Оформление кондитерских изделий: Способы отделки кондитерских изделий. Профессия кондитер. Учебное пособие

Содержание

Эстетика и дизайн оформления кондитерской продукции

1. Эстетика и дизайн оформления кондитерской продукции

– высококалорийные и
легкоусвояемые пищевые продукты с большим
содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и
ароматом
• В качестве основного сырья для приготовления
кондитерских изделий используются следующие
виды продуктов:, сахар, мёд, фрукты и ягоды,
молоко и сливки, жиры, яйца, дрожжи, крахмал,
какао, орехи, пищевые кислоты, желирующие
вещества, вкусовые и ароматические добавки,
пищевые красители и разрыхлители
• Кулинар и историк В. В. Похлёбкин
считает, что разделение продуктов
на хлебобулочные и кондитерские
условно
и
производится
в
зависимости от массовой доли муки
в продукте — кондитерские изделия
содержат муки менее 50 %.
• В зависимости от используемых ингредиентов, все виды
кондитерских изделий делятся на две основные группы:
сахаристые
мучные
• Бывает, что кондитерское изделие содержит элементы обеих
групп, однако только одна считается основной (например
вафли с клубникой — мучное, хотя клубничный наполнитель сахаристое)

6.

Эстетика • Эстетика является философской дисциплиной, не
являясь при этом наукой как таковой. Это область
знания о чувственном способе познания человеком
окружающего мира
• Понятие «эстетика» было введено Александром
Баумгартеном
(философ
эпохи
Просвещения).
Баумгартен выделял три духовные сферы человеческого
мира: разум, волю и чувство. Разум и воля — объекты
исследования логики и этики
• Чувство же досталось эстетике. Чувственное
восприятие
сводилось
Баумгартеном
к
характеристике двух явлений: прекрасного и
искусства как проявления прекрасного — основной
категории эстетики. Именно поэтому исторически
сложилось так, что большой частью предмета
эстетики является восприятие искусства

8. История эстетики

• Эстетика как термин возникает в употреблении Баумгартеном в
1754 году для обозначения стратегии исследования чувственного
знания. Первоначально эстетика предполагала постижение
способностей чувственного познания (через искусство, сферу
человеческий эмоции, но распространилось не только на
произведения искусства, но и на природу, сферу человеческих
взаимоотношений)
• Эстетическая
проблематика
начинает
формироваться
одновременно с формированием философской проблематики.

Она задаёт вопрос об источнике красоты в мире, о том, каким
образом красота являет себя человеку
• В пределах древнегреческой традиции возникает несколько
базовых проблем, которые затем разрабатываются всей
европейской культурой
• Греки разделили бытие на хаос и космос (гармония,
упорядоченность
мира,
симметрия).
Человек,
по
представлениям древних греков, являлся микрокосмом,
Вселенная — макрокосмом, и отношения между ними являются
отношениями подобия. Так, из древнегреческой философии,
возникает тезис об онтологическом происхождении красоты,
красота как свойство бытия

10. Дизайн

• Творческая деятельность, целью которой является
определение формальных качеств промышленных
изделий. Эти качества включают и внешние черты
изделия, но главным образом те структурные и
функциональные взаимосвязи, которые превращают
изделие в единое целое как с точки зрения потребителя,
так и с точки зрения изготовителя
• Дизайн стремится охватить все аспекты окружающей
человека среды, которая обусловлена промышленным
производством
• Человека,
занимающегося
художественно-технической
деятельностью в рамках какой-либо из отраслей дизайна
называют в общем случае дизайнером (в том числе
архитектора, проектировщика, иллюстратора, дизайнера
плакатной и прочей рекламной графики, веб-дизайнера)

12.

Композиция • Строение формы произведения искусства, направленное
на раскрытие замысла автора
• Композиция — это построение произведения искусства,
обусловленное его содержанием, характером и
назначением и во многом определяющее его восприятие
• Композиция — это строение, взаимосвязь частей,
обеспечивающая
целостность
изображения,
направленная на раскрытие содержания, идеи
произведения

13. Пять законов композиции

• Закон целого выражает неделимость целого
• Закон пропорций определяет отношение частей к
целому и по величине друг к другу
• Закон симметрии обуславливает расположение частей и
целого
• Закон ритма выражает характер повторения или
чередования частей целого
• Закон главного в целом показывает, вокруг чего
объединены части целого
• Любая дизайнерская работа начинается с постановки задачи,
разработки концепции выражения идеи, определения функции
которую должна выполнять данная работа
• Именно эти факторы в дальнейшем помогут выстроить
композицию, так как зная конечную цель работы, можно логично
выстроить и подобрать формы
• Первое, что определяет дальнейшее развитие композиции — это
формат. Выбор формата является основой создания композиции.
Формат задает основу для ее развития. Выбор формата зависит
от типа композиции

15. Типы композиций


Замкнутая — открытая
Симметричная — ассиметричная
Статичная — динамичная
Формы композиций
Точечная
Линейно-ленточная
Плоскостная
Объемная
Пространственная
Комбинация различных форм

16. Состояние композиций

• Равновесие — это такое состояние композиции, при
котором все элементы сбалансированы между собой.
Уравновешенные части целого приобретают зрительную
устойчивость. В основном равновесие сводится к
балансу по выразительности. Выделяют статическое и
динамическое равновесие
• Статическое — это состояние композиции, при котором
сбалансированные между собой элементы в целом
производят впечатление ее неустойчивой неподвижности
• Динамическое — это состояние композиции, при котором
сбалансированные между собой элементы производят
впечатление ее движения и внутренней динамики

18.

Инструменты и приспособления Для работы с кремом
• Кондитерские мешки
• предназначен для точного нанесения декоративных деталей из
взбитых сливок, кондитерских кремов, майонеза или придания
формы тесту, например для печенья в формочках или
на противне. Выполняется из непромокаемой ткани и
имеет конусообразную форму. Кондитерский мешок
дополняют
несколько
насадок
для
продуктов
разной консистенции с различного размера отверстиями.
• Бывают
одноразовые,
силиконовые
и
одноразовые
кондитерские мешки
• Насадки для декора в виде лепестка. С помощью этих насадок можно
создать реалистичные украшения в виде лепестков цветов, драпировок,
рюш, ламбрекенов, и бантов
Насадки для декора в виде листьев. Благодаря этим насадкам можно
создавать очень реалистичные разнообразные листья. К тому же они
идеально подходят для оформления границ (краев) тортов
Насадки «закрытая звезда». Эти насадки предназначены для создания
украшений с глубоким рифлением. С их помощью вы сможете украсить свое
кондитерское изделие звездами, ракушками, рифленым бордюром и т.п.
Насадки «открытая звезда». С их помощью можно создать декоративные
элементы с мелким рифлением. Насадки 6В и 8В используются также для
выпечки, т.е. при работе с тестом.
Насадки для украшений в виде плетения корзины. Насадки 44 и 45 создают
исключительно гладкие полосы, остальная часть насадок из этой серии
способна создать как гладкие, так и рифленые полоски
Насадки для создания
цветов. С их помощью
можно создать украшения
в виде целых цветочков.
Мелкие цветы — насадки
106-225; средние — 131194; и крупные цветы — 2C1G, которые так же
идеально подходят для
выпечки печенья
Насадки с круглым отверстием используются для создания надписей, точек,
шариков, бус, кружев, и т.п.
Насадки для гофрирования, и создания специальных эффектов
Насадки для создания специальных эффектов. Рождественских елок,
сердечек, веревочек, кружочки-подсвечники
Насадки с несколькими отверстиями. Каждая насадка имеет несколько
стандартных отверстий, для того чтобы сэкономить ваше время и быстрее
украсить ваше изделие. Так же с их помощью можно получить пушистую
поверхность
Эти насадки разработаны специально для
людей, которые пользуются левой рукой,
как основной. Насадки 106 и 107
предназначены для создания цветков с
помощью закручивания при выдавливании
материала. 59O — для фиалок, 97 для
викторианских роз, и 116 — для крупных
роз. С помощью этих насадок левши могут
достичь прекрасных результатов
Кондитерские лопатки
• Металлическая лопатка для крема
Лопатка для крема позволяет равномерно распределить кремовую массу,
глазурь по поверхности торта. Различные по форме, наклону рукоятки и
размеру шпатели подойдут для обработки верха и боковин выпечки.
Используя металлическую лопатку, вы можете создать ровную поверхность
на кондитерском изделии для последующего нанесения мастики,
выполнения кремового декора.

