Сколько нужно молока для производства 1 кг масла: Сколько нужно молока для 1 л сметаны?

Содержание

Сколько нужно молока для производства 1 кг сыра? Vovet.ru

Мне очень нравится сыр домашнего приготовления, он существенно отличается от фабричного тем, что в его состав входят натуральные фермерские продукты, и каждый, кто его готовит, может самостоятельно и по своему усмотрению добавить соль, специи, приправы и улучшить вкус продукта.

Как приготовить сыр в домашних условиях?

Существует множество способов приготовления домашних сыров, но, чаще всего, я готовлю дома два из них — это сыр из творога и сыр из козьего молока, рецептом которых я хотела бы с вами поделиться.

Для приготовления козьего сыра нужно взять:

2 литра кислого козьего молока (если кислое молоко отсутствует, то достаточно в свежее молоко добавить одну ложку сметаны и дать постоять в тёплом месте).
0,5 л. свежего коровьего молока.
3 крупных яйца.
150 гр. сливочного масла.
1 ч.л соды, соль по вкусу.

Ход работы: Берём кастрюлю, в котором находится скисшее молоко и отделяем образовавшуюся сыворотку от творожной массы. Для этого аккуратно сливаем жидкость в отдельную посуду, а образовавшуюся массу перекладываем в холщовый мешочек, плотно завязываем и даём стечь всей сыворотке.

После, всю массу подогреваем на медленном огне и ещё раз отправляем в марлю или в мешок, чтобы окончательно стекла вся жидкость.

В полученный творог добавляем свежее молоко, ставим на плиту, провариваем, убираем сыворотку и вновь помещаем в мешок (марлю) для того, чтобы убрать образовавшуюся сыворотку.

В отдельном казанке растапливаем сливочное масло, добавляем к нему сухой творог, яичные желтки, соль, соду, хорошо вымешиваем массу и варим примерно 30 минут.

Сыр должен получиться плотным и тягучим, и его нужно выложить в пищевую плёнку и завернуть рулетиком.

Сыр из творога домашнего приготовления

Для приготовления 1 кг. сыра из творога нужно взять:

9 стаканов обезжиренного свежеприготовленного творога.
2,5 столовых ложки сливочного или топлёного масла.
2 ч.л соды и 3 ч.л соли.

Берём приготовленный творог, пропускаем его через сито и перекладываем его в отдельную посуду, 1 ч.л соды равномерно рассыпаем по поверхности творога, перемешиваем деревянной лопаткой, а затем ставим на медленный огонь и начинаем подогревать.

Если в процессе нагревания будет образовываться сыворотка, то посуду нужно закрыть крышкой и снять с огня примерно минут на десять, после чего сыворотку слить.

После того как сырная масса расплавится и хорошо загустеет, в неё добавляют растопленное масло. Соль, а также пряности (тмин, укроп, анис) кладут минут за десять до готовности.

Готовая масса должна быть густой и тянущей.

После варки готовую массу перекладывают в посуду, смазанную массой, и выносят в холодное место.

Мой совет: Самые вкусные сорта домашнего сыра — это сулугуни, адыгейский, козий, брынза — они не сложны в приготовлении при наличии свежих продуктов и прекрасно сочетаются с зеленью и овощами. Потратив 40 минут на кухне, можно приготовить сыр отличного качества, который ни чем не хуже самых знаменитых сортов фабричного сыра!

Советую ещё почитать: Самые полезные продукты для здоровья.

Натуральное сливочное масло «крестьянское»

Натуральное сливочное масло содержит кладезь витаминов — E, C, A, D, несколько представителей группы B.

Витамин D нужен для образования нервной ткани и костей, помогает бороться с депрессией, улучшает концентрацию внимания и сохраняет память. Он также положительно влияет на состояние кожи и нормализует работу слизистых оболочек.

Витамин A важен для сохранения здорового зрения. Употребление сливочного масла помогает регулировать гормональный баланс, повышает работоспособность и выносливость, укрепляет нервную систему.

Витамин Е способствует здоровью и красоте человеческой кожи, волос и ногтей.

Витамин С защитит от вирусных инфекций, а также продлит молодость и красоту.

Важно: Содержащиеся в сливочном масле витамины усваиваются организмом на 98%. В день рекомендуется употреблять до 30 гр сливочного масла.

Сливочное масло полезно для: репродуктивных органов, глаз, нервной системы, пищеварительных процессов, кожи, ногтей и волос. Поэтому бутерброд или каша с маслом на завтрак принесут только пользу. Они помогут избавиться от утренней нервозности, придадут сил, снимут раздражение и повысят работоспособность. Тогда как арахидоновая кислота (относится к классу Омега-6) стимулирует работу головного мозга. Вот почему употребление этого молочного продукта особенно полезно зимой, когда человек нуждается в большом количестве калорий, а его мозговая активность страдает из-за нехватки солнца. В свою очередь, насыщенные жиры, дают мощный противоопухолевый эффект -к таким выводам пришли ученые после проведения сразу нескольких исследований.

Наконец, польза сливочного масла заключается в том, что оно помогает сохранить здоровье зубов. Каждому ребенку, а также подростку, необходимо съедать на завтрак сливочное масло. Этот продукт является источником сил и энергии, которые так необходимы нашим детям.

Домашнее масло из сливок за 5 минут (самый лёгкий способ)

array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "adfb36e0f52e030857296f9f575f1a6e.jpg"
    [1]=>
    string(113) "3605a037665e8c09e2d1051d3d7e256d.jpg"
    [2]=>
    string(113) "e617a25e2e14636dc1cb8a55da61e07f.jpg"
    [3]=>
    string(113) "6cd12b7ed67cf46f69d4c5541f612efd.jpg"
    [4]=>
    string(115) "47170cac1ff5665e78cba871123c62b6.jpeg"
    [5]=>
    string(115) "404788830efe982f4ab5921a5dd97b0c.jpeg"
    [6]=>
    string(115) "d168231df15ba6d1d88f00495f0f4eb9.jpeg"
    [7]=>
    string(115) "4cdeadf4ff6f03d3b966c3175e6436b1.jpeg"
    [8]=>
    string(115) "fa0c68ec42ae7e7228e1bbc7a663ee83.  jpeg"
    [9]=>
    string(115) "b31804bdb1d43bd40acc9599713e1ec5.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "80869221f34184586fc604f6784db1f7.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "e37e7e5b3d592d45c827e5d02ab51562.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "94b1b450023f59026fd7ba0c97fb3e74.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "86ae3238b60fc3d77fa035ca8e6e5ad2.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "73b997f9d823176a8cae1852e247f6d8.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "70d2315c9fce79d17122b3c01804ae16.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "a1bf0af1664d454a0df745dfbc6bc40e.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "53e58f61932cb7accddb49fdf5a8a763.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "a40dc1224f4427134ea9f9ebf0f223c0.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "87d867c83bb610ecab7ffc8e97b01464.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "ce006651773816ae2613f0745227b905.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "272bfdda2b360d707a09515ecc8a5500.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "999e9948f2e234344abec5007b218a87.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "06cfd1a25d4c0b413db04a4952781a93.   jpeg"
    [24]=>
    string(115) "4c483366932832f5b82a173b26b466c3.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "8869ce9b3eaa3512eedf96c4d66f0e64.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "7d89e862762218bbd7463e56b6658420.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "90977342d5a55ff063d2163666449621.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "9e1ef823c032dcd0588130e3cab3e617.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "e5f39eb191e57bd5688648fdad51e4b6.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "59173c01e65aba1ae4b33f0b8d78fc6b.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "1704fac134e28388e95099a571b544bf.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "e228699d18a2da1a59129fec885914b4.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "197adc00154fa0383cc975b7ace46b93.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "80be79ed8249b77a9a052a17caa0c0e6.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "eb469516c124007eb49137c55384c284.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "2d9802ee4a36e7708afeb3464562a861.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "02a41dd9dc00fe1e1b59ca6a35c6e8bf.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "cfeb60af1e94e338770b26c72e17ae7a.  jpeg"
    [39]=>
    string(115) "60e90d877d89ce53c594985d5838701e.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "de407507f304707a3eae035aebd1a4db.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "264d3c6a52e0bfbf95d5c5da8b2f8b41.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "9a6a9d8f8809cee0b3ea8c882810649b.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "325b38127b1c4f9e8d751e756791b2d9.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "fbddba6b9c3f5b8db825f84ace58c4e2.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "36d97aabff763de34beaef64bd8bf7c8.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "4a3e0ffa50b39b5d75dc8f10f8239960.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "ea18fcb40bb1d66b61b794561b5fa1d9.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "d19fb9f26e770699415d2c70fce41179.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "e78f7f538a2cf2250ceeb7a40ea2a926.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/d/f/adfb36e0f52e030857296f9f575f1a6e.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/6/0/3605a037665e8c09e2d1051d3d7e256d.jpg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/6/1/e617a25e2e14636dc1cb8a55da61e07f.   jpg"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/c/d/6cd12b7ed67cf46f69d4c5541f612efd.jpg"
    [4]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/7/1/47170cac1ff5665e78cba871123c62b6.jpeg"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/0/4/404788830efe982f4ab5921a5dd97b0c.jpeg"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/1/6/d168231df15ba6d1d88f00495f0f4eb9.jpeg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/c/d/4cdeadf4ff6f03d3b966c3175e6436b1.jpeg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/a/0/fa0c68ec42ae7e7228e1bbc7a663ee83.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/3/1/b31804bdb1d43bd40acc9599713e1ec5.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/0/8/80869221f34184586fc604f6784db1f7.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/3/7/e37e7e5b3d592d45c827e5d02ab51562.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/4/b/94b1b450023f59026fd7ba0c97fb3e74.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/6/a/86ae3238b60fc3d77fa035ca8e6e5ad2.  jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/3/b/73b997f9d823176a8cae1852e247f6d8.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/0/d/70d2315c9fce79d17122b3c01804ae16.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/1/b/a1bf0af1664d454a0df745dfbc6bc40e.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/3/e/53e58f61932cb7accddb49fdf5a8a763.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/4/0/a40dc1224f4427134ea9f9ebf0f223c0.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/7/d/87d867c83bb610ecab7ffc8e97b01464.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/e/0/ce006651773816ae2613f0745227b905.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/7/2/272bfdda2b360d707a09515ecc8a5500.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/9/9/999e9948f2e234344abec5007b218a87.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/6/c/06cfd1a25d4c0b413db04a4952781a93.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/c/4/4c483366932832f5b82a173b26b466c3.  jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/8/6/8869ce9b3eaa3512eedf96c4d66f0e64.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/d/8/7d89e862762218bbd7463e56b6658420.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/0/9/90977342d5a55ff063d2163666449621.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/e/1/9e1ef823c032dcd0588130e3cab3e617.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/5/f/e5f39eb191e57bd5688648fdad51e4b6.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/9/1/59173c01e65aba1ae4b33f0b8d78fc6b.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/7/0/1704fac134e28388e95099a571b544bf.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/2/2/e228699d18a2da1a59129fec885914b4.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/9/7/197adc00154fa0383cc975b7ace46b93.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/0/b/80be79ed8249b77a9a052a17caa0c0e6.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/b/4/eb469516c124007eb49137c55384c284. jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/d/9/2d9802ee4a36e7708afeb3464562a861.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/2/a/02a41dd9dc00fe1e1b59ca6a35c6e8bf.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/f/e/cfeb60af1e94e338770b26c72e17ae7a.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/0/e/60e90d877d89ce53c594985d5838701e.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/e/4/de407507f304707a3eae035aebd1a4db.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/6/4/264d3c6a52e0bfbf95d5c5da8b2f8b41.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/a/6/9a6a9d8f8809cee0b3ea8c882810649b.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/2/5/325b38127b1c4f9e8d751e756791b2d9.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/b/d/fbddba6b9c3f5b8db825f84ace58c4e2.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/6/d/36d97aabff763de34beaef64bd8bf7c8.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/a/3/4a3e0ffa50b39b5d75dc8f10f8239960. jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/a/1/ea18fcb40bb1d66b61b794561b5fa1d9.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/1/9/d19fb9f26e770699415d2c70fce41179.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/7/8/e78f7f538a2cf2250ceeb7a40ea2a926.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "adfb36e0f52e030857296f9f575f1a6e.jpg"
    [1]=>
    string(36) "3605a037665e8c09e2d1051d3d7e256d.jpg"
    [2]=>
    string(36) "e617a25e2e14636dc1cb8a55da61e07f.jpg"
    [3]=>
    string(36) "6cd12b7ed67cf46f69d4c5541f612efd.jpg"
    [4]=>
    string(37) "47170cac1ff5665e78cba871123c62b6.jpeg"
    [5]=>
    string(37) "404788830efe982f4ab5921a5dd97b0c.jpeg"
    [6]=>
    string(37) "d168231df15ba6d1d88f00495f0f4eb9.jpeg"
    [7]=>
    string(37) "4cdeadf4ff6f03d3b966c3175e6436b1.jpeg"
    [8]=>
    string(37) "fa0c68ec42ae7e7228e1bbc7a663ee83.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "b31804bdb1d43bd40acc9599713e1ec5.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "80869221f34184586fc604f6784db1f7. jpeg"
    [11]=>
    string(37) "e37e7e5b3d592d45c827e5d02ab51562.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "94b1b450023f59026fd7ba0c97fb3e74.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "86ae3238b60fc3d77fa035ca8e6e5ad2.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "73b997f9d823176a8cae1852e247f6d8.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "70d2315c9fce79d17122b3c01804ae16.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "a1bf0af1664d454a0df745dfbc6bc40e.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "53e58f61932cb7accddb49fdf5a8a763.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "a40dc1224f4427134ea9f9ebf0f223c0.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "87d867c83bb610ecab7ffc8e97b01464.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "ce006651773816ae2613f0745227b905.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "272bfdda2b360d707a09515ecc8a5500.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "999e9948f2e234344abec5007b218a87.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "06cfd1a25d4c0b413db04a4952781a93.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "4c483366932832f5b82a173b26b466c3.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "8869ce9b3eaa3512eedf96c4d66f0e64. jpeg"
    [26]=>
    string(37) "7d89e862762218bbd7463e56b6658420.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "90977342d5a55ff063d2163666449621.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "9e1ef823c032dcd0588130e3cab3e617.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "e5f39eb191e57bd5688648fdad51e4b6.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "59173c01e65aba1ae4b33f0b8d78fc6b.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "1704fac134e28388e95099a571b544bf.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "e228699d18a2da1a59129fec885914b4.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "197adc00154fa0383cc975b7ace46b93.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "80be79ed8249b77a9a052a17caa0c0e6.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "eb469516c124007eb49137c55384c284.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "2d9802ee4a36e7708afeb3464562a861.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "02a41dd9dc00fe1e1b59ca6a35c6e8bf.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "cfeb60af1e94e338770b26c72e17ae7a.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "60e90d877d89ce53c594985d5838701e.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "de407507f304707a3eae035aebd1a4db. jpeg"
    [41]=>
    string(37) "264d3c6a52e0bfbf95d5c5da8b2f8b41.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "9a6a9d8f8809cee0b3ea8c882810649b.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "325b38127b1c4f9e8d751e756791b2d9.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "fbddba6b9c3f5b8db825f84ace58c4e2.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "36d97aabff763de34beaef64bd8bf7c8.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "4a3e0ffa50b39b5d75dc8f10f8239960.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "ea18fcb40bb1d66b61b794561b5fa1d9.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "d19fb9f26e770699415d2c70fce41179.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "e78f7f538a2cf2250ceeb7a40ea2a926.jpeg"
  }
}

Как взбить сливочное масло в электрической маслобойке?

подготавливаете маслобойку: протирая внутреннюю поверхность загрузочного бака
заливаете охлажденные и постоявшие сливки/сметану в маслобойкуесли сливки слишком жирные и загустевшие, лучше добавить молока для придания текучести
рекомендуется наполнять маслобойку не более, чем на 2/3 (например, при объеме маслобойки в 11 л наполнять сливками нужно не более 8 л. — точные условия — см. инструкцию к конкретной модели маслобойки)
закрываете и включаете маслобойку
процесс взбивания может длиться от 10 до 30 минут и зависит о жирности сливок
проверяете каждые 15-30 секунд насколько готово масло если видите, что «масляное зерно» уже сбивается в плотные комки, можете прекращать сбивку масла.

ВАЖНО: не забывать при каждой проверке отключать маслобойку от сети!

сливаете пахту (жидкость, оставшаяся после сбивания масла). Пахту, кстати, можно использовать и дальше: для домашних оладьев, блинов и другой выпечки
после сбалтывания полученный кусок масла нужно положить на сито(друшлаг) и дать стечь пахте

промойте холодной чистой водой.

Сжимая вручную небольшие комочки масла, вы сминаете их в небольшие комочки, чтобы вытеснить оставшиеся после сбития капли пахты и пузырьки воздуха.

И сливочное масло готово!

Осталось только заморозить масло в удобных вам формах (очень хорошо для этого подходят силиконовые формы для кексиков-маффинов, чаще для этого используют фольгу), завернуть после в пергаментную бумагу для хранения и стараться хранить отдельно от других продуктов.

Технология производства сливочного масла в домашних условиях

Процесс изготовления домашнего сливочного масла можно разделить на два этапа:

Получение сливок из молока.
Взбивание сливок и получение масла.

Рассмотрим каждый этап в отдельности.

