Медовуха изготовление: рецепт напитка дома от Шефмаркет

Содержание

24 рецепта в домашних условиях

Одним из многочисленных достоинств медовухи (слабоалкогольного медового напитка крепостью 1-16 градусов) является возможность ее приготовления в домашних условиях.

Разумеется, речь здесь не идет о домашнем производстве медовой браги в промышленных объемах, но десятком-другим согревающих душу пол-литровочек этим путем каждый из вас с легкостью может себя обеспечить.

Узнай, что такое Медовуха более детально.

Базовый рецепт медовухи

Ингредиенты

  1. 4 литра родниковой или артезианской воды

  2. Полкило густого душистого меда (например, липового или гречишного)

  3. Полкило сахарного песка

  4. 100 граммов хлебных дрожжей

Метод приготовления

  1. Воду, сахар и половину имеющегося у вас меда тщательно размешать в эмалированной кастрюле и поставить на огонь.

  2. Довести смесь до 50 градусов, после чего продержать на огне еще четверть часа, постоянно помешивая и снимая образующиеся на поверхности пенки (при этом, следует помнить о постоянной и неусыпной бдительности, поскольку мед чрезвычайно легко пригорает и не менее легко воспламеняется).

  3. Снять жидкость с огня и остудить до температуры 25-30°C, чтобы ваши дрожжи не погибли от перегрева.

  4. Добавить в кастрюлю разведенные дрожжи, накрыть ее марлей и поставить в теплое место дня на два.

  5. Далее, снять образовавшуюся пену и перелить содержимое кастрюли в стеклянный жбан или бутыль.

  6. Стеклянную емкость закрыть плотной крышкой или натянуть на ее горлышко резиновую медицинскую перчатку или специальную резиновую пробку (в первом случае, в крышке проделывается маленькое отверстие, предназначенное для трубки-газоотвода, один конец которого находится внутри емкости, над поверхностью бродящей субстанции, а другой – в чашке с водой; во втором же – в одном из пальцев перчатки прокалывается крохотная дырочка).

  7. Поставьте емкость в темное теплое место и подождите 4-6 дней. За это время, период брожения должен подойти к концу. Вы узнаете об этом благодаря отсутствию выходящих через трубку пузырьков или же сдувшейся перчатке. Для подстраховки, можете поднести к сосуду с медовой брагой зажженную спичку. Если при этом пламя не станет ярче, значит дрожжи, действительно, завершили свою работу.

  8. Далее, будущая медовуха фильтруется от осадка, после чего, ее следует около месяца подержать в темном холодном месте (подойдут как погреб, так и холодильник). По истечении этого срока, жидкость еще раз процеживается и после добавления оставшихся 250 граммов меда, сопровождаемого финальным размешиванием, разливается по стеклянным либо пластиковым бутылкам.

  9. Получившийся нектар можно незамедлительно подавать к столу; но если вы обладаете, хотя бы, небольшой толикой терпения, дайте отдохнуть напитку еще некоторое время.

Базовый рецепт медовухи не был бы таковым, если бы не подразумевал более или менее произвольного добавления различных дополнительных ингредиентов.

В их числе могут быть различные пряности: корица, мускат, перец, гвоздика, имбирь, кардамон; ягоды средних широт: калина, черника, смородина, клубника, рябина, малина, клюква, брусника, вишня и даже шиповник; а также прочие растительные ингредиенты: хмель, липовый цвет, мята, сосновые почки, донник и, сколь это ни странно, хрен.

Вы можете использоваться вышеизложенные травы и специи во всех представленных рецептах ниже.

Оригинальный рецепт медовухи (ставленная медовуха без дрожжей и кипячения)

Ингредиенты из расчета на литр воды:

  1. 2 килограмма меда

  2. 4 килограмма красных ягод (вишни, земляники либо малины)

Метод приготовления

  1. Сперва, кладем ягоды в стеклянный жбан (в случае вишен, обязательно удаляются косточки). При этом, некоторые народные умельцы всячески отговаривают мыть ягоды, чтобы не нанести вреда отвечающим за брожение бактериям.

  2. Затем, ягоды заливаются водно-медовым раствором, горло сосуда завязывается марлей, а сама емкость ставится на пару дней в теплое место.

  3. При появлении на поверхности напитка характерной пены, марля снимается, пена удаляется, а жидкость процеживается, разливается по стеклянным бутылкам и герметично закупоривается.

  4. Полученный таким образом напиток ставится в холодильник или в погреб на 4 месяца.

Стоит отметить, что для полноты истинного древнерусского эффекта, стеклянные бутылки следует заменить дубовыми бочонками, а срок выдержки напитка увеличить лет, эдак, на 20. Желающим попробовать – наше неподдельное уважение.

Медовуха на скорую руку

Ингредиенты

  1. Вода – 4 л

  2. Лимон – 3 шт.

  3. Июзм – 100 г

  4. Мед – 400 г

  5. Дрожжи (лучше винные) – 30 г

  6. Мука – 1 ст. л.

Метод приготовления

  1. Лимоны нарезать и положить в кастрюлю, добавить 100 граммов изюма и 400 граммов меда.

  2. Залить кипятком и размешать. После чего дать остыть.

  3. Затем добавить 30 граммов разведенных дрожжей и столовую ложку муки.

  4. Все это оставляем на сутки в теплом месте и действуем далее по базовому рецепту от 5-го пункта.

Cтаринный рецепт медовухи

Ингредиенты

  1. Мед – 1,25 кг

  2. Вода – 8 л

  3. Хмель – 2 ст.л.

  4. Желатин – пол чайной ложки

  5. Кардамон и имбирь – по вкусу

Метод приготовления

  1. Мед необходимо положить в эмалированную посуду, затем залить кипящей водой. Выдержать сутки, после чего довести до кипения и варить в течение часа.

  2. Затем, добавьте хмель, вновь доведите мед до кипения, варить при температуре до 50 градусов в течение часа, затем остудить его. Повторить эту процедуру 4 – 5 раз.

  3. Теперь мед необходимо охладить, перелить в большой бочонок, добавить кардамон и разведенный желатин, и затем хорошенько закрыть.

  4. Выдержать 2–3 недели. Если брожение не начнется или будет небольшим – добавить дрожжи.

  5. После окончания первичного брожения разлить напиток по бутылкам, при этом плотно их закрыть.

  6. Готовый алкоголь убрать в прохладное место на 3 месяца (можно засыпать песком).

Медовуха клюквенная

Ингредиенты из расчета на 1 кг меда

  1. Вода – 2,5 л

  2. Клюквенный сок – 1 л

  3. Дрожжи (лучше винные) – 100 г

  4. Корица и гвоздика – по вкусу

Метод приготовления

  1. Разведите мед водой и нагрейте до 60 градусов.

  2. Снимите пену, вылейте напиток в бутыль, добавьте сок, пряности, дрожжи и поставьте на 2 дня в теплое место.

  3. После этого хорошо закройте бутылку и поставьте на 20 дней в прохладное место.

Медуха розовая

Ингредиенты

  1. Вода – 5 л

  2. Мед – 2 кг

  3. Сушеная черника – 300 г

  4. Дрожжи (лучше винные) – 2 ст.

    л.

  5. Желатин – 10 г

  6. Розовое масло – 4-5 капель

Метод приготовления

  1. В теплой воде растворить мед и варить в течение 1 часа при температуре до 50 градусов, снимая пену.

  2. Добавить настой сушеной черники, дрожжи и оставить для брожения на неделю.

  3. Затем процедить, добавить растворенный желатин, розовое масло, плотно закрыть и оставить на 2 месяца в холодном месте.

Народный рецепт медовухи

Ингредиенты

  1. Вода – 1 л

  2. Мед – 3 кг

  3. Дрожжи для спиртового брожения – по инструкции на упаковке

Метод приготовления

  1. Разбавляем мед с водой, нагреваем до 50 градусов и через 30 минут убираем (не забывайте убирать пену при варке).

  2. Когда остынет добавляем дрожжи (сухие французские или наши). Надеваем перчатку с дырочкой на бутылку и ждем пока не упадет, снимаем осадок трубочкой и ставим в холодное место.

  3. Через месяц как осветлится разливаем по бутылкам, если нужно исправляем вкус (если кисло – добавить ложку меда, если сладко – добавить лимонной кислоты или кислого яблочного сока).

Домашняя медовуха

Ингредиенты

  1. Мед – 1,5 кг

  2. Вода – 10 литров

  3. Шишки хмеля – 10 граммов

  4. Дрожжи – 1 ч. л.

Метод приготовления

  1. Кастрюлю наполнить десятью литрами воды и поставить на плиту – вскипятить.

  2. Во вскипяченную воду добавить мед, хорошенько перемешать и прокипятить еще три–пять минут, не забывая при этом снимать с поверхности пену, температура не должна быть выше 60 градусов.

  3. После прекращения выделения пены, добавить в кастрюлю хмель, и накрыв ее крышкой снять с огня.

  4. В отдельной посуде, в подслащенной воде развести дрожжи (одна чайная ложка). Дрожжевая масса будет готова, когда она набухнет. Для приготовления медовухи сгодятся как обычные дрожжи, так и пивные, но лучшими все таки считаются французские дрожжи Саф–левюр.

  5. После того, как содержимое остынет до 50°C, добавить в него дрожжевую массу и накрыв крышкой, поставить на пять дней в теплое место. Примерно за такое время должно перебродить содержимое. После прекращения процесса брожения, убираем из кастрюли хмель, а напиток цедим через марлю и разлив по бутылкам, ставим в прохладное место для хранения.

  6. Через неделю домашняя медовуха будет готова к употреблению.

Медовуха старинная

Ингредиенты

  1. Мед – 2 кг

  2. Вода родниковая – 1 л

  3. Вишня – 4-5 кг

Метод приготовления

  1. Выложить в кастрюлю мед, залить водой и сварить сироп. Во время варки нужно периодически помешивать и снимать пену.

  2. У хорошенько промытой вишни удаляем косточки, засыпаем ее в бутыль с длинным горлышком и заливаем остывшим медовым сиропом.

  3. Горлышко бутыли накрываем куском сырой ткани и на 3 дня ставим в теплое место для брожения.

  4. Когда содержимое бутыля забродит, закрываем горлышко пробкой из свернутого куска холста и оставляем для дальнейшего созревания. Спустя 3 месяца старинная медовуха будет готова к употреблению. Вкус медовухи улучшается с увеличением срока выдержки.

Суздальская медовуха

Ингредиенты

  1. Мед – 500 г

  2. Вода – 4 л

  3. Сахар – 500 г

  4. Дрожжи – 100 г

Метод приготовления

  1. В кастрюле разводим водой смесь половины меда и сахара. Ставим на плиту и варим 15 минут при температуре 50 градусов, не забывая при этом снимать пену.

  2. Снимаем кастрюлю с огня, остужаем до температуры 30 градусов, добавляем предварительно разведенные дрожжи и ставим в теплом месте на 3 дня для брожения.

  3. По прошествии этого срока, содержимое цедим и оставляем на месяц в холодном месте. Потом опять процеживаем, добавляем втрую часть меда и полностью его растворяем. Накрываем крышкой, и на 4 дня ставим в холодильник. Как только на поверхности появится пена – суздальская медовуха готова.

Пряная медовуха

Ингредиенты

  1. Мед – 750 г

  2. Вода – 3 л

  3. Дрожжи – 10 г

  4. Яичный белок (кладется до кипячения) – 1 шт.

  5. Имбирь – 1 щепотка

  6. Корица – 1 щепотка

  7. Гвоздика сушеная – 2 шт.

Метод приготовления

Этот рецепт готовится полностью по технологии базового.

Мед монастырский для питья

Ингредиенты

  1. Мед – 3,25 л

  2. Вода – 6,5 л

  3. Свежий хмель– 75 г

  4. Для чайной эссенции: 1 ч. л. чайной заварки и 1 стакан кипятка

Метод приготовления

  1. Для приготовления меда берется самый лучший, чистый мед, без малейшей примеси воска.

  2. Взять хорошо вылуженный железный или медный котел, влить в него мед и воду, размешать и поставить на плиту.

  3. Варить 3 часа на ровном легком огне, поддерживая температуру от 50 до 60 градусов. Потом положить в мед хмель, завязанный в мешочек из неплотной ткани. К мешочку привязать грузило, чтобы он лежал на дне котла.

  4. С хмелем надо варить 1 час. Потом долить горячей кипяченой водой до первоначального объема (то есть долить выкипевшую жидкость), еще раз вскипятить, отставить и прикрыть.

  5. Пока мед еще довольно теплый, процедить его сквозь редкое полотно или марлю в деревянную или стеклянную посуду, но так, чтобы наполнить ее на 4/5, прикрыть тканью и поставить в теплое место (от 18 до 20 градусов), зимой у печки, а летом на солнце. Дня через 2 мед начинает пениться.

  6. Если мед будет стоять в более низкой температуре, то он не забродит, а начнет плесневеть. Чем место будет теплее, тем скорее мед будет готов. Обычно требуется для этого 3-5 недель. Через 3 недели надо послушать: если мед сильно шумит, оставить его еще, если же перестал шипеть и слышен уже запах меда и алкоголя, то он готов.

  7. Если есть желание иметь мед покрепче, надо дать ему стоять в тепле, пока не перестанет шипеть, а при желании иметь мед послабее и послаще, можно его процедить, когда еще будет шипеть.

  8. Перед тем, как цедить мед, надо влить в него стакан чайной эссенции. Жидкость медовую не мешать, а осторожно слить, процеживая сквозь фланель или несколько слоев марли, повторяя это даже несколько раз, пока мед не будет совершенно чистый, прозрачный. Процеженный таким образом мед годен к употреблению, но через полгода он будет лучше, а через год — превосходный. Чем дольше будет настаиваться, тем он будет лучше.

Медовуха прямая

Ингредиенты

  1. Вода – 3 л

  2. Водка – 125 мл

  3. Мед – 1 кг меда

  4. Дрожжи – 50 г дрожжей

  5. Гвоздика – 4 зерна

  6. Молотая корица – 8 г

  7. Фиалка и кардамон – по 5 г

  8. Мелисса – 3-5 г

Метод приготовления

  1. Подогреть воду, добавить, помешивая, мед, на слабом огне уварить до консистенции патоки. Снять с огня и процедить.

  2. Жидкость перелить в деревянный бочонок, положить и размешать дрожжи.

  3. Дать напитку перебродить, влить водку и добавить пряности в тканевом мешочке.

  4. Оставить настаиваться на 1 месяц, затем процедить и перелить в бутылки для хранения. Плотно закупорить, держать в холодном месте.

Медовуха Южная

Ингредиенты

  1. Вода – 3 л

  2. Мед – 1,5 кг

  3. Светлый изюм – 200 г светлого изюма

  4. Хмель – 30 г

  5. Пивные дрожжи – 1/3 ч. л.

Метод приготовления

  1. Поместить хмель в тканевый мешочек, положить в воду, поставить посуду с водой на огонь и довести до 60 градусов.

  2. Убавить огонь до самого слабого и выпарить жидкость на треть, не давая кипеть (держать на уровне 50 градусов).

  3. Хмель вынуть и переложить в небольшое количество холодной воды, затем хорошо отжать, добавить отжатую жидкость в горячую воду. В этой же воде хорошо растворить мед.

  4. Отмерить медовую жидкость, переложить в большую кастрюлю, влить туда же холодную воду в три раза больше медовой воды. Дать вскипеть, не переставая помешивать, варить при небольшом кипении 40 минут, в горячем виде процедить.

  5. Кастрюлю тщательно вымыть, вылить в нее обратно медовую жидкость и кипятить до уменьшения объема на четверть. Снять с огня, остудить, добавить пивные дрожжи и изюм.

  6. Перелить мед в деревянный бочонок, дать перебродить в теплом месте (примерно 10 дней) и переставить на 4 дня в холодное место.

  7. Готовый напиток разлить в бутылки, плотно закупорить, выдержать перед употреблением 90 дней.

Березовый мед

Ингредиенты

  1. Березовый сок – 3 л

  2. Мед – 500 г меда

  3. Ржаной (черный) хлеб – 1 ломтик

  4. Жидкие дрожжи – 20 г

Метод приготовления

  1. Перелить мед в березовый сок, размешать и варить час при температуре в 50 градусов.

  2. Кипятить в течение часа на слабом огне, затем остудить до теплого состояния.

  3. Ржаной хлеб обмазать дрожжами, положить в сироп и оставить в теплом месте на 1 час.

  4. Добавить еще немного дрожжей, если мед не начнет бродить.

  5. С момента начала брожения хлеб вынуть, посуду накрыть тканью, держать в теплом помещении до окончания брожения.

  6. Напиток разлить по бутылкам, закупорить и поместить на хранение в прохладное место. Употреблять через 120-150 дней.

Ванильный мед

Ингредиенты

  1. Вода – 5 л воды

  2. Мед – 1 кг

  3. Сахар – 1 кг

  4. Хмель – 50 г

  5. Дрожжи – 15 г

  6. Пакетик ванильного сахара – 1шт.

Метод приготовления

  1. Дрожжи перемешать с 40-50 г сахара, влить немного воды, тщательно растереть, оставить подходить.

  2. Влить холодную воду в кастрюлю, всыпать весь сахар, ванильный сахар, добавить мед и хмель и поставить на огонь.

  3. Варить 1 час при температуре 50-60 градусов, остудить.

  4. Смешать с дрожжами, поставить для брожения в теплое место на 4-5 дней (до всплытия хмеля на поверхность).

  5. При появлении пены напиток процедить, разлить в бутылки, плотно закупорить и настаивать в прохладном месте 14-15 дней.

Вишневый мед

Ингредиенты

  1. Вода – 500 мл

  2. Мед – 1 кг

  3. Вишня – 2 кг

Метод приготовления

  1. Спелые ягоды вымыть, обсушить, аккуратно удалить косточки.

  2. Смешать воду с медом и варить при температуре 50-60 градусов, помешивая и снимая пену с поверхности.

  3. Вишневые ягоды поместить в бутылку с узким горлышком, залить медовым сиропом и закрыть горлышко мокрой тканью.

  4. Оставить на 3 дня в комнате для брожения. Затем плотно закупорить бутылку, переставить в прохладное темное помещение.

  5. Настаивать до употребления не менее 90 дней.

Вишневый мед альтернативный рецепт

Ингредиенты

  1. Вода – 1 л

  2. Фреш из вишни – 1 л

  3. Мед – 1 кг

  4. Дрожжи – 50 г дрожжей,

  5. Изюм – 50 г изюма

  6. Гвоздика и молотая корица – по 10 г

Метод приготовления

  1. Налить в кастрюлю воду и вскипятить, убрать с плиты. Добавить мед, размешать до полного растворения, поставить вновь на огонь и варить 5 минут при температуре 50-60 градусов. Пену удалять.

  2. Снять жидкость с огня, остудить до комнатной температуры, влить вишневый сок и положить в мешочке (можно сделать из медицинской марли марли) пряности. Также добавить изюм и разведенные в небольшом количестве воды дрожжи.

  3. Аккуратно размешать, дать перебродить в течение 3 дней (держать в теплом месте) и процедить.

  4. Перелить в бутылки, плотно закрыть пробками, выдержать перед употреблением 12-20 дней в прохладном месте.

Имбирный мед

Ингредиенты

  1. Вода – 4,5 л

  2. Лимон – 2 шт.

  3. Светлый мед – 2 кг

  4. Дрожжи – 25 г

  5. Шишки хмеля – 25 г

  6. Корень имбиря – 14 г

  7. Желатин – 7 г

Метод приготовления

  1. Лимоны вымыть, облить кипятком, отжать сок.

  2. Кожуру лимонов порезать некрупной соломкой.

  3. Вскипятить воду, растворить мед и добавить хмель, нарезанный имбирный корень, лимонный сок и кожуру.

  4. Варить не более 45 минут при температуре 50-60 градусов, процедить и перелить в деревянный бочонок или бутыль из темного стекла.

  5. В теплую жидкость добавить дрожжи, осторожно размешать и оставить для брожения на 35 дней.

  6. В 100 мл воды развести желатин, вылить в медовую жидкость, все перемешать и плотно закупорить посуду, настаивать в течение 175-180 дней.

  7. Готовый мед разлить в бутылки и хорошо закрыть пробками, обвязывая сверху проволокой.

Малиновый мед

Ингредиенты

  1. Воды – 3 л воды

  2. Свежий малиновый сок – 180 мл

  3. Мед – 500 г меда

  4. Хмель – 15 г хмеля

  5. Дрожжи – 10 г

  6. Темный изюм – по 2 шт. на бутылку.

Метод приготовления

  1. Вскипятить воду, растворить мед, поставить на огонь и довести до кипения.

  2. Варить при температуре 50-60 градусов около 2-х часов. Положить половину количества хмеля, потомить еще час проварить и процедить мед.

  3. Вторую часть хмеля смешать с дрожжами, дать подняться, добавить смесь в немного остывшую жидкость вместе с малиновым соком.

  4. Дать напитку забродить, процедить, перелить в бутылку и плотно закупорить. Выдержать напиток в прохладном месте 12-14 дней.

  5. Осторожно процедить, разлить в бутылки для хранения, добавляя в каждую по 2 изюминки. Бутылки закупорить, хранить в сухом холодном месте.

Мятный мед

Ингредиенты

  1. Вода – 1,5 л

  2. Мед – 1 кг

  3. Патока – 100 г

  4. Свежие листья мяты (например: перечная мята) – 50 г

  5. Дрожжи – 25 г дрожжей

  6. Желатин – 5 г

Метод приготовления

  1. Растопить патоку в 500 мл воды, добавить листья мяты, дать покипеть 10 минут.

  2. Подогреть оставшуюся воду, растворить в ней мед полностью, поставить на огонь и варить при температуре 50-60 градусов в течение 30 минут.

  3. Влить смесь из патоки и листьев мяты, размешать, дать один раз вскипеть, снять с огня.

  4. Остудить до комнатной температуры, процедить, добавить дрожжи и оставить для брожения на 3-4 дня.

  5. Затем положить заранее растворенный желатин, выдержать в прохладном месте 2 суток, перелить в бутылки, плотно закрыть.

Фруктовый мед

Ингредиенты

  1. Свежий фруктовый сок – 3 л

  2. Мед – 1 кг меда

  3. Дрожжи – 50 г

Метод приготовления

  1. Вылить фруктовый сок в кастрюлю и подогреть, не давая закипеть.

  2. Снять с огня и сразу растворить в нем мед. Дать жидкости хорошо остыть.

  3. Отдельно в небольшом количестве воды или сока развести дрожжи, затем влить в жидкость и перемешать.

  4. Оставить при комнатной температуре на 1-2 дня, затем перелить в бутылки и плотно закупорить.

  5. Выдержать перед употреблением 14-20 дней в прохладном месте.

Ягодный мед

Ингредиенты

  1. Вода – 1 л

  2. Мед – 2 кг

  3. Вишня без косточки – 1 кг

  4. Клубника – 1 кг клубники

  5. Ржаной хлеб – 100 г ржаного хлеба

  6. Пивные дрожжи – 50 г

Метод приготовления

  1. Спелые и качественные ягоды промыть, обсушить, вынуть косточки.

  2. Смешать ягоды с медом и размять.

  3. Влить теплую кипяченую воду, положить кусочек ржаного хлеба, добавить дрожжи, все перемешать.

  4. Оставить для брожения на 15-20 дней, слить жидкость в другую посуду, снова поставить в теплое место на 7-12 дней. Готовый мед можно употреблять сразу.

Крепкий мед

Ингредиенты

  1. Вода – 4 л

  2. Мед – 600 г

  3. Сухие дрожжи – 5 г

  4. Портвейн или коньяк – 40-60 мл

Метод приготовления

  1. Вскипятить 1 л воды, хорошо растворить мед и смешать с оставшейся холодной водой.

  2. Добавить дрожжи, размешать, оставить при комнатной температуре на 14 дней.

  3. Добавить алкогольный напиток по вкусу, выдержать еще 14-15 дней.

  4. Емкость плотно закупорить и настаивать в холодном месте не менее 180 дней.

  5. Готовый напиток разлить в бутылки для хранения, держать в прохладном месте.

Вопросы и ответы по медовухе

  1. Вопрос: Можно ли налить медовуху для того чтобы она бродила не в стеклянный сосуд, а в глиняный?

    Ответ: Можно.

Актуальность: 19.06.2018

Метки: Другой алкоголь

Медовуха что надо: правильный рецепт XIX века | МПБК Очаково

Основные компоненты: вода, мед, сахар, дрожжи

Их Симонов называет «существенными материалами для приготовления меда» и поясняет, что «дрожжи употребляются верховые».

Также были популярны добавки для аромата и вкуса: начиная с хмеля, заканчивая корицей, гвоздикой и семенами кардамона. Специи эти завязывали в полотняный мешочек и на шнурке опускали в бочку с медом во время брожения: «Такого рода ароматизация… дает наилучшие результаты — в смысле тонкости и характерности аромата». Описывает автор и фруктовые сорта меда, в которые добавляют сок: лимонный, малинный, клюквенный, вишневый и другие.

Мы так и делаем: в нашей медовухе «М. Традиционная» по классическому рецепту — только вода, отборный цветочный мед двух сортов, дрожжи и сахар. В медовуху «М. Клюква» добавляем сок северной ягоды, а в «М. Яблоко-корица-имбирь» — яблочный сок, а также экстракты корицы и имбиря.

Производители халтурили и делали медовуху без меда

Пивоваренные заводы производят медовуху плохого качества, констатирует Симонов. Производители «ради дешевизны заменяют мед сахаром», то есть делают напиток «без всякой примеси меда». Доктор медицины поясняет, что медовуха на одном лишь сахаре — изобретение промышленное: домашнюю медовуху готовят, смешивая сахар с пчелиным медом. Поэтому медовуху только на сахаре «можно назвать ложным, или поддельным медом».

В качестве примера Симонов приводит Калашниковский пиво-медоваренный завод в Санкт-Петербурге. Там, указывает автор, как раз делали мед без меда — из сахара с добавлением яблочной эссенции и душистых масел. Бродил напиток двое суток и дображивал еще неделю. Сахарный мед готовится быстрее, чем сахарно-медовый.

Честный мед тоже был

Приготовление домашней медовухи

Алкогольные напитки из меда начали готовить несколько тысячелетий назад практически одновременно с появлением пчеловодства. Со временем технология их производства претерпела изменения, однако незабываемый вкус и хмельной оттенок остались прежними. Сегодня вы узнаете, как сделать медовуху в домашних условиях. Я опубликую современный вариант, а также классический рецепт без дрожжей и кипячения, которым пользовались раньше.


Медовуха – это слабоалкогольный (5-10 градусов) спиртной напиток, получаемый путем сбраживания меда. В зависимости от рецепта, кроме воды в состав также могут добавляться дрожжи (хмель), вкусовые добавки и другие ингредиенты.

Также существует крепкая медовуха, но её делают не методом брожения, а обычным добавлением нужного количества спирта (водки) в готовый продукт. Этот способ позволяет добиться наперед заданной крепости напитка, вплоть до 75 градусов.

На Руси «питьевой мед» считался священным и был неотъемлемым атрибутом многих праздников, но в Средние века об этом чудесном напитке забыли. Второе рождение медовуха получила в первые годы Советской власти, когда пасечники получали большое количество меда, непригодного для длительного хранения и продажи. Для его переработки пчеловоды начали делать медовуху с добавлением хлебопекарских дрожжей.

Новый слабоалкогольный напиток так понравился гражданам, что его начали изготавливать в домашних условиях, используя не только порченный, но и очень качественный зрелый мед, разбавленный водой. Через несколько десятилетий началось промышленное изготовление медовухи. Особенно в этом плане прославился город Суздаль Владимирской области, где производство сохранилось и по сегодняшний день.

Простой рецепт домашней медовухи

Состав и пропорции:

  • мед – 300 г;
  • вода – 2л;
  • дрожжи – 1 чайная ложка;
  • шишки хмеля – 5г;
  • корица и мускатный орех – 1 щепотка.

Все ингредиенты доступны, затруднения могут возникнуть только с шишками хмеля, однако они есть почти в каждой аптеке, так что и это не проблема. Дрожжи можно брать любые, например, для выпечки хлеба. Однако я рекомендую пользоваться спиртовыми дрожжами, которые хорошо зарекомендовали себя.

Технология приготовления медовухи сводится к следующим этапам:

1. Выбор меда. Это один из самых важных этапов, поскольку от него во многом будет зависеть качество сделанной вами медовухи. Старайтесь подбирать самые ароматные сорта. Отлично подходит гречишный мед, однако в случае его отсутствия можно взять и другой, например, липовый.

Весной многие пасечники предлагают свежий жидкий мед, но если вы плохо разбираетесь в пчеловодстве, рекомендую отказаться от него. Так как есть риск, что вместо натурального продукта вам продадут суррогат из сахара или же сам мед будет очень низкого качества. Естественно, с такого сырья вы никогда не получите вкусной и полезной домашней медовухи.

2. Растворение меда в воде. Налить воду в эмалированную кастрюлю и довести её до кипения. Добавить в кипяток мед, постоянно перемешивая его ложкой. После 4-5 минут кипячения медовой смеси на её поверхности начнет появляться белая пенка, которую нужно аккуратно собрать ложкой.

Внимание! Мед очень быстро пригорает, и может воспламеняться, поэтому кастрюлю ни на минуту нельзя оставлять без присмотра.

3. Добавление вкусовых добавок. После того как пена удалена, следует добавить в смесь другие составляющие медовухи: корицу, мускатный орех и хмель. Они предадут напитку оригинальные нотки вкуса. После тщательного перемешивания кастрюля снимается с огня.

4. Подготовка к брожению. Смесь охладить до температуры 25-30°C (очень важно) и добавить дрожжи. Если сделать это при более высокой температуре, то дрожжи погибнут, и брожения вы не увидите.

Далее следует переместить кастрюлю с медовым раствором в место, где будет поддерживаться стабильная температура около 25°C. Если отдельного помещения нет, можно использовать аквариумный обогреватель. Чтобы избежать попадания сторонних компонентов (в летнюю пору особенно достают мухи), рекомендую обвязать кастрюлю марлей.

