Организация работы ресторана: 1.2. Организация работы в ресторане

Содержание

Организация работы ресторана | CAFE-POISK.RU

Мир и наша страна развиваются довольно быстро, что можно легко заметить именно на примере общественного питания: очень часто то тут, то там возникают определенные точки, где можно не только быстро перекусить, но и посидеть со своими друзьями, насладиться определенной кухней. И это довольно здорово. Ведь и людям предоставляется большой выбор, благодаря которому можно попробовать довольно экзотические блюда, что вы до этого никогда не встречали даже в книгах. А с другой стороны, сейчас появляется очень много возможностей открыть собственный бизнес в этой нише – и это тоже большой плюс. И если вы решили заняться чем-то подобным, то стоит первым делом подумать не только о своих будущих блюдах и персонале, но и о такой довольно важной вещи, как автоматизация ресторана, ведь довольно часто именно этот пункт выпускают из поля зрения, а потом страдают. Частенько именно из-за проблем с подобными вещами некоторые начинающие рестораторы и терпят крах.

Именно потому, если вы решительно настроены на получение не только прибыли и опыта, но и на рост своего дела, то стоит основательно подумать, прежде чем браться за дело.

И если вы решились на анализ рынка подобного программного обеспечения, то наверняка уже поняли, что вариантов если не десятки, то почти сотни. И ведь глаза разбегаются. Какую же в итоге выбрать? Если в одной версии есть несколько параметров, так вам необходимых, а в другой – еще несколько, то выбрать действительно очень сложно. Именно для таких случаев придумана и потихоньку интегрируется программа WICS POS. Вы можете быть уверены, что адаптированная для российских ресторанов программа предоставит вам такой широкий выбор опций, который вы не встретите ни в одной другой. Где еще можно будет не только управлять всеми процессами, но и смотреть графики и сравнивать результаты буквально в режиме онлайн? Согласитесь, такие прекрасные качества демонстрирует довольно редкое программное обеспечение. А если вы сможете регулировать все процессы ресторана и его жизни, то всегда будете уверены в росте собственной прибыли.

Стоит так же упомянуть о довольно приятных бонусах, вроде настраивания программы под определенные потребности каждого места. И это звучит и есть почти идеально, ведь не очень удобно будет управлять богатым рестораном с шаблона, который подойдет забегаловке. А меню, по которому ваши клиенты смогут делать заказ, будет стимулировать их делать как можно больше заказов. Удивительно, но это так – люди в местах с подобными программами едят и пьют гораздо больше, это уже доказано.

И если у вас уже есть ресторан, это не гарантия отличной прибыли и окупаемости, тем более, не гарантия успеха. А вот если там все автоматризировано, то вы можете рассчитывать на большой, иногда даже просто оглушительный успех. Выбирайте сами.

Организация работы ресторана при гостинице на 100 мест (Курсовая работа)

Организация работы ресторана при гостинице на 100 мест.

В жизни человеческого общества рестораны играют важную роль.

«Выход» в ресторан выполняет важную социальную функцию. Люди нуждаются не только в насыщении едой, но и в общении друг с другом.

Рестораны одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, вызывая общее ощущение удовольствия.

Для оценки пищи, обслуживания и самой атмосферы ресторана служат: вкусовые, зрительные, слуховые, тактичные и обонятельные ощущения.

Успешная деятельность ресторана зависит от многих факторов, начинающихся от формулирования общей философии ведения этого бизнеса и, заканчивая контролем за тем, как эта философия реально претворяется в жизнь.

Для того чтобы концентрация ресторанного бизнеса была успешной, она должна разрабатываться с учётом его потенциальных посетителей. Профиль каждого ресторана определяется его концепцией, и эта концепция определяет его имидж, апеллирующий к определенному рынку: будничный, официальный, детский, только для взрослых, этнический и т. д.

Концепция должна подходить для выбранного района и ориентироваться на выбранный целевой рынок. Другими словами, расположение ресторана, его концепция, меню и особенности оформления должны быть гармоничными и соответствовать друг другу.

Главная функция средств размещения гостиниц и отелей – предоставление временного жилья, а также услуг питания и развлечения. Служба питания гостиницы, или пищевой комплекс отеля – это отдельное структурное подразделение, которое возглавляет директор, подотчётный управляющему отелем. Директор пищевого комплекса контролирует следующие виды работ:

— работу кухни;

— работу буфетов;

— банкетную деятельность;

— организацию обслуживания в ресторане;

— обслуживание в номерах;

— снабжение мини — баров;

— обслуживание в комнатах или зонах отдыха;

— обслуживание гостей в барах ресторана.

При отеле может быть несколько ресторанов или не быть ни одного, да и по типу рестораны тоже могут отличаться. В больших, входящих в известные гостиничные сети, обычно два ресторана – фешенебельный, фирменный и небольшой, типа кафе. Они обслуживают и проживающих в отеле, и людей, приходящих со стороны. В последнее время в связи с возросшей требовательностью посетителей рестораны стараются повышать качество приготовления пищи и обслуживания. Гостиничные рестораны управляются менеджерами, которые обязаны поддерживать высокое качество обслуживания посетителей, руководить обслуживанием гостей в номерах, через мини – бары и коктейль – барах.

Проблемы ресторанов при гостинице следующие:

— непредсказуемый наплыв гостей или спад;

— гости предпочитают ходить в городские рестораны:

Поэтому главная задача работников ресторана при гостинице – убедить клиентов питаться в данном заведении. Многие ресторанные менеджеры проявляют следующие стратегии:

— вручают каждому из своих гостей ресторанные купоны на определенную сумму;

— прежде чем гость пройдет в свой номер, его сопровождают в ресторан отеля, где показывают и объясняют все его преимущества;

-регулярно организуют в вестибюле дегустацию своих коронных блюд.

Ресторан при отелях, в отличии от общих, намного труднее работать с прибылью, т.к. они зачастую не пользуются достаточным вниманием гостей, предпочитающих есть на стороне в независимых ресторанах.

В данной курсовой работе проектируется ресторан высшего класса при гостинице.

Зал ресторана на 100 посадочных мест.

Ресторан характеризуется высоким уровнем комфортности за счёт оборудования и удобной мебели, высоким качеством обслуживания посетителей и разнообразием кулинарных, кондитерских изделий, блюд и напитков.

Посетителей обслуживают метрдотели, официанты и бармены.

Атмосфера, создаваемая рестораном, оказывает немедленное воздействие на посетителя и на сознателxьном, и на подсознательном уровнях. Осознаваемый эффект влияет на сам процесс выбора ресторана. Подсознательный эффект создаётся более тонкими средствами: освещением, тоном мебели и цветом скатертей, музыкой.

В ресторане высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха. Посетителям предоставляют завтраки, обеды, ужины.

Ресторан имеет торговый зал, банкетный зал, бар, коктейль- холл с барной стойкой.

Оформление помещений выполнено в едином стиле. Единство стиля в интерьере достигается соотношением объёмно-пространственного решения, цветовой композиции, приёмов освещения и декоративных элементов. Основные принципы создания интерьера – комплектность и «фирменность» в оформлении. Применяемые для отделки такие материалы, как поролон, войлочное покрытие, дерево – создают ощущение домашнего уюта.

Оформлен зал в оранжево-желтой цветовой гамме, т. к. обращён к северной стороне.

Интерьеры гостиничного ресторана размещают на рекламных проспектах гостиницы и в туристических брошюрах.

Большое значение уделено оформлению витрины, для этого используют различные декоративно-отделочные материалы, световые и оптические эффекты, цветные диапозивы, фотографии. Витрина содержит информацию о специфике кухни, комплекс предоставляемых услуг.

Торговый зал имеет эстраду и танцплощадку, норма площади на одно посадочное место – 2 м². Мебель в торговом зале обладает эстетическими достоинствами, прочностью, легко поддаётся санитарной обработке, обеспечивает максимальный комфорт для посетителей, создавая необходимые условия для отдыха. В качестве дополнительной услуги ресторан производит подачу еды и напитков в номера. Для повышения качества работы необходимо:

— наладить своевременное выполнение заказов, особенно завтраков, т. к. эта услуга наиболее популярна среди гостей;

— добиваться снижение себестоимости продукции.

Для выполнения этой услуги предприятие имеет необходимое качество сервированных тележек, подносов, посуды с крышками и специальными колпаками для сохранения температуры подачи блюд, столовые принадлежности. Кроме того, ресторан имеет буфеты-бары, расположенные на этажах гостиницы. Они связаны с раздачей кухни ресторана служебном лифтом, лестницей и телефоном. Также имеется световая или звуковая сигнализация из номеров гостиницы в буфет данного этажа для вызова официантов.

По характеру организации производства ресторан относится к предприятиям с полным технологическим процессом, то есть обработку продуктов начинают с приёма и хранения сырья и заканчивают реализацией готовой продукции. Для этого в ресторане имеются соответствующие цеха: овощной, мясной, рыбный, горячий, холодный.

Работники ресторана очень внимательно подходят к выбору продуктов и способам приготовления пищи. В меню включают блюда из куриного мяса, рыбы, креветок, макарон. Говядина в приготовление пищи идёт только постная. Вместо жарки в масле на сковороде употребляют боле полезные для здоровья способы: если жарка, то на постном или поворачивающемся рашпере, если варка, то на пару или в кастрюле из огнеупорного стекла.

Организация работы ресторана, кафе, бара

Организовать эффективную работу любого предприятия общественного питания не сложно. Под эффективной работой мы подразумеваем в первую очередь прибыль. Так вот для того, чтобы предприятие было прибыльным достаточно добиться нескольких целей:

Расходы предприятия соответствуют его доходам;
Предложение на 100% соответствует гостевому спросу;
Внедрено и действует операционное бюджетирование;
Технология производства обеспечивает его стабильность;

Расходы предприятия соответствуют доходам

Организация работы ресторана очень сильно зависит от того, как вы тратите полученную выручку. У большинства в этом направлении ошибки следующие:

Закупают больше, чем продают
Платят сотрудникам больше, чем они по факту зарабатывают
Мотивируют тем, что сотрудникам не нужно
Обучают тех, кто и так всё знает
Не могут превратить расходы в инвестиции

Избавиться от этих ошибок помогут современные системы управления:

Предложение соответствует спросу

Чтобы гости с удовольствием посещали ваше заведение и приносили хорошую выручку, ваше предложение должно соответствовать их спросу. Индикатором на 100% попадания в спрос служит очередь в ресторан, кафе, бар. Чтобы её создать надо проанализировать:

В результате такого анализа вы поймёте, что именно не хватает вашему ресторану, кафе, бару с точки зрения оптимального предложения.

Внедрено и действует операционное бюджетирование

Как правило управляющие и собственники заведений питания ограничиваются ежемесячными финансовыми отчётами, считая как раз их составление и анализ бюджетированием. И вполне достаточным для контроля успешности заведения. Но это заблуждение. Получив фин. отчёт по итогам месяца, управленец уже ничего не может поменять в этом отчёте. Как говориться: «фарш невозможно провернуть назад». Бюджетирование в нашем понимании – это ежедневное ведение фактических расходов и постоянное их сравнение с плановыми показателями на месяц. Такое бюджетирование помогает эффективной организации работы любого предприятия общественного питания.

Технология производства обеспечивает стабильность

Не бывает правильной или не правильной технологии приготовления блюд и напитков. Любая технология даёт какой-то результат. Кому-то он нравится, кому-то нет. Дело вкуса. Причём вкуса исключительно ваших гостей. Другое дело, когда технология производства не учитывает существующие условия труда сотрудников. Тогда возникают задержки в приготовлении, стоп-листы, большие списания и самое главное – недовольные гости. Поэтому важно соблюсти несколько условий:

Меню учитывает размеры и оборудование кухни и бара. Не бывает маленьких кухонь или баров, бывает слишком большой ассортимент. Или противоречие между существующим оборудованием и технологией приготовления.
Каждая станция организована по принципу вытянутой руки. Если повар может готовить, не сходя со своего места, скорость и продуктивность его работы повышаются в разы.
Достаточное количество инвентаря. Стабильно высокой скорости и качества приготовления можно добиться только при наличии достаточного количества, качественного профессионального инвентаря. Чтобы поварам не приходилось бегать по кухне в поисках свободных ножей, сковородок, сотейников или гастроёмкостей.

Каждый ресторатор может самостоятельно организовать работу своего ресторана, кафе или бара. Для этого потребуется только время, терпение и деньги на оплату ошибок. Ошибки – это опыт. А опыт самое ценное что есть у любого ресторатора. Ну ещё, наверное, потребуются сотрудники, готовые выполнять всю необходимую работу по улучшению. Если у вас нет много свободного времени или уже не хватает терпения, сил и мотивации. Тогда вы можете обратиться в компанию Restteam и мы поможем вам организовать работу предприятия общественного питания любого формата и концепции под ключ.

Если у вас остались вопросы, вы можете написать нам, заполнив форму ниже:

Организация работы концептуального ресторана курсовая по кулинарии

Содержание Введение 1. Теоретическая часть 1.1.. Особенности организации концептуального ресторана 1.2.. Технология проведения презентации предприятия общественного питания 2. Практическая часть 2.1.. Характеристика ресторана «Русский дом» 2.1…1… Дизайн ресторана 2.1…2… Меню ресторана (карта вин) 2.1…3… Услуги, предоставляемые рестораном 2.2.. Техника подготовки ресторана к открытию 2.3.. План проведения презентации ресторана 2.4.. Банкет – фуршет по поводу открытия ресторана Заключение Список использованной литературы Введение В настоящее время общественное питание страны, как и другие отрасли народного хозяйства, переживает существенные изменения, связанные с переходом к рыночным отношениям. Следует отметить, что питание, составляющее одну из форм потребления, наряду с производством, распределением и обращением (обменом) является неотъемлемой частью общественного производства. Удовлетворение личных потребностей населения в пище предусматривает ее производство и организацию потребления, которые возникают и развиваются в тесной взаимосвязи с материальными условиями общества и выступают в индивидуально — или общественно- организованной форме. Во втором случае пища производится и потребляется в массовых размерах на специальных предприятиях: в столовых, кафе, ресторанах. Общественное питание как подотрасль торговли располагает крупными специализированными предприятиями, использует значительное количество оборудования, сырьевых ресурсов, денежных и других средств, имеет квалифицированные и профессионально подготовленные кадры. С помощью общественного питания решается ряд социальных проблем. Прежде всего, люди, занятые здесь получают возможность восстановить затраченную ими в процессе работы энергию. Общественное питание по массовости обслуживания населения уступает только торговле. Ежегодно его услугами пользуются более трети населения станы, доля общественного питания в расходах населения на питание составляет около 10% у горожан и 4-6% в сельской местности. В развитых странах расходы на общественное питание в 1,5 — 4 раза выше, причем повсеместно испытывают тенденции к росту. Даже самого угрюмого посетителя наверняка подкупит приятное обхождение со стороны сотрудников ресторана. Скорость обслуживания, внимательность и предупредительность со стороны профессионального персонала ресторана в привлечении клиентов способны гарантировать руководителям необходимо стремиться к введению количественных параметров (показателей), помогающих оценивать процесс обслуживания и влиять на него. Поскольку нужды потребителей возникают в зависимости от обстоятельств, то для большей эффективности стратегия обслуживания также должна быть обусловленной. Например, если удобства, цена и чистота, быстрое обслуживание являются приоритетными для посетителя ресторана, наиболее правильным для компании будет направить свои ограниченные ресурсы на удовлетворение именно этих приоритетных нужд, чем расходовать средства на создание игровой площадки перед зданием. Они предложили четыре классификатора для определения важности элементов обслуживания исходя из восприятия потребителей.1 Критические элементы обычно формируют наименьшую нейтральную зону. Это главные факторы, которые оказывают непосредственное воздействие на потребителя. Они должны быть удовлетворены в первую очередь, поскольку основаны на минимуме стандартов, приемлемых для потребителей. Если компании хотят выжить в бурном море конкуренции, они должны сделать все, чтобы предложить именно эти элементы обслуживания. Критическими эти элементы называются потому, что они вызывают либо положительную, либо отрицательную реакцию в зависимости от того, достигнуты эти минимальные стандарты или нет. Компании, предоставляющей обслуживание, может быть прощено игнорирование этих стандартов лишь в критических ситуациях. Нейтральные элементы, наоборот, создают максимально нейтральную зону и не оказывают воздействия на опыт. Это цвет униформы персонала, палитра красок, в которых выполнен интерьер здания, расположение автомобильной стоянки и тому подобное. Коль скоро эти элементы имеют довольно слабое влияние на степень удовлетворения потребителей, на них не стоит затрачивать значительных управленческих усилий. Приносящие удовлетворение элементы могут вызвать благодарную реакцию, если ожидания предвосхищены, но никакой реакции не последует, если ожидания удовлетворены, или, наоборот, не удовлетворены. Примером может служить бессчётные напитки, предоставляемые гостям во время банкетов от имени директора, цветы, преподносимые администрацией дамам в ресторанах и тому подобное. Очевидно, что подобные «пустячки» позволяют предприятию быть заметным на общем фоне обслуживающих организаций. Кто будет возражать против бесплатного угощения или бесплатного цветка? Никто. Точно так же очень немногие будут жаловаться, что они не удовлетворены уровнем обслуживания, поскольку за это специально не доплачивали. Эти элементы не доставляют неприятностей, если потребитель их не получает, и, наоборот, приносят удовлетворение, если клиент вдруг обнаруживает их. Приносящие разочарование элементы, если они не выполнены правильно, в большинстве случаев вызывают отрицательную реакцию. В то же время никакой реакции не последует, если все делать правильно. Здесь и неудачно выбранная или организованная стоянка для машин, заставляющая гостей далеко идти, отказ от принятия оплаты по наиболее распространенным кредитным карточкам, недружелюбие персонала, грязные пепельницы и тому подобное. Следует иметь в виду, что выполнение этих элементов обязательно, но в то же время повышение качества этих элементов обслуживания вряд ли может привести к повышению уровня удовлетворенности.2 Большинству превосходно управляемых компаний свойственны общие черты в отношении качества предоставляемых услуг: 1 Никуленкова Т.Т., Лаврененко Ю.И., Ястина Г.Н. Проектирование предпр8ятий общественного питания. — М.: «Экономика», 2006, с.53 2 Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм. — М.: ЮНИТИ, 2004, с.118 1. Наличие стратегических концепций. Для достижения целей в области качества услуг необходима система их эффективного управления. Следует четко определить общую и конкретную ответственность и полномочия всего персонала, чья деятельность оказывает влияние на качество услуги. Сюда же относится обеспечение эффективных отношений между потребителем и поставщиком во всех случаях их непосредственного взаимодействия. 2. Постоянное внимание высшего руководства фирмы к качеству. Исходя из положений международного стандарта, высшее руководство сервисной организации принимает на себя ответственность за политику качества, касающуюся: • уровня качества сервисных продуктов; • благоприятного образа сервисной организации и ее репутации в области качества; • целей обеспечения качества сервисных продуктов; • подхода для достижения целей в области качества; • роли персонала компании, ответственного за реализацию политики в области качества. Руководство должно опубликовать политику в области качества, обеспечить понятность, осуществимость и поддерживаемость в рабочем состоянии. В компании Макдональдс регулярно определяются результаты деятельности каждой торговой точки по параметрам OSCV, а именно: качество (quality), обслуживание (service), чистота (cleanliness), ценность (value). Предпринимательским структурам, претендовавшим на право использования имени МакДональдс, но не сумевшим соответствовать названным критериям, было в этом праве отказано. 3. Установка высоких стандартов. Первоочередные задачи и этой области включают: • последовательную удовлетворенность клиента с точки зрения профессиональных стандартов и этики; • непрерывное повышение качества услуги; • учет требований общества и защиты окружающей среды; • эффективность в предоставлении услуги. Важнейшим вопросом является переведение данных задач в практическую плоскость, а именно: • четкое определение потребностей клиента и соответствующих мер в области качества; • предупреждающее действие и управление с целью избежания неудовлетворенности клиента; • оптимизация затрат, связанных с качеством, с целью достижения требуемого исполнения услуги и уровня качества; • непрерывный анализ требований, предъявляемых к услуге, и достижений, чтобы определить возможности по повышению качества услуги. Поэтому особую актуальность приобретает внутренний аудит качества, который следует проводить регулярно для проверки применения и эффективности системы качества, а также соблюдения спецификации услуги, спецификации предоставления услуги и спецификации управления качеством. Хорошо управляемая сервисная компания старается быстро и щедро отреагировать на жалобу клиента. Ресторан в Сиэттле установил, например, следующие правила: «Когда посетителям приходится ждать более десяти минут сверх запланированного времени, но менее двадцати минут, мы предлагаем бесплатные напитки. Если им приходится ждать более двадцати минут, сделанный ими заказ выполняется бесплатно».3 Поподробнее рассмотрим ситуацию ресторанного сегмента рынка в России. В 2003-2004 гг. московский ресторатор Аркадий Новиков придумал и ввел такое понятие, как ресторан+кафе, то есть «придумал» новую стратегию (для России она, может, и была новой). Сначала в Vogue Cafe, а затем в «Галерее», «Весне», Cafe Roset и «Аисте» г-н Новиков скрестил демократичное кафе и классический ресторан. Не будет преувеличением сказать, что Vogue Cafe произвело революцию в сознании гостей: люди стали не только ужинать в дорогих ресторанах, но и приходить на обед, полдник и завтрак. Ключевые составляющие этой концепции чрезвычайно просты: 1. Зонирование. Зон, как минимум, должно быть две. Кафе, предназначенное для общения за чашкой кофе, и ресторан с традиционной посадкой и полным меню. 2. Разнокалиберная мебель. В кафе это низкие кресла и диваны с разной обивкой, стулья с мягкими спинками, низкие журнальные столики и классические столы. В ресторанной зоне столы, как правило, покрыты текстилем, кое-где полная сервировка, но при этом на паре столов могут небрежно стоять лишь бокалы, а скатерти заменяют тканевые подстилки под тарелки. 3. Домашние предметы интерьера. В Vogue Cafe домашний уют создают многочисленные фотографии на стенах. 4. Демократичное обслуживание. В ресторанах Аркадия Новикова официанты опускаются перед гостями на корточки, шутят и иногда даже 3 Кудимова М.В. Уважение к клиенту начинается с уважения к себе.// «5 звезд». – 2005. — №6. – С.5 – 11. • Бокалы нужно брать за ножки. • Чтобы наполнить бокалы, никогда не следует их брать в руки. • Не надо убирать тарелки, пока все гости не закончат трапезу. Особо важную роль играет застольная атмосфера заведения. Вот как объяснить персоналу, что такое застольная атмосфера, и сделать так, чтобы он мог создавать ее. При приеме гостя нужно предложить ему меню, принять заказ, уделяя особое внимание, дать ему высказаться, внимательно выслушав. Это самый хороший способ узнать его желания и настроение. Даже если он молчалив и неподвижно сидит за столом, все равно он общается. Надо научиться читать его молчаливые желания. Чтобы угадать требования клиента, поставьте себя на его место!4 Ресторанный бизнес у нас реально существует всего несколько лет, этого еще не слишком достаточно, чтобы образовалась прослойка истинных гурманов. Придет время, когда гости научатся ценить вкус, станут просвещенными в вопросах еды и не будут сетовать на дороговизну. Это необходимый процесс, он проходил и в Европе, и в Америке. Шеф-повар долгое время проходил у нас под скучным названием «заведующий производством». Суть, конечно, не в названии, хотя… Как бы то ни было, главный повар есть главный. От него зависит очень многое, если не все. В том числе и моральный климат в коллективе. Шеф-повар не должен быть молодым, неопытным человеком. Следует выбирать повара, который в состоянии управлять меню, улучшать его. Необходимо очень четко сформулировать свои требования и перспективы для работника. Никогда не обещайте того, чего не в состоянии выполнить. Во время собеседования с претендентом можно использовать форму, определяющую основные обязанности и ответственность шеф-повара. Настоящий шеф-повар всегда в центре внимания. От стиля руководства, от способностей и личных качеств шефа зависит моральное состояние работников кухни. Это аксиома, и это не требует доказательства. И, тем не 4 Жукова М.А. Индустрия туризма: менеджмент организации. — М.: «Дело», 2006, с.208 менее, напоминать об этом новому поколению шефов совсем нелишне. Ведь порой новоиспеченным руководителям кухни дела нет до своих коллег. Без шеф-повара не решается ни один жизненно важный вопрос — что сказать, купить, приготовить, кого направить учиться, кого уволить, как обновить меню или его улучшить. 2.. Технология проведения презентации предприятия общественного питания Проведение презентации включает этапы: 1. Определение цели (или целей и их приоритетов): привлечение новых клиентов; формирование имиджа в деловой среде; привлечение новых партнеров, — поставщиков, потребителей, инвесторов, рекрутирование новых занятых, улучшение отношений с новой общественностью и/или администрацией. 2. Генерирование идеи (основного замысла) презентации и ее концептуализация; определение места и сроков проведения, состава участников – хозяев и приглашенных; примерного бюджета. Лучше проводить презентации после обеда – в 15 часов. Длительность – 1,5-2 часа. После окончания коктейль или фуршет продолжительностью 1-2 часа. Приглашенным, обычно рассылаются специальные приглашения с информацией, позволяющей гостю оценить целесообразность своего присутствия. В приглашении следует указать место, время (от и до) проведения презентации, программу, состав участников и гостей, а также ориентиры и способы достижения места проведения (станции метро, транспорт). 3. Разработка сценария (программы). Открывает и ведет программу должностное лицо фирмы, представляющее ее собственной персоной. Это может быть руководитель службы PR, или службы маркетинга. Ведущий должен уметь хорошо говорить, иметь хорошую дикцию и уметь вести себя публично. Возможный сценарий может строится по следующей схеме: 1) ведущий представляет руководителей фирмы присутствующим, и наоборот, — присутствующих отдельных наиболее интересных лиц всем остальным; 2) показывается видеофильм длительностью 7-12 минут с сюжетами, отражающими инновационность, общественную значимость, актуальность, оригинальность, творческую / технологическую / научную / художественную новизну объекта презентации; 3) ведущий просит представителей фирмы сделать краткие сообщения (по 2-5 минут) по вопросам, потенциально интересным для присутствующих, раскрыть перечень услуг фирмы, — если не в реальном воплощении, то в макете, на диапозитивах / пленках с помощью проектора, другой демонстрационный материал; 4) представители компании-хозяйки отвечают на вопросы присутствующих; 5) слово предоставляется гостям для выступления с замечаниями, комментариями, пожеланиями и поздравлениями; 6) приглашенным вручаются подарки, сувениры, рекламные листки, памятки, значки; 7) коктейль / банкет / фуршет а также развлекательная, менее формальная часть, предоставляющая приглашенным возможность установления контактов с представителями компании-хозяйки и друг с другом, неформального обмена информацией. Установление таких контактов для многих участников может быть одной из основных целей посещения презентации. Это следует использовать и организаторам: пригласив интересных персон, можно рассчитывать на приход ряда других нужных компании людей. Наиболее широкие возможности для контактов обеспечивает проведение приема «стоя», когда участники могут свободно перемещаться и общаться друг с другом. Прием с рассадкой ограничивает контакты участника соседом справа и слева на длительный период, что препятствует широкому и свободному общению участников. инкрустированные позолотой. Приборы выполнены из нержавеющей стали с выгравированным символом ресторана. Ресторан «Русский Дом» относится к предприятию с полным циклом производства, то есть с осуществлением обработки сырья, выпуску полуфабрикатов и готовой продукцией, а затем ее реализацией. Меню ресторана представлено в приложении 1. Здесь посетителей ждет всегда хорошая музыка, а для любителей танцевать имеется специально оборудованная танцплощадка. Ресторан оснащен девятью двухместными, шестью четырехместными, четырьмя шестиместными и еще двумя столиками в VIP секторах, выполненные из массива красного дерева. 1.. Дизайн ресторана Интерьер ресторана создает атмосферу отдыха после царской охоты, когда можно выпить бокал хорошего вина, послушать живую музыку, и, конечно же, спеть любую песню в сопровождении музыкантов или караоке. Желающим уединится со своей компанией, «Охотничий клуб» может предложить VIP — зал на 15 персон, где находится уютная сигарная комната с камином. Любителям сигар предлагаются кубинские, доминиканские и швейцарские сигары. Для оформления зала и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки, картины, лепнина и так далее). Ресторан ООО «Охотничий клуб» предлагает всё, что необходимо посетителям ресторана: — великолепный интерьер; — тихая, спокойная располагающая атмосфера; — уютный бар с широким ассортиментом спиртных напитков и вкусной домашней кухней; — постоянным клиентам скидки. Для создания оптимального микроклимата в ресторане имеется система кондиционирования воздуха. 2.. Меню ресторана (карта вин) Хорошо известна истина: процветание ресторана определяют два фактора: на первом месте стоит его кухня, а на втором — карта вин. Составление карты может осуществить только квалифицированный сомелье, который должен быть не только знатоком вин и тонким гастрономом, но и умелым менеджером, владеющим точной информацией о состоянии рынка алкоголя. В России, как и во всем мире, широко известны имена крупных производителей алкогольных напитков. Во Франции каждому знакомы такие фирмы, как «Энесси», «Шато Ротшильд», «Моэ и Шандон» и др.; в Испании — «Гонсалес», «Биасс», «Рискаль» и «Домек». Большой популярностью в мире пользуются различные сорта виски, джинов, водки. Крупнейшим корпорациям принадлежат европейские виноградники, заводы по изготовлению бутылок, складские помещения, рестораны, гостиницы. Если на картах вин размещается длинный список вино-водочных изделий, то официантам не придется приходить в отчаяние при мысли, что они вынуждены отказывать клиенту в его выборе. При этом следует исходить из того, что независимо от длины списка предлагаемых вин существуют излюбленные напитки, регулярно заказываемые изо дня в день: виски, водка, ром, джин и др. Многие виды вина приобретаются рестораном оптом по сниженным ценам, но в этом случае возникают проблемы, связанные с их хранением. Выбор вин в ресторане достаточно широк: около 100 вин и шампанских, в том числе из Италии, Испании, Франции. Каждый клиент должен иметь возможность найти себе по карману нужный напиток. Список вин начинается с более дорогих, как правило, бургундских. Производимые в Бургундии к югу-востоку от Парижа, они разливаются в бутылки специфической формы. Изготавливаются белые вина из винограда Шардоне. Среди них — Montracher Marquis de Laquiche от дома Drouhim, Meursault от Louis Jabot, Pouilly Vinzelles от Morean. Наиболее дешевые белые вина на карте могут быть представлены другими странами Европы, например Испанией (Marques de Riscal из Риохи). Выбор красных вин на карте может быть еще более последовательным. Вслед за Monton Rothschild или Grand Cru из региона Saint — Estephe, Chateau Cos d’ Estournel могут идти и более дешевые вина. Бордосские вина, производимые из различных сортов винограда, выращиваемого в провинции Жиронда вокруг портового города Бордо на юге Франции, разливают в высокие угловатые бутылки; они также в обязательном порядке должны быть представлены на карте. Сила винной карты ресторана «Русский Дом» заключается в ее сбалансированности, что означает простоту выбора вин. К каждому вину необходим комментарий и перевод его названия на русский язык. Дегустационное описание вин и рекомендации по их гастрономическим сочетаниям облегчают работу как сомелье, так и официанта ресторана. 3.. Услуги, предоставляемые рестораном Услуги, предоставляемые рестораном сводятся в таблицу 2.1.1. Таблица 2.1.1 Код КЧ Наименование 12200 0 Услуги общественного питания 122101 2 Услуга питания ресторана 122200 8 Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий 122201 3 Изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении и с дополнительным оформлением на предприятиях общественного питания 122300 1 Услуги по организации потребления и обслуживания 122303 8 Организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий 122310 6 Бронирование мест в зале предприятий общественного питания 122313 2 Организация рационального комплексного питания 122501 4 Услуги по организации музыкального обслуживания 122502 1 Организация проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм 122600 2 Информационно-консультативные услуги уютной атмосферой в зале с мелодичной музыкой, так же маркированная посуда с логотипом кафе, Визитные карточки, Спички с логотипом, «Русский Дом», дисконтные карточки и организации вечеров для постоянных клиентов. 3. Банкет – фуршет по поводу открытия ресторана Банкет с частичным обслуживанием официантами носит неофициальный характер — и является наиболее распространенным. Размещение гостей за столом ресторана «Русский Дом» произвольное, однако для почетных гостей и устроителей банкета места также предусматриваются в центре стола. Если на банкет приглашено много гостей для них устраивают несколько столов, то почетные гости и хозяин садятся за отдельный, центральный, стол. В меню банкета включают широкий ассортимент холодных закусок, солений, напитков. При большом разнообразии закусок предусматривается по порции на каждого участника. Гостям также предлагают горячую закуску, одно-два вторых горячих блюда, десерт, фрукты. Завершается банкет подачей кофе, чая и кондитерских изделии. Так же как и для банкета за столом с полным обслуживанием официантами, заранее рассчитывают количество посуды и белья. Однако при определении количества блюд, салатников, и другой посуды для холодных закусок и их вместимости исходят не из числа официантов, подающих блюда, как на банкетах с полным обслуживанием, а из численности участников банкета, количества и ассортимента заказанных закусок, размера и количества, банкетных столов. Для гостей считается удобным, когда блюда, вазы, салатники с одинаковыми закусками повторяются через 6—10 мест. При этом каждый сидящий за столом сам или попросив соседа, может взять с блюда любую закуску. Расстановка столов, покрытие их скатертями, сервировка посудой и приборами в основном такие же, как и при банкете с полным обслуживанием. При расчете количества официантов исходят из того, что каждый из них выполняет все операции по обслуживанию гостей в закрепленном за ним секторе. Рекомендуется по 9—12 гостей на одного официанта. При подготовке к обслуживанию сервировка стола предметами индивидуального пользования для такого банкета более простая, чем для банкета с полным обслуживанием официантами. Для каждого гостя на стол ставят закусочную и пирожковую тарелки, фужер, рюмки, кладут закусочные нож и вилку, один прибор для второго горячего блюда (мясного или рыбного). Десертные приборы можно положить на стол заранее, но, как правило, их подают одновременно с десертом. Стол украшают живыми цветами в вазах; дорожку на скатерти из живых цветов на этих банкетах не делают, так как на стол ставят закуски. Холодные закуски ставят на стол за 30—60 мин до начала обслуживания в зависимости от удаленности зала от раздачи, температуры воздуха в нем. Метрдотель ресторана «Русский Дом», исходя из количества гостей, закрепленных за каждым официантом, количества столов, ассортимента заказанных блюд и количества порций, заранее определяет и сообщает официантам, в какой посуде, с каким количеством порций следует подавать блюда, общее количество блюд, ваз, салатников и др., которые должны быть поставлены на каждый стол. Для удобства такой расчет метрдотель может положить на свободный стол в банкетном зале. Посуду с закусками расставляют на столе в определенной последовательности, начиная с закусок в больших блюдах. Расчет в потребностях посуды и приборов приведен в приложении 3. Ближе центру стола расставляют закуски в вазах (на ножке) или в посуде с высокими бортами (салатники). Закуски в низкой посуде небольшой вместимости ставят ближе к предметам сервировки. Закуски могут быть расставлены в один или два ряда в зависимости от ширины стола, количества закусок, размеров посуды. Перед тем как поставить посуду с закусками на стол, тщательно (ручником или салфеткой) протирают ее дно. В каждое блюдо кладут приборы для раскладки. Икорницы, салатники ставят на пирожковые или закусочные тарелки. Закуски расставляют на столе, чередуя их с равными интервалами. Соусы в фарфоровых соусниках ставят на пирожковой тарелке слева от блюда, для которого они предназначены. Соусник ставят ручкой влево, перед ним (на пирожковую тарелку) кладут чайную ложку ручкой вправо, за пирожковой тарелкой — соль, перец, по оси стола — вазы с фруктами и цветами. По оси стола между блюдами с закусками расставляют равномерно по всему столу бутылки с напитками. Этикетки должны быть обращены к краю стола, чтобы гости могли выбрать желаемый напиток. Перед расстановкой бутылки протирают ручником, проверяют укупорку, чистоту этикеток. Если на столе недостаточно места, часть бутылок с напитками (также предварительно подготовленных) может быть поставлена на подсобные столики и подана в процессе обслуживания. Расставив напитки, официанты ресторана «Русский Дом» раскладывают на пирожковые тарелки хлеб; ржаной справа корочкой вправо, пшеничный — слева корочкой влево. Если предусмотрены тосты, кулебяки, расстегаи, то их раскладывают также на пирожковые тарелки, сдвинув хлеб. Завершают подготовку расстановкой кресел (стульев) против каждого прибора. На подсобных столиках в банкетном зале должен находиться резерв посуды из фарфора, стекла и запас приборов. Меню вечера представлено в приложении 2. Каждый из официантов ресторана «Русский Дом» в отведенном секторе встречает гостей, помогает им сесть за стол. Рассадив гостей, официанты предлагают напитки, находящиеся на банкетном столе или подсобном столике. Затем предлагают закуски в последовательности, предусмотренной в меню. Как правило, начинают подачу с икры и масла или с малосоленой рыбы. Предложив их гостям, официанты ставят блюда снова на банкетный стол, а освободившиеся уносят из зала. Затем гостям предлагают овощи, отварную или заливную рыбу, ассорти рыбное и наливают напитки. После подачи рыбных закусок уносят освободившиеся блюда и бутылки и обязательно заменяют закусочные тарелки и приборы, предварительно места и кухни, атмосфера и толково организованное обслуживание создают возможность для привлечения рынка и дают хорошую прибыль и инвестиции. Таким образом, в данной работе было освещено достаточное количество вопросов, позволяющих познать основы управления и открытия рестораном и прийти к выводу, что качественное обслуживание в ресторане повысит эффективность и прибыльность, и будет являться неотъемлемой частью политики предприятия. Список использованной литературы 1. Асеев, В.Г. Мотивация поведения и формирования личности. / В.Г. Асеев. – М.: «Радуга», 2006. – 320 с. 2. Бланк, И.А. Управление торговым предприятием. / И.А. Бланк. — М.: Ассоциация авторов и издателей. Тандем. Изд-во ЭКМОС, 2004. – 361 с. 3. Байлик, С.И. Гостиничное хозяйство: организация, управление, обслуживание. / С.И. Байлик. – Киев: Альтерпресс, 2007. – 412 с. 4. Воронин, В.П. Повышение комфортности торговых услуг. / В.П. Воронин. — Воронеж: Издательство Воронежского ун-та, 2005. – 323 с. 5. Грачев, М.В. Управление ресурсами. / М.В. Грачев. – М.Наука, 2006. – 410 с. 6. Зайцев, Г.Г., Файбушевич, С.И. Управление кадрами на предприятии: персональный менеджмент. / Г.Г. Зайцев, С.И. Файбушевич. – СПб.: Изд-во Санкт-Петербургского университета экономики и финансов, 2002. – 492 с. 7. Каломина, С.Т. Сфера торговли и общественного питания / С.Т. Каломина // Мир рынка. — 2006. — №1. – С.22 – 29. 8. Кардош, Л. Этика в торговли: Сокращ. перевод с венг. (Предислов . Н.В. Кучевской) / Л. Кардош — М.: Экономика, 2005. – 322 с. 9. Кудимова, М.В. Уважение к клиенту начинается с уважения к себе / М.В. Кудимова // «5 звезд». – 2005. — №6. – С.5 – 11. 10.Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания. / Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лаврененко, Г.Н. Ястина. — М.: «Экономика», 2006. – 436 с. 11. Семыкин, И. Хороший официант — как бриллиант. / И. Семыкин // Вестник культуры. – 2006. — №12. – С.8 – 19. Приложение 1 Меню ресторана «Русский Дом» ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ Ассорти рыбное (150) 400 р. осетровые горячего копчения, осетровые холодного копчения, семга слабосоленая Осетровые холодного копчения (75/20) 220 р. подается с ломтиками лимоном, маслинами, зеленью Осетровые горячего копчения (75/20) 220 р. подается с ломтиками лимоном, маслинами, зеленью Семужка сл/с (собственного приготовления) (75/20) 160 р. подается с ломтиками лимоном, маслинами, зеленью Заливное из судака (50/100) 100 р. Селедочка по-русски (75/20) 90 р. подается с картофелем, лучком и зеленью Ассорти мясное (200) 260 р. буженина, карбонат, колбаса с/к., ветчина Язык отварной с хреном (75/20) 110 р. язык говяжий, хрен, зелень Буженина по-деревенски с горчицей (100/20) 110 р. Заливное из языка (50/100) 100 р. Сырная тарелка (100/30) 210 р. «Пармезан», «Чеддер», «Дор Блю», виноград, зелень Сырная фантазия на шпажке (80) 100 р. сыр кубиками с виноградом на шпажке. Ассорти из свежих овощей (150) 110 р. помидоры, огурцы, сладкий перец, зелень Рулетики из баклажан с пикантным кремом (150/20) 120 р. подаются на листьях салата с зеленью Помидорчики «Триумф» (2 шт на порцию) (150/10) 90 р. фаршированные острой сырной массой Закуска «Успех» (150) 90 р. на ломтике помидора сырные шарики, подается на листе салата кальмары, креветки, масло, сливки, сыр Жюльен грибной в тарталетке (60) 70 р. грибы, масло, сливки, сыр Жюльен из птицы в тарталетке (60) 70 р. куриное филе, масло, сливки, сыр Жюльен из морепродуктов в тарталетке (60) 70 р. кальмары, креветки, масло, сливки, сыр Блинчики с грибами и сыром (150/30) 60 р. Блинчики с семгой (150/30) 80 р. Блинчики с икрой лососевой (150/30) 100 р. ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ Форель запеченая под сыром (150/50) 300 р. форель (филе) запекается с майонезом и сыром, подается с лимоном, маслинами и зеленью Форель жареная в кляре (150/50) 250 р. подается с лимоном, маслинами и зеленью Стейк из семги (150/50) 250 р. подается с лимоном, маслинами и зеленью Семга по-петровски (150/50) 280 р. семга (филе), жареная со специями в беконе, подается с лимоном, зеленью и соусом «Тар- тар» Семга по-русски (170/50) 280 р. семга запекается с картофелем, луком и сыром, подается с лимоном, маслинами и зеленью Семга запеченная с грибами и сыром (150/50) 280 р. семга (филе) запекается с грибами и сыром, подается с лимоном, маслинами и зеленью Семга c овощами (160/50) 250 р. семга (филе) запекается с овощами, подается с лимоном и зеленью Семга жареная в кляре (150/50) 250 р. подается с лимоном, маслинами и зеленью Рулетики из семги и судака (150/50) 280 р. подается с лимоном, маслинами и зеленью Судак по-польски (150/50) 250 р. судак (филе) на пару, соус, яйцо, сливочное масло, зелень, лимон ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА Три миньона (150/50) 200 р. вырезка свиная жареная в беконе под соусом «Байрон» Антрекот натуральный (120/30) 200 р. подается на листе салата со свежими овощами и зеленью Бифштекс натуральный по-деревенски (120/30) 200 р. вырезка с луком «фри» с помидорами и зеленью Вырезка по-губернски (150/50) 200 р. вырезка обжаренная в льезоне с сыром Мясо «Девичья краса» (150/50) 200 р. косичка мясная под грибным или клюквенным соусом Отбивная в пряностях (120) 170 р. отбивная жареная с пряностями Свинина с ананасом (160) 170 р. свиная отбивная запекается с ананасом и сыром. Свинина по-польски (150/50) 170 р. свиная отбивная запекается с яблоками и сыром Мясо по-французски (160) 170 р. свиная отбивная запекается с луком, майонезом и сыром Мясо по-барски (160) 170 р. свиная отбивная запекается с грибами, майонезом и сыром. Язык говяжий «Орли» в сухарях (140) 170 р. язык говяжий, обжаренный в льезоне и сухарях Мясо «Лето» (160) 170 р. свиная отбивная запекается с помидором, сладким перцем, майонезом и сыром Мясо «Коррида» (160) 170 р. свиная отбивная, соус острый, лук, майонез, маслины, сыр Шейка запеченная с яблоками (150) 170 р. свиная шейка запекается с яблоками, с чесноком и пряностями. Шейка по-егорьевски (200) 170 р. свинина с горчицей обжаренная в льезоне и сухарях Шашлык из свинины (150/30) 160 р. подается с маринованным луком и соусом ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ Шницель по-швейцарски (210) 160 р. отбивная из куриного филе, обжаренная в кляре, запекается с цветной капустой, майонезом и сыром. Куриная ножка фаршированная «Риальто» (210) 170 р. куриная ножка фаршируется ветчиной, сыром и сливочным маслом Рулет «Лидия» (150/50) 170 р. куриное филе фаршированное форелью и сыром подается на листе салата с соусом. Куриный креш (150) 150 р. ножка куриная фаршированное грибами «Курочка Ряба» (170) 90 р. куриные ножки с соусом Шашлычки-лайт (120/30) 120 р. шашлычки из куриного филе, подаются со свежими овощами, маринованным луком, соусом ГАРНИРЫ Картофель — фри (150) 40 р. Картофель «Пушкин» (150) 45 р. жареный картофель с грибами и луком Картофель отварной с маслом и зеленью (150) 40 р. Картофель запеченный с маслом и зеленью (150) 40 р. Рис припущенный с овощами (150) 40 р. Зелень в ассортименте (50) 20 р. Лук репчатый с зеленью (50) 10 р. ДЕСЕРТ Корзина из дыни с фруктами (1шт/500) цена сезонная р. виноград, красное яблоко, клубника Фрукты в ассортименте (450) 200 р. по сезону Фрукты на шпажке «Фруктовый сад» (60) 40 р. киви, апельсин, ананас, виноград Лимон с сахаром (50/10) 10 р. лимон, порезанный кольцами, с сахаром Пирожные в ассортименте (80-100) 45 р. Блюда круглые: 15 — шестипорционные для ассорти мясного 5 — шестипорционные для колбасы копченой с зеленым салатом 5 — шестипорционные для корзиночек с ветчиной 5 Салатники 40 — квадратные однопорционные 15 — квадратные шестипорционные 5 — круглые шестипорционные 15 — треугольные шестипорционные 5 Ваза фарфоровая на низкой ножке Чашки чайные с блюдцами 30 40 Резерв 10 Чашки кофейные с блюдцами 30 40 Резерв 10 Кофейники (на 1,5л.) 2 2 Чайники заварные ( на0,5 л.) 3 3 Чайники доливные ( на 1,5 л.) 3 3 Соусники 20 20 Сахарницы (200 см .) 5 5 Приборы для специй: 7 7 Солонки 45 Перечницы 30 Пепельницы 15 II Хрусталь (стекло) 15 Фужеры: 80 — для воды минеральной и напитков 60 — резерв 20 Рюмки: 80 — для водки 60 — резерв 20 — рейнвейные для белого вина 60 80 -резерв 20 — лафитные для красного вина 60 80 — резерв 20 Бокалы для шампанского 60 80 Резерв 20 Креманки для мороженого 60 Креманки для яблок с сиропом 15 Вазы для фруктов 5 III Мельхиор (нерж. сталь.) Лопатки для икры 5 5 Ножи и вилки столовые для сервировки стола и II горячего блюда 160 пар 180 Резерв 20 Ножи и вилки закусочные: 140 — для сервировки стола и рыбной закуски 160 пар — для мясной холодной закуски 160 пар Резерв 20 Порционные сковородки 60 60 Кокотницы 55 55 Лопатки кондитерские для раскладки тортов 22 22 Приборы для раскладывания: 315 — для холодной рыбной закуски 150 — для холодной мясной закуски 165 Резерв 5 Ложки десертные для яблок с сиропом 65 65 Ложки чайные: 658 — для чая 100 — для горячей закуски 150 — для мороженого 90 — для соуса 85 Резерв 15 Ложки кофейные 80 35 Резерв 5 Ведерки для шампанского 31 11 Подносы 8 8 ГАРНИРЫ Картофель «Пушкин» (150) 45 р. жареный картофель с грибами и луком Картофель запеченный с маслом и зеленью (150) 40 р. Рис припущенный с овощами (150) 40 р. Зелень в ассортименте (50) 20 р. Лук репчатый с зеленью (50) 10 р. ДЕСЕРТ Корзина из дыни с фруктами (1шт/500) цена сезонная р. виноград, красное яблоко, клубника Фрукты на шпажке «Фруктовый сад» (60) 40 р. киви, апельсин, ананас, виноград Пирожные в ассортименте (80-100) 45 р. Приложение 3 Заявка в бельевую к банкету «____» _________200__ г. Время готовности ________________________________ № п / п Наименование белья. Количество штук Резерв 1 Салфетки полотняные 150 12 2 Ручники 35 x 35 см. 25 8 3 Полотенца 100 x 40 см. 44 4 4 Фартуки 34 5 Салфетки бумажные для рук 6 Салфетки банкетные 212 «__» _________200_ г. Метрдотель_________ (подпись) Расчет в потребности в посуде и приборах для подачи Перечень блюд и напитков Заказано порций Наименование посуды, приборов Вместимост ь посуды порции Количество приборов, ед. Ассорти рыбное (150) 150 Икорницы, тарелки пирожковые (под икорницы) 6 1 18 18 Заливное из судака (50/100) 150 Блюда овальные фарфоровые 6 25 Язык отварной с хреном (75/20) 150 Прибор для раскладки 1 150 Селедочка по-русски (75/20) 200 Салатники квадратные фарфоровые 6 34 Ассорти мясное (200) 150 Блюда круглые фарфоровые 6 25 Сырная фантазия на шпажке (80) 150 Блюда круглые фарфоровые Прибор для раскладки 6 1 25 Ассорти из свежих овощей (150) 75 Соусники фарфоровые Ложки чайные 6 1 13 5 Cалат «Греческий» (150) 50 Блюда круглые фарфоровые 6 8 Салат «Рыбный» (150) 75 Салатники круглые фарфоровые Прибор для раскладки 6 1 8 5 Сельдь под шубой (150) 75 Салатники круглые фарфоровые Прибор для раскладки 6 1 8 5 Салат «Куриный» (150) 75 Салатники треугольные фарфоровые Прибор для раскладки 6 1 8 5 Салат «Мясной» (150) 15 Салатники квадратные фарфоровые Прибор для раскладки 1 1 15 15 Жюльен грибной (100) 150 Сковородка однопорционная Закусочная тарелка Ложки чайные 1 1 1 150 150 150 Блинчики с семгой (150/30) 75 Кокотницы Тарелки пирожковые Ложки чайные 1 1 1 75 75 75 Блинчики с икрой лососевой (150/30) 150 Мелкие столовые тарелки Вилки столовые 1 по 1 30 30 Вырезка по-губернски (150/50) Мясо «Девичья краса» (150/50) Шейка по-егорьевски 250 Столовые тарелки Нож и вилки столовые 1 по 1 250 250 Корзина из дыни с фруктами (1шт/500) 150 Креманки стеклянные Ложки десертные 1 1 150 150 Фрукты на шпажке «Фруктовый сад» (60) 150 Креманки стеклянные Ложки чайные 1 1 150 150 Пирожные в ассортименте (80-100) 120 Вазы на низкой ножке фарфоровые 12 10 Рюмки: • рейнвейные • лафитные 1 1 150 150 150 Фужеры (200 см.) 1 150 Рюмки водочные (50 см.) 1 150 Наименование посуды и приборов Потребность на 150чел. (шт.) Заказ в сервизную I Фарфор Тарелки мелкие, столовые: 265 — для горячего рыбного блюда 120 — для горячего мясного 130 — резерв 10 Тарелки закусочные 320 — для сервировки и раскладывания блюд 160 — для мясных холодных блюд 130 — резерв 30 Тарелки пирожковые — для хлеба 60 — как подставочные под креманки 75 — под икорницы 100 — под кокотницы 30 — соусники 40 — резерв 30 Блюда овальные: 15 — шестипорционные для осетра заливного 15 Блюда круглые: 45 — шестипорционные для ассорти мясного 15

Организация работы ресторана первого класса при гостинице на 75 посадочных мест, организация работы горячего цеха

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Организация производства»

на тему «Организация работы ресторана первого класса при гостинице на 75 посадочных мест, организация работы горячего цеха »

Выполнил: студент группы 305 А.И. Бутакова

Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»

Преподаватель: В.Д. Рыбьякова

Чаши 2011

СОДЕРЖАНИЕ:

Введение

1.Характеристика предприятия общественного питания

2.Характеристика производства общественного питания

3. Практическая работа с провидением расчетов 4.Организация работы холодного цеха

5.График выхода на работу. 6.Компановка цехов

Заключение

Список используемой литературы

Приложение А. — Презентация предприятия

Приложение Б.- реклама предприятия

ВВЕДЕНИЕ

В жизни человеческого общества рестораны играют важную роль. «Выход» в ресторан выполняет важную социальную функцию. Люди нуждаются не только в насыщении едой, но и в общении друг с другом.

Рестораны одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, вызывая общее ощущение удовольствия. Для оценки пищи, обслуживания и самой атмосферы ресторана служат: вкусовые, зрительные, слуховые, тактичные и обонятельные ощущения. Успешная деятельность ресторана зависит от многих факторов, начинающихся от формулирования общей философии ведения этого бизнеса и, заканчивая контролем за тем, как эта философия реально претворяется в жизнь.

— работу кухни;

— работу буфетов;

— банкетную деятельность;

— организацию обслуживания в ресторане;

— обслуживание в номерах;

— снабжение мини — баров;

— обслуживание в комнатах или зонах отдыха;

— обслуживание гостей в барах ресторана.

Проблемы ресторанов при гостинице следующие:

— непредсказуемый наплыв гостей или спад;

— гости предпочитают ходить в городские рестораны:

— вручают каждому из своих гостей ресторанные купоны на определенную сумму;

-регулярно организуют в вестибюле дегустацию своих коронных блюд.

1. Характеристика предприятия

В данной курсовой работе проектируется ресторан высшего класса при гостинице. Зал ресторана на 75 посадочных мест.

Атмосфера, создаваемая рестораном, оказывает немедленное воздействие на посетителя и на сознательном, и на подсознательном уровнях. Осознаваемый эффект влияет на сам процесс выбора ресторана. Подсознательный эффект создаётся более тонкими средствами: освещением, тоном мебели и цветом скатертей, музыкой.

Ресторан имеет торговый зал, банкетный зал, бар, коктейль — холл с барной стойкой.

Оформлен зал в оранжево-желтой цветовой гамме, т. к. обращён к северной стороне.

Интерьеры гостиничного ресторана размещают на рекламных проспектах гостиницы и в туристических брошюрах.

Торговый зал имеет эстраду и танцплощадку, норма площади на одно посадочное место – 2м2 . Мебель в торговом зале обладает эстетическими достоинствами, прочностью, легко поддаётся санитарной обработке, обеспечивает максимальный комфорт для посетителей, создавая необходимые условия для отдыха. В качестве дополнительной услуги ресторан производит подачу еды и напитков в номера. Для повышения качества работы необходимо:

— добиваться снижение себестоимости продукции.

Работники ресторана очень внимательно подходят к выбору продуктов и способам приготовления пищи. В меню включают блюда из куриного мяса, рыбы, креветок, макарон. Говядина в приготовление пищи идёт только постная. Вместо жарки в масле на сковороде употребляют боле полезные для здоровья способы: если жарка, то на постном или поворачивающемся рашпере, если варка, то на пару или в кастрюле из огнеупорного стекла

Перечень услуг предоставляемых предприятием

Услуга — совершённое одним (человеком) в интересах другого (человека) действие или деятельность, производимые исполнителем по распоряжению заказчика в процессе трудовой деятельности, относящейся к сфере услуг.

Услуга питания ресторана представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и вино — водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта и материально — технического оснащения в сочетании с организацией досуга.

Требования безопасности услуг

1. Услуги общественного питания и условия их предоставления должны быть безопасны для жизни и здоровья потребителей, обеспечивать сохранность их имущества и охрану окружающей среды.

2. При предоставлении услуг в предприятиях общественного питания всех типов и классов, а также гражданами — предпринимателями должны обеспечиваться следующие требования безопасности:

2.1. Сырье и продовольственные товары, используемые для производства кулинарной продукции, а также условия ее производства, хранения, реализации и организации потребления должны отвечать требованиям соответствующей нормативно — технической документации (Сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий, стандартам СанПиН N 42-123-5777-91 и N 42-123-4117-86), а также санитарно — гигиеническим, микробиологическим и медика — биологическим показателям, утвержденным Минздравмедпромом России.

2.2. Условия обслуживания при предоставлении услуг должны соответствовать требованиям действующей нормативной документации по уровню шума, вибраций, освещенности, состоянию микроклимата — требованиям СанПиН N 42-123-5777-91, архитектурно — планировочным и конструктивным решениям, показателям Электра -, пожара — и взрывобезопасности — требованиям СНиП 2.08.02-89.

2.3. Торгово-технологическое и холодильное оборудование, посуда, приборы и инвентарь, другие предметы материально — технического оснащения должны быть изготовлены из материалов, разрешенных Минздравмедпромом России для контакта с пищевыми продуктами, и отвечать требованиям СанПиН N 42-123-5777-91, эксплуатационной документации заводов — изготовителей и нормам технического оснащения предприятий общественного питания.

2.4. Производственный и обслуживающий персонал должен иметь соответствующую специальную подготовку и обеспечивать соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены при производстве, хранении, реализации и организации потребления кулинарной продукции.

3. Организация работы холодного цеха

Холодные цехи предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Ассортимент холодных блюд зависит от типа предприятия, его класса. В ассортимент холодного цеха входят: холодные закуски, гастрономические изделия (мясные, рыбные), холодные блюда (отварные, жареные, фаршированные, заливные и др.), молочнокислая продукция, а также холодные сладкие блюда (желе, муссы, самбуки, кисели, компоты и др.), холодные напитки, холодные супы.

Холодный цех располагается, как правило, в одном из наиболее светлых помещений с окнами, выходящими на север или северо-запад. При планировке цеха необходимо предусматривать удобную связь с горячим цехом, где производится тепловая обработка продуктов, необходимых для приготовления холодных блюд, а также с раздачей и моечной столовой посуды.

При организации холодного цеха надо учитывать его особенности: продукция цеха после изготовления и порционирования не подвергается вторично тепловой обработке, поэтому необходимо строго соблюдать санитарные правила при организации производственного процесса, а поварам — правила личной гигиены; холодные блюда должны изготавливаться в таком количестве, которое может быть реализовано в короткий срок.

В небольших предприятиях организуются универсальные рабочие места, на которых последовательно готовят холодные блюда в соответствии с производственной программой. В крупных холодных цехах организуются специализированные рабочие места.

Холодный цех должен быть оснащен достаточным количеством холодильного оборудования. В ресторанах и барах применяют льдогенираторы для получения льда, который используется при приготовлении коктейлей, холодных напитков. Подбор холодильного оборудования зависит от мощности холодного цеха, количества продуктов и готовых изделий, подлежащих хранению. В холодном цехе используются разнообразные инструменты, инвентарь, приспособления.

Схема 1.Планировка холодного цеха.

Организация работы кухни в ресторане

RESTA — компания-практик. Все, что мы рекомендуем, внедряем, приводим в качестве примеров на обучении — это успешный практический опыт, который мы получили в процессе открытия или ребрендинга ресторанов, доверивших нам построение и управление своим бизнесом. Поэтому мы с полной уверенностью, опираясь на наши компетенции, заявляем, что организация работы кухни ресторана является одним из тех важных пунктов, который не имеет права упускать из виду ни один успешный ресторатор.

Ниже мы представим вам краткий план мероприятий, которые мы проводим при постановке кухни в ресторанах, состоящий из 20 этапов:

1. Формирование меню
Отталкивайтесь от концепции ресторана и анализа целевой аудитории. Гастрономический ресторан должен иметь целостное меню, с взаимодополняющими позициями и с собственным авторским видением шеф-повара, отражающим позиционирование и особенности заведения.
2. Планирование меню
Помните про сезонность, проводите ежемесячные проработки. Отталкивайтесь от статистики и ориентируйтесь на свою целевую аудиторию, оценивайте тренды и современные тенденции.
3. Анализ блюд и составление продуктовой матрицы
Важный аспект, позволяющий вам быть гибким и маневренным в зависимости от сезонных сложностей. В зависимости от времени года, цены на те или иные позиции могут отличаться в разы, учитывайте этот аспект, ориентируйтесь на локальные сезонные продукты. Определите блюда-конкуренты, взаимозаменяемые группы, дорогие и нерентабельные блюда и т. д.
4. Оценка лимита запасов
Соблюдайте баланс наличия необходимых продуктов и минимизацией складского запаса. Продумайте методологию расчета остатков.
5. Снабжение ресторана
Определите эффективную структуру снабжения ресторана, произведите декомпозицию этапов, проработайте бизнес-процессы. Проведите необходимую систематизацию и регламентацию актуальных вопросов, автоматизируйте возможные этапы.
6. Выбор поставщиков
Стандартизируйте процесс, выбирайте оптимальные предложения, отталкиваясь от стоящих перед вами задач. Диверсифицируйте поставщиков.
7. Приём товара. Оптимизация процессов
Назначьте ответственных. Проверьте накладные, наименования, фактический вес, маркировку, срок годности, качество товара и т. д. Используйте программы автоматизации ресторана, которые позволят превратить прием товара в простой и удобный процесс, не требующий лишних трудозатрат.
8. Товарное соседство
Следуйте правилам товарного соседства продуктов питания по СанПин и будет вам счастье.
9. Списания
Проверяйте правильность хранения товара, обучите персонал эффективному использованию продуктов
10. Оптимизация себестоимости
Важный этап, которому вы должны научить персонал при каждодневной работе с продуктами. Набор нехитрых правил, которым мы обучаем на наших тренингах и мастер-классах, помогут вам в этом.
11. Инвентаризация
Важный инструмент в обеспечении порядка в учете ресторана. Делится на выборочную, полную и точечную. Проводится внезапно, позволяет выявить неэффективность работы персонала, фальсификации, операционные ошибки и пр. Помогает определить причины недостач, излишков и потерь.
12. Организация работы кухни — производство
Стандартизируйте производственные процессы, четко распределите функционал и обязанности между сотрудниками. Не ограничивайте роль шеф-повара только гастрономией, прежде всего он должен быть эффективным менеджером.
13. Выбор оборудования, проект кухни
Выбирайте, отталкиваясь от особенностей помещения и концепции ресторана. Га начальном этапе составьте необходимые списки и проекты.
14. Подбор персонала, тренинги поваров
Обратите внимание на ресторанную школу RESTA, её специалисты проведут всю необходимую подготовительную работу и возьмут на себя обучение поваров и, при необходимости, проведут курсы повышения квалификации.
15. Чек-листы
Представляют собой список точек контроля, по которым осуществляется проверка сотрудников, процессов, помещений на предмет соответствия заявленным стандартам ресторана.
16. Санитарные аспекты и обработка
Существует значительное количество регламентаций, рекомендаций, требований и запретов, которые достаточно подробно изложены в положениях санитарных правил. Мы настоятельно советуем уделять им должное внимание
17. Проработка блюд
Во многом организация работы кухни зависит от того, насколько тщательно шеф-повар уделил внимание каждому из запланированных этапов. Проработка блюд — обязательный и важный пункт, к которому нужно тщательно подготовиться. Составьте список разделов, подключите бухгалтера-калькулятора, заполните дегустационный лист, создайте карты и проработайте вопрос ценообразования.
18. Технологические карты
По итогам проработки «калькулятор» создает технологические карты, на основе которых прорабатываются калькуляционные карты со всей себестоимостью. Шеф-повар окончательно заполняет техкарты и прописывает необходимые этапы.
19. Оценка загруженности кухни
Проявляйте гибкость. У вас обязательно будут дни и часы повышенной загруженности, а будет и ровно обратный эффект. Если вы заранее будете к этому готовы, вы сможете построить процессы экономически целесообразно.
20. Аудит и проверка эффективности
Статистика будет давать вам пищу для размышлений. Не стойте на месте — меняйтесь и совершенствуйтесь.

Организация работы горячего цеха ресторана итальянской кухни «Челентано» на 50 мест

1. Федеральное агентство по рыболовству «Владивостокский морской рыбопромышленный колледж» федерального государственного

бюджетного образовательного учреждения
высшего образования
«Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет»
(«ВМРК» ФГБОУ ВО «Дальрыбвтуз»)
Тема: Организация работы горячего цеха ресторана
итальянской кухни «Челентано», на 50 мест
Разработала :Джомаева Аделия Камимиловна
Руководитель: Цыцарева Ирина Сергеевна
1

2. Цель работы

ЦЕЛЬ РАБОТЫ
Цель исследования заключается в теоретическом и практическом
исследовании организации производства готовой продукции в горячем цехе
ресторана итальянской кухни « Челентано».
Поставленная цель достигалась путем решения следующих задач:
– рассмотреть общие требования к предприятиям общественного
питания;
– исследовать производственную программу предприятия, порядок ее
разработки;
–разработать схемы организации рабочих мест в соответствии с
производственной программой предприятия;
– подобрать оборудование и инвентарь для горячего цеха;
– проанализировать технологический процесс производства горячего
цеха;
– разработать нормативные документы.
2

3. Поставленные задачи

ПОСТАВЛЕННЫЕ ЗАДАЧИ
изучить характеристику предприятия и организацию работы горячего
цеха;
провести технологические расчеты;
спланировать оснащение рабочих мест;
вычислить общую и полезную площадь цеха;
рассмотреть современное оборудование для предприятий
общественного питания;
спроектировать цех предприятия с учетом масштаба и размещения
технологического оборудования.
3

4. Ресторан расположен во встроено-пристроенном помещении, пристройке к жилому дому. Наш ресторан относится к классу «Высший»

1 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО
ОБЩЕСТВЕННОГО ПРЕДПРИЯТИЯ
ПРЕДПРИЯТИЯ
Ресторан расположен во встроено-пристроенном помещении, пристройке к жилому
дому. Наш ресторан относится к классу «Высший» отличающийся изысканным интерьером,
высоким уровнем комфортности, широким ассортиментом фирменных и заказных блюд
сложного приготовления и разнообразием коктейлей.
Ресторан предлагает кухню, основанную на итальянской кухни, а так же на
смешении русской иевропейской, что на сегодняшний день очень популярный.Меню
ресторан разнообразно и меняется два раза в год. Помимо основного меню
предлагается бизнес-ланч с 12.00 до 16.00 и постное меню во время Поста, меню для
торжественных мероприятий. Удачное месторасположение, качество предлагаемых
блюд и приемлемые цены привлекают в ресторан гостей, количество которых,
несмотря на существующую конкуренцию, с каждым днем растет, благодаря
хорошему сервису. Для привлечения большего количества гостей, руководство
ресторанапредлагаетпостояннымклиентамдисконтныекарты на5%и10%скидки,
а также дляособых гостей вресторан имеютсяVIP- карты.Комфортный, элегантный
интерьер ресторана «Челентано» — идеален и для свиданий, и для деловых встреч, и
длябольшихшумныхвечеринок.Атмосферауютногоитальянскогодворика отвлечёт
Вас от городской суеты и позволит расслабиться.
4
5

6. В горячем цехе завершается технологический процесс приготовления первых, вторых и других горячих блюд и напитков. Выпуск

2 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО ГОРЯЧЕГО ЦЕХА
В горячем цехе завершается технологический процесс приготовления первых, вторых и других
горячих блюд и напитков. Выпуск готовой продукции зависит от загрузки торгового зала, времени
отпуска кулинарных изделий филиалам, продолжительности хранения изделий. В горячем цехе
блюда и напитки , входящие в состав комплексного обеда, повара приготавливают
заранее крупными партиями
Блюда горячего цеха, выпускаемые в ресторане
«Челентано» соответствуют требованиям государственных
стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятия,
сборников рецептур национальных блюд и кулинарных
изделий, и вырабатываются по технологическим
инструкциям и картам, технико- технологическим картам
при соблюдении Санитарных правил для предприятий
общественного питания. Производственная программа
горячего цеха составляется на основании ассортимента
блюд, реализуемых через торговый зал. Из горячего цеха
готовые блюда попадают непосредственно в раздаточные
дляреализации потребителю.
6
Загрузка торгового зала,,%
ГРАФИК ЗАГРУЗКИ ТОРГОВОГО ЗАЛА
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
11
12
12
13
13
14
14 15 16 17 18 19
15 16 17 18 19 20
Время работы зала, час
20
21
21
22
22
23
23
24
24
01
01
02
7

8. Составление плана меню

Визитной карточкой предприятия общественного питания называют его меню;
перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в
продаже в течение всего времени работы.
Слово «меню» происходит от французского menu и означает расписание блюд и
напитков на завтрак, обед и ужин, а также рационы (трехразового питания),
составленные в столовых и ресторанах, перечисление блюд для приемов и другого
вида обслуживания (определение «меню» — бланк, карта, лист бумаги, где
печатаются или пишутся названия блюд).
В ресторане с итальянской кухней «Челентано» предлагается меню со свободным
выбором блюд.
Расчётное меню ресторана «Челентано»
№ Сборник
рецептур
ТТК
ТТК
ТТК
Наименование блюд
Фирменные блюда
Салат из цикория с сыром горгонзола
яблоком
Канедерли из хлеба и колбасы
в бульоне
Говяжьи -котлетки с корицей
и
Выход,
грамм
Количество
Ккал, на
100
грамм
150
100
202
250
30
135
220
5
141
8
Меню бизнес – ланча ресторана « Челентано»
№ сборник
рецептур
ТТК
ТТК
249
251
368
ТТК
ТТК
ТТК
Наименование блюд
Вегетарианское меню
Салаты
Салат
картофельный(Салат
из
свежий
зелени,
лимона
и
оливкового маринада)
Винегрет с солеными грибами,и
свежей зеленью
Супы
Суп-пюре
из
чечевицы
понеаполитански
Суп луковый с капустой
Вторые блюда
Тортеллини (макароны),
фаршированные шампиньонами
Шницель из разных Овощей в
молочном соусе
Мясо-рыбное меню
Салаты
Салат с тунцом
Салат с сельдереем и морковью
Выход,
грамм
Количество порций,
шт.
250
52
200
80
137
250
52
223
200
80
269
200
52
420
190
80
294
135
150
80
118
255
285
Ккал
80
9

10. График выхода на работу

ГРАФИК ВЫХОДА НА РАБОТУ
1
2
А.К.
Джомаева
(Бригадир,
повар 6 р)
9-18
9-18
О.В. Зыкина
(повар 5р)
921
Ф. И. О.,
должность
К.П
.Кондратьев
(повар 5 р)
Ю.Ф. Волков
(повар 4 р)
Б.А
Крымская.
(повар 4 р )
3
4
921
1102
6
7
8
9
9-17
9-18
9-18
9-18
921
921
1102
921
1102
921
1102
5
1102
921
13
14
15
9-18
9-17
9-17
9-18
9-18
921
921
921
1102
1102
1102
1102
1102
921
1102
12
1102
1102
10
11
1102
921
921
1102
1102
921
10

11. Тепловое оборудование

ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Наименование оборудования
Тип, марка
Габаритные
размеры, мм
Длина
Ширина
Высота
ЭПК-4 ЖШ-К-2/1
840(1050)
850(895)
860
УКМ-ПК
900
295
1 000
UNОX XV 703 G
830
696
967
П-1
1 000
800
800
Кипятильник электрический
КНЭ-50
525
525
500
Фритюрница электрическая
ФЭ-20-01
500
800
860
Котёл электрический
КПЭМ-100-ОР
1190
861
1143
Котёл электрический
КПЭМ-60-ОР
962
639
1140
ЛКНО-1
10,8
0,85
0,85
Плита электрическая жарочным
шкафом четырех конфорочная с
Универсальный привод
Пароконвектомат
Подставка
Линия раздаточная
11
12

13. Вспомогательное оборудование

ВСПОМОГАТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Наименован
ие
оборудовани
я
Стол
Приготовлен
производ
ие супов
ственный
гарниров
Стол
совстроенно
ймоечной
ванной
Приготовлен Стол
ие
вторых производ
горячих
ственный
Приготовлен
Стол
ие сладких
производстве
блюд
и
нный
напитков
Наименован
ие рабочих
мест
Габариты
Расчетная
длина стола,
пог. м
Коли
чест
во
Длина
Ширина
Высота
СП-1500
2
1500
800
860
1,5*2=
3,0
СММСМ
1
1470
840
860
1,47
СПГ-1500
1
1500
800
860
1,5
СПВМ-1500
1
1500
800
860
1,5
Тип, марка
13
СПЕЦИФИКАЦИЯ ОБОРУДОВАНИЯ С УКАЗАНИЕМ ПОЗИЦИЙ
Позици
я
Обозначения, марка
1
КЭ-60М
2
3
КПЭМ-100-ОР
POLAIR CM105-G
КНЭ-50
4
ЭПК-48ЖШ-К-2/1
5
6
7
8
UNOXXV 703G
ФЭ-20-01
Р-1
ЛКНО-1
9
П-II
10
11
12
13
ВМСМ-1
СП-230
СММСМ, СПГ1500
ТП-80
Наименование
Котёл электрический
Котёл электрический
Шкаф холодильный торговый
Кипятильник электрический
Плита электрическая четырех конфорочная с
жарочным шкафом
Пароконвектомат
Фритюрница электрическая
Раковинадля мойки рук с электрополотенцем
Линия раздаточная
Привод универсальный с комплектом сменных
механизмов
Ванна моечная
Стеллаж передвижной
Столы производственные
Тележка подъёмная
Количество
1
1
2
1
5
1
1
1
1
1
1
2
5
2
14

15. План горячего цеха итальянского ресторана « Челентано» на 50 мест

16. Технико — Технологические карты на 5 блюд

ТЕХНИКО — ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ
НА 5 БЛЮД
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ
-на коктейль «Банановый рай»
-на коктейль «Чёрное – золото»
-на блюдо Цуккини фаршированные рисом, овощами и грибами
-на блюдо «Судак по-сицилиански»
-на блюдо ««Паста с овощами»
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ НА 5 БЛЮД
— На Суп-пюре из чечевицы по-неаполитански
— На Суп «Минестра»
— На Консоме по-милански
-на Осетрина по-итальянски
— наСвинина с моцареллой, баклажанами
-томатами и спаржей
16
Заключение
В
данной дипломной работе проводилось проектирование горячего цеха
предприятия общественного питания, а именно: При проектировании дипломной работы
была поставлена цель научное обоснование и разработка итальянского ресторана «
Челентано» высшего класса на 50 мест и производственная программа горячего цеха.
Для достижения этой цели было разработано:
— расчетное меню, банкетное меню, меню бизнес –ланча, с учётом требований рационного
питания и оформлено в стиле ресторана; продуманная цветовая гамма;
-произведен расчет рабочей силы на основании производственной программы горячего
цеха;
— удачно составлен график выхода работников на работу, в цехе работают две
производственные бригады во главе с бригадиром, подобраны они по равному
количественному и квалификационному составу- 5 поваров;
-рассчитано и подобрано оборудование, согласно производственной программе цеха;
-расчет вспомогательного оборудования;
-расчет площади производственного горячего цеха;
-разработана нормативная документация: пять технико – технологических и пять
технологические карт на блюда по меню;
-нарисован план горячего цеха с привязкой технологического оборудования.
— проанализировав график загрузки зала можно сделать вывод, что предприятие пользуется
спросом у жителей и гостей города, является прибыльным и конкурентоспособным.
Полученные расчеты при выполнении данной работы, возможно, использовать для
создания проекта итальянского ресторана «Челентано» высшего класса на 50 мест
17
18

Организационная структура ресторана

Организационная схема ресторана покажет сотрудников в организованной цепочке команд. Общая организационная схема ресторана выглядит так: бизнес принадлежит владельцам, и они будут принимать все основные решения в отношении ресторана. Они нанимают генерального менеджера и шеф-повара, чтобы контролировать повседневные операции. Главный менеджер остается на полу и поддерживает связь напрямую с генеральным менеджером, в то время как руководители смен выбираются главными менеджерами за их лидерские качества и опыт.

Владельцы в иерархии ресторанов

Корпоративные или местные владельцы в конечном итоге контролируют ресторан. Именно они могут выиграть или потерять больше всего из-за успеха или неудачи ресторана. Владельцы обычно несут ответственность за набор менеджеров ресторана, а также могут выбрать шеф-повара. Ожидается, что информация о политике владельца будет передаваться по всей цепочке управления рестораном.

Генеральный директор ресторана

Генеральный директор отвечает за повседневное принятие решений в ресторане.Они часто несут ответственность за составление графиков и оформление документов по заработной плате, а также за бухгалтерский учет продаж и подсчет денег. Генеральный менеджер берет на себя большую часть найма и увольнения ресторана.

Генеральный менеджер также должен поддерживать постоянный контакт с собственником, чтобы передавать информацию и запрашивать указания.

Шеф-повар

В ресторанной иерархии шеф-повар является менеджером всей кухни. Они несут ответственность за продукты, поступающие на кухню от продавцов и поставщиков.Шеф-повара отчитываются непосредственно перед генеральным менеджером об инвентаризации и заказах. Шеф-повар также отвечает за дизайн меню и все блюда, которые покидают кухню.

В процессе собеседования обычно обращаются к шеф-поварам за помощью на кухне. Они берут на себя ответственность за все решения, принятые на кухне в отношении всего, от контроля качества до ночных деликатесов.

Фасад дома

Фасадный менеджер является важным звеном в цепочке управления рестораном.Термин фасад (FOH) относится не только к столовой, но и ко всем частям ресторана, за исключением кухни. Работа FOH-менеджера заключается в том, чтобы помогать генеральному директору и шеф-повару в отношениях с клиентами и в управлении сотрудниками дома.

Им поручено выбирать и контролировать работу руководителей смен. Они также несут ответственность за внешний вид персонала и ресторана.

Руководители смен в ресторане

Руководители смен — последний уровень управленческой команды ресторана.Обычно это наиболее опытные люди, стоящие перед каждой станцией.

Руководитель смены обычно выбирается для хост-станции, бара, автобусной станции и среди серверов. Их работа заключается в решении небольших проблем и решений, которые необходимо принимать в процессе обслуживания. Они должны поддерживать постоянный контакт с начальником отдела в случае проблем с клиентами и споров между сотрудниками.

Организационная иерархия для ресторанов | Малый бизнес

Фрейзер Шерман Обновлено 15 апреля 2021 г.

Ни одна организационная иерархия не подходит для всех ресторанов.Грузовик тако, которым управляет супружеская пара, не нуждается в иерархии. Управление маленьким бургером с дыркой в стене требует меньшей иерархии, чем управление тремя ресторанами высокой кухни, каждый с винным баром. Если вы знаете основы ресторанной иерархии, вы можете адаптировать организационную структуру в соответствии со своими потребностями.

Совет

Небольшому семейному ресторану может не требоваться формальная иерархия. По мере своего роста рестораны обычно развивают несколько взаимодействующих иерархий: персонал кухни, обслуживающий персонал и административная сторона.

Офис, бар, кухня и ресторан

Хотя универсальной организационной структуры для персонала ресторана и его обязанностей и ответственности не существует, существуют шаблоны иерархии, говорит Форкетерс. Многие рестораны состоят из нескольких разных иерархий, таких как менеджмент, кухня и парадная. Кухонный персонал и официанты не имеют власти друг над другом, хотя все подчиняются хозяину.

Менеджер или владелец занимается административными делами: наймом и увольнением, продвижением по службе и лицензированием. Они определяют тон заведения — дружелюбный или формальный, шумный или романтичный — а также цены и меню.Если есть бухгалтер или специалист по персоналу, они тоже попадают в этот отдел. В штате большого ресторана могут быть менеджер по питанию и напиткам, помощник менеджера и директор по маркетингу, поясняет Risto Manager. В маленькой столовой владелец может носить все головные уборы.

Хотя кухонный персонал подчиняется менеджеру / владельцу, кухня имеет свою внутреннюю иерархию. Главный шеф-повар — в некоторых ресторанах это также и владелец — с су-шефом в качестве его заместителя и подчиненными поварами.В некоторых крупных ресторанах линейные повара могут включать в себя таких специалистов, как шеф-повар-гриль, шеф-повар по овощам и шеф-кондитер. Посудомоечные машины падают на дно.

Иерархия фасада обслуживает рассадку гостей, удовлетворение их потребностей, сбор счетов и уборку после ухода гостей. Метрдотель обычно находится наверху иерархии, под ним метрдотель станции, а внизу — официанты и автобусы. Если вы продаете вино, у вас может быть сомелье, винный управляющий, который специализируется на удовлетворении потребностей гостей в вине, или вы можете поручить эту работу отдельным официантам.

Если в вашем ресторане есть бар, вероятно, вам также потребуется нанять менеджера бара. По словам Kickfin, менеджер бара наблюдает за операциями открытия и закрытия, проверяет наличие денег в кассе и следит за тем, чтобы гости остались довольны. Они отслеживают запасы, при необходимости заказывают свежие запасы и помогают наладить отношения с постоянными клиентами. Бармены находятся в ведении менеджера бара.

Размер имеет значение

Огромные различия в ресторанной индустрии объясняются отсутствием стандартной иерархии.В небольшом семейном ресторане менеджер-владелец также может быть шеф-поваром, а их супруга — метрдотелем. Если у них только один официант в смену, иерархия плоская.

С другой стороны, некоторые рестораторы владеют тремя, четырьмя или пятью ресторанами. На этом этапе необходима большая иерархия. Например, каждому ресторану нужен собственный менеджер для повседневной работы в соответствии с планами владельца, сообщает журнал FSR Magazine . В каждом ресторане также есть своя иерархия, которую координирует менеджер.Группе ресторанов также может потребоваться гораздо более продуманная юридическая структура, чем требуется для владения одним рестораном.

Организация кухни в ресторанах с полным спектром услуг: уменьшение тепла и стресса, Boston Hospitality Review

Питер Сзенде и Джастин Чиприано

Ресторанный бизнес — это динамично меняющийся бизнес. Концепции меняются каждый день, тенденции приходят и уходят, но в основе индустрии лежит задача дать гостю опыт в каждом из уважаемых сегментов ресторанов.В частности, в том, как опыт доставляется гостю. Разбив динамику ресторана на входную часть (FOH) и заднюю часть дома (BOH), мы можем выделить аспекты, которые помогают доставить впечатления гостю. FOH — это все, что гость видит и взаимодействует с ним. Отраслевые обозреватели, полностью сосредоточенные на вопросах управления домом, при анализе предоставления услуг в значительной степени игнорируют внутренние проблемы.

Настоящий мозг для любой ресторанной работы и организации кухни.То, как организована кухня, напрямую зависит от того, как гость получает впечатления. Организация кухни имеет решающее значение для приготовления пищи; который зависит от того, к какому сегменту относится концепция ресторана с полным спектром услуг: повседневная, высококлассная и изысканная. Каждый сегмент предлагает уникальное понимание того, как работает организация кухни, подтверждая, что это один из наиболее важных факторов в предоставлении услуг, ожидаемых в рамках сегментов. Понимание основ дизайна кухни — дело сложное.Поэтому мы решили разобраться и ответить на несколько простых вопросов. Что происходит, когда на кухню приходит билет? Как организована работа на кухне и как управляется поток? Чтобы полностью понять важность и масштаб концепции дизайна кухни, мы взяли интервью у дизайнеров ресторанов и опытных шеф-поваров в Бостоне.

Взгляд дизайнера кухни

Наше расследование началось в TriMark United East; это крупнейший дистрибьютор на Северо-Востоке, предлагающий коммерческое кухонное оборудование и принадлежности для местных ресторанов и национальных сетей.

По словам дизайнеров кухонь, когда ресторатор приходит с меню и советами по любому стандартному списку оборудования. Независимо от сегмента с точки зрения дизайна, в каждом ресторане есть зона для приготовления еды, кухонная комната, сухое хранилище, холодильный или проточный холодильник и, возможно, морозильная камера. Кроме того, основная кулинарная линия, линия шеф-повара. При этом концепция каждого ресторана индивидуальна и отличается стилем оформления. Классическая закусочная имеет очень простую структуру; вы часто готовите на сковороде без сковороды.В то время как в ресторане высокой кухни вы можете использовать систему распределения коммунальных услуг, которая дает большую гибкость для облегчения изменения меню. Эта система позволяет поварам вынимать оборудование, которое снижает производительность, и заменять его на более практичное модульное и гибкое оборудование.

По сути, им нужно понимать поток задней части дома. Дизайнеры ресторанов должны знать, где находится входная дверь, куда поступают все продукты, а где входная дверь и т. Д.Дизайнеры используют множество инструментов для согласования организации кухни и негативного пространства. Обычно используется пузырьковая диаграмма. Эта диаграмма передает концептуальную информацию о пространствах зданий, их функциях, взаимосвязях и схемах потоков.

Дизайн кухни — рекомендации по расценкам
Базовое кухонное оборудование для ресторана быстрого питания на 100 мест стоит от 135 000 до 150 000 долларов.
Базовое кухонное оборудование на 150 мест в ресторане с полным обслуживанием стоит от 185 000 до 225 000 долларов.

Рассматриваются многие другие исследовательские вопросы, такие как; ресторан открыт на обед и ужин? Если ресторан открыт только на ужин, всю кухню можно использовать как место для приготовления блюд. Другие соображения включают: есть ли отдельная обеденная зона или место для проведения мероприятий? Большая приватная обеденная зона не может быть выполнена традиционной линии при обслуживании столовой. Однако при правильном планировании небольших мероприятий до 12-14 человек можно обслужить вне очереди.Правильный дизайн кухни помогает руководству удерживать рабочую силу в рамках бюджетных требований.

Тенденции в технологиях позволяют разработчикам принимать решения на основе требований безопасности в сфере общественного питания и предлагать технологические решения, повышающие эффективность системы.

Кухня в районе Бостона с великолепным дизайном — выбор дизайнеров
По мнению экспертов TriMark United East, в Бостоне много отличных кухонь. Лучшими из них, вероятно, являются гостиничные кухни, такие как стол Генриетты в отеле Charles в Кембридже.Ни один другой ресторан не может подать завтрак быстрее, чем они, и качество превосходное.

Схема кухонного потока

Наши собеседники различали два основных типа моделей пищевых потоков.

Американская линия
Обычно используется при больших объемах операций. Блюда готовятся и готовятся линейными поварами, затем передаются экспедитору. Все линии готовки проходят централизованно к Expediter.Экспедитор проверит готовый продукт, и еда отправится в сервис.

European Line
Это более медленный способ производства, обычно используемый в заведениях высокой кухни. Различные части блюда распределяются между линейными поварами и готовятся отдельно. Затем каждая из составляющих блюда собирается и дорабатывается экспедитором.

История европейской линии
В конце 19 века известный французский шеф-повар Эскофье осознал ценность создания кухни, которая двигалась бы эффективно и с военной точностью.Он фактически создал новую кухонную систему под названием «Французская бригада». Ниже приведена классическая французская разбивка бригадной системы.

Диаграмма 1. Ключевые кулинарные позиции в традиционной французской бригаде

	Типовые положения	Пояснение
УПРАВЛЕНИЕ	Представитель шеф-повара	Шеф-повар. Отвечает за все кухонные / кулинарные операции.
	Повар	Управляет кухней ресторана.
	Су шеф (и)	Заместители повара

КООРДИНАЦИЯ МЕЖДУ КУХНЕЙ И СТОЛОВОЙ	Aboyeur	Диктор или экспедитор.Принимает заказы из столовой и передает их поварам станции. Проверяет каждую тарелку перед тем, как она покинет кухню.

ИСПОЛНЕНИЕ	Повара	Станционные повара (количество станций варьируется)
	Saucier	Шеф-повар станции соте и соуса.
	Ротиссер	Шеф-повар станции жаркого.Отвечает за жареные и тушеные блюда. Дополнительный « grillardin » может быть назначен только для жареных и жареных блюд.
	Пуассонье	Шеф-повар рыбной станции. Отвечает за всю рыбу и моллюски.
	Entremétier	Повар по приготовлению горячих овощей (горячие закуски, овощные блюда и часто супы). Дополнительный « potager » (повар супа) может быть назначен только для приготовления бульонов и супов.
	Ясли в саду	Шеф-повар буфета (отвечает за холодные закуски. Повар буфета также может курировать « boucher » (мясник), который отвечает за производство мяса, рыбы и рыбы.
	Патисье	Кондитер
	Турнан	Повар-помощник. Заполняет любую позицию, где она нужна.

На приведенной выше диаграмме показано, как Эскофье традиционно проектировал свои кухни.Мы увидим применение его метода в нескольких современных ресторанах.

Кухня в стиле люкс

Кухни дизайнеры отметили, что многие повара тяготеют к кухне в стиле Suite. Кухня включает в себя все составляющие традиционной европейской линейки с централизованной эргономичной компоновкой оборудования.

Кто организует кухню?

Для достижения максимальной эффективности кухни необходимо принять внутреннее решение о том, как управлять потоком процессов.Эксперты обычно сталкиваются с тремя основными решениями. Шеф-повар может держать билеты, когда они входят, и вызывать пункта меню линейным поварам, и нет билетов перед поварами. Шеф-повар все организует. Другая альтернатива — когда линейные повара получают билеты, а шеф-повар / экспедитор называет столик с номерами , и поварам приходится организовываться. Многие оптимизированные операции теперь используют no Expediter , когда повара полностью полагаются на информацию о заказе из системы точек продаж.

У нас была возможность пообщаться с поварами, выполняющими разные виды работ; ни один из них не использовал американскую линию.

Перспектива шеф-повара

Champions Sports Bar, Бостон, Массачусетс

Ресторанный сегмент: повседневный ресторан

Среди множества вариантов ресторанной индустрии наиболее популярным является сегмент повседневной одежды.В этих ресторанах подают простые блюда, и основное внимание уделяется достижению большого количества посетителей. В меню есть несколько настраиваемых параметров, что позволяет ресторану быстро и эффективно выполнять заказы. Спорт-бар Champion, расположенный в отеле Marriott Copley Place в Бостоне, ежедневно обслуживает сотни людей, так как он расположен в торговом центре в самом центре города. Чемпионы действительно хорошо себя чувствуют во время специальных спортивных вечеров, таких как суперкубок, где могут проходить тысячи каверов. Champions использует модифицированную европейскую линию. В задней линии есть все необходимое для горячего приготовления, например выгулы, саламандры / бройлеры и другое оборудование.Параллельно с горячей зоной предназначена еще одна линия для подготовки и сборки холодных изделий. Операция организована дежурным шеф-поваром, однако билеты звонят обслуживающий персонал и распечатываются непосредственно на каждой кулинарной станции. Еда готовится, бросается на островной пропуск и проверяется шеф-поваром, прежде чем она отправляется в столовую. Островной проездной находится в задней части дома между кухней и станциями технического обслуживания.

Чемпионы — Вторая линия предназначена для подготовки и сборки холодных изделий.

Brasserie Jo, Boston, MA

Ресторанный сегмент: первоклассный повседневный

По словам шеф-повара; Brasserie Joe’s — это высококлассный ресторан с непринужденной обстановкой, где подают блюда французской кухни в традиционной обстановке пивного бара. Как и у Champion, европейская линия адаптирована к своей высококлассной повседневной концепции. В ресторане на 199 мест загруженный субботний вечер может быть суматошным. Когда билеты поступят, дежурный шеф-повар даст словесные инструкции линейным поварам и будет эффективно управлять производством еды и обслуживанием.

Во время нашего визита мы услышали, как шеф-повар отправляет следующие заказы: «Забрать два стейка в пивном ресторане, конфи из утки и жареного лосося». Линейные повара также должны общаться друг с другом. Основываясь на выборе меню столов, человек, который, например, ответственный за приготовление лосося знает, что приготовление блюда занимает всего минуту, и согласовывает время для синхронного обслуживания.

Еда готовится на разных станциях, таких как Grill (все блюда на гриле и конфи из утки) и Sauté (например: курица, ребрышки, рыба).Затем приготовленные блюда сбрасываются на островной пропуск и проверяются шеф-поваром, прежде чем они отправятся в столовую.

Brasserie Joe — Островной проход находится в центре кухни (скрыт за столбом).

Le Grand Véfour — Париж, Франция

Ресторанный сегмент: изысканный ресторан

Le Grand Véfour — это легендарный ресторан во Франции, отмеченный звездой Мишлен и использующий традиционную европейскую линию. Вся французская бригада работает как одна команда над созданием и производством блюда.Это означает, что один человек больше всего будет работать над одним аспектом блюда, а не над блюдом целиком. Преимущество состоит в том, что повара станции являются экспертами в своей области. Контрастный недостаток заключается в том, что повар, работающий над деталями, не может увидеть готовый продукт и понять, как компоненты блюда работают вместе, чтобы создать блюдо. Шеф-повар выступает в роли настоящего «маэстро оркестра».

Le Grand Véfour — станции (вверху) спроектированы так, чтобы производить продукцию по направлению к перевалу (Фото предоставлено Питером Унгаром) Le Grand Véfour — «Маэстро» стоит за перевалом (Фото предоставлено Питером Унгаром)

Дегустационная стойка, Сомервиль, Массачусетс

Ресторанный сегмент: изысканный ресторан

Дегустационный стол предлагает мультисенсорную трапезу.Концепция заключается в том, чтобы максимально приблизить гостей к происхождению продуктов. Это достигается путем поиска и подготовки. Дегустационная стойка отличается системой бронирования. Гости покупают билет, который дает им право попробовать меню с сюрпризом. К ужину гости могут прибыть в двух местах. Несмотря на то, что прибытие и отъезд гостей немного смещены, основная часть курсов проводится одновременно. Вместо традиционных назначений на станции обязанности шеф-повара разбиты на конкретные задачи во время обслуживания.Например. Mise-en-place, приготовление еды, отделка, обслуживание и взаимодействие с гостями.

Дегустационная стойка — гости знакомятся с дегустационным меню в общей обстановке (Фото предоставлено Петером Унгаром) Дегустационная стойка — Кухня организована не по станциям, а по конкретным задачам (Фото: Питер Унгар)

У доктора Петера Сзенде более 25 лет управленческого опыта в индустрии гостеприимства как в Европе, так и в Северной Америке. В 2003 году он присоединился к Школе гостиничного администрирования Бостонского университета в качестве доцента.В 2010 году он был назначен доцентом практики. В настоящее время он является заместителем декана по академическим вопросам.

Джастин Чиприано — младший студент Школы гостиничного администрирования Бостонского университета. Его исследования и области интересов включают финансирование и развитие недвижимости, а также управление продуктами питания и напитками.

Благодарности

Авторы этой статьи хотели бы поблагодарить следующих коллег за их поддержку и помощь в этом проекте:

Джо Тиберт-президент, Брэндон Чайлд, Алан Дж.Гольдберг, Марк Тоенер (TriMark United East)
Лиз Перес — су-шеф-повар (Boston Marriott Copley Place)
Николас Калиас — Шеф-повар / Директор по производству продуктов и напитков (The Colonnade Hotel & Brasserie Jo)
Питер Унгар — Шеф-повар / Владелец (Дегустационная стойка)

PDF-версия доступна здесь

Организация кухни в ресторанах с полным спектром услуг: снижение жары и стресса

Опубликовано 5 лет назад на Пятница, 27 января 2017 г. в Кухня, Дизайн, Рестораны, Зима 2017

Tagged: Джастин Чиприано, Питер Сзенде

Как поддерживать порядок в бэк-офисе ресторана

Статьи.Беспорядок. Провода. Буфер обмена. Эта покрытая крошками тарелка после обеда, от которой у вас еще не было возможности избавиться.

Это бэк-офис ресторана в его естественном состоянии — но совсем не в лучшем виде.

Несмотря на то, что практика управления рестораном продолжает переходить на цифровые технологии, физическое пространство бэк-офиса вашего ресторана все еще требует организации. В противном случае то, что должно быть вашим убежищем для повышения эффективности и избавления от путаницы на полу, не реализует его потенциал.

Проще говоря, неорганизованный бэк-офис ресторана может легко превратиться в неорганизованный ресторан.

В этом блоге мы расскажем вам о передовых методах организации бэк-офиса, уменьшения ненужного беспорядка и сохранения вашего офиса как эффективного места.

Преимущества организованного бэк-офиса ресторана

Знаете ли вы, что вы можете увеличить свое время на 38%, просто используя правильные организационные инструменты?

Потратить время на создание организационной системы ресторана — это инвестиции, но они, безусловно, окупятся в виде большей эффективности.Вот несколько причин, по которым вы можете выделить в своем расписании время, чтобы реорганизовать свое рабочее пространство.

Экономьте время на работе

В роли, где 40-часовая рабочая неделя — плохой кульминационный момент, возвращение к себе в любой момент — это победа. Организовав свой бэк-офис, вы сократите время, которое вы тратите на поиск документации или ресурсов, которые могут вам понадобиться, так что вы можете, может быть, , а может быть, уйти вовремя на ночь.

Это преимущество особенно актуально для трудовых книжек, поскольку отсутствие доступа к ним может стоить вам времени и денег — особенно для ресторанов, которые обязаны соблюдать законы о справедливой рабочей неделе.

Ограничьте физический беспорядок

Каждый пятый работник признает, что беспорядок на столе увеличивает их рабочую нагрузку, поэтому возьмите на себя инициативу по устранению этого барьера на пути к производительности. В более организованном офисе ваша информация хранится в определенных местах (или в Интернете), что сокращает количество неорганизованной документации, лежащей вокруг.

Подавайте хороший пример сотрудникам

Загляните в свой офис и задайте себе пару вопросов.

Если бы вам нужно было вызвать сотрудника для разговора, вас бы смутил внешний вид вашего офиса?
Вы были бы счастливы, если бы ваши сотрудники организовали свои рабочие места так же, как и ваш офис?

Если вы ответили на вопрос № 1 «да», а на вопрос № 2 — «нет», вы не воплощаете поведение, которого ожидаете от своих сотрудников, которые, в свою очередь, взаимодействуют с вашими клиентами.Моделирование надлежащего лидерства и поведения можно начать с чего-то столь же простого, как аккуратный бэк-офис.

Организация ваших документов

Некоторые бумаги и документы необходимо хранить в виде бумажных копий в служебном офисе вашего ресторана. Хотя вы должны стараться использовать цифровые технологии везде, где это возможно, вот несколько быстрых советов, как организовать то, что должно быть в вашем офисе.

Создайте файловую систему

Многие из ваших документов, вероятно, сейчас находятся в сети (или хранятся на вашем компьютере), но для тех, которые еще не созданы (или могут быть), настройте и придерживайтесь файловой системы.

Будь то в ящиках стола, лотках для бумаги и / или в картотеке, ваши документы должны храниться в определенных местах, чтобы не тратить впустую минуты листания бумаг, спрашивая себя «где это?»

Некоторые критерии, на основе которых вы можете основывать свою файловую систему, включают:

Конфиденциальные частные документы (в запертом ящике) по сравнению с нечувствительными документами, к которым требуется более легкий доступ (в незапертых ящиках или лотках для бумаги).

Неполные документы, требующие обработки (на верхней полке лотка для бумаги) vs.те, которые заполнены и должны быть заполнены (на нижней полке лотка для бумаги).
Цель документа, например, учебные материалы, финансы и бухгалтерский учет, планирование, юридические и нормативные требования, почта и счета и т. Д.

У вас нет бюджета на какие-либо продукты для хранения документов? Ознакомьтесь с этой статьей о Lifehack для советов DIY о том, как дешево сэкономить место и организовать контент в вашем бэк-офисе.

Используйте рабочее место для организации

Установка держателя для настольных принадлежностей может помочь вам избежать этих рутинных пропаданий ручки, поскольку у вас будет место для офисных материалов.Если у вас его еще нет, они эффективны и довольно доступны.

Например, вы можете купить этот на Amazon примерно за 25 долларов, и у него даже есть встроенные лотки и держатели файлов, а также слоты для ручек, калькуляторов и стикеров. Такая простая станция может помочь организовать ваш бэк-офис и повысить эффективность вашей работы.

Не забывайте чистить!

Мы знаем — у вас и так не хватает времени, но не стоит отменять достигнутый вами прогресс. Нет необходимости в ежечасной глубокой уборке всего офиса — просто возьмите на себя ответственность за сокращение скоплений там, где в этом нет необходимости.Ежедневная протирка стола с помощью Clorox и еженедельная подметание пола должны помочь.

Кроме того, эти регулярные уборки могут помочь вам точно определить и избавиться от вещей в вашем офисе, которые вам больше не нужны, например, бумаг, которые можно переработать, или тех, которые требуют надлежащего хранения.

Как вывести свой бэк-офис в онлайн

Один из наиболее эффективных способов уменьшить количество бумаги и беспорядка в вашем офисе — это перенести как можно больше элементов вашей работы в онлайн.

Если вы увязли в стопках бумаги в офисе, попробуйте оцифровать свою документацию по этим типичным задачам.

Планирование

Хотя расписание ресторана обычно можно прикрепить к стене офиса — в виде распечатанной электронной таблицы или плохо стертой доски — перенос этого важного элемента управления рестораном онлайн дает множество преимуществ:

Он убирает ваш офис . В соответствии с темой этой статьи отказ от бумажных документов в расписании удаляет еще один ненужный элемент из вашего бэк-офиса.Перенос расписаний в онлайн также избавляет от отвлекающих факторов сотрудников, которые приходят в ваш офис только для того, чтобы проверить расписание.
Он документирует часы работы сотрудников онлайн . Чтобы обеспечить точность ваших зарплат и соблюдение местного трудового законодательства, онлайн-документирование отработанных часов упрощает еще один элемент вашей работы. Надлежащая документация является обязательной, если ваш муниципалитет требует ее временного или постоянного хранения.
Экономия времени при планировании .Вместо того, чтобы реагировать на удары сотрудников, которые не ладят со своим графиком или которым нужно взять отпуск во время смены, электронное планирование позволяет сотрудникам менять смены в свое свободное время с помощью инструмента онлайн-планирования.

Рекомендуемый ресурс: Планирование сотрудников в 7 смен . Чтобы устранить ограничения физического планирования, мы рекомендуем программу планирования сотрудников 7shifts, чтобы создать интерактивный, электронный и экономящий время опыт планирования для вас и ваших сотрудников.

Журнал учета менеджера

Если вы положите журнал учета менеджера на стол, вы рискуете превратить его в еще один забытый элемент в вашем бэк-офисе.

Делая записи в журнале регистрации в цифровом виде, вы можете использовать любое устройство — планшет, телефон или компьютер — наиболее удобное для вас в данный момент. Такие заметки, как напоминания о себе, жалобы клиентов, запросы на техническое обслуживание или моменты повышения квалификации сотрудников, могут быть задокументированы, и на них можно будет ссылаться в дальнейшем.

Цифровые журналы управления менеджерами также идеально подходят для ресторанов с несколькими менеджерами, которые имеют общий доступ к заметкам о смене и персоналу, чтобы ничто не осталось незамеченным.

Рекомендуемый ресурс: Программное обеспечение Online Manager Log Book . Получите бесплатную пробную версию инструмента журнала менеджера 7shifts, чтобы узнать, насколько хорошо вы будете делать выводы и определять задачи на основе взаимодействия с персоналом и клиентами, а также данных о продажах в реальном времени.

Документы по управлению задачами

Обычно управление задачами в ресторане определяется с помощью контрольного списка в буфере обмена, поэтому для управления задачами в ресторане требуется баланс как текущих, так и временных обязанностей, и последнее место, где вы хотите хранить документацию по выполнению задач, — это бумага это обречено на потерю в вашем бэк-офисе.

Автоматизация управления задачами не только избавляет от лишнего листа бумаги, производимого ежедневно, но и делает процесс выполнения задач более совместным, позволяя сотрудникам узнавать о своих задачах каждую смену.

Рекомендуемый ресурс: 7tasks Программное обеспечение для управления задачами . Больше никаких устаревших контрольных списков, пылящихся в вашем офисе. 7tasks — идеальный инструмент для назначения задач сотрудникам, предупреждения их об их обязанностях и привлечения их к ответственности.Поскольку все это делается в Интернете, вам не нужно беспокоиться о стопке листов с заданиями, которые день за днем растут на вашем столе.

Отчетность

Папки с распечатанными трудовыми и финансовыми отчетами увеличивают объем вашего бэк-офиса. Перенос вашей отчетности в цифровой ландшафт сохраняет чувствительность этих показателей, делая их более доступными для правого глаза. Это еще одна ситуация, когда очистка бэк-офиса может помочь вам соблюдать законы о соблюдении трудовых норм, если записи о сотрудниках должны храниться временно или постоянно.

Рекомендуемый ресурс: Программное обеспечение для отчетов в ресторанах . Отчеты в облаке освобождают место в вашем офисе и на жестком диске, обеспечивая при этом надлежащее хранение записей, необходимых для соблюдения нормативных требований и отслеживания годовых продаж и тенденций в области занятости в вашем ресторане.

Организация (и содержание) бэк-офиса ресторана

Между обучением персонала, радушием гостей и сокращением расходов организация ресторанного офиса, вероятно, находится на дне вашего столба.Однако хорошо организованный офис почти гарантированно поможет вам выполнить эти вышеупомянутые задачи — и многое другое. В организованном офисе вы будете знать, где находятся учебные материалы для ваших сотрудников, как регистрировать взаимодействия с гостями и где получить доступ к своим продажам и финансовым данным, чтобы вы могли легче справляться со всеми этими задачами, давая вам больше времени, чтобы сосредоточиться на них. работа, которая больше всего требует вашего внимания.

Если вы серьезно настроены уменьшить беспорядок в своем служебном офисе, обратите внимание на эти решения для управления рестораном, которые экономят место и экономят время.

7shifts — это универсальная рабочая платформа, созданная для ресторанов, чтобы упростить планирование сотрудников и управление трудовыми ресурсами. Легко управляйте расписаниями своих команд, расписаниями, общением, задачами, советами и многим другим — все в одном месте с 7 сменами.

Начать БЕСПЛАТНУЮ пробную версию.

Эй Джей Белтис

AJ Beltis — писатель-фрилансер с почти десятилетним опытом работы в ресторанной индустрии. В настоящее время он работает специалистом по контенту в HubSpot, а ранее — блогером в Toast.

Как создать и организовать бизнес-план ресторана

Подчеркните уникальность вашего ресторана в своем бизнес-плане — например, фантастический вид.

Люди всегда будут хотеть поесть вне дома… (твитнуть)

Это означает, что будет большой спрос на новые рестораны.

Если вы увлечены едой и людьми, открытие собственного ресторана может оказаться для вас подходящим вариантом.

Однако, несмотря на вашу страсть (которая является очень важным элементом успеха), вам нужно больше, чем просто страсть, чтобы добиться успеха.

В ресторанном бизнесе очень высока конкуренция. Независимо от того, какое заведение вы хотите открыть, вы обязательно столкнетесь с конкуренцией. Чтобы противостоять этой конкуренции и добиться успеха, важно, чтобы у вас был твердый бизнес-план. Этот план послужит, так сказать, планом вашего ресторана. Он позволит вам нарисовать четкую картину того, чего вы хотите достичь с помощью своего ресторана, и будет служить ориентиром при его создании.Он также служит аргументом в пользу любых инвесторов, которых вы пытаетесь привлечь для финансирования открытия вашего заведения.

Есть определенные элементы, которые необходимо включить в успешный бизнес-план. Если вы никогда не создавали его раньше, вам, вероятно, интересно, как вы разрабатываете успешный план. Сделать это на самом деле довольно просто, если вы не забываете придерживаться некоторых основных принципов.

Разработка описания

Первым шагом в создании бизнес-плана вашего ресторана является создание описания.Самое первое, что вам следует сделать на этом этапе процесса разработки бизнес-плана, — это придумать название для вашего ресторана. Название должно быть броским, описательным и соответствовать типу заведения, которое вы хотите открыть. После того, как вы придумали название, вы можете приступить к созданию более подробного описания вашего ресторана, включая тип еды, которую вы хотите подавать, атмосферу, которую вы хотите создать, и тип клиентов, которых вы надеетесь привлечь.

Чем подробнее ваше описание, тем больше вы способны привлечь внимание и произвести впечатление на потенциального инвестора.

Анализируйте рынок

Маркетинг жизненно важен для любого бизнеса, особенно ресторанного. (твитнуть)

Чтобы получить представление о том, как вы сможете привлечь свою целевую аудиторию, важно проанализировать рынок. Этот шаг состоит из трех отдельных частей:

Отрасль — Определите, какую аудиторию вы хотите привлечь. Вы пытаетесь привлечь внимание молодых бизнесменов? Ваша целевая аудитория — молодые семьи? После того, как вы определите свою клиентскую базу, вы захотите найти объяснение, почему они будут привлечены в ваш ресторан, а не в рестораны ваших конкурентов.

Competition — Выясните, кто именно ваш конкурент. Узнайте как можно больше о своих конкурентах и определите, что делает их успешными (меню, цены, часы работы, обстановка и т. Д.). Разобравшись в этом, вы должны объяснить, как ваш ресторан будет превосходить конкурентов.

Маркетинг — это заключительный этап этого шага. Как вы собираетесь продвигать свой бизнес? Какие методы вы собираетесь использовать, чтобы нарисовать толпу? Будете ли вы размещать рекламу на радио или в газете? Вы предложите бесплатный десерт? Возможно, скидки на некоторые закуски и напитки?

Вот несколько статей, которые помогут вам начать работу с маркетингом:

Операции вашего бизнеса

Вы должны сообщить своим инвесторам о часах работы, ваших сотрудниках и любых льготах, которые вы планируете предложить.Вам также необходимо сообщить своим инвесторам, как вы планируете улучшить свою клиентскую базу — удобное ли расположение вашего ресторана или предложение чего-то уникального или полезного, например, онлайн-заказов? Вы также можете упомянуть, как вы планируете получать все необходимое, включая еду, напитки и тому подобное.

Включите в свой план возможные пункты меню.

Собственность и управление

Кто будет ответственным?

Кто будет отвечать за работу вашего ресторана и надзор за ним? Вы должны выделить не только владельцев и менеджеров, но и упомянуть, какие еще руководящие роли вы планируете использовать в своем ресторане; шеф-повар, ведущий бармен и тому подобное.

Стоимость

В заключительной части бизнес-плана ресторана указывается стоимость. Сколько будет стоить вся операция не только для открытия, но и для того, чтобы начать работу и оставаться в рабочем состоянии до тех пор, пока вы не начнете получать прибыль? Также разумно включить вашу прогнозируемую прибыль, а также любые убытки, с которыми, как вы думаете, вы собираетесь столкнуться.

Включите все эти элементы в свой бизнес-план и организуйте его так, чтобы их было легко читать и усваивать. Ваши потенциальные инвесторы смогут легко увидеть, каков ваш план, и определить, является ли инвестирование в ваш ресторан мудрым решением с их стороны.

Нужна помощь в разработке бизнес-плана для вашего ресторана? Позвоните нам сегодня, и мы будем более чем рады обсудить с вами ваши потребности.

Изображения: Тони Хисгет и Алан Лайт

Проект организации ресторанов — Демократическая социалистическая рабочая комиссия

Демократическая социалистическая рабочая комиссия запустила национальный проект по обучению глав, как организовать уволенных ресторанных работников в их районе.Мы помогаем отделениям организовать кампании по организации местных ресторанов, которые помогут добиться немедленной помощи в краткосрочной перспективе и организовать более долгосрочное видение, чтобы изменить всю отрасль так, чтобы она работала на рабочих.

Демократическая социалистическая рабочая комиссия или DSLC — это национальный орган в DSA, который связывает, поддерживает и контролирует трудовую деятельность DSA. Проект организации ресторанов или ROP был начат членами DSLC (как его руководящим комитетом, так и рядовыми сотрудниками) для поддержки отделений в процессе организации рабочих во время этого кризиса, а также для того, чтобы помочь отделениям укрепить свои позиции, чтобы они могли продолжить работу после того, как наступит кризис. непосредственная угроза COVID-19 миновала.

У нас есть национальная команда из двенадцати членов DSLC со всей страны. В настоящее время нас

Встреча с главами, чтобы посоветовать им, как взяться за эту работу. Создайте в своем отделении 4 или более членов и назначьте время для встречи с нами. Вы можете нажать здесь, чтобы назначить время.
Работа над политическим и экономическим анализом отрасли , чтобы мы могли протолкнуть контрнарратив рабочего класса, который борется с Национальной ассоциацией ресторанов и планами их боссов.Прочтите кое-что из этого здесь.
Разработка стратегии организации с работниками в долгосрочной перспективе вокруг видения реструктуризации отрасли. Смотрите наш последний отчет по проекту организации ресторанов здесь.
Подключение организаторов DSA по всей стране к регулярным общенациональным звонкам для обмена идеями, решения проблем и торговых стратегий.

Предстоящие события

The Restaurant Organizing Project выполняет звонков по стране раз в две недели каждый второй вторник в 4PT / 7ET.Темы чередуются между семинарами, политическими дискуссиями или тренингами в зависимости от того, чем посвящены наши главы.

Зайдите на bit.ly/ROPmeeting, чтобы зарегистрироваться для следующего обсуждения.

Чтобы узнать больше о следующей встрече, посетите нашу страницу в Facebook или напишите нам по электронной почте.

Ресурсы для печати / совместного использования

Мы регулярно производим ресурсы для глав, чтобы использовать их в своей организационной работе. Пожалуйста, просмотрите эту папку, чтобы увидеть все ресурсы, которые мы разработали на данный момент.Есть ресурс, которым можно поделиться? Напишите нам по адресу [email protected]

Полезные ссылки

Прочтите наш Mini Toolkit, чтобы узнать, как ваша глава относится к этому проекту на местном уровне.

100+ самых влиятельных ассоциаций ресторанной индустрии

15.

Независимая ресторанная коалиция (IRC)

Спасение местных ресторанов, пострадавших от COVID-19

Основанная независимой группой поваров для спасения местных ресторанов, пострадавших от глобального кризиса COVID-19, Независимая ресторанная коалиция быстро растет.

Местные независимые рестораны приносят 1 триллион долларов в экономику США и составляют 4% ВВП. По оценкам IRC, для этого сегмента необходим денежный поток в размере 150 миллиардов долларов, чтобы оплачивать счета, арендную плату и налоги в эти непростые времена. И это без учета затрат на зарплату. По состоянию на апрель 2020 года около семи миллионов человек в отрасли в США были уволены.

IRC стремится создать мощное движение с миссией добиться от Конгресса создания Независимого стабилизационного фонда ресторанов в размере не менее 120 миллиардов долларов, чтобы помочь ресторанам с необходимым капиталом и поддержкой, чтобы они снова открылись, оставались открытыми и снова расширяли возможности местной экономики.

ОБЗОР

Год основания: 2020
Расположение: По всей территории США
Сообщество: Повара и рестораторы по всей стране. Такие организации, как Food Policy Action, Фонд Джеймса Берда и другие, работают над поддержкой ресторанного сообщества.
Количество элементов: Не указано
Веб-сайт: www.saverestaurants.com

ЧЛЕНСТВО

Категории участников: Не указано.
Преимущества для участников: Нетворкинг, единый голос, позволяющий напрямую обращаться к законодателям, принимающим решения о будущем ресторанной индустрии, ежедневная информация и аналитические сведения о ключевых обновлениях законодательства, маркетинговые материалы, помогающие мобилизовать ваше сообщество и сеть.
Стоимость и способы оплаты: Не указано.
Как присоединиться: Введите свой адрес электронной почты через веб-форму Независимой ресторанной коалиции. Затем они свяжутся с вами, чтобы рассказать вам больше о процессе.Любой, кто разделяет ту же миссию, может присоединиться.

ДРУГИЕ ПРОГРАММЫ И ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Независимая ресторанная коалиция предлагает внести изменения в Закон CARES, о которых вы можете узнать больше на их веб-сайте.

16.

Международная ассоциация дистрибьюторов общественного питания (IFDA)

Ведущая торговая организация, представляющая отрасль общественного питания

Имея совокупный годовой объем продаж около 300 миллиардов долларов, дистрибьюторы общественного питания играют значительную роль в экономике США.S. Этот отраслевой сегмент обеспечивает продуктивную и безопасную цепочку поставок продуктов питания и продуктов для более чем одного миллиона ресторанов и точек общественного питания в США

Международная ассоциация дистрибьюторов общественного питания (IFDA) — ведущая торговая организация, представляющая отрасль общественного питания в США. Компании-члены IFDA управляют предприятиями во всех 50 штатах, округе Колумбия и по всему миру.

ОБЗОР

Год основания: 1906
Расположение: Штаб-квартира в Вирджинии, с представительствами по всей стране.
Сообщество: Компании-члены IFDA имеют более 800 пунктов распределения во всех 50 штатах, округе Колумбия и по всему миру.
Количество элементов: Не указано
Веб-сайт: www.ifdaonline.org

ЧЛЕНСТВО

Категории членства: Дистрибьюторы, производители, союзники.
Преимущества для участников: Помощь в отношениях с государственными органами, ознакомление с отраслью, образование, исследования и многое другое.
Стоимость и способы оплаты: Не указано.
Как стать участником: Вы можете скачать анкету онлайн.

ДРУГИЕ ПРОГРАММЫ И ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Смотрите отраслевые новости и аналитическую информацию на веб-сайте IFDA.

17.

International Special Dietary Foods Industries (ISDI)

Ведущая мировая экспертная ассоциация, представляющая сектор специального диетического питания

International Special Dietary Foods Industries (ISDI) — ведущая ассоциация экспертов по специальным диетическим продуктам.Он объединяет как американские, так и международные ассоциации, специализирующиеся в этом сегменте, из более чем 20 стран со всех континентов.

ISDI также является отраслевой платформой для обсуждения нормативных, технических и научных вопросов, касающихся специальных диетических продуктов.

ОБЗОР

Год основания: Не указано.
Расположение: Нью-Йорк, с глобальным присутствием.
Сообщество: Национальные и региональные ассоциации, действующие в секторе специального диетического питания из более чем 20 стран, представляющие весь сектор специального диетического питания.
Количество элементов: Не указано
Веб-сайт: www.isdi.org

ЧЛЕНСТВО

Категории участников: Не указано.
Преимущества для участников: Содействие диалогу между политиками, правительством и промышленностью. Привилегированный доступ к мировому опыту и новейшей науке, отраслевым исследованиям, руководствам, мероприятиям и многому другому.
Стоимость и способы оплаты: Не указано.
Как присоединиться: Если вы хотите узнать больше о том, как стать участником, или готовы присоединиться к ISDI, введите свой адрес электронной почты через их веб-форму. После этого ISDI свяжется с вами.

ДРУГИЕ ПРОГРАММЫ И ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

См. Отраслевые публикации и ресурсы на веб-сайте ISDI.

18.

Ассоциация устойчивой торговли продуктами питания (SFTA)

Создание более социально справедливой и экологически чистой продовольственной системы

Основная цель Ассоциации устойчивой торговли пищевыми продуктами (SFTA) заключается в создании потенциала торговли экологически чистыми продуктами питания для перехода к устойчивым бизнес-моделям.SFTA служит платформой, объединяющей компании для изучения, улучшения и обмена передовым опытом.

SFTA считает, что органический сектор должен интегрировать экологически безопасные, социально справедливые методы ведения бизнеса с использованием системного подхода, чтобы полностью реализовать свой потенциал. Ассоциация поддерживает своих членов во внедрении творческих и устойчивых методов ведения бизнеса в цепочке поставок, от фермы до розничной торговли.

ОБЗОР

Год основания: 2008
Расположение: Штаб-квартира в Боулдере, Колорадо.
Сообщество: Объединение производителей, переработчиков, производителей, дистрибьюторов и розничных торговцев органической продукции, а также связанных продавцов, поставщиков, связанных организаций и частных лиц.
Количество элементов: Не указано
Веб-сайт: www.sustainablefoodtrade.org

ЧЛЕНСТВО

Категории членства: Действительные члены и друзья.
Преимущества для участников: Поддержка и ресурсы для интеграции устойчивого развития от фермы до розничной торговли.Это включает в себя образовательные инструменты, ежегодные консультации, аналитические модули, сетевое взаимодействие и признание лидерства для определения, измерения и улучшения показателей устойчивого развития.
Стоимость и способы оплаты: Не указано.
Как присоединиться: Вы можете зарегистрироваться онлайн, используя ссылку выше, где описаны преимущества членства. Чтобы узнать больше о преимуществах, сборах и процессе подачи заявки, посетите каждую категорию на веб-сайте SFTA.

ДРУГИЕ ПРОГРАММЫ И ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Ознакомьтесь с информацией об устойчивой отчетности — измеряйте, что важно, на веб-сайте SFTA.

19.

Международная ассоциация производителей продуктов питания и напитков (IFBTA)

Содействие использованию технологий во всех сегментах мировой индустрии продуктов питания и напитков

Международная ассоциация производителей продуктов питания и напитков (IFBTA) продвигает использование технологий в мировой индустрии продуктов питания и напитков.

Особое внимание уделяется образованию, сертификации, стандартам, исследованиям и сетям.IFBTA также сотрудничает с другими отраслевыми ассоциациями и группами в поддержку их технологических инициатив для более эффективного достижения общих целей.

Под управлением совета ИТ-руководителей высшего уровня в сфере продуктов питания и напитков IFBTA объединяет участие операторов и поставщиков и их вклад в продвижение всех областей технологического образования, создания сетей и решений, используемых в пищевой промышленности и производстве напитков.

ОБЗОР

Год основания: Не указано.
Расположение: Нью-Йорк, с представительствами по всей территории США
Сообщество: Все сегменты мировой индустрии продуктов питания и напитков, включая рестораны / общественное питание, гостеприимство / проживание, игры, обслуживание на месте, розничную торговлю пивом / вином / спиртными напитками, c-store, общественное питание, путешествия и другие связанные сегменты продуктов питания и напитков. промышленность напитков.
Количество элементов: Не указано
Веб-сайт: www.ifbta.org

ЧЛЕНСТВО

Категории членства: Индивидуальные, Корпоративные, Отраслевые — с несколькими подкатегориями в каждой.
Преимущества для участников: Членство в местном отделении, сертификаты, ресурсы, события, нетворкинг и многое другое.
Стоимость и варианты оплаты: От 50 долларов США
Как присоединиться: Вы можете зарегистрироваться онлайн.

ДРУГИЕ ПРОГРАММЫ И ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

IFBTA и Round It Up America объявляют об альянсе по предоставлению благотворительных технологий для индустрии гостеприимства. Более подробная информация на сайте IFBTA.

20.

Ассоциация специалистов в области питания и общественного питания (ANFP)

Эксперт в области управления общественным питанием и безопасности пищевых продуктов

Ассоциация специалистов по питанию и общественному питанию (ANFP) — ведущая организация профессионалов, занимающихся управлением питанием и общественным питанием в США.

Предназначенный для обеспечения оптимального питания посредством управления услугами общественного питания и безопасности пищевых продуктов, ANFP также является домом для Сертифицированного менеджера по питанию (CDM), Сертифицированного специалиста по защите пищевых продуктов (CFPP).Эти сертификаты означают сдачу национально признанного экзамена CDM Credentialing Exam и выполнение требований, необходимых для поддержания статуса сертифицированного диетолога.

ОБЗОР

Год основания: 1960
Расположение: Нью-Йорк, с представительствами по всей территории США
Сообщество: Члены ANFP работают в больницах, учреждениях длительного ухода, школах, исправительных учреждениях и других некоммерческих учреждениях общественного питания.
Количество участников: 15000+
Веб-сайт: www.anfponline.org

ЧЛЕНСТВО

Категории членства: Предпрофессиональный, Профессиональный, Союзный профессионал.
Преимущества для участников: Публикации и ресурсы, услуги по трудоустройству, образование, повышение квалификации и программы сертификации. ANFP также отслеживает отраслевые тенденции и законодательные вопросы и издает один из самых уважаемых отраслевых журналов.
Стоимость и варианты оплаты: От 37 USD (полгода)
Как присоединиться: Вы можете зарегистрироваться онлайн.

ДРУГИЕ ПРОГРАММЫ И ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

См. Подробный обзор утвержденных программ обучения ANFP на их веб-сайте.

21.

Американская кулинарная федерация (ACF):

Крупнейшая организация профессиональных поваров в Северной Америке

Американская кулинарная федерация, Inc.(ACF), профессиональная организация поваров и поваров, была основана тремя организациями поваров: Société Culinaire Philanthropique, Vatel Club и Американской ассоциацией шеф-поваров.

Сегодня ACF является лидером в предоставлении образовательных ресурсов, обучения, стажировок, конкурсов и программной аккредитации, направленных на повышение профессионального уровня всех нынешних и будущих поваров и кондитеров. Более того, ACF реализует самую полную в мире программу сертификации кулинаров.ACF также является домом для ACF Culinary Team USA, официального представителя США на крупных международных соревнованиях.

ОБЗОР

Год основания: 1929
Расположение: Штаб-квартира в Нью-Йорке с присутствием в США
Сообщество: Повара и повара из более чем 150 отделений в четырех регионах США
Количество участников: 15000 участников
Веб-сайт: www.acfchefs.org

ЧЛЕНСТВО

Категории членства: Категории членства разработаны с учетом вашей профессиональной кулинарной карьеры. См. Подробный обзор типов членства на веб-сайте ACF.
Преимущества для участников: Сертификаты, образование, конкурсы, отраслевые ресурсы, сети и многое другое.
Стоимость и способы оплаты: Не указано.
Как присоединиться: Вы можете зарегистрироваться онлайн.

ДРУГИЕ ПРОГРАММЫ И ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

ACF — лидер в предоставлении образовательных ресурсов, обучения, стажировок, конкурсов и программной аккредитации, направленных на повышение профессионального роста всех нынешних и будущих поваров и кондитеров.

22.

Американская ассоциация переработчиков мяса (AAMP):

Крупнейшая в Северной Америке организация по торговле мясом

Американская ассоциация переработчиков мяса (AAMP) — крупнейшая в Северной Америке организация по торговле мясом.Миссия AAMP заключается в предоставлении качественных услуг, отраслевых знаний, обучения, представительства в регулирующих органах и сетевых возможностей для развития бизнеса своих членов.

ОБЗОР

Год основания: 1987
Расположение: Штаб-квартира в Элизабеттауне. Представлены во всем мире.
Сообщество: Средние и мелкие предприятия по производству мяса, птицы и продуктов питания: бойни, упаковщики, переработчики, оптовые торговцы, предприятия общественного питания, розничные торговцы, операторы гастрономов и предприятий общественного питания, а также промышленные поставщики.Члены AAMP из США, провинций Канады и ряда зарубежных стран.
Количество участников: 1300+
Веб-сайт: www.aamp.com

ЧЛЕНСТВО

Категории членства: Обработчик, поставщик, союзник, ассоциированный член.
Преимущества для участников: Ежедневно AAMP помогает ряду переработчиков решать вопросы, связанные с проверками. Будь то помощь обработчикам в том, как реагировать на отчеты о несоблюдении требований, или предоставление фактов о том, что такое регулирование на самом деле.
Стоимость и варианты оплаты: От 50 до 350 долларов США.
Как присоединиться: Заполните заявку на членство на их веб-сайте.

ДРУГИЕ ПРОГРАММЫ И ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

AAMP представляет на своем веб-сайте несколько отраслевых ресурсов и аналитических материалов.

23.

Совет тренеров по ресторанам и отелям (ДИАГРАММА):

Ведущий ресурс для специалистов по обучению в сфере гостеприимства

CHART насчитывает более 700 членов из более чем 400 многокомпонентных ресторанных и гостиничных компаний.Основываясь на 4 руководящих принципах (обучение, совместное использование, рост и забота) и ключевых стратегиях, Chart улучшает производительность и продвигает обучение в индустрии гостеприимства.

ОБЗОР

Год основания: 1970
Расположение: Штаб-квартира в Нью-Джерси с присутствием в США
Сообщество: Комбинация инструкторов по гостеприимству из предприятий общественного питания, ресторанов и гостиничных компаний.
Количество участников: Более 450 членов из более чем 300 ведущих многоквартирных ресторанов и гостиничных компаний в США.С.
Веб-сайт: www.chart.org

ЧЛЕНСТВО

Категории членства: Индивидуальное членство и членство в компании.
Преимущества участника: Доступ к сетям, образованию, ресурсам и многому другому.
Стоимость и варианты оплаты: Индивидуальное членство: 295 долларов за присоединение, ежегодное продление — 195 долларов. Планы компании начинаются с 5 членств за 1000 долларов.
Как присоединиться: Вы можете зарегистрироваться онлайн.

ДРУГИЕ ПРОГРАММЫ И ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

ДИАГРАММА предлагает множество возможностей и уровней участия для волонтерства и общественных работ. Они также предлагают стипендии.

24.

Международная ассоциация корпоративных поваров (ICCA):

Первая ассоциация поваров, предназначенная исключительно для корпоративных поваров

Международная ассоциация корпоративных поваров (ICCA) — первая ассоциация поваров, созданная исключительно для корпоративных поваров из крупнейшего США.С. Цепи и многоэлементные операции. ICCA сосредоточена на обеспечении поваров инструментами, необходимыми для продвижения в их карьере, а также на создании сети корпоративных поваров из ведущих национальных многопрофильных предприятий общественного питания. Совет директоров сформирован таким образом, чтобы в него вошли большинство основных сегментов отрасли.

Являясь относительно новой ассоциацией, мероприятия ICCA эксклюзивны, меньше по размеру и идеально подходят для нетворкинга. В список гостей включены только участники, избранные СМИ и небольшое спонсорское сообщество.

ОБЗОР

Год основания: 2002
Расположение: Штаб-квартира во Флориде с присутствием в США
Сообщество: Членство ограничено корпоративными поварами из 200 крупнейших предприятий общественного питания в стране.
Количество членов: 145+ (ICCA может принять до 200 человек)
Веб-сайт: www.iccachefs.com

ЧЛЕНСТВО

Категории членства: Членство ограничено только ведущим кулинаром в каждом из 200 крупнейших предприятий общественного питания с несколькими единицами питания.Консультантам не разрешается подавать заявки на членство — все участники должны работать непосредственно на оператора нескольких единиц.
Преимущества для участников: Доступ к последней информации о тенденциях, методах обучения, текущих проблемах, разработке меню, сетевых мероприятиях и других темах, которые влияют на ваш кулинарный персонал и повседневную деятельность.
Стоимость и способы оплаты: Не указано.
Как присоединиться: Вы можете зарегистрироваться онлайн, если соответствуете требованиям.

ДРУГИЕ ПРОГРАММЫ И ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

ICCA имеет на своем веб-сайте подробный раздел часто задаваемых вопросов, посвященный их организации и членству.

25.

Международная ассоциация франчайзинга (IFA):

Крупнейшая в мире членская организация по франчайзингу

Международная ассоциация франчайзинга (IFA) начала свою деятельность с целью служить национальному сообществу франчайзеров и превратилась в глобальный ресурс для улучшения и продвижения франчайзинга, защиты и защиты своего сообщества и своего бизнеса.IFA — это продвижение будущего франчайзинга.

Устранение разрыва между франчайзинговыми компаниями и разнообразными сообществами, укрепление франчайзингового сообщества и реализация стратегических инициатив, которые на протяжении многих лет приводят к изменениям во всем мире. И, как выразились сами IFA, «, мы только начинаем, ».

ОБЗОР

Год основания: 1960
Расположение: Штаб-квартира в Нью-Йорке с представительствами по всей территории США.С.
Сообщество: Рестораны и другие предприятия общественного питания
Количество участников: 1150 франчайзеров
Веб-сайт: www.franchise.org

ЧЛЕНСТВО

Категории членства: Франчайзер, Франчайзи, Поставщик.
Преимущества для участников: IFA поддерживает все ваши потребности в франчайзинге, начиная от образования и заканчивая наставничеством, сетевым взаимодействием и защитой интересов: динамичное сообщество, практический контент и инструменты, которые способствуют развитию франшизы, также являются частью пакета
Стоимость и способы оплаты: Не указано.
Как присоединиться: Вы можете зарегистрироваться онлайн.

ДРУГИЕ ПРОГРАММЫ И ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Franchise Action Network — это отмеченная наградами информационно-пропагандистская программа IFA.

26.

Международная ассоциация производителей общественного питания (IFMA):

Более 65 лет опыта работы в сфере обслуживания предприятий общественного питания

Международная ассоциация производителей общественного питания (IFMA) зарекомендовала себя как ведущий игрок, ориентированный на улучшение отраслевых практик и взаимоотношений, предоставляя каждому производителю общественного питания инструменты, необходимые для уверенного движения в будущее.

Предоставляя идеи, развивая передовой опыт и способствуя взаимодействию посредством мероприятий и сотрудничества, IFMA стимулирует изменения, которые способствуют росту своих членов и сектора общественного питания. В тесном сотрудничестве со своим сообществом и партнерами IFMA расширяет возможности общественного питания вплоть до потребителя.

ОБЗОР

Год основания: 1954
Расположение: Штаб-квартира в Чикаго с представительствами по всей территории США.С.
Сообщество: Предприятия производителей общественного питания
Количество участников: Не указано.
Веб-сайт: www.ifmaworld.com

ЧЛЕНСТВО

Категории членства: Франчайзер, Франчайзи, Поставщик.
Преимущества для участников: Эксклюзивные исследования, передовой опыт, идеи, события и многое другое.
Стоимость и варианты оплаты: На основе годового объема продаж общепита.Подробнее на их сайте.
Как присоединиться: Заполните форму на их веб-сайте для получения общих запросов о членстве.

ДРУГИЕ ПРОГРАММЫ И ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

См. Подробный обзор программ и инициатив IFMA на их веб-сайте.

27.

Международная ассоциация отелей класса люкс (ILHA)

Крупнейшая торговая ассоциация индустрии роскошного гостеприимства

Международная ассоциация отелей класса люкс (ILHA) объединяет ведущие гостиничные и туристические компании, профессионалов и правительства с общей целью повышения стандартов и продвижения инноваций в сегменте роскошных отелей в гостиничной индустрии.

Посредством образования, обучения и общения в трех ключевых областях, которые отличают сегмент роскоши от остальной гостиничной индустрии: сервис, дизайн и технологии, они вносят свой вклад в развитие индустрии роскошного гостеприимства.

ОБЗОР

Год основания: 1955
Расположение: Штаб-квартира во Флориде, с глобальным присутствием.
Сообщество: Профессиональные поставщики роскошного жилья по всему миру.
Количество участников: Не указано.
Веб-сайт: www.luxuryhotelassociation.org

ЧЛЕНСТВО

Категории членства: Студент, гостиница, продавец, профессионал.
Преимущества для участников: Отраслевые исследования, образование, консультации, мероприятия, семинары, скидки и многое другое.
Стоимость и варианты оплаты: Ценовой диапазон $ 75-450 $ в год.
Как присоединиться: Вы можете зарегистрироваться онлайн.

ДРУГИЕ ПРОГРАММЫ И ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

См. Подробный обзор мероприятий FHRAI на их веб-сайте.

28. Мультикультурные альянсы общественного питания и гостеприимства (MFHA):

Наведение мостов и укрепление культурного интеллекта его членов

Миссия MFHA состоит в том, чтобы принести экономические выгоды разнообразия и инклюзивности в пищевую промышленность и гостиничный бизнес путем наведения мостов и предоставления решений.MFHA обязуется предоставлять больше связей и возможностей для развития культурного интеллекта своих членов, чтобы эффективно привлекать мультикультурных сотрудников, клиентов и сообщества.

MFHA разрабатывает продукты и услуги Cultural Intelligence, которые улучшают ваше ценностное предложение и стратегии реализации.

ОБЗОР

Год основания: 1996
Расположение: Штаб-квартира в Провиденсе с представительствами в США
Сообщество: Члены MFHA включают некоторые из самых известных, успешных и инновационных брендов в сфере общественного питания и гостеприимства.Посвящены развитию культурного интеллекта в своих компаниях и организациях.
Количество участников: Не указано.
Веб-сайт: www.mhfa.net

ЧЛЕНСТВО

Категории членства: Корпоративные и физические лица.
Преимущества для участников: Эксклюзивные исследования, связи и возможности для развития культурного интеллекта ваших участников для эффективного взаимодействия с многонациональными сотрудниками, клиентами и сообществами.
Стоимость и варианты оплаты: Стоимость индивидуального членства от 0 до 75 долларов США в год.
Как присоединиться: Заполните форму на их веб-сайте для запросов корпоративного членства.

ДРУГИЕ ПРОГРАММЫ И ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Showcase of the Stars — это интерактивное мероприятие MFHA по исследованию карьеры для учащихся средних школ и колледжей, представляющих разные культуры, призванное стимулировать стремление к успешной карьере в сфере общественного питания и гостеприимства.

29. Национальная ассоциация замороженных и охлажденных продуктов (NFRA)

Содействие продажам и потреблению замороженных и охлажденных продуктов

Национальная ассоциация замороженных и охлажденных пищевых продуктов (NFRA) занимает уникальное положение как общеотраслевая торговая ассоциация, представляющая интересы всех сегментов индустрии замороженных и охлажденных пищевых продуктов.

Миссия NFRA — продвигать потребление замороженных и охлажденных продуктов через: образование, обучение, исследования, планирование продаж и отраслевой диалог.

ОБЗОР

Год основания: Не указано.
Расположение: Harrisburg, PA, с глобальным присутствием
Сообщество: Все сегменты замороженных и охлажденных продуктов. См. Подробный обзор участников на веб-сайте NFRA.
Количество участников: Не указано.
Веб-сайт: www.nfraweb.org

ЧЛЕНСТВО

Категории членства: От производителя до торгового агента: есть несколько категорий на выбор.
Преимущества для участников: Ресурсы, программы наставничества, эксклюзивные ассоциации и отраслевая информация и многое другое.
Стоимость и варианты оплаты: Указывается для каждого типа членства на сайте.
Как присоединиться: Вы можете зарегистрироваться онлайн.

ДРУГИЕ ПРОГРАММЫ И ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

NFRA является спонсором Мартовского национального месяца замороженных продуктов, июньского месяца молочных продуктов, июньского / июльского промоушена мороженого и новинок и образовательной программы «Октябрьская холодная еда для детей».
Организация также проводит ежегодную конференцию руководителей в апреле и Национальную конвенцию по замороженным и охлажденным продуктам в октябре.

30. Национальная ассоциация продовольственных грузовиков (NFTA):

Обеспечение фургонов с продуктами питания от побережья до побережья с большими ресурсами

Национальная ассоциация грузовиков с едой — это совокупность региональных ассоциаций по всей стране. Группа работает вместе над улучшением отрасли за счет нормативных изменений, обучения и разъяснительной работы.Как сплоченная команда, они гарантируют, что грузовики с едой получат большие ресурсы и доступ к информации, необходимой для оптимизации их бизнес-результатов.

Целью

NFTA является поддержка владельцев грузовиков с едой, региональных ассоциаций и государственных учреждений. Они также выступают в качестве единственной точки контакта для общественности, желающей взаимодействовать с фургонами с едой.

ОБЗОР

Год основания: Не указано
Расположение: Штаб-квартира в Лос-Анджелесе.
Сообщество: Продавцы и ассоциации в секторе Food Truck.
Количество участников: Не указано.
Веб-сайт: www.nationalfoodtrucks.org

ЧЛЕНСТВО

Категории участников: Не указано.
Преимущества для участников: Организация помогает поставщикам и ассоциациям работать совместно с муниципалитетами и правительственными чиновниками над проверкой кодексов, постановлений и процедур, чтобы они могли лучше учитывать реалии этой новой отрасли.Он также работает над тем, чтобы предоставить членам более выгодные цены на товары и услуги, которыми пользуются все грузовики с едой. Доступ к подкастам NFTA, некоторым консультациям, мероприятиям и другой инсайдерской информации в вашем регионе.
Стоимость и способы оплаты: Не указано.
Как присоединиться: Вы можете зарегистрироваться онлайн.

ДРУГИЕ ПРОГРАММЫ И ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

NFTA также предлагает услуги общественного питания и управления местоположением, чтобы населению было проще воспользоваться услугами грузовиков с едой по всей стране.

31. Национальная ассоциация бакалейщиков (NGA):

Исключительно для представления независимого сектора супермаркетов

На протяжении почти 40 лет Национальная ассоциация бакалейщиков (NGA) представляет независимых операторов супермаркетов в каждом районе США и оптовых продавцов, которые их обслуживают.

Сегодня Национальная ассоциация бакалейщиков остается единственной торговой ассоциацией, которая занимается исключительно представлением независимого сектора пищевой промышленности.

ОБЗОР

- Год основания: 1980
- Расположение: Штаб-квартира в Арлингтоне.
- Сообщество: Независимые операторы супермаркетов в каждом районе страны, оптовые торговцы, дочерние ассоциации, производители и поставщики услуг, а также другие предпринимательские компании, поддерживающие миссию и философию NGA.
- Количество участников: Не указано.
- Веб-сайт: www.nationalgrocers.org

ЧЛЕНСТВО

Категории членства: Розничный торговец, оптовый торговец, ассоциированный партнер
Преимущества для участников: Образование, обучение, налаживание контактов, поддержка с государственными органами и многое другое.
Стоимость и способы оплаты: Не указано.
Как присоединиться: Вы можете зарегистрироваться онлайн.

ДРУГИЕ ПРОГРАММЫ И ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

NGA также занимается обучением следующего поколения операторов общественного питания.

32. Ассоциация спешиэлти кофе:

Представляет 1000 профессионалов в области кофе со всего мира

Ассоциация спешиэлти кофе представляет тысячи профессионалов в области кофе, от производителей до бариста, со всего мира. Их глобальное кофейное сообщество, основанное на принципах открытости, инклюзивности и силы обмена знаниями, нацелено на то, чтобы сделать специальный кофе полезным и устойчивым мероприятием для всей цепочки создания стоимости.

SCA действует как объединяющая сила в индустрии спешиэлти кофе и работает над улучшением качества кофе, способствуя развитию мирового сообщества и повышая стандарты во всем мире посредством совместного и прогрессивного подхода. Как участник, вы можете опираться на многолетние идеи и вдохновение SCA в сообществе спешиэлти кофе.

ОБЗОР

Год основания: 1980
Расположение: Офисы в Калифорнии и Челмсфорде в Великобритании. Представлены во всем мире.
Сообщество: От фермеров, выращивающих кофе, до бариста и обжарщиков, — членство охватывает весь земной шар, охватывая каждый элемент цепочки создания стоимости кофе.
Количество участников: Не указано.
Веб-сайт: www.sca.coffee

ЧЛЕНСТВО

Категории участников: Существует несколько различных категорий участников компании.
Преимущества для участников: Образование, создание сетей, защита интересов, видимость отрасли и многое другое.
Стоимость и варианты оплаты: От 285 до 1600 евро, в зависимости от выручки.
Как присоединиться: Вы можете зарегистрироваться онлайн.

ДРУГИЕ ПРОГРАММЫ И ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

SCA также предлагает образовательные программы по кофе.

33. Ассоциация специализированного питания

Ведущий защитник более 150 миллиардов специализированных продуктов питания

Миссия Speciality Food Association состоит в том, чтобы поддерживать, поддерживать и объединять членов для создания инновационных продуктов и расширения потребления специальных продуктов.

В их стратегическом плане: «Вперед 2022» намечено, как ассоциация будет выполнять свою миссию через контент (исследования, данные и идеи), участие (прямые и онлайн-мероприятия) и средства поддержки (таланты и технологии) для позиционирования членов даже на больше успеха.

ОБЗОР

Год основания: 1952
Расположение: Штаб-квартира в Нью-Йорке, глобальное присутствие
Сообщество: Смесь ремесленников, импортеров и предпринимателей.
Количество участников: 3500
Веб-сайт: www.specialtyfood.com

ЧЛЕНСТВО

Категории членства: Индивидуальные программы членства и услуги, разработанные, чтобы помочь направлять, поддерживать и развивать ваш бизнес
Преимущества для участников: Ресурсы, программы наставничества, эксклюзивные ассоциации и отраслевая информация и многое другое.
Стоимость и способы оплаты: Не указано.
Как присоединиться: Вы можете зарегистрироваться онлайн.

ДРУГИЕ ПРОГРАММЫ И ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

См. Подробную информацию о шоу и мероприятиях Ассоциации специализированной еды на их веб-сайте.

34. Национальная ассоциация общественного питания и мероприятий (NACE)

Главный ресурс и сообщество для профессионалов в сфере общественного питания и мероприятий в США

Национальная ассоциация кейтеринга и мероприятий (NACE) — это ресурс и сообщество профессионалов в сфере общественного питания и мероприятий по всей территории США.С.

Предоставляя лучшее в отрасли образование, ресурсы и живое сообщество, у которого можно учиться и расти, NACE уже более 60 лет расширяет возможности профессионалов в сфере общественного питания и проведения мероприятий.

NACE — первая некоммерческая национальная организация, которая обеспечивает обучение, сертификацию и сеть ресурсов для профессионалов общественного питания и мероприятий во всех сегментах индустрии гостеприимства

ОБЗОР

Год основания: 1958
Расположение: Штаб-квартира в Колумбии, глобальное присутствие
Сообщество: Профессионалы в сфере общественного питания и организации мероприятий по всей территории США.С.
Количество членов: Более 40 отделений по всей стране и более 3500 членов.
Веб-сайт: www.nace.net

ЧЛЕНСТВО

Категории членства: От некоммерческих, до профессиональных, традиционных и других.
Преимущества для участников: Образование, ресурсы, коучинг, нетворкинг, местные мероприятия в одном из более чем 40 отделений в США, доступ к Справочнику членства NACE, возможности для волонтерского лидерства, программы экономии денег и многое другое.
Стоимость и варианты оплаты: Диапазон от 55 до 415 долларов США.
Как присоединиться: Вы можете зарегистрироваться онлайн.

ДРУГИЕ ПРОГРАММЫ И ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Ознакомьтесь с основными ресурсами NACE для развития вашего бизнеса на их веб-сайте.

35. Национальная ассоциация ресторанов (NRA):

Крупнейшая в мире ассоциация предприятий общественного питания

Национальная ассоциация ресторанов, представляющая и защищающая интересы более 500 000 предприятий ресторанного бизнеса, является крупнейшей в мире ассоциацией предприятий общественного питания и ресторанов.

Их миссия — продвигать, защищать и вести американскую индустрию ресторанов и общепита в новую эру успеха и сотрудничества, улучшая качество жизни ее участников.

Ежегодная отраслевая выставка

NRA, подробные отчеты об отраслевых исследованиях и ряд уважаемых наград — это лишь несколько примеров того, как они поддерживают и продвигают ресторанную индустрию. Его государственные ассоциации также проводят регулярные сетевые и образовательные мероприятия.

NRA выступает в качестве надежного консультанта и часто разрабатывает ресурсы в различных форматах, посвященные ключевым вопросам, таким как безопасность пищевых продуктов, устойчивость и обработка кредитных карт.

Выставка Национальной ассоциации ресторанов — крупнейшее мероприятие, объединяющее профессионалов общественного питания и ресторанов, которое ежегодно проводится в США. На выставке представлены инновации в ресторанах, тенденции в сфере общественного питания и возможность для нетворкинга.

ОБЗОР

Год основания: 1919
Расположение: Штаб-квартира в Вашингтоне, округ Колумбия.
Сообщество: Более 95% членов являются предприятиями общественного питания. Представлены все сегменты ресторанов и предприятий общественного питания, а также смежные отрасли, от поставщиков и дистрибьюторов до консультантов и студентов.
Количество участников: Более 40 000 членов, представляющих почти 500 000 предприятий общественного питания по всей Америке.
Веб-сайт: www.restaurant.org

ЧЛЕНСТВО

Категории членства: Ресторан, Союзники, Преподаватели, Студенты, Государственное учреждение с общественным питанием, Международный.
Преимущества для участников: Доступ к передовым методам исследований и сравнительного анализа в 400 000 филиалов.Отраслевая пропаганда — одна из выдающихся особенностей NRA, приносящая пользу как членам, так и нечленам. Как участник, у вас есть возможность участвовать в процессе защиты интересов . Преимущества членства зависят от категории.
Стоимость и варианты оплаты: NRA имеет соглашение о двойном членстве с 53 ассоциациями ресторанов штата, поэтому стоимость вступления в NRA зависит от штата. Ежегодное выставление счетов оплачивается в полном объеме.
Как присоединиться: Вы можете зарегистрироваться онлайн.

ДРУГИЕ ПРОГРАММЫ И ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Обучение следующего поколения операторов общественного питания является еще одним основным направлением деятельности NRA через Образовательный фонд, предоставление стипендий и двухгодичную программу ProStart для старшеклассников, дополненную кулинарными конкурсами.

36. Форум женского общественного питания

Женщины-лидеры в сфере общественного питания

В ответ на тот факт, что женщины часто сталкиваются с препятствиями при стремлении к продвижению по службе, в виде непоследовательных возможностей, разрыва в оплате труда, недостаточного представительства на критически важных ролях, связанных с принятием решений, и многого другого, был создан Форум по вопросам общественного питания женщин.

Каждый день ВФФ работает над продвижением женщин-лидеров в пищевой промышленности. Их основное убеждение — что рабочая среда, которая создает большие возможности для женщин, создает большие возможности для всех, — закладывает основу всего, что они делают.

ОБЗОР

Год основания: 1989
Расположение: Нью-Йорк, с представительствами по всей территории США
Сообщество: Женщины-лидеры и женщины-руководители в отрасли.
Количество участников: Не указано.
Веб-сайт: www.wff.org

ЧЛЕНСТВО

Категории членства: Женский форум общественного питания предлагает стандартное ежегодное членство для отдельных лиц, в то время как компании могут стать партнерами.
Преимущества для участников: Развитие лидерских качеств, ролевое моделирование и создание стратегических сетей для женщин, а также поддержка пищевой промышленности в воспитании следующего поколения лидеров.В 2020 году WFF запустит новые онлайн-порталы для партнеров и участников, чтобы ежедневно предоставлять вдохновение и решения компаниям, стремящимся продвигать женщин-лидеров и членов, строящих свою карьеру.
Стоимость и варианты оплаты: Стоимость от 99 долларов в год.
Как присоединиться: Вы можете присоединиться разными способами: 1) Зарегистрироваться для участия в мероприятии: вы получаете бесплатное членство в WFF на один год при регистрации на Конференцию по лидерству или семинар по развитию лидерства; 2) Партнерство с компанией: если ваша компания является партнером WFF, членство в WFF может быть доступно вам через вашего работодателя; 3) Приобрести членство онлайн

ДРУГИЕ ПРОГРАММЫ И ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Подробный обзор мероприятий ВФФ смотрите на их сайте.

37. Американское общество хлебопечения:

Развитие пищевой промышленности на основе зерна, с представительствами в более чем 40 странах
Американское общество хлебопечения — это сообщество профессионалов хлебопекарной промышленности, стремящихся обеспечить образование, возможности для установления контактов и профессиональное развитие. Коллеги делятся знаниями, поощряют и способствуют развитию навыков и создают ресурсы, которые продвигают отрасль и ее персонал.
Миссия Общества — способствовать этому взаимодействию, способствуя личностному росту и профессиональному развитию посредством образования и сотрудничества. Именно благодаря этому взаимодействию и вкладу сообщества создаются конструктивные деловые отношения.
ОБЗОР
Год основания: 1924
Расположение: Чикаго, с глобальным присутствием.
Сообщество: Коммерческие пекари, технологи пищевой промышленности, инженеры и поставщики оборудования, ингредиентов и услуг в пищевой промышленности на основе зерна
Количество участников: 1400+ участников в 43 других странах
Веб-сайт: www.asbe.org
ЧЛЕНСТВО
Категории членства: ASB предлагает четыре различных уровня членства, три из которых — профессиональный, молодой специалист и студент — открыты для потенциальных членов. В-четвертых, наше пожизненное членство — это уровень, до которого текущие участники могут перейти, если они соответствуют необходимым требованиям.
Преимущества для участников: Образование, сетевые возможности и профессиональное развитие.
Стоимость и варианты оплаты: Стоимость членства для молодых специалистов начинается от 120 долларов в год.
Как присоединиться: Вы можете зарегистрироваться онлайн или загрузить бумажную заявку
ДРУГИЕ ПРОГРАММЫ И ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
BakingTech — ведущая технологическая конференция и выставка в хлебопекарной отрасли. Ежегодная конференция ASB предлагает технические решения, идеи и опыт. Более 1000 профессионалов в области выпечки участвуют в различных мероприятиях, где делятся знаниями и информацией.
38. Международное общество консультантов по вопросам общественного питания (FCSI):
Повышение профессионализма в сфере общественного питания и консультирования в сфере гостеприимства
Международное общество консультантов по вопросам общественного питания (FCSI) — ведущая ассоциация, продвигающая профессионализм в сфере консультирования в сфере общественного питания и гостеприимства.
Профессия и ассоциация выросли в результате широкомасштабных культурных и социальных изменений в Северной Америке после Второй мировой войны. Со временем это привело к расширению влияния и увеличению доли рынка с новыми членами в Европе, Азии и по всему миру.
FCSI была преобразована в ассоциацию предприятий общественного питания, которая извлекает выгоду из глобального охвата и обмена идеями, методами и подходами. Сегодня FCSI является постоянным источником последних разработок и тенденций в сфере общественного питания.
ОБЗОР
Год основания: 1955
Расположение: Спрингфилд, с глобальным присутствием.
Сообщество: Члены FCSI предлагают широкий спектр консультационных услуг, включая разработку концепции, технико-экономические обоснования, безопасность пищевых продуктов, дизайн, маркетинг, операции и обучение. Требования к членству строги, и члены FCSI признаны отраслевыми экспертами.
Количество членов: 1300 членов более чем в 46 других странах
Веб-сайт: www.fsco.org
ЧЛЕНСТВО
Категории членства: Студент, консультант, корпоративное и аффилированное лицо.
Преимущества для участников: Образование, ресурсы, сосредоточенные вокруг отрасли, связи с различными розничными и институциональными отраслевыми компонентами, справочная служба, мероприятия и многое другое
Стоимость и варианты оплаты: Стоимость от 25 долларов в год для студентов.
Как стать участником: Вы можете скачать анкету онлайн.
ДРУГИЕ ПРОГРАММЫ И ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Раздел Worldwide Content на веб-сайте FCSI охватывает отраслевые тенденции и многое другое.
39. Институт пищевых технологий (IFT):

Мировое научное сообщество, посвященное развитию науки о продуктах питания и пищевых технологий
С момента своего основания Институт пищевых технологов (IFT) был форумом для увлеченных наукой профессионалов в области пищевых продуктов и технологов, которые могли сотрудничать, учиться и вносить свой вклад с целью вдохновления и преобразования коллективных научных знаний в инновационные решения на благо общества. все люди по всему миру.
Как научное сообщество, основанное на своей цели, IFT вносит свой вклад в мир, в котором наука и инновации повсеместно признаны необходимыми для обеспечения безопасных, питательных и устойчивых продуктов питания для всех.
ОБЗОР
Год основания: 1939
Расположение: Чикаго, с глобальным присутствием.
Сообщество: Сообщество глобальных ученых-ученых, новаторов, провидцев и успешных людей, страстно приверженных развитию науки о продуктах питания и пищевых технологий.
Количество участников: 17000
Веб-сайт: www.ift.org
ЧЛЕНСТВО
Категории членства: От студента до членства Premier.
Преимущества для участников: Ресурсы и услуги, необходимые для улучшения и продвижения работы их сообщества. Доступ к исследованиям, учебным ресурсам, сетевым возможностям и мероприятиям, созданным с целью помочь вам стать более сильным специалистом в области пищевых продуктов и занять более выгодные позиции, чтобы внести важный вклад в будущее продуктов питания.и больше.
Стоимость и варианты оплаты: Цены начинаются от 99 долларов в год (плюс членские взносы) в качестве участника Networking & Engagement.
Как присоединиться: Вы можете зарегистрироваться онлайн.
ДРУГИЕ ПРОГРАММЫ И ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Смотрите новости и публикации на сайте IFT.
40. Ассоциация поваров-исследователей (RCA):
Ведущее профессиональное сообщество в области исследований и разработок пищевых продуктов
Основанная группой поваров-исследователей, стремящихся преодолевать трудности, с которыми сталкиваются профессионалы в области разработки пищевых продуктов, Ассоциация поваров-исследователей (RCA) превратилась в главный источник кулинарной и технической информации для пищевой промышленности.
Члены RCA являются пионерами быстрорастущей дисциплины Culinology®, сочетания кулинарного искусства и науки о еде для ускорения разработки продуктов. Ассоциация шеф-поваров-исследователей развивает сотрудничество между поварами и профессионалами в области пищевой науки, которые разрабатывают продукты питания для повышения инноваций, качества и скорости вывода продуктов на рынок.
ОБЗОР
Год основания: 1996
Расположение: Штаб-квартира в Чикаго с представительствами по всей территории США.С.
Сообщество: Разнообразный состав, включая поваров, ученых-кулинаров и других профессионалов отрасли, которые формируют будущее исследований и разработок в области пищевых продуктов.
Количество участников: 2,000+
Веб-сайт: www.culinology.org
ЧЛЕНСТВО
Категории членства: Категории членства разработаны с учетом вашей профессиональной кулинарной карьеры. Смотрите подробный обзор категорий на их сайте.
Преимущества для участников: От отраслевых исследований до тенденций, аккредитации, международных конкурсов, доступа к Межконтинентальному обществу с миллионами участников и многому другому.
Стоимость и способы оплаты: Не указано.
Как присоединиться: Вы можете зарегистрироваться онлайн.
ДРУГИЕ ПРОГРАММЫ И ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Награды RCA: каждый год Ассоциация поваров-исследователей отдает дань уважения наиболее опытным и заслуживающим внимания профессионалам в области разработки продуктов питания.
41. Общество менеджеров сферы гостеприимства и общественного питания (SHFM):

Представление самых влиятельных профессионалов отрасли
Общество гостиничного и общественного питания (SHFM) обслуживает потребности и интересы руководителей предприятий общественного питания и предприятий общественного питания.
членов SHFM — влиятельные профессионалы отрасли, представляющие все области корпоративного общественного питания и гостеприимства на рабочем месте.От кафе и розничной торговли до общественного питания, торговли, фитнес-центров, услуг по уходу за детьми, планирования и поддержки конференций, включая аудио / видео услуги. SHFM представляет людей, которые напрямую предоставляют эти услуги и контролируют решения о закупках для сотен бизнес-центров и миллионов сотрудников.
ОБЗОР
Год основания: 1979
Расположение: Штаб-квартира в Луисвилле, штат Кентукки, с представительствами в США.
Сообщество: Связи с клиентами и самостоятельные операторы, крупные глобальные, национальные и региональные компании по управлению контрактами в сфере общественного питания и компании по интегрированному управлению объектами, компании, которые предоставляют продукты и услуги для нашей отрасли, преподаватели и студенты программ HRI по всей территории Соединенных Штатов.
Количество участников: Не указано.
Веб-сайт: www.shfm-online.org
ЧЛЕНСТВО
Категории членства: От студентов и молодых специалистов, до операторов и т. Д.
Преимущества участника: От конференций и стипендиальных программ до отраслевых знаний, ресурсов и многого другого.
Стоимость и варианты оплаты: В диапазоне от 75 до 590 долларов США.
Как присоединиться: Вы можете зарегистрироваться онлайн.
ДРУГИЕ ПРОГРАММЫ И ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
ВШФМ предлагает образование, начиная от общего управления бизнесом до более узких областей.
42. Женщины-повара и рестораторы (WCR):

Объединяет женщин в кулинарии
Миссия Women Chefs & Restaurateurs WCR — продвигать голос женщин в кулинарной индустрии через образование, связи, продвижение по службе и вдохновение.
WCR — активный ресурс для женщин, стремящихся повысить кулинарное образование и получить признание в различных областях пищевой промышленности. WCR помогает усилить голос талантливых женщин, помогая поднять их положение, создавая прочные связи с отраслевыми партнерами. Эти связи повлияли на карьеры многих известных поваров.
ОБЗОР
Год основания: 1993
Расположение: Штаб-квартира в Нью-Йорке, присутствие в США.С.
Сообщество: Разнообразный состав кулинаров, поваров, рестораторов, поставщиков общественного питания, фермеров-ремесленников, благотворителей, сыроваров, маркетологов, авторов, издателей, блоггеров и многих других.
Количество участников: 2,000+
Веб-сайт: www.womenchefs.org
ЧЛЕНСТВО
Категории членства: Друг, профессионал.
Преимущества для участников: От отраслевых исследований до наставничества, создания сетей, образования и многого другого.
Стоимость и варианты оплаты: В диапазоне от 25 до 150 долларов США.
Как присоединиться: Вы можете зарегистрироваться онлайн.
ДРУГИЕ ПРОГРАММЫ И ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Стипендия и стажировки WCR: стипендии и возможности стажировки предоставляются ежегодными партнерами по всему миру во всех областях индустрии гостеприимства.
43. Ассоциация личных поваров США (USPCA):
Крупнейшая профессиональная ассоциация личных поваров Северной Америки
Ассоциация личных поваров США (USPCA) — ведущая организация для личных и частных поваров, представляющая как компании поваров, так и индивидуальных личных и частных поваров.
члена представляют почти все секторы домашнего обеденного поля. USOCA поддерживает профессию на каждом этапе, активно сообщая и подчеркивая ценность профессии личного повара.
ОБЗОР
Год основания: 1991
Расположение: Штаб-квартира в Нью-Джерси с присутствием в США
Сообщество: USPCA — важная организация для личных и частных поваров, представляющая как компании поваров, так и отдельных личных и частных поваров.Члены представляют почти каждый сектор домашнего обеденного поля.
Количество участников: Не указано.
Веб-сайт: www.uspca.com
ЧЛЕНСТВО
Категории членства: От студента до членства Premier.
Преимущества для участников: USPCA предоставляет ресурсы, необходимые для эффективного и действенного управления вашим растущим бизнесом. От универсальных покупок для продуктов и услуг до сети, в которой участвуют и заботятся участники.
Стоимость и варианты оплаты: От 90 до 400 долларов США.
Как присоединиться: Вы можете зарегистрироваться онлайн.
ДРУГИЕ ПРОГРАММЫ И ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
USPCA предлагает обучение для улучшения ваших деловых и кулинарных навыков. От управления бизнесом до планирования и кулинарии — ассоциация служит универсальным центром бизнес-образования Personal Chef.
44. Международная ассоциация защиты пищевых продуктов (IAFP):
Защита мировых поставок продуктов питания, представленных в более чем 50 странах
IAFP состоит из более чем 4500 профессионалов в области безопасности пищевых продуктов, приверженных делу продвижения продовольственной безопасности во всем мире®, предоставляя специалистам по безопасности пищевых продуктов сообщество для обмена информацией о защите пищевых продуктов.
Члены IAFP сотрудничают с помощью сетей, образовательных программ, мероприятий, карьерных возможностей и множества других ресурсов, чтобы реализовать миссию ассоциации.
ОБЗОР
Год основания: 1911
Расположение: Штаб-квартира в Айове, присутствие по всему миру.
Сообщество: Специалисты по безопасности пищевых продуктов, приверженные делу повышения безопасности пищевых продуктов во всем мире, в настоящее время представлены в более чем 50 странах. От преподавателей и государственных служащих до микробиологов, руководителей пищевой промышленности, специалистов по контролю качества и многого другого.
Количество участников: 4,500+
Веб-сайт: www.foodprotection.org
ЧЛЕНСТВО
Категории членства: Есть несколько вариантов — от студента до почетного звания. См. Дополнительную информацию в разделе «Сведения о преимуществах членства» ниже.
Преимущества для участников: От скидок и обучения до онлайн-ресурсов, мероприятий, семинаров, отраслевых отчетов и многого другого.
Стоимость и варианты оплаты: Зависит от типа членства.Стоимость для студентов начинается от 27,50 долларов США (годовая плата + доплата за дополнительные услуги). См. Подробную информацию по каждому типу членства на веб-сайте IAFP.
Как стать участником: Вы можете заполнить онлайн-заявку или распечатать заявку в формате PDF и отправить ее по факсу или почте в офис штата Айова в Де-Мойн.

Организация работы ресторана | CAFE-POISK.RU

Организация работы ресторана при гостинице на 100 мест (Курсовая работа)

Организация работы ресторана, кафе, бара

Расходы предприятия соответствуют доходам

Предложение соответствует спросу

Внедрено и действует операционное бюджетирование

Технология производства обеспечивает стабильность

Организация работы концептуального ресторана курсовая по кулинарии

Организация работы ресторана первого класса при гостинице на 75 посадочных мест, организация работы горячего цеха

ВВЕДЕНИЕ

1. Характеристика предприятия

Перечень услуг предоставляемых предприятием

Требования безопасности услуг

3. Организация работы холодного цеха

Организация работы кухни в ресторане

Ниже мы представим вам краткий план мероприятий, которые мы проводим при постановке кухни в ресторанах, состоящий из 20 этапов:

Организация работы горячего цеха ресторана итальянской кухни «Челентано» на 50 мест

1. Федеральное агентство по рыболовству «Владивостокский морской рыбопромышленный колледж» федерального государственного

2. Цель работы

3. Поставленные задачи

4. Ресторан расположен во встроено-пристроенном помещении, пристройке к жилому дому. Наш ресторан относится к классу «Высший»

6. В горячем цехе завершается технологический процесс приготовления первых, вторых и других горячих блюд и напитков. Выпуск

8. Составление плана меню

10. График выхода на работу

11. Тепловое оборудование

13. Вспомогательное оборудование

15. План горячего цеха итальянского ресторана « Челентано» на 50 мест

16. Технико — Технологические карты на 5 блюд

Организационная структура ресторана

Владельцы в иерархии ресторанов

Генеральный директор ресторана

Шеф-повар

Фасад дома

Руководители смен в ресторане

Организационная иерархия для ресторанов | Малый бизнес

Совет

Офис, бар, кухня и ресторан

Размер имеет значение

Организация кухни в ресторанах с полным спектром услуг: уменьшение тепла и стресса, Boston Hospitality Review

Авторы этой статьи хотели бы поблагодарить следующих коллег за их поддержку и помощь в этом проекте:

Джо Тиберт-президент, Брэндон Чайлд, Алан Дж.Гольдберг, Марк Тоенер (TriMark United East)

Лиз Перес — су-шеф-повар (Boston Marriott Copley Place)

Николас Калиас — Шеф-повар / Директор по производству продуктов и напитков (The Colonnade Hotel & Brasserie Jo)

Питер Унгар — Шеф-повар / Владелец (Дегустационная стойка)

Организация кухни в ресторанах с полным спектром услуг: снижение жары и стресса

Как поддерживать порядок в бэк-офисе ресторана

Ограничьте физический беспорядок

Не забывайте чистить!

Документы по управлению задачами

Организация (и содержание) бэк-офиса ресторана

Как создать и организовать бизнес-план ресторана

Разработка описания

Анализируйте рынок

Операции вашего бизнеса

Собственность и управление

Стоимость

Проект организации ресторанов — Демократическая социалистическая рабочая комиссия

Предстоящие события

Ресурсы для печати / совместного использования

Полезные ссылки

100+ самых влиятельных ассоциаций ресторанной индустрии

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24.

25.

26.

27.

alexxlab

Comments

Добавить комментарий Отменить ответ