Концепция кофейни: Концепции кофеен | CoffeeTea.RU

Европейские кофейни: часть II

За последние годы никакой другой сегмент рынка общепита не подавал таких больших надежд, как кофейни или кофе-бары. Во многих странах это самая оживленная составляющая ресторанного бизнеса. Американский брэнд Starbucks вообще рассматривается как образец. Кофе-бары предоставляют хорошие шансы для мультиориентированных ресторанных компаний, молодых негоциантов и, конечно, производителей кофе- и обжарочных машин. Все их усилия направлены на завоевание молодой аудитории, которая, кстати, все больше и больше избегает целенаправленного посещения кофеен, предпочитая употреблять кофе в других ресторанах, как часть полноценного обеда. Предлагаем вторую часть общеевропейского обзора рынка кофеен.

Скандинавия

Темпы развития кафе и кофеен в Швеции, Норвегии и Финляндии приблизительно одинаковы. В этих странах традиционно высок уровень потребления кофе на душу населения, и, соответственно, неуклонно растет количество кофеен.

Там они изначально были принадлежностью крупных городов, но сейчас начали открываться и в маленьких населенных пунктах, особенно в университетских центрах.

Швеция

Сильно развитая в Швеции тенденция – покупка кофе на вынос. В большинстве кофеен покупателям предлагаются зерна в бумажном пакете вместо готового напитка в керамической чашке. В некоторых заведениях подают кофе в одноразовых стаканчиках. Кофе все чаще предлагается в местах ожидания пассажиров поездов, автобусов или метро.
Сегодня в Швеции насчитывается пять кофейных сетей. Их доход за 2002 г. по сравнению с 2001 г. вырос на 15%. В этом сегменте наблюдается постоянный, хотя и не резкий рост. Эксперты прогнозируют, что число хорошо позиционированных сетевых кофеен будет расти, в то время как небольшие частные компании, скорее всего, исчезнут с рынка. Из игры уже вышла Trully, американская сеть кофеен, которая имела свои планы на Швецию. Одно из серьезных препятствий даже для успешных сетей – трудность нахождения и аренды мест для кофеен.

Coffee Cup. Сетью кофеен Coffee Cup владеют Джон Велландер и Магнус Кильстрем, основавшие компанию в 1997 г. Основная идея Coffee Cup – дать современному, ориентированному на качество и зачастую замученному стрессами горожанину место для ежедневного отдыха. Coffee Cup стала первой в Швеции сетью кофеен, которая начала продавать кофе только в бумажных стаканчиках на вынос. Владельцы понимали, что шведы все больше и больше склоняются к быстрому потреблению, поэтому была создана концепция небольших кофеен в оживленных местах.
Coffee Cup до сих пор управляет всеми заведениями сама и не стала франчайзинговой сетью. Была заключена договоренность со Стокгольмским транзитным управлением, и потому сеть может беспрепятственно открывать свои точки на станциях метро. Также Coffee Cup состоит в партнерских отношениях с кино- и театральной компанией Sandrew Metronome.
Espresso House. Espresso House открыла свое первое кафе в Лунде в 1996 г. Основанная в Мальмё сеть быстро расширяется и к 2002 г. владеет уже 17 отделениями по всему миру. Семь из них находятся в Мальмё. Основная стратегия сети – открытие заведений в центрах средних по величине городов, где гарантирован большой поток посетителей в течение дня. Планы по расширению также включают дальнейшее открытие точек в Дании, где в настоящее время работают четыре кофейни Espresso House и собственная пекарня. Espresso House достигли наибольшего из всех кофейных сетей Швеции роста (40%) за 2002 г.

Норвегия

С тех пор как в Норвегии в 1994 г. открылся первый кофе-шоп, интерес к подобным заведениям неуклонно растет. Норвегия считается одной из ведущих стран по потреблению кофе и распространению кофе-культуры, наряду с популярностью ручной выпечки. Норвегия также несколько раз занимала лидирующие места в мировых чемпионатах бариста. Третья по величине в масштабах страны сеть Dromedar была выбрана лучшим баром–2002 Норвегии по данным Norway Speciality Coffe Association.

Традиция приобретения кофе на вынос обретает в стране все большую популярность. В Норвегии не так велико количество американских сетей фаст-фуда с маффинами и кексами, как в Швеции. Более востребована французская выпечка с неизменными круассанами. Еще одно отличие от других скандинавских стран – часы работы кофеен до 18.00–19.00.
Kaffebrenneriet. Это самая большая сеть кофеен в Норвегии. Основанная в 1994 г. двумя партнерами, сегодня она насчитывает 10 точек только в Осло. С 1999 г. гигант розничной торговли NorgesGruppenhas владеет третью компании. Kaffebrenneriet предлагает различные виды кофе, выпечку с собственной пекарни, сэндвичи, пирожные и т.д. В дополнение к этому в продаже всегда есть специальные булочки к кофе на вес, равно как и аксессуары к кофе и машины для эспрессо.
Kaffe og Krem. В 2000 г. Kaffe og Krem насчитывала семь кофеен, хотя на сегодняшний день их осталось шесть, каждая с собственной кухней и залом для посетителей. Kaffe og Krem избрала своим коньком высококлассное сырье, добившись высокого качества. Декор кофеен выполнен в стиле минимализма, что не мешает кафе быть уютным, правда, в основном за счет продукции.

Финляндия

Финляндия по праву гордится самой большой сетью кофеен во всей Скандинавии – Robert’s Coffee. Заведения концепции расположены в Финляндии, Швеции, Дании и Эстонии. Поведение местных потребителей в некоторых аспектах отличается от предпочтений жителей Швеции или Норвегии. Например, кофе на вынос не особенно популярен, но растет интерес к кофе с добавками. В Финляндии, например, вполне обычное явление – кофе-бары «магазин в магазине». Это кофейни в фойе кинотеатров, театральных комплексов, торговых залов и спортивных комплексов. Кроме того, в финских кофейнях подаются и алкогольные напитки.

Шведская сеть Wayne’s сейчас располагает пятью кофейнями на финском рынке. Другие компании не слишком заметны на фоне перечисленных гигантов и имеют по одной-две кофейни. Drop Coffee Shop One насчитывала когда-то четыре заведения, но пару лет назад закрыла их. Финские компании очень неохотно отдают рынок иностранным компаниям.
Robert’s Coffee. Сеть была основана в 1987 г. экспертом в области кофе Робертом Паулигом. Независимо управляемая Паулигом, сеть с самого начала позиционировалась как частные гурманские заведения, специализирующиеся на кофе. Сегодня точки Robert’s Coffee работают в Финляндии, Швеции, Дании и Эстонии. Общее число кафе в этих странах – 35, это самая большая на сегодня сеть в Скандинавии.
Сегодня в Финляндии около 20 частных кофеен и сетей по продаже кофе (в общей сложности 200 розничных точек).
Coffee House – постоянно расширяющаяся сеть, в настоящий момент насчитывающая 10 кофеен, 5 из которых располагаются в Хельсинки. В планах – открытие не менее двух новых точек в год. Есть отделения в Таллине. Coffee House открыта с утра до вечера, подают там почти все – начиная с утреннего кофе и заканчивая алкогольными напитками по вечерам, в зависимости от того, где расположено кафе (расположение в центре означает более короткий рабочий день). Кофе – основной продукт, и продажи делятся 50 на 50 между обычным кофе и эспрессо. В дополнение к кофейным напиткам предлагаются тосты, сэндвичи, выпечка и напитки.

Голландия

Благодаря колониальной торговой истории Голландия имеет устоявшуюся, хотя и камерную кофейную культуру вот уже на протяжении многих веков. Традиционно голландцы-кофеманы предпочитали чистую робусту или арабику, с сахаром и молоком или черный. Сегодня кофе-бары, которые не стоит путать с кофе-шопами (небольшие пабы для продажи легких наркотиков, легальных в этой стране), предлагают голландцам разнообразные сорта кофе и их смеси. Всплеск популярности кофе-баров в 1990-х, начавшийся с итальянских кофеен типа Segafredo и Illy, совершил настоящую кофейную революцию.

The Coffee Company с семью точками в Амстердаме и тремя новыми на подходе в основе концепции выбрала лозунг «кофе качественный с любой точки зрения». В обстановке большого города с обилием пробок, около рынков или оживленных торговых улиц сеть предлагает 10 различных вариаций кофе – от крепкого ристретто до кофейных напитков или освежающего айс-кофе, с широким выбором тортов и пирожных.

Интерьер выполнен в коричнево-бежевых и оливковых тонах, с деревянной отделкой. Цвета навеяны кофе, их различные варианты играют ведущую роль каждый в своей нише стены: от глубокого темно-красного, через охру и светло-зеленый цвет лайма до пурпурно-фиолетового.
Необычные названия и описания дают смесям характеристики (в качестве ценников). Например, «Микс Bossanova – нежный мягкий кофе, поможет начать день, медленно танцуя (южные мужчины могут сидеть)», или «Latin Lover – несильно поджаренные семена для поддержания тонуса. Получите удовольствие в любое время дня, стоит только захотеть».
На прилавке установлена огромная цилиндрическая эспрессо-машина, специально спроектированная для The Coffee Company. Индивидуальные бойлеры подают воду идеальной температуры для приготовления кофе (92°С), молочной пены и чая (100°С).
Дик де Кок, управляющий The Coffee Company (вместе с Риком Бекемой), ездит по всему миру в поисках поставщиков, с которыми он заключает долговременные соглашения. Такие контракты по фиксированной цене обеспечивают компании бесперебойные поставки кофе. Небольшая датская компания-обжарщик специально для The Coffee Company готовит и смешивает виды кофе-зерен по спецрецептам.
Hot’n’Cold работает на голландском рынке с 1996 г. Основа концепции – сочетание кофе и сэндвичей. Эта сеть в свое время выделилась в составе американского франчайзингового предприятия I cant believe its Yoghurt (йогуртовое мороженое и кофе). Его владелец Бруно Стеггерд разработал новую концепцию и зарегистрировал название и логотип Hot’n’Cold – теплый оранжевый цвет и ледяной голубой.
Йогуртовое мороженое сегодня побочный продукт Hot’n’Cold, уступивший пальму первенства сэндвичам и другой быстрой еде. В меню – горячие мучные продукты, подогреваемые на гриле по просьбе покупателя. Дополняет меню американская выпечка – маффины, донатсы, печенье и яблочный пирог.
Кофе в различных вариантах – важная часть меню сети, развивающейся и завоевывающей не только Амстердам, но и всю Голландию. Сейчас в Роттердаме, в Шипхолдском аэропорту, в Хейге и Ниймегене насчитывается девять точек. Располагаются они в крупных торговых центрах с оживленным потоком покупателей. Специальный кофе с побережья Явы, продукт небольшой бельгийской компании, продается в розницу упаковками по 62,5 г. Кофе с добавками, предлагаемый в Hot’n’Cold, готовится из зерен, ароматизированных в процессе обжарки, а не с добавлением различных сиропов, как обычно.
Лидирующий голландский производитель кофе Douwe Egberts (DE), входящий в компанию Sara Lee и в этом году справляющий 250-летний юбилей, также работает в сегменте кофе-баров. Проект De Cafe formula предлагает систему франчайзинга для кафе в университетах, больницах, торговых центрах и эксклюзивных супермаркетах. Им обеспечивается поддержка, начиная с рецептов кофе и заканчивая маркетинговой помощью. De Cafe нацелены на состоятельную публику в местах массового городского скопления. Сеть сейчас насчитывает тринадцать точек, включая один склад в Утрехте и два магазина Coffee & Gift.
De Cafe отличаются по размеру, но их ассортимент и атмосфера везде одинаковы: 16 сортов кофейных напитков, сваренные из базовой фирменной смеси, эспрессо из 100% арабики – от латте (с молоком и молочной пеной) до «Ленивого полудня» (с шоколадным молоком, сливками и кокосом) и «Кауи-Дауи» (коктейль с капучино). Цвета заведений – голубой, охра и красный, со множеством оттенков.

Швейцария

Хотя в Швейцарии нет такого бума кофе-баров, как в других европейских странах, кофе там всегда был и остается объектом интереса. Это отражается, в частности, в активности на местном рынке таких крупных компаний, как La Segafredo, Ritazza, Il Caffi di Roma (Lavazza), не говоря уже о множестве производителей выпечки, которые включают кофе в ассортимент своих булочных, например, Delifrance. В последние месяцы в Швеции лидирует кофе торговой марки Aroma (который остается единственным брэндом в более чем 140 точках шведского McDonald’s) и стоящий особняком Mavenpick cafes. Особенно интересен тот факт, что в бизнес кофе-баров входят и многие магазины.
Вот некоторые лидеры шведского рынка кофеен.
Pause Cafe с более чем 22 точками (три из которых работают под названием Xpresso Cafe). Это общество с ограниченной ответственностью, которое полностью принадлежит отделению Villars Holding – самой большой сейчас в Швейцарии сети кофеен, хотя и с очень неоднородным оформлением. Большинство точек находятся на западе Швейцарии, особенно в торговых центрах (16). В них предлагается кофе разных сортов, кофейные коктейли, не так давно начал подаваться алкоголь. Разумеется, в ассортименте есть и холодные и горячие бутерброды, и закуски. Доходы от продаж за 2001 г. достигли 10,2 млн швейцарских франков. Глава компании Жан Кристоф Квиот утверждает: «Мы нацелены на увеличение прибыли еще по крайней мере на 12%», то есть планируется контролируемый рост.
Caffe Spettacolo. Первое кафе открылось в марте 1999 г., сейчас сеть насчитывает 20 точек, еще 8–10 должны открыться в Швейцарии, Германии и Люксембурге. Вскоре компания собирается управлять третью своих точек по франчайзингу. Это будут заведения в местах с большой проходимостью. Три модуля – кафе в магазине, павильон и отдельно стоящее кафе – позволяют гибко приспосабливать концепцию к конкретным местным условиям. Заведения Caffe Spettacolo расположены на площади 50–100 кв. м с деревянным, мраморным или хромированным покрытием стен, керамической отделкой; они включают 30 сидячих мест и стойки на 20 человек. Все это работает по принципу бара, и в дополнение к обжаренным тремя разными способами зернам посетители могут выбрать чай, свежевыжатые соки, софт-дринки, минеральную воду, вино, пиво и аперитивы. В плане тематической еды выбор тоже широк: панини, сладкие пирожные, булочки и торты. Напитки-бестселлеры в сети – кофе-крем (3,6 швейцарских франка), капучино (4 швейцарских франка) и эспрессо (3,6 швейцарских франка). Лидеры продаж среди выпечки – круассаны/корнетто, панини с зеленью и панини с красной рыбой. Средний счет – около 4,5–6 швейцарских франков. Не так много, поэтому каждый магазин привлекает от 700 до 1,6 тыс. посетителей в день. Ожидается, что доходы от всего мероприятия достигнут в 2003 г. 60 млн швейцарских франков (в 2002 они составили 58 млн швейцарских франков).
Starbucks. Американский гигант кофе-бар индустрии сейчас управляет 15-ю кофейнями в Швейцарии (они открылись в 2001 г.), пока только в немецкой части страны. О планах и стратегии развития компании в Швейцарии рассказал Билл О’Шиа, вице-президент Starbucks Coffee International по развитию бизнеса в Европе, на Ближнем Востоке и в Африке: «Мы решили расширять свою деятельность в этом сегменте рынка за счет площади. В немецкой части Швейцарии у нас для этого существует серьезный потенциал».
Starbucks нацелен на выполнение своего оригинального бизнес-плана и остается верен долговременному плану по развитию на территории Швейцарии. «Мы будем придерживаться генеральной стратегии со строгой ориентировкой на продолжение роста. Starbucks недавно объявил о своем новом совместном предприятии в Швейцарии и Австрии с Marinopoulos Brothers S. A., компанией, имеющей опыт внедрения интернациональных брэндов в Европу. Мы надеемся, что новое совместное предприятие усилит инфраструктуру компании в Швейцарии и Австрии и поддержит ее расширение», – продолжил он.
Какие трудности испытывала компания в Швейцарии? «Как и предполагалось, основная трудность заключалась в выборе потенциально прибыльного места для кофеен на приемлемых условиях. Общая ценовая структура (т.е. труд и инвестиции) высока и, по нашему мнению, должна быть улучшена в ближайшие годы. Мы уверены, что исследования розничных продаж компанией Marinopoulos Brothers сделают нашу работу максимально эффективной. На чувствительном к нововведениям и управляемом местными традициями швейцарском рынке общепита Starbucks продолжит строить свой бизнес с учетом уменьшения позиций ассортимента и открытием кафе, отвечающих запросам потребителей», – сообщил О’Шиа.
«Лучше всего продаются Buttergipfel (круассан с маслом) за 1,50 евро (Компания традиционно устанавливает цены в общеевропейской валюте. – Прим. ред.), черничный маффин за 3,60 евро и Laugengipfel (соленый круассан) за 1,50 евро. Ценообразование для нас является очень важным элементом. Компания пристально изучает комментарии покупателей, поэтому во вновь открывающихся кафе мы собираемся внести серьезные изменения», – утверждает О’Шиа.
Starbucks ориентируется на кофейни средних размеров (до 180 кв. м) с открытыми верандами и большими залами.
Caffee Nannini. Итальянская франчайзинговая концепция открыла первую кофейню в Лозанне в марте 2002 г. Франчайзинговый партнер Globus (Migros Group) сейчас владеет восемью заведениями в немецкой части страны, также точкой в Женеве. От восьми до десяти новых кафе планируется открыть к 2004 г. «Традиция и многолетний опыт работы с Cafo Nannini в Сиене, открывшемся в 1931 г., качественный кофе и выпечка, – основа успеха компании», – утверждает директор по продажам Гуйдо Стафлессер. Популярности брэнда способствовали карьера Алессандро (в автогонках) и Джанни (в музыке) Наннини.
Средняя площадь кафе – 70–100 кв. м, 40–60 сидячих мест и 6–10 стоячих (плюс терраса). Дизайн пропитан итальянским духом, использованы вяз, медь и черепица. Стены желтого цвета, скатерти голубые. В меню предусмотрен ассортимент на любое время дня. На завтрак предлагаются макароны и блюда из риса (12–15 швейцарских франков), а также салаты. В дневное время – панини и закуски, мороженое собственного производства и свежая выпечка. Кроме кофе и кофейных напитков с завода Nannini по обжарке зерен дринк-лист включает вино и аперитивы, приобретаемые у барной стойки.
Appunto bar & take-away. Основанная в сентябре 2002 г. подразделением магазина Manor сеть развивается в двух направлениях: бар и напитки на вынос. Сегодня работают три точки полного обслуживания (площадью 82–165 кв. м). Интерьеры выполнены в приглушенных теплых оттенках черного и красного, в кофейнях имеются свои кухни. «Сеть Appunto – это бары с кухней, причем большая часть площади отдается под ресторанную часть», – сказала Аннализа Мейер, саппорт-менеджер ресторанного отделения. В дополнение к итальянским булочкам циабатта и фокацци (9–8,5 швейцарских франков), в меню включены супы, салаты, лапша, блюда из риса (7,9 франка). Прохладительные напитки представлены Ferrari Gourmet (3,5–4,9 швейцарских франков), софт-дринки, фруктовые соки, пиво и вино. Средний счет – приблизительно 6,7 франков. В день кафе посещают около 350 гостей. Планируемая прибыль – 0,7 млн швейцарских франков, инвестиции в одну кофейню составляют 450 тыс. франков.

Испания

Благодаря заводам по обжарке зерен Испания стала домом для кофейной культуры, особенно после отмены 40-летней государственной монополии на покупку кофе в начале 90-х. В 1992 г. Франциско Нолла открытием Il Caffe di Francesco в Барселоне основал новый рынок. На следующий год Caffos Garriga открыла первую точку сети Jamaica Coffee Shop, которая сейчас является лидером. Далее последовала сеть Plantaciones de Origen, открытая компанией Cafo Rovi, сеть Cafe&Te, основанная по инициативе Густаво Рона, Illy Cafe, вышедшая на рынок в 1994 г. и планирующая к концу 2003 г. довести число своих кофеен до 10. Крупнейший испанский поставщик кофе на мировой рынок Segafredo открыл сеть Segafredo Espresso. Джузеппе Панасати запустил Cafe di Roma, перекупленную в 1999 г. Lavazza (сейчас это второй по величине брэнд кофе-баров в Испании). Cafe Caracas владеет 50 точками, строго соблюдая стандарты в названии и оформлении.
Nestle открыла две кофейни Cafe Nescafe в Барселоне. В качестве поставщика и партнера он управляет сетью The New Orleans (12 точек, через дочернюю компанию Productos del Cafe).
На итальянском рынке работают и сети кофе-баров с количеством точек до 20: Cafe Valiente (19), Natural Blend (17), Cafe de Indas (16), Aromas de Dakar (15), El Club de Cafe Novell (14) и др.
Новые концепции быстро развивались в первые годы, что часто вело к структурному дисбалансу. Поэтому многие из них сейчас проходят стадию стратегического реструктурирования. Например, Jamaika пересмотрела свои отношения с франчайзинг-партнерами. Один из них – Daiko Group – стал основным держателем акций. Сейчас компания стремится к расширению и к лидерству на рынке. Il Caffe di Roma обновила дизайн своих кафе и, вооружившись новой концепцией кофе-киосков (кафе 10 кв. м+ терраса 50 кв. м, инвестиции – 100 тыс. евро), начала размещать точки в оживленных местах. Cafe&Te финансировала расширение за счет покупки Cafe Niccola и Cafes Kilimanjaro c помощью компании по риску капитала. Эта сеть активно инвестирует в покупку новых мест под заведения, включая десять Jamaica в Валенсии и четыре La Guagua в Мадриде. К концу 2004 г. Cafe&Te планирует получить во владение уже 100 кафе и прибыль в 35 млн. евро.
Starbucks до сих пор привлекает внимание испанцев. После открытия первого кафе в апреле 2002 г. компания планирует к концу 2003 г. довести число своих точек до 25. Первые кафе были задуманы как уютные заведения в оживленных районах. Затем заработали кофейни с участием партнера Starbucks, Grupo Vips (кейтеринговый оператор и поставщик продуктов питания). Запуск кафе в Мадриде оказался менее затратным, чем в Барселоне, поскольку в столице гораздо больше туристов. Сегодня в Мадриде восемь кофеен Starbucks, а в Барселоне – четыре.
Несмотря на заметный упадок рынка после введения евро (до этого эспрессо стоил 0,6 евро, затем – около 0,9 евро), некоторые региональные сети смогли, тем не менее, укрепить свои позиции. Например, Coffee World Franchaising, севильская компания, сначала активно продвигавшая Cafe de Indias в Андалузии, совсем недавно открыла два заведения и в Мадриде. К 2006 г. компания планирует обзавестись сетью в 100 кофеен и ежегодным доходом в 360 тыс. евро при общих инвестициях в 165 тыс. евро.
Практически половина кофе, выпиваемого в Испании, потребляется вне дома – вот вам и поле деятельности для транспортных компаний. Elior, например, в своих кафе в аэропортах сотрудничает с Plantaciones de Origen, а SSP (подразделение Spanish Compass) владеет брэндом Cafe Ritazza. Несомненно, испанский кофейный рынок будет неуклонно расти.

София Зельберг (Скандинавия)
Карел де Вос (Нидерланды)
Кэтрин Хейдеманн (Швейцария)
Марио Кензел Вилларино (Испания)
Гретель Вайсс (данные по Starbucks)

Франчайзинг » Кофейня

Франчайзинг

Франшиза «Центральная кофейня».

Франчайзинг — это форма отношений между компаниями, при которых одна сторона, продавец франшизы, разрешает использовать своё имя и производственные методы другой стороне, покупателю франшизы, которая обязуется заниматься бизнесом в соответствии с условиями контракта. Продавец франшизы предоставляет покупателю фирменное название, обучение, информацию о поставщиках, продавцах оборудования, стратегиях маркетинга и методах работы, которые помогут покупателю франшизы добиться успеха в бизнесе. Покупатель франшизы оплачивает первоначальный взнос и выплачивает регулярные отчисления (роялти).

Франшиза «Центральная кофейня» позволяет покупателю создать кофейню, идентичную тем кофейням, которыми владеет компания. Это кофейни высокого класса, где подается элитный кофе и предлагается широкий выбор блюд и других напитков. Очень важное значение в кофейне имеет атмосфера, ведь кофейня это одновременно место для встречи с друзьями и место, где можно провести время наедине с книгой. Здесь можно подолгу сидеть с ноутбуком и чашкой кофе, а можно проводить быстрые деловые встречи. Создать неповторимую атмосферу уютной кофейни вам помогут квалифицированные специалисты нашей компании.

При покупке франшизы «Центральная кофейня» между сторонами подписывается контракт, который устанавливает срок владения франшизой. После истечения контракта имеется возможность его продления.

Франчайзинговые планы

«Центральная кофейня» — уникальное сочетание мировой кофейной культуры и российских условий. Большой опыт работы и собственное кондитерское производство позволяют нам предлагать продукты высочайшего класса. Доступная цена и выгодные условия сотрудничества делают франшизу «Центральная кофейня» особенно привлекательным и доходным бизнесом.

Наша концепция:

Мы создаем и внедряем высокие стандарты в сфере общественного питания. Наша задача – задавать моду во всей этой индустрии, заставить всех остальных равняться на нас. Наши  заведения являются «островками» радости, вдохновения и классного настроения. Приходя к нам, Гости уходят в приподнятом настроении, способные решать любые стоящие перед ними задачи. И чем больше у нас будет таких заведений, тем большее количество людей мы сможем осчастливить, а значит, сделать целый мир радостнее, позитивнее и добрее!

Таким образом, концепция наших кофеен очень проста:

 

            МЫ СОЗДАЕМ НАСТРОЕНИЕ!

            МЫ ВДОХНОВЛЯЕМ!

            МЫ СТРЕМИТЕЛЬНО РАСТЕМ, ЧТОБЫ В МИРЕ СТАЛО БОЛЬШЕ «ОСТРОВКОВ» РАДОСТИ!

            И ЭТИМ МЫ ДЕЛАЕМ ЭТОТ МИР РАДОСТНЕЕ, ПОЗИТИВНЕЕ, ДОБРЕЕ

 

Преимущества ведения бизнеса по франшизе «Центральная кофейня»:

Использование проверенной бизнес — системы.

Прежде чем предлагать свою франшизу на рынке, мы «довели до ума» свой бизнес, отработали все бизнес-процессы и доказали эффективность своего бизнеса. Более того, «Центральная кофейня» имеет «флагманское» предприятие, на основании которого и происходит клонирование бизнеса. Поэтому, приобретая франшизу «Центральная кофейня» , Вы приобретает уже проверенную и отработанную бизнес-модель, которая доказала свою эффективность.

Возможность открытия собственного дела.

Несмотря на то, что «Центральная кофейня» имеет определённую степень контроля над франчайзи, которая направлена в основном на повышение эффективности деятельности Вашего предприятия путём выявления возможных проблем на стадии их зарождения, франчайзи сохраняет экономическую и юридическую самостоятельность.

Возможность снижения рисков.

Открывая партнёрское предприятие, Вы становитесь частью «семьи», то есть «Центральная кофейня» не оставляет партнёров один на один с множеством проблем и рисков начинающего бизнеса, в отличие от ситуации открывающегося независимого предприятия.

Обеспечение удачного выхода на рынок.

Услуги, которые предлагает «Центральная кофейня», востребованы на рынке, что подтверждает динамика роста числа кофеен. Более того, с июня 2012г. успешно функционирует франчайзинговое предприятие в г.Белогорск Амурской области. Поэтому, начиная свою деятельность под брендом «Центральная кофейня», Вы к началу открытия своего предприятия имеете круг лояльных к бренду потребителей.

Минимальные затраты на рекламу и маркетинг.

В связи с тем, что франчайзи начинает вести свою деятельность как часть известной сети, его затраты на первоначальную рекламу сводятся к обеспечению рекламы открытия франчайзингового предприятия на локальном рынке. Также дело обстоит и с текущей рекламой, которая направлена на «раскрутку» вашего заведения в данном конкретном регионе. Все рекламные и маркетинговые программы уже разработаны, и затраты на их реализацию минимизируются.

Получение доступа к базе знаний «Центральная кофейня».

«Центральная кофейня», предоставляя партнёрам свою бизнес-систему, передаёт не только отлаженный механизм, но и «инструкцию» по её эффективному использованию. «Центральная кофейня» обучает своих партнёров тому, как нужно эффективно строить бизнес, учитывая все его специфические особенности.

Гарантированная система поставок.

Так как франчайзинг для «Центральная кофейня» является приоритетным направлением деятельности, и партнёры-франчайзи имеют самые лучшие условия, «Центральная кофейня» стремится обеспечить данное направление наибольшими ресурсами, в том числе это касается и вопросов поставок.

Предоставление обучения.

Основные требования для франчайзи:

• не допускается на месте кофейни- франшизы размещение организации и осуществление иной предпринимательской деятельности, не связанной с использованием товарного знака «Центральная кофейня», без согласования
• в кофейнях – франшизах должно использоваться оборудование, посуда, одноразовые аксессуары, поставленные исключительно головной компанией или рекомендованные ею, либо закупаемые у поставщика, рекомендованного головной компанией
• оформление внешнего и внутреннего дизайна должно соответствовать принятым нормам
• внесение изменений в меню и в рецептуру приготовления разрешается только после согласования
• место размещения кофейни определяется головной компанией и на её усмотрение
• все сотрудники новой кофейни должны пройти курс обучения
• открытие кофейни должно произойти не позднее, чем через 12 месяцев со дня подписания договора
• франчайзи обязан предоставлять доступ к ежедневным отчетам о выручке, а также ежемесячный и ежегодный бухгалтерский баланс и финансовый отчет
• в случае принятия головной компанией решения об изменении концепции дизайна кофеен под товарным знаком «Центральная кофейня» франчайзи на основе соответствующих указаний также вносят требуемые изменения в дизайн.

История развития кофеен:

13 мая 2009г.	Первая кофейня: г. Благовещенск, ул. Ленина 115
23 мая 2011г.	Вторая кофейня: г. Благовещенск , ул. Ленина 136
29 мая 2011г.	Третья кофейня: г. Благовещенск, ул. Зейская 171/179
5 июня 2012г.	Открытие кофейни в г. Белогорск по франчайзинговому проекту

Контакты:

Тюрина Ирина Валерьевна

Телефон: 8 (914) 556-28-82

E-mail: [email protected]

LINII Group разработало ритейл-концепцию новой сети кофеен «КофеФест»

Немалая доля кофе человеком выпивается в течение рабочего дня, а значит, в большинстве случаев — на территории своего офиса. Именно поэтому мини-кофейни на территории бизнес-центров имеют свою важность и большое количество постоянных клиентов.

Новый бренд таких кофейных «островков» и мини-кофеен разработала креативная команда агентства LINII Group .

Задача: создать сильный и устойчивый новый розничный бренд мини-кофеен с едой на вынос.

Концепт будет реализован в формате «островов» 4−14 м² и небольших кафе с посадочными местами от 20 до 80 м²).

Идея создания бренда принадлежит Екатерине Федоровой, которая ранее занималась развитием бизнеса и брендов в корпорациях, а теперь стала основателем сети «КофеФест». Она пояснила, что простые базовые истины (улыбка, вкусный кофе, печенье к напитку и т. д.) в мегаполисе утрачены, а новый бренд готов предложить не только качество и сервис, но еще и атмосферу.

Екатерина Федорова, основатель сети «КофеФест»

Несмотря на то, что точка с кофе навынос — обычная тема для любого бизнес-центра, люди хотят приятно удивляться, готовы впечатляться простотой, удобством, сервисом. Простыми базовыми истинными моментами, которые утрачены в мегаполисе (улыбка, печенюшка к кофе, очень вкусный кофе и сырники…).

Большинство кофеен, расположенных в городе, чаще всего работают по франшизе. Многие из них безлики, не всегда могут предоставить качественный кофе, сервис, еду. Мы хотим предложить аудитории такое качество и сервис, такую атмосферу и айдентику, чтобы люди почувствовали, что это место, еда, кофе, общение и сервис соответствуют тому европейскому настроению, которое они видели в Лондоне, Берлине или Барселоне. Предложить аудитории проект, который сразу привлечет внимание, вызовет доверие и желание сделать «КофеФест» частью своего стиля жизни.

Бриф

К агентству LINII Group Екатерина обратилась напрямую, без проведения тендера, с достаточно конкретной задачей — создать и запустить новый бренд кофеен к марту 2018.

Стратегия продвижения: встречать свою аудиторию там, где она проводит достаточно большую и активную часть своей жизни: местах, где люди работают, в основном бизнес-центрах.

Екатерина Федорова, создатель и владелец сети «КофеФест»

Наша основная аудитория — сотрудники московских БЦ. Для их жизни характерен плотный график, прессинг времени, но при этом они замечают такие важные детали как сервис, могут отличить хороший кофе от плохого, вкусную понятную еду, даже если это блюдо в упаковке.

У нашей аудитории — хороший вкус, есть сложившиеся требования. Люди путешествуют, видят красивые стильные кофейни за рубежом, но при этом не находят их в своем родном городе и бизнес-центре. Они хорошо чувствуют качество «в деталях», кофе и еды, доступной, но концептуальной.

Позиционирование сети основано, главным образом, на отказе от устоявшегося мнения, что хорошее качество и сервис — это дорого.

В «КофеФест» акцент решено было сделать на качество, вкусы и угощения, которых нет в обычном кафе, чтобы доказать, что быстрая точка питания с кофе может быть вкусной, натуральной и на достойном уровне.

Работа креативной команды

Одна из основных дизайнерских задач заключалась в следующем: бренд одинаково хорошо должен смотреться и на столе руководителя и в openspace, в офисной обстановке и на бегу, быть стильным, ассоциироваться с хорошим вкусом этой еды или напитка.

Команда LINII Group предложила несколько концепций, выполненных в разных стилистиках. Среди них были современный британский стиль, выверенный скандинавский подход, романтический модернизм.

В итоге была выбрана концепция «Огромный мир в маленькой чашке», основанная на стилистике ар-деко. Данная концепция понравилась тем, что сильно отличается от всех одинаково выглядящих кофеен.

Стилистика ар-деко, 20−30-е годы XX века, время «Великого Гэтсби», прочно ассоциируется со стильностью, декоративностью, гедонизмом. При этом этому стилю характерны романтичность и внешная эффектность. Красота и внешний лоск, шик, присущие этой стилистике, хорошо смотрятся на носителях, а геометричность стиля позволила легко реализовывать графику в материале и адаптироваться под разные требования пространства.

Выбранная концепция лучше всего отражала потребность и эмоциональный запрос целевой аудитории: время ценить и любить себя. Сегодня важно сделать человека счастливым «здесь и сейчас», ведь мы так устали. Тема маленьких моментов счастья, тепла, искренности, простоты всегда актуальна, а время для эстетства, гедонизма, любви к прекрасным формам и земным простым радостям тоже должно оставаться.

Основой стиля нового бренда стали фирменные паттерны, стилизованные под «ар-деко».

Соединяясь с тонким и прозрачным логотипом, фирменная графика образует причудливые и изящные узоры, взаимодействует с пространством.

Сам логотип был придуман таким, чтобы подчеркнуть интересную игру букв, заложенную в названии — удвоенный слог «-фе». Такое решение позволяет прочитать название как при обычном чтении — слева направо, сверху вниз, так и по блокам.

Фирменные цвета — сложные оттенки синего, малинового и зеленого.

В качестве фраз, используемых на стаканах, были предложены фразы, принадлежащие писателям, ассоциирующимися с эпохой 20−30-х годов: Фрэнсис Скотт Фицджеральд, Эрнест Хемингуэй и Ремарк. Именно они лучше всех смогли отразить дух того времени, умение радоваться каждому прожитому дню, наслаждаться моментами жизни.

Отдельной «фишкой» бренда стали фирменные визитные карточки-раскладушки, при раскрытии которых логотип приобретает объем.

Михаил Губергриц, творческий директор LINII Group

Мы задумывали создать достойный, умный, но при этом простой и понятный бренд. Он должен выглядеть достаточно дорого, чтобы подтверждать качественность продукта, его отличие от сотен одинаковых «офисных» кофеен. В идеале — создавать легкое ощущение «дежа-вю» — «где-то я уже видел этот бренд, и вот он появился у нас».

Такой продуманный одновременно и западный, и «наш» бренд. Он должен вызывать доверие и восприятие доступного качества. Передавать ощущение того, что основатели бренда много вложили в продукт, в кофе, еду, сервис, и этим проект отличается от массы подобных. Также важно, чтобы точка хорошо вписывалась в атмосферу разных современных стильных бизнес-центров, чтобы сам бизнес-центр хотел иметь у себя такой кофейный «островок», который поддерживает его репутацию и уровень.

Производство

Команда проекта выбрала небольших качественных производителей, антиглобалистов. Концепции блюд, запущенных в производство, были лично проконтролированы и затем протестированы.

Кофе представляет собой бленд сортов арабики собственной авторской обжарки из трех стран: Гватемала, Коста-Рика, Колумбия. Присутствуют в меню и уникальные авторские рецепты: «сицилийский апельсин» и «сайгон» с лемонграссом и ванилью.

Первая мини-кофейня новой сети открылась в апреле в бизнес-центре «Московский Шёлк», в ближайшее время второе заведение «КофеФест» откроется в БЦ «Нео-Гео».

В планах владельцев сети открытие 30 кофеен в течение ближайших 2 лет.

Состав творческой группы:

«КофеФест» (клиент)

Генеральный директор: Екатерина Федорова
Стратегический маркетинг: Наталья Блинкова
Оперативное управление: Иван Софронов

LINII Group (агентство)

Творческий директор: Михаил Губергриц
Арт-директор: Игорь Мустаев
Ритейл-дизайнер: Екатерина Колотилова
Нейминг: Светлана Майбродская
3D-визуализация: Андрей Тупикин
Печать: Мастерская Романа Суворова

«фишки» меню, маркетинга, атмосферы, Маркетинг на Restoranoff.ru

Манана Каладзе
бариста и совладелица кофейни Good Morning Coffee (Ростов-на-Дону)

Good Morning Coffee — небольшая кофейня в уютном старом центре города. У нас всего 16 посадочных мест, и все заказы посетители делают непосредственно у барной стойки.

 

Прямое общение с бариста и отсутствие меню в привычном формате — отличительная черта и фишка, которая изначально была нами разработана для проекта.

 

Мы каждый день общаемся с нашими клиентами, большинство из которых — постоянные посетители, хорошо знаем их привычки и предпочтения, можем поддержать беседу на любую тему. Поэтому нам не нужно проводить опросы или голосования, ведь мы всегда в курсе, чего хочет наш посетитель.

 

С каждой сменой сезона вводим несколько новых рецептов кофейных напитков. Гости и друзья привозят идеи из путешествий, мы вместе пробуем готовить, проводим открытые дегустации, собираем рекомендации и мнения и после этого принимаем решение, вводить ли новинку в меню и какая технология приготовления лучше.

 

Мы прислушиваемся к пожеланиям клиентов, поэтому в нашем меню, например, появились сэндвичи, чтобы гостям было чем перекусить в обед.

14 идей необычного дизайна меню

 

Марина Гаврилова
территориальный управляющий кафе Upside Down Cake (Москва)

Уникальность нашей концепции заключается в натуральности и качестве используемых ингредиентов и красоте подачи блюд. Наш кофе привозят и обжаривают специально для нашей сети. Наши бариста — призеры значимых для кофейной индустрии конкурсов и чемпионатов. Мы с удовольствием рисуем на кофейных напитках для гостей и используем только определенное молоко, которое закупаем напрямую с завода-производителя.

 

Мы постоянно предлагаем гостям все самое новое и интересное, это касается обслуживания и блюд в меню, а также интересных акций с подарками от наших партнеров. Немаловажно, что мы используем дорогостоящее профессиональное оборудование и инвентарь

Открытие кофейни: чек-лист 

Елена Егина
руководитель отдела рекламы, сеть кофеен «Пить кофе» (Ростов-на-Дону)

Лучший способ определить ожидания целевой аудитории — это просто задавать вопросы. И мы это делаем, причем в разных форматах.

 

Периодически проводим общесетевое анкетирование, налаживаем коммуникацию в социальных сетях между гостями и официальными страницами бренда. Топ-менеджеры и управляющие кофеен общаются с гостями напрямую — как в социальных сетях, так и в реальной жизни, это также позволяет определить потребительские предпочтения. И, наконец, мы тщательно работаем с обратной связью: отзывами, которые поступают в нашу службу сервиса.

 

Мы постоянно следим за общемировыми трендами в сфере ресторанного бизнеса, особенно за столичными нововведениями в этой области. Наша инициативная группа во главе с исполнительным директором сети кофеен регулярно выезжает в другие города, чтобы посетить наиболее интересные местные заведения и определить новые веяния и ожидания гостей.

 

Второй важный фактор — мы прислушиваемся к объективным отзывам так называемых лидеров мнений в ресторанной сфере, выходим за рамки наших внутренних субъективных суждений.

20 способов получить обратную связь от гостей

 

Михаил Субботин
руководитель Moscow Coffee and Tea Expo (в рамках PIR EXPO Russian Hospitality Week)

Привычный минимальный выбор напитков — капучино, эспрессо, раф — это must have для любой кофейни. Но задача любого бариста предвосхитить ожидания гостя — заинтересовать разнообразием вкусов, форм подачи и вовлечь гостя в процесс создания кофейного напитка. Важно понимать, что если гость уходит разочарованным, то это не его прихоть, а недоработка самой кофейни.

 

Все чаще кофейни проводят индивидуальные подачи и презентации: объясняют выбор зерна, как процесс заваривания раскрывает преимущества кофе и почему бариста использует те или иные ингредиенты. Ведь творчество бариста многогранно, это не просто добавление молока или сливок в кофе.

 

Авторские напитки от талантливых профессионалов ближе к вину или виски, а могут быть и смешанным напитком — лимонадом, коктейлем и даже шотом! Мир кофейной миксологии действительно неисчерпаем.

Кофейная миксология: что это такое?

  

Анастасия Годунова
совладелица и шеф-бариста кофейни Good Enough (Москва)

  

Мы периодически меняем сорт кофе для эспрессо, и гостям это нравится. Наш гость привык к честному и вкусному кофе, но все ждут чего-то нового и авторского каждый день, хотя и просят не выводить старые напитки из меню.

Людям важна стабильность, и им нужно, чтобы качество не падало. Нужно периодически менять меню с едой, так как оно быстро надоедает. Но есть бестселлеры, которые мы со дня открытия не можем вывести, так как гости нам этого не простят. Поэтому мы не определяем ожидания гостя. Мы просто повышаем качество и сервис. И очень любим то, что делаем, а гости от этого в восторге. 

Как открыть специализированную кофейню: от идеи до запуска

Мечтаете открыть свою собственную специализированную кофейню? Или вы уже начали планировать с длинными списками вещей, которые вам нужно проверить, получить или избежать?

Открытие кафе — одно из самых увлекательных дел, которые вы можете сделать, но это непросто. Я знаю, у меня получилось. Однако с большим энтузиазмом и настойчивостью это выполнимо.

Я составил список всего, что вам нужно учесть, от открытия до запуска.Читайте дальше, потому что нет ничего невозможного.

Испанская версия: Cómo Abrir una Tienda de Café de Especialidad: Desde el Concepto al Lanzamiento

За красивой кофейней стоит много тяжелого труда. Кредит: Тайлер Джеймс Вендлинг

1. В чем заключается ваша концепция?

Эта часть важна: она станет сердцем вашего бизнес-плана. Какой кофейней вы хотите быть? Какие ценности вы хотите воплощать и какую атмосферу создавать? Как вы хотите, чтобы ваше кафе выглядело через несколько лет?

Возможно, вы захотите открыть кофейню «старой школы» с использованием традиционных методов, или кафе, специализирующееся на приготовлении кофе на основе эспрессо, или современное место, где экспериментируют с новыми технологиями.Вам также необходимо подумать о том, кем будут ваши клиенты (офисные работники, миллениалы, пожилые люди и все вышеперечисленное?). И как только вы это узнаете, спросите себя, как вы хотите, чтобы ваши клиенты видели вас — и почему они должны обратиться к вам, а не к вашим конкурентам.

Еще один ключевой вопрос — это сорт кофе, который вы будете предлагать. Если вы из страны-производителя, будете ли вы использовать национальные бобы? Если вы собираетесь импортировать бобы, знаете ли вы, как это сделать? Отсюда? И как часто? Вы хотите работать в направлении прямой торговли и обжарки в домашних условиях или вместо этого хотите обратиться к обжарщикам и импортерам?

Этот вопрос является основой вашего бизнеса, и легко подумать, что вы уже знаете ответы.Но замедление и глубокое рассмотрение этих моментов будет полезно позже.

Предлагаемый вами кофе должен отражать основную концепцию вашего бренда. Кредит: Эмилио Патино

2. Место нахождения

Ваша концепция — и, в частности, люди, которых вы хотите достичь, — должны определять ваше местоположение. Например, если вы ориентируетесь на молодое поколение, ищите места рядом с университетами или модными районами. С другой стороны, если вы хотите, чтобы вашими клиентами были офисные работники, обратите внимание на деловой район.

Но это еще не все. Возможно, вы хотите сосредоточиться на кофе на вынос. В этом случае вам лучше избегать университетского квартала. Студенты будут искать место, где они могут сесть и поучиться.

Вдобавок задумайтесь над практическими вопросами: сколько стоит недвижимость в этом районе? Собираетесь снимать или покупать? Есть ли хороший доступ для доставки?

Кто ваша целевая аудитория? Кредит: La Fontaine de Belleville

3.Отделка и оборудование

Вам нужно будет купить огромное количество оборудования, и нелегко определить, какое именно оборудование вам нужно. Опять же, подумайте о своей концепции. Хотите классический итальянский автомат? Вы хотите сломать парадигмы с помощью американской машины? Вам нужны объемные операции?

Посетите кофейни, чтобы узнать, какое новое оборудование есть на рынке, но я рекомендую покупать у местных дистрибьюторов. Они могут показать вам оборудование, и вы можете не торопиться с решением.Вы должны быть уверены в своей покупке: это инвестиция в рабочий инструмент, и вы не хотите, чтобы его приходилось заменять через год или около того. Не забудьте также рассмотреть планы технического обслуживания и ремонта.

Сколько вы хотите потратить на мебель и ремонт? В определенной степени это будет зависеть от площади вашего кафе и количества посетителей, которых вы можете ожидать. Помните, лучше меньше, да лучше: не перегружайте кофейню местами, где можно посидеть, если все ваши клиенты захотят выпить кофе.

Не забудьте внимательно проверить размеры вашего оборудования перед тем, как начать, чтобы вам не пришлось платить за внесение изменений.Да, и помните, что реконструкция происходит не быстро. Убедитесь, что вы заложили достаточно времени в свой бизнес-план.

И последнее: позаботьтесь о защите инвестиций и расходов.

Подумайте о кофейне, которую вы хотите построить. Кредит: Эдсон Гарк ía

СМОТРИ ТАКЖЕ: 5 советов по найму идеального бариста

4. Меню, персонал и повседневное управление

Теперь, когда вы закончили решать, какое пространство у вас будет, пора подумать о повседневном управлении им.

Во-первых, ваше меню: собираетесь ли вы готовить традиционные напитки? Или вы хотите быть более инновационным? А что насчет еды? Кто будет вашим поставщиком и как часто вы хотите получать товар? Создавайте свои рецепты и рассчитывайте их стоимость. Затем укажите рыночную цену в своем меню, сделайте прогноз продаж и посмотрите, какая у вас норма прибыли. Вы можете с ними работать? Если нет, начните пересматривать свое меню и поставщиков — где вы можете внести изменения?

Think Technology: ищите хорошую бухгалтерскую программу, которая также поможет вам позаботиться о ваших запасах, и программное обеспечение для точек продаж, которое удовлетворит ваши потребности.

Кстати о торговых точках, кто будет за стойкой? Сначала вы будете один, или собираетесь собираться в команду? Кто будет давать интервью? Что вы будете искать?

Без сомнения, вы слышали фразу о том, что навыкам можно научиться, но изменить отношение сложнее. В этом много правды — но готовы ли вы обучать персонал? Если да, составьте учебное пособие, чтобы знать, чему и как их учить. Если нет, найдите для работы надежного и профессионального тренера.

Какое обучение потребуется вашим сотрудникам, чтобы составить меню? Кредит: Квентин

.

5. Прибыль и реклама

Прибыль: единственное, на что мы рассчитываем. Обучите свой персонал, убедитесь, что ваши поставщики работают оперативно и рассчитывают все цифры, прежде чем вы начнете работу.

Вы также должны запустить рекламу перед открытием. Вам не нужно много тратить, но убедитесь, что у вас есть активное присутствие в социальных сетях, а также обратитесь к местным блоггерам и журналистам.За пару недель до даты запуска начните публиковать сообщения каждый день, чтобы вызвать ажиотаж.

Вы также захотите устроить вечеринку по случаю запуска. Пригласите местных влиятельных лиц с активными аккаунтами в социальных сетях: если они весело проведут время и им понравится ваш кофе, все их подписчики узнают. Но не забудьте учесть и расходы: планируете ли вы предлагать бесплатные напитки на этом мероприятии?

После запуска ставьте ежедневные цели, чтобы не сбиться с пути и регулярно улучшать свои показатели. Сделайте их конкретными — например: «команда, сегодня мы собираемся продать X напитков» или «сегодня нам нужно превысить X потребленных продуктов».Однако убедитесь, что ваши цели по-прежнему достижимы: ваша цель не в том, чтобы настаивать, а в том, чтобы помочь вашему бизнесу стабильно расти.

От чего вы получите больше прибыли: горячего шоколада или круассана? Предоставлено: Габи Касабланкас

.

Вас пугает объем работы? Не будет. Каждый шаг приближает вас к реализации вашей мечты. Этому миру нужно больше предпринимателей, и нам нужно больше увлеченных людей, которые делятся своей любовью к специальному кофе со всем миром.Так что начните планировать и приготовьтесь к собственному кофейному приключению.

Идеальное ежедневное измельчение

Хотите прочитать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!

Какие есть инновационные концепции кофейни? | by For Earth’s Sake

Кофейни — одно из самых посещаемых мест современной молодежью. Открытие кофейни было бы одной из лучших бизнес-идей на сегодняшний день. Эти места обязательно привлекают людей для различных целей — будь то отдых с друзьями, отдых или даже работа для фрилансеров, а также случайные встречи со сверстниками.Таким образом, вывод концепции кофейни на новый уровень путем добавления в магазин каких-либо инноваций или вариаций может сделать его более привлекательным и увеличить доход.

Ниже приведены некоторые из самых ярких идей кофейни на случай, если вы ищете вдохновения за пределами обыденного.

Кофейни в гамаке

Кофейни в гамаке принесут более неторопливую атмосферу для людей, которые иди сюда, чтобы просто расслабиться. Вы можете просто полежать в гамаках, потягивать любимый латте или эспрессо и даже читать книгу или слушать музыку, которую хотите.Гамаки дадут вам ощущение легкости, когда вы захотите снять стресс после утомительного времени на работе или по другому поводу. В основном мы воспринимаем гамаки как находящиеся рядом с пляжами или местами, где люди могут небрежно прилечь и расслабиться. Таким образом, кофейни с гамаками привносят изюминку и являются идеальным местом для людей, которые хотят насладиться чашечкой кофе в полной релаксации. Кроме того, в этих магазинах могут быть низкие кресла на случай, если вы захотите посидеть и расслабиться, создавая очень сдержанный и практичный вид.

Vintage Cafe

Говорят, старое золото.Отсюда вы можете легко взять реплику и создать кофейню с добавлением в нее самых настоящих винтажных элементов. Теплые и уютные интерьеры с элементами отделки под дерево, ковровым покрытием на полу и деревянной мебелью придадут кофейне винтажный вид. Кроме того, добавление вещей из прошлого, таких как граммофон, старые кассеты или кассеты, или даже установка старинного самоката или велосипеда в пределах собственности, могут добавить ему старого очарования. Вы также можете использовать столовые приборы и предметы на кухне, которые вдохновлены старыми временами, чтобы дать вашим клиентам возможность окунуться в атмосферу старого доброго прошлого.

Безотходная кофейня

Для неравнодушных к окружающей среде граждан мира безотходные кофейни — просто идеальное решение. Эти магазины с нулевыми отходами предоставляют вам кофе, следя за тем, чтобы они не производили отходов в магазине, что бы это ни было. Столовые приборы полностью стеклянные, соломинки многоразовые и сделаны из бамбука, и даже пищевые упаковки сделаны из органического пчелиного воска. Таким образом, эти кофейни с нулевыми отходами представляют собой устойчивое решение для любителей окружающей среды, и их количество растет по всему миру.Такая кофейня привлечет внимание не только современной молодежи, но и людей всех возрастов, неравнодушных к окружающей среде.

Фото-тематические кафе

Такие кофейни прямо из магазинов pinterest! Вы можете получить разнообразный реквизит для кофейни, который привлечет внимание посетителей вашего магазина, а также вы можете сделать своими руками вещи, которые идеально подходят для инстаграмма! Такая кофейня, вдохновленная фотографиями, также предоставит вам больше фотографий, на которые кликают посетители вашего магазина, и повысит ценность вашего бренда, когда вы разместите эти фотографии в качестве пользовательского контента в Интернете в своих социальных сетях!

Итак, кофейни сегодня — это больше, чем просто глоток кофе! Эстетика и внешний вид имеют большое значение в долгосрочной перспективе и в жестком конкурентном мире! Готовьте лучшее, а обо всем остальном позаботьтесь с помощью этих вдохновляющих идей.Ваше здоровье!

5 проверенных советов по созданию идеального дизайна кофейни

Вы овладели искусством заваривать исключительную чашку кофе, но выбор идеального дизайна и планировки кофейни, особенно если у вас небольшое пространство, может оказаться за пределами вашей зоны комфорта.

Дизайн кофейни имеет решающее значение для привлечения клиентов и соблазнения их вернуться, поэтому абсолютно важно делать все правильно. В конце концов, цель состоит в том, чтобы вырастить базу лояльных клиентов, которые обратятся к вам за утренним кофе раньше, чем в любой другой магазин.Следующие пять элементов являются важными ингредиентами для создания идеального кофейного бизнеса. Независимо от того, есть ли у вас небольшое пространство, которое вам нужно использовать стратегически, или у вас достаточно места, это руководство поможет вам максимально эффективно создать кофейню, которая превращается в процветающий центр местного сообщества.

1. Четкая концепция
2. Дизайн наружных вывесок и витрин
3. Оборудование для кофейни
4. Внешний вид и дизайн магазина
5. Бесплатный Wi-Fi

Сделайте свое кафе современным успехом

Кассовые аппараты так вчера.Узнайте, как Lightspeed Restaurant POS может оснастить ваше кафе более мощными инструментами для оптимизации ваших операций.

Четкая концепция, которая понравится вашей целевой аудитории

Первым шагом к проектированию вашей кофейни является выбор эстетики, которая понравится покупателям, на которых вы пытаетесь ориентироваться. Будет ли ваш магазин выглядеть старомодным? Современный? Яркое ретро? Сложный? Изысканный? Расслабляющий? Подходит для детей? Здоровый? Французкий язык? Концепция дизайна вашей кофейни во многом будет зависеть от вашей целевой аудитории.Толпа пенсионеров будет иметь другие вкусы и ожидания, чем группа молодых специалистов.

Определите целевую аудиторию вашей кофейни, концепцию дизайна и даже ее название и убедитесь, что вы на 100% четко это понимаете, чтобы обеспечить согласованность во всех других ключевых аспектах вашего бизнеса.

Дизайн наружных вывесок и витрин

Привлечение покупателей может быть трудным для новичка в квартале. Выбор названия, внешнего вида и вывески, которые отражают не только вашу кофейню, но и ваш персонал и продукты, может быть сложной задачей, но это ключ к созданию сильной идентичности бренда.

Как будет выглядеть ваша кофейня снаружи? Будете ли вы сидеть на открытом воздухе? Или это будет задумано таким образом, чтобы посетители не хотели тусоваться в вашем заведении? Вы также должны учитывать любые дизайнерские ограничения, налагаемые на вашу кофейню сообществом или местоположением заведения. Дизайн вашей кофейни должен мгновенно отражать задуманную вами концепцию. Например, если ваша кофейня должна быть современной и изысканной, жалюзи в стиле шебби-шик и герань на подоконниках могут быть не лучшим выбором.

Любой, кто когда-либо владел обычным бизнесом, скажет вам, что хорошие вывески не только помогают вам рассказать хорошую историю бренда, но и являются ключом к преодолению препятствий, связанных с привлечением клиентов в ваш магазин. Опять же, вывески должны отражать концепцию дизайна вашей кофейни. Например, вторичная древесина — отличный выбор для вывески в старомодном кафе.

То же самое и со шрифтом на знаке. Убедитесь, что ваш знак легко читается и отличается от других. Вывески являются частью общего дизайна кофейни и должны выглядеть как дома в витрине.В то же время он должен выделяться, чтобы люди, проходящие мимо, могли быстро определить, что ваш бизнес и что он может предложить.

Оборудование для кофейни

После того, как вы определились с четко определенной концепцией и местоположением, вам нужно будет приобрести все необходимое оборудование, чтобы ваша кофейня стала реальностью.

Обязательно спроектируйте пространство для кофе вокруг вашего оборудования, а не оставляйте его на потом. Отсутствие учета того, какое оборудование нужно будет направить, может означать, что вам придется пожертвовать оборудованием и качеством продукции.Кроме того, нет ничего хуже, чем начинать с нуля, потому что планировка вашей кухни не подходит для эспрессо-кофемашины премиум-класса, торговой точки в кофейне или набора коммерческих обжарщиков кофе, которые вам нужны для надлежащего обслуживания клиентов.

Планировка и дизайн магазина

Попадание гостей в дверь — это только начало. Не менее важно, как вы решите оформить план этажа и интерьер кофейни. От вашего выбора цветовой схемы, произведений искусства и декора стен до стойки, обеденной зоны, зоны отдыха, витрин, доски меню, туалетов и даже торговой точки — ваша концепция должна быть очевидна во всей кофейне.

Выбирайте материалы, цвета и освещение, которые создают желаемое настроение. Пока вы занимаетесь этим, подумайте об уникальном очаровании самого пространства. Есть ли в пространстве фокус? Как вы могли бы этим воспользоваться?

Когда вы управляете кофейней с ограниченным пространством, вполне вероятно, что вы собираетесь сократить некоторые украшения и выбрать немного минималистский вид с открытыми кирпичными стенами, чтобы ваши клиенты не чувствовали себя переполненными Нет ничего хуже, чем посетить кофейню, чтобы расслабиться после долгого дня или пообщаться со старыми друзьями, когда люди постоянно натыкаются на ваш стул, пытаясь протиснуться мимо.

Однако владение небольшой кофейней не обязательно означает, что она должна выглядеть пустой. Столы — идеальное место для декоративного элемента, такого как небольшая ваза или даже скульптура. Подоконники, стены и полки следует использовать, когда на полу не так много места, как и прилавки. Еще один отличный вариант — установка декоративной осветительной арматуры. Помните, небольшая кофейня — не повод для отсутствия стиля или визуального интереса. Пустая комната вряд ли заинтересует ваших клиентов.

Подключение к бесплатному Wi-Fi

Если ваша целевая аудитория вращается вокруг людей, которые останавливаются, чтобы наверстать упущенное за несколько часов работы за вкусным кофе, то бесплатный Wi-Fi просто необходим. Помимо места для модема и маршрутизатора, вам также необходимо убедиться, что у вас достаточно розеток. Чем дольше длится их батарея, тем дольше они будут оставаться в вашей кофейне.

Правильная эстетика плюс правильная толпа = идеальный союз

Идеальный дизайн кофейни требует глубокого понимания вашей концепции и вашей целевой аудитории, а также ограничений, продиктованных площадью вашего помещения.Освоив эти аспекты, вы должны быть на правильном пути к созданию макета, который идеально подходит для вас, вашей небольшой кофейни и ваших клиентов. Добавьте к этому отличный кофе, вкусную еду, мощное оборудование и успокаивающий плейлист, и вы станете фаворитом общества.

Хотите узнать больше о том, как оборудование и программное обеспечение могут сделать вашу кофейню отличной? Давай поговорим!

Концепции гибридного приготовления кофе и коктейлей Нагревают

Когда Starbucks запустила свою концепцию Starbucks Reserve Roastery, многие в сфере общественного питания обратили на это внимание, и не в последнюю очередь это были те, кто уже использовал гибридные концепции кофе и коктейлей.Заметное присутствие Starbucks в пространстве привлекает внимание к этому сегменту.

Кафе «Кобрик» добавляет кофе в коктейли «Кровавая Мэри». «Кофе и коктейли прекрасно сочетаются друг с другом. это определенно то, что операторы могут использовать, чтобы выделиться », — говорит Джей Бэнди, президент Goliath Consulting Group, Норкросс, штат Джорджия

.

В этом все еще развивающемся сегменте есть несколько выдающихся концепций, в основном в больших городах.

«С тех пор, как мы открылись за последние три года, мы заметили, что кофейные / коктейль-бары становятся все более популярными, — говорит Брайан Авербух, владелец и генеральный менеджер Kobrick Coffee Cafe в Нью-Йорке.«Мы хотели привнести что-то новое в отрасль, поэтому мы нашли отличное место в историческом районе в соответствии с нашим брендом», — говорит он. «Это уникальная концепция, а не традиционное кафе в американском стиле. Днем мы кафе, а ночью — коктейль-бар, и в этом помещении есть лицензия на продажу спиртных напитков на 4 часа утра «.

Kobrick Coffee берет свое начало в 1920 году, когда она сначала зарекомендовала себя как обжарочная компания, продавая кофе оптом в рестораны и кафе по всему Нью-Йорку. Поскольку кофейная индустрия продолжала развиваться, в сентябре 2015 года было открыто кафе с коктейльной составляющей.Сегодня четыре поколения семьи Кобрик управляют компанией вместе с Авербухом.

Центры прибыли

Использование двойной концепции может увеличить частоту посещений, увеличить количество рабочих часов, повысить прибыльность и привлечь внимание различных демографических групп. «Если вы находитесь в густонаселенном городском районе или сообществе, кофе / коктейль-бар — это способ привлечь больше посетителей в течение недели», — говорит Бэнди.

Усовершенствования оборудования также способствуют выполнению операций с двумя концепциями.«Все дело в компактном оборудовании и эффективности», — говорит Бэнди. «Для этих рабочих станций требуется более высокая степень планирования».

Персонал использует капельницу для холодного заваривания, чтобы добавить кофе в трехчасовой коктейль Kyoto Negroni в кафе Kobrick. Увеличение площади и количества часов работы было одной из движущих сил концепции The Royal в Вашингтоне, округ Колумбия, четырехлетней давности, которая функционирует как кафе днем ​​и коктейль-бар ночью. «Мы хотели создать многофункциональное заведение, в котором мы могли бы использовать больше пространства или больше часов по сравнению с традиционным рестораном», — говорит Пол Карлсон, владелец и партнер по управлению.

Концепция обслуживает то, что Карлсон описывает как гипер-локальное сообщество, без каких-либо других ресторанов или сетей кофеен поблизости. В Royal работает всего 25 сотрудников, несмотря на увеличенные часы работы и большой объем работы из-за дизайна. Оператор повышает эффективность, заранее готовя порции кофе и коктейлей в течение дня, а также обучая барменов и бариста.

Kobrick Coffee Cafe также имеет преимущество продленного времени работы — с 7:00 до 4:00.м. ежедневно, кроме субботы и воскресенья, когда открывается в 8:00

Предложения зависят от времени суток. «У нас есть раздел меню, посвященный фирменным сезонным коктейлям, которые более искусны и замысловаты и предлагаются только после 18:00», — говорит Авербух. «Меню еды также немного меняется в 16:30. от завтрака и позднего завтрака, в который входят тосты с авокадо и панини, до мясных закусок и небольших тарелок, которые можно разделить ».

Персонал Kobrick Coffee Cafe делает переход из кафе в коктейль-бар плавным и медленным.Он начинается постепенно примерно в 16:00, свет постепенно гаснет, музыка становится громче и веселее, а кондитерские изделия отодвигаются от прилавка, чтобы освободить место для доски с алкогольными напитками и посетителей, сидящих на барных стульях. Закрытие оранжевых бархатных занавесок завершает преображение в 18:00. К 22:00 сотрудники должны соблюдать правило 21 лет и старше.

«Мы можем придать этому месту ощущение легкости, но оно неуловимо, и клиенты даже не подозревают, что это происходит», — говорит Авербух.Перфокарта помогает перекрестно опылять клиентов между днями, предлагая бесплатный кофе или коктейль после 10 покупок.

В отеле Royal в 17:00 гаснет свет. и сотрудники информируют клиентов, что Wi-Fi будет отключен на день, и вежливо просят клиентов убрать компьютеры. Концепция не ограничивает посетителей возрастом от 21 года и старше. Вечернее меню тамале доступно в 22:00.

Работа в тандеме

Универсальность и эффективность во всех областях, от оборудования до персонала и меню, дают этим концепциям «кофе-коктейль» преимущество в сложных условиях.

«Мы почувствовали, что никто не воспользовался этой концепцией, и увидели в ней тенденции, которые позволили понять, что с этим делать», — говорит Авербух

.

В Kobrick Coffee Cafe инновации в области напитков сочетают в себе оба компонента концепции кофе-коктейлей в виде фирменного меню кофейных коктейлей, выходящего за рамки мартини эспрессо и холодного кофе с добавками. «Мы взяли традиционные методы приготовления кофе и добавили алкоголь», — говорит Авербух. «Например, в нашем трехчасовом Kyoto Negroni используется японский метод холодного заваривания с медленной каплей, чтобы наполнить этот традиционный итальянский коктейль кофе с помощью нашей капельной башни для холодного заваривания в киотском стиле.”

Это повлекло за собой создание традиционного коктейля Негрони в верхней части башни и позволяющее ему капать через один из кофе одного сорта кофе Kobrick Coffee со скоростью одной капли в секунду, чтобы наполнить Негрони кофе. Несмотря на трехчасовое значение коктейля в его названии, процесс занимает от четырех до шести часов. «Мы держим его постоянно капающим в течение дня, чтобы у нас не кончилось, и из каждой партии получается 10 порций», — говорит Авербух.

Коктейль Old Slip в кафе — это разновидность коктейля Old Fashioned с добавлением кофе.Название «Old Slip» происходит от названия улицы, на которой в 1920 году в Кобрике была первая обжарочная фабрика, то есть примерно в то же время, когда был впервые создан коктейль Old Fashioned. «Мы наполняем бурбон кофе через [кофейный пресс]», — говорит Авербух. «Оттуда мы создаем классический Old Fashioned с биттерами, кусочком сахара и двумя унциями настоянного бурбона. Подается на камнях с гарниром из апельсиновой цедры ».

Kobrick Coffee Cafe также повышает эффективность за счет синергии оборудования между производством кофе и коктейлей.Например, сотрудники используют кофемашину эспрессо весь день и ночь для приготовления капучино и латте, а также кофейных коктейлей, таких как эспрессо мартини и латте с добавками. «Мы используем [разливную кофемашину], чтобы варить продукты одного сорта, которые мы получаем в ограниченных количествах, но также перекрестно используем это, чтобы наполнить наш дом« Кровавой Мэри »кофе», — говорит Авербух.

В отеле Royal работа кофейни сочетается не только с коктейль-баром, но и с кухней. Концепция открытой кухни распространяется на барную стойку и позволяет обслуживающему персоналу легко просматривать компоненты фасада.«Таким образом, мы можем управлять системами, чтобы сделать их максимально эффективными», — говорит Карлсон. «У нас есть место и мы можем разработать дизайн, чтобы все работало в тандеме. Я даже видел, как наш шеф-повар наливает пиво, потому что кухонная дорожка перемежается с частью бара ».

Атмосфера столовой / бара Royal меняется от атмосферы традиционной кофейни до коктейль-бара, когда свет тускнеет, а музыка становится оптимистичной в 17:00.

Кухня площадью 200 квадратных футов включает в себя две станции, с кухонной линией с одной стороны и проходом с другой стороны.Отдельная станция обслуживания включает посудомоечную машину, кофеварку, морозильники и ямы для посуды.

«Эта установка позволяет нам создать одну центральную точку фокусировки, а не разделять переднюю и заднюю часть дома», — говорит Карлсон. «Таким образом, они связаны и работают вместе как одно целое; это был единственный способ заставить его работать с нашими квадратными метрами, но также и с точки зрения логистики ».

В операции используется как оборудование, так и персонал. И утром, и вечером сотрудники могут работать, например, барменами и бариста, а в большом холодильнике в задней части бара хранится молоко, сок и пиво.Персонал также оценит нетрадиционное расположение морозильной камеры. «Мы устанавливаем обычную морозильную камеру, которая обычно находится на кухне, в зону бара для больших кубиков льда, используемых для коктейлей и оригинальных кофейных напитков, а также вмещаем охлажденную стеклянную посуду для мартини или кофе-эспрессо для креативного домашнего кофе», — говорит Карлсон. «У нас есть напитки, в которых используются кофе или чай с алкоголем, а также кофейные напитки и коктейльные приемы. Творчество обоих напитков не так уж и отличается.”

Персонал использует шейкеры для кофейных напитков и паровую трубку для горячих коктейлей зимой. Кроме того, в отеле Royal есть водонапорная башня как для чая, так и для горячих игрушек. «Бармены любят устанавливать это оборудование для кофе и чая за баром, потому что при приготовлении коктейлей обычно не нужно вкладывать деньги в горячую башню для горячих игрушек», — говорит Карлсон.

Гибридные испытания

Несмотря на кажущуюся популярность, не каждая концепция «кофе-коктейль» имеет успех.Даже магазины Starbucks ‘Reserve Roastery’ знаменуют собой вторую попытку сети добавить алкоголь в смесь. Первая попытка была предпринята в 2010 году и получила название «Вечерняя» программа, которая была приостановлена ​​в 2017 году до запуска новой концепции Reserve Roaster.

Два эксперта по барам в Сент-Луисе не понаслышке узнали, насколько сложной может быть двойная концепция. Партнеры Ноа Принс-Голдберг и Роб Сомерскейлз, управляющие барной консалтинговой компанией Artisan Well, открыли Trust в январе 2018 года с намерением реализовать его как концепцию двойного кофе-коктейля в здании с общим рабочим пространством.Но с июня того же года они изменили курс, чтобы работать полностью как коктейль-бар.

«Управлять коктейль-шопом и кофейней сложно, потому что на это нужно много часов, а эти предприятия — очень разные существа», — говорит Принс-Голдберг. «Требуется много усилий и времени, чтобы убедиться, что оба работают как можно оптимальнее.

«То, что мы узнали о кофейнях, — это то, что путь к прибыльности не удался с нашим денежным потоком», — продолжает Принс-Голдберг.«Поначалу кофейне требовалось слишком много времени, чтобы получить прибыль, поэтому именно прибыль от коктейль-бара поддерживала работу кофейни. Не помогло и то, что мы находимся между двумя Starbucks ». Вместо того, чтобы продолжать работать над тем, чтобы сделать кофейную сторону бизнеса прибыльной, он и его партнер пока придерживаются формата крафтового коктейль-бара.

«У нас все еще есть планы наладить там настоящую продовольственную программу и, возможно, однажды пригласить партнера для кофе или перезапустить эту сторону бизнеса», — говорит Принс-Голдберг.«Мы по-прежнему предлагаем кофейные коктейли, потому что мы можем сделать так много динамичных вещей с глубиной вкуса зерен». Один из кофейных коктейлей в настоящее время в меню — Barreled Palmetto, манхэттенский ром бочковой выдержки, заправленный холодным пивом.

До преобразования только в коктейль-бар Trust разрабатывала дневное меню, включающее кофейные ароматы и элементы. «Но вечером мы не планировали запускать кофемашину для приготовления эспрессо, потому что это было логистической проблемой», — говорит Принс-Голдберг.«То, как эти компании используют одно и то же пространство, сильно различается, поэтому возникли проблемы с потоком и трафик за стойкой, которые необходимо было правильно выполнить».

Несмотря на то, что существует определенная синергия с оборудованием, Принс-Голдберг отмечает, что кофемашины эспрессо огромны и занимают много места в баре. Еще одним недостатком для него был тот факт, что кофейная стойка, предназначенная для подачи кофейных напитков, и коктейль-бар, где сидят клиенты, находятся на разной высоте. «Пока барная стойка была сварена и установлена, я обнаружил, что она была на 5 дюймов ниже, чтобы вместить барные стулья, потому что она была сконструирована с расчетом на подачу кофе», — говорит он.«Мы также поняли, что нам нужно больше сотрудников для работы во вторую смену».

Однако

Trust все еще использует свою капельную кофемашину, которая обеспечивает воду с температурой 190 градусов F для приготовления горячего шоколада с гавайским ромом и горячего шоколада эспрессо с ромом.

Наличие достаточного пространства для эффективной реализации параллельных концепций может быть проблемой, особенно когда речь идет о хранении напитков, отмечает Бэнди. «Ночью операторам нужно место для пива и вина. И могут возникнуть проблемы с лицензиями на продажу спиртных напитков, в зависимости от местоположения.Это не так просто, как кажется ».

С другой стороны, продление рабочего времени может быть огромным преимуществом, особенно в городах с высокой арендной платой, таких как Вашингтон, округ Колумбия, где работает The Royal. «В нашем районе действительно высокие цены на аренду», — говорит Карлсон. «Таким образом, если разделить часы на квадратные метры и часы дохода, если мы открыты только ночью, это всего семь часов потока доходов. Таким образом, у нас будут дополнительные часы, чтобы зарабатывать деньги ».

Авербух предвидит, что концепция «кофе к коктейлям» будет продолжать набирать обороты.«Я определенно думаю, что концепции кофе / коктейлей — это большая тенденция, и она останется навсегда», — говорит он. «Эволюция американских кафе направлена ​​к тому, чтобы открываться позже и предлагать алкоголь».

11 уникальных идей и стилей декора кофейни — Upserve

11 уникальных идей декора кофейни

Поднимите руку, если вы мечтали переехать в идеальное место — будь то на берегу пляжа, в заснеженной горе или в центре шумного города — и открыть кофейню своей мечты.План звучит примерно так: создать красивое пространство, где вы проводите дни, обжаривая кофейные зерна и подавая вкусные напитки людям, которые в конечном итоге станут вашими постоянными клиентами. Если это похоже на вас, не ищите вдохновения.

Неважно, мечтаете ли вы о будущем или заинтересованы в пространстве и хотите открыться, эти уникальные идеи декора для кофейни — это то, что вам нужно. Они помогут пробудить в вас творческий потенциал, если вы не знаете, как, скажем, украсить свои столы, или если вы пытаетесь украсить свою кофейню в рамках бюджета.К концу этого поста у вас будет собственная уникальная идея кофейни!

1. Идеи декора для мексиканской кофейни

Так много мексиканских кафе заполнены двумя вещами: книгами и отличной музыкой. Если вы хотите подыграть латиноамериканской атмосфере в своей кофейне, первое, что нужно сделать, — это купить первоклассный мексиканский кофе.

Во-вторых, не бойтесь смелых цветов — это то, что отличает латиноамериканский декор от многих других типов. Мозаика — отличный вариант не только для стен, но и для столешниц.И, конечно же, чем больше вы сможете купить у настоящих мексиканских производителей, тем лучше. Если у вас есть растения, которые вы хотите добавить, купите традиционные терракотовые горшки.

2. Идеи декора для кофейни в деревенском стиле

Начните с открытой древесины, соедините ее с лампами Эдисона для освещения, и вы уже на полпути. Ключевым моментом здесь является позволить необработанным элементам сиять в их естественном состоянии.

Заполните свое место мебелью от местных мастеров по дереву и добавьте удобные подушки ручной работы.Растения хорошо вписываются в деревенскую эстетику, как и старинные умывальники, например раковины и старинные металлические стулья, окружающие ваш бар. Используйте как можно больше естественного света и сохраняйте простую посуду, и вы придадите голове деревенский колорит.

3. Идеи декора итальянской кофейни

Если вы хотите пойти по итальянскому маршруту, вам действительно нужно сосредоточиться на отличном эспрессо. Настоящие итальянские заведения серьезно относятся к своему эспрессо и никогда не предлагают его с собой, что следует учитывать, если вы действительно хотите сделать его подлинным.Когда дело доходит до декора, сосредоточьтесь на том, чтобы он оставался уютным. Обширные кофейни, такие как Starbucks, — полная противоположность крошечному местному итальянскому ресторану. Не бойтесь также использовать много плитки!

4. Минималистичные идеи декора кофейни

Для тех, кто стремится к простоте, вам повезло. Когда дело доходит до декора кофейни, минимализм возвращается с размахом. Подумайте об искусстве, экономно повешенном на стенах, и о чистых и гладких линиях на всем, от вашей мебели до хранения.

Центральный постулат минимализма — все имеет свое место и не включается ничего несущественного. Вы не ошибетесь, выбрав простую деревянную мебель, классические полы из черно-белой плитки, хорошее освещение и удобно расположенные зеркала.

5. Идеи декора для индустриального кафе

Запускать кофейню в нестандартном месте? Не беспокойтесь об оголенных кирпичах и трубах — вместо этого создайте вокруг них индустриальный вид! Длинные деревянные столы и стулья — идеальные варианты сидения для промышленной кофейни, создавая классическую эстетику, которая понравится покупателям.

6. Идеи декора парижского кафе

Если вы планируете подавать блины к кофе, оформление парижского кафе станет огромным преимуществом. Красные зонтики и навесы над открытой площадкой привлекут пешеходов, ищущих чашку французской прессы. Убедитесь, что во внутреннем пространстве много произведений искусства на стенах и держите его приглушенным светом, чтобы создать атмосферу парижского кафе.

Ищете больше вдохновения для декора? Загрузите руководство по созданию дизайна ресторана.

7. Винтажные идеи декора кофейни

Кофейня, оформленная в винтажном стиле, черпает вдохновение из давно минувших дней и переносит ее в современность. Наличие старинных книжных полок, шкафов, столов и стульев может добавить исторической ценности вашему пространству. Декор стен, шторы и уникальные предметы декора из старины могут помочь объединить тему, поддерживая заваривание кофе (и ностальгии).

8. Идеи декора для кафе в стиле фанк

Стимулируйте чувства клиентов даже больше, чем кофе, который вы подаете, с эклектичным декором кафе.Включите памятные вещи из 70-х и 80-х годов и предметы в стиле поп-арт, которые помогут воплотить этот образ. Включите в свою мебель самые смелые и яркие цвета радуги и не беспокойтесь о смешивании и сопоставлении узоров!

9. Идеи декора для хипстерского кафе

Написанные от руки классные доски и картины местных художников могут повысить авторитет хипстеров и привлечь в ваше кафе законодателей моды в шапочках и бороде. Кроме того, вы не ошибетесь, повесив некоторые старые пластинки и выложив настольные игры для развлечения клиентов.Что бы вы ни делали, не забывайте иметь отличный Wi-Fi!

10. Декор кофейни своими руками

Декор для кофе своими руками не только сэкономит вам кучу денег, но и добавит уникальный стиль, который покупатели не смогут найти больше нигде. Подвешивание кофейных кружек, перепрофилирование горшечных растений и использование элементов природы, таких как дерево и камень, могут добавить в вашу кофейню подлинное ощущение дома.

11. Идеи современного декора кафе

Гладкие белые стены с коричневыми стойками и соответствующими столами могут создать чистый современный вид, который понравится любому любителю кофе 21 века.Добавьте яркого света, чтобы придать блеск приборам из нержавеющей стали, которые вы используете для приготовления самых модных новых кофейных смесей. С правильными чашками, столами и посудой это может быть стиль, который приведет к наиболее достойным Instagram результатам.

7 идей для мероприятий для вашей кофейни

Выбор правильного типа события

Если вы ищете мероприятие для увеличения продаж и развития чувства общности в своем бизнесе, вот 7 идей для рассмотрения .

Если вам нужна помощь в брендинге кофейного бизнеса, попробуйте воспользоваться нашим бесплатным создателем логотипов для кофейни. Наш бесплатный инструмент поможет вам обозначить свой кофейный бизнес уникальным логотипом, который выделит ваш малый бизнес.

1. Ночи настольной игры

Эта веселая и интерактивная концепция мероприятия побуждает клиентов зайти к друзьям или семье, чтобы поучаствовать в необычном мероприятии в кафе, наслаждаясь вкусными напитками.

Как это сделать:

• Поставьте коллекцию классических настольных игр — или предложите клиентам принести свои собственные игры — и позвольте им взять их оттуда.
• Предложите рекомендованный напиток по сниженной цене, чтобы побудить клиентов выпить во время игры.

2. Публичные банки

Заинтересуйте своих клиентов, выпив несколько чашек кофе, которые вы сейчас подаете. Мероприятия такого типа — отличный способ поделиться своим продуктом и побудить заинтересованных потребителей кофе погрузиться в процесс, используемый кофейным сообществом во всем мире. Еще одно ключевое преимущество такого рода мероприятий — открытое приглашение, что означает, что вам не нужно закрывать магазин для обычных деловых встреч.Клиенты, пришедшие просто купить кофе, могут даже присоединиться к вашему мероприятию по каппингу и узнать больше о вашем продукте.

Как это сделать:

• Запланируйте каппинг на более медленное время дня, когда у вас все еще есть адекватный персонал, но менее людное место.
• Выберите кофе — в идеале — три или больше — которыми вы хотите поделиться со своими клиентами. Если возможно, выберите как минимум три кофе, которые представляют собой разное происхождение и разные технологии обработки.

Совет от профессионала: Если ваши публичные чашки пользуются успехом, подумайте о том, чтобы предлагать чашки и для частных вечеринок и корпоративных мероприятий.

3. Выступления с открытым микрофоном

Комедия, музыка и поэзия — все это предлагает способы включить выступления с открытым микрофоном в расписание мероприятий вашего магазина. Мероприятия с открытым микрофоном могут привлечь как исполнителей, так и зрителей, одновременно увеличивая продажи и посещаемость.

Как это сделать:

• Изучите наиболее популярные виды выступлений в вашем районе, а затем проведите один конкретный тип мероприятия с открытым микрофоном, например вечер комедии, или их комбинацию.
• Найдите кого-нибудь, кто будет проводить ваше мероприятие с открытым микрофоном, кто представляет сообщество, которое оно выделит.
• Требовать от участников оплаты покрытия или покупки минимального количества напитков.

4. Конкурсы латте-арта

Превратите свое мероприятие в настоящее общественное мероприятие, проведя конкурс латте-арта с другими бариста и владельцами кафе.

Как это сделать:

• Свяжитесь с местным кофейным сообществом и назначьте дату.
• Планируйте заранее, чтобы запастись дополнительным молоком и кофе.
• Поднимите ставки, потребовав вступительный взнос, часть которого достанется победителю конкурса.

5. Совместные всплывающие события с местными поставщиками

Пригласите свой любимый чайный магазин, продавца шоколатье или другого местного продавца устроить всплывающее мероприятие в вашем кафе. Сделайте мероприятие более особенным, предложив напитки или другие пункты меню, в которых представлены продукты продавца или вдохновленные ими.

Как это сделать:

• Свяжитесь с одним или несколькими местными предприятиями и попросите их установить в вашем кафе киоски с образцами своей продукции.
• Предлагает специальное меню, основанное на продуктах местных ремесленников и / или скидку на их продукцию во время мероприятия.

6. Творческие мастерские

В зависимости от размера вашего помещения, проведение семинаров может принести пользу как вашему бизнесу, так и местным креативщикам. Мастер-классы, посвященные таким занятиям, как плетение венков, рисование или другие творческие занятия, могут понравиться клиентам, желающим узнать что-то новое.

Как это сделать:

• Сотрудничайте с другим местным магазином, например флористом, или местным художником, например художником, чтобы научить своих клиентов их ремеслу.
• В идеале, проводите это мероприятие в нерабочие часы и продавайте билеты заранее, чтобы у вас было необходимое количество места и материалов.
• Предложите специальный напиток при покупке билета, чтобы привлечь новых лиц в ваше кафе.

7. Аренда помещений

Как владелец кофейни, вы, вероятно, потратили много времени и усилий на то, чтобы превратить свой бизнес в пространство, в котором клиенты хотят проводить время. Почему бы не воспользоваться этой привлекательной атмосферой, сдавая свое пространство в качестве места для особого мероприятия? Кофейни могут стать идеальным местом для проведения мероприятий, потому что они предлагают уникальную атмосферу, а также предлагают напитки и небольшие закуски.

Как это сделать:

• Сдайте свое пространство в аренду для корпоративных вечеринок, личных мероприятий и многого другого с возможностью бариста за дополнительную плату нанять персонал на мероприятие.
• Взимайте плату за питание за любую еду, которую вы предоставляете во время мероприятия, если вы решите ее предоставить.
• Старайтесь предлагать аренду в нерабочее время, например, во второй половине дня или в выходные дни, если вы находитесь в деловом районе.

Реклама вашего мероприятия

Как только вы найдете идеальную идею для вашего кафе, самое время заинтересовать потенциальных и существующих клиентов.Реклама вашего мероприятия должна включать основную информацию (например, время, дату и место), а также подробную информацию о конкретном мероприятии и любых специальных предложениях, которые вы будете показывать в течение этого времени.

Следуйте этой формуле, чтобы эффективно рекламировать свое мероприятие:

1. Начните с заголовка, чтобы клиенты понимали, какое мероприятие вы планируете провести. Например, заголовок может быть таким: «Ночь открытых микрофонов» или «Мастерская по изготовлению венков». Как самая привлекательная часть вашей рекламы, это должна быть самая большая и яркая копия.Используйте смелую цветовую схему, которая не выглядит слишком загруженной, и ограничьте любые сопутствующие изображения или графику только тем, что вам нужно, чтобы привлечь внимание клиентов, не перегружая их.

   Совет для профессионалов: Чтобы создать плакат или другую рекламу, которая легко переносится с печатных на цифровые платформы, используйте простые изображения или графику. Клиентам может быть трудно увидеть более сложные изображения или графику на цифровых платформах, таких как Instagram, к которым они получают доступ на небольшом экране смартфона.

2. Далее добавляем важные детали.К ним относятся, когда и где произойдет событие, а также его стоимость. Включите любую информацию, которая понадобится вашим клиентам для участия в этом мероприятии, примерно вдвое меньшим размером шрифта вашего заголовка. Используйте жирный, но читаемый шрифт, который дополняет шрифт, используемый в названии вашей компании или логотипе.
3. Наконец, добавьте мелкий шрифт. Это включает в себя любую другую информацию, которую вы хотите передать, например специальные предложения на напитки или скидки на продукты. Сделайте эту информацию самым мелким текстом в вашей цифровой или физической рекламе.

И, наконец, вот несколько идей о том, где можно распространять рекламные объявления для мероприятий:

• Повесьте плакаты о мероприятиях в своей кофейне, а также на любом местном предприятии, которое их приветствует.
• Публикуйте в социальных сетях сообщения, посвященные вашему мероприятию, предшествующему — и в день — вашему мероприятию. Такой подход может привлечь больше всего внимания людей, которые не часто посещают ваш бизнес лично.
• Разместите переносные листовки в своем магазине и по соседству, чтобы заинтересованные покупатели могли взять их и поделиться ими с друзьями.
• Создавайте сильную устную рекламу, прося своих сотрудников рассказать клиентам о предстоящем мероприятии. Это может помочь привлечь клиентов и дать вашим бариста повод для разговора, когда они принимают заказы.

Совет от профессионала: Создайте специальный напиток, соответствующий теме вашего мероприятия. Например, создайте новый фирменный напиток специально для мероприятия или сделайте скидку на уже имеющийся напиток, который, по вашему мнению, дополняет общую тему мероприятия.

Каждая кофейня, город и район уникальны.Узнайте, что популярно в вашем районе, а затем проведите мероприятия, которые понравятся вашему местному сообществу. Ознакомьтесь с нашим руководством по развитию кофейни, чтобы узнать больше о том, как развивать кофейню.

Во всем мире в концептуальных кофейнях

Где я могу купить кофе, в котором больше всего кошек?

Концептуальные способы подачи хорошей чашки кофе существуют примерно столько же, сколько существуют кафе, о чем свидетельствуют такие странности конца XIX века, как парижское Café de L’Enfer.С тех пор все стало еще более странным, и в таких местах, как Токио, где культурные новинки являются неотъемлемой частью городской жизни, кофейни и кафе с причудливой тематикой сделали рывок с кофеином в мейнстрим. От причудливых до блестящих — мы познакомим вас с некоторыми из наиболее уникальных концепций.

Neko Cafe

via CNN

Кафе с причудливой тематикой появляются по всей Японии. Среди самых странных, эти кафе «нэко» (по-японски «кошачьи») возникли на Тайване и с тех пор были импортированы в Токио.Один из наиболее известных, Cat’s Store , позволяет посетителям одновременно получать дозу кофеина и удовлетворять свою потребность в общении с кошками в городе, где ограниченное пространство часто означает квартиры без домашних животных.

Mahika Mano

via Neatorama

Еще одна любопытная японская достопримечательность, Mahika Mano — это островное кафе, в котором салон с гамаками сочетается с очень непринужденной атмосферой кафе.

100% Chocolate Cafe

через Designboom

Кому нужен кофе, когда есть шоколад? И это красиво оформленное токийское кафе Масамичи Катаямы предлагает немыслимое разнообразие — 56 различных видов, если быть точным, хранящихся в их прекрасной шоколадной библиотеке.»Вы правильно расслышали.

Городской вокзал

через Co.Design

Идея использования кафе в качестве личного кабинета, вероятно, хорошо знакома студентам, интеллектуалам, писателям, фрилансерам и людям, которые любят много читать. И хотя это не так уж и странно, нам действительно нравится концепция дизайна кафе, специально адаптированного для имитации рабочего пространства. Возникла новая волна гибридов кафе и офиса, таких как Urban Station в Буэнос-Айресе, предлагающих Wi-Fi и электрические розетки.

Café / Day

via Dezeen

Это очаровательное японское концептуальное кафе представляет собой блестящий поворот в классическом дизайне под открытым небом, гармонируя эстетику интерьера с уличным движением.Café / Day позволяет наслаждаться чашечкой кофе, беспокоясь о том, что сбитые с толку автомобилисты свернут не в ту сторону.

The Sweatshop

через The Guardian

Что может быть лучше, чем потратить время на кофеин, чем попробовать свои силы в сшивании последних достижений французской моды? Ресторан The Sweatshop в Париже сочетает в себе кофе и поделки, делая пребывание в кафе гораздо более продуктивным, чем мы привыкли.

Robo Cafe

via Gizmag

Мы ограничимся еще одним тематическим японским кафе (серьезно, их тонны).Robo Cafe в Осаке сводит к минимуму потребность в человеческом труде за счет использования автоматизированных серверов-роботов.

Molecule Water Cafe

via Gothamist

Молочные бары и кислородные бары — старые новости — Molecule Water Cafe, расположенное в Ист-Виллидж Нью-Йорка, предлагает сверхтехнологичный опыт фильтрации воды из-под крана, который обязательно утолит вашу жажду. Нью-Йорк любит хвастаться своей исключительной водопроводной водой, но Molecule делает еще один шаг вперед даже для самых привередливых ценителей h3O среди нас.

Grand View Cafe

через Daily Mail

Кафе Grand View в Вассальборо, штат Мэн, было вынуждено закрыться в 2011 году, но, что удивительно, это произошло не из-за преследований, эксплуатации, споров в маленьком городке, нарушений норм охраны здоровья , или любой из других бесчисленных проблем, которые вы могли бы разумно ожидать, что возникнут с концепцией официанта без верха.