Сухая молочная продукция и сырье для производства — сухое молоко, сыворотка сухая деминерализованная, концентрат, пермеат
Производственная лаборатория аттестована и лицензирована, отлажены все процессы контроля испытаний продукции, позволяющие определять свойства сырья и готовой продукции в соответствии с европейскими стандартами. На предприятии работает программа повышения качества сырья и готовой продукции.
Виды продукции
Сыворотка сухая деминерализованная 50%
Область применения
- Молочное производство
- Бакалейное производство
- Кондитерское производство
- Детское питание
- Мясное производство
- Корма для животных
Состав
- Белки
- Лактоза
- Аминокислоты
- Соли
- Микроэлементы молока
- Витамины
Сывороточные продукты имеют особый состав и уникальные свойства. С их помощью можно успешно преодолевать трудности в вопросах питания человека и кормления молодняка животных. Главные составляющие сывороточных продуктов – это лактоза, протеины и минералы.
| Свойства | Значение |
|---|---|
| Вкус и запах | Чистый, сладкий, сывороточный, без посторонних привкусов и запахов |
| Внешний вид и консистенция | Однороднный тонкодисперсный порошок |
| Цвет | |
| Массовая доля жира, %, не более | 1 |
| Массовая доля белка в COM, %, не менее | 8,0 |
| Кислотность | от 6 |
| Индекс растворимости, см.куб. сырого остатка, не более | 0,5 |
| Массовая доля влаги, %, не более | 4 |
Сыворотка сухая деминерализованная 70%
Область применения
- Молочное производство
- Бакалейное производство
- Кондитерское производство
- Детское питание
- Мясное производство
- Корма для животных
Состав
- Белки
- Лактоза
- Аминокислоты
- Соли
- Микроэлементы молока
- Витамины
Сывороточные продукты имеют особый состав и уникальные свойства.
С их помощью можно успешно преодолевать трудности в вопросах питания человека и кормления молодняка животных. Главные составляющие сывороточных продуктов – это лактоза, протеины и минералы.
| Свойства | Значение |
|---|---|
| Вкус и запах | Чистый, сладкий, сывороточный, без посторонних привкусов и запахов |
| Внешний вид и консистенция | Однороднный тонкодисперсный порошок |
| Цвет | От белого до кремового |
| Массовая доля жира, %, не более | 1 |
| Массовая доля белка в COM, %, не менее | 8,0 |
| Кислотность | от 6 |
| Индекс растворимости, см.куб. сырого остатка, не более | 0,5 |
| Массовая доля влаги, %, не более | 4 |
Концентрат сывороточного белка
Область применения
- Мясное производство
- Молочное производство
- Кондитерское производство
Состав
- жир 3,0
- белок 35,0
- углеводы 45,0
Концентраты сывороточных белков производятся из молочной сыворотки методом ультрафильтрации и распылительной сушки ретентата.
| Свойства | Значение |
|---|---|
| Вкус и запах | |
| Внешний вид и консистенция | Мелкий порошок, состоящий из единичных частиц и агломерированных частиц, допускается незначительное количество комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии |
| Цвет | От белого до кремового, однородный по всей массе |
| Массовая доля жира, %, не более | 3 |
| Группа чистоты, не ниже | |
| Массовая доля белка в COM, %, не менее | 35 |
| Кислотность | до 22 |
| Индекс растворимости, см.куб. сырого остатка, не более | 0,2 |
| Массовая доля влаги, %, не более | 4,0 |
Молоко сухое обезжиренное ГОСТ Р 52791
Область применения
- Молочное производство
- Бакалейное производство
- Кондитерское производство
- Мясное производство
Состав
- Белки
- Лактоза
- Аминокислоты
- Соли
- Микроэлементы молока
Молоко восстанавливают в кипяченой воде при температуре от 20 до 30 градусов, соотношении 1:10.Технологический процесс производства позволяет получить продукт высокой пищевой ценности, калорийности, усвояемости, с хорошими вкусовыми свойствами.
| Свойства | Значение |
|---|---|
| Вкус и запах | Свойственный пастеризованному обезжиренному молоку без посторонних привкусов и запахов. |
| Внешний вид и консистенция | Мелкий порошок. Допускается небольшое количество комочков рассыпающихся при легком механическом воздействии |
| Цвет | Белый, белый со светло-кремовым оттенком |
| Массовая доля жира, %, не более | 1,5 |
| Группа чистоты, не ниже | 1 |
| Массовая доля белка в COM, %, не менее | 34 |
| Кислотность | от 14 до 21 |
| Индекс растворимости, см.куб. сырого остатка, не более | 0,2 |
| Массовая доля влаги, %, не более | 5 |
Сухое обезжиренное молоко
Область применения
- Молочное производство
- Бакалейное производство
- Кондитерское производство
- Мясное производство
Состав
- Белки
- Лактоза
- Аминокислоты
- Соли
- Витамины
- Микроэлементы молока
Молоко восстанавливают в кипяченой воде при температуре от 20 до 30 градусов, соотношении 1:10.Технологический процесс производства позволяет получить продукт высокой пищевой ценности, калорийности, усвояемости, с хорошими вкусовыми свойствами.
| Свойства | Значение |
|---|---|
| Вкус и запах | Свойственный сухому обезжиренному молоку без посторонних привкусов и запахов |
| Внешний вид и консистенция | Мелкий порошок. Допускается небольшое количество комочков рассыпающихся при легком механическом воздействии |
| Цвет | Белый, белый со светло-кремовым оттенком |
| Массовая доля жира, %, не более | 1,5 |
| Группа чистоты, не ниже | I |
| Массовая доля белка в COM, %, не менее | 34 |
| Кислотность | от 14 до 21 |
| Индекс растворимости, см.куб. сырого остатка, не более | 0,1 |
| Массовая доля влаги, %, не более | 5 |
Пермеат
Область применения
- Мясное производство
- Молочное производство
- Кондитерское производство
- Детское питание мясное
Состав
- белок 3,5
- углеводы 80,0
Пермеат – единственный углевод животного происхождения. Уникальны физико-химические свойства пермеата, его высокая пищевая и биологическая ценность. Широко применяется в кондитерской, хлебобулочной промышленности.| Свойства | Значение |
|---|---|
| Вкус и запах | Сладковато-солоноватый |
| Внешний вид и консистенция | Мелкодисперсный порошок, с наличием или без наличия комочков, легко рассыпающихся при механическом воздействии |
| Цвет | Белый, белый с желтоватым оттенком |
| Массовая доля белка в COM, %, не менее | 3,5 |
| Кислотность | от 5,95 до 16 |
| Индекс растворимости, см.куб. сырого остатка, не более | 0,7 |
Производство сухого молока: технологическая схема и оборудование
Сухое молоко – это растворимый порошок, изготовленный методом высушивания натурального пастеризованного продукта. Порошок следует разводить в кипячёной воде и пить, что крайне полезно, так как молоко сохраняет полезные свойства, присущие нормализованному продукту. Именно сухое молоко добавляют в детское питание, также его используют в кулинарии.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВАИспользуемая технология производства сухого молока состоит из нескольких этапов:
- нормализация;
- пастеризация;
- выпаривание;
- высушивание;
- предварительное сгущение.
Процесс нормализации сопряжён с достижением необходимой массовой жировой доли в готовом продукте, которая достигает 26%.
Операция, связанная с пастеризацией состоит в проведении термической обработки осуществляемой при 80 — 850°C. Операция выпаривания, иначе называемая предварительным сгущением необходима для концентрации сухих веществ в составе готового продукта на уровне 50%. Процедура направлена на повышение качества молока и уменьшение затрат на эксплуатацию.
Традиционное производство сухого цельного молока немыслимо без сушки, осуществляемой в специальных камерах. Молоко, перемешанное с горячими воздушными массами, подаётся в камеру, где оно сушится, после чего может отправляться на фасовку.
Интересный факт! Первоначально отдавалось предпочтение вальцовым сушилкам, в которых был реализован кондуктивный метод. Концентрат, поступающий в сушильную камеру, приобретает органолептические свойства, при соприкосновении с нагретыми поверхностями он карамелизуется, что даёт продукту соответствующий привкус.
Избежать появления карамельного привкуса, можно используя распылительные установки, на которых процесс сушки осуществляется при температурном режиме 180°C. Такое оборудование отличается повышенной производительностью и высоким качеством.
Современная технология производства сухого обезжиренного молока намного проще, так как в этом случае отпадает необходимость выполнять операции гомогенизации и нормализации. Однако после выпаривания концентрация сухих веществ будет достигать 34%.
Общим процессом, используемым при изготовлении, как обезжиренного, так и цельного продукта, является сгущение молока, для чего задействуются выпарные вакуумные установки многоступенчатого типа, обеспечивающие нагрев, необходимый для устранения избыточной влаги.
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЛИНИЯИспользуемая на заводах линия по производству сухого молока состоит из нескольких агрегатов:
- подающий насос;
- агломерационный отсек;
- форсунка пневматического типа;
- башни для сушки;
- конвективная сушка вибрационного типа — линия комплектуется 2-мя такими агрегатами.
Технологическая линия обязательно оснащается заслонками и циклонами, после которых устанавливается возвратная лента. Необходимо оснастить производство вибрационным ситом и системой охлаждения воздуха, также устанавливается несколько калориферов, монтируются пневматические форсунки. Традиционное производство сухого обезжиренного молока невозможно без камеры, в которой будет наноситься смесь, содержащая лиофилизующие вещества. Подаваться эта смесь будет специальным насосом.
ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО СГУЩЕНИЯТехнологический процесс в основном строится вокруг 2-х операций: суша и предварительное сгущение. Оборудование, используемое для их реализации, имеет определяющее значение, так как кардинально влияет на качество продукции. Предварительное сгущение осуществляется при помощи вакуумно-выпарных установок.
Рекомендуется купить оборудование для производства сухого молока компании «ВИГАНД», имеющее производительность до 8000кг/час.
Установка поставляется в следующей комплектации:
- подогреватель;
- конденсатор – поверхностного типа;
- установки вакуумного выпаривания – 2- ступени;
- насос – вакуумного типа;
- система трубопроводов и обвязки.
Основным теплоносителем при работе установки является пар, способствующий повышению уровня производительности до 2.5 раз.
ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ СУШКИПроцесс сушки выполняется на оборудовании «БЛАУ-НОКС» или установках А1-ОСЛ. Такие сушильные камеры комплектуются воздушными фильтрами и коллекторами, в них установлены циклоны с вытяжными и нагнетательными вентиляторами. Обязательно присутствуют центробежный и плунжерный насос, подогреватель и пневматические вибраторы с разгрузочными шлюзами и центральными шнеками.
Оснастив мини завод по производству сухого молока таким оборудованием, можно наладить полноценный технологический процесс. Первоначально в теплообменнике нагреваются воздушные массы, закручиваемые направляющими пластинами, они поступают в сушильный отсек вместе с молоком, распыляемым форсунками.
Высохшие частицы нормализованного продукта оседают на дно камеры, однако определённая часть субстанции вместе с воздухом покидает отсек, что приводит к её сепарации, после чего осуществляется отгрузка на шнеке, выводящим остатки с донной поверхности.
Есть сушилки иного типа, преимущественно именно с их помощью осуществляется производство сухого молока в России – А1-ОР-2Ч. Такие прямоточные вертикально ориентированные камеры крайне эффективны. Перемещённое в верхний сегмент камеры молоко распыляется форсунками, посредством подачи вентилятором через калорифер горячих воздушных масс.
Одновременно с этим снизу начинает поступать холодные воздушные потоки, что способствует остужению и оседанию частиц на дно камеры, откуда и производится выгрузка. Некоторая часть сырьевой массы удаляется через патрубки, попадая в циклон, она разделяется с воздухом и тем же путём возвращается обратно. Розничная цена оборудования для производства сухого молока такого типа, намного ниже зарубежных аналогов.
Сухое молоко
Натуральное коровье молоко на 87,5% состоит из воды и на 12,5% из сухих веществ. К сухим веществам в молоке относят молочный жир, белки, молочный сахар и минеральные вещества. Именно технология сушки молока — удаление влаги из молока, позволяют получить сухие вещества, которые содержатся в нем.
Полностью влагу удалить из сухого молока невозможно. Нормативным документом ДСТУ 4273:2003, по которому вырабатываются сухие молочные продукты допускается содержание влаги в сухом цельном молоке не более 4% и не более 1,5% в сухом обезжиренном молоке.
Сушка молока — это энергоемкий процесс и требует наличие стабильных сырьевых ресурсов (молока) для его производства. Для получения 1 килограмма сухого цельного молока используется 8,7 литра цельного коровьего молока, а для 1 килограмма сухого обезжиренного молока — 11,7 литра обезжиренного коровьего молока.
На комбинате сухое молоко производится распылительным методом в потоке горячего воздуха. Именно этот метод дает наиболее высокие качественные характеристики готового продукта.
Одним из основных этапов в начальном процессе сушки является сгущение молока. Для этого используются вакуум-выпарные установки в которые подается пастеризованное коровье молоко. За счет разреженного состояния внутри вакуум-аппарата молоко кипит при температуре ниже 100°С. При кипении уменьшается количество влаги в молоке и, соответственно, увеличивается содержание сухих веществ. Когда содержание сухих веществ достигает 43% процесс сгущения прекращают и сгущенное молоко (не путать со сгущенным молоком и сахаром) направляют в сушильную башню.
В сушильной башне происходит основной процесс — высушивание сгущенного молока. Сгущенное молоко подается в купол сушильной башни. В потоке горячего воздуха (до 200°С) сгущенное молоко высушивается по мере его опускания на дно сушильной башни где и заканчивается технологический процесс — досушивание молока, охлаждение и отправка на расфасовку.
Фасуется сухое молоко в многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем. Полиэтиленовый вкладыш необходим для предотвращения набирания влаги сухим молоком, а так же обладает хорошими барьерными свойствами. Многослойный бумажный мешок предотвращает разрыв полиэтилена и защищает сухое молоко от солнечного света.
Сухое молоко производимое на комбинате — это натуральный молочный продукт, который производится исключительно из коровьего молока, не содержит в своем составе компонентов немолочного происхождения. Сфера применения сухого молока очень широка. Используется сухое молоко для производства кондитерских изделий, шоколада, мороженого, хлебобулочных изделий, детских молочных смесей, сухих каш.
*В данном технологическом процессе рассмотрены ключевые этапы производства сухих молочных продуктов. Производство сухих молочных продуктов на ЧАО «Купянский МКК» соответствует государственному стандарту Украины и технологическим инструкциям утвержденных на комбинате в зависимости от вида продукции.
Молоко сухое цельное 25%
Компания БЕЛМИЛК готова предложить к реализации сухое молоко цельное 25% жирности производства Беларусь.
У нас вы можете купить сухое молоко цельное оптом в Москве высокого качества по самым привлекательным ценам.
Молоко сухое цельное :
жир 26%
влага : 4%
Лактоза 37-31.5
белка не менее 34%
Кислотность 15-19
Наши поставщики производители Республики Беларусь :
Лепельский молочноконсервный комбинат
Рогачевский молочноконсервный комбинат
Лидский молочноконсервный комбинат
Молоко сухое вырабатывается из пастеризованного нормализованного коровьего молока путем удаления воды способом сгущения и распылительной сушки, и предназначено для непосредственного употребления в пищу (после восстановления), промышленной переработки на пищевые цели, а также для поставки на экспорт.Сухое молоко подразделяют на сорта «Экстра» и «Cтандарт».
Молоко сухое цельное — это высушенное в мелкий сухой порошок свежее нормализованное пастеризованное молоко. Допускается незначительное количество комочков, легко рассыпающихся при механическом воздействии, цвет белый с легким кремовым оттенком, вкус и запах свойственный свежему пастеризованному молоку.
Молоко имеет высокую пищевую, энергетическую и биологическую ценность благодаря концентрации в них составных частей молока. Кроме того молоко характеризуется высокой массовой долей сухих веществ, что обеспечивает ему хорошую транспортабельность и значительную стойкость при хранении.
Срок годности молока сухого при температуре от 0 до 200С и относительной влажности воздуха не более 85% с даты изготовления составляет 24 месяца.
Продукт упаковывают в потребительскую тару: масса нетто 500 г.
Продукт упаковывают в транспортную тару: (мешки бумажные многослойные с мешком-вкладышем из полиэтилена) масса нетто 25 кг.
Сухие молочные консервы
Наибольший объем в общем производстве сухих молочных продуктов приходится на сухое цельное молоко распылительной сушки и его разновидности.
К основным видам сухих молочных продуктов относятся: молоко коровье цельное сухое 20 и 25%-й жирности, молоко сухое Домашнее, молоко коровье обезжиренное сухое, сливки сухие, сливки сухие высокожирные, продукты сухие кисломолочные.
