Крс мясо: Обзор пород КРС мясного направления

Содержание

Обзор пород КРС мясного направления — Agrovesti.net

Выращивание крупного рогатого скота на мясо — это прибыльный бизнес. Но чтобы получать весомый доход необходимо разводить исключительно мясные породы коров, так как молочные породы имеют небольшую мышечную массу. При этом стоит работать только с теми породами, которые наиболее популярны в нашей стране.

На прирост КРС напрямую влияют условия его содержания. Поэтому таких животных необходимо предохранять от болезней, соблюдая правильный рацион питания. Но наибольшее значение здесь имеет правильный подбор породы данного скота.

Порода мясных коров Герефорд.

Герефордская порода коров устойчива к многим заболеваниям, быстро набирает вес и имеет большую выносливость. Герефорды хорошо переносят изменения климата и дают так называемое «мраморное мясо». Такие коровы имеют высокую популярность, как в России, так и в Европе, Канаде, Австралии, США и тд. Они обладают следующими характеристиками:

Большие размеры и крупные формы тела;
Способность выдерживать долгие перегоны;

Сохранение генофонда при размножении;
Быстрый рост, который в среднем составляет около 18 мес. ;
Содержание мяса до 70%.

Потомство таких коров при рождении весит 34-36 кг. А с каждым днем новорожденные телята набирают порядка 1 кг. Из-за недостатка молока потомство требует дополнительного кормления. За этим необходимо строго следить при разведении герефордских коров.

Калмыцкие коровы

В калмыцкую породу входят 2 типа животных с небольшим и продолжительным периодом роста. Такие коровы весьма непривередливы в еде и неприхотливы в плане содержания. Эти животные широко востребованы в Ростовской, Волгоградской, Астраханской областях и Калмыкии. Они имеют ряд особенностей, которые включают в себя:

Гармонично развитое тело с небольшими ногами;
Красную окраску с белыми полосами;
Быстрый прирост массы;
Возможность выращивания, как в стойле, так и на пастбище;
Устойчивое к заболеваниям потомство.

Стоит отметить, что жирность молока таких коров составляет 4,5%. В отличие от многих аналогичных пород, калмыцкие коровы выкармливают детенышей самостоятельно. Вес калмыцких быков достигает 900 кг. А коровы могут весить около 500 кг. Мясо данного скота мягкое, сочное, с небольшой прослойкой жира. Оно имеет отличный вкус и пользуется большим спросом.

Казахская белоголовая.

Коровы этого типа быстро набирают вес и приспособлены к любым условиям окружающей среды. Быки достигают в весе 1 тонны, а коровы более 550 кг. Казахские коровы были выведены в середине прошлого века и получили большую популярность на Юге России и в Поволжье. Эти животные имеют белую окраску в области головы, за что и получили свое название. Зимой их шерсть значительно удлиняется. А весной они линяют, принимая привычный облик. При рождении телята казахских коров имеют вес около 25 кг. Их ежедневный прирост составляет 800 грамм. А за 1,5 года животные достигают массы 500 кг. Как это не странно, но такая порода дает неплохой удой, составляющий более 1,5 т. в год.

Мясо данных животных не имеет грубых составляющих. Это делает его весьма популярным. Разведение таких коров имеет высокую экономическую перспективу.

Бельгийская голубая.

Особи данной породы обладают легким голубовато-белым окрасом. Данные животные выступают рекордсменами в весовой категории. Взрослые быки имеют массу порядка 1200 кг. А коровы вырастают до 850 кг. При этом каждая туша содержит 70-75% чистого мяса. Характеристики такого мяса находятся на высоте. Оно не содержит лишнего жира и обладает нежной структурой. Стоит отметить и интенсивный рост. В возрасте 16 месяцев животные могут достигать 700-750 кг. Каждая корова способна давать потомство в 32 месяца от роду. Это позволяет быстро воспроизводить поголовье. Бельгийская голубая корова была выведена путем усовершенствования ДНК. Из набора хромосом ученые убрали ген, которые отвечает за угнетение мышц. В итоге, животное растет практически всю жизнь. Этим и обусловлены высокие показатели массы.

Красная луговая или Менско-Анжуйская корова.

Животные этой породы имеют рыжей окрас с крупными желтыми пятнами. Данный КРС обладает весом около 1700 кг. Красные луговые коровы отличаются миролюбивыми характером. Они имеют высокий суточный прирост. А способность хорошо усваивать грубый корм делает красную луговую отличным скотом для пастбищного разведение. Данная порода быстро размножается. В потомстве часто встречаются двойни. Такие коровы имеют высокий процент мяса, и их довольно легко содержать. Поэтому подобная французская порода получила широкую мировую известность.

Русская комолая.

Представители этой породы обладают хорошим телосложением. Такой скот имеет черный окрас, крепкие конечности и тонкую кожу. Взрослые коровы весят чуть более 500 кг. А быки достигают в весе порядка тонны. Эти особи устойчивы ко многим заболеваниям. Они созданы для сурового континентального климата. Их отличительной чертой выступает возможность давать большой прирост при долгом содержании. Мясо таких коров исключительно мраморное с небольшим содержанием жира.

Это одна из самых молодых пород. Ее вывели в 2007 году в Волгоградской области. Но с каждым голом она получает все больший спрос.

Лимузинские мясные коровы.

Такие животные имеют красный окрас, который может содержать золотые, бурые и светлые оттенки. Лимузинские коровы довольно приземистые с развитой мускулатурой тела. Их вес составляет 580 – 600 кг. А быки обычно весят до 1100 кг. При этом новорожденные телята имеют вес более 30 кг, что является неплохим показателем. Такие коровы отличаются хорошо развитой задней частью туловища. Содержание мяса в их тушах равно 82-83%. При этом в мясе содержится минимальное количество жира и холестерина. Оно отлично подойдет для тех, кто следит за своим здоровьем. Необходимо отметить, что телята лимузинских коров растут довольно быстро. Каждый детеныш набирает порядка 1 кг. в сутки, и к возрасту 8 мес. может весить до 300 кг.

Абердин-ангусская мясная порода.

Коровы данного вида хорошо приспосабливаются к условиям окружающей среды. Поэтому они получили широкое распространение. В частности, их разводят российские, украинские фермеры и жители других стран с континентальным климатом. Вес абердин-ангусских коров достигает 600 кг. А быки могут весить до 800 кг. Убойный выход мяса данной породы равен 60%. К числу внешних особенностей этих животных относится черная окраска и небольшой рост. Они быстро растут, набирая массу с каждым днем. Содержание костей в тушах коров не превышает 17%, что является хорошим показателем. Такие коровы дают мало молока. Но этот минус компенсируется хорошим качеством мяса и возможностью дополнительной подкормки телят.

Знаменовская мясная порода.

Это степные коровы, которые выращиваются на просторных пастбищах. Они имеют небольшие размеры и среднюю массу тела. Интенсивность роста этого КРС довольно высокая. Новорожденные телята прибавляют каждый день порядка 900 г. Эти коровы были выведены для засушливых условий. Они получили широкую популярность в степных зонах Украины.

Такой скот вынослив к постоянным засухам и может питаться скромной растительностью. Генофонд данных особей довольно устойчив, что способствует их размножению в фермерских хозяйствах. Аналогом этих коров является украинская мясная, которая была создана путем скрещивания с лучшими мировыми породами.

Все породы мясных коров быстро растут и в короткие сроки достигают степени половой зрелости. Их мясо является высоко калорийным и весьма востребованным. А из кожи таких животных часто делают обувь и иные изделия, что может выступать дополнительным источником дохода. Мясо коров данного типа содержит минимальное количество жира и подходит для приготовления различных блюд мировой кухни. Поэтому выращивать таких животных всегда выгодно. Выбирайте лучшие мясные породы и создавайте масштабный сельскохозяйственный бизнес.

характеристики, особенности содержания и откорма, уровень продуктивности и убойный выход

Обзор коров мясного направления продуктивности: экстерьерные особенности, живой вес, суточные привесы, убойный выход, условия содержания и т. д. Мясной скот характеризуются ускоренным развитием, высокой скороспелостью и способностью к раннему созреванию при интенсивном выращивании и откорме. В сравнение с молочными и мясо-молочными породами, коровы мясных пород дают не много молока – в основном столько, сколько потребуется для выкармливания телят.

Казахская белоголовая

Ценными особенностями коров казахской белоголовой породы являются способность хорошо переносить жару и морозы, быстро нагуливаться и давать высокие приросты живой массы. Вес взрослых коров 500-550 кг, быков — до 950 кг. Скот отличается скороспелостью, хорошо нагуливается и откармливается. Убойный выход составляет 53-55%, у хорошо откормленных бычков достигает 60-65%. Мясо этих коров сочное, с отложением жира между мышцами.

01.12.2012

Калмыцкая

Для КРС калмыцкой породы характерна красная масть разных оттенков, допускается рыжий окрас.

В этой породе выделяют два типа: мясной скороспелый и мясной позднеспелый. Животные первого типа несколько мельче и с меньшей живой массой, быстрее заканчивают рост, имеют более легкий костяк и более высокий убойный выход.

17.11.2012

Герефордская

Герефордская – одна из самых популярных в мире пород мясного направления. Скот хорошо откармливается и нагуливается, неприхотлив, способен к большим переходам, резистентен к ряду заболеваний, хорошо акклиматизируется, даёт высококачественное «мраморное» мясо. Убойный выход 58—62%.

14.11.2012

Маркиджанская

Скот маркиджанской породы относится к породам мясного направления продуктивности. Средняя живая масса коров достигает 600 кг, быков до 1460 кг. При интенсивном выращивании к 17-18 месячному возрасту живая масса бычков достигает 600-650 кг, при этом убойный выход составляет 61-63 процента. Порода отличается высокой скороспелостью и мясной продуктивностью.

13.11.2012

Бельгийская голубая

Основное отличие КРС бельгийской голубой породы – очень большая мышечная масса. ДНК бельгийской голубой содержит ген, который подавляет выработку миостатина, белка, который отвечает за угнетение роста мышц по достижения какой-то точки. Поэтому рост мышц у бельгийской голубой практически не прекращается.

11.11.2012

Абердин-ангусская

Коровы Абердин-ангусской породы отличаются высокой скороспелостью. По сравнению с другими мясными породами у них рано заканчивается рост и появляется тенденция к более раннему ожирению. Скот комолый. Костяк тонкий, кожа рыхлая, эластичная, тонкая, покрыта нежным волосом. Взрослые быки весят в среднем 750-800 кг, некоторые достигают веса 1000 кг, средний вес коров 500-550 кг.

11.11.2012

Шароле

Коровы Шаролезской породы выносливы и отличаются высокой продолжительностью использования. Племенные быки эффективно используются до 15 лет, коровы до 13-14 лет. При откорме животных образуется главным образом мышечная, а не жировая ткань.

10.11.2012

Русская комолая

Основная характеристика этой породы — способность давать высокие приросты живой массы в течение длительного периода. Животные хорошо приспособлены к резко континентальному климату, выносливы, стрессоустойчивы, неприхотливость к кормам.

13.10.2012

Обрак (Aubrac)

Обрак неприхотливая порода коров, характеризуется долголетием, способностью усваивать большое количество грубых кормов и весьма экономично расходовать их на единицу прироста. Высота в холке взрослой коровы 130 см. Вес 550 — 750 кг. Вес взрослого быка: 850 — 1100 кг, средний вес бычков при рождении- 39 кг. Убойный выход в возрасте 16-20 месяцев 63%.

24.02.2012

Лимузинская

КРС Лимузинской породы отличается хорошими акклиматизационными способностями. Высота лимузинов в холке составляет 127–138 см. Вес коров достигает 580–600 кг, быков 1000–1100 кг. Телята рождаются массой 34–42 кг. Убойный выход лимузинских бычков 63-64%. Коровы Лимузинской породы отличаются крепким телосложением, тонким костяком, развитой мускулатурой, крепкими ногами и копытами.

23.02.2012

Красная луговая (или Менско-Анжуйская)

Красная луговая порода коров ценится за легкость содержания и отличные мясные качества. Скот преимущественно рыжей масти. Взрослые быки в холке достигают 170 см и весят до 1700 кг. Отличительной характерной особенностью породы является высокий процент рождаемости двоен — это наиболее плодовитая французская порода.

22.02.2012

Кианская

Коровы Кианской породы преимущественно белой масти, у быков на передней части туловища шерсть с серым оттенком, встречаются и светло-серые особи. Носовое зеркало, кожа и слизистая оболочка рта черные. Скот позднеспелый, от него получают постные туши. Быки весят 1200–1400 кг, максимальный вес 1800 кг. Масса коров в среднем 720 кг. Убойный выход 60-65%. Молочная продуктивность коров невысокая.

21.02.2012

Девонская (Devon)

Девонский скот обладает хорошей выносливостью, работоспособностью, обладает характерной буро-красной мастью разных оттенков. Масса взрослого быка девонской породы – 800 кг и более, коров – 500–600 кг. Убойный выход составляет 65–68 %. К недостаткам породы можно отнести позднеспелость и ограниченное распространение.

18.02.2012

Романьольская

Животные неприхотливы, хорошо используют пастбища и обладают высокой энергией роста. Живая масса коров в среднем 650 кг, взрослых быков от 1000 до 1200 кг. Убойный выход 58-65%. Мясо отличается высокими вкусовыми качествами.

14.02.2012

Салерская

Салерская порода — это выносливое и неприхотливое животное, послушное и простое в содержании. Порода характеризуется неприхотливостью к условиям кормления и содержания, долголетием, хорошей способностью к воспроизведению.

12.02.2012

КРС оптом по цене от производителя

org/Offer»> org/Offer»> org/Offer»>

18:58	Продам	Кора дуба от диареи для КРС	856 / — Москва	Андрей Лактионов

18:10	Продам	Соль кормовая для крс	221 / — Уфа	Наталья Владимировна Огурцова
28 сен	Куплю	закупаем КРС на убой	21 / — Уфа	ильнар шарифяьнов мясторг
28 сен	Куплю	закупаем крс	8 / — Пермь	ильнар шарифяьнов мясторг
28 сен	Куплю	закупаем КРС	216 / — Екатеринбург	ильнар шарифяьнов мясторг
28 сен	Куплю	шкуры КРС	2983 / 1 Екатеринбург	Александр А
05:27	Куплю	Закупаем КРС Дорого	1202 / — Нижний Новгород	Вячеслав Асоян
28 сен	Продам	Мука мясокостная, КРС, 46-48% 24 ₽	5 / — Ульяновск	Сергей Береснев
28 сен	Куплю	Закупаем Крс быки	2471 / — Раменское	Константин иванов
28 сен	Куплю	Закупаем, покупаем Крс на убой и откорм	21626 / — Раменское	Константин иванов
28 сен	Куплю	Закупаем КРС живым весом на убой	1208 / 1 Гатчина	Валентина Якшина

28 сен	Куплю	Шейно-лопаточная кость КРС Быки,телятина	151 / — Орловская область	Сергей Зайцев
28 сен	Продам	Желчь КРС, предстательная железа	149 / 1 Краснодарский край	Анна Лагутенко
28 сен	Продам	Предстательная железа КРС	— / — Краснодарский край	Анна Лагутенко
28 сен	Продам	Оборудование для убоя крс, мрс халяль	146 / — Волгоград	Надежда Шарипова
08:55	Куплю	шкуры КРС (бык/корова) от 10 т.	4001 / 9 Осташков	Александр Колобухин
28 сен	Продам	Давальческий убой свинины и крс.	479 / — Московская область	Олег Прохоренко
27 сен	Продам	Раскол для КРС	459 / — Чебоксары	Анатолий Солдаткин
27 сен	Продам	Бойня (цех убоя) крс	259 / — Волгоград	Надежда Шарипова
27 сен	Куплю	Крс живым весом	917 / — Новомосковск	Зорик Броян
27 сен	Куплю	Закупаем Свинину в живом весе. >>>>>>	3989 / — Курск	Анатолий ООО

27 сен	Продам	Весы для крс и свиней.	256 / — Новосибирск	Руслан Хазеев
27 сен	Продам	Бокс оглушения КРС	349 / — Нижний Новгород	Завод ПолиПром
27 сен	Продам	Модульный цех убоя КРС/МРС/свиньи/птица	41 / — Ростов-на-Дону	Виктор Белоусов
27 сен	Куплю	Закупаем КРС в живом весе	516 / — Воронеж	Ирина Ирина
27 сен	Куплю	Коготь копыта КРС в любом виде.	257 / — Барнаул	Евгений Афанасьев
26 сен	Продам	Станок для фиксации КРС	569 / — Чебоксары	Анатолий Солдаткин
16:50	Куплю	Крс: коровы, бычки	11509 / 24 Агрыз	Иван Шмаков
26 сен	Куплю	КРС, Живым весом	2247 / — Липецк	Cтанислав Тат
26 сен	Продам	разрабатывает программы кормления КРС	7 / — Нижний Новгород	Андрей Кузнецов
25 сен	Продам	КРС 240 ₽	19 / — Томск	Максим Рязанцев

24 сен	Куплю	Шкуры КРС. Покупаем на постоянной основе.	1862 / 5 Осташков	Nikolai Kalastajien
24 сен	Продам	Свинина, живой вес 111 ₽	287 / — Курская область	Артем Шитиков
15:56	Продам	машина для снятия копыт(КРС)	101 / — Смоленск	Елена Медюк
24 сен	Продам	Крс племенные нетели Холмогорской породы	372 / — Брянск	Николай Тарасов
24 сен	Продам	мобильная модульная бойня КРС	306 / — Павлово	Дмитрий Макареев
24 сен	Продам	КРС Племенной Джерси	499 / — Казань	Николай Тарасов
10:00	Продам	Станок для фиксации крс	405 / — Новосибирск	Руслан Хазеев
23 сен	Куплю	желчный камень крс	1185 / — Уфа	Андрей Андреев
23 сен	Продам	КРС 35 голов	71 / — Башкортостан республика	Альфир Миннеахметов
22 сен	Продам	КРС Племенные нетели Швицкая	366 / — Казань	Николай Тарасов

22 сен	Продам	КРС Племенные нетели Абердин-ангусская	459 / — Казань	Николай Тарасов
22 сен	Куплю	Роговица и копыта КРС	29 / — Копейск	Владимир Самоделкин
22 сен	Куплю	Свиниу ,крс живым весом	837 / — Курск	Игорь Чамышев
21 сен	Продам	Перевозка скота; свиней, Крс,овец,лошад.	8596 / 2 Московская область	Расим Пашаев
21 сен	Продам	перевозка , Коров,Нетелей,Телят,кРС	10898 / 10 Московская область	Расим Пашаев
21 сен	Куплю	Закупаем КРС оптом	215 / — Пермь	ильдар и
10:48	Куплю	КРС молодняк	591 / — Ульяновская область	ООО Молочник
20 сен	Куплю	свиней, КРС на мясо	53 / — Оренбург	Борис Багдсасарян
20 сен	Продам	Свиньи живок 1-2 категория 145 ₽	893 / — Нижний Новгород	Екатерина К

Мясо и молоко от лейкозных коров могут быть допущены к реализации

Тревожную, если не сказать ошеломляющую, новость передает агентство The Dairy News. Редакция онлайн-издания выяснила, что скоро на прилавки магазинов России и других стран Таможенного союза могут попасть продукты, изготовленные из мяса и молока коров, больных лейкозом.

Особенно настораживает тот факт, что рискованное решение принимают на международном уровне. Предполагается, что основанием для переработки мяса и молока от крупного рогатого скота, инфицированного вирусом лейкоза, станут изменения в Техническом регламенте Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Еще в 2017 году «Известия» сообщали, что возможные коррективы рассматривает Евразийская экономическая комиссия (ЕЭК).

Решение Совета ЕЭК №115 от 8 августа 2019 года о внесении изменений в ТР ТС 021/2011 уже опубликовано: этот документ признает утратившим силу приложение №5 о требованиях к сырью. Оно ограничивало прием в переработку говядины и коровьего молока из хозяйств, не свободных от лейкоза КРС в течение последних 12 месяцев.

В настоящее время в торговый оборот допускается мясо, необработанные молоко и сливки только от тех животноводческих компаний, где официально подтверждено отсутствие заразных заболеваний, включая эпизоотический лейкоз КРС, в течение года. Однако в Минсельхозе РФ сочли, что это требование не только частично дублирует ветеринарное законодательство, но и практически невыполнимо для отдельных стран ЕАЭС.

Ветеринары взяли на себя ответственность заявить, что ретровирус, вызывающий лейкоз у крупного рогатого скота, погибает при температуре 60 ℃, а потому пастеризованное молоко от инфицированной коровы становится совершенно безопасным для человека после пастеризации, а мясо — после первичной тепловой обработки. Правда, у вирусологов на сей счет есть особое мнение.

Эксперты признают, что возбудитель, известный под латинским названием Bovine Leukemia virus (БЛВ), до конца не изучен. Нельзя однозначно утверждать, что он не угрожает здоровью людей, тем более что вирусы мутируют. Хотя БЛВ десятилетиями считался не заразным для человека, современные методы его обнаружения (ПЦР и секвенирование ДНК in situ) уже показали его наличие в тканях молочной железы представителей населения разных стран — в частности, США, Австралии и Новой Зеландии. Ученые предполагают, что существует отсроченная причинно-следственная связь между присутствием вируса лейкоза КРС в организме человека и последующим развитием злокачественных новообразований.

Борьба с лейкозом и напряженная работа по его профилактике ведется в скотоводческих хозяйствах всего мира. Он считается неизлечимым заболеванием инфекционной природы. Ни одна из созданных вакцин не дала положительного эффекта, поэтому больной и инфицированный скот до сих пор подлежит уничтожению.

Методы профилактики и борьбы с лейкозом КРС, с которыми вы можете подробно ознакомиться по прямой ссылке на сайт Россельхознадзора, не отклоняются от международных норм. Стадо регулярно проверяют на лейкоз, выбраковывают и отправляют на специализированные бойни больных и инфицированных животных — вплоть до полной замены поголовья.

Учитывая вирусологические исследования последних лет и то место, которое занимает молочная продукция в детском рационе, допуск товаров из молока и говядины с БВЛ на прилавки магазинов и в общепит может обернуться катастрофическими последствиями!

список лучших пород коров и быков, их продуктивность

В производстве говядины важны не только условия содержания и кормления животных, но и их происхождение. Мясные породы КРС известны уже с XVIII в. На тот момент в Англии были целенаправленно выведены первые коровы и быки, которые активно наращивают мышечную ткань. Крупный рогатый скот с такими характеристиками достаточно быстро завоевал популярность.

Содержание:

Особенности мясного направления

По сравнению с молочным направлением мясные породы отличаются совершенно другими физиологическими процессами, протекающими внутри организма коровы. Они направлены на наращивание мышечных тканей при максимально эффективном использовании кормов. Молока хватает только телятам и это определяет экстерьер КРС мясного направления:

телосложение крепкое, мускулистое, пропорциональное;
корпус слегка удлинен, по очертаниям напоминает прямоугольник не только сбоку, но и сверху;
задняя и передняя часть развиты одинаково;
глубокая, мощная грудная клетка;
хорошо развитые, круглые бедра;
высокий рост;
большие габариты;
у мясных коров неразвитое вымя;
толстая, прочная кожа.

Все о породе Black Angus или Абердин-ангус

Существует множество пород крупного рогатого скота, используемых для производства вкуснейшего мраморного мяса, но самой популярной на данный момент считается абердин-ангусская порода: Black angus или Абердин-ангус. Около 80% всей производимой мраморной говядины в мире производится именно из бычков этой породы.

Отметим, что в мире существует множество разных пород мясных коров, из которых получают мраморное мясо. К примеру, коровы герефордской породы, выведенной в Великобритании, является второй по численности в мире после Абердин-ангусов. Также, не менее популярной являются породы коров из Японии, из которых получают знаменитый во всем мире деликатес — вагю. Однако при сравнении с другими породами коров, именно абердин-ангус выигрывает по многим показателям. Например, бычки Блэк Ангус, в отличие от многих других сородичей, неприхотливы, быстро растут, и в результате дают много мяса. При этом эта говядина обладает изумительным вкусом и необычайной сочностью.

Знатоки называют абердин-ангусов «черной жемчужиной» мясного скотоводства, что подчеркивает их значимость и «драгоценность».

Как выглядят животные породы Абердин-ангус, и где их выращивают?

Абердин-ангус — безрогий (комолый) скот черной масти. По размеру небольшие: достигают в холке не более 120-150 см. Эта уникальная порода мясных быков была была выведена в XIX веке в Шотландии. Их родиной считаются графства Абердин и Ангус — откуда и пошло название. Предки этих коров пахали землю, затем животных завезли в США, Канаду, Аргентину, Новую Зеландию, Австралию. В СССР эти комолые мясные бычки появились только в середине XX века.

Сейчас коровы породы Блэк Ангус давно перестали быть диковинными в наших краях. Русские селекционеры разводят этих замечательных коров в Алтайском крае, Брянской области, Поволжье, Воронежской области. Примечательно, что именно в Воронежской области получает говядину премиального качества наиболее известный и популярный поставщик мраморного мяса в России — компания «Праймбиф». Именно говядину отменного качества от «Праймбиф» вы можете попробовать, заказав продукцию в нашем интернет-магазине.

Чем отличается мясо бычков породы Блэк Ангус от остальных?

Бычки абердин-ангус быстро набирают вес. Новорожденный теленок весит около 25 кг, но уже через 6 месяцев он достигает веса 150-180 кг. Выявлено, что всего лишь за одни сутки животные этой уникальной породы набирают от 1 до 5 кг! К моменту забоя вес бычков составляет уже ~450-500 кг. А иногда масса хорошо откормленных коров достигает таких весомых показателей, как 650 кг и даже 800 кг! Очевидно, что по скороспелости и качеству туши коровам Блэк Ангус просто нет равных!
Еще одно свойство, отличающее черных ангусов от других, — способность быстро приспосабливаться к неблагоприятным погодным условиям. Их можно содержать на открытом воздухе и даже в морозы. Они легко переносят перепады температур от −30 °С до +30 °С. Вот почему эта порода так хорошо прижилась во всем мире и в России, где климат часто меняется.
Бычки Блэк Ангус генетически предрасположены к формированию «мраморности» — тонких жировых прожилок на мясе. Во время приготовления стейки из мраморной говядины Блэк Ангус словно тают и становятся невероятно сочными и мягкими. Настоящий деликатес для мясных гурманов!

Несколько слов об откорме абердин-ангусов

Здоровый и правильный рацион бычков — важнейшая составляющая в получении качественного мраморного мяса. Неправильное питание скрыть просто невозможно: мраморность мяса напрямую зависит от рациона животного.

С рождения телят кормит мать — у коров отлично развит материнский инстинкт — что способствует выработке крепкого иммунитета. Затем животных начинают кормить сеном, постепенно добавляя кукурузу четырех видов. Идеальные условия для получения премиальной говядины — 180-дневный кукурузный откорм. Перед убоем животных держат в стойле — это позволяет снизить их активность, чтобы мясо достигло идеальной мраморности. Правильно выращенный бычок дает не менее 350-400 кг мяса премиум-класса с безукоризненными вкусовыми характеристиками.

Мясо Блэк Ангус — лакомство для мясоедов и истинных гурманов

Абердин-ангус относится к мясным породам, вкус такой говядины значительно отличается от вкуса мяса коров молочных пород. Про разницу вкусов рекомендуем узнать здесь.

Кукурузный откорм черных ангусов позволяет получать мраморное мясо безупречного качества. Без лишней скромности можно сказать, что Блэк Ангус — это лучшая говядина для приготовления стейков. Сочность, мягкость, идеальная структура мяса, нежнейший вкус и манящий аромат — все это характеристики аппетитных стейков из этой говядины. Из мраморного мяса можно также приготовить множество других блюд: бургеры, шашлык, котлеты, соте: да все что угодно! Предлагаем вам приобрести мраморную говядину в нашем магазине и убедиться в этом самим! Ведь, как известно, лучше один раз проверить, чем сотню раз услышать. Уверены, вы не пожалеете!

Откуда Узбекистан завозит мясо и скот, в каком объеме и по какой цене – Газета.uz

Министерство экономического развития и сокращения бедности назвало основными причинами роста цен на мясную продукцию удорожание сырья для кормов, сокращение импорта рогатого скота (КРС) и повышение спроса в результате ослабления карантина и возобновления работы общепита.

По данным Государственного комитета по статистике, наиболее значительный рост цен в сентябре зарегистрирован на яйца (6,5%), мясо, птицу, рыбу (3,8%) и плодоовощную продукцию (3%). Президент Узбекистана Шавкат Мирзиёев отмечал, что резкий рост цен на мясо, яйца, растительное масло и сахар вызывает недовольство населения.

«Газета.uz» запросила у Госкомстата данные по импорту КРС, овец и коз, а также мяса за январь-сентябрь 2019 и 2020 годов и провела анализ.

Источник: Госкомстат. Нажмите для увеличения.

Крупный рогатый скот

За январь-сентябрь Узбекистан импортировал 34488 голов крупного рогатого скота (КРС) на 50,1 млн долларов, что в 3,2 раза или на 76789 голов меньше, чем за аналогичный период прошлого года. Тогда было завезено скота на 92 млн долларов.

В среднем покупка одной головы КРС обошлась в 809 долларов (против 788 долларов в прошлом году).

Казахстан сохранил лидирующую позицию по поставкам КРС в Узбекистан по итогам девяти месяцев, несмотря на введенный в начале года запрет на экспорт крупного рогатого скота. Из соседней страны было завезено 6872 голов КРС (92503 — в прошлом году) на сумму 2,1 млн долларов (против $53,5 млн). При этом доля в общем объеме импорта резко снизилась с 83,1% до 19,9%.

На фоне ограничений в Казахстане узбекистанцы начали импортировать КРС из Кыргызстана. Если за январь-сентябрь прошлого года из этой страны завезено 608 голов за 453,5 тысяч долларов, то в этом году в 9,6 раза больше — 5870 голов за 4 млн долларов. Теперь Кыргызстан также планирует ограничить экспорт скота из-за роста цен на мяса, но экспортеры просят этого не делать.

В целом география импорта КРС расширилась с 14 до 18 стран благодаря поставкам из Чехии (2260 голов), Венгрии (368), Литвы (161) и Таджикистана (1).

Овцы и козы

Фото: ФАО Узбекистан

В январе-сентябре было импортировано 27125 голов живых овец и коз на 3,9 млн долларов, что ниже прошлогоднего показателя в 8,8 раза или на 211,4 тысячи голов. В среднем импорт одной овцы или козы подорожал с 80,1 до 145,4 долларов.

По итогам девяти месяцев прошлого года 96,2% всего объема импорта приходилось на Казахстан, откуда поставлена 229581 голова овец и коз на 17,4 млн долларов. Но в этом году импорт из этой страны практически прекратился — 929 голов за 83,8 тысяч долларов.

Опять же на фоне ограничений в Казахстане увеличились поставки из Кыргызстана — с 4594 до 24834 голов. Цена на живую овцу или козу в этих в странах отличается в полтора раза — 90 против 142 долларов (дороже в Кыргызстане).

Кыргызстан поставил 3002 голов, Россия — 1050, Испания — 571, Таджикистан — 300 и Афганистан — 372.

Овцы и козы в небольшом количестве также были импортированы из Афганистана (50), Австрии (929), России (885), Молдовы (77), Южной Африки (50) и Украины (300).

Свежее или охлажденное мясо КРС

В связи со сложностями завоза живого скота Узбекистан увеличил импорт свежего и охлажденного мяса крупного рогатого скота в два раза — с 3875 тонн ($12,4 млн) до 8354 тонн ($27,7 млн) по итогам девяти месяцев этого года. Одна тонна мяса в среднем обошлась в 3324 долларов против 3217 долларов в прошлом году.

Больше всего мяса завезено из Беларуси и Казахстана — 4454 и 3881 тонн соответственно. Последняя страна ввела запрет на экспорт живого КРС как раз для того, чтобы повысить экспорт свежей и замороженной говядины, но, по сообщению казахстанского Forbes, мясной проект в соседней стране провалился на фоне успехов Узбекистана в развитии собственного животноводства.

Замороженное мясо КРС

Поставки замороженного мяса КРС выросли в 13,5 раза — с 411 тонн ($1 млн) до 5889 тонн ($18,6 млн). Одна тонна этого мяса была оценена в 3158,5 долларов против 2598 долларов в прошлом году.

Крупнейшими экспортерами замороженного мяса оказались Беларусь и Украина — 3900 и 1406 тонн соответственно.

География импорта расширилась за счет Бразилии (0,3 тонны), Латвии (19,6), Молдовы (19,3), Польши (20,2). Завоз мяса из Монголии прекратился.

Основы говяжьей вырезки | Сертифицированный бренд Angus Beef®

Бренд Certified Angus Beef ^®️ — лучший из доступных брендов Angus. Это на голову выше USDA Prime, Choice и Select. Десять стандартов качества, включая обильную мраморность, гарантируют, что каждый кусочек будет исключительно ароматным, невероятно нежный и от природы сочный.

Используйте раскрывающийся список, чтобы найти общие разрезы, или выберите раздел на карте управления ниже, чтобы перейти к более подробному просмотру разрезов.

Спинные ребраШарик на кончикеБифштекс из говядиныКабоб из говядиныПолоски из говядиныКороткие ребрышки из телячьей курицыКороткие ребрышки на пластине с косточкойРебра с косточкойРибай с косточкойРебра с кусочками в полоскеРебра в деревенском стиле без костейКруглый стейк из лондонского картофеля без косточекКруглый лондонский бройл с кусочками Филей RoastCenter вырезать Оковалок SteakChef вырезать RibeyeChuck Arm RoastChuck глаз RoastChuck глаз SteakChuck FlapChuck RoastClod HeartCoulotte Coulotte SteakCowboy SteakCubed SteakDenver SteakEnglish RoastEye круглого RoastEye Рулонный SteakFajita BeefFilet MignonFlankFlanken стиле Short RibsFlat IronGround BeefGround ChuckGround RoundGround SirloinHanger SteakInside юбка Мерло SteakMock тендерной Mock тендерной SteakOutside ЮбкаPetite Tender PorterhousePrime RibRanch SteakФиле из филе рибай шапка с рибайом Жаркое с косточкойКрестная вырезка на ножкеКороткая тарелкаНежные медальоны на плечеSierra SteakЗамок из филе филе филе филе филе филе филе кончик филе филе по центру astSirloin Tip Steak Center SteakSirloin Tip Side RoastSirloin Tip side SteakSirloin Tip StewSplit Strip Stew BeefStrip FiletStrip RoastT-bone Tenderloin RoastTenderloin SteakStrip RoastT-bone Tenderloin RoastTenderloin SteakTomahawk SteakTop Blade SteakTop Round London Broil-Totop Round Roast Sirloin Steak Steak SteakTop Round Roast Sirloin Steak SteakTop Round Steak

коров выращены на «мясо» — Продовольственный проект

Кейли.

Фото любезно предоставлено Woodstock Farm Sanctuary.

В природе родственники домашнего «крупного рогатого скота» бродят по лугам, пустыням, кустарникам и лесам на всех континентах, кроме Антарктиды. Семейство Bovidae включает более 140 видов, таких как бизоны, антилопы, газели, козы и овцы. Во многих смыслах эти животные символизируют дикая и суровая природа. Из сезона в сезон их выживание зависит от интеллекта, выносливости и острых чувств. В следующем сегменте мы используем термин «крупный рогатый скот» для обозначения представителей обоих полов на всех этапах жизни.

Большинство домашнего «рогатого скота» восходит к одному общему предку — зубрам. Теперь вымершие зубры были родом из лесов Юго-Западной Азии. Хотя домашний «крупный рогатый скот» селективно разводился в течение тысяч лет, их основная анатомия, физиология и поведение почти идентичны их древним предкам.

Будучи строгими травоядными, они проводят большую часть времени, пасясь в стадах, не более чем в нескольких милях от воды.

В среднем за день «крупный рогатый скот» выпивает 30 галлонов воды и съедает 100 фунтов растительного материала.Хотя растительный материал богат питательными веществами, ему требуется больше времени для переваривания. Чтобы максимально увеличить питательную ценность этой пищи, Bovids разработали четырехкамерный желудок. После первоначального жевания растительный материал ферментируется в рубце, а затем его отрыгивают, пережевывают во второй раз и снова проглатывают. Процесс пережевывания позволяет «крупному рогатому скоту» съесть большое количество пищи и переварить ее позже, лежа в тени растений. Это сумеречные кормушки, которые питаются в основном на восходе и заходе солнца.

Помимо специализированной пищеварительной системы, у быков большие широко расставленные глаза, которые обеспечивают панорамное зрение. У них также есть разделенные или «раздвоенные» копыта, модифицированные для повышения выносливости, а специальные рога позволяют им защищать себя, своих детенышей и других членов стада. В холодную погоду «скот» будет сбиваться в кучу, чтобы делиться теплом своего тела. В жаркую погоду они проводят большую часть дня в тени и пережевывают мысли.

Исторически «крупный рогатый скот» почитался во многих культурах за их чрезвычайно мягкое поведение и материнские инстинкты.Связь между матерью и ее теленком так же сильна, как и любая другая в природе. Взрослые особи также образуют прочные связи, поскольку проводят много часов каждый день, собирая пищу, пережевывая и ухаживая друг за другом. Со временем стадо разрастается и включает несколько поколений родственников, старшим из которых более 25 лет. «Скот» имеет простые потребности и скромные желания. Как и все животные, они стремятся избегать боли, ищут удовольствия и исполняют свои инстинкты.

На промышленных предприятиях животноводства « голов крупного рогатого скота» оцениваются строго как товар.Чем больше и быстрее они растут, тем более ценными они становятся для отрасли. Чтобы максимально увеличить потенциал роста, разведение уже не является естественным, оно научное. Отобранные для разведения самцы называются «быками». Их сперму можно использовать для искусственного оплодотворения тысяч самок. До родов самок называют «телками», а после родов — «коровами».

Самцов, не выбранных для разведения, кастрируют и называют «бычками». Чтобы кастрировать самцов, ножом или скальпелем перерезают мошонку и удаляют яички.При этом «бычок» теряет значительное количество крови. Боль мучительна, учитывая, что ткани содержат множество нервов и кровеносных сосудов, а анестетики считаются ненужными расходами. Помимо кастрации, у самцов отрезают или сжигают рога, при этом перерезая артериолы и венулы. Третий акт нанесения увечий — клеймение. Используя форму из раскаленного или замерзающего металла, номер вжигается в кожу животного, вызывая острую боль.

«Крупный рогатый скот» первые 6-8 месяцев своей жизни проводят на выпасе.Хотя этот период выпаса действительно удовлетворяет некоторые инстинктивные потребности, «крупный рогатый скот» сталкивается со многими опасностями в неестественном заточении. Ограниченный определенной территорией, «крупный рогатый скот» часто не имеет убежища от экстремальных погодных условий. Многие умирают в результате сильной жары, переохлаждения и сезонных наводнений. В 2009 году примерно 91 000 «крупного рогатого скота» в Северной Дакоте погибло из-за наводнений и экстремальных зимних погодных условий. ^[1]

Домашний «крупный рогатый скот» также уязвим для нападений койотов и других хищников. За один год местные хищники убили около 190 000 «крупного рогатого скота».^[2] В результате Служба охраны дикой природы США ежегодно убивает тысячи местных диких животных. Эти краеугольные хищники неоценимы для местной экосистемы, где они играют неотъемлемую роль в поддержании баланса других популяций животных. Кроме того, местная дикая природа должна конкурировать за ресурсы с этими одомашненными животными. В 20 веке более 98% популяций луговых собачек были истреблены, в первую очередь из-за разведения домашнего скота. ^[3]

После нескольких месяцев выпаса «скот» переводят на закрытые откормочные площадки.

Целью откормочной площадки является увеличение веса за короткий период времени. Некоторые из крупнейших предприятий по кормлению животных (CAFO) в настоящее время содержат до 100 000 «крупного рогатого скота» в одном месте. ^[4] В течение следующих 6-8 месяцев они едят высокопротеиновые зерновые корма, состоящие из кукурузы, сои и других побочных продуктов. Некоторые из побочных продуктов поступают из источников животного происхождения, которые считаются непригодными для употребления в пищу. Согласно последним рекомендациям FDA, корм для «крупного рогатого скота» может включать источники белка, не относящиеся к млекопитающим, а также куриный помет.^[5] Еще один фактор, который в значительной степени игнорируется, заключается в том, что ингредиенты кормов на растительной основе обрабатываются различными сельскохозяйственными химикатами, которые в конечном итоге накапливаются в тканях «крупного рогатого скота». Поскольку желудки быков очень специализированы для измельчения трав, переработанный корм может вызвать множество пищеварительных осложнений.

Примерно 90% промышленного «крупного рогатого скота» США содержат гормоны роста, добавленные в их корм. ^[6] Научное сообщество обеспокоено тем, что некоторые гормоны потенциально могут вызвать серьезные осложнения для здоровья человека.В результате Европейский Союз запретил использование гормонов роста в отечественном производстве «говядины», а также импорт обработанной гормонами «говядины». Европейский научный комитет много лет назад отметил, что «даже воздействие небольших количеств остатков в мясе и мясных продуктах сопряжено с риском», который включает эндокринные, онтогенетические, иммунологические, генетические, нейробиологические и канцерогенные эффекты. ^[7] Это демонстрирует, что USDA и FDA пользуются краткосрочными преимуществами гормонов роста, но не могут инициировать долгосрочные исследования, и, как отмечает Американская ассоциация общественного здравоохранения, «… позиция правительства США такова. Остатки гормонов в «говядине» взрослого «крупного рогатого скота» не представляют угрозы для здоровья человека. ”^[8]

Помимо гормонов роста, промышленно выращиваемый« крупный рогатый скот »обрабатывается противомикробными препаратами (включая антибиотики). Исторической тенденцией было увеличение использования противомикробных препаратов для животных, используемых в производстве продуктов питания. С 2009 по 2015 год количество противомикробных препаратов, используемых для животных, выращиваемых для производства продуктов питания, увеличилось на 24%, и только в 2015 году было продано 34,4 миллиона фунтов противомикробных препаратов. ^[9] В 2017 году журнал Economist сообщил, что «колоссальные 80% всех проданных антибиотиков идут фермерам.”^[10] Препараты назначают как в терапевтических, так и в нетерапевтических целях. Лечебные процедуры проводятся в профилактических целях, чтобы животное не заболело из-за повышенного присутствия бактерий в неестественных условиях жизни. Терапевтические антибиотики также помогают поддерживать искусственно укрепленную иммунную систему животных, поскольку они испытывают неестественный уровень стресса на протяжении всей своей жизни. Нетерапевтические методы лечения действуют аналогично гормонам, способствующим росту.

Поскольку огромное количество навоза разбрасывается в виде удобрений, остатки гормонов роста и антибиотиков высасываются из навоза и попадают в местные ручьи и озера. Химические вещества могут иметь разрушительное воздействие на экологию пресноводных водоемов, особенно на рыб и земноводных.

В возрасте 14–16 месяцев «крупный рогатый скот» весом 1 200 фунтов собирают и отправляют на бойню. Учитывая, что они способны прожить 25 лет, эти животные по сути являются подростками во взрослом теле.Процесс перевозки «крупного рогатого скота» с откормочной площадки на бойню является чрезвычайно напряженным. Как и все животные, «крупный рогатый скот» испытывает врожденный страх незнакомого окружения. Действующие законы позволяют перевозчикам путешествовать до 28 часов подряд без перерыва. 28-часовой период можно продлить до 36 часов, просто отправив письменный запрос. ^[11] В это время животные лишены пищи и воды, а рвота и диарея являются обычным явлением из-за многочасовой вибрации и маневрирования.

Когда они прибывают на бойню, они проходят через желоб, который вначале широкий, а затем сужается. Каждого человека помещают в «коробку для оглушения», предназначенную для сдерживания животного, чтобы его можно было оглушить. Цель состоит в том, чтобы проникнуть в мозг, но не перерезать ствол мозга. Если бы ствол мозга был разрублен, сердце перестало бы перекачивать кровь, и животное не истекало бы кровью так быстро или полностью, как хотелось бы. Чаще всего для этой процедуры используется пистолет с невыпадающим болтом.Пистолет плотно прижимают ко лбу животного и стреляют. Заостренный болт проникает в мозг, вызывая неконтролируемый спазм животного, а затем рушится. После того, как скотину сковали задние лапы и подняли над землей, ему перерезают горло и делают разрез от шеи до живота. В процессе кровотечения многие «животные» в той или иной степени приходят в сознание. Рабочие должны проявлять осторожность, чтобы не подходить слишком близко, когда вырывающиеся животные махают конечностями.

Ежегодно в Соединенных Штатах забивают более 34 миллионов «крупного рогатого скота».^[12] На протяжении всей своей жизни эти нежные животные подвергаются условиям и процедурам, призванным манипулировать их природой. Они живут на переполненных грязных откормочных площадках, поскольку вынуждены придерживаться неестественной диеты, насыщенной гормонами роста и антибиотиками. Нанесение увечий — обычное дело, вызывающее как острую, так и хроническую боль. Неестественное заключение делает их уязвимыми для нападений диких животных и экстремальных погодных условий. Недостаточно сочувствия к этим животным — мы должны понимать, что эти обычаи и условия будут существовать до тех пор, пока есть потребность в их плоти.Став веганом, вы можете положить конец этим жестоким практикам.

Ссылки:

[1] Получено 22.08.2017 с https://www.avma.org/News/JAVMANews/Pages/090615y.aspx? — со ссылкой на USDA

[2] Получено 20.08.2009 с http://www.aphis.usda. gov/wildlife_damage/state_report_pdfs/FY_2008_State_Reports/protecting%20agriculture.pdf

[3] Baskin, Y. 1997. THE ДЕЛО ПРИРОДЫ: КАК РАЗНООБРАЗИЕ ЖИЗНИ ПОДДЕРЖИВАЕТ НАС. Island Press. Вашингтон, округ Колумбия: 165.

[4] Комиссия по сохранению природных ресурсов Техаса: Поправка TNRCC к разрешению на удаление отходов №01400, Livestock Investors, Inc. (29 сентября 1995 г.), разрешение увеличено с 70 000 до 100 000 голов.

[5] Получено 6 сентября 2017 г. из https://agr.wa.gov/FoodAnimal/AnimalFeed/Publications/ProhibMatDefs.pdf

[6] Получено 01.09.17 из http: //www.choicesmagazine .org / 2007-1 / foodchains / 2007-1-03.htm

[7] Джеймс, Б. (1999, 4 мая). Ученые ЕС пришли к выводу, что гормон в говядине в США вызывает рак. Получено 8 декабря 2017 г. с http://www.nytimes.com/1999/05/04/news/hormone-in-us-beef-causes-cancer-eu-scientists-conclude.html

[8] Противодействие использованию гормональных стимуляторов роста в производстве говядины и молочного скота. (2009, 10 ноября). Получено 7 декабря 2017 г. с https://www.apha.org/policies-and-advocacy/public-health-policy-statements/policy-database/2014/07/09/13/42/opposition-to-the. -использование-гормонов-стимуляторов роста-в-производстве говядины и молочного скота

[9] Сводный отчет 2015 г. по антимикробным препаратам, продаваемым или распространяемым для использования в пищевых продуктах. (2016, декабрь). Получено 12 декабря 2017 г. с сайта https: // www.fda.gov/downloads/ForIndustry/UserFees/AnimalDrugUserFeeActADUFA/UCM534243.pdf

[10] Как использование антибиотиков в птицеводстве изменило способ питания в Америке. (2017, 21 сентября). Получено 14 декабря 2017 г. с сайта https://www.economist.com/news/united-states/21729544-new-book-about-rise-cheap-chicken-how-use-antibiotics-poultry-farming

[11 ] Получено 23 августа 2009 г. с http://www.law.cornell.edu/uscode/49/usc_sec_49_00080502—-000-.html

[12] Получено 2 марта 2013 г. с http: // www.ers.usda. gov/topics/animal-products/cattle-beef/statistics-information.aspx

Что такое вагю? | Американская ассоциация вагю

На главную »Информация о породе» Что такое вагю?

Что такое ВАГЮ?

ВАГЮ — японская порода мясного скота — происходит от аборигенного азиатского крупного рогатого скота. «ВАГЮ» относится ко всему японскому мясному скоту, где «ва» означает японский язык, а «гю» — корова.

Изначально вагю были тягловыми животными, используемыми в сельском хозяйстве, и были выбраны за их физическую выносливость.Этот отбор отдавал предпочтение животным с большим количеством внутримышечных жировых клеток — «мраморностью» — которые обеспечивали легкодоступный источник энергии. Вагю — рогатая порода, и крупный рогатый скот бывает черного или красного цвета.

История породы ВАГЮ в Японии

Есть некоторые свидетельства генетического разделения на генетический штамм вагю еще 35000 лет назад. Современный рогатый скот вагю — результат скрещивания местного скота Японии с импортными породами. Переход начался в 1868 году после реставрации Мэйдзи в том же году.Правительство хотело познакомить с западными пищевыми привычками и культурой. В этот период были импортированы бурые швейцарские, девонские, шортхорнские, симментальские, эйрширские и корейские коровы. Настои этих британских, европейских и азиатских пород были закрыты для внешних генетических инфузий в 1910 году.

Различия в экстерьере породы вагю больше, чем у британских и европейских пород. Три основных черных штамма — Tajiri или Tajima , Fujiyoshi ( Shimane ) и Kedaka ( Tottori ) возникли из-за региональной географической изоляции в Японии.Эти племенные различия привели к появлению японского национального стада, которое на 90% состоит из черного крупного рогатого скота, а остальное — красных пород Кочи и Кумамото. Для получения дополнительной информации о генетическом разнообразии породы; нажмите здесь

В Японии есть четыре породы, которые считаются вагю: японская черная (преобладающая вагю, экспортируемая в США), японская коричневая (в США — красная вагю), японская опоясанная и японский шортхорн. Японских опрошенных или короткорогих не разводят за пределами Японии.Штаммы вагю были выделены в соответствии с префектурой (штатом), и породы, импортированные для скрещивания, не были одинаковыми в каждой префектуре.

Производство говядины вагю в Японии строго регулируется, и тестирование потомства является обязательным. Для разведения используется только самая лучшая проверенная генетика. Осознавая ценность своего уникального продукта, японское правительство запретило экспорт вагю и объявило их живым национальным достоянием. Zenwa — это правительственная организация в Японии, которая контролирует регистрацию WAGYU для японских чернокожих, коричневых, опрошенных и шортхорн.

История породы ВАГЮ в США

Первый рогатый скот вагю был импортирован в 1975 году, когда были импортированы два черных и два красных быка Моррис Уитни. В 1989 году японцы начали снижать свои тарифы на импортную говядину, что побудило американских производителей производить высококачественный продукт для Японии. В 1990-х было несколько импортных качественных вагю. Большинство из них были черными, но некоторые были Красными Вагью. Этот крупный рогатый скот имеет наибольшее влияние на стадо США и многих других стран.

Большая часть продукции США экспортировалась в Японию до 2003 года, когда был обнаружен BSE, и Япония и другие страны прекратили импорт говядины в США.Однако повара и другие в США знали о превосходных пищевых качествах вагю и на внутреннем рынке тогда и сейчас. используют большую часть производства США.

WAGYU Beef — вкусно и полезно

Уникальный вкус и нежность мраморной говядины вагю делают еду незабываемой. Вот почему говядина вагю все чаще используется поварами для гурманов и изысканными ресторанами США.

Это не только гастрономическое наслаждение, но и полезно для вас. Эксперты в области здравоохранения обнаружили, что соотношение мононенасыщенных и насыщенных жиров в вагю выше, чем в другой говядине, а насыщенные жиры, содержащиеся в вагю, отличаются. Сорок процентов находится в версии, называемой стеариновой кислотой, которая, как считается, оказывает минимальное влияние на повышение уровня холестерина. Профиль мраморной говядины вагю более полезен и полезен для здоровья человека.

Wagyu также содержит больше жирных кислот, называемых конъюгированной линолевой кислотой (CLA).Говядина вагю содержит наибольшее количество CLA на грамм любого продукта питания — примерно на 30% больше, чем другие породы говядины — из-за более высокого уровня линолевой кислоты. Продукты с высоким содержанием CLA имеют меньше негативных последствий для здоровья.

США WAGYU Сегодня

Американская ассоциация вагю была зарегистрирована в Техасе 14 марта 1990 года и служит для регистрации крупного рогатого скота вагю в США, Канаде и других странах. Штаб-квартира ассоциации находится в Пост-Фолс, штат Айдахо. Ассоциация имеет активную членскую базу и продолжает продвигать и развивать устойчивую промышленность здесь, в США.

Возможности, которые может предложить говядина вагю, безграничны. Эта отрасль обслуживает заводчиков / производителей, нацеленных на торговлю высококлассными ресторанами, с высоким содержанием мрамора для производителей быков, поставляющих животноводам для коров / телят гибридную альтернативу, которая обеспечит легкость отела и превосходное качество туши в одном помесе, чего нет у других пород говядины. тоже может приблизиться.

Порода вагю играет жизненно важную роль в США в повышении качества красного мяса, производимого в США, к которому всегда стремится наш заботящийся о своем здоровье потребитель двадцать первого века.

говядины | Определение, сорта и факты

Говядина , мясо зрелого крупного рогатого скота, в отличие от телятины, мяса телят. Лучшая говядина получается из скороспелых, особых пород говядины. Качественная говядина имеет плотную, бархатистую, мелкозернистую постную говядину, ярко-красного цвета и хорошо мраморную. Жир гладкий, кремово-белый, хорошо распределен. У молодой говядины кости мягкие, пористые и красные; у менее желанной зрелой говядины твердые белые кости. Нежность и вкус говядины улучшаются при выдержке; Согласно одному распространенному методу выдержки тушу подвешивают примерно на две недели при температуре около 36 ° F (2 ° C), что способствует физическим изменениям в мышечной ткани, которые улучшают качество мяса.

Стандарты оценок в разных странах схожи; существует крупная международная торговля говядиной. В Соединенных Штатах по качеству используются следующие сорта: «высший», «отборный», «хороший», «коммерческий», «полезный», «резак» и «консервный». Товарные сорта в основном получают от половозрелого крупного рогатого скота, особенно коров. В переработанных мясных продуктах используются хозяйственные, разделочные и консервные сорта. Шкура говядины, используемая для производства кожи, является ценным побочным продуктом говядины.

Подробнее по этой теме

мясопереработка: производство говядины

Бычки и нетели в среднем составляют 495 кг при убое, и дают туши весом 315 кг (выход 63% живого веса). Говядина …

Основными странами-потребителями говядины в мире (в пересчете на душу населения) являются Уругвай, Аргентина, Новая Зеландия, Австралия и США. Говядина относительно редка — и не особенно популярна — в большинстве стран Юго-Восточной Азии, Африки и Индийского субконтинента; Святость коровы в индуистской религии запрещает потребление ее мяса приверженцами индуизма. Однако говядина не является чем-то необычным для кухонь Кореи и Японии; В Кобе, Япония, недалеко от Осаки, высоко ценимую говядину производят из крупного рогатого скота, который интенсивно массируют и кормят большой диетической добавкой пива.

Методы разделки мяса различаются в разных странах, что приводит к различным названиям отрубов. В Соединенных Штатах, где говядина является самым популярным мясом, стейки — срезы более мясистых частей туши — являются одними из самых желанных нарезок. Жаркое из ребрышек, которое в Великобритании называют лучшим ребром, также ценится. Менее желанные нарезки можно запекать в горшочке, использовать для тушеного мяса или молотить ( см. Гамбургер ). Вареная говядина популярна в некоторых кухнях, например, во французском блюде, известном как pot-au-feu. Солонина (или соленая говядина в Великобритании) — это вырезка из грудинки или крупа, замаринованная в рассоле.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

В чем разница между мясным и молочным скотом? — Техасское бюро фермы — Столешница

Джули Томашик

Каждая корова, которую вы видите, такая же, верно? Вообще-то, нет!

Есть разные породы, и у каждой есть определенные характеристики. Цвета у них тоже разные.Фактически, нет двух коров с абсолютно одинаковыми пятнами или узорами, независимо от того, насколько они похожи друг на друга.

Так как отличить?

Мясной рогатый скот

Мясной скот бывает всех мастей. Красный, черный, белый, серый, коричневый, желтый — и все оттенки между ними! Некоторые однотонные, а другие с узорами и пятнами.

К тому же они коренастые. Это потому, что их энергия используется для наращивания мышц и накопления жира, что делает говядину вкусной.

Мясной скот питается и травами, и зерном, но в основном травой.

Что касается молочной продуктивности, то мясные коровы производят достаточно молока, чтобы прокормить своих телят. Это примерно 1-2 галлона в день, что значительно меньше, чем у дойных коров.

Мясной рогатый скот используется для производства мяса, такого как гамбургеры, стейки, жаркое и другие вкусные нарезки, которые вы можете найти на мясной стойке в вашем продуктовом магазине.

Узнайте больше о мясном скоте в публикации Beef Connection от Texas Farm Bureau.

Молочный скот

Голштинская (как и коровы на фото выше) — самая распространенная из молочных пород. Они известны своими черно-белыми пятнами.

Но молочный скот бывает и других мастей. Коричневый, коричневый, серебристый, золотой и белый, а также красный и белый — вот некоторые из цветов. Все зависит от породы.

Многие люди часто думают, что молочный скот выглядит худым или истощенным, но именно так они устроены. Их энергия используется для производства молока, а не мяса.Это самая заметная разница между дойными коровами и мясными коровами.

Но это еще не все!

У молочного скота также очень большое вымя. В среднем они могут производить от 7 до 9 галлонов молока в день.

Молочный скот получает сбалансированный рацион, состоящий из кормов (также называемых травами) и зерновых, и его доят несколько раз в день.

В штате Одинокая звезда около 586 395 дойных коров произвели в 2020 году более 14,8 миллиардов фунтов молока.

Среднее молочное стадо в Техасе насчитывает 1487 коров, и каждая корова дает в среднем 2861 галлон молока в год.Это примерно 7,84 галлона в день.

Узнайте больше о молочном скоте в публикации Dairy Connection от Texas Farm Bureau.

Чем больше вы знаете

Некоторые основные термины, которые нужно знать о крупном рогатом скоте, включают:

Бык : Бык — это самец крупного рогатого скота, который может воспроизводить потомство. (Он цел.)
Бык : Бык — это самец крупного рогатого скота, который не может воспроизводить потомство. (Он был отрезан.)
Корова : Корова — это самка крупного рогатого скота, которая родила теленка.
Телка : Телка — это самка крупного рогатого скота, не родившая теленка.
Теленок : Теленок — это детеныш крупного рогатого скота мужского или женского пола.

И одну важную вещь, которую следует помнить как о молочных фермерах, так и о скотоводах, — они посвящают свое время и усилия тому, чтобы их скот был здоровым и у него был хороший уход.

Почему говядина сейчас так дорого стоит?

Цены на продукты растут. Цены на мясо растут больше, чем цены на большинство других продуктов.Цены на говядину растут больше, чем на большинство других цен на мясо.

Но для ранчо сейчас не лучшие времена. Несмотря на то, что молотый патрон стоит в Walmart более 5 долларов за фунт, владельцы ранчо жалуются, что получают за своих животных меньше, чем затраты на их кормление.

Рост цен на продукты питания, вероятно, повлияет на смягчение утверждений президента Джо Байдена. Со дня инаугурации в экономике США появилось почти 5 миллионов рабочих мест вне сельского хозяйства. И все же рейтинг одобрения Байдена упал до середины 40-х.В недавнем опросе Fox News 82 процента респондентов назвали себя «чрезвычайно» или «очень» обеспокоенными стоимостью жизни. Цифры на кассах в супермаркетах не только сцены хаоса в Афганистане, но и, возможно, отягощают Байдена.

8 сентября Белый дом представил анализ проблемы и амбициозный план действий: гарантии по кредитам на 500 миллионов долларов мелким и региональным переработчикам говядины.

Энни Лоури: Инфляционный разрыв

То, что здесь происходит, не только говядина.Это проверка теории экономики США и философии правительства. Теория, наиболее ярко выраженная в книге Томаса Филиппона ( The Great Reversal ) 2019 года, заключается в том, что экономика США находится в плену у нескольких доминирующих корпораций. Филиппон утверждал, что в отрасли за отраслью несколько компаний смогли удержать высокие цены, низкие зарплаты и отсутствие конкурентов. Философия правительства, которая вытекает из этой теории, заключается в том, что правительство должно энергично контролировать конкуренцию не только с помощью традиционного антимонопольного правоприменения, но и с помощью более широкой программы рыночного регулирования и вмешательства.

Регулирование рынка вышло из моды в 1970-е годы, став жертвой внутренних противоречий. Как утверждали тогда академические критики, такие как Роберт Борк: если, скажем, супермаркет отвоевывает долю рынка у своих семейных конкурентов, предлагая более широкий выбор по более низким ценам, вы можете понять, почему это не нравится маме и папе. Но как это «про конкуренцию», если правительство вмешивается, чтобы защитить маму и папу от конкурентов, которые лучше справляются с удовлетворением потребностей клиентов?

Этот аргумент преобладал на протяжении большей части последнего полувека. Администрация Байдена пытается изменить курс — и именно с этого все начинается.

Чтобы понять, какой выбор стоит перед администрацией Байдена, вот два противоречивых объяснения того, что происходит с говядиной.

Читайте: биденомика — это действительно что-то новое

Первое объяснение — это классическая история спроса и предложения. В течение последних двух лет мясная промышленность переживала серию потрясений со стороны предложения. COVID закрыл многие перерабатывающие предприятия. Затем, когда заводы снова открылись, им пришлось работать менее эффективно, а рабочие были удалены друг от друга.Как и многие другие работодатели, упаковщики мяса столкнулись с трудностями при найме достаточного количества рабочей силы с заработной платой до пандемии, поэтому им приходилось платить больше, что увеличивало их расходы.

Между тем, американские стада крупного рогатого скота разорены засухой на всем американском Западе. Засуха 2020 года была ужасной; засуха 2021 года была хуже. В 2021 году более одной трети американского скота выпасались в условиях засухи, иногда — как в Монтане и штате Вашингтон — в условиях экстремальной засухи. По словам У.С. Статистика Министерства сельского хозяйства.

Засуха также подняла цены на корма для крупного рогатого скота до головокружительных высот, подняв цены на говядину еще выше. Кормовой кризис объясняет некоторые беды мелких владельцев ранчо. Многие животные проводят первые месяцы на ранчо, поедая траву, а затем их отправляют на откормочную площадку, где их откармливают кукурузой и другими зерновыми. Если корм стоит дороже, владелец ранчо зарабатывает меньше.

За последние полтора года растущий спрос обрушился на это ограниченное предложение.Во время пандемии коронавируса федеральное правительство закачало огромную покупательную способность в кошельки потребителей. Эти дополнительные деньги — плюс сокращение потребителями других видов расходов — позволили потребителям увеличить свои расходы в продуктовом магазине; в 2020 году они потратили на 84 миллиарда долларов больше, чем в 2019 году.

Если это объяснение спроса и предложения верно, то правильная политика правительства: ничего не делать. Более высокие цены побудят владельцев ранчо выращивать больше крупного рогатого скота. Более высокие цены позволят производителям мяса платить более высокую заработную плату.Более высокие цены побудят потребителей заменять говядину другими продуктами. Спрос и предложение уравновесятся, как всегда. И на этот раз высокие цены могут служить и другой функции: предупреждать потребителей о влиянии климатических изменений, вызывающих засуху, на их кошелек.

Прочтите: Как производители мяса на протяжении десятилетий влияли на принципы питания

Но есть еще одна история, которую следует рассказать, и это история, которую рассказывает администрация Байдена. Мясоупаковка становится все более концентрированной отраслью.Всего четыре компании перерабатывают более 80 процентов американского мяса. Даже когда цены упали в начале 2010-х и снова поднялись в начале 2020-х, упаковщики «большой четверки» смогли сначала повысить, а затем сохранить уровень прибыльности. В менее концентрированных отраслях пищевой промышленности, особенно в производстве яиц, в 2020–21 годах цены выросли не так сильно, как цены на мясо, особенно на говядину.

Не отрицая полностью объяснение спроса и предложения, администрация Байдена хочет действовать, чтобы увеличить конкуренцию в мясоперерабатывающей промышленности.Он предлагает выделить 500 миллионов долларов в виде гарантий по кредитам и прямых субсидий для поддержки более мелких игроков против «большой четверки». Он надеется, что усиление конкуренции повысит цены, которые упаковщики платят владельцам ранчо, и снизит цены, которые потребители платят в магазине.

Возможно, это безнадежная надежда. Один крупный мясокомбинат может стоить 200 миллионов долларов, и на его утверждение и строительство уйдет много месяцев. Таким образом, за 500 миллионов долларов вы не купите много дополнительных мощностей. Хуже того, с точки зрения администрации Байдена, упаковщики мяса, столкнувшиеся с обострившейся конкуренцией, имеют другой вариант, кроме того, чтобы платить больше владельцам ранчо или взимать меньшую плату с потребителей: они могут снизить свои собственные расходы, например, автоматизируя рабочих без работы.

Архитекторы плана Байдена с тревогой осознают, что он основан на многих надеждах, предположениях и оптимистических предположениях. Когда их настаивают на маловероятности того, что их план принесет какую-либо краткосрочную помощь владельцам ранчо или потребителям, они отвечают, что более фундаментальной целью их плана является повышение устойчивости продовольственной системы США. Поскольку производство мяса в целом — и, в первую очередь, упаковки говядины — так сконцентрировано на нескольких огромных заводах, небольшие потрясения могут нарушить поставки мяса в страну.

В августе 2019 года пожар серьезно повредил один из семи крупнейших мясоперерабатывающих заводов США, недалеко от Холкомба, штат Канзас. Одним ударом США потеряли способность обрабатывать 30 000 голов крупного рогатого скота в неделю. В мае 2021 года в результате кибератаки были временно закрыты все перерабатывающие предприятия JBS, крупнейшего в мире производителя мяса, в США. Эта атака нарушила четверть поставок говядины в США.

Увеличение числа более мелких, но, возможно, менее эффективных поставщиков может обеспечить некоторую защиту от таких потрясений в будущем.В любом случае, это надежда, и президент Байден много об этом говорил. Но как эта надежда сработает в реальном мире? «Большая четверка» стала доминировать в упаковке говядины именно потому, что в их отрасли больший размер означает более низкие затраты и большую эффективность. Администрация Байдена не говорит о превращении «большой четверки» в «большую пятерку». Речь идет о поддержке множества более мелких конкурентов. Что может помешать «большой четверке» подорвать их и вывести из бизнеса задолго до кризиса, в котором дополнительная устойчивость может оказаться полезной? Когда я задал этот вопрос официальным лицам, причастным к плану Байдена, они признали, что этот вопрос волновал и президента.

Есть один способ реализации проекта обеспечения отказоустойчивости: если дополнительная мощность каким-то образом может убедить потребителей платить более высокие цены. Крафтовые пивоварни не конкурируют с Anheuser-Busch по цене; они соревнуются по вкусу. Более мелкие мясоперерабатывающие предприятия также могут конкурировать в качестве альтернативы, более гуманной по отношению к животным, или поставляющей органическое мясо или мясо, полученное из мяса травяного откорма. Но это означает выход на рынок сверху, а не снизу. И поскольку главными препятствиями для такого рода нишевой конкуренции являются нормативные требования, обеспечение роста нишевых конкурентов потребует отмены регулирования в отношении , которая сильно отличается от того, что администрация Байдена, похоже, имеет в виду в отношении упаковки мяса.

Вместо этого существует реальный риск того, что первоначальные обязательства в размере 500 миллионов долларов в виде помощи и гарантий по кредитам для мелких упаковщиков перерастут в продолжающееся вмешательство на рынке, чтобы удержать более мелких конкурентов в бизнесе перед лицом более высокой эффективности и более низких цен крупных компаний. упаковщики.

Как говорится, политику нельзя исключать из политики. Ярость в отношении крупных мясоперерабатывающих предприятий особенно горячая среди владельцев ранчо в Монтане и Дакоте. Эти владельцы ранчо расположены далеко от откормочных площадок кукурузного пояса к югу и чувствуют себя особенно ущемленными в нынешней структуре отрасли.У них даже есть собственная отраслевая группа, которая в целом поддерживает планы администрации Байдена. У Монтаны сейчас есть сенатор-демократ; В Северной Дакоте он проводился с 2013 по 2019 год. Неудивительно, что администрация президента-демократа более внимательно прислушивается к мнению владельцев ранчо в штатах, которые иногда голосуют за демократов, чем к мнениям из штатов, которые голосуют реже.

И все же было бы ошибкой интерпретировать политику в отношении мяса как просто выражение региональной политики. То, что предлагается в отношении говядины, является экспериментом по более строгому регулированию рынка.Если он работает — или, по крайней мере, кажется, работает — с говядиной, его можно попробовать в другом месте. Но что, если это не сработает? Мы вернемся туда, где были до 1970-х годов, когда выражение «поддержка конкуренции» часто означало «руку помощи наименее способным конкурентам». «Устойчивость» — привлекательный слоган. Но что, если на более простом английском языке это будет означать более высокие налоги и более высокие цены?

Крупный рогатый скот | Зоотехния

Секция мясного крупного рогатого скота обеспечивает обучение, исследования и дополнительные услуги для производителей говядины и студентов Техаса.Техас занимает первое место в стране по общему поголовью крупного рогатого скота (14 миллионов голов), а также имеет самый широкий спектр производителей и разнообразие производственных условий. Отрасль мясного скотоводства на сегодняшний день является крупнейшим сектором сельскохозяйственной промышленности Техаса.

Повышение уровня знаний учащихся с помощью прикладных и фундаментальных наук

Программа обучения мясного скота в Texas A&M включает образовательные ресурсы по всем компонентам мясной промышленности Техаса. Студенты и преподаватели имеют доступ к современным объектам в области исследования мясного скота, включая Центр говядины ТАМУ, Научно-технологический центр Мясо Розенталя, а также центры исследований и повышения квалификации по всему штату.Студентам бакалавриата предлагаются различные классы, в которых они могут больше узнать о мясном скотоводстве, а также предлагаются степени магистра и доктора по мясному скоту.

Программа исследования мясного скота в Texas A&M фокусируется как на прикладных, так и на фундаментальных науках, чтобы предоставить владельцам ранчо Техаса научную информацию, которая поможет им улучшить свои операции и управленческие решения. Для получения дополнительной информации посетите нашу страницу исследования мясного скота.

Расширение образования через мастерские

Техасские специалисты по говядине A&M AgriLife Extension расположены в региональных офисах по всему штату, чтобы удовлетворить потребности владельцев ранчо и скотоводов Техаса. Группа Extension beef предлагает образовательные программы для взрослых, такие как Короткий курс по говядине, а также местные и региональные семинары и клиники по говядине в течение года.

Повышение доверия к производству говядины

Техасская гарантия качества говядины (TBQA) — это результат совместных усилий техасских и юго-западных животноводческих хозяйств, Техасского совета по говядине и техасской группы специалистов по говядине A&M AgriLife Animal Science Extension. Преподаватели ANSC Extension разрабатывают ресурсы и проводят образовательные программы, связанные с этой отраслевой деятельностью.Миссия программы — продвигать передовые методы управления для производителей крупного рогатого скота с целью повышения доверия потребителей к говядине как полезному пищевому продукту.

Для получения дополнительной информации о секции мясного скота в Техасском университете A&M, свяжитесь с офисом мясного скота по телефону 979-845-6931.

Обзор пород КРС мясного направления — Agrovesti.net

Порода мясных коров Герефорд.

Калмыцкие коровы

Казахская белоголовая.

Бельгийская голубая.

Красная луговая или Менско-Анжуйская корова.

Русская комолая.

Лимузинские мясные коровы.

Абердин-ангусская мясная порода.

Знаменовская мясная порода.

характеристики, особенности содержания и откорма, уровень продуктивности и убойный выход

Казахская белоголовая

Калмыцкая

Герефордская

Маркиджанская

Бельгийская голубая

Абердин-ангусская

Шароле

Русская комолая

Обрак (Aubrac)

Лимузинская

Красная луговая (или Менско-Анжуйская)

Кианская

Девонская (Devon)

Романьольская

Салерская

КРС оптом по цене от производителя

Мясо и молоко от лейкозных коров могут быть допущены к реализации

список лучших пород коров и быков, их продуктивность

Особенности мясного направления

Популярные породы

Абердин-ангусская порода

Бельгийские голубые коровы

Герефордская корова

Калмыцкая порода

Казахская белоголовая

Санта-Гертруда

Шаролезская порода

Шортгорнская порода

Все о породе Black Angus или Абердин-ангус

Как выглядят животные породы Абердин-ангус, и где их выращивают?

Чем отличается мясо бычков породы Блэк Ангус от остальных?

Несколько слов об откорме абердин-ангусов

Мясо Блэк Ангус — лакомство для мясоедов и истинных гурманов

Откуда Узбекистан завозит мясо и скот, в каком объеме и по какой цене – Газета.uz

Основы говяжьей вырезки | Сертифицированный бренд Angus Beef®

коров выращены на «мясо» — Продовольственный проект

Что такое вагю? | Американская ассоциация вагю

Что такое ВАГЮ?

История породы ВАГЮ в Японии

История породы ВАГЮ в США

WAGYU Beef — вкусно и полезно

США WAGYU Сегодня

говядины | Определение, сорта и факты

В чем разница между мясным и молочным скотом? — Техасское бюро фермы — Столешница

Почему говядина сейчас так дорого стоит?

Крупный рогатый скот | Зоотехния

Повышение уровня знаний учащихся с помощью прикладных и фундаментальных наук

Расширение образования через мастерские

Повышение доверия к производству говядины

alexxlab

Comments

Добавить комментарий Отменить ответ