Макароны как изготавливают: Из какой муки делают макароны. Виды и сорта макаронных изделий

Содержание

Блог о специях и приправах со вкусными рецептами на каждый день

Так много видов лапши и сложно выбрать  один сорт и один вид. Нужно пробовать и сравнивать. Мы поможем вам разобраться.

Макароны без глютена 

Глютен, или клейковина – белок, который содержится в большинстве зерновых культур (особенно в пшенице, ржи и ячмене). Именно он придает выпечке тягучесть и эластичность. Помимо хлебобулочных изделий, глютен встречается и в других готовых продуктах.

 

В отличие от лапши из пшеничной муки, бобовая и рисовая лапша не содержат аллергенный белок глютен и рекомендованы для безглютеновой диеты.

Цельнозерновые макароны

Их можно легко отличить по  внешнему виду.Они более темные и не гладкие.  Традиционные макароны желтоватого цвета делают из пшеничной муки. Для получения муки, зерна измельчают и просеивают через специальное сито.

Размер ячеек сита может быть разный, чем мельче ячейки, тем выше сорт муки. Многие путают сорт пшеницы с сортом муки, но это совершенно разные понятия.



Важно понимать разницу между видами макарон.

В цельнозерновых макаронах  из твердых сортов пшеницы больше клетчатки. Они лучше усваиваются.  У них ниже калорийность. 

Большинство производителей делают макароны из муки высшего сорта, полученной из мягких сортов пшеницы. В Италии макароны делают исключительно из муки, полученной из твердых сортов пшеницы.

Мука для цельнозерновых макарон производится немного по другому. Зерно также дробят, но не просеивают через сито. Таким образом в муку попадают оболочки с антиоксидантами и другим полезными веществами, витаминами группы В, части зародыша, что само по себе очень неплохо. Но существенных различий в полезности обычных и цельнозерновых макарон также немного.

Кроме макарон из пшеницы, существуют различные изделия из муки других зерновых и также из бобовых.

Есть основное правило приготовления макарон, их не нужно разваривать.

Чем меньше время обработки, тем больше в них остается полезных веществ. 



 

Азиатская лапша

Удон, сомен, фунчоза и соба 

Пшеничная: веганские виды — удон и сомен.


Удон — лапша очень широкая (2—3 см) и мягкая, сделана из пшеничной муки, соли и воды. Отличается нейтральным вкусом, в связи с чем удон часто добавляют в супы с ярко выраженным вкусовым оттенком. В Восточной Азии начинку для удона подбирают в зависимости от времени года.

Что такое лапша удон?

Для итальянца незаменимая еда в рационе — спагетти, а для японца — лапша Удон! Это традиционное японское блюдо, которое очень часто можно увидеть в ресторанах быстрого питания.

Если скомпоновать удон с определенными ингредиентами, то получится настоящий праздник для гурмана!

Особенности лапши удон

По сути это простая вермишель, которая создается из муки пшеницы мелкого помола. Также в составе изделия используется соль и вода кансуй. Это минеральная соленая вода, которая придаёт мучному изделию особый привкус. Благодаря этому, блюдо, как и многие виды китайской лапши, можно не солить вообще.

В составе удона нет яичного белка. Поэтому она варится дольше, но и хранится на протяжении долгого срока. Отсутствие яиц также сказывается на цвете удона – в отличие от жёлтых макарон, японское лакомство белое. Отличительной чертой данного кулинарного изделия является калорийность: около 380 ккал на 100 гр продукта.  В нее рекомендуется добавлять овощи.

Если  вы теряетесь с чего начать и где же искать все необходимое для блюда. Попробуйте наши  готовые продуктовые наборы с блюдами азиатской кухни.



Особенности лапши Сомен

Сомен — длинная и тонкая пшеничная лапша белого цвета. Ее добавляют в салаты или подают как основное блюдо с нежным соусом, причем лапшу макают в соус, а не поливают сверху. Летом сомен подают холодным: выкладывают в прозрачную емкость со льдом и украшают имбирем, васаби и зеленым луком.

Азиатская лапша Фрунчоза 

Лапша стеклянная — фунчоза — производится из крахмала бобов. Иногда используют картофель или маниоку. Стеклянную лапшу варят всего две минуты или просто заливают кипятком. Фунчоза очень популярна в маринованном виде. Теплая лапша хорошо впитывает соевый соус с кунжутным или ореховым маслом. Стеклянная лапша прекрасно сочетается с лососем, говядиной, морепродуктами, отварной или копченой птицей, но веганы обнаружат идеальную сочетаемость фунчозы с рукколой, сельдереем, каперсами, с овощами свежими или жареными, со шпинатом и чесноком.

Особенно если подать к лапше кисло-сладкую или острую заправку. Эту лапшу едят как в горячем, так и в холодном виде.

В нашем интернет-магазине есть раздел с азиатскими продуктами, в нем представлены многие виды лапши, которые вы можете встретить только в пан-азиатском кафе.  

 Японская лапша Соба

Соба — национальный японский продукт, представляющий из себя длинную серовато-коричневую лапшу, сделанную из гречневой муки. Подобная лапша известна еще с XVI века.

Название «соба» в Японии применяют ко всей тонкой лапше, если даже отсутствует гречневая мука. 

Гречневая лапша, или соба, изготовлена из гречневой муки с добавлением пшеничной (это нужно для того, чтобы тесто получилось более эластичным). Соба обладает широчайшими возможностями сочетаний с другими продуктами: она великолепна с ореховым соусом и кунжутным маслом, с морепродуктами, говядиной, куриной грудкой или угрем, а в вегетарианском варианте — с самыми разными овощами: луком-шалотом, цукини, баклажанами, болгарским перцем, свежей капустой, брокколи, спаржей, шпинатом, шампиньонами, луком-пореем.

Японцы чаще всего едят собу в холодном виде, подавая на бамбуковой тарелке-дуршлаге с разными соусами.

Более подробно про лапшу удон и соба мы описали в этой статье.

Что добавить в азиатское блюдо

Если вы пробовали азиатское блюдо, то заметили, что даже лапшу и овощи принято обильно поливать соусом и добавлять различные приправы.

Здесь мы поделились некоторыми рецептами азиатской кухни.

Незаменимый соевый соус. Его добавляют везде! В него добавляют мед, кунжут и зелень.

Соус терияки. Отличное дополнение  к рыбным блюдам. 

Кунжутное масло .В Китае считается, что в пищу лучше всего использовать кунжутное масло, оно содержит ненасыщенные жирные кислоты, необходимые для человеческого организма. Также витамины, железо, цинк, и другие микроэлементы. А содержание холестерина значительно ниже. Широко применяется как для жарки, так и в чистом виде. Например, для холодных закусок.

И самое интересное о соусах азиатской кухни мы рассказали здесь.

Рецепт 

Рисовая лапша с курицей и овощами 

Куриная грудка — 1  шт.

Чеснок сушеный 1 щепотка

Рисовая лапша — 200 г

Морковь — 1 шт.

Болгарский перец — 2 шт.

Соевый соус — 3 ст. л.

Соль — по вкусу

Перец черныйп — по вкусу

Перец чили — по вкусу

Куриное мясо отделить от костей, порезать на небольшие кусочки, смешать с  чесноком и соусом, убрать в холодильник на 20 минут. Положить лапшу  в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.

Через 5-7 минут (в зависимости от толщины лапши), вылить в дуршлаг и промыть холодной водой.Раскалить немного растительного масла на сковороде и выложить туда курицу. Почистить и порезать морковь и болгарский перец.Когда куриное мясо побелеет, добавить на сковороду нарезанные овощи. Если хотите действительно острое блюдо, добавить сюда один стручок перца чили. Закрыть крышкой и тушить 15 минут.Выложить в кастрюлю рисовую лапшу, добавить немного соевого соуса и тушить ещё 10 минут на самом слабом огне.



Макароны, сочетания, состав, рецепты и интеренсные факты!

Макароны, лапша и вермишель — продукты без которых не обходится ни одно семейное меню. История макарон уходит корнями вглубь веков. Одни источники утверждают, что индийцы и арабы готовили их уже в 1200 году до н. э. Другое предание гласит, что первые макароны привез Марко Поло из Китая в 1292 году. Сегодня блюда из макарон в том или ином виде едят многие народы мира.

Из чего делают макароны, знает любая хозяйка. В классическом варианте они включают лишь воду и муку из твердых сортов пшеницы. Цельнозерновые макароны считают самыми полезными. Полный перечень сортов макарон велик. Их изготавливают из муки высшего, 1–го и 2–го сорта, гречневой, ржаной и рисовой муки. В состав макарон добавляют душистые травы, специи и сок овощей. Таким образом получают различные цвета макарон, что особенно нравится детям.

Макароны бывают самых разных форм: в виде спиралей, звездочек, бабочек, колечек, трубочек. Встречается особый тип макарон для запекания. Например, тонкие листы для лазаньи или широкие трубочки каннелони. Но самыми известными остаются длинные макароны, или спагетти.

Чем полезны макароны? Это богатый источник клетчатки, витаминов и микроэлементов. Врачи говорят о пользе макарон при болезнях сердца, диабете и даже для профилактики рака. Можно ли макароны тем, кто худеет? Вопреки общему заблуждению, можно и нужно. Если конечно, они сделаны из муки грубого помола и употребляются в меру. Судите сами, калорийность макарон в вареном виде составляет 170 ккал.

Как сварить макароны, чтобы они не слипались? Положите их в кипящую подсоленную воду, добавьте немного растительного масла и почаще перемешивайте. Идеальной степенью готовности макарон считается аль–денте, когда они мягкие снаружи и упругие внутри. Чтобы макароны не слипались после варки, сбрызните их маслом.

Промывать ли макароны, когда они уже готовы? Шеф–повара в один голос запрещают делать это. Вода вымывает крахмал, соус не впитается, в итоге вкус блюда портится. С хранением макарон все обстоит проще. В запечатанной упаковке они могут провести год. Если пачка вскрыта, лучше переложить их в герметичный контейнер.  

Что можно сделать из макарон? Добавьте к ним мясной фарш, тушеные овощи или морепродукты — у вас получатся вкуснейшие сочетания. Не забывайте про запеканки из макарон с аппетитной сырной корочкой. Оригинальными макароны делает соус: пикантный томатный, нежный сливочный или изысканный грибной.  

Макароны

Макароны

представляют собой изделия из пресного пшеничного теста, в состав которого входит, как правило, пшеничная мука и вода, иногда — яйца. Хранятся в сухом виде, а готовят их посредством простого отваривания в горячей воде. Термином «макароны» иногда определяют такие изделия из свежеприготовленного теста, как: всем известная лапша, бешбармак, ньокки.

Также, лапша относится к блюдам восточной кухни. В некоторых странах макаронные изделия именуются пастой (от итал. — Pasta). Причем, такое название характеризует как изделие в целом, так и приготовленные из них блюда (например, в итальянской кухне Пастой называют макаронные изделия под всевозможными соусами).

По составу теста макароны классифицируются на изделия, приготовленные из пшеницы твердых сортов, и изделия, куда добавляются яйца. В зависимости от теста, различают макароны сухие и свежие (яичные). Кроме того, макаронные изделия группируют на цельные (к этой группе относятся спагетти) и трубчатые (различаются по длине, толщине и диаметру).

Срок хранения данного продукта питания довольно продолжительный (некоторые изделия можно хранить больше года). Макароны являются относительно недорогим продуктом, содержащем в себе много питательных веществ и не требующей много времени на приготовление.

Макароны придумали итальянцы

На самом деле своим названием эти изделия из теста обязаны греческому слову «макариа», что означало «благодать» или «счастье». Именно так греки величали одно из своих мучных блюд, которое считали очень вкусным.

Макароны — еда бедняков

Возможно, сейчас, когда макаронные изделия производят при помощи машинных технологий, их себестоимость довольно мала. Но в былые времена макароны изготавливали вручную, а поэтому это был весьма дорогостоящий продукт питания. Макаронами баловались лишь персоны из высшего общества, такие как дворяне, купцы и короли. Кстати сказать, именно придворным поварам принадлежит главная заслуга по изобретению всевозможных ароматных соусов и приправ для макарон. Например, добавлять в макароны сыр догадался повар короля Анжу, а несколько поваров короля Пруссии ввели моду на макароны с креветками, грибами, трюфелями и паштетом.

Употребление макарон может привести к полноте фигуры

С этим утверждением можно поспорить. В макаронах очень много полезных элементов, которые прекрасно усваиваются организмом, не оставляя при этом отрицательных последствий в виде отложения жира. Во-первых, макароны не содержат много калорий — на 50 грамм сухого продукта приходится всего 190 калорий. Во-вторых, этот продукт имеет необходимое для организма человека количество белков — на сто грамм положено тринадцать грамм. В-третьих, макароны содержат крахмал (около 70%), который тоже отлично воспринимается. Ну, и в четвертых, макаронные изделия способны снижать усталость, так как они имеют в своем составе витамин Вг (рибофлавин) , отвечающий за такую немаловажную функцию.

После того, как макароны сварились, их необходимо промыть в холодной воде

Эту ошибку совершают многие. Проделывать такую манипуляцию с макаронами не рекомендуется, так как промывка снижает уровень витаминов в макаронах и происходит резкий перелом их температурного режима.

Макаронные изделия — экологически чистый продукт

В большинстве случаев это действительно так. Макароны российского производства готовятся из пшеницы, которая выращивается с минимальным применением удобрений. Также, в состав макарон, как правило, не входят красители и консерванты, а поэтому данный продукт является вполне безопасным для здоровья. Хотя есть одно исключение — лапша быстрого приготовления. Такая лапша в своем составе содержит химические элементы, которые задерживаются в организме на долгое время и могут привести к негативным последствиям в виде различных болезней.

Макароны можно отнести к диетическому блюду

Как ни странно, это правда. Если в макаронные изделия вместо жиров животного происхождения добавить оливковое масло, то они вполне сойдут за диетическое блюдо. Но увлекаться ими все-таки не стоит, так как, употребляя макароны в больших количествах (каждый день, например), можно легко набрать лишние килограммы.

В европейских странах выпускают лечебные сорта макаронных изделий

Такие макароны изготавливают обычно из отрубей, содержащих в себе большое количество всевозможных витаминов. Кроме того, в некоторые сорта еще добавляют пальмовое масло, которое, как известно, обладает целебными свойствами. А некоторые зерна, предназначенные специально для приготовления макаронных изделий, выращивают в особых, биологически чистых, условиях. В результате, на свет получают так называемые биомакароны. Существуют, также прозрачные и темные макароны, где при изготовлении используют рис или гречневую муку соответственно. Также, в последнее время обретают популярность разноцветные макаронные изделия. Главная заслуга цветного внешнего вида — овощные добавки. Например, шпинат или укроп придает изделиям зеленый цвет, томат — розовый, морковный сок — оранжевый, и т.д. Помимо всего прочего, такие макароны имеют привкус конкретной овощной добавки.

Для здоровья полезны только макароны, изготовленные из твердых сортов пшеницы, а именно: вермишель и тонкие спагетти

Это глубокое заблуждение. Из твердых сортов пшеницы могут производиться макароны всех видов: фигурные, тонкие, толстые, с острыми краями, в виде спирали, и т.п.

У итальянцев макароны — национальное блюдо

Это действительно так. Каждая итальянская семья готовит пасту (а именно так они величают блюда из макарон) практически каждый день. Особый смак этому блюду придают различные соусы, поэтому еда получается всегда сытной, вкусной и никогда не приедается.

Макароны очень трудно готовить

Если человек первый раз в своей жизни решил сварить макаронные изделия, то у него это может плохо получиться. Но, зная некоторые нехитрые правила, приготовить макароны не составит труда. Главное, запустить их в крутой кипяток и, чтобы не слипались, постоянно помешивать. Минут через пятнадцать можно попробовать — если они легко раскусываются, значит, можно сливать воду и затем положить в кастрюлю с макаронами сливочное масло. И, конечно же, не забыть посолить. На все эти манипуляции уходит максимум двадцать минут, а подавать их можно с сосисками, соусами, мясом, и другими составляющими.

КАКИЕ МАКАРОНЫ МЫ ЕДИМ — КОНТРОЛЬНАЯ ЗАКУПКА

Многие из нас  приходя в магазин, выбирают товар  исходя из его цены, только в последнюю очередь мы  смотрим на дату изготовления и качество. Чаще всего мы на собственном опыте  познаем качество  продуктов  уже после покупки, приготавливая  то или иное блюдо.

С тех пор как  в лета канули стандарты  ГОСТа и процедуры обязательной сертификации  изготавливаемой  производителями продукции,  качество  российских и завозимых импортных продуктов питания  исчезло с прилавков наших магазинов и оптовых баз.

В частности,  мы – потребители сами стимулируем  своими покупками  такую активность завоза и изготовления   ненастоящих  продуктов. Было время, когда мы  употребляли настоящие  продукты,  которые были знакомы нам всем с детства:  ( Какао порошок – выпускаемый заводом «Красный Октябрь» под маркой «Золотой и серебряный ярлык», сгущённое молоко  с до сердца знакомой бело-синей упаковкой, так притягательной  во времена дефицита,  настоящей тушенкой и рыбными консервами,  вкусными сладкими сушками, выпечкой и печеньями, изготовленными не на кокосовом масле или  растительном  пальмовом  спрэде, а на настоящем сливочном масле или маргарине отличного качества).

Я могу много приводить примеров,  качественной копчёной продукции, которую получали не обливанием  жидким дымом, а   в настоящих коптильнях с ивовыми или яблоневыми ветками, настоящий шоколад из масла какао, а не  из  растительных жиров, как это изготавливается в настоящее время.

Даже вино, которое мы пьём сегодня,  отличается от того вина, что пьют Европейцы и вообще заграницей. У нас всё вино  изготавливается из концентратов и отдаленно напоминает   вино, вкус которого все забыли. Ведь были такие знаменитые и вкусные вина как «Гратиеште», «Фрутеште», коньяк «Эниселле», «Варцихе», Вермут Gold – правда из Венгрии, но зато настоящий,  наш портвейн 777, 555 и другие изделия, даже вино «Солнцедар» отечественная – политура   была вкуснее, чем многие вина сейчас.

Это всё было вкусным, полезным и питательным, неужели наш народ России забыл , что они когда-то ели очень качественные  и полезные продукты. Почему же  сейчас  мы покупаем всякую дрянь, возмущаемся,  едим и снова покупаем,  заманенные дешёвизной  и рекламными посулами.

Что же касается макарон, то в настоящее время  их изготавливают все кому не лень, и так, что  никакого контроля, тем более  сертификации  это производство не требует.  Чем привлекают  себя  не совсем качественные макаронные изделия, так это низкой  ценой.  На это,  и покупаются многие  оптовые  склады, розничные магазины и  мы  покупатели.

Чтобы разобраться  какой товар нам предлагают производители достаточно лишь заглянуть в Интернет и посмотреть стоимость  зерна и муки. 

Макароны не могут стоить дешевле муки и тем более,  дешевле зерна.  Если вы  видите на витрине   макароны  группы – А ( из муки твердых сортов пшеницы)  по цене   равной макаронам группы – Б ( из муки мягких сортов), то однозначно перед вами лукавство производителя, который  расфасовал свои макароны, явно изготовленные  из муки мягких сортов в упаковку не соответствующую  заявленным характеристикам. Налицо подлог и обман покупателя, так как на взгляд эти макароны ничем не отличаются, и определить их различие можно лишь после варки и последующего хранения, как и в соответствующей лаборатории по показателям  стекловидности муки, клейковины и других показателей.

Если, вы увидите  макаронные изделия  белого цвета,  то, это вообще не настоящие макароны, а лапша – приготовленная  с использованием химических добавок, да ещё из сортов муки не соответствующим стандарту ГОСТа. Чаще всего производитель использует темную муку с белизной ниже 50  1-го или 2-го сортов или смешанную муку с соевым белком.

 Такие макароны, имеют белесоватый цвет, в отличие от настоящих макарон   —  нежно желтоватого  оттенка.

Желтоватый цвет настоящих макарон  определяет   качественная ГОСТ-ская мука  высшего сорта, из которой и изготавливают  качественные макароны. Мука  имеет по своим характеристикам  некий желтоватый оттенок.

Таким образом,  мы выяснили, что белых макаронных изделий  не бывает, а то, что продают под названием макароны — с белыми как лапша  кусками теста,  нельзя назвать макаронами, потому что они не являются таковыми и их   не следует покупать.

Возвращаясь к низкой цене макаронных изделий  хочу  сделать акцент на  различные химические добавки, которые  умудряются добавлять недобросовестные производители в свою продукцию. Чтобы сделать  дешёвые макароны, которые народ будет расхватывать, как говорят: «с колёс»  нужно совсем не много:   самая дешёвая мука 2-го сорта,  отбеливатель, разрыхлитель, гомогенизатор, улучшитель вкуса, консервант  и краситель.

Отмечу, что все химические добавки позволяют недобросовестному производителю экономить  на закупе качественной муки 50 % от себестоимости выпускаемых макарон, что позволяет  делать ему выпускную цену своей продукции намного ниже, чем  у добросовестных конкурентов,  не использующих  эту химию.

Рассмотрим таковые:

Вкус Е -621 (глутамат натрия – леовит).

Цвет Е-100-200 (Е 102  тартразин – придает макаронам ярко-жёлтый цвет, измельченные корни — турмерика логно).

Белизну Е- 500  (гидрокарбонат натрия используется ещё как разрыхлитель и гомогенезатор).

Улучшители склеивания и повышения клейковины для  плохой муки (глютен).

Консерванты Е200-300 ( сорбаты К, Na, бензойная кислота и прочие).

Мучные композитные смеси «мукул»

 Необходимо отметить, что в настоящее время многие  производители используют эти добавки для удешевления своей продукции и в представленном списке  указаны не все химические  компоненты некоторых макаронных изделий – отдельных производителей.

Все эти компоненты вызывают не только химическую аллергическую реакцию, но и  онко- заболевания. Хочу отметить, что  именно с  середины  девяностых годов прошлого столетия в Россию хлынули нескончаемым потоком  различные химические красители и вкусовые наполнители в виде растворимых соков «ZUCO», потом и жиры – спрэды и прочая химия, которую непрерывно употребляло население нашей страны. После десятилетия  в нашей стране наблюдается статистическая вспышка онко-заболеваний и повышенная смертность от недожития до пенсионного возраста.  Вот на лицо зависимость  смертности от продуктов питания , которые мы употребляем. Правительство РФ никогда не опубликует эти данные и  исследования, проведённые в этой области. Лишь в последнее время в средства массовой информации стали просачиваться  результаты научных исследований по поводу употребления  россиянами генномодифицированной продукции  — сои, гороха, соевого белка, который также добавляется в муку для производства макаронных изделии некоторыми производителями.

Многие производители макарон в настоящее время используют  химические добавки, для снижения себестоимости своей продукции, а также  для улучшения  физических и органолептических свойств выпускаемой продукции.  Покупая дешёвые макаронные изделия, будьте осторожны, возможно, что вы купите не настоящие макароны  из муки твердых и мягких сортов, а  лапшу из соевого белка и набором химикатов.

Макароны: как выбрать полезные? — Твой Дом

Бытует мнение, что макароны только вредят фигуре, но это огромное заблуждение. Существуют даже специальные диеты, где в качестве гарнира — паста. На самом деле они обладают рядом полезных свойств и веществ, нужно лишь научиться выбирать такие изделия.

Как правильно выбрать вкусные и качественные, а самое главное, полезные макаронные изделия и на что стоит обратить внимание при покупке вы узнаете ниже.

Сорт муки определяет сорт макаронных изделий. В группе А целых три сорта, в Б и В – по два.

Группа А — изготовленные из муки твердой пшеницы (durum). Макароны этой категории считаются более полезными для фигуры и организма в целом, т.к. богаты клетчаткой, витаминами группы В, минералами и аминокислотами. А также у них превосходные вкусовые качества и внешний вид.

— Высший сорт — производится из высшего сорта муки из твёрдой пшеницы — крупка.

— Первый сорт — изготавливают из полукрупки. Имеет светлый цвет, мельче крупки.

— Второй сорт — производится из муки второго сорта. На поверхности макаронных изделий из неё могут быть заметны вкрапления, это говорит о том, что мука из твердых сортов пшеницы. Обладают более тёмным цветом.

Твёрдые сорта пшеницы имеют большее содержание клейковины и меньшее содержание крахмала, чем мягкие. Изготовленные из них макаронные изделия имеют более низкий гликемический индекс.

  • {{ roundTag.text }}

    в кредит

    от {{ card.credit }} б / мес.

    {{ card.name }}

    addToCompareList(card)» v-if=»!card.isInCompareList»> Сравнить deleteFromCompareList(card)» v-else-if=»comparePage» title=»Удалить из сравнения»> Не сравнивать deleteFromCompareList(card)» v-else=»comparePage» title=»Удалить из сравнения»> В сравнении addToFavorites(card)» v-if=»!card. isInFavoriteList» > В избранное deleteFromFavorites(card)» v-else-if=»!favoritePage» > В избранном deleteFromFavorites(card)» v-else > Удалить из избранного

    {{ price() | formatPrice }} б от {{ card.creditablePriceFrom | formatPrice }}б / мес.
    {{ priceWithoutDiscount() | formatPrice }} б
    {{ discountAmount() | formatPrice }} б чистой экономии!
    + {{ card.bonusAmount }} бонусных б

    В наличии в {{ card. availableShops | pluralize(‘магазине|магазинах|магазинах’) }}

Группа Б — изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сорта. Содержат большое количество крахмала, не обладают полезными свойствами, делают воду мутной и слипаются.

— Высший сорт — используется мука-крупка из мягкой пшеницы. Крупка белого с желтоватым оттенком цвета, её зольность намного ниже, чем у муки из твёрдой пшеницы.

— Первый сорт — производится из муки мягкой пшеницы (полукрупка). В ней чуть больше минеральных веществ имеет кремовый оттенок, клейковины содержит даже больше, чем крупка.

Группа В высшего и первого сорта — изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сорта или муки общего назначения. Макаронные изделия этой группы самые хрупкие и обладают слабовыраженным вкусом. Внешне макароны из мягких сортов пшеницы тоже отличаются: у них шероховатая поверхность, белый или ядовито-жёлтый цвет. Относятся к продукции эконом-класса – цена у макарон данной группы значительно ниже.

В качественных макаронных изделиях:

— Только мука из твердых сортов пшеницы и вода («группа А», «1 класс» мука высшего сорта, «durum», «semolina di grano duro» пшеница твердых сортов).

— Содержание белка в изделиях не менее 12г на 100г макарон.

— Цвет золотистый, желтый, янтарный. После варки цвет не меняется.

— Поверхность гладкая, края стекловидные.(Точки на поверхности изделий — результат помола зерна, бояться их не стоит).

— В упаковке отсутствуют крошки.

— Упругие, держат форму.

В некачественных макаронах:

— Ядовито-желтый или белый цвет.

— Шероховатая поверхность.

— Обломки и крошки в упаковке.

— Низкая цена.


При покупке макарон прежде всего обращайте внимание на маркировку. В первую очередь, на группу изделий и состав продукта. Также соблюдайте время готовки, указанное на упаковке.

Качественные макароны не стоит промывать, зачастую производитель указывает об этом на упаковке. Срок годности макарон из твердых сортов пшеницы составляет от 2 лет.

  Автор статьи:  Сергей Михалычев

Узнаем кто придумал макароны и где? История происхождения

Макароны — трубчатые изделия из муки твердых сортов пшеницы, полностью высушенного теста. Таким же образом производят и другую подобную продукцию, например, спагетти или лапшу. Сейчас об этих широко распространенных ингредиентах знают абсолютно все. А что было в древности, до того, как появились разнообразные кулинарные шедевры и замысловатые блюда? Кто на самом деле придумал макароны и в какой стране?

Самые первые упоминания о макаронах

История создания макарон на самом деле невероятно запутана. То же можно сказать и том, в какой стране придумали макароны. Некоторые источники утверждают, что они появились еще в Древней Греции и были когда-то созданы самим Богом, хотя это, конечно же, легенда.

Создание макарон относят к очень давним временам. Они появились еще раньше китайской лапши, примерно на пятьсот лет. Считалось, что макароны были созданы в этрусское время, но доказательства этому недостаточно весомые. Археологами была найдена игла, похожая на иглу для шитья. Вскоре решили, что этот инструмент применялся для обматывания теста, из которого делают сами макароны.

Существует популярное мнение, согласно которому макароны были популярны еще в IV веке до нашей эры у египтян. При раскопках в гробницах были найдены рисунки, на которых изображалось что-то, похожее на готовку своеобразной лапши. Египтяне также часто «брали с собой» лапшу в мир мертвых.

Но самое первое письменное упоминание о макаронах появилось в кулинарной книге Апикуса, известного римского кулинара еще в I веке. В этой книге были представлены первые рецепты лазаньи. Апикус в своем творчестве пишет о приготовлении блюда из фарша, которое выложено в слоях этого блюда. Макароны в виде лазаньи были распространены еще в Древней Греции и в Древнем Риме. А вермишель появилась в средневековой Италии немного позднее.

История

Неизвестно, кто придумал макароны, и имя того, кто впервые предложил их. Но зато у них существует богатая и интереснейшая история.

В X веке итальянский повар Мартин Корно написал книгу, названную «Кулинарное искусство о сицилийских макаронах». Изделия из теста, приготовленного таким образом, на итальянском языке называют pasta, но в в те года слово pasta было названием всей еды в целом.

В документе 1244 года были названы продукты, на которых распространялся запрет. В этот список входили так называемые pasta lissa — макароны из мягкой пшеницы. К XII веку за качеством продукта следили даже законодатели — это доказывает важность этих изделий в жизни людей.

Полоски из своеобразного сушеного текста довольно часто фигурировали вплоть до XIII века. Макароны из их нередко появлялись на столах Сицилии. Блюда из высушенного на солнце теста варились с использованием различных вкусных добавок.

Бытует мнение, что макароны впервые появились в Китае, и только в 1292 году Марко Поло, итальянский путешественник, привез их в Италию. Но когда он открыл макароны в Китае, он всего лишь подразумевал, что китайцы создают такие же макароны, как и в Италии.

В Китае были найдены медицинские записи о лекарствах императора, написанные Сяо Гунном. В них он написал различные рецепты и рекомендации к их употреблению. В одной из записей можно было найти советы о применении в пищу горячей гречневой лапшы. Считалось, что она избавляет от вредной энергии и различных болезней. А от лишнего веса и для сохранения молодости организма медик посоветовал как можно чаще питаться рисовой и пшеничной лапшой.

А в 2005 году археологи обнаружили древнюю посуду вдоль реки Хуанхе. На одной из посудин нашли очень старую лапшу, возраст которой посчитали в четыре тысячи лет. Это еще раз доказывает, что в древности в азиатских странах также употребляли макароны, иначе — рисовые макароны. Кто придумал их? Значит, первые такие макароны начали употреблять в пищу именно здесь, в Китае. Хотя, конечно, это не исключает факта того, что и в древней Италии также употребляли различные макаронные изделия.

Италия и Китай

Так кто придумал макароны и где? Нет сомнений, что и Италия, и Китай с давних времен были знакомы с данной продукцией. Более удивляет то, что остальные страны и знать не знали о таких изделиях. Во всем мире были популярны самые простые лепешки. Однако лазанья считается чуть ли не прародителем всех макарон и является той же самой лепешкой. Это немного проясняет ситуацию. Получается, что лапша и макароны — лишь логичные производные от лазаньи. Однако это не является неоспоримым фактом. Поэтому нет точного ответа на вопрос о том, в какой стране придумали макароны.

Равиоли, тортеллини и пельмени

В середине XIII века в итальянской кухне появились своеобразные макароны с начинкой, названные равиоли и тортеллини. Наполнитель у них бывает абсолютно разным, но в основном это мясо, сыр или шпинат. Вскоре по всему миру появились производные от итальянских макарон с начинкой, иначе — знакомые нам, русским, пельмени. В Китае позже стали изготавливать вон тоны, в Тибете — мо-мо, а у евреев — креплах. Не зря считается, что многие формы макарон родом с самого Ближнего Востока.

Кто придумал макароны быстрого приготовления?

Сейчас во всем мире широко известна лапша, которую можно приготовить буквально за пять минут. Все, что нужно: высыпать все содержимое пакетика и залить его водой. Довольно часто с такой лапшой делают и другие блюда. Как известно, продукт-полуфабрикат придумал Момофуку Андо. Теперь вы знаете имя того, кто придумал макароны быстрого приготовления. Сегодня они являются незаменимыми для слишком занятых людей, с ограниченным времени.

