Рентабельность пекарни: Пекарня — рентабельный бизнес в 2019 году — Блог «Настоящей пекарни»

Содержание

Насколько перспективно открывать мини-пекарню

Достаточно часто в ходе описания тех или иных идей малого бизнеса я упоминаю о том, что не существует каких-то догм или на 100% рабочих приемов при выборе собственного направления, вместе с тем есть ряд определенных «маячков» которые позволяют найти ту самую успешную для конкретно взятого человека. Говоря о таких «маячках» образно можно разделить их на субъективные и объективные, про первые Вы можете прочесть тут (три шага при выборе идеи), а вот объективные это те, которые подсказывают в каком направлении более выгодно начинать свое дело. Одним из наиболее важных параметров в такой оценки, конечно же является уровень конкуренции и перспективы роста выбранного рынка, обычно говорят «поймать волну», сегодня поговорим об одном из таких направлений для создания нового бизнеса.

Хлеб и хлебобулочные изделия, конечно же, не являются новшеством на отечественном рынке, собственно как и пекарский бизнес относиться пожалую к одному из наиболее древних видов предпринимательства на Земле. На первый взгляд все старо как мир и ничего интересно по созданию собственного дела с нуля, но как часто бывает, самое интересно скрывается в мелочах и так два слова о нынешней ситуации в России с хлебзаводами, минипекарнями и выпечкой хлеба.

Другие идеи на тему производства можно прочесть тут, а по мини производствам рады представить тут.

Факт первый – порядка 90 -95% выпекаемого хлеба производится на больших специализированных хлебокомбинатах.

Факт второй  – Россия по уровню потребления хлеба и культуре (говорим о частоте его использования в повседневном рационе) находится на лидирующих позициях в Европе.

Факт третий – политики чиновники уделяют огромное внимание рынку хлебобулочных изделий и тщательно контролируют цены на так называемые социальные сорта хлеба. Это в свою очередь приводит к двум трендам:

  • Во-первых, крупные производители в погоне за прибыльностью используют массу технологических уловок для снижения себестоимости и как следствие выпекаемый хлеб – не вкусный и не полезный.
  • Во-вторых, по той же причине владельцы крупных предприятий значительно повышают «задирают» цены на элитные сорта хлеба, чтобы естественно частично компенсировать низкую прибыль от социальных сортов хлебных изделий.

Результаты такой ситуации достаточно прозаичны, в большинстве случаев хлеб не вкусный и очень дорогой. Причин, почему происходит именно так достаточно много и по большому счету я прекрасно понимаю все заинтересованные стороны, но вместе с тем такое положение вещей дает шикарные возможность для большинства представителей малого бизнеса, главное правильно продумать свой бизнес – мини-пекарню.

И так в лихие 90-е в стране уже был бум на мини пекарни, думаю те кто немного постарше его помнит, де-факто чуть ли не в каждом подвале открывали мини цеха по выпечке хлеба, но такой бизнес не просуществовал долго. Буквально за 5-6 лет успешные игроки сумевшие рассмотреть перспективы начали выкупать «бесхозные» хлебокомбинаты и вытеснять остальные минипекарни с бизнеса. В начале нового столетия ситуация немного изменилась и в пекарский бизнес пришли торговцы зерном и мукой, эти фактически за долги забирали производство и в качестве диверсификации бизнеса активно занялись выпечкой хлеба. Дальше все пошло по проверенной схеме дальнейшего укрупнения.

Сразу закрадывается вопрос, если не получилось тогда то зачем соваться мелкому бизнесу в мини пекарни сейчас?

Вопрос правильный, просто стоит немного проанализировать ситуацию, в Европе и США на долю крупных производителей приходится порядка 30-35 % рынка, все остальное занимает мелкий бизнес те самые знаменитые западные минипекарни у дома, у нас ситуация кардинально обратная. При этом можно отметить, что потенциальный спрос на свежевыпеченный и вкусный хлеб в формате «пекарня у дома» огромен. Яркое подтверждение тому всплеск продаж того же грузинского хлеба «шоти», не смотря на его определенную специфичность (по сравнению с традиционным хлебом) он пользуется популярностью и мини пекарни по его производству растут как грибы.

В чем секрет?

Все достаточно просто ниша между двумя сегментами пустая, с одной стороны массовое производство хлеба крупными производителями с другой розничная продажа выпечки (как правило, сладкой) в кафе, а сегмент свежего хлеба с печи (собственно именно она очень популярна на западе) у нас простаивает это и есть тот самый сегмент для минипекарни у нас. Интересно, что первый мини пекарни по выпечке свежего хлеба в основном ориентировались на социальные сорта и как следствие проиграли ценовую войну с массовым производством

Как вывод на сегодня перспективным для развития собственного бизнеса является формат мини пекарен, торгующим горячим хлебом элитных сортов и нетрадиционной выпечки. На сегодня известны тысячи рецептов выпекания хлеба, что гарантирует огромный ассортимент продукции, а наличие современно оборудования для пекарни позволяет значительно расширить технологические возможности небольшой пекарни. Дополнительным фактором позволяющим говорить о перспективности и успешности пекарского бизнеса является способность малого бизнеса уйти от использования «продвинутых» технологий выпекания хлеба, которые подразумевают использование разрыхлителей, эмульгаторов и прочей «химии». По факту маленькая пекарня может позволить себе тщательно контролировать выпуск готовой выпечки и как следствие обеспечивать режим «с печи – на стол». В таком случае значительно сокращается время хранения готовой продукции и ее доставки, что собственно во многом обуславливает применение таких приемов крупными производителями.

И так на выходе имеем ряд существенных преимуществ маленькой пекарни.

 

Маленькая пекарня – плюсы:

  • – высокая мобильность, по производству разных сортов свежей выпечки;
  • – широкая номенклатура выпекаемого хлеба. Плюс к этому небольшая пекарня может себе позволить и работу с нетрадиционными рецептами, к примеру, того же французского хлеба без дрожжей.
  • – небольшая пекарня имеет возможность выпекать действительно экологически чистую и главное здоровую выпечку, без применения консервантов.
  • – спрос на хлебобулочную продукцию стабилен, что гарантирует равномерную загрузку мощностей мини-пекарни.

Мини-пекарня – минусы:

  • – необходимость стартового капитала. Даже в маленьких пекарнях не полного цикла (существует два подхода к концепции мини-пекарни, о них в следующей статье не забывайте подписаться на блог о бизнес идеях) необходима закупка целого перечня оборудования для пекарни.
  • – достаточно большие площади как для размещения самой мини пекарни, так и самого хлебного магазина при производстве. Практика показывает, что в крупных городах открытие торговой точки при самом производстве способно обеспечить реализацию 70-90% свежеиспеченного хлеба. Меньшая зависимость в небольших населенных пунктах, хотя зачастую в такой магазин специально приезжают за покупкой горячего хлеба.
  • – постоянный контроль за качеством выпекаемой продукции, тут как говорится без комментариев;
  • – повышенные требования контролирующих органов к качеству помещения, оборудования для выпечки. Хотя можно отметить, что любой бизнес связанный с продуктами питания является объектом пристального внимания будь-то производство котлет или производство пельменей, везде нужны ТУу и общение с ними.

Финансовая привлекательность мини пекарен менее очевидна, чем остальные аспекты перспективности (говорим о огромном скрытом спросе, относительной простоте организации и минимальной конкуренции). Думаю что не совру когда скажу, что реального уровня рентабельность выпечки хлеба Вы в интернете не найдете. Эксперты заявляют о 30% по кругу на всех сортах, крупные производители «плачутся» и говорят о 3-5%, последних понять можно, скажи что бизнес рентабельный тут же заставят понизить цены. Реальный же опыт одной мини пекарни не может служить объективным показателем ситуации в общем по стране. В целом после анализа и общения с владельцами небольших пекарен общий уровень рентабельности выпекания хлебобулочных изделий по маленькой пекарни в крупном городе составил 40%, при этом в ассортимент такого производства входила выпечка не только хлеба, но и целого ряда других продуктов – рогалики, булочки и так далее.

Вывод производство хлеба в нашей стране в мини пекарнях дело как прибыльное, так и перспективное для малого бизнеса в стране, а о самой технологии как открыть мини-пекарню самому поговорим в отдельной статье, там же разберем оборудование для маленькой пекарни.

Реализованные проекты во всех отраслях компанией

Решение

Исходя из опыта выполнения подобных проектов и учитывая потребности заказчика, команда ICL Soft провела анализ существующих решений, продемонстрировала сравнение решений, и руководство сети пекарен остановили свой выбор на предложенном нами программном продукте «Далион. Тренд» (back-office).

ДАЛИОН: ТРЕНД разработан с учетом потребностей сетевой розницы и подходит для автоматизации, как продуктовых, так и не продуктовых магазинов. Программный продукт полностью отвечает требованиям законодательства.

Для выполнения проекта были проанализированы процессы 73 точек с целью выявления «узких» мест и выработки одинаковых правил подготовки документов. Была проработана единая нормативно-справочная информация, что стало обязательным для работы в системе.

Для получения сводной отчетности была организована единая база на уровне головной компании, в которую из магазинов сети пекарен ежедневно по регламенту проводится выгрузка документов в едином формате. Непосредственно в магазинах выстроены и автоматизированы процессы складского учета, производственные процессы. Стадии производственных процессов отражаются в системе, что позволяет планировать объем выпускаемой продукции и прогнозировать выручку.

Поскольку выбранное решение является комплексным, то была обеспечена возможность автоматизированного расчета себестоимости и цены продукции, причем также появилась возможность оперативно менять цену в зависимости от времени изготовления продукции.

Руководство предприятия получило инструмент для аналитики отчетности и планирования, причем достоинством является именно тот факт, что данные актуальны и поступают оперативно.

Особое внимание уделено обучению персонала, т.к. изменились процессы и произошло перераспределение функций. Обучение проводилось на реальной адаптированной системе по разработанным ролевым инструкциям.

Были использованы следующие решения:

Оборудование для мини пекарен и пиццерий под ключ на Пекари.ру !

«И вальсы Шуберта, и хруст французской булки»

Люди начали понимать толк в еде. Нет, разумеется, человек практически с рождения может отличить вкусное от невкусного. Другой вопрос, что сейчас большинство наших сограждан предпочитает не только приятные рецепторам, но и качественные продукты. А главное, люди могут себе это позволить. И это касается даже самых азов гастрономии — хлебобулочных изделий. Уже почти 20 лет в России развивается рынок частных пекарен.

Значит, мини-пекарня для магазина или ресторана — это бизнес, имеющий постоянную клиентуру, спрос и, как следствие, прибыль. Несмотря на наличие почти у каждого крупного игрока сектора HoReCa своей сети пекарен, свободных ниш более чем достаточно. Это и булочные шаговой доступности (аналог французских буланжери), и эксклюзивная выпечка, и поставки в те же сетевые компании. Сделать пекарский цех при кофейне или просто кафе — тоже хорошая идея. Главными конкурентными преимуществами бизнеса такого рода будут свежесть (а по данным Гильдии Пекарей именно этот фактор определяет выбор более 80% россиян), доступность и вариативность.

Купить оборудование для мини-пекарни, цена на которое по карману начинающему предпринимателю, вы сможете на сайте ПЕКАРИ.RU. Изначально, лучше взять «универсальный комплект», ведь вкусы потребителей меняются. У ваших пекарей должна быть возможность легко перестроиться с одного сорта выпечки на другой без потери качества. Подобное оборудование, несмотря на функциональность, стоит совершенно недорого. Прежде всего, вам понадобятся:

— мукопросеиватель;

— тестомес;

— печь;

— расстоечный шкаф;

— стеллажи для готовой выпечки;

— нейтральное оборудование.

В интернет-магазине для пекаря мини-пекарню можно купить под ключ. Вы получите полный спектр услуг — от плана и согласования до оригинальных рецептов. Специалисты портала ПЕКАРИ.RU подберут оптимальные для Вашего бизнеса ассортимент, расположение и, исходя из этого, оборудование.

Мы рекомендуем обращаться к специалистам, потому что в противном случае одни только согласования с санитарно-эпидемиологическими службами могут занять весьма продолжительное время. Получить пресловутое “санитарно-эпидемиологическое заключение на производство” гораздо проще с помощью наших юристов.

Итак, мысль «Куплю мини-пекарню» интернет-магазин ПЕКАРИ.RU воплощает с легкостью и, заметьте, за разумные деньги. Тем, кто считает, что основать собственное дело довольно дорого, советуем ознакомиться с нашим прайсом.

Средняя рентабельность пекарских цехов составляет 15% для хлебобулочных изделий и свыше 50% для сдобных. Вы сможете просчитать, как скоро окупится Ваше предприятие. А когда это произойдет, можно будет задуматься о расширении. Как ассортимента, так и площадей. И с этой идеей мы тоже поможем справиться.

Оборудование для мини-пекарен и пиццерий под ключ на ПЕКАРИ.RU — надежный способ начать свой перспективный бизнес. Огромный опыт в сфере HoReCa, налаженные отношения с крупнейшими российскими и мировыми производителями, уверенность в том, что мы делаем. Это критерии нашего общего успеха.

Как получить прибыль в хлебопекарном бизнесе | Small Business

Продажи или доход — сумма денег, которую покупатели платят за вашу выпечку, за вычетом стоимости проданных товаров, равна вашей валовой прибыли. Прибыль — это то, что остается после вычета общих и административных расходов из валовой прибыли. По данным Центра экономической жизнеспособности, в 2011 году шесть тысяч розничных пекарен соревновались за кусок пирога с продаж в 3 миллиарда долларов. Какая прибыль вы получите от своей пекарни, зависит от того, что вы выпекаете, сколько вы взимаете и ваших затрат.

Продукт

Обычная выпечка включает домашний хлеб, кексы и выпечку. Первый шаг к получению прибыли — решить, какие товары продавать. Обсудите местные пекарни, чтобы узнать, что предлагают конкуренты, и обратите внимание на их методы ценообразования и маркетинга. Найдите себе нишу, которая в настоящее время не обслуживается. Например, пекарня, производящая товары без глютена и сахара, может понравиться людям с аллергией и особыми диетическими требованиями. Или вы можете решить продавать роскошно украшенные торты, если в вашем районе есть необходимость в такой пекарне.

Ценообразование

То, как вы устанавливаете цену на хлебобулочные изделия, влияет на вашу прибыль. Ценообразование может основываться на стоимости ингредиентов, времени и расходах на доставку плюс процент прибыли. Вы также можете основывать свои цены на том, что рынок выдержит. Например, если вы — единственная пекарня, предлагающая пирожные без глютена, вы, возможно, сможете поставить цену на свои торты выше, чем на другие.

Расходы

Как правило, основная статья расходов на хлебобулочные изделия — это ингредиенты. Использование настоящего масла, цельных яиц, сливок и натуральных ароматизаторов увеличивает расходы по сравнению с использованием менее дорогого маргарина, обработанных яиц, молока и имитаций ароматизаторов.Но даже если вы используете лучшие ингредиенты, вы все равно можете сократить расходы, покупая оптом. Проблема заключается в наличии емкости для хранения сыпучих ингредиентов, таких как 100 фунтов муки. Также учитывайте упаковку продукта, стоимость доставки, электроэнергию, страховку и, конечно же, заработную плату сотрудников.

Маркетинг

Маркетинг влияет как на доходы, так и на расходы. Стоимость интернет-рекламы и печатной рекламы колеблется от дешевых до дорогих, как и стоимость содержания бизнес-сайта.Кроме того, вы можете рассчитывать на то, что вам придется платить за стенд продавца или за стол, чтобы раздавать образцы на фермерском рынке или выставлять торты на свадебной выставке. Однако молва — это недорогой и эффективный метод привлечения новых клиентов в вашу пекарню. Подумайте о том, чтобы включить недорогой флаер в каждую упаковку выпечки, которую вы продаете, или попросите клиентов оставлять отзывы в профилях вашей компании в социальных сетях, чтобы повысить продажи.

Ссылки

Биография писателя

Первая книга Кэти Дженсен была опубликована в 2000 году.С тех пор она написала дополнительные книги, а также сценарии, контент для веб-сайтов и электронные книги. Роузхилл имеет степень магистра делового администрирования Университета штата Аризона. Ее статьи посвящены бизнесу и личным финансам. Ее страсть — это готовить, есть и писать о еде.

Свежее из духовки: уроки от пекаря брутто (маржа)

Владелец небольшой пекарни в Северной Калифорнии создал лучшую безглютеновую выпечку.Она настоящий пекарь-ремесленник, чрезвычайно целеустремленный и, поскольку ее страсть и опыт связаны с выпечкой, она поручила бухгалтерское дело сторонним организациям.

В 2008 году, когда я впервые встретил ее, она сообщила мне, что ее товары №1 и №2 по продажам — это великолепно липкие булочки с корицей (которые она теперь присылает мне каждый год на мой день рождения!). Вскоре мы обнаружим, что эти самые вкусные продукты станут причиной ее серьезных деловых проблем. Хотя моя клиентка хорошо знала о своей проблеме с прибыльностью, потому что она делегировала бухгалтерскую функцию, было не сразу понятно, что привело к убыткам.

Я попросил просмотреть ее ключевые финансовые документы:

  • Отчет о прибылях и убытках
  • Бухгалтерский баланс
  • Дебиторская задолженность по срокам действия
  • Счета к выплате по срокам погашения

Этот обзор всегда является первым шагом в оценке клиента. Вы можете подумать, что в первую очередь нужно искать строку чистой прибыли в отчете о прибылях и убытках, но я начал не с этого.

Любой бизнес может быть прибыльным в течение одного месяца и убыточным в следующий или, возможно, через несколько месяцев.Это может быть так же просто, как посещение торговой выставки с высокими затратами в течение одного месяца или многомесячный эффект сезонности, например, лето как низкий сезон для выпечки. Прибыльность может сильно колебаться, и ее необходимо рассматривать как минимум в течение нескольких месяцев, чтобы действительно измерить ее вклад в здоровье бизнеса.

Я поднял глаза к отчету о прибылях и убытках, и я посмотрел не только на одну статью; скорее, я сосредоточился на двух, чтобы произвести расчет. Я разделил чистую прибыль (выручка — стоимость проданных товаров) на валовую выручку, чтобы получить процент валовой прибыли.

Так каков процент валовой прибыли?

Помимо расчетов, это показатель способности генерального директора правильно (или адекватно) оценивать продукты, управлять расходами на ключевые продукты и ингредиенты и давать бизнесу наилучшие шансы на достижение желаемых операционных результатов.

Результат? Наценка около 25%: в таком плоском результате нет дрожжей. Быстрое наблюдение: при таком уровне средней валовой прибыли у пекарни никогда не будет шансов стать прибыльной… Когда-либо.

В чем была проблема?

Без точного знания валовой прибыли невозможно установить оптимальные цены, и вы не сможете определить тех, кто приносит деньги, а кто проигрывает.

Решение

Владелец немедленно вернул себе руководство и сосредоточился на расчете стоимости каждого из своих продуктов, и результаты были поразительными. Ее булочки с корицей были одними из самых низких показателей прибыли! Поэтому ей пришлось сразу поднять цены.Остальные предметы были выброшены за борт.

Результат

Она мгновенно стала прибыльной … правда! Вскоре после этого она получила свою первую прибыль за год.

Урок

Хорошая валовая прибыль сама по себе не принесет отличных операционных результатов, но плохая валовая прибыль вынудит вас уйти из бизнеса . .. быстро.

Дюжина советов по управлению валовой прибылью

Чему вы можете научиться у пекаря-ремесленника, чтобы приготовить отличный результат? Вот дюжина полезных советов по управлению валовой прибылью.

  1. Знайте, что это такое и как рассчитать. Если вашим бухгалтерским учетом занимается кто-то другой, убедитесь, что вводимые данные и анализ точны.
  2. Отслеживать это. Это должен быть один из ключевых показателей, который вы просматриваете как минимум раз в месяц, и даже чаще, если вы (вероятно) столкнетесь с неожиданным увеличением COGS.
  3. Получите подробную информацию о ваших COGS. Знайте, каковы ваши затраты на каждый ингредиент.
  4. Рассчитайте себестоимость каждого из ваших продуктов.Особенно если у вас много товаров, вы должны знать и ранжировать свои продукты в порядке их валовой прибыли.
  5. Если валовая прибыль продукта слишком мала, попробуйте поднять цену или снизить себестоимость (особенно, если это значительная часть ваших продаж).
  6. Если вы не можете сделать ни то, ни другое, подумайте о том, чтобы избавиться от продукта. Продукты с низкой валовой прибылью могут обернуться убытками, а они вам не нужны.
  7. Спроецируйте ваши COGS для каждого продукта как минимум на один год.Поговорите со своими поставщиками, чтобы понять, как цены могут измениться в ближайшей и долгосрочной перспективе.
  8. Понять риски, связанные с COGS. Содержит ли рецептура вашего продукта ингредиент с изменчивой ценой (например, какао или масло)?
  9. Рассмотрите возможность «закрепления» ваших COGS (форвардные контракты, предоплата или оптовые закупки с вашими поставщиками).
  10. Полностью взаимодействуйте с каждым из ваших поставщиков. Убедитесь, что им платят вовремя, и поддерживайте постоянный контакт; у вас должно быть их доверие и их взгляд на будущее.
  11. Расскажите своему ключевому внутреннему персоналу о важности показателя и поймите, как каждый человек (например, ваш менеджер по закупкам) может повлиять на него.
  12. Если в любой момент времени в ваших COGS произойдет существенное / более высокое изменение, немедленно рассчитайте эффект и примите немедленные меры, чтобы сократить расходы или увеличить доход.
  13. (Эй, это дюжина пекаря). Если у вас хорошая валовая маржа и вы знаете, что в обозримом будущем она находится под контролем, вы можете более уверенно обратиться к специалисту по финансированию долевого или долгового финансирования.Выделите это в любом разговоре или документе, чтобы продемонстрировать свои хорошие управленческие навыки.

Если вы последуете этим советам, вы получите феноменальные преимущества:

  • Вы достигли более глубокого понимания своего бизнеса, и инвесторы это поймут. Валовая прибыль — это то, на что всегда обращают внимание инвесторы.
  • У вас есть наилучшие шансы, помимо эффекта разовых расходов, на достижение стабильных результатов (не обязательно прибыльности).
  • Что еще более важно, вы в любой момент будете знать, можете ли вы позволить себе принять то или иное решение.

Итак, в рамках ежемесячного обзора ваших результатов будьте привержены отслеживанию своей валовой прибыли и активному управлению ею … это может быть лучшим способом получить больше хлеба.

Ценообразование для получения прибыли в вашей пекарне | Bakemag.com

Изображение любезно предоставлено Merritt’s Bakery

Правильное ценообразование на продукты начинается с ваших затрат на их изготовление.«Вы должны начать с самих цифр, с начальной стоимости», — говорит Кристиан Мерритт из пекарни Merritt’s Bakery в Талсе, штат Оклахома.

Основатель и владелица SusieCakes Сьюзан Сарич, которая сейчас имеет 19 точек в Калифорнии и Техасе (недавно она открыла свой первый магазин в Далласе), объясняет, что ее философия ценообразования проста и эффективна: «Я считаю, что качество запоминается еще долго после того, как цена забыто », — говорит она.

«Мы устанавливаем цены в соответствии с расходами, связанными с ведением нашего бизнеса.По своей природе выпечка с нуля является чрезвычайно трудоемкой и может быть более дорогостоящей операцией по сравнению с другими моделями хлебобулочных изделий. Мы предлагаем очень справедливую цену на премиальный продукт, что позволяет нам привлекать широкую аудиторию. Наличие большого разнообразия вариантов украшения также позволяет нам надлежащим образом взимать плату за количество времени, которое уходит на наши вручную декорированные, нестандартные конструкции ».

После того, как вы рассчитали стоимость, вы можете приступить к настройке структуры ценообразования. «Если вы сможете определить ингредиенты и трудозатраты, я бы не отклонился от 50% валовой прибыли», — говорит Пол Сапиенца, владелец магазина Sapienza Bake Shop в Эльмонте, Нью-Йорк.«Однако каждая пекарня, район и рынок отличаются. Вы должны выяснить свой собственный рынок ».

Управление ожиданиями клиентов имеет решающее значение для успеха. Социальные сети и Интернет открыли шлюзы для потребителей, которые покупают фирменные товары и ищут выгодные цены. Вам следует контролировать время персонала, которое вы тратите на все, от указания цен на торты по электронной почте до украшения сложных тортов.

«Определите расточителей времени в вашей пекарне», — говорит Бет Фэйи, владелица Creative Cakes в Тинли-Парке, штат Иллинойс.«Заранее определите, что вы будете и чего не будете делать».

Одна из самых полезных практик, которые она рекомендует, — это наблюдение за своими сотрудниками с помощью исследования времени. Знание того, сколько времени требуется для выполнения каждой задачи — от ответа на электронные письма до украшения торта с изображением животных, — поможет вам сохранить прибыльность в бизнесе.

Пример украшенного торта: 55,99 доллара на ингредиенты, 146,23 доллара на оплату труда и 122,40 доллара на накладные расходы. В сумме прямые затраты составляют 324 доллара.62.

«Когда вы добираетесь до высококлассного торта, его изготовление стоит больших денег, поэтому вам придется взимать соответствующую плату», — говорит Фейи. «Как только вы изучите определенные вещи, это откроет вам глаза».

«Вы можете сделать так много вещей, которые повысят прибыльность». — Энн Хип, Розовая коробка для торта

Инструктор по декорированию тортов Йорг Амслер из Института сахарного искусства вспоминает, что, когда он владел розничной пекарней, где он сосредоточился на художественном оформлении тортов, «люди приходили и просили безумные торты, но понятия не имели, что мы делаем и сколько требуется время.”

Хотя трехмерные торты могут быть очень популярны среди покупателей, Амслер отмечает, что этот тип тортов очень трудоемок. Он начал концентрироваться на двухмерных тортах как на более доступном варианте для клиентов, которые хотят чего-то уникального, но не готовы платить более высокую цену.

Двумерный торт, такой как кошелек, может быть очень привлекательным без сложных затрат, связанных с добавлением структуры. Амслер объясняет, что существует два основных метода: вырезать торт в двухмерной форме и затем украсить его или сделать кусочки помады, которые можно положить на торт.

«Вы не хотите отказываться от клиента, потому что вы потеряете деньги, но очень часто они хотят работать с вами», — говорит он. «Если вы объясните, какой труд был задействован, они обычно понимают».

В магазине Bakery Nouveau в Сиэтле не готовят фигурные торты, а предлагается ограниченное количество бутик-двухуровневых тортов. Во время суетных праздников их цель — «позволить нашему производству по-прежнему работать эффективно, без большого количества« одноразовых »ароматов или финишей», — говорит Уильям Лиман, владелец Bakery Nouveau.«Например, мы используем крем с малиной в нескольких десертах. Поскольку он находится в производстве с самого начала, нетрудно сделать что-то еще, чтобы предложить его в качестве опции для начинки для шоколадного торта ».

Как и любая пекарня, Bakery Nouveau стремится приготовить десерты с отличным вкусом по разумной цене. «Это позволяет нам выполнять какие-то необычные или нестандартные работы здесь и там, а также выполнять другие работы с более высокими производственными затратами, не влияя на нашу общую прибыль», — говорит он. «Опять же, у нас есть дополнительная свобода действий, поскольку у нас есть такая разнообразная линейка продуктов, помимо тортов.”

Линн Шурман из Cold Spring Bakery считает, что эффективность — ваш лучший друг.

«Когда вы создаете свой дизайн на год, помните, сколько времени требуется, чтобы украсить этот торт, чтобы вы могли максимально эффективно, когда перед вами несколько решеток с тортами, » она говорит.

Понимание затрат на продукты питания

В прибыльных пекарнях и пекарнях, как правило, затраты на продукты питания не превышают 35 процентов.Это приблизительная оценка, которая может варьироваться в зависимости от типов продуктов, которые продает ваша пекарня. Но это отличная отправная точка для использования в качестве эффективной мерной линейки.

Для владельцев пекарен начните с определенного периода времени, в течение которого вы собираетесь рассчитать затраты на питание, скажем, 28 дней. Включите все расходы на еду и напитки в свой процент затрат на еду.

Не забудьте учесть стоимость инвентаря. Рассчитайте корректировку инвентаря для каждого 28-дневного периода, записав начальную инвентаризацию (в долларах) и конечную инвентаризацию.Вычтите конечный инвентарь из начала и добавьте это число к общему количеству покупок. Это ваша общая стоимость продажи продуктов питания. Разделите это число на общий объем продаж за 28-дневный период, чтобы рассчитать свои расходы на питание.

Сколько денег можно заработать в хлебопекарном бизнесе?

Если вы любите печь и делиться своими вкусностями с другими, велика вероятность, что вы когда-то подумывали об открытии пекарни. Будь то обычный магазин, домашняя пекарня, служба доставки или проезд на автомобиле, открытие собственной пекарни может дать вам возможность зарабатывать на жизнь тем, что вам нравится.

Основы хлебопекарной промышленности

Хлебопекарная промышленность на начало 2020 года оценивается в 153 миллиарда долларов, и ежегодно выплачивается более 44 миллиардов долларов заработной платы. В этой отрасли можно заработать много денег с правильной бизнес-стратегией и фокусом. Как владелец малого бизнеса, вы можете испытывать чувство удовлетворения, будучи одним из почти 800 000 человек, занятых в настоящее время в хлебопекарной промышленности, и вы можете создавать рабочие места для других в своем районе.

Прыгая в хлебопекарный бизнес

Хотя это правда, что хлебопекарная промышленность в США огромна.С., корпорации составляют большую часть рынка. Чтобы зарабатывать на жизнь в качестве небольшой пекарни, необходимо продумать стратегию и принять взвешенные решения о таких вещах, как:

  • Местоположение
  • Источники ингредиентов
  • Цены
  • Накладные расходы
  • Наем
  • Скорость роста

Ваша местная администрация малого бизнеса может помочь вы продумываете разумный бизнес-план пекарни и анализ затрат на пекарню, а также проводите вас через маркетинг, найм и расширение.

Выпечка и накладные расходы: маржа

Закупка ингредиентов для выпечки — дорогое удовольствие, равно как и витрины, кухонные помещения, сотрудники и затраты на открытие пекарни, когда вы только начинаете. Целесообразно поддерживать маржу валовой прибыли на уровне около 50% и расти такими темпами, которые могут поддерживать это, удерживая затраты на ингредиенты ниже 35%.

Когда вы начинаете работать в хлебопекарной промышленности, ваши затраты на ингредиенты, вероятно, будут относительно высокими, потому что вам еще не нужно покупать расходные материалы в достаточно больших количествах, чтобы снизить цены. Если вы одновременно учитываете стоимость витрины и сотрудников, ваши цены могут в конечном итоге оказаться вдвое выше, чем цены на хорошо зарекомендовавшую себя пекарню. Один из способов обойти эту загадку — отложить выход в магазин до тех пор, пока вы не сможете покупать ингредиенты в больших количествах по более низкой цене.

После того, как цены на ингредиенты снизятся и ваша клиентская база станет достаточно большой, у вас будет больше возможностей для начала расширения за счет:

  • Наем сотрудника
  • Аренда коммерческой кухни
  • Совместное использование кухни в уже существующем бизнесе
  • Открытие небольшая витрина

Ценообразование для прибыли

Один из способов сохранить высокую валовую прибыль — это закупить доступные ингредиенты и снизить накладные расходы.Еще один компонент стабильной валовой прибыли — это цены. Например, если вы делаете изысканные кексы на свадьбу, вы можете понести следующие расходы:

  • 125 долларов на ингредиенты
  • 250 долларов на оплату труда
  • 145 долларов накладных расходов

Ваши затраты на эти кексы составляют 520 долларов, если вы не приносят никакой прибыли. Чтобы сохранить 50% прибыли, вам нужно заплатить 1040 долларов за изготовление кексов для этой необычной свадьбы. Если вы боретесь с чувством вины, когда дело касается ваших цен, сейчас самое время признать, что ваши цены во многом зависят от того, могут ли ваши клиенты рассчитывать на то, что вы будете обслуживать их через год или через 10 лет.Для их выгоды, а не только для вас, вы устанавливаете цену на свою выпечку таким образом, чтобы она была устойчивой и способствовала здоровому росту.

Сколько зарабатывает владелец небольшой пекарни в месяц?

Заработок владельца небольшой пекарни зависит от ряда переменных, от масштаба до опыта и бизнес-модели. Кроме того, заработок от самозанятости может широко варьироваться от месяца к месяцу в любой отрасли, в зависимости от сезонных колебаний спроса и крупных счетов, таких как налоговые обязательства, подлежащие уплате в определенные месяцы и сокращающие вашу чистую прибыль. Пекарни, в которых наблюдается всплеск деловой активности во время курортного сезона и летнего свадебного сезона, могут быть особенно уязвимы для таких колебаний.

TL; DR (слишком долго; не читал)

Средняя годовая зарплата пекаря составляет 30 234 доллара в 2018 году, что означает, что половина пекарей зарабатывает больше, а половина меньше. Но заработок владельца пекарни может сильно различаться в зависимости от типа бизнеса, размера и бизнес-модели.

Доход владельца пекарни

Имеется очень мало данных о среднем чистом доходе предпринимателей в определенных областях.Однако на сайте PayScale, на котором указаны диапазоны заработной платы для должностей, есть важная и интересная информация. Годовой доход пекаря колеблется от 18 000 до 57 000 долларов в год или от 1500 до 4750 долларов в месяц. Годовой доход начальника производства хлебобулочных изделий колеблется от 37 000 до 71 000 долларов в год, или от 3083 до 5 917 долларов в месяц. Но годовой доход генерального директора пекарни колеблется от 25000 до 52000 долларов в год, или от 2083 до 4333 долларов в месяц.

Поразительно в этих цифрах то, что генеральный директор пекарни обычно зарабатывает меньше, чем начальник производства пекарни.Это отвлекает от тенденции, когда менеджеры с более широкими знаниями и влиянием в других областях зарабатывают больше, чем рабочие или менеджеры, чья работа более разобщена. Например, менеджер отдела кадров обычно зарабатывает около 60 000 долларов в год, а специалист по кадрам обычно зарабатывает около 48 000 долларов в год.

Генеральный директор небольшой пекарни, скорее всего, будет ее владельцем, а пекарня, которая нанимает на полную ставку начальника производства, вряд ли будет маленькой. Генеральные менеджеры пекарен обычно зарабатывают меньше, чем руководители хлебопекарного производства, потому что их заработок — это доход от самозанятости или предпринимательской деятельности, а не заработная плата, а предпринимательский доход зависит от многих переменных, помимо соответствующих технических навыков, таких как знание выпечки.

Расчет доходов малого бизнеса

Чтобы определить, сколько владелец небольшой пекарни зарабатывает в месяц, вычтите валовой доход или доходы пекарни из ее ежемесячных операционных расходов, включая рабочую силу, ингредиенты, аренду и рекламу. Для индивидуального предпринимателя, товарищества или компании с ограниченной ответственностью чистый доход пекарни равен доходу владельца или владельцев. Пекарня, созданная как корпорация C или S, будет выплачивать своему владельцу заранее определенную зарплату, но этот владелец по-прежнему будет нести ответственность за устранение нехватки денежных средств, если бизнес не зарабатывает достаточно, чтобы покрыть эту зарплату.

Бизнес-модель и масштаб

Ежемесячный доход владельца небольшой пекарни зависит от того, насколько эффективно эта пекарня работает. Если владелец пекарни стремится использовать только высококачественные или специальные ингредиенты, цена выпечки должна покрывать добавленную стоимость этих ингредиентов. Больший объем позволяет вам покупать ингредиенты по более низким ценам, увеличивая вашу прибыль и доходы владельцев. Эффект масштаба также позволяет вам производить более рентабельно, тратить меньше и зарабатывать больше за каждую произведенную единицу.

Полное руководство, чтобы начать бизнес в пекарне. Работайте с прибылью

До вы хотите открыть свой хлебобулочный бизнес в Индии? Тогда вы должны прочитать эту статью так как мы собираемся обсудить много вещей о хлебобулочном бизнесе, которые могут вам помочь начать хлебобулочный бизнес в Индии и вести его с прибылью. Итак, давайте обсудим подробно, как можно начать свой хлебопекарный бизнес.

Еда бизнес — один из самых прибыльных видов бизнеса. Выпечка такие как торты, печенье и т. д., пользуются хорошим спросом среди людей из-за их восхитительность.Важность хлебобулочных изделий, таких как торты, возросла до настолько, что они стали неотъемлемой частью празднования почти каждый вид.

Так начать пекарню — хорошая идея. Если вы опытный пекарь, вы можете начните свой хлебобулочный бизнес в любое время с хорошими инвестициями. Но запустить это Вы должны составить собственный бизнес-план пекарни с выгодой. Как и все бизнеса вам необходимо иметь правильную маркетинговую стратегию, чтобы ваш пекарня составляет

Выбор типа пекарни:

Раньше вы думаете о маркетинговой стратегии, которая вам нужна, чтобы выбрать тип пекарни хотите начать, будь то оптовый бизнес по производству хлебобулочных изделий или розничный бизнес по производству хлебобулочных изделий.Оптовый хлебобулочный бизнес требует от вас больших вложений по мере необходимости. много инвестировать в различное оборудование и персонал для выпечки сыпучих материалов. Более того, вам нужно иметь большой опыт в выпечке, потому что вам нужно координировать много пекарей.

Запуск розничный хлебобулочный бизнес — это просто, так как вам потребуется небольшой капитал для инвестиций и не требуется большого опыта, как в случае с оптовой торговлей хлебобулочными изделиями. Так Ниже приведены некоторые виды розничных пекарен, которые вы можете открыть.

1. Домашние пекарни:

Это лучший способ начать свой хлебопекарный бизнес, особенно если вы хотите проверить рентабельность в конкретном месте. Вы можете проверить, что хлебобулочные изделия хорошо продаются среди людей, живущих в этом районе, так что вы можете оценить свою прибыль. Более того, вам не нужно много инвестиции.

Так это можно было бы протестировать, а затем преобразовать в большой бизнес, инвестируя в оборудование и т. д., исходя из спроса на пекарню продукты в этой области.

2. Специальные пекарни:

Специальность Пекарни не предлагают покупателям много видов выпечки. Они обычно принимать заказы только на определенную выпечку на определенный период времени и доставлять их своим клиентам.

Для Например, торты готовятся во многих пекарнях, которые также предлагают другую выпечку. Но в специализированных пекарнях обычно делают только свадебные торты или индивидуальные торты, которые делают их уникальными, поскольку они специализируются на таких торты.

Кроме того, выпечка, предлагаемая специализированными пекарнями, намного лучше по сравнению к заказанным в обычных пекарнях как по вкусу, так и по дизайну. Так люди предпочитают заказывать именно в таких пекарнях, а не в обычных даже хотя это может стоить им более высокой цены. Не только торты, но и специализированные пекарни также могут предложить специальную выпечку, печенье и т. д.

3. Пекарня Кафе:

Запуск кафе-пекарня требует достаточно места для обеденных столов и стулья.Как правило, они предлагают различные напитки, такие как чай или кофе, а также безалкогольные напитки. напитки вместе с выпечкой, такой как пирожные, печенье и т. д. в своем меню.

Эти может принести большую прибыль, потому что вы можете перепродать много вещей как люди могут спокойно сидеть и есть. Единственное ограничение с кафе-пекарней найти идеальное место с большим пространством, которое может привлечь многих люди заходят в кафе-пекарню.

4. Интернет-пекарни:

Онлайн Пекарни стали модным видом хлебопекарного бизнеса.Вам просто нужно начать веб-сайт с изображениями всех продуктов, которые вы предлагаете, а также Платежный шлюз, интегрированный в веб-сайт, для сбора платежей в Интернете. Позже вам просто нужно испечь продукт и доставить его покупателю.

Это способ сократить расходы на огромную арендную плату за помещение в хорошем месте и иметь свою кухню в любом месте, где минимальная арендная плата.

Сейчас вам просто нужно выбрать вид пекарни, который вам подходит, исходя из на ваш набор навыков, деньги, которые вы можете инвестировать, и т. д.Как только вы закончите с выбором тип пекарни, который вам нужен, чтобы составить бизнес-план пекарни, взяв различные факторы, которые следует учесть перед тем, как начать свой хлебопекарный бизнес.

Бизнес-план пекарни в Индии:

Кому составить бизнес-план для своей пекарни, вы должны проверить и принять решение о различные факторы, которые могут помочь вам успешно вести хлебопекарный бизнес. Давайте Обсудите некоторые факторы, которые необходимо учитывать при составлении плана.

Факторы рассмотреть:

1.Расположение:

Вы необходимо грамотно выбрать пространство, чтобы пекарня могла его запустить успешно. Проверьте, есть ли поблизости конкуренты и посмотрите количество люди покупают у них. Также нужно разобраться, насколько рынок насыщен многими хлебопекарными предприятиями или конкретным конкурентом настолько силен привлечение туда всего народа.

Выбор правильное расположение определенно может увеличить ваш доход и прибыль, так что вы может вернуть первоначальные инвестиции, сделанные для открытия пекарни.Особенно если ты планируете открыть кафе-пекарню, тогда вы должны проверить, можете ли вы достаточно места для обеденной зоны для ваших клиентов отдельно от пространства требуется для вашей выпечки.

2. Оборудование, необходимое для открытия пекарни:

Каждые пекарня должна иметь хорошее технологическое оборудование, чтобы вы могли выпекать продукты быстрее и с легкостью доставляйте их своим клиентам. Более того, необходимое оборудование будет зависеть от типа продуктов, которые вы собираетесь продавать в вашей пекарне, так как выпечка разных продуктов требует, чтобы вы использовали разную выпечку инструменты.

Вы необходимо заранее выбрать все необходимое оборудование и получить ориентировочную стоимость для них, так что это было бы полезно при оценке капитала, необходимого для начала хлебобулочный бизнес.

3. Требуемый персонал:

В зависимости по типу пекарни, вам необходимо нанять высококвалифицированных специалистов вместе с несколькими другими, у которых есть опыт выпечки. Сделать вашу пекарню полностью в рабочем состоянии вам обязательно понадобятся люди как для выпечки, так и для других такие действия, как прием заказов, мытье посуды и т. д.

Кроме того, это поможет вам определить сумму денег, необходимую для выплаты заработной платы, чтобы что вы можете рассчитать, какой доход вы должны получить, чтобы стать прибыльным.

4. Лицензии:

Каждые пищевой бизнес должен получить все необходимые лицензии и всегда обеспечивать что они присутствуют в пекарне. В зависимости от местоположения вам может понадобиться чтобы получить разные виды разрешений, поэтому вы должны проверить, какие лицензии требуется в вашем населенном пункте, чтобы начать свой хлебопекарный бизнес.Лицензии вам дорого обходятся сумма денег для инвестирования, и вы должны их получить.

5. Инвестиции:

Кому начать пекарню, исходя из суммы денег, необходимой для различных такие вещи, как аренда помещения, оборудование для выпечки, заработная плата персонала, расходы лицензий и т. д. вы должны оценить минимальную сумму начальных инвестиций требуется.

Если у вас мало капитала для инвестирования, тогда вы либо получаете ссуду для своего бизнеса, либо иначе сотрудничайте с несколькими другими пекарями, чтобы вы могли начать работу с пекарней бизнес.

6. Бизнес-план:

После принимая во внимание все вышеперечисленные факторы, вы должны составить бизнес-план оценка ваших ежемесячных расходов и плановых доходов для получения прибыли от пекарни бизнес. Кроме того, вам необходимо спланировать свою маркетинговую стратегию с учетом вида пекарню, которую вы собираетесь запустить. Давайте подробно обсудим маркетинг стратегия хлебопекарного бизнеса.

7. Маркетинговая стратегия хлебопекарного бизнеса:

В зависимости о клиентской базе вашего бизнеса вам необходимо спланировать, кто ваш вероятный клиент и лучшие способы связаться с этими людьми для получения заказов для вашей пекарни. Также вам необходимо проверить ценовые стратегии конкурентов. которые на них работают.

Реклама о бизнесе — также хороший способ привлечь больше клиентов.

Важность рекламы:

Реклама помогает охватить множество людей, поэтому что вы можете повысить узнаваемость бренда и привлечь больше клиентов. Не только традиционный рекламы, но вы также должны рекламировать свой бизнес на различных цифровые платформы, такие как социальные сети, YouTube и т. д.

Это это цифровой мир, в котором люди проводят большую часть своего времени в Интернете, поэтому вы должны поддерживать свое присутствие в социальных сетях, чтобы лучше общаться с ваша аудитория.Услуги цифрового маркетинга, такие как маркетинг в Instagram, facebook маркетинг может быть очень полезным для увеличения продаж с цифровых платформ.

Размышляя, будет ли хлебобулочный бизнес Выгодно или нет?

Да, это выгодно в 2020 году с правильной маркетинговой стратегией и настройками реалистичные цели по доходам для вашего хлебобулочного бизнеса. Вам просто нужно спланировать и оцените все финансовые аспекты на будущее, чтобы вы могли получать прибыль от хлебобулочный бизнес.

Как курс выпечки от шеф-повара IBCA может помочь вам начать свой хлебопекарный бизнес?

Помните чтобы ваша пекарня привлекала больше клиентов, вы должны выпекать изделия, которые первоклассного качества.Вы должны испечь уникальные вкусные блюда, приготовив различные сложные рецепты, которые не предлагают другие пекарни. Сквозь это, люди будут приходить снова и снова, чтобы купить у вас товары, которые действительно могут помочь в увеличении продаж для вашего бизнеса.

Шеф-повар IBCA предлагает лучших курсов по выпечке в Дели. с программами продвинутого уровня, которые помогут вам стать высококвалифицированным пекарем, повысив ваши текущие навыки выпечки до следующего уровня, чтобы вы могли готовить продвинутые вкусные рецепты для ваших клиентов. уникальные хлебобулочные изделия.

Заключение:

Так я надеюсь, что после прочтения этой статьи вы сможете начать свой хлебопекарный бизнес и запустить его с прибылью, учитывая все факторы, описанные выше. Тебе нужно тщательно оценить ваши финансовые аспекты, такие как ваши инвестиции, расходы и постановка реалистичных целей по доходам для достижения в вашем бизнес.

Если вы хотите получить больше опыта в выпечке и изучить различные рецепты на продвинутом уровне, тогда вам могут подойти профессиональные классы выпечки в Дели , предлагаемые шеф-поваром IBCA.Вы узнаете множество сложных рецептов выпечки и приобретете достаточно опыта, чтобы создавать свои собственные рецепты. Пожалуйста, свяжитесь с нами для получения более подробной информации о курсе.

Tagged уроки пекарни в Дели, курс пекарни, институт пекарни, институт пекарни в Дели, школа пекарни в Дели, магазин пекарни, институт пекарни и кондитерского искусства, кондитер в Дели, уроки кондитерского дела в Дели, профессиональные уроки выпечки в Дели

Самый прибыльный Выпечка — Блог

Если у вас есть пекарня, чем вначале, вам будет сложно сделать ее прибыльной из-за большинства продуктов, и станет непонятно, какие продукты могут принести вам больше прибыли.Итак, в этом блоге вы увидите список наиболее прибыльных хлебобулочных изделий, которые всегда хорошо подходят для вашей пекарни.

Чизкейки — один из самых популярных десертов среди людей. Это чизкейки размером с кексы, которые предлагают бутерброды с печеньем. Доступны различные вкусы, но ванильные бобы с ложками взбитых сливок являются самыми продаваемыми.

Прочтите: -Пять быстрых десертов на этот период карантина

Неизменный любимый десерт.Никто не может отказаться от шоколадного пирожного . Они запекаются в обертках для кексов для облегчения упаковки, а также доступны с различными вкусами. Самый продаваемый аромат брауни — это шоколадное пирожное, которое удовлетворит ваши вкусовые рецепторы.

Он всегда предлагает отличный вкус и никогда не разочаровывает вкусовые предпочтения клиентов. В нем есть глазурь или сливочное масло , которое зажато между двумя мягкими печеньями. Это был редкий день, когда оставалось лишнее печенье с шоколадной крошкой.

Читать: -Топ 10 уникальных вкусов для торта

Вы будете шокированы, узнав, что самый продаваемый вкус кексов — это только классика, включая двойной шоколад, , красный бархат и т. Д. Так как многие люди боятся пробовать экзотические цвета, поскольку классические цвета верят, что это будет быть вкусным, что в итоге превратилось в прибыльный продукт.

  • Клубника в шоколаде

Сладкий десерт, который всегда в моде.Поскольку в основном это сезонный товар , но они всегда распродаются, даже если приходят предварительные заказы, что помогает получить больше прибыли. Он бывает разных вкусов, но шоколад — один из самых продаваемых вкусов.

Управление бизнесом — непростая задача, вы сталкиваетесь с множеством проблем во время работы, но как только они будут решены, у вас будет много дел в будущем. Тем не менее, получение прибыли — это самая важная вещь, поэтому просто прочтите список, опубликованный в блоге, и составьте хороший план, чтобы с любовью получить большую часть прибыли.

Читайте: -Тенденции выпечки на 2020 год

.

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *