Растут ли трюфеля в россии: Где в России растут настоящие дорогие трюфели

Содержание

В России возрождается охота на трюфели — Российская газета

Трюфель — немного истории

Царскую дореволюционную эпоху в России почему-то либо чрезмерно приукрашивают, либо, наоборот, бичуют как темные времена беспросветного рабства и барского произвола. Ну правильно, смотря какую цитату из контекста вырвать: «Гром победы раздавайся…» или «Прощай, немытая Россия…» Как мы с вами теперь догадываемся, было в ней и то, и другое. Вот послушайте такую историю.

В Отечественную кампанию 1812 года, победив «Бунапартия» и пришедшие с ним на Русь «двунадесять языков», простой наш народ прошелся по Европам и внимательно понаблюдал тамошнее житье-бытье. Кстати, именно из заграничных туров к нам попадали наши национально-сувенирные фетиши: матрешки (из Китая), самовар (из Голландии), гармошка (то ли из Австрии, то ли из Пруссии). А из того похода войска принесли в Россию моду на трюфели. Офицеры из бедных дворянских семей попробовали, как это вкусно, а сметливые крестьяне-солдаты прикинули, как это выгодно.

Всякий зверь, почувствовав умопомрачительные ароматы трюфеля, с вожделением роет землю.

Кстати, в самой Европе обнаружили первые трюфели не так уж задолго до Наполеона. Еще древние римляне закупали этот деликатес (чуть ли не на вес золота) у арабских племен Северной Африки. Там, правда, другой вид трюфеля произрастал. Главное его достоинство заключалось в том, что плодовое тело гриба образовывало на поверхности почвы характерные холмики, а то и выглядывало полюбопытствовать: что там снаружи? Тут-то их и собирали, чтобы продать гурманам-европейцам. И только в эпоху позднего Возрождения итальянцы и французы с удивлением обнаружили, что все это время в буквальном смысле слова топтали свои несметные гастрономические сокровища, поскольку их «черный» трюфель оказался вкуснее, ароматнее и нежнее африканского. Просто черноспоровый гриб, произрастающий в Южной Европе, практически не высовывает на поверхность свои плодовые телеса. Тогда и встал вопрос:

Как его добыть?

Вот тут надо сделать небольшое отступление и объяснить, почему все трюфели такие мастера пахнуть. Дело в том, что, создавая этот мир, Господь предоставил довольно большой выбор стратегий выживания не только животным, но и растениям. Трюфель решил спрятаться под землю: там теплее, уютнее и безопаснее. Однако надо размножаться, причем не только плодить детишек «под себя», но и осваивать новые земли. Вот тогда трюфели стали учиться пахнуть. Аромат привлекал животных, они с аппетитом пожирали грибы и выбрасывали споры на землю вместе с достаточным на первое время количеством удобрений. Сейчас трюфели достигли совершенства в искусстве благоухания, но их споры потеряли способность прорастать, если не пройдут через желудочно-кишечный тракт и не подвергнутся воздействиям определенных кислот и ферментов. Иными словами, быть съеденным для трюфеля — вопрос жизни и смерти! Вот их все и едят: многочисленные насекомые (и их личинки), беспозвоночные, птицы, мышки, ежи, белки, зайцы, барсуки, медведи, все копытные и парнокопытные, даже хищники. Всякий зверь, почувствовав умопомрачительные ароматы, с вожделением роет землю, чтобы добраться до нежной трюфельной плоти. Эту звериную слабость и стали эксплуатировать в Европе.

Коз или свиней, например, и не надо учить тихой охоте. Достаточно их просто вывести в урожайную пору в лес, и они грибы сами разыщут, особенно на пустой желудок (по-научному этот метод называется депривация). Потом стали приучать собак. Дрессировка была очень простой и надежной. Собаку сажали на цепь и не давали ей кушать, потом кормили пищей с добавлением ароматных трюфелей (или трюфельного отвара). Самый краткий курс обучения занимал всего три дня, именно через трое суток наиболее толковые псы уже выходили на грибную тропу. Выведенное в рощу животное само находило еду под землей по знакомому запаху. Вот приблизительно на этом этапе развития трюфельной индустрии наш народ совершил массовую экскурсию в Европу и сделал для себя целый ряд коммерческих наблюдений с правильными выводами.

Русский трюфель оказался белее. Говорят, что он не такой ароматный, как черно-споровый европейский. Но, поговорив с целым рядом специалистов, позволю себе предположить, что разница между ними не больше, чем между «Цимлянским» игристым вином и ординарным французским «Шампанским». Просто коммерсанты усиленно раскручивали бренд европейского трюфеля, чтобы держать на него цену. Так вот, наши крестьяне, обнаружив трюфели в родных российских рощах, приспособили к поиску… конечно, медведей! Кого же еще можно было использовать в России, кроме зверя, ставшего ее символом?

Недостатка в топтыгиных в ту пору в Отечестве не было, однако мишку надо кормить (и немало), к тому же если он начнет проявлять характер (что с ним часто случается), то мало не покажется никому. Вспомнили, что европейские коллеги используют собак и… дело пошло! Да так успешно, что к концу ХIХ века крестьяне юга нынешней Московской области, Владимирской, Смоленской и Орловской губерний заготавливали тысячи пудов для продажи на ярмарках. Трюфели солили, сушили, жарили да кушали. Был еще один традиционный способ заготовки: грибы томили в печи в горшках с мадерой, после чего, говорят, отличить троицкий трюфель от перигорского было уже невозможно.

Очень скоро на рынке возник переизбыток отечественных трюфелей. Цены упали, бизнес катастрофически стал терять рентабельность. И тогда (лет сто назад), русские предприниматели поступили точно так же, как бы они поступили теперь. В продаже появились банки с черными французскими трюфелями. На красивой этикетке был изображен обворожительный француз с лихо закрученными усами и свинья в наморднике. На самом деле в банки закатывали обычные наши — белые. Просто подкрашивали их какими-то темными красителями.

Умелый маркетинг быстро развел грибы по экологическим нишам: «французские», которые были намного дороже, охотно покупали небедные россияне, которые тянулись к изящным манерам, а отечественные брали покупатели более скромного достатка, причем предпочитали этот деликатес даже такому лакомству, как копченая колбаса. Со временем коммерсанты смекнули, что надо пользоваться таким широким спросом, и стали продавать под видом «французских трюфелей» крашеные куски «ножек» белых и подосиновиков, а потом настолько обнаглели, что лепили какие-то шарики из овощей в грибном соусе. Неизвестно, чем бы это все закончилось, если бы не революция и кровавая мясорубка Гражданской войны, голод, коллективизация и изнурительный ритм восстановительных пятилеток, когда и заикаться-то о дворянско-буржуйских деликатесах никому особенно не хотелось. В деревнях, что десятилетиями кормились тихой охотой, организовали колхозы, и трюфельный промысел почил в бозе со всеми своими незамысловатыми секретами.

Клицов и Дори

С Сергеем Клицовым мы были давно виртуально знакомы, поэтому к моменту первой встречи у меня накопилось к нему огромное количество вопросов. Через полчаса беседы я понял, почему именно этот человек осуществил такой «космический» прорыв в возрождении трюфельной охоты. Сергей — кандидат наук, генетик, но при этом не узкий специалист, а биолог-энциклопедист, обладающий, с одной стороны, глубокими знаниями в области микологии, этологии, ботаники, физиологии животных и растений и других разделов естественных наук, с другой — заядлый «походник» с огромным полевым и экспедиционным опытом.

Все началось с того, что как-то известный знаток кулинарного искусства народов мира Вильям Похлебкин рассказал Сергею о традиционных трюфельных промыслах в окрестностях его родного Подольска и даже показал рощи, что прежде изобиловали деликатесными грибами. А уж когда Вильям Васильевич со вздохом посетовал на то, что некому возродить это нехитрое мастерство, которое в наши трудные времена для многих сельчан явилось бы хорошим материальным подспорьем, а горожан одарило бы изысканным и полезным блюдом, Сергей Клицов понял, что сама судьба возлагает на него (заядлого грибника) эту почетную миссию.

Однажды на лесной дороге Сергей впервые обнаружил свой первый трюфель. Вернее то, что от него осталось. Видимо, его выковырял из земли какой-то грибник, искромсал ножом его трухлявую гнилую плоть и выбросил в придорожную траву. Сергей бережно собрал все драгоценные части гриба, впервые отдав должное его утонченному аромату, и окончательно понял: это судьба!

Клицов сразу понял, что без четвероногого помощника не обойтись, и стал рассуждать примерно следующим образом: свиньи и медведи отпадают, в квартире (в самом центре Москвы) содержать тех и других довольно проблематично. Остаются собаки. Традиционные охотничьи породы отпадали, так как их мощная генетика заставила бы животных постоянно отвлекаться в лесу на работу по «основной специальности». Таким образом, осталось два кандидата, две родственные пастушьи породы, представители которых, столетиями обходившиеся без крыши над головой, подходили для «трюфельной охоты» по всем требованиям, — венгерский командор и южнорусская овчарка. После некоторого колебания чаша весов склонилась в сторону последней. Вот уже тогда и появилась Дори. Почему именно дама? А потому, что все животные, которые работают по грибам во всем мире, — это представительницы слабого пола.

С первых дней своего пребывания в доме щенок получал с пищей настой того самого трюфеля, который Сергей нашел в лесу. Уже через три месяца сообразительная «девочка» легко находила палочки и игрушки, натертые трюфельным отваром и спрятанные где-нибудь за диваном или под подушкой. Однако для серьезной работы Дори требовалось профессиональное образование.

Собственно, о воспитании детей или собак идет речь, более эффективной политики, кроме дилеммы «кнут и пряник», человечество не изобрело. Главное — это не переборщить с тем или иным. Когда Дори в совершенстве овладела поиском игрушек, которые пахли трюфелем, Сергей усложнил задачу и стал зарывать их в землю. Параллельно хозяин приучал собаку к лесу, куда они выезжали постоянно, частенько с ночевками под открытым небом.

Спасительное счастье, как всегда, свалилось на голову совершенно внезапно, когда отчаяние уже праздновало свою победу. Сначала Сергей с четвероногой помощницей отправился туда, где некогда был найден тот самый, первый и пока единственный трюфель. Однако на месте живописной рощицы собака и хозяин обнаружили респектабельный коттеджный поселок. Второй маршрут был намечен по историческим местам в окрестностях Подольска, которые некогда указал Вильям Васильевич Похлебкин, где он сам находил (полвека назад) грибы на трюфельнике, который исправно кормил несколько окрестных сел. Но и там тихие охотники потерпели полное фиаско. Душу Сергея Клицова все чаще терзали сомнения и не раз подступало отчаяние.

Как вдруг… Дори их нашла! «Мы шли опушкой знакомого леса, — всякий раз с удовольствием и гордостью за свою помощницу рассказывает Сергей, — и я неспешно собирал белые. Что Дори отстала, заметил не сразу, а когда пригляделся, заметил, как собака неуверенно роет землю. Я бросил корзину, подбежал к ней и замер на месте от радости: Дори откопала трюфели, целых три штуки! Я дал ей мяса, гладил, хвалил, как только мог!»

Вот тут-то могла произойти большая воспитательная ошибка (возможно, роковая), но Сергей, обладавший отличными познаниями в этологии (науке о поведении животных), сумел ее избежать. Он понял, что необходимо срочно закрепить успех и найти еще несколько трюфельных гнезд. Клицов принял единственно правильное решение: надрав охапку папоротников, он прикрыл ею найденные грибы, а сверху еще и теплую куртку бросил. «Погасив» сильный, отвлекающий запах, Сергей встал с подветренной от собаки стороны и привычными для нее жестами направил ее на поиски против ветра. Через 10 минут Дори нашла второе гнездо, окончательно поняв, что от нее требует хозяин.

Трюфельная тропа

Увы, не все подземные находки представляют для грибника одинаковую ценность. Бывает, что собака находит кабаньи или оленьи порои. На дне ям остаются только мелкие с горошину грибочки, да ошметки съеденных. Иногда плодовые тела настолько изрыты червями и личинками, что употреблять их в пищу уже невозможно. А случается, что находку, спрятавшуюся глубоко под мощными корнями деревьев, не так-то и легко извлечь на поверхность. Трюфели бывают разными. Одни с вишню, другие с порционную тыкву. Одни отшельниками сидят в своих подземных «скитах», другие сбегаются в дружные семьи. Плодовое тело трюфеля и по размеру, и по форме, и по цвету очень похоже на картофелину, только на срезе обнаруживается мраморный узор из затейливых разводов.

За последние годы Сергей Клицов как опытный и внимательный натуралист собрал большую информацию об этих грибах-невидимках: где и когда они появляются, в каких биотопах, что любят, а что категорически не приемлют. Самое интересное, что не раз находил трюфели и в самой Москве. «Кстати, — как-то бросил он в разговоре, — в городе и топонимы сохранились, указывающие на то, что они здесь росли, — Трюфельный проезд, например. Там, где сейчас ЗИЛ стоит, очень знаменитая трюфельная роща была».

В урожайные годы Сергей солит и маринует десятки килограммов трюфелей. Пришлось даже отыскивать по библиотекам старинные рецепты. Гриб, что и говорить, царский! По сравнению с ним меркнет даже «гриб-боровик, всем грибам полковник».

Вчера раздался звонок. Сергей Клицов, обычно сдержанный в эмоциях, радостно сообщил в трубку: «Пошли наконец трюфели!»

— И как долго идти будут? — спрашиваю.

— Да кто ж их знает, иной раз и по первоснегу их ищем. Потом уже, как морозы ударят, и копать тяжело, и грибы уже дряблые, невкусные.

— А сейчас?

— О-о-о! Сейчас один октябрьский трюфель как целая корзина июльских пахнет!

Так что в ближайшие выходные — в лес по трюфели!

почему сейчас легко найти трюфель в подмосковье

array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "af5c55f5d0557b1e374503b3115d8e15. jpg"
    [1]=>
    string(113) "4a03adbb52bec9fb9c099da5a5f3562b.jpg"
    [2]=>
    string(113) "a6083c51e80041776023b65e9ede6750.jpg"
    [3]=>
    string(113) "661a6c9af04f7859639630bf8207b380.jpg"
    [4]=>
    string(113) "0f9b80beb6b814731dde4b5ad2368afa.jpg"
    [5]=>
    string(113) "1e2ffdf3cb6878de7f06662229c3d18f.jpg"
    [6]=>
    string(113) "56cf1469f17e629d1d08fd0a12cfe9da.jpg"
    [7]=>
    string(113) "34ab4e773a2a6a96bf0607ea74928772.jpg"
    [8]=>
    string(113) "564a5d675db2ded87a684d7b1fa9af58.png"
    [9]=>
    string(113) "8c88c4e89bc333fb74957d0b4ec529ac.jpg"
    [10]=>
    string(113) "3befa1e1027b6a8091d2b8d5f8afc11e.jpg"
    [11]=>
    string(113) "9c86cb8a9d77b81396ffcb6157ad6a3a.jpg"
    [12]=>
    string(113) "5a915d1679876b9466a4c0714bfeb924.jpg"
    [13]=>
    string(113) "1ec2cb27482e51f7afa4fe3066cde889.jpg"
    [14]=>
    string(113) "5cfdd7d7f250e28f395cc4df607a338d.jpg"
    [15]=>
    string(113) "a09288301081dd8888b2fc1a5f58b513.
jpg" [16]=> string(113) "a9d6ef6485667dbb150aabead252550c.jpg" [17]=> string(115) "5fbb48df7dbbcf5a1137f178b9204458.jpeg" [18]=> string(115) "e18b7b8c81ad7789c16d578510a4fb51.jpeg" [19]=> string(113) "a02fd298dd6409ec0affd0781533e837.png" [20]=> string(115) "3e4ffa8d50fa225b9a70604fff91b40a.jpeg" [21]=> string(115) "748cd273b72d805d882a5da532d0d00a.jpeg" [22]=> string(115) "2a8830d5b91cba92e91aa95d3ea6dffc.jpeg" [23]=> string(115) "6e4fd4e60973b7c547b2d5acaf9ef29a.jpeg" [24]=> string(115) "a31d638cb739ae098c209fe0e9a48594.jpeg" [25]=> string(115) "321b43f01d2b086eff099635c0fe8709.jpeg" [26]=> string(115) "098dc2dfab554ff562578db81aa6aac5.jpeg" [27]=> string(115) "cabf3678f84f1bad8b37cd16e9a4ceb1.jpeg" [28]=> string(115) "784e674d353a65b772481b664271ff69.jpeg" [29]=> string(115) "0d786fc1df774c41c79eb675c8ad30f4.jpeg" [30]=> string(115) "ed035183a0cf14b6bf96fc4d464633ab.
jpeg" [31]=> string(115) "f0110613a3dd0399dda40f9fc1eabff9.jpeg" [32]=> string(115) "d534dd85d060d000176ce416088c62c9.jpeg" [33]=> string(115) "cc794cfbdc1aa28ef290a7baf49ee208.jpeg" [34]=> string(115) "35735a41dbd49e659f313bb7e7a3cb4d.jpeg" [35]=> string(115) "4066ea1cd39819411ab2e396e66bcdf3.jpeg" [36]=> string(115) "a74d1601eba7e3dbd83351a99e494fe7.jpeg" [37]=> string(115) "d4f872fddd546743ffa97864973f2305.jpeg" [38]=> string(115) "c37b801f475ccc3c5295ac1475e57720.jpeg" [39]=> string(115) "8ade26dae9755602265c22571b27d2db.jpeg" [40]=> string(115) "17ccd24a74201f587fe8b8d547544b4b.jpeg" [41]=> string(115) "940cdc06faf0b4ed3aebfe1637a1e5be.jpeg" [42]=> string(113) "328187b362a5461a83d7edeaa2a972a4.png" [43]=> string(115) "3780abc2e9fc73b343cd30f550310cbb.jpeg" [44]=> string(113) "1f1e670d47196e0ca890a08f133d629b.png" [45]=> string(115) "d1d638a7f4aefc1d1489a12da96e1275.
jpeg" [46]=> string(115) "95d29f9aa034c098bb0610d8429bc88b.jpeg" [47]=> string(113) "7b51dda7881fd87097e9ef25ea44fde4.png" [48]=> string(115) "c5e144cb57b1e743e3dd88b6ddc6e95c.jpeg" [49]=> string(115) "6faec085135db91b3ebc6691c85443c9.jpeg" } [1]=> array(50) { [0]=> string(62) "/wp-content/uploads/a/f/5/af5c55f5d0557b1e374503b3115d8e15.jpg" [1]=> string(62) "/wp-content/uploads/4/a/0/4a03adbb52bec9fb9c099da5a5f3562b.jpg" [2]=> string(62) "/wp-content/uploads/a/6/0/a6083c51e80041776023b65e9ede6750.jpg" [3]=> string(62) "/wp-content/uploads/6/6/1/661a6c9af04f7859639630bf8207b380.jpg" [4]=> string(62) "/wp-content/uploads/0/f/9/0f9b80beb6b814731dde4b5ad2368afa.jpg" [5]=> string(62) "/wp-content/uploads/1/e/2/1e2ffdf3cb6878de7f06662229c3d18f.jpg" [6]=> string(62) "/wp-content/uploads/5/6/c/56cf1469f17e629d1d08fd0a12cfe9da.jpg" [7]=> string(62) "/wp-content/uploads/3/4/a/34ab4e773a2a6a96bf0607ea74928772.
jpg" [8]=> string(62) "/wp-content/uploads/5/6/4/564a5d675db2ded87a684d7b1fa9af58.png" [9]=> string(62) "/wp-content/uploads/8/c/8/8c88c4e89bc333fb74957d0b4ec529ac.jpg" [10]=> string(62) "/wp-content/uploads/3/b/e/3befa1e1027b6a8091d2b8d5f8afc11e.jpg" [11]=> string(62) "/wp-content/uploads/9/c/8/9c86cb8a9d77b81396ffcb6157ad6a3a.jpg" [12]=> string(62) "/wp-content/uploads/5/a/9/5a915d1679876b9466a4c0714bfeb924.jpg" [13]=> string(62) "/wp-content/uploads/1/e/c/1ec2cb27482e51f7afa4fe3066cde889.jpg" [14]=> string(62) "/wp-content/uploads/5/c/f/5cfdd7d7f250e28f395cc4df607a338d.jpg" [15]=> string(62) "/wp-content/uploads/a/0/9/a09288301081dd8888b2fc1a5f58b513.jpg" [16]=> string(62) "/wp-content/uploads/a/9/d/a9d6ef6485667dbb150aabead252550c.jpg" [17]=> string(63) "/wp-content/uploads/5/f/b/5fbb48df7dbbcf5a1137f178b9204458.jpeg" [18]=> string(63) "/wp-content/uploads/e/1/8/e18b7b8c81ad7789c16d578510a4fb51.
jpeg" [19]=> string(62) "/wp-content/uploads/a/0/2/a02fd298dd6409ec0affd0781533e837.png" [20]=> string(63) "/wp-content/uploads/3/e/4/3e4ffa8d50fa225b9a70604fff91b40a.jpeg" [21]=> string(63) "/wp-content/uploads/7/4/8/748cd273b72d805d882a5da532d0d00a.jpeg" [22]=> string(63) "/wp-content/uploads/2/a/8/2a8830d5b91cba92e91aa95d3ea6dffc.jpeg" [23]=> string(63) "/wp-content/uploads/6/e/4/6e4fd4e60973b7c547b2d5acaf9ef29a.jpeg" [24]=> string(63) "/wp-content/uploads/a/3/1/a31d638cb739ae098c209fe0e9a48594.jpeg" [25]=> string(63) "/wp-content/uploads/3/2/1/321b43f01d2b086eff099635c0fe8709.jpeg" [26]=> string(63) "/wp-content/uploads/0/9/8/098dc2dfab554ff562578db81aa6aac5.jpeg" [27]=> string(63) "/wp-content/uploads/c/a/b/cabf3678f84f1bad8b37cd16e9a4ceb1.jpeg" [28]=> string(63) "/wp-content/uploads/7/8/4/784e674d353a65b772481b664271ff69.jpeg" [29]=> string(63) "/wp-content/uploads/0/d/7/0d786fc1df774c41c79eb675c8ad30f4.
jpeg" [30]=> string(63) "/wp-content/uploads/e/d/0/ed035183a0cf14b6bf96fc4d464633ab.jpeg" [31]=> string(63) "/wp-content/uploads/f/0/1/f0110613a3dd0399dda40f9fc1eabff9.jpeg" [32]=> string(63) "/wp-content/uploads/d/5/3/d534dd85d060d000176ce416088c62c9.jpeg" [33]=> string(63) "/wp-content/uploads/c/c/7/cc794cfbdc1aa28ef290a7baf49ee208.jpeg" [34]=> string(63) "/wp-content/uploads/3/5/7/35735a41dbd49e659f313bb7e7a3cb4d.jpeg" [35]=> string(63) "/wp-content/uploads/4/0/6/4066ea1cd39819411ab2e396e66bcdf3.jpeg" [36]=> string(63) "/wp-content/uploads/a/7/4/a74d1601eba7e3dbd83351a99e494fe7.jpeg" [37]=> string(63) "/wp-content/uploads/d/4/f/d4f872fddd546743ffa97864973f2305.jpeg" [38]=> string(63) "/wp-content/uploads/c/3/7/c37b801f475ccc3c5295ac1475e57720.jpeg" [39]=> string(63) "/wp-content/uploads/8/a/d/8ade26dae9755602265c22571b27d2db.jpeg" [40]=> string(63) "/wp-content/uploads/1/7/c/17ccd24a74201f587fe8b8d547544b4b.
jpeg" [41]=> string(63) "/wp-content/uploads/9/4/0/940cdc06faf0b4ed3aebfe1637a1e5be.jpeg" [42]=> string(62) "/wp-content/uploads/3/2/8/328187b362a5461a83d7edeaa2a972a4.png" [43]=> string(63) "/wp-content/uploads/3/7/8/3780abc2e9fc73b343cd30f550310cbb.jpeg" [44]=> string(62) "/wp-content/uploads/1/f/1/1f1e670d47196e0ca890a08f133d629b.png" [45]=> string(63) "/wp-content/uploads/d/1/d/d1d638a7f4aefc1d1489a12da96e1275.jpeg" [46]=> string(63) "/wp-content/uploads/9/5/d/95d29f9aa034c098bb0610d8429bc88b.jpeg" [47]=> string(62) "/wp-content/uploads/7/b/5/7b51dda7881fd87097e9ef25ea44fde4.png" [48]=> string(63) "/wp-content/uploads/c/5/e/c5e144cb57b1e743e3dd88b6ddc6e95c.jpeg" [49]=> string(63) "/wp-content/uploads/6/f/a/6faec085135db91b3ebc6691c85443c9.jpeg" } [2]=> array(50) { [0]=> string(36) "af5c55f5d0557b1e374503b3115d8e15.jpg" [1]=> string(36) "4a03adbb52bec9fb9c099da5a5f3562b.
jpg" [2]=> string(36) "a6083c51e80041776023b65e9ede6750.jpg" [3]=> string(36) "661a6c9af04f7859639630bf8207b380.jpg" [4]=> string(36) "0f9b80beb6b814731dde4b5ad2368afa.jpg" [5]=> string(36) "1e2ffdf3cb6878de7f06662229c3d18f.jpg" [6]=> string(36) "56cf1469f17e629d1d08fd0a12cfe9da.jpg" [7]=> string(36) "34ab4e773a2a6a96bf0607ea74928772.jpg" [8]=> string(36) "564a5d675db2ded87a684d7b1fa9af58.png" [9]=> string(36) "8c88c4e89bc333fb74957d0b4ec529ac.jpg" [10]=> string(36) "3befa1e1027b6a8091d2b8d5f8afc11e.jpg" [11]=> string(36) "9c86cb8a9d77b81396ffcb6157ad6a3a.jpg" [12]=> string(36) "5a915d1679876b9466a4c0714bfeb924.jpg" [13]=> string(36) "1ec2cb27482e51f7afa4fe3066cde889.jpg" [14]=> string(36) "5cfdd7d7f250e28f395cc4df607a338d.jpg" [15]=> string(36) "a09288301081dd8888b2fc1a5f58b513.jpg" [16]=> string(36) "a9d6ef6485667dbb150aabead252550c.
jpg" [17]=> string(37) "5fbb48df7dbbcf5a1137f178b9204458.jpeg" [18]=> string(37) "e18b7b8c81ad7789c16d578510a4fb51.jpeg" [19]=> string(36) "a02fd298dd6409ec0affd0781533e837.png" [20]=> string(37) "3e4ffa8d50fa225b9a70604fff91b40a.jpeg" [21]=> string(37) "748cd273b72d805d882a5da532d0d00a.jpeg" [22]=> string(37) "2a8830d5b91cba92e91aa95d3ea6dffc.jpeg" [23]=> string(37) "6e4fd4e60973b7c547b2d5acaf9ef29a.jpeg" [24]=> string(37) "a31d638cb739ae098c209fe0e9a48594.jpeg" [25]=> string(37) "321b43f01d2b086eff099635c0fe8709.jpeg" [26]=> string(37) "098dc2dfab554ff562578db81aa6aac5.jpeg" [27]=> string(37) "cabf3678f84f1bad8b37cd16e9a4ceb1.jpeg" [28]=> string(37) "784e674d353a65b772481b664271ff69.jpeg" [29]=> string(37) "0d786fc1df774c41c79eb675c8ad30f4.jpeg" [30]=> string(37) "ed035183a0cf14b6bf96fc4d464633ab.jpeg" [31]=> string(37) "f0110613a3dd0399dda40f9fc1eabff9. jpeg" [32]=> string(37) "d534dd85d060d000176ce416088c62c9.jpeg" [33]=> string(37) "cc794cfbdc1aa28ef290a7baf49ee208.jpeg" [34]=> string(37) "35735a41dbd49e659f313bb7e7a3cb4d.jpeg" [35]=> string(37) "4066ea1cd39819411ab2e396e66bcdf3.jpeg" [36]=> string(37) "a74d1601eba7e3dbd83351a99e494fe7.jpeg" [37]=> string(37) "d4f872fddd546743ffa97864973f2305.jpeg" [38]=> string(37) "c37b801f475ccc3c5295ac1475e57720.jpeg" [39]=> string(37) "8ade26dae9755602265c22571b27d2db.jpeg" [40]=> string(37) "17ccd24a74201f587fe8b8d547544b4b.jpeg" [41]=> string(37) "940cdc06faf0b4ed3aebfe1637a1e5be.jpeg" [42]=> string(36) "328187b362a5461a83d7edeaa2a972a4.png" [43]=> string(37) "3780abc2e9fc73b343cd30f550310cbb.jpeg" [44]=> string(36) "1f1e670d47196e0ca890a08f133d629b.png" [45]=> string(37) "d1d638a7f4aefc1d1489a12da96e1275.jpeg" [46]=> string(37) "95d29f9aa034c098bb0610d8429bc88b. jpeg" [47]=> string(36) "7b51dda7881fd87097e9ef25ea44fde4.png" [48]=> string(37) "c5e144cb57b1e743e3dd88b6ddc6e95c.jpeg" [49]=> string(37) "6faec085135db91b3ebc6691c85443c9.jpeg" } }

Сбор трюфелей: когда и как это происходит

Черный летний или русский трюфель произрастает достаточно близко к поверхности земли. Сезон сбора этой разновидности грибов приходится на летнее время и самое начало осени. Созревание же черных зимних трюфелей приходится на январь-март. А белые трюфели созревают с середины осеннего периода до начала зимы. Сбор грибов этой разновидности осуществляется преимущественно во второй половине октября.

Белый трюфель

Осуществлять поиск трюфелей из-за их скрытного расположения крайне трудно. Самостоятельно найти их без соответствующей подготовки практически невозможно. Иногда грибы могут показываться над поверхностью земли, но, как правило, в это время они уже становятся несъедобными. Поиск грибов может производиться с помощью специально обученных для этих целей животных – собак или свиней, которые отыскивают трюфели по запаху. Некоторые особо опытные грибники находят трюфели и по некоторым признакам. В месте нахождения грибов обычно чахлая растительность, а почва в таких зонах пепельно-сероватого оттенка.

Поиск трюфелей – трудное занятие даже для опытного грибника. Только некоторым из них все-таки улыбается удача, и им удается найти такой ценный трофей. А трудности в поисках вполне оправдываются изысканным вкусом и ценностью этих грибов.

История трюфеля

Легенда гласит, что трюфели породила молния, в этом был уверен и Плутарх. Ювенал считал, что трюфели происходят от грома и дождя, Цицерон считал, что это дети земли, Диоскорид  думал, что это клубневые корни. Трюфель – это симбиоз земли,  корней и влаги.

С древних времен трюфель ценится за уникальный аромат, является самым дорогим деликатесом, очень высоко ценится гурманами всего мира. Особенно использоваться трюфели стали во времена ренессанса, были популярны при дворе короля Франциска Первого во Франции.

На парижских рынках трюфели завоевали популярность в 1780х годах и были настолько дорогие, что их могли себе позволить богатые знатные люди. Большим лакомством считалась индейка,  приготовленная с трюфелями.

Где в России растет гриб трюфель?

Трюфель считается деликатесом для гурманов и самым дорогим грибом в мире. Плодовые тела трюфелей находятся глубоко под землей, для них характерна округлая или клубневидная форма. Грибы образуют микоризу с корнями деревьев. Трюфели имеют более сотни разновидностей. Условно их можно разделить на черные, которые встречаются чаще, и белые, более редкие и поэтому больше ценящиеся.

Они растут в странах с теплым умеренным климатом. Их производство распространено во Франции, Германии, Испании, Италии, Португалии. Самыми ценными и дорогими являются черные трюфели, которые добывают в Перигоре во Франции, и белые, растущие в Пьемонте и Умбрии в Италии. Многих интересует вопрос: где растет гриб трюфель в России?

Где в России растет белый трюфель?

Этот вид трюфеля можно встретить редко, поэтому он очень ценен. В России он растет в среднем Поволжье, Владимирской, Московской, Смоленской, Тульской, Орловской областях. Белые трюфели растут с поздней осени до начала зимы.

Размер гриба составляет до 15 см, вес – до 500 г, в почве он находится на небольшой глубине – до 15 см. Внешне белый трюфель похож на топинамбур, он имеет коричневую кожуру и светлую мякоть. Для трюфеля характерен больше мясной, чем грибной вкус и ярко выраженный аромат.

Где в России растет черный трюфель?

Черный трюфель, который возможно найти в России, называют летним. Где же растет в России летний трюфель? Его месторасположением можно назвать Кавказ на побережье Черного моря. Он предпочитает для роста известковые почвы. Его размеры достигают 10 см, он растет в земле на глубине 10-15 см. Собирают этот вид трюфеля в конце лета – начале осени.

В каких лесах растут трюфеля в России?

Гриб трюфели предпочитает расти возле корней таких деревьев: дуба, березы, граба, бука, ореха. Соответственно собрать их можно в лесах, где встречаются такие виды деревьев. Наибольшая вероятность, что гриб трюфель растет в России в дубовых лесах.

Размножение трюфелей в природе

В природе трюфели размножаются не так, как другие грибы, у которых споры переносятся с помощью ветра или воды. Единственный способ распространения семян (мицелия) трюфеля происходит с помощью животных. Поскольку семена находятся глубоко под землей, то животные переносят их, когда отыскивают грибы.

Способы сбора трюфелей

Для поиска трюфелей используют специально обученных животных – свиней или собак. Это считается настоящей охотой, которая проводится в ночное время, так как ночью лучше слышен запах трюфелей. Можно попытаться найти грибы, ориентируясь на многочисленные рои мошек над землей. Если обнаружится один трюфель, то рядом с ним оказываются еще 5-6 грибов. Сбор трюфелей представляет собой очень сложный процесс. Их необходимо выкопать и собрать очень аккуратно, стараясь не повредить как сами грибы, так и корни дерева, возле которого они растут.

Выращивание трюфелей

Выращивание трюфелей на искусственно созданных плантациях – очень трудоемкий процесс, который занимает большое количество времени. Сначала собирают желуди из-под дубов, рядом с которыми росли трюфели. Затем подготавливают специальную почву: смешивают землю, подходящую для выращивания дуба и землю, взятую из мест, где росли грибы. Затем в этот грунт высаживают подготовленные желуди. Таким образом, молодые деревья растут в грунте, содержащем споры трюфелей.

Первый урожай получают через 6 лет. Собирать грибные урожаи можно на протяжении 25-30 лет. Они будут составлять до 15 кг трюфелей с одного гектара земли.

В России технологии выращивания трюфелей не распространены, этот процесс характерен для других стран.

Трюфели грибы где растут в России. Растут ли трюфели в России

Русским трюфелем называют черный летний гриб – Tuber aestivum (с латинского). Они достигают в диаметре 10 см, вес равен 400 г. Возраст определяется по мякоти: ее цвет бывает беловатым, желто-коричневым, серо-коричневым. При созревании у плодового тела меняется консистенция: у молодых грибов она плотная, у старых – рыхлая. Вкус трюфеля немного сладкий, аромат напоминает лесной орех, водоросли. Встречается деликатес в Европе, западной части России, под соснами, лещиной, дубом. Плоды можно найти с июня по октябрь.

Черный летний (Tuber aestivum)

Данный вид плодов принято называть сен-жан, скорцоне, съедобным, бургундским. Период созревания длится все лето и заканчивается глубокой осенью. Северные регионы России отличаются иным временем плодоношения – с середины лета до ноября. Tuber aestivum находят на глубине 3-15 см. Плоды располагаются группами либо одиночно, образуют микоризу с буками, дубами, грабами, редко располагаются вблизи берез, сосен. Часто их находят на юго-западе России, на берегу Черного моря.

Зимний черный

Плод покрыт бородавками размером 2-3 см, его диаметр достигает 20 см. Свежий плод снаружи имеет красновато-фиолетовый оттенок, после сбора цвет темнеет и становится черным. Мякоть трюфеля белая, далее сереет и становится серо-фиолетовой с множеством белых, желтоватых прожилок. Масса такого плода может быть больше килограмма. Он часто произрастает на украинских, французских, итальянских землях. Идеальные места для растений – березовые, дубовые рощи, буковые леса. Активное плодоношение – с ноября по март. Аромат трюфеля напоминает мускус.

Белый трюфель

Цена продукта значительно выше предыдущих. Напоминает клубни топинамбура размером 5-15 см. Вес может быть более 1,5 кг. Если отправитесь за зрелыми трюфелями, то учитывайте, что поверхность гриба войлочная, у молодых экземпляров – ровная. При созревании снаружи появляются ямки и выступы, цвет становится светло-бурым, желтоватым. Мякоть белая, у старых плодов – сероватая с желтоватыми прожилками. У грибов ореховый аромат. Чем взрослее плод, тем сильнее запах. «Клубни» находят во владимирских, смоленских, куйбышевских лесах с конца июля до начала ноября.

Настоящий бизнес на трюфелях

Трюфель считается одним из самых дорогих продуктов растительного происхождения в мире. Различают черный и белый трюфель, последний ценится выше. Средняя стоимость 100 граммов грибов – около 300 евро, однако цена может значительно повышаться в зависимости от размера плодового тела гриба, от общей урожайности на трюфели в текущем сезоне и от активности покупательского спроса.

Искусственно разводить и культивировать эти ценные грибы до сих пор никому не удавалось.

Единственная реальная возможность раздобыть трюфель – отыскать его в лесах Франции или Италии.

Несмотря на невозможность выращивать в искусственных условиях трюфельные плодовые тела, есть некоторое количество людей, которые научились зарабатывать на поиске и сборе дикорастущих трюфелей. Их так и называют: охотники за трюфелями. Организация и способ такой охоты не меняются вот уже несколько столетий.

Охота на трюфели

Для ведения этого рода трюфельного бизнеса предпринимателю необходимо:

  • Обеспечить себе проживание на территории Италии (провинции Умбрия, Пьемонт) или Франции (регион Перигор на юго-западе Франции) с октября по март.
  • Приобрести официальную лицензию на сбор трюфелей (до 300 евро), неофициальный сбор грибов на указанных территориях – серьезное уголовно наказуемое преступление.
  • Приобрести дрессированную охотничью собаку, обученную поиску трюфелей. Рассчитывать на собственные силы не стоит, особенно на начальном этапе, поскольку трюфельные плодовые тела растут в земле на глубине около 20 см и никаким образом не выдают свое присутствие на поверхности.
  • Если нет средств на приобретение собаки (как минимум 10 тысяч долларов), тогда можно сэкономить и купить дрессированную свинью. Свиньи тоже хорошо отыскивают трюфели, однако есть трудности: свиньи сразу съедают свою находку, поэтому охотнику постоянно нужно быть настороже, что сильно усложняет весь процесс поиска.
  • Многие модные бренды предлагают охотникам за трюфелями специальную одежду и интересные аксессуары, которые обеспечат общее удобство и комфорт в процессе поиска грибов в итальянских и французских лесах.

Вряд ли нужно акцентировать внимание на том, что приобретение всего перечисленного выльется в круглую сумму. Это и так очевидно

Но в случае успешной охоты все траты, скорее всего, окупятся.

Виды трюфеля

В природе существует очень много видов этого гриба. В Англии, например, его насчитывают около 40 видов. Среди них особенно выделяется наиболее редкий, который имеет большие шансы на исчезновение — потороус длинноногий. Самыми популярными трюфелями, о которых можно узнать где растет в России, являются черный, белый и степной.

  • Черный. Растет в дубовых или буковых лесах на пористой и сухой почве. Плодовое тело отличается размерами в 2,5-3,5 см, а также клубневидной или округлой формой. Поверхность покрыта черными “бородавками”. Молодые грибы имеют белую мякоть, уже зрелые отличаются желто-бурым цветом содержимого, или же темно-серым с фиолетовым оттенком. У них приятный грибной аромат. Растут такие трюфели только в известковой земле, находящейся под буками, дубами вязами или тополями.
  • Степной (африканский). Имеет плодовое тело, внешне напоминающее вытянутую картофелину. Его диаметр может достигать 5 см. Цвет поверхности светло-бурый, а внутренняя часть отличается большим количеством жилок. В мякоти также есть споровые сумки. Эти грибы в Римской империи очень высоко ценились благодаря своим вкусовым свойствам, редкости и приятному грибному аромату.
  • Белый трюфель. Он растет в разных типах лесов. Основным критерием для него является умеренная влажность и небольшой травянистый покров, который не будет мешать его произрастанию. Чаще всего его можно найти под кустами лещины, а также в березняках и осинниках на глубине до 10 см. Очень редко может вырасти прямо на поверхности. Внешне гриб напоминает картофельный клубень, и может иметь вес до 0,5 кг и более. Поверхность плодового тела практически не имеет шершавости и является гладкой на ощупь, серовато-белой. После выкапывания она может стать светло-бурой с желтым оттенком и складками, образованными из-за высыхания плодового тела. Мякоть суховатая и имеет белый цвет. Имеет сумки со спорами и много извилистых прожилков. Характеризуется очень приятным вкусом и сильным грибным ароматом. Растут гнездами до 5 штук.

Растут ли в России трюфели и где.

Растут ли трюфели в России

Русским трюфелем называют черный летний гриб – Tuber aestivum (с латинского). Они достигают в диаметре 10 см, вес равен 400 г. Возраст определяется по мякоти: ее цвет бывает беловатым, желто-коричневым, серо-коричневым. При созревании у плодового тела меняется консистенция: у молодых грибов она плотная, у старых – рыхлая. Вкус трюфеля немного сладкий, аромат напоминает лесной орех, водоросли. Встречается деликатес в Европе, западной части России, под соснами, лещиной, дубом. Плоды можно найти с июня по октябрь.

Черный летний (Tuber aestivum)

Данный вид плодов принято называть сен-жан, скорцоне, съедобным, бургундским. Период созревания длится все лето и заканчивается глубокой осенью. Северные регионы России отличаются иным временем плодоношения – с середины лета до ноября. Tuber aestivum находят на глубине 3-15 см. Плоды располагаются группами либо одиночно, образуют микоризу с буками, дубами, грабами, редко располагаются вблизи берез, сосен. Часто их находят на юго-западе России, на берегу Черного моря.

Зимний черный

Плод покрыт бородавками размером 2-3 см, его диаметр достигает 20 см. Свежий плод снаружи имеет красновато-фиолетовый оттенок, после сбора цвет темнеет и становится черным. Мякоть трюфеля белая, далее сереет и становится серо-фиолетовой с множеством белых, желтоватых прожилок. Масса такого плода может быть больше килограмма. Он часто произрастает на украинских, французских, итальянских землях. Идеальные места для растений – березовые, дубовые рощи, буковые леса. Активное плодоношение – с ноября по март. Аромат трюфеля напоминает мускус.

Белый трюфель

Цена продукта значительно выше предыдущих. Напоминает клубни топинамбура размером 5-15 см. Вес может быть более 1,5 кг. Если отправитесь за зрелыми трюфелями, то учитывайте, что поверхность гриба войлочная, у молодых экземпляров – ровная. При созревании снаружи появляются ямки и выступы, цвет становится светло-бурым, желтоватым. Мякоть белая, у старых плодов – сероватая с желтоватыми прожилками. У грибов ореховый аромат. Чем взрослее плод, тем сильнее запах. «Клубни» находят во владимирских, смоленских, куйбышевских лесах с конца июля до начала ноября.

Как искать трюфели

Чтобы найти трюфель в лесу, надо обладать специальными знаниями. Они находятся возле корней деревьев: часто встречаются около дубов. Старайтесь искать плоды не на вырубах. Исходя из практики, такие районы не отличаются большим количеством грибов. Желательно, чтобы был чернозем с повышенной влажностью. Перед тем, как отправиться на поиск, учтите следующее:

  • Заранее рассмотрите плоды в живую или на фотографиях.
  • Подготовьте для поиска животных: подойдут специально обученные свиньи или собаки.

Чтобы «тихая охота» была удачной, ориентируйтесь на некоторые особенности местности. Правила грибников следующие:

«Трюфельный» район, где находится деликатес, отличается чахлой растительностью, серо-пепельной землей.
На поверхность почвы грибы выходят крайне редко (иногда это случается из-за сильного ветра или ливневых дождей), поэтому ищите их в земле на глубине 10-15 см.
Обращайте внимание на бугорки, их следует раскапывать.
Над местом с грибами нередко кружатся мошки: личинки питаются грибами, поэтому насекомые откладывают яйца рядом.

Особенности произрастания

Благоприятным местом для развития трюфелей является большое количество корней деревьев и грунт с рыхлой почвой с большим количеством песка, извести. Опытные грибники говорят, что если нашли один экземпляр, то рядом нужно продолжать искать еще несколько. Как правило, можно найти около 5 штук. Часто truffle развивается семейками, редко – по одиночке.

Поиск трюфелей в лесу

Необычные грибы люди собирают на протяжении многих лет

Важно учитывать, что встречается ложный и настоящий гриб. Чтобы вернуться домой с желанной добычей, важно следовать специальной технологии:

  • Идите в лес, где есть буки, березы, дубы, лещина.
  • Ищите плоды недалеко от деревьев с крупными корнями.
  • Если поиск производится с помощью свиней, то на них стоит надевать намордник, потому что животные очень любят лакомиться грибами.
  • Держите в памяти вид растения: его поверхность шероховатая, мякоть с твердой структурой. Плоды напоминают картофельные клубни черного или белого оттенков.

Животные для поиска трюфелей

Грибы обладают очень сильным запахом, который без труда улавливают животные даже на расстоянии. По этой причине опытные грибники предпочитают содержать специально обученных собак или свиней. Последние способны чувствовать запах на расстоянии 25 метров. После того как аромат будет определен, свинья станет активно раскапывать деликатес. Если нет намордника, то надо следить, чтобы свинья не съела найденное.

Что касается собак, то они равнодушны к поеданию лакомства, поэтому надевать намордник перед поиском не обязательно. Перед использованием этих четвероногих «сыщиков» потребуется долго обучать правилам поиска грибов. Собаку нужно натаскать на запах. Если соберетесь покупать обученного пса, то имейте в виду, что он стоит более 5000 евро.

Как найти?

Чтобы найти трюфель, нужно знать, где они обитают, как они предпочитают расти и время сбора.

Стоит сразу отметить, что и белый, и черный трюфели растут под землей, поэтому увидеть их достаточно сложно, особенно черный.

Черный трюфель

Черный трюфель образует микоризу с широколиственными породами лесов, например, с дубом, сосной и т. д. Предпочитает обитать в смешанных лесах с хвойными и широколиственными полосами и на известковой почве. Входит в землю глубиной в 5–10 см, но бывает, что достигает 30 см.

Старые грибы обычно растут уже на поверхности, их собирать не стоит. Иногда его можно перепутать с маленьким пнем или с нарывом в земле из-за большого количества бородавок и корост на поверхности шляпки и ножки. Шляпка плотная, можно даже сказать напоминает корку от дерева.

Время сбора выходит на март или же апрель, когда уже не так холодно, светит солнце и земля влажная.

Белый трюфель

Белый трюфель найти в России крайне сложно, даже грибники с многолетним опытом редко его видели. Не потому, что он особенный, а потому что в России он просто редко встречается.

Он, так же как и черный трюфель, образует микоризу с широколиственными деревьями и также растет на извилистой почве с вхождением в нее от 10 до 20 сантиметров. Шляпка с ножкой белые, плотные. Время собирания выходит на весну, апрель. Как правило, летом их не собирают, так как они уже старые.

Для поиска трюфелей широко применяются специально обученные свиньи, собаки. Свинья может найти до нескольких ведер трюфелей за несколько дней сбора. Это очень много, если учесть, что эти грибы редкие гости в лесах.

Сын молнии


Трюфель гриб – ароматное земляное сокровище

В Италии, где трюфели разыскивают и любят уже тысячи лет, есть поверье, что эти грибы вырастаю там, где в землю ударила молния.

Грибы эти были известны еще в Древнем Египте, откуда культура их употребления перекочевала к любопытным, и любящим все вкусное, римлянам. Они активно закупали пустынные и степные трюфели из Северной Африки и Ближнего Востока. Было ли уже тогда известно о произрастании этих грибов в самой Европе – пока достоверно не установлено. После падения Империи, и захвата южных и восточных территорий дикими арабами поставки трюфелей в Европу иссякли, и прошло еще несколько веков, пока европейцы научились отыскивать этот подземный гриб у себя на родине.


Трюфель гриб – ароматное земляное сокровище

Охота на трюфели в Западной Европе появилась в позднем средневековье, и, с тех пор , не прекращалась уже никогда. Великий историк Умберто Эко в романе «Имя Розы» рассказывает о том, как, в начале четырнадцатого века, суровые католические монахи ходили на трюфельную охоту в компании свиньи.

С середины XIX века эти грибы в Европе начали выращивать искусственно, дабы удовлетворить потребности всех жаждущих гурманов.

Никому не нужный лесной клад

— Трюфель в лесу может попасться, а можно и никогда его не найти – это как клад разыскать, — говорит «КП» в Украине» профессиональный грибник из Прикарпатья Юрий Соломченко. – Мне за всю жизнь ни разу не попался — они обычно растут в лиственных лесах, а у нас больше хвойные. Чтобы их собирать, нужно иметь подготовленных животных, а они дорогие – обученная собака стоит 3-5 тысяч долларов и продается только за границей. К тому же и сбыт – только за границу, а этот товар долго держать нельзя. В Закарпатье, слышал, продают иностранцам. У нас, думаю, два-три ресторана максимум есть, которые покупают трюфеля.

Какие именно трюфели растут на территории России

Двумя основными разновидностями этих грибов из тех, что встречаются на территории нашей страны, являются:

  1. Черный летний трюфель (или русский).
  2. Белый трюфель.

Черный летний трюфель можно встретить на черноморском побережье России вблизи Кавказа и в пригородах Сочи, а также на территории полуострова Крым. Произрастает по большей части в лиственных и смешанного типа лесах. В хвойных лесах практически не встречается. Можно найти под корнями дуба, бука, граба. Произрастают также в симбиозе с корневой системой лещины и сосны.

Летний трюфель

Белый трюфель встречается в ряде центральных регионов нашей страны. Их можно найти в Тульской, Орловской, Владимирской, Смоленской областях, а также на среднем Поволжье. Изредка встречаются они в Подмосковье и даже в Ленинградской области. Предпочитают селиться под дубами, могут расти в корнях деревьев иных лиственных пород. Помимо этих разновидностей, у нас стране изредка встречаются и другие. Черный зимний трюфель находят в горном Крыму, а рыжие – в некоторых местах Сибири.

Где используют

Трюфель входит в состав  многих авторских блюд в дорогих ресторанах, рецепты которых вы сможете сделать дома сами. В следующей статье мы поделимся с вами простыми и безумно вкусными рецептами.

Грибной «алмаз» так же входит в состав конфет и других видов сладкого. Профессиональные кондитеры часто используют этот гриб для создания неповторимого и уникального вкуса и аромата для своих творений.

Белый и черный трюфель не огранённые бриллианты царства грибов

В медицине этот гриб так же активно используют, за его лечебные для организма человека свойства. Содержащиеся в нём аминокислоты учувствуют в процессах регенерации клеток. Может похвастаться большим содержанием витамина В (витамин красоты), поэтому он так же активно используется в косметологии.

За счёт большого содержания витамина В и других омолаживающих организм аминокислот, косметологи активно используют его, правда стоят такие услуги значительно дороже. Многие маркетологи производителей косметики так же знают об этом и подлавливают своих клиентов, рекламируя свои продукты так, будто в их составе присутствуют полезные вещества и аминокислоты трюфеля

Диетологи советуют его к употреблению для похудения без лишних ограничений и других тяжб диеты. Съедать в неделю не стоит более 100г, хотя разобравшись в ценах на этот деликатес, то сделать это будет не так сложно.

Где растут трюфели в России

Трюфель завоевал славу во всем мире, как настоящий кулинарный и грибной деликатес. Растет он в почве на глубине 10-30 см и найти его не так просто.

На территории России и Украины растет только один вид – летний (рисунок 1). Время созревания плодовых тел начинается в конце лета или ранней осенью. Летние сорта можно найти на полянах или опушках дубрав, но очень редко они встречаются в перелесках или лесах, где есть осина и береза. Почва, в которой растут эти редкие грибы, становится серо-пепельного оттенка, травы начинают жухнуть и могут погибнуть.

Рисунок 1. Внешние особенности летнего вида, который можно найти в России

В России растет еще один вид этого гриба с мировой известностью, который называется русский белый. Вес плодового тела может доходить до 500 грамм, а вкус напоминает мясо.

Области обитания

На территории России представителей этого вида грибов можно найти в Тульской и Орловской, Владимирской области, а некоторые экземпляры можно встретить под Москвой и Смоленском. Также его находили и добывали в Бессарабии и в Новороссийском крае, Закавказье и Крыму, а также под Санкт-Петербургом.

Гриб на поверхность грунта выходит крайне редко и его местоположение можно установить по бугоркам на поверхности. На таких бугорках очень часто находятся мошки и прочие насекомые. Почва может быть изрядно перерыта, поскольку этот кулинарный очень любят лесные жители. В странах Европы в поисках принято задействовать специально обученных свиней или собак. Применение такого метода поиска является давней эффективной практикой, поскольку животные с легкостью обнаруживают урожай под слоем почвы на глубине до 30 см.

Если вы хотите самостоятельно отправиться на поиски, вам следует знать, где растет этот гриб в России. В первую очередь он встречается на Кавказе и побережье Черного моря.

Успех в поисках будет на стороне искателей, отправившихся в смешанные леса, поскольку гриб растет под корневой системой деревьев (граб, бук, дуб). Также этот кулинарный деликатес можно обнаружить в лиственных лесах, но не в хвойных, так как это не его место обитания и результаты поиска будут безуспешными. Летом в лесах можно найти черный русский вид, а в зимний период – зимний. Для поисков грибов лучше всего выбрать период с ноября по март месяцы.

На просторах России можно найти белые (золотые) сорта, которые являются редким и очень ценным видом. Золотые виды можно найти в Орловской, Владимирской, Нижегородской, Самарской и Смоленской областях. Также они встречаются в лесах Ленинградской и Московской областей.

Где в россии растут настоящие дорогие трюфели

Одним из самых дорогих грибов в мире является трюфель гриб. Это редчайший и вкусный деликатес. Гриб обладает непривычным вкусом.

В переводе с греческого означает земляная шишка. Так как по внешнему виду напоминает небольшую шишку, убедиться можно посмотрев на фото грибов трюфель.

Описание грибов трюфель

Размер гриба невелик, максимально бывает размером около 10 см. Внешняя поверхность темно-синего или ярко-черного цвета, которая покрыта бородавками.

Однако, встречаются виды, имеющие ровный и гладкий поверхностный слой.

Мякоть бывает двух видов:

  • плотная у молодого плода;
  • рыхлая у зрелого гриба.

По вкусу напоминает орех, сладковатый, но очень вкусный. Аромат гриба ассоциируется с водорослями.

Виды грибов

В мире существует немало разновидностей грибов трюфель. Рассмотрим самые популярные виды:

Летний. Растет на территории России, период созревание приходится на летние месяцы. Размер его бывает 10 см. По вкусу ассоциируется с орехом.

Рыжий. Встречается в Европе и Северной Америке. На российской территории растет в Сибири.

Белый. Распространен во Франции и Италии. Белый трюфель является одним из самых дорогих, по вкусу напоминает сыр с чесноком. По размеру может быть около 12 см.

Американский. Растет он только на побережье Соединенных Штатов Америки, преимущественно в верхнем слое почвы. Поэтому данный вид гриба имеет вкус травы и цветов. По размеру небольшой, достигает 5 см.

Красный. Гиб совсем маленький, не вырастает больше 4 см. Можно встретить в европейских странах. По вкусу напоминает кокос с вином.

Красный блестящий. По размеру меньше красного гриба примерно 3 см в диаметре. Собирать такой трюфель можно с мая по август в лиственных лесах. Однако, нередко можно встретить в хвойных лесах. По вкусу напоминает смесь вина, кокоса и груши.

Где растут?

Многие любители ходить по грибам, задаются вопросом. Трюфель грибы где растут чаще всего? Как правило, они вырастают небольшими группами до 7 штук, в лесных массивах.

В России трюфели встречаются довольно часто. Это Крым, Москва, Самара, Орел, Владимир и во многих областях преимущественно в лиственных и смещенных лесах.

Однако, грибники находили гриб трюфель и в хвойных лесах.

В Республике Крым растет зимний трюфель. Его собирают с ноября по март месяц. Размером он вырастает до 15 см, а весом бывает до килограмма. При добавлении в еду придает блюду мускатный привкус.

Найти трюфель гриб можно под землей около корней дуба, бука или граба.

Польза грибов

С давних пор доказано, что трюфель можно употреблять в пищу человеку. Из грибов можно приготовим много разнообразных блюд. Их можно тушить, добавлять в соус. Можно подавать как отдельное блюдо. Эти грибы можно заготавливать на зиму. Их консервируют или замораживают.

Гриб трюфель богат витаминами и различными микроэлементами. В составе встречаются, такие витамины, как В, РР, С. Они увеличивают уровень клетчатки и положительно влияют на эмоциональное состояние человека.

Из трюфеля можно приготовить сок, который можно использовать для лечения болезней на глазах.

Противопоказаний к употреблению гриба не существует. Если только индивидуальная непереносимость продукта. А так, главное, чтобы гриб был свежим и обработанным, тогда можно есть без опасений для здоровья.

Выращивание трюфеля

Во многих странах давно выращивают гриб в искусственно созданных условиях. Так как в естественной среде крайне трудно найти гриб.

Чтобы гриб вырос в домашних условиях, необходимо соблюдение некоторых условий:

  • наличие нужных деревьев;
  • пригодная почва;
  • хорошие погодные условия.

Выращивать трюфели самостоятельно весьма дорого, и данный процесс занимает много времени.

По вкусу искусственно выращенные грибы отличаются от тех, что встречаются в природе. А стоимость их практически одинаковая, из-за больших затрат.

Гриб трюфель используется в косметологии. Итальянские косметологи экстракт трюфеля добавляют в маски и крема, которые предназначены для кожи лица и рук.

Так как смогли доказать, что крем на основе гриба трюфеля способствует подтягиванию кожи, удалению пигментных пятен, а также может скрывать мелкие мимические морщинки.

Фото трюфеля

Трюфель (лат. – Tuber) – это уникальный съедобный гриб, представленный родом Трюфелевых порядка Peziziales . Он отличается оригинальным внешним видом и необычным вкусом. Поэтому, многие смогут оценить его по достоинству.

Описание

Плодовые тела имеют округлую или клубневидную форму. Они могут достигать от 2,5 до 10 см. Их поверхность обладает тёмной окраской – они имеют сине-чёрный или буровато-чёрный оттенок. На поверхности часто имеют место бородавки, однако, попадаются и трюфели с ровной поверхностью.
Мякоть трюфеля плотная. А когда сумчатый гриб достигает зрелости, она становится рыхлой. Она может быть беловатой, а по мере старения принимать жёлто-коричневый оттенок. На разрезе имеются прожилки, дающие грибу мраморный окрас. Вкус мякоти трюфеля сладкий, он отдалённо напоминает орех. Аромат гриба приятный, он очень похож на запах водорослей.

Разновидности трюфелей

Грибы трюфели бывают таких видов:

Летний. Его можно встретить в центральной Европе и в России. Часто его называют «чёрный русский». Он не представляет большой ценности. Растёт летом и в сентябре.

Рыжий. Такой гриб растёт на территории Северной Америки и Европы. Также его можно встретить в Сибири.

Гриб белый трюфель. Его весьма просто найти в северных регионах Италии, а также во Франции. Его также называют «итальянским». Поверхность такого трюфеля бурая, она имеет светлый окрас. Внутри гриб плотный беловатый – также он имеет мраморный рисунок. Сбор данного вида проводится в октябре.

Гриб чёрный трюфель. Данный гриб – самый ценный среди трюфелей. Он растёт во Франции. Его окрас красновато-коричневый, а мякоть тёмная. Она имеет приятный запах и вкус. Растёт такой трюфель зимой, а его сбор проводится с января по март.

Зимний трюфель. Произрастает во Франции и Швейцарии. Также он редко встречается на территории Украины. Период созревания данного вида – с ноября по март.

Где растёт?

Трюфель – это подземный гриб. Его часто можно встретить на небольшой глубине. А старые трюфели могут появляться на поверхности. Он растёт в лиственных и смешанных лесах, любит известковую почву. Часто трюфель встречается под корнями дубов, берёз, грабов, буков.
Данный вид получил распространение в Центральной Европе. В России его можно встретить на Кавказе.

Кто помогает искать трюфель? Поиск таких грибов зачастую производится специально обученными собаками и свиньями. Над местами произрастания трюфеля часто летают жёлтые мушки.

Трюфель гриб может храниться не более 2-4 дней после сбора, именно поэтому купить свежие трюфели можно только в период сбора. Такие грибы невозможно купить в простых супермаркетах. Их можно приобрести в специальных отделах и напрямую у поставщиков.
Наиболее часто трюфели закупают небольшими партиями для ресторанов. Для более длительного хранения их консервируют или замораживают. Транспортировка трюфелей проводится в специальных контейнерах, которые погружаются в оливковое масло.

В чём ценность трюфелей?

Считается, что выращивать такие дорогие грибы не так уж и просто, поэтому и цена на такой продукт находится на высоком уровне. Стоимость 1 кг качественных трюфелей находится в пределах 400 евро. Такой деликатес доступен далеко не каждому человеку.

Основная характеристика

К характерным особенностям трюфелей можно отнести:
Такой триб является настоящим деликатесом.
Они имеет грибной вкус, к которому примешивается вкус семечек и ореха. Опущенный в воду трюфель, очень похож на соевый соус.
У трюфеля имеется сильный характерный запах.

Химический состав

При употреблении грибов трюфелей, каждый человек получает:
Витамины B1, B2, C, PP.
Белки.
Углеводы.
Феромоны.
Минералы.
Антиоксиданты.
Пищевые волокна.

Полезные свойства

К полезным свойствам грибов трюфелей можно отнести следующие:
Наличие феромонов, которые входят в состав грибов. Они имеют влияние на эмоциональное состояние человека.
Данная разновидность обладает большим количеством антиоксидантов.
Сок из трюфелей может вылечить болезнь глаз.
Человек, больной подагрой, получит множество преимуществ при употреблении трюфелей.

Вред

Как и другие виды грибов, трюфели могут нанести организму вред. Это может случиться при:
Индивидуальной непереносимости.
Наличии проблем с пищеварением.

Применение трюфелей

Самое большое распространение трюфели получили в кулинарии. Следующая информация будет полезна для каждой хозяйки:
При приготовлении блюда из трюфелей, в одной порции должно быть от 5 до 8 грамм грибов. Взвешивание проводится очень тщательно.
Часто трюфель является простой добавкой к основному блюду. Гриб нарезают на тёрке.
Он хорошо сочетается с продуктами, не имеющими выраженный вкус.
Во французской кулинарии трюфель комбинируют с яйцами, птицей, фруктами и лангустами.
Гриб можно подавать в чистом виде. Но для того, чтобы придать ему ещё больше вкуса, стоит преподнести к нему винный или сливочный соус.
Из мелких трюфелей часто делают начинку для пирогов. Также они используются для создания трюфельного соуса.
С помощью ломтиков трюфелей украшаются улитки, чёрная икра и другие экзотические блюда.

Большинство россиян привыкло называть трюфелями шоколадные конфеты с характерным терпким вкусом. Однако эти конфеты получили свое название из-за внешнего сходства с необычными грибами. Последние считаются дорогостоящими, они особенно ценятся гурманами. При поиске деликатеса нередко возникают трудности, потому что он растет на глубине 15 см. Если вас интересует вопрос, где в России растут настоящие дорогие трюфели, то нужно разобраться, какие климатические условия им подходят.

Что такое трюфель

Трюфели относятся к грибам рода сумчатых, которые имеют подземные клубневидные мясистые плодовые тела. Неприглядный внешний вид не соответствует их превосходному вкусу и аромату. Попробовав деликатес, вы запомните его на всю жизнь. Пахнет он осенним лесом: опавшей листвой, землей, влажными деревьями. У свежих трюфелей очень сильный аромат. Даже если кулинария не является вашим увлечением, приготовление трюфелей не вызовет затруднений.

Гриб располагается под землей между корнями бука, граба, дуба, березы, тополя, вяза, липы, рябины, боярышника и других деревьев. Развиваясь, он вытягивает из корней все жизненно важные элементы, при этом не причиняя никакого вреда дереву. Трюфели любят лиственные, смешанные леса, землю с известью. Время созревания – с конца лета до поздней осени. Стандартный размер грибов – 10-15 см, их масса – до 500 г. Встречаются растения в Поволжье, Московской, Орловской, Владимирской, Самарской, Ленинградской областях, на Кавказе и берегах Черного моря.

Как выглядит гриб трюфель

Плодовые тела округлой, клубневидной формы, имеют мясистую, хрящеватую консистенцию. Если говорить о размере, то он варьируется от лесного ореха до клубня картофеля. Снаружи плодовые тела имеют кожистый слой – перидий. Он бывает гладким, с трещинами либо с покрытым крупными полиэдрическими бородавками. Если разрезать плодовое тело, то рисунок ткани будет напоминать мрамор. Блестящий трюфель внутри имеет чередующиеся светлые и темные прожилки: светлые – называются «внутренними венами», темные – «наружными венами».

Почему трюфель — самый дорогой гриб в мире

Трюфели называют королевскими грибами – одними из самых дорогостоящих. Можно найти продавцов, предлагающих килограмм стоимостью более 4000 долларов. Ценность продукта объясняется его редкостью, непревзойденным вкусом, ароматом. Французские и итальянские прославились на весь мир. Выделяют две столицы трюфелей – это Гриньян и Акваланья: здесь плоды собирают практически круглый год: осенью – белые, зимой – черные, весной – банчетто, летом – черные летние.

Изысканными являются белые плоды. Их нельзя разводить, они произрастают на очень ограниченных территориях. К примеру, в Пьемонте грибы есть только в Ланге, иногда встречаются в Монферрато, Роэро, вокруг Турина. Высокая цена таких продуктов объясняется большим спросом и малым предложением. Они отличаются сезонностью, в продаже они встречаются с октября по январь (цена зависит от разновидности). Самый дорогой деликатес как раз белый. Однажды продукт весом 1,2 кг был выставлен и продан на итальянском аукционе, его цена составляла 95000 евро.

Растут ли трюфели в России

Русским трюфелем называют черный летний гриб – Tuber aestivum (с латинского). Они достигают в диаметре 10 см, вес равен 400 г. Возраст определяется по мякоти: ее цвет бывает беловатым, желто-коричневым, серо-коричневым. При созревании у плодового тела меняется консистенция: у молодых грибов она плотная, у старых – рыхлая. Вкус трюфеля немного сладкий, аромат напоминает лесной орех, водоросли. Встречается деликатес в Европе, западной части России, под соснами, лещиной, дубом. Плоды можно найти с июня по октябрь.

Черный летний (Tuber aestivum)

Данный вид плодов принято называть сен-жан, скорцоне, съедобным, бургундским. Период созревания длится все лето и заканчивается глубокой осенью. Северные регионы России отличаются иным временем плодоношения – с середины лета до ноября. Tuber aestivum находят на глубине 3-15 см. Плоды располагаются группами либо одиночно, образуют микоризу с буками, дубами, грабами, редко располагаются вблизи берез, сосен. Часто их находят на юго-западе России, на берегу Черного моря.

Зимний черный

Плод покрыт бородавками размером 2-3 см, его диаметр достигает 20 см. Свежий плод снаружи имеет красновато-фиолетовый оттенок, после сбора цвет темнеет и становится черным. Мякоть трюфеля белая, далее сереет и становится серо-фиолетовой с множеством белых, желтоватых прожилок. Масса такого плода может быть больше килограмма. Он часто произрастает на украинских, французских, итальянских землях. Идеальные места для растений – березовые, дубовые рощи, буковые леса. Активное плодоношение – с ноября по март. Аромат трюфеля напоминает мускус.

Белый трюфель

Цена продукта значительно выше предыдущих. Напоминает клубни топинамбура размером 5-15 см. Вес может быть более 1,5 кг. Если отправитесь за зрелыми трюфелями, то учитывайте, что поверхность гриба войлочная, у молодых экземпляров – ровная. При созревании снаружи появляются ямки и выступы, цвет становится светло-бурым, желтоватым. Мякоть белая, у старых плодов – сероватая с желтоватыми прожилками. У грибов ореховый аромат. Чем взрослее плод, тем сильнее запах. «Клубни» находят во владимирских, смоленских, куйбышевских лесах с конца июля до начала ноября.

Где растет трюфель в России

Если интересуетесь, где растут трюфели в России, то отправляйтесь в Поволжье, Владимирскую, Нижегородскую, Орловскую, Самарскую, Ленинградскую области страны. Период созревания – все осенние месяцы, время плодоношения – конец осени начало зимы. Плоды небольшого размера – около 15 см имеют массу до 500 г, произрастают на глубине 10-15 см.

Черная разновидность считается летним лакомством. Его находят на Кавказе, на черноморском побережье, в Московской, Владимирской областях. Черные экземпляры любят развиваться в лиственных и смешанных лесах с известняковой почвой, около корней дуба, бука, граба, лещины. Диаметр белых плодов – до 10 см. Время созревания и плодоношения – начало лета – поздняя осень.

Европейская часть России

Находят как черные (русские), так и белые (польские) плоды. Первая разновидность размножается на подольской, белгородской, тверской, ленинградской земле. Воронежский лес славится большим количеством деликатеса. Около Санкт-Петербурга черные грибы встречаются редко, а вот белая разновидность произрастает на орловской, тульской земле. Помните, что чем теплее климат, тем больше вероятность обнаружить лакомство.

Кавказ и Крым

Эти районы известны своим мягким климатом: есть все для активного произрастания деликатеса. Здесь сосредоточено множество дубовых, буковых рощ, что является благоприятным для развития грибов. Большое количество находят на крымской земле (степные районы), Северном и Западном Кавказе, в Северной Осетии – Алании. Стоит выделить Анапу, Геленджик, поселок Абрау-Дюрсо, Западный Кавказ: Адагум-Пшишский район.

Деликатесные грибы в Сибири

Многие люди, задаваясь вопросом, где в России растут настоящие дорогие белые трюфели, не подозревают, что деликатес может произрастать на сибирской земле. Впервые обнаружили лакомство в этих местах в XIX веке. Плоды произрастают как по одиночке, так и группами, любят располагаться в лиственных и хвойных лесах. Много белых грибов находят на томской земле. В последнее время жители региона стали собирать плоды килограммами, что объясняется благоприятными климатическими условиями и активным плодоношением.

Как искать трюфели

Чтобы найти трюфель в лесу, надо обладать специальными знаниями. Они находятся возле корней деревьев: часто встречаются около дубов. Старайтесь искать плоды не на вырубах. Исходя из практики, такие районы не отличаются большим количеством грибов. Желательно, чтобы был чернозем с повышенной влажностью. Перед тем, как отправиться на поиск, учтите следующее:

  • Заранее рассмотрите плоды в живую или на фотографиях.
  • Подготовьте для поиска животных: подойдут специально обученные свиньи или собаки.

Чтобы «тихая охота» была удачной, ориентируйтесь на некоторые особенности местности. Правила грибников следующие:

  • «Трюфельный» район, где находится деликатес, отличается чахлой растительностью, серо-пепельной землей.
  • На поверхность почвы грибы выходят крайне редко (иногда это случается из-за сильного ветра или ливневых дождей), поэтому ищите их в земле на глубине 10-15 см.
  • Обращайте внимание на бугорки, их следует раскапывать.
  • Над местом с грибами нередко кружатся мошки: личинки питаются грибами, поэтому насекомые откладывают яйца рядом.

Особенности произрастания

Благоприятным местом для развития трюфелей является большое количество корней деревьев и грунт с рыхлой почвой с большим количеством песка, извести. Опытные грибники говорят, что если нашли один экземпляр, то рядом нужно продолжать искать еще несколько. Как правило, можно найти около 5 штук. Часто truffle развивается семейками, редко – по одиночке.

Поиск трюфелей в лесу

Необычные грибы люди собирают на протяжении многих лет. Важно учитывать, что встречается ложный и настоящий гриб. Чтобы вернуться домой с желанной добычей, важно следовать специальной технологии:

  • Идите в лес, где есть буки, березы, дубы, лещина.
  • Ищите плоды недалеко от деревьев с крупными корнями.
  • Если поиск производится с помощью свиней, то на них стоит надевать намордник, потому что животные очень любят лакомиться грибами.
  • Держите в памяти вид растения: его поверхность шероховатая, мякоть с твердой структурой. Плоды напоминают картофельные клубни черного или белого оттенков.

Животные для поиска трюфелей

Грибы обладают очень сильным запахом, который без труда улавливают животные даже на расстоянии. По этой причине опытные грибники предпочитают содержать специально обученных собак или свиней. Последние способны чувствовать запах на расстоянии 25 метров. После того как аромат будет определен, свинья станет активно раскапывать деликатес. Если нет намордника, то надо следить, чтобы свинья не съела найденное.

Что касается собак, то они равнодушны к поеданию лакомства, поэтому надевать намордник перед поиском не обязательно. Перед использованием этих четвероногих «сыщиков» потребуется долго обучать правилам поиска грибов. Собаку нужно натаскать на запах. Если соберетесь покупать обученного пса, то имейте в виду, что он стоит более 5000 евро.

Выращивание трюфелей в домашних условиях

Деликатес выращивают в домашних условиях. Если учесть перечисленные рекомендации, то со временем получите великолепное лакомство:

  1. Предварительно требуется создать подходящий микроклимат, который должен быть одинаковым в летний и зимний периоды. Гриб не любит температурных перепадов.
  2. Приступайте к закупке деревьев: дуба, ореха, бука. Корни деревьев должны быть заражены мицелием трюфеля. Цена варианта со спорами равна 10-15 долларам.
  3. Выберите места для посадки деревьев: они должны быть защищены от прямых солнечных лучей, ветра, животных.
  4. Уделите внимание почве, она должна быть щелочной. При необходимости добавьте в землю известь.
  5. Не используйте перед посадкой деревьев какие-либо удобрения, потому что они могут негативно влиять на развитие спор.
  6. Только после обработки и подготовки почвы высаживайте приобретенные деревья. Желательно это делать ранней весной, когда погода на улице стабильная.
  7. Сажайте дерево в ямку размером 75 см: налейте воду и только потом в нее помещайте растение.

Трюфель – излюбленный гриб всех гурманов, гордо несущий звание самого дорогостоящего продукта в своей категории. Он ценен сразу тремя факторами: изумительный вкус, полезные свойства и афродизиатические качества. Далее предлагаем поближе познакомиться с этим грибом. Сначала расскажем и покажем на фото, как выглядит трюфель , в чем его особенности и какими бывают его разновидности. А затем разберемся, как правильно собирать гриб и где он растет в России. Но обо всем по порядку.

Особенности и полезные свойства трюфеля

Плодовое тело трюфеля имеет округлую или клубневидную форму и по своим габаритам преимущество напоминает орех. В редких случаях гриб настолько крупный, что похож на полноценную картофелину. Наружный слой трюфеля может быть или гладким, или изрезанным мелкими трещинами, или покрытым многогранными бородавками. В поперечном разрезе гриб имеет ярко выраженную мраморную текстуру, которая формируется переплетением светлых «внутренних вен» и темных «внешних вен». На этих венах и располагаются многочисленные споровые сумки.

Трюфели, прежде всего, известны своими кулинарными свойствами. Их активно используют во многих национальных кухнях для приготовления соусов, паштетов, начинок для всевозможной выпечки, а также в качестве дополнения к морепродуктам или птице. Нередко гриб подается и в качестве самостоятельного блюда.

Трюфель — ценный и полезный гриб

Еще одна особенность трюфелей – полезный состав. Грибы содержат:

  • витамины групп С, В и РР;
  • растительные белки;
  • антиоксиданты;
  • клетчатку;
  • углеводы;
  • минералы.

Трюфельный сок полезен при разного рода глазных болезнях, а грибная мякоть эффективно помогает облегчить боль при подагре. Известно, что вызревшие грибы имеют в своем составе небольшое количество анандамида, который успокаивающе воздействует на нервную систему. Кроме того, в трюфелях содержатся сильные феромоны, которые улучшают эмоциональный фон человека.

Важно! Серьезных противопоказаний у трюфелей нет, но их употребление возможно только при соблюдении двух условий: отсутствие аллергии на пенициллин и свежесть продукта.

Виды трюфелей

В мире насчитывают больше сотни разновидностей трюфелей, которые классифицируют по трем факторам: биологическая группа, гастрономическая ценность, географическая группа. Наиболее распространенными среди них являются следующие грибы:


Произрастание и сбор трюфелей

Поиск и сбор грибов – дело очень сложное, так как трюфели редко показываются на поверхности почвы. Да и произрастают они далеко не во всех странах. Так, в России встречаются лишь некоторые виды грибов:

  • Черные летние – растут на берегу Черного моря и на Кавказе, преимущественно в лиственных лесах. Часто селятся в корневой системе бука или дуба. Собирать их можно весь летний сезон и в самом начале осени.
  • Черные зимние – наиболее часто встречаются на Кавказе в лесных местностях с известковыми почвами. Созревают с января по март.
  • Белые – растут сразу в нескольких областях России: Московская, Тульская, Смоленская, Орловская. Они созревают с середины осени до начала зимы, но наиболее подходящий период сбора – вторая половина октября.

Совет. Распознать местность активного произрастания трюфелей можно по состоянию земли и растительности: почва в таких зонах серо-пепельного оттенка, а растительность – несколько чахлая. Также грибы могут «выдать» многочисленные мошки над земельными бугорками, под которыми и прячутся плоды.

Трюфели ищут с помощью обученных свиней или собак: грибы имеют сильный специфический запах, который животные чувствуют даже на большом расстоянии. Своеобразную «охоту» рекомендуется проводить ночью.

Собаки помогают искать трюфели

Грибы нужно употреблять в течение 3-4 суток после сбора. Увеличить срок хранения продукта поможет только заморозка или консервация.

Как видим, высокую стоимость трюфеля полностью оправдывают его достоинства: уникальные вкусовые качества, широкий маневр для кулинарных экспериментов, положительное влияние на организм человека. И даже какими бы трудными не были процессы поиска, сбора и хранения гриба, все эти сложности абсолютно меркнут по сравнению с ценными свойствами продукта.

Поиск трюфеля в России: видео

Трюфель: фото



Ценность трюфелей — в их необычном вкусе и аромате, из-за которого эти грибы считаются деликатесом, а их стоимость на рынке может достигать нескольких тысяч долларов. Фото и описание трюфелей помогут самостоятельно найти их в лесу.

Описание и фото гриба трюфеля, где он растет и как его правильно искать — читайте в сегодняшней статье.

Какие есть виды трюфельных грибов

Примечание: Очень часто размер одного экземпляра не превышает размера грецкого ореха, но встречаются грибы с крупный картофель и весом более одного килограмма. Внешне он также имеет сходство с картофелем.

Перидий (внешний слой) может быть с гладкой поверхностью или изрезанный большим количеством различных трещин, а также встречаются экземпляры с характерными многогранными бородавками. В поперечном разрезе наблюдается ярко выраженная мраморная структура.


Рисунок 1. Внешние особенности грибов

Мякоть состоит из внутренних и наружных «венок», которые имеют темные и светлые оттенки. На внутренних и внешних «венах» располагаются споровые сумки, имеющие самые разнообразные формы. Видовая принадлежность влияет на цвет мякоти, которая может быть белая, черная, серая или шоколадная.

Виды

К семействам трюфелей входит более сотни представителей этих знаменитых грибов, которых классифицируют относительно биологическо-географической группы и с точки гастрономической ценности (черные, белые, красные).

Самыми известными сортами являются:

  1. Черный летний (русский). Данная разновидность может достичь в диаметре до 10 см и веса в 0,4 кг. С периодом взросления он может менять цветовую гамму от белого до желто- или серо-коричневого оттенка. Консистенция мякоти у молодых экземпляров очень плотная, а у старых рыхловатая. Представители вида имеют сладковатый ореховый вкус со слегка заметным запахом водорослей. Встретить данный вид можно в таких регионах: Закавказье, Крыму, на европейской части России и в Европе. Его можно обнаружить под дубом, лещиной и сосной. Плодоношение начинается в июне и длится по начала октября.
  2. Черный осенний бургундский имеет округлую форму и может весить до 0,32 кг, но в размере он не более 8 см. В период зрелости мякоть окрашена в цвет молочного шоколада и пронизана прожилками белого оттенка. Во вкусе можно распознать аромат какао, хотя у бургундских экземпляров присутствует горьковатый привкус.
  3. Черный зимний наделен неправильной шаровидной или шарообразной формой. Размеры плодовых тел могут 8-20 см и весом до 1,5 кг. Поверхность покрыта красно-фиолетовым оттенком, на котором можно наблюдать многоугольные бородавки. Обладают очень приятным мускусным ароматом и их можно найти на влажных почвах под липой или лещиной. Такие удивительные экземпляры можно найти во Франции, Швейцарии, Италии и Украине.
  4. Черный перигорский (французский) имеет неправильную или немного округлую форму. Внешний перидий покрыт бородавками, которые по мере взросления меняют свой окрас с красно-коричневого на угольно-темный. Среди всех известных видов этот считается самым ценным, поскольку он имеет приятный вкус и сильный аромат.
  5. Белый пьемонтский (итальянский) внешне наделен неправильной клубневидной формой плодовых тел и в поперечном разрезе могут достигать 12 см. Очень часто встречаются экземпляры с весом плодов до 300 грамм, но иногда встретить плоды с массой до 1 кг. Перидий может быть желтовато-красным или бурого цвета. Мякоть плодов кремового или белого оттенка, но можно встретить экземпляры с легким красным оттенком. Сорт тличается от своих сородичей приятными вкусовыми качествами и ароматом, напоминающим чесночный и сырный запахи. Данный вид растет исключительно на севере Италии.

Рисунок 2. Самые популярные виды грибов: 1 — черный летний, 2 — черный осенний (бургундский), 3 — черный зимний, 4 — черный перигорский, 5 — белый итальянский

Мы привели фото и описание только основных видов (рисунок 2), хотя на самом деле их гораздо больше, и практически все они представляют высокую пищевую ценность.

Характеристика

Трюфели растут исключительно под поверхностью почвы небольшими группами. В них может быть от 3 до 7 плодовых тел, которые имеют хрящеватую и мясистую мякоть.

Ареал местонахождений семейств очень обширный и их можно встретить в таких регионах: Европе, Азии, США и Северной Африке (рисунок 3).

Относительно обширного распространения можно выделить такие особенности:

  • Мицелий пьемонтского сорта может образовать симбиоз с корнями тополя, березы и липы.
  • Перигорский можно найти в рощах из буковых, дубовых или грабовых деревьев. В основном его находят в Испании, Швейцарии и южной части Франции.
  • Черный летний хорошо растет в смешанных или лиственных лесах, а также в известковых грунтах.

Рисунок 3. Распространение грибов в естественной среде

Встретить данный вид можно в Центральной Европе, Черноморском побережье Кавказа, странах Скандинавии и Украине. Однако были зафиксированы случаи нахождения этого экземпляра в отдельных районах средней Азии.

Особенности

В химическом составе не присутствует ярко выраженных особенностей. Известность этого гриба основывается на его ароматических свойствах, которые по предположению могут стать причиной пробуждения некоторых чувств и желаний.

На сегодняшний день они являются самыми редкими и дорогими, поскольку спрос на них гораздо выше предложений. На просторах нашей страны можно встретить только черный летний сорт.

Как выглядит трюфель

Если вы хотите найти эти грибы в лесу, вам обязательно нужно знать, как выглядит трюфель (рисунок 4). Внешне форма плодовых тел может быть клубневидной или округлой с размером 2-10 см. Перидий имеет темную цветовую гамму от синевато-черного до буро-черного оттенка. На поверхности очень часто можно наблюдать пирамидальные бородавки, но существуют виды с гладким перидием.


Рисунок 4. Внешние особенности трюфелей

Мякоть зрелого экземпляра рыхлая, а молодого плотная. В самом начале роста мякоть будет белого оттенка и по мере взросления экземпляра будет приобретать коричнево-желтый цвет. При разрезе светлые прожилки дают ей мраморный окрас. Мякоть сладковатая на вкус и похожа на орех, а аромат имеет сходство с запахом водорослей.

Как выглядит трюфель и где его искать — расскажет автор видео.

Основные отличия от других грибов

Трюфели на рынке стоят очень дорого и цена за 1 килограмм такого редкого продукта начинается от 400 евро. Столь высокая стоимость этого вида связана с такими факторами :

  • Сложностью выращивания;
  • Сезонной добычей;
  • Высоким уровнем вкусовых и ароматических свойств (качества) продукта.

Ценность каждой единицы измеряется ее размером: чем крупнее экземпляр, тем дорожеон стоит. Самыми дорогими являются грибы с крупным размером плодового тела (как яблоко), но таких экземпляров вырастает меньше 1% от всего собранного мирового урожая. Экземпляры размером с орех составляют 10% урожая, а размером с виноградину 30%. Остаток процентного соотношения составляют очень маленькие грибы, и стоимость их гораздо меньше. Совсем маленькие применяются в основном для приготовления разнообразных соусов.

Как выглядит белый трюфель

В отличие от черного, белый сорт невозможно разводить. Сложность выращивания связана с тем, что он растет в ограниченных регионах Италии (рисунок 5).

Примечание: Сезонный сбор сделал этот сорт настоящим гастрономическим раритетом. Отведать свежих грибов можно только в период сбора урожая, а это происходит с октября по январь.

Стоимость белого сорта сделала его самым дорогим деликатесом в мире, который смог обставить по цене черную икру, фуа-гра и золото. По этой причине нередко можно встретить специальные аукционы, где можно приобрести самые различные виды этого дорогого гастрономического продукта. Средняя цена за один килограмм составляет 3-4 тысячи евро, а самой рекордной стоимостью является 330 тысяч долларов за штуку весом в 1,5 кг. Такой большой экземпляр был продан с аукциона в Гонконге инкогнито. В правилах аукционов есть обязательный пункт о предоставлении полной родословной, которая в себя включает такие моменты:

  • Точный вес экземпляра до грамма;
  • Имя нашедшей его собаки;
  • Указать местоположения дерева, где он был найден.

Рисунок 5. Внешние особенности белого итальянского сорта

Из-за высокой стоимости и редкости, увидеть, как выглядит белый трюфель можно только на фото или специализированном видео.

Особенности

Ценовая политика и сила аромата белого трюфеля делает его мечтой для любого кулинарного гурмана. Повара во время приготовления никогда не готовят их в чистом виде. Очень часто можно наблюдать в кулинарных блюдах ситуацию, когда они добавляются с одинаковой пропорцией, как и пряные травы и прочие специи.

Их принято поддавать с минимальной термической обработкой, поскольку она может ослабить деликатный вкус и аромат. Сильной стороной белого является аромат свежего гриба, поэтому очень часто их выкладывают тоненькими ломтиками на уже приготовленное блюдо.

Как выглядит черный трюфель

Черный (перигорский) сорт по аромату очень похож на белый, но его землистые и мускусные ноты слабее, и очень часто дополняются запахом свежих лесных орехов. Его часто добавляют в кулинарные блюда во время готовки (рисунок 6).

Особенности

Черный трюфель считается самым ценным экземпляром этого вида, который очень часто растет на территории Франции. Он имеет второе название Перигорский, поскольку это связано с местом его произрастания.


Рисунок 6. Черные трюфели: особенности

Отличительной чертой этого вида есть особый красновато-коричнево-черный окрас перидия. Мякоть темного цвета, а запах очень характерный и с приятным вкусом. Данный сорт растет зимой, и собирать его начинают с наступлением января по март.

На сегодняшний день установлено множество видов трюфелей, которые можно спокойно употреблять в пищу без опасности для здоровья. Однако существует множество прочих грибов, которые при попадании в организм человека могут вызвать расстройство пищеварительного тракта или стать причиной тяжелой интоксикации организма (рисунок 7).

Ложный трюфель очень легко принять за настоящий кулинарный раритет. Они могут иметь внешнее сходство, но в тоже время относятся к другому семейству. Например, олений растет в лесистой местности Европы и Северной Америки и он не съедобен для человека, но животные его употребляют в пищу с большим удовольствием.


Рисунок 7. Внешний вид и особенности ложного трюфеля

Олений трюфель может стать причиной расстройства желудка, но в тоже время ложный смертельно опасен для здоровья человека. Внешне он имеет продолговатую форму, темно-красный или бежевый цвет и относится к семейству базидиомицетам. Плодовое тело ядовитого гриба может вырасти до 10 см длины и будет иметь характерный неприятный запах. К несъедобным видам относятся томболаны (степные трюфели), которые растут в Азербайджане, Туркменистане, Северной Африке и Южной Европе. Однако среди томболанов встречаются и съедобные грибы.

Выращивание грибов трюфелей в домашних условиях / Съедобные грибы, ягоды, травы

  Наиболее распространённые виды грибов-трюфелей, которые встречаются в мире черный и белый разновидности гриба. Оба этих гриба встречаются в дикой природе и у нас в Московской области и средней полосе. Но из-за своей толерантности тихая охота на трюфеля в России отсутствует как таковая. Серьёзно сбором трюфелей в России занимаются лишь единицы. К примеру, во Франции или Испании создана целая культура вокруг этого загадочного гриба и функционируют многочисленные клубы ценителей грибов-трюфелей. В этих клубах Вас научат как найти грибы с помощью специально обученных животных (свиней или собак) или самостоятельно, научат искуству сбора и даже продажи трюфелей, ну и естественно как правильно приготовить этот загадочный гриб. Между тем, наука не стоит на месте, и трюфеля можно самостоятельно вырастить на своём участке и посадив единожды, ежегодно собирать урожай в течении 30-35 лет. Но не всё так просто, как может показаться на первый взгляд.

Итак, что нам понадобится, чтобы посадить и вырастить самому гриб Трюфель?
  • Для начала следует помнить, что трюфеля растут только в симбиозе с определёнными видами деревьев. В качестве хозяева-дерева выбирается дуб, бук, орех возрастом желательно 5-10 лет;
  • Специально подготовленный грунт для посадки трюфелей, который можно купить в специализированных магазинах. При отсутствии его можно с успехом заменить на субстрат для комнатных растений с высоким содержанием торфа, который продаётся в любом цветочном или садовом магазине;
  • Непосредственно Мицелий трюфеля на субстрате или подложке;
  • Мох, ветки и опавшие листья с деревьев-хозяев;
  • Лопата;
  • Вода;

  Посадку лучше производить в мае-июне месяце. Вблизи выбранного дерева по окружности делаем 3-4 лунки глубиной до 20 см. и в диаметре до 10-12 см. Половину каждой лунки заполняем подготовленным грунтом. На этот грунт выкладываем необходимое количество субстрата мицелия. Далее ямки засыпаем до краёв оставшимся грунтом, при этом плотно утромбовывая. В каждую лунку очень-очень осторожно выливаем по 10-ти литровому ведру отстоявшейся или дождевой воды. На поверхность выкладываем мох, ветку, листву и обильно поливаем вокруг наших ямок. Первые грибы появятся через 3-5 лет, в зависимости от климатических условий. Всё это время почву надо постоянно поддерживать во влажном состоянии и не в коем случае не допускать её пересыхания. На зиму дополнительно необходимо утеплять слоем листвы. И всё у Вас получиться! В конце лета трюфель достигает своих нормальных размеров (обычно это 40-70 грамм), а также приобретает неповторимый аромат, цвет и форму. С каждой лунки Вы сможете собирать в среднем по 5-7 трюфелей ежегодно.

Фотографии грибов трюфелей

На фото 1 гриб чёрный трюфель в разрезе.

Описание чёрных и белых трюфелей из литературных источников

Смотрите также:

Гребешки и чёрные трюфеля

 Трутовик

Чешуйчатка

Где растут трюфели в России

Трюфель – самый дорогой гриб в мире. Особо ценится растение среди гурманов. Поиск растения достаточно затруднен и найти его, как обычный гриб не удастся, ведь прорастают в средине земли на глубине примерно 15 см. Существуют разные виды трюфелей, но выделить можно пару основных видов: белые и черные. Самыми редкими являются белые трюфели, поскольку встретить их можно реже. В общем, такое растение любит теплую местность, где преобладает умеренный климат, но многих людей интересует, где растут трюфели в России.

Произрастание в России

Белый трюфель достаточно редко встречается, и период его созревания припадает на осень, а длится до начала зимы. Как правило, они растут в центральной части России, а также в районе Поволжья. Сами по себе грибы небольших размеров и составляют порядка 15 см, с массой до 500 грамм. Растут в земле на глубине 10-15 см. Также белый вид можно встретить в Орловской, Владимирской, Самарской и некоторых других областях России. Нередко гриб находили в Ленинградской области.

Что касается черного трюфеля, то в народе его принято называть летним. В Российской Федерации его можно увидеть и найти на Кавказе или на берегах Черного моря. Нередко гриб встречается в Московской области. Такой вид предпочитает расти в лиственных лесах, но можно встретить и в смешанных. Предпочитают почву, в которой есть известь. Растут они тоже в земле на глубине 15 см. В размере гриб маленький и не более 10 см. Предпочитают они расти возле корневой системы деревьев бука, дуба и граба. Период роста и созревания начинается с конца лета и длится до осени.

Поиск грибов

Для поиска грибнику потребуется знать некоторые особенности и быть готовым для сбора. Прорастать трюфеля предпочитают возле корней разных видов деревьев. В России максимальная вероятность того что в земле будет трюфель, если его поиски будут проходить возле дубовых корней. Также необходимо отметить, что в молодом лесу такой продукт будет проблематично искать, а если пробовать найти его на вырубке, то результатов вовсе не будет.

Почва для растения должна быть из чернозема и с повышенной влажностью. Если нет некоторых знаний и подготовки, то сбор будет почти нереален. Для этого следует:

  1. Посмотреть на растение вживую или хотя бы на фото, это позволит оценить визуальные характеристики.
  2. Подготовить животных. Для сбора трюфелей используются обученные собаки или же свиньи.

После указанных пунктов сбор должен проводиться по такой технологии:

  1. Нужно пойти в лес, где есть дубы, буки, березы и другие деревья, что любят грибы.
  2. Поиск проводится недалеко от больших деревьев с крупными корнями.
  3. Для облегчения поиска используются животные, при этом свиньям лучше одевать намордник. В противном случае животное само съест грибы, если их найдет.
  4. Следует запомнить вид растения. У него шероховатая верхушка, которая имеет твердую структуру. Визуально напоминает картофельный клубень. Цвет колеблется от черного до белого.
  5. Как правило, в земле, где есть грибы, наверху будет небольшой бугорок, на который и следует обращать внимание при поиске. Если возле бугорка будет много насекомых, то вероятнее всего что в почве есть трюфель. Именно трюфельные мошки свидетельствуют о произрастании грибов в почве.

Личинки мошек едят трюфеля, в связи с чем, свои яйца предпочитают откладывать рядом с растениями. Если есть рой таких насекомых, то можно быть уверенным, что продукт рядом. Редко, но бывает, что гриб виден на поверхности земли. Как правило, они могут появиться вверху после сильных ветров и дождей.

Хорошим местом для роста гриба является не только корневая система деревьев, но и грунт с рыхлой или песчаной почвой, особенно если в ней большое количество извести. Если поиск увенчался успехом и обнаружен один гриб, то рядом должны расти еще около 5 штук. Все они растут небольшими семьями и одиночно практически не встречаются.

Выращивание трюфелей

Где растет гриб трюфель и каким образом, уже понятно, но их также можно вырастить самостоятельно в домашних условиях. Для того чтобы начинать выращивать грибы нужно запомнить, что потребуется сделать определенный микроклимат, в противном случае результата никакого не будет. Если летом будет достаточно жарко, а зимой холодно, то лучше даже не заниматься данным делом и не тратить время и усилия. Перепадов температур грибы не любят. Если климат будет создан такой, какой необходимо, то можно провести закупку молодых деревьев, а именно дуб или орех, у которых уже есть споры трюфелей.

Стоимость одного саженца со спорами будет стоить порядка 10-15 долларов. После покупки следует подобрать место для посадки саженца. В место прорастания не должны попадать животные, а также дерево должно быть защищено от ярких солнечных лучей и от ветров. Кроме того, рядом не должны прорастать другие виды растений. Иными словами почва, место и условия должны быть самыми лучшими для выращивания трюфелей. Но подбор места не является единственным основным пунктом.

Почва – не менее важный фактор для успешного прорастания трюфелей. Для растений следует применять только щелочную почву. Если она не такая, то ее следует прикормить, удобрить при помощи извести. Запрещается применять удобрения непосредственно перед посадкой деревьев. В противном случае споры могут умереть. Когда почва будет обработана и подготовлена, следует высаживать саженцы.

Для посадки саженца идеальным периодом является весна. В этот период погода для растений благоприятна и довольно стабильная. Высаживается дерево в небольшую ямку, размерами примерно 75 см в нее следует налить воды и только потом опускать саженец. Главное, во время высадки не повредить корневую систему. После посадки яма засыпается и обильно заливается водой. Кругом дерева насыпается мульча радиусом около 30-40 см. Отлично для этого подойдут листья дуба, собранные в лесу в прошлом году.

После высадки саженец накрывается пленкой для теплиц. В качестве удобрений и подкормок применяются разные средства, что есть в магазинах. Методы использования удобрений можно узнать на упаковке или у опытных грибников, которые выращивают трюфеля в домашних условиях.

Факты о трюфеле

У трюфеля есть интересные факты, к которым относятся:

  1. Ученые доказали что у вызревшего растения есть в составе анандамид. Такой элемент оказывает воздействие на нервную систему человека и эффект аналогичен марихуане.
  2. Сбор гриба лучше проводить в ночное время, поскольку в прохладной среде аромат растения становится сильнее и животные эффективнее ведут поиски.
  3. Ранее сбор проводился только при помощи свиней, но поскольку они портят верхний шар земли и могут съесть ценный продукт, то начали использовать для поиска собак.
  4. Еще до 1917 года в России поиск грибов велся с помощью медведей, которым удаляли зубы.
  5. Трюфеля относятся афродизиакам с сильным эффектом.

В целом состав продукта очень богат полезными элементами и витаминами. Его соком можно вылечить некоторые болезни связанные с глазами, а мякотью можно добиться облегчить протекание подагры. Противопоказаний у продукта нет, а главной особенностью трюфеля считается его свежесть. Только свежий продукт поистине будет дорого цениться.

описание видов, места сбора и особенности выращивания. Как отличить настоящий трюфель от ложного

Трюфель (Tuber ) – это самый дорогой гриб в мире, редкий и вкусный деликатес, обладающий уникальными вкусовыми качествами и сильным специфическим ароматом. Свое название гриб получил благодаря сходству его плодового тела с картофельными клубнями или шишками (латинское словосочетание terrae tuber соответствует понятию «земляные шишки»). Гриб трюфель относится к отделу аскомицеты, подотделу Pezizomycotina , классу пецицевые, порядку пецицевые, семейству трюфелевые, роду трюфель.

Удивительно, но свинья способна учуять трюфель на расстоянии 20-25 метров. Затем она начинает рьяно раскапывать лакомство, поэтому основная задача грибника – отвлечь животное, как только оно «сделает стойку» на гриб.

Свинья ищет трюфели

Для собак сам по себе трюфель абсолютно не интересен в плане кушанья, но этих четвероногих «сыщиков» приходится долго дрессировать, чтобы натаскать на трюфельный запах.

Кстати, хорошая собака-грибник сегодня может стоить более 5000 евро.

Собака ищет трюфели

Издавна известны уникальные кулинарные свойства трюфелей. Они подходят как для приготовления паштетов, соусов и начинок для пирогов, так и в качестве дополнения к блюдам из птицы, а также морепродуктов. Иногда они могут подаваться как самостоятельное блюдо. Трюфель можно заготавливать впрок способом заморозки или консервирования в качественном коньяке.

В состав трюфеля входят растительные белки, углеводы, витамины группы В, РР и С, различные минералы, антиоксиданты, феромоны, способствующие улучшению эмоционального состояния человека и большое количество клетчатки. Сок трюфеля хорошо помогает при некоторых глазных заболеваниях, а мякоть гриба приносит облегчение людям, страдающих подагрой. Особых противопоказаний при употреблении в пищу этих грибов не существует, основным условием является свежесть гриба и отсутствие у человека аллергических реакций на пенициллин.

  • Считается, что в вызревших трюфелях содержится анандамид – вещество, действующее на нервную систему человека так же, как и марихуана.
  • Охоту на трюфелей ведут в ночное время из-за того, что в прохладном воздухе поисковые собаки или свиньи лучше улавливают аромат грибов.
  • Раньше в Италии поиск и сбор трюфелей вели специально обученные свиньи. Однако из-за того, что они не только сильно разрушают верхний почвенный слой, но и норовят съесть добычу, их заменили собаками.
  • В России до революции 1917 года для поиска трюфелей использовали медведей , у которых предварительно удалили зубы.
  • Трюфель считается сильным афродизиаком.

Житель новосибирск ого городка Краснообска все выходные представлял, как поднимет сибирскую экономику до небес и сделает Новосибирск — мировым лидером по поставке ингредиентов в лучшие рестораны Европы . Такие мысли лезли в голову после того, как Дмитрий Дубровин в родном поселке нашел (вернее даже отрыл) нечто, похожее на дорогой деликатес — трюфели . Те самые грибы, которые растут в Южной Франции и Швейцарии , кило таких стоит столько, сколько обычный водитель Дубровин зарабатывает месяца за три.

Пахнут, как «Амаретто», — описывал находку Дмитрий. — Ну значит, точно трюфели.

Фотографии находки шофер отправил в «Комсомолку», а мы показали их ученым. Те пообещали изучить и ответить на главный вопрос: суждено ли сбыться мечтам Дмитрия? Ответ миколога Вячеслава Власенко был краток:

Гриб на фото, к сожалению, к трюфелям не имеет отношения. Это — Меланогастер Брума (Melanogaster broomeanus). Я не припомню, чтобы его ели…

Многоточие в конце как бы намекало, что микологу самому обидно за Сибирь . Но может, он все-таки ошибся? Снимки мы отправили еще одному эксперту — микологу Дмитрию Агееву , который ведет сайт «Грибы Новосибирской области».

Судя по фотографиям и описанному «душистому» запаху, житель Краснообска нашел Меланогастер Брума, — солидарен с коллегой Агеев . — Это необычный редкий гриб, занесенный в Красную книгу Новосибирской области. В середине лета его иногда можно найти в верхнем слое почвы под березами. Его и другой подземный гриб, олений трюфель (род Elaphomyces), действительно часто называют ложными трюфелями. Они иногда встречаются в наших лесах. Настоящие же трюфели — грибы рода Tuber — при общем внешнем сходстве совсем не родня ложным трюфелям, и в Сибири их пока не находили. Самые ценные виды трюфелей — белый и черный — предпочитают более мягкий климат и растут в дубовых лесах Европы.

Интересно, что хоть Меланогастер внешне и похож на европейское лакомство, на деле даже не является собратом настоящего трюфеля.

Ближайшие родственники Меланогастера, состоящие с ними в одном семействе, — это хорошо известные грибникам свинушки (они же коровники), — говорит Агеев. — Пользуясь случаем, хочется напомнить, что доказано: все свинушки ядовиты, их употребление у некоторых людей вызывает смертельно опасное разрушение красных кровяных телец и поражение печени. Поэтому пробовать Меланогастер, несмотря на приятный запах, не стоит — лучше сообщить специалистам-микологам о краснокнижной находке.


Это точно не черный трюфель! — окончательно зарубил бизнес-план сибирского шофера еще один ученый. — В России растут четыре вида Меланогастера, эти грибы вступают в симбиоз с лиственными породами, например дубом или буком, — описывает Юрий Ребриев , кандидат биологических наук Южного научного центра РАН, который специализируется на гастеромицетах (к этой группе грибов относится ложный трюфель Меланогастер Брума). — На срезе у них действительно мраморный рисунок — черная споровая масса с беловатыми прожилками стерильной ткани. В молодом возрасте они могут приятно пахнуть, а при старении запах становится резким и неприятным. Поскольку Меланогастеры образуют плодовые тела под землей, то и найти их достаточно сложно. Находки их нечасты. Но это не значит, что вид редкий — возможно, просто хорошо прячется! По поводу кулинарных особенностей ничего сказать не могу, находил, как правило, по нескольку штук, и, конечно, все шло в гербарий. Но особого аромата я не чувствовал, слюнки не текли.

КОНКРЕТНО

Как отличить настоящий трюфель от ложного?

Обывателю съедобный трюфель и Меланогастер кажутся похожими, как братья-близнецы. Так чем же конкретно они отличаются? — спросили мы у миколога Дмитрия Агеева .

Есть довольно много грибов с подземным образом жизни. И люди, откопав любой гриб с замкнутым строением, начинают принимать его за трюфель, — поясняет эксперт. — Если говорить в контексте Меланогастера, то трюфель — аскомицет, Меланогастер — базидиомицет. Это очень большие таксономические группы, отличающиеся способом формирования спор, что хорошо видно в микроскоп.

Но и без микроскопа можно на глаз увидеть отличие.

И у Меланогастера, и у трюфелей на срезе видна структура в виде мраморного рисунка — одинаковое приспособление к плодоношению под землей. У трюфелей этот рисунок крупнее, а сама мякоть и прожилки светлее, чем у Меланогастера, — рассказывает миколог. — Мякоть настоящих трюфелей восковатой консистенции, а у Меланогастера похожа на плотное черное желе, пронизанное хрящеватыми стенками. Кроме того, поверхность некоторых трюфелей, например черного, не гладкая, а растрескавшаяся, покрытая черными чешуями. Хотя, внешне, если их не трогать, не нюхать, не сравнивать между собой, они действительно похожи, на взгляд неподготовленного грибника.

Трюфель (лат. Tuber ) – это самый дорогой гриб в мире, редкий и вкусный деликатес, обладающий уникальными вкусовыми качествами и сильным специфическим ароматом. Свое название гриб получил благодаря сходству его плодового тела с картофельными клубнями или шишками (латинское словосочетание terrae tuber соответствует понятию “земляные шишки”). Гриб трюфель относится к отделу аскомицеты, подотделу Pezizomycotina , классу пецицевые, порядку пецицевые, семейству трюфелевые, роду трюфель.

вернуться к содержанию

Гриб трюфель: описание и характеристика. Как выглядит трюфель?

В большинстве случаев по размеру гриб трюфель немногим больше ореха, но некоторые экземпляры могут превосходить по размерам крупный картофельный клубень и весить более 1 килограмма. Сам трюфель похож на картофель. Наружный слой (перидий), покрывающий гриб, может иметь гладкую поверхность или изрезанную многочисленными трещинами, а также бывает покрыт характерными многогранными бородавками.

Поперечному разрезу гриба присуща четко выраженная мраморная текстура. Она образована чередованием светлых «внутренних вен» и «наружных вен» более темного оттенка, на которых располагаются споровые сумки, имеющие разнообразные формы. Цвет мякоти трюфеля зависит от видовой принадлежности: он может быть белым, черным, шоколадным, серым.

вернуться к содержанию

Виды трюфелей, названия и фото

В род трюфелей входит более сотни видов грибов, которые классифицируются как по принадлежности к биолого-географической группе, так и с точки зрения гастрономической ценности (черные, белые, красные).

Наиболее известными трюфелями являются:

  • Черный летний трюфель (русский трюфель) (лат. Tuber aestivum )

Достигает 10 см в диаметре и веса в 400 грамм. Возрастные изменения мякоти трюфеля выражаются в смене цвета от беловатых тонов до желто-коричневых и серо-коричневых оттенков. Меняется также ее консистенция от плотной у молодых грибов до рыхлой у старых. Русский трюфель имеет сладкий ореховый вкус и чуть заметный запах водорослей.

Этот вид трюфеля растет в Закавказье и Крыму, на европейской части России и в Европе. Встречается под такими деревьями, как дуб, сосна, лещина. Плодоносит с июня до начала октября.

  • Черный осенний бургундский трюфель (лат. Tuber mesentericum )

Гриб округлой формы и весом до 320 г, не превышающий в размерах 8 см. Мякоть зрелого трюфеля имеет цвет молочного шоколада, пронизанного белыми прожилками. В аромате трюфеля ощущается выраженный оттенок какао, сам гриб имеет горьковатый привкус.

  • Черный зимний трюфель (лат. Tuber brumale )

Форма плодовых тел может быть как неправильно шаровидной, так и почти шарообразной. Размер трюфеля варьируется от 8 до 15-20 см, а вес может достигать 1,5 кг. Красно-фиолетовая поверхность гриба покрыта многоугольными бородавками. С возрастом цвет перидия становится черным, а белая мякоть – серо-фиолетовой. Зимний трюфель имеет приятный ярко выраженный мускусный аромат.

Этот вид трюфеля растет с ноября до января-февраля на влажных почвах под лещиной или липой. Его можно найти во Франции, Италии, Швейцарии и на Украине.

  • Черный перигорский (французский) трюфель (лат. Tuber melanosporum )

Плоды неправильной или слегка округлой формы, достигающие 9 см в разрезе. Поверхность гриба, покрытая четырех или шестигранными бородавками, с возрастом изменяет свою окраску от красно-коричневой до угольно-черной. Светлая мякоть трюфеля иногда с розовым оттенком по мере старения становится темно-коричневого или черно-фиолетового цвета.

Плодоносит с декабря до конца марта. Его культивируют в Европе и Крыму, Австралии, Новой Зеландии, Китае, ЮАР. Среди черных трюфелей данный вид считается самым ценным, его даже называют «черным бриллиантом». Имеет сильный аромат и приятный вкус. Название гриба происходит от названия области Перигор во Франции.

  • Черный гималайский трюфель (лат. Tuber himalayensis )

Гриб с плодовыми телами небольшого размера и весом до 50 г. Из-за небольшого размера этот трюфель довольно сложно найти.

  • Белый пьемонтский (итальянский) трюфель (лат. Tuber magnatum )

Плодовые тела имеют неправильную клубневидную форму и достигают в поперечнике до 12 см. В основном вес трюфеля не превышает 300 г, но редкие экземпляры могут весить до 1 килограмма. Перидий имеет желтовато-красный или буроватый цвет. Мякоть белая или кремовая, иногда с легким красным оттенком.

Пьемонтский трюфель – самый ценный среди белых трюфелей и считается самым дорогим грибом в мире. У итальянского трюфеля приятный вкус, а аромат напоминает запах сыра с чесноком. Растет гриб на севере Италии.

  • Белый орегонский (американский) трюфель (лат. Tuber oregonense )

Гриб достигает 5-7 см в диаметре и весит до 250 г. Растет на западном побережье США. Обычно находится в верхнем слое почвы, который состоит из осыпавшейся хвои. По этой причине аромат трюфеля имеет цветочные и травяные нотки.

  • Трюфель красный (лат. Tuber rufum )

Имеет травянисто-кокосовый аромат с винным привкусом. Размер грибов не превышает 4 см, а вес 80 г. Мякоть плотная. Растет в основном в Европе в лиственных и хвойных лесах. Время плодоношения – с сентября по январь.

  • Красный блестящий трюфель (лат. Tuber nitidum )

Этот трюфель обладает выраженным винно-грушево-кокосовым ароматом. Плодовые тела достигают 3 см в диаметре и весят до 45 г. Растет в лиственных и хвойных лесах. Время плодоношения с мая по август (иногда при благоприятных условиях плодоносит с апреля по сентябрь).

  • Трюфель осенний (бургундский) (лат. Tuber uncinatum )

Еще одна разновидность французского черного трюфеля. Произрастает главным образом в северо-восточных областях Франции, встречается в Италии, очень редко – в Великобритании. Гриб обладает очень выразительным ароматом лесного ореха с легкой «шоколадной» ноткой, высоко ценится гурманами за превосходные гастрономические особенности и «доступную» по сравнению с другими сортами трюфелей стоимость: цена трюфеля находится в пределах 600 евро за 1 килограмм.

Созревает этот вид трюфелей в июне-октябре, в зависимости от климатических условий. Мякоть гриба довольно плотная, причем ее консистенция не меняется на протяжении всего срока созревания, имеет серо-коричневую окраску с частыми вкраплениями светлых «мраморных» прожилок.

  • Трюфель китайский (азиатский) (лат. Tuber sinensis, Tuber indicum )

Несмотря на свое название, первый гриб этого вида обнаружили не в Китае, а в гималайских лесах, и только спустя столетие азиатский трюфель нашли и в Китае. По вкусу и интенсивности аромата данный гриб существенно уступает своему собрату – черному французскому трюфелю, тем не менее, он довольно актуален у ценителей подобного деликатеса. Мякоть гриба темно-коричневая, порой черная, с множественными прожилками серовато-белого оттенка.

Китайский трюфель растет не только на китайской территории: встречается он в Индии, в лесах Кореи, а осенью 2015 года один из жителей российского города Уссурийска нашел трюфель прямо на своем приусадебном участке, в саду под молодым дубом.

вернуться к содержанию

Где и как растут трюфели?

Грибы трюфели растут под землей небольшими группами, в которых насчитывается от 3 до 7 плодовых тел, имеющих хрящеватую или мясистую консистенцию.

Ареал распространения трюфелей весьма обширен: этот деликатес собирают в лиственных и хвойных лесах Европы и Азии, Северной Африки и Соединенных Штатов Америки.

Например, мицелий трюфеля пьемонтского, который растет на севере Италии, образует симбиоз с корнями березы, тополя, вяза и липы, а плодовые тела черного перигорского трюфеля можно найти в Испании, Швейцарии и на юге Франции в рощах, состоящих из дубовых, грабовых или буковых деревьев.

Трюфель черный летний предпочитает лиственные или смешанные леса и известковые почвы Центральной Европы, стран Скандинавии, Черноморского побережья Кавказа, Украины, а также отдельных районов Средней Азии.

Зимний трюфель растет не только в рощах Швейцарии и Франции, но и в горных лесах Крыма. Плодовые тела белого марокканского трюфеля можно искать в лесах, расположенных на побережье Средиземного моря и Северной Африки. Этот гриб трюфель растет вблизи корней кедра, дуба и сосны.

вернуться к содержанию

Где растут трюфели в России?

В России растут летние трюфели (черный русский трюфель). Встречаются они на Кавказе, на побережье Черного моря, в Крыму в лиственных и смешанных лесах. Искать их лучше под корнями граба, бука, дуба. В хвойных лесах они встречаются редко.

Также в Крыму можно найти зимний трюфель. Этот гриб растет с ноября по февраль-март.

На территории России растут и белые трюфели (золотые трюфели), которые являются очень редким видом. Их можно найти во Владимирской, Орловской, Куйбышевской, Нижегородской, Смоленской и Самарской областях. Белые трюфели также растут на территории Московской области (в Подмосковье) и Ленинградской области.

вернуться к содержанию

Выращивание трюфелей в домашних условиях

Многие задают вопрос, можно ли выращивать трюфели самостоятельно, как вырастить этот гриб и каковы условия выращивания трюфелей. В природе распространение этих грибов происходит благодаря лесным обитателям, которые находят созревший гриб и съедают его. Споры трюфелей вместе с фекальными массами, удаленными из организма животного, попадают в корневую систему дерева и образуют с ним симбиоз. Однако во многих европейских странах и КНР уже на протяжении многих лет широко распространено искусственное выращивание черных трюфелей. Примечательно, что белые трюфели культивированию не поддаются.

Для успешного разведения трюфелей требуется совпадение нескольких факторов: оптимальные погодные условия, подходящая почва и соответствующие деревья.
годня для создания трюфельных плантаций высаживают рукотворные дубовые рощи из желудей дерева, под которым нашли гриб. Другим вариантом является заражение корней саженца специально подготовленным мицелием трюфеля. Выращивание трюфелей – это длительный и затратный процесс, поэтому цена трюфеля, выращенного в домашних условиях, мало отличается от цены натурального трюфеля, хотя вкусовые качества искусственных грибов несколько ниже.

вернуться к содержанию

Как искать трюфели? Животные для поиска грибов

Поиск и сбор трюфелей – дело нелегкое: любители «тихой охоты» используют массу хитростей и тонкостей, чтобы прийти домой с желанной добычей. Место, где можно найти трюфели, обычно отличается некоторой чахлостью растительности, земля имеет серо-пепельный цвет. На поверхность почвы гриб выходит редко, чаще он прячется в земле, но на бугорки стоит обращать внимание: если вам показалось, что местечко здесь «трюфельное», не поленитесь раскопать несколько холмиков – возможно, вы наткнетесь на семейку вкуснейших грибов. Истинные профессионалы-грибники во время охоты на трюфели могут определять «дислокацию» грибов, просто постукивая по земле палкой, но это уже опыт, наработанный годами. Нередко над зрелыми трюфелями кружится мошкара, что тоже может помочь в поиске лесного деликатеса.

Гриб трюфель – источник очень сильного запаха, и если человеку под слоем почвы уловить его невозможно, то животные чувствуют его на расстоянии. Именно на данном факте основан метод, когда специально обучали животных для поиска трюфелей: собак и даже свиней!

Удивительно, но свинья способна учуять трюфель на расстоянии 20-25 метров. Затем она начинает рьяно раскапывать лакомство, поэтому основная задача грибника – отвлечь животное, как только оно «сделает стойку» на гриб.

Для собак сам по себе трюфель абсолютно не интересен в плане кушанья, но этих четвероногих «сыщиков» приходится долго дрессировать, чтобы натаскать на трюфельный запах.

Кстати, хорошая собака-грибник сегодня может стоить более 5000 евро.

вернуться к содержанию

Издавна известны уникальные кулинарные свойства трюфелей. Они подходят как для приготовления паштетов, соусов и начинок для пирогов, так и в качестве дополнения к блюдам из птицы, а также морепродуктов. Иногда они могут подаваться как самостоятельное блюдо. Трюфель можно заготавливать впрок способом заморозки или консервирования в качественном коньяке.

В состав трюфеля входят растительные белки, углеводы, витамины группы В, РР и С, различные минералы, антиоксиданты, феромоны, способствующие улучшению эмоционального состояния человека и большое количество клетчатки. Сок трюфеля хорошо помогает при некоторых глазных заболеваниях, а мякоть гриба приносит облегчение людям, страдающих подагрой. Особых противопоказаний при употреблении в пищу этих грибов не существует, основным условием является свежесть гриба и отсутствие у человека аллергических реакций на пенициллин.

вернуться к содержанию

  • Считается, что в вызревших трюфелях содержится анандамид – вещество, действующее на нервную систему человека так же, как и марихуана.
  • Охоту на трюфелей ведут в ночное время из-за того, что в прохладном воздухе поисковые собаки или свиньи лучше улавливают аромат грибов.
  • Раньше в Италии поиск и сбор трюфелей вели специально обученные свиньи. Однако из-за того, что они не только сильно разрушают верхний почвенный слой, но и норовят съесть добычу, их заменили собаками.
  • В России до революции 1917 года для поиска трюфелей использовали медведей, у которых предварительно удалили зубы.
  • Трюфель считается сильным афродизиаком.

nashzeleniymir.ru

Характеристика грибов трюфелей

Несмотря на то, что плодовые тела сумчатой разновидности выглядят не очень привлекательно, готовое грибные блюда имеет отменный вкус и выразительно, невероятно приятно пахнут. Блюда на основе такого продукта высоко ценятся не только в ресторанах нашей страны, но и у зарубежных потребителей.

Как выглядят трюфели

Плодовое тело растет под землёй, обладает округлой или клубневидной формой, а также имеет мясистую или хрящеватую структуру. Апотеции у взрослого трюфеля, как правило, замкнутые, размерами могут варьировать от диаметра лесного ореха до диаметра достаточно крупного клубня картофеля. Внешняя сторона плодовых тел представлена кожистым слоем под названием перидий. Поверхность перидия бывает гладкой, растрескивающейся или покрытой бородавками полиэдрического типа. На срезе мраморный рисунок, представленный чередующимися светлыми прожилками или «внутренними венами» и тёмными прожилками или «наружными венами».

Где растут трюфели в России, Украине и Беларуси

Ценные плодовые тела ищут в лиственных лесах, где они способны образовывать микоризу с древесными корнями. Например, трюфель чёрный трюфель очень выразительно пахнет и чаще всего произрастает рядом с дубами, буками, грабом и орешником, а белый имеет более мягкий аромат и создаёт микоризу с берёзами, тополями, вязами, липами, рябиной и боярышником. Идеальными местами для произрастания принято считать Португалию, Испанию, Италию и Германию.

На территории нашей страны этот ценный гриб крайне редко произрастает в Московской, Владимирской, Тульской, Орловской и Смоленской области, но достаточно часто встречается на Черноморском побережье Кавказа, а также в Среднем Поволжье. В Украине для трюфеля оптимальными по почвенно-климатическим условиям являются Львовская область, Карпаты и Хмельницкая область, а также территория Закарпатья. На территории Беларуси уникальный гриб встречается в лесах Свислочско-Березинского заказника.

Галерея: грибы трюфели (25 фото)

Где растут трюфели (видео)

Вкусовые качества и пищевая ценность трюфелей

Несомненная польза плодовых тел, а также их пищевая ценность и отменные вкусовые качества обуславливаются химическим составом:

  • белков – 3,0 г;
  • жиров – 0,5 г;
  • углеводов – 2,0 г;
  • пищевых волокон – 1,0 г;
  • воды – 90,0 г;
  • золы – 1,0 г;
  • витамина «В1» или тиамина – 0,02 мг;
  • витамина «В2» или рибофлавина – 0,4 мг;
  • витамина «C» или аскорбиновой кислоты – 6,0 мг;
  • витамина «РР» – 9,5 мг;
  • ниацина – 9,0 мг;
  • моносахаридов и дисахаридов – 1,0 г.

Средняя энергетическая ценность варьирует в зависимости от видовых особенностей, но чаще всего составляет 22-24 кКал.

О пользе грибов трюфелей

Польза трюфелей не подвергается сомнению. Плодовые тела являются источником витаминов, которые особенно важны на стадии активных, быстрых ростовых процессов. Кроме всего прочего, такой продукт является отличным антиоксидантом, способствующим омоложению организма . Хорошо известна и способность сумчатого гриба проявляться, как очень сильный и эффективный афродизиак. Косметические средства на основе такого гриба делают морщины менее заметными, избавляют от пигментных пятен и подтягивает кожу. Помогает трюфель также избавляться от хронической усталости и упадка сил.

Виды грибов трюфелей

Хорошо известно несколько видов трюфелей, которые отличаются не только своим внешним видом, но также вкусовыми качествами и пищевой ценностью.

Трюфель летний

T.аеstivum – формирует подземный видоизменённый апотеций, имеющий клубневидную или округлую форму с буровато-чёрной или синевато-чёрной поверхностью, на которой расположены чёрные пирамидальные бородавки. Мякоть, в зависимости от стадии развития, может быть очень плотной или более рыхлой, беловатой или коричневато-серовато-желтой с наличием светлых прожилок, которые образуют мраморный узор. Вкусовые качества высокие. Мякоть обладает ореховым и сладковатым вкусом, а также очень приятным и выраженным ароматом с немного травянистыми нотками. Споры жёлто-коричневые, веретеновидной или овальной формы, очень характерного сетчатого типа. Плодоносит летом или в первую декаду осени.

Трюфель зимний

T.brumаlе – формирует неправильные шаровидные или практически круглые плодовые тела с перидием, покрытым бородавками многоугольного или щитовидного, иногда углублённого типа. Наружная часть красно-фиолетовая или чёрная. Окрашивание мякоти изменяется с белого до сероватого или серовато-фиолетового цвета с большим количеством белых и желтовато-бурых мраморных прожилок. Споры эллипсоидальной или овальной формы, разные по размерам, бурого цвета, с изогнутыми поверхностными шипами. Плодоносит в период с ноября до последней весенней декады.

Трюфель итальянский или пьемонтский

T.mаgnаtum – формирует подземного типа видоизменённые апотеции, представленные неровными и клубневидными телами с неровной поверхностью, покрытой тонковатой и бархатистой, светлой охристой или немного буроватой кожицей, которая не отделяется от мякоти. Внутренняя структура плотная, беловатая или желтовато-серого окрашивания, иногда с наличием красноватого оттенка. Мякоть характеризуется наличием белого и кремово-коричневого мраморного рисунка, с приятным и пряным ароматом, напоминающим чесночный сыр. Споры желтовато-коричневые, овальной формы, с сетчатым узором. Сбор плодовых тел выполняется с последней декады сентября и до конца января.

Трюфель перигорский или черный

T.mеlаnоsроrum – формирует видоизменённые подземные клубневидные апотеции, округлые или неправильные по форме, с красновато-коричневой или угольно-чёрной поверхностью, которая изменяет цвет на оранжевый в процессе надавливания. Кожицу покрывают многочисленные мелкие многогранные неровности. Структура твёрдая, светло-серого или розовато-коричневого окрашивания с беловатым или красновато-розовым мраморным узором на разрезе. Мякоть обладает очень сильным и характерным ароматом, а также приятным вкусом с горчинкой. Споры тёмно-коричневые, веретеновидной или овальной формы, с изогнутостью. Сбор осуществляется с ноября до марта.

К трюфелям иногда относят другие разновидности, имеющие схожие плодовые тела. Чаще всего они относятся к роду Сhоirоmyсеs, Еlарhоmyсеs и Теrfеziа:

  • Терфеция львино-желтая – североафриканская разновидность, имеющая округлую и неровную форму, а также буроватое или беловато-жёлтое окрашивание поверхности. Мякоть светлого цвета, мучнистого типа, влажная, с выраженными беловатыми прожилками и бурыми пятнами;
  • Элафомицес зернистый – характеризуется наличием наружной корки, поверх которой густо расположены многочисленные бородавки маленьких размеров. Плодовые тела с охряно-коричневой или желтовато-охряной поверхностью, покрывающей белую или сероватую мякоть.

На территории нашей страны произрастает кавказская разновидность Теrfеziа trаnsсаuсаsiса, хорошо известная под названием томбалан. Разновидность сумчатых грибов, достаточно широко распространённая на территории Азербайджана и Апшеронского полуострова, а также в Нагорном Карабахе и в Средней Азии.

Полезные свойства грибов трюфелей (видео)

Как и когда правильно искать трюфели

Сбор полностью вызревших плодовых тел осуществляется, как правило, в последней летней декаде или в начале осеннего периода. Чаще всего грибы этого вида произрастают на хорошо освещаемых солнечными лучами полянах, вдоль опушки дубовой рощи, вблизи березовых рощ, а также могут встречаться в осиновых и ольховых посадках. Для определения местоположения грибов специально обучаются свиньи и собаки, которые обладают наилучшим обонянием, помогающим отыскивать грибы благодаря их очень своеобразному и достаточно сильному аромату.

Трюфельные места достаточно легко можно определить по наличию серовато-пепельного окрашивания грунта, а также появлению жухлых или чахлых мхов и травостоя. Как правило, плодовые тела представлены сразу несколькими экземплярами в одном месте, некоторые из которых иногда могут выступать над уровнем земли. Собирать плодовые тела лучше всего в вечерние часы. Во многих странах для поиска грибов используются специально обученные домашние или сельскохозяйственные животные.

Особенности выращивания трюфелей в домашних условиях

Сложности при выращивании, сезонность добывания плодовых тел, а также высокие вкусовые и ароматические качества объясняют дороговизну такого продукта. Несмотря на то, что массово выращивать трюфельные плантации принято во многих зарубежных странах, но получить вполне достойную урожайность можно также в домашних условиях. Чтобы правильно вырастить ценные тела, нужно придерживаться следующих рекомендаций и поэтапной технологии:

  • приобретение грибного мицелия на подложке или специальном субстрате;
  • заготовка опавших дубовых, ореховых, буковых ветвей и листвы, а также мха;
  • приобретение торфяного питательного субстрата для культивирования комнатных растений;
  • выбор дерева и копка вокруг него нескольких лунок глубиной до четверти метра и диаметром до 10 см;
  • заполнение каждой выкопанной лунки на ½ подготовленным питательным торфяным субстратом;
  • укладка грибного мицелия и присыпка его питательным торфяным субстратом с последующей плотной трамбовкой;
  • обильный полив грибной посадки дождевой или талой водой;
  • укладка подготовленной смеси на основе листвы, мха и ветвей с последующим поливом.

Сроки появления первого урожая напрямую зависят от почвенных и погодных условий, а также качественных характеристик посадочного материала. Как правило, первое плодоношение наступает через три-четыре года.

Как правильно готовить грибы трюфели

Ценный деликатесный лесной продукт обязательно нужно грамотно приготовить. Очень вкусное и оригинальное сочетание удаётся получить из грибов с пастой, рисом и яйцами. Одним из самых популярных блюд, подаваемых в именитых заведениях, является «Трюфели в шампанском», для приготовления которого потребуется:

  • приготовить жирный бульон из литра воды и 500 г свинины, которая должна вариться примерно полтора часа;
  • нарезать тоненькими ломтями четыре плодовых тела и положить в сотейник, добавив примерно 100 г свиного шпика и небольшое количество мясного бульона;
  • после закипания добавить 2/3 стакана шампанского.

Полученный состав готовиться на очень медленном огне в течение получаса, после чего блюдо украшается и подаётся на стол.

Очень оригинальным и изысканным блюдом являются «Макароны с анчоусами и трюфелем». Для приготовления нужно нарезать мелко один трюфель и пять анчоусов, после чего измельчить при помощи пресса четыре чесночных зубчика. На хорошо разогретое на неглубокой сковороде оливковое масло нужно выложить нарезанные грибы с анчоусами, после чего добавить весь измельченный чеснок немного черного перца и небольшое количество красного перца. Соль добавляется по вкусу. Обжаренная в течение пары минут смесь добавляется в предварительно отваренные до полной готовности макароны. Готовое блюдо перед подачей на стол обязательно заправляется натертым пармезаном.

Как приготовить грибы трюфели (видео)

Как правильно хранить свежие трюфели

Средний срок хранения свежесобранных трюфельных плодовых тел, вне зависимости от вида, не слишком продолжительный. Чтобы ощутить уникальный и очень изысканный грибной аромат, необходимо приготовить блюдо в течение нескольких часов, как можно раньше, лучше сразу после выполнения сбора плодовых тел.

Для продления срока хранения можно использовать несколько способов. Лучше всего зарекомендовало себя хранение собранных плодовых тел в рисе, а хранение ценнейших грибов в масле позволяет придать ему просто уникальный и очень мягкий аромат. С целью максимально длительного хранения, свежесобранные плодовые тела трюфеля желательно замораживать.

sadovodu.com

Всецело под землей растут вероятно одни только трюфели, довольно редкие и потому дорогие грибы которые даже считаются деликатесом. Я пыталась как-то использовать трюфели в приготовлении пищи, но не нашла ни одного подходящего рецепта и потому просто терла их в качестве приправы для самых разных горячих блюд. Лучше всего трюфели пошли с пельменями, хотя и к жареной картошке они подошли. Но честно говоря, ничего особенного кроме запаха в этих грибах нет и только их высокая цена заставила меня постепенно съесть все грибы.

Ну а кроме трюфелей под землей можно искать шампиньоны, которые по мере вырастания появляются и наружу, черные и белые грузди, особенно на крутых склонах без травы, подтопольники и даже рыжики пока маленькие прячутся под землей.

10nebo.ru

Житель новосибирского городка Краснообска все выходные представлял, как поднимет сибирскую экономику до небес и сделает Новосибирск — мировым лидером по поставке ингредиентов в лучшие рестораны Европы. Такие мысли лезли в голову после того, как Дмитрий Дубровин в родном поселке нашел (вернее даже отрыл) нечто, похожее на дорогой деликатес — трюфели. Те самые грибы, которые растут в Южной Франции и Швейцарии, кило таких стоит столько, сколько обычный водитель Дубровин зарабатывает месяца за три.

— Пахнут, как «Амаретто», — описывал находку Дмитрий. — Ну значит, точно трюфели.

Фотографии находки шофер отправил в «Комсомолку», а мы показали их ученым. Те пообещали изучить и ответить на главный вопрос: суждено ли сбыться мечтам Дмитрия? Ответ миколога Вячеслава Власенко был краток:

— Гриб на фото, к сожалению, к трюфелям не имеет отношения. Это — Меланогастер Брума (Melanogaster broomeanus). Я не припомню, чтобы его ели…

Многоточие в конце как бы намекало, что микологу самому обидно за Сибирь. Но может, он все-таки ошибся? Снимки мы отправили еще одному эксперту — микологу Дмитрию Агееву , который ведет сайт «Грибы Новосибирской области».

— Судя по фотографиям и описанному «душистому» запаху, житель Краснообска нашел Меланогастер Брума, — солидарен с коллегой Агеев. — Это необычный редкий гриб, занесенный в Красную книгу Новосибирской области. В середине лета его иногда можно найти в верхнем слое почвы под березами. Его и другой подземный гриб, олений трюфель (род Elaphomyces), действительно часто называют ложными трюфелями. Они иногда встречаются в наших лесах. Настоящие же трюфели — грибы рода Tuber — при общем внешнем сходстве совсем не родня ложным трюфелям, и в Сибири их пока не находили. Самые ценные виды трюфелей — белый и черный — предпочитают более мягкий климат и растут в дубовых лесах Европы.

Интересно, что хоть Меланогастер внешне и похож на европейское лакомство, на деле даже не является собратом настоящего трюфеля.

— Ближайшие родственники Меланогастера, состоящие с ними в одном семействе, — это хорошо известные грибникам свинушки (они же коровники), — говорит Агеев. — Пользуясь случаем, хочется напомнить, что доказано: все свинушки ядовиты, их употребление у некоторых людей вызывает смертельно опасное разрушение красных кровяных телец и поражение печени. Поэтому пробовать Меланогастер, несмотря на приятный запах, не стоит — лучше сообщить специалистам-микологам о краснокнижной находке.

— Это точно не черный трюфель! — окончательно зарубил бизнес-план сибирского шофера еще один ученый. — В России растут четыре вида Меланогастера, эти грибы вступают в симбиоз с лиственными породами, например дубом или буком, — описывает Юрий Ребриев , кандидат биологических наук Южного научного центра РАН, который специализируется на гастеромицетах (к этой группе грибов относится ложный трюфель Меланогастер Брума). — На срезе у них действительно мраморный рисунок — черная споровая масса с беловатыми прожилками стерильной ткани. В молодом возрасте они могут приятно пахнуть, а при старении запах становится резким и неприятным. Поскольку Меланогастеры образуют плодовые тела под землей, то и найти их достаточно сложно. Находки их нечасты. Но это не значит, что вид редкий — возможно, просто хорошо прячется! По поводу кулинарных особенностей ничего сказать не могу, находил, как правило, по нескольку штук, и, конечно, все шло в гербарий. Но особого аромата я не чувствовал, слюнки не текли.

КОНКРЕТНО

Как отличить настоящий трюфель от ложного?

Обывателю съедобный трюфель и Меланогастер кажутся похожими, как братья-близнецы. Так чем же конкретно они отличаются? — спросили мы у миколога Дмитрия Агеева .

— Есть довольно много грибов с подземным образом жизни. И люди, откопав любой гриб с замкнутым строением, начинают принимать его за трюфель, — поясняет эксперт. — Если говорить в контексте Меланогастера, то трюфель — аскомицет, Меланогастер — базидиомицет. Это очень большие таксономические группы, отличающиеся способом формирования спор, что хорошо видно в микроскоп.

Но и без микроскопа можно на глаз увидеть отличие.

— И у Меланогастера, и у трюфелей на срезе видна структура в виде мраморного рисунка — одинаковое приспособление к плодоношению под землей. У трюфелей этот рисунок крупнее, а сама мякоть и прожилки светлее, чем у Меланогастера, — рассказывает миколог. — Мякоть настоящих трюфелей восковатой консистенции, а у Меланогастера похожа на плотное черное желе, пронизанное хрящеватыми стенками. Кроме того, поверхность некоторых трюфелей, например черного, не гладкая, а растрескавшаяся, покрытая черными чешуями. Хотя, внешне, если их не трогать, не нюхать, не сравнивать между собой, они действительно похожи, на взгляд неподготовленного грибника.

www.nsk.kp.ru

ПОДЗЕМНЫЕ ГРИБЫ ДЛЯ КОРОЛЕЙ

Если и есть на свете «королевские грибы» , то это, безусловно, трюфели, Во-первых, они — самые дорогие грибы из всех, употребляемых человеком в пищу. Килограмм лучших трюфелей может стоить более 4 тыс. долларов — существенно дороже золота. Во-вторых, это грибы редкие. Конечно, представители рода Tuberales встречаются в тёплых районах умеренных зон обоих полушарий, в одной только Австралии их по меньшей мере 40 видов, но.. . Выдающимися гастрономическими достоинствами, за которые трюфели и ценят гурманы, обладают далеко не все. Скажем, распространённый в нашей средней полосе олений трюфель в пищу практически непригоден. Более всего он походит на гриб-дождевик (он же дедушкин табак) , разве что подземный. Так называемые степные трюфели, или томболаны, в изобилии растущие по всей Южной Европе, Северной Африке и Юго-Западной Азии, съедобны, но до «настоящих» трюфелей по вкусу им тоже далеко. Наконец, в-третьих, трюфели — скрытные грибы. Они растут под землёй, и найти их — задача не из лёгких. В лучшем случае гриб выдаёт еле заметный бугорок на поверхности почвы или чуть вылезшая светло-жёлтая «спинка» (ни привычной шляпки, ни ножки у трюфеля нет — формой он скорее походит на картофелину) . И это, действительно, в самом лучшем случае. Потому что наиболее ценные, элитные трюфеле прячутся на глубине 8-10, а то и 15-20 см. Понятно, что без посторонней помощи человеку их не найти.. .

Надёжнейшими «следопытами» считаются свиньи, точнее хряки. Запах трюфеля ассоциируется у них с выделениями самки. Правда, отыскав подземный гриб, хряк немедленно приступает к трапезе. Если его вовремя не остановить, человеку ничего уже не достанется, а заветное грибное место будет безнадёжно испорчено.

С собаками проще: уловив грибной дух, они останавливаются указывая место, где именно грибнику-тартуфайо следует ковыряться в земле. Кстати, запах подземных деликатесов лучше чуют самки. Однако собак на трюфельную «охоту» приходится натаскивать едва ли не дольше, чем на дичь. Сначала щенков поят молоком, смешанным с отваром из трюфелей, потом заставляют искать по запаху натёртые трюфелями деревянные брусочки и только затем переносят дрессировку на открытый воздух — сперва во двор, а там и в лес. Неудивительно, что хороший «трюфельный» пойнтер стоит около 5,5 тыс. долларов.

Но самый экзотический способ поиска подземных грибов практикуется во Франции. Суть его в том, чтобы найти место, над которым кружится особая трюфельная муха. Муха зарывается под землю и откладывает в грибах личинки, в результате трюфели становятся непригодными к употреблению. Так что важно не просто вовремя увидеть муху, но ещё и опередить «конкурента» .

Почему такая хитрая метода появилась во Франции — понятно. Именно в Южной Франции и в Северной Италии растут трюфели, признанные лучшими в мире, — французские черные, или перигорские (Tuber brumale), их ещё называют «чёрными бриллиантами» . Французы и итальянцы отчаянно борются за честь обладания «трюфельной столицей мира» . Первые называют таковой городок Гриньян в Трикастане. А итальянцы полагают, что самый-самый грибной город — Акуаланья в провинции Марке. Там трюфели собирают едва ли не круглый год: осенью — белые, зимой — чёрные пречиато (поздняя осень и зима в Южной Европе вообще считается трюфельным сезоном) , весной — мартовские бьянчетто, летом и осенью — чёрные летние. В последнее воскресенье октября, первое и второе воскресенья ноября здесь проводится «Национальная ярмарка трюфеля белого» — местный белый трюфель в Италии принят за эталонный, что подтверждено специальным законом 1985 г.

Впрочем, как раз за этими грибами вовсе не обязательно ехать за тридевять земель. Белые польские, или троицкие, трюфели (Choiromyces meandrirormis) встречаются и в западноевропейских лесах, и в прибалтийских, и в средней полосе России, их можно найти даже в Московской области. Конечно, по вкусовым качествам они уступают своим франко-итальянским собратьям, но представление о настоящем трюф

Сегодня мы продолжим ранее начатый рассказ о самых фантастических формах грибов .

Грибы — особый тип растительных организмов, сочетающих в себе некоторые признаки, как растений, так и животных. Грибы лишены хлорофилла, не способны самостоятельно усваивать углекислоту из воздуха и поэтому питаются готовыми органическими соединениями, пишет издание ПРОДMAG .

Биологическое и экологическое разнообразие грибов весьма велико. Это одна из наибольших и разнообразнейших групп живых организмов, ставшая неотъемлемой частью всех водных и наземных экосистем. В соответствии с современными оценками, на Земле существует от 100 до 250 тыс., а по некоторым оценкам до 1,5 млн видов грибов.

Мир лесных грибов исключительно богат и разнообразен. Здесь великое множество всевозможных форм и красок. Среди лесных грибов есть такие, которые похожи на диковинные цветки, кустики, чаши и даже кусок печени темно-красного цвета. Некоторые имеют необыкновенно причудливую форму.

() — достаточно распространенный гриб в Австралии. Имеет неприятный запах, чем-то напоминающий тухлое мясо. Этим запахом гриб привлекает мух, которые являются распространителями спор этого вида грибов.

Калоцера клейкая () — по внешнему виду этого гриба можно подумать, что его место обитания – морское дно. Плодовое тело вытянутой формы, вертикальное, яичного цвета с оттенками охрового, иногда чуть краснеющее. Калоцера клейкая достигает 5 – 6 см в длину и до 1 см в диаметре. Плодовые тела колонии охотно сращиваются у основания и продолжают расти небольшим «кустом». Гриб растет большими колониями, реже поодиночке, на остатках гнилой древесины.

С точки зрения съедобности, про калоцеру клейкую ходят различные мнения, некоторые источники считают ее съедобной, но умалчивают о ее возможной переработке, другие не упоминают ее вовсе в списках съедобных грибов. Однако, к ядовитым калоцера тоже не попала. Считается, что из за небольших размеров и редкости гриб так и не получил своего места в кулинарном ряду, и считается несъедобным.

Клавария бледно-бурая (Clavaria zollingeri) — широко распространенный вид грибов. Он имеет трубообразное фиолетовое или розовато-сиреневое тело, вырастающее до 10 см в высоту и 7 см в ширину. Ученые определили, что существует около 1200 видов клаварии, которые отличаются разными оттенками, начиная от белого до ярко-оранжевого и пурпурного. Эти грибы растут во многих местах, в основном в тропических районах и считаются несъедобными.

Клавария растет одиночно или группами, преимущественно в хвойных лесах с участием дуба, с конца июня по сентябрь, во мху, иногда на открытых местах. Плодовые тела образуются в августе-октябре. Клавария известна в Австралии, Новой Зеландии, Северной Америки, Южной Америки, Европе и Азии. Занесена в список редких видов в Дании, в Красную книгу Челябинской области.

Лазурный гриб (Entoloma hochstetteri) — обитает в лесах Новой Зеландии и Индии. Эти голубые грибы могут быть ядовитыми, но их токсичность малоизучена. Свой отличительный голубой цвет он приобрел благодаря пигменту азулину, содержащемуся в плодовом теле, который также встречается у некоторых морских беспозвоночных.

Звездовик четырехлопастный (Geastrum quadrifidum) — относится к грибам-дождевикам, которые можно найти в разных местах и возвышениях по всему миру. Этот необычный гриб меняет свой вид после того, как появляется из-под земли. Его «лучи» изгибаются вниз, круглое плодовое тело приподнимается и выпускает споры в воздух. Растет большей частью на песчаной почве в лиственных, смешанных и хвойно-сосновых, еловых, сосново-еловых и елово-широколиственных лесах (среди опавшей хвои). Считается несъедобным из-за своего горького вкуса.

В некоторых индейских племенах, этот гриб известен своими лекарственными свойствами, а также согласно поверью он предсказывает предстоящие небесные явления.

(Helvella elastica) — произрастает во влажных, редких, преимущественно лиственных лесах, с июля до конца сентября, одиночно или группами. Шляпка двухлопастная, седловидная, светло-желтоватая или серовато-бурая, снизу беловатая или розовая, 1,5-4 см ширины и высоты. Ножка до 7 см длины, 0,2-0,4 см толщины, цилиндрическая, книзу расширенная, с небольшими и неглубокими продольными бороздками, беловатая или буроватая, гладкая.

Лопастник упругий условно съедобен. Употребляется сушеным. В вареном виде его можно использовать только после отваривания и удаления отвара.

Бородатый гриб (Hericium erinaceus) этот гриб, который похож на лапшу или помпон, известен под многими именами: гриб гривы льва, бородатый гриб-зуб, гриб ежа и т.д. На первый взгляд не вызывает никаких ассоциаций с грибом. Этот съедобный гриб растет как на живых, так и мертвых деревьях, а в приготовленном виде напоминает по цвету и текстуре морепродукт.

Он не только хорош на вкус, но и используется в традиционной китайской медицине, обладая антиоксидантными свойствами и снижая уровень глюкозы в крови.

() — довольно оригинальный гриб, которым можно встретить на песчаных почвах в хвойном лесу. Поверхность молодых плодовых тел бархатистая, белая, с небольшими бугорочками, с возрастом становится коричневой. На верхней поверхности молодых экземпляров выступают капли кроваво-красной жидкости. Произрастает осенью на земле в хвойных (еловых и сосновых) лесах. Несъедобен из-за сильного горького вкуса.

Его могут называть по-разному, но какое бы название не было, оно обязательно будет связано с кровью или соком. Его можно найти в Северной Америке, наиболее он распространен на Тихоокеанском Северо-западе и произрастает главным образом в хвойных лесах.

Млечник голубой (Lactarius indigo) довольно распространенный вид грибов, растет в восточной части Северной Америки, Восточной Азии и Центральной Америке. Растет на земле как в лиственных, так и в хвойных лесах. Шляпка гриба имеет диаметр от 5 до 15 см, джинсово-синий окрас, форму, меняющуюся со временем от выпуклой до воронковидной. У молодых грибов поверхностный слой — липкий. Ножка, имеющая высоту от 2 до 6 см и толщину от 1 до 2,5 см, цилиндрической формы, толстая, джинсово-синего окраса, может присутствовать серебристо-серый оттенок.

Имеется млечный сок джинсово-синего цвета, меняющийся на зеленый, едкого характера. Гриб съедобный и продается на сельских рынках в Мексике, Гватемале и Китае.

Митинус собачий (), чье латинское название произошло от римского фаллического божества Mutinus Mutunus, что означало «как собака». Интересно, что темная верхушка митинуса привлекает насекомых и отличается запахом, напоминающим кошачьи экскременты.

В основном произрастает небольшими группами на деревянной трухе либо в лиственной куче, его можно встретить летом и осенью в Европе и на востоке Северной Америки. Данная разновидность гриба считается несъедобной.

Птичье гнездо (Nidulariaceae) гриб, относящийся к группе плесневых. Своим названием гриб обязан необычному внешнему виду, напоминающему птичье гнездо с крошечными яичками. Такая форма способствует благоприятному распространению спор: под давлением дождевой воды, попавшей в гнездо, гриб выпрыскивает их в радиусе метра от себя, что позволяет занимать все новые территории для размножения.

Произрастает Птичье гнездо, преимущественно, в Новой Зеландии на гниющей древесине, мелких веточках древовидного папоротника, а иногда и на экскрементах животных.

Панеллюс вяжущий (Panellus stipticus) шляпка 2-4 см в диаметре, почковидная, боковая, светло-коричневая, мелкочешуйчатая или тонкопушистая, с волосистым, немного загнутым тонким краем. Пластинки узкие, частые, одного цвета со шляпкой или более темные. Мякоть тонкая, кожистая, буроватая. Ножка 0,5-2 см высотой, 0,2-0,6 см шириной, эксцентрическая, кверху утолщенная, сплошная, одного цвета со шляпкой, опушенная, потом гладкая.

Растет большими группами, срастаясь основаниями ножек, на валеже и пнях. С апреля по ноябрь. Европейская часть России, Сибирь, край. Несъедобен.

(Rhodotus palmatus) этот гриб – единственный представитель рода в семействе Physalacriaceae. Встречается по всему северному полушарию: на востоке Северной Америки, в северной Африке, Европе и Азии. В Европе занесён во многие списки видов, которым угрожает исчезновение. Растёт на пнях и разлагающейся древесине.

Плодовое тело зрелых грибов — характерного розового цвета с сетчатым рисунком на плотной шляпке. Размер, форма и цвет варьируют в зависимости от освещения.

(Tremella mesenterica) состоит из гладких, блестящих и извилистых лопастей. На вид лопасти водянистые и бесформенные, немного напоминающие кишечник. Плодовое тело в высоту составляет примерно 1-4 см. Цвет плодового тела изменяется от практически белого до яркого желтого или оранжевого. Из-за большого количества спор, расположенных на поверхности, гриб кажется беловатым. Мякоть студенистая, но при этом крепкая, не имеет запаха.

Как и все Дрожалки, Tremella mesenterica имеет свойство усыхать, а после дождя, снова становится прежним. Встречается с августа и до конца осени. Часто гриб сохраняется и зимой, образуя с наступлением весны плодовые тела. Произрастает на отмерших сучьях пород лиственных деревьев. Если условия благоприятные, то плодоносит весьма обильно. Произрастает и на равнинах и на горах. В местах с мягким климатом, может плодоносить весь грибной период.

Гриб съедобен, хотя и безвкусен, и даже имеет некоторую ценность, но не в нашей стране. Наши грибники не имеют представления, как этот гриб собирать, как его нести домой и как готовить, чтобы он не растворился.

КАК НАЗЫВАЮТСЯ ГРИБЫ РАСТУЩИЕ ПОД ЗЕМЛЁЙ? и получил лучший ответ

Ответ от Ђитова Наталья[гуру]
ПОДЗЕМНЫЕ ГРИБЫ ДЛЯ КОРОЛЕЙ
Если и есть на свете «королевские грибы» , то это, безусловно, трюфели, Во-первых, они — самые дорогие грибы из всех, употребляемых человеком в пищу. Килограмм лучших трюфелей может стоить более 4 тыс. долларов — существенно дороже золота. Во-вторых, это грибы редкие. Конечно, представители рода Tuberales встречаются в тёплых районах умеренных зон обоих полушарий, в одной только Австралии их по меньшей мере 40 видов, но.. . Выдающимися гастрономическими достоинствами, за которые трюфели и ценят гурманы, обладают далеко не все. Скажем, распространённый в нашей средней полосе олений трюфель в пищу практически непригоден. Более всего он походит на гриб-дождевик (он же дедушкин табак) , разве что подземный. Так называемые степные трюфели, или томболаны, в изобилии растущие по всей Южной Европе, Северной Африке и Юго-Западной Азии, съедобны, но до «настоящих» трюфелей по вкусу им тоже далеко. Наконец, в-третьих, трюфели — скрытные грибы. Они растут под землёй, и найти их — задача не из лёгких. В лучшем случае гриб выдаёт еле заметный бугорок на поверхности почвы или чуть вылезшая светло-жёлтая «спинка» (ни привычной шляпки, ни ножки у трюфеля нет — формой он скорее походит на картофелину) . И это, действительно, в самом лучшем случае. Потому что наиболее ценные, элитные трюфеле прячутся на глубине 8-10, а то и 15-20 см. Понятно, что без посторонней помощи человеку их не найти.. .
Надёжнейшими «следопытами» считаются свиньи, точнее хряки. Запах трюфеля ассоциируется у них с выделениями самки. Правда, отыскав подземный гриб, хряк немедленно приступает к трапезе. Если его вовремя не остановить, человеку ничего уже не достанется, а заветное грибное место будет безнадёжно испорчено.
С собаками проще: уловив грибной дух, они останавливаются указывая место, где именно грибнику-тартуфайо следует ковыряться в земле. Кстати, запах подземных деликатесов лучше чуют самки. Однако собак на трюфельную «охоту» приходится натаскивать едва ли не дольше, чем на дичь. Сначала щенков поят молоком, смешанным с отваром из трюфелей, потом заставляют искать по запаху натёртые трюфелями деревянные брусочки и только затем переносят дрессировку на открытый воздух — сперва во двор, а там и в лес. Неудивительно, что хороший «трюфельный» пойнтер стоит около 5,5 тыс. долларов.
Но самый экзотический способ поиска подземных грибов практикуется во Франции. Суть его в том, чтобы найти место, над которым кружится особая трюфельная муха. Муха зарывается под землю и откладывает в грибах личинки, в результате трюфели становятся непригодными к употреблению. Так что важно не просто вовремя увидеть муху, но ещё и опередить «конкурента» .
Почему такая хитрая метода появилась во Франции — понятно. Именно в Южной Франции и в Северной Италии растут трюфели, признанные лучшими в мире, — французские черные, или перигорские (Tuber brumale), их ещё называют «чёрными бриллиантами» . Французы и итальянцы отчаянно борются за честь обладания «трюфельной столицей мира» . Первые называют таковой городок Гриньян в Трикастане. А итальянцы полагают, что самый-самый грибной город — Акуаланья в провинции Марке. Там трюфели собирают едва ли не круглый год: осенью — белые, зимой — чёрные пречиато (поздняя осень и зима в Южной Европе вообще считается трюфельным сезоном) , весной — мартовские бьянчетто, летом и осенью — чёрные летние. В последнее воскресенье октября, первое и второе воскресенья ноября здесь проводится «Национальная ярмарка трюфеля белого» — местный белый трюфель в Италии принят за эталонный, что подтверждено специальным законом 1985 г.
Впрочем, как раз за этими грибами вовсе не обязательно ехать за тридевять земель. Белые польские, или троицкие, трюфели (Choiromyces meandrirormis) встречаются и в западноевропейских лесах, и в прибалтийских, и в средней полосе России, их можно найти даже в Московской области. Конечно, по вкусовым качествам они уступают своим франко-итальянским собратьям, но представление о настоящем трюф

Ответ от Ritoll [гуру]
Так же- как небольшие шоколадные конфетки конусообразной формы-напоминающие купола… -трюфеля))

Ответ от Марина Жигульская [гуру]
Трюфель

Ответ от !! [новичек]
Ну конечно-же -ТРЮФЕЛИ!

Ответ от Ёветлана Филипская [гуру]
Конечно же это трюфель! Каждый год в начале ноября итальянцы проводят фестиваль белого трюфеля. Именно в это время сезон сбора этих грибов. Они очень любят трюфели и считают, что съеденный трюфель способен сделать женщину нежной, а мужчину дружелюбным. Именуют их не иначе как белыми бриллиантами, что и не удивительно так как грибы эти очень дорогие.

Ответ от Люси [активный]
Грибы растущие под землей называются-Трюфели.

Ответ от Пользователь удален [гуру]
трюфели

Ответ от Oven [гуру]
Труфели… ростут во франции… ищут сивньи… очень дорогие

Ответ от Ёветлана Спиридонова [гуру]
Трюфеля. Шампиньоны пока маленькие, а грузди нужно искать под опавшими листьями их не всегда сразу видно.

Ответ от Al. Krassavskiy [гуру]
Подземельники.

Ответ от Ирина [гуру]
Гриб называется-трюфель. растет под землей. поэтому раньше его искали специально выдрессированными свиньями. но т.к. они сами любили лакомиться этим делекатесом, к этому делу стали привлекать собак.

Ответ от Ѝлеонора Полякова [гуру]
Трюфеля (трюфели)

Ответ от Ѝльвира Пищугина [гуру]
Трюфель

Ответ от Ester [гуру]
трюфели — скрытные грибы, они растут под землёй

Ответ от Maria [гуру]

Трюфель (нем. Trüffel; лат. Tuber) — род сумчатых грибов с подземными клубневидными мясистыми плодовыми телами из порядка трюфелевых (Tuberales). Растут в лесах как сапрофиты или образуют микоризу с корнями деревьев. Некоторые плодовые тела на разрезе по рисунку напоминают мрамор. Немногие трюфели съедобны. Наиболее ценный — французский чёрный, или перигорский, или зимний трюфель (Tuber brumale), очень ароматный, снаружи чёрный, бородавчатый, внутри тёмно-серый или красновато-чёрный со светлыми прожилками. В России один вид — трюфель летний (Tuber aestivum).
Зимний трюфель является деликатесом. Растёт в дубовых и буковых рощах, главным образом в Южной Франции и Северной Италии, где он имеет большое промышленное значение. Имеет вкус гриба с привкусом глубокопрожаренных семечек или грецких орехов. Вода, если в неё опустить и продержать трюфель, приобретает привкус соевого соуса. Культивировать трюфели, в отличие от шампиньонов, так и не удалось. Трюфели ищут в диких рощах при помощи специально обученных поисковых собак и свиней, обладающих феноменально тонким нюхом. Самостоятельно под листвой можно обнаружить трюфель, заметив роящихся над ним мошек. Количество добываемых трюфелей из года в год сокращается
трюфели

Способы выращивания трюфеля на даче, в теплице

Выращивание трюфелей – очень прибыльное занятие: цена за этот деликатесный гриб измеряется сотнями и тысячами долларов за 1 кг редкого деликатесного гриба. Но не все так просто, даже в естественных условиях грибы трюфели встречается редко. Выращивание трюфелей в домашних условиях и на даче возможно, но это стоит больших временных затрат и труда.

Чтобы добиться результата и вырастить настоящий трюфель, придется действовать по выверенным схемам, не отступая ни на шаг. Не смотря на то, что гриб трюфель капризный, у многих дачников получается успешно его выращивать. Друзья, если у вас был опыт по выращиванию трюфелей на даче — пишите в комментариях, какие были успехи, всем будет интересно.

Как вырастить трюфель на даче?

Природные грибы трюфели: виды, где растут

Все виды трюфеля, а их около 30, растут под землей. Микориза гриба вступает в симбиоз с корневой системой деревьев. Не под каждым деревом можно найти заветный гриб, симбионтами являются лишь некоторые виды дуба, ореховые и еще несколько растений.

Внешне трюфель напоминает плод картофеля. Гриб может быть как гладким, так и с выпуклой поверхностью. Вес деликатеса может достигать 200 г, а иногда и более 1 кг. Такие образцы продают на аукционах за бешеные суммы. Цвет гриба зависит от сорта.

Самые популярные – белый и черный трюфель, встречаются также желтые, серые, коричневые. Структура мякоти трюфеля характерная мраморная.

Ареал распространения трюфелей – леса Франции, Италии, Великобритании. Существует несколько разновидностей гриба, произрастающие в разных регионах:
• перигорский черный;
• пьемонтский, или белый;
• китайский;
• летний черный и др.

Аромат грибов хорошо чувствуют свиньи и специально обученные собаки. Именно этих животных привлекают к поиску деликатеса. Грибочки прячутся на глубине 20-30 см, так что самостоятельно найти их очень трудно.

В нашей стране тоже выращивают трюфели

Условия выращивания трюфелей в России

В естественных условиях на территории России растет только один вид трюфеля – летний. Районы распространения – южные смешанные леса. Наиболее ценные разновидности – белый и перигорский – растут только в теплицах или после заражения мицелием деревьев на участке.

Чтобы вырастить трюфель в домашних условиях, нужно четко знать, какие условия являются для гриба оптимальными:
1. Почва, кислотность которой приближена к нейтральной. Уровень pH не должен быть ниже 7,5.
2. В приоритете известковые почвы – они богаты кальцием, который любит микориза.
3. В природе трюфель растет в смешанных лесах, в хвойных встречается крайне редко.
4. Оптимальная температура воздуха – 20-22 градуса тепла, почвы – 15 градусов.
5. Оптимальная влажность воздуха – от 85%.

Прежде чем взяться за выращивание трюфелей дома, нужно ознакомиться с понятиями микориза и мицелий:
1. Мицелий – это вегетативная часть гриба, напоминающая пух. Длинными тонкими нитями он крепится к корням.
2. Микориза – симбиоз мицелия и корневой системы дерева. Обе части получают выгоду от союза: мицелий – питательные вещества, корни – влагу. Без дерева мицелий трюфеля не живет.

Мицелий должен проникнуть в корни, чтобы через несколько лет вызрели трюфели. Это происходит через 3-4 года, через 6 лет можно получить грибы товарного вида. Микориза будет плодоносить до 30 лет при соблюдении всех необходимых условий.

Способы выращивания трюфелей на даче

Как вырастить трюфель на даче

Чаще всего в домашних условиях выращивается черный трюфель. Сначала нужно приобрести его мицелий. Этапы выращивания – это подготовка участка или теплицы, заражения саженца дерева мицелием и поддержание оптимальных условий в течение 3-4 лет.

Деревья для симбиоза с мицелием трюфеля – дуб черешчатый, дуб каменный, лещина обыкновенная. Только проростки годятся для подселения мицелия, молодые саженцы уже не используются.

Внесение мицелия в питательную среду называется инокуляция. Лучше приобретать готовый симбиоз, чем пытаться сделать его самостоятельно. Заражение мицелием длится 1 год, это очень хлопотный процесс.

Инокулированные проростки высаживаются в заранее подготовленный участок. Как сделать питательную почву для саженцев:

1. Грунт берется только их лиственного леса, причем снимать слой почвы нужно с листьями.
2. К нему добавляется грунт от ростка – он ускоряет адаптацию к новому месту.
3. Вносится также немного песка и свежие опилки. Рыхлость и хорошая аэрация – одно из условий успешного выращивания трюфелей.

Ростки с мицелием сажаются на постоянное место, когда они достигнут 20 см. Высадка проводится строго после того, как уйдет угроза весенних возвратных заморозков. Воздух должен достаточно прогреться, чтобы микоризе было комфортно. Температура составляет около 23 градусов.

Глубина посадочных ям – 25 см. Между лунками соблюдается расстояние от 1 м. Почва на участке должна быть удобрена осенью, минимум за полгода до высадки трюфельного мицелия. Внесение подкормки при посадке угнетает мицелий.

К корнями следует обращаться предельно осторожно, чтобы не повредить их. После перемещения микоризы в лунки вливается немного воды, все засыпается слоем сена и опилок. Пока росток будет адаптироваться к новым условиям, требуется соблюдать карантин. Этот период займет минимум 1 месяц. Только в условиях стерильности мицелий окончательно приживается.

Белый трюфель растет только в диких условиях

Как выращивать трюфели в теплице

Открытый грунт допустим для выращивания трюфелей только при условии стабильного тепла и минимального риска заморозков. Пленочные, поликарбонатные или стеклянные теплицы успешно используются в выращивании черных трюфелей в регионах, где климат далек от идеального.

Как подготовить теплицу для проращивания трюфелей:
1. Для спор губителен прямой солнечный свет, поэтому на летнее время нужно организовать затенение – прикрепить шторы или замазать стены и крышу известью. Зимой достаточно рассеянного освещения.
2. Обязательна надежная герметизация – все трещины и щели заделываются герметиком, в крайнем случае крепким скотчем. Форточки тоже дополнительно проклеиваются.
3. Вентиляционные отверстия устанавливают на крыше или на двери.
4. Нужно продумать то, как будет отапливаться теплица. Для маленьких конструкций достаточно пары радиаторов, для крупных понадобится котел.
5. Устанавливается система мелкодисперсного распыления воды.
Теплица хороша тем, что высаживать в нее мицелий можно в любое время года. Там легко контролировать уровень влажности, необходимую температуру воздуха и почвы.

Уход за рассадой с мицелием трюфеля

Ростки, посаженные в грунт, принялись в рост. Что им нужно, чтобы под землей постепенно вызревали деликатесные грибы трюфели?

Вот правила ухода за рассадой трюфелей, которые требуют неукоснительного соблюдения:
1. Умеренный полив по мере подсыхания грунта. Переливать грибы запрещается.
2. Ежегодное удобрение минеральным комплексом с содержанием азота, калия и фосфора, а также кальция, железа меди, цинка и бора. Есть специальные смеси для повышения урожайности грибов.
3. Важно! На участке не должно быть грибов-конкурентов.
4. Борьба с сорняками ведется предельно аккуратно. Нельзя использовать препараты с содержанием глифосфата – вещество угнетает мицелий.
5. Нельзя допускать свиней и кроликов к участку с трюфелями. Эти животные с аппетитом съедят ваши деликатесные грибы, которые с таким трудом выращивались.
6. В открытом грунте южных регионов на зиму растениям требуется защита в виде слоя мульчи.

Время сбора урожая трюфелей – начало сентября. Но первые грибы пойдут не раньше, чем через 3-4 года. Не нужно выкапывать их раньше срока.

Признаки зрелого трюфеля – насыщенный аромат и шляпка яркого цвета.

Для извлечения грибов из грунта используются небольшие лопатки, постарайтесь не повредить их. Из-под одного дерева можно добыть 7-10 полноценных трюфелей.

Способы выращивания трюфелей на даче и в подвале

Как выращивать трюфель в подвале

Выращивание в подвале отличается от уличного и тепличного. Технология выращивания трюфелей в подвале помещения:
1. Установка бетонного пола.
2. Дезинфекция помещения и последующее проветривание.
3. Нужно позаботиться о зонировании помещения: в одной части будет культивироваться мицелий, в другой – расти грибы.
4. Оформление пластиковых стеллажей.
5. Установка в подвале вентиляционной системы.
6. Установка отопительного прибора и термометра для контроля температуры.
7. Для контроля влажности в погреб монтируется гигрометр.

 

В этом видео рассказывается про самый дорогой гриб в мире — белый трюфель. Вы узнаете почему белый трюфель так высоко ценится кулинарами мира.

 

Поговорим о белом трюфеле, это вид грибов наиболее ценный и редкий. Очень высоко ценится кулинарами всех стран мира.

Белый трюфель наиболее ценный и редкий вид трюфелей

Можно ли вырастить белый трюфель на даче?

Вырастить белый трюфель в домашних условиях практически нереально, так как даже в естественной среде обитания – в Пьемонте во Франции – этот гриб считается редким. Тем не менее некоторые садоводы рискнули и остались в выигрыше.

При выращивании белого трюфеля нужно учитывать все то же, что важно для черной разновидности. Мицелий прививается на ореховое дерево. Почва должна быть рыхлой, богата гумусом, реакция – нейтральная.

Чтобы самому вырастить трюфель, придется постараться. Все этапы от инокуляции ростков до сбора зрелых трюфелей требуют особой внимательности. Но эта задача увлекает многих огородников. Выращивая редкий гриб, вы заботитесь о сохранности исчезающего вида.

Где искать трюфели. Выращивание искусственных грибов. Трюфель охотничьи животные

Среди множества великолепных даров природы особое место занимает гриб трюфель, обладающий неповторимым вкусом и ароматом. Бытует мнение, что те, кто хоть раз в жизни пробовал его, никогда не забывают его специфический запах. За неприглядным видом скрывается непревзойденный кулинарный шедевр, которым восхищаются любители экзотических блюд. Близкое знакомство с грибами поможет вам оценить его по достоинству.

Непревзойденный аромат продукта — это сочетание запахов опавших листьев, влажного дерева, земли и перегноя.

Опытные повара признают, что если очистить сразу много этих грибов, у вас начинает болеть голова. Но как раз в этом его главная особенность.

Общее описание загадочного лакомства

По внешнему виду гриб напоминает картофель и бывает разных размеров. Одни чуть крупнее ореха, другие — настоящие гиганты, весящие больше 1 килограмма.Верхний слой продукта может быть гладким, пористым или иметь много наростов.
Внутри грибной трюфель наполнен так называемыми прожилками светлых и темных тонов, на которых расположены споры различной конфигурации. Крой изделия отличается четким мраморным рисунком белого, серого, шоколадного или черного цветов. Это связано с разнообразием экзотических видов фруктов.

Кулинары используют грибной трюфель для приготовления различных блюд. Паштеты, нежные соусы, ароматная начинка для пирогов.Изысканное дополнение к мясным и рыбным блюдам. Часто консервированные, замороженные или служащие самостоятельным кулинарным шедевром.

Ищем свой любимый сорт

В естественной среде обитает огромное количество видов таких грибов. Наиболее популярными считаются следующие разновидности.

Tuber aestivum

Его часто называют русским трюфелем. Встречается на территории европейской части России, в Крыму, в Закавказье. Растет у корней дуба, вечнозеленой сосны и кустов лещины.Считается летним видом, так как первые экземпляры появляются в июне и продолжают расти до середины осени.

Каждый отдельный плод может весить 400 граммов при среднем диаметре 10 см. Возраст определяется по цвету пульпы:

  • белый;
  • желтоватый;
  • с коричневым отливом;
  • сероватого оттенка.

Возраст трюфеля определяется внутренней консистенцией фруктовой нарезки. Молодые экземпляры имеют плотную массу, старые грибы рыхлые.По вкусу напоминает сладкий орех. В аромате присутствуют нотки водорослей. Поистине уникальный продукт!

Осенний вариант загадочного гриба черного цвета. Мякоть шоколадного цвета с белыми прожилками. Форма круглая. Диаметр грибного шарика — 8 см. Вес не менее 320 грамм. Пахнет какао, имеет горький вкус.

Бородавчатый трюфель выращивают во многих частях света. Считается зимним видом, так как начинает плодоносить в начале зимы и заканчивается весной.Это один из самых ценных изделий, который часто называют «черным бриллиантом». Несмотря на это, вы можете купить трюфельный гриб в специализированных торговых точках и отведать его отменные вкусовые качества.

Изюминка плода — многогранные бородавки. Они красновато-коричневые, когда грибок достаточно молодой, и становятся черными в старости. Мякоть обычно светлая с нежно-розовым оттенком. Со временем он приобретает коричневый или темно-фиолетовый цвет, что свидетельствует о возрасте. Сильный аромат и приятный вкус соблазняют настоящих кулинаров готовить из них.оригинальные блюда к праздничному столу.

Белый трюфельный гриб имеет плоды неправильной формы и бывает следующих цветов:

Весит в среднем около 300 грамм. Некоторые варианты доходят до килограммовой отметки, что даже сложно представить. У продукта оригинальный аромат, напоминающий сочетание чеснока и сыра. Произрастает в северной части Италии.

Блестящий красный трюфель впечатляет своим необычным ароматом, в котором отражены нотки таких продуктов:

  • груша;
  • кокосовый орех;
  • Сладкое вино.

Произрастает в хвойных и лиственных лесах … Первые плоды в мае, последние в августе. Размер всего 3 см, вес до 45 грамм. Несмотря на это, его используют как оригинальный продукт для привередливых гурманов.


Среда обитания в природе

Может, кто-то подумает: раз уж это лакомство такое дорогое, можно ли попробовать найти его самостоятельно в ближайшем лесу? Знакомство с местами произрастания трюфельного гриба дает ответ на заданный вопрос.

Ареал продукта охватывает следующие страны:

  • Европа;
  • Азия;
  • Америка;
  • Северная Африка.

Интересно, что гриб любит корни разных деревьев. Например, выращенный в Италии трюфель встречается на стволах берез, лип и тополей. Черные экземпляры породы Перигор растут у подножия дуба, бука и граба. Летние варианты встречаются в смешанных лесах Украины. Зимние сорта встречаются в небольших рощах и горных лесах, где растут величественные кедры, дубы и сосны.

На территории России также можно встретить различные варианты грибов:

  • зимняя комплектация;
  • летний черный;
  • белый трюфель, часто называемый золотым трюфелем.

Интересно, что золотой тип грибов встречается как минимум в семи регионах России, включая Московскую и Ленинградскую области. Если кому-то посчастливится найти самый дорогой гриб в мире и умело его приготовить, то он счастливый человек … В остальных случаях проще купить трюфель в магазине.

Чтобы найти такой гриб в лесу, лучше ориентироваться на места, где растительность кажется чахлой и не свежей. Почва возле него имеет серый или пепельный оттенок.

Выращивание грибов искусственное

В естественной среде обитания трюфель распространяется благодаря лесным животным, которые им питаются. Вместе с фекалиями споры попадают на землю у корней деревьев, где успешно приживаются. Однако во многих странах практикуется искусственное выращивание таких грибов.В основном это черные виды.

Чтобы развести трюфельный гриб, необходимо учитывать следующие факторы:

  • умеренный климат;
  • подходящих видов деревьев;
  • уникальный состав почвы.

Для достижения этой цели созданы искусственные зеленые массивы дубов. В некоторых случаях корни молодых саженцев специально заражаются спорами трюфелей, чтобы они могли успешно развиваться на них. Как видите, процесс выращивания экзотического продукта требует много времени и сил.Поэтому этим делом занимаются только опытные специалисты.

В грибах содержится много полезных элементов, способствующих укреплению человеческого организма. Принимая его в пищу даже изредка, можно надолго забыть об эмоциональных расстройствах и других заболеваниях. Он практически безвреден и не вызывает пищевой аллергии.

Видео о заготовке трюфелей в лесу

Готовим трюфельный гриб — видео

Трюфель — гриб очень капризный по отношению к условиям окружающей среды, для его образования требуется теплая и влажная погода с обильными осадками.Чаще всего встречается в теплых районах умеренного пояса — в Италии, Франции, Португалии, Испании, в южных регионах Германии, а также в средней полосе европейской части России. За пределами Европы их можно найти в Калифорнии и Северной Африке.

Эти грибы растут рядом с некоторыми высшими растениями … Черные трюфели встречаются в лесах с пухлыми деревьями — орешником, дубом, грабом и буком. Особый тип почвы, на которой произрастают такие деревья, создает благоприятные условия для этих грибов.Белый трюфель растет у лиственных лисиц, березы, тополя, рябины, ивы и боярышника, иногда встречается рядом с можжевельником или сосной.

Размножение — сложный и трудоемкий процесс, который зависит от поведения диких животных, от их поедания и распространения споров. Животных привлекает богатый, специфический аромат, характерный для этого гриба.

Сбор трюфелей

Созревшие трюфели немного приподнимают почву, что является признаком присутствия грибов для сборщиков.Гнезда с каждым годом разрастаются и разрастаются, если мицелий не потревожить, то в этих местах в следующем году можно ожидать урожай.

Сложность сбора трюфелей делает эти грибы очень дорогим и ценным продуктом. Сезон начинается в конце сентября и длится до конца марта; Зимние трюфели можно собирать только с ноября по декабрь. Процесс усложняется тем, что грибы часто растут по одному, при этом крупные экземпляры встречаются очень редко, основная масса — мелкие.Однако размер трюфеля не влияет на его вкусовые качества.

Лучшим временем сбора урожая считается ночь; именно в это время легче всего ощутить аромат гриба. Верными помощниками в этом процессе могут стать свиньи и специально обученные собаки; они способны уловить запах трюфеля. Из-за ухудшения экологической ситуации урожайность с каждым годом снижается, а выращивание трюфелей в искусственных — процесс хлопотный и трудоемкий, не всегда он приносит желаемый результат.В последние годы трюфель начали выращивать в Китае, но по своим вкусовым качествам он намного уступает настоящим грибам, растущим в лесу.

Трюфель — редкий и дорогой продукт, который растет у корней деревьев под землей. Некоторые его разновидности встречаются на территории определенных регионов России, хотя найти этот ценный гриб очень сложно из-за условий его произрастания. Но удача может улыбнуться грибнику во время «тихой» охоты. Поэтому совсем не помешает посмотреть на фото, как выглядит трюфель, и узнать, в какое время года его собирают.

Трюфель растет под землей, образуя тесный симбиоз с корнями некоторых видов деревьев. Внешний вид у него довольно неприглядный, чем-то напоминает клубни топинамбура. Поверхность этих грибов может быть гладкой, бороздчатой ​​или бородавчато-клубневой. По цвету в зависимости от вида они бывают разные: черный, белый, красновато-коричневый. Обычно они растут в семье из нескольких плодовых тел. Чаще встречаются грибы размером с орех или виноград. Но они могут быть размером с большое яблоко или даже больше.

Существует более сотни разновидностей грибов, некоторые из которых несъедобные. А к тем, кто имеет наибольшую пищевую ценность, можно отнести следующие виды трюфелей:

  • Черный — другое его название «Перигорск». Считается одним из самых ценных видов трюфелей, встречающихся в основном во Франции. Характеризуется коричневато-черным цветом, изысканным ароматом, прекрасными вкусовыми качествами, урожай зимой.
  • Winter — одна из разновидностей черных трюфелей. Произрастает в основном во Франции, а также в Швейцарии.Его также можно найти в других местах. Время созревания — с ноября по март.

Есть много разновидностей трюфелей

  • Итальянский или Пьемонтский — относится к белым сортам, одним из самых дорогих.
  • Белый — по внешнему виду напоминает клубни картофеля, встречается редко, относится к съедобным грибам 4 категории.
  • Лето — еще называют черным русским. Считается деликатесом, хотя и не самым ценным из черных сортов.

Есть и другие съедобные разновидности этого ценного гриба. Породный состав очень широкий. Встречаются практически на всех континентах, предпочитают рыхлые почвы карбонатного или железистого типа. Все трюфели растут под землей на глубине около 15-20 см от поверхности. Чаще они образуют симбиоз с корневой системой лиственных деревьев: дуба, бука, граба, березы, лещины. Гораздо реже трюфели селятся в хвойных лесах под соснами, пихтой или можжевельником.

Какие трюфели растут на территории России

Две основные разновидности этих грибов, которые встречаются на территории нашей страны:

  1. Черный летний трюфель (или русский).
  2. Белый трюфель.

Черный летний трюфель можно найти на Черноморском побережье России, недалеко от Кавказа и в пригородах Сочи, а также на территории полуострова Крым. Произрастает в основном в лиственных и смешанных лесах. В хвойных лесах практически не встречается. Встречается под корнями дуба, бука, граба. Также они растут в симбиозе с корневой системой лещины и сосны.

Летний трюфель

Белый трюфель встречается в ряде центральных регионов нашей страны.Их можно встретить в Тульской, Орловской, Владимирской, Смоленской областях, а также в Среднем Поволжье. Изредка встречаются в Подмосковье и даже в Ленинградской области … Селиться предпочитают под дубами, могут расти в корнях деревьев других лиственных пород. Помимо этих разновидностей, в нашей стране изредка встречаются и другие. Черные зимние трюфели встречаются в горном Крыму, а красные — в некоторых частях Сибири.

Внимание! Если вам посчастливилось найти в лесу какой-либо из сортов трюфелей, нужно очень осторожно выкапывать их из земли, иначе можно повредить мицелий и древесину корневой системы.

Сбор трюфелей: когда и как происходит

Черный летний или русский трюфель растет достаточно близко к поверхности земли. Сезон уборки этого сорта грибов приходится на летнее время и самое начало осени. Черные зимние трюфели созревают в январе-марте. А белые трюфели созревают с середины осени до начала зимы. Грибы этого сорта собирают в основном во второй половине октября.

Белый трюфель

Искать трюфели крайне сложно из-за их скрытого местонахождения.Найти их самостоятельно без соответствующей подготовки практически невозможно. Иногда грибы могут появляться над поверхностью земли, но, как правило, в это время они уже становятся несъедобными. Поиски грибов можно проводить с помощью специально обученных для этого животных — собак или свиней, которые ищут трюфели по запаху. Некоторые особо опытные грибники находят трюфели по некоторым характеристикам. В местах произрастания грибов растительность обычно низкорослая, а почва в таких зонах имеет пепельно-сероватый оттенок.

Консультации. Над поверхностью земли, в районе, где растут эти грибы, обычно можно увидеть рой мошек. Эту черту часто используют опытные грибники при определении точного местонахождения трюфелей.

Найти трюфели непросто даже для опытного грибника. Лишь некоторым из них еще везет, и им удается найти такой ценный трофей … И трудности в поисках полностью оправдываются изысканным вкусом и ценностью этих грибов.

Русский трюфель: видео

Его называют «черным бриллиантом». По цене и вкусовым качествам ему нет равных. Но далеко не все гурманы могут позволить себе это дорогое лакомство. Большинство украинцев знают его только по фильмам о французской кухне или кулинарным шоу. Даже опытные грибники не знают, как выглядит этот загадочный гриб — трюфель.

Что это?

Свиньи чувствуют запах добычи на расстоянии 20–25 м, но они разрушают верхний слой и часто поедают находку.Поэтому чаще предпочитают собак, хотя дрессировать их нужно дольше. Обойтись без этих помощников можно, остановившись на имбирных мухах, которые откладывают яйца возле клубней трюфелей и роятся над этим местом.

Можно ли выращивать дома?

Вопрос о том, можно ли вырастить трюфель самостоятельно в домашних условиях, актуален сегодня по двум причинам. Во-первых, это непомерно высокие цены на этот деликатесный продукт: от 1000 гривен до нескольких тысяч евро за килограмм. Во-вторых, в Украине трюфель занесен в Красную книгу, а это значит, что его нужно собирать в дикой природе и продавать в нашей стране запрещено.

Белые трюфели невозможно развести искусственно. Напротив, черные виды уже долгое время культивируются в Европе и Китае. Поэтому, создав необходимые условия, можно получить урожай трюфелей в домашних условиях.

Знаете ли вы? Хотя трюфели впервые потребляли во Франции, их выращивание началось в южной части Российской империи еще во времена правления Петра I. Помещики выращивали их и продавали французам, и они узнали об этом намного позже.


Условия выращивания

Выращивание трюфелей может быть успешным и в домашних условиях. Для этого нужен подходящий климат и дерево, которое любит.

Климат

Это условие важно не столько для грибов, сколько для дерева-хозяина, например, для. Континентальный климат Украины в этом отношении благоприятен: он достаточно теплый и влажный. Желаемая летняя температура — 22 ° С.

Подготовка почвы

  1. должен быть песчано-глинистым, богатым минералами, такими как, и.
  2. Почву необходимо удобрить.
  3. Почву очистить от камней и разрыхлить.
  4. Других мицелиев в выбранном месте быть не должно, они будут конкурировать между собой.
  5. не должно быть ниже 7,5.

Австралийская техника выращивания

Австралийцы знают, что и как делать, чтобы вырастить ароматный трюфель в домашних условиях. Их технология является самой успешной с 1995 года. За год с 1 гектара будет урожай 4 кг, а через 5-6 лет — до 20 кг.

Этот метод успешно применяется уже более 20 лет как в Австралии, где трюфели никогда не были доступны, так и в других странах. Тем более, что это будет эффективно в Украине, где грибы и так растут в дикой природе. Конечно, требуются материальные затраты и постоянные усилия, особенно в первые годы. Но тогда все окупится с лихвой, учитывая нынешнюю стоимость грибов.

Инфекция

Для заражения необходимо купить мицелий черного трюфеля и обработать им рассаду.Их оставляют на пару недель в стерильных условиях, чтобы мицелий прижился. После этого рассаду высаживают на участок с подготовленным грунтом. Окончательно микориза приживается в течение года, пока ростки не достигнут 20 см в высоту, а корни — 50 см в длину. Все это время нужно придерживаться карантина.

Посадка саженцев

Зараженные трюфельным мицелием саженцы можно высаживать в открытый грунт поздней весной. Грунт необходимо предварительно обработать глюфосинатом аммония (быстро разлагается в земле).

На каждом саженце должно быть достаточно места, не более 500 штук на гектар. Желательно придерживаться схемы — 5 на 4 м. Глубина ямки не менее 75 см, так корень дерева будет защищен от мороза и в ямку наливают воду, росток засыпают землей. , уплотнил и снова полил. Каждое растение выливают с лесной земли прошлогодними листьями в радиусе 40 см и эту территорию укрывают.

Трюфель — гриб из рода сумчатых, отряда Peziziales с подземными клубневыми мясистыми плодовыми телами… Бытует мнение, что, попробовав трюфель всего один раз, его вкус и аромат запечатлелись в памяти на всю жизнь. Фото и описание трюфелей, возможно, заставят усомниться в его вкусе, но поверьте — за некрасивым внешним видом скрывается настоящий шедевр, мечта кулинаров всего мира. Где растут трюфели, как они выглядят, и откуда их история, вы узнаете на этой странице.

В лучших ресторанах Пьемонта поздней осенью подают «трюфельное меню»: за 180 евро (с 6-7 порциями от закусок до десертов) можно получить исчерпывающее представление о том, чем так знаменит этот самый дорогой гриб в мире. для.Конечно, у туристов также есть возможность поучаствовать в ночной охоте за трюфелями, а затем купить найденные ими грибы в Трифолау.

Трюфель — загадочный гриб. История трюфелей

Трюфель — загадочный гриб, до сих пор не удалось выяснить, как именно он растет. Сколько видов трюфелей существует в мире, также доподлинно неизвестно. Но точно известно, что трюфель — самый вкусный гриб в мире, а из всех трюфелей лучший — белый трюфель из Альбы в Пьемонте.Сезон белых трюфелей приходится на октябрь-декабрь, и в это время Пьемонт становится главным пунктом туристической программы для настоящих гурманов.

Знаменитый французский шеф-повар XIX века Жан-Ансельм Бриха-Саварен посвятил трюфелям отдельную главу в своей знаменитой книге «Физиология вкуса» (1825), описывая, как он экспериментально проверял, являются ли трюфели афродизиаком. Он назвал это «бриллиантом кухни». В те времена трюфели (черные, не говоря уже о белых) были редкостью в Париже; их подавали только в ресторанах Hotel des Americans и Hotel de Provence, а также в домах богатых аристократов.История искусственного выращивания трюфелей началась в 19 веке, когда французы научились разводить черные трюфели и почти все регионы засеяли «трюфельными лесами». Тогда «алмазы» стали вполне доступными даже для простых французов для праздничного стола … Однако Первая мировая война, когда бои велись только на трюфельных территориях, а также последующая вырубка лесов и использование химических удобрений повсюду 20 век оказал очень негативное влияние на европейский трюфель.Только в Перигоре до Первой мировой войны собирали около 1000 тонн в год, а сейчас весь французский урожай не превышает 20 тонн. Ситуация в Италии не намного лучше.

Как вырастить трюфель

Для роста гриба должны соответствовать три фактора: правильная почва, деревья и погода. Перед выращиванием трюфеля необходимо создать определенные условия: почва должна быть мягкой и богатой минералами, климат должен быть теплым и влажным. Трюфель лучше всего сочетается с дубом, тополем, вишней, лесным орехом, липой и ивой.Порода древесины влияет на вкус и запах трюфеля: самый сильный аромат исходит от грибов, выращенных под пологом дуба.

Секрет выращивания черного трюфеля был восстановлен сегодня, но это занятие по-прежнему больше всего подходит для людей с очень философским складом ума. В конце концов, вы должны сначала найти подходящий лес с подходящим климатом и почвой, посадить там споры трюфелей, а затем терпеливо ждать, чтобы увидеть, выйдет ли что-нибудь из этого или нет. Если честно, процент отказов пока таков, что цена на разбавленные трюфели примерно такая же, как на дикие.

Белый трюфель — самый дорогой деликатес в мире

Белый трюфель, в отличие от черного, невозможно развести. А поскольку он растет на очень ограниченных территориях (трюфели в Пьемонте собирают только в Ланге, некоторых районах Монферрато и Роэро и на холмах вокруг Турина), его цена является логическим следствием очень небольшого предложения и высокого спроса. Так что же в нем привлекает ценителей со всего мира?

Джоакино Россини, большой любитель белых трюфелей, называл его «Моцарт среди грибов» и вспоминал, что «он плакал всего три раза в своей жизни: когда моя первая опера провалилась, когда я впервые услышал игру Паганини, и когда я заполнил индейку. с белыми трюфелями упал на борт лодки во время пикника на воде.«Белый трюфель — самый изысканный и самый ароматный. Его поклонники часто говорят, что они« едят запах », потому что мощный аромат и вкус настолько тесно и замысловато взаимосвязаны, что их практически невозможно отделить друг от друга.

Еще одно свойство белого трюфеля, сделавшее его гастрономической редкостью, — сезонность. Попробовать этот гриб можно только с октября по январь. Конечно, в другое время года рестораторы могут предложить вам блюда с белыми трюфелями, где так или иначе будут использованы консервированные грибы, но свежий трюфель и его собрат в жестяной банке могут отличаться так же, как ария в исполнении Карузо из арии, спетой соседом.Поэтому осенью белый трюфель — некоронованный король Альба.

По закону белые трюфели можно собирать с 15 сентября по 31 января, но грибы достигают своего пика качества в ноябре-декабре. Это самый напряженный период в жизни трифолао (коллекционеров трюфелей). Они ждут до наступления темноты, чтобы отправиться на «охоту» со специально обученными собаками (в Пьемонте свиней не используют, потому что они часто едят грибы, которые находят). Сбор проводится в ночное время по нескольким причинам: во-первых, ночной воздух холоднее и чище, чтобы собаки лучше пахли, во-вторых, защищенные места, каждый трифолау — это его ноу-хау, которое по возможности следует скрывать от участников, и в-третьих , ночью приближающегося злоумышленника лучше услышать (нападения на трифолау не так уж и редки — слишком дорогие товары разложены по карманам).Кстати, чтобы не загораться, трифолау даже стараются выбирать собак с темной шерстью, и они подъезжают к месту охоты на велосипеде, оставляя машину за несколько километров, чтобы сбить с толку преследователей.

Белый трюфель — самое дорогое лакомство в мире, он легко продается по цене не только черной икры и фуа-гра, но даже золота (если пересчитать стоимость за грамм продукта). Поэтому неудивительно, что такие раритеты продаются на аукционах. Первые трюфельные рынки (Fiera del Tartufo) начали проводиться в Альбе в 1930-х годах, позже к ним добавились трюфельные аукционы, где повара самых известных европейских ресторанов отчаянно торгуются за лучшие образцы.С поварами можно понять — заплатив приличную сумму за покупку, блюда с трюфелями потом можно будет продавать по цене, покрывающей все затраты.

Средняя цена белого трюфеля составляет 3000-4000 евро за кг, а рекордные 330 000 долларов за уникальный гриб весом 1,5 кг, купленный инкогнито в Гонконге в 2007 году на традиционном благотворительном аукционе, проведенном в Альбе в ноябре с трансляциями на Лондон и Гонконг. Правила аукционов везде одинаковые: грибы необходимо предъявлять с полной «родословной» (указание веса до грамма, кличка собаки, которая их нашла, и указание дерева, под которым она была найдена).

Помимо аукционов, куда по приглашениям ходят повара и владельцы лучших ресторанов, в Пьемонте также есть трюфельные рынки, где продаются как сами грибы, так и их производные (трюфельное масло, паштеты). Выглядит это так: трифола безмятежно разговаривают между собой, обсуждают погоду и тонкости дрессировки собак. Прилавки пустые, ни одного грибочка на них. Когда подходит покупатель, трифола ждет, пока он выскажет свои пожелания, а затем начинает вынимать из карманов трюфели, аккуратно завернутые в носовые платки или салфетки.«Шоу» начинается с самых маленьких, потому что большие экземпляры предназначены для постоянных клиентов или самых богатых туристов, которые могут заплатить больше.

Цена и сила аромата белого трюфеля ставят его на маргинальное место в кулинарии. Ни один повар в мире не готовит чистые трюфели, и часто количество трюфелей в блюде сопоставимо с количеством используемых трав и специй. Кроме того, белые трюфели обычно подвергаются минимальной термической обработке, которая ослабляет более тонкие ароматы и вкусы, чем черные.А поскольку аромат белых трюфелей сильнее всего, когда они только что нарезаны, их обычно просто выкладывают свежими тонкими ломтиками на готовое блюдо … В Пьемонте это чаще всего подают ризотто, местной пастой тальятелле, омлетом. и карпаччо. Лучшие компаньоны для белых трюфелей — это паста, яйца, белое мясо (курица, индейка и перепела), ризотто, сыры пармезан и романо, слегка горькие салаты (например, фризе), брезаола и прошутто, картофель и кабан.

Черный (Перигор) трюфель

Черный трюфель (Перигор) имеет аромат, схожий с ароматом белого, только землистые и мускусные ноты более слабые и часто дополняются ароматом очень свежего фундука.Кроме того, во время приготовления часто добавляют черные трюфели, и все это вместе сдвигает спектр подходящих вин в сторону полнотелых белых, которые не выдерживались в дубе слишком долго. Выдержанный белый бордовый — безусловно беспроигрышный вариант, не менее хороша белая Рона на основе Руссанна и Марсана, особенно пяти-семилетняя Hermitage Blanc.

Сорта трюфелей

Всего известно около 70 разновидностей трюфелей, но менее десяти имеют хоть какое-то кулинарное значение.Самые популярные трюфели — черный перигор и белый — стали таковыми не только из-за богатейшего вкуса (по этому параметру с ними сравнимы бордовый и мускусный), но и потому, что дают самые крупные экземпляры: средний черный зимний трюфель обычно в три раза больше, чем летом. При сложности сбора даже искусственно выращенных грибов этот параметр становится очень важным.

НАЗВАНИЕ РАЙОН РАСПРЕДЕЛЕНИЯ СЕЗОН
БЕЛЫЙ ТРЮФЕЛЬНЫЙ ТУБЕР MAGNATUM PICO В основном в северной Италии (Пьемонт, Эмилия-Романья, Тоснана и Марна) октябрь — конец декабря

ЧЕРНЫЙ ПЕРИГОРИЙСКИЙ ИЛИ ЧЕРНЫЙ ЗИМНИЙ ТРЮФЕЛЬНЫЙ КЛУБНИК MELANOSPORUM VITT

Франция, Испания, Италия и Хорватия.Лучшими считаются трюфели из Перигора и Умбрии. Искусственно выведены во многих странах от Швеции до Новой Зеландии

Декабрь — середина марта

SCORZONE, SAINT TRUFFLE или SUMMER BLACK TRUFFLE TUBER AESTIVUM VITT

Все альпийские страны Европы

авг. Сентябрь

BLACK BURGAND TRUFFLE ИНОГДА НАЗЫВАЕТСЯ ЛЕТНИЙ BLACK TRUFFLE TUBER UNCINATUM

Франция, Италия, Турция, Северная Африка

сентябрь-декабрь

ТРЮФЕЛЬНЫЙ КЛУБНИК BLACK MUSK BRUMALE

Центральная и Южная Европа ноябрь-середина марта

Выбор вина к трюфелям

Российская Федерация: Обзор рынка грибов и трюфелей в 2021 г.

Рынок биогаза: выход на нулевой уровень в условиях энергетического кризиса

Присоединяйтесь к нашему онлайн-семинару, чтобы получить представление о мировом рынке биогаза.

Четверг, 18 ноября 2021 г., 10:00 по восточному времени

Зарегистрируйтесь сейчас

Объем рынка грибов и трюфелей в Российской Федерации

Объем российского рынка грибов и трюфелей в 2020 году составил X долларов США, увеличившись на X% по сравнению с предыдущим годом. В целом потребление продемонстрировало стремительный рост. Темпы роста оказались самыми высокими в 2018 году, увеличившись на X% по сравнению с прошлым годом. За рассматриваемый период рынок достиг пикового уровня в $ X в 2013 году; однако с 2014 по 2020 год потребление оставалось на более низком уровне.

Производство грибов и трюфелей в Российской Федерации

В стоимостном выражении производство грибов и трюфелей в 2020 году выросло до X долларов США в экспортных ценах. В целом, производство продемонстрировало заметный рост. Наиболее заметные темпы роста были зафиксированы в 2018 году, когда объем производства увеличился на X% по сравнению с предыдущим годом. Пик производства грибов и трюфелей пришелся на 2020 год, и ожидается, что он будет расти в ближайшие годы.

Средняя урожайность грибов и трюфелей в России значительно упала до X кг с га в 2020 году, снизившись на -X% по сравнению с показателем предыдущего года.За рассматриваемый период доходность резко снизилась. Темпы роста были самыми высокими в 2018 году, когда доходность выросла на X% г / г. В результате урожайность достигла пика в Х кг с га. с 2019 по 2020 год рост средней урожайности грибов и трюфелей оставался на более низком уровне. Несмотря на более широкое использование современных сельскохозяйственных технологий и методов, на будущие показатели урожайности могут повлиять неблагоприятные погодные условия.

В 2020 году общая убранная площадь для производства грибов и трюфелей в России заметно сократилась до X га, что на -X% меньше, чем в предыдущем году.Однако в целом посевные площади значительно выросли. Темпы роста были наиболее заметными в 2018 году, когда убранная площадь увеличилась на X% по сравнению с предыдущим годом. За отчетный период посевные площади, предназначенные для выращивания грибов и трюфелей, достигли пика в X га в 2019 году, а затем резко сократились в следующем году.

Экспорт грибов и трюфелей

Экспорт из Российской Федерации

В 2020 году зарубежные поставки грибов и трюфелей увеличились на X% до X тонн, увеличившись второй год подряд после трех лет спада.В целом экспорт заметно вырос. Наиболее заметные темпы роста были зафиксированы в 2015 году, когда экспорт увеличился на X% по сравнению с предыдущим годом. В результате экспорт достиг пика в Х тонн. с 2016 по 2020 год рост экспорта оставался на более низком уровне.

В стоимостном выражении экспорт грибов и трюфелей в 2020 году вырос до X долларов. За рассматриваемый период экспорт демонстрировал устойчивый рост. Наиболее заметные темпы роста были зафиксированы в 2015 году, когда экспорт увеличился на X% г / г.В результате экспорт достиг пика в X долларов. с 2016 по 2020 год рост экспорта оставался на более низком уровне.

Экспорт по странам

Литва (X тонн) была основным направлением экспорта грибов и трюфелей из России, на которую приходилось X% общего экспорта. Кроме того, экспорт грибов и трюфелей в Литву в три раза превысил объем, отправленный во второй по величине пункт назначения, Германию (X тонн). Третью позицию в этом рейтинге заняла Украина (X тонн) с долей X%.

С 2007 по 2020 год среднегодовые темпы роста объемов в Литве составили + X%. Экспорт в другие основные направления продемонстрировал следующие среднегодовые темпы роста экспорта: Германия (+ X% в год) и Украина (+ X% в год).

В стоимостном выражении Литва (X долл. США) остается основным зарубежным рынком для экспорта грибов и трюфелей из России, составляя X% от общего объема экспорта. Вторую позицию в рейтинге заняла Германия (X долларов) с долей X% в общем объеме экспорта.За ней следует Швейцария с долей X%.

С 2007 по 2020 год среднегодовые темпы роста стоимости в Литве составили + X%. Экспорт в другие основные направления продемонстрировал следующие среднегодовые темпы роста экспорта: Германия (+ X% в год) и Швейцария (+ X% в год).

Экспортные цены по странам

Средняя экспортная цена грибов и трюфелей в 2020 году составила X долларов за тонну, увеличившись на X% по сравнению с предыдущим годом. В период с 2007 по 2020 год он увеличивался в среднем на + X% в год.Темпы роста были самыми высокими в 2018 году — на X% г / г. В результате экспортная цена достигла пикового уровня в X долларов за тонну. с 2019 по 2020 год рост средних экспортных цен оставался на несколько более низком уровне.

Были значительные различия в средних ценах на основных зарубежных рынках. В 2020 году страной с самой высокой ценой была Швейцария (X долларов за тонну), в то время как средняя цена экспорта в Украину (X долларов за тонну) была одной из самых низких.

С 2007 по 2020 год наиболее заметные темпы роста цен наблюдались на поставки в Литву, тогда как цены на другие основные направления росли более скромными темпами.

Импорт грибов и трюфелей

Импорт в Российскую Федерацию

Импорт грибов и трюфелей в Россию незначительно снизился до X тонн в 2020 году, что на -X% меньше, чем в предыдущем году. За рассматриваемый период импорт продолжает демонстрировать заметное сокращение.Темпы роста оказались самыми высокими в 2016 году, увеличившись на X% по сравнению с предыдущим годом. За рассматриваемый период импорт достиг пикового значения в X тонн в 2013 году; однако с 2014 по 2020 год импорт не увеличился.

В стоимостном выражении импорт грибов и трюфелей в 2020 году составил X долларов. В целом импорт продемонстрировал умеренный рост. Темпы роста оказались самыми высокими в 2019 году, когда импорт увеличился на X% в годовом исчислении. За рассматриваемый период импорт достиг пикового значения в X долларов в 2012 году; однако с 2013 по 2020 год объем импорта был несколько ниже.

Импорт по странам

В 2020 году Беларусь (X тонн) являлась крупнейшим поставщиком грибов и трюфелей в Россию с долей X% в общем объеме импорта. Кроме того, импорт грибов и трюфелей из Беларуси в 4 раза превысил показатели второго по величине поставщика, Польши (X тонн). Третью позицию в этом рейтинге занял Китай (X тонн) с долей X%.

С 2007 по 2020 год среднегодовые темпы роста объемов продаж в Беларуси составили + X%.Остальные страны-поставщики зафиксировали следующие среднегодовые темпы роста импорта: Польша (-X% в год) и Китай (+ X% в год).

В стоимостном выражении Беларусь (X долл. США) является крупнейшим поставщиком грибов и трюфелей в Россию, составляя X% от общего объема импорта. Вторую позицию в рейтинге заняла Польша (X долларов), на долю которой приходилось X% от общего объема импорта. За ним следует Китай с долей X%.

С 2007 по 2020 год среднегодовые темпы роста стоимости в Беларуси составили + X%.Остальные страны-поставщики зафиксировали следующие среднегодовые темпы роста импорта: Польша (-X% в год) и Китай (+ X% в год).

Импортные цены по странам

В 2020 году средняя импортная цена грибов и трюфелей составила X долларов за тонну, что на X% больше, чем в предыдущем году. За рассматриваемый период цена на импорт заметно выросла с 2007 по 2020 год: его цена росла в среднем на + X% за последний тринадцатилетний период.Тем не менее, структура тренда указала на некоторые заметные колебания, зафиксированные на протяжении всего анализируемого периода. По данным на 2020 год, импортные цены на грибы и трюфели выросли на + X% по сравнению с показателями 2016 года. Наиболее заметные темпы роста были зафиксированы в 2017 году — рост на X% по сравнению с предыдущим годом. Цена на импорт достигла пика в 2020 году и, вероятно, в ближайшем будущем будет постепенно расти.

Средние цены в основных странах-поставщиках несколько различались. В 2020 году самые высокие цены были зафиксированы для цен из Польши (X долларов за тонну) и Беларуси (X долларов за тонну), в то время как цены для Сербии (X долларов за тонну) и Китая (X долларов за тонну) были одними из самых низких. .

В период с 2007 по 2020 год наиболее заметные темпы роста цен были достигнуты в Польше, в то время как цены для других основных поставщиков демонстрировали более скромные темпы роста.

Источник: IndexBox Platform

Часто задаваемые вопросы (FAQ):

Страной с наибольшим объемом потребления грибов и трюфелей был Китай (9.4 млн тонн), что составляет 74% от общего объема. Кроме того, потребление грибов и трюфелей в Китае превысило показатели второго по величине потребителя, Японии (480 тыс. Тонн), более чем в десять раз. США (458 тыс. Тонн) заняли третье место по общему потреблению с долей 3,6%.

Китай (9,5 млн тонн) остается крупнейшей страной-производителем грибов и трюфелей в мире, в которой проживает ок. 75% от общего объема.Кроме того, производство грибов и трюфелей в Китае превысило показатели второго по величине производителя, Японии (473 тыс. Тонн), более чем в десять раз. Третью позицию в этом рейтинге заняли США (386 тыс. Тонн) с долей 3%.

В стоимостном выражении Беларусь (30 млн долларов) является крупнейшим поставщиком грибов и трюфелей в Россию, что составляет 70% от общего объема импорта. Вторую позицию в рейтинге заняла Польша ($ 7.8M), что составляет 18% от общего объема импорта. За ним следует Китай с долей 6,5%.

В стоимостном выражении Литва ($ 20 млн) остается основным зарубежным рынком для экспорта грибов и трюфелей из России, что составляет 57% от общего объема экспорта. Вторую позицию в рейтинге заняла Германия (8,3 млн долларов), на долю которой приходится 23% от общего объема экспорта. За ней следует Швейцария с долей 5,5%.

Средняя экспортная цена грибов и трюфелей в 2020 году составила 5 405 долларов за тонну, увеличившись на 6.9% к предыдущему году.

Средняя импортная цена грибов и трюфелей в 2020 году составила 1736 долларов за тонну, что на 4,4% больше, чем в предыдущем году.

Где в России растут настоящие дорогие трюфели

Один из самых дорогих грибов в мире — трюфельный гриб. Это самое редкое и вкусное лакомство.У гриба необычный вкус.

В переводе с греческого означает земляной конус. Поскольку по внешнему виду он напоминает небольшую шишку, в этом можно убедиться, посмотрев фото трюфельных грибов.

Описание грибного трюфеля

Размер гриба небольшой, максимальный около 10 см. Наружная поверхность темно-синяя или ярко-черная, покрытая бородавками.

Однако есть виды с ровным и гладким поверхностным слоем.

Существует два типа мякоти:

  • плотная у молодого плода;
  • рыхлый в зрелом грибе.

На вкус орех, сладковатый, но очень вкусный. Аромат грибов ассоциируется с водорослями.

Виды грибов

В мире существует множество разновидностей трюфельных грибов. Рассмотрим самые популярные виды:

Лето. Произрастает на территории России, период созревания приходится на летние месяцы… Его размер 10 см. Вкус ассоциируется с орехом.

Имбирь. Встречается в Европе и Северной Америке. На территории России растет в Сибири.

Белый. Распространен во Франции и Италии. Белый трюфель — один из самых дорогих, по вкусу напоминает сыр с чесноком. Он может быть размером около 12 см.

Американец. Произрастает только на побережье Соединенных Штатов Америки, в основном в верхнем слое почвы. Поэтому на вкус этот вид грибов похож на траву и цветы.Небольших размеров, достигает 5 см.

Красный. Изгиб очень маленький, больше 4 см не вырастает. Встречается в странах Европы … По вкусу кокос с вином.

Блестящий красный. Меньше красного гриба, около 3 см в диаметре. Заготовлять такой трюфель можно с мая по август в лиственных лесах. Однако его часто можно встретить в хвойных лесах … На вкус он напоминает смесь вина, кокоса и груши.

Где они растут?

Многие любители грибов задаются вопросом.Где чаще всего растут трюфельные грибы? Как правило, они растут небольшими группами до 7 человек в лесных массивах.

Трюфели довольно распространены в России. Это Крым, Москва, Самара, Орёл, Владимир и на многих территориях, в основном, в лиственных и вытесненных лесах.

Однако грибники нашли и трюфельные грибы в хвойных лесах.

В Республике Крым растет зимний трюфель. Урожай собирают с ноября по март.Вырастает в размерах до 15 см, а вес может достигать килограмма. Придает вкус мускатного ореха при добавлении в пищу.

Трюфельный гриб можно найти под землей у корней дуба, бука или граба.

Польза грибов

Давно доказано, что трюфели можно есть человеком. Из грибов можно приготовить много разных блюд. Их можно тушить, добавлять в соус. Можно подавать как отдельное блюдо. Эти грибы можно собирать на зиму.Они бывают консервированными или замороженными.

Грибной трюфель богат витаминами и различными микроэлементами. В составе присутствуют такие витамины, как B, PP, C. Они повышают уровень клетчатки и положительно влияют на эмоциональное состояние человека.

Из трюфелей делают сок, который можно использовать для лечения болезней глаз.

Противопоказаний к употреблению гриба нет. Если только индивидуальная непереносимость продукта.А так, главное, чтобы гриб был свежим и обработанным, тогда его можно было есть без проблем со здоровьем.

Растущий трюфель

Во многих странах гриб давно выращивают в искусственно созданных условиях. Поскольку в естественной среде найти гриб крайне сложно.

Для того, чтобы гриб рос в домашних условиях, необходимо выполнение определенных условий:

  • наличие необходимых деревьев;
  • подходящий грунт;
  • хорошие погодные условия.

Выращивать трюфели самостоятельно очень дорого и требует много времени.

Искусственно выращенные грибы отличаются по вкусу от природных. И стоимость у них практически одинаковая, из-за дороговизны.

Трюфельный гриб используется в косметологии. Итальянские косметологи добавляют экстракт трюфеля в маски и кремы, предназначенные для кожи лица и рук.

Так они смогли доказать, что крем на основе трюфельных грибов помогает подтянуть кожу, убрать пигментные пятна, а также может скрыть мимические морщинки.

Трюфель фото

Трюфель (лат. — клубень) — уникальный съедобный гриб, представленный родом Трюфель отряда Peziziales. Он отличается оригинальным внешним видом и необычным вкусом. Поэтому многие смогут это оценить.

Описание

Плодовые тела округлой или клубневой формы. Они могут достигать от 2,5 до 10 см. Их поверхность имеет темный цвет — они имеют иссиня-черный или коричневато-черный оттенок.На поверхности часто бывают бородавки, однако встречаются и трюфели с плоской поверхностью.
Мякоть трюфеля твердая. А когда сумчатый гриб достигает зрелости, он становится рыхлым. Он может быть беловатым, а с возрастом приобретает желто-коричневый оттенок. На срезе видны прожилки, придающие грибу мраморный цвет. Вкус мякоти трюфеля сладкий, отдаленно напоминает орех. Аромат гриба приятный, очень похож на запах водорослей.

Сорта трюфелей

Трюфели грибные бывают следующих видов:

Лето.Его можно найти в Центральной Европе и России. Его часто называют «черным русским». Это мало что значит. Произрастает летом и в сентябре.

Имбирь. Такой гриб растет на территории Северной Америки и Европы. Также его можно встретить в Сибири.

Грибной белый трюфель. Его довольно легко найти в северных регионах Италии, а также во Франции. Его еще называют «итальянским». Поверхность такого трюфеля коричневая, имеет светлый цвет.Внутри гриб плотный, беловатый — тоже имеет мраморный рисунок. Сбор этого вида проводится в октябре.

Гриб черный трюфель. Этот гриб — самый ценный среди трюфелей. Произрастает во Франции. Цвет его красновато-коричневый, мякоть темная. Обладает приятным запахом и вкусом. Такой трюфель растет зимой, а собирают его с января по март.

Зимний трюфель. Произрастает во Франции и Швейцарии. Также редко встречается в Украине.Период созревания этого вида с ноября по март.

Где растет?

Трюфель — подземный гриб. Часто встречается на небольшой глубине. А на поверхности могут появиться старые трюфели. Произрастает в лиственных и смешанных лесах, любит известковые почвы. Трюфели часто встречаются под корнями дубов, берез, грабов и буков.
Этот вид получил широкое распространение в Центральной Европе. В России встречается на Кавказе.

Кто вам помогает найти трюфель? Поисками таких грибов часто занимаются специально обученные собаки и свиньи.Желтые мухи часто летают над местами, где растет трюфель.

Грибные трюфели можно хранить не более 2-4 дней после сбора урожая, поэтому покупать свежие трюфели можно только в период сбора урожая. Такие грибы нельзя купить в простых супермаркетах. Их можно приобрести в специализированных отделах или напрямую у поставщиков.
Чаще всего трюфели закупают небольшими партиями для ресторанов. Для более длительного хранения их консервируют или замораживают. Трюфели перевозят в специальных емкостях, погруженных в оливковое масло.

В чем ценность трюфелей?

Считается, что вырастить такие дорогие грибы не так-то просто, поэтому цена на такой продукт находится на высоком уровне. Стоимость 1 кг качественных трюфелей составляет около 400 евро. Такое лакомство доступно далеко не каждому.

Основные характеристики

К характерным особенностям трюфелей относятся:
Это племя является настоящим деликатесом.
Имеет грибной вкус, смешанный со вкусом семян и орехов. Смоченный в воде трюфель очень похож на соевый соус.
Трюфель имеет сильный характерный запах.

Химический состав

При употреблении в пищу трюфельных грибов каждый получает:
Витамины B1, B2, C, PP.
Белки.
Углеводы.
Феромоны.
Минералы.
Антиоксиданты
Пищевая клетчатка.

Полезные свойства

К полезным свойствам трюфельных грибов можно отнести следующие:
Наличие феромонов, входящих в состав грибов. Они влияют на эмоциональное состояние человека.
В этом сорт много антиоксидантов.
Трюфельный сок может вылечить болезнь глаз.
Человек, страдающий подагрой, получит много преимуществ от употребления трюфелей.

Вред

Как и другие виды грибов, трюфели могут быть вредными для организма. Это может произойти при:
Индивидуальная непереносимость.
Проблемы с пищеварением.

Использование трюфелей

Трюфели наиболее широко используются в кулинарии. Следующая информация будет полезна каждой хозяйке:
При приготовлении блюда из трюфелей в одной порции должно быть от 5 до 8 граммов грибов.Взвешивание производится очень тщательно.
Трюфель часто является простым дополнением к основному блюду. Гриб режем на терке.
Хорошо сочетается с продуктами, не имеющими особого вкуса.
Во французской кухне трюфели сочетаются с яйцами, птицей, фруктами и лобстерами.
Гриб можно подавать в чистом виде. Но для того, чтобы придать ему еще больше аромата, стоит подавать его с винным или сливочным соусом.
Маленькие трюфели часто используются для начинки пирогов. Их также используют для приготовления трюфельного соуса.
Улитки, икра и другие экзотические блюда украшены дольками трюфеля.

Большинство россиян привыкли называть шоколадные конфеты трюфелями с характерным терпким вкусом. Однако свое название эти конфеты получили от внешнего сходства с необычными грибами. Последние считаются дорогими, особенно ценятся гурманами. При поиске лакомства часто возникают трудности, ведь он растет на глубине до 15 см. Если вас интересует вопрос, где в России настоящие дорогие трюфели, то нужно разобраться, какие климатические условия им подходят.

Что такое трюфель

Трюфели относятся к роду сумчатых, имеющих подземные клубневидные мясистые плодовые тела. Их неприглядный вид не соответствует их прекрасному вкусу и аромату. Попробовав лакомство, вы запомните его на всю жизнь. Он пахнет осенним лесом: опавшей листвой, землей, влажными деревьями. Свежие трюфели обладают очень сильным ароматом. Даже если кулинария не является вашим хобби, делать трюфели несложно.

Гриб находится под землей между корнями бука, граба, дуба, березы, тополя, вяза, липы, рябины, боярышника и других деревьев.По мере развития он вырывает из корней все жизненно важное. важные элементы, не причинив вреда дереву. Трюфели любят лиственные, смешанные леса, землю с липой. Срок созревания — с конца лета до поздней осени. Стандартный размер грибов 10-15 см, вес до 500 г. Растения встречаются в Поволжье, Московской, Орловской, Владимирской, Самарской, Ленинградской областях, на Кавказе и у берегов Черного моря.

Как выглядит грибной трюфель?

Плодовые тела округлые, бугристые, мясистой, хрящевой консистенции.По размеру он варьируется от фундука до клубней картофеля. Снаружи плодовые тела имеют кожистый слой — перидиум. Она может быть гладкой, потрескавшейся или покрытой крупными многогранными бородавками. Если плодовое тело разрезать, рисунок ткани будет напоминать мрамор. У блестящего трюфеля внутри чередуются светлые и темные прожилки: светлые называются «внутренними прожилками», а темные — «внешними прожилками».

Почему трюфель — самый дорогой гриб в мире

Трюфели называют королевскими грибами — одними из самых дорогих.Вы можете найти продавцов, предлагающих более 4000 долларов за килограмм. Ценность продукта объясняется его редкостью, непревзойденным вкусом и ароматом. Французский и итальянский стали известны во всем мире. Есть две столицы трюфелей — Гриньян и Акваланья: фрукты здесь собирают практически круглый год: осенью — белые, зимой — черные, весной — банкетто, летом — черные.

Белые плоды восхитительны. Их нельзя разводить, они растут на очень ограниченных территориях. Например, в Пьемонте грибы можно найти только в Ланге, иногда в Монферрато, Роэро и окрестностях Турина.Высокая цена на такую ​​продукцию обусловлена ​​высоким спросом и низким предложением. Они отличаются сезонностью, в продаже встречаются с октября по январь (цена зависит от сорта). Самое дорогое лакомство — просто белое. После того, как продукт весом 1,2 кг был выставлен и продан на итальянском аукционе, его цена составила 95 000 евро.

У трюфелей растут в России

Русский трюфель называют черным летним грибом — Tuber aestivum (от латинского). Достигают в диаметре 10 см, вес 400 г.Возраст определяется по мякоти: цвет ее беловатый, желто-коричневый, серо-коричневый. При созревании плодовое тело меняет консистенцию: у молодых грибов оно плотное, у старых — рыхлое. Вкус трюфеля немного сладковатый, аромат напоминает фундук, водоросли. Есть деликатес в Европе, западной части России, под соснами, орешником, дубом. Плоды можно найти с июня по октябрь.

Черное лето (Tuber aestivum)

Этот вид фруктов принято называть сен-жан, скорцоне, съедобным, бордовым.Период созревания длится все лето и заканчивается поздней осенью. Северные регионы России отличаются разным сроком плодоношения — с середины лета до ноября. Tuber aestivum находится на глубине 3-15 см. Плоды располагаются группами или поодиночке, образуют микоризу с буком, дубом, грабом, редко располагаются около берез и сосен. Часто встречаются на юго-западе России, на побережье Черного моря.

Зимний черный

Плод покрыт бородавками размером 2-3 см, диаметр достигает 20 см.Свежие фрукты снаружи имеют красновато-пурпурный оттенок, после сбора цвет темнеет и становится черным. Мякоть трюфеля белая, затем становится серой и становится серо-фиолетовой с множеством белых, желтоватых прожилок. Масса такого фрукта может быть больше килограмма. Часто растет на украинских, французских, итальянских землях. Идеальные места для растений — березовые, дубовые рощи, буковые леса. Активное плодоношение — с ноября по март. Аромат трюфеля напоминает мускус.

Белый трюфель

Цена товара намного выше предыдущих.Напоминает клубни топинамбура размером 5-15 см. Вес может быть больше 1,5 кг. Если вы отдаете предпочтение зрелым трюфелям, то имейте в виду, что поверхность гриба ощущается, у молодых экземпляров она ровная. При созревании снаружи появляются косточки и выступы, цвет становится светло-коричневым, желтоватым. Мякоть белая, у старых плодов сероватая с желтоватыми прожилками. У грибов ореховый аромат. Чем старше плод, тем сильнее запах. «Клубни» водятся во Владимирских, Смоленских, Куйбышевских лесах с конца июля до начала ноября.

Где растут трюфели в России

Если вас интересует, где растут трюфели в России, то отправляйтесь в Поволжье, Владимирскую, Нижегородскую, Орловскую, Самарскую, Ленинградскую области страны. Срок созревания — все осенние месяцы, время плодоношения — конец осени и начало зимы. Плоды мелкие — около 15 см, весят до 500 г, растут на глубине 10-15 см.

Черный сорт считается летним лакомством. Встречается на Кавказе, на берегу Черного моря, в Московской, Владимирской областях.Черные экземпляры любят развиваться в лиственных и смешанных лесах с известняковой почвой, у корней дуба, бука, граба, лещины. Диаметр белых плодов до 10 см. Срок созревания и плодоношения — начало лета — поздняя осень.

европейская часть России

Встречаются как черные (российские), так и белые (польские) плоды. Первые сорта выводятся в Подольске, Белгороде, Твери, Ленинграде. Воронежский лес славится большим количеством деликатесов. Под Санкт-Петербургом черные грибы встречаются редко, но белый сорт растет на Орловской, Тульской земле.Помните, что чем теплее климат, тем больше у вас шансов найти угощение.

Кавказ и Крым

Эти районы известны своим мягким климатом: здесь есть все для активного выращивания деликатеса. Здесь сосредоточено множество дубовых и буковых рощ, что благоприятно для развития грибов. Большое количество встречается на территории Крыма (степные районы), Северного и Западного Кавказа, в Северной Осетии — Алании. Стоит выделить Анапу, Геленджик, село Абрау-Дюрсо, Западный Кавказ: Адагум-Пшишский район.

Вкусные грибы в Сибири

Многие, гадая, где в России растут настоящие дорогие белые трюфели, не подозревают, что лакомство может расти на сибирской земле … Впервые лакомство было обнаружено в этих местах в 19 веке. Плоды растут как поодиночке, так и группами, любят располагаться в лиственных и хвойных лесах. На Томской земле водится много белых грибов. В последнее время жители региона начали собирать плоды килограммами, что объясняется благоприятными климатическими условиями и активным плодоношением.

Как найти трюфели

Чтобы найти трюфель в лесу, нужно обладать специальными знаниями. Встречаются у корней деревьев: часто встречаются у дубов. Старайтесь не искать плоды на полянах. На практике такие участки не отличаются большим количеством грибов. Желательно, чтобы был чернозем с повышенной влажностью. Перед тем как начать поиск, обратите внимание на следующее:

  • Рассмотрите плоды заранее, вживую или на фотографиях.
  • Приготовьтесь к поиску животных: подойдут специально обученные свиньи или собаки.

Чтобы «тихая охота» прошла успешно, ориентируйтесь на некоторые особенности местности. Правила для грибников следующие:

  • «Трюфельная» зона, где находится деликатес, отличается низкорослой растительностью, серо-ясеневой почвой.
  • Грибы редко выходят на поверхность почвы (иногда это бывает из-за сильного ветра или проливных дождей), поэтому ищите их в земле на глубине 10-15 см.
  • Обратите внимание на неровности, их надо выкапывать.
  • Мошки часто кружат над местом с грибами: личинки питаются грибами, поэтому насекомые откладывают яйца рядом.

Особенности роста

Благоприятным местом для развития трюфелей является большое количество корней деревьев и почва с рыхлой почвой с большим количеством песка, извести. Опытные грибники говорят, что если они найдут один экземпляр, то нужно продолжить поиски еще нескольких поблизости.Обычно можно найти около 5 штук. Трюфель часто развивается семьями, редко — поодиночке.

В поисках трюфелей в лесу

Люди много лет собирают необычные грибы. Важно учитывать, что существует фальшивый и настоящий гриб … Чтобы вернуться домой с вожделенной добычей, важно соблюдать особую технологию:

  • Идите в лес, где есть буки, березы, дубы, орешник. .
  • Ищите плоды возле деревьев с большими корнями.
  • Если поиск ведется с помощью свиней, то им следует быть в намордниках, потому что животные любят лакомиться грибами.
  • Учитывайте внешний вид растения: поверхность шероховатая, мякоть плотная. Плоды напоминают черные или белые клубни картофеля.

Трюфель для охоты на животных

Грибы имеют очень сильный запах, который животные могут легко уловить даже на расстоянии. По этой причине опытные грибники предпочитают содержать специально обученных собак или свиней.Последние способны нюхать на расстоянии до 25 метров. После того, как аромат определится, поросенок будет активно откапывать лакомство. Если морды нет, то нужно следить, чтобы свинья не съела то, что найдет.

Что касается собак, то они равнодушны к поеданию угощений, поэтому надевать намордник перед поиском необязательно. Прежде чем использовать этих четвероногих «детективов», придется долго изучать правила поиска грибов. Собаку нужно научить нюхать.Если вы задумываетесь о покупке дрессированной собаки, учтите, что она стоит более 5000 евро.

Выращивание трюфелей в домашних условиях

Лакомство выращено в домашних условиях. Если учесть перечисленные рекомендации, то со временем получится отличный деликатес:

  1. Во-первых, нужно создать подходящий микроклимат, который должен быть одинаковым и летом, и зимой … Грибы не любят температуры. различия.
  2. Начать закупку деревьев: дуб, орех, бук.Корни деревьев обязательно должны быть заражены мицелием трюфелей. Цена варианта со спорами 10-15 долларов.
  3. Выбирайте места для посадки деревьев: они должны быть защищены от прямых солнечных лучей, ветра, животных.
  4. Обратите внимание на почву, она должна быть щелочной. При необходимости добавьте лайм.
  5. Не используйте удобрения перед посадкой деревьев, так как они могут отрицательно повлиять на развитие спор.
  6. Сажайте приобретенные деревья только после обработки и подготовки почвы.Делать это желательно ранней весной, когда на улице устойчивая погода.
  7. Посадите дерево в яму 75 см: залейте водой и только потом поместите в нее растение.

Трюфель — любимый гриб всех гурманов, гордо носящий титул самого дорогого продукта в своей категории. Он ценен сразу тремя факторами: прекрасным вкусом, полезными свойствами и качествами афродизиака. Далее предлагаем познакомиться с этим грибом поближе. Сначала мы расскажем и покажем на фото, как выглядит трюфель, в чем его особенности и какие бывают его разновидности.А потом разберемся, как правильно собирать гриб и где он растет в России. Но обо всем по порядку.

Особенности и полезные свойства трюфелей

Трюфель с плодовым телом имеет округлую или клубневую форму и по своим размерам напоминает орех. В редких случаях гриб бывает настолько большим, что выглядит как полноценный картофель. Наружный слой трюфеля может быть как гладким, так и разрезанным с мелкими трещинами, или покрытым многогранными бородавками.В поперечном сечении гриб имеет ярко выраженную мраморную фактуру, которая образована переплетением светлых «внутренних жилок» и темных «внешних жилок». На этих венах расположены многочисленные мешочки со спорами.

Трюфели известны прежде всего своими кулинарными свойствами. Их активно используют во многих национальных кухнях для приготовления соусов, паштетов, начинок для всевозможной выпечки, а также в качестве добавки к морепродуктам или птице. Часто гриб подают как самостоятельное блюдо.

Трюфель — ценный и полезный гриб

Еще одна особенность трюфелей — полезный состав … В грибах содержится:

  • витаминов групп С, В и РР;
  • растительных белков;
  • антиоксидантов;
  • волокна;
  • углеводов;
  • минералов.

Трюфельный сок полезен при всевозможных заболеваниях глаз, а мякоть грибов эффективна при подагре. Известно, что спелые грибы содержат небольшое количество анандамида, который оказывает успокаивающее действие на нервную систему.Кроме того, трюфели содержат сильные феромоны, улучшающие эмоциональный фон человека.

Важно! У трюфелей нет серьезных противопоказаний, но их употребление возможно только при соблюдении двух условий: отсутствие аллергии на пенициллин и свежесть продукта.

Виды трюфелей

В мире существует более сотни разновидностей трюфелей, которые классифицируются по трем факторам: биологическая группа, гастрономическая ценность, географическая группа.Наиболее распространены среди них следующие грибы:


Выращивание и сбор трюфелей

Найти и собрать грибы очень сложно, трюфели редко появляются на поверхности почвы. И они растут не во всех странах. Итак, в России всего несколько видов грибов:

  • Черный летний — растет на побережье Черного моря и на Кавказе, преимущественно в лиственных лесах. Часто они поселяются в корневой системе бука или дуба. Собирать их можно весь летний сезон и в самом начале осени.
  • Черная зима — чаще всего встречается на Кавказе в лесных районах с известковыми почвами. Созревают с января по март.
  • белых — выращивают сразу в нескольких регионах России: Москве, Туле, Смоленске, Орле. Созревают с середины осени до начала зимы, но наиболее подходящий период сбора урожая — вторая половина октября.

Консультации. Распознать зону активного роста трюфелей можно по состоянию почвы и растительности: почва в таких зонах серо-пепельная, а растительность несколько низкорослая.Также грибы могут «выдавать» над землей многочисленные мошки, под которыми прячутся плоды.

Трюфели ищут с помощью дрессированных свиней или собак: грибы обладают сильным специфическим запахом, который животные ощущают даже на большом расстоянии. Ночью рекомендуется проводить своеобразную «охоту».

Собаки помогают найти трюфели

Грибы нужно есть в течение 3-4 дней после сбора урожая. Только замораживание или консервация помогут продлить срок хранения продукта.

Как видите, дороговизна трюфеля полностью оправдывает его достоинства: уникальные вкусовые качества, широкий маневр для кулинарных экспериментов, положительное влияние на организм человека. И даже какими бы сложными ни были процессы поиска, сбора и хранения гриба, все эти трудности совершенно бледнеют по сравнению с ценными свойствами продукта.

Поиск трюфелей в России: видео

Трюфель: фото



Ценность трюфелей заключается в их необычном вкусе и аромате, благодаря которым эти грибы считаются деликатесом, а их стоимость на рынке может достигать нескольких тысяч долларов.Фото и описание трюфелей помогут вам найти их в лесу самостоятельно.

Описание и фото гриба трюфеля, где он растет и как его правильно искать — читайте в сегодняшней статье.

Какие виды трюфельных грибов

Примечание: Очень часто размер одного экземпляра не превышает размера грецкого ореха, но встречаются грибы с крупной картошкой и весом более одного килограмма. Внешне он тоже похож на картошку.

Перидиум (наружный слой) может быть с гладкой поверхностью или с углублением с большим количеством различных трещин, а также встречаются экземпляры с характерными многогранными бородавками. В поперечном сечении ярко выраженная мраморная структура.


Рисунок 1. Внешние особенности грибов

Мякоть состоит из внутреннего и внешнего «венка», которые имеют темный и светлый оттенки. На внутренней и внешней «жилках» есть мешочки со спорами, которые имеют самые разные формы. Виды влияют на цвет мякоти, которая может быть белой, черной, серой или шоколадной.

Просмотры

Семейства трюфелей включают более ста представителей этих знаменитых грибов, которые классифицируются по биогеографической группе и гастрономической ценности (черные, белые, красные).

Наиболее известные сорта:

  1. Черное лето (рус.). Этот сорт может достигать диаметра до 10 см и веса до 0,4 кг. С периодом взросления он может менять цветовую гамму с белой на желтую или серо-коричневую.Консистенция мякоти у молодых экземпляров очень плотная, у старых — рыхлая. Представители вида обладают сладковато-ореховым вкусом с чуть заметным запахом водорослей. Вы можете встретить этот вид в следующих регионах: Закавказье, Крым, в европейской части России и в Европе. Встречается под дубом, орешником и сосной. Плодоношение начинается в июне и продолжается до начала октября.
  2. Черный осенний бордовый имеет округлую форму и может весить до 0.32 кг, но по размеру не более 8 см. Во время созревания мякоть окрашена в цвет молочного шоколада и пронизана прожилками белого оттенка. Во вкусе чувствуется аромат какао, хотя бургундские образцы имеют горькое послевкусие.
  3. Черный зимний наделен неправильной сферической или сферической формой. Размеры плодовых тел могут составлять 8-20 см, а вес до 1,5 кг. Поверхность покрыта красновато-пурпурным оттенком, на котором можно наблюдать многоугольные бородавки.У них очень приятный мускусный аромат, их можно найти на влажных почвах под липой или орешником. Такие удивительные экземпляры можно найти во Франции, Швейцарии, Италии и Украине.
  4. Перигорд черный (френч) имеет неправильную или слегка закругленную форму. Наружный перидиум покрыт бородавками, которые по мере взросления меняют цвет с красно-коричневого на угольно-темный. Среди всех известных видов этот считается самым ценным, потому что он приятный на вкус и обладает сильным ароматом.
  5. Белый пьемонтский (итальянский) внешне наделен неправильной бугристой формой плодовых тел и в поперечном сечении может достигать 12 см.Очень часто встречаются экземпляры с массой плода до 300 граммов, но иногда встречаются плоды массой до 1 кг. Перидиум может быть желтовато-красного или коричневого цвета. Мякоть плода кремового или белого цвета, но встречаются экземпляры с легким красным оттенком. Сорт отличается от своих сородичей приятным вкусом и ароматом, напоминающим запах чеснока и сыра. Этот вид произрастает исключительно в северной Италии.

Рисунок 2. Наиболее популярные виды грибов: 1 — черные летние, 2 — черные осенние (бордовые), 3 — черные зимние, 4 — черные перигорские, 5 — белые итальянские

Мы предоставили фото и описание только основных видов (рис. 2), хотя на самом деле их намного больше, и почти все они имеют высокую пищевую ценность.

Характеристика

Трюфели растут исключительно под поверхностью почвы небольшими группами. Они могут содержать от 3 до 7 плодовых тел, которые имеют хрящевую и мясистую мякоть.

Диапазон местонахождений семей очень обширен, и их можно найти в следующих регионах: Европа, Азия, США и Северная Африка (рис. 3).

Что касается экстенсивного распространения, можно выделить следующие особенности:

  • Мицелий сорта Пьемонтский может образовывать симбиоз с корнями тополя, березы и липы.
  • Перигор можно найти в рощах бука, дуба или граба. В основном он встречается в Испании, Швейцарии и на юге Франции.
  • Летний черный хорошо растет в смешанных и лиственных лесах, а также на известковых почвах.

Рисунок 3. Распространение грибов в естественной среде

Этот вид можно встретить в Центральной Европе, на черноморском побережье Кавказа, в странах Скандинавии и на Украине. Однако зафиксированы случаи нахождения этого экземпляра в отдельных регионах Средней Азии.

Особенности

В химическом составе нет ярко выраженных особенностей. Популярность этого гриба основана на его ароматических свойствах, которые, как предполагается, могут вызвать пробуждение некоторых чувств и желаний.

На сегодняшний день они самые редкие и дорогие, так как спрос на них намного превышает предложение. На просторах нашей страны можно встретить только черный летний сорт.

Как выглядит трюфель

Если вы хотите найти эти грибы в лесу, вам обязательно нужно знать, как выглядит трюфель (рис. 4).Внешне форма плодовых тел может быть бугристой или округлой размером 2-10 см. Перидиум имеет темную окраску от голубовато-черного до коричнево-черного. На поверхности очень часто можно наблюдать пирамидальные бородавки, но есть виды с гладким перидием.


Рисунок 4. Внешние особенности трюфелей

Мякоть зрелого экземпляра рыхлая, а молодого — плотная. В самом начале роста мякоть будет белой, а по мере созревания особи приобретет коричневато-желтый цвет.В разрезе светлые полосы придают ему мраморный цвет. Мякоть сладковатая на вкус и похожа на орех, а аромат похож на запах водорослей.

Как выглядит трюфель и где его найти — расскажет автор видео.

Основные отличия от других грибов

Трюфели на рынке очень дорогие, а цена за 1 килограмм такого редкого продукта начинается от 400 евро. Такая высокая стоимость этого типа связана с такими факторами :

  • Сложность выращивания;
  • Сезонная добыча;
  • Высокий уровень вкусовых и ароматических свойств (качества) продукта.

Стоимость каждой единицы измеряется ее размером: чем больше копия, тем дороже она стоит. Самые дорогие грибы — это грибы с большим плодовым телом (например, яблоко), но менее 1% от общего мирового урожая приходится на такие образцы. Образцы размером с грецкий орех составляют 10% урожая, а экземпляры размером с виноград — 30%. Остальной процент составляют очень маленькие грибы, и их стоимость намного меньше. Самые маленькие в основном используются для приготовления различных соусов.

Как выглядит белый трюфель?

В отличие от черного, белый сорт нельзя разводить. Сложность выращивания связана с тем, что он растет в ограниченных регионах Италии (Рисунок 5).

Примечание: Сезонный урожай сделал этот сорт настоящей гастрономической редкостью. Отведать свежие грибы можно только в сезон сбора урожая, а это бывает с октября по январь.

Цена белого сорта сделала его самым дорогим деликатесом в мире, который смог обеспечить цену на икру, фуа-гра и золото.По этой причине часто можно встретить специальные аукционы, где можно купить самые разные виды этого дорогого гастрономического продукта. Средняя цена за килограмм составляет 3-4 тысячи евро, а самая рекордная стоимость — 330 тысяч долларов за штуку весом 1,5 кг. Такая большая копия была продана инкогнито на аукционе в Гонконге. В правилах аукционов есть обязательный пункт о предоставлении полной родословной, который включает следующие пункты:

  • Точный вес образца до грамма;
  • Имя собаки, которая его нашла;
  • Укажите местоположение дерева, где оно было найдено.

Рисунок 5. Внешние особенности белого итальянского сорта

Из-за его дороговизны и редкости увидеть, как выглядит белый трюфель, можно только на фото или специализированном видео.

Особенности

Ценовая политика и сила аромата белого трюфеля воплощают мечту любого кулинарного гурмана. Повара никогда не готовят их в чистом виде во время готовки. Очень часто встречается ситуация в кулинарных блюдах, когда они добавляются в той же пропорции, что и травы и другие специи.

Их принято подавать с минимальной термической обработкой, так как это может ослабить тонкий вкус и аромат. Сильной стороной белых является аромат свежих грибов, поэтому очень часто их раскладывают тонкими дольками на уже приготовленном блюде.

Как выглядит черный трюфель?

Черный (Перигор) сорт очень похож по аромату на белый, но его землистые и мускусные ноты более слабые и очень часто дополняются ароматом свежего фундука. Его часто добавляют в кулинарные блюда во время приготовления (рис. 6).

Особенности

Черный трюфель считается самым ценным экземпляром этого вида, который очень часто растет во Франции. У него есть второе название Перигор, потому что он связан с местом его произрастания.


Рисунок 6. Черные трюфели: признаки

Отличительной чертой этого вида является особая красновато-коричнево-черная окраска перидиума. Мякоть темного цвета, запах очень характерный, с приятным вкусом. Этот сорт растет зимой и начинает собирать урожай с января по март.

На сегодняшний день установлено множество видов трюфелей, которые можно безопасно есть без опасности для здоровья. Однако есть много других грибов, которые при попадании внутрь могут вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта или тяжелую интоксикацию (рис. 7).

Очень легко принять фальшивый трюфель за настоящий кулинарный раритет. Они могут иметь внешнее сходство, но при этом принадлежать к разной семье. Например, олень растет в лесных районах Европы и Северной Америки и не годится в пищу для человека, но животные едят его с большим удовольствием.


Рис. 7. Внешний вид и особенности ложного трюфеля

Оленей трюфель может вызвать расстройство желудка, но в то же время ложный трюфель смертельно опасен для здоровья человека. Внешне имеет продолговатую форму, темно-красного или бежевого цвета и относится к семейству базидиомицетов. Плодовое тело ядовитого гриба может вырасти до 10 см в длину и будет иметь характерный неприятный запах. К несъедобным видам относятся томболаны (степные трюфели), произрастающие в Азербайджане, Туркменистане, Северной Африке и Южной Европе.Однако среди томболанов есть и съедобные грибы.

Описание грибов

. Польза и вред для здоровья.

Описание

Трюфель (клубень) — самый дорогой гриб в мире, редкое и вкусное лакомство с неповторимым вкусом и сильным специфическим ароматом. Свое название гриб получил благодаря схожести плодового тела с клубнями или шишками картофеля (латинское словосочетание terrae tuber соответствует понятию «земляные шишки»).

Грибной трюфель относится к отделу аскомицетов, подразделению Pezizomycotina, классу печеночных, отряду печеночных, семейству трюфелей, роду трюфелей.

Трюфель грибной: описание и характеристика. Как выглядит трюфель?

В большинстве случаев гриб трюфель немного больше ореха, но некоторые экземпляры могут быть больше большого клубня картофеля и весить более 1 килограмма.

Сам трюфель похож на картошку. Наружный слой (перидий), покрывающий грибок, может иметь гладкую поверхность или многочисленные трещины, а также может быть покрыт характерными многогранными бородавками.

Поперечное сечение гриба имеет отчетливую мраморную текстуру.Он образован чередованием светлых «внутренних жилок» и «наружных жилок» более темного оттенка, на которых располагаются мешочки со спорами различной формы.

Цвет мякоти трюфеля зависит от вида: он может быть белым, черным, шоколадным, серым.

Виды трюфелей, названия и фото

Род трюфелей включает более ста видов грибов, которые классифицируются как по биологической и географической группе, так и по гастрономической ценности (черные, белые, красные).

Самые известные трюфели:

Черный летний трюфель (Русский трюфель) (Tuber aestivum)

Достигает диаметра 10 см и весит 400 грамм. Возрастные изменения мякоти трюфеля выражаются в изменении цвета от белесых тонов до желто-коричневых и серо-коричневых оттенков. Его консистенция также меняется от плотной у молодых грибов до рыхлой у старых. Русский трюфель обладает сладко-ореховым вкусом и тонким запахом водорослей.

Этот вид трюфелей растет в Закавказье и Крыму, в европейской части России и в Европе.Встречается под такими деревьями, как дуб, сосна, лещина. Плодоносит с июня до начала октября.

Черный осенний бордовый трюфель (Tuber mesentericum)

Гриб округлой формы, массой до 320 г, размером не более 8 см. Мякоть зрелого трюфеля имеет цвет молочного шоколада, пронизанный белыми прожилками. Аромат трюфеля имеет ярко выраженный оттенок какао, сам гриб имеет горьковатый привкус.

Черный зимний трюфель (Tuber brumale)

Форма плодовых тел может быть неправильной сферической или почти сферической.Размер трюфеля варьируется от 8 до 15-20 см, а вес может достигать 1,5 кг. Красно-фиолетовая поверхность грибка покрыта многоугольными бородавками. С возрастом цвет перидиума становится черным, а белая мякоть становится серо-пурпурной. Зимний трюфель обладает приятным ярко выраженным мускусным ароматом.

Этот вид трюфелей растет с ноября по январь-февраль на влажных почвах под лещиной или липой. Его можно найти во Франции, Италии, Швейцарии и Украине.

Черный перигор (французский) Трюфель (Tuber melanosporum)

Плоды неправильной формы или слегка округлые, достигают 9 см в сечении.Поверхность гриба, покрытая четырьмя или шестиугольными бородавками, с возрастом меняет цвет от красновато-коричневого до угольно-черного. Светлая мякоть трюфеля, иногда с розовым оттенком, с возрастом становится темно-коричневой или черно-пурпурной.

Плодоносит с декабря до конца марта. Культивируется в Европе и Крыму, Австралии, Новой Зеландии, Китае, Южной Африке. Среди черных трюфелей этот сорт считается самым ценным; его даже называют «черным бриллиантом». Обладает сильным ароматом и приятным вкусом.Название гриба происходит от названия региона Перигор во Франции.

Черный гималайский трюфель (Tuber himalayensis)

Гриб с мелкими плодовыми телами и массой до 50 г. Из-за небольших размеров этот трюфель найти довольно сложно.

Белый Пьемонт (итальянский) Трюфель (Tuber magnatum)

Плодовые тела неправильной клубневой формы и достигают 12 см в диаметре. В основном вес трюфеля не превышает 300 г, но редкие экземпляры могут весить до 1 килограмма.Перидиум желтовато-красного или коричневатого цвета. Мякоть белая или кремовая, иногда с легким красным оттенком.

Пьемонтский трюфель — самый ценный из белых трюфелей и считается самым дорогим грибом в мире. Итальянский трюфель приятный на вкус, а аромат напоминает сыр и чеснок. Гриб растет в северной Италии.

Белый орегонский (американский) трюфель (Tuber oregonense)

Гриб достигает 5-7 см в диаметре и весит до 250 г.Произрастает на западном побережье США. Обычно встречается в верхнем слое почвы, состоящем из осыпающейся хвои. По этой причине в аромате трюфеля присутствуют цветочные и травяные нотки.

Трюфель красный (Tuber rufum)

Имеет травяно-кокосовый аромат с привкусом вина. Размер грибов не превышает 4 см, а вес 80 г. Мякоть плотная. Произрастает в основном в Европе в лиственных и хвойных лесах. Время плодоношения с сентября по январь.

Красный трюфель с блестками (Tuber nitidum)

Этот трюфель имеет отчетливый винно-грушево-кокосовый аромат.Плодовые тела достигают 3 см в диаметре и весят до 45 г. Произрастает в лиственных и хвойных лесах. Время плодоношения с мая по август (иногда при благоприятных условиях плодоносит с апреля по сентябрь).

Осенний трюфель (Бургундия) (Tuber uncinatum)

Другой сорт французского черного трюфеля. Произрастает в основном в северо-восточных регионах Франции, встречается в Италии, очень редко в Великобритании. Гриб имеет очень выразительный аромат фундука с легкой «шоколадной» ноткой, высоко ценится гурманами за отличные гастрономические характеристики и «доступную» цену по сравнению с другими сортами трюфелей: цена трюфеля в пределах 600 евро за 1 килограмм. .

Созревает этот сорт трюфелей в июне-октябре, в зависимости от климатических условий. Мякоть гриба достаточно плотная, консистенция не меняется на протяжении всего периода созревания, имеет серо-коричневый цвет с частыми вкраплениями светлых «мраморных» жилок.

Китайский (азиатский) трюфель (Tuber sinensis, Tuber indicum)

Несмотря на свое название, первый гриб этого вида был найден не в Китае, а в гималайских лесах, и только столетие спустя азиатский трюфель был найден в Китай.

По вкусовым качествам и интенсивности аромата этот гриб значительно уступает своему собрату — черному французскому трюфелю, тем не менее, для ценителей такого лакомства вполне актуален. Мякоть гриба темно-коричневая, иногда черная, с множественными прожилками серовато-белого оттенка.

Китайский трюфель растет не только на территории Китая: он растет в Индии, в лесах Кореи, а осенью 2015 года один из жителей российского города Уссурийска нашел трюфель прямо на своем приусадебном участке. в саду под молодым дубом.

Где и как растут трюфели?

Трюфельные грибы растут под землей небольшими группами, в которых насчитывается от 3 до 7 плодовых тел, имеющих хрящеватую или мясистую консистенцию.

Ареал распространения трюфелей очень обширен: этот деликатес собирают в лиственных и хвойных лесах Европы и Азии, Северной Африки и Соединенных Штатов Америки.

Например, мицелий пьемонтского трюфеля, произрастающего в северной Италии, образует симбиоз с корнями березы, тополя, вяза и липы, а плодовые тела черного трюфеля Перигор можно найти в Испании, Швейцарии и других странах. юг Франции в рощах, состоящих из дуба, граба или бука.

Летний черный трюфель предпочитает лиственные или смешанные леса и известняковые почвы Центральной Европы, Скандинавии, Черноморского побережья Кавказа, Украины, а также некоторых регионов Средней Азии.

Зимний трюфель растет не только в рощах Швейцарии и Франции, но и в горных лесах Крыма. Плодовые тела белого марокканского трюфеля можно найти в лесах вдоль побережья Средиземного моря и Северной Африки. Этот трюфельный гриб растет у корней кедра, дуба и сосны.

Где в России растут трюфели?

Летние трюфели (черный русский трюфель) произрастают в России. Встречаются на Кавказе, на берегу Черного моря, в Крыму в лиственных и смешанных лесах. Лучше искать их под корнями граба, бука, дуба. В хвойных лесах они редки.

Зимние трюфели можно найти и в Крыму. Вегетирует этот гриб с ноября по февраль-март.

Белые трюфели (золотые трюфели), которые являются очень редким видом, также растут в России.Их можно встретить во Владимирской, Орловской, Куйбышевской, Нижегородской, Смоленской и Самарской областях. Белые трюфели также растут на территории Подмосковья (в Подмосковье) и Ленинградской области.

Выращивание трюфелей в домашних условиях

Многие задаются вопросом, можно ли вырастить трюфели самостоятельно, как вырастить этот гриб и в каких условиях выращивают трюфели. В природе распространение этих грибов происходит благодаря лесным обитателям, которые находят спелый гриб и съедают его.

Споры трюфелей вместе с фекалиями, удаленными из тела животного, проникают в корневую систему дерева и образуют с ним симбиоз. Однако во многих странах Европы и КНР искусственное выращивание черных трюфелей широко распространено уже много лет. Примечательно, что белые трюфели не поддаются выращиванию.

Для успешного выращивания трюфелей необходимо совпадение нескольких факторов: оптимальные погодные условия, подходящая почва и подходящие деревья.Сегодня для создания плантаций трюфелей высаживают искусственные дубовые рощи из желудей дерева, под которым был обнаружен гриб.

Другой вариант — заражение корней саженца специально приготовленным трюфельным мицелием. Выращивание трюфелей — процесс долгий и дорогостоящий, поэтому цена домашнего трюфеля мало отличается от цены натурального трюфеля, хотя вкус искусственных грибов несколько ниже.

Как найти трюфели? Животные для поиска грибов

?????????????????????????????????????????? ?????????????

Искать и собирать трюфели непросто: любители «тихой охоты» используют массу уловок и тонкостей, чтобы прийти домой с желанной добычей.Место, где можно найти трюфели, обычно отличается какой-то низкорослой растительностью, земля серо-пепельного цвета.

Грибок редко выходит на поверхность почвы, чаще прячется в земле, но стоит обратить внимание на бугорки: если вам показалось, что место здесь «трюфельное», не поленитесь выкопать несколько холмов — можно наткнуться на семейство вкусных грибов.

Настоящие профессиональные грибники во время охоты за трюфелями могут определить «дислокацию» грибов, просто постучав палкой по земле, но это уже опыт, накопленный за долгие годы.Часто мошки кружат над зрелыми трюфелями, что тоже может помочь в поисках лесного лакомства.

Грибной трюфель — источник очень сильного запаха, и если человеку невозможно уловить его под слоем почвы, то животные ощущают его на расстоянии. Именно на этом и основан метод, когда на поиск трюфелей специально приучили животных: собак и даже свиней!

Удивительно, но свинья способна нюхать трюфель на расстоянии 20-25 метров. Затем она начинает усердно откапывать лакомство, поэтому главная задача грибника — отвлечь животное, как только оно «встанет» на гриб.

Собакам сам трюфель в пищу совершенно неинтересен, но этих четвероногих «сыщиков» надо долго дрессировать, чтобы научить их нюхать трюфель.

Кстати, хорошая собачка-грибник сегодня может стоить более 5 000 евро.

Полезные свойства трюфелей

Уникальные кулинарные свойства трюфелей известны издавна. Они подходят как для приготовления пирогов, соусов и начинок для пирогов, так и в качестве добавки к блюдам из птицы и морепродуктов.Иногда их можно подавать как отдельное блюдо. Трюфели можно собирать для будущего использования путем замораживания или консервирования в высококачественном коньяке.

Трюфель содержит растительные белки, углеводы, витамины группы В, РР и С, различные минералы, антиоксиданты, феромоны, которые помогают улучшить эмоциональное состояние человека, и большое количество клетчатки.

Трюфельный сок полезен при некоторых заболеваниях глаз, а мякоть гриба приносит облегчение людям, страдающим подагрой. Особых противопоказаний к употреблению в пищу этих грибов нет, главное условие — свежесть гриба и отсутствие у человека аллергических реакций на пенициллин.

Zum Themendienst-Bericht von Verena Wolff vom 22. Май: Ein besonderer Pilz: In Istrien herrschen beste Bedingungen für Trüffel. (Die Veröffentlichung ist für dpa-Themendienst-Bezieher honorarfrei.) Foto: Verena Wolff

5 Интересные факты о трюфелях

  1. Считается, что спелые трюфели содержат анандамид, вещество, которое действует на нервную систему человека так же, как марихуана.
  2. На трюфели охотятся ночью из-за того, что в прохладном воздухе ищущие собаки или свиньи лучше улавливают аромат грибов.
  3. Ранее в Италии для поиска и сбора трюфелей привлекали специально обученных свиней. Однако из-за того, что они не только сильно разрушают верхний слой почвы, но и норовят съесть добычу, на смену им пришли собаки.
  4. В России до революции 1917 года медведей использовали для поиска трюфелей после удаления зубов.
  5. Трюфель считается мощным афродизиаком.

Характеристики

Трюфель — самое дорогое и загадочное лакомство в мировой кулинарии. Truffles компенсирует себя неповторимым вкусом и ярким, ни с чем не сравнимым ароматом, чем внешний вид. У них глубокий грибной вкус жареных семечек или грецких орехов, и у них есть сильный запах с сильным характером, а трюфели — настоящая дикая виагра. Александр Дюма — не только писатель, но и известный кулинар, и он уже писал о свойствах трюфелей как афродизиаков: «Они могут в определенных обстоятельствах сделать женщину мягче, а мужчину — более горячей».

Что такое трюфели?

Трюфели — это грибы с плодородными телами на мягком грунте.Трюфели растут в зонах умеренного климата обоих полушарий в дубовых и буковых насаждениях. Вы можете найти трюфели на юге Франции и на севере Италии, в Восточной Европе и даже в Подмосковье. Трюфели созревают под землей на глубину до 30 см, что заставляет гурманов искать новые способы добычи. Способ выращивания трюфелей был открыт только в 21 веке. Трюфели удивляют своей внешней красотой, больше всего напоминают клубни картофеля. Вес трюфелей может достигать килограмма, но есть и небольшие экземпляры размером с горошину.Самые ценные виды трюфелей — белые трюфели и черные трюфели. Только эти грибы могут гордиться своим знаменитым «трюфельным» ароматом.

Почему у трюфелей такой вкусный запах?

Трюфели выбрали свою стратегию выживания на нашей планете. Эти грибы предпочитают прятаться под землей. Однако, чтобы сохранить вид, трюфели должны размножаться. Чтобы это можно было сделать, они получили свой особый аромат, который служил им для привлечения животных.Запах трюфеля полезен животным как виагра. Их едят все: насекомые, птицы и млекопитающие. Во время еды споры трюфелей попадают в новую почву с необходимым количеством удобрений. Для размножения также помогают воздух и вода. Человек научился использовать в своих интересах животную слабость к трюфелям. Издревле людям помогали делать трюфели, свиньи, собаки и даже… бурые медведи!

Кто первый откопал трюфелей ?

Согласно историческим источникам, ценные свойства трюфелей заметили шумеры.Еще у древних греков и римлян эти грибы наделяли целебными свойствами. Происхождение трюфелей давно не открывали. Плутарх считал трюфели «подземным газовым продуктом». Средневековые алхимики и иллюзионисты считали, что трюфели обладают магическими способностями. Однако реальное признание гриба деликатесом произошло во времена Людовика XIV. Во времена «Короля-Солнца» трюфели раздавались с небольшим кулинарным искусством, но всегда с живыми цветами. О трюфелях в России узнали в 1812 году.Наслаждаясь французским деликатесом, предприимчивые фермеры нашли похожие грибы в некоторых губерниях России. В Подмосковье трюфели выращивали до начала ХХ века.

О каких трюфелях ценились в группе знаменитых авантюристов?

Трюфели — мощный афродизиак, заставляющий гурманов устремиться в любовные приключения. Казанова, Наполеон, Байрон, мадам де Помпадур — вот неполный список знаменитостей, меню которых не осталось без трюфелей.Согласно последним научным данным, трюфели выделяют феромоны. Летучие вещества вдыхаются и попадают в мозг, который контролирует эмоции и чувственность. «Натуральная виагра» — так назвали основоположники моды французские трюфели — изысканное и необычное лакомство.

Состав: Австралийский трюфель

Выращивание трюфелей, когда-то являвшееся прерогативой таких стран, как Франция, Италия и Испания, за последние два десятилетия прижилось в Австралии.

Воспользовавшись низким сезоном в Европе, когда это высокий сезон в Южном полушарии, австралийские производители быстро расширились с тех пор, как 20 лет назад на Тасмании был собран первый кусок трюфеля.

По словам фермера по выращиванию трюфелей Найджела Вуда, в настоящее время в стране насчитывается более 160 производственных предприятий. Запад, с более крупными фермами, может похвастаться самым большим производством ароматических грибов. Тем не менее, именно те, которые окружают Мельбурн, привлекают больше внимания, будучи принятыми во многих известных высококлассных ресторанах города.

Австралийский трюфель происходит из Италии и Франции.

Растущая популярность австралийского трюфеля объясняется двумя причинами: первая — это природная среда и климат, а вторая — агротехника и продвижение.Перигор, считающийся лучшим сортом, выращивается в основном в Австралии, в то время как бьянкетто (tuber borchii) еще не стал популярным.

Red Hill Truffle около Мельбурна начали выращивать в 2005 году. Владелец Дженни Маколи объяснила, что зимой здесь особенно холодно, и такой климат позволяет грибку процветать там. «Природная среда Австралии просто фантастическая. Чтобы вырастить трюфель, лучше всего, если первые три месяца будет очень жарко, а в последующий период — заморозить.Если земля замёрзла, даже лучше.

Здесь, в штате Виктория, температура в январе может достигать 20 ° C, а в июле упадет до 5 ° C. Зимой должно быть не менее семи раз обмерзание. А в течение года требуется не менее 700 мл дождя, чтобы трюфель медленно созревал ».

Несмотря на естественное преимущество, австралийские фермеры все еще нуждались в опыте и технике для улучшения качества своей продукции. «Почва в Австралии имеет тенденцию быть кислой при pH 5.Чтобы вырастить трюфель, добавляют известь, чтобы довести уровень кислотности до pH от 7,9 до 8,4 », — продолжил Маколи. Даже вода для орошения земли должна быть пригодной для питья человеком, чтобы обеспечить ее кислотность в допустимом диапазоне.

«Самая большая проблема для Австралии — подражать условиям Европы. Например, у нас лето менее дождливое, поэтому необходимо поливать землю », — добавил Вуд.

По мере того, как Австралия становится все более опытной в выращивании, производство австралийских трюфелей растет.В 2020 году прогнозируется, что в Австралии будет произведено 20 000 кг трюфелей, 80% из которых будут экспортированы, чтобы заполнить пробел в низкий сезон в Европе. А качество австралийского продукта таково, что теперь он часто появляется в лучших ресторанах мира.

Truffle Galore (изобилие трюфелей)

Максимально используя то, что предлагает Мать-природа, различные организации в Австралии прилагают усилия, чтобы продвинуть отрасль вперед.Вуд (на снимке) — директор Мельбурнского фестиваля еды трюфелей. С 2014 года фестиваль приглашает фермеров, рестораны и магазины принять участие в трехмесячном мероприятии. Грибок популярен в 50 турах по сбору урожая и в специальных меню.

«Наша цель — дать понять, что трюфель может быть доступен. Это также самый простой в использовании ингредиент в мире. Достаточно немного сбрить его на яичницу, пасту и тосты. Благодаря сильному аромату вам не нужно

использует его много, а это значит, что вы можете наслаждаться им, не тратя целое состояние », — сказал Вуд.

Он добавил с улыбкой, что Австралия также придумала пиво со вкусом трюфеля, помимо обычной трюфельной пасты, масла и соли. Его собственная ферма Truffle Paddock — одно из мест, где продаются разнообразные трюфельные продукты.

Трюфельные туры, организуемые Red Hill Truffle, обычно состоят из менее 14 человек.

Копаем черное золото

Red Hill Truffle также часто организует тур по сбору урожая трюфелей зимой (обслуживается туристическим агентством MP Experience).Австралийские трюфельные туры производят на людей более естественное впечатление, чем их европейские коллеги. В Европе трюфели обычно хоронят организаторы, так как большинство европейских охотников за трюфелями не владеют землей и должны подать заявление на получение лицензии от правительства и арендодателя, прежде чем продолжить. Напротив, гиды в Австралии — это фермеры и землевладельцы.

Они имеют право выкапывать все, что лежит под землей. В этом смысле опыт более реалистичен.Ресторан Red Hill Truffle, расположенный на полуострове Морнингтон, не является исключением. Дорога на машине из центра города занимает около часа. Ясным зимним днем ​​хозяйка фермы Маколи встретила нас 14 со своей собакой Томасом перед небольшой деревянной хижиной. Ранее она работала социальным работником, а 13 лет назад занялась выращиванием трюфелей. «Трюфель нужно выращивать на свободно дренирующейся почве. Кроме того, посадка дерева-хозяина занимает не менее четырех лет ».

Маколи признал, что наличие трюфельной плантации велико, поскольку не каждое дерево или ферма производит трюфель.И все же ее любовь к изысканным грибам со временем усиливается. Вот почему она решила сделать это своей карьерой.

Черный круг вокруг основного дерева означает, что под ним растет трюфель. Фермеры называют его брюле.

Ароматы трюфеля

«Вот так выглядят трюфельные деревья», — кричат ​​двое детей, которые были в моей поездке. Распространенное заблуждение, что трюфели растут на деревьях.Этот дорогой ингредиент на самом деле представляет собой грибок, который растет в почве под деревом. Он держится за корни своего дерева-хозяина с помощью очень тонких гиф. В Австралии наиболее распространенными деревьями-хозяевами являются орешник, британский дуб и дуб падуб.

Ферма, которую мы посетили, была засажена орешником, поэтому естественно, что лесной орех здесь является побочным продуктом. Еще одно замечание: все ореховые деревья были довольно небольшого размера. Это потому, что крона деревьев будет затенять почву и влиять на рост грибка.«Мы покупаем деревья двухлетнего возраста. Вокруг них черный, как выжженная земля, круг. Мы называем это брюле, и это показывает, что гриб растет за счет поглощения питательных веществ из дерева ».

Truffle используется в блюдах с морскими гребешками, артишоками и даже в десертах в ресторане Max’s.

Прогулка по территории Red Earth Truffle — это практически урок о грибах.Большинству из нас не терпелось получить в свои руки трюфели и проглотить их. На что следует обращать внимание при выборе?

«С трюфелем связано 78 ароматов, и каждый пахнет по-своему. Просто следуйте своему сердцу и купите тот, который вам больше всего нравится, — объяснил Маколи с улыбкой.

Написано Цифровой гид Michelin — Сингапур

Набор для выращивания грибов с белым трюфелем, мицелием, летним выращиванием

Выращивайте свои собственные грибы

Пробирка, стерилизованная летним грибком белого трюфеля.

Выращено из штамма Tuber aestivum в условиях стерильности.
Мицелий в этой лабораторной пробирке необходимо развести в сахаристой воде, прежде чем распространить на землю.

Перед тем, как разложить мицелий, приготовьте смесь с пресной водой:
Бутилированная минеральная вода идеальна, содержит меньше хлора и имеет то преимущество, что она упакована в продезинфицированной среде.
Вылейте около 10% воды из бутылки для воды, чтобы можно было добавить сироп (яблочный сироп или лимон, приготовленный из глюкозы и особенно без консервантов, около 10% от объема воды).
Затем добавьте мицелий в пробирку из расчета 10 мл на литр смеси пресной воды.
15 мл для бутылки 1,5 л и 50 мл для бутылки 5 л.

Затем ваша смесь должна оставаться вдали от света в комнате с температурой не менее 20 градусов в течение не менее 4–5 дней для развития мицелия.

Таким образом, вы можете размножить мицелий в больших количествах, он сохраняет прохладу и вдали от света в течение нескольких месяцев.

Трюфель живет в симбиозе с деревом (дуб, лесной орех, сосна, липа…).

Чтобы засеять почву, выкопайте яму в саду или лесу примерно на двадцать см непосредственно у корней дерева, накройте компостом (листья, древесина, солома, грубо разложившиеся) или перегноем. Все это должно оставаться достаточно влажным в течение нескольких дней.
Через несколько недель мицелий заселит ваш сад.

В идеале тест можно проводить в нескольких местах.

Трубка вакуумно упакована с воздухом и поставляется с инструкцией по применению.
Экспресс-рассылка в письме с предложением

*************************************** *****************************

Semi-Sauvage

Permaculture

Расположенный недалеко от вулканов Оверни, все наши семена воспроизводимые негибридные и акклиматизированные.
Тщательно отобранные, отсортированные, хранящиеся и упакованные, наши семена гарантированно не подвергаются какой-либо химической обработке, к радости садоводов.
Продажа исключительно для садоводов-любителей

Покупка Воспроизводимые семена крестьянские семена цветочных овощей древние редкие овощи для органических садовых посевов Семена мицелия грибов Выращивание спор грибов

Выращивается из штамма Tuber aestivum в стерильных условиях.

Мицелий, содержащийся в этой лабораторной пробирке, необходимо развести в сахарной воде перед тем, как разложить по земле.

Перед тем, как разложить мицелий, приготовьте смесь с пресной водой:

Минеральная вода в бутылках идеальна, в ней меньше хлора, и ее преимущество заключается в том, что она упакована в дезинфицированной среде.

Вылейте около 10% воды, содержащейся в бутылке для воды, чтобы можно было добавить сироп (яблочный сироп или глюкозу на основе лимона, особенно без консервантов, около 10% от объема воды).

Затем добавьте мицелий, содержащийся в пробирке, из расчета 10 мл на литр смеси сахара и воды.

или 15 мл для бутылки 1,5 л и 50 мл для бутылки 5 л.

Затем ваша смесь должна быть защищена от света в помещении при температуре не менее 20 ° C в течение не менее 4–5 дней для развития мицелия.

Чтобы мицелий можно было размножать в больших количествах, он хранится в прохладном и защищенном от света месте в течение нескольких месяцев.

Трюфель живет в симбиозе с деревом (дуб, лещина, сосна, липа …).

Для инокуляции почвы выкопайте в саду или лесу яму высотой 20 см, накройте компостом (листья, дерево, солома, грубо разложившиеся) или перегноем.Все должно оставаться достаточно влажным в течение нескольких дней.

Через несколько недель мицелий заселит ваш сад.

Идеально — протестировать в нескольких местах.

.

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *