Правила розничной торговли мясом и птицей: Правила торговли мясом на рынке

Правила торговли мясом и мясными продуктами

Главная >> Животноводство

Правила продажи мяса на колхозных рынках



Граждане, имеющие излишки мяса домашних животных и птицы собственного производства, могут продать их на колхозном рынке. Справки о принадлежности продаваемых мясных продуктов, скота и птицы для администрации рынка не требуется. Цена на мясо складывается на рынке.

Продажа мяса и мясных продуктов допускается после установления лабораторией ветеринарно-санитарной экспертизы их доброкачественности, которая подтверждается клеймом в соответствии с санитарными правилами. Лабораторная проверка качества мяса, клеймение производятся бесплатно.

Мясо и мясопродукты, не распроданные за день торговли и не отправленные на хранение в холодильник и ледники колхозного рынка, нужно обязательно повторно осмотреть и заклеймить.

Торговля мясом на рынке разрешается как в закрытых помещениях, так и с постоянных столов и лотков, оборудованных навесами.

Тару, из которой продаются мясо и птица, необходимо устанавливать на подставки или настилы, предохраняющие продукты от загрязнения землей. Торговля мясом непосредственно с земли запрещается. Столы для продажи мяса надо покрывать водонепроницаемыми гладкими, легко очищаемыми материалами, которые надо содержать в чистоте. Колоды для рубки мяса нужно очистить от остатков мяса, промыть горячей водой и засыпать солью.

Правила розничной торговли мясом и мясными продуктами

Колхозные рынки обязаны предоставлять торгующим гражданам торговый инвентарь — вилки, ножи, топоры, весы и чистую санитарную одежду — нарукавники, фартуки.

При продаже мясо и птицу раскладывают на столах, крупные куски мяса подвешивают на металлические луженые крюки. Для защиты мяса от пыли его необходимо покрывать марлей, полотенцем или простынью. Покупателям разрешается выбрать нужную часть только специальными вилками.

Граждане, торгующие на рынке, обязаны соблюдать правила личной гигиены, содержать в порядке и чистоте отведенное торговое место и санитарную одежду, запрещается пользоваться личной одеждой и торговым инвентарем.



 

Санитарно-эпидемиологические требования, предъявляемые к открытию мясного магазина

Сразу предупредим, что если контрольно-надзорные органы обнаружат, что Вы реализуете мясную продукцию, не прошедшую необходимый ветеринарный контроль, то на Ваш магазин могут быть наложены достаточно серьезные штрафные санкции.

Санитарно-эпидемиологические требования к помещениям мясного магазина

Основные требования, которые предъявляются к помещениям мясных магазинов и других объектов данной отрасли, детализируются в документе под названием «Санитарные и ветеринарные требования к проектированию предприятий мясной промышленности».

Если проанализировать тексты действующих нормативно-правовых документов, регламентирующих процесс выбора и введения в эксплуатацию мясных магазинов, то можно прийти к следующим выводам:

— важно обеспечить нормы площади помещений мясной отрасли;

— мясной магазин должен иметь помещение для разделки, взвешиванию и расфасовки мяса;

— в мясном магазине должны быть санузлы, вспомогательные помещения для персонала;

— площадь и состав помещений мясного магазина определяются санитарными и техническими нормами;

— должны быть оформлены на мясной магазин все необходимые документы санитарно-эпидемиологического характера.

В целом, стоит заметить, что открытие магазина мяса не является сложным процессом, важно лишь сотрудничать с профессиональными специалистами – сотрудниками ООО «Компания ЭкоСила».

Для получения подробной информации и заказа оформления пакета документации – свяжитесь с сотрудниками ООО «Компания ЭкоСила».

Итак, в целом, у Вас есть отличная возможность оформить заказ в нашей компании на оказание следующих услуг и оформление документов для мясного магазина:

1). Оформление программы производственного контроля для мясного магазина .

2). Выполнение на основании заключенных с нашей компанией договоров дератизации, дезинсекции или дезинфекции.

3). Заключение соглашения для мясного магазина на стирку и химчистку спецодежды сотрудников.

4).

Торговля мясом правило

Проведение дезинфекции средств автотранспотра.

5). Заключение договора на вывоз и утилизацию твердого бытового мусора, органических и других отходов.

6). Заключение договора о проведении дезинфекции систем кондиционирования и вентиляции .

7). Оформление договора на вывоз и дальнейшую утилизацию люминесцентных ламп.

8). Оформление Журнала учета дезсредств.

9). Другая документация, необходимая для открытия мясного магазина .

Открытие мясного магазина в Москве связано с исполнением множества различных санитарно-эпидемиологических требований, норм и правил. Если ответственно подходить к вопросам создания мясного магазина, то Вы, непременно, обеспечите свой бизнес надежной санитарно-эпидемиологической поддержкой. На сегодняшний день качественную санитарно-эпидемиологическую поддержку могут обеспечить только настоящие профессионалы, в предмет деятельности которых входит проведение санитарно-эпидемиологических мероприятий с оформлением соответствующей документации. Именно к таким надежным профессионалам можно отнести специалистов ООО «Компания ЭкоСила».

В данном обзоре мы рассмотрим основные аспекты предъявляемых санитарно-эпидемиологических требований к открытию мясного магазина. Также особое внимание мы обратим на то, чем конкретно Вам смогут помочь специалисты нашей компании на этапах открытия мясного магазина.

Нужна ли лицензия для открытия мясного магазина в Москве?

Сразу успокоим многих желающих открыть собственный мясной магазин: здесь не нужно получение лицензий. Основным документом в деятельности мясного магазина является разрешение от органов Роспотребнадзора и ветеринарного контроля, оформленного для помещения на реализацию мяса. Но и этот документ оформляется не в первую очередь.

Также стоит заметить, что для открытия мясного магазина не нужно оформлять каких-либо сертификатов на реализацию мясной продукции, не обязательно также регистрировать торговую марку, к тому же, на ранних этапах это может иногда больше повредить с точки зрения маркетинга.

Важно помнить, что в ходе деятельности мясного магазина обязательно необходимо иметь

ветеринарные справки на продукцию, — как правило, такие документы предоставляет поставщик мяса, поэтому Вам лишь остается вести постоянный контроль их наличия.

Колбаса оптом по цене производителя или ниже, Мясокомбинаты Москвы и Московской области
Оптовая продажа колбасных изделий, деликатесов, сыр оптом в Москве с доставкой
8 (925) 309-23-21

8 (925) 309-23-21

Мясокомбинат

Мясокомбинат
Отдел продаж:
Звоните с 10:00 до 19:00
8 (925) 309-23-21
Агроторг ООО

задать вопрос

skype: kolbasa77.ru

Адрес: Москва, ул. Бусиновская Горка, 2 на территории Бусиновского мясокомбината

Правила розничной торговли колбасой, мясом, курицей, колбасными изделиями и копченостями в РБ Общие положения Правила розничной торговли мясом и птицей, колбасными изделиями и копченостями (в дальнейшем именуются Правила) распространяются на всех субъектов хозяйствования (в дальнейшем именуются предприятия) независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, осуществляющих розничную торговлю колбасой, мясом и птицей, колбасными изделиями и копченостями. Работники, осуществляющие торговлю мясом и птицей, колбасными изделиями и копченостями, руководствуются законодательными и иными нормативными актами Республики Беларусь, Основными правилами ведения розничной торговли и торгово-производственной деятельности на территории Республики Беларусь, утвержденными постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 04.11.92 N 666, Санитарными правилами для предприятий продовольственной торговли (СанПиН 5781-91), Санитарными правилами «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов» (СанПиН 42-123-4117-86), нормативными документами по стандартизации на реализуемую продукцию, а также настоящими Правилами. Предприятия, осуществляющие торговлю колбасой, мясом и птицей, колбасными изделиями и копченостями,должны быть обеспечены необходимым холодильным и торговым оборудованием, средствами механизации и инвентарем в соответствии с действующими нормами технического оснащения. Сроки, объем, ассортимент и условия поставки, порядок возврата недоброкачественных товаров и товаров с истекшим сроком годности, возврат тары регулируются договором между торговым предприятием и поставщиком. Каждая партия товара должна сопровождаться документом поставщика установленной формы, подтверждающим качество товара и его безопасность для здоровья потребителей с обязательным указанием даты выпуска (по скоропортящимся товарам — часа выпуска, температуры хранения), срока годности. В предприятиях, осуществляющих торговлю мясом, на видном месте должны быть вывешены схемы разделки туш по сортам. Приемка и хранение Транспортирование мяса и птицы, колбасных изделий, копченостей должно производиться в соответствии с требованиями нормативных документов по стандартизации и санитарными правилами. Приему подлежат товары, соответствующие требованиям нормативных документов по стандартизации. При приемке проверяется соответствие количества и веса поступившего товара сопроводительным документам поставщика, целостность упаковки и маркировки, качество товара по органолептическим показателям в соответствии с требованиями нормативных документов по стандартизации. Запрещается прием непотрошеной птицы, за исключением дичи. Запрещается принимать товары с нарушенной упаковкой, без маркировки. Маркировка (этикетка, ярлык) скоропортящихся товаров должна сохраняться на таре, в которой хранится товар, до окончания его срока годности. При поступлении мяса проверяется наличие клейм ветсаннадзора и соответствие развития мышечной и жировой ткани наложенным клеймам, правильность разделки и боенской обработки, свежесть мяса. При приемке мяса производят осмотр каждой туши, полутуши и четвертины. Мясо допускается к приемке только при наличии ветеринарного клейма и документа, свидетельствующего об осмотре ветнадзора. Запрещается принимать мясо с ветеринарным свидетельством, но без клейма, а также мясо сомнительной свежести, условно годное мясо. Качество фасованного мяса проверяется по состоянию упаковки, соответствию вида, сорта и упитанности мяса данным, указанным на этикетке порции. Качество субпродуктов проверяется по их свежести, чистоте обработки, а фасованных — по состоянию упаковки, маркировке, укладке в тару. Качество полуфабрикатов проверяется по цвету и запаху, форме, целости панировки (у панированных), состоянию упаковки, маркировке. Качество мяса птицы проверяется по категории упитанности (развитию мышечной ткани и отложению жира), чистоте обработки, свежести тушки. Качество дичи проверяется по плотности оперения, состоянию головки (не подсохшая), целости и свежести тушек. Качество колбасных изделий проверяется по правильности вязки, внешнему виду, виду батонов на разрезе (рисунок фарша, цвет фарша и жира), консистенции, вкусу и запаху. Качество копченостей проверяется по чистоте обработки, консистенции мякоти, степени готовности, толщине жирового слоя, форме, вкусу и запаху изделий. Качество кулинарных изделий проверяется по форме и внешнему виду, степени готовности, правильности укладки в тару. Качество фарша — по цвету, запаху, консистенции, состоянию упаковки. При возникновении сомнений в качестве товаров администрация торгового предприятия ставит в известность поставщика и в присутствии его представителя проводит отбор проб, которые направляет в аккредитованную лабораторию для определения соответствия их качества требованиям нормативных документов по стандартизации по физико-химическим показателям и показателям безопасности. Порядок оплаты экспертизы регламентируется договором между торговым предприятием и поставщиком. По окончании приемки товары немедленно размещаются на хранение в холодильных камерах,шкафах. Запрещается хранение мяса и птицы совместно с изделиями, готовыми к употреблению, доброкачественных изделий с недоброкачественными или сомнительного качества. Хранение мяса, птицы, мясных полуфабрикатов, колбасных изделий и копченостей осуществляется в соответствии с требованиями нормативных документов по стандартизации при соответствующих для каждого вида товара параметрах температуры, влажности и светового режима. Охлажденное мясо (туши и полутуши) хранят в подвешенном состоянии на крюках без соприкосновения между собой, со стенами и полом помещения. Мороженое мясо хранят на стеллажах или подтоварниках. Вареные, копченые, полукопченые колбасы, копчености, сосиски, сардельки хранят в подвешенном состоянии на крюках без соприкосновения между собой, со стенами и полом помещения. Допускается их хранение в таре поставщика. Мясные полуфабрикаты, субпродукты, птицу хранят в таре поставщика. При укладке в штабеля для лучшей циркуляции воздуха между ящиками необходимо прокладывать деревянные рейки. Продажа товаров К продаже допускаются только доброкачественные товары в пределах срока годности. Правила торговли продовольственными товарами с 2018 года Продавцы обязаны следить за качеством реализуемых товаров. В случае обнаружения изменений качества товаров необходимо задержать их реализацию и немедленно сообщить об этом администрации торгового предприятия для решения вопроса о возможности дальнейшей реализации. Ответственность за продажу покупателям недоброкачественных товаров несет продавец. До поступления в торговый зал товары подготавливаются к продаже (освобождаются от тары, бумажной обертки, увязочных материалов, зачищаются загрязненные поверхности, заветренные срезы, верхний пожелтевший слой у жиров, мясо разделывается на сортовые отруба в соответствии со схемами разделки, колбасные изделия протираются тканью, концы оболочки срезаются, мясные хлебы, ветчина в форме, вареные и варено-копченые окорока и другие изделия, выпускаемые завернутыми в целлофан или пергамент, подаются на рабочие места в завернутом виде, упаковка с этих изделий снимается непосредственно в момент продажи). Фасовка на предприятиях торговли мяса, мясопродуктов, колбасных изделий допускается в объемах потребности одного дня торговли. На расфасованном в магазине товаре указывается его наименование, сорт, масса, цена за килограмм, стоимость отвеса, дата фасования, срок годности, номер и фамилия весовщика. Упаковка мяса, мясопродуктов, колбасных изделий должна производиться в материалы, разрешенные органами Минздрава для контакта с пищевыми продуктами. Товары, упакованные в прозрачные пленки (целлофан, полиэтилен и т.п.),необходимо защищать от света. В торговых залах эти товары размещаются в охлаждаемых прилавках в наиболее отдаленных от источников света местах. Запрещается продажа мяса, птицы, сырых полуфабрикатов и т.п. за одним прилавком с товарами, готовыми к употреблению. Продажа особо скоропортящихся продуктов с ограниченными сроками годности (студень, зельцы, ливерные, кровяные колбасы, мясные полуфабрикаты и др.) допускается только при наличии разрешения органов госсаннадзора. При отпуске покупателю мяса и мясопродуктов, колбасных изделий и копченостей допускается добавление не более двух довесков, не превышающих вместе 10% общего веса покупки. Довески должны соответствовать сорту и качеству отпускаемого товара. Мясо птицы отпускается целиком или с разрубом: кур, уток — на две половины вдоль тушки; а гусей, индеек — с делением на 2, 4, 6 и 8 частей. По просьбе покупателя продавец обязан нарезать колбасные изделия и копчености тонкими ломтиками, укладка товара в упаковочные материалы должна производиться с помощью ножа и вилки, брать руками нарезанные изделия запрещается. По согласованию с территориальными органами госсаннадзора торговое предприятие может производить приготовление фарша. Приготовление фарша производится по просьбе покупателя непосредственно за прилавком и только из мяса, купленного в данном магазине. Инвентарь (ножи, вилки, лопатки и т.п.), применяемый при отпуске мяса, птицы, колбасных изделий, копченостей, должен ежедневно обрабатываться в соответствии с требованиями Санитарных правил и храниться в специально отведенных для этого местах. Доброкачественные колбаса, мясо и птица, колбасные изделия, копчености обмену и возврату не подлежат. Недоброкачественные товары подлежат обмену в пределах срока годности либо покупателю возвращаются деньги. Возвращенный покупателем товар считается санитарным браком. Извлечения из настоящих Правил должны быть вывешены в торговом зале в доступном для покупателей месте.

 

Санитарные правила

Автор: Горбунов Евгений

Вся производимая пищевая продукция напрямую связана со здоровьем и жизнедеятельностью человека, то на предприятиях пищевой отрасли необходим постоянный контроль качества и безопасности производимой продукции. Одним из основных документов регламентирующих факторы безопасности являются «Санитарные Правила».

Соблюдение санитарных правил является обязательным условием осуществления деятельности в области производства продуктов питания. В статье очень кратко рассмотрены санитарные правила СанПиН 2.3. 2.1078-01 и СанПин 2.3.6.1079-01 (в конце статьи можно скачать оба документа для ознакомления).

СанПиН 2.3.2.1078-01

СанПиН 2.3.2.1078-01 устанавливают жесткие гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов питания для здоровья человека, все производимые продукты народного потребления и общественного питания должны в полной мере соответствовать им. Нормируют ввоз, оборот, производство и утилизацию продуктов питания.

СанПиН 2.3.6.1079-01

СанПиН 2.3.6. 1079-01 разработаны с целью предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний (отравлений) среди населения Российской Федерации и определяют основные санитарно-гигиенические нормы и требования к размещению, устройству, планировке, санитарно-техническому состоянию, содержанию организаций, условиям транспортировки, приемки, хранения, переработки, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессам производства, а также к условиям труда, соблюдению правил личной гигиены работников.

Санитарные правила распространяются на действующие, строящиеся и реконструируемые организации общественного питания, независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению.

Используются как основной документ при оказании услуг общественного питания пищевые продукты должны соответствовать требованиям, установленным нормативной и технической документацией, а также СанПиН 2.3.2.1078-01.

Скачать СанПиН 2.3.2.1078-01 (*.pdf ~1.3 Мб)

Скачать СанПиН 2.3.6. 1079-01 (*.pdf ~250 Кб)

С Уважением, Горбунов Евгений.

Теги: переработка, производство.

Понравиласть статья? Оцените её поставив соответствующую звездочку. Хотите получать ссылки на новые статьи на электронную почту «Подпишитесь на новости».
Внимание!!! При цитировании текста статей и использовании любых материалов с портала «Мясо.

Мясокомбинат

Мясопродукты. Пищевые технологии. » ссылка на сайт https://foodteh.ru/ обязательна .

Новые правила розничной торговли с 1 января 2021 года — СКБ Контур

С 1 января 2021 года действуют обновленные Правила продажи товаров по договору розничной купли-продажи (утверждены Постановлением Правительства РФ от 31.12.2020 № 2463). Они фактически заменили внушительный список ранее действующих документов, в том числе правила продажи товаров дистанционным способом (полный список отмененных актов). 

Основные права потребителей и обязанности продавцов по представлению информации о товаре и выдаче чека сохранились и в новой версии документа. Но помимо них появились и дополнения, нацеленные на сокращение количества жалоб покупателей и упрощение некоторых процессов с учетом интересов обеих сторон.

Какие ограничения для потребителя больше не действуют

Новые правила дали покупателям больше возможностей знакомиться с информацией о товаре, а именно искать и получать «любую информацию в любых формах из любых источников».  

Это значит, что магазин теперь не вправе запретить потребителю фотографировать товар в местах общего доступа. Ранее продавцы делали замечания покупателям, если те фотографировали товар. При этом они ссылались на то, что «это запрещено внутренними правилами магазина». Теперь такой довод недопустим.  

Роспотребнадзор обращает внимание, что с 1 января любой потребитель, в случае возникновения каких-либо препятствий со стороны продавца, может смело ссылаться на п. 2 Правил продажи и имеет право зафиксировать на смартфон нарушения, с которыми столкнулся в торговой точке.

От каких обязательств освободили продавцов с 1 января 2021 года

В новых правилах продажи учтены и интересы продавцов.  

Что именно они не обязаны делать: 

• Предоставлять по требованию покупателя Книгу жалоб и предложений. Фактически с 1 января 2021 года этот инструмент обратной связи для магазинов отменен как пережиток советского прошлого. Минпромторг пришел к выводу, что в современных реалиях торговым точкам эффективнее обрабатывать отзывы в соцсетях и на других онлайн-ресурсах. Однако стоит отметить, что крупные ретейлеры пока не спешат отказываться от Книги жалоб и предложений. 
• Бесплатно помогать в погрузке крупногабаритного товара на транспортное средство покупателя. Ранее это требование содержалось в п. 22 отмененных правил продажи отдельных видов товаров. А в новых правилах эта услуга не упомянута. 
• Обеспечивать обмен технически сложных товаров бытового назначения с гарантией на год и более. 
• Передавать покупателю товарный чек при продаже ювелирных изделий из драгоценных металлов и драгоценных камней.

Список товаров длительного использования, при нахождении которых в ремонте продавец не обязан предоставлять покупателю аналог или замену, пополнился. В нем появились газовые и газоэлектрические бытовые приборы для приготовления пищи, ювелирные и другие изделия из драгоценных металлов и драгоценных камней. 

Какие требования добавили продавцам 

Поскольку Книга жалоб и предложений стала необязательной, то вместо нее у продавцов появилась новая обязанность – направлять клиенту ответ в случае поступления претензии.  

Роспотребнадзор указывает на то, что в новых правилах не установлены сроки рассмотрения претензий. Поэтому рекомендует покупателям опираться на положения ст. 20-22, 25, 26.1  Закона РФ «О защите прав потребителей».

Если указанные статьи закона не регулируют проблемную ситуацию, потребитель может обратиться к положениям ст. 314 ГК РФ и предложить магазину разрешить его требования в течение семи дней (об этом лучше указать в претензии). 

По-прежнему продавцы обязаны применять кассы. Однако если выданный покупателю кассовый чек не содержит сведений о наименовании товара, то потребитель вправе запросить товарный чек с указанием наименования продавца, товара, его количества и стоимости, а также даты продажи. Важно, чтобы чек позволял покупателю идентифицировать товар как приобретенный у конкретного продавца и по указанной в чеке стоимости.

Собирайте статистику продаж по каждой торговой точке и каждой кассе

Как и ранее, возврат некачественного товара всегда осуществляется за счет продавца. В то же время возврат товара надлежащего качества не всегда несет потребитель – такие условия могут быть предусмотрены договором. 

Новые правила продаж для интернет-магазинов с 2021 года 

Получив сообщение о заказе товара, онлайн-продавцы теперь должны подтверждать заключение договора розничной купли-продажи. 

В подтверждении должен быть указан номер заказа, чтобы потребитель смог по нему получить информацию о заключенном с магазином договоре и его условиях.

Продавец должен информировать потребителя о форме и способах направления претензий. В противном случае клиент это может сделать в любой форме и любым способом.

Интересные нововведения внесены в правила доставки товара из интернет-магазинов. Как и прежде, товар доставляется по указанному адресу, однако если покупатель отсутствует, то курьер вправе выдать товар любому лицу, назвавшему номер заказа. Предъявлять паспорт или другие документы в такой ситуации теперь не нужно.  

При этом магазин имеет право прописать более строгие правила доставки, например, если дело касается дорогостоящих товаров. 

Автоматизируйте учет товаров от поставки до продажи. Сервис подходит любым магазинам, в том числе с алкоголем и табаком.

Попробовать бесплатно

В новых правилах есть уточнения по возврату ювелирных изделий и технически сложного товара бытового назначения надлежащего качества. Если они приобретены в интернет-магазине, то вернуть их можно при следующих условиях:

• сохранены потребительские свойства и товарный вид;
• есть документ, подтверждающий факт и условия покупки, хотя можно ссылаться и на другие доказательства.

Изменения в продаже товаров через вендинговые автоматы   

Новые правила накладывают на продавца определенные обязательства:

1. Сообщить о себе информацию: наименование, ОГРН, место нахождения и адрес, режим работы, номер телефона, электронную почту.  
2. Ознакомить с правилами пользования автоматом для заключения договора розничной купли-продажи.
3. Довести до сведения порядок возврата денег, если товар не предоставлен потребителю.

Новые санитарные нормы для продуктовых магазинов

1 января 2021 года вступило в силу Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 20.11.2020 № 36. В документе, помимо всего прочего, прописаны требования к помещениям, где продаются пищевые продукты.

По сути, это чек-лист, который позволяет магазинам проверить, насколько они соответствуют новым требованиям. 

• В торговых залах должны быть созданы условия для хранения овощей и корнеплодов, установленных производителями.
• Лед для приготовления и охлаждения пищевой продукции должен быть изготовлен из питьевой воды.
• Прием кондитерских изделий с кремом должен осуществляться в упакованном виде в потребительскую или транспортную упаковку.
• Хранение хлеба и хлебобулочных изделий допустимо только на стеллажах, при этом нельзя, чтобы они соприкасались со стенами и полом.  
• Мороженое мясо должно храниться на стеллажах или поддонах.
• Мясные полуфабрикаты, субпродукты, птица мороженая и охлажденная должны храниться в транспортной таре.
• В торговых объектах должны быть обеспечены условия хранения охлажденной и мороженой рыбы в транспортной таре в соответствии с условиями хранения, установленными изготовителем.
• Пищевая продукция должна размещаться в торговом объекте с учетом исключения нарушения ее запаха (товарное соседство).

Какие документы нужны для торговли мясом

Торговать мясом можно в разных форматах: магазин, отдел, лавка, ларек. Вне зависимости от формата, продажа мяса строго контролируется.

В этой статье мы разберем, какие требования нужно соблюдать при торговле мясом. Здесь список документов, открытия мясной лавки или магазина.

Санитарные требования к торговле мясом и мясными продуктами

Торговую точку по продаже мяса в плановом порядке посещают инспекции, которые проверяют соблюдение налогового, таможенного и санитарно-эпидемиологического законодательства. Чтобы благополучно пройти проверку налоговой и таможни достаточно предоставить отчетные документы и накладные.

С СЭС задача сложнее. Инспекция будет проверять условия ведения работы и решать, выдать ли вам разрешение на торговлю мясом.

Требования к помещению мясного магазина

На этапе выбора помещения учитывайте эти правила. Они помогут избежать проблем с санитарно-эпидемиологической инспекцией.

• Во внутренней отделке помещения должны использоваться материалы, устойчивые к дезинфицирующим средствам, влаге и температуре.
• Должно быть проведено водоснабжение и канализация, организован санузел для персонала с туалетом и раковиной.
• Обязательный тип вентиляции — приточно-вытяжная.
• Осветительным лампам нужны плафоны, которые предотвратят попадание осколков стекла на продукцию.
• Если вы планируете самостоятельно разделывать мясо, для этого должно быть отдельное помещение.
• Вся продукция хранится в холодильном оборудовании
• В помещении и на прилегающей территории должно быть чисто.
• Допустимый диапазон температуры на рабочем месте продавца от 18 до 26 °С.

Требования к оборудованию мясного магазина

Выбирайте оборудование с термометрами, но без содержания ртути. Внутри витрины или холодильной камеры могут использоваться только инвентарь и упаковочные материалы, разрешенные СЭС.

Колода для разруба мяса устанавливается на специальной подставке. После завершения работы поверхность колоды зачищается ножом и посыпается солью.

Как хранить мясо в торговой точке

Соблюдение этих правил защитит вас от штрафов и помогут сохранить качество продукции:

• Храните накладные и не снимайте этикетки с тары поставщика.
• Поверьте наличие ветеринарного клейма на тушах.
• Продукция должна храниться в специальном оборудовании при установленном температурном режиме. Сырое мясо отдельно от полуфабрикатов.
• Промаркируйте разделочные доски и ножи.

Какие документы должны быть у персонала

К продавцам мясного отдела или магазина предъявляются жесткие требования. Помимо стандартных документов у них должны быть санитарные книжки.

Следите за внешним видом и гигиеной продавцов. Для них необходима спецформа с колпаком или косынкой. В туалете для персонала должны быть полотенца, мыло, туалетная бумага. На рабочем месте — аптечка для оказания первой помощи.

Какие документы нужны для открытия мясного магазина

Любой бизнес начинается с регистрации организационно-правовой формы: ИП или ООО.

В ИП ведение документации простое. Вы можете выбрать упрощенную систему налогообложения или Патент. Для ООО понадобится больше документов. Но шире возможности расширения бизнеса и привлечения партнеров.

Коды ОКВЭД для торговли мясом:

• 52. 22.1. Розничная торговля мясом и мясом птицы, включая субпродукты
• 52.22.2. Розничная торговля продуктами из мяса и мяса птицы

Если вы планируете торговать и другой продукцией, кодов ОКВЭД понадобится больше.

Список документов для магазина мяса

Перед началом торговли соберите пакет документов. Продажа мяса без них приведет к штрафу и приостановлению работы бизнеса.

• Свидетельство о регистрации ИП и налоговой службе
• Договор аренды или документы, подтверждающие право собственности
• Разрешение СЭС и Пожарной инспекции
• Договоры о профилактических мероприятиях дезинсекции, дезинфекции и дератизации
• Договор о вывозе и утилизации отходов
• Договор на дезинфекцию вентиляции и систем кондиционирования
• Санитарные книжки сотрудников
• Справки на продукцию и ветеринарная форма № 4 (оформляются поставщиком)
• Уведомление в Роспотребнадзор

Это перечень основных документов, необходимых, чтобы открыть мясной магазин с нуля. Он может меняться в зависимости от формата бизнеса.

Для продажи мяса на рынке или в продовольственном магазине не нужны документы на обслуживание помещения и разрешения Пожарной инспекции. Только договор аренды.

Как открыть магазин мяса: проще, быстрее и дешевле

Самостоятельное создание торговой точки по продаже мяса — не единственный способ открыть бизнес. Есть более проверенный путь продавать мясо, но не собирать документы по инстанциям.

Покупка готового бизнеса поможет быстро начать торговлю мясом. Продавец бизнеса передает вам помещение, необходимые договоры, контракты с надежными поставщиками. В действующем мясном магазине, отделе или ларьке уже есть оборудование. Помещение соответствует требованиям Роспотребнадзора, на это есть все документы. Вы начинаете работу сразу после покупки.

Узнайте, какие мясные лавки и магазины продаются в вашем городе:

Организация торговли мясом, птицей, колбасными изделиями

Каждая ассортиментная позиция должна иметь хотя бы по одному разрезанному поперёк образцу для демонстрации покупателям.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

18

1.3 Организация продажи мяса, птицы, колбасных изделий в торговом зале

 

 

Продавцы обязаны следить за качеством реализуемых продовольственных товаров. В случае обнаружения изменения качества пищевых продуктов необходимо задержать их продажу и немедленно сообщить об этом администрации торгового предприятия для решения вопроса об изъятии продуктов из продажи. Ответственность за реализацию покупателям недоброкачественных пищевых продуктов несет продавец.

Организации, осуществляющие продажу мяса и птицы, колбасных изделий, должны быть обеспечены необходимым холодильным и торговым оборудованием, средствами механизации и инвентарем в соответствии с действующими нормами технического оснащения торговых организаций.

Каждая партия товара сопровождается документом установленной формы, в котором поставщик подтверждает качество товара и его безопасность для здоровья потребителей, указывает дату выпуска (для скоропортящихся товаров — час выпуска, температуру хранения), срок годности.

В организациях, осуществляющих торговлю мясом, на видном месте должны быть вывешены схемы разделки туш по сортам. Продажа сырых продуктов (мяса, птицы) и полуфабрикатов из них должна производиться в специальных отделах.

Продажа особо скоропортящихся продуктов с ограниченным сроком годности (студень, зельцы, ливерные, кровяные колбасы, мясные полуфабрикаты и др.) допускается только при наличии разрешения органов Госсаннадзора.

Запрещается взвешивание пищевых продуктов непосредственно на весах, без оберточной бумаги и других упаковочных материалов. Не допускается отпуск пищевых продуктов в грязную тару покупателя и печатную макулатуру.

До поступления в торговый зал или иное место продажи продовольственные товары подготавливаются к продаже. Товары, поступающие от поставщиков в оберточных и увязочных материалах, должны быть освобождены от таких до их отпуска покупателю. Мясо и

 

19

мясные продукты отпускаются покупателям в зачищенном виде. Загрязненные поверхности или части товаров, верхний пожелтевший слой у вессовых жиров, масла животного и маргарина, заветренные срезы у колбасных изделий и копченостей должны быть удалены. Цена продовольственных товаров, продаваемых вразвес, определяется по величине массы нетто.

Мясо птицы массой более 3 килограммов может отпускаться с разрубом на 2 и 4 части, за исключением мяса птицы в упаковке производителя.

Допускается размещение колбасных изделий в торговом зале в подвешенном виде на специально предусмотренном для этого торговом (холодильном) оборудовании.

В организациях торговли мясо, мясопродукты, колбасные изделия фасуются в объёмах, которые необходимы для одного дня торговли. На расфасованном в магазине товаре указывается его наименование, сорт, масса, цена за килограмм, стоимость отвеса, дата фасовки, срок годности, номер и фамилия фасовщика.

При отпуске покупателю мяса и мясопродуктов допускается добавление не более двух довесков, не превышающих вместе 10 % общего веса покупки. Довески должны соответствовать сорту и качеству отпускаемого товара.

Мясо птицы отпускается целиком или с разрубом:

-кур, уток — на  две половины вдоль тушки;

-гусей, индеек — с  делением на 2, 4, 6 или 8 частей.

Колбасные изделия и копчености продают целым куском или нарезанными.

Колбасные изделия нарезают в зависимости от толщины и формы батона. Варёные колбасы в виде прямого толстого батона рекомендуется нарезать под прямым углом (прямая нарезка). Батон укладывают на доску перпендикулярно ножу и придерживают левой рукой, что бы он плотно прилегал к доске, причём большой палец находится у края оболочки колбасы. Рукоятку ножа обхватывают четырьмя пальцами правой руки, большой палец лежит сверху, направляя движение ножа. Резать начинают концом ножа, заканчивают пяткой. Движения должны быть плавными, без сильных нажимов. Большим пальцем левой руки регулируют толщину отрезаемых ломтей. Она не должна превышать 3 — 4 мм.

Для отреза ломтя нож устанавливают концом клинка на батон под прямым углом. Первое движение — от себя: лёгким нажимом клинка ножа разрезают колбасу на 1/3 её толщины. Второе движение — к себе: ломоть разрезают на 3/4 толщины батона. Третье движение ножа — от себя: нажимая в конце отреза на пятку ножа, ломоть отрезают полностью.

20

Колбасу, имеющую форму кольца, нарезают следующим образом: кольцо колбасы устанавливают на доске под углом 40 — 45 градусов к её краю. Один из концов батона придерживают пальцами левой руки, большой палец находится внутри колбасы у начала места нарезки. По мере нарезки пальцами левой руки кольцо опускают, не меняя его положения по отношению к краю доски.

В местах продажи продовольственных товаров могут продаваться сопутствующие непродовольственные товары, оказываться дополнительные услуги по выпечке блинной продукции, разогреванию кондитерской и кулинарной продукции, свежевыжатого сока, чая, кофе, продаже в розлив безалкогольных напитков, другие услуги, связанные с продажей товаров. При этом торговля сопутствующими товарами и оказание указанных услуг не должны приводить к ухудшению качества и безопасности продовольственных товаров и условий их продажи.

Продовольственные товары надлежащего качества обмену и возврату не подлежат.

 

Вывод

В ходе первой главы была рассмотрена приёмка мяса, птицы и колбасных изделий, их хранение, подготовка к продаже, размещение, выкладка в торговом зале и организация продажи.

Приёмку мяса производят по количеству и качеству. Каждая партия товара должна сопровождаться документом поставщика установленной формы, подтверждающим качество товара и его безопасность для здоровья потребителей. При поступлении товаров к транспортным накладным, должны быть приложены удостоверения о качестве или стоять штамп на товарно — транспортной накладной.

Важная роль в организации технологического процесса в магазине отводится размещению товаров в торговом зале, их выкладке. Важнейшим фактором при распределении площади торгового зала для размещения отдельных товарных групп является частота их приобретения. Чем она выше, тем больше площадь необходима для размещения. Выкладка товаров должна создавать предпочтительные условия для реализации товаров отдельных марок и производителей, повышать конкурентные преимущества данного магазина.

При организации продажи мяса, птицы и колбасных изделий продавцы обязаны следить за качеством реализуемых продовольственных товаров. В случае обнаружения изменения качества пищевых продуктов необходимо задержать их продажу и немедленно сообщить об этом администрации торгового предприятия для решения вопроса об изъятии продуктов из продажи.

Торговые сети собираются повысить цены на куриное мясо и яйца

Производители яиц и мяса птицы предложили торговым сетям повысить закупочные цены до 10%, пишут «Известия» со ссылкой на представителей розничного рынка.

Изготовители привели ретейлу серьезное экономическое обоснование: из-за птичьего гриппа на рынке сокращается предложение куриного мяса и яиц. Розничные компании согласны изменить условия договоров, рассказал источник на рынке.

Производители отмечают также рост стоимости кормовой базы и существенное сокращение поголовья. По словам главы исполкома национальной мясной ассоциации Сергея Юшина, на 30−100% дорожают такие составляющие кормов, как зерно, шрот, аминокислоты, витамины. «Мы ожидаем небольшое снижение производства мяса бройлеров. Спрос на птицу со стороны сетей сегодня высокий. Несмотря на повышение цен на отдельные товарные позиции, это мясо остается одним из наиболее экономически доступных источников животного белка», — сказал Юшин.

Фото: «БИЗНЕС Online»

Замгендиректора Росптицесоюза Елена Степанова оценила рост цен на яйца и мясо птицы в 6% за последний месяц. В минэкономразвития сообщили о росте цен на 5,6% в период с ноября 2020-го по январь 2021 года из-за дисбаланса спроса и предложения.

Председатель президиума ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) Сергей Беляков подтвердил, что торговые сети уведомили минпромторг о ценовых предложениях производителей яиц и мяса птицы.

В минсельхозе ожидают некоторого роста отпускных цен в краткосрочной перспективе, однако считают, что для существенного подорожания яиц и куриного мяса предпосылок на данный момент нет.

Напомним, накануне стало известно, что мясопереработчики просят торговые сети поднять оптовые цены готовой продукции, включая колбасы и сосиски, на 10−15%. Эксперты «БИЗНЕС Online» объясняют такую идею подорожанием зерна и низкой базой — прошлый год многие производители из-за низких закупочных цен закрыли с нулевой прибылью.

В АКОРТ сообщили о предложении повысить цены на птицу и яйца в России

https://ria.ru/20210217/ptitsa-1597771773.html

В АКОРТ сообщили о предложении повысить цены на птицу и яйца в России

В АКОРТ сообщили о предложении повысить цены на птицу и яйца в России — РИА Новости, 17.02.2021

В АКОРТ сообщили о предложении повысить цены на птицу и яйца в России

Ретейлеры готовы повысить цены на яйца и мясо птицы, пишет газета «Известия» со ссылкой на источник на розничном рынке. В Ассоциации компаний розничной торговли РИА Новости, 17.02.2021

2021-02-17T02:08

2021-02-17T02:08

2021-02-17T09:00

яйца

сергей беляков

министерство сельского хозяйства рф (минсельхоз россии)

министерство промышленности и торговли рф (минпромторг россии)

еда

общество

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

Россиян предупредили о подорожании яиц и курятины

https://cdn24.img.ria.ru/images/154922/30/1549223048_0:369:2983:2047_1920x0_80_0_0_00abde336e7fbf14ad71742bcdab4d04.jpg

МОСКВА, 17 фев — РИА Новости. Ретейлеры готовы повысить цены на яйца и мясо птицы, пишет газета «Известия» со ссылкой на источник на розничном рынке. В Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) подтвердили изданию, что соответствующее уведомление уже направили в Минпромторг.Отмечается, что к такой ситуации привел запрос производителей на десять процентов повысить отпускные цены на продукцию.Председатель президиума АКОРТ Сергей Беляков заявил газете, что из-за сезонного фактора и массового распространения птичьего гриппа произошло сокращение объема продукции на рынке. Также внутренние издержки птицеводов увеличиваются из-за роста стоимости кормов и существенного сокращения поголовья.В связи с этим Беляков назвал экономическое обоснование для повышения цены исчерпывающим. Он также добавил, что пока сети, учитывая сокращение платежеспособного спроса, не принимали решения о столь высоком — десятипроцентном — повышении.В пресс-службе Минсельхоза сообщили изданию, что не знают о повышении отпускных цен со стороны основных поставщиков птицы, но признали, что это возможно в краткосрочной перспективе. При этом в ведомстве отметили, что для сильного роста причин нет.

https://radiosputnik.ria.ru/20210216/myaso-1597663759.html

https://radiosputnik.ria.ru/20210212/mintay-1597199987.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn23.img.ria.ru/images/154922/30/1549223048_153:0:2882:2047_1920x0_80_0_0_b770191b0ddae5ddb08df0bce878b1ee.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

яйца, сергей беляков, министерство сельского хозяйства рф (минсельхоз россии), министерство промышленности и торговли рф (минпромторг россии), еда, общество

Из-за чего в рознице на 10% подорожают яйца и мясо птицы

17.02.2021

Из-за гриппа птиц в России снижается предложение яиц и курятины

Важное в новостях агрорынка – розничные сети пересмотрят цены на яйца и мясо птицы. Об этом узнали «Известия» у источников на рынке. А ретейлеры сообщили Минпромторгу о том, что производители настаивают на увеличении отпускной цены этих товаров до 10%.

• Из-за гриппа птиц сейчас падает предложение куриного мяса и яиц, аргументируют птицеводы. Как ранее сообщал Agrotrend.ru в новостях агрорынка, на юге страны из-за этого даже закрывают птицефабрики. Другая причина увеличения себестоимости, которую производители не раз приводили в прошлом году, – удорожание кормов из-за сильного роста цен на зерно и масличные. На корм – зерно и шроты – приходится 65-75% себестоимости мяса и яйца.

• Ассоциация компаний розничной торговли (АКОРТ) уже написала в Минпромторг о намерении поставщиков повысить цены.

• Обычно в таких случаях сети поднимают цены не сразу, а постепенно, говорят участники агрорынка. Ранее – когда шла речь об индексации отпускных цен на другие товары – ретейлеры не соглашались на рост в 10%. Падают доходы населения, а за ростом цен сейчас следят регуляторы, включая ФАС и прокуратуру, аргументировали они.

• Какие-то компании обращаются в сети, чтобы изменить закупочные цены на дефицитный ассортимент, знает руководитель Национальной мясной ассоциации (НМА) Сергей Юшин. Иногда и сами ретейлеры обращаются к поставщикам с предложением более высокой цены, чтобы обеспечить себе нужное количество товара, которого им не хватает. А бывает, что повышенная цена возникает в результате электронных торгов, когда сети опираются на собственные расчеты и реальное рыночное предложение, говорит Юшин.

• В этом квартале НМА прогнозирует некоторое снижение выпуска бройлеров. Тогда как спрос торговых сетей на эту птицу высок: цены на часть товаров растут, но бройлер все равно остается самым экономически доступным после яйца источником животных белков. Уже поэтому ретейл морально готов к пересмотру ценников.

• Мясо птицы в рознице не дорожало уже пять лет, напоминает Юшин.  Но и в 2020, и в 2019 годах его себестоимость росла из-за подорожания всех ингредиентов корма – зерна, шрота, аминокислот и витаминов. Ветеринарные препараты, оборудование, упаковка тоже обходятся дороже, говорит «Известиям» Юшин. К тому же птицефабрики вынуждены нести затраты на сохранение производства в период пандемии и борьбу с гриппом птиц.

• Цены производителей мяса птицы и яиц выросли в среднем на 6% в этом месяце к прошлому, оценивает замгендиректора Росптицесоюза Елена Степанова. В 2020 году, добавляет  она, себестоимость подскочила на 20-25%, но производители долго оставляли отпускные цены почти на одном и том же уровне.

• Минэкономразвития подтверждает, что куриное мясо постепенно дорожает с осени 2020 года. По его данным, с ноября по январь цены увеличились на 5,6%. Этот тренд продолжется еще с сентября из-за отсутствия баланса спроса и предложения на товарных рынках, считают в министерстве.

• У Минсельхоза нет информации о повышении птицеводами отпускных цен, пишет ТАСС со ссылкой на министерство. Там говорят, что работают с производителями, чтобы не допустить необоснованного роста. Вместе с тем, в агроведомстве не исключают «некоторого повышения отпускных цен в краткосрочной перспективе». Причины – рост прямых затрат на выпуск яиц и мяса птицы и действия ретейлеров, которые иногда сами предлагают поставщикам более высокие цены на тендерах и по прямым контрактам.

• По прогнозу Минсельхоза, до конца марта баланс «спрос/предложение» стабилизируется: в птицеводстве краткий производственный цикл, и оно быстро восстановит выпавшие в начале года объемы. В результате в 2021 году рост цен на яйца и мяса птицы не превысит значений продовольственной инфляции.

Рост отпускных и розничных цен на продукты – часть общего тренда, на который государство не всегда успешно пытается влиять. Во вторник в новостях агрорынка появилась информация о том, что на повышение цен на те же 10-15% настроены производители колбас и сосисок. В декабре розничные сети и производители подписали соглашения о стабилизации цен на масло и сахар, в прошлом году уже подорожавшие на десятки процентов. Среди других товаров, которые существенно подорожали за 2020 год, – овощи. Например, по данным Росстата, розничные цены картофеля выросли на 40%, моркови – на 34%.

Розничные льготы Скорректированные ограничения в долларах

Начать преамбулу

Служба контроля и безопасности пищевых продуктов, USDA.

Уведомление.

Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции (FSIS) объявляет об ограничениях в долларах на количество мяса и мясных пищевых продуктов, а также птицы и птицепродуктов, которые розничный магазин может продавать отелям, ресторанам и аналогичным учреждениям без дисквалификации для освобождения от федеральных правил. требования к осмотру.Поскольку рыба Siluriformes, наряду с традиционными мясными продуктами, регулируется Федеральным законом о мясной инспекции с 2016 года, FSIS включила рыбу Siluriformes и рыбные продукты в свои расчеты ограничения розничной торговли мясными продуктами в долларах в этом объявлении. FSIS запрашивает комментарии по включению рыбы и рыбных продуктов Siluriformes в мясные продукты.

Применимо 29 июля 2020 г. Комментарии к этому уведомлению должны быть получены не позднее 28 августа 2020 г.

ФГИС приглашает заинтересованных лиц оставлять комментарии к заявлению Федерального реестра . Комментарии могут быть отправлены одним из следующих способов:

• Федеральный портал электронного регулирования: Этот веб-сайт предоставляет комментаторам возможность вводить короткие комментарии непосредственно в поле для комментариев на веб-странице или прикреплять файл для более длинных комментариев. Посетите http://www.regulations.gov. Следуйте интерактивным инструкциям на этом сайте для отправки комментариев.
• Почта, включая компакт-диски и т. Д .: Отправьте клерку, Департамент сельского хозяйства, безопасности пищевых продуктов и инспекции США, 1400 Independence Avenue SW, Mailstop 3758, комната 6065, Вашингтон, округ Колумбия 20250-3700.
• Документы, доставленные вручную или курьером: Доставьте по адресу 1400 Independence Avenue SW, Room 6065, Washington, DC 20250-3700.

Инструкции: Все предметы, отправленные по почте или электронной почте, должны включать название агентства и номер реестра FSIS-2020-0012.Комментарии, полученные в ответ на этот список, будут доступны для всеобщего ознакомления и размещены без изменений, включая любую личную информацию, по адресу http://www.regulations.gov.

Квитанция : Чтобы получить доступ к справочным документам или полученным комментариям, позвоните по телефону (202)720-5627, чтобы назначить время для посещения переговорной комнаты FSIS по адресу 1400 Independence Avenue SW, комната 6065, Вашингтон, округ Колумбия 20250-3700.

Начать дополнительную информацию

Джина Коуба, Управление по разработке политики и программ, Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции, USDA, 1400 Independence Avenue SW, комната 6065, Южное здание, Вашингтон, округ Колумбия 20250-3700; (202) 720-5627.

Конец Дополнительная информация Конец преамбулы Начать дополнительную информацию

Фон

Федеральный закон об инспекции мяса (21 USC 601 et seq. ) и Закон об инспекции продуктов птицеводства (21 USC 451 et seq. ) обеспечивают всеобъемлющую законодательную основу для обеспечения того, чтобы мясо и мясные пищевые продукты, а также птица и продукты из птицы подготовленные для торговли, являются полезными, не фальсифицированными, должным образом маркированы и упакованы.Законодательные положения, требующие инспектирования обработки мяса и мясных пищевых продуктов, а также птицы и продуктов птицеводства, не применяются к операциям тех видов, которые традиционно и обычно проводятся в розничных магазинах и ресторанах, в отношении продуктов, предлагаемых для продажи потребителям в обычных розничных количествах. (21 USC 661 (c) (2) и 454 (c) (2)). В правилах FSIS (9 CFR 303.1 (d) и 381.10 (d)) уточняются условия, при которых требования к инспекции не применяются к розничным операциям, связанным с приготовлением мяса и мясных пищевых продуктов и переработкой птицы и продуктов из птицы.

Продажи гостиницам, ресторанам и аналогичным учреждениям

Согласно вышеупомянутым правилам продажи в отели, рестораны и аналогичные учреждения (кроме домашних потребителей) лишают розничный магазин права на освобождение, если объем розничных продаж продукции превышает один из двух максимальных пределов: 25 процентов долларовой стоимости всего розничного продукта. продажи поддающегося контролю продукта или ограничение розничной торговли в долларах за календарный год, установленное администратором FSIS. Ограничение розничного доллара корректируется автоматически в течение первого квартала года, если индекс потребительских цен (ИПЦ), публикуемый Бюро статистики труда, показывает увеличение или уменьшение более чем на 500 долларов в цене того же объема продукта для в прошлом году.FSIS публикует уведомление о скорректированных ограничениях розничного доллара в Федеральном реестре . (См. 9 CFR 303.1 (d) (2) (iii) ( b ) и 381.10 (d) (2) (iii) ( b ).)

ИПЦ на 2019 год показывает среднегодовое увеличение цен на мясо и мясные пищевые продукты на 1,30 процента и среднегодовое снижение цен на птицу и птицепродукты на 0,3 процента. При округлении до ближайших 100 долларов ограничение в долларах для розничной торговли мясом и мясными пищевыми продуктами увеличилось на 1000 долларов, а ограничение в долларах для розничной торговли из птицы и птицепродуктов уменьшилось на 200 долларов.В соответствии с 9 CFR 303.1 (d) (2) (iii) ( b ) и 381.10 (d) (2) (iii) ( b ), поскольку долларовые ограничения розничной торговли для мяса и мясных пищевых продуктов увеличились на более 500 долларов США, а затем FSIS включила дополнительные 2500 долларов США ^[] Чтобы учесть розничные продажи рыбы и рыбных продуктов Siluriformes в расчете на 2020 год, FSIS увеличивает ограничение в долларах на продажи в отелях, ресторанах и аналогичных учреждениях до 79 200 долларов США для мяса и мясных пищевых продуктов на 2020 календарный год.

Поскольку снижение цен на птицу составляет менее 500 долларов, FSIS не вносит корректировок в ограничение в долларах для птицы и продуктов птицеводства. Ограничение в долларах для птицы и продуктов птицеводства остается неизменным и составляет 56 600 долларов США на 2020 календарный год.

Поправка к учету по методологии Siluriformes

FSIS использовала данные экономической переписи 2012 г., ^[] Экономическая перепись 2017 года, ^[] Продажи супермаркетов Ассоциации пищевой промышленности (FMI) за 2017 год, ^[] данные о потреблении Национального института рыболовства (NFI) за 2017 год, ^[] и CPI ^[] Бюро статистики труда. оценить общий объем продаж рыбы Siluriformes и рыбной продукции в розницу.Затем FSIS использовала методологию окончательного правила «Пересмотр в соответствии с Законом о цельном мясе» от 3 октября 1970 г. (35 FR 15552), которое установило начальное базовое значение, используемое для исключений для розничной торговли мясом и птицей, чтобы определить процент освобожденных продаж. ^[]

По данным экономической переписи 2017 года, объем продаж в супермаркетах составил 625 миллиардов долларов. В отчете FMI за 2017 год отмечено, что 12,64 процента, или 79 миллиардов долларов, от продаж в супермаркетах приходятся на мясо, птицу и рыбу.FSIS предположила, что треть этих продаж, или 26 миллиардов долларов, приходилась на рыбную продукцию. Затем FSIS использовала список десяти лучших NFI за 2017 год для оценки общего объема продаж Siluriformes в розницу. В рейтинге «Десять лучших» NFI приведен уровень потребления рыбы в фунтах на душу населения в США; Сумма потребления сома и пангасиуса составила 7,75 процента от общего потребления рыбы. FSIS предположила, что процентная доля внутреннего потребления сома и пангасиуса представляет собой процентную долю розничных продаж Siluriformes, таким образом, продажи Siluriformes были оценены в 26 миллиардов долларов, умноженных на 7.75 процентов, или 2 миллиарда долларов. В соответствии с методологией последнего правила, освобождающей половину процента продаж Siluriformes, в данном случае 3,88 процента, общая сумма освобождения от уплаты розничной торговли рыбой составляет 79 миллионов долларов.

В ходе экономической переписи 2012 года были определены диапазоны доходов от продаж в супермаркетах. FSIS применила цифры экономической переписи 2017 года к пропорциям экономической переписи 2012 года. Затем FSIS рассчитала среднюю точку продаж для каждого диапазона и умножила среднюю точку на количество предприятий розничной торговли в каждой категории продаж, чтобы оценить общий объем продаж по каждой категории.Затем FSIS использовала те же вычисления, что и выше, для определения продаж Siluriformes по категориям. Наконец, FSIS использовала средние суммы продаж для суммирования количества предприятий розничной торговли в каждой категории продаж до тех пор, пока общая сумма доходов от Siluriformes рыбы и рыбных продуктов не стала меньше или равной 79 миллионам долларов. Этот расчет не учитывает примерно 33 722 розничных заведения. Сумма освобождения для одного предприятия розничной торговли будет равна 79 млн долларов, разделенных на 33 722 предприятия розничной торговли, или примерно 2 376 ^{долларов США []} . на розничное заведение.Это число было увеличено до 2 466 ^[] долларов. а затем округлили до ближайших сотен, чтобы получить 2500 долларов на заведение. FSIS запрашивает комментарии о включении рыбы и рыбных продуктов Siluriformes в ограничение в долларах для розничных продаж для всех мясных продуктов.

Закон о пересмотре Конгресса

В соответствии с Законом Конгресса о пересмотре статьи 5 U.S.C. 801 et seq., Управление информации и регулирования определило, что это уведомление не является «основным правилом», как это определено в 5 U.С.С. 804 (2).

Дополнительное публичное уведомление

Осведомленность общественности обо всех сегментах нормотворчества и разработки политики важна. Следовательно, FSIS объявит об этом уведомлении Федерального реестра в режиме онлайн на своей веб-странице, расположенной по адресу: http://www.fsis.usda.gov/ Federal-register.

FSIS также объявит и предоставит ссылку на это уведомление Федерального реестра через FSIS Учредительное обновление, , которое используется для предоставления информации о политиках, процедурах, положениях FSIS, уведомлениях Федерального реестра , открытых собраниях FSIS и других типы информации, которая может повлиять или будет интересна нашим участникам и заинтересованным сторонам.Составное обновление — это начальная печатная страница 38843, доступная на веб-странице FSIS. Через веб-страницу FSIS Агентство может предоставлять информацию гораздо более широкой и разнообразной аудитории. Кроме того, FSIS предлагает услугу подписки по электронной почте, которая обеспечивает автоматический индивидуальный доступ к избранным новостям и информации о безопасности пищевых продуктов. Эта услуга доступна по адресу: http://www.fsis.usda.gov/ подписаться. Варианты варьируются от отзыва до экспортной информации, нормативных требований, директив и уведомлений.Клиенты могут сами добавлять или удалять подписки и иметь возможность защитить свои учетные записи паролем.

Заявление Министерства сельского хозяйства США о недопущении дискриминации

Ни одно агентство, должностное лицо или служащий Министерства сельского хозяйства США не имеет права на основании расы, цвета кожи, национального происхождения, религии, пола, гендерной идентичности, сексуальной ориентации, инвалидности, возраста, семейного положения, семейного / родительского статуса, дохода, полученного от программа государственной помощи или политические убеждения исключают участие, лишают преимуществ или подвергают дискриминации любое лицо в Соединенных Штатах в рамках любой программы или деятельности, проводимой Министерством сельского хозяйства США.

Как подать жалобу на дискриминацию

Чтобы подать жалобу на дискриминацию, заполните форму жалобы о дискриминации в рамках программы USDA, доступ к которой можно получить в Интернете по адресу http://www.ocio.usda.gov/ sites / default / files / docs / 2012 / Пожаловаться_common_ 6_ 8_ 12.pdf, или написать письмо, подписанное вами или вашим уполномоченным представителем.

Отправьте заполненную форму жалобы или письмо в USDA по почте, факсу или электронной почте: Mail: U.S. Министерство сельского хозяйства, директор, Управление судебного разбирательства, 1400 Индепенденс-авеню SW, Вашингтон, округ Колумбия 20250-9410, Факс: (202) 690-7442, Электронная почта: [email protected] .

Лица с ограниченными возможностями, которым требуются альтернативные средства общения (шрифт Брайля, крупный шрифт, аудиозапись и т. Д.), Должны связаться с центром TARGET Министерства сельского хозяйства США по телефону (202) 720-2600 (голосовая связь и TDD).

Начать подпись

Пол Киккер,

Администратор.

Конец подписи Конец дополнительной информации

[FR Док. 2020-13913 Подано 6-26-20; 8:45]

КОД СЧЕТА 3410-DM-P

Часто задаваемые вопросы по обработке и продаже

Что я должен делать, чтобы продавать мясо и / или продукты из птицы населению?

Ответ зависит от характера бизнеса: если вы собираетесь продавать мясо и / или продукцию из птицы оптом, вам потребуется грант на проведение проверки от MSA.
Примечание: «Оптовая продажа» относится к сделке, при которой вы продаете продукт кому-то, кто затем продает продукт населению, или где они используют ваш продукт в производстве продукта для продажи населению.

Если вы собираетесь зарезать домашний скот или птицу, кроме собственного домашнего скота, на своей территории, вам потребуется Грант на проведение инспекции от MSA.

Если вы собираетесь продавать мясо и / или продукцию из птицы в розницу, вам не потребуется разрешение на проведение проверки от MSA.Вам потребуется разрешение от департамента здравоохранения вашего города / округа или отдела розничной торговли продуктами питания Департамента здравоохранения штата Техас (DSHS).
Примечание. «Розничная торговля» означает транзакцию, при которой вы продаете продукт напрямую конечному потребителю. Мясо и / или продукты из птицы, которые продаются в розницу, должны быть приготовлены из мяса, полученного из «утвержденного источника».

Доказательством того, что продукт из мяса или птицы поступает из утвержденного источника, является наличие на продукте знака инспекции штата (в виде Техаса) или федерального (кружок) знака (кружок).

Могу ли я продавать проверенные продукты из мяса и / или птицы, которые я произвел у себя дома?

Нет. Мясо и / или продукты из птицы, продаваемые населению, оптом или в розницу, не должны производиться по месту жительства.

Могу ли я забить и переработать своих животных?

Да. «Исключение для личного пользования» включено в Закон об инспекции мяса и птицы. Он освобождает вас от требований к осмотру при забое собственного животного на вашей территории для потребления в домашнем хозяйстве.

Что означает «послушный»?

Термин «приемлемый» означает, что виды животных или продукты, полученные от этих видов, подлежат проверке. Есть некоторые виды, подпадающие под действие правил штата, но не федеральных, например перепела и экзотическая дикая дичь.

Что представляет собой «Пользовательская операция».

«Специальная операция» — это операция, при которой физическое или юридическое лицо предлагает населению услуги по убою и / или переработке за плату.Животное, подлежащее забою, или мясо, подлежащее переработке, принадлежит заказчику, а не предприятию. После оказания услуг весь полученный материал должен быть возвращен владельцу животного или изменен одобренным образом, чтобы предотвратить его использование в качестве корма.

Если мое животное зарезано под контролем, могу ли я разделить тушу на местном мясном рынке?

Есть

Должен ли я сдавать моего оленя на проверяемом предприятии?

Нет, если вы не соберете экзотическую дикую дичь для оптовой продажи.В Законе об инспекции мяса и птицы экзотическое животное определяется как «… представитель вида дичи, не являющегося аборигенным для этого штата, включая осевого оленя, антилопу нильга, красных овец или других парнокопытных жвачных животных». Обработка белохвостого оленя не регулируется Управлением по обеспечению безопасности мяса.

Начало бизнеса по переработке мяса и птицы

Обновление текущей ситуации:

Недавнее закрытие различных убойных предприятий по всему региону из-за COVID-19 нарушит традиционные рынки животных и цепочку поставок мяса.MDA работает над вариантами, которые помогут бороться с этим нарушением и предоставят дополнительные возможности животноводам, ищущим убойные предприятия.

В настоящее время мы проверяем и принимаем освобожденные от таможни убойные предприятия, которые хотели бы обрабатывать животных под постоянным контролем с помощью ускоренного процесса утверждения. Если эти предприятия соответствуют минимальным требованиям, им будет предоставлена ​​предварительная проверка на 90 дней. Мы надеемся, что это поможет в необходимости убоя скота и птицы во время кризиса COVID-19.Имеются письменные ресурсы и шаблоны планов безопасности пищевых продуктов, чтобы помочь предприятиям в ускоренном порядке выполнить требования, не связанные с оборудованием. Эти ресурсы можно найти в разделе «Информация о HACCP и SSOP».

Если вас интересует этот процесс, свяжитесь с нами.

Вот небольшая справочная информация, которая поможет вам понять переработку мяса и птицы, а также различные типы контроля.

Непрерывный контроль

Непрерывная проверка требуется для любого бизнеса, который желает продавать свою продукцию другим торговым точкам, таким как продуктовые магазины, рестораны или другие заведения общественного питания.Непрерывный контроль означает, что бизнес-процессы проверяются каждый день во время производственной деятельности, чтобы гарантировать, что они производят безопасные продукты питания. На предприятии по переработке убоя каждое животное проверяется на предмет того, что мясо получено от животного, не имеющего признаков болезни.

Существует два типа непрерывного контроля:

Федеральная инспекция

Предприятия, которые хотят производить и продавать свою продукцию в других штатах и ​​/ или на экспорт в другие страны, должны пройти проверку Службой безопасности и инспекции пищевых продуктов (FSIS) Министерства сельского хозяйства США (USDA).Эти предприятия могут забивать собственных животных или покупать свою продукцию из других источников, проинспектированных FSIS / USDA, и в дальнейшем обрабатывать эту продукцию под постоянным контролем.

Штат Миннесота «Равно» Программа инспекций Министерства сельского хозяйства США или Инспекция E2

Миннесота — один из 27 штатов, в которых в настоящее время действуют программы инспекции мяса и птицы (MPI), которые считаются как минимум равными федеральной программе инспекции мяса и птицы (USDA). Это означает, что предприятия, участвующие в программе «Equal To» (E2) Миннесоты, могут забивать животных и обрабатывать продукты для продажи, распределения и оптовой продажи любому предприятию в штате Миннесота.

Розничные торговцы, рестораны, дистрибьюторы, школы, продуктовые полки и другие организации могут покупать и обслуживать мясо и птицу в заведениях Миннесоты, участвующих в программе E2. Продукция завода E2 в Миннесоте содержит символ штата Миннесота с фразой проверено и одобрено, а также номер предприятия. Когда вы это видите, вы можете быть уверены, что эти продукты были проверены и прошли те же правила и требования, которые Министерство сельского хозяйства США использует для обеспечения производства безопасных и полезных продуктов.

Программа E2 штата Миннесота позволяет небольшим предприятиям по убою и переработке мяса расширить свой потенциал маркировки, работать с небольшими предприятиями в пределах своего сообщества и предоставлять услуги фермерам в своем районе. Это также очень важная часть укрепления и диверсификации местных продовольственных систем, местного экономического развития и помощи потребителям в познании своих местных фермеров.

Эти заводы работают в соответствии с требованиями, установленными Федеральным законом об инспекции мяса или Законом об инспекции продуктов птицеводства.

Специально освобожденные процессоры

Изготовитель мяса по индивидуальному заказу определяется законом штата и федеральным законом как предприятие, которое не требует постоянного контроля, поскольку оно обрабатывает мясо только для владельца животного. Мясо, птица или дичь не могут быть проданы и могут быть съедены только владельцем, ближайшими родственниками владельца и гостями, которые не платят. Мясо, обработанное на заказ, должно иметь пометку «НЕ ДЛЯ ПРОДАЖИ». Предприятия, которые работают в рамках этого исключения, регулярно проверяются программами государственной инспекции или FSIS / USDA.Однако проверки этих операций проводятся реже, чем операции при постоянных проверках.

С 1 августа 2020 года надзор за переработкой диких животных перешел из Программы проверки продуктов питания в розничной торговле MDA в Программу проверки мяса. Поскольку продукты из диких животных могут быть переработаны и возвращены только владельцу животного (в данном случае охотнику или зверолову), операции по переработке дичи считаются освобожденными от таможенных требований операциями по переработке мяса. Переработчики диких животных должны получить лицензию и разрешение на производство продукции, освобожденной от таможенных требований, что позволит им обрабатывать дичь и птицу для владельцев этих продуктов.Лицензированные и разрешенные переработчики диких животных могут также забивать и обрабатывать традиционный домашний скот для владельцев и участвовать в Программе пожертвований оленины, добытой охотниками.

Розничные переработчики, освобожденные от уплаты налога

Эти предприятия покупают продукты из мяса и птицы из утвержденных проверенных источников (либо FSIS, либо проверенных государством), а затем продают эти продукты в розницу на своем предприятии. Розничные продажи — конечному потребителю. Эти операции проверяются Государственными программами продовольственной инспекции и должны соответствовать правилам своего штата в отношении производства продуктов питания.

CDFA — Безопасность мяса, птицы и яиц

1. CDFA Home
2. AHFSS
3. Безопасность мяса, птицы и яиц
4. Программа по мясу и птице

Отделение безопасности мяса, птицы и яиц

---

Подразделение по безопасности мяса, птицы и яиц (MPES) выдает лицензии и инспектирует следующие предприятия по производству мяса, птицы и яиц, которые освобождены от федеральной инспекции (USDA):

• Мясоперерабатывающие предприятия , которые готовят продукты из мяса и птицы путем вяления, копчения для консервирования, сушки или переработки только для розничной продажи, за исключением продуктов из лани, которые могут транспортироваться и продаваться в коммерческих целях.
• Индивидуальные скотобойни , где убивают крупный рогатый скот, овец, свиней, коз и ланей, выращенных или купленных живыми владельцами. Мясо крупного рогатого скота, овец, свиней и коз используется владельцем животного, членами его семьи, гостями и служащими, которые не платят. Его нельзя продать. Мясо лани можно перевозить и продавать в коммерческих целях. Для домашнего убоя см. Идентификация домашнего скота.
• Птицефабрики , которые убивают виды, которые не требуют (не подлежат) федеральной инспекции: кролики, мелкие дикие птицы, такие как перепел, фазан и куропатка, или
  • Розничные птицефабрики , которые продают живую птицу и убивают ее для клиентов, или
  • Птицефабрики, не предназначенные для розничной продажи , которые убивают или перерабатывают менее 20 000 домашней птицы всех пригодных видов (куры, утки, гуси, цесарки, кабачки и ратиты) или менее 5 000 индеек в год.
• Корм ​​для домашних животных — Филиал лицензирует следующее:
  • Корм ​​для домашних животных Забойщики, которые убивают домашний скот или птицу для использования в кормах для домашних животных.
  • Кухонные комбайны для домашних животных, которые готовят свежие или замороженные корма для домашних животных из продуктов из мяса и птицы.
  • Импортеры кормов для домашних животных, которые импортируют в Калифорнию мясо и продукты из птицы «не для употребления в пищу» для использования в производстве домашних животных или животных в зоопарках или для их производства.

Филиал обучает, лицензирует и оценивает инспекторов по мясу домашней птицы (PMI) , которые проверяют домашнюю птицу и кроликов на лицензированных птицефабриках, инспекторов мяса домашнего скота (LMI) , которые инспектируют поголовье на лицензированных заказных скотобойнях, и инспекторов по переработке (PI) проверять мясо и продукцию из птицы на лицензированных предприятиях по переработке мяса. PMl’ss, LMl’ss и PI’ss также обеспечивают соблюдение санитарных стандартов, борьбу с вредителями, гуманное обращение и убой, контроль несъедобных / запрещенных материалов, маркировку и маркировку, а также требования к ведению учета на лицензированных предприятиях.Филиал обеспечивает импортную инспекцию забитых неадекватных видов домашней птицы, отправленных в Калифорнию из других стран, и рассматривает на предмет одобрения или неодобрения системы инспекции других штатов и зарубежных стран, желающих отправить забитые неадекватные виды домашней птицы в Калифорнию.

Филиал проверяет санитарию и учетные записи в учреждениях, освобожденных от уплаты налогов, (предприятия по разделке, обертыванию и переработке мяса убитого на ферме скота; специализированные бойни скота; птицефабрики).

Филиал проводит расследования предполагаемых нарушений разделов Продовольственного и сельскохозяйственного кодекса, касающихся вышеуказанной деятельности.

Законодатели предлагают законопроект, разрешающий продажу мяса через государственные границы | 2020-07-01

ВАШИНГТОН — Представители Дасти Джонсон (R-SD) и Генри Куэльяр (D-Texas) изложили предлагаемый ими закон, позволяющий продавать мясо, прошедшее государственную инспекцию, через границы штата через мелких производителей и переработчиков электронной торговли дополнительные возможности для продажи своей продукции потребителям.

Закон о прямом межгосударственном освобождении от розничной торговли для определенных операций (DIRECT) 2020 года внесет поправки в освобождение от розничной торговли в соответствии с Федеральным законом об инспекции мяса (FMIA) и Законом об инспекции продуктов из птицы (PPIA). Поправка позволит переработчикам, мясникам или другим розничным торговцам продавать в розницу количества (300 фунтов говядины, 100 фунтов свинины, 27,5 фунтов баранины) проверенного государством мяса в Интернете потребителям через государственные границы.

«В результате COVID-19 мясоперерабатывающие предприятия по всей стране были вынуждены закрыть или замедлить работу, и в результате мы стали свидетелями возрождения малых переработчиков», — сказал Джонсон . «Во многих штатах, включая Южную Дакоту, стандарты инспекции по крайней мере соответствуют требованиям федерального правительства. Этот законопроект позволяет избежать бюрократии и позволяет производителям, переработчикам и розничным торговцам продавать мясо и птицу, прошедшие государственную инспекцию, напрямую потребителям через интернет-магазины по всему штату ».

По словам Джонсона и Куэллара, ПРЯМОЙ закон сохранит отслеживаемость продаж в случае отзыва.

«Мясная промышленность Америки сильно пострадала от финансовых проблем, вызванных пандемией коронавируса», — сказал Куэльяр.«Двухпартийное законодательство откроет новые рынки для производителей и переработчиков мяса, позволив продавать мясо, инспектируемое государством, онлайн и через государственные границы.

Законопроект поддержали несколько государственных и национальных промышленных групп, в том числе Национальная ассоциация животноводов по говядине (NCBA).

«За последние несколько месяцев все больше американцев обращались к электронной коммерции для приобретения товаров первой необходимости, таких как говядина, и уже бурно развивающийся онлайн-рынок продолжил развитие, чтобы облегчить покупки и удовлетворить потребности потребителей», — сказал Марти Смит, президент NCBA.«Американская цепочка поставок говядины должна развиваться, чтобы идти в ногу со скоростью торговли и требованиями современных потребителей».

Согласно NCBA, во многих штатах, таких как Южная Дакота и Техас, есть программы государственной инспекции мяса и птицы (MPI), утвержденные Службой безопасности и инспекции пищевых продуктов (FSIS) Министерства сельского хозяйства США как «по крайней мере равные» стандартам, установленным в соответствии с FMIA и PPIA. Однако при нынешних структурах продукты, прошедшие государственную инспекцию, могут продаваться между штатами только в том случае, если это разрешено в рамках Программы сотрудничества между штатами (СНГ).

Законопроект позволяет штатам, работающим в рамках программы Министерства сельского хозяйства США по странам СНГ, продолжать перевозки на существующих условиях. В настоящее время в программе СНГ участвуют семь штатов, где государственные инспекторы могут разрешить продажу мяса за пределами штата, в котором оно перерабатывается.

Ранее в июне представители и сенаторы написали письма министру сельского хозяйства Сонни Пердью с просьбой к агентству ослабить правила на мелких мясокомбинатах.

Правила производства мяса и птицы в Орегоне: краткий справочник

Фермеры и владельцы ранчо в Орегоне выращивают и продают домашний скот и птицу для различных местных и региональных рынков.Переработка — необходимое, но зачастую сложное звено в цепи, соединяющей фермы с потребителями. Вот основные федеральные законы и нормативные акты штата, которые применяются к переработке мяса и птицы.

Федеральный закон требует, чтобы мясо и птица, продаваемые для употребления в пищу, обрабатывались на предприятии, прошедшем государственную инспекцию. В некоторых штатах есть программы совместных инспекций, которые приравниваются к федеральным инспекциям и контролируются Министерством сельского хозяйства США, но в Орегоне их нет. Федеральный закон разрешает некоторые ограниченные продажи непроверенного мяса и птицы, но закон штата Орегон требует, чтобы для продажи в качестве продуктов питания мясо и птица перерабатывались на утвержденном штатом предприятии, имеющем лицензию штата.

Что означает проверенный?

На убойных предприятиях, инспектированных Министерством сельского хозяйства США, каждое животное проверяется до и после убоя сотрудником Службы инспекции и безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США. Для переработчиков, прошедших инспекцию Министерства сельского хозяйства США и не занимающихся убоем, сотрудник службы инспекции посещает как минимум ежедневно, чтобы убедиться, что переработчики соблюдают надлежащие процедуры безопасности пищевых продуктов. Это оба «непрерывного контроля».

Министерство сельского хозяйства штата Орегон лицензирует всех переработчиков, как инспектируемых Министерством сельского хозяйства США, так и освобожденных от него, и проверяет все «освобожденные» предприятия, которые не «постоянно инспектируются» Министерством сельского хозяйства США.Но ODA проверяет объект, а не животных. USDA проверяет здоровье и физическую целостность животных во время убоя. Орегон не проверяет здоровье и физическую неприкосновенность животных, находящихся в частной собственности, поскольку они являются частной собственностью и не продаются. Инспекция ODA, обычно ежегодная, обеспечивает соблюдение правил строительства, санитарии, удаления жидких и твердых отходов и кражи животных.

USDA проверяет здоровье и физическую неприкосновенность животных во время убоя.

Податливые и добровольные виды

Инспекция Министерства сельского хозяйства США требуется для «податливых» видов красного мяса и птицы — крупного рогатого скота, свиней, овец, коз, кур, индеек, уток, гусей, цесарок и ратитов (страусов, нанду, эму).

Инспекция является «добровольной» в отношении других видов красного мяса и птицы — кроликов, бизонов, домашних оленей и домашних перепелов, кабачков, фазанов и перелетных водоплавающих птиц. Домашний лось считается «добровольным» Министерством сельского хозяйства США, но в Орегоне они должны обрабатываться на заводе, инспектированном Министерством сельского хозяйства США.

Например, бизонов, забитых и переработанных на лицензированном государством заводе, освобожденном от таможенных пошлин, или на мобильной забойной машине, можно продать на фермерском рынке, в ресторане или розничном магазине как на межгосударственном, так и на внутригосударственном уровне. Но некоторые покупатели, в частности розничные торговцы, могут покупать только мясо, прошедшее инспекцию Министерства сельского хозяйства США.

Некоторые покупатели, в частности розничные торговцы, могут покупать только мясо, прошедшее инспекцию Министерства сельского хозяйства США.

Исключения: когда федеральная инспекция не требуется

Розничная торговля, освобожденная от уплаты налогов

Предприятия розничной торговли, такие как продуктовые магазины, могут перерабатывать мясо для продажи в собственном розничном магазине и еще в одном магазине с тем же владельцем, если мясо поступает от животных, убитых под федеральным контролем.Обработчик, освобожденный от розничной торговли, также может продавать ограниченное количество продукции клиентам гостиниц, ресторанов или учреждений, если продукт не был приготовлен, обработан, копчен, обработан или очищен. Многие мелкие переработчики, освобожденные от таможенных пошлин, также имеют мясные прилавки в рамках льгот для розничной торговли.

Перерабатывающие предприятия, освобожденные от налога на розничную торговлю, не могут продавать на другие розничные рынки, а также оптовикам или дистрибьюторам.

Розничная оптовая торговля ограничена 25% долларовой стоимости общих продаж переработчика или определенной долларовой суммой за календарный год, в зависимости от того, что меньше.Долларовые ограничения ежегодно корректируются Федеральной службой безопасности пищевых продуктов и инспекции и объявляются в Федеральном реестре: в 2016 году они составляли 79 200 долларов для красного мяса или других мясных продуктов и 58 200 долларов для продуктов из птицы. Найдите в Федеральном реестре «Ограничения в долларах с поправкой на розничные льготы», чтобы найти ежегодные корректировки, которые обычно объявляются весной.

Перерабатывающие предприятия, освобожденные от налога на розничную торговлю, не могут продавать на другие розничные рынки, а также оптовикам или дистрибьюторам. Переработчики, освобожденные от уплаты налога на розничную торговлю, подлежат периодической проверке на основе оценки рисков со стороны федеральных инспекторов или государственных органов.

Стационарный убой и переработка, освобожденные от уплаты таможенных пошлин

Завод, освобожденный от таможенных пошлин, может убивать и обрабатывать домашний скот только для исключительного использования владельцами домашнего скота или птицы. Как и заводы, освобожденные от налога на розничную торговлю, эти объекты подлежат периодической проверке с учетом рисков со стороны федеральной инспекционной службы и регулярно проверяются властями штата.

Домашний скот, продаваемый «на копытах» отдельным покупателям для домашнего использования, может быть забит и переработан на предприятиях, освобожденных от таможенных пошлин.«Добровольные» виды, такие как зубры, могут здесь обрабатываться и продаваться в розницу, оптом и на межгосударственном уровне.

Исключения для птицы

Федеральный закон содержит семь исключений из требований инспекции домашней птицы. В разных штатах по-разному рассматриваются льготы в отношении птицы. В Орегоне у мелких производителей есть несколько вариантов переработки. Согласно всем этим вариантам, птица должна продаваться в пределах штата Орегон.

Каждый птицевод может перерабатывать до 20 000 птиц в год, выращенных на лицензированном государством предприятии, отвечающем государственным санитарным требованиям.Свяжитесь с отделом сельского хозяйства штата Орегон, чтобы узнать о требованиях к птицеводческим предприятиям или предприятиям по переработке кроликов.

Если производитель действует в рамках исключения для малых предприятий (только убой и разделка; также ограничено 20 000 птиц в год), он может покупать живых птиц, выращенных другими производителями, обрабатывать их и продавать этих птиц обратно производителям, которые затем могут выступать в качестве дистрибьюторов.

Федеральные законы и законы штата Орегон позволяют нескольким производителям использовать одну и ту же передвижную птицеперерабатывающую установку для каждой обработки до 20 000 птиц собственного разведения на своих фермах.Агрегат должен соответствовать государственным санитарным требованиям, но с некоторыми отклонениями, поскольку он является мобильным.

В 2011 году Законодательное собрание штата Орегон приняло «Закон о птицеводстве», который отражает федеральное исключение для 1000 птиц и позволяет производителю обрабатывать и продавать до 1000 голов птицы в год напрямую потребителям, не будучи переработчиком, имеющим лицензию штата. Птица должна продаваться на ферме, где она была выращена и переработана; продажа вне фермы запрещена. Закон разрешает продажи вне фермы, но только в том случае, если обработка производится на предприятии, которое может соответствовать требованиям лицензирования, даже если покупка лицензии не требуется.Однако, если ваше предприятие может иметь лицензию на , почему бы не заплатить лицензионный сбор и не иметь возможность обрабатывать до 20 000 птиц в год, а не только 1 000? См. Правила для этого исключения, включая ведение записей и маркировку.

Руководство по программе малых ферм ОГУ по передовым методам обеспечения безопасности пищевых продуктов и санитарии во время убоя птицы на открытом воздухе и требования к маркировке для этого исключения доступно в Интернете.

Этот закон и соответствующие Административные правила штата Орегон не освобождают производителей от соблюдения законов и правил зонирования.Однако в 2013 году законодательный орган штата Орегон включил забой, переработку и продажу до 1000 голов домашней птицы в качестве полностью разрешенного несельскохозяйственного использования с учетом определенных ограничений в районах, зонированных исключительно для фермерского использования. По-прежнему разумно изучить возможные ограничения в вашем регионе, прежде чем начинать птицеводческий бизнес.

«На копытах» Или «шкафчик с мясом» продам

Вместо того, чтобы продавать мясные нарезки, некоторые животноводы продают живых животных «на копытах», которых клиенты, как новые владельцы животных, могут затем переработать на «освобожденных от таможенных пошлин» предприятиях, имеющих государственную лицензию.Производители могут продать целое животное или акции: например, фермер продает одного живого бычка четырем людям, каждый из которых получает четвертую долю мяса от этого бычка.

Завод, освобожденный от таможенных пошлин, может убивать и перерабатывать домашний скот только в исключительное пользование владельцев. У некоторых переработчиков, освобожденных от таможенных пошлин, также есть мобильные забойные машины для убоя на фермах, а некоторые мобильные забойные машины работают независимо и доставляют туши на переработчик, освобожденный от таможенной пошлины. Если передвижная убойная установка не проинспектирована Министерством сельского хозяйства США (на момент написания данной статьи в Орегоне нет проверенных передвижных убойных установок), ее нельзя использовать для убоя и транспортировки на перерабатывающий объект Министерства сельского хозяйства США.

Федеральные правила и правила штата в отношении продаж на копытах объясняются в разделе «Часто задаваемые вопросы об использовании освобожденных от таможенных пошлин предприятий по убою и переработке говядины, свинины, баранины и козы», также доступном на веб-сайте малых ферм ОГУ.

Строительные и санитарные требования для перерабатывающих предприятий в Орегоне

В Орегоне предприятия по убою и переработке скота должны быть построены с непроницаемыми и легко очищаемыми полами и стенами, полами с уклоном к водостоку, плотно прилегающими дверями и окнами и другими строительными требованиями, обычно предъявляемыми к пищевой промышленности.

Все перерабатывающие предприятия — малые или большие — должны соответствовать Административным правилам штата Орегон, регулирующим строительство, санитарию и техническое обслуживание таких предприятий.

Основные правила, которые вам необходимо соблюдать, можно найти в главе 603 OAR (Министерство сельского хозяйства) в двух разделах: Раздел 25, «Стандарты предприятий общественного питания и стандарты для предприятий розничной торговли», и Раздел 28, «Мясные продукты и Учреждения ».

Все приведенные ниже правила начинаются с «603» для главы; те, у кого в середине есть «025», относятся к 25-му дивизиону, а с «028» — к 28-му дивизиону.Каждый раздел начинается с определений; конкретные правила указаны в порядке номеров.

• Раздел 25, «Стандарты предприятий общественного питания и стандарты для предприятий розничной торговли продуктами питания»
• Раздел 28, «Мясные продукты и предприятия»
• OAR 603-028-0100, «Санитария, техническое обслуживание и строительство» требует, чтобы все мясные предприятия соблюдали:
  • OAR 603-025-0020, «Общие стандарты строительства и обслуживания пищевых предприятий»;
  • OAR 603-025-0030, «Кодекс пищевых продуктов для розничной торговли»; и
  • OAR 603-25-0150, «Пищевые предприятия.”
• Кроме того, все предприятия по убою кроликов и птицы должны соответствовать:
  • OAR 603-028-0605, «Санитарные работы, техническое обслуживание и строительство, выполняемые лицензиатами»; и
  • OAR 603-028-0825, «Строительство и оборудование».

Обратитесь в ODA Food Safety напрямую, чтобы запросить копию «Информации о строительстве и эксплуатации предприятия по убою и переработке кроликов / птицы», в котором кратко излагаются эти правила.

Определение «Мобильный убой» можно найти в OAR 603-028-0600.Мобильные установки должны соответствовать требованиям к конструкции 603-028-0605. Статуты штата, лежащие в основе этих правил, можно найти в Пересмотренном статуте штата Орегон, глава 603, «Торговцы мясом и забойщики».

См. Требования государственной лицензии на переработку и / или продажу продуктов из мяса и птицы.

Инспекции мяса и птицы | Министерство сельского хозяйства штата Аризона

Мясо и птица являются важной частью американского рациона, и поэтому потребителям нужна полезная информация, которая поможет им пользоваться этими популярными источниками белка.Давайте посмотрим, как эти продукты питания проверяются на предмет их полезности и достоверности маркировки.

Каковы функции Программы инспекции мяса и птицы (MPI) штата Аризона?

Персонал государственной инспекции мяса контролирует общую санитарию оборудования и оборудования, технологическую санитарию, надлежащую производственную практику во время производства, предубойный и послеубойный осмотр при убое, составление нескольких ингредиентов, использование утвержденных программ маркировки и лабораторного отбора проб.Государственные мясные инспекции требуются в соответствии с законом и правилами.

Как выполняются эти обязанности?

Каждый день работы завода сотрудник MPI совершает по крайней мере один необъявленный визит для проверки производственной деятельности. Если обнаруживаются расхождения, они документируются, а затем обсуждаются с руководством предприятия, чтобы определить, какие корректирующие действия будут предприняты, чтобы гарантировать, что вредный или неправильно маркированный продукт не покинет завод. На убойных предприятиях инспектор MPI наблюдает за каждым животным, выставленным на убой, как живым, так и на различных этапах процедуры разделки туш.

Неподходящие и / или нездоровые туши и части удаляются из пищевой цепи человека и деактивируются для использования в несъедобных целях.

Если программа MPI регулирует оптовый сегмент пищевой промышленности, кто следит за ресторанами и розничными продажами мяса в Аризоне?

В Аризоне каждый департамент здравоохранения округа обладает юрисдикцией в отношении регулирования ресторанов и розничных продаж мяса. Это верно как в небольшом местном магазине, так и в большом «оптовом клубе».

MPI — это то же самое, что и оценка качества мяса?

Нет. MPI несет прямую ответственность за полезность и надлежащую маркировку. При сортировке мяса к мясу применяется оценка качества, такая как высшее, отборное, стандартное и т. Д.

Действительно ли информация на этикетке приносит пользу мне как потребителю?

Да. Правила требуют, чтобы все элементы, отображаемые на этикетках продуктов из мяса и птицы, были правдивыми и не вводили в заблуждение.

Основные характеристики этикетки:

• Название продукта с указанием типа используемого компонента мяса или птицы
• Список ингредиентов в порядке убывания их преобладания
• Масса нетто содержимого
• Название и адрес производителя или дистрибьютора
• Заявление о безопасном обращении, в котором говорится о мерах предосторожности, которые необходимо принять для защиты здоровья населения при обращении с продуктом дома у потребителя
• Заявление о том, следует ли хранить продукт замороженным или охлажденным до момента приготовления
• Вся производимая продукция должна иметь знак инспекции мяса

Кто оплачивает стоимость MPI?

MPI — это программа Министерства сельского хозяйства Аризоны.Таким образом, он полностью финансируется за счет налоговых поступлений. Это гарантирует, что программа может свободно регулировать отрасль.

Как следует обращаться с мясом и продуктами из птицы в домашних условиях?

Храните сырые продукты в холодильнике как можно дольше. Если вы не собираетесь готовить и есть продукт в тот же день, что и купленный, обычно рекомендуется заморозить его до использования. Приготовленные остатки мяса и птицы следует хранить в холодильнике в течение 2 часов после приготовления.Если необходимо хранить приготовленное мясо и птицу без охлаждения более 2 часов, поддерживайте их температуру на уровне 140 градусов по Фаренгейту или выше.

Где я могу найти дополнительную информацию о начале операции по переработке или убою?

.