Производство пробки: Производство пробки

Производство пробки

Пробка – это совершенно уникальный материал природного происхождения, и его уникальность заключается еще и в самом способе производства. Получают пробку из коры пробкового дуба. Это дерево способно не только сохранять жизнедеятельность после снятия коры, но еще и полностью ее восстанавливать в течение нескольких лет. Именно поэтому мы можем себе позволить широко использовать пробку для самых разных целей, включая отделку стен или устройство полов, не нанося при этом никакого вреда живой природе.

Пробковый дуб выращивают на специальных плантациях в странах Средиземноморья – на юго-западе Европы и на севере Африки. Первый урожай коры снимают с молодого дуба в возрасте 20-25 лет. Такая кора еще очень тонкая и достаточно жесткая. Ее используют для производства пробковой крошки, а ту, в свою очередь, пускают на производство различных изделий, в том числе технической пробки, используемой в строительстве. Так же поступают со вторым урожаем, и только начиная с третьего восстановленного слоя пробковая кора приобретает все те свойства, за которые она столь высоко ценится в устройстве интерьера.

Из крошки и пробкового шпона изготавливают декоративные пробковые пластины для стен, пробковые обои, другие изделия.

Урожай коры пробкового дуба собирают только летом, когда деревья могут перенести данную процедуру максимально легко. Сам процесс очень деликатный – прилагается максимум усилий для того, чтобы не принести дереву серьезного вреда и не укоротить срок его жизни. Так, если с пробковым дубом правильно обращаться, дерево может прожить до 200 лет. Дерево среднего возраста – около 80 лет – за один урожай дает до 200 кг коры.

Собранную кору сортируют прямо на самой плантации и оставляют высыхать на солнце. Так материал хранится под открытым небом около полугода. Затем его переправляют на завод, где после дополнительного выдерживания кору вываривают в воде. Это делается для того, чтобы придать материалу прочность, эластичность и мягкость – хорошо знакомые нам качества, которыми обладают пробковые полы, пробковые панели для стен. В процессе вываривания пробка также значительно прибавляет в объеме, а заодно и дезинфицируется.

Прокипяченную пробку выдерживают в темных помещениях на заводе в течение месяца, после чего разрезают на пластины. Из полученных пластин вырубают пробки для бутылок, которые в промышленных объемах поставляются винодельческим хозяйствам. Остальное сырье идет на производство пробковых отделочных материалов, пробкового текстиля и т. д.

Поделись с друзьями

Производство винных пробок в солнечной Португалии

Несмотря на распространённость винтовых крышек, натуральные пробки остаются вне конкуренции, когда дело касается закупоривания бутылок вина. Где же производятся натуральные пробки, используемые с древних времён, и как именно происходит этот процесс?

Для ответа на этот вопрос я посетил леса пробкового дуба и фабрику в солнечной Португалии, чтобы собственными глазами увидеть, как изготавливают натуральные пробки для бутылок вина, и оценить качество производственного процесса. Я хочу поделиться с Вами серией моих фотоснимков после просмотра которых станет ясно, почему эта страна является одним из лидеров по производству пробок для самого лучшего вина.

Приглашаю присоединиться к моему путешествию.

В моём фотоотчёте показан весь процесс производства натуральных пробок для вина: от сбора урожая в лесах пробкового дуба до получения уже готовых пробок.

Пробковый дуб становится пригодным для первого урожая только тогда, когда он достигает возраста в 25 лет.

Даже сегодня пробки собирают вручную. Из инструментов применяют только лестницу и топор.

К моменту сбора урожая пробковые дубы должны обладать достаточно плотной корой, поэтому урожай можно собирать лишь раз в 9 лет.

Большие секции коры удаляются с деревьев…

… при этом деревья быстро восстанавливаются и покрываются новой корой. Пробковые дубы живут около 250 лет.

Урожай пробки подготавливается для транспортировки из леса.

На пробковой фабрике секции коры сначала просушиваются на солнце…

… для удаления нежелательных дубильных веществ и снижения содержания воды.

Затем кора кипятится в течение нескольких часов…

… для удаления различных микроорганизмов и для того, чтобы кора стала более гибкой.

Когда пласты уже разделены на части…

… проводится первоначальный сортировочный процесс, основанный на качестве и толщине пробковых досок.

Прочные доски с небольшим количеством древесных включений откладываются для высококачественных пробок.

Рабочие высекают отдельные пробки из кусков коры.

Роботизированные механизмы используют только на производстве низкокачественных пробок.

Только половина исходного материала может быть использована для производства пробок.

Оставшиеся куски не утилизируются, а перерабатываются и используются в дальнейшем при производстве других продуктов, таких как пробковые напольные покрытия или изоляция.

Контроль качества пробок и их сортировка в соответствии с различными уровнями качества требуют не только наметанный глаз…

… но и точный лазер.

Пробки премиального качества безупречны, имеют приятный цвет и не содержат никаких включений, что соответствует стандартам лучших мировых виноделен. Пробка столь высокого класса стоит примерно один евро.

Но внешнего совершенства недостаточно: пробки регулярно проходят проверку на наличие пятен (болезнь пробки), которые могут быть вызваны инфекциями в коре, из которой они изготовлены.

//

Производство пробки для бутылки

Пробка — это очень важная деталь для дорогостоящего напитка, она не разбухает при взаимодействии с водой, не портит вкус вина или коньяка.
Давайте посмотрим, как же ее делают.

 

Первый раз кору снимают с дуба после того, как ему исполнится 20-25 лет. Следующие десять лет она должно восстанавливаться. К тому же снимать кору можно только в определенный сезон, когда она практически сама отслаивается. В остальное время дерево можно повредить. Кору снимают не всю сразу, а определенными участками, поэтому со стороны деревья кажутся полуголыми. Из коры снятой с одного дуба можно получить тысячу пробок. Самой качественной считается кора, снятая со 150-летнего дерева. Дуб, которому больше 200 лет, начинает болеть и качественной коры уже не дает.

Его выкорчевывают и на освободившемся месте сажают новое дерево.

Это единственное в мире дерево, кора которого способна полностью регенерироваться.Пробковые дубы маркируют, чтобы знать, когда можно снимать с них очередной урожай. Например, цифра 7 означает, что последний раз кору с этого дерева снимали в 2007 году.

Срезанную кору сортируют. Первый сорт отправляют на фабрику, где делают пробки для марочных вин и коньяков, а та, что похуже, попадает на завод по производству строительных утеплителей и шумопоглотителей.

Кору пробкового дуба сваливают в огромные кучи прямо на территории завода. Перед тем как пустить пробку в дело ее несколько месяцев выдерживают под открытым небом.

В первую очередь сырье подвергают термообработке. Пробку варят в огромном котле, а заодно уничтожаются всякие жучки-паучки, которые успели в ней завестись.

Затем разрезают кору на полосы, после чего опять сортируют, моют, дезинфицируют и опять вымачивают в воде.

Из этих заготовок вырезают пробки, а пробковая крошка, к которой добавляют связующее вещество, идет под пресс.

Отбракованные пробки покрывают пробковой пылью, их используют для вин средней ценовой категории. А самые простые и массовые пробки, в том числе и для шампанских, делают из пробковой крошки, кусочки которой склеивают специальным клеем. Такие клееные пробки находятся также в бутылках вина средней и низшей ценовой категории, рассчитанные на быструю продажу и недолгое хранение.

Из остальных отходов делают различные отделочные материалы. В цех, из которого пробка выходит уже в упакованном виде, нельзя войти без наушников и респиратора — здесь очень шумно и пыльно.Из-под пресса пробковые листы выходят очень горячими. После того, как они остынут, их отправляют на дальнейшую обработку — разрезают на стандартные пластины.

Если обклеить таким материалом комнату, можно ходить хоть на голове — соседи все равно ничего не услышат. Строители любят пробку и потому, что она в отличие от пластиковых панелей в случае пожара не выделяет ядовитых газов.

Что касается пробки для бутылок, то ее качество раньше проверяли вручную. Так как пластины коры пробкового дуба имеют разные размеры и толщину, не все операции доверяли автоматам. Рабочий, занятый непосредственно вырезанием пробок, в день нажимал ногой на педаль станка около десяти тысяч раз. Теперь, на современных заводах электроника полностью контролирует весь процесс.

Готовые пробки подвергаются тщательной сортировке. Делает это специальный автомат. Он «сканирует» поверхность пробки, и в зависимости от того, сколько обнаруживает трещин и дефектов, направляет ее в ту или иную корзину. После чего ее опять проверяют на качество. Затем пробки моют, отбеливают, чтобы удалить вредные вещества, и помещают в 12% раствор спирта на 24 часа.

Цельные пробки идеальны для длительного хранения лишь при соблюдении необходимых условий (влажность, контакт вина с пробкой). Комальтированные пробки (с напылением) тоже подходят для хранения, но не слишком длительного. Клееные и прессованные пробки позволяют хранить вино лишь несколько лет, после чего есть риск испортить содержимое бутылки.

Пробка пересыхает, что может служить причиной порчи вина из-за доступа воздуха. Неправильным является вертикальное хранение винных бутылок на полках в супермаркетах. Всего несколько месяцев вертикального стояния под мощными лампами в магазине — и такое вино может испортиться или сильно потерять во вкусе.

Только натуральная пробка позволяет вину «дышать», и, контактируя с вином, определённым образом дополняет букет. Бутылки, укупоренные натуральной пробкой, могут храниться десятилетиями и даже столетиями (при специальных условиях). За столь долгое «сотрудничество» с пробковым дубом, виноделы изучили все свойства пробки, и большинство именитых винных критиков считают, что натуральные пробки не только сохраняют, но и улучшают аромат вина. Однако есть небольшой процент брака — естественная плата за «натуральность».

Из отходов производства делают не только стройматериалы, но и сумки, фартуки, обувь и даже зонты! Пробочное производство практически безотходно. Кроме всего прочего, пробка незаменимый материал в изготовлении спасательных средств. На воде она выдерживает вес гораздо больше собственного, и практически не впитывает влаги.

Пробку производят из коры пробкового дуба, который растет только в нескольких странах в Европе и на средиземноморском побережье в Португалии, Испании, Франции, Италии, Марокко, Тунисе и Алжире. В других странах пробковый дуб практически не растет. Самый большой урожай пробковой коры можно получить на португальских плантациях.

 

Пробки для вина — виды, из чего делают

Содержание

• Натуральная пробка
• Альтернативная натуральная пробка
• Синтетическая пробка
• Винтовая пробка
• Стеклянная пробка
• Альтернативная история – кроненпробка

Натуральная пробка

Пробковое дерево – вечнозеленое растение, распространенное в Средиземноморье. Первыми о его уникальный свойствах узнали римляне. Поначалу они закрывали амфоры с вином простыми тряпками, пробовали воск, но именно пробка, сочетающая упругость и герметичность, стала любимым способом закрыть сосуд. Ни о каких бутылках речи тогда не шло, первые свидетельства применения пробки для бутилированного вина появляются лишь в XVIII веке, тогда же человечество изобрело не менее важный предмет – штопор.

