Масло оливковое из испании: Оливковое масло – жидкое золото Испании. Испания по-русски

Содержание

Оливковое масло вирджин экстра — Оливковые масла из Испании

Средиземноморская диета и связанная с ней традиция широко использовать оливковое масло вирджин экстра детально исследована врачами и нутрицевтами всего мира. Специалисты выявили ее многочисленные положительные эффекты для здоровья человека, особенно для профилактики заболеваний, связанных с неправильными пищевыми привычками.

Ученые всего мира отмечают пользу включения масла в рацион для предупреждения таких широко распространенных заболеваний как сердечно-сосудистые заболевания и диабет. Этот эффект был подтвержден результатами исследования PREDIMED — самого признанного в мире исследования влияния питания на здоровье человека. Было выявлено, что ежедневное употребление оливкового масла вирджин экстра и следование Средиземноморской диете снижает до 30% риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, таких как инфаркт или инсульт, и подтверждением тому являются рекомендации Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (Food and Drug Administration, FDA), которое именно так обозначило пользу от употребления масла.

Кроме того, результаты исследования PREDIMED подтверждают положительный эффект диеты с высоким содержанием оливкового масла вирджин экстра для поддержания веса и даже его снижения.

С помощью PREDIMED было доказано, что диета с высоким содержанием оливкового масла вирджин экстра до 40% снижает риск развития диабета.

Наконец, высокое содержание природных антиоксидантов, таких как витамин Е и полифенолы, помогает предупредить оксидативный стресс клеток.

Исследователи Автономного университета Барселоны утверждают, что у пациенток с диагнозом рак груди, в рацион которых было включено оливковое масло вирджин экстра, опухоли характеризуются меньшим размером и меньшей агрессивностью, чем у пациенток с другим типом питания.

Помимо всего перечисленного, оливковое масло вирджин экстра положительно влияет на психическое здоровье, помогает улучшить память, ориентацию в пространстве, способности к счету, а также снижает вероятность депрессии, как было доказано в рамках исследования PREDIMED.

история, современное производство, рейтинги, лучшие сорта и виды оливкового масла

Надо признать, что испанцы относятся к оливковому маслу не менее трепетно, чем к вину: все лучшие территории поделены на зоны, контролируемые по происхождению — это раз. Все сорта оливок изучены и на бутылке хорошего масла всегда указан сортовой состав — это два. Регулярно проводятся дегустации среди профессионалов и любителей — это три. Но есть и различия. Прежде всего важно учесть, что хорошее масло долго не хранится и его качество лучше со временем не становится. Не храните масло, а используйте в первые два года.

Качество масла определяется его категорией. Тут все просто: когда мельница превратила оливки во взбитую массу, ее специальными фильтрами и центрифугами разделяют на две части: альпечин — жидкую часть, и орухо — твердое вещество. Из жидкой части, по сути самотеком, получается высококачественное масло категории virgin или extra virgin (в зависимости от процента кислотности), а вот из твердого вещества масло приходится добывать путем очистки, и оно уже так себе. Ну и, конечно, можно еще и смешивать. То есть, если вы ищете масло, чтобы порадовать себя любимого, а мы помним, что философия испанца – это жить «para disfrutar», то есть для наслаждения – нужно искать virgin или extra virgin. Иногда на бутылке указывают, что это масло первого отжима — не обращайте внимания, второго отжима у качественного масла не бывает, он всегда первый, как и свежесть у осетрины.

Фабрики по изготовлению масла – любопытные сооружения, достойные отдельного сюжета. Они ведь работают по сути один раз в году, когда урожай оливок идет на переработку. А в остальное время фабрика простаивает. На первый взгляд, странно, но вспомним о елочных базарах и Деде Морозе: чем занимается Дед Мороз целый год?! Читает письма детей, готовится. Также и у фабрик наверняка достаточно подготовительных хлопот.

Что касается сортов, то чтобы вам не было скучно, расскажу о дегустации, которую мы однажды провели в кругу друзей. Мы использовали масло производителя Masia el Altet. Это масло, кроме нас, используют также Жоэль Робюшон, Ферран Адриа, Кики Дакоста и другие великие повара на своих кухнях. Природный парк Ла Сьерра де Мариола, особый микроклимат (гористая местность и близость моря, долина в окружении гор) сделали так, что эти условия дают уникальные вкусовые качества оливок, которые собирают здесь с 14000 деревьев.

В хозяйстве делают масла из разных сортов:

Special Selection из 100% старого автохтонного сорта Changlot Real
High End из 100% сорта Picual
И купажи (смеси) из различных сортов, в частности из арбекина.

Вот к каким выводам мы пришли:
Вкус масла нужно выбирать под себя, пробуя различные сорта. Скучно и легко вам не будет, так как сортов больше 500. Многих отталкивает вкус свежескошенной травы или оттенок горечи в масле, которое они пробуют первый раз. Дело в том, что очень важно, прежде всего, определиться с сортом оливок: арбекина, например, дает яблочный свежий привкус, это как правило легкое, светлое и ароматное масло; пикуаль — более серьезный сорт, золотистое масло с ореховым привкусом и интенсивным ароматом. Некоторые хозяйства производят нефильтрованное масло, которое не такое прозрачное, и слегка горчит, но ценители прощают эти недостатки маслу за сильный концентрированный аромат и вкус.

8 испанских оливковых масел в десятке лучших в мире • AllSpain.info

Влиятельный справочник-гид Evooleum Guide 2020 опубликовал список оливковых масел с мировым признанием. Три марки оливкового масла испанского происхождения занимают пьедестал, а восемь входят в первую десятку лучших в мире.

Вершину рейтинга занимает испанское масло, произведенное в городе Хаэн (Jaén) — Oro Bailén Picual.

Oro Bailén Picual — оливковое маcло Extra Virgen светло-зеленого цвета, обладает интенсивным вкусом свежих оливок и ароматом травянистых и фруктовых деревьев. Это сбалансированное, слегка пряное масло с миндальным послевкусием.

На втором месте Valdenvero Hojiblanca  — масло испанского производителя из города Вальдепеньяс (Valdepeñas).

Valdenvero Hojiblanca

— изумительное по вкусу и аромату масло, название которого происходит от одноименного города. Масло Valdenvero выпускается ограниченным тиражом, а делается из сортов Arbequina (Арбекина), Picual (Пикуаль) и Cornicabra (Корникабра). Масло с большим содержанием жирных кислот, антиоксидантов, обладает насыщенным, пряным и немного горьковатым ароматом.

На третьем месте среди 100 лучших в мире находится еще одно испанское масло Jaén Santuario de Mágina.

Jaén Santuario de Mágina — натуральный сок из оливок сорта Picual (Пикуаль). Масло с низкой кислотностью. Фруктовый аромат и мягкий вкус с легкой горечью указывают на его максимальное качество Extra Virgin.

В престижном международном конкурсе Evooleum Awards было представлено более 600 образцов оливкового масла со всего мира, из которых отобрано 100. В конкурсе принимали участие 22 лучших дегустатора в мире из Испании, Италии, Греции, Германии, Португалии, Израиля, Аргентины и Японии.

Топ 10 лучших оливковых масел Virgen Extra по версии Evooleum Guide 2020

  1. Марка: Oro Bailén Picual. Страна: Испания
  2. Марка: Valdenvero Hojiblanca. Страна: Испания
  3. Марка: Jaén Santuario de Mágina. Страна: Испания
  4. Марка: Almaoliva Bio. Страна: Испания
  5. Марка: Origini. Страна: Италия
  6. Marca: Gioacchino. Страна: Италия
  7. Марка: Fuente Ribera. Страна: Испания
  8. Марка: Maquizpicual. Страна: Испания
  9. Марка: Puerta de las Villas. Страна: Испания
  10. Марка: Cladivm. Страна: Испания

Читайте также:

Выбираем испанское вино

Самые известные и любимые блюда испанской кухни

Поделитесь с друзьями

коллекция сортовых оливковых масел EMI

Если оливковое масло – жидкое золото, то оливковое масло от Бодегас Винья Элена (Bodegas Vina Elena) – это золото высшей пробы.

Наши давние партнеры, производители масла EMI, хорошо известного покупателям МясновЪ, создали коллекцию сортовых оливковых масел. Каждое из них произведено исключительно из оливок определенного сорта и обладает неповторимым, характерным именно для этого сорта вкусом и ароматом. Встречайте!

Палитра вкусов

Сегодня Испания — безусловный лидер по производству оливкового масла в мире. Здесь произрастает около 300 млн. оливковых деревьев. Количество сортов оливок – огромно.

Так же, как вина из различных сортов винограда обладают нюансами вкуса и аромата, так и оливковое масло, созданное из различных сортов оливок, отличается своими уникальными оттенками. Кроме того, на вкус масла влияют особенности терруара (почвенно-климатические условия). В зависимости от этого масло может получиться мягким и нежным или острым и пикантным, сладковатым или с горчинкой.

Обладая огромным опытом выращивания оливок, их обработки, Бодегас Винья Элена создали коллекцию сортовых оливковых масел. Каждое из них создано из оливок только одного определенного сорта. Причем для создания коллекции были отобраны лучшие для производства оливкового масла сорта – наиболее полезные и обладающие выдающимися вкусо-ароматическими характеристиками.

Масло оливковое нерафинированное первого отжима

EMI ARBEQUINA VIRGEN EXTRA

Масло изготовлено из небольших, круглых, с красноватым оттенком оливок сорта Арбекина – пожалуй, самого популярного сорта. Арбекина не отличается высокой урожайностью, что делает его еще более ценным сортом. Сбор оливок происходит чуть раньше полного созревания. Полученное из них масло обладает легкой и нежной текстурой, мягким сладковатым вкусом и тонким ароматом свежих яблок, миндаля и зеленой травы. Рекомендуется использовать для маринования, приготовления соусов и кремов, блюд из морепродуктов и даже десертов, в составе которых предусмотрено масло.

Масло оливковое нерафинированное первого отжима

EMI KORONEIKI VIRGEN EXTRA

Произведено из оливок сорта Коронейки. Этот сорт родом из Греции, Южного Пелоппонеса. Сегодня он также очень популярен в Испании. Небольшого размера оливки ценятся за фруктовый вкус, который передают маслу. Оно обладает мягким сладковатым и в то же время слегка острым вкусом с оттенками фруктов и миндаля и ароматом банана, киви, клубники и скошенной травы. Идеально подчеркнет вкус баранины, свинины или индейки.

Масло оливковое нерафинированное первого отжима

EMI HOJIBLANCA VIRGEN EXTRA

Оливки Охибланка выращены в поместье Олимендрос (Olimendros), недалеко от побережья Средиземного моря. Масло из оливок этого сорта отличается наиболее сбалансированным соотношением жирных кислот по сравнению с маслом из других сортов оливок. Вкус — мягкий, сладкий, с легкой горчинкой и ароматом зеленого миндаля, яблок, банана и свежей травы. Рекомендуем для приготовления блюд из рыбы и морепродуктов, а также карпаччо из мяса или рыбы.

Масло оливковое нерафинированное первого отжима

EMI PICUAL VIRGEN EXTRA

В поместье Олимендрос также выращиваются оливки Пикуаль. Один из лучших для производства оливкового масла сортов. Более половины оливок, выращенных в Испании, относятся к этому сорту. Масло особо ценится благодаря высокому содержанию олеиновой кислоты и большому количеству натуральных антиоксидантов. Оно содержит олеиновой кислоты (Омега-9) почти на 10% больше по сравнению с другими маслами. Его состав идеален с точки зрения питательных свойств. Имеет насыщенный, слегка горьковатый вкус с пряными оттенками и аромат зеленых томатов, инжира и банана. Подходит к ветчине, мясному ассорти и сырам.

Сортовые оливковые масла представлены в магазинах МясновЪ в бутылках объемом 500 и 250 мл.

Масло EMI — неизменное качество

Оливки для новинок выращиваются в регионе Мурсия. Оливковые и миндальные рощи, а также виноградники — традиционные для региона культуры — называют «Святой Троицей» Мурсии. Это характеризует отношение местных производителей к плодам своей земли.

Сбор оливок на собственных плантациях Бодегас Винья Элена (Bodegas Vina Elena), заложенных еще в 1970-х годах, осуществляется исключительно вручную в момент полного созревания оливок. Именно такие оливки обладают наиболее ярким ароматом и максимально высоким качеством.

Часть оливок созревает в поместье Олимендрос (Olimendros), расположенном в Долине Альбатана, на северо-востоке Мурсии, недалеко от побережья Средиземного моря. Оливковые деревья здесь орошаются колодезной водой. С момента сбора плодов до их переработки проходит менее 6 часов.

Масло из собранных оливок получают при помощи холодного отжима (при температуре до 24 градусов) исключительно механическим способом. Поэтому оливковые масла Бодегас Винья Элена относятся к наивысшей категории EXTRA VIRGIN. Это самая натуральная категория оливкового масла с кислотностью не более 0,8% и с совершенным ароматом и вкусом.

Как сохранить лучшие качества оливкового масла

Для сохранения превосходного качества и вкуса оливкового масла EMI рекомендуем хранить его в прохладном темном месте при температуре. Прямые солнечные лучи, близость к источнику тепла пагубно влияет на оливковое масло: оно окисляется и теряет свои полезные свойства. В холодильнике масло быстро мутнеет, появляется осадок. Срок хранения масла составляет не более 24 месяцев с момента розлива в бутылки: в отличие от вина оливковое масло испытывает пагубное влияние времени.

Пробуйте удивительно ароматные, высочайшего качества оливковые масла МясновЪ БУФЕТ и получайте в 5 раз больше КеГЛей! А попробовав, не забывайте делиться своими отзывами на сайте МясновЪ и в социальных сетях с хэштегами #мясновъ # люблюмясновъ #мясновъбуфет #оливковоемасло.

Лучшее и полезное оливковое масло Испания отжима Extra Virgin в Москве

Испанские масла

Два самых основных ингредиента испанской и средиземноморской кухни составляют выдержанный винный уксус и отличное оливковое масло. Испания является крупнейшим производителем масла, поэтому не удивительно, что некоторые сорта этого продукта являются одними из лучших в мире. Эта страна также является родиной уксуса Херес или по-другому Шерри – одного из величайших уксусов, применяемого для приготовления супов, морепродуктов и различных мясных маринадов. Херес выдерживается в дубовых бочках и имеет резкий, сухой вкус.

Культивация оливок началась в восточном Средиземноморье около 6000 лет назад. Она двинулась на запад через Грецию в Италию и вдоль северного побережья Африки в Испанию. Сегодня наличие в этом солнечном государстве более 300 миллионов оливковых деревьев привело к тому, что испанское оливковое масло является лидером по производству и занимает 35% мирового рынка, 75% из которых родом из Андалусии. Оливковое дерево процветает в средиземноморском типе климата (между 30-й и 45-й широтой) с жарким сухим летом и прохладными зимами. Деревья чувствительны к холоду в течение вегетационного периода, но способны переносить засуху и жару. Производство «жидкого золота» по-прежнему в основном сосредоточено в районе Средиземноморья, хотя в последние годы мы начинаем видеть этот чудесный продукт из различных регионов мира.

С целью классифицировать масло Испания была первой страной, которая создала «Denominacion de Origin» для этого вещества. Denominacion de Origin (в переводе Наименование по происхождению) – наименование масел, произведенных в определенном регионе; в каждом таком регионе существует регуляторный совет, контролирующий весь процесс производства и продажу в соответствии с определенными региональными стандартами.

Медицинские исследования, проведенные по всему миру, показали, что регулярное употребление оливкового масла приносит пользу для здоровья. Оливковое масло является 100% натуральным пищевым продуктом и основным компонентом здорового питания. Его потребление рекомендуется в любом возрасте, ведь оно обладает следующими уникальными характеристиками:

  • содержит высокий уровень витамина Е и K, хорошо влияющие на работу сердечно-сосудистой системы;
  • помогает регулировать уровень холестерина и кровяное давление;
  • оказывает защитное действие на кожу;
  • его анти-окислительные свойства защищают от нейродегенеративных заболеваний;
  • предотвращает клеточное старение;
  • стимулирует рост и способствует абсорбции кальция;
  • помогает улучшить метаболические функции и многое другое.

Если задаться вопросом о том, какое более доступное оливковое масло – Испания купить предлагает немыслимое количество вариантов от своих производителей. Одним из таких брендов является компания La Masia – изначально являющаяся деревенской фермой в Каталонии, где культивирование и приготовление традиционных блюд всегда были и остаются неотъемлемой частью семейной и общинной жизни. Продукты Ла Масия принесут эту традицию и высокое качество жизни прямо к вашему столу. Вкусные и натуральные масла производят путем первого холодного отжима оливок сортов Пикудо, Ходжибланка и Пикуал, выращенных и собранных вручную в Прьего-де-Кордоба, регионе Андалусии. Каждый из трех сортов высококачественных оливок обладает уникальными характеристиками, что позволяет создать универсальное масло, которое послужит прекрасным дополнением к любому блюду.

Являясь основой рациона, масло придает оригинальный вкус и рекомендуется для приготовления различных блюд. Так как испанское масло настолько универсально, его кулинарное использование является практически неограниченным. На завтрак оно восхитительно с хлебом вместе с помидорами и сыром. Прекрасно придает характерный штрих закускам, еде приготовленной из овощей, фруктов, рыбы, копченостей, соусам и мясным блюдам, прекрасно подчеркивает вкус ингредиентов в салатах. Масло является основополагающим компонентом для главного блюда, будь то жареные, тушеные или запеченные вкусности.

выгодно ли заниматься поставкой оливкового масла в Россию?

Если вы всерьез подумываете о регистрации фирмы в Испании, но еще не решили, каким делом вам бы хотелось заниматься, то рассмотрите возможность поставлять оливковое масло. Ведь этот рынок на сегодняшний день очень перспективен и может стать для вас хорошим и прибыльным делом.

В Испании оливковое масло – это национальный продукт. Производство сырья для него очень развито, а задействована в этой отрасли большая часть населения королевства. Это подтверждают и официальные цифры – в год в стране производится 1,6 миллиона тонн оливкового масла. Естественно, что довольно большая его часть идет на экспорт.

Сейчас в Испании сложилась довольно благоприятная для импортеров ситуация. В связи с кризисом многие производители испытывают финансовые трудности, по этой причине они могут пойти на некоторое снижение цен на продукцию, если вы гарантируете оплату товара «живыми» деньгами или же обеспечите постоянные выкупы со своей стороны.

Выгодны ли продажи за рубеж?

На самом деле сегодня в Испании отмечается падение спроса на выпускаемую продукцию. Однако это не касается продаж за границу. Так, например, в Россию за последние 10 лет стали поставлять в 12 раз больше оливкового масла. Эксперты объясняют такую ситуацию тем, что раньше между РФ и Испанией не были налажены тесные коммерческие связи. К тому же и население нашей страны практически ничего не знало о вкусовых качествах испанских продуктов. Однако сейчас россияне активно посещают Испанию с разными целями. По этой причине и испанские продукты становятся все более популярными. Так, например, большинство людей, которые покупают оливковое масло в российских магазинах, намеренно ищут продукт холодного отжима, который к тому же имеет более высокую цену.

В такой ситуации можно предположить, что если вы сможете открыть фирму в Испании и займетесь поставкой оливкового масла в Россию, то шансы получить прибыльный и процветающий бизнес у вас очень велики.

Гарантия успеха

Сегодня во всем мире стало очень модно вести здоровый образ жизни. Оливковое масло – как раз тот продукт, который способен помочь в этом человеку. Его положительные свойства подтвердили и ученые, и врачи. В данном случае эти факты можно использовать для рекламных кампаний и популяризации ежедневного употребления этого продукта. Не стоит и говорить, что грамотная реклама может помочь вам не только выйти на рынок, но и надолго закрепиться на нем.

Открыть фирму в Испании и поставлять лишь качественный товар

Поставка качественной продукции – это очень важный фактор, который имеет большое значение. Ведь современный покупатель довольно привередлив и разборчив. Однако не стоит думать, что нужно продавать лишь дорогое оливковое масло. На самом деле этот продукт имеет много разновидностей, отличающихся и по качеству, и по вкусу. Так, для России оптимальным станет следующая схема поставок:

1. 70-75% от поставок масла среднего качества, которое произведено с помощью технологии горячего отжима. Такое масло наиболее широко применяется в промышленной кулинарии и ресторанном бизнесе.

2. 25-30% продаж можно запланировать на продукт высокого качества. Его чаще всего покупают частные лица, которые не привыкли экономить на своем здоровье, а также кафе и рестораны, относящиеся к заведениям высокой ценовой категории.

Итак, если вы хотите осуществить регистрацию фирмы в Испании, то вам стоит обратить внимание на возможность поставлять оливковое масло в Россию. Тем более что сегодня для этого сложились довольно благоприятные условия.


Теги: открыть фирму в Испании, бизнес в Испании

Кухня Испании — оливки и оливковое масло

Ничто другое не позволяет так прочувствовать дух страны и душу его жителей, как дегустация местной кухни. Еда сближает, ломает стену между людьми, дарит неописуемую палитру вкусов и ощущений. Во время совместной трапезы между людьми завязывается дружба, вспыхивает симпатия. Насладитесь сладким мятным марокканским чаем, отведайте белого как снег, настоящего греческого сыра фета, обмакните свежий хлеб в испанское оливковое масло и попробуйте его, улыбнитесь в ответ на улыбку продавца местного рынка — разве что-то еще нужно для счастья?

 

Во всем мире насчитывается примерно 800 000 000 оливковых деревьев, которые занимают общую площадь 10 миллионов гектаров земли, 2,5 миллиона из них приходится на долю Испании. В Испании же большая часть оливковых плантаций находится в Андалусии

Андалусия один из крупнейших регионов Испании, который не оставляет равнодушным никого, кто, хоть раз побывал здесь. В прозрачном средиземноморском воздухе, словно театральные декорации возвышаются красивейшие города Испании — Севилья, Кордова, Кадис, Гранада. А оливковые плантации, являющиеся неотъемлемой частью местного ландшафта, простираются здесь на сотни километров. Андалусия — это не только оливковые деревья, это еще и уникальная культура местных жителей с корридой, фламенко, фиестой и, конечно же, удивительно простой, но в то же время вкусной и полезной пищей и напитками. 

Испанцы не сомневаются в том, что оливки — это их сокровище. Наверное, они каждый день мысленно благодарят финикийцев, которые привезли оливковые деревья как символ мира на их землю. Недалеко от Андалусии на стене музея оливок выгравирована следующая надпись: «Тому, кто сажает оливковое дерево нечего ждать». Смысл этой мудрости заключается в том, что первый плод от оливкового дерева можно получить через пять лет после его посадки, но зато потом дерево будет плодоносить очень долго. Оливки полезны для здоровья, они продлевают молодость человека и потому их еще называют плодами долголетия.


Оливки, которые собирают в Испании осенью, используют для еды, а из тех, что собирают зимой, делают оливковое масло. Раньше масло выдавливали руками, но сейчас используется более эффективный и быстрый способ его получения при помощи специальных агрегатов. С одного оливкового дерева можно собрать до 150 кг плодов. Те оливки, которые мы покупаем у нас в магазинах это всего лишь скромное подобие того разнообразия форм, запахов и вкусов, которые можно встретить на испанских ярмарках. Помимо привычных оливок и маслин здесь можно приобрести розовые, красно-коричневые, соленые, маринованные оливки, а также плоды с косточками или различными начинками — кусочками лимона, сыром, миндалем, анчоусами.  

В Андалусии выращиваются сотни сортов оливок, наиболее популярны из них такие сорта, как Мансанилья (характеризуется маленькими плодами с нежным тонким вкусом), Королева (плоды крупные и мясистые, идеальны для наполнения их начинкой из морепродуктов), Пикуаль (плоды обладают немного островатым привкусом, их используют для изготовления оливкового масла), Арбекина (ценится за особый нежный фруктовый вкус и аромат), Охибланка (оливки обладают привкусом миндаля и сладковатым послевкусием) и многие другие. В Испании обязательно нужно покупать и пробовать оливки, они вкусные, полезные, а кроме того, обладают низкой калорийностью. Несомненно, каждый человек найдет здесь для себя свой любимый сорт оливок. 

Помимо всего прочего, Испания знаменита еще и своим оливковым маслом, сортов которого здесь насчитывается более 250 видов. Самое известное и дорогое масло сорта Экстра вирджин. Для него характерен приятный аромат свежих плодов. Если масло носит название «холодного отжима», то это означает, что температура процесса его получения не превышает 27 градусов по Цельсию, что позволяет сохранить его полезные свойства максимально.

Дегустация оливкового масла — не менее важный этап в производстве масла. Дегустация эта подобна дегустации вина. Перед пробой каждого следующего сорта масла дегустатор подготавливает свои вкусовые рецепторы при помощи яблочного уксуса. Существуют сотни тысяч вкусов оливкового масла, однако, для того, чтобы оно было признано лучшим, 10 дегустаторов ему должны поставить не менее 9 очков.

Самое лучшее и самое качественное масло в Испании обязательно продается в бутылке из темного стекла. Хранят его около трех лет в темном месте. А самый простой способ проверить качество масла перед его покупкой на рынке — это налить его на тарелку, окунуть в него кусочек хлеба, посыпать солью и самому оценить его вкус.

О нас — Оливковые масла из Испании

О нас — Оливковые масла из Испании

ЦЕЛИ И НАПРАВЛЕНИЯ ДЕЙСТВИЙ

The Spanish Olive Oil Interprofessional — это некоммерческая организация, созданная организациями, представляющими различных операторов в отрасли оливкового масла (производителей оливкового масла, кооперативы, фабрики, разливочные машины и экспортеров) с целью служить инструментом улучшения отрасли.

Посмотреть больше

ОТРАСЛЕВОЕ УЧАСТИЕ

Международная ассоциация специалистов по оливковому маслу в Испании — это организация, созданная в результате отраслевой инициативы производителей оливкового масла, кооперативов, фабрик, разливочных предприятий и экспортеров.Эти группы полностью вовлечены в повседневное управление организацией.

Посмотреть больше

КОМАНДА

Педро Барато Тригуэро

Президент

Педро Барато Тригуэро занимает должность президента Interprofessional испанского оливкового масла с момента ее основания в 2002 году.Он имеет степень в области права и был членом Экономического и социального комитета Европейского союза в Брюсселе с 1997 по 2007 год. Он является президентом ASAJA и Испанской федерации самозанятых рабочих (CEAT), а также имеет также был президентом Испанской национальной конфедерации свеклы и тростникового сахара с 2007 года. Среди других наград он имеет Большой крест ордена за заслуги в области сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия.

Josep Pont Amenós

Вице-президент

Хосеп Понт был вице-президентом Межпрофессионального отдела испанского оливкового масла с 2012 года и президентом Рабочей группы по продвижению. Он имеет степень магистра делового администрирования Университета Джорджии в США. В настоящее время он является генеральным директором Borges Group, где он развил всю свою карьеру с 1996 года. Он также получил премию правительства Каталонии за интернационализацию и является президентом компаний Asoliva и Fedoliva. . Он был награжден медалью за заслуги перед сельским хозяйством правительством Каталонии.

Рафаэль Санчес де Пуэрта

Секретарь

Рафаэль Санчес де Пуэрта — секретарь Международной ассоциации специалистов по оливковому маслу.Он инженер-агроном и предприниматель по производству оливкового масла. Его профессиональная карьера тесно связана с кооперативным сектором. Он является президентом агропродовольственного кооператива Кордовы, депутатом Dcoop и президентом отраслевого совета по оливковому маслу испанских агропродовольственных кооперативов. Он также является председателем Консультативного комитета по оливковому маслу и столовым оливкам Европейского Союза, первым вице-президентом Фонда оливкового общинного наследия и членом Консультативного комитета по ИСП.

Антони Гальцеран-и-Массо

Представители

Антони Гальцеран-и-Массо является членом совета директоров компании «Spanish Olive Oil Interprofessional».Имеет степень в области англо-германской филологии. Он является сельскохозяйственным предпринимателем, и его работа была развита в основном в кооперативной сфере. Фактически, он является секретарем кооператива Agrícola i Secció de Crèdit La Palma SCCL, а также членом Управляющего совета Каталонской федерации сельскохозяйственных кооперативов и Отраслевого совета агропродовольственных кооперативов по оливковому маслу.

Антонио Марч Хортонеда

Представители

Антонио Марч Хортанеда является членом совета директоров компании Spanish Olive Oil Interprofessional.Предприниматель, выращивающий оливковое масло, он возглавляет Федерацию маслобойных заводов Испании (AFE), а также возглавляет Каталонскую ассоциацию маслобойных заводов и разливочных машин (ACAE). Он занимает пост вице-президента Каталонской организации производителей нефти (OPOC) и является членом совета директоров компании Siurana Protected Designation of Origin (DOP Siurana).

Кристобаль Кано Мартин

Представители

Кристобаль Кано Мартин является членом совета директоров компании Spanish Olive Oil Interprofessional.Он имеет степень бакалавра наук об окружающей среде и диплом по предотвращению профессиональных рисков. Он был генеральным секретарем аграрной организации UPA Jaén с 2016 года. Он также является национальным менеджером сектора оливкового масла UPA. За свою карьеру он работал в нескольких компаниях и государственных администрациях, пока не начал работать в Техническом комитете UPA Jaén в 2005 году.

Кристобаль Гальего Мартинес

Представители

Кристобаль Гальего Мартинес является членом совета директоров компании «Spanish Olive Oil Interprofessional».Он имеет степень инженера в области сельского хозяйства со специализацией в области животноводства в Университете Севильи, и он является президентом кооператива Nuestra señora del Pilar и Jaéncoop SCA, а также компании San Miguel Arcángel SA. Он является вице-президентом Aceites del Sur-Coosur SA, а также членом Управляющего совета агропродовольственных кооперативов Андалусии, главой сектора нефти и покровителем Фонда оливкового наследия, а также членом правления Оливковая основа.

Габриэль Эстевес Аллес

Представители

Габриэль Эстевес Аллес, вокал хунты директивы по межпрофессиональным делам Aceite de Oliva Español. Doctorado en Ciencias Químicas por la Universidad de Sevilla. Actualmente ответственный де compras de aceite de oliva del Grupo Sovena. Предыдущий период 12 лет назад в ЕАЭС, действующий председатель Североамериканской ассоциации оливкового масла (NAOOA) в качестве члена Совета Ассоциации импортеров пищевых продуктов (AFI).Ocupa, asimismo, la Vicepresidencia de ANIERAC.

Gonzalo Guillén Benjumea

Представители

Gonzalo Guillén Benjumea el vocal de la Junta Directiva de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español. Имеет лицензию на обучение в Ciencias Empresariales en la Universidad San Pablo (CEU), лицензию на британский Universidad de Wolverhampton — бакалавр делового администрирования.Магистр дирекции Empresas por el Instituto de Empresa de Madrid. Эс генеральный директор и консехеро делегадо дель Grupo Acesur. Ocupa la presidencia de ANIERAC y la Vicepresidencia de ASOLIVA y la FIAB. Es miembro, asimismo, del Consejo de la Food and Drink Europe y del Pleno en Cámara de Comercio de Sevilla, президент Эль Comité de Internacionalización.

Грегорио Гомес Лопес

Представители

Грегорио Лопес Мартинес — член Совета директоров Межпрофессиональной организации «Испанское оливковое масло».Он является менеджером кооперативного общества Сан-Себастьяна и одновременно является менеджером Oleotoledo SL и директором-администратором Goyca, Gestión y Servicios de Almazaras SL. Кроме того, он выступает в качестве представителя сектора оливкового масла Агропродовольственного кооператива Кастилия-Ла-Манча, является членом национального сектора агропродовольственных кооперативов и покровителем Совета Фонда регулирования Монтес-де-Толедо и покровитель фонда Olive Communal Heritage Foundation.

Грегорио Лопес Мартинес

Представители

Грегорио Лопес Мартинес — член Совета директоров Межпрофессиональной организации «Испанское оливковое масло».Предприниматель, специализирующийся на оливковом масле, он является президентом сельскохозяйственной организации Jaén COAG и руководителем сектора оливкового масла этой организации. Он также является покровителем фонда Olive Communal Heritage Foundation, членом Консультативного комитета COI и членом Консультативного комитета Европейской комиссии по оливковому маслу.

Хосе Калама Ариас

Представители

Хосе Калама Ария является членом совета директоров компании «Spanish Olive Oil Interprofessional».Он имеет степень в области сельскохозяйственной инженерии со специализацией в области экономики сельского хозяйства и социологии в Университете Кордовы, и он занимает должность менеджера кооперативного общества Troil Vegas Altas. Он также входит в сектор оливкового масла Агропродовольственного кооператива Эстремадура. Он также является заместителем председателя Экстремадурского центра агропродовольственных технологий (CTAEX).

Хосе Рамон Диас Гарсия

Представители

Хосе Рамон Диас Гарсиа является членом Совета директоров Межпрофессиональной организации «Испанское оливковое масло», а также членом различных рабочих групп, созданных в рамках Организации.Он имеет степень сельскохозяйственного инженера в Политехническом университете Мадрида (UPM) и является профессором сельскохозяйственного производства: растениеводства в том же центре. Он является техническим специалистом в сельскохозяйственной организации ASAJA, а также координирует и отвечает за несколько отраслей. Он представляет эту организацию в рабочих группах и консультативных комитетах центрального правительства, таких как AECOSAN, AICA, OEVV и MAGRAMA.

Хуан Луис Авила

Представители

Хуан Луис Авила является членом совета директоров компании «Spanish Olive Oil Interprofessional».У него степень в области биологии, он является старшим специалистом по выращиванию оливок и производству масла, а также управляет оливковой фермой в Хаэне. Он также является провинциальным секретарем аграрной организации COAG в провинции Хаэн и ответственным за сектор оливкового масла COAG Andalucía. Он совмещает эти должности с президентством Кооператива Сан-Маркос Евангелиста де Торрекебрадилья.

Мануэль Альфонсо Торрес Гонсалес

Представители

Мануэль Торрес является членом совета директоров компании «Spanish Olive Oil Interprofessional».Он имеет степень в области экономики и бизнеса, докторскую степень от Департамента делового администрирования, маркетинга и социологии, а также внес в качестве автора или соавтора более 20 научных и образовательных публикаций. Помимо работы в сфере производства оливкового масла, он возглавляет Конфедерацию работодателей Хаэна и является вице-президентом Конфедерации работодателей Андалусии. Он также возглавляет INFAOLIVA и Jaén INFAOLIVA, он является казначеем Фонда Olive Grove, членом CES, а также читает лекции по выращиванию оливок и производству оливкового масла в различных университетах.

Primitivo Fernández Andrés

Представители

Примитиво Фернандес является членом Совета директоров Межпрофессиональной организации по производству оливкового масла в Испании, а также членом Рабочей группы по продвижению, Рабочей группы по исследованиям и разработкам и Рабочей группы по общим вопросам. Он получил степень в области садоводства в Политехническом университете Мадрида. В настоящее время он возглавляет Национальную ассоциацию предприятий по разливу и переработке пищевых масел (ANIERAC).Он также является покровителем Фонда оливкового наследия и участвует, представляя ANIERAC, в государственных и частных национальных и международных организациях.

Рафаэль Пико Лапуэнте

Представители

Рафаэль Пико является членом Совета директоров Межпрофессиональной организации «Испанское оливковое масло» и отвечает за рабочую группу по продвижению. Он имеет степень юриста Мадридского университета Комплутенсе и степень магистра корпоративного права.Он генеральный директор Asoliva. Он является покровителем Фонда оливкового наследия и входит в состав Консультативного комитета Европейского Союза и Консультативного комитета Международного совета по оливкам. Он также является членом Совета Европейской федерации оливковой промышленности (FEDOLIVE) и членом межпрофессиональной организации Orujo Olive Oil Interprofessional в Испании.

Карлос Матеос Гарсия

Рабочая группа

Карлос Матеос Гарсиа, член различных рабочих групп Межпрофессиональной организации по производству оливкового масла в Испании, получил степень инженера в области сельского хозяйства со специализацией в агрономии Политехнического университета Мадрида.Он является директором отдела технических услуг сельскохозяйственной и животноводческой промышленности сельскохозяйственной организации COAG. Он также участвует в качестве эксперта в консультационных группах и группах гражданского диалога Европейской комиссии, рабочих групп COPA-COGECA, а также отраслевых комитетов Министерства сельского хозяйства, продовольствия и окружающей среды.

Дэвид Эриче

Рабочая группа

Дэвид — инженер лесного хозяйства и член различных рабочих групп Interprofessional.Он является техническим менеджером в UPA по оливковому маслу и столовым оливкам, свекле, пахотным культурам, хлопку, птице и табаку. Он является президентом Технического комитета AIMCRA (Исследовательская ассоциация по совершенствованию выращивания сахарной свеклы), членом Национальной комиссии по оценке средств защиты растений и Национальной комиссии по тополю при Министерстве сельского хозяйства, продовольствия и окружающей среды. Он также является членом Рабочей группы сельскохозяйственного сектора Национальной комиссии по безопасности и гигиене труда при Министерстве занятости и социального обеспечения.

Энрике Франсиско Дельгадо Идальго

Рабочая группа

Энрике Дельгадо — представитель INFAOLIVA в рабочей группе Испанской ассоциации специалистов по оливковому маслу. Он имеет степень по истории в Школе философии и литературы, и его профессиональная деятельность в основном развивалась как сельскохозяйственный предприниматель. С 1986 года он был генеральным секретарем APROLIVA GRANADA и членом Конфедерации работодателей.С 2009 года он был генеральным секретарем INFAOLIVA, UNAPROLIVA и FADAL. Он также является членом Фонда оливкового наследия, членом Консультативного совета Агентства по информации и контролю за продуктами питания и членом-наблюдателем Международного совета по оливковому маслу.

Иньяки Бенито Отазу

Рабочая группа

Иньяки Бенито Отазу является членом рабочих групп Испанской ассоциации специалистов по оливковому маслу.Он получил степень в области сельскохозяйственной инженерии в Государственном университете Наварры и работал консультантом в пищевой промышленности с 2007 года. В настоящее время он работает в отделе оливкового масла, столовых оливок и хлопка Испанских агропродовольственных кооперативов. Он также является членом-наблюдателем Консультативного комитета Международного совета по оливкам.

Macarena Sánchez del Águila

Рабочая группа

Macarena Sánchez del Águila является членом рабочих групп Международной ассоциации специалистов по оливковому маслу.Она имеет степень сельскохозяйственного инженера Университета Кордовы по специальности экономика и социология сельского хозяйства. В настоящее время она является генеральным секретарем Федерации нефтяных заводов Испании и менеджером Деловой ассоциации промышленных заводов Кордовы. Она также является избранным членом Торгово-промышленной палаты Кордовы и Ассамблеи Конфедерации работодателей Кордовы.

Тереза ​​Перес

Менеджер

Тереза ​​Перес является менеджером Interprofesional del Aceite de Oliva Español с 2008 года.Инженер-агроном из Мадридского политехнического университета, специалист по агробизнесу и исполнительному менеджменту: эксперт по оливковым маслам. Она является руководителем организации и отвечает за техническую команду. Работая вместе с руководящими органами, Тереза ​​разрабатывала стратегии в различных сферах деятельности и руководила их реализацией с момента запуска первого расширения стандарта.

Антонио Мартинес

Техническая группа

Антонио Мартинес был директором Департамента коммуникаций Interprofesional del Aceite de Oliva Español с 2010 года. Имея степень в области информационных наук в Мадридском университете Комплутенсе, значительная часть его карьеры была связана с агропродовольственной информацией в различных средствах массовой информации.

Белен Гонсалес

Техническая группа

Белен Гонсалес является членом административного отдела Interprofesional del Aceite de Oliva Español с 2012 года. Технический специалист в области делового администрирования, она отвечает за отношения с поставщиками и счета организации.

Каролина де Жове

Техническая группа

Каролина Джове — менеджер по социальным сетям Interprofesional del Aceite de Oliva Español. Она имеет степень по рекламе и связям с общественностью UOC и аспирантуру по общественному менеджменту в Университете Барселоны. Управляет коммуникациями организации в социальных сетях с февраля 2015 года.

Хенар Алонсо

Техническая группа

Хенар Алонсо является членом административного департамента Interprofesional del Aceite de Oliva Español с 2011 года. Он имеет диплом INTE по рекламе и связям с общественностью и степень магистра финансового учета в CEF. Он отвечает за административные отношения с представителями отрасли во всем, что касается применения нормативных актов, их мониторинга и контроля.

Ракель Диас

Техническая группа

Ракель Диас была директором по маркетингу Interprofesional del Aceite de Oliva Español с 2012 года. Выпускница факультета информационных наук Мадридского университета Комплутенсе, Ракель отвечает за весь национальный и международный маркетинг организации. Ее деятельность направлена ​​на разработку и стратегический анализ кампаний, оценку результатов, координацию международных агентств и мониторинг деятельности на каждом рынке.

Сандра Гарсия

Техническая группа

Сандра Гарсия является менеджером по маркетингу Interprofesional del Aceite de Oliva Español с 2014 года. Она имеет степень в области аудиовизуальных коммуникаций в ЦЕУ Сан-Пабло и степень магистра в области корпоративных коммуникаций. В ее обязанности в отделе маркетинга организации входит разработка, контроль и реализация рекламных кампаний организации.

Это солнечные поля, Низкие хребты, Далекие горы, Вышитые оливковыми рощами. Антонио Мачадо

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Подпишитесь, если вы хотите получать дополнительную информацию о Olive Oils из Испании

×

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Подпишитесь, если вы хотите получать дополнительную информацию о Olive Oils из Испании

полезных советов по покупке испанского оливкового масла

Сегодня, когда вы приходите в супермаркет или продуктовый магазин для гурманов, вы, вероятно, найдете довольно хороший выбор оливкового масла хорошего качества.К сожалению, многие из масел на полках — это эксклюзивные масла в привлекательных и маленьких флаконах. У них наверняка есть художественные дизайнерские лейблы — как из США, так и из Испании и Италии. Итак, как выбрать хорошее испанское оливковое масло? Что ж, важно читать этикетку, а также знать, что важно, а что нет, поскольку многие фрагменты информации на этикетке являются маркетинговой шумихой. Прежде чем рассматривать информацию на этикетке, давайте посмотрим, что происходит перед розливом масла в бутылки.

Как производится оливковое масло?

Сначала оливки собирают с деревьев.В течение периода может быть несколько разных урожаев. Время сбора урожая однозначно влияет на аромат. Чем раньше будет урожай, тем зеленее, сильнее и горьче будет вкус масла. Чем позже будет собран урожай, тем мягче и маслянистее будет масло.

Обработка также влияет на аромат. Когда оливки попадают на мельницу, их измельчают вместе с косточками; в результате получается густая паста, называемая затор . Затем это затор либо прессуют, либо центрифугируют для отделения масла.При нажатии масло выдерживается до тех пор, пока масло не всплывет вверх, тем самым отделяя его от любых примесей. Если центрифугируют, центрифугируют второй раз для удаления примесей. После очистки от примесей масло выдерживается от 3 до 6 месяцев. В результате этого процесса старения естественная горечь уменьшается.

Как время сбора урожая влияет на нефть

Зеленые оливки, созревшие и собранные ранней осенью, дают масло зеленого цвета с резким вкусом. Некоторые используют такие прилагательные, как «травяной», «перечный» или «древесный».«Плоды, которые собирают с ранней зимы до ранней весны, более спелые и имеют пурпурный или черноватый цвет. Масло, полученное из этого более позднего урожая, обычно имеет золотистый цвет с более фруктовым и мягким вкусом.

Как вы читаете этикетки с оливковым маслом?

Хотя IOOC (Международный совет по оливковому маслу) и ЕС (Европейский союз) имеют юридические определения сортов оливкового масла, этикетки здесь, в США, могут сбивать с толку. К счастью, большинство бутылок с испанским оливковым маслом имеют простую маркировку.Маркетинговый жаргон и ажиотаж в отношении питания могут отпугнуть покупателей, которые просто ищут оливковое масло лучшего качества для приготовления пищи. Читайте и не дайте себя обмануть!

Важные термины на этикетке:

  • Сорт — Extra Virgin, Virgin, Ordinary и т. Д. (Узнайте больше об официальных сортах оливкового масла и о том, почему вы должны покупать оливковое масло первого отжима всякий раз, когда это возможно.)
  • Уровень кислотности –Существуют правила для уровень кислотности, который могут содержать различные сорта оливкового масла.
  • Сорт оливок — В масле может использоваться несколько сортов оливок. Производители часто смешивают различные сорта, чтобы добиться желаемого вкуса конечного продукта. Сорт оливок будет важен для вас только в том случае, если вы уже знаете, что предпочитаете вкус определенного сорта оливок.
  • Происхождение — Происхождение оливок и оливкового масла подскажет, является ли оливковое масло местным, например, калифорнийским, испанским, итальянским или греческим.
  • Ранний или поздний сбор урожая — Оливки можно собирать в любое время, пока они полностью не созреют и не станут черными.Из оливок (зеленых), собранных рано, можно получить зеленые масла, в то время как масла позднего сбора обычно имеют золотистый цвет.

Непонятная или ненужная информация на этикетках:

  • Первое холодное прессование –Это ненужная информация. Когда оливки прессуются, нагрев не используется. При производстве натурального масла не будет использоваться тепло. Тепло используется только для «очищенного» масла.
  • Уровень холестерина — Оливковое масло ЯВЛЯЕТСЯ здоровым маслом, но оливки — это фрукт, и в любом случае фрукты или овощи не содержат холестерина!
  • Все натуральные, нерафинированные, без консервантов –Конечно, консервантов нет, и это полностью натуральное оливковое масло первого отжима.
  • Никакого нагрева или использования химикатов — Опять же, ненужная информация, если масло свежее.

Если вы будете придерживаться испанского оливкового масла первого отжима, вы действительно не ошибетесь. Да, цвет и вкус масла могут отличаться от бренда к бренду. Так что попробуйте купить несколько разных марок испанского оливкового масла и использовать их в салатах, в рецептах и ​​для жарки, чтобы узнать, какое из них вы предпочитаете. Испанское оливковое масло — выгодная сделка здесь, в США, потому что оно не так известно, как итальянское оливковое масло, и не упаковывается и не продается как «бутик», как многие калифорнийские оливковые масла.

сортов испанского оливкового масла

Оливковое масло является неотъемлемой частью испанской кулинарии с тех пор, как финикийцы и греки завезли оливковое дерево на Пиренейский полуостров в древние времена. Римляне продолжали выращивать оливки и улучшали технологии производства масла. Оливковое масло с полуострова считалось очень качественным и пользовалось спросом в Риме, а также в других частях Империи. Затем мавры улучшили выращивание оливок и производство масла.Испанское слово для обозначения масла — aceite , которое происходит от арабского слова al-zait , что означает «оливковый сок».

Существуют разные сорта оливок и оливкового масла, а также разные сорта или качество оливкового масла. Европейское сообщество, членом которого является Испания, теперь регулирует классификацию оливкового масла, защищая потребителя от покупки масла более низкого качества по завышенной цене! Уровень кислотности масла относится к количеству или процентному содержанию олеиновой кислоты.Как возникает кислотность? Если оливки падают с дерева и лопаются о землю, это может произойти в результате процесса окисления. Это также может произойти, если оливки хранятся слишком долго перед прессованием. Чем ниже процент кислоты, тем лучше масло и фруктовый вкус.

Вот типичные сорта испанского оливкового масла, которые вы увидите в своем супермаркете:

Оливковое масло первого отжима

Существует четыре типа оливкового масла первого отжима: Extra Virgin, Virgin, Ordinary Virgin и Lampante Virgin.Законы ЕС, регулирующие сорта оливкового масла, гласят, что оливки следует собирать и обрабатывать естественным путем, без использования каких-либо процессов, особенно термических, которые изменяют масло. Разрешенные процессы: промывка, декантирование, центрифугирование и фильтрация. Оливковые масла с маркировкой Virgin не могут включать масла, полученные с использованием растворителей, и не позволяют смешивать их с маслами, имеющими другие характеристики.

Мы рекомендуем вам покупать оливковое масло первого отжима или оливковое масло первого отжима, а не какие-либо рафинированные или смешанные.Ordinary Virgin и Lampante — это названия, которые вы, вероятно, НЕ увидите на полках супермаркетов, но их можно использовать в смешанных маслах. Для получения дополнительной информации о том, что искать на этикетках испанского оливкового масла, прочтите Советы по покупке испанского оливкового масла .

  • Оливковое масло первого отжима : Кислотность оливкового масла первого отжима не может превышать 1% или 1 грамм кислоты на 100 грамм масла. IOOC (Международный совет по оливковому маслу утверждает, что оливковое масло первого отжима не должно содержать более.Кислотность 8%.)
  • Оливковое масло первого отжима: Оливковое масло первого отжима может иметь кислотность не более 2%.
  • Оливковое масло обычного отжима: Оливковое масло обычного отжима может иметь кислотность не более 3,3%. Продается только в Испании оптовикам.
  • Оливковое масло первого отжима Lampante: Как и обычное оливковое масло первого отжима, оливковое масло первого отжима Lampante может иметь кислотность не более 3,3%. Этот вид масла продается только оптовикам в Испании. Оно производится из оливкового масла, которое по тем или иным причинам имеет либо высокую кислотность, либо нежелательный вкус или аромат.Поэтому, чтобы исправить проблему с маслом, его подвергают очистке.

Масло оливковое рафинированное

Рафинированное оливковое масло производится путем очистки масел лампанте. После очистки он не имеет ни аромата, ни вкуса и не продается в Испании.

Оливковое масло

Этот тип масла производится путем смешивания рафинированных оливковых масел с оливковыми маслами первого отжима, за исключением Lampante. Кислотность масла может быть не более 1,5%. После того, как оливковое масло лампанте очищено и смешано с небольшим количеством оливкового масла первого или первого холодного отжима, чтобы придать ему аромат, оно называется просто «оливковым маслом».”

Хранение оливкового масла…

Купив оливковое масло, храните его в прохладном, сухом и темном месте. Не храните оливковое масло рядом с плитой или духовкой, иначе оно очень быстро станет прогорклым. Свет также очень опасен для оливкового масла, поэтому лучше хранить его в шкафу, а не на прилавке. Его следует использовать в течение года после производства, потому что он начинает терять вкус и питательную ценность.

Оливковое масло — история оливок, их история, преимущества + дегустация ⋆ Piccavey

Оливковое масло считается суперпродуктом. Богат антиоксидантами и полезными для здоровья свойствами, он всегда имел важное значение в средиземноморской диете. Оливковое масло тоже использовалось в купальных и религиозных обрядах на протяжении веков.

Сегодня я углубляюсь в мир оливкового масла.

Рассматривая, как их производят, историю оливок и где найти масла самого высокого качества.

Происхождение оливок

Линия первых оливок находится на границе между Турцией и Сирией. К периоду 6000-8000 лет назад.Точные детали не ясны. Исследование ДНК окаменелой пыльцы диких оливок помогло сузить его до этого периода.

Тысячелетиями оливковое масло использовалось в основном для освещения ламп, а не в кулинарии. Съедобные оливки появились примерно в бронзовом веке (3150–1200 гг. До н.э.). С течением времени человеческое выращивание уменьшило горечь оливок и увеличило урожайность.

Каждый сорт улучшен по вкусу, стабильности и размеру.Сегодня в мире существует более 700 разновидностей.

История оливкового масла

Первое расширение выращивания оливковых деревьев, похоже, началось в Греции и Египте. (1700 г. до н.э.) Кносский дворец на острове Крит является частью этого наследия. Другой пример — оливковое дерево на острове Крит, которому 4000 лет.

Позже финикийцы около 1000 г. до н. Э. Привезли оливки в Испанию и Северную Африку. Расширение Римской империи было ключом к оливковому маслу.Производство значительно увеличилось, и оливковое масло стало самым популярным. По мере того как этот кулинарный продукт становился все более популярным, было построено больше оливковых мельниц.

Вы можете посетить Музей оливкового масла Матеры на юге Италии, чтобы больше узнать об этом регионе.

Источник: https://vividmaps.com/olive-tree-in-the-med Mediterranean-bassin/

Hacienda Guzman

В провинции Севилья эта историческая оливковая мельница и фермерский дом, датируемые 1500 годами, являются старейшими в Испании годами. Принадлежащая Эрнандо Колону (сыну Христофора Колумба) эта мельница принесла оливковое масло в Новый мир. (Южная Америка) Экспорт на Кубу и Доминиканскую Республику.

Эти анфоры на фото выше находятся в одном из складов Гасиенды Гусман.

Как производится оливковое масло

Оливковые деревья хорошо переносят жаркие и засушливые условия, но при этом нуждаются в более прохладной погоде. Стресс действительно хорош для производства в некоторые периоды года. Это не деревья, за которыми трудно ухаживать.Оливки не любят поливать.

Деревья могут прослужить сотни лет, но изначально требуется некоторое время, чтобы достичь хорошего производственного уровня.

При производстве оливкового масла измельчают плоды или мякоть оливы, а не семена. В отличие от растительных масел (таких как подсолнечное масло, рапсовое масло и т. Д.), Которые производятся из семян. Потому что высокие температуры являются основой процесса экстракции растительных масел.

Приготовление оливкового масла

Теперь, когда оливки собраны, они проходят эти четыре стадии

  • Мойка + Удаление листьев
  • Дробление
  • Malaxation (смешивание оливковой пасты)
  • Маслоэкстракция (центрифуга)

Процесс различается в зависимости от качества оливкового масла.

Высокая температура губительна для оливкового масла. Чтобы извлечь масло, важно отжать оливки холодным отжимом. Тепло разрушает тонкий вкус, а также разрушает полезные вещества — антиоксиданты и полифенолы.

Оливковое масло Карта

Животные ходили и измельчали ​​оливковую мякоть в жмыхе, а затем извлекали масло, измельчая эту пасту. Часто между большими кусками тяжелой древесины.

Фильтрация производилась вручную. Через 4-10 месяцев вода, которая естественным образом присутствует в оливках, отделилась от масла.Фильтрация теперь осуществляется машинами. Центрифуга легко отделяет масло от воды.

На фотографии выше мы видим современный завод по производству оливкового масла Melgarejo в Хаэне и его старинное оборудование прошлых лет.

Крупнейший в мире производитель оливкового масла

Испания является ведущим производителем , собирая 50% мирового оливкового масла . В этом году в топ-10 лучших оливковых масел в мире , 6 из них были испанскими, а 5 — андалузскими.

В Испании 29 регионов производят EVOO. (Оливковое масло Extra Virgen)

Управляется регулирующим органом. Эти регионы называются Denominación de Origen или сокращенно D.O.

Эта система используется для классификации испанских вин и продуктов питания. Сертификаты D.O привязаны к географическому региону. Согласовано Регулирующим комитетом, известным как Consejo Regulador на испанском языке. Учитываются географический район, методы производства, кислотность, стандарты качества и сбор урожая.Производители должны соответствовать этим требованиям, чтобы быть частью D.O.

На юге Испании урожай 2018 года составил 1 300 000 000 кг оливкового масла.

Всего в Андалусии 12 D.O. Только .

  • Сьерра-де-Кадис
  • Баэна
  • Sierra Mágina
  • Монторо-Адамуз
  • Priego de Córdoba
  • Aceite de Lucena
  • Пониенте-де-Гранада
  • Сьерра-де-Касорла
  • Монтес-де-Гранада
  • Сьерра-де-Сегура
  • Антекера
  • Эстепа

Д.O Sierra Magina

В провинции Хаэн около 600 000 гектаров оливковых деревьев покрывают ландшафт. Это составляет более половины андалузской урожайности. В этом месяце я посетил Sierra Magina, чтобы увидеть коллекцию и узнать о производстве местного масла на местном производителе Melagarejo . (показано выше)

Я посетил регион по инициативе правительства Андалузии. Вкусная Андалусия ставит своей целью просвещение о производстве продуктов питания в регионе. Мы узнали о местных производителях в Sierra Magina.Еще одним важным событием стал отбор образцов недавно собранного оливкового масла.

Испанское оливковое масло

Оливковые масла Sierra Magina в основном относятся к сортам Пикуаль. Производители в этом регионе производят больше оливок раннего сбора. Более ранний сбор оливок обеспечивает их качество. 80 оливковых фабрик в этом регионе сейчас собирают оливки раннего урожая.

В регионе D.O. оливки не собирают с земли. (этот стиль увеличивает кислотность масла)

Знаете ли вы, что 170 стран импортируют испанское оливковое масло?

Дегустация оливкового масла

В Испании выращивают более 200 сортов оливок, и здесь есть из чего выбрать.Самый популярный — Picual. Выбран из-за его устойчивости к болезням и хорошего вкуса.

Сорт Пикуаль имеет очень долгий срок хранения — около 4 лет. Он также стабилен и ароматен. Другие основные разновидности в Испании — это арбекина или ходжибланка.

Frantoio и Empeltre также становятся все более популярными среди производителей, поскольку они также устойчивы к болезням. Зеленые оливки недозрелые, а черные оливки спелые. Они не разные сорта, по цвету просто стадия спелости.

Оливки тоже можно есть. Столовые оливки, как правило, мясистые. Мансанильо, Алоренья и Гордаль — популярные сорта.

Как попробовать оливковое масло

Маленькие стаканы используются для дегустации оливкового масла. Затемненный, поэтому цвет не влияет на вашу оценку масла.

Обычно дегустация начинается с легкого масла, затем идет среднее и заканчивается крепким оливковым маслом.

Чтобы попробовать масло, выполните следующие 5 шагов:

  • Залить
  • Завихрение — перемещайте масло по стеклу, чтобы оно нагрелось, чтобы высвободить аромат и вкус
  • Вдох — Понюхайте масло, оно слабое или с сильным ароматом?
  • Slurp — Покройте рот маслом по вкусу

Ласточка — Обратите внимание на ощущение в горле.

Хорошие вкусы

Ароматы, на которые стоит обратить внимание:

  • Зеленый / травянистый
  • Артишок
  • Перечный
  • Фруктовый
  • Горький
  • Оливковый лист
  • Масло
  • Лист помидора

Плохой вкус

Это аромат, который вы не хотите обнаруживать в своем масле.

  • Ферментированные / дрожжевые
  • Плесень / Земляной
  • Уксус
  • Сгоревший
  • Металлик

В зависимости от того, как вы собираетесь использовать масло, вы предпочтете более легкий вкус или более крепкое масло на вкус.Для салатов, для закуски с хлебом или для завершения блюда. Каждую подавать с сыром. Сочетание оливкового масла с разными продуктами может улучшить их вкус.

Например, сочетание зрелого сыра с фруктовым маслом арбекины почти похоже на вкус тропических фруктов.

Что такое EVOO?

EVOO означает оливковое масло первого отжима. На испанском языке используется аббревиатура AOVE ( aceite de oliva virgen extra )

.

Оливковое масло первого отжима холодного отжима. (без нагрева) Неочищенный продукт без химических добавок.Высочайшего качества нефильтрованное масло первого отжима. Это действительно содержит воду в масле, которая естественным образом присутствует в самом масле.

Organic Olive Oils в настоящее время не имеет регулирующего совета. Правила производства различаются в зависимости от региона / страны. В настоящее время стандартизации нет. Цвет оливкового масла не обязательно означает, что масло лучшего качества. Из разных сортов получается оливковое масло разного цвета.

Как использовать оливковое масло

Не забудьте хранить масло в сухом месте, вдали от яркого света и тепла.Вы должны использовать в течение примерно 18 месяцев с момента покупки, чтобы обеспечить максимальное использование масла. Если масло очень холодное, часть его может затвердеть. Это не влияет на масло. Он станет жидким при достижении комнатной температуры.

Extra Virgin Oil используется в сыром виде, что дает максимальную пользу. Поливают хлебом, чтобы закончить суп или жареную рыбу. Есть бесконечные пути. Я даже использую его для замены масла в выпечке.

Полезно ли оливковое масло?

Является частью средиземноморской диеты. Доказано, что оливковое масло обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.Мононенасыщенные кислоты в оливковом масле могут помочь в повышении уровня счастья и в борьбе с депрессией. Также известно, что он помогает здоровью сердечно-сосудистой системы.

Не забывайте, что оливковое масло — это жир, и в нем много калорий. Следите за размером порции, так как вам не нужно много масла. Попробуйте заменить другой жир оливковым маслом.

Acebuchinas

Оливковые деревья Асебуче — первая разновидность оливок. Часто их называют дикими оливковыми деревьями, это самые старые из них.Оливки Acebuchina меньше по размеру и имеют большую косточку или косточку. Для производства масла acebuchina требуется намного больше килограммов фруктов, но при этом в нем вдвое больше антиоксидантов и витамина Е по сравнению с оливковым маслом первого отжима.

В Уэльве, недалеко от Доньяны, вы можете увидеть несколько старых ацебуче в Эль Росио.

В недавнем исследовании Севильского университета они обнаружили, что диета, обогащенная маслом ацебухины, может снизить кровяное давление, и уменьшить окислительный стресс глаз, связанный с высоким кровяным давлением.Обратной стороной является то, что это роскошный продукт для гурманов, который продается по цене от 50 до 100 евро за литр. Повышенная стоимость связана с более низким урожаем этого сорта оливок.

Температура приготовления оливкового масла

Нагревательное оливковое масло не выделяет токсинов, с ним безопасно готовить. Держите масло подальше от источников тепла. Не храните масло рядом с горячей плитой или над варочными панелями.

Таким образом, он дольше сохранит свои свойства.

#tuttofoodworldcommunity

# tuttofood2021

Оливковое масло, испанская золотая жидкость

4.Процесс разработки оливкового масла. Мельница.

Мельница — это место, где оливки отжимаются, чтобы начать процесс разработки оливкового масла. Слово «мельница» происходит от арабского языка и означает «Место, где сжимаются».

Существует несколько методов отжима оливок , наиболее распространенной является мельница для оливок , но мы выделяем несколько способов отжима.
В настоящее время большинство традиционных методов заменены ароматическими механизмами, которые упрощают процесс обработки.
Как уже говорилось, существует несколько методов производства оливкового масла, но, как правило, все следующие этапы:


Сбор урожая:

Сборка включает сбор оливок с оливковых деревьев , существует несколько методов сбора. Основная цель — собрать как можно больше оливок, не повредив оливковое дерево и его ветви.
Коллекция ручной работы — это самая традиционная и старинная техника сборки, это также очень мягкая техника для оливковых деревьев, потому что с помощью этой техники мы избегаем наибольшего ущерба для оливкового дерева, единственная проблема — высокая стоимость, связанная с коллекцией ручной работы, по этой причине с каждым днем ​​все меньше людей используют эту технику.

Другой традиционный процесс сбора — так называемый «Варео», при котором используются длинные палки, которые ударяют по веткам и заставляют оливки упасть на землю. Этот метод немного более вреден для оливковых деревьев, так как ветви страдают от ударов, проблема с этой техникой — поломка тех ветвей и побегов, которые дали бы оливки в следующем сезоне. Этот метод используется все реже и реже из-за его дороговизны и проблем с поломкой.

В настоящее время наиболее распространенной техникой является «встряхивание», для этой техники используется уборочная машина.Эта машина использует вибрацию, чтобы оливки падали на землю, а оливки собираются с помощью сетей. Эта система является наиболее распространенной в настоящее время, поскольку она снижает как затраты на сбор урожая, так и повреждение дерева.

Приемная:

После сбора урожая следующим шагом является получение собранных оливок и проведение первого контроля качества.
Здоровые оливки используются исключительно для производства оливкового масла первого отжима, дефектные оливки нельзя использовать для производства такого оливкового масла.
Из поврежденных оливок производят обычное оливковое масло или оливковое масло Pomace.

Очистка:

Как только мы получим оливки, прошедшие контроль качества, мы должны очистить их, чтобы удалить отходы , такие как пыль, грязь, стебли и т. Д.
Вентиляторы воздуха и вода под давлением являются наиболее распространенными техника, используемая для чистки.

Измельчение:

На этом этапе, в основном, измельчают оливки , чтобы отделить мясистую часть от шестеренок, после чего получают оливковое масло.
Оливковое масло получают из массы, полученной при помоле, которая по-испански называется «паста».
Этот процесс следует выполнять менее чем за 48 часов, чтобы предотвратить преждевременное брожение оливок.

Обычно все мельницы изготавливаются исключительно из каменных мельниц, а самые традиционные жернова приводятся в движение звери.
В настоящее время все эти методы заменены автоматическими системами измельчения, которые увеличивают рентабельность процесса.

Процесс экстракции

Следующим шагом является извлечение оливкового масла из массы, полученной при помоле «макаронных изделий» , для достижения этой цели существуют разные методы. Основная цель — извлечь чистое оливковое масло и удалить оставшиеся части, такие как кости, кожа, шестерни и т. Д.
Как было сказано ранее, существует несколько методов экстракции оливкового масла, но для оливкового масла первого отжима процесс экстракции должен работать без добавления каких-либо химикатов или тепла в процесс экстракции.
Экстракция под давлением: этот метод является наиболее традиционным и старейшим методом экстракции оливкового масла. Эта техника включает в себя несколько фильтровальных корзин, которые содержат (жидкое) оливковое масло и удерживают твердые части, такие как кожа, звездочки и другие возможные вещества из массы («паста»).

Экстракция центрифугированием: В настоящее время это наиболее широко используемый метод в производстве оливкового масла. В этом методе используется центрифуга, которая фильтрует жидкости и отделяет другие вещества от массы («макаронные изделия»). Этот процесс происходит без добавления химикатов или тепла, чтобы сохранить все свойства оливкового масла.

В обоих процессах экстракции мы получаем результирующую массу в результате процесса, в этой массе все еще есть немного масла, эта масса перезапустит весь процесс и для получения более рафинированного оливкового масла.

Амбиции Испании по поводу оливкового масла: быть лучшими в мире

Испания — гигант в мире оливкового масла. В стране производится почти половина мирового оливкового масла, что более чем в три раза больше, чем в Италии, Греции или Тунисе. В Испании растет более 250 миллионов оливковых деревьев.

Наш отец считал нас сумасшедшими. Но это путь вперед. — Мануэль Хименес, Олейкола, Сан-Франциско

В испанском оливковом масле нет ничего нового: производство на Пиренейском полуострове восходит ко второму тысячелетию до нашей эры.C. и археологические данные показывают, что Андалусия была основным поставщиком оливкового масла для Римской империи.

Но за последние 25 лет, и особенно за последнее десятилетие, мир испанского оливкового масла изменился.

См. Также: Победители Всемирного конкурса оливкового масла NYIOOC по странам

В прошлом страна была известна тем, что жертвовала качеством ради количества. Большая часть нефти, продаваемой оптом в Италию, была смешана с маслом из других средиземноморских стран и продавалась как «продукт Италии».Испания также производила огромное количество «масла лампанте» — сорта оливкового масла, непригодного для употребления в пищу человеком, пока его не перерабатывают для получения рафинированного кулинарного масла.

Больше нет. Производители оливкового масла в Испании и разливочные предприятия инвестируют в совершенство — от новых методов сбора урожая до современного оборудования. Их цель — опровергнуть мнение о том, что итальянское масло является лучшим, и прочно закрепить испанское оливковое масло первого холодного отжима среди лучших в мире.

Испания выращивает сотни различных сортов оливок, но наиболее распространены сорта Пикуаль, Ходжибланка, Арбекина и Корникабра.

Почти каждый регион страны производит оливковое масло, но юг Испании определяется оливковым маслом. В Хаэне, на северо-востоке Андалусии, оливковые деревья простираются до самого горизонта. Этот регион производит более 40 процентов оливкового масла в Испании и около 20 процентов мировых поставок.

Jaén’s Oleícola San Francisco, небольшая маслобойня в крошечном городке Бегихар, была построена в 1927 году. Хосе Хименес купил Oleícola San Francisco в 1989 году, и сегодня его сын Мануэль руководит заводом вместе со своим братом Хосе-младшим.Лишь десять лет назад Мануэль и Хосе-младшие попытались превратить фабрику в место, ориентированное на качество продукции, а не на количество. «Наш отец считал нас сумасшедшими», — сказал мне Мануэль во время посещения комбината в ноябре. «Но это путь вперед».

Мануэль Хименес

Два брата организовали капитальный ремонт помещений. При прежнем способе производства оливки, которые находились в бочках в течение длительного времени, повреждали плоды перед прессованием.

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *