Как производят подсолнечное масло
Семена подсолнечника приобрели славу продукта для необразованных и бескультурных людей. Однако, подсолнечник в этом ничуть не виноват, и несмотря ни на что все так же остается полезной и неприхотливой культурой. В подсолнечных семечках, как в капсулах, сконцентрированы 10 витаминов (особенно много витамина Е!) и 9 минералов. Но особенно много в этих семенах жиров, и именно поэтому главный продукт, производимый из семян подсолнечника — подсолнечное масло.
Необработанное свежее подсолнечное масло – это невообразимо полезный продукт, сохраняющий витаминную ценность сырья. Растительные жиры усваиваются гораздо легче, чем жиры животного происхождения, и с их помощью прекрасно усваиваются витамины и микроэлементы. Растительное масло отлично подходит для жарки, заправки салатов и выпечки. Однако то масло, которое мы чаще всего употребляем и которое чаще всего видим на прилавках магазинов настолько сильно обработано, что от первоначального полезного сырья – семян подсолнечника – остаются практически чистые жиры.
Самый простой и распространённый способ добычи растительного масла – это метод холодного отжима. Для этого семечки сдавливают под прессом и из них вытекает масло. Температура прессования до 55°С считается холодным отжимом.При таком способе из семечек извлекается часть витаминов и фитостеролов. Однако, из сырья получается небольшое количество масла, оно имеет специфический запах и недолгий срок хранения. Такое масло очень редко можно найти в продаже, и, если вы решите приобрести подобное, вам придется обратиться на ближайшую ферму, занимающуюся производством масла, или в онлайн-магазин свежих продуктов.
Упакованное бутилированное масло холодного отжима чаще всего нерафинированное: это значит, что масло частично обработано, но полезные вещества в нем все еще есть. Обработка чаще всего заключается в отстаивании, фильтрации, гидратации и нейтрализации. При отстаивании и фильтрации из масла удаляются механические примеси. Гидратация – обработка горячей водой. При ней удаляются фосфолипиды, чтобы они не оседали на дне при хранении и транспортировке.
В этом случае теряются водорастворимые витамины и часть фосфатидов. Нейтрализация необходима для удаления свободных жирных кислот. При этом на масло оказывается щелочное воздействие.Нерафинированное подсолнечное масло богато насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами, особенно полиненасыщенной линолевой кислотой. Оно содержит витамины А, Е, D, группы В. Витамина Е в подсолнечном масле в несколько раз больше чем в оливковом.
Чтобы посильнее отжать масло из семечек, производители могут использовать способ горячего отжима. Способ этот отличается от холодного отжима только температурой, при которой он проводится: 100°С. Чем выше температура, тем жиже и текучей масло в семечке, и тем больше его можно выжать. С этой разновидностью масла знакомы все, а многие считают его самым «настоящим» подсолнечным маслом. Это олия. Она имеет характерный темный цвет и аппетитный аромат жареных семечек. Однако, чем интенсивней запах и темнее масло, тем при более высоких температурах его отжимали из семечек.
Олия часто используется в народной медицине, косметологии и кулинарии, однако в любом случае его нельзя подвергать тепловой обработке.
Источник: brenthofacker.tumblr.com/post/121790497837/hulled-
Но тем не менее, даже самая передовая технология добычи неспособна извлечь всё масло, содержащееся в семечке. Поэтому, чтобы «дожать» семена, применяют химический способ, или метод экстракции. Масло из семян не выдавливают, а извлекают с помощью растворителя. Оставшийся жмых удаляют, а подсолнечное масло активно избавляют от примесей — рафинируют.Полная рафинация включает в себя не только отстаивание, фильтрацию, гидратацию и нейтрализацию, но и собственно рафинацию, дезодорацию и вымораживание. Дезодорация производится прогонкой водяного пара под вакуумом и служит для удаления ароматических веществ.
При вымораживании масло подвергается воздействию низких температур, при котором из масла удаляются воски и воскообразные вещества. Так масло окончательно приобретает товарный вид, так как мутный оттенок на этой стадии исчезает.
Полностью обработанное масло лучше всего подходит для тепловой обработки, так как меньше всего образует при этом канцерогенов. Но и такое масло становится вредным при повторном или слишком длительном нагреве. Старайтесь тщательно мыть сковороды и часто менять масло во фритюре, если вы им пользуетесь.
Какая бы разновидность масла вам ни нравилась, помните: в ней нет ничего опасного или вредного! Единственное, что может вам сильно навредить – это неумеренное его употребление. Рекомендованная норма – не больше 20г. в день. Но если вы ищете полезное для организма подсолнечное масло, присмотритесь к производителю и сырью, из которого делается масло, и не доверяйте корпорациям, стремящимся исключительно к прибыли.
Подсолнечное масло. Как это делается — ZAVODFOTO.RU
Каждый человек его пробовал, большинство даже знает, что подсолнечное масло изготавливается из обычных семечек, но мало кто видел, как это происходит. Настало время рассказать и показать правду, тем более, что повод представился замечательный – в городе Сорочинск, расположенном на границе Самарской и Оренбургской областей, открылся маслоэкстракционный завод. Он будет изготавливать растительное масло на экспорт и для нужд Нижегородского масложирового комбината. Кто не знает, растительное масло – основной компонент для производства майонеза. Но вернемся к нашим баранам подсолнечникам. Семечко проходит сложный путь – оно сортируется, калибруется, чистится, давится, снова давится… Совсем скоро у заводов начнется горячая пора – подсолнухи поспеют, и семена начнут свозить на склады, которые называются элеваторами. До сегодняшнего дня я свято верил, что в элеваторах хранят только зерно.
Сам завод, на первый взгляд, больше похож на нефтеперерабатывающий. Как оказалось, первое мнение было не совсем обманчивым, во всяком случае, процессы схожи, и курить на заводе нельзя. «Фишка» завода – безотходное производство. Отходы от семечек, которые называются «лузга» используются в качестве топлива, а остатки давленных семечек, из называют «шрот», используется как добавка при производстве кормов для животных. Так что окрестные коровы открытие завода категорически приветствовали. Впрочем, посмотрим все детально.01. Чтобы было совсем просто – схема производства подсолнечного масла
02. За спиной у прекрасной fatikova подсолнечные поля. Сам по себе подсолнечник – культура привередливая. После того, как урожай собран, поле должно четыре года отдыхать. Столько микроэлементов и энергии «цветок солнца» черпает из земли.
— А нельзя удобрениями посыпать, и дальше растить, — поинтересовался я.
— Молодой человек, как бы вам объяснить… Есть собаку одними витаминками кормить толку от нее не будет, здесь примерно также…
03.
Производственная мощность завода составляет 1200 тонн подсолнечного масла в сутки, или 400 тысяч тонн в год
04. Такие объемы масла транспортируют цистернами по железной дороге. Как на нефтезаводе – пункт заливки
05. В таких танкерах хранится масло, перед тем, как быть разлито по цистернам
06. Вид на котельную, которая отапливается при помощи шелухи от семечек
07. Снова технологические пути.
— А где птицы?
— Какие птицы?
— Обычно, там, где зерно, или семечки – птицы.
— Здесь замкнутая система, им банально клевать нечего. Если только в зоне выгрузки семян…
08. Производственный юмор
09. Внутри красного котла сгорает шелуха от семечек
10. Есть еще газовый котел, но он нужен только в случае нештатной ситуации
11. В котельной работает один оператор. При помощи компьютера он контролирует все параметры. Вообще отсутствие людей на заводе удивляло, здесь работает всего 150 человек…
12.
Красотка Аня
13. Это НЗ – неприкосновенный запас. Тут хранятся семечки, если вдруг их не привезут вовремя из элеватора
14. На заводе были приняты какие-то драконовские меры безопасности. Верхней точки нам так и не дали.
— Ну, хотя бы туда!
— У вас три минуты.
Остальных и вовсе не пустили
15. Здесь производится обрушивание семян на «семенорушальных машинах». Вот. Проще говоря, зерна от плевел отделяют
16. Одно из самых опасных производств. Если совсем на пальцах, то полученное масло выгоняют при помощи бензина, дальше его выпаривают, и в итоге, мы получаем конечный продукт
17. Масло обрабатывают «жестким паром»
18. Растительное масло горючее, но для его воспламенения нужен катализатор. Например, тепло. Я думаю, каждый видел как оно горит, когда котлеты жарили и масло на плиту брызгало… Кстати, лайфхак от маслопроизводителей. Если угли для мангала сбрызнуть подсолнечным маслом, то гореть они будут не хуже, чем при использовании химического розжига, а пользы больше, и запах будет приятнее…
19.
