Себестоимость картофеля: 4.4. Калькуляция себестоимости овощей открытого грунта и картофеля / КонсультантПлюс

Содержание

Помельче и подешевле: сельхозпроизводители предложили ретейлерам картофель «эконом-класса»

Картофельный союз предложил Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ), которая объединяет X5 Retail Group, «Магнит», Auchan и «Ленту», и Союзу независимых сетей ввести в ассортимент картофель калибром от 35 до 55 миллиметров в сетках по 2,5, 3 и 5 килограммов. Цена на этот товар эконом-класса будет на 15-20% ниже для конечного потребителя, отмечают картофелеводы. Об этом пишет «Коммерсантъ» со ссылкой на руководителя аппарата Картофельного союза Татьяну Губину и одного из участников рынка.

По словам Губиной, сейчас сельхозпроизводителям приходится сортировать картофель по размерам, соблюдая строгие требования торговых сетей по калибровке каждой партии. При фасовке несортированного картофеля, отмечает собеседница газеты, производители смогут на этапе упаковки продукции сэкономить до 50%. Это поможет стабилизировать цены, уверяет она. По данным, представленным на заседании Минсельхоза 20 января, за год средние цены на картофель выросли на 40%, в том числе по причине снижения урожая: в 2020 году урожай картофеля, по данным Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) снизился на 10% в сравнении с 2019 годом, до 6,8 млн тонн.

Губина отмечает, что цена на картофель справедливая, а причина ее роста — в эффекте низкой базы. Плодоовощной союз указывает, что за последние десять лет оптовая цена в целом увеличилась на 11%, а инфляция за это время составила 91%. Если такая тенденция сохранится, то высока вероятность сокращения производства картофеля в будущем из-за снижения маржинальности, предупредил директор Плодоовощного союза Михаил Глушков.

«Сомнения в рациональности»: что думает бизнес о планах правительства ввести целевые цены на продукты и экспортные пошлины

Реклама на Forbes

В Минсельхозе сообщили, что включение в ассортимент сетей картофеля калибром 33–55 мм позволит в том числе расширить предложение продукции для потребителей. Там подтвердили, что обратились в Минпромторг с просьбой поддержать инициативу производителей. Инициативу союза поддержал крупный производитель картофеля и овощей «АФГ Националь». В компании отметили, что реализация предложения позволит ввести в торговый оборот значительные объемы качественного картофеля, которые сейчас не поставляются в торговлю из-за нестандартного размера, и ограничить рост себестоимости продукта.

По оценкам собеседника газеты на рынке, цена на картофель меньшего калибра на 15–20% ниже продукции крупной фракции (калибр 50–70 мм).

Независимые ретейлеры пожаловались на перебои с поставками масла и сахара по фиксированным ценам

В АКОРТ настаивают на целесообразности проведения переговоров о коммерческих условиях поставок картофеля меньших размеров. С некоторыми ретейлерами они уже ведутся, сказали в ассоциации. Собеседник газеты на рынке предупредил, что Федеральная антимонопольная служба может оценить такие соглашения, заключаемые на уровне бизнес-объединений, как картельный сговор. Он напомнил, что аналогичные соглашения по регулированию цен на сахар и подсолнечное масло «заранее получали одобрение службы». В сети «Верный» не получали предложение производителей, но добавили, что реализуют картофель калибром 35–55 мм, который пользуется спросом у покупателей. В Metro Cash & Carry объяснили, что в большем объеме закупают картофель калибром более 55 мм.

В «О’кей» сообщили, что в сеть с таким предложением обратились три поставщика, но договоры с ними заключать не стали.

Правительство может установить предельную цену на зерно и макароны

По данным ИКАР, в сентябре—ноябре импорт картофеля в Россию вырос с 3600 до 15 000 тонн по сравнению с 2019 годом. Гендиректор ИКАР Дмитрий Рылько отмечает, что цифры кажутся незначительными, но речь идет о периоде в течение сезона, когда обычно хватает российского картофеля. Цены в прошлом году на импортный картофель были высокими из-за девальвации рубля. В ИКАР ожидают дальнейшего роста ввоза картофеля из-за рубежа в феврале, что повлечет за собой и дальнейший рост цены. В пресс-службе сети «Верный» подтвердили, что картофель из Египта появится в сети в феврале и будет вдвое дороже отечественного. Сеть планирует также увеличить объемы закупки, сказали в пресс-службе «Верного».

«Ростовщические проценты»: Дерипаска объяснил рост цен на продукты

В декабре президент Владимир Путин раскритиковал правительство за рост цен на основные продукты потребления. Он подчеркнул, что цены на сахар, например, растут несколько месяцев и прибавили больше 71%. Премьер Михаил Мишустин в свою очередь заявил, что профильные министерства и ведомства «пустили на самотек» ситуацию с ростом цен на важную продукцию. Вскоре после этого было принято несколько постановлений для стабилизации цен на рынке продовольствия. Минсельхоз, Минпромторг и ФАС обязали заключить соглашения с производителями и торговыми сетями для снижения цен на востребованные товары, в том числе на сахар и подсолнечное масло. Договоренности должны действовать до конца первого квартала 2021 года. Кроме того, с 15 февраля до 30 июня будет действовать квота на экспорт зерновых, на вывоз пшеницы будет установлена пошлина в €25 за тонну. С 1 марта ее могут увеличить до €50 за тонну. Новые правила вызвали недовольство и проблемы на рынке.

5 причин использовать замороженный картофель фри на ресторанной кухне

25 августа 2020, 07:08

Профессиональная кухня переходит на замороженные продукты высокой степени готовности – и это закономерный тренд.

В ситуации нестабильного и сложно прогнозируемого трафика использование, например, замороженного картофеля фри эксперты индустрии считают, во-первых, удобным, во-вторых, экономически целесообразным, а в-третьих – в рамках актуальных потребительских трендов. Почему и зачем стоить переходить на картофельную заморозку – расскажем далее.

1. Удобство превыше всего

После снятия режима самоизоляции рестораторы буквально заново запускают бизнес и снова активно режут косты. Под расход идут и затраты на персонал. Сотрудников на кухне становится меньше, а все производственные процессы максимально оптимизируют. Работа же с фрешем и охлажденкой – это всегда дополнительные руки (сортировка, очистка, порционирование) и, как следствие, увеличение labor cost. Это еще и отходы, которые, как известно, нужно оптимизировать и сводить к нулю. Это и дополнительный инвентарь, который наряду с рабочими поверхностями необходимо мыть и дезинфицировать, и необходимость обучать и переобучать персонал – и снова руки, время, контроль.
Вот почему готовые продукты глубокой заморозки выходят сегодня на первый план. Тот же картофель фри достаточно достать из морозилки, бросить во фритюр и через пару минут получить готовое блюдо. К слову сказать, картофельная категория прибавила в российской HoReCa за последний год порядка 6%, при этом до 70% всех продаж внутри категории приходится именно на картофель фри. И, как считают аналитики, это не предел!


2. Очевидная выгода

Помимо экономии времени и трудозатрат переход на замороженный картофель фри приносит ощутимую экономическую выгоду – даже несмотря на то что в закупке продукты высокой степени готовности априори выходят дороже. Экономия при использовании замороженного продукта достигается за счет оптимизации производственного процесса на ресторанной кухне. Так, маркетинг-менеджер компании McCain в России и странах СНГ Ирина Кузнецова называет минимум четыре операционные фазы, на которых при использовании замороженного картофеля операторы фудсервиса могут существенно сэкономить.

В первую очередь это сокращение рабочих зон кухни и площади склада (для хранения замороженного фри нужен один только морозильный ларь), что дает возможность рестораторам запускаться в меньших по площади помещениях и экономить на аренде либо выделять «оптимизированные» метры под торговый зал и тем самым зарабатывать на лишних посадках. Картофель фри отличается кросс-сочетаемостью, что в итоге дает уменьшение закупочного листа и ликвидирует стоки. Кроме того, замороженный картофель фри имеет 100%-ный выход и легко поддается учету и планированию в отличие от сырого картофеля, который при очистке теряет 50% массы, а при хранении и ужарке – 40%. «В итоге себестоимость фри, полученного из сырого картофеля, становится сопоставимой с себестоимостью замороженного фри от производителя», – говорит Ирина Кузнецова. И, наконец, при использовании картофеля фри и картофельных снеков на выходе получают блюда стабильно высокого качества – а это довольные гости. А довольные гости – это повторные заказы и профит.



3. 100% в тренде

По статистике, каждый третий* чек в российской HoReCa включает блюда из картофеля. Данный факт демонстрирует не только привычки россиян в питании, но и высокий потенциал картофельных снеков с точки зрения продаж на рынке общепита. Картофель фри сегодня в тренде еще и потому, что за время самоизоляции потребители соскучились по снекам, и вместе с тем они ищут новых гастрономических впечатлений и потому позитивно реагируют на новые блюда и новые сочетания ингредиентов. «Важно понимать, что картофельные снеки и, в том числе, классический картофель фри – это не только и не просто гарнир, это еще и самостоятельное блюдо (закуски) и топинг для дополнительных продаж (например, для пиццы или бургера). Таким образом, имея в арсенале один только продукт, мы получаем новые возможности для сочетаемости и, как следствие, для расширения меню», – комментирует Ирина Кузнецова. В случае с сырым продуктом технических возможностей сделать сразу несколько оригинальных блюд уже нет.

Тот же картофель, например, нужно доготавливать разными способами, для каждого блюда использовать разные способы нарезки и так далее.

 * Данные исследования компании The NPD Group «Фудсервис в России. Рынок питания вне дома. Категория картофеля», март 2020 г.



4. Бум доставки и навынос

Режим самоизоляции и в целом пандемия коронавируса ожидаемо внесли корректировки в потребительское поведение. С одной стороны, в рост пошли доставка и навынос – мобильные, удобные и, что важно, бесконтактные сервисы. С другой стороны, в заказах на доставку и навынос заметно увеличилась доля снеков – главным образом картофеля фри. Уже сейчас, по данным The NPD Group, картофель фри занимает в доставке порядка 4%, при этом в общих продажах российского фудсервиса на самый популярный картофельный снек приходится до 8%. Потребление снеков в доставке и сервисах навынос подогревает и растущая потребность гостей в лакомствах и блюдах для удовольствия, а картофель фри и есть «тот самый» любимый снек родом из детства, который дарит удовольствие и снимает стресс. Росту продаж картофельных снеков в службах доставки способствует также расширение существующего на рынке предложения, в том числе за счет картофеля фри для приготовления в печи, крокетов и хашбраунов. В McCain к этому списку предлагают добавить SureCrisp в ультратонкой панировке, который создан специально для доставки, рифленый картофель фри V-образной формы Crispers, луковые кольца и сырные аппетайзеры – и это далеко не полный список.



5. Безопасность в стиле ЗОЖ

Сегодня на первый план выходит санитарно-гигиеническая безопасность, гарантией которой является как раз использование замороженных продуктов высокой степени готовности. Стоит признать, что активное развитие категории замороженного картофеля фри на рынке общепита связано как раз с применением в производстве инновационных технологий – это в том числе шоковая заморозка, позволяющая сохранять готовые изделия без нарушения их структуры и изменения органолептических свойств и значительно увеличивать сроки хранения продукции без использования консервантов. Кроме того, в ходе многочисленных международных исследований доказано, что овощи и картофель фри глубокой заморозки – это не только удобно и экономически эффективно, но еще и питательно и полезно для здоровья. Современные аграрные технологии позволяют собрать урожай в оптимальное время, а продвинутые методы обработки и заморозки – произвести продукт с сохранением полезных свойств. Так что в овощной заморозке подчас витаминов и минеральных веществ бывает даже больше, чем, например, в консервированных или даже свежих привозных овощах при условии их долгой транспортировки и неправильного хранения.


Материал подготовлен при поддержке McCain Foodservice Solutions.

В оформлении статьи использованы фото продуктов McCain Foodservice Solutions: картофель фри SureCrisp 6/6, картофель фри Fry’n Dip, картофель фри Crispers, картофель фри SureCrisp 9/9 с кожурой, луковые кольца из рубленого лука, батат тонкой нарезки.  


Посевы картофеля в Смоленской области уменьшились на 400 га

Новости 17:07, 07 июня 2016

В Смоленской облдуме объяснили сокращение площадей под традиционной для нашего региона культурой прошлогодним хорошим урожаем, вызвавшим падение цен.

6 июня комитет облдумы по АПК рассмотрел итоги весеннего сева. Его председатель Алексей Павлов прокомментировал озвученную чиновниками статистику: «Говоря о сокращении посевных площадей картофеля, хочу обратить внимание на то, что в прошлом году Смоленская область, и Белоруссия, и соседние к нам регионы получили неплохой урожай картофеля. В результате цены стали снижаться. Рынок диктует свои условия, в том числе регулирует ценообразование. Те предприятия, которые имеют низкую урожайность, не могут конкурировать, картофель для них становится убыточным. В тех предприятиях, которые имеют сложности экономического характера, либо проблемы с техникой, либо с недостаточной подготовкой земли, наблюдается сокращение посевных площадей. В этом году по Смоленской области такое сокращение составляет 400 га. Но за счет того, что передовые хозяйства используют современные методы возделывания земли, у них урожайность будет повышена. Таким образом, валовое производство картофеля не только не снизится, но и наоборот, будет повышено. Себестоимость картофеля будет ниже, и он будет востребован на рынке. Поэтому говорить о сокращении посевных площадей картофеля в негативном плане не приходится».

Также Алексей Павлов отметил: «Администрацией Смоленской области, департаментом по сельскому хозяйству и продовольствию проведена большая работа по организации весенне-полевых работ. Из бюджета были выплачены дотации на проведение весенне-полевых работ, хозяйства были максимально обеспечены минеральными удобрениями, сегодня ведется уход за посевами, что очень важно, так как это влияет на конечный результат. Сегодня мы услышали, что посевная площадь составила 103% к уровню прошлого года. Это вселяет уверенность, что задачи по валовому производству зерна будут выполнены, а в этом году планируется собрать 250 тысяч тонн. Работники сельского хозяйства заложили серьезные основы для получения хорошего урожая».

• Розничная цена на картофель в США в 2020 г.

• Розничная цена на картофель в США в 2020 г. | Statista

Пожалуйста, создайте учетную запись сотрудника, чтобы иметь возможность отмечать статистику как избранную. Затем вы можете получить доступ к своей любимой статистике через звездочку в заголовке.

Зарегистрируйтесь сейчас

Пожалуйста, авторизуйтесь, перейдя в «Моя учетная запись» → «Администрирование».После этого вы сможете отмечать статистику как избранную и использовать персональные статистические оповещения.

Аутентифицировать

Сохранить статистику в формате .XLS

Вы можете загрузить эту статистику только как премиум-пользователь.

Сохранить статистику в формате .PNG

Вы можете скачать эту статистику только как премиум-пользователь.

Сохранить статистику в формате .PDF

Вы можете загрузить эту статистику только как премиум-пользователь.

Показать ссылки на источники

Как премиум-пользователь вы получаете доступ к подробным ссылкам на источники и справочной информации об этой статистике.

Показать подробную информацию об этой статистике

Как премиум-пользователь вы получаете доступ к справочной информации и сведениям о выпуске этой статистики.

Статистика закладок

Как только эта статистика будет обновлена, вы сразу же получите уведомление по электронной почте.

Да, сохранить в избранное!

…и облегчить мою исследовательскую жизнь.

Изменить параметры статистики

Для использования этой функции вам потребуется как минимум Одиночная учетная запись .

Базовая учетная запись

Познакомьтесь с платформой

У вас есть доступ только к базовой статистике.
Эта статистика не учтена в вашем аккаунте.

Единая учетная запись

Идеальная учетная запись начального уровня для индивидуальных пользователей

  • Мгновенный доступ к статистике 1 м
  • Скачать в формате XLS, PDF и PNG
  • Подробные ссылки

$ 59 39 $ / месяц *

в первые 12 месяцев

Корпоративный аккаунт

Полный доступ

Корпоративное решение, включающее все функции.

* Цены не включают налог с продаж.

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Дополнительная статистика

Узнайте больше о том, как Statista может поддержать ваш бизнес.

Бюро статистики труда. (8 февраля 2021 г.).Розничная цена на белый картофель в США с 1995 по 2020 год (в долларах США за фунт) [График]. В Statista. Получено 1 декабря 2021 г. с сайта https://www.statista.com/statistics/236901/retail-price-of-potatoes-in-the-united-states/

Бюро статистики труда. «Розничная цена на белый картофель в США с 1995 по 2020 год (в долларах США за фунт)». Диаграмма. 8 февраля 2021 года. Statista. По состоянию на 1 декабря 2021 г. https://www.statista.com/statistics/236901/retail-price-of-potatoes-in-the-united-states/

Бюро статистики труда.(2021 г.). Розничная цена на белый картофель в США с 1995 по 2020 год (в долларах США за фунт). Statista. Statista Inc. Дата обращения: 1 декабря 2021 г. https://www.statista.com/statistics/236901/retail-price-of-potatoes-in-the-united-states/

Бюро статистики труда. «Розничная цена на белый картофель в США с 1995 по 2020 год (в долларах США за фунт)». Statista, Statista Inc., 8 февраля 2021 г., https://www.statista.com/statistics/236901/retail-price-of-potatoes-in-the-united-states/

Бюро статистики труда, Розничная цена белый картофель в США с 1995 по 2020 год (в США.Долларов за фунт) Statista, https://www.statista.com/statistics/236901/retail-price-of-potatoes-in-the-united-states/ (последнее посещение 1 декабря 2021 г.)

Сколько Картофель стоит?


Автор: Howmuchisit.org Персонал

Последнее обновление: 14 августа 2018 г.


Картофель — один из самых потребляемых овощей в США. На самом деле, по данным Министерства сельского хозяйства США, большинство американцев ежегодно съедают около 50 фунтов картофеля.

Сколько стоит картофель?

В зависимости от сорта картофеля затраты будут варьироваться от 1 до 2 долларов за фунт в среднем . Большие количества могут стоить всего от 2 до 5 долларов за 10-фунтовый мешок. Самый большой фактор затрат — это сорт картофеля, время года и место покупки. Обратитесь к нашей таблице ниже, чтобы узнать, сколько будут стоить популярные сорта.

Например, 5-фунтовый мешок красновато-коричневого картофеля может стоить от 3 до 5 долларов.

Мешок белого картофеля на 5 фунтов может стоить от 2 до 4 долларов каждый.

Фингерлинг в среднем от 1,50 до 2,50 долларов за фунт. Золотая картошка будет стоить от 1 до 2,50 долларов за фунт.

Фиолетовый картофель может стоить от 1 до 2 долларов за фунт, а красный картофель может стоить от 1,25 до 2,50 долларов за фунт.

На Costco.com 20-фунтовый мешок запеченного картофеля стоит 4,99 доллара, а 50-фунтовый мешок запеченного картофеля (США № 2) стоит 7,72 доллара. Мешок маленького красного картофеля весом 10 фунтов (США №1) стоит 5,54 доллара, а 50 фунтов красного картофеля (США №2) стоит 7,72 доллара.

Золото 9014
Тип Цена
Russet От 2 до 4 долларов за 5-фунтовый мешок
Creamer от 3 до 4 долларов за штуку
Mixed Mini Round От 3 до 4 долларов за фунт
Красный От 1 до 2 долларов за фунт
Гранат от 1 до 2 долларов за фунт
Японский фунт
Японский
Jewel От 1 доллара до 2 фунтов стерлингов
Sweet


Какие дополнительные расходы?

При работе со свежим картофелем есть много инструментов, которые упростят приготовление.Есть много форм картофелерез, которые могут превратить картофель в чипсы, картофель фри или дольки. Существуют также картофелечистки для удаления кожуры с картофеля.

Полезные советы:

Свежий картофель обычно поставляется в следующих потребительских упаковках: мешки по 5, 10, 15 или 20 фунтов. В зависимости от сорта, три средних красновато-коричневых картофеля или около 10 маленьких белых картофелей равны одному фунту.

Пакеты для картофеля, упакованные для общественного потребления, обычно содержат информацию о содержимом, включая сорт картофеля, его происхождение, сорт и вес.Пакеты также будут содержать информацию о питании.

Сорт США № 1 чаще всего встречается в потребительских пакетах, продаваемых в местном продуктовом магазине. Стандарты оценок в США время от времени меняются, чтобы идти в ногу с изменениями в производстве, маркетинговых процедурах и предпочтениях потребителей.

При покупке свежего картофеля выбирайте плотный и с гладкой кожицей. Не покупайте вымытый картофель, потому что он портится быстрее, чем немытый, но умеренно чистый.

Не покупайте картофель с зеленоватым оттенком или оттенком. Они обладают горьким привкусом и могут быть токсичными.

Мытье картофеля перед хранением может вызвать сырость, которая увеличивает вероятность гниения.

Храните картофель в прохладном месте, чтобы дольше сохранять его качество.

Как я могу сэкономить?

Вместо того, чтобы покупать рассыпной картофель, купите его в мешках. Свободные сумки могут стоить 1 доллар за фунт, а 5-фунтовая сумка — всего 2 доллара.50.

На местных овощных складах также продается картофель по гораздо более низким ценам. Коробку весом 50 фунтов картофеля сорта №2 можно купить всего за 5 долларов.

Посетите долларовые магазины. Некоторые из них продают мешки с картошкой по 99 центов. Это будут сумки меньшего размера, но все же дешевле, чем в сетевых продуктовых магазинах.


Раскрытие информации о рекламе: Это содержимое может включать реферальные ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации для получения дополнительной информации.

Средняя заявленная стоимость: $ 0

Сколько вы потратили?

Средняя цена: картофель, белый (Стоимость за фунт / 453.6 граммов) в Западной области переписи — Городской (APU0400712112) | FRED

Источник: Бюро статистики труда США