Получение сливок из молока:

Соберите сепаратор строго по инструкции изготовителя и выставьте нужный уровень жирности сливок. Базовый показатель – не более 39,5%.
Подготовьте пластиковые контейнеры под сливки и ведра для обрата.
Залейте молоко в сепаратор.
Замените емкости со сливками и обратом после их заполнения.
Полученные сливки поставьте в холодильник для сгущения перед взбиванием.

Для избавления сливок от вредных бактерий и увеличения срока хранения их нужно пастеризовать. Температура пастеризации зависит от вида масла:

кислосливочное – 90-92 °C;
сладкосливочное – 85-87 °С.

При пастеризации сливок стоит помнить, что их нельзя доводить до кипения, иначе они потеряют свои вкусовые свойства и не смогут нормально загустеть при охлаждении.

Изготовление масла:

Залейте загустевшие сливки в емкость маслобойки и взбейте их до нужной консистенции, отделите пахту и переместите ее в отдельную емкость.
Отожмите масло от пахты вручную или через марлю.
Промойте масло в воде и поместите его в заранее приготовленные формы, оставив остывать в холодильнике.
Запакуйте загустевшее масло с помощью вакуумного упаковщика.

Готовое масло можно хранить в холодильнике при температуре от 2 до 5 °C в течение нескольких дней до момента его сбыта.

Творог из 1 литра молока

Есть и другой способ, позволяющий приготовить вкусный домашний продукт. Речь идет о специальной закваске, которая свободно продается в аптеках и магазинах

Здесь уже не важно, сколько творога получается с литровой банки молока, – одного флакона закваски хватает на несколько литров

Для приготовления необходимо вскипятить молоко, а затем остудить до комнатной температуры. Если исходным сырьем было ультрапастеризованное молоко, кипятить его не нужно, достаточно лишь подогреть. После этого следует влить закваску. В результате должна образоваться кисломолочная основа, которую следует дальше держать на небольшом огне до образования зернистых комочков.

Ни в коем случае молочный продукт нельзя подвергать кипячению – это погубит полезные бактерии, необходимые для создания творога. Через некоторое время в кисломолочной массе должны появиться так называемые хлопья – это означает, что пора снимать емкость с огня, остужать ее до комнатной температуры и отделять сыворотку от творожной массы.

Разумеется, большинство хозяек отдают предпочтение первому способу, так как он считается наиболее приближенным к реальным условиям производства творога, а также позволяет получить по-настоящему вкусный и полезный продукт.

Теперь каждый может в домашних условиях готовить настоящий творожок, которым угощала бабушка в деревне. Это оптимальный вариант для тех, кто заботится о своем здоровье и предпочитает употреблять в пищу исключительно натуральные продукты. Приготовить его не сложно, а это значит, что теперь можно радовать своих домочадцев вкусными и полезными десертами.

Поиски рынков сбыта для домашнего сливочного масла

Наладив производство домашнего сливочного масла самое время подумать о его продаже. Для маленького производителя есть несколько каналов сбыта:

Знакомые, родственники и друзья. Не стоит недооценивать этот очевидный, но, тем не менее, выгодный канал продаж. Если ваш продукт будет действительно качественным и вкусным, то эффект сарафанного радио сделает свое дело и к вам придут другие клиенты.
Рынки и ярмарки. С частными торговцами договориться проще, чем с магазинами, а поучаствовав в ярмарке, вы сделаете хорошую рекламу своему продукту.
Магазины. Сетевые магазины, как правило, не сотрудничают с мелкими производителями, поэтому ваша цель – частные торговые точки, готовые постоянно покупать масло в небольших объемах.
Кафе, рестораны и столовые

Многие хорошие рестораны активно практикуют сотрудничество с домашними фермерами и мелкосерийными производителями, акцентируя внимание своих посетителей на «домашности» и натуральности продуктов для своих блюд.

Интересный факт! Спрос на сливочное масло зимой и весной увеличивает примерно на 10% в сравнении с другими сезонами. Это можно использовать, планируя план производства на месяц.

Чтобы повесить спрос на свои молочные продукты домашнего производства, можно немного расширить ассортимент добавляя в сливочное масло различные ингредиенты: соль, специи, зелень, чеснок и др. Таким образом можно предложить потребителю сразу несколько вкусовых сортов домашнего натурального и полезного молочного продукта. Кроме того, не стоит забывать предлагать своим клиентам домашнюю сметану как еще одну единицу наименования в ассортиментной корзине.

Заключение бизнес-идеи

Изготовление масла в домашних условиях требует определенных начальных вложений, постоянной закупки сырья и поиска каналов сбыта. Но при наличии должного усердия можно быстро наладить производство в домашних условиях и продажу, найти постоянных клиентов и даже масштабировать мини-производство.

Взбивание сливочного масла

Когда бутыль заполнена сливками наполовину, можно заняться процессом взбивания сливок. Сливки должны быть охлаждены примерно до 8-10 градусов. Более холодные сливки будут взбиваться дольше (пока не прогреются от тепла рук).

Взбивать просто. Закрываем бутыль плотной герметичной крышкой во избежании выхода сливок наружу. Энергично встряхиваем бутыль до тех пор, пока крупицы жиринок молока не сбиваются в крупицы. Крупицы слипаются и постепенно образуется несколько крупных комков, которые можно уже собрать (либо руками, либо откинуть на ситечко), отжать, промыть под холодной колодезной (а лучше ледяной) водой.

Оставшаяся от взбивания сливок жидкость называют пахтой. Пахта представляет из себя сильно обезжиренное молоко. Оно очень приятно на вкус, легко пьется, можно использовать в приготовлении блинов, теста, просто пить в жаркий день.

Взбивание масла таким образом — весьма хорошая физическая зарядка для основных групп мышц рук. Пара серий любимого сериала и масло готово! Выход масла небольшой. С 1,5-2 литров сливок выходит порядка 150 грамм масла. Сказать, что масло было вкусное — ничего не сказать! Ярко-белое, быстро размягчающееся при температуре летнего дня, сладковатое на вкус и с великолепным ароматом!

Коровье масло, в отличии от козьего — бледно-желтое по цвету. Выход масла с коровьего молока немного меньше ввиду меньшей жирности коровьего молока. Вообще, чем более тугие сливки, тем выход масла будет больше.

Сейчас для получения масла из цельного молока вполне реально приобрести сепаратор по эквивалентной цене 5-6 килограмм масла ;). А кухонный комбайн (примерно такой же цены) за 5-7 минут взобъет из сливок масло. Если у вас нет коровушки или козочки, а настоящее масло попробовать хочется, масло вполне реально взбить из высокожирных сливок животного происхождения, купленных в магазине.

Попробуйте! Это просто и неповторимо вкусно!

А вот ролик «механизации» процесса взбивания масла

Виды современных маслобоек:

Современные маслобойки, как и многие бытовые приборы, настроены на получение быстрого и гарантируемого результата.Различия маслобоек:

Объем: 6, 10, 12, 15, 20 литров
Назначение: только маслобойка или сепаратор-маслобойка
Скорость вращения крыльчатки (мутовки): от 900 до 1400 об/мин

Бытовые маслобойки для домашних нужд:

Маслобойка
Старый Оскол МЭ12/200
Загрузка 6л, производительность 1,5-2 кг масла из 6 л сливок.

Товар распродан

Сепаратор-маслобойка ручной
Пензмаш РЗ-ОПС-М
Производительность: 50 л./ч.

Купить

3 950

Маслобойка
Фермер МБ-01
Частота вращения 1380 об/мин, Объем емкости 5-12 л

Купить

5 370

Маслобойка
Мотор СИЧ МБЭ-6
Объем емкости, л 10. Время получения масла, мин от 8 до 30

Товар распродан

Маслобойки для частого использования или малого фермерского хозяйства:

Маслобойка
Пензмаш Салют ЭМБ0100000000000
Выход масла от объема исходного продукта 35-50%

Купить

4 030

Маслобойка
DELTA МЛ-13
Максимальная мощность 30 Вт; Объём 13 л

Товар распродан

Маслобойка
Гидроагрегат МЭБ 20/45
Максимальная мощность 45 Вт. Объём 20 л

Товар распродан

Маслобойка
Гидроагрегат МЭБ 11/45
Максимальная мощность 45 Вт, Объём 11 л

Товар распродан

Маслобойка
Гидроагрегат МЭБ 13/45
Максимальная мощность 45 Вт. Объём 13 л

Товар распродан

Проблемы с использованием аппарата

У каждого аппарата есть инструкция по эксплуатации, которую нужно внимательно изучить и следовать ей. Возможной причиной проблем могут быть конструктивные особенности, неучтенные при сборке. Некоторые проблемы можно обобщить и дать основные рекомендации по исправлению. Однако всегда нужно ориентироваться на используемую модель и информацию от производителя.

Сепарированный продукт не густеет

Причиной может стать чрезмерно горячее молоко, в таком случае его нужно охладить температуры парного, около 40 градусов.
Также нужно избавиться от загрязнений барабана. Следует разобрать его, прочистить и промыть от осадка.
Не лишним будет проверить положение регулировочного винта Если он сильно ввернут, нужно развернуть на 1-1,5 оборота.
Густота появится после продолжительного выдерживания на холоде. В случаях ограниченного времени ожидания можно воспользоваться миксером. Главное не переборщить и не сделать масло.

Почему гонит очень жирный?

В первую очередь нужно попробовать изменить положение регулятора. Также причиной может стать слишком холодное молоко. Оптимальная температура сырья 35-45 С Кран открыт не до конца. Поплавок не установлен на место.

По какой причине не отделяет от молока или делает это плохо?

Самыми частыми причинами являются:

Молоко с чаши перестало поступать в барабан. Нужно проверить отверстие в пробке между ними, оно не должно быть засорено и забито.
Проблема в уплотнительной резинке между верхней крышкой и основанием. Нужно разобрать барабан и проверить ее форму и целостность.
Некорректно собранный пакет тарелок, они разные и должны чередоваться друг с другом.
Густые сливки остаются на деталях прибора и усложняют работу. Чтобы этого не происходило, нужно регулярно промывать систему.
Молоко до переработки было чрезмерно жирным, из-за этого забилось отверстие для регулировочного болта. Можно попробовать открутить болт вообще, и провести процесс сепарации без него.

Продукты переработки молока — это вкусный источник полезных веществ для всей семьи. А чтобы этот источник не переставал бить, необходимо выбрать подходящую модель сепаратора и научится с ним управляться.

Ингредиенты для «Масло из козьего молока»:

Молоко
—
14 л
Лед
—
1 кг

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5047 ккал	белки 403.8 г	жиры 72.1 г	углеводы 706.6 г
100 г блюда
ккал32.7 ккал	белки2.6 г	жиры0.5 г	углеводы4.6 г

Рецепт «Масло из козьего молока»:

Вот они. Англо нубийские красавицы. Молоко у них – ум отъешь. Или «отопьешь»? Уж не знаю, как правильно сказать, но оно совершенно необычное. Без присущих «козьих» атрибутов в виде специфического аромата и привкуса, с ярким сливочно – пломбирным вкусом. А уж характеристики, типа жирности, содержания белка, плотности … в общем – очень хорошее и необычное молоко.

Первым делом молоко надо нагреть. Температура идеальная от 32 до 35 градусов. Выше не надо.

А потом прогоняем молоко через сепаратор. Регулировать надо, чтобы на выходе было соотношение сливок и обрата – один к десяти. Можно и больше сделать, но из опыта – этого будет достаточно.

А дальше сливкам надо созреть. Сутки они у нас стоят в тепле, при комнатной температуре, но на подоконнике. Потом два – три дня в холодильнике. Сливки загустевают. Практически превращаются в сметану.

А потом – в маслобойку. Обязательно приготовьте лед.
У нас маслобойка большая, ее надо загружать минимум на половину.

Когда сливки начнут подниматься, превращаться в такую воздушную массу сбитых сливок, надо добавить в маслобойку лед.
У нас сливок было мало. Поэтому, когда сливки уплотнились до состояния «мягкое масло», ножи маслобойки перестали масло сбивать, что называется. Переложили в миксер – тестомеситель. И на большой скорости добили.

А это уже пахта. Немного совсем получилось.

Масло. Сейчас промывать буду. Вода должна быть обязательно очень холодной. Поэтому снова лед в дело идет.

Промывая, масло обязательно переминается. Как при стирке, практически. У Верещагина на фабрике это происходило на досках срони стиральным. В постоянном потоке холодной воды. Ну а я просто переминаю, в этой самой воде со льдом. Выжимаю пахту из массы.

Вот такая смена картин. Первое … и т. д. вода. То есть воду постоянно надо менять. В этом случае я менял ее четырежды. Четвертая вода уже практически прозрачная, даже после нескольких минут переминания масла в оной. Значит пахты в масле не осталось.

Вот такое оно получилось – козье масло. Или масло из козьего молока. Как правильно? Кто ж разберет….
Выход получился – 750 граммов.
Это из 14 литров молока.

Цвет необычный. Как я уже говорил – белое совершенно.

Ангела вам за трапезой!

Ответы знатоков

Олька:

смешно ответы читать.. вряд ли у кого корова была))) у вас есть корова? или молоко покупать будете.. тут все от жирности будет зависеть… у моей коровы из ведра молока 1.5 литра выходило.. это сливки, когда застынут, ложка чуть входит-это сметана) можно и пожиже сделать… а пропустив 3 литра молока, мыть сепаратор даже обидно) сепараторы продаются в хозяйственных магазинах, в бытовой технике.. это у нас.. в городах не знаю… лучше электрический.. потому что ручной пока раскрутите до нужной скорости, молоко закончится)) удачи!

Татьяна «@»:

пару-тройку ложек получите

Кошка Урка:

600 грамм

OrangeSun:

очень мало…. максимум грамм 100….даже меньше…. смотря какое молоко.. . ….если уж вам оч хочется сметаны…. берите другой способ…. в литр молока… в теплое местечко…. добавляйте 2-3 ложки сметаны…. и молоко и сметана должны быть свежими…. и так делайте каждый раз как у вас заканчивается сметана…

Галина Сотникова:

СТАКАН ЕСЛИ МОЛОКО ЖИРНОСТИ от3%-4%

Елена:

ставьте в холодильник молоко, через сутки получите 2-3 ложки, на следующий день столько же. а так впринципе можно делать и творог, масло сливоное-топлёное, простоквашу…. главное терпения. хотя.

НАТАЛИЯ:

Вообще-то только замараете сепаратор-У меня выходит из 3 ведер молокак два с половиной литра сливок А вообще как настроите сепаратор по густоте получаемых сливок- в инструкции написано что из 10 л молока должно получаться 1 л сливок

ФЕЯ:

из 10 литров молока жирностью 3,2% в среднем получается сливок 0.7литра, ну и соответственно чем выше жирность молока тем больше. Правильно пишут из-за 3литров молока сепарат не марают, я только по 2 ведра молока пропускаю, долго мыть-деталей много. а сметану получают путем закваски сливок с меньшей жирностью.

Виктор Чернышов:

Есть способ ещё проще; налейте в пластмассовые бутылки молоко поместите его в морозилку. через сутки выньте, разрежьте бутылки (если не получится вылить) отделите лёд от сливок. Мороз лучше любого сепоратора выжимает сливки.

саха:

От сепаратора зависит, от регулировки. Старый ручной лучше перегоняет, в электрическом очень мало чашечек. Молоко у коровы жирнее, чем в магазине, 4-6%.Три литра проще поставить и не трогать, сметана отстоится сверху, а внизу будет простокваша.

Наталья Гладких:

из 3л молока получется 250 или 300гр сепараторной сметаны как сливочное масло

Лилия:

у меня с 12 л молока выходит 1 литр сметаны! незнаю о каких 600 граммах говорит кошка

stas валаев:

если у меня с 13 литров выходило 1 литр то 600 грамм выйдит с 100 литров если ума ни хрена нет нахрен ты отвечаешь

Iryna Adler:

сколько зависит от молока, а как .genon /GetAnswer.aspx?qid=5c0b195e-f3d6-489d-a8d4-78ad66af26bf

Ксюха:

очень мало.

Крис:

Берешь молоко и оставляешь в сосуде на 3 дня при комнатной температуре. Через 3 дня на поверхности молока образуются сначала сливки, а потом сметана. Отделяешь. Оставшуюся сыворотку выливаешь в кастрюлю и варишь не доводя до кипения в течении 5 мин. Потом эту сыворотку выливаешь в марлю чтобы отделить творог от жидкости ( это занимает день, в зависимости от марли)

Nirael:

если срочно, то покупаешь в аптеке кальций и кидаешь в молоко, через пару минут творог готов. щенка как то таким откармливали, да и самому…. весьма….

ната:

Добавить в литр молока столовую ложку жидкого хлористого кальция (в аптеке) , потом нагреть и процедить через марлю… творого готов… но мало конечно… а сметану ненаю…

Ossa:

Если нет сепаратора (прибор для отделения сливок от молока) , то молоко должно отстояться часов 10, в тёмном холодном месте (холодильнике) , потому что на свету жиры сливок прогоркают. С отстоявшегося молока сливки снимают ложкой аккуратно, затем можно оставить в тепле (но тоже не на свету) , чтоб скисли. Но лучше добавить в сливки, в качестве закваски, пару ложек покупной сметаны, так как в ней присутствуют специальные бактерии и сметана будет вкуснее. Всё это удобнее проделывать разлив молоко в 3 литровые банки. Снятое молоко оставить в тепле пока не скиснет и внизу не отделится сыворотка. Затем, постелить в дуршлаг марлю в один слой и вылить простоквашу из банки. Завязать марлю узелком и подвесить до полного стекания сыворотки. С трёхлитровой банки получается примерно 0,5 кг творога и 300 -500 г сметаны — в зависимости от жирности молока. Ой, забыла! Банку с простоквашей, прежде чем откидывать на марлю, нужно подогреть на водяной бане — пока не отойдёт сыворотка, градусов до 40. Но не перегрейте, так как творог будет жёсткий и крупинками, и мало его будет.

zenababa:

И все-таки простоквашу нагревают градусов до 80-85, и только потом процеживают.

Факторы, влияющие на процесс

Существует несколько факторов, которые влияют на качество сепарации:

Густота жидкости. Чем она больше, тем ниже качество получаемого продукта. Степень густоты можно уменьшить при помощи нагрева молока.
Жирность молока. Чем оно больше, тем медленнее происходит процесс сепарирования. Для того, чтобы увеличить его скорость, необходимо увеличить количество тарелок для очищения, которые находятся в самом приборе.
Неправильные технические процессы. Они также влияют на скорость сепарации, замедляя её. Это происходит потому, что грубые насосы деформируют частицы жира при промышленной перекачки молока. Когда частицы круглой формы и крупного размера, разделение происходит вразы быстрее.

Температура исходного продукта – основной критерий, который влияет на качество конечного результата. Оптимальный режим для бытовых сепараторов – 35-45°С.

Важные факторы

Если вы хотите, чтобы переработка продукции была качественной, необходимо обратить внимание на факторы, влияющие на сепарирование молока. К таковым относятся следующие:

Качественное сырье. Дело в том, что без хорошего молока даже самый дорогой сепаратор не способен сотворить чудо. Тут необходимо не переборщить с жирностью, а оптимальным содержанием его считается 3 %. Также необходимо следить за температурой и кислотностью. Немного подогретое молоко намного лучше будет поддаваться обработке. Предварительно стоит очистить продукт от шерсти и других частиц, особенно если осуществляется сепарирование козьего молока.
Правильная эксплуатация. Применяйте сепаратор только лишь в соответствии с прилагаемой инструкцией

Весьма важно осуществлять правильный уход за аппаратом, чистить и промывать все детали после каждого процесса сепарирования. Перед началом работы надо тщательно изучить схему сепаратора, собрать его желательно, изучая инструкции

Прежде чем залить в приемник сырье, надо провести один цикл простой теплой водой. Благодаря этому смываются все остатки моющих средств после последнего применения или же убирается верхний слой пыли с аппарата.

Важно отметить, что все детали в сепараторе должны прилегать друг к другу плотно, без зазоров. Для наибольшей уверенности в собственных силах можете обратиться к профессионалам или же посмотреть специальные видеоуроки

Как видите, процесс сепарирования в домашних условиях является не таким уж и тяжелым. Для этого вам необходимо лишь приобрести самый простой сепаратор.

Оборудование для мини-производства сливочного масла своими руками

Кроме закупки сырья вам придется решить вопрос с оборудованием, без которого невозможно изготавливать достаточное количество масла на продажу. Для домашнего производства сливочного масла понадобится следующее оборудование:

Сепаратор (сливкоотделитель)

Он необходим для переработки молока в сливки и должен быть достаточно мощным, чтобы перерабатывать достаточно количество сырья в день. Домашний бытовой сепаратор внешне похож на большой кухонный комбайн или мультиварку.

Стоимость бытовых сепараторов начинается от 100$ в зависимости от модели и производительности в пределах 80л/час. Высокопроизводительный бытовой сепаратор с производительностью до 600 л./час обойдётся в 1700$.

Маслобойка

Взбивать масло вручную достаточно сложно и слишком трудозатратно в случае, если оно производится в больших объемах. Бытовая электро-маслобойка избавит от ручной работы и позволит получать необходимое количество продукта в день. Ее стоимость начинается от 80$ с показателями производительности 24л./час. За 200$ можно приобрести бытовую турецкую маслобойку Melasty с производительностью в 60л./час.

Существуют еще более производительные промышленные маслобойки для мелкосерийного производства с производительностью начиная от 200л./час, но при покупке важно учитывать мощность устройства и то, что оно будет серьезно нагружать электропроводку в вашем доме. Поэтому перед запуском производства лучше поменять проводку или убедиться, что она способна выдержать постоянные повышенные нагрузки

Емкости для молока и сливок

Хранить сырье и готовый продукт можно в обычных пластиковых кухонных контейнерах, а для обрата (переработанного обезжиренного молока) потребуются ведра с плотными крышками или пластиковое бочки.

Вакуумный упаковщик

Чтобы сохранить свою продукцию свежей и целой, ее нужно правильно упаковать. Вакуумная упаковка – оптимальный вариант для домашнего сливочного масла, которое имеет недолгий срок годности и легко впитывает посторонние запахи. Стоимость домашнего бескамерного вакуумного упаковщика начинается от 100$. А цена однокамерных вакуумных упаковщиков начинается от 750$ и выше.

Пакеты для упаковки

Желательно упаковку заказать с флюорографической печатью вашего логотипа и контактного телефона. Таким образом продавая свою продукцию вы рекламируете себя с помощью упаковки и привлекаете новых клиентов, а также повышаете свою узнаваемость на рынке.

Морозильная камера

Ее стоимость начинается от 280$ с емкостью на 300л. полной загрузки. Большой многокамерный холодильник для выдержки масла при должной температуре хранения.

На начальных этапах производства дешевле обойтись несколькими недорогими морозильными камерами б/у. Это оборудование достаточно надежно и не подвергается большому износу что позволяет исправно служить на протяжении десятков лет. Срок хранения несоленого домашнего сливочного масла по ГОСТу:

при температуре -12 до -15°С — 2 месяца;
при температуре -18 до -30°С — 3-5 месяца.

Важно отметить что при такой комплектации домашнего мини-производства молочных продуктов можно производить домашнюю сметану расширяя ассортимент готовой продукции

Сливочное масло с добавками

Ароматное сливочное масло может быть отличной основой для бутерброда на завтрак или топингом к печеной картошке, и даже в шикарному мясному стейку.

Состав:

масло сливочное домашнее – 300 гр.
соль розовая – 0,5 ч. л.
чеснок – 1-2 зубчика
укроп – пучок
укроп сушеный и паприка – по 1 ч. л.
сельдь слабой соли – 100 гр.
перец молотый – по вкусу

Приготовление:

1. В ступке надо растолочь в кашицу чеснок с розовой солью.

2. Добавить к размягченному маслу рубленый укроп и чесночную смесь, перемешать вилкой.

3. Из получившейся массы удобно сформировать колбаску с помощью пищевой пленки. Можно просто переложить в удобную плошку.

4. Для второго вида смешать сухую паприку, укроп и масло. Оставить эту массу в тепле на час, чтобы перец и зелень набухли.

5. Завернуть в пленку и убрать в холодильник. Такой способ хранения удобен и позволяет делать красивую подачу к столу.

6. Для селедочного масла рыбу необходимо гомогенезировать, то есть сделать из нее однородный паштет.

7. Смешать ее с маслом и измельченным укропом. Удобно это делать с помощью вилки.

8. Сформировать колбаску и убрать на хранение в холодильник. В седелочное маслице можно добавить немного отварной морковь для сладковатого вкуса и приятного цвета.

Ароматное масло можно делать из многих продуктов. Можно делать пряное, острое и даже сладкое, добавив в него карамель, шоколадную пасту или пасту из сухофруктов

Важно помнить, что большинство добавок сокращает срок годности продукта

Сколько творога получается из 1 литра молока (пастеризованного)

Как получают пастеризованное молоко? Суть метода сводится к нагреванию исходного сырья до 140-145 °C. Спустя несколько секунд молоко охлаждают до 4-5 °C. Благодаря этой технологии в молочной продукции погибают все микроорганизмы, но сохраняются полезные качества

В результате процесс скисания происходит не так явно, как в обычном молоке, что крайне важно для приготовления вкуснейшего домашнего творога

Для изготовления молочного продукта может использоваться и обезжиренное молоко. Правда, объем продукции будет значительно меньше, да и сам процесс занимает чуть больше времени.

Один из старейших продуктов питания

Получать сливочное масло умели еще более 3000 лет назад в Древней Индии – тогда оно готовилось ремесленниками, которые пользовались исключительно ручным трудом. Специализированное оборудование, позволявшее производить масло в промышленных масштабах, появилось только в начале 19 века в Италии. Авторам этих устройств удалось не только упростить схему изготовления жирового продукта из молочных сливок, но и существенно поднять его качество. Технологии и оборудование продолжали развиваться, и к середине 20 столетия производилось сливочное масло, по многим параметрам схожее с современной продукцией молокозаводов.

Как правильно сепарировать в домашних условиях?

Козье

Сепарирование козьего и коровьего молока немного отличаются. Сначала рассмотрим этот процесс для козьего:

Подготовить молоко к сепарации (принципы смотрите выше).
Нагреть его до нужной температуры (37-40°С).
Прогреть сепаратор теплой водой, залив её в молокоприёмник.
Залить молоко в сепаратор и начать вращение.
При гладком шуме открыть сепараторный ключ

Важно делать это медленно и аккуратно!
Отрегулировать тумблер так, чтобы получившаяся сметана вытекала тонкой струей.. Сепарирование завершено

Теперь переходим ко второму этапу:

Сепарирование завершено. Теперь переходим ко второму этапу:

Прогоните молоко повторно, чтобы убрать остатки жира с сепаратора.
Поместите просепарированные сливки в теплое место на сутки.

Чтобы сметана получилась вкуснее, заполняйте банку не до конца (примерно на 4/5 от всего объема).

Коровье

Ознакомьтесь, как пропускают через сепаратор коровье молоко.

Чтобы получить сливки по средством сепарирования коровьего молока, следует придерживаться следующего плана:

Подготовительный этап. Необходимо прогреть сепаратор, пропустив через его барабан горячую воду (около 70°С). После достижения нормального вращения, можно заливать молоко, которое уже заранее подогрето до 30°С.
Основной этап. Подвяжите на приёмник сепаратора марлю, а затем увеличьте скорость вращения рукоятки до 65 об/мин. Если вы используете сепаратор с электроприводом – включите его в сеть. После этого откройте кран приёмника. При этом следует периодически подливать молоко в сепаратор, чтобы не прерывать процесс.Вы можете регулировать жирность сливок с помощью сливного винта. Чтобы увеличить жирность сливок – поверните винт вправо, чтобы уменьшить её – влево.
Когда процесс будет закончен – залейте в приемник 1 л. обрата и, не вращая, выключите аппарат. Когда всё вытечет из отверстия для сливок можно перекрывать кран приёмника.
Заключительный этап. Последнее, что необходимо сделать – это разобрать аппарат и промыть каждую деталь холодной водой, содовым теплым раствором и чистой водой. Затем нужно разложить детали отдельно друг от друга для просушки.

Все детали в сепараторе должны прилегать плотно друг к другу. Не должно быть никаких щелей и зазоров между ними.

Какой выход домашнего сливочного масла из молока

Прежде чем запускать бизнес по производству домашнего сливочного масла, нужно решить ключевой вопрос – найти надежных поставщиков качественного сырья: молока или сливок. Вариант с покупкой готовых сливок подходит, если масло будет производиться для себя и в небольшом количестве. Найти поставщика, который будет готов ежедневно поставлять десятки литров свежих сливок нужной густоты очень сложно и финансово невыгодно.

Дешевле и проще закупать молоко. В таком случае стоит руководствоваться простым расчетом:

100 л молока = 10 л сливок = 4,5 кг сливочного масла.

Несмотря на то, что этот расчет приблизительный и количество получаемого продукта зависит от густоты сливок, которая, в свою очередь, зависит от жирности молока. Но даже он дает понять, что ежедневная потребность в сырье будет составлять несколько сотен литров.

Чтобы рассчитать точный выход сливочного масла из молока следует воспользоваться 3-ма формулами:

Формула 1

КМБЖ=КМ * КЖ / МБЖ = 1000кг * 36,7кг / 37кг = 991,9кг

Где:

КМБЖ – Количество Молока с Базовой Жирностью в партии поставки (991,9кг).
КМ – Количество Молока в поставке (1000кг).
КЖ – Количества Жира в партии поставленного молока (36,7кг или 3,67%).
МБЖ – Молочная Базисная Жирность (3,7%).

Мы привели внешний вид формулы в наиболее понятный для чтения. Хотя эта же формула на промышленных производствах записывается иначе, но результат вычисления тот же:

1000кг * 3,67% / 3,7% = 991,9кг

В результате мы видим, что качество по жирности поставленного молока = 3,67% немного ниже нормы (991,9*3,7*0,01=36,7%).

Формула 2 – количество полученных сливок с требуемой массовой долей жира в сливках 39,5% (базисная жирность сливок). Далее определяем сколько получим сливок требуемого качества по показателям жирности 39,5%.

КС= / (МДЖС – МДЖОМ) * (100% – ПЖ)

То есть в нашем случае:

КСМДЖ= / (39,5% – 0,05%) * (100% – 0,4%) = 91,4кг
Где:
КСМДЖ – Количество Сливок нормой с Массовой Долей Жирности 39,5% полученного из количества поставленного молока базисной нормой жирности 3,7% (91,4кг).
КМБЖ – Количество Молока с Базовой Жирностью в партии поставки (991,9кг).
МБЖ – Молочная Базисная Жирность (3,7%).
МДЖС – норма Массовая Доля Жира Сливок (39,5%).
МДЖОМ – норма Массовая Доля Жира в Обезжиренном Молоке после сепарации (0,05%).
ПЖ – Потери Жира сливок при сепарации (около 0,4%).

Формула 3. Расчет получаемого количества масла из сливок при требуемой норме массовой доли жира в сливочном масле (82,5%). Очень похожа формула на предыдущую:

КММДЖ= / (МДЖМ – МДЖП) * (100% – ПЖ)

То есть в нашем случае:

КММДЖ=/(82,5%-0,5%)*(100%-0,48%)=43,4кг
КММДЖ – Количество Масла с Массовой Долей Жирности 82,5% полученного из сливок с нормой массовой доли жирности 39,5% (43,4кг).
КСМДЖ — Количество Сливок нормой с Массовой Долей Жирности 39,5% (91,4кг).
МДЖС — Массовая Доля Жира Сливок (39,5%).
МДЖП — Массовая Доля Жира Пахты (маслянки) – (0,5%).
МДЖМ – Массовая Доля Жира Масла (82,5%).
ПЖ – Потери Жира при производстве сливочного масла из сливок (0,48%).

Искать поставщиков свежего молока нужно в соседних с вашим городом селах, обращаясь к фермерам, имеющим документы на животных и готовых продавать сырье напрямую по оптовой стоимости.

Как делают сливочное масло? — Блог Дениса Жабкина — LiveJournal

Хотите посмотреть на процесс производства продукта, который наверняка прямо сейчас есть у каждого в холодильнике? Сегодня я покажу как производят сливочное масло.

В связи с обновлением производственной линии по производству сливочного масла Группа Компаний «Белая Долина» пригласила посмотреть как теперь происходит процесс его изготовления.
Про само предприятие и начальный этап я уже рассказывал в посте: Как производят молочные продукты в «Белой Долине».
Молоко из 10 регионов Приволжья доставляется в «Молочный комбинат Энгельсский» на молоковозах. На приёмке происходит забор проб, который определяет все качественные характеристики молока. Принимать или нет, на какую продукцию лучше пустить. Обычно жирность входящего молока составляет 3,4-4,2%

После этого молоко проходит многоступенчатую систему очистки:
— очистка от механических включений
— бактофугирование (очистка от микроскопических и микробиологических включений)
— пастеризация (20-секундная обработка температурой +98 для уничтожения бактериальной флоры)

Далее происходит сепарирование: в сепараторах молоко делят на более и менее жирное. Получается обезжиренное молоко и 35% сливки.

Сливки проходят пастеризацию. Такая обработка сохраняет все полезные свойства и придаёт сливкам кремово-жёлтый оттенок.

Второе сепарирование 35% сливок превращает их в высокожирные. Процент будет равен жирности масла. В нашем случае жирность составит 72,5%.
Напомню классификацию сливочного масла, принятую со времён советских ГОСТов:
82,5% — Традиционное.
80,0% — Любительское.
72,5% — Крестьянское.
61,0% — Бутербродное.
50,0% — Чайное.

Жидкая консистенция сливок при охлаждении густеет и эту массу разливает в «монолиты», которые отправляются в холодильную камеру (+2-+4) на сутки для завершения стадии стабилизации консистенции.

После стабилизации монолиты отправляются на фасовку.

Здесь они попадают на автоматизированную производственную линию. Новая линия по фасовке сливочного масла в брикеты польской компании Trepko позволила увеличить скорости более, чем в два раза (до 100 брикетов в минуту!) и сократить ручной труд. Обслуживать линию может всего два оператора. Смотрите сами.

Здесь все происходит в автоматическом режиме и достаточно быстро. Масло вливается в подготовленные листы фольги.

Фольга попадает сюда из рулона.

Причём не просто так попадает, а обрабатывается ультрафиолетом, чтобы исключить бактериальную флору и сохранить масло ещё дольше.

Затем пачки с маслом мчатся по конвейеру.

Здесь по сложному алгоритму происходит их сортировка в несколько рядов и слоев.

Тем временем по соседству подъезжает заготовка для более крупной тары.

Сверху на неё приземляются отсортированные пачки масла.

И она едет дальше, превращаясь по пути в коробку.

Получаются вот такие упаковки.

Внутри всего этого процесс контролирует большое количество датчиков (температура, влажность и т.д).

В добавок к этому, в маслоцехе открыли собственную лабораторию, где проводят анализы производимого продукта.

Вместе с открытием новой линии сменился и дизайн упаковки сливочного масла «Крестьянское» торговой марки «Белая Долина». Сама же упаковка — по-прежнему кашированная фольга. Она дольше и лучше пергаментной упаковки сохраняет потребительские свойства масла на протяжении всего срока годности. Главное правильно хранить масло — в холодильнике, не раскрывая надолго упаковку, чтобы не допускать попадание воздуха, солнечного света и посторонних запахов.

ГОСТ 32261-2013, по которому производят масло в «Белой Долине» предъявляет высокие требования к качеству. В составе масла нет ничего, кроме пастеризованных сливок. На изготовление 1 кг сливочного крестьянского масла требуется 21 литр молока. То есть на 1 пачку масла уходит около 3,8 литров. Поэтому при покупке обращайте внимание на цены, ГОСТ и состав.

Ну и в заключение самое интересное: видео всего процесса:

Молоко получение масла — Справочник химика 21

Из природных жиров для приготовления пищи чаще всего используют сливочное масло (жир, содержащийся в молоке) и животный жир — сало, а из растительных масел — оливковое и арахисовое. Такие жиры и масла обычно гораздо дороже, чем Некоторые растительные масла, которые не годятся в пищу. Например, семена хлопчатника примерно на 25% состоят из масла. Если учесть, сколько хлопка выращивается в нашей стране, можно представить себе, сколько можно было бы добыть из его семян хлопкового масла. Но его нельзя употреблять в пищу из-за неприятного привкуса. Причина этого привкуса — непредельные жирные кислоты, которые входят в состав его молекул. Если же хлопковое мае ло при определенных условиях обработать водородом, его атомы присоединяются к двойным связям непредельных кислот, и они превратятся в предельные. В результате получается твердый жир, вполне пригодный для при— готовления пищи. Подобные кулинарные жиры, полученные из растительных масел, в наше время нашли довольно широкое применение. [c.199]
Широкое применение имеют эмульсии в технике и химической технологии это процессы механической обработки с применением эмульсионных смазочно-охлаждающих жидкостей, эмульсионной полимеризации, переработки и получения пищевых продуктов (молоко, сливочное масло, маргарин) и фармацевтических препаратов. [c.285]

За границей галалит производят не только индустриальные страны, но и сельскохозяйственные. Финляндия, Эстония, Польша, Румыния,— каждая из этих стран имеет у себя галалитовое производство. Для галалита употребляется сравнительно высокоценное сырье, отходы молока, остающиеся после приготовления из него масла. Если же вспомнить о других источниках белков, таких, как шрот, остающийся после получения масла из семян масляничных и некоторых бобовых (соя) растений, несъедобные семена бобовых (люпин и чина), белковые отходы крахмало-паточных заводов и дрожжевые отходы пивоваренных и винокуренных заводов, о фибрине крови, то сырьевая [c.34]

Самой ценной составной частью молока считается масло. В дореволюционное время после выделения масла из молока остаток (снятое молоко), состоящий в основном из белковых веществ и молочного сахара, или выбрасывался или скармливался скоту. В настоящее время этот остаток частично утилизируется рациональнее. Из него получают казеин, что повышает доход молочных хозяйств приблизительно на 20°/о Остальные составные части молока при получении из него масла и до сих пор еще не выделяются и не получаются как самостоятельные ценные продукты, а идут на корм скоту. [c.43]

Самый простой и самый примитивный способ получения масла из молока состоит в разделении молока на два слоя путем спокойного отстаивания последнего в холодном месте—на сливки и снятое молоко. Оба слоя — как сливки, так и снятое молоко — включают в себе все составные части молока, в этих слоях изменяется лишь отношение составных частей. Разделение происходит в силу разницы удельных весов молока и масла. Удельный вес первого —1,0316, а второго — 0,92. [c.43]

При техническом получении масла из молока не удается выделить его полностью, некоторая часть масла остается в снятом молоке и из него попадает в казеин, приготовленный из этого молока. Таким образом свойства и изменения масла влияют иа качество казеина. [c.46]

Купорос растворяют в 25 л воды и раствор выливают в бак опрыскивателя. После этого в бак опрыскивателя вливают 25 л известкового молока, полученного размешиванием 1 кг свежегашеной извести в 25 л воды. Смесь перемешивают и к пей приливают при перемешивании 50 л масла. Смесь пропускают через наконечник опрыскивателя до получения однородной массы. [c.354]

Витамин А в готовом виде в растениях не содержится. Он содержится в молоке, сливочном масле, яичном желтке особенно много витамина А в рыбьем жире и печени животных, которые способны образовывать его из каротина (особенно интенсивно летом — при наличии зеленого корма). Получение витамина А связано с большими трудностями, в частности требует хроматографии и перегонки в высоком вакууме. [c.467]

Источники витаминов группы О. Наиболее богатыми источниками витаминов группы О является рыбий жир, печень млекопитающих и птиц. Витамин О содержится также в молоке, сливочном масле и желтках яиц. Большое содержание витамина О в летнем молоке и полученном из него сливочном масле объясняется более интенсивным образованием витаминов О из стеринов под действием ультрафиолетовых лучей солнечного света в летнее время. [c.167]

К природным эмульсиям относится ряд ценнейших растительных и животных продуктов. Так, эмульсией является молоко — стабилизованная животными белками эмульсия жиров в воде. Молоко является сырьем молочной промышленности и служит для получения множества молочных продуктов — сливок, простокваши, кефира, масла, сыра и т д. Природной эмульсией является также яичный желток. [c.381]

К этому классу принадлежит казеин, который находится в коровьем молоке в количестве около 3 /о- Грандиозные количества снятого молока (215), которые остаются при получении масла и сметаны, послужили толчком к плодотворным опытам найти казеину техническое применение помимо приготовления сыра. [c.327]

Растительное и животное сырье (древесина, хлопок, масла и жиры, молоко, кожа, шерсть и пр.) перерабатывают или в продукты питания (пищевое сырье), пли в продукты бытового и промышленного назначения (техническое сырье), В некоторых производствах пищевое сырье применяют для получения технического продукта и, наоборот, технический продукт перерабатывают в продукты питания. Использование различных элементов и веществ в качестве сырья зависит от их ценности для народного хозяйства, содержания в земной коре, доступности для добычи и характера соединений, в которые входит данный элемент, Все эти показатели относительны и меняются со временем. [c.7]

С. С. Сухарев указывает, что в промысловых условиях для приготовления пеногасителя в глиномешалку загружают натриевый мылонафт и керосин или соляровое масло в соотношении 1 1. После перемешивания добавляют известь в виде пушонки или известкового молока в эквивалентных количествах к содержанию нафтеновых кислот в мылонафте. По окончании реакции осадок отделяют от жидкой фазы и промывают водой до отрицательной реакции на ион кальция. Полученный кальциевый мылонафт затем вновь растворяют в керосине или дизельном топливе. Эффективное гашение пены достигается при добавке кальциевого мылонафта в количестве 0,5—1,0% от объема промывочных жидкостей, содержащих лигносульфонаты или ПАВ. [c.170]

За исключением самопроизвольно образующихся эмульсий, в остальных случаях для получения эмульсий необходимо применение сильного перемешивания, встряхивания, вибрации, действия ультразвука или специальных гомогенизаторов. Например, в одном из типов гомогенизаторов (рис. 65) грубая эмульсия продавливается через клапан А с хорошо пригнанными трущимися поверхностями пружина В позволяет отжимать клапан А всего на сотые доли миллиметра, причем клапан А вибрирует во время работы. При гомогенизации молока средний диаметр капель масла понижается с 3 до 0,2 а, и такое молоко уже не отстаивается. При помощи ультразвука получают, напри- [c.158]

При выработке сливочного масла способом сбивания концентрирование жировой фазы достигается сепарированием молока и последующим разрущением эмульсии молочного жира при сбивании полученных сливок. Регулирование влаги осуществляется во время обработки масла. Кристаллизация глицеридов молочного жира завершается во время физического созревания до механической обработки масла. [c.192]

Принятое молоко сепарируют при температуре 35… 40 °С для получения сливок с желаемой массовой долей жира. Для выработки масла способом сбивания в масло-изготовителях непрерывного действия используют сливки с массовой долей жира [c.192]

Не менее эффективным спосббом обеззараживания воды считается метод серебрения. Многовековой опыт показал, что ионы серебра подавляют размножение многих бактерий, являясь ферментным ядом. Для получения серебряной воды в нее опускают электроды— серебряные пластинки, которые подключают к источнику переменного тока. Для полной дезинфекции 50 т питьевой воды достаточно 10 г серебра, но не следует забывать, что в больших дозах серебро становится токсичным и для человека. Серебряная вода может применяться для консервирования сливочного масла, маргарина, молока, для ускорения процессов старения вин и улучшения их вкусовых качеств. [c.218]

Проблема деэмульгирования не менее важна, чем проблема получения эмульсий. Деэмульгирование лежит в основе многих технологических процессов, например, производства масла и сливок из молока, каучуков из ла-тексов и т. д. На деэмульгировании основано обезвоживание сырой нефти, содержание воды в которой необходимо снизить с 10-60% до 1%, очистка сточных вод и многие другие важные процессы. [c.256]

Отделение сливок путем отстаивания в лучшем случае ведет к получению 86% всего находящегося в молоке масла. Такой результат не может считаться удовлетворительным из-за больших потерь ценного продукта, с одной стороны, и загрязнения маслом казеина, получаемого из снятого молока, — с другой. С целью лучшего, более полного выделения из масла молока были применены механические спо- [c.49]

Таким образом как на механизированных, так и на ручных сепараторах, при правильно организованной работе, имеется полная возможность получения нужной степени извлечения масла из молока. Однако это не всегда имеет место, и зачастую наш казеин по количеству оставленного в нем жира не в состоянии удовлетворять требованиям промышленности. Происходит это по причинам или неправильной работы, или плохого состояния оборудования, в результате чего страна теряет ценное сливочное масло, а потребители казеина получают малоценное сырье. [c.72]

При получении масла методом преобразования высокожир- >>1х сливок сначала из молока методом сепарации при 65—70 °С товят высокожирные сливки с жирностью, близкой к желаемой, жирности масла, и затем производят механическое сбивание ивок в масло. [c.157]

Холод в маслодельной и сыродельной промышленности. При изготовлении масла холод необходим для предварительного охлаждения молока, получения ледяной воды и охлаждения высокожирных сливок в поточных охладителях масла, а также для хранения его в камерах.-В сыродельных заводах холод применяют для охлаждения подвалов при созревании сыров, охлаждения рассола для посолки сыров. Молоко и молочные продукты, а также камеры для созревания сыров при температурах от + 10 до-f 15° С охлаждают рассолом или ледяной водой, а для камер хранения масла применяют непосредственное охлаждение. [c.378]

Эмульсии имеют большое практическое значение. К эмульсиям относятся молоко, сливки, майонезы, маргарин, яичный желток, млечный сок каучуконосов, латексы, битумные эмульсии в дорожном строительстве, препараты для жирования кож, средства для опрыскивания растений, эмульсии воды в нефти и мн. др. Эмульсионная полимеризация применяется для получения синтетических латексов (Догадкин). Водные дисперсии высокополимеров широко применяются для изготовления пленок и различных покрытий (Воюцкий). В организме жиры и липоиды переносятся кровью в виде эмульсий и комплексов с -глобулином (хиломикронные эмульсии), обеспечивая жировое питание. В фармацевтической промышленности кшогие лекарственные веи ества применяются в виде эмульсий, причем обычно эмульсии Л1 в используются в составе внутренних лекарств, а эмульсии в м — наружных средств. В ряде случаев эмульгированием удается замаскировать или ослабить неприятный вкус масел и смол, например, в эмульсиях рыбьего жира, касторового масла и др. В качестве эмульгаторов жирных масел применяют крахмальный клейстер, яичный желток, камедь, декстрин, желатину, казеинат натрия и др. Можно указать также на эмульсии акрифла-вина, этиламинобензоата (для местного анестезирования), медицинского минерального масла, бактерицидные эмульсии в/м с 97% растительного масла (для лечения тепловых ожогов), разнообразные эмульсионные мази, пасты и др. [c.160]

Этот метод был использован для определения ДДТ в молоке, полученном от коров, продолжительное время питавшихся травой, обработанной ДДТ. Было обнаружено, что в таком молоке содержится от 0,0001 до 0,002% этого инсектицидазз. Эти данные подтверждаются и другими исследователями о- °. Содержание ДДТ в сливочном масле достигало 0,04%, а в мясе и сале—соответственно 0,0004 и 0,01%. [c.93]

Линии для производства пищевых продуктов путем комбинированной переработки сельскохозяйственного сырья. Некоторые технологические линии предназначены для комбинированной переработки сырья. Например, в линии производства шоколада какао-бобы подвергаются первичной переработке с отделением посторонних примесей и наружной оболочки — какаовеллы и получением какао тертого и какао-масла. В качестве остальных рецептурных компонентов используют сахар-песок, молоко и др. На последующих стадиях технологического [c.26]

Хейнеман и Миллер установили, что хлорированные углеводороды могут проникать в организм как при переваривании пищи, так и через кожу или при вдыхании. Исследования показали, что хлорированные углеводороды не только устойчивы по отношению к метаболизму, но не изменяются также нри таких процессах переработки, как пастеризация, стерилизация, сушка распылением, сгущение, получение масла. Это означает, что не только свежее цельное молоко, но и все молочные продукты могут содержать остатки пестицидов данной группы. [c.89]

Из всех методов определения молекулярных масс полимеров ультрацентрифугирование является, наверное, самым сложным. Вообще, использование центробежных сил для отделения частиц суспензии от жидкости давно и хорошо известно. С незапамятных времен крестьянки в своих домашних лабораториях отделяли масло от сьшоротки с помощью маслобоек, которые представляют собой не что иное, как примитивные центрифуги, В более усовершенствованном виде этот же прицип применяется на современных молокозаводах, где огромные массы молока центрифугируют для получения масла. Молекулы полимера в растворе под действием больших центробежных сил ведут себя подобно частицам масла и вьшадают в осадок. Скорость седиментации молекул полимера, оседающих под действием постоянной центробежной силы, связана с их молекулярной массой. На этом принципе основаны два метода определения молекулярной массы полимера. Это методы скоростной и равновесной седиментации. [c.318]

Автор этой книги рассматривает сложную проблему эмульгирования в статье Теория эмульсий и получение маргарина [321 Известно, что при сбивании масел и молока из-за присутствия коллоидов в молоке должна образовываться эмульсия прямого типа (М/В). Однако автор установил, что, несмотря на полное соблюдение физико-химических условий опыта, изменение механической обработки смесн молока и масел может вызвать образование эмульсии обратного типа (В/М). Если принимать во вннмание лишь объемные соотношения (84 части масла и 15 частеГ водной фазы молока), то совершенно очевидно, что при постепенном добавлении при непрерывном перемешивании молочной фазы ко всему объему масляной фазы должна образовываться эмульсия обратного типа — молоко в масле. Образование эмульсии обратного типа является вполне естественным в силу благоприятных механических условий диспергирования молока в масле . Было также установлено, что в устойчивой эмульсии масла в молоке, прнготовленной при постепенном добавлении масла к молоку при непрерывном помешивании, может произойти обращение фаз. Для этого необходимо пропустить эмульсию через аппарат для эмульгирования непрерывного действия, снабженный мешалкой, вращающейся с большой скоростью. [c.525]

Г. Шталь никогда не сомневался в реальности флогистона. Наиболее убедительным доказательством его существования он считал синтез и анализ серы. Сперва Г. Шталь, действуя купоросной (серной) кислотой па масло винного камня (насып енный раствор поташа, полученного прокаливанием кислого тартрата калия), приготовил купоросный винный камень (сульфат калия). Сплавив последний с нотагпом и угольным порошком, он получил серную печень. Из ее раствора в воде после прибавления уксуса выделялась сера в виде сорного молока (мелкодисперсная сера белого цвета). Затем Г. Шталь смешал серную печень с селитрой и пересыпал смесь в раскаленный тигель. Произошла вспышка и [c.52]

Витамин D содержится в небольших количествах в яичном желтке, икре, в сливочном масле и молоке. В больших количествах содержится, наряду с витамином А, в печени и жировой ткани рыб, главным образом трески, в печени тюленя и других морских животных. Таким образом, сырьевые ресурсы получения витамина D ограничены. Более перспективными являются грибковые микроорганизмы и, в частности, Aspergillus niger и Peni illium. Используемый для производства витамина Da отход пенициллиновой промышленности — мицелий пенициллина — содержит 14,5% сухих веществ, содержащих витамин Bj, и 0,5% стеринов преимущество мицелия заключается в его дешевизне. [c.639]

Витамин А содержится в животных жирах, сливочном масле, молоке, сыре, яичном желтке, икре. Основным источником получения препаратов витамина А является жир печени морских жнвотных (кита, моржа, тюленя) и некоторых рыб (треска, морской окунь и др.). Из этих жиров готовится медицинский рыбий жир, [c.643]

Эмульсия — жидкость, в которой находятся во взвешенном состоянии микроскопические частицы другой жидкости. Наир., молоко — Э., в которой капельки жира распределены в водной среде. Э. играют большую роль при мыловарении, в технологии пищевых продуктов (сливочное масло, маргарин), при переработке натурального каучука, при получении различных смазок, в медицине, в живописи. Эндотермические реакции (ог греч. endon — внутрь и therme — тепло) — химические реакции, сопровождающиеся поглощением теплоты (напр., разложение СаСОз на СаО и СО2). К Э. р. принадлежат реакции восстановления металлов из руд, фотосинтез в растениях и др. [c.158]

