Растут ли трюфеля в россии: Где в России растут настоящие дорогие трюфели

Содержание

В России возрождается охота на трюфели — Российская газета

Трюфель — немного истории

Царскую дореволюционную эпоху в России почему-то либо чрезмерно приукрашивают, либо, наоборот, бичуют как темные времена беспросветного рабства и барского произвола. Ну правильно, смотря какую цитату из контекста вырвать: «Гром победы раздавайся…» или «Прощай, немытая Россия…» Как мы с вами теперь догадываемся, было в ней и то, и другое. Вот послушайте такую историю.

В Отечественную кампанию 1812 года, победив «Бунапартия» и пришедшие с ним на Русь «двунадесять языков», простой наш народ прошелся по Европам и внимательно понаблюдал тамошнее житье-бытье. Кстати, именно из заграничных туров к нам попадали наши национально-сувенирные фетиши: матрешки (из Китая), самовар (из Голландии), гармошка (то ли из Австрии, то ли из Пруссии). А из того похода войска принесли в Россию моду на трюфели. Офицеры из бедных дворянских семей попробовали, как это вкусно, а сметливые крестьяне-солдаты прикинули, как это выгодно.

Всякий зверь, почувствовав умопомрачительные ароматы трюфеля, с вожделением роет землю.

Кстати, в самой Европе обнаружили первые трюфели не так уж задолго до Наполеона. Еще древние римляне закупали этот деликатес (чуть ли не на вес золота) у арабских племен Северной Африки. Там, правда, другой вид трюфеля произрастал. Главное его достоинство заключалось в том, что плодовое тело гриба образовывало на поверхности почвы характерные холмики, а то и выглядывало полюбопытствовать: что там снаружи? Тут-то их и собирали, чтобы продать гурманам-европейцам. И только в эпоху позднего Возрождения итальянцы и французы с удивлением обнаружили, что все это время в буквальном смысле слова топтали свои несметные гастрономические сокровища, поскольку их «черный» трюфель оказался вкуснее, ароматнее и нежнее африканского. Просто черноспоровый гриб, произрастающий в Южной Европе, практически не высовывает на поверхность свои плодовые телеса. Тогда и встал вопрос:

Как его добыть?

Вот тут надо сделать небольшое отступление и объяснить, почему все трюфели такие мастера пахнуть. Дело в том, что, создавая этот мир, Господь предоставил довольно большой выбор стратегий выживания не только животным, но и растениям. Трюфель решил спрятаться под землю: там теплее, уютнее и безопаснее. Однако надо размножаться, причем не только плодить детишек «под себя», но и осваивать новые земли. Вот тогда трюфели стали учиться пахнуть. Аромат привлекал животных, они с аппетитом пожирали грибы и выбрасывали споры на землю вместе с достаточным на первое время количеством удобрений. Сейчас трюфели достигли совершенства в искусстве благоухания, но их споры потеряли способность прорастать, если не пройдут через желудочно-кишечный тракт и не подвергнутся воздействиям определенных кислот и ферментов. Иными словами, быть съеденным для трюфеля — вопрос жизни и смерти! Вот их все и едят: многочисленные насекомые (и их личинки), беспозвоночные, птицы, мышки, ежи, белки, зайцы, барсуки, медведи, все копытные и парнокопытные, даже хищники. Всякий зверь, почувствовав умопомрачительные ароматы, с вожделением роет землю, чтобы добраться до нежной трюфельной плоти. Эту звериную слабость и стали эксплуатировать в Европе.

Коз или свиней, например, и не надо учить тихой охоте. Достаточно их просто вывести в урожайную пору в лес, и они грибы сами разыщут, особенно на пустой желудок (по-научному этот метод называется депривация). Потом стали приучать собак. Дрессировка была очень простой и надежной. Собаку сажали на цепь и не давали ей кушать, потом кормили пищей с добавлением ароматных трюфелей (или трюфельного отвара). Самый краткий курс обучения занимал всего три дня, именно через трое суток наиболее толковые псы уже выходили на грибную тропу. Выведенное в рощу животное само находило еду под землей по знакомому запаху. Вот приблизительно на этом этапе развития трюфельной индустрии наш народ совершил массовую экскурсию в Европу и сделал для себя целый ряд коммерческих наблюдений с правильными выводами.

Русский трюфель оказался белее. Говорят, что он не такой ароматный, как черно-споровый европейский. Но, поговорив с целым рядом специалистов, позволю себе предположить, что разница между ними не больше, чем между «Цимлянским» игристым вином и ординарным французским «Шампанским». Просто коммерсанты усиленно раскручивали бренд европейского трюфеля, чтобы держать на него цену. Так вот, наши крестьяне, обнаружив трюфели в родных российских рощах, приспособили к поиску… конечно, медведей! Кого же еще можно было использовать в России, кроме зверя, ставшего ее символом?

Недостатка в топтыгиных в ту пору в Отечестве не было, однако мишку надо кормить (и немало), к тому же если он начнет проявлять характер (что с ним часто случается), то мало не покажется никому. Вспомнили, что европейские коллеги используют собак и… дело пошло! Да так успешно, что к концу ХIХ века крестьяне юга нынешней Московской области, Владимирской, Смоленской и Орловской губерний заготавливали тысячи пудов для продажи на ярмарках. Трюфели солили, сушили, жарили да кушали. Был еще один традиционный способ заготовки: грибы томили в печи в горшках с мадерой, после чего, говорят, отличить троицкий трюфель от перигорского было уже невозможно.

Очень скоро на рынке возник переизбыток отечественных трюфелей. Цены упали, бизнес катастрофически стал терять рентабельность. И тогда (лет сто назад), русские предприниматели поступили точно так же, как бы они поступили теперь. В продаже появились банки с черными французскими трюфелями. На красивой этикетке был изображен обворожительный француз с лихо закрученными усами и свинья в наморднике. На самом деле в банки закатывали обычные наши — белые. Просто подкрашивали их какими-то темными красителями.

Умелый маркетинг быстро развел грибы по экологическим нишам: «французские», которые были намного дороже, охотно покупали небедные россияне, которые тянулись к изящным манерам, а отечественные брали покупатели более скромного достатка, причем предпочитали этот деликатес даже такому лакомству, как копченая колбаса. Со временем коммерсанты смекнули, что надо пользоваться таким широким спросом, и стали продавать под видом «французских трюфелей» крашеные куски «ножек» белых и подосиновиков, а потом настолько обнаглели, что лепили какие-то шарики из овощей в грибном соусе. Неизвестно, чем бы это все закончилось, если бы не революция и кровавая мясорубка Гражданской войны, голод, коллективизация и изнурительный ритм восстановительных пятилеток, когда и заикаться-то о дворянско-буржуйских деликатесах никому особенно не хотелось. В деревнях, что десятилетиями кормились тихой охотой, организовали колхозы, и трюфельный промысел почил в бозе со всеми своими незамысловатыми секретами.

Клицов и Дори

С Сергеем Клицовым мы были давно виртуально знакомы, поэтому к моменту первой встречи у меня накопилось к нему огромное количество вопросов. Через полчаса беседы я понял, почему именно этот человек осуществил такой «космический» прорыв в возрождении трюфельной охоты. Сергей — кандидат наук, генетик, но при этом не узкий специалист, а биолог-энциклопедист, обладающий, с одной стороны, глубокими знаниями в области микологии, этологии, ботаники, физиологии животных и растений и других разделов естественных наук, с другой — заядлый «походник» с огромным полевым и экспедиционным опытом.

Все началось с того, что как-то известный знаток кулинарного искусства народов мира Вильям Похлебкин рассказал Сергею о традиционных трюфельных промыслах в окрестностях его родного Подольска и даже показал рощи, что прежде изобиловали деликатесными грибами. А уж когда Вильям Васильевич со вздохом посетовал на то, что некому возродить это нехитрое мастерство, которое в наши трудные времена для многих сельчан явилось бы хорошим материальным подспорьем, а горожан одарило бы изысканным и полезным блюдом, Сергей Клицов понял, что сама судьба возлагает на него (заядлого грибника) эту почетную миссию.

Однажды на лесной дороге Сергей впервые обнаружил свой первый трюфель. Вернее то, что от него осталось. Видимо, его выковырял из земли какой-то грибник, искромсал ножом его трухлявую гнилую плоть и выбросил в придорожную траву. Сергей бережно собрал все драгоценные части гриба, впервые отдав должное его утонченному аромату, и окончательно понял: это судьба!

Клицов сразу понял, что без четвероногого помощника не обойтись, и стал рассуждать примерно следующим образом: свиньи и медведи отпадают, в квартире (в самом центре Москвы) содержать тех и других довольно проблематично. Остаются собаки. Традиционные охотничьи породы отпадали, так как их мощная генетика заставила бы животных постоянно отвлекаться в лесу на работу по «основной специальности». Таким образом, осталось два кандидата, две родственные пастушьи породы, представители которых, столетиями обходившиеся без крыши над головой, подходили для «трюфельной охоты» по всем требованиям, — венгерский командор и южнорусская овчарка. После некоторого колебания чаша весов склонилась в сторону последней. Вот уже тогда и появилась Дори. Почему именно дама? А потому, что все животные, которые работают по грибам во всем мире, — это представительницы слабого пола.

С первых дней своего пребывания в доме щенок получал с пищей настой того самого трюфеля, который Сергей нашел в лесу. Уже через три месяца сообразительная «девочка» легко находила палочки и игрушки, натертые трюфельным отваром и спрятанные где-нибудь за диваном или под подушкой. Однако для серьезной работы Дори требовалось профессиональное образование.

Собственно, о воспитании детей или собак идет речь, более эффективной политики, кроме дилеммы «кнут и пряник», человечество не изобрело. Главное — это не переборщить с тем или иным. Когда Дори в совершенстве овладела поиском игрушек, которые пахли трюфелем, Сергей усложнил задачу и стал зарывать их в землю. Параллельно хозяин приучал собаку к лесу, куда они выезжали постоянно, частенько с ночевками под открытым небом.

Спасительное счастье, как всегда, свалилось на голову совершенно внезапно, когда отчаяние уже праздновало свою победу. Сначала Сергей с четвероногой помощницей отправился туда, где некогда был найден тот самый, первый и пока единственный трюфель. Однако на месте живописной рощицы собака и хозяин обнаружили респектабельный коттеджный поселок. Второй маршрут был намечен по историческим местам в окрестностях Подольска, которые некогда указал Вильям Васильевич Похлебкин, где он сам находил (полвека назад) грибы на трюфельнике, который исправно кормил несколько окрестных сел. Но и там тихие охотники потерпели полное фиаско. Душу Сергея Клицова все чаще терзали сомнения и не раз подступало отчаяние.

Как вдруг… Дори их нашла! «Мы шли опушкой знакомого леса, — всякий раз с удовольствием и гордостью за свою помощницу рассказывает Сергей, — и я неспешно собирал белые. Что Дори отстала, заметил не сразу, а когда пригляделся, заметил, как собака неуверенно роет землю. Я бросил корзину, подбежал к ней и замер на месте от радости: Дори откопала трюфели, целых три штуки! Я дал ей мяса, гладил, хвалил, как только мог!»

Вот тут-то могла произойти большая воспитательная ошибка (возможно, роковая), но Сергей, обладавший отличными познаниями в этологии (науке о поведении животных), сумел ее избежать. Он понял, что необходимо срочно закрепить успех и найти еще несколько трюфельных гнезд. Клицов принял единственно правильное решение: надрав охапку папоротников, он прикрыл ею найденные грибы, а сверху еще и теплую куртку бросил. «Погасив» сильный, отвлекающий запах, Сергей встал с подветренной от собаки стороны и привычными для нее жестами направил ее на поиски против ветра. Через 10 минут Дори нашла второе гнездо, окончательно поняв, что от нее требует хозяин.

Трюфельная тропа

Увы, не все подземные находки представляют для грибника одинаковую ценность. Бывает, что собака находит кабаньи или оленьи порои. На дне ям остаются только мелкие с горошину грибочки, да ошметки съеденных. Иногда плодовые тела настолько изрыты червями и личинками, что употреблять их в пищу уже невозможно. А случается, что находку, спрятавшуюся глубоко под мощными корнями деревьев, не так-то и легко извлечь на поверхность. Трюфели бывают разными. Одни с вишню, другие с порционную тыкву. Одни отшельниками сидят в своих подземных «скитах», другие сбегаются в дружные семьи. Плодовое тело трюфеля и по размеру, и по форме, и по цвету очень похоже на картофелину, только на срезе обнаруживается мраморный узор из затейливых разводов.

За последние годы Сергей Клицов как опытный и внимательный натуралист собрал большую информацию об этих грибах-невидимках: где и когда они появляются, в каких биотопах, что любят, а что категорически не приемлют. Самое интересное, что не раз находил трюфели и в самой Москве. «Кстати, — как-то бросил он в разговоре, — в городе и топонимы сохранились, указывающие на то, что они здесь росли, — Трюфельный проезд, например. Там, где сейчас ЗИЛ стоит, очень знаменитая трюфельная роща была».

В урожайные годы Сергей солит и маринует десятки килограммов трюфелей. Пришлось даже отыскивать по библиотекам старинные рецепты. Гриб, что и говорить, царский! По сравнению с ним меркнет даже «гриб-боровик, всем грибам полковник».

Вчера раздался звонок. Сергей Клицов, обычно сдержанный в эмоциях, радостно сообщил в трубку: «Пошли наконец трюфели!»

— И как долго идти будут? — спрашиваю.

— Да кто ж их знает, иной раз и по первоснегу их ищем. Потом уже, как морозы ударят, и копать тяжело, и грибы уже дряблые, невкусные.

— А сейчас?

— О-о-о! Сейчас один октябрьский трюфель как целая корзина июльских пахнет!

Так что в ближайшие выходные — в лес по трюфели!

почему сейчас легко найти трюфель в подмосковье

array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "af5c55f5d0557b1e374503b3115d8e15. jpg"
    [1]=>
    string(113) "4a03adbb52bec9fb9c099da5a5f3562b.jpg"
    [2]=>
    string(113) "a6083c51e80041776023b65e9ede6750.jpg"
    [3]=>
    string(113) "661a6c9af04f7859639630bf8207b380.jpg"
    [4]=>
    string(113) "0f9b80beb6b814731dde4b5ad2368afa.jpg"
    [5]=>
    string(113) "1e2ffdf3cb6878de7f06662229c3d18f.jpg"
    [6]=>
    string(113) "56cf1469f17e629d1d08fd0a12cfe9da.jpg"
    [7]=>
    string(113) "34ab4e773a2a6a96bf0607ea74928772.jpg"
    [8]=>
    string(113) "564a5d675db2ded87a684d7b1fa9af58.png"
    [9]=>
    string(113) "8c88c4e89bc333fb74957d0b4ec529ac.jpg"
    [10]=>
    string(113) "3befa1e1027b6a8091d2b8d5f8afc11e.jpg"
    [11]=>
    string(113) "9c86cb8a9d77b81396ffcb6157ad6a3a.jpg"
    [12]=>
    string(113) "5a915d1679876b9466a4c0714bfeb924.jpg"
    [13]=>
    string(113) "1ec2cb27482e51f7afa4fe3066cde889.jpg"
    [14]=>
    string(113) "5cfdd7d7f250e28f395cc4df607a338d.jpg"
    [15]=>
    string(113) "a09288301081dd8888b2fc1a5f58b513.  jpg"
    [16]=>
    string(113) "a9d6ef6485667dbb150aabead252550c.jpg"
    [17]=>
    string(115) "5fbb48df7dbbcf5a1137f178b9204458.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "e18b7b8c81ad7789c16d578510a4fb51.jpeg"
    [19]=>
    string(113) "a02fd298dd6409ec0affd0781533e837.png"
    [20]=>
    string(115) "3e4ffa8d50fa225b9a70604fff91b40a.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "748cd273b72d805d882a5da532d0d00a.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "2a8830d5b91cba92e91aa95d3ea6dffc.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "6e4fd4e60973b7c547b2d5acaf9ef29a.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "a31d638cb739ae098c209fe0e9a48594.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "321b43f01d2b086eff099635c0fe8709.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "098dc2dfab554ff562578db81aa6aac5.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "cabf3678f84f1bad8b37cd16e9a4ceb1.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "784e674d353a65b772481b664271ff69.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "0d786fc1df774c41c79eb675c8ad30f4.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "ed035183a0cf14b6bf96fc4d464633ab.   jpeg"
    [31]=>
    string(115) "f0110613a3dd0399dda40f9fc1eabff9.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "d534dd85d060d000176ce416088c62c9.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "cc794cfbdc1aa28ef290a7baf49ee208.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "35735a41dbd49e659f313bb7e7a3cb4d.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "4066ea1cd39819411ab2e396e66bcdf3.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "a74d1601eba7e3dbd83351a99e494fe7.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "d4f872fddd546743ffa97864973f2305.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "c37b801f475ccc3c5295ac1475e57720.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "8ade26dae9755602265c22571b27d2db.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "17ccd24a74201f587fe8b8d547544b4b.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "940cdc06faf0b4ed3aebfe1637a1e5be.jpeg"
    [42]=>
    string(113) "328187b362a5461a83d7edeaa2a972a4.png"
    [43]=>
    string(115) "3780abc2e9fc73b343cd30f550310cbb.jpeg"
    [44]=>
    string(113) "1f1e670d47196e0ca890a08f133d629b.png"
    [45]=>
    string(115) "d1d638a7f4aefc1d1489a12da96e1275.  jpeg"
    [46]=>
    string(115) "95d29f9aa034c098bb0610d8429bc88b.jpeg"
    [47]=>
    string(113) "7b51dda7881fd87097e9ef25ea44fde4.png"
    [48]=>
    string(115) "c5e144cb57b1e743e3dd88b6ddc6e95c.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "6faec085135db91b3ebc6691c85443c9.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/f/5/af5c55f5d0557b1e374503b3115d8e15.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/a/0/4a03adbb52bec9fb9c099da5a5f3562b.jpg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/6/0/a6083c51e80041776023b65e9ede6750.jpg"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/6/1/661a6c9af04f7859639630bf8207b380.jpg"
    [4]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/f/9/0f9b80beb6b814731dde4b5ad2368afa.jpg"
    [5]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/e/2/1e2ffdf3cb6878de7f06662229c3d18f.jpg"
    [6]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/6/c/56cf1469f17e629d1d08fd0a12cfe9da.jpg"
    [7]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/4/a/34ab4e773a2a6a96bf0607ea74928772.   jpg"
    [8]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/6/4/564a5d675db2ded87a684d7b1fa9af58.png"
    [9]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/8/c/8/8c88c4e89bc333fb74957d0b4ec529ac.jpg"
    [10]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/b/e/3befa1e1027b6a8091d2b8d5f8afc11e.jpg"
    [11]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/c/8/9c86cb8a9d77b81396ffcb6157ad6a3a.jpg"
    [12]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/a/9/5a915d1679876b9466a4c0714bfeb924.jpg"
    [13]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/e/c/1ec2cb27482e51f7afa4fe3066cde889.jpg"
    [14]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/c/f/5cfdd7d7f250e28f395cc4df607a338d.jpg"
    [15]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/0/9/a09288301081dd8888b2fc1a5f58b513.jpg"
    [16]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/9/d/a9d6ef6485667dbb150aabead252550c.jpg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/f/b/5fbb48df7dbbcf5a1137f178b9204458.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/1/8/e18b7b8c81ad7789c16d578510a4fb51.  jpeg"
    [19]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/0/2/a02fd298dd6409ec0affd0781533e837.png"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/e/4/3e4ffa8d50fa225b9a70604fff91b40a.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/4/8/748cd273b72d805d882a5da532d0d00a.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/a/8/2a8830d5b91cba92e91aa95d3ea6dffc.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/e/4/6e4fd4e60973b7c547b2d5acaf9ef29a.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/3/1/a31d638cb739ae098c209fe0e9a48594.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/2/1/321b43f01d2b086eff099635c0fe8709.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/9/8/098dc2dfab554ff562578db81aa6aac5.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/a/b/cabf3678f84f1bad8b37cd16e9a4ceb1.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/8/4/784e674d353a65b772481b664271ff69.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/d/7/0d786fc1df774c41c79eb675c8ad30f4.   jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/d/0/ed035183a0cf14b6bf96fc4d464633ab.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/0/1/f0110613a3dd0399dda40f9fc1eabff9.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/5/3/d534dd85d060d000176ce416088c62c9.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/c/7/cc794cfbdc1aa28ef290a7baf49ee208.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/5/7/35735a41dbd49e659f313bb7e7a3cb4d.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/0/6/4066ea1cd39819411ab2e396e66bcdf3.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/7/4/a74d1601eba7e3dbd83351a99e494fe7.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/4/f/d4f872fddd546743ffa97864973f2305.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/3/7/c37b801f475ccc3c5295ac1475e57720.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/a/d/8ade26dae9755602265c22571b27d2db.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/7/c/17ccd24a74201f587fe8b8d547544b4b.   jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/4/0/940cdc06faf0b4ed3aebfe1637a1e5be.jpeg"
    [42]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/2/8/328187b362a5461a83d7edeaa2a972a4.png"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/7/8/3780abc2e9fc73b343cd30f550310cbb.jpeg"
    [44]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/f/1/1f1e670d47196e0ca890a08f133d629b.png"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/1/d/d1d638a7f4aefc1d1489a12da96e1275.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/5/d/95d29f9aa034c098bb0610d8429bc88b.jpeg"
    [47]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/b/5/7b51dda7881fd87097e9ef25ea44fde4.png"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/5/e/c5e144cb57b1e743e3dd88b6ddc6e95c.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/f/a/6faec085135db91b3ebc6691c85443c9.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "af5c55f5d0557b1e374503b3115d8e15.jpg"
    [1]=>
    string(36) "4a03adbb52bec9fb9c099da5a5f3562b.  jpg"
    [2]=>
    string(36) "a6083c51e80041776023b65e9ede6750.jpg"
    [3]=>
    string(36) "661a6c9af04f7859639630bf8207b380.jpg"
    [4]=>
    string(36) "0f9b80beb6b814731dde4b5ad2368afa.jpg"
    [5]=>
    string(36) "1e2ffdf3cb6878de7f06662229c3d18f.jpg"
    [6]=>
    string(36) "56cf1469f17e629d1d08fd0a12cfe9da.jpg"
    [7]=>
    string(36) "34ab4e773a2a6a96bf0607ea74928772.jpg"
    [8]=>
    string(36) "564a5d675db2ded87a684d7b1fa9af58.png"
    [9]=>
    string(36) "8c88c4e89bc333fb74957d0b4ec529ac.jpg"
    [10]=>
    string(36) "3befa1e1027b6a8091d2b8d5f8afc11e.jpg"
    [11]=>
    string(36) "9c86cb8a9d77b81396ffcb6157ad6a3a.jpg"
    [12]=>
    string(36) "5a915d1679876b9466a4c0714bfeb924.jpg"
    [13]=>
    string(36) "1ec2cb27482e51f7afa4fe3066cde889.jpg"
    [14]=>
    string(36) "5cfdd7d7f250e28f395cc4df607a338d.jpg"
    [15]=>
    string(36) "a09288301081dd8888b2fc1a5f58b513.jpg"
    [16]=>
    string(36) "a9d6ef6485667dbb150aabead252550c.  jpg"
    [17]=>
    string(37) "5fbb48df7dbbcf5a1137f178b9204458.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "e18b7b8c81ad7789c16d578510a4fb51.jpeg"
    [19]=>
    string(36) "a02fd298dd6409ec0affd0781533e837.png"
    [20]=>
    string(37) "3e4ffa8d50fa225b9a70604fff91b40a.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "748cd273b72d805d882a5da532d0d00a.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "2a8830d5b91cba92e91aa95d3ea6dffc.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "6e4fd4e60973b7c547b2d5acaf9ef29a.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "a31d638cb739ae098c209fe0e9a48594.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "321b43f01d2b086eff099635c0fe8709.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "098dc2dfab554ff562578db81aa6aac5.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "cabf3678f84f1bad8b37cd16e9a4ceb1.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "784e674d353a65b772481b664271ff69.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "0d786fc1df774c41c79eb675c8ad30f4.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "ed035183a0cf14b6bf96fc4d464633ab.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "f0110613a3dd0399dda40f9fc1eabff9. jpeg"
    [32]=>
    string(37) "d534dd85d060d000176ce416088c62c9.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "cc794cfbdc1aa28ef290a7baf49ee208.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "35735a41dbd49e659f313bb7e7a3cb4d.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "4066ea1cd39819411ab2e396e66bcdf3.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "a74d1601eba7e3dbd83351a99e494fe7.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "d4f872fddd546743ffa97864973f2305.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "c37b801f475ccc3c5295ac1475e57720.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "8ade26dae9755602265c22571b27d2db.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "17ccd24a74201f587fe8b8d547544b4b.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "940cdc06faf0b4ed3aebfe1637a1e5be.jpeg"
    [42]=>
    string(36) "328187b362a5461a83d7edeaa2a972a4.png"
    [43]=>
    string(37) "3780abc2e9fc73b343cd30f550310cbb.jpeg"
    [44]=>
    string(36) "1f1e670d47196e0ca890a08f133d629b.png"
    [45]=>
    string(37) "d1d638a7f4aefc1d1489a12da96e1275.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "95d29f9aa034c098bb0610d8429bc88b. jpeg"
    [47]=>
    string(36) "7b51dda7881fd87097e9ef25ea44fde4.png"
    [48]=>
    string(37) "c5e144cb57b1e743e3dd88b6ddc6e95c.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "6faec085135db91b3ebc6691c85443c9.jpeg"
  }
}

Сбор трюфелей: когда и как это происходит

Черный летний или русский трюфель произрастает достаточно близко к поверхности земли. Сезон сбора этой разновидности грибов приходится на летнее время и самое начало осени. Созревание же черных зимних трюфелей приходится на январь-март. А белые трюфели созревают с середины осеннего периода до начала зимы. Сбор грибов этой разновидности осуществляется преимущественно во второй половине октября.

Белый трюфель

Осуществлять поиск трюфелей из-за их скрытного расположения крайне трудно. Самостоятельно найти их без соответствующей подготовки практически невозможно. Иногда грибы могут показываться над поверхностью земли, но, как правило, в это время они уже становятся несъедобными. Поиск грибов может производиться с помощью специально обученных для этих целей животных – собак или свиней, которые отыскивают трюфели по запаху. Некоторые особо опытные грибники находят трюфели и по некоторым признакам. В месте нахождения грибов обычно чахлая растительность, а почва в таких зонах пепельно-сероватого оттенка.

Поиск трюфелей – трудное занятие даже для опытного грибника. Только некоторым из них все-таки улыбается удача, и им удается найти такой ценный трофей. А трудности в поисках вполне оправдываются изысканным вкусом и ценностью этих грибов.

История трюфеля

Легенда гласит, что трюфели породила молния, в этом был уверен и Плутарх. Ювенал считал, что трюфели происходят от грома и дождя, Цицерон считал, что это дети земли, Диоскорид думал, что это клубневые корни. Трюфель – это симбиоз земли, корней и влаги.

С древних времен трюфель ценится за уникальный аромат, является самым дорогим деликатесом, очень высоко ценится гурманами всего мира. Особенно использоваться трюфели стали во времена ренессанса, были популярны при дворе короля Франциска Первого во Франции.

На парижских рынках трюфели завоевали популярность в 1780х годах и были настолько дорогие, что их могли себе позволить богатые знатные люди. Большим лакомством считалась индейка, приготовленная с трюфелями.

Где в России растет гриб трюфель?

Трюфель считается деликатесом для гурманов и самым дорогим грибом в мире. Плодовые тела трюфелей находятся глубоко под землей, для них характерна округлая или клубневидная форма. Грибы образуют микоризу с корнями деревьев. Трюфели имеют более сотни разновидностей. Условно их можно разделить на черные, которые встречаются чаще, и белые, более редкие и поэтому больше ценящиеся.

Они растут в странах с теплым умеренным климатом. Их производство распространено во Франции, Германии, Испании, Италии, Португалии. Самыми ценными и дорогими являются черные трюфели, которые добывают в Перигоре во Франции, и белые, растущие в Пьемонте и Умбрии в Италии. Многих интересует вопрос: где растет гриб трюфель в России?

Где в России растет белый трюфель?

Этот вид трюфеля можно встретить редко, поэтому он очень ценен. В России он растет в среднем Поволжье, Владимирской, Московской, Смоленской, Тульской, Орловской областях. Белые трюфели растут с поздней осени до начала зимы.

Размер гриба составляет до 15 см, вес – до 500 г, в почве он находится на небольшой глубине – до 15 см. Внешне белый трюфель похож на топинамбур, он имеет коричневую кожуру и светлую мякоть. Для трюфеля характерен больше мясной, чем грибной вкус и ярко выраженный аромат.

Где в России растет черный трюфель?

Черный трюфель, который возможно найти в России, называют летним. Где же растет в России летний трюфель? Его месторасположением можно назвать Кавказ на побережье Черного моря. Он предпочитает для роста известковые почвы. Его размеры достигают 10 см, он растет в земле на глубине 10-15 см. Собирают этот вид трюфеля в конце лета – начале осени.

В каких лесах растут трюфеля в России?

Гриб трюфели предпочитает расти возле корней таких деревьев: дуба, березы, граба, бука, ореха. Соответственно собрать их можно в лесах, где встречаются такие виды деревьев. Наибольшая вероятность, что гриб трюфель растет в России в дубовых лесах.

Размножение трюфелей в природе

В природе трюфели размножаются не так, как другие грибы, у которых споры переносятся с помощью ветра или воды. Единственный способ распространения семян (мицелия) трюфеля происходит с помощью животных. Поскольку семена находятся глубоко под землей, то животные переносят их, когда отыскивают грибы.

Способы сбора трюфелей

Для поиска трюфелей используют специально обученных животных – свиней или собак. Это считается настоящей охотой, которая проводится в ночное время, так как ночью лучше слышен запах трюфелей. Можно попытаться найти грибы, ориентируясь на многочисленные рои мошек над землей. Если обнаружится один трюфель, то рядом с ним оказываются еще 5-6 грибов. Сбор трюфелей представляет собой очень сложный процесс. Их необходимо выкопать и собрать очень аккуратно, стараясь не повредить как сами грибы, так и корни дерева, возле которого они растут.

Выращивание трюфелей

Выращивание трюфелей на искусственно созданных плантациях – очень трудоемкий процесс, который занимает большое количество времени. Сначала собирают желуди из-под дубов, рядом с которыми росли трюфели. Затем подготавливают специальную почву: смешивают землю, подходящую для выращивания дуба и землю, взятую из мест, где росли грибы. Затем в этот грунт высаживают подготовленные желуди. Таким образом, молодые деревья растут в грунте, содержащем споры трюфелей.

Первый урожай получают через 6 лет. Собирать грибные урожаи можно на протяжении 25-30 лет. Они будут составлять до 15 кг трюфелей с одного гектара земли.

В России технологии выращивания трюфелей не распространены, этот процесс характерен для других стран.

Трюфели грибы где растут в России. Растут ли трюфели в России

Русским трюфелем называют черный летний гриб – Tuber aestivum (с латинского). Они достигают в диаметре 10 см, вес равен 400 г. Возраст определяется по мякоти: ее цвет бывает беловатым, желто-коричневым, серо-коричневым. При созревании у плодового тела меняется консистенция: у молодых грибов она плотная, у старых – рыхлая. Вкус трюфеля немного сладкий, аромат напоминает лесной орех, водоросли. Встречается деликатес в Европе, западной части России, под соснами, лещиной, дубом. Плоды можно найти с июня по октябрь.

Черный летний (Tuber aestivum)

Данный вид плодов принято называть сен-жан, скорцоне, съедобным, бургундским. Период созревания длится все лето и заканчивается глубокой осенью. Северные регионы России отличаются иным временем плодоношения – с середины лета до ноября. Tuber aestivum находят на глубине 3-15 см. Плоды располагаются группами либо одиночно, образуют микоризу с буками, дубами, грабами, редко располагаются вблизи берез, сосен. Часто их находят на юго-западе России, на берегу Черного моря.

Зимний черный

Плод покрыт бородавками размером 2-3 см, его диаметр достигает 20 см. Свежий плод снаружи имеет красновато-фиолетовый оттенок, после сбора цвет темнеет и становится черным. Мякоть трюфеля белая, далее сереет и становится серо-фиолетовой с множеством белых, желтоватых прожилок. Масса такого плода может быть больше килограмма. Он часто произрастает на украинских, французских, итальянских землях. Идеальные места для растений – березовые, дубовые рощи, буковые леса. Активное плодоношение – с ноября по март. Аромат трюфеля напоминает мускус.

Белый трюфель

Цена продукта значительно выше предыдущих. Напоминает клубни топинамбура размером 5-15 см. Вес может быть более 1,5 кг. Если отправитесь за зрелыми трюфелями, то учитывайте, что поверхность гриба войлочная, у молодых экземпляров – ровная. При созревании снаружи появляются ямки и выступы, цвет становится светло-бурым, желтоватым. Мякоть белая, у старых плодов – сероватая с желтоватыми прожилками. У грибов ореховый аромат. Чем взрослее плод, тем сильнее запах. «Клубни» находят во владимирских, смоленских, куйбышевских лесах с конца июля до начала ноября.

Настоящий бизнес на трюфелях

Трюфель считается одним из самых дорогих продуктов растительного происхождения в мире. Различают черный и белый трюфель, последний ценится выше. Средняя стоимость 100 граммов грибов – около 300 евро, однако цена может значительно повышаться в зависимости от размера плодового тела гриба, от общей урожайности на трюфели в текущем сезоне и от активности покупательского спроса.

Искусственно разводить и культивировать эти ценные грибы до сих пор никому не удавалось.

Единственная реальная возможность раздобыть трюфель – отыскать его в лесах Франции или Италии.

Несмотря на невозможность выращивать в искусственных условиях трюфельные плодовые тела, есть некоторое количество людей, которые научились зарабатывать на поиске и сборе дикорастущих трюфелей. Их так и называют: охотники за трюфелями. Организация и способ такой охоты не меняются вот уже несколько столетий.

Охота на трюфели

Для ведения этого рода трюфельного бизнеса предпринимателю необходимо:

Обеспечить себе проживание на территории Италии (провинции Умбрия, Пьемонт) или Франции (регион Перигор на юго-западе Франции) с октября по март.
Приобрести официальную лицензию на сбор трюфелей (до 300 евро), неофициальный сбор грибов на указанных территориях – серьезное уголовно наказуемое преступление.
Приобрести дрессированную охотничью собаку, обученную поиску трюфелей. Рассчитывать на собственные силы не стоит, особенно на начальном этапе, поскольку трюфельные плодовые тела растут в земле на глубине около 20 см и никаким образом не выдают свое присутствие на поверхности.
Если нет средств на приобретение собаки (как минимум 10 тысяч долларов), тогда можно сэкономить и купить дрессированную свинью. Свиньи тоже хорошо отыскивают трюфели, однако есть трудности: свиньи сразу съедают свою находку, поэтому охотнику постоянно нужно быть настороже, что сильно усложняет весь процесс поиска.
Многие модные бренды предлагают охотникам за трюфелями специальную одежду и интересные аксессуары, которые обеспечат общее удобство и комфорт в процессе поиска грибов в итальянских и французских лесах.

Вряд ли нужно акцентировать внимание на том, что приобретение всего перечисленного выльется в круглую сумму. Это и так очевидно

Но в случае успешной охоты все траты, скорее всего, окупятся.

Виды трюфеля

В природе существует очень много видов этого гриба. В Англии, например, его насчитывают около 40 видов. Среди них особенно выделяется наиболее редкий, который имеет большие шансы на исчезновение — потороус длинноногий. Самыми популярными трюфелями, о которых можно узнать где растет в России, являются черный, белый и степной.

Черный. Растет в дубовых или буковых лесах на пористой и сухой почве. Плодовое тело отличается размерами в 2,5-3,5 см, а также клубневидной или округлой формой. Поверхность покрыта черными “бородавками”. Молодые грибы имеют белую мякоть, уже зрелые отличаются желто-бурым цветом содержимого, или же темно-серым с фиолетовым оттенком. У них приятный грибной аромат. Растут такие трюфели только в известковой земле, находящейся под буками, дубами вязами или тополями.
Степной (африканский). Имеет плодовое тело, внешне напоминающее вытянутую картофелину. Его диаметр может достигать 5 см. Цвет поверхности светло-бурый, а внутренняя часть отличается большим количеством жилок. В мякоти также есть споровые сумки. Эти грибы в Римской империи очень высоко ценились благодаря своим вкусовым свойствам, редкости и приятному грибному аромату.
Белый трюфель. Он растет в разных типах лесов. Основным критерием для него является умеренная влажность и небольшой травянистый покров, который не будет мешать его произрастанию. Чаще всего его можно найти под кустами лещины, а также в березняках и осинниках на глубине до 10 см. Очень редко может вырасти прямо на поверхности. Внешне гриб напоминает картофельный клубень, и может иметь вес до 0,5 кг и более. Поверхность плодового тела практически не имеет шершавости и является гладкой на ощупь, серовато-белой. После выкапывания она может стать светло-бурой с желтым оттенком и складками, образованными из-за высыхания плодового тела. Мякоть суховатая и имеет белый цвет. Имеет сумки со спорами и много извилистых прожилков. Характеризуется очень приятным вкусом и сильным грибным ароматом. Растут гнездами до 5 штук.