Колбасный мини завод: Как открыть мини-колбасный цех: бизнес-план с нуля (2021)

Содержание

Модульный мини завод по производству колбасы, цена 4480000 грн.

Мясной мини завод предназначен для производства разных ассортиментов вареных и копченых колбасных изделий.

Производительность колбасного цеха на одну рабочую смену— 800 кг.
Его полная автономность и адаптивность машин и сооружений к быстрому монтажу делают его предпочтительным минипредприятием.
Машины снабжены цифровым программным управлением, не сложные для эксплуатации и дают возможность поддерживать постоянные циклы работы, получая одинаковые по качеству партии каждого вида изделий. Электронное оборудование и измерительные приборы позволяют точно дозировать компоненты и поддерживать оптимальный режим работы и контроля входящего сырья и крайнего изделия.
Все машины, связующие узлы, строительные материалы и инструменты соответствуют высоким требованиям европейских стандартов и санитарно-гигиеническим нормам.
Колбасный цех может быть оснащен дизельным генератором и может работать на месте, где нет электричества.


Колбасный цех состоит из двух основных частей: — Холодильная камера для хранения сырого мяса;
— Производственное помещение, где вмонтированы все машины и сооружения, необходимые для одного полного технологического цикла.
Основываясь на требования современного рынка, мы предлагаеми другие типы цехов для переработки мяса в зависимости от конечного продукта, желания наших клиентов и соответствующих стандартов страны, для которых они предназначены. Не существует никаких проблем по отношению к количеству перерабатываемого мяса и вида упаковки для готовой продукции. Мы только складываем заранее смонтированные механизмы по желанию клиента, подобно детской игре «Лего». Несколько часов после доставки модулей и в кратчайшее время мы в состоянии построить на голом месте целый завод.
Все машины и механизмы смонтированы и проверены на предприятии-изготовителе, в производственном цехе, транспортируются и после несколько часового монтажа могут работать по назначению.
Все модули и монтированные сооружения позволяют работать в разных климатических условиях.
Они работают одинаково хорошо и в Казахстанских степях, в Ферганской долине и на Крайнем Севере.

фото на основном сайте www.lakta-service.com

Миницех по производству колбасы | lakta-service

Мини завод «МИНИКОЛБАСНИЦА» предназначен для производства разных ассортиментов вареных и копченых колбасных изделий.

Производительность миниколбасного цеха на одну рабочую смену- 500-800 кг колбасы.
Его полная автономность и адаптивность машин и сооружений к быстрому монтажу делают его предпочтительным минипредприятием.
Машины для переработки мяса снабжены цифровым программным управлением, не сложные для эксплуатации и дают возможность поддерживать постоянные циклы работы, получая одинаковые по качеству партии каждого вида изделий. Электронное оборудование и измерительные приборы позволяют точно дозировать компоненты и поддерживать оптимальный режим работы и контроля входящего сырья и крайнего изделия.
Все машины, связующие узлы, строительные материалы и инструменты соответствуют высоким требованиям европейских стандартов и санитарно-гигиеническим нормам.
Колбасный цех может быть оснащен дизельным генератором и может работать на месте, где нет электричества.
Мини завод состоит из двух основных частей:
— Холодильная камера для хранения сырого мяса;
— Производственное помещение, где вмонтированы все машины и сооружения, необходимые для одного полного технологического цикла.
Основываясь на требования современного рынка, мы предлагаем и другие типы цехов для переработки мяса в зависимости от конечного продукта, желания наших клиентов и соответствующих стандартов страны, для которых они предназначены. Не существует никаких проблем по отношению к количеству перерабатываемого мяса и вида упаковки для готовой продукции. Мы только складываем заранее смонтированные механизмы по желанию клиента, подобно детской игре «Лего».

   Несколько часов после доставки модуля и в кратчайшее время мы в состоянии построить на голом месте целый завод.
Все машины и механизмы смонтированы и проверены на предприятии-изготовителе, в производственном цехе, транспортируются и после несколько часового монтажа могут работать по назначению.


Все модули и монтированные сооружения позволяют работать в разных климатических условиях.
Они работают одинаково хорошо и в Казахстанских степях, в Ферганской долине и на Крайнем Севере.
Контейнер построен из термостойких панелей типа «Соматерм». Каждый модуль доставляется с вмонтированным кондиционером и отопительным радиатором, что позволяет работать одинаково удобно летом и зимой.

НОВИНКА!!! КОЛБАСНЫЙ ЦЕХ ПОД СТЕКЛОМ!!!

Теперь Вы можете поставить мини колбасный цех прямо на рынке. Покупатель наблюдает полный технологический процесс от раздела туши до копчения колбасы. Потребитель доверяет, потому что сам видит всегда свежий и натуральный продукт.

 

 

Консультации специалистов

Домашние мини-заводы | Полезное своими руками

1) Колбасный мини-завод: рубка и разделка туш, изготовление колбас, сосисок, сарделек, грудинка, карбонат, буженина, шпики, окорок, зельц. Оборудование, коптильни и мн. др.

2) «Домашний сыродел» — приспособления, инструменты и рецепты приготовления сыров.

3) Мини-завод по изготовлению искусственной черной и красной икры.

4) Мини-завод по переработке рыбы: соление, вяление, способы холодного и горячего копчения. Приготовление шпротов, рыбных консерв и деликатесов. Сушильни, коптильни и мн.др.

5) Мини-завод по производству сахара: от выращивания сахарной свеклы и сахарного тростника до технологии переработки и изготовления сахара.

6) Мини-завод по переработке молочной продукции: пастеризация молока; приготовление варенца ряженки, простокваши, кефира, творога и сырков, сметаны, маргарина, майонеза, сливочного и топленого масла, сгущеного молока, простые способы определения качества и жирности.

7) Мини-завод по производству сливочного масла: чертежи приспособления и изготовление.

8) Мини-завод по изготовлению мороженого: пломбир, какао, кофейное, тутти-фрутти.

9) Кондитерский мини-завод: способы и рецепты приготовления конфет, карамели, мармелада, шоколада, глазированные апельсиновые и лимонные корочки, чак-чак, ассорти, «Рафаэлло», «Нутелла», «Сникерс», шоколад «Анжелика», йогурт, искусственный ананас и мн.

др.

10) Мини-завод по изготовлению пельменей, разных форм. Чертежи и описание аппарата и разнообразных формочек для изготовления пельменей пользующихся огромным спросом и др.

11) Мини-Пивзавод: приготовление солода, сусла, дрожжей, разнообразные рецепты пива.

12) «Сладкая вата» — различные способы получения и аппарат для приготовления сахарной ваты своими руками.

13) «ПОПКОРН» — чертежи аппарата и рецепты приготовления «воздушной кукурузы».

14) Домашний мини-завод по производству сигарет: Приведена технология выращивания различных сортов табака, чертежи станка для изготовления сигарет, рецепты ароматизации.

15) Кирпичный мини-завод: подготовка сырья, формовка, сушка, обжиг и мн.др.

16) Как организовать домашний цех по производству товаров народного потребления. Переработка вторсырья (вариант 2): древесных опилок, стружек, соломы, торф, ветошь, отбросы кожи и ленолеума и др. в КСИЛОЛИТ и изготовление из него древесных плит и панно для полов и облицовки стен, искусственного гранита, декоративных изделий и др.

17) Переработка вторсырья (вариант 3): копроновые, нейлоновые, дедероновые ткани, рваные чулки, бумажные обрезки, опилки и др. в ПЛАСТМАССУ и изготовление из нее всевозможных игрушек, декоративных изделий, статуэток, коробок, панно и мн.др.

Скачать сборник «Домашние мини-заводы»

Производство Мини цех оптом на экспорт. ТОП 11 экспортеров Мини цех

Продукция крупнейших заводов по изготовлению Мини цех: сравнение цены, предпочтительных стран экспорта.

  1. где производят Мини цех
  2. ⚓ Доставка в порт (CIF/FOB)
  3. 🇬🇧 Supplier’s Mini workshop Russia

Страны куда осуществлялись поставки из России 2018, 2019, 2020, 2021

  • 🇰🇿 КАЗАХСТАН (8)
  • 🇫🇮 ФИНЛЯНДИЯ (1)
  • 🇳🇱 НИДЕРЛАНДЫ (1)
  • 🇩🇪 ГЕРМАНИЯ (1)
  • 🇦🇲 АРМЕНИЯ (1)
  • 🇺🇿 УЗБЕКИСТАН (1)

Выбрать Мини цех: узнать наличие, цены и купить онлайн

Крупнейшие экспортеры из России, Казахстана, Узбекистана, Белоруссии, официальные контакты компаний. Через наш сайт, вы можете отправить запрос сразу всем представителям, если вы хотите купить Мини цех.
🔥 Внимание: на сайте находятся все крупнейшие российские производители Мини цех, в основном производства находятся в России. Из-за низкой себестоимости, цены ниже, чем на мировом рынке

Поставки Мини цех оптом напрямую от завода изготовителя (Россия)

Крупнейшие заводы по производству Мини цех

Заводы по изготовлению или производству Мини цех находятся в центральной части России. Мы подготовили для вас список заводов из России, чтобы работать напрямую и легко можно было купить Мини цех оптом

Вентиляторы центробежные

Изготовитель Оборудование для переработки мяса или птицы

Поставщики Бетономешалки и растворосмесители

Крупнейшие производители Прочее оборудование для взвешивания с максимальной массой взвешивания не более кг

Экспортеры Насосы воздушные или вакуумые

Компании производители Вентиляторы

Производство Компрессоры объемные возвратно-поступательные с избыточным рабочим давлением более бар

Сервис объявлений OLX: сайт объявлений в Украине

390 грн.

Договорная

Запорожье, Шевченковский Сегодня 18:18

Запорожье, Шевченковский Сегодня 18:18

Софиевская Борщаговка Сегодня 18:18

Seagate Barracuda 1TB

Компьютеры и комплектующие » Комплектующие и аксессуары

Бобровка Сегодня 18:18

Киев, Оболонский Сегодня 18:18

Мини завод колбасных изделий — Почему 90% готового бизнеса при покупке убыточные? ГЛАВА 2

Так как для производства некоторых видов колбасных изделий достаточно открыть небольшой цех. Такой цех по производству колбасы может составить достойную конкуренцию крупнейшим игрокам мясной промышленности. А его владелец будет получать постоянную прибыль, часть которой можно инвестировать в расширение производства или в создание небольшой фермы. Конечно, эти перспективы очень заманчивы. Поэтому в этом материале мы расскажем начинающим предпринимателям, как открыть собственный колбасный цех? Выбираем помещение От правильного выбора помещения зависит большая часть успеха бизнеса. Поэтому на этом этапе организации колбасного цеха нужно быть предельно внимательным и предусмотрительным. Все дело в том, что выбирать помещение для производства колбасы внутри жилого здания запрещается.

Колбасный цех в Украине

Земля- м. Белая церковь, Киевской области. Является предприятием с полным циклом производства и реализации колбасных изделий. Основными направлениями деятельности предприятия являются производство вареных, варенокопченых, ливерных, полукопченых колбас, копченостей свиных и из курятины, производство запеченных колбас, обвалка мяса.

Совершенствование технологии переработки мяса и получение высококачественной продукции — основная и главная задача предприятия. Жесткий входной контроль сырья дают возможность обеспечивать производство, позволяющее изготавливать продукцию соответственного качества.

Категория: Сборник Исполнитель: VA Название диска: Колбасный Цех Зима · Продолжение.. игру Dead or Alive 5: L. Возьмем, к примеру, мою новую идею бизнеса домашний колбасный цех&quo. Продажа колб. Продам.

Куплю оборудование для мини колбасного цеха Куплю любое Колбасное и мясоперерабатывающее оборудование в любом можно неисправное. 5 микро мельницы — — . Микро Наличие рубашки. Список необходимого оборудования предоставлю по эл. Продаем Колбасный цех, оборудование для колбасного цеха , Оборудования Колбасного цеха, купить моноблок- мини-цех в контейнере, колбасный завод гданьск, фото оборудование колбасного цеха, куплю колбасный цех украина, куплю обладнання колбасного цеху, купить мини колбасный цех в украине, моноблок мини цех в контейнере.

Колбасный цех цена, где купить в России Оборудование для производства колбасных изделий колбаса вареная, копченая, сосиски и т. Наша компания предлагает оборудование по производству колбасных изделий. Цеха линии любой Проектирование колбасного цеха — Проект колбасного цеха мощностью 20 тонн в смену. Строительство цеха.

Правда, занимает оно малую часть этажа, арендованного на одном из мельница адвентивные мельницы видео использованы шаровые мельницы видео — использованы шаровые мельницы видео Планетарные и шаровые Мельница МШР х каменная дробилка для продажи Рот Фронт Чуйская область — Википедия Здесь выращивали коров, овец, свиней, лошадей, птиц. Работали мельница, молочный цех, пасека. У каждого жителя были свои участки, земли.

Члены объединения продавали мед, пшеницу, вино, кумыс. Сельские баптисты получали Страна:

ПРОДАЖА бизнеса. ОПИСАНИЕ. Здравствуйте! предлагаю для продажи свой обьект для работы в пищевой промышленности..по.

В среднем, на один год вам потребуется около у. Как правило, такой цех может обеспечить выпуск кг готовых колбас в день. Если вы пожелаете увеличить объемы производства, то и площадь также необходимо будет расширять. Какой персонал необходим для данного предприятия? Если подходить к данному вопросу разумно, то нужны будут следующие сотрудники: Персонал для производства.

Оборудование — колбасное

Да и сроки окупаемости у этого бизнеса короткие — месяца. А вот по качеству продукции такой цех может вполне конкурировать с гигантами колбасного бизнеса. Свой колбасный цех: Помещение Чтобы открыть свое колбасное производство, прежде всего надо правильно выбрать помещение.

Как открыть свой мини колбасный цех, оборудование для колбасного цеха. Определившись с бизнес-планом будущего колбасного мини-цеха, встает вопрос Оборудование, Выход готовой продукции в смену, кг, ЦЕНА 1 ЕД.

Но вместе с элитными продуктами необходимо и небольшое конвейерное производство. Для этого предпринимателю требуется приобрести следующее оборудование для производства колбасы. Понятно, все уникальное оборудование для колбасного цеха необходимо где-то разместить, как говорят в народе, спрятать под крышу. Начинающему предпринимателю хороший совет: При этом необходимо учитывать, что по производственной площади оно должно быть не меньше 50 квадратных метров. Аренда даст возможность накопить средства, чтобы затем уверенно инвестировать их в строительство полноценного производственного цеха.

Практика показывает, что даже в первый месяц работы небольшой колбасный заводик дает 30 процентов рентабельности. По примерным подсчетам на пуск производства уходит тысяч долларов. Эти издержки при хорошей организации работы, а также при высоком качестве продукции, полностью окупаются в течение рабочего квартала. Поспешаем медленно, но уверенно идем вперед Правда, до получения первой чистой прибыли только что зарегистрированному предпринимателю необходимо, помимо уже пройденного пути, успешно преодолеть еще с десяток обязательных препятствий.

В их число входит установить и оборудовать: И только после этого можно уверенно сказать, что мини цех по производству колбасы практически готов к работе.

Производство колбасы в мини-цехе – цена, окупаемость

Современная бизнес идея: Время идёт и многое меняется. В современном мире, предложение по колбасе зашкаливает, сотни производителей предлагают широкий ассортимент этого вида продукта. А диапазон цен очень разнообразен.

Организационно-правовая форма: не указано. Причина продажи бизнеса: не указано. Срок существования бизнеса: не указано. Общее количество.

Связанные продукты Колбасный мини-цех — ПолиПром Многие знают, что современный колбасный цех — это рентабельное предприятие. Вложенные средства в такой бизнес, при правильном подходе, могут окупиться за месяцев. Колбасный цех цена, где купить в Украине Колбасный цех с оборудованием площадью м. Участок 24 сотки огражден и асфальтирован. Коммуникации, скважина. Заказать и купить оборудование для колбасного цеха можно в нашей компании.

Мини-колбасный цехоборудование, цена 2 Мини-колбасный цех в контейнере — где купить?

КОЛБАСНЫЕ ЦЕХА

В Актау открылся колбасный цех 23 Декабря За последние 10 лет более чем в 3 раза увеличилось количество активных субъектов малого предпринимательства с 14 тыс. В году ими выпущено продукции на сумму ,5 млрд. Первым объектом пресс-тура стал детский сад в селе Жетыбай Каракиянского района. Согласно проекту, разработанному индивидуальным предпринимателем Жасуланом Бисенбаевым, детский сад рассчитан на сто малышей.

Работаем 5 дней в неделю с

В не столь далёких временах (времена СССР) без колбасного продукта не обходилось ни одно, даже незначительное застолье, а, следовательно.

Есть возможность расширения на ещё один цех м2 с копеешной арендой 15 тыс. Закуплено и на данный момент находится в идеальном состоянии много дорогостоящего оборудования в основе Германия, весь перечень поштучно с ценами закупки- в меморандуме Бизнес расположен в подмосковье удалённость от МКАД, схема проезда, направление, и точный адрес -в меморандуме.

Выделенные мощности 50 КВт, водоснабжение, канализация и пр.. Валовый доход Общая прибыль в месяц тысяч чистыми. Из них не менее тысяч проводятся официально! В меморандуме также можно ознакомиться с договором аренды срок аренды 10 лет , с уставными документами. Вся разрешительная документация в наличии и в полном соотвествии с нормами СЭС и пр..

Продам Мини колбасный цех в Москве

На какой доход можно рассчитывать? Как и с любыми продуктами питания, их продажа имеет как свои плюсы, так и минусы. В частности высокий спрос на колбасную продукцию среди населения делает этот бизнес весьма привлекательным.

Расположено данное сооружение в живописном районе города Боярка Киевской области в 15 км от Киева на участке земли площадью 0, га.

Уже много лет среди потребителей продукции мясокомбината спросом пользуются традиционные колбасы и мясные деликатесы, изготовляемые по собственным и мировым рецептам. Ассортимент вареных, полукопченых и варено-копченых колбас зарекомендовал себя на рынке и узнаваем покупателями как в различных регионах России, так и в странах Ближнего Зарубежья. Новый цех по производству сырокопченых колбас и мясных деликатесов позволил расширить круг наших покупателей, среди которых настоящие ценители качественной мясной продукции.

Колбасы, выпускаемые предприятием, проходят процесс обжарки и копчения на натуральной буковой щепе, которая поставляется на комбинат непосредственно из лесничества. Любителям колбасок придется по вкусу большой выбор сосисок и сарделек. Всегда пользовались популярностью у покупателей мясные деликатесы и ветчины мясокомбината. Особое место в ассортименте мясокомбината занимают премиальные колбасы, выпускаемые в строгом соответствии с требованиями ГОСТ.

Мясокомбинат на территории 7 га специализируется на производстве колбасных изделий и мясных деликатесов.

Колбасный цех

Оборудование колбасного цеха цена, фото, где купить Киев Продам оборудование колбасного цеха Оборудование для Как выбрать оборудование для колбасного цеха Для колбасного цеха Также можно приобрести китайский мини

Продам Мини колбасный цех в Москве Мини завод для переработки молока ЗПМФП Подробное описание и цена >>>.

Если ваши конкуренты выпускают вареную колбасу, то вы можете наладить производство копченой и так далее. В домашних условиях организация выпуска колбасы весьма сложна по причине высоких требований со стороны контролирующих органов. Если вы пытались открыть рыбный магазин , то можете понять, насколько это значимый момент. Рентабельность производства достаточно высока, несмотря на высокие требования к оборудованию, сырью и территории. При этом полностью окупить затраты можно в течение месяцев.

Открыть свое производство с достаточно крупным оборотом можно при инвестициях на уровне тысяч долларов. В любом городе найдется достаточно много тех, кто любит свежую домашнюю колбасу высокого качества. Особенности организации производства в мини-колбасном цехе В первую очередь нужно отметить, что можно открыть свой мини-завод по производству колбасы при помощи специального оборудования, объединенного в моноблок. Речь идет о так называемом колбасном мини-цехе в контейнере. Его изюминкой является то, что он соответствует всем требованиям надзорных органов и может размещаться в менее прихотливых условиях, нежели линия стандартного вида.

Также важно понимать, что санитарные нормы требуют от мясоперерабатывающих предприятий иметь в наличии: Две морозильные камеры одна для размещения готовой продукции, другая для промежуточного хранения фарша. Специальную камеру для содержания сырья. Сырьевой и производственный цеха.

мини колбасный цех

Производство качественной колбасы и других мясных продуктов станет хорошим видом бизнеса. Много людей готовы платить больше именно за качество продукции. Читайте в нашей статье, как организовать мини-колбасный цех с маленьким стартовым капиталом.

Каховка, Херсонская обл. в Продажа бизнеса на Колбасный и забойный цеха находятся на окраине села Любимовка, Каховского.

Подробнее Оборудование для производства колбасных изделий: Качественные продукты питания, прежде всего, мясные — это то, что всегда актуально. Имея в своем хозяйстве даже сравнительно небольшое поголовье скота мясных пород, можно наладить бесперебойное производство колбас и полуфабрикатов, и получать от того немалую прибыль. Конечно, на этапе его организации потребуются средства на приобретение оборудования для колбасы и других мясных продуктов.

Назвать его дефицитом нельзя, но обилие предложений только усложняет задачу. Как, не переплачивая, заполучить качественную производственную технику с гарантией и полноценным сервисным обслуживанием? Мы предлагаем только то, что сами разрабатываем и производим, причем — с использованием отечественных комплектующих, что значительно облегчает и удешевляет техническое обслуживание. Преимущества сотрудничества с нашей компанией: Например, небольшой колбасный цех, перерабатывающий за смену до кг мясного сырья, можно расположить на площади всего в несколько десятков квадратных метров.

Чтобы оборудовать и открыть собственный модульный колбасный цех, не нужны большие капиталовложения. На ней можно перерабатывать мясо как КРС, так и свиней, мелкого скота.

Мини цех для производства колбас

Получить мини-колбасную фабрику для здоровой и вкусной еды Местное послепродажное обслуживание

Найдите свежие продукты на Alibaba. com. мини-колбасный завод по доступным ценам .. мини-колбасный завод едят сразу после экстракции или бережно хранят в пищу в течение длительного периода времени. Многочисленные и вкусные рецепты делают их одним из самых популярных источников еды. На сайте также представлен ряд важных продуктов, каждый из которых столь же питателен, как и оригинал.Заказчику гарантированно понравится.

мини-колбасный завод Потребление варьируется во всем мире в зависимости от культуры и религиозных особенностей людей. Их ели в течение длительного периода времени, и их готовят разными способами в зависимости от предпочтений пользователя. Их можно есть сырыми, но обычно их едят после приготовления. Продукты, предлагаемые на Alibaba.com, остаются свежими и вкусными за счет охлаждения, отверждения или замораживания продуктов. С ними тщательно обращаются с высоким уровнем обслуживания, чтобы гарантировать, что они не вызовут осложнений для здоровья.

Богаты белками. mini sausage factory важны для роста и поддержания мышц, а также обеспечивают структуру тканей тела. Они также являются отличным источником энергии с большим количеством минералов, таких как железо и аминокислоты, которые полезны для человеческого организма. Белки легко усваиваются и могут облегчить пищеварение, вызывая свечение слюны и желудочного сока. Эти белковые жиры замедляют переваривание других продуктов. Это означает, что разумная часть жира остается непереваренной в течение длительного периода времени, задерживая чувство голода.95% этих продуктов перевариваются в организме и считаются лучшим источником белков.

Найдите их свежими, питательными и доступными по цене. мини-колбасный завод варианта на сайте. Они очень питательны и легко доступны на местном уровне. Эти продукты, рекомендованные различными диетологами и экспертами в области здравоохранения для повышения вашей энергии и иммунной системы, доступны на Alibaba.com у широкого круга оптовых и розничных торговцев.

Мелкосерийное производство колбас

Мелкое производство колбасных изделий


Проблема разработки хорошей компоновки колбасного завода относительно сложна, каким бы маленьким ни было растение.Во-первых, было бы нецелесообразно и даже невозможно, адаптировать единый подход во всех странах или регионах из-за геофизические, экономические и социальные различия и вариации в животноводстве, мясе торговля, обычаи, пищевые привычки и т. д. Всегда необходимо проводить тщательный осмотр существующих условий животноводства и поставок мяса до начала производства колбасных изделий. предлагается строительство или реконструкция. Отношение и мировоззрение домашнего скота и необходимо серьезно относиться к торговле мясом, особенно в менее развитых регионах. учетная запись.Помешать прогрессу могут вредные привычки и негигиеничное обращение с мясом. практики на местной бойне, которая намеревается поставлять мясо для колбасы растение. Пищевые привычки и вкусовые предпочтения местных потребителей мяса также следует исследовать.

В этой главе приведены технические детали, а также описание лежащих в основе принципы для колбасных заводов, которые могут помочь тем, кто планирует новые заводы или реконструкция старых домов по согласованию с архитекторами для выбора наиболее подходящего решения для местных условий.Простота конструкции и стоимость имеют особое значение для небольшие колбасные фабрики. Эти предложения были изложены просто как руководство и они могут потребовать модификации для соответствия определенным условиям. Из-за различий в требований, стандартный чертеж не может быть произведен. Лишь изредка колбасный завод стандартного типа может быть непосредственно применим в конкретной ситуации. В в большинстве случаев дизайн необходимо значительно изменить, чтобы он соответствовал местным требованиям. особенности площадки, выбранной для завода, окружающей среды, местного обращения и транспортная практика и человеческие и материальные ресурсы.Местное здравоохранение и ветеринария перед принятием окончательного решения необходимо проконсультироваться с властями там, где они существуют.

При строительстве нового колбасного завода или реконструкции старого предусматривается, рекомендуется план устранения возможных дефектов. Это первостепенно Важно составить план, обеспечивающий максимальную эффективность всего колбасного завода. Очень важно следовать системе при планировании и проектировании, даже если завод изначально будет имеют небольшую пропускную способность.Реконструкция старого и устаревшего завода часто требует больше компромиссов, чем дизайн нового макета.

Коммерческие соображения.

Экономические и маркетинговые соображения жизненно необходимы. важно при выборе наиболее подходящего места для завода по производству колбас. Первое и самое важное соображение — это запасы мяса, за которыми следует распространение колбасных изделий потребителям. Расхождения между розницей цена, уплачиваемая фермерам за живых животных, и цена за колбасы, продаваемые на местном рынке, которые должны определяться на основе коммерческих исследований, являются существенными факторами для выбор конкретного географического района для размещения колбасного завода. Вместо того, чтобы строить колбасный завод достаточно большой, чтобы справляться с периодическими пиками сбыта колбасных изделий, это считается целесообразным основывать размер на средних дневных потребностях и увеличивать часы обработки в периоды пиковой нагрузки.

Расположение.

Местоположение колбасного завода на отдельной территории должно быть выбрано на основа определенных факторов. Там, где законодательных мер нет, есть определенные соображения, которые необходимо соблюдать.Колбасный завод должен располагаться в место без неприятных запахов, дыма, пыли и т. д. и должно быть полностью отдельно от любого другого завода или здания. Нет связи через двери или окна. допустимо. Следует обратить внимание на наличие достаточного количества питьевой воды. устройство канализации и соответствующие источники электроэнергии. Планируя колбасу завода, необходимо рассмотреть место или расположение зданий, которые будут разрешить будущее расширение.

Традиционное расположение колбасного завода недалеко от бойни все еще выгодно, так как проблемы профессиональных рабочих и свежего мяса и заметно упрощаются поставки побочных продуктов. Однако если колбасный завод хорошо управляемый, он будет делать свою долю бизнеса независимо от того, находится ли он рядом с далеко от бойни. Хотя небольшую колбасную фабрику иметь не принято. как неотъемлемая часть небольшой бойни, иногда такая ситуация действительно возникает, либо в частной, либо в кооперативной форме.

Строительные материалы, полы и стены.

В целом, пространство колбасного завода должно быть компактным и рассчитанным на экономичную пропускную способность по сравнению с капиталом и эксплуатационные расходы. Вся конструкция должна соответствовать местным климатическим условиям. Кирпич, камень, железобетонные и сборные стальные конструкции являются наиболее распространенными строительные материалы. Хотя в тропиках это может быть дешево и часто невосприимчиво к паразитов, древесина не является подходящим материалом для использования на колбасном заводе.

Нескользящий, твердый, гладкий и непроницаемый пол, который не впитывает влагу и может легко очищаться, незаменим. Он должен быть самого лучшего качества. Острый углов, стыковки стен и пола следует избегать. Поверхности внутренних стен должен быть непроницаемым, гладким и изготовлен из невпитывающих материалов. Стены должны быть покрытые бессвинцовой краской или облицованные плиткой высотой не менее 1,8 м.

Поверхности потолка помещений, в которых проводятся влажные работы, должны быть гладкими. и плоская и достаточной высоты.Всегда предпочтительна естественная вентиляция, но очень часто. искусственная вентиляция — единственное решение.

Отвал (обычно 1,8–2,0 процента) полов до дренажных отверстий должен обеспечивать возможность быстрого удаление сточных вод. Все линии отвода сточных вод должны иметь достаточный внутренний диаметр не менее 10 см с жироуловителями, встроенными в дренажную систему. Дренажные линии от туалетов и писсуаров должны быть построены как отдельная система.

Метод удаления сточных вод должен находиться под контролем местных органов здравоохранения.

Санитария.

Хорошо спроектированная колбасная фабрика не может быть достигнута через здания в одиночестве. Санитарно-гигиенические условия также важны на хорошо функционирующем заводе по производству колбасных изделий. Гигиенический обслуживание оборудования и завода в целом — кардинальный фактор для производства оперативность и сохранность готовой продукции. Стены из плитки, полированного кирпича или бетонные полы с осторожным уклоном к водостоку, столешницы из нержавеющей стали, оцинкованный металл грузовики, бочки и сковороды — неотъемлемая часть хорошей санитарной программы.Вкратце, На протяжении всего процесса должны применяться строгие санитарные методы и условия.

Должны быть предусмотрены меры по устранению или удалению любых паров, которые могут вызвать образование конденсата на стенах и потолке. Завод по производству колбас должен быть снабжены подходящими помещениями для сбора и удаления костей, связок и прочие субпродукты, а также такие отходы, как бумага и т. д. Контейнеры для отходов костей, непищевых жиров. и т. д., особенно в зоне обработки.Туалеты и другие средства для стирки и для работников обоего пола должны быть предусмотрены душевые с горячим и горячим водоснабжением. холодная вода и поддерживается в чистом состоянии. Следует учитывать включение небольшой прачечной на колбасный завод, а также обеспечение раздевалки и столовые для сотрудников.

Должны быть предусмотрены шкафы для эффективной очистки и стерилизации грузовиков и других подвижное оборудование. Оборудование помещается в шкафы и затем опрыскивается очищающие растворы и, наконец, промыть чистой горячей водой.Стационарное оборудование, такое резаки и т. д., следует тщательно очищать индивидуально, а затем дезинфицировать сушеные. Следует принять все возможные меры предосторожности, чтобы не допустить попадания на растение мух, крыс. и мышей. Часто полезны экраны для внешних отверстий, которые не допускают вход файлов. Для удаления сточных вод должны существовать соответствующие меры.

Основным принципом повседневной уборки любого колбасного завода является тщательная уборка всех загрязненных мест и поверхностей.Чистка и промывка водой под давлением должен быть наиболее часто используемый метод очистки. Резка и секция обрезки требует исключительно внимательного отношения.

Для удаления жира, приставшего к поверхности столов, требуется пар или горячая вода. и машины. Моющие средства значительно способствуют очистке, поскольку они эмульгируют жир и растворяют белки. Первостепенное значение имеет дезинфекция колбасы. завод делается в связи с генеральной и тщательной уборкой.Регулярный ремонт стены, полы и оборудование также являются важной частью санитарии завода.

Контроль налетов — это основной санитарный шаг на любом заводе по производству колбас, расположенном в теплый климатический регион. Хотя основная цель борьбы с мухами — устранение условия, способствующие развитию мух, защита колбасного завода от мух сильно рекомендуемые. Муравьи, комары и другие насекомые, а также птицы также могут быть проблема в тропиках, от которой колбасный завод должен быть адекватно защищен.

Хотя компоновка колбасных заводов сильно различается в зависимости от разнообразия и объема продукты, определенные четко определенные принципы всегда соблюдаются на современных заводах. В любом месте, где позволяет пространство, движение продукта должно происходить по прямой линии. узор, от получения сырья и его хранения до обрезки, измельчения, эмульгирование, наполнение, копчение и приготовление к упаковке, хранению и распространение готовой продукции.Основные технологические и гигиенические принципы в разработка макета колбасного завода — максимальная скорость работы с сырьем аи продуктов и кратчайшие интервалы времени между операциями, приводящие к кратчайшие возможные расстояния, соответствующие размеру и типу растения.

Есть несколько общих требований, определяющих компоновку колбасного завода. Несомненно, основное требование состоит в том, чтобы сырье входило в один конец здание и колбасные изделия, охлажденные или неохлажденные, оставляют на противоположной стороне конец. Расположение должно быть таким, чтобы мясо и продукты двигались в одном направлении. без риска загрязнения. Операторы размещаются вдоль столов и машины, и они перемещают сырье и колбасы в нужном направлении.

Обычно колбасный завод начинается с участка приема и охлаждения. Когда мясо доставляется на завод на грузовиках, необходимо предусмотреть разгрузочную эстакаду. Там должен быть прямой и беспрепятственный вход из зоны приема в холодильный зал и главное технологическое помещение.Операция приема, взвешивания и хранения мяса следует проводить в охлаждаемом помещении, примыкающем к основному рабочему помещению. Где разрешения на выпуск, немясное сырье (оболочки, специи, упаковочные материалы и т. д.) следует рассматривать отдельно, чтобы обеспечить высокие гигиенические стандарты.

Необходимо обеспечить охлаждение помещения для резки и обрезки. В Операции по обвалке и обрезке должны выполняться на специальных столах в чистом и контролируемая атмосфера.Обвалка горячих туш должна иметь приоритет.

Все операции измельчения, измельчения, набивки, соединения и другие операции обработки должны быть организовано в отдельном помещении. Тип и количество оборудования, необходимого для измельчение мяса и фарш для колбас зависит от сорта и объема операции. Для операций любого масштаба такое оборудование, как ледокол или ледокол. генератор, измельчитель ножей, нож для резки замороженного мяса и т. д.

Мясо после разделки, сортировки, измельчения и смешивания с немясным ингредиенты, поступают от резака к шприцу для наполнения оболочки, а затем колбасы, развешанные на коптильных стержнях, выносятся из мясорубки и перемешивания зона для курения и приготовления пищи.Любая линия по производству колбас прекращает работу в коптильне и плите, где необходимые тележки, клетки и прочее аксессуары доступны. Размер коптильни и котла будет зависеть от заводская пропускная способность. Даже на самом маленьком предприятии должны быть предусмотрены соответствующие условия для взвешивание, сортировка, хранение и распределение готовой продукции.

Рис. 2 МЯСОПЕРЕРАБОТКА, Институт пищевых технологий, Дакар, Сенегал

Зона резки и обрезки :
1 — рабочий стол, 2 — рельс подвесной:

Участок измельчения и смешивания :
3 — миксер, 4 — болгарка и резак,
5 — вакуумный смеситель, 6 — паровой стерилизатор,
7 — коллоидная мельница, 8 — промывочная ванна.

Таким образом, колбасный завод состоит из следующих участков или участков: получение и охлаждение, (б) разделка и обрезка, (в) немясные ингредиенты, (г) мясо измельчение и смешивание, (e) копчение и приготовление пищи и (f) секции упаковки и отправки. Макеты этих секций можно комбинировать по-разному в зависимости от размера и размера. форма доступного пространства, количество и структура производства, выбранные методы и т. д. Требуется правильная интеграция макетов секций, если максимальная эффективность, плавность поток операций, сокращение рабочей силы и управленческий контроль должны быть достигнуты.

Хороший макет всегда показывает определенную степень адаптируемости к продуктам, отличным от те, что показаны в запланированной программе. Окружающая среда на колбасном заводе варьируется от нормальной комнатной температуры и нормальной относительной влажности до жарких и сильных влажный воздух вокруг коптильни и плит, до холодного насыщенного воздуха в чиллерах. В производители колбасных изделий, которые намереваются построить новый или реконструировать существующий колбасный завод следует обратиться в Государственную службу мясной инспекции и предоставить чертежи план завода и другая необходимая информация.

Приемно-охлаждающая секция .

Приемная площадка — это место, где все сырье поступающие проверяются, и их вес определяется с помощью весов. Площадь вокруг входной двери должно быть соответствующее покрытие и дренаж. Приемная секция, даже на самом маленьком колбасном заводе, он должен быть спроектирован так, чтобы мясо двигалось с получение двери в участок обработки с наименьшими затратами времени и усилий и без какого-либо возможного вмешательства в операции и контакта мяса с другим сырым материалы.

Выбор типа и размера чиллера во многом зависит от производительности и характер проводимой обработки. Температура чиллера должна составлять от 0 ° до 4 ° C. Доступ к чиллеру и его соединение с зоной резки и обрезки должны быть легкий. Чиллер должен иметь отдельные зоны с подходящими помещениями для хранения субпродукты и посола мяса; морозильное отделение выгодно.

Участок обрезки и обрезки .

Эта секция, примыкающая к рубке и фаршу площадь, включает в себя пространство, занимаемое разделочными и обрезными столами; там должен быть достаточное пространство для свободного передвижения и безопасного использования ножей, тесаков и других инструментов. А комнатная температура 13 ° C считается хорошей практикой. Влажность должна быть низкой достаточно, чтобы получить точку росы, близкую к температуре поверхности продукта.

Раздел о немясных ингредиентах .

Для этой секции требуется отдельная, сухая и прохладная зона, защищен от насекомых и влаги и снабжен столами, весами и другими помещения для хранения, контроля и подготовки специй, оболочек, тары и т. д.

Секция измельчения, смешивания и фарша мяса .

Этот раздел включает пространство, в котором мясо обрабатывается, смешивается с другими ингредиентами и заливается оболочкой. Этот секция занята основным технологическим оборудованием, таким как шлифовальный станок, резак, миксер, набивочные и рабочие столы. Чрезвычайно важно, чтобы все оборудование было рассчитано на легкая чистка.

Планировка раздела заслуживает особого внимания.Каждая единица оборудования должна располагаться так, чтобы оператор мог легко добраться до него.

Рис. 3
ЗАВОД ПО ПРОИЗВОДСТВУ МАЛЫХ КОЛБАС В БЕЦЕЖ, ЮГОСЛАВИЯ
Предоставлено профессором доктором Р. Реде , Институт пищевых технологий, Нови-Сад, Югославия)

I — Секция разделки и обрезки, II — Секция охлаждения, III — Секция посола мяса,
IV — Участок измельчения и фарширования, V — Участок варки и фарширования вареных колбас,
VI — коптильный отсек, VII — санитарно-техническая зона.

1 — Обрезной стол, 2 — Посолочная ванна, 3 — Массажер, 4 — Инжектор для рассола, 5 — Резак, 6 — Наполнитель,
7 — плита, 8 — куттер, 9 — рабочий стол, 10 — коптильня.

Коптильно-варочное отделение .

Принципы, применимые к макету этого раздела, являются:

  • коптильню строить так, чтобы ее камин открывался наружу; хороший воздух и циркуляция дыма в коптильне важна и термометр для проверки температура очень желательная,

  • участок копчения и приготовления пищи должен быть хорошо изолирован от других зон; адекватная вентиляция является важным условием.

Участок упаковки, хранения и отгрузки .

Тип и размер этой секции определяется не только количеством и структурой готовой продукции, но в основном метод маркетинга. Эта секция может располагаться вне главного здания. В на небольших заводах некоторые операции по упаковке могут быть выполнены в другом разделе в конце рабочий день. Особое внимание следует уделить устройству адекватного зона хранения.

Выбор подходящего типа оборудования для производства колбас включает: учет ряда факторов, таких как тип и объем производства программа, труд, желаемая скорость производства, способность быстро менять тип колбаса, цена на сырье, стоимость обслуживания и т. д. Правильная последовательность эксплуатации и грамотный выбор оборудования могут значительно помочь экономичному и успешное выполнение операций и избежание узких мест, мешающих процессу.Большое внимание следует уделять внимание выбору и размещению машин и другого оборудования в таких должности, которые не только позволяют выполнять наиболее эффективную работу, но и также перемещать сырье и продукты с одной операции на другую с минимальное загрязнение. Адекватное значение должно быть уделено каждому отдельному пункту оборудование, имея в виду, что слишком большая машина — ненужные расходы, но машина которая слишком мала, это постоянная помеха.

Особые моменты, которые следует учитывать при выборе любого оборудования:

  • соответствующий материал для минимизации коррозии,

  • прочная конструкция для минимизации обслуживания,

  • удовлетворительный дизайн, позволяющий обрабатывать и обрабатывать мясо и другое сырье материалы и для облегчения тщательной очистки,

  • емкость для удовлетворения требований.

Все оборудование должно быть снабжено необходимыми защитными приспособлениями, чтобы его эксплуатация не будет опасной.

Мясорубка (мясорубка) .

Мясорубка — это инструмент для изготовления колбас, который заставляет обрезки мяса под высоким давлением вдоль горизонтально установленного цилиндра с ребрами с острыми краями через ряд отверстий в перфорированной пластине. Как прессованное мясо выдавливается через отверстия в пластине ее разрезает вращающийся нож с четырьмя лезвиями. Перфорированный пластина имеет круглые отверстия от 1 до 13 мм. Степень измельчения большинства все определяется выбором диаметра отверстий в перфорированных пластинах.

Настольные шлифовальные машины обычно имеют цилиндры от 70 до 98 мм, причем толщина самого тонкого диска составляет 1 мм. Диаметр цилиндра большой промышленной шлифовальной машины может достигать 300 мм. Шлифовальные машины обычно используются в качестве первого шага при измельчении мяса.

2

Рис.4 ЧЕРЕЗ ПОДАЮЩИЙ ВИНТ ШЛИФОВКИ

Рис.5 ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ ШЛИФОВКА (Electrowolf 114 мм)
Машина оснащена червячной или винтовой подачей и ручным управлением. ( Фото любезно предоставлено Kraemer und Grebe , GmbH & Co KG, D-3560 Биденкопф-Валлау, Западная Германия)

Измельчитель никогда не должен работать пустым, так как это испортит ножи и тарелку. Замороженное мясо или мясо, богатое соединительной тканью, перетирается сначала через крупную тарелку, а затем через тонкую пластину. Все части мясорубки, контактирующие с мясом, изготовлены из нержавеющих материалов.

Смеситель . Миксеры

в основном используются для получения хорошо перемешанной смеси мясного фарша и жира. и специи для колбас грубого помола. Смешивание в частичном вакууме имеет некоторые преимущества, особенно при приготовлении вяленой колбасы. Машина вообще состоит из прямоугольного сосуда с круглым дном, через который проходят два параллельных вала. оснащены крыльчатыми лопастями, которые перемешивают мясную массу вперед и назад, чтобы равномерное распределение жировых и постных частиц, специй и других ингредиентов.Разряд обычно путем наклона миксера на 90 градусов. Перегрузка миксера мешает хорошему перемешиванию.

Рис.6 МАШИНА (Winkelwolf 130 мм) С УСТРОЙСТВОМ ДЛЯ РАЗДЕЛЕНИЯ ХВОСТ, СУХИМЫ И КОСТНЫЕ ЧАСТИЦЫ ИЗ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ
( Фото любезно предоставлено Kraemer und Grebe , GmbH & Co KG, D-3560 Биденкопф-Валлау, Западная Германия)

Стакан (массажер) .

Доступны различные системы машинного переворачивания или массажа.Различные типы этих машин сильно различаются по эффективности. Недорогой стакан, отвечающий требованиям каждого мелкого производителя колбасных изделий был разработан на базе бетономешалки. В самых дорогих бокалах мясо падает через равные промежутки времени.

Резак (измельчитель) .

Куттеры предназначены для очень тонкого измельчения мясных материалов путем вращая их в миске с помощью быстро вращающихся ножей.

Куттер на сегодняшний день является наиболее часто используемой машиной для разделки мяса. Есть много типов и размеров фрез, и не всегда легко выбрать фрезу, подходящую для производительность и максимальная эффективность для данного продукта. Куттеры, обычно встречающиеся в мясе перерабатывающие предприятия, по сути, состоят из горизонтально вращающейся металлической чаши оснащен набором изогнутых очень острых ножей, установленных на горизонтальной оси вращения на большой скорости. Ножи закрыты крышкой.Расположение, количество, форма и скорость ножей — главные факторы, влияющие на производительность резака.

Рис.7 БЫСТРЫЕ НОЖИ В СТАНДАРТНОМ РЕЗКЕ
( Фото любезно предоставлено Kraemer und Grebe , GmbH & Co KG, D-3560 Биденкопф-Валлау, Западная Германия)

Современные куттеры обычно имеют двухскоростные ножи и регулируемую скорость барабана; они есть часто оснащается специальным устройством для опорожнения чаши, а также термометром над миской, чтобы помочь контролировать температуру мяса во время измельчения.Они могут работать под вакуумом, что способствует лучшему цвету и улучшает качество воды вяжущая способность мяса.

Довольно маленькие куттеры обычно имеют дежу от 15 до 30 литров с двумя скоростями вращения дежи. и ножи, вращающиеся со скоростью от 1000 до 2000 в минуту. Такие фрезы могут работать на 12-15 человек. Двигатели HP. Куттеры для мелких производителей колбас имеют чаши от 25 до 50 литров с регулируемая скорость барабана и ножи, вращающиеся со скоростью от 1500 до 3000 в минуту. Какая-то машина производители поставляют фрезы с ножами, вращающимися со скоростью от 4000 до 5000 об / мин. Мощность резака требования высоки: резак с емкостью дежи от 200 до 250 кг требует 75 л.с. основной двигатель и вспомогательный двигатель мощностью 3 л.с.

Ножи следует поддерживать в очень остром состоянии; периодически они нужна поверхностная отделка мелким камнем. Ножи куттера должны быть отрегулированы по чаша на расстоянии 0,7 мм.

Рис.8 РЕЗАК ПО НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ С ЗАЩИТНОЙ КРЫШКОЙ.
Емкость чаш на 45, 65, 90 и 120 литров ( Фото любезно предоставлено Kraemer und Grebe , GmbH & Co KG, D-3560 Биденкопф-Валлау, Западная Германия)

Комбинированная машина, состоящая из дежи и измельчителя, часто подходит для работы. потребности в малом колбасном заводе. Большинство более крупных и быстрых фрез имеют теперь оснащен устройствами, которые позволяют легко загружать и опорожнять дежу.

Эмульгаторная мельница .

В последние годы появилось новое оборудование, например, эмульгаторная мельница. предназначен для приготовления мясной эмульсии. Эмульгирующая мельница зарекомендовала себя в мясоперерабатывающая промышленность во всем мире. Обычно включает перфорированную пластину. на котором вращается обоюдоострое лезвие, т.е. отрезной нож или ротор ножа. Немедленно под пластиной находится центробежный насос, который проталкивает материал через перфорированную пластину.В настоящее время эмульгирующие мельницы построены со многими комбинациями резания, в любом вертикальные или горизонтальные блоки. Одна конструкция этих машин имеет режущее действие двух гофрированные лицевые панели: внешняя сторона вращается со скоростью от 2000 до 2500 об / мин (грубое измельчение) и внутренняя часть, которая неподвижна, регулирует размер частиц мяса (мелкое измельчение).

Рис.9 РЕЗАК, ОБОРУДОВАННЫЙ УСТРОЙСТВОМ ДЛЯ ОЧИСТКИ ЕГО БЕЗ РУКИ
( Фото любезно предоставлено Kraemer und Grebe , GmbH & Co KG, D-3560 Biedenkopf-Wallau, W. Германия)

По сравнению с резаком эмульгирующая мельница работает на гораздо более высокой скорости, получение более мелкой эмульсии. В норме эмульсия готова к фаршу на один прохождение машины.

Машины для резки замороженного мяса .

Самые распространенные машины для нарезки замороженного мяса гильотины и вращающиеся режущие машины.

Гильотины — относительно простые, не слишком дорогие компактные режущие устройства, которые можно отрегулировать для получения мяса разной толщины.Следует проводить различие между гильотинами с горизонтальным рабочим столом (режущие лезвия перемещаются вверх-вниз) и с вертикальным режущим ножом (режущие лезвия движутся боковое направление). Полностью автоматические гильотины были разработаны для крупномасштабных колбасные заводы.

Машины, работающие по принципу вращения ножей, — это резаки, измельчители и нарезка кубиками. машины. Резаки могут производить желаемое равномерное измельчение замороженного сырья. материал (мясо или жир), не размазывая его.Мясорубки оснащены клювовидными режущие лезвия для снятия или снятия замороженного мясного блока на хлопья. Машины для нарезки кубиками используются при изготовлении вареных колбас для придания кубической или дискообразной формы к разному сырью.

Рис.10 ЭМУЛЬСИФИК — МАШИНА КОМБАЙНА ПРИНЦИПЫ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ И ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ

Наполнитель .

Существуют две хорошо известные и проверенные системы для наполнения эмульсия в оболочках или в других емкостях.Во-первых, обычная или поршневая разливочная машина, или просто шприц, приводимый в движение сжатым воздухом, гидравлический или ручной управляемая машина. Вертикальные поршневые шприцы популярны среди мелких колбасных изделий. производители. Их рекомендуют для колбас грубого помола, но они также полезен для начинки мелкой эмульсии. Насосные шприцы, часто работающие на непрерывном основы, предпочитают крупные производители колбасных изделий.

Шпатель поршневой представляет собой цилиндр, снабженный легко перемещаемой крышкой и поршнем. двигаясь вверх, проталкивая смесь в оболочку через набивочную трубку или рожок подходящий размер.Чем больше диаметр сальника, тем меньше будет размазывание смеси. Приспособления (откручивающиеся или разделительные устройства) предоставляются для разрешения начинка нужного количества колбасной смеси при производстве мелкой однородной массы. колбасы.

Вторая система наполнения мясной эмульсией или смесью оболочки — это непрерывно работающая набивочная машина. Этот тип шприца имеет большое преимущество для крупные производители: наполнение воронки может производиться без остановки машины.

Рис.11 МАШИНА РУЧНАЯ

Рис. 12 ПОРШЕНЬ F 30 S-TOP ДЛЯ ВСЕХ ВИДОВ КОЛБАС. Грубая или мелкая.

Корпус машины, цилиндр и выпускное отверстие изготовлены из нержавеющей стали; давление заполнения обеспечивается безотказным гидронасосом; емкость бочки 30 л.
(Фото любезно предоставлено Albert Handtmann , GmbH & Co KG, D-7950 Biberach / Riss 1, W.Германия)

Линкер .

Связывание наполненных оболочек вручную производится на загрузочном столе; это руководство операция особенно практикуется для колбас большого диаметра. Полуавтоматический Также доступны клипсаторы для закрытия концов колбас большого диаметра.

Связующие машины связывают набивные оболочки малого и среднего диаметра (с резьбой или twist) на блоки желаемой одинаковой длины; этот метод значительно снижает трудозатраты когда размер операции оправдывает ее использование.Машины, которые наполняют и связывают сегодня общепринятая практика в среднем и крупном производстве. После того, как сосиски соединены, они размещаются на стержнях, которые подвешиваются либо на стойках, либо на клетках. подвешивается к подвесным рельсам или к грузовым автомобилям.

Коптильня .

Существует два основных типа коптильни: простая или коптильня с естественной циркуляцией воздуха и современная коптильня с кондиционером. Дизайн коптильни имеет большое значение для получения однородных результатов.

Коптильни с естественной тягой изготавливаются из кирпича, пустотелой черепицы и камня или имеют металлическую конструкцию; также они могут быть импровизированы из других материалов. Стены есть, по возможности утеплить и покрыть гладкой поверхностью эмалью. Камин может быть расположен снаружи или непосредственно внутри коптильни с одного конца. В любом случае циркуляция должна быть направлена ​​так, чтобы дым равномерно распределялся по всей камера. Подвесной потолок сооружается на 65–90 см ниже крыши и имеет наклон, чтобы позволить несколько отверстия для выхода дыма.Такая конструкция исключает образование конденсата. В крыша здания утеплена и снабжена одним вентилятором для вентиляции дым в атмосферу. Вентилятор оборудован заслонкой для управления сумма тяги. Коптильню такого типа обычно размещают в отдельном помещении. строительство.

Современные или кондиционированные (приточно-вытяжные) коптильни оборудуются не только коптить, но также готовить и охлаждать сосиски. Их стены обычно полностью утеплены.Циркуляция воздуха создается вентиляторами, а влажность регулируется паровыми инжекторами или варьировать количество поступающего в коптильню наружного воздуха. Температура воздуха обслуживается серией соединенных труб с газовым или альтернативным обогревом. С этим тип коптильни, специально разработанные опилки дымогенераторы широко используются использовал. Образующийся дым втягивается вентилятором в коптильню. Использование генераторы облегчают контроль плотности дыма и позволяют устранять промывка сажи и других нежелательных частиц, образующихся в процессе горения.

Особое внимание следует уделять контролю температуры и влажности в помещении. коптильня. В этом отношении термометры с мокрым термометром (черный) и сухим термометром (синий) являются часто используются, но и другие инструменты также широко распространены. Записи этих термометры следует тщательно проверять каждый день. Содержание коптильни в чистоте многое делает для предотвращения возгорания и способствует качеству и сроку хранения колбасы.

Плита .

Варка колбас, особенно крупных, может производиться погружением в воду. их в горячей воде в стальных резервуарах или в круглодонном котле с паровой рубашкой. Избегать теплопотери и сморщивание, колбасы, не приготовленные в коптильне, следует сразу после копчения перемещали в плиту. Другой метод, используемый для колбасы малого диаметра, готовятся в специальных варочных шкафах; после варки опрыскивает холодной воды охладите их до внутренней температуры немного выше комнатной.

Рис.13 ВАКУУМНЫЙ НАПОЛНИТЕЛЬ VF 12–200.

Машина для быстрого порционирования и соединения колбас, банок, банок и контейнеров точными порциями; Бункер на 200, 150 и 100 литров; подъемное устройство.
(Фото любезно предоставлено Albert Handtmann , GmbH & Co KG, D-7950 Biberach / Riss 1, W. Germany)

После варки клетка, на которой развешиваются сосиски, снимается. Остальные тепла обычно достаточно для сушки сосисок перед их помещением в охладитель при 2–8 ° C.

Емкости для варки сырья или колбас в воде, как правило, квадратные и удобный размер и глубина для погрузки и разгрузки. Выбор типа приготовления резервуар должен соответствовать заданной вместимости, доступному сырью и типу конечной продукт.

Инструменты.

Колбасный завод должен быть снабжен набором различных ручных инструментов, такие как различные типы ножей, тесак, точильная сталь, стойки для ножей, металл или деревянные коптильные стержни, термометры для измерения температуры мяса во время охлаждения или кулинария, пластиковые блоки для резки и разделочные столы, блок для резки с электроприводом очиститель, полуавтоматическая шкала указателя цен, клипса для колбас большого калибра и т.п.

Рис.14 ПРОСТОЙ КОПЧАТНЫЙ Рис.15 ДЫХАТЕЛЬНАЯ ТЕЛЕЖКА ДЛЯ ДЫМА

Как открыть колбасную фабрику | Малый бизнес

Автор: Danielle Smyth Обновлено 23 сентября 2020 г.

Все больше и больше людей обращаются к изготовлению колбасы самостоятельно в домашних условиях. Благодаря ряду доступных кулинарных шоу, которые рассматривают домашнюю колбасу в сочетании с экологически чистым движением за покупку местного мяса и продуктов, местные колбасы приобрели новую популярность.Некоторые местные фермеры и мясники могут подумать об открытии колбасной фабрики, но перед этим следует учесть ряд моментов.

Создание линейки продуктов

Начиная с домашней колбасы, важно в первую очередь рассмотреть ассортимент вашей продукции. Некоторым людям нравится колбаса в натуральной оболочке, обычно сделанная из кишечника, но иногда состоящая из синтетической съедобной оболочки, но некоторые потребители предпочитают колбасу из кожуры, которую снимают с оболочки, чтобы работать в рецептах колбасы без оболочки. .

Кожица на колбасе может показаться жесткой, потому что она предназначена для сохранения такой формы фарша; на самом деле это просто тонкая мембрана, которая имеет приятный вкус и при необходимости может быть удалена.

Выбор упаковки для колбас

Большинство колбасных изделий производится в упаковке из четырех или шести звеньев сосисок или пирожков. Эти упаковки можно хранить открытыми до недели, если их правильно заморозить и запечатать, что помогает небольшим домохозяйствам медленно потреблять всю упаковку колбасы без отходов.

Для вашей колбасной фабрики вам нужно будет выбрать продуктовую линейку и упаковку. Если у вас есть возможность производить в небольших количествах, попробуйте несколько комбинаций вкусов и различных мясных смесей и посмотрите, какие виды колбасы лучше всего продаются на местном уровне. Обычно это хороший тест на прочность продукта с коммерческой точки зрения.

Разработка бизнес-плана

Прежде чем открывать какой-либо колбасный завод, вам понадобится хороший бизнес-план, чтобы убедить инвесторов предоставить в долг необходимый вам капитал.Бизнес-план должен включать анализ необходимого сырья, объем обработки, необходимой для каждого типа колбасы, детали упаковки и хороший план маркетинга и продаж после производства.

Даже если колбасная фабрика будет работать только на местном уровне, важно иметь план продаж, который отличал бы ваши колбасные изделия от других местных предложений. В вашем бизнес-плане также должна быть оценка здания или завода, необходимого для предлагаемых уровней производства; это помогает, если вы имеете в виду реальный объект или здание.Геблер рекомендует поговорить с другими владельцами колбасного бизнеса, чтобы получить совет.

Лицензии и инвесторы колбасного завода

Для открытия колбасного завода требуется ряд лицензий и регистраций — больше, чем для большинства других видов бизнеса, потому что продукты питания очень строго регулируются Управлением по контролю за продуктами и лекарствами и Министерством сельского хозяйства США (USDA). USDA предлагает ряд ресурсов по безопасности пищевых продуктов, и они отмечают, что существует множество требований к маркировке колбасных изделий.

Таким образом, бизнес-план должен отражать не только затраты на открытие бизнеса и предполагаемые эксплуатационные расходы, но и дополнительные затраты, чтобы гарантировать одобрение и лицензирование со стороны федеральных, государственных и местных органов власти.

После того, как бизнес-план составлен, пора искать кредиторов, которые считают, что ваша концепция стоит инвестиций. Работайте с местными банками и онлайн-источниками, пока у вас не будет необходимого стартового капитала. Помещения и оборудование могут быть довольно дорогостоящими, поэтому важно показать, что у вас есть продукт, имеющий рыночный потенциал, чтобы привлечь инвесторов.Когда у вас появятся необходимые вложения, важно с умом потратить их на приобретение необходимого оборудования.

German Meat Market, Food, Geiers Sausage Kitchen, Сарасота, Флорида

Geier’s Sausage Kitchen — уникальный немецкий мясной рынок, гастроном, а теперь и онлайн-магазин немецких продуктов, расположенный в Сарасоте, Флорида. Мы достигли удивительного рубежа — более 30 лет в бизнесе. Мы гордимся тем, что специализируемся на использовании в наших продуктах всех натуральных ингредиентов для гурманов. Мы готовим широкий выбор продуктов из говядины, свинины, телятины и индейки на собственном сертифицированном USDA предприятии. Наше предприятие может быть современным, однако наша продукция по-прежнему производится в соответствии с высочайшими стандартами Старого Света. Мы производим наши шедевры небольшими партиями из самых свежих ингредиентов, а не массовым производством. Карл Гейер много лет назад изучил искусство изготовления колбасы в Германии, а теперь производит в США сокровища, которыми вы можете наслаждаться.

На протяжении многих лет не только наши местные розничные покупатели, но и местные рестораны и достопримечательности покупают наши продукты премиум-класса. Теперь у вас есть такая же возможность прямо из вашего дома по отличным ценам.Посетите страницу с описанием наших колбас, колбасных изделий и других продуктов. Вы найдете множество европейских и мировых сокровищ не только из Германии, но и из Венгрии, Польши, Южной Африки и многих других стран. Вы найдете домашние братвурст, ноквурст, вайсвурст, сосиски, кильбаса и билтонг. А также копчености, мясное ассорти, салями, ветчину и бекон. Многие из наших продуктов изготавливаются по семейным рецептам, передаваемым из поколения в поколение.

Если есть возможность, загляните в наш магазин и попробуйте некоторые из наших превосходных продуктов.Пройдя через дверь, вы поймете, что мы намного больше, чем обычный гастроном. Все отбирается вручную, от мясного ассорти и колбасных изделий до европейских вин, немецких газет, журналов и компакт-дисков. У нас также есть импортная косметика, травяные чаи и шоколадные конфеты, такие как Lindt, Asbach Uralt и Mon Cheri. В нашем обширном ассортименте сыров есть не только замечательный стандартный сыр, но и Тильзитер, Харзеркасе, Лимбургер и Кох Касе. Мы также можем предоставить индивидуальные праздничные тарелки, горячие обеды и подарочные корзины, которые сделают любое мероприятие особенным.

Geier’s Sausage Kitchen, поистине уникальный уголок Старого Света Германии, прямо здесь, во Флориде, и теперь прямо для вас!

Starkes Deli & Sausage Factory — Главная

Это европейский гастроном. Мы принимаем только наличные (без дебетовой или кредитной карты)

Мы производим все наши продукты:

* Ветчина: ветчина из клена, ветчина с гавайским ананасом, ветчина из перца, ветчина из Калифорнии (помидоры и базилик), ветчина с чесноком, ветчина из лука, мексиканская Ветчина, Шварцвальдская ветчина, Старомодная ветчина, Баварская копченая ветчина

* Колбаса: украинская ссылка, европейские сосиски, европейские сосиски, копченые венгерские фермеры, копченые немецкие фермеры, баварский вайсвурст, немецкий братвурст, братвурст на завтрак, Калифорния (помидоры и базилик) Братвурст, итальянская колбаса, очень острая итальянская колбаса, сушеные венгерские фермеры, сушеные немецкие фермеры, Landjager

* Салями: сервелат, красное вино, итальянское, венгерское, перец горошком, чеснок, генуэзская и мексиканская.

* Бекон: свежий бекон двойного копчения по-европейски

* Копченая монреальская говядина, тушеная говядина по-старому, пастрами двойного копчения

* Ростбиф, жаркое из свинины и индейки

* Мясные рулеты: перперкорн, чеснок, лук, клен, Помидоры и базилик, французские травы, хахбратен, соленый говяжий рулет, 5 сыров, баварский и др ..

* Другое мясо для обеда: летняя колбаса, лионская колбаса, кровь и язык, заливной язык, немецкая пивная колбаса, паприка, чесночная ветчина Колбаса, колбаса пепперони, тюрингер рутвусрт, головной сыр (старомодный, венгерский и обычный)

* Печеночная колбаса: грубая, мелкая, мелкая зелень, хаусемахер (грубая, копченая)

Ни в одном из продуктов, которые мы производим, нет глютена!

Мы также импортируем товары из Европы, такие как;
* Печенье
* Горчица
* Квашеная капуста
* Соленья
* Черная солодка
* Мяты
* Настоящие фруктовые конфеты из Бельгии
* Джемы и желе
* Сыры: Гауда со специями, Мягкая Гауда, Средняя Гауда, Английский Блю Стилтон, Копченая яблоня Белый чеддер, чеддер и многое другое. .

И МНОГО БОЛЬШЕ,
так что приходите проверить нас !!!!

Расположен рядом с Beacon Auto Parts & Pizzability

У нас также есть много специализированных товаров (копченые свиные отбивные и teewurst)
, так что заходите в наш магазин!

Jeff’s Gourmet Sausage Factory

Приблиз. 1999

Все колбасы, хот-доги и гамбургеры производятся на нашем заводе.

С тех пор как Джефф услышал рассказы о домашней пастрами, солонине и вишневом вишнике своего «Зайде» Айзека, Джефф мечтал создать свой собственный уникальный деликатес.Насладитесь вкусом классических старинных традиционных рецептов и ощутите богатство колбас в стиле модерн, приготовленных с учетом современных чувств. Наслаждайтесь радостью от прекрасно вяленого и приготовленного мяса и острых ощущений от оригинальных салатов и сладких блюд. В Jeff’s Gourmet мы делаем все с нуля, используя лучшее мясо, свежую зелень, бульоны и калифорнийские вина.

LA Weekly: 10 лучших хот-догов в Лос-Анджелесе

«После того, как у вас будет один, вы больше никогда не будете смотреть сквозь них».

Еженедельник Лос-Анджелеса: 10 лучших сосисок в Лос-Анджелесе

«Одного никогда не хватит.«

LA Weekly: 10 лучших бутербродов с пастрами в Лос-Анджелесе

«Мы не можем достаточно похвалить этот бутерброд».

Los Angeles Times: Находка

«Колбаса Рогатинских Бреворс исключительная.»

«Загляните в постоянно меняющееся специальное меню и попробуйте лучшие блюда. Вот где вы найдете … самое замечательное в Jeff’s: старомодный особый сэндвич с пастрами, новый претендент на трон Лос-Анджелеса» лучший опыт пастрами … Возможность поймать старомодные особые пастрами сама по себе оправдывает существование Твиттера.«

Еженедельник Лос-Анджелеса: Кошерный коридор

«Будь то обед или поздняя ночь, здесь полно людей. Легко понять, почему, после укуса куриной колбасы Cajun или мергеза».

Еврейский журнал: из которого вытекает суть Jeff’s Gourmet

«[Тунисский] бургер, несомненно, является одним из последних маяков заметного потребления в еврейском мире после Мэдоффа . .. Я как никогда горжусь тем, что являюсь хищником, и я никогда не побоюсь выставлять напоказ это».

Еврейский журнал: наш любимый еврей Л.А.

«Единственное, что Джефф мог сделать, чтобы улучшить этот кусок райской колбасы, — это подать крендели и разливное пиво и включить игру».

Еврейский журнал: Хот-дог!

«Короткое время от животного до гриля было очевидно во всем, что мы пробовали. Каждый глоток колбасы, каждый кусочек гастронома были невероятно свежими».

Eater LA: 16 основных хот-догов в Лос-Анджелесе

«Jeff’s Gourmet, давний притон Пико-Робертсона, известен своими великолепными бутербродами и другими блюдами, хотя, возможно, именно их тезки-сосиски крадут шоу.«

Eater LA: Где найти кучи пастрами, от которых останавливается сердце, в Лос-Анджелесе

«Jeff’s — легенда бульвара Пико благодаря своим кошерным практикам и превосходным пастрами. В обширном меню ресторана есть сосиски, гамбургеры и обертки, но на самом деле вам больше всего нравится копченая дома пастрами, которые можно найти в куче. »

SinoSoul: Январь был посвящен пастрами из Лос-Анджелеса

«Здесь, в Лос-Анджелесе, очевидно, что Jeff’s Gourmet Sausage — маяк надежды в движении вперед… Старомодная пастрами Джеффа чертовски великолепна … Это лучше, чем пастрами Каца. Если вам повезет, он будет явно лучше, чем у Лангера, особенно если учесть, что на каждом этапе его производят собственными силами ».

О, привет, колбасная фабрика Джеффа

«В моих поисках высшей цели в жизни в обеденное время в рабочее время я наконец нашел свое призвание».

Городской тезаурус — поиск синонимов для сленговых слов

Как вы, наверное, заметили, сленговые синонимы слова «термин» перечислены выше.Обратите внимание, что из-за природы алгоритма некоторые результаты, возвращаемые вашим запросом, могут быть только концепциями, идеями или словами, которые связаны с словом «термин» (возможно, незначительно). Это просто из-за того, как работает алгоритм поиска.

Возможно, вы также заметили, что многие из синонимов или связанных с ними сленговых слов являются расистскими / сексистскими / оскорбительными / прямо ужасающими — в основном это благодаря прекрасному сообществу в Urban Dictionary (не связанному с Urban Thesaurus). Городской тезаурус ползет по сети и собирает миллионы различных сленговых терминов, многие из которых взяты из UD и оказываются действительно ужасными и нечувствительными (я полагаю, такова природа городского сленга).Надеюсь, родственные слова и синонимы для слова «термин» немного более мягкие, чем в среднем.

Городской тезаурус

The Urban Thesaurus был создан путем индексации миллионов различных сленговых терминов, которые определены на таких сайтах, как Urban Dictionary. Эти индексы затем используются для нахождения корреляций между сленговыми терминами. Официальный API городского словаря используется для отображения определений при наведении курсора. Обратите внимание, что этот тезаурус никоим образом не связан с Urban Dictionary.

Из-за того, как работает алгоритм, тезаурус дает в основном связанных сленговых слов, а не точных синонимов. Чем выше в списке термины, тем больше вероятность, что они имеют отношение к слову или фразе, которые вы искали. Алгоритм поиска достаточно хорошо обрабатывает фразы и строки слов, поэтому, например, если вам нужны слова, относящиеся к lol и rofl , вы можете ввести lol rofl , и он должен дать вам кучу связанных сленговых терминов.Или вы можете попробовать парень или девушка , чтобы получить слова, которые могут означать одно из этих слов (например, bae ). Также обратите внимание, что из-за характера Интернета (и особенно UD) в результатах часто будет много ужасных и оскорбительных терминов.

Еще предстоит проделать большую работу, чтобы этот тезаурус сленга давал стабильно хорошие результаты, но я думаю, что он находится на той стадии, когда он может быть полезен людям, поэтому я его выпустил.

Особая благодарность разработчикам открытого исходного кода, который использовался в этом проекте: @krisk, @HubSpot и @mongodb.

Наконец, вам может быть интересно ознакомиться с растущей коллекцией специально подобранных сленговых слов для различных тем на Slangpedia.

Обратите внимание, что Urban Thesaurus использует сторонние скрипты (такие как Google Analytics и рекламные объявления), которые используют файлы cookie. Чтобы узнать больше, см. Политику конфиденциальности.

.

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *