Модульная мини сыроварня: Модульные сыроварни под ключ от ГРУППЫ КОМПАНИЙ «СТАРКАВ КАПИТАЛ»

Модульная сыроварня

Модульная сыроварня

1. В резервуар для варки сыра заливается нормализованная смесь молока нужной жирности. В соответствии с технологическими инструкциями смесь сначала нагревается, потом охлаждается, туда вносятся термофильные культуры, сычужный фермент. Производится первая резка, а затем вторая резка при нагревании, сыр варится.

2. После второй резки сыр распределяется по формам через групповую воронку формовочного стола, который имеет слив сыворотки.

3. Для получения мягких сыров формы с сыром переносятся на стол самопрессования, имеющий уклон для слива оставшейся сыворотки. На этом столе можно производить и перемешивание части сырного зерна с различными наполнителями.

4. При производстве твердых сортов сыра головки помещаются на ручной или пневматический пресс. Прессы могут работать с различными формами. Время прессования и размеры форм подбираются индивидуально, в зависимости от марки вырабатываемого сыра.

5. По достижении сыром нужного значения pH его на стеллажах перемещают в солильный бассейн.6. Далее обсушенный сыр проходит процесс созревания, который длится от 5 дней и более.

Модульные мини сыроварни ИнтерТехно позволяют производить не только традиционные сыры высокого качества, но и создавать собственные рецептуры, с добавлением различных наполнителей — пожитник, черемша, зелень, в том числе индивидуальные сорта со сладкими добавками. По желанию Заказчика сыроварни комплектуются оборудованием для производства различных видов сыров: от мягких рассольных (чанах, сулугуни, Осетинский, Адыгейский) до твердых (Российский, Голландский, Ярославский, Костромской), а также таких популярных видов сыров как моцарелла, рикотта (альбуминный творог), брынза. Универсальность технологической линии, позволяющая выпускать широкий ассортимент сыров, позволяет охватить все категории потребителей и выйти на новые сегменты рынка. Модульные модификации сыроварен, позволяет перерабатывать небольшие объемы сырья и оперативно варьировать производство в зависимости от потребностей рынка. Оборудование модульной мини сыроварни  снабжены всем необходимым технологическим оборудованием, позволяющим построить процесс производства от приемки молока, выработки и обработки сырного зерна, посолки, вплоть до упаковки сыров, в том числе с организацией хранения, как сырья, так и готовой продукции. В комплектацию сыроварен можено включить камеру созревания, позволяющая наладить производство твердых сыров. Все сыроварни поставляются «под ключ», обеспечены всеми инженерными коммуникациями и имеют сертификаты соответствия. 

Назначение сыроварни 

Приемка, очистка, переработка 500 кг молока в сутки с получением и хранением следующих продуктов

:сыр Сулугуни (ГОСТ Р 53437-2009), фасованный в вакуумную пленку;

 сыр мягкий Адыгейский (ГОСТ Р 5253379-2009), фасованный в вакуумную пленку; 

сыр Брынза (ГОСТ Р 53421-2009), фасованный в вакуумную пленку;

 сыр Моцарелла, фасованный в пластиковые стаканы (или полиэтиленовые пакеты).

Продуктовый расчет на одни сутки (пример) Сырьё:

молоко (МДЖ 3,7%) — 500 кг.

 Готовые продукты*:сыр Сулугуни или Брынза илиАдыгейский — 24 кг;

сыр Моцарелла — 24 кг;

сливки (МДЖ 20%) — 15 кг;

сыворотка — 437  кг.

    Оборудование:

Емкость ВПД-500Формы для сыра

Площадка обслуживания

Стол формовочный с групповой воронкой

Стол самопрессования

Рассольный бассейн

Стеллажная тележка

Полки для тележки

Мини сырзавод (сыроварня) посолки сыра

— комплект оборудования для
производства мягких сыров.

Область применения оборудования:

Комплект оборудования для мини сырзавода является разновидностью промышленного сыроваренного оборудования и предназначен для небольших сыродельных цехов и фермерских хозяйств, занимающихся переработкой молока. Сыроварня обеспечивает возможность эффективной организации производства мягких сыров (soft cheese, fresh cheese) на небольшой площади.

Комплект позволяет комфортно выполнять следующие технологические процессы:

— подготовка и сквашивание молока;

— получение, измельчение и вымешивание сырного зерна;

— формование сырных головок методом самопрессования;

— охлаждение, созревание и посолка сырных головок.

Все оборудование, входящее в состав сыроварни, подобрано таким образом, чтобы обеспечить удобство организации процесса производства сыра. Возможно изготовление и поставка сыроваренного оборудования в виде модульного мини-сырзавода «под ключ».

Преимущества мини сыроварни:

Комплект сыродельного оборудования является профессионально сбалансированным и предоставляют производителям мягких сыров ряд важных преимуществ:

— четкая организация технологических процессов производства сыра;

— возможность обеспечить широкий ассортимент мягких сыров;

— высокая гигиеничность оборудования, простота мойки и санобработки.

Мини сыроварня позволяет перерабатывать 1 — 5 тонн молока в смену и производить 100 — 500 кг мягких сыров. Головки сыра имеют диаметр 90 мм и массу 250 — 300 г, удобны для транспортировки и реализации.

Состав оборудования сырзавода:

Комплект технологического оборудования для мини сыроварни расчитан на профессиональное изготовление мягких (свежих) творожных сыров методом самопрессования. Сыродельный комплекс в базовом варианте включает в себя следующее оборудование:

— сыродельные ванны с рубашкой нагрева / охлаждения;

— набор сырных блок-форм для формирования головок;

— кантователь для переворачивания штабеля форм с сыром;

— ванна посолки сырных головок с тельфером;

— тележки для перемещения штабелей блок-форм;

— рабочие столы для распределения творожного зерна по формам;

— камеру созревания с контролем температуры;

— автономную холодильную систему;

— приспособления для мойки сырных форм и оборудования;

— вспомогательные инструменты и приспособления.

Состав комплекта сыроваренного оборудования может быть изменен (расширен или сокращен) с учетом особенностей и требований конкретной, выбранной заказчиком, технологии производства сыра.

Дополнительно:

Наше предприятие производит проектирование сыродельных заводов и цехов индивидуально, в соответствии с техническими условиями заказчиков. При разработке оборудования учитывается ассортимент сыра (творога), требуемая производительность цеха, площадь помещения и прочие факторы.

Компания «Мастер Милк» предоставляет гарантию на все оборудование в течение двенадцати месяцев, обеспечивает послегарантийное обслуживание и, в случае необходимости, производит технологическую модернизацию.

Модульные сыроварни

Переработка молока

Минисыроварни 

Мастер-класс по сыру

Сырный бутик

Модульные сыроварни

 

Сыр может быть сделан с использованием пастеризованного или сырого молока.
Сыр из сырого молока приобретает различные вкусовые оттенки и характеристики. Для некоторых сортов сыра сырое молоко подвергается перед приготовлением умеренной термической обработке (ниже пастеризации), чтобы обеспечить лучшие условия для сырных культур. Сыр из сырого молока должен выдерживаться не менее 60 дней, чтобы уменьшить возможность воздействия болезнетворных микроорганизмов (патогенов), которые могут присутствовать в молоке. Для некоторых сортов сыр должен выдерживаться более 60 дней.

Технология производства сыра состоит из ряда последовательно выполняемых этапов

Этапы производства сыра:

Созревание молока

Пастеризация

Створаживание

Формование

Прессование

Стекание

Соление

Ферментация

Созревание

Сыр можно широко классифицировать как кислый или сычужный сыр, а также как натуральный или технологический. Кислые сыры сделаны путем добавления кислот в молоко для того чтобы заставить протеин свернуться. Свежие сыры, такие как сливочный сыр, производятся путем прямого подкисления. Большинство видов сыра, таких как чеддер или швейцарский, используют сычужный фермент в дополнение к заквасочным культурам для свертывания молока. Термин «естественный сыр» относится к сыру который сделан сразу из молока. Отростчатый сыр сделан с использованием естественного сыра и других ингридиентов, свареных совместно для того чтобы изменить текстурные свойства сыра и увеличить срок его годности при хранении.

Mystic Cheese: Модульные транспортные контейнеры перепрофилируются для производства продуктов питания.

Фотография chuttersnap / Unsplash

Так называемые «сырные коробочки», которые помогли Mystic Cheese Co. расти, на самом деле представляют собой переработанные контейнеры, которые теперь используются производителями продуктов питания по всей стране.

На семейной молочной ферме площадью 900 акров в Ливане, Коннектикут, между амбарами и полями стоят два транспортных контейнера. Внутри, вероятно, одного из самых маленьких предприятий по производству сыра в стране, Брайан Чивителло создает сыры, которые одинаково завоевывают сердца профессиональных и домашних поваров.

Мягкий и маслянистый, с умеренно сладким, но терпким вкусом, фирменный продукт Mystic Cheese Co., сыр Мелвилл, является рабочей лошадкой на кухне. Прекрасно подходит для пасты, сэндвичей с жареным сыром и любых блюд, требующих плавленого сыра, его можно найти в ресторанах и на специализированных рынках по всей территории Соединенных Штатов.Но этот сыр, наряду с четырьмя другими видами, которые сейчас производит компания, не мог бы существовать без переработанных транспортных контейнеров, которые Чивителло нежно называет «сырными стручками».

«Мы никогда не смогли бы расти без стручков», — говорит Чивителло. «Они позволили нам проверить воду и сосредоточиться на развитии бренда».

По всей стране люди теперь используют переработанные транспортные контейнеры для выращивания грибов и трав и даже в качестве ресторанов. Но когда Чивителло и его деловой партнер Джейсон Собочински основали Mystic Cheese Co., в 2013 году их использование в производстве продуктов питания было относительно новым. «Мы просто бросали спагетти об стену», — говорит Чивителло.

Эти транспортные контейнеры помогают Брайану Чивителло сократить затраты и время производства. Они забирают молоко прямо от коров, на производство и выдержку сыра. / Mystic Cheese Co.

Контейнеры позволяют сократить затраты и время производства. Принимая молоко непосредственно от коров на ферме для производства сыра, они смогли вырастить в среднем 30 000 фунтов сыра в год.В этом процессе любовь Чивителло к технологиям сочетается с уроками, извлеченными из детства на небольшой семейной ферме. Проведя свои первые 20 лет в качестве ди-джея, Чивителло был вдохновлен своим итальянским дедом на изучение сыроделия в Италии. Он научился делать сыр на открытом огне в медном котле у сыровара в Альпах, а также изучил промышленное производство у некоторых крупных сыроделов.

«Мне нравятся технологии, и я не против промышленного производства», — говорит Чивителло.«Я подумал, что если этот парень в горах делает это вручную, как эти парни это делают? Я узнал, что есть части, которые они держат в руках, и части, которые могут быть выполнены с помощью более эффективных систем. Сыроделие — это смесь науки и искусства ».

Тем не менее, когда Чивителло вернулся из Италии, о производстве сыра задумались позже. Он начал консалтинговый бизнес для сыроделов, но устал заниматься, по сути, контролем над ошибками, допущенными при строительстве производственных мощностей.Желая создать мобильную инфраструктуру, которую он мог бы построить и отправить сыроделам, он создал контейнеры, которые превратились в Mystic Cheese Co. «Mystic Cheese Co. взлетела так быстро, что мы распустили консалтинговый бизнес», — говорит Чивителло.

Этой осенью компания более чем удвоит свои производственные мощности, переехав на завод площадью 4000 квадратных футов. Там они не только созреют, но и откроют сыроварню и кафе с полным спектром услуг, которые соединятся с пивоварней в том же здании.

Неплохо для компании, которая начинала с двух контейнеров восемь на 40 футов.

От грибов до мясопереработки

За последние несколько лет использование переработанных транспортных контейнеров в пищевой промышленности резко возросло. Вот лишь несколько способов их использования.

Грибной питомник

В транспортных контейнерах в Бруклине у Смоллхолда есть грибной питомник, где овощи выращивают до тех пор, пока они не будут готовы к отправке на миниатюрные фермы в ресторанах по всему Нью-Йорку.

Решение для восполнения дефицита пищи

Для обеспечения круглогодичного снабжения продовольствием Общественный продовольственный банк Восточной Оклахомы установил вертикальную ферму в двух транспортных контейнерах размером восемь на 40 футов, которые могут производить до 1800 кочанов салата и другой листовой зелени каждые 45 дней.

А мясопереработка завод

Plant In A Box и Dirigo Food Safety создали предприятия по убою и переработке мяса, соответствующие требованиям Министерства сельского хозяйства США, в контейнерах размером восемь на 40 футов.

Дальний м

Одно из самых популярных применений транспортных контейнеров — мини-фермы. Расположенная в Лос-Анджелесе компания Local Roots Farms покупает транспортные контейнеры в порту Лос-Анджелеса и превращает их в мини-фермы, которые продают продукцию таким организациям, как SpaceX и ООН.Компания Square Roots из Нью-Йорка использует транспортные контейнеры для выращивания листовой зелени круглый год.

Ресторан

Ряд ресторанов, в том числе расположенный в Майами Charcoal, называют грузовые контейнеры домом.

Молочная семья Unity добивается успеха с сыром, дает советы ветеранам, интересующимся сельским хозяйством

Джейсон Фрай, его братья Тодд и Чад и их отец Ральф максимально использовали государственные программы, исследуя новую нишу в сыродельной промышленности региона.

The Fryes предлагает забрать онлайн-заказы в течение ограниченного времени на семейной молочной ферме в Юнити.

«Каждые выходные наши продукты распродаются», — сказал Джейсон Фрай. «Мы предполагали, что на выходных у нас будет 20 или 30 машин, но мы получим 20 или 30 машин в час».

В пятницу в рамках проекта фермерского хозяйства ветеранов Пенсильвании компания Fryes приветствовала десяток ветеранов, чтобы посмотреть, как они сделали сыр новым направлением своей деятельности. Ветераны также узнали от приглашенных докладчиков о финансовых ресурсах, которые они могут использовать при открытии или развитии собственного небольшого агробизнеса.

Джейсон Фрай отметил, что его семья начала обрабатывать свой первый сыр в начале апреля, на фоне пандемии covid-19.

Им пришлось преобразовать запланированные школьные экскурсии по новому объекту в виртуальные посещения, но это было все, что они могли сделать, чтобы не отставать от спроса на свои необычные продукты — ароматный творог, который можно перекусить, как сыр из ниток, и творог. , которые можно намазать на рогалики или сделать чизкейк.

Некоторые молочные фермы отказались от молока, потому что нормальные рынки сбыта их продукции сократились во время пандемических ограничений.

Это не было проблемой на фермах Fryes ’Pleasant Lane Farms, где молоко от более чем 40 коров продается компании Turner Dairy, когда не используется для семейного сыра.

Они продают часть своей продукции на фермерских рынках и через местных розничных продавцов, а также на фермах.

Тодд Фрай, ветеран ВВС и сержант первого класса национальной гвардии, отвечает за пасеку фермы с 30 ульями. Семья использует большую часть производимого там меда для придания вкуса фирменным сырам.

«У нас есть люди, которые ездят на большие расстояния за творогом», — сказал Джейсон Фрай. «Мы с трудом отправляем выдержанные сыры в комнату для выдержки. Мы как бы меняем спрос сегодня на кое-что из того, что произойдет завтра ».

The Fryes открыли свое сыроваренное производство на почти 350 000 долларов в виде гранта от Программы инвестиций в молочную промышленность Пенсильвании. Джейсон Фрай сказал, что их планы по организации туров и образовательных программ, таких как пятничный семинар, стали важным фактором в привлечении этого финансирования.

Не менее важно их согласие на переработку сыра по крайней мере для трех других небольших молочных предприятий. Этому шагу будет способствовать запланированное добавление второго чана для сыроварения, подкрепленное дополнительным государственным грантом в размере около 90 000 долларов. Семья ищет частное финансирование для установки роботизированной доильной системы.

Ветеран корпуса морской пехоты

и житель Гибсонии Девин Винклоски посетил семинар, чтобы узнать о федеральных программах, которые могут помочь ему в партнерстве со своей сестрой и зятем Мэри и Сэмом Стоунерами в поиске новых возможностей на своей бывшей молочной ферме в Юнити.

Помимо выращивания сои и кукурузы, в этом году они открыли площадку для выращивания хмеля площадью 2 акра с 1450 многолетними растениями.

Винклоски, который работает в юридической фирме Питтсбурга, сказал, что они надеются поставлять хмель на растущие крафтовые пивоварни региона, предлагая местную альтернативу растениям, поставляемым крупными производителями на северо-западе страны.

«Пока все хорошо», — сказал он. «В ближайшие пару лет мы увидим, как все пойдет. Заводам требуется около трех лет, чтобы выйти на полную мощность.”

Роберт Мауэри, ветеран ВМФ, который работает в сфере кибербезопасности и воспитывает семью на ферме площадью 25 акров в Мун Тауншип, проявил интерес к Kiva, онлайн-платформе для получения краудфандинговых займов для малого бизнеса. Он подумал, что такая ссуда может помочь ему переоборудовать трейлер для использования в качестве охладителя прицепа при транспортировке продуктов Pleasant Lane, которые он перепродает, или при сборе мяса, которое он переработал от свиней, ягнят и кур, которых он выращивает.

Мауэри открыл пасеку, где он приглашает других ветеранов обучаться навыкам у опытных пчеловодов.Он также выращивает тыквы и подсолнухи и интересуется аквапоникой — системой на водной основе, которая использует отходы рыб для удобрения растений.

«Мы пытаемся найти правильную смесь», — сказал Мауэри о ферме. «Мы хотим оставаться диверсифицированными».

Джефф Гимлер — штатный писатель Tribune-Review. Вы можете связаться с Джеффом по телефону 724-836-6622, [email protected] или через Twitter.

Границы | Как наименьшее становится величайшим. Влияние L. casei на длительно созревшие сыры

Введение

Lactobacillus casei видов группы, хотя изначально они присутствовали в небольшом количестве в сыром молоке, оказались основополагающими для развития ценных ароматов сырого коровьего молока длительно созревших сыров, таких как Grana Padano (GP) и Parmigiano Reggiano (PR ).Действительно, эти «крошечные, но мощные» микробы привлекли внимание научного сообщества к изучению вклада видов L. casei в созревшие сыры. В этом мини-обзоре эта тема рассмотрена в пяти разделах.

Кто они?

Группа L. casei , включающая виды, в настоящее время классифицируемые как L. casei , L. paracasei и L. rhamnosus , являются одними из наиболее часто встречающихся видов в сильно приготовленных, длительно созревших сырах ( Гала и др. , 2008; Гатти и др., 2008, 2014; Монфредини и др., 2012; Solieri et al., 2012; Montel et al., 2014). Благодаря своей способности противостоять химическим и физическим нагрузкам и использовать во время созревания источники энергии, отличные от лактозы, штаммы, принадлежащие к этим видам, могут переносить агрессивную сырную среду и представляют собой доминирующую микрофлору созревшего сыра (Рисунок 1). Поскольку они отвечают за созревание сыра, а не участвуют в ферментации лактозы, они обычно обозначаются как несварочные молочнокислые бактерии (NSLAB) (Settanni and Moschetti, 2010; Gatti et al., 2014).

В Европе производится несколько сырых молочных, твердых, вареных, длительно созревших сыров (Gatti et al., 2014), таких как швейцарские сыры, Emmental, Gruyere, Sbrinz, Hobelkäse, Comté и West Country Farmhouse Cheddar, которые обычно созревают в течение 6 лет. до 48 мес. (Depouilly et al., 2004; Harbutt, 2009; Turgay et al., 2011), скандинавские Västerbottenost, Prästost, Herrgärdsost, Danbo, Jarlsberg, сыры Low Country ‘Postel, Leisde Kaas, старый сыр Эдам и старый сыр Гауда, которые созревают до 36 мес. (Harbutt, 2009).Однако, пожалуй, наиболее широко известны итальянские сыры Grana Padano (GP) и Parmigiano Reggiano (PR), вместе именуемые сырами грана. Это сыры с защищенным обозначением происхождения (PDO), произведенные из частично обезжиренного сырого коровьего молока и натуральных заквасок (Bottari et al., 2010; Santarelli et al., 2013b; Gatti et al., 2014). У них одинаковый протокол производства сыра, хотя и со специфическими различиями, и очень длительный период созревания, составляющий не менее 9 и 12 месяцев для GP и PR, соответственно, и от 20 до 24 месяцев или дольше в случае золотосодержащих продуктов. этикетка PR сыр (Gatti et al., 2014). Превращение молока в сыр GP и PR включает комбинацию молока, сычужного фермента, микроорганизмов и соли, которые обрабатываются вместе в соответствии с различными протоколами (Neviani et al., 2013). Для обоих сыров молоко в чанах нагревается до 32–34 ° C и добавляется LAB из натуральной сывороточной закваски и порошка сычужного фермента теленка, который вызывает коагуляцию молока. Когда творог достигает надлежащей плотности, он распадается на маленькие гранулы и нагревается до 53–56 ° C при перемешивании, после чего гранулы творога скапливаются на дне чана (Neviani et al., 2013). Процесс варки вместе с кислотностью, обеспечиваемой стартером LAB (SLAB), способствует формированию правильной текстуры гранул творога и дренажу сыворотки. После извлечения творога из чана, резки и формования сыр погружают в насыщенный солевой раствор примерно на 3 недели и, наконец, помещают в камеру для созревания (Neviani and Carini, 1994; Mucchetti and Neviani, 2006; Gobbetti et al., 2018b). Описанные процессы производства сыра включают динамические микробные сообщества LAB, которые играют фундаментальную роль как во время производства сыра, так и во время созревания, выполняя несколько биохимических реакций, в значительной степени основанных на гликолитической и протеолитической активности (Neviani et al., 2013). Во время производства сыра тепловая нагрузка, pH, активность воды (a _w ) и окислительно-восстановительный потенциал постепенно изменяются, вызывая отбор микробных клеток. Таким образом, выживание, рост и биохимическая активность микроорганизмов в сыре связаны с стрессовой реакцией бактерий на физические и химические изменения в творожно-сырной среде (Neviani et al., 2013; Gobbetti et al., 2018a).

Откуда они взялись?

NSLAB состоят в основном из мезофильных факультативных и облигатных гетероферментативных лактобацилл и представляют микробиоту сыра « autochthonous », хотя в некоторые сыры они также могут быть добавлены в качестве дополнительных заквасок к молоку, чтобы дополнить естественные LAB и улучшить развитие аромата (Gobbetti et al., 2015). Когда они не добавляются намеренно, как для GP и PR, они могут поступать из молока (Addis et al., 2016), молочной среды (Montel et al., 2014) или естественных культур (Gatti et al., 2014). Хотя сырое молоко считается основным источником NSLAB, связь между молоком и сывороткой, которая является отправной точкой для приготовления закваски из натуральной сыворотки, очень тесна, и, таким образом, NSLAB (виды, не участвующие в подкислении) можно найти также в натуральная закваска из сыворотки и SLAB (виды, участвующие в подкислении) также в молоке (Neviani et al. , 2013). Конечно, конкретный состав микробиоты молока напрямую влияет на последующее развитие молочных продуктов (Quigley et al., 2013), поэтому использование непастеризованного молока гарантирует обогащение микробиоты среды производства сыра (Montel et al. , 2014). Сырое молоко содержит разнообразную и сложную микробную популяцию (Quigley et al., 2011; Vacheyrou et al., 2011; Addis et al., 2016), происходящую эндогенным путем или колонизирующую молочный канал сосков, кожу вымени, доильные аппараты. , контейнеры и резервуары, используемые для его хранения, отражающие также среду фермы и пастбища (Addis et al., 2016). Сколько из этих биотипов после попадания в молоко смогут размножаться и стать важной частью микробиоты ядра молока, понять непросто, и это еще не подтверждено документально. Сыры из сырого молока считаются более вкусными, чем сыры из пастеризованного молока, что указывает на то, что микробиота сырого молока (включая NSLAB) и, возможно, термочувствительные ферменты влияют на вкус (Langford et al. , 2012; Neviani et al., 2013). Приготовление творога, использование заквасок из натуральной сыворотки и длительное время созревания — вот движущие силы, влияющие на развитие л.casei в сырах (Gobbetti et al., 2015).

Сколько их?

Хотя общепринято, что LAB являются одной из доминирующих групп в коровьем молоке (Quigley et al., 2011, 2013; Montel et al., 2014), род Lactobacillus составляет лишь меньшинство в сложной микробиоте (Quigley et al., al., 2013; Addis et al., 2016; Bancalari et al., 2017). Фактически, общее количество на чашке сырого коровьего молока обычно колеблется от 5 ^* 10 ³ до 10 ⁴ колониеобразующих единиц на мл (КОЕ / мл), при этом обнаружено более 100 родов и 400 видов микробов, но Lactobacillus spp составляет только около 10 ^1-2 КОЕ / мл (Montel et al., 2014). Частоты выделения различных видов лактобацилл в сыром молоке весьма различаются, причем наиболее часто идентифицируемыми видами являются L. paracasei (Vacheyrou et al., 2011). Во время спонтанного вспенивания, которое происходит как при PR, так и при GP, LAB имеет тенденцию к увеличению (Carminati et al., 2008), а в молоке чана микрофлора обогащается SLAB закваски сыворотки, где NSLAB может присутствовать в небольших количествах ( Coppola et al., 2000; Neviani et al., 2009; Rossi et al., 2012; Pogacic et al., 2013). В течение 48 часов с момента начала производства сыра общее количество LAB начинает снижаться, обычно до уровней <10 ⁸ КОЕ / г (Santarelli et al., 2013a), при этом количество NSLAB в подкисленном твороге составляет около 10 ^{. 3 от} до 10 ⁴ КОЕ / г в твороге PR (Coppola et al., 2000; De Dea Lindner et al., 2008; Gatti et al., 2008) и твороге GP, соответственно (Santarelli et al., 2013a) . После посола NSLAB начинает расти, достигая плотности клеток 10 ⁶ –10 ⁸ КОЕ / г после нескольких месяцев старения (Gatti et al., 2014).

Сегодня доступны различные методы изучения микробных сообществ молочных продуктов с помощью культурально-зависимых и / или культурально-независимых подходов (Neviani et al. , 2013). Подход, зависящий от культуры, основан на выращивании бактерий на подходящей среде, которая может легко восстановить большинство микроорганизмов, но является слишком универсальной и недостаточно селективной для дифференциации видов, присутствующих в небольших количествах (Neviani et al., 2013). В частности, Невиани и др. (2009) сообщили об использовании среды на основе сыра (среда с сырным агаром, САМ).Эта среда, состоящая из тертого сыра 24-месячной выдержки, способствует росту тех микроорганизмов, которые лучше адаптируются к изменениям пищевой доступности и технологических параметров, происходящих во время изготовления и созревания сыра (Gatti et al., 2014). Сообщалось также, что CAM улучшает извлечение группы L. casei , особенно L. rhamnosus (Neviani et al., 2009). Другие авторы предложили альтернативные среды для выборочного подсчета L. casei в пробах молочных продуктов (Colombo et al., 2014), однако эти методы могут давать неоднозначные результаты или иметь недостатки, такие как низкая воспроизводимость и трудоемкость протоколов (Bottari et al. , 2017). Было доказано, что независимые от культуры методы, основанные на бактериальной ДНК или РНК для идентификации активных членов микробной популяции, представляют собой важный инструмент для отслеживания микробной динамики в сырах (Ercolini, 2013; De Filippis et al., 2014). Тем не менее, дискриминация в пределах Lb. casei с помощью секвенирования 16S рРНК, невозможно из-за высокого сходства их последовательности 16S (Felis and Dellaglio, 2007).Таким образом, был предложен мониторинг ключевых генов со значительной внутривидовой гетерогенностью (Felis et al., 2001; Ventura et al., 2003; Watanabe et al., 2008; Huang and Lee, 2011; Huang et al., 2011; Iacumin et al., 2014). Недавно гетерогенность в транскрибируемой области spxB , функционального гена, законсервированного в большом количестве штаммов группы L. casei , позволила отслеживать активное бактериальное сообщество, участвующее на разных стадиях созревания сыра, с помощью RT-qPCR (Savo Сардаро и др., 2016). Важность идентификации диких микроорганизмов на уровне видов была также упомянута (Bottari et al., 2017), которые разработали мультиплексную ПЦР, нацеленную на ген mutL , который может лучше отражать полногеномное разнообразие трех видов L . casei, L. paracasei и L. rhamnosus. Однако значительный уровень внутривидовой гетерогенности был обнаружен даже между штаммами, выделенными из одной и той же ниши (Stefanovic and McAuliffe, 2018).

Следующим шагом вперед является высокопроизводительное секвенирование (HTS), более чувствительный метод, который позволяет изучать микробное разнообразие в ферментированных продуктах, таких как сыры, выявляя виды с низкой численностью (Ercolini, 2013; De Filippis et al., 2017). Мониторинг различных штаммов микробиоты на основе HTS был предложен путем отбора ключевых генов со значительной внутривидовой гетерогенностью, и этот подход был применен к Streptococcus thermophilus (De Filippis et al., 2014; Ricciardi et al., 2016) , а также использовался для мониторинга эволюции метаболически активной группы L. casei во время созревания сыра (Levante et al., 2017). Совсем недавно для идентификации членов группы L были разработаны методы идентификации подвидов, основанные на последовательностях генов «домашнего хозяйства» и на основе анализа спектральных паттернов с использованием лазерной десорбции / ионизации и времяпролетной масс-спектрометрии с использованием времяпролетной масс-спектрометрии (MALDI-TOF MS). .casei как на уровне видов, так и на уровне подвидов (Huang et al., 2018). Возможность обнаружения различных биотипов на определенных стадиях созревания была бы чрезвычайно интересной, поскольку она могла бы дать информацию об их потенциальной роли и коррелировать с их специфическими технологическими свойствами (Bove et al., 2011).

Чем они занимаются?

Как уже упоминалось, видов группы L. casei происходят в основном из сырого молока и окружающей среды в результате загрязнения во время производственной процедуры, где они обычно не являются доминирующими видами.В отличие от SLAB, которые быстро уменьшаются после рассола сыра, подвергаются автолизу и высвобождают ферменты в матрицу примерно через 2 месяца после изготовления сыра, виды группы L. casei начинают медленно расти и увеличиваться в количестве (Gatti et al., 2008) . Когда это происходит, большая часть остаточной лактозы в сыре уже используется SLAB, что свидетельствует о хорошей адаптации видов NSLAB к неблагоприятным условиям роста (Succi et al., 2005). Преобладающие штаммы Lactobacillus casei в сырных сердцевинах часто отличаются от штаммов сырого молока, что указывает на то, что условия сыра определяют выбор штаммов (Montel et al., 2014).

Способность видов L. casei выживать при сахарном голодании во время созревания сыра была связана с использованием азотной фракции (аминокислот и пептидов) и / или продуктов лизиса SLAB в качестве альтернативных источников энергии (Fox et al. , 2004; Bove et al., 2011; Sgarbi et al., 2013a).

Благодаря этим способностям видов группы L. casei являются одними из наиболее часто встречающихся видов в созревших PR и GP (Gala et al., 2008; Gatti et al., 2008; Monfredini et al., 2012; Solieri et al., 2012). Адаптация NSLAB к сырной среде — сложный процесс. Bove et al. (2012) продемонстрировали, что по сравнению с культивированием на синтетической богатой среде, штаммов L. rhamnosus , выращенных в сыроподобных условиях, увеличивали количество белков, ответственных за катаболизм цитрата, продукцию ацетата, протеолитическую активность и катаболизм аминокислот, в то же время снижая количество белков, ответственных за транспорт сахара, биосинтез гликогена, пентозофосфатный путь, биосинтез EPS и биосинтез клеточной стенки.Конечно, NSLAB в сыре представляют собой динамично развивающуюся популяцию микроорганизмов, в которой разные клетки растут, находятся в спящем состоянии или даже умирают. Интересно, что недавнее исследование показало, что клетки L. rhamnosus , культивируемые в сыроподобных условиях, экспрессируют систему токсин-антитоксин типа I, которая может приводить бактерии в состояние покоя; кроме того, экспрессия генов, кодирующих новую систему, названную Lpt , была обнаружена в сырах через 6 и 12 месяцев созревания (Folli et al., 2017). Кроме того, лизис NSLAB был доказан после 2 месяцев созревания в GP (Santarelli et al., 2013a) и 6 месяцев созревания в PR (Gatti et al., 2008), таким образом, их вклад в формирование вкуса и аромата сыра зависит также от ферменты, высвобождающиеся после лизиса клеток (Smid, Kleerebezem, 2014).

Каков их эффект?

Виды группы Lactobacillus casei играют ключевую роль в созревании сыра, размножаясь после засолки сыра и высвобождая ферменты в сыр на более позднем этапе созревания (Gatti et al., 2008, 2014). Метаболизм NSLAB, растущий во враждебных условиях, приводит к продуктам, участвующим в характеристике вкуса сыра (Gobbetti et al., 2015; Lazzi et al., 2016). Жизнеспособные клетки и ферменты, выделяемые лизированными клетками, работают вместе во время созревания сыра, что приводит к биохимическим реакциям, в результате которых образуются соединения, отвечающие за сырный вкус (Smid and Kleerebezem, 2014). В частности, в формировании аромата участвуют три основных метаболических пути LAB: (i) метаболизм лактата и цитрата, (ii) протеолиз и последующий катаболизм аминокислот и (iii) высвобождение свободных жирных кислот и их последующий метаболизм (McSweeney and Sousa , 2000; Ивон и Рейджен, 2001).Пептиды и аминокислоты, увеличивающиеся по мере созревания, составляют основные пищевые соединения для NSLAB (Fox et al., 2004; Settanni and Moschetti, 2010; Settanni and Moschetti, 2010). Штаммы L. rhamnosus , например, были связаны с катаболизмом аргинина в созревших сырах (D’Incecco et al., 2016), а метаболизм серосодержащих аминокислот цистеина и метионина был описан для одного Штамм Lactobacillus paracasei (Wüthrich et al., 2018). Однако NSLAB может также использовать углеводы, полученные из гликомакропептидов казеинов, гликопротеинов мембран жировых глобул, пентоз и других продуктов лизиса SLAB и остаточного цитрата (Fox et al., 2004; Sgarbi et al., 2013a). В результате метаболизма цитрата образуется ацетоин, а при разложении аминокислот образуются другие кетоны, которые считаются обычными составляющими сырного аромата (McSweeney and Sousa, 2000; Curioni and Bosset, 2002; Marilley and Casey, 2004). Метаболический потенциал л.casei может варьироваться в зависимости от вида и, как было установлено, по-разному экспрессируется на уровне штамма (Stefanovic et al., 2017b). Действительно, метаболическая активность L. casei и L. rhamnosus была связана с присутствием большего количества кетонов и уксусной кислоты в созревших сырах, таких как PR и GP (Bove et al., 2012; Sgarbi et al. ., 2013б; Lazzi et al., 2014). Один штамм L. paracasei , продуцирующий большое количество 3-метилбутановой кислоты, 2-метилпропановой кислоты, диацетила, ацетоина, 2,3-бутандиола и этанола, с приятными маслянистыми / сливочными или сильными сырными ароматическими нотами, был выделен из сырого молока, используемого для производства сыра PR (Bancalari et al., 2017). В том же исследовании из того же молока были выделены один (предполагаемый) штамм L. casei , продуцирующий 3-метилбутаналь и 3-метил-1-бутанол, и два штамма L. paracasei , продуцирующий 1-гексанол. Эти соединения связаны, соответственно, с фруктовыми / зелеными / ореховыми нотами и фруктовыми / цветочными ароматическими нотами, которые положительно влияют на общее восприятие вкуса созревших сыров. Сыр GP отличается сложным микробным составом, где L. rhamnosus / л. casei вырос в процессе созревания, имел высокую сложность летучих соединений.В частности, было обнаружено большее количество кетонов, спиртов, углеводородов, уксусной кислоты и пропионовой кислоты, которые коррелировали в основном с присутствием видов группы L. casei (Lazzi et al., 2016).

Заключительные замечания и перспективы на будущее

Одна из причин восхитительности двух самых известных итальянских сыров PDO может быть тесно связана с эффектом присутствия, развития и лизиса штаммов группы Lactobacillus casei , естественным образом присутствующих в сыром молоке (Gobbetti et al., 2018а). Принимая во внимание это, очевидно, что текущие знания привели нас к отправной точке для исследования новых диких штаммов с особыми ароматическими характеристиками. Недавно был предложен оригинальный подход к выделению непосредственно из молока штаммов группы L. casei , которые потенциально могут быть использованы в качестве дополнительной закваски для улучшения вкуса новых сыров (Bancalari et al., 2017), а также подход к скринингу для был предоставлен основанный на знаниях отбор штаммов, потенциально позволяющий разнообразить вкус сыров (Stefanovic et al., 2017а). Кроме того, определение механизма адаптации и устойчивости бактерий в группе L. casei , таких как токсин-антитоксиновые модули, открывает новый путь для исследования молекулярных основ адаптации бактерий к сыру (Folli et al., 2017). Все еще малоизученная область нерастущих, но метаболически активных бактериальных клеток в пищевых средах потенциально предлагает новую перспективу для понимания того, как и почему определенные штаммы, принадлежащие к группе видов L. casei , способны на них, после того, как они вошли в процесс производства сыра. , чтобы выдерживать «технологические» нагрузки в жизнеспособной форме до очень долгого времени созревания, возможно, выполняя медленные, но решающие действия по созреванию сыра.

Авторские взносы

Представленная идея возникла у

BB и MG. MG разработала структуру бумаги. BB написал рукопись при поддержке MG и AL. AL разработал фигуру. EN курировал и критически пересмотрел проект. Все авторы обсудили литературу и внесли свой вклад в окончательную рукопись.

Заявление о конфликте интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могут быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Список литературы

Аддис, М. Ф., Танка, А., Уззау, С., Ойкономоу, Г., Бикальо, Р. К., и Морони, П. (2016). Микробиота коровьего молока: выводы и перспективы из исследований -omics. Мол. Биосист. 12, 1–29. DOI: 10.1039 / C6MB00217J

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Bancalari, E., Savo Sardaro, M. L., Levante, A., Marseglia, A., Caligiani, A., Lazzi, C., et al. (2017). Комплексная стратегия обнаружения штаммов группы Lactobacillus casei для их потенциального использования в качестве ароматических заквасок. Food Res. Int. 100, 682–690. DOI: 10.1016 / j.foodres.2017.07.066

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Bottari, B., Felis, G.E., Salvetti, E., Castioni, A., Campedelli, I., Torriani, S., et al. (2017). Эффективная идентификация видов группы Lactobacillus casei: выбор гена mutL на основе генома в качестве мишени для нового анализа мультиплексной ПЦР. Микробиология 163, 950–960. DOI: 10.1099 / mic.0.000497

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Боттари, Б., Сантарелли, М., Невиани, Э., и Гатти, М. (2010). Натуральная закваска из сыворотки для пармезана-реджано: подход, не зависящий от культуры. J. Appl. Microbiol. 108, 1676–1684. DOI: 10.1111 / j.1365-2672.2009.04564.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бове, К.Г., Де Анжелис, М., Гатти, М., Калассо, М., Невиани, Э., и Гоббетти, М. (2012). Метаболическая и протеомная адаптация штаммов Lactobacillus rhamnosus во время роста в сырых условиях окружающей среды по сравнению со средой де Мана, Рогоза и Шарпа. Proteomics 12, 3206–3218. DOI: 10.1002 / pmic.201200157

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бове, К.Г., Де Деа Линднер, Дж., Лацци, К., Гатти, М., и Невиани, Э. (2011). Оценка генетического полиморфизма среди Lactobacillus rhamnosus нестандартных штаммов сыра Parmigiano Reggiano. Внутр. J. Food Microbiol. 144, 569–572. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2010.11.017

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Карминати, Д., Бонвини Б., Невиани Э. и Муккетти Г. (2008). Судьба патогенных бактерий в процессе спонтанного вспенивания сырого молока: лабораторное исследование. Milchwissenschaft 63, 416–419.

Google Scholar

Коломбо, М., де Оливейра, А. Э., де Карвалью, А. Ф., и Неро, Л. А. (2014). Разработка альтернативной питательной среды для селективного подсчета Lactobacillus casei в ферментированном молоке. Food Microbiol. 39, 89–95.DOI: 10.1016 / j.fm.2013.11.008

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Коппола Р., Нанни М., Иориццо М., Соррентино А., Соррентино Е., Кьявари К. и др. (2000). Микробиологические характеристики сыра Пармиджано Реджано во время сыроделия и в первые месяцы созревания. Lait 80, 479–490. DOI: 10.1051 / lait: 2000139

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Куриони, П. М. Дж., И Боссет, Дж. О. (2002).Ключевые запахи в различных типах сыров, определенные методом газовой хроматографии-ольфактометрии. Внутр. Молочный J. 12, 959–984. DOI: 10.1016 / S0958-6946 (02) 00124-3

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Де Деа Линднер, Дж., Бернини, В., Де Лорентис, А., Пекорари, А., Невиани, Э., и Гатти, М. (2008). Сыр пармезан-реджано: эволюция культивируемой и общей молочной микрофлоры и активности пептидаз в процессе производства и созревания. Dairy Sci. Technol. 88, 511–523.DOI: 10.1051 / DST: 2008019

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Де Филиппис, Ф., Ла Сториа, А., Стеллато, Г., Гатти, М., и Эрколини, Д. (2014). Выбранный основной микробиом является движущей силой трех популярных итальянских производителей сыра. PLoS One 9: e89680. DOI: 10.1371 / journal.pone.0089680

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Депуйи А., Дюфрен Ф., Бевье Э. и Бертье Ф. (2004). Генотипическая характеристика динамики популяции молочнокислых бактерий сыра Конте. Lait 84, 155–167. DOI: 10.1051 / lait: 2003036

CrossRef Полный текст | Google Scholar

D’Incecco, P., Gatti, M., Hogenboom, J. A., Bottari, B., Rosi, V., Neviani, E., et al. (2016). Лизоцим-изоцим влияет на микробный катаболизм свободного аргинина в твердых сырах из сырого молока. Food Microbiol. 57, 16–22. DOI: 10.1016 / j.fm.2015.11.020

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Эрколини, Д. (2013). Высокопроизводительное секвенирование и метагеномика: продвижение к культурально-независимому анализу микробной экологии пищевых продуктов. Заявл. Environ. Microbiol. 79, 3148–3155. DOI: 10.1128 / AEM.00256-13

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Фелис Г. и Деллаглио Ф. (2007). Таксономия лактобацилл и бифидобактерий. Curr. Вопросы Intest. Microbiol. 8, 44–61.

Google Scholar

Фелис Г. Э., Деллаглио Ф., Мицци Л. и Торриани С. (2001). Сравнительный анализ последовательности фрагмента гена recA дает новые доказательства изменения таксономии группы Lactobacillus casei . Внутр. J. Syst. Evol. Microbiol. 51, 2113–2117. DOI: 10.1099 / 00207713-51-6-2113

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Фолли К., Леванте А., Перкудани Р., Амидани Д., Боттацци С., Феррари А. и др. (2017). К идентификации системы токсин-антитоксин типа i в плазмидной ДНК молочного продукта Lactobacillus rhamnosus . Sci. Отчет 7: 12051. DOI: 10.1038 / s41598-017-12218-5

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Фокс, П.Ф., Максуини, П. Л. Х., Коган, Т. М., и Гвини, Т. П. (2004). Сыр: химия, физика и микробиология. Лондон: Эльзевир.

Google Scholar

Гала, Э., Ланди, С., Сольери, Л., Ночетти, М., Пульвиренти, А., и Джудичи, П. (2008). Разнообразие популяции молочнокислых бактерий в созревшем сыре Пармиджано Реджано. Внутр. J. Food Microbiol. 125, 347–351. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2008.04.008

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гатти, М., Боттари Б., Лацци К., Невиани Э. и Муккетти Г. (2014). Приглашенный обзор: эволюция микробов в сыром молоке, долгозрелых сырах, произведенных с использованием необработанных заквасок из натуральной сыворотки. J. Dairy Sci. 97, 573–591. DOI: 10.3168 / jds.2013-7187

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гатти, М., Линднер, Дж. Д. Д., Де Лорентис, А., Боттари, Б., Сантарелли, М., Бернини, В., и др. (2008). Динамика целых и лизированных бактериальных клеток при производстве и созревании сыра Пармиджано-Реджано. Заявл. Environ. Microbiol. 74, 6161–6167. DOI: 10.1128 / AEM.00871-08

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гоббетти М., Де Анжелис М., Ди Каньо Р., Манчини Л. и Фокс П. Ф. (2015). Плюсы и минусы использования незаквашенных молочнокислых бактерий (NSLAB) в качестве вторичных / дополнительных заквасок для созревания сыра. Trends Food Sci. Technol. 45, 167–178. DOI: 10.1016 / j.tifs.2015.07.016

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гоббетти, М., Ди Каньо, Р., Калассо, М., Невиани, Э., Фокс, П. Ф., и Де Анжелис, М. (2018a). Драйверы, которые создают и собирают биоту молочнокислых бактерий в сырах. Trends Food Sci. Technol. 78: 244. DOI: 10.1016 / j.tifs.2018.06.010

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гоббетти М., Невиани Э. и Фокс П. (2018b). Сыры Италии: наука и технологии. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Springer International Publishing, DOI: 10.1007 / 978-3-319-89854-4

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Харбут, Дж.(2009). Всемирная сырная книга. Нью-Йорк, Нью-Йорк: DK Publishing.

Google Scholar

Хуанг, К., Чанг, М., Хуанг, М., и Ли, Ф. (2011). Применение анализа мини-секвенирования SNaPshot для идентификации видов в группе Lactobacillus casei . Мол. Клетка. Зонды 25, 153–157. DOI: 10.1016 / j.mcp.2011.03.002

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хуанг, К., и Ли, Ф. (2011). Ген dnaK как молекулярный маркер для классификации и распознавания группы Lactobacillus casei . Антони Ван Левенгук 99, 319–327. DOI: 10.1007 / s10482-010-9493-6

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хуанг, К., Ли, С. В., Хуанг, Л., и Ватанабе, К. (2018). Идентификация и классификация группы Lactobacillus casei . Фронт. Microbiol. 9: 1974. DOI: 10.3389 / fmicb.2018.01974

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Iacumin, L., Ginaldi, F., Manzano, M., and Anastasi, V. (2014).Анализ плавления с высоким разрешением (HRM) как новый инструмент для идентификации видов, принадлежащих к группе Lactobacillus casei , и сравнения с видами-. Food Microbiol. 46, 357–367. DOI: 10.1016 / j.fm.2014.08.007

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лэнгфорд, В. С., Рид, К. Дж., Миллиган, Д. Б., Мсеван, М. Дж., Барринджер, С. А., и Харпер, В. Дж. (2012). Анализ пармезана из Италии и Новой Зеландии в свободном пространстве. J. Food Sci. 77, 719–726. DOI: 10.1111 / j.1750-3841.2012.02730.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лацци К., Поволо М., Локчи Ф., Бернини В., Невиани Э. и Гатти М. (2016). Может ли развитие и автолиз молочнокислых бактерий влиять на летучую фракцию сыра? Дело Граны Падано. Внутр. J. Food Microbiol. 233, 20–28. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2016.06.009

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лацци, К., Turroni, S., Mancini, A., Sgarbi, E., Neviani, E., Brigidi, P., et al. (2014). Транскриптомные ключи к пониманию роста Lactobacillus rhamnosus в сыре. BMC Microbiol. 14:28. DOI: 10.1186 / 1471-2180-14-28

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Леванте, А., Де Филиппис, Ф., Ла Сториа, А., Гатти, М., Невиани, Э., Эрколини, Д. и др. (2017). Метаболический ген-целенаправленный мониторинг несвободных молочнокислых бактерий во время созревания сыра. Внутр. J. Food Microbiol. 257, 276–284. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2017.07.002

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Марилли, Л., и Кейси, М. Г. (2004). Ароматизаторы сырных продуктов: метаболические пути, аналитические инструменты и идентификация штаммов-продуцентов. Внутр. J. Food Microbiol. 90, 139–159. DOI: 10.1016 / S0168-1605 (03) 00304-0

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Максуини, П.Л. Х. и Соуза М. Дж. (2000). Биохимические пути производства ароматических соединений в сырах во время созревания: обзор. Lait 80, 293–324. DOI: 10.1051 / lait: 2000127

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Monfredini, L., Settanni, L., Poznanski, E., Cavazza, A., and Franciosi, E. (2012). Пространственное распределение бактерий в Грана-сыре при созревании. Syst. Прил. Microbiol. 35, 54–63. DOI: 10.1016 / j.syapm.2011.07.002

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Монтель, М.C., Buchin, S., Mallet, A., Delbes-Paus, C., Vuitton, D.A., Desmasures, N., et al. (2014). Традиционные сыры: богатая и разнообразная микробиота с сопутствующими преимуществами. Внутр. J. Food Microbiol. 177, 136–154. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2014.02.019

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Муккетти, Г., Невиани, Э. (2006). Microbiologia e Tecnologia Lattiero-Casearia. Милан: Tecniche nuove.

Google Scholar

Невиани, Э., Боттари Б., Лацци К. и Гатти М. (2013). Новые разработки в изучении микробиоты сырого молока, длительно созревших сыров молекулярными методами: пример Грана Падано и Пармиджано Реджано. Фронт. Microbiol. 4:36. DOI: 10.3389 / fmicb.2013.00036

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Невиани Э. и Карини С. (1994). Микробиология сыра пармезан. Microbiol. Алиментс Нутр. 12, 1–8.

Google Scholar

Невиани, Э., Де Деа Линднер, Дж., Бернини, В., и Гатти, М. (2009). Восстановление и дифференциация микрофлоры длительно созревших сыров с помощью новой питательной среды на основе сыра. Food Microbiol. 26, 240–245. DOI: 10.1016 / j.fm.2009.01.004

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Pogacic, T., Mancini, A., Santarelli, M., Bottari, B., Lazzi, C., Neviani, E., et al. (2013). Разнообразие и динамика штаммов молочнокислых бактерий в процессе выдержки длительно созревшего твердого сыра, полученного из сырого молока и натуральной закваски неопределенного происхождения. Food Microbiol. 36, 207–215. DOI: 10.1016 / j.fm.2013.05.009

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Куигли Л., О’Салливан О., Стэнтон К., Бересфорд Т. П., Росс Р. П., Фицджеральд Г. Ф. и др. (2013). Сложная микробиота сырого молока. FEMS Microbiol. Ред. 37, 664–698. DOI: 10.1111 / 1574-6976.12030

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Куигли Л., Салливан О. О., Бересфорд Т.П., Росс, Р. П., Фицджеральд, Г. Ф., и Коттер, П. Д. (2011). Международный журнал пищевой микробиологии, молекулярные подходы к анализу микробного состава сырого молока и сырого молочного сыра. Внутр. J. Food Microbiol. 150, 81–94. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2011.08.001

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ricciardi, A., De Filippis, F., Zotta, T., Facchiano, A., Ercolini, D., Parente, E., et al. (2016). Полиморфизм гена фосфосеринфосфатазы в Streptococcus thermophilus и его потенциальное использование для типирования и мониторинга популяционного разнообразия. Внутр. J. Food Microbiol. 236, 138–147. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2016.07.031

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Росси Ф., Гатто В., Сабаттини Г. и Торриани С. (2012). Оценка факторов, характеризующих микробиологию сыра Grana Trentino, сыра типа грана. Внутр. J. Dairy Technol. 65, 401–409. DOI: 10.1111 / j.1471-0307.2012.00844.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сантарелли, М., Боттари Б., Лацци К., Невиани Э. и Гатти М. (2013a). Исследование сообщества и динамики молочнокислых бактерий в сыре Грана Падано. Syst. Прил. Microbiol. 36, 593–600. DOI: 10.1016 / j.syapm.2013.04.007

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сантарелли М., Боттари Б., Малакарн М., Лацци К., Сфорца С., Саммер А. и др. (2013b). Вариабельность производства молочной кислоты, химических и микробиологических характеристик в 24-часовом сыре Пармиджано Реджано. Dairy Sci. Technol. 93, 605–621. DOI: 10.1007 / s13594-013-0135-4

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Savo Sardaro, M. L., Levante, A., Bernini, V., Gatti, M., Neviani, E., Lazzi, C., et al. (2016). Ген spxB как мишень для идентификации видов группы Lactobacillus casei в сыре. Food Microbiol. 59, 57–65. DOI: 10.1016 / j.fm.2016.05.004

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сеттанни, Л.и Moschetti, G. (2010). Нестартовые молочнокислые бактерии, используемые для улучшения качества сыра и улучшения здоровья. Food Microbiol. 27, 691–697. DOI: 10.1016 / j.fm.2010.05.023

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Sgarbi, E., Lazzi, C., Iacopino, L., и Bottesini, C., Lambertini, F., Sforza, S., et al. (2013a). Микробное происхождение непротеолитических аминоацильных производных в длительнозрелых сырах. Food Microbiol. 35, 116–120.DOI: 10.1016 / j.fm.2013.02.013

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сгарби, Э., Лацци, К., Табанелли, Г., Гатти, М., Невиани, Э., и Гардини, Ф. (2013b). Нестартерные молочнокислые бактерии улетучиваются, полученные с использованием компонентов сыра. J. Dairy Sci. 96, 4223–4234. DOI: 10.3168 / jds.2012-6472

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сольери, Л., Бьянки, А., Джудичи, П. (2012). Инвентаризация незаквашенных молочнокислых бактерий из созревшего сыра Пармиджано Реджано, оцененная с помощью многофазного подхода, зависящего от культуры. Syst. Прил. Microbiol. 35, 270–277. DOI: 10.1016 / j.syapm.2012.04.002

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Стефанович, Э., Килколей, К., Ри, М., Фицджеральд, Г., и Маколифф, О. (2017a). Генетическое, ферментативное и метаболитное профилирование группы Lactobacillus casei выявляет биоразнообразие штаммов и потенциальные применения для диверсификации вкусов. J. Appl. Microbiol. 122, 1245–1261. DOI: 10.1111 / jam.13420

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Стефанович, Э., Thierry, A., Maillard, M. B., Bertuzzi, A., Rea, M. C., Fitzgerald, G., et al. (2017b). Штаммы группы Lactobacillus casei демонстрируют различные способности к производству ароматических соединений в 2 модельных системах. J. Dairy Sci. 9, 6918–6929. DOI: 10.3168 / jds.2016-12408

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Стефанович, Э., Маколифф, О. (2018). Сравнительный геномный и метаболический анализ трех изолятов сыра Lactobacillus paracasei выявил значительные геномные различия штаммов из одной и той же ниши. BMC Genomics 19: 205. DOI: 10.1186 / s12864-018-4586-0

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Суччи, М., Тремонте, П., Реале, А., Соррентино, Э., и Грация, Л. (2005). Желчная соль и кислотная устойчивость штаммов Lactobacillus rhamnosus , выделенных из сыра Пармиджано Реджано. FEMS Microbiol. Lett. 244, 129–137. DOI: 10.1016 / j.femsle.2005.01.037

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Тургай, м., Ирмлер, С., Изолини, Д., Амрейн, Р., Фрёлих-Видер, М. Т., Берту, Х. и др. (2011). Биоразнообразие, динамика и характеристики Propionibacterium freudenreichii в сыре Swiss Emmentaler PDO. Dairy Sci. Technol. 91, 471–489. DOI: 10.1007 / s13594-011-0024-7

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Вачейру, М., Норманд, А.-К., Гайо, П., Кассань, К., Пиарру, Р., и Бутон, Ю. (2011). Развиваемые микробные сообщества в сыром коровьем молоке и потенциальные трансферы из конюшен шестнадцати французских ферм. Внутр. J. Food Microbiol. 146, 253–262. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2011.02.033

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Вентура М., Канчайя К., Клаенхаммер Т. Р. и Зинк Р. (2003). Анализ, характеристика и локусы генов tuf у видов Lactobacillus и Bifidobacterium и их прямое применение для идентификации видов. Заявл. Environ. Microbiol. 69, 6908–6922. DOI: 10.1128 / AEM.69.11,6908

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ватанабэ, К., Фудзимото, Дж., Сасамото, М., Дугерсурен, Дж., Тумурсух, Т., и Демберел, С. (2008). Разнообразие молочнокислых бактерий и дрожжей в Айраге и Тараге, традиционных кисломолочных продуктах Монголии. World J. Microbiol. Biotechnol. 24, 1313–1325. DOI: 10.1007 / s11274-007-9604-3

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Wüthrich, D., Wenzel, C., Bavan, T., Bruggmann, R., Берту, Х., Ирмлер, С. (2018). Транскрипционный. регуляция метаболизма цистеина и метионина в Lactobacillus paracasei FAM18149. Фронт. Microbiol. 9: 126. DOI: 10.3389 / fmicb.2018.01261 ​​

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ивон М. и Реджиен Л. (2001). Формирование аромата сыра за счет катаболизма аминокислот. Внутр. Молочный J. 11, 185–201. DOI: 10.1016 / S0958-6946 (01) 00049-8

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Микробиологическое качество сырого молока, используемого для мелкомасштабного кустарного производства сыра в Вермонте: влияние характеристик и методов хозяйствования

В этом исследовании 1) оценивалось общее качество молока и распространенность 4 целевых патогенов (Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Salmonella spp., и Escherichia coli O157: H7) в сыром молоке, используемом для мелкомасштабного кустарного сыроварения, и 2) исследовали особенности и методы хозяйств и их влияние на количество бактериальных и соматических клеток (SCC). Образцы сырого молока собирались еженедельно на 21 заводе по производству сыра (6 органических) в штате Вермонт, где летом 2008 г. производили сырое молоко из коровьего (12), козьего (5) или овечьего (4) молока. образцы были исследованы на предмет стандартного подсчета в чашках (SPC), количества колиформных бактерий (CC) и SCC.Образцы также подвергались скринингу на предмет наличия целевых патогенов как количественно, так и качественно путем прямого посева и ПЦР. В целом, 86% образцов имели SPC <10 000 КОЕ / мл, а 42% - <1000 КОЕ / мл. Кроме того, 68% протестированных образцов соответствовали стандартам пастеризованного молока для бактерий группы кишечной палочки в соответствии с Постановлением США о пастеризованном молоке класса А при концентрации <10 КОЕ / мл. Log (10) SPC и CC существенно не различались между видами. Аналогичным образом, метод доставки образцов (доставка или получение), тип фермы (органический или традиционный) и продолжительность доения (круглогодичный или сезонный) не оказали значительного влияния на агрегированный средний логарифм фермы (10) SPC, CC или SCC.Сильные положительные корреляции наблюдались между размером стада и средним log (10) SPC и между log (10) SPC и CC, а также SCC при объединении данных по всем видам животных. Хотя SCC для коровьего молока были значительно ниже, чем для козьего и овечьего молока, 98, 71 и 92% проб коровьего, овечьего и козьего молока, соответственно, находились в пределах соответствия требованиям Постановления США о пастеризованном молоке класса А. для SCC. Четырнадцать из 21 фермы (67%) были положительны на Staph. aureus, обнаруженный в 38% проб при среднем уровне 20 КОЕ / мл.Ни L. monocytogenes, ни E. coli O157: H7, ни Salmonella spp. были обнаружены или извлечены из любого из 101 протестированного образца. Наши результаты показывают, что большая часть сырого молока, производимого для мелкомасштабного кустарного производства сыра, имела высокое микробиологическое качество и не обнаруживала целевых патогенов, несмотря на повторный отбор проб на фермах. Эти данные помогут получить информацию для оценок риска, которые оценивают микробиологическую безопасность ремесленных и фермерских сыров, особенно произведенных из сырого молока.

Что пищит? 15 октября — национальный день творога | Nachricht

MADISON, Wis., 12 октября 2021 г. / PRNewswire / — Наступает Национальный день сырного творога, и вскоре любители сыра соберутся вместе, чтобы вместе отпраздновать неотразимый Висконсинский сыр, который обожают во всем мире. Получите удовольствие и отпразднуйте как висконсинец, откусив пищу, которая пищит!

«Жители штата Висконсин действительно одержимы сыром, и хотя мы рекламируем одни из самых титулованных сыров в мире, мы знаем, что наши творожные сырки вызывают особенное восхищение», — говорит Сюзанна Фаннинг, директор по маркетингу Wisconsin Cheese and Старший вице-президент компании Dairy Farmers of Wisconsin.«В Висконсине сырный творог — это лишь часть нашей культуры. Мы с нетерпением ждем, чтобы сырный творог был свежим на местных фермерских рынках и в сырных магазинах по всему штату. Он оставался теплым после того, как был приготовлен этим утром. Во многих ресторанах штата продается больше сырного творога, чем картофеля фри, и почти все Висконсинит может сказать вам, в каком ресторане готовят их любимый сырный творог. Это наш день, который стоит отпраздновать, и мы рады разделить нашу любовь ко всему творогу с остальной частью страны ».

Как можно отметить Национальный день творога с сыром, как висконсинец? Сыр в день и выполните следующие пять действий, чтобы стать настоящим творогом:

Узнайте все о твороге. Сырный творог — это молодой сыр чеддер, который был отделен от сыворотки на раннем этапе производства сыра. На микроскопическом уровне творог состоит из белков, связанных с кальцием. Когда вы откусываете сырный творог, эта структура белка и кальция трется о эмаль на зубах, создавая характерный скрипящий звук. Эти маленькие милашки произвольной формы традиционно едят при комнатной температуре в течение первых 24 часов после приготовления, что делает их популярными в таких регионах, как Висконсин, где производят сыр.

Возьмите творог. Белый или апельсин, свежий или жареный, простой или ароматный — в твороге из Висконсина есть столько всего того, что можно полюбить. Ищите сыр со значком Proudly Wisconsin Cheese в местном магазине, чтобы быть уверенным, что вы получаете самый свежий и самый настоящий творог от State of Cheese. Не видите в местном магазине свежий творог? Заказать онлайн на https://wisconsincheese.com/our-cheese/order-online/cheese-curds.

Приготовьте пир. Съешьте их свежими прямо из пакета, бросьте на асалад, выложите на сырную доску или положите в бургер. Поэкспериментируйте на собственной кухне, взбив партию жареного во фритюре творога или сыра, посетив страницу https://wisconsincheese.com/recipes.

Посетите местный магазин Culver’s . Ищете жареный сырный творог? Приготовьте свои вкусовые рецепторы и найдите ближайший к вам магазин Калвера! В то время как Culver’s подает сырный творог из Висконсина каждый день, 15 октября будет очень ограниченное количество их особого CurderBurger, доступного в местах по всей стране!

Присоединяйтесь к Cheeselandia. Команда Wisconsin Cheese отправляет свежий творог своим самым большим поклонникам по всей стране на виртуальное мероприятие на этой неделе. Эта VIP-группа под названием Cheeselandia получает эксклюзивные возможности встретиться с производителями сыра из Висконсина и пообщаться с другими любителями сыра из всех 50 штатов. Рассмотрите возможность присоединения к сообществу Cheeselandia.com.

Не можете насытиться этой дрянной добротой? Висконсин — единственный штат, который требует лицензии на производство сыра, единственное место за пределами Швейцарии, где действует программа Master Cheesemaker Program, и где находится единственный в стране мастер Cheese Curd Master Cheesemaker.Узнайте все, что нужно знать о State of Cheese , на сайте WisconsinCheese.com.

О молочных фермерах Висконсина: . Финансируемая фермерами Висконсина, Dairy Farmers of Wisconsin — некоммерческая организация, которая занимается маркетингом и продвижением молочных продуктов мирового класса из Висконсина. Для получения дополнительной информации посетите наш веб-сайт по адресу WisconsinDairy.org .

О сыре Wisconsin: Традиция превосходного сыроварения началась 180 лет назад, до того, как Висконсин был признан штатом.1200 сыроваров Висконсина, многие из которых принадлежат к третьему и четвертому поколению, продолжают передавать старые мировые традиции, внедряя современные инновации в мастерство сыроделия. Для получения дополнительной информации посетите сайт WisconsinCheese.com или подключитесь к Facebook. Для серьезных фанатиков сыра, которые хотят праздновать Wisconsin Cheese круглый год, рассмотрите возможность присоединения к Cheeselandia , онлайн-сообществу Wisconsin’s Cheeese.

Просмотреть исходное содержимое для загрузки мультимедиа: https: // www.prnewswire.com/news-releases/whats-squeaking-national-cheese-curd-day-is-october-15th-301397934.html

ИСТОЧНИК Dairy Farmers of Wisconsin

Лучшие экшн-камеры 2021 года для всех бюджетов. Move

C

никогда не был таким простым, как каждое приключение. За последнее десятилетие рынок все более доступных по цене экшн-камер стремительно рос — и потребители становятся победителями, когда дело доходит до поиска недорогих и высокофункциональных устройств. Хотите ли вы привязать камеру к велосипедному шлему, прикрепить камеру к палке для селфи или прикрепить ее к ошейнику собаки на пляже, когда дело доходит до отснятого материала, нет предела.

Качество изображения — это ключевая характеристика, на которую следует обращать внимание при покупке экшн-камеры. Хотя максимальное разрешение может показаться самым важным показателем производительности, частота кадров — это функция, за которой стоит следить. Это связано с тем, что запись со скоростью ниже 30 кадров в секунду (кадров в секунду) может выглядеть нестабильной даже при высоком разрешении 4K.

Еще одно соображение — это тип объектива для съемки. У некоторых камер есть диапазон, в том числе широкоугольный и 360 °; но действительно ли вы вкладываете средства в такие технологии, зависит от того, как вы собираетесь использовать отснятый материал.

Электронная стабилизация изображения входит в стандартную комплектацию всех экшн-камер — просто стоит отметить, что качество значительно варьируется. В зависимости от того, где вы будете снимать, покупка водонепроницаемой экшн-камеры также будет разумным выбором, хотя можно купить прочный водонепроницаемый корпус, чтобы защитить тех, кто этого не делает.

Приложения для смартфонов, позволяющие легко редактировать и делиться файлами, также включены во многие бренды, что делает их идеальными для видеоблогеров, блоггеров или тех, кто хочет держать семьи и друзей в курсе своих приключений.

Вот наши лучшие экшн-камеры, от мощных GoPro до устройств стоимостью менее 100 фунтов стерлингов.

ПОДРОБНЕЕ

GoPro Hero10

• Вес: 153 г
• Разрешение видео: 5,3K при 60 кадрах в секунду, 4K при 120 кадрах в секунду и 2,7K при 240 кадрах в секунду
• Разрешение камеры: Кадры MP-видео
• Водонепроницаемость: 10 м
• Аккумулятор: 1720 мАч

HERO10

Лидер в области четких и плавных кадров, записанных в 4K и 5K, Hero10 доказывает, что GoPro не сдаются. в отрасли в ближайшее время.Выпущенная в сентябре 2021 года, последняя версия Hero демонстрирует, как бренд продолжает улучшаться по сравнению с предыдущими версиями, и является лучшей экшн-камерой, которую можно купить прямо сейчас.

Запись видео 5,3K при 60 кадрах в секунду, 4K при 120 кадрах в секунду и 2,7K при 240 кадрах в секунду, Hero10 предлагает большой скачок по сравнению с Hero9. Новый процессор GP2 обеспечивает более плавную съемку и интересную замедленную съемку, которая может преобразить ваши кадры. При тестировании электрическая стабилизация изображения Hero10 также полностью превзошла конкурентов.

Два экрана, включая 2,27-дюймовый задний сенсорный экран и 1,4-дюймовый передний ЖК-экран, показывают, как GoPro удалось завоевать рынок, когда дело касается влогеров и других пользователей, которые могут наблюдать за собой во время записи, и они успешно гладят некоторые проблемы с отзывчивостью сенсорного экрана в предыдущей версии. Голосовое управление продолжается — функция, присутствующая во всех рассмотренных нами GoPros, — обеспечивает простоту использования громкой связи.

Режимы замедленной съемки, ночной съемки и замедленной съемки делают эту экшн-камеру особенно интересной в использовании, помогая создавать невероятно разнообразные кадры, которые после отправки в приложение GoPro Quik на своем смартфоне можно легко редактировать и публиковать.Однако стоит отметить, что он борется с условиями низкой освещенности — проблема возникла и явно не решена и с Hero9.

По сравнению с Hero9 также не произошло никаких улучшений в размере батареи, так что вы можете рассчитывать на комфортные 1,5 часа записи на одной зарядке с этой камерой. Однако, что было заметно улучшено, так это добавление водоотталкивающего покрытия к линзам, которое защищает линзы от капель во время водных видов спорта и других влажных условиях.

Еще одно отличное дополнение — это расширение дополнительных модулей, которые вы можете добавить к своему герою.Направленный микрофон, широкоугольный объектив, свет и откидной экран можно купить и использовать, чтобы превратить Hero10 в универсальную рабочую лошадку.

В конечном счете, Go Pro по-прежнему лидирует, когда речь идет о четких кадрах в сложных условиях, а Hero10 абсолютно необходим для ваших приключенческих видео.

GoPro Hero9

• Вес: 158 г
• Разрешение видео: 5K при 30 кадрах в секунду и 4K при 60 кадрах в секунду
• Разрешение камеры: 20MP с 14.7-мегапиксельные видеокадры
• Водонепроницаемость: 10 м
• Аккумулятор: 1720 мАч

HERO9

Хотите функциональность, близкую к той, что предлагает флагманский Hero10, только за меньшую цену? Hero9 — это выдающаяся экшн-камера, которая подойдет большинству пользователей благодаря лучшей в отрасли стабилизации изображения и исключительным возможностям съемки.

Хотя с этой камерой возможно 5K, вы, вероятно, захотите вместо этого выбрать немного более низкое качество 4K со скоростью 60 кадров в секунду.Благодаря Go Pro Hypersmooth 3.0 каждый снимок становится идеально плавным и стабилизированным. Он также имеет множество других ключевых функций Hero10, включая TimeWarp 3.0 для отснятого материала, который чередуется между быстрой и медленной скоростью, а также функцию ретроспективного обзора, чтобы вы никогда не пропустили снимок.

Hero9 также имеет доступ к Max Lens Mod. Несмотря на то, что он не имеет такой же функциональности, как три модуля, доступные для Hero10, это долгожданное средство обновления вашего объектива до сверхширокоугольного объектива 155 °.

Стоит отметить, что это был первый из линейки Hero, у которого был 1,40-дюймовый передний дисплей — полезная функция, которая отличает его от Hero8 и других более дешевых модулей, если вы снимаете много селфи. Добавьте обновленное приложение Quick, и вы получите простую в использовании и исключительно качественную экшн-камеру.

Insta360 One R

• Вес: 121 г
• Разрешение видео: 5,7K при 30 кадрах в секунду и 4K при 60 кадрах в секунду
• Разрешение камеры: 12MP и 19MP
• Водонепроницаемость
• Аккумулятор: 1190 мАч

Insta360

Найдите выдающуюся гибкость, которая сбивает даже GoPro с ее позиции в Insta360 One R, который приближается к тому, чтобы иметь столько итераций самого себя, сколько есть экшн-камеры, доступные для покупки.

Все сводится к универсальности конструкции модуля, в которой вы можете менять модули камеры в зависимости от ситуации и потребностей съемки. К ним относятся широкоугольный объектив 4K, 1-дюймовый сенсор, разработанный Leica, способный снимать изображения высочайшего качества при слабом освещении, и модуль с двумя объективами, который снимает кадры на 360 °. Наша любимая особенность последнего — это включенная в комплект селфи-палка, которая автоматически стирается из ваших отснятых материалов, все благодаря умному программному обеспечению для обработки камеры

Двойной 360 ° может снимать до 5K и предлагает потоковое вещание, а также умный автоматический режим. Технология кадрирования для определения и кадрирования действия в любом живом видео 360 °.Другие изящные программные уловки включают Starlapse (отлично подходит для ночных пейзажей с длительной выдержкой) и Deep Track (где вы можете выбрать объект для отслеживания).

Он справляется с условиями низкой освещенности намного лучше, чем любой из протестированных нами Go Pro, а также обладает водонепроницаемостью до пяти метров, а с футляром для дайвинга, который может быть увеличен до 60 метров, если вам это нужно.

Благодаря модульной конструкции вы также можете повернуть сенсорный экран, чтобы вы могли видеть себя во время съемки перед камерой — умное прикосновение без необходимости в дополнительном экране.Приложение для смартфона имеет расширенные возможности редактирования, а также позволяет легко создавать видео, хотя для этого вам понадобится обновленный iPhone или Android.

В общем, это забавная экшн-камера для видеоблогеров и тех, кто хочет четкого качества изображения и чрезвычайно плавной стабилизации изображения FlowState, а также огромного разнообразия возможностей замены объективов.

GoPro Hero8

• Вес: 126 г
• Разрешение видео: 4K при 60 кадрах в секунду и 1080 при 240 кадрах в секунду
• Разрешение камеры: 12MP
• Водонепроницаемый аккумулятор 1220 мАч

HERO8

Хотите экшн-камеру с лучшей стабилизацией изображения, но без высокой цены? Немногие конкуренты могут конкурировать с Hero8 по стоимости, теперь его вытеснили 9 и 10, так что если вы ищете выгодную сделку, то это вполне может быть оно.

Из-за отсутствия фронтальной камеры, возможности записи 5K и возможности захватывать кадры из видеоклипа — функций, которые предназначены исключительно для 9 и 10 — Hero8 не для вас, если вы сторонник того, чтобы иметь очень новейшие технологии.

Однако, если вам нужно 4K-видео и крошечная прочная камера, чтобы снимать его, то это идеальный вариант.

DJI Osmo Action

• Вес: 134 г
• Разрешение видео: 4K при 60 кадрах в секунду и 1080 при 240 кадрах в секунду
• Разрешение камеры: 12MP
• м Водонепроницаемость: Аккумулятор : 1300 мАч

DJI

Заславленный своим дизайном и стабилизацией изображения, когда он был впервые выпущен еще в 2019 году, DJI Osmo Action рассматривался как многообещающий конкурент, который будет держать серию GoPro Hero в напряжении.Однако с тех пор он отстал от улучшений, которые мы видели в Hero 9 и 10, хотя есть слухи, что Osmo Action 2 вполне может быть доступен для покупки очень скоро.

По нынешней цене он уступает возможностям Hero8, хотя те, кому нужен фронтальный экран на своем устройстве, оценят 1,4-дюймовый дисплей Osmo Action.

Тем не менее, видео 4K является одним из лучших в отрасли, и вы можете наслаждаться такими настройками, как замедленная съемка и замедленная съемка, а также производственным программным обеспечением, которое делает кадры яркими и идеальными для обмена с семьей, друзьями и подписчиками.

Akaso Brave 7 LE

• Вес: 61 г
• Разрешение видео: 4K при 30 кадрах в секунду и 1080 при 60/30 кадрах в секунду
• Разрешение камеры: 20MP
• Водонепроницаемость
• Аккумулятор: 1350 мАч

Akaso

При цене ниже 200 фунтов стерлингов Akaso Brave 7 LE доступен практически для всех, будь то ветеран видеосъемки или новичок. Идеальная экшн-камера для ознакомления (или хороший выбор, если вы склонны к нарушению технических навыков), она предлагает фантастическое качество и видео 4K, а также удобный передний дисплей для селфи-съемки.

В то время как сама камера является водонепроницаемой только до одного метра, в комплект входит водолазный бокс, рассчитанный на глубину 40 метров. Также есть очень удобный второй аккумулятор, так как вы, скорее всего, получите от каждой зарядки от часа до полутора часов.

Как и Hero9, 10 и DJI Osmo Action, он имеет передний дисплей, который позволяет вам видеть себя во время съемки, но эту функцию вы получаете почти за половину стоимости. Задний дисплей с сенсорным экраном также исключительно интуитивно понятен, что позволяет настраивать режимы и настройки камеры одним касанием.

Стоит отметить, что стабилизация изображения далеко не так хороша, как у более дорогих конкурентов, но с такой ценой она не ощущается ни здесь, ни там.

Экшн-камера Apeman A100S

• Вес: 74 г
• Разрешение видео: 4K при 50 кадрах в секунду и 1080 при 60 кадрах в секунду
• Разрешение камеры: 20MP
• N / A (Водонепроницаемость) 40 м с футляром в комплекте)
• Аккумулятор: 1350 мАч

APEMAN

Когда дело доходит до камер стоимостью менее 100 фунтов стерлингов, ничто не может сравниться с Apeman A100S.

Что действительно впечатляет, так это то, насколько удивительно четкое видео 4K на этой экшн-камере, которая близка к тому, чтобы конкурировать с камерами, более чем вдвое превышающей цену. В ночное время он работает так хорошо, как вы ожидаете от камеры стоимостью менее 100 фунтов стерлингов; качество звука тоже, к сожалению, оставляет желать лучшего.

Тем не менее, его двухдюймовый сенсорный экран отзывчив и прост в использовании, а стабилизация изображения достаточно прилична для обычных пользователей.

Различные режимы, в том числе циклическое видео, замедленная съемка, замедленная съемка и серийная фотосъемка, добавляют к его репертуару съемки, делая его забавным универсальным устройством, которое является недорогим дополнением к вашей камере.

Garmin Virb Ultra 30

• Вес: 88 г
• Разрешение видео: 4K при 30 кадрах в секунду и 1080 при 90 кадрах в секунду
• Разрешение камеры: 12MP
• N / A (Водонепроницаемость: 40 м с футляром в комплекте)
• Аккумулятор: 1350 мАч

Garmin

Хотите экшн-камеру, которая сможет не отставать от вас? Garmin Virb Ultra 30 — отличный выбор для велосипедистов и бегунов, которые планируют использовать его, когда вспотели.Он использует технологию G-Matrix, которая собирает информацию о характеристиках, включая скорость, перегрузку и высоту, а также имеет встроенный GPS.

Нам очень понравилась функция голосового управления без помощи рук — что-то более чем полезно, если вы едете по склону холма. Вы также можете вести прямую трансляцию на YouTube благодаря функциям управления смартфоном по Wi-Fi для мгновенного обмена со своими подписчиками.

К сожалению, стабилизация изображения в формате 4K отсутствует, поэтому вам стоит выбрать GoPro Hero8 или DJI Osmo Action, если это мешает.Он также не является водонепроницаемым, если его не использовать с прилагаемым кейсом, что, как правило, влияет на качество звука при использовании этого корпуса.

Существуют более мощные экшн-камеры по более низким ценам, но если вы любитель продуктов Garmin и хотите синхронизировать их со своими существующими устройствами, это вполне может быть идеальным выбором.

Вердикт

Как и ожидалось, GoPro по-прежнему удерживает корону среди самых впечатляющих экшн-камер, а GoPro Hero10 доказывает, что они продолжают оставаться на вершине своей игры.Если вы ищете более доступный вариант, Akaso Brave 7 LE — это превосходное устройство стоимостью менее 200 фунтов стерлингов с интуитивно понятным сенсорным экраном и четким видео 4K по цене, значительно меньшей, чем у большинства других экшн-камер.

ПОДРОБНЕЕ

Лучшие женские кошельки и кошельки: дизайнерские и модные модели для любого бюджета

В ношении кошелька, кошелька, картхолдера — независимо от ваших предпочтений — всегда найдется что-то, что несомненно доставит удовольствие. смотрит со стороны прохожих, когда у вас есть все необходимое в одном удобном, очень шикарном месте.

В наши дни предлагается так много интуитивно понятных дизайнов, что вы гарантированно найдете тот, который идеально впишется в ваш образ жизни — предпочитаете ли вы носить с собой пару открыток и несколько заметок, или вы тот, кто хранит их вся жизнь внутри, от детских фото до визиток.

Это множество вариантов может быть хорошей вещью, но также сбивает с толку, если вы ищете идеальный стиль, и легко почувствовать себя переполненным вариантами. Вот где мы и пригодимся. Неважно, делаете ли вы покупки для себя или для кого-то другого (они действительно делают идеальные подарки), мы сделали все возможное, чтобы найти здесь самые популярные бренды аксессуаров и менее известные бренды, чтобы подобрать это список самых лучших женских кошельков и кошельков, предлагаемых прямо сейчас.

Наш главный вывод? Кошелек — это инвестиционная вещь — найдите идеальный, и он будет у вас на долгое время (и удивитесь, как вы раньше без него жили). Если вы планируете использовать его каждый день, мы бы посоветовали потратить немного больше и взять домой тот, который продержится. Но если вам нужны более бюджетные варианты, которые выглядят правильно, у нас есть и они.

Как мы тестировали

Мы рассмотрели варианты классической кожи, экологически чистые модели и более доступные вещи.Некоторые из них имеют сотни (ладно, не сотни , а множество) слотов для карт, а некоторые имеют вместительные карманы на молнии для монет. Мы опробовали и протестировали их все на полную мощность, чтобы увидеть, сколько они могут выдержать, и взвесили, насколько они практичны для выполнения поручений. Некоторые из них легко помещаются в карманы джинсов, а некоторые достаточно велики, чтобы в них поместился даже телефон.

Подробнее:

Продолжайте прокручивать, чтобы узнать наш вердикт о том, на какие кошельки и кошельки стоит тратить ваши кровно заработанные деньги.

Лучшие женские кошельки и кошельки на 2021 год:

• Лучший общий — Большой кожаный кошелек Joules langton: £ 59,95, Joules.com
• Лучший большой кошелек на молнии — Длинный кошелек на молнии Smythson panama: 355 фунтов стерлингов, Smythson.com
• Лучший бюджетный кошелек — Зеленая кошелек арии Фенеллы Смит: 28 фунтов стерлингов, Fenellasmith.com
• Лучший кошелек среднего размера — Панамский континентальный кошелек Smythson: 325 фунтов стерлингов, Smythson.com
• Лучший универсальный кошелек — Рэдли Лондон карманы большой двойной утренний кошелек: £ 89, Рэдли.co.uk
• Лучший маленький кошелек для повседневной жизни — Сумочка Ted Baker naomila с поворотным замком: 65 фунтов стерлингов, Tedbaker.com
• Лучший роскошный картхолдер — двусторонняя визитница и монетница Aspinal of London: 85 фунтов стерлингов , Aspinaloflondon.com
• Best high-street cardholder — Кожаный картхолдер & Other Stories: 35 фунтов стерлингов, Stories.com
• Лучший кошелек для монет — блестящий кошелек Whistles Kira на молнии из крокодиловой кожи: 55 фунтов стерлингов, Whistles.com
• Лучший маленький роскошный кошелек — Маленький континентальный французский кошелек Mulberry: 275 фунтов стерлингов, Mulberry.com

Joules langton большой кожаный кошелек из классической кожи

Best: Большой кошелек на молнии

Рейтинг: 10/10

Мы были первыми, кто предположил, что лучшая покупка будет от одного из люксовых брендов в этом списке, которые сделали создание изысканных изделий из кожи своим УТП после многолетнего опыта. Но кожаный кошелек Джоуля был настолько впечатляющим, что за такую ​​хорошую цену мы не могли поставить его на первое место ни , ни . В этой коричневой кожаной сумочке на молнии классической красоты есть все, что вам нужно, если вы предпочитаете более крупный прямоугольный стиль.Застежка-молния отличного качества и широкая (поэтому она легко расширяется) красивого золотого тона. Настоящая кожа маслянисто-мягкая (и прекрасно пахнет), а сдержанный дизайн делает ее гораздо более роскошной, чем предполагает доступная цена. Он также производится в Великобритании и исходит из семейного предприятия, которое уделяет первоочередное внимание экологичности при поиске всех источников продукции. Практически? Внутри много прорезей для карт, вместительный кошелек для монет и отделение для купюр и квитанций. Это станет особенным подарком (для себя или кого-то еще), особенно если вы беспокоитесь о том, чтобы придерживаться бюджета.

Купить сейчас £ 59.95, Joules.com {{#hasItems}}

Сравнение цен

{{/ hasItems}} {{#items}}
• {{merchant}} £ {{price}} Купить сейчас
{{/Предметы}} {{#hasItems}}

{{/ hasItems}}

Длинный кошелек Smythson panama с молнией

Best: Большой кошелек на молнии

Рейтинг: 9/10

Популярная коллекция панамы Smythson полна самых знаковых дизайнов, отражающих 134 бренда роскошной кожи. -летняя история. Этот классический, но в то же время современный кошелек с прямоугольной молнией не только хорошо выглядит, но и имеет все карманы и отделения, которые вам могут когда-либо понадобиться.Если вы хотите приобрести большой кошелек, в котором будет все, кроме кухонной раковины, не ищите дальше. Нам особенно понравилось качество с прочной, глубокой молнией и износостойкой кожей, рассчитанной на длительный срок службы. Что отличает этот стиль, так это вертикальные держатели для карточек с одной стороны, когда вы открываете его, поэтому вы можете избежать неприятных копаний, когда заполните его до краев.

Купить сейчас £ 355, Smythson.com {{#hasItems}}

Сравнение цен

{{/ hasItems}} {{#items}}
• {{merchant}} £ {{price}} Купить сейчас
{{/Предметы}} {{#hasItems}}

{{/ hasItems}}

Fenella Smith, зеленый кошелек aria

Best: Бюджетный кошелек

Рейтинг: 7/10

Получите внешний вид модного кожаного кошелька по гораздо более доступной цене с Fenella Smith .Нам понравилась эта яркая и радостная версия бумажника на молнии яблочно-зеленого цвета с забавной подкладкой с тропическим принтом пальм, но она также представлена ​​в семи других цветах: от классического темно-синего до сдержанного румянца. В нем есть все функциональные прорези, которые могут вам понадобиться от более крупного кошелька на молнии, и хотя мы не можем себе представить, что качество прослужит вам столько же, сколько некоторые из более роскошных кошельков в этом списке, он, безусловно, справится со своей задачей прямо сейчас.

Купить сейчас £ 28, Fenellasmith.com {{#hasItems}}

Сравнение цен

{{/ hasItems}} {{#items}}
• {{merchant}} £ {{price}} Купить сейчас
{{/Предметы}} {{#hasItems}}

{{/ hasItems}}

Кошелек Smythson panama continental

Лучшее: Кошелек среднего размера

Рейтинг: 9/10

То, что мы были вынуждены включить два из них, свидетельствует о том, насколько хороши кожаные изделия Smythson. кошельки в нашем списке.Этот кошелек среднего размера, сочетающий в себе функциональность с высочайшим мастерством, на самом деле похож на два стиля в одном. Откройте отделение с клапаном, и у вас будет много удобных прорезей для карт и купюр, а с другой стороны — вместительный кошелек для монет на молнии с двумя отделениями. Красивая кожа Crossgrain была впервые разработана в 1908 году, чтобы быть особенно износостойкой, поэтому вы можете быть уверены, что этот кошелек прослужит вечно. Этот стиль меньше по размеру, чем большие кошельки на молнии, но менее обтекаемый, поэтому все зависит от предпочтений.

Купить сейчас £ 325, Smythson.com {{#hasItems}}

Сравнение цен

{{/ hasItems}} {{#items}}
• {{merchant}} £ {{price}} Купить сейчас
{{/Предметы}} {{#hasItems}}

{{/ hasItems}}

Radley London карманы большой двойной кошелек для утренников

Best: Универсальный кошелек

Рейтинг: 8/10

Мы почувствовали, что этот кошелек отлично справляется со всем, поэтому мы назвали его наш лучший многозадачный или универсальный кошелек. Где-то между кошельком и кошельком мы обнаружили, что он не слишком большой и не слишком маленький.Они мягкие и податливые, а не жесткие, поэтому не кажутся такими громоздкими, как некоторые из сумочек из этого списка, но все же имеют практичную и вместительную прямоугольную форму. Он складывается пополам с книжным дизайном, который скрывает по крайней мере 12 прорезей для карт и пять больших накладных карманов для заметок внутри. Также есть большой карман на молнии и еще два кармана спереди и сзади для удобства. С точки зрения внешнего вида, контрастирующая гладкая отделка из красного дерева под крокодил идеально подходит для осени и не только, но также доступна и в классическом черном цвете.Рэдли знает , как делать изделия из кожи, поэтому даже при цене менее 100 фунтов стерлингов вы можете быть полностью уверены в том, что получаете стиль, который прослужит долго.

Купить сейчас £ 89, Radley.co.uk {{#hasItems}}

Сравнение цен

{{/ hasItems}} {{#items}}
• {{merchant}} £ {{price}} Купить сейчас
{{/Предметы}} {{#hasItems}}

{{/ hasItems}}

Ted Baker naomila маленькая складная сумочка с поворотным замком

Best: Маленькая уличная сумка

Рейтинг: 8/10

Эта маленькая сумочка, безусловно, выглядит как часть, и если вам нужна дизайнерский внешний вид без ценника, начнем с этого.Да, это главная улица, но вы не найдете ярких логотипов, которые бы вам это сказали. Сделанные из натуральной кожи, сдержанная коричнево-коричневая зернистая отделка и золотая расцветка мгновенно покорили нас. Итак, поговорим о функциональности. Он намного меньше, чем большие прямоугольные кошельки на молнии, но этот легко помещается в нашем заднем кармане, когда вы выскакиваете за кофе во время тестирования — огромный плюс. И это также означало, что мы не скапливали там столько старых квитанций без надобности. Еще достаточно места для карт и достаточно монет для местного паркомата, с двумя внутренними отделениями и карманом на молнии, а также карманом на молнии снаружи для легкого доступа.

Купить сейчас £ 65, Tedbaker.com {{#hasItems}}

Сравнение цен

{{/ hasItems}} {{#items}}
• {{merchant}} £ {{price}} Купить сейчас
{{/Предметы}} {{#hasItems}}

{{/ hasItems}}

Aspinal of London, двусторонняя карта на молнии и подставка для монет

Лучшее: Роскошный картхолдер

Рейтинг: 9/10

Как обычный держатель карты, но, ну, лучше. Мы не могли не быть очень впечатлены предложением кошелька Aspinal, но этот, в частности, выделялся тем, что вы не всегда можете найти где-либо еще.Во-первых, кремовая лакированная кожа с тиснением под крокодиловую кожу выглядит превосходно, и наша первая мысль была о том, какой хороший подарок из нее получится (не пора ли уже начинать эти рождественские списки желаний?). Если вы работаете с картами и почти никогда не носите с собой что-нибудь еще, вам понадобится тонкий держатель для карт, а у этого даже есть небольшой карман на молнии для монет.

Купить сейчас £ 85, Aspinaloflondon.com {{#hasItems}}

Сравнение цен

{{/ hasItems}} {{#items}}
• {{merchant}} £ {{price}} Купить сейчас
{{/Предметы}} {{#hasItems}}

{{/ hasItems}} Кожаный картхолдер

& Other Stories

Лучшее: Картхолдер Highstreet

Рейтинг: 9/10

& Other Stories — одно из центральных мест, где кожаные аксессуары всегда так хорошо продаются, что они легко могли сойти за своих дизайнерских собратьев.Этот сдержанный кожаный картхолдер из кожи имитация крокодиловой кожи — не исключение. Комбинация насыщенно-зеленой кожи и золотой фурнитуры выглядит очень стильно, хотя, если это другой цвет, вы ищете именно этот стиль, и их всего 25. Три вместительных отделения для карточек идеально подходят для наполнения всего необходимого, а откидная крышка делает их красивыми и безопасными по сравнению с обычными карманными карманами для карточек. Нам понравилось, насколько простым и легким был этот стиль, который идеально подходит для того, чтобы положить в карман, куда бы вы ни отправились.

Купить сейчас £ 35, Stories.com {{#hasItems}}

Сравнение цен

{{/ hasItems}} {{#items}}
• {{merchant}} £ {{price}} Купить сейчас
{{/Предметы}} {{#hasItems}}

{{/ hasItems}}

Whistles Kira блестящий кошелек на молнии из крокодиловой кожи

Best: Кошелек для монет

Рейтинг: 8/10

Нужна маленькая практичная сумочка, которая по-прежнему выглядит роскошно и глянцево, без дизайнерского ценника. ? Мы лично считаем, что стили Уистлса являются одними из лучших.Этот стиль молнии меньшего размера нам особенно понравился во время тестирования, потому что он вмещал очень много, не слишком растягиваясь, и он все еще легко помещался в нашем пальто и задних карманах. Блестящая кожа под крокодила неподвластна времени, поэтому, хотите ли вы, чтобы что-то безупречно вписалось в ваш или чей-то гардероб, можете поспорить, что это будет победителем. В открытом состоянии карманы просторны, несмотря на свой в целом компактный размер, с двойным отделением для монет, карт или сложенных банкнот и квитанций, а также слотами для карт.

Купить сейчас £ 55, Whistles.com {{#hasItems}}

Сравнение цен

{{/ hasItems}} {{#items}}
• {{merchant}} £ {{price}} Купить сейчас
{{/Предметы}} {{#hasItems}}

{{/ hasItems}}

Mulberry маленькая европейская кошелек во французском стиле

Лучшее: Маленькая роскошная сумочка

Рейтинг: 9/10

Этот бестселлер от британского традиционного бренда Mulberry в основном делает то же самое, что и большой кошелек на молнии. компактная версия. Итак, если вы ищете компромисс между размером и практичностью, вы просто нашли его.Этот дизайн был тщательно продуман, и мы полагаем, что это именно то, за что вы платите. Наряду с прочной обработкой и красивой мягкой кожей. В любом случае, в нем много умных карманов, чтобы максимально использовать пространство, позволяя вместить двойное отделение на молнии и , восемь слотов для кредитных карт и отделение для заметок. Из-за того, что он просторный, он не такой обтекаемый, когда он заполнен до краев, но все же легко поместится в большинстве сумок и карманов пальто.

Купить сейчас £ 275, Mulberry.ком {{#hasItems}}

Сравнение цен

{{/ hasItems}} {{#items}}
• {{merchant}} £ {{price}} Купить сейчас
{{/Предметы}} {{#hasItems}}

{{/ hasItems}}

Вердикт: женские кошельки и кошельки

Кожаный кошелек Joules на молнии поразил нас качеством и соотношением цены и качества, так что это было несложно для нашей лучшей покупки. Если вы хотите вложить деньги, мы бы посоветовали отправиться в Смитсон за его, казалось бы, бездонным длинным кошельком на молнии панамы или Mulberry за его меньшим континентальным кошельком.