Рафинад сахар это: Тростниковый сахар – виды, полезные свойства, интересные факты

Содержание

Тростниковый сахар – виды, полезные свойства, интересные факты

В наших широтах сахарный тростник не растет, ему нужны более теплые и влажные условия.  Именно поэтому цена на тростниковый сахар в России значительно выше, чем на обычный, хорошо известный нам с детства свекловичный рафинад.

Но только ли разница в происхождении влияет на цену? Возможно, так называемый «коричневый сахар» действительно более полезен для здоровья, как это утверждают многие адепты здорового питания?

Мы разобрались и делимся с вами.

Два вида тростникового сахара и его аналоги

Итак, тростниковым называют сахар, полученный из сахарного тростника. Добывать его начали намного раньше, чем свекловичный (еще до нашей эры), но до недавнего времени он был по большей части специалитетом жарких стран.

В отличие от более известного нам белого рафинада из свеклы, тростниковый сахар может быть двух видов – рафинированный и нерафинированный.

Следует различать эти два продукта и понимать разницу между ними. Также существует побочный продукт изготовления сахара из тростника – меласса (патока). А еще бывает свекловичный сахар, окрашенный в коричневый цвет с помощью мелассы.

Рафинированный тростниковый сахар

Ничем не отличается от свекловичного. Он такой же белый, имеет идентичные кулинарные свойства, вкус и состав. Если в соседние чашки насыпать тростниковый и свекловичный сахар, мы ни за что не сумеем найти между ними разницу, поскольку ее и нет.

Нерафинированный тростниковый сахар

А вот тут разница существенная. Благодаря уже упомянутому выше веществу под названием меласса неочищенный тростниковый сахар имеет «загорелый» оттенок, а также дополнительный набор полезных свойств и вкусовых нот (в рафинаде мелассы уже нет, поэтому он такой «скучный»).

Помимо тростникового сахара, на прилавках можно встретить еще два продукта, которые пользуются спросом, – собственно мелассу и подкрашенный сахар.

Меласса из тростникового сахара

В патоке, которая представляет собой дегидрированный сок сахарного тростника, содержатся все полезные вещества, свойственные нерафинированному продукту из этого растения. Меласса является источником кальция, магния, железа, марганца и калия, а также витамина В. Может продаваться как отдельный продукт в виде сиропа.

Коричневый свекольный сахар

Самый обычный сахар, который подкрасили в коричневый цвет с помощью мелассы. Можно, конечно, предположить, что благодаря тростниковой патоке у обычного рафинада появляются дополнительные полезные свойства, но… нет. Такая информация официально не зафиксирована. Так что, если говорить прямо, иногда «коричневый сахар» – это просто подделка, которая не имеет ничего общего с тростником и не обладает качествами нерафинированного тростникового сахара. Чтобы не ошибиться, внимательно читайте состав на упаковке!

Можно ли утверждать, что тростниковый сахар лучше обычного?

Многие люди считают, что «коричневый сахар» полезнее, чем обычный. Однако это не совсем так: любой сахар – это прежде всего простой углевод, который наш организм использует для получения энергии. В качестве приятного бонуса сахароза обеспечивает нам хорошее настроение.

Следует понимать, что молекулы сахарозы совершенно идентичны как для рафинированного, так и для нерафинированного тростникового сахара (равно как и для свекловичного). Именно поэтому нет большой разницы, какой именно из этих продуктов мы употребляем: наше тело будет реагировать на поступление сахарозы совершенно одинаково.

Рафинированный тростниковый сахар не имеет пищевых преимуществ перед свекловичным. Единственная дополнительная польза тростникового сахара (помимо обеспечения энергии) заключена в витаминно-минеральном комплексе мелассы.

Что это значит на практике? Что даже нерафинированный тростниковый сахар нельзя считать менее калорийным и более полезным для людей, находящихся на диете или ограничивающих употребление сахарозы. Если же никаких ограничений нет, он может быть приятной альтернативой обычному рафинаду, однако его совершенно точно не стоит рассматривать как серьезный источник витаминов и минералов. Другие продукты в этом плане могут быть намного более полезными.

Чем тростниковый сахар интереснее для кулинаров?

Хотя оба вида сахара почти идентичны с точки зрения КБЖУ, они по-разному проявляют себя в кулинарии. Во многом это связано со вкусовыми различиями, которые могут изменить конечный оттенок блюда: нерафинированный тростниковый сахар имеет более сладкое послевкусие и фруктовый аромат. Кроме того, разные типы сахара по-разному воздействуют на текстуру и внешний вид конечного продукта. В частности, тростниковый сахар легче карамелизуется и дает более однородную консистенцию, чем свекольный. С другой стороны, свекольный может создавать более хрустящую текстуру, а его вкус зачастую больше подходит для некоторых хлебобулочных изделий.

И еще кое-что интересное про тростниковый сахар

Ежегодно в мире производится почти 2 миллиона тонн сахара из сахарного тростника. Первое место по объемам занимает Бразилия (около 40% всего производства). В числе других стран-лидеров – Индия, Китай, Таиланд, Пакистан, Мексика, Колумбия, Гватемала, Австралия и США.

Из одной тонны тростника получают почти в два раза больше сахара, чем из одной тонны свеклы. Тем не менее цена на коричневый сахар в России (и многих странах Европы) остается завышенной из-за моды на полезное питание.

Тростниковый сахар можно есть как в рафинированном, так и в нерафинированном виде (второй, как вы уже знаете, считается более полезным), в то время как свекловичный сахар употребляется в пищу только в виде рафинада.

На основе побочных продуктов обработки сахарного тростника делаются алкогольные напитки: ром (Карибы), кашаса (Бразилия), фалернум (Карибы) и баси (Филиппины). Также из этого растения получают полезный сок, сладкую муку и жмых для топлива.

А вы что предпочитаете – тростниковый сахар или привычный рафинад?

Куда делся настоящий рафинад? Тестируем сахар

Сахар кусковой «Русский сахар», ТС2

72

0,9

0,03

99,98

0,031

0,028

Прозрачный, без нерастворимого осадка, механических и других примесей

Свойственный сахару, сладкий, без посторонних запаха и привкуса, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе

Не обнаружены

менее 150

Сахар кусковой «Чайкофский», экстра

43

1,9

0,02

99,99

0,026

0,019

Прозрачный, без нерастворимого осадка, механических и других примесей

Свойственный сахару, сладкий, без посторонних запаха и привкуса, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе

Не обнаружены

менее 10

Сахар кусковой «Городейский сахар», ТС2

55

1,5

0,03

99,94

0,029

0,021

Прозрачный, без нерастворимого осадка, механических и других примесей

Свойственный сахару, сладкий, без посторонних запаха и привкуса, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе

Не обнаружены

менее 150

Сахар кусковой «Слуцкий», ТС2

62

1,6

0,02

99,97

0,032

0,031

Прозрачный, без нерастворимого осадка, механических и других примесей

Свойственный сахару, сладкий, без посторонних запаха и привкуса, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе

Не обнаружены

менее 10

Сахар кусковой «Карат ОПТ»

89

1

0,05

99,91

0,033

0,03

Прозрачный, без нерастворимого осадка, механических и других примесей

Свойственный сахару, сладкий, без посторонних запаха и привкуса, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе

Не обнаружены

менее 150

Сахар-рафинад



Свойства сахара-рафинада

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит сахар-рафинад ( средняя цена за 1 упак. )?

Москва и Московская обл.

20 р.

 

Сахар — это не что иное как сахароза, т.е. Соединение из группы природных дисахаридов. Глюкоза встречается в составе множества растений. Наибольшее количество сахара содержится в составе фруктов, ягод и плодов. Привычный нам сахар изготавливают, как правило, из сахарного тростника или свеклы. Продукт, который мы привыкли приобретать в продовольственном магазине называют в пищевой промышленности пищевым сахаром. Несмотря на некоторые негативные последствия чрезмерного употребления сахара, продукт занимает важное место в рационе питания человека.

Именно благодаря глюкоза человеческий организм насыщается энергией необходимой для нормальной жизнедеятельности человека. Сахар причисляют к углеводам. Примечательно то, что в организме пищевой сахар быстро распадается на два самостоятельных химических соединений — глюкозу и фруктозу. Родиной сахара исследователи считают Индию. Свое оригинальное название сахар получил благодаря древнему индийскому языку. Слово शर्करः, а в транскрипции sarkaraḥ переводится как песчинка или гравий. Все дело в том, что в Индии употребляли в пищу коричневый сахар, который с виду действительно напоминает песок.

В настоящее время в пищевой промышленности изготавливают различные виды сахара, которые, как правило, отличаются друг от друга исходным природным материалом, который использовали для изготовления продукта. К примеру выделяют тростниковый, свекловичный, кленовый, пальмовый и сорговый сахар. Кроме того, отличается форма фасовки сахара. В пищевой промышленности выпускают сахарный песок, леденцовый сахар, а также сахар-рафинад. Мировым лидером по производству сахара считается Бразилия, второе место занимает Индия. Сахар-рафинад — это не что иное, как сахар, который прошел дополнительную стадию обработки.

Свой отличительный белоснежный вкус и отличительную консистенцию сахар-рафинад или кусковой сахар получил благодаря тому, что в составе такого продукта содержится 99,9% глюкозы. Что интересно, первоначально получают рассыпчатый рафинированный сахар, который затем фасуют в виде кускового сахара-рафинада, сахарного песка или сахарной пудры. Считается, что кусковой сахар-рафинад прекрасно подходит для чаепития. думаем, многие хотя бы раз в жизни пили черный чай вприкуску с сахаром-рафинадом. Стоит также отметить ,что сахар-рафинад производят как из сахарной свеклы, так и из тростника.

Однако, белоснежным цветом и более хрустящей консистенцией обладает именно сахар-рафинад, изготовленный из свеклы. Тростниковый сахар-рафинад отличается своими темным песочным цветом. Сахар-рафинад, как и любой другой вид сахара может нанести вред здоровью и самочувствию человека лишь в случае регулярного употребления продукта в неограниченных количествах. Не стоит забывать, что сахар является важным элементом питания человека. Однако даже полезный продукт при бесконтрольном употреблении скорее навредит человеческому организму, недели принесет пользу и улучшит самочувствие и общее состояние здоровья.

Калорийность сахара-рафинада 400 кКал

Энергетическая ценность сахара-рафинада (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 0 г. (~0 кКал)
Углеводы: 99.9 г. (~400 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|0%|100%

Рецепты с сахаром-рафинадом



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 упаковке 500 граммов

 

Пищевая ценность и состав сахара-рафинада

Моно- и дисахариды

99.9 г

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 7255

Товарный словарь | С | Сахар

     Сахар — в зависимости от сырья бывает свекловичный, изготовляемый из сахарной свёклы, и тростниковый, изготовляемый из сахарного тростника. Сахар обладает высокой пищевой ценностью, высокой калорийностью (409—410 ккал на 100 г продукта). Сахар очень полно и быстро усваивается организмом человека, благотворно влияет на центральную нервную систему. Широко используется в пищевой промышленности. Концентрированные растворы сахара (свыше 65%) обладают консервирующим свойством, на чём основано применение ахара для приготовления варенья, сиропов и др. Сахар состоит из почти чистой сахарозы. По химическому составу сахар относится к растворимым углеводам, представляющим собой органические соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода. Сахароза состоит из молекулы глюкозы и молекулы фруктозы. Сахароза легко растворяется в воде, особенно при нагревании. Задача свёклосахарного производства состоит в выделении из свекловичного сока сахарозы и в освобождении её от несахаров.

 

 

 

 

 

Сахар рафинад

 

 

 

 

 

        Сахар-рафинад вырабатывался в следующем ассортименте: колотый и кусковой литой, кусковой прессованный, кусковой прессованный со свойствами литого, кусковой прессованный в мелкой расфасовке, рафинированный сахар-песок, сахарорафинадная пудра.

 

     Литой сахар-рафинад разделялся на колотый и кусковой Вырабатывался в виде голов конусообразной формы, для чего сваренный утфель разливался в конусообразные металлические формы, поставленные узким концом вниз, в котором имелось закрываемое отверстие. По мере охлаждения утфель затвердевал, спускали патоку и пробеливалит кристаллы сахара насыщенным раствором чистого сахара (клерсом), который вытеснял остатки патоки и обмывал кристаллы, не растворяя их. Такая промывка производилась несколько раз, благодаря чему не только удалялась патока, но и уплотнялся сахар. Насыщенный раствор сахара, охлаждаясь, кристаллизировался, заполнял поры в массе головки между кристаллами и скреплял, цементировал кристаллы. При высушивании крепость сахара увеличивалась. Головы дробились на куски произвольной формы весом не менее 5 г и не более 40 г (колотый литой сахар-рафинад) или распиливали на кружки, последние на бруски, а бруски раскалывали на кусочки правильной формы с прямыми углами — параллелепипеды (кусковой литой сахар-рафинад).

 

 

       Прессованный сахар-рафинад вырабатывался путём выделения из рафинадного утфеля сахар-песка, который промывался от патоки горячим насыщенным раствором чистого сахара (температуpa около 70°). Из сахар-песка влажностью 2,0—2,3% в специальных прессах формовались бруски правильной формы, которые затем высушиваются в сушилках и раскалывались на кусочки правильной формы — параллелепипеды. Получался кусковой прессованный сахар-рафинад.

 

 

       Прессованный сахар-рафинад со свойствами литого изготовлялся из сахар-песка с большей влажностью (до 3,5%), благодаря чему кристаллы при прессовании и последующем охлаждении соединялись более плотно за счёт связывающей способности образующихся мелких кристаллов сахара. Сахар-рафинад кусковой литой, кусковой прессованный и кусковой прессованный со свойствами литого выпускался в виде кусков кубической формы или кусков, имеющих форму параллелепипеда.

       Размеры кусков кубической формы (в мм): 22 X 22 X 22; 23 X 23 х 23; 24 X 24 X 24.

       Размеры кусков формы параллелепипеда (в мм): 22 X 22 X 12; 22 X X 24 х 11; 24 X 24 X 11 и др.

 

       По органолептическим показателям пятидесятых годов сахар-песок должен был удовлетворять требованиям ГОСТ 21—57. Внешний вид — кристаллы с ясновыраженными гранями. Вкус сладкий, без посторонних привкусов и запахов, которые не должны были ощущаться ни в сухом сахаром, ни в его водном растворе. Цвет белый с блеском, без посторонних примесей и комков непробёленного сахара. Растворимость в воде полная, раствор прозрачный. Сахар должен был быть сыпучим, нелипким, сухим.

     По физико-химическим показателям сахар-песок должен был соответствовать следующим требованиям (в %): сахарозы (в пересчете на сухое вещество) не менее 99,75, редуцирующих веществ не более 0,05, золы не более 0,03, влажность не более 0,14. Наличие ферропримесей не должно было превышать 3 мг на 1 кг продукта, величина отдельных частиц ферропримесей не должна была превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении.

 

     По органолептическим показателям сахар-рафинад был должен соответствовать требованиям ГОСТ 22—57. Цвет белый, допускался голубоватый оттенок. Вкус сладкий, без посторонних привкусов и запахов как в сухом сахаре, так а в водном растворе. Полностью растворяется в воде, раствор прозрачный.

     По физико-химическим показателям сахар-рафинад должен был соответствовать следующим требованиям (в %): сахарозы (в пересчёте на сухое вещество) не менее 99,9 редуцирующих веществ не более 0,05; влажность колотого сахара-рафинада не более 0,4, кускового литого и прессованного со свойствами литого 0,3, прессованного и рафинадной пудры 0,2, рафииированного сахар-песка 0,1. Кубик сахара-рафинада с ребром в 23 мм должен был иметь крепость (временное сопротивление раздробляющему давлению на приборе — прессе Бонвеча) не менее 200 кг для литого сахара-рафинада кускового и колотого и прессованного со свойствами литого и не менее 150 кг для прессованного сахара-рафинада. Кубик сахара-рафинада с ребром в 10 мм должен был полностью растворяться в воде при 20° не ранее 5 минут. Содержание крошки (в %, не более): в литом колотом сахаре-рафинаде 1, прессованном 2,5, прессованном со свойствами литого 1,5.

 

      Рафинированный сахар-песок — кристаллы сахарозы, получаемые в результате дополнительной очистки обычного сахар-песка, который растворялся, затем фильтровался через активированный или костяной уголь, уваривался и центрифугировался сахар-песок рафинированный должен иметь кристаллы размером в поперечнике не менее 0,5 мм. Цвет белый, допускался голубоватый оттенок. Рафинированный сахар-песок содержал больше сахарозы и являлся продуктом более высокого качества по сравнению с нерафинированным.

 

     Сахарорафинадная пудра получалась при распиливании литого сахара-рафинада. Должна была проходить через сито с диаметром отверстий 0,1 мм.

 

 

 

 

«Цукру щодня повинна вживати людина з їжею» (Ежедневно должен употреблять человек с пищей)


 

 

 

 

 

 

     Упаковка.

 

     Сахар-песок упаковывался в чистые тканевые мешки I и II категории ёмкостью 50—60 кг. Мешки изготовлялись из джута, кенафа или из смеси волокна пеньки, льна, джута, кенафа. Они не должны были иметь постороннего запаха и загрязнять сахар кострой или ворсом; сахар-песок и рафинированная пудра выпускались в расфасованном виде — в пачках и кульках весом 0,5 кг — и развесном.

      Сахар-рафинад колотый упаковывался насыпью в мешки весом нетто 40, 50 и 60 кг.

       Сахар-рафинад кусковой упаковывается в пачки или пакеты весом 0,5—1,0 кг пачки или пакеты упаковывались в деревянные, картонные или фанерные ящики весом от 20 до 50 кг. Разрешалась упаковка сахара-рафинада кускового также насыпью в мешки весом 40, 50 и 60 кг. Сахар-рафинад, упакованный насыпью в мешки, укладывался на складе в отдельные штабеля: сахар прессованный и рафинадная сахарная пудра — высотой не более 1,8 м; прессованный со свойствами литого — до 2 м; колотый и кусковой литой — до 2,5 м. Сахар-рафинад, упакованный в деревянные ящики, укладывался на складе в штабеля высотой до 3 м, а упакованный в картонные ящики — до 2 м. Сахар-рафинад кусковой прессованный в мелкой расфасовке выпускался в виде одного или двух кусков весом 7—11 г, двух кусков весом 17,5 г или трёх кусков весом 15—16 г, обёрнутых в этикетку.

 

 

 

     Маркировка.

       Мешки, ящики и короба с сахаром с середины пятидесятых до середины шестидесятых годов маркировались непахнущей и несмывающейся краской. Указывались: наименование совнархоза, завода-изготовителя, наименование продукта, номер ГОСТ, вес брутто и нетто, категория и номер мешка.

 

 

     Правила приёмки сахарного песка и сахара-рафинада.

       Качество сахара устанавливалось при отгрузке заводом-изготовителем, лабораторией которого выписывалось качественное удостоверение на каждую партию сахара. При отборе проб и проведении испытаний должны были руководствоваться ГОСТ 23—57 «Правила приёмки и методы испытаний сахарного песка и сахара-рафинада».

 

 

 

     Хранение.

      Сахар высокого качества при тщательном соблюдении правил перевозки и хранения может сохраняться сравнительно долго — несколько лет. Важное значение имеет постоянный контроль за температурой и влажностью сахара и помещения, где он хранится. Основная причина порчи (увлажнения) сахара — его гигроскопичность. Химически чистая и сухая сахароза негигроскопична и не увлажняется даже при относительной влажности воздуха 90%. На поверхности же кристаллов сахар-песка имеется некоторое количество очень гигроскопичного инвертного сахара, остающегося в нём после очистки от патоки. При повышенной влажности на складе инвертный сахар жадно поглощает влагу, которая создаёт благоприятную среду для деятельности осмофильных микроорганизмов. Часть сахара разлагается, появляются продукты его разложения, в т. ч. кислоты, что в свою очередь ведёт к частичной инверсии сахара. При повышении температуры в хранилище сахароза растворяется быстрее, образуются новые количества инверта. Если не принять необходимых мер для восстановления нужного гидротермического режима (проветривание. подогрев воздуха и др.), Сахар отсыревает, делается на ощупь влажным, мешок становится мокрым и с мешков начинает стекать густой сироп. Степень отсыревания может доходить до 2.5%. Такой сахар иногда при незначительном встряхивании как бы расползается в виде сгруппированных в 3—5 кристаллов комочков («живой сахар»), желтеет. Содержание редуцирующих сахаров в нём часто значительно превышает допустимые нормы. Влажный сахар во избежание его дальнейшей порчи должен быть немедленно направлен в переработку.

 

     Наиболее опасный период хранения сахара — это переход с зимнего на весенне-летний период. При хранении в неотапливаемом складе сахар зимой сильно переохлаждается (до минус 12—14°). Вследствие незначительной теплопроводимости сахара температуpa его повышается медленнее по сравнению с температурой склада и наружного воздуха. Наружный воздух, тёплый и влажный, проникая в склад, соприкасается с холодным сахаром, конденсируется и выпадает на нём в виде росы. Для избежания отсыревания нужно следить за тем, чтобы влажность воздуха на складе находилась в пределах 65—70%. Гигрометр, психрометр Ассмана и термометр, необходимые на складе, размещаются у нижних рядов мешков сахара и вне склада у входной двери на выс. 1,5 м. Показания этих приборов должны были регулярно записываться в журнал.

 

 

     Наибольшую гарантию от отсыревания сахара дают отапливаемые склады, где необходимо держать температуру несколько выше (на 4—5°) температуры наружного воздуха. Неотапливаемые деревянные склады должны иметь хорошо вентилируемое подполье высотой 1,0—1,5 м, чтобы исключить влияние оттаивающей земли. В неотапливаемых складах с асфальтовым или бетонным полом устраиваются отдушины на уровне нижних мешков, чтобы удалять влажный холодный воздух. Сахар на складе укладывается на подтоварники и стеллажи, которые сверху накрываются брезентом или мешковиной. Высота подтоварников от 15 до 25 см. Между штабелями оставляется проход для лучшей циркуляции воздуха. Рядом с сахаром нельзя хранить товары, сильно испаряющие влагу или с резким запахом.

 

 

       Относительная влажность воздуха при хранении сахара-рафинада должна быть не выше 80% на уровне нижнего ряда мешков и ящиков, а температуpa не ниже -1-2°, иначе с наступлением морозов сахар-рафинад, промерзая, покрывается «наростами», «оспой», «прыщами», на бумаге появляются влажные пятна, что связано с перекристаллизацией сахарозы. Сахар-рафинад хорошо хранится в трёхслойных картонных гофрированных коробах.

 

 

 

 

     Краснопресненский сахаро-рафинадный завод Мосгорсовнархоза в 1959 году осуществлял производство фигурного сахара.

      Первые партии фигурного сахара, поступившие в торговую сеть, получили положительную оценку покупателей. Особенно нравился он детям. Их привлекала форма кусочков сахара. Сахар прессовался в виде петушков, самолётов, грибков, зайчиков, рыбок. Всего вырабатывалось 18 различных фигур.

 

 

 

 

 

Детский сахар

 

 

 

 

 

      «Детский сахар» первых выпусков не отличался по составу и цвету от обычного, но  завод имел планы придать сахару различные расцветки и витаминизировать его. Планировалось изменить и упаковка фигурного сахара — коробки должны быть разного размера и веса, красочно оформленные.


      «Детский сахар» расфасовывался в коробки по 350 г, цена которых 4 рубля 55 копеек (1959 год).

 

 

рафинад — Справочник химика 21

    Технологическая схема получения сахара-рафинада из сахара-песка с тремя рафинадными и тремя продуктовыми кристаллизациями показана на рис. 13. [c.74]

    Сахар-рафинад получают в двух-трех рафинадных ступенях, а в трех-четырех продуктовых ступенях обессахаривают оттеки и возвращают желтый сахар на очистку и кристаллизацию рафинадных утфелей. [c.74]

    По физико-химическим показателям все виды сахара-рафинада должны содержать сахарозы (доброкачественность) не менее 99,9 % к массе сухих веществ, редуцирующих веществ — не более 0,03 %. [c.81]


    Нарисуйте квадрат со стороной примерно 10 см. Теперь представьте трехмерную коробку, образованную шестью такими квадратами. Каков должен быть общий объем этого куба в кубических сантиметрах (см ) В миллиметрах (мл) В литрах (Вы можете рассчитать объем куба, перемножив длину, ширину и высоту.) Куски сахара-рафинада в пачках имеют объем примерно равный 1 см . Сколько таких кубиков могло бы поместиться в куб со стороной 10 см  [c.18]

    Сахар (песок). . Сахар (рафинад) Свекла дробленая [c.466]

    Сахар-рафинад получают при переработке сахара-песка соответствующего по качеству ГОСТ 21—78, или жидкого сахара второй категории, соответствующего по качеству ОСТ 18—170—74. [c.72]

    Обесцвеченные сиропы фильтруют от мелких частиц угля на войлочных фильтрах. Цикл работы адсорберов в рафинадной группе 140—240 ч, в продуктовой — 48—72 ч. Если адсорбционную очистку производят активным порошкообразным углем, то сироп перемешивают с адсорбентом в мешалке-смесителе в течение 10—15 мин, после чего подают насосом на дисковые или листовые фильтры. Норма расхода порошкообразного угля составляет 0,25 % к массе сахара-рафинада. [c.76]

    В производстве сахара-рафинада применяют следующие технологические схемы с тремя рафинадными и тремя про- [c.72]

    Сахар-рафинад, сахар-песок рафинированный и рафинадная пудра должны иметь чистый белый цвет или белый цвет с голубоватым оттенком, сладкий вкус без посторонних привкусов, без посторонних запахов, полную растворимость в воде и прозрачный водный раствор. [c.80]

    Выход прессованного сахара-рафинада составляет 51 — 53 %, а рафинированного сахара-песка — 48—50 % к массе [c.78]

    При переработке сахара-песка цветностью до 1,3 уел. ед. принята технологическая схема с тремя рафинадными и тремя продуктовыми кристаллизациями, а при переработке сахара-песка цветностью выше 1,3 уел. ед. — схема с двумя рафинадными и четырьмя продуктовыми кристаллизациями. По схеме с тремя рафинадными кристаллизациями сахар-песок взвешивают, просеивают и растворяют в чистой горячей воде с отходами рафинадной кашки, сахара-рафинада и отбора сиропов из адсорберов. [c.74]

    Расход клерса при промывке кристаллов первой, второй и третьей рафинадных кристаллизаций составляет 10, 14, 18 %, а расход воды — 3—3,5 % к массе утфелей. Средний выход рафинадной кашки составляет 55 %, влажного рафинированного сахара — 51 % к массе утфеля. Массовая доля влаги в рафинадной кашке сахара-рафинада прессованного быстрорастворимого 1—2, колотого и прессованного в мелкой расфасовке — 2,6—2,8, колотого со свойствами литого — 2,8—3,2. [c.86]

    При прессовании сахара-рафинада на дисковых (карусельных) прессах циклического действия и роторных (барабанных) прессах непрерывного действия регулируют содержание влаги в рафинадной кашке для сахара-рафинада кускового быстрорастворимого — 1,9—2,1 %, кускового колотого — 2,2—2,3, кускового со свойствами литого — 2,8— [c.78]


    Температуру воздуха в камере поддерживают в зависимости от вида сахара от 60 до 85 °С. Длительность нагре-рания брусков составляет от 0,5 до 2,5 ч. В конце сушилки бруски сахара-рафинада охлаждаются. [c.78]

    Влажный сахар I и II рафинадов смешивают, просеивают для удаления комков, прессуют, сушат, колют, фасуют, упаковывают. Если вырабатывают рафинированный сахар-песок, то сахар I и II рафинада пробеливают не клерсом, а водой, высушивают, охлаждают, просеивают, взвешивают, упаковывают. По такой укороченной схеме получения сахара-рафинада снижаются потери сахара, повышается качество сахара-песка. [c.79]

    В послевоенное время номенклатура веществ, использующихся при изготовлении водки, существенно расширилась. Так, согласно ГОСТ 12712-80 при приготовлении того или иного вида водок и водок особых, кроме ранее названных спирта, воды и активного угля, используются сахар-песок рафинированный и сахар-рафинад по ГОСТ 22-78, натрий двууглекислый (пищевая сода) по ГОСТ 2156-76 кислота уксусная пищевая по ГОСТ 6968-76 кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908-79 кислота молочная пищевая по ГОСТ 490-79 кислота соляная по ГОСТ 3118-77 калий марганцевокислый по ГОСТ 20490-75 соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830-68 глицерин дистиллированный по ГОСТ 68224-76 мед натуральный по ГОСТ 19792-87 молоко коровье сухое обезжиренное по ГОСТ 10970-87 крахмал картофельный по ГОСТ 7699-78 ароматные спирты, получаемые из ароматического растительного сырья и спирта ректификованного высшей очистки, эфирные масла и некоторые другие продукты. Понятно, что некоторые из названных веществ, такие, как, например, крахмал, молоко и калий марганцевокислый, используют только для очистки сортировки и в поступающей в торговлю водке они отсутствуют. Наряду с этим, некоторые водки, например, Пшеничная и Сибирская , изготавливаются только из спирта и воды и не содержат добавок, за исключением тех, что поступают из угля и образуются в процессе обработки им сортировки. Приведем технологию внесения добавок и рецептуры некоторых водок. [c.263]

    В соответствии с ГОСТ 22—78 сахар-рафинад вырабатывают таких видов кусковой прессованный колотый, кусковой прессованный со свойствами литого, кусковой прессо- ванный быстрорастворимый, кусковой прессованный в мелкой фасовке (дорожный), литой колотый, рафинированный сахар-песок, кристаллическая сахароза, рафинадная пудра. [c.79]

    В производстве выход сахара-рафинада получают несколько ниже 97,5—98,5 %. [c.81]

    Центрифугирование утфелей. Утфели центрифугируют через 1—1,5 ч после уваривания на вертикальных автоматизированных или саморазгружающихся центрифугах периодического действия и на центрифугах непрерывного действия с пульсирующей выгрузкой сахара. При получении сахара-рафинада прессованного кристаллы в центрифугах промывают клерсом с температурой 65—70 °С, а при получении сахара-песка рафинированного — очищенной водой с температурой 70—80°С. [c.86]

    Более сложная технологическая схема применяется, если из сахара-сырца получают сахар-рафинад путем перекристаллизации сахара-песка или без его получения. С применением аффинации сахаров [50] удается достичь эффекта обесцвечивания до 77 %, удаления редуцирующих сахаров до 84,5, коллоидов — 40, крахмала — 45, золы — до 65 % -Однако при этом количество продуктов увеличивается до 5, что из-за недостатка оборудования не везде выполнимо. Хорошие результаты получают на заводах, где налажена промывка желтых сахаров на центрифугах, очистка клеровок активными углями, сиропы дважды фильтруют. [c.99]

    Более сложная технологическая схема переработки сахара-сырца на сахар-рафинад и рафинадную пудру включает в себя подготовку клерса, утфелей трех продуктовых и трех рафинадных кристаллизаций. Утфель I рафинадной кристаллизации уваривают из очищенного сиропа сахара-сырца и сахара I продуктовой кристаллизации. [c.101]

    На поточных автоматизированных линиях, включающих прессово-сушильные агрегаты ПСА или К5-ПРА и ко-дочно-упаковочные машины, вырабатывают до 30 т/сут сахара-рафинада крепостью 2,9—3,4 МПа. На ряде заводов работают автоматизированные линии фирмы Шамбон (Франций), оснащенные роторными прессами производительностью 50 и 100 т/сут сахара-рафинада. Сахар-рафинад выпускают в пачках массой 0,5 и 1 кг, кусковой прессованный сахар-рафинад в мелкой фасовке с двумя брикетами. Размер одного брикета 10X22X30 мм. [c.78]

    Раствор применяют вместо маннита при титриметрическом определении бора. Для получения инвертного сахара используют сахар рафинад или сахарозу. [c.92]

    Второй раствор на литр раствора — 100 г сахара-рафинада и 10 мл разбавленной (примерно 10%-й) серной или азотной кислоты. Сахар заранее растворите в дистиллированной воде, добавьте кислоту, покипятите четверть часа и долейте воду до [c.108]

    Упрощенный вариант опыта крепко зажмите в руке кусок сахара-рафинада и чиркните им несколько раз по шероховатой поверхности — фаянсовой, керамической. Проделайте это, как и прежде, в темноте. Если глаза к ней привыкли, вы увидите светящиеся полосы, которые гаснут, едва вспыхнув. [c.141]

    Для очистки сахарных сиропов применяют и установки с гранулированным активным углем. В этом случае расход угля на порядок меньше — не выше 0,1% массы сахара-рафинада. Очистку проводят, пропуская сироп при 80 °С через слой адсорбента сверху вниз. Адсорберы высотой 8—10 м и диаметром 1 м работают при скорости потока сиропа 1,5—2,5 м/ч. Время контакта сиропа с адсорбентом 3—6 ч, длительность работы загрузки угля 15—30 сут. Отработанный уголь выгружают из колонны, отмывают от поглощенных неорганических примесей, сушат, подвергают термической обработке при 1000—1100 °С в слабоокислительной атмосфере и активируют паром [43]. [c.296]


    В СССР сахар-песок вырабатывают из сахарной свеклы и сахара-сырца тростникового на свеклосахарных заводах. На сахарорафинадных заводах получают сахар-песок рафинированный и сахар-рафинад. Существуют комбинированные свеклосахарорафинадные заводы. Свеклосахарное производство включает ряд сложных физико-химических процессов и является одним из наиболее трудоемких индустриальных сезонных производств пищевой промышленности. Оно требует в короткие сроки (около 100 суток) переработать свеклу при максимальном извлечении из нее сахара. Сезон производства начинается в августе—сентябре, а заканчивается в декабре — феврале. Заводы средней, мощности перерабатывают до 3, а крупные — до б тыс. т свеклы в сутки. В СССР рекомендуется оптимальная суточная производственная мощность свеклосахарных заводов 6 тыс. т перерабатываемой свеклы. [c.40]

    Технологическая сх ма производства сахара-рафинада на сахарорафинадном заволе [c.75]

    На дисковых прессах получают бруски сахара-рафинада размером 23X23X184 мм на роторных прессах — брикеты сахара-рафинада размером 11,1X17,4X27,33 мм. Бруски сахара-рафинада сушат в туннельной противоточной конвективной сушилке при атмосферном давлении. Сырые бруски влажностью до 2,3 % укладывают на сушильные планки вагончика. [c.78]

    Общий цикл сушки — 8—10 ч, а для вакуумных сушилок — 5—6 ч. Высушенные бруски колют. Сахар-рафинад с плотностью 1,29 г/см называют кусковым лрессованным колотым, а с плотностью 1,05—1,09 г/см — быстрораство-рлмым. [c.78]

    Получение сахара-рафинада на свеклосахарных заводах, В рафинадных отделениях свеклосахарных заводов применяют схему с двумя рафинадными кристаллизациями (рис. 14). При этом пробеленный сахар-песок утфеля I про-укта из-под центрифуг растворяют и совместно со вторым оттеком утфеля I продукта и отходами рафинада от прессования и колки обесцвечивают порошкообразным активным углем, фильтруют и уваривают на сироп I рафинада. [c.79]

    Сахар-рафинад кусковой прессованный колотый и кусковой прессованный со свойствами литого производят в виде кусочков в форме параллелепипеда толщиной 11 или 22 мм, массой 7,5 или 15 г. Сахар-рафинад кусковой прессованный быстрорастворимый вырабатывают в виде кусочков в форме параллелепипеда массой по 5,5 г, а сахар-рафинад кусковой прессованный в мелкой фасовке (дорож- [c.79]

    Технологическая схема производства сахара-рафинада на свеклос харном заводе [c.80]

    Содержание влаги в сахаре-рафинаде установлено следующее сахар-песок рафинированный — 0,1 %, кусковый прессованный колотый, быстрорастворимый и рафинадная пудра — 0,2, кусковой прессованный со свойствами литого— 0,75, в мелкой фасовке — 0,3, литой колотый — 0,4 %. Крепость кусочков сахара-рафинада раздробляющему давлению пресса Бонвеча минимальна для быстрорастворимого сахара-рафинада и составляет не менее 1, литого колотого максимальна, не менее 8, остальных видов кускового сахара-рафинада — 6—7 МПа. Содержание крошки (осколков сахара-рафинада массой менее 5 г каждый и пудры) допускается в разных, видах кускового сахара-рафинада от 1 до 2,5%. [c.81]

    Патока рафинадная является межкристальным оттеком последнего продуктового утфеля сахарорафинадного производства и вырабатывается в соответствии с ОСТ 18—233—75. По органолептическим и физико-химическим показателям должна соответствовать следующим требованиям коричневая густая, вязкая, непрозрачная жидкость, сладкая с горьковатым привкусом и запахом, свойственным патоке (запах карамели), растворимость ее в воде — полная, легко растворяется в любых соотношениях в горячей и холодной воде, массовая доля сухих веществ не менее 72 %, массовая часть сахарозы по прямой поляризации не менее 49 %, pH среды не менее 5,5. Нормальная рафинадная патока содержит 80 % сухих веществ, имеет температуру 40°С и вязкость 4,4 Па-с. Обычно в 100 кг рафинадной патоки содержится 70—75 кг сахарозы, 17—20 кг органических несахаров, в том числе до 50 % глюкозы и фруктозы, 8—10 кг минеральных веществ (соли кальция, калия). Выход рафинадной патоки составляет 1,2—1,5 % к массе сахара-рафинада. [c.81]

    Технологическая характеристика отдельных процессов производства сахара-рафинада [42]. Клерование. Мешки с сахаром-песком направляют ленточным транспортером в клеровочное отделение и по пути их расшивают. Сахар попадает в бункер через решетку из стальных прутьев 100X100 мм, а из бункера — на автоматические порционные или периодические бункерные весы. Сахар-песок пропускают через шпагатоулавливатель (конвейер с сетчатой лентой) для выделения шпагата, соломы, бумаги, бирок и пр., распределяют в зависимости от качества по бункерам. [c.82]

    Фильтрующие центрифуги с пульсирующей выгрузкой осадка (рис. 2, в) применяют в осн. для тех же целей, что и фильтрующие шнековые. Благодаря наличию толстого слоя осадка на колосниковом сите одно- или многокаскадного ротора удается осуществлять глубокую промывку продукта (напр., КС1, сахар-рафинад). Осадок выфужают посредством толкателя, совершающего возвратно-посту-пат. движение с линейной скоростью V Рг 300-700. [c.342]


Интересное на полках: сахар — Zira.uz

На полках магазинов можно найти самые разные виды сахара. Рафинад, песок, сахарная пудра, нават, коричневый сахар — разбираемся, какой вид сахара для чего подходит и где его найти.

Мы уже делали краткий обзор по самым популярным видам сахара, но не все они есть в Узбекистане. Сегодня поговорим о тех видах, которые можно найти в любом супермаркете.

Белый сахар-песок

Самый популярный вид сахара. На английском он обозначается как Regular или White Granulated Sugar. Мы привыкли использовать его практически для всего, но лучше всего он подходит для горячего: каш, выпечки, кофе и чая, соусов.

Калорийность сахара-песка — 380 кКал на 100 грамм.

Цены на сахар колеблются: например, на базаре Кадышева килограмм сахара стоит 6 000 сум.

В магазине «Светлана» на Боз Базаре — 5 200 сум.

В сети супермаркетов «Корзинка» килограмм сахара стоит 5 190 сум.

В супермаркетах «Макро» — 4 650 сум за 900 грамм.

Сахар-рафинад

Сахар-рафинад — это не прессованный сахар, как думают многие. Он проходит дополнительную очистку, из-за чего повышается его калорийность. В зависимости от того, из какого вида сахара делается рафинад, он может быть белого цвета или песочного. Белый рафинад изготавливают из сахарной свеклы, а песочный — из тростника.

Сахар-рафинад можно использовать как обычный песок. Удобство использования рафинада в том, что каждый кусочек весит примерно 7,5 грамм, а значит, вы можете точно рассчитать необходимое количество сахара, если у вас под рукой нет мерных стаканов или весов или вы держите диету.

Калорийность сахара-рафинада — 400 кКал на 100 грамм.

Ценовой разброс на сахар-рафинад довольно велик.

В сети супермаркетов «Корзинка» цены начинаются от 2 790 сум за 200 грамм. Здесь же можно найти и рафинад из коричневого тростникового сахара, стоит он 66 290 сум за 763 грамма.

В сети супермаркетов «Макро» цены начинаются от 4 890 сум за 500 грамм.

Сахар-нават

Можно смело говорить, что нават — один из любимых видов сахара в Узбекистане. Кристаллики прозрачного желтого цвета помогают от болезней кишечника и горла, кашля и головной боли, насыщают организм энергией. Правильный нават готовят из сахарного сиропа и виноградного сока, и благодаря этому такой сахар отличается от других видов.

Нават лучше всего употреблять с зеленым чаем, вприкуску или растворяя сахар в горячем напитке. Его можно использовать и при приготовлении горячих блюд, только стоит помнить, что растворяется он медленнее обычного сахара.

В последнее время стали выпускать нават на палочках — очень удобно и практично. К тому же, можно не беспокоиться о том, что будет нечем отколоть необходимый кусочек: сахар уже поделен на порции.

Калорийность навата — 390 кКал на 100 грамм.

В сети супермаркетов «Корзинка» цена на нават начинается от 8 990 сум за килограмм.

В сети супермаркетов «Макро» — от 8 790 сум за килограмм.

Коричневый сахар

То, что у нас называют «коричневый», на самом деле — тростниковый сахар, самый дешевый из темных видов сахара. И тем не менее, цена на него довольно высока: производство такого сахара более трудоемкое, да и производят его за рубежом.

Часто недобросовестные продавцы продают по той же цене обычный пережженный сахар. Отличить подделку от натурального тростникового сахара не слишком сложно: во-первых, натуральный тростниковый сахар не будет пахнуть пережженным. Во-вторых, надпись «рафинированный сахар» означает, что в этом сахаре присутствуют различные красители и добавки. А вот популярный метод — опустить сахар в воду и посмотреть, окрасится ли она в коричневый цвет — не работает, потому что в натуральном тростниковом сахаре содержится патока, которая и будет окрашивать воду.

Использовать такой сахар можно в горячих и холодных напитках, а также для выпечки.

Калорийность тростникового сахара — 380 кКал на 100 грамм.

В сети супермаркетов «Корзинка» тростниковый сахар стоит 37 190 сум за килограмм.

В сети супермаркетов «Макро» — 8 390 сум за 900 грамм.

*Цены актуальны на момент создания материала.

2 199

«Сахар», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

«Сахар», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

ТыкваКабачкиСладкий перецСвининаГовядина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

На кухне хорошо иметь разный сахар: обычный рафинад, мелкий и крупный песок, сахар в виде пудры, коричневый тростниковый сахар — и хорошо еще иметь сахарный сироп.13810 рецептовСахарная пудраСахарную пудру можно купить готовую в супермаркете (и хранить ее в плотно закрытой упаковке в сухом месте) или смолоть, к примеру, обычный сахарный песок в кофемолке, предварительно избавив ее от следов кофейного зерна.Как приготовить Сахарная пудра (2467 рецептов)Ванильный сахар

Ванильный сахар — это сахар-песок, смешанный на фабрике с искусственным ванилином и расфасованный по маленьким пакетикам весом в 5, 10 или 15 грамм. Такие пакетики удобно использовать, если подсластить и ароматизировать нужно небольшой объем крема, теста или соуса.

Что можно приготовить из Ванильного сахара (1354 рецепта)Тростниковый сахар

По основной версии сахарный тростник, завезенный арабами из Индии, начали выращивать на Востоке уже в III веке до н.э., и примерно в то же время персы сварили из него первый рафинад. В XV веке сахарный тростник попал в Новый Свет, а к XVI веку добрался и до России. Чем выше в тростниковом сахаре содержание мелассы, тем он темнее и ароматнее; темный тростниковый сахар хорошо добавлять в выпечку (особенно пряную), пудинги и коктейли, светлый — растворять в кофе или чае. Тростниковый сахар хорошо карамелизуется и отдает аромат фруктам и овощам.

 

Что можно приготовить из Тростникового сахара (795 рецептов)Сахарный сиропЧтобы приготовить хороший сахарный сироп нужно взять 500 грамм сахара и 1,25 литра воды. Поставить кастрюлю с водой и сахаром на средний огонь и осторожно помешивать, пока сахар не растворится, время от времени обмахивая стенки кастрюли лопаточкой, чтобы растворить кристаллы сахара, пристывшие к стенкам. Растворив таким образом весь сахар, увеличить огонь и довести сироп до кипения. Кипятить 1-2 минуты.Что можно приготовить из сахарного сиропа (211 рецептов)Желтый сахарЖелтый сахар содержит от 2 до 12 процентов сахарной патоки (от этих процентов, собственно говоря, и зависит насыщенность желтого цвета), он хорошо растворяется, поэтому его удобно добавлять в коктейли и тесто.Как приготовить Желтый сахар (19 рецептов)Коричневый сахарРаспространенный миф о том, что от коричневого сахара не толстеют, не имеет под собой оснований: гликемический индекс тростникового сахара почти такой же, как у рафинада. А вот вкус у него совсем другой — слегка карамельный, что ли (на вкус, как и на цвет, влияет содержание патоки — чем ее больше, тем сахар темнее и ароматнее). Такой сахар хорошо добавлять в выпечку и коктейли и использовать в декоративных целях, а кусковой — как обычный рафинад растворять в кофе и чае.Что можно приготовить из коричневого сахара (1165 рецептов)Цветной сахар

Цветной сахар — это подкрашенный различными пищевыми красителями обычный рафинад. Такой продают в виде песка или кубиков в магазинах, торгующих кондитерскими полуфабрикатами, и используют для украшения выпечки и десертов.

Как приготовить Цветной сахар (3 рецепта)Сахар мусковадоСахар мусковадо — тростниковый нерафинированный сахар, кристаллизованный после первого уваривания сока. Кристаллы сахара мусковадо крупные, липкие и ароматные. Чем выше содержание патоки (мелассы), тем темнее цвет кристаллов. Темный сорт за насыщенный коричневый цвет любят кондитеры — он придает особенный цвет выпечке, кремам и вообще всему, во что его добавляют.Как приготовить Сахар мусковадо (45 рецептов)Сахарная пудра с ванильюГотовая сахарная пудра, смешанная с порошковым ванилином, продается в большинстве супермаркетов, такую удобно использовать для приготовления соусов и кремов, хорошо добавлять в выпечку или посыпать печенье или пирожные.Что приготовить из Сахарной пудры с ванилью (41 рецепт)Пальмовый сахарПальмовый сахар — это выпаренный сок сахарной пальмы, у него кондитерское, медовое послевкусие, и он страшно крепкий: самый простой способ расколоть традиционную коричневую шайбочку пальмового сахара  — завернуть ее в чистое кухонное полотенце, положить на прочную поверхность, лучше на пол, и ударить по ней несколько раз молотком. Впрочем, если повезет, в магазинах можно найти мягкий пальмовый сахар, по консистенции похожий на засахарившийся мед. Цвет пальмового сахара колеблется от светло- до темно-коричневого: он зависит от количества содержащейся в сахаре патоки. Чем ее больше, тем сахар темнее и тем насыщеннее его вкус.Что приготовить из пальмового сахара (40 рецептов)Сахар демерараСахар демерара, названный по имени округа в Британской Гвиане, является одним из основных видов тростникового сахара. Главный экспортер сегодня — остров Маврикий. Очищают сахар в Англии и Канаде, там же в обиходе его чаще всего используют как привычный нам рафинад — просто кладут в кофе. Этот сахар темный, липкий, с характерным вкусом и запахом. Это идеальный компонент для коктейлей, а еще он хорошо карамелизуется, и так богатый вкус и аромат его в процессе карамелизации становится только богаче. Коричневый сахар демерара производства компании «Мистраль» продается во всех основных сетевых супермаркетах.Что можно приготовить из Сахара демерара (49 рецептов)Золотистый мелкий сахарЗолотистый сахар содержит умеренное количество патоки (она влияет на цвет — чем ее больше, тем сахар темнее) и лучше, чем белый, растворяется в жидкостях. Неплохой вариант — тростниковый сахар Billington’s Demerara, его хорошо использовать в декоративных целях — посыпать выпечку и десерты.Как вкусно приготовить Золотистый мелкий сахар (15 рецептов)Сахарная глазурьПростейшую сахарную глазурь готовят так: стакан сахарной пудры тонкого помола тщательно смешивают с 3 столовыми ложками воды и интенсивно растирают деревянной ложкой до образования однородной блестящей массы. Что приготовить из Сахарной глазури (13 рецептов)Популярные рецепты с СахарАвтор: Женечка

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anastasia Sheveleva

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Скобелев

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Татьяна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Тамара Дьякова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Настасья Бондарева

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ирина Васильевна Крош

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Дима

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Александра Яценко

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ким Черотов

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кристина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юлия Вержбицкая

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лизонька

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Stasy

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Андрей Терехин

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: екатерина марусина

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Zula Zzzula

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Марина Ким

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Irina Orehova

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Catherine A.

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Татьяна Макаревич

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Евгения Алексеева

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Masha Che

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юля Чудиновских

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: elpukhova

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Что такое рафинированный сахар и в каких продуктах он содержится?

Сахар — это простой углевод, который организм использует для преобразования в глюкозу для получения энергии. Тем не менее, сахар приобрел плохую репутацию за последние несколько десятилетий. Негатив, связанный с сахаром, в основном связан с рафинированным сахаром, который содержится во многих обычных продуктах питания. Но что такое рафинированный сахар и почему он так вреден для нас?

Рафинированный сахар получают в основном из тростника, сахарной свеклы и кукурузы, которые подвергаются интенсивной переработке для выделения сахара.Другие названия рафинированного сахара — сахароза, глюкоза и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Этот сахар добавляют в пищу для придания более сладкого вкуса и часто маскируют под несколькими названиями на этикетках пищевых продуктов.

Рафинированный сахар отличается от натурального сахара, содержащегося в цельных фруктах и ​​овощах, тем, что он практически не имеет пищевой ценности. В рафинированном сахаре не хватает питательных веществ, минералов и клетчатки, содержащихся в овощах и фруктах, а продукты, содержащие этот рафинированный сахар, часто не содержат достаточного количества клетчатки для улучшения пищеварения.При употреблении рафинированный сахар резко повышает уровень сахара в крови из-за того, как быстро организм его переваривает и усваивает. Этот скачок сахара в крови вызывает скачок инсулина в крови. Это приводит к ухудшению ощущения сытости, за которым следует типичный «высокий уровень сахара» и падение энергии вскоре после еды.

Многие продукты в супермаркетах сегодня содержат рафинированный сахар. С появлением расфасованных пищевых продуктов в последние несколько десятилетий в пищу добавляют рафинированный сахар, чтобы сделать ее вкуснее и, таким образом, продать больше. Наука проясняет некоторые вещи о сахаре.Сахар абсолютно токсичен для каждого типа тканей в вашем теле и вызывает заболевания всех типов. Более того, теперь уже нет никаких сомнений в том, что он вызывает такое же привыкание, как и многие уличные наркотики. В добавленном сахаре нет абсолютно ничего хорошего: ничего.

Вот некоторые распространенные продукты, в которых может скрываться рафинированный сахар:

  • Печенье, торты и выпечка
  • Хлеб, макароны и крекеры
  • Готовые напитки, включая кофе, чай и спортивные напитки
  • Йогурт
  • Заправка для салатов и приправ
  • Томатно-пастообразный соус
  • Арахисовое масло

Рафинированный сахар не занимает законного места в рационе человека.Диета, богатая белками, жирами и овощами, — лучшая диета для предотвращения болезней и похудания. Избегайте сахара любой ценой. Всегда читайте этикетки с питанием, чтобы определить, был ли добавлен сахар.

10 главных причин избегать рафинированного сахара

UR Wellbeing — 8 февраля 2017 г.

Нека Паскуале, основательница Urban Remedy

Рафинированный сахар до недавнего времени практически отсутствовал в рационе человека.Сегодня чрезмерное потребление сахара — причина номер один американской эпидемии ожирения. В то время как USDA рекомендует только 8 чайных ложек (32 грамма) добавленного сахара в день, средний американец съедает примерно 53 чайных ложки (212 граммов). Он добавлен в большинство обработанных пищевых продуктов, где он прячется даже в самых ничего не подозревающих местах — в хлебе, соусах, заправках для салатов, даже в замороженных фруктах! С 56 наименованиями ингредиентов рафинированного сахара (включая кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, кукурузный сироп или твердые вещества кукурузного сиропа, сахарозу и фруктозу) производители скрывают это токсичное вещество во всех списках ингредиентов, чтобы наша еда «имела приятный вкус».«Немного забавно, когда натуральные ингредиенты, такие как те, что содержатся в наших соках холодного отжима, богаты питательными веществами и имеют такой восхитительный вкус!

Сахар способствует целому ряду негативных последствий для здоровья — и мы говорим здесь не только о кариесе, но и о болезнях, болезнях и даже раках. Избегание рафинированного сахара может предотвратить эти неблагоприятные эффекты, способствуя не только уменьшению талии, но и более долгому и лучшему качеству жизни.

10 главных причин, по которым вам следует избегать сахара-рафинада:

1.Сахар вызывает привыкание

Подобно лекарствам, сахар стимулирует высвобождение дофамина, химического вещества, дающего хорошее самочувствие, в мозгу. Когда мы потребляем сахар, наши тела создают больше рецепторов дофамина, которые заставляют нас хотеть большего количества сахара, что приводит к порочному кругу потребления сахара.

2. Сахар вредит вашей иммунной системе

Снижая эффективность лейкоцитов на несколько часов после употребления, сахар подрывает иммунную систему и препятствует нашей способности бороться с болезнями и инфекциями.

3. Сахар лишает организм необходимых минералов

Помимо того, что сахар является пустыми калориями, не имеющими ценности для питания, он фактически лишает организм необходимых минералов. Сахар вызывает вымывание из организма необходимых минералов, таких как натрий, калий, магний и кальций. Это может ослабить зубы и кости, вызвать кариес и такие заболевания, как остеопороз.

4. Сахар может привести к развитию рака

Есть старая поговорка: «Рак любит сахар». Потребление слишком большого количества сахара заставляет наш организм вырабатывать чрезмерное количество инсулина, который стимулирует рост клеток — это хорошо для здоровых клеток, но не для раковых клеток.Чрезмерное потребление сахара было связано с повышенным риском рака груди, толстой кишки, поджелудочной железы, колоректального рака и эндометрия.

5. Потребление сахара вредит печени

Рафинированный сахар состоит наполовину из глюкозы и наполовину из фруктозы. Печень — единственный орган, который может метаболизировать фруктозу. Когда слишком много фруктозы попадает в печень, она превращается в жир, который со временем накапливается и в конечном итоге приводит к заболеванию.

6. Сахар вызывает инсулинорезистентность, диабет и увеличение веса

Инсулин направляет глюкозу в клетки из кровотока.Повышенный уровень глюкозы в крови токсичен, поэтому, когда чрезмерное количество глюкозы не может использоваться должным образом, поджелудочная железа начинает выделять инсулин, чтобы удалить его из кровотока, что приводит к тому, что организм становится резистентным к инсулину. Когда организм становится устойчивым к инсулину, поджелудочная железа перестает правильно выполнять свою работу, что является фактором, способствующим развитию диабета II типа. Инсулин также сигнализирует организму о необходимости накапливать жир, что приводит к ожирению.

7. Сахар вызывает преждевременное старение

Сахар может присоединяться к белкам в кровотоке, что приводит к образованию AGE (конечных продуктов гликозилирования), которые повреждают выработку коллагена и эластина, которые отвечают за поддержание эластичности кожи.

8. Сахар вызывает депрессию, беспокойство, хроническую усталость, раздражительность и перепады настроения

Потребление сахара приводит к резкому скачку уровня сахара в крови и хорошего самочувствия серотонина в головном мозге. Когда сахар уходит из нашей системы, мы переживаем «сбой», создавая цикл тяги и переедания как в нашем теле, так и в нашем сознании. Это никому не интересно.

9. Сахар увеличивает гиперактивность у детей

Рафинированный сахар быстро попадает в кровоток, вызывая быстрые колебания уровня глюкозы в крови, которые вызывают выброс адреналина и делают детей более активными.Чтобы избежать этого, попробуйте перекусывать детям больше.

10. Сахар может повлиять на уровень холестерина

Высокое потребление сахара снижает уровень «хорошего» холестерина ЛПВП, который помогает удалить ЛПНП или «плохой» холестерин из стенок артерий, и, как было показано, повышает уровень триглицеридов, типа жира, обнаруживаемого в крови, который вызывает повышенное содержание холестерина в крови. риск сердечных заболеваний.

Искусственные подсластители, хотя они и не сделаны из сахара, также следует избегать любой ценой. Эти подсластители состоят из множества химических веществ, абсолютно не содержат питательных веществ и сами по себе обладают множеством вредных побочных эффектов.

Следует отметить, что натуральный сахар, содержащийся во фруктах, не имеет каких-либо отрицательных эффектов, чем сахар-рафинад. Если вы хотите добавить в пищу немного сладкого, мы рекомендуем стевию, натуральный растительный экстракт, который не содержит калорий, слаще сахара и не оказывает отрицательного воздействия на уровень сахара в крови. Именно по этой причине мы решили добавить немного этого натурального подсластителя в некоторые соки, входящие в состав наших очищающих соков!

Поначалу может быть сложно отказаться от рафинированного сахара и придерживаться низкогликемического очищения или плана питания, но через некоторое время вы начнете испытывать положительные эффекты, которые он окажет на ваш разум, тело и общее состояние здоровья. существование.

Рафинированный сахар — обзор

1.

Рафинированный сахар: Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и другие рафинированные сахара являются основными продуктами питания, вызывающими рак. Коричневый сахар — это высокоочищенный сахар с удаленной патокой, добавленной обратно для аромата и цвета. Рафинированный сахар и продукты, приготовленные на его основе, приводят к резким скачкам инсулина. Сахар — лучший корм для роста раковых клеток. Итак, онкологи используют лекарства от диабета для борьбы с раковыми клетками.Также большая часть сахара производится с использованием генетически модифицированной (ГМО) сахарной свеклы в США. Органический мед, кокосовый сахар или кленовый сахар могут быть лучшими альтернативами.

2.

Генетически модифицированные продукты питания (ГМО) : В настоящее время генетически модифицированные культуры составляют основную долю продовольственного снабжения. В настоящее время более 90% кукурузы и сои генетически модифицированы. Это стало источником многих дебатов из-за неадекватного тестирования, проведенного перед включением ГМО-продуктов.Никто не знает об их долгосрочном воздействии на здоровье человека [7].

3.

Консервы : Большинство банок содержат продукт под названием бисфенол-А (BPA), который генетически изменяет клетки мозга крыс. Многие пластмассовые изделия, термобумага, водопроводные трубы и многие стоматологические композиты также содержат BPA. Более безопасным способом может быть употребление свежих или замороженных овощей без добавленных ингредиентов [7].

4.

Красное мясо на гриле: Обработанное мясо, такое как хот-доги, выделяет канцероген, называемый гетероциклическими ароматическими аминами.Приготовление красного мяса на гриле изменяет химическую и молекулярную структуру мяса. Лучше запекать, жарить или готовить мясо на сковороде, чем на гриле. Повышенный риск смертности и смерти, связанный как с обработанным, так и с необработанным красным мясом, может частично объясняться гемовым железом и нитратами / нитритами из переработанного мяса. Снижены риски, связанные с заменой белого мяса, особенно необработанного белого мяса [7].

5.

Соленые, маринованные и копченые продукты: Эти продукты содержат консерванты, такие как нитраты, для продления срока их хранения.Эти консерванты накапливаются в организме, могут вызывать повреждение клеток и могут привести к раку и другим заболеваниям. В случае продуктов, приготовленных при высоких температурах, нитраты превращаются в нитриты, которые намного более вредны. Маринованные ферментированные продукты, приготовленные в домашних условиях, безопасны.

6.

Гидрогенизированные масла: Растительные масла извлекаются из источника с использованием различных химикатов, подвергаются химической обработке, и для изменения запаха и вкуса добавляются другие химические вещества.Растительные масла богаты омега-6 жирами, которые могут изменять структуру клеточных мембран. [7]

7.

Газированные напитки и газированные напитки: Использование кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, красителей и различных других химических веществ делает газированные напитки очень вредными для здоровья. У них нулевая пищевая ценность, и организм лишен питательных веществ из других продуктов. Этикетка «Диета» означает употребление аспартама, который ядовит для клеток человека.

8.

Белая мука: Рафинирование муки снижает ее пищевую ценность.Его отбеливают вредным газообразным хлором, чтобы сделать его более привлекательным. Очень высокий гликемический индекс белой муки приводит к резкому увеличению уровня инсулина, не обеспечивая ее питательным топливом. В организме человека углеводы превращаются в сахара, поэтому избыток белой муки вызывает повышенную инсулинорезистентность. Углеводные сахара являются предпочтительным источником топлива для раковых клеток [7].

9.

Разводимая рыба: Рыбоводство предполагает выращивание невероятного количества рыбы в тесноте.Большая часть коммерчески доступной рыбы поступает с рыбоводных хозяйств, которые обрабатывают ее антибиотиками, пестицидами и другими канцерогенными химическими веществами для борьбы со вспышками бактериальных, вирусных и паразитарных заболеваний, которые могут возникнуть в результате запихивания большого количества рыбы на небольшом пространстве. В выращиваемой на ферме лососевой рыбе не так много омега-3, как в диком лососе [7].

10.

Попкорн в микроволновой печи : От химически выровненного пакета до фактического содержимого — попкорн в микроволновке находится в центре дебатов о раке легких.Большинство используемых ядер и масла являются ГМО; пары, выделяемые искусственным масляным ароматизатором, содержат токсичный диацетил. Приготовление органического попкорна старомодным способом вкуснее и не выделяет токсичных паров [7].

Следующие меры могут быть приняты на кухне и в ежедневном плане питания:

Макробиотическая диета

Пациентам, проходящим курс лечения и выздоравливающим после лечения рака, рекомендации по макробиотической диете могут показаться сложными и ограничивающими; они ограничивают количество калорий и белка, необходимых для поддержания массы тела, силы и энергии [8].

Органические продукты питания

Органические продукты питания — это продукты, выращенные без пестицидов и гербицидов. Существуют различные причины для выбора органических продуктов, но еще не подтверждено, что органические продукты помогают снизить риск рака больше, чем неорганические продукты [8].

Соки

Различные типы фруктовых и овощных соков обеспечивают питание и естественные фитохимические вещества в рационе. Но больным раком не рекомендуется полагаться исключительно на соки для питания больных раком.Во время лечения рака рекомендуется диета, содержащая достаточно белка и калорий для поддержания веса тела [8].

Вегетарианская диета

Несмотря на то, что в целом это более здоровая альтернатива, нет четких доказательств того, что вегетарианская диета лучше защищает от рака. Больным раком рекомендуется вегетарианское питание, которое включает разнообразные овощи и фрукты, цельнозерновые и мясные белковые альтернативы, такие как бобы, яйца, тофу, рыба или небольшое количество сыра с пониженным содержанием жира [8].

Соевые продукты и соевые продукты

Соевые продукты содержат несколько ключевых питательных веществ и фитохимических веществ, известных своими профилактическими свойствами. Многие соевые продукты, содержащие пищевые волокна, снижают риск колоректального рака. Соевые продукты содержат изофлавоны, которые повышают уровень эстрогена, что увеличивает риск рака груди. Однако фитоэстрогены, имитирующие действие эстрогенов, очень слабы. Соевые продукты не увеличивают риск, а в некоторых случаях могут снизить его [8].

Питание и диета и развитие рака

Диета, физическая активность и масса тела являются основными факторами риска развития определенных типов рака. Здоровая диета, физическая активность и отказ от лишнего жира повышают способность организма бороться с раком. Здоровая диета, богатая различными овощами, фруктами, цельнозерновыми и бобовыми (фасоль) и с низким содержанием красного и обработанного мяса [7], может бороться с раком. Такая диета обеспечивает витамины, минералы и защитные и естественные растительные вещества, известные как фитохимические вещества, и защищает организм от рака и других заболеваний [8].Эти питательные вещества и фитохимические вещества ищут токсины и выводят их из организма, прежде чем они смогут вызвать повреждение клеток или привести к раку. Они облегчают организму ремонт на клеточном уровне и помогают остановить размножение раковых клеток [8,9].

Рафинированные углеводы и сахар: вредители диеты

здоровое питание

Плохие или простые углеводы — это привычная еда, которую мы часто жаждем: макаронные изделия, картофель фри, пицца, белый хлеб и сладкие лакомства. Вместо этого выбор хороших углеводов может улучшить ваше здоровье, настроение и талию.

Что такое рафинированные, простые или «плохие» углеводы?

Плохие или простые углеводы включают сахар и очищенные зерна, лишенные всех отрубей, клетчатки и питательных веществ, такие как белый хлеб, тесто для пиццы, макаронные изделия, выпечка, белая мука, белый рис, сладкие десерты и многие сухие завтраки. Они быстро перевариваются, а их высокий гликемический индекс вызывает нездоровые скачки уровня сахара в крови. Они также могут вызывать колебания настроения и энергии и накопление жира, особенно в области талии.

Когда вы едите рафинированные или простые углеводы, ваш кровоток наполняется сахаром, что вызывает выброс инсулина, чтобы очистить кровь от сахара. Весь этот инсулин может вызвать чувство голода вскоре после еды, часто требующее больше сладких углеводов. Это может вызвать переедание, прибавку в весе и со временем привести к инсулинорезистентности и диабету 2 типа. Диеты с высоким содержанием рафинированных углеводов и сахара также связаны с высоким кровяным давлением, сердечными заболеваниями, ожирением, гиперактивностью, расстройствами настроения и даже самоубийствами у подростков.

Почему так сложно сократить потребление сахара и рафинированных углеводов?

Для многих из нас сокращение потребления сладкого и преодоление тяги к углеводам может показаться сложной задачей. Помимо того, что сахар присутствует в очевидных продуктах питания, таких как сладкие закуски, десерты и конфеты, он также скрыт в большей части обработанной пищи, которую мы едим — от газированных напитков, кофе и морсов до хлеба, соуса для пасты и замороженных обедов. Но сокращение этих вредителей диеты не означает, что вы чувствуете себя неудовлетворенным или никогда больше не будете наслаждаться комфортной едой.Главное — выбрать правильные углеводы. Сложные, неочищенные или «хорошие» углеводы, такие как овощи, цельнозерновые и естественно сладкие фрукты, перевариваются медленнее, что приводит к стабильному уровню сахара в крови и меньшему накоплению жира.

Сосредоточившись на цельных продуктах и ​​сложных неочищенных углеводах, вы можете снизить потребление сахара и простых углеводов, поддерживать стабильный уровень сахара в крови, поддерживать здоровый вес и при этом находить способы удовлетворить свое пристрастие к сладкому. Вы не только почувствуете себя более здоровым и энергичным, но и избавитесь от упрямого жира на животе, с которым многие из нас борются.

Неприятная связь между сахаром и жиром на животе

Органы брюшной полости и печень окружает большое количество жира на животе, что тесно связано с инсулинорезистентностью и повышенным риском диабета. Калории, полученные из фруктозы (содержащиеся в сладких напитках, таких как газированные напитки, энергетические и спортивные напитки, кофейные напитки и полуфабрикаты, такие как пончики, кексы, хлопья, конфеты и батончики мюсли), с большей вероятностью увеличат вес в области живота. Сокращение употребления сладких продуктов может означать более тонкую талию, а также снизить риск диабета.

Хорошие углеводы и плохие углеводы

Углеводы — один из основных источников энергии вашего тела. Медицинские организации, такие как Министерство здравоохранения и социальных служб США, рекомендуют, чтобы от 45 до 65 процентов ежедневных калорий поступало из углеводов. Однако большинство из них должно быть из сложных, неочищенных углеводов, а не из рафинированных (включая крахмалы, такие как картофель и кукуруза).

В отличие от простых углеводов, сложные углеводы перевариваются медленно, вызывая постепенное повышение уровня сахара в крови.Обычно они богаты питательными веществами и клетчаткой, которые помогают предотвратить серьезные заболевания, помогают сбросить вес и повысить уровень энергии. В целом, «хорошие» углеводы имеют более низкую гликемическую нагрузку и могут даже помочь предотвратить диабет 2 типа и сердечно-сосудистые проблемы в будущем.

Хорошие углеводы включают:

Неочищенные цельнозерновые — цельнозерновой или мультизерновой хлеб, коричневый рис, ячмень, киноа, хлопья с отрубями, овсяные хлопья.

Некрахмалистые овощи — шпинат, стручковая фасоль, брюссельская капуста, сельдерей, помидоры.

Бобовые — фасоль, печеная фасоль, горох, чечевица.

Орехи — арахис, кешью, грецкие орехи.

Фрукты — яблоки, ягоды, цитрусовые, бананы, груши.

Что такое гликемический индекс и гликемическая нагрузка?

Гликемический индекс (ГИ) измеряет, насколько быстро пища повышает уровень сахара в крови, в то время как гликемическая нагрузка измеряет количество усваиваемых углеводов (общее количество углеводов за вычетом клетчатки), содержащихся в пище. Хотя оба могут быть полезными инструментами, обращение к разным таблицам может быть излишне сложным.Если вы не придерживаетесь определенной диеты, большинству людей проще всего придерживаться общих принципов того, что делает углеводы «хорошими» или «плохими».

Переход на хорошие углеводы

Хотя переход от простых к сложным углеводам приносит много пользы для здоровья, вам не нужно заставлять себя никогда больше не есть картофель фри или кусок белого хлеба. В конце концов, когда вы запрещаете определенные продукты, естественно, что их хочется еще больше.

Вместо этого сделайте рафинированные углеводы и сладкие продукты временным удовольствием, а не регулярной частью своего рациона.По мере того, как вы сокращаете потребление этих нездоровой пищи, вы, вероятно, обнаружите, что будете все меньше и меньше испытывать к ней тягу.

Сахарная клетчатка для завтрака хлопья с низким содержанием сахара , или сырые овощи для макания
Выбор более полезных углеводов
Вместо… Попробуйте…
Белый рис Коричневый или дикий рис, нарезанная цветная капуста
Белый картофель Пюре из цветной капусты, сладкий картофель
Обычные макаронные изделия Макароны из цельной пшеницы, спагетти-сквош
Белый хлеб Цельнозерновой или цельнозерновой хлеб
Овсяные хлопья быстрого приготовления Овсяные хлопья или овсяные хлопья
Кукурузные хлопья Хлопья с отрубями с низким содержанием сахара
Кукуруза Листовая зелень кукуруза

Добавленный сахар — это просто пустые калории

Y наш организм получает весь необходимый сахар из сахара, который естественным образом содержится в пище — например, фруктозы во фруктах или лактозы в молоке.Весь сахар, добавленный в обработанные пищевые продукты, не имеет питательной ценности, но означает лишь много пустых калорий, которые могут подорвать любую здоровую диету, способствовать увеличению веса и повысить риск серьезных проблем со здоровьем.

Опять же, нереально пытаться исключить из своего рациона сахар и пустые калории. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить количество потребляемых добавленных сахаров до не более 100 калорий в день (около 6 чайных ложек или 24 граммов сахара) для женщин и 150 калорий в день (9 чайных ложек или 36 граммов) для мужчин.Если это все еще звучит много, стоит помнить, что 12 унций содовой содержит до 10 чайных ложек добавленного сахара, а некоторые коктейли и подслащенные кофейные напитки даже больше.

Средний американец в настоящее время потребляет 19,5 чайных ложек (82 грамма) добавленного сахара каждый день, часто даже не осознавая этого. Узнав больше о сахаре в своем рационе, вы сможете сократить его до рекомендуемых уровней и существенно изменить то, как вы выглядите, думаете и чувствуете.

Как сократить потребление сахара

Медленно уменьшайте количество сахара в своем рационе понемногу , чтобы дать вашим вкусовым рецепторам время приспособиться и отучить себя от тяги.

Готовьте больше дома . Готовя больше еды самостоятельно, вы и ваша семья будете есть свежие, полезные блюда без добавления сахара.

Придайте рецептам новый вид . Многие рецепты десертов так же хороши на вкус и с меньшим количеством сахара.

Избегайте сладких напитков — даже «диетических» версий . Искусственный подсластитель по-прежнему может вызывать тягу к сахару, что способствует увеличению веса. Вместо газировки попробуйте добавить немного фруктового сока в газированную воду.Или смешайте обезжиренное молоко с бананом или ягодами, чтобы получился вкусный и полезный смузи.

Избегайте обработанных или расфасованных пищевых продуктов . Около 75% упакованных продуктов питания в США содержат добавленный сахар, включая консервированные супы, замороженные обеды и обезжиренные блюда, которые могут быстро накапливаться до нездоровых количеств. Во многих других странах ситуация не намного лучше.

Будьте осторожны, когда едите вне дома . Большинство подливок, заправок и соусов содержат сахар, поэтому попросите подавать его отдельно.

Ешьте здоровые закуски . Сократите количество сладких закусок, таких как конфеты, шоколад и пирожные. Вместо этого удовлетворите сладкоежек натуральными сладостями, такими как фрукты, перец или натуральное арахисовое масло.

Создайте свои собственные замороженные лакомства . Заморозьте чистый фруктовый сок в лотке для кубиков льда, используя пластиковые ложки в качестве ручки для мороженого. Или приготовьте замороженный фруктовый кебаб из кусочков ананаса, бананов, винограда и ягод.

Проверьте этикетки всех упакованных продуктов, которые вы покупаете.Выбирайте продукты с низким содержанием сахара, но имейте в виду, что производители часто пытаются скрыть сахар на этикетках.

Как определить скрытый сахар в вашей пище

Умное отношение к сладкому — это только часть борьбы за сокращение сахара и простых углеводов в вашем рационе. Сахар также скрывается во многих упакованных продуктах, блюдах быстрого приготовления и основных продуктах продуктовых магазинов, таких как хлеб, крупы, консервы, соус для макарон, маргарин, картофельное пюре быстрого приготовления, замороженные обеды, нежирные блюда и кетчуп. Первый шаг — обнаружить скрытый сахар на этикетках пищевых продуктов, что может потребовать некоторой проверки:

  • Производители указывают общее количество сахара на своих этикетках, но не должны различать добавленный сахар и сахар, который естественным образом содержится в пище.
  • Добавленные сахара указаны в ингредиентах, но их не всегда легко узнать как таковые. Хотя сахар, мед или патоку достаточно легко обнаружить, добавленный сахар также может быть указан как кукурузный подсластитель, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, выпаренный тростниковый сок, нектар агавы, кристаллы тростника, инвертный сахар или любой вид фруктозы, декстрозы, лактоза, мальтоза или сироп.
  • Хотя вы ожидаете, что сладкие продукты содержат сахар в верхней части списка ингредиентов, производители часто используют различные типы добавленных сахаров, которые затем оказываются разбросанными по списку.Но все эти маленькие дозы различных подсластителей могут привести к излишнему сахару и пустым калориям!

Авторы: Лоуренс Робинсон, Жанна Сигал, доктор философии, и Роберт Сигал, магистр медицины

Сахар

Clin Diabetes. 2018 Янв; 36 (1): 74–76.

Кафедра фармакотерапии, Фармацевтический колледж Вашингтонского государственного университета, Спокан, Вашингтон,

Автор, ответственный за переписку. Авторские права © 2017 Американской диабетической ассоциации.

Сахар во многих формах и вариациях встречается повсеместно, встречается в природе и необходим для большинства форм жизни на планете Земля.И наоборот, химически очищенный и высокоочищенный сахар во всех его бесчисленных формах (сахароза, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы [HFCS] и примерно 59 других наименований) также широко распространен в нашем современном мире, но не является чем-то, что встречается в мире природы. за исключением редких случаев, таких как производство меда пчелами. На временной шкале эволюции человека очищенный сахар появился в нашем рационе совсем недавно. Сахар всегда присутствует в современном мире и, по оценкам, содержится в 75% упакованных пищевых продуктов (1).Эта короткая монография посвящена рафинированной / обработанной сахарозе и HFCS и будет называть их все вместе как «сахар» с пониманием того, что этот термин, в действительности, может быть применен ко многим другим углеводам.

Показания

Сахар используется в качестве консерванта, агента для повышения вязкости, подсластителя и по другим причинам в пищевых продуктах и ​​напитках. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) называет сахар «общепризнанным безопасным» (GRAS) (2,3). Хотя Центр науки в интересах общества обратился в FDA с просьбой об отмене статуса GRAS для продуктов, содержащих чрезмерное количество добавленного сахара, эти усилия не увенчались успехом (4).Кроме того, сахароза и глюкоза оказались эффективными анальгетиками у новорожденных, перенесших пяточную пункцию, венепункцию или внутримышечную инъекцию, и их использование было предложено в качестве стандарта лечения этих процедур в этой популяции (5).

Доза

Фактическая доза. Фактическая доза сахара широко варьируется в зависимости от человека. В настоящее время подсчитано, что средний американец потребляет около 66 фунтов добавленного сахара в год, что составляет 82 г или 19.5 чайных ложек в день (1). Однако эта оценка основана на предположении о том, сколько покупного сахара фактически потребляется по сравнению с тем, сколько доставляется (114 фунтов на человека). Напротив, было подсчитано, что в 1790 году на человека ежегодно потреблялось в среднем 8 фунтов сахара (6). За последние несколько сотен лет потребление сахара увеличилось в геометрической прогрессии. Доза сахара в одной стандартной газировке объемом 16 унций составляет 64 г или 16 чайных ложек.

Рекомендуемая доза. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует взрослым женщинам потреблять ≤6 чайных ложек (∼25 г), а взрослым мужчинам — ≤9 чайных ложек (∼38 г) добавленного сахара в день (1).

Разница между фактическими и рекомендованными дозами сахара значительна. Подсчитано, что в среднем американцы потребляют в три-шесть раз больше рекомендуемого количества сахара (1).

Фармакокинетика и метаболизм

Сахароза и HFCS быстро всасываются и обладают высокой биодоступностью.Сахароза ферментативно расщепляется на моносахариды глюкозу и фруктозу с помощью гликозидгидролаз сахаразы или изомальтазы. HFCS состоит из фруктозы и глюкозы в различных соотношениях. Хотя эти моносахариды обычно находятся в соотношении фруктозы к глюкозе 55:45, фракция варьируется в зависимости от конкретного продукта, в котором используется HFCS.

Фруктоза транспортируется почти исключительно в печень, где она используется для производства гликогена, лактата, глюкозы и триглицеридов.Фруктоза не стимулирует выброс инсулина. Глюкоза стимулирует высвобождение инсулина и распределяется по всему телу, где она используется в качестве источника энергии за счет производства аденозинтрифосфата или сохраняется в форме гликогена.

Механизмы действия

Помимо того, что он служит источником энергии или прекурсором для производства гликогена, лактата и триглицеридов, сахар также выполняет несколько других действий или функций. Во-первых, его глюкозный компонент является мощным стимулятором секреции инсулина и инкретинового пути, который также является мощным стимулом для секреции инсулина.Кроме того, сахар стимулирует специализированные вкусовые клетки на тыльной поверхности языка и мягком небе. Активация этих клеток приводит к высвобождению нейромедиаторов в афферентных черепных нервах, которые, в свою очередь, передают информацию в мозг. Эта информация о вкусе, наряду с текстурными, обонятельными и тепловыми стимулами, интерпретируется мозгом, который производит сложный и многогранный нервный, эндокринный и даже моторный ответ (глотать или нет).

Одним из аспектов этой реакции центральной нервной системы является стимуляция пути вознаграждения.Сахар стимулирует выброс дофамина в прилежащем ядре. Этот выброс дофамина воспринимается как очень полезный и дополнительно стимулирует пути к лобной коре и гиппокампу, которые усиливают нервные пути в отношении важности приема пищи и памяти о событии. В недавнем обзоре этого явления сделан вывод о том, что «продукты с повышенным вкусом, особенно с высоким содержанием добавленного сахара, могут вызывать вознаграждение и тягу, которые, по крайней мере, сопоставимы с наркотиками, вызывающими привыкание» (8).

Возможные преимущества

Нет.Углеводы, обнаруженные в их естественном состоянии в сочетании с другими питательными веществами и клетчаткой, намного превосходят продукты из рафинированного сахара в высоких дозах с точки зрения общего питательного эффекта и гликемического воздействия.

Возможные недостатки

Хроническое употребление высоких доз сахара было связано с ожирением, метаболическим синдромом, диабетом 2 типа, сердечно-сосудистыми заболеваниями, некоторыми видами рака, болезнью Альцгеймера и клеточным старением (1). Кроме того, с 1980 г. вдвое увеличилась заболеваемость неалкогольной жировой болезнью печени (НАЖБП) и неалкогольным стеатогепатитом (НАСГ) за счет увеличения потребления рафинированного сахара (1).По оценкам, 13% детей сейчас страдают НАЖБП. Недавнее исследование показало, что 37,6% детей и подростков с НАЖБП также продемонстрировали признаки НАСГ (9). Это исследование также подтвердило связь между НАСГ и потреблением фруктозы.

Стоимость

Стоимость сахара номинальная. Например, розничная стоимость 25-фунтового мешка сахарозы от обычного продавца в США составляет 15,64 доллара (62,6 цента / фунт). HFCS дешевле, чем сахароза, что отчасти объясняет частоту его использования в качестве скрытого сахара в обработанных пищевых продуктах.

Комментарий

Было много дискуссий относительно относительного вклада различных диетических факторов в развитие ишемической болезни сердца (ИБС). С 1960-х годов основное внимание уделялось диетическим и метаболическим жирам. Однако стоит помнить, что в 1960-х медицина вышла на образную развилку дорог и с тех пор двигалась почти исключительно в одном направлении. Одна ветка пути была определена гипотезой Джона Юдкина о том, что добавленный сахар был основным возбудителем ИБС; другой был определен гипотезой Анселя Киза о том, что пищевые жиры были основным возбудителем.Киз, конечно же, был первым автором знаменитого исследования семи стран. Медицина рассматривала жир в качестве основного возбудителя болезни и не учитывала или по существу игнорировала возможность того, что рафинированный сахар может быть существенным фактором этой проблемы.

Недавний анализ исторических документов Sugar Research Foundation, организации, поддерживающей торговлю сахаром, показал, что спонсируемые промышленностью исследования в 1960-х и 1970-х годах успешно поставили под сомнение возможность того, что рафинированный сахар был частично ответственен за наблюдаемые явления. увеличение ИБС при продвижении диетических жиров как нарушителя (10).Само по себе это ничего не доказывает, но из-за этого анализа и других исследований, предполагающих, что рафинированный сахар в конце концов не может быть безобидным, возродился интерес к понятию рафинированного сахара как фактора, способствующего хроническим заболеваниям.

Итог по диабету

Очевидно, еще многое предстоит прояснить в отношении воздействия на здоровье, вторичного по отношению к хроническому употреблению высоких доз сахара. Однако, если мы посмотрим на данные об увеличении потребления рафинированного сахара за последние 400 лет, и если мы просто будем наблюдать за привычками и паттернами хронических заболеваний нашего населения, невозможно избежать сильного подозрения на связь между ними.

Является ли случайное потребление разумного количества рафинированного сахара проблемным? Почти наверняка это не так. Является ли проблематичным хроническое потребление 66 фунтов сахара в год? Очень вероятно, что это так. Для людей с диабетом рафинированный сахар может быть еще более токсичным. По словам известного врача и отца токсикологии Парацелька: «Яд есть во всем, и нет ничего без яда. Дозировка делает его либо ядом, либо лекарством ».

Двойственность интересов

О потенциальных конфликтах интересов, относящихся к этой статье, не сообщалось.

Список литературы

1. Калифорнийский университет в Сан-Франциско. Сахарная наука: сайт несладкой правды [Интернет]. Доступно по адресу http://sugarscience.ucsf.edu. По состоянию на 28 июля 2017 г. 5. Харрисон Д., Буэно М., Ямада Дж., Адамс-Уэббер Т., Стивенс Б. Анальгетические эффекты сладких растворов для младенцев: текущее состояние эквипойза. Педиатрия 2010; 126: 894–902 [PubMed] [Google Scholar] 6. Волосон В. Изысканные вкусы: сахар, кондитерские изделия и потребители в Америке девятнадцатого века. Балтимор, штат Мэриленд., Johns Hopkins University Press, 2002 [Google Scholar] 8. Ахмед С., Гиллем К., Вандаэле Ю. Сахарная зависимость: доведение аналогии с сахаром до предела. Curr Opin Clin Nutr Metab Уход 2013; 16; 434–439 [PubMed] [Google Scholar] 9. Моска А., Нобили В., Де Вито Р. и др. . Концентрация мочевой кислоты в сыворотке и потребление фруктозы независимо связаны с НАСГ у детей и подростков. J Hepatol 2017; 66: 1031–1036 [PubMed] [Google Scholar] 10. Кернс К., Шмидт Л., Гланц С. Сахарная промышленность и исследования ишемической болезни сердца: исторический анализ внутренних отраслевых документов.JAMA Intern Med 2016; 176: 1680–1685 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

Основные источники добавленного сахара в нашем рационе

Кредит:

От колы, шоколада и кетчупа до пива, йогурта и супа — узнайте, где больше всего сахара в нашем рационе.

«Добавленный сахар», такой как столовый сахар, мед и сиропы, не должен составлять более 5% всей энергии, которую мы получаем от еды и питья каждый день. Это около 30 г добавленного сахара в день для всех в возрасте от 11 лет.

Но Национальное исследование диеты и питания показывает, что британцы едят слишком много, особенно дети в возрасте от 11 до 18 лет — 14% их дневных калорий приходится на добавленный сахар.

«Сахар — это сахар», — говорит диетолог Кэтрин Коллинз. «Будь то белый, коричневый, нерафинированный сахар, патока или мед, не обманывайте себя: здорового сахара не существует».

Если вы хотите сократить потребление сахара, привыкните читать этикетки на пищевых продуктах, сравнивать продукты и выбирать варианты с меньшим содержанием сахара или без сахара.

Сахар присутствует на этикетках пищевых продуктов под разными видами, в том числе:

  • сахар кукурузный
  • декстроза
  • фруктоза
  • глюкоза
  • Сироп глюкозы с высоким содержанием фруктозы
  • мед
  • кленовый сироп
  • сироп агавы
  • сахар инвертный
  • изоглюкоза
  • левулоза
  • мальтоза
  • меласса
  • сахароза

Ниже приведены 6 основных источников добавленного сахара в рацион питания британцев согласно Национальному исследованию диеты и питания, с примерами некоторых основных нарушителей сладкого.

Сахар, консервы и кондитерские изделия

Большая часть добавленного сахара в нашем ежедневном рационе (до 27%) поступает из столового сахара, джемов, шоколада и сладостей, причем шоколад регулярно признается любимым сладким лакомством Великобритании.

Самый высокий уровень потребления сахара приходится на детей в возрасте от 11 до 18 лет.

Сладкие преступники:

  • шоколадная паста (57,1 г сахара на 100 г)
  • простой шоколад (62,6 г / 100 г)
  • фруктовые пастилки (59.3г / 100г)

Напитки безалкогольные

Пожалуй, самый удивительный источник: чуть более одной пятой (21%) сахара, добавляемого в рацион взрослых, составляют безалкогольные напитки, фруктовые соки и другие безалкогольные напитки.

Уровни еще выше среди детей в возрасте от 11 до 18 лет, которые получают около трети добавленного сахара из напитков — в основном безалкогольных напитков, таких как кола.

Бутылка колы объемом 500 мл содержит эквивалент 17 кубиков сахара. Что еще более удивительно, 100% чистый несладкий фруктовый сок содержит большое количество сахаров, которые нам необходимо сократить.

Это связано с тем, что в процессе приготовления сока высвобождаются сахара, содержащиеся в фруктах, а это означает, что они могут повредить наши зубы.

Тем не менее, фруктовый сок по-прежнему содержит витамины и минералы, поэтому 1 стакан (150 мл) несладкого 100% фруктового сока считается 1 из ваших 5 раз в день.

Фруктовый сок лучше всего употреблять во время еды, чтобы снизить риск кариеса.

Детям следует избегать сладких напитков и переходить на воду, молоко с низким содержанием жира и диетические напитки без сахара и без добавления сахара.

Сладкие преступники:

  • кола (10,9 г / 100 мл)
  • ликеры из тыквы (24,6 г / 100 мл)
  • подслащенный фруктовый сок (9,8 г / 100 мл)

Печенье, булочки и торты

Великобритания — страна «травоядных», предпочитающих есть что-то быстрое и успокаивающее, но часто с высоким содержанием сахара и жира, такое как булочки, выпечка, печенье и другие продукты на основе злаков.

В то время как продукты на основе злаков, особенно цельнозерновые, являются частью здорового и сбалансированного питания, постарайтесь сократить потребление продуктов с высоким содержанием сахара и жира, которые могут увеличить риск кариеса и способствовать увеличению веса при чрезмерном употреблении.

Сладкие преступники:

  • Торты со льдом (54г / 100г)
  • Печенье в шоколаде (45,8 г / 100 г)
  • Хлопья кукурузные матовые (37г / 100г)

Напитки алкогольные

Некоторые люди не знают о содержании сахара в алкоголе и не включают выпивку при подсчете дневной нормы калорий.

Алкоголь содержит больше калорий (7 ккал / г), чем углеводов или белков (4 ккал / г).

Стандартный бокал вина (175 мл, крепость 12%, 126 ккал) может содержать столько же калорий, сколько кусок шоколада.

Советы по вырубке:

  • иметь несколько дней без алкоголя каждую неделю
  • попробовать слабоалкогольные напитки
  • иметь меньшую бутылку пива вместо банки
  • использовать миксеры без сахара
  • Меняйте каждый второй напиток на воду или безалкогольный напиток без сахара

Чтобы получить дополнительные советы, прочтите о калориях в алкоголе и получите несколько советов по их сокращению.

Молочные продукты

Молочные продукты, такие как сыр и йогурт, являются частью здорового и сбалансированного питания.

Но некоторые молочные продукты, такие как ароматизированное молоко, йогурты и молочные десерты, такие как мороженое, содержат добавленный сахар.

Сладкие преступники:

  • фруктовый йогурт (16,6 г / 100 г)
  • Фрукты из свежих фруктов (13,3 г / 100 г)
  • шоколадный лед (20,5 г / 100 г)

Несладкие блюда

Сахар также содержится в удивительно больших количествах во многих пикантных продуктах, таких как соусы, кетчуп, крем для салатов, готовые блюда, маринады, чатни и чипсы.

Сладкие преступники:

  • томатный кетчуп (27,5 г / 100 г)
  • кисло-сладкий соус (20,2 г / 100 г)
  • Салат-крем (16,7 г / 100 г)

Последняя проверка страницы: 29 января 2019 г.
Срок следующего рассмотрения: 29 января 2022 г.

Что такое рафинированный сахар и как он вредит вашему здоровью?

Может ли рафинированный сахар вызывать у вас тошноту, грусть и глупость?

Под поверхностью его милого образа скрывается темный и обманчивый преступный мир частной торговли сахаром, защищенных субсидий и человеческих болезней.Неприятная история наших отношений с сахаром включает современное рабство, обман потребителей и безнравственное влияние индустрии.

Сахар вызывает сильное привыкание, активно продается детям и связан практически со всеми заболеваниями, вызываемыми нашим современным образом жизни. Попыткам реформировать нашу сахарную болезнь мешают миллиардные отрасли промышленности, получающие прибыль от ее схожих с наркотиками эффектов. К счастью, сладость бывает разных форм; доступны альтернативы, способствующие расширению прав и возможностей. Узнайте, как избежать сахара и насладиться еще невинными сладкими удовольствиями.

Что такое сахар?

Уже более 6000 лет люди извлекают сладкие на вкус и калорийные вещества, производимые растениями, из солнечного света. Сахарный тростник был одним из первых и продолжает оставаться самым популярным источником этого ценного и вкусного вещества. К сожалению, современные достижения в области производства и обработки, в сочетании с всеобъемлющим маркетингом, превратили это приятное лакомство в наркотик, вызывающий сильную зависимость, который буквально убивает нас.

Самая тревожная проблема — это наше восприятие и знание того, в какой степени сахар наносит ущерб, что остается вне поля зрения общественности благодаря броским лозунгам, искаженным научным данным и широкому лоббированию.

«Кажется, эта [сахарная] промышленность манипулирует современными научными процессами для создания противоречий и продвижения своих деловых интересов в ущерб общественному здоровью». — Анналы внутренней медицины (2016)

Нерафинированный и рафинированный сахар: в чем разница?

Технически сахар относится к любому сладкому углеводу, производимому растениями, часто богатому витаминами, минералами, ферментами и другими полезными элементами, такими как клетчатка. Это далеко от обработанного, отбеленного и суперконцентрированного белого столового сахара, напоминающего крэк, или кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, которые обычно добавляют в 70% продуктов, доступных сегодня в наших супермаркетах, даже если они никогда не должны быть сладкими!

Производители пищевых продуктов разработали множество различных названий для этих добавленных сахаров, которые, как утверждается, способствуют сроку хранения, удержанию влаги и «потребительской оценке».В пищевой промышленности утверждают, что сахар добавляют для улучшения текстуры и вкуса, увеличивая при этом объем и сохраняя пищу. Но основная причина довольно очевидна, если вы точно понимаете, как человеческий мозг реагирует на концентрированную сладость, добавляемую ко всему, от томатного соуса до детского питания.

Сахар напрямую стимулирует мозговые пути, которые вызывают псевдоудовольствие, к которому мы быстро пристраиваемся. Даже тонкая сладость заставляет нас жаждать большего, но никогда не испытывает удовлетворения.Поскольку кажется, что мы не можем доверять производителям продуктов питания или даже регулирующим органам, чтобы ограничить нашу подверженность этой скрытой зависимости, очень важно, чтобы общественность вооружилась неврологическими и биохимическими знаниями, необходимыми для понимания и предотвращения эпидемий болезней, вызванных сахар.

Факт : Повышенное кровяное давление, воспаление, увеличение веса, диабет и ожирение печени связаны с повышенным риском сердечного приступа и инсульта.Гарвардское здравоохранение (2017)

Не все углеводы одинаковы

Природа строится из блоков, немного похоже на LEGO ® . Всего несколько небольших единиц могут быть соединены вместе по разным образцам, чтобы создать удивительный набор биологических веществ с очень разными свойствами. Растения являются «основными производителями», потому что они потребляют сырые ингредиенты — солнечный свет, воду и углекислый газ для производства топлива, которое мы называем углеводами. Люди не производят собственное топливо — вместо этого мы должны потреблять то, что производят растения, или есть животных, которые потребляли растения, производящие топливо.

Некоторые углеводы имеют сладкий вкус, например, мякоть сочного персика, в то время как другие, например картофель, имеют пикантный вкус. Некоторые углеводы настолько сложны, что наш кишечник просто не может их переварить, и они проходят прямо через нас, как клетчатка (которая на самом деле питает полезные бактерии в нашем кишечнике!)

Химия углеводов

Для описания углеводов используются очень точные соглашения об именах, и понимание того, как они называются, поможет вам разобраться в трясине маркировки пищевых продуктов, чтобы понять, что вы собираетесь потреблять! Научные названия образованы от латинского языка, а базовая единица «сахарид» означает «сладкий песок».

  • Когда есть только одна единица, она называется моносахаридом.
  • Соедините два вместе, и он станет дисахаридом.
  • Когда их число от 3 до 9, мы называем это олигосахаридом.
  • При наличии более 10 сахаридных единиц используется префиксный поли.

Есть 3 распространенных моносахарида, которые составляют наши источники углеводного топлива:

  • Глюкоза.
  • Фруктоза.
  • Галактоза.

Каждая единица сахара состоит из углерода, водорода и кислорода, которые поступают из сырых ингредиентов, используемых растениями, вместе с солнечным светом для производства естественно сладкого вещества.Они состоят из немного отличающихся друг от друга элементов, необходимых для жизни, и когда мы их перевариваем, мы просто разрушаем связи, созданные растениями, чтобы высвободить энергию солнечного света. Это действительно чудо, это был очень простой и умный процесс, пока люди не начали ему вмешиваться!

Когда вы объединяете строительные блоки, вы получаете следующий уровень сложности и более известные имена:

  • Глюкоза + фруктоза — дисахарид сахароза; сладкое вещество сахарного тростника.
  • Глюкоза + глюкоза — это дисахарид мальтозы, который естественным образом содержится в ферментированных зернах, называемых солодом.
  • Галактоза + глюкоза — дисахарид лактоза; встречающийся в природе в молоке.

Существуют и другие комбинации, которые встречаются в природе или могут быть синтезированы в лаборатории, но это наиболее распространенные комбинации, с которыми вы можете столкнуться. Обратите внимание, как все они заканчиваются на «-осе»? Это еще одна подсказка, что вы играете в детектива по этикетке продуктов питания! Если оно заканчивается на «–осе», это сахар, еще одно возвращение к латинскому языку.

Сложные сахара

Итак, это основные виды сахаров, которые вы можете встретить в пище. Более длинные полисахариды и олигосахариды имеют более сложную структуру и различную роль как в растениях, так и в организме человека. Олигосахариды часто находятся вне клеток и используются, чтобы помочь клеткам идентифицировать друг друга или связываться друг с другом; они также играют важную роль в нашем иммунном ответе.

Полисахариды, как крахмал, часто используются для хранения энергии.Многие растения экономят свое топливо, чтобы выдержать долгие зимы без солнечного света, соединяя вместе единицы глюкозы. Эти длинные цепочки крахмала более стабильны и часто встречаются под землей — например, картофель, батат и морковь. Это пикантные углеводы, которые также добавляют в пищу, чтобы усилить наше желание их есть.

Хотя они могут казаться невинными, организм обращается с ними так же, как с сахаром, а связи между единицами глюкозы во рту очень быстро разрушаются ферментом под названием амилаза.Использование «острых сахаров» — это еще один способ, которым производители продуктов питания увеличивают добавленный сахар без нашего ведома.

Токсичен ли сахар?

Существует распространенное и понятное заблуждение, что если что-то можно купить в супермаркете или где-то еще, это безопасно. Хотя небольшое количество сахара не убьет вас сразу, токсичная и смертельная доза столового сахара (сахарозы) на удивление мала.

«LD50» (доказано, что доза является летальной для 50% испытуемых, обычно крыс) столового сахара составляет всего 30 г на кг массы тела.Таким образом, для группы средних взрослых людей весом 200 фунтов (90 кг) потребление 6 фунтов (2,7 кг) сахара за один раз убьет половину из них. Остальные испытают снижение физической активности, желудочно-кишечные расстройства, сердечные заболевания, слепоту, повреждение нервов и почек.

Потребовались бы сверхчеловеческие усилия, чтобы съесть весь этот сахар сразу, но что, если бы его ели в течение более длительного периода — например, нескольких месяцев? К сожалению, хроническое и продолжительное потребление сахара с точки зрения его безопасности просто не регулируется и не изучается.Мы находимся в самом разгаре крупнейшего и, возможно, самого опасного, нерегулируемого клинического исследования эффектов длительного воздействия сахара на организм. Получены первые результаты, и это не очень хорошо. Средняя американская диета включает 3 фунта сахара в неделю. Это вдвое больше LD50, потребляемого каждый месяц. Люди употребляют смертельную дозу сахара два раза в месяц; неудивительно, что мы так болеем.

Как ваше тело переваривает сахар?

Теперь вы понимаете типы сахара и его потенциальную токсичность, вы можете понять, как они влияют на различные органы, системы и процессы в организме.Когда вы понимаете, что происходит внутри, вы можете делать осознанный выбор в отношении собственного потребления сахара.

Организм по-разному перерабатывает натуральный и рафинированный сахар. Несмотря на попытки сахарной промышленности убедить нас, что «калория — это всего лишь калория», в действительности все обстоит иначе. Ваше тело — не топка; это сложная биохимическая система, которая по-разному перерабатывает и использует разные виды топлива.

Аромат — это ворота!

Первый этап метаболизма сахаров начинается задолго до того, как они попадают в ваш рот.Удивительный процесс, называемый «головной фазой» пищеварения, реагирует на вид, запах и даже звук пищи. Ожидание чего-нибудь поесть или просто почувствовать запах чего-то вкусного вызывает желудочные секреции в желудке и метаболические гормоны, которые стимулируют аппетит.

Эта естественная пищеварительная реакция была использована в супермаркетах и ​​продуктовых магазинах, которые накачивают искусственные запахи таких вещей, как свежеиспеченный хлеб, молочный шоколад или корица, когда вы делаете покупки — они знают, что это заставит вас проголодаться, и поэтому тратят больше денег.Это не настоящий хлеб, от которого пахнет выпечка, это очень таинственный и прибыльный запах еды, созданный для того, чтобы обмануть ваш нос, мозг и аппетит.

Откусить что-нибудь сладкое

Следующая стадия метаболизма включает в себя рот и язык, где мы ощущаем сладость и начинаем расщеплять длинные полисахариды на моносахариды. Язык также участвует в реакции головной фазы, а искусственный (нулевой калорийный) сладкий вкус стимулирует ту же реакцию, что и употребление сладких углеводов.

Это открытие стало серьезным ударом для пищевой промышленности и индустрии похудания, которые активно продвигают некалорийные сладости как «полезные» для диабетиков и способствующие снижению веса. Реальность такова, что если ваше тело воспринимает, что вы едите сахар, у него будет такая же биохимическая реакция, поэтому от искусственных подсластителей буквально нет никакой пользы. На самом деле, некоторые искусственные подсластители даже нейротоксичны, вызывая повреждение мозга, в то время как другие заставляют вас есть больше!

Пищеварение и абсорбция

Инсулин — один из ключевых метаболических гормонов, участвующих в переваривании и всасывании сахаров, в частности глюкозы.Он вырабатывается поджелудочной железой и отвечает за то, чтобы глюкоза попадала в клетки, обеспечивая энергию. Это также вызывает аппетит и откладывание жира.

Когда люди жили кочевым и сезонным образом, полагаясь на натуральные продукты, такие как фрукты, чтобы дать нам энергию, инсулин был ключом к нашему выживанию. Если мы нашли сладкие спелые фрукты, секреция инсулина повысила наш аппетит, так что мы могли есть как можно больше, потребляя высокоэнергетический источник пищи. Накопление жира также запускается инсулином, поэтому любые излишки энергии сохраняются и сохраняются в организме для холодных темных зим без еды.

Этот процесс реагирования на голод и накопления хорошо работал до относительно недавнего времени — сейчас мы живем во время избытка пищи, а не ее дефицита, зимы никогда не наступают, и вместо этого мы переедаем, набираем лишние килограммы и изнашиваем тело. Эволюционное стремление к потреблению высококалорийной пищи было настолько важным, что оно было встроено в наш мозг, чтобы приносить удовольствие; вот почему мы очень легко пристрастимся к сладкому.

Инсулинорезистентность

Человеческое тело обладает врожденным интеллектом, который современная медицина постепенно начинает понимать.Когда мы едим слишком много сахара, организму есть что сказать об этом. Он начинает становиться «устойчивым» к сигналам инсулина — вступая в стадию, которую врачи называют преддиабетом. Если мы предположим, что организм «хочет» быть здоровым и не является дисфункциональным, то резистентность к инсулину имеет большой смысл.

Представьте себе следующий разговор между вами и вашим телом:

Body : «Вы едите слишком много сахара, и он нам не нужен, пожалуйста, прекратите».

Вы : «Заткнись, мне это нравится; Я собираюсь съесть еще! » [Сказал ваш зависимый мозг]

Тело : «Весь этот сахар причиняет вред, от него кровь становится липкой, я не могу справиться.”

You : «Я буду есть и пить, что хочу!» [Выпивая литр колы, чтобы запить пончик]

Body : « Что ж, замечательно, проигнорируйте мой совет… Хорошо, я остановлю это сам». [перестает реагировать на инсулин]

You : «Эй, что происходит, доктор сказал, что у меня диабет».

Body : «Я предупреждал вас, мне пришлось принять решительные меры, чтобы ваши клетки не наполнялись сахаром!»

К сожалению, у нас не может быть этого разговора, но, тем не менее, он продолжается.Организм нуждается в очень минимальном количестве углеводов по сравнению с тем, сколько мы их потребляем, когда нам скучно, одиноко, раздражено, празднует или просто возится с холодильником.

Чтобы обеспечить собственную безопасность и остановить перегрузку клетки сахаром, организм должен изменить свои гормональные реакции. Вместо того, чтобы реагировать на сигнал инсулина и транспортировать глюкозу в клетку, она остается в крови и выводится с мочой.

Это вызывает множественные побочные эффекты, и после посещения врача и нескольких анализов крови люди получают диагноз: инсулинорезистентность; преддиабетический или диабетический — в зависимости от того, как долго и сколько организм страдал.

Врачи должны следовать заранее определенным протоколам лечения, на которые сильно влияет фармацевтическая наука, и в значительной степени игнорируют критическую и очевидную роль питания (врачи получают всего 20 часов обучения питанию).

Итак, после краткого упоминания о роли диеты, врачи переходят к назначению лекарства, которое «заставит» ваше тело реагировать на инсулин, когда оно на самом деле этого не хочет. Пациентам с тяжелым или плохо управляемым диабетом вводят инъекционный инсулин, что еще больше усугубляет проблему.Высокоприбыльные лекарства от диабета (стоимостью 45 миллиардов долларов в год), разработанные для «лечения» этого заболевания, на самом деле усугубляют ситуацию, вызывая увеличение веса и еще большую резистентность к инсулину. Они не решают настоящую проблему — отравление сахаром — медленную форму пищевого отравления.

Как обратить диабет вспять

К счастью, дальновидные врачи и последние научные исследования обнаружили фатальный изъян в этой логике, и программы интенсивного диетического управления могут полностью изменить диабет всего за несколько месяцев или даже недель с клинически подтвержденными результатами.

Они также поняли, что когда вы просите пациента, страдающего сахарной зависимостью, изменить его диету, незамедлительно вы получаете ответ: « Ни в коем случае! », но если вы постепенно откажетесь от« лекарства »и увеличите количество полезных жиров, разум и тело быстро адаптируются, и, как по волшебству,« болезнь »уйдет. На самом деле это вовсе не болезнь, в прямом смысле этого слова, диабет не «подхватывается», а создается.

В лечении этого разрушительного и смертельного состояния, разрушающего жизни миллиардов людей (в США 9.4% населения страдают диабетом, 26,3% страдают преддиабетом, многие из них являются инсулинорезистентными и у них начинает развиваться диабет).

По мере того, как врачи, правительства и общественность понимают, что такое фармацевтическая пропаганда (более 725 миллионов долларов в год в прямой рекламе для потребителей только для диабета в США) и обширное фармацевтическое лоббирование (30 миллионов долларов в США ежегодно), правда о диабете становится все более очевидной. Понятно: сахар токсичен, переедание вызывает болезни, и если вы перестанете его есть, ваше здоровье быстро вернется.

К сожалению, большинство диабетических благотворительных организаций и официальных консультативных советов по-прежнему продвигают парадигму фармацевтики, ориентированную на получение прибыли, что неудивительно, учитывая, что их основное финансирование поступает от корпоративных партнерств с фармацевтической и пищевой промышленностями.

Общественное восприятие диабета сильно отличается от реальности; Естественное «лекарство» — просто воздержаться от сахара — просто не продается, потому что это нерентабельно. Вместо этого корпоративная жадность заставляет пищевую и фармацевтическую промышленность искажать результаты, платить экспертам и влиять на регулирующие органы, пытаясь отказаться от диетического лечения, чтобы люди оставались больными и оставались в неведении.

Как сахар может повредить печень

Печальная история о сахаре имеет еще один болезненный поворот, который фактически попал в новости (спонсируемые фармацевтическими компаниями). Единственное крупное СМИ, не имеющее члена правления фармацевтической отрасли, CBS, сообщило, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS), основной ингредиент многих обработанных пищевых продуктов, значительно увеличивает риск сердечных заболеваний.

Высококачественное исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания, обнаружило убедительные доказательства того, что «риск сердечно-сосудистой смертности положительно связан с потреблением все большего количества добавленных сахаров».Исследование проводилось на молодых людях и критически продемонстрировало «механистическую связь» между добавленными сахарами, такими как HFCS, и риском сердечно-сосудистых заболеваний. Итак, мы не только знаем, что добавленный сахар опасен, исходя из количества людей, которые болеют, но и знаем, почему.

Когда едят самый распространенный сахар, сахарозу, он быстро распадается на глюкозу и фруктозу. Избыток глюкозы нарушает ваш метаболизм и заставляет ваше тело становиться инсулинорезистентным. Избыток фруктозы особенно повреждает печень и сердце, вызывая целый ряд других опасных состояний и метаболических нарушений.Потребление фруктозы напрямую связано с неалкогольной жировой болезнью печени и наблюдается у детей в возрасте от трех лет. Повреждение печени напоминает годы злоупотребления алкоголем, но оно вызвано обработанным сахаром, и это может произойти очень быстро.

Печень в первую очередь является детоксицирующим органом, но она также играет важную роль в преобразовании различных метаболических веществ в другие формы для хранения или немедленного использования. Если вы представите себе, что в вашем теле есть два разных отделения: «холодильник» для немедленного хранения топлива (глюкоза) и «морозильная камера» для более длительного хранения (жира), то задача печени — преобразовывать эти два вида топлива туда и обратно.Когда холодильник пуст (например, вы прожили 12 часов без еды), печень превращает часть жира в «кетоны», которые являются альтернативным источником топлива, которое может использовать ваше тело и мозг. Когда холодильник полон (например, вы только что плотно поели), печень превращает лишний сахар в жир.

Между двумя типами топлива находится еще один «контейнер» для хранения, в котором хранится гликоген (который представляет собой депозит глюкозы с быстрым доступом). Возможность двигаться вперед и назад между этими видами топлива гарантирует, что мы не умрем, пропустив несколько приемов пищи.Переключение может быть медленным. Спортсмены испытывают это, когда сталкиваются с «стеной», но мы можем тренировать тело, чтобы стать более метаболически приспособленным и лучше адаптироваться к использованию собственных жировых запасов.

Фруктоза не может использоваться организмом напрямую; печень — единственный орган, который действительно может ее использовать или обрабатывать. Стакан апельсинового сока на 12 унций (335 мл) содержит 31 г сахара, 50% которого составляет фруктоза, так что это 15,5 г фруктозы, которую может обработать печень. Сравните это с банкой колы, которая содержит 38,4 г сахара с 65% фруктозы (подслащенной кукурузным сиропом с очень высоким содержанием фруктозы), в результате получается 24.96 г фруктозы для печени. То же количество питья, почти вдвое больше, чем печень перерабатывает колу.

Изо всех сил стараясь выполнять свою работу, а также использовать или накапливать энергию, печень превращает все это в жир, который сбрасывается в печени (отсюда и ожирение печени) и плавает по телу, некуда деваться (откладывается по всему телу). сердце и другие опасные зоны).

Сладкая безнравственность

Производители предпочитают использовать сиропы с высоким содержанием фруктозы, так как они дешевы в производстве (отчасти из-за $ 1.28 миллиардов долларов в год на субсидии правительства США, оплачиваемые вашими налоговыми долларами), и на вкус он слаще, чем обычные сиропы.

Соотношение фруктозы и глюкозы на самом деле ухудшается, и хотя официальные ограничения составляют 55% фруктозы, на самом деле 65% фруктозы более распространено и прибыльно; более сладкий вкус заставляет вас потреблять больше. Когда колоссальные 7% среднего американского семейного бюджета на питание (самые большие расходы) уходят на сахаросодержащие напитки, неудивительно, что они вызывают серьезные проблемы со здоровьем.

К счастью, тенденции в потреблении сахаросодержащих напитков как для взрослых, так и для детей снижаются, но они по-прежнему являются крупнейшим источником добавленного сахара, в частности фруктозы.

Чтобы посмеяться, прочтите статью Консультационной службы по исследованию сахара (SRAS) о «дурной славе» сахара и, в частности, фруктозы. Как только вы узнаете факты, легко распознать ложь и сделать вывод для себя, кто может быть спонсором исследования. Их попытка повлиять на общественное восприятие звучит очень похоже на ребенка, лицо которого покрыто шоколадным тортом, который говорит вам, что они не ели торт!

Факт : Сахарная промышленность (в настоящее время оцениваемая в более чем 100 миллиардов долларов в год) имеет темную историю и полагается на безнравственные поступки.Закон о сахаре 1794 года использовал силу вызывающего привыкание вещества для сбора налогов для финансирования войны. Сахар был «белым золотом», питавшим рабство, и современное рабство («кабалы») продолжается на сахарных плантациях по всему миру.

Сахар и «болезни образа жизни»

Хотя наиболее серьезные и часто немедленные проблемы, вызываемые сахаром, связаны с его воздействием на наш метаболизм, существует еще больше причин избегать длительного воздействия того, что в конечном итоге является токсином. Список так называемых «болезней образа жизни», которые в корне связаны с сахаром, постоянно растет.Точнее, высокопрочные суперконцентрированные рафинированные и обработанные сахара, используемые для увеличения прибыли отрасли. Переименование этого прискорбного набора условий в «болезни жадности» было бы более подходящим по двум важным причинам:

  1. Производители продуктов питания жадно увеличивают прибыль любым возможным способом, независимо от последствий.
  2. Сахар беспокоит ваш разум и заставляет вас хотеть еще (и еще, и еще!)

Действительно ли это болезнь образа жизни, когда людей вводят в заблуждение относительно воздействия добавленных сахаров или зависимости, которая заставляет их есть?

От рака до болезни Альцгеймера, от диабета до слабоумия, ожирения, депрессии, беспокойства и даже артрита — все эти болезни восходят к диете, которая не поддерживает здоровье человека: полная сахара, с добавлением добавок и лишенная реального питания.

В то время как вину за «недостаточную физическую нагрузку» или «неправильный выбор» возлагают на людей, настоящие виновники — это, по сути, торговцы наркотиками с миллиардными прибылями и мастерством маркетинга, необходимыми для поддержания бесконечного количества зависимых клиентов.

Как сахар меняет ваш мозг и поведение

Сахар активирует области мозга, которые побуждают нас делать что-то в обмен на приятные ощущения, это называется ответной реакцией на вознаграждение. И секс, и еда вызывают основную реакцию вознаграждения, поскольку они имеют решающее значение для нашего выживания.К сожалению, к этому внутреннему удовольствию очень легко привыкнуть, особенно когда вещество, которое им движет, гораздо более концентрированное, чем в природе, например, порнография или конфеты.

Было обнаружено, что интенсивная сладость, стимулируемая сахаром, вызывает большую физическую зависимость, чем кокаин, даже у людей, зависимых от наркотиков. Эта сверхнормальная реакция на сахар возникает из-за того, что наш мозг развивался в среде, где сахара были редкими, поэтому у нас есть относительная гиперчувствительность к сладкому.Как и большинство наркотиков, сахар стимулирует дофамин, нейромедиатор, ответственный за нашу мотивацию действовать в обмен на вознаграждение. Этот ориентированный на удовольствие путь легко становится чрезмерно стимулируемым, с переходом между другими наркотическими зависимостями, что делает сахар настоящим наркотиком.

В попытке уменьшить избыточную стимуляцию мозг подавляет реакцию на дофамин, поэтому нам «нужно» больше, чтобы получить такое же удовольствие. Такое же стремление со временем потреблять больше испытывают наркоманы и алкоголики, которые постепенно увеличивают количество потребляемой пищи.Ощущение удовольствия быстро ослабевает по мере того, как мозг повторно калибруется, и в конечном итоге требуется лекарство, чтобы просто чувствовать себя нормально. Пристрастие к любому веществу изменяет физическую архитектуру мозга и снижает ощущение удовольствия и мотивацию что-либо делать. Когда препарат прекращается, появляются симптомы абстиненции, и мы испытываем боль (противоположность удовольствия), пока не добьемся своего.

Нарушение регуляции дофамина связано с серьезными депрессивными расстройствами и модуляцией тревожного поведения.Поэтому неудивительно, что эти состояния достигают масштабов эпидемии, влияют на жизнь 20% населения США и являются основной причиной инвалидности.

Естественные источники удовольствия (такие как социальная активность) бледнеют до незначительности по сравнению с неврологическим воздействием сладких веществ и искусственных дофаминовых ударов (например, Facebook). Большинство людей испытали на себе лечение своего настроения с помощью еды (мороженого и Netflix, кто-нибудь?), И то же самое касается депрессивных и тревожных людей, что еще больше усугубляет нарушение регуляции.Употребление эквивалента двух банок газировки в день или шести пончиков (67 г сахара) увеличивает риск депрессии на 23%.

Мы очень быстро переживаем взлеты и падения сахара — проверьте, как вы себя чувствуете (каково ваше эмоциональное состояние) через два часа после употребления большой дозы рафинированного сахара. Вы можете быть удивлены, насколько быстро сахар снижает настроение и мотивацию.

Почему мы едим так много сахара?

Мы в значительной степени не осознаем мотивационные пути, управляющие нашим поведением, поэтому сознательный мозг поддерживает наши действия, рационализируя (обратный инжиниринг), используя ошибочную логику и скрывая несоответствия с реальностью.Вот почему мы можем игнорировать предупреждения о вреде для здоровья при употреблении сигарет, ожирении и злоупотреблении алкоголем, не вызывая тревогу. Мозг скрывает зависимость от нашего сознания, и мы продолжаем вести себя разрушительно или опасно. Пути мотивации и вознаграждения настолько глубоко укоренились в мозгу, что имеют прецедент по сравнению с другими сознательными решениями.

Способность мозга творчески конструировать реальность — вот что делает сахар, добавляемый в нашу пищу, таким опасным. Мы убеждаем себя, что нам нравится просто необычный торт, кола или печенье.Мы чувствуем, что это всего лишь случайность, удовольствие, небольшое удовольствие и не причиняет никакого вреда. Но реальность такова, что этот выбор вовсе не выбор: это инстинктивное побуждение, больше похожее на чихание или почесывание зуда.

Добавление сахара в пищу меняет наше поведение, и точка. Это вне нашего контроля, если мы не станем строгими и не перенастроим мозг на естественные источники сладости.

Проблема усугубляется как маркетингом, так и использованием усиливающих вкус ингредиентов, добавляемых ко всем обработанным пищевым продуктам.Эмоциональный маркетинг поддерживался табачной промышленностью, чтобы помочь продавать продукты, которые, как они знали, были смертельными. Вместо того, чтобы сосредотачиваться на фактах, они сосредоточились на чувствах, которых мы жаждем за пределами сознательного осознания. Подумайте о таких лозунгах, как «попробуйте радугу» (Skittles), в которых используются яркие цвета, чтобы сладости выглядели как ягоды — разные цвета обманывают мозг, заставляя мозг думать, что это набор пищевых биофлавоноидов. Или «как только ты лопнешь, ты уже не сможешь остановиться» (Принглз), который, кажется, открыто хвастается своей вызывающей привыкание природой.

«Коммерчески продаваемое печенье теперь обладает многими из тех же полезных свойств, что и кристаллический метамфетамин. Это потому, что они содержат очень вкусные и очень прибыльные ингредиенты, часто в форме сахара или соли. Это не соль и сахар вашей бабушки — это сложные рецептуры, разработанные учеными-кулинарами, чтобы перед ними невозможно устоять. Это психоактивные соединения, которые соответствуют определению вещества, вызывающего привыкание «. Кима Каргилл, Хранитель (2017)

Сахарное повреждение и болезнь

Сахар наносит вред всему телу.В некоторых органах, таких как поджелудочная железа, повреждение и вызванное им заболевание более очевидно, в то время как другие органы и клетки просто стареют раньше своего времени. Сахар «липкий» и сливается с белками в крови (измеряется с помощью теста HbA1c, который обычно проводится вашим врачом), а также создает дополнительный стресс для других клеток. Когда сахар метаболизируется и используется в качестве топлива, он создает окислительный стресс, это похоже на сажистый дым, образующийся при сжигании влажных дров в огне. Активные формы кислорода и вызываемое ими воспаление вызывают старение организма и повреждение кожи.У курильщиков и сахарных наркоманов есть одно и то же преждевременное старение кожи. Внутренне повреждение еще хуже. Воспаление, вызванное сахаром, затрудняет обнаружение и устранение реальных проблем организму.

Изменения кишечных бактерий в результате избытка сахара могут вызвать немедленное вздутие живота и, в конечном итоге, снизить вашу способность усваивать питательные вещества и производить нейротрансмиттеры, необходимые для счастья (а именно серотонин). Нервы, особенно в глазах, очень чувствительны к избытку сахара и легко повреждаются.Потеря зрения, изъязвление, боль, онемение и другие симптомы снижения нервной функции возникают до развития диабета. Сахар влияет на способность нерва посылать сигналы и усиливает восприятие боли.

Повреждение от избытка сахара в мозгу распространяется не только на нервные, нейромедиаторные и сигнальные пути, которым он мешает. Болезнь Альцгеймера получила прозвище диабет 3-го типа, потому что модели дегенерации мозга практически идентичны тем, которые наблюдаются у пациентов с диабетом с плохим контролем сахара.Риск как слабоумия, так и инсульта (образование тромба в головном мозге) увеличивается при потреблении избыточного сахара.

Щитовидная железа, которая выполняет важные метаболические, пищеварительные и сердечно-сосудистые регулирующие функции, также находится под воздействием сахара. Проблемы с щитовидной железой распространены у диабетиков, и число недиабетиков, которые также борются с недостаточной или сверхактивной щитовидной железой, увеличивается (у 12% людей в США в течение жизни разовьются проблемы с щитовидной железой).

Иммунная система имеет двойной удар, связанный с сахаром.Во-первых, окислительный стресс вызывает системное воспаление слабой степени (воспаление без травм), поэтому реальные проблемы обнаружить невозможно. Во-вторых, (из-за сходства по форме) глюкоза конкурирует с витамином С, необходимым для ослабления окислительного стресса и тушения «огня» воспаления. Это конкурентное торможение настолько плохо, что всего несколько ложек сахара могут на несколько часов нарушить важные иммунные антиоксидантные функции. Комбинированное воспаление и торможение эффективно лишают организм способности восстанавливать повреждения, которые наносит сахар, что усугубляет проблему и позволяет токсинам накапливаться.

Может ли сахар вызвать рак?

Последнее и, возможно, самое разрушительное воздействие сахара заключается в том, что он поддерживает рост раковых клеток с их характерными нарушениями обмена веществ. Это может стать шоком, особенно с учетом того, что многие благотворительные организации по борьбе с раком продвигают продажу сахарной выпечки для сбора средств, но для научного сообщества это старая новость.

В 1920-х годах ученые обнаружили, что раковые клетки полагаются на совершенно иную систему энергетического метаболизма, чтобы поддерживать их экстенсивный рост и распространение.Нормальные клетки поглощают, а затем окисляют глюкозу в двухэтапном процессе, чтобы высвободить ее энергию, раковые клетки могут завершить только первую стадию, поэтому они полагаются на ферментацию глюкозы для удовлетворения своих энергетических потребностей. Процесс ферментации и повышенное поглощение глюкозы, обнаруживаемый в раковых клетках, называется эффектом Варбурга и широко изучается более 90 лет.

Недавно обнаруженный иммунный ответ аутофагии, который очищает поврежденные клетки и клеточные структуры, подавляется в результате наших современных моделей питания — он включается только тогда, когда в организме мало белков и углеводов после 12-16 часов без еды.Метаболические изменения, обнаруженные в раковых клетках, вызывают накопление молочной кислоты, не позволяя иммунным клеткам обнаруживать и удалять опухоли. Высокая скорость поглощения глюкозы является метаболическим признаком раковых клеток, и интересные разработки в области диетического лечения рака достигли доклинических стадий.

Кетогенная диета (с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов) заставляет клетки использовать в качестве топлива жир, метаболизируемый печенью (вместо глюкозы). Поскольку раковые клетки полагаются на глюкозу (и некоторые белки) для удовлетворения своих энергетических потребностей, имеет смысл, что лишение их глюкозы изменяет их прогрессирование и рост.Ранние результаты исследований на животных совпадают с индивидуальными экспериментами, демонстрирующими, что кетогенная диета активно замедляет рост раковых клеток и уменьшает воспаление, помогая иммунной системе определять местонахождение рака и бороться с ним.

«Как кетогенная диета, так и фармакологическое ограничение уровня глюкозы в крови сами по себе ингибируют дальнейший рост опухолей плоскоклеточного рака у мышей с раком легких», — д-р Юнг-Ван, профессор биологических наук Техасского университета (2019)

Модификации диеты для поддержки традиционной химиотерапии также набирают популярность, поскольку все больше данных свидетельствует о том, что, когда организм полностью отдыхает (от процессов пищеварения и метаболизма), это позволяет иммунной системе работать более эффективно.Недостаток питательных веществ влияет на раковые клетки в гораздо большей степени, чем на нормальные клетки, и увеличивает их восприимчивость к химиотоксичным лекарствам. Кратковременное голодание быстро уменьшает воспаление и увеличивает аутофагию (удаление поврежденных белков), что поддерживает иммунную эффективность.

Более продолжительные и продолжительные голодания также получают поддержку своей способности решать широкий спектр проблем со здоровьем, поддерживая наши естественные механизмы омоложения и уменьшая окислительный стресс и воспаление в организме.Казалось бы, самые острые современные болезни тела и ума усугубляются или даже вызываются избытком пищи, особенно сахара. Проведение большего количества времени в голодном состоянии дает организму больше возможностей для самовосстановления и сосредоточения на исцелении, а не на пищеварении. Ограничения в питании, зависящие от времени, такие как прерывистое голодание (ПГ), ограничивают прием пищи временными окнами от 6 до 10 часов и обеспечивают значительную пользу для здоровья; тело быстро адаптируется к новому состоянию повышенной метаболической подготовки и улучшенного иммунного ответа.

Тестирование на наличие проблем со здоровьем, связанных с сахаром

Медицинские анализы крови и мочи могут выявить как избыток сахара в результате последнего приема пищи, так и уровень глюкозы в крови за последние два-три месяца. Тест HbA1c обнаруживает физическое повреждение эритроцитов, вызванное сахаром. Поскольку красные кровяные тельца остаются в обращении около трех месяцев, они служат мерой долгосрочного режима питания, поэтому вы не сможете обмануть тест, съедая только салаты в течение недели до этого! Сахар в крови вызывает гликозилирование, «липкость» определенных белков в этом важном механизме транспортировки кислорода, что снижает его эффективность.

Когда происходит немедленное превышение сахара в крови, уровень глюкозы в крови повышается, и избыток выводится с мочой через почки. Тест-полоски для анализа мочи можно использовать для количественного определения избыточного или карманного устройства для измерения уровня глюкозы в крови, которое может сразу сказать вам, сколько глюкозы содержится в вашей крови.

Нормальный уровень глюкозы в крови (измеренный натощак) должен составлять от 3,9 до 7,1 ммоль / л (от 70 до 130 мг / дл). Когда мы едим, организм вырабатывает инсулин, чтобы снизить уровень глюкозы в крови. У диабетиков эти процессы нарушаются, в основном, из-за инсулинорезистентности и крови.Когда уровень глюкозы в крови превышает 160–180 мг / дл, глюкоза выводится во время мочеиспускания. Латинский медицинский термин сахарный диабет означает «сладкая моча», и частые походы в туалет и сладкий фруктовый запах мочи могут быть ранним признаком того, что контроль уровня глюкозы в крови нарушен.

Когда мы голодаем, организм использует процесс, называемый глюконеогенезом, для производства глюкозы из белка. Здоровому человеку, потребляющему достаточное количество белка с адекватными жировыми отложениями, не нужно есть глюкозу или сахар, потому что организм может вырабатывать его самостоятельно, а мозг может использовать альтернативное топливо на основе жира — кетоны.Это основной принцип работы кето-диеты; отсутствие глюкозы означает отсутствие аппетита и отсутствие инсулина (и он устраняет практически все обработанные пищевые продукты!), поэтому потеря веса происходит легко и быстро.

Итак, когда люди спрашивают, сколько сахара мы «должны» съесть, ответ прост: он вам не нужен! Выбор сделать что-то более сладкое, добавив сахар, является делом вкуса (пристрастие?) И нужен только для удовлетворения ума, а не тела. Фрукты и овощи содержат качественные растительные углеводы, которые добавляют разнообразия, питательности и энергии нашему рациону, но сахар вообще не нужен.

Основные симптомы избытка сахара

Хотя увеличение веса и ожирение являются двумя очевидными симптомами избытка сахара, поскольку избыток топлива превращается в жир, есть и другие предупреждающие симптомы, с которыми сталкиваются многие люди. Мозговой туман и усталость являются распространенными симптомами диеты с высоким содержанием сахара, сочетания воспаления и низкой плотности питательных веществ (часто встречаются в сахаросодержащих продуктах), что способствует снижению когнитивных способностей, потере памяти и спутанности сознания, поскольку мы не можем ясно мыслить. . Тело также быстрее устает, когда мы едим избыток сахара, что иногда называют постпрандиальным спадом (засыпание после обильной еды).После того, как мы едим, кровь и, следовательно, энергия направляется в пищеварительные процессы и от мозга.

Когда в еде много сахара, это естественное отвлечение ресурсов ухудшается: уровни глюкозы в крови и инсулина быстро повышаются и понижаются, как неконтролируемая поездка на американских горках. Поскольку уровень сахара быстро исчезает (потому что организм паникует, чтобы справиться с токсичностью), уровень сахара в крови падает слишком быстро, и мы чувствуем сонливость, и через несколько часов после еды люди обнаруживают, что тянутся к кофе и сахару, чтобы компенсировать это.Сложные углеводы, такие как крахмалистые овощи, всасываются гораздо медленнее и обеспечивают более медленное и более длительное высвобождение топлива. Если вы заправляете свой автомобиль ракетным топливом, вы ожидаете, что он будет работать сверхбыстро, но при этом у вас закончится топливо, прежде чем вы доберетесь до места назначения.

Другие симптомы избытка сахара, сахарной детоксикации и отмены сахара включают учащенное сердцебиение, холодный пот, головокружение, сыпь и нервозность, вызванные длинным списком физиологических нарушений, вызванных потреблением сахара.К счастью, если вы постепенно уменьшите количество сахара и химически обработанных пищевых продуктов из своего рациона, все эти симптомы исчезнут. Сахар, который ошибочно принимают за сердечные приступы и вызывает большую тревогу, может вызывать у вас усталость, раздражение, несчастье и замешательство. Обучите свой мозг и тело умеренной естественной сладостью фруктов (не фруктовых соков), и ваши симптомы быстро исчезнут сами собой.

Политика и прогресс

Доказательств того, что сахар буквально разрушает наше здоровье, довольно много, так почему же он все еще разрешен? К сожалению, все сводится к огромным прибылям в сочетании с медленным прогрессом в реализации научных открытий в области общественного здравоохранения (на что уходит в среднем 17 лет).Общественность, по сути, предоставлена ​​самой себе, пытаясь понять 100 различных названий сахара, которые обычно используются на этикетках продуктов питания.

К счастью, некоторые страны и даже штаты США внедряют свои собственные правила, системы маркировки и налогообложения, чтобы попытаться ограничить пагубное влияние сахара на наше здоровье и счастье. Всемирная организация здравоохранения рекомендует ввести сахарный налог на безалкогольные напитки, особенно потому, что они содержат больше сахара, чем любой другой источник.Мексика ввела налог на сахар в размере всего 1 песо за литр на безалкогольные напитки с добавлением сахара (рост потребительских цен на 10%), что привело к сокращению продаж почти на 8% в первый год, а налоговые поступления в размере 2,6 млрд долларов США реинвестируются в проекты. как школьные фонтаны.

В 2015 году Сан-Франциско был первым штатом, который представил законопроект о предупреждающих этикетках, касающихся сахара, который должен размещаться на досках наружной рекламы. Естественно, Американская ассоциация напитков пыталась заблокировать внедрение и даже подать в суд на законодателей из-за упущенной выгоды.К счастью, разум и наука, казалось, преобладали, и федеральные судьи согласились с тем, что предупреждения были такими: «фактические и точные и что сладкие напитки являются значительным источником калорий, которые способствуют проблемам со здоровьем». В 2017 году представители индустрии обратились в апелляционный суд, который встал на их сторону, согласившись с тем, что требование предупреждать общественность блокирует права лоббиста на коммерческую свободу слова! Законопроекты с предупредительной табличкой были предложены в пяти штатах, но ни один из них еще не принят. Исследование, проведенное Гарвардской школой общественного здравоохранения, показало, что графические изображения вреда, наносимого сахаром (от диабета до кариеса), снижают количество покупок более чем на 14%, в то время как текстовые предупреждения фактически оказали минимальное влияние.

Сладкие решения: преодоление проблемы с сахаром

Хорошая новость в том, что, несмотря на его разрушительную природу, воздействие сахара обратимо — как только вы перестанете его есть. Ваше тело обладает замечательной способностью к самовосстановлению, а мозг будет откалиброван, чтобы оценить естественную сладость, когда вы исключите из своей жизни рафинированный сахар. По сути, это означает, что больше не нужно обрабатывать пищу, больше не добавлять сахар, не больше сладкого, газированных напитков или других коммерческих напитков, включая фруктовые соки в бутылках.Если только он на самом деле не сделан из фруктов, и вы сами не видели, как фрукт сочился, то в идеале этого следует избегать. Этот жесткий подход с нулевой толерантностью необходим как минимум в течение одного месяца сахарной детоксикации, чтобы дать вашему мозгу и чувству вкуса время приспособиться и восстановить метаболические гормоны.

Для некоторых людей детоксикация от сахара связана с абстинентным синдромом, поскольку зависимый мозг взывает к исправлению. Игнорируй это. Вы попытаетесь обманом откладывать детокс, и, как настоящий наркоман, ваш разум может придумать список оправданий, почему лучше начать завтра, на следующей неделе, в следующем году или никогда! Если вы сможете бороться всего за 3–4 недели и «просто сказать НЕТ», вы заметите заметную и быструю разницу в своем настроении, энергии, мотивации и отношении к еде.

Если вы сильно страдаете сахарной зависимостью, то постепенное снижение дозы может вам лучше подойти; переохлаждение индейки может вызвать симптомы, похожие на абстинентный синдром, такие как дрожь, нервозность и учащенное сердцебиение. Если у вас диабет, вам может потребоваться медицинское наблюдение, чтобы скорректировать прием лекарств. Когда вы что-то вырезаете, он, естественно, оставляет вакуум, поэтому запланируйте замену сахара чем-то другим, что вы считаете лакомством, например едой или чем-то еще. Планируйте другие способы получить удовольствие от жизни, включая хобби, социальные круги или даже поход по магазинам — все, что угодно, чтобы занять ваш ум и естественным образом повысить уровень дофамина.

Пирожные из сырых продуктов (сделанные из фруктов и орехов) — удивительно вкусная альтернатива, поскольку они богаты полезными жирами, которые сытны и вкусны. Это не займет много времени, чтобы вернуться к более естественному восприятию сладости, и всего через четыре дня вы обнаружите, что фрукты становятся слаще на вкус. Спланируйте, как заменить газированные напитки такими вещами, как газированная вода, приправленная лимоном, лаймом, или несколькими каплями эфирного масла пищевого качества — доступного с удивительным набором вкусов, многие из которых обладают терапевтическими свойствами.Мороженое очень легко приготовить дома: просто поместите замороженные фрукты в блендер с кокосовым кремом или молочными сливками, взбейте их, и через 5 минут вы получите вкусное, полезное и вкусное мороженое.

К сожалению, вы вряд ли получите настоящую еду без сахара в магазине, несмотря на то, что написано на этикетках. Сахар обычно куда-то прячется, замаскированный под другим именем. Инулин, вероятно, здесь единственное исключение, на самом деле это разновидность клетчатки со сладким вкусом, которая проходит прямо через кишечник, иногда очень быстро (вас предупреждали!).Темный шоколад на основе инулина без сахара часто доступен в крупных магазинах.

Пока вы занимаетесь детоксикацией, избегайте даже натуральных сахаров, таких как мед или кленовый сироп, поскольку вы хотите дать своему телу и мозгу лучший шанс полностью восстановиться. После первого месяца постепенно снова вводите сладкие натуральные ингредиенты, и вы удивитесь, насколько они отличаются на вкус. Первый месяц — это все равно что отказаться от наркотиков или курения: вы почувствуете дискомфорт, но в конечном итоге это того стоит для вашего здоровья, настроения и вашей способности к умеренному питанию.Побочный продукт отказа от сахара — это исключение обработанных пищевых продуктов из вашего рациона — они лишены питательных веществ и содержат токсины. После того, как вы восстановите естественную любовь к сладости и избавитесь от токсинов, вы сможете наслаждаться натуральной сладкой пищей, богатой витаминами, минералами и фитонутриентами, и вам больше не понадобится много, чтобы снова наслаждаться ею:

Финики — сладкие, как сахар, но с высоким содержанием клетчатки. Замочите в горячей воде, чтобы получилась сладкая пастообразная паста.

Мед или мед манука — богат питательными веществами, витаминами и минералами, а также обладает естественными антибактериальными свойствами.

Свежие или сушеные фрукты — пюре, смешать, съесть с чем-нибудь сливочным, приготовить собственное варенье; вкусно и питательно.

Кленовый сироп — настоящий сорт, сделанный из кленовых деревьев, дороже, чем поддельный кукурузный сироп со вкусом клена!

Стевия — лист со сладким вкусом; приобретенный вкус, который не нравится некоторым людям.

Monk Fruit — как и стевия, этот китайский таинственный фрукт на вкус сладок, но не содержит сахара.Это может быть трудно достать.

Шоколадный финиковый соус — смесь фиников, какао-порошка и кокосового масла; потрясающе вкусно!

Достаточно всего нескольких новых угощений, чтобы восстановить вашу признательность и удовольствие от десертов, таких как сырые пирожные, домашние лакомства и даже сладкие соусы. Это требует определенных исследований, планирования и усилий — но это компромисс для здоровья. Если что-то дешевое, быстрое и промышленное, это почти всегда нездорово.

Не торопитесь, сделайте это самостоятельно, и вы будете вознаграждены питанием и вкусным чувством достижений — ваш мозг естественным образом дозирует вас дофамином, чтобы вознаградить вас за творческий подход и успех в кухонном квесте!

Личный выбор

Цель этой статьи — поделиться правдой о нашей скрытой зависимости от сахара и о том, насколько он опасен практически для каждого органа и жизненно важной системы организма.Когда вас информируют о действии этого токсичного препарата, который изменил характер нашего отношения к еде, вы можете выбрать, сколько вы хотите употребить, если таковое имеется. К сожалению, большинство людей недостаточно информированы из-за тактики и влияния мощных отраслей, которые стремятся удержать нас в зависимости.

Если вы серьезно относитесь к защите своего здоровья или здоровья своих детей, то на самом деле есть только один вариант. Вы не можете «уменьшить» потребление сахара (точно так же, как наркоман не может ограничить употребление героина!), Это просто не работает.Из-за невероятно мощного эффекта, который сахар оказывает на мозг и регулирующие системы, контролирующие мотивацию и настроение, все или ничего. Но если вы достаточно смелы, чтобы пройти месячный детокс, вы будете быстро вознаграждены. Всего за несколько дней люди замечают снижение тревожности и улучшение настроения и обретают свободу от еды, о которой раньше не знали.

Мы находимся в эпицентре современной эпидемии здоровья, и никакая медицина не может переломить ситуацию, вызванную сахаром. Единственное решение — это ваша личная сила и решение бросить курить.Присоединяйтесь к голосам миллионов других людей, заботящихся о своем здоровье, которые ставят долгосрочное благополучие выше мгновенного удовольствия. Поделитесь этой статьей с людьми, которым нужно знать правду о нашей тайной зависимости от сахара. Сообщите нам в комментариях ниже, если вы готовы отказаться от обмана и предпринять позитивные действия.

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.