Себестоимость чашки кофе: Кофе на вынос. Как открыть свой маленький бизнес

Кофейный бизнес в Украине. Создание кофейни

Успех новых заведений основан не столько на продаже напитка, сколько на предложении атмосферы интересной «продвинутой», европеизированной.

Для организации кофейни на 40-60 посадочных мест начальные капиталовложения составляют примерно 60-70 тыс. долларов. Период окупаемости этих вложений достигает полутора-двух лет (при условии успешной работы), а норма рентабельности заведения обычно не превышает 70–80 %.

Такой уровень рентабельности достигается за счет рентабельности кофе:

• Средняя цена хорошего зернового кофе (100% Арабики) в среднем 380 грн/кг, качественной кофейной смеси ТМ Romantic coffee Lucky Day (75% Арабики и 25 % Робусты) – 340 грн/кг, кофейной смеси ТМ Romantic coffee Espresso (50 % Арабики и 50 % Робусты) – 272 грн/кг .
• Для одной чашки необходимо 7–8 г кофе.
• Из килограмма кофе получается, грубо говоря, 1000гр / 7,5 гр = 130 порций отличного кофе.
• Примерная себестоимость 1 чашки=380 грн / 130 чашок = 2,9 грн за чашку.
• При этом средняя цена одного эспрессо в кофейнях колеблется от 25 до 40 гривен, а некоторые заведения берут до 60 гривен за чашечку.
• Итого, средняя рентабельность = 25 грн/ 2,9 грн * 100% = 900 % рентабельности.

Учтем также, что для кофейни обычно не требуется больших вложений в оборудование. Достаточно профессиональной кофемашины (стоимость новой около 2500-5000 долларов, б/у – 600-1000 долларов США), кофемолки (от 300 до 700 долларов), небольших дополнительных устройств (миксер, блендер, чашки и т.д.) и холодильного оборудования. Значительно больше расходов идет на арендную плату, ремонт помещения, зарплату персоналу, вложения в интерьер, маркетинговые акции. Каждый пример индивидуален и легко можно просчитать расходы.

Уменьшить капиталовложения на старте кофейного бизнеса можно открытием кофейного магазинчика, где люди смогут продегустировать кофе и сразу купить то, которое им понравится. Учитывая маленький метраж заведения (примерно 5-10 м2),уменьшение количества оборудования и более дешевую посуду, размер инвестиций будет в районе 10-15 тыс. долларов.

При подсчете расходов и расчете рентабельности, очень важным вопросом является выбор формы собственности на кофеварки – самого главного оборудования для кофейни. Некоторые компании предлагают кофемашины б/у отремонтированные и полностью восстановленные, которые по качеству абсолютно не уступают новым, но стоят в 3-5 раз дешевле. Некоторые компании предлагают аренду своих кофемашин, но с условием покупки у них определенного количества кофе в месяц по их цене и, естественно, их качества. На первый взгляд это может показаться выгодным, но стоит все же разобрать этот вопрос.

При возникновении вопроса о покупке/аренде кофеварки и закупки кофе, существует 2 способа решения этого вопроса.

Способ первый

Компания сдает вам в аренду кофемашину стоимостью 15-20 тысяч гривен всего по 300 грн / месяц …! Но есть «маленькое условие аренды» — Вы обязаны покупать у них кофе минимум от 5 кг / месяц по цене 400 грн / кг.

Тогда Ваши расходы примерно составляют:
400 грн * 5 кг кофе + 300 грн аренда кофеварки = 2300 грн за месяц
2300 грн / мес * 12 мес-в = 27600 грн в год

Учитывая то, что Вам не хватит 5 кг в месяц и Вам придется закупать больше, Ваши расходы тоже существенно увеличатся. И если Вы решите остальной кофе докупать в других компаниях, то продавать кофе неуправляемого качества, который Вы получаете при аренде кофемашины, и кофе качества, который Вы выберите в других компаниях, может стать ошибочным, ведь предоставлять кофе разного качества может быть оскорблением для Ваших клиентов.

Итак, сделаем вывод, что Вы имеете при таком условии получения кофеварки:
— Большие текущие / переменные расходы на закупку кофе.
— Вы не влияете на качество кофе, который Вы просто обязаны покупать, ведь Вы “очень дешево”! взяли в аренду кофемашину. Такой кофе не всегда имеет необходимые нормативные документы, подтверждающие его качество (сертификаты соответствия, выводы сан-гиг экспертизы и т.п.)
— Узкий ассортимент выбора кофе для закупки, и как в результате, маленький выбор кофе в меню Вашего кафе
— Уменьшение активов и стоимости Вашего бизнеса, то есть Вы тратите деньги на бизнес, но при этом ничего не покупаете в счет основных средств – у Вас не остается никакой личной собственности, даже кофемашины.

Деньги только в обороте, и в данном случае, с меньшей рентабельностью.
— Большая маржа в цене кофе поставщика позволяет их продавцам делать «откаты» Вашему персоналу, который закупает кофе «делая правильный выбор». Т.е. Ваш персонал думает над посторонним заработком, а не над качеством и имиджем Вашего бизнеса.
— Бесплатный сахар, который стоит 30-40 грн за килограмм.

Способ второй

Вы покупаете кофемашину б/у за 6000-8000 тысяч гривен, а кофе покупаете в оптовой компании по оптовым ценам. Средняя цена за 1 кг чистой арабики, которая по вкусу понравится большому количеству любителей кофе — 290-380 грн, а 1 кг смеси ТМ Romantic coffee Lucky Day (75% Арабики и 25 % Робусты) – 340 грн/кг, кофейной смеси ТМ Romantic coffee Espresso (50 % Арабики и 50 % Робусты) – 272 грн/кг. Этот кофе гарантированно без ГМО, ароматизаторов и других улучшителей вкуса, имеет сертификаты соответствия, заключения санитарно-эпидемиологической экспертизы и другие документы, подтверждающие его высокое качество.

Эти документы продавец обязан Вам предъявить для ознакомления и выдать в случае покупки кофе.

В этом случае Ваши расходы примерно составляют:
6000 грн стоимость кофемашины

400 грн * 5 кг = 2000 грн стоимость кофе в месяц
2000 грн * 12 месяцев = 24000 грн стоимость кофе (100% Арабика) в год. А если это высококачественная кофейная смесь (75% Арабики и 25% Робусты), то сумма затрат будет меньше на 25%!

Сравнив затраты первого и второго вариантов приобретения кофемашины мы имеем:
27600 — 24000 = экономия 3600 грн и Вы имеете СОБСТВЕННУЮ кофемашину! Учитывая это, то в последующие годы Вы будете экономить 3600 +6000 (стоимость кофемашины) = 9600 грн!

А если Ваша точка реализует в месяц не 5 кг кофе, а 10 … 15 … 20 кг/мес, то сумма экономии увеличивается в разы!

Вы не возразите того факта, что при выборе второго варианта Вы имеете собственную кофемашину и экономите деньги. А на сэкономленную сумму Вы можете:

— Купить в два раза больше кофе.
— Быть уверенным в качестве своего кофе и возможность предоставлять документы, подтверждающие его высокое качество.
— Расширять и изменять ассортимент кофе, выбирая из многих сортов Арабики и Робусты.
— Один раз купить кофемашину и в дальнейшем экономить деньги для бизнеса.
— Увеличить свои активы и контролировать свои расходы. В основных средствах Вашего бизнеса, в Вашей собственности будут кофемашины, которые будут служить Вам долгие годы и увеличат стоимость Вашей кофейни, а расходы на кофе и его качество Вы будете контролировать сами, не зависимо от условий поставщика.
— Купить достаточно высококачественного чая, натуральных соков, минеральной воды.
— Быть уверенными, что персонал не берет откатов и объективно работает для Вашего бизнеса.
Где и как брать кофемашину – выбирать Вам. Мы всего лишь провели небольшой анализ.

Как формируют цену на чашку кофе в уличной точке и в заведении

В кофейне-улитке за чашку эспрессо просят 12-13 грн, а в модном заведении в центре Киева цена на нее может достигать 65 грн.

В рамках спецпроекта с ПУМБ «Клуб любителей денег» MC Today разбирался, как формируется цена на чашку кофе, что входит в ее себестоимость и сколько на ней можно заработать.

Партнер проекта

ПУМБ

Из чего состоит цена чашки кофе

Цена чашки кофе состоит из себестоимости и торговой наценки. Если это эспрессо, в себестоимость входит кофе, вода и сахар. Если капучино или латте — добавляется молоко и сироп. Для кофе с собой в себестоимость включают одноразовый стаканчик, крышку и «мешалку».

Торговая наценка — это стоимость всего остального, что нужно для приготовления этой самой чашки кофе. Сюда входит зарплата бариста, обслуживание кофемашины, крыша над головой (или хотя бы над кофемашиной). Ну и, конечно же, в ней же заложена прибыль, которую получит владелец бизнеса.

А теперь разберемся детальнее, что входит в первое и второе, и почему цена чашки в уличной кофейне так разительно отличается от цены в модном заведении. Спойлер: не только потому, что у них аренда дороже.

Сколько стоит зерно и обжарка

Себестоимость чашки эспрессо составляет в среднем 30% от цены реализации. Ее главная составляющая — зерно. Оно бывает разных классов и качества.

Александр Панагушин, бренд-бариста сети кофеен Pick Cup

«Заведения вроде One Love Espresso Bar работают с зерном премиум-класса — Specialty, Cup of Excellence, — рассказывает Александр Панагушин, кофейный эксперт и бренд-бариста сети кофеен Pick Cup. — Зерно класса Specialty стоит $8-12 за кг. Дефицитные сорта — в разы дороже. Например, “Ямайка Блю Маунтин” обойдется в $110 за кг».

В уличных кофемобилях обычно используют самое дешевое зерно класса Commercial, которое стоит до 8$. Самый дешевый сорт «Бразилия Сантос» продается по 4$ за кг.

Команда небольшой кофейни Gemini подбирает и обжаривает исключительно арабику Premium и Specialty-сегмента. «Мы стараемся находить уникальный кофе. Например, у нас можно попробовать очень редкий сорт “Колумбия Эль Вампиро”», — говорит Алексей Федоровский — главный обжарщик Gemini espresso, чемпион Украины Brewers Cup 2016.

В себестоимость чашки кофе входит также стоимость обжарки зерна. От обжарки зависит, раскроется ли потенциал вкуса кофе. Например, сеть Pick Cup сотрудничает со специалистом, который берет около $1 за обжарку одного килограмма зеленого зерна.

Кстати, во время обжарки зеленое зерно теряет 15-20% своего веса.

Справка

Specialty coffee — тип кофе повышенного качества. Почти полностью состоит из арабики, выращенной на высоте более 1000 м. В этих условиях кофейные деревья активно борются за выживание, отдавая все соки в плоды. Зерна проходят специальный процесс сортировки, особый способ сбора и обработки. На мешках с зерном указывают не только страну, где оно выращено, но и район или плантацию. Кроме того, это всегда зерна только одного урожая.

Cup of Excellence — главная в кофейном мире награда, которую присуждают лучшему кофе. Конкурс проводится каждый год. Жюри выбирает победителей после нескольких раундов. Их кофе после продается на аукционе.

Сколько стоит вода

Бариста в один голос твердят о том, как важно использовать для приготовления кофе правильную воду. Она должна быть обязательно очищенной и иметь показатель общей минерализации от 40 до 180 ppm и показатель pH от 6.6 до 7.2. Как объясняет Федоровский, именно при этих параметрах кофе будет получаться вкусным.

Ассортимент кофе в кофейне Pick Cup

В кофейнях Pick Cup пользуются фильтром для общей очистки воды и дополнительным фильтром для очистки от хлора бренда BWT. У первого ресурс 6800 л (примерно полгода работы), а стоит он 165 евро, у второго ресурс 40000 л, а цена 62 евро.

«Альтернатива на рынке — обратный осмос компании ECOSOFT, который стоит порядка 500 евро, — рассказывает Александр Панагушин. — Сменные фильтры нужно менять каждые 2-3 месяца, чистить мембрану — каждые 3 месяца, кроме того, нужно обязательно ставить минерализатор, чтобы достичь нужного состава воды».

Чтобы понять, стоит ли пить кофе в заведении, Панагушин советует спросить бариста, какую систему фильтрации они используют. «Если говорит “смягчитель” — значит, нет никакой фильтрации. Если обратный осмос — спрашивайте, есть ли минерализатор. Если заказывают бутылированную воду — уточняйте, как выбирали поставщиков», — подчеркивает кофейный эксперт.

Кстати, бутыль очищенной воды объемом около 20 л в Киеве у разных поставщиков стоит от 48 и до ста с лишним гривен: чем дороже, тем богаче минеральный состав.

Что входит в торговую наценку

В торговую наценку входит зарплата персонала, аренда помещения или кофе-точки, коммунальные платежи, обслуживание оборудования, логистика, расходы на развитие и прибыль.

Стандартная наценка в ресторанном бизнесе составляет до 300%. «Если у тебя нет такой наценки, ты, скорее всего, не зарабатываешь на этой позиции, — говорит Панагушин. — Тут все индивидуально: кто-то может зарабатывать на кофе, а кто-то — на кексике, который к нему идет».

Алексей Федоровский, главный обжарщик Gemini espresso

Зарплата персонала обычно составляет не более 15% от наценки. Зарплата бариста, например, формируется из ставки, чаевых и процента от продаж. В Gemini бариста зарабатывает в среднем 11 тыс. гривен за 15 рабочих смен.

До 10% наценки — расходы на аренду. Например, аренда помещения Gemini espresso club — 15 тыс. гривен за МАФ площадью 20 квадратных метров.

В цену чашки кофе включается также амортизация оборудования. По словам Панагушина, ценник более-менее приличных кофемашин начинается от 1000 евро. При этом оборудование требует постоянного обслуживания.

«Химия для чистки от кофейных масел — 350 грн на 6 месяцев; износ дисперсионного сита/манометров/темпера — около 60 евро в год; профилактическое обслуживание (декальцинация, смена резинок/прокладок) — около 80 евро каждые 9-12 месяцев», — перечисляет расходы на амортизацию в сети Pick Cup ее бренд-бариста.

Собственно прибыль заведения составляет около 15%. Эта цифра вполне соотносится с той, которую озвучивает ресторатор Дмитрий Борисов. По его словам, в ресторанном бизнесе при наценке в 300% рентабельность — всего 20%.

Так почему же в уличной кофейне дешевле?

Во-первых, в уличных и мобильных кофейнях гораздо ниже себестоимость кофе.

«Кроме сертифицированного зерна на рынке есть еще “шлак”: зерно, которое едят паразиты, поломанное зерно или покрытое плесенью из-за неправильного хранения. Такое зерно тоже продается», — уверяет Панагушин.

Во-вторых, в мобильных кофейнях меньше “закладка” — так называют порцию кофе, которая используется для приготовления напитка. «Если в нашей сети это минимум 10,5 грамма, то в таких местах это обычно 4-6 граммов, добавьте к этому высокое содержание дешевой робусты в смеси», — рассказывает бренд-бариста Pick Cup.

По словам Панагушина, расходы на аренду в мобильных кофейнях меньше минимум наполовину, персонал обходится дешевле, кофемашины попроще. Кроме того, владельцы таких точек не тратятся на дорогую посуду, оформление интерьера, ремонт, коммунальные услуги и маркетинг.

Несмотря на это, торговая наценка в кофемобилях, ларьках, маленьких лавочках и окошках в переходах метро намного выше, чем в кафе, — около 500%. Прибыль, которую получает владелец при этом, может составлять до 200%, отмечает кофейный эксперт.

Цена эспрессо в кофейне-улитке — 12-13 грн
Цена эспрессо в сетевой кофейне Pick Cup — 21/24 грн
Цена эспрессо в кофейне Gemini — 20 грн
Цена эспрессо в One Love Coffee — 45 грн
Цена эспрессо в ресторане «Велюр» — 65 грн

Партнер проекта

ПУМБ

Архивы Экономика кофе ⋆ a-z.coffee

Стоимость кофе нельзя рассматривать в отрыве от его качества, потому что главный вопрос для кофейного бизнеса – прибыльность. И часто дешевое зерно не обеспечивает максимальную прибыль по причине плохого качества. 

Во всем мире свежему качественному кофе отдается предпочтение по причине выгодности работы с таким кофе.
Расход на приготовление вкусной, ароматной, плотной чашки эспрессо 30 мл из свежего зерна составляет в среднем 7,5-8  грамм, в то время как расход старого, несвежего кофе на чашку кофе, как правило, больше – на 1-3 грамма. Это связано с тем, что со временем кофе выдыхается, и напиток получается водянистый, “пустой”, ненасыщенный, без аромата свежего кофе. Для получения плотного напитка приходится увеличивать расход кофе.

Если сравнить расход кофе, то выгода работы со свежим продуктом очевидна. Из 1 кг свежего кофе можно приготовить на 15-20 чашек эспрессо больше только за счет меньшей граммовки. 

Однако это не самый важный аргумент. В современных условиях намного важнее количество выпитого кофе, количество лояльных гостей, а свежий качественный кофе обеспечивает значительно лучшие результаты, что покрывает разницу в цене и дает большую дополнительную прибыль. 

По этой причине ведущие кофейни предпочитают работать на свежем кофе, 100% качественной Арабике, так как потребление такого кофе значительно выше. Есть простая формула, работающая во многих заведениях и позволяющая получать максимально возможную прибыль от продажи кофе – увеличение качества ведет к увеличению потребления, что, в свою очередь, приводит к увеличению прибыли. Старый, плохой кофе пьют значительно реже, чем вкусный, ароматный и насыщенный напиток из свежеобжаренного кофе. Кроме того, организм просто физически не может потреблять много кофе с робустой, в которой высокое содержание кофеина и повышенная кислотность.

Кофе Specialty, благодаря особым условиям выращивания, обладает низким содержанием кофеина и богатым вкусом и ароматом. Напиток, приготовленный из такого кофе, обладает великолепным богатым насыщенным вкусом и ароматом, и его хочется пить снова и снова, что обеспечивает лучшие продажи кофе в кофейне. 

Ничего необычного, просто себестоимость чашки кофе по биржевой стоимости ингр……

33-летний Питер Ма выиграл всё, что есть у него в квартире
— компьютер, телевизор, смартфоны, 3D-принтеры. Даже мебель куплена на призовые деньги. Вместе с десятком друзей Питер зарабатывает на хакатонах. Они создают приложения, подключенные устройства и другие продукты на специальных соревнованиях разработчиков. Спонсорами таких соревнований выступают корпорации, а победители получают в качестве призов солидные деньги.

Многие участники хакатонов работают в компаниях или фрилансерами. Почти все в свободное время работают над своими собственными проекты. Для Питера и некоторых других это работа. Он получал предложения от Google, Facebook и Uber, но отклонял их, не желая терять свободу. За последние три года Ма поучаствовал в более чем 100 хакатонах. Чем круче спонсоры, призы и технологии, представленные на хакатоне, тем более привлекателен он для разработчиков.

27-летний Брайан Кларк создал на одном хакатоне мобильное приложение для подарков. 4 часа работы принесли ему $
6000. На другом хакатоне он написал с друзьями инструмент для разработчиков, позволяющий отлавливать баги мобильных приложений, записывая поведение пользователей. Их команда стала лучшей среди 800 и выиграла $40
000. Как только Брайан узнаёт, кто спонсор хакатона и какие технологии там будут продвигать, он готовит питч с описанием проекта, который собирается делать.

Компании вроде Microsoft и Amazon спонсируют хакатоны для того, чтобы продемонстрировать свои новые технологии и устройства, такие как шлемы VR и голосовые API. Чем больше разработчиков компаниям удастся привлечь к новым продуктам, тем быстрее их продукты станут популярными.

Хакатоны проводят не только технологические компании. В марте Procter &
Gamble проводил хакатон для продвижения устройства, разбрызгивающего запахи. Питер со своей командой разработал детектор пердежа, который при определенном уровне метана в комнате активировал освежитель воздуха. Идею не оценили
— победило приложение для управления ароматами, температурой и светом в доме через смартфон.

Бизнесу хакатонщиков мешают стартаперы
— они часто приходят на хакатоны с готовыми идеями и презентуют жюри заранее подготовленные проекты.

Сложно подсчитать, сколько зарабатывают профессиональные хакатонщики. В компаниях уровня Google они могут рассчитывать на $127-200 тысяч в год. Но пойти работать в компанию значит отказаться от свободы. На последнем социальном хакатоне, спонсором которого была христианская церковь, Питер с друзьями выиграл всего $
1000. «Я всегда могу устроиться на работу в компанию»,
— говорит он. «Но мне это не нужно. Это запасной план».

https://www.bloomberg.com/news/features/2017-04-04/these-hackathon-hustlers-make-their-living-from-corporate-coding-contests

СТРУКТУРА СТОИМОСТИ ЧАШКИ КОФЕ | Блог о кофе

     Попалась на глаза не совсем обычная табличка. Называется она «Стоимость чашки кофе».

     Суть таблички в том, что в ней показывается структура стоимости чашки кофе (с уточнением «приобретенной вне дома», то есть — купленной в баре или ресторане).

     Создала эту табличку Канадская Кофейная Ассоциация. Конечно, она носит усредненный характер (да и составлена была на основе более дорогих сортов кофе).

     И честно говоря, я не нахожу эту структуру корректной, но то, что они показали чашку кофе в таком виде – это уже интересно…

     Итак:

                                   

     Согласно исследованиям канадских кофейников, основную часть себестоимости занимает «рабочая сила» – около 20%.

     Затемидет «аренда» — 17%. Под «арендой» в данном случае скорее всего подразумевается «аренда профессионального кофейного оборудования» (или его аммортизация) – напомню, среднему бару для кофейного бизнеса необходима кофеварка и кофемолка, стоимость которых достигает 4-5 тысяч долларов (и именно это оборудование составляет основную стоимость амортизации или аренды).

              

     Далее идет стоимость самого кофе как продукта (точнее – исходное кофейное сырье – порция в 7 грамм для эспрессо) – это 18% себестоимости…

     Следующая категория – «бумажный стаканчик». Его доля в цене кофе составляет 7-8%. Причем в данном случае в расчет взять очень дорогой и модный стаканчик – в котором есть индикатор «горячий-холодный кофе» (об этом как-нибудь расскажу отдельно).

     Молочные продукты составляют 6-8% (понятное дело, что в «немолочный» эспрессо эта составляющая не входит).

     Сахар – 5-7%. Как производитель порционного персонализированного сахар – эту позицию понять не могу никак – по любому из возможных расчетов – даже для Европы – этот показатель не может быть более чем 1 (один) процент…. Ну откуда то же они его взяли?…

     Все. А «остальное» – 24,5%.. Неслабое «остальное»…

by Сергей Реминный. Кофейный эксперт. Блог о кофе

Что такое «амортизация»?

Амортизация — это термин из бухгалтерского учета. Говоря простыми словами, амортизация — это постепенное перенесение стоимости средств компании и ее нематериальных активов на итоговую стоимость произведенного продукта.

Все дело в том, что предприятия должны понимать конечную себестоимость продукта, который они производят, для того чтобы определить конечную стоимость своего товара. Предположим, что мы только что открыли кофейню и купили в нее кофе-машину, которая стоит около 1000 дол. Также мы купили зерна по цене 10 дол за 1 кг. В итоге, на производство одной чашки кофе ушли 2 грамма кофе и мощность кофе-машины. Таким образом, в себестоимость одной чашки мы включаем цену 2 граммов кофе. Но при этом нам нужно как-то учесть и затраты на кофе-машину. Нельзя же всю ее стоимость включить в первую чашку? Конечно, нет. Для этого и существует амортизация — чтобы «размазать» цену кофе-машины на тысячу последующих чашек кофе. В идеале — на то количество чашек кофе, которое машина сможет сварить до тех пор, пока не придет в негодность. Таким образом, маленькую частичку износа машины на каждую чашку кофе, мы начисляем амортизацию

Посредством амортизации произведенные инвестиции в средства труда переносят свою стоимость на выпускаемую предприятием продукцию (работы, услуги). Это позволяет не сразу, а постепенно списать объект в расходы, обеспечив более точный финансовый результат во всех периодах. Амортизируются только объекты с длительным сроком использования – машины, оборудование (основные средства), нематериальные активы (патенты, исключительные авторские права). Для объектов, используемых единоразово, механизм амортизации не используется, такие объекты сразу переносят свою стоимость в затраты (например, сырье, материалы).

---

Интересные факты:

• в русском языке мы употребляем слово «амортизация» по отношению ко всем объектам: и основным средствам, и нематериальным активам. В английском же языке, амортизация обозначается в зависимости от объекта: для основных средств используют слово «depreciation», а для нематериальных активов – «amortization»

Что такое Кофейная себестоимость напитка? Словарь кофейных терминов

Стоимость кофе нельзя рассматривать в отрыве от его качества, потому что главный вопрос для кофейного бизнеса – прибыльность. И часто дешевое зерно не обеспечивает максимальную прибыль по причине плохого качества. 

Во всем мире свежему качественному кофе отдается предпочтение по причине выгодности работы с таким кофе.
Расход на приготовление вкусной, ароматной, плотной чашки эспрессо 30 мл из свежего зерна составляет в среднем 7,5-8  грамм, в то время как расход старого, несвежего кофе на чашку кофе, как правило, больше – на 1-3 грамма. Это связано с тем, что со временем кофе выдыхается, и напиток получается водянистый, “пустой”, ненасыщенный, без аромата свежего кофе. Для получения плотного напитка приходится увеличивать расход кофе.

Если сравнить расход кофе, то выгода работы со свежим продуктом очевидна. Из 1 кг свежего кофе можно приготовить на 15-20 чашек эспрессо больше только за счет меньшей граммовки. 

Однако это не самый важный аргумент. В современных условиях намного важнее количество выпитого кофе, количество лояльных гостей, а свежий качественный кофе обеспечивает значительно лучшие результаты, что покрывает разницу в цене и дает большую дополнительную прибыль. 

По этой причине ведущие кофейни предпочитают работать на свежем кофе, 100% качественной Арабике, так как потребление такого кофе значительно выше. Есть простая формула, работающая во многих заведениях и позволяющая получать максимально возможную прибыль от продажи кофе – увеличение качества ведет к увеличению потребления, что, в свою очередь, приводит к увеличению прибыли. Старый, плохой кофе пьют значительно реже, чем вкусный, ароматный и насыщенный напиток из свежеобжаренного кофе. Кроме того, организм просто физически не может потреблять много кофе с робустой, в которой высокое содержание кофеина и повышенная кислотность.

Кофе Specialty, благодаря особым условиям выращивания, обладает низким содержанием кофеина и богатым вкусом и ароматом. Напиток, приготовленный из такого кофе, обладает великолепным богатым насыщенным вкусом и ароматом, и его хочется пить снова и снова, что обеспечивает лучшие продажи кофе в кофейне. 

Другие термины из справочника

Umami
Качество воды
Коммерческий кофе
Вишни (ягоды)
Кофемолка с плоскими жерновами
Doser
Filtering methods
Помповая кофемашина
Spray-dried (coffee)
Кофе с молоком

Кофейная себестоимость напитка

12345Число голосов: 0

Просмотров: 175

Помогла информация? Оцените и оставьте комментарий? А лучше — поделитесь!

---

Комментарии

Будем рады, если поделитесь своим мнение или дополните заметку или статью.

Почему цена на утренний кофе может стать дороже

Потребители, вероятно, могут ожидать, что будут платить за кофе больше, если производители установят минимальную цену на бобы, чтобы помочь бедствующим фермерам получать оплату за свою работу.

Десятки производителей кофе от Бразилии до Колумбии хотят установить предел того, насколько низкие покупатели могут получить кофейные зерна, чтобы гарантировать, что фермерам будут платить на фоне самой низкой мировой рыночной цены на кофе за десятилетие, сообщает The Wall Street Journal. По оценкам некоторых отраслевых экспертов, если действительно будет достигнута значительная минимальная цена, потребители потенциально могут заплатить до 2 долларов больше за розничные пакеты с кофе.

«Согласно общему мнению, мы, скорее всего, увидим рост на 1–2 доллара», — сказал MarketWatch Сал Сантуччио, директор по кофе в Pan American Coffee Co., производитель кофе для национальных розничных сетей из Хобокена, штат Нью-Джерси.

Производители кофе черпают вдохновение у покупателей какао и рассматривают возможность установления минимальной цены на какао, основной ингредиент шоколада, согласно WSJ.

« «Проблемы, с которыми сталкиваются фермеры, выращивающие кофе, когда дело доходит до поддержания прибыльной деятельности, сложны и не могут быть решены просто за счет того, что потребители будут платить больше за свой кофе.’ ”

— — Яннис Апостолопулос, исполнительный директор Ассоциации спешиэлти кофе.

Продолжаются разговоры о том, что производители кофе не могут позволить себе собственное производство из-за исторически низких цен.Согласно данным ассоциации Specialty Coffee Association за 2017 год, кофейная ферма должна взимать примерно 2,50 доллара за мешок, чтобы быть прибыльной. По словам инсайдеров отрасли, покупатели кофе должны быть готовы лучше работать с производителями кофе для улучшения условий.

«Проблемы, с которыми сталкиваются фермеры, выращивающие кофе, когда дело доходит до поддержания прибыльной деятельности, являются сложными и не будут решены, если потребители будут платить больше за свой кофе», — сказал MarketWatch исполнительный директор Ассоциации спешиэлти кофе Яннис Апостолопулос по электронной почте. Всемирный форум производителей кофе в среду в Бразилии.

«Требуются системные изменения в отношениях между производителями кофе и покупателями кофе, и мы в Ассоциации спешиэлти кофе изучаем решения, чтобы это произошло», — сказал он.

Эксперты по кофе не ожидают, что потребители будут платить за кофе больше в ближайшее время, и говорят, что может потребоваться от шести месяцев до года, чтобы увидеть значительное изменение цены, если зафиксирована минимальная цена на зерна.

Фунт кофейных зерен арабика оптом, которые используются в крупных кофейных сетях, включая Starbucks. SBUX, +0.78%, с марта колеблется в районе 1 доллара, что является самой низкой ценой более чем за десять лет. Из одного фунта молотого кофе получится около 48 чашек.

« В то время как оптовые цены на кофе падают, цены на кофе для потребителей фактически растут. ”

Но эксперты говорят, что потребители по-прежнему будут платить ту же цену за чашку кофе или латте в магазинах и кафе.В то время как оптовые цены на кофе падают, цены на кофе для потребителей фактически растут.

Средняя цена, которую потребители платят за чашку кофе во всех категориях ресторанов (быстрое и полное обслуживание), составляет $ 2,99, что на 8 центов больше, чем в прошлом году, по данным исследовательской компании NPD Group. В изысканных кофейнях это 4,24 доллара, что на 8 центов выше, чем в прошлом году. Некоторые из самых модных кофейных напитков, например, один из Eleven Madison Park в Нью-Йорке, приготовленный из редкого сорта кофе под названием Wush Wush, выращенного на ферме в Колумбии, могут стоить до 24 долларов за чашку.

В Starbucks, самой известной сети кофеен в стране, клиенты платят от 1,95 до 2,15 доллара за высокий (12 унций) сваренный кофе, в зависимости от местоположения — в 2018 году было проведено повышение цен на 10-20 центов.

Чем отличаются кофейные зерна арабика от других сортов

В кофейне, баре и гастропабе Freehold в Вильямсбурге, Бруклин, пакет с его фирменной смесью Stumptown, полученной из Африки и Коста-Рики, продается по цене от 10 долларов за фунт вместе. основатель Брайс Джонс сообщил MarketWatch.Клиенты платят 2,50 доллара за обычную чашку кофе и 4,25 доллара за латте.

«Вы не знаете, какой вкус у зерен арабики», — сказал он. «Мы предпочитаем знать, откуда они берутся, и что производители используют передовые методы ведения сельского хозяйства и труда», — сказал Джонс.

« Во всем мире выращивают множество разновидностей арабики, и они по вкусу отличаются друг от друга.”

— Брайс Джонс, соучредитель Freehold, кофейни и гастропаба в Бруклине.

Бобы арабики обычно имеют более сладкий фруктовый вкус по сравнению с бобами робуста, которые имеют горький вкус с зернистыми землистыми нотками.Более того, во всем мире выращивают множество разновидностей кофейных зерен арабика, которые имеют разный вкус в зависимости от того, где они выращены.

Изготовление латте, по словам Джонса, обходится ему почти в 1 доллар, при этом, по оценкам, только молоко стоит 35 центов; еще 35 центов за кофе; 10 центов за компостируемую чашку; 10 центов за все, что будет потрачено впустую в процессе, и 10 центов за труд.

«В Нью-Йорке, когда вы берете 10 долларов за газированную водку, никто не моргает, но когда вы берете 6 долларов за латте, люди теряют рассудок», — добавил Джонс.

Почему кофе все еще дорого покупать в кафе и магазинах

Сантуччо говорит, что его компания платила 1,34 доллара за фунт необжаренного и необработанного кофе арабика.

Два вида кофе широко продаются в коммерческих целях: арабика, высочайшего качества и наиболее подверженная изменению климата, и робуста, которая может расти в более теплых условиях, но менее востребована.

« «В Нью-Йорке, когда вы берете 10 долларов за водку, никто не моргает, но когда вы берете 6 долларов за латте, люди теряют рассудок.’ ”

И точно так же, как вы можете купить дешевый или дорогой сорт вина, например, пино нуар, существуют разные сорта арабики, которые стоят дороже в зависимости от того, где и как они выращены.

Pan American Coffee Co. обжаривает и упаковывает кофейные зерна, которые продаются в пакетах в продуктовых магазинах, таких как Walmart. WMT, +0.18% и цель TGT, + 0,94%. Кофе продается в магазинах от 4,99 до 8 долларов.

«Тот факт, что цена на кофе снизилась, не обязательно означает, что цена вашей розничной упаковки упадет», — сказал Сантуччо MarketWatch. «Вам по-прежнему необходимо покрывать затраты на рабочую силу, обжарку, переработку и упаковку».

Santuccio говорит, что изготовление пакета молотого кофе для розничных торговцев стоит примерно 2,13 доллара, не считая затрат, которые компания будет платить за доставку и хранение своего кофе.

Кофе проходит долгий путь от плантации до кухни

Почти 40% кофе выращивается в Бразилии, 20% — во Вьетнаме, за которым следуют Колумбия, Индонезия и Гондурас. Но перепроизводство в Бразилии в сочетании с девальвацией валюты — бразильский реал на 60% дешевле, чем в 2011 году по сравнению с долларом США — привело к дешевым ценам на кофе премиум-класса.

« Низкие цены на кофе негативно сказываются на кофейных фермерах, которые не могут покрыть свои расходы и получить прибыль.”

Низкие цены на кофе негативно влияют на фермеров, выращивающих кофе, которые не могут покрывать свои расходы и получать прибыль, что часто приводит к плохим условиям труда сборщиков кофе и членов их семей.

В прошлом году Starbucks выделила 20 миллионов долларов на оказание чрезвычайной помощи фермерам, пострадавшим от низких цен на кофе в Центральной Америке.Ноэль Новоа, пресс-секретарь Starbucks, отказалась сообщить, сколько Starbucks платит за фунт кофейных зерен оптом.

Но она сказала, что есть много затрат, связанных с поиском и обжаркой кофе, обеспечением качества, а также исследованиями и разработками в области дизайна магазинов, продуктов и упаковки, а также транспортировки, распределения и рабочей силы.

«В Starbucks мы покупаем только высококачественный зеленый кофе арабика», — сказал Новоа. Примерно 99% кофе Starbucks получено из этичных источников в соответствии со стандартами, которые мы установили с Conservation International.

«Другой 1% — это новые источники, которые мы изучаем», — добавила она. «Мы платим за это больше».

Сколько стоит чашка кофе, если я заварю его дома?

Пэм
(Гудзон, Нью-Йорк)

Кофе, сваренный дома, стоит всего 27 центов за чашку.

ВОПРОС:

Как и многие семьи, мы стараемся немного сократить свои расходы. Нам нравится наш изысканный кофе, но мы хотим знать, не слишком ли много мы платим, и если да, то как мы можем немного сократить его.

Пэм

ОТВЕТ:

Пэм, привет

Это отличный вопрос, особенно с учетом сегодняшнего экономического климата. Вы определенно не единственный, кто изучает свой семейный бюджет, особенно когда речь идет о второстепенных предметах.(Хотя в моем случае я мог бы классифицировать кофе как незаменимый!)

Во-первых, нет сомнений в том, что цены на кофе росли за последние пару лет. Обжарщики платят больше за стручковую фасоль, а затем перекладывают эти расходы на другие продукты. В итоге мы все платим больше за кофе.

Хорошо, теперь давайте выясним, сколько на самом деле стоит каждая чашка кофе.

Я провел небольшое расследование и посмотрел сегодняшние цены на несколько разных сортов кофе.

Вот мой список (цены указаны за фунт, для молотого кофе):

Starbucks Caffe Verona — 12 долларов.95

Peet’s French Roast — 14,50 долларов США

Green Mountain Coffee Vermont Country Blend (24 K-Cups) — 14,99 долларов США

Maxwell House Original Roast — 7,98 долларов США (цена Walmart) за 30,6 унций (около 2 фунтов)

Итак, если вы действительно в отчаянии, вы можете купить кофе Maxwell House в Walmart. Но если вы любите хороший кофе, я бы не рекомендовал его.

Давайте посмотрим на кофе для гурманов и разделим разницу между Starbucks и Peet’s и скажем, что фунт молотого кофе стоит 13 долларов.

По данным Американской ассоциации спешиэлти кофе, одного фунта кофе достаточно для приготовления 48 чашек объемом 6 унций.

Получается около 27 центов за чашку.

Сравните это с тем, что вы платите в кафе, и вы увидите, что одна из самых больших сбережений, которую вы можете получить, — это приготовить кофе дома. Если вы хотите, чтобы в поездке поработал кофе, налейте его в изотермическую дорожную кружку.

Теперь давайте посмотрим на K-Cups. Цены различаются от кофе к кофе, но 14 долларов.99 — довольно средняя цена. Вы получаете 24 чашки K-Cups по этой цене, что означает 24 чашки кофе.

Посчитайте, и вы увидите, что это означает, что вы платите около 67 центов за чашку.

Если вы хотите сэкономить, я бы пропустил причудливые кофеварки на одну чашку и вернулся к использованию капельного заварника или перколятора. Затем купите приличный кофе и заплатите всего 27 центов за чашку, что неплохо.

И вы можете еще больше снизить эту цену, ища предложения, вырезая купоны или покупая оптом.

В качестве отчаянной меры вы можете купить Maxwell House по цене около 8 центов за чашку.

Надеюсь, это немного поможет.

Ник

Другие страницы сайта, которые могут вас заинтересовать:

Как сэкономить на цене K-cup Coffee.

Какой недорогой кофе самый лучший?

Дешевый кофе — как насладиться изысканным кофе по разумным ценам.

Сколько нужно платить за чашку кофе и при этом получать прибыль

Знаете ли вы, что каждая чашка кофе приносит вам 300-400 процентов прибыли?

Чашка кофе часто является одним из самых больших источников дохода для кафе и, если все сделано правильно, приносит наибольшую и лучшую пользу из уст в уста, чем любая другая часть бизнеса.

Кофе эспрессо, в частности, является одной из наиболее важных составляющих бизнеса кафе, и его часто упускают из виду или затмевают другие продукты для кафе.

Хорошо обученный кофейный бариста может дать кафе прочную долю рынка и авторитет на кофейной сцене. У кофе все еще есть секреты, и вы часто слышите, как люди обсуждают, где им следует пообедать, о качественном факторе кофе.

Что в чашке кофе?

Вот быстрый анализ затрат и прибыли.

Стоимость кофе
0,30 — 0,40 доллара

Молоко
$ 0,20

Стакан на вынос и крышка
0,10 — 0,20 доллара

Трудовые отношения
$ 0,20

Итого
$ 0,80 — $ 1,00

Чистая прибыль (2,50–3,50 доллара за чашку)
300% — 400%

Что это значит для вас как для владельца кафе?

Ну, по сути, этот красивый стол говорит о том, что вы можете значительно повысить прибыльность своего кафе.

Увеличить прибыльность вашего кафе довольно легко, и для этого не требуется изысканного меню.

Вот краткий анализ того, как этого можно достичь:

Размер кофе		Малый	Средний	Средний / Большой	Большой
Ежедневно	Увеличение количества проданных кофе	50	100	200	500
Еженедельно	торговых дней	5	5	5	5
	Увеличение количества проданных кофе	250	500	1 000	2,500
	Чистая прибыль на чашку	2 доллара.70	$ 2,70	$ 2,70	$ 2,70
	Использование кофе	2,5 кг	5 кг	10 кг	25 кг
	Чистая прибыль	$ 675	$ 1 350	$ 2 700	$ 6 750
	неделя	52	52	52	52
Ежегодно	Чистая прибыль	35 100 долл. США	70 200 долл. США	140 400 долл. США	351 000 долл. США

11 самых больших ошибок, которые совершает большинство людей

при покупке кафе или кофейни

И другие советы от инсайдеров, которые положат вам 50 000 долларов в задний карман … Быстро!

Советы по умной прибыли для вашей кофейни

Если вы создадите кофе с потрясающим вкусом, ваши клиенты будут возвращаться раз за разом.Более того, они действительно могли бы сослаться на ваше кафе как сумасшедшие!

Может быть, вы могли бы даже получить несправедливое конкурентное преимущество, узнав несколько простых секретов приготовления кофе и приготовив кофе в своем кафе.

Если бы вам нужно было создать подходящую среду для встреч, небольших собраний и т. Д. И поощрять несколько чашек кофе за время пребывания, вы бы быстро увеличили число.

Наличие этой информации под рукой означает, что за полный год вы увеличите прибыль своего кафе до 351 000 долларов — просто за счет увеличения продаж кофе.

Этот и другие очень полезные советы и стратегии доступны в «Учебном курсе для предпринимателей в кафе в коробке» — живой записи двухдневного семинара, на котором владельцы кафе задавали сложные вопросы и получали простые решения.

Стоимость кофе в

Starbucks составляет 1 доллар. Если вы не сядете | Джордж Бенаройя

Стоимость приготовления капучино для Starbucks составляет 1 доллар. Однако полная стоимость составляет более 10 долларов, если вы останетесь на некоторое время в некоторых частях Манхэттена . Я много путешествую по работе и впервые осознал это, когда приехал в Гонконг, где цена элитной недвижимости составляет 4600 долларов за квадратный фут, что немного ниже рекорда Нью-Йорка на Пятой авеню в 5500 долларов или 60 500 долларов за квадратный метр.Однажды я узнал, что попросил салфетку, чтобы посчитать.

Розничная стоимость кофе, молока и подсластителя Starbucks составляет 0,36 доллара США. Именно столько вы потратите, если будете делать это дома, используя правильные пропорции кофе в правильной керамической чашке. Добавьте еще 8 центов, если вы используете бумажный стаканчик, перемешайте и накройте крышкой. Подробная информация о расчете находится внизу этой статьи.

Общая стоимость бариста, кассира и вспомогательного персонала, включая налоги и льготы, составляет 0,56 доллара. Таким образом, общие предельные затраты Starbucks на приготовление чашки кофе составляют 1 доллар.00.

Из годового отчета за 2018 год мы видим, что административные и административные расходы в Starbucks составляют 15% от продаж или 0,64 доллара на капучино. Сюда входят рекламные, административные (штаб-квартира), износ, амортизация, НИОКР и все другие операционные расходы.

Стоимость аренды в центре Манхэттена составляет 878 долларов за квадратный фут, плюс 20% на коммунальные, амортизационные и другие расходы. Хотя пространство, занимаемое сиденьем, составляет 7 квадратных футов, практическое правило состоит в том, чтобы удвоить это, чтобы учесть вход, коридоры, кладовую и туалеты, если таковые имеются.Таким образом, занимаемая площадь, которую мы использовали, составляла в среднем по стране 15 квадратных футов при годовой стоимости 15800 долларов за место. Это место открыто 15 часов в день, поэтому стоимость в час составляет 2,89 доллара США . Когда вы остаетесь на 3 часа, это в сумме составляет 9 долларов за аренду.

Представьте, что вы работаете в центре города, а ваш друг из другого города хотел дождаться вас, пока вы не закончите работу. Он мог арендовать временное рабочее место в этой части Манхэттена за 120 долларов на 3 часа (стоимость 21-80 долларов в час).Однако за эту сумму он получает только письменный стол. Таким образом, ему лучше приготовить себе капучино.

Starbucks теряет деньги , когда кто-то сидит за столом более 55 минут в этой части Манхэттена. Но это не проблема, есть только 6 мест, без розеток, и данные карт Google показывают, что человек в среднем тратит 25 минут . Это также предполагает, что большинство потребителей тратят 5 минут, а некоторые остаются там часами (я тестировал бесплатный Wi-Fi, и он работал на 38.3 Мбит / с, быстрее, чем на работе).

В Cafedu в Праге клиенты могут арендовать место за минуту.

На прошлой неделе в Европе я был очарован заведениями Starbucks в Пражском Граде, как раньше — в Скрытом городе Пекина. (Лучшее предложение — капучино McDonalds за 1 евро на барселонской улице Рамбла). Почему Starbucks находится в таких лучших местах? Движение. В своем годовом отчете они отмечают, что «фирменные магазины Starbucks обычно расположены в местах с высокой посещаемостью и хорошей видимостью.«Операционная маржа Starbucks составляет 16%. Они продают много кофе людям на ходу, и именно так они зарабатывают деньги. Рентабельность Starbucks в Европе составляет одну треть от прибыльности в Северной Америке. Одна из причин может заключаться в том, что в Европе многие сделки, обсуждения и дебаты проводятся в кафе. Люди, как правило, остаются подольше. Цена для тех, кто сидит за «стойкой», а не за столиком, иногда бывает ниже. Многие кафе вводят концепцию поминутной оплаты. Мне понравилось Cafédu в Праге, но я бы не стал платить поминутно, лучше заплатить фиксированную плату за кофе.

Некоторые коллеги из глобальной штаб-квартиры Citi, у которой есть «офисный план без офисов», упомянули, что они обычно ходят в Starbucks на кофе. Я спросил их, почему они потратили 26 минут, чтобы спуститься по 40 этажам, перейти улицу, ждать в очереди, вернуться, дождаться лифта и снова подняться, если у них в офисе есть хороший (бесплатный) кофе. Они объяснили, что это хороший способ подышать свежим воздухом. В следующий раз, когда вы сядете в кофейню, забудьте о предельной стоимости кофе. Считайте полную стоимость, которая больше, чем вы заплатили, и наслаждайтесь.

_________________________________________

Подробная информация о расчете стоимости

Размер : 8 унций (короткое)

Кофе: 15 граммов по цене 8,40 доллара за фунт. Хотя собственные затраты Starbucks могут быть ниже, мы использовали розничную цену Costco в качестве прокси для межкорпоративных затрат Starbucks.

Молоко : 4 унции по цене 3,05 доллара за галлон

Чашка, крышка и мешалка : 0,08 доллара

Подсластитель : 0,01 доллара

Непосредственный труд : 12 долларов в час.Почасовая ставка основана на информации, предоставленной 250 бариста Starbucks на Glassdoor. К этому мы добавили 4,67 доллара за:

Здравоохранение: на основе данных о затратах для самофинансируемых компаний.

Налоги: налоги на социальное обеспечение, налоги на медицинское обслуживание, федеральные налоги на безработицу (налог FUTA), государственные налоги на безработицу (налог SUTA), налоги на инвалидность, налог на компенсацию работникам

Льготы: приблизительная стоимость возмещения платы за обучение, доли участия и другие льготы, получаемые Передовые сотрудники Starbucks.

Мы использовали данные карт Google, чтобы рассчитать приблизительное количество кофе, которое бариста приготовит в час, а также количество транзакций, совершаемых кассиром и обслуживающим персоналом.

Накладные расходы : SG&A расходы, указанные в годовом отчете за 2018 год. Сюда входят общие административные расходы, амортизация, амортизация, реструктуризация, обесценение и другие операционные расходы. Он был распределен как процент от продаж.

Аренда : стоимость за фут: 878 долларов, исходя из аналогичных свойств на 42-й улице.Другая недвижимость, например, в Башне Трампа, вероятно, будет дороже.

Коммунальные услуги / сборы: 20% от стоимости аренды. Включает в себя стоимость настройки, амортизацию оборудования, безопасность, все регулирующие сборы, страховку и коммунальные услуги.

Количество пользователей на одно место: визуальный осмотр места и пространства, используемого для входа, коридоров, складских помещений и, при отсутствии, туалетов. В то время как в других отелях, например, на 25 Astor Place, на одно место используется больше места, в среднем по стране составляет 15 кв. Футов.

Общая стоимость места: 15 квадратных футов по 878 долларов за каждое + 20 = 15 804 доллара.

Количество часов: 365 дней по 15 часов в день или 5 475 часов в год.

Стоимость в час: стоимость рабочего места (15 804 долл. США), разделенная на количество часов (5 475). Человек, проживающий 1 час, будет стоить Starbucks 2,89 доллара, на 3 часа 8,66 долларов .

Джордж Бенароя

Сколько стоит чашка кофе в крупных городах мира?

Сколько стоит чашка кофе в крупных городах мира?

В 17 веке кофейные зерна стали продаваться по всему миру, и кофе стал широко популярным как утренний напиток.Возникли кофейни, сначала в Европе, а затем в американских колониях. Покровители этих кофеен собирались, чтобы выпить кофе, обменяться новостями, вести дела или просто поговорить.

По мере роста популярности кофе кофейные зерна стали широко выращивать по всему миру. К концу 18 века кофе стал одной из самых прибыльных культур в мире, а сегодня это самый продаваемый товар после нефти.

Употребление кофе во всем мире продолжает расти, поскольку страны, традиционно имевшие сильные традиции чаепития, такие как Китай, Япония и Тайвань, увеличивают потребление кофе.Этот бурный рост потребления кофе привел к большому количеству исследований о влиянии кофеина на человеческий организм, разработке новых методов пивоварения, созданию новых кофейных напитков и общей любви между культурами горького и черного напитка.

Или, как выразилась Национальная ассоциация кофе, кофе теперь «культура, экономика, искусство, наука и страсть».

Но сколько стоит кофе в мире? UBS опросил жителей разных городов мира, чтобы выяснить, «сколько стоит чашка напитка в типичной кофейне.«Цены, конечно, варьируются в зависимости от стоимости жизни в городе и культурной ценности кофе в этом районе, среди прочего.

Цены в этом списке из 25 городов, отсортированные от наименьшего к наибольшему, являются средними. В городах всегда будут отдельные торговые точки, где цена выше или ниже.

Лиссабон, Португалия

Цена чашки кофе: 0 $.74

Coffee talk: Стоимость жизни здесь ниже, чем в других европейских странах, и это отражается на стоимости чашки кофе, которая является идеальным компаньоном для знаменитых мягких пирожных с заварным кремом в Лиссабоне.

Знание местности: Благодаря мягкому средиземноморскому климату и расположению на берегу моря, Лиссабон ведет динамичный образ жизни на открытом воздухе, основанный на тавернах, кафе и местных блюдах из морепродуктов. Исторический портовый город с белыми домами, крышами из красной черепицы и узкими средневековыми мощеными улочками раскинулся на семи холмах на побережье Португалии.

Милан, Италия

Стоимость чашки кофе: 1,33 $

Coffee talk: По данным European Coffee Trip, рынок спешиэлти кофе в городе находится на подъеме.

Знание местности: Милан, известный своими модными домами и дизайнерскими выставочными залами, также является торговым и промышленным центром, где процветают технологии и культура стартапов.

Стамбул, Турция

Стоимость чашки кофе: 1,41 $

Обсуждение кофе: Османские султаны первыми начали пить жареные кофейные зерна и держали при дворе кофеварку, выбранную за их умение варить кофе и хранить секреты. Кофейни в Стамбуле когда-то были местом, где можно было читать книги, играть в шахматы и нарды и обсуждать поэзию.

Местные знания: Древним городом Стамбул, в свою очередь, правили греки, римляне, венецианцы и османы, и он был известен как Византия и Константинополь. Сегодня Стамбул является финансовым и культурным центром Турции с византийскими церквями, средневековыми мечетями, дворцами, базарами, рынками и турецкими банями, а также знаменитым собором Святой Софии и Голубой мечетью.

Торонто, Канада

Цена чашки кофе: 2 доллара.23

Coffee talk: Несмотря на рост числа кафе, канадцы, по данным Coffee Business Intelligence, по-прежнему предпочитают пить сваренный кофе дома.

Знание местности: Торонто считается одним из самых пригодных для жизни городов мира. Одна из причин — культурное разнообразие Торонто; жители говорят более чем на 140 разных языках. Торонто — это финансовый и технологический центр стартапов с рынками, музеями, художественными галереями, аквариумом, историческими зданиями и эклектичными районами, такими как исторический Чайнатаун, что придает ему яркую ауру.Парки, открытые пространства, пляжи и острова делают Торонто зеленым городом.

Мехико, Мексика

Стоимость чашки кофе: 2,58 $

Обсуждение кофе: Кофейные зерна высшего качества Мексики всегда экспортировались (часто в США), но по мере роста внутреннего спроса на качественный кофе многие кафе покупают эти зерна для питья мексиканцев.

Местные знания: Мехико демонстрирует обширную историю Мексики, уходящую корнями в империю ацтеков. Исторический центр города Сокало, внесенный в список всемирного наследия, содержит руины доколумбовых времен, а также дворцы и соборы испанской колониальной эпохи. Город известен своей кухней, искусством и культурой, он занимает второе место по количеству музеев в мире и более 40 000 ресторанов.

Амстердам, Нидерланды

Цена чашки кофе: 2 доллара.82

Coffee talk: Нидерланды славятся «gezellig», ощущением уюта, и свернуться калачиком с чашкой кофе в одной из маленьких кофейни Амстердама — это просто билет.

Знание местности: Высокие узкие остроконечные дома 17 века возвышаются над сетью городских каналов в этом живописном, пешеходном городе. Амстердам, наполненный художественными музеями, в том числе посвященными Рембрандту и Ван Гогу, художественными галереями, историческими зданиями и винтажными магазинами, также известен передовым дизайном, а также своей творческой и технологической культурой стартапов.

Лос-Анджелес, США

Стоимость чашки кофе: 2,87 $

Coffee talk: Ежегодный фестиваль кофе в Лос-Анджелесе, проводимый в ноябре, предлагает любителям кофе дегустации, семинары, демонстрации бариста, кофейные коктейли, уличную еду и живую музыку.

Знание местности: Лос-Анджелес — центр кино- и телеиндустрии в США.Южный Лос-Анджелес также имеет 75 миль береговой линии, включая всемирно известный Венис-Бич, солнечное небо круглый год, удивительную кухню и пивоварню, музеи и спортивные состязания, а также парки развлечений, такие как Диснейленд, Universal Studios и Knott’s Berry Farm.

Нью-Йорк, США

Цена чашки кофе: 3,12 $

Coffee talk: Известный как город, который никогда не спит благодаря своей круглосуточной культуре, Нью-Йорк является домом для самого большого количества кофеен в стране.В городе даже был кофейный квартал в 18 веке, который перерабатывал большую часть кофе, импортированного в США

.

Знание местности: Считающийся центром моды, театра и финансов США, Нью-Йорк также предлагает магазины, музеи, парки и разнообразную, мультикультурную еду и фургон с едой.

Окленд, Новая Зеландия

Цена чашки кофе: 3 доллара.13

Обсуждение кофе: В Окленде кофейные напитки обычно содержат одну порцию эспрессо, тогда как в Веллингтоне (столице) один и тот же напиток, скорее всего, состоит из двух порций.

Местные знания: Окленд — город огня и воды, основанный вокруг двух гаваней и потухшего вулкана. Он считается третьим по уровню пригодности для жизни городом в мире и предлагает разнообразную кухню, вино, музыку, искусство и культурные предложения.Окленд с пляжами, изрезанной береговой линией и курортными островами недалеко от города — это город активного образа жизни.

Сидней, Австралия

Стоимость чашки кофе: 3,17 $

Coffee talk: Австралия — родина плоского белого и длинного черного кофе, и немногие сиднейцы начнут день без своего любимого напитка. В отличие от быстро пьющих итальянцев, которым приписывают введение кофейной культуры в 1950-х годах, австралийцы любят задерживаться за чашкой кофе, читать газеты или болтать с друзьями.

Знание местности: Сидней славится своими золотыми пляжами, мягким климатом и жизнью на свежем воздухе, наиболее известным своим знаменитым Оперным театром и мостом Харбор-Бридж.

Токио, Япония

Стоимость чашки кофе: 3,47 $

Coffee talk: Несмотря на то, что Япония известна своими тщательно продуманными чайными церемониями, она является одним из крупнейших мировых импортеров кофе (и потребление растет).Токио изобилует специализированными кофейнями.

Местные знания: В Токио неоновые вывески, рекламные щиты и современные здания соседствуют с синтоистскими святилищами, бывшими императорскими дворцами, буддийскими храмами, местами борьбы сумо, традиционными садами и знаменитыми вишневыми деревьями Токио, и все это с горой Фудзи внутри фон. Токио также предлагает бесконечные магазины и обширную ночную жизнь, в том числе Robot Cabaret.

Дублин, Ирландия

Цена чашки кофе: 3 доллара.59

Обсуждение кофе: Если раньше в Дублине чаще всего пили черный напиток, то в наши дни треть жителей Дублина пьют кофе ежедневно.

Местные знания: Дублин известен своими замками, заводами по производству виски, парками и историческими домами. Здесь находится старейшая публичная библиотека в Ирландии, а также знаменитая Келлская книга в Тринити-колледже. Город также известен своей энергичной ирландской музыкальной сценой.

Тайбэй, Тайвань

Стоимость чашки кофе: 3,72 $

Coffee talk: Хотя Тайвань выращивает кофе, местные зерна настолько дороги, что в основном их экспортируют в Японию. Кофейни Тайбэя часто используют импортный кофе.

Местные знания: Тайбэй полон стеклянных небоскребов, даосских храмов, колониальных переулков, оживленных ночных рынков и шумных уличных закусочных, известных «вонючим тофу».«Фактически, так много тайваньцев едят вне дома, что во многих маленьких квартирах нет кухонь.

Мюнхен, Германия

Стоимость чашки кофе: 3,75 $

Обсуждение кофе: Мюнхен получил свою кофейную привычку от итальянцев, и здесь есть одна известная кофейня и обжарочная машина, Dallmayr, которая существует уже более 300 лет.

Знание местности: Мюнхен известен своим ежегодным Октоберфестом и пивными, в том числе знаменитым Хофбройхаус, а также историческими готическими зданиями и церквями.Знаменитая рождественская ярмарка Мюнхена проводится с 14 века.

Лондон, Великобритания

Стоимость чашки кофе: 3,88 $

Coffee talk: Кофе был завезен в Англию в 1652 году, а к 1660 году популярные кофейни Лондона стали называть «Пенни-университеты», так как посетители могли получить чашку кофе за пенни и пообщаться с художниками, писателями, поэтами, юристами, политиками и философы.

Местные знания: История Лондона восходит к римской эпохе. Здесь расположены такие достопримечательности, как Биг-Бен, здание парламента, Лондонский мост, Лондонский Тауэр и Букингемский дворец. Лондон также известен своими музеями, такими как Британский музей и музей Виктории и Альберта, театры Вест-Энда и всемирно известное метро.

Осло, Норвегия

Цена чашки кофе: 3 доллара.88

Coffee talk: 90 процентов норвежцев пьют кофе, а Осло — одно из лучших мест в мире, где можно выпить кофе, по данным туристического сайта Matador.

Знание местности: Осло — обладатель премии European Green Capital Award 2019 года с парками, зелеными насаждениями, видами на океан, а также живописными фьордами и пляжами. Осло также является динамичным центром искусства с музеями, фестивалями, оперой и балетом, а также центром современного скандинавского дизайна и современной архитектуры.

Майами, США

Стоимость чашки кофе: 3,93 $

Coffee talk: Исследуйте Маленькую Гавану и попробуйте Café Cubano, приготовленное из темных обжаренных зерен и натурального коричневого сахара.

Знание местности: В Майами есть пляжи с белым песком, глубоководная рыбалка, гольф, теннис и водные виды спорта, а также самый загруженный круизный порт в мире.Благодаря латинской культуре, сочетающейся с кубинской музыкой и традициями, Майами является многокультурным центром искусства, музыки и еды.

Афины, Греция

Стоимость чашки кофе: 3,98 $

Coffee talk: Традиционный греческий кофе мелкого помола на самом деле является разновидностью турецкого кофе, который был введен во время османского владычества. Гадалки используют толстую гущу, оставшуюся в чашке после питья.

Знание местности: Немногие города могут похвастаться таким впечатляющим сочетанием современных и древних ландшафтов. В Афинах есть археологические памятники, восходящие к классической Греции, в том числе знаменитый Акрополь, храмы, театры, бани, гробницы и Агора, коммерческий, политический и религиозный центр древнего города.

Париж, Франция

Цена чашки кофе: 4 доллара.13

Обсуждение кофе: Парижане пьют кофе с 1669 года, когда османский посол представил напиток Королевскому двору. В середине 1700-х годов такие писатели, как Руссо и Вольтер, положили начало популярной тенденции проводить время в парижских кофейнях.

Местные знания: В Париже находятся Эйфелева башня, Триумфальная арка, Лувр, Люксембургский сад и сад Тюильри, знаменитое кладбище Пер-Лашез и, конечно же, знаменитое парижское метро с его знаменитыми произведениями искусства. Знаки модерна.

Москва, Россия

Стоимость чашки кофе: 4,31 $

Coffee talk: После Второй мировой войны растворимый кофе в России продавался как лекарство, которое просыпало людей и заставляло их работать. Ситуация изменилась только в 1990-х годах, когда в России начали открываться первые кофейни, и местные жители начали наслаждаться напитками эспрессо. Сфера кофе в Москве стремительно растет, а потребление кофе в России, которая когда-то была страной любителей чая, с 2000 года увеличилось вдвое.Русские даже переименовали классический кофе Американо в «Русиано».

Знание местности: В Москве находятся такие узнаваемые места, как Красная площадь, Кремль, Собор Василия Блаженного, Парк Горького и Большой балет.

Вена, Австрия

Цена чашки кофе: 4 доллара.35

Coffee talk: В 1638 году один венец начал первый в городе кофейный бизнес — в палатке — используя мешки с зернами, оставленные отступающей турецкой армией, которая пыталась захватить Вену. Кофе стал популярным, и кофейни начали распространяться по городу.

Знание местности: Вена полна церквей и дворцов в стиле барокко. Он известен своей долгой историей художественных и интеллектуальных традиций.Здесь жили Моцарт, Бетховен и Зигмунд Фрейд. Современная Вена внедрила технологию «умного города», и журнал Economist назвал Вену самым пригодным для жизни городом в 2018 году.

Шанхай, Китай

Стоимость чашки кофе: 4,60 $

Coffee talk: Молодые горожане Шанхая, традиционно являющиеся нацией любителей чая, стремительно создают в своем городе культуру кофе.

Местные знания: Шанхай — один из ведущих мировых финансовых центров и крупный транспортный узел в Китае. В городе есть небоскребы, безмятежные водные и каменные сады, исторический район реки Бунд, храмы и древняя водная деревня Чжуцзяцзяо, известная как шанхайская Венеция, где вы можете прогуляться по каналам около 1700-летних домов.

Цюрих, Швейцария

Цена чашки кофе: 4 доллара.98

Coffee talk: В Цюрихе проживают три национальных швейцарских чемпиона-бариста, которые управляют кофейнями города. В среднем швейцарцы выпивают более трех чашек кофе в день.

Знание местности: Крупнейший город Швейцарии полон садовых террас на берегу озера, где можно посидеть за чашечкой кофе и полюбоваться видом на Цюрихское озеро. Оживленный финансовый и культурный центр, Цюрих также известен как город церквей, которые возвышаются над горизонтом города.

Копенгаген, Дания

Стоимость чашки кофе: 6,24 $

Coffee talk: Несмотря на высокую стоимость чашки кофе в их стране, датчане являются одними из самых заядлых любителей кофе в мире.

Знание местности: Копенгаген — одна из старейших столиц Европы.Этот прибрежный мегаполис, известный своими пешеходными портами, яркими историческими домами и пешеходными зонами, также является специализированным городом для велосипедистов, в котором больше велосипедов, чем людей.

Доха, Катар

Стоимость чашки кофе: 6.40 $

Обсуждение кофе: Доха входит в число самых богатых городов мира по валовому внутреннему продукту на душу населения, и это отражается в цене на чашку кофе.Это самое дорогое в нашем списке.

Местные знания: Охота на соколов и скачки на верблюдах — популярные виды спорта в крошечном пустынном королевстве Катар, богатом нефтью. Огромные современные торговые центры Дохи с целыми тематическими парками расположены рядом с многовековыми рынками, где все еще можно купить специи, коврики, золото и соколов.

Стоимость чашки

Кофе: многие из нас придерживаются ежедневной дозы кофеина.Кофе должен быть одним из самых дешевых вызывающих привыкание веществ в мире, и в качестве дополнительного бонуса он не вызывает рака. В тележке с едой в Нью-Йорке вы можете купить чашку на 8 унций за доллар или меньше.

Однако это может измениться, поскольку некоторые долгосрочные тенденции, скорее всего, приведут к росту цен для потребителей. Насколько это известно, остается только догадываться, так как это зависит от нескольких факторов, только некоторые из которых производители могут контролировать.

Как работает рынок кофе

В странах, производящих кофе, таких как Бразилия (самая большая), Колумбия или Индонезия, бобы выращивают на горных плантациях.Кофе упаковывают в мешки по 60 кг (132 фунта) и передают кому-то для перевозки в порты. В этот момент кофе имеет зеленоватый оттенок.

Кофе доставляется в порты и отправляется в страну-потребителя. Крупнейшим потребителем являются США, на втором месте Европа, но это ЕС, взятый как блок. США занимают первое место среди отдельных стран, импортировав около 27 миллионов мешков в 2013 году.

После этого кофейные зерна обжариваются. Обжарщики покупают кофе насыпью и выпекают с маржой, чтобы перепродать его компаниям, которые его распространяют, что может означать такие крупные компании, как Smucker’s, которому принадлежит бренд Folgers, или крупных конечных пользователей, таких как Starbucks (SBUX).

Маржа обжарочных компаний довольно гибкая, но не бесконечно. Тем не менее, эта маржа обеспечивает подушку безопасности для тех из нас, кто покупает кофе в розницу.

Дэн Кокс, владелец и президент консалтинговой фирмы Coffee Enterprises, заметил, что обжарщики иногда покупают кофе по определенной цене в течение нескольких месяцев, но не слишком долго, если цена упадет. Также важную роль играют «посредники», которые экспортируют кофе с фермы в страну, куда он идет.«Прямая покупка — это мошенничество», — сказал он. «Здесь так много риска. Вы должны, например, убедиться, что кофе — это тот же продукт, за который вы заплатили».

Такую роль играют импортеры и грузоотправители. Кокс сказал, что когда он покупал кофе для крупной сети, он мог пойти на ферму и договориться о цене за определенную сумму, но он пойдет в другую компанию, которая удостоверится в правильности продукта и отправит его в порт.

A Разбивка цен

Кокс привел следующую разбивку фунта кофе премиум-класса, который продается по цене 15 долларов за фунт (что примерно соответствует цене фунта цельнозернового кофе Equal Exchange на Amazon.com).

По его словам, в розничном магазине нужно около 4 долларов. Обжарщик, который «готовит» кофе, когда он прибывает в США, стоит около 2 долларов. Транспортировка жареных зерен стоит около 1,50 доллара. Между тем, в процессе обжарки теряется около 15-20% веса кофе, так как из зеленых зерен удаляется влага. Starbucks или Peet’s, которые используют темную обжарку, потеряют 20-22%, в то время как массовый потребитель, такой как Kraft Foods Group (KRFT), потеряет меньше, около 15%. Но это добавляет к цене около 2,50 доллара.Еще 1 доллар идет на доставку кофе с, возможно, удаленной фермы до точки, где он экспортируется, и можно добавить к этому 4 доллара за фунт сырых зерен. По словам Кокса, крупная сеть, такая как Starbucks, может платить в среднем около 2–3 долларов за фунт.

Ситуация несколько иная с кофе, который продается в жестяных банках и контейнерах. Обычно это смеси двух видов кофе: кофе арабика, из которого делают самые дорогие сорта, и кофе робуста, из которого получается худший на вкус.Последний добавляется для придания арабике дополнительной пухлости. Кокс отметил, что цена на него не изменится больше, чем на несколько центов за раз, а повышение цен на 1 доллар будет указывать на нехватку кофе во всем мире. Эти бренды, как правило, продаются с меньшей наценкой, и лояльность клиентов не так высока.

Вот почему в этом месяце (июне) это стало большой новостью, когда Kraft Foods, Smucker’s и Starbucks заявили, что поднимут цены на кофе. Для типичной банки Maxwell House, принадлежащей Kraft, это не будет значить намного больше, чем несколько центов.Однако Starbucks заявила, что цены на некоторые напитки вырастут до 40 центов.

Причина — засуха в Бразилии и грибковое заболевание в Центральной Америке. Бразилия является крупнейшим производителем кофе для массового рынка, в то время как другие страны производят его для сетей кафе, таких как Starbucks.

Спрос и предложение

Цены на кофе также почти полностью зависят от предложения, а не от спроса. Спрос, как правило, относительно неэластичен и растет линейно, говорит Том Коппл, экономист Международной организации кофе.Единственным исключением из этого правила является Германия, но немцы — относительно небольшой потребитель по сравнению с США, несмотря на известность их кофеен. (На самом деле, в то время как ряд европейских стран превосходит США по количеству потребляемого кофе на душу населения, США, несомненно, являются крупнейшим единым рынком.)

Новые производители могут резко повлиять на цену кофе. Кокс сказал, что, когда Вьетнам начал производить кофе в середине 1990-х годов, в стране вообще не было традиций его выращивания, но сейчас он является крупным производителем, на долю которого приходится около 20 процентов мирового рынка.Вьетнам был одним из факторов, повлиявших на падение цен на кофе в начале 2000-х годов, и вынудило многих латиноамериканских производителей покинуть этот бизнес. Увеличение размера рынка спешиэлти кофе изменило эту тенденцию, и с тех пор Латинская Америка вернулась на лидирующие позиции.

Цена на фьючерсном рынке кофе не всегда тесно связана с тем, что платят обжарщики или какова цена продажи на ферме. Причина в том, что цена фьючерса — это ставка на будущее предложение и спрос на кофе, и, следовательно, ставка на цену, которую производитель может потребовать.Цены в реальном мире, как правило, отстают от того, что показывает фьючерсный рынок, а это означает, что, хотя кофе как товар является очень нестабильным товаром, цена в магазине или кафе остается относительно стабильной.

Хотя может показаться, что такой крупный пользователь, как Starbucks, может повлиять на цену, оказалось, что это не так. Политика Starbucks может повлиять на отдельную ферму или группу ферм, но ни один потребитель кофе не является достаточно крупным, чтобы изменить цены на сырьевые товары.

В более долгосрочной перспективе есть более тревожная тенденция: изменение климата.У кофе есть некоторая гибкость в том, где он может расти, но это не бесконечно. Большой проблемой является потеря земли, на которой можно выращивать кофе, из-за повышения температуры и изменения режима выпадения осадков. Многие африканские страны могут вообще не производить кофе. Производство может переместиться на юг, но далеко не ясно, будут ли растения подстраиваться под температуру, осадки и химический состав почвы.

И все это может значительно поднять цену на вашу ежедневную чашку кофе. Предполагая линейную зависимость между предложением и ценой, потеря половины доступной площади для выращивания кофе будет означать, что латте за 3 доллара в Starbucks удвоится.

Но пока этого не произошло, и ведется работа по улучшению кофейных растений и созданию сортов, которые могут расти в более широком климатическом диапазоне.

Итог

Для инвесторов кофе останется безумной забавой. Между тем, существует большая вероятность того, что усилия по улучшению кофейных растений увеличат площадь выращивания кофе, даже несмотря на то, что изменение климата оказывает давление на традиционные регионы. Поскольку это неопределенный процесс, вполне вероятно, что цены на кофе будут расти в долгосрочной перспективе, при медленном сжигании потребители вряд ли заметят, поскольку на это уйдут годы.

Цена чашки кофе во всем мире

© Shutterstock.com / Shutterstock.com

Для многих кофе является предпочтительным утренним напитком во всем мире. В некоторых частях мира это будет стоить вам больше, чем в других. В глобальном исследовании стоимости жизни, проведенном UBS, были проанализированы данные из 77 городов по всему миру. Цены и сорта кофе, а также культура и привычки, которые его сопровождают, сильно различаются по всему миру.

Прочтите: Города, которые тратят больше всего — и меньше всего — на продукты питания

Даже в США.С., Цены сильно разнятся. В Майами чашка кофе стоит в среднем 3,93 доллара. В Чикаго вы можете сэкономить более 1 доллара на каждой чашке кофе, так как она стоит в среднем 2,76 доллара. Эти международные города демонстрируют широкий спектр привычек и цен на употребление кофе — посмотрите, получаете ли вы лучшее предложение кофе в мире.

Последнее обновление: 10 февраля 2021 г.

цены на кофе в Лагосе Нигерия

Лагос, Нигерия

Африка может быть источником кофе — историки считают, что это произошло в Эфиопии, — но долгое время из Африки произвела больше кофе, чем потребила.Кажется, это меняется. Хотя потребление кофе в Нигерии все еще ниже, чем в других странах, с 2010 по 2015 год оно увеличилось более чем на 20%. В более крупных городах, таких как Лагос, на него также растет спрос.

цены на кофе в Каире Египет

Каир

Историки считают, что употребление кофе в Египте может иметь мистические корни. Судя по всему, египтяне начали пить кофе из-за суфийских исламских мистиков, которые использовали его в молитвенных церемониях. В наши дни типичный египетский кофе готовят аналогично турецкому кофе: крепкий, в маленькой чашке и покрытый слоем пены, известной как «лицо».«Если у вашего кофе нет лица, значит, он был приготовлен неправильно. Не забудьте также упомянуть, насколько сладкий кофе вам нравится, потому что его обычно готовят с использованием подслащенной воды.

цены на кофе в Куала-Лумпуре, Малайзия

Куала-Лумпур, Малайзия

Малайзийцы начали заставлять пить кофе большую часть своего местного образа жизни, посещая кофейни, которые продают кофе специальной обжарки. Спешиэлти кофе — это обозначение Американской ассоциации спешиэлти кофе (SCAA), относящееся к зеленым кофейным зернам, которые обладают наилучшим вкусом в соответствии с набором стандартов пивоварения.Малайзийцы также устраивают фестивали кофе Malaysia Coffee Fest. В 2018 году более 30 000 посетителей со всего региона приехали попробовать java и приняли участие в трех кофейных соревнованиях: Открытом чемпионате Малайзии по латте-арт, чемпионате бариста и первом чемпионате по кофе в капельном мешке.

История продолжается

цены на кофе в Вильнюсе, Литва

Вильнюс, Литва

Литва не стала такой одержимой кофе, как другие части мира. Но когда литовцы пьют кофе, они хотят, чтобы он был приготовлен хорошо — никакого растворимого кофе или чрезмерно подслащенных напитков для них.Предположительно, только в 2013 году в Литве впервые потребили настоящий местный кофе, когда человек по имени Игнас Домбраускис собрал кофейные зерна с дерева, выращенного в Литве. С тех пор страсть к кофе возросла, но это все еще медленный процесс кипения; вы не найдете Starbucks в стране.

цены на кофе в Мехико Мексика

Мехико

Американцы, входящие в число крупнейших мировых производителей кофе, должны благодарить Мексику за подавляющее большинство потребляемого кофе.Мексиканцы предпочитают пить кофе за обедом или ужином, в отличие от утреннего распорядка, столь распространенного в штатах. Еще они любят баловаться кофейными коктейлями, в которых к черному кофе добавляют текилу и другие ликеры. Мексика также была в авангарде выращивания органического кофе в конце 1980-х годов.

Брюссель

• Стоимость чашки кофе: $ 2,90

• Как сказать «кофе» по-голландски: koffie

• Как сказать «кофе» по-французски: cafe

Согласно опросу 2018 года, больше всего пьющими кофе в Бельгии являются люди старшего возраста — старше 50 лет — 17% из которых сообщили, что пьют до шести или более чашек в день.Американо остается самым популярным кофе в целом, хотя люди в возрасте 35 лет и младше предпочитают латте больше, чем люди старшего возраста. Бельгия восполняет недостаток любителей кофе за счет импорта. Это третий по величине импортер зеленых кофейных зерен в Европе после Германии и Италии.

Связано: 17 крупнейших бюджетных ошибок, которые вы делаете

цены на кофе в Лиме, ​​Перу

Лима, Перу

Перуанцы могут быть слишком заняты производством кофе, чтобы его потреблять.Страна была 11-м по величине производителем кофе в мире по состоянию на 2018 год, на долю которого приходится 2% мирового кофе. Большая часть кофе выращивается на небольших фермах в Андах, и обычно его собирают вручную местные фермеры, которые вряд ли смогут позволить себе собирать кофе. Туристы стекаются в такие города, как Лима, из-за ее культуры питания, которая также повлияла на культуру кофе.

цены на кофе в Окленде Новая Зеландия

Окленд, Новая Зеландия

Новозеландцы любят свой кофе, но они склоняются к эспрессо, меньшим размерам и более концентрированным кофейным напиткам.Новую Зеландию называют пионером напитка, который только недавно за последние несколько лет стал известен в Starbucks: «Flat white». Flat white похож на латте, но молоко менее пенистое и более текстурированное (таким образом, «плоское»), и его подают в чашке меньшего размера, поэтому оно имеет более интенсивный кофейный вкус. Вы также найдете в Новой Зеландии «длинный черный» — один эспрессо с равными частями горячей воды, подаваемый в большой чашке — это меньший, более насыщенный кузен американо.

цены на кофе в Сантьяго, Чили

Сантьяго, Чили

В то время как остальной мир может помешаться на кофе, Чили не торопится с этой навязчивой идеей.Под сильным влиянием английского колониализма многие люди все еще пьют чай. По состоянию на 2015 год Nescafé и растворимый кофе в значительной степени преобладали в кофейных привычках людей. Фактически, примерно 90% населения выбрали растворимый кофе в качестве любимого кофе. Однако Чили известна своей сексуальностью в кофейнях — в Сантьяго есть много кафе con piernas, что в переводе с испанского означает «кофе с ножками». Здесь ваш кофе подают женщины в коротких платьях или даже бикини.

цены на кофе в Токио Япония

Токио

• Стоимость чашки кофе: 3 доллара.47

• Как сказать «кофе» по-японски: コ ー ヒ ー, Kōhī

Несмотря на долгую историю чая в Японии, как и в Китае, японцы регулярно пили кофе с начала 1900-х годов. Задолго до Starbucks или Peet’s Coffee в 1907 году была The Paulista Group, которая принесла кофе в массы. Тем не менее, первая известная кофейня в Японии, Kachiichakan, в Токио, как сообщается, была основана в 1888 году. Специализированные кофейни, известные как kissatens, популярны благодаря своему ретро-стилю, который возвращает его в 1950-е и 60-е годы. .Бариста может носить галстук-бабочку, и вы, скорее всего, получите капельный кофе, а не что-нибудь с причудливым названием или большим количеством добавленных сиропов.

цены на кофе в Дублине Ирландия

Дублин

Ирландия переживает «третью волну» кофе, являющегося частью повседневной жизни ирландской культуры. Первой волной был кофе, в том числе растворимый, который можно было купить только в супермаркете. Вторая волна произошла, когда в страну пришли Starbucks и европейская сеть Costa.Теперь его третья волна представлена ​​модными небольшими кофейнями, которые делают упор на приготовленный вручную специальный кофе, хотя популярность старого доброго американо растет. Опрос, проведенный в 2017 году, показал, что каждый третий ирландец теперь покупает кофе хотя бы один раз в день, что на 10% больше, чем в предыдущем году.

цены на кофе в Осло Норвегия

Осло, Норвегия

Для страны, в которой зимой очень темно, кофе — это большое дело. Норвегия занимает первое место.2, когда речь идет о странах, которые пьют больше всего кофе. За годы до появления крупных сетевых кофеен, таких как Starbucks, большинство норвежцев пили кофе только дома, но сейчас ситуация изменилась. Говорят, что норвежцы предпочитают кофе легкой обжарки и вымоченного в горшочке «ковбойского стиля» более густой и маслянистой чашке явы.

цены на кофе в Афинах, Греция

Афины, Греция

Греция занимает 17-е место среди стран, потребляющих больше всего кофе. В греческих кофейнях подают кофе по-турецки — концентрированный деликатес, происходящий из соседней Турции.Но они не называют это так — это «греческий кофе» или Elliniko kafés — с 1974 года, когда попытка государственного переворота и попытка турецкого вторжения привели к антитюркским настроениям. Некоторые люди также считают, что греки изобрели капучино Фреддо и эспрессо Фреддо в 1993 году. Однако это изобретение вызывает сомнения — скорее всего, чрезвычайно жаркая погода греческого лета просто вызвала потребность во льду в каждом кофейном напитке.

цены на кофе в Тель-Авиве Израиль

Тель-Авив, Израиль

С 1950-х годов, когда Мордехай Шор начал производство первой израильской эспрессо-кофемашины под названием «La Favorita», израильская кофейная культура процветала.Хотя Израиль имеет очевидные связи с Ближним Востоком, израильтяне любят кофе, который ближе к европейской, особенно итальянской, кофейной культуре. Несмотря на растущий интерес к кофе, Starbucks не смогла удержаться в Израиле, закрывая только два своих заведения, которые работали с 2001 по 2003 год. На его месте израильская сеть кофеен под названием Cofix добилась значительного успеха.

цены на кофе в Джакарте Индонезия

Джакарта, Индонезия

Индонезия — один из крупнейших экспортеров кофе в мире — она ​​занимала четвертое место в 2017 году — но ее жители только начали регулярно употреблять кофе в последние годы .Учитывая, что Индонезия отвечает за выращивание копи-лувака, который считается самым дорогим кофе в мире, горячая чашка по-прежнему остается относительно доступной. Хотя небольшие магазины «копи» продолжают появляться, Starbucks возглавляет кофейный поезд, с более чем 326 точками в Индонезии по состоянию на 2018 год.

Откройте для себя: 11 дорогих ресторанных блюд, которые вы можете приготовить дома за меньшую цену

цены на кофе в Париже Франция

Париж

Париж славится своими причудливыми кафе, такими как Les Deux Magots, где такие литераторы, как Жан-Поль Сартр и Симона де Бовуар, когда-то пили и обсуждали политику и экзистенциальную философию.Однако он не обязательно известен своим качественным кофе. Самый распространенный кофе во Франции — это un cafe, просто рюмка эспрессо. Французы реже пьют большие пенистые латте, но во второй половине дня пьют cafe au lait, буквально кофе с пропаренным молоком, или кофе с кремом, эспрессо плюс парное молоко, покрытое пеной.

цены на кофе в Москве Россия

Москва

Холодная война между Америкой и Россией закончилась, но война за горячий кофе, очевидно, продолжается.Благодаря резкому увеличению потребления кофе в России — с 750 миллионов долларов в 2001 году до 2,5 миллиардов долларов в 2011 году — спрос россиян на кофе в американском стиле побудил бывшего премьер-министра России Дмитрия Медведева назвать этот напиток американо — рюмкой эспрессо. с горячей водой — «не политкорректно». Он предложил назвать его «русским», и, хотя это могло быть шуткой, многие кофейни заменили его в своих меню. Другой вариант — менее насмешливый, но по-прежнему популярный напиток под названием «Раф» — сокращение от Рафаэля, московского кофейного покровителя, который якобы изобрел этот напиток.Напиток представляет собой приготовленные на пару жирные сливки с сахаром и рюмку эспрессо.

цены на кофе в Шанхае, Китай

Шанхай

• Стоимость чашки кофе: $ 4,60

• Как сказать «кофе» по-китайски: 咖啡, Kāfēi

Тысячи лет Чай был самым популярным горячим напитком в Китае. Кофе стал растущей отраслью только в конце 1980-х годов, когда китайское правительство предприняло согласованные усилия по укреплению своей кофейной индустрии с помощью Всемирного банка и Программы развития Организации Объединенных Наций.Долгое время китайцы довольствовались растворимым кофе, но благодаря Starbucks, а также миллениалам, в Китае растет популярность более сложных кофейных напитков.

цены на кофе в Дубае Объединенные Арабские Эмираты

Дубай, Объединенные Арабские Эмираты

Кофе является не только популярной частью ближневосточного гостеприимства — его обычно пьют густым и темным и с добавлением таких специй, как кардамон, — но эти страны, возможно, были среди них.