Какие сорта картофеля используют в качестве сырья для производства крахмала: какие сорта картофеля используют для производства крахмала и спирта?

Содержание

особенности видов и их выращивание

Разнообразие картофеля позволяет фермерам и дачникам выбирать именно те виды, которые будут наиболее подходить для определенного типа местности и при этом не потеряют своей урожайности. Работники сельского хозяйства предпочитают сочетать несколько сортов одновременно, пытаясь достигнуть качественного сбора на протяжении всего сезона. Но такой способ подходит далеко не всем.

Сорта картофеля различаются не только по урожайности, но и по скорости созревания. Также, на состояние урожая будут влиять вторичные факторы, отвечающие за устойчивость к холодам, болезням и влаге. Поэтому выбор правильного вида — основа хорошего урожая.

Классификация сортов

Происхождение картофеля поражает своей историей. Появившись в Америке, этот удивительный овощ долгое время не был признан съедобным и использовался в качестве украшения. История картофеля в России напрямую связана с Петровской эпохой. Тогда он выращивался в очень малых количествах и считался едой аристократов. Десятилетия спустя, фермеры открыли для себя огромное разнообразие видов этого питательного и ценного продукта. Полезные свойства картофеля превознесли эту культуру на одну ступень с хлебом и зерновыми изделиями.

1. Ранние

Ранние сорта картофеля отличаются быстрым ростом и небольшим периодом вегетации. Посадка начинается в начале апреля. По истечении 60-70 дней он полностью созревает и готов к уборке. Ранний картофель плохо хранится и не приспособлен долго сохранять влагу.

2. Среднеранние

Более неприхотливые и лучше хранятся. Полный период вегетации от момента посадки составляет 60-80 дней. За несколько недель до посадки необходимо организовать подготовку посадочного материала, а именно разложить клубни в светлом, теплом помещении и подождать пока клубни прорастут. Окрепшие зеленые ростки являются сигналом того, что овощ готов к посадке.

3. Среднеспелые

Наиболее распространенные виды, сбор которых приходится на начало августа. Период вегетации составляет 80-100 дней. Им чаще других отдают предпочтения в посадке за счет их неприхотливости и хороших вкусовых качеств.

4. Среднепоздние и Поздние

Наиболее неприхотливые сорта, так как не только отлично хранятся в зимнее время, но и не требуют дополнительного проращивания. Срок вегетации составляет от 100 до 120 дней.

Хозяйственное назначение картофеля

Пищевая ценность картофеля неоценима для человека, так как он содержит ряд полезных микроэлементов и витаминов. Он не отягощает пищеварительный процесс и легко усваивается. Данный продукт является отличным дополнением для многих блюд, скрашивая их своим нежным вкусом.

Разновидности по хозяйственному назначению:

  • Кормовой картофель — крупные клубни, с большим процентом содержания крахмала и белка;
  • Продовольственный картофель — сорта соответствующие гост, поставляемый в больших количествах для употребления в свежем виде;
  • Технический — сорта, использующиеся для приготовления спиртовой и крахмальной продукции;
  • Универсальный — вид, содержащий среднюю норму крахмала, и подходящий для питания и производства.

Основные и популярные виды

Для средней полосы:

Картофель Айдахо — скороспелый вид, богатый крахмалом и углеводами. За счет этого считается одним из самых питательных и полезных. Айдахо известен своими большими размерами и идеальной формой, позволяющей разрезать его на равные дольки. Этот вид используется при приготовлении известного блюда Айдахо.

Картофель Беллароза — относится к раннеспелому виду с хорошими вкусовыми характеристиками. Растение отлично противостоит болезням, неприхотлива в уходе. Достаточно хорошо хранится.

Картофель Розара — относится к ультраспелому виду. Высокая урожайность обусловлена его устойчивостью к перепадам температур, к болезням. Также он вкусен и хорошо хранится на протяжении длительных сроков.

Картофель Гала — сорт картофеля Гала имеет характерный желтый цвет мякоти и желтоватые глянцевые клубни. Обладает высокой урожайностью и приятным сладковатым вкусом. Устойчив ко многим вредоносным факторам. Вегетация заканчивается в течение не более чем 80 дней с момента посадки.

Картофель Удача — ранний сорт с высокой урожайностью. Для него характерно высокое содержание крахмала и питательных веществ. Он может выделиться хорошей лежкостью, устойчивостью к болезням и механическим повреждениям.

Картофель Скарб — среднеспелый сортовой картофель, которому характерен яркий желтый цвет кожуры и хороший вкус. Обладает хорошей лежкостью и устойчивостью к раку.

Картофель Бриз — сорт привлекательного вида белоснежного цвета внутри. Обладает высокими вкусовыми характеристиками. Устойчив к перепадам температур, обширно используется в продуктовом производстве.

Картофель Венета — популярный сорт, часто использующийся во многих блюдах. Кожура имеет характерный желтый оттенок, без дефектов. Урожайность картофеля высокая и невосприимчива ко многим вредоносным факторам. Прекрасно переносит плохие погодные условия.

Картофель Санте — белый картофель голландского происхождения. С высоким содержанием крахмала и высокими питательными свойствами. Этот среднеранний вид почти не подвержен болезням и дает отличный урожай. Голландские сорта картофеля никогда не развариваются при приготовлении. Кулинары отдают им предпочтение при приготовлении картофеля фри.

Картофель Лорх — среднепоздний сорт. Как и все пасленовые, Лорх невероятно пластичен, богат крахмалом и не темнеет при готовке.

Картофель Голубизна — вкусный среднепоздний сорт, идеально подходящий для приготовления пюре и варки. Вкусен, не темнеет и обладает высоким содержанием крахмала. Устойчив к повышенной влаге, засушливости.

Картофель Аврора — распространенный среднеспелый сорт, обладающий характерной красноватой кожурой. Популярен за счет высокой урожайности и красивой овальной формы.

Картофель Родриго — скороспелый сорт, завоевавший свою популярность за счет отменного вкуса и жароустойчивости. Вегетационный период составляет всего 70-85 дней, что и сделало этот вид востребованным в России.

Картофель Рокко — голландский картофель, проявивший себя стабильной высокой урожайностью и прекрасными вкусовыми характеристиками. Хорошо подходит для того, чтобы приготовить картофель шато — традиционный французский гарнир.

Самые вкусные сорта:

Картофель Пикассо — поздний сорт с небольшим содержанием крахмала. Обладает хорошей лежкостью, высокой урожайностью, имеет характерный кремовый цвет мякоти. Подойдет для приготовления картофеля дольками с чесноком.

Картофель Тулеевский — один из наиболее вкусных сортов, который имеет тонкую кожуру и быстро разваривается. Неприспособлен к жаре и засухам, что является наибольшим минусом данного сорта. Главной наряду с вкусовыми качествами характеристикой есть высочайшая урожайность Тулеевского вида. Так, при должном уходе и поливе, с 1 сотки можно собрать около 500 кг. урожая. Количество испорченных клубней минимальное, в хранении также неприхотлив.

Картофель Пай — сорт, любящий влагу и хорошие погодные условия. Совмещает в себе лучшие характеристики своих предшественников. Имеет правильную форму, вкусен и быстро приготавливается.

Картофель Дофине — сорт, выведенный голландцами. Известен своим ярким насыщенным вкусом и большими размерами, достигающими до 350 грамм.

Картофель Журавинка — белорусский картофель с характерными красными клубнями, ставший известен благодаря своему приятному вкусу. Часто используется в качестве сырья для чипсов. Многоклубневой, устойчив к болезням.

Картофель Анна — сорт, имеющий красный окрас клубней. Среднеспелый, с высокой урожайностью. Все остальные показатели не превышают уровня стандарта. Пригоден для приготовления множества блюд.

Картофель Киви — универсальный поздний вид. Кожица напоминает кожуру фрукта киви. Обладает высокой урожайностью. В своем составе имеет био клетчатку, которая не усваивается колорадскими жуками.

Картофель Колобок — сорт, используемый для изготовления многих сухих продуктов. Известен своим нежным приятным вкусом. Своё название получил благодаря сферической форме клубней. Кожура имеет слегка шероховатую структуру, желтого цвета. Мякоть также жёлтая. Вес одной зрелой картофелины достигает 120 гр., а урожайность 1 Га равна 250 центнерам.

Картофель Сказка — сорт, обладающий нежным вкусом. Имеет гладкую желтую кожуру и белоснежную мякоть. Устойчив к вирусным заболеваниям, но восприимчив к возбудителю фитофтороза. Прекрасно подойдет для запекания, жарки, блюда гармошка и прочих картофельных изысков.

Картофель Каратоп — ранний вид, имеющий характерный желтоватый оттенок кожуры и мякоти. Привлекателен для фермеров своей урожайностью и вкусом. Он относится к картофелю столового предназначения и часто используется для изготовления чипсов, сухого пюре и сушёного картофеля. На хороших почвах, клубни Каратоп получаются очень сочными и привлекательными внешне.

Картофель Уладар — ранний сорт, имеет ярко выраженный сладкий вкус. Он обладает небольшими размерами. Достаточно устойчив к засухе. При этом имеет высокую урожайность, благодаря чему очень славится среди садоводов. Урожайность одного Га достигает 720 ц. Сами клубни имеют твёрдую мякоть и тонкую кожуру. Благодаря высокой лежкости и отсутствию крупных глазков, этот вид пользуется огромным спросом.

Картофель Импала — ценный и популярный сорт. Свое признание получил за счет ранней вегетации и одновременно высокой урожайности. Раскупается в семенном виде первым среди всех прочих видов. При посадке этоой разновидности в южных регионах, есть возможность получения урожая дважды за год. Примечательно, что Импала очень устойчив к вирусам и имеет высокое содержание крахмала.

Картофель Ред Скарлетт — ранний сорт с высокой урожайностью. Главное отличие от других сортов — низкая ботва. Имеет яркую розовую кожуру и желтую мякоть. Вкус приятный, овощ не темнеет при варке. Из Ред Скарлетт выходит прекрасный картофель шато.

Картофель Джелли — среднеранний сорт с клубнями среднего размера. Кожура имеет приятный золотистый цвет, мякоть — светло-желтая. Вкусовая характеристика картофеля этой разновидности относит его к наиболее вкусным и питательным.

Неприхотливые сорта:

Адретта — столовой ранний сорт, обладающий нежным вкусом и высокими урожайными характеристиками. Главные заслуги — это быстрый рост, устойчивость к заболеваниям, неприхотливость в уходе.

Луговской — один из наиболее стабильных по урожайности сортов. Хорошо хранится, обладает отличным вкусом и почти не подвержен заболеваниям.

Удача — ранний сорт с высокой урожайностью, которой могут позавидовать другие разновидности корнеплодов. Прекрасно адаптируется практически к любым климатическим условиям. Он отлично приживается в любых видах почвы. Его основные преимущества это высокая товаро лёжкость, засухоустойчивость. Имеет тонкую кожуру, маленькие глазки. Сорт отлично справляется с инфекциями и чёрной ножкой.

Розара — ранний сорт с универсальными характеристиками. Он не только обладает высокими качественными характеристиками, отменным вкусом и лежкостью, но еще и дает высокий урожай картофеля. Этот вид относится к столовым сортам и помимо хороших вкусовых качеств — совершенно неприхотлив в готовке, разваривается быстро, но не рассыпается от переваривания.

Славянка — сорт с продолговатыми клубнями, имеющими красный оттенок. Вес одного овоща может достигать 180 граммов. Имеет хороший вкус. Урожайность Славянки превышает 500 центнеров на 1 Га. Таких результатов удалось достигнуть благодаря селекции этого вида. Имеет однородную структуру, тонкую кожуру и очень крупные размеры.

Синеглазка — представляет собой среднеспелый сорт. Единственный его минус — плохая лежкость. Однако, в преимуществах у сорта отменный вкус и высокая урожайная способность.

Невский — элитный картофель среднераннего сорта с прекрасными вкусовыми качествами. Не существует никаких сложностей при посадке и уходе. Сорт замечательно хранится и переносит засуху.

Ласунак — сорт, который чаще остальных используется при производстве чипсов, спирта, крахмала, сухого пюре, так как обладает хорошим вкусом и способен долго храниться. Вес клубня колеблется в пределах 150-200 гр., что говорит о достаточно крупных размерах клубней сорта. Благодаря структуре плода, он быстро разваривается, превращаясь в рассыпчатую и очень нежную мякоть. Он отлично подходит для приготовления картошки фри, чипсов, варки и приготовления самых изысканных блюд.

Ароза — ранний и вкусный сорт, использующийся при приготовлении картофеля фри и чипсов. Он имеет хороший вкус, плотную структуру и не темнеет при обработке. Очень ценится благодаря его особенностям взращивания. Этот овощ отлично справляется с засухой и не требует постоянного искусственного орошения. Урожайность также находится на очень высоком уровне — один куст приносит до 20 картофелин. Таким образом, с одного Га можно собрать до 45-50 тонн здорового и вкусного картофеля. Зреет корнеплод на протяжении всего-навсего 70-75 дней.

Жуковский ранний — элитный картофель, прославившийся своей неприхотливостью к любым погодным условиям. Этому сорту нипочем холод и знойная погода. Он порадует стабильным урожаем и прекрасным вкусом своих клубней.

Особые сорта

Батат — кормовой и пищевой вид, обладающий насыщенным сладким вкусом. Вес одного овоща может достигать 3-5 килограмм. Батат невероятно полезен для здоровья и используется в приготовлении многих блюд.

Томат — экзотическое изобретение Великобритании, представляющее из себя гибрид картофеля и томата. Так, на подобном растении могут расти не только маленькие помидоры черри, но и настоящие съедобные клубни, пригодные для употребления в пищу.

Сынок — мечта многих фермеров. Масса картофеля может достигать 400-500 граммов, имеют приятный вкус и устойчивы к вырождению. Кожура имеет приятный малиновый оттенок, сама мякоть нежного белого цвета.

Хак — сорт, завоевавший популярность у голландских фермеров за счет своих невероятно крупных клубней и высокой урожайности. Сорт очень ранимый, восприимчив к жаре и холоду, подвержен атаке многих паразитов. Но несмотря на эти печальные факторы, сорт не теряет своей востребованности, благодаря своему вкусу и полезным свойствам.

Фермер — гибридный сорт с невероятно ранним сроком вегетации — 50-60 дней. Он обладает высокой урожайностью, но нуждается в постоянном наличии влаги и тепла. Сорт достаточно устойчив к заболеваниям, но не терпит передержки в грунте.

Гранада — новейший сорт, обладающий всеми качествами идеального питательного овоща. Сорт обладает высокой урожайностью, неприхотлив к условиям окружающей среды и еще имеет приятный вкус.

Джувел — является ультраранним сортом. Также данный сорт является рекордсменом не только по скорости созревания, но и по количеству урожая, собранного за один раз.

Дикий картофель — представляет семейство Паслена и является родственником окультуренного картофеля. Был найден в 16 странах мира. Произрастая в суровой местности, он приобрел ряд свойств, позволивших ему сформировать мощные и устойчивые к вредоносным факторам клубни. Виды картофеля, произрастающие в дикой местности, используются для скрещения с окультуренным картофелем, что помогает создать новые сорта картофеля.

Разноцветные виды

Цветной картофель является новым направлением в области селекции. Создание сортов с характерной яркой окраской получило невероятную популярность и привлекло внимание множество исследователей и экзотических кулинаров. Сейчас эта отрасль продолжает развиваться и набирать всё новые обороты, а описание картофеля такого рода всё чаще можно встретить в журналах и блогах.

Свойства картофеля необычных расцветок фактически не отличаются от обыкновенных разновидностей этого овоща. Однако, цветной картофель несколько больше богат витаминами, антиоксидантами и имеет повышенный уровень инсулина, что способствует улучшению самочувствия у человека и восполнению жизненных сил.

Также цветной картофель имеет и свою собственную природу. Так, природа смогла самостоятельно создать новые сорта картофеля, не уступающие своей экзотикой многим фруктам. Данный фактор очень ценится среди селекционеров. Эти новейшие сорта совсем недавно стали появляться в свободном доступе и получать распространение в широких кругах.

Полезные свойства разноцветного картофеля зависят от насыщенности его окраса. Чем ярче цвет овоща, тем более полезным и питательным он будет для человеческого организма.

Синий картофель или же Vitelotte Noire — сорт, имеющий французское происхождение. Отличается ярким синими окрасом мякоти и почти черной кожурой. Вес одной картофелины небольшой и достигает всего 70 граммов, однако, она невероятно питательна. Овощ имеет достаточно большую плотность, поэтому обладает хорошей лежкостью.

Черный картофель или Faerber — сорт привлекателен своим внешним видом. Он имеет полностью черную кожуру, мякоть темно-фиолетового оттенка. По вкусу ничем не отличается от обычного картофеля, однако, содержит в своем составе достаточно много крахмала, так как при варке он становится рассыпчатым. Данный вид, пополнивший новые сорта картофеля, любит плодородные почвы, богатые питательными веществами и влагой.

Фиолетовый картофель — сорт имеет ярко выраженную фиолетовую окраску. Он богат витаминами и сохраняет свой насыщенный цвет даже при термической обработке. Благодаря толстой кожуре, овощ хорошо хранится, сохраняя при этом все питательные и полезные свойства.

Красный картофель или All Red — невероятно вкусный сорт, который был выведен в Америке. Его отличает красная кожура и нежно-розовая мякоть внутри. Клубни достаточно небольшие и имеют вес всего 50 грамм. Красный картофель стал популярен благодаря своему нежному вкусу. Этот и многие другие разновидности активно культивируются в агрогородке Самохваловичи. Именно в этом небольшом Белорусском городке селекционеры выращивают элитные семена картофеля, которые отличаются урожайностью и отличными вкусовыми характеристиками.

картофеля рецепты — Международный год картофеля 2008

В одной крупной печеной картошке

(включая кожуру, 299 г)
Питательное веществопроцент of РДН*
Энергетическая ценность10,1%
Белок13.5%
Углеводы17,2%
Волокна30,0%
Железо28,7%
Витамин C71,9%
Витамин В41,6%
* Рекомендуемые диетические нормы (ежедневные требования к питанию) для мужчины, в возрасте от 15 до 18 лет, в Великобритании
Источник: Национальная база данных питания США; Британский фонд питания
 

Мы бы не праздновали Международный год картофеля, если бы он не был таким превосходным продуктом питания! Ведь «обычный клубень» стал сельскохозяйственной культурой №4 в мире не только из-за своих питательных качеств

(см. таблицу справа), но и в связи с изумительным многообразием его кулинарного использования.

Картофель как самый популярный овощной продукт в мире стал неотъемлемой частью кухонь многих стран. Он готовится с карри в Индии и пастой в Италии, тушится с бананами в Коста-Рике, запекается с рисом в Иране, фаршируется печенью в Беларуси, жарится в масле с зелеными бобами в Эфиопии, отваривается на медленном огне вместе с копченой пикшей в зимних супах в Финляндии.

Секрет успеха картофеля заключается в его огромном разнообразии. На родине картофеля в Андах можно найти тысячи его «исконных» сортов, отличающихся многообразием цвета, структуры и вкуса (в Перу в состав картофельного салата могут входить три или четыре различных сортов картофеля).

Запеченный, жареный, вареный… И хотя выбор клубней более ограничен в остальном мире, современные сорта Solanum tuberosum отличаются большим разнообразием кулинарных свойств, подходящих для приготовления сотен различных блюд. Некоторые сорта добавляют густоты супам, придавая блюду изысканный вкус, подчеркивающий наличие других компонентов. Другие сорта картофеля прекрасно запекаются и подаются в качестве легкой закуски либо фаршируются и употребляются как главное блюдо. Жареный картофель – хрустящий и золотистый снаружи и мягкий внутри – прекрасно сочетается с жареным мясом. Мягкое, сочное картофельное пюре называют «самой успокаивающей едой», в то время как «молодой» картофель, приготовленный на пар? или сваренный, считается особым деликатесом.

Большинство рецептов, основанных на использовании картофеля, легко приготовить. Однако выбор правильного сорта картофеля имеет большое значение для успешного приготовления блюда из картофеля – в кулинарии картофель классифицируется в соответствии с уровнем содержания крахмала, который в свою очередь определяет реакцию картофеля на приготовление. В общем, чем больше крахмала содержится в картофеле, тем легче крахмальные клетки клубня лопаются при нагревании. Ниже следуют подробности…

Бинтье

Выбор «правильного картофеля»

Картофель с высоким уровнем содержания крахмала, известный также как «мучной» картофель, обычно имеет шероховатую, пробкообразную кожуру и сухую структуру (благодаря низкому уровню содержания влаги). Такой картофель обычно разваривается. Однако ничто не может превзойти его при выпечке, приготовлении картофеля-фри и легкого, пушистого картофельного пюре. Распространенными сортами картофеля с высоким уровнем содержания крахмала являются Рассет, Бинтье, Король Эдвард и Марис Пайпер.

Николя

К числу сортов картофеля со средним уровнем содержания крахмала (или «многоцелевого»), представленных длинными белыми, круглыми белыми и желтыми клубнями, относятся Золотой Юкон, Германский Батербол и Николя. Сюда же можно отнести клубни с фиолетовой мякотью. Все они имеют более влажную мякоть по сравнению с картофелем, используемым для выпечки, но некоторые считают, что у этих сортов более мягкий вкус. Они идеально приготавливаются на пару, хорошо подходят для тушения, выпечки, жарки на сковороде и на гриле au gratin.

Фингерлинг (пальчиковый)

Картофель с низким уровнем содержания крахмала

называют «восковым» за его лоснящуюся кожуру. При готовке эти влажные клубни сохраняют свою форму, что делает их незаменимыми для приготовления вареного, жареного картофеля, рагу и салатов (во Франции восковые сорта картофеля используют для приготовления густого картофельного пюре). Используйте пальчиковый и круглый картофель красноватого оттенка либо «молодой» (ранний, любого сорта) картофель.

Белорусский крахмал просится на экспорт

Из нового урожая в Беларуси будет выработано не менее 15 тыс.т крахмала

Парадокс для картофельной страны, но еще несколько лет назад в Беларуси существовал дефицит картофельного крахмала, поэтому приходилось закупать этот продукт за рубежом. За последние годы построены новые крахмальные заводы, реконструированы действующие. И в настоящее время дефицита нет, есть даже небольшие остатки с прошлого года. Как работает сегодня крахмалопаточная отрасль и каковы перспективы, корреспонденту БЕЛТА рассказала начальник отдела плодоовощной и крахмалопаточной отраслей концерна «Белгоспищепром» Мария Дайняк.

В этом году перерабатывающие организации республики должны заготовить 164 тыс.т картофеля, в том числе 135,2 тыс.т для производства крахмала и 28,8 тыс.т для выпуска картофелепродуктов. Это предусмотрено государственной комплексной программой развития картофелеводства, овощеводства, плодоводства, рассчитанной до 2015 года. В прошлом году было заготовлено лишь 99,8 тыс.т картофеля, в том числе 77,9 тыс.т для производства крахмала и 21,9 тыс.т для картофелепродуктов. Небольшие объемы заготовки и переработки картофеля были связаны в первую очередь с неурожаем картофеля как в республике, так и за ее пределами.

В нынешнем году картина изменилась. Увеличились посевные площади под картофель, а благоприятные погодные условия позволили получить хороший урожай. Так, только в сельскохозяйственных организациях и крестьянских фермерских хозяйствах республики в текущем году получено более 1,4 млн.т картофеля, что почти в два раза больше, чем в прошлом году. По состоянию на 27 октября, на переработку уже принято 149 тыс.т картофеля, что составило 90,9% от плана.

Задания по заготовке картофеля в полном объеме выполнили организации Гродненской и Минской областей — на 112,6% и 107,9% соответственно. В разрезе предприятий задания выполнили Рогозницкий крахмальный завод в Гродненской области, Сновский и Любанский крахмальные заводы РУП «Минск Кристалл» в Минской области. По сравнению с прошлым годом увеличили заготовку картофеля организации Брестской области в 1,9 раза, Витебской — в 1,2 раза, Гомельской — в 6,7 раза, Могилевской — в 5,7 раза. В то же время медленными темпами ведется заготовка картофеля на Толочинском консервном заводе в Витебской области и филиале «Славгородский пищевик» в Могилевской области.

С учетом хорошего урожая в этом году концерн «Белгоспищепром» совместно с облисполкомами и другими заинтересованными разработал комплекс мер по организации производства в 2011 году продуктов из картофеля. Перед перерабатывающими организациями поставлены повышенные задачи — заготовить и переработать не менее 182,9 тыс.т картофеля (под стопроцентную загрузку мощностей), в том числе 125,8 тыс.т должно быть поставлено сельскохозяйственными организациями, 32,8 тыс.т произведено в собственных сырьевых зонах перерабатывающих организаций и 24,3 тыс.т закуплено у населения.

Как и в прошлые годы, основной проблемой перерабатывающих предприятий является качество заготавливаемого сырья. Кое-где отчетливо прослеживается прежняя тенденция: сельхозорганизации сдают на переработку сырье далеко не лучшего качества. В первую очередь картофель реализуется на внутреннем рынке, направляется на хранение в стабилизационные фонды, а на переработку, как правило, поступают мелкие клубни. К тому же крахмалистость картофеля, поступающего на переработку, пока невысокая, она колеблется от 9,1% (ОАО «Отечество» в Пружанском районе Брестской области) до 14% (ОАО «Новая Друть» в Белыничском районе Могилевской области). Кстати, эти два завода были построены с целью организации интеграционных комплексов по производству, переработке картофеля и выработке различных видов продукции из него, для выработки крахмала класса экстра, который бы по цене достойно конкурировал с импортным благодаря переработке высококрахмалистых сортов картофеля.

В то же время есть положительные примеры по поставке на промпереработку картофеля с высокой крахмалистостью. Так, в текущем году ОАО «ЩучинАгрохимСервис» (Гродненская область) отгрузил Рогозницкому крахмальному заводу и ОАО «Лидапищеконцентраты» более 400 т картофеля с крахмалистостью от 15% до 22%, цена за 1 кг такого картофеля колебалась всего от Br600 до Br880, при этом «Лидапищеконцентраты» взяли на себя транспортные расходы по доставке сырья. Не первый год выращивает высококрахмалистые сорта картофеля для Верховичского крахмального завода (Каменецкий район Брестской области) ОАО «АлександрияАгро», которое в текущем году поставило на промпереработку более 750 т картофеля с крахмалистостью до 17%. К сожалению, пока это единичные случаи.

А ведь ценность картофеля как сырья обусловлена именно содержанием в нем крахмала. Например, в Польше перерабатывается картофель с крахмалистостью не менее 18%. Таким образом, из-за невысокой крахмалистости сырья белорусские предприятия получают готового продукта в два раза меньше и он в два раза дороже, что является основной причиной низкой конкурентоспособности отечественной продукции на внутреннем и внешнем рынках. Решение проблемы обеспечения крахмальной отрасли картофелем высокой крахмалистости позволит не только улучшить качество крахмала, но и снизить его себестоимость.

В Беларуси продукты питания из картофеля производят несколько предприятий. ОАО «Машпищепрод» выпускает картофельное пюре, полуфабрикат для производства чипсов, картофельные чипсы и снэки, драники, замороженный картофель и полуфабрикат из картофеля очищенный в вакуумной упаковке. Предприятие заготавливает и перерабатывает 25 тыс.т картофеля. Его продукция хорошо известна в республике и за ее пределами: в Казахстане, Кыргызстане, Украине и других странах.

Заготавливает и перерабатывает картофель также КСУП «Славгородский пищевик» в Могилевской области. Предприятие производит из него сушеный картофель. В текущем году приступил к производству сушеного картофеля и цех Радунского участка ОАО «Лидапищеконцентраты». Устанавливается технологическая линия по производству полуфабриката сульфитированного картофеля в ОАО «Отечество» Пружанского района Брестской области.

За последние годы картофелеперерабатывающая отрасль Беларуси существенно изменилась. Введены в эксплуатацию новые производства по выпуску крахмала в ОАО «Новая Друть» в Могилевской и ОАО «Отечество» в Брестской областях. В «Новой Друти» также построен цех по производству модифицированных крахмалов, которые необходимы для фармацевтической отрасли республики. Такой крахмал используют в качестве компонента для выпуска таблеток. Создано новое производство по выпуску сушеного картофеля и овощей в КСУП «Славгородский пищевик» в Могилевской области. В ОАО «Лидапищеконцентраты» восстановлен цех по выпуску крахмала и сушеного картофеля. Проведена частичная реконструкция Заспенского крахмального завода в Гомельской и ОАО «Машпищепрод» в Минской областях. В текущем году завершено строительство нового завода в Гродненской области, который оснащен оборудованием шведской фирмы «Ларссон» мощностью переработки 300 т картофеля в сутки, или 36 тыс.т за сезон (120 дней). Запуск этого завода позволит сравнить работу технологического оборудования различных фирм и выявить лучшее. На заводах в ОАО «Отечество» и ОАО «Новая Друть» установлено оборудование международной корпорации «Клект» (Китай).

С учетом того, что мощности по производству крахмала в республике на 1 января текущего года составили 19 тыс.т, а потребность внутреннего рынка — 10-12 тыс.т, строительства новых заводов по производству крахмала программой развития картофелеводства не предусматривается. Будет проводиться лишь реконструкция существующих предприятий, в частности Бродницкого крахмального завода, находящегося в подчинении РПУП «Брестский ликеро-водочный завод «Белалко», Любанского крахмального завода РУП «Минск Кристалл».

Для решения проблемы обеспечения заводов качественным сырьем больше внимания будет уделено развитию собственных сырьевых зон перерабатывающих организаций. Сегодня 7 картофелеперерабатывающих организаций имеют свои сырьевые зоны. В этих зонах в текущем году с площади 2754 га собрано 86,9 тыс.т картофеля, средняя урожайность составила 315 ц/га (по республике 219,6 ц/га). Как показывает практика, независимо от погодных условий в более выгодном положении остается та перерабатывающая организация, которая имеет собственную сырьевую зону.

Основной задачей госпрограммы развития картофелеводства, овощеводства, плодоводства, рассчитанной до 2015 года, является создание современных производств по выпуску импортозамещающей продукции из картофеля. Решить ее планируется за счет создания 13 современных агропромышленных комплексов, где в единый процесс будут увязаны производство картофеля, его реализация в свежем виде и выпуск различных видов картофелепродуктов. Создание таких комплексов планируется на базе крупных организаций, имеющих площадь посадки картофеля не менее 200-300 га каждая, обеспеченных картофелехранилищами, оборудованием для приема, сортировки и упаковки картофеля.

В этих центрах планируется установить линии по подготовке картофеля к реализации и фасовке, а также линии по выпуску очищенного картофеля в вакуумной упаковке. В созданных комплексах к 2015 году будет сосредоточен выпуск более 60% производимого в республике крахмала. Реализация программы позволит организовать производство импортируемых ныне в республику различных видов замороженных картофелепродуктов и чипсов, а также других продуктов переработки картофеля. В частности, выпуск замороженных картофелепродуктов будет организован на Толочинском консервном заводе и ОАО «Машпищепрод». Производство чипсов типа «Лэйс» откроют в ОАО «Отечество» и ОАО «ЩучинАгрохимСервис», модифицированных крахмалов — на Рогозницком крахмальном заводе и в ОАО «Новая Друть». Что касается картофельного пюре и модифицированных крахмалов, то их выпуск закроет потребность республики на 100%. В этом году из урожая картофеля 2011 года будет выработано не менее 15 тыс.т крахмала. Таким образом, потребность в крахмале планируется закрыть полностью и даже часть экспортировать.

Какие сорта картофеля развариваются при варке. Название и описание картошки

Какие сорта картофеля развариваются при варке. Название и описание картошки

Какие сорта самые рассыпчатые при варке? Видов картофеля, которые хорошо развариваются, очень много. Самыми популярными считаются следующие сорта.

Тирас

Сорт украинского происхождения имеет продолговатую овальную форму , розовую кожуру и белую мякоть. Вес одной картофелины в среднем составляет 130 г. Клубни созревают на 55-80 сутки, устойчивы перед многими вредителями и инфекциями. Несмотря на то, что вид относится к ранним сортам, он хорошо разваривается, так как в нем содержится 13-15 % крахмала.

Синеглазка

Среднеранний российский картофель созревает в течение 65-80 дней. Цвет кожуры – розово-серый с фиолетовыми пятнами, мякоть – белая. Картофель не очень устойчив перед болезнями, для длительного хранения не подходит. Огородники предпочитают этот сорт за его отличный вкус и рассыпчатость, которая достигается из-за 15 % крахмала. Подробнее о сорте Синеглазка смотрите здесь .

Ривьера

Вид голландской селекции со светло-бежевой кожурой и желтой мякотью . Вегетационный период составляет 70-80 дней, но первые плоды можно выкапывать уже через 45 дней после посадки. Уровень крахмала составляет 11-16 %, поэтому овощ разваривается не сильно, но подходит для приготовления вареного картофеля и прекрасного пюре. Вот подробное описание сорта Ривьера .

Беллароза

Сорт, выведенный в Германии, отличается розовой кожурой и светло-желтой мякотью.

Важно!

Картофель очень популярен среди огородников и потребителей благодаря устойчивости перед многими инфекциями и хорошей лежкости.

Рассыпчатые клубни содержат 12-17 % крахмала, поэтому хорошо развариваются.

Чароит

Вес одного клубня составляет около 150 г , тонкая кожура светло-желтого цвета, мякоть – плотная и желтая. Созревает на 65 сутки после высадки. Содержание крахмала среднее – 14-17 %, поэтому его можно использовать для приготовления разных блюд, но лучше всего подойдет для тушения, запекания и варки.

Ред Скарлет

У картофеля гладкая розовая или красная шкурка, а мякоть белого или светло-желтого цвета. Выкапывать клубни можно на 80 день после посадки. Здесь всё о сорте Скарлет .

Совет

Сорт устойчив перед нематодой и полосчатой мозаикой, хорошо хранится на протяжении всего времени.

В корнеплоде 10-15 % крахмала, поэтому он подойдет для салатов и супов.

Темп

Сорт белорусской селекции имеет круглую плоскую форму, светло-желтую кожуру и кремовую мякоть. Вес одного корнеплода варьирует от 100 г до 250 г. Это позднеспелый вид, который готов к сбору только спустя 4 месяца. В картофеле высокое содержание крахмала – 16-22 %, а белков – 1,9 %, поэтому он хорошо разваривается.

Аврора

Клубни готовы к сбору спустя 90 дней после высадки. Сорт является высокоурожайным и подходит для длительного хранения . Крупные корнеплоды продолговатой формы могут весить 150-300 грамм. Кожура у них светло-коричневая, а мякоть – кремового цвета. Крахмала в овоще 14-17 %, что позволяет приготовить вкусный рассыпчатый вареный картофель.

Бородянский Розовый

Культура готова к сбору урожая на 60-80 день с момента посадки. Округлые клубни массой 100-150 г имеют красно-розовую кожуру и кремовую или желтую мякоть. Содержание крахмала составляет 14-19 %, поэтому картофель рассыпчатый, подходит для запекания и пюре.

Какие сорта картофеля самые вкусные. Самые вкусные сорта картофеля для Подмосковья

Подмосковье считают местностью, не отличающейся особой урожайностью. Но можно перечислить картофельные сорта, которые идеально вписываются даже в такие условия.

«Приекульский»

Этот вид характеризуется ранней урожайностью. Хорошо хранится, имеет устойчивость к раку картофеля. Транспортировка сорта не представляет трудностей. Также устойчив к фитофторозу. Масса плодов не превышает 100 г, мякоть светлая, а кожура имеет бежевый оттенок.

«Ранняя Роза»

Сорт является подходящим, поскольку относится к раннеспелым. Кожура имеет розовый оттенок, мякоть бледная, иногда с едва заметным пигментом.

Плодам свойственна сопротивляемость болезнетворным бактериям, однако они неустойчивы против рака картофеля и фитофтороза, если не соблюдалась необходимая профилактика. Требуется обязательно подготовить качественную почву и удобрения.

«Фаленский»

От остальных сортов его отличают приспособленность к любым погодным условиям и относительно простое хранение. Кожура светлая с небольшими глазками, мякоть сходная по виду.

Содержит малое количество крахмала, но обладает уникальными вкусовыми качествами. Характеризуется гарантированной устойчивостью к раку картофеля и фитофторозу, высокоурожаен.

«Удача»

Как следует из названия, сорт активным образом рекомендуется опытными садоводами. Незаменимый вкус, приспособленность к климатическим перепадам и сопротивляемость многим болезням сделали его популярным. У плодов белоснежная мякоть, клубни крупные, не менее 250 г по массе.

«Гала»

Данный вид пользуется спросом и востребован среди многих огородников. У него густые зеленые листья. Сорт отличается устойчивостью к «атакам» паразитов и различных болезней. Влаголюбив.

Какие сорта картофеля самые вкусные и урожайные В Беларуси. Покупаем В магазинных ящиках не раз видела картофель разного калибра, но дело не только В размере. Бывало, вместе лежали клубни с желтой и красной кожурой. Такой сбор вместе на сковородку не покрошишь: часть может пригореть, а часть останется целой и сырой. Научный сотрудник отдела семеноводства картофеля НПЦ по картофелеводству и плодоовощеводству НАН Беларуси Наталья Анципович уверяет: если продавец заинтересован В покупателе, он не будет все перемешивать. В этом плане у рынка свои преимущества: можно попросить разрезать клубень, чтобы посмотреть на него.

А вот совет специалистов-селекционеров, как определить высококрахмалистый сорт. После разрезания клубня на ноже остаются следы крахмала. Затем нужно соединить разрезанные части, подержать картофелину на весу за верхнюю половинку — при этом нижняя должна держаться как приклеенная. Честные продавцы и сами иногда проводят такие демонстрации.Если же человек акцентирует внимание на диетическом питании, тогда нужно выбирать менее крахмалистые сорта. Например, «юлию», «першацвет», «зорачку», «уладара». Чаще всего в картофеле, который относится к ранней группе спелости, содержится меньше крахмала. Но, оказывается, его количество зависит и от условий выращивания.«Начиненная» знаниями, отправляюсь на осеннюю ярмарку. Продавец Андрей из Клецкого района привез «скарб». Хвалит его так, что слюнки текут. Отдает по 55 копеек за кило. Да, внешне бульба действительно красивая, золотисто-желтого цвета. Если это «скарб», то из-за универсальности он подходит и для супов (не должен темнеть), и для варки, жарки, салатов, и даже для приготовления картофеля фри и чипсов.Очередь к продавцу из-под Крупок чуть меньше. Сказал, что привез «лель», а на самом деле в ящиках был «ред скарлетт», — их легко перепутать. Только у «скарлетт» клубни длиннее, хотя вкусовые качества, по мнению стоявших рядом покупательниц, у него лучше, больше крахмала. По словам же Натальи Анципович, «лель» в плане вкуса считается середнячком, но превосходит «янку» и «зорачку». Но это может констатировать только ученый. Рядовой покупатель, и я в том числе, вряд ли отличит «бриз» от «скарба». Поди разберись в этой селекции. Кстати, испытание разрезанием на две половинки «лель»-«скарлетт» выдержал достойно, но Наталья Антоновна уточнила: с картофелем любого сорта (даже самого крахмалистого), который выкопан до его биологического созревания, этот фокус не пройдет.Еще удалось поговорить с Николаем из Молодечненского района. Он предлагал «просто картошку»: — Не привязываюсь к чему-то одному, сажаю все семена, какие есть. Потом перебираю по размеру и цвету. Берут нормально, цена — 50 копеек за килограмм. Да, продает недорого, но все же брать не стала, хотя клубни без гнили, сухие, не побитые, без бурых пятен от парши и глубоких бороздок, оставленных личинками майского жука. Пожилая женщина, набросав в свой пакет килограмма два, поставила точку в нашем с продавцом общении: — Картошка как картошка, одинаково варится и одинаково кушается. — Интересуются люди и новым белорусским сортом с клубнями сиреневого цвета. Его не нужно варить, если только в мундире. Он прекрасно сохранит цвет, если приготовить как фри или запечь дольками. Будете жарить, станет серым, — поясняет Наталья Антоновна.Пару слов о крупных клубнях, которым некоторые покупатели отдают предпочтение, как я заметила. Иногда во время чистки внутри обнаруживаешь пустоту. Откуда она и влияет ли на вкус? Оказывается, нет. «Дупло» появляется при быстром росте картофеля в определенных климатических условиях либо генетической предрасположенности сорта. Единственное неудобство — эстетическое, плюс дополнительные небольшие отходы.Конкретных и четких рекомендаций, как купить вкусный картофель, нет. Просто надо брать максимально здоровые клубни. Мелкие трещинки или небольшие пятна парши никак не отразятся на вкусовых качествах. Хуже, если по ним прошелся проволочник, да и то из-за больших отходов.Кстати, хранение картофеля напрямую зависит от генетики сорта. Один даже в тепле будет лежать долго, другому нужно не выше 3 градусов. Если, например, обеспечить более прохладную температуру, тот же «бриз» прекрасно сохранится до самой весны. А самый выносливый — «скарб». И еще: есть отдельные сорта, у которых через некоторое время крахмал превращается в сахар, тогда клубни становятся сладкими.

Какие сорта картофеля используют В качестве сырья для производства крахмала и спирта. Способы переработки картофеля

В высушенных овощах не размножаются микробы, но отлично сохраняются питательные вещества. После бланшировки картофель обдают холодной водой, затем раскладывают тонким слоем и обрабатывают горячим воздухом. Потоки воздуха ускоряют испарение влаги и в то же время служат носителем для отведения пара.

На раннем этапе даже при высокой температуре воздушной струи нет риска пригорания. Когда поверхность ломтиков высохла, влага изнутри выводится по капиллярам медленнее. Чтобы поверхность не пригорела, температуру воздуха снижают. В среднем сушка длится 4-5 часов. На выходе получается продукт с влажностью 12%, удобный для длительного хранения и перевозки.

  • Замораживание.

При заморозке остается больше витаминов, чем при других способах заготовки. Замороженные овощи сохраняют вкус, консистенцию, кулинарные характеристики свежего продукта.

Замороженный картофель редко применяют в чистом виде. Обычно он служит добавкой к овощным смесям.

  1. Как и при других видах переработки, клубни моют, чистят, режут, бланшируют.
  2. Подготовленные кусочки овощей раскладывают на сетках или дозируют в мелкую тару.
  3. Затем картофель помещают в промышленные морозильные установки с температурой до –350С.

При заморозке в бытовых холодильниках процесс идет слишком медленно. В единичных точках замерзания образуются большие кристаллы льда. При разморозке такие продукты теряют жидкость, форму и аромат.

В условиях шоковой заморозки замерзание происходит во многих точках, благодаря чему кристаллы льда мельче. Они не разрушают клеточную структуру овощей. Замороженный в промышленных условиях картофель в дальнейшем может храниться и в домашних морозильных камерах. Единственное условие – недопустимость оттаивания при хранении и транспортировке.

  • Извлечение крахмала.

Для переработки картофеля в крахмал годятся любые сорта, мелочь, очистки, некондиционные клубни. В молодом картофеле зерна крахмала слишком маленькие, поэтому для переработки подходят зрелые клубни.

Суть получения крахмала состоит в разрушении клеточных оболочек для извлечения крахмальных зерен. На всех этапах производства температура сырья должна быть ниже 55 градусов, в противном случае крахмал набухнет и превратится в клейстер.

Терочные устройства перемалывают чистый картофель в кашицу. Полученную кашицу смешивают с водой и пропускают через сита. На решетках остается мезга, которую повторно измельчают и пропускают через более мелкое сито. Просеянное крахмальное молочко отстаивают или пропускаю через центрифугу.

Осевший крахмал вновь промывают, затем насосом доставляют в сушильное отделение. Комки высохшего продукта измельчают, просеивают и расфасовывают.

Какие сорта картофеля самые вкусные и урожайные. ***

У производителей чипсов и картофеля фри высокие требования: картошка должна легко переносить ушибы, не темнеть, должна долго храниться, желательно до следующего урожая. Для этого нужны либо ранние крахмалистые сорта, либо среднеспелые, но очень лежкие, чтобы закрыть все промежутки в поставках, которые случаются ближе к весне.

Отечественных сортов, способных достойно выдержать такую переработку, практически нет. Чтобы их создать, требуются большие деньги и время. Наши селекционеры после распада Советского Союза надолго выпали из рабочего процесса. Допустим, они вывели такие сорта для производства — но для того, чтобы протестировать свои образцы, им нужны промышленные линии, пусть и небольшие: предварительные испытания можно провести, например, с помощью обычной фритюрницы — но потом же все равно понадобится что-то помасштабнее. К тому же испытания новых образцов длятся долго, и должны быть созданы специальные условия хранения тестируемого картофеля, чтобы он потом качественно приготовился; у отечественных селекционеров таких условий для работы нет.

На рынках иногда встречается картошка, в которой много крахмала, но она не разваривается: это в основном чипсовые сорта, которые редко поступают в продажу. Вкусовые качества у такого картофеля могут быть самыми разными. Например, есть такой сорт «Сатурн»: в картофеле очень много крахмала, но он совсем не разваривается и на вкус как деревяшка. А есть сорт «Леди Клер», который хоть и специально придуман для чипсов, но разваривается заметно лучше; и структура его приятнее, и многим нравится вкус — во рту тает, как масло.

Какие сорта картофеля самые вкусные и урожайные В украине. Найпопулярніші В Україні сорти картоплі

Перегляди: 11184

Картопля (латиною: Solanum tuberosum L. ) є одним із найзвичніших та улюблених продуктів в Україні, тому особливого представлення не потребує.

Головні поживні елементи, що містяться в бульбах – це складні вуглеводи та білки, а також багато макро та мікроелементів (кальцій, магній, калій, фосфор, залізо, тощо) та вітамін групи C.

Що стосується тієї чи іншої сортової належності картоплі, то базові для вирощування в Україні сорти занесені до Державного реєстру рослин, тому при бажанні ознайомитись з переліком рекомендованих та допущених до вирощування в конкретних кліматичних зонах можна в Державній службі по охороні прав на сорти рослин.

Різновиди картоплі

Залежно від вмісту білків, вуглеводів, крохмалю, цукрів та вітамінів сорти картоплі зазвичай поділяються на чотири групи:

· Столова картопля

Цей різновид є найбільш уживаним в їжу продуктом. Як правило, бульби столового сорту мають великий чи середній розмір.

Зазвичай у столової картоплі тонка кожура, округлена форма та не дуже заглиблені «очки».

При розробці столових сортів картоплі селекціонери особливу увагу приділяють вмісту в клубнях крохмалю, який не повинен перевищувати 18 процентів.

· Кормова картопля

До цього типу картоплі відносяться різновиди, спеціально призначені для подальшої відгодівлі домашніх тварин, тому клубні цих сортів є досить великими, насичені білком і крохмалем, та мають підвищену врожайність.

· Технічна картопля

Цей різновид картоплі спеціально вирощується для технічних потреб, тому йде переважно на виробництво крохмалю та спирту. Відповідно вміст рослинного білку в технічних сортах є невисоким.

· Універсальні сорти картоплі

До цього різновиду, як виходить із назви, можна зарахувати сорти картоплі, який містить всі перераховані вище властивості.

Какие сорта картофеля рассыпчатые при варке. Идеальный картофель для варки

Какой картофель лучше для жарки и варки? Достаточно развариваются российские и белорусские сорта, относящиеся к группе C или D. Голландские и немецкие разновидности имеют плотные клубни, которые хороши для обжарки и приготовления во фритюре .

Кстати! Один из признаков крахмалистости картофеля — белая мякоть и грубая кожура.

Быстроразваривающиеся сорта картошки :

  1. Голубизна . У растений бело-голубые цветы, отсюда и появилось название сорта. Культура среднеспелая, высокоурожайная — 400–500 ц/га. Клубни группы C или D, крахмала в них содержится 17–19%. Овощи овальные светло-бежевые с кремовой мякотью.
  2. Журавинка . Среднепоздняя культура. Неприхотлива в уходе, дает 177–242 ц/га картофеля. Клубни овально-округлые красные, мякоть светлая. Содержание крахмала высокое — 14,6–19,6%.
  3. Киви (фото справа). Картофель имеет шероховатую, как бы покрытую сеточкой поверхность. Созревает долго — до 120 дней. Сорт высокоурожайный, устойчивый к вредителям. Овощи светло-коричневые округлые. Мякоть кремовая. Содержание крахмала высокое.
  4. Елизавета . Среднеранняя разновидность с высокой продуктивностью — 290–400 ц/га. Клубни белого цвета с гладкой кожурой и светлой мякотью. Содержание крахмала — 12–18,4%. Подходит для приготовления пюре.
  5. Аврора . Сорт среднеспелый, устойчивый к различным климатическим условиям. Кожура у клубней красноватая, форма овальная, мякоть кремовая. Крахмалистость средняя — 13,5–17,3%. Вкус отличный.

Источник: https://dachnayazhizn.info/stati/kakie-sorta-kartofelya-rassypchatye-pri-varke-idealnyy-kartofel-dlya-varki

Видео выбираем картошку «Синеглазка», «ред скарлет», «гурман»

Картофель сорта технические — Справочник химика 21

    Крахмал картофеля. Крахмал в картофеле откладывается в виде зерен, имеющих на поверхности слоистость в виде эксцентрических окружностей (см. рис. 25). Зерна крахмала технических сортов имеют ширину 25—37 и длину 35—50 мк. [c.12]

    Общее содержание крахмала в картофеле зависит прежде всего от сорта. Раннеспелые столовые сорта содержат примерно 12—15% крахмала, среднеспелые 15—18%, позднеспелые технические сорта 19—22%. В зависимости от условий сезона содержание крахмала может изменяться в значительных пределах, однако принадлежность сорта к группе с -повышенным содержанием крахмала сохраняется довольно устойчиво. [c.13]


    Метобромурон испытан в 1962—1963 гг. фирмой Циба (Базель) под опытным названием С 3126 в качестве селективного гербицида и в последующие годы внедрен как гербицид со средним остаточным действием против семенных сорняков под торговым названием паторан . Паторан представляет собой смачивающийся порошок, содержащий 50% технического метобромурона. В списке пестицидов, разрешенных Федеральным биологическим институтом к применению в ФРГ в 1969 г., метобромурон рекомендуется в качестве предвсходового гербицида на картофеле при норме расхода 1—2,5 кг д.в./га в зависимости от сорта картофеля и вида почвы, на фасоли обыкновенной кустовой—1—1,5 кг д.в./га и табаке—1,5—2 кг д.в./га. В других странах он рекомендован также для борьбы с сорняками в бобах, сое, кукурузе, овсе, льне, сафлоре, земляных орехах, подсолнухе и в виноградарстве [143, 189, 259, 261, 1226, 1449]. [c.297]

    Характеристика основных сортов. В нашей стране районировано около 100 сортов картофеля. По своему назначению различают следующие группы сортов столовые — с хорошими вкусовыми качествами технические — с высоким содержанием крахмала в клубнях универсальные —- с хорошими вкусовыми качествами и повышенным содержанием крахмала и белка. Из числа районированных сортов примерно 60 % столового назначения, 30 % универсального и 10 % технического. По срокам созревания сорта делят на ранние (созревают через 50—60 дией после посадки) среднеранние (60—80 дней) среднеспелые (80—100 дней) среднепоздние (110—120 дней) поздние (120—125 дней). [c.174]

    Мезга реализуется на корм скоту, но ее кормовое значение невелико, так как она содержит в основном углеводы и при недостатке белков в рационе не дает заметного привеса или прироста, хотя в прессованном и сухом виде считается хорошим углеводным кормовым средством, равноценным по кормовым единицам (83,5) сухому картофелю. Сухая молотая мезга при высоком содержании в ней крахмала (иногда до 70%) служит сырьем для производства мальтозной патоки, декстринового клея, используется как заменитель низших сортов технического крахмала. Обезвоженная мезга при силосовании дает относительно хороший корм для животных, ценность которого может быть значительно повышена, если в него добавлять белковый коагулят, выделенный из клеточного сока или соковой воды. В сухом веществе коагулята содержится до 50% картофельного белка туберина, усваиваемого организмом животного на 80%. [c.22]

    В настоящее время возникают сложности в обеспечении предприятий крахмалом с ограниченной микробной обсемененностью. Микробиологическая служба на предприятиях, выпускающих крахмал, как правило, отсутствует. В связи с тем, что требования по микробиологической тостоте не включены в нормативно-техническую документацию, нет оснований для его забраковки. Между тем микробиологическая чистота картофельного крахмала зависит от ряда причин погодных условий (дождливая или сухая осень), качества картофеля и др. Крахмал, изготовленный осенью, значительно чище крахмала, изготовленного зимой и весной в связи с тем, что картофель в это время поступает зачастую гнилой и плохо моется. Сорт Экстра производят, в основном, осенью. В нем меньше шлака, зольности, отмывка лучше по сравнению с другими сортами. Число бактерий в 1 г большинства исследованных образцов не превышает 1.10 , грибов 1.10 , отсутствуют патогенные микроорганизмы. [c.533]


    Производственная обработка технического картофеля большего масштаба. Сорта Пантер, Фюран, Ультимус картофель в цвету, ра стителиность мощная (ботва высотой 70 см)- Дата применения — 29 августа. Расход рабочего раствора —50 л/га при давлении 2,8 кг/см , расход диквата — 0,8 кг/га. [c.198]

    Различают столовые сорта картофеля, обладающие хорошим вкусом, и технические, имеющие высокую крахмалистость. Все сорта разделяются на раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые. В настоящее время сорта картофеля районированы, т. е. для каждого района Государственная комиссия по сортоиспытанию утвердила список сортов, которые в данном районе дают наиболее устойчивые урожаи и приспосо блены к экологическим условиям данного района. [c.11]

    Большое значение имеет применение химических препаратов для задержки прорастания семенного картофеля в южных районах страны. Это касается прежде всего той части семенного материала, которая используется для летних посадок и получения второго урожая картофеля. Для обработки семенного картофеля рекомендуется препарат ТБ (5%-ный дуст 2, 3, 5, 6-тетрахлорнитробензола на инертном наполнителе — молотая глина, тальк). Семенной картофель опыливают препаратом ТБ так же, как и при обработке препаратом М-1 продовольственного и технического картофеля. В зависимости от сорта картофеля и условий хранения (траншеи, подвалы, бурты, [c.240]

    Чрезмерная восприимчивость некоторых культур, от-селектированных на урожайность и качество, может быть снижена при улучшении структуры растений путем целенаправленного ухода за почвой (например обогащения гумусом) или введения сортов, приспособленных к местным условиям. В дальнейшем это находит выражение в повышении значений пороговой численности. Опыт показал, что сильную вспышку вредителей нельзя подавить техническими способами на длительное время и при оправданных затратах, как этого требует нулевая толерантность. В этих случаях необходимо проверить возможность применения автоцидных методов. Если этот метод не пригоден из-за высокой стоимости, тогда с точки зрения экологии целесообразно или предотвратить вспышку, т. е. разместить культуру в более благоприятных условиях произрастания (например, оздоровительные посевы при селекции картофеля, где [c.264]


11 Крахмал как сырье пищевых производств

Тема 9.1.Крахмал как сырье пищевых производств

Крахмально – поточная промышленность выпускают следующие виды крахмала продуктов: – сухой крахмал (картофельный и кукурузный).

– различные виды крахмальных паток;

– модифицированные крахмалы;

– декстрины;

– глюкозид – фруктозные сиропы;

Производство этих продуктов осуществляется путем переработки основных видов крахмалосодержащего сырья; картофеля и кукурузы.

Крахмал – это белый порошкообразный продукт. Используется для приготовления выпеченных полуфабрикатов, так как ограничивает набухание белков муки и придает рассыпчатость изделиям, в кондитерской промышленности.

Крахмалом гигроскопичен и восприимчив к запахам.

Равновесная влажность картофельного крахмала – 20%, кукурузного – 13%. При разжевывании крахмала не должно ощущаться хруста, посторонних запахов. В холодной воде крахмал не растворяется, а в горячей воде превращается в прозрачную студистообразную массу (клейстер)

Рекомендуемые файлы

9.1.1.Характеристика сырья для получения крахмала

КАРТОФЕЛЬ – растение семейства посленновых.

Химический состав зависит от сорта картофеля. Картофель идущий на переработку должен иметь:

1. высокую крахмальность

2. гладкие клубни

3. тонкую кожуру

4. минимум клетчатки, сахаров, белковых веществ, крупные зерна крахмала.

Гладкие клубни легче моются, измельчением клубней с большим содержанием клетчатки приводит к образованию большого количества лузги, что вымывание свободного крахмала из кашки.

При переработке подозримого картофеля (в котором содержится большое количество азотистых веществ) образуется слизь, затрудняющая выделение крахмала из крахмального молока.

Белки выделяются в виде хлопьев, загрязняют и ухудшают качество крахмала и способствуют образованию пены.

Содержащиеся некоторое количество минеральных веществ оказывают влияние на вязкость крахмала, его клеточную способность. Содержащаяся в картофеле лимонная, изавеливая, молочная и другие кислоты являются результатом именем картофеля.

КУКУРУЗА – принадлежит к семейству злаковых однолетних сельскохозяйственных культур.

Промышленное значение имеют сорта:

– кремнистая

– восковидная

– крахмалистая

– сахарная

Зерно кукурузы состоит из зародыша оболочки, эндосперма, чехлика и айлеронового слоя. Основное количество крахмала содержится в эндосперме.

Поступающие на хранение зерно должно иметь влажность 14 – 16%. Повышенность влажности ведет к порче и самосогреванию зерна, что ведет к потере сухих веществ.

9.1.2.Основы технологии получения картофельного и кукурузного крахмала

ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА

Промышленная переработка картофеля на крахмал требует поступления на картофелеперерабатывающие заводы здоровых клубней. Болезни картофеля наносят огромный ущерб промышленности, так как при переработке больного или зараженного картофеля значительно возрастают потери сухих веществ, снижается выход крахмала и ухудшается его качество. Самыми распространенными болезнями картофеля являются фитофтора, железистая пятнистость, сухая и мокрая гниль, парша. Большое значение при промышленной переработке картофеля приобретает его приемка и хранение. При приемке картофеля определяют его количество, степень засоренности и содержание крахмала в клубнях (крахмалистость). Качество картофеля должно соответствовать ГОСТ 6014 – 68, крахмалистость должна быть не ниже 14% и соответствовать базисной, установленной для районов заготовки картофеля. Не допускается приемка картофеля, больного сухой и мокрой гнилью, зараженного и запаренного. Пораженность клубней фитофторой и железистой пятнистостью не должна превышать 2% к массе картофеля, поступающего на предприятие. Приемку картофеля оформляют соответствующим документом, в котором фиксируют массу, крахмалистость, процент зараженности, засоренности и порчи картофеля. Принятый картофель направляют на промышленную переработку или закладывают на хранение. На хранение закладывают здоровые клубни; поврежденный или больной картофель направляется на переработку в первую очередь. При хранении необходимо строго следить за температурным режимом: температура в постоянных, стационарных картофелехранилищах должна быть не выше 5 °С и не ниже 0 –С, относительная влажность воздуха – в пределах 80 – 93%. При временном хранении картофеля в буртах соблюдают те же условия, что и при хранении в постоянных картофелехранилищах. Необходимо учитывать, что при хранении картофеля в нем уменьшается запас крахмала, происходит естественная убыль массы картофеля в результате испарения влаги и уменьшения содержания сухих веществ клубней.

ВЫДЕЛЕНИЕ КРАХМАЛА

В картофелекрахмальном производстве существуют два понятия: сырой крахмал (влажность до 50%) и сухой крахмал (высушенный до 20%ной влажности).

