очень сильно.

После того, как вы получили вино из набора меню из бокалов, скорректируйте цены в меню a la carte, меню table d hote или меню prix fixe, чтобы они соответствовали друг другу.

BinWise является участником партнерской программы Amazon Services LLC и получает комиссионные за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Сколько стоит открыть винный бар? | Малый бизнес

Тим Плейн Обновлено 9 апреля 2019 г.

Открытие винного бара может предложить предпринимателю возможность владеть прибыльным бизнесом, основанным на образе жизни, основанном на уважении к вину. Не только это, но и затраты на открытие винного бара на основе вина по бокалам могут быть дешевле, чем открытие ресторана с полным спектром услуг. В результате размер прибыли может быть очень привлекательным.

Типы затрат на запуск

Каждая ситуация по открытию нового винного бара требует определенных затрат. При разработке бизнес-плана перечисляйте расходы по категориям, чтобы вы могли определить общую сумму, которая понадобится вам для начала бизнеса. Первоначальная стоимость будет заключаться в приобретении места для вашего винного бара. Вам понадобятся залог, квартплата за первый месяц и плата за коммунальные услуги.

Затем вы должны построить и обставить свой винный бар. По пути вы должны получить необходимые разрешения, включая лицензию на ведение бизнеса и лицензию на продажу спиртных напитков.После того, как вы соберете винный бар, вам нужно будет покрыть текущие расходы.

Обустройство винного бара

Стоимость строительства и оснащения винного бара может варьироваться от покупки существующего бара у владельца и потраченных всего от 10 000 до 20 000 долларов, или создания с нуля бара на 200 мест и нескольких расходов. сто тысяч долларов. Одним из факторов стоимости является уровень питания, который будет предлагать ваш винный бар, а также размер и оборудование, необходимое для кухонной зоны.Одним из преимуществ концепции винного бара является меньший упор на еду и возможность иметь менее дорогую кухню.

Текущие операционные расходы

Одна проблема, с которой сталкиваются новые владельцы баров, заключается в том, что они тратят так много денег на строительство бара, что у них заканчиваются наличные до того, как бар открыт достаточно долго, чтобы стать прибыльным. Вложите в свой стартовый бюджет достаточно денег, чтобы покрыть операционные расходы на несколько месяцев. Составьте бюджет на зарплату сотрудников, налоги с продаж и на заработную плату, коммунальные услуги и важнейший запас вин для продажи.Имея запас в банке, вы можете провести первые несколько месяцев, когда будете открыты, чтобы убедиться, что персонал хорошо обучен, а качество обслуживания клиентов находится на должном уровне.

Возможные общие затраты

Вы можете найти источники, в которых говорится, что вы можете открыть винный бар за 50 000 долларов или меньше. Вероятно, это слишком мало денег, и попытка запустить на скудном уровне увеличивает шансы на успех. Веб-сайт журнала Entrepreneur подсчитал, что гипотетические затраты на пивной и винный бар с ограниченным питанием составляют более 140000 долларов, а инвестиции в элитные или специальные вина могут существенно поднять ставки.

Одна франчайзинговая компания винных баров требует, чтобы у франчайзи был доступный ликвидный капитал в размере не менее 325 000 долларов. Часть затрат на запуск этого типа бизнеса часто финансируется за счет банковских или частных займов.

Как открыть винный магазин

Откройте винный магазин, выполнив следующие 10 шагов:

Вы нашли идеальную бизнес-идею и теперь готовы сделать следующий шаг. Создание бизнеса — это нечто большее, чем просто его регистрация в государстве.Мы составили это простое руководство по открытию винного магазина. Эти шаги гарантируют, что ваш новый бизнес будет хорошо спланирован, правильно зарегистрирован и соответствует законам.

Ознакомьтесь с нашей страницей «Как начать бизнес».

ШАГ 1. Спланируйте свой бизнес

Четкий план важен для успеха предпринимателя. Это поможет вам наметить специфику вашего бизнеса и обнаружить некоторые неизвестные. Следует рассмотреть несколько важных тем:

К счастью, мы провели для вас много исследований.

Какие расходы связаны с открытием винного магазина?

Чтобы добиться успеха в винном бизнесе, предприниматель найдет полезным опыт в области бухгалтерского учета из-за низкой рентабельности в этой отрасли. Во многих штатах употребление алкоголя жестко регулируется, лицензирование строгое, и существует множество документов. В некоторых штатах, например в Северной Каролине, не разрешается частное владение винными магазинами, поэтому винным магазинам разрешено продавать вино и пиво. Таким образом, владельцы бизнеса, вступающие в эту отрасль, должны быть готовы постоянно иметь дело с регулирующими органами и бюрократами.Им также необходимы хорошее деловое чутье и организационные навыки, чтобы управлять тем, что иногда может быть сложным процессом заказа и распределения.

Штаты также требуют, чтобы магазины имели лицензию на продажу или распространение алкоголя.

Прочтите наше руководство по покупке винного магазина, чтобы узнать о материалах и оборудовании, которые вам понадобятся для открытия винного магазина, о том, сколько стоит бюджет и где делать покупки.

Какие текущие расходы у винного магазина?

Винные магазины взимают со своих клиентов плату за бутылку вина или в зависимости от объема продаж (например,г. случае скидки). Ценообразование может быть ограничено штатом.

В постоянные затраты могут входить:

Аренда здания: 30 000–50 000 долларов
Администрация: 20 000 долларов США
Заработная плата: 80 000–150 000 долларов
Дегустации: 3000–5000 долларов
Товарно-материальные запасы: 25 000–50 000 долл. США
Маркетинг: 5000–25000 долларов

Переменные затраты могут включать стоимость проданных товаров (COGS), превышающую 190 000 долларов США в первый год.

Кто целевой рынок?

Каждый штат требует, чтобы магазины вина и спиртных напитков удостоверяли личность клиентов для проверки возраста.Поскольку продажа алкоголя лицам младше 21 года является незаконной, винные магазины должны ориентироваться на взрослых как на своих идеальных покупателей.

Как винный магазин зарабатывает деньги?

Винные магазины зарабатывают деньги, покупая вино и алкогольные напитки по оптовым или сниженным ценам и маркируя их для продажи клиентам. С клиентов взимается плата за бутылку и иногда предлагаются скидки в зависимости от объема закупок. Например, винный магазин может продать ящик вина (12 бутылок) со скидкой.Винные магазины также продают атрибутику, связанную с алкоголем, такую как пробки для вина, открывалки для бутылок, бокалы для вина, рюмки, миксеры и другие сопутствующие товары.

Сколько вы можете взимать с клиентов?

Винный магазин может начинаться как принадлежащий владельцу, и оставаться таким навсегда (по большей части). Однако предпринимателям, которые хотят расти и расширяться, сложно работать без административной команды, имеющей опыт в области бухгалтерского учета и бухгалтерского учета.Маржа прибыли от алкоголя может быть чрезвычайно низкой из-за жесткого регулирования виноделия.

Заработная плата клерков в магазине, как правило, является минимальной. Менеджмент может зарабатывать от 20 000 до 50 000 долларов в год, в то время как владелец может зарабатывать от 80 000 до 100 000 долларов в год.

Какую прибыль может получить винный магазин?

Прибыль от продаж вина может быть очень низкой, в зависимости от штата, в котором вы живете, например, в Колорадо очень строгие законы о продаже и распространении алкоголя.В других штатах может быть разрешена более высокая маржа. Для винных магазинов нет ничего необычного в том, чтобы добиваться прибыли от 30 до 50 процентов.

Как сделать свой бизнес более прибыльным?

Чтобы сделать винный магазин более прибыльным, часто требуется рост и расширение бизнеса. Также полезно определить нишу или недостаточно обслуживаемый рынок. Однако у успешных винных магазинов обычно есть одна общая черта. У них есть тема. Крупные продавцы вина, такие как Total Wine, например, продают вино со скидкой и обращаются к массовому рынку.

Другие винные магазины могут предпочесть вина из определенного региона страны. Какую бы тему вы ни выбрали, убедитесь, что в вашем районе мало или совсем нет конкурентов.

Как вы назовете свой бизнес?

Выбрать правильное имя — это важно и сложно. Если вы еще не придумали имя, посетите наше руководство «Как назвать бизнес» или получите помощь в поиске имени с помощью нашего генератора имен винных магазинов

Если вы являетесь индивидуальным предпринимателем, вы можете захотеть работать под другим названием, чем ваше собственное имя.Посетите наше руководство для администраторов баз данных, чтобы узнать больше.

При регистрации названия компании мы рекомендуем изучить название вашей компании, отметив:

Очень важно защитить свое доменное имя до того, как это сделает кто-то другой.

ШАГ 2: Создайте юридическое лицо

Наиболее распространенными типами бизнес-структур являются индивидуальное предпринимательство, товарищество, общество с ограниченной ответственностью (ООО) и корпорация.

Создание юридического лица, такого как LLC или корпорация , защищает вас от личной ответственности, если на ваш винный магазин будет предъявлен иск.

Прочтите наше руководство по созданию собственного ООО

ИЩИ СЕЙЧАС

Получите форму профессионального обслуживания вашего ООО для вас

Два таких надежных сервиса:

Вы можете создать ООО самостоятельно и оплатить только минимальные расходы штата на ООО или нанять одну из лучших услуг ООО за небольшую дополнительную плату.

Рекомендовано: Вам необходимо выбрать зарегистрированного агента для вашего ООО. Пакеты регистрации ООО обычно включают бесплатный год услуг зарегистрированного агента. Вы можете нанять зарегистрированного агента или действовать как собственный.

ШАГ 3: Зарегистрируйтесь в налоговой

Вам необходимо зарегистрироваться для уплаты различных государственных и федеральных налогов, прежде чем вы сможете начать бизнес.

Чтобы зарегистрироваться для уплаты налогов, вам необходимо подать заявление на получение EIN.Это действительно просто и бесплатно!

Вы можете получить свой EIN бесплатно через веб-сайт IRS, по факсу или по почте. Если вы хотите узнать больше об EIN и о том, как они могут принести пользу вашему LLC, прочтите нашу статью Что такое EIN ?.

Узнайте, как получить EIN, в нашем руководстве «Что такое EIN» или найдите свой существующий EIN с помощью нашего руководства по поиску EIN.

Налоги на малый бизнес

В зависимости от того, какую бизнес-структуру вы выберете, у вас могут быть разные варианты налогообложения вашего бизнеса. Например, некоторые LLC могут получить выгоду от налогообложения как S-корпорация (S corp).

Вы можете узнать больше о налогах на малый бизнес в этих руководствах:

Существуют особые государственные налоги, которые могут применяться к вашему бизнесу. Узнайте больше о государственном налоге с продаж и налогах на франшизу в наших руководствах по налогам с продаж штата.

ШАГ 4. Откройте коммерческий банковский счет и кредитную карту

Использование специализированных банковских и кредитных счетов для бизнеса имеет важное значение для защиты личных активов.

Когда ваши личные и бизнес-счета смешаны, ваши личные активы (ваш дом, автомобиль и другие ценности) подвергаются риску в случае предъявления иска к вашему бизнесу. В коммерческом праве это называется прорывом корпоративной завесы.

Кроме того, изучение того, как создать бизнес-кредит, может помочь вам получить кредитные карты и другое финансирование на имя вашего бизнеса (вместо вашего), более высокие процентные ставки, более высокие кредитные линии и многое другое.

Открыть счет в коммерческом банке

Это отделяет ваши личные активы от активов вашей компании, что необходимо для защиты личных активов.
Это также упрощает ведение бухгалтерского учета и налоговой отчетности.

Рекомендовано: Прочтите наш обзор «Лучшие банки для малого бизнеса», чтобы найти лучший национальный банк, кредитный союз, удобные для бизнес-кредитования банки, один со множеством обычных офисов и многое другое.

Открыть счета net-30

Когда дело доходит до получения кредита вашему бизнесу, лучше всего подходят поставщики net-30. Термин «нетто-30», который популярен среди продавцов, относится к соглашению о коммерческом кредитовании, при котором компания платит продавцу в течение 30 дней с момента получения товаров или услуг.

Net-30 часто используются для предприятий, которым необходимо быстро получить товарные запасы, но у которых нет наличных денег.

Помимо установления деловых отношений с поставщиками, о кредитных счетах net-30 сообщается в основные кредитные бюро (Dun & Bradstreet, Experian Business и Equifax Business Credit). Таким образом компании создают бизнес-кредиты, чтобы иметь право на получение кредитных карт и других кредитных линий.

Получите бизнес-кредитную карту

Это поможет вам разделить личные и деловые расходы, собрав все расходы вашего бизнеса в одном месте.
Он также создает кредитную историю вашей компании, которая может быть полезна для сбора денег и инвестиций в дальнейшем.

Рекомендовано: Прочтите наше руководство, чтобы найти лучшие кредитные карты для малого бизнеса.

ШАГ 5. Настройка бухгалтерского учета

Запись различных расходов и источников дохода имеет решающее значение для понимания финансовых показателей вашего бизнеса.Ведение точной и подробной отчетности также значительно упрощает вашу ежегодную налоговую декларацию.

ШАГ 6. Получение необходимых разрешений и лицензий

Неполучение необходимых разрешений и лицензий может привести к крупным штрафам или даже к закрытию вашего бизнеса.

Требования к лицензированию местного и государственного бизнеса

Для ведения винного магазина могут потребоваться определенные государственные разрешения и лицензии.Узнайте больше о лицензионных требованиях в вашем штате, посетив ссылку SBA на государственные лицензии и разрешения.

Для получения дополнительной информации о местных лицензиях и разрешениях:

Лицензирование спиртных напитков

Компании, занимающиеся продажей алкогольных напитков, должны получить лицензию на продажу спиртных напитков в соответствующем государственном или местном агентстве.

Сюда включен исчерпывающий список законов штата (включая необходимые лицензии, законы о зонировании и т. Д.), Курируемый Бюро по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями.

Свидетельство о занятости

Винный магазин обычно располагается вне небольшого торгового центра. Компании, работающие вне физического местоположения, обычно требуют Сертификат занятости (CO). СО подтверждает, что соблюдаются все строительные нормы и правила, законы о зонировании и постановления правительства.

Если вы планируете сдавать торговую точку:

Как правило, арендодатель несет ответственность за получение CO.
Перед сдачей в аренду убедитесь, что у вашего арендодателя есть или он может получить действующий СО, применимый к винному магазину.
После капитального ремонта часто требуется оформить новый СО. Если ваше предприятие будет отремонтировано перед открытием, рекомендуется включить в договор аренды формулировку о том, что арендные платежи не начнутся до тех пор, пока не будет выдан действующий СО.

Если вы планируете купить или построить винный магазин:

Вы будете ответственны за получение действительного СО от местного органа власти.
Изучите все строительные нормы и правила и требования к зонированию для местоположения вашего бизнеса, чтобы убедиться, что ваш винный магазин соответствует требованиям и может получить CO.

ШАГ 7. Получите страхование бизнеса

Как и в случае с лицензиями и разрешениями, вашему бизнесу необходимо страхование, чтобы вести безопасную и законную деятельность. Business Insurance защищает финансовое благополучие вашей компании в случае покрываемого убытка.

Существует несколько видов страховых полисов, созданных для разных видов бизнеса с разными рисками. Если вы не знаете, с какими рисками может столкнуться ваш бизнес, начните с страхования общей ответственности .Это наиболее распространенное покрытие, в котором нуждаются малые предприятия, поэтому это отличное место для начала вашего бизнеса.

Узнайте больше о страховании гражданской ответственности.

Еще один важный страховой полис, в котором нуждаются многие предприятия, — это страхование компенсации работникам. Если в вашем бизнесе будут сотрудники, велика вероятность, что ваш штат потребует от вас страховки компенсации работникам.

ШАГ 8. Определите свой бренд

Ваш бренд — это то, что олицетворяет ваша компания, а также то, как ваш бизнес воспринимается публикой.Сильный бренд поможет вашему бизнесу выделиться среди конкурентов.

Если вы не уверены в разработке логотипа своего малого бизнеса, ознакомьтесь с нашими Руководствами по дизайну для начинающих, мы дадим вам полезные советы и рекомендации по созданию лучшего уникального логотипа для вашего бизнеса.

Получите логотип с помощью бесплатного генератора логотипов Truic Не требуется электронная почта или регистрация

— или —

Используйте средство создания логотипов премиум-класса

Как продвигать и продавать винный магазин

Затраты на небольшой начинающий винный магазин могут варьироваться от 50 000 до более 300 000 долларов.Ваш доход за первый год может быть отрицательным в зависимости от вашего местоположения. Это бизнес, который может занять несколько лет, чтобы получить прибыль.

Как удержать клиентов возвращаться

Маркетинг — это обычно местная реклама. В некоторых штатах реклама может быть ограничена. Тем не менее, винные магазины обычно имеют постоянный и реферальный бизнес от постоянных клиентов.

ШАГ 9. Создайте веб-сайт своей компании

После определения вашего бренда и создания логотипа следующим шагом будет создание веб-сайта для вашего бизнеса.

Несмотря на то, что создание веб-сайта является важным шагом, некоторые могут опасаться, что он окажется вне их досягаемости, поскольку у них нет опыта создания веб-сайтов. Хотя в 2015 году это могло быть разумным опасением, за последние несколько лет в веб-технологиях произошли огромные успехи, которые значительно упростили жизнь владельцев малого бизнеса.

Вот основные причины, по которым не следует откладывать создание сайта:

У всех законных предприятий есть веб-сайты — точка.Размер или отрасль вашего бизнеса не имеет значения, когда дело доходит до вывода вашего бизнеса в Интернет.
Аккаунты в социальных сетях, такие как страница Facebook или бизнес-профили LinkedIn, не заменяют бизнес-сайт , которым вы владеете.
Инструменты для создания веб-сайтов, такие как GoDaddy Website Builder, сделали создание базового веб-сайта чрезвычайно простым. Вам не нужно нанимать веб-разработчика или дизайнера, чтобы создать веб-сайт, которым вы можете гордиться.

Используя наши руководства по созданию веб-сайтов, процесс будет простым и безболезненным и займет у вас не более 2–3 часов.

Другие популярные конструкторы веб-сайтов: WordPress, WIX, Weebly, Squarespace и Shopify.

ШАГ 10. Настройте служебную телефонную систему

Настройка телефона для бизнеса — один из лучших способов отделить личную и деловую жизнь от дел и уединиться.Это не единственное преимущество; это также помогает сделать ваш бизнес более автоматизированным, делает его легитимным и упрощает потенциальным клиентам возможность найти вас и связаться с вами.

Предпринимателям, желающим установить систему служебной телефонной связи, доступно множество услуг. Мы изучили лучшие компании и оценили их по цене, характеристикам и простоте использования.

Как открыть винодельню

Чтобы принять вызов, как открыть винодельню, вам нужно быть решительным, бесстрашным и увлеченным своим ремеслом — хотя владение виноградником кажется романтичным, начинать бизнес в любой отрасли — это работа, а винный бизнес — непростой.

Взгляните на историю успеха Рассела Бевана из Bevan Cellars. Беван купил свои первые 10 акров в округе Сонома долины Напа в 2004 году, но только в 2013 году он получил свою первую 100-балльную оценку Роберта Паркера за свой Каберне Совиньон 2011 года. Вскоре после этого его список рассылки подскочил с 500 до 3000 подписчиков за два дня — и он увидел положительный сдвиг на банковском счете компании впервые с тех пор, как начал свой винный бизнес.

С 2004 по 2013 год образ жизни виноделов не всегда был таким приятным на вкус.Было время, когда семья Бевана перестала отвечать на его телефонные звонки, потому что они знали, что есть шанс, что он звонит, чтобы занять больше денег. «Я обналичил свой 401 (k), и однажды у меня была задолженность по кредитной карте на четверть миллиона долларов», — говорит он.

Но Беван ни о чем не жалеет; на самом деле, говорит он, он только хотел бы, чтобы поскорее оставил свою корпоративную работу и занялся виноделием. Мечты Бевана все те же, которые продолжают привлекать потенциальных виноделов в эту торговлю, особенно с учетом того, что продажи вина растут — в 2017 году всего U.Выручка от продаж составила 62,7 миллиарда долларов.

Тем, кого не пугают проблемы владения виноградником, нужно нечто большее, чем одна решимость, чтобы запустить свое предприятие — им также понадобятся некоторые цифры.

Как начать винодельню Совет: требуется время

Прежде чем рассматривать денежные вложения, необходимые для открытия винодельни (и запуска ее!), Вы должны быть уверены, что у вас есть возможность инвестировать свое время в этом. В лучшем случае, предложенный Джерри Уайтом из Корнельского университета, потребуется пять лет, чтобы спланировать и развить свой виноградник, пока вы не увидите зрелые урожаи.Затем потребуется еще год, чтобы произвести первый винтаж, и еще два или три года, чтобы привести в действие ваш маркетинговый план.

В общем, Уайт говорит, что вы будете в убытке по крайней мере в течение первых четырех лет после запуска винодельни, и может потребоваться более десяти лет, чтобы начать получать прибыль.

Вывод Уайта в основном подтверждается в случае Бевана: ему и его жене потребовалось три года, чтобы найти свой первый земельный участок, и он не видел выхода из отрицательного денежного потока еще девять лет.

Но Беван говорит, что «ва-банк» имеет решающее значение для долгосрочного успеха. «Невозможно быть отсутствующим владельцем и иметь хороший бренд», — объясняет он. «Это требует, чтобы все обращали внимание практически на каждую деталь. И вы живете своей работой. Вы не можете жить вне своей винодельни ».

Как открыть винодельню: 5 шагов к успеху

Запуск вашей винодельни займет у вас довольно много времени, но если вы выполните эти шаги, у вас будет хорошее начало.

Шаг 1. Придумайте имя и выберите бизнес-объект

Прежде чем вы углубитесь в создание винного бизнеса или винодельни, вам нужно иметь в виду имя и бизнес-объект.Вы должны убедиться, что название, которое вы хотите для вашей винодельни, доступно и что какая-то другая винодельня еще не зацепила его. Это будет очень важно, когда дело доходит до фактической продажи вашего вина, потому что имя может иметь большое значение для брендинга, чтобы ваше вино выделялось и запоминалось.

Вы можете проверить, доступно ли нужное вам название компании, и, вероятно, вы можете зарезервировать его через Интернет. Просто обратитесь в офис государственного секретаря в вашем штате. Имейте в виду, что вы также хотите, чтобы доменное имя для выбранного вами имени было доступно, чтобы вы могли создать веб-сайт и другие инструменты онлайн-маркетинга, такие как учетная запись Instagram.

Еще одним первым шагом в нашем руководстве «Как начать винодельню» является выбор юридического лица для вашего нового винного бизнеса. Существует множество организаций, из которых можно выбирать, но вы можете выбрать компанию с ограниченной ответственностью, поскольку она предлагает вам определенные меры защиты, которые может не получить физическое лицо, при этом позволяя вам облагаться налогом либо как индивидуальный предприниматель, либо как корпорация.

Шаг 2: Напишите бизнес-план

Следующий шаг в том, как открыть винодельню, — это придумать и написать бизнес-план.Вы будете часто обращаться к этому плану в последующие месяцы и годы, поэтому лучше не экономить на какой-либо информации и не торопиться с ее созданием.

При написании бизнес-плана вы должны включить обширное исследование отрасли и конкуренции. Обязательно включите краткое изложение бизнеса для начала, а затем обзор компании, анализ рынка, особенности продукта, который вы планируете предложить, финансовые прогнозы и многое другое.

Вы можете использовать шаблон бизнес-плана или придумать свой собственный.В любом случае, он должен быть всеобъемлющим и включать в себя довольно много исследований. Это также не статичный документ — он должен обновляться по мере роста вашей компании и изменения ваших целей. Попробуйте подумать об этом с точки зрения потенциального инвестора: какую информацию вы бы хотели включить, если бы собирались инвестировать в компанию?

Шаг 3: Навигация по лицензированию, разрешениям и налогам

Винодельческая отрасль жестко регулируется, поэтому лицензирование и получение разрешений могут быть сложными — настолько сложными, что есть компании, отвечающие за соблюдение требований в отношении вина, которые ничего не делают, кроме как помогают виноделы руководствуются местными и федеральными законами о виноделии.

При рассмотрении вопроса о том, как открыть винодельню, вам нужно сначала подать заявку и получить разрешение на легальное управление вашей винодельней, но правила на этом не заканчиваются. Вам также необходимо зарегистрировать свой бизнес в Управлении по контролю за продуктами и лекарствами (FDA), соблюдать местные и государственные законы и даже получить одобрение вашей винной этикетки в Управлении по налогам и торговле алкоголем и табаком (TTB).

И если вы продаете через государственные границы, это становится еще более сложным, поскольку в некоторых штатах есть свои собственные законы о прямых поставках. После того, как вы выйдете из списка лицензий и разрешений на логистику, вам также нужно будет не упускать из виду акцизы штата и налоги с продаж на вино.

Если вам неудобно держать все это в порядке, мы рекомендуем вам проконсультироваться с юристом, имеющим опыт и знания в области виноделия. Меньше всего вам нужно наладить работу и обнаружить, что вы неправильно зарегистрированы, забыли получить разрешение или не получили необходимые лицензии.

Шаг 4: Создайте бюджет

Когда у вас есть бизнес-план и вы знаете, какие лицензии и разрешения вам нужны и сколько они будут стоить, вы можете создать свой бизнес-бюджет с учетом всех этих затрат. .Ставка «ва-банк» часто обходится дорого. Уильям Фоули, основатель Foley Wine Group, говорит, что вскоре он потратил 15 миллионов долларов после покупки 460 акров земли в округе Санта-Барбара в Калифорнии почти 20 лет назад.

С тех пор цены на виноградники только выросли, особенно в таких регионах, как долина Напа, где земли мало. Виноградники в Северной Калифорнии могут стоить от 11 000 до 30 000 долларов за акр, но в следующие 30 лет прогнозируется, что цена достигнет 1 миллиона долларов за акр.

Конечно, вам не обязательно быть в Калифорнии, чтобы открыть винодельню — на самом деле, винодельни есть во всех 50 штатах — и цены на землю, безусловно, ниже за пределами Золотого штата. Если у вас есть место и земля для этого, вы даже можете открыть (очень маленькую) винодельню на собственном заднем дворе, что полностью сократит расходы на недвижимость. В этом случае установка виноградника может стоить от 35 000 до 45 000 долларов за акр.

После покупки или развития вашего земельного участка вам также следует подумать о ежегодных затратах на выращивание, необходимых для сохранения этих виноградных лоз, которые добавляют примерно от 15 000 до 20 000 долларов на акр в первые три года.

Опять же, имейте в виду, что у вас еще нет винограда для приготовления вина. Затем владельцы виноградников должны инвестировать в машины и оборудование, которые стоят недешево. Наконец, большинство владельцев виноградников хотят построить производственный цех и дегустационный зал, так как 90% дохода будет поступать через ваш дегустационный зал.

При всех этих расходах мы рекомендуем открыть банковский счет для бизнеса, чтобы держать финансы вашего бизнеса отдельно от ваших личных финансов.

Следует учесть затраты на открытие винного бизнеса

Только в первый год вам нужно будет вложить серьезный капитал в свой винный бизнес.В частности, в этой отрасли инвестиции в дорогостоящие основные фонды — такие как земля, машины и оборудование — не подлежат обсуждению.

Хотя ваши расходы будут постоянными, подавляющая часть ваших инвестиций будет направлена на создание инфраструктуры и операций вашего виноградника в течение первых двух лет вашей деятельности. Джерри Уайт из Корнельского университета перечисляет следующие расходы, которые следует учитывать в течение первых двух лет после открытия винного бизнеса:

Оборудование, включая холодильное оборудование, оборудование для погребов, здания винодельни, грузовики и приемное оборудование

Прочие начальные затраты, которые следует учитывать, включают заработную плату для вашего персонала, доставку, маркетинг и страхование.В целом, по оценкам Уайта, ваши первые пять лет потребуют капиталовложений в размере более 1,5 миллиона долларов.

Шаг 5: Получите финансирование для своего винного бизнеса

Большинство честолюбивых виноделов, особенно те, которые только учатся, как открыть винодельню, не могут самостоятельно выложить 1,5 миллиона долларов, поэтому им придется обратиться к форма внешнего финансирования.

Как и любой стартап, у новейших виноградников могут возникнуть проблемы с получением долговых ссуд для малого бизнеса, поэтому первоначальное финансирование, скорее всего, будет происходить в основном за счет комбинации долевого финансирования, ссуд для друзей и семьи, а также самозаготовки.Тем не менее, у виноградников все еще есть шанс получить одобрение традиционного кредита для малого бизнеса — им просто нужно знать, как ориентироваться в сфере кредитования.

Также знайте, что независимо от того, на какой тип ссуды вы подаете заявку, у вас будут лучшие шансы на одобрение с высоким личным кредитным рейтингом, прибыльностью, временем в бизнесе и сильным денежным потоком, поэтому лучшее время для подачи заявки кредит, скорее всего, будет после вашего напряженного сезона.

Получить банковский кредит может быть сложно для виноградников, поскольку винный бизнес по своей природе рискован (как и любая отрасль, подверженная потенциально разрушительным капризам природы).И если они все же одобрят заявку винодела на получение ссуды, банки могут потребовать крупный первоначальный взнос — потенциально до 50% суммы ссуды — для защиты своих интересов.

Если вы полны решимости получить ссуду в банке, лучше всего вам повезет в местном банке или кредитном союзе, а не в большом национальном филиале. Тем не менее, будьте готовы предоставить солидный первоначальный взнос и платить более высокую процентную ставку, чем обычно. Вы также можете рассчитывать на оценку вашего виноградника.

И из-за отраслевого риска потенциальные кредиторы будут настойчиво добиваться того, чтобы заемщик был достаточно финансово защищен, чтобы выплатить ссуду, даже если ее винный бизнес обанкротится.Таким образом, наряду с финансовыми показателями и прогнозируемым доходом компании кредиторы будут внимательно оценивать личную зарплату и кредитный рейтинг заемщика.

По данным Wall Street Journal, из-за растущей популярности виноделен, находящихся в индивидуальном владении, некоторые банки фактически учредили кредитные программы, специально предназначенные для виноградников.

Live Oak Bank, например, предлагает финансовые решения для виноделен и других производителей алкоголя; средства от этих кредитов могут быть использованы для покупки оборудования, строительства, расширения, оборотного капитала и многого другого.Exchange Bank также предоставляет ссуды на виноградники, винодельни и сельское хозяйство; их финансовые продукты включают в себя кредитные линии для закупки инвентаря, ссуды на оборудование, ссуды на недвижимость и лизинг.

Ваши основные авансовые расходы связаны с приобретением оборудования, поэтому поиск ссуды на оборудование для виноделов не составляет труда. В случае одобрения ваш кредитор выплатит вам до 100% стоимости вашего оборудования, которую вы должны погасить, плюс проценты, со временем.

Стартапам может быть легче получить ссуду на оборудование, чем другим типам ссуд.Поскольку само оборудование выступает в качестве залога, кредиторы в равной степени заботятся о стоимости оборудования, как и о финансовых результатах вашего бизнеса.

Как и любой другой сельскохозяйственный бизнес, виноградники ожидают сезонные пики и спады. Кредитная линия для бизнеса идеально подходит для того, чтобы помочь вам преодолеть эти спады, потому что вы можете использовать ее в любое время, и вам нужно только выплачивать проценты на использованные вами средства.

И если вы, как и большинство виноградников, выращиваете не весь свой собственный виноград, вы можете отказаться от своей кредитной линии, чтобы купить запас винограда для смешивания или добавления к тому, что вы собираете.

Как и любой другой владелец малого бизнеса, виноделы оплачивают тонну своих небольших расходов с помощью бизнес-кредитных карт и, как правило, несут большой остаток, когда только начинают. Чтобы снизить начальные процентные расходы, выберите кредитную карту с длинным начальным периодом годовой процентной ставки 0%, который позволяет вам иметь беспроцентный остаток на счете в течение начального периода.

В качестве примера вы можете изучить American Express Blue Business Plus, у которого есть 12-месячный беспроцентный вводный период и отсутствие ежегодной платы.Просто знайте, что после истечения ваших 12 беспроцентных месяцев устанавливается переменная годовая процентная ставка, размер которой зависит от вашей кредитоспособности. Эта ставка также будет варьироваться в зависимости от рынка, поэтому проверьте условия и положения эмитента для получения последней информации о годовом доходе.

Как начать винный бизнес: альтернативные модели

Если вы не хотите вкладывать так много капитала в полноценный винный завод, вы все равно можете взять на себя практическую роль в винном бизнесе. Вместо этого просто рассмотрите альтернативную бизнес-модель.

Один из вариантов — стать «виртуальным виноделом», подобным Cannonball Wine Company, основанной в 2006 году в Хилдсбурге, Калифорния. Вместо того, чтобы тратить миллионы на виноградник и перерабатывающий завод, соучредитель Cannonball Йоав Гилат решил построить бренд с гораздо меньшими затратами.

«Это не та романтическая история владения виноградником, — говорит Гилат. «К сожалению, я не унаследовал виноградник, поэтому мне пришлось сделать это по-другому. Я также был недостаточно богат как юрист, чтобы купить виноградник.”

До прихода в израильскую армию Гилат много лет работал в сфере гостеприимства. Затем он переехал в Великобританию, чтобы поступить на юридический факультет, и в конце концов переехал в Район залива со своей женой, чтобы получить степень магистра делового администрирования в Беркли.

В Калифорнии он встретил своего соучредителя Cannonball Денниса Хилла, который занимается виноделием 35 лет и был ведущим виноделом Blackstone Winery. Другой его соучредитель, Грег Ан, также является опытным виноделом в округе Сонома. Их целью, по словам Гилата, было «создать действительно отличное вино стоимостью менее 20 долларов», получая при этом удовольствие от процесса.

Все трое начали Cannonball как «виртуальную» компанию — у них нет винодельни или виноградника. У них даже нет дегустационного зала (хотя компания может создать его, если вы спросите!). , У Cannonball есть семейные производители, которые собирают свой виноград, а затем виноделы Cannonball производят вино на арендованном оборудовании.

«У нас есть собственные цистерны и бочки, но мы используем предприятие, где мы платим им за ящик за вино, которое мы производим, — говорит Гилат. — Мы также платим им за хранение. А если измельчаем виноград и сбраживаем его, то платим за оборудование.

Сейчас у компании четыре бренда — Cannonball, Angels and Cowboys, High Dive и Astrolabe, и только Cannonball продается на 47 рынках США и 30 международных рынках.

Конечно, даже запуск виртуального винного бизнеса требует финансирования; Гилат и его соучредители финансировали свое предприятие с помощью ссуд друзей и семьи, а также ссуды SBA. Но если вы выберете альтернативную бизнес-модель, вам, скорее всего, не придется инвестировать те миллионы, которые вы бы вложили, если бы вы начали свою винодельню с нуля.

Как открыть винодельню: советы на будущее

Независимо от вашей винной бизнес-модели знайте, что успех вашего бизнеса в конечном итоге зависит от удовлетворения потребностей вашего клиента, а также от его меняющихся вкусов, привычек к расходам и отрасли в целом. Это один из ключей к тому, как создать успешную винодельню.

В частности, отраслевые прогнозы, представленные в отчете Silicon Valley Bank «Состояние винной промышленности в 2018 году», предоставляют ценную информацию как для новичков, так и для опытных владельцев виноградников.

Во-первых, винодельням необходимо будет адаптировать свои маркетинговые стратегии и стратегии продаж, чтобы удовлетворить меняющуюся демографию. Согласно отчету, большинство сегодняшних потребителей вина заботятся о затратах, отдают предпочтение опыту и ценности (которые в данном случае можно определить как качество, разделенное на цену), а не роскоши ради роскоши, и часто делают покупки в Интернете.

В будущем всем виноградникам, особенно тем, которые в значительной степени полагаются на дегустационные залы для получения дохода, следует серьезно подумать о создании удобного для навигации интернет-магазина и, когда это возможно, устанавливать цены на свои вина в диапазоне от 12 до 25 долларов, который постоянно растет. в спросе.

Начинающие виноделы должны знать о росте цен на пахотные земли — еще одна причина подумать о выборе альтернативной бизнес-модели. И всем отечественным виноделам следует противостоять нарастающей конкуренции со стороны импортных товаров с хорошей стоимостью, которые достигают рекордно высоких уровней.

Продолжая десятилетнюю тенденцию, небольшие виноградники трудно продавать ресторанам. Это может сделать предложение создать интернет-магазин и улучшить дегустацию на месте еще более актуальным; это также дает виноградникам возможность проявить творческий подход в своем маркетинге и отточить свои продажи в местных ресторанах.

Чистая прибыль

Винодельческий бизнес является нишевым, требует много времени и определенных навыков. Независимо от того, являетесь ли вы винным экспертом или страстным любителем, вы действительно не добьетесь успеха в одиночку.

Чтобы сделать свой винный бизнес реальностью, Гилат привлек в свою команду гораздо более опытных соучредителей. Чтобы узнать о посадке, Беван вместе с компанией по управлению виноградниками разработал «хорошую базовую дорожную карту». Он также работал с геологами и другими экспертами на протяжении многих лет, пока его бизнес расширялся.

Помимо логистической помощи, вам потребуется нанять бригаду для выполнения обширных ручных работ, включая рыхление и вырубку земли, посадку виноградных лоз, их ежегодную повторную посадку и постоянное обслуживание урожая.

Итог? Создание винодельни требует больше денег, пота, справедливости и командной работы, чем вы могли ожидать, и потребуется время, прежде чем вы увидите окупаемость этих инвестиций.

Тем не менее, если вы серьезно собираетесь стать виноделом или владельцем винодельни, ваша страсть и решимость, вероятно, перевешивают эти финансовые и материально-технические требования, а также пока еще непредвиденные проблемы, которые могут возникнуть в связи с изменением поведения потребителей.Если вы действительно заинтересованы в том, чтобы открыть винодельню, весь пот, деньги и (возможно) слезы окупятся, когда вы станете владельцем лейбла с вашим именем.

Как оценить вино по бокалам

Получение максимальной отдачи от цен на вино с помощью стеклянных предложений — это постоянная борьба.

Предложение вина по бокалам является стандартным в большинстве заведений. Это отличный вариант для гостей, которые хотят попробовать разные вина и / или не хотят заказывать полные бутылки.Тем не менее, может показаться, что существует множество подходов к выбору того, что предлагать по бокалам, и, в частности, к ценообразованию этих предложений. Вот что нужно учитывать при принятии решения о том, как оценивать вино по бокалам .

Основы ценообразования на вино по бутылкам

Прежде чем мы углубимся в специфику вина по бокалам, давайте кратко рассмотрим , как оценивать вино по бутылкам .

В большинстве заведений винные бутылки продаются по цене, в четыре-пять раз превышающей оптовую цену бутылки .(Это означает, что затраты на заливку составляют ~ 20-25% или рентабельность ~ 75-80%, без учета отклонений / потерь.)

Но когда вы начнете достигать 30-50 долларов за бутылку или больше, это правило может оказаться неэффективным для вашей клиентуры. Некоторые заведения устанавливают более низкие цены в зависимости от того, как быстро они хотят перерабатывать бутылки, и от уровня спроса на эти бутылки.

Каждое заведение будет немного экспериментировать с ценообразованием, особенно если они новички и только знакомятся со своей клиентской базой.Теперь, когда мы вкратце рассмотрели вино по бутылкам, давайте рассмотрим, как оценивать вино по бокалам…

Знайте свою клиентуру и свои пределы

Как я уже сказал, обсуждая торговых представителей дистрибьютора, вы должны знать свой бизнес лучше, чем кто-либо.

Это означает, что вы должны знать своих клиентов. Когда дело доходит до ценообразования, вы должны знать, сколько это слишком дорого для ваших клиентов и насколько низко вы готовы устанавливать цены. Знание этого поможет вам определить, какие вина включить в вашу программу в качестве предложений по бокалам.По моему опыту, большинство баров комфортно оценивают вино по бокалам примерно в 9-15 долларов за бокал .

(Примечание: существует множество внешних факторов, которые будут влиять на объем этого диапазона, например, местоположение вашего предприятия и его конкурентная среда.)

Вам также необходимо знать пределы вашего вина. После того, как вы откроете бутылку, чтобы налить стакан, она не прослужит до тех пор, пока полностью закупорена и стоит на ваших полках. Эта повышенная потребность вернуть ваши деньги за эту бутылку повлияет на ваши ценовые решения.

Ценообразование на вино по бокалам

Стоимость разлива вашего стакана должна быть такой же, как оптовая стоимость одной бутылки — , то есть примерно 20-25% .

Если вы будете следовать этому правилу, вы должны вернуть свои деньги на целый ящик вина после продажи всего 3 бутылок или 12 бокалов вина (при условии, что четыре бокала по 6 унций на бутылку).

Есть несколько исключений из этого подхода:

Если бутылка, которую вы наливаете, стоит меньше вашей минимальной цены на вино в бокалах (например,г. ваша бутылка стоит 6 долларов, но вы хотите, чтобы ваше самое дешевое вино стоило 9 долларов за стакан), вместо этого вам следует попытаться установить цену по самой низкой цене. Таким образом, все остается неизменным, и вы можете получить немного больше на бокал этой бутылки вина. Предостережение в том, что ваши местные конкуренты продают то же вино по более низкой цене за бокалы.
Если бутылка, которую вы наливаете, стоит больше, чем ваша максимальная цена за вино по бокалам (например, ваша бутылка стоит 18 долларов, но вы не хотите, чтобы цена ваших вин превышала 15 долларов за бокал), вы можете установить цену на нее на свое усмотрение. самый высокий ценовой предел и пожертвуйте своей прибылью на этой бутылке.Альтернатива — не предлагать вино по бокалам.

Примечания к отделке

Если вы изо всех сил пытаетесь найти бутылки вина, которые соответствовали бы вашим ограничениям, поработайте с торговыми представителями вашего дистрибьютора и проведите собственное исследование. Ваш желаемый выбор вин никогда не должен превышать ваши собственные ограничения.

Подобно художнику, работающему с определенной компоновкой холста, искусство составления большой винной карты имеет ограничения. По всему миру существует бесчисленное множество виноделен, и борьба за выбор подходящих виноделен облегчается тем, что вы устанавливаете для себя такие границы.

Начните БЕСПЛАТНУЮ пробную версию сегодня!

или

Запланируйте 15 минут на общение со специалистом по продукту

Для получения дополнительной информации о ценах на напитки, методах управления запасами в барах и запасах продуктов питания, следите за обновлениями в блоге BevSpot by. Вы будете получать уведомления, когда мы публикуем новые статьи, а также получите эксклюзивный доступ к нашим отраслевым инструментам и руководствам.