Китайская лапша в коробочках как называется: Что такое WOK лапша и поему она так популярна? Читайте у нас

Что такое WOK лапша и поему она так популярна? Читайте у нас

С недавнего времени во всем мире обрела популярность WOK – коробочка с лапшой и наполнителями. Наверно каждый из вас успел попробовать WOK, и многим такое необычное блюдо полюбилось. Что же привлекает людей в этом блюде паназиатской кухни? И почему лапша WOK стала такой известной?

История WOK’а

Придумали это блюдо уже 2 тысячи лет назад в Китае, а популярность во всем мире оно обрело лишь 100-200 лет назад. Кстати, раньше лапша WOK выглядела совсем по-другому. Если сейчас лапша имеет форду длинных и тонких полосок теста, то раньше лапшой считались небольшие кусочки теста разной формы, которые готовили на сковороде WOK. Тогда это блюдо называлось Миен Пиен, и в Китае его готовят до сих пор. Позже тесто для лапши начали нарезать на полоски различной толщины, так появилась привычная нам лапша WOK.

Это блюдо получило название WOK благодаря сковороде, на которой его готовят. Подавать такое блюдо в коробочках придумали не китайцы, а американцы. Изначально в коробочках подавали лишь устрицы, но позже такую тару начали использовать и для лапши WOK.

Достоинства блюда

Все-таки почему это блюдо обрело такую популярность? Потому что оно обладает рядом преимуществ:

• Быстро насыщает
• Можно изменять по своему вкусу
• Необычный, острый и яркий вкус
• Это блюдо быстро готовится

Китайская лапша очень сытная: одной коробочки достаточно, чтобы насытиться. Благодаря сочетанию лапши, мяса, овощей и большого количества соуса человек быстро наедается всего одной порцией. Подают такое блюдо только в горячем виде, что тоже способствует насыщению организма.

У WOK есть на выбор три вкуса: рисовая, пшеничная и гречневая лапша. Самой популярной считается рисовая (фунчоза), такую лапшу не варят, а лишь замачивают в горячей воде. Наполнителей еще больше: курица, свинина, рыба, морепродукты, грибы и овощи. Из всех ингредиентов чаще всего используют морепродукты и овощи. Самые популярные сочетания вкусов: рисовая лапша с баклажаном, пшеничная лапша с говядиной,фунчоза с курицей и морепродуктами, гречневая лапша с сыром и овощами, пшеничная лапша с добавлением курицы и кисло-сладкого соуса.

За счет ингредиентов, соуса и специй достигается такой яркий, неповторимый и острый вкус блюда. Эта лапша принесет новые вкусовые впечатления всем, кто никогда не пробовал азиатскую кухню.

Это блюдо очень быстро готовиться! Для этого не нужно часами стоять на кухне и выполнять сложные действия. Надо нарезать все ингредиенты и умело поджарить их в особой сковороде вок. Из-за того, что это блюдо очень быстро готовят, доставят его также очень быстро.

Как приготовить лапшу WOK

Самый простой рецепт лапши. Лапшу удон отварите до полуготовности и слейте воду. В нагретую сковороду вок добавьте масла, а затем лапшу. Обжарьте ее две или три минуты, постоянно помешивая. Ваша лапша готова! Подавайте ее в горячем виде с кунжутными семечками и соевым соусом.

Рецепт фунчозы с мясом и овощами. Замочите фунчозу в горячей воде на 20 минут. Подготовьте все ингредиенты, промыв и тонко нарезав. Чтобы мясо и овощи лучше сочетались с лапшой, нарезайте их небольшими длинными кусочками, по форме напоминающими соломку. Имейте в виду, что обжаривать все ингредиенты одновременно нельзя, только по очереди. В начале в предварительно разогретой сковороде вок обжарьте мясо, затем овощи. В последнюю очередь добавляйте фунчозу, обжарьте все вместе одну-две минуты, залив заправкой и тщательно перемешивая. Подавайте это блюдо только в горячем виде.

Главное при приготовлении лапши WOK — постоянно ее помешивать, жарить на большом огне и с большой скоростью. Можно подавать такое блюдо только в горячем виде. WOK можно сервировать как в тарелке, так и в коробочке. Предложите вашим гостям палочки, ведь это блюдо интересно есть именно ими. Подайте к лапше специи и соус, чтобы каждый смог по своему желанию дополнить вкус блюда.

Лапша WOK будет идеальна для трапезы в компании друзей. При этом вам не нужно заморачиваться с готовкой, заказать WOK лапшу с самыми разными начинками можно в «С-тайм» и вам привезут ее в горячем виде. Вы сможете удивить своих друзей вкусной едой и интересно провести время. В ассортименте на ваш выбор: лапша с креветками, кальмаром, морепродуктами, свининой и курицей.

Захотелось попробовать?

Вы можете заказать лапшу WOK у нас на сайте: ведь «С-тайм» готовит не только вкусные суши и роллы, но и лапшу WOK. Мы предлагаем клиенту традиционную лапшу в коробочке с самыми разными наполнителями по доступным ценам. У нас можно заказать доставку на дом, и мы быстро привезем вкуснейшую лапшу WOK для вас. Если вы все еще не пробовали такую удивительно и вкусную лапшу, то пора это исправить! Заказывайте!

Лапша в коробочках — рецепт на Едим ТВ

Лапша в коробочках — рецепт на Едим ТВ

Едим ТВ

Лапша в коробочках

Азиатская кухня

Паста (макароны)

Курица (птица)

Нас давно просили приготовить китайскую лапшу в коробочках, и мы решили это сделать. Простой рецепт вкусной лапши, для которого желательно (но не обязательно) наличие вока или казана.

Вместе с нами готовит китайскую лапшу известный колумбийский наркобарон Пабло Эскобар.

Ингредиенты (5–7 порций)

• Куриное филе — 500 г
• Яичная лапша — 500 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Грибы Шиитаке (сухие) — 50 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Соевый соус — 4 ст.л.
• Соус Ворчестер — 2 ст.л.
• Устричный соус — 1 ст.л.
• Семена кунжута (жареные) — 30 г
• Кунжутное и подсолнечное масло — для жарки
• Чили перец — по вкусу

Рецепт

• Куриное филе моем, сушим, режем кубиком, обсыпаем крахмалом.
• Морковь, лук и болгарский перец чистим, моем и режем тонкой соломкой.
• Грибы шиитаке замачиваем в горячей воде на 10 минут, затем отвариваем при слабом кипении до полного набухания, далее мелко рубим.
• Чеснок чистим и рубим в крошку.
• Яичную лапшу отвариваем до полуготовности.
• Лук, морковь, болгарский перец и чеснок быстро обжариваем на очень горячей сковороде (мы специально для этого взяли Вок), в течение одной минуты, следом добавляем куриное филе и жарим ещё минуту.
• Когда у курицы со всех сторон образуется корочка, забрасываем грибы, через полминуты добавляем стакан воды, соусы и чили-перец, убавляем огонь, тушим пару минут. Для вкуса можно добавить немного алкоголя.
• Добавляем лапшу, перемешиваем, даём лишней влаге выпариться.
• Вываливаем в коробочку или на тарелку, посыпаем семенами кунжута.
• Едим палочками причмокивая.

Похожие видео

WOK лапша | История и рецепты ВОК лапши

Сегодня WOK лапшу можно считать интернациональным блюдом. Тому виду, в котором ее узнали в России, она обязана и Китаю, и Америке, и другим странам. История ВОК лапши насчитывает более 2 тысяч лет, а массовое распространение и уважение рецепт получил за последние 100-150 лет. Ее готовят на особой сковороде, от которой она и переняла свое название – Вок.

История ВОК лапши

По одной из версий, вок появился в Кантоне, и уже после этого проделал огромный путь, чтобы попасть в Россию. Огромная конусообразная тонкостенная сковорода со слегка закругленным дном являлась традиционной кухонной утварью в Китае, а затем и кочевых народов. Ее огромное преимущество было в том, что продукты в ней готовились очень быстро.

Вок использовали бедняки, у которых не было возможности ставить дорогие печи, и приходилось топить свои специальные небольшие плиты травой и соломой, которая сгорала быстро и давала не слишком много тепла. По этой же причине вок прижился и у кочевников. Небольшое по диаметру дно успевало раскалиться до нужной температуры, передав необходимое тепло и высоким стенкам.

Лапша тоже считалась пищей простолюдин. Она использовалась наряду с вареным рисом, соевыми бобами и пшеницей. С появлением вок, практически вытеснила их из рациона, в основном, благодаря простоте и скорости приготовления. Вареные кусочки теста Миен Пиен раньше целиком обжаривались в воке, только спустя столетия, лапша приобрела привычный для нас вид. По одной из легенд, она символизирует долголетие, поэтому, чем лапша длиннее, тем лучше.

WOK лапша сегодня

Сегодня WOK лапша считается вкусным и доступным блюдом. Ее подают в национальных ресторанчиках Китая, в различных странах, как блюдо китайской или пан-азиатской кухни, а также на улице, предлагая как аналог фаст-фуда.

В очень небольшом количестве масла, но на очень большом огне раскаляют огромную сковороду вок и очень быстро обжаривают все ингредиенты, постепенно добавляя каждый из них. При этом повар, не переставая помешивает содержимое чана. Такая техника приготовления называется стир-фрай. Виртуозы даже подкидывают продукты в воздух, а некоторые рецепты требуют «ласки огня». Так называется процесс, когда готовящееся блюдо поджигают и огонь пылает внутри сковороды несколько секунд.

Рецепты лапши WOK

Сегодня WOK-лапша – это не просто кусочки, обжаренные в воке, это комплексное блюдо, в котором сочетаются овощи с мясом, рыбой или морепродуктами, обжаренными в сковороде. И конечно лапша.

Только лапшу можно выбрать из 5 вариантов:

• Удон;
• Фунчозу;
• Шпинатную;
• Соевую;
• Кукурузную;
• Пшеничную.
• Для начинок чаще всего используют говядину, свинину, курицу, красную рыбу, коктейль из морепродуктов. Но есть и чисто вегетарианские сочетания.

Еще одним обязательным элементом является заправка. Она может быть очень простой, состоящей из соли и масла, а может быть сложной, многокомпонентной. В этом случае к блюду может быть добавлен лимонный сок, соевый соус, кунжут, специи, заправка кимчи, уксус и другие составляющие.

Способ приготовления

Все ингредиенты предварительно готовятся к обжарке. Готовка на огне занимает 5-10 минут, поэтому нарезать что-либо в процессе вы просто не успеете, поэтому все продукты шинкуются и раскладываются по отдельным чашечкам и пиалам до того, как сковороду поставили на плиту. Очень важно нарезать ингредиенты тонко или небольшими кусочками. Так обжарка пройдет быстрее и будет равномернее. Большую часть мяса и овощей шинкуют тонкой длинной соломкой, чтобы эти продукты хорошо сочетались с лапшой такой же формы.

Когда доходит дело до обжарки, то любой рецепт лапши вок начинается с добавления в сковороду масла и его разогрева. Хорошая степень прокалки – это когда от масла начинает идти белый дым, или опущенные в масло бамбуковые палочки начинают «бурлить». Тогда можно добавлять продукты.

Ингредиенты добавляют по очереди. Сначала складывают те, которые требуют обжарки дольше всего. Как правило, это мясо, после минуты-двух интенсивного помешивания к нему добавляют морковь и другие твердые овощи, последними выкладывают те, которые требуют минимальной тепловой обработки, например, томаты, огурцы или салат. В последнюю очередь выкладывают предварительно отваренную и хорошо промытую лапшу, и в конце выливают заправку. Все тщательно перемешивают, прогревают на сковороде и подают к столу или раскладывают в коробочки.

Самыми распространенными считаются рецепты лапши WOK:

• Рисовая лапша с курицей и баклажанами;
• Пшеничная лапша с говядиной;
• Яичная лапша со свининой и стручковой фасолью;
• Гречневая лапша с сыром и овощами;
• Фунчоза с морепродуктами;
• Пшеничная лапша в кисло-сладком соусе;
• Соевая лапша под соусом терияки;
• Удон со свининой и овощами.

Принцип приготовления везде один: тот, что описан выше. Главное, соблюдать три правила Вока – готовить на большом огне, с большой скоростью и постоянно мешать.

ВОК лапша в коробочке

Во многих фильмах китайскую лапшу едят не в ресторанах или дома, а на улице или в машине из картонных коробочек. Ее продают в кафе формата take-away и даже с колес и тележек на улице. Такие коробочки для лапши придумали не китайцы, а американцы. Когда к ним в свое время пришла мода на китайскую лапшу, они сделали ее аналогом фаст-фуда, а вместо авторской упаковки стали использовать коробки для устриц. Именно под это морское лакомство изначально были разработаны и изготовлены коробочки.

Продавать устрицы в формате быстрой закуски стало нерентабельно, цены на моллюски вскочили до небес. Зато из поднебесья пришел достойный аналог. Лапша в коробочках не только прижилась в Америке, а превратилась в самостоятельное блюдо и была радушно встречена во многих странах.

Китайская кухня: Лапша Чоу Мейн с соусом из черного перца

Китайская лапша в коробочках популярна по всему миру. Лапша, овощи, грибы, мясо, морепродукты, соусы, приправы и специи в самых разнообразных сочетаниях составляют основу меню любого ресторана с китайской кухней.
Жареная лапша с добавками – кулинарное достояние не только Китая, это часть кулинарной культуры всех стран Юго-Восточной Азии. Более того, это символ азиатской кухни во всем мире. А в нашей стране популярность вок-лапши так велика, что она успешно конкурирует с пиццей и японскими роллами. Такая любовь к этому блюду вполне объяснима – сытно, вкусно, недорого, к тому же бесконечное количество сочетаний ингредиентов и бесчисленное множество вариантов вкуса готового блюда.
Блюдо, породившее всемирно известное кулинарное явление «лапша-вок в коробочках», — не что иное, как лапша Чоу Мейн (炒面), дословно с китайского «жареная лапша», этим термином обозначается любое блюдо на основе жареной лапши, без бульона. В Китае производят лапшу из самого разнообразного сырья. Это мука и крахмал из риса, маша, пшеницы, гречихи, батата, кукурузы, тыквы, фасоли, гороха, разных корневищ, водорослей и т.п. В нашей стране список куда скромнее. Лапша – это базовый ингредиент блюд Чоу Мейн, он дополняется такими компонентами, как мясо (или птица, или морепродукты), овощи, грибы, тофу, проростки. Лапша отваривается, остальные ингредиенты мелко нарезаются (небольшими и тонкими ломтиками, для удобства поедания палочками) и быстро обжариваются по отдельности в воке. Масло, в котором жарятся ингредиенты, может быть дополнительно ароматизировано путем обжарки в нем имбиря, чеснока, перца чили, пряностей. Затем в вок перекладывают лапшу, возвращают в вок все остальные ингредиенты, сдабривают соусом и прогревают всё вместе в соусе. Палитра вкусов соусов для подобных блюд бесконечна – китайская пищевая промышленность выпускает их в таком многообразии, что и не описать. К тому же у каждого ценителя азиатской кухни в домашней «копилочке» есть рецепты отборных, полюбившихся составных домашних соусов. Просторы для кулинарного творчества бесконечны.
Среди бесчисленных рецептов обжаренной в воке лапши со всевозможными добавками и вкусами каждый найдет вариант себе по душе. А мы предлагаем вам попробовать жареную лапшу в сочетании со свининой и овощами в соусе из черного перца. Такой соус можно купить почти в любом магазине азиатских продуктов. Основу его вкусовой гаммы составляют входящие в его состав устричный и соевый соусы. Он не несет жгучей остроты, как может показаться из-за его названия. Но он даст блюду сбалансированный приятный вкус, солоноватый, с легкой освежающей горькой ноткой, а на вашей кухне распространится дразнящий «азиатский» аромат.

Китайская еда в коробочках

Заказать китайскую еду в коробочках

И почему китайская еда в коробочках выглядит порой более аппетитно и заманчиво, чем пластиковый контейнер с суши или квадратная коробка с пиццей? Ведь если вспомнить, лапшу и рис, приготовленные на воке, часто рекламируют именно в коробочках, в то время как рекламные фото и пиццы, и суши часто демонстрируют блюда без упаковки с доставки, а на красивых национальных тарелках или вовсе без них. В чем секрет этих коробочек?

Упаковка в виде небольшой коробочки для китайских блюд пришла к нам из США, а мы знаем, что в Америке давным-давно разгадали все секреты маркетинга. Родители рассказывали нам, как они трепетали перед новыми джинсами или круглыми жвачками в таблеточной упаковке. С таким же триумфом пришла в Москву китайская еда в коробочках. Когда вы открываете упаковку и совершаете первые движения палочками, чтобы подцепить немного сочной и ароматной лапши с овощами и креветками, вы словно переноситесь на лавочку в парк, куда присели перекусить, захватив с собой коробочку. Возможно, вы даже заказали доставку китайской еды в коробочках, и теперь, получив желаемое, сидите, жмурясь на солнце и мурлыча себе под нос довольную песенку.

А вы знаете, что изначально в эти коробочки, которые сейчас дразнят нас своим вкусным содержимым из Китая, складывали очищенные устрицы для транспортировки их с рынка домой? И происходило это именно в США. Когда к 30-м годам XX века добыча устриц заметно сократилась, производители бумажных коробочек замерли в ожидании. Но потом кто-то из них додумался складывать в эти коробочки национальное китайское блюдо — лапшу, а потом и рис, и другие продукты по национальным рецептам Китая. Из Китая коробочки стали путешествовать по всей Европе, есть китайская еда в коробочках и в Москве.

Такая упаковка для лапши и риса является универсальной и «долгоиграющей». Если вы не доели свой заказ, закройте коробочку и еда проживет еще несколько часов. Когда остынет, ее можно разогреть, не доставая из упаковки. На Обед.ру кафе Menza предлагает китайскую еду в коробочках почти круглосуточно — с 11:00 до 6:00.

Особенности известного китайского блюда WOK в коробочках

Китайская лапша в коробочках WOK любима многими жителями России. Великолепные вкусовые качества начинки, красивая подача, «приличные» порции – тому виной. Сегодня лапшу WOK делают с овощами, морепродуктами, свининой, говядиной и т.д. Секреты приготовления известны только японским поварам. Мастера кулинарного искусства используют специальные сковороды-полусферы.

«ВОК» появилось не десять лет назад. Блюдо существует более 4 тыс. лет. Кушают его как на праздники, так и в будни дни. Основной ингредиент делают самостоятельно, а не покупают в магазине. Множество лет назад раскатанные пласты теста делили на сотню маленьких кусочков. В наши дни заготовку разрезают на тонкие длинные полоски. В некоторых ресторанах повара делают лапшу длиной в несколько метров. Китайцы считают её здоровой пище, поэтому не желают «укорачивать» себе жизнь. Не путайте главный ингредиент с макаронами, которые не приготовлены из гречневой, яичной, рисовой и других «полезных» сортов муки.

Почему «ВОК»?

Китайскую лапшу называют WOK по той причине, что её готовят в специализированной сковороде. В полусферической кухонной утвари повара Китая не только жарят, но и варят, тушат, томят и т.д. Основной техникой приготовления выступает stir-fry. Это говорит о быстрой обжарке продуктов на раскалённой сковороде, при постоянном помешивании. Кстати, коробочки не были придуманы китайцами. Необычная бумажная упаковка родом из Америки. Сначала жители США подавали в коробках устрицы, с течением времени начали продавать китайскую еду.

Разновидности лапши

Содержимое коробочек WOK не похоже ни на итальянскую пасту, ни «Макароны по-флотски». На Юге восточной страны пользуется популярностью рисовые сорта, на Севере – пшеничные. Начнём с первой из них. Она отличается необычным внешним видом. Рисовая лапша прозрачная, тонкая и очень нежная. В её приготовлении нет ничего сложного. Достаточно проварить основу для «ВОК» либо замочить в горячей воде. Главная особенность продукта – отсутствие глютена и низкая калорийность (240/100 гр.). Пшеничный сорт называют удон. Для приготовления используют сугубо 3 ингредиента:

• воду;
• муку;
• соль.

Калорийность удона – 340 Ккал на 100 грамм.

Он менее популярен, чем яичная лапша и фрунчоза. Для приготовления последней используют крахмал, который делает продукт прозрачным. Основную составляющую добывают из:

• картофеля;
• ямсы;
• бобов «Мунг»;
• кукурузы;
• маниока.

Существует также не «стеклянная» разновидность фрунчозы. В таком случае основой выступает крахмал из сои. При приготовлении WOK используют гречневую собу и «экзотическую» лапшу из шпината зелёного цвета.

Техника и секреты кулинарного процесса

Большинство поваров варят или запаривают лапшу, в зависимости от её разновидности. Во время приготовления обязательно учитывают рецептуру. Некоторые кулинарные мастера прибегают к обжариванию. Как говорилось ранее, никто не берёт готовый продукт в пакетиках. Непосредственно перед приготовлением «ВОК» делают тесто, после чего разрезают его на полоски. Оно может быть любого цвета, сладким, солёным и даже кислым на вкус. Никто не запрещает разрабатывать новые рецептуры, совершенствовать блюдо. Воду для варки японцы не подсаливают. В целях придания вкуса они используют приправы, соусы. Готовое блюдо подают как в горячем, так и холодном виде.

Секреты удачного «ВОК»:

1. Исключительно тонкая нарезка всех ингредиентов.
2. Поэтапное добавление компонентов блюда на раскалённую сковороду (мясо-овощи- соус).
3. Использование только натуральных приправ (соль, перец) и соусов.

Китайское «лакомство» в коробочках – это универсальное блюдо. Почему? Готовится быстро, не требует кулинарных умений. Приготовить его можно и дома. Кстати, блюдо очень нравиться вегетарианцам по той причине, что в него входит белковосодержащий соевый соус.

Не едите мясо? Смело кушайте рисовую, пшеничную, гречневую лапшу с овощами. Она подарит ощущение сытости, обогатит организм полезными веществами. Гурманы и любителя мяса будут в восторге от блюд со свининой, говядиной, курицей. «Вкусная коробочка» найдётся для каждого!

Китайская лапша: пошаговый рецепт с фото

Лапша – блюдо в коробочках, которое продается во всех уголках Европы, Азии и Северной Америки пришло от китайцев. Рецепт китайской лапши и манера приготовления пищи обусловило столь широкую популярность, и выделила его среди других продуктов.

Что за китайская вок еда?

В Китае принято есть яркую и насыщенную пищу, в которой обязательно присутствует мясо, овощи и пряные травы. Даже способ готовки выделяется своей интересной концепцией. Настоящую китайскую еду в коробочках принято готовить в сковороде Wok. Это крупная глубокая посуда со сферическим дном. Еда, которая помещается в нее, испытывает воздействие высоких температур со всех сторон, чего сложно добиться на сковороде в домашних условиях. Многие не охотно покупают данный продукт потому, что не знают, как приготовить китайскую лапшу.

Как варить

Приготовление лапши дома требует большого внимания. Она постоянно слипается и может легко перевариться. Для того, чтобы правильно ее сварить нужно:

1. Вскипятить воду.
2. Подсолить ее и выложить в нее лапшу.
3. Осторожно начать помешивать.
4. Отдельные части, которые начинают слипаться удалит или разлепить.
5. После приготовления горячую воду вылить, все промыть под холодной водой.

В зависимости от типа макарон различается время варки.

• Рисовая. Если это тонкая фунчоза, то ее достаточно бросить в кипящую воду, подождать пока она размякнет, и можно доставать. Если это тайская толстая, то ее нужно варить 4 минуты.
• Гречневая и яичная. Ее отваривают в кипящей воде 40 секунд, так как она быстро разваривается.
• Пшеничная. Вкусная белая вермишель, которая также называется «Удон». В зависимости от толщины варится от 4 до 6 минут. Ее крайне сложно переварить.

Вариации вок лапши с фото

Рецептов китайской вермишели больше чем любого другого блюда. Изменение даже одного компанента или отличие в технологии может сильно поменять вкус. К тому же, она может быть как приторно сладкой, так и жгуче острой.

Рецепт китайской лапши с курицей и овощами

Чтобы сделать макароны более или менее привычными для европейского человека, придется приготовить следующие продукты:

• Куриное филе, в азиатских странах используют бедро или грудку.
• Цуккини, перец, морковка, пекинская капуста.
• Приправы по вкусу.

Этапы готовки:

• Отварить удон, до состояния «Аль-денте», когда она совсем немного недоварена.
• Нашинковать овощи.
• Порезать мясо мелкими кубиками и жарить на раскаленной сковороде.
• Спустя 20-30 секунд курицу переворачиваем и засыпаем овощи.
• Спустя 30-40 секунд немного приправляем.
• Выложить на сковороду макароны и непрерывно, аккуратными движениями ее помешиваем.
• Налить соус по вкусу, острый, кислый или терияки.
• Можно подавать к столу.

Жареная лапша

Для вегетарианцев, есть очень интересный вариант жареной лапши с фасолью и грибами.

Понадобится:

• Грибы 90 гр.
• Фасоль 90 гр.
• Два стручка перца.

Рецепт:

• На раскаленную поверхность нужно высыпать порезанный лук, грибы и порубленный перец. Пассировать примерно минут 5-
• Выложить стручковую фасоль.
• Высыпать отваренный удон прямо на сковороду и аккуратно помешивать.
• Полить соевым и подождать пока она не станет горячей.
• Переложить в глубокую тарелку.
• Порезать зеленый лук перышками и присыпать им блюдо.

Стир-фрай с рисовой лапшой

Стир-фрай называется так не из-за особенности рецептуры или ингредиентов. Так в азиатских странах именуется способ обработки продуктов. Его суть заключается в быстром обжаривании в масле, благодаря чему овощи остаются хрустящими внутри, а мясо сохраняет много сока.

Для того, чтобы правильно готовить в стиле стир-фрай необходимо использовать сковороду Wok. Благодаря своей форме, она передает тепло с нескольких сторон, к тому же увеличивается площадь контакта с огнем.

Ингредиенты также нужно правильно нарезать. Мясо необходимо разделать на небольшие пластины, твердые овощи в небольшую соломку, а мягкие на квадратики.

Ингредиенты:

• Стебли молодого лука.
• Морковь.
• Два яйца.
• Ростки сои 100 грамм.

Этапы приготовления:

• Порезанную соломкой морковь, высыпать в масло и обжаривать в течение 30 секунд.
• Добавить порезанный репчатый лук и ростки сои. Жарить в течение 2 минут постоянно помешивая.
• Параллельно начать жарить омлет.
• Выложить отваренную фунчозу и полить ее соевым соусом.
• Помешивая подождать пока она станет горячей.
• Выложить на тарелку, сверху добавив омлет.

Удон

Для приготовления классической белой лапши по китайски с курицей дома можно использовать азиатский стиль. Он заключается в замешивании ингредиентов непосредственно в сковороде с другими продуктами.

Необходимые ингредиенты:

• Филе 500 гр.
• Морковь.
• Сладкий перец.

Приготовление поэтапно:

• Курицу выложить на сковороду.
• Пока жариться мясо, нарезать соломкой овощи.
• Кусочки курицы перевернуть и добавить к ним овощи.
• Обжаривать все 50 секунд.
• Вылить соевую приправу и столовую ложку сахара. Перемешивать пока сахар полностью не растворится.
• При желании можно использовать мед.
• Положить макароны и перемешать.

Это один из самых популярных фаст-фудов в коробках в азиатских странах.

Ло-Мин

Это лапша с овощами по китайски, которая является скорее гарниром к мясным изделиям. Она очень популярна у вегетарианцев, так как является питательной и содержит много овощей.

Ингредиенты:

• Лук.
• Фасоль.
• Шампиньоны.
• Оливковое масло.

Приготовление:

• Удон отваривается, промывается и оставляется в дуршлаге.
• Шампиньоны и лук нарезаются на кусочки среднего размера.
• Высыпать их в раскаленное масло и пассировать в течение 4 минут.
• Положить фасоль и готовить 5 минут.
• Добавить сваренные макароны, полить их соевой приправой и посыпать перцем.
• Перемешивая дождаться пока она разогреется.
• Подать готовое блюдо на стол.

Фунчоза с кальмаром

Несмотря на свою изысканность китайская кухня, использует китайскую лапшу, которая проста в готовке. Пикантный вкус морепродуктов подходит к пряным азиатским травам.

Понадобится:

• Осьминог маленький 200 гр.
• Лук.
• Пекинская капуста.
• Чеснок.
• Лимонный сок.
• Масло кунжутное.
• Устричный соус.

Если готовится ужин или обед для 4-х персон, данного количества продуктов вполне хватит.

Рецепт:

• Осьминогов залить соусом и поставить на полчаса в холодильник мариноваться.
• Подготовить рисовую лапшу.
• Нарезать все овощи.
• Сначала обжаривается лук в течение 60 секунд.
• Затем добавляется морковь и также готовится 60 секунд.
• Добавляются осьминоги и чеснок, готовятся 4-6 минут.
• Выкладывается вермишель. Медленно перемешивая ждать пока она разогреется.

Можно ознакомиться с фото данного блюда для лучшего понимания.

Стеклянная фунчоза с соусом «Терияки»

Данное сочетание не должно стать откровением для жителей России, так как соус терияки давно появился на кухнях домохозяек. Нотки цитрусов и меда, которые в нем присутствуют делают любое кушанье интересным.

Ингредиенты:

• Курица 500 гр.
• Соевая и терияки приправа.
• Кабачок цуккини.
• Морковь.
• Ч.л. кукурузного крахмала.
• Подсолнечное масло.
• Порошок карри.
• Молотый черный перец.

Из данного количества продуктов можно сделать 5 крупных порций.

Рецепт:

• Мясо мелко нарезать и замешать с карри, оставить на полчаса в холодильнике.
• Отварить фунчозу.
• Обжарить немного мясо.
• Убрать со сковороды филе, высыпать на нее лук и морковку, пассировать пару минут.
• Добавить цуккини.
• Через 1 минуту добавить жареное филе и приправит соусом, дать немного потушиться.
• Выложить макакроны полив их обильно терияки.
• Когда она впитает соус и разогреется ее можно выкладывать на тарелки.

При желании можно приготовить подобный суп, достаточно добавить бульон.

Блюдо из яичной китайская лапша с курицей и имбирем

Один из наиболее интересных рецептов в домашних условиях. Корень имбиря добавляет необычные нотки, делая кушанье непохожим на все что есть в России.

Ингредиенты:

• Грудка 400 гр.
• Лавровый лист.
• Морковь.
• Имбирь.
• Порей.

Все продукты можно с легкостью найти на прилавках магазинов.

Приготовление поэтапно:

• Отварить вермишель в посоленной воде с лавровым листом.
• Курицу, выложить на раскаленную сковороду, предварительно добавив масло.
• Морковь и имбирь нужно нашинковать и добавить к мясу. Жарить в течение 2-4 минут.
• Добавить соевый соус, ждать 2 минуты.
• Высыпать лапшу и мелко порезанный порей.
• Когда макароны разогреются можно снимать блюдо с плиты.

В процессе приготовления нужно постоянно помешивать ингредиенты, особенно когда добавлена лапша. Иначе она может прилипнуть к горячей поверхности.

Острая лапша

При приготовлении острой вермишели можно использовать соус или мелко нарубленный перец чили. У каждого способа есть свои преимущества. При использовании соуса блюдо получает сбалансированный и интересный вкус, а перец чили хорошо подходит, когда все ингредиенты подбираются самостоятельно.

Что необходимо для вкусной острой лапши по китайски с курицей, беконом и перцем чили:

• Бекон 150 гр.
• Грудка 200 гр.
• Паприка молотая.
• Морковь.
• Масло растительное.
• Болгарский перец.
• Подсолнечное масло.
• Сыр Фета.
• Стручки жгучего перца чили.

Сочетание острого перца и соленого сыра создаст настоящий китайский карнавал во рту даже изысканного гурмана.

Рецепт:

• Макароны отвариваются и промываются холодной водой.
• Морковь, болгарский перец и лук мелко порезав выложить на разогретую, обильно политую маслом сковороду. Пассировать 2 минуты.
• Мелко порезав бекон, курицу и чили добавить их к остальным овощам.
• Налить немного соевого соуса и подождать пока половина его не испарится.
• Высыпать лапшу и присыпать ее паприкой.
• Готовить пока она не разогреется.
• Подать к столу, сверху положив несколько кусочков сыра.

Очень необычный рецепт. Неповторимое сочетание острого и соленого заставит вернуться к данному блюду любого.

Подведение итога

Приготовление китайской еды не является сложным занятием. Разнообразие добавок и множество вкусовых сочетаний позволяет подобрать подходящий для каждого рецепт. При желании в нее можно добавлять любые мясные изделия, морепродукты, яйца, сыр, овощи. Добавление различных соусов в процессе приготовления делает блюдо насыщенным и сочным. Также можно использовать классические китайские коробки как украшение стола.

Истоки китайских ящиков для еды на вынос

Истоки китайских ящиков для еды на вынос

Что касается одноразовых пищевых контейнеров, то, пожалуй, нет ничего более знакового, чем китайские коробки для еды на вынос. Несмотря на то, что это полностью американское творение, оно было связано с китайской кухней с момента ее создания. Их легко производить, они удобны и имеют привлекательный дизайн, вдохновленный оригами. Они также раскладываются в тарелки для вашего дешевого китайского ужина на вынос — малоизвестный факт, который был обнаружен совсем недавно.

Есть много причин любить китайские контейнеры на вынос, но откуда они взялись? Они определенно не пришли из Китая или где-то еще в Азии. Как мы уже говорили, это американское изобретение. С учетом сказанного, давайте подробнее рассмотрим историю этих культовых контейнеров для еды на вынос.

Эволюция из устричного ведра

Самая ранняя версия китайского контейнера для еды на вынос была запатентована изобретателем Фредериком Уиксом 13 ноября 1894 года.Изобретение Уикса, которое он назвал «бумажным ведром», было сделано из цельного куска бумаги, который был сложен в практически герметичный контейнер и закреплен проволочной ручкой. Казалось, что он развился из существующей технологии ведер для устриц, настолько, что современные китайские контейнеры для еды на вынос до сих пор иногда называют ведрами для устриц.

Рост китайско-американской кухни

Китайская кухня начала свое существование в середине 1800-х годов, когда во время золотой лихорадки в Калифорнию поселились китайские иммигранты.Это привело к созданию китайских кварталов по всему штату, а затем и по всей стране. Китайские рестораны, которые были открыты в то время, предлагали более традиционную китайскую кухню, а не американизированные блюда, с которыми люди знакомы сегодня.

Китайская еда не стала популярной в Америке до окончания Второй мировой войны. В китайских ресторанах в то время часто было два меню: одно с традиционными китайскими блюдами, а другое — с более американскими вкусами.«Американская» еда со временем стала более популярной, и со временем она превратилась в то, о чем думает большинство людей, представляя себе китайскую еду на вынос.

Китайские контейнеры для пищевых продуктов и бумаги

По мере того, как в 1950-х годах китайская еда стала более популярной в городах и пригородах, ее начали продавать в уже знакомых нам бумажных контейнерах. Удивительно прочные одноразовые контейнеры для еды казались идеальными для растущей популярности китайской еды на вынос. Их плоские поверхности позволяли легко перемещать еду по тарелкам, а практически герметичная конструкция позволяла легко переносить продукты с большим содержанием соуса.

Бумажные контейнеры для еды на вынос стали олицетворением азиатской кухни по всей территории Соединенных Штатов. Сегодня контейнеры обычно изготавливаются из твердого беленого сульфатного картона, а не из бумаги, но дизайн остается относительно неизменным. Вы все еще можете найти их в ресторанах на вынос по всей стране, и они остаются такими же удобными, как и прежде, особенно когда вы превращаете их в свою собственную тарелку.

Эти китайские ящики для еды и другие контейнеры для еды можно найти на сайте MrTakeOutBags.com, ваш лучший источник для всех ваших потребностей в упаковке для общественного питания. Благодаря самым низким ценам и доставке в тот же день вы не ошибетесь, сделав заказ на MrTakeOutBags.com для всех ваших потребностей в упаковке пищевых продуктов.

Комментарии

комментария

Китайский контейнер для еды на вынос уникален для Америки

Китайский контейнер для еды на вынос с его складками в японском стиле оригами — это уникальное американское изобретение. 13 ноября 1894 года в Чикаго изобретатель Фредерик Уикс Уилкокс запатентовал версию того, что он назвал «бумажное ведро», которое представляло собой цельный лист бумаги, сложенный на сегменты и сложенный в (более или менее) герметичный контейнер. закреплен сверху изящной проволочной ручкой.Поддерживающие складки снаружи, скрепленные той же проволокой, создавали плоскую внутреннюю поверхность, по которой еда могла плавно скользить по тарелке.

Бумажная коробка Уилкокса, кажется, была шагом вперед в существующей технологии изготовления «ведер для устриц». (Ведро для устриц, как описал Эрнест Ингерсолл в своей книге 1880 года «Устричная промышленность», было «деревянным сосудом с запертой крышкой, используемым для перевозки сырых устриц».) В любом случае, бумажное ведро для устриц и зарождающиеся китайцы пищевая промышленность, которая начала стремительный рост в начале 20 века, казалось, создана друг для друга.«Он почти герметичный, одноразовый и действительно недорогой», — говорит Майкл Принс, который модернизировал картонную коробку с кофе Box O ’Joe для Dunkin’ Donuts. «Из оригами можно сделать действительно крутое транспортное средство».

В 1970-х годах графический дизайнер (имя которого, к сожалению, было потеряно для истории), работавший в компании, ныне известной как Fold-Pak, поместил пагоду сбоку коробки и стилизованное «Спасибо» сверху. . Оба были напечатаны красным цветом, что символизирует удачу в Китае, где ведра с устрицами малоизвестны.Так возник великий парадокс: «Структура стала отражать идею восточной кухни в западном обществе, хотя эта упаковка не используется для сдерживания пищевых продуктов в китайской культуре», — говорит Скотт Чаппс, дизайнер упаковки Help Remedies. Или, как сказал Дэвид Федерико, менеджер по маркетингу Fold-Pak, «мы не продаем их в Китае».

Сегодня Fold-Pak делает ведра для устриц во многом так же, как предлагал Уилкокс, но с использованием твердого беленого сульфатного картона с многослойным покрытием внутри для большей защиты от жира и утечек.Компания также внесла изменения в современное поведение: она предлагает безопасные для микроволновой печи картонные коробки для китайской еды, в которых используется клей вместо проволоки, и неокрашенные, экологически чистые контейнеры. По словам Федерико, это растущий рынок. Но традиционный контейнер для еды на вынос не кажется готовым к исчезновению. «В Америке, если вы просто нарисуете значок коробки, люди точно поймут, что это такое», — сказал Принс. «Это большая сила».

Маленькие чудеса дизайна: китайская коробка для еды на вынос

Susan Spencer выделяет некоторые повседневные предметы, которые настолько хорошо спроектированы, что их трудно улучшить:

Ничего подобного не написано «Копайся!» как безошибочный вид культовой китайской коробки для еды на вынос.

«Вы видите это, и вы точно знаете, что это означает», — сказал Питер Ким, исполнительный директор нью-йоркского музея еды и напитков.

Настолько культовым, что скоро там появится картонная упаковка для еды на вынос.

«Это довольно удивительный образец дизайна», — сказала Ким. «Это все вырезано из одного куска бумаги и сложено, поэтому у вас нет швов. Это означает, что жидкости некуда вытекать».

Спенсер сказал: «Тем не менее, большинство людей, которые получают китайскую еду, не смотрят на это и не говорят:« Какая отличная коробка.'»

Более

«Нет, но это чудесная вещь».

Чудесное произведение оригами, о котором никогда не задумываешься, даже после второй помощи.

И это уникальное американское творение. Он был запатентован в 1894 году изобретателем из Чикаго Фредериком Уиксом Уилкоксом.

В 1970-х годах эта красная пагода, популярная в Сан-Франциско, была добавлена ​​вместе со словами «Спасибо» и «Наслаждайтесь».

Что касается еды внутри: «Китайско-американская кухня сама по себе очень отличается от еды, которую вы найдете в Китае», — сказал Ким.

«Значит, у нас американская еда, в основном, в американской коробке, и мы все думаем, что мы этнические?» засмеялся Спенсер.

«Да, китайская еда в китайской упаковке на вынос такая же американская, как яблочный пирог».

Неудивительно, что упаковка на вынос производится в США — крупнейшая компания производит колоссальные 300 миллионов долларов в год.

Новости CBS

«В США более 40 000 китайских ресторанов.С., — сказал Ким. — И, чтобы представить это в контексте для вас, это почти в три раза больше McDonald’s, чем в США »

Но вернемся к той культовой коробке: Питер Ким любит оставлять лучшее напоследок. . «Я открою вам маленький секрет: этот контейнер не только отлично подходит для хранения еды, но и если вы просто вытащите проволочную ручку, контейнер превратится в действительно изящную тарелку».

Что нужно иметь в виду на следующем шикарном ужине …

Другие маленькие чудеса:

Для получения дополнительной информации:

Все, что вам нужно знать о выносных контейнерах

Теперь, когда мы все работаем из дома, наш повседневный домашний кофе легко надоест рутина.Иногда мы просто хотим, чтобы что-то другое разбудило нас утром или даже быстро забрало меня днем! Вот где в игру вступает консервированный кофе. Это быстро, удобно и поставляется с множеством вкусов. Но за это удобство можно было бы заплатить; есть опасения по поводу использования BPA в упаковке консервированных продуктов. Итак, представляет ли консервированный кофе риск для здоровья? Мы посмотрели на исследование, чтобы выяснить это.

Проблема с BPA в банках

BPA, или бисфенол A, представляет собой синтетическое химическое вещество, которое действует как эстроген в нашем организме и, как известно, влияет на важные гормоны, такие как тестостерон и гормоны щитовидной железы.Некоторые из распространенных проблем со здоровьем, связанных с BPA, включают рак груди, снижение выработки спермы, ожирение, репродуктивные проблемы, нарушение развития и функции мозга и повреждающее воздействие на печень (1). Что еще хуже, появляется все больше научных доказательств того, что даже очень низкие дозы BPA могут быть вредными, особенно для беременных женщин и младенцев. Воздействие низких доз BPA было связано с нарушением функции печени, хроническим воспалением простаты, кистами на щитовидной и гипофизарной железах и многими другими серьезными последствиями для здоровья на ранних этапах жизни (5).

Хотя BPA определенно не является химическим веществом, которому мы хотим подвергаться, он встречается практически везде, включая нашу пищу. Одним из распространенных мест, где можно найти BPA, является внутренняя подкладка консервов или напитков. BPA может помочь предотвратить коррозию между металлом и едой или напитком внутри банки, но со временем (или при хранении в неправильных условиях, таких как высокие температуры), он может начать вымываться и попадать в еду или питье (2). Даже банки, в которых написано, что не содержит бисфенола А, могут иметь неприятные альтернативы бисфенолу А, которые, как было показано, обладают аналогичным разрушающим действием на гормоны действием (7).

Исследования показали, что консервированные безалкогольные напитки, пиво и энергетические напитки содержат небольшие следы BPA. Было обнаружено, что пиво с самой высокой концентрацией BPA, за ним следуют энергетические напитки. Было обнаружено, что безалкогольные напитки имеют самую низкую концентрацию BPA. Чтобы выяснить, откуда берется BPA в этих напитках, исследователи сравнили консервированные напитки с такими же напитками, упакованными в стеклянные бутылки. Они обнаружили очень мало или совсем не обнаружили следов BPA в напитках в стеклянных бутылках, что означает, что источником BPA в банках для напитков определенно были сами банки (2,3,4).

Даже если есть лишь небольшие следы вымываемого BPA, он все равно может быть вредным, если мы регулярно потребляем консервированные продукты.

Безопасен ли кофе в банках?

В связи с недавним ростом популярности холодного кофе и других кофейных напитков в банках, обширных исследований уровней BPA в банках из кофе не проводилось. Однако одно исследование консервированных кофейных напитков в Азии, где они были популярны дольше, показало, что BPA вымывается в кофе из банки.Интересно, что они также обнаружили, что чем больше кофеина было в кофе, тем больше BPA вымывалось из банки в напиток. Это означает, что чем больше кофеина, тем больше BPA! (4,6) Теперь, прежде чем вы подумаете, что вам сойдет с рук употребление только кофе без кофеина, имейте в виду, что кофеин только увеличивает вымывание из банки, но это все равно может происходить и без него (6).

Несмотря на то, что уровни BPA, обнаруженного в банках кофе, были относительно небольшими, поскольку BPA присутствует повсюду в очень многих распространенных продуктах, мы должны попытаться ограничить наше воздействие, насколько это возможно.Это означает, что, вероятно, время от времени пить кофе из банок — это нормально, но лучше всего не пить их каждый день. Но если вы находитесь в середине поездки и отчаянно нуждаетесь в энергии, не переживайте из-за баночного кофе!

Альтернативы консервированному кофе

Если вы начинаете беспокоиться о том, какой кофе купить, когда вы в пути или когда вы хотите чего-то большего, чем просто кофе, не переживайте! Мы придумали несколько простых и забавных альтернатив для приготовления консервированного кофе, которые могут заставить вас забыть об этом!

1. По возможности меняйте баночный кофе на кофе в стеклянной бутылке или тетрапаках.
2. Найдите новые забавные способы приготовления кофе дома, например, используя Chemex или хороший френч-пресс!
3. Сходи выпей кофе в местной кофейне. Поддержите малый бизнес, если можете!
4. Если вам нравится консервированный кофе из-за аромата, попробуйте приготовить дома карамельный или мокко-соус. Это довольно просто и экономит деньги! Для чего-то ледяного и освежающего мы неравнодушны к смешиванию свежей мяты с холодным напитком.

Ссылки

vom Saal, F.С., и Ванденберг, Л. Н. (2021). Обновленная информация о влиянии бисфенола А на здоровье: неоспоримые доказательства вреда. Эндокринология, 162 (bqaa171). https://doi.org/10.1210/endocr/bqaa171 (1)

Цао, X.-L., Корриво, Дж., и Попович, С. (2010). Источники низких концентраций бисфенола А в консервированных напитках. Журнал защиты пищевых продуктов, 73 (8), 1548–1551. https://doi.org/10.4315/0362-028X-73.8.1548 (2)

Определение BPA, BPB, BPF, BADGE и BFDGE в консервированных энергетических напитках путем очистки полимера с молекулярным отпечатком и UPLC с детектированием флуоресценции.(2017). Пищевая химия, 220, 406–412. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.10.005 (3)

Канг Дж.-Х. и Кондо Ф. (2002). Бисфенол А мигрирует из банок с кофе и кофеином. Пищевые добавки и загрязнители, 19 (9), 886–890. https://doi.org/10.1080/02652030210147278 (4)

Принс, Г. С., Патисаул, Х. Б., Белчер, С. М., и Ванденберг, Л. Н. (2019). Академические лабораторные исследования CLARITY-BPA выявили стойкое воздействие низких доз бисфенола А на системы многих органов.Фундаментальная и клиническая фармакология и токсикология, 125 (S3), 14–31. https://doi.org/10.1111/bcpt.13125 (5)

Канг Дж.-Х. и Кондо Ф. (2002). Бисфенол А мигрирует из банок с кофе и кофеином. Пищевые добавки и загрязнители, 19 (9), 886–890. https://doi.org/10.1080/02652030210147278 (6)

Пелч, К., Виньялл, Дж. А., Голдстоун, А. Э., Росс, П. К., Блейн, РБ, Шапиро, А. Дж., Холмгрен, С. Д., Шей, Дж. Х., Свобода, Д., Ауэрбах, С.С., Пархам, Ф.М., Мастен, С.А., Уокер В., Руни А. и Тайер К. А. (2019). Обзорный обзор здоровья и токсикологической активности структурных аналогов бисфенола А (BPA) и функциональных альтернатив. Toxicology, 424, 152235. https://doi.org/10.1016/j.tox.2019.06.006 (7)

Кето-китайская еда: альтернативы лапше, соусу и рису

Если вы придерживаетесь кетогенной диеты или другой низкоуглеводной диеты, правильный выбор продуктов питания важен для того, чтобы не сбиться с пути. Некоторые кухни легче изменить, чем другие, если вы хотите оставаться в кетозе.Китайская еда обычно основана на пикантных углеводах, таких как лапша и рис. Тот факт, что вы сидите на кето-диете, не означает, что вы должны жертвовать своими любимыми китайскими блюдами.

Вы по-прежнему можете наслаждаться китайской едой, внеся несколько изменений в основные ингредиенты. Здесь мы покажем вам, как заказать кето-китайскую еду, когда вам хочется поесть вне дома. Мы также дадим вам несколько идей по рецептам китайского кето, которые вы можете приготовить дома.

Лучшие заменители кето-китайской еды

Готовите ли вы свое любимое китайское блюдо дома или ищете способы внести какие-то изменения в обеденное время вне дома, есть способы сделать китайскую кухню с низким содержанием углеводов и кето-дружественной.От основных углеводов легко отказаться, но также важно подумать об углеводах, которые замаскированы в соусах и супах. Даже еда, которая на первый взгляд может показаться здоровой, может стать проблемой, если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты.

Возьмем, к примеру, тарелку жареной утки. Поначалу это китайское блюдо кажется нормальным, поскольку в нем в основном белок и немного вареных овощей. На самом деле жареную утку часто покрывают сахарным соусом, то есть в нем много углеводов.

Некоторые из основных продуктов, которых следует избегать, включают:

• Цыпленок General Tso и другое мясо в панировке
• Рис
• Лапша
• Жареные блюда из лапши, такие как чау-мейн
• Сладкие соусы, такие как утиный соус, сливовый соус и кисло-сладкий соус
• Пельмени
• Eggs Eggs

Хотя вы не можете побаловать себя традиционной лапшой, рисом и соусами, которые выделяют эти блюда, вот несколько альтернатив, чтобы вы все равно могли насладиться сытной китайской едой.

Альтернативы рису

Жареный рис и белый рис — ключевые ингредиенты многих любимых блюд китайской кухни. Они также выведут вас из кетоза. Откажитесь от риса и попросите вместо него обжаренные овощи. В некоторых китайских ресторанах также готовят рис из цветной капусты, который является отличной альтернативой жареному рису с высоким содержанием углеводов. По текстуре и вкусу рис с цветной капустой похож на обычный рис, и он хорошо сохраняется в супах и пикантных блюдах.

Альтернативы лапше

Лапша обычно готовится из муки и других злаков с высоким содержанием углеводов.К счастью, есть много альтернатив кето-лапше, которые вы можете использовать. Среди самых популярных — лапша из кабачков или цуккини. Эта лапша изготавливается из кабачков по спирали на тонкие полоски. Если вы готовите еду дома, приготовьте лапшу из цуккини, чтобы она стала мягкой и жевательной, для рамена или оставьте ее сырой, чтобы получить хрустящую лапшу. Вы также можете добавить эту лапшу в блюдо из свинины ло мейн или му шу.

Еще один вариант лапши — это лапша ширатаки, приготовленная из ямса конжак. Эта лапша по текстуре похожа на обычную лапшу, но не содержит чистых углеводов и низкокалорийна.

Эта лапша с низким содержанием углеводов богата белком и клетчаткой, что позволяет дольше сохранять чувство сытости.

Из других овощей, которые вы можете по спирали приготовить для кето-дружественной лапши, относятся огурцы, баклажаны, спагетти-тыква и водоросли. Каждый из них придает блюдам немного другой вкус и текстуру, поэтому поэкспериментируйте с вариантами и посмотрите, какая лапша заставит вас вообще забыть о том, что вы сидите на диете.

Выбор соуса

Как и заправки для салатов, для кето-диеты нужно изменять соусы.Китайские соусы, такие как соус хойсин и кисло-сладкий соус, часто полны скрытых углеводов и сахаров, которые могут вывести вас из кетоза. На самом деле, кисло-сладкий соус может содержать от 7 до 30 граммов углеводов на порцию.

Это не значит, что нельзя оставаться дерзким. Попробуйте приготовить домашние соусы, чтобы избежать скрытых углеводов. Арахисовый соус легко приготовить из кокосового молока, арахисового масла и пасты карри, а его шелковисто-гладкая текстура делает его приятным на ощупь. Это чистое совершенство поверх сатай из курицы и говядины или сбрызнутой кето-дружественной лапшой.Вы также можете оживить большинство блюд тайским соусом чили без сахара или небольшим количеством соевого соуса.

Если вы едите вне дома, попросите подавать все соусы отдельно. Таким образом, вы можете добавить немного аромата, оставаясь в состоянии кетоза.

Лучшие китайские блюда кето

Что делает выбор кето-дружественной китайской еды немного трудным, так это то, что многие блюда имеют региональные вариации. Каждая область добавляет свой вкус основным блюдам, а это означает, что некоторые региональные деликатесы содержат больше сахара или углеводов в рецептах китайских блюд, чем другие.

К счастью для любителей кето, в китайском регионе Сычуань готовят блюда с меньшим содержанием сахара и углеводов, чем в других регионах. Поиск фирменных блюд провинции Сычуань — хорошее место для начала поиска кето-китайской еды. Любите приносить тепло? Блюда Сычуани обычно включают соблазнительное количество специй и сычуаньского перца. Это отличный способ придать еде огненный вкус без добавления сахара или углеводов.

Хотя нет ни одного основного китайского блюда, которое было бы полностью одобрено кето, есть некоторые варианты, которые, как правило, лучше, чем другие.Вот некоторые из китайских блюд, наиболее подходящих для кето-диеты:

• Низкоуглеводный рамен быстрого приготовления с высоким содержанием белка
• Суп из яичных капель
• Рыба и овощи на пару
• Говядина с брокколи
• Яйцо фу молодой
• Прозрачные супы
• Му шу из свинины
• Кунг пао с курицей
9012
• Салатный салат
• Монгольское барбекю
• Жаркое из овощей и протеина
• Ограниченное количество соевого соуса
• Кислый и острый суп с ксантановой камедью в качестве загустителя вместо крахмала
• Постное мясо и овощи в соусах из уксуса , или соя

О чем следует помнить при еде вне дома

Если вы слишком устали, чтобы готовить после долгого рабочего дня в офисе, или хотите провести ночь в городе, есть несколько советов и приемов, которые можно использовать при заказе китайской кето-еды в ресторане.

Начните с просмотра списка ингредиентов в меню. Избегайте блюд с углеводами или спросите своего официанта, можно ли заменить некоторые ингредиенты на блюда с низким содержанием углеводов. Избегайте всего жареного. Большинство жареных продуктов готовятся путем покрытия ингредиентов жидким тестом из муки или другого крахмала.

Обменяйте углеводы на овощи, подходящие для кето, такие как брокколи, стручковая фасоль, бок-чой, зеленый лук и болгарский перец. Корнеплоды, такие как редис, имбирь, лук и морковь, — это здоровый выбор.

Также неплохо спросить официанта в китайском ресторане об ингредиентах, из которых готовится ваше блюдо. Например, некоторые рецепты супов из яичных капель содержат скрытые углеводы, такие как кукурузный крахмал, в котором на каждую столовую ложку приходится 7 граммов углеводов. В некоторых рецептах супа для загустения бульона используется мука с высоким содержанием углеводов. Спросите и о соусах. Многие соусы содержат добавленный сахар или крахмал в качестве загустителя, что увеличивает количество углеводов в вашем дневном рационе.

Взбейте вкусную китайскую еду

Хотите знать, есть ли в картах кето-китайская еда? Тебе повезло.Откройте это печенье с предсказанием (возможно, пропустите настоящее печенье) и погрузитесь в китайскую еду с помощью этих простых модификаций.

Можно приготовить китайскую еду с низким содержанием углеводов, хотя нужно приложить определенные усилия, чтобы сделать правильный выбор. С помощью этого руководства вы сможете выбрать блюда китайской кухни с низким содержанием углеводов или кето-диеты. Избегайте крахмалов и по возможности выбирайте кето-овощи и нежирный белок. Ограничьте количество используемого соуса и по возможности старайтесь избегать сладких соусов.

Если вы хотите съесть несладкую тарелку рамена, вы можете наслаждаться каждым его кусочком, соблюдая кето-диету. Просто выберите рамен с высоким и низким содержанием углеводов и добавьте свои любимые овощи. Хотите вкусные рецепты рамена, одобренные кето? Ознакомьтесь с нашими рецептами рамена с низким содержанием углеводов, которые вы можете легко приготовить дома!

Разница между итальянской и азиатской лапшами

Если вы любите лапшу — будь то вращение рамена вокруг палочек для еды или погружение вилки в большую миску со спагетти, — у вас может возникнуть жгучее любопытство по поводу всех различных вариаций, которые может вместить такая простая еда.Две культуры широко используют лапшу во многих традиционных блюдах. Но что их отличает?

Чтобы правильно объяснить разницу между итальянской и азиатской лапшой, мы посоветовались с Крисом Барчем, шеф-поваром и менеджером по кулинарным стандартам в North Italia; Брайан Форджоне, шеф-повар ресторана Buddy V’s Ristorante; и Стивен Аунг, су-шеф-повар ресторана China Poblano, созданный Хосе Андресом.

Каковы основные различия между лапшой в азиатском стиле и лапшой в итальянском стиле?

Во-первых, их даже не называют одинаково.

«Азиатский вариант всегда называют лапшой, а итальянский вариант обычно называют пастой», — говорит Брач. «Процесс изготовления обоих типов в чем-то схож в том, что вам нужно обработать глютен, построить структуру и выдавить или вырезать желаемую форму».

Помимо того, как их обычно называют, другим ключевым отличием являются ингредиенты, которые используются для приготовления каждого из них. Брач говорит, что лапша в азиатском стиле гораздо больше различается по ингредиентам, чем итальянская.

«Например, соба использует гречку, lo mein — яйца, рисовую лапшу — рис», — говорит он. «Итальянская паста состоит из двух основных видов теста: яичного теста и теста без яиц. Эти [виды] макарон можно заправлять чем угодно, например, чернилами кальмара, зеленью [и] шпинатом».

Forgione утверждает, что большая часть итальянской пасты изготавливается из пшеничной муки, в частности из манной крупы твердых сортов, а затем формируется в различные виды лапши. Только подумайте, сколько существует видов итальянской лапши: от ригатони до фузилли, варианты формы макарон довольно бесконечны.

«Я заметил, что в азиатской лапше используется много разных видов муки, например, крахмал из маша, гречиха и рисовая мука, применяемые различными способами. Пшеница также используется много, но процесс растяжения может быть немного иначе », — говорит Форджоне.

Аунг указывает на еще одно ключевое различие между двумя вариантами лапши.

«Итальянская лапша, как свежая, так и сухая, обычно готовится с одинаковой текстурой: al dente», — говорит он. «Азиатская лапша различается по текстуре, ингредиентам и форме.Азиатскую лапшу можно приготовить из риса или пшеничной муки, бобовых, корнеплодов, яиц и даже морепродуктов. В зависимости от блюда текстура может быть мягкой, хрустящей, жевательной или твердой ».

Вы когда-нибудь пробовали лапшу из сладкого картофеля или стеклянную (целлофановую) лапшу? Обе эти лапши относятся к разной лапше в азиатском стиле.

СВЯЗАННЫЙ: Простой способ приготовить более здоровую и комфортную пищу.

Сколько существует различных видов лапши по-итальянски?

«Не уверен, что на этот вопрос есть однозначный ответ! Несколько сотен наверняка», — говорит Форджоне.

«Это действительно сложно определить, так как существует так много ответвлений других [видов] макаронных изделий», — говорит Барч. «Например, тортеллини, тортелли и тортеллони — это все варианты одного и того же предмета в зависимости от размера. В зависимости от того, кого вы спросите, может быть от 60 до 260 различных форм».

Так почему же тогда существует столько разных форм? Барч объясняет, что форма макаронных изделий может указывать на то, из какого региона Италии возникла паста, а также на характерные блюда, в которых они используются.

«Изгибы и выступы предназначены для более насыщенных соусов, в то время как более длинные и тонкие макароны лучше сочетаются с более легкими соусами и бродо. За каждой формой и именем стоит своя история».

Например, в Северной Италии подают блюдо из пасты под названием Radiatori, которое Барч описывает как нечто среднее между кавателли и ротини.

«Эта форма была разработана для более сытных и тяжелых соусов и получила такое название из-за того, что напоминает радиатор старого образца», — говорит он.

Сколько существует разных видов лапши в азиатском стиле?

«Азиатские страны производят лапшу тысячи лет, — говорит Аунг.«Есть определенные стили, которым более четырех тысяч лет! Основные используемые методы: ручная резка, экструдирование, очистка, вытягивание, замешивание и перемешивание. Стиль и разнообразие производимой лапши безграничны».

В каких блюдах чаще всего встречается настоящая итальянская лапша?

«Я видел, как много [видов] макарон заменяют в классических соусах в зависимости от того, кто их готовит, но некоторые из тех, что мне лично нравятся, — это Pappardelle con Ragu, Linguine con Vongole и Bucatini alla Carbonara», — говорит Форджоне. .

В каких блюдах чаще всего встречается настоящая азиатская лапша?

«В China Poblano мы подаем несколько распространенных блюд, таких как Dan Dan Mian, приготовленный из пшеничной лапши, нарезанной вручную; Beijing Glass, которое представляет собой блюдо из охлажденной целлофановой лапши; и Swallow a Cloud, наш суп вонтон, приготовленный из яичной лапши», — говорит Аунг. «Другими популярными азиатскими блюдами из лапши являются China’s Chow Fun, Japanese Ramen, корейское блюдо из сладкой картофельной лапши под названием Jap Chae, Тайландская Pad Thai и вьетнамский суп с лапшой Pho.«

Какие у вас есть советы по приготовлению макаронных изделий?

Форджоне советует подумать о том, какой текстуры вы хотите достичь, прежде чем готовить макароны. «Например, при приготовлении более сливочного блюда вы захотите использовать более толстую пасту, которая выдержит стойкость, как классический феттучини, или пасту, которая будет цепляться за соус своими гребнями, как кавателли или пенне ригате».

Соус играет в этом большую роль! Кроме того, и Форджоне, и Барч говорят, что добавление приправ к воде — это шаг, который нельзя упускать из виду.

«Как правило, в самом тесте не так много соли, поскольку оно может сделать его жестким. Однако добавление приправы в воду для макарон действительно меняет правила игры», — говорит Барч.

Forgione рекомендует перед добавлением пасты протестировать воду с приправами.

«Если вода мягкая, то ваши макароны будут мягкими, а блюдо — некачественным», — говорит он. «Солите воду, пока она полностью не приправится. Она должна быть соленой, как море!»

Наконец, не у всех макарон одновременно достигается желаемая текстура.Forgione говорит, что свежие макароны готовятся быстрее, чем упакованные в коробку.

«Если вы покупаете макароны в коробках, я бы порекомендовал соблюдать время, указанное на коробке — обычно они дают вам правильное время для приготовления», — говорит он.

Тогда есть соус.

«Завершение пасты в соусе также является ключевым моментом, — говорит Барч. — Крахмал из макарон делает соус более густым и помогает склеить блюдо. Это также позволяет соусу пропитывать пасту и действительно заставлять блюдо сиять.«

Какие у вас есть советы по приготовлению лапши в азиатском стиле?

Аунг предупреждает, что нельзя переваривать и нарезать лапшу.

«Нарезка лапши принесет вам неудачу», — говорит Аунг. И это очень важно знать любому повару!

Руководство по покупке азиатской лапши The Serious Eats

Мир азиатской лапши огромен. Зайдите на любой азиатский рынок, и вы увидите ряды лапши разной формы, длины и текстуры.Лапша в Азии — это больше, чем еда — это неотъемлемая часть культуры с 4000-летней историей. Даже длина лапши имеет значение — они часто являются символом долголетия в праздничных трапезах.

Для покупателя лапши-любителя анализ множества вариантов лапши в продуктовом магазине может быть ошеломляющим. Лапша аналогичного типа поставляется как в мягкой, так и в сушеной упаковке из Китая, Тайваня и всей Юго-Восточной Азии. Количество одних только разновидностей подавляющее, усиленное отсутствием какой-либо стандартизированной номенклатуры лапши, языка или даже общей классификации.Из-за этого сложно понять, что такое лапша и как выбирать между ними. Итак, вот руководство, которое поможет вам определить некоторые из наиболее распространенных видов лапши, доступных в азиатских продуктовых магазинах США.

Азиатская лапша против итальянской пасты

Хотя некоторые разновидности похожи друг на друга, азиатская лапша и итальянская паста имеют некоторые важные различия. Большинство макарон предназначены для приготовления с одинаковой текстурой al dente, но азиатская лапша отличается. Некоторые мягкие; у других есть твердый прикус.Некоторые из них жевательные; другие, как рамен, обладают более упругим сопротивлением зубам.

Азиатскую лапшу можно приготовить из риса, батата и маша в дополнение к пшеничной муке, и даже эта пшеница отличается от твердой пшеницы, используемой в макаронных изделиях. Все эти различия в текстуре и вкусе означают, что вы, как правило, не можете заменить азиатскую лапшу итальянской пастой.

В поисках лапши

Большинство азиатских рынков группируют лапшу по национальностям: соба около удон и ло мейн около мисуа.Так что подумайте о происхождении блюда, которое вы планируете приготовить, а затем поищите соответствующую страну. Но не задумывайтесь: многие виды лапши используются в разных кухнях, поэтому вы увидите повторы под разными названиями. И помните, охота — это половина удовольствия!

Хранение лапши

Большинство лапши на рынках продается сушеной, и она прекрасно хранится в прохладном и сухом месте, хотя через несколько месяцев она может стать черствой. Свежую лапшу, такую ​​как китайское яйцо или мягкая рисовая лапша, следует хранить в оригинальной упаковке и хранить в холодильнике не дольше нескольких дней или недель.(Хотя лучше всего их приготовить в свежем виде в тот же день, если вы их найдете.)

Приготовление лапши

Как и в случае с итальянской пастой, лапшу не нужно переваривать. В зависимости от толщины лапша из мягкой пшеницы редко готовится более трех-пяти минут. Сушеные версии займут немного больше времени, но приготовленную на пару лапшу, такую ​​как чау-мейн, нужно только разогреть в кастрюле или сковороде.

Рисовая лапша готовится даже быстрее, чем пшеничная — в кипящей воде она размягчается менее чем за минуту.Бобы мунг и лапша из батата также готовятся молниеносно, и для их приготовления вам может не понадобиться даже кипяченая вода.

Пшеничная лапша

Самая широкая категория лапши, пшеничная лапша, производится с использованием некоторой формы пшеничной муки, воды, а иногда и яиц, соли или других добавок, таких как щелочная вода (щелочная). Лапшу на основе пшеницы в китайской кулинарии свободно называют «миен» (хотя в Азии существует много разных названий в зависимости от языка и диалекта).Несмотря на их общие ингредиенты, они различаются по вкусу, текстуре и, что наиболее важно, цзяо цзин , или «жевать силу» на мандаринском диалекте.

Ло Мейн

Фотография: Вики Васик.

Мягкая лапша, в которую можно вонзить зубы, пожелтела от щелочной соли, добавленной в тесто. Густые, крепкие соусы цепляются за толстую лапшу, которая хорошо подходит для крупных и крупных ингредиентов, таких как говядина и овощи.

Также называется: Lao miàn , lo mi .
Форма: Продается как в свежем, так и в сушеном виде. Лапша круглая и длинная, более 30 см в длину. Они похожи на толстые итальянские спагетти, но с более желтым оттенком.
Текстура: Толстая и плотная лапша при приготовлении имеет мягкую, почти тестообразную консистенцию.
Как они используются: Это обычная лапша в китайских ресторанах вашего района, где ее часто поливают или смешивают с густыми соусами и крупными ингредиентами.Лапша хорошо нагревается и долго готовится, оставаясь при этом свежей.
Рецепты: Жареный Ло Мейн с говядиной и брокколи; Жареный Ло Мейн с обугленной капустой, шиитаке и зеленым луком; Легкая холодная кунжутная лапша с тертой курицей

Яка Миен

Западную китайскую пшеничную лапшу иногда называют «китайскими спагетти». Они были разработаны в Соединенных Штатах (некоторые утверждают, что в Новом Орлеане) кантонскими иммигрантами в качестве хорошей лапши для супов.Пшеничная и яичная лапша машинного производства жирная и плотная, похожа на ло-мейн, только более густая и жевательная. Они распространены в местных китайских закусочных, которые продают на вынос, и обычно считаются хорошим средством от похмелья.

Также называется: Yat ca mien , but ca mien .
Форма: Продается как в мягком, так и в сухом виде. Лапша круглая, по толщине такая же, как у толстых спагетти или удон, и имеет длину от 10 до 12 дюймов.
Текстура: Готовится до желтого цвета с плотным и тестообразным кусочком лапши.
Как они используются: Наиболее традиционно используются в супах с лапшой с нарезанной говядиной, яйцом и овощами.
Рецепты: Тайваньский суп с говядиной и лапшой

Ламиан

Фотография: Вики Васик.

Хотя это звучит похоже на ло мейн, ламиан — это другая лапша, традиционно продаваемая в мягком и свежем виде, хотя массовые версии доступны в сушеном виде. Лучшее делается вручную: производитель лапши шлепает, растягивает и скручивает кусок теста в длинные пряди, которые символизируют процветание и долголетие.

Также называется: La mien , лапша, приготовленная вручную, лапша долголетия, желтая mee (если сделана с яйцом), hokkien mee .
Форма: Круглая лапша средней толщины обычно продается мягкой, но иногда и сушеной. Они очень длинные — они могут достигать двух футов и более — и чем длиннее лапша, тем более благоприятный символизм. Точная толщина зависит от навыков и намерений производителя лапши.
Текстура: Жевательная, плотная и немного скользкая, со слегка пористой поверхностью, которая впитывает немного соуса.
Как они используются: Варят и добавляют в суп или подбрасывают с жарким движением.

Misua

Эта лапша тонкая, как вермишель, а это означает, что она имеет тенденцию образовывать большую массу, которая используется для связывания других ингредиентов в блюде.

Также называется: Mee sua , miàn xiàn , mein sin , gong miàn .
Форма: Обычно продается сушеным. Лапша круглая и очень тонкая, как волосы ангела, но бледно-желтая. Обычно 10 дюймов или больше.
Текстура: Жевательные, но нежные из-за их тонкого диаметра. Такая лапша хорошо держит соусы.
Как они используются: Варите их, чтобы они стали мягкими, затем быстро обжаривайте, помешивая, с легкими ингредиентами, такими как креветки и овощи. Они легко подрумяниваются и идеально подходят для того, чтобы ощутить дымный аромат вок и .
Рецепты: Тайваньская жареная рисовая лапша (в этом рецепте хорошо подходит пшеничная лапша)

Чау Мейн

В отличие от ло мейн («ло» по-китайски означает кипячение), чау-мейн подаются на стол хрустящими («чау» относится к жарке). Эта лапша используется в жареных блюдах, где она должна сохранять удовлетворительную твердость или хруст.

Также называется: Jau mein , chu miàn , жареная лапша по-гонконгски.
Форма: Обычно продаются пропаренными, чтобы их можно было выбросить прямо из пакета в вок. Они тонкие и круглые, примерно в два раза толще вермишели.
Текстура: Поскольку их обычно обжаривают в блюдах, они при приготовлении предлагают по крайней мере некоторую хрустящую твердость, но с мягкими жевательными пятнами. Часто готовится до твердой хрустящей текстуры.
Как они используются: Эту лапшу можно жарить на сковороде или во фритюре, не доводя ее до кипения.Они популярны в блюдах из жареной лапши, когда требуется плотная или хрустящая текстура лапши. Их также можно обжарить во фритюре с хрустящей лапшой для кантонских блюд.
Рецепты: Жареный чау-мейн с четырьмя овощами; Хрустящие пирожные с лапшой и морепродуктами

Ми Пок

Плотная тонкая плоская лапша, используемая для жарки или супов. Будь то сухая или мягкая, лапша имеет рыхлый слой мучного порошка, который стряхивают перед бланшированием.Их ширина помогает соусу держаться, обеспечивая обильный аромат и мягкую, богатую текстуру при каждом укусе.

Также называется: Miàn bao .
Форма: Тонкий и плоский, около 1/4 дюйма в ширину и около 10 дюймов в длину. В мягком состоянии они часто длиннее, но укорачиваются до желаемой длины.
Текстура: Скользкая, упругая, упругая и вязкая.
Как они используются: Они обычно используются в блюдах, залитых соусом или быстро обжаренных.Лапша готовится до упругой, твердой формы al dente и обычно смешивается с соусами и рыбными шариками (как в ми-пок) или с мясом и овощами (бак-чор-ми).

Лапша Wonton

Фотография: Вики Васик.

Эта лапша, сделанная из того же теста, что и шкуры вонтона, обычно продается свежей в холодильном отделении. Они бывают разной ширины, но все они хорошо подходят для супа с лапшой вонтон.

Также называется: Юнь-тун миан ; wan-tan min , wonton mee .
Форма: Есть две основных разновидности: круглые, похожие на тонкие спагетти; и плоский, похожий на лингвини. Каждая форма имеет длину около фута.
Текстура: Мягкая, упругая и нежная.
Как они используются: Обычно готовят в супах и обжаривают с небольшим количеством бульона, как в сингапурском хоккиен ми.
Рецепты: Суп-лапша Вонтон с курицей и шиитаке

Удон

Одна из самых толстых лапш, которые вы найдете на рынке, японцы ценят за большой жевательный вкус.Удон чрезвычайно популярен и бывает разных размеров и толщины. Они продаются сушеными, свежими и замороженными.

Форма: Обычно круглая, иногда продолговатая или квадратная. Большинство разновидностей имеют длину около 12 дюймов.
Текстура: Плотная и вязкая.
Как они используются: Часто является центральным элементом горячих супов, мясных азиатских «запеканок» или основанием большой миски с начинками из мяса и овощей с легким соевым соусом.
Рецепты: Японский удон с грибно-соевым бульоном с жареными грибами и капустой; Яки Удон с креветками; Лапша удон с морскими гребешками и бэби бок-чой; Том Кха Удон Суп с грибами

Рамен

Классическая японская (хотя и вдохновленная Китаем) лапша из пшеничной муки, соли, воды и щелочного вещества, которое делает лапшу особенно волнистой и упругой. Несмотря на недавнее внимание средств массовой информации, в щелочной лапше нет ничего нового — это всего лишь лапша из пшеничной муки с добавлением «щелочной воды» или кан суи (щелочная смесь), придающая характерный аромат « цзянь ».Щелочная соль делает лапшу желтоватой и делает ее упругой и упругой в горячих бульонах.

Хотя некоторые производители продают свежий рамен (например, Sun Noodle), на сегодняшний день наиболее распространенной версией в продуктовых магазинах является недорогой рамен быстрого приготовления, предварительно приготовленный и обжаренный, чтобы стать стабильным при хранении. Грязные дешевые и чертовски вкусные (хотя и не такие упругие, как их свежие аналоги), они готовы к употреблению уже через пару минут кипячения.

Также называется: Масляная лапша, лапша быстрого приготовления, yi mien .
Форма: В сушеном виде лапша прессуется в кирпич. По мере приготовления они разворачиваются примерно до 12 дюймов в длину с волнистыми изгибами и завитками.
Текстура: Пружинист для зубов, но эта текстура смягчается после длительного воздействия воды. Поклонники рамэн глотают лапшу как можно быстрее, чтобы попробовать ее в лучшем виде.
Как они используются: Прихлебывают в супе или разламывают и едят «сырыми» в салатах или в качестве быстрой закуски.
Рецепты: Ramen Hacks: 30+ простых способов улучшить вашу лапшу быстрого приготовления; Насыщенный сливочный бульон тонкоцу рамэн; Куриный Рамен; Мисо Рамэн с хрустящей свининой и обожженным чесночно-кунжутным маслом

Соба

Эта легендарная гречневая лапша из Японии богата белком и клетчаткой. Они известны отчетливо ореховым, пикантным вкусом на сильной землистой гречневой основе. Чем выше процент гречки в лапше, тем выше качество и цена.

Форма: Длинная, тонкая и круглая, бежевого или светло-коричневого цвета.Лапша поставляется в пучках размером с порцию, часто с лентой вокруг них. Это прямые палочки, похожие на короткие спагетти, длиной от 8 до 10 дюймов.
Текстура: Твердая с почти мясистой текстурой, которая сохраняет некоторый вкус даже после приготовления.
Как они используются: Эта лапша наиболее популярна и подается в холодном бульоне или в чистом виде вместе с одним или двумя соусами для макания. Правильный этикет в еде заключается в том, чтобы глотать их от палочек до рта (некоторые говорят, что чем громче, тем лучше).Их также часто жарят, помешивая, или готовят в супе.
Рецепты: Hot Soba; Суп-лапша соба с курицей, тофу и бок-чой; Классическая холодная соба; Холодная лапша соба с капустой, авокадо и мисо-кунжутным соусом; Нарезанная курица с соба и масляным соусом мисо; Салат Соба с водорослями, огурцами и спаржей.

Сомен

Японская лапша из пшеничной муки, обогащенная маслом, чтобы сделать ее тонкой и нежной. Эта элегантная лапша используется так же, как соба, но имеет более изысканный, менее ореховый вкус.

Форма: Прямо сушеные палочки, такие как соба. Тонкие, круглые и белые, они немного толще, чем паста из ангельских волос.
Текстура: Плотные, немного прикусные, но их тонкость означает, что они также нежные.
Как они используются: Как соба, обычно подается холодным и аккуратным с соусом для обмакивания на стороне. Но также используется в некоторых супах. Как и в случае с соба, уважается громкое чавканье.
Рецепты: Холодная лапша Сомен с соусом для макания

Naengmyeon

Корейская лапша, сделанная с использованием различных крахмалов, но чаще всего гречихи, которая может быть усилена картофельным, аррорутом или крахмалом кудзу.Длинные, тонкие и упругие, они имеют более жевательный, более желеобразный вкус, чем соба, но также превосходны в холодных супах. Супы настолько холодные, что иногда их добавляют в миску со льдом. Сушеные упаковки нэнмён часто включают в себя пакеты со вкусом бульона для добавления в холодную жидкость.

Также называется: Raengmyeon , naengmyun или mul naengmyeon .
Форма: Прямо сушеные палочки, такие как соба.Тонкие, круглые и обычно темно-коричневые.
Текстура: Гречка делает эту лапшу плотной, в то время как другие крахмалы могут придавать желеобразную форму жеванию. У них упругий край, несмотря на их мягкость при приготовлении.
Как они используются: Чаще всего подают в очень холодном бульоне (из птицы или говядины) с овощными жюльенами, редисом дайкон, яйцами и тонкими ломтиками мяса или рыбы. Ингредиенты подаются в стальной миске с горчичным маслом или пастой из корейского чили (кочуджан), чтобы добавить тепла.
Рецепты: Корейский холодный суп с лапшой

Рисовая лапша

Как и пшеничная лапша, рисовая лапша бывает невероятно разнообразной. На кантонском диалекте они называются fun или fen , обычно их готовят из рисовой муки и воды. Большинство рисовой лапши довольно мягкие — помимо тонкого рисового вкуса, они в основном являются носителем более смелых ингредиентов в блюде. Они более интересны своей текстурой, которая может быть тонкой и нежной или толстой и мягкой.

Рисовая лапша готовится очень быстро. Свежим нужно всего минуту или две, в то время как некоторым сушеным нужно только увлажнить, а не кипятить перед дальнейшим приготовлением. Поэтому, готовя их, убедитесь, что все остальное готово, чтобы лапша не застывала слишком долго и не слипалась.

Вермишель рисовая

Очень тонкая, белоснежная лапша с нежным внешним видом и текстурой. Их используют во многих блюдах (например, во фритюре) для смешивания с другими ингредиентами, а также в супах и свежих блинчиках с начинкой.

Также называется: Mi fén , bun , sen mae , mai fun , bee hoon .
Форма: Обычно продается в сухих твердых пучках, согнутых пополам. Очень тонкий, круглый, до 18 дюймов в длину.
Текстура: Мягкая, скользкая и слегка жевательная при приготовлении.
Как они используются: Приготовленные в суп, охлажденные в салатах и ​​блинчиках с начинкой, подброшенные в жаркое или во фритюре в хрустящих гнездах для соусов.Прекрасно сочетается с морепродуктами, такими как сингапурское блюдо краб-пчелиный хун.
Рецепты: Вермишель в масле чили, соевом соусе и уксусе; Вьетнамская свинина с вермишелью и нюок чам; Жареный пчелиный хун (сингапурская лапша)

Kway Teow

Более толстая, широкая и крепкая версия рисовой вермишели, которая лучше выдерживает смелые ароматы. Ширина — примерно такая же, как у феттучини, хотя иногда и шире — позволяет удерживать соус, что делает блюдо из лапши шелковистым.Чрезвычайно популярная уличная еда в Сингапуре.

Также называется: Gou tiao , sen yai .
Форма: И свежие, и сухие версии длинные, плоские и шириной около 1/4 дюйма. Подобные разновидности имеют округлую форму и тоньше, как лингвини.
Текстура: Слегка скользкая и непрозрачная, с легкой жевательностью и большой площадью поверхности для впитывания ароматов.
Как они используются: Эта плоская лапша отлично подходит для жарки с густым, сытным соусом или ингредиентов с сильным вкусом, таких как угольки, или других блюд с густой подливкой, чтобы застрять между лапшой. .Также часто используется в супах, таких как острая кокосовая лакса (версия с круглой лапшой).

Рисовые палочки

Прямые плоские палочки для лапши трех разных размеров, каждый из которых имеет свое название. Чрезвычайно популярен во всей Азии. Обычно продается сушеным.

Также называется: Рисовая лапша (тонкая), banh pho (средняя), пад тай или jantaboon (широкая).
Форма: Длинные (от 10 до 12 дюймов), прямые, плоские и непрозрачные, как отбеленные фетуччини.
Текстура: Мягкий и скользкий при приготовлении с умеренной твердостью и жевательной способностью.
Как они используются: Распространены в Юго-Восточной Азии в виде супов, фо, пад тай и жареного картофеля.
Рецепты: Традиционное фо из говядины; Быстрый и легкий 1-часовой Pho; Тайский цыпленок

Chow Fun и Mi Xian

Chow fun — это плоская, блестящая и широкая лапша с мягким, сладострастным жеванием. Они очень популярны в кантонской кухне.Более жирная версия mi xian предлагает еще более приятный вкус. Обычно продается в свежем виде в герметичном пластиковом пакете, так как края могут высохнуть на открытом воздухе.

Также называется: Chow fun: shahe fen , ho fen , hor fun . Mi Xian: bee sua , sen lak , guilin mifen , mai sin .
Форма: Забавная еда: плоская, ярко-белая и широкая — до двух дюймов. Ми Сянь: круглый или слегка плоский, средней толщины, разрезанный на ленты длиной 12 дюймов.
Текстура: Очень гладкий, скользкий и жевательный. Они размягчаются и начинают распадаться после долгого пребывания в горячем бульоне. Часто описывается как шелковистый.
Как они используются: Лапшу, не совсем свежую, можно готовить на пару или недолго варить, но лучше всего ее есть сразу после приготовления. Chow fun — это жареные блюда с богатыми соусами, такими как соя, загущенная кукурузным крахмалом. Mi xian используются в жарком и пряных супах.
Рецепты: Сухое жареное чау-чау с китайской брокколи; Бок-чой с чесноком, соусом из черной фасоли и чау-чау

Chee Cheong Fun

Очень широкая версия веселой лапши, приготовленной на пару, свернулась вокруг себя, как небольшой швейцарский рулет.Они шелковисто-гладкие, мягкие, жевательные и мгновенно вызывают привыкание. Вы можете найти их в некоторых специализированных магазинах — часто по выходным — когда они сделаны свежими в небольших количествах, но иногда продаются упакованными. Свежесть — это главное в этой лапше, и вам, возможно, придется потрудиться, чтобы ее найти, но если вы когда-либо пробовали их за тупую сумму, вы знаете, что они того стоят.

Также называется: Chee cheong fen , рисовый рулет на пару, лапша из свиных кишок, zhaliang лапша.
Форма: Свитки в виде спиралей весьма характерны; большинство из них имеют длину от шести до восьми дюймов. В развернутом виде они превращаются в тонкие, гибкие квадраты, но обычно их едят в свернутом виде.
Текстура: Супер шелковистая и скользкая, ярко-белая, слегка жевательная, с мягким вкусом.
Как они используются: Популярное блюдо дим-сам состоит из тушеного чи-чхон-веселья, начиненного креветками, говядиной или свининой и залитого соевым соусом.Лапша также подается в качестве закуски под названием zhaliang : лапша на пару с жареными you tiao (жареные пикантные хлопья) внутри.

Серебряная игла

Фотография: Вики Васик.

Короткая лапша в форме червяка с заостренным концом, приготовленная из рисовой муки и крахмала тапиоки. Тапиока придает лапше скользкий блеск и твердость при жевании, придавая ей восхитительно приятную текстуру. Возможно, вам придется заказать их специально, так как это не самая распространенная лапша на китайских рынках.

Также называется: Лао шу фен , жемчужная лапша, крысиные хвосты.
Форма: Продается в свежем виде в жидком или герметизированном пластике. Круглый, короткий и толстый, около двух дюймов в длину и до 1/4 дюйма в ширину, с заостренными кончиками на каждом конце, как маленькие белые заостренные черви.
Текстура: Очень скользкая и жевательная, с шелковистой, но твердой текстурой.
Как они используются: Жареные блюда и запеканки в глиняных горшках там, где вам нужна плотная, плотная лапша.

Лай Фань

Полутолстая лапша из рисовой муки и крахмала тапиоки, как лапша с серебряной иглой, только длинная и равномерно тонкая с обрезанными концами, а не сужающимися «хвостами». Обычно продается в свежем виде.

Также называется: Lai fun (кантонский диалект) или banh canh (Вьетнам).
Форма: Как и лапша с серебряной иглой, она круглая и пухлая, но тоньше и длиннее, примерно от шести до восьми дюймов.
Текстура: Чрезвычайно скользкая, упругая и упругая.
Как они используются: Чаще всего подают малайский жареный лай фан: жареная лапша с курицей, креветками, рыбным котлетом и зеленью. Также подается в качестве лапши для супов и даже лакса на основе рыбы на основе Пенанга.

Рисовая бумага

Хотя это и не совсем лапша, эти плоские листы сделаны из аналогичного теста из рисовой муки, которое прессуют между бамбуковыми циновками, чтобы они стали плоскими. Коврики оставляют на бумаге отчетливое впечатление плетения корзины.

Также называется: Banh trang , летние рулонные обертки / шкуры.
Форма: Высушенные листы обычно продаются в кругах, но они также бывают квадратной и треугольной формы.
Текстура: При погружении в теплую воду для регидратации они становятся мягкими, липкими и почти прозрачными. Они высыхают за секунды, образуя липкую, эластичную кожу, которая хорошо прилегает к себе.
Как они используются: Регидратированные круглые листы используются для упаковки вьетнамских летних рулетов. Квадратные и треугольные листы часто оборачивают вокруг мяса для приготовления на гриле.
Рецепты: летних рулетов с хикамой, арбузом и травами; Вьетнамские летние роллы с креветками на гриле

Ddeok

Хотя технически это не лапша, эти корейские рисовые лепешки сделаны из клейкой рисовой муки, которую варят на пару, растирают или варят до самых разных форм и размеров, от плоских продолговатых «чипсов» (распространенная кантонская форма) до плотных толстых трубок. Иногда для дополнительного аромата добавляют другой крахмал или муку. Есть диок в супе — это почти обязательная новогодняя традиция, но на корейских кухнях это основная лапша.

Также называется: корейские рисовые лепешки, tteock , dduk , ddeog , thuck , chapssal (если сладкий).
Форма: Существует множество форм и размеров, но два наиболее распространенных — это плоские круглые стружки и короткие цилиндры.
Текстура: Обычно они имеют шелковисто-гладкую поверхность и плотную, почти липкую середину. Иногда они приобретают пастообразный или кремообразный вид, когда рисовая мука растворяется в горячем бульоне.
Как они используются: Они используются в сотнях супов, запеканок и жареных блюд, но наиболее популярной версией является ддеок гук, сытный бульон из свинины или говядины с кусочками ддека, приготовленными в нем вместе с травами и другие ингридиенты.
Рецепты: Корейские рисовые лепешки (Док Боки); Жареные рисовые лепешки с беконом и капустой; Рисовые лепешки с кимчи, беконом и шпинатом; Рисовые лепешки с чили-пастой, ферментированной черной фасолью и сычуаньским перцем; Жареные рисовые лепешки

Лапша с другими крахмалами

Другие овощные крахмалы, такие как сладкий картофель и маш, также используются для приготовления лапши.Рафинированный крахмал смешивают с водой, превращая в пасту, а затем экструдируют в различные формы перед обработкой на пару. Они готовятся даже быстрее, чем рисовая лапша — для некоторых просто погружение в горячую воду — и они, как правило, прозрачные с жевательной, почти резиновой текстурой. Это также самая скользкая лапша, так что держитесь палочками для еды.

Нити фасоли мунг

Прозрачная стеклянная лапша из крахмальной пасты из маша. Обычно они продаются сухими и ломкими, сложенными отдельными пучками, по несколько штук в упаковке.

Также называется: Целлофановая лапша, стеклянная лапша, хрустальная лапша, fun sze , wun sen , fan pei .
Форма: Обычно очень тонкие и круглые, как прозрачные ангельские волосы, собранные в пучки, но они могут быть и толще. Тесто также формуют в виде листов, называемых fan pei (стеклянная бумага).
Текстура: Минута или меньше в горячей воде делает эту лапшу прозрачной, шелковистой и почти резиновой.Когда они станут мягкими, они готовы присоединиться к любому блюду.
Как они используются: Это классическая лапша для многих тайских и вьетнамских жареных блюд и супов. Их также готовят с пастой чили, маслом чили и свиным фаршем и охлаждают для приготовления холодного блюда сычуаньской лапши или жарят во фритюре с получением драматически ломких «птичьих гнезд».
Рецепты: Целлофановая лапша со свининой и тайским базиликом

Яп Чэ

Фотография: Вики Васик.

Классическая корейская целлофановая лапша из сладкого картофельного крахмала.По текстуре она похожа на лапшу из маша и наиболее популярна в смеси с жареными ингредиентами.

Также называется: Корейская стеклянная лапша, chap che .
Форма: Сушеная лапша поставляется в виде палочек длиной в фут или волнистых пучков, которые распрямляются при размягчении. Иногда свежую лапшу продают в полиэтиленовой упаковке.
Текстура: Резиновая, скользкая и плотная на ощупь.
Как они используются: Наиболее известны классическим корейским блюдом для жарки японское чае , обеспечивающим чистый фон для мяса и овощей, приготовленных на кунжутном масле.Также подается с рагу / запеканками и супами.
Рецепты: Корейский чапче (лапша со шпинатом, морковью и говядиной)

Ширатаки

Японская лапша с крахмалом из ямса продается как здоровая пища, поскольку она богата клетчаткой и практически не содержит калорий. Продается в мягком виде, расфасованном в воду. Иногда в тесто добавляют тофу или морские водоросли для добавления белка (и нескольких калорий). Обычная лапша в основном безвкусная, хотя некоторые ощущают привкус крахмала от жидкости, в которой они упакованы, — легко устраняются ополаскиванием в теплой воде перед приготовлением.

Также называется: Лапша ям, тофу ширатаки.
Форма: Круглые, тонкие белые пряди, похожие на более толстые, чем у обычной вермишели.
Текстура: От непрозрачного до полупрозрачного, со слегка гелеобразной поверхностью и упругой эластичностью.
Как они используются: Как и другие крахмальные лапши, они готовятся очень быстро и сохраняют легкую эластичность. Лучше всего промыть лапшу перед приготовлением, чтобы избежать привкуса упаковочной жидкости.После приготовления лапшу можно использовать, как и другую лапшу на рисовой основе, в японских супах, горячих горшочках, таких как сукияки , и в жарком.