Через 1-2 дня вы увидите признаки брожения: на поверхности смеси начнет образовываться пена. С её появлением всё содержимое кастрюли следует перелить в емкость для брожения, установив на горлышке медицинскую перчатку с дырочкой в пальце или водяной затвор. Конструкции этих устройств изображены на рисунках.

5. Брожение. Как правило, брожение медовухи в домашних условиях длится 4-6 дней. Об его окончании свидетельствует сдувшаяся перчатка или длительное отсутствие пузырей, выходящих через гидрозатвор. Еще один метод проверки – поднести к жидкости горячую спичку, она сразу же должна потухнуть. Боятся нечего, крепость домашней медовухи – 5-10 градусов, так что она не вспыхнет.

6. Фильтрация и разлив. Заключительный этап приготовления. Медовуху следует осторожно перелить в другую емкость, оставляя осадок на дне, а затем процедить её через несколько слоев марли.

Готовый напиток разливают в бутылки (стеклянные или пластиковые), плотно закупоривают и хранят в холодильнике. Я не сторонник хранения алкоголя в пластиковой таре, но в данном случае это безвредно, поскольку крепость у медовухи невысокая, и спирт не будет взаимодействовать с пластиком. Пиво ведь продают в таких бутылках.

Медовуху можно пить практически сразу после приготовления, но я рекомендую дать ей настояться дней пять, и только после этого пробовать на вкус.

 

Приготовление медовухи без дрожжей и кипячения

Теперь перейдем к старинному рецепту, по которому делали домашнюю медовуху наши предки, они обходились без дрожжей и разводили мед в холодной воде. Сразу предупреждаю, что по этой технологии приготовление длится 3-4 месяца, к тому же крепость напитка будет гораздо ниже – 2-3 градуса.

Самое сложное в этом рецепте – найти адекватную замену дрожжам, ведь сами по себе мед с водой бродить не будут. Вариантов только два, использовать в качестве катализатора вишню (малину, землянику) или изюм. Исторически верным выбором будет вишня, но более надёжным изюм. Рассмотрим оба варианта, технология приготовления медовухи без дрожжей будет следующей:

1. Развести мед в холодной воде. Количество ингредиентов зависит выбранного катализатора брожения. В случае с изюмом используются: 1 литр кипяченой воды, 50 г меда и 50 г изюма.

Если же вы решили поддерживать брожение вишней (малиной, земляникой), то чтобы сделать медовуху потребуется: 1 литр кипяченой воды, 4 кг ягод вишни и 2 кг меда. Предварительно из вишен удаляют косточки, далее их заливают медовым раствором.

Внимание! Изюм и вишню перед добавлением в медовуху нельзя мыть, в противном случае вы уничтожите бактерии, отвечающие за брожение, и предсказать последующий результат будет весьма сложно.

2. Завязать горлышко марлей и поставить емкость в теплое место. Брожение начнётся через 1-2 дня. Поскольку мы не кипятили воду и обошлись без дрожжей, то времени требуется больше, чем в обычном варианте.

3. При появлении признаков брожения (см. 4-й пункт рецепта домашней медовухи) жидкость следует профильтровать через несколько слоев марли, перелить в другую емкость и плотно закупорить.

Этот метод позволяет получить так называемую ставленую медовуху, нам не потребуется перчатка или гидрозатвор. Фактически, всё, что от нас зависело, мы уже сделали.

4. Осталось поставить бутылки в холодильник или погреб для выдерживания. Через 3-4 месяца можно попробовать готовый напиток. Он получится газированным с небольшой кислинкой, алкоголь в составе практически не чувствуется, больше похоже на квас.

 

Производство медовухи: оборудование и технология

«Медок», «мед», «медовуха» — у этого напитка существует множество названий. Его рецепты знали в каждом доме и готовили к любому семейному торжеству. Всемирную популярность медовуха приобрела в 17-18 веках, когда Россию стали посещать иностранцы. Существует даже легенда о том, что Петр I приказывал подавать иностранным послам этот напиток, чтобы выведать все их тайные замыслы. В настоящее время медовуха производится в небольшом количестве лишь несколькими предприятиями, именно поэтому все чаще ее готовят в домашних условиях.

Производство медовухи — не сложный технический процесс, однако ценность и качество этого продукта зависит от особых условиях созревания, создать которые в домашних условиях не просто. В древности напиток настаивали несколько лет в дубовых бочках, современное производство позволяет сократить это время до нескольких месяцев.

Технология производства медовухи в России

Так как мед — достаточно капризный продукт, качество которого во многом зависит от различных меняющихся факторов. Свойства меда могут меняться даже из-за погодных условий, именно поэтому даже у одного производителя он может быть разным. Из-за такой особенности основного ингредиента, его вкусовая стабильность может быть нарушена. Только четкое соблюдение технологии производства медовухи обеспечивает хорошее качество приготовленного напитка.

Производство медовухи в России осуществляется следующим образом. Из специально подготовленной воды, меда и сахара готовится сусло. Благодаря добавлению сахара можно сократить объемы дорогого пчелиного продукта. В специальном чане медовый сироп нагревается и кипятится до двух часов.

При помощи теплообменника полученную смесь охлаждают до 25 градусов, после чего переливают в бродильные чаны.

Для брожения сусла добавляют дрожжи, после чего напиток перемешивается и остается на 3-5-10 дней. В зависимости от крепости напитка, время брожения может меняться. Безалкогольная медовуха бродить в течение одних суток. На видео производства медовухи можно посмотреть, как выглядит весь этот процесс вживую.

После того, как брожение прекратится, сусло снимается с дрожжей — в бродильной емкости снижают температуру, после чего напиток переливается в специальную емкость для дображивания. Не менее трех недель медовуха настаивается при температуре 4 градуса, более крепкие напитки остаются в емкости на более длительный срок. Когда напиток будет готов, он проходит фильтрацию и пастеризуется.

Оборудование и срок годности медовухи

Некоторые производители используют специальное оборудование для производства медовухи. Благодаря ему напиток получается не пастеризованным и разливается в специальные кеги. Так как напиток имеет очень короткий срок годности — до нескольких суток, его изготавливают в небольших количествах.

В домашних условиях этот напиток готовится в обычных дубовых бочках или стеклянных банках. Соблюдая рецептуру и технологию, можно приготовить прекрасный напиток различной крепости.

Домашняя медовуха (брага из меда, медовое пиво)

Медовуха — это уникальный напиток, о котором в свое время писали многие классики. Однако, в последнее время, в магазинах редко удаётся найти натуральный продукт: производители всё чаще заменяют главный ингредиент этого дивного нектара, мед, на дешёвые химические добавки. 

В результате мы получаем различные виды медовухи, которые никогда не превзойдут восхитительный домашний рецепт.

Ещё совсем недавно процесс брожения подразумевал использование исключительно «диких» дрожжей, а на приготовление медовухи уходило от 3 до 4 месяцев. Сегодня можно использовать спиртовые турбо дрожжи, которые значительно сэкономят время, затраченное на изготовление. 

Важное условие – это пропорция «1:4:0,03». На каждый килограмм меда необходимо взять четыре литра воды и тридцать граммов спиртовых турбо дрожжей.

Как выбрать хороший мёд?

Очевидно, что выбор хорошего мёда напрямую повлияет на качество браги. Существует несколько критериев отбора, о которых мы и расскажем:

Вкус.

Самый простой способ определения качества, но не самый доступный. Не во всех магазинах у вас будет возможность попробовать мёд на вкус до покупки. На вкус мёд сладкий и приятный. В зависимости от сорта может присутствовать горчинка (липовый мёд) или першение в горле (гречишный мёд). Если вы почувствуете посторонний привкус или вкус карамели, то мёд явно не натуральный. Кисловатый вкус говорит нам о начале брожения, что тоже нам не подходит.

Аромат.

Его трудно с чем-либо спутать. Мёд пахнет мёдом, грубо говоря. Любые посторонние запахи, если они не являются спецификой сорта мёда, должны нас насторожить.

Консистенция.

Так как во многих супермаркетах мёд продаётся в закрытом виде, это – основной способ проверки качества. Мёд должен быть густым или жидким, вязким. Попробуйте взять банку и покрутить её, чтобы мёд перетекал от одной стенки к другой. Консистенция не должна меняться или расслаиваться. Мёд не должен иметь осадок и/или быть мутным.

Стоит отдавать предпочтение привычным и проверенным сортам мёда: липовый, гречишный, каштановый, акациевый, подсолнуховый и т.д. Не обращайте внимания на экзотические сорта мёда. В нашем деле важна простота и натуральность всех ингредиентов.

Итак, нам потребуется:

  • Мёд – 5 кг;
  • Вода – 20 л;
  • Спиртовые турбо-дрожжи YESС-24 – 180 г

Сразу предупредим, мы не используем хмель, в результате у вас получится отменная медовая брага, которую можно использовать как основу для перегонки.

Как готовить:

  • Дезинфицируем тару
  • Наливаем воду
  • Ставим нагреваться
  • Добавляем 4.5 кг мёда
  • Растворяем в воде
  • Кипятим смесь
  • Держим на плите ещё 15 мин, перемешивая и снимая пену. В противном случае мёд пригорит к таре и может загореться
  • Снимает тару с нагрева
  • Остужаем жидкость до 25-30 градусов
  • Добавляем дрожжи в остывшую жидкость. Мы рекомендуем использовать турбо-дрожжи YES! YouCan, так как они сбраживают большое количество сахара за короткое время, не имеют посторонних запахов и почти не образуют пены в процессе.
  • Закрываем ёмкость крышкой с гидрозатвором. Если такой нет, то обеспечьте выход воздуха из ёмкости другим способом
  • Оставляем ёмкость на 1-2 дней. Как только содержимое перестало бурлить, мы поймём, что брожение закончилось. Будущая медовуха получит чёткий спиртовой аромат
  • Снимаем брагу с осадка.
  • Выдерживаем брагу в течение 1 месяца в прохладном месте. Попадание солнца исключено. При выдержке крепость самогона уменьшится. Если вам это не подходит, то можете приступать сразу к перегонке. Это необходимо при приготовлении медового самогона


  • Так как у нас речь идёт о медовухе, то мы выдерживаем положенный месяц.
  • Если хотите придать напитку шипучести, то добавьте сахар в пропорции 2 столовые ложки на литр браги. Крепость медовухи на выходе будет 6-9%
  • Процеживаем медовуху через марлю
  • Добавляем остаток мёда, чтобы медовуха была ароматнее
  • Разливаем по бутылкам, если это необходимо
  • Для полного раскрытия вкуса медовуху можно оставить отдыхать на 5 дней, чтобы газированность медовухи была более яркой. Если времени ждать нет, то можно подавать сразу

Успехов в приготовлении и не злоупотребляйте медовухой, какой бы вкусной она ни получилась.

Медовуха без дрожжей: рецепты, приготовление с фото

Добавить в избранное

В современном виде медовуха появилась в XVIII веке, хотя хмельные напитки из мёда славяне научились делать давно. Такие слабоалкогольные медовые напитки были частью традиций и ритуалов. Изготовление этих старинных напитков из мёда не включало в свой состав наличие дрожжей. Настоящую традиционную медовуху с приятным мягким медовым вкусом и без применения дрожжей можно сделать в домашних условиях.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Вкусовые качества, аромат и окрас напитка будет зависеть от качеств используемого мёда. Лучше выбирать сорта мёда с выраженным запахом, например, гречишный. В целом, основное условие выбора мёда — чтобы он был натуральным.

Важно! Ягоды и изюм перед использованием или отжимом не моют, чтобы «правильно» запустить процесс брожение. Воду берут только хорошего качества (очищенную, покупную, колодезную), не кипячённую.

В качестве дополнительного ингредиента для запуска процессов брожения используют ягоды или соки из них, хмель, пророщенную пшеницу или изюм.

Рецепт медовухи без дрожжей

Существует несколько простых рецептов бездрожжевой медовухи. В них обычно отсутствует длительное кипячение, и их приготавливать легко. Они являются более полезными, но их следует долго выдерживать (до полугода) — иначе, «ставить».

Классический рецепт

10 л2–3 недели

Видео-рецепт
  • чистая вода

    10 л

  • перга в сотах

    500 г

  • хмель гранулированный

    20 г

Пищевая ценность на 100 г продукта:

Калорийность

76 ккал

  1. Растворить в 7 л воды комнатной температуры мёд.
  2. Порезать ножом соты с пергой на небольшие кусочки в виде узких тонких полосок и бросить в медовую воду. Всё хорошо перемешать.
  3. Вскипятить 3 л воды и постепенно, по одной грануле, в течение 20 мин добавлять хмель. Дать остыть хмельному отвару и добавить в медово-перговый раствор.
  4. Ферментор с раствором закрыть водяным затвором, но вместо воды в гидрозатвор льём крепкий дистиллят, чтобы избежать попадания внутрь бактерий.
  5. Оставить бродить жидкость на 2–3 недели. Если в гидрозатворе уже нет следов брожения, то напиток готов. Процедить напиток через сито, а затем — через марлю, отделяя остатки сот. Осадок на дне ферментора не брать.
  6. Вылить процеженную жидкость в 10-литровую стеклянную бутыль и закрыть крышкой. Такой напиток уже можно пить, но лучше оставить на полгода в тёмном прохладном месте, чтобы напиток «дозрел» и стал колким.
  7. Классический рецепт Видео-рецепт: Классический рецепт

Знаете ли вы? Древние славяне ещё в IX веке делали ставленый мёд. Технология изготовления такого напитка занимала много времени, так как мёд с добавлением ягодного сока в бочках закапывался в землю на срок от 5 до 40 лет.

Напиток на изюме

2,3 л3 месяца

  • чистая вода

    2 л

Пищевая ценность 100 г продукта:

Калорийность

90 ккал

  1. Хорошо растворить мёд в воде.
  2. Добавить в медовый раствор немытый изюм и закрыть сверху емкость марлей в несколько слоёв.
  3. Поставить в тёмное тёплое место на два дня для брожения.
  4. Разлить медовую жидкость по бутылкам и поставить в тёмное прохладное место на 3 месяца.

С пергой

1,2 лполгода

Пищевая ценность на 100 г продукта:

Калорийность

67 ккал

  1. Размешать мёд в воде и довести до кипения, помешивая. Кипятить на тихом огне 5 минут.
  2. Дать жидкости остыть и хорошо перемешать с пергой, а затем бросить изюм.
  3. Накрыть ёмкость верху марлей и поставить бродить в тёмное тёплое место на неделю.
  4. Процедить напиток через марлю, сложенную в несколько слоёв и разлить по бутылкам.
  5. Поставить укупоренные бутылки с напитком в прохладное место без доступа света на полгода.

Важно! Температура помещения, где происходит первичное брожение, не должна быть ниже 25°C, иначе время для сбраживания нужно будет продлить более недели.

Солнечный вишнячок

3 л6 месяцев

  • шишки хмеля

    3–5 шт.

Пищевая ценность 100 г продукта:

Калорийность

62 ккал

  1. Тщательно размешать мёд в воде и поставить на огонь. Когда вода закипит, продержать 30 минут на слабом огне. По мере кипячения — снимать пенку.
  2. Дать остыть полученному сиропу.
  3. Залить вишни приготовленным раствором.
  4. Добавить хмель. Для приготовления медовухи покрепче, хмель добавляют сразу же. Если предпочтение отдаётся более слабоалкогольному напитку с выраженным пряным вкусом, то его бросают, когда данная смесь уже забродит.
  5. Полученной смесью заполняют тару (банку), а затем ставят в тёмное место. Сверху накрывают куском марли.
  6. Через сутки смесь переливают в бутыль из стекла и плотно закупоривают крышкой или пробкой.
  7. Через 5 месяцев процеживают и переливают в подготовленные бутылки из тёмного стекла.
  8. Затем выдерживают ещё 1 месяц.

На водке «Ударная доза»

2,8 л2 месяца

  • гвоздика, анис, корица, мускатный орех

    по вкусу

Пищевая ценность 100 г продукта:

Калорийность

94 ккал

  1. Тщательно размешать мёд в воде и поставить на огонь. Когда вода закипит продержать 10 минут на слабом огне. Бросить специи по вкусу.
  2. Затем нужно дать остыть получившемуся раствору.
  3. Добавить водку в раствор и тщательно перемешать.
  4. Процедить и налить в подготовленную тару (бутылки).
  5. Переместить ёмкости в тёмное прохладное место на 60 суток для того, чтобы напиток настоялся. Следует отметить, что по рецепту нужно 0,5 л водки, но можно этот объём менять и добавлять, в зависимости от личных предпочтений, больше или меньше.

Особенности хранения заготовок

Медовуха, приготовленная без дрожжей, хранится не более 3 месяцев. Если в состав входит водка, то срок хранения составляет не более 1 года. Хранить нужно в тёмном, прохладном месте.

Знаете ли вы? Пьянящие медовые напитки делали практически все древние народы Европы, не только славяне, но и скандинавы, греки, немцы, валлийцы, армяне. И только в XVI веке их начали заменять водкой. В наше время интерес к старинным напиткам из мёда вернулся, а их рецептура была восстановлена.

Способ изготовления медовухи без дрожжей является классическим вариантом напитка. Отсутствие этого ингредиента и кипячения приближает его к ставленому мёду, который делался нашими предками в самые древние времена, сохраняет полезные свойства.

Медовуха. Как делают медовуху | Правильное питание

Алкогольные напитки на основе меда существуют уже несколько тысячелетий, с той поры, когда собиратели меда сообразили его варить и добавлять вещества, вызывающие брожение. Учитывая то, что на Руси бортничество всегда было одним из самых уважаемых ремесел, тайны изготовления медовых напитков передавались из поколение в поколение, дополняя ранее известные рецепты и изобретая новые. Мед всегда ценился, его использовали вместо сахара, который изобрели только в 19 веке, медом лечились, мед пили сами и угощали им гостей. История показывает, что рисунки об изготовлении напитков на основе меда были не только в Древнем Египте, но и гораздо раньше.

Сам термин медовуха появился на Руси в 15-16 веках, когда начиналось изготовление крепких напитков, в основном водки. Для того, чтобы разделить понятия крепкого и слабого вина, а на Руси термин водка появился гораздо позже, слабые напитки называли медовухой. В давние времена напитки на основе меда закатывались в бочках лет на 10-15.

Туда добавлялись ягоды и вода. Сброженный напиток переливали несколько раз в другую дубовую тару, пока не получали вкусный и ароматный слабоалкогольный напиток. Для увеличения крепости напитка в него добавляли хмель, который издавна использовался для усиления процессов брожения. По мере развития «отрасли» и увеличения спроса на этот напиток, начали готовить медовуху методом варения, при котором состав после месячного настоя вываривали, а затем стерилизовали с помощью кипячения. Такой способ приготовления гораздо более быстрый и способствовал удовлетворению растущего спроса на напиток.  После воцарения на трон Петра I в России начали в большинстве употреблять вина иностранного производства и про медовуху понемногу забыли. Вспомнили про традиционный русский напиток уже в 19 веке, на волне поднимающегося народничества и интереса к русским традициям. Но новые напитки уже значительно отличались от старинных не только по рецептуре, но и по способу производства. В это время уже появились ферменты, ускоряющие процессы брожения, поэтому ягодные или квасные бражки просто разбавлялись медом. В средней и южной полосе России традиционно растет земляника, которая придает медовухе своеобразный, очень пикантный вкус. В настоящее время возрождаются многие рецепты приготовления этого напитка, в которые добавляются пахучие травы, фрукты, ягоды, даже применяется изюм, чтобы изготавливать как можно больше вкусовых вариантов напитка. Следует добавить, что медовуха, как напиток, должна по старой русской традиции приниматься только до еды, так как мед, сам по себе является питательным продуктом и увлекаться им в больших количествах не резон.

Выпускаются медовухи слабоалкогольные, без добавления спирта и с добавлением. От количества спирта и времени выдержки зависит крепость напитка.

В каждой местности существуют свои, исторически сохранившиеся рецепты приготовления этого напитка. Они отличаются только небольшими деталями, сохраняя общий принцип изготовления вкусного и приятного традиционно русского напитка.

Регина Липнягова специально для useful-food.ru

Фотограф на свадьбу

Студия Ягуар предлагает эксклюзивную фото и видеосъемку Вашей свадьбы в Москве. Мы используем самую современную технику для того, чтоб подарить Вам качественные фотоматериалы на память. Наши фотоснимки скажут о нашем профессионализме за нас.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

Как приготовить мед в домашних условиях

3. Добавьте мед. Вылейте мед в заварочную емкость. Мед опустится на дно. Если ты такой же бережливый, как я, тебе захочется достать весь мед из контейнеров. Воспользуйтесь черпаком (конечно, продезинфицированным) и слейте немного горячей воды из варочного котла. Налейте горячую воду в емкость для меда, закройте крышку и покрутите. Теперь вылейте в кастрюлю оставшийся мед. Вы только что создали необходимое.

4. Добавьте сульфиты.Добавьте 5 таблеток кэмпдена в горячую воду. Перемешайте смесь до однородного раствора.

  • Метабисульфиты калия обычно используются производителями коммерческого и домашнего меда для дезинфекции. Сульфиты добавляются при первом смешивании воды и меда. Самый удобный способ добавить метабисульфит калия к необходимому раствору — это таблетки Кэмпдена. Метабисульфит калия является активным ингредиентом таблеток кампдена.
  • На галлон добавляется одна таблетка кампдена. Итак, 5 таблеток кампдена на партию 5 галлонов.Используя сульфиты, медовуха будет иметь необходимую стабильность, чтобы защитить себя от инфекции, даже в течение длительного периода выдержки.

5. Измерьте температуру. Вы должны быть от 140 ° F до 150 ° F. Соблюдайте осторожность при обращении и перемещении варочного котла на этом этапе. Может, он и не кипит, но очень горячий.

6. Добавьте 3 галлона холодной воды в продезинфицированный пластиковый ферментер. Теперь ферментер готов к приему сусла. Вылейте теплое сусло в ферментер и перемешайте с водой.

7. Пора добавить определенные добавки. Каждый набор медовухи от Adventures in Homebrewing будет поставляться с заранее отмеренным набором, содержащим: 6 чайных ложек смеси кислот, 4 чайных ложки питательных веществ для дрожжей и 2,5 чайных ложки пектинового фермента. Добавьте их сейчас.

8. Мои любимые медовухи сделаны из фруктов и меда. Adventures in Homebrewing продает множество наборов медовухи с фруктами. Хотя можно использовать свежие фрукты, наборы от Adventures in Homebrewing содержат 6 фунтов пюре. Преимущество использования пюре в том, что оно гигиенично и может добавляться непосредственно в сусло.Если вы собираетесь использовать пюре, его нужно добавить сейчас.

Вот некоторые из пюре, которые доступны в Adventures in Homebrewing:

9. Пришло время внести дрожжи. Следуйте инструкциям по внесению выбранных дрожжей. Как правило, перед внесением дрожжей температура сусла должна быть ниже 80 ° F. После того, как вы добавите дрожжи в сусло, хорошо перемешайте (продезинфицированной ложкой) , чтобы убедиться, что оно хорошо перемешано. Дрожжи нуждаются в кислороде, чтобы способствовать их воспроизводству и начать брожение.Энергично перемешивайте сусло не менее 5 минут.

  • Adventures in Homebrewing предлагает множество вариантов медовых дрожжей.

10. Снимите показания ареометра в это время, чтобы записать исходную гравитацию.

11. Ферментация: Температура ферментации должна быть в пределах 65-75 ° F в течение всего периода ферментации. Убедитесь, что ферментер не стоит на холодных полах и вдали от колебаний температуры.

12. Перемешивайте 2 минуты дважды в день, пока не начнется ферментация, обычно в течение 24-48 часов.

13. Конечная плотность: по завершении брожения снимите показания ареометра для подтверждения. Иногда это может занять до месяца, поэтому не торопитесь.

14. Вторичный: после подтверждения завершения ферментации переместите его в продезинфицированную стеклянную бутыль емкостью 5-6 галлонов для вторичного. После вторичного перемешивания энергично перемешайте или используйте винный венчик, пока из медовухи не выйдет весь диоксид серы (тухлые яйца). Установите воздушную пробку и дайте меду очиститься не менее 2-3 месяцев.Иногда это может занять больше времени. Убедитесь, что ваш воздушный шлюз в это время заполнен.

  • Как только вся сера высвободится, вы также можете использовать Isinglass во вторичной обмотке, это ускорит процесс осветления, обычно от 3 до 7 дней.

15. Розлив в бутылки: Перед тем, как перейти к этапу розлива, убедитесь, что ферментация завершена, используя показания ареометра. Когда ваша медовуха очистилась и вы не видели признаков брожения в течение двух недель, вероятно, пора разлить в бутылки.Некоторые из лучших медовух, попадая в бутылку, выдерживаются в возрасте от 6 до 9 месяцев. Пришло время решить, хотите ли вы медовуху без газа или с газом.

  • Медовуха без газа: если вы не хотите, чтобы в медовухе была газировка, вам необходимо добавить сорбат калия перед тем, как приступить к процессу розлива в бутылки.
  • Игристая медовуха: если требуется игристая медовуха, не добавляйте сорбат калия, а затем следуйте обычным процедурам розлива пива в бутылки. Если вы ищете подходящие бутылки для игристого меда, вам понадобятся бутылки Vichy.

А вот и самое сложное — дать меду созреть или состариться в бутылке. Мид значительно улучшится с возрастом. Перед открытием лучше всего оставить его на срок от 6 месяцев до 1 года. Наберитесь терпения, и это действительно окупится. Наслаждаться!

Ознакомьтесь с некоторыми наборами рецептов медовухи, доступными на сайте Adventures in Homebrewing. Вот некоторые из моих любимых.

Как подсластить медовуху

Одно из заблуждений при приготовлении медовухи состоит в том, что медовуха должна быть сладкой из-за того, что используется мед.Это распространенное заблуждение, реальность такова, что в большинстве случаев сладость меда обычно почти исчезает после того, как происходит брожение. Вот почему мы предлагаем Back Sweeting.

Что такое подслащивание спины?

Обратное подслащивание — это добавление некоторого вида сахара после того, как ваша медовуха уже ферментирована, чтобы сделать ее более сладкой. Правильный способ сделать это — использовать мед. Однако мы не просто сливаем мед в ферментер после того, как медовуха ферментирует. Это приведет к возобновлению брожения.

Процесс

Убедитесь, что медовуха полностью закончила брожение. Для подтверждения снимите показания ареометра. Добавьте 1/2 чайной ложки сорбата калия на галлон медовухи и перемешайте, чтобы остановить брожение. Сорбат калия не убивает дрожжи, но не дает им больше превращать сахара в углекислый газ и спирт.


  • По истечении как минимум 24 часов в медовуху можно добавить дополнительное количество сахара (обычно меда) без риска брожения.
  • Желаемая сладость будет зависеть от ваших личных предпочтений.Добавляйте мед небольшими порциями, тщательно перемешивая, а затем проверяйте, пока не получите желаемую сладость.

Что, если вы хотите сладкую и газированную медовуху?

  • Самый простой способ — использовать систему кегга для домашнего пивоварения. В системах с кегами используются резервуары с CO2, чтобы довести газированную жидкость до желаемого уровня, что никоим образом не требует использования дрожжей. Это хорошо, поскольку на первом этапе процесса подслащивания эффективно устраняются ферментационные способности дрожжей.

Вот и все! Наслаждайтесь сладкой медовухой!

Ясность

Чтобы получить красивый прозрачный мед, самый простой способ — дать меду постоять, пока он не станет прозрачным. Нежелательное помутнение медовухи может быть результатом взвешенных частиц дрожжей, белка или полифенолов. Добавление осветлителей в медовуху поможет устранить дымку. Осветлители связываются с этими частицами и осаждают их. Вы можете использовать бентонит или спаркаллоид, которые вы добавляете в медовуху, чтобы ускорить процесс очистки.Тем не менее, это хорошая идея, чтобы дать вашему медовухе настояться на этом этапе, чтобы сбалансировать мед с остальной частью вашего меда.

Осветлители или осветлители часто называют осветляющими веществами. Причина, по которой мы используем эти добавки, заключается в том, что они удаляют дымку с нашего вина или медовухи.

  • Положительно заряженные осветляющие вещества, такие как желатин, Isinglass и Sparkolloid, действуют путем связывания с отрицательно заряженными веществами в сусле. Желатин соединяется с танинами, слипается и выпадает из суспензии.Isinglass на самом деле получают из рыбных пузырей, и он может быть эффективным при небольшом помутнении. Спарколлоид потребует некоторой подготовительной работы, прежде чем его можно будет использовать, но он очень эффективен для удаления стойких пятен.
  • Отрицательно заряженные осветляющие вещества, такие как бентонит, осаждают дрожжи и белки. Бентонит — это в основном сухая измельченная глина. Использование бентонита очень эффективно, но может потребоваться дополнительный стеллаж для удаления излишков осадка.
  • Пектиновый фермент — это соединение во фруктах, которое при нагревании превращается в гель. Меломели в пектине могут быть причиной помутнения вашей медовухи или вина. Пектин начинает превращаться в гель при температуре около 180 ° F. Пектиновый фермент поможет разрушить эту пектиновую дымку. Его можно добавлять с дрожжами.
  • Кислоты, такие как лимонная, винная, яблочная и кислотная, используются для придания легкой терпкости и работают для баланса и остаточного сахара в медовухе. Лимонная кислота — это кислота, вырабатываемая цитрусовыми. Винная кислота — это виноградная кислота. Яблочная кислота содержится в яблоках. Смесь кислот — хорошее сочетание каждого из них.

Типы медовух

Традиционные медовухи: ферментированный медовый напиток, приготовленный из примерно одного-двух фунтов меда на один галлон воды.

  • У сухого меда практически нет остаточной сладости, но все же должны быть заметны медовые нотки.
  • Полусладкая медовуха должна быть полусухой, с более медовым характером и легкой сладостью в послевкусии.
  • Сладкая медовуха, моя любимая, обладает высочайшей остаточной сладостью и медовым характером.

Hydromel: слабый или политый мед

Sack Mead: медовуха, которая становится слаще за счет добавления на двадцать — двадцать пять процентов больше меда; напиток, похожий на сотерн.

Метеглин: Медовуха со специями; Первоначально был приправлен комбинацией трав (грюйт), но позже стал более популярным хмель.

Мешок Метеглин: сладкий пряный мед; традиционно похож на вермут.

Меломель, или Мулсум: медовуха, приготовленная с фруктовым соком.

  • Фруктовая медовуха, также известная как Меломель, в основном представляет собой традиционную медовуху с добавлением фруктов.Медовый характер по-прежнему должен быть на переднем плане, в то время как включение различных фруктов открывает традиционный медовуху для новых сортов и вариантов.
  • Среди двух наиболее распространенных фруктовых медовух — Cyser, фруктовая медовуха с яблоками, и Pyment, фруктовая медовуха, приготовленная из винограда.

Cyser: Меломель, приготовленный из яблочного сока или сидра; похоже на вино из хереса.

Pyment, или Clarre: Меломель, приготовленный из виноградного сока; иногда его называют подслащенным медом виноградным вином.

Гиппокрас: Пряный пимент.

Hop Head Jon

Приключения в домашнем пивоварении

Введение в медовуху — как приготовить мед


Что такое Мид ?:

Мид — это вино, брожение которого происходит из меда, а не из винограда. Он существует в обществе тысячи лет. Когда мед было труднее собирать, это был напиток, предназначенный только для горожан. Спасибо некоторым действительно смелым людям в дымовых банках и сетчатых костюмах; мы все можем получить мед (и, в более широком смысле, медовуху) немного легче.Для приготовления медовухи вам понадобятся как минимум три ингредиента: мед, вода и дрожжи. Все, что происходит после этого, становится глазурью на торте и придает медовухе дополнительную универсальность. Теперь давайте рассмотрим несколько шагов, чтобы создать свои собственные выдающиеся медовухи.

Начало работы: выбор оборудования и меда

Возможно, у вас уже есть все, что вам нужно, из предыдущего опыта пивоварения, но я пройдусь по всему на всякий случай, если вы только начинаете.

  • Бутыль или ведро — для хранения медовухи при брожении и выдержке.
  • Воздушный шлюз и пробка — это позволяет CO2, образующемуся в результате брожения, улетучиваться, запечатывая мед от внешнего мира.
  • Ареометр — они измеряют, если ваша партия все еще ферментируется, и позволяют рассчитать ABV.
  • Автосифон и / или сифонная трубка — Позволяет переносить жидкость, не нарушая объем осадка.
  • Бутылки и оборудование для розлива — медовуху можно разливать в бутылки из-под вина или пива, вам понадобится укупорщик и пивные бутылки (с новыми крышками) или пробка и винные бутылки (с новыми пробками). * Примечание: не храните медовуху в винных бутылках. Он взорвется, поскольку винные бутылки не предназначены для сдерживания силы газирования.
  • Дезинфицирующее средство — использование дезинфицирующего средства значительно снижает риск заражения и испорченных партий. Это особенно важно, поскольку медовуха выдерживается дольше, чем пиво.

Это базовый список того, что вам понадобится, но он охватывает все ваши базы, и вы можете добавить дополнительное оборудование позже. А теперь пора перейти к основам меда.Мед является основным ферментируемым ингредиентом медовухи, и, хотите верьте, хотите нет, существует множество разновидностей меда. Они охватывают все диапазоны вкусовых характеристик и затрат. Я мог бы потратить очень много времени на изучение всех видов меда, поэтому я просто остановлюсь на нескольких наиболее распространенных из них, которые используют производители медовухи.

  • Клевер — в основном это то, что есть во всех продуктовых магазинах. Когда вы думаете о вкусе меда, вы, вероятно, думаете о клеверном меде.
  • Цветок апельсина — один из наиболее часто используемых при приготовлении медовухи.Апельсиновый мед имеет ароматные и вкусовые нотки апельсина.
  • Уайлдфлауэр — Баран из медового мира. Просто случайное сочетание цветочных источников, а вкусы будут варьироваться от поставщика к поставщику, от сезона к сезону.
  • Гречка — не так распространена, как другие, но я хотел отметить, что она имеет очень сильный аромат, почти как патока, и обычно используется в дополнение к другим медам, а не в качестве основного источника ферментации.

Если мед получают в основном из одного вида растений, его называют «сортовым».У каждого сорта меда уникальный вкус, который не всегда напоминает растение, из которого он получен. Есть десятки и десятки сортов меда, с которыми вы можете попробовать свои силы в приготовлении медовухи. Теперь, когда у вас есть основная информация, пора приготовить медовуху.

Процесс приготовления ваших первых медовух:

Приготовление медовухи: сусло — это термин, используемый для описания неферментированного раствора, в который вы добавляете дрожжи, чтобы приготовить медовуху. Давайте рассмотрим, как приготовить медовуху по этому рецепту.Я создал его, чтобы охватить многие аспекты процесса изготовления медовухи. Базовый Cyser: единицы рассчитаны на один галлон, увеличивайте одинаково, если производите более 1 галлона. 2,5 фунта меда 1/2 галлона яблочного сидра ** питательные вещества для дрожжей (подходят все питательные вещества для дрожжей, фермаид О и фермаид К) Таблетка Камдена (понадобится позже) Сорбат калия (понадобится позже) Дрожжи Red Star — Cotes Des Blanc

Некоторые другие вещи, которые вам понадобятся, которых не было в списке оборудования выше:

    • Кастрюля, достаточно большая, чтобы вместить как минимум галлон (или больше, если вы увеличите свой рецепт).
    • Венчик или большая ложка. Венчик предпочел ***.
    • Если у вас еще нет сифона или сифонной трубки; Воронка

** Пастеризованный сидр — это нормально, но избегайте всего, что содержит сульфиты в ингредиентах.

  1. Продезинфицируйте все свое оборудование. Кастрюля, венчик или ложка, бутыль / ведро, пробка, все остальное.
  2. В кастрюле смешайте мед и сидр и взбивайте, пока мед не растворится.Если мед не растворяется, добавьте воды в кастрюлю и продолжайте взбивать, добавляя еще воды, пока он не растворится (однако не превышайте общий объем).
  3. Добавьте смесь в ферментер с помощью сифона или выливания через воронку. Если вы варите в ведре, вам не нужны воронка или сифон, просто налейте.
  4. При необходимости добавьте воды до конечного объема (1 галлон).
  5. Измерьте гравитацию.
  6. Добавьте в сусло половину дозы питательного вещества для дрожжей.
  7. Откройте пакет с дрожжами и добавьте его.
  8. Вмешайте дрожжи венчиком (если в ведре) или встряхните бутыль.
  9. Закройте крышку или пробку и наденьте заполненный воздушный шлюз.

На день готово! Я собираюсь использовать этот антракт, чтобы рассказать еще о нескольких вещах, которые помогут вам встать на правильную ногу, и пояснить, почему мы сделали некоторые из тех вещей, которые сделали в шагах выше. Питательные вещества для дрожжей — помните эти три ингредиента? Медовая вода и дрожжи? Все они лишены того, что дрожжам необходимо для здорового роста и брожения.Без питательных веществ ваша медовуха может перестать бродить рано (срыв), иметь очень резкие алкогольные нотки или и то, и другое. Они могут испортить дух новичков в производстве медовухи, и всего этого можно избежать, потратив примерно 1 доллар на партию. Я не могу не подчеркнуть, насколько важны питательные вещества для дрожжей при приготовлении медовухи. Взбивание — еще одна вещь, которую дрожжи используют для воспроизводства, — это кислород. Сильное взбивание помогает аэрировать сусло больше, чем просто агрессивная заливка в ферментер. Правильная аэрация и питательные вещества для дрожжей — большие шаги к созданию чистых, восхитительных медовух.Это также поможет сократить время старения. Давайте перейдем к следующим шагам, пока идет рецепт.

  1. На следующий день: вы, вероятно, заметите активность шлюзовой камеры в этот момент. Добавьте вторую половину питательных веществ для дрожжей. Однако на этот раз растворите их в небольшом количестве воды, чтобы избежать чрезмерного вспенивания. Разделение доз питательных веществ по периодам времени называется СНС или ступенчатым добавлением питательных веществ. SNA — проверенный метод полного и полного брожения.
  2. Через 3-4 недели измерьте гравитацию.На этом брожение, вероятно, закончилось. Измерьте гравитацию. Из-за обеспеченной вами здоровой окружающей среды и ферментируемости ваших ингредиентов она должна составлять от 1.000 до 1.005.
  3. Если в течение следующей недели сила тяжести не изменится, перенесите ее на вторичный. Попав во вторичный, начинается долгий процесс старения. В это время медовуха будет продолжать давать осадок и смягчать любые резкие ароматы.
  4. Через несколько месяцев шлюз может высохнуть, поэтому важно время от времени проверять его и при необходимости доливать.Как только ваша медовуха станет достаточно прозрачной, чтобы ее можно было прочитать, можно разливать ее в бутылки. Не забудьте продезинфицировать бутылки и сифонное оборудование. Дезинфекция пробок и колпачков не является обязательной. Если у ваших кепок есть подкладка, поглощающая кислород; Не мочите шапки. Как только они намокнут, они начнут очищать воздух от кислорода и станут бесполезны к тому времени, когда вы поместите их на бутылки.

Авторские права на все содержимое принадлежат MoreFlavor Inc., 2021 г. Все права защищены. Никакая часть этого документа или связанных файлов не может быть воспроизведена или передана в любой форме и любыми средствами (электронными, фотокопировальными, записывающими или иными) без предварительного письменного разрешения издателя.

Приготовление медовухи для домашних пивоваров

Следуйте @BeerSmith

На этой неделе я собираюсь сделать медовуху на обычном домашнем пивоваренном оборудовании. Медовуха — это просто вино, сделанное из меда, и его очень легко приготовить дома, используя имеющееся у вас пивоваренное оборудование. Это продолжение, частично основанное на моем недавнем интервью с Майклом Фэйрбразером из Moonlight Meadery.

Что такое Мид?

Медовуха — это вино, приготовленное из меда или смеси фруктов и меда. Мид, возможно, был самым старым алкогольным напитком, датируемым 9000 годом до нашей эры (ссылка: Википедия) или дольше, но относительно неизвестен среднему американцу.Медовик широко употреблялся на протяжении всей истории — на самом деле термин «медовый месяц» происходит от традиции пить медовуху на свадьбах. Однако поход в местный винный магазин редко дает больше, чем горстку бутылок на полке. К счастью, некоторые небольшие производители медовухи, такие как Moonlight Meadery, начинают это менять.

Мид — это удивительно сложный напиток с прекрасным вкусом. Как и пиво, оно бывает разных стилей, включая сладкую медовуху, пимент (с виноградом), кизер (с сидром), меломель (с фруктами), метеглин (с травами / специями) и брэггот (с хмелем).На самом деле существует более 25 различных сортов медовухи.

Почему не нужно два года, чтобы сделать медовуху?

Раньше, когда я начинал домашнее пивоварение, на приготовление партии медовухи действительно уходило 1-2 года, и этот миф до сих пор существует среди многих домашних пивоваров. Реальность такова, что с современными технологиями и питательными веществами для дрожжей, хорошая партия медовухи может быть приготовлена ​​за 3 месяца — что немного дольше, чем партия пива, но намного меньше, чем раньше, чем 18 месяцев. Секрет в том, чтобы использовать питательные вещества для дрожжей в шахматном порядке, о чем я расскажу ниже.

Оборудование для производства медовухи

Если вы варите пиво, у вас уже есть оборудование для приготовления медовухи. Вам нужно:

  • Большой ферментер или бутыль — 6,5-7 галлонов идеально подходят для партии объемом 5 галлонов, так как вам нужно небольшое свободное пространство для сдерживания пенообразования, возникающего во время ферментации
  • Шлюз для ферментера
  • Большая кастрюля, если вы хотите сначала пастеризовать мед (не обязательно)
  • Ареометр
  • Оборудование для розлива (бутылки, укупорочные средства для бутылок, крышки для бутылок, наполнитель для бутылок и трубки).Некоторые люди также разливают вино в бутылки с пробками, но пивные бутылки тоже подойдут.

Ингредиенты для медовухи

Самый важный ингредиент для приготовления вашей первой партии медовухи — это мед — вам понадобится 15-18 фунтов на стандартную партию 5 галлонов. К сожалению, вы не можете просто пойти в продуктовый магазин и купить мед с полки — это действительно не тот мед, который вам нужен. Вместо этого вам следует попытаться найти медовуху хорошего качества, например туполо или мед из цветков апельсина.Часто вы можете найти его в местном магазине домашнего пивоварения или в любом из крупных интернет-магазинов. Еще одно хорошее место — это проверить своих местных производителей меда. Вы можете найти продавцов меда в своем штате через локатор Национального совета по меду (honeylocator.com).

Вода также важна для приготовления медовухи, как и для пива. Вам нужна питьевая вода хорошего качества — без излишней жесткости и хлора. Если вы можете приготовить хорошее пиво из местного источника воды, вы, вероятно, сможете сделать из него и медовуху, но переключитесь на воду в бутылках, если ваша местная вода слишком жесткая или несбалансированная.

Следующий важный ингредиент — дрожжи. «Золотым стандартом» для приготовления медовухи, возможно, являются винные дрожжи Lalvin 71B (71B-1122 Narbonne White Wine Yeast), которые представляют собой сухие дрожжи, широко используемые производителями медовухи. Вам понадобится минимум 1 грамм на галлон, но внесение 2-3 граммов дрожжей на галлон приведет к более сильному брожению. Это соответствует 2-3 пакетам сухих дрожжей (5-граммовые пакеты) на 5-галлонную партию медовухи.

Наконец, вам нужны питательные вещества для дрожжей, если вы не хотите ждать год, пока приготовится медовуха.Три важнейших из них называются «GoFerm», «DAP» (диаммонийфосфат) и «Fermaid-K», и их можно приобрести в большинстве хороших магазинов домашнего пивоварения или виноделия. Лично я использую добавки Goferm и Fermaid-K (который содержит DAP), но вы обнаружите, что разные люди используют различные комбинации трех питательных веществ в разной степени.

Начнем с простой сладкой медовухи (получается 5 галлонов):

  • 18 фунтов меда (туполо или флердоранж)
  • Lalvin 71B-1122 Дрожжи
  • Фермаид-К и Гоферм питательные вещества для дрожжей

Процесс изготовления медовухи

Есть два способа приготовить медовуху.Первый — пастеризовать мед, нагревая его, а другой — просто смешать мед с водой (холодный), а затем внести дрожжи. Я лично предпочитаю холодный метод (не нагревайте мед), так как мед содержит некоторые естественные консерванты и не подвержен высокому риску заражения. В большинстве случаев пастеризация не требуется.

  • Продезинфицируйте ферментер, а также любые инструменты (ложки, миски и т. Д.), Которые будут контактировать с дрожжами или медовой смесью.
  • Смешайте мед с 5 галлонами водопроводной воды, чтобы получить жидкость под названием «сусло».Можно аэрировать воду (кислород в этот момент подходит), используя ее прямо из-под крана. Если вы добавляете фрукты или специи, добавьте их в это время.
  • Смешайте первую добавку питательных веществ для дрожжей (см. Ниже) с небольшим количеством меда, теплой воды и дрожжей для гидратации дрожжей. Подождите 15-20 минут, прежде чем бросить в сусло. Обычно я посыпаю им сусло и медленно перемешиваю.
  • Что касается питательных веществ для дрожжей, я смешиваю равные части GoFerm и Fermaid-K (примерно по 1 чайной ложке каждого), а затем делю эту смесь на четыре равные части.Одна часть добавляется к дрожжам во время гидратации, а одна часть добавляется примерно через 24 часа после начала активного брожения. Другая порция питательного вещества добавляется через 48 часов, а затем последняя порция добавляется после того, как будет исчерпано примерно 2/3 сахара (то есть исходная плотность снизилась на 2/3 от вашей целевой). Смешайте каждую порцию питательных веществ с небольшим количеством меда и воды, так как добавление их непосредственно в ферментирующее сусло может привести к чрезмерному пенообразованию.
  • В течение первых нескольких дней вы можете взболтать сусло стерильной ложкой, чтобы высвободить часть СО2 (от ферментации), который ускорит ферментацию.Он также может добавить немного кислорода, но, в отличие от пива, добавление кислорода действительно полезно для раннего брожения. Вы должны продолжать делать это в течение первых 3-5 дней. Будьте осторожны, так как иногда может возникнуть большое количество пены (при высвобождении CO2), из-за которой ваш ферментер может вылиться.
  • В течение 3-4 недель основная часть брожения должна быть завершена, но вам нужно подождать еще 8-10 недель, чтобы медовуха очистилась. Я рекомендую минимум 2 месяца до розлива.
  • Розлив медовухи в бутылки ничем не отличается от розлива пива.Медовуха может быть как негазированной (без газирования), так и игристой (с карбонизацией). Лично я предпочитаю медовуху. Единственное соображение заключается в том, что медовое брожение после розлива в бутылки имеет тенденцию продолжать медленное брожение, поэтому даже если вы разливаете мед в бутылки без сахара, он со временем будет карбонизироваться. Чтобы предотвратить это, вам нужно использовать сорбат калия для приготовления медовухи. Это предотвратит дальнейшее брожение в бутылках.

Рецепты медовухи

Вот несколько рецептов медовухи на сайте BeerSmithRecipes.

Для получения дополнительной информации

Спасибо, что присоединились ко мне в блоге BeerSmith Home Brewing. Подпишитесь на мой информационный бюллетень или слушайте подкаст, чтобы получать регулярные статьи и информацию о домашнем пивоварении!

Связанные статьи о пивоварении от BeerSmith:

Теги: пивоварение домашнее пиво изготовление, делать медовуху, медовуха должен, питательные вещества

Понравилась статья? Вам понравится наше программное обеспечение BeerSmith!
Не делайте еще одну плохую партию пива! Попробуйте BeerSmith — вы сварите лучшее пиво на свете.
Загрузите бесплатную 21-дневную пробную версию BeerSmith прямо сейчас

Приготовление медовухи | Зерновой отец

Мед с высоким содержанием сбраживаемых сахаров, но с низким содержанием минералов и питательных веществ в сочетании с мягкими антисептическими свойствами делает медовый раствор более жестким для ферментации дрожжей, чем фруктовый сок и сусло. Следовательно, в процессе ферментации требуется больше работы, чтобы дрожжи были здоровыми и могли выполнять ферментацию.

Традиционная медовуха

При выборе меда для традиционной смешанной медовухи большая часть используемого меда должна быть неописуемым медом (жидким медом), что снизит затраты и усложнит добавление небольшой порции специального меда (куст, манука, апельсиновый цвет ).Мед разбавляют теплой водой, чтобы получился мускус. Для медовухи доступно множество штаммов дрожжей, и это могут быть жидкие или сухие дрожжи. Жидким дрожжам потребуется закваска и питательные вещества, а сухим дрожжам потребуется регидратация и питательные вещества перед внесением. Во время ферментации также потребуются питательные вещества, чтобы обеспечить здоровый рост и ферментацию клеток. Я использую метод TONSA 2.0 для ферментации и питательных веществ для своих медов, расчеты для этого можно найти на веб-сайте, сделанном правильно.Однако есть много других способов добавить в закваску питательные вещества.

Сухая медовуха из полевых цветов

Статистика:

Объем 19 л (5 галлонов) OG: ~ 1.069 FG: 1.000 +/- 0.005 1/3 SG: 1.046 Est ABV: 9%

Оборудование:

  • Ферментер 25-30 л (6-8 галлонов)
  • Дезинфицирующее средство
  • Ареометр
  • Контейнер 250 мл
  • Большой контейнер для водяной бани
  • Термометр
  • Алюминиевая фольга
  • Лопатка для затора из нержавеющей стали или пластика

Состав:

  • Жидкий мед 5 кг (11 фунтов)
  • Мед из полевых цветов 0.45 кг (1 фунт)
  • Нехлорированная вода 20 л (5,28 галлона)
  • Fermaid O 18,14 г (0,65 унции)
  • Дрожжи для медовухи Mangrove Jacks M05 12 г (0,42 унции) можно использовать два пакета
  • Go Ferm 15 г (0,53 унции) )

Обратите внимание, что при использовании меда количество баллов SG, добавленных к количеству меда, будет варьироваться от меда к меду и от сезона к сезону.

Процесс:

  1. Очистите и продезинфицируйте все оборудование
  2. Регидратируйте дрожжи

a) Дайте дрожжам нагреться до комнатной температуры

б) В продезинфицированном контейнере приготовьте небольшое количество (10 мл / г дрожжей) стерильной нехлорированной воды, используйте водяную баню с кипяченой или холодной водой, чтобы довести дрожжевую воду до 30-40 0 C

c) Добавьте 15 г (0.53 унции) Go Ferm, перемешайте до растворения

d) Посыпьте воду сухими дрожжами, стараясь избежать образования больших сухих комков, оставьте на 15 минут, слегка накрывая алюминиевой фольгой, чтобы в дрожжи не попали посторонние вещества и дикие дрожжи, затем осторожно перемешайте

e) Снова осторожно перемешайте до образования крема, затем оставьте на пять минут под крышкой

е) Убедитесь, что температура крема находится в пределах 8 0 ° С от нормы

.

г) Добавьте сливки в ферментер как можно скорее

  1. Разбавьте мед в 10 л теплой воды <55 0 C (131 0 F) в ферментере
  2. Заполните ферментер водой до объема 19 л (5 галлонов). низкий 16 0 C (62 0 F)
  3. Следуйте графику добавления питательных веществ TOSNA

a) Добавьте 4.54 г Fermaid O через 24 часа после дрожжевого теста.

b) На отметке 48 и 72 часа добавить 4,54 г Fermaid O.

c) Окончательное добавление питательных веществ 4,52 г Fermaid O происходит на 7-й день после дрожжевого теста или когда ферментация достигает 1/3 сахарного перерыва (SG = 1,046), в зависимости от того, что наступит раньше.

Дега два раза в день, осторожно помешивая мускус до 1/3 сахарного разрыва, чтобы высвободить CO2

  1. Как только брожение прекратится, переложить во вторичный
  2. Выдержать до прозрачности или добавить осветлитель
  3. Мед в бочонках или бутылках

Этот рецепт можно сделать полусладким или сладким, добавив неферментируемый сахар на шаге 8.

Фруктовые медовухи

Фрукты и мед прекрасно сочетаются друг с другом, а также фрукты и мед. Меломели — это их имя, а вкусность — их игра. На этой неделе мы рассмотрим базовое описание этих медовух и их рецепт.

Меломел

Черничное яблоко Melomel или Cyser — негазированная медовуха с яблоком и черникой, придающая финальной медовухе характер десертного вина, но с меньшей плотностью, чем у традиционного десертного вина.

Черничное яблоко Меломель

Статистика:

Объем 19 л (5 галлонов) ОГ: ~ 1.081 FG: 1.000 +/- 0.005 1/3 SG: 1.046 Est ABV: 11%

Оборудование:

  • Ферментер 25-30 л (6-8 галлонов)
  • Дезинфицирующее средство
  • Ареометр
  • Контейнер 250 мл
  • Большой контейнер для водяной бани
  • Термометр
  • Алюминиевая фольга
  • Лопатка для затора из нержавеющей стали или пластика
  • Среднее мелкое зерно пакет для фруктов

Состав:

  • Мед жидкий 3 кг (6.61 фунт)
  • Mangrove Jacks Пакетик для яблочного сидра 2,4 кг (5,29 фунта)
  • Замороженная черника 1 кг (2,2 фунта)
  • Нехлорированная вода 20 л (5,28 галлона)
  • Fermaid O 10,6 (0,37 унции)
  • Медовуха Mangrove Jacks M05 дрожжи 12 г (0,42 унции) можно использовать два пакета
  • Go Ferm 15 г (0,53 унции)

Обратите внимание, что при использовании меда количество баллов SG, добавленных к количеству меда, будет варьироваться от меда к меду и от сезона к сезону .

Процесс:

  1. Очистите и продезинфицируйте все оборудование
  2. Дайте пакету с черникой оттаять
  3. Регидратируйте дрожжи

a) Дайте дрожжам нагреться до комнатной температуры

б) В продезинфицированном контейнере приготовьте небольшое количество (10 мл / г дрожжей) стерильной нехлорированной воды, используйте водяную баню с кипяченой или холодной водой, чтобы довести дрожжевую воду до 30-40 0 C

c) Добавьте 15 г (0.53 унции) Go Ferm, перемешайте до растворения

d) Посыпьте воду сухими дрожжами, стараясь избежать образования больших сухих комков, оставьте на 15 минут, слегка накрывая алюминиевой фольгой, чтобы в дрожжи не попали посторонние вещества и дикие дрожжи, затем осторожно перемешайте

e) Снова осторожно перемешайте до образования крема, затем оставьте на пять минут под крышкой

е) Убедитесь, что температура крема находится в пределах 8 0 ° С от нормы

.

г) Добавьте сливки в ферментер как можно скорее

  1. Разведите пакетик меда и сидра в 10 л теплой воды с температурой <55 0 C (131 0 F) в ферментере
  2. Осторожно разбейте размороженный пакет с черникой, чтобы большая часть ягод сломанный, опорожните мешок над ферментером в продезинфицированный мешок для зерна, перевяжите конец и добавьте в ферментер.
  3. Заполните ферментер водой до объема 19 л (5 галлонов)
  4. Разбейте дрожжи и заквашите при низком уровне 16 0 C (62 0 F)
  5. Следуйте графику добавления питательных веществ TOSNA

a) Добавьте 2,6 g Fermaid O через 24 часа после дрожжевого теста.

b) На отметке 48 и 72 часа добавить 2,6 г Fermaid O.

c) Последнее добавление питательных веществ 2,65 г Fermaid O происходит на 7-й день после дрожжевого теста или когда ферментация достигла 1/3 сахарного перерыва (SG = 1.054), в зависимости от того, что наступит раньше

Дега два раза в день, осторожно помешивая мускус до 1/3 сахарного разрыва, чтобы высвободить CO2

  1. После прекращения брожения переложить на вторичный стол
  2. Выдержать до прозрачности или добавить осветлитель
  3. Медовуха в бутылках еще в винных бутылках

Этот рецепт можно сделать полусладким или сладким, добавив неферментируемый сахар на шаге 10.

Брагго

Braggot — это медовуха, приготовленная из солода, воспринимайте это как гибрид пивной медовухи.Гармоничное сочетание медовухи и пива с их отличительными характеристиками. Возможен широкий диапазон результатов, в зависимости от базового стиля пива, сорта меда и общей сладости и крепости. Вкус пива, как правило, маскирует несколько типичный привкус меда, присущий другим медовухам.

Ниже приведен рецепт медового хеллеса как в экстракте, так и во всех рецептах зерна. Хрустящий и золотистый немецкий Helles с изюминкой. Легкий и солодовый с нотками ванили и красных фруктов, он был подвергнут сухому охмелению двумя новозеландскими сортами, Wakatu и Pacific Gem, чтобы придать ему пикантный цветочный аромат лайма и пряностей.Который в сочетании с медом из полевых цветов придаст пиву немного больше сухости, добавив мягкий цветочный вкус и аромат, дополняющий благородный хмель.

Hey Honey Helles — Экстракт версии

Статистика:

Объем 23 л (5 галлонов) OG: ~ 1.040 FG: 1.005 +/- 0.005 Est ABV: 4.6%

Оборудование:

  • Ферментер 25-30 л (6-8 галлонов)
  • Ареометр
  • Дезинфицирующее средство
  • Контейнер 250 мл
  • Большой контейнер для водяной бани
  • Термометр
  • Алюминиевая фольга
  • Лопатка для затора из нержавеющей стали или пластика

Состав:

  • Мед из полевых цветов 0.2 кг (0,44 фунта)
  • Mangrove Jacks Craft serries Пакет Helles 1,8 кг (4 фунта)
  • Нехлорированная вода 23 л (6 галлонов)
  • 1,2 кг (2,6 фунта) чистого жидкого экстракта солода или 1 кг (2,2 фунта) декстрозы / Brew Enhancer

Процесс:

  1. Очистите и продезинфицируйте ферментер, воздушный шлюз, крышку и лопасть для смешивания с помощью дезинфицирующего средства.
  2. Удалите дрожжи (плюс пакетик хмеля и другие сухие добавки, если они есть) из сухого отделения пакета и отложите на время.
  3. Добавьте 3 л кипящей воды в ферментер, вылейте жидкий солодовый экстракт из отделения для жидкости вашего мешочка в продезинфицированный ферментер и отожмите остатки. Добавьте 1,2 кг (2,6 фунта) чистого жидкого солодового экстракта или 1 кг (2,2 фунта) декстрозы / усилителя пивоварения. Добавьте мед, затем перемешайте до полного растворения.
  4. Долейте холодной воды до 23 л (5 галлонов) Хорошо перемешайте. Убедитесь, что температура жидкости ниже 25 ° C (77 ° F), в противном случае поставьте ферментер в ванну с ледяной водой, чтобы она остыла.
  5. Регидратные дрожжи

i. Дать дрожжам нагреться до комнатной температуры

ii. В продезинфицированном контейнере приготовьте небольшое количество (10 мл / г дрожжей) стерильной нехлорированной воды, используйте водяную баню с кипяченой или холодной водой, чтобы довести дрожжевую воду до 30-40 0 C

iii. Добавьте 15 г (0,53 унции) Go Ferm, перемешайте до растворения

iv. Посыпьте воду сухими дрожжами, стараясь избежать образования больших сухих комков, оставьте на 15 минут, слегка накрывая алюминиевой фольгой, чтобы избежать попадания посторонних веществ и диких дрожжей в дрожжи, затем осторожно перемешайте

v.Снова осторожно перемешайте до образования крема, затем оставьте на пять минут под крышкой

vi. Убедитесь, что температура крема находится в пределах 8 0 ° C от нормы

.

vii. В идеале, добавьте сливки в ферментер как можно скорее

  1. Установите воздушный шлюз и втулку или пробку на крышку ферментера, затем закрепите крышку, убедившись, что уплотнение герметично. Наполовину заполните воздушный шлюз «U» охлажденной кипяченой водой или дезинфицирующим средством, чтобы защитить напиток во время брожения.
  2. Дать ферментации при постоянной температуре 18–22 ° C (68–72 ° F) и ниже 15 ° C (59 ° F) ферментация может вообще прекратиться. Ферментация при температуре выше рекомендованной снизит качество вашего пива.
  3. Если у вас сухой хмель: через семь дней проверьте удельный вес (SG) с помощью ареометра. Если SG составляет 1,020 (для декстрозы) или 1,025 (для чистого усилителя солода) или ниже, добавьте пакетик с гранулами хмеля, но НЕ ВМЕШАТЬ (хмель развалится и разойдется естественным образом).Если SG выше 1,020 (для декстрозы) или 1,025 (для чистого усилителя солода), проверьте еще раз через 1-2 дня, пока SG не станет 1,020 (для декстрозы) или 1,025 (для чистого усилителя солода) или ниже, прежде чем добавлять гранулы хмеля. Закройте крышку и оставьте для продолжения брожения с хмелем.
  4. По окончании брожения разлейте пиво в бутылки или бочонки и наслаждайтесь.

Hey Honey Helles — Цельнозерновая версия

Статистика:

Ферментируемые вещества:

  • 4,0 кг (8,2 фунта) солод Pilsner
  • 0,3 кг (0,66 фунта) кислый солод
  • Карахелл или Карапиллс 0,22 кг (0,49 фунта)
  • Мед из полевых цветов 0,2 кг (0,44 фунта)

Хмель:

  • 6,00 Тихоокеанские пеллеты из нефрита, кипячение 60 мин.
  • 60.00 Pacifica Pellet Hop Stand 20 минут
  • 60.00 Wakatu (Hallertau Aroma) Pellet Hop Stand 20 минут

Дрожжи:

  • 2,0 пакета Mangrove Jack’s Bavarian Lager M76

Ферментация:

  • Ферментация 12-14 дней 10 0 C
  • Диацитель отдых 2 дня 16 0 C
  • Лагер 5 недель при 4 0 C

Рецепт домашнего медового меда с ароматизаторами

Домашняя медовуха — это ферментированный напиток, приготовленный из меда, воды и дрожжей.Наш рецепт медовой медовухи может быть сладким или сухим, а также предлагает варианты вкуса.

Осень заставляет меня думать о тыквах, яблочном сидре и медовухе! Вы можете приготовить медовуху, просто используя мед, воду и дрожжи, или можете добавить фрукты, травы и даже тыкву!

Что такое Мид?

Вся домашняя медовуха производится по аналогичному рецепту медовухи, потому что это просто ферментированный напиток, приготовленный из меда, воды и дрожжей. Это один из старейших ферментированных напитков, известных человеку.

Добавление фруктов может сделать его слаще или суше, в зависимости от количества использованного меда.Здесь также играет роль тип дрожжей. Когда к нему добавляют травы, он называется «метеглин». Независимо от того, что вы добавляете (или не добавляете), его можно произвести всего за две недели в очень теплой среде или за 8 недель в холодной комнате.

Готовы ли вы погрузиться в этот рецепт медовухи? Пойдем!

  1. Варите ½ галлона воды до тепла.

  2. Добавьте мед: 2 фунта для сухой медовухи или 3 фунта для сладкой медовухи. Перемешайте до полного растворения.

  3. Варить на медленном огне (не доводить до кипения) около 30 минут, снимая образовавшуюся пену. Снимите с огня, дайте остыть примерно до 100 ° F и перелейте в стеклянную бутылку на галлон.
  4. Добавьте любые дополнительные ингредиенты, которые захотите. См. Идеи ниже.

  5. Когда температура опустится ниже 90 ° F, добавьте дрожжи. Из одной упаковки получится 5 галлонов медовухи, поэтому используйте от упаковки до ½ упаковки. Обычно я делаю два галлона за раз и делю упаковку между ними.

  6. Закройте бутылку крышкой и хорошо встряхните. Добавьте еще воды, чтобы заполнить бутылку, оставив наверху 3-4 дюйма свободного пространства. Снимите верх и добавьте воздушный шлюз. Их можно приобрести в местном магазине домашнего пивоварения или в Интернете.
  7. После установки воздушной пробки поставьте баллон в прохладное место примерно на 6 недель.

В течение 12–24 часов вы заметите пузыри и пену в верхней части бутылки. Это нормально. Если вы добавите фрукты или травы, они могут пузыриться в воздушном шлюзе и застревать.Это тоже нормально, но вам нужно хорошо его очистить и сбросить. Забитый воздушный шлюз может привести к взрыву.

Через шесть недель проверьте воздушный шлюз. Он должен был прекратить пузыриться, или пузырение могло замедлиться до одного раза в минуту, а не каждые несколько секунд, как это будет вначале. Когда пузыри прекратятся, пора разлить по бутылкам.

Многие рецепты медовухи дают очень большие количества, но я уменьшил их до одного галлона. Новичкам с этим справиться намного проще.

Порция: 16 унций | Калории: 692 ккал | Углеводы: 187 г | Белок: 4 г | Натрий: 41 мг | Калий: 525 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 187 г | Витамин С: 5 мг | Кальций: 54 мг | Железо: 4 мг

Розлив напитка по бутылкам

Как было сказано выше, когда пузыри прекращаются, пора разливать мед в бутылки.

1. Перелейте мед из бутылки в ситечко, чтобы удалить все фрукты и травы. Перелейте процеженную медовуху в другую бутылку и плотно закройте крышкой. (Незакрепленные колпачки могут привести к взрывам или утечке.) Некоторое время он будет бродить, чтобы получить игристый напиток.

2. Вы можете охлаждать медовуху примерно на неделю. Это заставит дрожжи замедлиться и осесть на дно.

3. Откройте бутылку и перелейте верхнюю часть медовухи до осадка на дне в другую бутылку. Теперь он будет неподвижным или (в основном) не газированным.

Сухая или сладкая домашняя медовуха?

Это зависит от вас. Я предпочитаю сухое шампанское, но более сладкое белое вино, как Рислинг.Когда я делаю этот рецепт медовой медовухи, я предпочитаю, чтобы сладость была где-то посередине.

Сладкий мед

Чтобы получить более сладкую медовуху, добавьте больше меда (3 чашки или больше) и используйте дрожжи для сладких вин (Lalvin 78-B Narbonne — один из лучших, которые вы можете использовать). Есть и другие варианты, просто обратитесь в местный магазин товаров для домашнего пивоварения.

Медовуха

Чтобы получить медовуху, используйте меньшее количество меда (например, 2 упомянутых стакана) и добавьте шампанские дрожжи.

Вы также можете сделать сухой вариант и добавить больше меда или сахара после розлива в бутылки. Для этого вам нужно остановить процесс брожения (описанный выше), а затем добавить дополнительный подсластитель. Если вы этого не сделаете, дополнительный сахар будет питать дрожжи, вызывая больше углекислого газа, и это может привести к лопанию бутылочек.

Еще одна идея — добавить некалорийный подсластитель, например стевию.

Ароматизация домашнего рецепта медовой медовухи

Обычная медовуха сама по себе является приятным лакомством, но вы можете приправить этот рецепт медовухи, чтобы сделать его еще лучше.

Можно начать с яблочного сидра вместо воды. Это называется кайзер. Можно использовать такие травы, как мелисса, лимонник, розмарин, гибискус, ваниль, роза и даже хмель. Для рецепта такого размера используйте ½ стакана сушеных трав или один стакан свежих трав. Я сделал один с ромашкой и розой, у которых был очень уникальный аромат. Легкий и нежный, но мощный.

Еще один вариант ароматизации медовухи — фрукты. Попробуйте ежевику, чернику, дикий виноград, хурму, ревень, пряное яблоко или даже лайм или грейпфрут.Еще несколько интересных вариантов — это бузина, клен или тыква.

Советы по этому рецепту

Каждый раз, когда вы что-то сбраживаете, всегда есть вероятность неудачи. Этот рецепт медовухи довольно надежен, но всегда что-то может пойти не так.

Убедитесь, что ваше оборудование и бутылки стерилизованы. Это предотвратит образование бактерий. Фильтрованная вода тоже обязательна. Водопроводная вода может содержать всевозможные неприятности. Нечистые фрукты также могут вызвать проблемы.И обязательно следите за воздушными шлюзами, чтобы они не засорялись.

Если вы понюхаете смесь во время заваривания и почувствуете запах гниющих фруктов, не волнуйтесь. Не гниет, а работает! Если после приготовления он все еще плохо пахнет, оставьте его на несколько недель в новых бутылках. Сырая и «зеленая» медовуха будет иметь сильный запах. Как только он постоит некоторое время, запах должен смягчиться.

Если вы видите плесень или, что еще хуже, личинок, компостируйте ее. Для этой партии нет никакой помощи. А если пахнет уксусом, чай добавляли? Некоторые производители медовухи добавляют чай для танинов.Запах может быть чем-то похожим на запах чайного гриба. Это может быть неплохо, но может быть. Вы можете попросить опытного человека протестировать эту партию.

Медовуха, приготовленная таким образом, будет содержать немного алкоголя, обычно около 15%. Не много, но больше, чем у других алкогольных напитков. Помните об этом, если вы хотите дать его человеку с чувствительностью к алкоголю.

Вы когда-нибудь пробовали приготовить домашний рецепт медовой медовухи? Если да, расскажите нам о своем опыте!

*******

Как приготовить мед — Приготовление медовухи проще, чем вы думаете!

Руководство по изготовлению медовухи

Человечество делало мед с незапамятных времен.Сделать медовуху несложно и очень весело. Если вы когда-нибудь задумывались, что нужно для приготовления медовухи, вы попали в нужное место. Мы научим делать медовуху максимально простым способом.

Что мне нужно для приготовления медовухи ?:

Несколько простых инструментов для изготовления вина действительно упростят задачу. Ареометр винодела, кусок прозрачного пластикового шланга и воздушный шлюз, и вы действительно будете в деле.

Вот некоторые из инструментов, которые могут помочь:

  • Ареометр винодела
  • кусок прозрачного пластикового шланга
  • шлюз

Мы собираемся подойти к приготовлению медовухи с двух разных сторон.

  1. Вы можете перейти непосредственно к нашим пошаговым инструкциям с простых рецептов медовухи для начала.
  2. Продолжайте читать, чтобы изучить теорию приготовления медовухи и создать свои собственные рецепты медовухи.
  3. Если вам нужно купить принадлежности и инструменты для изготовления медовухи. Посетите наш интернет-магазин, где вы можете приобрести наши наборы для изготовления медовухи и принадлежности.

Что такое медовуха?

Во-первых, наша философия здесь, в Hidden Legend, заключается в том, что создание меда не должно ограничиваться правилами.

Наше определение медовухи — ферментированный мед, вот и все.

Теперь, пока не сходят с ума снобы медовухи, нас вполне устраивают правила конкуренции медовух, различные определения и отраслевые стандарты, которые ежегодно разрабатываются растущей коммерческой промышленностью медовухи и неутолимой жаждой медовухи людей во всем мире. Тем не менее, даже в коммерческом мире медовухи давайте дадим людям то, что они хотят, захватывающих инновационных сортов медовухи , но мы сбились с пути.Мы просто думаем, что приготовление меда в домашних условиях должно доставлять удовольствие и, следовательно, может быть всем, о чем вы можете мечтать, главное, чтобы в его основе лежал мед.

Какой мед не бывает

Медовуха — это не пиво , его не варят. Пивоварение — это процесс нагрева, при котором сахар преобразуется для ферментации. Пивоварение используется в основном при производстве пива и спиртных напитков и включает преобразование сахара в зернах. Мед уже готов к брожению. Просто нужно немного воды и дрожжей. Хотя процесс изготовления медовухи практически идентичен процессу изготовления виноградного вина, мы также не думаем, что это действительно вино.На данный момент правительство Соединенных Штатов определило его как медовое вино, и, хотя мы считаем, что это лишает медовуху его уникальной истории и не дает точного определения того, что такое медовуха, это лучший способ описать процесс изготовления медовухи. Изготовление медовухи гораздо ближе к виноделию, чем к пивоварению.

Сахар, используемый для приготовления медовухи

Есть несколько универсальных истин, которые помогут вам на этом пути. Просто немного теории, чтобы вы знали, что происходит, когда ваше брожение медовухи начинает работать.По сути, дрожжи превращают сахар в алкоголь. Это верно для всех форм алкогольных напитков, включая медовуху. Дрожжи метаболизируют сахар примерно с 1,75 к 1 (щелкните здесь, чтобы узнать больше о теории содержания алкоголя в медовухе). Здесь на помощь приходит ваш ареометр. Если вы знаете, сколько сахара вы начинаете, вы примерно будете знать, сколько у вас алкоголя, когда закончите. Немного лучше, чем приблизительно на самом деле, вы будете довольно близко.

Мед — это около 97% сахара в чистом виде.Если вы добавляете воду в мед до тех пор, пока ареометр не покажет 22% сахара, по окончании брожения у вас будет 12,57% спирта, если брожение полностью завершится. Вы можете выяснить это, просто разделив процентное содержание сахара на 1,75. (22 / 1,75 = 12,57). Вам не нужно знать намного больше, чтобы создавать свои собственные рецепты. Небо это предел. Если вы хотите приготовить меломель (мед и фрукты), смешайте мед и фрукты, а затем добавьте воды, пока не получите желаемое начальное содержание сахара.Это первая часть любого рецепта. Сахар.

Дрожжи для приготовления медовухи

Дрожжи прошли долгий путь в новейшей истории. Дикие дрожжи несколько непредсказуемы. Мы встречали домашних производителей медовухи, которые добиваются хорошего брожения с дикими дрожжами, но это занимает много времени, и у вас будут проблемы с постоянным воссозданием медовухи, если вы сделаете что-то, что вам нравится. Дикие дрожжи обычно не выживают при такой высокой концентрации алкоголя. Тип дрожжей, которые вы используете, очень важен для вкусовых качеств, которые вы получаете как от вкусовых качеств сахара, так и от содержания алкоголя.Не бойтесь попробовать разные дрожжи в своих рецептах, чтобы почувствовать разницу. Большинство современных дрожжей достаточно крепкие, чтобы завершить брожение до 13% спирта или выше. Посетите нашу страницу с медовым алкоголем для получения дополнительной информации о ферментации и алкоголе. Это подводит нас к различным методикам отделки медовухи. Мы определим и сосредоточимся на двух способах закончить медовуху. Первый мы назовем методом обратного подслащивания, второй — оставаясь с тем, что вы получили ферментацией.

Первый метод приготовления медовухи — это выбрать подходящие дрожжи, чтобы довести уровень сахара до минимума во время брожения, а затем добавить мед обратно в медовуху по вкусу после добавления ингибитора брожения, такого как сорбат.Этот метод иногда критикуют за то, что он оставляет в медовухе слишком много привкуса сырого меда. Некоторым производителям медовухи это очень нравится. В любом случае, одним из преимуществ этого метода является простота и возможность очень контролируемого регулирования вкуса. Это также отличный способ создавать рецепты, которые вы можете использовать позже, оставаясь с тем методом брожения, который у вас есть, когда вы наберете желаемую остаточную сладость.

Второй метод — начать с дополнительного содержания сахара в меде, которое вы собираетесь оставить в своем медовухе после остановки брожения, используя дрожжи, которые не полностью израсходуют весь сахар до тех пор, пока содержание алкоголя не станет слишком высоким, чтобы они могли продолжать работать. .Этот метод устраняет тот необработанный атрибут, который, как утверждают некоторые, создает подслащивание.

Завершающие ароматы медовухи

Вкус медовухи зависит от алкоголя, кислотности и сахара. Производитель медовухи также может использовать дуб в качестве ароматизатора. В любом винном магазине есть различные кислоты, такие как яблочная кислота, винная кислота, лимонная кислота и дубильные вещества винограда. Эти ингредиенты можно использовать для создания желаемого кислотного вкуса. Слишком много алкоголя также может создать несбалансированный вкус. По нашему опыту, 12% алкоголь довольно безопасен для вашего вкусового профиля, но не бойтесь экспериментировать с рецептами, которые вы создаете.Содержание сахара в меде или сладость очень важны для медовухи. Ваша медовуха может быть сколь угодно сухой или сладкой. Иногда медовуха, которую вы делаете, не имеет хорошего вкуса, может быть исправлена ​​небольшой остаточной сладостью. Только не забывайте, что вам нужно прекратить брожение, если вы собираетесь добавить сахар, иначе ваша медовуха может просто продолжать брожение.

Взгляните на некоторые из наших бестселлеров медовухи , чтобы получить несколько идей.

Завершите приготовление медовухи: розлив

Когда ваши дрожжи перестанут работать, ваша медовуха начнет оседать.Бентонитовая глина может использоваться для ускорения осаждения. После прекращения брожения переложите медовуху на решетку и добавьте бентонит в соответствии с инструкциями на упаковке. Ваша медовуха прекрасно осядет сама по себе. В первые пару недель после прекращения брожения вы захотите несколько раз перелить медовуху по мере накопления осадка. Когда ваша медовуха наготове, вы хотите, чтобы она разлилась по бутылкам.

Счастливого приготовления медовухи! Это то, ради чего мы живем, не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас есть какие-либо вопросы, мы с нетерпением ждем ответа от вас.

Приготовление меда для пивоваров | Craft Beer & Brewing

С одной стороны, ферментация — это ферментация. В этом нет никакой магии. Возьмите сладкую жидкость, добавьте дрожжи и voilà, алкогольный напиток. Зерно, виноград, мед, рис — независимо от источника, принцип более или менее одинаков.

С другой стороны, неоспоримые различия и тонкости делают каждый напиток уникальным. Пивовары уже интуитивно чувствуют, как сбраживать практически все, что угодно.Чего нам не хватает, так это ключевой информации о том, как хорошо его сбраживать.

Далее следует краткое изложение того, что вы, как пивовар, уже знаете о приготовлении медовухи, что вы знаете, но, вероятно, не должны знать, и, наконец, на что вам, вероятно, следует обратить больше внимания. Домашняя медовуха — это то, что вам, вероятно, понравится по тем же причинам, по которым вы любите домашнее пиво. Хорошая новость в том, что вы уже прошли большую часть пути к тому, чтобы это сделать — и сделать это хорошо.

Основы

Во-первых, позвольте мне вставить пробку для The Compleat Meadmaker моего друга Кена Шрамма.Кен — владелец и главный производитель медовухи в Schramm’s Mead в Ферндейле, штат Мичиган. Если вы не пробовали его медовуху, вам не хватает одного из лучших напитков в мире. Для получения дополнительной (можно сказать «полной») информации возьмите копию его книги. Здесь я расскажу только об основах.

Медовуха изготавливается из меда, разбавленного водой. Как вы, наверное, знаете, мед бывает разных сортов. Они сродни винному винограду: каждый из них имеет тонкий (или крепкий) вкус. Чем больше мёда вы используете, тем выше ваша потенциальная крепость, а количество медовух может варьироваться от однозначных цифр до подросткового возраста.

Поскольку мед немного лишен питательных веществ, вам нужно добавить питательные вещества для дрожжей, чтобы дрожжи могли правильно сбродить ваш мед в медовуху — дрожжи не могут жить только на сахаре. Тогда (очевидно) вам понадобятся дрожжи, и коммерческие поставщики дрожжей предлагают штаммы, разработанные для производства качественной медовухи, или вы даже можете выбрать сорт пива или вина.

После брожения у вас есть над чем поработать: большинству медовух не хватает уравновешивающей горечи хмеля или других ингредиентов или вкусов, которые могли бы обеспечить аналогичную услугу.Итак, обычная стадия пост-ферментации — это корректировка вкуса путем добавления кислотности и / или дубильных веществ, чтобы предотвратить приторную сладость.

Наконец, как и в случае с пивом, вы можете разлить мед в бутылки или бочонки (или банки, если хотите) для кондиционирования. Карбонизация — от небольшой до большой — также возможна, поскольку медовуха может быть негазированной, газированной или pétillant (слегка шипучая «золотая середина» между газированной и негазированной).

Понимаете, что я имею в виду под ферментацией? Это кажется достаточно простым (и на самом деле не должно быть сложным).У тебя есть это! На самом деле, пивоварение сопряжено с множеством головных болей, которые просто не слишком важны для современного медоварения.

Don’t Sweat It

Некоторые этапы и соображения, которые считаются важными для пива, в медовухе отсутствуют или минимальны.

Во-первых, хотя мы и используем воду, не обращайте внимания на химический состав воды. Адам Крокетт, владелец и главный производитель меда отмеченной наградами Haymaker Meadery в Пенсильвании, отмечает, что если вы не работаете с самой жесткой колодезной водой на Земле и / или не используете воду с сильным ароматом (почва, химические вещества), характер вашей воды просто не учитывается в готовом продукте.Во-первых, вода составляет гораздо меньший процент медовухи, чем пиво. С другой стороны, пивные взаимодействия между солями / ионами в воде и ингредиентами (хмелем, дрожжами) в медовухе на самом деле не происходят.

Затем есть процесс «производства»: не волнуйтесь, по крайней мере, в традиционном «пивном» смысле. В Мичигане Шрамм говорит: «Пиво очень специфично для техники: соотношение засыпки и воды, температура затора, температура заварки, продолжительность кипячения, добавление хмеля и т. Д.». Для сравнения, по его словам, медовуха — это «очень важная часть процесса», и мы скоро вернемся к этому.Дело не в самом процессе.

Точно так же даже такие понятия, как «рецепт», имеют меньшее значение — Крокетт отмечает, что со всеми регулировками и настройками ферментации и пост-ферментации аромат может быть довольно пластичным, и производитель медовухи может устранить значительные посторонние привкусы способом, который в значительной степени невозможен. для пивовара.

Наконец: оборудование. Новейший новичок в пивоварении уже имеет все оборудование, необходимое для производства медовухи высшего качества. Если у вас есть ведро, ложка, трость, шлюз и бутылки, то все в порядке.Производство медовухи — это многое, но не требует много оборудования.

Пока все хорошо!

То, что вы уже знаете

Есть вещи, которые вам не нужно знать, а есть вещи, которые по-прежнему жизненно важны … но которые вы уже знаете из-за своего опыта в пивоварении.

Crockett от Haymaker берет ноту, которая будет звучать хорошо знакомой любому пивовару: «Продезинфицируйте все». При пивоварении мы в основном заботимся о санитарных условиях холодной стороны, поскольку кипячение устранит любые беспорядки на горячей стороне с нашей стороны.Окуните собаку в пиво, пока она кашляет, и пока она не влияет на вкус (и вы никому об этом не говорите), кого это волнует? Но медовуха — это вообще холодная сторона. В той степени, в которой вы нагреваете свой сусло (эквивалент сусла для предварительной ферментации меда и воды), это нужно только для того, чтобы разрыхлить мед, вытащить все до последнего кусочка из банок / ведер или, возможно, что-то сделать. относительно низкотемпературная пастеризация — и многие даже этого не рекомендуют. По мнению многих производителей медовухи, нагревание сусла устраняет желаемый вкус.Риск из-за отсутствия процессов тепловой дезинфекции можно снизить, используя химические дезинфицирующие средства, такие как метабисульфит калия, но санитария по-прежнему имеет важное значение. Старое мнение о том, что «из 10 основных причин неправильного употребления вашего пива, 11 имеют отношение к санитарии», все еще применимо к медовухе.

Еще одна общая черта — качество ингредиентов. Думайте о меде так, как вы думаете о зерне: качество на входе, качество на выходе. Купите себе самый лучший мед и дополнительные ингредиенты (фрукты, хмель, специи), какие только сможете.Как говорит Шрамм, «Мид очень важен для конечной стадии процесса: поиска и использования лучших ингредиентов, которые вы можете найти, а затем убираться с дороги». Сейчас не время брать мед с полки круглосуточного магазина или делать медовуху, воровав два или три пакета меда с каждого посещения кофейни, пока у вас не будет достаточно для короткой партии. (Примечание: автор отвергает любые сведения о каких-либо производителях медовухи, которые, возможно, пробовали этот мелкий преступный подход к поиску ингредиентов.) Знайте, откуда берется ваш мед.Для начинающих производителей меда обязательно изучите репутацию и качество производителей меда; Здесь отличная идея — посоветоваться с более опытными практикующими.

И наконец, Майкл Фэйрбратер из новаторской компании Moonlight Meadery в Лондондерри, штат Нью-Гэмпшир, говорит нам, что, как и в пивоварении, твердый совет — «управляйте темпами брожения». Виноделы часто слишком осторожны с температурой брожения, но медовуха может быть чувствительна к ароматам, производимым дрожжами. Выдержка при постоянной и подходящей температуре поможет сохранить дрожжи «счастливыми».”

Что нового?

Пора сообщить плохие новости: есть части этого процесса, которые будут отличаться, граничащие с совершенно чуждыми. С ними можно справиться, но вы должны знать о них, чтобы не получить медовуху-полукровку (примечание для себя: «Мид-полукровка» — убийственное имя хвастуна), которая страдает от инстинктов и привычек вашего пивовара. .

Во-первых, как отмечает Крокетт из Haymaker, медовуха может быть более дрожжевой, чем пиво. Хотя это и не является абсолютным требованием (вы можете следовать стандартной скорости подачи пива, и, вероятно, все будет в порядке), есть как минимум две причины, по которым стоит подумать о высокой скорости подачи.Во-первых, медовухи часто работают с гораздо большей исходной плотностью, чем пиво, достигая среднего-высокого потенциального процента крепости. Вторая причина заключается в том, что мед, как уже отмечалось ранее (и мы перейдем к следующему), не содержит питательных веществ. Хотя мы добавляем некоторые из них вручную, предел погрешности меньше, поэтому устранение любых потенциальных причин дрожжевого стресса (например, недостаточного внесения засева) также снизит риск появления посторонних привкусов от брожения. По этой причине, больше дрожжей (и, если на то пошло, больше кислорода при засевах) — хорошая идея.

В медовуху помимо дрожжей нужно добавить питательные вещества. В меде не хватает ключевого элемента — азота, который делает возможной ферментацию. Это одна из причин того, что мед практически не подвержен порче: нельзя испортить то, что нельзя сбраживать. Как пивовары, мы немного заботимся о питательных веществах дрожжей, но у нас есть хитрость: солодовый ячмень. Как отмечает Фэйрброзер, «в солоде содержится здоровый источник YAN [азота, усваиваемого дрожжами], а в меде его нет. Итак, если [вы] делаете традиционную медовуху, вам понадобится другой источник.Moonlight (и многие домашние производители меда) используют продукт под названием Fermaid O. Он добавляет органический азот, который позволяет дрожжам превращать сложные сахара меда в алкоголь. Многие вводные руководства (включая Schramm The Compleat Meadmaker ) предлагают добавлять питательные вещества для дрожжей во время производства сусла, непосредственно перед внесением дрожжей, и, кроме того, стало стандартной практикой добавлять питательные вещества во время брожения. Такое неравномерное добавление питательных веществ предотвращает появление «остатков» питательных веществ, которые могут позволить нежелательным организмам загрязнить ваш мед.Вместо этого производители медовухи рекомендуют добавлять ровно столько питательных веществ, чтобы, как говорит Фэйрброзер, «поддерживать дрожжи в хорошем состоянии».

Еще одна нечастая практика в пивоварении, но обычная для медовухи — это регулировка кислоты, сладости и танина после ферментации. Этот процесс тонкой настройки — фантастическая особенность медоварения, и он позволяет даже новичку выбрать точный желаемый профиль вкуса. Многие из этих корректировок можно сделать по вкусу (добавить немного винной кислоты, попробовать, добавить еще немного, попробовать и т. Д.), хотя есть множество ресурсов для конкретных тестов, ингредиентов и измерений, которые помогут вам. Вы даже можете вернуть сладость медовухе, добавив в него сорбат калия (чтобы предотвратить дальнейшее брожение), а затем добавив мед или другие сахара. Конечно, как пивовары, мы можем иногда сушить охмеление или подбрасывать немного дуба, но пост-ферментационная регулировка является нормой для медовух.

В конечном итоге, различия сводятся к следующему: подготовьте дрожжи с большим количеством компании и поддержки, обеспечьте их необходимыми питательными веществами и воспользуйтесь инструментами регулировки вкуса, доступными вам, чтобы довести ваш медовуху до точного вкусового профиля и выражение, которое вы хотите.

Now You’re Meadmaker

Мидмейкинг не варится. Как говорит Фэйрброзер, «самые мелкие вещи имеют наибольшее значение: управляйте темпами брожения, поддерживайте уровень дрожжей и планируйте гораздо более длительное время, необходимое для брожения». Однако большая часть различий зависит от степени или интенсивности, а не от вида, и вы уже знаете большую часть того, что вам нужно знать, и у вас уже есть большая часть оборудования, необходимого для производства высококачественных медовух. Все, что вам нужно, это ингредиенты.

И не заблуждайтесь: медовуха восхитительна, и это отличный способ познакомить ваших винных друзей с более широким миром ферментированных напитков. Но это не только для них: большая полезность меда, которую вы получите от медоварения, сделает вас лучшим пивоваром. Мало того, что есть стили, посвященные гибридам меда и зерна (например, браггот), но и мед — это фантастический дополнительный сахар, который вы можете и должны использовать в качестве ингредиента в своем пиве.

Итак, начните с простого, изучите «новые» основы, и перед вами откроется целый новый мир.Меломели (фруктовые медовухи), метеглины (пряные / охмеленные медовухи), пименты (гибриды виноград-мед) и всевозможные комбинации и разновидности меда бросят вызов вашему вкусу и навыкам.

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Международная школа бизнеса (2007-2021)
Scroll to Top
Объем 23 л (5 галлонов) ОГ: ~ 1.040 FG: 1,005 +/- 0,005 Расчетная крепость: 4,6%
Время кипячения: 60 минут Время затирания: 60 минут Температура затора: 64 0 C IBU: 43