Quercus suber, как официально называется пробковое дерево, сегодня распространен в основном в двух странах – Испании и Португалии, причем подавляющее большинство именно во второй. Для производства пробок и других изделий используется не все дерево, а лишь кора. Уникальность растения в том, что оно восстанавливает внешний слой коры, однако крайне медленно, так что сбор урожая с одного дерева происходит в среднем раз в 10 лет.

Плюсы:

Микрооксидация. Натуральная пробка – очень эластичный материал, посмотрите только для пробку для шампанского до укупорки и после. Попав в бутылку, она быстро расширяется, удаляя весь кислород. При этом сам материал имеет микроскопические поры, через которые вино постепенно контактирует с кислородом и развивается, поэтому пробка была и остается лучшим способом укупорки вин на большую выдержку – 20 и более лет.

Экологичность. Одно растение живет около 200 лет и за это время перерабатывает тонны углекислого газа. Использованные пробки легко утилизировать и использовать повторно, компания Amorim, крупнейший производитель в мире, перерабатывает отработанные пробки в напольное покрытие, звукоизоляционные панели и другие полезные в хозяйстве вещества.

Минусы:

Дефекты. В пробке могут жить определенные грибки, которым по силе полностью изменить характер вина. «Пробка», 2,4,6-трихлоранизол или ТХА (TCA) – один из самых распространенных дефектов вина, определить который можно по запаху мокрого картона. В отличие от дефектов оксидации, редукции или бретта, которые в небольшом количество могут даже пойти вину на пользу, «пробка» начисто убивает аромат вина, от нее никуда не деться. Ни один производитель не может гарантировать отсутствие дефектов на 100%, по последним оценкам от 3 до 7% всех вин так или иначе пострадают.

Хрупкость. При неправильном хранении в вертикальном положении без контакта с вином пробка может высохнуть и раскрошиться, поэтому открывать старые вина нужно предельно аккуратно.

Цена. Натуральная пробка стоит в разы дороже, чем винтовая.

Альтернативная натуральная пробка

Один из способов сократить расходы и защитить себя от дефектов – перейти на клееные пробки. Их производят из пробковой крошки или опилок, которые склеиваются между собой, придавая нужную форму. Звучит просто, но на самом деле разработка и производство такой пробки – сложный и крайне трудозатратный процесс, так что не нужно списывать ее со счетов из-за не столь эффектного внешнего вида, ведь свои главные задачи она выполняет по-полной, гарантируя 100%-ную защиту от дефектов. Существуют несколько видов такой пробки: гибрид, где на концах два небольших диска целиковой пробки, а внутри клееная; другой вариант – толстая пробка для игристого, состоящая из нескольких разных элементов.

Плюсы:

Надежность. Производители вроде DIAM гарантируют полную защиту от ненавистного ТХА.

Цена. В отличие от целиковой пробки, они готовятся из остатков и отходов, поэтому стоят дешевле.

Минусы:

Потенциал. Такие пробки зачастую пропускают либо слишком много, либо слишком мало кислорода, поэтому оценить потенциал развития вина под ними куда сложнее.

Внешний вид. Хотя сделана из натуральной пробки, проигрывает целиковой внешне, что влияет на восприятие вина потребителем.

Синтетическая пробка

Внешне напоминающая натуральную, такая пробка бывает двух видов – из инновационного синтетического материала, полученного из растительного сырья, и привычного и распространенного повсеместно пластика, сделанного из нефтепродуктов. Несмотря на кажущуюся полную герметичность, пробка имеет пористую структуру, которая пропускает необходимое количество кислорода в бутылку.

Плюсы:

Надежность. Они не подвержены дефекту «пробки», при этом пропускают необходимое количество кислорода.

Цена. Они даже дешевле, чем винтовая пробка.

Долговечность. Такие пробки не сохнут, не разваливаются и не ломаются.

Минусы:

Вред для окружающей среды. Пластик есть пластик, он не разлагается. При этом пробки настолько малы, что их редко сдают на переработку.

Сложность в открытии. Многие сталкивались с тем, что такая пробка словно приклеена к горлышку бутылки, и приходится приложить недюжинную силу к штопору, чтобы ее извлечь.

Винтовая пробка

Изобретение винтовой пробки стало ответом на целые партии испорченного вина по причине некачественных пробок, которые португальцы обычно продавали в страны подальше от европейского эпицентра виноделия. Австралиец Питер Уолл, бывший директор крупной компании Yalumba, устал от постоянных жалоб и нестабильности. Его можно понять – откуда новым потребителям, только открывающим для себя вино, знать о возможных дефектах? Попробовав раз вино с «пробкой», они поставят крест на производителе. Зачем пить вино, если оно откровенно неприятно пахнет? Уолл решился придумать новый способ укупорки вина и обратился за помощью к французам. Так родилась винтовая пробка Stelvin, однако в коммерческое производство и использование она вошла только в конце 70-х годов.

Сегодня лидерами в использовании «винта» являются Австралия и Новая Зеландия, причем перевес на стороне второй, ведь для ярких и ароматных белых вин сохранение свежести и молодость – залог успеха. Сама пробка состоит из двух частей – алюминиевой закручивающейся крышки и небольшой пластиковой прокладки, которая защищает вино от контакта с металлом. Приятного хлопка, как при откупоривании штопором, она не дает, зато для некоторых «хруст» открываемой бутылки совиньона блан не менее романтичен.

Плюсы:

Надежность. Вы на 99,99% можете быть уверенными, что никакого дефекта пробки в вине не найдется. Откуда 0,01% риска? Бочки, используемые для выдержки, тоже из дерева, поэтому там может завестись тот же грибок. Другое дело, что недосмотреть такой дефект на производстве может только самый безалаберный винодел.

Простота. Чтобы открыть такую бутылку, нужно лишь две руки, никакого штопора, поэтому такие вина идеально подходят для выезда на природу.

Цена. Они значительно дешевле натуральных пробок.

Свежесть вина. Такая пробка практически не пропускает кислород, поэтому она идеально подходит для вин, пить которые нужно максимально молодыми, яркими и свежими. А вот вопрос о потенциале остается открытым. 

Минусы:

Редукция. Когда вино долгое время находится без контакта с кислородом, начинается процесс, обратный окислению – редукция. Определить ее можно по тонам тухлых яиц и прелого лука. К счастью, процесс обратимый, при аэрации в бокале вино возвращается в форму, так что просто активно покрутите вино в бокале либо подождите минут 10-15.

Потенциал к выдержке. Однозначного ответа о том, насколько долго можно выдерживать вино под «винтом», нет. По мнению сторонников такой пробки из Австралии, развитие происходит, но гораздо медленнее. Противники считают, что ни о каком потенциале к выдержке в этом случае речь не идет.

Вред для окружающей среды. Добыча бокситов, из которых производится алюминий – крайне грязный процесс, сопряженный с выбросами в атмосферу и загрязнением воды. Алюминий сам по себе хорошо перерабатывается – вспомните алюминиевые банки, которые столь активно собирают в Европе. Однако небольшие пробки практически никто не собирается отдельно. Пластиковая часть пробки зачастую сделана из поливинилиденхлорида, а он токсичен при сжигании.

Стеклянная пробка

Разработанная чешскими производителями стекла, она завоевала популярность сначала у практичных швейцарцев, а потом и сердца виноделов Прованса. Их легко понять – такую пробку легко открыть при этом выглядит она куда гламурнее, чем «винт». Вино от кислорода защищается небольшое пластиковое кольцо, и такую пробку можно использовать несколько раз, закупоривая недопитую бутылку.

Плюсы:

Надежность. Полная защита от потенциальных дефектов, при этом пластиковое кольцо защищает от оксидации. 

Долговечность. Такая пробка может использоваться несколько раз и полезна в хозяйстве.

Внешний вид. Стекло – премиальный продукт, привлекающий потребителей.

Простота в открытии. Открыть бутылку розе с такой пробкой проще простого.

Минусы:

Цена. В отличии от винтовой пробки, стеклянная ощутимо дороже – около 70 центов за штуку. Для укупорки необходимо специальное оборудование, иначе придется делать это вручную.

Отсутствие данных о развитии в бутылке. Исследования о преимуществах винтовой пробки ведутся уже более 30 лет, производители стеклянных пробок пока не могут похвастать такой базой данных, поэтому их в основном предпочитают производители вин, не предназначенных для длительной выдержки. 

Альтернативная история – кроненпробка

За этим замысловатым названием скрывается привычная всем пивная пробка. Спасение для производителей игристых по классике. Такая пробка способна сдерживать высокое давление, поэтому именно под ней происходит вторичная ферментация подавляющего большинства шампанских. А как называется игристое вино, не снятое с осадка или не нарочно забродившее повторно уже в бутылке? Правильно, петнат, так что большинство таких вин можно узнать именно по кроненпробке. Хипстерам нравится, ведь петнаты не так уж далеко шагнули по вкусу от крафтового пива.

Фото не обложке: архив SWN.

Фото: архив SWN.

Статьи по теме:

Из чего делают пробки для вина | Из чего это сделано

Внешний вид пробки для вина

Внешний вид пробки для вина

Все мы знаем как выглядит пробка в бутылке с вином и как непросто иногда ее вытащить, чтобы насладиться напитком. А из чего делают пробки для вина? Почему используют именно этот материал а не другие. Ответы на эти вопросы и некоторые другие вы узнаете ниже.

Пробки делают из коры пробкового дуба. Пробковый дуб не так сильно распространен в мире и растет только в Европе и в некоторых странах, омывающихся Средиземным морем — Португалии, Испании, Франции, Италии, Марокко, Тунисе и Алжире. Отмечается, что самое большое количество пробки получают в Португалии, на специальных плантациях.

Как делают пробки для вина

Процесс изготовления пробок состоит из нескольких обязательных этапов:

1. Снятие коры. Кору с дуба снимают в определенный сезон, когда кора естественным образом отслаивается. Первый раз кору с дерева можно снимать, когда его возраст достигнет 20-25 лет, следующие 10 лет дерево восстанавливается. Кора 150-летнего дуба считается максимально качественной, у деревьев от 200 лет и старше кора теряет свои качества, поэтому его выкорчевывают и на его место сажают новое дерево.

Дуб с корой и без коры

Дуб с корой и без коры

Пробковый дуб — единственное в мире дерево, кора которого полностью восстанавливается.

2. Сортировка коры. Срезанную кору сортируют для отправки на производство пробок для вин и коньяков (1 сорт) и на завод по производству стройматериалов и шумопоглотителей (кора более низкого качества).

3. Выдержка. Перед изготовлением пробок кору выдерживают несколько месяцев под открытым небом в больших кучах.

Выдержка коры пробкового дуба перед производством

Выдержка коры пробкового дуба перед производством

4. Термообработка. Кору пробкового дуба варят в большом котле, чтобы вымочить и уничтожить бактерий и насекомых, которые успели там завестись.

5. На следующем этапе кору разрезают на полосы (на блину пробки), снова сортируют, моют, дезинфицируют, вымачивают в воде.

6. Изготовление пробок. Из полученных заготовок вырезают пробки, а оставшаяся крошка идет под пресс, но перед этим в нее добавляется связывающее вещество.

Заготовка с отверстиями после вырезания пробок

Заготовка с отверстиями после вырезания пробок

7. Сортировка пробок. Готовые пробки проходят тщательную проверку и сортировку. Это делает компьютер, сканируя поверхность пробки, после чего направляет пробку в ту или иную корзину. После проверки пробки моют, удаляют вредные вещества, путем отбеливания, затем помещают на сутки в 12% раствор спирта.

Сортировка пробок

Сортировка пробок

Самые лучшие пробки идут для марочных вин и коньяков, а отбракованные пробки покрывают пробковой пылью и используют для вин в средней ценовой категории.

Пробки для шампанского и дешевых вин делают из склеенной пробковой крошки. Это связано с тем, что дешевые вина не застаиваются долго и достаточно быстро продаются.

Пробка пересыхает, что может служить причиной порчи вина из-за доступа воздуха. Неправильным является вертикальное хранение винных бутылок на полках в супермаркетах. Всего через несколько месяцев вертикального стояния под мощными лампами в магазине — и такое вино может испортиться или сильно потерять во вкусе.

Правильно хранить вино в горизонтальном положении, чтобы пробка контактировала с вином

Правильно хранить вино в горизонтальном положении, чтобы пробка контактировала с вином

Цельные пробки идеальны для длительного хранения лишь при соблюдении необходимых условий (влажность, температура, а также контакт вина с пробкой).

Пробки с напылением тоже подходят для хранения, но не слишком длительного.

Клееные и прессованные пробки позволяют хранить вино лишь несколько лет, после чего есть риск испортить содержимое бутылки.

Остальные отходы производства пробок для вина идет на изготовление отделочных материалов. Отходы производства пробок прессуются в большие листы, которые, после остывания, разрезаются до пластин стандартного размера.

«Болезнь пробки»: как виноделы борются за качество вина

• Эмили МакОлифф
• Би-би-си, Лиссабон

21 сентября 2017

Автор фото, Jorge Sarmento

Подпись к фото,

Крупнейший мировой поставщик натуральной пробки — Португалия

Каждому любителю вина пару раз в жизни попадалось испорченная бутылка, когда напиток отдает мускусом и даже плесенью. Виноделы называют это «болезнью» или «дефектом» пробки.

Он появляется из-за химического соединения трихлоранизола (ТХА), который вырабатывают грибки, живущие на поверхности пробки из пробкового дерева. Сами по себе они не опасны, но могут испортить вкус вина или, наоборот, полностью лишить его.

В индустрии споры о том, сколько вина было испорчено из-за некачественных пробок, продолжаются постоянно, но в 2007 году удалось вывести некоторую статистику. Исследование показало, что страдает каждая десятая бутылка вина.

Из-за репутационных и финансовых потерь винодельческие компании постепенно отказываются от натуральной пробки в пользу закручивающихся крышек. В 1990-х пробкой закупоривали 95% винных бутылок, произведенных по всему миру, к 2009 году — только 62%.

Автор фото, APCOR

Подпись к фото,

Традиционно пробки изготавливают, «выдавливая» их из куска пробковой коры

Это плохие новости, например, для Португалии. Из пробкового дуба, который растет на юге страны, производят больше половины винных пробок для мирового рынка.

Карло Де Джисус — директор по маркетингу компании Amorim, крупнейшего производителя пробок в Португалии. По его словам, еще 13 лет назад будущее натуральной пробки казалось очень мрачным.

«В 2003-2004 некоторые рынки почти поставили крест на натуральной пробке. Это в основном коснулось Австралии и Новой Зеландии», — объясняет Де Джисус.

В 2004 году компания Taylors Wines первой из крупных австралийских виноделов перешла на закручивающиеся крышки. Глава компании Митчел Тейлор уверен, что к традиционной пробке тут вряд ли вернутся.

«Мы обнаружили, что у 10-15% бутылок есть проблемы, связанные с трихлоранизолом или окислением. Мы решили их одним движением», — говорит он.

Однако Де Джисус объясняет, что на его производстве сложности с ТХА удалось решить благодаря новым технологиям. В Amorim используют специальный сенсор NDTech, который выбраковывает некачественные пробки.

Каждую пробку проверяют индивидуально. Де Джисус объясняет, что анализ занимает «даже не минуты, а секунды».

Автор фото, APcor

Подпись к фото,

Ежегодно по всему миру производится 12 млрд натуральных пробок

Несмотря на то что виноделы Австралии и Новой Зеландии действительно массово переходят на закручивающиеся крышки, пробковое производство не сокращается. В мире ежегодно изготавливается 12 млрд пробок (4,4 млрд из них делает португальская компания Amorim).

При этом на закручивающиеся крышки приходится только 4,7 млрд бутылок в год, еще 1,8 млрд закупоривают пластиковыми пробками.

Традиционная пробка все еще считается признаком хорошего качества, особенно в Европе и Америке. Кроме того, в отличие от крышки, пробка пропускает небольшое количество кислорода, необходимое для созревания вина.

Автор фото, Taylors

Подпись к фото,

Почти все австралийские виноделы перешли на закручивающиеся крышки, в том числе крупнейшая компания Taylors Wines

Американская компания Grgich вообще не используют крышки. Вместо этого, 30% бутылок закупоривают инновационными пробками Diam.

Технологию придумали во Франции в одноименной компании. Обычные пробки сначала измельчают в специальные гранулы и обрабатывают диоксидом углерода, чтобы избежать заражения грибком. Затем гранулы прессуют и изготавливают пробку заново. Эта технология быстро стала популярной, особенно среди французских виноделов.

На сегодня трихлоранизол содержат только 3-5 бутылок из тысячи, а не из 100, как было раньше, объясняет Иво Джерамаз, вице-президент компании Grgich. Он уверен, что для дорогого вина натуральная пробка — это стандарт, и пластиковая крышка ее заменит нескоро.

Британский винный эксперт Марк Пардо также считает, что для выдержаного вина натуральная пробка все еще подходит лучше всего.

«Усовершенстование производства натуаральной пробки означает, что виноделы смогут гарантировать качество каждой бутылки. И хотя многие производители дорогих вин эксперементируют с другой упаковкой, ничего лучше пробки пока еще не придумали», — заключил эксперт.

Корковая пробка | www.visitportugal.com

Очень экологически чистый материал. Натуральный и мягкий, удерживает прохладу и теплу, если необходимо, и используется для создания комфортной и приветливой обстановки. Корковая пробка — один из самых характерных для Португалии натуральных продуктов, и даже не осознавая этого, является частью повседневной жизни.

Пробки винных бутылок — самый известный пример, но существует еще множество предметов, изготовленных из пробки: модные аксессуары, одежда и обувь, мебель и напольное или настенное покрытие и многое другое. Недавнее изобретение пробковой ткани стало революцией, подчеркнув наиболее ценные свойства пробки: она стойкая, универсальная, перерабатываемая, гипоаллергенная и имеет тепловые и звуковые качества. Помимо этого, для работы с ней процесс трансформации очень простой.

Помимо предметов, которые мы используем каждый день,корковая пробка является частью истории Португалии, и ее можно найти в различны памятниках и достопримечательностях:

— в Конвенту-де-Кришту в Томаре, объекте всемирного наследия, окно Sala do Capítulo (Капитул) — это одно из мест, которые стоит посетить за его символизм и связь с историей открытий. Среди элементов, высеченных из камня, мы находим стволы пробкового дубы, как напоминание об использовании в каравеллах португальских мореплавателей.

— монахи знали, что пробка моет сделать окружение более комфортным. Примерами этого являются Монастырь капуцинов в Синтре, Convento de Santa Cruz do Buçaco и Convento da Serra da Arrábida, где кельи и некоторые общие территории вымощены пробкой.

— Рождественские вертепы 18 века, скульптора Мачадо де Кастро, с терракотовыми фигурками в корковой пробке — это пример в истории португальского декоративного искусства. Их можно увидеть в Базилика-да-Эштреле или в Капелле да Сеньора дю Монте (Капелла) в Лиссабоне.

— в Синтре, Chalet da Condessa d’Edla был построен и декорирован в стиле романтического духа 19 века. На дверных рамах, окнах и стеклах пробка является самым ярким декоративным элементом.

— в Алгарви, Сан-Браш-ди-Алпортел — это место, где пробковая промышленность сыграла важное значение в развитии. Сегодня это центр Пробкового пути.

— история корковой пробки также представлена в местных музеях, которые могут быть этнографическими, как Museum José Régio в Порталегри, или связанные с промышленной археологией, как Ecomuseum of Seixal.

Португалия является мировым лидером по производству корковой пробки, обеспечивая более 60% объема мирового экспорта, и имеет плантации пробковых дубов, размер которых соответствует 25% всех существующих плантаций в мире. Поэтому, когда вы путешествуете по стране, особенно в Алентежу, обратите внимание, что пробковый дуб является одним из доминирующих видов деревьев в регионе.

Вы знаете что…?
Т.к. корковая пробка является универсальным природным продуктом, она позволяет создавать невообразимые вещи. Рассмотрим примеры. 

Платье для Леди Гаги
Недавно дизайнер Тереза Мартинез во время создания образа для Леди Гаги использовала пробковую ткань из Пелькора. Вдохновленная музыкой знаменитой певицы и произведением искусства Климта, которому в Вене было засвидетельствовано почтение, приуроченное к 150-летию со дня его рождения, Тереза Мартинез создала пробковое платье, расшитое золотом и серебром , вручную вышитое бусинами и металлическими нитками, воссоздавая текстуры и рисунок, которые можно увидеть на куртинах художника.
Платье, которое символизирует смешание моды, музыки и искусства, создавалось в течение 2 лет и было подарено Леди Гаге, которое появилась в нем на ArtRave после концерта, который проходил в Лиссабоне в ноябре 2014 г. Это событие было настолько впечатляющим, что Леди Гага поделилась им в социальных сетях.

Произведения искусства, созданные из винных пробок
После использования в винных бутылках, корковые пробки кажутся бесполезными, но существуют творческие люди, которые дарят им новую жизнь и используют и для создания произведений искусства.
Скотт Гюндерсен — Американский живописец из Чикаго, который использует корковые пробки в своих работах. Первый портрет, который он создал в 2009 г., был портретом Жанны, на создание которого он потратил 3842 пробки, а в 2010 году он создал портрет своего друга Грейса. На такую колоссальную работу он потратил 50 часов и использовал 9217 пробок. Таким способом он также привлекает внимание в важности перерабатываемого и экологического искусства.

Во время тура по Португалии Скотт Гюндерсен представил репродукцию портрета короля Филиппа VI и королевы Летиции, на международной туристической ярмарке, FITUR, в Мадриде. Картина состояла из более, чем 30 000 пробок, высотой 2,36 м и длинной 3,3 м. Ее вес оставил 140 кг.

Изоляция, используемая НАСА
Португальская компания Corticeira Amorim является одним из ведущи партнеров, которые поставляют изоляционные решения для НАСА.

Пробковая доска для серфинга
Гавайский серфер Гарретт МакНамара, который оседлал одну из самых больших волн в мире, катается на доске, изготовленной из португальской корковой пробки. Это был совместный труд, в котором десятки профессионалов в сфере дизайна, исследований, аэродинамики и разработки материалов, не считая самого Гарретта МакНамару, принимали участие в создании идеальной доски для выдерживания и катания на гигантских волнах каньона Nazaré.

Скейты с лучшими показателями
Инновационные пробковые скейты были разработаны австралийским производителем Lavender Archer Cork Skateboards при поддержке компании Corticeira Amorim. Производство ламинированной пробки с доказанными преимуществами в производительности было продиктовано необходимостью снизить общую вибрацию традиционных скейтов, которые доступны сегодня на рынке.

Как делается пробка: иллюстрированный справочник

Как производится пробка
Иллюстрированное руководство по процессу производства пробки

Все начинается в лес. Заготавливают пробковые дубы каждые девять лет, как только они достичь зрелости. Это не вредит дереву, и кора пробки отрастает заново. Наиболее пробковые леса есть в Португалии и Испании.

Год урожай отмечен на стволе, поэтому каждое дерево не убирается на не то время.Пробка — отличный изоляционный материал, который дубы шанс пережить лесные пожары, которые иногда случаются жарким средиземноморским летом.

Вот крупный план дерева, которое было собрано годом ранее.

Урожай пробковые доски перед обработкой хранят. Хорошие пробковые компании будут храните их на бетоне, а не на голой земле, что снижает риск загрязнение.

Это крупный план куска коры. Он довольно тонкий, и к нему не привыкнуть. производить качественную натуральную пробку. Но теперь есть еще и технические пробки, состоящие из небольших кусочков пробки, соединенных вместе, что означает что больше коры пробки подходит для производства винных бутылок закрытия.

Раньше обработки, пробковые доски укладываются на поддоны.Тогда они готовы на первом этапе производства пробки: варка. В следующие фотографии были сделаны на предприятии Аморима в Коруче, Ион юг Португалии.

доски кипятят, чтобы размягчить их, а также очистить. В плохом в прежние времена их варили в мутных ямах без воды, менялся очень часто. Теперь, чтобы избежать перекрестного загрязнения, вода очищается, фильтруется и пополняется регулярно, с летучими веществами. удаляется на постоянной основе.

Эта партия просто захожу.

Доски вареные более плоские и легче работать с

Это красивый кусок пробки.

Далее доски сортируются и разрезаются на рабочие части.

Некоторые будут использоваться для штамповки натуральных пробок; другие будут использоваться для изготовления технические пробки.Все фотографии ниже были сделаны Аморимом. завод на севере Португалии, к югу от Порту.

Эти рабочие пробки ручной пробки из полос коры: это будет элитный пробки. Остальные штампуются машинным способом.

Это опытный процесс: принимать неправильные решения и пробки недостаточно хороши, или пробка потрачена впустую.

Что осталось после того, как пробки пробиты.Оставшуюся пробку можно измельчить до гранул. это тогда может быть склеены, чтобы получилась пробка из агломерата.

Пробки оптически отсортированный: потоки воздуха используются для отправки пробок в бункеры правильного сорта.

Тогда пробки сортируются на глаз.

Большой уход — это взяли сортировку пробок высшего сорта.

Эти пробки будут быть действительно дорогим: более евро каждый.

По части второй: изготовление технических пробок

Назад наверх

Как изготавливаются винные пробки? Руководство по производству винных пробок и сбору пробок

Как изготавливаются винные пробки? Это гораздо более длительный процесс, чем вы можете себе представить — получение винной пробки высшего качества с дерева может занять до полувека.После моего визита на сбор пробки в Португалии я составил наглядное руководство с видео, фотографиями и объяснениями того, как производится пробка. Вот краткое видео-руководство, за которым следует подробное руководство по производству винных пробок:

Как изготавливаются винные пробки? После сбора пробки

Независимо от того, предлагают ли они легкий шепот при выпуске или взрываются с могущественным хлопком, вытаскивание пробки из бутылки вина было важной и часто очень почитаемой частью церемонии распития вина на протяжении более трех столетий. .Но задумывались ли вы, как делают винные пробки? Я отправился вглубь лесов Португалии, чтобы увидеть, как собирают пробку, и узнать больше о жизненном цикле простой пробки и о том, как она пробивается из песчаных почв Португалии к горлышку вашей винной бутылки.

Пробковые леса и пробковый терруар

Пробки производятся из коры пробковых деревьев, а точнее из коры Quercus suber. Это звучит достаточно просто, но жизненный цикл пробкового дерева на самом деле очень сложен, и обычно вы не можете сделать приличную пробку для вина из дерева, пока ему не исполнится почти 50 лет.Прежде чем приступить к сбору урожая, есть несколько факторов, которые важны для «терруара» винной пробки.

Пробковый терруар Совет 1: Климат

Пробковые деревья лучше всего выращивают в средиземноморском климате — с теплым и сухим летом и мягкой влажной зимой. Вот почему большинство винных пробок производится в Средиземноморском бассейне: Португалия, Испания, Франция и по другую сторону Средиземного моря в Тунисе, Алжире и Марокко.

Почему пробка лучше всего подходит для средиземноморского климата? Португалия и Средиземноморье — источник происхождения дерева, и этому виду требуется тепло, солнечный свет и сухая погода, особенно в сезон сбора урожая (летом).Пробковые деревья не любят слишком много воды на своих корнях, что подводит нас к…

Пробковый терруар. Совет 2: почва

Большинство пробковых лесов в Португалии произрастают на песчаных почвах. Песок — очень плохая почва с отличным дренажем, а это означает, что во время дождя вода не задерживается надолго.

Пробковый терруар Совет 3: Плотность леса

Пробковые деревья нуждаются в низкой плотности посадки, максимум от 60 до 80 пробковых деревьев на гектар для достижения оптимального качества. Если посадить слишком густо, лес станет более влажным и затененным.Это приводит к более низкому качеству пробки, на которую с большей вероятностью могут повлиять летучие соединения, такие как TCA. Пробковые деревья любят солнечный свет, воздух и сухие условия.

Низкая плотность посадки и биоразнообразие также важны для снижения риска лесных пожаров, поскольку плотная монокультура часто приводит к разрушительным пожарам, которые могут разразиться лесом за считанные минуты. Пробка на самом деле имеет относительно низкий уровень воспламеняемости и может противостоять высоким температурам, поэтому она является предпочтительным материалом для космических шаттлов, но всегда лучше перестраховаться.Еще одно преимущество биоразнообразия и выращивания ряда сельскохозяйственных продуктов — это финансовая устойчивость, которую они могут предложить, особенно с такими долгосрочными инвестициями, как производство винных пробок.

Как делают винные пробки? Урожай пробки

Когда вы нашли свое место и посадили пробковые деревья, вам нужно терпеливо ждать примерно 25 лет, чтобы получить свой первый урожай винных пробок. Это время, необходимое для того, чтобы кора пробкового дерева стала достаточно толстой, чтобы ее можно было легко отделить от ствола и получить качественную пробку. Однако этот первый урожай, девственный урожай, или desbóia , как говорят в Португалии, все еще недостаточно хорошего качества для изготовления штучной винной пробки. В молодости пробковая кора имеет неправильную форму и текстуру и используется для других целей (например, для утепления и покрытия полов). Вам нужно дождаться еще двух урожаев — третьего урожая нового дерева — чтобы получить кору, которая обеспечивает толщину и качество, необходимые для первоклассной цельной винной пробки.

Хотя пробковое дерево начинает воспроизводить пробковый слой уже через 30 дней после сбора урожая, требуется девять лет, прежде чем вы сможете собрать следующую кору.Так что, если вы планируете заняться производством винных пробок, будьте готовы подождать не менее 43 лет, чтобы получить свою первую приличную винную пробку. Это неподходящий бизнес для нетерпеливых!

Сбор пробки также является очень трудоемким. На данный момент разработано несколько способов механизации процесса, поэтому уборка урожая должна производиться вручную, с сильной командой (обычно мужчины), вооруженной топорами.

Повреждения от предыдущего урожая

Бригада должна уметь обращаться с пробкой.Они должны наклонять свой топор определенным образом и знать, на какую глубину они могут рубить, так как любое повреждение ствола дерева может вызвать проблемы с отрастанием дерева.

Дело осложняется еще и тем, что сбор урожая может происходить только в период с мая по август, когда месяцы — и дни — достаточно сухие, чтобы слой пробки легко отделялся. Если ваш урожай прерван неожиданным дождем, вам просто нужно дождаться погоды, чтобы снова высушить деревья, что вполне может отбросить вас еще на год.В преддверии сбора урожая производитель берет небольшие пробы в разных точках леса, чтобы проверить, готовы ли деревья к сбору.

Сколько пробки дает дерево?

В среднем каждое пробковое дерево дает около 1,5-2 арроба пробки за каждый урожай. Арроба — это специальная единица измерения, которая соответствует 15 килограммам (то есть 23-30 килограммам на дерево). Из этого количества только 5-10% подходят для винных пробок самого высокого качества; остальное будет использовано для более дешевых пробковых крышек (или иногда конгломератов винных пробок) и других видов использования пробки, таких как воланы для бадминтона, обувь и асфальт.Крем-де-ла-крем из коры пробки всегда предназначен для укупорки вин.

Каков срок службы пробкового дерева?

Пробковые деревья могут жить пару столетий. Тем не менее, средняя продолжительность жизни для производства качественной пробки составляет от 10 до 15 урожаев (в зависимости от конкретного дерева), после чего пробковое дерево может стать намного менее продуктивным. Однако пробковые деревья находятся под строгой охраной, поэтому их нельзя просто вытащить, если они не заражены серьезным вирусом или заболеванием. В противном случае его придется оставить, пока он не умрет естественной смертью.Пробковые деревья находятся под защитой, потому что они создают среду обитания для многих исчезающих видов животных, в том числе иберийской рыси и имперского орла.

Кто делает большую часть пробки в мире?

На данный момент это Португалия, которая производит половину мировой пробки. Компания Amorim, которую я посетил в Португалии, является крупнейшим производителем пробки в мире, и, как и многие португальские производители пробки, они закупают большую часть своей коры в небольших частных лесах. В Португалии находится треть пробковых лесов в мире (она закупает пробку в соседних странах, что увеличивает ее объемы производства), и 98% этих лесов находятся в частной собственности, как правило, в семейной собственности.

Испания наступает на пятки Португалии, производя треть пробки в мире (хотя большая часть пробки фактически перерабатывается в Португалии), а другие важные средиземноморские производители включают Марокко, Алжир, Тунис, Италию и Францию ​​(в порядке убывания). За пределами Средиземноморского бассейна пробку производят в Бразилии и Китае. Однако более влажные условия не считаются благоприятными для производства качественных пробок для вина.

Источник: Amorim

Как изготавливаются винные пробки? От коры до бутылки

После снятия кусков коры с пробковых деревьев их отправляют на перерабатывающий завод, где они будут стоять (или стабилизироваться) в течение минимум 6 месяцев.Одна из причин, по которой пробка является замечательным материалом, заключается в том, что она на 90% состоит из воздуха, и в течение этого периода стабилизации пробка расширяется.

Через 6 месяцев корку пробки опускают на час в ванну с кипящей водой при 97 ° C. Это помогает еще больше расширить пробку и удалить пыль, другие частицы и летучие соединения (например, TCA). Затем кора выпускает пар на открытом воздухе, после чего ее сортируют и классифицируют для дальнейшего путешествия.

Корка пробки подразделяется на разные уровни качества, и любая пробка с дефектом будет выброшена или измельчена для других целей.Пробка более низкого качества может быть измельчена на более мелкие кусочки, которые можно сжать вместе, чтобы получить агломератные пробки для вина.

Пробки для вина из агломерата

Пробка более высокого качества будет разрезана на диски меньшего размера, которые будут использоваться для закрытия пробок из агломерата для вина с одной или обеих сторон. Они известны как технические пробки и обычно используются, например, для пробок для игристых вин. У них есть преимущество: цельный кусок пробки там, где он учитывается (у укупорочного средства, где важно проникновение кислорода), и цена агломератной пробки посередине.Цельные винные пробки (вырезанные из одного куска пробковой коры) — это самые качественные и самые дорогие винные пробки.

Рассекречивание процесса изготовления пробки состоит из нескольких этапов — машины и люди сканируют пробки в поисках дефектов, неровностей, непостоянной влажности и объема. Любой предмет, который не соответствует строгим требованиям, понижается до другого класса.

Ничего не теряется — даже пробковая пыль

В пробке нет отходов — даже пробка самого низкого качества может быть превращена в пыль, что используется в других отраслях, например в косметике.Это одна из причин, по которой пробка считается самой экологичной и экологически чистой укупоркой для вина.

Контроль качества винной пробки и вред TCA

TCA — серьезная тема, когда дело касается пробки. Это то, что чуть не подорвало репутацию пробок в начале 2000-х, когда виноделы Австралии и Новой Зеландии практически бойкотировали всю индустрию винных пробок из-за дефектов TCA, обнаруженных в их винах.

Паники по поводу TCA было достаточно, чтобы несколько производителей и даже несколько стран отказались от укупорки пробкой.Тем не менее, производители пробки в наши дни намного лучше ориентируются на TCA и сократили количество случаев TCA на 95% за последнее десятилетие. Это было достигнуто путем пропаривания пробки не менее трех раз, прежде чем использовать ее в качестве пробки для вина. TCA является летучим соединением, поэтому при обработке паром имеет тенденцию к испарению при высоких температурах. Также на заводе существует строгий процесс тестирования TCA. Это делается либо с помощью машин, отбирающих пробки и проверяющих их на уровни ТСА, либо с помощью более сложного метода проверки каждой пробки, отправляемой производителю, методом нюхания.

Конечно, не все пробки сделаны одинаково, но когда вы обнаружите эту идеальную винную пробку, вы не сможете не восхищаться терпением и мастерством, которые вложены в ее изготовление. Вы не только откупориваете историю вина с каждой бутылкой, но и с кусочком пробки, на изготовление которого ушло не менее полувека. Это определенно изменило мое представление о каждой бутылке, которую я лопаю.

—

Cork Talk: Словарь терминов по пробке для вина и укупорке для вина

Пробка из агломерата

Пробка для вина, сделанная путем склеивания различных (маленьких) кусочков пробки.

Пробковый привкус

Широкий термин для обозначения нежелательных запахов, обнаруживаемых в вине. Это может быть вызвано TCA, но иногда причиной загрязнения пробки могут быть плохие условия хранения после того, как вино покидает винодельню, или использование грязных бочек при виноделии. Вино описывается как «закупоренное».

Стеклянные пробки

Новая стеклянная пробка для вина (избавляющая вас от лишних хлопот). Винолок — самый популярный бренд.

Многослойная пробка

Использование нескольких слоев натуральной пробки для создания эффекта натуральной пробки, но с несколько более низкой ценой, чем цельная пробка, потому что ее обычно берут из обрезков цельной пробки.

Натуральная пробка

Относится к винным пробкам, на 100% состоящим из коры пробки.

Цельная натуральная пробка

Это топовая пробка — винная пробка, сделанная из цельного куска пробкового дерева. Он прошел все процедуры отбора и не имеет недостатков или отклонений. Он вырезается (обычно с помощью большого дырокола) как одно целое и может стоить более 1 евро за штуку.

Техническая пробка

Агломератная пробка (сделанная из измельченных кусочков пробки, склеенных вместе) с твердым пробковым диском с одной или двух сторон.Он имеет экономическое преимущество в виде агломератной пробки, но имеет качество цельной пробки на укупорочных средствах (там, где это наиболее важно).

Технические пробки также обычно используются для игристых вин, при этом весь пробковый диск находится на конце, который соприкасается с вином. Пробка из агломерата лучше подходит для горлышка бутылок для игристого вина, потому что пробки для игристого вина должны выдерживать большее давление без протечек или потери давления.

Винтовые крышки

Металлические крышки, которые завинчиваются и снимаются с бутылки для создания водонепроницаемого и (обычно) воздухонепроницаемого уплотнения.Отлично подходит для вин, которые вы хотите употреблять в молодом возрасте и которые сохраняют фруктовый вкус (как для красных, так и для белых вин).

Синтетические винные пробки

Это винные пробки, в которых используются другие продукты, помимо пробки. Они, как правило, имеют более короткий срок службы и не используются для изготовления достойных вин, но могут быть экономичной альтернативой натуральной пробке.

TCA (2,4,6-трихлоранизол)

Летучее соединение, которое содержится в пробке и придает винам неприятный или затхлый запах (даже в незначительных количествах).Вызывает налет пробки.

—

Хотите больше разговоров о пробках о том, как производятся винные пробки, и их влиянии на отрасль?

Подписчики имеют доступ к этим подробным интервью:

Пробковое лесоводство, сохранение и пробковый терруар

Лесной инженер Консейсау Сантос Силва обсуждает управление лесным хозяйством в Португалии и почему сохранение пробковых лесов имеет жизненно важное значение для экосистемы. Она подробно описывает терруар пробковых деревьев, их потребности и ограничения, идеальные условия и процесс сбора пробки.Я также беседую с Консейсао о будущем производства винных пробок и о том, как лесное хозяйство будет играть важную роль:

…
Этот контент предназначен исключительно для Членов. Взгляните на вводные пакеты ниже, чтобы стать участником 80 Harvests и получить неограниченный доступ ко всему нашему контенту.

Спасибо за поддержку в путешествии и за то, что вы являетесь частью сообщества 80 Harvests!

Самые популярные

Эксклюзивные интервью с виноделами

Учебные пособия (диплом WSET и уровень MW / MS)

Другие статьи

Загружаемые региональные руководства

Старинные отчеты

Инфографика и базы данных

Самое популярное годовое членство

59 $ / год

Эксклюзивные интервью с виноделами

Учебные пособия (диплом WSET и уровень MW / MS)

Другие статьи

Загружаемые региональные справочники

Винтажные отчеты

Инфографика и базы данных

Годовая скидка 50%

Бизнес по производству винных пробок: Интервью с Антонио Аморимом

Антонио Аморим является представителем четвертого поколения в сфере производства винных пробок и генеральным директором крупнейшего в мире производителя винных пробок Amorim.В этом интервью он обсуждает прошлое, настоящее и будущее винных пробок.

Раскрытие информации: это не спонсируемый пост, однако расходы на поездку в пробковые леса Португалии были покрыты Amorim, и 80 Harvests был приглашен в качестве гостя для посещения завода по сбору пробки и производства винных пробок.

Как миллениалы (почти) убили пробку для вина

Никто не совсем уверен, кто первым придумал пробку для пробок для вина, хотя легенда гласит, что это был монах 17-го века Дом Периньон.Возможно, он заслуживает похвалы; возможно, какой-то другой хозяин погреба был первым, кто отказался от условностей и запечатал свои стеклянные винные бутылки пробками над деревянными пробками. Независимо от того, кто создал винную пробку, изобретение будет иметь бешеный успех: в течение последних 400 лет пробка была предпочтительным материалом для винных крышек.

Идея прижилась, потому что она была хорошей — пробка устойчива к влаге и гниению, способствует старению вина и обеспечивает эффективное герметичное уплотнение.Однако в начале 21 века пробка потеряла популярность, поскольку проблема «пробкового налета» — явления, связанного с испорченным вином — стала более распространенной. Основной причиной появления запаха пробки является присутствие химического соединения 2,4,6-трихлоранизола (TCA). Но TCA не ограничивается пробкой; он также естественным образом содержится в древесине, воде, почве, фруктах и ​​овощах. Это означает, что другие факторы, в том числе хранение вина в деревянных бочках, могут способствовать порче вина. Но поскольку пробка и вино долгое время были неотделимы друг от друга, и поскольку пробка является известным источником TCA, явление порчи вина было названо в честь широко распространенной пробки.Это был кошмар для пробковой промышленности.

Насколько часто это было? В 2005 году журнал Wine Spectator протестировал 2800 бутылок вина на содержание TCA. Семь процентов бутылок были загрязнены. Потребителям казалось, что шансы купить испорченное вино были относительно низкими. Но для винодела, имя и репутация которого зависит от каждого глотка, одна-единственная плохая бутылка может нанести ущерб репутации бренда и подорвать весь бизнес.

В результате многие виноделы начали отказываться от пробки в пользу альтернативных крышек, таких как алюминиевые винтовые крышки и пластиковые пробки, которые также имели дополнительное преимущество в виде более низкой стоимости.Импорт пробки из Средиземного моря может быть дорогостоящим, особенно для виноделен Новой Зеландии и Австралии; к 2010 году большинство винных заводов в этих странах перешли на укупорочные средства с завинчивающейся крышкой, которые также получили известность во всем мире.

Несмотря на то, что в последние годы пробковая промышленность вернула себе некоторую долю рынка, сейчас она борется с недавно обнаруженной привлекательностью пластика и алюминия. Управляющий винным магазином сказал мне, что винтовые крышки «почти захватили рынок», особенно в отношении более дешевых вин.Винтовые колпачки проще в использовании. «И людям это нравится», — сказал он. «Даже любители вина». Когда-то алюминиевые винтовые крышки закрывали в основном дешевые солодовые спиртные напитки и квартовые бутылки пива; сегодня они составляют 20 процентов мировых столовых вин. Популярность пластиковых пробок также возросла, и теперь они составляют 10% рынка укупорочных средств для вина. По некоторым оценкам, с конца 1980-х годов пробка потеряла почти 40 процентов рынка укупорочных средств для вин, и эта потеря наиболее очевидна для недорогих (10 долларов и менее) вин.

Большая часть нынешней борьбы с пробкой может быть отнесена к одной группе, в частности: миллениалам, пьющим вино, поколению, которое меньше привержено традиционным пробкам.Отчет за 2012 год, подготовленный Советом винного рынка, некоммерческой ассоциацией виноградарей, производителей вина, импортеров и других аффилированных компаний, показал, что 65 процентов пожилых миллениалов (старше 25 лет) пьют вино ежедневно или несколько раз в неделю; половина молодых миллениалов (21–25 лет) попала в ту же категорию. Отчет также показал, что примерно две трети миллениалов «часто или время от времени» покупают незнакомые марки вина, а 60 процентов признались, что их привлекают «забавные и современные» этикетки.Напротив, тип укупорки бутылки не является важным фактором при принятии решения о покупке, а когда это так, отсутствие необходимости в штопоре вполне может быть соблазном.

«У вас идеальный шторм для этой эпохи, тяготеющей к альтернативным закрытиям».

Патрик Спенсер, исполнительный директор Cork Forest Conservation Alliance, организации, работающей над сохранением средиземноморских пробковых лесов и их жителей, считает, что дезинформация о пробке — распространенная в то время, когда многие миллениалы достигли возраста питья, — помогла подорвать популярность материала. .«На рубеже веков, вероятно, 85 процентов всех вин все еще были запечатаны натуральной пробкой», — сказал мне Спенсер. «Это также время, когда начали появляться слухи о вырубке пробковых деревьев, нехватке пробки и 10-процентной порче вина (из-за натуральных пробок)».

«У вас идеальный шторм для этой эпохи, тяготеющий к альтернативным закрытиям», — заключил он.

До того, как запах пробки напугал многих виноделов и заставил их отказаться от пробки, этот материал помогал успешно сохранять прекрасные вина на протяжении веков.Фактически, обнаружение в 2010 году 168 бутылок шампанского во время кораблекрушения в Балтийском море стало свидетельством этой способности: пищевой биохимик, возглавлявший научную группу, тестировавшую шампанское 170-летней давности, назвал его «невероятным».

Герметизирующие качества пробки проистекают из ее естественной сжимаемости — результат уникальной ячеистой структуры пробки, которая изгибается под давлением, позволяя захваченному воздуху действовать как противодавление. Эта особенность позволяет вдавить пробку в меньшее физическое пространство и при этом вернуться к своей исходной форме при удалении.Сжимаемость пробки, пожалуй, наиболее очевидна при откупоривании винной бутылки, но ее также можно почувствовать, например, при ношении пары обуви на пробковой подошве или при ходьбе по пробковому полу. Шаг за шагом пробка поглощает давление, а затем мгновенно возвращается к своей первоначальной форме, не хуже от износа.

После паники, связанной с налетом пробки, пробковая промышленность взяла курс на улучшение как своей продукции, так и ее имиджа. Производители пробки инвестировали в новое оборудование и работали над совершенствованием технологий производства, что способствовало резкому сокращению продаж испорченных вин.Недавние испытания Совета по качеству пробки показывают снижение содержания TCA на 95 процентов с 2001 года.

Они также начали пропагандировать экологические преимущества пробки, отметив, что производство пробок для винных пробок является «углеродно-отрицательным» процессом: семь миллионов акров пробки лес вокруг Средиземного моря компенсирует 20 миллионов тонн CO ₂ ежегодно, и деревья не вырубаются для производства пробковых крышек — поскольку удаляется только кора, производство изделий из пробки является полностью устойчивым.

После снятия с дерева коры пробки снова отрастают, и через десять лет ее снова собирают. Этот процесс повторяется снова и снова на протяжении всего жизненного цикла дерева, который может превышать 200 лет. Удаление коры пробкового дуба также увеличивает его способность поглощать углекислый газ; только в Португалии пробковые деревья помогают ежегодно компенсировать более 10 миллионов тонн CO ₂ .

Пробковые леса Португалии, ведущего мирового поставщика пробки, отличаются одним из самых богатых в мире биоразнообразием.По данным Всемирного фонда дикой природы, эти леса содержат самый высокий уровень разнообразия растений в мире (135 видов на квадратный метр), а также являются средой обитания для находящихся под угрозой исчезновения видов животных, таких как иберийская рысь и берберийский олень. Спрос на пробковые продукты, особенно винные пробки, помогает сохранить пробковые леса, которые в противном случае были бы проигнорированы или заменены чужеродными деревьями.

Более того, здоровые, хорошо управляемые пробковые леса приносят пользу экономике вокруг них — производство пробки обеспечивает одни из последних в мире высокооплачиваемых сельскохозяйственных рабочих мест, прямо или косвенно поддерживая примерно 100 000 человек в Португалии, Испании, Италии, Франция, Марокко, Тунис и Алжир.Только на Пиренейском полуострове в этой отрасли занято около 35 000 человек, и она ежегодно вносит около 10 миллионов евро (более 11 миллионов долларов) в сельскую экономику Марокко.

Контроль повреждений работает, по крайней мере частично. Недавно я спросил менеджера моего любимого магазина бутылок, покупает ли кто-нибудь еще пробку.

Он кивнул, глядя через крошечные очки в проволочной оправе на значительный винный инвентарь своего магазина. «Рестораны по-прежнему покупают традиционные укупорочные средства, потому что клиентам нравится церемония откупоривания вина», — сказал он.»Это часть опыта».

Несмотря на то, что производители пробки полагаются на желание клиентов получить этот традиционный опыт, отрасль получает поддержку за счет новых областей применения этого материала. Спрос на пробку растет даже за пределами винодельческой промышленности — в домашнем декоре и строительных материалах, в ювелирных изделиях и одежде, в автомобильном дизайне. Пробка даже нашла свое применение в авиационной промышленности, где ее используют при создании легких компонентов самолетов.

«Если мы сможем добиться успеха в наших программах образования, переработки вторичного сырья и экологического туризма, общественность будет требовать натуральную пробку.

Но все же для успеха пробки нет более важного способа ее применения, чем ее использование для укупорочных средств для вина, на долю которых приходится 70 процентов всей производимой сегодня пробки. В то время как пробка нравится покупателям, особенно пожилым, которые воспринимают ее как показатель более высокого качества вина, виноделы и производители пробки считают, что более молодые потребители разовьют лояльность к пробкам по мере того, как они узнают больше об экологических преимуществах материала.

«Потребительский спрос снова и снова доказывал, что он может побудить отрасль принимать решения, которые требует общественность», — сказал Патрик Спенсер.«Мы твердо уверены, что если мы сможем добиться успеха в наших программах обучения, переработки пробки и экотуризма в пробковых лесах, общественность будет требовать натуральную пробку и заставит винодельни отказаться от своей тенденции к альтернативному закрытию».

У отрасли есть мощный союзник, который помогает ей продвигать свою образовательную кампанию. Будучи сторонником сохранения пробковых лесов, Всемирный фонд дикой природы работает над защитой этих ландшафтов, продвигая продукцию из экологически чистых лесов пробкового дуба. И если выбор пробки действительно может помочь спасти дерево, за это стоит выпить.

---

Эта статья любезно предоставлена ​​ Object Lessons .

---

Видео по теме

Джеймс Хэмблин готовится произвести впечатление на свидание знаниями о пользе вина для здоровья.

Мы посетили пробковый лес, чтобы посмотреть, как делают пробки для вина из пробки

• Пробка веками использовалась в качестве пробки для вина и до сих пор является пробкой для подавляющего большинства высококачественных вин.
• Эти пробки происходят из внешнего слоя дуба, который со временем вырастает снова.
• Португалия является основным производителем материала. Здесь находится самый большой по площади лес пробкового дуба в мире.
• Посетите домашнюю страницу Business Insider, чтобы узнать больше.

Процесс заготовки пробкового дуба требует точности, многолетней практики и хорошего топора.

Идет загрузка.

В регионе Алентежу в Португалии рабочие проводят лето, аккуратно снимая внешние слои деревьев вручную, прежде чем отправить их на переработку в нечто более узнаваемое: пробку.

Натуральная пробка использовалась в виноделии на протяжении веков и до сих пор является пробкой 89% из 100 лучших вин Wine Spectator.

Благодаря самому большому по площади лесу из пробкового дуба Португалия является мировым лидером по добыче пробки.Изабела Кардосо, Фернандо Тейксерия

В Португалии самый большой по площади лес пробкового дуба в мире.

В то время как пробковому дубу требуется около 15 лет, чтобы вырастить первый слой пробки, сбор урожая осуществляется циклами по девять лет. И только после третьего сбора — или 27 лет спустя — сырье, называемое пробкой амадия, готово к переработке.

Пробковый рабочий Симау Фортио начал собирать пробку, когда ему было 15 лет. В свои 45 лет он собирает пробку более 30 лет. Он объяснил, что он и другие рабочие собирают пробку летом топорами. Часто мужчины работают парами, чтобы помочь друг другу, «очень осторожно, чтобы не повредить дерево».

«Это очень сложно. Чтобы удалить пробку, не повредив дерево, нужно много знаний», — сказал Фортио.

Рабочие должны осторожно срезать слои пробкового дуба.Изабела Кардосо, Фернандо Тейксерия

Португалия является мировым лидером не только по добыче пробки, собирая 100 000 тонн пробки в год, но и по продаже изделий из пробки.

«2018 год стал историческим годом для пробковой промышленности», — сказал Жоау Руи Феррейра, президент Португальской ассоциации пробки. По его словам, впервые Португалия экспортировала пробки на сумму более 1 миллиарда евро.

Винные пробки составляют большую часть рынка, составляя 70% от общего объема экспорта.

«Зная, что в Португалии ежедневно производится 40 миллионов пробок, очень вероятно, что, когда вы открываете винную бутылку, пробка идет из Португалии», — сказал Феррейра.

Сырую пробку необходимо прокипятить, чтобы обрезать, а затем забить материал в пробки из натуральной пробки.Изабела Кардосо, Фернандо Тейксерия

После периода отдыха пробковые доски готовы к первой стадии производственного процесса: кипячению.

Сырую пробку кипятят не менее одного часа, чтобы снизить влажность и сделать ее более мягкой. Доски обрезаются по размеру, а затем перфорируются для образования пробок из натуральной пробки.

В семи из 10 бутылок вина в мире в качестве материала пробки используется пробка, сказал Феррейра .

«Экспорт [пробки] рос в среднем на 4,5% за последние 10 лет, что превышает рост винной промышленности», — добавил Феррейра. «Это показывает, что [Португальская ассоциация пробки] не только участвует в росте винного бизнеса, но и отбирает долю рынка, чтобы отбить пробку у некоторых конкурентов в качестве искусственного закрытия».

Менеджер по винному туризму Companhia das Lezírias, Елена Черкашина, сказала, что у пробки есть преимущества, помимо выдержки вина и поддержания его качества; они также более экологичны, чем другие виды пробок, например пластиковые или металлические.

Португальская пробковая ассоциация старается не тратить впустую производимую пробку. «Даже мельчайшие остатки порошка, который мы получаем от ретрификации небольших частей нашего производства, мы используем для производства энергии», — сказал Феррейра.

Пробка может стать экологически чистым материалом во многих отраслях промышленности.Изабела Кардосо, Фернандо Тейксерия

APCOR рассматривает битву с одноразовым пластиком как возможность для пробки.

«Весь продукт, который мы извлекаем из дерева, используется не только в пробках, но и в других областях, от строительства до автомобильной промышленности, авиакосмической промышленности, спорта, моды и одежды», — сказал Феррейра.

Вставить пробку: экологические издержки завинчивающейся крышки | Деревья и леса

Ежегодный урожай пробкового дуба в Алентежу в Португалии создает сильную атмосферу Asterix .В глубине одного из 350 сохранившихся лесов пробкового дуба (в моем случае Herdade dos Fidalgos, недалеко от Лиссабона) где-то между июнем и августом вы внезапно наткнетесь на команду из 20 человек в возрасте от 16 до 70 лет, поражающих огромными искривленными стенами. деревья с топорами. Затем с чувствительностью, которую вы не ассоциируете с топором, они отрывают сочную кору дерева и снимают ее со ствола большими, приятными кусками. От основания, вплоть до начала ветвей, он снимается, чтобы обнажить красную обнаженную поверхность дуба под ним.

Когда дерево полностью вырублено, лесоруб делает глоток из бочки с водой и переходит к следующей. Периодически приезжает грузовик, чтобы забрать кусочки пробки и отвезти их в соседние сараи, где они месяцами будут выдерживаться перед переработкой. Грузовик — единственное очевидное исключение из процесса, который не изменился с 18 века, когда montados (открытые леса пробкового дуба) и леса здесь, в Португалии, на юге Испании, в Марокко, Алжире и Турции, начали коммерчески эксплуатироваться. для производства винных пробок.На дереве нарисован белый номер. Пройдет девять лет, прежде чем его снова потревожат.

«Чтобы научиться обращаться с топором, нужно быть очень умелым», — говорит Даниэль Перейра, которому 26 лет, и он является одним из самых молодых комбайнов. Он веселый тип и смеется во время разговора. «Некоторым из этих деревьев больше 100 лет. Я не хочу быть тем, кто их повредит.

» Я четыре года учился собирать урожай. Это работа, которой все хотят заниматься. Это очень хорошо оплачивается ». Перейра становится серьезным:« Нет ничего лучше пробки.»

А на самом деле нет. Во-первых, пробка — единственная кора дерева, не содержащая продольных волокон, поэтому вы можете (осторожно) расколоть ее топором и вернуться через девять лет для повторения. Плиний Старший упомянул пробковый дуб в своей книге Naturalis Historia : его братья использовали пробку для своих сандалий, а пробки в качестве пробок для бутылок вина были найдены в амфорах в Помпеях. Пробковый дуб может жить более 200 лет.

Лучшие из собранных здесь кусочков, самая толстая и гладкая пробка, будут перфорированы в винные пробки для одних из лучших урожаев лучших виноделен на земле.Остальные кусочки станут гранулами для более повседневных вин — с которыми я больше знаком. Как будто глобализации никогда и не было: вместо нанятых субподрядчиков рабочих, работающих по найму за бесценок, у нас есть местные мужчины, счастливо размахивающие топорами в глубине леса, недалеко от того места, где их семьи часто жили в течение нескольких поколений.

Перейра и его коллеги могут собрать 10 больших деревьев или 20-30 деревьев среднего размера в день. Я спрашиваю, состоят ли рабочие в профсоюзы (стандартный этический вопрос, когда вы бездельничаете, пытаясь оправдать людей, которые очень много работают).Босс смеется: «Этим парням не нужен профсоюз. Их работа хорошо оплачивается». За каждый день они будут зарабатывать около 120 евро. В сельской местности с большой безработицей это три месяца больших денег, которые поддерживают их за счет небольших ремонтных работ и сельскохозяйственных работ в остальное время года.

Экологический вклад пробкового дуба столь же велик. Деревья естественным образом произрастают в лесных массивах со смешанными растениями — «роллс-ройс» в лесном хозяйстве — и их корневые системы являются отличными регуляторами воды в этом полузасушливом ландшафте.Они также закрепляют почву и создают тень для биоразнообразных видов. Согласно отчету Всемирного фонда дикой природы, оставшиеся 108 000 гектаров португальских лесов из пробкового дуба помогают предотвратить превращение этого региона в мусорный бак. Каждое дерево поддерживает 100 видов; это почти единственное место, где редкий короткопалый орел и чрезвычайно редкая иберийская рысь захотят жить. Это живая, дышащая европейская экосистема и эффективный поглотитель углерода (по самым скромным подсчетам, пробковые леса улавливают 10 миллионов тонн CO ₂ ежегодно), и действительно, сколько из них мы сталкиваемся?

Но этот волшебный лес находится в тисках яростных и долгих споров.Это зависит от решения потребителя, о котором большинство из нас мало задумывается: в прошлый раз, когда вы купили бутылку вина, была ли у нее натуральная пробка, пластиковая пробка или завинчивающаяся крышка (все чаще в супермаркете Великобритании, крупнейших розничных продавцах). вина с 75% винного розничного рынка)? Вы хоть заметили?

Это может показаться прозаическим выбором, но если включить пробковую промышленность, защитников окружающей среды, «новаторов» винтовых крышек, винных писателей и производителей, дебаты приобретают тон оперной интенсивности.Натуральная пробка пользуется преимуществом в качестве пробки для винных бутылок, которую используют синтетические выскочки, в том числе пластиковые пробки и завинчивающиеся колпачки. За последние 15 лет доля рынка «почти идеального продукта природы», как его описал американский писатель Джордж Табер, снизилась с 90% до чуть более 70%. Стоимость пробки вдвое меньше, чем десять лет назад. В мире насчитывается более 30 производителей синтетической пробки, и сейчас 85% австралийских вин и 45% новозеландских вин закрываются крышками.

Было бы преждевременно констатировать смерть винной пробки, но это уже сделано.В 2002 году торжественное соло трубы на Центральном вокзале Нью-Йорка объявило о прибытии катафалка, из которой распорядители похорон подняли шкатулку с «Тьерри Бушоном» — пробковым манекеном ( tyre-bouchon по-французски означает штопор). Всемирно известный винный писатель Дженсис Робинсон произнес хвалебную речь, которая начиналась: «О Корк. О Корк. О Корки, Корки Корк. Как мы будем скучать по твоему цилиндрическому величию барки…» Человек, стоящий за этим тщательно продуманным трюком — стилизация сцены из фильма. В романе Джориса-Карла Хьюисманса конца 19-го века « A Rebours » ( Against the Grain ) был Рэндалл Грэм, основатель калифорнийской винодельни Bonny Doon.«Я не ожидал, что это станет такой точкой воспламенения», — говорит Грэм.

Португальская пробковая промышленность не смеялась. Маловероятно, что большинство свидетелей трюка или читатели широкого освещения в прессе поняли малоизвестную литературную шутку Грэма, но они действительно поняли, что он разлил 80 000 ящиков своего вина Cai de Solo в бутылки с завинчивающейся крышкой. На сегодняшний день это был самый крупный розлив хорошего вина в США — до этого изысканное вино с завинчивающейся крышкой было оксюмороном. Как заявил Робинсон в ходе хвалебной речи: «Большой супертанкер SS Screw Cap отправился в плавание, и пути назад не будет.«

Произошла серьезная провокация. У винодельческой отрасли был один очень специфический враг: привкус пробки.« Полное разочарование от привкуса пробки заставило меня в 1996 году работать с синтетическими укупорочными средствами для некоторых наших вин », — сказал Грэм. говорит мне. «То, что началось из-за разочарования — ненадежность пробки и неэффективность синтетических крышек, — привело меня к завинчиванию крышек. Я использую их почти 10 лет и настолько доволен тем, как они работают, что мне очень трудно представить, как вернуться к пробке.»

Загрязнение пробки — это трагическая (по крайней мере для энофила) точка, в которой пробка становится загрязненной 2,4,6-трихлоранизолом, или ТСА. Обнаружен швейцарским исследователем в 1981 году, обнаружившим ТХК в бутылке вина за 400 долларов. , его описывают как нечто среднее между заплесневелыми газетами и старыми носками. Большинство из нас не могут обнаружить его, пока оно не станет выше 6ppt (частей на триллион), но опытные носы, как полагают, чувствуют ниже 2ppt.

Однако даже верхние обонятельные железы не безупречны.Бригада профессиональных нюхателей, очевидно, может обнюхать только 200 пробок за один прием, при этом перерыв требуется каждые 50 пробок или около того. Поскольку «синтетические укупорочные средства» играли роль в сердцах и умах (и носах) виноделен, экспертов и, наконец, потребителей, ходили слухи, что около 10-25% пробки были испорчены. Но «жирная и высокомерная» (опять же Табер) монополистическая португальская пробковая промышленность, производящая 3 миллиарда винных пробок в год, не сделала себе никакой пользы. По словам Робинсона: «Если бы пробковая промышленность серьезно отнеслась к проблеме с самого начала и наладила бы лучшие отношения с винодельческой промышленностью, поправив свои дела за много лет до этого, она не потеряла бы так много бизнеса.«

« Это правда, что мы упростили завинчивающиеся крышки », — печально говорит Клаудио де Хесус. 46-летний директор по маркетингу компании Amorim в Португалии — ведущего мирового производителя пробки — входит в новую гвардию. В 2001 году он оставил свою работу трейдера с Уолл-стрит, чтобы вернуться в свою родную Португалию, и написал Амориму, предлагая помощь в строительстве эпохи Возрождения.

По счастливой случайности, его приезд совпал с Антониу Аморимом, четвертым поколением семьи. фирмы, став генеральным директором У него было другое отношение.«Промышленность сделала жизнь слишком удобной для винтовой крышки», — говорит Де Хесус. «Мы заплатили высокую цену. Пробковая промышленность имела проблемы с доверием, и был только один способ исправить это: рассказать рынку, что вы делаете, и попросить его прийти и проверить».

Эти двое намеревались искоренить TCA в пробке. Они потратили большие деньги на камеры для кипячения и промывки пробок, на лабораторию с машинами для газовой хроматографии — такими же, как те, что использовались в криминалистической телевизионной драме CSI — для отслеживания и поиска любых нарушителей TCA, и стали полны решимости удалить следы заражения. пробковый налет.Кажется, они добились некоторого успеха; энолог Кристофер Бутцке, который когда-то очень не любил пробку, теперь говорит, что она достигла 99% производительности и что TCA больше не является большой проблемой ни для виноделов, ни для потребителей.

Де Хесус подносит пробку к свету между пальцами. Это один из самых высококлассных продуктов, сделанный из цельного куска пробки, который в конечном итоге превратится в бутылку хорошего вина. Он перешел от восхваления новой научной точности производства пробки к врожденному и превосходному качеству природы.«Будь то фасоль, лошадь, пробка — вы ведь признаете качество в природе, верно?»

Интересно, почему они не защищают будущее лесов, продвигая разнообразное использование пробки вместо борьбы за бизнес по производству винных пробок — Стелла Маккартни делает из нее обувь, есть парень, который делает велосипедные шлемы, BP даже взглянула в первые дни кризиса Fresh Kills, чтобы посмотреть, есть ли способы расширить его потенциал по ликвидации катастрофических разливов нефти. «Пробка имеет множество применений, — говорит Де Хесус.«Это удивительное вещество, но винные пробки — это то, что мы делаем. Каждая пробка из пробкового дуба имеет 800-метровые дышащие клетки и эластичную память, которая пытается расширяться. Искусственные технологии не могут повторить это». Его губа слегка скривилась. «Замок Марго стал великолепным с пробкой в ​​нем».

Однако британский потребитель, похоже, пристрастился к образу жизни без пробки. Tesco лидировала: 40% всех проданных вин Tesco теперь — это винтовые крышки, и вы можете добавить к этому еще 15-20%, используя синтетические или «технические пробки» (т.е. искусственные).Саймон Уоллер из Supreme Corq, одного из крупнейших производителей синтетических пробок, говорит мне, что «никогда не было лучшего времени, чтобы быть потребителем вина: общие методы, передовой опыт, технология завинчивания крышки и 10% избыточное предложение, что означает низкий Цены.»

Я думаю, мы могли бы выпить и повеселиться, но как насчет тех лесов? «Мы все больше учитываем экологические проблемы при принятии всех решений о закупках», — говорит Энди Гейл, технический менеджер Tesco по производству пива, вин и спиртных напитков. «Но пробка, несмотря на внесенные улучшения, по-прежнему является несовершенным закрытием.«

Дженсис Робинсон признается, что« вероятно больше придирался к экологичности, чем большинство винных писателей, поскольку он выступал против тяжелых бутылок [утверждая, что их избыточные материалы и транспортные расходы далеки от экологичности], и, безусловно, этот аргумент является для меня одним из наиболее убедительным в пользу натуральной пробки ». Но даже она добавляет:« Никогда не имело смысла иметь вино как единственный продукт в супермаркетах, для открытия которого требовалось специальное приспособление. Я не вижу, чтобы массовые потребители возвращались к штопорам ради экосистемы Алентежу.»

Это позор. Урожай пробкового дуба 2010 года подошел к концу. В Хердаде-дос-Фидальгос есть трасса, где интуитивно разыгрывается будущее. С одной стороны — пробковые дубы, которым требуется 80 лет, чтобы собрать свой первый урожай. , их навесы простираются над небольшими растениями. С другой стороны, есть быстрорастущие плантации эвкалипта, управляющие очень сухой почвой. Эвкалипт будет готов к продаже на ненасытном рынке целлюлозы и бумаги в течение нескольких месяцев. Если рынок упадет дальше за пробку, решение для помещика становится очевидным.Они сажают быстрорастущий эвкалипт, будь к черту экосистема. Здравый смысл подсказывает, что здесь есть уникальная и относительно локальная экосистема, которая нуждается в нашей поддержке. К тому же звук, как настоящая пробка выходит из бутылки, — это редкий вакханский способ поступить правильно.

В довершение всего: варианты

Натуральная пробка: Пробка имеет более чем 400-летний опыт укупорки винных бутылок, но она также несет ответственность за порчу 3-5% мирового вина. Испанский закон теперь требует, чтобы винодельни в 11 регионах использовали натуральную пробку, чтобы получить статус качества DO (Denominacion de Origen).Это не поможет противодействовать обвинениям в монополии на юг Европы.

Винтовая крышка: Когда-то это был самый надежный способ избежать участия в вечеринке, теперь закрученные крышки рассматриваются как решение как от пробкового налета, так и от менее технической проблемы «где кровавый штопор?». Guala Closures, один из крупнейших производителей в мире, утверждает, что продажи растут на полмиллиарда в год, а крышки с завинчивающейся крышкой становятся умнее с пластиковыми фильтрами и слоями для доставки кислорода к созревающим винам.

Пластиковая пробка: Предприниматель Деннис Бернс, производитель высокотехнологичных хоккейных шлемов в США, решил использовать аналогичный полиэтиленовый композит для изготовления синтетической винной «пробки», не имеющей шанса испортиться. Burns’s Supreme Corq — один из 30 крупнейших мировых производителей синтетической пробки. Его конкурент, Nomacorc, в прошлом году произвел 1,4 миллиона пластиковых пробок — этого достаточно, чтобы облететь Землю 1,33 раза. Мальчики из синтетики не купятся на экологическое превосходство пробки: «Многие из них представляют собой просто пробковые гранулы и пыль, связанные с растворителями», — говорит Саймон Уоллер из Supreme Corq.«Они не более биоразлагаемы, чем наш продукт».

Зорк: Он новый (иш) и шумный, родом из Новой Зеландии. Zork (гибрид «нуля» и «пробки») — это пластиковая крышка с низкой плотностью, которая может похвастаться сложной конструкцией с защитой от вскрытия и внутренними кислородными барьерами из фольги. Нововведение должно быть более изысканным, чем цвет — ярко-розовым или красным, что может отпугнуть серьезных любителей вина. Он набирает популярность в винных барах США для разогрева шипучки.

Производство пробки — Услуги, предлагаемые Sugherificio Molinas

Производство пробок

Пробка — это не только необычное сырье, из которого можно получить множество различных продуктов, например пробки, но и лес с удивительным биоразнообразием, способностью поглощать огромное количество CO² и сдерживать опустынивание. процесс.Пробка — это окружающая среда и ландшафт, настоящая живая социально-экономическая система, и наше предприятие — один из лидеров. Группа компаний Molinas всегда защищала эти ценности, чтобы это исключительное богатство могло быть унаследовано будущими поколениями.

Все начинается на незагрязненных стоянках пробкового дуба Сардинии, где в период с мая по август наши рабочие, хранители старой профессии, с помощью только топора собирают кору пробкового дуба. Так называемая «чистая пробка» собирается, когда пробковому дубу уже 25/30 лет, и измельчается для получения изоляционных пробковых плит.Пробковая кора, используемая для изготовления пробковых пробок, представляет собой так называемую «женскую или нежную пробку», которую собирают через 10 лет после первого снятия коры пробки. После сбора пробковая кора складывается во дворе под открытым небом, где атмосферные агенты помогают и способствуют ее приправе, необходимой для следующих этапов производства. На этом этапе, который длится около 12 месяцев, корка пробки подвергается первому отбору по качеству и толщине, а тем временем все доски, затронутые желтым пятном, одной из причин появления пробкового налета, подвергаются первичному отбору. отклоненный.

После первого отбора пробковая кора кипятится как для удаления дубильных веществ и других примесей, так и для повышения ее эластичности. После очередного выбора можно начинать производство пробок. Очень долгий процесс, в котором чередуются дальнейшие этапы обработки и отбора, а технология взаимодействует с ценностью человеческого обучения. Это путь, по которому необработанная пробковая доска должна быть преобразована в пробку с идеальными органолептическими и механическими свойствами. Одним из заключительных этапов обработки пробковых пробок будет их адаптация под каждую винодельню и вино.Отходы коры пробки измельчаются на специальных мельницах, а полученные зерна пробки после дальнейшего отбора и обработки, используются для производства технических и инновационных пробковых пробок. Наряду с классическими и техническими пробками, компания Molinas уже несколько лет производит пробки из микроагломерированной пробки. Благодаря современной обработке микроагломерата производимые пробки обеспечивают отличные характеристики и гарантируют органолептические свойства любого вида вина.

Откуда берется пробка?

Практически каждое дерево имеет внешний слой пробковой коры, но пробковый дуб (Quercus suber) является основным источником большинства пробковых продуктов в мире, включая пробки для винных бутылок. Эти деревья в основном растут в странах, расположенных вдоль побережья Средиземного моря, где много солнечного света, мало осадков и высокая влажность. Страны, которые производят больше всего пробки, включают Португалию, Алжир, Испанию, Марокко, Францию, Италию и Тунис.

Итак, почему у пробкового дуба более толстый слой коры, чем у других деревьев? Дерево эволюционировало, чтобы защитить себя от суровых условий лесов у Средиземного моря. В этих лесах часто случаются засухи, лесные пожары и колебания температур. Пробка на самом деле состоит из водостойких ячеек, которые отделяют внешнюю кору от нежной внутренней коры. Он обладает уникальным набором свойств, которых нет ни в одном другом природном материале. Он легкий, устойчивый к гниению, огнестойкий, устойчивый к термитам, непроницаемый для газа и жидкости, мягкий и плавучий.Именно эти свойства делают его идеальным для укупорки винных бутылок и кафельного пола. Давайте посмотрим, как пробку снимают с дерева и перерабатывают в потребительские товары.

• Удаление коры — Пробковому дубу должно быть не менее 25 лет, прежде чем его кора может быть собрана. Затем его пробку можно снимать каждые 8–14 лет, пока дерево живет. Пробку срезают в июне, июле и августе с помощью топора с длинной ручкой для вырезания кусков коры.Затем эти секции отрываются от дерева. Рабочие должны быть осторожны, чтобы не повредить внутренний слой коры, иначе кора не отрастет.
• Промывка пробки — Отрезанные от дерева пробковые плиты кипятят, и грубый внешний слой коры удаляется. Кипячение пробки также смягчит ее, что облегчит работу с ней.
• Пробивка пробок для бутылок — В пробках пробиваются отверстия, чтобы сделать пробки для бутылок.В результате плиты остаются дырявыми. Затем эти пробки для бутылок сортируются и отправляются в различные пункты назначения. В настоящее время пробки могут быть напечатаны или промаркированы именами или логотипами.
• Использование пробкового лома — После того, как пробки для бутылок были выбиты из пробковых плит, остается некоторое количество пробкового лома.