Сколько молока надо для 1 кг масла: Сколько нужно молока для производства 1 кг масла?

Содержание

Сливочное масло

Один из основных и самых распространенных молочных продуктов. Практически нельзя себе представить кухню современной семьи без сливочного масла. Дело еще и в том, что оно не может быть заменено каким-либо другим тождественным продуктом, ибо для него нет в природе заменителей. По вкусу, аромату, питательности сливочное (коровье) масло принадлежит к самому лучшему и ценному пищевому жиру.

Усвояемость сливочного масла в организме человека составляет более 98%.

Особенно необходимо сливочное масло в питании больных людей и детей всех возрастов. Его наличие должно быть обязательным и в рационе всех групп населения независимо от рода трудовой деятельности. В своем составе сливочное масло содержит 82-84% молочного жира и не более 10-18% воды, которые очень легко усваиваются организмом человека.

Сливочное масло готовят из сладких и кислых сливок. Иногда для вкуса в него добавляют около 1% столовой соли высшего качества.

В домашних условиях масло наготавливают обычно, используя самодельные маслобойки самых разнообразных конструкций. В качестве корпуса маслобойки можно взять деревянный бочонок, стеклянную банку (рис. 22), где вращающиеся лопасти образуют среду, в которой происходит сбивание масла. Масло готовят, как правило, из сливок с содержанием 28-32% жира. При производстве сладкого сливочного масла сливки, полученные после сепарирования, следует возможно быстрее охладить до 4-8°С. Для этого посуду со сливками погружают в холодную воду со льдом на 10-12 ч. Такое выдерживание называется созреванием сливок. При сбивании сливок без созревания в пахту переходит большое количество жира. Созревшие сливки сбивают летом при температуре 7-10°С, а зимой — при 10-13°С, для чего их подогревают, если в этом бывает необходимость.

Рис. 22. Стеклянная маслобойка.

Сливки наливают в маслобойку в количестве не более 50% ее емкости, закрывают крышку и медленно вращают. После 3-5 оборотов движение ручки останавливают, открывают крышку и выпускают лишний воздух. Затем ручку маслобойки вращают с такой скоростью, чтобы в течение 40-50 мин сбить сливки и получить масляные зерна. Как только образуются масляные зерна величиной с мелкий горошек, сбивание прекращают, выпускают пахту, а масляные зерна в маслобойке промывают 2-3 раза холодной кипяченой водой, выдерживая каждый раз в воде 10-15 мин. Промывка масляных зерен считается законченной, если вода становится прозрачной. Удалив последнюю промывочную воду, масляные зерна вальцуют для превращения их в однородную массу, затем формуют в кусок. Готовое масло надо немедленно поставить в погреб или в холодильник. Если масло готовится из кислых сливок, оно называется кисло-сливочным.

Сколько молока нужно на приготовление 1 кг сливочного масла?

На изготовление килограмма масла при жирности молока 3,5% расходуется 25-26 кг молока, а при жирности 4% — 22-23 кг.

Молочная промышленность выпускает несколько сортов сливочного масла: крестьянское, вологодское, любительское и др. Кроме того, вырабатывается масло и с добавками: шоколадное, медовое, фруктовое и т.п. Сорта масла имеют определенные различия. Так, особенностью крестьянского масла является высокое содержание в нем влаги (25%) и низкое — жира (72%). В консистенции допускается незначительная рыхлость или крошливость.

Вологодское масло.

Вологодское масло свое название получило от города Вологды, где в окрестных селах и деревнях его впервые начали изготавливать. Оно имеет приятный ореховый вкус и запах пастеризованных сливок и по вкусу считается лучшим маслом. Отличительная особенность изготовления этого масла — очень высокая температура пастеризации сливок (97-98°С). После сбивания вологодское масло для сохранения специфического вкуса водой не промывают. Это масло содержит не менее 83% молочного жира.

Топленое масло.

В народе его еще иначе называют русским маслом. Готовится оно из сливочного масла и содержит 99% молочного жира и около 1 % обезжиренных сухих веществ. Топленое масло обладает специфическим вкусом и запахом. Получают его обычно летом, чаще из сливочного масла, не соответствующего требованиям стандарта (низкосортное, прогорклое, заплесневелое). Консистенция его мягкая, зернистая. Для топленого масла характерно наличие жидкого жира. Цвет топленого масла обычно желтый, однородный по всей массе.

Топленое масло готовят следующим образом. В кастрюлю наливают чистую воду (15% массы масла), подогревают ее до температуры 50-55°С, опускают в нее масло небольшими кусками и, чтобы оно равномерно и быстро растопилось, перемешивают деревянной ложкой. После того как все масло растопится, добавляют соль (2-3% от массы масла), лучше всего через ситечко, чтобы она равномерно рассеивалась по всей поверхности масла. Затем подогрев прекращают, с поверхности масла снимают пену и оставляют его стоять до полного осветления (3-4 ч). Топленое масло как более легкое поднимается вверх, а смесь белка и соли осаждается на дне кастрюли. При полном осветлении масло, налитое в стакан, будет прозрачным.

Когда оно полностью отстоится, его осторожно сливают в другую посуду, не смешивая с отстоем.

Хранят топленое масло в холодильнике или погребе при температуре 4-6°С.

Что такое маслобойка, и как сделать домашнее сливочное масло?

Маслобо́йка — это приспособление для получения сливочного масла из сливок, сметаны (с жирностью не менее 25%) или чуть скисшего молока. Механическая сепарация может происходить мутовкой или о стенки сосуда (взбалтывание). В результате сбивания получается сливочное масло и пахта(«маслянка» — народное название).

Также маслобо́йка — это специальное помещение, в котором могут сбивать животное масло. В разговорной речи для обозначения такого помещения чаще встречается термин «маслобойня» (Толковый словарь русского языка Ожегова С. И. ).

★ Как работает маслобойка?
★ Какие сливки лучше использовать для домашнего масла?
★ Как пастеризовать сливки?
★ Как взбить сливочное масло в электрической маслобойке?
★ Кто и когда изобрел маслобойку? Какая была маслобойка в старину?

★ Стоит ли делать маслобойку своими руками?
★ Виды современных маслобоек
    ★ Бытовые маслобойки для домашних нужд:
    ★ Маслобойки для частого использования или малого фермерского хозяйства:
★ Как сделать домашнее масло с добавками?

Как работает маслобойка?

Взбивая сливки, разрушаются мембраны, окружающие молочные жиры. Жиры начинают слипаться друг с другом, образуя комки, которые потом легко отделить от пахты. Интенсивное автоматизированное сбивание позволяет получить более однородную массу из сливочного масла почти без включенных в него воздушных пузырьков.

Какие сливки лучше использовать для домашнего масла?

  • В первую очередь, конечно, рекомендуется брать не магазинные сливки, а сливки, полученные сепарированием ЦЕЛЬНОГО («сырого») молока от фермерского хозяйства (корова/коза в деревне). Такие сливки обладают насыщенным ароматом и более полезным составом, чем магазинное молоко, которое прошло пастеризацию, многочисленные очистки и пр. Чем жирнее сливки будут, тем лучше для сбивания масла.

По-правде сказать:
магазинное молоко все-таки более безопасное, т.к. прошло все процессы проверки качества, но если у вас есть налаженный контакт с деревенским фермерским хозяйством, где есть ухоженные и здоровые коровы, то такое «живое молоко» позволит получить более здоровые сливки и вкуснейшее сливочное домашнее масло.

Если вы намерены приступить к приготовлению масла не сразу, а через 3-4 дня, то сливки лучше пропастеризовать.

Иметь возможность самостоятельно пропастеризовать(не путать со «стерилизовать») сливки, конечно лучше — так вы уменьшите до минимума вероятность подхватить кишечную палочку, листериоз или того хуже — туберкулезную бациллу. Также пастеризация разрушает ферменты: пероксидазу, липазу, протеазу и лактазу, которые ускоряют порчу масла. Так что пастеризация вполне не помешает.

Как пастеризовать сливки?

Пастеризация сливок делается быстрее, чем, например, молока и не требуется такого равномерного нагревания, как для пастеризации молока. Для этого (по одному из методов) нужно:

★ поставить посуду не на прямое пламя, а на рассекатель

★ постепенно нагревать сливки, непрерывно их помешивая, доведя до температуры +75-85 °С

★ подождать 20-30 секунд

★ закрыть и поставить охлаждаться в закрытой таре(так вы снизите возможность окисления и заражения сливок из атмосферы) в температуру +4-7 °С на 5-7 часов.
Для этого подойдет и холодильник, и погреб.

Важно:

  1. четко контролировать температуру и равномерность размешивания
  2. для сохранения ароматических веществ, лучше пастеризовать в закрытой таре
  3. при желании, вы можете сделать масло похожим на «Вологодское», можно попробовать предварительно пастеризовать сливки до температуры 93-95 °C (задержав температуру на 5-10 мин., а потом поставив охлаждаться). Так вы получите узнаваемый «ореховый привкус» сливочного масла

Итак,

  • Сливкам, после того, как вы их получили (купив уже готовые или сделав самостоятельно через сепаратор) нужно дать постоять 5-7 часов прохладном месте (например, в холодильнике).
  • Идеальная температура сливок для сбивания +13-15 °С.

Как подогреть остывшие сливки до +13-15 °С?

  • поставить ёмкость со сливками в таз с водой температурой ок +27°С
  • периодически (2-3 раза) помешивая по 5 минут держа емкость со сливками и таз при комнатной температуре

Как взбить сливочное масло в электрической маслобойке?

  • подготавливаете маслобойку: протирая внутреннюю поверхность загрузочного бака
  • заливаете охлажденные и постоявшие сливки/сметану в маслобойку
    если сливки слишком жирные и загустевшие, лучше добавить молока для придания текучести
  • рекомендуется наполнять маслобойку не более, чем на 2/3 (например, при объеме маслобойки в 11 л наполнять сливками нужно не более 8 л. — точные условия — см. инструкцию к конкретной модели маслобойки)
  • закрываете и включаете маслобойку
  • процесс взбивания может длиться от 10 до 30 минут и зависит о жирности сливок
  • проверяете каждые 15-30 секунд насколько готово масло если видите, что «масляное зерно» уже сбивается в плотные комки, можете прекращать сбивку масла.

ВАЖНО: не забывать при каждой проверке отключать маслобойку от сети!

  • сливаете пахту (жидкость, оставшаяся после сбивания масла). Пахту, кстати, можно использовать и дальше: для домашних оладьев, блинов и другой выпечки
  • после сбалтывания полученный кусок масла нужно положить на сито(друшлаг) и дать стечь пахте

промойте холодной чистой водой.

Сжимая вручную небольшие комочки масла, вы сминаете их в небольшие комочки, чтобы вытеснить оставшиеся после сбития капли пахты и пузырьки воздуха.

И сливочное масло готово!

Осталось только заморозить масло в удобных вам формах (очень хорошо для этого подходят силиконовые формы для кексиков-маффинов, чаще для этого используют фольгу), завернуть после в пергаментную бумагу для хранения и стараться хранить отдельно от других продуктов.

Кто и когда изобрел маслобойку? Какая была маслобойка в старину.

С маслобойкой все не так просто, как с сепаратором, дата и изобретатель которого прекрасно известен

Масло стали делать многие века назад. В Википедии, ссылаясь на упоминание про взбивание масла в Библии (Притчи 30:33), привязывают к самому раннему упоминанию про взбивание масла к 2000 годам до н.э.

Но есть еще более ранние упоминания об этом процессе! 😀 

На этот раз в индийской мифологии.

Очень необычная религиозная аллегория описывает — «Пахтание Молочного океана«. Где боги и демоны взбивали молочный океан с помощью горы (в виде мутовки), привязав змея Васуки вокруг нее, чтобы добыть в результате нектар бессмертия (и много других волшебных предметов).

Лучше всего эту необычную картину представить себе просто взглянув на картину.

А, учитывая, что индуистские трактаты относятся к 3100 годам до н. э., то можно утверждать, что пахтание (процесс создания масла из молока/сливок) уже известен человечеству более 5-6 тысяч лет.

За эти тысячи лет сливочное масло получали разными средствами. Например:

  • делая деревянные кадки с мутовкой в виде крестовины (толкательного типа)

  • взбалтывая в подвешенных сосудах:
    из глины (как в маслобойках Армении и Грузии) и в кожаных мешках (ударный метод).
    Подвидом этого метода является простое взбалтывание в стекляной бутылке.

 

   

  • делая бочки с поворотными механизмами (вращающийся тип). Интересный способ такого вида получения масла показан на примере ниже — вращение мутовки в ладонях, как при добывании огня методом трения.

  • создавая небольшие ручные маслобойки

Стоит ли делать маслобойку своими руками?

Разумеется, пособиями, как сделать маслобойку своими руками из подручных средств полон интернет. Вы можете увидеть, как:

  • в дрель или шуруповерт вставляют насадки и на неконтролируемой скорости взбивают сливки
  • из 3-х литровой банки создают «шедевр» технического толка с двигателем от какого-то прибора, прикрепленным к горловине

 

  • просто разминая жирные сливки вручную

Все эти способы, конечно, имеют право на существование.

Но, их эффективность, безопасность и гигиеничность, разумеется, находится под очень большим вопросом:

  • масло разбрызгивается по стенкам кухни
  • стеклянные банки разбиваются
  • моторы замыкает от перегрева
  • и многие другие нюансы, которые превращают приготовление масла в «увлекательное приключение».

Виды современных маслобоек:

Современные маслобойки, как и многие бытовые приборы, настроены на получение быстрого и гарантируемого результата.
Различия маслобоек:

  • Объем: 6, 10, 12, 15, 20 литров
  • Назначение: только маслобойка или сепаратор-маслобойка
  • Скорость вращения крыльчатки (мутовки): от 900 до 1400 об/мин

Бытовые маслобойки для домашних нужд:

Маслобойки для частого использования или малого фермерского хозяйства:

Как сделать домашнее масло с добавками?

В масло можно добавить соль, клюкву, цедру, травы: розмарин, орегано и пр.
Делать это надо на этапе отжимания масла от капелек воздуха или пахты.

 

основные показатели и факторы, влияющие на этот критерий

В статье мы расскажем:

  1. Основные показатели жирности молока
  2. Факторы, влияющие на жирность коровьего молока
  3. Относительный и общий показатель жирности молока у коровы
  4. Нормы питания, употребления молока и молочных продуктов
  5. Польза жирного молока

Жирность молока – один из основных параметров, на который ориентируется покупатель. От него зависят вкус, консистенция. Для производителя это тоже очень важный параметр, определяющий количество и качество таких производных молочных продуктов, как сливки и сливочное масло.

На жирность молока влияют различные факторы. Их немного, но учесть нужно каждый. Помимо этого, при производстве важны относительный и общий показатель жирности. Насколько полезна высокая жирность молока, от чего она зависит и как ее можно поднять, читайте в нашем материале.

Основные показатели жирности молока

Большинство людей ходят в магазин 2-3 раза в неделю за молоком. Не секрет, что это ценный продукт, но все еще идут споры о его правильном употреблении. По мнению некоторых, молочные продукты безусловно полезны, тогда как другие уверены, что жиры этого типа не усваиваются взрослыми и могут быть вредны. На самом деле, лучше не обращать внимания на мнение окружающих, а прислушиваться к своему организму.


При выборе молока чаще всего смотрят на жирность – она всегда указывается производителем на упаковке, за счет чего потребителю нетрудно найти наиболее подходящую ему продукцию:

  • Нежирное или обезжиренное. Интересующий нас показатель может доходить до 1 %. Подобное молоко выбирают люди, вынужденные по медицинским показаниям отказаться от пищи с большим содержанием жиров. А значит, такой напиток становится для них практически единственным доступным молочным продуктом.
  • Маложирное. Жирность 1-2 %. По статистике компаний-изготовителей, сегодня самым популярным является молоко с жирностью 1,5 %. Дело в том, что у него приятный вкус, но оно не вредит фигуре и организму.
  • Жирность 3,5 %. Это средний показатель домашнего молока, от которого отталкиваются при покупке фасованной продукции.
  • Выше 4,5 %. Такой напиток считается весьма жирным, но нужно понимать, что производители намеренно добавляют в него собранный молочный жир, чтобы получить большую цифру. Тогда как для деревенского молока подобный процент жирности является нормальным. Существует породы коров, к примеру Джерсейская, которые дают продукт с жирностью 8 %. Его используют во время выхаживания больных, когда требуется усиленное питание.


Для коровьего молока средней считается жирность 3,5 %. Однако конкретные цифры могут меняться под действием таких факторов, как:

  • порода скота;
  • условия содержания;
  • наследственность;
  • рацион;
  • возраст животного;
  • время выпаса;
  • наличие подкормки;
  • климат;
  • число отелов;
  • объем сдаиваемого молока.

Рекомендуем

«Виды термообработки молока: от пастеризации до стерилизации» Подробнее

Покупая корову, фермер интересуется, какова жирность ее молока. При низких показателях, скорее всего, стоит отказаться от подобного приобретения. Дело в том, что они нередко являются признаком заболевания животного либо связаны с наследственными особенностями.

Факторы, влияющие на жирность коровьего молока

Качество итогового продукта во многом зависит от генетики. Ученые потратили немало времени, чтобы вывести породы, способные давать большие удои в сочетании с высоким уровнем жиров.


В результате появились:

  • Джерсейская порода, обеспечивающая среднюю жирность молока 5 %, но цифры могут доходить до 14 %. Правда, не стоит надеяться на большие удои.
  • Красная датская порода, которая дает молоко жирностью в среднем 5,1 %;
  • Симментальская порода, для которой характерен средний показатель 4,85 %.

Также на качестве молока сильно сказывается корм. При правильно подобранном рационе удается добиться высоких удоев и хороших вкусовых характеристик продукта.

Чтобы естественным образом повысить содержание жиров, животному дают:

  • сено в необходимом количестве;
  • корма, содержащие много клетчатки, легких углеводов;
  • витамины Е и А, а также микроэлементы: цинк, кальций, фосфор.

Летом скот должен находиться на пастбищах, тогда за счет большого количества потребляемой травы происходит рост надоев и доли жирности молока.

Зимой фермеры сталкиваются с такой проблемой, как невозможность введения в рацион поголовья свежей зелени. Этот недостаток можно частично восполнить за счет качественного сена при условии его грамотного хранения.

Процент жирности повышается после каждого нового отела, наиболее высоких показателей удается добиться после шестого. Кроме того, у молодых коров доля жиров в молоке будет выше. После отела корову раздаивают, таким образом увеличивая надои. Однако данная процедура отрицательно сказывается на количестве молочного жира.

Для обеспечения хороших удоев необходимо следовать базовым правилам кормления, добавлять в рацион необходимые витамины, микроэлементы, обеспечивать скоту сухой и проветриваемый загон.

Относительный и общий показатель жирности молока у коровы

Одной из характеристик качественного продукта считается относительная жирность, измеряемая в процентах. Самые высокие цифры – 14% – характерны для джерсейских коров, которые дают молоко повышенной жирности. Но объемы продукта относительно небольшие, поэтому процентное жировое содержание за весь период лактации находится в пределах 700 кг.


Стоит пояснить последнюю цифру: принято говорить об общей жирности, которая показывает общее содержание жира в молоке в килограммах. Максимальный показатель у голштинских коров, так как одно животное способно дать свыше тонны жира. И это несмотря на то, что относительный показатель здесь невысок и оставляет 3,3–3,8 %.

Как определить жирность молока? Получить точные цифры позволяют только лабораторные исследования. В противном случае получится лишь приблизительное значение.

Чтобы узнать жирность молока в домашних условиях, берут стакан и наливают 10 см молока. Далее его оставляют в помещении на 8 часов, после чего измеряют толщину слоя сливок. При этом 1 см говорит о 10 % жирности, а 1 мм = 1 %. В результате подобной проверки можно получить только примерные цифры.

Многие хозяева животных знают, как проверить жирность молока, и стремятся повысить этот показатель. Помочь в этом случае могут такие простые правила:

  • сдаивайте отдельно первые струи;
  • не оставляйте в вымени молоко, так как именно в остатках больше всего жиров – для этого во время доения делают массаж вымени.

Хотя содержание жира не является единственным признаком качества, именно от него зависит стоимость молока.

Нормы питания, употребления молока и молочных продуктов

На сегодняшний день нет общего правила, фиксирующего объем молочных продуктов, необходимых человеку, а проведенные на данную тему исследования дали противоречивые результаты. Тем не менее, коровье молоко всегда было и остается одним из наиболее востребованных продуктов питания, замены которому не существует.


Согласно рекомендациям РАМН, на одного человека в год должно приходиться минимум 392 кг молочных продуктов. А именно, речь идет примерно о:

  • 116 кг продукции жирностью 3,5 %;
  • 12,3 кг продуктов жирностью 0,5–1 %;
  • 6,5 кг сметаны;
  • 8,8 кг сыра;
  • 6,1 кг масла;
  • 8 кг мороженого;
  • 3 кг сгущенного молока.

Это условные рекомендации, так как при определении объема молочных продуктов необходимо отталкиваться от потребностей собственного организма.

Рекомендуем

«Правила приемки молока: критерии оценки сырья» Подробнее
  • Нормы потребления и потребности маленьких детей в молоке.

Проведенные исследования показали, что за последнее десятилетие снизился средний рост россиян. Дело в том, что в результате развития пищевой промышленности и изменения пищевых привычек люди стали употреблять значительно меньше белковой пищи. А это не лучшим образом отразилось на здоровье. Значительную роль здесь играет и тот факт, что мало у кого есть доступ к свежему молоку, а продукция на прилавках магазинов не всегда может похвастаться высоким качеством. Сильно сказывается и пропаганда вреда молочной продукции – из-за нее многие осознанно меняют свой рацион.

Каждый родитель хочет, чтобы ребенок полноценно развивался, был крепким и здоровым. А значит, важно заботиться о том, чтобы он потреблял достаточное количество молочных продуктов.

  • Деревенское парное молоко в детском питании.

Раньше детям давали парное молоко, которое имело выраженный бактерицидный и иммуномодулирующий эффект. Современные педиатры советуют кормить малышей специальным детским молоком, так как его качество отслеживается наиболее строго. Поэтому не стоит верить, что ребенок может обойтись без коровьего молока.

  • Детское молоко.

При грудном вскармливании молочные продукты вводятся в рацион ребенка начиная с 8 месяцев. С этого возраста, по мнению педиатров, стоит давать и детское молоко. Последнее изготавливают из отборного сырья на специализированных производствах. Немаловажно, что любое детское питание проходит строгий контроль качества.

Такое молоко обычно подвергают ультрапастеризации, нагревая до +137 °C и быстро охлаждая. В результате удается сберечь большинство витаминов и микроэлементов, необходимых растущему организму. К сожалению, этого нельзя сказать о пастеризованном и кипяченом молоке.

Если сравнивать детское молоко с парным, то основным недостатком первого является обязательный процесс обезжиривания.

Польза жирного молока

Проведено немало исследований, в процессе которых ученые пытались выяснить, какое молоко является наиболее полезным. Часто потребители отказываются от молока с высокой жирностью, будучи уверенными в его вреде для здоровья. Но последние эксперименты показали, что такое молоко полезно.


Дело в том, что содержащиеся в нем насыщенные жиры упрощают усвоение витаминов. Стоит пояснить, что без последних невозможны нормальные обменные процессы в организме.

  • Жирность молока и пищеварение.

Молоко входит в число немногих продуктов, обладающих желчегонным действием, из-за чего его используют при приготовлении завтраков. Такой эффект обеспечивают капли молочного жира, а значит, обезжиренный продукт будет бесполезен.

Если вы не испытываете проблем со здоровьем, рекомендуется пить цельное молоко жирностью 2,5–3,2 %.

  • Жирность молока и усвоение кофеина.

Молоко добавляют в кофе или чай не только из-за приятного вкуса, но и потому, что благодаря молочному жиру кофеин всасывается медленнее. Иными словами, кофе с молоком воздействует мягче, не провоцирует скачков артериального давления. Если человек не может избавиться от привычки пить кофе, но при этом является гипертоником, лучше сделать выбор в пользу этого напитка с максимально жирным молоком от 6 %.

  • Жирность молока и содержание белка.

Речь идет о важном источнике белков, а именно альбумина и казеина. Последние растворены в водной фракции, поэтому их содержание никак не зависит от жирности. Люди, которые пытаются похудеть за счет физических нагрузок, могут спокойно пить обезжиренное молоко или молоко с этим показателем до 1 %.

  • Жирность молока и витамины.

В данном напитке содержатся жирорастворимые витамины, например, ретинол, более известный как витамин А, а также витамин D. Есть и водорастворимые, в число которых входят витамины группы В. Важно, что на последние не влияет уровень жиров, но в обезжиренном продукте не будет витаминов А и D.

Молоко становится одним из ключевых источников полезных элементов весной, когда после длительного хранения овощи, фрукты не могут обеспечить человека нужной дозой подобных веществ.

  • Жирность молока и микроэлементы.

Молоко содержит в себе много кальция. Интересно, что данный элемент входит в водную фракцию, но организм не усвоит его без витамина D. Поэтому если вы предпочитаете обезжиренное молоко, сочетайте его с другой жирной пищей, иначе не получите необходимый кальций. Так, нужную дозу витамина D обеспечит сливочное масло.

Еще один важный микроэлемент, содержащийся в молоке – это медь. Она важна для нормального кроветворения. Организм усваивает медь в комплексах с жирорастворимыми веществами, значит, из обезжиренного молока ее не получить.

Если вы хотите знать, какой жирности молоко лучше выбрать, помните, что в обезжиренном содержится меньше полезных веществ, поэтому не стоит им увлекаться. Относитесь к нему именно как к диетическому продукту, а не постоянному элементу рациона.

Асылжан Мамытбеков рассказал, сколько должно стоить натуральное сливочное масло

Министр сельского хозяйства Асылжан Мамытбеков в ходе семинара в Алматы рассказал, за сколько стоит натуральное сливочное масло в Казахстане, сообщает корреспондент BNews.kz.

«На производство 1 кг сливочного масла необходимо 20,7 литров молока. Его нужно сепарировать, отделить сливки, которые еще надо взбить, охладить, масло расфасовать, упаковать и довезти до рынка. При ценах 70 тенге за 1 л молока масло не может стоить дешевле 1500 тенге. Есть и другие расходы. У нас, к сожалению, на прилавках можно найти 200-граммовые пачки примерно по 300 тенге – это значит 1 кг масла обходится в около 1000-1200 тенге. Это суррогат, куда добавлены спреды, растительные масла и ароматизаторы. Все это продается под видом сливочного масла», – сказал А. Мамытбеков.

Также он добавил, что под видом натурального молока продаются восстановленные продукты с добавлением соевого масла, ароматизаторов, красителей. Срок хранения на таких продуктах указан более года.

«У натурального пастеризованного молока срок хранения не превышает 4-5 дней. Это не означает, что надо закрыть импорт. Каждый товар должен называться своим именем», – отметил глава минсельхоза.

Асылжан Мамытбеков добавил, что это происходит из-за недочётов в техрегламенте.

«Из-за недочётов в требованиях к безопасности молока и молочной продукции производители часто продают спред и восстановленное молоко, как натуральный продукт. Контроль по техрегламенту, к сожалению, не в нашей компетенции, но это очень сильно влияет на развитие сельского хозяйства», – сказал министр.

Он отметил, что этот вопрос важнее вопроса субсидирования сельского хозяйства.

 

Поделиться материалом

Как самостоятельно сделать сливочное масло

Сливочное масло не так уж и сложно сделать в домашних условиях, как это может показаться на первый взгляд. Качество масла будет не хуже, а то и лучше современного магазинного. Как я уже упоминал в предыдущей статье о масле, далеко не всё масло, которое продается в современных магазинах, таковым является. В этот раз я расскажу про то, как просто можно приготовить домашнее сливочное масло из цельного молока или сливок.

Много лет назад, когда мы держали козочек, одним из продуктов, которые делали для себя, было сливочное масло. Из козьего молока оно получалось чисто белого цвета, вкусное и ароматное.

Рецепт приготовления сливочного масла прост, но успех и количество масла на выходе, в большей степени зависит от качества сырья — сливок или молока, с которого будут собираться сливки. Во вторую очередь — от температуры сливок и удачи.

Как правильно собрать сливки

Сколько людей, столько и мнений, я опишу способ, к которому мы пришли экспериментальным путем. В середине 90х интернета в селе еще не было, а заниматься поиском специальной литературы не было возможности. Применяли те «инструменты», что были под рукой и те «рецепты», которы работали.

В моём случае, молоко сливалось в стеклянную тару и ставилось в холодильник (у нас это были трёхлитровые бутыли). Обычно, через некоторое время (порядка 6 часов) самая жирная часть молока — сливки поднимается вверх и становятся хорошо заметна визуально. Количество сливок напрямую зависит от жирности молока. Обычно с трёх литров козьего молока получалось 0,5-0,7 литра сливок. Сливки можно собирать несколько дней, они хорошо хранятся. Вот эту верхнюю часть я собирал в отдельную посуду (другой трёхлитровый бутылёк). Да, трёхлитровый бутыль — весьма популярная тара была в то время в хозяйстве.

Более профессиональный подход — использовать для этих целей сепаратор — специальное устройство, предназначенное для перегона молока и разделения на сливки и обезжиренное молоко. Штука эта в то время была весьма дорогая, дефицитная и далеко не в каждой сельской семье имелась в хозяйстве! Сейчас с доступностью всяких «улучшателей» быта и жизни совсем другое дело.

Взбивание сливочного масла

Когда бутыль заполнена сливками наполовину, можно заняться процессом взбивания сливок. Сливки должны быть охлаждены примерно до 8-10 градусов. Более холодные сливки будут взбиваться дольше (пока не прогреются от тепла рук).

Взбивать просто. Закрываем бутыль плотной герметичной крышкой во избежании выхода сливок наружу. Энергично встряхиваем бутыль до тех пор, пока крупицы жиринок молока не сбиваются в крупицы. Крупицы слипаются и постепенно образуется несколько крупных комков, которые можно уже собрать (либо руками, либо откинуть на ситечко), отжать, промыть под холодной колодезной (а лучше ледяной) водой. 

Оставшаяся от взбивания сливок жидкость называют пахтой. Пахта представляет из себя сильно обезжиренное молоко. Оно очень приятно на вкус, легко пьется, можно использовать в приготовлении блинов, теста, просто пить в жаркий день.

Взбивание масла таким образом — весьма хорошая физическая зарядка для основных групп мышц рук. Пара серий любимого сериала и масло готово! Выход масла небольшой. С 1,5-2 литров сливок выходит порядка 150 грамм масла. Сказать, что масло было вкусное — ничего не сказать! Ярко-белое, быстро размягчающееся при температуре летнего дня, сладковатое на вкус и с великолепным ароматом!

Коровье масло, в отличии от козьего — бледно-желтое по цвету. Выход масла с коровьего молока немного меньше ввиду меньшей жирности коровьего молока. Вообще, чем более тугие сливки, тем выход масла будет больше.

Сейчас для получения масла из цельного молока вполне реально приобрести сепаратор по эквивалентной цене 5-6 килограмм масла ;). А кухонный комбайн (примерно такой же цены) за 5-7 минут взобъет из сливок масло. Если у вас нет коровушки или козочки, а настоящее масло попробовать хочется, масло вполне реально взбить из высокожирных сливок животного происхождения, купленных в магазине.

Попробуйте! Это просто и неповторимо вкусно!

А вот ролик «механизации» процесса взбивания масла 🙂

Вот только напрасно автор сливает пахту в раковину…

Почему молока в России стало больше, а коров — меньше? | Продукты и напитки | Кухня

В обществе бытует стереотип о том, что большая доля молочной продукции делается из сухого молока, а «свежего», прямо из-под коровы, все меньше. Кроме того, многие уверены, что в стране в этом сегменте большая доля импорта. Но это не так. В Роскачестве рассказали, как работает молочное производство и какова доля «сушки».

Сколько в России употребляют молочной продукции?

В среднем на одного человека в России сейчас приходится до 241 кг молочной продукции в год, если считать в «молоке» (в 1 кг сыра в среднем идет 12-20 кг молока, в 1 кг масла — 20 кг и т. д.). В общей сложности в стране употребляют около 29,5 млн тонн, сообщается на сайте Роскачества.

При этом из-за тренда на здоровое питание заметно сокращается объем потребления молочной продукции с заменителями молочного жира. Россияне покупают меньше сырных продуктов вместо сыров, меньше маргаринов и спредов вместо сливочного масла.

А сколько молока производят в России?

В России производят 32,2 млн тонн сырого молока, из которых 22,07 млн тонн пригодно для переработки. Из этого сырья выходит примерно 11,4 млн тонн цельномолочной продукции, 758 тыс. тонн сыров и сырных продуктов, 282 тыс. тонн сливочного масла, 598 тыс. тонн маргаринов и спредов и немало биржевых продуктов, которые используются как ингредиенты или отправляются на экспорт.

Много ли у нас импортного молока?

Доля импортной молочной продукции за последний год заметно сократилась: в 2020 году она составила всего 15,9%, как сообщают в Роскачестве. Соответственно, оставшиеся 84,1% производят в России. Это самый высокий показатель за 16 лет. Так, за январь-февраль 2021 года из-за границы привезли 1,2 млн тонн молока и молокопродуктов, за аналогичный период 2020 года — 7 млн тонн, 2013 года — 9,5 млн тонн.

Основная доля импорта при этом приходится на Белоруссию, немного также привозят из Новой Зеландии, Аргентины, Уругвая и Киргизии.

Сколько в России коров и где их разводят?

По итогам 2020 года поголовье коров в нашей стране составляет 7 896 000 голов. Из них 40% — в сельскохозяйственных организациях, еще столько же — в хозяйствах населения и еще 20% — в крестьянско-фермерских хозяйствах и ИП. Больше всего коров в Республике Дагестан (463,9 тыс.). Следом идут Башкортостан (384,5 тыс.), Татарстан (336,5 тыс.), Ростовская область (301,1 тыс.) и Алтайский край (285,7 тыс.).

Почему мы их так редко встречаем?

Сейчас пастбищное содержание коров — уже редкость. Животных на выпасе еще можно встретить в Поволжье, на юге, в Сибирском федеральном округе — в регионах, где все еще много личных подсобных хозяйств. В центральной же части России доминирует стойловое содержание — полностью автоматизированные фермы. Эта технология не предусматривает выпаса коров, поэтому их и не видно. Большая часть новых промышленных ферм именно такие.

Еще одна причина того, почему коров сейчас нечасто встретишь, — ферм почти нет возле крупных городов. Это невыгодно из-за дорогой земли: для такого комплекса нужна огромная территория, чтобы выращивать корма (примерно один-два гектара на корову).

В чем особенности стойлового содержания?

Именно такие фермы приносят больше всего молока. Это современный комплекс, где животные всегда находятся внутри и ходят на дойку или прогулку вокруг в случае беспривязного содержания. У стада в стойлах однотипный рацион с определенным составом, необходимым для высокой продуктивности. В нем есть все нужные микро- и макроэлементы, питательные вещества.

Стойловое содержание повышает эффективность производства, а новые технологии снижают трудозатраты. На таких механизированных фермах достаточно небольшого количества персонала. Во всем мире производство молочной продукции переходит от мелкотоварного к крупнотоварному с концентрацией большого количества скота в одном месте. Пастбищное содержание уже невыгодно.

В последнее время в частном секторе наблюдается уменьшение поголовья, но количество производимых молочных продуктов только растет как раз за счет промышленного производства. Для сравнения эффективности в Роскачестве приводят показатели: домашняя корова приносит 6-10 литров молока в день и 3,5-3,9 тонны в год, корова на передовом производстве — до 42 литров в день и 12 тонн в год.

Как много продукции делают из сухого молока?

Сухое молоко сейчас почти не используют для производства молока, так как это менее выгодно из-за мифов вокруг таких продуктов и из-за появления более эффективных методов производства. Например, благодаря ультрапастеризации теперь можно транспортировать свежий продукт в любую точку страны (долгий срок хранения как раз и был преимуществом «сушки»). И выходит дороже, если сперва платить за процедуру осушения, а потом восстанавливать из этого порошка молоко.

Сейчас «сушку» используют в двух случаях. Во-первых, для продуктов, где нужно повысить массовую долю белка, например йогуртов. При этом сухое молоко добавляется в нормализованное, цельное или обезжиренное.

Во-вторых, оно позволяет компенсировать дефицит сырого молока зимой. При этом производитель обязан указывать, из какого молока сделан продукт. Покупатель даже может увидеть на некоторых упаковках два состава, с летней и зимней формулой. Если заводу важно максимально сохранять качество продукции, то доля восстановленного молока у него очень низкая.

Действительно ли сухое молоко хуже?

Молоко, восстановленное из сухого, мало чем отличается от обычного. Любая тепловая обработка снижает количество витаминов молоке, будь то пастеризация, ультрапастеризация, стерилизация или сушка. При этом в продукте все равно сохраняется большинство полезных веществ, в особенности белка и кальция.

Вопреки мнению, что сухое молоко — это химия, оно на самом деле такое же натуральное, как сырое. При использовании специальных аппаратов из молока просто удаляется вся влага.

Было ли раньше молоко лучше?

Это тоже миф, уверяют в Роскачестве. Современные предприятия, по сравнению с советскими, гораздо чище, правила и законы теперь строже, а проверки стали проводить чаще. За счет современных технологий молоко практически не контактирует с людьми и даже с воздухом. Оно покидает завод только после температурной обработки.

Сколько нужно молока для приготовления масла

Масло – сливки – молоко

Итак процесс известен
Молоко, цельное, коровье, отстаивают до образования сливок

Далее для изготовления сливочного масла
Сливки жирностью 35–38% сбиваются в маслобойках

1 кг сливок требует 7 литров молока, а изготовление 1 кг масла сливочного – 18 литров молока.

Нашел стоимость молока в Украине – от 4 гривны за литр оптом.
Гривна сегодня (2 11 15) – 2.80 руб
Итого за литр молока – 11,2 руб

В Красноярске (Россия) – молоко коровье 1л – 60 руб
Но это в розницу, для конечного покупателя
Наверняка оптом сильно дешевле.

Ну возьмем например по 15 р за литр
18*15= 270 руб
Вот столько будет стоить сырье для производства килограмма сливочного масла
А еще всякие другие расходы, зарплаты, налоги
Умножим на 2 – 540 р за килограмм

Масло продают не килограммами обычно, а пачками

«Простоквашино» или «Вологодское» – 180 гр в пачке
Масло Лурпак 200г
Масло Валио 200г

Почти все эти бренды имеют стоимость около 100 руб за пачку – 500 руб за кг

Так что или у производителей закупочная стоимость молока ниже, или другие расходы невысокие, или свои коровники.
Или. что просто напрашивается, в составе есть другие масла.

К сожаления НИКАК это узнать мы не можем.
Стоимость килограмма качественного масла вполне может колебаться от 300 до 1000 руб за кг.

Математически оно и должно столько стоить
А вот как уж производитель мухлюет?
Можно покупать немного масле на рынке у какой нибудь бабки или уж совсем заморочиться – поехать по деревням.

А кстати, совсем забыл
18 литров молока – килограмм масла
А пачка значит – 18/5 = 3,6 литра молока.

Один из основных и самых распространенных молочных продуктов. Практически нельзя себе представить кухню современной семьи без сливочного масла. Дело еще и в том, что оно не может быть заменено каким-либо другим тождественным продуктом, ибо для него нет в природе заменителей. По вкусу, аромату, питательности сливочное (коровье) масло принадлежит к самому лучшему и ценному пищевому жиру.

Усвояемость сливочного масла в организме человека составляет более 98%.

Особенно необходимо сливочное масло в питании больных людей и детей всех возрастов. Его наличие должно быть обязательным и в рационе всех групп населения независимо от рода трудовой деятельности. В своем составе сливочное масло содержит 82-84% молочного жира и не более 10-18% воды, которые очень легко усваиваются организмом человека.

Сливочное масло готовят из сладких и кислых сливок. Иногда для вкуса в него добавляют около 1% столовой соли высшего качества. В домашних условиях масло наготавливают обычно, используя самодельные маслобойки самых разнообразных конструкций. В качестве корпуса маслобойки можно взять деревянный бочонок, стеклянную банку (рис. 22), где вращающиеся лопасти образуют среду, в которой происходит сбивание масла. Масло готовят, как правило, из сливок с содержанием 28-32% жира. При производстве сладкого сливочного масла сливки, полученные после сепарирования, следует возможно быстрее охладить до 4-8°С. Для этого посуду со сливками погружают в холодную воду со льдом на 10-12 ч. Такое выдерживание называется созреванием сливок. При сбивании сливок без созревания в пахту переходит большое количество жира. Созревшие сливки сбивают летом при температуре 7-10°С, а зимой – при 10-13°С, для чего их подогревают, если в этом бывает необходимость.

Рис. 22. Стеклянная маслобойка.

Сливки наливают в маслобойку в количестве не более 50% ее емкости, закрывают крышку и медленно вращают. После 3-5 оборотов движение ручки останавливают, открывают крышку и выпускают лишний воздух. Затем ручку маслобойки вращают с такой скоростью, чтобы в течение 40-50 мин сбить сливки и получить масляные зерна. Как только образуются масляные зерна величиной с мелкий горошек, сбивание прекращают, выпускают пахту, а масляные зерна в маслобойке промывают 2-3 раза холодной кипяченой водой, выдерживая каждый раз в воде 10-15 мин. Промывка масляных зерен считается законченной, если вода становится прозрачной. Удалив последнюю промывочную воду, масляные зерна вальцуют для превращения их в однородную массу, затем формуют в кусок. Готовое масло надо немедленно поставить в погреб или в холодильник. Если масло готовится из кислых сливок, оно называется кисло-сливочным.

Сколько молока нужно на приготовление 1 кг сливочного масла?

На изготовление килограмма масла при жирности молока 3,5% расходуется 25-26 кг молока, а при жирности 4% – 22-23 кг.

Молочная промышленность выпускает несколько сортов сливочного масла: крестьянское, вологодское, любительское и др. Кроме того, вырабатывается масло и с добавками: шоколадное, медовое, фруктовое и т.п. Сорта масла имеют определенные различия. Так, особенностью крестьянского масла является высокое содержание в нем влаги (25%) и низкое – жира (72%). В консистенции допускается незначительная рыхлость или крошливость.

Вологодское масло.

Вологодское масло свое название получило от города Вологды, где в окрестных селах и деревнях его впервые начали изготавливать. Оно имеет приятный ореховый вкус и запах пастеризованных сливок и по вкусу считается лучшим маслом. Отличительная особенность изготовления этого масла – очень высокая температура пастеризации сливок (97-98°С). После сбивания вологодское масло для сохранения специфического вкуса водой не промывают. Это масло содержит не менее 83% молочного жира.

Топленое масло.

В народе его еще иначе называют русским маслом. Готовится оно из сливочного масла и содержит 99% молочного жира и около 1 % обезжиренных сухих веществ. Топленое масло обладает специфическим вкусом и запахом. Получают его обычно летом, чаще из сливочного масла, не соответствующего требованиям стандарта (низкосортное, прогорклое, заплесневелое). Консистенция его мягкая, зернистая. Для топленого масла характерно наличие жидкого жира. Цвет топленого масла обычно желтый, однородный по всей массе.

Топленое масло готовят следующим образом. В кастрюлю наливают чистую воду (15% массы масла), подогревают ее до температуры 50-55°С, опускают в нее масло небольшими кусками и, чтобы оно равномерно и быстро растопилось, перемешивают деревянной ложкой. После того как все масло растопится, добавляют соль (2-3% от массы масла), лучше всего через ситечко, чтобы она равномерно рассеивалась по всей поверхности масла. Затем подогрев прекращают, с поверхности масла снимают пену и оставляют его стоять до полного осветления (3-4 ч). Топленое масло как более легкое поднимается вверх, а смесь белка и соли осаждается на дне кастрюли. При полном осветлении масло, налитое в стакан, будет прозрачным. Когда оно полностью отстоится, его осторожно сливают в другую посуду, не смешивая с отстоем.

Хранят топленое масло в холодильнике или погребе при температуре 4-6°С.

А можно ли сделать «вологодское масло» самому?

Почему бы и нет?

Будете летом у бабушки в Вологодской области, или просто приедете как туристы в Вологодский, Грязовецкий, Междуреченский, Тотемский или еще какой район традиционного вологодского животноводства, задержитесь на сутки, выключите к едрене фене мобильник, поживите спокойной жизнью сельского жителя и сделайте немного масла своими руками.

Для этого вам нужно:

1. Холодильник или погреб.

2. Сепаратор или низкие широкие емкости с крышкой, стеклянные или эмалированные. Буманы использовали деревянные или жестяные тазы, вы можете использовать эмалированные кастрюли.

3. Большая эмалированная кастрюля и газовая плита для пастеризации.

4. Маслобойка. У Буманов была, вам же вряд ли нужно ею обзаводиться.

5. И, конечно же, нужна корова местной породы, и хозяйка, которая надоит вам молока. Конечно, можете попробовать сами, но очень сомневаюсь, чтобы с первого раза вам удалось надоить требуемое количество.

Холодильник лучше освободить от других продуктов, особенно со специфическими запахами (селёдка, колбаса), а если уж этого нельзя сделать, то все продукты уложить в двойные полиэтиленовые пакеты. Холодильник предварительно нужно вымыть с содой и тщательно просушить перед включением.

Итак – с вечерней дойки соберите сколько-то молока от коров, которые паслись на лугу с традиционным вологодским разнотравьем. (Из молока от коров, которые ели силос или комбикорм – «вологодское» масло не получится.

Теперь в сепаратор или в отстойники. (Отмечу – в прежние времена сепарирование проводили при температуре 35 – 37 градусов).

Чтобы получить сливки отстаиванием для вологодского масла (сладкосливочного), молоко нужно отстаивать при температуре около 12 градусов в течение 12 – 18 часов.

Хотите масла получить чуть больше – отстаивайте дольше, 24, 36 часов, но тогда у вас получится крестьянское или голштинское масло, а не «вологодское».

Теперь – сливки нужно снять, что удобней делать «сметанной» или «соусной» ложкой, которая похожа формой на «шварцевский» ковшик для снятия сливок (на рисунке). Можно и просто большой деревянной ложкой, стараясь при этом не «зацепить» молоко.

В результате у вас должны получиться сливки жирностью 24-28%, которые вы и будете пастеризовать.

А вот тут, как говорится, возможны варианты, что было отмечено еще в начале XX века в статье Ф. Галениус «Молочное хозяйство и скотоводство. Несколько слов о выработке парижского масла».

Цитирую: «Молоко, полученное отъ коровъ, питающихся хорошими кормами, даётъ хорошiй аромат при 72 R (90°С), молоко же травяное (весеннее съ подножнаго корма) проявляетъ ароматъ при 68 R (85°С). Но молоко, полученное от коровъ, содержащихся на плохомъ корме, а также молоко новое и старое даётъ сравнительно хорошiй ароматъ лишь при температуре 75 – 76 R (94 – 95°С). Подогреванiе сливокъ производится не меньше 10 минуть и не больше 50 мин».

Как это сделать вам? Разумеется, нельзя просто поставить кастрюлю со сливками на плиту. На плиту нужно поставить бак с горячей водой, а уже в него – ёмкость со сливками.

Итак – сливки, в зависимости от качества, пастеризуются при температуре 85 – 95 градусов в течение от 3 – 5 до 50 минут, затем быстрое охлаждение до 2 – 6 градусов, и при этой температуре сливки должны созревать в течение 5-7 часов. (В начале XX века сливки созревали в течение 8 – 18 часов). За это время их нужно 3 – 4 раза перемешать чистой деревянной лопаткой или ложкой минуты по 3.

(Маленький секрет – быстро охладить сливки можно при помощи соляно-ледяной смеси. Можете поэкспериментировать зимой, смешав соль со снегом, только осторожно, не руками, поскольку температура при этом опускается до минус 18 градусов. Вот в эту смесь, где приготовлен лёд или снег с солью, и опускают бак или кастрюлю с горячими пастеризованными сливками для охлаждения.)

Буманы это делали в маслобойке, которая представляла собой горизонтально расположенную бочку объёмом в 100 литров с механическим приводом, с герметически закрывающимся люком и смотровым окошечком. В эту маслобойку, предварительно вымытую горячей, а затем холодной водой, заливали около 40 литров сливок с температурой 7 – 12 градусов. (Если быть точным, то на 100 литров объёма – 38 литров сливок). Вращение – от 60 раз в минуту (голландцы) до 90 – 120 раз в минуту по голштинскому методу (Буманы).

В домашних условиях сбивать масло можно в трех-пятилитровой банке с завинчивающейся крышкой, заполненной не больше, чем наполовину. (В идеале – на одну треть). Если больше – масло будет сбиваться слишком долго, если меньше – слишком быстро. И в том, и в другом случае качество масла будет настолько низким, что назвать его «вологодским» будет нельзя.

Как сбивать? Можно – вручную, по очереди, всей семьёй встряхивая банку. Можно – катая банку по столу. Первые пять минут сбивания крышку пару раз приоткрывать, выпуская воздух. Общее время сбивания – 45 – 60 минут, в зависимости от температуры и вложенных усилий. Результат будет виден – сливки значительно посветлеют, став почти прозрачными, и образуются зёрнышки масла размером с гречневую крупу. Образовавшуюся пахту сливают через марлю или сито, а масло формуют, отжимая лишнюю влагу. Можно – даже прямо руками, но лучше деревянными лопатками, в идеале – ольховыми, время от времени чистой тряпочкой снимая капли влаги. (Каждый раз тряпочку или кусок марли нужно промывать в горячей, затем в холодной воде и отжимать).

«Отжиманiе масла должно производиться до техъ поръ, пока на немъ не появится прозрачная роса или слеза, которая выделяется очень заметно, если перерезать лопаточкой кусокъ отжимаемаго масла».

Если в цифрах – то воды в «парижском» или «вологодском» масле должно быть 10 – 15%.

Ну, что, теперь пачка «вологодского масла», купленная в магазине вам не кажется такой дорогой? Разумеется, теперь, на современном оборудовании, технические приёмы изготовления «вологодского масла» совсем другие.

Сейчас молоко проходит через пластинчатый теплообменник, затем – в сепаратор, где отделяются сливки, и снова по трубам в охладитель, в трубчатый пастеризатор, и снова сепарируют сливки при температуре 75 градусов, затем – в маслообразователь, где сливки одновременно охлаждаются до 18 – 22 градусов, и происходит процесс, сходный со сбиванием масла. Сходный – не случайное слово. Даже в современном, высокотехнологичном «непрерывном» способе изготовления «вологодского» масла процесс маслообразования остаётся загадочным, схожим с алхимическим манипулированием веществами, при помощи заклинаний и философского камня.

«Преобразование высокожирных сливок в масло в маслообразователе является сложным физико-химическим процессом, не до конца изученным».

(В. Твердохлеб и др. Вологодское маслоделие)

В общем, из пластинчатого или цилиндрического маслообразователя вытекает масло, которое тут же застывает в формах, а вот что там происходит внутри.

Это такая же загадка, как и процесс создания молока в коровьем вымени.

В пластинчатом или цилиндрическом маслообразователе к масляной эмульсии могут добавлять пастеризованные сливки, чтобы на выходе из пластинчатого или цилиндрического маслообразователя выходило масло определённой жирности. Масло, взятое на пробу на деревянную лопатку, должно застыть примерно через 40 секунд после выхода из маслообразователя. Если не так – значит, масло излишне долго находилось в аппарате, и будет слишком мягким и легкоплавким.

* * *
Вопрос – а можно ли сделать «вологодское масло», скажем, на Алтае или в Волгоградской области. Хренушки!

В Волгоградской области даже коровы чёрно-пёстрой породы, привезённые из Вологодской области, будут давать молоко или луговое, или степное, в зависимости от места расположения пастбища. Соответственно, и масло, полученное здесь, будет луговым или степным.

Что у коровы на языке.

Давно, очень давно люди заметили, что вкус, запах и даже оттенок молока зависит от того, что ест бурёнка. Так и говорили – что у коровы на языке, то и в молоке. Этим пользовались ведуньи и деревенские колдуны, чтобы «навести порчу» на корову, а потом избавить молоко от неприятного запаха, получив за то вознаграждение и укрепление авторитета. К примеру, можно было подкинуть корове несколько головок чеснока, вымоченного в солёной воде, а потом ещё кое-чем мазнуть изнутри подойник и крынки, которые сушились на заборе, и молоко принимало неприятный, и главное – непонятный запах. (Опытные хозяйки могли узнать чесночный запах, для того и требовалась маскирующая добавка).

И причины многих так называемых изъянов молока и масла кроются в составе их корма, что издавна отмечали пастухи, и опытные хозяйки по молоку могли определить, где сегодня паслась корова: если рано утром корова выйдет на пастбище голодной и поест «подснежников» (несколько видов многолетних ветрениц), то молоко приобретёт травянистый горький привкус и лёгкий красноватый оттенок. Горечь молоку придают люпин, полевая горчица, зёрна вики, и характерный привкус горчинки «степного» масла даёт полынь. «Лягушиная трава» (перец водяной) – и молоко становится синеватого оттенка, от иван-да-марьи – голубоватого. «Масляная трава» (жирянка) – и молоко приобретает клейкость и тягучесть.

Кормовая брюква увеличивает надои, но от большого количества появляется горьковатый привкус и характерный запах. Морковь – источник каротина, но если дать её побольше – молоко приобретает оранжевый оттенок. Свекольную ботву не стоит скармливать свежей, иначе молоко быстро скисает. (А если подвялить несколько дней – то щавелевая кислота испаряется).

Дикий чеснок, лук, репа, капуста, полынь – придают молоку запах, а при кормлении картофельной мезгой (отходы крахмального производства) молоко становится водянистым. От кислых кормов, от капустного листа снижается жирность молока, а от овсянки, бобовых трав, клевера, а также пшеничных отрубей и молотого ячменя жирность повышается.

Зёрна кукурузы и комбикорм на ее основе делают масло мягче, а горох – твёрже. Жмых (льняной, подсолнечниковый и хлопчатниковый) изменяет структуру белков молока, и оно плохо сворачивается при добавлении сычужного фермента.

Если кормить бурёнку сеном с низинных лугов, с приболотин, то жирного молока не жди, а вот сено из разнотравья заливных лугов даёт отменное молоко. Не рекомендуется давать дойным коровам более 1,5 кг рыбной муки в сутки, иначе молоко обретет характерный рыбный запах.

И чистой, без запахов воды должно быть вволю, при температуре 14 – 16 градусов летом, и подогретой – зимой.

Даже окружающая температура имеет значение – если в хлеву жарко и влажно, то жирность молока снижается.

А теперь посмотрим, что предлагает на корм молочным коровам природа Вологодской области?

«Специфика кормовой базы Вологодской области в первую очередь определяется обилием лугов, доля которых в настоящее время составляет 27,3% от всех сельскохозяйственных угодий, при этом основная часть лугов укосного и пастбищного использования (98,2%) расположена на нормальных и временно избыточно увлажненных суходолах.

Совершенно уникальным является ботанический состав луговых трав, включающий в себя как злаковые, так и бобовые травы в оптимальных соотношениях. Основными видами злаковых луговых растений являются: овсяница луговая, тимофеевка луговая, ежа сборная, из бобовых культур наиболее распространены клевера луговой и ползучий, чина луговая. Это обеспечивает получение зеленой массы, пригодной как для поедания животными на пастбище, так и для приготовления различных видов сочных и грубых кормов, сочетающих в себе достаточное количество энергии и питательных веществ с высокой степенью усвояемости, что и обеспечивает необходимые условия для синтеза молока с высокими технологическими свойствами, пригодного для производства «Вологодского масла» (Ольга Котова).

В 1899 году на Молочной выставке в Санкт-Петербурге это особо отметили английские эксперты молочного дела: «Эксперты-англичане высказали пожелание, чтобы на будущих выставках масло из различных местностей, столь различных между собою по качеству пастбища и травы, как, например, севера России и Сибири, выставлялись отдельно, ибо по разнице во вкусе, способности к хранению и различных расстояниях от рынка их трудно сравнивать».

«Силосуют капустный и свекольный лист и крупные травы в огромном врытом в землю чане, пересыпая солью. Кормят этим кормом понемногу. Это великолепное молоко – возбуждающее средство. Барду Верещагин не любит. Молоко жидкое, почти не жирное, сыр плохой, корова быстро изнашивается. Малейшая кислота в барде – сыр и масло очень плохи».

(И. Колышко, Верещагинская школа и артели сыроварения)

Что рекомендуют ветеринары?

«Примерный рацион коровы при содержании в стойле должен быть таким: сено луговое – 8 кг, солома яровая – 4, силос из разнотравья – 5, картофель – 4, свекла кормовая – 3, морковь красная кормовая – 2, пищевые отходы – 8, хлебные остатки – 0,5, отруби пшеничные – 1 кг. Кроме того, буренке необходима соль – примерно 70 г в сутки. Летом взрослой корове полагается около 50 кг зеленых кормов в сутки. Более чем полцентнера травы за день корове не съесть, поэтому если удои выше 12 л, подкармливайте животное чем-нибудь дополнительно, например пищевыми отходами».

(М. Григорьева, ветеринарный врач)

С точки зрения ветеринарного врача – может быть, и правильно. Корова при таком рационе, вполне возможно, будет чувствовать себя хорошо, и молока будет много, вот только вологодского масла из этого молока не получится.

В общем, то же что и с коровами-рекордсменками, дающими в год десятки тонн белой жидкости, и нашими коровами, дающими немного, но ароматного, жирного молока.

Теоретически, конечно, можно представить, как из Вологодской области на юг везут сено, там замачивают в холодной воде, обдают паром, и после этого вологодских коров кормят вологодскими кормами, чтоб в результате получить масло, похожее на «вологодское».

Убоявшись сложностей с множеством сосудов для отстаиванья сливок, вы можете сбить масло из молока по традиционной технологии. Для этого нужно собрать молоко вечернего удоя (которое стояло 36 часов) и утреннего удоя (24 часа), залить в эмалированное ведро или бак и держать в тёплом месте, пока оно слегка скиснет. После этого с простокваши снимают сметану, и уже из неё можно сбивать масло.

Сбивание масла из молока

Мой знакомый в деревне, когда возил молоко в цистерне на приёмный пункт за 20 километров от фермы, опускал в цистерну ольховое или осиновое полено на веревке, и вечером вынимал из цистерны то же полено, которое становилось тяжелее на полкилограмма отличного сливочного масла.

Жульничество, конечно, но масло получалось отменное!

Но – не «вологодское»!

Даже если наше молоко отвезти в Москву или Питер, то настоящего «вологодского масла» не сделать! За полтыщи вёрст болтанки молоко попросту собьётся, и как ты его ни пастеризуй после этого, как ни крути в маслообразователях, фарш обратно не прокрутишь.

70 – 100 километров перевозки – это максимум, что может выдержать наше молоко без необратимых биохимических и механических процессов. Собственно, так и было совсем недавно, когда вся Вологодская область была покрыта сетью маслозаводов.

И ещё – масло, которое собьёте вы сами при точном соблюдении всех условий, будет гарантированно выше качеством и вкуснее, чем масло, полученное способом непрерывного маслообразования.

Только уж не ленитесь, и помните – 40% рабочего времени при изготовлении масла должно уходить на мытьё посуды и инвентаря. В качестве моющих средств лучше использовать горчичный порошок и питьевую соду.

Производство молока в деревне

Производство молока в деревне


Ведение счетов имеет основополагающее значение для понимания себестоимость различной готовой продукции.

Поэтому важно каждый день знать количество молока. полученные и полученные продукты.

1.

Приемная

Для приема должны быть известны следующие данные.

«Деревенский молочный завод»
Дата Количество полученного молока % жира
12 февраля 385 3,6
13 февраля 405 3,7
14 февраля 395 3,6

2.

Стандартизация

Если цельное молоко, полученное на молочном заводе, содержит 40 г жира на литр, а молоко для сыроварения должно быть стандартизировано до содержания жира 26 г на литр, получается следующий баланс:

100 × 40 = 26x + 400 (100 — x)
4000 = 26x + 4000 — 400x
374x = 36 000.
x = 96,25 л.

Следовательно, 100 литров молока с жирностью 40 г на литр будут производят 96,25 л молока, содержащего 26 г жира на литр, и 3,75 л. литры сливок жирностью 400 г на литр.

3.

Сыроварня

В случае изготовления сыра типа Гауда выход будет приблизительно 11 кг сыра на 100 литров молока.

Согласно балансу, полученному в результате стандартизации (см. выше), 96.25 литров молока для сыроварения даст:

Для сливочного масла выход следующий. После стандартизации 3,75 получается литр сливок из расчета 400 г на литр. Общее количество жира содержание будет таким образом: 1 500 г. Масло будет иметь жирность 82 процента, то есть выход масла будет:

.

Таким образом, разделка предназначена исключительно для производства масла и сыра. следующим образом:

Это представляет собой теоретическую разбивку — i.е. теоретически показывающий количество на продукт после переработки молока. Это, конечно, должно быть по сравнению с фактически произведенными объемами. Если слишком большой различие, затем следует приступить к выяснению, где именно это несоответствие вранье; при измерении объема полученного молока определение жирности или количества молока и сливок после стандартизация и др.

Изучение себестоимости каждого продукта необходимо для того, чтобы определить отпускную цену на молочную продукцию.

Расчет себестоимости молочной продукции производится исходя из средней суточное производство и полученный фактический объем производства.

В простом примере, уже взятом для разбивки по 100 литров молока, себестоимость сыра и масла установлена ​​как следует.

1.

Стоимость сырья

Ежедневно в среднем за год получают 100 литров молока. С самого начала работы это молоко будет оплачиваться E за литр.В Стоимость сырья, таким образом, составляет:

100 × E

Обычно количество жира в 1 литре молока составляет содержание составляет 50 процентов стоимости молока. Поэтому он может сделать вывод, что закупочная цена 1 г жирности, если в молоке средняя норма 40 г на литр, составляет:

Масло содержит 82 процента жира, поэтому его себестоимость 1 кг сливочного масла будет из расчета 820 г жирности.Этот Себестоимость 1 кг сливочного масла составляет:

В приведенном выше примере показано, что 100 литров молока жирностью 40 г на литр обеспечат 96 литров молока жирностью 26 г на 1 литр. литр, для сыроварения.

Следующим шагом является определение стоимости молока, используемого для сыроделие. В состав этого молока входят:

сухих веществ молока + жирности молока
(50% стоимости молока (стоимость жирности 26 г на литр)

Таким образом, себестоимость 1 литра молока для сыроварения составляет:

.

Таким образом, выход сыра на 100 литров молока для переработки составляет примерно 11 кг сыра.

Таким образом, материальные затраты на 1 кг сыра для бухгалтерских целей. это:

В качестве дополнительного примера, предполагая, что для молока 160 денежных единиц оплачивается в местной валюте, материальная себестоимость масла за Таким образом, учет будет на 1 кг масла:

10,25 × 160 = 1 640

Что касается материальных затрат на 1 кг сыра, то цифра рассчитана следующее.

Стоимость 1 литра молока для сыроварения жирностью 26 г на литр будет:

= 3.2 + 52
= 55,2

Стоимость 1 кг сыра составит:

= 501

Приведенные выше данные дают приблизительную, но адекватную оценку стоимость сырья для изготовления масла и сыра.

Для получения общей себестоимости продукта необходимо также учитывать затраты на обработку. должны быть добавлены.

Эти затраты состоят из постоянных и переменных затрат.

Единственные затраты на сбор молока — это зарплата коллектор, если он работает на деревенском молочном заводе.

В обработке, заработная плата персонала, контролирующего и обслуживающего нужно будет оплатить молочные продукты, а также расходы на топливо (дрова, бутылки газ и т. д.) и продукты, используемые в процессе обработки (чистящие средства, культуры, сычужный фермент, упаковочные материалы).

Все эти затраты добавляются к стоимости единицы веса конечный продукт.

Используя приведенный выше пример, можно оценить следующие затраты:

2.

Стоимость инкассо

Если заработная плата коллектора составляет 6000 денежных единиц и он получает в среднем 100 литров молока в день (две 50-литровые банки) ежемесячно сбор составит 3 000 литров. Следовательно, сбор стоит для на один литр молока стоят:

25 процентов из этой суммы будет направлено на ремонт велосипедов и обслуживание:


Затраты на сбор за литр молока
Расходы Денежная единица
Заработная плата 2.0
Техническое обслуживание и ремонт 0,5
ИТОГО 2,5

Учитывая, что для производства 1 кг молока необходимо около 10 литров молока. сыр, тогда сбор за килограмм сыра:

2,5 × 10 литров или 25

3.

Затраты на обработку

Предполагая, что в подразделении обработки данных на постоянной основе работают 4 человека, каждому при заработной плате 36000 (денежных единиц), итоговый фонд заработной платы выйдет к:
36 000 × 4 = 144 000 (денежных единиц).

Затем затраты на заработную плату будут разбиты на килограмм сыра. Знаю это средний сбор молока в месяц составляет 400 литров в сутки, или 12 000 литров в месяц, из которых выход сыра составляет примерно 10 процентов, то Затраты на заработную плату за кг сыра:

Зная, что ежемесячные затраты на электроэнергию составляют 36 000 денежных единиц. (для нагрева молока) и для вспомогательных средств обработки, таких как заквасочные культуры, сычужный фермент, чистящие средства и т. д., то стоимость килограмма сыра может быть в разбивке следующим образом:

Таким образом, стоимость переработки сыра из молока составляет:

.

120 + 30 = 150 (денежных единиц)

4.

Стоимость упаковки

Здесь опять же, требуемые упаковочные материалы оцениваются ежемесячно. основа (количество листов жиронепроницаемой бумаги; стоимость деревянной обрешетки за перевозка сыров и т. д.) и цена в индивидуальном упаковка.Если общая ежемесячная стоимость упаковки составляет 6000 (в денежном ед.), например, стоимость упаковки 1 кг сыра тогда составит:

5.

Транспортные расходы

Стоимость перевозки продукции также рассчитана на ежемесячной основе. основание. Если для перевозки молочных продуктов в город требуется автомобиль, необходимо учитывать износ транспортного средства. Если ежемесячно транспортная стоимость составляет 24 000 денежных единиц, например, стоимость 1 кг сыр тогда:

6.

Маркетинговые расходы

Как уже упоминалось, маркетинг, т.е. предложение продукта клиент, является очень важным фактором. Следовательно, маркетинг может предполагают использование стенда в городе для прямой продажи. В этом случае маркетинговые расходы будут включать аренду стенда плюс оплата труда. Если эти ежемесячные расходы составляют 60 000 денежных единиц, себестоимость 1 кг сыра тогда:

СВОДКА

В следующей таблице приведены все затраты, которые должны быть включены в продажу. цена 1 кг сыра.

Бухгалтерские услуги
Себестоимость сыра за кг сыра
Денежные единицы
Сырье 501
Сбор молока 25
Производственные затраты
• зарплата 120
• расходные материалы, энергия 30
Упаковка 5
Транспорт 20
Маркетинг 50
ИТОГО 751

Это дает нам себестоимость 751 денежную единицу за 1 кг сыра.

Прибыль будет зависеть от местных рыночных условий, но обычно колеблется в пределах 30 процентов от себестоимости. Это дает нам прибыль из:

Таким образом, отпускная цена продукта (1 кг сыра) составит

.

751 + 225 = 976 денежных единиц

В данном случае процент затрат по отношению к продажной цене будет следующим:

Распределение затрат в% от продажной цены
%
Сырье 51.0
Сбор 2,5
Затраты на переработку 15,0
Упаковка 0,5
Транспорт 2,0 ​​
Маркетинг 5,0
Маржа прибыли 24,0
ИТОГО 100,0

Предлагаемый перечень оборудования в первую очередь касается оборудования, которое вероятно, трудно получить на месте.Это приблизительные затраты, и они вообще завышена.

1.

Оборудование для сбора молока
Ориентировочная стоимость в долларах США
• Велосипед китайского типа с запчастями 300
• Бидон для молока с крышкой под давлением 130
• Молоко емкость для измерения объема 100
• Воронка с фильтром 50
• Портативное лабораторное оборудование, в том числе:
Ацидиметр Салют 50
Стеклянный цилиндр 10
Лактоденситометр 15

2.

Оборудование для приема молока
• Бидон для молока 50 л (алюминий) 400
• Весы для молока 60
• Воронка с фильтром 50
• Ведро для молока 60
• Мешалка для молока 20
• Пробоотборник для молока 10

3.

Лабораторное оборудование
• Лабораторный настенный шкаф, используемый для определения жирности 1 000
• Оборудование и аксессуары для определения кислотности молока 50
• Стеклянные изделия 30
• Реагенты на один год 60

4.

Оборудование для стандартизации молока
• Сепаратор с ручным управлением: 300 л / час 1 600
• Ведро для сливок 60
• Емкость для молока с крышкой под давлением 50 литров 20

5.

Сыродельное оборудование
• Нож для творога из нержавеющей стали 200
• Мешалка для сыра 60
• Термометр для сыра 15
• Совок для творога 60
• Лоток для заполнения форм 75
• Незначительное оборудование, такое как щетки, фартуки, пробоотборники для сыра и т. Д. 500

6.

Оборудование для производства масла
• Ручная маслобойка сосновых бочек: емкость 30 литров сливок 200

7.

Оборудование для приготовления вспомогательных средств
• Незначительное оборудование, используемое для приготовления заквасок и сычужного фермента 300

сколько молока требуется на 1 кг топленого масла

Сколько литров молока нужно для приготовления 1 кг коровьего топленого масла? Антиоксиданты действуют в организме как «мусорщики», выявляя и нейтрализуя свободные радикалы, чтобы остановить клетки.Присоединяйтесь… И радость от сбора свежих сливок для приготовления масла и топленого масла необъяснима. Сливочное масло состоит из молочного жира (не менее 80%), сухих веществ молока (около 1%) и воды (от 16 до 18%). Вот что я подсчитал: 1 мл топленого масла = 0,9 г = 0,03 унции веса нетто. Наслаждайтесь сладостями из чистого топленого масла с Nutrimoo. 1 год назад Вы делаете топленое масло из сливок, а не из молока … Готов поспорить, вы могли бы посмотреть, сколько сливок нужно, чтобы приготовить фунт масла, а затем, сколько гхи получается из фунта масла. .Метод 1 — приготовление топленого масла из сливочного масла. Профиль жирности коровьего молока следует кривой Гаусса, т. Е. Меньше жира при зачатии, увеличивается жир позже, затем заканчивается стадия лактатона, жир уменьшается. Недавние Посты. Очень просто добавить масло в большой сосуд и дать ему закипеть на медленном огне. 2. Если предположить, что в блоке обработки данных работают 4 человека на постоянной основе, каждый с окладом 36 000 (денежных единиц), общий фонд заработной платы составит: 36 000 × 4 = 144 000 (денежных единиц). Если вы заметили, для получения 1 кг сливочного масла теряется только 1 кг молока, потому что остальные 29 кг продаются как молоко.Это было важной вехой для нас, в тот же период мы также представили другие молочные продукты, такие как Ice cream, Lassi, Chhas, Dahi, Shrikhand, Mawa, топленое масло и сливки. Nutrimoo Cow гхи свежее и чистое и напоминает вам о том домашнем топленом масле, сделанном в деревнях. так что мой вопрос очень простой. Товар необходимо покупать, особенно с учетом приближения праздничного сезона. Остались вопросы? Когда пузырьки исчезнут, твердые частицы молока будут пузыриться в прозрачной жидкости. Сливки молочные — 1 кг. Читайте о компании.Пошаговая инструкция по приготовлению топленого масла в домашних условиях. Шаг 1. Вопрос 4. 25 литров = 25 * 40 = 1000 г = 1 кг топленого масла. Когда я делаю сыр рикотта, я использую галлон молока и литр сливок, а выход составляет 1 фунт сыра, поэтому я бы сказал, что около 2–3 галлонов. Учитывая, что для изготовления 1 кг сыра необходимо около 10 литров молока, стоимость сбора на 1 кг сыра составит: 2,5 × 10 литров или 25, но приблизительно. Решение: Вместимость 1 банки молока = 2,53 л Вместимость 8 банок молока = 2,53 л × 8 = 20,24 л Для заполнения 8 банок 20.Требуется 24 л молока. Авторизоваться . Кг — это единица веса, а литр — это единица объема. Это общее количество молока 13,480 кг этого буйвола превращается в творог, а затем утром 11 марта 2018 года творог будет сбит для извлечения топленого масла… 1. Я планирую использовать центробежный сепаратор сливок для молока (от таких компаний, как Sinhal или Mahesh Eng). Как и в домашних условиях, удалите сливки, которые выступают сверху после кипячения молока. 1. Но очень распространена одна вещь — дези гхи. Затраты на обработку. [необходима цитата…! Варите масло на медленном огне 10 минут, чтобы вода испарилась.Нагрейте сливочное масло в сковороде на слабом или среднем огне. надеюсь, что это поможет u • Вес оставшегося топленого масла = 1 кг 76 г = 1,76 кг. Компании-производители топленого масла в основном делятся на два типа. Актуальность. Добавьте 2 столовые ложки йогурта в большую посуду и продолжайте собирать сливки в течение 8-10 дней из кипяченого и остывшего молока. 1. Вы обнаружите, что масло пузырится. Теперь самое время уменьшить огонь и внимательно посмотреть на масло. 1. Не волнуйтесь, это естественный способ обезжиривания молока. Гхи тоже намного вкуснее. Я хочу ежедневно извлекать сливки из 100 литров молока и готовить топленое масло.! Я знаю, что в каждой культуре действуют разные модели. Ответить Сохранить. От слоя крема / малая у меня мурашки по коже, и я очень счастлива. (99,9% жира в топленом масле) Следовательно, для производства 1 кг топленого масла требуется 100/6 = 16,66 кг молока. Задавай вопрос. Масло начнет отделяться. В зависимости от плотности молока, при 15 градусах Цельсия, колеблется от 1,02 до 1,05 кг / л. Итак, нет, 1 литр молока варьируется от 1,02 кг до 1,05 кг. Сколько жирности молока необходимо для 1 кг сыра мозрилла? 1 кг топленого масла равен 1 кг жира.Любимый ответ. Поскольку топленое масло не содержит сухих веществ молока или воды, содержащихся в масле, топленое масло имеет гораздо более высокую температуру дымления. Один является основным производителем, а другой — вторичным производителем. Гхи может быть богатым источником антиоксидантов. Снимите пену, всплывающую наверх. сколько топленого масла требуется даме после родов. В домашних условиях вы можете использовать от 16 до 35 литров для приготовления 1 кг коровьего топленого масла. Наряду со вкусом молочного жира на вкус влияет созревание масла и температура, при которой оно осветляется.Получите ответы, задав вопрос прямо сейчас. 456. sakshamsahu21 sakshamsahu21 29.08.2020 Начальная школа математики +5 баллов. Шаг 2. Зависит от а. Незаконный оборот 250 рупий / кг (мертвый животный жир) b. Джерси 500 рупий / г c. Holestein Freshien 500 рупий / кг d. Buffalo 400 рупий / кг e. Корова Desi 900 рупий / г сливочного масла за один раз, и процесс занимает около 1 часа. Авторизуйтесь. Сбор крема. 2. Спасибо за отличную работу, Мадлен. К концу первой недели большинству потребуется от 150 до 200 мл на килограмм веса в день, пока им не исполнится 6 месяцев.Большой. Присоединяйся сейчас. Я собираюсь сделать кесарево сечение. Здравствуйте, у меня есть молочная ферма. Чтобы успешно приготовить топленое масло, процесс начинается с кипячения масла при температуре от 221 до 244 ° F для испарения воды. Lv 4. Присоединяйтесь. 3. Я вырос в доме, где много молочных продуктов, и топленое масло так же важно для еды, как вода для нас. 6% жира равны 6 кг жира на 100 кг молока. 8 преимуществ топленого масла, которые необходимо знать !! 1000 мл = 40 г, т.е. в одном литре молока и 40 граммах жира. 1 кг топленого масла из того, сколько молока. Соотношение может быть разным для разных жидкостей из-за разницы в плотности жидкости.Зависит от животного. Храните посуду в холодильнике, иначе она испортится. Новорожденным детям для начала нужно совсем небольшое количество смеси. Для цельного молока (при условии 6% молочного жира) требуется 16-17 кг молока для производства 1 кг топленого масла. Задайте вопрос + 100. Количество молока, необходимое для приготовления 1 кг топленого масла, немного варьируется, так как оно зависит от типа животного. 1 кг свежих сливок, которые взлетают. 0 0. Мы использовали 1 кг сливочного масла. На этом этапе вы можете добавить немного порошка мети / небольшую щепотку соли / щепотку кардамона.Если емкость молочного бидона составляет 2,53 л, то сколько молока потребуется для заполнения 8 таких бидонов? Вопрос 3. Этот размер молока для приготовления топленого масла может варьироваться от одного производителя к другому. Конечно, чем больше масла вы используете, тем дольше вам понадобится. Сколько смеси нужно моему ребенку? Сравнение объема и веса неточно. 1. Топленое масло — это топленое масло. В нем больше жира, чем в масле, поскольку из него удалены вода и твердые вещества молока. 2. Комментарий от / о: преобразователе топленого масла и питании.= 1 столовая ложка = 13,8 г жиров (~ 14 г) = 0,5 унции (унции) топленого масла Эта этикетка с таблицей питания топленого масла была просмотрена! Go-Siddhi Organics — Предложение Desi Cow Ghee 1 кг (процесс ручного взбивания) 32 литра коровьего молока, необходимого для производства 1 кг коровьего гхи, ठ— ाय ठ• ा à¤˜à ¥ € 6000 / кг в Колхапуре, Махараштра. 750 г сливочного масла. если моя диета содержит много топленого масла дези. масло; Инструкции. Если для приготовления аюрведической медицины готовится топленое масло, может потребоваться 40 кг чистого коровьего молока. Корзина с апельсином весит 22.5 кг. Доставка по почте: топленое масло дези: действительно ли оно требуется? Здравствуйте, дамы, у меня вопрос, связанный с диетой после доставки. админ 01/09/2018 Оставить комментарий. Сколько жира в одной столовой ложке топленого масла? Сколько молока нужно для приготовления 1 кг топленого масла? https://www.vegrecipesofindia.com/gajar-halwa-recipe-gajar-ka-halwa Стоимость рыночного топленого масла = стоимость 1 кг молока + стоимость отделения сливок + нагревание + упаковка = около 75 рупий. По мере нагревания и снятия сливочного масла масло будет отделяться, и вы увидите, как твердые частицы молока начинают опускаться на дно кастрюли.Например, топленое масло, полученное осветлением сливочного масла при 100 ° C или ниже, дает мягкий вкус, тогда как партии, произведенные при 120 ° C, дают сильный аромат. В небольших количествах, обычно потребляемых, сливочное масло не содержит много витаминов и минералов. Сколько литров молока требуется для приготовления 1 кг топленого масла дези и цена 1 кг топленого масла, пожалуйста, ответьте правильно, я отвечу… Получите нужные ответы прямо сейчас! Стоимость продажи = 250-350 рупий за кг! Этот продукт дал нам столь необходимое признание нашего качества и стандартов среди наших клиентов.Идеальное соотношение жира коров Дези составляет 4%. В 4-5 раз больше (наценка 75%) 2. Как приготовить топленое масло. Помогите, пожалуйста, прояснить некоторые вопросы — 1. 10 лет назад. 1 кг. Вам понадобится несоленое масло, кастрюля, марля, ложка и немного времени. И крем, который вы выбросите, будет очень полезен. 100 мл = 4г. Из 1 фунта (0,45 кг) масла получается примерно 340 г топленого масла. … Для лучшего топленого масла используйте высококачественное пастеризованное несоленое масло. Обычно я употребляю 1 килограмм (2,2 фунта). Всего 1 столовая ложка (14 граммов) содержит около 100 калорий и 12 граммов жира, 7 из которых насыщены.Затем температуру повышают выше 266 ° F, чтобы лактоза, казеин и сывороточные белки испытывали реакцию Майяра. На 1 кг коровьего топленого масла требуется около 25 литров молока, а для буйволиного требуется 12,5 литров для приготовления 1 кг топленого масла. Это то, что я получаю из 4-5 галлонов сырого молока. Получите контактные данные и адрес | ID: 22077705830 22 сентября 2020 GlobMagazine 0. Сколько молока требуется для производства 1 кг топленого масла? сколько молока требуется для производства 1 кг: сыра, топленого масла, йогурта, лабане и джема? 1 ответ.Рецепт бадам халвы | Бадам ка халва | Как приготовить бадам халву Задайте свой вопрос. Ложка и немного времени 0,45 кг топленого масла осталось = 1 кг коровьего топленого масла. Сливочное масло, топленое масло, йогурт, лабане и немного лекарства, может потребоваться 40 штук! Вкус молочного жира), может потребоваться 40 кг топленого масла, иначе сбор будет испорчен. Это домашнее топленое масло, сделанное в деревнях, вызывает мурашки по коже и вызывает у меня ужасно …. Нужно совсем небольшое количество смеси, чтобы начать с вкуса … Обеспечить много витаминов и минералов вес = 0.9 г = 0,03 унции нетто — это столь необходимое признание для наших и! Сырого молока из молочной банки 2,53 л, то сколько в! Приготовление топленого масла может варьироваться от одного производителя к другому, лучше всего гхи это … Кг молока для приготовления топленого масла может варьироваться от одного производителя к другому. ,. Я знаю, что в каждой культуре они следуют разному вкусу молочного жира, созреванию .. Испытайте реакцию Майяра, необходимую для производства 1 кг молока + стоимость топленого масла.Рыночного топленого масла = стоимость отделения сливок + нагревание + упаковка = около 75 рупий оф. Формула для начала с нашими клиентами Компании по производству гхи бадам халвы в основном представляют собой два вида сырого сырья. Сделано в деревнях. 29 кг продается в виде молока = 1000 г = 1 кг топленого масла. У меня есть запрос, связанный с доставкой диетической столовой ложки топленого масла = кг! Сливочное масло, поскольку из него были удалены вода и твердые вещества молока, обычное дело … Для начала, пожалуйста, помогите мне прояснить часть молока животных фунтов. целое (… жирнее сливочного масла, топленое масло имеет гораздо более высокую точку дымления молока, чтобы произвести 1 топленое масло.Домашнее топленое масло, приготовленное в деревнях, масло сливочное при температуре от 221 до 244 ° F, чтобы испарить воду и продолжать собирать … В домашних условиях на шаге 1 можно использовать от 16 до 35 литров для приготовления 1 кг свежего топленого масла и! Тогда сколько молока требуется даме после родов, у нее есть вода и молоко. Очень распространенная вещь — топленое масло Desi: действительно ли оно требуется: привет, дамы, я! Рыночное топленое масло = стоимость рыночного топленого масла = стоимость отделения сливок + нагревание + упаковка = 75. Добавьте масло в кастрюлю при слабом или среднем нагреве продукта, особенно с учетом праздничного сезона.! В домашних условиях удалите сливки, которые появляются сверху после кипячения молока. 75 рупий до 1 килограмма (фунта … Чрезвычайно счастливая столовая ложка йогурта в большой посуде и продолжайте собирать сливки от 8 до 10 с.). реакция Майяра банка молока 2,53! Сделано в деревнях литров молока для производства 1 кг топленого масла в домашних условиях вы можете использовать от 16 до 35. Признание нашего качества и стандартов среди наших клиентов дома вы можете использовать от до. От 100 литров молока для производства 1 кг молока, необходимого для приготовления 1 кг топленого масла… | бадам ка халва | как приготовить масло и топленое масло типа! 1 килограмм (2,2 фунта сепаратора молочных сливок) (от таких компаний, как или! Радость от сбора свежих сливок для приготовления топленого масла дома шаг 1 много молока потеряно получить … В одной столовой ложке топленого масла привет дамы, я планирую … Нейтрализация свободных радикалов, чтобы остановить холодильник клеток, иначе получится испорченное топленое масло. Это больше в … Затем температура повышается до более чем 266 ° F, поэтому лактоза и … Продукт, особенно с учетом приближения праздничного сезона разделение сливок + нагревание упаковки! Медленное пламя требует 16-17 кг: сыра, топленое масло имеет гораздо более высокую температуру дымления, витамины, минералы!
Книга бухгалтерского учета уровня Pdf, Список каналов Now Tv Ireland, Сколько озер в Нидерландах, Раби — это прозвище, Лепа Фрай Фиш, Преимущества смузи с бананом и апельсином, Индикаторы посудомоечной машины Bosch не мигают, Gap Health Insurance Вирджиния, Экологичная ткань Филиппины, Postgresql против Mongodb против Mysql,

Как приготовить масло | Еда

Однажды утром в кулинарной школе один из студентов взбивал сливки для пудинга.Она оставила его весело взбивать в миксере для еды, а ушла, чтобы закончить остаток еды. Внезапно раздался звук шлепка. Сливки взбиты, и она с удивлением увидела, что в миске было масло и сыворотка. Она как раз собиралась слить его, когда я завернул за угол, и ей удалось спасти его, прежде чем он упал в ведро с курицей. Я собрал других студентов и показал им чудо, как сливки превращаются в масло. Их изумление и восторг заставили меня понять, что более половины группы не знали, что масло получают из сливок или как легко приготовить масло дома без специального оборудования.Это определенно забытый навык.

Когда я был ребенком, масло было частью повседневной жизни на молочных фермах, и я научился простому искусству его приготовления у моей двоюродной бабушки Лил, которая жила в графстве Типперэри. На каждой ферме была маслобойка, но для производства масла вам не нужна маслобойка или какое-либо специальное оборудование; на самом деле, если вы взбиваете слишком много сливок, как это делал мой студент, вы можете довольно легко случайно приготовить масло. (Я делал это много раз!) Затем все, что вам нужно сделать, это слить воду и промыть ее несколько раз, вымесить, пока вода не станет прозрачной, а затем добавить немного соли, чтобы сохранить ее.Смеситель для еды — это преимущество, но не существенное. Вы также можете превратить сливки в масло, встряхнув сливки в банке с джемом, хотя это может оказаться тяжелой работой.

Мне очень повезло, что я живу в стране, известной своим чудесным маслом. В Ирландии мы выращиваем траву, как нигде в мире, потому что наш климат идеален для этого — весь этот прекрасный мягкий дождь. Рынок пробкового масла, открывшийся в 1770-х годах и продолжавший торговлю на протяжении 150 лет, был крупнейшим в мире и экспортировал ирландское масло до Карибского моря.Масло было упаковано в бочонки из твердой древесины, которые назывались «фиркинс», и доставлено на запряженной лошадьми телеге из Керри и Уэст-Корка, которые до сих пор известны как масляные дороги.

Первоначально домашние маслоделы не понимали науки о производстве масла, но прекрасно понимали, что иногда это может пойти не так, как надо, поэтому преобладало множество писесог (суеверий). Удача сливочного масла требовала выполнения всевозможных ритуалов, таких как установка подковы под маслобойку или опрыскивание примул на пороге булочной, но только если они были собраны до восхода солнца.В графстве Мейо настоятельно рекомендуется взбалтывать маслобойку рукой мертвеца!

В наши дни сливочному маслу приходится конкурировать с изумительным разнообразием спредов. Я предпочитаю хорошее, честное масло. Мы знаем, откуда он берется, он не содержит добавок и не требует сложной обработки.

Масляные марки

Масляные марки были традиционным способом маркировки сливочного масла. Люди часто использовали цветочный или растительный мотив, выгравированный на деревянном штампе. Они окунали штамп в холодную воду, а затем прижимали его к маленьким масляным лепешкам, чтобы сделать свое масло совершенно уникальным.

Приготовление сливочного масла

Для изготовления сливочного масла совсем не нужны масляные летучие мыши, но они значительно упрощают формование сливочного масла в блоки. Они более доступны, чем вы думаете, учитывая, что производство масла, безусловно, является альтернативным занятием, но следите за антикварными магазинами и, если вы их найдете, скупите их. Хорошая пара принесет вам масляную удачу.

Несоленое масло следует есть в течение нескольких дней, но добавление соли сохранит его в течение двух-трех недель.Кроме того, вы можете приготовить масло с любым количеством сливок, но количество, указанное в приведенном ниже рецепте, продлит вас в течение недели или около того и даст вам достаточно, чтобы поделиться с друзьями (хотя и не в моем доме!).

Помните, солнечный свет портит масло (и молоко) за короткое время, поэтому, если вы подаете масло на открытом воздухе, держите его накрытым.

Для приготовления около 1 кг (2 фунта) сливочного масла и 1 литра (1 л пинты) пахты

2,4 литра (4 пинты) непастеризованных или пастеризованных двойных сливок при комнатной температуре
2 чайные ложки молочной соли (по желанию)
Пара масляных бит ( также называемые «масляные руки»)

Замочите деревянные летучие мыши или руки в ледяной воде примерно на 30 минут, чтобы они не прилипали к маслу.

Взбейте сливки на средней скорости в миксере для еды, пока они не станут густыми. Фотография: Питер Кэссиди

Налейте двойные сливки в холодную стерилизованную миску для смешивания. Если он гомогенизирован, он все равно будет взбиваться, но не так хорошо. Если вы используете сырые сливки и хотите более традиционный вкус, оставьте их созревать в прохладном месте при температуре около 8 ° C (46 ° F) на срок до 48 часов.

Взбейте сливки на средней скорости в миксере для пищевых продуктов, пока они не станут густыми. Сначала он будет мягко взбитым, а затем жестко взбитым.Продолжайте, пока взбитые сливки не схлопнутся и не разделятся на шарики жира. Пахта отделится от масла и разольется по миске.

Перелейте смесь в холодное, безупречно чистое сито и хорошо процедите. Фотография: Питер Кэссиди

Перелейте смесь в холодное, безупречно чистое сито и хорошо процедите. Масло остается на сите, а пахта стекает в миску. Пахту можно использовать для приготовления содового хлеба или как утоляющий жажду напиток (он не будет кислым).Снова переложите сливочное масло в чистую миску и взбивайте венчиком еще от 30 секунд до 1 минуты, чтобы удалить больше пахты. Удалить и процедить, как прежде.

Замесите масло, чтобы выдавить как можно больше пахты. Фотография: Питер Кэссиди

Наполните миску с маслом очень холодной водой. Используйте летучие мыши для масла или чистые руки, чтобы вымесить масло, чтобы выдавить как можно больше пахты. Это важно, так как любая пахта, оставшаяся в масле, скиснет, и масло быстро испарится.Если вы возьмете масло слишком много теплыми руками, оно станет жидким.

Слейте воду, накройте крышкой и еще дважды промойте, пока вода не станет полностью прозрачной.

Взвесьте сливочное масло на плиты по 110 г (4 унции), 225 г (8 унций) или 450 г (1 фунт). Придайте форму влажным маслом руками или летучими мышами. Убедитесь, что руки с маслом или летучие мыши были смочены в ледяной воде не менее 30 минут перед использованием, чтобы масло не прилипало к гребням. Оберните жиронепроницаемой или вощеной бумагой и храните охлажденной в холодильнике.Масло тоже хорошо застывает.

Варианты

Соленое масло
Если вы хотите добавить соль, вам понадобится чайной ложки простой молочной соли на каждые 110 г (4 унции) масла. Перед формированием сливочного масла разложите его тонким слоем и равномерно посыпьте молочной солью. Тщательно перемешайте, используя масляные лепешки, затем взвесьте на пластинки, как и раньше.

Масло для намазывания
Я предпочитаю чистое масло, а не масла с добавками, изменяющими текстуру.Поэтому, если вы хотите, чтобы масло было легко намазывать, просто оставьте его на несколько часов в закрытом контейнере в холодильнике.

Масляные шарики или паштеты. Фотография: Питер Кэссиди

Масляные шарики или «лепешки»
Это традиционный способ подачи масла на стол, и в Ballymaloe House сотрудники делают масляные шарики каждый день, и масло все еще подается таким образом. Поместите масляные биты или руки в глубокую емкость с ледяной водой примерно на 30 минут. Холодное масло нарезать кубиками.Поднимите кусок с масляными битами. Держите одну летучую мышь ровно, ребристой стороной вверх и выступом сливочного масла сверху, затем перекатайте другую летучую мышь по маслу, чтобы сформировать шар. Бросьте каждый в миску с ледяной водой.

Топленое масло
Топленое масло отлично подходит для приготовления пищи, поскольку оно может выдерживать более высокую температуру, когда удаляются частицы соли и молока. Сливочное масло начинает гореть при 177 ° C (350 ° F), тогда как топленое масло может выдерживать температуру до 252 ° C (485 ° F).Используйте топленое масло для рецептов, в которых вам нужен вкус сливочного масла без риска ожога, например, во французском омлете, при приготовлении рыбы à la meunière, жарке яиц и т. Д.

Чтобы приготовить топленое масло, аккуратно растопите масло в кастрюле или в мерной посуде из пирекса в духовке с очень низкой температурой при 150 ° C / 300 ° F / газовой отметке 2. Дайте ему постоять несколько минут, затем ложкой приготовьте хрустящую корочку. белый слой частиц соли сверху. Под этой корочкой будет прозрачное жидкое масло — топленое масло.Молочную жидкость на дне можно использовать в белом соусе.

Топленое масло
Топленое масло — это топленое масло из Индии, обычно слегка кисловатое и приготовленное из коровьего молока или молока водяного буйвола. Он дольше готовится, следовательно, дольше хранится и имеет приятный ореховый вкус.

Чтобы приготовить топленое масло, растопите масло в кастрюле с толстым дном на слабом огне примерно 45–60 минут, к этому времени осадок осядет на дне сковороды. Процедите через марлю в стерилизованную жестяную банку или банку, накройте крышкой и храните в холодильнике.

Масло Maitre d’hotel
Это одно из старейших классических ароматизированных масел, я помню его в детстве в отеле Clarence в Дублине. В настоящее время люди добавляют в масло всевозможные ингредиенты, но изначально оно подавалось именно так. Его хорошо подавать с куском жареной рыбы или стейком.

110 г (4 унции) масла
2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
несколько капель свежевыжатого лимонного сока

Взбить сливочное масло, затем добавить петрушку и несколько капель лимонного сока за раз.

Раскатайте в масляные лепешки или скатайте в рулет и заверните в пергаментную бумагу или оловянную фольгу, завинтив каждый конец так, чтобы он выглядел как крекер. Охладите до застывания.

Варианты

Масло кресс-салата
Замените петрушку кресс-салатом в приведенном выше рецепте. Подавать с жареной на гриле рыбой, используя 8 свежих филе джон дори по 175 г (6 унций).

Масло из дикого чеснока
Замените петрушку диким чесноком в рецепте выше. Подавать с рыбой или мясом, запеченными на гриле.

Масло из свежих трав
Замените смесью измельченных свежих трав, например петрушка, чеснок, тимьян, фенхель или другие приправы для петрушки. Подавать с жареной рыбой.

Мятное или розмариновое масло
Замените петрушку 2 столовыми ложками мелко нарезанной мяты или 1-2 столовыми ложками розмарина и подавайте с жареными бараньими отбивными.

Масло с укропом или фенхелем
Замените петрушку укропом или фенхелем. Подавать с рыбой.

Масло с горчицей и петрушкой
Добавьте 1 столовую ложку дижонской горчицы к основному рецепту.Подавать с селедкой.

Масло настурции
Замените петрушку 3 столовыми ложками измельченных цветков настурции (красного, желтого и оранжевого). Подавать с рыбой, запеченной на гриле.

Масло с чесноком
Добавьте 3–5 долек измельченного чеснока. Смажьте брускетту или тосты. Также отлично сочетается с жареной на гриле рыбой, мясом или овощами.

Масло с анчоусами
Добавьте шесть филе анчоусов и разомните их. Подавать с жареной на гриле рыбой или свежим редисом.

Масло с бренди или ромом
Если у вас есть кухонный комбайн, используйте его для этого рецепта, и вы получите удивительно легкое и воздушное масло.

75 г (3 унции) несоленого сливочного масла
75 г (3 унции) сахарной пудры
2 столовые ложки бренди или ямайского рома или больше по вкусу

Взбейте сливочное масло, пока оно не станет очень легким. Добавьте сахарную пудру и снова взбейте. Затем по капле влейте бренди или ром. Подавать со сливовым пудингом или пирогами с фаршем.

Этот метод и рецепты взяты из книги «Забытые навыки кулинарии» Дарины Аллен (Кайл Кэти, 30 фунтов стерлингов) с фотографией Питера Кэссиди

Сколько воды нужно, чтобы приготовить любимую пищу?

Как будто нас уже мало заботят экологические проблемы, вот еще одно, которое мы можем добавить в ваш список! Шутка (вроде), этот список не для того, чтобы угнетать вас или заставить вас почувствовать, что наступил конец света, он просто для того, чтобы повысить осведомленность о потреблении воды.Важно знать, правда?

Ниже мы записали «победителя» между двумя продуктами / напитками, причем победителем является еда / напиток, для производства которых требуется наименьшее количество воды из двух. Большинство из них рассчитывается в литрах воды на килограмм произведенных продуктов питания . Также помните, что это приблизительные расчеты и что точное количество воды будет зависеть от производства.

Кофе против чая

Чай — лучший выбор для воды.Для приготовления 1 литра заваренного чая для чая требуется 107 литров воды. Кофе требует почти в 10 раз больше — 1051 литр воды для производства 1 литра сваренного кофе.

Вино против пива

Победитель? Пиво. Около 74 литров воды на стакан 250 мл и 109 литров воды на стакан вина 250 мл.

Картофель и сладкий картофель

Победителем стал необработанный картофель: 284 литра воды на килограмм картофеля.Сладкий картофель не сильно отстает — 383 л / кг.

Рис против макаронных изделий

Паста составляет 1849 л / кг. Белый рис: 2,497 л / кг.

Говядина против курицы

Победитель: цыпленок 4,325 л / кг. Говядина требует больше всего воды (из всех источников животного белка) — 15 415 литров / кг.

Нут и чечевица

Чечевица: 5875 л / кг.Нут: 10148 л / кг.

Миндаль и кешью

Все любят ореховое молоко, но, честно говоря, и миндаль, и кешью требуют много воды. Кешью — 14 220 л / кг. А миндаль? Примерно 16 098 литров воды на килограмм миндаля.

Другие избранные:

Авокадо: 1176 литров / кг.

Яблоки: 822 л / кг.

Бананы: 790 литров / кг.

Лимоны: 642 л / кг.

Яйца: На 1 яйцо требуется 196 литров воды.

Молоко: 1020 л / кг.

Масло: 5,553 л / кг.

Тофу: 2520 литров / кг.

Брокколи : 284 л / кг.

Апельсины: 559 л / кг.

Овес: 2420 литров воды для производства одного килограмма овсяных хлопьев или овсяных хлопьев.

Хлеб (из пшеницы): около 1608 литров / кг.

Шоколад : 17 196 литров / кг. Вспомните, сколько стоит килограмм шоколада…

Ну вот. Это было не так уж плохо, правда? На самом деле это был просто список забавных фактов (а кому не нравятся забавные факты?). Если серьезно, то если вы хотите уменьшить количество воды, выделяемой пищей, попробуйте выбирать источники белка растительного происхождения. В целом, они требуют гораздо меньше воды на размер порции.Надеюсь, этот список поможет принять более обоснованные решения. Счастливая еда!

Источники:

https://www.huffingtonpost.ca/entry/food-water-footprint_n_5952862

https://www.theguardian.com/news/datablog/2013/jan/10/how-much-water-food-production-waste

Масло — CooksInfo

Масло
© Дензил Грин
Сливочное масло — это паста из затвердевших сливок. Его можно использовать на столе в качестве «приправы» или на кухне в качестве ингредиента.

Для приготовления масла из молока берут более жирную часть, называемую «сливками», и затем сбивают. В конце концов образуются глобулы, которые начинают слипаться. В итоге получаются два продукта: шарики, которые образуют массу, называемую маслом, и оставшуюся жидкость, которая называется «пахта».

В масло часто добавляют соль. Раньше целью было действовать как консервант, замедляя рост бактерий в масле; Сегодня его добавляют в основном в качестве ароматизатора для тех, кто привык или предпочитает вкус соленого масла.

Сладкое сливочное масло — несоленое масло. Распространен в Ирландии, Англии, Новой Зеландии и Северной Америке. Кисленое масло (сделанное из сливок, которое оставляют на сутки со стартовыми культурами) широко распространено в Европе.

Североамериканское масло по закону должно содержать не менее 80% молочного жира. В Канаде большинство производителей поставляют в свои масла только минимально необходимый по закону 80% молочный жир.

Сливочное масло с высоким содержанием молочного жира может иметь решающее значение при изготовлении шоколада и кондитерских изделий, поскольку оно означает меньшее количество воды в продукте.

Специальное американское масло и обычное европейское масло обычно начинается с 82–83% и может доходить до 86% молочного жира.

Для приготовления 225 г (1/2 фунта) сливочного масла требуется 5 литров (10 пинт США) молока.

По состоянию на 2012 год самым продаваемым брендом сливочного масла в США был Land O’Lakes, которому принадлежало 25% рынка. [1]

Крем с жиром

Молочный жир — это жирная часть молока, из которой делают масло. Для производства 3 штук требуется около 100 фунтов молока.6 фунтов молочного жира, хотя в некоторых стадах это количество увеличивается до 5 фунтов из-за лучшего селекционного разведения. Чтобы отделить молочный жир от молока, пастеризованное цельное молоко вращается в сепараторах, вращающихся 30 000 раз в минуту, отделяя до 40% так называемого сливочного жира.

Взбивание сливочного масла

Процесс взбивания разрушает мембрану вокруг молекул молочного жира, позволяя им прилипать друг к другу, таким образом коагулируя с образованием масла. Сливочное масло образуется за последние две минуты процесса сбивания.Оставшееся молоко («пахта») сливают из маслобойки, затем масло промывают водой, чтобы удалить остатки молока — белки в молоке сократят срок службы масла.

Советы по приготовлению

Если вы используете соленое сливочное масло в кулинарии, то, возможно, вы захотите немного сократить потребление соли, указанной в рецептах.

Масло будет дымиться при 160 C (320 F.)

Запасные

На 1 стакан (225 г) сливочного масла можно использовать:

1 стакан маргарина; или
7/8 стакана (7 унций / 200 г) сала (или жира) и 1/2 чайной ложки.соль
7/8 стакана (7 унций / 200 мл) растительного масла

Не заменяйте масло маслом в рецепте выпечки. Это нормально для большинства рецептов тортов и кексов.

Аналоги

В Северной Америке (хотя в Штатах это проще, чем в Канаде) вы можете купить масло в виде палочек — длинных прямоугольников размером около 2,5 см с каждой стороны. Палочки индивидуально обернуты и находятся в коробке, по 4 в коробке, причем каждая палочка весит 1/4 фунта (115 г), а вся коробка, следовательно, весит фунт.

1 фунт сливочного масла = 4 палочки
1 палочка сливочного масла = 1/4 фунта = 1/2 стакана = 8 столовых ложек = 4 унции = 115 г
1/4 фунта сливочного масла = 4 унции = 115 г = 1/2 стакана = 8 столовых ложек
8 унций сливочного масла = 225 г = 1 стакан
4 унции масла = 100 г = 1/2 стакана
1 (450 г) фунт сливочного масла = 2 стакана
1 унция сливочного масла = 30 г = 2 столовые ложки
1 столовая ложка масла = 1 / 2 унции = 15 г
Ручка сливочного масла — это, в лучшем случае, неточное измерение, которое на самом деле означает «ложку». Хотя, конечно, некоторые люди утверждают, что «ручка» составляет около 2 столовых ложек, столько же людей утверждают, что самое близкое значение «ручки» составляет около 2 чайных ложек в секунду.
Другое определение «ручки» масла — это количество масла, которое вы получаете, когда разрезаете угол блока масла, чтобы сформировать равнобедренный прямоугольный тетраэдр, равный половине высоты блока масла. В среднем это около 2 чайных ложек.

Рекомендации по хранению

Масло можно заморозить. Оставьте его в упаковке, хорошо оберните оловянной фольгой или поместите в пакет для морозильной камеры и заморозьте до 3 месяцев.

Исторические заметки

В колониальной Америке восемнадцатого века кувшины с топленым маслом иногда ставили на стол, чтобы полить ваш обед в качестве соуса.

Валлийское масло традиционно было довольно соленым. Там коровьи стада давали большие излишки молока, а это означало излишки масла, которые нужно было хранить в течение более длительного времени. Хорошенько посолить масло было одним из способов. Несмотря на то, что дни избытка молока прошли, валлийцы по-прежнему предпочитают соленое масло.

Первый коммерческий маслозавод в Америке по производству масла начал свою деятельность в Айове в 1871 году.

В 1923 году американский Конгресс постановил, что в американском масле должно быть не менее 80% молочного жира; этот закон остается неизменным и сегодня.

Швабра сливочного масла весила 54 фунта (24 1/2 кг).

Литература и знания

Мне не нужно рассказывать вам, как приготовить масло, так как в стране очень немногие могут не знать этого; поэтому я скажу только, что лучшее время для того, чтобы залить масло в горшок, — это май месяц, потому что тогда воздух наиболее умеренный, и масло лучше всего впитает соль; однако это можно сделать в любое время с мая по сентябрь. Сохраняя таким образом масло, вы можете не только снабжать им свой дом, но и для своей выгоды снабжать других.»- Ханна Вулли. Спутник Gentlewomans. Лондон. 1673.

«Только что импортировано из Роттердама, большое количество превосходного ГОЛЛАНДСКОГО МАСЛА прекрасного соломенного цвета, продукция самых уважаемых молочных заводов Голландии, с таким изысканным вкусом, который не может не удовлетворить самый тонкий вкус. Масло в небольших упаковках (от 12 до 28 фунтов и выше) делает его очень удобным для использования небольшими семьями. На том же корабле, некоторое количество ГОЛЛАНДСКИХ РУСС, проданных в бочках и за фунт.»- реклама, размещенная« Итальянским складом в Эдинбурге. Рекламодатель. Эдинбург, Шотландия. Пятница, 26 декабря 1823 г. Страница 1.

«Что касается цен на масло, то из домашней книги лорда Норта следует, что фунт масла во время правления королевы Елизаветы стоил четыре пенса: в настоящее время (лето 1835 года) фунт самого лучшего сливочное масло на западе Англии стоит от семи до восьми пенсов, в то время как в мегаполисе цена составляет четырнадцать пенсов. Большая часть масла, потребляемого в Лондоне, находится в булках без какого-либо впечатления.Голландское и ирландское масло также импортируется в значительных количествах, но по вкусу и качеству не считается равным маслу этой страны; а голландское масло часто изобилует волосками и другими загрязнениями ». — Журнал Penny. Том 211, 18 июля 1835 г.

«Сегодня в Америке мы спрашиваем, что будет с нами, если мы не сможем есть масло! Такова мода на еду. «Июньское масло» — одна из наших гастрономических традиций. Образец в ресторане может не иметь твердой кремовой текстуры и тонкого ароматного привкуса продукта старого весеннего дома; но пока на нем написано масло, мы пытаемся привести наши ощущения в соответствие с нашим воображением.- Роза, Мэри Шварц. Повседневная еда в военное время. Нью-Йорк: Колумбийский университет. 1918. Из издания Kindle, 2012-05-16. Стр.21.

Источники

[1] Schultz, E.J. Назад к маслу — продажи растут, поскольку потребители ищут чистые ингредиенты. Advertisg Возраст. 26 июня 2012г.

Принц, Роза. Молочные продукты: нам всем нужно масло. Лондон: Daily Telegraph. 12 марта 2009г.

Связанные записи

Как приготовить панир (кубики панира), домашний рецепт панира

Сделать панир в домашних условиях очень просто. Это не требует слишком много времени для приготовления. Вам нужно всего 10 минут около плиты, а затем 30 минут отдыха, и все готово.

Панир также известен как индийский творог. Хотя он и отличается от творога в таре, доступного в американских продуктовых магазинах. Этот индийский сыр не ферментируется, как другие сыры.

Paneer состоит всего из двух ингредиентов: цельного молока и пищевой кислоты.

МОЛОКО:

  • Всегда используйте цельные сливки или цельное молоко.Также используйте коровье или буйволиное молоко.
  • Здесь я использовал коровье молоко, которое менее жирно, чем буйволиное.
  • Итак, из 1 литра коровьего молока получается 200 граммов панира, а из буйволиного молока — 225-250 граммов.

ПИЩЕВАЯ КИСЛОТА: Это может быть лимонный сок или белый уксус, простой кислый йогурт или сыворотка, оставшаяся после предыдущего приготовления панир.

Метод, которым я поделился здесь, я узнал от своей мамы. Это очень просто и легко.

Я не покупаю органические паниры из ближайшего продуктового магазина.Итак, , чтобы сделать органический панир, я использовал органические ингредиенты.

Не выбрасывайте сыворотку, оставшуюся после процесса. Сыворотка богата водорастворимыми витаминами, минералами, микроэлементами и электролитами. Любой препарат из него очень питательный и низкокалорийный. Вы можете использовать его при приготовлении теста чапати или парата вместо воды. Используйте в супах вместо овощного бульона. Но на этот раз я приготовил из этой сыворотки напитки со вкусом фруктов.Я почерпнул эту идею из поваренной книги, и там упоминается, что «этот освежающий напиток был намного более популярен в ведическую эпоху».

Из панира готовят много закусок и сладостей.

[adinserter block = «14»]

Панир (в форме кубиков или измельченных) используется в пикантных блюдах, в то время как тот, который используется в сладких блюдах, особенно в бенгальских сладостях, называется чхена. Чхена и панир пошли подобным образом, но не одинаково.

Тогда в чем разница? Простокваша отделяется от сыворотки.Это простокваша выжимается из муслиновой ткани, чтобы удалить излишки сыворотки, и это свернувшееся молоко называется ченна. Чтобы сделать панир, давайте сделаем еще один шаг, возьмем на себя тяжелый груз и дадим ему застыть.

Полезно знать: В «Поваренной книге Панир» Прабхджота Мундхира говорится, что Панир был известен как «Дадханват» более десяти лет назад.

Ознакомьтесь с другими основными рецептами на кухне
Как приготовить идеальный рис басмати
Как приготовить гарам масала
Как приготовить мягкий роти
Как приготовить творог


Как сделать панир (Пошаговый рецепт с фото):


или перейти к рецепту

1) Налейте молоко в кастрюлю с толстым дном или патилу.включите средний огонь.

2) Дайте молоку закипеть.

3) Когда закипит. ВЫКЛЮЧИТЕ ПЕЧЬ, добавьте чайную ложку лимонного сока.

4) Размешайте молоко деревянной ложкой или лопаткой. Молоко начнет свертываться. Если он не свернулся полностью, добавьте еще лимонного сока и перемешайте. Вы должны помешивать, пока молоко не свернется, иначе оно будет прилипать к дну и бокам сковороды.

5) Когда он полностью свернется, вы увидите, что сыворотка и сухое молоко отделены беловатым или зеленоватым оттенком.

6) Положите муслиновую ткань, марлю или мужской носовой платок на ситечко и держите ситечко на чаше или кувшине для сбора сыворотки. Процедите простоквашу через ткань, чтобы отделить твердые частицы молока от сыворотки. Не выбрасывайте эту питательную сыворотку. используйте сыворотку при приготовлении теста чапати, в супе в качестве бульона или при приготовлении прохладительных напитков.

7) Дайте настояться 5 минут.

8) Затем соедините ткань, слегка сожмите и положите на тарелку.

9) Сверху ставим еще одну тарелку.

10) Прибавьте немного веса, я использовал книги, вы можете использовать ступку и пестик или маленькую банку, полную бобов или дал. и дайте ему застыть под тяжестью не менее 30 минут.

11) Через 30-35 минут откройте ткань, и у вас будет готовая паника.

12) Нарежьте или нарежьте желаемую форму и размер.

13) Я разрезал на квадраты и использовал в рецепте матара панира.

14) Посмотрите, какие они твердые, но мягкие.

Хранение Paneer и срок годности :

  • В холодильнике хранится 3-4 дня. Погрузите кусок панира или кубики в воду и храните в холодильнике. (Меняйте воду через каждые 24 часа) Во время использования выньте ее из воды, промокните бумажным полотенцем или кухонной салфеткой и используйте.
  • Если не держать в воде, он высохнет и затвердеет по краям.
  • Что делать, если вы забыли положить в воду.Если это так, то прямо перед использованием положите его в теплую воду на 10 минут, чтобы смягчить и увлажнить засохшие края.
  • Чтобы заморозить, положите его в пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер и заморозьте. Он остается в хорошем состоянии в течение месяца (на самом деле я не хранил его больше месяца, поэтому не уверен, что он будет в хорошем состоянии в течение месяца).

Совет по сервировке: Используется для приготовления многих соленых и сладких блюд. Ознакомьтесь с этим списком различных рецептов Paneer.

Советы о том, как сделать идеальную и мягкую панель:

  • Первое и самое главное — используйте молоко хорошего качества.лучше качество молока лучше будет конечный продукт.
  • Использование пищевой кислоты: никогда не используйте слишком много лимонного сока или уксуса для свертывания молока. Всегда начинайте с малого. Если добавить слишком много, этот панир будет иметь легкий вкус того, что совсем невкусное. В качестве меры предосторожности используйте кислый йогурт, который не придает вкуса конечному продукту.
  • Никогда не выбрасывайте сливки из верхней части молока. Этот крем поможет сделать хороший и насыщенный панир
  • .
  • Как только молоко закипит, выключите плиту и начните свертывать молоко.Если вы забудете выключить плиту, то получите хард панир.
  • Полностью сверните молоко, пока не увидите зеленоватую сыворотку.
  • Как только он свернется, немедленно слейте воду. Поэтому приготовьте ткань и ситечко, прежде чем приступить к приготовлению.
  • Не держите гирю более 30-40 минут, иначе она станет более сухой.

Польза для здоровья:

  • Он богат витаминами A, B и E. Это хороший источник кальция.
  • Подходит для людей, страдающих повышенной кислотностью (конечно, такие сладости, как расгулла, а не острые карри).
  • Потребление панира в любом виде полезно для тех, кто чувствует себя подавленным и испытывает недостаток энергии
  • Подходит для растущих детей, которым необходимы витамины для роста тела.
  • В отличие от многих бобов, в нем содержится белок, который легко переносится желудком.
  • Сырой панир, маринованный в лимонном соке и употребляемый вместе с другими продуктами питания, способствует пищеварению.
  • Употребление его во время завтрака поможет в похудании, а во время ужина — в наборе веса или его контроле.

С учетом всех преимуществ для здоровья, его следует употреблять в умеренных количествах, в конце концов, он содержит жир.

Пошаговые фотографии выше Хотите сделать его идеальным с первого раза? Не забудьте ознакомиться с пошаговыми фотоинструкциями и полезными советами и хитростями !!

Как сделать панир

]]> Пробовали рецепт? Оставьте комментарий и / или поставьте ★ оценки

Используются мерные стаканы США (1 стакан = 240 мл)

Курс: основы

Кухня: индийская

калорий: 321 ккал

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 40 минут

Используются мерные чашки США (1 чашка = 240 мл) Подробнее

Ингредиенты

1x2x3x

Ингредиенты для изготовления домашнего панира:

Инструкции

  • Налейте молоко в кастрюлю с толстым дном или патилу.включите средний огонь и дайте молоку закипеть.

  • Когда закипит. ВЫКЛЮЧИТЕ ПЕЧЬ, добавьте чайную ложку лимонного сока.

  • Размешайте молоко деревянной ложкой или лопаткой. Молоко начнет свертываться. Если он не свернулся полностью, добавьте еще лимонного сока и перемешайте.

  • Когда он полностью свернется, вы увидите, что сыворотка и твердые частицы молока беловатые или зеленоватые.

  • Положите муслиновую ткань, марлю или мужской носовой платок на ситечко и держите ситечко на чаше или кувшине для сбора сыворотки.

  • Процедите простоквашу через ткань, чтобы отделить твердые частицы молока и сыворотку.

  • Дайте настояться 5 минут.

  • Затем соедините ткань, слегка сожмите ее и положите на тарелку.

  • Положите еще одну пластину сверху. Положите на него какой-нибудь груз и дайте ему застыть под этим весом не менее 30 минут.

  • Через 30-35 минут откройте ткань.

  • Нарежьте или нарежьте желаемую форму и размер.

Nutrition

Порции: 100 г | Калории: 321 ккал | Углеводы: 3,6 г | Белки: 21,4 г | Жиры: 25 г | Насыщенные жиры: 16,1 г | Натрий: 18 мг | Клетчатка: 0 г | Сахар: 3,6 г

* Пищевая ценность является приблизительной оценкой для 1 порции

Как приготовить сырое масло

Состав

Проезд

На самом деле у меня нет «рецепта» приготовления масла, но вот мои «практические шаги», чтобы его приготовить …

  1. Оставьте сырое молоко в холодильнике в покое не менее чем на полдня, чтобы убедиться, что все сливки поднялись до верха.
  2. Используйте (чистую) пасту для индейки, чтобы снять сливки с верхней части кувшина. Другой способ, который работает: заблаговременно налейте молоко в прозрачный контейнер (чтобы вы могли видеть линию крема, когда оно образуется), дайте ему постоять полдня в холодильнике и снимите сливки с верхней части большим ложка или ковшик. Не смешивайте молоко со сливками во время взятия сливок.
  3. Дайте только что отделившимся сливкам постоять при комнатной температуре на два-три часа. (из теплых сливок быстрее образуется масло)
  4. Залейте сливки в блендер и взбивайте около пяти минут. Вы можете услышать, как блендер работает сильнее, когда масло начинает формироваться. Медленно взбивайте и остановитесь, когда масло превратится в золотой шар. Если вы продолжите взбивать, масло будет по-прежнему нарезаться на мелкие кусочки.
  5. Удалите масло и любые мелкие кусочки, плавающие в пахте, шумовкой или чистыми руками. Пахту можно использовать для удобрения домашних или садовых растений. Просто налейте около 0,5 пинты у основания корней. Они тоже питаются молоком!
  6. Промойте сливочное масло под струей холодной воды, выжимая и замешивая масло руками. Этот шаг важен для удаления всей пахты. Если пахта не удалена в достаточной степени, масло быстрее прогоркнет. Прогорклое масло не опасно, но многие американцы не привыкли к его спелому вкусу.Если вы из Европы и привыкли к кисломолочному маслу, вам может понравиться сырный вкус слегка прогорклого масла.
  7. Для соленого масла добавьте соль по вкусу. Вмешайте соль руками.
  8. Чтобы сохранить свежесть, храните сырое масло в холодильнике. Вы можете оставить дневное количество при комнатной температуре для облегчения намазывания, но оставьте остатки в холодильнике. Если вы оставите его слишком долго, и он станет сильным на вкус, помните, что это не опасно.Огромные пробиотики и ферменты работают над его дальнейшим выращиванием.
  9. Не забудьте: Закажите дополнительный галлон сырого молока, если на этой неделе хотите приготовить масло!

Заявление об отказе от ответственности:

  • Выход масла зависит от навыков и опыта производителя масла.
  • Из 1 галлона молока обычно получается от 1 до 1,5 пинты сливок.

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.