Вырабатывают также сухие смеси для мороженого, сухие сливки с пищевыми наполнителями, сухое цельное быстрорастворимое молоко.
Сухие молочные продукты по структуре относятся к сыпучим порошкам. Их вырабатывают из нормализованного пастеризованного сгущенного цельного или обезжиренного молока, сливок, пахты высушиванием на распылительных и вальцовых сушилках. Массовая доля влаги в сухих продуктах колеблется от 2 до 7%. Структура и размер частиц сухих молочных продуктов зависят от способа сушки. Сухое молоко распылительной сушки состоит из агломерированных частиц. Для пленочного молока, высушенного на вальцовых сушилках, характерна структура в виде измельченных пленок (чешуек).
Сушка — процесс обезвоживания молочных продуктов путем перевода влаги в парообразное состояние. Сушка возможна путем перевода влаги продукта в пар (тепловая сушка) и путем замораживания влаги и превращения льда в пар, минуя жидкое состояние (сублимационная сушка).
Для сушки молочных консервов широко Применяют пленочную (контактную) и распылительную (конвективную) сушку.
Молоко пленочной (контактной) сушки. Сухое молоко пленочной сушки получают путем сушки предварительно сгущенного молока на двухвальцовых сушильных установках. Вальцы представляют собой полые цилиндры из специального чугуна, поверхность которых тщательно отполирована. Сгущенное молоко наносится тонким слоем (0,2—0,5 мм) на горячую поверхность медленно вращающихся вальцов и за один неполный оборот в течение 2—3 с высушивается, образуя полупрозрачную пленку.
Срезанная ножами вальцов пленка измельчается в тонкий порошок, охлаждается и направляется на фасование.
Сухое молоко пленочной сушки уступает по качеству сухому молоку распылительной сушки, так как на поверхности вальцов молоко нагревается до температуры свыше 100 °С, что приводит к необратимой тепловой денатурации белков. При этом способе производства продукт подвергается механическому воздействию, выделяется жир в свободном состоянии, образуются сульфгидрильные группы, снижается растворимость молока. В случае неравномерного нанесения молока на вальцы возможно подсушивание или подгорание сухого молока. Поэтому на вальцовых сушилках нельзя сушить молочные продукты с повышенным содержанием жира. Этим способом получают сухое нежирное молоко, сухую пахту и сыворотку.
Молоко распылительной сушки. Распылительные сушильные установки широко применяют для сушки молока, сливок, молочных продуктов детского питания и др. В этих установках сгущенное подогретое молоко за счет мелкого диспергирования частиц быстро обезвоживается в потоке горячего воздуха. Капля размером 40 мкм при температуре 50 °С высыхает за 2 с. Температура частиц сухого молока в зоне распыления должна быть не выше 70—80 °С.
Сухое молоко распылительной сушки имеет более высокие качество и растворимость, так как практически мгновенное высушивание исключает местный нагрев продукта и денатурацию белков.
Молоко сухое быстрорастворимое. Растворимость является одним из главных показателей качества сухих молочных продуктов. Быстро-растворимость — это способность продукта к повышенной растворимости. Она выражается в см3 сырого осадка, который образуется после центрифугирования восстановленного молока.
Быстрорастворимость — скорость растворения, но не полнота его. Быстрорастворимое сухое молоко распылительной сушки становится более гидрофильным благодаря дополнительным технологическим операциям.
Особенностью технологии является то, что сухой молочный порошок с массовой долей влаги 4—6% из сушильной башни подается в агломерационную камеру (инстантайзер), где дополнительно увлажняется обезжиренным молоком до влагосодержания 7—9 и агломерируется в псевдосжиженном слое.
Увлажненный агломерированный порошок направляется в инстантайзер, где досушивается в псевдосжиженном слое до массовой доли влаги 4%. При агломерации (укрупнении) частиц для выработки сухого цельного быстрорастворимого молока в увлажненное молоко вносят дополнительно эмульгаторы (метарин, пищевые соевые фосфатидные концентраты).
При растворении сухого молока распылительной сушки овальная поверхность сухих частиц быстро увлажняется, а образующаяся пленка препятствует быстрому смачиванию и растворению порошка.
Молоко сухое быстрорастворимое имеет крупные капиллярно-пористые частицы, поэтому скорость проникновения влаги увеличивается.
К сухим молочным продуктам повышенной растворимости относятся молоко сухое цельное быстрорастворимое и молоко сухое Смоленское.
Качество сухих молочных продуктов должно отвечать требованиям ГОСТа и технических условий. Контролируют его прежде всего по органолептическим показателям: консистенции, вкусу и запаху, цвету. Нормируются титруемая кислотность, индекс растворимости, содержание тяжелых металлов (олова, меди, свинца) и общее количество микроорганизмов.
Физико-химические показатели основных видов сухих молочных продуктов, соответствующие требованиям стандартов
На качество и сохраняемость сухих молочных продуктов кроме сырья влияют условия их производства. Так, если сгущенное молоко перед сушкой было гомогенизировано, то сухое цельное молоко содержит в 10 раз меньше свободного жира. Охлаждение сухого продукта в крупной таре — длительный процесс, поэтому при температурах, превышающих точку плавления молочного жира, происходит ухудшение качества продукта вследствие интенсивного окисления молочного жира.
Нарушение температурного режима сушки приводит к перегоранию частиц, сильному обезвоживанию и, как следствие, к необратимым изменениям белков молока, снижению растворимости и окислению молочного жира за счет увеличения содержания свободного жира.
Повышение температуры хранения сухих молочных продуктов способствует ускорению реакции окисления и образования меланоидинов.
Продолжительность хранения сухих молочных продуктов зависит от температуры и относительной влажности воздуха. Сроки хранения основных видов сухих молочных консервов в металлической таре при температуре 1-10 °С и относительной влажности воздуха не выше 85% составляют 8 мес.
Для сухих молочных продуктов общим показателем прогнозирования стойкости является герметичность тары. При сохранении герметичности исключается увлажнение продукта, обеспечивается
его длительное хранение. Стойкость сухих молочных продуктов к окислению определяется количеством свободного жира. Если показатель свободного жира не более 1,5%, то окислительной порчи жира и изменения вкуса в рекомендуемые сроки хранения не произойдет.
Молочные продукты сублимационной сушки. Этот способ консервирования успешно применяют для высушивания многих видов пищевых продуктов: творога, сливок, мягких сычужных сыров, кисломолочных продуктов, а также ферментов, заквасок, чистых культур микроорганизмов и др.
Продукты, высушенные этим способом, сохраняют пищевую и биологическую ценность, структуру, цвет, способность к быстрому восстановлению. При герметичной упаковке в среде инертных газов эти продукты длительное время сохраняют качество в условиях нерегулируемой температуры.
Сущность сублимационной сушки состоит в том, что в предварительно замороженных продуктах, помещенных в вакуумную камеру, происходит превращение льда в пар, минуя жидкую фазу. Температура замораживания продукта зависит от его химического состава (содержания Сахаров, кислот). Молочные продукты предварительно замораживают при температуре от —10 до —20 «С. Сублимационная сушка состоит из двух циклов. Первый — удаление до 80% влаги сублимацией в течение 4-6 ч. Второй — досушивание наиболее прочно связанной влаги при температуре от 30 до 45 °С в течение 3—4 ч. Удаляемая из продукта влага вымораживается на конденсаторе, имеющем более низкую температуру, чем замороженный продукт.
Продукты сублимационной сушки имеют объемную пористую структуру, поэтому перед фасованием их брикетируют или таблети-руют, что удлиняет сроки хранения.
Кисломолочные продукты сублимационной сушки представляют собой сухие порошки из мелких частиц различной формы и размеров. Такие сухие кисломолочные продукты, как ацидофильная паста, йогурт с наполнителями и без них, простокваша Мечниковская, творог, должны иметь массовую долю влаги не более 4%, а продолжительность восстановления — не более 20 мин. Кисломолочные продукты сублимационной сушки хранят в металлических банках при температуре не выше 25 °С и относительной влажности воздуха 75% в течение 11—12 мес. При температуре от 1 до 5 «С срок хранения увеличивается до 20 мес.
Сухие кисломолочные продукты сублимационной сушки после смешивания с водой и 20-минутного набухания используют для непосредственного употребления в пищу.
Хранение и подготовка молока, молочных продуктов и др.
Пастеризованное коровье молоко, молочную сыворотку хранят при температуре от 0 до +6°С не более 36 ч с момента окончания технологического процесса их производства. Эти продукты доставляются на хлебозавод в автоцистернах-молоковозах, сливаются в емкости для хранения, снабженные охлаждаемыми рубашками.
Сухое цельное и обезжиренное молоко хранят при температуре от 1 до 10° С и относительной влажности воздуха не выше 85% не более 8 месяца со дня выработки. Сухое цельное молоко в клееных пачках с целлофановыми вкладышами и фанерно-штампованных бочках с вкладышами из пергамента, целлофана и других материалов следует хранить при температуре от 1 до 20° С и относительной влажности воздуха не выше 75% не более 3 месяца со дня выработки.
Сухое обезжиренное молоко следует хранить при температуре от 0° С до 10 «С и относительной влажности воздуха не выше 85% не более 8 месяца со дня выработки; при температуре до 20° С и относительной влажности воздуха не выше 75% срок хранения не более 3 месяца со дня выработки.
Сухое молоко перед употреблением разводят водой при температуре 30° С в соотношении примерно 1:10.
Можно восстанавливать сухое молоко с помощью гидродинамического вибратора в течение 15—20 мин или вводить его в составе эмульсии. Предварительно молоко перемешивают с водой температурой 28—30° С в соотношении 1:2 и оставляют для набухания на 1 ч.
Молоко натуральное и разведенное сухое процеживают через сито с размером ячеек не более 1,0 мм.
Творог хранят при температуре 4±2 °С не более 36 ч.
Хранение замороженного творога при температуре не выше —18° С не должно превышать 4 месяца, при температуре не выше 25° С — 6 мес.
При отсутствии на предприятии холодильных установок творог может храниться не более 12 ч.
Сметану хранят в холодильной камере при температуре не выше 8° С.
Солод, отпускаемый на производство, просеивают через проволочное сито № 3,5—4,0 (по ГОСТ 3924) и пропускают через магнитные уловители.
Кориандр, тмин и анис перед подачей в производство просеивают через сито с круглыми отверстиями 2,0-2,5 мм, 1,5 мм и 5,0 мм соответственно. С целью усиления запаха кориандр, тмин и анис можно дробить перед внесением в заварку или тесто.
Семена мака перед применением в производстве просеивают через сито с размером ячеек 2,0-2,5 мм, затем промывают водой на сите с размером ячеек не более 0,5 мм.
Ванилин или арованилон используют в виде водной суспензии при соотношении ароматизатора и воды 1:20 или 0,25:20 соответственно или спиртового раствора при соотношении ароматизатора и спирта 1:0,5 или 0,25:0,5 соответственно. Допускается использовать ванилин в сухом виде. Для этого его предварительно смешивают с небольшим количеством сахара-песка или муки.
Эссенции ароматические пищевые хранят в закрытых, затемненных помещениях при температуре не выше 25° С.
Орехи, миндаль и семена масличных культур очищают от посторонних примесей на сортировочных машинах или перебирают вручнуюна столах, удаляя поврежденные насекомыми, заплесневелые и недоброкачественные.
Красители, ароматизаторы, хлебопекарные улучшители и другие пищевые добавки должны храниться в заводской оригинальной упаковке с соответствующими этикетками и гигиеническими сертификатами, выданными органами Минздрава РФ, в шкафу у сменного мастера или бригадира. Их пересыпание или переливание в другую посуду для хранения не допускается. Подготовка и расходование указанных пищевых добавок осуществляется в соответствии с рекомендациями фирм изготовителей.
ПОХОЖИЕ СТАТЬИ
На главную Просмотрено: 31,252 раз
Каким образом производится сухое молоко?
В чем заключается процесс изготовления сухого молока? Какие производственные этапы он в себя включает?
Многие полагают, что сухое молоко — сравнительно «молодой» продукт, который начали изготавливать в советское время. Но оно появилось гораздо раньше. Впервые оно было получено более двух веков назад, в 1802 году. А ровно через тридцать лет было начато коммерческое производство данного продукта. Впервые полученный в России, он постепенно распространился по всему миру. И это неудивительно, ведь, обладая небольшим весом, он почти полностью сохраняет все витамины и микроэлементы, содержащиеся в исходном жидком продукте. По совокупности этих причин сегодня сухое молоко оптом приобретают многие пищевые предприятия.
Основные этапы производства
Сырьем для изготовления рассматриваемого продукта является натуральное коровье молоко. Разные его партии при поступлении на завод отличаются по степени жирности. Этот показатель необходимо привести к общему знаменателю. Очень жирное сырье разбавляют маложирным молоком. В сырье с низкой жирностью добавляют сливки. Этот процесс называется нормализацией.
Следующий этап — пастеризация. В ходе него сырье прогревают. В результате погибают вредные микроорганизмы, которые могут испортить продукт.
Затем настает время этапа сгущения. В это время сырье варят, избавляясь тем самым от избытка воды. По окончании этого процесса продукт имеет жидкую консистенцию. Но он уже гуще, чем обычное коровье молоко.
Следующий этап — гомогенизация. В процессе выпаривания жидкости образуются жировые шарики, различающиеся по размеру. Это недопустимо. Крупные шарики разбивают на более мелкие.
Наконец, настает этап сушки. Она производится в специальных печах при температуре 150-180 градусов. Остывший продукт полностью готов к употреблению. Его расфасовывают и отправляют потребителям.
Сухое молоко бывает цельным и обезжиренным. Первое можно хранить при температуре не выше +10°. В противном случае оно может прогоркнуть. Продукцию второго типа можно хранить при комнатной температуре.
Если вы хотите купить оптом молоко сухое высокого качества — обращайтесь к нам.
Восстановление сухого молока — My Diaspora Kitchen
Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, прочтите мое полное раскрытие информации об аффилированных лицах здесь.
Нравится? Поделиться этим!
Восстановление сухого молока — очень полезный метод для изучения. Знание того, как восстановить сухое молоко, также называемое сухим молоком, — один из способов избежать ненужных и повторяющихся посещений продуктового магазина, особенно в эти тяжелые времена. Правильное соотношение воды и сухого молока — ключ к идеальному восстановленному молоку для всех ваших рецептов сухого молока.Узнайте, как сделать это, пошагово фото с советами, как хранить.
Что такое Сухое молоко и как его производят. Я намерен поделиться рядом предметов кладовой, которые могут быть многоцелевыми или реконструированными, чтобы помочь нам увеличить наш бюджет и удержать нас от слишком частого посещения магазина в настоящее время. Этот пост о том, как восстановить сухое молоко, — один из них.
Сухое молоко, также известное как сухое молоко, представляет собой сухой молочный продукт, изготовленный из обезвоженного молока.Его можно приготовить из цельного, обезжиренного или обезжиренного молока.
Это удобный молочный продукт для хранения в кладовой, поскольку он не требует охлаждения до тех пор, пока не будет преобразован в жидкое молоко. Поскольку оно стабильно при хранении, в такие времена обычно выбирают именно его.
Связанные сообщения:
Как восстановить сухое молоко (сухое молоко)
Это обзор рецепта с пошаговыми фотографиями , полные инструкции по рецепту можно найти в карточке рецептов внизу этого сообщения
Рис. 1-3; отмерьте ингредиенты.Смешайте и размешайте.
Рис. 4-6; дать смеси остыть, снова перемешать, затем разлить в молочные бутылки и хранить
Сделать вперед и как до хранить восстановленное Сухое молокоВосстановленное молоко можно приготовить до 3 дней вперед и хранится в холодильнике. Восстановленное сухое молоко становится еще лучше на следующий день, когда оно хранится в холодильнике.
Хранить восстановленное в стерилизованной стеклянной бутылке для молока или любом чистом контейнере в холодильнике до 5 дней.
Как с по стерилизовать gla ss бутылок и банок.Стеклянные бутылки — это банки, которые можно стерилизовать в домашних условиях различными способами, например в микроволновой печи, посудомоечной машине или на плите. Я использую метод с использованием плиты, поэтому я расскажу, как я это делаю.
- Вымойте бутылки или банки и их крышки теплой водой для мытья посуды.
- Тщательно ополосните
- Добавьте воды в большую кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить ваши бутылки.
- Погрузите бутылки или банки с крышками в воду, убедившись, что все они закрыты.
- Доведите воду до кипения, когда она закипит, установите таймер и дайте воде закипеть не менее 10 минут, затем выключите огонь и дайте воде немного остыть.
- С помощью щипцов осторожно поднесите бутылку, осторожно опорожните наполнитель бутылки молоком. *
* при приготовлении варенья старайтесь не наполнять холодные банки горячим джемом, это может привести к расколу банок. Избегайте резких перепадов температуры при наполнении стеклянных банок, при наполнении молоком, старайтесь не наливать холодное молоко в очень горячие бутылки.
Сухое молоко — плохо? I s это хорошо для вас?Я вырос на сухом молоке. Когда я переехал в штаты, я заметил, что многие здесь не очень любят сухое молоко. Я также заметил, что вы вряд ли найдете сухое / сухое молоко в обычных продуктовых магазинах.
Муженек не принимает каши, овсяную муку или Soakies (aka Garri) без сухого молока, поэтому у нас всегда есть сухое молоко дома. Мы были взволнованы, узнав, что оптовая торговля Costco предлагает самый большой размер Nestles Nido.
Излишне говорить, что большая банка сухого молока очень помогает, когда у нас заканчивается жидкое молоко. Это именно то, о чем этот пост, верно? Восстановление сухого сухого молока!
Отвечая на вопрос, да. Сухое молоко полезно и полезно для здоровья. Некоторые из них перечислены ниже.
Преимущества из порошка молока- Сухое молоко содержит много витаминов, таких как витамины A, D, E и K.
- Оно также содержит такие минералы, как магний, кальций, цинк и фосфор.Эти витамины и минералы помогают в повседневной работе организма.
- Богат белками и аминокислотами. Белки помогают восстанавливать ткани тела.
Продвигаться вперед и как с
по хранить Восстановленное сухое молоко даже лучше на вкус, если оно приготовлено заранее, потому что сухое молоко впитало всю влагу и приобрел аромат.
Восстановленное молоко можно хранить в холодильнике до 5 дней.
Не любитель сухого молока и не ищу, чем им насладиться.Вот несколько способов получить от этого удовольствие.
- Добавьте немного ванильного экстракта и вуаля! Ванильное молоко.
- Если добавить в восстановленное молоко немного какао-порошка или шоколадного сиропа, получится изумительное шоколадное молоко.
- Добавьте немного клубники или клубничного сиропа, и вы получите клубничное молоко с лучшим вкусом.
- Хотите просто молока? Подождите, пока купленное в магазине жидкое молоко не пройдет наполовину, затем залейте восстановленным молоком и взболтайте, держу пари, вы не заметите разницы.
Как
восстановить сухого молока для толпы.Если вы хотите приготовить молоко для толпы, вы можете использовать таблицу, чтобы определить, сколько сухого молока вам нужно. Это формула, которую я использую.
На 1 стакан воды используйте 1/4 стакана сухого молока. Чтобы получить желаемое количество молока, просто умножьте количество чашек на 1/4.
Используя формулу выше, чтобы сделать галлон молока. В одном галлоне 16 стаканов, поэтому для приготовления одного галлона молока вам понадобится 4 стакана сухого молока.См. Математику ниже
16 стаканов воды x 1/4 = 4 стакана
Быстрый совет для приготовления большого количества молока: смешайте половину воды с полным количеством сухого молока, затем добавьте остальную воду заполнить.
Некоторые способы использования
сухого молока в ваших ежедневных рецептах . Для пахты:1 стакан восстановленного молока + 1 столовая ложка белого дистиллированного уксуса или свежевыжатого лимонного сока.
Перемешайте и дайте постоять минуту перед использованием.
Для Сгущенное молоко: 1 стакан сухого молока + 1 стакан сахара + 1 столовая ложка масла + 1/2 стакана горячей воды.
Смесь для смешивания, хранить в холодильнике до 5 дней
Для сгущенного молока:
1 стакан сухого молока + 1 1/4 стакана холодной или теплой воды.
Венчик для смешивания. Используйте сразу или храните в холодильнике до 5 дней.
Flavor ed milk:- Шоколадное молоко : 1 стакан восстановленного молока + 1/2 столовой ложки несладкого какао-порошка + 1 чайная ложка сахарной пудры.
- Ванильное молоко: 1 стакан восстановленного молока + 1/4 чайной ложки ванильного экстракта + 1 чайная ложка сахарной пудры.
- Клубничное молоко: 1 стакан восстановленного молока + 1 чайная ложка порошковой клубники.
Щелкните здесь, чтобы получить копию таблицы конверсии сухого молока для печати
Рецепты сухого молока (Как с по используют Сухое молоко )Сухое молоко можно использовать как для приготовления пищи, так и для выпечки или в вашей любимой каше на завтрак.Ниже приведены некоторые из моих любимых способов использования восстановленного сухого молока.
Щелкните изображение, чтобы распечатать эту таблицу в формате pdf. Quick Примечания к рецепту и советы- Сухое молоко лучше смешивается с холодной водой или водой комнатной температуры. Горячее молоко сделает молоко комковатым, и его будет труднее перемешать. (помните, что тепло коагулирует белки)
- Если вы хотите получить теплый напиток, сначала смешайте молоко с холодной водой, а затем разогрейте в микроволновой печи.
- Дайте восстановленному молоку постоять несколько минут и снова перемешайте, чтобы должным образом увлажнить сухое молоко.
- Восстановленное молоко на следующий день становится еще лучше.
- Если у вас есть придирчивые едоки, которые предпочитают купленное в магазине жидкое свежее молоко, попробуйте это, когда свежее молоко наполовину опустится, восстановите немного сухого молока, чтобы заполнить его. Встряхните, чтобы смешаться и поставить в холодильник.
Встряхните, чтобы смешаться и поставить в холодильник.Вам понравилось это руководство по рецептам или вы нашли его полезным? Пожалуйста, оставьте мне комментарий и поделитесь ссылкой на этот рецепт со своей семьей и друзьями, а также в вашей любимой группе на Facebook, чтобы другие тоже могли им насладиться.
Love,
Хотите большего? Подпишитесь на мой информационный бюллетень и следите за последними обновлениями в Instagram , Pinterest и Facebook !
Щелкните здесь, чтобы закрепить этот рецепт для последующего использования
Как восстановить сухое молоко
Узнайте, как сделать свой собственный жидкий заменитель свежего молока из сухого сухого молока
Курс: Завтрак
Кухня: Все
Ключевое слово: сухое молоко, восстановление сухого молока
Порций: 2
Калорий: 120 ккал
Автор: Чичи Угуру
Оборудование
Мерный стакан
Мини-венчик или вилка
Бутылки для молока
- 2 стакана холодной или холодной воды
- 1/2 стакана сухого молока
Инструкции
Добавьте сухое молоко в воду и перемешайте до однородности и образования комков.
Дайте молочной смеси постоять около 2-5 минут, затем снова перемешайте.
Перелейте в стерилизованную молочную бутылку и сразу используйте или храните в холодильнике до 5 дней.
Примечания
- Сухое молоко лучше всего восстанавливать холодной или прохладной водой. Горячая вода делает его более комковатым (помните, что тепло коагулирует белок)
- Дополнительные советы и советы по использованию сухого молока в рецептах см. В сообщении в блоге.
★ Вы приготовили этот рецепт? Потрясающие! Пожалуйста, оцените его, нажав на звездочки ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ниже!
СвязанныеЧто такое растворимое обезжиренное сухое молоко?
Растворимое (или сухое) сухое молоко — это молочный продукт, который производится путем выпаривания молока до полного высыхания.В обезжиренном варианте жир был удален. Этот процесс делает молоко стабильным при хранении, поскольку жидкое молоко необходимо охлаждать и у него есть срок годности. Это также снижает объемный вес, облегчая доставку. Быстрорастворимое сухое молоко используется пекарями и может быть полезным элементом комплекта для подготовки к чрезвычайным ситуациям.
Быстрые факты
- Производство: Добавьте воду в сухое молоко и приготовьте жидкое молоко.
- Замена: Жидкое коровье молоко
- Срок годности: 18 месяцев
Что такое сухое молоко?
Сухое (или порошковое) молоко — это просто молоко, из которого удалена влага, поэтому оно превращается в порошок.Для многих пекарей сухое молоко является важным ингредиентом, используемым для замены дорогих пакетов молока, которые можно найти в молочных проходах продуктового магазина. Восстановленное сухое молоко не влияет на вкус хлеба и гарантирует, что обычное молоко не будет потрачено впустую в доме, где мало или совсем нет молока.
Сорта
Сухое молоко бывает тех же сортов, что и свежие молочные продукты, которые вы найдете в продуктовом магазине. Существуют сушеные версии цельного молока, обезжиренного (обезжиренного) сухого молока, сухой пахты, сухой сыворотки и сухих молочных смесей.
Сухое молоко против. Сгущенное молоко
Сухое молоко продается в виде порошка. Сгущенное молоко жидкое и находится в банке. Сгущенное молоко — это консервированное коровье молоко, из свежего молока которого удалено около 60% воды. Иногда его называют сгущенным молоком без сахара. Сгущенное молоко с сахаром — это сгущенное молоко с добавлением сахара.
Использование сухого молока
Сухое молоко можно использовать для приготовления молока. Он также входит в состав супов, пудингов, пирожных, хлеба и других продуктов.Некоторые повара считают, что добавление жидкого молока делает пищу слишком жидкой, а сухое молоко помогает сохранить густую консистенцию и правильную текстуру пищи. Из-за длительного срока хранения оно может быть полезно, если вы не пьете молоко регулярно или хотите его в случае чрезвычайной ситуации, сбоя питания, кемпинга, плохой погоды или любых других условий, которые могут затруднить доступ к свежему молоку.
Какой вкус?
Сухое молоко по вкусу похоже на обычное. Поскольку жидкое коровье молоко обычно подается холодным, полезно использовать холодную воду для приготовления сухого молока, если вы хотите сохранить тот же вкус и ощущение во рту.Если использовать в выпечке, сухое сухое молоко будет просто по вкусу, как молоко.
Сухой заменитель молока
Поскольку сухое молоко часто заменяет жидкое молоко, жидкое молоко может быть заменой сухого молока. Если цель сухого молока — сохранить густоту, вы можете приготовить суспензию из кукурузного крахмала или проверить рецепт, по какой причине было включено сухое молоко.
Рецепты сухого молока
Имейте в виду, что сухое молоко можно использовать для создания молока в любом рецепте, который требует жидкого молока.Вот некоторые из них, для которых специально требуется обезжиренное сухое молоко:
Где купить
Сухое молоко можно найти в большинстве крупных продуктовых магазинов или интернет-магазинов. Обычно он находится в проходе для выпечки и продается в порошкообразном виде. Некоторые бренды продаются в пакетах, а другие — в кадках.
Хранилище
Самые большие враги сухого молока — солнечный свет, высокая температура, кислород, влага, насекомые и грызуны. Чтобы справиться с этими проблемами, некоторые люди хранят свое сухое молоко в коробках в чистых пищевых пластиковых контейнерах, чтобы не допускать попадания грызунов, насекомых и влаги.Эти контейнеры затем хранятся в самом прохладном и сухом месте, которое может быть в доме. Не храните коробки с сухим молоком в мешках для мусора. Раньше в книгах по хранению продуктов питания предлагалось хранить основные продукты питания в металлических мусорных баках с мешком для мусора. Мешки для мусора часто обрабатывают инсектицидами, и химические вещества из пластика могут попадать в пищу.
Когда коробка с сухим молоком открыта, храните сухое молоко в пластиковом контейнере и храните его в самом прохладном месте на кухне или в кладовой.Для достижения наилучших результатов храните вскрытое сухое молоко в холодильнике.
Для длительного хранения сухого молока во многих каталогах готовности к чрезвычайным ситуациям продается обезжиренное сухое молоко быстрого приготовления в банках №10 и в пищевых пластиковых ведрах. Также продают сухую пахту в ведрах. При хранении при температуре 70 градусов по Фаренгейту или ниже эти закрытые емкости с сухим молоком могут прослужить до 20 лет и идеально подходят для людей, которым требуется долгосрочное решение для хранения сухого молока.
Питание и преимущества
Сухое молоко имеет те же питательные свойства, что и жидкое молоко, и сухое молоко (обезжиренное, цельное и т. Д.).) будет диктовать конкретную информацию о питании. Например, одна чашка обезжиренного сухого молока (одна чашка жидкости, приготовленная из 1/4 стакана сухого молока) содержит примерно 61 калорию, 0,12 грамма жира и 6 граммов белка. Одна чашка полножирного сухого молока (одна стакан для жидкости, сделанный из 1/4 стакана сухого молока) содержит 159 калорий, 8,55 грамма жира и 8,42 грамма белка.
Сорта и стандарты обезжиренного сухого молока (спрей-процесс)
Обезжиренное сухое молоко — это продукт, полученный путем удаления только воды из пастеризованного обезжиренного молока.Он содержит не более 5 процентов по весу влаги и не более 1½ процента по весу молочного жира и соответствует применимым положениям 21 CFR часть 131 «Молоко и сливки», выпущенным Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Обезжиренное сухое молоко, подпадающее под эти стандарты, не должно содержать или быть полученным из сухой пахты, сухой сыворотки или других продуктов, кроме обезжиренного молока, и не должно содержать никаких добавленных консервантов, нейтрализующих агентов или других химических веществ.Сорта обезжиренного сухого молока (распыление)
- U.S. Обезжиренное сухое молоко высшего сорта должно соответствовать следующим требованиям (см. Таблицы I, II и III этого раздела):
a. Вкус. Восстановленное обезжиренное сухое молоко должно обладать сладким, приятным и желаемым вкусом, но может иметь в небольшой степени следующие вкусовые качества: меловое, вареное, кормовое или плоское. См. Таблицу I этого раздела.
г. Внешность. Обезжиренное сухое молоко должно иметь однородный цвет от белого до светло-кремового. На нем не должно быть комков, за исключением тех, которые легко распадаются при небольшом давлении, и практически не должно быть видимых темных частиц.Восстановленный продукт не должен иметь зернистости. См. Таблицу II этого раздела.
г. Бактериальная оценка. Не более 10 000 на грамм стандартных тарелок. См. Таблицу III этого раздела.
г. Содержание молочного жира. Не более 1,25 процента. См. Таблицу III этого раздела.
эл. Содержание влаги. Не более 4,0 процента. См. Таблицу III этого раздела.
ф. Содержание выжженных частиц. Не более 15,0 мг. См. Таблицу III этого раздела.
г.Индекс растворимости. Не более 1,2 мл, за исключением продукта, классифицированного как высокотемпературный в США, может содержать не более 2,0 мл. См. Таблицу III этого раздела.
ч. Титруемая кислотность. Не более 0,15 процента (молочная кислота). См. Таблицу III этого раздела.
- Обезжиренное сухое молоко стандарта США должно соответствовать следующим требованиям (см. Таблицы I, II и III этого раздела):
a. Вкус. Восстановленное обезжиренное сухое молоко должно обладать довольно приятным вкусом, но может иметь в некоторой степени следующие ароматы: горький, окисленный, обожженный, при хранении или в посуде; следующие в определенной степени: Меловые, приготовленные, кормовые или плоские.См. Таблицу I этого раздела.
г. Внешность. Обезжиренное сухое молоко может иметь легкий неестественный цвет. На нем не должно быть комков, за исключением тех, которые легко ломаются при умеренном давлении, и в достаточной степени не должно быть видимых темных частиц. Восстановленный продукт не должен иметь зернистости. См. Таблицу II этого раздела.
г. Бактериальная оценка. Не более 75000 на грамм стандартных тарелок. См. Таблицу III этого раздела.
г. Содержание молочного жира.Не более 1,50 процента. См. Таблицу III этого раздела.
эл. Содержание влаги. Не более 5,0 процента. См. Таблицу III этого раздела.
ф. Содержание выжженных частиц. Не более 22,5 мг. См. Таблицу III этого раздела.
г. Индекс растворимости. Не более 2,0 мл, за исключением продукта, классифицированного как высокотемпературный в США, может содержать не более 2,5 мл. См. Таблицу III этого раздела.
ч. Титруемая кислотность. Не более 0,17 процента (молочная кислота). См. Таблицу III этого раздела.
Подробные стандарты, инструкции по проверке и другие ресурсы:
Обезжиренное сухое молоко и сухое обезжиренное молоко
Определение продукта
Обезжиренное сухое молоко и сухое обезжиренное молоко очень похожи, но определены двумя разными нормативными актами и органами. NDM определяется Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, а SMP определяется CODEX Alimentarius. И то, и другое получают путем удаления воды из пастеризованного обезжиренного молока.Оба содержат 5% или меньше влаги (по весу) и 1,5% или меньше молочного жира (по весу). Разница в том, что в сухом обезжиренном молоке минимальное содержание молочного белка составляет 34%, тогда как в обезжиренном сухом молоке нет стандартизированного уровня белка.
Обезжиренное сухое молоко и сухое обезжиренное молоко классифицируются для использования в качестве ингредиентов в соответствии с термической обработкой, использованной при их производстве. Существует три основных классификации: высокотемпературные, среднетоннажные и низкотемпературные. Высушенное распылением обезжиренное сухое молоко и сухое обезжиренное молоко доступны в двух формах: обычное или неагломерированное (нерастворимое) и агломерированное (растворимое).
Типичные области применения
Для хлебобулочных, кондитерских, молочных, мясных продуктов и готовых смесей:
- Экономичный источник обезжиренных сухих веществ молока
- Источник функциональных сухих веществ молока
- Обезжиренное сухое молоко и сухое обезжиренное молоко с высокой температурой нагрева необходимы для получения хорошего объема хлеба
- Низкотемпературное обезжиренное сухое молоко и сухое обезжиренное молоко важно для оптимизации сенсорных свойств молочных продуктов и напитков
- Частичная замена концентрата сывороточного протеина, обеспечивающая аналогичные концентрации лактозы, но различные типы протеина и минералов / золы
- Легко транспортируемый и хранимый молочный ингредиент
Типичный состав Белок 34.0% — 37,0% Лактоза 49,5% — 52,0% жир 0,6% — 1,25% Ясень 8,2% — 8,6% Влажность 3,0% — 4,0% (не мгновенный)
3,5% — 4,5% (растворимый)Физико-химические характеристики
Типичный микробиологический анализ: Стандартное количество чашек <10 000 КОЕ / г * Колиформ <10 / г (максимум) E.кишечная палочка отрицательное Сальмонелла отрицательное Листерия отрицательное Коагулазоположительные стафилококки отрицательное Другие характеристики: Содержание выжженных частиц 7,5 — 15,0 мг (высушенный распылением)
22,5 мг (высушенный валиком)Титруемая кислотность 0.14 — 0,15% Индекс растворимости 1,0 мл (растворимый)
1,2 мл (высушенный распылением, при слабом нагревании) 2,0 мл (высушенный распылением, при сильном нагревании)
15,0 мл (высушенный на роликах)Цвет От белого до светло-кремового Ароматизатор Чистый, приятный молочный вкус * Высший сорт
Упаковка
Сшитые или склеенные многослойные крафт-пакеты с полиэтиленовым внутренним вкладышем.Никаких скоб и металлических застежек. Также доступны в контейнерах из гофрированного картона с пластиковой подкладкой или алюминиевых контейнерах.
Хранилище
Транспортируйте и храните в прохладном, сухом месте при температуре ниже 27 ° C и относительной влажности менее 65%. Срок годности нерастворимого обезжиренного сухого молока 12-18 месяцев; момент — 6-12 месяцев. Обратите внимание, что срок хранения очень зависит от условий хранения, и что эта цифра является только ориентировочной. В идеальных условиях нерастворимое обезжиренное сухое молоко может сохранять свои физические и функциональные свойства не менее двух лет; однако качество будет ухудшено, если температура и влажность будут слишком высокими, а срок хранения будет увеличен.Дополнительную информацию о сухом молоке см. В нашей брошюре по хранению сухого молока.
Рекомендуемое использование функции термообработки
Стандартная обработка Неденатурированный сывороточный протеин Азот * (мг / г) Рекомендуемые области применения
Классификация Типичная обработка Неденатурированный азот сывороточного протеина * (мг / г) Рекомендуемые области применения Низкотемпературный Кумулятивная термообработка молока не более 70ºС в течение 2 минут > 6.00 Жидкое обогащение молока, творог, кисломолочное обезжиренное молоко, закваска, шоколадные молочные напитки, мороженое Среднетоннажная Кумулятивная термообработка 70-78ºC в течение 20 минут 1,51 — 5,99 Готовые смеси, мороженое, кондитерские изделия, мясные продукты Высокая температура Кумулятивная термообработка при 88ºC в течение 30 минут <1,50 Хлебобулочные изделия, мясные продукты, мороженое, готовые смеси * Более высокие температуры и / или увеличенное время выдержки напрямую влияют на денатурацию сывороточного протеина.Этот индекс используется в качестве меры совокупного теплового воздействия при переработке обезжиренного сухого / обезжиренного сухого молока.
Сохранение свежести: узнаем о обезжиренном сухом молоке
Национальный совет по молочной промышленности в последнее время получает вопросы о обезжиренном сухом сухом молоке и окисленном холестерине, поэтому мы хотели помочь прояснить несколько вещей о том, где наука о продуктах питания и питании находится в более широком контексте.
Обезжиренное сухое молоко получают путем удаления воды из пастеризованного обезжиренного молока с использованием тепловой обработки с последующим выпариванием и распылительной сушкой.Компании узнали, что любой холестерин, остающийся в молоке, даже в небольшом количестве, может окисляться при воздействии таких условий, как высокая температура, свет или длительное время хранения. Сведение к минимуму этих изменений улучшает качество молока и сохраняет его свежий вкус.
Окисление — что просто означает воздействие кислорода — может со временем изменить исходный состав пищи. Вот почему на многих продуктах есть срок годности, чтобы мы знали, когда они уже прошли свой расцвет.В случае обезжиренного сухого молока, это холестерин, который может окисляться, когда молоко истекает. Ученые-диетологи определили, что окисление холестерина можно свести к минимуму, если использовать низкие температуры обработки, использовать кислородонепроницаемую упаковку и хранить готовый продукт в прохладном темном месте. Как только оно окажется в наших кладовых, нам также необходимо хранить сухое молоко в прохладном темном месте и обращать внимание на срок годности. (Срок годности обычного обезжиренного сухого молока составляет от 12 до 18 месяцев, а для растворимого — от 6 до 12 месяцев.)
Некоторые компании добавляют обезжиренное сухое молоко в обезжиренное молоко для придания ему более кремовой текстуры. Поскольку для производства сухого сухого молока используется процесс с низкой температурой нагрева, окисления холестерина практически не ожидается. Добавление этого ингредиента будет указано на этикетке молока.
В Руководстве по питанию для американцев от 2015 года рекомендуется употреблять три чашки обезжиренного обезжиренного молока или эквивалентных молочных продуктов в день в качестве части здорового рациона для поддержания здоровья и снижения риска хронических заболеваний.Это включает обезжиренное сухое сухое молоко, восстановленное водой или используемое в рецептах.
Как производится сухое молоко
Интервью с Марком Сильвасом, национальным менеджером по продажам и маркетингу маслобойни Humboldt Creamery , где мы получаем сухое молоко.
Процесс производства сухого молока — интересная операция. Молоко поступает с молочных ферм, разбросанных по сельской местности.Каждое утро у каждой молочной фермы останавливаются большие автоцистерны, которые собирают молоко, накопившееся за прошедшие сутки. Затем его отправляют на маслозавод.
Попав на маслозавод, он проходит через фильтр и помещается в сборный резервуар. Ожидая своей очереди для прохождения первого этапа обработки, он проходит ряд тестов, чтобы убедиться, что он соответствует стандартам качества.
Молоко сначала попадает в испаритель, где удаляется около трети воды. Испаритель состоит из 3 коландраев, вместе около 4 футов в диаметре и 6 этажей в высоту.В испарителе создается частичный вакуум, снижающий температуру кипения примерно до 135 градусов по Фаренгейту. Это важно по двум причинам. Во-первых, это позволяет воде в молоке испаряться при достаточно низкой температуре, чтобы не повредить молоко. Во-вторых, это существенно снижает стоимость. Свежее сырое молоко содержит около 12% твердых веществ, если включить в него молочный жир. В процессе выпаривания вода из молока удаляется до тех пор, пока содержание сухого вещества не увеличится до 50%.
В процессе выпаривания молоко пастеризуется.Процесс пастеризации снижает содержание бактерий, не нагревая молоко до такой степени, что оно повреждается. Если вы попытаетесь нагреть молоко дома на достаточно горячей для этого сковороде, вы подожжете молоко. В маслобойне молоко пропускается через маленькие трубки, где оно нагревается до желаемой температуры 175 градусов по Фаренгейту всего за 20 секунд, а затем сразу же принудительно охлаждается, чтобы предотвратить повреждение молока.
Отделение молока: Из испарителя молоко проходит через сепаратор, который удаляет сливки или жир.Молочный жир помещается в отдельный резервуар для хранения, который будет использоваться позже. Обезжиренное молоко теперь поступает в резервуары, где происходит стандартизация.
Стандартизация молока: После отделения молока оно стандартизируется, что означает автоматическое смешивание различных компонентов молока до получения однородного продукта. Каждая партия должна быть абсолютно одинаковой. Например, при производстве цельного молока молоко должно содержать 8,8% сухих веществ и 3,4% молочного жира, что составляет 12.2% сухих веществ. В зависимости от времени года и других условий окружающей среды эти уровни колеблются в сыром молоке непосредственно с молочных заводов. Если содержание сухого вещества ниже 8,8%, мы конденсируем до тех пор, пока не будет достигнут желаемый процент сухого остатка молока. Затем добавляем 3,4% молочного жира. Когда клиент покупает галлон цельного молока, его составные части будут такими же, как и в любом другом кувшине цельного молока, которое мы производим. Если мы делаем 2% или 1% молока, то только это количество молочного жира добавляется в молоко перед упаковкой.В процессе стандартизации даже некоторые витамины в молоке проверяются на соответствие нашим стандартам. Таким образом, покупатель может получить полезный, полезный для здоровья продукт, который никогда не меняется.
Оставшееся сгущенное сгущенное молоко превращается в сухое молоко. В зависимости от потребностей наших клиентов мы стандартизируем это молоко с содержанием молочного жира в диапазоне от менее 1% до 30% жирности. Однако большая часть производимого нами сухого молока представляет собой обезжиренное молоко или цельное сухое молоко, которое содержит от 0% до 28.5% молочного жира после восстановления. Невооруженным глазом увидеть разницу между этими двумя порошками невозможно. Но во вкусе есть огромная разница. После стандартизации сгущенного молока его следующей остановкой будет сушильная башня.
Превращение сгущенного молока в сухое молоко: два типа сушки: распылительная насадка и новая система распыления. Сегодня все еще работает много распылительных сушилок. Эти сушильные башни или сушилки представляют собой банки диаметром 22 фута, которые поднимаются в воздух на 12 этажей.В верхней части колонны расположены четыре распылительных форсунки, которые распыляют мелкодисперсный туман сгущенного молока в закрученный воздух с температурой 400 градусов по Фаренгейту. Когда капли молока падают, вихревой воздух быстро удаляет воду из капель молока, пока все, что остается, не превратится в небольшую частицу сухого молока, не намного больше пылинки. Когда он падает, воздух охлаждается примерно до 250 градусов по Фаренгейту, пока не оседает в бункер в форме воронки на дне башни, откуда он удаляется. Операторы могут тщательно контролировать уровень влажности готового продукта, контролируя завихрение воздуха в градирне.
Здесь, в Humboldt, мы используем более новую двухступенчатую компактную сушилку. Вместо использования форсунок для распыления молока, как в распылительной башне, распылительное колесо, вращающееся с чрезвычайно высокой скоростью, распыляет молоко. При этом молоко превращается в более мелкие капли, чем вы можете получить из распылительной насадки. Хотя наша компактная сушилка имеет примерно такой же диаметр, что и башня распылительной сушки, на высоте около 20 футов, она всего 3 этажа, что на 1/4 высоты распылительной башни. Эта сушилка называется «компактной» сушильной системой NIRO, потому что, несмотря на то, что она трехэтажная, она все же компактна по сравнению с распылительной сушилкой.Поскольку капли в распылительном колесе намного меньше, они гораздо быстрее высыхают в компактной сушилке. В компактной сушилке сухое молоко попадает в «псевдоожиженный слой». Для непрофессионала этот термин может ввести в заблуждение, поскольку в нем нет воды или какой-либо другой жидкости. Он называется псевдоожиженным слоем, потому что он постоянно трясется или вибрирует, а лежащее на нем сухое молоко находится в постоянном «жидком» движении или перемешивании. На этом этапе к перемешиваемому сухому молоку добавляются любые добавки по желанию клиента.Обычными добавками являются витамины, минералы, лецитин или лактоза, а также другие соединения. При непрерывном перемешивании в псевдоожиженном слое эти добавки тонко смешиваются с сухим молоком. На этом этапе у нас есть обычное обезвоженное сухое молоко.
Превращение обычного сухого молока в быстрорастворимое молоко: оно также находится в сушильной башне, где обычное молоко превращается в растворимое молоко. Это можно сделать «на лету». Во-первых, не более 0,2% лецитина распыляется на более мелкие сухие частицы молока, отсеянные от остальной части молока.Лецитин улучшает растворение сухого молока. Затем он перемещается обратно в верхнюю часть сушильной башни и подается в верхнюю часть башни рядом с местом, где распылитель разбивает сгущенное молоко на микроскопические капли. Когда сухие и влажные частицы смешиваются вместе, влажные частицы прилипают к сухим частицам и в то же время образуют воздушные карманы. Эта более крупная частица высыхает, когда падает в кружащийся воздух. В результате получается гораздо более легкий продукт, который намного легче проникает через воду.С точки зрения питания разница между растворимым и обычным сухим молоком очень мала. Это практически тот же продукт, за исключением того, что растворимое сухое молоко менее плотно и легче смешивается с водой. Хотя лецитин — очень здоровая пища, в растворимое молоко не было добавлено достаточно, чтобы показать какие-либо различия в таблицах данных о питании между ними. Что касается вкуса, вы также не сможете отличить их друг от друга.
Последним этапом процесса является его упаковка и отправка клиенту.Мы отправляем сухое молоко в мешках по 50 фунтов с пластиковой подкладкой. Затем его переупаковывают для длительного хранения.
Из 30 миллионов фунтов сухого молока, которое мы производим каждый год, от 1/2 до 2/3 его продается за границу. Многие страны третьего мира не имеют ни мощной молочной базы, ни возможностей транспортировки или переработки для удовлетворения потребностей своего населения в жидком молоке. Кроме того, во многих домах в этих странах нет холодильников, как у нас с вами. Сухое молоко — прекрасная альтернатива для них.Большая часть нашего сухого молока с добавлением жира, которое не идет на производство кондитерских изделий здесь, в Соединенных Штатах, идет в эти страны третьего мира. Из-за содержания жира в цельном сухом молоке срок его хранения ограничен. Его продолжительность жизни составляет всего от 6 до 9 месяцев при температуре 75 градусов по Фаренгейту. После этого жиры начинают прогоркнуть. Вот почему USA Emergency Supply, где продаются продукты для длительного хранения, не упаковывает цельное сухое молоко. С другой стороны, наше обезжиренное сухое молоко будет храниться в течение двух лет при тех же условиях в бумажных пакетах с пластиковой подкладкой и при температуре от 70 до 90 градусов по Фаренгейту.Такая компания, как USA Emergency Supply, которая помещает обезжиренное сухое молоко в герметичные контейнеры, а затем использует поглотители кислорода для удаления кислорода, продлевает срок хранения в два или три раза. И он будет храниться еще дольше, если хранить его в прохладном месте при температуре 60 градусов по Фаренгейту или ниже.
Сыроварня Humboldt Creamery отличается строгим качеством и контролем как изнутри, так и за ее пределами. У нас есть собственные жесткие программы проверки и контроля. Мы также часто проверяемся Министерством сельского хозяйства США, штата Калифорния, Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (США), а также межштатными поставщиками молока (IMS), поскольку мы являемся международной торговой компанией, и наше молоко потребляется во всем мире.Вы можете быть уверены, что продукты, которые вы получаете от нас, соответствуют самым высоким стандартам качества и чистоты. Мы гордимся своей репутацией на рынке в стране и за рубежом. Предлагая вам самые лучшие продукты, мы здесь, в Humboldt Creamery, испытываем сильное чувство удовлетворения и выполненного долга.
Восстановленное сухое молоко | Dirt Cheap Recipes
Часто люди избегают использования сухого молока, потому что беспокоятся о его вкусе, но знаете ли вы, что вы можете придать сухому молоку вкус ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО, как свежее молоко, просто убедившись, что оно правильно восстановлено? Вот как…
Несколько лет назад было значительно дешевле покупать сухое молоко, а затем восстанавливать его.Это, конечно, было еще до того времени, когда правительство (чрезмерно) регулировало … и это было также до того, как сильная засуха и волна тепла убили большое количество молочного скота в Калифорнии (которая, кстати, производит более половины поставок обезжиренного сухого молока в США. ).
Однако мы обнаружили, что цена по-прежнему сопоставима, и, поскольку сухое молоко легко хранится в кладовой и не требует охлаждения, пока оно не будет восстановлено, оно по-прежнему является ценным основным продуктом кладовой.