При получении сливочного масла способом преобразования высокожирных сливок концентрирование жировой фазы молока осуществляется сепарированием. Нормализация высокожирных сливок по влаге проводится до начала термомеханической обработки. Разрушение эмульсии жира сливок и кристаллизация глицеридов молочного жира происходит главным образом во время термомеханической обработки. [c.192]

В первую очередь отметим, что многие пищевые продукты представляют собой суспензии плодово-ягодные соки, разнообразные пасты (томатная, шоколадная, шоколадно-ореховая и т, д.), соусы и кетчупы, готовая горчица и другие. Но еще более важным является то, что практически любое пищевое производство на той или иной стадии связано с образованием, переработкой или разрушением суспензий. Сахарная промышленностр — получение и очистка диффузного сока сахарной свеклы, который является суспензией. Масложировая промышленность — адсорбционное рафинирование растительного масла, основанное на использовании в качестве адсорбента суспензии бентонитовых глин. Крахмально-паточная промышленность — производство как картофельного, так и кукурузного крахмала связано с получением суспензий на начальных стадиях (крахмальное молоко, мельничное молоко), их очисткой и разрушением с выделением готового продукта на завершающем этапе. Молочная промышленность — суспензии образуются в производстве казеина, получении и переработки творога, ассортимент изделий из которого весьма велик. Мясная промышленность — производство мясных фаршей, различных колбас, паштетов связано с приготовлением и переработкой высококонцентрированных суспензий (паст). Хлебопекарная и макаронная промышленность основана на замесе и обработке теста, которое в отношении твердых компонентов является пастой. Кондитерская промышленность — шоколадная масса при температуре несколько выше Зб°С представляет собой суспензию частиц какао и кристалликов сахара в жидком какао-масле. Помадные массы кондитерского производства представляют собой пасты, твердой фазой в которых являются кристаллики сахарозы, а жидкой — водный раствор сахарозы, глюкозы и мальтозы. [c.237]

Для получения 1 т натрия и 1,61 т хлора из тройного электролита Na l—СаСЬ—ВаСЬ расходуется 2,745 т хлорида натрия (99,67о) 29,6 кг хлорида кальция 28,0 кг хлорида бария 14,3 кг парафина 17,0 кг трансформаторного масла 5,0 кг известкового молока (в пересчете на 85%-ную известь) 6,0 кг раствора смеси щелочей 7.9 кг олеума 23,0 кг технического гидроксида натрия (100%) 2,6 кг кальцинированной соды (95%) 426,0 м воздуха 200 м3 воды 1,34 кДж пара и 16200 кВт ч электроэнергии. [c.231]

Казеин готовится из обезжиренного молока, а последнее есть отход маслодельной промышленности. Этот отход может быть употреблен или для производства тощего творога, или на корм скоту, или для производства казеина. Творог как скоропортящийся пищевой продукт рентабельно производить в густо населенных пунктах, вблизи от рабочих центров. В местах малонаселенных, с преобладанием земледельческого населения и с развитым скотоводством, там, где в силу отдаленности от городов, молско нельзя сбывать в его натуральном виде, наиболее рациональным способом его использования является приготовление из него масла, сопровождаемое неизбежным получением [c.70]

Для приготовления казеина почти всегда требуется обрат с мини-, мальным содержанием жира. Как мы отмечали ранее, простым отстаиванием можно удалить из молока лишь часть жира остаток его в молоке будет в лучшем случае 0,2 /о, в худшем он может достигать 0,5%. Нам также известно, что шарики маСла в молоке окружены как бы белковой оболочкой. При получении из молока казеина, коагуляцией казеиногена, жир в силу наличия у него адсорбционного белкового слоя увлекается казеином почти нацело. В технике считают, что 80% жира, нахо- дящегося в снятом молоке, остается. t в полученном из него казеине. Выход казеина в технике считают в размере 1/30 от употребленного на изготовление его молока. Следоватедьно, если в снятом молоке было от 0,2 до 0,5% жира, то в казеине, приготовленном из такого молока, его будет почти в 30 раз больше, чем в молоке, или, вернее, 80% от 30-кратного количества а молоке г. е. от [c.71]

Сколько масла можно получить из 1 литра молока? — MVOrganizing

Сколько масла можно получить из 1 литра молока?

Из литра сливок коровьего молока можно получить около 200 граммов сливочного масла. В литре сливок из овечьего молока получается 400 граммов сливочного масла! Если вы используете сырое молоко, сначала нагрейте его до 90⁰C. Жир в молоке концентрируется путем просеивания поверхности: снятия сливок.

Сколько масла можно получить из молока?

Урожайность масла зависит от навыков и опыта производителя масла.Из 1 галлона молока обычно получается от 1 до 1,5 пинты сливок. Сливки взбиваются до прим. От 1/3 до ½ фунта сливочного масла.

Сколько гхи можно сделать из 1 кг молока?

Для цельного молока (при условии 6% молочного жира) требуется 16–17 кг молока для производства 1 кг топленого масла. 6% жира равны 6 кг жира на 100 кг молока. Следовательно, 100/6 = 16,66 кг молока требуется для производства 1 кг топленого масла.

Сколько масла вы получите из литра сливок?

Из 1 литра взбитых сливок 35% жирности получается около 350-400 граммов сливочного масла, остальное — пахта.

Стоит ли добавлять соль в домашнее масло?

Но это необязательно, и если вы не знаете, как вы будете использовать масло, вы можете не указывать его. Если вы все же добавляете соль, обязательно добавляйте ее в самом конце, чтобы не смыть ее при последней стирке.

Сколько соли мне добавить в сливочное масло, чтобы получилось соленое масло?

Итак, вот простое практическое правило, которое поможет вам приготовить рецепт с несоленым маслом. Просто помните, что на каждую половину чашки (1 палку или фунта) соленого масла вы можете добавить ¼ чайной ложки соли в Challenge Unsalted Butter.Обычное масло содержит немного соли, и в большинстве рецептов это учитывается.

Как долго годится домашнее масло?

2-3 недели

Что произойдет, если вы слишком долго взбиваете масло?

Однако вы не хотите, чтобы он испортился. Это когда процесс созревания масла в масле идет слишком долго и испортился. Вы узнаете, когда это произошло, потому что крем свернется и расслоится. Если вы сделаете сливочное масло из простокваши, из него не получится хорошее масло.

Домашнее масло полезнее, чем купленное в магазине?

Домашнее масло — это источник жиров, более полезных для здоровья, чем имеющиеся в продаже масла. Последние содержат трансжиры, которые могут привести к увеличению веса, а также могут нанести вред вашему здоровью. Поскольку домашнее масло состоит в основном из молочных жиров, некоторые люди могут связывать его с повышенным риском сердечных заболеваний.

Может ли масло превращаться в сыр?

Нет, масло не превращается в сыр. Ваше масло прогоркло (окислились жиры).В лучшем случае он может немного пахнуть пармезаном или голубым сыром, в худшем — детской рвотой.

Разве дешевле сбивать собственное масло?

Это дешевле. Это означает, что стоимость изготовления собственного масла не намного больше, чем покупка его в магазине, и часто вы можете получить органические сливки дешевле, чем органическое масло.

Какой вкус сливочного масла, когда оно плохое?

Кисло-горький вкус определяется прогорклостью (т. Е. Мыльный, рвотный, голубой сыр). Прогорклое масло становится желто-коричневым, а вкус становится резким.

Как узнать, настоящее ли масло?

Самый простой способ проверить чистоту сливочного масла — нагреть чайную ложку сливочного масла в сосуде. Если масло сразу тает и приобретает темно-коричневый цвет, значит, оно чистое. А если он станет светло-желтым, значит, он фальсифицирован.

Какое масло самое дорогое в мире?

ÉCHIRÉ AOP

Какое настоящее масло лучше всего покупать?

Среди фаворитов — Керриголд, Квашеное соленое масло Trader Joe’s, Land O’Lakes и Goat Butter.Один шеф-повар также любил ароматное масло под названием Everything Bagel Butter.

Сколько сливок из 1 литра коровьего молока?

Сколько сливок из 1 литра коровьего молока? После стандартизации получают 3,75 литра сливок из расчета 400 г на литр.

Сколько сливок получается из коровьего молока? Обычно коровье молоко составляет 4%. Толстый. Так получится около 100 мл сливок.

Сколько литров молока сделать 1 кг сливок? Для производства 1 кг сливок необходимо от 8 до 10 литров свежего высококачественного молока Oldenburger.

Сколько сливок производит корова? Среднее производство молока составляет около 2 галлонов в день, когда теленок кормит грудью днем, но не по ночам, или от 4 до 5 галлонов каждый день, когда теленок не кормит грудью. Содержание молочного жира составляет от 4 до 5%, даже если корова мало или совсем не получает зерна.

Сколько сливок из 1 литра коровьего молока — вопросы по теме

Сливки из коровьего молока?

Густые сливки имеют некоторое сходство с молоком, но они также могут действовать как загуститель или забеливатель.Густые сливки делают из жира коровьего молока. Как только жир отделен от молока, его можно превратить в различные кулинарные продукты, такие как взбитые сливки, половинки или даже масло.

Как получить сливки из коровьего молока?

Стеклянная банка

: использование стеклянной банки с краном позволяет сначала использовать молоко, а затем, в конечном итоге, все, что остается, — это сливки. Чтобы использовать этот метод, налейте молоко в стеклянную банку и дайте сливкам осесть наверху. В общем, 24 часов будет достаточно.Чтобы получить молоко, откройте кран.

Сколько топленого масла в молоке?

Для цельного молока (при условии 6% молочного жира) требуется 16–17 кг молока для производства 1 кг топленого масла. 6% жира равны 6 кг жира на 100 кг молока.

Сколько панира вы получаете из 1 литра молока?

Итак, из 1 литра коровьего молока получается 200 граммов панира, а из буйволиного молока — 225-250 граммов.

Сколько литров сливок в 1 кг сливочного масла?

Для приготовления 1 кг сливочного масла необходимо от 22 до 27 литров молока.В литре сливок из коровьего молока содержится около 200 граммов сливочного масла. В литре сливок из овечьего молока получается 400 граммов сливочного масла!

Сколько молока нужно сливать?

Все, что вам нужно, это цельное молоко, масло и немного смазки для локтей. Чтобы приготовить 1 стакан жирных сливок, смешайте 2/3 стакана цельного молока с 1/3 стакана топленого масла. На самом деле все так просто. В качестве альтернативы, если у вас нет под рукой молока, вы также можете использовать 1/6 стакана масла и 7/8 стакана пополам.

Сколько молока нужно для производства сухого молока?

Требуется.Из 1 литра жирного свежего молока получается около 150 г сухого молока.

Сможете ли вы оставить одну корову?

Могу ли я иметь только одну корову или мне нужно целое стадо? Коровы определенно являются стадными животными и получают удовольствие от общения с другими животными. Однако в нашей усадьбе было много раз, когда у нас была только одна корова, и они все еще казались счастливыми тусоваться с козами или лошадьми для компании.

Можно ли пить молоко прямо от коровы?

Согласно статье, опубликованной в марте 2007 года в журнале «Time.«Вы, конечно, можете пить молоко прямо от коровы, но вы можете подвергнуть себя риску нескольких заболеваний, вызванных бактериями, обычно убиваемыми

В каком возрасте корова начинает давать молоко?

✓ Телка, или молодая корова, обычно рожает первого теленка (детеныша) в возрасте 2 лет, после девяти месяцев беременности (эй, это же время, необходимое человеческим матерям, чтобы родить ребенка!). Затем она начнет давать молоко и проработает дойной коровой около 5-6 лет.

Молоко похоже на жирные сливки?

Иногда их называют жирными сливками. Их делают из жирной части свежего молока.Когда свежее молоко дается постоять, наверх поднимаются густые сливки, которые можно соскрести. Однако из-за того, что жирные сливки содержат молочные продукты, они могут не подходить для всех.

Сгущенное молоко — это жирные сливки?

Самая большая разница между сливками и сгущенным молоком заключается в альтернативном названии последнего: «Сгущенное молоко с сахаром». Просто помните, что сгущенное молоко уже подслащено, поэтому сократите добавление сахара. Это сгущенное молоко также имеет слегка приготовленный вкус в отличие от вкуса свежих сливок или молока.

Молоко — это жирные сливки?

Или какая разница между молоком и сливками? Когда коров доят, сливки поднимаются наверх и снимаются во время обработки. Цельное молоко обычно содержит не более 3,25% молочного жира, но взбитые сливки намного жирнее и содержат не менее 30% жира. А Министерство сельского хозяйства США определяет жирность сливок как минимум 36% молочного жира.

Как долго хранится сырое молоко?

можно ожидать, что свежее сырое молоко хранится 7-10 дней. Более высокие температуры позволяют обычным лактобактериям заниматься производством молочной кислоты, которая придает кислому молоку характерный острый вкус и сокращает срок его хранения.

Как сделать взбитые сливки из свежего коровьего молока?

Поместите миксерную чашу и венчики в морозильную камеру на 15 минут, прежде чем делать взбитые сливки (по желанию, но это даст лучший результат). Добавьте в холодную миску ОЧЕНЬ ХОЛОДНЫЕ сливки. Немедленно взбейте миксером (или настольным миксером с венчиком) на средней скорости до образования мягких пиков.

Могу ли я использовать сырое молоко вместо жирных сливок?

Вы можете приготовить надежный заменитель жирных сливок дома, когда вам будет сложно.Просто растопите стакана несоленого масла и медленно добавьте стакана цельного молока или половину. Это эквивалент 1 стакана жирных сливок, и его можно использовать вместо жирных сливок в большинстве рецептов.

Можно ли смешивать топленое масло с молоком?

Сочетание молока с топленым маслом — это чистый эликсир, от ускорения метаболизма до развития выносливости и облегчения болей в суставах. Гхи — один из самых популярных аюрведических продуктов, обладающий великолепными целебными свойствами. Но считается, что топленое масло наиболее полезно при употреблении с молоком.

Что произойдет, если мы будем пить молоко с топленым маслом?

Комбинация молока и топленого масла помогает увеличить секрецию пищеварительных ферментов в кишечнике. Эти ферменты помогают расщеплять пищу на более мелкие части, чтобы организм мог легче усваивать питательные вещества. Гхи в молоке также помогает ускорить обмен веществ в организме и очистить кишечник от токсинов. Уменьшает боль в суставах.

Сколько литров молока нужно для приготовления 1 кг йогурта?

Их молоко UDL стоит 1,09 доллара за литр, так что здесь нет большой экономии.Сухое молоко Aldi стоит 5,99 доллара за 1 кг, а из 1 кг вы получите 7 литров молока.

Сколько 1 кг сливочного масла в топленом масле?

Цена масла — и, следовательно, топленого масла (1 кг масла дает 3/4 кг топленого масла) — определяется соотношением спроса и предложения; когда есть перенасыщение, цена падает.

Сколько молока в сливочном масле?

Например, 1 чашка (227 граммов) сливочного масла содержит всего 0,1 грамма лактозы (1). По этой причине сливочное масло хорошо переносится большинством безлактозных диет.Только те, кто очень чувствителен к лактозе, могут испытывать симптомы. В сливочном масле очень мало лактозы: в 1 чашке (227 граммов) содержится всего 0,1 грамма.

Что такое масло — Elle & Vire

Согласно правилам, существует несколько видов сливочного масла, и определенные слова связаны с определенными ими точными характеристиками:

Масло сливочное не пастеризованное

Изготовлен из непастеризованных сливок.Это масло часто имеет богатый вкус, но оно очень хрупкое и не может храниться очень долго, поэтому встречается редко (слово «непастеризедл» обязательно на этикетке). Таким образом, большинство сливочного масла, которое можно найти в магазинах, пастеризовано.

Масло высшего и мелкого помола

Сливочное масло высшего сорта производится исключительно из пастеризованных сливок, которые никогда не замораживались, из молока, собранного максимум за 72 часа до этого, и сбиваемого в течение 48 часов после снятия сливок.Для сверхтонкого масла требуется свежее сырье, а для «тонкого масла» можно использовать 30% замороженные сливки.

Les Beurres de Baratte

Термин «de baratte» (от маслобойки) зарезервирован для масла, приготовленного на традиционной маслобойке с использованием периодического процесса (кремы созревают около пятнадцати часов перед взбиванием). Менее 10% масла по-прежнему производится с использованием этого очень традиционного процесса. Сегодня более 90% сливочного масла непрерывно сбиваются в маслобойке: они называются сбивными маслами.

Масло сливочное несоленое, полусоленое и соленое

Несоленое масло — вот что написано: без добавления соли. Полусоленое масло содержит от 0,8% до 3% соли, а соленое масло содержит более 3% соли.

Обезжиренные и легкие сливочные масла или деликатесы из обезжиренных молочных продуктов

Для удовлетворения потребительского спроса существуют масла с меньшим содержанием жира: масло с пониженным содержанием жира содержит от 60 до 62% жира, а легкое масло содержит от 39 до 41% жира.От 10% до 39% продукты называются пастами из молочных жиров. Эти продукты с низким содержанием жира содержат больше воды, а некоторые добавки используются для стабилизации эмульсии. В основном они используются как спреды; для некоторых из них возможно использование в кулинарии без использования слишком высоких температур.

Потенциал для уменьшения углеродного следа сливочного масла и смешанных продуктов

Для эффективного снижения воздействия продукта на окружающую среду крайне важно учитывать всю цепочку создания стоимости продукта; то есть применять мышление жизненного цикла, чтобы избежать субоптимизации и определить области, в которых могут быть внесены наибольшие потенциальные улучшения.В этом исследовании анализировался углеродный след (CF) сливочного масла и молочных смесей с акцентом на содержание жира, размер и тип упаковки (включая отходы продуктов на уровне потребителей). Анализируемые продукты представляли собой масло с 80% жирностью в 250-граммовой обертке, 250-граммовой ванне и 10-граммовой мини-ванне, а также смеси с 80% и 60% жирностью в 250-граммовых ваннах. Оценка жизненного цикла использовалась для учета всех выбросов парниковых газов от коровы к потребителю. Важным аспектом при расчете CF является то, как выбросы распределяются между различными продуктами.В данном случае распределение сырого молока между продуктами основывалось на взвешенном содержании жира и белка (1: 1,7) на основе цены, уплачиваемой фермерам за сырое молоко. CF (выраженный в эквиваленте углекислого газа, CO₂e) для 1 кг масла или смеси (при условии отсутствия отходов продукта у потребителя) варьировался от 5,2 кг (смесь с содержанием жира 60%) до 9,3 кг CO₂e (масло в баке на 250 г). ). При учете отходов продукта на уровне потребителя CF варьировался от 5,5 кг CO₂e (смесь с содержанием жира 60%) до 14,7 кг CO₂e (масло в мини-ванне).Содержание жира и доля растительного масла в продуктах оказали наибольшее влияние на CF продуктов, с более низким содержанием жира и более высокой долей растительного масла, что приводило к более низкому CF. Следовательно, если можно было бы сохранить ту же функциональность, что и у сливочного масла, при переходе на более низкое содержание жира и более высокие пропорции растительного масла, CF продукта снизился бы. Размер и тип упаковки были менее важны, но очень важно иметь правильный размер и тип упаковки, чтобы избежать потерь продукта у потребителя.Наибольшая доля выбросов парниковых газов, связанных с производством масла, приходится на уровень фермерских хозяйств; таким образом, минимизация потерь продукта во всей цепочке создания стоимости — от коровы до потребителя — имеет важное значение для эффективного производства.

Как приготовить масло из козьего молока — настоящая еда

Масло из козьего молока ничуть не хуже такого же намазывания из коровьего молока. Обратите внимание: «Как хорошо». . . а не «просто как».

Во-первых, козье масло имеет более низкую температуру плавления, чем коровье масло.. . возможно потому, что молоко, из которого оно получено, содержит более высокую долю ненасыщенных жирных кислот. Он также чисто белый (если перед взбиванием не добавлен масляный краситель). Причина в том, что няня — более эффективная машина, чем корова — уже преобразовала весь каротин в своем продукте в витамин А.

Еще одно отличие: получить сливки из козьего молока немного сложнее, потому что шарики пахты очень маленькие. . . можно сказать, частично гомогенизированный. Таким образом, насыщенный слой поднимается медленнее, чем более крупные частицы жира в коровьем молоке.Фактически, этот процесс может занять несколько дней (а пока у вас возникнут проблемы с хранением данных).

Эту проблему, конечно же, можно решить с помощью сепаратора создания сразу после доения, пока жидкость еще теплая. Загвоздка в том, что в наши дни такое устройство нелегко найти, разве что в качестве удачной находки, бывшей в употреблении, в каком-то глухом месте. (К сожалению, De Laval Separator Company — одна из последних фирм, производящих небольшие ручные и электрические модели в Северной Америке — прекратила производство этой линии, и я не знаю другого источника новых сепараторов для сливок, кроме одной недавно еще не прошедшей испытания компании. расположен в Индии журналом Countryside .- МАТЬ.)

Помимо сливок, вот что вам понадобится для приготовления козьего масла: термометр для молочных продуктов или другой прибор с диапазоном от 50 до 150 градусов по Фаренгейту, небольшая стеклянная маслобойка. . . ручная или электрическая, цвет сливочного масла по желанию и пароварка (или кастрюля подходящего размера, помещенная в большую кастрюлю с водой).

Для приготовления масла дайте сливкам постоять при комнатной температуре на ночь — или около 12 часов — чтобы шарики молочного жира созрели.Добавьте в этот момент несколько капель красителя, если хотите, чтобы готовый продукт был желтым.

Затем нагрейте сливки в пароварке до 146 градусов, плюс-минус градус или два. Используйте термометр. . . не угадайте, как только вы получите правильные показания, установите верхнюю кастрюлю в холодную воду и охладите ее содержимое до 52–60 градусов по Фаренгейту летом (от 58 до 66 градусов зимой).

Затем жидкость можно налить в маслобойку (заполнить только наполовину) и начать перемешивание.Если у вас нормальная температура, масло должно «подойти» через 30-40 минут. Слишком холодный крем требует больше времени для макияжа и дает твердую пасту, с которой трудно работать. Если жидкость слишком теплая, обряд будет неполным и получится мягкая, жирная, от которой вы не сможете смыть пахту.

Ваша работа окончена, когда молочный жир собрался в гранулы размером с горошину. (Вы также заметите изменение в звуке отбивателя.) Слейте пахту через отверстия в верхней части масленки (они также позволяют выходить газам). Обязательно сохраните жидкость!

Затем залейте в маслобойку воду той же температуры, что и свежеприготовленное масло.(Слишком большое количество тепла растопит жир, а холодная ванна затвердеет и затруднит замешивание.) Сделайте несколько мягких оборотов рукоятки и слейте жидкость для стирки. Повторите эту операцию два или три раза, пока промывочная вода не станет чистой.

Наконец, разложите сливочное масло в неглубокой сковороде или деревянной миске и, если хотите, добавьте соль. . . 3/4 унции соли на фунт, или столько, сколько вам нравится. Распределите массу, надавливая на нее ложкой или пластиковым шпателем. Сложите масло и снова нажмите.Продолжайте так, пока вода не перестанет вытекать под давлением. После этого вы готовы придать своему спреду любую желаемую форму. Я формую свою в закрытых пластиковых контейнерах размером с пинту, которые можно купить по разумным ценам в любом супермаркете или магазине за десять центов.

Помните, что ваше домашнее козье масло не содержит консервантов и должно храниться в холодильнике, когда вы его не используете. Если оставить при комнатной температуре, он расплавится или прогоркнет.

Тем не менее, не бойтесь готовить много этой вкусной натуральной пищи, когда у вас избыток молока.Я держал масло замороженным в течение шести или более месяцев, и когда я разморозил и использовал спред, оно было таким же, как свежеприготовленное. Я предлагаю упаковать и заморозить продукцию маслобойки в пластиковых баках и переложить ее, еще замороженную, в пакеты для заморозки Kordite. Полученные квадратные упаковки легко складывать в холодильную камеру.

Если метод приготовления масла, который я описал, кажется слишком трудоемким или требует слишком большого количества оборудования, есть альтернативы. . . это правда, обычно менее удовлетворительно, но экспериментирование — это часть удовольствия от «сделать это сам».Например, сливочное масло можно приготовить в миксере, или пол-литра сливок можно взболтать в литровой банке с фруктами, пока жир не затвердеет. Мои рекомендации по температуре взбивания верны и для этих процедур. Между прочим, можно сбивать цельное молоко. . . но вы должны использовать большое количество сырья, чтобы получить очень небольшую отдачу.

Вот и все. Экспериментируйте, получайте удовольствие и наслаждайтесь вкусным, питательным, натуральным козьим маслом.

Советы по обращению с молоком

[1] Само молоко и вся посуда, которую вы используете для его хранения и обработки, должны быть абсолютно чистыми.Помните, что эта «идеальная еда» также является идеальным питанием для бактерий.

[2] Никогда не накрывайте теплое козье молоко, когда кладете его в холодильник, поскольку образующийся конденсат может повлиять на его вкус. Накрывайте емкость крышкой только после того, как ее содержимое остынет. Из этого следует, что вы должны накрывать все фрукты и овощи с сильным запахом — лук, дыню и т. Д. — которые хранятся одновременно, иначе молоко может уловить запах и развить неприятный привкус.

[3] Обезжиренное козье молоко очень вкусное и содержит все оригинальные питательные вещества, кроме большей части молочного жира.Если вы съедите сливочное масло и выпьете пахту, оставшуюся после сбивания, вы получите все, что может предложить ваша молочная лань. (Если вы не любите пахту, кстати, ваши куры полюбят.)

Первоначально опубликовано: май / июнь 1975 г.

Производственная эффективность и микробные свойства сливочного масла и айиба

Зелалем Йилма, Дж. Люазо * и Б. Фэй **

Молочные технологии, Эфиопский сельскохозяйственный институт Исследования, Исследовательский центр Holetta, почтовый ящик 2003, Аддис-Абеба, Эфиопия, электронная почта: zeyilmak @ yahoo.fr

* CIRAD-AMIS agro Alimentaire, Bat 16, TA 40/16, 73 rue J.F. Breton, 34398, Монпелье, Cedex 5, France
** CIRAD-EMVT, 34398 Montpellier, Cedex 5, Франция

Абстракция

Четыре способа приготовления масла (3 традиционных: глиняный горшок — CP, ‘mesbekia’ — М — деревянная мешалка с тремя-пятью пальцами. как выступы на одном конце, так и комбинация двух — CP + M; и одна улучшенная внутренняя деревянная мешалка, подходящая к традиционному глиняный горшок — IWA) были оценены на предмет их эффективности с точки зрения время сбора жира и сбивания у 12 мелких производителей молока в центральное нагорье Эфиопии.

Около 21 литров молока требовалось для производства одного кг сливочное масло (83% сухих веществ — TS). Среднее время сбивания 222 мин. был зарегистрирован для трех традиционных методов со средней жирностью восстановление около 90%. Время перемешивания было значительно сокращено на 65% для IWA по сравнению со средним показателем 3 традиционных методы. Эффект от удерживания айиба (эфиопского творога) в сыворотки разной продолжительности (1 час, 2 часа и ночь) на Айиб урожайность сравнивалась. Среднее время и температура изготовления айиба были соответственно 48 мин и 57 ^o с.Вес Айиб восстановлен значительно увеличился с увеличением продолжительности пребывания Айиба в сыворотке до разделения в количестве 1266, 1475 и 1776 г на 9,2 литра пахты на 1 час, 2 часа и ночь соответственно. О Для производства 1 кг айиба (20,4% TS) требовалось 6 литров пахты. Кроме того, количество аэробных мезофильных бактерий (AMC), количество энтеробактерии и подсчет колиформных бактерий (CC). Средний AMC, количество энтеробактерий и CC образцов масла были 8, 5.3 и 3,8 log КОЕ / г соответственно, в то время как для Ayib образцы составляли 7,9, 5,1 и 4,4 log КОЕ / г соответственно. Enterobacter , Escherichia , Klebsiella и Было идентифицировано Клювера, и Enterobacter. cloacae , Escherichia coli , Klebsiella oxytoca , Klebsiella pneumoniae и Klebsiella gr. 47 являются виды, обычно выделяемые из обоих продуктов.

Знания о традиционном изготовлении масла и айиба эффективность и их микробные свойства важны для увеличить урожайность и улучшить качество и сохранность продукты.

Ключевые слова: Айиб, масло, эффективность, Эфиопия, микробиологическое качество, переработка молока, мелкое хозяйство

Введение

Масло и айиб (эфиопский творог) важны для Эфиопские диеты. Сливочное масло получают путем сбивания Ergo (естественно ферментированное цельное молоко) с использованием традиционных маслобоек, таких как глиняный горшок и бутылочная тыква. Он состоит из 80% жира, 16% влаги, 2% соли и 2% обезжиренных сухих веществ молока (O’Mahony and Ephraim 1985a). Для при изготовлении масла Ergo заполняется примерно на половину емкости отток.Затем маслобойку встряхивают, накрыв и надежно завязав. он с такими материалами, как ложный банан ( Enset edulis ) лист, кусок кожи или шкура. После слияния гранул масла на крупное зерно, маслобойка вращается на основании, чтобы помочь собрать сливочные зерна и сформируйте в центре комочки масла. Масло затем сняли, замесили в холодной воде и промыли, чтобы удалить видимый остаток пахты (FAO 1990). Айиб, коттеджный тип мягкий сыр, производится путем нагревания пахты (побочный продукт масло) в глиняном горшке или другом материале на слабом огне при температура между 40-50 ^° ° C (FAO 1990; O’Connor 1994).Когда творог и сыворотка разделятся, нагрев прекращается и содержимому кастрюли дают остыть. После слива сыворотка с использованием таких материалов, как муслиновая ткань, сырный творог (Айиб) хранится в чистой миске или кастрюле до тех пор, пока его не подадут с разными посуда (FAO 1990).

Эффективность перемешивания измеряется во времени. требуется для производства гранул сливочного масла (O’Mahony 1988) и количество молочного жира, полученного в виде сливочного масла Brännäng и Persson 1990). Хотя неизбежно, потери при переработке не должны превышать 5% от общего доступного жира в кислом цельном молоке (O’Connor et al 1993; O’Mahony and Peters 1987).Хотя разные в разных местах и даже в разных домах домашнее хозяйство (Fekadu and Abrahamsen 1994a; Yilma 1999), традиционный методы переработки молока обычно дают низкие выходы конечных продуктов на единицу молока, являются трудоемкими и требуют много времени (О’Коннор et al 1993; О’Махони и Питерс, 1987 г.). Центробежная сепарация, вкл. с другой стороны, быстро и эффективно, оставляя менее 0,1% жира. в отделенном молоке (O’Connor 1994), но недоступном для большинства мелкие производители.

Их способность производить желаемый вкус и физический характеристики многих молочных продуктов делают определенные микроорганизмы важно в молочной промышленности.Однако ряд микроорганизмы не только способны вызывать неприятный запах и физические дефекты в молочных продуктах, но также представляют собой важный источник передачи заболевания людям и животным. Это позже случай, когда продукты заражены патогенами или микробами токсины (Walstra et al 1999). Эта проблема может быть серьезной в страны, такие как Эфиопия, где продается большая часть произведенного молока потребителям без пастеризации и там, где нет функциональный официальный стандарт контроля качества.Более того, в Эфиопии 98% годового молока производится натуральными фермерами, которые живут в сельской местности (Reda 1998), где охлаждение и другие объекты необходимых для молочной промышленности недостаточно.

Несмотря на вышеупомянутую преобладающую ситуацию, ограниченная документированная информация об эффективности традиционных технологии переработки молока и микробные свойства продукты, хотя их понимание имеет решающее значение для улучшения интервенции и является предпосылкой рыночной ориентации процесс молочного сектора в стране.Это исследование было, поэтому проведена оценка эффективности маслоделия. и Ayib — методы изготовления под мелкими фермерами условия управления в центральном нагорье Эфиопии и предоставить основную информацию о микробных свойствах этих продукты.

Материалы и методы

Место исследования и участвующие фермеры

Исследование проводилось в Холетте (высота: 2400 м над уровнем моря; годовое количество осадков: 1100 мм; средний. Температура, мин.: 6 ° C макс .: 24 ^o C) и Селале (высота: 2500 -> 3000 м над уровнем моря; ежегодно осадки: 1200 мм; средний. Температура, мин .: 6 ° C макс .: 21 ^o C) в центральных высокогорных районах Эфиопии, которые обладают высокий потенциал молочного производства. Времена года в эти области можно в целом разделить на засушливые (с октября по май) и влажный (с июня по сентябрь). Всего 12 мелких фермеров, 6 из , каждого участка были отобраны для участия в исследовании на основании их заинтересованность в участии, наличие сырья молоко и что они практикуют переработку молока в различные продукты.Мелкие производители в этом исследовании относятся к тем, кто владеет <10 коров и переработка молока с использованием местных традиционных технологии.

Эффективность обработки

Чистое молоко, полученное от участников фермеры и кооперативные центры были смешаны и отобраны на будущее химический анализ. На приготовление масла приходилось десять литров молока. метод и все четыре метода приготовления масла были протестированы на каждом домашнее хозяйство. Молоко после адекватного брожения в соответствии с мнение фермеров, было обработано в каждом домохозяйстве.Пахта использовался как сырье для изготовления айиба. Ergo был отобран после его перемешивали до достижения однородного состояния. Выборка масло и айиб проводились сразу после выздоровления. Образцы свежее цельное молоко консервировали с использованием дихромата калия (О’Коннор, 1994). Затем все образцы были доставлены в лабораторию. с фермы в ледяном ящике для химического анализа. Образцы были выдерживали при + 4 ° C до 24 ч до завершения анализа выполненный.

Приготовление сливочного масла

Три традиционных метода изготовления масла мелкими фермерскими хозяйствами и один улучшенный метод обработки, разработанный International Научно-исследовательский институт животноводства (ILRI) рассматривался как лечение и сравнивали по их эффективности.Это были: 1) простокваша. взволнован, поставив маслобойку (глиняный горшок — КП) на циновку на полу и перекатывая туда-сюда, 2) простокваша перемешалась с «Месбекия» — М (палка с выступами от трех до пяти пальцев. с одного конца), вставив его в простоквашу внутри глиняного горшка и используя ладони обеих рук, чтобы вращать палку. В этом случае глиняный горшок не перемещается, 3) простокваша изначально размешивалась около трех минут с М, как в 2, а затем встряхивая, вращая кислое молоко в глиняном горшочке туда-сюда, пока молочный жир не станет восстановлено в виде масла, как в 1 (CP + M) и 4) внутреннем деревянная мешалка (IWA), установленная на традиционный глиняный горшок.В комбинированное выполнение трех традиционных методов, называемых «Традиционный» в предстоящей дискуссии сравнивали с IWA.

Для расчета процента использовалась следующая формула извлеченный жир (O’Mahany and Ephraim 1985a):

Восстановление жира = [(жир в цельном молоке — жир в пахта) / жир в цельном молоке] x 100

Время, прошедшее для извлечения масла, было получено вычитая время восстановления продукта из времени начало обработки.Зарегистрирован вес извлеченного масла. с помощью пружинных весов (чувствительность 5 г) после слива жидкости протереть тканью из муслина и промыть водой.

Айиб изготовление

После того, как айиб был приготовлен путем нагревания пахты, его дают остыть в сыворотке и выпадать в осадок в течение 1 ч, 2 ч и ночь перед разлукой. В течение этого времени Айиб оставался в сыворотке до разделения, названные позже TASW, были отобраны для сравнение доходности по результатам анкетного исследования проводились до текущего эксперимента.Некоторые фермеры сообщили получить максимальный урожай после выдержки в сыворотке в течение часа после восстановления, в то время как другие сообщили об увеличении урожайности и срок годности при хранении в сыворотке на ночь. Первое изготовление айиба температура была измерена через 15 минут приготовления пахта. Затем температура регистрировалась с 5-минутными интервалами. до конца варки (когда была достигнута адекватная коагуляция). достигнуто). Средние значения стабилизированных температур рассматривались как Температура изготовления айиба. Был измерен вес извлеченного айиба. используя пружинные весы (чувствительность 5g) после отделения от сыворотку с помощью муслиновой ткани.

Физико-химические испытания

Определение% жира и% общего сухого вещества (TS) было выполняли в соответствии со стандартными процедурами (O’Connor 1994). Кислотность продукты определяли титрованием 10 мл молока NaOH N / 9 до конечной точки фенолфталеина (Робинсон, 1981). Плотность молока измеряли с помощью лактометра и термометра. Для коровьего молока приблизительную оценку плотности можно интерпретировать следующим образом: Плотность <1,028 (разбавленное молоко), от 1,028 до 1,033 (нормальное молоко) и между 1.033 и 1.037 (обезжиренное молоко) (Lambert 1988 г.).

Микробиологический анализ

Всего 80, масло сливочное 40 и Айиб 40, образцы были собранные в асептических условиях в стерильные флаконы, хранящиеся в морозильной камере и доставляется в лабораторию в течение 8 часов после отбора проб для анализа. Количество аэробных мезофильных бактерий (AMC), количество Enterobacteriaceae и подсчет колиформных бактерий (CC) были рассмотрены для обоих продуктов. Стандартные стандартные лабораторные процедуры были следил за анализами.Каждый из анализов проводился в дубликаты и для каждого из них был свой контроль. Все Анализы были выполнены в течение 24 часов после отбора проб. Для разведений AMC были отобраны так, чтобы общее количество колоний на чашке было от 30 до 250, в то время как для CC разведения были выбраны для планшета насчитывает от 15 до 150. Для Enterobacteriaceae разведения были выбраны таким образом, чтобы значения количества находились в диапазоне от 20 и 200 колоний на чашку (Richardson 1985). Двадцать пять г масло и айиб были тщательно смешаны в 225 мл 0.1% пептон вода (Oxoid, Великобритания) для начального разведения. Соответствующий серийный номер затем были сделаны разведения путем асептического переноса 1 мл раствора. предыдущее разведение в 9 мл 0,1% пептонной воды (Oxoid, UK). Пептонная вода и среда, приготовленная для каждого теста, кроме фиолетово-красного Желчный агар (VRBA) (Oxoid, Великобритания), доведенный до кипения полностью растворились, автоклавировали 15 мин при 121 ° C.

Количество аэробных мезофильных бактерий (AMC)

После автоклавирования, как упоминалось ранее, стандартный счетчик планшетов Агар (PCA) (Oxoid, UK) охлаждали до 45 ^o C в водной среде. ванна.AMC был получен путем инкубации поверхности, покрытой соответствующей десятичной дробью. разведения масла и айиба в среде PCA при 32 ^o C в течение 48 ч (Ричардсон, 1985).

Колиформные бактерии (CC)

Соответствующие десятичные разведения масла и айиба были поверхностными. высевают на фиолетово-красный желчно-лактозный агар (VRBA) (Oxoid, UK) и подсчет производился после инкубации планшетов при 32 ^o ° C на 24 ч. Типичные темно-красные колонии (> 0,5 мм в диаметре) были считаются колиформными. Это было подтверждено переносом до пять типичных колоний из каждой чашки в пробирки с 2% Brilliant Зеленый лактозный желчный бульон (BGLBB) (Oxoid, UK).Добыча газа после 24 часа инкубации при 32 ° C считались достаточным доказательством. на наличие колиформ (Richardson 1985).

штук из

Энтеробактерии

Нулевая точка Один мл необходимого разведения был нанесен на поверхность должным образом отмеченные дубликаты чашек Петри с фиолетово-красной желчью Агар с глюкозой (VRBG) (Oxoid, Великобритания), который затем инкубировали при 35 ^o C в течение 48 часов. Колонии розового цвета и окруженный ореолом пурпурного осадка, рассчитывали как презумптив Enterobacteriaceae на г (Szabo 1997).До 10 были собраны хорошо изолированные типичные колонии на чашку и повторно нанесли штрих для очистки на чашки с питательным агаром и инкубировали при 35 ^o C в течение 24 часов. Их переносили на питательный агар. планки и инкубировали при 35 ^o ° C в течение 24 часов. Это было тогда с последующим окрашиванием по Граму, оксидазным тестом, каталазным тестом и API 20 E биохимический идентификационный тест (BioRad, Франция).

Сбор данных и статистика анализ

Оценка эффективности

Данные, собранные по основным зависимым переменным: Per процент извлеченного жира, вес извлеченного масла и время сбивания (для производства масла) и вес восстановленного сыра и химикатов состав айиба (для изготовления айиба) и; главный независимый переменные: способ приготовления масла, место и сезон (производство масла) были проанализированы место, сезон и TASW (изготовление айибов).Общий Линейная модель (GLM) системы статистического анализа использовалась для анализ данных (SAS 2001). Средства в той же категории были разделены с использованием метода наименьшей значимой разницы (LSD) группировка.

Микробиологические анализы

Количество микроорганизмов (колониеобразующих единиц) на грамм Количество проб масла и айиба рассчитывалось как среднее количество на тарелку x коэффициент разбавления (IDF 1987). Преобразованные значения Log 10 были проанализированы с использованием общей линейной модели (GLM) для наименьших квадратов означает в SAS использование модели фиксированного эффекта.Наименее значимое Тест разницы (LSD) использовался для разделения средних и различия считались значимыми при P <0,05 (SAS 2001).

Результаты

Приготовление сливочного масла

Среди традиционных способов приготовления масла жирность пахта была низкой, извлечение жира было высоким (Таблица 1) и сбивание время было долгим (таблица 2) для M . Кислотность кислого молока была примерно на 5% выше в Holetta, чем в Selale (таблица 2).

Таблица 1. Средство параметры эффективности производства масла по категориям маслоделия метод, место и сезон
Переменная	Общее среднее	LSD	Способ приготовления масла				Участок		Сезон
Переменная	Общее среднее	LSD	CPT	М	CPT + M	ИВА			мокрый	Сухой
Кислотность простокваши,%	0.86	0,01	0,86	0,85	0,87	0,85	0,88	0,84	0,86	0.85
Температура взбивания, ° С	18,4	1,38	18,4	19,0	18,1	18,2	19.1	17,8	18,3	18,6
Жир в WM,%	4,57	0,22	4,57	4,57	4.57	4,57	4,54	4,61	4,89	4,26
Жирность в БМ,%	0,43	0,08	0.47	0,36	0,51	0,39	0,50	0,37	0,48	0,39
Восстановление жира,%	90.53	1,53	89,91	92.01	88,94	91,27	89,04	92,02	90,09	90.07
TS% сливочного масла	82,55	0,7	83,5 ^а	82,3 ^б	82,5 ^б	81,9 ^б	81.2	83,9	82,4	82,2
LSD = наименьшее существенная разница, WM = цельное молоко, BM = пахта, CPT = глина горшок, M = Mesbekia, IWA = Внутренняя деревянная мешалка

Таблица 2 . Время брожения, время сбивания и вес извлеченного масла
Переменная	Общее среднее	Способ приготовления масла				Участок		Сезон
Переменная	Общее среднее	CPT	М	CPT + M	ИВА	Holeta	Селале	мокрый	Сухой
Использованное цельное молоко, литров	480	120	120	120	120	240	240	240	240
Время брожения, ч	62	62	62	62	62	61	62	73	50
Время сбивания, мин	187	191 ^a	244 ^a	230	80 ^б	167	206	204	169
Масса сливочного масла собранного, г	479	470	483	472	492	485	474	476	482
Средства в одном ряду с разными надстрочные индексы существенно различаются, Р <0.05. CPT = глиняный горшок, M = Mesbekia, IWA = внутренняя деревянная мешалка

Восстановление жира был выше в Селале (Таблица 2). Затронут способ приготовления масла достоверно (P <0,05)% TS масла (таблица 1). Сливочное масло произведено в Селале содержание TS на 3,42% выше, чем в Holetta (Таблица 1). Процент TS был выше для CPT, чем для других видов лечения (Таблица 1). Содержание жира в пахте было на 35% и на 23% выше у Holetta и в сезон дождей соответственно (табл. 1).Восстановление жира не помогло значительно отличаются между традиционным и IWA (Таблица 3). Время перемешивания для IWA было на 65% меньше, чем для традиционного. методы (таблица 3).

Таблица 3. Процент жира в цельном молоке, пахте, восстановлении молочного жира, времени сбивания и масса масла, восстановленного для традиционного и IWA маслоделия методы
Параметр	Общее среднее	Способ приготовления масла
Параметр	Общее среднее	Традиционный	ИВА
Нет.	48	36	12
Использованное цельное молоко, литров	480	360	120
Жирность в цельном молоке,%	4.57	4,57	4,57
Жирность пахты,%	0,43	0,45	0,39
Восстановление жира,%	90.53	90,28	91,3
Время сбивания, ч	3,1	3,7 ^a	1,3 ^б
Масса сливочного масла, г / 10 литров молока	479	475	492
означает в пределах одного строки с разными надстрочными индексами существенно различаются, P <0.05, IWA = внутренняя деревянная мешалка

Время брожения было короче во время сухого сезона, чем сезон дождей (Таблица 2).

Айиб изготовление

В среднем для производства 1 кг айиба требовалось 6 литров пахты (2,29% жира, 1,23% золы, 20,42% TS). Производство айибов на 6% выше температура в Holetta объясняет значительно более низкую (27%) Время изготовления аиб в Холетте больше, чем в Селале (Таблица 4).

Таблица 4. Изготовление айиба КПД (время, температура, использованная пахта и восстановленный Айиб)
Переменная	Общее среднее	LSD	TASW			Участок		Сезон
Переменная	Общее среднее	LSD	1ч	2ч	Ночевка	Holeta	Селале	мокрый	Сухой
Количество используемых БМ, литров	9.19	—	9,15	9,19	9,23	—	—	—	—
Время изготовления айиба, мин	48	7.72	—	—	—	41	55	55	41
Температура изготовления айиба, ° С	57	2.15	—	—	—	59	56	60	55
Масса восстановленного Айиба, кг	1530	—	1266 ^с	1475 ^б	1776	—	—	—	—
Количество удаленной сыворотки, литров	6.76	—	7,02 ^а	6,83 ^б	6.50 ^б	—	—	—	—
Средства в одном ряду с разными верхние индексы существенно различаются (P <0.001), LSD = наименьшая значимая разница, BM = пахта, TASW = продолжительность Айиб остался в сыворотке

Результаты времени изготовления айиба и температуры не соответствовали между сезонами. Причем эти параметры различались между домохозяйства в пределах одного и того же участка и сезона. Урожайность айиба в пересчете на вес увеличивался с увеличением TASW, где были самые высокие значения зарегистрировано для ночного TASW (Таблица 4).Средняя урожайность айиба составила около 26% пахты (от 23% за 1 час до 30% за ночь) (Таблица 4). Общий средний процент TS и жирность Ayib составляли 20,42 и 2,29, соответственно (таблица 5).

Таблица 5. Состав айиба для участка, сезона и продолжительности пребывания айиба сыворотка
Переменная	Общее среднее	Участок		Сезон		TASW
Переменная	Общее среднее			мокрый	Сухой	1 ч	2 ч	Ночевка
TS%	20.42	20,84	19,99	2,35 ^б	2,42 ^а	21,1	20,2	20,1
Жир%	2.29	2,46	2,12	2,30	2,30	2,36	2,14	2,35
Средства в одном ряду с разными верхние индексы существенно различаются, ** = P <0.01, TS = общее количество твердых веществ, BM = пахта

Микробиологический анализ

Для проб масла и аиба сопоставимые значения AMBC, CC и было зарегистрировано количество Enterobacteriaceae, (рис. 1).

Рис. 1. Количество бактерий в мелких хозяйствах масло и айиб

роды, идентифицированные в обоих продуктах, включают Klebsiella, Escherichia , Enterobacter и Клювера в их порядок изобилия. Escherichia coli была доминирующей идентифицированный изолят (таблица 6).

Таблица 6. Количество положительные образцы (NPS) и количество идентифицированных бактериальных изолятов (NBII) из молока мелких хозяйств и молочных продуктов
Бактериальные изоляты	Молочный продукт (количество испытаний)				Всего (40)
	Сливочное масло (20)		Айиб (20)		Всего (40)
	NPS,%	НБИИ	NPS,%	НБИИ	NPS,%	НБИИ
Энтеробактер ( agglomerans , cloacae , sakazakii )	4 (20)	4	2 (10)	6	6 (15)	10
Escherichia coli	6 (30)	18	3 (15)	7	9 (22.5)	25
Клебсиелла ( окситока , pneumoniae , гр. 47)	12 (60)	21	5 (25)	13	17 (42.5)	34
Клювера spp.	2 (10)	3	1 (5)	1	3 (7,5)	4
Итого		46		27		73

Обсуждение

Эффективность приготовления масла

Более высокое содержание жира в пахте по сравнению с традиционным методы могут быть связаны с длительным временем перемешивания и / или механизм сбивания, позволяющий вводить большие объемы воздуха.Короткое время сбивания соответствует низкому сбиванию эффективность (Fekadu and Abrahamsoen 1994b). Предыдущий отчет указано 1,4% жирности пахты традиционным методом и 1,1% с использованием IWA (О’Коннор и др., 1993). Потеря жира в пахте не может рассматриваться как потеря, поскольку его пищевая ценность обеспокоен, если его употребляют члены семьи. Однако значительный финансовые потери могут возникнуть, если пахту переоборудовать в дачную сыр и продается. Это потому, что цена сыра за данный вес составляет всего около 11% от веса сливочного масла (Yilma 1999).Хотя, почему кислотность кислого молока у Holetta была выше? чем в Селале, неизвестно, кислотность> 0,6%, как сообщается, не влияют на восстановление жира (О’Коннор, 1994). Более высокое восстановление жира при Селале можно отнести к комбинированному эффекту низкого взбивания. температура и высокая жирность цельного молока. Этот результат согласуется с предыдущим отчетом (О’Коннор, 1994). Более высокое содержание TS в сливочное масло в Селале (таблица 1) может быть связано с более высоким процентом жира восстановление. Однако более высокие значения (0.83%) (Фекаду и Абрахамсен 1994b) и (1,4%) (O’Mahony and Peters 1987) были зарегистрированы для пахта. Эти результаты показывают значительную эффективность. вариативность переработки молока мелкими хозяйствами техники.

Процент восстановления жира меньше, чем при традиционном Метод в этом исследовании был описан в центральной Эфиопии (O’Mahony и Ефрем 1985b). Восстановление жира между 78,6 и 81,1% на юге Об Эфиопии также сообщили Фекаду и Абрахамсен 1994b). В более короткое время сбивания для IWA по сравнению с традиционной глиной горшок может быть из-за внутренней мешалки, установленной на традиционном глиняный горшок, который способствует проникновению большого количества воздуха в молоке и быстрое образование комков масла.Путь внутренняя мешалка, встроенная в традиционный глиняный горшок, также работает вызывает повышенную степень возбуждения, которая, как сообщается, связано с сокращением времени взбивания (О’Коннор, 1994). Этот результат соглашается с сообщениями о более ранних работах (Fekadu and Abrahamsen 1994b; О’Коннор и др., 1993; О’Махони и Эфраим 1985a). Мы заметили, что около 21 литра молока потребовалось для производства 1 кг масла, что составляет в соответствии с предыдущими сообщениями (Fekadu and Abrahamsen 1994b). Значительно более короткое время брожения в сухой сезон чем во время сезона дождей, это может быть связано с более высокими температурами окружающей среды. температуры, которые активируют бактерии, продуцирующие молочную кислоту, которые отвечают за ферментацию лактозы в молочную кислота.

Айиб изготовление

Время изготовления айиба и разница температур могла быть из-за разницы в температуре приготовления, используемой для Принятие айиба и о принятом решении о прекращении адекватного коагуляция казеина. Некоторые фермеры использовали более высокую интенсивность огня. что привело к быстрой коагуляции казеина, в то время как другие использовали более низкая интенсивность, что привело к медленной коагуляции казеина. А подобные предположения высказывались (Фекаду и Абрахамсен 1994а).Однако эти различия могут не иметь очевидного влияния на урожай. Более высокие температуры изготовления Айиб от 70 до Например, сообщалось, что 90 ^o C не влияет на Ayib урожай, но придавал продукту привкус вареной (Ashenafi 1990). В предположение об увеличении урожайности айиба с помощью TASW могло быть вызвано позволяя аибу дольше оставаться в сыворотке до отделения, температура понижается и мелкие частицы Айиба, которые были смешанный с сывороткой, успеет выпасть в осадок и сливаются вместе, увеличивая урожайность.В более раннем отчете указано Урожайность аиба составляет 18% пахты (O’Mahony and Ефрем 1985а), что ниже результата настоящего исследования. (26%). Айиб, произведенный в разных частях Эфиопии, обычно имеет высокое содержание влаги, что обуславливает его плохую лежкость. Процентное содержание жиров и белков 6,2 и 14,6 соответственно. (ILCA 1992) и процентное содержание жира 1,9 (Fekadu 1994) были сообщил.

Микробиологические свойства сливочного масла и айиба

Микробиологические качества обоих продуктов в целом были низкими, так как по сравнению с международными стандартами.Максимальный лимит AMC, который обычно используется для обозначения санитарного качества пищевое, для сырого молока, предназначенного для переработки, составляет 10 ⁵ КОЕ / мл и для того, что предназначено для непосредственного употребления в пищу, 5×10 ⁴ КОЕ / мл (Bodman and Rice 1996; Директива Совета 92/46 EEC 1992). Колиформные бактерии, связанные с фекальными загрязнения, уничтожаются пастеризацией. Когда присутствует в молоке, они считаются «индикаторами» постпастеризации. загрязнение в результате плохой санитарии (Jayarao et al 2004).Максимальный предел колиформ для мягкого сыра из термически обработанное молоко и масло — 10 ⁵ КОЕ / г и 10 КОЕ / г, соответственно (Директива Совета 92/46 EEC 1992). В ЕС верхний предел для Enterobacteriaceae для пастеризованного молока и определение других пастеризованных жидких молочных продуктов <5 КОЕ / мл в конце производственного процесса. Ценность произведенных сыров из термически обработанного молока составляет 10 ³ КОЕ / г, а значение сыры, изготовленные из сырого молока, составляют 10 ⁵ КОЕ / г (CEC 2005).Сообщается, что традиционное молочное оборудование часто бывает пористым и поэтому является резервуаром для многих организмов и его трудно очистить (О’Коннор, 1994). Результаты микробного анализа подчеркивают наличие бактериального заражения, имеющего значение для общественного здравоохранения. Enterobacter sakazakii , идентифицированный в образцах масла для экземпляр связан с тяжелой диареей и некротизирующим действием энтероколит у младенцев, пациентов с ослабленным иммунитетом и новорожденных (£ 28 дней). Вспышки сепсиса и менингита у всех возрастов также сообщалось о группах, вызванных Enterobacter sakazakii (ФАО / ВОЗ, 2004 г .; ИНФОСАН, 2005 г.). Klebsiella pneumoniea и Klebsiella oxytoca , выделенные из обоих продуктов, ассоциированы с такими заболеваниями, как системные инфекции, некротические заболевания энтероколит и тяжелая диарея у младенцев (ФАО / ВОЗ 2004 г.).

В заключение мы отметили, что IWA улучшила время перемешивания на 65%, снижение потерь жира в пахте на 13%, увеличение жира восстановление на 1,1% и увеличение веса сливочного масла на 3,6%. 21 литров молока требовалось для производства 1 кг сливочного масла (83% TS), а 6 литров пахты потребовалось для производства 1 кг айиба (2.29% жирности, 1,23% золы, 20,42% ИР). Чем дольше айиб оставался в сыворотке, тем лучше урожай Айиб. Традиционные методы нуждаются в улучшении сократить время обработки и увеличить выход готовой продукции на единицу используемого сырья. Выделение и идентификация различные виды кишечных бактерий в значительных концентрациях подчеркивает проблему гигиены и загрязнения во время транспортировка молочных продуктов с фермы на стол. Стандартная сантехника методы в сочетании с охлаждающими устройствами важны для ограничения загрязнение.Там, где охлаждающие устройства недоступны, и производители, и дистрибьюторы должны работать вместе, чтобы создать осведомленность о гигиеническом обращении с молочными продуктами во время производства, обработка, хранение и распространение.

Благодарности

Финансовая поддержка Международного фонда Science (IFS), посольство Франции в Эфиопии и Эфиопии Благодарим Институт сельскохозяйственных исследований.

Номер ссылки

Ashenafi M 1990 Микробиологическое качество Ayib, a традиционный эфиопский творог.Международный журнал еды Microbiology 10, 261-268.

Бодман Г. Р. и Райс Д. Н. 1996 Бактерии в молоке Источники и контроль. Университет Небраски и США Министерство сельского хозяйства США

Brännäng E and Persson S 1990 Эфиопское животное Справочник по содержанию. Юго-восточная зона развития сельского хозяйства, Упсала, Швеция.

CEC 2005 Постановление комиссии по микробиологической критерии для продуктов питания. Комиссия Европейских Сообществ (ЦИК), Брюссель, Бельгия.http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/microcriteria2005reg.pdf

Директива Совета 92/46 / EEC от 16 июня 1992 г. Положения санитарные правила производства и размещения на рынке сырое молоко, термически обработанное молоко и молочные продукты. Официальный Журнал Европейских сообществ. Л 268: 1-32. http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:31992L0046:EN:HTML

ФАО 1990 Технология производства традиционных молочных продуктов в развивающиеся страны.Документ ФАО по животноводству и здоровью 85. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО), Рим, Италия, 333 с. http://www.fao.org/docrep/003/t0251e/T0251E00.htm

ФАО / ВОЗ 2004 Enterobacter sakazakii и другие микроорганизмы в сухих детских смесях. Микробиологический риск серия оценок. № 6. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Организация Объединенных Наций (ФАО) и Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ). Рим, Италия. http://www.who.int/foodsafety/publications/micro/es.pdf

Fekadu B 1994 Фермерские молочные продукты в Южном Эфиопия: кисломолочные продукты и творог. Ежегодное исследование отчет, сельскохозяйственный колледж Авасса. Авасса, Эфиопия. стр. 6-19.

Fekadu B and Abrahamsen R K 1994a Настоящее время ситуация и будущие аспекты производства молока, обращения с молоком и переработка молочных продуктов в Южной Эфиопии. Фермерское молоко продукты в Южной Эфиопии: 1. Химическое и микробное качество. Кандидатская диссертация.Департамент пищевых наук. Аграрный университет Норвегия. Норвегия, стр. 1-16.

Фекаду Б. и Абрахамсен Р. К 1994b Текущая ситуация и будущие аспекты производства молока, обработки молока и переработки молочные продукты в Южной Эфиопии. Фермерские молочные продукты в Южная Эфиопия: 2. Сбиваемость кисломолочного молока. Кандидатская диссертация. Департамент пищевых наук. Сельскохозяйственный университет Норвегии. Норвегия, стр. 1-11.

IDF 1987 Молоко и молочные продукты.Перечень микроорганизмы. Международная молочная федерация (IDF). Брюссель, Бельгия, стр. 1-5.

ILCA 1992 Альтернативная переработка и консервирование молока методы и качество рыночного масла и сыра. Международный центр животноводства Африки (ILCA). ILCA Annual Отчет по программе. Аддис-Абеба, Эфиопия. ISSN 1017-7035, с. 39-40.

INFOSAN 2005 Enterobacter sakazakii в порошке детская смесь. Сеть международных органов по безопасности пищевых продуктов (ИНФОСАН).http://www.who.int/foodsafety/fs_management/No_01_Esakazakii_Jan05_en.pdf

Джаярао Б. М., Пиллай С. Р., Савант А А, Вольфганг Д. Р., Хегде Н. В. 2004 Руководство по мониторингу соматических клеток молока наливных резервуаров и Подсчет бактерий. Журнал молочной науки 87, 3561-3573. http://jds.fass.org/cgi/reprint/87/10/3561.pdf

Lambert J C 1988 Производство молока в деревне. ФАО Животное Документ о производстве и здравоохранении 69. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций для Организации Объединенных Наций (ФАО).Рим, Италия, стр. 69. http://www.fao.org/DOCREP/004/T0045E/T0045E00.HTM

О’Коннор С. Б. 1994 Сельские молочные технологии. Обучение ILRI руководство по эксплуатации. Международный научно-исследовательский институт животноводства (ILRI), Аддис-Сити Абеба, Эфиопия, 133 стр. http://www.ilri.org/html/trainingMat/Manual.pdf

O’Connor C B, Mezgebu S, Zewdie Z 1993 Улучшение эффективность производства масла в Эфиопии. Всемирное обозрение животных, 77, 50-52. http://www.fao.org/docrep/V1650T/v1650T0m.htm

O’Mahony F and Ephraim Bekele 1985a Традиционное масло изготовление в Эфиопии и возможные улучшения.Международный Бюллетень Центра животноводства Африки (ILCA). № 22. Аддис-Абеба, Эфиопия, стр. 9-14. http://www.ilri.org/InfoServ/Webpub/Fulldocs/Bulletin22/Traditional.htm#TopOfPage

O’Mahony F 1988 Rural Dairy Technology — Опыт работы в Эфиопия. Руководство ILCA № 4. Отделение молочной технологии. Международный Центр животноводства Африки (ILCA). Аддис-Абеба, Эфиопия, 64 стр.

O’Mahony F and Ephraim B 1985b Молочная технология ILCA курс. 14-25 января 1985 г.Международный животноводческий центр Африка (ILCA). Аддис-Абеба, Эфиопия, стр. 46-60.

O’Mahony F and Peters J 1987 Африка к югу от Сахары — Варианты для переработки молока в мелких хозяйствах. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Организации Объединенных Наций. Всемирное обозрение животных, № 62. С. 16-30.

Reda T 1998 Варианты переработки и сбыта молока для сельские мелкие производители. В: Известия, 6 ^-е Национальная конференция Эфиопского общества животноводства, 14-15 мая 1997 г., Аддис-Абеба, Эфиопия, стр.61-67.

Richardson G H 1985 Стандартные методы для Анализ молочных продуктов. 15 ^{-е издание}, американское Ассоциация общественного здравоохранения, Вашингтон, округ Колумбия, США.

Робинсон Р. К 1981 Молочная микробиология. Микробиология молоко. Том 1. Издательство прикладных наук, Нью-Йорк, СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ.

SAS 2001 SAS Руководство пользователя версии 8.2. Институт САС. Система статистического анализа (SAS), Inc., Кэри Северная Каролина, СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ.

Szabo R A 1997 Определение Enterobacteriaceae , Отделение здравоохранения Оттавы.Правительство Канады, лабораторная процедура. MFLP-43, Канада. http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/res-rech/analy-meth/microbio/volume3/mflp43-01_e.html

Walstra P, Geurts T J, Omen A, Jellema D, Van Boekel M A J S 1999 Молочные технологии: принципы свойств молока и процессы, Марсель Деккер, ИНК. Нью-Йорк, Базель.

Yilma Z 1999 Малые системы производства молока и методы обработки в центральном нагорье Эфиопии. Магистр Диссертация, Шведский университет сельскохозяйственных наук.Упсала, швеция, 67 с.

Поступило 11 февраля 2007 г .; Принято 26 марта 2007 г .; Опубликовано 6 июля 2007 г.

К началу

Водный мир | Взгляд на окружающую среду

Скоро воды не будет. Когда закончится вода, закончится и наша еда.

Много говорят о том, какой вес корма уходит на производство килограмма мясных продуктов, которые мы едим, но воду, которую мы используем, часто упускают из виду. Около 3,8 трлн кубометров воды используется людьми ежегодно, из которых 70% потребляется мировым сельскохозяйственным сектором.

Все продукты питания, о которых вы можете подумать, требуют воды — от растениеводства и животноводства, рыболовства во внутренних водоемах или аквакультуры, лесных продуктов — требуется вода. Вода, которая поступает в виде дождя и влаги, накопленной в почвах (зеленая вода) или из водотоков, водно-болотных угодий, озер и водоносных горизонтов (голубая вода). 70% забора голубой воды идет на орошение. Орошаемое земледелие составляет 20% всех возделываемых земель, но на его долю приходится 40% всего продовольствия, производимого во всем мире.

Для производства 1 килограмма пшеницы требуется около 1500 литров воды, а для производства такого же количества говядины требуется в 10 раз больше.

Килограмм бананов обойдется вам примерно в 790 литров. Яйцо 196 литров. Для производства 250 миллилитров молока требуется примерно в тысячу раз больше воды (255 литров). Наихудшим нарушителем является шоколад (обратите внимание на вегетарианцев), который требует 17 196 литров воды для производства одного килограмма.

4 цыпленка 1 кг ) стакан

Продукты питания	Кол-во	Расход воды, литры
Шоколад	1 кг	17,196
	9040 Мясо	1 кг	10,412
Свинина	1 кг	5,988
Сливочное масло	1 кг	5,553

	1 кг	1,849
Хлеб 9 0404	1 кг	1,608
Пицца	1 шт. 1 кг. 1	196
Вино	1 стакан 250 мл	109
Пиво	1 стакан 250 мл	74
Чай

Источник: Global Food.Не тратьте время, не хотите.

Мир хочет пить, потому что он голоден. По мере увеличения численности населения все больше и больше подвергаются ограниченным ресурсам, таким как вода. Есть альтернативы энергии, но нет альтернативы воде. Чтобы прокормить больше людей (к 2050 году население мира достигнет 9 миллиардов), фермеры должны выращивать больше урожая. Фермеры получают воду для полива либо из рек, либо из подземных водоносных горизонтов.

Водоносный горизонт — это подземный слой водоносной проницаемой породы, из которого подземные воды могут быть извлечены из водозаборной скважины.Мы все чаще и чаще наблюдаем, как страны закачивают свои водоносные горизонты и перекачивают их воды. Истощение водоносных горизонтов для выращивания продовольствия — это определение термина «неустойчивый».

Жажда Аравии: озеленение пустыни

Саудовская Аравия сверху выглядела как обширная пустыня, усеянная пятнами пышных зеленых полей. Пшеничные поля, которые дают зерно, чтобы накормить население. Вода для орошения этих полей поступала не из рек. Конечно, в пустыне нет рек.Они перекачивали «ископаемую» воду. Вода хранится под землей со времен последнего ледникового периода — в то время, когда регион Ближнего Востока можно было охарактеризовать как «влажный». Засушливый ландшафт Саудовской Аравии превратился в шестую по величине страну-экспортера пшеницы.

В 2008 году Саудовская Аравия объявила, что производство пшеницы скоро прекратится в ближайшие годы, отказавшись от 30-летней программы выращивания пшеницы, которая обеспечила самоокупаемость за счет воды — дефицитного товара в пустынном регионе.К 2016 году Саудовская Аравия заявила, что будет полагаться исключительно на импорт для всей своей пшеницы, риса, кукурузы и ячменя, которые необходимы для прокормления своего 30-миллионного населения.

В докладе Школы африканских и восточных исследований 2004 года описывается проект Саудовской Аравии по «цветению пустынь» как крупномасштабная трата денег и воды. Нация и поколение, недавно обретшие нефтяное богатство, открыли эру неустойчивой экологической политики, которая привела к тому, что Саудовская Аравия балансировала на грани.Настолько, что Саудовская Аравия ныне достигла истоков великого Нила, чтобы утолить свою жажду.

Утверждает в этом году, что 18 других стран, в которых проживает около половины нынешнего населения мира, в настоящее время перекачивают свои подземные водные ресурсы до такой степени, что их невозможно пополнить. Китай и Индия скоро столкнутся с этой проблемой. Сирия, Ирак и Йемен также в списке.

В основе конфликта Саудовской Аравии с проблемой нерационального использования водных ресурсов был рост населения.В период с 1973 по 1992 год рост благосостояния и улучшение условий жизни привели к увеличению населения примерно на 250%.

Мир видит столкновение между ростом населения и водоснабжением. Теперь каждый день приносит больше людей, которых нужно кормить, и меньше воды для полива, которой их кормить. И с каждым днем разница между потреблением пищи и выживанием становится все меньше.

К 2050 году потребуется на 70% больше еды, чтобы прокормить увеличившееся население. По мере того, как население развивающихся стран становится более богатым, диета, несомненно, перейдет к той, которая все больше и больше напоминает западную диету.В частности, ожидается, что потребление мяса вырастет с 37 кг на человека в год на рубеже тысячелетий до 52 кг в 2050 году.

Сельское хозяйство — не единственная нагрузка на наш водный мир. Увеличение населения и экономический рост обеспечат продолжение конкуренции за ограниченные ресурсы. В будущем войны будут разжигаться не убийствами королей и сановников, а борьбой за воду.

Ссылки:

Лестер Браун «Настоящая угроза нашему будущему — пик воды» The Guardian 6 июля 2013 г.

Эли Эльхадж «Верблюды не летают, пустыни не цветут: оценка эксперимента Саудовской Аравии in Desert Agriculture »SOAS / KCL Water Research Group, периодическая статья № 48, Школа восточных и африканских исследований (SOAS) / Королевский колледж Лондона, Лондонский университет, май 2004 г.

Институт инженеров-механиков« Глобальный отчет о продуктах питания: отходы не, Не хочу «Январь, 2013 г.