Меня все время пугало отсутствие людей на заводе. Все автоматизировано и специалисты приходят в случае необходимости. Масло делается автоматически
20. prosto_vova Привет тебе! Часть оборудования поставлено из Украины
21. Маслом на заводе почти не пахнет – сказывается замкнутый цикл, который сокращает технологические потери. На старых заводах, говорят, маслом очень даже пахнет…
22. Вентиляторы стоят без дела – воздух кондиционируется. Они тут на случай нештатных ситуаций, как мне объяснили. Летом, когда совсем жарко, могут включить.
23. Процесс изготовления масла подходит к завершению, к сожалению, увидеть это воочию не удалось – все закрыто
24. По трубам масло отправляется на склады
25. За всем процессом следят два оператора
26. Несколько официальных фоток
27. Слева владелец НМЖК Николай Нестеров, справа губернатор Оренбургской области Юрий Берг
28. Вооооот такой большой завод…
29.
Рабочие внимательно слушали речи со сцены…
30. «Я вам напоследок сыграю, я вам напоследок спою…» Берг поинтересовался, почему я грустный… Потому, что местным СМИ надо «удочки» с собой на подход брать, а самому губернатору стоять ровно…
А вы какое масло используете? Растительное? Оливковое? Сливочное? Подсолнух сами выращивали? Есть вопросы по растительному маслу? Задавайте! Специалисты на них ответят!
Дело в семечке. Как на Алтае производят настоящее подсолнечное масло | Компании
Это продукт известен в каждой семье. Редко какая хозяйка обходится без подсолнечного масла для жарки или заправки салатов. Но как создают этот продукт из семян подсолнечника — знают немногие. Увидеть этот процесс можно на примере одного их крупнейших предприятий края — «Диво Алтая», расположенного в Павловском районе.
Производственный цикл Владимир Попов. Фото: АиФ/ Виктор КрутовПо словам основателя предприятия Владимира Попова, все началось в 1990-е годы, когда ощущался дефицит в растительном масле.
Особенно в хорошем, качественном, продукте. Ведь нередко, в то время, половину бутылки занимал осадок. В компании решили пойти по пути улучшения качества.
Все начинается с семечек. Их привозят на приемку, потом они поступают в лабораторию, где специалисты оценивают их качество и только после отправляют на производство.
«Бывает семечка не проходит по сору или влажности — это влияет на масличность. А если все в порядке, то семечки отправляют на хранение. На складах предприятия хранят тысячи тонн сырья, откуда перевозят в цех прессования», — рассказала
Цех прессования самый жаркий и здесь стойкий запах даже не семечек, а скорее халвы. «Если говорить по-простому — это сердце предприятия, — отмечает основатель «Диво Алтая» Владимир Попов. — Самое главное — приготовить мятку, как мы ее называем, прожарить в жаровне, чтобы пошло выделение масла. Тогда пресс при минимальной нагрузке выдаст наибольший процент. Сегодня средний показатель — 43%».
Дальше сырье необходимо очистить. В дело вступают специалисты и оборудование цеха рафинации, куда попадает сырое масло. Его заливают, обрабатывают, дезодорируют, а потом готовят к упаковке. Только за сутки в цехе очищают и дезодорируют (убирают запахи) 100-1200 тонн нерафинированного масла.
Производство подсолнечного масла на Алтае
Производство подсолнечного масла на Алтае
Производители и переработчики в выигрыше«Конечный продукт у нас должен быть обезличен. То есть не иметь ни запаха, ни вкуса и минимальный цвет», — уточняет Инна Картавых.
Масло поступает по трубам из цеха рафинации и дезодорации под землей, его качают два насоса. В каждую бутылку добавляют немного азота, чтобы при перевозке тара не деформировалось, а масло поступило покупателю в идеальном состоянии.
Между прочим, на этом крупном предприятии практически безотходное производство. Раньше шелуху от семечки сжигали, теперь ее используют в новой современной котельной, которая обслуживает все производственные цеха и административные здания.
Кстати, кроме масла предприятие реализует жмых. Его приобретают на корм птицефабрики Новосибирской и Кемеровской областей. Ну а масло поступает в крупные торговые сети нашего края, соседних регионов и за границу.
Фото: АиФ/ Виктор Крутов«Для нас семечка — основное сырье и мы благодарны селянам, которые выращивают его для нас, — подчеркивает Владимир Попов. — В дальнейшем необходимо наращивать глубину переработки этого продукта, чтобы получить высокую маржинальность, тем самым поспособствовать увеличению прибыли селян и производителей. Я думаю, что мы на правильном пути».
Партнерам / Группа агропредприятий «Ресурс»
Главная→Продукция→Подсолнечное масло
Группа агропредприятий «Ресурс» осуществляет производство натуральных растительных масел на собственных маслоэкстракционных заводах.
Производство растительных масел — одно из перспективных направлений деятельности Компании
Предприятия ГАП «Ресурс», специализирующиеся на выпуске растительных масел, расположены на Юге России.
Подсолнечник для переработки выращивается на пахотных землях Компании в Ростовской области, Ставропольском крае и Республике Адыгея. Благоприятные климатические условия данных регионов позволяют получить высококачественное сырье, а применяемые технологии и современное оборудование дают возможность производить продукцию, соответствующую мировым стандартам. В настоящее время на маслоэкстрационных заводах Группы агропредприятий «Ресурс» выпускается нерафинированное и рафинированное дезодорированное наливное и бутилированное подсолнечное масло.
«Кубанское золото» – натуральное подсолнечное масло производится в долине реки Кубань.
Плодородная земля и ласковое солнце, которыми славится эта местность, позволяют выращивать высококачественное сырьё для производства отличной продукции. Масло «Кубанское золото» прекрасно подходит для приготовления блюд в праздники и будни, а, благодаря высокому содержанию питательных веществ, особенно рекомендуется для разнообразия стола постящихся людей.
«Масло Ставрополья» – высококачественное бутилированное рафинированное дезодорированное подсолнечное масло. В оформлении упаковки используются хорошо известные символы Ставропольского края с сохранением их уникальной стилистики и цветовой палитры. Продукция бренда реализуется на внутреннем рынке России.
URUSSA – экспортный бренд натурального подсолнечного масла. Продукция URUSSA ориентирована на международные рынки, где особо ценятся экологически чистые продукты из России. Классическое сочетание лучших традиций качества и богатого вкуса для кухонь разных стран мира.
Продукция поставляется на удобных для покупателей условиях, специализированным автомобильным или железнодорожным транспортом Компании, а также транспортом заказчика.
По вопросам закупки обращайтесь по телефону: 8-800-700-90-39
Как производят подсолнечное масло
Очень часто возникает вопрос — чем отличается нерафинированное масло холодного отжима от привычного многим рафинированного масла, продающегося на полках магазинов. Для того чтобы ответить на этот вопрос, рассмотрим подробно процесс производства и его разновидности.
Переработка семян. Качество подсолнечного масла зависит от качества семян подсолнечника, поступающих на переработку, сроков и условий хранения семян перед отжимом. Основными качественными характеристиками для подсолнечных семян являются масличность, влажность, срок созревания. Масличность зависит от сорта подсолнечника и от того, насколько теплое и солнечное выдалось лето. Чем выше масличность семян, тем больше выход масла. Оптимальный процент влажности подсолнечных семян, поступающих на переработку, – 6 %. Слишком влажные семена и хранятся плохо, и тяжелее. Срок созревания в наших климатических условиях – очень важный фактор, косвенно влияющий на цену подсолнечного масла.
Отжим (производство) подсолнечного масла. Растительное масло из мятки семян подсолнечника получают 2-мя методами – отжимом или экстрагированием. Отжим масла – более экологичный способ. Хотя выход масла, конечно, значительно меньше и не превышает 30%. Как правило, перед отжимом мятку прогревают при 100-110 °С в жаровнях, одновременно перемешивая и увлажняя. Затем прожаренную мятку отжимают в шнековых прессах. Полнота отжима растительного масла зависит от давления, вязкости и плотности масла, толщины слоя мятки, продолжительности отжима и других факторов.
, поскольку после отжима его только отстаивают и фильтруют. Такой продукт обладает высокими вкусовыми и питательными свойствами.сырым
Экстрагирование подсолнечного масла. Производство подсолнечного масла методом экстрагирования предусматривает использование органических растворителей (чаще всего экстракционных бензинов) и проводится в специальных аппаратах – экстракторах.
Рафинация подсолнечного масла. Масло, подвергнутое рафинации, практически не имеет цвета, вкуса, запаха. Такое масло еще называют обезличенным. Его пищевая ценность определяется лишь минимальным наличием незаменимых жирных кислот (в основном, линолевой и линоленовой), которые еще называют витамином F. Этот витамин отвечает за синтез гормонов, поддержание иммунитета. Он придает устойчивость и эластичность кровеносным сосудам, уменьшает чувствительность организма к действию ультрафиолетовых лучей и радиоактивного излучения, регулирует сокращение гладкой мускулатуры, выполняет еще множество жизненно важных функций.
При производстве растительного масла существует несколько ступеней рафинации.
Первая ступень рафинации. Избавление от механических примесей – отстаивание, фильтрация и центрифугирование, после чего растительное масло поступает в продажу как товарное нерафинированное.
Вторая ступень рафинации. Удаление фосфатидов или гидратация – обработка небольшим количеством горячей – до 70 °С воды. В результате белковые и слизистые вещества, которые могут привести к быстрой порче масла, набухают, выпадают в осадок и удаляются. Нейтрализация – это воздействие на нагретое масло основой (щелочью). На этом этапе удаляются свободные жирные кислоты, являющиеся катализатором окисления и причиной дыма при жарке. Также на стадии нейтрализации удаляются тяжелые металлы и пестициды. Нерафинированное масло имеет чуть меньшую биологическую ценность, чем сырое, так как при гидратации удаляется часть фосфатидов, но зато храниться дольше. Такая обработка делает растительное масло прозрачным, после чего оно называется товарным гидратированным.
Третья ступень рафинации. Выведение свободных жирных кислот. При избыточном содержании данных кислот у растительного масла появляется неприятный вкус. Прошедшее эти три этапа растительное масло называется уже рафинированным недезодорированным.
Четвертая ступень рафинации. Отбеливание — обработка масла адсорбентами органического происхождения (чаще всего специальными глинами), поглощающими красящие компоненты, после чего жир осветляется. Пигменты переходят в масло из семян и также грозят окислением готового продукта. После отбеливания в масле не остается пигментов, в том числе каротиноидов, и оно становится светло-соломенным.
Пятая ступень рафинации. Дезодорация – удаление ароматических веществ путем воздействия на подсолнечное масло горячим сухим паром при температуре 170-230°С в условиях вакуума. Во время этого процесса уничтожаются пахучие вещества, которые приводят к окислению. Удаление вышеуказанных, нежелательных примесей приводит к возможности увеличения срока хранения масла.
Шестая ступень рафинации. Вымораживание – удаление восков. Воском покрыты все семена, это своеобразная защита от природных факторов. Воски придают маслу мутность, особенно при продаже на улице в холодный период года и тем самым портят его товарный вид. В процессе вымораживания масло получается бесцветное. Пройдя все этапы, растительное масло и становится обезличенным. Из такого продукта изготавливают маргарин, майонез, кулинарные жиры, применяют при консервировании. Поэтому оно не должно иметь специфического вкуса или запаха, чтобы не нарушать общий вкус продукта.
Если вы хотите приобрести натуральное масло советуем сделать это в магазине «Elitphito»
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Как лучше всего сделать подсолнечное масло
Подсолнечное масло присутствует на кухне у каждой хозяйки. Этот продукт используют как заправку к некоторым блюдам, добавляют в тесто, с его помощью осуществляют процесс жарки.
Он обладает большим количеством натуральных витаминов. Не все люди знают, что можно сделать подсолнечное масло дома, но это реально.
Оборудование для производства масла
Приготовление данного продукта часто становится домашним бизнесом. Для этого подбирается отдельное помещение, в котором размещают оборудование.
— Сепаратор или семявейка. Необходим для отделения ядер от кожуры. Однако это все так же делается руками.
— Миксер. Помогает разрушить структуру семян. В крайнем случае прибегают к помощи ступки.
— Металлический противень. Используется для жарки предварительно обработанных семечек.
— Пресс. Требуется для отделения масла и жмыха. Здесь подойдет пресс для отжима сока винограда.
— Фильтр. Очищает масло от механических примесей, но делать это не обязательно.
Для приготовления этого питательного и вкусного продукта нужно качественное сырье, которое состоит из семечек подходящих для переработки сортов и чистой воды. Тогда при желании сделать подсолнечное масло не составит труда.
Процесс получения масла в домашних условиях
Для того чтобы получился этот продукт, необходимо минимальное количество оборудования и тщательное выполнение всех рекомендаций по самому процессу.
1. Отсортируйте семечки и выберете весь мусор из них. Приложите терпение, так как это придется делать вручную.
2. Очистите ядрышки от кожуры с помощью сепаратора. Если его нет, то самостоятельно займитесь такой работой.
3. Возьмите миксер и, поочередно загружая туда сырье, начните толочь семечки, пока они не начнут крошиться.
4. Мятку, которая получилась в процессе, обдайте кипятком и разложите на противне. Отправьте его ненадолго в духовку, прогретую до 120 градусов.
5. В итоге получаются жмых и растительное масло. Последнее еще надо отжать, используя пресс.
6. Затем дайте продукту отстояться, чтобы все примеси легли на дно. Его употребляют в таком виде или фильтруют, но это чаще делают на производстве.
Теперь можно больше не задаваться вопросом, как самому сделать подсолнечное масло.
Вся технология проста и понятна. Нужно помнить, что хранить продукт лучше при температуре от +5 до +20 градусов и не допускать попадания на него прямых солнечных лучей, иначе он прогоркнет.
История подсолнечного масла. Растительные масла.
История подсолнечника уходит своими корнями в третье тысячелетие до нашей эры. Исследования показывают, что уже в то время, еще до «одомашнивания» злаков, цветок культивировался североамериканскими индейцами. Семечки его ели, использовали в качестве лекарства, вырабатывали красители. Инки поклонялись подсолнечнику, как священному цветку.
В Европу «Солнечный цветок» попал в 1510 году, его «дикарем» привезли испанцы из Северной Америки. Поначалу подсолнечником украшали клумбы и палисадники. Позднее из диких видов селекционеры получили крупноплодный сорт.
Прошло почти 200 лет, когда в 1716 году в Англии, был зарегистрирован патент на получение подсолнечного масла.
А первое упоминание о промышленном выращивании подсолнечника датируется 1769 годом.
В Россию цветок привезли из Голландии в XVIII веке. Однако, тут стоит оговориться. При раскопках древних городищ на территории Подмосковья, датируемых VII-V веками до нашей эры, находили семечки подсолнуха. А на стенках сосудов, где держали продуктовые запасы, сохранились остатки масла, очень похожего по своему составу на подсолнечное.
Вероятно, наши предки знали и даже культивировали это растение, но по каким-то причинам цветок со временем забыли.
Так или иначе, подсолнечник отсчитывает свои года на Руси со времен Петра Великого.
В течение первой сотни лет «жизни» в России цветок сажали, чтобы иметь «маленькое солнышко» на своем огороде, а «лузганье семечек на завалинке» было самым любимым отдыхом крестьян и купечества.
Только в 1829 году крестьянин Алексеевской слободы (ныне Белгородская область) Дмитрий Семенович Бокарев придумал способ получения масла из семян подсолнечника.
И уже в 1833 году в Алексеевке был построен первый маслобойный завод.
Повсеместному распространению подсолнечного масла способствовало признание его Русской Православной Церковью постным продуктом. Подсолнечное масло пришлось в православной стране так, кстати, что к середине века в некоторых областях на юге до половины площадей было засеяно подсолнечником, а постное масло еще долго было именно подсолнечное, что и закрепилось в языке.
Подсолнечное масло настолько полюбилось и прижилось, что в начале ХХ века стало в России национальным продуктом. Посевы подсолнечника в 1913 году занимали в России около миллиона гектаров.
Подсолнечное масло стали вывозить в Европу, а в 70-х годах позапрошлого века подсолнух с помощью российских эмигрантов вернулся на свою родину, в Америку, где уже успели подзабыть традиции коренного населения.
За 400 лет отсутствия подсолнечник стал культурным растением, источником сырья для получения прекрасного масла.
Причиной, по которой подсолнечник столь распространен в мире, а подсолнечное масло столь популярно, является то, что в подсолнечном масле содержатся витамины и биологически активные вещества, необходимые для человека.
Подсолнечное масло, наряду с другими растительными маслами, обладает многими полезными свойствами, которые делают его потребление намного предпочтительнее использования животных жиров. В состав подсолнечного масла входят витамины A,D и Е
Назад
Подсолнечное масло | Алиментариум
Подсолнечное масло составляет значительную часть мирового производства масличных культур. Как и другие масла, в прошлом его получали прессованием. Промышленное производство состоит из двух основных этапов: отжима семян и переработки масла. Подсолнечное масло является ценным с точки зрения питательности, поскольку оно богато незаменимыми жирными кислотами, но также и с точки зрения питания, поскольку оно стабильно при нагревании и имеет нейтральный вкус.
© Shutterstock / Корсиков Дмитрий — Остатки прессованных грецких орехов, используемые в качестве корма для животных
Производство масличных — динамичный, быстрорастущий сектор
За последние десятилетия производство масличных культур росло вдвое быстрее, чем мировое сельское хозяйство. Подсолнечное , пальмовое, соевое и рапсовое масла составляют три четверти мирового производства масла, в то время как хлопковое, арахисовое, кокосовое, оливковое и кунжутное масла составляют только одну четверть.
Благодаря высокому содержанию энергии масличные семена способствовали увеличению потребления энергии с пищей в развивающихся странах за последние десятилетия. В будущем эта тенденция усилится.
К 2030 году 45% дополнительных калорий можно будет получать из масличных культур.
Промышленные процессы производства подсолнечного масла
Гидравлический пресс долгое время использовался для получения подсолнечного масла. В настоящее время масло в основном производится промышленным способом с использованием экспеллерных прессов.Производственный процесс состоит из двух основных этапов: отжима семян и переработки сырой нефти. При прессовании масло извлекается из семян, а при рафинировании удаляются соединения, влияющие на запах, вкус и внешний вид масла во время прессования.
Для подготовки семян к прессованию необходимо выполнить ряд операций. Семена очищаются сначала просеиванием (вращающиеся или вибрационные сита) и магнитной сепарацией для удаления примесей (стебли, листья, камни, куски металла).Семена обычно измельчают в молотковой или рифленой валковой мельнице вместе с корпусами, так как они не могут быть использованы повторно.
После измельчения семена измельчают, между гладкими валками, затем нагревают в кухонных плитах при 88 ° C для их стерилизации. После варки семена сушат при 110 ° C для их обезвоживания и упрочнения их структуры. Когда они готовы к прессованию, они помещаются под экспеллерный пресс и нагревают до температуры от 80 ° C до 120 ° C для извлечения масла.Остаток, называемый жмыхом, обрабатывают растворителем или водой, чтобы также экстрагировать масло. В отличие от промышленного горячего прессования, холодное прессование — это чисто механический процесс без добавления тепла или рафинирования. Температура прессования не превышает 60 ° C. В результате получается масло с более интенсивным вкусом и запахом.
После получения масла процесс рафинирования включает несколько обработок: рафинирование, нейтрализация, отбеливание, дезодорирование и антиоксидант. Degumming удаляет соединения, которые могут повлиять на вкус, и помогает улучшить стабильность масла при нагревании.
Существуют различные виды обработки: водное, кислотное и сухое рафинирование. Нейтрализация удаляет свободные жирные кислоты, обычно путем добавления гидроксида натрия, который превращает их в мыло. После нейтрализации масло промывают водой для удаления остатков мыла. Пигменты в масле удаляются активированным углем, кремнеземом или окислителями. Затем масло фильтруют, или центрифугируют для удаления парафина. Наконец, чтобы продлить срок хранения масла, вода в виде газа (сухой пар) впрыскивается в масло, в то время как оно поддерживается в вакууме при высоких температурах (от 220 ° C до 275 ° C) в течение 1 часа.5 и 3 часа.
Подсолнечное масло для приготовления пищи
Нейтральный вкус подсолнечного масла и его стабильность при нагревании означают, что его можно использовать в холодном виде в заправках для салатов или в горячем виде для приготовления пищи при высоких температурах.
Он также идеально подходит для приготовления маргарина. При нагревании выше 210 ° C масло нельзя употреблять, так как оно выделяет токсичные и канцерогенные соединения.
Nutrition
Не обладая белками и углеводами, подсолнечное масло содержит липидов и витаминов (E и K).Столовая ложка подсолнечного масла (15 мл) обеспечивает 122 килокалории. Подсолнечное масло богато линолевой кислотой (полиненасыщенной жирной кислотой омега-6), необходимой для человека, поскольку мы не можем синтезировать их сами. Он также содержит олеиновых кислот , но имеет относительно небольшое количество омега-3 жирных кислот.
D’AMICO, Serge, 1999. Graisses et huiles. Руководство по эксплуатации . Монреаль: Квебек Америка. 1999. С. 152-155.
EUFIC | Conseil Européen de l’Information sur l’Alimentation, 2009.Les graisses saturées sous la loupe. EUFIC | Conseil Européen de l’Information sur l’Alimentation.
Марс, 2009 г. [Проконсультируйтесь с 18 декабря 2015 г.]. Доступно по адресу: http://www.eufic.org
FAO | ORGANIZATION DES NATIONS UNIES POUR L’ALIMENTATION ET L’AGRICULTURE, 2004. Перспективы par grand secteur. Производство végétale. Agriculture mondiale: горизонт 2015/2030. Rapport abrégé. ONUAA | Организация объединений наций за сельское хозяйство и сельское хозяйство. Рим.2004. С. 32–38. [Обратитесь к 18 декабря 2015 г.]. Доступно по адресу: ftp://ftp.fao.org
KARTIKA, Ika Amalia, 2005. Новый процесс фракционирования турнезольных зерен: выражение и экстракция в двойном экструдере, очистка путем ультрафильтрации турнезола [en ligne]. thèse de doctorat. INRA | Institut national de la recherche agronomique. Laboratoire de Chimie Agro-Industrielle. [Consulté le 10 décembre 2015]. Доступно по адресу: http: //ethesis.inp-toulouse.пт
ОФИС FÉDÉRAL DE LA SANTÉ PUBLIQUE. DIVISION SÉCURITÉ ALIMENTAIRE. РАЗДЕЛ RISQUES NUTRITIONNELS ET TOXICOLOGIQUES, 2012.
Les graisses dans la food. Mise à jour des recmandations de la fédérale de l’alimentation. Дополнение к экспертам «Les graisses dans la Nutrition» с актуальными рекомендациями. Офис федерального государственного санте-паблика. 30 сентября 2012 г. [Обратитесь к 18 декабря 2015 г.]. Доступно по адресу: http://www.cusstr.ch
СТРАНИЦЫ, Ксавье, МОРИН, Одиль, БИРО, Селин, ГО, Мари, Фазей, Стефан, ГУБАН, Морган, 2010.Raffinage des huiles et des corps gras et allimination des загрязнители. OCL | Масличные семена и жиры, сельскохозяйственные культуры и липиды. Марс-апрель 2010 г. Том. 17, № 2. С. 86–99 [Consulté le 18 décembre 2015]. Доступно по адресу: http://www.ocl-journal.org
ВИТО, Жан, ФРАНЦИЯ, Бенуа. 2008. Huile. Dictionnaire du gastronome. Париж: Университеты Франции. 2008. С. 472-473.
Подробнее по теме
Как приготовить подсолнечное масло в домашних условиях для волос, готовки и кожи
Подсолнечное масло Подсолнечное масло — полезное растительное масло, изготовленное из семян подсолнечника, его можно добыть в домашних условиях.
Приготовить подсолнечное масло очень просто, так как процесс требует измельчения и прессования семян подсолнечника, чтобы удалить масло. Это масло нелетучее, поэтому оно с низким содержанием холестерина и насыщенных жиров. Однако в нем много полиненасыщенных жиров, что полезно для вас.
Одним из преимуществ подсолнечного масла является его высокая абсорбирующая способность, его часто используют в качестве масла-носителя в косметических целях. Он имеет низкий уровень холестерина и в основном используется для приготовления здоровых и вкусных блюд.
Некоторые из преимуществ масла для кожи, волос и здоровья волос включают облегчение боли при артрите, предотвращение зуда кожи головы, предотвращение ломкости волос и отличный источник витамина Е для кожи.
См. Видео на Youtube ниже о том, как приготовить подсолнечное масло
Использование масла
Это масло имеет высокую температуру дымления около 440 градусов по Фаренгейту, что идеально для жарки во фритюре, жарки на сковороде и т. Д. запекание, приготовление на гриле, запекание и заправка салатов.Оно имеет тот же вкус, что и масло кешью, а также используется для приготовления майонеза и мыла.
Обратите внимание на то, что некоторые люди реагируют на использование подсолнечного масла, и поэтому им это вредно. Перед тем, как использовать это масло, сначала сделайте пластырь. Вотрите каплю масла в кожу и наблюдайте в течение дня. Если вы наблюдаете кожные реакции, то вам его использовать нецелесообразно. Значит, у вас на него аллергия. Вы можете заменить его другим маслом, например оливковым.
подсолнечное масло ПитаниеОно богато витамином Е, и каждая используемая столовая ложка обеспечивает его 5.6 мг витамина Е.
Преимущества подсолнечного масла и побочные эффекты- Благодаря своим смягчающим свойствам оно сохраняет кожу влажной.
- Используется для ухода за волосами для сохранения естественной длины волос и, таким образом, предотвращения их ломкости.
- Используется для предотвращения перхоти и зуда кожи головы.
- Другие преимущества подсолнечного масла зависят от типа масла: масло с высоким содержанием олеиновой кислоты подходит для приготовления пищи, а масло с высоким содержанием линолевой кислоты полезно для волос, поскольку оно стимулирует естественный рост волос.
- При нанесении на кожу он может помочь защитить кожу от прыщей, воспалений, покраснений или раздражений.
Процесс приготовления подсолнечного масла в домашних условиях довольно прост. Это простой процесс самодельной экстракции, в котором используется метод прессования с помощью экспеллера, при котором семена подсолнечника измельчаются, а затем прессуются, добавляя небольшое количество воды, чтобы удалить масло из измельченных или измельченных семян подсолнечника. Это процесс производства подсолнечного масла методом холодного отжима без необходимости нагревания масла и сохраняемых питательных веществ.Это тот же метод, который я использовал для экстракции других масел из семян домашнего приготовления или семян, таких как кунжутное масло, кокосовое масло и масло авокадо, имбирное масло и морковное масло
Если вы делаете это масло дома, обязательно используйте органическое масло семена подсолнечника ; вы также получите нерафинированное подсолнечное масло с сохранением многих питательных веществ, но некоторые примеси могут снизить температуру дыма. Вы можете купить неочищенные семена и почистить их самостоятельно. Посмотрите, как почистить семечки в домашних условиях.
Для более интенсивного вкуса вы можете сначала поджарить или поджарить семена на слабом огне перед смешиванием; это придает маслу землистый аромат жареного.Рафинированное подсолнечное масло содержит меньше питательных веществ, но имеет более высокую температуру дымления.
Как хранить подсолнечное маслоВы можете продлить срок хранения домашнего подсолнечного масла, процеживая масло через сито для удаления примесей, а затем нагревая его на медленном огне, чтобы избавиться от следов воды. в этом; затем храните его в герметичном контейнере.
Прочтите, чтобы узнать о простом и легком самостоятельном процессе извлечения подсолнечного масла методом прессования с помощью экспеллера.
Что вам нужно для приготовления масла- Очищенные семена подсолнечника 2–3 стакана
- Блендер
- Чаши
- Фильтр
- Ложка
- Бутылка Сторге
- маленькая вода
Процесс приготовления подсолнечного масла home
- Перед тем, как приступить к приготовлению масла, убедитесь, что семена подсолнечника очищены от кожуры, очищены и не содержат примесей.
- Поместите семена в блендер и перемешайте до однородной массы; непосредственно перед тем, как семя превратится в густую пасту, вы заметите следы масла, смешанного с пастой.
- Добавьте 2 столовые ложки воды и продолжайте перемешивание. В какой-то момент вам придется остановиться и добавить к пасте 1-2 столовые ложки воды и продолжать перемешивание. Когда вы заметили больше масла и оно превратилось в густую, но не липкую пасту, прекратите смешивание. Пожалуйста, не добавляйте слишком много воды в пасту, так как это испортит пасту и сделает ее липкой. Просто добавляйте по мере необходимости.
- Перелейте пасту в более широкую миску и начните массировать ее руками, пока масло не потечет без усилий.
- Вырежьте немного пасты, ровно столько, чтобы рука могла с ней справиться.
- Соберите масло в другую миску, сильно сжимая пасту руками, пока масло не начнет вытекать.
- Вам придется повторять процесс, пока вы не закончите извлечение масла из всей пасты. Пасту можно использовать для приготовления супа, как этот суп из семян кунжута или суп из арахиса.
- После того, как вы закончите извлекать масло из пасты, процедите ее, чтобы избавиться от примесей.Вы можете минимально нагреть масло, чтобы получить более чистое масло, если вы предпочитаете прозрачное масло.
- Подсолнечное масло готово к использованию, переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике.
Было ли это полезно? Пожалуйста, ПОДЕЛИТЬСЯ сообщением:
Подсолнечное масло — обзор
Жарение на подсолнечном масле
Подсолнечное масло — одно из самых важных растительных масел, используемых для жарки во фритюре. Он использовался при приготовлении пищи, такой как картофель фри и замороженные полуфабрикаты, дома, в ресторанах быстрого питания и в промышленности.Процесс жарки также можно использовать для производства продуктов, полезных для здоровья сердца, потому что во время жарки происходит обмен жира между средой для жарки и пищей. Таким образом, уровень линолевой кислоты в пище можно значительно повысить, если жарка выполняется на подсолнечном масле. Более того, после жарки в жареной пище присутствуют некоторые второстепенные компоненты масел, такие как токоферолы.
Разложение следует приписать более низкому обороту свежего масла во время жарки, но при промышленной кулинарии, где используется высокий оборот свежего масла, можно успешно использовать подсолнечное масло.Термическое окисление подсолнечного масла, используемого для жарки (как и других масел или жиров), можно оценить путем измерения процентного содержания общего полярного содержания с помощью колоночной хроматографии. Уровень полярного содержания 25% был признан критическим для утилизации масла. Жарка картофеля в подсолнечном масле в домашних условиях показывает, что полярное содержание увеличивается в масле и жареном картофеле. Однако, когда жарка выполняется с частым оборотом масла, количество полярных веществ в подсолнечном масле существенно ниже критического уровня (рис. 3).
Рисунок 3. Поведение подсолнечного масла и подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты при жарке картофеля. Замена полярной фракции (мг 100 мг -1 масла). Открытые круги, подсолнечное масло, используемое при прерывистой обжарке картофеля фри без доливки свежего масла. Открытые квадраты, подсолнечное масло в прерывистой обжарке картофеля фри с частой доливкой свежего масла. Открытые треугольники, подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты при прерывистой обжарке с частой доливкой свежего масла в картофель фри.По материалам Cuesta C и Sánchez-Muniz FJ (1998) Контроль качества во время повторных обжариваний, Grasas y Aceites 49: 310–318 и Sánchez-Muniz FJ, Cuesta C, López-Várela S, Garrido-Polonio MC и Arroyo R (1993) Оценка степени термического окисления подсолнечного масла с использованием различных методов жарки. В: Applewhite TH (ed.) Proceedings of the World Conference on Oilseed Technology and Utilization , pp. 448–452. Шампейн, Иллинойс: AOCS Press.
Количество полимеров и димеров триацилглицеринов, образующихся в подсолнечном масле в результате жарки во фритюре, также ниже при частом обороте свежего масла, чем при нулевом обороте.Преимущество высокой текучести подсолнечного масла также было обнаружено при жарке замороженных продуктов (картофель, рыбные палочки, крокеты, выпечка и т. Д.) В домашних условиях.
HOSO кажется довольно стабильным маслом и недавно было изучено. Эксперименты с использованием HOSO для жарки картофеля в соответствии с моделью домашнего жарения показывают, что частое пополнение использованного HOSO свежим HOSO позволяет обжаривать наборы свежего картофеля с очень высокой скоростью (рис. 3). Более того, HOSO намного лучше, чем обычное подсолнечное масло, при жарке предварительно обжаренных замороженных продуктов.Это произошло с использованием методов частой и нулевой текучести, о которых говорилось ранее. Состав триацилглицерина и жирных кислот, а также соотношение антиоксиданта к ненасыщенным жирным кислотам объясняют различную стабильность и жаропрочность этих двух вариантов подсолнечного масла.
Среди природных антиоксидантов подсолнечного масла более актуальными являются токоферолы. Таким образом, интересно отметить, что при непрерывных операциях жарки регулярный оборот свежего масла поддерживает уровень антиоксиданта в масле.
Однако данные из некоторых публикаций показывают, что добавление антиоксиданта оказывает небольшое влияние на продление срока годности масла, используемого при жарке, но оно может продлить срок хранения пищевых продуктов за счет снижения скорости окисления абсорбированного масла. Тем не менее, данные проекта AIR (Исследования в области сельского хозяйства и агропромышленности) показали, что перекисное разложение масел для жарки происходило при недостаточном содержании токоферола.
Современное производство подсолнечного масла: не только семечки
Современные методы производства подсолнечного масла делают производство экологически безопасным и питательным.
От своих исторических корней в Северной Америке до полей в России и обратно (и снова) современный подсолнечник прошел долгий путь как географически, так и генетически. Благодаря селекционной селекции сегодняшний подсолнечник мало похож на своих предков и дает гораздо более богатые питательными веществами семена.
Подсолнухи коммерчески выращивают во всем мире. Подавляющее большинство выращивается в Аргентине, Европейском Союзе и Украине (вместе они составляют более 70% мирового производства подсолнечника).
| Подсолнухи: зеленые Современная техника и усовершенствования в сельскохозяйственной практике снизили потребность в топливе и инсектицидах / гербицидах при выращивании подсолнечника. Это устойчивая, устойчивая к засухе культура, которая хорошо растет в условиях, когда другие культуры не могут расти. Это делает их важными как для питания, так и для экономики во многих частях мира. |
Для их широкого распространения есть веская причина: они просты в выращивании и требуют довольно мало воды.Подсолнухи — это возобновляемый ресурс, который приносит огромную пользу разными способами (помимо того, что на них приятно смотреть). Без извлечения экзотических ингредиентов, которые создают экологические проблемы.
Кулинарные изыски для людей и домашних животных
Все знают, что семечки съедобны. Они калорийны из-за высокого содержания масла (50%!), Что делает их отличным источником энергии и клетчатки. Они также богаты витамином Е, фолиевой кислотой и цинком. Семечки подсолнечника питательны и вкусны как для людей, так и для животных!
Конечно, подсолнечное масло также широко известно (и в последнее время ценится поварами всего мира) своей высокой температурой дыма.Точка дыма — это температура, при которой масло начинает распадаться, изменяя пищевую ценность и вкус из-за горения и создавая вредные свободные радикалы. Его светлый цвет и слабый вкус делают его идеальным маслом для некоторых кулинарных применений при высоких температурах, таких как жарка во фритюре и жаркое с перемешиванием.
Подсолнечное масло — более здоровая альтернатива животным жирам и многим другим растительным маслам
, потому что они состоят в основном из моно- и полиненасыщенных жиров и богаты витамином Е.Сегодня разновидности, используемые для приготовления пищи, представляют собой гибриды, которые были созданы для большей стабильности при хранении и более низкого уровня насыщенных жиров. Вы также найдете их в коммерческих пищевых продуктах, таких как картофельные чипсы, заправки, конфеты и т. Д.
Съедобны даже лепестки подсолнечника, хотя они не так широко используются, и как лист, так и стебель часто используются в качестве компонента корма для скота вместе с семенами подсолнечника, не содержащими масла (маленький черный сорт).
Два масла, один цветок… в чем разница?
| Линолевая подсолнечное масло «Оригинальное» подсолнечное масло, линолевое («низкоолеиновое») масло не так широко используется, как раньше.Высокий уровень линолевой жирной кислоты (полиненасыщенного жира) делает его склонным к разложению под воздействием тепла, воздуха и света. Отсутствие стабильности означает, что линолевое масло может быстро прогоркнуть, если оно не гидрогенизировано (а вы этого не хотите — это транс жира). Масло подсолнечное высокоолеиновое Большая часть подсолнечного масла, используемого сегодня в пищевой или косметической промышленности, является высокоолеиновым. Его более высокая стабильность позволяет продлить срок хранения продукта с меньшим риском порчи.«С высоким содержанием олеиновой кислоты» означает «с высоким содержанием мононенасыщенных жиров», и было показано, что он помогает снизить уровень холестерина ЛПНП (плохой), не влияя на уровень холестерина ЛПВП (хорошего типа). Его повышенная стабильность и более сбалансированное соотношение незаменимых жирных кислот Омега 3 и Омега 6 делают его идеальным ингредиентом для продуктов по уходу за кожей, таких как METRIN. |
Холодный пресс и отвод тепла… какое это имеет значение?
Отбор тепла — это именно то, на что это похоже: на семена подсолнечника воздействуют тепло, чтобы их масло можно было быстро и легко извлечь с помощью гидравлического пресса. Забавный факт: Исторически коренные американцы использовали одну из форм извлечения тепла для сбора подсолнечного масла — они просто кипятили цветочные головки и снимали масло с поверхности.
Отвод тепла, безусловно, эффективен, но в процессе нагрева часто используются вредные растворители. Разумеется, растворители в основном испаряются, а из готового масла химически удаляются любые остатки. Но в результате этого процесса ухудшаются как вкус масла, так и его питательные свойства. Большинство масел, извлекаемых этим методом, не так чисты, как масла холодного отжима, и перед использованием их необходимо подвергнуть дальнейшей (химической) очистке.
Холодное прессование осуществляется с помощью низкотемпературного экспеллера — не требуется тепла или растворителей.
В результате получаются более ароматные, богатые питательными веществами масла с более высокой степенью чистоты.
METRIN использует только сертифицированное органическое подсолнечное масло холодного отжима в наших продуктах по уходу за кожей, чтобы сохранить высокое содержание питательных веществ.
Как это сделано (в основном)
Холодное прессование (хорошее)
1
Органический: модное слово или лучше?
«Органическое» может действовать в обоих направлениях, но в случае подсолнечного масла оно определенно «лучше».Технически это сертификат, выданный различными регулирующими органами. Вы, наверное, уже знаете, но это означает: при производстве продукта не используются искусственные / ненатуральные химические вещества. Или… по крайней мере, очень немногие. Например, подсолнечное масло, сертифицированное как «органическое» Министерством сельского хозяйства США, одним из лучших агентств, занимающихся подобными вещами, должно содержать не менее 95% органических ингредиентов.
И да — МЕТРИН использует в своих продуктах по уходу за кожей исключительно органическое подсолнечное масло холодного отжима, сертифицированное Министерством сельского хозяйства США.Только лучшее! Почему? Потому что несколько исследований показали, что масло, полученное из выращенного органическим способом подсолнечника, содержит более высокий уровень антиоксидантов. Поскольку кислород буквально вызывает старение, это хорошо.
Вердикт: органическое действительно лучше.
Элеваторный участок производства подсолнечного масла:
- Современные практики делают производство подсолнечного масла очень устойчивым даже в более суровых климатических условиях
- Подсолнечное масло имеет множество применений: кулинария, косметика и многое другое
- Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты более стабильно, что делает его превосходным для ухода за кожей (к тому же оно не содержит трансжиров)
- Холодный отжим означает более питательный, ароматный и безопасный продукт по сравнению с маслом SF, полученным путем термической экстракции
- Органическое подсолнечное масло действительно имеет значение (и поэтому мы его используем)
И вот оно: современное подсолнечное масло в ореховой скорлупе…
после увлекательной 5000-летней истории выращивания.
На следующей неделе мы непосредственно рассмотрим преимущества подсолнечного масла для ухода за кожей — настолько много, что они требуют отдельного поста. Тогда увидимся!
Подсолнечное масло: хорошо или плохо?
Подсолнечное масло: полезно или вредно? Это хорошо или плохо?
Из-за того, что из-за особенностей конкретного вида жира и того, как производится масло, это обсуждение может сбивать с толку. Чтобы сделать дискуссию еще менее прямолинейной, подсолнечное масло, которое было распространено несколько десятилетий назад, становится все менее и менее распространенным, поэтому мы не всегда говорим об одном и том же, когда говорим «подсолнечное масло».
С движением за здоровую пищу подсолнечное масло, отжатое высокоолеиновым экстрактором, становится все более и более распространенным и начинает доминировать на рынке подсолнечника в США.
В целом подсолнечное масло хорошо или плохо? И действительно ли он подходит для еды, которую вы готовите? Сегодня мы рассмотрим, для чего это масло полезно (или нет), и что за наука стоит за ним.
Характеристики подсолнечного масла
Подсолнечное масло — мягкое, ненавязчивое масло, обладающее высокой термостойкостью и очень слабым вкусом.Его часто используют для жарки и тушения, потому что он не придает продуктам собственного вкуса. Чаще он используется для функциональности.
Всего у этого масла:
- Светло-желтый, почти прозрачный
- Очень слабый вкус и сильный аромат
- Высокая температура дыма и хорошая термостойкость
- Высокоолеиновые версии стабильны, долго прожарены и хранятся
Так почему бы кому-то не захотеть использовать подсолнечное масло? И если некоторые люди говорят, что это плохо, почему?
Это связано с различными видами доступного подсолнечного масла: некоторые из них хороши, а некоторые — плохи.Это также связано с подсолнечным маслом, которое, как люди помнят, было распространено 10 или 20 лет назад, по сравнению с тем, что сегодня захватывает рынок. Наконец, как один из видов «растительного масла» его можно спутать с некоторыми недостатками других растительных масел.
Итак, сегодня день, чтобы все прояснить. Мы подробно рассмотрим и объясним, является ли подсолнечное полезным или плохим, или, по крайней мере, укажем вам самую полезную версию подсолнечного масла.
Не содержит жиров с высоким содержанием трансжиров
Трансжиры — это то, что многие люди обсуждают, говоря о растительных маслах в целом.По их словам, масла из семян, в том числе подсолнечное, при комнатной температуре превращаются в твердые и, следовательно, содержат трансжиры.
Здесь есть несколько правд и мифов, связанных с подсолнечником. Это правда, что раньше растительные масла, такие как рапсовое и соевое, частично гидрировали до твердого состояния при комнатной температуре. Этот процесс десятилетиями использовался в качестве замены сливочного масла (он же маргарин).
Однако на самом деле этот аргумент не имеет ничего общего с жидким подсолнечным маслом.Несмотря на то, что это масло семян, это не делает его частично гидрогенизированным маслом семян… если только оно не твердое, как масло.
Подсолнечное масло встречается в природе в виде жидкости и не содержит большого количества трансжиров, которые образуются в процессе частичной гидрогенизации.
Пока мы обсуждаем эту тему, вот немного дополнительной информации об обновленном статусе частично гидрогенизированных масел (PHO) в целом…
В последние годы эти PHO стали объектом более пристального внимания как ученых, так и законодателей.Фактически, по состоянию на июль 2018 года, PHO больше не считаются «GRAS» FDA. GRAS — это термин, который означает «В целом признаны безопасными». Правильно, с июля 2018 года частично гидрогенизированные масла больше не считаются безопасными для употребления в пищу правительством США. Компании уже несколько месяцев работают над изменением состава продуктов, чтобы они больше не содержали эти частично гидрогенизированные масла.
Давайте проясним это — держитесь подальше от PHO любой ценой, пожалуйста! В процессе частичного гидрирования остаются нестабильные молекулы, которые создают транс-жиры.Полностью гидрогенизированное масло отличается и намного более стабильно. Эти масла не содержат трансжиров, и в ближайшие годы вы будете видеть их все больше и больше.
При всем вышесказанном, подсолнечное масло в природе встречается в жидком виде, и на протяжении многих лет нечасто продавалось в твердой частично гидрогенизированной форме. Если вы будете придерживаться жидкой версии этого масла, оно не будет содержать таких высоких уровней транс-жиров, как соевое масло PHO или масло канолы PHO. Но даже эти варианты PHO сейчас уходят на второй план!
Уровни мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров
Другие аргументы против подсолнечного масла связаны с более высоким содержанием полиненасыщенных жиров по сравнению смононенасыщенные жиры. Если вы хотите узнать больше об этих типах жиров, я бы порекомендовал сначала прочитать эти две статьи:
Сравнение типов жиров: мононенасыщенные, полиненасыщенные, насыщенные и транс-
Мононенасыщенные Vs. Полиненасыщенные Vs. Насыщенные жиры: что это такое?
Омега 3, 6 и 9: что это такое и как они складываются
Людям нужны оба типа жира: моно и поли. В 70-е годы полиненасыщенные жиры считались полезными для здоровья жирами.Тем не менее, с тех пор наука значительно изменилась, и они узнают, что мононенасыщенные жиры на самом деле являются «полезными для вас» жирами.
Нам действительно нужен некоторый уровень полиненасыщенных жиров, но он не очень высокий. Нам нужен гораздо более высокий уровень мононенасыщенных жиров, поскольку они являются типом жиров, которые, попадая в ваш организм, защищают, а не окисляют.
Реальность подсолнечного масла такова, что существуют разные сорта, каждая с разным уровнем полиненасыщенных и полиненасыщенных масел.мононенасыщенное масло. Оценки:
Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты
Среднеолеиновое подсолнечное масло (иногда называемое NuSun)
Линолевое подсолнечное масло или классическое подсолнечное масло
Масла с высоким содержанием олеиновой кислоты считаются наиболее полезными для здоровья и содержат наибольшее количество мононасыщенных жиров, входящих в состав масла. Линолевая кислота состоит из большего количества полиненасыщенных жиров (которые считаются менее полезными для здоровья), а средние олеиновые кислоты находятся где-то посередине.
Линолевое подсолнечное масло
Традиционные подсолнечные масла делятся на две категории: одна с высоким содержанием олеиновой кислоты, а другая с высоким содержанием линолевой кислоты.Линолевая кислота является одной из незаменимых жирных кислот в рационе человека, а линолевые разновидности подсолнечного масла содержат почти 70 процентов полиненасыщенной линолевой кислоты. Еще 20 процентов составляют мононенасыщенные олеиновые кислоты, а оставшиеся 10-11 процентов — насыщенные жиры.
Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты
Высокоолеиновое подсолнечное масло радикально отличается по своему составу. Он состоит в основном из мононенасыщенных олеиновых кислот, около 80 процентов от общего количества. Насыщенные жиры и полиненасыщенная линолевая кислота составляют баланс в равных пропорциях.
Высокоолеиновое подсолнечное масло наливом важно при производстве пищевых продуктов, поскольку оно остается стабильным без гидрогенизации и не прогоркает при хранении.
Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты на самом деле имеет более высокий уровень мононенасыщенных жиров, чем оливковое масло, а оливковое масло известно тем, что содержит этот полезный жир!
Среднеолеиновое подсолнечное масло
Среднеолеиновое подсолнечное масло занимает среднее положение между двумя традиционными маслами: мононенасыщенная олеиновая кислота составляет примерно две трети содержания жира, полиненасыщенная линолевая кислота примерно 25 процентов и примерно 9 процентов насыщенных жиров.
Поскольку все больше производителей начинают переходить на высокоолеиновое подсолнечное масло, в последние годы это масло находится в ограниченном количестве.
Какое подсолнечное масло выбрать?
Вам нужно подсолнечное масло с низким содержанием полиненасыщенных жиров и высоким содержанием мононенасыщенных жиров. Поэтому я бы посоветовал вам подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты как самое полезное из доступных подсолнечных масел.
Теперь, когда мы пришли к такому выводу, это подводит нас к следующему аргументу вокруг подсолнечного масла: оно вытесняется растворителем или вытесняется?
Удаление растворителя или прессование с помощью экспеллера
Все подсолнечное масло может быть вытеснено растворителем или отжато прессованием — это просто описание того, как масло извлекается из семян.Масла, вытесненные растворителем, используют химическое вещество, такое как гексан, для удаления масла из семян. Масло, отжатое экспеллером, физически выдавливает масло из семян без использования химикатов для его извлечения.
Большинство линолевых или классических подсолнечных масел используют вытеснение растворителем — это просто вопрос ценового спроса на это масло. Большинство людей, покупающих классическое подсолнечное масло, ищут более низкую стоимость, и с этим идет отказ от растворителя.
С другой стороны, большая часть представленного на рынке высокоолеинового (более полезного) подсолнечного масла выгружается с помощью экспеллерного пресса.Тем не менее, он все еще может быть удален растворителем, поэтому важно искать описание «экспеллер нажат», если вы этого хотите.
Масло подсолнечное рафинированное
Подсолнечное масло рафинированное, независимо от того, какой сорт вы выберете.
Этот процесс рафинирования обычно называют «RBD» в оптовом мире. RBD расшифровывается как Refined, Bleached & Deodorized. Эти термины обозначают, как масло было обработано после производства. Это означает, что масло прошло процесс очистки, в результате которого масло лишилось естественного цвета и аромата.
Точный процесс очистки различается для каждого типа масла, хотя есть некоторые компоненты, которые выглядят очень похожими.
По большей части это обычно высокотемпературный процесс, в котором используется тепло или пар. Они также обычно используют глиняную отбеливающую глину, чтобы удалить пигмент из масла. Наконец, процесс часто включает фильтрацию, а иногда и двойную фильтрацию конечного продукта.
Конечный результат — почти прозрачное масло светлого цвета с нейтральным вкусом. Этот процесс рафинирования также используется для многих различных масел: например, рапсового, соевого, кокосового и виноградного масла, а также чистого оливкового масла, оливкового масла сверхлегкого происхождения и многих других.
Единственные масла, которые не очищаются таким образом, — это оливковое масло первого отжима, кокосовое масло органического отжима и те масла, на этикетке которых четко указано «нерафинированное».
Заключение: Подсолнечное масло — хорошее или плохое?
Как и многие дискуссии в жизни, все может быть как хорошим, так и плохим, в зависимости от того, какой вариант вы выберете. Классическое подсолнечное масло (или линолевое подсолнечное масло) имеет более высокий уровень полиненасыщенных жиров, которых вы не должны есть в избытке. Их также часто выгоняют из числа платежеспособных.Если раньше для подсолнечного масла что-то было частично гидрогенизировано, то именно этот сорт. Так что нет, классическое подсолнечное масло действительно не очень полезно для здоровья.
Однако подсолнечное масло, отжатое с помощью высокоолеинового пресса, — это совсем другая история. В нем более высокий уровень мононенасыщенных жиров, чем в оливковом масле, и он подвергается прессованию, иначе говоря, в нем не используются химические растворители. Этот вариант на самом деле довольно полезен для вас по сравнению с другими вариантами.
Теперь, если вы спросите меня, предпочту ли я есть подсолнечное масло Expeller Pressed High Oleic Sunflower Oil vs.Оливковое масло первого отжима на моей домашней кухне, я бы все равно сказал, что оливковое масло первого отжима — личное предпочтение, но это близкий вызов.
В чем я хочу жарить чипсы? Экспеллерное прессованное подсолнечное (или сафлоровое) масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, руки вниз.
Рекомендации по производству подсолнечного масла
Многие производители сегодня в пищевой промышленности используют высокоолеиновое прессованное подсолнечное масло и высокоолеиновое прессованное сафлоровое масло взаимозаменяемо.У этих двух масел очень похожий вкус и функциональность, и, конечно же, они являются высокоолеиновыми и прессованными с помощью экспеллера.
Сегодня многие компании, производящие чипы, используют на этикетках своих ингредиентов заявление «и / или», что дает им немного больше гибкости и позволяет управлять рисками в цепочке поставок, чтобы использовать оба этих параметра взаимозаменяемо.
Если вы хотите узнать больше о том, почему это идеальный выбор для вашей компании, мы рекомендуем прочитать дополнительную информацию в статье ниже: Почему идеально перечислить несколько взаимозаменяемых сыпучих компонентов масла
Переработка подсолнечного масла из сырого в салатное
Робертсон, Дж. А., Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 6: 201 (1975).
CAS Статья Google ученый
Смит, Дж., Бумага доставлена НИОП (март 1979 г.).
Hlavacek, R.J., Proc. 18-я конференция по семенам хлопка. Clin., Новый Орлеан, Лос-Анджелес, февраль 1969 г., стр. 96.
«Ситуация с жирами и маслами», FOS 298, ESCS, USDA, Вашингтон, округ Колумбия, февраль 1980 г.
Haraldsson, G., Proc. 4-й Int.Sunflower Conf., Мемфис, Теннесси, июнь 1970 г., стр. 81–90.
«Промышленные масла и жировые продукты Bailey’s», 3-е издание, под редакцией Д. Сверна, Interscience Publishers, NY, 1964, стр. 1006–1010.
Google ученый
Попов А., Стефанов К., Fette Seifen Anstrichm. 70: 234 (1968).
Артикул CAS Google ученый
Клейман Р., Ф. Эрл и И. Вольф, JAOCS 46: 505 (1969).
Артикул CAS Google ученый
Красильнилов В.Н., В.П. Ржехин, Н.А.Недацина, Тр. 5-й Int. Подсолнечная конференция, Клермон-Ферран, Франция, июль 1972 г., стр. 409–412.
Google ученый
Рац М., Там же. С. 365–367.
Google ученый
Уокер, Г., и Ф.П. Паркин, патент США 2425001 (1947).
Google ученый
Young, H.T., Патент США 3943155 (1976).
Альфа-Лаваль, Тумба, Бюл. S.I. 30670E.
Morrison, W.H., and J.A. Робертсон, JAOCS 52: 148 (1975).
Артикул CAS Google ученый
Моррисон, У.Х. и Дж.К. Томас, Там же. 53: 485 (1976).
Артикул CAS Google ученый
Салливан, Ф.Э., Там же. 53: 358 (1976).
Артикул Google ученый
Салливан, Ф.Э., Патент США 4089880 (1978).
Салливан, Ф.Э., Патент США 2,702,813 (1955).
Ostric-Matijasevic, B., and J. Turkulov, Rev. Fr.Корпус. Гра 20: 5 (1973).
CAS Google ученый
Caupeil, J.E., — Там же. 24: 427 (1977).
Google ученый
Brimberg, U., and I.C. Wretensjo, JAOCS 56: 857 (1979).
CAS Google ученый
Kurucz E., and J. Peredi, Proc. 6-й Int. Конференция по подсолнечнику, Бухарест, Румыния, стр.727–735.
Бил, Р. Э., Э. Б. Ланкастер и О. Брекке, JAOCS 33: 619 (1956).
Артикул CAS Google ученый
Коуэн, Дж. К., Food Tech. 19: 107 (1965).
Google ученый
• Производство подсолнечного масла в США в 2020 г.
• Производство подсолнечного масла в США в 2020 г. | StatistaДругая статистика по теме
Пожалуйста, создайте учетную запись сотрудника, чтобы иметь возможность отмечать статистику как избранную.Затем вы можете получить доступ к своей любимой статистике через звездочку в заголовке.
Зарегистрируйтесь сейчасПожалуйста, авторизуйтесь, перейдя в «Моя учетная запись» → «Администрирование». После этого вы сможете отмечать статистику как избранную и использовать персональные статистические оповещения.
АутентифицироватьСохранить статистику в формате.Формат XLS
Вы можете загрузить эту статистику только как премиум-пользователь.
Сохранить статистику в формате .PNG
Вы можете загрузить эту статистику только как премиум-пользователь.
Сохранить статистику в формате .PDF
Вы можете загрузить эту статистику только как премиум-пользователь.
Показать ссылки на источники
Как премиум-пользователь вы получаете доступ к подробным ссылкам на источники и справочной информации об этой статистике.
Показать подробную информацию об этой статистике
Как премиум-пользователь вы получаете доступ к справочной информации и сведениям о выпуске этой статистики.
Статистика закладок
Как только эта статистика будет обновлена, вы сразу же получите уведомление по электронной почте.
Да, сохранить в избранное!
… и облегчить мне исследовательскую жизнь.
Изменить параметры статистики
Для использования этой функции вам потребуется как минимум одна учетная запись .
Базовая учетная запись
Познакомьтесь с платформой
У вас есть доступ только к базовой статистике.
Эта статистика не учтена в вашем аккаунте.
Единая учетная запись
Идеальная учетная запись начального уровня для индивидуальных пользователей
- Мгновенный доступ к статистике 1 м
- Скачать в форматах XLS, PDF и PNG
- Подробные ссылок
$ 59 39 $ / месяц *
в первые 12 месяцев
Корпоративный аккаунт
Полный доступ
Корпоративное решение, включающее все функции.
* Цены не включают налог с продаж.
Самая важная статистика
Самая важная статистика
Самая важная статистика
Самая важная статистика
Самая важная статистика
Дополнительная связанная статистика 2
подробнее о том, как Statista может поддержать ваш бизнес.Служба экономических исследований. (26 марта 2021 г.). Производство подсолнечного масла в США с 2004 по 2020 год (в миллионах фунтов) [График]. В Statista. Получено 28 октября 2021 г. с сайта https://www.statista.com/statistics/1022248/sunflower-oil-production-united-states/
Economic Research Service. «Производство подсолнечного масла в США с 2004 по 2020 год (в миллионах фунтов)». Диаграмма. 26 марта 2021 года. Statista. По состоянию на 28 октября 2021 г. https://www.statista.com/statistics/1022248/sunflower-oil-production-united-states/
Economic Research Service.
