Когда резать индюков: Забой индюков в домашних условиях подробно для начинающих, видео

Забой индюков в домашних условиях подробно для начинающих, видео

Добавить в избранное

Пользу индюшиного мяса нельзя переоценить. Его диетические качества давно известны в кулинарии. А по объёмам производства индюшатина занимает 2-е место, сразу после курятины, — более 6 млн тонн в год. Выращивают птицу как в частных хозяйствах, так и на специальных фермах. Один из основных этапов разведения индеек — это правильный забой птицы и качественная разделка тушки.

ПоказатьСкрыть

Сколько растут индюки до забоя

Взрослый самец достигает веса 20–30 кг, самка — до 15 кг. Масса зависит не только от пола птицы, но и от качества питания и содержания.

Правильный баланс комбикормов и натуральной пищи (зелёная трава, зерно, овощи) за полгода помогут вырастить на мясо птицу значительного веса. Откормить для забоя можно как молодняк от 2 месяцев, так и совсем маленьких птенцов. Индюшата при этом потребуют повышенного внимания и заботы. Температура помещения, где содержатся недавно вылупившиеся птенцы, должна быть не ниже 25 °С.

Важно! В течение 7 дней после рождения индюшат кормят обезжиренным творогом, который способствует повышению иммунитета и активному росту птенцов.

Подстилку необходимо менять как можно чаще: сухой чистый пол — одно из главных правил содержания. Обязательно также постоянное наличие корма, присутствие в смеси комбикормов молочных продуктов (молоко, простокваша, творог). Через пару недель индюшат можно начинать выносить на свежий воздух, добавлять им в корм свежую зелень: перо лука, нарезанные листья крапивы. Постепенно в рацион вводят дроблёное зерно. Пить индюшата должны только чистую воду комнатной температуры.

После того как можно различить половые признаки индюшат, самцов и самок следует отсадить в отдельные загоны. Начиная с 3 месяцев, птицу ставят на откорм. Главное условие — ограничение движения и усиленное питание. Помимо естественного рациона дополнительно применяют принудительное кормление: в клюв птицам вводят хлебные катышки, шарики из муки разных сортов (кукурузной, ячменной), отрубей пшеницы, с добавлением соли и дрожжей. Единого и точного показателя того, в каком возрасте можно забивать индюка, не существует. Нужной массы отдельные особи способны достигать в 4–5 месяцев.

Как забивать

Получить качественный продукт, не потеряв ни грамма полезных свойств, — главная задача фермера. Забой индюков производят перед линькой, чтобы избежать появления на коже большого количества пеньков пера. В таком случае ощипывать и разделывать индейку будет проще и быстрее.

Важно! Голодать перед убоем индейка должна не менее 14 часов, лучше

— сутки.

Перед забоем:

• нельзя кормить птиц — остатки пищи в пищеводе, зобу и кишечнике приведут к трудностям разделки и загрязнению мяса;
• индеек нужно держать в темном помещении;
• необходимо поставить птицам воду для хорошей очистки их кишечников от каловых масс.

В зависимости от цели реализации продукции различают 2 метода убоя:

1. Внутренний, когда тушки готовят на продажу. Способствует лучшему хранению мяса.
2. Внешний метод чаще используют в домашнем хозяйстве, если индейку забивают для скорой переработки.

Внутренний способ

Опытные фермеры определяют, сколько нужно выращивать индюка для забоя, исходя из породы, качества корма, условий содержания. Выращенных для продажи целыми тушками индюков забивают внутренним методом, «расщепом»: стремительно перерезают яремную и мостовую вены птицы, обеспечивая максимальный отток крови. Для этого нужно:

1. Обездвижить птицу.
2. Максимально раскрыть клюв.
3. Ножницами с очень острыми кончиками рассечь с левой стороны горла над языком соединение вен.
4. Быстрым ударом чуть ниже снизу вверх справа проколоть мозжечок птицы.
5. Тушку подвесить вверх ногами над ёмкостью для сбора крови, крылья расправить. Такое положение поможет скорому оттоку крови из тушки.

От массы домашней птицы зависит, сколько необходимо держать тушку подвешенной. Важно не допустить полного «остывания», поскольку это затруднит ощипывание индюка.

Знаете ли вы? Крупных индюков 2–3-летнего возраста часто обезглавливают острым топором из-за большой массы и сопротивления самца.

Внешний способ

Переработка и использование мяса индейки непосредственно после забоя разрешает использовать внешний способ — более «неряшливый», но менее трудоемкий:

1. Связывают лапы индюка, помещают его в мешок.
2. Через проделанное отверстие вытаскивают голову и часть шеи наружу.
3. Очень острым ножом резко рассекают снаружи яремную вену: справа, на 2,5 см ниже ушного отверстия.
4. Птицу подвешивают вниз головой, подставив емкость для сбора крови. Ощипывают после полного оттока крови из тушки, не допуская полного застывания.

Видео: как закалывать индейку

Что делать с тушкой

Ощипанного индюка необходимо подготовить к потрошению:

• удалить остатки крови во рту;
• вымыть лапы, обрезать когти;
• обмыть тушку полностью, вытереть сухой тканью, отправить на разделку.

Потрошение нужно выполнять тщательно, не оставляя внутри никаких внутренних органов, даже пригодных в пищу, — сердце, печень. Полностью вычищенная тушка сохраниться дольше, не потеряет полезных свойств.

Важно! Ощипывание индюка начинают с маховых и хвостовых перьев, придерживаясь направления вдоль их роста.

Стоит отметить, что приготовление блюд из индюшиного мяса не нужно начинать сразу после убоя. «Отлежавшись», мясо станет мягче, будет более сочным и вкусным. От породы индейки, количества и качества корма, условий содержания зависит, сколько месяцев понадобится для получения упитанной, с сочным мясом без жёстких волокон тушки. А аппетитные блюда из индюшатины разнообразят меню самых прихотливых гурманов.

Породы индюков и бройлерные кроссы для разведения в домашних условиях

На современных подворьях все чаще появляются индюки. В домашних условиях разводят породных особей, а репродукторы поставляют инкубационное яйцо и молодняк высокопродуктивных бройлеров. Главное при этом обеспечить необходимые условия, уход и кормление, которые будут зависеть от породы индюков или разновидности бройлерных птиц.

Содержание:

Породы

Все породы индюков для разведения в домашних условиях происходят от диких индеек, аборигенного вида птиц из Северной Америки.

Для выращивания индюков в домашних условиях, лучше всего подойдут породные птицы. Они менее прихотливы, чем кроссы и передают признаки продуктивности при разведении.

Вне зависимости от породы, индюшата плохо относятся к повышенной влажности и холоду. Их иммунная система нуждается в постоянной поддержке и уязвима перед инфекциями. В наших широтах выращивание молодняка начинают весной. К осени птицы достаточно окрепнут. Из части можно сформировать племенное стадо, остальных пустить на мясо.

Взрослых индюков можно назвать нетребовательными. При полноценном и сбалансированном кормлении они выдерживают заморозки до «–30°С», при условии, что порода полностью приспособлена к конкретной климатической зоне. Для домашнего разведения лучше всего брать птиц нашей селекции, приспособленных к пастбищному выращиванию. Рассмотрим наиболее популярные породы.

Белая широкогрудая

Белые широкогрудые индюки – известная порода. Их вывели в Соединенных штатах, но на данный момент их выращивание распространено в Европе и на территории постсоветского пространства. У нас трудами селекционеров сформировалось несколько линий, хорошо адаптированных к климату и нетребовательных к условиям разведения. Хорошо растут на пастбищном содержании.

У Белых широкогрудых экстерьер соответствует названию. У них крупная грудная клетка и исключительно белое оперение. Многочисленные мясные породы индюков, а также современные тяжелые кроссы были выведены на их основе.

Внутри породы три типа с разной продуктивностью:

1. Легкий, самцы которого не превышают 9 кг, а самки – 6 кг. Индейки обладают повышенной яйценоскостью – свыше 100 яиц в год.
2. Средний. У Белых широкогрудых этого типа индюки весят до 17 кг, индюшки – до 7 кг. Показатель яйценоскости доходит до 90 шт.
3. Тяжелый. Самые крупные среди Белых широкогрудых потянут на весах около 25 кг. Индюшки традиционно меньше – до 10 кг. При этом яйценоскость самая низкая в популяции – до 60 шт.

Бронзовая широкогрудая

Еще одна порода индюков, выведенных в США. Это крупные, хорошо развитые птицы, обладающие способностью быстро наращивать массу. Самцы Бронзовой широкогрудой в среднем весят около 12 кг, хотя нередки случаи, когда отдельные особи достигали 20 кг. Индюшки – до 7 кг. Яйценоскость до 80 шт.

Порода не приспособлена к пастбищам и выгулам. В домашних условиях выращивание рекомендуется организовывать в закрытых птичниках. Бронзовая широкогрудая используется для выведения тяжелых кроссов.

Черная тихорецкая

Черная тихорецкая порода отличается высокой подвижностью. Тем не менее индюшата хорошо растут и в клетках. В названии породы отражено место выведения – Тихорецкий район, расположенный на юге России под Краснодаром. Порода адаптирована к теплому климату. Генетическую основу составляют аборигенные индюшки черного цвета.

Для породы индеек характерны следующие характеристики продуктивности:

1. Взрослые индюки – порядка 10 кг.
2. Индюшки – до 5 кг.
3. Черные тихорецкие показывают высокую яйценоскость. За сезон она составляет 80 шт.

Черные тихорецкие крепко сложены, имеют немного удлиненный корпус и полностью черное оперение с сильным глянцем.

Московская белая

Несмотря на созвучное название, Московская белая индейка не имеет отношения к Белой широкогрудой. Эту породу выводили независимо. В качестве основы использовались Голландские и местные индюшки. Поэтому порода считается одной из самых неприхотливых в наших широтах.

Самцы Московской белой вырастают до 13 кг, индейки в силу полового диморфизма – до 7,5 кг. Учитывая отменную яйценоскость (около 100 шт. в год), хороший оплод и выводимость, Московские белые рекомендованы для домашнего разведения. Молодняк жизнестойкий.

Северокавказская бронзовая

Северокавказские индюки выводились из аборигенных, но при активном участии высокопродуктивной Бронзовой широкогрудой. Как результат была получена порода прекрасно адаптированная к пастбищному выращиванию. Индюки крупные, очень нарядные, хорошо показали себя при использовании для домашнего разведения.

Средние самцы породы не превышают 14 кг, индюшки отстают от них в два раза и весят 7 кг. Однако в породе есть крупный тип, его представители соответственно весят 18 и 8 кг. Яйценоскость примерно 70 шт., вне зависимости от размеров. При разведении в домашних условиях Северокавказского крупного типа, осеменение проводят искусственно.

Бройлерные кроссы

В современном птицеводстве породных индюков вытесняют тяжелые кроссы, которые быстрее созревают. Инкубационное яйцо и молодняк производятся репродукторами в промышленных масштабах, поэтому они широко доступны.

При этом бройлерные индюки имеют некоторые особенности, которые необходимо учитывать, если планируете заводить их для домашнего разведения.

При выведении бройлерных кроссов индюков используются несколько линий или пород птиц, так называемых «родительских» или «материнских» форм. В результате скрещивания у их потомства увеличиваются продуктивные характеристики. Нередко бройлерные индюшки на 20–25% превосходят своих родителей. Важно, чтобы материнские линии были совместимы между собой.

В результате скрещивания может получиться самый большой индюк в мире, но вот потомство, к сожалению, будет меньше по размерам: признаки не передаются по наследству.

Тяжелых бройлерных индюков можно использовать для улучшения продуктивности небольших помесных индюшек. Тут они, скорее всего, покажут хорошие результаты. А вот разведение в себе не принесет желаемых результатов.

При откорме на мясо, индюшонок бройлерного кросса готов к забою уже в 5, максимум в 6,5 мес. Заявленный каждым конкретным репродуктором вес в домашних условиях получится при соблюдении рекомендаций по кормлению. Кроссы прихотливы в выращивании и требуют много внимания. Рассмотрим некоторые из них.

Хайбрид Конвертер (Hybrid Converter)

Один из самых тяжелых кроссов, выращивание которого широко распространено в промышленных условиях, – Хайбрид Конвертер.

Индюшонок в 5,5 мес. весит 23,24 кг, индейка в 5 мес. набирает 12,75 кг. Откармливать дольше не имеет экономического смысла, падает конверсия кормов.

Hybrid Converter производятся Hendrix Genetics на основе Бронзовой широкогрудой, скрещенной с Белой голландской.

БИГ 6 (BIG-6)

Компания British United Turkeys является репродуктором индюков БИГ 6 (официальное название B.U.T. 6). В качестве родительской формы для создания кросса использовалась Белая широкогрудая индейка тяжелого типа.

Индюшонка БИГ 6 выращивают до 6 мес., когда он достигает 25,82 кг. Индюшка на мясо созревает в 5 мес. при массе 14 кг, однако ее можно использовать и для получения яиц. Яйценоскость за сезон – до 100 шт., несмотря на то, что относится к тяжелым кроссам.

Виктория

Результат отечественной селекции разных типов Белой широкогрудой – индюки Виктория. Их нельзя сравнивать с высокопродуктивными зарубежными гибридами, так как они по праву называются самыми неприхотливыми среди кроссов.

Это достаточно большие, стрессоустойчивые, нетребовательные индюки, которые набирают массу при выгульном и пастбищном выращивании. Индейки характеризуются высокой яйценоскостью – в среднем 84 шт. Взрослое стадо можно держать в неотапливаемых помещениях.

Индеек на мясо рекомендуется забивать в 5 мес. К этому возрасту они весят 8 кг. Индюков – в 5,5 мес., живая масса к этому моменту доходит до 13 кг. Кросс считается легким.

Грейд Мейкер (Hybrid Grade Maker)

Та же фирма, которая является обладателем торговой марки Хайбрид Конвертер – Hendrix Genetics, занимается производством других кроссов.

Среди наиболее известных бройлерных гибридов, используемых для массового производства индюшатины, – индюки Грейд Мейкер. У них более скромные показатели продуктивности, чем у тяжелых кроссов, зато они быстрее созревают.

Так индюшонка Грейд Мейкера можно резать уже в 5 мес., когда он в среднем достигает 19,05 кг, а индейку – в 4,5 мес., при живой массе 10,99 кг.

БЮТ 8 (B.U.T. 8)

Среднетяжелый B.U.T. 8 распространен не менее, чем тяжелый B.U.T. 6. В основе кросса знаменитые Белые широкогрудые. B.U.T. 8 (БЮТ 8) наследовал округлые формы, крепкое телосложение и развитую, мощную грудную клетку материнской формы.

Индюки созревают быстро. Как правило, на забой самца отправляют в 5 месячном возрасте, когда живая масса составляет не менее 17 кг. Самка индюка традиционно меньше. Ее забивают до 17 недель с весом 9 кг, так как при дальнейшем выращивании снижается конверсия кормов.

Кросс «Универсал»

К среднетяжелому типу относятся и индюки кросса Универсал. Это продукт отечественных генетических разработок. Как следствие, Универсалы отлично адаптированы к выращиванию в наших климатических условиях. Выносливые, неприхотливые и жизнестойкие индюки прекрасно приспособлены к пастбищному содержанию.

Максимальный вес самцов Универсалов составляет 16 кг. При этом самки меньше (до 9 кг), зато их можно оставить для получения яиц. Яйценоскость находится на уровне 65%. Индюков рекомендуется использовать для улучшения помесных птиц. Они обеспечивают до 90% оплодотворенности.

Кросс Бронза 708 (Bronze 708)

Среди бройлерных индюков популярностью пользуются разновидности с белым оперением. Это обеспечивает туше товарный вид. Тем не менее существуют и цветные кроссы.

Бройлерные индюки Bronse 708 производятся во французских репродукторах. Это среднетяжелые, скороспелые птицы, самцы которых весят 15,75 кг, а самочки – 9,65 кг. К забою готовы в 5 месяцев.

Bronze 708 неприхотливы, в отличие от белых кроссов, прекрасно подходят для выращивания на выгуле.

Если вы планируете за короткие сроки получить максимальные привесы – имеет смысл заводить тяжелых кроссов. Несмотря на привередливость к содержанию и кормлению, все усилия, приложенные в домашних условиях, с лихвой окупятся. Для разведения больше подходят породные индюки. Они не такие крупные, зато и менее прихотливые.

Что еще почитать

сколько растет, сколько съедает, как зарубить

Забивать домашнюю птицу не так просто, как может показаться на первый взгляд. Чтобы получить хорошее, качественное мясо, сохранить его внешний вид, нужно действовать по правилам. О том, когда нужно забивать индейку (речь идет о возрасте), каковы основные особенности домашнего забоя и пошаговый порядок разделки туши, вы узнаете далее. Немного практики – и начинающий фермер сможет разделывать туши птиц буквально в два счета. Главное не забывать, что иногда лучше лишний раз заглянуть в руководство, чем допустить ошибки. Также из обзора вы узнаете о том, какой вариант забоя лучше использовать – внутренний или внешний.

Подготовка индейки к убою в домашних условиях

Перед забоем птицу нужно тщательно подготовить. В момент манипуляций пищевод и желудок должны быть свободными от пищи, иначе потрошить тушку будет сложнее, да и качество мяса может пострадать (спустя двое суток после умерщвления клоака с зобом становятся синюшными). Накануне намеченной даты птицу не кормите (хотя бы за 14 часов, лучше сутки). Проводить манипуляции следует в темном помещении, но вода при этом должна находиться в свободном доступе, чтобы кишечник свободно опорожнялся от кала.

Чем кормить индюков расскажет эта статья.

Можно дать птице раствор соли глауберовой – он разжижит кал и ускорит процесс естественного опорожнения кишечника. Также рекомендуется перед убоем включать в рацион птицы отруби или ржаную муку.

Сколько растет птица до убоя

К убою индюки Бронзовые Северокавказские, как и другие породы, готовы тогда, когда масса их тела составляет не менее 12 кг – это примерно 8 месяцев. Бройлеров можно забивать еще раньше, поскольку они крупнее. Тянуть время не следует, поскольку мясо начнет терять диетическую ценность, станет жестким. Самцов пускают на убой в 2-3 месяца, поскольку они все равно теряют ценность как производители.

Про индюков БИГ-6 можно узнать здесь.

Забой нужно успеть выполнить до начала линьки – в противном случае ощипать птицу будет практически невозможно.

Виды забоя

Большинство фермеров, которые занимаются разведением индюков как бизнес, считают отсечение головы топором оптимальным видом забоя. Данный способ допустим, но только в том случае, если тушка сразу идет на готовый продукт в переработку (условия сохранения чистоты мяса в данном случае не соблюдаются, поэтому сырье быстро портится). Также отсечение головы подходит для забоя крупного и самого большого индюка, справиться с которым не так-то просто. Идеальным способом забоя считается закрытый, когда все действия выполняются через рот. Тушка в данном случае кровью не пачкается, вытекает быстро, а мясо длительное время не портится.

Чем быстрее вы освободите тушку от крови, тем качественнее и свежее будет мясо.

Внутренний убой

Сзади неба индюка находятся мостовая и яремная вена. Фермер должен перерезать их, чтобы обеспечить нормальный отток крови. Берите острые ножницы, открывайте птице рот и выполняйте необходимые действия. Соединение вен располагается слева горла, внутри. Лезвие немного отводите назад, потом стремительно делайте укол, конец лезвия направляйте (оно должно поразить мозжечок). Про породу Английских перепелов расскажет эта ссылка.

Когда вскроете вены, подвесьте индюка за ноги вниз головой, не забудьте расправить крылья. К ощипыванию тушки приступают после стекания крови.

Внешний

Не самый «чистый», зато очень популярный способ. Яремная вена вскрывается снаружи шеи. Ищите ее на 2.5 см ниже ушного отверстия, в районе лицевой и сонной артерий.

Как правильно ощипывать птицу

Перья удаляются влажным и сухим способами. Сухое ощипывание производится сразу после забоя и позволяет мясу максимально долго сохранять свежесть. Чтобы убрать маховые крупные перья без лишних проблем, сначала ошпарьте тушку кипятком. Процедура носит название «полушпарки», что четко отражает ее суть – важно не сварить мясо в воде (температура жидкости не должна превышать 60 градусов). Слишком долго ошпаривание тоже делать не стоит – минуты, а то и 30 секунд будет достаточно. Чтобы кожа осталась целой, выдергивайте перья по росту. Пух и мелкие перышки удаляются без лишнего напряжения. Пеньки обязательно убираются, нижний пушок опаливается. После удаления перьев тушу приводят в порядок – удаляют кровь изо рта, моют ноги, протирают сухой чистой тряпкой и потрошат.

 

У самцов перья рекомендуется убирать как можно быстрее после убоя, тушка самки должна сначала немного остыть.

Как потрошить

Последовательность потрошения тушки обязательно нужно соблюдать – иначе вы рискуете испортить вкусовые характеристики мяса:

1. Разрежьте острым ножом брюхо, достаньте кишки, вырежьте клоаку.
2. Достаньте желудок, печень, зоб, сердце.
3. Отделите голову по второй позвонок, удалите кожу с шеи по плечи, лапы обрежьте по коленным суставам.

Если после потрошения печень, сердце и желудок возвращаются на место, птица считается не полностью выпотрошенной. В холодильнике она хранится не более 4 дней.

Польза и вред мяса индейки зависит от качества потрошения, возраста, степени упитанности. Идеальный вариант – молодая птица с хорошо развитыми мышцами, богатым жировым запасом, минимальным количеством порезов и царапин. Дело в том, что качество мяса непосредственно зависит от возраста птицы – когда у нее ороговеет клюв, а шпоры станут длинными, клюв окостенеет, можно будет говорить о полной зрелости, продукт станет волокнистым и жестким. Для пищи он не годится, зато подходит для приготовления фарша.

Как разделать тушку индюшки на порционные куски

Рассмотрим порядок разделывания индейки поэтапно:

1. Забейте птицу – лучше всего в защитных очках и рабочих перчатках. Сначала животное желательно будет оглушить, но можно действовать и «на живую». Подвесьте индюка за лапы и отрежьте ему острым ножом голову, придерживая клюв одной рукой. Лезвием нужно проводить вперед от горла и наружу, чтобы перерезать вены, артерии и трахею. Не оглушенная птица будет размахивать крыльями и отчаянно биться, так что будьте осторожны. Можно сразу отрезать голову полностью.
2. Ошпарьте тушку, погрузив ее в воду с температурой около 60 градусов на 30-45 секунд. Достаньте из воды и медленно уберите перья руками или с помощью перосъемной машины для перепелов и индюков. Оставлять можно только нитевидные перышки, остальные нужно будет убрать.
3. Удалите тонкие перья – лучше всего с помощью пропановой или паяльной лампы, главное не греть очень сильно. Просто проведите огнем по птице, и тонкие перышки «отойдут». Жечь мясо и кожу нельзя.
4. Положите тушку на стол и начинайте отрезать лапы между связками острым ножом.
5. Отрежьте кожу возле ануса и между ногами, открыв брюшину. Органы оставьте на месте, чтобы не запутаться в них. Вокруг ануса делается надрез в виде треугольника, через который убирается вся железа.
6. Вставьте руку в брюшную полость, выгребите все внутренние органы и выбросьте их (кроме желудка, печени, сердца в том случае, если вы используете субпродукты). Достать пищевод и трахею непросто, но сделать это нужно будет обязательно.
7. Прорежьте связку между бедром и телом, кожу, отделите ноги от бедер, крылья.
8. Сделайте под грудью надрез в той зоне, где были внутренние органы. Когда дойдете до ребер, возьмите ножницы для разделки птиц, разрежьте косточки и продолжайте разделывать тушу.

Части тушки индейки.

Вот и все – птица очищена от крови и потрохов, поделена на разные части. Возможно, вы захотите оставить ее целой – это также возможно. Также читайте как построить индюшатник в этом материале.

Спинку обычно не готовят, но на ней есть темное вкусное мясо, которое можно просто аккуратно отделить от костей руками.

Мясо от костей желательно отсоединять вручную. Со связками следует соблюдать осторожность – их можно тоже отделять пальцами или же срезать ножом.

Полезные советы:

• Разрезать у индейки можно только кости на ребрах. А вот связки прорезать нужно обязательно.
• Указанная нами схема действий подходит для работы со всеми видами птиц.
• Перья после ошпаривания проще всего удалять с помощью щипов.
• Надрезать связки следует в месте, где они соединяют кости. Найти его можно путем прощупывания.
• Для отделения кожи ошпаривать и ощипывать птицу необязательно – можно просто снять шкуру вместе с перьями.

Видео: как забивать и схема разделки туши индюка

Видео про ощипывание, потрошение и разделку индейки.

Выводы

1. Забивать домашнюю птицу не легко – нужны опыт, сноровка и знание правил разделки туш.
2. Способы забоя – внешний и внутренний. Первый используется чаще, хотя более «чистым» является второй.
3. Чем быстрее вы удалите из тушки кровь, тем дольше она будет оставаться свежей.
4. Ошпаривание и обжиг упрощают процесс удаления перьев, главное не сварить и не обжечь мясо (действуйте осторожно и не воздействуйте теплом, огнем слишком долго).
5. Забивать индюков можно тогда, когда они дорастут до 12 кг.

Как ухаживать за индюшатами читайте тут.

Забой индюков ? в домашних условиях: Пошаговая инструкция

В каком возрасте нужно забивать птицу

Для забоя подходит птица, которая набрала массу свыше 12 кг. Большая часть индюков вырастает до этих показателей уже к 33-35-й неделе. Многие бройлеры наедают такой вес к 17-25-й неделе.

Если упустить той момент когда нужно провести процедуру, то мясо останется по-прежнему диетическим, но потеряет характерную нежность.

Многие заводчики оптимальным сроком для забивания считают поголовье, достигшее возраста 2-3 лет. У данной категории индеек продукция менее сочная, но прекрасно подходит для первых блюд или фарша. В этом возрасте птиц нужно забивать обязательно, в противном случае мясная продукция становится жесткой и практически обесценивается. Это заметно по таким признакам как ороговевший клюв, длинные шпоры и окостеневший киль. Именно такие черты свидетельствуют о зрелости птицы.

Забивать нужно до начала смены перьевого покрова, иначе тщательного ощипывания не получится.

Подготовка индюка к забою

Индюков разных пород забивают обычно в восьмимесячном возрасте. К этому времени птица весит около двенадцати килограмм при правильном откорме. Бройлерные линии растут быстрее обычных пород и могут достичь такого веса в свои шесть месяцев, а несущих и племенных самцов забивают в возрасте двух-трех лет. Обычно к этому сроку птицы уже теряют свои производительные качества. Если не выдержать такие временные ограничения, то мясо теряет свои вкусовые качества и становится грубым. Если выращивается индейка на забой в домашних условиях, это требует большого количества концентратов. Обычно для этой цели приобретают специальных скороспелых кроссов, которые практически не нуждаются в выгулах, это облегчит их выращивание в несколько раз.

Забой индюков в домашних условиях должен быть осуществлен до начала процесса линьки. Если птица сменила оперение, то ее не удастся удачно ощипать. На шкурке останутся темные точки, которые снижают стоимость мяса при продаже.

Непосредственно перед убоем индюков нужно принять комплекс мер. Подготовительные работы включают в себя:

1. Перед забоем индюков нельзя кормить в течение суток.
2. Птиц следует отсадить в темное помещение со свободным доступом к воде.
3. В питье индюкам добавляют глауберову соль для лучшего очищения кишечника.
4. За две недели перед забоем пернатому нужно давать ржаную муку и влажные отруби.

Следует помнить, что один индюк съедает несколько килограмм зерна, поэтому полная отчистка кишечника может занять некоторое время. Если не провести подобные процедуры, то при потрошении можно запачкать мясо. Кроме того, если вовремя не разделать тушку с грязным кишечником, то остатки кала могут отравить продукт.

Существуют разные рекомендации, когда забивать индюков, но размеры пернатого к этому моменту должны быть не меньше двенадцати килограмм. Если необходимый вес не был достигнут, то содержание индейки не окупится.

Откорм

При разведении индюков для быстрого получения мяса приобретают тяжёлые кроссы. Наиболее популярны у птицеводов БИГ-6, БЮТ-8, Хайбрид Конвертер, Грейд Мейкер. Особи отличаются быстрым ростом и ускоренным набором мышечной массы. Откорм рекомендуют проводить комбинированными кормами.В разные периоды жизни выбирают определённую версию смеси.

Важно! В течение 7 дней после рождения индюшат кормят обезжиренным творогом, который способствует повышению иммунитета и активному росту птенцов.

21 день индюшат содержат в брудерах, в дальнейшем поголовье переводят в загон на подстилку. Продуктивного веса они достигают уже в возрасте 4 месяцев. Масса тела у индюшат в среднем составляет 14-16 кг. Выход мяса 85%. От каждого индюшонка можно получить тушку весом 12-14 кг.

За 16 недель индюк-самец съедает 32 кг комбикорма. Самке за это время нужно скормить половину нормы самца. Более детально список необходимого индюкам питания на первые 4 месяца жизни выглядит так:

• пшеница — 10 кг;
• отруби — 1,8-1,9 кг;
• зелень — 5,7 кг;
• обрат — 300-350 мл;
• творог — 150 г; яйца, костная мука, соль, мел и ракушки в незначительном количестве.

Знаете ли Вы? В мясе индюков самое высокое содержание белка — более 21 г в 100 г мяса, это больше, чем у лосося. В составе мяса есть фолиевая кислота, все 8 незаменимых аминокислот, витамин К, а холестерина меньше, чем в индейке, только в куриной грудке.

Индюков мясных пород содержат до 6-8 месяцев. Для откорма используют не только комбинированные смеси, но и традиционный рацион, который состоит из овощей, белковых и минеральных добавок. Некоторые подворцы, чтобы сократить расходы, содержат поголовье на пастбищах.

После 16 недель пернатых кормят принудительно галушками такого состава:

• кукурузная мука — 4 части;
• овсяная мука — 3 части;
• пшеничные отруби — 5 частей;
• ячменная мука — 5 частей;
• молоко, вода или сыворотка — 3 части;
• соль и дрожжи.

Через 1,5-2 недели такой диеты индеек можно отправлять на убой, но чаще вскармливание продлевают до 2-3 недель, ведь подобный рацион даёт ежедневную прибавку 100 г живой массы.

Способы откорма на мясо

В небольших частных хозяйствах наиболее популярен убой птицы путём отсечения головы топором. Но данный метод подходит только в случае немедленной переработки мяса. Подобный забой обычно осуществляется на улице, без соблюдения санитарных норм, что чревато заражением различными инфекционными заболеваниями и паразитами.

Тушка с открытой раной лежит на воздухе, иногда на земле. А в летний период данный метод вообще опасен из-за большого количества насекомых.

Если мясо нужно сохранить как можно дольше без переработки, например, для продажи, наиболее приемлем закрытый метод, забой через клюв. Чем скорее полностью обескровить тушку, тем дольше она будет храниться.

Внутренний

В глубине нёба у птицы проходят яремная и мостовая вены, которые необходимо перерезать. Птица при таком способе забоя довольно быстро умирает от кровопотери.

Внешний

Данный метод не отличается такой чистотой, как предыдущий, однако, пользуется большей популярностью у фермеров. Вероятно, по той причине, что он требует меньшей квалификации, чем внутренний способ. Само название метода говорит о том, что кровеносные сосуды птицы вскрывают с внешней стороны тушки.

Знаете ли вы?Знаменитые еврейские фамилии Резник, Шойхет, Хахам и их производные ведут свои родословные от древнееврейских специалистов по кошерному убою скота и птицы. Как известно, иудеям запрещено в каком бы то ни было виде употреблять в пищу кровь. Специалисты, которые умели правильно резать скотину и птицу, полностью обескровливая её, назывались резниками. Так же стали именоваться их потомки.

Для принудительного откорма индюков готовят катышки. Для них делают замес:

• ячменная и кукурузная мука – по 20%;
• пшеничная мука – 15%;
• отруби – 15%;
• овсяная мука – 25%;
• соль – 1%;
• дрожжи – 5%.

Предлагаем ознакомиться Все о выращивании брокколи в открытом грунте на своем участке

На 100 г смеси – 150 г воды. Замешивают крутое тесто. Размеры катышей: длина – 6 см, толщина – 2 см. Приготовленный катыш, смочив в воде, кладут птице в пищевод. Одной рукой раскрывают клюв, второй – закладывают корм. Медленно надавив на нижнюю часть шеи, проталкивают катыш в зоб. Откорм начинают с 2-х раз в сутки и доводят до 30% суточного корма. Принудительное кормление продолжается до 2-х недель.

Откорм самоклевом

Птиц выпускают в поля, на которых прошла уборка подсолнечника, зерновых или бахчевых культур. Кормление устраивают 2-3 раза в день непосредственно на выпасе. Дают неограниченное количество воды – лучше прохладной. Менять воду надо несколько раз в день – чтобы не нагревалась.

На выпасе надо построить шалаш и навес – для тени. Данный способ откорма предполагает наличие больших площадей, зато кормов расходуется немного, а набор веса идет быстро.

Предварительно осматривают птиц – возможно, откармливать всех и не придется. Если кожа тонкая, без жира, а кости сильно выпирают – птицу надо откармливать. Птиц средней упитанности также отбирают на откорм. А вот упитанных индюков, имеющих округлые формы тела, и подкожный жир, который хорошо прощупывается, можно сразу отправлять на убой. Осмотрев и отобрав птиц, одних забивают, других отправляют на откармливание – чтобы добрать недостающие килограммы.

Способы забоя

От правильного забоя индюка зависит качество тушки. Если не обеспечить хороший отток крови, то она будет скапливаться в организме, что повлечёт за собой многочисленные кровоизлияния в мышечную ткань и во внутренние органы.

Существует несколько способов забоя индюка:

Т

• самый простой — наружный;
• внешний;
• внутренний.

Наружный

Вариант с топором принято считать наружным способом забоя. Такая технология приемлема, если тушка индейки сразу отправится на переработку. Такой способ не самый гигиеничный, ведь топор контактирует и с другими поверхностями. При контакте индейки с топором и землей микробы проникают в мясо и распространяются по всей тушке, ускоряя порчу продукта.

Знаете ли вы? Крупных индюков 2–3-летнего возраста часто обезглавливают острым топором из-за большой массы и сопротивления самца.

Тем более, при таком способе велик риск испачкаться с головы до ног, так как брызги крови летят в разные стороны. Но это оптимальный способ для забоя крупного немолодого индюка, ведь с огромной птицей справиться непросто.

Внешний

Внешний способ забоя животного в домашних условиях, не самый удачный в плане чистоты, но очень распространенный в большинстве фермерских хозяйств. Его делят на левосторонний и двухсторонний. Состоит он в том, что индейке делают небольшой разрез, вскрывая яремную вену. Она находится с левой стороны шеи, на 25 мм ниже ушного отверстия, рядом с лицевой артерией. Для того чтобы кровь не забрызгала все вокруг, птицу необходимо подвесить за ноги и держать в районе головы пока она не перестанет трепыхаться.

Односторонний

Взять индюка за клюв, провести разрез кожи и пучка вен и артерий (сонной, лицевой, яремной и других). Длина разреза составит 20-25 мм для взрослых особей и 10-15 мм для индюшат.

Двухсторонний

Здесь надо сделать прокол кожи ниже уха и сразу вскрыть все вены, поддавая лезвие вправо. При этом с противоположной стороны должно образоваться отверстие не более 15 мм, через которое будет вытекать кровь.

Внутренний

Лучший вариант забоя в домашних условиях — внутренний, его обычно производят, перерезая жизненно важные вены через рот птицы.

Используя этот метод, тушка индюшки не будет вся в крови и вытекать она будет быстрее.

Для реализации такого способа нужно выполнить следующие действия:

• Нужно при помощи острых ножниц перерезать вены в горле индюшат, открыв ему рот. С левой стороны горла у птицы находятся яремная и мостовая вены, их и нужно перерезать.
• После вскрытия вен птицу нужно подвесить за ноги, головой вниз, расправить крылья и подождать, пока стечет вся кровь.

Во время разрезания вен следует также повредить точным уколом мозжечок птицы. В этом случае у индюка наступит паралич, и его мышцы расслабятся. Если не сделать этого, то процедура ощипывания будет намного сложнее.

Примечательно то, что у мужских особей перья рекомендуется удалять, пока тело еще теплое, а у самок следует немного подождать.

Когда все манипуляции выполнены, можно ощипать тушку птицы.

Существующие способы убоя

По мнению большинства фермеров, самый лучший и простой способ убоя — это отрубание головы у птицы при использовании топора. Данный вариант удобно использовать, если туша будет сразу отправлена на переработку в готовую продукцию. Такая методика забоя ведется при несоблюдении чистоты мяса, которое может контактировать с землей. Открытая рана способствует проникновению в мясо болезнетворных бактерий, из-за которых продукция быстро портится.

Большинство фермеров держат птицу для последующей реализации мясной продукции, и в этом случае она должна сохраняться весьма длительное время. Здесь большую роль будет играть скорейшее обескровливание тушки (это способствует более длительному сроку сохранения мяса в свежем виде).

Существует несколько способов забоя птицы:

• внутренний;
• внешний;
• односторонний;
• двусторонний.

Стоит рассмотреть эти варианты более подробно.

При внутреннем способе птицу режут через ротовую полость. Такой вариант позволяет крови быстро вытечь и практически не запачкать тушку.

Две крупных вены, названные мостовой и яремной, располагаются в задней небной части у индюков. Фермеру нужно их перерезать для обеспечения оттока крови. Методика предполагает следующие действия:

• птице открывается ротовая полость и при помощи острых ножниц перерезают вены, расположенные над языком. Они соединяются в горле слева;
• острие необходимо отвезти назад и колющим движением, направленным ниже и правее, поразить мозжечок;
• после вскрытия вен птицу нужно подвесить за конечности таким образом, чтобы голова располагалась внизу, при этом нужно не забыть расправить оба крыла;
• после оттока крови можно приступать к ощипыванию пера.

Птицеводу на заметку. Самцов рекомендуется ощипывать, пока тушка остается теплой, а индеек — несколько позже.

Внешний способ считается более распространенным способом забоя у заводчиков, но в то же время он более грязный. Происходит вскрытие вены с наружной стороны шеи. Вена расположена ниже ушной раковины на 2,5 см. Здесь местонахождение сонной и лицевой артерий.

Внешний способ убоя

При одностороннем способе птицу нужно взять за клюв и разрезать кожные покровы, а также перерезать пучок артерий и вен (лицевая, сонная, яремная и прочие). Для взрослого поголовья разрез делают длиной до 25 мм, для молодняка он составляет около 15 мм.

Двухсторонний метод предполагает нанесение прокола ниже ушной раковины путем вскрытия вен, при этом лезвие подается вправо. При таком движении острого предмета должно появиться отверстие на противоположной стороне — через него будет происходить отток крови.

Ощипывание

Для того чтобы качественно ощипать тушку, удалить все маховые перья, её обдают горячей водой. Температура воды не должна превышать 65 °С, а тушка в воде держится не более минуты. Сразу после извлечения из воды начинают ощипывание. Делать это нужно быстро, чтобы поры не успели закрыться, в таком случае маховые перья очень плохо поддаются извлечению.

Удалить перо можно следующими способами:

• сухой;
• мокрый;
• при использовании утюга;
• применение специальной насадки.

Сухой способ подразумевает ощипывание после забоя, что продлит сохранность мяса. По-особому легко удаляются крупные маховые и хвостовые перья, которые предварительно ошпариваются кипятком.

Интересный способ ощипывания — с помощью парафина. Для этого разогревают парафин в высокой емкости и окунают птицу в сосуд. Несколько секунд держат индейку в парафине, после чего дают ему застыть. При этом качество обработки будет лучше, чем если пользоваться только водой.

Также используют утюг, если необходимо получить перо. Может способ и кажется каким-то особенным, но его широко применяют во многих хозяйствах. Чтобы правильно все сделать, понадобятся следующие вещи:

• утюг с паровой функцией;
• насос;
• марля или ткань 70х70 см;
• миска, наполненная холодной водой;
• веревка.

Удаление пера происходит по следующей схеме. Насос вставляют под кожные покровы в области горловины и начинают качать воздух до момента расплавления пера. Главное — не перестараться, иначе кожа просто лопнет. Для сохранения воздуха горловина перевязывается.

Важно! Ощипывание индюка начинают с маховых и хвостовых перьев, придерживаясь направления вдоль их роста.

Если птица очищена от перьев, тушу приводят в необходимый вид:

1. На этом этапе изо рта удаляют кровь.
2. Ноги обмываются.
3. Тушка вытирается сухой тряпкой и перемещается в место для потрошения.

Как ощипать тушку птицы

В данном процессе важны опыт и определенная сноровка. Хитрость грамотного ощипа индюков – обработка тушки самки после полного остывания, а самца — в еще теплом состоянии. Если забойное поголовье птицы немногочисленно — операция по избавлению тушек от перьев осуществляется вручную, если же битых индюков много – удобней приобрести специальную перосъемную машину с рядом разнообразных насадок.

Посмотрите также

Как и из чего можно сделать для индюков поилку своими руками, инструкцияЧитать

Выделяются несколько ручных способов ощипа:

• сухой;
• мокрый;
• утюжный.

Сухой способ применяют, когда перьевое сырье используется для наполнения подушек, одеял и перин. Материал остается сухим, сначала удаляют маховые, потом хвостовые перышки и пух.

Рис.4 Тушка индейки в перосъемной машине.

При мокром способе на первом этапе тушки погружают в горячую (но не выше 65 градусов) воду примерно на минуту, после этого приступают к ощипыванию. Производить данную операцию рекомендуется как можно быстрее, иначе будет очень трудно избавиться от маховых перышек.

Для легкого снятия оперения с индеек используют также утюг в режиме отпаривания, предварительно расправив перья насосом, заправленным под кожу. Проглаживая тушку через влажную ткань, можно без усилий удалить даже самые грубые перья.

Оставшиеся «пеньки» ликвидируют небольшим ножиком или пинцетом, резко выдергивая их по одному из кожи.

Как потрошить

Для разделывания тушки использую специальный нож с тонким лезвием. Им разрезается живот индейки, после достаются желудок, печень и сердце. Существует два вида потрошения индюк:

1. Полная разделка — отрезается шея по второй позвонок и суставы лап, изымаются внутренние органы.
2. Неполная разделка – остается шея, внутренние органы промывают и возвращают обратно в брюшную полость.

Прежде чем потрошить индейку, необходимо удалить конечности и оба крыла по локтевые суставы, голова отрубается до 2 позвоночного сустава. Потом нужно сделать разрез на длину всей шеи оставив на 1/3 кожные покровы. Кости шеи необходимо удалить, чтобы получилось отверстие с кожей.

Птица не является полностью выпотрошенной, если после извлечения всех внутренних органов, пригодные к пище сердце, промытый желудок и печень возвращаются обратно в брюхо

Подробная инструкция

1. На устойчивую горизонтальную поверхность (стол) кладут тушку на спину.
2. Одной рукой тушку держат за грудину, другой втыкают нож в центр брюха, чуть ниже грудной клетки. Двигая нож вниз, разрезают брюшину.
3. Из прорези достают кишечник вместе с клоакой.
4. Отдельно извлекают желудок, печёнку, зоб и сердце.
5. Тушку нужно хорошо промыть (как внутри, так и снаружи). При этом можно удалить пеньки от перьев, которые остались незамеченными при первичной обработке.

Метод ощипывания после ошпарки

На сегодняшний день есть более четырех способов ощипывания домашних индюков в домашних условиях. Большинство фермеров предпочитают именно этот способ из-за легкости такого процесса. Главной особенностью ошпарки является то, что тушку, перед тем, как лишить перьев, нужно ошпарить в горячей воде. Индейки – это очень мягкое мясо, поэтому его надо аккуратно обрабатывать.

Держать тушку в такой температуре долго не нужно — одну минуту, а потом доставайте ее и сразу нужно общипывать. Если это сделать после того, как тушка остынет, то будет очень трудно ее общипать. Для того, чтобы сохранить кожу индюшки в хорошем состоянии, покров надо выдергивать по направлению их роста. Небольшие волоски и пух можно очень легко удалить, а после этого все «пеньки» надо осторожно удалить, а потом мелкие перышки.

после всех процедур, чтобы точно быть уверенным, что не осталось никаких волосков, необходимо обдать тушку на огне. Делается это очень просто, можно использовать газовую плитку. Включаем газ и над огнем плавно обрабатываем тушку, но главное не подносите слишком близко, так как можно спалить ее и тогда мясо может испортиться, а, если тушки готовятся на продажу, то сразу автоматически теряют свой товарный вид.

Сохранность мясной продукции

Существует несколько способов хранения индеек перед употреблением или продажей:

• погреб или ледник;
• вакуумная упаковка;
• морозильные контейнеры.

После того как птица будет выпотрошена, употреблять мясную продукцию сразу не рекомендуется. Ей необходимо некоторое время на дозревание: в этот момент происходит ферментация. Под действием естественных ферментов структура белка меняется, она становится более приемлема для употребления в пищу, лучше усваивается организмом.

Если в хозяйстве нет вместительного холодильника, то туши индейки заворачивают в ткань, пропитанную уксусным раствором, и укладывают в погреб, тогда сроки хранения можно продлить еще дня на три.

После того как пройдет фаза остывания, коченеют мышечные волокна. Спустя 24-48 часов (тут все зависит от возрастных особенностей птицы) расслабляются мышцы, и мясная продукция считается готовой к употреблению. Молодняк поспевает раньше — за 12 часов.

Рекомендации по поводу заморозки мяса

Перед тем как охладить индюка, тушка должна некоторое время полежать при температуре десять градусов. Это делается для того, чтобы мясо дозрело и при охлаждении тела птица проморозилась полностью. В противном случае замерзнет только верхняя часть индейки, а нижняя может начать гнить через несколько дней.

Лучшая пора для заморозки — зима. После предварительного охлаждения мясо замораживают. Выносят на улицу в морозную погоду и погружают в очень холодную воду.

Температура в холодильниках не должна опускать ниже нуля, поскольку в этом случае мышечные волокна начинают разрушаться. Такое мясо после разморозки будет крошиться и распадаться.

В замороженном состоянии индейка хранится две недели и может выдержать длительные перевозки в специальных морозильных камерах.

Размораживание должно происходить постепенно, поскольку мясо может легко потерять свою структуру и питательные ценности.Ускоренная разморозка приводит к потере вкусовых качеств, так как ткани просто не успевают впитать в себя обратно всю жидкость. В результате мясо не только теряет вкус, но и полезные вещества.

Запрещено использовать кипяток при разморозке мяса, это сделает его сухим и безвкусным.

Содержание поголовья

Птицеводам необходимо решить, какую методику использовать для откорма индюков. Птенцов из брудера можно перевести в клетки, на подстилку или в открытый вольер. Рацион питания особей зависит от содержания поголовья. Если молодняк находится в клетках, то откорм ведётся сухим кормом. Его начинают давать птенцам с 5 дня жизни:

• до 5 недель индюшата едят мешанки из предстартовой версии комбикорма. Первоначальное количество 10 г. К 5 неделе количество сухой смеси доводят до 90 г;
• с 6 до 13 недели используют стартовые версии корма. Объём смеси вырастает от 120 до 265 г;
• в 14-17 недель идёт подготовка к финишному откорму. Используют подростковые линии комбикорма. Порция составляет 280-325 г;
• 18-30 недели – это последний этап откорма птицы. Порция составляет 220-280 г. Рост у индюков постепенно замедляется и к 36 неделе прекращается.

Ещё по теме: Как организовать ферму индюков?

Если при выращивании поголовья используют традиционные рационы, то для откорма используют зерновые смеси на основе кукурузы, пшеницы, гороха и ячменя. Рекомендуют добавлять в зерновые комплексы гречиху и очищенный овёс. Кроме зерновых смесей в рацион вводят зелёную траву, овощи, минеральные и витаминные добавки, белковые наполнители.

При комбинированном кормлении некоторую часть рациона заменяют сухими смесями от производителя. Их объём составляет 30%. В рацион не добавляют минеральные соли, витамины и калорийные наполнители. Всё необходимое содержится в готовом продукте:

№	Полезная информация
1	в 10 дней птенцы получают 40 г
2	в 20 дней – 160 г
3	в месяц – 320 г
4	в 2 месяца – 400 г
5	в дальнейшем смотрят на поведение птицы, на аппетит и активность. Особи способны самостоятельно регулировать потребление корма. Самцы тяжёлого веса к 4 месяцам могут употреблять до 600 г питательной смеси или от 800 г до 1 кг традиционного рациона

Индюки очень чувствительны к условиям содержания. Они прихотливы и требовательны. Хороший рост и высокую продуктивность они показывают, если в птичнике соблюдаются все санитарные нормы и определённый микроклимат. Оптимальная температура в помещении 16-18 С, влажность 55%. Птичник необходимо постоянно проветривать. Нехватка кислорода отразится моментально на здоровье индюков.

Игорь Николаев

автору

Продолжительность светового дня 14-16 ч, но режим меняют за месяц до убоя. Чтобы особи быстро набирали вес, продолжительность дня сокращают. Свет выключают после каждого кормления. Метаболизм у птиц замедляется, снижается активность. Данные мероприятия способствуют увеличению массы тела. Постоянно содержать стадо в таком режиме не следует. У птиц может откладываться большое количество подкожного жира. Это повлияет на качество мяса.

Какое время держать индюка на откорме, зависит от птицеводов. Они решают, в каком возрасте вести молодняк на убой. Оптимальный период составляет 7-9 месяцев. Бройлерные кроссы достигают своей хорошей продуктивности в 4 месяца.

Ещё по теме: Особенности инкубации яиц индюков

При желании можно вырастить птицу максимально большего веса, но на это потребуются дополнительные средства. К тому же, спросом у потребителя пользуются индейки весом до 8-10 кг. С 26 недели рост у пернатых замедляется. К 34 недели развитие останавливается. Индюков продолжают содержать только для украшения двора.

Отзывы

Сергей, 41 год
Раньше, когда матушка выращивала бройлеров (17-20кг, 23 – рекордист был) – с братом вдвоем на них ходили, как на кабана. Сейчас и сам уже держу таких немного 2й год. Проблема решилась – беру старый мешок – делаю в одном из углов дырку с кулак, надеваю на индюка и показываю ему где “луч света в темном царстве” Он сам голову туда сунет – сзади или рукой зажал, или веревкой прихватил с петлей, чтоб потом подвесить. Он трепыхается, а мешок не дает. Дальше все стандартно – топором тюк и подвесить, чтоб кровь стекала.

Людмила, 53 года

Держу индюков для личного разведения. У меня их десяток. Небольшого веса индюшат режу внутренним способом, а крупных наружным-топором. Главное что нужно знать при ощипки самца его тело должно быть теплым, в отличии от самки. Желаю всем успехов!

Конус для забоя индюков

Как говорилось выше малоопытному фермеру проще проводить процедуру забоя внутренним способом с помощью специального конуса. Данное приспособление надежно фиксирует голову птицы, а также при его применении отток крови происходит гораздо быстрее, чем без него. Данный фактор в значительной степени улучшает качество получаемого мяса.

Сами конусы отличаются между собой по разным признакам.

В первую очередь это материал изготовления. Они бывают пластиковые и металлические. Металлические приспособления обладают большей долговечностью, а пластиковые конусы имеют антибактериальный эффект. Вторым отличием служит размер. Его следует подбирать в соответствии с массой убиваемой птицы.

YouTube responded with an error: The request cannot be completed because you have exceeded your quota.

Agraroom. Экосистема сельского хозяйства

Индейка – крупная птица из семьи фазановых. Родиной птицы считается Северная Америка, а в Европу первые индюшки были завезены в 16 веке.

Индюк птица прихотливая, ее выращивание и содержание несколько осложнено, нежели разведение кур или уток. Чего стоит только тот факт, что птенцы индеек нуждаются в непрерывном сне и отдыхе около 9 часов в сутки, в противном случае птица слабеет и начинает болеть.

Кроме того, многие птенцы склонны к перееданию и нарушению пищеварения, поэтому их с малого возраста необходимо «воспитывать» и приучать есть правильно: часто и малыми порциями.

Если вы собираетесь заняться разведением индюков, то нужно отметить, что это достаточно прибыльный бизнес и наша статья даст вам ответы на вопросы, связанные с тонкостями содержания и выращивания индеек.

Породы индюков

Ценность индюшиного мяса оправдана его диетическими качествами, кроме этого, оно считается весьма полезным продуктом и сегодня, находится на пике популярности. Выведение тяжелых мясных пород индюков началось с прошлого века и благодаря методам селективного отбора, сегодня удается получить птиц с рекордным весом в 35 кг. и более.

На сегодняшний момент самыми востребованными породами среди индюков считаются те, которые достигают максимального веса за короткий срок. К таким относятся:

Белые широкогрудые индюки

Порода птиц, выведенная в Америке, превзошла все ожидания селекционеров. Птицы занимают лидирующие позиции среди тяжеловесных категорий индюков. Белые широкогрудые, появились в результате селективной работы над Белой голландской индейкой и Бронзовой широкогрудой.

Индейка белой породы быстро набирает в массе, хорошо несется и размножается. Родительский инстинкт развит удовлетворительно, «мамаши» водят птенцов до 3 месяцев. Продуктивность яиц около 110 штук в год. Мясной выход около 83% от тушки.

Анатомическими особенностями являются крупное тело, продолговатое, с широкой округлой грудью, массивной спиной и мясистыми бедрами. Оперение однотонное, белое. Лапы массивные, длинные у самцов со шпорами. Голова по отношению к телу кажется мелкой, шея длинная, гребень увесистый ярко-красный.

Белая порода индюшек выделяет три направления: тяжелое (масса от 11 кг. до 35 кг.), среднее (масса до 16 кг.) и легкое (особи до 10 кг.). Популярность порода завоевала именно благодаря тяжеловесным индюкам, дающих более 20 кг. мяса от массы тушки. Белые индюшки стали предметом селекционного интереса по всему миру, на основе особей этой породы выводят кроссов во многих странах.

Московская бронзовая индейка

Данный вид птиц получен в результате селективной работы над бронзовыми индюками и отечественными породами широкогрудых индюшек. Так же как и белые индюки, «московские» птицы имеют широкую массивную грудь, длинное тело, массивные бедра и крепкие лапы.

Порода унаследовала высокую выживаемость птенцов и хорошую устойчивость к болезням (а это немаловажно, так как, предрасположенность индюков к «огромному букету» инфекций зашкаливает).

Бронзовые индюки универсальны и подходят как для содержания на личных участках, так и для разведения промышленниками. Взрослые особи в массе достигают 22 кг. Выход мясной продукции около 75 % от тушки. Самцы крупнее самок. Родительский инстинкт развит хорошо, за кладку самка способна вывести от 9 до 16 птенцов.

Бронзовые широкогрудые индейки

Крупная, увесистая и мясная порода индюков. Анатомическими характеристиками схожа с белой широкогрудой индейкой. Вес взрослого индюка превышает 17 кг., женские особи весят меньше, около 10-11 кг. Среди бронзовых особей встречаются птицы с весом в 33 кг.

Бронзовые индейки сложно поддаются разведению в домашних условиях, так как низкий порог яйценоскости и непригодный инстинкт насиживания делает из них «никудышных» родителей.

На выгуле чистокровные бронзовые, теряются, их характер больше подходит для содержания закрытым способом. Сегодня эти индюки разводятся промышленниками, но возможно разведение в домашних условиях инкубационным способом. Выживаемость выводка, при соблюдении предписанных условий составляет более 85 %.

Индюки северокавказской породы

Северокавказские индейки были выведены отечественными селекционерами в конце 40-х годов. За селекционную основу были взяты местные породы с высокими показателями выживаемости, широкогрудые и бронзовые индюки. Полученные особи отличалась высоким порогом сопротивляемости болезням и хорошим инстинктом насиживания. Птицы, приспосабливающиеся к любым условиям содержания, весили около 15-17 кг., несли порядка 90-100 яиц за год.

Самки дают сильное потомство с хорошими показателями «живучести», около 91 % выводка вырастает во взрослых особей.

Белый северокавказский индюк

Результатом селективного отбора белых индеек и широкогрудых бронзовых и дальнейшего их скрещивания, были получены представители белой категории северокавказских индюков.

Выносливая, крупная птица принадлежит к мясной категории. Невиданная яйценоскость развита именно у северокавказских индюшек, самки дают около 178 яиц в год массой в 75 грамм и более.

Оперение белое, может быть бело-пестрое, птица крупная и массивная, на крепких лапах. К кормам и условиям содержания не привередлива, взрослые особи отлично зимуют в неотапливаемых помещениях. Выживаемость молодняка держится на отметке 89-95 %.

Характер птиц спокойный, любознательный, самцы часто выясняют отношения и делят территорию, поэтому не следует держать более 2 самцов в стаде численностью в 8 особей.

Индюки Биг 6

На сегодняшний момент, крупнее и массивнее этих индюков, птиц нет.

Являются лидерами в прибавке массы и мясном выходе с тушки.

Птицы очень крупные, взрослые особи достигают 35-37 кг., высокого роста, с длинной массивной шеей. Птицы были выведены работой британских селекционеров. Оперение индюков белое, редко черное.

Средний вес к полугоду может составить от 17 кг. Мясная продукция с тушки составляет 88 %, во многом за счет массивной груди и мясистых бедер индеек. Птицы привередливы, нуждаются в специализированных кормах с витаминно-минеральным комплексом.

Являются фаворитами в промышленном разведении. Яйценоскость индеек низкая, родительский инстинкт слабо развит или отсутствует вовсе. Подходят для разведения инкубационным способом. Выводок не превышает 92 %. Выживаемость птенцов в первый месяц жизни составляет порядка 80 %, с условием надлежащего ухода.

Бронзовые индейки

Бронзовая окраска птиц определила и название породы. Индейки имеют коричневый оттенок с золотистым и бронзовым окрасом.

Индюки бронзовой породы дали начало породам бронзовой широкогрудой и бронзовой московской. Птицы бронзовой породы отличаются высокой сопротивляемостью к заболеваниям, хорошей продуктивностью яиц, средним весом и высокой выживаемостью.

Взрослый самец достигает 20 кг., самка 16 кг. Яйценоскость индюшек оценивалась 125 яйцами в год и более. Сегодня порода, вытесненная кроссами, находится на закате своей популярности. Средняя численность индюшек всего бронзового поголовья составляет не более 25 % всех выращиваемых индеек по стране. Выращивается на личных подворьях, не используется промышленниками.

Выращивание индюков в домашних условиях

Выращивание индюков обременено некоторыми сложностями и тонкостями. Так как птица по природе своей является достаточно капризной, и требовательной по сравнению с другими представителями сельской птицы, особенно в молодом возрасте, поэтому к разведению индюков в домашних условиях нужно подходить объективно, учитывая все недостатки пернатых.

Содержание индюков

Домашнее разведение индюшек предполагает наличие для их проживания специально оборудованного помещения, наличие обогащенных кормов и готовности к непредсказуемому результату.

Любое разведение птицы предполагает в будущем получение прибыли и обеспечения собственных нужд, и если подойти к вопросу выращивания индюков последовательно, то результат не заставит ждать.

Итак, молодая птица очень капризно переносит холода, поэтому в первую очередь побеспокойтесь о месте содержания молодых особей. Помещение для индюшек должно быть чистым, просторным и светлым, а главное отапливаемым.

Наличие естественного и искусственного освещения – обязательно. Настил может быть бетонным, только в том случае, когда утеплен опилками или соломой, по мере загрязнения меняемой.

Птицы подвержены простудным заболеваниям и сквозняки с сыростью им противопоказаны. Освещение налаживают так, чтобы световой день был не менее 15 часов, это положительно влияет на яйценоскость индеек.

Если говорить о месячных птенцах. То они в разы более восприимчивы и уязвимы. Условия их содержания должны быть выполнены без нареканий.

Температура в помещении должна поддерживаться на уровне не менее +32 градусов, с первого дня жизни и в течение следующей недели, затем можно понизить до +28 градусов, а еще через 2 недели до +24. Понижение температуры необходимо производить плавно.

Уменьшая в день по 1-2 градусу. Любые скачки понижения температуры, сырость и сквозняки птенцам индюков противопоказаны. Первые 2 недели лучше держать индюшат в картонном ящике под лампой, до момента пока окрепнут.

Адаптация молодых индюков происходит медленно, поэтому не стоит смешивать несколько выводков в одно стадо сразу и на первое время полностью исключить контакты с взрослой птицей. На выгул допускаются птенцы с двух месячного возраста, место следует огородить и не давать птенцам первое время большие площади для прогулок 1 кв.м хватит 2 двухмесячным птенцам с «головой».

Основные правила ухода за индюками

Чистота – залог здоровья, главный тезис человека, относится и к индюкам. Чисто должно быть не только в индюшатнике, но в местах частого скопления птиц, на выгуле. Дезинфекция помещения и инсектицидная обработка должна проводиться хотя бы раз в три месяца.

Внимательное отношение к каждой птице не допустит развитие болезней и заражения всего поголовья. Чаще меняйте воду и мойте поилки, хотя бы 2 раза в неделю. Содержите кормушки в чистоте, и не допускайте попадание помета в корм.

Эти простые правила помогут оградить ваше поголовье птиц от заражения смертельными инфекциями.

Кормление и рацион индюков

Рацион птенцов и взрослой птицы, конечно, отличается кардинально.

Первым кормом индюшат является сваренное круто яйцо (можно куриное или утиное), обязательно измельченное. На третий день можно яйцо мешать с пшеном или кукурузой сечкой, вводить в рацион творог, каши из сечки.

В недельном возрасте птенцам можно давать мелко-резанный зеленый лук, отварную тертую морковь, отварной картофель и многозерновые каши из сечки.

Следите за тем, что птенцы поедают в первую очередь, и на основе своих наблюдений выстраивайте рацион. Еще через неделю можно давать мешанки и добавлять разнообразную зелень: листья одуванчика, салата, капусты, клевера, подорожника, припаренную кипятком крапиву, петрушку и щавель.

Не лишним на второй неделе жизни будет введение в рацион перемолотой рыбы и рыбьего жира, подмешанного в каши. К месяцу птенцы свободно будут клевать пророщенное зерно и другие злаки.

Рацион подрощенных двухмесячных индюшат должен наполниться необходимыми им микроэлементами и витаминами, их переводят на 4-х разовое питание, кормят мешанками из комбикорма, кашами, отварными овощами, цельными злаками, зеленью. В рацион вводится мел, ракушки, мясо-костная мука.

Если самостоятельное приготовление мешанок затруднительно, переводите индюшат на специализированные корма из магазинов.

Открытый выгул обязательная мера

Прогулки, хоть и непродолжительные, положительно влияют на здоровье птиц, кроме того облегчают содержание и естественным образом вносят разнообразие в рацион. Индюшки любят бродить, проходя за день до 2-3 км., поэтому лучше выпускать их на огороженную территорию.

Некоторые легкие особи индюков склонны к полетам, поэтому оградой в полметра не обойтись. Ограда должна возвышаться минимум на два метра, чтобы у индюшки не было соблазна через нее перелететь.

Птица по характеру любознательна и «шкодлива», на прогулке может испортить огородные насаждения овощей и зелени не только ваши, но и соседей, поэтому необходимо предусмотреть и это. Не зря в народе говорят: «Хочешь нажить в соседе врага – заведи козу или индюка». В остальном, птицы довольно спокойно ведут себя на свободе. На выгуле должна быть чистая вода и затененное место для отдыха в жару.

Получение выводка: наседка или инкубатор

Для получения индюшиного потомства подойдет и наседка и инкубатор. Свои преимущества есть и у обоих способов. Инкубатор даст выводок с 95 % «пополнением», и получить можно вдвое больше, чем может дать индейка. Однако у вас не будет помощницы в виде матери – индюшки, которая строго бы следила за своими птенцами изо дня в день, до поры пока они не подрастут.

В случае же с инкубационным способом получения молодняка вам предстоит кропотливая работа, над выживаемостью ваших новых подопечных, а так как количество их в разы будет превышать то, что может дать индейка, то и потеть придется в два раза больше. Что касается естественного способа насиживания, то в зависимости от породы в среднем индюшка откладывает в течение месяца около 17 яиц.

Их она и будет кропотливо высиживать около месяца, поэтому важно оградить в этот период любые контакты наседки с сородичами, обеспечить ее кормом и водой, так как заботливые «мамаши» почти не встают с гнезда, чтобы поесть.

Гнездо для индейки должно быть сухим, просторным, с подстилкой.

Яйца следует собирать заранее, не мыть и не травмировать, хранить в прохладном, темном месте, но не в холодильнике. Как только индюшка сядет в гнездо, ночью подложите под нее пару яиц, чтобы она «рассиделась», а через три дня положите (также ночью) остальные.

Одна индюшка способна высидеть не более 18 штук. Для промышленников и продавцов живой птицы, подойдет инкубационный способ получения выводка, а вот в подсобном хозяйстве лучше воспользоваться «услугами наседок».

мой взгляд: индюки

   Постоянно наблюдаю за этими красивыми птицами. Открыла для себя многие их повадки и черты «характера». О некоторых я писала в рассказах Мамина школа и «Чужие» дети. Некоторыми наблюдениями поделюсь сейчас.    Индюки, как и гуси, встречают чужих людей громким криком. Если незнакомец все-таки зашел во двор, окружают его и ведут до крыльца, громко крича. Гостя, который им чем-то не понравился (запах алкоголя, недружелюбный окрик, яркий цвет одежды …), пытаются атаковать, стараются клюнуть, подпрыгивая, в лицо.    В стае сильный индюк и самая сильная индюшка занимают лидирующее положение. Хотя индюшки, в отличии от идюков, дерутся редко, драки за лидерство бывают жестокими. А двух дерущихся индюков разнять просто невозможно. Все равно пытаюсь разнять, так как раны, которые они наносят друг другу, бывают очень серьезные.    В этом году заметила, что индюки могут проводить и санитарную чистку стаи. Заболел молодой индюк. Плохо ел, выйдя на выгул, постоянно сидел на одном месте. Так продолжалось месяца два. Я надеялась, что он окрепнет. Но, когда птица совсем ослабла, индюки его заклевали.    Привыкнув к другой домашней птице, которая пасется рядом с ними, и к собаке, охраняющей двор, индюки относятся к ним миролюбиво. На кошек же нападают, догоняя их, бьют ногами, подпрыгивая, сбивают с ног, а потом заклевывают. Гоняют незнакомых птиц и собак, которые каким-то образом появились на их территории. Хищных птиц замечают высоко в небе и стремительно прячутся.    Заметила, что индюки во время дождя и снега не могут найти укрытие, хотя оно, казалось бы, рядом. Прячутся под травинку, под веточку высокого цветка, кустик. Или просто сбиваются в кучку и кричат. Поэтому в дождь загоняю их под навес или в птичник. Если не загнать, птица сильно намокает, молодняк и слабые особи заболевают, сильно намокнув.    Индюки очень хорошо чувствуют ВРЕМЯ. Пока не был готов вольер, мы выгоняли их на час-другой со двора в поле пастись. Выгоняли всегда в одно и тоже время, в 11 часов. Через несколько дней заметили, что к 11 часам все индюки собираются около калитки, через которую их выпускают на пастбище. Ждут минут 15. Если к этому времени калитку не открыли, они пытаются перелететь через забор. Если индюкам хотя бы раз показать, что есть другое место для выгула, кроме знакомого им двора, то они начнут часто перелетать через забор. Перелетает вся стая. И идут, как говорится, куда глаза глядят. Приходится их искать.    Индюки — очень любопытны. Заметив ежа, его нору или гнездо с осами, соберутся вокруг, вытянут шею, поднимут удивленный крик и будут внимательно рассматривать заинтересовавший их об»ект. Заинтересовать их может не только живое существо. Наблюдала, как с удивлением стая индюков рассматривала незнакомое им расстение, кучу древесного угля с пеплом.   (перейти к началу..)

Умные индюки Умниковых | Ивановская газета

Есть еще в регионе энтузиасты домашнего экзотического птицеводства, но таких личных подсобных хозяйств становится всё меньше. У фермеров остался только один страусятник.

Селянами стали… по Интернету

Владелец личного подсобного хозяйства Александр Умников и его супруга Ирина живут в пригородной деревне Игнатово Ивановского района. В 2008 году они обзавелись 14 сотками земли, и глава семьи с помощью своего мастеровитого отца начал строить большой кирпичный дом. Дети уже взрослые, и решили супруги: надо перебираться на природу. Причем на постоянное место жительства.

«Вы спросите, имели ли мы когда-нибудь отношение к деревне и сельскому хозяйству? – размышляет хозяин, сидя за столом в зале того самого особнячка. – Нет, мы – коренные горожане. К примеру, у моих родителей был огород с домиком, я приезжал сюда два-три раза в год. Но в Игнатове сразу захотели иметь огород – обеспечивать себя и близких родственников овощами, картофелем, зеленью, фруктами».

Где свой дом на земле – там и сторожевая собака, кошка и… курочки, экологически чистые яйца.

«Александр Валентинович, – говорит о муже Ирина, – «человек очень увлекающийся, фонтанирующий идеями». Это ему пришла в голову мысль выращивать для души и домашнего стола индюков. Четыре года назад он начал ее реализовывать.

При этом компьютерной грамотности ему не занимать: будущий пенсионер (немного осталось до заслуженного отдыха) работает в одной из сетевых компаний Иванова. В Интернете и «самообразовывался», шутит хозяин индюшачьего хозяйства, в котором каждый год выращивается до полусотни экзотических для нашей области птиц.

Почему именно индюки? «Подсознательно это произошло. Вспомнил сказку Корнея Чуковского, которую читал в детстве, а потом узнал всё про этих птиц и понял, что для подворья это просто находка: и диетическое мясо, и яйца крупные, очень полезные», – объясняет Александр Валентинович.

Пород много: бронзовые, белые, широкогрудые… Первые два десятка цыплят покупал в питомнике Сергиева Посада. Умников всё просчитал и выбрал мясное птицеводство – северо-кавказскую породу. Сегодня, говорит хозяин, этих цыплят не достать, и ему раз в год привозят по заказу птичью малышню кросса Хайбрид конвертер, выращенную в инкубаторах Польши из… канадских яиц. Такая вот международная кооперация во время западного эмбарго. Эта мясная птица, рассказывает энтузиаст, очень похожа на американскую Биг-6.

Месяц назад ему снова привезли полсотни цыплят для выращивания в этом году. Почему не выводит их в своих инкубаторах? Умников отвечает, не вдаваясь в технологические тонкости: «Чтобы соблюсти чистоту кросса, не терять его кондиции, в том числе вес, яйценоскость».

Вес самца за 120–150 дней достигает 28 килограммов, его подруги – меньше, зато она за этот период приносит до 80 яиц по 160 граммов каждое.

Бородатые птицы по сравнению с курами – мудрецы

Идем с Александром Валентиновичем во двор. Птичья малышня месячного возраста содержится в скромном птичнике, где ей постоянно подсыпается корм (овес, пшеница, зелень), а из обычной полиэтиленовой пятилитровой бутыли в желобок капает вода.

«Чуть подрастут индюшата и станет тепло, мы их выпустим гулять во двор. Там они будут набирать вес всё лето, уходя под крышу для питания и питья, – продолжает хозяин. – А вообще-то особи этой породы могут даже по снегу гулять и зарываться в нем. Но мы круглый год их не содержим. У нас летом – как зоопарк. Жители и гости деревни ходят смотреть на нашу птицу».

Кстати, восхищается энтузиаст, индюки, когда подрастают, становятся очень красивыми, интересными. Недаром эту породу зовут индостраусами.

Откровенно говоря

Александр УМНИКОВ: «Если это бизнес, то в мелких масштабах он невыгоден. Очень дороги комбикорма, зерно, микродобавки; приходится тратиться на услуги ветеринара, профилактику эпидемий. А самое главное – реализация индюшатины идет слабо, поэтому в области закрываются магазины даже крупных фирм из других регионов. Индюки для нас – все-таки хобби, подспорье к нашему столу, помощь родителям и детям».

«Меня они считают главным и не боятся совершенно – наоборот, норовят облепить. Они совершенно беззлобны, клюются, только когда проголодаются. Это в отличие от кур, которые у нас тоже есть, очень спокойные птицы. Смотрите, любого цыпленка в руки можно взять».

Даже корреспондента не убоялись канадские цыплята. В птичнике крутились у самых ног.

«Индюки по сравнению с глупыми курицами очень умны, – снова вступает в разговор Ирина. – Хохлатки вечно всех боятся, бестолковые, а те, как собаки, чувствуют человека, подбегают к хозяевам».

Но осенью наступает время, когда индюков надо превращать в индюшатину – резать на мясо. Хозяин делает это сам, по безболезненной технологии. На продажу излишков идет живая птица, так как за клеймение мяса для реализации на рынке ветеринары берут 10% от стоимости тушки.

Не жалко ли своих красавцев? Это сложный вопрос, отвечает владелец ЛПХ, ведь свинью тоже жалко резать… «Это жизнь, хозяйство. У наших птиц нет кличек, нет и привыкания к ним».

Как дела в других подворьях?

Как сообщил главный специалист регионального департамента сельского хозяйства Иван Голицын, из-за низкой рентабельности и убыточности птицеводства от него отказались почти все КФХ региона. Даже появившаяся несколько лет назад гусиная ферма Надежды Красавиной из деревни Алексино Фурмановского района, о которой писала «ИГ». Там выращивали и экзотических кур, и перепелок. «Наше КФХ, сохранив помещение фермы и базу, стало чисто растениеводческим, – рассказала молодая хозяйка. – Я распродала птицу. Часть стада купили подворья села Широкова, остальное ушло по предложениям через Интернет по области и в другие регионы».

Жаль. Ведь Надежда так мечтала о гусином бизнесе. Это тоже очень пригодная к разведению птица…

На областных сельскохозяйственных ярмарках еще можно увидеть экзотическую птицу, выращенную в ЛПХ из деревни Свозня Гаврилово-Посадского района: кур редкой породы, перепелок, фазанов, даже павлинов. Семейная ферма Андрея и Киры Юмашевых, где выращивается более тысячи особей, еще держится. Но при таком количестве домашних пернатых нужна автоматика, а значит, и большие вложения. Добыть корма для такого стада – тоже затратное дело.

Фермер Анна Подшивалова из села Введеньё Шуйского района содержит страусов. Ее фирма так и называется: «Шартомский страус». Здесь сделали ставку на экологический туризм и каждый день принимают группы гостей. Но нетрудно понять, что это небольшой доход.

Малое птицеводство держится только на энтузиазме таких хозяев, как Александр Умников.

Как вырезать индейку: полное руководство [2020]

День благодарения не за горами, а это означает одно: индейка в честь Дня благодарения. Подготовка и особенно резьба индейки для близких на День Благодарения — задача, часто возлагаемая на семейного патриарха. Жареное мясо, острые ножи, ломающиеся суставы — ничего более мужественного, чем это! Вместо того, чтобы возиться и в конечном итоге получить неорганизованное и искореженное блюдо из птичьего мяса, произведите впечатление на своих друзей и семью, мастерски вырезав и покрыв индейку аккуратно нарезанными и нарезанными кусочками.

Чтобы помочь вам вырезать птицу на День Благодарения, нам помогал удостоенный наград мастер барбекю Карл Энгель из Пигкассо здесь, в Талсе. Он рассказывает, как лучше всего разделать индейку. В дополнение к видео выше, это полное руководство по резьбе также включает аннотированные иллюстрации и иллюстрированные руководства ниже.

Как вырезать индейку — текст и изображения

1. Дайте птице отдохнуть.

После того, как вы достали индейку из духовки, дайте ей постоять примерно 20–30 минут, прежде чем начинать нарезку.Если вы начнете нарезать слишком рано, сок птицы растечется повсюду, и ваша индейка высохнет. Кроме того, если дать индейке остыть и остыть, вы уменьшите вероятность ошпаривания вкусным, но расплавленным горячим соком индейки.

2. Отделите бедро от тела.

Возьмите острый поварской нож и разрежьте кусок кожи между телом и ногой. Как только вы разделитесь, возьмитесь за тело птицы в одну руку и за ногу и бедро индейки в другую и начните раздвигать их, чтобы открыть сустав, который держит ногу индейке.Вы узнаете, что достигли его, когда слышите хлопок. Обрезайте сустав, пока не почувствуете сопротивление. Оттяните ногу и бедро от тела индейки целиком. Повторите с другой стороны.

3. Отделите ногу от бедра.

Удерживая голень, поставьте бедро и ножку вверх ее концом. Возьмите нож и разрежьте между голенью и бедренной костью. Когда вы встречаетесь с сопротивлением бедренной кости, немного двигайте ножом вокруг нее, пока не почувствуете сопротивление.Сделайте последний надрез и отделите голень от бедра. Поместите голень на блюдо, чтобы дети могли начать драться из-за того, у кого есть фишки во время обеда.

4. Нарежьте мясо бедра.

У вас отличное мясо на бедренной кости. Не дайте ему пропасть зря, просто взломав его. В мясе бедра одна кость, и ваша цель — отделить мясо от кости. Возьмите конец бедренной кости, возьмите нож и аккуратно начните соскребать мясо с кости.Если вы действительно осторожны, вы можете отделить мясо бедра одним куском. Но если вам нужно разделить его на две части при отрезании от кости, в этом нет ничего страшного. Как только вы отделите мясо от бедренной кости, вы можете нарезать его для своего блюда.

5. Отделить крыло от кузова.

Наш следующий шаг — отделить крыло от тела. Крыло прикреплено к индейке шаровым шарниром. Обрежьте область между крылом и телом, пока не дойдете до стыка.Добравшись до места, возьмите крыло и потяните его от индейки, пока не услышите хлопок. Как только вы услышите хлопок, возьмите нож и начните прорезать связки и сухожилия, окружающие сустав, пока не отделите крыло от тела. Вы можете подавать крылышки целиком на блюде. Повторите с другой стороны.

6. Вырежьте грудку индейки.

У вас есть несколько вариантов разделки грудки индейки. Традиционный способ — нарезать грудку небольшими ломтиками.В этом нет ничего плохого, но он действительно сушит мясо. Кроме того, если вы возьмете неправильный нож, вы можете порвать мясо, и оно не будет выглядеть так хорошо, когда вы его подадите.

Другой способ разделки грудки для сохранения сочности — это отрезать грудку индейки целиком, а затем нарезать ее на более мелкие ломтики. Найдите грудину в середине индейки. Выберите грудку, которую вы собираетесь вырезать первой, и сделайте надрез рядом с грудиной с этой стороны.

Продолжайте вырезать сторону грудины. Во время разреза полезно отрывать грудку от кости руками. Продолжайте нарезать ножом небольшие ломтики, пока не отделите грудку индейки целиком.

Когда она выключится, возьмите большой разделочный нож и разрежьте мясо на нити, начиная с маленькой точки грудки. Вы можете сделать ломтики настолько тонкими или толстыми, насколько захотите. Если вы не думаете, что съедите всю грудку, просто отрежьте то, что вы будете использовать, и заверните остальную часть груди в полиэтиленовую пленку.Он останется красивым и сочным на потом.

Как вырезать индейку — в иллюстрациях

Щелкните изображение, чтобы увеличить

Соответствующие материалы на День благодарения

Как вырезать индейку: простое пошаговое руководство

Перво-наперво: дайте индейке отдохнуть от 15 до 30 минут, в зависимости от ее размера, прежде чем приступить к разделке. Это осаждает соки, а это значит, что они не разольются повсюду, когда вы будете вырезать птицу. Вместо этого сок будет поглощен мясом, поэтому оно будет очень сочным.Отдыхая, индейка также позволит ей немного остыть, чтобы вам было легче с ней обращаться.

Вот что вам понадобится, чтобы разделать птицу: большой и острый поварской нож (нет, вам не нужен специальный нож для разделки или обвалочный нож — все, что вам нужно, это острый нож ), большая разделочная доска , блюдо и бумажные полотенца. Положите индейку на разделочную доску выемкой к себе и удалите шпагат мясника, который все еще связывает ноги вместе.

Разрежьте кожу около бедра, чтобы отделить ногу от тела. Прорежьте сустав и тело, направляя нож под углом к ​​кости во время разреза. После того, как вы ударите ножом по кости, полезно использовать руки: возьмитесь за бедро и согните его назад, пока не услышите хлопок и сустав не станет виден. Вымойте руки (поэтому полезно иметь под рукой бумажные полотенца!) И снова возьмите нож. Разрежьте сустав и остальную часть мяса бедра, чтобы отделить ногу и бедро от позвоночника.Повторите то же самое со второй ногой и бедром.

Затем снимите крылья, потянув их назад, пока не услышите хлопок (точно так же, как вы это делали с лапками). Разрежьте суставы.

Затем сделайте длинный и глубокий надрез вдоль одной стороны грудины. Следуйте изгибу кости, делая длинные движения кончиком ножа и осторожно оттягивая мясо на ходу. Повторите то же самое для второй стороны груди. На этом этапе полезно сделать паузу и протереть разделочную доску, чтобы избавиться от лишнего сока.Снимите тушку индейки с доски и переложите ее в кастрюлю, если вы планируете готовить бульон из индейки.

Положите грудки кожицей вверх на разделочную доску и нарежьте грудку ломтиками толщиной 1/2 дюйма для подачи на стол. Для получения самых аккуратных ломтиков старайтесь использовать длинные отрезные ходы вместо коротких. Разрежьте крыло пополам. Переложите белое мясо на сервировочное блюдо.

Отделите бедро от голени, пошевелив ножом в суставе, пока не почувствуете зону наилучшего восприятия.Положите голени на блюдо. Удалите кость из бедра и положите бедро без костей кожей вверх, чтобы разрезать. Перенести на блюдо.

Теперь ваша индейка идеально нарезана и нарезана, подумайте о том, чтобы украсить блюдо некоторыми сезонными фруктами, такими как маленькие груши или гроздь или два винограда. Затем быстро бросьте блюдо на стол, чтобы гости могли подкрепиться, пока индейка еще теплая (нарезка значительно охлаждает мясо).

Как вырезать индейку профессионально (шаг за шагом)

Научитесь разделать индейку как профессионал! Это легко, обещаю.Я расскажу вам об этом шаг за шагом и покажу на видео, чтобы вы смогли создать потрясающее блюдо ко Дню Благодарения, достойное фотографий.

После того, как вы обжарили самый сочный рецепт идеальной золотистой индейки, постарайтесь представить его красиво. Правильная нарезка индейки не только выглядит как шедевр на столе, но и обеспечивает правильное соотношение мяса и кожи при каждом укусе. И это всех радует!

Так что не пугайтесь, у вас есть это.Просто возьмите острый нож и приступайте к резьбе.

Первое дело, пусть Турция отдыхает

После того, как вы вытащили индейку из духовки, не переусердствуйте и сразу же нарежьте ее. Дайте индейке постоять полчаса. Это позволяет соку перераспределяться в мясе, а значит, в индейке больше сока, чем на разделочной доске.

Вырезание индейки: шаг за шагом

Сначала отрежьте ноги и бедра. Для этого надрежьте кожу между ногой и грудью.Затем оттяните ногу, положив ее ровно наружу, и надавите на сустав снизу. Вы можете услышать легкий хлопок. В этот момент с помощью ножа обрежьте сустав и полностью удалите ногу и бедро. Повторите этот процесс с другой стороной и отложите эти части в сторону.

Удалить груди. Срежьте с обеих сторон грудину длинными движениями. Когда нож коснется дна, большим пальцем осторожно потяните грудку наружу, продолжая разрезать ее, пока мясо грудки не будет удалено.При необходимости вы можете разрезать нижнюю часть грудки горизонтально снаружи, чтобы облегчить ее удаление. Повторите этот процесс с другой стороны и отложите грудь в сторону.

Снимите крылья. Осторожно потяните крылья от тела и надрежьте сустав, чтобы удалить его. Вы можете снять кончики крыльев (здесь действительно нет мяса), и они отлично подходят для прикорма. Затем отложите крылья в сторону.

Отделите голень от бедра. Теперь, когда с индейки снято все мясо, переверните этот кусок кожей вниз и вы увидите естественное разделение голени и бедра. Разрежьте мясо и осторожно потяните за голень, чтобы обнажить сустав, затем разрежьте его. У вас будет две части: голень и бедро.

Удалите кость из бедра. Ножом нарежьте бедренную кость, стараясь сохранить как можно больше мяса.

Нарезать мясо ломтиками. Здесь нужно помнить две вещи. Во-первых, разрежьте мясо, чтобы получить нежные куски мяса. Во-вторых, используйте очень острый нож, чтобы кожа оставалась прикрепленной к каждому кусочку.

Обшивка резной индейки

Когда все мясо нарезано, можно разложить его на блюде. На самом деле нет правильного способа сделать это. Это зависит от размера вашего блюда и любых дополнительных гарниров, таких как травы, лимоны, клюква, яблоки и т. Д., Которые могут у вас быть. Так что не стесняйтесь экспериментировать с аранжировкой.

Я просто стараюсь, чтобы самые золотые детали, такие как грудки и голени, занимали центральное место. Затем я заполню все пробелы гарнирами.

Подавайте прямо сейчас

Как только мясо будет снято с индейки, оно быстро остынет. Поэтому убедитесь, что все ваши гарниры на День Благодарения, салаты, соусы и другие вкусности приготовлены, находятся на столе и готовы к употреблению. Затем попробуйте свою красиво вырезанную индейку и поразите своих гостей центральным предметом стола.

Еще больше рецептов на День благодарения

Что лучше всего подходит к индейке? Соус и конечно же клюквенный соус! И эти читательские любимые рецепты.

Смотреть, как я вырезал индейку

Хотите увидеть, как я разделываю индейку? Смотрите видео ниже!

Как вырезать индейку как профессионал

Научитесь разделывать индейку как профессионал! Это легко, обещаю. Обязательно посмотрите видео выше! Всего из нескольких кусочков у вас будет потрясающее блюдо на День Благодарения, достойное фото.

• Удалите ноги и бедра, надрезав кожу между ногой и грудью. Затем оттяните ногу, положив ее ровно наружу, и надавите на сустав снизу. Вы можете услышать легкий хлопок. В этот момент с помощью ножа обрежьте сустав и полностью удалите ногу и бедро. Повторите этот процесс с другой стороной и отложите эти части в сторону.

• Удалите грудки, надрезав обе стороны грудной кости длинными движениями.Когда нож коснется дна, большим пальцем осторожно потяните грудку наружу, продолжая разрезать ее, пока мясо грудки не будет удалено. При необходимости вы можете разрезать нижнюю часть грудки горизонтально снаружи, чтобы облегчить ее удаление. Повторите этот процесс с другой стороны и отложите грудь в сторону.

• Снимите крылья, осторожно потянув их от тела, и надрежьте сустав, чтобы удалить его. Вы можете снять кончики крыльев (здесь действительно нет мяса), а затем отложить в сторону.

• Отделите голень от бедра, перевернув этот кусок кожей вниз. Разрежьте мясо и осторожно потяните за голень, чтобы обнажить сустав, затем разрежьте его. У вас будет две части: голень и бедро.

• Удалите кость с бедра, используя нож, чтобы разрезать бедренную кость, сохраняя как можно больше мяса.

• Вырежьте последние детали. Чтобы получить нежные куски мяса, просто нарежьте их поперек волокон и постарайтесь, чтобы на каждом куске оставалась кожица.

• Разложите все кусочки на блюде и добавьте гарниры.

• Блюдо, которое я использую, идеально подходит, если у вас индейка 13 фунтов или меньше. Для индейки большего размера используйте большую тарелку.
• Хотите знать, безопасно ли есть розовое мясо индейки? Прочтите эту информацию в USDA.

калорий: 96 ккал, углеводы: 2 г, белок: 1 г, жиры: 10 г, насыщенные жиры: 6 г, холестерин: 26 мг, натрий: 168 мг, калий: 33 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин A: 332 МЕ, витамин C: 6 мг, кальций: 11 мг, железо: 1 мг

© Дауншифтология.Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

10 распространенных ошибок и как их избежать Галерея

Как не разделывать индейку: 10 распространенных ошибок и как их избежать

iStock

Вы много дней трудились над своей индейкой на День Благодарения, кропотливо засаливая, обжаривая и т. и наметки, пока, наконец, вы не вытащите из духовки красивую золотисто-коричневую птицу.Вы сделали все правильно, до сих пор , но последний шаг — резьба — может превратить всю вашу тяжелую работу в сцену из фильма ужасов, где ваш великолепный жратва измельчается на неузнаваемые микроскопические куски мяса.

Разделка индейки не должна быть такой уж страшной задачей. Это действительно не так сложно, если вы избегаете нескольких распространенных ошибок. По сути, если вы можете разделить курицу, вы можете разделить и индейку, а если не можете, вам просто нужно немного попрактиковаться.

Настройте себя на успех, расставив инструменты.Используйте большую разделочную доску, потому что индейки огромны, и вы не хотите, чтобы ваша птица свисала с доски и раскачивалась взад и вперед, пока вы пытаетесь ее вырезать.

Не допускайте соскальзывания разделочной доски, подложив под нее влажное или бумажное полотенце, и положите несколько дополнительных готовых полотенец сбоку, чтобы вы могли убрать протекающие соки.

Теперь, когда вы знаете, с чего начать, читайте дальше, чтобы узнать, как не разделывать индейку.

Не позволяйте индейке отдыхать

Ваша птица не готова к тому моменту, когда выходит из духовки; вместо этого слегка натрите индейку и дайте ей отдохнуть примерно 20 минут.Не волнуйтесь, с такой большой птицей она все равно будет горячей, когда вы пойдете нарезать ее, но соки успеют перераспределиться, сохраняя весь этот аромат и сочность.

Неправильное удаление фарша

Если вы решите набить птицу, вам нужно будет удалить начинку, не повреждая мясо и не порывая кожу, прежде чем начинать резать. Сделайте овальный разрез в области шеи, а затем ложкой с длинной ручкой вычерпайте начинку из птицы.

Нарезать больше, чем вам нужно

Может показаться хорошей идеей сломать всю птицу, пока вы на ней, но мясо высохнет быстрее после того, как оно будет разрезано, поэтому, если вам действительно нужна только половина мясо для ужина на День Благодарения, просто нарежьте половину, а остальное отложите на кости для последующего использования в окончательном сэндвиче из остатков на День Благодарения или в рецептах здорового супа из индейки.

Мясо бедра не нарезать

Мясо бедра заправлено за ногу, поэтому кожа обычно влажная.К счастью, несмотря на то, что кожица не такая восхитительно потрескивающая, как на мясе грудки, если его приготовить при температуре 165 градусов по Фаренгейту, мясо будет невероятно сочным. Удалите всю неаппетитную кожицу и нарежьте мясо на более крупные куски, чтобы ваши гости могли лучше насладиться этим нарезкой.

Не отделять грудку от кости перед нарезкой

Нарезание грудки на кости делается часто, но этого не должно быть. Вместо этого удалите грудку целиком, чтобы не повредить хрустящую корочку и облегчить нарезку грудки по ширине.Для этого начните с центра и разрежьте прямо вдоль хряща, а затем используйте грудную клетку в качестве ориентира, чтобы отделить мясо от костей.

Нарезка грудки против зерна

Эта ошибка особенно часто встречается при попытке разрезать грудку на кости. Нарежьте мясо медальонами, разрезая прямо по ширине. Это гарантирует, что даже кусочки будут красиво разложены на блюде.

Подавать мясо на холодном блюде

7 советов по разделке индейки для начинающих

На подготовку памятного пира в День Благодарения могут уйти часы — иногда дней — .Не испортите его в последнюю минуту, изувечив идеально прожаренную индейку. Вот несколько советов для новичков, как профессионально разделить главную достопримечательность праздника.

1. Начните до того, как индейка отправится в печь

Один простой трюк, который поможет сделать процесс резания более гладким, можно выполнить, пока индейка еще сырая. Чтобы найти поперечный рычаг, растяните кожу вокруг шеи индейки. Сделайте надрезы длинным ножом по обеим сторонам обеих ветвей кости, а затем сделайте горизонтальный надрез в точке пересечения двух сторон.Теперь кость должно быть легко вытащить, а поскольку индейка еще остыла, вы можете перебирать ее голыми руками. Когда придет время разрезать грудку, вам не придется беспокоиться о том, что поперечный рычаг встанет у вас на пути, но если вы все же хотите использовать его, чтобы загадывать желание, не передавая сырую птицу, просто бросьте ее в кастрюлю вместе с остальными птицы.

2. Дайте Турции отдохнуть

Ваша индейка только что жарилась в духовке весь день, и наконец она достигла точки, в которой кожа приобретает золотисто-коричневый цвет, а мясо внутри становится влажным и нежным.Когда вы вынимаете его, худшая ошибка, которую вы можете сделать, — это сразу нарезать его и позволить всему этому прекрасному соку вылиться на разделочную доску. Дайте этим сокам достаточно времени для перераспределения, давая индейке отдохнуть от 20 до 30 минут, или 40 минут для более крупной птицы. Накройте оловянной фольгой, чтобы мясо было теплым к моменту попадания на тарелку.

3. Имейте подходящие инструменты

Не совершайте ошибки, ныряя в целую индейку любым старым кухонным ножом. Чтобы легко прорезать суставы, вам понадобится сверхострое лезвие.Что-то длинное и тонкое, например, обвалочный нож, легче маневрировать по изгибам индейки, чем традиционный поварский нож. Выбрав нож, возьмите ножницы, чтобы отрезать стропила, и вилку для разделки мяса, чтобы переложить мясо на блюдо.

4. Используйте полотенце

Вилка для разделки мяса — полезный инструмент для работы с нарезанной индейкой, но ее не следует использовать для стабилизации птицы во время разделки. Он добавляет мясу ненужные повреждения и не обеспечивает такой устойчивости, как ваша рука.Чтобы правильно взять индейку, только что вынутую из духовки, защитите голые руки несколькими бумажными полотенцами или двумя сухими кухонными полотенцами, если у вас есть лишние.

5. Начните с палочек

После того, как у гостей будет достаточно времени для того, чтобы «ох» и «ах» над великолепной индейкой, стоящей на кухонном столе, пришло время ее разбить. Начните с разрезания кожи между ногой и грудкой и оттягивайте голень от тела, пока не увидите оголенную впадину бедра. Чтобы полностью снять ногу с птицы, вы должны разрезать этот сустав концом ножа.Отделите голень от бедра, нащупывая сустав рукой и разрезая его. Повторите эти шаги с другой стороны. Вырезая крылья, следуйте тому же процессу: вытягивайте конечности и делайте надрезы в суставах.

6. Переходите к белому мясу

Нарезка индейки — прекрасная возможность продемонстрировать свои навыки владения ножом. Здесь нет неудобных суставов, о которых нужно беспокоиться: просто держите птицу ровно, разрежьте прямо в грудине, а затем отрежьте грудку от грудной клетки пополам.После того, как вы положите целые куски грудки на разделочную доску, нарежьте их ровными ломтиками напротив волокон, убедившись, что каждый кусок имеет хрустящую корочку.

7. Не забудьте про Oyster

Лучшая часть индейки — это кусок мяса, о котором часто забывают. Устрица, кусок сочного темного мяса, расположенный на ягодицах птицы над бедром, ценится за ее аромат и нежность. Если он не отрывается вместе с остальной частью бедра, используйте нож, чтобы оторвать его от позвоночника.Когда он освободится, положите его на сервировочную тарелку или прямо в рот. Ни вреда, ни птицы.

Хотите попробовать что-то новое в День Благодарения? Посмотрите, как жарить индейку во фритюре. А еще больше отличных рецептов можно найти в разделе «Еда».

Перед началом праздничных мероприятий убедитесь, что ваш дом застрахован соответствующими домовладельцами, арендаторами или страховкой кондоминиума через страховое агентство GEICO.

Как вырезать индейку, с пошаговыми фотографиями

Все на День благодарения: получите все наши рецепты на День Благодарения, практические советы и многое другое!

Приготовить красивую индейку несложно.Научиться не резать его своим разделочным ножом — более трудное испытание.

В прошлый День благодарения американцы приготовили и съели более 46 миллионов индейок. К сожалению, очень немногие из них когда-либо вырезаны без стресса и беспорядка, чтобы не тратить большую часть драгоценного мяса на вашу тщательно приготовленную птицу.

Итак, мы попросили шеф-повара Адама Габриэля из Baltimore’s Heritage Smokehouse показать нам, шаг за шагом, лучший способ разделки индейки на День Благодарения. Заточите нож и приступайте к работе.

Шаг 1: Дайте индейке отдохнуть

Сначала дайте индейке отдохнуть в открытом виде в течение 30-60 минут перед тем, как нарезать ее. Это важный шаг, который позволит вашей индейке оставаться влажной, а соки не растекаются по всей разделочной доске.

Положите приготовленную индейку грудкой вверх на большую разделочную доску так, чтобы ноги были ближе всего к вам, а крылья — дальше всего от вас. Во время работы может потребоваться повернуть птицу на разделочной доске и поправить ее, чтобы облегчить резку.

Шаг 2: Удерживайте птицу

Возьмите заточенный нож ведущей рукой. Чтобы удержать индейку, используйте не доминирующую руку (или вы можете использовать вилку, если хотите), пока вы начинаете разделывать.

Шаг 3: начните удаление ножек

Начните удаление ножек индейки. Свободной рукой или вилкой оторвите одну ногу от тела. Сделайте надрез на коже между ногой и грудью, проведя ножом до тазобедренного сустава.

Шаг 4: Снимите ногу с сустава

Положите нож и вытолкните сустав ноги из гнезда. Как только вы увидите сустав, в котором было соединено бедро, вставьте кончик ножа, чтобы продолжить ослабление сустава, затем потяните остальную часть бедра / ноги от тела . Повторите шаги 3-4 для другого бедра и ноги.

Шаг 5: Отделите ногу от бедра

Чтобы отделить ногу от бедра, найдите сустав, в котором нога встречается с бедром, и разрежьте ножом прямо.Если вы найдете точное место, этот порез будет оказывать небольшое сопротивление и должен разрезать чисто. Положите ножки на сервировочное блюдо.

Шаг 6 (необязательно): очистите бедро

Если вы хотите удалить кости с бедер, положите бедро на разделочную доску кожей вниз. Сделайте надрез с обеих сторон видимой бедренной кости по всей длине кости. Затем разверните нож и вставьте кончик ножа под кость в центре, отрезая от себя, чтобы освободить кость.Потяните кость, чтобы удалить.

Шаг 7: Разделите мясо ноги на части

Чтобы разделить ногу, переверните бедро с костями так, чтобы кожа смотрела вверх, и разрежьте его перпендикулярно направлению костей. Выложите нарезанное мясо на сервировочное блюдо.

Шаг 8: Удалите крылья

Чтобы удалить крылья, используйте кончик ножа, чтобы найти шаровой шарнир там, где крыло встречается с грудкой, и прорежьте его, чтобы отделить. Повторите то же самое с противоположной стороны.

Шаг 9: Разделите грудку посередине

Чтобы удалить мясо грудки, ножом сделайте разрез прямо по центру между двумя грудками. Вы обнаружите, что грудная кость или «килевая кость» проходит прямо по центру груди, поэтому ваш первый разрез должен быть достаточно глубоким, чтобы обнажить верхнюю часть этой кости.

Шаг 10: Удалите левую грудку

Продолжайте так, чтобы грудка была обращена вверх. Начните с левой грудки индейки, расположив нож слева от грудки и ближе к верхней части грудки.Разрежьте грудку нисходящим движением, в то время как противоположная рука оттягивает грудку от кости во время разреза. Держите лезвие ножа как можно ближе к грудной клетке, следуя естественному изгибу грудной клетки. Следуйте полностью до разделочной доски. Снимите грудь.

Шаг 11: Удалите правую грудку

Теперь, когда вы удалили левую грудку, поверните индейку на 180 градусов, чтобы оставшаяся грудка снова оказалась слева.Вам нужно будет удерживать птицу противоположной рукой. Теперь вы должны увидеть грудную кость, которая проходит по центру. Поместите нож слева от грудной кости и разрежьте его нисходящим движением, одновременно оттягивая грудку другой рукой во время разреза. Продолжайте следовать естественному изгибу грудной клетки и продвигайтесь ножом к разделочной доске, чтобы удалить грудку.

Шаг 12 (Вариант A): Разделите мясо грудки на части.

Разделите мясо грудки: Нарежьте мясо грудки вдоль волокон прямым движением вниз, стараясь аккуратно разрезать кожу.

Шаг 12 (вариант B): разделите мясо грудки по диагонали

Если вы хотите разрезать грудку по диагонали, просто поверните нож на 45 градусов и продолжайте разрезать грудку по диагонали вниз. .

Шаг 13: Нарезанная индейка на тарелке

После того, как грудка будет нарезана, разверните нож и вставьте нож на всю длину под нарезанное мясо. Другой рукой удерживайте мясо, осторожно перекладывая его на сервировочное блюдо крыльями, бедрами и ножками.

Чтобы согреть вашу резную индейку: Если ваша духовка еще теплая, вы можете ненадолго поставить блюдо с идеально вырезанными кусочками индейки обратно в духовку, чтобы они нагрелись. Накрыть фольгой и поставить в духовку максимум на одну-две минуты. Помните, вы просто пытаетесь вернуть птицу немного тепла, а не готовить ее дальше! Вынуть из духовки. Выбросьте фольгу и подавайте.

Примечание для небольших групп: Если вы обслуживаете только пару человек и чувствуете, что половины индейки будет достаточно, лучше разрезать половину индейки сейчас, а остальную часть оставить на туше для последующей разделки.Позже качество мяса будет намного лучше, если его оставить на птице.

Heritage Smokehouse в настоящее время предлагает меню выноса на День благодарения , если вы не хотите готовить индейку самостоятельно.

Как правильно вырезать индейку

Приближается День благодарения, и если презентация ваших последних нескольких индюков была менее чем звездной, вероятно, неплохо было бы освежить в памяти правильный метод вырезания индейки. Вот самый простой способ сделать это.

Есть несколько разных способов разделать индейку, но вы не ошибетесь, выбрав этот метод от экстраординарного кухонного хакера Элтона Брауна. Следуйте инструкциям, приведенным выше, и выполните следующие действия:

1. Выньте индейку из духовки и дайте ей остыть, прежде чем приступить к нарезке. Будет легче вырезать, если оно не будет прямо из духовки. Кроме того, вырежьте перед тем, как вы отнесете в столовую. Традиция может сказать «вырезать на столе», но будет намного проще — не говоря уже о менее грязном — вырезать на кухне на разделочной доске.
2. Обрежьте прямую линию от грудины птицы до низа индейки. Затем отсоедините эту грудку от бедра, разрезав кожу между ними, и вы сможете полностью удалить грудь и нарезать ее на досуге.
3. Затем отодвиньте голени и найдите сустав. Все, что вам нужно сделать, это разрезать сустав, соединяющий его с бедром, и он должен сразу соскользнуть. Если вы пилите его, как рождественскую елку, вы, вероятно, вместо этого режете кость.Спуститесь к суставу и разрежьте его там. Если у вас возникли проблемы, посмотрите видео ниже, чтобы узнать больше о том, как найти суставы.
4. Переверните индейку и отрежьте крылышки, как вы делали голень. Оттяните его от тела и прорежьте сустав. Опять же, если вы наносите небольшое количество смазки для локтей, вы, вероятно, слишком близко к кости.
5. Далее отрежьте бедро. Это похоже на разрезание грудки в том смысле, что большая часть ее прикрепляется к остальному телу, поэтому уберите как можно больше мяса.Затем, когда вы дойдете до конца, разорвите соединение, как вы делали с другими частями, и прорежьте его. Если есть только одна вещь, с которой я не согласен в приведенном выше видео, так это никогда не сокращать себя — но это потому, что я усвоил это на собственном горьком опыте.
6. Прежде чем разрезать бедро, вам нужно вынуть кость. Самый простой способ сделать это — перевернуть бедро и разрезать его ножом. Разрежьте кость по бокам, чтобы удалить ее с бедра, , затем начните нарезать.
7. Когда вы нарезаете бедро и грудку, разрежьте их напротив волокон для максимальной нежности. И помните — чем толще вы нарежете, тем дольше кусочки будут оставаться теплыми, поэтому здесь можно пойти против более традиционного метода «тонких ломтиков». Наклейте все на блюдо и подавайте.

В качестве альтернативы, если вы предпочитаете разрезать грудку продольно, вы можете пропустить первый шаг, удалить бедро, голень и крыло, как описано выше, а затем отрезать грудку прямо от птицы (как показано на видео левый).Это даст вам более крупные и тонкие ломтики (идеально подходит для сэндвичей с индейкой после Дня благодарения). Кроме того, темное мясо будет оставаться влажным немного дольше, чем белое мясо, поэтому, если ваша индейка окажется немного сухой, это поможет вам сохранить грудку влажной как можно дольше, разрезав ее в последнюю очередь.

Есть какие-нибудь из ваших собственных советов по вырезанию индейки? Делитесь ими с нами в комментариях.

Crash Course — это серия руководств по жизненным навыкам, которые должен знать каждый, но вы, возможно, побоялись спросить.У вас есть повседневная проблема, которую вы бы хотели, чтобы вас научили решать? Дайте нам знать по адресу [email protected].

G / O Media может получить комиссию

Сэкономьте 35 долларов

Clearstem Clear Kit

Целевые прорывы и морщины одновременно
Каждый товар также не содержит всех возможных закупоривающих поры пор и не содержит гормональных разрушителей.