Кто придумал макароны по-флотски?

Макароны по-флотски служили в основном пищей для моряков и различных путешественников еще в средние века. Сейчас же это считается классическим советским рецептом. Особенно широко он стал известен уже после окончания второй мировой войны и представляет собой отварные макароны, перемешанные с жареным фаршем или тушеным мясом.

Интересные факты о макаронах

  • По всему миру насчитывается около 600 различных видов макарон.
  • В Италии макароны называют не иначе как паста. Хотя раньше этим словом здесь называли всю еду в принципе.
  • А в 1819 году был создан самый первый механизм для сушки макарон и спагетти — конечно, в Италии.
  • В этой же стране есть удивительный жанр кино, названный спагетти-вестерн. Он родился в XX веке и был особенно популярен в 60-х и 70-х годах. За все это время было снято около 600 фильмов, а съемки проходили в основном в южных пустынях Испании — именно там можно было добиться подобия видов американского дикого Запада.
  • Россини, известный итальянский композитор, утверждал, что плакал всего два раза за всю свою жизнь. Первый раз он это сделал, услышав потрясающую игру Паганини. А во второй раз он горевал из-за самостоятельно приготовленного блюда из макарон, которое неосторожно уронил.
  • В Голландии к восьми неделям заключения был приговорен водитель, которые ел за рулем макароны.
  • Для приготовления ныне популярных изделий итальянцы используют только твердые сорты пшеницы, а в Китае применяют рисовую муку.

Макароны и их национальные особенности в разных странах

Мы до сих пор не знаем, кто придумал макароны и где, и имя того, кто это сделал. Но по всему миру существуют различные изделия и блюда, которые из них готовят.

Конечно, макаронные изделия связывают в основном с Италией: ведь там, как считают многие, были придуманы спагетти. Но мало кто знает, что по всему миру также имеются свои собственные, традиционные макароны.

Для европейской кухни характерна различная продукция преимущественно из твердых сортов пшеницы. Своим разнообразием поражают размеры и формы макарон: здесь их делают совершенно разными.

В Италии макароны известны своей богатой историей: довольно часто макароны и спагетти являются чуть ли не символом итальянской кухни. Здесь выделяют несколько категорий: мелкая паста для супа, макароны для запекания, как, например, лазанья, и макароны с какой-либо начинкой внутри (равиоли, о которых мы говорили ранее).

В России мы привыкли видеть макароны разной формы, которые в основном готовят в качестве гарнира к основному блюду. Макароны здесь делятся на разные категории, в зависимости от того, какого качества сырье использовалось для производства макарон. У нас производят вермишель, рожки и различные фигурные макароны.

В Средней Азии существует популярное и неотъемлемое блюдо среднеазиатской кухни, названное лагман. Основой этого блюда являются длинные макароны, которые носят интересное название — чузма.

Восточная кухня часто ассоциируется с рисом — ведь там рис является главным и наиболее популярным злаком. Следовательно, и макароны здесь делают вовсе не из пшеничной муки, а из рисовой. Эти изделия варятся гораздо дольше, и внешне очень сильно отличаются от привычных нам: они белые или прозрачные и более тонкие. Как пример таких макарон можно привести китайскую лапшу или фунчозу.

В Японии данную продукцию готовят тоже из весьма непривычного сырья — бобового крахмала. Такие изделия в Стране Восходящего Солнца обычно называют сайфун. А интересным национальным блюдом в Тунисе является лапша нуасыр, сделанная из муки-крупчатки. Как правило, она подается с бараниной или цыпленком.

Названия макарон во всем мире

В Италии макароны называются спагетти — spaghetti. Слово образовано от незамысловатого spago, которое переводится как «нить».

После Китая и Италии употреблять макароны начали абары и индийцы. Первые называли их rishta, а вторые — sevika. Оба слова на русский язык также переводятся как «нить».

Несмотря на то, что макароны были достаточно разнообразны, в Италии им придумали одно общее название, к которому мы уже привыкли, — macaroni.

Из чего делают макароны и зачем их подделывают: разбирались эксперты Росконтроля | Кулинарные записки обо всём

Что не так с макаронами, почему иногда дешевые лучше дорогих и при чем тут подделки? Постараемся найти настоящие макароны вместе с экспертами.

Люблю, я макароны… С котлетками, сосисками, рыбкой, подливой, фаршем, сыром и…
Да, и большинство людей намного чаще едят именно этот продукт, чем овощи или крупы.
Но правильно выбрать хорошие макаронные изделия сложно, а не хочется покупать разваливающуюся в кашу массу. И ведь даже в дорогом сегменте сеть такие проблемные продукты.

Полки в супермаркетах ломятся от обилия разноцветных упаковок и потребители, конечно, радуются такому выбору, но зря: оказывается, и в макаронном деле нередки подделки.

Серьезно? Макароны подделывают? Кто и зачем?
Да, к сожалению это так. Обычно макароны делают из качественной муки сделанной из твердых сортов пшеницы, с добавлением соли и иногда яиц.
Однако в подделках состав несколько иной.

И в страшном сне такое не приснится: берется непригодная к употреблению мука, порой даже с мышиным пометом, яйца не используются совсем или они испорченные, вместо натуральных добавляются синтетические красители, для пищевых продуктов не предназначенные, — и так делаются многие макароны.
Такую продукцию тоннами изымают сотрудники Госторгинспекции, Госсанэпиднадзора и других аналогичных служб с мелких подпольных макаронных «фабрик».

Как распознать фальшивку при покупке? Как правило, выдает мошенников не низкая цена, а упаковка — макароны «закатаны» не в целлофан, через который все видно: цвет, консистенция и ломкость, а в плотную коробку или бумагу.
И если на ней даже будет написано «Экстра» или «N 1 в России!», этому вряд ли стоит верить. А тем более — покупать…

Как же найти настоящие макароны, а не фальшивые?

Специалисты Росконтроля отправились в магазины в поисках самых популярных в России «перышек» или перьев, которые действительно качественные и чтобы их можно было есть не опасаясь.

И вот что нашли. По результатам проверки только три производителя получили высокие баллы и рекомендованы к покупке.
Это:

Макаронные изделия Makfa, перья

По проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям соответствуют требованиям безопасности.
Зараженности и загрязненности вредителями нет. Пестицидов не обнаружено.

Макароны обладают хорошими органолептическими свойствами.
Не содержат красителей, примеси мягкой пшеницы, соевой и кукурузной муки.

Макаронные изделия «Шебекинские», перья

Безопасные, обладают хорошими органолептическими свойствами и не содержат красителей.

В составе нет примесей мягкой пшеницы, соевой и кукурузной муки, плесени и прочего.
Просто хорошие макароны по ГОСТу.

Макаронные изделия «Знатные», перья

Макаронные изделия перья №77. Группа А, высший сорт.
Производитель: ОАО «Экстра М».
Наименование и состав соответствует заявленным. Безопасные, качественные, без добавок и вредных веществ.

Важно!

Покупать или нет данную продукцию остается на усмотрение покупателя.
Мы не рекламируем товары, а только рассказываем об их составе или качестве.

Материал подготовлен на основании исследований Росконтроля.
Источник: Росконтроль

Понравилась статья?

Пожалуйста ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал #кулинарные записки обо всём и поставьте лайк!

Спасибо, что дочитали до конца!

ПАСТА — Итальянского производства

Нет никакого секрета: макароны — самая распространенная еда в «Бель Паезе» — и самая любимая. Ключевой ингредиент итальянской кухни с севера на юг, в любом возрасте и в любое время года. Долгое время, по крайней мере, за пределами итальянской страны, похожей на сапоги, макароны считались не чем иным, как «виноватым (углеводным) удовольствием» — неуместным табу для энтузиастов причудливой диеты. Напротив, макаронные изделия — это в значительной степени здоровая пища и простой и доступный способ разнообразить и со вкусом усвоить сложные углеводы. Многие исследования в области питания и исследования оценивают полезность «спагетти» и «маккерони» в сочетании с овощами, бобовыми и другими рекомендованными продуктами питания, которые часто недополучаются, в то время как международный комитет ученых и органов управления пищевыми продуктами недавно пришел к выводу, что макаронные изделия в значительной степени подходят большинству диеты. Неудивительно, что это также ключевой компонент вегетарианских и веганских блюд!

ПРОИСХОЖДЕНИЕ

На самом деле, макаронные изделия — это глобальный и почти универсальный продукт питания: их употребляли на протяжении веков во всем мире, и они до сих пор являются традиционным ингредиентом многих местных диет: средиземноморской, азиатской и латиноамериканской.Тем не менее, сегодня выборная национальность макаронных изделий, без сомнения, итальянская. Но когда макароны появились в Италии и сколько времени понадобилось, чтобы из макаронных изделий сделать итальянскую кухню «по преимуществу»? Действительно, любовь итальянцев к пасте имеет очень давнюю историю, упоминания о которой датируются 1154 годом на Сицилии. Еще в I веке нашей эры римский поэт Гораций описывает что-то вроде предка современной лазаньи: повседневную пищу, называемую «лагана», сделанную из тонких листов жареного теста. Также в кулинарной книге начала V века описывается блюдо под названием «лагана», которое состояло из слоев теста с мясной начинкой.О популярности макаронных изделий говорит поэт Боккаччо в XIV -м веке: в своем литературном шедевре Декамерон, он рассказывает о фантазии о горе пармезана, на которую повара раскатывают макароны и равиоли обжорам, ожидающим внизу. Как бы то ни было, древняя паста сильно отличалась от «спагетти аль-помодоро», которые мы едим сегодня: приготовленная из муки твердых сортов пшеницы, она также была смешана с ингредиентами, которые в настоящее время казались бы неподходящими для итальянцев, часто сочетая сладкие, пикантные и пряные вкусы.Сушеные макаронные изделия стали популярными в 14 и 15 , потому что их легче хранить. Машины для производства макарон делали еще в 1600-х годах на побережье Сан-Ремо.

ПРОИЗВОДСТВО

Обычно макаронные изделия изготавливаются из пресного теста из муки твердых сортов пшеницы, смешанной с водой или яйцами, формуются в листы или различные формы, а затем варятся в кипящей воде. Макаронные изделия можно разделить на две большие категории: сушеные ( Pasta Secca ) и свежие ( Pasta Fresca ).Свежую пасту часто смешивают, готовят и сразу же едят, тогда как пасту secca сушат, чтобы хранить и готовить позже, в любое время. Существует более 200 видов макаронных изделий, которые можно есть с большим разнообразием соусов и добавок. Pasta secca Производство макаронных изделий теперь промышленное, с процедурой, при которой пшеница просеивается и измельчается, а затем смешивается с чистой водой. Затем тесто пропускается через «трафареты», которые придают желаемую форму. «Сушка» является наиболее деликатной, когда макаронные изделия необходимо проветривать, чтобы уменьшить количество воды: конечная влажность не должна превышать 12,5%. Наконец, паста доводится до комнатной температуры через «раффреддатор» и готова к упаковке.

ФАКТЫ О ПИТАНИИ

Макароны не только хороши, но и полезны. Универсальные и легкоусвояемые, энергичные, но легкие макароны — это столп средиземноморской диеты , наряду с фруктами, овощами, хлебом, злаками, картофелем, бобами, чечевицей, орехами и семенами. Благодаря высокому содержанию клетчатки, в частности макаронных изделий из непросеянной муки, и наличию низкого гликемического индекса макаронные изделия являются ценным союзником в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и опухолей.Присутствие витаминов группы B способствует правильному функционированию нервной системы, в то время как макаронный крахмал способствует психофизическому благополучию организма, поскольку он поддерживает синтез серотонина, нейротрансмиттера хорошего самочувствия. И это неправда, что макароны «толстеют»! Несколько клинических испытаний показали, что углеводы способствуют не увеличению веса и ожирению, а избытку калорий. Паста на самом деле является отличным источником сложных углеводов, , способных обеспечивать медленное высвобождение энергии.Диетические рекомендации для американцев рекомендуют ежедневное потребление 45-64% калорий из этих питательных веществ и потребление злаков на один прием пищи при диете в 2000 калорий. Паста обогащена фолиевой кислотой , водорастворимой группой витаминов B, которая играет важную роль для фертильности женщин, поскольку помогает предотвратить появление серьезных пороков развития плода. В среднем порция сушеных макарон обеспечивает эквивалент 100 мг фолиевой кислоты, что эквивалентно примерно 25% от рекомендованной суточной дозы.

Источник: www.welovepasta.it , www.pastaforall.info

ЛЮБОВЬЕ

  • Томасу Джефферсону приписывают введение «макарон» в Соединенные Штаты. Кажется, он влюбился в одно блюдо, которое попробовал в Неаполе, когда был послом США во Франции. Фактически, он сразу же заказал ящики с макаронами, а также машину для изготовления макарон, отправленную обратно в Штаты.
  • Самый известный итальянский способ есть макароны, «col pomodoro», то есть с томатным соусом, не был представлен до 19 9000 — 9 9 10 века.Первые блюда с томатным соусом датируются 1844 годом. Долгое время итальянцы считали помидоры «слишком экзотическими».

Как делают макароны: за кулисами Afeltra

В следующий раз, когда вы будете готовить тарелку спагетти al pomodoro, мы рекомендуем вам взять пакет настоящей пасты Di Gragnano IGP, сухой пасты, сделанной исключительно в Граньяно, Кампания, недалеко от Неаполя. Вы спросите, что отличает эту итальянскую сухую пасту от других?

Мы сели с экспертами на фабрике по производству макаронных изделий Afeltra, отмеченной наградами, чтобы заглянуть за кулисы и выяснить это.

МАКАРОННАЯ СТОЛИЦА МИРА

Город Граньяно, расположенный в провинции Неаполь у подножия гор Латтари, идеально подходит для производства макарон. Хотя есть свидетельства того, что макароны в этом районе Кампании датируются веками, только в 18 веке Граньяно стал известным центром производства макаронных изделий (до этого макароны в основном делали дома).

Afeltra была основана в 1848 году и до сих пор занимает престижное место на Виа Рома в самом сердце Граньяно — исторической улице страда деи пастай, или улице производителей макаронных изделий.А за дверями своей фабрики площадью 43 000 квадратных футов Afeltra производит 5 000 кг макаронных изделий каждый божий день.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ИДЕАЛЬНЫХ МАКАРОНОВ

Лучшие макаронные изделия в мире начинаются с лучших сырых ингредиентов, а в случае с сухими макаронами их всего два: мука и вода. Паста из Граньяно сделана из semola di grano duro , или манной крупы из твердых сортов пшеницы, произрастающей в Италии, которую перемалывают в муку грубого помола для сохранения питательных веществ и вкуса зерна.

Вода поступает из близлежащего Монти Латтари (горы Латтари), из той же воды, которая использовалась в течение 400 лет для производства пасты ди Граньяно. Эта природная родниковая вода может похвастаться такими особыми характеристиками, как низкое содержание кальция и сбалансированный pH, что делает ее идеально подходящей для приготовления ароматного теста.

КАК ПРОИЗВОДИТЬСЯ МАКАРОНОВ НА AFELTRA

Не дайте себя обмануть — сухие макаронные изделия требуют того же ручного труда, что и свежеприготовленные, и Afeltra позаботилась о том, чтобы их процесс был таким же медленным и продуманным, как и исторический метод ручной работы.Каждая форма требует трех ключевых шагов.

Замесить тесто. Afeltra начинает с изготовления эластичного теста из простых ингредиентов. Инновации в производстве макаронных изделий позволили Afeltra сохранить ручную работу в более крупных масштабах. Фактически, машины, которые Afeltra использует для замешивания теста для макарон, имитируют замешивание вручную, чтобы не повредить крахмал и белки в манной крупе.

Экструзия. После приготовления тесто пропускается через различные латунные фильеры, каждая из которых нарезает макароны определенной формы. Почему бронза? Этот материал придает макаронам грубую пористую текстуру, делая конечный продукт более стойким к приготовлению и более абсорбирующим, то есть соусу легче прилипать!

Медленное высыхание. Затем макаронные изделия сушат, и в этом паста кустарного производства отличается от своих промышленных аналогов. Исторически сложилось так, что макароны сушили на открытом воздухе вдоль Виа Рома под прохладным прибрежным бризом (только представьте: макароны покрывают все поверхности Граньяно, от террас до крыш).Сегодня Afeltra использует инновационные печи, которые имитируют эти точные условия, медленно сушат макароны в течение 24-72 часов при температурах, которые никогда не превышают 118,4 ° F. Эти низкие температуры сохраняют питательные свойства пшеницы, что приводит к более сложному вкусу. и более здоровую пасту.

КАК ПОДАТЬ ПАСТА DI GRAGNANO IGP

Последний шаг? По словам Афельтры, последний — ваш собственный, и у каждой уникальной формы есть временной диапазон для приготовления идеальной тарелки al dente.

Доведите кастрюлю до кипения и хорошо посолите с крупной морской солью, затем слейте воду, когда макароны все еще станут достаточно al dente. Переложите его прямо в сотейник с соусом — помните, никогда не промывайте его — и перемешивайте на среднем огне около двух минут, чтобы соус «женился» на форме. (Вы будете счастливы, обнаружив, что соус идеально ложится на пасту благодаря его тщательно откалиброванной текстуре!)

Ищете идеи для ужина, чтобы начать работу? Afeltra рекомендует несколько классических комбинаций: bucatini all’amatriciana , spaghetti cacio e pepe и spaghetti con le vongole , которые обязательно перенесут вас на улицы этого волшебного города с каждым кусочком.

Принесите домой свои любимые макаронные изделия из Afeltra, чтобы почувствовать разницу — найдите их в местном магазине Eataly или сделайте покупки в Интернете, чтобы заполнить свою кладовую!

Домашняя паста — Рецепты от Love and Lemons

Узнайте, как приготовить пасту дома! Этот рецепт домашней пасты из 4 ингредиентов легко приготовить, и каждый раз из нее получается жевательная и вкусная лапша.

Этот рецепт домашней пасты — наш новый любимый кулинарный проект! В последнее время мы с Джеком проводим на кухне больше времени, чем обычно, экспериментируя с хлебом, выпечкой и даже окономияки.Но мы продолжаем возвращаться к домашней пасте. Готовить вместе это очень весело, и для этого требуется всего несколько основных ингредиентов. Конечно, не помешает и то, что это абсолютно вкусно. 🙂

Мой рецепт домашней пасты относится к насадке для приготовления пасты для настольного миксера KitchenAid, с помощью которой мы раскатываем свежую пасту дома. Если у вас нет KitchenAid, не волнуйтесь! Вы также можете раскатать это тесто для макарон в соответствии с инструкциями на обычной макаронной машине.Как бы вы это ни приготовили, я надеюсь, вы попробуете этот рецепт. Это простой и интересный способ провести час на кухне с любимым человеком, а в конце вы сможете съесть большую тарелку жевательной лапши с идеальным укусом al dente.

Ингредиенты для рецептов домашней пасты

Чтобы приготовить вкусную свежую пасту дома, вам нужно всего 4 ингредиента, и есть большая вероятность, что все они у вас уже есть:

  • Универсальная мука — В прошлом я думал, что вам нужна мука 00 или манная мука, чтобы приготовить отличную свежую пасту, но этот рецепт домашней пасты доказал, что я ошибаюсь. В нем из обычной универсальной муки каждый раз получается жевательная, упругая лапша.
  • Яйца — ключевой ингредиент для придания сочности и влажности тесту!
  • Оливковое масло — Вместе с яйцами брызги оливкового масла смачивают тесто и помогают ему склеиться.
  • Соль — Добавьте ее в тесто и воду для пасты для лучшего вкуса.

Полный рецепт с размерами ниже.

Как приготовить макароны

Готовы научиться готовить макароны? Сначала ознакомьтесь с этим пошаговым руководством, а затем найдите полный рецепт внизу этого поста!

Сначала сделайте гнездо из муки на чистой рабочей поверхности. Добавьте оставшиеся ингредиенты в центр и вилкой аккуратно разбейте яйца. Постарайтесь сохранить как можно лучше стены из муки!

Затем руками аккуратно перемешайте муку. Продолжайте перемешивать тесто, чтобы оно превратилось в лохматый шар.

Тогда месите! Вначале тесто должно быть довольно сухим, но придерживайтесь его! Может показаться, что он не собирается вместе, но после 8-10 минут замешивания он должен стать однородным и гладким:

Если тесто все еще кажется слишком сухим, сбрызните пальцы водой и продолжайте замешивать, чтобы добавить его в тесто.Если тесто станет слишком липким, посыпьте рабочую поверхность еще больше муки.

Когда тесто соберется, сформируйте из него шар и заверните в полиэтиленовую пленку . Дать тесту постоять при комнатной температуре 30 минут.

После того, как тесто остынет, разрежьте его на 4 части .

Используйте скалку или руки, чтобы аккуратно превратить ее в овальный диск.

Затем пропустите его через самый широкий угол макаронной машины (уровень 1 на приставке KitchenAid). Я пропускаю тесто через макаронную машину 3 раза на этой настройке, прежде чем перейти к следующему шагу. Если у вас нет насадки KitchenAid, раскатайте тесто в соответствии с инструкциями производителя макаронных изделий.

Затем сложите тесто… если хотите. Этот шаг в некоторой степени необязателен, но он сделает ваш последний лист макаронных изделий более прямоугольным, что даст более длинные пряди макаронных изделий. К тому же это очень просто! Просто выложите тесто и сложите оба коротких конца так, чтобы они встретились в центре.

Затем сложите пополам по длине, чтобы получился прямоугольник.

После того, как вы сложите тесто, раскатайте его до желаемой толщины. На приставке KitchenAid я трижды пропускаю ее через валик для макарон на уровне 2, трижды на уровне 3 и по одному разу на уровнях 4, 5 и 6.

Повторите эти шаги с оставшимися тестовыми заготовками. Каждый раз, когда вы заканчиваете готовить кусок теста, выкладывайте его половину на слегка посыпанный мукой противень. Присыпать тесто мукой, а вторую половину сложить сверху. Сверху тоже посыпаем мукой!

Наконец, нарежьте и приготовьте макароны. Пропустите листы макарон через желаемую насадку для резки макаронных изделий. Готовьте лапшу в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 1 минуты и наслаждайтесь!

Предложения по сервировке домашней пасты

Если вы никогда раньше не ели свежую пасту, вас ждет угощение! Его эластичная, упругая текстура и богатый вкус делают его намного лучше, чем сушеные макароны в магазине.На самом деле, эта лапша настолько хороша, что мы обычно подаем ее очень просто. Они великолепны с соусом маринара, песто, домашним соусом Альфредо, оливковым маслом и веганским пармезаном или пармезаном.

Конечно, они вкусны и в больших блюдах из макарон. Используйте их вместо сушеной пасты в любом из этих рецептов:

Узнайте больше о моих любимых рецептах пасты здесь!

Домашняя паста

Время приготовления: 30 минут

Время отдыха: 30 минут

Количество порций от 3 до 4

Эти свежие домашние макароны ТАК восхитительны и их легко приготовить! Подавайте его просто с оливковым маслом и сыром пармезан или используйте в своих любимых рецептах пасты.

  • Насыпьте муку на чистую рабочую поверхность и сделайте гнездо. Добавьте яйца, оливковое масло и соль в центр и используйте вилку, чтобы аккуратно разбить яйца, стараясь не повредить стенки муки, насколько это возможно. Руками аккуратно внесите муку внутрь, чтобы она смешалась. Продолжайте обрабатывать тесто руками, чтобы собрать его лохматый шар.

  • Замесите тесто 8-10 минут. Вначале тесто должно быть довольно сухим, но придерживайтесь его! Может показаться, что он не собирается вместе, но после 8-10 минут замешивания он должен стать однородным и гладким.Если тесто все еще кажется слишком сухим, сбрызните пальцы небольшим количеством воды, чтобы оно растворилось. Если он слишком липкий, посыпьте рабочую поверхность еще больше муки. Сформируйте из теста шар, заверните в полиэтиленовую пленку и дайте постоять при комнатной температуре 30 минут.

  • Посыпьте 2 больших противня мукой и отставьте в сторону.

  • Разрежьте тесто на четыре части. Осторожно превратите один в овальный диск. Пропустите тесто через насадку для макаронных валиков три раза на уровне 1 (самый широкий угол).
  • Установите тесто на столешницу или рабочую поверхность. Сложите оба коротких конца так, чтобы они встретились в центре, затем сложите тесто пополам, чтобы получился прямоугольник (см. Фото выше).

  • Пропустите тесто через валик для макарон три раза на уровне 2, три раза на уровне 3 и по одному разу на уровнях 4, 5 и 6.

  • Положите половину листа макарон на посыпанный мукой противень. лист и присыпать мукой, прежде чем складывать вторую половину сверху. Посыпьте вторую половину мукой.Все стороны должны быть посыпаны мукой, чтобы последние макаронные изделия не слипались.

  • Повторить с оставшимся тестом.

  • Пропустите листы макарон через насадку для нарезки макаронных изделий (на снимке — резак для феттучини). Повторите то же самое с оставшимся тестом. Варить макароны в кастрюле с кипящей подсоленной водой 1-2 минуты.

Свежие макаронные изделия можно хранить в холодильнике в полиэтиленовой пленке до 2 дней.

адаптировано из книги «Serious Eats»

Как приготовить свежую пасту без какого-либо изящного оборудования

Вот вам небольшая часть моей психики, о которой вы определенно не просили: свежие макароны заставляют меня чувствовать себя неловко.По крайней мере, так. В течение многих лет меня пугала золотая клейковинная аура вокруг него, что-то, казалось бы, простое, но часто позиционируемое как модный проект. Без надлежащего оборудования или специальных ингредиентов я думал, что изготовление и формование теста для макарон с нуля совершенно не для меня.

Конечно, как и большинство общих провозглашений, которые я делал в моем мозгу, «Домашняя паста = Слишком сложно» — это совершенно неверно. Да, вы можете сделать тесто большим из импортной муки и формировать идеальные куски с помощью сложных инструментов и резаков.Но если вы не собираетесь открывать итальянский ресторан в ближайшее время и просто хотите время от времени приготовить свежую пасту дома, у вас, вероятно, есть все необходимое для этого прямо сейчас на кухне. С помощью универсальной муки, скалки и ножа вы можете получить эту золотую глютеновую ауру самостоятельно.

«Я научился делать свежие макароны вручную от своей бабушки, которая выросла на ферме в Калабрии», — говорит Роберто Аита, шеф-повар итальянской траттории Aita в Бруклине.«Вы можете использовать те же очень простые методы, что и она, ничего особенного, и получить довольно удивительные результаты». Автор поваренной книги и кулинар Хетти Маккиннон чувствует то же самое. «Мы в моей семье много готовим макароны», — говорит она. «Мне нравится, что это так просто и не обязательно должно быть идеальным — на самом деле, этого не должно быть. Красота в несовершенных вещах, которые можно сделать вручную ».

Это единственная настоящая проблема при приготовлении свежих макарон в домашних условиях: научиться доверять своим рукам. Без какого-либо специального оборудования они будут вашими проводниками от начала до конца, что, по словам Маккиннона, может быть непросто для современного домашнего повара. « Feeling food — это то, что всегда делали предыдущие поколения, но мы больше полагаемся на технологии», — говорит она. «Моя мама говорит:« Просто почувствуйте это! », Когда я спрашиваю, правильно ли я понял ее рецепт. Хорошо научиться доверять своим инстинктам, и пачкать руки определенно помогает ».

Если вы готовы научиться готовить свежую пасту и при этом немного запутались, выполните следующие действия.

Выберите тесто

Некоторые рецепты свежей пасты требуют использования специальной муки, такой как манная крупа или 00, чтобы придать вкус и жевать лапшу ресторанного качества.Но универсальная мука, которую, вероятно, легче найти в вашем местном продуктовом магазине и которая, кстати, дешевле, вполне может быть использована вместо этого с большим успехом. Просто убедитесь, что используете рецепт (например, этот или этот), который предназначен специально для универсального использования или предлагает его в качестве замены. Таким образом, вы убедитесь, что остальные ингредиенты хорошо сочетаются с уровнем глютена и консистенцией, которые дает ваша основная мука.

Жидким компонентом теста для макаронных изделий могут быть яйца, вода или их комбинация; все версии предназначены для честной игры, поэтому вам, возможно, придется попробовать несколько, чтобы найти вкус и текстуру, которые вам больше всего нравятся.В частности, в отношении универсальной муки Аита предпочитает рецепты, содержащие немного оливкового масла, которое сохраняет ваше тесто шелковистым и смазанным, а также добавляет немного богатства готовому продукту. Как только вы выберете понравившуюся смесь, вы сможете легко увеличить или уменьшить свои пропорции в зависимости от того, сколько вы кормите.

Базовый рецепт пасты | Allrecipes

Я впервые приготовил этот рецепт. Я опытный производитель макаронных изделий, использую различные машины, ролики и т. Д. Это, безусловно, самый простой способ обработки и отличный вкус.Я использовала кухонные принадлежности, чтобы замесить тесто, но последнее замешивание сделала вручную. Я удвоил его при первом использовании. Я также добавил 1 столовую ложку оливкового масла вместо воды. После замеса я накрыла его полиэтиленовой пленкой и оставила на 15 минут. Великолепная производительность роликов и резаков, а также лучший рецепт, чем в руководстве Kitchen-Aid, которое я всегда считал слишком сухим, что бы я ни делал. Это потрясающе, и теперь я перейду к рецепту.

Я попробовал это сегодня, уменьшив соль до 1/4 чайной ложки.и добавив 1 ч. оливкового масла. Большинству тесто необходимо дать отдых после обработки, чтобы оно легче раскатывалось, и этому тесту определенно полезно отдыхать (чтобы дать глютену расслабиться). Я удвоил рецепт, чтобы «поиграть», и нарезал полоски размером с феттуцин, а также полоски шириной 1 дюйм. Я также нарезал немного шире и попробовал свои силы на нескольких равиоли с начинкой из рикотты, приправленных травами, а затем нарезал еще несколько шире и использовал их. такая же начинка, чтобы приготовить лазань произвольной формы. Все приготовлено чудесно … нежно и нежно! Ням! Не могу дождаться, чтобы попробовать лапшу / пасту в домашнем супе из индейки после Дня Благодарения! Все, что я могу сказать после моего Первая попытка приготовить домашнюю пасту — это попробовать! И вам НЕ нужна макаронная машина! Держите скалку и рабочую поверхность хорошо посыпанными мукой, держите под рукой кисточку для выпечки, чтобы смахнуть излишки муки с раскатанного теста, и держите скребок для теста из нержавеющей стали удобен на тот случай, если вы немного прилипнете к рабочей поверхности.

Я уже много лет делаю домашнюю пасту. Если я собираюсь подавать его в тот же день, я использую муку для выпечки. Если я собираюсь сушить и хранить, я добавляю ½ стакана манной муки. Я также добавляю одну или две столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима. Этот базовый рецепт идеально подходит для новичков в мире приготовления свежих макарон. Для тех, кому пришлось нелегко, продолжайте попытки. Вы станете лучше с практикой. Добавление дополнительных ингредиентов, таких как разные сезоны и травы, очень хорошо подходит для этого рецепта.Секрет приготовления макарон прост. ДАВАЙТЕ ОТДЫХАТЬ!

Я всегда слышал, что нет ничего лучше свежей пасты, я был ОЧЕНЬ приятно удивлен, насколько это было правдой 🙂 Было весело и здорово готовить свежую пасту. Я чувствовал себя одним из тех профессиональных поваров в прекрасном ресторане 🙂 Я рад, что прочитал советы другого рецензента. Даю тесту отдохнуть около 45 мин. Мог бы дать 30 мин., Но был занят. Я думаю, что дополнительное время отдыха перед раскатыванием сделало работу с тестом более легкой. У меня не было проблем с этим.На самом деле вам не нужна машина для макарон, если вы не хотите делать спагетти или другую пасту и т. Д. Это было здорово для меня, так как у меня ее нет, но я хочу купить ее сейчас. У меня очень ограниченное пространство для работы, мой стол примерно такой же ширины, как обычная плита, может быть (sp?) Меньше. Что я бы порекомендовал, если у вас небольшое рабочее пространство, так это то, что когда вы дадите тесту отдохнуть, какое бы количество порций вы ни делали, разделите тесто на такое количество частей и работайте по одной. На самом деле такой способ мышления занимает меньше времени.Еще один совет: при раскатывании, чтобы сохранить равномерную толщину, не перекатывайте дважды и т. Д. Над одной частью теста, затем переходите к следующей части и т. Д. Один раз обкатайте весь кусок теста в одну сторону. Если тесто превращается в рулет, просто возьмите тесто, снова лягте и продолжайте. Я даю тесту высохнуть, разложив его по прилавку. Я разрезал тесто ножом для пиццы. Я сделаю это снова.

Замечательно !! Я удвоил рецепт, и это было отличное гладкое плотное тесто .. Оно было хорошо раскатано и вкусно! Я раскатал и скатал, как рулет из желе (без муки), нарезал тонкие полоски, чтобы сделать феттичини, и высушил полоски на палочке от метлы, накрытой полотенцем, зажатым между двумя стульями, я дал им полностью высохнуть и упаковал половину суммы для хранения и сварил другую половину, и это было ОЧЕНЬ ХОРОШО !! Пожалуйста, попробуйте..Так легко, весело и так ХОРОШО !! Спасибо!! Спасибо

Моя первая попытка приготовить домашнюю пасту, и это было так просто! Я добавил около 1/2 столовой ложки оливкового масла, так как без него оно казалось сухим. Я использовал насадку для теста Kitchenaide, чтобы замесить это. Затем оставьте на 45 минут. Я завернул его в вощеную бумагу, и он прилип к бумаге! Соскреб его и выкатил на посыпанный мукой кухонный стол. После этого я понял, что надо было скатать его на разделочной доске, поэтому взял и переместил. Попав на разделочную доску, я с помощью ножа для пиццы нарезал длинные тонкие ломтики. Нож для пиццы работал очень хорошо — у меня были разные размеры из-за того, что я не заботился о консистенции. (Мой муж сказал, что ему больше нравятся более тонкие.) Затем я разложила их все на посыпанной мукой тарелке и накрыла ее вощеной бумагой, пока не пришло время готовить (2 часа спустя). Я должен был держать части отдельно, так как некоторые из них слиплись. В следующий раз я оставлю их на разделочной доске, но разложу еще больше и дайте им высохнуть. Сделать это было просто скалкой. Мы собираемся использовать этот рецепт как основу для приготовления домашних равиоли!

Это был первый случай приготовления макарон с нуля, и я был удивлен, насколько это было просто.Мой муж хотел домашнюю лапшу с домашним куриным супом, который я приготовила (представила Джилл), и всем это понравилось. Мы утроили рецепт, добавили в суп лапшу, дали ей прокипеть около 15 минут и подали. Я сохранил остатки, и во второй раз они стали еще лучше !!! Мы используем нож для пиццы, чтобы разрезать лапшу, и она отлично работает !!!!!!!!!!

Я пытался сделать партию домашней лапши много лет назад, и это была настоящая катастрофа! Я сделал 3 партии этого за последние две недели. Они всегда получались идеальными! Отличный рецепт!

ВАУ — это было оооочень легко и оооочень хорошо! Я всегда думал, что приготовить макароны будет сложно без макаронщика, но это было действительно быстро и легко, и это оказалось восхитительно! Я использовала немного оливкового масла, чтобы с тестом было легче работать, и дала ему постоять около 30 минут, прежде чем разрезать его. Я больше никогда не куплю макароны, зная, как легко их приготовить.

Я начал с этого рецепта без изменений.Он был сухим и естественным и не слипался. Затем я все вместе добавил немного масла и еще воды (около 5 ст. Л.). Наконец-то он превратился в шарик из теста, поэтому я дал ему отдохнуть, как сказано в некоторых других обзорах. Раскатать было сложно, поэтому тесто не получилось достаточно тонким. Моя лапша оказалась слишком густой. Вкус был прекрасным, но в целом очень разочаровывающим. Я и дальше буду покупать макароны в магазине.

33 вида итальянской пасты и их применение

Иногда по ночам нет ничего лучше, чем отварить немного лапши и приготовить пасту на ужин (необязательно: вино!). Простой классический ужин. Но существует очень много видов макаронных изделий. Итак, давайте узнаем о самых распространенных.

О, возможности с макаронами. Есть так много типов и форм. Вы можете сочетать его с классической маринарой и томатным соусом или проявить творческий подход со сливочными смесями на травах. Вы можете поэкспериментировать с сочетанием разных соусов с разными видами лапши. Вы можете добавлять разные овощи и белки. Итог: паста — легкое блюдо, которое позволяет много экспериментировать.

Однако, хотя любая паста — это простое и вкусное блюдо, существует огромное количество лапши, которую вы можете приготовить, чтобы приготовить свое блюдо из макарон. Прежде чем вы сойдете с ума, добавляя все вкусы и завершающие штрихи, давайте узнаем немного обо всех типах самих макаронных изделий и о том, как их готовят.

Виды макаронных изделий

Есть так много видов макаронных изделий. К счастью, их можно сгруппировать в несколько категорий: короткие макароны, длинные макароны, листовые макароны, макаронные изделия с начинкой и макаронные изделия с клецками. Длинные макаронные изделия можно скручивать вручную или делать с помощью экструдера, но многие виды коротких макарон (не все) необходимо изготавливать с помощью экструдера, чтобы создать их уникальные формы.

Паста длинная


Это ваши длинные и тонкие ленты и формы макаронных прядей. Лучше всего их готовить со сливочными соусами, в которых есть только кусочки очень маленького размера, если они вообще есть.

Волосы ангела

Паста из волос ангела длинная и тонкая, тоньше спагетти. Лучше всего с легкими масляными и сливочными соусами.Все, что слишком объемно, может его пересилить. Попробуйте сочетать его с классическим домашним соусом маринара для традиционного итальянского ужина. Кусочки из курицы или креветок с креветками — отличные белковые добавки.

Букатини

Очень похоже на традиционные спагетти. Однако он более круглый, и в середине есть отверстие, благодаря которому каждая лапша имеет полый центр. Это делает его немного толще, чем лапша для спагетти. При приготовлении супов, пасты и запеканок он накапливает дополнительный соус.Это суперсила букатини.

Феттучини

Как плоская лапша для спагетти — это фетучини. Это более густая и густая лапша. Он довольно широкий, поэтому хорошо сочетается с соусами для кусков мяса, в отличие от других видов длинных макарон. Конечно, сливочный соус альфредо с феттучини — динамичный дуэт.

Спагетти

Кто не любит спагетти? Он имеет цилиндрическую форму, как волосы ангела и букатини. Однако его толщина приходится где-то посередине.Он не такой тонкий, как волосы ангела, но тоньше букатини. Фрикадельки — всегда классическое сочетание. Наскучили традиционные спагетти? Сделайте спагетти с креветками и креветками песто.

Лингвини

Лингвини напоминает феттучини, но не такой широкий. Это обычная пара лапши к блюдам из морепродуктов, смешанная с соусами из белого вина, моллюсками и мидиями. Любой сливочный соус или соус из белого вина с лапшой лингвини похож на сон.

Паппарделле

Если вы думаете, что длинные макароны не могут быть шире фетучини, подумайте еще раз.Лапша из макарон Паппарделле еще лучше сочетается с жирными соусами на основе мяса. Например, его чаще всего используют в рагу или болоньезе, но он также отлично подходит для блюд из пасты из морепродуктов. Он большой, плохой и крепкий, так что вы можете бросить ему любой сытный соус.

Тальятелле

Очень легко спутать тальятелле и феттучини. Фактически, в некоторых частях Италии повара называют тальятелле феттуцином. Оба типа пасты выглядят как сплющенные спагетти и имеют одинаковую ширину, но тальятелле будут немного толще от укуса.Он также может обрабатывать густые мясные соусы, но он также подойдет для сливочного или томатного соуса.

Вермишель

Думай тонко. Лапша с вермишелью тонкая. Есть итальянская и азиатская вермишель — одна из манной крупы, вторая — рисовая лапша. Вы можете смешать вермишель с оливковым маслом и консервированными помидорами, чтобы получить легкое блюдо, похожее на спагетти, или использовать их для жарки и супов.

Короткая паста


Более короткая лапша бывает разных форм, и все они по-разному подходят для соусов.Он отлично сочетается с более густыми и крупными соусами из мяса и овощей. Из-за своей уникальной формы большинство коротких видов макаронных изделий изготавливаются с помощью экструдера, который вырезает формы с помощью формы.

Campanelle

Паста Campanelle — одна из наименее известных форм пасты. Он свернут конусом и имеет взъерошенный край, как маленький цветок в форме колокольчика. Полый центр хорошо подходит для густых соусов, и вы даже можете готовить вместо макарон с сыром вместо локтей.

Casarecce

Представьте себе пасту в форме трубочки, но слегка приоткрытую, со скрученными краями, которые не совсем соединены между собой. Casarecce похож на слабо скрученную и скрученную лапшу. Центр также хорошо поймает соусы.

Каватаппи

Эту полую лапшу спиральной формы также называют макаронными изделиями «двойной локоть». Множественные изгибы и повороты обеспечивают большую площадь поверхности, чтобы покрыть соусом и удержать его внутри, а дополнительная длина дает больше времени на пережевывание. Да, отлично подходит для макарон с сыром).

Фузилли

Эта лапша в форме спирали имеет множество бороздок и щелей для сбора лишнего соуса и заправки. Он достаточно крепкий, чтобы его можно было смешать с более густым соусом, таким как маринара или мясной соус. Но его также часто используют в салатах из макарон.

Радиаторы

Лапшу радиатори можно использовать в супах и запеканках. Это не так часто встречается в продуктовых магазинах, но имеет уникальную форму. Это похоже на футуристическую спираль. Осмелюсь ли я сказать, что это похоже на мини-гараж?

Ротини

Ротини — широко известная паста в форме штопора.У него более плотная спираль, чем у фузилли. Но, как и фузилли, хорошо ловит все виды соусов. От густого и мясистого до маслянистого и сливочного, он справится со всем. Мне особенно нравится это в этом курином каччиаторе в одном горшочке.

Колено

Вы впервые встретили макаронную лапшу «локоть», когда занимались изготовлением в детском саду. Но вы, вероятно, полюбили сыр, будучи подростком и взрослым. Это небольшая форма полукруга. Помимо приготовления блюд из пасты, это отличный выбор лапши для запеканок.

Фарфалле

Звучит экзотично, но это всего лишь паста с галстуком-бабочкой. Вы найдете его во всех типах сливочной пасты, а также в салатах из макарон (и, возможно, даже в сопровождении макарон на локтях в художественных проектах ваших детей). С такими макаронами мало что сделать.

Джемелли

Макаронные изделия Gemelli выглядят как две скрученные вместе тонкие веревки. Однако это играет злую шутку с вашими глазами. Это всего лишь одна лапша, скрученная, чтобы так выглядеть. Он хорошо собирает соус, и его часто используют при добавлении листовых овощей и зелени в пасту и салат из макарон.

Penne

Пенне, вероятно, уже является любимцем семьи на вашей кухне. Это лапша в форме полого цилиндра со скошенными краями. У него есть гребни, которые делают его текстуру идеальной для ловли соуса. Вы также можете увидеть это под названием Mostaccioli. Помимо различных рецептов пасты, это еще одна распространенная лапша, которую используют в запеканках. Я смешала с курицей и цукини в этом блюде с курицей пикката.

Ротелли

Rotelli очень похож на то, что вы видели в детском супе (и часто так и будет!).Это забавная форма колеса, которая улавливает все типы соусов и ингредиентов в супе или пасте. Он маленький и размеренный.

Ригатони

Ригатони похож на сестру лапши пенне. Он также имеет форму цилиндра с выступами на текстуре. Однако он немного коренастее и не такой узкий, и у него нет скошенных краев, как у пенне. Как и пенне, выступы и зияющая середина будут задерживать соус, поэтому каждый укус получается сырным, сливочным и ароматным. Я люблю его в моем рецепте сливочной пасты из тыквенных орехов.

Орекьетте

Эту лапшу часто сравнивают с формой ушей, и вы понимаете, почему. Хотя это разнообразные макароны, которые хорошо сочетаются с большинством рецептов, сливочные соусы любят цепляться за них. Небольшие углубления в его центре выглядят маленькими, но творит чудеса для улавливания соуса и аромата.

Зити

Зити — еще один вид пасты, очень похожий на пенне. Он также узкий и полый, но с прямыми краями и без выступов на текстуре.Запеченные зити — обычное блюдо в меню итальянских ресторанов, поэтому его можно запекать. Другие любят, чтобы его смешали с небольшим количеством оливкового масла или томатного соуса в качестве простого блюда из макарон по будням.

Conchiglie

Conchiglie — это просто другое слово для обозначения ракушек. Вы увидите их разных размеров: от мини до малых, от средних до больших. Конечно, домашние макароны — это их претензия на славу, но их открытые центры отлично подходят для улавливания любого сливочного соуса или густого и сытного мясного соуса.

Орзо

Орзо часто принимают за зерно, но это разновидность макаронных изделий, возможно, самая маленькая из маленьких макаронных изделий. Он напоминает рис, и его часто используют для приготовления салатов из пасты орзо. Он также может добавить отличную текстуру супам.

Диталини

Ditalini также относится к меньшему количеству продуктов, когда дело касается макаронных изделий небольшого размера. Если бы вы нарезали лапшу зити на несколько меньших кусочков, то это было бы похоже на диталини.Он часто используется в супах минестроне и является основным ингредиентом пасты Фаджиоли.

Лист макаронных изделий


Как бы то ни было, лапша из листовой пасты тонкая и плоская, как лист бумаги (но, конечно, небольших размеров).

Лазанья

Это самый распространенный вид листовой пасты. Рифленые декоративные края характеризуют его форму. Конечно, по традиционному рецепту его используют для приготовления лазаньи, слоистой между сыром рикотта и мясным соусом (веганские версии появляются повсюду). Вы можете купить лапшу для лазаньи без кипячения, предварительно приготовленную и обезвоженную. Влага из вашего сыра и соуса достаточно, чтобы увлажнить лапшу без необходимости готовить ее отдельно перед запеканием.

Паста с начинкой


У всех этих макаронных изделий есть одна общая черта. Их можно начинить вкусной, творожной, тягучей, овощной или белковой начинкой. Это открывает множество возможностей для придания аромата вашим блюдам из макаронных изделий.

Тортеллини

Мне нравится думать о тортеллини как о небольших воздушных трубках, плывущих по реке.Или пончики. Можно купить с начинкой из сыра и мяса. Вы можете поливать тортеллини соусами или подавать в бульоне или томатном супе. Он также отлично подходит для добавления небольшого количества масла и сыра пармезан, так как он уже имеет много ароматов, добавленных в начинку.

Равиоли

Равиоли квадратные, фаршированные. Купленные в магазине равиоли часто бывают меньшего размера, но не удивляйтесь, если вам подадут большие равиоли в некоторых итальянских ресторанах. Края плотно прищипаны и имеют взъерошенную текстуру.Вы найдете в них все, от сыра до овощей и мяса.

Manicotti

Думайте о маникотти как о гигантской лапше пенне. Он такой же текстуры и формы, но намного больше. И ты знаешь, что это значит? Больше места, чтобы наполнить его сыром и соусом. Моя семья любит запекать как запеканку. Он также любит хороший мясной соус болоньезе в центре.

Каннеллони

Лапша каннеллони — это смесь лазаньи и лапши маникотти.Это паста в форме трубочки (например, маникотти) без выступов (например, для лазаньи). Все начинается с листовой пасты, свернутой в трубочки. Его фаршируют, как лапшу маникотти, часто с сыром и томатным соусом.

Джамбо-снаряды

Мы немного поговорили об этом выше с разными размерами макарон конкильи (раковин). Это просто еще одно название jumbo conchiglie. Обычно вы фаршируете его сырной начинкой (не бойтесь добавить в нее травы и ароматизаторы). Затем полейте его соусом перед запеканием.

Mezzelune

Паста Mezzelune чем-то похожа на потстикер, но более плоская. Это макароны, скрученные вручную, которые начинаются плоско. Его разрезают на овалы, которые затем набивают, складывают пополам и защипывают края, чтобы закрыть его перед кипячением.

Паста с клецками


В этой категории вам следует знать один тип макаронных изделий: барабанная дробь, пожалуйста…

Ньокки

В отличие от скрученных вручную и экструдированных макаронных изделий, клецки используют картофель в качестве основного ингредиента с добавлением муки и яиц.В результате получились плотные пельмени небольшого размера. Домашние повара, как и повара, любят проявлять творческий подход к клецкам, поливая их сливочным соусом, делая из мускатной тыквы вместо традиционного ризеного картофеля или делая его праздничным, например, с соусом из тыквенного шалфея.

Фирменные виды макаронных изделий

Вы, наверное, заметили, что на полках магазинов появляются фирменные макароны. Производители делают версии без глютена, используя в качестве единственного ингредиента бобы или чечевицу.Вы также можете купить цельнозерновые макароны, так что очевидно, что существует спрос на более здоровые способы употребления наших любимых блюд из макарон.

Как делают сушеные макароны?

Вы видели прилавок с макаронами в продуктовом магазине, поэтому знаете, что у вас есть варианты. Если бы вы путешествовали по миру, вы бы открыли для себя сотни видов макаронных изделий, некоторые из которых имеют разные названия в разных регионах. Тем не менее, от 20 до 30 наиболее распространены в США. Они изготавливаются двумя способами: вручную или экструдированием.

Большинство макаронных изделий содержат два простых ингредиента: муку и яйца.Кроме того, иногда его готовят только из муки и воды. Муку и яйцо (или воду) замешивают, пока не образуется тесто, которое затем раскатывают и нарезают различной формы. Это подводит итог первого метода.

Второй метод, экструзия, используется для изготовления большинства видов макаронных изделий, продаваемых в коммерческих целях. Тесто пропускается через машину, которая разрезает макароны на различные формы, длинные или короткие. Рецепт может отличаться, но вместо воды обычно не используют яйцо, а вместо универсальной муки часто используют манную муку.Манная крупа — это мука грубого помола, полученная из твердых сортов пшеницы, и она немного темнее, чем обычная мука.

Свежая паста по сравнению с сушеной

Хотя приготовление свежей пасты всегда доставляет удовольствие, вы можете рассмотреть сушеную пасту для более сытных блюд, которым нужна лапша, выдерживающая жирные соусы и более интенсивное приготовление (например, в запеканках). Свежеиспеченные макароны приготовятся быстрее, так как они имеют более нежную консистенцию.

Выбор и хранение макаронных изделий

Если вы готовите свежую пасту, вы можете хранить нарезанное и формованное тесто в холодильнике в течение двух или трех дней, пока не собираетесь готовить.Храните в герметичном контейнере. Как вариант, вы можете заморозить его на срок до двух недель. Сушеные, купленные в магазине макароны из коробки лучше всего есть в течение года.

При выборе типа пасты учитывайте соус. Длинная и тонкая лапша лучше всего сочетается с более легкими соусами на масляной или кремовой основе. Если вы готовите более крупный соус, выберите любой из более коротких сортов пасты.

Как приготовить домашнюю пасту вручную

Приготовить свежую пасту дома очень просто, даже без машины для приготовления макарон.Просто следуйте этим основным шагам и откройте для себя восхитительный вкус и удовольствие от еды собственной пасты.

Смешайте 2 стакана универсальной муки и 1/4 чайной ложки соли на кондитерской доске, доске для отбраковки или на столешнице; сделать хорошо в центре. Взбейте 3 яйца, 1 столовую ложку молока и 1 чайную ложку оливкового масла в небольшой миске до однородного состояния; Постепенно влейте в углубление с мучной смесью, перемешивая вилкой или кончиками пальцев, чтобы сформировать шарик из теста.

Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность; слегка сплющить. Чтобы замесить тесто, сложите его пополам к себе и пятками рук отожмите тесто от себя. Поверните тесто на четверть оборота и продолжайте складывать, толкать и переворачивать. Продолжайте месить 5 минут или до получения однородной и эластичной массы, при необходимости добавляя больше муки, чтобы предотвратить прилипание. Завернуть тесто в полиэтиленовую пленку; дать постоять 15 минут.

Разверните тесто и быстро замесите (как описано в шаге 2) на слегка присыпанной мукой поверхности. Используя слегка посыпанную мукой скалку, раскатайте тесто до круга толщиной 1/8 дюйма на слегка присыпанной мукой поверхности.Аккуратно возьмите кружок теста обеими руками. Поднесите его к свету, чтобы проверить, не слишком ли густо тесто. Вернуться к доске; выровнять любые толстые пятна. Дайте остыть, пока тесто не станет немного подсохшим, но его можно брать, не ломая.

Круг из теста из легкой муки; катать свободно по скалке.

Выдвижная скалка; Осторожно прижать рулетик рукой и нарезать острым ножом на полоски нужной ширины. Осторожно разверните полоски.

Пасту можно сушить и хранить.Повесьте полоски на решетку для макарон или чистую ручку метлы, обернутую полиэтиленовой пленкой и закрепленную между двумя стульями. Сушить не менее 3 часов; хранить в герметичной таре при комнатной температуре до 4 суток. Чтобы подать на стол, варите пасту в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой 3–4 минуты до состояния al dente. Хорошо слейте воду.

Вы также можете приготовить домашнюю пасту на машине. Подробности см. На следующей странице.

Хотите больше информации? Попробуйте эти:

  • Кулинария. Изучите все тонкости некоторых основных кулинарных техник из этой полезной статьи.
  • Итальянская кухня: итальянская кухня — это не только спагетти и тефтели. Узнайте все об итальянской кухне из этой статьи.
  • Итальянские рецепты: у вас наверняка разовьется аппетит, когда вы взглянете на итальянские рецепты, представленные здесь.
  • Рецепты пасты: Наша коллекция рецептов пасты предлагает отличные идеи для настоящей итальянской пасты.

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *