Как в тандыре держится лепешка: Как в тандыре держится лепешка- рецепт пошаговый с фото

Как в тандыре держится лепешка- рецепт пошаговый с фото

«Хлеб всему голова!» — гласит русская пословица. И ведь верно, уважение и почет хлебу мы отмечаем в традициях всех народов разных стран. У каждого народа свой любимый хлеб и свои секреты его приготовления.

На слуху минская витушка и белорусский калач, закарпатские рогалики и киевский арнаут, армянский лаваш, азербайджанский чурек и еврейская маца.

Если вы бывали в Узбекистане, то, конечно же, попробовали лепешку и, конечно же, полюбили этот необыкновенный хлеб узбекской кухни. Вы не забудете его вкус и запах! Узбекская лепешка, благодаря своей округлой форме и яркому желтому цвету, похожа на солнце. И это сравнение не случайно. Солнце — идеальная звезда, которая не только светит, но и греет, приносит плоды для всех людей. На звезды обычно обращают внимание лишь немногие. О солнце слагают песни, пишут стихи, о солнце говорят писатели и мудрецы.

«Мы все в одном болоте, но некоторые из нас смотрят на звезды» (О. Уайлд).

«Зачем звезды светят? Наверное, затем, чтобы каждый мог найти свою…» (Экзюпери).

Вернемся к узбекскому хлебу. Мехмон-нон, оби-нон, сутли-нон, патыр — так называются эти хлебные сокровища национальной кухни. Тесто для них готовят по-разному: для праздников пекут на сливочном масле и сметане, в другие лепешки добавляют бараньи шкварки и сырой репчатый лук.

А происходит всё, как в восточной сказке.

К выпечке хлеба приступают как к таинству. Дрожжевое тесто замешивают на рассвете после утренней молитвы. Закваска для теста хранится в чистом месте, скрытом от чужих глаз. Когда тесто подходит, его разделывают руками на холщовом полотне, отведенном только для хлеба. Тесто делят на шары, формируют лепешки, накалывают серединку, посыпают тмином, кунжутом или маком и отправляют в специальную печь — тандыр. Тандыр — узбекская печь для выпечки хлеба
Фото: Depositphotos

Тандыр — это чудо восточной кухни, которое делают мастера из специальной глины, конского волоса и кварцевого песка. Для растопки тандыра используют древесину фруктовых деревьев.

Лепешка печется около 8 минут, и затем ее берут из печи совком. Если испеченная лепешка падает в золу, ее дают самым близким людям. Такой хлеб считается священным.

Лепешка, взятая из рук доброго человека, несет тепло, поднимает настроение. Ведь людям так не хватает любви, не хватает терпимости друг к другу и простоты.

Запах дымящегося хлеба — незабываемый, непередаваемый! Единственное желание даже сытого человека — непременно отломить кусочек и насладиться вкусом!

Любая трапеза, пиршество начинается с ритуала раздачи хлеба. Самый старший берет в руки лепешку, разламывает на куски и дает каждому, кто сидит за столом. Лепешку нельзя резать ножом, следует ломать руками, на стол нужно класть «лицом» вверх.

И в дорогу всегда берут лепешку не только как угощение… Считается, что с лепешкой любой путь будет легким и удачным.

На Востоке особая роль отводится хлебу в создании теплых отношений между людьми. По народной традиции те, кто вместе вкусили хлеб, становятся друзьями. В этом и есть главная тайна узбекской лепешки — аппетитной, красивой, благоухающей, объединяющей и примиряющей!

—Рубрики

• баня (0)
• кухня (0)
• поэзия (0)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Статистика

Понедельник, 04 Декабря 2017 г. 20:05 + в цитатник

Дело мастера боится

— «Почему не успевают пропечься лепёшки, а уже пригорают с лицевой стороны?»

— «…лепёшка сразу же падает со стенки тандыра?»

— «Почему лепёшка вспучивается?»

— «… лепёшка намертво припекается к стенке тандыра. »

— «Почему лепёшка стекает по стенкам?»

— «Лепёшка 15 минут пеклась, но не подрумянилась, бледная такая…»

— «Как проверить температуру в тандыре?»

— «Почему у лепёшек основание чёрное получается?»

— «Семена нигеллы осыпаются с лепёшки прямо в тандыр…»

Как видите, вопросов у начинающего лепёшечного пекаря предостаточно. Я попытаюсь объяснить вам суть того, что происходит в тандыре с лепёшкой и что должно с ней происходить. Поэтому не поленитесь внимательно выслушать меня и пропитаться пониманием сути этих процессов. Понимание будет лучшим советчиком в вашем дальнейшем творчестве.

Как протапливается тандыр. Топить тандыр можно любыми не крупными дровами хвойных и лиственных пород, мелким хворостом. Дров закладывается столько, чтобы по окончании протопки сажа на стенках тандыра выгорела, а углей оставалось достаточно, чтобы румянить лепёшки. Свой тандыр я протапливаю одной закладкой дров. Заполняю дровами от половины до двух третей объёма печи. При закладке дрова не должны касаться боковых стенок тандыра. Поверхность стенок хуже прогревается в местах соприкосновения с дровами – там остаётся сажа. По окончании протопки жар сгребаю к колоснику.

Выпечка лепёшек. Лепёшка приклеивается к разогретой стенке тандыра, от тепла которой и печётся и насквозь пропекается за 5 – 10 минут. Для приклеенной лепёшки стенка печи является своеобразной сковородой. Представьте себе, что вы уложили лепёшки на громадную керамическую сковороду – это и есть выпечка в тандыре. Лепёшку можно рассматривать как толстый блин на этой сковороде. Когда хлеб печётся горячим воздухом в духовке на его пропекание уходит сравнительно много времени, а наша лепёшка-блин на сковороде успевает пропечься быстро. Запомните: для пропекания лепёшка получает тепло от разогретой стенки! А как же угли от дров? Всё просто. Жар от углей – это жар для «макияжа» лепёшки. Поверьте, это так! Дело в том, что угольный жар – это источник инфракрасного излучения. Лучи эти не способны прогреть лепёшку глубоко – они разогревают только лицевую поверхность лепёшки. Причём, разогревают быстро и сильно. Если жара мало и поддувало закрыто, то лепёшку вы получите пропёкшуюся, но бледную и очень невзрачную. Но если вы на всю катушку откроете поддувало при выпечке, то уже через 2 – 3 минуты «лицо» лепёшки почернеет, хотя сама она останется непропеченной! Вот и корочка на лепёшке из-за непродолжительного и неглубокого «косметического загара» в отличии от привычной грубой «горбушки» получается тонкой и нежной. И так, усвоим: печётся лепёшка на стенке тандыра, а «макияж» она наводит с горячих углей. А горячий воздух? Да мало на что он влияет в тандыре. Договоримся, что хлеб всегда печётся теплом! От стенки тандыра лепёшка получает тепло без помощи воздуха, а запасено этого тепла в стенках прилично. Инфракрасные лучи от углей напрямую без помощи воздуха обрушиваются на лицо лепёшки и распекают его до коричневой корочки. А прикрой чем-нибудь лепёшку от лучей угольного жара и лепёшка останется бледной в отличие от румяных соседок, хотя температура воздуха в тандыре одна и та же! Просто из-за слабой теплоёмкости воздух не поспевает за теплоёмкими стенками и шустрыми лучами воздействовать на лепёшку – печём-то быстро! А что такое теплоёмкость? У вас имеется большая ёмкость для воды и есть малая – ведро и стаканчик. В большой ёмкости воды запасается, разумеется, значительно больше. Все окружающие нас тела представляют собой ёмкости для запаса тепла. Именно, ёмкости! Нагретый кирпич – ведро тепла, а нагретый деревянный брус – чайная ложка тепла. Воздух можно рассматривать вообще как пипетку тепла – так мало он его накапливает! Влияние теплоёмкости понять можно из следующего примера. Я люблю париться в бане. Температуру обычно разгоняю до 110 – 120 градусов. Ну, нравится мне такая температура! Кровь не закипает, тело волдырями не покрывается, на люля-кебаб не становлюсь похожим. Особенности моего организма? Ни фига! – он такой же, как и ваш. Просто воздух, разогретый до 110 – 120 градусов добравшись до моего тела, моментально отдаёт ему тепловую энергию, которой он запас чуть-чуть, а сам охлаждается до температуры моего тела. Сижу я в пекле, а вокруг меня оболочка из охлаждённого воздуха. Никакого чуда! На воздухе, конечно же, я герой. Но вот если суну руку в тазик для запарки веника… Температура воды в тазике не более 100 градусов, но вода запасла столько энергии, что мало не покажется: будут и волдыри на руке, и вопли вашего покорного слуги. Теперь представьте, что лепёшка в тандырном воздухе – это я в бане, но подальше от воды. А лепёшка на стенке тандыра – это тоже я в бане, но уже сидящий пятой точкой в запарочном тазике. Думаю, что понятие малой и большой теплоёмкости теперь усвоено?

Температура тандыра. Продвинутые абитуриенты тандырной науки пытаются с помощью дистанционного бесконтактного термометра проводить температурный мониторинг тандырного пространства. Удачи вам, ребята. Но есть очень простые способы, изобретённые давным-давно. Тандыр топится дровами до выгорания сажи на его стенках. Выгорание сажи указывает на то, что температурный минимум стенками пройден. Затем стенки сбрызгиваются водой. Знаете, как опытная хозяйка проводит указательным пальцем по языку, а потом шлёпает этим пальцем по низу утюга и по звуку шипения слюнного пара определяет температуру? Резкий «пст…» говорит, что утюг перегрет. Непродолжительное «псс…» указывает на рабочую готовность, а протяжное шипение типа «пшшшшшш…» говорит, что утюг не нагрелся или пригоден для глажки лишь нежного шёлка. Так и в тандыре! Только сбрызгиванием мы ещё и сбиваем излишки температуры с перегретых участков стенок. Сбиваем до непродолжительного «псс…». А не собьём излишек – лепёшки отскакивать от стенок будут. В магазинах продаётся много видов бытовых брызгалок накручивающихся на пластиковые бутылки – не надо мочить рук. Отрегулируйте брызгалку на струю, и – вперёд! Брызгайте по конкретным зонам перегрева. Как правило, ближе к дверкам температура ниже. Теперь можно и лепёшки наклеить. Дверки в тандыре? Я не оговорился. Речь идёт только о моём тандыре «Лепёшкин домик» – он с дверками металлическими. (Читать «Тандыр? Легко!»)

Да, забыл сказать, что я «опрыскиваю» стенки тандыра солёной водой – так поступают в Средней Азии и знатоки утверждают, что лепёшка легче потом отстаёт от стенок. Эту рекомендацию я принял на веру, использую, но не пытаюсь навязывать другим – не перепроверял влияние соли. У меня две брызгалки – вторая без соли. Ею я окропляю и только что наклеенные лепёшки, и перед тем как снимать – готовые. Эта брызгалка настроена на распыл.

Клеим лепёшки. Фанерный кружок диаметром 25 сантиметров обейте хлопчатобумажной тканью и под ткань набейте вату, чтобы получилась «грибная шляпка». С обратной стороны закрепите широкий ремешок, в который должна упираться тыльная сторона кисти руки, а ваши пальцы упираются в фанерный круг. На получившуюся подушечку укладывается «лицом» лепёшка, а донышко лепёшки смачивается водой. Размокшее тесто донышка и будет тем клеем, который удержит лепёшку на стенке тандыра. Легонько прихлопываем подушечкой лепёшку к стенке и … клеим другую лепёшку. Что нас может поджидать на этом этапе?

• Лепёшку начало «пучить». Не сделаны проколы теста в середине лепёшки либо проколы сделаны рано и успели затянуться.
• Лепёшка не удерживается на стенке тандыра и падает. Слишком горячая стенка.
• Лепёшка «стекает» по стенке. После формирования лепёшки тесто успело повторно подняться – брожение теста «разжижает» его, делает более подвижным. Не держите сформированные лепёшки долго в тепле – подготовив партию, отправляйте их на выпечку.
• Семена нигеллы начинают осыпаться. А вы смазали «лицо» лепёшки яйцом или кислым молоком? Семена посыпаются сразу же по намазке.

Когда лепёшки испеклись, заводим под них металлический скребок и красавица падает в подставленную ёмкость-ковш. Если по окончании выпечки лепёшку трудно оторвать от стенки, то это говорит о том, что стенка тандыра была недостаточно прогрета, когда мы клеили на неё лепёшку. Если донышко лепёшки чёрное – стенка была перегрета либо лепёшка долго сидела на стенке.

О рецептах. Я обратил внимание на то, что многие хозяйки обладают очень творческой натурой. Творчество прямо так и прёт из них! Творить они любят почему-то на кухне. Женщина с устоявшимся кулинарным вкусом относится к вымирающему виду. У выживающей же популяции представление о кулинарных вкусах несколько своеобразное. Иметь кулинарный вкус – это каждое воскресенье готовить одно из очень полюбившихся семье блюд. А что делает наша креативная кормилица? Каждое воскресенье она угощает нас новым творческим изыском, превращая обеденный стол в испытательный полигон. А если муж заявит, что пельмени, которые она приготовила три года назад, на его взгляд, были намного вкуснее, чем сегодняшний аргентинский салат «Бэ самэ», то она потом целую неделю будет втихаря плевать в мужнину тарелку перед каждой подачей этой тарелки к столу. Для романтической и очень творческой натуры блюдо просто обязано иметь звучное и несколько интригующее название, а банальное слово «пельмень» режет слух и звучит как-то пошло и старомодно…

Ну, это так, лирические отступления. Думаю, что мой читатель не экзальтированный кулинарный абстракционист и поэтому предлагаю многократно проверенный рецепт очень простой и очень вкусной азиатской лепёшки. Потренируйтесь именно на этом рецепте. Повторяйте его из раза в раз, пока осваивается технология выпечки в тандыре. Пока вы тренируетесь возле тандыра, рецепт просто обязан быть единственным! В процессе освоения тандырного искусства вас ожидает много неизвестных величин технологического ряда – так пусть хоть одна из величин будет постоянной и предсказуемой. И вот, когда укротите тандыр и выжмете из этого рецепта все вкусовые возможности, тогда открывайте сайт «Рецепты узбекских лепёшек» и творите на здоровье. Главное, что при последующих экспериментах у вас будет на что опираться – на конкретный личный опыт! А лепёшки вам понравятся – я в этом уверен.

Рецепт. Вариант популярной в Азии лепёшки «Оби нон».

Рецепт рассчитан на 16 лепёшек. Почему 16? Да просто мой тандыр «Лепёшкин домик» за раз выпекает 8 лепёшек, а делаю я всегда 2 закладки. Можете разделить количество ингредиентов на 2 и получите рецепт на 8 лепёшек или на 2 килограмма муки. Возможны незначительные отклонения. Главное – это соблюсти пропорции воды и муки.

—Рубрики

• баня (0)
• кухня (0)
• поэзия (0)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Статистика

Понедельник, 04 Декабря 2017 г. 20:05 + в цитатник

Дело мастера боится

— «Почему не успевают пропечься лепёшки, а уже пригорают с лицевой стороны?»

— «…лепёшка сразу же падает со стенки тандыра?»

— «Почему лепёшка вспучивается?»

— «… лепёшка намертво припекается к стенке тандыра. »

— «Почему лепёшка стекает по стенкам?»

— «Лепёшка 15 минут пеклась, но не подрумянилась, бледная такая…»

— «Как проверить температуру в тандыре?»

— «Почему у лепёшек основание чёрное получается?»

— «Семена нигеллы осыпаются с лепёшки прямо в тандыр…»

Как видите, вопросов у начинающего лепёшечного пекаря предостаточно. Я попытаюсь объяснить вам суть того, что происходит в тандыре с лепёшкой и что должно с ней происходить. Поэтому не поленитесь внимательно выслушать меня и пропитаться пониманием сути этих процессов. Понимание будет лучшим советчиком в вашем дальнейшем творчестве.

Как протапливается тандыр. Топить тандыр можно любыми не крупными дровами хвойных и лиственных пород, мелким хворостом. Дров закладывается столько, чтобы по окончании протопки сажа на стенках тандыра выгорела, а углей оставалось достаточно, чтобы румянить лепёшки. Свой тандыр я протапливаю одной закладкой дров. Заполняю дровами от половины до двух третей объёма печи. При закладке дрова не должны касаться боковых стенок тандыра. Поверхность стенок хуже прогревается в местах соприкосновения с дровами – там остаётся сажа. По окончании протопки жар сгребаю к колоснику.

Выпечка лепёшек. Лепёшка приклеивается к разогретой стенке тандыра, от тепла которой и печётся и насквозь пропекается за 5 – 10 минут. Для приклеенной лепёшки стенка печи является своеобразной сковородой. Представьте себе, что вы уложили лепёшки на громадную керамическую сковороду – это и есть выпечка в тандыре. Лепёшку можно рассматривать как толстый блин на этой сковороде. Когда хлеб печётся горячим воздухом в духовке на его пропекание уходит сравнительно много времени, а наша лепёшка-блин на сковороде успевает пропечься быстро. Запомните: для пропекания лепёшка получает тепло от разогретой стенки! А как же угли от дров? Всё просто. Жар от углей – это жар для «макияжа» лепёшки. Поверьте, это так! Дело в том, что угольный жар – это источник инфракрасного излучения. Лучи эти не способны прогреть лепёшку глубоко – они разогревают только лицевую поверхность лепёшки. Причём, разогревают быстро и сильно. Если жара мало и поддувало закрыто, то лепёшку вы получите пропёкшуюся, но бледную и очень невзрачную. Но если вы на всю катушку откроете поддувало при выпечке, то уже через 2 – 3 минуты «лицо» лепёшки почернеет, хотя сама она останется непропеченной! Вот и корочка на лепёшке из-за непродолжительного и неглубокого «косметического загара» в отличии от привычной грубой «горбушки» получается тонкой и нежной. И так, усвоим: печётся лепёшка на стенке тандыра, а «макияж» она наводит с горячих углей. А горячий воздух? Да мало на что он влияет в тандыре. Договоримся, что хлеб всегда печётся теплом! От стенки тандыра лепёшка получает тепло без помощи воздуха, а запасено этого тепла в стенках прилично. Инфракрасные лучи от углей напрямую без помощи воздуха обрушиваются на лицо лепёшки и распекают его до коричневой корочки. А прикрой чем-нибудь лепёшку от лучей угольного жара и лепёшка останется бледной в отличие от румяных соседок, хотя температура воздуха в тандыре одна и та же! Просто из-за слабой теплоёмкости воздух не поспевает за теплоёмкими стенками и шустрыми лучами воздействовать на лепёшку – печём-то быстро! А что такое теплоёмкость? У вас имеется большая ёмкость для воды и есть малая – ведро и стаканчик. В большой ёмкости воды запасается, разумеется, значительно больше. Все окружающие нас тела представляют собой ёмкости для запаса тепла. Именно, ёмкости! Нагретый кирпич – ведро тепла, а нагретый деревянный брус – чайная ложка тепла. Воздух можно рассматривать вообще как пипетку тепла – так мало он его накапливает! Влияние теплоёмкости понять можно из следующего примера. Я люблю париться в бане. Температуру обычно разгоняю до 110 – 120 градусов. Ну, нравится мне такая температура! Кровь не закипает, тело волдырями не покрывается, на люля-кебаб не становлюсь похожим. Особенности моего организма? Ни фига! – он такой же, как и ваш. Просто воздух, разогретый до 110 – 120 градусов добравшись до моего тела, моментально отдаёт ему тепловую энергию, которой он запас чуть-чуть, а сам охлаждается до температуры моего тела. Сижу я в пекле, а вокруг меня оболочка из охлаждённого воздуха. Никакого чуда! На воздухе, конечно же, я герой. Но вот если суну руку в тазик для запарки веника… Температура воды в тазике не более 100 градусов, но вода запасла столько энергии, что мало не покажется: будут и волдыри на руке, и вопли вашего покорного слуги. Теперь представьте, что лепёшка в тандырном воздухе – это я в бане, но подальше от воды. А лепёшка на стенке тандыра – это тоже я в бане, но уже сидящий пятой точкой в запарочном тазике. Думаю, что понятие малой и большой теплоёмкости теперь усвоено?

Температура тандыра. Продвинутые абитуриенты тандырной науки пытаются с помощью дистанционного бесконтактного термометра проводить температурный мониторинг тандырного пространства. Удачи вам, ребята. Но есть очень простые способы, изобретённые давным-давно. Тандыр топится дровами до выгорания сажи на его стенках. Выгорание сажи указывает на то, что температурный минимум стенками пройден. Затем стенки сбрызгиваются водой. Знаете, как опытная хозяйка проводит указательным пальцем по языку, а потом шлёпает этим пальцем по низу утюга и по звуку шипения слюнного пара определяет температуру? Резкий «пст…» говорит, что утюг перегрет. Непродолжительное «псс…» указывает на рабочую готовность, а протяжное шипение типа «пшшшшшш…» говорит, что утюг не нагрелся или пригоден для глажки лишь нежного шёлка. Так и в тандыре! Только сбрызгиванием мы ещё и сбиваем излишки температуры с перегретых участков стенок. Сбиваем до непродолжительного «псс…». А не собьём излишек – лепёшки отскакивать от стенок будут. В магазинах продаётся много видов бытовых брызгалок накручивающихся на пластиковые бутылки – не надо мочить рук. Отрегулируйте брызгалку на струю, и – вперёд! Брызгайте по конкретным зонам перегрева. Как правило, ближе к дверкам температура ниже. Теперь можно и лепёшки наклеить. Дверки в тандыре? Я не оговорился. Речь идёт только о моём тандыре «Лепёшкин домик» – он с дверками металлическими. (Читать «Тандыр? Легко!»)

Да, забыл сказать, что я «опрыскиваю» стенки тандыра солёной водой – так поступают в Средней Азии и знатоки утверждают, что лепёшка легче потом отстаёт от стенок. Эту рекомендацию я принял на веру, использую, но не пытаюсь навязывать другим – не перепроверял влияние соли. У меня две брызгалки – вторая без соли. Ею я окропляю и только что наклеенные лепёшки, и перед тем как снимать – готовые. Эта брызгалка настроена на распыл.

Клеим лепёшки. Фанерный кружок диаметром 25 сантиметров обейте хлопчатобумажной тканью и под ткань набейте вату, чтобы получилась «грибная шляпка». С обратной стороны закрепите широкий ремешок, в который должна упираться тыльная сторона кисти руки, а ваши пальцы упираются в фанерный круг. На получившуюся подушечку укладывается «лицом» лепёшка, а донышко лепёшки смачивается водой. Размокшее тесто донышка и будет тем клеем, который удержит лепёшку на стенке тандыра. Легонько прихлопываем подушечкой лепёшку к стенке и … клеим другую лепёшку. Что нас может поджидать на этом этапе?

• Лепёшку начало «пучить». Не сделаны проколы теста в середине лепёшки либо проколы сделаны рано и успели затянуться.
• Лепёшка не удерживается на стенке тандыра и падает. Слишком горячая стенка.
• Лепёшка «стекает» по стенке. После формирования лепёшки тесто успело повторно подняться – брожение теста «разжижает» его, делает более подвижным. Не держите сформированные лепёшки долго в тепле – подготовив партию, отправляйте их на выпечку.
• Семена нигеллы начинают осыпаться. А вы смазали «лицо» лепёшки яйцом или кислым молоком? Семена посыпаются сразу же по намазке.

Когда лепёшки испеклись, заводим под них металлический скребок и красавица падает в подставленную ёмкость-ковш. Если по окончании выпечки лепёшку трудно оторвать от стенки, то это говорит о том, что стенка тандыра была недостаточно прогрета, когда мы клеили на неё лепёшку. Если донышко лепёшки чёрное – стенка была перегрета либо лепёшка долго сидела на стенке.

О рецептах. Я обратил внимание на то, что многие хозяйки обладают очень творческой натурой. Творчество прямо так и прёт из них! Творить они любят почему-то на кухне. Женщина с устоявшимся кулинарным вкусом относится к вымирающему виду. У выживающей же популяции представление о кулинарных вкусах несколько своеобразное. Иметь кулинарный вкус – это каждое воскресенье готовить одно из очень полюбившихся семье блюд. А что делает наша креативная кормилица? Каждое воскресенье она угощает нас новым творческим изыском, превращая обеденный стол в испытательный полигон. А если муж заявит, что пельмени, которые она приготовила три года назад, на его взгляд, были намного вкуснее, чем сегодняшний аргентинский салат «Бэ самэ», то она потом целую неделю будет втихаря плевать в мужнину тарелку перед каждой подачей этой тарелки к столу. Для романтической и очень творческой натуры блюдо просто обязано иметь звучное и несколько интригующее название, а банальное слово «пельмень» режет слух и звучит как-то пошло и старомодно…

Ну, это так, лирические отступления. Думаю, что мой читатель не экзальтированный кулинарный абстракционист и поэтому предлагаю многократно проверенный рецепт очень простой и очень вкусной азиатской лепёшки. Потренируйтесь именно на этом рецепте. Повторяйте его из раза в раз, пока осваивается технология выпечки в тандыре. Пока вы тренируетесь возле тандыра, рецепт просто обязан быть единственным! В процессе освоения тандырного искусства вас ожидает много неизвестных величин технологического ряда – так пусть хоть одна из величин будет постоянной и предсказуемой. И вот, когда укротите тандыр и выжмете из этого рецепта все вкусовые возможности, тогда открывайте сайт «Рецепты узбекских лепёшек» и творите на здоровье. Главное, что при последующих экспериментах у вас будет на что опираться – на конкретный личный опыт! А лепёшки вам понравятся – я в этом уверен.

Рецепт. Вариант популярной в Азии лепёшки «Оби нон».

Рецепт рассчитан на 16 лепёшек. Почему 16? Да просто мой тандыр «Лепёшкин домик» за раз выпекает 8 лепёшек, а делаю я всегда 2 закладки. Можете разделить количество ингредиентов на 2 и получите рецепт на 8 лепёшек или на 2 килограмма муки. Возможны незначительные отклонения. Главное – это соблюсти пропорции воды и муки.

Узбекская лепёшка: в чем её главная тайна? | Еда и кулинария

На слуху минская витушка и белорусский калач, закарпатские рогалики и киевский арнаут, армянский лаваш, азербайджанский чурек и еврейская маца.

Если вы бывали в Узбекистане, то, конечно же, попробовали лепешку и, конечно же, полюбили этот необыкновенный хлеб узбекской кухни. Вы не забудете его вкус и запах! Узбекская лепешка, благодаря своей округлой форме и яркому желтому цвету, похожа на солнце. И это сравнение не случайно. Солнце — идеальная звезда, которая не только светит, но и греет, приносит плоды для всех людей. На звезды обычно обращают внимание лишь немногие. О солнце слагают песни, пишут стихи, о солнце говорят писатели и мудрецы.

Мы все в одном болоте, но некоторые из нас смотрят на звезды.
О. Уайлд

Зачем звезды светят? Наверное, затем, чтобы каждый мог найти свою… Экзюпери

Вернемся к узбекскому хлебу. Мехмон-нон, оби-нон, сутли-нон, патыр — так называются эти хлебные сокровища национальной кухни. Тесто для них готовят по-разному: для праздников пекут на сливочном масле и сметане, в другие лепешки добавляют бараньи шкварки и сырой репчатый лук.

А происходит всё, как в восточной сказке.

К выпечке хлеба приступают как к таинству. Дрожжевое тесто замешивают на рассвете после утренней молитвы. Закваска для теста хранится в чистом месте, скрытом от чужих глаз. Когда тесто подходит, его разделывают руками на холщовом полотне, отведенном только для хлеба. Тесто делят на шары, формируют лепешки, накалывают серединку, посыпают тмином, кунжутом или маком и отправляют в специальную печь — тандыр. Тандыр — узбекская печь для выпечки хлеба

Фото: Depositphotos

Тандыр — это чудо восточной кухни, которое делают мастера из специальной глины, конского волоса и кварцевого песка. Для растопки тандыра используют древесину фруктовых деревьев.

Лепешка печется около 8 минут, и затем ее берут из печи совком. Если испеченная лепешка падает в золу, ее дают самым близким людям. Такой хлеб считается священным.

Лепешка, взятая из рук доброго человека, несет тепло, поднимает настроение. Ведь людям так не хватает любви, не хватает терпимости друг к другу и простоты.

Запах дымящегося хлеба — незабываемый, непередаваемый! Единственное желание даже сытого человека — непременно отломить кусочек и насладиться вкусом!

Любая трапеза, пиршество начинается с ритуала раздачи хлеба. Самый старший берет в руки лепешку, разламывает на куски и дает каждому, кто сидит за столом. Лепешку нельзя резать ножом, следует ломать руками, на стол нужно класть «лицом» вверх.

Фото: Depositphotos

И в дорогу всегда берут лепешку не только как угощение… Считается, что с лепешкой любой путь будет легким и удачным.

На Востоке особая роль отводится хлебу в создании теплых отношений между людьми. По народной традиции те, кто вместе вкусили хлеб, становятся друзьями. В этом и есть

главная тайна узбекской лепешки — аппетитной, красивой, благоухающей, объединяющей и примиряющей!

Отведайте — и всё поймете!

Как держатся лепешки в тандыре

–Рубрики

• баня (0)
• кухня (0)
• поэзия (0)

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Постоянные читатели

–Статистика

Понедельник, 04 Декабря 2017 г. 20:05 + в цитатник

Дело мастера боится

– «Почему не успевают пропечься лепёшки, а уже пригорают с лицевой стороны?»

– «…лепёшка сразу же падает со стенки тандыра?»

– «Почему лепёшка вспучивается?»

– «… лепёшка намертво припекается к стенке тандыра. »

– «Почему лепёшка стекает по стенкам?»

– «Лепёшка 15 минут пеклась, но не подрумянилась, бледная такая…»

– «Как проверить температуру в тандыре?»

– «Почему у лепёшек основание чёрное получается?»

– «Семена нигеллы осыпаются с лепёшки прямо в тандыр…»

Как видите, вопросов у начинающего лепёшечного пекаря предостаточно. Я попытаюсь объяснить вам суть того, что происходит в тандыре с лепёшкой и что должно с ней происходить. Поэтому не поленитесь внимательно выслушать меня и пропитаться пониманием сути этих процессов. Понимание будет лучшим советчиком в вашем дальнейшем творчестве.

Как протапливается тандыр. Топить тандыр можно любыми не крупными дровами хвойных и лиственных пород, мелким хворостом. Дров закладывается столько, чтобы по окончании протопки сажа на стенках тандыра выгорела, а углей оставалось достаточно, чтобы румянить лепёшки. Свой тандыр я протапливаю одной закладкой дров. Заполняю дровами от половины до двух третей объёма печи. При закладке дрова не должны касаться боковых стенок тандыра. Поверхность стенок хуже прогревается в местах соприкосновения с дровами – там остаётся сажа. По окончании протопки жар сгребаю к колоснику.

Выпечка лепёшек. Лепёшка приклеивается к разогретой стенке тандыра, от тепла которой и печётся и насквозь пропекается за 5 – 10 минут. Для приклеенной лепёшки стенка печи является своеобразной сковородой. Представьте себе, что вы уложили лепёшки на громадную керамическую сковороду – это и есть выпечка в тандыре. Лепёшку можно рассматривать как толстый блин на этой сковороде. Когда хлеб печётся горячим воздухом в духовке на его пропекание уходит сравнительно много времени, а наша лепёшка-блин на сковороде успевает пропечься быстро. Запомните: для пропекания лепёшка получает тепло от разогретой стенки! А как же угли от дров? Всё просто. Жар от углей – это жар для «макияжа» лепёшки. Поверьте, это так! Дело в том, что угольный жар – это источник инфракрасного излучения. Лучи эти не способны прогреть лепёшку глубоко – они разогревают только лицевую поверхность лепёшки. Причём, разогревают быстро и сильно. Если жара мало и поддувало закрыто, то лепёшку вы получите пропёкшуюся, но бледную и очень невзрачную. Но если вы на всю катушку откроете поддувало при выпечке, то уже через 2 – 3 минуты «лицо» лепёшки почернеет, хотя сама она останется непропеченной! Вот и корочка на лепёшке из-за непродолжительного и неглубокого «косметического загара» в отличии от привычной грубой «горбушки» получается тонкой и нежной. И так, усвоим:

печётся лепёшка на стенке тандыра, а «макияж» она наводит с горячих углей. А горячий воздух? Да мало на что он влияет в тандыре. Договоримся, что хлеб всегда печётся теплом! От стенки тандыра лепёшка получает тепло без помощи воздуха, а запасено этого тепла в стенках прилично. Инфракрасные лучи от углей напрямую без помощи воздуха обрушиваются на лицо лепёшки и распекают его до коричневой корочки. А прикрой чем-нибудь лепёшку от лучей угольного жара и лепёшка останется бледной в отличие от румяных соседок, хотя температура воздуха в тандыре одна и та же! Просто из-за слабой теплоёмкости воздух не поспевает за теплоёмкими стенками и шустрыми лучами воздействовать на лепёшку – печём-то быстро! А что такое теплоёмкость? У вас имеется большая ёмкость для воды и есть малая – ведро и стаканчик. В большой ёмкости воды запасается, разумеется, значительно больше. Все окружающие нас тела представляют собой ёмкости для запаса тепла. Именно, ёмкости! Нагретый кирпич – ведро тепла, а нагретый деревянный брус – чайная ложка тепла. Воздух можно рассматривать вообще как пипетку тепла – так мало он его накапливает! Влияние теплоёмкости понять можно из следующего примера. Я люблю париться в бане. Температуру обычно разгоняю до 110 – 120 градусов. Ну, нравится мне такая температура! Кровь не закипает, тело волдырями не покрывается, на люля-кебаб не становлюсь похожим. Особенности моего организма? Ни фига! – он такой же, как и ваш. Просто воздух, разогретый до 110 – 120 градусов добравшись до моего тела, моментально отдаёт ему тепловую энергию, которой он запас чуть-чуть, а сам охлаждается до температуры моего тела. Сижу я в пекле, а вокруг меня оболочка из охлаждённого воздуха. Никакого чуда! На воздухе, конечно же, я герой. Но вот если суну руку в тазик для запарки веника… Температура воды в тазике не более 100 градусов, но вода запасла столько энергии, что мало не покажется: будут и волдыри на руке, и вопли вашего покорного слуги. Теперь представьте, что лепёшка в тандырном воздухе – это я в бане, но подальше от воды. А лепёшка на стенке тандыра – это тоже я в бане, но уже сидящий пятой точкой в запарочном тазике. Думаю, что понятие малой и большой теплоёмкости теперь усвоено?

Температура тандыра. Продвинутые абитуриенты тандырной науки пытаются с помощью дистанционного бесконтактного термометра проводить температурный мониторинг тандырного пространства. Удачи вам, ребята. Но есть очень простые способы, изобретённые давным-давно. Тандыр топится дровами до выгорания сажи на его стенках. Выгорание сажи указывает на то, что температурный минимум стенками пройден. Затем стенки сбрызгиваются водой. Знаете, как опытная хозяйка проводит указательным пальцем по языку, а потом шлёпает этим пальцем по низу утюга и по звуку шипения слюнного пара определяет температуру? Резкий «пст…» говорит, что утюг перегрет. Непродолжительное «псс…» указывает на рабочую готовность, а протяжное шипение типа «пшшшшшш…» говорит, что утюг не нагрелся или пригоден для глажки лишь нежного шёлка. Так и в тандыре! Только сбрызгиванием мы ещё и сбиваем излишки температуры с перегретых участков стенок. Сбиваем до непродолжительного «псс…». А не собьём излишек – лепёшки отскакивать от стенок будут. В магазинах продаётся много видов бытовых брызгалок накручивающихся на пластиковые бутылки – не надо мочить рук. Отрегулируйте брызгалку на струю, и – вперёд! Брызгайте по конкретным зонам перегрева. Как правило, ближе к дверкам температура ниже. Теперь можно и лепёшки наклеить. Дверки в тандыре? Я не оговорился. Речь идёт только о моём тандыре «Лепёшкин домик» – он с дверками металлическими. (Читать «Тандыр? Легко!»)

Да, забыл сказать, что я «опрыскиваю» стенки тандыра солёной водой – так поступают в Средней Азии и знатоки утверждают, что лепёшка легче потом отстаёт от стенок. Эту рекомендацию я принял на веру, использую, но не пытаюсь навязывать другим – не перепроверял влияние соли. У меня две брызгалки – вторая без соли. Ею я окропляю и только что наклеенные лепёшки, и перед тем как снимать – готовые. Эта брызгалка настроена на распыл.

Клеим лепёшки. Фанерный кружок диаметром 25 сантиметров обейте хлопчатобумажной тканью и под ткань набейте вату, чтобы получилась «грибная шляпка». С обратной стороны закрепите широкий ремешок, в который должна упираться тыльная сторона кисти руки, а ваши пальцы упираются в фанерный круг. На получившуюся подушечку укладывается «лицом» лепёшка, а донышко лепёшки смачивается водой. Размокшее тесто донышка и будет тем клеем, который удержит лепёшку на стенке тандыра. Легонько прихлопываем подушечкой лепёшку к стенке и … клеим другую лепёшку. Что нас может поджидать на этом этапе?

• Лепёшку начало «пучить». Не сделаны проколы теста в середине лепёшки либо проколы сделаны рано и успели затянуться.
• Лепёшка не удерживается на стенке тандыра и падает. Слишком горячая стенка.
• Лепёшка «стекает» по стенке. После формирования лепёшки тесто успело повторно подняться – брожение теста «разжижает» его, делает более подвижным. Не держите сформированные лепёшки долго в тепле – подготовив партию, отправляйте их на выпечку.
• Семена нигеллы начинают осыпаться. А вы смазали «лицо» лепёшки яйцом или кислым молоком? Семена посыпаются сразу же по намазке.

Когда лепёшки испеклись, заводим под них металлический скребок и красавица падает в подставленную ёмкость-ковш. Если по окончании выпечки лепёшку трудно оторвать от стенки, то это говорит о том, что стенка тандыра была недостаточно прогрета, когда мы клеили на неё лепёшку. Если донышко лепёшки чёрное – стенка была перегрета либо лепёшка долго сидела на стенке.

О рецептах. Я обратил внимание на то, что многие хозяйки обладают очень творческой натурой. Творчество прямо так и прёт из них! Творить они любят почему-то на кухне. Женщина с устоявшимся кулинарным вкусом относится к вымирающему виду. У выживающей же популяции представление о кулинарных вкусах несколько своеобразное. Иметь кулинарный вкус – это каждое воскресенье готовить одно из очень полюбившихся семье блюд. А что делает наша креативная кормилица? Каждое воскресенье она угощает нас новым творческим изыском, превращая обеденный стол в испытательный полигон. А если муж заявит, что пельмени, которые она приготовила три года назад, на его взгляд, были намного вкуснее, чем сегодняшний аргентинский салат «Бэ самэ», то она потом целую неделю будет втихаря плевать в мужнину тарелку перед каждой подачей этой тарелки к столу. Для романтической и очень творческой натуры блюдо просто обязано иметь звучное и несколько интригующее название, а банальное слово «пельмень» режет слух и звучит как-то пошло и старомодно…

Ну, это так, лирические отступления. Думаю, что мой читатель не экзальтированный кулинарный абстракционист и поэтому предлагаю многократно проверенный рецепт очень простой и очень вкусной азиатской лепёшки. Потренируйтесь именно на этом рецепте. Повторяйте его из раза в раз, пока осваивается технология выпечки в тандыре. Пока вы тренируетесь возле тандыра, рецепт просто обязан быть единственным! В процессе освоения тандырного искусства вас ожидает много неизвестных величин технологического ряда – так пусть хоть одна из величин будет постоянной и предсказуемой. И вот, когда укротите тандыр и выжмете из этого рецепта все вкусовые возможности, тогда открывайте сайт «Рецепты узбекских лепёшек» и творите на здоровье. Главное, что при последующих экспериментах у вас будет на что опираться – на конкретный личный опыт! А лепёшки вам понравятся – я в этом уверен.

Рецепт. Вариант популярной в Азии лепёшки «Оби нон».

Рецепт рассчитан на 16 лепёшек. Почему 16? Да просто мой тандыр «Лепёшкин домик» за раз выпекает 8 лепёшек, а делаю я всегда 2 закладки. Можете разделить количество ингредиентов на 2 и получите рецепт на 8 лепёшек или на 2 килограмма муки. Возможны незначительные отклонения. Главное – это соблюсти пропорции воды и муки.

«Хлеб всему голова!» — гласит русская пословица. И ведь верно, уважение и почет хлебу мы отмечаем в традициях всех народов разных стран. У каждого народа свой любимый хлеб и свои секреты его приготовления.

На слуху минская витушка и белорусский калач, закарпатские рогалики и киевский арнаут, армянский лаваш, азербайджанский чурек и еврейская маца.

Если вы бывали в Узбекистане, то, конечно же, попробовали лепешку и, конечно же, полюбили этот необыкновенный хлеб узбекской кухни. Вы не забудете его вкус и запах! Узбекская лепешка, благодаря своей округлой форме и яркому желтому цвету, похожа на солнце. И это сравнение не случайно. Солнце — идеальная звезда, которая не только светит, но и греет, приносит плоды для всех людей. На звезды обычно обращают внимание лишь немногие. О солнце слагают песни, пишут стихи, о солнце говорят писатели и мудрецы.

«Мы все в одном болоте, но некоторые из нас смотрят на звезды» (О. Уайлд).

«Зачем звезды светят? Наверное, затем, чтобы каждый мог найти свою…» (Экзюпери).

Вернемся к узбекскому хлебу. Мехмон-нон, оби-нон, сутли-нон, патыр — так называются эти хлебные сокровища национальной кухни. Тесто для них готовят по-разному: для праздников пекут на сливочном масле и сметане, в другие лепешки добавляют бараньи шкварки и сырой репчатый лук.

А происходит всё, как в восточной сказке.

К выпечке хлеба приступают как к таинству. Дрожжевое тесто замешивают на рассвете после утренней молитвы. Закваска для теста хранится в чистом месте, скрытом от чужих глаз. Когда тесто подходит, его разделывают руками на холщовом полотне, отведенном только для хлеба. Тесто делят на шары, формируют лепешки, накалывают серединку, посыпают тмином, кунжутом или маком и отправляют в специальную печь — тандыр. Тандыр — узбекская печь для выпечки хлеба
Фото: Depositphotos

Тандыр — это чудо восточной кухни, которое делают мастера из специальной глины, конского волоса и кварцевого песка. Для растопки тандыра используют древесину фруктовых деревьев.

Лепешка печется около 8 минут, и затем ее берут из печи совком. Если испеченная лепешка падает в золу, ее дают самым близким людям. Такой хлеб считается священным.

Лепешка, взятая из рук доброго человека, несет тепло, поднимает настроение. Ведь людям так не хватает любви, не хватает терпимости друг к другу и простоты.

Запах дымящегося хлеба — незабываемый, непередаваемый! Единственное желание даже сытого человека — непременно отломить кусочек и насладиться вкусом!

Любая трапеза, пиршество начинается с ритуала раздачи хлеба. Самый старший берет в руки лепешку, разламывает на куски и дает каждому, кто сидит за столом. Лепешку нельзя резать ножом, следует ломать руками, на стол нужно класть «лицом» вверх.

И в дорогу всегда берут лепешку не только как угощение… Считается, что с лепешкой любой путь будет легким и удачным.

На Востоке особая роль отводится хлебу в создании теплых отношений между людьми. По народной традиции те, кто вместе вкусили хлеб, становятся друзьями. В этом и есть главная тайна узбекской лепешки — аппетитной, красивой, благоухающей, объединяющей и примиряющей!

Мы все в детстве читали увлекательные восточные сказки, в которых часто упоминались лепешки, приготовленные в тандыре. Для жителей России тандырный хлеб – экзотика, ведь пекут в таких уличных печах в Азербайджане и Узбекистане, Туркмении и других странах Востока.

Особенности и правила приготовления лепешек в тандыре

Тандыр – это печь для приготовления особых лепешек. Ее специфика – это приготовление пищи специфическим способом. Такую печь можно приобрести в магазине, а можно сделать собственными руками, чтобы вкусно и полезно кормить свою семью.

Главной особенностью этой печи является приготовление блюд без использования жира путем потребления тепла от нагревающихся стенок. Пламя внутри печи не раздувается, а ровно нагревает стенки и сохраняет этот жар надолго. Но в этой печи можно не только печь хлеб на стенках, но и готовить блюда на открытом огне.

Внизу тандыра есть отверстие, через которое подкладывается топливо и убирается зола. Стенки печи изготовлены из специальной шамотной глины, способной долго держать равномерное тепло.

Лепешки готовятся или на специальной сетке, или прилепляются к стенкам тандыра, или на широких шампурах, которые крепятся к крышке печи.

Все блюда, приготовленные такими способами, сохраняют свою сочность, они намного полезнее, чем жареные или тушеные блюда. В тандыре блюда никогда не подгорают из-за равномерного распределения тепла.

Лепешки крепятся на тандыр к стенкам

Блюда из тандыра порадуют даже людей с самым изысканным вкусом, они возбуждают аппетит и дарят море позитивных эмоций.

Необходимые приспособления для выпечки

Для того, чтобы готовить блюда в азиатской печи, нужно использовать специальные приспособления.

В комплект к тандырной печи входят чехол, который защищает печь от влаги и пыли, термостойкие фартук и рукавицы, многоярусная решетка для приготовления различных блюд, а также шампура и елочка, предназначенные для нанизывания мыса или рыбы, а также овощей для запекания на углях.

Кроме этого существуют дополнительные аксессуары, которые позволяют увеличить ассортимент приготовляемых в тандыре блюд:

• Решетка для стейков, которая позволяет приготовить сочное и ароматное мясо;
• Для запекания используются керамические кокотницы;
• Двухъярусные тарелки, которые используются при приготовления крупных тушек гуся, кролика, утки. Ее можно использовать и в качестве сковороды для тандыра;
• Этажерка универсальная, которая позволяет приготовить одновременно большое количество различных блюд.

Некоторые умельцы способны самостоятельно изготовить все необходимые для тандыра аксессуары из стали и арматуры.

Подготовка тандыра к работе

Один из самых важных моментов – это правильно разжечь тандыр в первый раз. Азиатские печи, изготовленные на заводах, подвергаются промышленному обжигу. Но если вы сделали тандыр своими руками, то его нужно, прежде чем начать эксплуатировать, правильно обжечь.

При первоначальной растопке материал, из которого изготовлена печь расширяется и на стенках появляются микроскопические трещины. Поэтому не пугайтесь, если вы услышите характерные звуки: потрескивание, щелчки и т.д.

Определить готовность печи к эксплуатации можно только визуально. Когда выгорит сажа и стенки вновь станут чистыми, можно загружать в печь продукты для приготовления.

Последовательность приготовленя

Переносной тандыр, который топится дровами прежде всего нужно установить на ровную поверхность. Постарайтесь изолировать печь от холодной земли. Газовые горелки, если тандыр газовый, устанавливаются заранее. Для электрической печи понадобится электрическая розетка и удлинитель;

• Откройте отверстие для поддува;
• Газовые и электрические тандыры разогреваются постепенно, а в дровяном на колосник положите немного сухой коры и щепок, а затем понемногу подкладывайте мелко колотые дрова.

Важно: для тандыров нельзя использовать жидкость для розжига, она имеет неприятный запах, который может сохраниться в печи и затем перейти на готовящиеся блюда.

• Когда стенки печи хорошо прогрелись, можно подкладывать более толстые дрова, но пламя не должно подниматься выше краев печи. Когда сильное пламя исчезнет, печь нужно прикрыть крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода дыма.
• После того, как начнут гореть толстые дрова, стены печи покроются сажей, но постепенно сажа начнет выгорать, и стенки опять станут чистыми.

Способы приготовления лепешек в тандыре

Лепешки в тандыре готовят, в основном, на стенках печи, предварительно сбрызнув тесто водой. Существует множество рецептов приготовления лаваша, ак-нан, самсы и других вкусных блюд.

Тесто в тандыре готовится не на поддоне, а на горячих стенках. Нижняя часть изделия становится поджаристой и хрустящей. Вся лепешка равномерно пропекается за счет горячего воздуха, который в тандыре неподвижен и его температура остается неизменной длительное время. Лепешки готовятся очень быстро: пресные 5-7 минут, сдобные 12-15 минут.

Готовые лепешки из тандыра

Сырые лепешки крепятся на стенках с помощью специальной деревянной лопатки, а готовые моментально отстают, стоит только коснуться их рукой.

Пресное тесто

Рецепт лепешек из пресного теста – один из самых древних. Такие лепешки менее калорийны и требуют меньше времени для приготовления

Для теста вам понадобится:

В глубокую миску насыпать половину воды и высыпать туда соль, затем высыпать половину всей муки и замесить тесто. После этого долить оставшуюся воду и досыпать муку и вновь хорошо вымесить тесто. Оно должно получиться без комочков и быть в меру тугим и мягким.

Оставить тесто под полотенцем на полчаса, затем разделить на куски, примерно, по 200-250 г каждый и выкатать лепешки.

Подобные лепешки выпекаются на стенках тандыра, предварительно их нужно сбрызнуть водой. Готовятся лепешки очень быстро, буквально через пять-семь мину он подрумяниваются. Их можно снять, положить на несколько минут под полотенце, а потом приступать к трапезе.

Пресное сдобное тесто

Для приготовления пресного теста для тандырного хлеба вам понадобится:

• 6 чашек муки;
• Полторы чашки айрана или кефира;
• .1 яйцо;
• Соль по вкусу;
• 0,5 ч.л. соды.

Подогрейте до комнатной температуры все продукты, высыпьте в кефир соду и соль, вылейте яйцо, а затем подсыпайте понемногу муку и вымешивайте тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным. Затем оставьте тесто на полчаса – час, чтобы оно «отдохнуло», а затем разделите на несколько равных куском и выкатайте лепешки.

Середина лепешки должна быть в два раза тоньше, чем края и ее нужно проткнуть ножом в нескольких местах.

Дрожжевое тесто

Для приготовления дрожжевого теста понадобится :

• Шесть чашек муки,
• Полторы чашки воды;
• 50 г свежих дрожжей;
• Соль по вкусу.

Приготовьте все необходимые продукты, они должны быть комнатной температуры. После этого нужно замесить тесто из этих продуктов, но ни в коем случае не добавляйте муку сверх положенной нормы. Постарайтесь вымесить тесто, чтобы оно стало эластичным и мягким. Оставьте в теплом месте на час-полтора.

Тесто для тандырных лепешек

Когда тесто подойдет, разделите его на несколько шаров и накройте полотенцем, чтобы оно не обветрилось и подошло.

Варианты добавок и начинок для лепешек

Когда вы научитесь готовить лепешки по классическому рецепту, то можно будет поэкспериментировать с рецептурой.

В тесто для лепешек можно добавлять различные специи: кориандр, кунжут, любые пряные травы, семена черемухи – это делают во многих странах Востока. Семена нужно вымочить в воде, а затем густо посыпать готовые лепешки перед тем, как отправлять в печь.

Иногда вместо воды моно использовать теплое молоко или айран, тогда лепешка поменяет вкус, приобретет нежность и пышность.

Готовые горячие лепешки можно посыпать любой зеленью, тертым сыром или тмином.

Узбекские хозяйки готовят такие лепешки с луком, они раскладывают мелко нарезанный лук на лепешке, скатывают ее в рулетик и вновь раскатывают широкую лепешку.

Ак-нан или горячий лаваш являются превосходной заменой различных кондитерских изделий, их можно подавать к чаю вместе с сухофруктами и орехами.

Не бойтесь экспериментов на кухне, попробуйте придумать свой рецепт тандырных лепешек с такими добавками, которые больше всего пользуются любовью ваших домочадцев.

Рецепт тандырского хлеба

Для приготовления настоящего тандырного хлеба вам понадобится:

• Пшеничная мука – 0,5 кг;
• 3-4 ст.л дрожжей;
• Кипяченая вода – 200 г;
• Молоко- 150 г;
• 1 яйцо;
• Хлопковое масло -50 г;
• Семя кунжута;
• Соль по вкусу.

Замешивается тесто из муки, дрожжей, воды и молока. Когда тесто подойдет, его отбивают с помощью деревянной скалки и вновь дают подойти. Затем делят, примерно, на шесть кусков и вновь вымесить. После чего шарики присыпать мукой и дать подойти. В это время нужно растопить тандыр, чтобы он подогревался.

Когда заготовки для будущих лепешек вновь подойдут, нужно раскатать их в круги, толщиной примерно 3 см. ПО всему периметра сделать неглубокие надрезы, сверху лепешку смажьте яйцом и посыпьте кунжутным семенем.

Выпекаются такие лепешки при температуре 180 г около получаса.

Хлеб из тандыра | Наука и жизнь

Чего только не увидишь на гиждуванском базаре в Узбекистане: дыни, гранаты, урюк, орехи… И лепёшки — румяные, ароматные, пышущие теплом.

Тандыр, сделанный в домашних условиях, представляет собой цилиндр с суженной горловиной.

Тандыры во дворе жилого дома — привычная картина для узбекских городов и посёлков.

Лепёшки в тандыре готовы. Фото: http://derevnyaonline.ru

Свежеиспечённые, ещё горячие лепёшки заворачивают в специально сотканное верблюжье одеяло, где они долго остаются горячими и не черствеют.

Искусство выпечки хлеба в тандыре передаётся по наследству. Так происходит и в этой узбекской семье.

«Давай купим. Попробуешь, что за хлеб у нас пекут», — предложил мой приятель-гиждуванец. На зубах захрустела корочка, запах тмина усиливал аппетит, мы отламывали от лепёшки кусок за куском, и скоро от неё ничего не осталось. Так я познакомился с мастерством пекарей, не забывших старинный рецепт выпечки хлеба в тандыре. Тесто не кладут на противень и не заливают в форму. Лепёшки пекут в больших глиняных сосудах, вкопанных в землю, — тандырах, представляющих собой одновременно и печку и противень.

Тандыр — древнейшее изобретение. В нём выпекают хлеб в странах Средней Азии, Закавказья, на юге России, в Монголии и даже в Индии и Японии. В Узбекистане, например, не только в кишлаках и посёлках, но даже в больших городах почти в каждом дворе можно увидеть торчащие из земли жерла тандыров, ведь любая хозяйка должна уметь печь лепёшки так же, как это делали её бабушка и прабабушка.

Выпечка хлеба и приготовление другой пищи (в тандыре ещё делают, например, знаменитые среднеазиат-ские пирожки с начинкой — самсу) происходит не на открытом огне, а на раскалённых стенках внутри печки благодаря их высокой температуре и равномерной теплоотдаче.

Перед выпечкой на дне тандыра разводят огонь. Идеальное топливо — верблюжьи колючки и сухие стебли хлопчатника, дающие сильный жар, но это могут быть и дрова из нехвойных пород деревьев или уголь. Когда огонь прогорит, а стенки запылают жаром, топить перестают, а угли сгребают в центр тандыра, где они ещё долго держат тепло.

Куски теста сажают на стенки с помощью специальной подушки, вырезанной по размеру лепёшки. Делают это в рукавицах до локтя, чтобы не обжечь руки. Опытные хлебопёки набрасывают тесто на стенки без приспособлений. Бросать нужно умеючи, чтобы оно расплющилось, стало похожим на блин и крепко держалось на вертикальной поверхности. Пока лепёшки выпекаются, их сбрызгивают водой. Образующийся при этом пар участвует в процессе приготовления, придавая изделиям блеск и увеличивая их объём. Постепенно лепёшки покрываются румянцем. Надо быть большим мастером, чтобы не упустить момент и вовремя вынуть их из тандыра. Голой рукой этого не сделать из-за сильного жара: хлеб достают в рукавице с помощью специального крюка или ковша. И вот уже стопка распространяющих вкуснейший аромат румяных лепёшек лежит на тарелке.

Глина, из которой возводят тандыр, непременно должна выдерживать высокую температуру и обладать хорошей пластичностью. Перед формовкой для прочности в неё добавляют верблюжью или баранью шерсть. Затем глину уплотняют большой тяпкой — кетменём или месят ногами и оставляют на сутки «отдохнуть». По истечении этого срока на новом месте начинают возводить тандыр — сначала формируют дно, а за ним и круглую боковую стенку толщиной 5—7 см. Сверху или чаще сбоку делают довольно большое посадочное отверстие. После завершения формовки тандыру снова дают «отдохнуть» пару часов. И наконец устанавливают на предназначенное для него место, причём обязательно на подставку, чтобы между сосудом и полом была щель.

На последнем этапе в тандыр закладывают немного дров и поджигают. После разогрева вручную производят доводку стенки: изнутри — резиновым кругом, а снаружи — ребристой колотушкой. Но работа ещё не закончена. Готовый тандыр высушивают на солнце 10—15 дней, затем тщательно обмазывают внутри хлопковым маслом и ещё сутки протапливают. Теперь стенки будут быстро раскаляться, станут гладкими, а после сгорания масла не запачкают лепёшки глиной и сажей.

На базарах и в хлебных магазинах лепёшки не залёживаются. Их пекут не только в домашних условиях, но и в пекарнях — в лепёшечных цехах. Там домашнюю технологию существенно усовершенствовали: увеличили размеры тандыров, поставили их на фундаменты, положили на бок, поменяли дрова на газовые горелки. Сегодня, несмотря на огромный выбор, тандырный хлеб едят с не меньшим удовольствием, чем раньше, и непременно хвалят тех, кто его приготовил.

 

Читайте в любое время

Температура в тандыре — компания Новое Решение

Восточный тандыр – это печь, которая широко используется для приготовления пищи, как в бытовых, так и в промышленных нуждах, не только на территории Азии, но и во всем мире. Она представляет из себя установку в форме горшка, которая может быть мобильной, либо стационарной. Готовка разнообразных кулинарных шедевров напрямую зависит от толщины стенок и температуры тандыра. О том, какая она должна быть и как правильно ее регулировать и расскажет наша статья. Первый розжиг Первый розжиг керамического тандыра – это чрезвычайно важное мероприятие, от которого будет зависеть не только качество приготовленной пищи, но и длительность эксплуатации самой печки в будущем. Главное правило гласит, что жар в устройстве должен подниматься не спеша, постепенно. Для набора нужной температуры в первый раз, в тандыр для выпечкиделают закладку дров на треть от его объема. Далее печь закрывают крышкой и при помощи мелких лучинок и бумаги разжигают пламя. Скорость сгорания дров, а следовательно, и температура – регулируются с помощью дверки поддувала. Рекомендовано открывать ее не более чем на 2-5 см, для постепенного набора градусов. При полностью открытом поддувале, моментальный приток воздушных масс, спровоцирует резкое поднятие температуры, что может привести к повреждению тандыра на дровах. После прогорания углей, печке дают остыть естественным образом. Первый розжиг можно считать успешным. Рабочая температура Набор градусов, необходимых для приготовления еды, происходит спустя около часа или полтора, после розжига. Время зависит от типа и количества дров и размера самого устройства. В качестве топлива лучше всего использовать дуб, ясень и акцию. После догорания углей, нужно убедиться, что все элементы прогорели и нужная температура достигнута. Затем, необходимо закрыть крышку и поддувало. Печь готова к размещению в ней продуктов. Проверка температуры Чтобы понимать точно, как раскалился Ваш тандыр для лепешек, нужно использовать один из следующих методов: Инфракрасный пирометр – бесконтактное лазерное устройство для измерения температур в диапазоне от – 50 до 800 градусов выше нуля. Стационарный термометр, специально предназначенный для высоких температур. Температурный контактный датчик, который устанавливается в крышку печки. Мукой – старый проверенный способ, при котором, по цвету брошенной в тандыр муки, определяется температура. Для каждого блюда нужно разное время приготовления и особый температурный режим Время приготовления отдельных продуктов определяется опытным путем. Так, оптимальные показатели температуры для придания овощам мягкости, нежной корочки и непревзойденного вкуса – от 200 до 220 градусов. При этом в печи их нужно держать 3-5 минут. Мясо станет мягким и сочным, с поджаристыми краями уже через 10-15 минут, при температуре от двухсот градусов и выше. Для рыбы хватит 7-10 минут жарки, при температуре от 180 до 220 градусов. Любимые всеми, ароматные лепешки готовятся всего 1-2 минуты, при 150-200 градусах, а с самсой придется подождать – время ее готовки 30-40 минут при температуре выше средней (от 200 градусов). За одну закладку дров, готовят две три порции Приготовление блюд в тандыре – процесс интересный и увлекательный. В отличие от стандартных барбекю и мангала, где продукты получают термическую обработку непосредственно от жара углей, в тандыре все тепло аккумулируется в стенках и постепенно отдается продуктам. В результате, последние готовятся равномерно, в собственном соку, сохраняя все полезные свойства. То, как приготовить блюда в тандыре, расскажут сотни тематических блогов и видеороликов, где представлены самые разнообразные рецепты среднеазиатской кухни.

Pechemdoma.com | Узбекские лепешки

Конечно же, тесто для настоящих узбекских лепешек готовится не на дрожжах, а на закваске, рецепт которой у каждой семьи свой и обычно держится в  секрете, выпекают лепешки в специальной глиняной печи – тандыре, а для красоты перед посадкой в печь  покрывают узором, который накалывается специальным инструментом, называемым чекиш. У меня все гораздо проще – дрожжевое тесто на кефире, электрическая духовая печь и обычная рюмочка для украшения теста. НО! Даже в этом упрощенном варианте лепешки получаются очень красивыми, вкусными, ароматными, с бесподобной  румяной корочкой… Они радуют глаз и служат прекрасным дополнением и к плову, и к шашлыку,  да и  просто сами по себе. Попробуйте! Вам понравится!

 

СОСТАВ:

На 4 лепешки вам понадобится:

500 г муки 1 сорта (если нет 1, можно взять муку в/с, а можно часть муки заменить на цельнозерновую)

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка сахара

1 чайная ложка сухих инстантных дрожжей (эти дрожжи добавляют непосредственно в муку без предварительного размачивания)

360 г смеси кефира и воды (50 / 50) (в процессе замеса я добавила еще  дополнительные 20 г воды)

1 – 2 чайные ложки семян кунжута

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Добавьте в муку соль, сахар, сухие дрожжи. Все размешайте, чтобы все ингредиенты (в особенности дрожжи) равномерно распределились по объему.

Постепенно добавляя смесь воды и кефира, замесите мягкое тесто. Поскольку мука везде разная, в процессе замеса вам может понадобиться добавить еще немного воды (если тесто получится излишне плотным) или наоборот небольшое количество кефирной смеси может остаться невостребованной.

Замешанное тесто выложите на сухой (без муки) рабочий стол и хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния. Если для приготовления лепешек будете использовать муку 1 с или смесь муки в/с и цельнозерновой, вымешивайте тесто более аккуратно и бережно, в щадящем режиме, поскольку такая мука изначально более слабая и очень интенсивное вымешивание будет способствовать дальнейшему ослаблению клейковинных связей.

Подготовленное тесто положите в слегка смазанную растительным маслом миску, округлите, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме.

Подошедшее тесто выложите на подпыленный мукой рабочий стол и разделите в зависимости от желаемого размера лепешек и размера противня. Я делила на 4 части.

Каждый кусочек теста округлите. Для этого собирайте края теста к центру до образования гладкой поверхности снаружи, а затем подщипайте и подкатайте шов. В результате у вас должен получиться довольно гладкий шарик – лепешка.

Подготовленные кусочки теста накройте и оставьте минут на 15 – 20 в покое. За это время в тесте расслабится клейковина, оно станет более податливым и из него  будет проще и легче сформировать лепешки.

Формируются лепешки руками, без помощи скалки. Сначала тесто очень аккуратно и бережно расплющивается ладонью в однородную по толщина толстенькую лепешку.

Далее лепешка подхватывается примерно в центре и в вертикальном положении, перебирая руками, растягивается ее середина.

Затем лепешка кладется на стол и вытягивается до желаемого размера, выравнивается ее форма и еще раз дополнительно растягивается средняя часть.

В результате лепешка должна быть с довольно толстыми краями (около 2 см) и тонкой серединой (примерно 0.5 см).

Сформированные лепешки накройте и оставьте для расстойки минут на 20 – 30.

Перед посадкой в печь лепешки слегка смажьте водой.

Нанесите на центр рисунок.

Посыпьте кунжутом.

Выпекайте  в разогретой до 220 – 230 С духовке на раскаленном камне для хлеба – пиццы, первые 5 минут с паром.

Если нет камня, можно предварительно раскалить противень и выкладывать лепешки на горячий противень.

Для пара можно либо поставить на самый низ духовки глубокий противень, его предварительно раскалить, а после посадки хлеба налить туда стакан крутого кипятка и сразу же закрыть дверцу духовки, либо в первые 5 минут периодически обрызгивать водой верхние тены и стенки духовки. После 5 минут выпечки оставшийся пар нужно удалить – вылить оставшуюся воду из глубокого противня и коротко проветрить духовку.

Я обычно на первые 5 минут ставлю противень в нижнюю треть духовки, а после того как тесто поднимется и только – только начнет румяниться, передвигаю противень в середину или верхнюю треть духовки.

Выпеченные лепешки выкладывают на решетку, дают минут 5 остыть, а затем прикрывают полотенцем (для мягкой верхней корочки).

Приятного вам аппетита!

 

Тандыр — это по-нашему

Теперь салтакъяльцы знают, что такое настоящий восточный тандыр и лаваш

Это странного вида цилиндрическое сооружение на улице в самом центре села Салтакъял озадачивает всех случайных прохожих. Да и разве сразу сообразишь, что это тандыр — своеобразная восточная печь для выпечки лаваша. Казалось бы, откуда ему взяться в наших местах? А дело в том, что несколько лет назад в Салтакъяле появились несколько семей-переселенцев из Таджикистана. Таджики перебрались в Россию из-за тамошней бедности, какими-то неведомыми путями добрались до лесного села, где и осели. Мужчины зарабатывают деньги, женщины ведут хозяйство и воспитывают детей. По словам главы администрации сельского поселения Николая Волкова, живут они дружно и с местными ладят.

Вырос во дворе тандыр

Соскучившись по родному, настоящему, лавашу, решили таджики построить во дворе тандыр. В Таджикистане они есть в каждом доме, в них люди и пекут хлеб для своей семьи, в магазины не ходят. «Скелет» тандыра выкладывается из огнеупорного красного кирпича, изнутри он выравнивается бетоном, в итоге стенки получаются гладкими и круглыми, а снаружи кладки наращивают толстые глиняные стены. Для крепости ее смешивают с конским навозом и соломой. Как я понял, главная задача этой глиняной «шубы» — удерживать тепло. Строится тандыр не спеша, поскольку «шуба» должна хорошо просохнуть. Поспешишь — печь треснет, и все труды будут насмарку.

Женское дело

В Салтакъяле построили «правильный» тандыр – и вот уже второй месяц здесь пекут вкусные лаваши. Занятие это чисто женское, как сказал девятиклассник Алишер, который выступал у нас в качестве переводчика, потому что взрослые таджички, в отличие от детей, не очень хорошо говорят по-русски. Мужское же дело готовить дрова, ну и кушать готовый лаваш. Кстати, дрова должны быть обязательно сухими и лиственных пород. Тесто готовится заранее, рецептура простая: пшеничная мука, лучше всего первого сорта, соль, вода, сода и дрожжи. Пекут и бездрожжевые — пресные — лепешки. Есть еще и сдобные, в которые для вкуса добавляется масло.

Готовить тесто и печь лаваш умеет каждая таджикская женщина, мамы дочек учат этому с детства. Ну а пока тесто подходит, важно как следует протопить, нагреть печь, для этого в тандыре разводят добрый костер и ждут, когда он полностью прогорит. После этого угли сгребают в центр — они дают дополнительный жар, закопченные внутренние стенки ополаскивают водой и начинают ставить хлеб в тандыр. Правда, если в русской печке караваи выпекаются на дне, то лаваш крепится вертикально на округлых боковых стенках.

Пять минут и готово

Когда тандыр дошел до кондиции, женщины вынесли из дома порезанное на брусочки тесто, тонко раскатали их по размеру специальных подушек и с их же помощью ловко прилепили заготовки на стенки. Удивительно, но они хорошо там держатся и начинают отходить только, когда лаваш поспевает. Благодаря раскаленным стенкам и куче углей в центре печи лепешки хорошо пропекаются с обеих сторон. Потом их снимают, а верхний бок, которому не хватило жару, на минутку опускают на дно печи, чтобы и он пропекся, как и все остальные.

Аромат и подрумянившаяся корочка являются — верный признак готовности. Времени для этого требуется немного, как мне показалось, минут пять, не больше. Готовый лаваш легко отстает от стенок, его сбрызгивают водой, чтобы получилась красивая блестящая корочка и выкладывают на полотенце, где быстро вырастает небольшая горка, и хозяйки начинают угощать гостей. Как я убедился, есть лаваш лучше всего с пылу с жару. Такой он особенно хорош.

Рецепт торта Favorite Oreo в газовом тандыре

Торт Орео в газовом тандыре

Привет всем, это снова я, Дэн, добро пожаловать на мою страницу рецептов. Сегодня мы приготовим фирменное блюдо — торт орео в газовом тандыре. Один из любимых. На этот раз я сделаю немного вкуснее. Будет очень вкусно.

Газовый тандыр можно легко использовать, чтобы запомнить незабываемый аромат тандыра митти ке или глиняного тандыра, которые традиционно присутствовали в нашем. Таким образом, мы можем использовать газовый тандыр, который легко доступен, экономичен, удобен.Ни майды, ни яйца, ни микроволновки, ни бисквита из сгущенного молока, мягкого шоколадного торта в газовом тандыре. #HogaJaroor Все ингредиенты легко доступны в домашних условиях. Если вам нравятся мои видео, то оставляйте комментарии и подписывайтесь на мой канал, чтобы получать больше таких видео.

Пирог «Орео» в газовом тандыре — одно из самых популярных блюд в мире. Это просто, быстро, вкусно. Миллионы людей наслаждаются им каждый день. Торт «Орео» в газовом тандыре — это то, что я любил всю свою жизнь. Они милые и прекрасно выглядят.

Чтобы начать работу с этим рецептом, мы должны подготовить несколько компонентов. Вы можете приготовить торт орео в газовом тандыре, используя 5 ингредиентов и 4 этапа. Вот как этого добиться.

Ингредиенты, необходимые для приготовления торта Орео в газовом тандыре:

1. Приготовить печенье Oreo
2. Достать молоко
3. Возьмите сахар
4. Подготовить eno
5. Готовое масло

Этот суперпростой рецепт торта Oreo — настоящее шоколадное наслаждение для всех, кто любит сладкие угощения.Этот рецепт торта очень прост в приготовлении и настолько восхитителен, что перед ним невозможно устоять. Попробуйте этот простой рецепт десерта в таких случаях, как дни рождения или юбилеи, и позвольте своим гостям насладиться его вкусом. Торт Орео в банке без выпечки

Шаги по приготовлению торта «Орео» в газовом тандыре:

1. Сначала измельчите все печенье Oreo. Я беру шоколадный крем для измельчения и упаковываю печенье Oreo из белого шоколада.
2. Положите белую шоколадную сторону для украшения.
3. Измельчите все бисквиты, положите молоко и сахар и измельчите до однородной массы,
4. Вытащил его на другую сковороду и добавил 2 чайные ложки эно, возьмите форму для торта, залейте маслом и положите тесто и табак, и запустите газовый тандыр для предварительного нагрева, поставьте им торт и запекайте его на медленном огне 15,20 мяты. проверить это между временем.

У нас есть опыт в предоставлении широкого ассортимента тандыров, которые подходят для приготовления восхитительных блюд тандырной кухни. Он разработан с соблюдением гигиенических требований с использованием качественного материала и работает на газе или угле.Сочные маринованные тандури, половина курицы или курица, приготовленная на гриле, подается на шипящем блюде. Курица, маринованная в йогурте, мяте и экзотической индийской масале, запеченная в глиняной печи. Hai arathii thanku soo Much Fo dis Recepie all luvd dis cake in ma family and d cake действительно действительно вкусный деликатес.

Вот и закончим этот исключительный пищевой торт орео в газовом тандыре. Большое спасибо за чтение. Я уверен, что вы сделаете это дома. Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам.Не забудьте сохранить эту страницу в браузере и поделиться ею со своей семьей, коллегой и друзьями. Еще раз спасибо за чтение. Готовь!

Наука о пушистом наане (+ руководство и рецепт)

Прежде чем пытаться приготовить наан сами, мы купили пакет предварительно упакованного наана, и это сразу же стало нашим последним разом. Это было настоящее разочарование. Они были плотными и немного жесткими, совсем не похожими на легкий и пушистый наан, который мы ели раньше.

Положительная сторона опыта: я начал как следует копаться в том, как сделать свой собственный наан.Неспособность найти еду, которую вы хотели бы съесть, вероятно, лучший повод попробовать ее сами!

За эти годы я сделал много разных наанов, одни лучше других, но ни один из них еще не идеален. После того, как я попробовал различные методы, возникли некоторые общие принципы, которые когда-то можно было назвать «наукой о наане», если хотите. Итак, давайте углубимся в это.

Что такое наан?

Наан — это разновидность лепешек. В этом посте мы специально имеем в виду «индийский» наан, хотя даже этот термин все еще очень широк.Но индийский наан — не единственный наан. Во многих других областях встречаются похожие названия (например, нан) для похожих сортов хлеба. Еда путешествует, как правило, не бывает одной версии.

В Индии существует бесчисленное множество видов лепешек. Что отличает naan от многих других, так это то, что он пушистый. В то время как чапати довольно плоский, а парата многослойная, наан состоит из одного пушистого слоя, вероятно, больше похожего на лаваш, чем на чапати. Пушистость получается из-за присутствия какого-то разрыхлителя.Традиционно это были дрожжи. В наши дни рецепты с использованием пищевой соды или разрыхлителя тоже не редкость (дрожжи использовались в хлебе на протяжении тысячелетий, разрыхлитель и сода — довольно недавние изобретения, им «всего» около 100 лет).

Наан, скорее всего, возник несколько веков назад при королевских дворах того, что сейчас является северным регионом Индии. Использование дрожжей и более очищенной (белой) муки, а также тот факт, что она запекается в печи-тандыре (подробнее об этом позже), сделали ее весьма эксклюзивной.Даже в наши дни наан по-прежнему считается ресторанной едой, а не чем-то, что готовят дома.

Они не выглядят такими пушистыми, но это точно.

Выпечка наана в тандыре

Важная причина того, почему наан все еще часто называют ресторанной едой, заключается в том, что «настоящий» наан выпекается в тандыре. Воспроизвести этот «настоящий» тандыр может быть непросто.

Тандыр — это печь, разработанная много веков назад в южной и западной Азии. Тандыр — это «вертикальная печь».Их можно было сделать, выкопав в земле яму и обмазав стены глиной. В качестве альтернативы можно использовать наземные глиняные горшки. В настоящее время вы можете купить различные типы теплоизолированных блоков, сделанных из металла или глины, которые можно легко установить в ресторане, не нужно копать яму.

Тепло снизу

Уникальность тандыра заключается в форме и расположении проема. Тандыр имеет форму округлого цилиндра, стоящего вертикально. Вы нагреваете духовку снизу, традиционно разводя дровяной или угольный огонь на полу.Сейчас можно встретить и газовые тандыры, но тепло по-прежнему будет идти со дна ямы. В верхней части тандыра находится круглое отверстие, куда вы кладете еду. Мясо, например, жарят на вертеле, помещенном в жаркую (легко может быть> 400 ° C / 750 ° F) духовку.

Открытие вверху

В отличие от духовок европейского типа, хлеб нельзя выпекать на полу духовки, так как именно там находится источник тепла. Вместо этого на стенах духовки пекут хлеб.Опытные пекари бьют тесто по стенке тандыра, используя специальную подушку — гадхи / гадди. Хлеб остается там, пока он полностью не приготовится, что занимает 1-2 минуты, и вынимается крючком.

Не повернешь!

У этого стиля приготовления есть несколько полезных последствий. Во-первых, хлеб нельзя вращать или переворачивать. Когда хлеб начнет готовиться, он перестанет быть достаточно липким, чтобы его можно было хлопнуть по стене. В результате готовить можно только в одном направлении.В результате получается красивый контраст между двумя сторонами хлеба.

Сторона, прилегающая к стене духовки, нагревается довольно равномерно. Глина удерживает тепло и долго будет оставаться теплой, пока готовится хлеб. Затем тепло активирует (или ускоряет) действие разрыхлителей и испаряет влагу из теста. В результате вы увидите, как по всему хлебу появляются пузыри. Эти пузыри подвергаются прямому воздействию тепла углей на дне ямы.Сильный прямой нагрев вызывает потемнение и легкое обугливание пухлой стороны наана.

Роган Джош восхитителен с нааном (от Curry Guy)

Имитация тандыра

Сделать наан без тандыра не невозможно, но он даст несколько другие результаты. Если вы хотите подойти как можно ближе, попробуйте имитировать эти два типа нагрева, высокую температуру, и не переворачивайте наан (который разбивает все эти пузыри).

Обычно для этого рекомендуется использовать функцию гриля / жарки в «обычной» духовке.Поместите наан на предварительно нагретый горячий камень в духовке под решеткой. Камень служит «стеной», а решетка — «огнем».

Я предпочитаю использовать плоскую сковородку (например, тава) и газовую плиту. Сначала запекайте нижнюю часть наана на таве, которая должна быть очень горячей. Когда дно готово, возьмите наан из сковороды и переверните его вверх дном над соседней горелкой, используя газовую горелку, чтобы создать красивый уголь наверху.

В качестве альтернативы, вы также можете добиться менее «аутентичного» вида (который все еще имеет приятный вкус), выпекая его на плоской сковороде и перевернув на полпути.Такой характерной «слоености» с одной стороны не получится, но хлеб все равно получится мягким и вкусным.

Запекать наан поверх тавы, перевернув наполовину.

Ингредиенты для приготовления наана

Наан традиционно готовят из белой пшеничной муки, но вы также можете приготовить его из цельнозерновой муки. Основное отличие состоит в том, что наан может быть более плотным, возможно, менее пухлым. Как упоминалось ранее, другими необходимыми ингредиентами для наана являются либо дрожжи, либо разрыхлитель, а также пищевая сода.Это помогает создать воздушные карманы и отечность в наане.

Помимо более общих «хлебных» ингредиентов, таких как соль, немного сахара, вода и немного масла, многие рецепты наана также содержат йогурт. Йогурт может выполнять несколько функций. Если вы используете его с пищевой содой, он обеспечивает кислоту, которая необходима соде для активации и разрыхления хлеба. Йогурт также создает более мягкую текстуру хлеба, помогая создать эту пушистую консистенцию даже в дрожжевом хлебе и способствует общему вкусу.

Приправить его

Наан можно сделать как таковой, просто из простого теста. В ресторанах часто можно встретить вариант с добавлением других ароматных ингредиентов. Популярны чесночные наан, также как и наан с добавлением семян чернушки или кориандра. Вы также можете встретить чучело наана, где центр наана заполнен, например с панир. В целом, наан очень универсален, как и большинство других лепешек!

Состав

Рецепт 1 — Обычный

• 240 г муки
• 1 чайная ложка сахара
• 3/4 чайной ложки дрожжей
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 25 г топленого масла
• 150 мл воды
• Начинка: топленое масло

Рецепт 2 — Наан с чесноком

• 150 г универсальной муки (майда)
• 150 г цельнозерновой муки (такая же, как для чапати, используйте мелкую версию)
• 50 г йогурта
• 1 чайная ложка дрожжей
• Разрыхлителя
• 1/8 чайной ложки соли
• 2 зубчика чеснока
• 160 г воды
• Начинки: топленое масло, 1 столовая ложка семян чернушки, 1/4 пучка мелко нарезанного кориандра

Инструкции

Оба рецепта можно приготовить одинаково.

1. Смешайте ингредиенты для теста наан и замешивайте, пока оно не станет гладким и мягким.
2. Оставить на прибл. один час. Он должен был явно увеличиться в размерах и отскочить назад, когда вы его ткните. Если вы оставите его для расстойки в очень теплом месте, время расстойки будет меньше.
3. Расколоть тесто на 6-8 шариков.
4. Разогрейте плоскую сковороду или сковороду на плите на среднем или сильном огне. Перед добавлением теста вы хотите, чтобы сковорода была горячей.
5. Раскатайте шарик из теста, пока он не станет толщиной около 5 мм (чем толще, тем более пушистый наан, чем тоньше, тем более хрустящим.
6. Если вы добавляете семена чернушки или листья кориандра, посыпьте ими тесто и осторожно вдавите их роликом.
7. Готовьте наан на плоской горячей поверхности, пока нижняя часть не станет коричневого цвета, а верх не станет пухлым и почти готовым (в этот момент он должен быть совсем сухим). не наблюдайте, как тесто вздувается, вам следует увеличить огонь под сковородой.
8. Возьмите наан с ремешками и включите соседнюю газовую горелку. Переверните наан на эту газовую горелку и оставьте, пока он не обуглится. Это займет меньше минуты, следите за этим, вы не хотите его сжигать, и вам, возможно, придется немного передвинуть хлеб, чтобы обуглить разные места.
9. Накройте тонким слоем топленого масла (по желанию) и держите между полотенцами, пока не придет время есть, если они вам нравятся мягкими и пушистыми. Если вы предпочитаете, чтобы ваш наан был слегка хрустящим, не кладите его между полотенцами и убедитесь, что влага может уйти.
10. Продолжайте с другими шарами, пока все не будут готовы, и ешьте с карри, блюдами из панира и т. Д.

Банкноты

Наан устареет в течение дня. Если у вас остались остатки еды, заморозьте наан в полиэтиленовом пакете. Разогрейте (прямо из морозильной камеры, но снимите полиэтиленовый пакет) в микроволновой печи прибл. 30 секунд (в зависимости от настроек вашей микроволновой печи). Пойдет почти как свежий!

Список литературы

Food Timeline, Naan, (из: Исторический словарь индийской кухни , K.T. Achaya [Oxford University Press: Delhi] 1998 (стр. 170)) ссылка

Заинтересованы в покупке тандыра? Вы можете купить их в Интернете, вот лишь некоторые из них, которые мы использовали в нашем исследовании (на самом деле мы не покупали ни у одного из них): роскошные тандыры, домашний тандыр, Ran Chander Tandoors, Gulati.

Стивен Райхлен, Наан (индийские лепешки), Нью-Йорк Таймс, ссылка

Запеченный в духовке цыпленок тандури — 3 простых шага приготовления

Любите курицу тандури? В этой статье показано, как приготовить запеченного в духовке цыпленка тандури в домашних условиях всего за три простых шага.Вы будете приятно удивлены, что это проще, чем вы думаете.

Хотя курица тандури — индийская кухня, она стала неизменным фаворитом Малайзии, который ассимилировался в культуре питания всех малазийцев с разным происхождением. Так много людей подсели на цыпленка тандури, как только они его попробовали. Вкус — это волшебная симфония взаимодействующих друг с другом специй, дразнящих все чувства.

Цыпленок тандыр получил свое название от оборудования, используемого для его приготовления, тандыра .Тандыр — это печь цилиндрической формы, сделанная из глины или металла, используемая для приготовления разнообразных индийских блюд.

Примечание: это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Как приготовить курицу тандури в духовке

I. Разрезать курицу

Разрезать курицу на больших куска, надеть кости и удалить кожу .

Мариновать курицу, удалив кожицу, гораздо эффективнее, чем при этом. Благодаря этому способу маринад может проникнуть даже в самую глубокую часть куриного бедра. Отличный цыпленок тандури должен быть ароматным: на каждый укус , а не только частями у поверхности.

Однако удаление кожуры означает, что тепло духовки будет попадать прямо на мясо. В результате мясо станет более сухим. Хотя это не проблема для мяса бедер, это оказывает значительное влияние на грудку.Вот почему мы не рекомендуем использовать грудку для приготовления цыпленка тандури.

Помимо удаления кожи, сделайте несколько надрезов на всех толстых частях мяса. Так аромат маринада лучше проникнет в мясо.

По той же причине вам нужно пальцами втереть маринад в раны и оставить на несколько часов перед обжариванием для достижения наилучшего результата.

Вам не нужен этот «тандыр», чтобы приготовить курицу тандыр по этому рецепту.

2. Мариновать курицу

Мнения относительно того, мариновать курицу один или два раза, разделились.

• Одна из школ состоит в том, чтобы замариновать курицу с солью, чесночно-имбирной пастой, порошком чили и соком лайма в течение определенного времени, а затем добавить курицу в комбинацию оставшихся трав и специй. Я не до конца понимаю, что за этим стоит, но полагаю, что в конечном итоге это может дать лучший вкус.
• Другая школа считает, что в этом нет необходимости.Предположение основано на том, что до тех пор, пока маринование будет достаточно продолжительным, каждая часть курицы должна быть хорошо заправлена.

Из любопытства, я провожу простой тест, чтобы выяснить, есть ли разница между этими методами, прежде чем исправлять рецепт. Результат показывает, что вкус идентичен. Consclusion: обязательно мариновать только один раз, чтобы сэкономить время!

Ингредиенты

Таким образом, приготовить курицу тандури достаточно просто — замариновать и запечь! Тем не менее, я хочу подробнее остановиться на некоторых конкретных компонентах маринадов для курицы тандури, чтобы вы могли лучше контролировать вкус, если захотите скорректировать или найти замену на случай, если некоторые ингредиенты будут недоступны.

Йогурт.

В этом рецепте всегда используйте простого йогурта . Избегайте использования ароматизированного йогурта, так как он изменит вкус трав и специй.

Йогурт можно использовать прямо из коробки, но он может быть слишком водянистым и разбавлять вкус. Лучше переложить йогурт в тканевый мешок и дать лишней жидкости стечь с йогурта . Как только жидкость перестанет стекать, добавьте к курице густой йогурт.

Имбирно-чесночная паста

Имбирно-чесночная паста — одно из важнейших блюд индийской кухни.Самый простой способ приготовления — смешать 100 г чеснока и 100 г имбиря со столовой ложкой растительного масла. Имбирно-чесночная паста хорошо хранится в холодильнике. Вы можете сделать партию, а оставшуюся оставить для использования в будущем. Если вы нечасто готовите индийскую еду, сократите количество наполовину. Как вариант, вы можете приобрести готовую имбирно-чесночную пасту.

Вместо имбирно-чесночной пасты можно использовать мелко нарезанные (лучше растереть в ступке) чеснок и имбирь. На мой взгляд, имбирно-чесночная паста — лучший выбор, потому что она хорошо перемешана, а это значит, что она лучше для маринования.

Порошок чили

Попробуйте получить Кашмирский порошок чили . Этот вид порошка чили имеет ярко-красный цвет . Если вы добавите в маринад достаточное количество, смесь приобретет знакомый цвет тандури без добавления красителя.

Если вы не используете порошок кашмирского чили или уменьшите его количество, чтобы сделать его менее острым, вы можете добавить небольшое количество искусственного красителя. Обычно я не ем очень острую пищу, поэтому использую немного меньше порошка чили и усиливаю цвет красителем красного цвета.(Примечание: если вы не хотите использовать искусственные красители, не обращайте на это внимания.)

Лаймовый сок

Используйте небольшой лайм (лайм кастури). Альтернативный вариант — заменить его лимонным соком.

Гарам Масала

Гарам Масала — смесь специй, широко используемая в индийской кухне. Это эквивалент порошка с пятью специями для китайской кухни, но комбинация совершенно другая. Его можно купить в большинстве азиатских продуктовых магазинов. Вот простой рецепт, если вы хотите приготовить его дома.(Я просто покупаю в магазине для простоты).

Помимо гарам масала, к курице тандури часто употребляют тмин и кориандр.

Состав:
2 столовые ложки тмина
1 столовая ложка кориандра
1 столовая ложка кардамона
1 столовая ложка черного перца
2 чайные ложки корицы
1 чайная ложка гвоздики
1 чайная ложка мускатного ореха
Порошок Метод:
Смешать все специи

Горчичное масло

Горчичное масло имеет слегка пряный вкус.На мой взгляд, поскольку требуется небольшое количество горчичного масла, вы можете использовать любое растительное масло с нейтральным вкусом в качестве замены.

3. Выпекать в духовке

Как я упоминал ранее, запеченный в духовке цыпленок тандыр идеален, потому что у каждого должна быть духовка, и результат почти идентичен таковому с традиционным тандыром, хотя и без привкуса дымного угля.

Поскольку все духовки имеют индивидуальную конструкцию, рекомендуемые температура и время приготовления в этом рецепте запеченной в духовке курицы тандури служат только ориентировочными.Лучше всего начать с рекомендованной температуры и продолжительности и внимательно следить за внешним видом, когда вы запекаете его в первый раз.

Вот шаги:

• Достаньте маринованную курицу из холодильника как минимум за тридцать минут до запекания.
• Положите лист бумаги для выпечки или алюминиевую фольгу на противень, смажьте его тонким слоем масла.
• Разложите маринованные кусочки курицы на противне.
• Разогрейте духовку до 200 ° C / 390 ° F .(Или чуть выше, в зависимости от модели духовки.) Запекайте цыпленка тандури в духовке в течение пятнадцати минут.
• Выньте противень из духовки. Смажьте курицу растопленным маслом, переверните ее и продолжайте запекать еще тридцать минут или пока края не станут слегка обугленными.
• Снимите и подавайте.

Запеченный в духовке цыпленок тандури можно подавать как гарнир или вместе с рисом бирьяни, роти или нааном. Остаток идеален, чтобы превратить его в курицу в сливочном масле.Вы можете обратиться к нашему рецепту курицы в сливочном масле в этом блоге.

Курица тандури, запеченная в духовке, рецепт

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час

Состав

Маринад:

Прочие;

• Сливочное масло сливочное
• 1/2 стакана луковых колец
• Огурец
• Листья кориандра
• Порошок чаат масала

Инструкции

1. Курицу нарезать крупными кусками, нарезать косточкой, снять кожицу.
2. Сделайте несколько надрезов на толстой части мяса.
3. Положите йогурт в тканевый пакет и дайте жидкости стечь до упора.
4. Смешать все ингредиенты для маринада, смешать с кусочками курицы.
5. Мариновать не менее трех часов.
6. Разогрейте духовку до 200 ° C / 390 ° F.
7. Выстелить противень алюминиевой фольгой. Разложите курицу на подносе.
8. Запекайте курицу пятнадцать минут.
9. Смажьте курицу растопленным маслом.
10. Переверните курицу и продолжайте запекать еще двадцать минут или пока края не станут слегка обугленными.
11. Снимите и подавайте.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

8

Размер порции:

на голень
Количество на приём: Калорийность: 375 Всего жиров: 24 г Насыщенные жиры: 7 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 17 г Холестерин: 164 мг Натрий: 931 мг Углеводы: 12 г Волокно: 1 г Сахар: 8 г Белки: 30 г

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 6.11.2019

Рецепт торта Ultimate Oreo в газовом тандыре

Привет всем, это Брэд, добро пожаловать на мой сайт рецептов.Сегодня я покажу вам, как приготовить отличное блюдо — торт орео в газовом тандыре. Это один из моих любимых. Лично я сделаю немного вкусненьким. Будет очень вкусно.

Газовый тандыр можно легко использовать, чтобы запомнить незабываемый аромат тандыра митти ке или глиняного тандыра, которые традиционно присутствовали в нашем. Таким образом, мы можем использовать газовый тандыр, который легко доступен, экономичен, удобен. Привет, гурманы, сегодня мы приготовим этот пикантный легкий уличный рецепт. Это будет новый любимый рецепт для всех.Рецепты тандыра Индийская еда Пирог в домашних условиях Пирог в тандыре Гад Спасибо за просмотр.

Пирог «Орео» в газовом тандыре — один из самых популярных блюд на Земле в последнее время. Ежедневно его ценят миллионы. Это просто, быстро, вкусно. Они милые и выглядят фантастически. Торт Oreo в газовом тандыре — это то, что я любил всю свою жизнь.

Чтобы начать с этого конкретного рецепта, мы должны сначала подготовить несколько ингредиентов. Вы можете приготовить торт орео в газовом тандыре, используя 5 ингредиентов и 4 этапа.Вот как это приготовить.

Ингредиенты, необходимые для приготовления торта Орео в газовом тандыре:

1. Бисквиты Oreo
2. Взять молоко
3. Получить сахар
4. Подготовить eno
5. Готовое масло

У нас есть опыт в предоставлении широкого ассортимента тандыров, которые подходят для приготовления восхитительных блюд тандырной кухни. Он разработан с соблюдением гигиенических требований с использованием качественного материала и работает на газе или угле. Хотя приготовить рецепт чизкейка орео очень просто, несколько важных советов / соображений по созданию идеального торта без выпечки.измельчите печенье орео до мелкого порошка, а затем смешайте с топленым маслом. если печенье измельчено, оставив большие куски, будет сложно нарезать торт после того, как он застынет. Легкий рецепт торта орео: приготовьте легкий и вкусный рецепт торта орео для таких праздников, как новый год, рождество дома, используя такие ингредиенты, как печенье орео, разрыхлитель, сахар, молоко и многое другое на Times Food. Газовые тандыры — это нормально, но они потребляют много газа для приготовления блюд из тандыров.

Шаги по приготовлению торта «Орео» в газовом тандыре:

1. Сначала измельчите все печенье Oreo. Я беру шоколадный крем для измельчения и упаковываю печенье Oreo из белого шоколада.
2. Положите белую шоколадную сторону для украшения.
3. Измельчите все бисквиты, положите молоко и сахар и измельчите до однородной массы,
4. Вытащил его на другую сковороду и добавил 2 чайные ложки эно, возьмите форму для торта, залейте маслом и положите тесто и табак, и запустите газовый тандыр для предварительного нагрева, поставьте им торт и запекайте его на медленном огне 15,20 мяты. проверить это между временем.

Легкий рецепт торта орео: приготовьте легкий и вкусный рецепт торта орео для таких праздников, как Новый год, Рождество дома, используя такие ингредиенты, как печенье орео, разрыхлитель, сахар, молоко и многое другое на Times Food.Газовые тандыры — это нормально, но они потребляют много газа для приготовления блюд из тандыров. Это мои личные взгляды, основанные на моем опыте. Чтобы приготовить самые вкусные блюда из тандыра в домашних условиях, я бы посоветовал вам купить лучший электрический тандыр, который поможет вам приготовить потрясающие блюда из тандыра в домашних условиях. Hai arathii thanku soo Much Fo dis Recepie all luvd dis cake in ma family and d cake действительно действительно вкусный деликатес.

Итак, на этом закончим рецепт этого исключительного кулинарного торта с орео в газовом тандыре.Большое спасибо за ваше время. Я уверен, что ты сможешь сделать это дома. В ближайшее время появятся более интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте сохранить эту страницу в браузере и поделиться ею со своими близкими, коллегами и друзьями. Спасибо за чтение. Готовь!

Домашний рецепт тандури роти за 3 простых шага

Поделиться — это забота!

Идеально хрустящий снаружи, мягкий и жевательный внутри этот Тандури Роти — ваш способ выбрать более полезные лепешки к любимым карри и далу в следующий раз, когда вы посетите индийский ресторан.

Подождите, а зачем вам идти в ресторан, если вы можете легко приготовить домашний тандыр роти без тандыра (глиняной печи) прямо на кухне за 3 простых шага?

Популярный рецепт индийских лепешек, который готовится менее чем за 60 минут от начала до конца, этот рецепт также не требует дрожжей, духовки или каких-либо необычных ингредиентов или оборудования.

Подождите секунду, но

Что такое тандури роти?

Тандыр — это печь, сделанная из глины, которая в основном используется в азиатских странах, а роти — одна из многих индийских лепешек.

В общем, это лепешка, приготовленная в тандыре.

Конечно, в наши дни тандыр недоступен в современных домах, даже в Индии, поэтому, чтобы воспроизвести его, я собираюсь использовать старый добрый … Шшш … это секрет … через некоторое время дам вам знать .. 😉

Ой обыкновенный !!

Я знаю … хорошо, не секрет … мы просто воспользуемся Iron Skillet или Tawa и воспроизведем приготовление в горячем тандыре, приготовив гриль прямо на огне..

Для приготовления роти вам нужны только основные ингредиенты кладовой:

Цельнозерновая мука:

В отличие от хлеба Наана или Кульчи, мы будем использовать цельнозерновую муку для приготовления роти.

Это одна из причин, по которой наши лепешки становятся более полезными по сравнению с аналогами, как указано в этой статье.

Разрыхлители:

Индийский хлеб на каждый день, такой как Чапати или Пхулка, не требует разрыхлителей.

Но когда вы готовите рецепт роти в ресторанном стиле, который нужно готовить в горячей духовке, вам понадобится разрыхлитель, чтобы он оставался мягким при воздействии высокой температуры.

Итак, в этом рецепте мы используем пищевую соду и разрыхлитель, которые вступают в реакцию с йогуртом, выделяя газы и делая хлеб слоеным и оставаясь мягким.

Вы также можете приготовить тандури роти, используя вместо этого eno. Подробнее об этом читайте в FAQ

.

Соль / сахар

Самое лучшее в этом рецепте то, что содержание сахара меньше по сравнению с рецептом наана.

Соль увеличивает коэффициент вкуса.

Топленое масло: Делает хлеб слоеным.Также можно использовать растительное масло или сливочное масло.

Йогурт : сохраняет хлеб мягким

Вода: Чтобы все связать в тесто.

Вот как пошагово приготовить Тандури Роти:

Шаг 1: приготовить тесто

В миску с широким горлом сначала добавьте цельнозерновую муку, а затем сахар, соль, разрыхлитель и пищевую соду. Смешай это. (фото 1-6)

Добавьте топленое масло, то есть топленое масло (фото 7).

Из-за этого хлеб станет рассыпчатым, вместо топленого масла можно также использовать масло или сливочное масло. Смешайте и это.

Сделайте углубление и добавьте йогурт (фото 8), чтобы хлеб оставался мягким.

Наконец, добавьте немного воды (фото 9) и замесите тесто.

Для начала казалось бы липким ..

Обратите внимание, что тесто прилипает к моим пальцам на этом этапе, но продолжайте замешивать, не добавляйте на этом этапе дополнительную муку.

Мне было трудно месить в миске, поэтому переложил ее на свою рабочую поверхность и закончил процесс замешивания еще на 5 минут.

То, что вам нужно, — это гладкое и эластичное, но жесткое тесто, и вы также заметите, что ваши руки к этому времени также чистые.

И именно поэтому нет необходимости замешивать тесто дольше в отличие от обычного хлеба.

Поместите его в ту же миску. Сверху нанесите немного топленого масла, чтобы оно не высыхало.

Накройте кухонным полотенцем.

И дать отдохнуть 30 мин.

Пока он отдыхает, приготовим подушку.Зачем это нужно, расскажу позже.

Итак, пока постелите кухонное полотенце и положите на него еще 2 сложенных полотенца, завяжите узел и отложите в сторону.

Также это время нарезать листья кориндра и зубчики чеснока.

Нам также понадобятся семена чернушки и немного топленого масла.

Шаг 2: Формирование

Через 30 минут сверните его в бревно и равномерно разделите на 12 кружков.

Если хотите, вы также можете взвесить каждую порцию весом около 60 граммов.

Затем выньте каждый кругленький кружок и начните скатывать в диск диаметром 6 дюймов. (фото 10 и 11)

Конечно, можно и глазком катить. Но просто держите диски меньшего размера, около 5-6 дюймов, только потому, что меньшие роти обычно готовятся равномерно.

Но если вы хотите быть точным, прокатайте до ровной толщины в 6 дюймов.

Если вы делаете простую версию, просто оставьте ее как есть. Не добавляйте никаких дополнений ..

Для роти с маслом, мы намажем немного сливочного масла сверху, добавим семена чернушки и листья кориандра.Переверните скалкой, чтобы вдавить их в тесто.

И с чесночным ротисом все осталось по-прежнему, кроме добавления чеснока вместе с семенами чернушки и листьями кориандра.

Шаг 3 — Готовка

Поднимите роти и поместите его на подушку так, чтобы плоская сторона была обращена к вам.

Нанесите немного воды на эту сторону, чтобы она прилипла к сковороде.

Да, для этого рецепта используйте железную сковороду или таву, это не подойдет для тавы с антипригарным покрытием.

Сковорода должна быть горячей, иначе роти не взлетит.

Поддерживайте среднюю температуру.

С помощью подушки (рис. 12) опустите роти на таву и осторожно надавите на нее, чтобы она прилипла к сковороде.

Через несколько секунд вы увидите, как наверху появляются маленькие пузырьки (изображение 13).

И после того, как несколько пузырей, просто переверните сковороду вверх дном (изображение 14), чтобы роти теперь готовился на прямом огне, создавая эффект тандыра.

Так как вы нанесли воду и хорошо прижали ее к сковороде, роти не отвалится, так что будьте уверены.

Время от времени переворачивайте сковороду, чтобы поверхность равномерно подрумянилась.

Не бойтесь оставить его еще ненадолго, вам понадобится эффект потемнения сверху, чтобы он напоминал приготовление тандури.

Нет, не сгорел. И это еще одна причина, по которой мы делаем роти меньшего размера, чтобы они равномерно готовились на газовом пламени.

Я бы сказал, что как только вы сделаете 1-2 роти, вы сами получите представление о том, насколько высоким должно быть пламя и как вращать сковороду, чтобы сверху поджарить равномерно.

Итак, как только вы будете удовлетворены цветом, снова наклоните его.

С помощью щипцов удалите его и сразу же нанесите немного масла сверху,

Подождите, на самом деле намазывайте много масла, потому что жизнь слишком коротка, чтобы правильно думать о калориях 🙂

И подавайте их горячими или теплыми. Холодный ротис невкусный.

Если вы готовите простые роти, не используйте сливочное масло после приготовления.

Как уже упоминалось, подушка облегчает перенос теста на сковороду.

Я безуспешно пытался передать руками (см. Видео в карточке рецептов).

При этом есть люди, которым удобно делать это таким образом, поэтому я оставляю вам решать, что вам подходит.

После приготовления 2–3 роти сбрызните его водой (изображение 17) и быстро сотрите (изображение 18) мусор, прилипший к сковороде.

Это служит двойному назначению:

1. Это снижает температуру сковороды и
2. Мусор, собранный у основания, имеет тенденцию прилипать к вертелу и быстро сжигает основание.Так что, чтобы избежать этого, время от времени чистите таву.

Вот и все, что вам нужно, чтобы приготовить потрясающий роти, достойный ресторана, который можно окунуть в ваш любимый карри или дал.

Вот 9 моих главных советов, как каждый раз делать идеальные роти.

1. Используйте какие-нибудь разрыхлители (в данном случае разрыхлитель и соду), чтобы роти оставались мягкими еще немного.
2. В отличие от обычного рецепта хлеба, нам не нужно более мягкое тесто, мы хотим, чтобы тесто было немного жестким, поэтому месите всего около 5-7 минут.
3. Оставление теста при замешивании имеет решающее значение для выработки клейковины.
4. Раскатайте тесто немного гуще (около 6 дюймов, если быть точным), иначе оно не вздуется.
5. В то же время используйте сковороду из железа или тава, а не антипригарную, а также убедитесь, что она горячая, когда роти попадает в тава.
6. Раскатайте роти меньшего размера и поверните сковороду для равномерного подрумянивания во время приготовления. Поскольку на плите невозможно приготовить более крупный вертел, есть вероятность, что он останется недоваренным.
7. Не используйте слишком много сухой муки при раскатывании ротисов, иначе они не прилипнут к варочной поверхности. Перед тем, как выложить на сковороду, удалите излишки муки.
8. Сбрызните сковороду водой после приготовления 2-3 роти.
9. Храните роти в изолированном горячем ящике (термосе), чтобы он дольше оставался теплым, если он у вас есть, или вы также можете хранить его завернутым в хлопковое кухонное полотенце, как мы делали с нашим лавашем.

Как обслуживать роти?

Роти обычно подают горячим или теплым, с далеком и карри, с салатом и маринованными огурцами.

Сегодня моя мама приготовила дома масло Панир Масала.

Итак, на моей тарелке вы найдете Тандури Роти с Масала Панир Масала, немного салата и маринадов.

Поскольку я делюсь в блоге только рецептами выпечки и десертов, вы не найдете рецепта карри.

Но те из вас, кто хотел бы попробовать приготовить карри. Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт. Поделился этим из блога моего друга Фреды.

А также сделайте себе одолжение, сделав манго ласси сейчас, когда манго в сезон, или вы также можете вместо него немного пахты или содовой.

Пахта или газированная вода помогает легко переваривать тяжелую пищу.

И всегда заканчивайте индийскую трапезу индийской сладостью и чем лучше гулаб-джамуна 😀

Поднимите руки все любители гулаб-джамуна в доме ..

Как есть ротис?

Лучший способ насладиться индийскими блюдами — это есть руками. Аюрведа также рекомендует это.

Я знаю, что многие из вас не одобряют его, но просто попробуйте один раз, и вы почувствуете разницу.

Так что разорвите кусок роти, получите горсть карри, окунув в него пальцы, и да, не забудьте лизнуть кусочки, прилипшие к пальцу … вкус райский … есть немного маринада и немного салата … чистое блаженство ..

Как хранить остатки Rotis:

Остатки жареного мяса можно хранить в термосе (изолированном ящике) или завернутым в кухонное хлопковое полотенце при комнатной температуре в течение суток и не более того.

И всегда подогревайте его перед подачей на стол.

Как разогреть ротис?

Часто, когда я заканчиваю съемку, мой ротис (еда в целом) остывает, и, очевидно, я не собираюсь есть это правильно ..

Итак, чтобы разогреть, просто нанесите немного воды с обеих сторон роти.

Поместите его на тарелку, подходящую для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на 30 секунд, чтобы получить теплые и свежие роти.

Что делать с остатками ротиса?

Теперь, если вашему роти исполнился день, иногда при повторном нагреве становится трудно.Итак, вот несколько идей по его повторному использованию.

1. Сделайте пирог — Да, вы можете приготовить пирог из остатков роти. Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт.
2. Используйте его как основу для пиццы. Нанесите немного томатного кетчупа, добавьте овощи по выбору, обильно посыпьте сыром. Положить на таву, накрыть крышкой, и варить, пока сыр не расплавится. Разве это не супер-просто?
3. Сделайте Ladoos — более здоровую версию индийского сладкого. Измельчите ротис, неочищенный пальмовый порошок, топленое масло, орехи по выбору, пока они не соберутся вместе, а затем сформируйте из них шарики.
4. Нарежьте его тонкими полосками и используйте как лапшу в рецепте.

Перед тем, как написать сообщение в блоге, я часто спрашиваю вас, ребята, о ваших запросах или о ваших проблемах при создании рецепта в Instagram.

Итак, вот ответы на все эти вопросы.

Обязательно загляните на нашу страницу в Instagram, чтобы сразу же получить ответы на все свои вопросы о выпечке.

Некоторые часто задаваемые вопросы

В чем разница между Naan и Roti?

Основное отличие состоит в том, что Наан изготавливается из универсальной муки, а роти — из цельной пшеницы.

Обычно дрожжи действуют как разрыхлитель в рецепте наана, тогда как нам не нужны дрожжи для приготовления роти тандыри.

Первый имеет овальную форму, а второй — круглый.

У меня есть идеальный рецепт приготовления наана. Вы можете щелкнуть здесь, чтобы увидеть рецепт наана.

Здоров ли Тандури Роти?

Тандури Роти более полезен для здоровья, так как он сделан из цельнозерновой муки, которая питательна и требует более длительного времени для усвоения организмом, сохраняя при этом чувство сытости.

При этом он полезнее своих аналогов.

Он может быть еще более полезным, если вы откажетесь от масла и будете есть его без добавок.

Так что в следующий раз, когда вы посетите ресторан, попробуйте выбрать тандури роти вместо наана.

Это роти без глютена?

Нет. В нем действительно есть глютен, так как он сделан из цельнозерновой муки.

Почему в этом рецепте нет дрожжей?

Дрожжи сбраживают тесто, выделяя газы, которые заставляют его подниматься и сохранять мягкость.

С другой стороны, текстура роти должна быть хрустящей, тогда как дрожжи делают ее мягкой.

Но нам действительно нужны какие-то разрыхлители, чтобы они были достаточно мягкими, чтобы выдерживать высокую температуру, и поэтому мы используем разрыхлитель и пищевую соду.

Вы также можете использовать Ино здесь. Что снова сохранит тесто мягким, но не вызовет большого подъема.

Могу я использовать вместо этого Eno?

Да, вы можете использовать 1 пакет eno вместо пищевой соды и порошка

Могу ли я приготовить роти в OTG / духовке / плите?

Да, можно.

Найдите подробности в карточке рецепта.

Хотите присоединиться к нам из любви к ВЫПЕЧКЕ? Подпишитесь на нашу рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Instagram и Pinterest!

Отметьте нас в Instagram: @spicesandflavors, чтобы стать участником наших историй.

Прикрепить на потом:

Понравился этот рецепт? Дайте нам знать, поставив ему оценку в звездочках. Распечатать

Домашний тандури роти за 3 простых шага

Тандури Роти — это популярная в ресторанном стиле индийская лепешка, которую обычно готовят в тандыре или в духовке.Но позвольте мне поделиться со всеми вами, как сделать лучший тандури роти дома на таве за 3 простых шага

Инструкции

Шаг 1 — Приготовление теста

• В чашу с широким горлом сначала добавьте цельнозерновую муку, а затем сахар, соль, разрыхлитель и пищевую соду. Смешай это.

• Добавьте топленое масло. Смешайте это до конца.

• Добавьте йогурт и перемешайте. Наконец, начните добавлять немного воды, пока все не превратится в тесто.

• Месите еще 5 минут, пока не получите гладкое, эластичное, но жесткое тесто. (В итоге я замесил тесто на своей рабочей поверхности, так как это было намного проще)

• Положите тесто обратно в миску. Сверху нанесите немного топленого масла, чтобы тесто не высыхало. Накройте кухонным полотенцем и дайте постоять 30 минут.

• Тем временем приготовьте подушку, используя кухонные полотенца, нарежьте немного чеснока и листьев кориандра, а также растопите немного масла и отложите.

Шаг 2 — Формовка

• После отдыха раскатайте тесто в бревно и глазок и разделите тесто на 12 равных частей.Вы также можете взвесить и разделить его на 60 граммов каждая, чтобы быть точным.

• Теперь выньте каждый шарик и скатайте его в диск диаметром 6 дюймов. Вы можете добавить немного муки, если тесто слишком сильно прилипает при раскатывании.

• Обычные роти: При приготовлении простых роти сразу переходите к этапу приготовления

• Масло роти: смажьте немного масла сверху, добавьте семена чернушки и листья кориандра. Переверните скалкой, вдавив их в тесто, и приступайте к приготовлению.

• Роти с чесноком: все остается прежним, за исключением добавления чеснока вместе с семенами чернушки и листьями кориандра.

Шаг 3. Готовка

• Поднимите вращающуюся головку и поместите ее на подушку так, чтобы плоская сторона была обращена к вам.

• Нанесите немного воды на эту сторону, чтобы она прилипла к вашей железной сковороде или таве.

• Сковорода должна быть горячей, иначе роти не взлетит.Поддерживайте высокую температуру на среднем уровне

• Итак, с помощью подушки опустите роти на таву и осторожно надавите на нее, чтобы она прилипла к сковороде.

• Через несколько секунд вы заметите, как наверху появляются маленькие пузырьки. И после того, как несколько пузырей, просто переверните сковороду вверх дном, чтобы роти теперь готовился на прямом огне, создавая эффект тандыра.

• Поскольку вы нанесли воду и прижали ее к сковороде, роти не упадет, так что будьте уверены.Время от времени переворачивайте сковороду, чтобы поверхность равномерно подрумянилась.

• Наклонитесь буквально, чтобы увидеть окраску. Итак, как только вы будете удовлетворены цветом, снова наклоните его. С помощью щипцов удалите его и сразу же нанесите немного сливочного масла.

• И подавайте их горячими или теплыми. Холодный ротис невкусный.

Видео

Примечания

1. Всегда добавляйте жидкость понемногу, чтобы замесить тесто.Вам может понадобиться все или вам может понадобиться дополнительная мука, в зависимости от типа муки, которую вы используете.
2. Тесто для роти должно быть гладким, эластичным и жестким. Так что замеса в течение примерно 5 минут будет вполне достаточно.
3. Оставление теста после замеса помогает развить структуру клейковины и облегчает раскатывание в диск.
4. Для равномерного приготовления на плите рекомендуется делать гриль меньших размеров. Я считаю, что роти диаметром около 6 дюймов готовятся равномерно.
5. Не используйте слишком много сухой муки при раскатывании ротисов, иначе они не прилипнут к варочной поверхности. Перед тем, как выложить на сковороду, удалите излишки муки.
6. Для этого рецепта рекомендуется использовать железную сковороду или таву. Сковорода с антипригарным покрытием для этого не подойдет.
7. Чтобы приготовить ротис, обратите внимание на то, что сковорода должна быть горячей, а ротис — толстым.
8. Не бойтесь оставить роти готовиться еще немного на прямом огне, если его наклонить, чтобы получить эффект тандыра.
9. После приготовления 2-3 роти на таве, сбрызните ее водой и быстро вытрите. Это снижает температуру тавы, если она становится слишком горячей, а также помогает очистить весь мусор, прилипший к таве, который может вызвать подгорание дна гриля.

Замены / Варианты:

1. Цельнозерновая мука Четыре: вы можете заменить 1/2 стакана цельнозерновой муки простой мукой, если хотите.
2. Разрыхлитель / сода: его можно заменить пакетом Eno.
3. Топленое масло: можно использовать растительное масло или сливочное масло.
4. Как вариант, вы можете фаршировать роти паниром, сухофруктами и кокосом.

Как хранить Rotis:

Храните роти в изолированном горячем ящике (термосе), чтобы он дольше оставался теплым, если он у вас есть, или вы также можете хранить его завернутым в хлопковое кухонное полотенце, как мы это делали с нашим лавашем. Любые остатки роти можно хранить в герметичном контейнере до 1 дня при комнатной температуре.

Как разогреть Rotis:

Смочите водой обе стороны роти, поместите его на тарелку, подходящую для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на 30 секунд.

Как приготовить ротис на плите?

Нагрейте скороварку, пока она не станет горячей. Переверните плиту так, чтобы ее плоская сторона была обращена к вам. Теперь к этой стороне добавьте роти. Готовьте, пока не увидите поднимающиеся пузырьки, а затем переверните и готовьте прямо на огне, пока не увидите равномерное подрумянивание сверху. Вынуть щипцами, нанести масло и подавать.

Как это сделать в печке / ОТГ?

Раскатайте 4 5 роти или столько, сколько вы сможете уместить на противне. Затем запекайте в духовке, разогретой до 230 ° C, примерно 8–10 минут. Также, пожалуйста, прочтите этот пост, чтобы получить дополнительную информацию о том, как использовать оставшиеся роти, как подавать, как есть, и многие другие полезные советы.

Питание

Калорий: 129 ккал | Углеводы: 22 г | Белок: 4 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 7 мг | Натрий: 393 мг | Калий: 117 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 5 МЕ | Кальций: 46 мг | Железо: 1 мг

Вы приготовили этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Отметьте меня @spicesandflavors, чтобы разместить на моих страницах в FB и Insta.

Вывод:

Домашний тандури роти — это ваш способ выбрать более полезную лепешку в следующий раз, когда вы посетите ресторан индийской кухни.

Рецепт роти, приготовленный из цельнозерновой муки и очень небольшого количества сахара, готовится менее чем за 60 минут.

Узнайте, как сделать тандыр роти без тандыра, в пошаговом формате и видео-уроке.

Увидимся с еще одним рецептом

До тех пор

Объятия

Сушма

Купить КАК ИЗГОТОВИТЬ ТОРТ В ЭЛЕКТРИЧЕСКОМ ТАНДУРЕ

Время приготовления: 15 мин. (Без предварительного разогрева тандыра)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Майда — 200 грамм

Яйца — г no5

Сахар мелкого помола — 100 грамм

Trending КАК ИЗГОТОВИТЬ ТАНДУРИ ИЗ РЫБЫ В ЭЛЕКТРИЧЕСКОМ ТАНДУРЕ

Ванильная эссенция — 2 чайные ложки

Масло сливочное — 1 чайная ложка

Разрыхлитель — 1 чайная ложка

Сода поваренная — 1 чайная ложка

Пищевой порошок — 1 столовая ложка

МЕТОД

Сначала смешайте яйцо и сахарную пудру и хорошенько взбейте ложкой, затем добавьте в смесь разрыхлитель, пищевую соду и ванильную эссенцию, после чего смешайте майду (обычную муку), теперь смешайте al; полученную смесь в одном направлении и сделайте гладкое масло для торта не менее 15-20 минут, затем возьмите форму для торта, смажьте ее изнутри небольшим количеством масла и затем посыпьте немного сухой простой муки, затем поместите все подготовленное тесто для торта и накройте его куском толстой алюминиевой фольги, которую снова немного смазать жиром.то есть порция будет касаться испеченного пирога, закройте фольгой со всех сторон торта и отдельно приготовьте и 3-4 листа алюминиевой бумаги, как квадратную небольшую подушечку, откройте противень для приготовления пищи, положите 3-4 складывающуюся подушечку на эту подставку форму для тандыра и держите ее в центре противня, затем включите тандыр на 15 минут наружу и закройте противень, готовьте его все остальное время, выключите тандыр, немного откройте противень и оставьте его как есть находится в выключенном положении еще на 10 минут, поставьте острый нож посередине и проверьте его от центра, правильно ли он запечен или бунт, не открывая верхнюю бумагу из алюминиевой фольги с верхней части формы для торта, если это сделано, выньте его и наслаждайтесь горячим пирогом с семьей и друзьями.

Рецепт цыпленка тандури, запеченный цыпленок тандури в духовке

Рецепт курицы тандури , узнайте, как приготовить курицу тандури дома, запеченную в обычной духовке. Если вы сэкономите время на маринование, курица тандури станет отличным стартовым рецептом, когда вы развлекаетесь.

В детстве блюда в тандыре не входили в наше меню, ели мы сами или дома. Насколько я помню, в Коттаям не было хорошего северо-индийского ресторана, и мы неизменно переходили на индийскую китайскую еду во время ежемесячного обеда вне дома.Не то чтобы я жалуюсь, я, без сомнения, люблю курицу с чили и жареный рис, но мне потребовалось 23 года и переезд в Хайдарабад, чтобы по-настоящему насладиться и оценить хорошее блюдо, запеченное в тандыре, будь то курица нан или тандыр и шашлык.

По моему мнению, дымный, обугленный вид и вкус блюда из тандури сложно воспроизвести в домашних условиях, но вы можете приблизиться к нему, если используете правильные ингредиенты и используете правильную температуру для запекания блюд в обычной духовке. Я добавила этот рецепт курицы тандури в закладки много лет назад на веб-сайте Радхики, и с тех пор я постоянно думал об этом.

Я редко покупаю курицу, чтобы приготовить ее дома (что бы вы ни видели в блоге, а я откладываю готовку с мясом дома по крайней мере на несколько недель), но однажды я решил купить все ингредиенты и получить этот тандури приготовление курицы из моего списка дел и в этот блог.

Ключ к хорошему домашнему рецепту курицы тандури — это маринование. Если вы сделаете это правильно, все остальное довольно легко встанет на свои места. Маринад можно отрегулировать и адаптировать по своему вкусу, но я бы рекомендовал не пропускать ни один из этапов или необходимых ингредиентов.Следующая важная часть — это сама выпечка. Мы используем очень высокие температуры для запекания, поэтому важно предварительно разогреть духовку, чтобы она стала действительно горячей, прежде чем готовить курицу.

Если вы любите индийские рецепты курицы, позвольте мне поделиться некоторыми из моих любимых:
Цыпленок с сухим чили
Цыпленок с зеленым чили Андхра
Цыпленок с перцем Четтинад
Цыпленок Мадурай 65 рецепт
Цыпленок величественный
Торан с курицей

Цыпленок тандури

Общее время

8 часов 15 минут

Рецепт курицы тандури, который вы можете легко воспроизвести дома, запекая курицу в духовке.Сказочный как стартер, когда развлекаешься.

Автор: nags

Тип рецепта: Цыпленок

Кухня: Индийская

Порций: 2

Ингредиентов

Приготовить

• Большой холодильник или пакет с застежкой-молнией для маринования
• Алюминиевая фольга для запекания в зеленом соусе
910 дольки лайма и сырой лук для подачи

Для маринования

• 4 кусочка куриных окорочков с кожей
• ¾ стакана толстого йогурта или творога
• стакана нарезанного кубиками лука
• 1 зубчик чеснока (используйте 3-4, если меньший индийский сорт)
• Небольшой кусочек имбиря
• 1 столовая ложка свежего сока лайма
• ½ чайной ложки порошка кашмирского чили
• 1 зеленый перец чили (по желанию)
• 1 чайная ложка гарам масала
• Несколько капель красного пищевого красителя ( опционально)
• Соль по вкусу

Перед выпечкой

Для подачи

Инструкции

Маринование курицы

1. Лучше всего мариновать курицу минимум 8 часов или в идеале на ночь.
2. Очистите куриные окорочка и сделайте глубокие надрезы в части мякоти, следя за тем, чтобы нож каждый раз касался кости и она была достаточно глубокой.Это гарантирует, что маринад глубоко проникнет в кусочки курицы.
3. В блендере смешайте стакана йогурта, ¼ стакана нарезанного кубиками лука, 1 зубчик чеснока, небольшой кусочек имбиря, ½ чайной ложки порошка чили, 1 столовую ложку сока лайма. , 1 чайная ложка гарам масала, соль по вкусу и несколько капель красного пищевого красителя (если используете) до однородной консистенции
4. Поместите куриные кусочки в миску или пакет с застежкой-молнией и залейте маринадом
5. пальцами переверните куриные кусочки в маринаде, пока они не станут хорошо покрыты.
6. Охладите на 8 часов или на ночь
7. Запекание тандыра с курицей
8. Когда вы будете готовы запечь курицу, подготовьте духовку, предварительно нагревая ее до 450F / 230C. Если в вашей духовке нет этой настройки, просто установите ее на максимальный уровень нагрева.
9. Пока ваша духовка предварительно разогревает, выстелите противень алюминиевой фольгой и смажьте маслом
10. Выньте маринованные кусочки курицы и живите кусок курицы, дав маринаду стечь обратно в миску или пакет с застежкой-молнией
11. Положите на алюминиевую фольгу и повторите с оставшимися кусками курицы
12. Разложите так, чтобы кусочки не касались друг друга
13. Убедитесь, что есть Никакого излишка маринада на курице или на противне, потому что в противном случае высокие температуры, которые мы используем для запекания цыпленка тандури, сожгут его
14. Мне потребовалось 15 минут, чтобы получить темный, подгоревший и неоднородный вид на куриных ножках и они были приготовлены идеально
15. Вы можете полить (намазать) немного маринада по курице в середине выпечки и снова поставить ее в духовку, я не стал беспокоиться об этом шаге
16. Подавайте с дольками лимона, зеленым чатни, ломтики сырого лука

3.5,3208

Как приготовить курицу тандури в духовке — пошаговые изображения

Очистите куриные окорочка и сделайте глубокие надрезы в части мякоти, следя за тем, чтобы нож каждый раз касался кости и она была достаточно глубокой. Это гарантирует, что маринад проникнет глубоко в срезанные участки. Оставьте кожицу на кусочках курицы, это обеспечит хрустящую снаружи и сочную внутри, когда курица тандури будет готова к подаче

В блендере смешайте 3/4 стакана йогурта, 1/4 стакана нарезанного кубиками лука, 1 зеленый перец чили, 1 зубчик чеснока, небольшой кусочек имбиря, 1/2 чайной ложки порошка чили, 1 столовую ложку сока лайма, 1 чайную ложку. гарам масала и соль по вкусу до однородной консистенции

Добавьте немного красного пищевого красителя, чтобы получился ресторанный тандури с курицей.Это необязательно и не влияет на вкус.

Положите кусочки курицы в миску или пакет с застежкой-молнией и залейте маринадом

.

Пальцами переверните куриные кусочки в маринаде, пока они не станут хорошо покрытыми. Поставить в холодильник на 8 часов или на ночь

Когда вы будете готовы запечь курицу, подготовьте духовку, предварительно нагревая ее до 450F / 230C. Если в вашей духовке нет этой настройки, просто установите ее на максимальный уровень нагрева. Пока духовка нагревается, застелите противень алюминиевой фольгой и смажьте маслом.

Выньте кусочки курицы, замаринованные, и вытащите кусок курицы, дав маринаду стечь обратно в миску или пакет с застежкой-молнией. Положите на алюминиевую фольгу и повторите с оставшимися кусочками курицы

.

Разложите так, чтобы части не касались друг друга. Убедитесь, что на курице или на противне нет излишков маринада, потому что в противном случае высокие температуры, которые мы используем для запекания цыпленка тандури, сожгут его (как вы можете видеть на картинке ниже).

Мне потребовалось 15 минут, чтобы получить дар и неоднородный вид на куриных ножках, и они были приготовлены идеально. Вы можете намазать (намазать) немного маринада на курицу в середине выпечки и снова поставить ее в духовку. Я не стал беспокоиться об этом этапе.
Подавайте с дольками лимона, зеленым чатни и ломтиками сырого лука.

Для рецепта курицы тандури на хинди, урду, малайском, французском, испанском, итальянском, тамильском, телугу и т. Д. Используйте кнопку Google Translate на боковой панели.

Если вы попробуете мой рецепт курицы тандури, поделитесь фотографией в Instagram или Twitter с #ediblegarden.Я хотел бы это проверить. Вы также можете оставить заметку на моей странице в Facebook.

.