Картофель подается на переработку в основном с помощью гидравлических транспортеров. Для удаления камней и тяжелых примесей устраивают камнеловушки различных типов. Легкие примеси (солома, древесина) отделяются на соломоловушках. Гидротранспортером картофель передают на отмывание в картофелемойки, число и мощность которых выбирают по производительности предприятия. Хорошо отмытый и взвешенный на автоматических весах картофель поступает на измельчение, которое является технологической операцией, так как на этой стадии переработки разрываются клетки картофельного клубня и освобождается крахмал. Измельчение клубней картофеля проводят на картофелетерках отечественного производства типа СТМ и импортного – типа ZT – 300 (ПНР). Следующей технологической операцией является отделение полученной после измельчения кашки от основной массы клеточного сока. Для этого кашку разбавляют жидким крахмальным молоком, получаемым после промывки мелкой мезги, и подают на различные ситовые аппараты (сотрясательные, барабанно–струйные, центробежно–лопастные и др.). Основной задачей ситовой станции является максимально возможное отмывание от мезги свободного крахмала и очистка полученного крахмального молока от мелкой мезги. Отцеженный продукт поступает на вторичное измельчение – перетир. Здесь используют картофелетерки. Крахмальное молоко после отделения основной массы мезги еще содержит достаточно большое количество мезги, которую трудно отделить и промыть с целью выделения крахмала. Эту операцию проводят на станции рафинирования крахмального молока, где устанавливают сотрясательные сита с шелковыми ситовыми поверхностями. Полученную с ситовых аппаратов мезгу собирают в сборниках и передают затем на обезвоживание. Обезвоживание мезги лучше проводить в две стадии. На первой можно применять центробежно-лопастные сита типа ЦЛС, на второй-специальные прессы. После рафинирования в крахмальном молоке содержатся в незначительных количествах клеточный сок, остатки тонкой мезги, ухудшающие качество крахмала. Поэтому для очистки крахмала проводят его размывку. Ранее для размывки крахмала применяли желоба, размывные чаны и центрифуги – пурификаторы. В настоящее время для этих целей используют гидроциклоны и отстойно–промывные центрифуги. Размывку крахмала осуществляют в несколько стадий, благодаря чему получают крахмал хорошего качества и снижают его потери. Сырой крахмал имеет влажность около 50%, нестоек в хранении, и поэтому его необходимо высушивать.

СУШКА КРАХМАЛА

В цехах сухого крахмала высушивают сырой крахмал, вырабатываемый в картофелетерочном цехе данного предприятия или привезенный с других заводов. Сырой крахмал разводят в сборниках до концентрации 20 °С и получают крахмальное молоко, которое перекачивают на ситование для удаления примесей и рафинирование. Рафинированное крахмальное молоко размывают затем на желобах, в размывных чанах или гидроциклонных установках. Очищенный крахмал разводят, получают молоко концентрацией 36 – 38 °С и подают на механическое обезвоживание. На этой операции стремятся извлечь влагу в максимально возможной степени. С этой целью используют центрифуги типа ФГН или вакуум–фильтры. Влажность фугованного картофельного крахмала составляет 38 – 40%, а после вакуум–фильтров – до 48%. Влагу, оставшуюся после механического обезвоживания, удаляют на пневматических сушилках типа ПСГ – 15, ППС – 25. Высушенный до 20%ного содержания влаги картофельный крахмал просевают на буратах или рассевах с целью удаления примесей, крупки и случайно попавших предметов.

Сухой крахмал поступает в силосные банки, где хранится до упаковки, или упаковывается в новые льняные, кенафные или джутовые мешки по 50 – 60 кг. Возможно употребление использованных чистых и сухих мешков не ниже III категории. Допускается упаковка крахмала в бумажные мешки, которые затем вкладывают в бывшие в употреблении тканевые мешки. Кроме того, сухой крахмал расфасовывают в мелкую картонную тару (пачки) по 0,5 или 1,0 кг, а также в полиэтилен–целлофановые пакеты. Пачки или пакеты укладывают в чистые ящики по 30 кг. Мешки с крахмалом укладывают для хранения на деревянных стеллажах на расстоянии 150 мм от пола в штабеля высотой по 10 мешков с расстоянием между штабелями 0,5 – 0,7 м. В складах для хранения крахмала необходимо поддерживать температуру не выше 10 °С и относительную влажность воздуха не более 90%.

КАЧЕСТВО КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА

В соответствии с ГОСТ 7699 – 68 сухой крахмал, используемый в пищевых целях, не должен иметь постороннего запаха и вкуса и содержать тяжелые примеси. Крахмал низших сортов используют на технические нужды или перерабатывают в патоку.

ОТХОДЫ КАРТОФЕЛЕКРАХМАЛЬНОГО ПРОИЗВОДСТВА

Отходами картофелекрахмального производства являются: картофельная мезга, которую используют в качестве корма в животноводстве; сточные воды после гидротранспортеров и картофелемоек; соковые воды после осадочных центрифуг и отстойников; промывная вода. Соковые воды представляют собой разбавленный клеточный сок картофеля, в котором находятся азотистые и минеральные вещества. Используют их для полива земледельческих угодий как удобрение под технические сельскохозяйственные культуры.

ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА

ЗАМАЧИВАНИЕ ЗЕРНА

В кукурузокрахмальном производстве начальной технологической операцией является замачивание кукурузного зерна при температуре 48 2 °С в замочной воде, в которой растворена сернистая кислота.

При замачивании зерна протекают весьма сложные физико–химические процессы. Зерно набухает, изменяется его состав, структура. На этой стадии происходит разрыв и ослабление связей между составными частями зерна (зародыша, оболочки, эндосперма и т. д.), разрушение белковых прослоек, удерживающих крахмал в клетках эндосперма. Часть веществ, растворимых в воде, переходит в замочную воду.

Замачивание зерна происходит в замочных чанах, объединенных в замочные батареи. Замочные чаны выполняют деревянными с чугунными конусными днищами или железобетонными (с защитными покрытиями). В последние годы замочные чаны стали изготовлять из алюминия. Замочные батареи должны иметь кислотостойкую арматуру и трубопроводы, кислотостойкие насосы для циркуляции замочной воды и откачки экстракта. Концентрация сернистой кислоты в замочной воде составляет от 0,1 до 0,2%. Ее приготовляют, сжигая серу непосредственно на предприятии, или путем растворения в воде сернистого ангидрида. Условия замачивания выбирают в зависимости от качества сырья, поступающего на переработку. После замочки в замочных чанах в течение 44 – 52 ч зерно с помощью гидравлического транспортера, центробежных насосов и отцедочных сит подают на грубое дробление.

ГРУБОЕ ДРОБЛЕНИЕ ЗЕРНА осуществляют в две стадии с целью извлечения из него зародыша, который в последующем выделяют на зародышевых гидроциклонах или зародышеотделителях корытного типа. Применение гидроциклонов экономичнее, чем зародышеотделителей. Гидроциклоны позволяют улучшить санитарно–гигиенические условия труда обслуживающего персонала, требуют меньше площади и создают предпосылки для автоматизации процесса.

Освобожденный и выделенный зародыш направляют на промывку. Выделенная на гидроциклонах суспензия, содержащая зародыш, направляется в сборник, а из него с помощью насоса – на дуговые сита. Повторное проведение такой операции обеспечивает хорошую промывку зародыша и способствует переходу части связанного крахмала в свободный, увеличивая этим его выход. Кукурузный зародыш обезвоживают на шнековых прессах до влажности 58 – 60% и затем передают на сушку. После сушки зародыш перерабатывают и получают кукурузное масло.

ТОНКОЕ ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ ЗЕРНОВОЙ МАССЫ

Грубоизмельченную массу, из которой выделен зародыш, направляют на тонкое измельчение для более полного разрыва клеток эндосперма и освобождения крахмальных зерен.

Тонкое измельчение зерновой массы проводят на жерновых поставах или измельчающих машинах ударного типа. В последнее время для тонкого измельчения все более широкое применение находят измельчающие машины, дающие по сравнению с жерновыми поставами меньше мелкой мезги, удаление которой требует установки высокопроизводительной ситовой станции. Кроме того, на жерновых поставах в зерновой массе остается до 20% связанного крахмала, а замена быстро выходящих из строя мелющих камней требует больших затрат ручного труда.

СИТОВАНИЕ ИЗМЕЛЬЧЕННОЙ ЗЕРНОВОЙ МАССЫ

После измельчения зерновую массу, разбавленную крахмальной суспензией, поступающей с ситовых аппаратов промывки мезги, направляют на следующую станцию ситовых аппаратов. На этой станции из крахмальной суспензии в максимально возможной степени выделяют частицы оболочки зерна (крупной и мелкой мезги) и промывают их. В настоящее время самое широкое применение получили дуговые сита. Компактность дуговых сит, их высокая производительность, отсутствие движущихся частей и простота в изготовлении позволили оснастить ими различные технологические операции на заводах любой производственной мощности.

РАЗДЕЛЕНИЕ КРАХМАЛО–БЕЛКОВОЙ СУСПЕНЗИИ И ПРОМЫВКА КРАХМАЛА

Отситованная на ситовых аппаратах крахмало–белковая суспензия, содержащая до 13% сухих веществ, обрабатывается с целью максимального удаления белка (глютена). Этот процесс осуществляют на центробежных сепараторах непрерывного действия или гидроциклонах. Разделение крахмало–белковой суспензии осуществляют в несколько стадий, так как однократное сепарирование не обеспечивает получения высококачественного крахмала и способствует потерям крахмала с глютеном. На центробежных сепараторах получают крахмальную и глютеновую суспензии. Крахмальная суспензия с сепараторов поступает далее для очистки на станцию гидроциклонов. Очищенный крахмал, содержащий менее 0,3% белковых веществ и 0,02% растворимых веществ, поступает на обезвоживающие автоматические центрифуги непрерывного действия типа ФГН (АГ). После этого крахмал передают для окончательной сушки до стабильной влажности 13% на пневматические крахмалосушилки. Расфасовка и хранение кукурузного крахмала осуществляется так же, как и картофельного. Расфасовка и хранение кукурузного крахмала определены ГОСТ 7697 – 66.

ПОБОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ КУКУРУЗОКРАХМАЛЬНОГО ПРОИЗВОДСТВА

Побочными продуктами кукурузокрахмального производства являются: крупная и мелкая мезга, глютен и экстракт с замочных чанов. Эти продукты содержат такие питательные вещества, как крахмал, жир, растворимые углеводы и др. и их используют для производства корма. В корма добавляют отходы от очистки зерна и обмолота початков кукурузы, а также жмых (зародыш после отжатия из него масла) и пелеву (верхняя часть оболочки зерна), а из паточного и глюкозного производств – кизельгуровую и угольную грязь. Глютен и экстракт составляют более 50% корма, мезга и пелева создают рыхлость и повышают его усвояемость. По усвояемости и питательной ценности кукурузные корма являются одними из лучших концентрированных белковых кормов.

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №5

Оценка качества товарного крахмала

Крахмал и продукты из него находят широкое применение в различных отраслях пищевой промышленности. В кондитерской промышленности крахмал входит в рецептуру теста при выработке бисквитов, пирожных, сахарных сортов печенья, для придания тесту свойства пластичности. Он служит формовочным материалом при, отливке различных видов конфет. Он используется также для приготовления киселей, пудингов, соусов, колбас и других пищевых продуктов.

Крахмал является сырьем для производства сахаристых веществ: патоки и глюкозы. Из картофельного и кукурузного крахмала изготовляют крупу — крахмальное саго.

В настоящее время широкое использование в народном хозяйстве находят производные крахмала, в частности модифицированный крахмал.

Крахмалопродукты в России в основном получают из картофеля и кукурузы.

Контроль качества готового сухого крахмала, включая и отбор проб, проводят в соответствии с правилами и методами, изложенными в ГОСТ 7698 — 66.

Картофельный крахмал выпускается четырех сортов: экстра, высший, первый и второй.

Сухой кукурузный крахмал вырабатывают двух сортов: высшего и первого.

Органолептическая оценка качества крахмала

Цвет крахмала зависит как от качества используемого сырья, так и от технологии переработки его. Длительное соприкосновение крахмала с соковой водой, применение при его производстве воды, не удовлетворяющей требованиям, предъявляемым к воде, используемой для технологических нужд, плохая очистка картофеля и другие причины способствуют потемнению крахмала.

Блеск крахмала в значительной мере зависит от величины крахмальных зерен, т. к. крупные крахмальные зерна лучше отражают свет и потому обладают более выраженным блеском. Однако решающая роль в придании необходимого блеска товарному крахмалу принадлежит режиму сушки сырого крахмала. Цвет и блеск крахмала определяют визуально.

Запах крахмала определяют либо после согревания небольшой порции крахмала на ладони, либо после смачивания его в стакане водой. температуры 50°С. В последнем случае воду сливают через полминуты и определяют запах.

Определение хруста проводят кулинарной пробой клейстера. Для этого навеска около 12 г размешивается с 40 мл холодной воды. Отдельно нагревают до кипения 160 мл водопроводной воды и в нее вливают приготовленное крахмальное молоко. Кипятят полученный клейстер в течение 1 мин, охлаждают до комнатной температуры и проводят вкусовую пробу. Хруста не должно ощущаться.

Оценка качества крахмала по физико-химическим показателям

Физико-химические   методы   исследования   включают   в соответствии  с  требованиями  названных  выше  ГОСТов следующие показатели: влажность, зольность, кислотность, количество крапина 1 дм поверхности, содержание сернистого ангидрида и протеина (для кукурузного крахмала).

Влажность

Определение влажности крахмала проводят высушиванием навески либо до постоянной массы при температуре 100—105°С, либо ускоренными методами: высушиванием при 130°С в сушильном шкафу или при 160°С на влагомере ВНИИХП-ВЧ. Описания этих методов приводятся в выше (см. работу 2).

В соответствии с нормами ГОСТа па крахмал картофельный и кукурузный влажность не должна превышать для всех сортов картофельного крахмаля 20%; для высшего и первого сортов кукурузного крахмала — 13%.

Зольность

В крахмале всегда обнаруживаются помимо углеводной фракции некоторые другие вещества, и в частности зольные элементы с преобладанием фосфора. Наличие большинства из них объясняется высокой адсорбционной способностью крахмальных зерен.

Техника определения. Отвешивают на аналитических весах пробу         исследуемого         крахмала         массой 5—10  г в предварительно  прокаленный, охлажденный  в эксикаторе и взвешенный тигель и проводят озоление в муфельной печи. Озоление ведут вначале осторожно, на краю муфеля, во избежание вспучивания массы, затем прокаливание     усиливают,     вдвигая     пробу     вглубь муфеля.    Продолжительность    озоления    без    ускорителя около 3 ч.

Тигель с золой охлаждают в эксикаторе и взвешивают, вновь « ведут прокаливание в течение 20 мин. Если разность в массе между первым и вторым прокаливанием не превышает 0,001 г, озоление считают законченным, в противном случае прокаливание повторяют.

Содержание общей золы выражают в процентах на сухое вещество крахмала.

Запись в лабораторном журнале

Масса тигля …………………………. .M1 г

Масса тигля с крахмалом. ……………………. М2 г

Масса крахмала. ……………………….

Масса тигля с золой (1-е взвешивание). …………….  m1 г

Масса тигля с золой (при доведении его до постоянной массы)…… mn г

Масса золы. ………………………….г

Влажность крахмала ………………………..W %

Заключение.

Количество золы Х в % в пересчете на сухое вещество определяется по формуле:

Нормы зольности крахмала (в % на сухое вещество) приведены в табл. 1.

Таблица 1. Норма зольности крахмала (в % на сухое вещество)

Крахмал

СОРТ

Сорт ;

Экстра

высший

первый

второй

Картофельный Кукурузный

0,30

0,35

0,20

0,50

0,30

1,50

Кислотность

Крахмал имеет кислую реакцию, обуславливаемую в основном наличием кислых фосфатов, адсорбируемых на поверхности зерен крахмала. Кроме того, на величину титруемой кислотности влияет сернистая кислота, применяемая в производстве кукурузного крахмала. При хранении крахмала в неблагоприятных условиях кислотность его может возрасти в результате жизнедеятельности микроорганизмов.

Кислотность крахмала выражается в градусах. Под градусами кислотности подразумевается количество миллилитров 0,1 н. раствора едкой щелочи, необходимое для нейтрализации 100г сухого вещества крахмала.

Техника определения.  К навеске крахмала (20г), отвешенной с точностью до 0,01г, приливают мерным цилиндром 100 мл дистиллированной воды, прибавляют 5 — 8 капель спиртового раствора фенолфталеина и титрую 0,1 н. раствором едкого кали или натра до ярко-розовой окраски, не исчезающей в течение 1 мин. Так как крахмал обладает способностью адсорбировать фенолфталеин, то перед концом титрования добавляют еще 5 — 6 капель раствора фенолфталеина. Параллельно оттитровывают в тех же условиях 100 мл дистиллированной воды.

Запись в лабораторном журнале

Количество 0,1 и. раствора едкой щелочи, затраченной на

титрование крахмала. ………………………… а мл

Количество 0,1 и. раствора едкой щелочи, пошедшей на

титрование 100 мл дистиллированной воды. ……………… b мл

Коэффициент нормальности 0,1 и. раствора щелочи. ……….. К

Влажность крахмала ………………………… W %

Заключение.

Кислотность крахмала А (в градусах) при взятой на анализ навеске 20 г определяется по формуле:

Количество крапин на 1 дм2 поверхности крахмала

Крапины — это темные включения, невидимые невооруженным глазом на выровненной поверхности крахмала. Наличие их свидетельствует о загрязненности крахмала в процессе производства или при перевозках и хранении. Содержание крапин в крахмале является характеристикой его сорта: чем больше крапин, тем ниже сорт крахмала.

Техника определения. Для подсчета количества крапин на 1 дм2 поверхности насыпают 100 г крахмала на чистое стекло или на лист белой бумаги и при помощи стекла или гладкой дощечки выравнивают его поверхность. Затем на поверхность накладывают стеклянную пластинку, разделенную алмазом па клетки площадью в 1 см» каждая, слегка придавливают ею поверхность крахмала и считают в клетках количество крапин. Подсчет ведут без лупы. Отсчет производят не менее чем в трех клетках, расположенных в разных местах стекла. Затем крахмал перемешивают, вторично выравнивают и повторяют счет крапин также в трех клетках, как и в первый раз. Перемешивание навески крахмала проводят не менее 5 раз, а всего подсчетов делают не менее 15, из которых берут среднее арифметическое; результат выражают количеством крапин, приходящихся на 1 дм2 поверхности.

Запись в лабораторном журнале ведется по нижеприведенной форме.                                                 

№ счета

Количество крапин на 1 см2 поверхности Х 10

№ перемешивания

1

2

3

Среднее значение

1

2

3

4

5

Среднеарифметическое

всех перемещений

Заключение.

Согласно нормам ГОСТ 7699 — 68 и ГОСТ 7697 — 66 количество крапин на 1 дм2 ровной поверхности крахмала при рассмотрении невооруженным   глазом   не   должно   превышать   значений, представленных табл.2 .

Таблица 2

Крахмал

сорт

экстра

высший

первый

второй

Картофельный Кукурузный

60

280

300

700

500

Не

нормируется

Определение примесей других видов крахмала

Крахмальные зерна могут иметь овальную, сферическую или неправильную форму. Их размеры колеблются в значительных пределах от 2 до 150 мкм. Наиболее крупные крахмальные зерна у картофеля, а самые мелкие  —  у риса и гречихи.

Характерная форма и размеры крахмальных зерен дают возможность легко различить их под микроскопом, что используется для обнаружения примеси одного продукта к другому, например кукурузной или овсяной муки к пшеничной. Сравнивая исследуемый образец с рисунками или микрофотографиями различных видов крахмала, принятыми за эталон, легко определить природу крахмала и обнаружить примеси других видов крахмала.

Техника определения. Из исследуемого образца отбирают 0,1 — 0,15 г и разводят их небольшим количеством воды. Наносят стеклянной палочкой каплю взвеси на предметное стекло и окрашивают ее реакти­вом Люголя. Приготовленный таким образом препарат накрывают покровным стеклом и рассматривают пол микроскопом при различных увеличениях. (На одном предметном стекле удобно приготовить два сравниваемых образца.)

Исследуемый образец рассматривается как нестандартный при наличии в нем зерен других видов крахмала.

Запись в лабораторном журнале

Бесплатная лекция: «ВЕЛАСКЕС Диего» также доступна.

Зарисовка исследуемых образцов крахмала Заключение о природе крахмала

Содержание протеина, в кукурузном крахмале определяют методом Кьельдаля с использованием коэффициента пересчета азотистых веществ на белок, равного 6,25 (ГОСТ 7698 — 66). Содержание протеина в пересчете на абсолютно сухое вещество крахмала не должно превышать для высшего сорта 0,8%, для первого — 1,0%.

Определение содержания сернистого ангидрида

В процессе производства кукурузного крахмала для замачивания зерна кукурузы используют слабый раствор сернистой кислоты.

Сернистая кислота переводит часть нерастворимых белков в растворимые,    улучшает    процесс    диффузии,    превращая полунепроницаемые  оболочки  зерна  в  проницаемые,  создает антисептические условия замачивания. Остаточное содержание сернистой кислоты в сухом кукурузном крахмале определяют по ГОСТ 7698 — 66 весовым методом.

Технические (высококрахмалистые) сорта для производства крахмала и спирта

К техническим следует относить сорта картофеля с высоким (более 20%) содержанием крахмала и высоким потенциальным сбором крахмала с гектара (80 и более ц/га) (табл.5). Также достаточно важным показателем является размер крахмальных зерен, так как при наличии в крахмале большой доли мелкозернистой фракции (<35 мк) потери в технологическом цикле крахмальных заводов  более существенны. Крахмал сортов картофеля с повышенным содержанием амилозы (более 20%) наиболее пригоден для использования в пищевой промышленности, и наоборот, с пониженным содержанием — целесообразно использовать в химической (производство пластмасс, полимеров, клея) и бумажной промышленности.

 

Таблица 4. Основные показатели технических сортов картофеля

 

Показатели

Уровень признака

Значимость признака

Урожайность потенциальная, ц/га

не менее 400

++

Содержание крахмала, %

стабильное более 20

++

Форма клубня, окраска кожуры

не имеет принципиального значения

Глубина глазков

очень мелкие-средние

+

Длина вегетационного периода (дней)

до 130

+

Период физиологического покоя клубней (суток)

более 90

++

Устойчивость к мех. повреждениям, балл (1-9)

более 6

+

Величина крахмальных зерен, мк

> 35 мк

++

Примечание:

1. Желательна устойчивость к картофельной нематоде (R01) в насыщенных картофелем севооборотах, фитофторозу (не ниже 7 баллов).

2. Стандарт – сорт Здабытак.

Сорт картофеля для отнесения к группе технических должен обладать признаками имеющими большое значение, не менее чем на уровне требований, приведенных в табл.4. Степень проявления признаков, имеющих среднее значение, не должна иметь принципиального значения, но приниматься во внимание при принятии решения.

сырье для органического картофельного крахмала

Органический картофельный крахмал изготовлен из контрактного органического картофеля, выращенного в районе фабрики. В случае Finnamyl Ltd это означает Юго-Западную и Западную Финляндию, в то время как Aloja Starkelen покупает органический картофель в Северной Латвии и южных частях Эстонии. В любом случае мы производим органический картофель даже при 63 градусе северной широты — это довольно северно! Преимущество — 22 часа солнечного света в день летом и холодная зима, которая избавляет от большинства вредителей.

Выращивание крахмального картофеля — это другой бизнес по сравнению с выращиванием столового картофеля. Сорта картофеля были выведены для получения высокого содержания крахмала и поэтому отличаются от столового картофеля. Содержание крахмала в картофеле составляет примерно 20%. В терминологии столового картофеля их можно было бы назвать мучным или мучным картофелем. Однако уже 14% крахмала в столовом картофеле можно считать мучным.

С точки зрения фермеров производство картофельного крахмала означает, что весь урожай отправляется на фабрику напрямую, и нет необходимости в хранении картофеля, и, конечно же, нет необходимости в дальнейшей работе по маркетингу и продажам, а также без потерь при хранении.Производство картофеля с органическим крахмалом основано на долгосрочных контрактах и ​​обязательствах с фермерами. У Финнамыла и Алои Старкельсен есть агрономы, управляющие контрактами с фермерами и выращиванием, и они также готовы помочь фермерам, работающим по контракту, всякий раз, когда им нужен совет.

Генеральный директор Finnamyl Осси Паакки изучает картофель с органическим крахмалом во время сбора урожая.

Основа производства — здоровый, жизненно важный семенной картофель. И Finnamyl, и Aloja Starkelsen организуют производство семенного картофеля для своих фермеров по контракту.

Картофель с органическим крахмалом в обычный год дает около 4.000 кг картофельного крахмала на гектар, оставляя меньший углеродный след, чем, например, зерновой крахмал. Благодаря транспортировке на короткие расстояния, экологически безопасным процедурам и постоянному обучению наших фермеров, работающих по контракту, мы стремимся повысить урожайность и еще больше сократить углеродный след.

Алоя Старкельсен тесно сотрудничает с Балтийским проектом по органическому картофелю с целью развития производства органического картофеля в Латвии и Эстонии.

И Finnamyl, и Aloja Starkelsen верят в рост рынка органических продуктов питания и поэтому расширяют контрактные площади выращивания картофеля с органическим крахмалом в Финляндии, а также в Латвии, Эстонии и Литве соответственно. Недавно мы начали производить органический картофельный крахмал также в Lyckeby в Швеции. Благодаря трем отдельным районам выращивания на трех сторонах Балтийского моря, сотрудничество гарантирует надежную и растущую доступность высококачественного органического картофельного крахмала.Все рассматриваемые страны являются европейскими лидерами по удельному весу органики в общей площади полей.

Картофельный крахмал производится во время производственной кампании во время сбора урожая картофеля. Кампания начинается в августе и продолжается до середины или конца ноября. На Finnamyl органический картофельный крахмал по-прежнему составляет очень небольшую часть от общего объема производства 24 000 тонн картофельного крахмала. Всего в ходе кампании «Финнамил» ежедневно перерабатывает более 1 млн кг картофеля. Однако органический картофельный крахмал производится всего за 3-4 дня.В Aloja Starkeslen, где общая мощность меньше, чем в Finnamyl, каждую неделю начинается с полностью очищенной производственной линии с органическим производством, и органическое производство пропорционально гораздо более важно.

Нагрузки, привезенные фермерами, анализируются для определения чистоты, качества и содержания крахмала в картофеле. Фермеры быстро информируются о качестве и содержании крахмала в загрузке с помощью автоматизированного процесса, который гарантирует, что у них есть эта информация, прежде чем они уйдут за другой загрузкой.

Мытый органический картофель в Финнамыле. Следующим шагом будет измельчение картофеля для извлечения картофельного крахмала.

Переработка картофеля начинается сразу после проверки качества. Сначала картофель промывают и измельчают. После этого измельченная масса просеивается, и мельчайшие гранулы крахмала остаются. Крахмал промывают и сушат до порошкообразного состояния. Вы можете увидеть фотографии процесса Финнамыла в нашей публикации в блоге кампании 2012 года.

Мякоть, которая представляет собой волокнистый побочный продукт этого процесса, используется в качестве корма, а клеточный сок картофеля разносится обратно на поля для повторного использования питательных веществ, содержащихся в картофеле.2012 год стал первым годом, когда целлюлоза, полученная в результате органического процесса на Финнамыле, была отделена от традиционной, сертифицированной органической и поставлялась на органическую животноводческую ферму в качестве корма. В Aloja Starkelsen картофельную мякоть скармливают другому виду животных: красным червям, которые превращают ее в ценный верми-компост. С 2015 года Finnamyl сконцентрировал картофельный сок в удобрение, которое можно использовать на органических фермах, а в 2018 году начал сотрудничество с Soilfood. Мы развиваем круговую экономику!

Высокие стандарты во всех сферах нашей деятельности являются ключевым фактором нашего успеха.Чтобы обеспечить непрерывное развитие и улучшение нашей деятельности, мы ежегодно пересматриваем наши цели в области качества и постоянно отслеживаем их реализацию.

Мы соблюдаем нормы, законы и правительственные постановления, применимые к нашей отрасли. Мы ответственно относимся к сообществу и использованию природных ресурсов. Разрабатывая наши продукты и процессы, мы стремимся как улучшать качество наших продуктов, так и разрабатывать процедуры, которые являются безопасными, устойчивыми и способствуют вторичной переработке материалов.Мы делаем все возможное, чтобы уменьшить наше воздействие на окружающую среду: мы разбираем отходы и выбросы, вызванные нашей деятельностью, и максимально используем сырье, энергию и другие ресурсы. Мы открыто и честно рассказываем о нашей деятельности и политике в области качества, сохраняя при этом конфиденциальность информации о наших акционерах. Кроме того, мы призываем наших деловых партнеров придерживаться этих принципов. Мы ежегодно пересматриваем нашу политику в области качества в рамках проверки со стороны руководства, чтобы обеспечить ее постоянную совместимость с нашей бизнес-концепцией.

Пожалуйста, обращайтесь к нам за дополнительной информацией.

Картофельный крахмал — обзор

3.4 Биопереработка на основе картофельной кожуры

Картофель — один из наиболее потребляемых овощей во всем мире. Его химический состав отличается высоким содержанием углеводов, в основном крахмала. Помимо крахмала, картофель также содержит белки, витамины, минералы и фитохимические вещества, включая каротиноиды и фенольные соединения. Промышленность по переработке картофеля (производство картофеля фри, чипсов и пюре) производит кожуру в качестве основного побочного продукта.В процессе очистки картофеля ежегодно образуется от 48 до 129 миллионов тонн отходов (Van Dyk et al., 2013). Это значение напрямую зависит от используемой процедуры очистки (например, истирание, барабанные механизированные ножи, очистка щелочью и т. Д.).

Побочный продукт кожуры картофеля может использоваться в качестве удобрения, для кормления животных, в качестве субстрата для роста микробов и / или производства ферментов, а также в качестве сырья для экстракции химических веществ, таких как антиоксиданты, стероидные алкалоиды, полисахариды, а также для производства биополимерные пленки.Последние достижения в области потенциального использования картофельной кожуры в качестве сырья для производства соединений с добавленной стоимостью были рассмотрены Pathak et al. (2018). Рис. 5.5. резюмирует основные процессы, описанные для производства соединений с добавленной стоимостью из картофельной кожуры в контексте биопереработки.

Рисунок 5.5. Предлагаемая схема биоперерабатывающего завода на основе картофельных шелух.

Антиоксидантные свойства экстрактов картофельной кожуры — одно из наиболее широко изученных применений этих побочных продуктов.Сабина Фарвин и др. (2012) добавили в фарш скумбрии этанольный экстракт картофельной кожуры для предотвращения окисления липидов и белков. Помимо демонстрации своей антиоксидантной способности, этот экстракт проявлял защитную активность против потери остатков α-токоферола, триптофана и тирозина из измельченной скумбрии. Традиционные методы извлечения фенола из картофельной кожуры в основном включают использование органических растворителей (Proestos and Komaitis, 2008). Однако эти методы демонстрируют высокий расход растворителя и высокую токсичность, а также требуют длительного времени экстракции, что может способствовать разложению термолабильных соединений.Использование альтернативных зеленых растворителей, таких как этанол или глицерин, может представлять реальный выбор для производства экстрактов картофельной кожуры, обогащенных полифенольными антиоксидантами (Paleologou et al., 2016). Жидкая экстракция под давлением, экстракция с помощью микроволн и субкритическая водная экстракция также представляют собой привлекательные, более экологичные методы экстракции полифенолов из картофельной кожуры (Paleologou et al., 2016; Singh et al., 2011; Singh and Saldaña, 2011). Основные фенольные соединения, извлекаемые из побочных продуктов кожуры картофеля, включают, среди прочего, хлорогеновую кислоту, кофейную кислоту, галловую кислоту, гидроксибензойную кислоту и сиринговую кислоту (Singh and Saldaña, 2011).

Картофельные кожуры также представляют собой хороший источник для экстракции пищевых волокон (целлюлозы, гемицеллюлозы, лигнина, пектина и т. Д.). Пищевые волокна из картофельной кожуры показали лучшие свойства, чем волокна, выделенные из пшеничных отрубей, с точки зрения водоудерживающей способности, содержания минералов и общего количества пищевых волокон, не содержат фитатов, а количество крахмальных компонентов ниже (Toma et al., 1979 ). Эти пищевые волокна можно извлечь, комбинируя ферментативные и химические методы (Dhingra et al., 2012).

Высокое содержание крахмала в кожуре картофеля и присутствие стероидных алкалоидов делают этот побочный продукт привлекательным для использования в медицинских целях (Survase et al., 2016). Например, картофельная кожура показала свою эффективность для изготовления повязок для лечения ожоговой раны (Keswani and Patil, 1985), для уменьшения окислительного стресса у крыс, страдающих стрептозотоциновым диабетом (Singh et al., 2005), или для значительного снижения уровня CCl 4. -индуцированное повреждение печени у крыс (Singh et al., 2008). Стероидные алкалоиды представляют собой интересные соединения, полученные из кожуры картофеля, поскольку они служат предшественниками агентов с противораковыми и противовоспалительными свойствами.Мальдонадо и др. (2014) предложили комплексный процесс экстракции для одновременного извлечения антиоксидантов (неохлорогеновая кислота, хлорогеновая кислота и кофейная кислота) и гликоалкалоидов (α-соланин, α-чаконин и α-соланидин) смесью растворителей, содержащей воду (46%). , этанол (51%) и уксусная кислота (3%). Hossain et al. (2014) сообщили об экологически безопасном и недорогом методе экстракции, основанном на ультразвуковой экстракции для извлечения α-соланина и α-чаконина из кожуры картофеля. Стероидные алкалоиды также могут быть сильнодействующими цитотоксинами (способствуют лизису клеток), в зависимости от дозы, и требуют химических модификаций для снижения этой цитотоксичности путем поддержания или даже улучшения их биоактивности.Alves-Filho et al. (2018) предложили альтернативный метод с использованием ультразвука для экстракции α-соланина и α-чаконина и их одновременного преобразования в β-соланин и β-чаконин за одну стадию без использования органических растворителей.

В контексте биопереработки картофельные кожуры также служат отличным субстратом для производства соединений с добавленной стоимостью с помощью процессов, основанных на ферментации. Это включает производство биоудобрений (Pandit et al., 2012), промышленно значимых ферментов (например,например, амилазы, полифенолоксидаза и т. д.) (Mukherjee et al., 2012; Shukla and Kar, 2006), органические кислоты (например, молочная кислота) (Liang et al., 2015), сахара (в основном глюкоза из крахмала) , адсорбенты для очистки воды (Pathak et al., 2015), биопленки / биокомпозиты (Wei et al., 2015), ингибиторы коррозии (Ibrahim et al., 2011) или катионизированный крахмал (Lappalainen et al., 2015).

Растущие сорта купажного картофеля

С тех пор, как скромный предшественник современного картофеля впервые был одомашнен в Перу 10 000 лет назад, из клубня появились тысячи различных сортов.Отнюдь не выборочно, разные сорта картофеля часто комбинируются в процессе производства пищевых продуктов, чтобы получить специальные смеси для уникальных продуктов, полученных из картофеля. Правильное смешивание не только определяет внешний вид конечного продукта, но также может повлиять на его текстуру, вкус и долговечность.

Анатомия картофеля

Выбор подходящей категории картофеля в качестве сырья для вашего пищевого процесса очень важен, поскольку он влияет на конечный продукт. Анатомически картофель делится на три основные категории.

Крахмалистый

Уникальной особенностью этого картофеля, как следует из названия, является исключительно высокое содержание крахмала и отсутствие влаги. Эти виды картофеля, от природы пушистые, отлично подходят для жарки, запекания и варки.

восковой

Восковый картофель, как правило, влажный и твердый, с относительно низким содержанием крахмала. Поскольку они плохо крошатся, они хорошо подходят для варки, запеканок и картофельных салатов.

Универсальный

Универсальный картофель — это гибрид первых двух категорий со средним содержанием крахмала.Их универсальный характер позволяет легко использовать их в широком спектре приложений для приготовления пищи и производства пищевых продуктов.

Кроме того, существуют сотни географически определенных сортов картофеля, которые доступны как для потребления, так и для пищевой промышленности. Каждый сорт картофеля различается по содержанию крахмала, сахара и воды, а также по длине, ширине и форме. Это означает, что технологическая линия должна управлять более сложным набором переменных, чтобы гарантировать минимальное количество отходов и высокое качество конечного продукта при минимальных производственных затратах.

Сочетание сортов картофеля в производстве пищевых продуктов

Сочетание сортов картофеля не всегда происходит по правилу сопоставимости. Смешивание совершенно разных видов картофеля перед тем, как он попадет в машину для обработки пищевых продуктов, часто необходимо для получения конечного продукта, который будет отличаться как по вкусу, так и по внешнему виду.

В Бельгии, с ее богатыми традициями бельгийского картофеля фри, сливочного картофельного пюре и крокетов, смешивание картофеля стало стандартом в отраслях переработки картофеля для получения уникальных продуктов, соответствующих требованиям рынка.Обычные сорта, такие как Бинтье, часто комбинируют с сортами Астерикс, Фонтане, Новатор и Агрия, в зависимости от того, каким будет конечный продукт.

В Великобритании сочетание красного картофеля с картофелем, подобным Астериксу и Фонтане, не является редкостью. Эти комбинации могут быть созданы для конкретных унифицированных конечных продуктов или для индивидуальных целей быстрой заморозки.

Обработка ряда сортов картофеля на технологической линии сопряжена с проблемами, связанными с обеспечением однородности смеси и максимальной эффективности обработки.Какой бы вид картофеля вы ни выбрали, помните о конечном пользователе и его предпочтениях в отношении поддона, внешнего вида и текстуры.

Подробнее: Вот 9 основных вопросов о пилинге, которые мне задают.

Краткое описание оборудования для сортировки и переработки картофеля

Не все машины для сортировки и переработки картофеля построены одинаково. Выбор правильного типа для ваших требований определит, какое сырье можно использовать и как будет выглядеть конечный продукт.Гибкость ввода особенно важна, когда разные сорта картофеля комбинируются для получения определенного конечного продукта.

В качестве хорошей отправной точки оборудование для пищевой промышленности должно выполнять предварительную сортировку всего подаваемого картофеля. Предварительная сортировка картофеля на основе уровня дефектов, цвета кожуры, формы и качества позволит переработчикам включать в линию только сырье, которое соответствует желаемой смеси и качеству для этого процесса. Это может быть достигнуто с помощью оптической сортировки, которая гарантирует, что обработанные продукты соответствуют друг другу.

После предварительной сортировки картофель переходит на стадию очистки от кожуры. Умные паровые очистители автоматически регулируют время подачи пара и вес партии. На этом этапе регулируются пропускная способность линии и объемный расход для достижения желаемого объема готового продукта. Использование оптимальных размеров партии и времени подачи пара позволяет снизить потери или отходы отслаивания до минимума.

Следующим шагом является проверка всего продукта, на которой проверяется качество картофеля, который должен быть переработан.Картофель исследуется целиком с использованием метода воздушной инспекции. Сортировщик не только проверяет качество картофеля, но и предоставляет ценную информацию, которая может помочь в настройке оборудования до и после обработки.

Пропуск продукта через сортировщик после очистки от кожуры является еще одним важным шагом для обеспечения более безопасной пищи за счет удаления любых посторонних материалов, таких как дерево, камни, пластмассы и стекло, прежде чем они смогут попасть в оборудование, расположенное ниже по потоку. Решение для сортировки обеспечивает широкий диапазон частот проверки, каждая из которых используется для определения типа инородного материала и обеспечения его безопасного удаления.

В конечном итоге картофель перемещается на этап разделки, где он разрезается до желаемых характеристик. Сегодня многие производственные линии используют оборудование с импульсным электрическим полем (PEF) для улучшения качества резки и получения более гладкой поверхности продукта. Вариации в смеси могут иметь различную текстуру поверхности, и именно поэтому оборудование PEF стало применяться в большинстве процессов производства картофеля.

После этого картофель фасуется и раздается розничным торговцам.

Узнайте больше о решении TOMRA для переработки картофеля

Конечный продукт, результат смешивания

Получающийся в результате пищевой продукт на основе картофеля бывает либо сортируемым по спецификации (интеллектуальная система, которая постоянно и в реальном времени адаптирует настройки сортировки своих машин для получения максимального качества продукта), либо сортируется по сортам (динамический производственный инструмент, который собирает данные о продуктах в режиме реального времени из непрерывного потока продуктов и анализирует данные в реальном времени, чтобы улучшить процесс принятия решений сортировщиком).Для усиления естественного вкуса картофеля можно добавить базовую приправу, но уникальной остается смесь.

Как однажды сказал шеф-повар ресторана Hope в Глазго Марко Хал: «Мы все любим чипсы. Если для начала у вас есть хороший картофель и вы его готовите правильно, вы не ошибетесь ». В нем заключена природа одного из самых универсальных овощей, известных человеку. Использование подходящего сорта картофеля для получения нужного результата гарантирует, что вы получите то, что ищете. Современное оборудование для пищевой промышленности делает этот процесс еще проще, автоматизируя производство и позволяя использовать разные виды картофеля в одном процессе.

Информационное руководство по производству картофельного крахмала

Производство картофельного крахмала очень прибыльно и довольно сложно. Производство крахмала включает выделение крахмала из растительных источников. Продукт используется в пищевой промышленности, включая производство декстрина, производных крахмала и гидролизатов.

Использование картофельного крахмала

Картофельный крахмал находит множество применений в непродовольственных товарах и производстве пищевых продуктов. Модифицированный крахмал используется для изменения свойств материала и содержится в пластмассах, буровых растворах, клеях и стабилизаторах эмульсий.Еще больше — клеи для обоев, бумажное покрытие, текстильная отделка и клейкая лента. Производные крахмала в кулинарии встречаются в пекарских кремах, супах быстрого приготовления, картофельных чипсах, винах и лапше.

Непродовольственные товары

  • пищевая промышленность
  • изменение свойств материала
  • в пластмассах
  • буровые растворы
  • клеи
  • стабилизаторы эмульсии
  • клеи для обоев
  • бумажное покрытие

  • 7 бумажное текстильное покрытие
    7

Производные крахмала в кулинарии

  • пекарские кремы
  • супы быстрого приготовления
  • картофельные чипсы
  • вина
  • лапша

Поиск картофеля для производства картофеля

страны.Лучшие культиваторы — Индия, Китай, Польша, Япония, Германия, Украина, Австрия и Швеция. Производители крахмала могут добывать сырье двумя способами. Их покупают для производства крахмала или получают как побочные продукты. Большинство картофеля идеально подходят для производства крахмала, однако лучше всего картофель с высоким содержанием крахмала.

Производство картофельных хлопьев

Оборудование для переработки картофельного крахмала

Оборудование для переработки картофельного крахмала либо производится на месте, либо импортируется.Техника — оборудование для отделения крахмала картофельного (распер). Другие — оборудование для концентрирования и рафинирования крахмала, а также оборудование для очистки / мойки. Еще больше оборудования для обезвоживания крахмала, сушки крахмала (мгновенная сушилка), упаковочного оборудования и силоса.

Оборудование для обработки крахмала

  • Оборудование для отделения картофельного крахмала (распер)
  • Оборудование для концентрирования и рафинирования крахмала
  • Оборудование для очистки / промывки
  • Оборудование для обезвоживания крахмала
  • Сушка крахмала (мгновенная сушилка)
  • упаковочное оборудование
  • вакуумный фильтр
  • вакуумный фильтр для крахмала
  • гидроциклонная промывочная машина для крахмала
  • гидроциклонный сепаратор для крахмала
  • центробежный сито для крахмала
  • барабанная промывка

Процесс производства картофельного крахмала

Процесс сбора урожая начинается с производства различные фермы.Картофель транспортируется, разгружается и очищается. Далее идет процесс измельчения, а затем отделение картофельного сока. Затем крахмал экстрагируют и рафинируют крахмальное молоко перед обезвоживанием очищенного крахмального молока и, наконец, сушкой крахмала.

Производство картофельного порошка

Сырье для получения крахмала

Есть много крахмалистых растений, используемых в качестве сырья для производства крахмала. В Китае, Европе и Америке крахмал выделяют из кукурузы. Южная Африка и Юго-Восточная Азия производят крахмал из тапиоки, в то время как во многих странах этот материал выделяют из сорго или риса.Австралия и Европа используют пшеницу или картофель для изоляции материала.

Сырье, используемое для приготовления крахмала

  • Пшеница
  • Тапиока
  • Сорго
  • Кукуруза
  • Картофель
  • Рис

Первый в производстве картофельного крахмала 9903

Стоимость доставки

цепочка — доставка клубней автомобильным или железнодорожным транспортом. Крахмалистое растение выгружается в зависимости от состояния растения.Мокрые грузы выгружаются сильными струями воды, а для сухих — самосвалы или элеваторы.

Процесс очистки

Перед очисткой картофеля удаляют камни, солому и грязь. Затем при транспортировке производится грубая очистка скруббером по каналам. Затем любые камни, шлам или грязь удаляются перед мойкой. Картофель промывают водой, очищают и перерабатывают, чтобы снова пройти процесс очистки.

Растирание клубней

Для высвобождения крахмала клеточные стенки клубней картофеля проходят через роторную терку.При этом извлекается около 85% крахмала, в то время как оставшийся крахмал находится в сетке. Сетка — это процесс удаления оставшегося крахмала до того, как произойдет окисление.

Экстракция картофельного сока и крахмала

Картофельный сок экстрагируется, а мякоть перемещается на станцию ​​промывки. Затем на разбавленную водой кашицу наносят сильную струю воды. Это вымывает молочный крахмал (сырое крахмальное молоко), который в основном представляет собой картофельный сок и мелкие примеси клетчатки. Обезвоженная целлюлоза становится отходами.

Рафинирование крахмального молока

Сырое крахмальное молоко затем проходит процесс очистки для удаления загрязнений. Параллельные гидроциклоны и сита, включая конденсационные, используются для удаления волокон и сока из сырого крахмального молока. Бигидроциклоны и сернистая кислота используются для очистки крахмала.

Обезвоживание и сушка

Обезвоживание очищенного крахмала необходимо для снижения влажности на 20%. Две стадии обезвоживания — это использование роторного вакуум-фильтра и сушка влажного крахмала.Процесс сушки осуществляется с помощью пневматической сушилки, после чего крахмал отделяется от горячего воздуха в циклонной системе.

Интенсивное отделение воды наряду с высокотемпературной сушкой нагревает поверхность примерно на 40 градусов по Цельсию, в то время как содержание воды в высушенном крахмале составляет около 21%. Полученный крахмал хранится в силосах, а упаковка производится в бумажные или джутовые мешки.

Отходы

В процессе экстракции крахмала образуются три продукта отходов.Продукты жизнедеятельности — сочная вода, картофельный сок, картофельная мякоть. Картофельная мякоть — это сусло, полученное в процессе промывки, сочная вода — это жидкий продукт из очищенного крахмального молока, а картофельный сок — это продукт после отделения картофельной мякоти. Картофельный белок извлекается из сока в процессе коагуляции и используется в кормах и удобрениях.

Возможности картофельного крахмала для производства биотоплива

Содержимое

ВВЕДЕНИЕ

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ
Я.Сырье
II. Используемый микроорганизм
III. Превращение крахмала в глюкозу методом кислотного гидролиза
IV. Ферментативное превращение крахмала в глюкозу
V. Оптимизация температуры для производства спирта

РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ПОДТВЕРЖДЕНИЕ

Приложение

ССЫЛКИ

РЕФЕРАТ

В современном мире цена и доступность сырой нефти побудили весь мир искать дешевые альтернативы.Крахмал является альтернативным источником энергии, поскольку он является возобновляемым и доступен во всем мире в больших количествах. Существуют различные продукты, которые можно получить из биомассы крахмала путем гидролиза. Алкоголь — один из самых больших объемов продуктов, которые можно производить из биомассы. В последнее время были проведены активные исследования, направленные на повышение продуктивности этанола путем ферментации. Ежегодно большое количество картофеля выбрасывается в отходы из-за ненадлежащих холодильных складов в развивающихся и слаборазвитых странах.Таким образом, осахаривание и преобразование этого огромного количества избыточного картофеля в алкоголь, особенно этанол, может создать потенциал для занятости, помимо экономии значительного количества иностранной валюты. В моей нынешней исследовательской работе производство спирта из различных сортов картофеля показало лучший результат после ферментативного гидролиза этого картофеля с последующим получением спирта (этанола) с использованием Saccharomyces cerevisiae NCIM 3314. Максимальное количество спирта (этанол) было получено с использованием высокого качества Сорт Куфри Джиоти по сравнению с другими сортами картофеля.

Ключевые слова : Картофель, крахмал, диастаза, осахаривание, Saccharomyces cerevisiae , этанол.

ВВЕДЕНИЕ

Обычными источниками сырья для производства спирта из крахмала являются злаки, зерна, такие как кукуруза, пшеница, рожь, ячмень, милон (зерна сорго), рис и т. Д. Другие типы крахмала доступны из картофеля всех видов [1]. Количество алкоголя, производимого из картофельного крахмала, может варьироваться в зависимости от сорта картофеля, такого как Куфри Чандрамухи, Куфри Джиоти, Куфри Найнитал и т. Д.

Как правило, картофель содержит 12-17% крахмала. Размер гранул крахмала, присутствующих в клетках клубней картофеля, колеблется от 5 до 100 микрометров. Эти гранулы содержат небольшое количество воды, органических и минеральных веществ, кроме крахмала. Распределение крахмала в клубнях картофеля неравномерное. Клетки, расположенные рядом с сосудистой системой, несут больше крахмала, чем клетки, расположенные ближе к коре. Наименьшее количество крахмала образуется в сердцевине [2-3].

Спирт, подобный этанолу, можно получить из картофельного крахмала в процессе ферментации.Ферментативное производство этанола как альтернативы нефти приобретает все большее значение из-за реализации уменьшающихся природных ресурсов нефти и газа [4]. Помимо основных альтернатив бензину (бензин; 80% бензина + 20% этанола), этанол также используется в качестве растворителя и является универсальным сырьем, используемым для производства различных органических химикатов и их производных [5].

Для производства спирта из картофельного крахмала путем ферментации важную роль играют дрожжи S.cerevisiae .Но этот микроорганизм не может утилизировать крахмал как таковой, поэтому необходимо преобразование крахмала в сбраживаемый сахар, который может быть легко использован с помощью S.cerevisiae для производства спирта. Это можно сделать либо кислотным гидролизом, либо ферментативным гидролизом.

Кислотный гидролиз относительно прост, но требует кислотостойкого оборудования, высоких температур и обращения с кислотой. По этим причинам он не часто используется в мелкосерийном производстве, но для крупномасштабного производства это идеальный процесс.Кислоты также стоят дешевле, чем ферменты, что позволяет снизить финансовые требования, что является еще одним полезным фактором при крупномасштабном производстве.

Хотя в обычном процессе глюкоза все еще используется из крахмала путем кислотного гидролиза перед производством спирта, ферментативный гидролиз [6] картофельного крахмала улучшает как эффективность процесса, так и качество продукта, что является идеальным фактором для мелкомасштабного производства спирта.

С учетом вышеуказанных факторов было проведено исследование производства спирта с использованием Saccharomyces cerevisiae из сахара (глюкозы), полученного гидролизом картофеля.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

I. Сырье

Картофель ( Solanum tuberosum ) был выбран в качестве сырья в настоящем исследовании. Для настоящего исследования на местном рынке были закуплены различные сорта картофеля, которые очищали от кожуры, нарезали на мелкие кусочки и варили в течение 20 минут. Позже их растирали и превращали в суспензию с дистиллированной водой [10% (вес / объем)].

II. Использованный микроорганизм

Микроорганизм Saccharomyces cerevisiae NCIM 3314 содержался на скошенном агаре, содержащем глюкозу 1%, пептон 0.5%, дрожжевой экстракт 0,3%, солодовый экстракт 0,3% и агар 2% с pH 4,5. После выращивания его хранили при 4 ° C.

Заполненную петлей культуру S.cerevisiae (возраст 24 часа) переносили в среду для посева и инкубировали (стационарно) при 28 ± 2 ° C в течение 24 часов при скорости встряхивания 120 об / мин.

III. Превращение крахмала в глюкозу методом кислотного гидролиза

Гидролиз проводили с использованием суспензии картофеля (10% мас. / Об.). К этому раствору конц. Добавляли HCl и гидролизовали в течение получаса.

IV. Ферментативное превращение крахмала в глюкозу

Готовили суспензию вареного 10% (мас. / Об.) Очищенного картофеля и добавляли 1% (мас. / Об.) Фермента диастазы. Суспензию крахмал-фермент инкубировали при 35 ± 2 ° C в течение 24 часов. наряду со встряхиванием для разжижения и осахаривания крахмала. Ферментативный гидролиз также проводили для поддержания контроля.

Степень гидролиза крахмала проверяли путем оценки продуцируемой глюкозы с использованием метода DNS (динитро-салициловая кислота) [7].

Процесс ферментации проводили в стационарных условиях при 30 ± 2 ° C в 250 мл ферментере Bellco, содержащем 150 мл среды в анаэробных условиях.

Полученный алкоголь оценивался методом дистилляции [8-11] и A.O.A.C [12]. метод. Для расчета были взяты в среднем 3 набора, а урожай рассчитан на сухой основе.

V. Оптимизация температуры производства спирта

Ферментацию проводили при температурах 26 ± 2 ° C, 30 ± 2 ° C и 35 ± 2 ° C с pH 4.5. Произведенный алкоголь оценивался в каждом случае.

РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ

В таблице 1 представлено производство глюкозы путем гидролиза различными методами. Из результата видно, что ферментативный гидролиз (34%) дал лучший результат, чем кислотный гидролиз (21,6%). Таким образом, ферментативный гидролиз диастазой был рассмотрен для дальнейших исследований.

В таблице 2 представлено производство глюкозы и спирта путем ферментативного гидролиза для различных сортов картофеля. Было замечено, что максимальный выход спирта был получен из картофеля высшего сорта Куфри Джиоти (т.е. 74,23%).

Таблица 3 представляет влияние температуры брожения на производство картофеля Куфри Джоти с высоким содержанием спирта при pH 4,5. Из результата видно, что при 30 ± 2 ° C выход спирта (69,56%) был максимальным через 48 часов. брожения.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Ферментативный гидролиз очищенного картофеля, особенно высококачественного сорта Куфри Джиоти, может быть использован для производства спирта (этанола) с помощью Saccharomyces cerevisiae .

ПОДТВЕРЖДЕНИЕ

Автор высоко ценит моральную поддержку, оказанную Государственным университетом Йобе, Нигерия, в настоящей исследовательской работе.

[…]

Картофельный крахмал — универсальный товар

Картофель крахмал универсальный товар . Картофель является четвертым по важности пищевым растением в мире после риса, пшеницы и кукуруза. Но это еще не все: крахмал в клубне также делает небольшую окучку чрезвычайно универсальным и экологически чистым сырьем.Картофель фри, картофельные оладьи, жареный картофель — кажется, картофель находит бесконечное количество применений на кухне. После открытия в Южной Америке испанскими колонизаторами в 16 веке картофельное растение Solanum tuberosum (из семейства Solanaceae) распространилось по всему земному шару. Однако коренные жители Южной Америки признали ценность картофеля на несколько тысяч лет раньше. Сегодня картофель является основным продуктом питания более миллиарда человек благодаря своим превосходным питательным свойствам — достаточной причине для того, чтобы Организация Объединенных Наций провозгласила 2008 год Международным годом картофеля .Но знаменитая окорочка может гораздо больше, чем просто кормить людей. Содержание крахмала в картофеле делает его важным экологически чистым сырьем. Он обеспечивает самый высокий урожай крахмала с гектара возделывания (6,5 тонны — по сравнению с 3 тоннами и 4,5 тоннами пшеницы и кукурузы, соответственно). Европа лидирует По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций ( ФАО) в 2006 году в мире было собрано около 314 миллионов тонн картофеля.Более двух третей урожая использовалось для пропитания человека, остальная часть использовалась для промышленных целей, в качестве корма для животных или в качестве семян. Нет подробных данных о том, в какой степени картофель используется для непищевых целей в различных регионах мира, но цифры по питательному использованию картофеля, по крайней мере, дают представление: эта доля значительно выше в Африке, 28 КУРЬЕР 1/08

Рынок модифицированного крахмала

| Прогнозы роста, размеров, доли и отрасли до 2025 года | Влияние COVID-19 на рынок модифицированного крахмала

СОДЕРЖАНИЕ

1 ВВЕДЕНИЕ (Стр.- 26)
1.1 ЦЕЛИ ИССЛЕДОВАНИЯ
1.2 ОПРЕДЕЛЕНИЕ РЫНКА
1.3 ОБЪЕМ ИССЛЕДОВАНИЯ
РИСУНОК 1 СЕГМЕНТАЦИЯ РЫНКА
1.4 ОХВАТЫВАЕМЫЕ РЕГИОНЫ
1.5 РАССМОТРЕННАЯ ПЕРИОДИЗАЦИЯ
1.6 РАСЧЕТНАЯ СУММА ВАЛЮТЫ
РАСЧЕТНАЯ СУММА ВАЛЮТЫ
НЕОБХОДИМАЯ РАСХОДНАЯ СУММА
RED 1.8 ЗАИНТЕРЕСОВАННЫЕ СТОРОНЫ
1.9 СВОДКА ИЗМЕНЕНИЙ

2 МЕТОДОЛОГИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ (Страница № — 32)
2.1 ДАННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЙ
РИСУНОК 2 МОДИФИЦИРОВАННЫЙ РЫНОК КРАХМАЛА: ПРОЕКТ ИССЛЕДОВАНИЯ
РИСУНОК 3 КЛЮЧЕВЫЕ ДАННЫЕ ИЗ ПЕРВИЧНЫХ ИСТОЧНИКОВ
2.2 ОЦЕНКА РАЗМЕРА РЫНКА
2.2.1 ПЕРВЫЙ ПОДХОД (НА ОСНОВЕ СЫРЬЯ, ПО РЕГИОНАМ)
2.2.2 ПОДХОД НА ДВУХ ( РЫНОК)
2.3 ТРИАНГУЛЯЦИЯ ДАННЫХ
РИСУНОК 4 МЕТОДОЛОГИЯ ТРИАНГУЛЯЦИИ ДАННЫХ
2.4 ДОПУЩЕНИЯ ДЛЯ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.5 ОГРАНИЧЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.6 МОДЕЛИРОВАНИЕ НА ОСНОВЕ СЦЕНАРИИ
2.7 ВВЕДЕНИЕ В COVID-19
2.8 ОЦЕНКА ЗДОРОВЬЯ COVID-19
РИСУНОК 5 COVID-19: ГЛОБАЛЬНОЕ РАСПРОСТРАНЕНИЕ
РИС. ПРОГНОЗЫ ВАЛОВОГО ВНУТРЕННЕГО ПРОДУКТА ДЛЯ ОТДЕЛЬНЫХ СТРАН G20 В 2020 ГОДУ
2.9.1 ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ВОЗДЕЙСТВИЕ COVID-19 ОЦЕНКА ЦЕНАРИИ
РИСУНОК 8 ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ГЛОБАЛЬНУЮ ЭКОНОМИКУ
РИСУНОК 9 СЦЕНАРИИ В УСЛОВИЯХ ВОССТАНОВЛЕНИЯ ГЛОБАЛЬНОЙ ЭКОНОМИКИ

3 РЕЗЮМЕ (стр.- 45)
ТАБЛИЦА 2 ОБЗОР ДОЛИ НА РЫНКЕ КРАХМАЛЬНОГО РЫНКА, 2020 VS. 2025 г., ПО ТОМУ
РИСУНОК 10 ВЛИЯНИЕ COVID-19 НА ИЗМЕНЕННЫЙ РАЗМЕР РЫНКА КРАХМАЛЬНИКА, ПО СЦЕНАРИЯМ, 2020-2021 гг. (МЛН ДОЛЛ. США) 2025 г. (МЛН ДОЛЛ. США)
РИСУНОК 12 РЫНОК, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2020 г. 2025 г. (МЛН ДОЛЛ. США)
РИСУНОК 13 РЫНОК, ПО ПОДПРИЛОЖЕНИЮ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И НАПИТКОВ, 2020 г. 2025 г. (МЛН ДОЛЛ. США)
РИСУНОК 14 РЫНОК, В ФОРМЕ, 2020 г. 2025 г. (МЛН ДОЛЛ. США)
РИСУНОК 15 ДОЛЯ (СТОИМОСТЬ) РЫНКА, ПО РЕГИОНАМ, 2019 г.

4 PREMIUM INSIGHTS (Стр.- 50)
4.1 ПРИВЛЕКАТЕЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ НА МОДИФИЦИРОВАННОМ РЫНКЕ КРАХМА
РИС. В МИРЕ ДЛЯ МОДИФИЦИРОВАННОГО КРАХМАЛА В 2019 ГОДУ
4.3 Азиатско-Тихоокеанский регион: РЫНОК ПО КЛЮЧЕВЫМ СЫРЬЯМ И СТРАНАМ
РИСУНОК 18 НАИБОЛЬШАЯ ДОЛЯ НА РЫНКЕ Азиатско-Тихоокеанского региона в 2019 году приходится на КИТАЙ
4.4 РЫНОК ПО СЫРЬЯМ И РЕГИОНАМ
РИСУНОК 19 АЗИАТСКО-ТИХООКЕАНСКИЙ РЕГИОН ПРЕДПОЛАГАЕТСЯ ДОМИНИРОВАТЬ НА РЫНКЕ МОДИФИЦИРОВАННОГО КРАХМА В ТЕЧЕНИЕ ПРОГНОЗНОГО ПЕРИОДА. ПРОГНОЗНЫЙ ПЕРИОД
4.6 РЫНОК, ПО ФОРМЕ
РИСУНОК 21 АЗИАТСКО-ТИХООКЕАНСКИЙ ТИХООКЕАН ДОМИНИРОВАЛ ОБЕ ФОРМЫ МОДИФИЦИРОВАННОГО КРАХМА В 2019 ГОДУ
РИСУНОК 22 ВЛИЯНИЕ COVID-19 НА РЫНОК СРАВНЕНИЕ СЦЕНАРИЙ ДО И ПОСЛЕ COVID-19

5 ОБЗОР РЫНКА (Стр.- 56)
5.1 ВВЕДЕНИЕ
5.2 ДИНАМИКА РЫНКА
РИСУНОК 23 МОДИФИЦИРОВАННАЯ ДИНАМИКА РЫНКА КРАХМАЛА
5.2.1 ДРАЙВЕРЫ
5.2.1.1 Растущий спрос на полуфабрикаты и полуфабрикаты
РИСУНОК 24 ПРЕДПОЧТЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ В ОТРАСЛИ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Функция
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ Функция
модифицированного крахмала и легкость их включения в широкий спектр пищевых продуктов
ТАБЛИЦА 3 ИССЛЕДОВАНИЯ, ПРОВЕДЕННЫЕ ПО ФИЗИЧЕСКИМ МОДИФИКАЦИЯМ КРАХМАЛА
5.2.1.3 Растущий спрос на клеи для различных промышленных применений
5.2.1.4 Увеличение исследований и разработок для разработки инновационных продуктов
5.2.2 ОГРАНИЧЕНИЯ
5.2.2.1 Ограниченные источники и высокая стоимость натуральных добавок
РИСУНОК 25 ТЕНДЕНЦИИ ЦЕН НА КАССАВУ , 2013-2018 (ДОЛЛАРЫ / ТОННЫ)
РИСУНОК 26 ЦЕНЫ НА КУКУРУЗУ США, 2013-2019 (ДОЛЛАРЫ / БУШЕЛИ)
5.2.2.2 Растущий рынок гуммиарабика
5.2.3 ВОЗМОЖНОСТИ
5.2.3.1 Возможные альтернативные источники модифицированного крахмала
5.2.3.2 Неиспользованное применение модифицированного крахмала
5.2.4 ПРОБЛЕМЫ
5.2.4.1 Одобрение различных регулирующих органов
5.2.4.2 Рост стоимость сырья
5.3 ВЛИЯНИЕ COVID-19 НА РЫНОК МОДИФИЦИРОВАННОГО КРАХМАЛА
5.4 МИРОВАЯ СРЕДНЯЯ ЦЕНА МОДИФИЦИРОВАННОГО КРАХМАЛА В СЫРЬЕ (ДОЛЛАРОВ / ТОНН)
5.5 ЦЕПЬ СТОИМОСТИ
РИСУНОК 27 МОДИФИЦИРОВАННЫЙ РЫНОК СТОИМОСТИ
5.6 ЦЕПЬ ПОСТАВОК
РИСУНОК 28 МОДИФИЦИРОВАННЫЙ РЫНОК СТОИМОСТИ: ЦЕПЬ ПОСТАВКИ
5.7 КАРТА ЭКОСИСТЕМЫ / РЫНКА ДЛЯ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ И НАПИТКОВ
РИС. ИМПОРТ / ЭКСПОРТ
5.8.1 КУКУРУЗНЫЙ КРАХМАЛ
ТАБЛИЦА 4 ТОП-10 ЭКСПОРТЕРОВ И ИМПОРТЕРОВ КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА, 2018 г. (тыс. Т)
5.8.2 КАССАВЫЙ КРАХМАЛ
ТАБЛИЦА 5 ТОП-10 ЭКСПОРТЕРОВ И ИМПОРТЕРОВ КАССАВСКОГО КРАХМАЛА, 2018 г. (тыс. ТОП-10 ЭКСПОРТЕРОВ И ИМПОРТЕРОВ ПШЕНИЧНОГО КРАХМАЛА, 2018 г. (тыс.

6 НОРМАТИВНАЯ РАМКА (Стр.- 72)
6.1 ВВЕДЕНИЕ
6.2 АДМИНИСТРАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И НАРКОТИКОВ

7 МОДИФИЦИРОВАННЫЙ РЫНОК КРАХМАЛА, ПО НАЗНАЧЕНИЮ (Страница № — 75)
7.1 ВВЕДЕНИЕ
7.2 Загустители
7.3 СТАБИЛИЗАТОРЫ
7.4 ВЯЗЧИКИ
7.5 ЭМУЛЬСИФИКАТОРЫ
7.6 ДРУГИЕ ФУНКЦИИ

8 МОДИФИЦИРОВАННЫЙ РЫНОК КРАХМАЛА, ПО ВИДУ МОДИФИКАЦИИ (Страница № — 78)
8.1 ВВЕДЕНИЕ
8.2 ФИЗИЧЕСКИЕ МОДИФИКАЦИИ
ТАБЛИЦА 8 ИССЛЕДОВАНИЯ ФИЗИЧЕСКИХ МОДИФИКАЦИЙ КРАХМАЛ
8.2.1 ГИДРОТЕРМАЛЬНЫЙ
8.2.2 НЕГИДРОТЕРМАЛЬНЫЙ
8.3 ХИМИЧЕСКАЯ МОДИФИКАЦИЯ
ТАБЛИЦА 9 ХИМИЧЕСКАЯ МОДИФИКАЦИЯ КРАХМАЛА
8.3.1 Катионный крахмал
8.3.2 ЭФИРНЫЙ КРАХМАЛЬ
ТАБЛИЦА 10 ЭФИРНЫЙ СТАРХ В ПРИЛОЖЕНИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
8.3.

9 МОДИФИЦИРОВАННЫЙ РЫНОК КРАХМАЛА, ПО СЫРЬЮ (Страница № — 85)
9.1 ВВЕДЕНИЕ
РИСУНОК 32 КУКУРУЗА, ПРЕДНАЗНАЧЕННАЯ ДОМИНИРОВАТЬ НА РЫНКЕ С 2020 ПО 2025 ГОД (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 11 РАЗМЕР РЫНКА ПО СЫРЬЮ, 2018-2025 ( МЛН ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 12 ОБЪЕМ РЫНКА ПО СЫРЬЮ, 20182025 (тыс. Т)
9.1.1 ВЛИЯНИЕ COVID-19 НА МОДИФИЦИРОВАННЫЙ РЫНОК КРАХМАЛА ПО СЫРЬЯМ
9.1.1.1 Оптимистический сценарий
ТАБЛИЦА 13 ОПТИМИСТИЧЕСКИЙ СЦЕНАРИЙ: МОДИФИЦИРОВАННЫЙ РАЗМЕР РЫНКА КРАХМАЛА, ПО СЫРЬЮ, 2018-2021 (МИЛЛИОН ДОЛЛАРОВ)
9.1.1.2 Реалистичный сценарий REALIC ТАБЛИЦА 14 СЦЕНАРИЙ: ИЗМЕНЕННЫЙ РАЗМЕР РЫНКА КРАХМАЛЬНОГО РЫНКА, ПО СЫРЬЮ, 2018-2021 (МЛН. ДОЛЛ.2 CORN
9.2.1 CORN STARCH — ПРОСТОЙ ПРОЦЕССОР, КОТОРЫЙ ДЕЛАЕТ НАИБОЛЕЕ ЖЕЛАЕМЫЙ МОДИФИЦИРОВАННЫЙ КРАХМАЛ
РИСУНОК 33 АЗИЯ-ТИХООКЕАНСКИЙ КРАХАЛОГ УЧЕТ САМЫЙ КРУПНЕЙШИЙ РЫНОК В СЕГМЕНТЕ КУКУРУЗЫ, 20202025 (МИЛЛИОН ДОЛЛАРОВ) ПО РЕГИОНАМ, 2018-2025 (МЛН ДОЛЛАРОВ США)
ТАБЛИЦА 17 МОДИФИЦИРОВАННЫЕ РАЗМЕРЫ РЫНКА КУКУРУЗНОГО КРАХМА, ПО РЕГИОНАМ, 20182025 (тыс. ИЗМЕНЕННЫЙ РАЗМЕР РЫНКА КРАХМАЛЬНИКА КАССАВА, ПО РЕГИОНАМ, 2018-2025 (МЛН. ДОЛЛ.4 КАРТОФЕЛЬ
9.4.1 КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ НАХОДИТ СВОЕ ПРИМЕНЕНИЕ НА ЕВРОПЕЙСКОМ РЫНКЕ
ТАБЛИЦА 20 ИЗМЕНЕННЫЙ РАЗМЕР РЫНКА КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА, ПО РЕГИОНАМ, 2018-2025 (МИЛЛИОН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 21 ИЗМЕНЕНИЕ ПО КАРТОФЕЛЬНОМУ КРАХМАЛУ, РАЗМЕР РЫНКА 2018 ГОДА 9.5 ПШЕНИЦА
9.5.1 МОДИФИЦИРОВАННЫЙ КРАХМАЛ ПШЕНИЦЫ ОБРАЩАЕТ ПОПУЛЯРНОСТЬ ЗА СВОЙСТВА СГЛУШЕНИЯ И СМЕШИВАНИЯ
ТАБЛИЦА 22 МОДИФИЦИРОВАННЫЕ РАЗМЕРЫ РЫНКА ПШЕНИЧНОГО КРАХМА, ПО РЕГИОНАМ, 2018-2025 (МИЛЛИОН ДОЛЛ. США) КТ)
9.6 ПРОЧИЕ СЫРЬЯ
9.6.1 ПОВЫШЕНИЕ ТРЕБОВАНИЙ ОТ ПРИМЕНЕНИЯ
ТАБЛИЦА 24 РАЗМЕР РЫНКА ДРУГОГО СЫРЬЯ, ПО РЕГИОНАМ, 2018-2025 (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 25 РАЗМЕР РЫНКА ДРУГОГО СЫРЬЯ, ПО РЕГИОНАМ, 2018-2025 (KT)

10 МОДИФИЦИРОВАННЫЙ РЫНОК КРАХМАЛА, ПО ПРИМЕНЕНИЮ (Страница № — 95)
10.1 ВВЕДЕНИЕ
РИСУНОК 34 СЕГМЕНТ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ И НАПИТКОВ, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫЙ ДЛЯ ДОМИНИРОВАНИЯ НА РЫНКЕ С 2020 ПО 2025 ГОД (МИЛЛИОН ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 26 РАЗМЕР РЫНКА МОДИФИЦИРОВАННОГО КРАХМА ЗАЯВКА, 20182025 (МИЛЛИОН ДОЛЛАРОВ)
10.1.1 ВЛИЯНИЕ COVID-19 НА МОДИФИЦИРОВАННЫЙ РЫНОК КРАХМАЛА ПО ПРИЛОЖЕНИЮ
10.1.1.1 Оптимистический сценарий
ТАБЛИЦА 27 ОПТИМИСТИЧЕСКИЙ СЦЕНАРИЙ: РАЗМЕР РЫНКА МОДИФИЦИРОВАННОГО КРАХМАЛА, ПО ПРИЛОЖЕНИЮ, 20182021 (МИЛЛИОН ДОЛЛАРОВ)
10.1.1.2 Реалистичный сценарий
ТАБЛИЦА 28 РЕАЛИСТИЧЕСКИЙ СЦЕНАРИЙ : ОБЪЕМ РЫНКА МОДИФИЦИРОВАННОГО КРАХМАЛА ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 20182021 гг. (МЛН ДОЛЛ. США)
10.1.1.3 Пессимистический сценарий
ТАБЛИЦА 29 ПЕССИМИСТИЧЕСКИЙ СЦЕНАРИЙ: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2018-2021 (МИЛЛИОН ДОЛЛАРОВ)
10.2 ЕДА И НАПИТКИ
РИСУНОК 35 ДОМИНИРОВАНИЕ НА РЫНКЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ПРОДУКТОВ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ В ПРОМЫШЛЕННОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ К 2025 ГОДУ ЕДА И НАПИТКИ, ПО ПОДПРИЛОЖЕНИЮ, 2018–2025 гг. (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 31 ОБЪЕМ РЫНКА ПРОДОВОЛЬСТВИЯ И НАПИТКОВ, ПО РЕГИОНАМ, 2018–2025 гг. (МЛН. Долл. США)
10.2.1 ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
10.2.1.1 Модифицированный крахмал улучшает текстуру и качество хлебобулочных изделий
ТАБЛИЦА 32 ОБЪЕМ РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ, ПО РЕГИОНАМ, 20182025 (МЛН ДОЛЛАРОВ США)
10.2.2 ПЕРЕРАБОТАННЫЕ ПРОДУКТЫ
10.2.2.1 Модифицированный крахмал действует как стабилизатор и обеспечивает способность замораживания-оттаивания обработанным пищевым продуктам
ТАБЛИЦА 33 ОБЪЕМ РЫНКА ПЕРЕРАБОТАННЫХ ПРОДУКТОВ ПО РЕГИОНАМ, 20182025 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
10.2.3 НАПИТКИ
10.2.3.1 Крахмалы, стабилизирующие напитки и придающие им вязкость для ощущения во рту
ТАБЛИЦА 34 ОБЪЕМ РЫНКА НАПИТКОВ ПО РЕГИОНАМ, 2018-2025 (МЛН ДОЛЛ. США)
10.2.4 ПРОЧИЕ ПРИМЕНЕНИЯ В ПИЩЕВОМ ПРОДУКТЕ
10.2.4.1 Они обеспечивают хрусткость закускам и хлопьям
ТАБЛИЦА 35 ОБЪЕМ РЫНКА ДРУГИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПО РЕГИОНАМ, 20182025 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
10.3 КОРМА
ТАБЛИЦА 36 ОБЪЕМ РЫНКА КОРМОВ, ПО ПОДПРИЛОЖЕНИЮ, 2018-2025 (МИЛЛИОН ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 37 ОБЪЕМ РЫНКА КОРМОВ, ПО РЕГИОНАМ, 2018-2025 (МИЛЛИОН ДОЛЛАРОВ)
10.3.1 КОРМ ДЛЯ СВИН
10.3.1.1 Крахмал, улучшающий усвояемость
10.3.2 КОРМ
10.3.2.1 Крахмал — источник углеводов, помогающий жвачным животным набрать вес
10.3.3 КОРМ ДЛЯ ПТИЦЫ
10.3.3.1 Крахмал: важный источник питательных веществ в рационе птицы
10.3.4 ДРУГИЕ ПРИМЕНЕНИЯ В КОРМАХ
10.3.4.1 Использование крахмала кассавы в кормах для воды и кроликов
10.4 ПРОМЫШЛЕННЫЙ
ТАБЛИЦА 38 РАЗМЕР РЫНКА В ПРОМЫШЛЕННОМ ПРИМЕНЕНИИ ПО ПОДЗАПИСИ 20182025 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 39 ОБЪЕМ РЫНКА В ПРОМЫШЛЕННОМ ПРИМЕНЕНИИ, ПО РЕГИОНАМ, 20182025 (МЛН ДОЛЛАРОВ)
10.4.1 БУМАЖНОЕ ПРОИЗВОДСТВО
10.4.1.1 Модифицированный крахмал обеспечивает внутреннюю прочность бумаги
ТАБЛИЦА 40 РАЗМЕР РЫНКА БУМАГИ, ПО РЕГИОНАМ, 20182025 (МИЛЛИОН ДОЛЛАРОВ)
10.4.2 ТКАНИ И ТЕКСТИЛЬ
10.4.2.1 Крахмал обеспечивает хороший внешний вид ткани
ТАБЛИЦА 41 РАЗМЕР РЫНКА В ТКАНИИ И ТЕКСТИЛЕ ПО РЕГИОНАМ, 2018-2025 (МЛН ДОЛЛ. США)
10.4.3 ЛЕКАРСТВЕННЫЕ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА
10.4.3.1 Модифицированный крахмал выполняет важные функции в различных фармацевтических применениях
ТАБЛИЦА 42 РАЗМЕР РЫНКА МОДИФИЦИРОВАННОГО КРАХМАЛА ЛЕКАРСТВЕННЫХ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКИХ СРЕДСТВ, ПО РЕГИОНАМ, 2018-2025 (МЛН ДОЛЛ. США)
10.4.4 КОСМЕТИКА
10.4.4.1 Модифицированный крахмал, придающий косметике гладкость
ТАБЛИЦА 43 ИЗМЕНЕННЫЙ РАЗМЕР РЫНКА КРАХМАЛА В КОСМЕТИКЕ ПО РЕГИОНАМ, 2018-2025 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
10.4.5 ДРУГИЕ ПРОМЫШЛЕННЫЕ ПРИМЕНЕНИЯ
10.4.5.1 Крахмал, улучшающий качество гофрированного картона
ТАБЛИЦА 44 МОДИФИЦИРОВАННЫЙ РАЗМЕР РЫНКА КРАХМАЛА В ДРУГИХ ПРОМЫШЛЕННЫХ ПРИМЕНЕНИЯХ, ПО РЕГИОНАМ, 2018-2025 (МЛН ДОЛЛ. США)

11 МОДИФИЦИРОВАННЫЙ РЫНОК КРАХМАЛА, ПО ФОРМАМ (Номер страницы — 109)
11.1 ВВЕДЕНИЕ
РИСУНОК 36 СУХАЯ ФОРМА ДОМАШНЯЯ НА РЫНКЕ В 2019 ГОДУ
ТАБЛИЦА 45 РАЗМЕР РЫНКА МОДИФИЦИРОВАННОГО КРАХМАЛА, ПО ФОРМАМ, 2018-2025 (МЛН ДОЛЛ. США)
11.1.1 ВЛИЯНИЕ COVID-19 НА МОДИФИЦИРОВАННЫЙ РЫНОК КРАХМАЛА, ПО ФОРМЕ
11.1.1.1 Оптимистический сценарий
ТАБЛИЦА 46 ОПТИМИСТИЧЕСКИЙ СЦЕНАРИЙ: РАЗМЕР РЫНКА МОДИФИЦИРОВАННОГО КРАХМАЛА, ПО ФОРМАМ, 20182021 (МИЛЛИОН ДОЛЛАРОВ США)
11.1.1.2 Реалистичный сценарий
ТАБЛИЦА 47 РЕАЛИСТИЧЕСКИЙ НАУЧНЫЙ : ОБЪЕМ РЫНКА МОДИФИЦИРОВАННОГО КРАХМАЛА, ПО ФОРМАМ, 2018-2021 (МЛН. ДОЛЛ.2 СУХОЙ
11.2.1 СУХАЯ ФОРМА МОДИФИЦИРОВАННОГО КРАХМАЛА УДОБНА ИСПОЛЬЗОВАТЬ
ТАБЛИЦА 49 РАЗМЕР РЫНКА СУХОГО МОДИФИЦИРОВАННОГО КРАХМАЛА, ПО РЕГИОНАМ, 2018-2025 (МЛН ДОЛЛ. 50 РАЗМЕР РЫНКА ЖИДКОГО МОДИФИЦИРОВАННОГО КРАХМАЛА ПО РЕГИОНАМ, 2018-2025 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)

12 МОДИФИЦИРОВАННЫЕ РЫНКИ КРАХМАЛА ПО РЕГИОНАМ (Номер страницы — 114)
12.1 ВВЕДЕНИЕ
12.2 СРЕДНЯЯ ЦЕНА МОДИФИЦИРОВАННОГО КРАХМАЛА, ПО РЕГИОНАМ (ДОЛЛАРОВ / ТОНН)
РИСУНОК 37 РЕГИОНАЛЬНЫЙ ОБЗОР: НОВЫЕ ГОРЯЧИЕ ТОЧКИ В Азиатско-Тихоокеанском регионе, 2020–2025 гг.
ТАБЛИЦА 51 РАЗМЕР РЫНКА, ПО РЕГИОНАМ, 2018–2025 гг. РАЗМЕР, ПО РЕГИОНАМ, 20182025 (тыс. Т)
12.2.1 ВЛИЯНИЕ COVID-19 НА МОДИФИЦИРОВАННЫЙ РЫНОК КРАХМАЛА, ПО РЕГИОНАМ
12.2.1.1 Оптимистический сценарий
ТАБЛИЦА 53 ОПТИМИСТИЧЕСКИЙ СЦЕНАРИЙ: МОДИФИЦИРОВАННЫЙ РАЗМЕР РЫНКА КРАХМАЛЫ, ПО РЕГИОНАМ, 2018-2021 (МИЛЛИОН ДОЛЛАРОВ США)
12.2.1.2 Реалистичный сценарий
ТАБЛИЦА 54 РЕАЛИСТИЧЕСКИЙ СЦЕНАРИЙ: ИЗМЕНЕННЫЙ РАЗМЕР РЫНКА КРАХМАЛЬНОГО РЫНКА, ПО РЕГИОНАМ, 2018-2021 (МЛН. ДОЛЛ. 12.3 СЕВЕРНАЯ АМЕРИКА
РИСУНОК 38 СЕВЕРНАЯ АМЕРИКА: МОДИФИЦИРОВАННАЯ ОБЗОР РЫНКА КРАХМАЛЬНОГО РЫНКА
ТАБЛИЦА 56 СЕВЕРНАЯ АМЕРИКА: РАЗМЕР РЫНКА, ПО СТРАНАМ, 2018-2025 (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 57 СЕВЕРНАЯ АМЕРИКА: РАЗМЕР РЫНКА, СТРАНА N 9020 (К 2018) АМЕРИКА: РАЗМЕР РЫНКА ПО СЫРЬЮ, 2018–2025 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 59 СЕВЕРНАЯ АМЕРИКА: РАЗМЕР РЫНКА, ПО СЫРЬЮ, 2018–2025 (тыс. Тонн) 61 СЕВЕРНАЯ АМЕРИКА: РАЗМЕР РЫНКА ПРОДУКТОВ И НАПИТКОВ S, ПО ПОДПРИЛОЖЕНИЮ, 2018-2025 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 62 СЕВЕРНАЯ АМЕРИКА: РАЗМЕР РЫНКА ПРОМЫШЛЕННЫХ ПРИЛОЖЕНИЙ, ПО ПОДПРИЛОЖЕНИЮ, 2018-2025 (МЛН. МИЛЛИОН ДОЛЛАРОВ США)
12.3.1 США
12.3.1.1 Кукуруза является основным сырьем, используемым при производстве модифицированного крахмала
ТАБЛИЦА 64 США: РАЗМЕР РЫНКА ПО СЫРЬЮ, 2018-2025 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
12.3.2 КАНАДА
12.3.2.1 Государственные органы работают над тем, чтобы включение модифицированного крахмала в различные промышленные применения
ТАБЛИЦА 65 КАНАДА: РАЗМЕР РЫНКА ПО СЫРЬЮ, 20182025 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
12.3.3 МЕКСИКА
12.3.3.1 Рост бумажной и упаковочной промышленности, требующей модифицированного крахмала
ТАБЛИЦА 66 МЕКСИКА: РАЗМЕР РЫНКА ПО СЫРЬЮ, 2018-2025 (МЛН. ДОЛЛ. (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 68 ЕВРОПА: РАЗМЕР РЫНКА, ПО СТРАНАМ, 20182025 (тыс. Т)
ТАБЛИЦА 69 ЕВРОПА: РАЗМЕР РЫНКА, ПО СЫРЬЮ, 2018-2025 (МЛН ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 70 ЕВРОПА: РАЗМЕР РЫНКА, ПО СЫРЬЮ, 2018-2025 ( KT)
ТАБЛИЦА 71 ЕВРОПА: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ПРИЛОЖЕНИЯМ, 2018-2025 (МЛН. ДОЛЛ. ПРОМЫШЛЕННЫЕ ПРИЛОЖЕНИЯ, ПО ПОДПРИЛОЖЕНИЮ, 2018-2025 гг. (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 74 ЕВРОПА: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ФОРМАМ, 2018-2025 гг. ( МИЛЛИОН ДОЛЛАРОВ США)
12.4.1 ГЕРМАНИЯ
12.4.1.1 Рост потребления полуфабрикатов стимулирует спрос
ТАБЛИЦА 75 ГЕРМАНИЯ: РАЗМЕР РЫНКА ПО СЫРЬЮ, 2018-2025 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
12.4.2 ФРАНЦИЯ
12.4.2.1 Высокое потребление молочных продуктов, подпитывающее спрос на модифицированные крахмал
ТАБЛИЦА 76 ФРАНЦИЯ: ОБЪЕМ РЫНКА ПО СЫРЬЮ, 20182025 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
12.4.3 Великобритания
12.4.3.1 Рост кормовой промышленности, вносящей вклад в рынок модифицированного крахмала
ТАБЛИЦА 77 Великобритания: РАЗМЕР РЫНКА ПО СЫРЬЯМ, 2018-2025 (МЛН ДОЛЛ. США)
12.4.4 ИСПАНИЯ
12.4.4.1 Развитая пищевая промышленность, продвигающая рынок рост
ТАБЛИЦА 78 ИСПАНИЯ: ОБЪЕМ РЫНКА ПО СЫРЬЮ, 20182025 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
12.4.5 ИТАЛИЯ
12.4.5.1 Широкое распространение хлебопекарной и кондитерской промышленности в стране для стимулирования спроса
ТАБЛИЦА 79 ИТАЛИЯ: РАЗМЕР РЫНКА, ПО СЫРЬЮ, 2018-2025 (МИЛЛИОН ДОЛЛАРОВ)
12.4.6 ОСТАЛЬНАЯ ЕВРОПА
крахмал
ТАБЛИЦА 80 ОСТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ ЕВРОПЫ: РАЗМЕР РЫНКА ПО СЫРЬЮ, 2018-2025 (МЛН ДОЛЛ. )
ТАБЛИЦА 82 Азиатско-Тихоокеанский регион: РАЗМЕР РЫНКА, ПО СТРАНАМ, 2018-2025 (тыс. Т)
ТАБЛИЦА 83 АЗИАТСКО-ТИХООКЕАНСКИЙ РЕГИОН: РАЗМЕР РЫНКА, ПО СЫРЬЮ, 2018-2025 (МЛН ДОЛЛАРОВ США)
ТАБЛИЦА 84 Азиатско-Тихоокеанский регион: РАЗМЕР РЫНКА, ПО СЫРЬЮ (201820) KT)
ТАБЛИЦА 85 Азиатско-Тихоокеанский регион: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2018-2025 гг. (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 86 АЗИИ: РАЗМЕР РЫНКА ПРОДОВОЛЬСТВИЯ И НАПИТКОВ, ПО ПОДПРИЛОЖЕНИЮ, 2018-2025 (МЛН. ДОЛЛ. ТАБЛИЦА 88 АЗИИ: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ФОРМАМ, 2018-2025 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
12.5.1 КИТАЙ
12.5.1.1 Страна, доминирующая на рынке модифицированного крахмала в Азиатско-Тихоокеанском регионе
ТАБЛИЦА 89 КИТАЙ: РАЗМЕР РЫНКА ПО СЫРЬЮ, 2018-2025 гг. (МИЛЛИОН ДОЛЛАРОВ США)
12.5.2 ЯПОНИЯ
12.5.2.1 Рост пищевой промышленности Японии движет рынок модифицированного крахмала
ТАБЛИЦА 90 ЯПОНИЯ: ОБЪЕМ РЫНКА ПО СЫРЬЮ, 2018-2025 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
12.5.3 ИНДИЯ
12.5.3.1 Рынок модифицированного крахмала в Индии сильно фрагментирован. спрос на модифицированный крахмал
ТАБЛИЦА 92 ЮЖНАЯ КОРЕЯ: ОБЪЕМ РЫНКА ПО СЫРЬЮ, 2018-2025 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
12.5.5 ТАИЛАНД
12.5.5.1 Изобилие маниоки в качестве сырья
ТАБЛИЦА 93 ТАИЛАНД: РАЗМЕР РЫНКА ПО СЫРЬЮ, 2018-2025 (МЛН ДОЛЛ. США)
12.5.6 ОСТАЛЬНАЯ АЗИИ
12.5.6.1 Рост в отраслях увеличит спрос на модифицированный крахмал
ТАБЛИЦА 94 Остаточная часть Азиатско-Тихоокеанского региона: ОБЪЕМ РЫНКА ПО СЫРЬЮ, 2018-2025 (МЛН ДОЛЛАРОВ США)
12,6 ЮЖНАЯ АМЕРИКА
ТАБЛИЦА 95 ЮЖНАЯ АМЕРИКА: МОДИФИЦИРОВАННЫЕ РАЗМЕРЫ РЫНКА КРАХМАЛА, ПО СТРАНАМ, 2018-2025 (МЛН ДОЛЛ.США) 904 : РАЗМЕР РЫНКА, ПО СТРАНАМ, 2018-2025 (тыс. Т)
ТАБЛИЦА 97 ЮЖНАЯ АМЕРИКА: РАЗМЕР РЫНКА, ПО СЫРЬЮ, 2018-2025 (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 98 ЮЖНАЯ АМЕРИКА: РАЗМЕР РЫНКА, ПО СЫРЬЮ, 2018-2025 (ТЫС. 99) ТАБЛИЦА
АМЕРИКА: РАЗМЕР РЫНКА ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2018-2025 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 100 ЮЖНАЯ АМЕРИКА: РАЗМЕР РЫНКА ПРОДУКТОВ И НАПИТКОВ, ПО ПОДПРИЛОЖЕНИЮ, 2018-2025 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 101 ЮЖНАЯ АМЕРИКА: РАЗМЕР РЫНКА ПРОМЫШЛЕННЫХ ПРИЛОЖЕНИЙ, ПО ПОДПРИЛОЖЕНИЮ, 2018-2025 (МЛН. АМЕРИКА: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ФОРМАМ, 2018-2025 гг. (МЛН. Долл. США)
12.6.1 БРАЗИЛИЯ
12.6.1.1 Высокое потребление мяса в стране для стимулирования рынка модифицированного крахмала
ТАБЛИЦА 103 БРАЗИЛИЯ: РАЗМЕР РЫНКА ПО СЫРЬЮ, 2018-2025 (МЛН ДОЛЛ. США)
12.6.2 АРГЕНТИНА
12.6.2.1 Рост кормовой промышленности для увеличения спрос на модифицированный крахмал
ТАБЛИЦА 104 АРГЕНТИНА: ОБЪЕМ РЫНКА ПО СЫРЬЮ, 2018-2025 (ТЫСЯЧ ДОЛЛАРОВ США)
12.6.3 ОСТАЛЬНАЯ АМЕРИКА
12.6.3.1 Эволюция производства крахмала маниоки ТНК
ТАБЛИЦА 105 ОСТАЛЬНАЯ АМЕРИКА: РАЗМЕР РЫНКА ПО СЫРЬЮ, 2018-2025 (ТЫСЯЧ ДОЛЛАРОВ США)
12.7 ОСТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ МИРА (СТРОКА)
ТАБЛИЦА 106 СТРОКА ИЗМЕНЕННЫЙ РАЗМЕР РЫНКА КРАХМАЛА, ПО РЕГИОНАМ, 2018-2025 (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 107 СТРОКА: РАЗМЕР РЫНКА, ПО РЕГИОНАМ, 20182025 (KT)
ТАБЛИЦА 108 СТРОКА: РАЗМЕР РЫНКА, ПО СЫРЬЮ, 2018-2025 (МЛН. ОБЪЕМ РЫНКА ПО СЫРЬЮ, 2018-2025 (тыс. Тонн)
ТАБЛИЦА 110 СТРОКА: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ПРИЛОЖЕНИЯМ, 2018-2025 (МЛН ДОЛЛАРОВ США)
ТАБЛИЦА 111 СТРОКА: ОБЪЕМ РЫНКА ПРОДУКТОВ И НАПИТКОВ, ПО ПОД-ПРИЛОЖЕНИЯМ, 2018-2025 гг. (МЛН ДОЛЛАРОВ США) )
ТАБЛИЦА 112 СТРОКА: РАЗМЕР РЫНКА В ПРОМЫШЛЕННЫХ ПРИЛОЖЕНИЯХ, ПО ПОДПРИЛОЖЕНИЮ, 2018-2025 (МЛН ДОЛЛАРОВ США)
ТАБЛИЦА 113 СТРОКА: РАЗМЕР РЫНКА, ПО ФОРМАМ, 20182025 (МИЛЛИОН ДОЛЛАРОВ)
12.7.1 АФРИКА
12.7.1.1 Увеличение спроса на ингредиенты для пищевой промышленности в регионе
ТАБЛИЦА 114 АФРИКА: РАЗМЕР РЫНКА ПО СЫРЬЮ, 2018-2025 (МИЛЛИОН ДОЛЛАРОВ США)
12.7.2 БЛИЖНИЙ ВОСТОК
12.7.2.1 Потребители наблюдают повышенный спрос на пищевые продукты с чистой этикеткой
ТАБЛИЦА 115 БЛИЖНИЙ ВОСТОК: ОБЪЕМ РЫНКА ПО СЫРЬЮ, 20182025 (ТЫСЯЧ ДОЛЛАРОВ)

13 КОНКУРСНЫЙ ЛАНДШАФТ (Стр.- 149)
13.1 ОБЗОР
13.2 РАМКА ОЦЕНКИ РЫНКА
РИСУНОК 40 РАМКА ОЦЕНКИ РЫНКА, 20172020
13.3 АНАЛИЗ РЫНКА, 2019 ГОД
ИГРОКИ РЫНКА, 2015-2019
13,5 КОНКУРЕНТНЫЙ СЦЕНАРИЙ
13.5.1 РАСШИРЕНИЯ И ИНВЕСТИЦИИ
ТАБЛИЦА 116 РАСШИРЕНИЯ И ИНВЕСТИЦИИ, 2018-2020
13.5.2 СОВМЕСТНЫЕ ПРЕДПРИЯТИЯ И ПАРТНЕРСТВА
ТАБЛИЦА 117 СОВМЕСТНЫЕ ПРЕДПРИЯТИЯ И ПАРТНЕРСТВА, 20182020
13.5.3 ЗАПУСКИ НОВЫХ ПРОДУКТОВ
ТАБЛИЦА 118 ЗАПУСКИ НОВЫХ ПРОДУКТОВ, 20172020
13.5.4 ПРИОБРЕТЕНИЯ
ТАБЛИЦА 119 ПРИОБРЕТЕНИЯ, 20172020

14 МАТРИЦА ОЦЕНКИ КОМПАНИИ И ПРОФИЛИ КОМПАНИИ (№ страницы — 154)
14.1 ОБЗОР
14.2 МАТРИЦА ОЦЕНКИ КОМПАНИИ: ОПРЕДЕЛЕНИЯ И МЕТОДОЛОГИЯ
14.2.1 STAR
14.2.2 НОВЫЕ ЛИДЕРЫ
14.2.3 PERVASIVE
14.2.4 ВОЗНИКАЮЩИЕ КОМПАНИИ
14.3 МАТРИЦА ОЦЕНКИ КОМПАНИИ, 2019 (ОБЩИЙ РЫНОК)
РИСУНОК 43 ГЛОБАЛЬНАЯ МОДИФИЦИРОВАННАЯ МАТРИЦА ОЦЕНКИ КОМПАНИИ, 2019 (ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ РЫНКА 14.4) КОМПАНИЯ, 2019
(Обзор бизнеса, предлагаемые продукты, последние разработки, SWOT-анализ, представление MNM) *
14.4.1 ARCHER DANIELS MIDLAND COMPANY
РИСУНОК 44 ARCHER DANIELS MIDLAND COMPANY: КОМПАНИЯ SNAPSHOT
РИСУНОК 45 ARCHER DANIELS MIDLAND COMPANY: SWOT-АНАЛИЗ
14.4.2 CARGILL
РИСУНОК 46 CARGILL: ОПИСАНИЕ КОМПАНИИ
LYLE: ОБЗОР КОМПАНИИ
РИСУНОК 51 TATE & LYLE: SWOT-АНАЛИЗ
14.4.5 ROQUETTE FRRES
РИСУНОК 52 ROQUETTE FRRES: SWOT-АНАЛИЗ
14.4.6 AVEBE U.A.
РИСУНОК 53 AVEBE UA: COMPANY SNAPSHOT
14.4.7 GRAIN PROCESSING CORPORATION
14.4.8 EMSLAND
14.4.9 AGRANA
РИСУНОК 54 AGRANA: COMPANY SNAPSHOT
14.4.10 SMS CORPORATION
14.4.11 GLOBAL TECHNOLOGY GROUP LIMITED
РИСУНОК 55 GLOBAL BIO-CHEM TECHNOLOGY GROUP COMPANY LIMITED: КОМПАНИЯ SNAPSHOT
14.4.12 SPAC STARCH PRODUCTS (INDIA) LTD.
14.4.13 QINGDAO CBH CO., LTD.
14.4.14 TEREOS
РИСУНОК 56 TEREOS: ОБЗОР КОМПАНИИ
14.4.15 KMC
14.5 КАРТА КОНКУРЕНТНОГО ЛИДЕРСТВА (START-UP / SME)
14.5.1 ПРОГРЕССИВНЫЕ КОМПАНИИ
14.5.2 СТАРТОВЫЕ БЛОКИ
14.5.3 ОТВЕТЫ
КОМПАНИИ
. 4 ДИНАМИЧЕСКИЕ КОМПАНИИ
РИСУНОК 57 МОДИФИЦИРОВАННЫЙ РЫНОК КРАХМАЛА, КАРТА КОНКУРЕНТНОГО ЛИДЕРСТВА ДЛЯ СТАРТАПОВ / МСБ, 2019
14.5.5 BENEO
14.5.6 ANGEL STARCH & FOOD PVT. LTD.
14.5.7 SHUBHAM STARCH CHEM PVT. LTD.
14.5.8 ЭВЕРЕСТ СТАРЧ (ИНДИЯ) PVT. LTD.
14.5.9 SHEEKHARR STARCH PVT. LTD.
14.5.10 SANSTAR BIO-POLYMERS LTD.
14.5.11 УНИВЕРСАЛЬНЫЕ БИОПОЛИМЕРЫ
14.5.12 SONISH STARCH TECHNOLOGY CO. LTD.
14.5.13 ПОСТАВЩИКИ КРАХМАЛА VENUS
14.5.14 GROMOTECH AGROCHEM PVT.LTD.

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *