Рахат лукум производство: Производство Рахат лукума: этапы изготовления

После нескольких дней экспериментов я обнаружил, как приготовить рахат-лукум, который является жевательным и имеет экзотический аромат розы, подобный тому, который я купил в Турции.

Возможно, вы заметили в Instagram, что я недавно сделал остановку в Турции. Моя семья взяла очень необходимый отпуск, отправившись в недельный восточноевропейский круиз, который начался в Венеции, Италия и остановился в Хорватии, Греции и Турции.

В круизе вы делаете короткие остановки только в каждой стране и только в туристических районах, поэтому я, конечно, не могу объявить себя экспертом в турецком. Тем не менее, вместо того, чтобы взять «подлинные поддельные часы», я не мог не купить пару коробок с рахат-лукумом и две красивые блюда с ручной росписью на моей остановке в Кушадасы.

Турецкое наслаждение вызывало у меня интерес с тех пор, как я в детстве смотрел «Льва, ведьму» и «Гардероб» в доме моего дедушки и видел, как ведьма заманила в Эдмунд обещаниями этого восхитительного удовольствия.С моей любовью пробовать новые вещи и моей одержимостью необычными ароматами (особенно чем-либо с ароматом типа «аромат», таким как личи, или цветами, такими как розы и лаванда), я знал, что должен попробовать.

Я подозревал, что хотел бы рахат-лукум, но не был готов к тому, как сильно я бы этого хотел. Видите ли, единственная конфета, которую мне действительно трудно передать, это солодка. Будь то черный, красный или любая другая новая странная версия, что-то в жевательной текстуре меня зацепило.

Когда я съел первый кусочек турецкого наслаждения, я почувствовал то же мгновенное притяжение к его экзотическим вкусам в сочетании с той жевательной текстурой, которую я обожаю. К сожалению, коробки, которые я купил, были немного обманчивы. Коробки были довольно большие, но внутри были очень мягкие. Я был немного разочарован, увидев, что на самом деле я принес только несколько кусочков этого нового удовольствия, которое я так любил.

Если вы уже знаете меня достаточно хорошо, вы знаете, что я постараюсь сделать все, что я вижу, с нуля.Итак, я был полон решимости научиться готовить турецкие сладости, и был рад видеть, как столько рецептов для этого можно найти в интернете. После сравнения нескольких из них все они казались довольно похожими, поэтому я подумал, что это будет легко сделать, и я взволнованно достал свои ингредиенты и попробовал их.

Возможно, я должен дать небольшой отказ от ответственности, прежде чем продолжить. Это ни в коем случае не здоровый рецепт !! Это намного выше в сахаре, чем все, что я обычно делаю, и я не большой поклонник кукурузного крахмала, даже когда он органический.Я должен просто сказать, что я был в отпуске, и был намного менее строг в отношении того, что я ел, и это просто показалось мне забавным экспериментом впоследствии. Если бы я знал, во что я ввязываюсь, возможно, я бы этого не сделал. Но, поскольку я это сделал, вы также можете увидеть результаты. 000

Хотя это правда, что во многих рецептах используются ингредиенты, подобные тем, что перечислены на моей коробке с рахат-лукумом, и их вкус был также хорош, текстура была намного светлее и мягче, совсем не жевательная, как моя коробка рахат-лукума.

Именно тогда я понял, что текстура была для меня преградой! Мягкие версии рахат-лукума имеют прекрасный ароматный, розовый аромат, но я поражен тем, насколько они сладкие, и их совсем не привлекает их липкая текстура. (Конечно, солодка не такая уж и сладкая, но почему-то текстура делает ее менее подавляющей.)

Итак, я попробовал еще один рецепт …

… и затем попытался изменить комбинацию из нескольких рецептов. Я решил, что я вооружен знаниями и готов выяснить, как сделать турецкое наслаждение самостоятельно.

Хотел бы я сказать, что третий раз был обаянием… или пятой, или пятой, если уж на то пошло.

Мне почти стыдно сказать, сколько раз я пытался сделать это турецкое наслаждение.

На шестой попытке я был в восторге от текстуры и был почти уверен, что наконец-то понял все правильно.Это было, в конце концов, сладким и жевательным и слегка ароматизированным розой. Это было похоже на турецкое наслаждение, которое я купил. На самом деле, если бы не тот факт, что у меня был свежий турецкий восторг из Турции, чтобы попробовать на том же заседании, я был бы уверен, что мой рецепт был точным.

Проблема в том, что у меня был какой-то турецкий восторг по сравнению с моим, и хотя моя последняя попытка была моей любимой, я все же предпочел магазин, купленный; неприемлемо!

Я такой упрямый, поэтому решил попробовать еще раз.

Как приготовить рахат-лукум: традиционный рецепт рахат-лукума

Ингредиенты

• 2 стакана сахара
• 3/4 стакана воды
• 1/8 ч. Л. лимонная кислота или лимонный сок или крем из зубного камня
• 1/2 стакана воды
• 5/8 стакана кукурузного крахмала
• Аромат розы по вкусу — розовая вода, сироп или масло
• Красная окраска (по желанию)
• дополнительный кукурузный крахмал для присыпки

Инструкции

• Подготовьте свои формы.Я использовал силиконовые формы, смазанные кокосовым маслом. Если у вас нет силиконовых кастрюль, залейте другие кастрюли смазанным воском или пергаментной бумагой. (Конечная конфета будет липкой, и это поможет в процессе формования.)

• Начните с смешивания вместе первых 3 ингредиентов (сахар, 3/4 с. Вода и лимонная кислота) в тяжелой нижней кастрюле, и довести до слабого кипения, прежде чем уменьшить огонь.

• Нагревать, не помешивая, на слабом или среднем огне, пока не достигнете 260ºF.Вы можете иногда использовать лопаточку, чтобы вытереть любые кристаллы сахара со стороны сковороды на протяжении всего этого процесса.

• Тем временем смешать раствор кукурузного крахмала и воды.

• Когда сахарный сироп достигнет нужной температуры, временно снимите его с источника тепла и добавьте немного сахарного сиропа в смесь кукурузного крахмала, чтобы нагреть его.

• Медленно сбрызнуть смесь кукурузного крахмала сахарным сиропом, постоянно перемешивая их вместе.

• Как только весь раствор кукурузного крахмала будет полностью включен, начните перемешивать смесь на медленном огне. Вы заметите, что смесь должна стать довольно густой почти сразу.

• Несмотря на то, что смесь довольно густая, вы захотите уменьшить и еще более сгущать ее, прежде чем добавлять в свои ароматизаторы. Я обнаружил, что лучше всего держать смесь на медленном огне, чтобы сахар не карамелизовался на дне, влияя на вкус конечного продукта.

• Когда вы нагреваете и перемешиваете, вы должны заметить, что гель становится достаточно прозрачным. Это также уменьшит немного в объеме.

• Чтобы определить момент, когда следует добавить ароматизатор, проверьте консистенцию конфеты, окунув ложку в гель, а затем окунув покрытую гелем ложку в стакан ледяной воды. Как леденец остывает, вы можете судить о последовательности и останавливаться, когда вам это нравится. Чем дольше вы будете готовить конфету на этом этапе, тем жевательнее она станет и тем больше она будет сохранять свою форму при комнатной температуре.

• Добавьте ваши вкусовые добавки и красители. Я хотел сильный аромат розы, такой как тот, что был в рахат-лукуме, который я купил в Турции, поэтому я использовал комбинацию 2 ст. розовая вода и 2 ст. л. розовый сироп. (В первых испытаниях я использовал только розовую воду, и этого оказалось достаточно для более мягких версий конфет. Однако, когда вы нагреваете их больше, аромат становится более тонким, поэтому мне нужно было добавить больше аромата, чтобы компенсировать это. Вы можете проверить вкус, когда вы проверяете текстуру в ледяной воде.)

• После того, как вы добавили все свои ароматизаторы, проверьте текстуру еще раз, чтобы убедиться, что добавление каких-либо новых жидкостей не слишком сильно повлияло на консистенцию вашей конфеты. При необходимости слегка перемешайте и немного нагрейте смесь при очень слабом нагревании, чтобы помочь испариться небольшому количеству воды, но будьте осторожны и примите во внимание, что выполнение этого слишком долго может изменить и уменьшить добавленные вами вкусовые добавки.

• Когда вы довольны своим результатом, вылейте смесь в свой предварительно

Что такое рахат-лукум? | Турецкий магазин

Некоторые из вас могут думать; «Конечно, все знают, что такое турецкое наслаждение!» Правильно? Ну, да, вы правы . Вид. Большинство людей признают «рахат-лукум», имеют представление о том, что это такое, и, по крайней мере, могут описать его по-своему; «Эти маленькие сладкие, душистые, мягкие конфеты из Нарнии». Часто добавляя «Мне нравятся турецкие деликатесы из розы и лимона» к их расплывчатому описанию восхитительной конфеты, с которой мы уже познакомились.

Но давайте будем честными, в наши дни и в эпоху осведомленности о еде, когда нам постоянно напоминают о том, что именно входит в процесс производства наших блюд и их поездке на наши тарелки, это не очень точное описание. И при этом он не отдает должное национальному достоянию, которое теперь почти стало частью турецкой самобытности за пределами Турции, что является синонимом всего хорошего, что может появиться в Турции.

Итак, что такое рахат-лукум? И как это стало известно как глобально? Оставляя в стороне все каламбуры и семантику и углубляясь в настоящую историю турецкого наслаждения, можно увидеть интригующую историю о том, как этот простой, но восхитительный рецепт сумел покорить сердца и сладкоежек во всем мире.

Прежде всего, «миф о рахат-лукуме».

Миф о рахат-лукуме

Существует несколько историй об истории турецкого наслаждения. Первым и самым популярным, а также одним из самых мифических явлений было то, что османский султан сердито вызвал своего Şekercibaşı (шеф-повар pâtissier) на имперских кухнях во дворце Топкапы и приказал ему приготовить сладкое лакомство, успокоило горло и не крепко стиснув зубы, отщипывая зуб от карамели.Тем не менее, этот рассказ, а также менее достойный упоминания рассказ о другом султане (или кто знает, что это мог быть тот же самый), неся с собой турецкие прелести, чтобы ухаживать за дамами. Как бы забавно ни было представить, что султан жарит свой кухонный персонал над твердой карамелью или ухаживает за потенциальными любовниками с конфетами, эти противоречивые рассказы далеки от правды из-за отсутствия документированных исторических историй и широко оспариваются среди турецких историков и считаются мифами.

Однако деликатес действительно существовал веками.Мастерство получения только правильной вязкой консистенции передавалось из поколения в поколение, сохраняя верность традиционным рецептам, ингредиентам и методам, совершенствуясь с более чем 100 различными ароматами. На этот раз все задокументировано.

Настоящий рахат-лукум

Самый старый, наиболее хорошо документированный отчет о турецком восторге восходит к анатолийскому человеку по имени Бекир Эфенди, позже названному Хаджи Бекиром после завершения его обязанностей паломника.Хаджи Бекир переехал в Стамбул, чтобы открыть свою легендарную кондитерскую в 1777 году, которая до сих пор находится в районе Бахчекапы. Фактически этот самый первый магазин Хаси Бекира и его служения османской матери с двумя ее маленькими детьми был предметом акварельной картины Амадео Прециози, мальтийского художника, известного своими картинами Османской империи и Балкан в 18-м и 19-м годах. века. Картина в настоящее время экспонируется в Лувре в Париже.

Мягкие и ароматные лукумы Hacı Bekir быстро завоевали популярность среди местных жителей, и вскоре до дворца стало известно. Вскоре он был назначен ercekercibaşı (шеф-повар pâtissier) из императорских кухонь дворца Топкапы, которые ежедневно устраивали праздники для жителей дворца, включая королевскую семью и видных дипломатов Османской империи в Стамбуле. С тех пор рецепт восточного наслаждения Хачи Бекира завоевал бесчисленные награды как дома в Турции, так и за рубежом в Европе, которая украшала стены его магазина наряду с брендингом в стиле османского барокко в течение почти 300 лет.

лукум «Рахат-лукум» в Европе

Рахат-лукум известен среди турок и большей части ближневосточных культур как Lokum ( из турецкого слова под арабским влиянием rahatü’l-hulkum, означающего «облегчает горло или облегчает горло»).

В связи с наплывом европейских путешественников в экзотическую страну Османской империи в начале 19-го века, путешественники познакомились с Локумом в Стамбуле и привезли с собой коробки с кусочками восхищения.Тем не менее, термин рахат-лукум был придуман британскими торговцами, которые первыми импортировали небольшие кусочки мягкой конфеты, покрытые сахарной пылью, на берегах Великобритании по мере роста его славы. В конце концов, Lokum добрался до носовых платков европейской элиты, как редкое, дорогое лакомство, которым можно насладиться и которое доступно только тем, кто находится в нужных кругах.

Брошюра о рахат-лукуме с 1880 года. Изображение предоставлено Британским библиотечным советом.

Итак, турецкое наслаждение вошло в популярную западную литературу в 1800-х годах и появилось во многих дневниках тех, кому посчастливилось наткнуться на эти «кусочки восторга».На самом деле, намного раньше, чем популярный роман К.С. Льюиса, Хроники Нарнии, в книге Тайна Эдвина Друда, Чарльз Диккенс упоминает турецкие деликатесы как Роза Бад упоминает магазин «Комочки наслаждений» для Эдвин разрабатывает «турецкую конфету, сэр».

Многие другие известные путешественники делятся своим опытом сладкого, среди которых американский военно-морской врач по имени Джеймс де Кей отмечает в своих мемуарах своего визита в Турцию в первой половине 19-го века:

., , вкусная пастообразная масса, которая тает во рту и оставляет ароматный аромат. Как нам сообщают, его делают путем смешивания меда с соком свежего винограда, и турки, которые его высоко ценят, называют его rahat locoom или предпочитают горло — живописное имя, на которое оно, похоже, имеет справедливое право.

Французский художник-путешественник Претекстат-Леком изучал турецкое декоративно-прикладное искусство, а также кухню во время своего пребывания в Стамбуле и, вероятно, наиболее подробно рассказал о традиционных средствах, с помощью которых было приготовлено лучшее турецкое наслаждение.Вы можете найти его счет подлинного рецепта рахат-лукума в нашем блоге.

Оглядываясь назад, британские торговцы не могли бы придумать лучшего названия для вкусного лакомства, которое мы теперь привыкли называть рахат-лукумом.

Что в рахат-лукуме?

Основными ингредиентами рахат-лукума являются кукурузного крахмала , сахарной пудры и различных масел и ароматизатора вместе с любыми сухофруктами или орехов соответственно пробовать.Большинство современных итераций также используют желатин в качестве затвердевающего агента, и вы найдете множество рецептов, которые рекомендуют его использование, это кощунственно для любого ремесленника, который занимается приготовлением подлинного рахат-лукума традиционным способом. Вы можете получить идеальную текстуру только с помощью этого традиционного метода, что приводит к постепенному таянию удовольствия, поскольку оно успокаивает свой путь к горлу, медленно выпуская небесную смесь ароматов из масел и фруктов.

Как готовится рахат-лукум?

Секрет

турецких сладостей заключается в трудном процессе медленного кипения кукурузного крахмала и сахарного сиропа на медленном огне в течение нескольких часов, в результате чего образуется густое желе, похожее на липкие кусочки ароматизированной конфеты.Затем мягкую желейную смесь нарезают на маленькие кубики и присыпают сахарной пудрой. Чтобы достичь совершенно мягкого, исчезнуть во рту Lokum, вам понадобится этот особый рецепт рахат-лукума, сообщенный французским путешественником, который фактически засвидетельствовал его приготовление на Имперских кухнях.

Залить вязкую гелевую основу на присыпку сахаром. Нарезать тонкими полосками и кубиками.

вкусов рахат-лукум

В настоящее время доступно целое разнообразие вкусов, наиболее традиционными и самыми старыми из которых являются рахат-лукум с розовой и апельсиновой водой.У турков на выбор восхищение состоит из измельченных орехов, наиболее популярными из которых являются жареные фисташки, лесные орехи и кокосовые хлопья, которые добавляются в смесь и раскатываются слой за слоем, чтобы создать суши-презентацию.

Подборка вкусов турецкого наслаждения на Гранд базаре.

Существует более сотни сортов и комбинаций рахат-лукума (возможно, даже больше, в том числе ограниченный тираж или сезонные ароматы, в основном сделанные в течение месяцев Рамадана). Наиболее популярными ароматами рахат-лукума являются роза, лимон, апельсин, гранат, мята, мастика, фисташка, фундук, грецкий орех и сливки.В последнее время популярностью пользуются также покрытые шоколадом турецкие сладости, а также другие экзотические ароматы, такие как кофе.

Как лучше всего наслаждаться рахат-лукумом

Рахат-лукум в Турции в основном употребляется в умеренных и в особых случаях, как это принято, чтобы доставить рахат-лукум на радостное событие, такое как рождение новорожденного, друзей и родственников в праздничные месяцы Рамадана.

Однако, турецкий кофе — это еще и повод для турок, и этот случай часто сопровождается неким роскошным турецким наслаждением.В большинстве заведений и домашних хозяйств турецкий кофе обычно подается с кубиком или двумя из двух жареных фисташек. Обычно до и после кофе нужно пить локум, каждый раз между прочищением палитры водой.

Но на самом деле, для меня нет лучшего способа насладиться лукумом, чем с хорошей чашкой турецкого кофе и хорошей компанией, у Босфора. Какой вкус ваш любимый и как вам нравится ваш? Расскажите нам в разделе комментариев ниже!

Босфор — Девичья башня.

Магазин наш ассортимент подлинных турецких деликатесов.

,