Открытая шаурма: описание блюда, пошаговый рецепт шавермы с фото, ингредиенты, советы по приготовлению

Считается, что настоящая шаурма, традиционное турецкое блюдо, – это сильно прожаренная баранина, смешенная с салатами, завернутая в питу. Но вне восточных стран баранина не так часто используется в пищу, поэтому для шаурмы можно брать и мясо других сортов — курицу, свинину, телятину, индейку, говядину. Все зависит от ваших личных предпочтений. Конечно, в восточных странах выбирают мясо только в соответствии с традициями, да и готовят это блюдо несколько иначе, чем привыкли мы, но в целом технологии примерно одинаковы. 

Приготовить шаурму в домашних условиях совсем несложно, надеемся, наши советы и рецепт вам помогут.

Начинка для шаурмы

В качестве соуса, который также добавляется в начинку, можно использовать сметану, сыр (твердый или сливочный), майонез, чесночный или сметанный соус, кетчуп, горчицу. Хорошо добавлять в начинку много зелени по вкусу — укроп, кинзу, базилик, петрушку, зеленый лук. Если вы хотите приготовить шаурму дома, то только от вас зависит насколько сложной или простой будет начинка, сколько компонентов в ней будет и каким будет ее вкус.

Несколько секретов приготовления

Для того чтобы ваша шаурма получилась сочной и мягкой, мясо советуем предварительно замариновать. Лимонный сок, кефир, оливковое масло — любой самый простой маринад сделает даже самое жесткое мясо нежным. Очень важно, если хотите получить тот самый вкус шаурмы, правильно обжаривать мясо. Лучше всего использовать чугунную сковороду, можно чугунную сковороду-гриль.

Перед обжаркой мясо промакивают сухим полотенцем от лишнего маринада и влаги. Обжаривают его практически без масла на прогретой сковороде, постоянно помешивая до румяно

Как приготовить домашнюю шаурму – Рецепты домашней шаурмы. Советы как приготовить

Вкуснейшее блюдо турецкого фастфуда, шаурма, безоговорочно захватило сердца и желудки россиян в 90-х годах прошлого века. Буквально в одночасье города и веси нашей страны обросли киосками, палатками, столиками и тележками на которых крикливые торговцы продавали шаурму, приготовленную из странного вида мяса и еще более странного набора продуктов. Это-то и подмочило репутацию вкусного и сытного блюда восточной кухни. Но стоит ли отказываться от любимого лакомства лишь из-за того, что во многих точках общепита не умеют его готовить? Конечно же, нет! Помните? Самые вкусные и полезные блюда мы можем приготовить только своими руками. Сегодня мы вместе с вами попробуем разобраться и запомнить, как приготовить домашнюю шаурму.

Ничего сложного в приготовлении шаурмы нет. Судите сами, тонкий лаваш или пита, хорошо обжаренное мясо, свежие или маринованные овощи, специи да соус – вот и весь нехитрый набор продуктов для нашего сочного, ароматного горячего лакомства. Как и любое другое блюдо по-настоящему народной кухни, шаурма не требует слишком уж строгого соблюдения канонов, но благоволит к любому проявлению фантазии, позволяя приготовить блюдо, которое будет в полной мере соответствовать вашим возможностям и вкусам. Каких только ингредиентов не используют для приготовления вкусной шаурмы! Мясная часть начинки может быть приготовлена из баранины, телятины, курицы, индейки и даже свинины, в качестве овощных наполнителей используют свежие, соленые и маринованные овощи, сочетая овощи сладкие, такие как капуста, морковь, огурцы, помидоры, с овощами пряными, такими как, например лук и сладкий перец. Добавьте сюда любые пряные травы и специи по вашему вкусу, сдобрите все парой ложечек вкуснейших соусов для шаурмы, и вы удивитесь, каким разнообразием вкусов и оттенков аромата заиграет такое, простое, на первый взгляд, блюдо.

И все же, несмотря на кажущуюся простоту, приготовление по-настоящему вкусной шаурмы требует знания некоторых секретов и маленьких кулинарных хитростей. Как сделать мясо более сочным и ароматным, как правильно выбрать и подготовить питу или лаваш, какие соусы сделают шаурму вкусной и аппетитной, а какие испортят ваше блюдо, низведя его вкус к вкусу простого гамбургера. Мы с вами можем легко ответить на все эти вопросы, воспользовавшись вековой мудростью и опытом арабских кулинаров.

Сегодня KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» подготовил для вас подборку самых важных советов и интересных рецептов, которые обязательно помогут даже тем, кто впервые берется за приготовление этого блюда. Подборку секретов и маленьких кулинарных хитростей, которые легко объяснят даже начинающим кулинарам, как приготовить домашнюю шаурму.

1. Выбирая лаваш для своей домашней шаурмы, постарайтесь обратить самое пристальное внимание на его свежесть. Все дело в том, что даже слегка подсохший, не вполне свежий лаваш, совершенно не годится для приготовления шаурмы. Только самый свежий, мягкий лаваш вы сможете свернуть без трещин и повреждений. Слегка подсохшие, трескающиеся и надорванные края лаваша обязательно приведут к дальнейшим разрывам листа и ваша шаурма может рассыпаться прямо у вас в руках. Если же вам повезло купить отличный свежий горячий лаваш, и вы хотите сохранить его свежесть в течение долгого времени – просто заморозьте его. Сверните лаваш трубочкой, поместите в полиэтиленовый пакет и уберите в морозильную камеру. Размораживайте сохраненный таким образом лаваш в холодильнике при температуре не выше +5 градусов. Это позволит сохранить вкус, свежесть и пластичность листа. Вместо лаваша можно использовать и арабскую лепешку питу. Лепешка эта приготавливается таким образом, что после выпекания получается полой внутри. Вам останется лишь сделать надрез по внешнему краю лепешки и начинить ее мясом и овощами.

2. Конечно, никому из нас не придет в голову устанавливать дома огромный гриль для шаурмы, тот самый гиль, на котором так аппетитно шкварчит и поворачивается конус маринованного мяса в тех закусочных, где продают шаурму. В домашних условиях мы можем спокойно обойтись и без него. В самом простом случае достаточно будет обжарить кусочки мяса до золотистой корочки на сковороде с небольшим количеством масла. Тем же, кто хочет добиться того самого настоящего вкуса мяса-гриль, на помощь придет хорошая чугунная сковородка с толстым ребристым дном. Обжаривайте на такой сковороде заранее подготовленное, замаринованное, слегка осушенное и нарубленное небольшими кусочками мясо без добавления масла на сильном огне до образования коричневой хрустящей корочки. Но будьте осторожны и внимательны, старайтесь не пересушить ваше мясо, внутри оно должно сохранить сочность и мягкость. Для придания особого вкуса и аромата мясу и птице, во время обжаривания вы можете добавить немножко курдючного сала, а сбрызнув жарящееся мясо одной – двумя столовыми ложками апельсинового сока вы добавите ему нежности и сочности.

3. Перед тем, как приступить к обжариванию мяса для вашей шаурмы, его необходимо замариновать. Маринад придаст мясу дополнительную мягкость, сочность и аромат. Различных вариантов маринадов для мяса и птицы существует великое множество, начиная от простых маринадов, приготовленных из лимонного сока, лука и специй и заканчивая самыми необыкновенными маринадами с бальзамическим уксусом, экзотическими фруктами и невероятными пряностями. Мы предлагаем вам попробовать замариновать мясо в мексиканском маринаде. В сотейник влейте 200 мл. воды, добавьте сок одного лимона и одного апельсина, две столовые ложки зелени кинзы и 4-е измельченных зубчика чеснока. Тщательно перемешайте и дайте постоять при комнатной температуре в течение 10 минут. Затем добавьте 50 мл. красного винного уксуса, 1ч. ложку молотого орегано, 1 ч. ложку молотого белого перца, 1 ч. ложку тмина, щепотку молотой гвоздики, соль и кайенский перец по вкусу. Вновь тщательно перемешайте и, продолжая постоянно помешивать, тонкой струйкой влейте 100 мл. оливкового масла. Оставьте маринад на 20 минут в прохладном месте, еще раз перемешайте и залейте им подготовленные кусочки мяса или птицы. Такой маринад превосходно подойдет как к баранине, телятине или свинине, так и к курице, и даже к индейке. Маринуйте мясо в течение 6 – 8 часов, а птицу в течение 3 – 5 часов.

4. Конечно, для приготовления своей домашней шаурмы вы можете воспользоваться готовыми кетчупом и майонезом. Но стоит ли портить вкус превосходного домашнего блюда готовыми соусами? Тем более что приготовить отличный соус для шаурмы самостоятельно не так уж и сложно. Обычно в шаурме используют сочетание двух видов соуса – белого чесночного и острого красного. Самый простой вариант чесночного соуса готовят на основе сметаны. Один стакан не слишком густой сметаны смешайте с пятью истолченными зубчиками чеснока, четырьмя столовыми ложками мелко нарубленного зеленого лука и двумя столовыми ложками измельченного соленого огурчика. Посолите по вкусу, тщательно перемешайте и оставьте в прохладном месте на 1 ½ — 2 часа.

5. Для приготовления несложного красного пикантного соуса, поместите в чашу блендера ½ стакана томатной пасты, ½ стакана мелко нарубленных свежих помидоров без кожицы, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложку острой аджики (лучше абхазской или грузинской), 2 ст. ложки измельченной зелени кинзы или петрушки и 1 ст. ложку лимонного сока. Тщательно измельчите все вместе до образования однородной массы и оставьте ваш соус в прохладном месте на один час. К такому соусу вы можете добавлять любую зелень и острые пряности, меняя его вкус и аромат в соответствии со своими предпочтениями.

6. Для того чтобы ваша шаурма не рассыпалась и не расползалась во время еды, её нужно правильно свернуть. Для этого расправьте перед собой на столе лист лаваша и слегка сбрызните его водой с небольшим количеством лимонного сока. Отступите пять — шесть сантиметров от края лаваша и щедро смажьте небольшой продолговатый участок белым соусом. Поверх соуса выложите заранее измельченные свежие и маринованные овощи, выкладывая их последовательно от наиболее мелко нарубленных к нарубленным наиболее крупно. Снова полейте овощи белым соусом, затем выложите на них готовое мясо и полейте все сверху острым красным соусом по вкусу. Накройте овощи с мясом сначала коротким краем лаваша, затем боковыми краями и в конце оберните вашу шаурму, как рулет оставшимся длинным краем лаваша. Ни в коем случае не разогревайте готовую шаурму в микроволновой печи! В ней шаурма раскиснет и протечет. Вместо этого вы можете воспользоваться электрической вафельницей или же обычной сковородой, аккуратно прогрев шаурму в течение одной – двух минут с двух сторон без добавления масла.

7. Проще всего приготовить хорошо знакомую нам шаурму с курицей. Одно куриное филе слегка отбейте, поместите в посуду для маринования и залейте маринадом из одной ст. ложки лимонного сока, 3 ст. ложек воды, одной ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложки порошка карри. Оставьте в прохладном месте на пару часов. Готовое маринованное филе слегка осушите, нарежьте тонкими полосками и обжарьте на сухой сковороде с толстым дном до румяной хрустящей корочки, часто помешивая. Тонко нашинкуйте 50 гр. свежей капусты, нарежьте небольшими брусочками один соленый огурчик, одну небольшую красную луковицу нарежьте тонкими полуколечками. Лаваш сбрызните водой с лимонным соком, смажьте белым соусом, выложите последовательно капусту, лук, огурцы, мясо, полейте все красным соусом, сверните шаурму и слегка обжарьте её с двух сторон на сухой сковороде. 

8. Немного сложнее приготовить очень вкусную и ароматную шаурму по-арабски. Тщательно промойте, очистите от пленок и нарежьте тонкими стейками 800 гр. нежирной баранины или телятины. Для маринада смешайте 200 мл. винного уксуса, 50 мл. воды, пять измельченных зубчиков чеснока, 1 ч. ложку корицы, 1 ч. ложку паприки, 1 ч. ложку натертого мускатного ореха, щепотку кардамона, соль по вкусу. Готовым маринадом залейте мясные стейки, перемешайте и оставьте в прохладном месте на 6 – 8 часов для маринования. Обжарьте маринованные стейки с двух сторон на сковороде до образования румяной корочки, слегка охладите, нарежьте тонкими, длинными полосками, сложите в посуду для запекания и выпекайте в заранее разогретой до 180⁰ духовке в течение 20 минут. Следите, чтобы мясо не пригорало! Сделайте в пите глубокий надрез, в получившийся кармашек налейте немного белого соуса, добавьте ломтики свежих помидоров и огурцов, выложите готовое мясо, снова щедро полейте соусом белым и смажьте сверху острым красным соусом.

9. Потрясающе вкусной получается шаурма из копченой курицы или утки. У готовой копченой птицы срежьте филе, вместе с кожей и нарежьте тонкими полосками. В неглубокую сковороду поместите 50 гр. мелко порубленного копченого сала и обжарьте до прозрачности, затем добавьте полоски копченой птицы и прогревайте все вместе на среднем огне в течение трех минут, часто помешивая. Затем добавьте одну столовую ложку мелко нарубленной зелени базилика и одну чайную ложку зиры. Тщательно перемешайте, прогрейте еще минутку и снимите с огня. Разверните и сбрызните водой с лимонным соком один лист лаваша, смажьте его белым соусом, выложите поверх соуса два кружочка помидоров, сверху несколько брусочков маринованного огурца, а затем копченую птицу. Щедро смажьте все белым соусом и сверните вашу шаурму. Прогрейте готовую шаурму с двух сторон на сухой сковороде.

10. Не останутся без шаурмы и вегетарианцы. Мелко нашинкуйте 50 гр. кочанной капусты, добавьте 1 ч. ложку винного уксуса, ½ ч. ложки сахара, соль по вкусу, тщательно перемешайте и дайте постоять в прохладном месте в течение 20 минут. Тем временем обжарьте в растительном масле до готовности 100 гр. зеленой стручковой фасоли и слегка охладите. Одну красную луковицу нарежьте тонкими полуколечками, натрите на крупной терке половинку кислого яблока. Мелко нарубите несколько веточек укропа. Смажьте лаваш тонким слоем белого соуса, поверх соуса выложите пару ложек маринованной капусты и присыпьте тертым яблочком. Сверху выложите несколько колечек лука и обжаренную фасоль. Щедро полейте белым соусом, добавьте несколько капель соуса острого, посыпьте укропом и сверните шаурму. Слегка обжарьте шаурму с двух сторон на сухой сковороде до появления легкой хрусткости.

А на страницах KEDEM.RU «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше рецептов соусов и маринадов, а так же важных советов, которые всегда помогут вам и подскажут, как приготовить домашнюю шаурму.

Жалнин Дмитрий
 

Как готовить шаурму в домашних условиях

Шаурма — одно из самых популярных ближневосточных блюд, которое популярно практически везде. Рубленое сочное мясо, предварительно обжаренное на гриле и завернутое в мягкий лаваш вместе с овощным салатом и соусом, — настоящий деликатес арабской кухни. Поскольку шаурма относится к фастфуду, многие люди боятся ее покупать на улице или в закусочных. Впрочем, подобные меры предосторожности не помешают. Однако если вы окажетесь в арабском ресторане, непременно закажите настоящую шаурму из баранины, говядины, телятины, курицы или индюшатины — не пожалеете! А еще лучше — домашняя шаурма, рецепт с фото которой выглядит настолько аппетитно, что есть ее можно каждый день. Давайте попробуем сделать это блюдо, порадуем близких домашним фастфудом и погрузимся в восточную кухню, где так много специй и душистых трав…

Шаурма: история происхождения

Говорят, самый первый вариант шаурмы был изобретен степными кочевниками, которые заворачивали в лепешку жаренное на костре мясо сайгака. А в Европе эта закуска появилась в 70-х годах прошлого века, когда турецкий повар Кадыр Нурман решил приобщить жителей Берлина к восточной кухне и стал заворачивать жареное мясо в лаваш, успешно продавая этот необычный бутерброд вечно спешащим горожанам. Таким образом, турецкий кебаб (так называли шаурму в Турции) понравился жителям Берлина, а к концу XX века в столицах многих европейских государств можно было увидеть вертикальные вертела с вращающимся мясом. Восточные повара смешивали мясо с сырыми овощами и соусом, потом заворачивали в лепешки. Шаурма стала пользоваться популярностью у европейцев, поскольку это блюдо быстро готовилось, было сытным и вкусным.

Как готовить мясо для шаурмы

В восточной кухне для этой закуски используют любое мясо, кроме свинины, но в немусульманских странах готовят шаурму из любого, в меру жирного мяса, включая свинину. Мясо нанизывают на вертикальные вертела, которые вращаются вокруг своей оси, — их называют вертикальным грилем. По мере готовности мясо срезают острым ножом очень тонкими кусочками, затем дополнительно их измельчают.

Опытные кулинары рекомендуют сначала замариновать мясо — так оно быстрее приготовится и будет вкуснее, сочнее и ароматнее. Для маринада вода смешивается с лимонным соком, оливковым маслом и любыми пряностями, например карри.

Мясное филе режется на кусочки, слегка отбивается, погружается в маринад и ставится на 2 часа в холодильник, а лучше на 5–8 часов, в зависимости от жесткости мяса. Маринад можно также сделать из кефира, гранатового сока, соевого соуса, яблочного уксуса или вина — как вам нравится, главное, добавляйте больше специй.

После маринада мясо слегка обсушивается полотенцем, режется на тонкие полоски и обжаривается на гриле, в духовке или на чугунной сковороде с ребристым дном, без добавления масла и при постоянном помешивании. Мясо получается румяным и с хрустящей корочкой, внутри же оно остается сочным и мягким, если его не пересушить во время жарки. Интересно, что многие вместо мяса используют сосиски и сардельки, а некоторые повара обжаривают мясо с луком и тушат его в бульоне с добавлением небольшого количества уксуса.

Советы по приготовлению шаурмы: лепешка и начинка

Идеальная лепешка для шаурмы — тонкий лаваш или половинка арабской питы. Самое главное, чтобы лепешка была свежей и мягкой, иначе блюдо получится не очень вкусным, к тому же подсохший лаваш или пита крошатся при сворачивании, и на них появляются трещины. Свернуть шаурму можно только с очень свежим лавашем.

Овощная начинка может быть разной — тонко порезанная белокочанная или пекинская капуста с майонезом или кетчупом, капуста с корейской морковкой, листовой салат, репчатый лук, свежие или маринованные огурцы или помидоры, баклажаны и кабачки. Огурцы обычно режут кубиками или брусочками, а лук — полукольцами или мелкими кубиками. Не жалейте зелени — зеленого лука, укропа, кинзы, петрушки и базилика, ведь чем больше трав, тем вкуснее шаурма. Очень приятна начинка со свежими или маринованными грибами, болгарским перцем, твердым или мягким сыром, хотя многие поклонники арабской кухни не признают никаких других ингредиентов, кроме мяса и специй. Что ж, о вкусах не спорят!

Приготовление соуса для шаурмы

Соус не только насыщает шаурму новыми вкусами, но и делает ее более сочной. В качестве основы для соуса можно взять сметану, майонез, сливки, молоко, ряженку, кефир, йогурт, растительное масло, томатный соус и кетчуп. Основа обычно дополняется другими продуктами — специями, сыром, овощами, орехами, семечками, яйцами и зеленью.

Самые простые варианты соусов, которые не нужно готовить, — майонез и кетчуп, но если вы хотите приготовить по-настоящему вкусную шаурму, используйте только соусы собственного приготовления. Разница сразу чувствуется! Самые популярные соусы: белый чесночный и острый томатный. Чесночный соус готовится из сметаны средней густоты, смешанной с измельченным чесноком, рубленым зеленым луком и натертым на терке соленым огурцом.

Для томатного соуса смешивается пюре из помидоров, томатная паста, острая аджика, кинза, оливковое масло и лимонный сок, после чего масса тщательно измельчается в блендере. Очень вкусны и другие соусы — сырный, сливочный, грибной, огуречный и горчичный. Однако восточные повара утверждают, что настоящий соус для шавермы готовится из сметаны, кефира и домашнего майонеза, взятых в равных пропорциях, — в массу добавляется несколько измельченных зубчиков чеснока, соль, черный и красный молотый перец, кориандр, карри, кинза, петрушка и укроп. Когда соус постоит час, его можно использовать.

Как правильно свернуть лаваш

После того как ингредиенты для шаурмы готовы, лаваш выкладывают на столе, слегка сбрызнув водой, смешанной с лимонным соком. Далее поверхность лепешки смазывается белым соусом, при этом, конечно, нужно немного отступить от краев, далее на лаваш выкладывается овощной салат и мясо, а сверху начинка поливается красным соусом. Так делают шаурму в кафе, ну а вы можете использовать любые соусы в соответствии с вашими вкусами и предпочтениями.

Овощи накрываются краями лепешки в виде конвертика и сворачиваются в рулет — это необходимо, чтобы начинка не выпадала из шаурмы, да и дегустировать ее в таком виде более комфортно и вкусно. Пита обычно полая внутри, поэтому необходимо сделать сбоку надрез и наполнить кармашек начинкой и соусом. Если перед подачей немного обжарить готовую шаурму на сковороде без масла, она получится вкуснее и аппетитнее.

Секреты приготовления шаурмы

По словам одного восточного повара, одним из секретов вкусной шаурмы является использование нескольких видов мяса, например курицы, свинины и баранины, которые перед жаркой должны быть выдержаны в смеси арабских специй.

Если мясо суховатое, сбрызните его во время приготовления апельсиновым соком или добавьте в сковороду во время жарки чуть-чуть масла или курдючного сала. Мясо приобретет нежность и пикантный аромат.

Для соуса перетирайте зелень вместе с чесноком и специями, а потом уже смешивайте эти ингредиенты с основой. Соус получится более вкусным и ароматным. Если вы хотите оживить бледный цвет соуса, добавьте в него яркой паприки, карри или зелени. Получится очень красивая и праздничная заправка!

Никогда не грейте шаурму в микроволновке, поскольку лаваш в ней раскисает и теряет свою текстуру. Готовую шаурму можно дополнительно смазать сверху соусом для сочности и пикантности.

Домашняя шаурма с курицей

Очень простой рецепт, и результат вас порадует! Порежьте полосками 600 г куриного филе и обжарьте его в небольшом количестве растительного масла, посолите и посыпьте специями для курицы. Нашинкуйте половину кочана пекинской капусты, порвите руками половину головки салата айсберга, нарежьте кубиками 2 помидора, 2 огурца, 1 болгарский перец и 1 стебель сельдерея, смешайте овощи с мясом.

Сделайте соус из 200 г сметаны, 2 ст. л. майонеза, пучка укропа, петрушки и зеленого лука, также выдавите туда пару долек чеснока. Теперь соедините соус с мясом и овощами, хорошо перемешайте. Выложите начинку на лаваш, сначала сверните конвертиком, а потом — рулетом. Можете подогреть на сковороде или съесть так — приятного аппетита!

Вегетарианская шаурма со шпинатом

Вегетарианцы тоже могут наслаждаться шаурмой — с овощами и сыром, готовится она еще проще. Мелко порежьте пучок любой зелени (укропа, кинзы или петрушки) и пучок базилика. Около 400 г размороженного шпината смешайте с 1 долькой измельченного чеснока и приготовьте в микроволновой печи в течение 10 минут, затем разбейте в горячий шпинат яйцо и размешайте — оно должно свернуться и затвердеть.

Смажьте 2 листа лаваша сливочным маслом, слейте воду со шпината и выложите его на лепешки. Сверху покрошите 100 г любого сыра — твердого или мягкого типа дорблю, феты, адыгейского или моцареллы. Заверните шаурму в виде рулета и слегка поджарьте с двух сторон на сухой сковороде, чтобы сыр расплавился. Это настоящий деликатес!

Теперь вы знаете, как готовить шаурму в домашних условиях. Точнее, технологию приготовления, ведь вариантов может быть множество — все зависит от мяса, начинки, специй и соуса. В этом блюде можно проявлять свою фантазию, сколько хозяек — столько и рецептов шаурмы, и все они удачные!

Шаурма куриная — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Подготовьте ингредиенты.

Курицу промойте и порежьте кусочками небольшими, можно кубиками, можно на полоски. Подготовьте специи: по чайной ложке карри, паприки, смеси перцев. Кстати, советую не соль использовать, а соевый соус. Смешайте все специи и соевый соус и замаринуйте курицу. Можете, кстати, взять обычный пакет полиэтиленовый и прямо в нем завязать курицы — отправьте на час или пол часа в холодильник.

Подготовьте соус: смешайте сметану, майонез, сушеную зелень (укроп и петрушку, например), измельченный чеснок.

Все перемешайте. Соуса может получится больше, чем необходимо, но его можно смело и с другими блюдами использовать.

Подготовьте остальные ингредиенты: соломкой порежьте соленые огурчики, помидоры тоже порежьте кусочками небольшими, лук полукольцами.

Разогрейте сковороду, налейте растительного масла, пускай нагреется. Потом выложите подготовленную курочку, она должна помещаться в один слой. Обжаривайте буквально минуту с одной стороны.

Потом перевернули на другую сторону. Всего курица обжаривается минуты 3-4. Она именно должна жариться, а не тушиться, на сильном огне. Готовую курицу отставьте в сторону, пускай остынет.

Выложите с одной стороны лаваша продукты, оставьте отступы, чтобы лаваш можно было свободно завернуть снизу и по бокам.

Добавьте соус, можете повторить слой продуктов и еще раз сбрызнуть соусом.

Теперь заверните шаурму: сначала снизу, потом по бокам, следите, чтобы ингредиенты не убежали.

Вот так.

Потом сделайте еще пару заворотов, чтобы продукты не просвечивали. Но не надо делать шаурму слишком толстой. Излишки лаваша обрежьте. Можете смазать тем же соусом лаваш в конце, чтобы скрепить шаурму.

Готовую шаурму обжарьте на сухой (или с небольшим количеством масла) сковороде со всех сторон.

Шаурма должна схватиться и слегка подрумяниться.

Готовую шаурму можете обернуть в салфетки или в пищевую пленку — в лучших традициях ларьков.

Вот такая она в разрезе, приятного аппетита!

Шаверма в домашних условиях: пошаговый рецепт с курицей

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

Один из самых распространенных видов «быстрой» и сытной пищи – это шаурма (донер-кебаб). Практически в каждом городе можно встретить ларек с грилем, в котором торгуют этим восточным блюдом. Закуска полюбилась всем тем, у кого нет времени на долгие обеды. Приготовленная шаверма в домашних условиях – хороший способ порадовать себя и друзей неординарным вкусом восточной национальной кухни. Сытная закуска станет украшением стола на любой вечеринке. Широкое распространение этого блюда дает гурманам возможность приготовить донер по всевозможным рецептам на свой вкус.

Особенности приготовления блюда

Особых секретов, как делать шаверму в домашних условиях, нет – все ингредиенты можно подбирать и комбинировать в зависимости от личных предпочтений. Однако, следует уделить внимание некоторым важным аспектам: особенностям маринования мяса, приготовлению соуса и выбору хорошего лаваша. Основными приправами, которые используются в шаурме, являются: кардамон, паприка, куркума, карри и разные виды перцев. Иногда добавляют черный кофе или корицу, но на этом некоторые люди не останавливаются и ищут новые источники вкуса.

Главным плюсом готовки донера в домашних условиях является безопасность для здоровья. К сожалению, не во всех ларьках-фастфудах соблюдаются санитарные нормы. Поэтому, после съеденной в незнакомом месте шавермы, могут возникнуть различные заболевания желудка, такие как: отравление, изжога или гастрит. Приготовленная дома закуска из свежих и тщательно мытых ингредиентов поможет избежать любых проблем со здоровьем, а так же снизить количество лишних для организма калорий.

Как мариновать мясо

Главная начинка шаурмы – это мясо. Оно может быть любое: курица, свинина, баранина или индейка. Мясо перед готовкой желательно замариновать, чтобы оно приобрело мягкий, приятный вкус. Для этого необходимо натереть его любимыми специями, посыпать зеленью, разложить сверху нарезанный репчатый лук кольцами. Добавить по желанию уксус и залить сухим вином (белым) на один час. После мариновки мясо следует обжарить на сковороде.

Как сделать соус для начинки

Правильно замешанный соус – секрет любой шаурмы. Основными ингредиентами этой незаменимой добавки являются такие продукты: сметана, домашний майонез и кефир. Для того, чтобы получился соус для шаурмы в домашних условиях, необходимо: смешать основные составляющие в равных пропорциях, добавить тертый чеснок, карри, сушеные травы (базилик, петрушка, укроп), молотый черный перец и кориандр. После приготовления заготовки для донера, необходимо оставить ее на один час в холодильнике до загустения.

Как правильно заворачивать в лаваш

Перед тем, как заворачивать шаурму, необходимо выбрать правильный лаваш. Он должен быть плотным, эластичным и хорошо сгибаться. Важно выбрать лаваш не сухой, без трещин, чтобы он не разломался и не выпала начинка или не вытек соус. Зачастую используют армянский тонкий лаваш, но можно сделать донер и в пите. Домашняя шаурма заворачивается так:

1. Разверните лаваш на твердой, ровной поверхности.
2. Нанесите специально подготовленный соус.
3. С небольшим отступом снизу выкладывайте ингредиенты ближе к любому из краев лаваша.
4. Начните складывать лаваш с той стороны, где располагается начинка.
5. Сделайте несколько оборотов, чтобы ингредиенты были полностью обернуты лавашем.
6. Подверните нижний и верхний края лаваша к начинке.
7. Сворачивайте до конца в плотный, закрытый со всех сторон рулет.
8. Шаверма готова к подогреву на сковороде или духовке.

Лучшие пошаговые рецепты домашней шавермы

Приготовить шаверму дома может абсолютно любой человек – это блюдо не требует большого количество времени. Ингредиентный состав донера зависит от пожеланий самого гурмана. Однако для тех, кто не знает, из чего делается шаверма в домашних условиях, существует множество разных пошаговых рецептов. Для каждого из них подбирается определенный состав, количество ингредиентов, приправ. Рассмотрим некоторые из них.

С курицей

Если использовать для донера куриную грудку, то получится шаурма диетическая. Список необходимых ингредиентов на две порции:

• тонкий армянский лаваш – два листа;
• куриное мясо – 300-350 г;
• свежие огурцы и помидоры – по 1 шт.;
• капуста свежая белокочанная – 70-150 г;
• чесночный или сырный соус самостоятельного приготовления;
• зелень;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Нарежьте огурцы тонкой соломкой, а помидоры – небольшими кубиками.
2. Нашинкуйте капусту и смешайте составляющие, посолив и поперчив.
3. Нарежьте зелень и лук.
4. Замаринованное куриное мясо нарежьте ломтиками шириной в один сантиметр.
5. Обжаривайте их на раскаленной сковороде.
6. Смажьте лаваш соусом по вкусу.
7. Разложите на лаваше все смешанные ингредиенты ближе к одному краю.
8. Сверните в плотный рулет, подогрейте на сковороде с малым количеством масла.
9. Вкусная классическая шаурма в домашних условиях готова.

Со свининой

Рецептов донера очень много, и они по-своему интересны. Для того, чтобы приготовить шаурму со свининой дома на русский лад, необходимо взять:

• лаваш или пита;
• свинина – 200 г;
• помидор – 1 шт.;
• пекинская капуста – 40 г;
• картошка – 150 г;
• укроп – 1 веточка;
• соус или майонез;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Нарежьте мясо мелкими кусочками, а картофель – дольками.
2. Поджарьте картофель и мясо на сковороде до золотистой корочки.
3. Нарежьте помидор, капусту соломкой.
4. Разложите мясо, картофель на лаваше.
5. Добавьте веточку укропа, помидоры и пекинскую капусту.
6. Полейте соусом на свой вкус.
7. Заверните лаваш в плотную трубочку.
8. Подогрейте на сковороде или в вафельнице-прессе.

С индейкой

Одним из самых вкусных и диетических продуктов является индейка. Как основной ингредиент шаурмы, она прекрасно сочетается с овощами. Для того, чтобы приготовить донер с индейкой на 4 порции, необходимо взять:

• фарш из индейки – 250 г;
• капуста –100 г;
• морковь корейская – 30 г;
• огурцы соленые – 1 шт.;
• томаты – 2 шт.;
• перец молотый и соль – по вкусу;
• салат зеленый – 2 листика;
• чеснок – 1 зубчик;
• лук красный – 1 шт.;
• майонез домашний – 60 г;
• лаваш армянский – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Смешайте домашний майонез с чесноком.
2. Обжарьте фарш индейки на небольшом огне с малым количеством масла.
3. Лук нарежьте кольцами, капусту мелко нашинкуйте.
4. Тонко порежьте помидоры полукольцами, а огурцы – кружками.
5. Разрежьте лаваш на две части.
6. Смажьте его майонезом.
7. Выложите фарш на лаваш, отступив от края примерно два пальца.
8. Сверху положите капусту, лук, помидоры, огурцы.
9. Аккуратно заверните, загибая края сбоку, чтобы получилась закрытая шаурма.
10. Подогрейте на сковороде без масла до момента, когда лаваш станет хрустящим.

Как готовить с бараниной и брынзой

Можно приготовить шаверму в домашних условиях по-турецки с бараниной и брынзой. Рецепт предполагает наличие таких ингредиентов:

• лаваш;
• масло кунжутное;
• помидор – 2 шт.;
• баранина – 100 г;
• сыр брынза – 70 г;
• масло растительное – 150 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• салатный микс – 30 г;
• мацони;
• огурец – 1 штука;
• кардамон;
• лук репчатый;
• яйцо – 2 штуки;
• карри;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Нарежьте мясо кубиками и смешайте с кардамоном, солью, кунжутным маслом.
2. Разогрейте сковороду с помощью растительного масла и поджарьте мясо.
3. Нарежьте помидор, огурец и брынзу кубиками, измельчите репчатый лук.
4. Смешайте все овощную смесь в большой миске.
5. Приготовьте соус: взбейте блендером два яйца, головку чеснока, 100 мл растительного масла, 5 ст. л. мацони. Добавьте карри, перец и кардамон.
6. Смажьте лаваш соусом и выложите на него все составляющие будущей шаурмы.
7. Заверните донер в плотную трубочку и подогрейте на сковороде до появления золотистой корочки.

Видеорецепты приготовления шавермы в домашних условиях

Шаурма – легкое в приготовлении арабское блюдо, которое подойдет для любого застолья или вечеринки. Она является самым популярным видом уличной пищи. Однако, чтобы сэкономить средства и не рисковать своим здоровьем, вы можете соорудить эту закуску самостоятельно из любимых ингредиентов. Узнайте с помощью полезных видеорецептов ниже, как без труда приготовить вкусную, настоящую, питательную или даже вегетарианскую шаурму в домашних условиях.

Рецепт от шеф-повара

Домашняя шаурма | обалденно вкусная Смотреть видео

Шаверма в пите

Видеорецепты. Шаверма (Телеканал Еда) Смотреть видео

Очень вкусная шаурма по-домашнему

Шаурма по-домашнему Смотреть видео

рецепты с фото на Повар.ру (45 рецептов шаурмы) / страница 2

Шаурма на мангале 5.0

Предлагаю дачный вариант шаурмы. Сочная, вкусная шаурма на углях станет главным блюдом вашего пикника. Попробуйте, все точно будут в восторге! …далее

Добавил: Оксана Ч. 10.05.2019

Шаурма на гриле 5.0

На природе закуски идут не хуже, чем шашлык. Именно поэтому я предлагаю вам на заметку очень простой, но всегда удачный вариант, как приготовить шаурму на гриле. Запоминайте! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 09.05.2019

Шаурма на углях 5.0

Если вы хотите приготовить на пикнике сытную, аппетитную и вкусную закуску, вам следует сделать шаурму на углях. Сочетание курочки, овощей и невероятного соуса никого не оставит равнодушным. …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 08.06.2019

Шаурма с курицей и солеными огурцами 5.0

Многие считают, что шаурма — это очень вредное блюдо, от которого лучше отказаться. Но сегодня я докажу, что приготовленная в домашних условиях шаурма не только вкусная, но и полезная! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 16.12.2019

Шаурма из блинов 5.0

Шаурма — блюдо восточной кухни прочно вошедшее в наше меню. Это хороший перекус в любое время дня. Как правило, её готовят в лаваше. Но давайте попробуем шаурму с блинами. Тоже очень вкусно! …далее

Добавил: Зоя Шунина 04.01.2020

Страницы:

Рецептов в этой категории : 45

Шампурико в Екатеринбурге — отзыв и оценка — Флампер

Здесь всё просто шикарно! Заказывали с мужем 2 шаурмы — одну с курицей (мне) и мужу со свининой. Оба ОЧЕНЬ довольны — шаурма реально суперская! Являемся опытными ценителями хорошей шаурмы, пожили в разных местах города и ели шаурму больше, чем из 10 мест точно. Без доставки, разумеется, хотя всегда хотели иметь возможность заказать шаурму домой….

Показать целиком

Здесь всё просто шикарно! Заказывали с мужем 2 шаурмы — одну с курицей (мне) и мужу со свининой. Оба ОЧЕНЬ довольны — шаурма реально суперская! Являемся опытными ценителями хорошей шаурмы, пожили в разных местах города и ели шаурму больше, чем из 10 мест точно. Без доставки, разумеется, хотя всегда хотели иметь возможность заказать шаурму домой. Так вот здесь — это просто прекрасно! Мало того, что цена (с доставкой) адекватная, так и сама шаурма приезжает снаружи слегка поджаристая сухая, не размякшая, ничего не течёт без моего на то повеления ))) Зато внутри она сочная, мясо — идеальное, это касается и курицы, и свинины, как будто шаурма с шашлыком по вкусу!

Дальше, помимо шаурмы тогда заказали картошку печеную и люля-кебаб из свинины и 2 красных соуса. По порядку: печеная картошка не сказать, что вызывает какие-то сверх-положительные эмоции, потому что это просто довольно сухая, подкопченная на углях картошка, которая могла бы быть и лучше. Да, она дешёвая и того стоит, но её можно как-то доработать поинтереснее, например, вместо просто картошки делать салат или сделать её печеную и с зеленью, можно также какой-то соус может быть на неё лить, потому что вкус довольно скучный.

Люля-кебаб из свинины подается с луком, лук — отличный, всё с ним хорошо, как и с кебабом, который очень вкусный, сочный, сытный — настоящий! И большой, что тоже крайне порадовало мужа, т.к. я свинину не жалую.

Красный соус — отличный.

Хочу видеть в меню салаты и десерты, короче, хотелось бы иметь возможность здесь заказать что-то более полноценное, например, если мы заказываем еду откуда-то, то, скорее всего, у нас нет времени, чтобы приготовить или сходить купить продуктов (и потом их также готовить). Поэтому, было бы идеально, если бы, как вариант, можно было бы заказывать шаурму открытую (для тех, кто не любит или не ест хлеб, я на диете и не всегда могу позволить себе съесть шаву), соответственно открытая шаурма — это салат + мясо + лаваш (который потом можно и не есть), тогда можно было бы, наверное, и просто салат заказать отдельно.

Это был наш первый опыт обращения в ШампуриКо, надо ещё попробовать шашлык, вот как раз сейчас делаем ещё один заказ и по нему тоже напишу отзыв!

Завод по производству шаурмы Celo в Сантри почти готов к открытию

Прошло три года, но Иммон Ибрагим надеется, что 1 июня станет днем, когда наконец откроется фабрика по производству шаурмы Celo в Сантри.

Мебель на месте. Кухня в рабочем состоянии. На стенах развешаны последние кусочки произведений искусства. Веб-сайт готов, с программой вознаграждений Celo’s Squad.

Ибрагиму нужны только окончательные разрешения и еще несколько сотрудников, чтобы начать подавать гироскопы, фалафель, шаурму и кебаб в ресторане fast-casual на Уикхэм-роуд.

Ибрагим называет средневосточную кухню Село, сочетание средиземноморской и ближневосточной кухни, которое черпает из прошлого отца. Набиль «Абрамо» Ибрагим вырос в Каире, Египет, а затем переехал в Рим и Неаполь, Италия.

Семья Ибрагим приехала в округ Бревард в 1990 году, и Абрамо работал в нескольких ресторанах, прежде чем открыть Cairoma Grill в Палм-Бэй, а затем Alexandria Mediterranean Grill в Сантри. Иммон и его брат Карим работали в этом бизнесе со своим отцом с подросткового возраста.

Эти трое сотрудничают с Celo’s.

Было нелегко подготовить Celo к открытию. Два года назад Ибрихим арендовал помещение в том же торговом центре, что и Metro Cafe. Это хорошее место с интенсивным движением транспорта.

Пандемия COVID-19 остановила строительство. Семья выставила Alexandria Grill на продажу в ожидании переезда на новое место, но сняла его с продажи, пока ситуация не стабилизировалась. Доходы от гриля оплачивали все счета в обоих местах.

Если вы занимаетесь ресторанным бизнесом ради денег, «вы, вероятно, выбрали не тот бизнес, чтобы открыть», — сказал Ибрихим. «Мы делаем это для культуры, чтобы поделиться тем, где мы были».

С Celo’s, которую Иммон назвал в честь своего сына, он надеется поделиться традиционной едой из Египта и Средиземноморья, но быстро, легко и весело.

Ресторан оформлен в тематике супергероев, стены выкрашены в яркие цвета комиксов. На стене висит плакат, рассказывающий об истории шаурмы.Подобно гироскопу, шаурма готовится из тонких ломтиков медленно прожаренного мяса, завернутых в лепешку из лаваша. Celo’s предложит варианты с курицей и говядиной.

Разница между гироскопом и шаурмой заключается в приправах и начинках (цацики и фета для гироскопа, чесночный соус или харисса и соленые огурцы для шаварамы).

Посетители могут сами готовить себе еду, выбирая из лаваша, салата или другого блюда, а затем добавляя протеин, начинки и соус, что-то вроде средневосточной версии Chipotle..

Протеины: куриная шаурма, говяжья шаурма, гироскоп, фалафель, кебаб из курицы или баранины или жареные овощи. Соусы включают хариссу, острый хумус, сливочный фета, тахини с лимонными травами, цацики и баба гануш.

Те, кто хочет принимать меньше решений, могут заказать фирменные блюда Celo, такие как шаурма из курицы или говядины, гироскопы из курицы или баранины, кебабы из курицы или баранины и табуле.

Стоимость большинства блюд составляет от 8 до 13 долларов.

Есть также детское меню с питами и кебабами от 5 до 6 долларов, а за 8 долларов вы можете получить гарнир из говяжьей шаурмы с мясом, солеными огурцами, помидорами, красным луком и тум (чесночный взбитый).

Подробнее: Хотите выпить холодного во время Недели крафтового пива? 8 пивоварен Brevard готовы к розливу

Подробнее: Владельцы бургеров Titusville, китайский ресторан решают проблему в Facebook за обедом

Подробнее: Обзор ресторана: Индийский ресторан Taj приносит восхитительное разнообразие на авеню Вьера

В отличие от семейного В предыдущих ресторанах с полным спектром услуг гости Celo будут заказывать еду в столовой, во внутреннем дворике или дома у стойки.И не зацикливайтесь на произношении. Ему все равно, как вы скажете «гироскоп» или «шаурма».

«Говори, как хочешь», — сказал он. «Просто ешь еду».

Но что не изменится, так это подлинность, сказал Ибрихим. Его отец не станет жертвовать качеством своей еды. Все делается на месте, включая перегной, который начинается с сушеного нута, и мясо, жаренное на вращающихся шишках.

«Но это же мой отец», — сказал Ибрихим. «Ему нравится действовать жестко.»

В следующие пару недель семья Ибрихим надеется передать Alexandria Grill своим новым владельцам и открыть Celo’s к 1 июня.

Ибрихим в конечном итоге хотел бы открыть другие места фабрики шаурмы Celo, но пока он надеется его концепция быстрого обслуживания в Средиземноморье будет иметь успех среди людей в Центральном Бреварде.

Celo’s Shawarma Factory находится по адресу 7954 N. Wickham Road, Suite 121, Suntree. Позвоните по телефону 321-610-7301 или посетите eatcelos.com. Планируемая дата открытия — 1 июня.Часы работы: с 11:00 до 20:00. Понедельник суббота.

Электронная почта [email protected].

Facebook: @SuzyFlemingLeonard

Instagram: @SuzyLeonard

Поддержка местная журналистика: Найдите предложения для новых подписчиков на floridatoday.com/subscribe.

Bucharest Grill открывается в Royal Oak с его фирменными шаурмами

Будьте готовы Окленд Окленд, одно из любимых мест Детройта для шаурмы, приезжает в Royal Oak.

Bucharest Grill, наиболее известный своими великолепными бутербродами с шаурмой и питой, открывается в понедельник в 11:00 в ресторане Woodward Corners.

Принадлежит Богдану Тарасову, это шестой ресторан и первый ресторан Bucharest Grill за пределами Детройта.

В Вудворд Корнерс, Бухарест — это место меньшего формата, около 1300 квадратных футов, и оно будет использоваться только на вынос.

Подробнее: Владельцы Andiamo меняют позицию в отношении игнорирования государственного запрета на питание в закрытых помещениях

Подробнее: Крогер, другие розничные продавцы видят «сногсшибательную прибыль», поскольку рабочие мало извлекают выгоду

Подробнее: Судья отклоняет иск ресторана в Мичигане пытается отменить запрет на питание в помещении

Это место в Royal Oak — первое в Бухаресте за пределами Детройта.Он находится в той же полосе, что и место для завтрака / бранча First Watch, и в нескольких шагах от рынка Woodward Corner. Коммерческая застройка Woodward Corners площадью почти 120 000 квадратных футов находится на 13 Mile Road и Woodward Avenue, рядом с больницей Beaumont.

Внутри такой же деревянный дизайн и тона, что и в других помещениях. Открытый прилавок позволяет заглянуть на кухню.

Тарасов изначально планировал открытие летом. Но приказы о домохозяйствах, изданные в марте из-за пандемии, а также из-за строительства, были приостановлены, и открытие было отложено.

В то время как в меню Bucharest Grill представлен широкий выбор блюд ближневосточной кухни, доступный по цене сэндвич с курицей и шаурмой пользуется большой популярностью по цене 5,95 долларов.

Сэндвич с лавашом состоит из щедрой порции приправленной куриной грудки, приготовленной на гриле. Он покрыт фирменным сливочно-чесночным спредом Бухареста и включает помидоры, салат, соленые огурцы и майонез.

Другие предложения шаурмы — говядина, баранина и вегетарианские блюда, также за 5,95 доллара. Бухарестская шаурма включает курицу, капусту, помидоры, картофель фри, соленые огурцы, майонез и чесночную пасту, завернутые в лаваш.

Другие пункты меню включают сливочный хумус из Бухареста, чесночную пасту и куриную или говяжью шаурму на палочке. Разнообразные салаты включают куриную шаурму, фалафель и традиционный ближневосточный салат фаттуш . В меню также представлены гамбургеры, варпы и фирменные блюда из фалафеля кесадильи, фаршированного винограда и колбасы без кожи.

Другие пункты меню включают сливочный хумус из Бухареста, чесночный спред и куриную или говяжью шаурму на палочке.Разнообразные салаты включают куриную шаурму, фалафель и традиционный ближневосточный салат фатуш. В меню также представлены гамбургеры, варпы и фирменные блюда из фалафеля кесадильи, фаршированных виноградных листьев и колбасы без кожи.

Bucharest Grill начал свою работу более десяти лет назад в баре Park Bar в центре Детройта в качестве окна для прохода. В 2016 году это место переехало в район Ист-Джефферсон в районе Ривертаун.

Помимо Ривертауна, другие заведения Bucharest Grill находятся на Мичиган-авеню в Корктауне, на Авеню моды на Ливернуа и в Милуоки-Джанкшен на Пикетт.Место на улице Колумбия в центре Детройта оставалось закрытым после пандемии.

Bucharest Grill, 30955 Woodward Ave, Royal Oak. Часы работы: с 11:00 до 20:00 с воскресенья по четверг и с 11:00 до 22:00 в пятницу и субботу.

Свяжитесь с кулинарным писателем Detroit Free Press Сьюзан Селаски по телефону 313-222-6872 или [email protected]. Подпишитесь на @SusanMariecooks в Twitter.

Поддержите местную журналистику и станьте цифровым подписчиком Free Press.

Little Sesame открывает всплывающее окно с шаурмой в Chevy Chase DC

Little Sesame появится в Chevy Chase DC с новой концепцией гриля. Фотография Анны Мейер Фото для Little Sesame

Little Sesame открыла два магазина в центре округа Колумбия, имея в виду определенную клиентскую базу: офисные работники, которые выстраивались в очередь за кремовыми чашами хумуса в ресторане fast-casual, заправленными сезонными овощами и теплым домашним лавашем. Так и было до пандемии. Теперь, когда демографическая группа в основном работает из дома, владельцы экспериментируют с чем-то новым и где-то новым: долгосрочным всплывающим окном Little Sesame в Sugar Fox в Chevy Chase DC, специализирующемся на блюдах из шаурмы-гриль.Он запускается 6 января и продлится до 14 марта.

Ник Уайзман сам не новичок в этом районе — он вырос там, учился в соседней средней школе Уилсона и является другом владельцев Little Red Fox Мэтта и Джены Карр.

Всплывающее меню предназначено для многих семей в этом районе. Клиенты могут выбирать между приправленными шаурмой, жареными на вертеле цыплятами-гриль (выращенными гуманно без гормонов и антибиотиков) или маринованной, приправленной пряностями цветной капустой. Первые блюда бывают целыми или половинными, или их можно заказать как часть семейных обедов на двоих или четырех с соусами, гарнирами, такими как картофель-гриль с куриным соусом или запеченной в клене морковью, и полпинты хумуса из кунжута. .

Посетители могут также заполнить свои холодильники пинтами хумуса, упаковками лаваша, домашними солеными огурцами, натуральными винами и пивом. Десерты в ближневосточном стиле любезно предоставлены Sugar Fox, чей прилавок с мороженым зимой находится в спячке.

Wiseman говорит, что он тестирует всплывающее окно с целью сделать концепцию гриля более устойчивой в будущем — вероятно, в жилом районе, таком как Chevy Chase.

«Районы сейчас очень оживлены. Он проходит циклы. Долгое время все ходили в центр поесть », — говорит Уайзман. «Мы пытаемся делать то же, что и мы, но меняем то, что мы делаем и для кого мы это делаем».

Всплывающее окно будет открыто для еды на вынос и доставки на дом.

Little Sesame в Sugar Fox. Открытие с 6 января по 14 марта.

Food Editor

Анна Шпигель рассказывает о столовой и выпивке в ее родном округе Колумбия.До прихода в Вашингтон в 2010 году она училась во Французском кулинарном институте и программе МИД Колумбийского университета в Нью-Йорке, а также занимала различные должности в сфере кулинарии и письма в Нью-Йорке и Сент-Джоне, Виргинские острова США.

Не спи на куриной шаурме

Студенты знают усадьбу за простые и вкусные классические блюда, такие как запеченный лосось, жареная морковь или картофельное пюре. В предложениях Farmstead обычно нет меланжа овощей и мяса, как в миске Ginger + Soy’s Chicken Teriyaki, и нет наслоения углеводов, мяса, сыра и овощей, как в бутерброде ABP с жареным куриным авокадо.Вместо этого звездой шоу является особый овощ или мясо.

На сцене, которая дорожит своими солистами, куриная шаурма — маловероятный исполнитель, и, возможно, поэтому мало кто знает о куриной шаурме. Но он заслуживает того, чтобы быть большим игроком; Благодаря своему эффектному внешнему виду и безошибочному вкусу шаурма с курицей способна сыграть ведущую роль.

В столовой, полной фотогеничных коллег, куриная шаурма — неудачник.В нем нет ни сырной тяги пиццы Il Forno, ни нарезанного авокадо в чаше с лососем Thrive, ни ярких соусов и гарниров в чаше Ginger + Soy poke — «эстетических» особенностей, необходимых для Insta-славы. Тем не менее, красота некоторых Insta-food отвлекает от сомнительного вкуса — например, от этих небесно-голубых, цвета спирулины, чашек для смузи со вкусом перезрелых бананов. Но то, что действительно есть в шаурме, — это подлинность; его самые фотогеничные атрибуты также отражают его лучшие качества.

Открыть белый контейнер для еды на вынос и получить теплую мягкую пастельно-зеленую шаурму — все равно что открыть атласную шкатулку для драгоценностей и увидеть сверкающий изумруд.Дымчатый уголь намекает на хрустящую внешность и свидетельствует о свежести шаурмы — это не обычная мягкая охлажденная упаковка. Внутри видны частички перца и сухие кусочки курицы, задушенной айоли. Тонкие кусочки терпких греческих солений рассыпаны повсюду, как полевые цветы на открытом лугу.

Шаурма — это еще и ароматическая бомба, аномалия в кулинарии, где обычно не хватает приправ. Курица нежная, тающая во рту, а щедрый слой соленого чесночного айоли, смешанный с острым сухим натиранием, дает пунш умами.Терпкие хрустящие греческие соленья делают это блюдо с большим содержанием белка, чтобы сделать его ярче.

Куриная шаурма стала культовой. Я поговорил с Юваном Кимом, фанатиком шаурмы, который не ходил во вторник на обед или ужин без шаурмы. Она ведет фан-страницу шаурмы в Instagram под названием @shawarmastagram с 44 подписчиками и их количество растет. Для Ким шаурма — это не просто еда; погружение зубов в шаурму «можно [описать] только как божественное наслаждение».

Шаурма дает Ким не только физическую поддержку, но и социальное, эмоциональное и духовное удовлетворение.Еда куриной шаурмы напоминает ей «вечера вторника в начале ноября на ступенях у входа в университет, медленно поедая шаурму в окружении друзей (некоторые любители шаурмы и некоторые язычники, ненавидящие шаурму)». Она сплотила сообщество вокруг скромной шаурмы и полного раскрытия информации; Я один из ее новообращенных.

Но прежде чем вы попробуете шаурму — а я искренне надеюсь, что вы это сделаете, — предупреждение. Шаурма с курицей — это не столько обертывание ABP, сколько буррито с чипотле. Наполненная до краев ароматной курицей, сочными солеными огурцами и острым соусом, шаурма получилась массивной.Однако на шпинатной пленке нет трещин. Шаурма питательная, ароматная, инстаграммная и вкусная одновременно.

Точно так же студенты Duke жонглируют исследованиями, общением, подготовительными курсами, работой-учебой, тренажерным залом и еженедельными личными встречами дома с мамой. В этом смысле шаурма олицетворяет квинтэссенцию ученика герцога — того, кто уравновешивает все это. Безусловно, совершенство без усилий — настоящая проблема Duke.Тем не менее, я считаю, что то, что помогает студентам поддерживать баланс, — это уникальная среда для совместной работы Duke и сообщества, которые они создали. Шпинатная обертка для шаурмы — это то, чем для нас являются наши друзья, профессора и наставники; теплый и гостеприимный, но поддерживающий и содержательный.

Как и Ким, для меня нет большего удовольствия, чем восхитительный ужин с шаурмой и картофельным пюре на ступеньках перед ВУ с моим близким кругом любителей шаурмы. Вес поджаренной мягкой шаурмы согревает мои руки, а аромат перца, специй, чеснока и угля наполняет этот холодный вечер.Сверкающие коралловые облака плывут по чернильному небу, пока я теряюсь в складках шаурмы. Я катаюсь на лимонно-зеленой доске для серфинга по пикантным волнам айоли до Флвортауна, попадая в мир, который состоит не из материи, а из текстуры, удовольствия и блаженства. Я забываю свои печали, свои радости, политическую записку, которую еще не написал, и свои вещи, оставленные в Рубинштейне для этого путешествия в духовное царство. Поедание шаурмы — это потусторонний опыт: хруст, затем жевание обертки, сок хорошо замаринованной курицы и капельки лимонного айоли, танцующие у меня во рту.Счастье потеряться в соусе сохраняется даже тогда, когда остаются только крошки.

Это было на том же ужине в начале ноября с Юаном Кимом. Мы можем есть шаурму по-разному (я люблю соленые огурцы, а она — нет), но мы оба можем согласиться в одном; Куриная шаурма в Farmstead «похожа на что-то из фильма … и она красивая».

Джессика Луан — первокурсница Троицы. Ее колонка идет по средам.

Получите The Chronicle прямо на свой почтовый ящик

Подпишитесь на нашу еженедельную новостную рассылку, которая редактируется.Отменить в любой момент.

Aviv Shawarma Bar открыт в Саут-Лейк-Юнион, вторник, 8 декабря

South Lake Union открыла новое мясное место для уличной еды. Aviv Shawarma Bar — продолжение популярного бара Aviv Hummus Bar на Капитолийском холме — открылся во вторник, 8 декабря, по адресу 1165 Harrison Street, предлагая израильскую шаурму по всему району с питами, нарезанными кусочками индейки и покрытыми пикантными соусами.

Ресторан был запланирован до пандемии, но меры COVID-19 задержали его открытие. Тем не менее, владелец Дэвид Нуссбаум никогда не отказывался от проекта, поскольку он так же серьезно относится к своей шаурме, как и к своему хумусу. В этом отношении посетители могут рассчитывать на безупречное внимание к деталям в новом ресторане и щедрые порции. «Это не будет небольшая стопка мяса», — говорит он. «Это будет огромная башня вращающейся славы, которую можно увидеть на улицах Израиля».

По словам Нуссбаума, ключ к великолепной шаурме — это аккуратная и однородная укладка мяса, чтобы оно готовилось равномерно.Жир ягненка также должен быть на вершине вертела, который не только добавляет аромат, но и сохраняет остальную часть башни влажной и сочной, поскольку жир становится жидким и стекает вниз. На смесь специй Нуссбаума повлияли вкусы Хайфы, и он говорит, что на выбор будет несколько классических начинок.

Aviv Shawarma Bar входят некоторые основные продукты из брата с акцентом на хумус, такие как сабиг и фалафель, и, естественно, будет вариант с хумусовой шаурмой. Поклонники авивского пудинга из розовой воды малаби найдут здесь угощение, а также такие напитки, как лимонана и ледяной кафеш.В меню также есть несколько узнаваемых сторон ресторана Capitol Hill, в том числе жареный картофель с приправами и салаты из огурцов, и все блюда доступны для еды на вынос. «Мы ожидаем увидеть много тахины и амбы на тротуарах от людей, поедающих свой фаршированный лаваш», — говорит Нуссбаум.

Подпишитесь на Новостная рассылка Пожиратель Сиэтла

Подпишитесь на нашу рассылку новостей.

Как приготовить куриные обертки с шаурмой дома

Мой самый эпический момент сэндвича произошел недалеко от Петры в Иордании в 1990-х, с другом, который постоянно был голоден, несмотря на палящую жаркую погоду. Когда он заметил одинокую стойку с шаурмой на обочине дороги, мы остановили такси, чтобы купить несколько упаковок.

Обертки были небольшого размера, примерно по окружности мексиканской флауты. Нежная приправленная пряностями баранина, салат из хрустящего йогурта из огурцов, маринованный лук, нарезанные лимоны и ореховый сливочный соус тахини были помещены в мягкие лепешки.Я не осознавал, что голоден, пока не откусил первый кусок, а потом не мог перестать есть. Я знал, что мне нужно воссоздать эту пленку дома.

Шаурма возникла в Турции, но в эпоху Османской империи ее популярность распространилась по всему Ближнему Востоку. Его название происходит от арабского слова «шави», что означает «жарить». Конечно, сейчас здесь есть киоски для шаурмы — во всем мире популярна классическая уличная еда, но это блюдо можно приготовить и дома.

Обычно шаурму из баранины, курицы или говядины медленно обжаривают на вертикальном вертеле, а мастера-грильщики сбривают мясо с блока.Следующий рецепт, в котором используется курица и гриль или духовка, можно бесконечно настраивать: используйте говядину или баранину вместо курицы или полностью откажитесь от мяса для грибов портобелло, темпе или сейтана. Подавайте его с салатом для варианта с низким содержанием углеводов, с рисом и салатом для более сытной еды или в упаковке в качестве быстрого обеда. Вы можете использовать любые лепешки, от лаваша до лепешек и армянского лаваша.

Когда мы, наконец, снова сможем развлечься, шаурма-бар станет интересным вариантом для гостей, которые могут сами собрать мясо, приправы и соус «таратор» — соус на основе тахини, приправленный лимоном и чесноком.

Куриная шаурма

Обслуживает 4

Состав

¼ чайная ложка молотого кориандра

1½ чайной ложки душистого перца

¼ чайная ложка тмина

1 чайная ложка сумаха

1/3 стакана оливкового масла

4 зубчика мелко измельченного чеснока

Куриные бедра 1 фунт без костей

Соль и перец

4 лепешки

Лук маринованный, рецепт см. Ниже

Соус Таратор, рецепт см. Ниже

Начинка: нарезанные кубиками огурцы, нарезанные кубиками помидоры, маринованные огурцы или репа и 1 лимон, очищенный и нарезанный тонкими ломтиками

Проезд

Взбейте кориандр, душистый перец, тмин, сумах, оливковое масло и чеснок.Смешайте маринад для специй с мясом и маринуйте в холодильнике минимум один час или до ночи.

Тем временем приготовьте маринованный лук и соус таратор.

Нагрейте духовку (или гриль) до 400 градусов. Вынуть мясо из маринада и приправить его солью и перцем; откажитесь от маринада. Выложите мясо на противень и запекайте в течение 30 минут, пока оно не станет золотисто-коричневым. Дайте мясу постоять около 15 минут, прежде чем нарезать шаурму.

Чтобы собрать обертки для шаурмы, сначала положите на лепешки нарезанное мясо. Сверху выложите маринованный лук, нарезанные кубиками огурцы и помидоры, соленые огурцы и нарезанные лимоны, затем сбрызните соусом таратор и подавайте.

Лук маринованный

½ небольшой красный лук, тонко нарезанный

1 столовая ложка красного или рисового винного уксуса

1 чайная ложка сумаха

Щепотка соли

Указания: Смешайте лук, уксус, сумах и соль. Охладите, пока не будете готовы собрать обертки.

Соус Таратор (Тахини)

¼ чашка тахини

¼ стакана свежего лимонного сока

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

2 зубчика чеснока

Соль по вкусу

Инструкции: Смешайте тахини, лимонный сок, оливковое масло, чеснок и соль в кухонном комбайне и взбейте до кремообразной консистенции. Попробуйте добавить приправы, при необходимости посолив. Перелейте соус в банку и поставьте в холодильник, пока не будете готовы собрать обертки.

Кулинарный писатель из области залива Бланш Шахин является автором книги «Пир на Ближнем Востоке, личное путешествие семьи и кухни.Следите за ее кулинарным шоу «Праздник на Ближнем Востоке» на YouTube и за ее блогом о еде на www.feastinthemiddleeast.com.

Shawarma Guys — Food Truck Review