Инструмент незаменим при смазывании готовой выпечки взбитыми
сливками, джемом, шоколадной глазурью. Рабочая часть некоторых
моделей лопаток снабжена отверстиями, которые позволяют просочиться
излишкам крема
• Силиконовые лопатки
Для изготовления такого инструментария применяется термостойкий
пищевой силикон, благодаря чему лопатка кондитерская пригодна для
использования условиях высоких и низких температур.
Материал не впитывает ароматы продуктов, края приспособления не
повредят поверхность чувствительной к механическим воздействиям
посуды и не прилипнут к ней, не сбиваются и не расслаиваются со
временем.
Принадлежность позволит равномерно нанести и распределить крем,
глазурь, желе, отрезать запеканку и мягкий пирог. Благодаря небольшой
гибкости, такой лопаткой без затруднений можно до последней капли
собрать остатки продукта из любой посуды
Лопатки в виде мастихинов
• Мастихин кондитерский, внешне напоминающий строительный
мастерок, представлен в различных формах, размерах и подойдет для
работы с шоколадом, мастикой, марципаном.
• Посредством инструмента со скошенным краями вы можете поднимать
крупные элементы кондитерских фигур. Мастихин позволяет
замешивать ингредиенты кремов, придавать им желаемый рельеф на
поверхности любой выпечки.
• Получить определенный эффект при нанесении на торт крема или
глазури позволяют лопатки-мастихины с волнообразной, зубчатой
рабочей стороной
Скребки кондитерские
• При помощи скребков трапециевидной, овальной, зубчатой формы
придают завершенный вид различным кондитерским изделиям,
декорируя смазанную кремом верхнюю либо боковую поверхность.
• Скребки кондитерские изготавливают из пластика либо металла. Металл
принято считать более ценным материалом в силу долговечности,
применение его позволяет достичь более гладкого и ровного эффекта при
украшении, однако такой инструмент стоит дороже. Более доступны по
цене скребки из пластика.
• Существуют также наборные скребки, получаемый рельеф определяется
тем, в каком порядке установлены отдельные элементы
Кондитерский шприц
• Кондитерский шприц с насадками незаменим, когда нужно декорировать
изделия цветами, бордюрами, кружевами, узорами и надписями. С
помощью этого же инструмента можно отсаживать печенье на противень
(например, в виде розочек), начинять кремом эклеры, красиво подавать
пюре. Разнообразие насадок дает возможность создавать максимально
реалистичный декор – с лепестками, листиками, плетением, звездочками и
прочим. Следует различать шприц для крема и шприц для теста, последний
часто объемнее, с большим диаметром отверстия. Шприц считается
практичнее кондитерского мешка, подача крема из него идет равномерно,
поэтому создавать узоры и цветы, работая шприцом, намного легче
• Шприцы сегодня производятся из металла и силикона, каждый из этих
материалов
имеет
свои
плюсы
и
минусы.
Металлический
инструмент надежнее и служит дольше, однако крайне важно, чтобы
металл был качественным и безопасным для здоровья, не окислялся.
Шприц из силикона легче по весу, безопаснее, но срок работы у него
меньше
• Пресс-пистолет
Кондитерский пресс пистолет работает по принципу шприца, но
намного эффективнее. Фактически это мощный шприц-дозатор и
одновременно пресс форма (для печенья, декора), продается
также с насадками. Пресс-пистолет имеет эргономическую
рукоятку, за счет нее масса из него выдавливается быстро и легко,
экономя время и силы кондитера. Этот инструмент производят
обычно из стали или прочного алюминия, благодаря этому он
надежен, можно работать даже с тугим тестом или любой
плотной массой
• Гвоздики для создания цветов из крема
• Инструменты для крема бывают очень необычными. К таким можно
отнести гвоздики для создания кремовых цветов, они продаются в
комплекте с инструментом для снятия цветов с гвоздика (отсекателем
либо специальными ножницами). Гвоздики бывают разными по
диаметру головки и ее форме, головки бывают плоскими, вогнутыми
внутрь, а также в виде полусферы. Такое разнообразие позволяет
получить цветы разной формы и размера.
• Использовать гвоздики в работе очень удобно, ведь их можно вращать,
создавая несколько слоев лепестков у цветов, аккуратных и очень
красивых, реалистичных. Отсаживать декор из крема можно и шприцом,
и кондитерским мешком с насадкой, снимают готовые цветы с помощью
отсекателя
• Кисти кондитерские
• Стеки (специальные инструменты) для моделирования из
мастики, сахарной помадки и марципана
• Резаки (выборки) для вырезания деталей из мастики.
Например цветочных элементов или оборок и фалд
• Плунжеры для создания декоративных элементов из мастики
или марципана
• Приспособления для моделирования и придания цветам
естественной формы
• Акриловая скалка. Есть также фактурные
нанесения различных орнаментов и текстур
скалки,
для
• Приспособление для разглаживания мастики, марципана или
сахарной помадки на торте. Пластмассовое или металлическое
• Силиконовый коврик с разметкой для раскатывания мастики и
марципана
• Формы для мастики
• Резцы для теста, марципана, глазури и помадки

55. Пищевые красители

• Для подкрашивания кремов, глазурей и других
заготовок применяют «безвредные» натуральные и
искусственные красящие вещества. Красители быстро
портятся от действия света, воздуха и влаги, поэтому их
надо разводить небольшими порциями и хранить в
бутылках из темного стекла. Но запомните, что следует
учитывать один нюанс — слишком яркая и
неестественная окраска пищи вызывает у людей
достаточно противоречивые чувства.
• Для растворения разных красок надо пользоваться теплой кипяченой
водой, дозировку краски устанавливают по желанию. Белую окраску
дают сахарная пудра, помада, молоко, сливки, сметана, белые кремы.
Желтая краска получается от шафрана, разведенного в теплой воде,
водке или спирте; лимонной цедры; морковной массы,
приготовляемой из равных частей масла и растертой моркови,
обжаренной в течение 3-5 минут до размягчения и процеженной через
марлю или цедилку; куркумы в пасте или порошке, хорошо
растворяемой в воде; нафтола желтого, представляющего собой пасту,
растворяемую в воде
• Зеленую краску получают смешивая желтую краску с синей; отжимая от
шпината зеленый сок, а также пропуская шпинат через мясорубку,
добавляя такое же количество воды, доводя почти до кипения и
протирая шпинат сквозь частое сито.
• Коричневую окраску дает крепкий кофейный настой или жженка,
представляющая собой пере жженный сахар. Жженку приготовляют
следующим образом: насыпают на сковороду одну столовую ложку
сахарного песка и, помешивая, нагревают на небольшом огне, пока
сахар сделается темно-коричневым и будет выделять дым. Продолжая
мешать, постепенно добавляют половину стакана горячей воды и
мешают до растворения комков
• Получившийся
клейкий
темно-коричневый
раствор
процеживают через марлю или цедилку и хранят в бутылке.
Мешать нужно осторожно длинной лопаточкой или
палочкой во избежание разбрызгивания горячего жженого
сахара. При недостаточном прожигании сахара окраска
будет слабой, а пережженный сахар свернется в твердый
комок и жженки получится мало
• Красная и розовая краска получается при добавлении сока
малины, клубники, клюквы, кизила, брусники, смородины,
вишни; красных сиропов, варенья, вина; краснокочанной
капусты или свеклы, которые мелко нарезают, заливают таким
же количеством подкисленной воды, доводят почти до
кипения и отцеживают; кармина, который растворяют
нашатырным спиртом и после добавления воды варят до
исчезновения запаха спирта
• Оранжевую окраску дает смесь красной и желтой краски, а
также сок апельсиновой или мандариновой цедры Синяя
краска
получается
от
красителя
индиго-кармина,
представляющего собой синевато-черную пасту, которая,
растворяясь в воде, образует раствор чисто-синего цвета.
• Фисташковая краска получается при смешивании желтой
краски с небольшим количеством синей.
• Шоколадную окраску можно получить при добавлении
шоколада или порошка какао, а также при смешении жженого
сахара с красной краской

61. Украшения из крема

• Кремы представляют собой пышную пенообразную
массу, которая получается благодаря большому
насыщению воздухом при взбивании белков, масла,
сливок,
яиц
с
добавлением
вкусового
и
ароматического сырья. Они обладают высокой
пластичностью и способностью воспринимать любые
цветовые оттенки
• Способность продукта насыщаться воздухом в процессе
взбивания называется кремообразующей. Наилучшую
кремообразующую способность имеют яичные белки,
первоначальный объем которых при взбивании без
сахара увеличивается почти в 7 раз, а с сахаром – в 4–5
раз.
• Сливочное масло наиболее полно удовлетворяет
требованиям получения крема – способно удерживать
воздух при взбивании и сохранять придаваемую форму
• Хранят крем в холодильнике при температуре 2-5
С, но не стоит заготавливать его впрок — изделия с
масляным кремом могут храниться не более 36
часов, а с заварным — не более 3 часов при
температуре +5 С. Поэтому желательно готовить
пирожные и торты с кремом незадолго до
употребления

64. Волны

• На поверхности изделия, покрытого кремом проще
всего нанести рисунок кондитерской гребенкой,
которую можно изготовить самому, вырезав из
плотного картона, жести или целлулоида с зубцами
различной формы. Слегка прижимая такую гребенку к
крему, ею проводят ровные или волнистые линии

65. Узоры, полученные с помощью корнетика, кондитерского мешочка или шприца

• Очень красивые узоры можно получить, выдавливая крем из
корнетика, кондитерского мешочка или шприца. В зависимости от
формы среза корнетика или насадки кондитерского мешочка можно
получить различные рисунки из крема.
• Из прямо срезанного корнетика (из круглой трубочки) с широким
отверстием можно отсаживать печенье и пирожное. При помощи
корнетика с узким отверстием наносят кремом надписи, цифры и
делают разнообразные рисунки. Корнетик с прямым срезом дает
возможность проводить линии, ставить точки, делать бомбочки,
конусики, шишечки, или, к примеру, иглы на забавном ежике,
сделанном из бисквита
• Косо срезанным корнетиком можно сделать цветочки и нанести по
краям торта или другого изделия красивые бордюры. Из
клинообразно срезанного корнетика отсаживают крем в виде
листиков
различной
величины
и
формы.
Наибольшее
распространение имеет корнетик с зубчиками.
• При разной величине зубчиков можно сделать из крема много
рисунков самой разнообразной формы — «звездочки», «ракушки»,
«спиральки» и т.д. Если в середину металлической трубочки с
зубчиками вставить глухую конусную трубочку, то крем будет
выдавливаться между наружной зубчатой и внутренней гладкой
трубочками, в результате чего получится цветок с отверстием
посредине
• Корнетик при помощи ложки или лопаточки наполняют
кремом до 3/4 объема; затем верхние концы бумаги загибают
внутрь, при этом они образуют как бы крышку корнетика,
прикрывающую его содержимое.
• Взяв корнетик со стороны крышки правой рукой, слегка
надавливают пальцами на верхнюю часть его и кремом,
выходящим из узкого конца корнетика, наносят украшение на
изделие; чтобы рука не дрожала, под кисть правой руки
можно подставить для устойчивости левую руку
• Разнообразие рисунков обеспечивается зигзагообразными и
волнообразными движениями корнетика, изменением силы
давления правой руки на корнетик, а так же изменением угла
наклона его по отношению к украшаемому изделию.
• «Точечный» орнамент можно получить, выдавливая крем из
мешочка, пока не получится точка нужной величины.
• «Жемчужный» орнамент получают, выдавливая крем из
мешочка, пока не получится «жемчужинка» нужной величины.
Затем выдавите еще немного крема и переместите насадку
вперед для следующей «жемчужинки»
• Смещенный ряд «жемчужин» получается, если делать
«жемчужинки», перемещая насадку то вправо, то влево.
• «Прерывистый» орнамент получается, сели выдавить
одинаковые кольца, располагая их по спирали. Перед
окончанием выполнения какого-либо рисунка прекращают
надавливать на корнетик и узким концом его делают резкое
движение вперёд от себя вдоль рисунка; тогда остаток
выходящего из отверстия крема ляжет малозаметным
язычком на поверхность узора
• При подъеме корнетика вверх в конце отсадки, на рисунке
образуется конус, которого иногда следует избегать. Для
этого, подняв корнетик, нужно опустить его, а затем быстрым
рывком поднять, при этом образуется шарик крема. При
нанесении мелких узоров, надписей и точек узкий конец
корнетика следует держать близко к изделию, а при
нанесении длинных ровных рисунков корнетик нужно
держать высоко

Использование желе в оформлении мучных кондитерских изделий

1. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЖЕЛЕ В ОФОРМЛЕНИИ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

2. ЖЕЛЕ —

ЖЕЛЕ ПОЛУПРОЗРАЧНАЯ,
СТУДНЕОБРАЗНАЯ МАССА
С БЛЕСТЯЩЕЙ ПОВЕРХНОСТЬЮ,
ЛЕГКО РАЗРЕЗАЕМАЯ
И СОХРАНЯЮЩАЯ ФОРМУ.

3. ВИДЫ ЖЕЛЕ

• БЕСЦВЕТНОЕ
• МНОГОСЛОЙНОЕ
• ЦВЕТНОЕ
• МОЗАИЧНОЕ
• МОЛОЧНОЕ
• МРАМОРНОЕ
• ШОКОЛАДНОЕ

4. БЕСЦВЕТНОЕ ЖЕЛЕ —

БЕСЦВЕТНОЕ ЖЕЛЕ ГОТОВИТСЯ НА
ПРОЗРАЧНОМ
САХАРНОМ СИРОПЕ,
ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ДЛЯ
ГЛАЗИРОВАНИЯ
ФРУКТОВ,
ПОВЕРХНОСТИ
ИЗДЕЛИЙ, УКРАШЕНИЙ
ИЗ МАСТИКИ И
МАРЦИПАНА

11. ЦВЕТНОЕ ЖЕЛЕ

ГОТОВИТСЯ НА
ЦВЕТНЫХ
СИРОПАХ, ВИНАХ,
СОКАХ,
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ
НАПИТКАХ.
ИСПОЛЬЗУЕТСЯ
ДЛЯ
ГЛАЗИРОВАНИЯ
ПОВЕРХНОСТИ И
ИЗГОТОВЛЕНИЯ
УКРАШЕНИЙ.

32. МОЛОЧНОЕ ЖЕЛЕ

ГОТОВИТСЯ НА
ОСНОВЕ
МОЛОЧНОСАХАРНОГО
СИРОПА.
ИСПОЛЬЗУЕТСЯ
ДЛЯ
ИЗГОТОВЛЕНИЯ
ОСНОВЫ
ИЗДЕЛИЙ И
УКРАШЕНИЯ.

37. ШОКОЛАДНОЕ ЖЕЛЕ

• ГОТОВИТСЯ НА ОСНОВЕ
МОЛОЧНО-ШОКОЛАДНОГО
СИРОПА. ИСПОЛЬЗУЕТСЯ
ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ
ОСНОВЫ ТОРТОВ И
ПИРОЖНЫХ.

41. МНОГОСЛОЙНОЕ (РАЗНОЦВЕТНОЕ) ЖЕЛЕ

ГОТОВИТСЯ ИЗ ЖЕЛЕ
РАЗНЫХ ЦВЕТОВ,
НАЛИВАЕМЫХ
ПООЧЕРЕДНО ДРУГ
НА ДРУГА.
ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ДЛЯ
ИЗГОТОВЛЕНИЯ
ОСНОВЫ ИЗДЕЛИЙ И
УКРАШЕНИЯ.

47. МРАМОРНОЕ ЖЕЛЕ

• ГОТОВИТСЯ ИЗ
ЗАГУСТЕВШЕГО
ЖЕЛЕ ДВУХ ИЛИ
БОЛЕЕ ЦВЕТОВ.
ИСПОЛЬЗУЕТСЯ
ДЛЯ
ОФОРМЛЕНИЯ
ПОВЕРХНОСТИ И
ИЗГОТОВЛЕНИЯ
ОСНОВЫ
ИЗДЕЛИЙ.

49. МОЗАИЧНОЕ ЖЕЛЕ

• ГОТОВИТСЯ ИЗ
ПРОЗРАЧНОГО
ЖЕЛЕ И КУСОЧКОВ
ЗАСТЫВШЕГО
ЖЕЛЕ РАЗНЫХ
ЦВЕТОВ.
ИСПОЛЬЗУЕТСЯ
ДЛЯ
ИЗГОТОВЛЕНИЯ
ОСНОВЫ ИЗДЕЛИЙ
И УКРАШЕНИЯ.

50. СПОСОБЫ ИЗГОТОВЛЕНИЯ УКРАШЕНИЙ:

• ОТЛИВАНИЕ В ФОРМЫ
• ВЫРЕЗАНИЕ
• ГЛАЗИРОВАНИЕ

51.

ОТЛИВАНИЕ В ФОРМЫ

55. ВЫРЕЗАНИЕ

57. ГЛАЗИРОВАНИЕ

58. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ УКРАШЕНИЙ:

• ВЛАЖНОСТЬ ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ –
50%
• ПОВЕРХНОСТЬ – ГЛАДКАЯ,
БЛЕСТЯЩАЯ
• КОНСИСТЕНЦИЯ – ПЛОТНАЯ,
СТУДНЕОБРАЗНАЯ
• ФОРМА – УСТОЙЧИВАЯ,
НЕРАСПЛЫВАЮЩАЯСЯ И
НЕ РАСПАДАЮЩАЯСЯ НА СЛОИ

59. ДЕСЕРТЫ ИЗ ЖЕЛЕ

ООО Дилайт — кондитерские украшения и инструменты

30/3 /2020
Компания Дилайт перешла с 30-го марта на удаленный режим работы.
Для связи Вы можете перезвонить на мобильный номер телефона, воспользоваться адресом электронной почты [email protected] или оставить сообщение прямо на сайте.
Будьте здоровы! Оставайтесь дома!

28/03/2018
Компания Мартеллато успешно представила свои новинки на выставке Современное Хлебопечение 2018
В этом году стенд был представлен в экспериментальном виде совместно с крупным производителем оборудования для шоколатье Компанией Pomati.

23/12/2016
Поздравляем с наступающим Новым Годом!
Обращаем Ваше внимание на режим работы склада
Склад Компании Дилайт будет закрыт на инвентаризацию с 28 декабря 2016 по 13 января 2017 включительно. В этот период отгрузки производиться не будут.

25/03/2016
Состоялась первая поставка Сахарных посыпок, произведенная под фирменной маркой Dolce Inside

27/10/2015
Компания Мартеллато представила три новых каталога. Приглашаем Вас познакомиться с Новинками в разделе Библиотека:
Новинки Мартеллато 2015
Новинки Мартеллато HoReCa
Новинки Мартеллато Шоколад

19/08/2015
В каталог товаров добавлена категория НОВЫЙ ГОД 2016. В ней Вы сможете найти все украшения и инструментарий, которые помогут оформить кондитерские изделия в праздничный период.

29/06/2015
Состоялась первая поставка Переводных листов и форм для шоколада, произведенная на новом предприятии Модекор в городе Минск.

10/04/2015
Приглашаем Вас 22-24 апреля посетить наш стенд на выставке «Современное хлебопечение» — Москва, «Экспоцентр» на Краснопресненской набережной (метро Выставочная), Павильон №2, Зал №3, Стенд 23В5.2

05/04/2015
Начала свою работу новая производственная линия компании Modecor на территории Таможенного Союза.

В ближайшее время планируется первая поставка Переводных листов, произведенных в Минске.

15/03/2015
Поздравляем Победителей программы продаж «Кондитерские мешки Мартеллато»!
Сформирована программа Средиземноморского Круиза.

Приятного путешествия!

25/11/2014
Компания Модекор подписала лицензионное соглашение по мультфильму «Маша и Медведь».
Состоялась первая поставка кондитерских украшений «Маша и Медведь»

01/01/2013
Уважаемые коллеги,
Компания Дилайт с 1-го января переехала в новый офис. Наш новый почтовый адрес: 117105, Москва, Варшавское шоссе, д.1, стр.1-2, офис B310, W-plaza (метро Тульская)

Страница не найдена – АНО СПО Колледж Волжского университета имени В.Н. Татищева

Гостиничный бизнес – это сфера, становящаяся все более популярной. Специалист по гостиничному делу обязан совмещать разные качества, начиная от идеального знания самой профессии и заканчивая современными тенденциями мирового рынка. Такой специалист охватывает различные аспекты работы гостиницы, соединяет их воедино, поскольку только налаженная система работы позволяет получать прибыль и развиваться.

Менеджер гостиничного бизнеса координирует работу персонала гостиницы, руководит финансово-хозяйственной частью. В его обязанности также входит решение вопросов, возникающих у клиентов, проблемных ситуаций и конфликтов.

Важной функцией такого сотрудника является работа по формированию стандартов обслуживания гостей, дизайнерского оформления, заключение договоров, подбор и обучение персонала (портье, швейцаров, горничных, поваров и прочего обслуживающего персонала).

Главной задачей менеджера всегда выступает достижение слаженности работы всех сотрудников гостиницы и высокого качества обслуживания гостей.

На первый взгляд, может показаться, что работать в этой сфере легко и просто. Но это не так. Людям, которые захотят связать свою жизнь с гостиничным, туристическим или ресторанным бизнесом, придётся много выкладываться на работе и следить за обеспечением слаженной работы большого количества служб и программ.

В этой сфере вполне возможен карьерный рост. Опыт и практика помогут из обычного менеджера за несколько лет дорасти до управляющего гостиницей. Однако и это не предел мечтаний. Если человек трудолюбив, обладает лидерскими качествами, отлично владеет иностранным языком, а также имеет огромный опыт работы, у него есть все шансы занять такую высокую должность, как «эксперт гостиничного бизнеса». Или же уйти в свободное плавание и открыть собственный туристический комплекс, кафе или хостел.

 

Квалификация выпускника – Специалист по гостеприимству

 

Срок обучения по очной форме обучения:

  • на базе основного общего образования – 3 года 10 месяцев
  • на базе среднего общего – 2 года 10 месяцев

 

Области профессиональной деятельности:
  • сервис, оказание услуг населению (торговля, техническое обслуживание, ремонт, предоставление персональных услуг, услуги гостеприимства, общественное питание и пр. ).
Объекты профессиональной деятельности:
  • организация процесса предоставления услуг;
  • запросы потребителей гостиничного продукта;
  • процесс предоставления услуг;
  • технологии формирования, продвижения и реализации гостиничного продукта;
  • средства труда: оргтехника, правовые, нормативные и учетные документы;
  • первичные трудовые коллективы.
Виды деятельности:
  • организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы приема и размещения;
  • организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания;
  • организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы обслуживания и эксплуатации номерного фонда;
  • организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы бронирования и продаж;
  • выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих.
Выпускник должен обладать профессиональными компетенциями:
  • Планировать потребности службы приема и размещения в материальных ресурсах и персонале;
  • Организовывать деятельность сотрудников службы приема и размещения в соответствии с текущими планами и стандартами гостиницы;
  • Контролировать текущую деятельность сотрудников службы приема и размещения для поддержания требуемого уровня качества;
  • Планировать потребности службы питания в материальных ресурсах и персонале;
  • Организовывать деятельность сотрудников службы питания в соответствии с текущими планами и стандартами гостиницы;
  • Контролировать текущую деятельность сотрудников службы питания для поддержания требуемого уровня качества обслуживания гостей;
  • Планировать потребности службы обслуживания и эксплуатации номерного фонда в материальных ресурсах и персонале;
  • Организовывать деятельность сотрудников службы обслуживания и эксплуатации номерного фонда в соответствии с текущими планами и стандартами гостиницы;
  • Контролировать текущую деятельность сотрудников службы обслуживания и эксплуатации номерного фонда для поддержания требуемого уровня качества обслуживания гостей;
  • Планировать потребности службы бронирования и продаж в материальных ресурсах и персонале;
  • Организовывать деятельность сотрудников службы бронирования и продаж в соответствии с текущими планами и стандартами гостиницы;
  • Контролировать текущую деятельность сотрудников службы бронирования и продаж для поддержания требуемого уровня качества обслуживания гостей

Мастер-класс «Тонкости оформления кондитерских изделий»

Мастер-класс «Тонкости оформления кондитерских изделий»

На базе учебно-производственного отдела «Обслуживающие технологии» Института торговли, обслуживающих технологий и туризма 9 ноября прошел мастер-класс «Тонкости оформления кондитерских изделий».

Организатором выступила кафедра технологий производства и профессионального образования Института торговли, обслуживающих технологий и туризма и кондитерский цех «София».

Мы с удовольствием согласились на предложения наших социальных партнеров предоставить площадку для проведения мастер-класса на базе нашего университета,. Современное оборудование отдела «Обслуживающие технологии» позволяет успешно демонстрировать новые техники и современные технологии производства кондитерской продукции, что является составной частью подготовки как будущего педагога профессионального обучения в сфере пищевых технологий, так и специалиста в гостинично-ресторанной индустрии, – поделилась директор Института торговли, обслуживающих технологии и туризма Виктория Зинченко.

Мастер-класс провел главный технолог кондитерского производства Елена Полякова, выпускница  кафедры технологий производства и профессионального образования нашего университета. Долгий профессиональный путь позволил Елене возглавить производство, оснащенное современным оборудованием и выпускающее до трех тонн кондитерских изделий в неделю.

Практическая часть встречи включала в себя:

– правила работы производственным инвентарем;

– современные тенденции в оформлении бисквитного торта кондитерским гелем;

– современные тенденции в оформлении бисквитного торта пищевой вафельной бумагой.

– Кондитерский гель необходим для создания эстетического вида кондитерского изделия. Давно известно, что в кондитерском искусстве и кулинарии вообще огромное значение имеют не только вкусовые качества продукта, но и внешний вид. Именно кондитерский гель признан наилучшим способом декора, – рассказала Елена Полякова.

Кондитерское искусство в последнее время все больше насыщено изделиями, в которых мастерски сочетаются доступные всем и знакомые ингредиенты. При этом простые и понятные качественные продукты поддаются минимальной термической обработке и с помощью незатейливой презентации лаконично оформляются.

Такие профессиональные встречи стали уже традиционными в нашей кулинарной студии. На мастер-классы и тематические выставки привлекаются в основном студенты, обучающиеся по направлению «Профессиональное обучение (Пищевые технологии)» и «Гостиничное дело (Ресторанная деятельность)» нашего университета. Однако сегодня в рамках профориентационной работы мы с удовольствием пригласили также преподавателей и студентов Луганского государственного колледжа экономики и торговли – рассказала заведующий учебно-производственным отделом «Обслуживающие технологии» и руководитель кулинарной студии Наталья Галушко.

Мастер-класс произвел большое впечатление на всех его участников. Студенты были довольны дополнительными умениями, которые приобрели во время занятия. 

Заключительным этапом мастер-класса по традиции стала дегустация кондитерских изделий, которая никого не оставила равнодушным. Все участники и зрители сошлись во мнении, что таки творческие встречи необходимы как для работников и руководителей производственной сферы, так и для студентов университета.

Пресс-центр университета,

фото Сергея Хлестова

Приготовление украшений для отделки кондитерских изделий

Украшения из посыпок.

Посыпки различного цвета используют для украшения верхней и боковой поверхностей тортов и пирожных. Вырабатывают их из разнообразных полуфабрикатов и сырья. Посыпка должна состоять из крупинок одинакового размера, поэтому полуфабрикаты или сырье измельчают и просеивают несколько раз. Посыпка на изделии может быть сплошной, фигурной, в виде чисел и надписей. Наносят ее с помощью корнетика с прямым круглым срезом или сита, используя при этом шаблоны с орнаментами и эмблемами.

Бисквитную крошку применяют при украшении поверхности и боковых сторон изделий. Для ее получения слегка зачерствевший бисквит или его обрезки протирают через сито с ячейками 2-3 мм и обжаривают на противне при температуре 220-230°С до золотистого цвета, не допуская подгорания.

Песочную крупку используют для отделки песочных тортов и пирожных. Приготавливают из обрезков выпеченного песочного полуфабриката. Обрезки дробят ножом до крупки и просеивают.

Слоеной крошкой отделывают слоеные торты и пирожные. Обрезки пластов выпеченного слоеного полуфабриката дробят и протирают через сито с ячейками 4-5 мм.

Крошкой из воздушного полуфабриката обсыпают боковые стороны фигурных тортов. Используют ломаные или деформированные экземпляры выпеченного полуфабриката, которые дробят и просеивают.

К сахаристым посыпкам относят сахарную пудру, сахарный песок, ванильную пудру и нонпарель.

Нонпарель готовят из ароматизированной помады, уваренной до густой консистенции. Помадку делят на несколько порций и каждую порцию окрашивают в разные цвета, слегка охлаждают и протирают через сито с ячейками 2-3 мм. Полученную мягкую крупку рассыпают на листах и подсушивают до затвердения.

К шоколадным посыпкам относятся измельченный в мелкую крупку плиточный шоколад, какао-порошок, в который предварительно добавляют сахарную пудру, а также шоколадная крупка «Трюфель». Эти посыпки применяют для украшения тортов и пирожных.

Крупка шоколадная «Трюфель».

Помадка 786, какао-порошок 196, масло сливочное 39, сахар ванильный 5. Выход 1000 г.

Помадку разогревают до температуры 70-75 °С и смешивают с маслом, какао-порошком и ванильным сахаром. Охлаждают, протирают через сито с ячейками 3 мм и образовавшуюся крупку подсушивают. Шоколадную крупку готовят непосредственно перед употреблением. Через 8 ч. крупка теряет свои вкусовые качества.

Ореховые посыпки приготавливают из миндаля, фундука, арахиса, кешью, грецких орехов, фисташек. Ядра орехов (кроме грецких и фисташек) подсушивают и измельчают (если изделия посыпают до выпечки — орехи можно не обжаривать). Измельченным жареным миндалем обсыпают торты и пирожные.

Для изготовления украшений из фруктовой рисовальной массы используют повидло, джем или фруктовое пюре, которые протирают и подкрашивают в яркие цвета. Для сохранения блеска в протертую массу добавляют немного карамельной патоки. Фруктовую массу не рекомендуется долго перемешивать, так как в ней образуются пузырьки воздуха и при этом ухудшается внешний вид. Для оформления изделий фруктовую массу выкладывают в корнетик.

Желе представляет собой прозрачную студнеобразную упругую массу с блестящей поверхностью. Используют его в неостывшем (жидкий сироп) и остывшем виде.

Неостывшее желе наносят на поверхность пирожных и тортов, которые после остывания приобретают красивый блеск или украшают их нарезанными фигурной выемкой кусочками желе.

Застывает желе при 30-50 °С. Для покрытия поверхности изделий и фруктов оно должно иметь температуру 60-65 °С. Из остывшего желе ножом или фигурными выемками нарезают кубики, кружочки и другие фигуры.

Чтобы получить двух- или трехцветное желе, на тонкий слой застывшего, но не утратившего вязкости желе одного цвета наливают слой другого и т. д. После остывания из всей массы нарезают соответствующие украшения.

Желе из агара.

Сахар 414, патока крахмальная 103, эссенция 3, кислота лимонная 4, агар 10, краситель пищевой 1, вода 496. Выход 1000 г.

Агар промывают и замачивают на 2-4 ч. для набухания. В посуду наливают воду, добавляют сахар, набухший агар и нагревают на слабом огне до полного растворения продуктов, добавляют патоку и доводят до кипения. После 15-минутной варки смесь процеживают через сито с ячейками 1-1,5 мм и охлаждают до температуры 60-65 °С, добавляют пищевой краситель, эссенцию и лимонную кислоту.

При отсутствии агара берут трехкратное количество желатина. Его промывают и замачивают в 6-8-кратном количестве кипяченой воды на 2-3 ч.

Сахар, патоку и воду доводят до кипения, охлаждают до температуры 60 °С, вводят набухший желатин и размешивают до полного растворения.

Украшения из фруктов и ягод.

Для украшения тортов используют свежие, зрелые, без признаков порчи фрукты или консервированные компоты. Фрукты промывают, отбрасывают на сито, затем укладывают на изделия и заливают желе или же опускают в карамель, дают застыть и ними украшают изделие. Фрукты из консервированных компотов откидывают на сито, дают стечь соку и укладывают на изделия, заливая желе.

Украшения из крема.

Наилучшим кремом для украшения тортов и пирожных является масляный. Он хорошо сохраняет форму рисунка, имеет четкую рельефность. Белковые кремы также используют для украшения, но для сохранения формы рисунка отделанные изделия колеруют при температуре. 220 °С в течение 1-3 мин. Хорошо сохраняют рисунок сливочно-сметанные кремы с желатином.

Глазирование и декорирование кондитерских изделий

Здравствуйте, уважаемые читатели hlebinfo.ru! Сегодня мы решили остановиться на таком важном вопросе, как декорирование кондитерских изделий. Красивое и аппетитное оформление продукции – один из основных моментов, обеспечивающих успешные продажи, поэтому этот этап производственного процесса не стоит недооценивать.

Глазирование кондитерских изделий

Глазирование – это покрытие кондитерского изделия равномерным слоем глазури или шоколада. В наше время ничего необычного в шоколадной глазури нет, а ведь когда-то глазированные пирожные или выпечка считались необычайно изысканными и стоили достаточно дорого.

Точно неизвестно, в каком году кондитеры придумали рецепт шоколадной глазури. Скорее всего, это начало XIXстолетия. Имя автора тоже никто не знает. Вполне возможно, что имела место быть обычная случайность.

На сегодняшний день глазирование является достаточно популярной разновидностью декорирования кондитерских изделий. Это вполне оправданно: шоколадная глазурь делает изделия красивыми, аппетитными и изысканными, а также положительно влияет на вкусовые качества. Таких изделия как суфле глазурь делает более «удобными»: они не теряют форму и не пачкаются.

Глазурь готовят из темного, молочного или белого шоколада. Белый шоколад можно окрасить в разные цвета с помощью пищевых красителей. Используя такой разноцветный шоколад, можно создавать самый разнообразный декор на поверхности кондитерских изделий.

Ингредиенты для приготовления шоколадной глазури

Качественная шоколадная глазурь готовится из масла какао, какао порошка, сахарной пудры и молока. В белую глазурь не добавляют какао порошок. Допускается использование иных растительных жиров, а также различных дополнительных ингредиентов: рецептура зависит от вида глазури и ее назначения.

С помощью глазури можно как глазировать, то есть полностью покрывать  изделия (это наиболее актуально для тортов и пирожных), так и декорировать, то есть расписывать. Декорирование может осуществляться вручную или с помощью декорирующих машин. Из глазури также можно изготавливать отдельные ажурные декоративные элементы. Для этого рисунок из глазури наносят на пленку, он застывает, после чего его отделяют и используют для украшения изделия.

Шоколадная глазурь также служит основой для приготовления плотной пластичной глазури, из которой далее готовят отдельные декоративные детали для украшения кондитерских изделий.

В кондитерском производстве для декорирования используются специальные машины. Линии для глазирования включают:

  • Глазировочные машины. Позволяют работать со всеми видами глазури. Глазурь, помещенная в ёмкость, в этих машинах нагревается, после чего направляется в другую ёмкость, из которой непрерывным потоком льется на изделия. Лишняя глазурь стекает через решетку транспортера в поддон. Глазированные изделия направляются в зону обдува, где с их поверхности удаляется избыток глазури с помощью воздушного потока. Затем готовые изделия охлаждают.
  • Охлаждающие тоннели. Необходимы для охлаждения изделий после глазирования. Во многих случаях представляют собой цельный комплекс.

Все устройства объединяются в единую линию посредством конвейера.

В следующих статьях мы более подробно остановимся на каждом способе декорирования кондитерских изделий. Вы можете обсудить вопросы, касающиеся декорирования и глазирования кондитерских изделий, в комментариях.

Десертные и кондитерские украшения


2021 | #: GO-8068

Коробка с шоколадным орнаментом

Стекло и блестки Размер: 3,5x3x1 « $ 16,99 2021 | #: GO-8197p

Розовый шоколад для украшения вашего любимого

Стекло Размер: 4×3,5×1 « 17,99 $ 2021 | #: GO-8197r

Красный шоколад для украшения вашей любимой

Стекло и блеск Размер: 4×3. 5×1 « 17,99 $ 2021 | #: GVVI0934

Орнамент для кексов Gold Colonel

Смола Размер: 6,75×2,5×1,5″ 32,99 $ 2021 | #: 32476

Apple Pie A La Mode Ornament

Glass & Glitter Размер: 3,5×2,75×2,25 дюйма $ 17,99 2021 | #: IN107120y

Золотой полосатый орнамент Petit Fours Ornament

Креповая бумага и глиттер Размер: 2×2 дюйма 18 $.99 2021 | #: IN107120s

Орнамент Petit Fours в розовую полоску

Стекло, гофрированная бумага и блестки Размер: 2×2 дюйма $ 18,99 2021 | #: IN107120h

Бумага с орнаментом из орехового дерева Petit Glitter Glass Glass Размер: 2×2 « 18,99 $ 2021 | #: IN107120r

Малиновый орнамент «Пети-Форс»

Стекло, крепированная бумага и блестки Размер: 2×2 « $ 18. 99 2021 | #: IN107120g

Зеленый Орнамент Пети Фурз

Стекло, крепированная бумага и блестки Размер: 2×2 дюйма $ 18,99 2021 | #: IN107120p

Розовый Орнамент Пети Фурз ,

Стекло и бумага с блестками

Размер: 2×2 « 18,99 $ 2021 | #: IN107120b

Орнамент «Голубые пети-четверки»

Стекло, крепированная бумага и блестки Размер: 2×2 дюйма 18 $.99 2021 | #: IN107120c

Шоколадный орнамент Petit Fours

Стекло, крепированная бумага и блестки Размер: 2×2 дюйма $ 18,99 2021 | #: IN115820

Орнамент Мадлен

Стекло и блестки .5×1 « $ 16,99 2021 | #: IN123018

Kiss Cookie Ornament

Стекло Размер: 3,25×2,25×1,25 дюйма $ 16. 99 2021 | #: IN112621

Spritz Biscuit Ornament

Стекло Размер: 3,5×2,5×1 « $ 21,99 2021 | #: IN117318

Орнамент Cantuccini

Размер: 4,25 x Стекло 19,99 $ 2021 | #: IN195020

Орнамент «голый торт»

Стекло, искусственные натуральные материалы и блестки Размер: 3,5×2,25×2 дюйма $ 35,99 2021 | #: IN113022

Ванильный эклер

Стекло и блестки 5x2x1.5 « $ 27,99 2021 | #: GO-6566

Орнамент из зефира

Стекло и блеск Размер: 4x3x1,5″ $ 15,99 2020 | #: T2747b

Синий орнамент для кексов

Стекло, бусины, бумажная подложка и блестки Размер: 3,75x3x3 « $ 8,99 2020 | #: T2747p

Розовый орнамент для капкейков

9000 Стекло из бумаги3 & Glitter
Размер: 3. 75x3x3 « $ 8,99 2017 | #: NB0734A

Орнамент для сэндвич-печенья Oreo

Glass & Glitter Размер: 3,5×3″ $ 10.99 2021 | #: D3803g

Пряничная девочка на подносе с орнаментом

Стекло и блестки Размер: 4.5×2.75×1 « $ 9.99 2021 | #: D3803b

Пряничный мальчик на подносе Блеск на стекле Размер: 4.5×2,75×1 « $ 9,99 2021 | #: 32464

Набор для соленой воды / 3 орнамента

Glass & Glitter Размер: 3,25x1x0,5″ каждый $ 39,99 2021 | #: 32194

Double Dip Ornament

Glass & Glitter Размер: 5.25×2.25×2 « $ 13.99 2021 | #: 32473

Ginger Cottages Gingerman Ornament Размер

Стекло и блестки . 5x3x1 « $ 16,99 2021 | #: 32465

Орнамент для корня пива

Glass & Glitter Размер: 4x2x1,75″ $ 16,99 2021 | #: GO-6920

Орнамент для рулетов с корицей

Стекло и блестки Размер: 3,5×2,75×1,25 дюйма $ 13,99 2021 | #: GO-6434

Орнамент из розовых снежков

Стекло и блеск Размер: 3×2,5×2 « 15 $.99 2021 | #: GO-6670

Nutella Ornament

Glass & Glitter Размер: 4×2,5×2,5 дюйма $ 15,99 2021 | #: GO-415-C

Конфетти-орнамент для торта на день рождения

Стекло и Блеск Размер: 3,5×2,75×2,75 « $ 16,99 2020 | #: GO-6439

Орнамент с клубничным трюфелем

Стекло и блестки Размер: 3,75×2,75×2,75 дюйма $ 16. 99 2020 | #: GO-6594 ​​

Орнамент из жевательной резинки

Стекло и блестки Размер: 4×1,5×1,25 дюйма $ 15,99 2020 | #: GO-6564

Орнамент в виде черно-белого печенья

Стекло и Блеск Размер: 3,75×3,25x,25 дюйма $ 13,99 Фильтры

Фильтры


Категории

Категории


  • Праздничные темы
  • Хэллоуин
  • День благодарения
  • Рождество
  • Рождественский декор
  • Искусство
  • Фигурки Санты и Деды Морозы в народном творчестве
  • Фигурки, украшения и декор рождественских оленей
  • Фигурки и декор рождественских снеговиков
  • Рождественские украшения
  • Вешалки с орнаментом и подарочные коробки с индивидуальным орнаментом
  • Наборы орнаментов в штучной упаковке
  • Ботворезы, украшения и ангелы
  • Санта-Орнаменты
  • Олень Орнамент s & Decor
  • Снеговики
  • Традиционные старинные рождественские украшения
  • Животные
  • Еда и напитки
  • Еда и закуски
  • Десерты и кондитерские изделия
  • Напитки и напитки
  • Овощные украшения
  • Орнаменты с людьми
  • Орнаменты в виде ангелов
  • Орнаменты для младенцев и младенцев
  • Орнаменты на пляж и море
  • Винтажные украшения в виде колокольчиков
  • Винтажные украшения в виде колокольчиков
  • Винтажные украшения для колокольчиков
  • Датированные украшения
  • Орнаменты для предметов домашнего обихода и повседневных предметов
  • Орнаменты Санта-Клауса
  • Цветочные орнаменты
  • Азартные игры
  • Сердечки
  • Голливудские иконы и забавные модные украшения сегодня!
  • Церкви, здания и домашние украшения
  • Фигурные и рождественские украшения с иконами
  • Винтажные орнаменты с выемками и отражателями
  • Миниатюрные рождественские тематические стеклянные украшения
  • Музыкальные и инструментальные украшения
  • Рождественские и религиозные украшения
  • Орнаменты без стекла
  • Орнаменты
  • Маринованные украшения
  • Украшения из дерева и сосновой шишки
  • Украшения для выпускников, учителей и школ
  • Украшения для обуви
  • Оригинальные винтажные рождественские украшения 1940-х и 1950-х годов
  • Серебряные и золотые рождественские украшения в винтажном стиле
  • Орнаменты космоса и неба
  • Спортивные и игровые украшения
  • Игрушки и развлечения Разные украшения
  • Транспортные украшения
  • Тематические украшения для путешествий и локаций
  • Стеклянные украшения Vaillancourt
  • Свадебные и свадебные украшения 90 375
  • Западные украшения
  • Винтажные рождественские украшения из проволочной обертки и мишуры
  • Фигурки «Детское Рождество»
  • Рождественские доски, коробки с тенями и декор стола
  • Большие рождественские фигурки и декор
  • Винтажные репродукции Рождественских деревенских домов
  • Рождественские световые и музыкальные Деревенский декор
  • Винтажные рождественские деревенские елки
  • Рождественские венки, стебли, подвесы и декор стен
  • Рождественские гирлянды
  • Рождественские елки из перьев, мишуры и предварительно зажженных елок
  • Рождественские украшения для елки, украшения и ангелы
  • Оригинальные приблизительно 1940-х и 1950-х годов Винтажный рождественский декор
  • Рождественские поздравления и открытки Старого Света
  • Винтажный рождественский снег и мишура
  • Щелкунчик и настольные фигурки
  • Рождественские и религиозные фигуры, украшения и декор
  • Рождественские электрические световые нити и уличное освещение 903 75
  • Рождественские огни и огни Санта-Клауса
  • Рождественские огни столешницы и подвесной декор
  • Рождественские свечи и подсвечники
  • Мебель и экспонаты размером с куклу
  • Рождественские пазлы американского производства
  • Рождественские сервировки, столовые и кухонные украшения
  • Антиквариат Чайники, чайники, тарелки и коробки
  • Рождественские чулки и держатели для чулок
  • Сшитые вручную и тканевые рождественские подушки
  • LOL! Рождественские полотенца и забавные изделия
  • Юбки и коврики для новогодних елок
  • Рождественские столешницы и бегунки
  • Рождественские фонарики
  • Рождественские эффекты проектора
  • Ханука
  • Канун Нового года
  • День святого Валентина
  • Св. Патрика
  • Пасха
  • Cinco De Mayo
  • Декор ко Дню матери
  • День отца
  • Патриотический
  • Народные художники
  • Линии орнамента
  • Темы украшения
  • 000
  • 80 90D 905 90D Одежда Фартуки Шапки / Кепки / Сетки для волос Перчатки, Рукавицы для духовки Униформа шеф-повара Посуда для выпечки Силиконовые формы для мороженого Поддоны и удлинители Формы для хлеба, пульмана и бревна (Buche) Форма полушария и пирамиды Чашки Бабы, Формы Канноли Формы для кондитерских изделий Одноразовая посуда Формы для торта Гибкие силиконовые формы для выпечки Формы для маффинов Сковороды для торта / пирога с заварным кремом Формы для бриошей и тарталеток Формы Мадлен Расстойные корзины Кольца для торта Формы для паштета Термоформованные пластиковые формы для десертов Принадлежности для форм для выпечки Саварин Формы Панибуа Силиконовые формы для сахара Artisan Сковородки для пирогов Багеты и сковороды Книги Книги по кулинарии и выпечке Плакаты на кухню Украшение торта и сахарная паста Шоколад и конфеты Сахарная работа Книги по украшению еды Десерты, сладости и кондитерские изделия Украшение для торта Съедобный жемчуг и драже Резаки для мастики и помадки Съедобные драгоценности Посыпать миксами, конфетами и конфетти Помадные формы Гумпасте Цветы Украшения для торта из вафельной бумаги Гладилки для глазури и гребни для украшения торта Аэрограф для тортов Инструменты и расходные материалы Gumpaste Пищевой краситель Помадка, паста для жевательной резинки и съедобные материалы Ароматизатор Цветной сахар Топперы для торта и свечи для вечеринок

    CPG Sec 545.200 кондитерских украшений (питательных и непитательных)

    Выдан:

    Отдел выдачи инструкций

    Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания

    Управление по регуляторным вопросам

    СПРАВОЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ:

    * Федеральный закон о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах содержит специальный запрет на присутствие непитательных веществ в кондитерских изделиях (раздел 402 (d) (3)).Хотя нет прямого запрета на присутствие непитательных веществ в других пищевых продуктах, раздел 402 (b) применим для определения законности добавления непитательных веществ в другие пищевые продукты. *

    ПОЛИТИКА:

    Декоративные буквы для торта и т. Д., Состоящие из сахара и белка, согласно закону считаются кондитерскими изделиями и должны быть маркированы в соответствии с Федеральным законом о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах и Законом о добросовестной упаковке и маркировке.

    * Некоторые подсвечники и другие украшения для тортов сделаны из сахара и белка со вставленной металлической проволокой.Когда эти украшения продаются способом, не подразумевающим, что они являются едой или кондитерскими изделиями, они не рассматриваются как еда в значении закона. *

    Когда маленькие серебряные шарики, известные как «серебряные драже», продаются исключительно для украшения тортов и используются в условиях, исключающих их употребление в качестве кондитерских изделий, они не считаются продуктами питания или кондитерскими изделиями.

    Миндаль серебристого цвета предложен для украшения торта. В связи с этим * Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания * заявил:

    «Хотя изделия (миндаль серебристого цвета) могут быть предназначены для украшения торта, мы не согласны с тем, что это драже; кроме того, мы не видим убедительной информации о том, что изделия должны использоваться только в декоративных целях и, следовательно, не будут съедено.В правилах по добавкам красителей нет полномочий, разрешающих использование серебра в качестве красителя. Также нет правил (или исключений) о пищевых добавках, разрешающих использование серебра в качестве пищевого покрытия «.

    ИНСТРУКЦИЯ ПО ДЕЙСТВИЯМ НОРМАТИВНЫХ ДЕЙСТВИЙ:

    Рекомендовать изымать или задерживать все партии миндаля, покрытого серебром (или окрашенного в серебро), и любых других пищевых продуктов, покрытых серебром, не предназначенных только для декоративного использования.

    Задержание должно быть обвинено в нарушении статьи 801 (а) (3) закона в том смысле, что она выглядит фальсифицированной, поскольку содержит серебро, цветную добавку, что небезопасно по смыслу статьи 721 (а) закона.

    ПРИМЕЧАНИЕ: См. Разд. 515.100 (CPG 7105.01) для заявления о политике в отношении непитательных веществ в качестве ингредиентов кондитерских изделий.

    ЗАРЯД ОБРАЗЦОВ:

    * Изделие было фальсифицировано, когда было введено, в то время как внутри, и было фальсифицировано, когда оно предназначалось для продажи после отгрузки в межгосударственной торговле в соответствии с указанным законом 21 U.S.C. 342 (c) в том смысле, что он содержит красящую добавку, а именно серебро, что небезопасно по смыслу 21 U.S.C. 376 (a), поскольку в действительности не существует постановления или освобождения, выданного в соответствии с 21 U.S.C.376, разрешающая использование этой красящей добавки. *

    * Материал между звездочками новый или измененный. *

    Выпущено: 19.01.77
    Переиздано: 01.10.8
    Исправлено: 01.04.81, 27.06.88


    Добавить комментарии

    Отправляйте комментарии к этому руководству в электронном виде через идентификатор реестра: FDA-2013-S-0610 — Особые электронные документы, предназначенные для персонала, занимающегося управлением учетными записями FDA (например, гражданские петиции, проекты предлагаемых руководящих документов, варианты и другие административные документы)

    Если вы не можете отправить комментарии в режиме онлайн, отправьте письменные комментарии по адресу:

    Управление картотеки
    Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов
    5630 Fishers Lane, Rm 1061
    Rockville, MD 20852

    Все комментарии должны сопровождаться названием руководства.

    • Текущее содержание по состоянию на:

    • Регулируемые продукты

      Темы

    Дилан Лорен из Candy Bar делится сладкими советами, как украсить конфетами

    Дилан Лорен

    Дэнни Кристенсен

    Дилан Лорен — настоящий провидец, превративший свою любовь к конфетам в империю, став основателем кондитерского бара Dylan’s Candy Bar.С более чем 20 магазинами в городах, включая Нью-Йорк, Лос-Анджелес и Майами, это больше, чем просто кондитерская. «Наша миссия состояла в том, чтобы объединить моду, искусство и поп-культуру с конфетами, чтобы зажечь творческий и внутренний дух», — говорит она мне.

    Магазины визуально поражают множеством ярких цветов, красивыми дисплеями и забавными, но стильными товарами. Но на более глубоком уровне, Dylan’s — это не только хирургические сладости, и Лорен, безусловно, больше, чем современная женщина Вилли Вонка (хотя и более искушенная).Candy Bar Dylan’s продает счастье в то время, когда, возможно, оно больше всего нужно миру. «[Кенди] зажигает этого внутреннего ребенка, которым является ностальгия — чувство счастья, свободы и отсутствие мыслей о проблемах мира», — объясняет она.

    И хотя конфеты приятно есть, украшать ими может быть еще веселее.

    Начать с цвета

    Философия Лорен заключается в том, что в конфетах нас изначально привлекают яркие цвета. «Это как дошкольное учреждение», — говорит она.«Когда вы впервые определяете цвета, цветные блоки и мелки, это от природы делает вас счастливыми».

    Принесите магию конфетного бара Дилана домой

    Рэндалл Беллоуз III

    Это утверждение особенно актуально в этот курортный сезон. Хотя красный и зеленый — традиционные рождественские цвета, 2020 год не совсем традиционный. «[Хотя] у нас есть красный и зеленый, мы также используем синий, серебристый, белый, золотой, розовый, фиолетовый и другие цвета».

    Например, Candy Kebobs, на которых изображены липкие снеговики и снежинки, имеют бело-голубой цвет, что, как отмечает Лорен, идеально подходит для всех номиналов, легко поднимая любой праздничный стол.

    Если вы никогда раньше не добавляли конфеты в оформление стола, она рекомендует начать с такой темы, как шоколад, мармелад или перечная мята, и взять ее оттуда. «Обычно я люблю начинать с центральной части, а потом уходить».

    Украшение конфет Кебоб

    Аша Фуллер

    Один из простых способов, который предлагает Лорен, — заполнить пустую вазу слоями разноцветных конфет, почти как парфе. Когда закончите, положите сверху шашлык.«Таким образом, каждый сможет получить удовольствие», — говорит она.

    Еще один способ украсить свой стол конфетами — это создать индивидуальные настройки посуды. «На нашей свадьбе, — говорит Лорен, — мы сделали карточки мест из маленьких плиток шоколада». Это прекрасная идея для небольших мероприятий и семейных встреч, которые у большинства из нас есть в этом году. Лорен любит ставить большой ассортимент в центр стола и дарить каждому гостю индивидуальный пакет с конфетами определенного цвета или типа. В качестве альтернативы, конфетная вечеринка отлично смотрится в белой или минималистской обстановке.

    Конфеты настольные

    Аша Фуллер

    Закуска из конфет

    Аша Фуллер

    Вместо кольца для салфеток можно также обернуть конфету вокруг салфетки в качестве декора. Конфетные браслеты идеально подходят для этого.

    Candy также может нарядить коктейль. Лорен рекомендует использовать мармелад для украшения края стакана. Вы также можете заменить обычную мешалку для коктейлей на шоколадный кебоб или кусок леденца.

    Для несовершеннолетних кебоб может служить мешалкой для кружки горячего какао.

    Возвращение старой классики

    Украшать пряничные домики — это традиция, которой многие пользуются каждый год.

    Ящик для снастей Elf Yourself

    Аша Фуллер

    Dylan’s предлагает набор для создания имбирного пряничного домика, который поможет скоординировать цвета этого восхитительного ремесла, идеально подходит для перекусов и публикаций в социальных сетях. А еще лучше, он упакован в коробку с логотипом на двенадцать отсеков, которую можно изменить. Фактически, большая часть праздничной упаковки Дилана предназначена для повторного использования.

    Набор жестяных банок On The Nice List

    Аша Фуллер

    Рождественское ведро для попкорна и подарочная банка из списка лучших — прекрасные тому примеры. Когда сезон закончится, используйте их для хранения праздничного декора и украшений.

    Превращение конфет в праздничный декор

    «Я думаю, что возможность украсить конфетами — это более артистично, чем просто развешивать украшение или венок», — говорит Лорен. «Почему бы не сделать украшение из конфет или венок? Также можно набить украшение конфетами.”

    Поскольку многие из нас застряли дома, это, безусловно, легкий проект. «Что-то, что дети, взрослые или кто угодно, даже если они не так талантливы в искусстве, могут украсить или использовать конфеты для приготовления еды», — говорит она. Это сладкая правда.

    5 советов по украшению десертов на Хэллоуин конфетами

    В самую жуткую ночь в году все любят хорошие конфеты. Но конфеты также являются забавным украшением десертов на Хэллоуин, таких как печенье, кексы и торты. Детям нравится видеть, как классический десерт превращается в страшного привидения или монстра с парой конфетных глазных яблок или шоколадной конфетой.Купите леденцы в магазинах для рукоделия или в кондитерских. Эти съедобные украшения делают десерты на Хэллоуин «популярными»! Прикрепите глазные яблоки маленькой точкой глазури, растопленным шоколадом или гелем, которые были залиты в пакет с застежкой-молнией с крошечной дырочкой в ​​углу. Обязательно удерживайте леденец на месте, пока он не прилипнет. Попробуйте наши омерзительные Frankenstein Marshmallow Pops , эти Gingerbread Zombies или наши Haunted Halloween Ghosts. Попробуйте приготовить десерты на Хэллоуин из самодельной конфетной глины, сделанной из леденцов.Просто перемешайте растопленные леденцы и кукурузный сироп и налейте на кусок полиэтиленовой пленки. Вам нужно накрыть и отложить на 30 минут, прежде чем использовать. Когда все будет готово, разверните и замесите леденцовую глину, пока она не станет гладкой. Сформируйте его так, как хотите, и надавите на десерт. Попробуйте эту технику с нашим рецептом Popcorn Eye Ball . Используйте купленные в магазине конфеты, чтобы придать форму или части тела десерту на Хэллоуин. В нашем шоколадном печенье «Летучая мышь» Reese’s мы использовали круглую чашку с арахисовым маслом Reese’s, чтобы сделать голову летучей мыши.Используйте конфеты как вкусный гарнир к десертам на Хэллоуин. Наш Worm & Dirt Pudding Parfaits не был бы таким же без мармеладных конфет с червями, выскальзывающих из крошек шоколадного печенья. Наш торт «Любители арахисового масла» станет еще вкуснее, если сверху посыпать кусочки арахисового масла Reese’s и миниатюрные чашки Reese’s Peanut Butter. Вы также можете бросить Хэллоуинские конфеты в праздничную осеннюю смесь, как в нашей Monster Munch Popcorn Snack Mix . или окуните свои покрытые шоколадом лакомства в измельченные конфеты, как в случае с нашими Зефир в шоколаде .

    Готовьте леденцы прямо в тесте. Конфеты небольшого размера, такие как M & Ms, и измельченные шоколадные батончики, станут отличным дополнением к тесту для печенья или пирожного, как в наших Monster Cookie Bars.

    Вам нужно больше вдохновения для десертов на Хэллоуин? Зайдите на наш сайт, чтобы найти 115 забавных рецептов на Хеллоуин .

    НАЖМИТЕ СЕЙЧАС

    Компания по поставке кексов, печенья и тортов Интернет — расходные материалы для выпечки

    Кто мы

    Наша компания по поставке кексов состоит из увлеченных дизайнеров и любителей десертов.Мы увидели, что в типичных магазинах для вечеринок и продуктовых магазинах не хватает премиальных принадлежностей для кексов и печенья. Как профессиональные пекари, они просто не могли дотянуть до тех целей, для которых они нам нужны. Нет ничего более неприятного, чем испечь идеальный кекс только для того, чтобы они испортились из-за некачественной подложки для кексов. Вместо того чтобы довольствоваться некачественными продуктами для кондитерских, мы решили что-то с этим делать.

    Так родилось

    Sweets & Treats. Мы начали производить в Интернете высококачественные принадлежности для кексов, такие как вкладыши для кексов, посыпки для тортов и кексов, а также съедобные блестки.С момента открытия более десяти лет назад наши свежие и уникальные дизайны и сахарная посыпка стали хитом. Попробуйте наши онлайн-товары для украшения кексов, чтобы увидеть разницу.

    Мы предлагаем товары для украшения кексов и тортов оптом

    Когда вам нужно испечь кексы, вы не можете довольствоваться обычным запасом лайнеров или маленькой бутылкой брызг в продуктовом магазине. Вам нужны товары оптом. Именно поэтому мы предлагаем оптом принадлежности для выпечки по выгодным ценам.Вы можете легко заказать печенье и принадлежности для пирожных, которые сделают ваш десерт именно таким, как вам нужно.

    Помимо того, что мы предлагаем товары для кексов онлайн в крупных оптовых заказах частным лицам, наша компания по доставке тортов также продает их в магазины для вечеринок по всему миру. Если ваш магазин для выпечки хочет начать предлагать уникальный дизайн и высококачественные принадлежности для украшения кексов, свяжитесь с нами сегодня!

    Мы предлагаем несколько принадлежностей для кексов и печенья

    Наша компания-поставщик хлебобулочных изделий предлагает несколько линий принадлежностей для украшения кексов и тортов, которые вы можете использовать для оформления своих десертов.В их числе:

    Подложки для кексов Бумажные соломинки Сахарная посыпка Съедобные блестки Различные принадлежности для вечеринок и выпечки

    Когда вы покупаете у нас съедобные посыпки и съедобные блестки, вы откроете для себя целый мир цветов на выбор. В нашем магазине разбрызгивания смесей для разбрызгивания радуют глаз и вкусовые рецепторы.

    В частности, у нас есть принадлежности для выпечки, тематически оформленные для вашего удобства.Если вы хотите отпраздновать спорт, дни рождения, свадьбы или особые случаи, у нас есть для вас принадлежности для кексов и печенья.

    Найдите все, что вам нужно, в нашей компании по поставке тортов и кексов

    Дайте волю своему творчеству

    Наша компания-поставщик тортов делает создание тортов и кексов проще, чем когда-либо. С нашими принадлежностями для кексов и красочными формами для выпечки у вас никогда не закончится идея для забавных и привлекательных дизайнов кексов. Поскольку постоянно разрабатываются новые вкладыши и другие принадлежности для выпечки, вы всегда найдете что-то новое в нашей компании по поставке кексов.

    Купите принадлежности для выпечки сегодня!

    Если вам нужны высококачественные товары для тортов в Интернете, обратите внимание на нашу компанию по поставке тортов. Имея большой выбор, вы больше никогда не захотите использовать прокладки или расходные материалы для продуктовых магазинов. Ознакомьтесь с нашими интересными продуктами и приступайте к выпечке!

    принадлежностей для тортов в Фениксе, штат Аризона

    ABC Cake Decorating Supplies — это полный ресурс для пекарей! Наш выбор ингредиентов, аксессуаров и расходных материалов непревзойден и включает в себя съедобные украшения, принадлежности для изготовления конфет, помадки, глазурь, ароматизаторы, красители, формы для выпечки, новинки и многое другое.Мы — ваш универсальный магазин принадлежностей для выпечки и всегда рады помочь нашим клиентам получить то, что им нужно, будь вы опытный профессионал или готовитесь испечь свой самый первый торт.

    Обращение ко всем пекарям, кондитерам, кондитерам, пекарям-любителям и всем, кто любит смешивать ингредиенты во вкусное угощение! ABC Cake Decorating Supplies приветствует всех, кто увлечен творчеством, и мы гордимся тем, что предоставляем вам все необходимое для уверенного изготовления разнообразной выпечки.В нашем магазине для выпечки в Фениксе, штат Аризона, мы продаем абсолютно все, что вам может понадобиться: от глазури и пирожных до форм для выпечки и аксессуаров, ароматизаторов и смесей.

    На протяжении более 50 лет мы с гордостью поставляем как новым, так и опытным пекарям качественные расходные материалы, чтобы они могли создавать печенье, торты, шоколадные конфеты, конфеты и многое другое. Выпекаете ли вы свой самый первый простой торт с нуля или собираете кучу миндального печенья, развивая свои навыки, мы позаботимся о том, чтобы у вас было все необходимое, чтобы создать что-то вкусное и чудесное.Более того, мы даже покажем вам, как это сделать! Наряду с нашим ассортиментом из тысяч продуктов мы также предлагаем обучающие видео, советы и рекомендации, рецепты и многое другое. Мы любим болтать с нашими покупателями в магазине и будем рады ответить на ваши вопросы по электронной почте. Выпечка — дело любви, и мы любим делиться им с нашими покупателями!

    Просмотрите наш обширный список продуктов на сайте, чтобы найти то, что вы ищете.

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *