Производители сидр: Производители российского сидра просят снизить акциз в 4 раза

Эх, яблочко! Попробуйте сидр из ОТДОХНИ!

Тяжело точно сказать, когда гости магазинов ОТДОХНИ впервые попросили нас пополнить ассортимент таким ярким и таким обаятельным напитком, как сидр. Безусловно, впервые это случилось несколько лет назад. Но поиски затянулись… Сотни образцов, самые разные производители из нескольких стран мира, множество технических дегустаций — напиток оказался поистине многогранным, однако выбрать что-то действительно стоящее было непросто.

Так, например, многие отечественные производители предлагают то, что к сидру имеет лишь посредственное отношение — незамысловатый «пивной коктейль» с ароматизаторами, красителями и прочей химией. Наверняка вы встречали нечто подобное на полках супермаркетов. С другой стороны — производители из Европы нередко предлагают интересный продукт, который, тем не менее, отличается малопонятным стилем: такой сидр очень сухой, дрожжевой. В общем, напиток, который точно требует правильного гастрономического сопровождения и, что немаловажно, внушительных финансовых вливаний — провести тихий вечер на даче в компании друзей с таким сидром вряд ли получится.

Мы сформулировали цель — найти натуральный (!) доступный сидр с приятным вкусом, который понравится большинству гостей ОТДОХНИ — и пришли к ней! Встречайте сразу два напитка от нашего нового партнера из Адыгеи — компании Варгус: классический Крафти Патрик и Яблочная Станица Карамельное Яблоко с приятными карамельными нюансами. Оба сидра отличаются выразительным яблочным вкусом, очаровательной сластинкой и, конечно, отсутствием искусственных ароматизаторов в составе!

Натуральный сидр с нашими этикетками!

Что вас ждет? В бутылках — отличный сидр от наших новых партнеров с российского юга, на бутылках — забавные этикетки, созданные дизайнерами Команды КуулКлевер. Намекая на древнее происхождение сидра, мы изобразили на них сценки из жизни обитателей древней Галлии, а озорная лисичка — отсылка к яблокам Fox Whelp (в переводе — «Лисий детеныш») — одному из наиболее популярных сортов для приготовления сидра. Надеемся, что и вы оцените этикетки, передающие яркий и веселый характер самих напитков.

И, конечно, мы уверены, что вы оцените качество и вкус наших новинок. Как говорят поклонники сидра, напиток очень легко пьется, характеризуется отсутствием «утренних последствий» и, в целом, ассоциируется с чем-то приятно-летним. Пожалуй, именно по этой причине сидр остается популярным в самых разных странах мира еще со времен Средневековья. Особенно — во Франции, где, как гласит легенда, он и был изобретен Карлом Великим, севшим на мешок с яблоками, еще в VIII веке!

Правда, впервые подобный напиток из яблок упоминается еще в древнеримских античных источниках, но это, как говорится, совсем другая история. Главное — то, что напиток и сейчас готовится из отборных плодов без использования красителей и ароматизаторов. Все добавки — диоксид серы, а также лимонная и сорбиновая кислоты — являются безопасными в регламентированных объемах и десятилетиями используются большинством производителей алкогольных напитков.

Новый партнер, новые напитки

Наш новый партнер — компания Варгус — одно из ведущих предприятий Адыгеи, «жемчужины» российского юга. Производитель владеет не только собственными плодовыми садами, но и новейшим итальянским оборудованием, а также большой сертифицированной лабораторией. Все это гарантирует высочайшее качество продукции и ее соответствие необходимым государственным стандартам.

Впервые в ОТДОХНИ! Сразу два сидра — пара отличных напитков для лета!

Сидр Крафти Патрик 4-5% 0.5 л Страна происхождения — Россия Состав: сок фруктовый концентрированный яблочный, сахар-песок, регулятор кислотности-лимонная кислота, антиокислитель-диоксид серы, консервант — сорбиновая кислота. Произведен из восстановленного яблочного сока. Сахар 40-50 г/дм. Срок годности 36 месяцев. Изящный, легкий, слабоалкогольный напиток, полученный в результате ферментативного брожения яблочного сока. Имеет золотистый цвет, оригинальный изысканный вкус и сладкое послевкусие с элегантной кислинкой.

Сидр Яблочная Станица Карамельное Яблоко 4-5% 0. 5 л Страна происхождения — Россия Состав: сок фруктовый концентрированный яблочный, сахар-песок, регулятор кислотности-лимонная кислота, антиокислитель-диоксид серы, консервант — сорбиновая кислота. Произведен из восстановленного яблочного сока. Сахар 40-50 г/дм. Срок годности 36 месяцев. Имеет золотистый цвет, оригинальный вкус и сладкое послевкусие с карамельно-фруктовым послевкусием.

Приходите за натуральным сидром в ОТДОХНИ!

Пробуйте сидр из Коллекций СОМЕЛЬЕ и делитесь впечатлениями в социальных сетях с хэштегами #магазиныотдохни #куулклевер #сообществосомелье #коллекциисомелье #сидр

Как выбрать и правильно пить сидр?

Как понять по этикетке, что сидр натуральный, из каких бокалов пить, как правильно описывать вкус напитка и с какой едой сочетать? «Афиша Daily» расспросила об этом Дмитрия Щедрина, производителя сидра «Щедрин» и совладельца бара Ciderella.

Что такое сидр?

Сидр — это яблочное вино, сделанное из яблок. Сидр из груш называется пуарэ или перри. Согласно российскому ГОСТу, максимальная крепость сидра — 6%, минимальная — 2%, в других странах встречается сидр 9%-ной крепости.

Малиновый, сливовый, имбирный: тоже сидры?

Дополнительные вкусы делают сидр доступнее для широкого круга потребителей. И многие начинают входить в мир сидра через эти фруктовые оттенки, а потом приходят к чистому вкусу. Если в сидре есть натуральная основа, то есть он сделан из свежего яблока, то наличие добавок (других фруктов, ягод или специй) делает его одной из разновидностей сидра. Такой напиток относится к новой школе сидра, о которой я расскажу дальше.

Сладкий или сухой?

Сахар содержится в самом яблочном соке. Чтобы сделать сидр полусухим, полусладким или сладким, сидроделы останавливают брожение при помощи сульфитирования, резкого охлаждения или кивинга. Но и добавление небольшого количества сахара после сбраживания тоже легально, натуральности продукта оно не вредит.

Существует общее мнение, что сахар скрывает любые недостатки продукта — чрезмерную кислотность, горечь… Когда же остаётся его минимальное количество, все другие параметры обнажены, и пить сидр становится интереснее.

Гайд по видам сидров и пуаре: стандартные и особые стили

Тем не менее выбор зависит от вашего опыта в сидре и от искушённости в нём. Здесь тоже можно провести аналогию с вином: человеку, не знакомому с продуктом, проще воспринимать сначала сладкий вкус. Когда же вы начинаете больше понимать в сидре, со временем будете предпочитать полусухой и затем сухой.

Важны ли сорта яблок в приготовлении сидра?

Есть две школы сидра: традиционная и новая. Сидры классической школы производят в Англии, Франции и Испании традиционным способом из специально выведенных сортов яблок. Весь остальной сидр, сделанный в том числе традиционным способом, относится к сидрам Нового Света. Новую школу впервые 20 лет назад задекларировали в США и в Канаде. Они первые начали производить сидр из столовых яблок, потому что специальных у них просто не было.

В нашей компании мы подбираем купаж так, чтобы параметры разных столовых яблок были максимально приближены к сидровым сортам традиционной школы. При купажировании мы опираемся на количество сахара, кислотность, танинность (танины обладают дубильными свойствами и характерным вяжущим вкусом. — прим. ред.)

в яблоках.

Натуральный сидр: как понять по этикетке

Проще всего отличить натуральный сидр от сделанного из концентрата, посмотрев состав. На этикетке будет написано либо «100%-ный яблочный сок (холодного отжима)», либо «вода и концентрированный яблочный сок». Второй вариант означает, что сидр сделан из восстановленного концентрата, и к нему нельзя относится серьёзно. В лучшем случае воспринимайте его как слабоалкогольный лимонад. Также обратите внимание на цену: качественный сидр в магазине не может стоить меньше $1,5 за 0,5 литров, в том числе и российский продукт.

Стоит ли доверять российским производителям?

Дегустация: сидры и пуаре российского бренда St.

Anton

В России производителей сидра немного, и до конкуренции на этом рынке далеко. Я назову крупных производителей, которые делают натуральный сидр: компания «Яблочный спас» больше 15 лет на рынке и продолжает держать марку, она выпускает St. Anton; наш бренд называется «Щедрин»; в Санкт-Петербурге производят Bullevie, это премиальный и очень качественный российский сидр, при этом компании только три года; также из Петербурга «Святой домкрат» — крафтовый сидр, знакомый любителям напитка; в Подмосковье производят хороший DaDaCider. Скоро легализуются и выйдут на рынок небольшие гаражные производства.

Как пробовать и описывать сидр

Дегустация сидра абсолютно винная: посмотрите, послушайте и попробуйте. В сидре ценится цвет, ароматика, вкус, послевкусие и сочетание с едой. В первую очередь сидру присущ яркий фруктовый аромат. Как и в вине, в сидре встречаются дефекты: уксусность и сера во вкусе — это плохо. Словом, сидр даёт ту же палитру вкусов и ароматов, которую можно почувствовать в белом вине, химический состав виноградного и яблочного соков схожи.

Любая еда хороша с сидром?

Сейчас пойдёт речь о традиционных сидрах без фруктовых добавок. Сочетание зависит от того, какие качества в сидре наиболее выражены: если он кислотный, как многие российские сидры, то будет хорошо сочетаться с жирной и жареной едой. Острые блюда к такому я не советую: кислотность сидра усилит остроту. Танинные сидры также играют с жирным и жареным. Полусладкие и сладкие контрастируют с солеными закусками: колбасами, сырами. А сладость продукта можно подчеркнуть десертом. Например, во Франции к сидру подают крепы — умеренно сладкие блины из гречишной муки.

Сидр должен быть охлаждён до 5–10 градусов, как и белое вино. А посуда, в которой его подают, зависит от традиции — самая интересная, на мой взгляд, в Испании. Бармен вытягивает руку с бутылкой и на большом расстоянии наливает напиток в полулитровый бокал. Пока сидр разбивается о дно бокала, он декантируется и принимает свою наилучшую форму. Сидр наливают порционно, по 100 граммов, и затем сразу же выпивают, постепенно повторяя процедуру. Во Франции, в частности в Нормандии, сидр подают в кувшинах, похожих на чайники, и наливают в кофейные/чайные широкие керамические чашки. В Британии абсолютно пивная традиция употребления. Я же люблю пить сидр из винного бокала.

Так традиционно наливают сидр в Астурии и в стране Басков. Фото: Alex Lau

Как сформулировать запрос бармену, чтобы получить то, что хочешь?

Сначала вам нужно решить, хотите вы сидр посуше или послаще. Затем расскажите бармену, что из других напитков вы предпочитаете. Например, если любите шампанское, вам, скорее всего, понравится сидр натуральной газации (больше всего таких среди французских). Если предпочитаете бельгийские ламбики, возьмите традиционный испанский сидр из Астурии и Страны Басков.

Сидр: все разнообразие освежающих яблочных напитков

В традиционном сидре мало градусов, зато насыщенных яблочных мотивов — полный бокал. Идеальный напиток для лета — легкий и освежающий. Подробнее остановимся на сидрах. Как их делают и с чем подают?

Что такое сидр?

Традиционный сидр — пенный, слабоалкогольный напиток, полученный путем сбраживания натурального яблочного сока. Оттенок — золотисто-зеленый. Вкус — от сладкого до сухого. Содержание спирта в напитках колеблется в пределах 2-8%.

Раньше сидры делали исключительно из яблок. Но сейчас в продаже есть и другие напитки — с добавлением сладких фруктов и ягод, пряностей и специй, меда и даже хмеля. Но поскольку технология производства остается неизменной, все эти напитки тоже относят к категории сидров. Они «настоящие», просто не классические.

На этикетке практически всех сидров указано, к какой категории по содержанию сахара относится напиток. Тут все похоже на маркировки вина. Сидры бывают:

• Brut (или Dry). Во вкусе этих напитков много танинов. Они чуть кисловатые и терпкие, сухие на финише. Средняя крепость — 4,5-8% об.
• Doux (или Sweet). Это сладкий сидр — легкий и освежающий. Во вкусе яркий яблочный букет, на финише приятная сладость и легкие пряные мотивы. Средняя крепость — около 3-4% об.
• Demi-sec (или Medium). Это менее сладкие сидры со сбалансированным кисло-сладким букетом. Средняя крепость — 4-5% об.

На некоторых сидрах вместо указания сладости стоит пометка «Traditionnel». В основном, это сухие игристые напитки с выраженным яблочным вкусом. В них часто присутствует осадок за счет высокого содержания яблочного сока и отсутствия в технологии этапа финальной фильтрации. Обычно в составе традиционных сидров не присутствуют какие-либо искусственные добавки. Крепость — выше 5% об.

История возникновения яблочного сидра

Англия и Франция до сих пор ведут споры о том, где именно зародилась технология приготовления пенистых яблочных напитков. Но вряд ли это играет большую роль, поскольку сидры любят во многих европейских странах. Например, в Баварии пышно празднуют ежегодные фестивали, посвященные этому яблочному напитку. Но историю создания сидра чаще всего связывают именно с Францией. Считается, что напитки здесь стали популярны во времена правления Карла Великого. Впрочем, есть мнение, что о сидре знали еще в 6 веке, — в Римской империи. Как бы там ни было, у напитка богатая история, насчитывающая столетия.

В Средние века яблочный сидр считался «второсортным» напитком, пригодным только для употребления низшими слоями общества. Но позже он стал популярным и у вельмож. Рецепт приготовления приятного освежающего напитка разошелся по всей Европе, попал даже в Скандинавию, где сидр делали с добавлением меда.

Сейчас напитки производят, в основном, в Германии, Франции, Англии, США, Италии.

Особенности производства сидра

Может показаться, что сидр — это то же яблочное вино, но с пониженной крепостью. На самом деле — это совершенно разные напитки. И по рецептуре, и по технологии. А значит и вкусы будут сильно различаться.

Традиционное сырье для изготовления сидра — специальные сорта яблок. Те, которые продаются в магазинах, не подходят. Во фруктах обязательно должно быть повышенное содержание танинов — дубильных веществ, которые стимулируют процесс естественного брожения. Это важно, поскольку обычно в производстве традиционных сидров не используются культивированные дрожжи. В отличии от того же фруктового вина. Впрочем, на многих современных предприятиях для ускорения процесса ферментации стали задействовать и определенные штаммы дрожжей. Считается, что на качестве сидра это не отражается. Сейчас в рецептуре напитков могут присутствовать и кулинарные сорта яблок, но их доля в составе значительно меньше.

В переработку обычно идут сразу несколько сортов яблок. На предприятиях составляют особые купажи, чтобы сделать готовый напиток уникальным. В производство могут идти следующие сорта яблок — Kingston Black, Sweet Coppin, Sweet Alford, Yarlington Mill, Stoke, RedSlack-ma-Girdle, Brown Snout, Chisel Jersey, Cap of Liberty и др. Эти фрукты выращивают в Европе и США.

В начале 20 в. для яблок, которые применяются для приготовления сидров, в Англии даже разработали специальную технологическую классификацию. Все сорта фруктов разделили на несколько категорий в зависимости от содержания танинов, кислот и сахаров — сладкие, кислые, горько-сладкие и горько-кислые. Эта классификация сырья действует во многих странах до сих пор. Но во Франции и Испании работает другая система разделения фруктового сырья на группы.

Нельзя обозначить четкую технологию получения сидров. Каждый производитель использует свои рецептуры и технологии. Например, в Англии и ряде других стран на законодательном уровне определена минимальная доля яблочного сока, который обязательно должен быть в готовом напитке, — 50%. В остальном — огромный простор для экспериментов с составом и вкусом. Обобщенно технологию сидра можно описать следующим образом:

• Сбор яблок и их дозревание в течение 1-2 нед.
• Подготовка фруктов — отбор, мытье, очистка.
• Измельчение фруктов с получением сока.
• Вторичное прессование мезги для сбора оставшегося сока.
• Отделение осадка из сока путем фильтрации или отстаивания.
• Добавление вкусовых компонентов (не всегда).
• Сбраживание сока в течение 1-2 мес.
• Выдержка сброженного сока в течение 6-12 мес (не всегда).
• Купажирование соков из разных «партий» для получения идеального букета.
• Добавление подсластителей и вкусовых добавок.
• Фильтрация, охлаждение, искусственная карбонизация и розлив по бутылкам.

Виды сидра

В отличии от вин и пива, например, у сидров нет какой-либо четкой классификации по типам. Каждый бренд, который предлагает гурманам свои напитки, привносит и в технологию, и в рецептуру что-то свое.

Но при разделении сидров на классы можно ориентироваться на рекомендации USACM (Американская ассоциация сидроделов). Специалисты здесь предлагают ранжировать напитки на определенные стили.

Традиционные сидры

Напитки изготавливаются только из яблок многоцелевых и сидровых сортов. Имеют сложный характер и высокую танинность, приятную игристость и терпкую горечь на финише. Оттенок — от желтого до насыщенно-янтарного.

Напитки из этой категории можно назвать «настоящими» сидрами, приготовленными по классической технологии.

Фруктовые сидры

В эту категорию относятся напитки, в состав которых введены не только яблоки, но и другие фрукты. В производстве используются цельные плоды или соки, добавленные до или после брожения.

Во вкусе фруктовых сидров будут превалировать ноты тех плодов, которые введены в состав. Яблоки тут ощущаются только отдаленно. Цвет напитка тоже будет зависеть от вкусовых добавок.

Производители выпускают самые разные фруктовые сидры — персиковые, клубничные, черничные, вишневые, клюквенные.

Охмеленные сидры

В рецептуре этих напитков присутствует хмель. Их с натяжкой можно назвать и пивными коктейлями, только в составе не будет солодовых продуктов. Хмель вводится в яблочный сок до или после брожения. Он придает напитку характерные аромат и горечь.

Интенсивность звучания хмеля в сидре будет зависеть от его сорта. Оттенок — от темно-желтого до светло-коричневого.

Ботанические сидры

В этих напитках яблочный сок гармонично сочетается с различными травами (вплоть до листьев чая и плодовых деревьев). Вкусовые ингредиенты вводятся в сок до или после брожения.

Вкус и оттенок ботанических сидров будет зависеть от конкретных добавленных ингредиентов. Напитки могут быть немного мутными на просвет.

Розовые сидры

Название напитков говорит само за себя — у них приятный розовый оттенок. В производстве наряду с классическими яблоками сидровых сортов используются плоды с красной мякотью. Вот откуда этот приятный цвет. Но бренды все чаще задействуют различные добавки, чтобы придать напитку розовый оттенок и сбалансировать его букет.

Во вкусе этих сидров могут присутствовать ягодные и фруктовые мотивы — все из-за используемых сортов яблок. Это напитки из разных категорий сладости — могут быть как сухими, так и сладкими. Часто у них чуть горьковатое и терпкое послевкусие.

Сидры со специями

В составе этих напитков присутствую специи — начиная нежной корицей и заканчивая пикантным черным перцем. В рецептуре больше десертных и кулинарных сортов яблок, чем в других видах напитков. Важно, чтобы плоды давали ощутимую сладость.

Во вкусе и аромате сидров доминируют именно ноты добавленных компонентов, а не самих яьлок. Цвет и прозрачность напитков тоже могут варьироваться в зависимости от состава.

Выдержанные сидры

В эту группу относятся напитки, определенное время созревающие в деревянных емкостях. Их вкусовой профиль во многом будет зависеть от качества и типа используемых бочек. Такие сидры обычно выдерживают в дубовых емкостях из-под каких-нибудь других алкогольных напитков — виски, бурбона или вина, например.

Во вкусе превалируют яблоки. Древесные ноты дают о себе знать на финише.

Кислые сидры

Эти напитки получают с использованием нестандартных дрожжей. В готовом продукте за счет этого образуется большое количество различных кислот, которых нет в яблоках. Такой подход к производству сидров делает их букет более насыщенным и многогранным. Обычно напитки не фильтруют. А некоторые производители вводят в состав различные вкусовые ингредиенты — фрукты и ягоды, травы.

Ледяные сидры

В этом случае технология похожа на изготовление известного ледяного вина. Сырье перед переработкой предварительно замораживается. Такой подход насыщает яблоки кислотами и сахарами.

Эксперты настаивают, что ледяными сидрами могут называться только те напитки, для изготовления которых яблоки «выморозили» на открытом воздухе, а не в специальном оборудовании.

Во вкусе ледяного сидра присутствуют мотивы тропических фруктов. Он сладкий, но не приторный. Характерная танинность практически не ощущается. Оттенок обычно насыщенно-янтарный.

Сидры в стиле Новой Англии

Считается, что именно такие сидры делали в колониальной Америке. Они крепче — содержание алкоголя может доходить до 12-13%. На производствах напитки, в основном, делают по методу шаптализации. И в состав часто вводят изюм. В ряде стран эти сидры маркируются как «яблочное вино».

Самые популярные производители сидра

Выбор сидров в супермаркетах не очень большой. В специализированных винных бутиках гурману больше понравится — скорее всего, здесь удастся найти «что-то необычное».

Если верить отзывам, достойные напитки делают в Германии, Англии, Италии и США. В продаже можно найти приличные сидры из России и стран Восточной Европы. Продегустируйте несколько марок сидра из разных стран, чтобы найти идеальный для себя. Вот несколько популярных брендов — Somersby (Дания, выпускают в разных странах), Strongbow (Англия), Crumpton Oaks (Англия), Celtic Marches (Англия), Cornish Orchards (Англия), Lilley’s Cider (Англия), Duche de Longueville (Франция), Le Paulmier (Франция), Sautter (Франция), Ecusson (Франция), Trabanco (Испания), Pecado del Paraiso (Испания), Herisson (Литва), Сhester’s (Россия), Konix (Россия), Lubelski (Польша), Мистер Лис (Россия), Magners (Ирландия), Cidre Royal (Белоруссия),

Как пьют сидр?

Считается, что эти напитки идеальны для летней жары. Яблочный сидр подают исключительно холодным. В теплом виде он теряет все свое очарование. Но и охлаждать напиток «в лед» нельзя. Идеальная температура подачи — 6-10 °С.

Сидры обычно разливают в высокие стаканы, снифтеры, бокалы для вина или пинты. Но в целом, тут нет каких-то строгих «регламентов». Можно использовать любые стаканы. Чтобы в бокале была пена, при наливании сидра держите бутылку чуть повыше.

С сидрами по вкусу прекрасно сочетаются блюда из яблок — например, салаты и различные фруктовые пироги. Прекрасной закуской станет любой десерт со сливочным вкусом — пирожные, торты или муссы. К сидрам подают также мягкие сыры с нежным вкусом, копчености (мясо или рыбу).

Сидр – символ Астурии. История появления, производство и потребление сидра в Астурии. Испания по-русски

Яблоки, которые помогают вернуться в рай

В теплый октябрьский день по улицам Овьедо разносится аромат перебродивших яблок. В столице княжества Астурия, что на севере Испании, проходит фестиваль сидра. Впрочем, сидр здесь пьют круглый год. Похожий на шампанское слабоалкогольный напиток считается символом Овьедо. Только специализированных ресторанчиков, где подают сидр – сидрерий – здесь насчитывается около сотни. А местные жители уверены, что хотя человек и покинул рай из-за яблок, с помощью сидра он может вновь оказаться там. 

Спасали воду, а получили сидр

Секреты производства Сидра в Астурию принесли еще древние римляне, которые заселили берега Бискайского залива в первом веке до нашей эры. А спустя 9 столетий их потомки засадили эти плодородные земли яблонями. Прохладный климат северной Испании стал подходящим для разведения яблоневых садов. Астурийцы предпочитают не упоминать о римлянах и рассказывают свою легенду происхождения сидра. Издревле населявшие эти земли кельтские племена много времени проводили в море. Взятая в плавание пресная вода, как правило, быстро портилась, и тогда кельты придумали разбавлять ее яблочным соком. Подкисший сок оказался приятней застоявшейся в бочках воды и полюбился местным жителям.

Главное, чтоб сахара было побольше

Сегодня яблочную шипучку крепостью до 6 градусов производят во всех северных регионах Испании – Наварре, Галисии и стране Басков. Однако 80% испанского сидра приходится  на долю Астурии.

Этим бизнесом в княжестве занимаются свыше 70 виноделен, которые изготавливают два вида напитка: шампанизированный на экспорт и натуральный для местного употребления. В натуральный не добавляют углекислый газ, он высвобождается сам во время грамотного розлива. Продукцию двух разных производителей невозможно спутать из-за использования ими в разном сочетании около 200 сортов яблок!

Роднит эти сорта только высокое содержание сахара, необходимого для брожения, и происхождение. Сырье для изготовления сидра выращивают исключительно в Астурии. Причем для производства сидра не подходят яблоки, которые едят в чистом виде, т. к. в них очень мало танинов.

Не дать кислороду испортить цвет

Ежегодно для производства сидра в Астурии выращивают до 45 тысяч тонн яблок. Из них получается около 40 миллионов бутылок сидра. 

Фрукты принято не срывать с дерева, а собирать с земли. Считается, что только в этом случае они доходят до нужной кондиции. Яблоки измельчают в мезгу, из которой потом прессуют брикеты, прослаивая смесь тонкой волосяной или соломенной сеткой, а также решетками из ясеневых планок. Под давлением из таких брикетов выжимают сок. Важно сделать это как можно быстрее, чтобы минимизировать время соприкосновения мезги с воздухом и предотвратить ее окисление. Только так можно сохранить золотисто-желтый или зеленоватый цвет сидра и не дать ему потемнеть. Полученный сок заливают в дубовые бочки, где он бродит минимум три месяца при температуре от 4 до 16 градусов Цельсия.

К слову, в Астурии до сих пор существует должность мойщика бочек. Один из критериев подбора на которую – миниатюрность, ведь мойщик должен полностью вмещаться в бочку. Разливают сидр только в бутылки из темно-зеленого стекла, чтобы оградить напиток от влияния света.

Разбиться, чтобы взлететь!

Чтобы прочувствовать вкус настоящего сидра, важно соблюсти технологию не только его производства, но и подачи. В правильном процессе подачи напиток пенится и становится шипучим, из него выделяется углекислый газ. Пока он не вышел полностью, пьющий должен опустошить стакан. Залпом! Поэтому сидра наливают ровно на два пальца специальным аппаратом –  эскансиадором либо вручную.

Ценители предпочитают второй вариант. Одной рукой специально обученный официант поднимает бутылку с сидром как можно выше над головой, а другую, со стаканом, опускает вниз. Считается, что «разбившийся» с полутораметровой высоты и обогащенный кислородом напиток обретает все тонкости вкуса. Чем меньше сидра при этом прольет виночерпий, тем выше считается его квалификация. Впрочем, широкие края стакана, который по-астурийски называется «кулин», не дают промахнуться. 

Сидр в Испании – это напиток, который не допивают

Из каждой бутылки, какого бы размера она ни была, официант наливает только шесть порций сидра. Остатки убираются со стола, как не допивают ценители и последний глоток в стакане. Его, как правило, выплескивают в специальную урну либо прямо на пол, отчего в некоторых сидрериях Овьедо пол устлан опилками. Обычай существует с древних времен, когда сидр пили по кругу из одной емкости. Чтобы соблюсти требования гигиены, последним глотком, который к тому же содержит не очень приятный осадок, омывали края стакана.

Отличительной чертой астурийского сидра считается мягкий и сбалансированный вкус. Кислоты в местном напитке меньше, чем у соседей. На закуску к сидру подают фаваду: местную фасоль, тушеную с копченой грудинкой – лаконом, кровяными колбасками – марсилья и пикантной свиной –  чорисо.  А еще самый известный в Астурии голубой козий сыр. Когда сыр становится слишком сухим, его смешивают с сидром и в виде крема намазывают на хлеб.

Сидр, как религия

Потребление сидра в Астурии возведено в культ. Подсчитано, что каждый житель княжества выпивает до 40 литров напитка в год, в то время как среднестатистический испанец всего 2 литра.

В 2002 году астурийский сидр получил «знак качества» – особый патент по защищенному наименованию места происхождения. Один из самых известных испанских футболистов Давид Вилья, чтобы напомнить о своем астурийском происхождении, долгое время праздновал дни рождения, имитируя процесс розлива сидра. В 2002 году на одном из пляжей Хихона бутылку с сидром над головой подняли и пустили из нее струю ровно 3146 официантов, установив таким образом рекорд Гиннеса. В небольшом городе Виллависиоса сидру посвящают каждую первую декаду октября. Здесь проходит традиционный фестиваль молодых яблок.

За процессом приготовления шипучего напитка можно проследить в Музее сидра. Он расположен в 30 километрах от столицы княжества в городе Нава. А самом Овьедо существует целый Бульвар сидра.

Название это неофициальное. Улица носит имя Гасконская в честь французских купцов, поселившихся здесь еще в XII веке, чтобы кормить пилигримов. По центру Овьедо проходит знаменитая дорога – Камино-де-Сантьяго, путь христианских паломников в Сантьяго-де-Компостелу, религиозный центр Испании и место захоронения мощей Апостола Иакова. Так вот гасконцы привечали путников в Овьедо как раз-таки яблоками, сидром и молоком, поскольку вина и хлеба в этой горной и лесистой местности тогда не было.

Почти панацея

Средневековые медики лечили сидром желудочный катар, сахарную болезнь и подагру. Признает целебные свойства слабоалкогольного напитка и современная медицина, и не только в борьбе с хандрой. В 100% натуральном яблочном соке содержатся фенолы и антиоксиданты, которые помогают выводить токсины из организма. В нем много пектина, железа и витаминов C, B1, B6 и B12.

Богатый танинами сидр укрепляет стенки сосудов, препятствуя развитию атеросклероза, улучшает кровообращение и работу сердечной мышцы, ускоряет обмен веществ, активизирует работу желудочно-кишечного тракта и способствует расщеплению поступающего с пищей жира. Так что некоторые врачи даже предписывают своим пациентам порцию шипучки перед едой. В косметологии широко практикуются ванны из сидра, после контакта с которым кожа становится эластичной и бархатистой. Единственное, что следует помнить, – сидр не терпит союза с другими напитками, требуя внимания исключительно к себе одному.

---

Если вы планируете совершить поездку в один из северных уголков Испании, насладиться красотой Бискайского залива, посетить колоритные города Астурии, Центр услуг для бизнеса и жизни в Испании «Испания по-русски» поможет вам сделать путешествие незабываемым! Мы организуем для вас увлекательные экскурсии, подберем апартаменты согласно вашему бюджету, предоставим автомобиль эконом или бизнес-класса! Мы также оказываем помощь в оформлении визы в Испанию и предлагаем индивидуальные экскурсионные программы! По всем вопросам обращайтесь по телефонам, указанным на сайте.

 

Нужна помощь в Испании? Центр услуг «Испания по-русски» — это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.

+7 495 236 98 99 или +34 93 272 64 90, [email protected]

Грузинский яблочный сидр способен завоевать не только местный, но и мировой рынок – мнение производителя

Яблочный сидр для Грузии, в отличие от Западной Европы или США – относительно новый напиток, только набирающий популярность. Между тем, его грузинские производители, а их пока – всего несколько, уверены, что у яблочного сидра «Made in Georgia» — очень хорошие перспективы, причем как на внутреннем, так и экспортных рынках. И даже уже ввели свое ноу-хау — получение сидра путем сбраживания яблок в квеври (в глиняных сосудах, веками используемых в Грузии для изготовления и хранения виноградного вина). При этом в качестве сырья они используют как общепринятые в производстве сидра, так и некоторые эндемичные для Грузии сорта яблок.

ООО «Дугили» — один из первых производителей яблочного сидра в Грузии. Соучредитель компании — Георгий Чеишвили, имеющий высшее образование в сфере бизнес-маркетинга, уже несколько лет занимается популяризацией в стране сидра как напитка и конкретно грузинского сидра, а в этом году намерен учредить национальную Ассоциацию производителей ферментированных фруктовых и ягодных вин (помимо виноградного). EastFruit расспросил Георгия Чеишвили о его компании, о технологии, по которой она производит сидр, об особенностях грузинского рынка, о вызовах, стоящих перед производителями, и об основаниях для их оптимизма.

— Расскажите, как Вы производите яблочный сидр, и в чем его отличительные особенности…

— Мы делаем 2 типа яблочного сидра, один получается путем сбраживания сока в квеври (технология, аналогичная получению грузинского вина), другой – в цистернах (по европейской технологии). Квеври придает напитку особенный вкус, и, кроме того, в нем сидр получается более танинным и с большим содержанием алкоголя. При обоих типах используем несколько рецептов. Основной – это сидр, изготавливаемый из исключительно яблочного сока. Подбираются яблоки нескольких сортов, проводятся через измельчающий аппарат, получаемое пюре помещается под гидравлический пресс, и выходит натуральный сок, который потом и сбраживается. Дрожжи или сахар мы не используем. Если хотим получить напиток послаще, в сок перед сбраживанием добавляем натуральный мед, в пропорции примерно 80 на 20. Если нужен ягодный привкус, то, опять же, перед сбраживанием добавляем к яблочному соку немного сока малины, или клубники, или ежевики, иногда и других ягод – в зависимости от сезона. В Великобритании считают, что настоящий сидр должен содержать не менее 80% яблочного сока, хотя средний мировой стандарт – лояльнее: не менее 40%-50%. Мировой стандарт крепости сидра — 4,5-5 % vol. Производимый нами сидр, в зависимости от сырья и особенностей сбраживания, получается крепостью от 3 до 11 % vol и предназначен для разных категорий потребителей. Для изготовления напитка (это зависит и от технологии, и от сезона), требуется от 1 до 6 месяцев.

Помимо стандартных, т.н. cider apples, в качестве сырья мы используем грузинские сорта яблок – «Иверия», «Кехура», «Хазарула», несколько сортов, которые привозим из региона Рача и др. Яблоки закупаем исключительно у местных фермеров. Наше предприятие расположено в двух локациях, обе – в пределах Тбилиси.

Параллельно с производством, я продолжаю экспериментировать с подбором сортов, и у меня уже получилось несколько хороших вариантов.

— Как Вы решили заняться производством в Грузии яблочного сидра?

— Впервые я попробовал яблочный сидр во время одной из поездок в Западную Европу, и с тех пор, отдыхая там, пью именно сидр, а не, скажем, пиво. Мне настолько понравился этот напиток, что я решил заняться его импортом, тем более что у меня — немало знакомых, которым он тоже нравится. Но потом, комплексно изучив вопрос, решил делать его сам. И вот уже 3 года занимаюсь его производством, сейчас уже вместе с партнерами. В первый год я, скорее, экспериментировал – делал небольшие объемы и поставлял для проб в бары и рестораны, владельцами которых были мои знакомые. И спрос с их стороны превысил мои ожидания. В результате, я увеличил объемы производства, расширил ассортимент и стал поставлять продукцию и в другие объекты HoReCa. В минувшем году мы закупили вдвое больше яблок, чем в предыдущем – до 5 тонн. С 1 кг яблок в зависимости от сорта получается от 300 до 600 граммов сока. Сидр урожая 2020 года будет готов к марту. Я планирую продолжать развитие в этом направлении, поскольку уверен, что производство сидра в Грузии – очень перспективное дело.

— Во время пандемии сектор HoReCa в Грузии практически прекратил функционирование, какие каналы Вы сейчас используете для реализации производимого вами сидра, и что дает вам основания оптимистично смотреть на развитие этого бизнеса?

— Сейчас мы реализуем свою продукцию, в основном, путем онлайн-продаж. И ждем открытия рынка: сидр – не скоропортящийся продукт, и мы особо не торопимся. Уже сейчас около десятка баров оповестили нас, что с возобновлением работы намерены начать закупку нашей продукции.

Наряду с этим, я занимаюсь популяризацией сидра в Грузии. В частности, веду сайт и Facebook-страницу Georgiancider, где собираю и публикую информацию по этому напитку, которая может быть интересна всем участникам сектора, это и международная практика, и технологии, и различные исследования, и законодательные регуляции на рынке и т.д. По моей инициативе несколько местных производителей сидра и другие заинтересованные лица объединились в сообщество, в рамках которого мы помогаем друг другу в производстве и реализации продукции. С нами общаются и зарубежные представители сектора. В прошлом году мы с партнерами хотели учредить Ассоциацию производителей ферментированных фруктовых и ягодных вин (помимо виноградного), но пандемия нам помешала. Надеюсь, в этом году у нас это получится. 3 июня отмечается Всемирный день сидра, и в этот день, если можно будет проводить мероприятия, мы хотим организовать своего рода фестиваль. До начала пандемии я успел провести несколько презентаций сидра, около 90% их участников попробовали этот напиток впервые, и практически всем им он понравился. Уверен, что грузинский сидр со временем сможет занять свою нишу и на международном рынке. Во всем мире сейчас прослеживается тенденция поиска уникальных технологий. А яблочный сидр из Грузии – уникален и благодаря эндемичным для страны сортам яблок, и технологии с использованием квеври.

— Как Ассоциация планирует способствовать развитию сектора?

— Мы хотим, в частности, объединить многих производителей, в том числе малых, вместе лучше развиваться. Мировая тенденция производства и потребления сидра – растущая. Если же говорить об этой индустрии в Грузии, то сейчас на рынке — всего несколько игроков -официальных производителей сидра. Но есть еще очень многие, которые делают его пока в домашних условиях и хотят заняться этим бизнесом. Ассоциация будет делиться с ними знаниями и опытом.

На сегодняшний день для развития производства яблочного сидра в Грузии имеются хорошие предпосылки. На яблоки приходится чуть ли ни половина всех производимых в стране фруктов. При этом здесь — очень много «старых» яблоневых садов, возраста более 30-40 лет, а это означает, что яблоки в них не отличаются однородностью и правильной формой, что не способствует их продажам в свежем виде, но абсолютно приемлемо при производстве сидра. Кроме того, для создания предприятий по производству сидра и других фруктовых вин возможно получить господдержку. Например, минувшей осенью на эти цели в рамках программы «Производи в Грузии» можно было получить грант в размере 30 тыс. лари, и я знаком с тремя предпринимателями, которые перешли во второй отборочный тур.

Яблоки включены нашими властями в перечень продуктов, имеющих экспортный потенциал. Но ведь под этим подразумеваются не только свежие плоды, но и продукты их переработки. А это может быть и сидр, и производимые из него (а не из непосредственно яблока) уксус, который неплохо ценится на международном рынке, а также крепкий алкогольный напиток кальвадос. Хочу отметить, что сидр, как и другие фруктовые или ягодные вина – неплохое дополнение и для традиционных виноделов. Налаживание производства сидра поможет им диверсифицировать свою продукцию и загружать производственные установки не только тогда, когда идет сбор винограда, но и в другое время. И они смогут предложить более широкий ассортимент экспортерам, что, по мнению многих экспертов, повышает экспортный потенциал.

На мой взгляд, Ассоциации будет легче, чем отдельным предпринимателям, улаживать проблемные вопросы с государственными структурами. Одной из проблем, над решением которой сейчас работают местные производители сидра, впрочем, как и других фруктовых вин – это высокие акцизные ставки. Если в Грузии натуральное виноградное вино местного производства вообще освобождено от акциза, а на пиво он составляет 0,12 лари ($0,04) на 1 литр, то в случае других ферментированных напитков, например, яблочного, грушевого и медового вина, он — гораздо выше. Для тех напитков, содержание алкоголя в которых 5% vol. и менее, ставка акциза установлена на уровне 0,6 лари ($0,18), для тех, которые крепче 5% — 5 лари ($1,51) на 1 литр. А это существенно повышает стоимость продукции. В прошлом году я обратился с предложением к Минсельхозу способствовать снижению акцизных ставок на сидр, но пока ситуация остается прежней.

Я также выступаю с идеей перенять опыт британского Йоркшира, где также – множество яблоневых садов. Там действует программа властей, в рамках которой к садам фермеров подъезжает мобильный, монтированный на транспортном средстве мини-завод по отжиму яблочного сока, который затем фермеры используют для производства сидра и другой продукции. Было бы здорово, если бы такой мини-завод передвигался по территории региона Шида Картли – основного производителя грузинского яблока.

— Кто сейчас является основными потребителями сидра в Грузии, и каковы цены на этот напиток?

— Я могу говорить только о грузинском сидре (импортная продукция представлена на нашем рынке, но со статистикой ее потребления я не знаком). Судя по опыту и моему, и моих партнеров, основными потребителями грузинского сидра пока являются все-таки иностранцы. Но и среди грузинов наблюдается тенденция роста. Я не рассматриваю сидр как альтернативу виноградному вину – это традиционный напиток при грузинском застолье, я и сам его люблю. Но есть ситуация, когда хочется выпить чего-то полегче, шипучее, другого вкуса. Это может быть или пиво, или сидр, или какое-либо другое вино, у каждого из них – свое время и место потребления, своя ниша.

Хочу отметить, что рынок грузинского сидра уже поделен пополам, одну часть занимает напиток, произведенный по европейской технологии, вторую – с использованием квеври, и у обоих типов сидра – свои поклонники. Цена тоже различна, сидр из квеври – дороже. Так, сделанный по европейской технологии сидр, в бутылках по 0,33 литра, наша компания реализует по цене 5 лари ($1,51). Ферментированный в квеври, более крепкий сидр мы разливаем, как виноградное вино, в бутылки по 0,7 литра, и стоимость одной – от 15 до 20 лари ($4,53 — $6,04).

— Расскажите поподробнее о Ваших планах в связи с развитием производства на ближайшее будущее…

— Недавно мы получили грант от Ассоциации фермеров, который помог нам приобрести дополнительное оборудование (итальянского производства). В этом году мы планируем приобрести еще цистерны и квеври. Также хотим начать брендирование своей продукции. Думаю, сидр из квеври и сидр из цистерн будут представлены под двумя отдельными брендами. После того, как бренды станут узнаваемыми на грузинском рынке, начнем продвигать их на зарубежных, но это – более дальняя перспектива. Помимо яблочного сидра, на сегодняшний день мы производим также грушевый сидр – перри, земляничное, ежевичное и медовое вино, думаем поэтапно увеличивать и их производство. Кстати, до начала пандемии мы ознакомили с образцами нашей продукции (я подразумеваю и сидр, и другие вина) экспортеров из Японии, Франции, Нидерландов, США и попросили высказать свое мнение. И отзывы были положительные. Они отметили, что рынок готов к таким напиткам, но необходима стабильность поставок. Так что, мы, не торопясь, будем над этим работать.

EastFruit

---

Использование материалов сайта свободно при наличии прямой и открытой для поисковых систем гиперссылки на конкретную публикацию.

Основные новости и аналитика плодоовощного рынка на Facebook и в Telegram — Подписывайтесь!

Французский сидр Kerisac — Народные напитки

Сидр Kerisac изготавливают уже более 100 лет. Скромное производство напитка было организовано в 1920 году. В настоящее время компания является одним из самых крупных изготовителей французских сидров.

Фирма владеет собственными яблоневыми садами для производства продукции линейки Kerisac Cuvee Speciale. Кроме того, компания закупает груши и яблоки сидровых сортов в фермерских хозяйствах региона Бретань.

История компании по изготовлению сидра

Сидродельня Kerisac – одна из старейших в регионе Бретань. Она располагается в районе долины реки Луара – красивом, живописном месте.

В наши дни производство напитка достигло внушительных масштабов. А в прежние времена изготовлением напитка занимались на небольшой сидродельне, принадлежавшей семье Guillet.

В современных реалиях сидр «Керисак» известен далеко за пределами Франции. Напиток изготавливают исключительно из отборных груш и яблок, которые были выращены в полном соответствии с необходимыми экологическими нормами. В напиток не добавляют спирт, сахар, красители, прочие добавки.

По мнению многих французов, сидр идеально воплощает в себе черты национального характера. Купить Kerisac стоит, прежде всего, из-за того, что его называют «эталонным» французским напитком.

Линейка вкусов

В настоящее время можно купить сидр Kerisac в Москве, побаловав себя одним из оригинальных вкусов напитка. Существуют перечисленные ниже линейки продукта:

• сидр Kerisac столовый;
• напиток Kerisac IGP Cuvee Speciale;
• сидр Kerisac IGP;
• напиток Kerisac BIО;
• фруктовые сидры.

Отличительная черта сидров французского производства – верность вкусу. Как и много лет назад, при изготовлении напитков используют бретонские сорта яблок Douce Moen, Douce Coetligne, Bedan. Поэтому вкусы сидра «Керисак» неизменно дарят незабываемое гастрономическое наслаждение.

Грушевый сидр Kerisac Cidre et Poire

Грушевый сидр – это освежающий слабоалкогольный напиток, производящийся из сброженного сока груш. По мнению некоторых исследователей, подобный продукт был упомянут ещё древнегреческим историком и писателем Плинием Старшим. Это произошло в середине первого века нашей эры.

В конце 20 века европейские производители решили возродить грушевый сидр к жизни. На рынок стали поступать разнообразные напитки (как продукция, созданная по старинным рецептам, так и новые интересные сорта).

Принцип изготовления продукта аналогичен технологии производства яблочного сидра. При этом существуют определённые сложности в процессе ферментации. Поэтому производство грушевого сидра требует более высокого мастерства.

Игристый грушевый сидр Kerisac Cidre et Poire из региона Бретань очень лёгкий. Он отличается слабо выраженной кислинкой, терпкостью. Грушевый сидр принято подавать в бокалах для шампанского или «Маргариты». Для лучшего раскрытия всех оттенков вкусов напитка стоит соблюдать оптимальную температуру подачи: 8-10 °C.

Напиток Cidre Kerisac Doux  

Содержание алкоголя в напитке составляет 2 %. Для изготовления сидра используется 100 % яблочный сок. Напиток отлично сочетается с фруктами, разнообразными десертами. Французский сидр наделён нежным яблочным вкусом.

Сидр Cidre Kerisac et Fruits Rouges

Содержание алкоголя в напитке – 3 %. В составе сидра содержатся перечисленные ниже компоненты:

• концентрированный сок кислой вишни;
• яблочный сок;
• концентрированный сок бузины.

Продукт Cidre Kerisac et Fruits Rouges – напиток с выраженными фруктово-ягодными нотками. Он обладает тонким яблочным вкусом.

Напиток Kerisac Brut

У сидра характерный золотисто-янтарный оттенок. В его аромате явственно ощущаются ноты спелых яблок. У сидра умеренно выраженный аромат. Вкус напитка приятный, сбалансированный. По словам ценителей, Kerisac Brut намного лучше, чем другие виды сидров (Loic Raison, La Bolee Bretonne). Крепость напитка составляет 4,5% об. Содержание сахара в сидре – 11-28 г/л. Энергетическая ценность напитка – 40 ккал / 100 мл.

Сидр Cidre «Kerisac Cuvee ROSE»

Напиток отлично подходит для торжественных случаев. Его цвет варьирует от розового до нежно-розоватого. Сидр великолепно сочетается с десертами, нежными блюдами из лосося, мяса.

Напиток производится исключительно из красных яблок. Он совершенно не похож ни на один из сидров линейки «Керисак». У сидра лёгкой фильтрации аромат спелого красного яблока. В его вкусе явственно угадываются нотки яблочного джема.

Как пить сидр?

Напиток лучше охладить перед употреблением. Его рекомендуется наливать в традиционные бретонские керамические чашки, высокие простые стаканы. При желании в напиток добавляют лёд.

Кувшин для подачи напитка

Кувшин для сидра Kerisac объёмом 500 мл – керамическая ёмкость с узором в виде полосок. К такой посуде подают кружки, которые принято называть bolée.

На нашем сайте можно заказать пиво оптом, купить множество видов безалкогольной продукции. Цена товаров вас приятно удивит! Доставка пива, сидра и других популярных напитков осуществляется в предельно сжатые сроки.

Производство сидра в промышленных масштабах. Производство сидра и слабоалкогольных газированных напитков

Сырье для производства сидра

Специалисты говорят, что по вкусу сидра всегда можно определить страну, где он был изготовлен. Действительно, в различных странах-производителях сидра существуют свои потребительские предпочтения по их вкусовым особенностям, что проявляется в различных органолептических свойствах (аромат, букет и вкус напитка) и показателях физико–химического состава напитков. Например, если сравнить английские, французские, испанские и немецкие сидры, то первые, по мнению экспертов, являются терпкими, сухими, с умеренной кислотностью, вторые – менее кислыми, а потому более сладкими, со средней терпкостью и ярко выраженным ароматом свежих яблок, третьи – более сладкие и малотерпкие, а четвертые – также малотерпкие, но более кислые.

Как правило, для производства классического сидра (как и кальвадоса) используются специальные технические, так называемые сидровые, сорта яблок, которые культивируют непосредственно с этой целью. Эти сорта выводились на протяжении нескольких веков в странах, где производится классический напиток (Англия, Франция, Испания и Германия). Соответственно, использование именно таких, специально выведенных сортов является одним из главных фактором формирования качества традиционных сидров.

По своим органолептическим свойствам и химическому составу сидровые сорта яблок значительно отличаются от столовых и десертных сортов, которые используют для потребления плодов в свежем виде, в первую очередь, продолжительным сроком хранения без ухудшения структуры ткани плодов, плотной и сочной мякотью, высокими массовыми концентрациями фенольных веществ и сахаров.

В нашей стране, согласно технологическим инструкциям еще советских времен, для производства сидров рекомендовано использовать яблоки районированных сортов, снятые в стадии технической зрелости с титруемой кислотностью не ниже 7 г на куб. дм. Предпочтение отдается осенне-зимним сортам. В частности, из сортов яблок, которые произрастают на территории нашей страны, для приготовления сидра можно использовать Боровинку, Антоновку, Донешту, Грушовку, Уманское зимнее, Ренет Бумажный. Яблоки при этом должны быть сладкими, сочными и обязательно спелыми. Не возбраняется (и даже, напротив, рекомендуется) смешивать различные сорта яблок, что придает сидру более гармоничный вкус. Различают четыре вида яблочного сока – ароматный, вяжущий, кислый и нейтральный. Смешивание этих видов соков в различных пропорциях придают напитку особые вкусовые качества. Сидр можно делать не только из яблок, но и из груш. Такой сидр называется «перри», приготавливают из сброженного сока груши с высоким содержанием сахара. Перри особенно популярен во Франции, Испании и Великобритании.

Технология производства сидра

Технологический процесс изготовления сидра предполагает несколько основных операций: сбор, доставка на производство, мойка и измельчение яблок, настаивание (оно требуется не во всех случаях) и прессование мезги, сульфитация и осветление сока, его брожение, отстаивание, осветление и хранение полученных сидровых материалов, их обработка для достижения стабильности и розлив в бутылки (при необходимости с насыщением углекислым газом).

Единых требований ни к качеству готовых сидров, ни к способам их производства не существует. Даже среди традиционных (классических) способов получения сидра известны несколько схем, которые отличаются друг от друга преимущественно особенностями переработки яблок. Однако на сегодняшний день в связи с интенсификацией производства напитка большинство производителей стараются использовать современное оборудование (дробилки, прессы, резервуары из нержавеющей стали) и вспомогательные средства виноделия (ферментных препаратов, чистой культуры дрожжей, веществ для осветления и стабилизации и др.). Соответственно, если вы хотите заниматься изготовлением сидра, то без покупки специального оборудования не обойтись.

Одна линия позволяет осуществлять все необходимые операции: приемку сырья (мойку, инспекцию), резку и прессование, брожение, отстаивание, осветление и в качестве дополнительной опции – розлив напитка в любую тару и упаковку. В продаже можно найти как полностью автоматизированные линии, так и оборудование с минимальной автоматизацией. Разница заключается в цене и экономии рабочей силы.

Технология приготовления сидра состоит из двух основных этапов. На первом этапе подготавливаются все ингредиенты, а на втором этапе происходит купажирование, обработка, насыщение напитка углекислотой и розлив в бутылки.

Хотя стандартов в отношении сидра и нет, но все же существует классическая технология приготовления этого слабоалкогольного напитка, которая используется большинством производителей. Сначала яблоки тщательно перебираются, из общей массы удаляются гнилые плоды. Все эти операции осуществляются на специальном оборудовании – сортировочно-инспекционном ленточном транспортере или на роликовом инспекционном конвейере. Затем яблоки проходят мойку и ополаскиваются в унифицированной моечной машине. Через элеватор они попадают на молотковую или дисковую дробилку.

После мойки яблоки помещают в поддоны (в традиционном варианте – в корзины) для стекания излишков влаги и после этого измельчаются. Полученную мезгу помещают в закрытые емкости без доступа воздуха и настаивают там от шести часов до нескольких суток. По истечении этого времени мезга спрессовывается в гидравлических пак-прессах. Выжимки после пресса заливают водой и повторно отправляют в пресс на 6-12 часов. Свежеотжатый сок отстаивают несколько дней. Готовность определяют по появлению на поверхности жидкости коричневой пены – «шапки».

Чтобы ускорить процесс очистки сока и улучшить его перед отстаиванием в него добавляют так называемый дефекант (это отходы сахарного производства, образовывающиеся в процессе дефекации сахарного сока). После начинается выпадение кальциевой соли пектиновой кислоты, которая образуется в результате гидролиза пектиновых веществ под воздействием определенных веществ в составе яблок или внесенных искусственным путем ферментных препаратов. Процесс брожения протекает в практически полных бочках под гидрозатворами при температуре не более 10-12°С. При этом получают насыщенный углекислотой недоброд, который называется домашним сидром. Такой напиток разливается в бутылки для шампанского под пробку, укрепленную уздечкой, и хранится в холодных подвалах. Так же может применяться и бутылочная пастеризация для увеличения сроков хранения.

Так как напиток, произведенный по вышеописанной технологии, имеет небольшой срок хранения, то при промышленном производстве сидра используются дополнительные компоненты. В частности, растительное танинсодержащее сырье для повышения содержания фенольных веществ в сидре и добавления к вкусу напитки немного терпкости (к примеру, может использоваться мелкоизмельченная древесина дуба и виноградное гребневое сусло).

Существует два основных способа продления срока хранения готовой продукции. Первый способ представляет собой холодный стерильный розлив в шампанские бутылки с мембранной фильтрацией напитка. Второй способ – бутылочная пастеризация. Яблочный сок осветляется при отстаивании в стационарных емкостях. Предварительно свежеотжатый сок охлаждается на трубчатом охладителе и остаивается. Затем сок снимают с осадка, пропускают через матерчатый фильтр при необходимости и используют для приготовления сусла.

Для повышения кислотности и содержания фенольных веществ в заготовленное сырье добавляют до 20 % сока дикорастущих яблок. Наконец, сброженный сидровый материал снимают с дрожжевого осадка и настаивают в резервуаре в течение 3-10 суток. Хранят его в заполненных герметично закрытых емкостях. Готовый купаж обрабатывают осветляющими веществами, пастеризуют и фильтруют на пластинчатом или намывном фильтре. После охлаждения купаж, обработанный таким способом, охлаждают, насыщают диоксидом углерода в акратофоре и разливают в новые шампанские бутылки под экспедиционную пробку и мюзле.

Для изготовления сидра потребуется специальное оборудование. Линия по производству сока прямого отжима общей производительностью 150 л/ч включает в себя: металлический каркас для установки пресса и дробилки, гидравлический пресс с усилием нажатия до 10 тонн, дробилку-измельчитель фруктов, пресс корзинного типа из необработанного дуба, электромотор (работает от сети 220/380 В), пастеризатор, наполнитель баг-ин-боксов или стеклянной тары, насос и комплект фильтров. Вода, подаваемая на линию, должна соответствовать требованиям ГОСТ 2874-73 «Вода питьевая».

В большинстве случаев сидр делают путем сбраживания яблочного сока на диких дрожжах. Но подойдет любой другой сок, например, грушевый, технология не меняется. Я расскажу, как приготовить сидр в домашних условиях по двум проверенным рецептам: из яблок и чистого сока. Отдельно мы рассмотрим натуральный метод насыщения напитка углекислым газом.

Сидр – это обычное («тихое») или газированное яблочное вино только с другим названием, которое пришло к нам из Франции, где его называют «Cidre». Методика приготовления двух напитков идентична.

Если яблоки очень кислые: буквально сводят скулы и щиплют язык, желательно снизить кислотность, разбавив сок водой (до 100 мл на 1 литр). При этом нужно помнить, что добавление сахара тоже снижает содержание кислоты. Если кислотность в норме, вода не нужна, она ухудшает вкус напитка, делая его «водянистым».

Домашний сидр из яблок

Яблоки разных сортов можно комбинировать. Идеальным считается соотношение, при котором одна часть кислых яблок смешивается с двумя частями сладких. Грушевый сидр делается по такой же технологии. По возможности советую приготовить ассорти – смешать груши и яблоки в равных пропорциях.

Ингредиенты:

• яблоки – 10 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• вода (в редких случаях) – до 1 литра.

1. Собранные яблоки протереть сухой тряпкой (не мыть), положить на 2-3 дня в теплое помещение. На поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения, важно их не смыть.

2. Удалить листья и хвостики. Яблоки вместе с кожурой и косточками измельчить блендером или мясорубкой до состояния однородного пюре.

3. Емкость для брожения промыть горячей водой и насухо вытереть. Заполнить перемолотыми яблоками максимум на 2/3 объема. Например, если используются трехлитровые банки, то в каждую банку можно положить до 2,5 кг яблочной жижи. Свободное место нужно для пены и углекислого газа.

4. На каждый килограмм яблок добавить 100-150 грамм сахара в зависимости от начальной сладости. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Перемешать.

5. Горлышко емкости завязать марлей и на 3-4 дня поставить в темное место с комнатной температурой. Содержимое банок каждый день перемешивать, сбивая плотный верхний слой и утапливая его в соке. Спустя 8-16 часов появляется характерный запах брожения, пена и шипение.

6. Из яблочной жижи отжать сок, который потом перелить в чистую сухую емкость для брожения. Далее на банку (бочку) установить водяной затвор или прикрепить медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).

Сидр под самодельным водяным затвором
Перчатка вместо гидрозатвора

7. Домашний яблочный сидр должен бродить в тёмном месте с температурой 18-27°C примерно 30-65 дней. Потом на дне появится осадок, гидрозатвор не будет пускать пузыри (перчатка опадет) и напиток заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось.

Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.

8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.

9. Отфильтрованный напиток разлить в бутылки (если не планируется насыщение газом, заполнять до горлышка) и плотно закрыть пробками. Также домашний сидр можно хранить в банках, закатанных крышками.

10. В течение трех месяцев напиток должен дозревать в прохладном помещении (6-12°C). Далее можно переходить к дегустации.

Готовый сидр после 60 дней выдержки

В результате получается сидр медового цвета с приятным сладким вкусом и крепостью 7-12% (зависит от начальной сахаристости яблок). Пьется легко, в умеренных количествах не вызывает похмелья.

Яблочный сидр из сока без сахара

Классический рецепт, которым пользуются в Англии и Франции. Порадует любителей натуральных напитков, так как делается без сахара.

Технология приготовления:

1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.

2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).

3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.

4. После окончания брожения (признаки описаны на 7-м этапе предыдущего рецепта) перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.

5. Если не планируется насыщение углекислым газом, плотно закрыть емкость, затем выдерживать 3-4 месяца в тёмном помещении с температурой +6-12°C.

6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки, плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 3-х лет. В зависимости от сахаристости яблок крепость – 6-10%.

Выдержанный сидр без сахара

Как сделать сидр газированным

Приготовление сидра по двум выше приведенным рецептам предполагает получение так называемого «тихого» напитка без газа, фактически, обычного яблочного вина. Чтобы насытить сидр газом, нужно сделать следующее:

1. После завершения брожения снять домашний сидр с осадка.

2. Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные): вымыть и вытереть насухо.

3. На дно каждой бутылки добавить сахар (10 грамм на 1 литр объема). Сахар вызовет небольшое повторное брожение, в результате которого выделится углекислый газ.

4. Наполнить бутылки сидром, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.

5. Перенести емкости на 10-14 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.

Внимание! При слишком высоком давлении бутылки могут разорваться, поэтому очень важно вовремя стравить (выпустить) излишки газа в случае накопления.

6. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.

– один из популярных тонизирующих слабоалкогольных напитков во многих странах мира. В странах Европы (Англия, Франция, Испания, Германия,) исторически сложилась культура потребления этих напитков. Причем, замечено, что слабоалкогольные напитки из сидровых сортов яблок способствуют улучшению пищеварения, обладают антиалкогольным эффектом, лечебным и профилактическим действием на организм человека.

Ссылаясь на Т. Бергфельта, профессор А. С. Луканин и С. И. Байлук в 2003 г. сообщили о постоянном росте потребления сидра в США, Канаде, Китае, в странах Северной, Центральной и Восточной Европы. По данным Ассоциации производителей сидра и фруктовых вин больше всего этих напитков потребляют в Англии (50 млн. дал в год), ЮАР (14 млн. дал), во Франции, (12 млн дал) в Германии. Примерные соотношения объемов потребления сидра в Европе показана на диаграмме (рис. 87).

В классических странах, производящих сидр, в течение столетий выводились специальные сидровые сорта яблок. В них ценится невысокое содержание кислот и повышенное – танина.

Ниже в табл. 28 показаны обобщенные требования к четырем группам сидровых сортов яблок.

Таблица 28. ТРЕБОВАНИЯ К ЯБЛОКАМ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ СИДРА

Профессор А. С. Луканин и С. И. Байлук впервые провели технологическую оценку сортов яблок, произрастающих в регионах Полесья и Лесостепи Украины на пригодность их к сидру. Было установлено, что более 75% «исследуемых сортов относится к типу «кислых» и до 20% – к типу «сладких» яблок. Сидровых сортов найдено очень мало и тем не менее авторы предложили 3 сорта яблок для сидра (2 Антоновки и Донешта), а также 7 полукультурных сортов (кребов), которые могут использовать селекционеры.

Технология сидра состоит из двух этапов: приготовление сидровых материалов и купажирование, обработка, насыщение углекислотой, розлив в бутылки.

Приготовление сидровых материалов

Сидровые материалы во Франции вырабатывают по двум технологическим схемам. Основная классическая схема предложена французским ученым Вар колье (рис. 88).

Рис. 88.. Схема технологии сидровых материалов.

По второй, более современной схеме яблоки соответствующих сортов после дробления прессуют с отделением сока I давления и II давления. Объединенный сок обрабатывают ферментными препаратами для гидролиза пектиновых веществ, затем осветляют с помощью центрифуги. Перед брожением сок пастеризуют, охлаждают, вводят азотнофосфорное питание и дрожжевую разводку для брожения.

Снятый с дрожжей сидровый материал (сброженный сок) оклеивают желатином и фильтруют, иногда применяют пастеризацию. Сидровые материалы богаты органическими кислотами и аминокислотами, глицерином, минеральными веществами, биотином, инозитом и другими витаминами.

Классическая технология сидра

Профессор З. Н. Кишковский, описывая приготовление сидра во Франции , сообщает что в 13 департаментах западных провинций страны ежегодно перерабатывают до 3 млн. тонн яблок. Значительная часть плодов идет на приготовление конфитюров, свежих и концентрированных яблочных соков, на производство кальвадоса.

На частных фермах и кооперативных предприятиях яблоки после тщательной мойки помещают в ивовые корзины для стекания, затем их дробят с измельчением. Полученную мезгу помещают в закрытые чаны для настаивания без доступа воздуха в целях получения сидра с более интенсивной окраской и лучшим ароматом.

Мезгу настаивают в зависимости от температуры от 6 ч до нескольких суток, после чего прессуют в гидравлических пак-прессах, отбирая 70-72% сока. Выжимки заливают водой (50 л на 100 кг) и повторно прессуют через 6-12 ч.

Особенность приготовления классического сидра на фермах – получение естественным путем стабильного продукта при 4-6 г/100 см3 сахара за счет обеднения среды питательными, прежде всего азотистыми веществами.

Для этого свежеотжатый сок отстаивается несколько дней до появления на поверхности коричневой пены – «шапки». Чтобы лучше шла очистка сока в него перед отстаиванием добавляют «дефекант» – порошок, состоящий из смеси карбоната кальция (3 г/дал) и хлорида натрия (4 г/дал). Происходит выпадение кальциевой соли пектиновой кислоты, которая образуется в результате гидролиза пектиновых веществ под действием пектазы яблок или искусственно внесенных пектолитических ферментных препаратов. Коагуляция Пектиновых веществ сопровождается Флокуляцией находящихся в коллоидном состоянии альбуминов и полипептидов. Они снижаются на 50%. Происходит и микробиологическая очистка яблочного сока.

Брожение длится очень медленно в холодных подвалах (10-12°С) в почти полных бочках под гидрозатворами. Насыщенный углекислотой недоброд с небольшим содержанием сладости и есть домашний (фермерский) сидр. Его осторожно разливают в шампанские бутылки под пробку с укреплением ее уздечкой. Хранится такой сидр в холодных подвалах. В нем содержится 4-6 г/100 см3 естественных или добавленных сахаров.

В крупных кооперативных предприятиях сок очищают центрифугированием и фильтрацией, добавляя перед этим в мезгу пектолитические ферментные препараты. Сбраживают такой сок в крупных резервуарах при пониженных температурах до заданных кондиций по сахару и достижении избыточного давления СО2 3,0 бар. Полученный сидр охлаждают до -1°С, выдерживают до 2 сут на холоде, фильтруют через обеспложивающий фильтр и разливают в шампанские бутылки с укупоркой под кронен-пробку с корковой прокладкой. Иногда применяют бутылочную пастеризацию сидра.

Промышленная технология сидра

Современная технология сидра в странах СНГ может базироваться только на реальной сырьевой основе – кислых и сладких сортах яблок умеренно-терпких и умеренно-кислых подтипов. По данным С. И. Байлука рекомендуются Антонова, Ренет Бумажный, Грушовка, Боровинка, Уманское зимнее, Донешта и несколько других проверенных сортов.

Для повышения концентрации фенольных веществ в сидрах А. С. Луканин и С. И. Байлук предложили использовать растительное танинсодержащее сырье – виноградное гребневое сусло и мелкоизмельченную древесину дуба. В сидровых материалах должна быть обеспечена массовая концентрация фенольных веществ в пределах 1,0-1,2 г/дм3 при оптимальном диапазоне титруемых кислот 6,0-7,0 г/дм3.

Исходя из реальных возможностей сегодня в странах СНГ можно проектировать производство только газированных сидров с сатурацией подготовленных купажей в акратофорах. При этом в Украине можно готовить три марки отечественного сидра: сухой, полусухой и сладкий с массовой концентрацией сахаров соответственно до 0,3 г/100 см3, 1,5-2,5 и 4,0-5,0 г/100 см3.

Во всех марках отечественного сидра должны быть обеспечены избыточное давление СО2 в бутылках при 20°С не менее 2,0 бар, массовая концентрация летучих кислот, не более 1,3, а титруемых кислот в пределах 4,0-8,0 г/дм3. Биологическая стабильность готовой продукции может быть достигнута холодным стерильным розливом в новые шампанские бутылки с мембранной фильтрацией сидра. Бутылочная пастеризация – второй реальный способ выпуска отечественного сидра. И, наконец, третий способ выпуска украинского сидра, который был принят в СССР в 50-е годы прошлого столетия – обычным способом с двух-трех-недельной гарантийной стабильностью.

Как полезный пищевой продукт, сидр заслуживает внимания нашего государства и нашего общества.

Рис. 89. Технологическая схема приготовления отечественного сидра

Технологическая схема приготовления отечественного сидра представлена на рис. 89.

Как видно из схемы, в производстве сидра мойку яблок проводят только после инспекции и удаления гнилых плодов, посторонних предметов.

Практически из бункера-питателя яблоки попадают на сортировочно-инспекционный ленточный транспортер ТСИ или же на роликовый инспекционный конвейер Т1-КТ 2В. Затем яблоки подвергаются хорошей мойке и ополаскиванию в унифицированной моечной машине КУМ или КУВ.

Рис. 90 . Аппаратурно-технологическая схема приготовления сидра по усовершенствованной технологии А. С. Луканина и С. И. Бай лука: 1 – бункер-питатель; 2 – инспекционный транспортер; 3 – моечная машина; 4 – «Гусиная шея»; 5 – дробилка; 6 – насос; 7 – сборник мезги; 8 – пресс; 9 – резервуар с мешалкой; 10 – охладитель; 11 – резервуар для отстаивания сока; 12 – бродильные резервуары; 13 – дображивание и осветление; 14 – сульфитодозатор; 15 – древесина дуба измельченная; 16 – настаивание на древесине; 17 – купанный резервуар; 18 – осветление купажа; 19 – акратофор-сатуратор; 20 – фильтр мембранный.

С помощью элеватора «Гусина шея» яблоки подаются на молотковую дробилку Р3-ВДМ-10 или же дисковую ВДР-5. На аппаратурно-технологической схеме (рис. 90), предложенной С. И. Байлуком, эти машины обозначены номерами 1, 2, 3, 4, 5.

Мезга сульфитируется до 100 мг/кг с помощью К2S2O5 (пиросульфит калия) или Н2SO3 (рабочий раствор SO2) и накапливается в сборнике (7), куда вносятся пектолитические ферментные препараты.

Авторы схемы предлагают идеальный вариант прессования яблочной мезги на корзиночном дисковом прессе швейцарской фирмы «Бухер». Высокое качество яблочного сока обеспечивают более доступные по цене пакетные прессы 2П-41 и РОК-200С, изготавливаемые в Украине (Днепрпетровск) и Польше. Производительность по яблочной мезге у первого 1,3, у второго 3,3 т/ч.

Яблочный сок осветляется отстаиванием в стационарных емкостях при температуре 8-10°С, для чего свежеотжатый сок охлаждают на трубчатом охладителе (10). Для лучшего осветления в него добавляют бентонит (2-4 г/дм3), диоксид кремния марки АК-50А и другие флокулянты. После отстаивания яблочный сок снимают с осадка, при необходимости фильтруют на матерчатом фильтре и направляют на приготовление сусла.

В сусло входит осветленный яблочный сок, сахарный сироп из расчета при необходимости поднятия сахаристости до 12%, азотистое питание в виде (Nh5)HPO4 и Nh5Cl в количестве 0,3-0,4 г/дм3 и 3-5% разводки дрожжей чистой культуры рас Яблочная 7, Сидровая 101, Минская 120 и др. Для поднятия кислотности и повышения содержания фенольных веществ можно добавить до 20% сока дикорастущих яблок. Брожение ведется при температуре не выше 20-23°С.

Сброженный сидровый материал снимают с дрожжевого осадка, сульфитируют с доведением общего содержания SO2 до 120 мг/дм3 и вносят 1-3 г/дм3 мелко измельченной древесины дуба (15) для настаивания в резервуаре (16) от 3 до 10 суток. Сидровый материал хранят в заполненных и герметически закрытых эмалированных емкостях при температуре не выше 10°С.

При отстаивании сока диких яблок для нормализации вкуса яблочного сидра в момент купажирования можно вводить (по данным А. С. Луканина и С. И. Байлука) до 8% по объему приготовления заранее гребневого сусла из винограда.

Купаж, предназначенный для получения яблочного сидра марки полусухой или полусладкий, подсахаривают экспедиционным ликером сахаристостью 70-75%, деланным на сидровом материале. Как показано на рис. 89, вместо свекловичного сахара для доведения сидра до кондиций готового напитка можно использовать концентрированный яблочный сок. Для этого в резервуаре (9) с помощью подготовленной воды или же сидрового материала концентрированный сок разбавляется до консистенции, удобной к использованию в купаже. При использовании низкокислотных материалов в купаж добавляют не более 2 г/дм3 лимонной кислоты.

Приготовленный купаж обрабатывают осветляющими веществами и фильтруют на пластинчатом или намывном фильтре. Рекомендуется перед фильтрацией проводить пастеризацию купажа при температуре 80-85°С в течение 2 мин. Поддерживается обычный сульфитный режим, принятый во вторичном виноделии.

Обработанный купаж охлаждают до 0 – минус 2°С, насыщают диоксидом углерода в акратофоре (19) до избыточного давления 3,5-4,0 бар и разливают в новые шампанские бутылки под экспедиционную пробку и мюзле.

Поговорим о таком вопросе, как производство сидров и особенности его технологии. Сидр — натуральный напиток легкой крепости, получаемый путем брожения сырья. В наши дни производство сидра заняло прочно устоявшуюся нишу среди выпуска прочих слабоалкогольных продуктов.

В статье:

Способы промышленного производства сидра

На сегодняшний день нет определенных стандартов качества и технологии производства сидра. Каждая из компаний, занимающаяся выпуском данного напитка, разрабатывает схему его приготовления самостоятельно, исходя из имеющихся рецептур, опыта крупных заводов, а также новых технологий, разрабатываемых в этой области.

Как правило, производство этого шипучего напитка включает в себя два основных этапа. Первый — выбор сырья и его подготовка. Второй — брожение, фильтрация, насыщение газами.

Существует три основные схемы производства.

Классическая схема изготовления сидра

Яблоки подготавливаются, измельчаются. Из плодов выжимается сок, фильтруется. Сок направляется на брожение, которое должно осуществляться при температуре 26-34 градуса по Цельсию. Длительность брожения составляет 12 дней. После этого напиток подвергается осветлению, очистке от примесей. В него вводятся винные дрожжи.

Измельчение яблок

Вторичное брожение занимает 2 недели. Спустя этот срок, в зависимости от выбранного сорта сидра, добавляется необходимое количество сахара. При производстве сухого сидра данный ингредиент не нужен. Приготовление яблочного сидра по приведенной схеме занимает 26 суток. Крепость напитка, полученного таким способом, составляет от 5 до 8% об.

Путем сбраживания восстановленного нектара

Для этого способа необходим концентрированный сок яблок. Брожение производится на протяжении 10 суток. Температура сока должна составлять не менее 25 градусов по Цельсию. После этапа брожения, как и при классическом способе, напиток подвергается осветлению, фильтрации.

С помощью сокращенного брожения

Этот способ имеет несколько отличий от предыдущих. При производстве используется яблочный сок, который подвергается брожению на протяжении 3-5 дней. Чтобы сырье забродило, температура должна быть не менее 30 градусов по Цельсию.

Перебродивший напиток фильтруется, подвергается осветлению. Получившийся продукт обладает крепостью около 0,5-1% об. Для того чтобы придать ему больше крепости, производители добавляют пищевой спирт.

Также существуют технологии изготовления сидра, при которых применяются различные порошки, добавки и консерванты. Однако большинство производителей сидра предпочитает выпускать продукцию, приготовленную из натуральных компонентов.

Особенности этапа брожения в технологии производства сидра

Брожение считается одним из наиболее важных этапов всего производства сидра. Для того чтобы получился правильный вкус напитка, необходимо осуществлять систематический контроль на протяжении всего периода брожения.

Перед данным этапом необходимо замерить содержание сахаров в подготовленном сусле. Оно должно составлять 10%. При недостатке сахаров можно всыпать тростниковый или свекловичный сахар.

Чтобы избежать развития в сусле вредной микрофлоры, необходимо использование специальных добавок, таких как метабисульфит калия, сернистый ангидрид и другие. Существует и другой метод сохранения правильной среды в период брожения — пастеризация исходного продукта.

Во время брожения необходимо регулярно замерять плотность сусла, температуру, степень содержания алкоголя.

Если брожение приостанавливается, можно ввести в сусло небольшое количество активно бродящего продукта.

Оборудование для производства сидра

Для того чтобы сделать вкусный натуральный сидр, необязательно оснащать свое производство по последнему слову техники. Освежающий шипучий напиток существовал и пользовался огромным спросом и до появления современного оборудования.

Отдельное оборудование и комплектующие для производства сидра

Однако чтобы облегчить процесс производства, а также сократить цикл приготовления напитка, требуется специальное оснащение. Кроме того, применяя новейшие технологии, можно повысить производительность.

Как правило, используется следующее оборудование для производства сидра:

• Оборудование для транспортирования сырья: разгрузчики, бункер-питатели, элеваторы, транспортеры, необходимые для подъема фруктов;
• Оборудование для сортировки и мойки фруктово-ягодной продукции: моечные конструкции, включающие в себя специальную ванну для сырья и устройство наподобие душа, роликовые и ленточные транспортеры;
• Конструкция для измельчения яблок, а также выдавливания сока: различные измельчители, дробильные машины, прессы, устройства для стекания сока;
• Машины для обработки мезги и нектара: ферментаторы, очистители, аппараты теплообмена;
• Конструкции, предназначенные для разлива продукции по емкостям: специальные автоматы, погрузчики, укладчики и другое оборудование.

Существует оборудование как местного производства, так и зарубежного. При выборе необходимого оснащения для своего производства, необходимо учитывать не только технические характеристики оборудования, но также нужды предприятия, сочетаемость машин с уже имеющимися конструкциями, вместительность помещения.

Выбор сырья для приготовления яблочного сидра

Считается, что выпущенный в разных странах сидр (читайте о ) обладает своим уникальным вкусом, и что по характеристикам напитка можно определить, где он готовился.

На самом деле в этом утверждении есть доля правды. Поскольку в различных уголках мира у потребителей свои предпочтения по вкусовым качествам, крепости и концентрации продукта, производители напитка стараются учитывать желания поклонников сидра и подстраивают технологию производства под них.

Сидр — , поэтому именно в них все дело. Также различия во вкусе сидра, выпущенного в разных странах, обуславливается применением разного сырья. К примеру, сидр, произведенный во Франции, отличается терпкой сладостью и умеренным ароматом. В Англии сидр обладает кислинкой во вкусе и более сухим послевкусием. Испания славится ярким сидром. Здесь редко производят терпкие напитки, предпочтение чаще отдается сладким продуктам.

При приготовлении сидра не используются обычные сорта яблок. Для того чтобы сидр обладал характерными вкусовыми качествами, необходимы специальные сорта, выведенные для данного напитка. Сидровые виды фруктов культивировались на протяжении многих веков в европейских странах. Именно применение этого сырья является одним из основных условий достижения нужных характеристик шипучего напитка.

Сидровые яблоки отличаются не только вкусом, но также своим химическим составом. В обычных столовых сортах фруктов содержание танина значительно ниже. Кроме того, сок из сидровых яблок обладает большим количеством растворимого азота. Благодаря составу этого сорта плодов из него получается больший объем натурального сока. Также он хорош тем, что лучше подвергается естественному брожению.

Преимущество яблок, используемых при приготовлении сидра, заключается также в том, что они существенно дольше хранятся.

Сорт яблони: Ренет шампанский (Ренет бумажный, Ренет бесподобный, Бумажный ренет)

Для того чтобы получить больше сока, преимущественно использовать яблоки, собранные в осенние или зимние месяцы. Сидр в России делается, как правило, из таких сортов, как «Грушовка», «Ренет бумажный», «Боровинка» и другие. Эти сорта отличаются своей сладостью, сочностью и ароматом.

Для получения насыщенного гармоничного вкуса часто смешивают несколько сортов яблок. На некоторых предприятиях принято сочетать специально культивированные яблоки с обычными столовыми сортами.

Расходы для организации бизнеса

Производство сидра — выгодный бизнес, требующий грамотного подхода и ответственности в выборе сырья. Как правило, расходы на оснащение производства, покупку сырья и прочие траты окупаются в течение 18 месяцев.

Организация данного бизнеса потребует следующих вложений:

• Оформление всей необходимой для организации производства документации;
• Приобретение или аренда помещения;
• Покупка оборудования, его установка и постоянное обслуживание специалистами;
• Оплата труда работников. Для обслуживания производства потребуется как минимум 2-3 человека;
• Покупка сырья, емкостей для розлива, упаковочных материалов и этикеток.

Чтобы расходы окупились в кратчайшие сроки, а производство стремилось к расширению, необходимо при производстве делать особый акцент на качестве продукции, вести грамотный маркетинг и не забывать о предпочтениях потребителей. Учитывая эти аспекты, можно быстро вывести свое предприятие на новый более успешный уровень.

В 2016 году сотрудники самарского вуза открыли собственную сидродельню, сделав акцент на продукции, изготовленной из натурального яблочного сока. Главный технолог «Кафедры сидроделия» кандидат технических наук, доцент Павел Чалдаев и директор Руслан Малыгин рассказали редакции Profibeer историю появления предприятия, развеяли мифы о скудном разнообразии сидров и отметили важность использования фермерского сырья.

«Сидр дает не меньший простор для творчества, чем пиво»

Есть две технологии производства сидра — из сока прямого отжима и из концентрированного сока. Какую технологию вы используете?

Павел: Мы используем обе технологии для разных целевых аудиторий. Традиционная технология сидра предусматривает, конечно же, использование яблочного сока прямого отжима, однако всё больше производителей сидра по всему миру используют концентрированный яблочный сок, полученный упариванием большей части влаги из сока прямого отжима. Это касается и стран, традиционно занимающихся производством сидра, в том числе Франции и Великобритании.

Руслан: Рынок сидра пережил большую катастрофу, в результате которой ценители этого благородного напитка полностью утратили веру в порядочность отечественных сидроделен. Статистика упоминает про низкий спрос на сидр, оно и понятно, что качественного товара практически нет. Большинство производителей в лучшем случае используют концентрированный яблочный сок низкого качества. Цель нашей компании — изменить эту ситуацию, используя отечественное сырье. На текущий момент работаем с комбинатами по переработке яблок, которые поставляют нам уже готовый яблочный сок прямого отжима. Это значительно облегчило нам задачу, и теперь мы не ограничены в собственных мощностях по отжиму яблок. В ближайшее время планируем сделать сортовые сидры. Мы не обманываем потребителей и открыто пишем на этикетках, из какого сока получен данный сорт сидра.

Где вы берете сырье для сидра?

Руслан: В начале нашего пути мы использовали яблоки исключительно Самарского региона и сами их перерабатывали. Малые объемы производства сделали недоступным по ценнику конечный продукт, поэтому решили закупать готовый сок прямого отжима. Помогли фермеры из соседних регионов, которые могут поставлять соки из нужных сортов яблок. В планах заложить собственные сады.

Павел: Сотрудничаем также с рядом российских производителей концентрированных соков, перерабатывающих яблоки средней полосы России. Такой сок больше всего подходит для получения высококачественных сидров. Соки из южных яблок не годятся, так как содержат мало кислот и фенольных веществ.

У вас собственное производство, или контракт?

Руслан: Это наше собственное микропредприятие, находящееся в Самаре. Оно оборудовано бродильными танками и емкостным оборудованием для хранения сидровых материалов. Оборудование отечественного производства. При работе с готовым соком мы смогли себе позволить сэкономить на линии переработки яблок. Мощность предприятия небольшая — не более 10 тонн в месяц.

Часть оборудования вы разрабатывали совместно со знакомыми инженерами, расскажите про этот опыт.

Павел: Производство — это творчество, постоянно нужно что-то менять, модернизировать, приспосабливать имеющееся оборудование под текущие задачи или разрабатывать его заново. Была необходимость собрать несколько устройств, но целенаправленно этим мы не занимаемся.

Среди пивоваров есть мнение, что сидр дает гораздо меньший простор для творчества, чем пиво. Что вы об этом думаете?

Руслан: Непонятно, как могли прийти такие мысли. Вы только представьте, сколько на свете разных сортов яблок! Только у нас в Самарской области в советские годы были выведены несколько десятков новых сортов.

Павел: Мы даже не говорим про разные технологии брожения. Сидры могут быть легкими и прозрачными, либо плотными и мутными, сухими и сладкими, игристыми и тихими. Думаем, после наших слов многие переосмыслят данное мнение.

Какие интересные эксперименты с сидром у вас были?

Руслан: Для меня один из самых интересных экспериментов — это получение яблочного кваса на дикой мучной закваске. Его можно отнести к безалкогольному напитку.

Павел: Пробовали сухое охмеление сидра американскими хмелями с плодово-цитрусовой ароматикой, получилось очень даже неплохо. Но законодательно сидр — это только сброженный яблочный сок и применять хмель при его производстве запрещено.

В основном экспериментируем с сортами яблок, подбираем купажи. Работа ведется на научном уровне, проводится анализ физико-химических показателей соков и сидровых материалов из различных сортов яблок, ну и, конечно же, их дегустация. Основной упор идет на поиск сортов яблок с высоким содержанием танинов и ароматических веществ.

«Именно в сухих сидрах раскрывается вкус яблочного сока»

Расскажите про вашу линейку сидров.

Павел: Мы производим ординарные и марочные сидры. Ординарные сидры — это сидры средней ценовой категории, полученные купажированием сброженных восстановленных яблочных соков, ориентированные на широкую аудиторию.

Марочные сидры — выдержанные сидры премиум сегмента. В купаж идут сидровые материалы, полученные сбраживанием яблочных соков прямого отжима.

Брожение осуществляется на чистых культурах винных дрожжей французского производства. Это позволяет получать продукцию постоянного качества с высокими вкусовыми и ароматическими характеристиками. Наш ассортимент — это традиционный сидр исключительно из яблочного сока, от сухого до сладкого.

Есть мнение, что в России не понимают сухие сидры. Как у вас с продажами этого сегмента?

Павел: Продаются как сухие, так и сладкие сидры. Тенденция к увеличению потребления сухих сидров, несомненно, есть, но так или иначе многие привыкли пить сидр с остаточными сахарами. Ценителей именно сухих сидров, как и сухих вин, в России, к сожалению, не так много. Но мы стараемся донести до потенциальной аудитории, что именно в сухих сидрах открывается весь вкус сброженного яблочного сока.

Как возникла ваша сидродельня?

Руслан: Наша история началась с Самарского политеха, где Павел, наш главный технолог и преподаватель данного университета, занимался созданием и развитием лаборатории виноделия на своей кафедре. Он ставил опыты в разработке технологии вин и сидров из местного сырья. Павел так увлеченно рассказывал о своей работе, что я тоже заинтересовался этим делом, и мы приняли решение создать собственное предприятие. Отсюда и появилось логичное название, отражающее научную составляющую нашей сидродельни. Каждая партия сырья и сидра контролируется в лаборатории университета, а студенты проходят производственную практику на нашем предприятии.

Как вы выходили на рынок и находили первых клиентов?

Руслан: Все началось с бесплатных дегустаций и бесплатной раздачи образцов. Местным барам хотелось попробовать нечто новенькое, и они с удовольствием брали нашу продукцию. Чуть позже прошли в региональные сетевые магазины, а затем мы осознали, насколько необъятна наша страна. С поиском клиентов все просто — сейчас есть уникальная возможность прокатиться на волне «крафта». Первые поставки с каждым заказчиком проходили на индивидуальных условиях, иногда мы работали только на собственном энтузиазме.

Павел: На самом деле было трудно начинать. У очень большого количества людей есть мнение, что сидр — это слабоалкогольный, сладенький, газированный лимонад. Большинство людей были удивлены, даже шокированы, попробовав нашу продукцию, после чего меняли свое отношение к этому напитку.

«Производителей натурального сидра нужно поставить в один ряд с виноделами»

В каких городах можно попробовать ваши сидры?

Руслан: На текущий момент по России с нами работают несколько дистрибьюторских компаний в крупнейших городах: Москва, Санкт-Петербург, Екатеринбург, Нижний Новгород и другие. Небольшие города мы ведем самостоятельно, пока на это хватает собственных сил.

Как сидродельня пережила резкое повышение акциза на сидр?

Руслан: В тот момент мы только начинали работу, пришлось адаптироваться, но было непросто. Естественно, конечному покупателю теперь приходится платить за напиток намного больше, учитывая данные обстоятельства. С другой стороны, повышение акцизов повлияло на недобросовестных производителей псевдосидра не в лучшую сторону, и с этой точки зрения можно предположить, что в этом есть удачный момент развития сидра в России.

Как вы относитесь к инициативе «ОПОРЫ России», согласно которой сидром можно будет называть только напиток, сделанный из яблочного сока прямого отжима?

Павел: Инициативу мы, безусловно, поддерживаем и считаем, что производителей натурального сидра нужно поставить в один ряд с виноделами и дать им подобные послабления.

Чем ваши сидры отличаются от остальных?

Руслан: Поскольку наша история началась с виноделия, мы стали изготавливать тихие сидры, т.е. негазированные. Это позволяет потребителю в большей степени понять «тело» напитка, после выпитого нет неприятных ощущений от углекислого газа.

Павел: Упор делаем на сухие и полусухие сидры, наиболее раскрывающие вкус сброженного яблочного сока.

Вашингтон Сидермейкерс — Северо-Западная ассоциация сидра

Сидр Альма

16163 СР-536

Маунт-Вернон, Вашингтон

---

---

Жесткий сидр Bad Granny

1681 South Lakeshore Road
Chelan, WA 98816
(206) 498-0387

BadGrannyCider.com

---

---

---

---

---

Вино и сидр Иглмаунт

1893 С. Джейкоб Миллер Роуд

Порт Таунсенд, Вашингтон

(360) 385–1992

Eaglemountwinery.com

---

---

Сидр Fierce County

9918 162-я улица Ct E

Puyallup, WA

(253) 693-8783

fiercecounty.com

---

Ферма Финнривер и Сидери

124 Center Road
Chimacum, WA 98325
(360) 73-CIDER

Finnriver.com

---

---

---

Кованый карликовый сидр

9029a 112-й доктор SE,

Снохомиш WA

(425) 750-5098

Hammereddwarf.нетто

---

Виноградники с жесткой почвой

PO Box 159
Chelan, WA 98816

HardRow.com

---

Сидр Herb’s

Заливская улица (индекс 1228)

Bellingham, WA 98225

(360) 933-1922

Herbscider.com

---

---

Независимый сидр

Драйден, Вашингтон
(509) 860-2832

Indcider.com

---

Liberty Ciderworks

164 S Вашингтон, Suite 300
Spokane, WA 99201

LibertyCider.com

---

Сидр из рожкового дерева

Woodinville, Такома, Сиэтл,

Валла Валла

(206) 494-5968

Locustcider.com

---

Компания по производству сидра «Затерянные гиганты»

1200 Meador Ave

Bellingham, WA 98229

(360) 778-2189

---

---

---

Mill Haus Cider Co.

203 Вашингтон авеню S

Eatonville WA

(253) 376-1038

drinkmillhaus.com

---

---

---

Груша UP

281 11th St NE
East Wenatchee, WA 98802
(509) 993-4948

PearUpCider.com

---

Puget Sound Cider Company

920 3-я улица

Рентон, Вашингтон 98057

(253) 414-5544

---

---

---

---

---

---

Snowdrift Cider Co.

277 S. Ward Ave.
East Wenatchee, WA 98802
(509) 630-3507

SnowdriftCider.com

---

---

Спин-сидр

8323 SE Millihanna Rd

Olalla WA

(253) 857-2669

spincider.com

---

---

---

---

---

---

Традиционный сидр Westcott Bay

Westcott Bay
Остров Сан-Хуан, Вашингтон 98250
(360) 378-3880

WestcottBayCider.com

---

---

• Ведущие бренды сидра в США на основе продаж в долларах в 2020 году

• U.С. ведущих брендов сидра по продажам в долларах в 2020 году | Statista

Пожалуйста, создайте учетную запись сотрудника, чтобы иметь возможность отмечать статистику как избранную. Затем вы можете получить доступ к своей любимой статистике через звездочку в заголовке.

Зарегистрируйтесь сейчас

Пожалуйста, авторизуйтесь, перейдя в «Моя учетная запись» → «Администрирование». После этого вы сможете отмечать статистику как избранную и использовать персональные статистические оповещения.

Аутентифицировать

Сохранить статистику в формате .XLS

Вы можете загрузить эту статистику только как Премиум-пользователь.

Сохранить статистику в формате .PNG

Вы можете скачать эту статистику только как премиум-пользователь.

Сохранить статистику в формате .PDF

Вы можете загрузить эту статистику только как премиум-пользователь.

Показать ссылки на источники

Как премиум-пользователь вы получаете доступ к подробным ссылкам на источники и справочной информации об этой статистике.

Показать подробные сведения об этой статистике

Как премиум-пользователь вы получаете доступ к справочной информации и сведениям о выпуске этой статистики.

Статистика закладок

Как только эта статистика будет обновлена, вы сразу же получите уведомление по электронной почте.

Да, сохранить в избранное!

… и облегчить мне исследовательскую жизнь.

Изменить параметры статистики

Для использования этой функции требуется как минимум Одиночная учетная запись .

Базовая учетная запись

Познакомьтесь с платформой

У вас есть доступ только к базовой статистике.
Эта статистика не учтена в вашем аккаунте.

Единая учетная запись

Идеальная учетная запись начального уровня для индивидуальных пользователей

• Мгновенный доступ к статистике 1 м
• Скачать в форматах XLS, PDF и PNG
• Подробные справочных материалов

$ 59 39 $ / месяц *

в первые 12 месяцев

Корпоративный аккаунт

Полный доступ

Корпоративное решение, включающее все функции.

* Цены не включают налог с продаж.

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Дополнительная статистика

Узнайте больше о том, как Statista может поддержать ваш бизнес .

Журнал индустрии напитков.(31 марта 2021 г.). Розничные продажи ведущих брендов сидра в США в 2020 году (в миллионах долларов США) * [График]. В Statista. Получено 3 ноября 2021 г. из https://www.statista.com/statistics/300775/us-leading-cider-brands-based-on-dollar-sales/

Beverage Industry Magazine. «Розничные продажи ведущих брендов сидра в США в 2020 году (в миллионах долларов США) *». Диаграмма. 31 марта 2021 года. Statista. По состоянию на 3 ноября 2021 г. https://www.statista.com/statistics/300775/us-leading-cider-brands-based-on-dollar-sales/

Beverage Industry Magazine.(2021 г.). Розничные продажи ведущих брендов сидра в США в 2020 году (в миллионах долларов США) *. Statista. Statista Inc .. Дата обращения: 3 ноября 2021 г. https://www.statista.com/statistics/300775/us-leading-cider-brands-based-on-dollar-sales/

Beverage Industry Magazine. «Розничные продажи ведущих брендов сидра в США в 2020 году (в миллионах долларов США) *». Statista, Statista Inc., 31 марта 2021 г., https://www.statista.com/statistics/300775/us-leading-cider-brands-based-on-dollar-sales/

Журнал индустрии напитков, Розничные продажи ведущие бренды сидра в США в 2020 г. (в млн U.Долларов) * Statista, https://www.statista.com/statistics/300775/us-leading-cider-brands-based-on-dollar-sales/ (последнее посещение — 3 ноября 2021 г.)

• Номер в США производителей сидра по штатам, 2018 г.

• Количество производителей сидра в США по штатам, 2018 г. | Statista

Пожалуйста, создайте учетную запись сотрудника, чтобы иметь возможность отмечать статистику как избранную. Затем вы можете получить доступ к своей любимой статистике через звездочку в заголовке.

Зарегистрируйтесь сейчас

Пожалуйста, авторизуйтесь, перейдя в «Моя учетная запись» → «Администрирование».После этого вы сможете отмечать статистику как избранную и использовать персональные статистические оповещения.

Аутентифицировать

Сохранить статистику в формате .XLS

Вы можете загрузить эту статистику только как Премиум-пользователь.

Сохранить статистику в формате .PNG

Вы можете скачать эту статистику только как премиум-пользователь.

Сохранить статистику в формате .PDF

Вы можете загрузить эту статистику только как премиум-пользователь.

Показать ссылки на источники

Как премиум-пользователь вы получаете доступ к подробным ссылкам на источники и справочной информации об этой статистике.

Показать подробные сведения об этой статистике

Как премиум-пользователь вы получаете доступ к справочной информации и сведениям о выпуске этой статистики.

Статистика закладок

Как только эта статистика будет обновлена, вы сразу же получите уведомление по электронной почте.

Да, сохранить в избранное!

…и облегчить мою исследовательскую жизнь.

Изменить параметры статистики

Для использования этой функции требуется как минимум Одиночная учетная запись .

Базовая учетная запись

Познакомьтесь с платформой

У вас есть доступ только к базовой статистике.
Эта статистика не учтена в вашем аккаунте.

Единая учетная запись

Идеальная учетная запись начального уровня для индивидуальных пользователей

• Мгновенный доступ к статистике 1 м
• Скачать в форматах XLS, PDF и PNG
• Подробные справочных материалов

$ 59 39 $ / месяц *

в первые 12 месяцев

Корпоративный аккаунт

Полный доступ

Корпоративное решение, включающее все функции.

* Цены не включают налог с продаж.

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Дополнительная статистика

Узнайте больше о том, как Statista может поддержать ваш бизнес .

Cyder Market. (3 августа 2018 г.).Количество производителей сидра в США по состоянию на январь 2018 г. по штатам [График]. В Statista. Получено 3 ноября 2021 г. с https://www.statista.com/statistics/300851/us-number-of-cider-manufacturers-by-state/

Cyder Market. «Количество производителей сидра в США по состоянию на январь 2018 года по штатам». Диаграмма. 3 августа 2018 года. Statista. По состоянию на 3 ноября 2021 г. https://www.statista.com/statistics/300851/us-number-of-cider-manufacturers-by-state/

Cyder Market. (2018).Количество производителей сидра в США по состоянию на январь 2018 г. в разбивке по штатам. Statista. Statista Inc .. Дата обращения: 3 ноября 2021 г. https://www.statista.com/statistics/300851/us-number-of-cider-manufacturers-by-state/

Cyder Market. «Количество производителей сидра в США по состоянию на январь 2018 года по штатам». Statista, Statista Inc., 3 августа 2018 г., https://www.statista.com/statistics/300851/us-number-of-cider-manufacturers-by-state/

Cyder Market, Количество производителей сидра в США Штаты по состоянию на январь 2018 г., по данным State Statista, https: // www.statista.com/statistics/300851/us-number-of-cider-manufacturers-by-state/ (последнее посещение — 3 ноября 2021 г.)

Яблочный сидр твердый | Mass.gov

Крепкий яблочный сидр, производимый мастерами Массачусетса и страны, переживает эпоху Возрождения! Твердый яблочный сидр использовался как освежающий напиток на протяжении тысячелетий. Сегодняшняя прекрасная линейка этого местного напитка включает широкий спектр стилей для любой палитры, часто приготовленные из яблок, выращенных и собранных поблизости.Сорт яблока вносит свой вклад в профиль вкуса твердого сидра за счет сухих или очень сладких стилей. Яблоки для сидра не такие, как в супермаркетах. У них часто больше дубильных веществ и кислотности. От того, как приготовлен сидр, зависит его элегантный, сложный или землистый букет, так же как терруар яблочного сидра привносит оттенки вкуса в зависимости от погоды, почвы и географии. Проверьте веб-сайты перечисленных компаний по производству крепкого сидра, чтобы найти точки розничной продажи, где можно приобрести продукты, а также часы работы дегустационных залов.Посмотрите нашу карту производителей твердого яблочного сидра.

Большой Бостон

Bantam Cider Company, Сомервилль

Downeast Cider House, Чарльзтаун

Harpoon Brewing, Бостон

К северу от Бостона

Cider Hill Farm, Эймсбери

Вдали от дерева, Салем

Russell Orchards, Ипсвич

Центральный Массачусетс / MetroWest

Lookout Farm Hard Cider, Натик

Pony Shack Cider, Боксборо

Carlson Orchards Hard Cider, Гарвард

Ragged Hill Cider, Западный Брукфилд

К югу от Бостона

High Limb Cider, Плимут

Shoal Hopes Ciderworks, Хайаннис

Западный Массачусетс

Artifact Cider, Флоренция

Винокурня и сидери Bear Swamp Orchard, Эшфилд

Berkshire Cider Project, Северный Адамс

Carr’s Ciderhouse, Хэдли

Hilltop Orchards, Ричмонд

Outlook Farm Ciderhouse, Вестгемптон

Сидр Западного округа, водопад Шелберн

Ищите эти другие сидры в магазинах и на фестивалях!

Headwater Cider, Хоули

Сидр Стоунибрук

Сидр Stormalong

Вникать в суть бума крафтового сидра в долине Гудзон

Нью-Йорк — второй по величине производитель яблок в стране после штата Вашингтон, но он занимает первое место там, где это, пожалуй, действительно важно: по количеству производителей крепкого сидра.

Основываясь на давних традициях производства сидра, в штате сейчас насчитывается более 120 производителей сидра, согласно экономическому отчету NY Cider Association за 2020 год — это 450-процентный рост за последние 10 лет. Более двух дюжин находится в долине Гудзона, где производят гиперлокальные сидры, столь же разнообразные, как и терруар, из которого они родом.

Крепкий сидр, ферментированный из фруктов, которые уходят корнями в древние леса Казахстана, имеет многовековую историю, которая прыгала по континентам, когда европейцы путешествовали на запад и поселились здесь.

По мере роста страны росло и количество садов. В некоторых случаях, особенно на Юге, рабы становились опытными садоводами и изготовителями сидра. Тем не менее, крепкий сидр считался «напитком из глубинки» до начала 19 века, говорит Крейг Кавалло, эксперт по сидру, совладелец Golden Russet Café and Grocery в Райнбеке и соавтор книги «Американский сидр».

Устойчивый миф о том, что сухой закон убил сидр, игнорирует тот факт, что он уже находился в упадке.К тому времени, когда в Эзопусе в 1838 году был посажен первый коммерческий фруктовый сад, пиво, приготовленное из зерен, выдерживающих гораздо более длительное хранение и транспортировку, чем яблоки, уже вытеснило сидр как самый распространенный напиток.

Движение микропивоваров, набравшее обороты в начале 90-х годов, помогло возродить производство сидера, отчасти благодаря более крупным предприятиям, таким как Angry Orchard, , у которого теперь есть научно-исследовательский центр в Уолдене. Закон о ферме Сидери в Нью-Йорке от 2013 года значительно упростил открытие магазина сидери и его распространение.Бум — индустрия взлетела.

Постоянно расширяющийся ассортимент сидров

Сидр появился на рынке раньше, чем вино или пиво, и все еще развивается, — говорит Крейг Кавалло, эксперт по сидру, владелец кафе и продуктового магазина Golden Russet в Райнбеке и автор книги «Американский сидр». В его магазине постоянно меняются сорта сидра, примерно наполовину из Гудзонской долины и Катскиллса.

Golden Russet Café and Grocery

Несмотря на бум крафтового сидра, заблуждения все еще сохраняются.«Многие люди до сих пор думают, что это мило. Но сидр сейчас делают разными способами. Вы действительно можете найти такой спектр продуктов и стилей », — говорит Кимберли Кае, производитель сидра и соучредитель Metal House Cider в Эсопусе, со своим мужем Мэттом ДиФранческо.

Каэ — один из многих небольших независимых садоводов и производителей, которые возвращают исторические сорта яблони в крафтовый сидр. Эти фрукты богаты кислотностью, терпкостью и ароматом и больше похожи на терпкие яблоки, которые использовали наши колониальные предки, чем на Galas и Red Delicious, которые заполонили полки продуктовых магазинов.

Каэ выращивает в своем саду такие сорта семейной реликвии, как Esopus Spitzenburg, Rhode Island Greening, Newtown Pippin и Gold Rush, ее личный фаворит. Затем она использует метод шампенуаза, старинную технику, для изготовления сухих игристых сидров.

Другие фермы долины Гудзон также проводят новаторские работы по производству сидра. В Ред-Хук, Rose Hill Farm , один из старейших постоянно действующих садов в долине Гудзон, производит широкий ассортимент, в том числе односортовый игристый сидр, изготовленный из Эллис Биттер, семейного английского сорта, и Belle du Nord, смесь семейных немецких, голландских и североамериканских яблок.

Little Apple Cidery , сертифицированная органическая ферма в Хиллсдейле, производит небольшие партии традиционных сидров, таких как полусухой фруктовый таконик Голд, а также смеси семейных яблок с фруктами, такими как ягоды кизила и айва.

В предгорьях долины Гудзон в Уорике, Pennings Farm Cidery производит односортовые сидры из Брэберна, Золотого Рассета, Болдуина и Золотой лихорадки, а также дикие сидры из диких крабовых яблок и Сайзера. , сидр в виде медовухи, сброженный с местным медом.

Между тем, Seminary Hill в Калликун-Хиллз, одном из новых сиддаров региона, использует целостные методы садоводства для изготовления сухих и полусухих сидров из таких семейных сортов, как Northern Spy, Baldwin и Yarlington Mill, в экологически чистом пассивном доме — сертифицированный объект.

«Яблоки — это наш виноград», — говорит Кае. «Сидр — это наше« вино ». Мы пытаемся сделать что-то, что действительно основано на терруаре».

Инвентарь развивается

Сидр, который когда-то был обычным напитком в ранней Америке, начал исчезать из культурного ландшафта к середине девятнадцатого века.Его возрождение последовало за движением микропивоварения.

New York Cider Association

Магазины по всему региону откликаются на нововведение. В Golden Russet Café and Grocery, например, Cavallo предлагает на выбор около 20 сидров, половина из которых из долины Гудзон и Катскиллс. Lighthouse Liquors в Афинах хранит тщательно отредактированную коллекцию кустарного сидра, в том числе Metal House и Sündstrom из Милана.

В Boutique Wines Spirits and Ciders в Fishkill — названном Американской ассоциацией сидра лучшим розничным магазином сидра на восточном побережье в 2020 году — владелец Пейдж Флори продает 13 жестких сидров на разлив, а также выбор из 275 брендов в бутылках и банках со всего мира. world, а также дополнительные продукты на основе яблок, такие как кальвадос, яблочный джек и ледяной сидр.

Поскольку сидр появился на рынке раньше, чем вино или пиво, Кавалло отмечает, что он все еще развивается и не имеет четкого определения. Это может усложнить отделение meh от великого.

«Прозрачность — это главное, — говорит Кавалло. По мере расширения отрасли некоторые производители используют концентрат сока из Европы или даже из штата Вашингтон. Читайте этикетки, предостережения Кавалло и будьте осторожны, если «на самом деле это ничего не говорит или звучит как ерунда, как будто они пытаются что-то скрыть под ковриком».”

Большинство производителей сидра и эксперты согласны с еще одним золотым (красно-коричневым?) Правилом: будьте готовы пробовать разные стили и производители. Начните с характеристик, которые вам нравятся, например, шипучего, вяжущего или фруктового, и попросите отведать сидр, который отвечает вашим требованиям. Попробуйте их самостоятельно, затем с едой; Вы обнаружите, что легкость сидра часто делает его даже более дополнительным сочетанием, чем вино или пиво. Затем попробуйте их противоположности. Вы можете быть удивлены тем, что захватывает ваше небо.

А если не можете определиться? Выпей еще стакан.

Сидерис Гудзонской долины

Округ Колумбия Сидерис

Little Apple Cidery, Hillsdale
Sundog Cider, Chatham

Округ Делавэр Сидерис

Awestruck Ciders, Sidney
Lindner’s Cider, Hamden

Датчесс Каунти Сидерис

King’s Highway, Millerton
Rose Hill Ferments, Red Hook
Sundstrom Cider, Милан
Treasury Cider, Hopewell Junction

Ориндж Каунти Сидерис

Angry Orchard, Walden
Doc’s Cider, Warwick
Naked Flock Hard Cider and Mead, Warwick
Orchard Hill Cider Mill, New Hampton
Pennings Farm Cidery, Warwick

Округ Салливан Сидерис

Forthright Cyder & Mead, Янгсвилл
Seminary Hill Orchard & Cidery, Callicoon

Округ Ольстер Сидерис

Abandoned Hard Cider, Woodstock, Kingston and Red Hook (in Dutchess)
Bad Seed, Highland
Brooklyn Cider House (Twin Star Orchards), New Paltz
Hudson Valley Farmhouse Cider, Stone Ridge
Kettleborough Cider House, New Paltz
Металлический дом Сидр, Esopus
Westwind Orchard, Accord

Нижний Гудзон Сидерис

Diner Brew Co., New Rochelle
Hardscrabble Cider, North Salem
Thompson’s Cider Mill, Ossining
Merchant’s Daughter, Purdys
Rockland Cider Works, Orangeburg

Больше вкусов Гудзонской долины

---

производителей крепкого сидра в Центральном Мэне растут, чтобы удовлетворить спрос по мере роста отрасли после

KINGFIELD — Как и многие, кто занимается производством крепкого сидра, Дэниел Гассет сначала увлекся изготовлением сидра как хобби.Переехав в Мэн семь лет назад, он искал сидр, но варианты его не впечатлили. Поэтому он решил создать напиток, который искал, и в процессе начал свой бизнес.

Теперь его предприятие, Orchard Girls Cidery, расширилось, включив в него розничные продажи и дегустационный зал в Кингфилде, поскольку пьющие тянутся к его сухому сидру, который сильно отличается от сладких коммерческих крепких сидров, с которыми знакомы многие потребители.

«С точки зрения бизнеса, на рынке была явная дыра в том, что касается хорошего сухого сидра, доступного здесь», — сказал Гассетт.«И, очевидно, сидеров очень мало, поэтому конкуренции почти не было».

Gassett and Orchard Girls оказались на пороге новой волны производителей крафтового сидра в штате. В последние годы в центральной части штата Мэн было запущено несколько сидерий, которые извлекли выгоду из того, что популярность напитка неуклонно росла, хотя и довольно скромно — даже в условиях жесткой конкуренции со стороны других алкогольных напитков, в первую очередь многомиллиардного рынка алкогольных напитков. .

Большая часть крафтового сидра, производимого в штате Мэн, отличается от крупномасштабного коммерческого сидра, продаваемого в больших количествах. По словам Энди Каплана, совладельца Freedom’s Edge Cider в Альбионе, крупные бренды, как правило, используют сильно подслащенный сидр из-за яблок, которые они используют.

Яблоки, специально предназначенные для сидра, раньше были более распространенными — они были непригодны для употребления, но после ферментации они придали сидру полнотелые качества.

Теперь есть намного больше десертных яблок, таких как Honeycrisp, которые намного слаще.По словам Каплана, когда эти яблоки ферментируются, весь сахар превращается в спирт и оставляет кислоту в яблоке. Производители коммерческого сидра часто добавляют больше сахара, чтобы скрыть кислый вкус, делая напиток еще более сладким.

Однако более мелкие производители могут использовать некоторые из сидровых яблок, которые выращивают в садах штата Мэн, и обнаружили, что дикие яблоки обладают многими из тех же свойств, что и сидровые яблоки, что делает их более удобными для изготовления сидра. Поэтому местные производители сидра начали охотиться за дикими яблонями и использовать их в производстве сидра.

В дегустационном зале Orchard Girls Cidery в Кингфилде в четверг, 7 октября, демонстрируется стая сидров. Rich Abrahamson / Morning Sentinel

«Многие люди — особенно крупные производители сидра — добавляют обратно кучу сахара, чтобы сбалансировать кислоту, чтобы вы не заметили, насколько сильно кислые яблоки», — сказал Каплан. «Это проблема, которую мы решили, найдя эти яблоки для сидра, но крупные коммерсанты не имеют такого источника, который позволил бы им это сделать, поэтому они полагаются на сладость.”

И методы, используемые сидери в регионе, вознаграждаются. Гассетт сказал, что Orchard Girls планирует более чем вдвое увеличить объем производства сидра, который был произведен в 2019 году. В том году было произведено около 800 галлонов сидра, а в этом году будет произведено более 2000 галлонов.

По словам Каплана, у Freedom’s Edge такая же история. Сидери было продано 400 галлонов за весь прошлый год. Теперь она продает эту сумму каждую неделю.

Крепкий сидр был популярным напитком в первые дни существования страны, сказал Джейсон Уилсон, автор книги «Возрождение сидра: депеши из сада».Напиток потерял некоторую популярность в начале 1900-х годов, а затем серьезно пострадал, когда был введен Сухой закон.

Сухой закон также, вероятно, сделал сбор и продажу сидра менее прибыльными, сказал Уилсон, поэтому во многих местах их перестали выращивать. А отсутствие яблочного сидра помешало напитку вернуть популярность после снятия запрета.

«Они больше не могли продавать сидр-яблоки, поэтому садовник избавился от этих деревьев и в конечном итоге сосредоточился на деревьях с кулинарными яблоками, которые они могли продавать на рынке», — сказал Уилсон.«Я думаю, именно тогда произошли изменения в яблочном бизнесе на северо-востоке, и поэтому многие из этих сортов сидра были потеряны».

Но нынешняя эра производства крепкого сидра на самом деле не имеет отношения к сидровой индустрии ранней Америки, — сказала Элеонора Леже, основательница Eden Specialty Ciders в Вермонте и президент правления Американской ассоциации сидра. Вместо этого возрождение сидра можно проследить до конца 1980-х годов, когда несколько яблоневых садов начали привозить сидр-яблоки из Европы, чтобы выращивать их снова, сказала она.

«Была пара предприимчивых производителей, которые приехали в Европу, узнали о сидре и вернули Scionwood, яблоки, специфичные для сидра, и начали выращивать их здесь и делать из них сидр», — сказал Леже.

Дэниел Гассет из Orchard Girls Cidery держит бутылку сидра, произведенного в Кингфилде. К кафе примыкает дегустационный зал. Гассет, показанный в четверг, 7 октября, занимается этим бизнесом около трех лет. Рич Абрахамсон / Morning Sentinel

Даже когда он стал более популярным, сидр прижился в остальной части Новой Англии до того, как попал в Мэн.Но даже если Pine Tree State опоздала в игру, сейчас она наверстывает упущенное.

Сам напиток обладает потенциалом для обширных вкусовых сочетаний. Достаточно взглянуть на предложения Tin Top Cider Company в Алне, которые включают сидр в стиле Moscow Mule с имбирем, сидр с острым перцем и сидр, выдержанный в бочке для виски.

In Winthrop Black Sheep Cider Company, которая вскоре будет переименована в Absolem, в ближайшие недели планирует выпустить свои сидры путем самораспространения, а ее предложения будут включать гибриды вина и сидра.

И перед лицом продолжающейся пандемии региональные дегустационные залы создают атмосферу сообщества с бонусом обширных открытых пространств.

«Мы наблюдаем тенденцию к тому, что все больше и больше людей выходят на улицу только потому, что они хотят выйти на улицу, чтобы насладиться прекрасным видом, который у нас здесь, и свежим воздухом, а затем также насладиться приятным освежающим напитком», — сказал Брайан Эриксон, co -владелец Stone Tree Farm и Cidery в Unity.

Внешний вид Orchard Girls Cidery показан в Кингфилде в четверг, октябрь.7. Rich Abrahamson / Morning Sentinel

Но люди могут найти местный сидр в большем количестве мест, чем дегустационные залы, так как многие сидры будут самостоятельно распространять или сотрудничать с компанией для распространения в розничных магазинах и расфасовывать сидр в бочонки, чтобы его можно было разливать в барах и ресторанах, например Whaleback Farm and Cider в Линкольнвилле, которая сотрудничает с центральными дистрибьюторами и доступна в магазинах и барах по всему штату.

Несмотря на то, что производство крепкого сидра в штате Мэн неуклонно растет, в то же время резко растет популярность крепкого зельтера.У этих двух напитков есть некоторые общие черты, например, оба, как правило, привлекают внимание аудитории, ориентированной на здоровье — сельтерский напиток с низким содержанием калорий и сидр с отсутствием глютена, сказал Каплан.

Но есть и отличия. Из-за того, что зельтер делает акцент на низкокалорийном, ароматизатор в основном искусственный, а сидр — на натуральных и очень часто местных ингредиентах.

Когда дело доходит до сидра будущего, ограничения отрасли исходят от яблок, — сказал Чейз Рошон, сертифицированный специалист по сидру, который ведет блог под названием Ciderpedia.Но в этом смысле Мэн находится в лучшем месте для роста, чем другие штаты.

«Мэну действительно повезло, потому что у нас есть тонна яблок, они повсюду, поэтому многие люди занимаются добычей пищи в дикой природе», — сказал Рочон. «Так что я думаю, что Мэн, больше, чем многие другие места, настроен на расширение. Я думаю, что многие места начинают бить свой потолок в отношении того, сколько людей может пойти, собрать и забрать их из этого района ».

Эксперты говорят, что существует потенциал для продолжения роста производства крепкого сидра в штате Мэн.Леже сказал, что в Великобритании сидр составляет 15% алкогольного рынка. И здесь по-прежнему есть интерес к продукту, поскольку сидеры могут открываться в сельской местности без большой конкуренции, а жители по-прежнему заинтересованы в новом варианте, сказала она.

Как объяснил Рочон: «Я думаю, что это то, в чем люди рады видеть кого-то поближе и иметь этот местный аспект».

---

Неверное имя пользователя / пароль.

Пожалуйста, проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить и завершить регистрацию.

Используйте форму ниже, чтобы изменить свой пароль. Когда вы отправите адрес электронной почты своей учетной записи, мы отправим электронное письмо с кодом сброса.

» Предыдущий

Открытым? Закрыто? Нехватка местного персонала продолжает меняться по графику

Следующий »

CDC штата Мэн сообщает об очередном росте госпитализаций из-за COVID-19 в воскресенье

Похожие истории

Откройте для себя крепкий сидр в 15 Michigan Cideries

Мичиган известен выращиванием разнообразных вкусных яблок в садах по всему штату, а также процветающей индустрией ремесленных напитков, состоящей из пивоварен, виноделен и ликероводочных заводов, расположенных по всему Верхнему и Нижнему полуостровам.Это привело к тому, что производство крепкого сидра стало одним из быстрорастущих секторов отрасли, и независимо от того, предпочитаете ли вы крафтовое пиво или местное вино, крепкий сидр найдется для всех. С любовью к местным сообществам и ингредиентам, а также с преданностью ремеслу производители крепкого сидра в Мичигане создали множество уникальных и захватывающих ароматов, которые понравятся как посетителям, так и жителям.

Попробуйте бокал или полет в этих кафе в Мичигане:

Сидр от Virtue Cider | Фото любезно предоставлено Instagram Fan smalltownbiglake
Обладая двадцатилетним опытом пивовара, Грегори Холл основал Virtue Cider в 2011 году после изучения ремесла пивоварения крепкого сидра в Англии и Франции.Virtue Cider сохраняет верность своим мичиганским корням, используя только яблоки, выращенные в штате Мичиган, с семейных ферм. Обладая уникальным набором вкусов, Virtue Cider вручную прессует и сбраживает сидр прямо на месте в своей сидровой фабрике Fennville.

В каталоге ароматов Virtue Cider представлены все виды сидра, в том числе французский, английский паб и другие. Попробуйте их классический сухой сидр Brut, сладкий Michigan Honey или сидр The Mitten, выдержанный в бочках из-под бурбона. Загляните в их дегустационный зал в Феннвилле или посмотрите, где можно купить их ароматы рядом с вами.
Blake’s Hard Cider Co., созданный семейной компанией Blake Farms, быстро стал основным продуктом производства в Мичигане. Фруктовый сад был основан в 1946 году братьями-близнецами Питом и Полом Блейками, а в 2013 году сын Пола, Эндрю, основал Blake’s Hard Cider Co., чтобы продолжить семейную традицию.

Blake’s известен своими авантюрными вкусами, такими как El Chavo (манго и хабанеро) и Grizzly Pear (груша и бузина), а также серией Kinder Cider Series, которая способствует благотворительности и раздаче помощи обществу.
Vander Mill начал свою деятельность как небольшая сидровая фабрика в 2016 году в Спринг-Лейк и превратился в фаворита западного Мичигана, где подают великолепные сидры. Наряду с великолепным крепким сидром, Vander Mill предлагает отличное меню — в районе Спринг-Лейк посетители могут найти Standard Pizza Co., а в Гранд-Рапидсе — тщательно подобранное меню от закусок до десертов.

Попробуйте их основные сидры, такие как хрустящий Vandy или Totally Roasted. Пока вы там, не забудьте попробовать сидры, которые продаются только в пабах, такие как Fluff, сидр со вкусом меда и цитрусовых, наполненный азотом, для получения уникального бархатистого глотка.
Сидр от Two K Farms | Фото любезно предоставлено Instagram Fan elizanorrose
Если вы предпочитаете винодельни пивоварням, в Two K Farms есть для вас крепкий сидр, а также потрясающий вид на залив Уэст-Гранд-Траверс. Two K Farms использует выращенные в поместье и специфические для сидра сорта яблок для приготовления твердого сидра, который обеспечивает танины и кислотность, напоминающую аромат белого вина.

Попробуйте их сидр в европейском стиле из Старого Света, в котором используется смесь двадцати английских и французских традиционных сортов сидра, или их вишневый сидр, вдохновленный местами, где процветают терпкие вишневые сады.Или попробуйте их уникальный сухой сидр Hopp’d, сделанный из американских яблок и хмеля.
Компания Gitche Gumee Ciderworks, расположенная на полуострове Кивинау, самом северном регионе Мичигана, простирающемся до озера Верхнее, производит свой уникальный твердый сидр из диких яблок и «диких садов». В дополнение к яблокам, собранным в дикой природе Верхнего полуострова, они также используют местные сельскохозяйственные продукты, такие как мед, фрукты и кленовый сироп, а также другие пищевые продукты из кормов.

Попробуйте Entropy, французский нормандский сидр в стиле брют, приготовленный исключительно из диких яблок, выращенных в округе Коппер на полуострове Кевинау.Для более освежающего, сбалансированного вкуса, не слишком сладкого или сухого, попробуйте их Dancing Fatman, которые идеально подходят всем.
Сидр от Bløm Meadworks | Фото любезно предоставлено фанатом Instagram dylan_austin_photo
Расположенный в центре города Анн-Арбор, минималистский пивной ресторан Bløm Meadworks отличается особой атмосферой. Помимо изготовления небольших партий сидра и медовухи из местных ингредиентов, посетители могут найти в Bløm настольные игры, кинопоказы и отличную компанию. Если вы голодны, попробуйте мичиганские закуски, вкусную сырную тарелку или просто принесите свою еду из одного из впечатляющих ресторанов Анн-Арбора.

Выбор сидра Bløm часто меняется из-за того, что местные ингредиенты входят в сезон и вне его, но они обязательно будут иметь вкус — от сладкого до терпкого, от травяного до хмелевого — для всех.
Тандемные сидры действительно стали делом любви, и тандемный велосипед, висящий над входом, является символом этого. Основатели Дэн Янг и Никки Ротвелл отправились в путешествие по Европе на тандемном велосипеде и, вернувшись в США, поселились в заливе Саттонс. Их источником вдохновения для создания тандемных сидров послужили многочисленные пабы, которые они посетили во время поездки, а богатые возможности сельского хозяйства в Мичигане оказались идеальными для изготовления сидра.

Зайдите, чтобы увидеть байк, с которого все началось, и познакомьтесь с основателями в их дегустационном зале недалеко от М-22. Не упустите стаканчик их классического сладкого Smackintosh или попробуйте множество других вкусов, которые у них есть на разлив.
Пчелиный колодец Медовый | Фото любезно предоставлено фанатом Instagram __the_war_den__
Семья укоренена во всех аспектах пчелиного колодца. Управляемая братьями и сестрами VanSice, Bee Well выросла из небольшого местного дистрибьютора до бренда, признанного во всем штате, с обычным дегустационным залом, который привлекает толпы как местных жителей, так и гостей города.Их вкусы основаны на предложениях местных фермеров, которым пчелы пчелиного колодца помогают опылять их фермы.

Загляните в их уютный дегустационный зал Bellaire, чтобы отведать один из их классических вкусов, например, северный сидр, приготовленный из четырех разных сортов яблок, или королевскую вишню, приготовленную из тарт-балатона и вишни Монморанси. Или попробуйте один из их ограниченных вкусов, например «Семейное древо», приготовленный из комбинации яблок, поставляемых местными семьями.
Компания Boss Cider была создана с целью дать людям новый взгляд на то, что такое крепкий сидр.Их вращающийся кран имеет 13 вкусов, и они всегда экспериментируют, чтобы добавить новые варианты.

Среди их классических вкусов — Razdale (яблочная малина), Purple Hershal (виноград) и Full Auto (яблочный халапеньо) и другие. Но когда вы зайдете, обязательно ознакомьтесь с их сезонными вариантами, так как некоторые ароматы могут быть в наличии только в течение короткого времени!
Звездные сидры | Фото любезно предоставлено Instagram Fan xamberanthony
Компания Starcut Ciders, основанная в 2014 году пивоваренной компанией Short’s Brewing Company, занимается производством современных и креативных крепких сидров с использованием различных яблок, выращенных в штате Мичиган, особенно в графстве Антрим.Попробуйте их флагманские сидры, Puslar, Octorock и Mosa, в пабе Short’s Brewing Company в Беллере.

Здесь вы также можете найти серию Erraticus Wild Cider Series от Starcut, предназначенную только для пабов, все они ферментируются с использованием натуральных дрожжей, содержащихся в яблоках, которые создают поистине уникальный вкус.
Забытые сидры Истмана напоминают о тех временах, когда сидр был любимым напитком в стране. С яблоками, которые, как известно, производят сидр высшего качества, и более чем 1200 сортами со всего мира, они посвятили свои сады идеальной кульминации ингредиентов сидра высочайшего качества.

Каждый из их вкусов следует их философии «дерево-кран», поскольку семья, выращивающая фруктовые сады, выполняет каждый этап процесса изготовления сидра от сбора до розлива. Попробуйте одну из их разновидностей с красной мякотью, например Scarlet Russian, или золотую разновидность, например Windmill Watcher. Несмотря ни на что, свежесть и полезность каждого аромата заставят вас вернуться за новыми блюдами.
Townline Ciderworks | Фото любезно предоставлено Instagram Fan minorthernsoul
Townline Ciderworks — это гордый семейный бизнес.Семья Альтонен выращивает яблоки с 1956 года, но только в 2017 году они открыли двери Townline Ciderworks. Все фрукты в их сидре также выращиваются на своей земле, что делает каждый сидр свежим и уникальным.

Откройте для себя яркие личности, стоящие за каждым сидром, поскольку все они носят имя того, кто сыграл свою роль в создании Townline. Узнайте историю сухого цитрусового Smart Alec или отмеченного наградами сладкого Queen Ann и заберите домой по одному из их семейных ароматов.
Farmhaus Cider Co. — это результат семейного наследия Джона Беренса. Беренс в пятом поколении владел семейной фермой, она была приобретена его предком, немецким иммигрантом, в 1866 году. Теперь, благодаря их отмеченным наградами сидрам, Farmhaus Cider Co. стала широко известной в индустрии крафтовых напитков.

Посетите Farmhaus и сядьте за один из столиков на открытом воздухе в их Cidergarten, потягивая эксклюзивный аромат, доступный только на месте, поскольку их меню постоянно меняется, пока они экспериментируют с новыми сортами пива.