Как построить убойный цех крс: КАК ПОСТРОИТЬ УБОЙНЫЙ ЦЕХ С НУЛЯ?

Стандартная конструкция для небольших модульных боен

СТАНДАРТНЫЕ ПЛАНЫ ДЛЯ МАЛОГО АБАТУАРА И РЫНОК МЯСА
РАЗДЕЛ 1: ИСТОРИЯ

В этом отчете представлены конструкции, спецификации и график количества для скотобойни и мясного рынка, подходящего для небольшие сообщества в южно-тихоокеанском регионе. Дизайн однако могут использоваться небольшими общинами в других развивающиеся страны, хотя некоторые модификации подходят могут потребоваться изменения местных условий.

В базовом исполнении предусмотрено положение на убой всех виды, а именно. крупный рогатый скот (или буйволы), овцы, козы и свиньи хотя из-за нехватки места одновременный убой разные виды не возможны. Вместимость бойни будет зависеть от состава убиваемых животных.Ежедневная пропускная способность примерно 5 крупных животных (например, крупного рогатого скота) или 50 мелких животных (овцы, козы или свиньи) или их комбинация из них представляют собой практический максимум для этой конструкции.

Дизайн был основан на «Руководстве по малым Бойни и гигиена мяса для развивающихся стран » Публикация ВОЗ VPH 83.56 с изменениями, которые необходимо принять учет вероятного состава запасов в южной части Тихого океана страны.

Помещения разделены на серию «модулей», которые могут быть объединены в соответствии с требованиями конкретного места.

Включены следующие модули:

1. Производственные модули
   1. Бойня
   2. Lairage
   3. Чиллер
   4. Рубежная комната
   5. Разделка и переработка мяса
2. Сервисные модули
   1. Водоснабжение
   2. Удаление сточных вод
   3. Твердые отходы и утилизация крови
   4. Обработка шкуры и кожи
   5. Электроосвещение и мощность
3. Мясной рынок

Эти модули и опции, доступные в отдельные модули описаны в разделе 1.5

Возможный общий план скотобойни, основанный на вышеизложенном модули показаны на чертеже 1.

На этом плане показана типовая компоновка объекта предназначен для обработки говядины, мелких жвачных животных и свиней с основной упор сделан на малый сток. Модификации для более крупный убой говядины и / или отказ от убоя свиней (например, для мусульманских общин) возможны.

Исключения

Следующие предметы необходимы для работы скотобойни не были подробно описаны в этом стандарте планы.

1. Удобства и офис
2. Ограждение
3. Дорога
4. Ливнеотвод
5. Посадка в траншеи для сточных вод

Они должны быть предоставлены в соответствии с местной практикой. на основе местных материалов.

Требуется минимальная площадь участка 1800 квадратных метров. для размещения всех модулей. Представлен план скотобойни базируется на прямоугольном участке 30 метров на 60 метров.

Могут быть даны только общие указания относительно расположения и размещения. в таком отчете. Что следует учитывать при выборе подходящие сайты перечислены ниже. На практике компромиссы неизбежно понадобится при выборе участка.

При представлении этого контрольного списка предполагалось, что общая территория для скотобойни уже будет установлено исходя из источников складского запаса, местонахождение рынков, а также с учетом способов транспортировки и доступность инфраструктуры.

1. Удаленность от городской застройки

   Бойня не должна располагаться близко к жилым помещениям, школы, церкви и другие общественные или коммерческие здания из-за возможного неудобства из-за шума, запаха перегруженность и т. д. Вероятно, в будущем коммерческие и жилые застройки также следует учитывать учетная запись.

2. Доступность

   Площадка должна быть доступна со стороны постоянной дороги до позволяют легко транспортировать как скот, так и мясо.

3. Водоснабжение

   Необходима достаточная подача воды. В то время как сеть вода является предпочтительной, колодезная или скважинная вода также будет быть подходящим при условии, что вода встречается с питьевой водой стандарты.

   Объем 1000 литров на крупное животное 100 литров на мелкое жвачное животное 450 литров на свинью желательны. ¹

   В некоторых регионах может потребоваться дождевая вода. собраны с крыш скотобойни.(Под этим обстоятельства, что потребление воды должно быть намного меньше чем указано выше, и системы «сухого» убоя должны быть усыновленный. ² . Однако использование дождевой воды должно быть избегать, если это вообще возможно, из-за ограниченного предложения доступно из этого источника.

4. Удаление сточных вод

   Схемы удаления сточных вод, представленные в этом отчете основаны на подпочвенном орошении и замачивании.Такой системы, как правило, дешевле и их легче работают, чем другие альтернативы. Сайт должен следовательно, сливаться свободно и не подлежать заболачивание или затопление. Земля, используемая для недропользования ирригация не обязательно должна производиться на бойне граница, хотя контроль над земледелием над траншеями подземного орошения будет существенный.

5. Условия фундамента

   Раздел 2.2 подробные сведения об условиях фундамента, необходимых для здания вместе с деталями простых тестов для пригодность.

6. Удаление твердых отходов

   Должно быть достаточно места для захоронения несъедобные отходы и осужденные животные и обеспечивают компостные стопки, рамки для сушки шкур и т. д.

7. Электроэнергия

   Желательно подключение к электросети. особенно если рассматривается возможность охлаждения туш или требуется откачка воды на месте.

1.5.1 Бойня

План убойного цеха показан на Рисунке 2. Проекты предполагают процедуры убоя каждого вида. следующим образом:

1. Крупный рогатый скот

   Животное отводят в зону кровотечения, где оно находится. удерживается ремнем через напольное кольцо до оглушение (с использованием невыпадающего болт-пистолета). После оглушения животное сковано одной ногой и поднято, с блок канатного шкива.Затем животное застревает и позволено кровоточить в этом положении и кровь собираются в барабан для утилизации.

   По окончании кровотечения головку можно снять и животное опускали на люльку для одевания. В ноги удаляются, кожа раскрывается вдоль грудь и шкура частично содраны. Крючки для ног затем прикрепляются и туша поднимается на Положение «полу-подъемник» на распределителе. Снятие кожуры может затем завершить и убрать шкуру.Брюшко может потом убрать на техосмотр багги и красный субпродукты (включая легкие, если они рассматриваются как съедобные), помещенные на крючки или смотровой стол для осмотра.

   После осмотра тушку можно разделить и четвертями, четвертями по отдельности вешать на низкий рельс.

   После того, как туша была частично очищена и наполовину приподнятое второе животное может попасть в кровотечение площадь.

2. Свиньи

   Свиньи сначала оглушаются в потрясающем месте, а затем подняли на предмет прилипания и кровотечения, а затем перенесли в резервуар для ожогов.После ошпаривания примерно через пять минут при 60 ° C тушу убирают на скребковый стол. После соскабливания гамбрел можно вставляется в задние лапы и тушка переносится к потолочной балке для окончательной зачистки и потрошение. Как только свинья выйдет из соскоба стол следующий поросенок может быть помещен в ошпарочную ванну.

3. Овцы и козы

   Их будут зарезать и переправить на рельсы в область свиней похожа на свиней.Соскоб стол отводится в сторону при обработке овец и козы.

1.5.2 Кладбище

Как правило, размер кладовой должен быть таким, чтобы выдерживать ожидаемые ежедневное убийство. Это позволит хранить запасы на ночь. перед забоем. В некоторых особых случаях большая емкость может потребоваться, хотя хранение запасов на бойню в течение длительного периода перед убоем не следует быть разрешенным.

Для каждой конкретной бойни должны быть оценивается относительно ожидаемой пропускной способности. Области пера для каждого вида требуются следующие;

Помещение для хранения, показанное на модели, было рассчитано с учетом 4 крупного рогатого скота в двух загонах по 2 в каждом и 28 свиней или овец в четырех ручки по 7 шт. В качестве альтернативы можно содержать до 40 коз. в небольших загонах или в смеси двух видов. А одиночный загон для изоляции больных или подозрительных животных также показано. Разгрузочные устройства для грузовых автомобилей не показаны. поскольку во многих случаях в этом нет необходимости. Если необходимо они должны разрабатываться на местном уровне.

В населенных пунктах, где содержатся животные, особенно крупный рогатый скот. нормально привязанный, большая территория без разделительных ограждений может предпочтительнее разрешать привязку, а не писать животные.

1.5.3 Чиллер

Показанный чиллер является запатентованным модулем с удерживающей емкость около 300 кг и холодопроизводительность 150кг / сутки. В этом диапазоне размеров использование сборных устройство имеет то преимущество, что полная сборка и тестирование перед отъездом с завода возможно. Также завод построенный и протестированный блок, как правило, будет самым дешевым поскольку квалифицированная работа на объекте сведена к минимуму.

1.5.4 Несъедобные товары / Расходные материалы

Для установки описанного здесь размера завод по производству побочных продуктов был бы нерентабельным.

Два возможных метода утилизации, подходящие для завода эта вместимость составляет:

1. сжигание
2. захоронение в яме (рекомендуемый вариант).

Сжигание

Простая установка для сжигания отходов может быть построена из отработанного масла. барабан, как описано в VPH / 83.56. ¹ На практике, однако, такие мусоросжигательные заводы сложны в эксплуатации и требуют значительное количество топлива для обеспечения адекватного уничтожение мяса и субпродуктов. Поэтому сжигание не рекомендуется.

Яма для захоронения отходов

Предпочтительная альтернатива — яма для отходов, проста в использовании. и после постройки ничего не стоит в эксплуатации. Большинство из материал, помещенный в яму, будет медленно разлагаться, и в течение скотобойня описанного размера, такую ​​яму можно будет использовать на протяжении многих лет. Подходящая яма подробно описана на Рисунке 12. Однако при строительстве необходимо учитывать грунт. условия, особенно уровень грунтовых вод (котлован не должен опускаться ниже нормального уровня грунтовых вод). В в подходящих грунтовых условиях возможно дозирование с подкладкой до нижней части ямы. это особенно важно, чтобы дождевая вода не попадала в ямы, следовательно, стенки верхней части ямы должны быть сплошной, как показано на чертеже.

1.5.5 Ruminal Содержимое

В частности, в случае крупного рогатого скота большое количество содержимого рубца необходимо утилизировать. Компостная стопка обеспечивает простой и недорогой метод утилизации, а также предоставление полезного конечного продукта. Навоз из загонов, фильтры сточных вод и другие отходы могут быть удобно утилизируется таким образом. Добавление овощных отходов такие материалы, как стебли кукурузы и маниоки, солома и т. д.буду увеличить выход компоста и обеспечить аэрацию куча. Полное описание работы компоста стек приведен в VPH 83. 56. ¹

Для самых маленьких растений подойдет простая компостная стопка. адекватно, но для большей пропускной способности, особенно когда значительное количество крупного рогатого скота должно быть забито, должен быть предусмотрен постоянный бункер для компоста, как описано в VPH 83,56.

1.5.6 Кровь

Кровь — ценный источник белка. Однако при этом масштабировать завод побочных продуктов для производства кровяной муки невозможно. жизнеспособный. Однако кровь не должна попадать в сточная система, так как она быстро забивает сетки и траншеи для захоронения.

Кровь может быть введена следующими способами: в подачу. Следует подчеркнуть, что даже если обработанную кровь необходимо сдать, это по-прежнему предпочтительнее утилизация крови на месте.(В случае, если кровь не может утилизировать как запас корма отдельный отстойник для крови, аналогичный яму для твердых тел может быть построена рядом с убойная доска. Но только в крайнем случае).

Альтернативные методы лечения есть;

1. Свежая кровь

   Где поблизости содержатся свиньи и домашняя птица, свежая кровь может быть непосредственно добавлен в отруби, маниоку или другая стоковая еда. Это самый простой и наиболее эффективные средства утилизации.С помощью этого метода важно, чтобы полученная еда подавалась в тот же день, так как не имеет сохраняющих свойств.

2. Кровь, обработанная известью

   Если требуется несколько более длительный срок службы корма можно добавить примерно 1% негашеной (обожженной) извести в контейнер с кровью и перемешивают, как свежий добавлена ​​кровь. Затвердевший продукт сохранится до до одной недели. Его следует использовать, как описано для свежих кровь.

3. Сухая кровь

   Если невозможно напрямую добавить свежую кровь в корм свиньям или птицам его можно смешивать с отрубями или маниока, как описано в пункте (а), высушенная на солнце, либо на бетонном полу, либо на циновке. Сушка будет обычно доделывается за три дня. (Площадь сушки нужно будет накрыть на случай дождя). В течение в дождливые периоды необходимо просушить смесь на поддонах из гофрированного железа, размещенных над сушилкой для копры или подобный огонь.Из-за дополнительной стоимости сушка этот метод рекомендуется только там, где методы, описанные выше, использовать нельзя. Поскольку все описанные выше методы утилизации крови используют легкодоступные местные материалы, детали строительства не было представлено в этом отчете.

1.5.7 Кожи и шкуры

Существуют три альтернативы утилизации шкур и скинов:

1. Могильник
2. Сушка и продажа
3. Соление и продажа.

Количество и качество шкур и кож будет определять стоит ли сохранять и продавать шкуры и шкуры произведены. Где есть только мелкий скот и козел убить затраты на подготовку шкуры для продажи вполне могут перевешивают прибыль. В этих случаях шкуры должны быть утилизируется путем захоронения.

Каждый случай необходимо оценивать индивидуально, однако как общее руководство по экспорту менее 100 голов крупного рогатого скота или 500 коз шкур в год вряд ли будет экономично.

Для большинства скотобоен, построенных по этой конструкции, это означает, что экспорт будет экономичным только в том случае, если шкуры и шкуры могут быть продается вместе с продуктами с других скотобоен.

Другие факторы, которые могут повлиять на выбор захоронения включают:

1. Очевидно, что у большинства животных предубойные повреждения
2. Высокая стоимость доставки.

Всегда, когда ожидаемый возврат перевешивает затраты на шкуры и шкуры всегда должны быть обработаны для продажи.Для одной бойни рекомендуется сушка. Следует учитывать только засолку когда производство достигнет эквивалента 30 шкур крупного рогатого скота в неделю. Это потребует объединения производство на нескольких скотобойнях и не обсуждается далее здесь ¹ .

Сушка

Для скотобойни такого размера рекомендуется сушка суспензией. Сушка суспензии может производиться с использованием местного производства. оборудование и не требует других материалов.Где пропускная способность разрешает простую крытую площадку для мытья и мездривание шкур перед натягиванием на сушильные рамы. Рамки для сушки шкур КРС должны быть примерно 3 квадратных метров и может быть из бамбука или небольшого круглого бревна соединены вместе по углам, как показано на рисунке 18.

1.5.8 Сточные воды

Для установки такого размера два варианта удаления сточных вод. практичны.

1. Подземное орошение
2. Ямы для замачивания

Обычно предпочтительнее подпочвенное орошение, хотя при подходящих почвенных условиях использование ямок для замачивания может быть проще.

Сброс сточных вод в водоемы или другие существующие водоемы не рекомендуется, так как это привести к загрязнению. Эффективная очистка сточных вод, при этом накипь перед сбросом в водоемы обычно непрактично и, безусловно, будет дороже, чем простые методы утилизации изложены выше.

Подземное орошение

Эта система изображена на чертежах. Посадка банана ладони или лапу следует провести вдоль траншеи, чтобы использовать влагу и питательные вещества, содержащиеся в сточные воды.Корнеплоды, такие как таро и маниока, не следует высаживают над окопами. Можно только дать общие указания относительно необходимой длины траншеи. Один двадцать траншея длиной пять метров, как показано на рисунке, в большинстве случаев адекватен.

Обеспечение второй траншеи показано на плане. Если желательно, чтобы оросительные траншеи были построены снаружи ограждение, чтобы управление урожаем стало ответственность соседнего землевладельца.Корнеплоды должны , а не на окопах.

Ямы для замачивания

При подходящих почвенных условиях (например, свободный дренаж) ямы для замачивания могут использоваться вместо оросительных траншей. Никаких деталей конструкции здесь не представлено. Однако важность надлежащего покрытия любой ямы для замачивания должна быть подчеркнул. Также следует понимать, что даже если отходы эффективно экранированы, впитывающие ямы забиваются время.Поэтому следует предусмотреть возможность копания дополнительных ямки в будущем по мере снижения скорости замачивания.

1.5.9 Ливневые воды

Никаких подробностей по сбору и отводу ливневых вод не было. показано на чертежах. Необходимо будет предусмотреть утилизируйте дождевую воду с крыш и мощеных площадок. Большинство соответствующие средства утилизации могут быть рассмотрены только после того, как сайт был выбран. Следует соблюдать местную практику.

1.5.10 Водоснабжение

Важность снабжения чистой питьевой водой не может быть чрезмерно подчеркнутый. Представленные планы предполагают подключение к подача воды в городскую магистраль или откачиваемую скважину. Имеется горячая вода для стирки. был подключен к единственной точке бойни. В то время как это потребует использования ведер и щеток для оборудование для очистки эта система действительно экономит воду. Также очистка таким способом более эффективна, чем использование напорные шланги для горячей воды.

Водосточные желоба не детализированы. В местах, где водопровод водоснабжение отсутствует, желоба на крыше должны быть включены, а вода собирается в резервуар, расположенный, как показано на Рисунок 1. Если используется только вода из резервуара, электрическая помпа желательнее всего.

В то время как широкий спектр альтернативных источников энергии был в литературе обсуждается лишь ограниченный круг альтернативные источники энергии могут быть интересны в большинство ситуаций на бойнях.

При рассмотрении использования альтернативных источников энергии необходимо имейте в виду, что основная цель бойни обеспечение гигиенических помещений для убоя животных и перевязка; включение альтернативных источников энергии не должны требовать большой степени участия руководства. Для по этой причине только альтернативные источники энергии с проверенными история в области должна быть рассмотрена для установки в скотобойня.

По этой причине и из-за сильно различающейся стоимости энергии из обычных источников, каждая бойня будет требуют индивидуального рассмотрения.

1.6.1 Биогаз

При наличии на объекте сырья в виде отходы животноводства и потребность в горячей воде для обработки, следует учитывать образование биогаза.

Невозможно дать жесткие правила для рассматривает установку биогазовых установок, однако следующие рекомендации перечисляют те элементы за и против установка.

ДЛЯ

1. Относительно большая пропускная способность, относительно постоянная как в течение недели и ежегодно, (более 5 крупных запасов в день или эквивалент).

2. Предыдущая история успешных биогазовых установок в местонахождение.

3. Дефицит дешевого твердого топлива для котла.

4. Высокая стоимость альтернативных видов топлива.

5. Высокая убойность свиней (экскременты свиней выделяют больше газа, чем крупный рогатый скот или овца).

ПРОТИВ

1. Прерывистая модель убийства, большое количество убийств одно или два дней в неделю.

2. Доступно дешевое топливо.

3. Других биогазовых установок в этом районе нет.

1.6.2 Солнечное отопление

Простые солнечные водонагревательные панели, к сожалению, не могут обеспечить температуру воды, необходимую для ошпаривания свиней (60-65 ° C), поэтому требуется дополнительный нагрев. Также в во многих регионах солнечное тепло может быть недоступно для значительных периоды. Из-за этого инвестиционные затраты неизбежно высокий для систем отопления с солнечными панелями и может сделать такие системы неэкономичными, за исключением случаев, когда топливо затраты очень высоки. В этих условиях прямая конкурент с биогазом.

Однако там, где не забивают свиней, солнечные панели могут быть используется для подачи теплой воды для бытовых нужд и для мытья посуды. скотобойня.

1.6.3 Солнечное освещение

В местах, где нет электричества и рано утром бойня практиковала использование солнечных батарей в сочетании с аккумуляторными батареями и люминесцентными лампами низкого напряжения следует считать.Стандартные системы теперь доступны от нескольких поставщиков и будет очень эффективен при эти условия.

Недовольные ценами, владельцы ранчо стремятся строить собственные мясокомбинаты.

DES MOINES, Айова (AP) — Как и другие владельцы ранчо по всей стране, Расти Кемп в течение многих лет жаловался на заниженные цены на скот, который он выращивал в центральной части Небраски. даже несмотря на то, что стоимость говядины в продуктовых магазинах продолжала расти.

Он и его соседи обвинили в этом консолидацию мясной промышленности, начавшуюся с 1970-х годов, в результате которой четыре компании забили более 80% скота в стране, что дало переработчикам больше возможностей устанавливать цены, в то время как владельцы ранчо изо всех сил пытались заработать на жизнь. Федеральные данные показывают, что на каждый доллар, потраченный на продукты питания, доля владельцев ранчо и фермеров упала с 35 центов в 1970-х годах до 14 центов в последнее время.

Это подтолкнуло Кемпа к реализации смелого плана: собрать более 300 миллионов долларов от владельцев ранчо, чтобы построить завод самостоятельно, доверив свое будущее в их собственных руках.

«Мы жаловались на это 30 лет, — сказал Кемп. «Наверное, пора кому-то что-то с этим сделать».

Бригады приступят к работе этой осенью, строя завод по производству экологически чистой говядины на территории почти 400 акров недалеко от Норт-Платт, штат Небраска, и другие группы предпринимают аналогичные неожиданные шаги в Айове, Айдахо и Висконсине.Предприятия будут проверять, действительно ли возможно финансово конкурировать с отраслевой тенденцией, которая охватила американское сельское хозяйство и сыграла роль в нехватке мяса во время пандемии коронавируса.

Это очень своевременный шаг, так как Министерство сельского хозяйства США в настоящее время предпринимает ряд шагов, чтобы стимулировать более разнообразное предложение в мясной промышленности.

Тем не менее, трудно переоценить сложность ситуации, когда нужно противостоять крупным, хорошо финансируемым конкурентам, которые управляют высокоэффективными заводами и могут продавать говядину по ценам, с которыми меньшие операторы будут бороться с трудом.

Вопрос в том, могут ли более мелкие предприятия платить владельцам ранчо больше и при этом сами получать прибыль. В среднем бычонок весом 1370 фунтов стоит около 1630 долларов, но эту стоимость необходимо разделить между бойней, партией кормов и владельцем ранчо, который обычно несет самые большие расходы по выращиванию животного более года.

Дэвид Бриггс, генеральный директор Sustainable Beef, признал трудности, но сказал, что инвесторы его компании сохраняют уверенность.

«Скотоводы любят риск, и они готовы пойти на риск», — сказал Бриггс.

Консолидация мясоперерабатывающих предприятий началась в середине 1970-х годов с выкупа более мелких компаний, слияний и перехода к гораздо более крупным предприятиям. Данные переписи, приведенные Министерством сельского хозяйства США, показывают, что количество предприятий по убою домашнего скота сократилось с 2590 в 1977 году до 1387 в 1992 году. Постепенно доминировали крупные переработчики, которые перешли с 12% скота в 1977 году до 65% к 1997 году.

В настоящее время четыре Компании — Cargill, JBS, Tyson Foods и National Beef Packing — контролируют более 80% рынка говядины в США благодаря забою крупного рогатого скота на 24 заводах.Эта концентрация стала проблематичной, когда коронавирус заразил рабочих, замедлил и даже закрыл некоторые из массивных заводов, а кибератака прошлым летом ненадолго вызвала остановку заводов JBS до тех пор, пока компания не выплатила выкуп в размере 11 миллионов долларов.

Администрация Байдена в значительной степени обвинила снижение конкуренции в росте цен на говядину на 14% с декабря 2020 года по август. С 2016 года оптовая стоимость говядины и прибыль крупнейших переработчиков неуклонно росли, в то время как цены, выплачиваемые владельцам ранчо, практически не менялись.

Сторонники планируемых новых заводов не намерены заменять гигантские бойни, такие как завод JBS в Гранд-Айленде, штат Небраска, который ежедневно обрабатывает около 6000 голов крупного рогатого скота — в четыре раза больше, чем предполагаемый завод в Норт-Платт.

Однако они говорят, что у них будут важные преимущества, в том числе более современное оборудование и, как они надеются, меньшая текучесть кадров благодаря чуть более высокой заработной плате, превышающей 50 000 долларов в год, плюс льготы и более благоприятный график работы.Новые заводы Среднего Запада также рассчитывают на более тесные отношения с владельцами ранчо, поощряя их вкладывать средства в заводы и делиться прибылью.

Компании будут продавать свою говядину как на внутреннем, так и на международном рынке как более качественную, чем мясо, переработанное на более крупных предприятиях.

Чад Тентингер, возглавляющий усилия по строительству завода Cattlemen’s Heritage недалеко от Каунсил-Блаффс, штат Айова, сказал, что, по его мнению, более мелкие предприятия были прибыльными даже в 1970-х годах, но владельцы перешли на более крупные предприятия в надежде на увеличение прибыли.

Теперь, сказал он, «мы хотим произвести революцию на предприятии и сделать его привлекательным местом для работы».

Помимо увеличения выплат владельцам ранчо и выплаты дивидендов тем, кто владеет акциями, есть надежда, что их успех подтолкнет к открытию большего числа заводов, а новые конкуренты сделают рынки крупного рогатого скота более открытыми.

Деррелл Пил, экономист по сельскому хозяйству из Университета штата Оклахома, выразил надежду, что они правы, но отметил, что исследования показывают, что даже уменьшение размера растения на 30% сделает его гораздо менее эффективным, что означает более высокие затраты на убой каждого животного.

Если небольшие предприятия не смогут снизить расходы, им нужно будет найти клиентов, которые будут платить больше за свою говядину или работать с более низкой рентабельностью, чем крупные компании.

«У нас есть эти очень большие заводы, потому что они чрезвычайно эффективны», — сказал Пил.

По данным Североамериканского института мяса, торговой группы, в которую входят крупные и средние предприятия, самой большой проблемой будет нехватка рабочих в отрасли.

Несправедливо обвинять крупные компании и консолидацию в проблемах отрасли, сказал президент группы Tyson Fresh Meats Шейн Миллер.

«Многие переработчики, в том числе Tyson, не могут использовать свои мощности на полную мощность, несмотря на достаточное количество крупного рогатого скота», — заявил Миллер комитету Сената США в июле. «Это не по нашему выбору: несмотря на нашу среднюю заработную плату и льготы в размере 22 долларов в час, рабочих просто не хватает для заполнения наших заводов».

Предлагаемые новые заводы появляются в связи с тем, что Министерство сельского хозяйства США пытается увеличить цепочку поставок. Агентство выделило 650 миллионов долларов на финансирование средних и малых предприятий по производству мяса и птицы и 100 миллионов долларов в качестве гарантий по кредитам для таких предприятий.Также запланированы новые правила маркировки мяса как продукта США, чтобы отличать его от мяса, выращенного в других странах.

«Мы пытаемся поддержать новые инвестиции и политику, направленную на диверсификацию и решение этой основной проблемы концентрации», — сказал Энди Грин, старший советник Министерства сельского хозяйства США по справедливым и конкурентным рынкам.

___

Следите за сообщениями Скотта МакФетриджа в Twitter: https://twitter.com/smcfetridge

Мобильная контейнерная бойня для крупного рогатого скота | Кантек Групп

Современные и гигиеничные бойни , специально разработанные для убоя и измельчения крупного рогатого скота, такого как телят, волов и верблюдов, легко транспортируются, так как они находятся в 40-футовом контейнере.

Благодаря гидравлической системе контейнера он становится двухэтажным, достигает высоких потолков и создает достаточно места для ухода за скотом. Холодильный склад или технологические блоки могут быть добавлены к контейнерной бойне по вашему запросу.

После изготовления он будет отправлен в любое место, где вы пожелаете, готовым к использованию. Его можно легко ввести в эксплуатацию без необходимости сборки. Контейнерные бойни для крупного рогатого скота с производительностью около 15 голов в час чрезвычайно практичны и экономичны для тех, кто проводит мелкий убой в разных местах.

• Двухъярусное оборудование для убоя из горячеоцинкованной стали, двойные рельсы и вспомогательные материалы.
• Убойная мощность: 15 голов / час
• ПУ панельная облицовка стен
• Готова к эксплуатации в комплекте с электрическими, осветительными и механическими установками
• Установленное гигиеническое оборудование (раковины, стерилизаторы ножей)
• Имеет размеры 320x1320x320 см в закрытом виде и 320x1320x560 см в момент убоя
• Двухъярусная система открывания.Верхнюю палубу поднимают с помощью гидравлической системы или крана и готовят к убою.
• Система освещения и механического монтажа
• Установленное гигиеническое оборудование (раковины, стерилизатор ножей)
• Инфраструктура не требуется. Быстрая доставка; простой ввод в эксплуатацию.
• Специальная конструкция и конфигурация оборудования в соответствии с требованиями пользователя
• Быстрая доставка; простой ввод в эксплуатацию.

«Они умирают по частям»

Вторая из двух статей

На современной бойне, где работает Рамон Морено, нужно 25 минут, чтобы превратить живого бычка в стейк. В течение 20 лет его должность была «второстепенной» — работа, предполагающая отрезание скакательных суставов от туш, когда они проносятся мимо со скоростью 309 в час.

Предполагалось, что скот погибнет до того, как дойдет до Морено. Но слишком часто это не так.

«Они мигают.Они издают звуки, — мягко сказал он. — Голова движется, глаза широко раскрыты и смотрят вокруг. «Они умирают, — сказал Морено, — по частям.» оглушен «- стал нечувствительным к боли — ударом по голове или электрическим током.Но на перегруженных заводах закон иногда нарушается, что приводит к жестоким последствиям как для животных, так и для рабочих. Записи правоохранительных органов, интервью, видео и письменные показания рабочих описывают неоднократные нарушения Закона о гуманной бойне на десятках бойней, начиная от самых маленьких, изготовленных по индивидуальному заказу, и заканчивая современными автоматизированными предприятиями, такими как обширный завод IBP Inc. здесь, где работает Морено.

«На заводах по всей территории Соединенных Штатов это происходит ежедневно», — сказал Лестер Фридлендер, ветеринар и бывший главный правительственный инспектор гамбургерного завода в Пенсильвании.«Я видел, как это происходило. И я разговаривал с другими ветеринарами. Они чувствуют, что это вышло из-под контроля».

Министерство сельского хозяйства США наблюдает за обращением с животными на мясных заводах, но исполнение закона сильно различается. Хотя некоторые предприятия были вынуждены приостановить производство на несколько часов из-за предполагаемого жестокого обращения с животными, такие санкции применяются редко.

Например, правительство не предприняло никаких действий против техасской мясной компании, которая в 1998 году упоминалась 22 раза за нарушения, включая отрубание копыт живому скоту.В другом случае надзорные органы агентства не приняли мер по многочисленным жалобам на жестокое обращение с животными на мясокомбинате во Флориде и уволили ветеринарного специалиста за то, что тот сообщил о проблемах в Общество защиты животных. В письме об увольнении, отправленном технику Тиму Уокеру, говорилось, что его разглашение «непоправимо испортило» отношения агентства с упаковочным заводом.

«Я всем жаловался — я сказал:« Смотрите, там с живых коров снимают шкуру », — сказал Уокер. «Всегда был один и тот же ответ:« Мы знаем, что это правда.Но мы ничего не можем с этим поделать ».

По словам некоторых федеральных инспекторов, за последние три года новая система инспекции мяса, которая перекладывает ответственность на промышленность, усложнила выявление и сообщение о случаях жестокого обращения. В соответствии с новой системой, введенной в 1998 году, агентство больше не отслеживает количество нарушений гуманного убоя, которые инспекторы обнаруживают каждый год.

Некоторые инспекторы настолько разочарованы, что просят помощи у посторонних: прошлой весной профсоюз инспекторов призвал власти штата Вашингтон принять меры по борьбе с предполагаемым жестоким обращением с животными на заводе IBP в Паско .В заявлении IBP говорится, что проблемы, описанные рабочими на заводе в штате Вашингтон, «неточно отражают то, как мы работаем на наших заводах. Мы очень серьезно относимся к вопросу надлежащего обращения с домашним скотом».

Но профсоюз жаловался, что новая государственная политика и более высокие темпы производства на заводе «значительно ограничили нашу способность обеспечивать соблюдение требований». К петиции присоединились несколько организаций по защите животных.

«Приватизация инспекции мяса означала тихую смерть и без того скудного соблюдения Закона о гуманном убое», — сказала Гейл Айснитц из Humane Farming Association, группы, которая выступает за лучшее обращение с сельскохозяйственными животными.«Министерство сельского хозяйства США не просто отказывается от контроля за гуманной бойней мясной промышленностью, но — без ведома и согласия Конгресса — полностью отказывается от этой функции».

Служба инспекции безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, отвечающая за инспекцию мяса, заявляет, что не ослабила свой надзор. В январе агентство заказало проверку 100 бойней. В служебной записке FSIS 7600 инспекторов напоминали, что они «обязаны обеспечивать соблюдение» законов о гуманном обращении.

Обзор проводится по мере роста давления как на промышленность, так и на регулирующие органы с целью улучшения условий для 155 миллионов голов крупного рогатого скота, свиней, лошадей и овец, забиваемых ежегодно. McDonald’s и Burger King бойкотировали группы по защите прав животных, протестуя против жестокого обращения с домашним скотом.

В результате два года назад компания McDonald’s начала требовать от поставщиков соблюдения Правил Американского института мяса в области обращения с животными и их оглушения. Также компания начала проводить ежегодные аудиты мясокомбинатов.На прошлой неделе Burger King объявил, что потребует от поставщиков соблюдения стандартов института мяса.

«Burger King Corp. очень серьезно относится к вопросам безопасности пищевых продуктов и благополучия животных, и мы ожидаем, что наши поставщики будут соблюдать требования», — говорится в заявлении компании.

Отраслевые группы признают, что небрежное убийство имеет ощутимые последствия для потребителей, а также для прибыли компании. По оценкам отрасли, страх и боль заставляют животных вырабатывать гормоны, которые наносят вред мясу и обходятся компаниям в десятки миллионов долларов в год в виде выброшенных продуктов.

Представители отрасли заявляют, что они также признают этический императив сострадания к животным. Наука стирает различие между умственными процессами человека и низших животных — например, обнаруживая, что даже скромная крыса может видеть сны. Таким образом, американцы становятся более чувствительными к страданиям пищевых животных, даже если они потребляют их все больше.

«Гуманное обращение с животными, — сказал президент Американского института мяса Дж. Патрик Бойл, — это как раз то, что нужно делать.»

Очевидно, что не все заводы поняли это сообщение.

Компьютерный анализ отчетов органов государственного управления, проведенный Post, обнаружил 527 нарушений правил гуманного обращения с 1996 по 1997 годы, последние годы, по которым имелись полные записи. Диапазон правонарушений варьировался от переполнение скотных дворов до инцидентов, в которых живых животных режут, снимают шкуру или ошпаривают.

В соответствии с Законом о свободе информации Почта получила исполнительные документы от 28 предприятий, на которых было совершено большое количество правонарушений или на которые были наложены штрафы за нарушение законов о гуманном обращении.The Post также опросила десятки нынешних и бывших федеральных инспекторов по мясу и рабочих скотобойни. Репортер просмотрел письменные показания под присягой и секретные видеозаписи, сделанные на двух заводах.

Среди обнаруженных:

* На одном заводе в Техасе, Supreme Beef Packers в Ладонии, за шесть месяцев было зафиксировано 22 нарушения. Во время одной из проверок федеральные чиновники обнаружили девять живых голов крупного рогатого скота, свисающие с подвесной цепи. Но менеджеры завода, объявившего прошлой осенью о прекращении работы, сопротивлялись предупреждениям Министерства сельского хозяйства США, заявляя, что его методы ничем не отличаются от других в отрасли.«Другие заводы не подлежат такому тщательному контролю из-за их потрясающей деятельности», — пожаловалось предприятие в письме в Министерство сельского хозяйства США от 1997 года.

* Правительственные инспекторы остановили производство на один день на мясном заводе Calhoun Packing Co. в Палестине, штат Техас, после того, как инспекторы увидели, что крупный рогатый скот был неправильно оглушен. «Они все еще были в сознании и имели хорошие рефлексы», — написал Б.В. Свами, ветеринар и высокопоставленный сотрудник Министерства сельского хозяйства США на заводе. Начальник смены «все равно разрешил скот вешать.«IBP, которой в то время принадлежал завод, оспорила выводы, но« предприняла шаги для разрешения ситуации », включая установку видеооборудования и усиление обучения, — сказал представитель компании. С тех пор IBP продала завод.

* У фермерского скота. На кооперативном перерабатывающем заводе на Гавайях инспекторы задокументировали 14 нарушений гуманного убоя за несколько месяцев. Записи за 1997 и 1998 годы описывают свиней, которые ходили и визжали после четырехкратного оглушения. В служебной записке для Министерства сельского хозяйства США говорится, что компания уволила оглушение и усиленный контроль за процессом убоя.

* На заводе по производству говядины Excel Corp. в Форт-Моргане, штат Колорадо, производство было остановлено на день в 1998 году после того, как рабочие предположительно отрезали ногу живой корове, конечности которой застряли в механизме. Применяя санкции, инспекторы США сослались на ряд нарушений за предыдущие два года, включая разделку и снятие шкуры с живого скота. Компания, отвечая на одно такое обвинение, утверждала, что для животных было нормально моргать и выгибать спину после оглушения, и такая «мышечная реакция» может возникнуть в течение шести часов после смерти.«Ни одна из этих реакций не указывает на то, что животное все еще живо», — написала компания Министерству сельского хозяйства США.

* Свиньи, в отличие от крупного рогатого скота, после оглушения окунают в резервуары с горячей водой, чтобы смягчить шкуры для снятия шкуры. В результате неудачная бойня обрекает некоторых свиней на ошпаривание и утопление. Секретная видеозапись с завода по производству свинины в Айове показывает, как свиньи визжат и брыкаются, когда их опускают в воду.

Документы Министерства сельского хозяйства США и интервью с инспекторами и рабочими завода объясняют многие проблемы плохой подготовкой, неисправным или плохо обслуживаемым оборудованием или чрезмерной скоростью производства.Эти проблемы были выявлены пять лет назад в ходе отраслевого аудита Темпл Грандин, доцент кафедры зоотехники Университета штата Колорадо и один из ведущих национальных экспертов по методам убоя животных.

В начале 1990-х годов Грандин разработал первые объективные стандарты обращения с животными на бойнях, которые были приняты Американским институтом мяса, крупнейшей торговой группой отрасли. Ее первоначальное обследование, проведенное в 1996 году при финансовой поддержке Министерства сельского хозяйства США, было одной из первых попыток оценить убойные растения.

Одним из выводов стал высокий процент отказов мясных заводов, использующих устройства оглушения, известные как ружья с «невыпадающими болтами». Из обследованных растений только 36 процентов получили оценку «приемлемо» или выше, что означает, что крупный рогатый скот терял сознание от одного удара по крайней мере в 95 процентах случаев.

Грандин в настоящее время проводит ежегодные опросы в качестве консультанта Американского института мяса и McDonald’s Corp. Она утверждает, что за последние четыре года произошли значительные улучшения — в основном из-за давления со стороны McDonald’s, который направляет команду аудиторов мясной промышленности в десятки регионов. растений каждый год, чтобы соблюдать правила убоя.

На основании данных, собранных аудиторами McDonald’s, доля заводов по производству говядины, получивших оценку «приемлемо» или лучше, выросла до 90 процентов в 1999 году. Некоторые рабочие и инспекторы скептически относятся к цифрам McDonald’s, и Грандин сказал, что показатели отрасли в прошлом году несколько снизились. после того, как аудиторы перестали уведомлять о некоторых проверках.

Грандин сказал, что высокая скорость производства может вызвать проблемы, когда люди и оборудование выходят за пределы своих возможностей. По сравнению с типичным уровнем убоя в 50 голов в час в начале 1900-х годов, в 1980-х годах скорость производства резко выросла.Сейчас они приближаются к 400 в час на новейших заводах.

«Это как в серии« Я люблю Люси »на шоколадной фабрике», — сказала она. «Вы можете ускорить работу и ускорить работу, и через некоторое время вы достигнете точки, когда производительность не просто снизится — она ​​выйдет из строя».

Когда это происходит, страдают не только животные. Отраслевые торговые группы признают, что неправильно оглушенные животные способствуют травмам рабочих в отрасли, в которой уже наблюдается самый высокий в стране уровень профессиональных травм и заболеваний — около 27 процентов в год.На некоторых заводах «мертвые» животные имеют столько сломанных конечностей и зубов, что рабочие носят накладки на грудь и хоккейные маски.

«Живые коровы вызывают много травм», — сказал Мартин Фуэнтес, рабочий IBP, которому умирающая корова ударила ногой и сломала руку. «Линия никогда не останавливается просто потому, что животное живое».

«Жестокий» урожай

В комплексе IBP Pasco изготовление американских гамбургеров начинается в шумной, забрызганной кровью камере, закрытой стеной из нержавеющей стали.Здесь живой скот выходит из узкого желоба для отправки в процессе, известном как «стук» или «оглушение». В большинстве дней в камере живет пара мексиканских иммигрантов, которые плохо говорят по-английски и зарабатывают около 9 долларов в час за убийство до 2050 человек в смену.

Лучшим инструментом является пистолет с невыпадающим затвором, который стреляет выдвижным металлическим стержнем в лоб рулевого. Эффективное оглушение требует точного выстрела, который рабочие должны наносить сотни раз в день упрямым, напуганным животным, которые часто весят 1000 фунтов и более.В течение 12 секунд после входа в камеру упавший бычок привязывается к движущейся цепи, чтобы его обескровили и зарезали другие рабочие на быстро движущейся производственной линии.

Загвоздка, по словам сотрудников IBP, в том, что просыпается какой-то «оглушенный» скот.

«Если вонзить нож в корову, она издаст шум: она говорит:« Му! » «сказал Морено, бывший второстепенный игрок, который начал работать на скотном дворе в прошлом году. «Они двигают головой, глазами и ногой, как корова хочет ходить».

После удара по голове животное, находящееся без сознания, может рефлекторно пинаться или дергаться.Но на видеозаписи, тайно сделанной сотрудниками МБП и просмотренной ветеринарами для The Post, изображен крупный рогатый скот, который явно жив и находится в сознании после оглушения.

Какой-то крупный рогатый скот, свешиваясь за ногу с подвесной цепи завода, изгибается и выгибает спину, как будто пытается выпрямиться. Крупные планы показывают рефлексы мигания — безошибочный признак того, что мозг находится в сознании, в соответствии с рекомендациями, утвержденными Американским институтом мяса.

На видео, часть которого транслировалась сиэтлской телекомпанией KING прошлой весной, видно, как топчут раненый скот.В одной графической сцене рабочие поражают бычка электрическим током, засовывая ему в рот стержень с батарейным питанием.

Более 20 рабочих подписали письменные показания под присягой, утверждая, что нарушения, показанные на пленке, являются обычным явлением и что руководители знают о них. Заявления под присягой и видеоролики были подготовлены при содействии Ассоциации гуманного земледелия. Некоторые рабочие приняли участие в забастовке 1999 года из-за, по их словам, чрезмерных темпов производства на заводе.

«Я видел, как тысячи и тысячи коров проходили через процесс убоя живыми», — сказал в письменных показаниях ветеран IBP Фуэнтес, рабочий, который был ранен во время работы с живым скотом.«Коровы могут пройти семь минут по конвейеру и остаться живыми. Я был в комбайне, где они еще живы. Там вся шкура снята с шеи».

IBP, ведущий национальный переработчик говядины, объявила проблемы, зафиксированные на магнитной ленте, «ужасным отклонением от нормы». В нем говорилось, что мероприятия могли быть организованы «активистами, пытающимися собрать деньги и продвигать свою повестку дня …

« Как и многие другие люди, мы были очень расстроены видео со скрытой камеры », — заявили в компании.«Мы ни в коей мере не оправдываем показанное обращение с домашним скотом».

После того, как появилось видео, IBP усилила обучение рабочих и установила камеры на бойне. Компания также опросила рабочих и предложила вознаграждение за информацию, которая позволила установить виновных в создании видео. Один рабочий сказал, что IBP заставило его подписать заявление, в котором он отрицал, что видел на линии живой рогатый скот.

«Я знал, что то, что я написал, неправда», — сказал рабочий, который не хотел, чтобы его называли, из страха потерять работу.«Коровы все еще живы каждый день. Когда коровы оживают, это потому, что они не дают мне времени их убить».

Независимая оценка требований рабочих оказалась безрезультатной. В мае официальные лица штата Вашингтон начали расследование, которое включало необъявленную инспекцию завода. По словам следователей, их задержали около изолятора на час, пока их личности проверяли. Они не видели когда-либо разрешенных внутри помещений жестокого обращения с животными.

Грандин, профессор штата Колорадо, также проинспектировал завод IBP по запросу компании; была объявлена ​​инспекция.Хотя она не наблюдала забоя живого скота, она пришла к выводу, что старое оборудование завода было «перегружено». Грандин просмотрела части видеозаписи рабочих и сказала, что не могла ошибиться в том, что она видела.

«На той рейке была полностью живая говядина», — сказал Грандин.

Непоследовательное исполнение

Предотвращение такого рода страданий официально является высшим приоритетом Службы инспекции безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США. По закону, гуманный убой является одним из немногих правонарушений, которые могут привести к немедленной остановке производства и стоить упаковщику мяса сотни или даже тысячи долларов за минуту простоя.

На самом деле, многие инспекторы описывают гуманный убой как слепое пятно: обычные обязанности инспекторов редко приводят их в камеры, где происходит оглушение. Несоответствия в правоприменении, обучении и ведении документации ограничивают способность агентства выявлять проблемы.

Профсоюз мясных инспекторов в своей петиции прошлой весной генеральному прокурору штата Вашингтон утверждал, что федеральным агентам «часто мешают выполнять» мандат против жестокого обращения с животными. Среди препятствий, с которыми сталкиваются инспекторы, — «резкое увеличение скорости производства, отсутствие поддержки со стороны руководителей заводов и районных офисов».. . новая политика инспекции, которая значительно сокращает наши правоприменительные полномочия и практически не дает доступа к участкам растений, где убивают животных «, — говорится в петиции Национального объединенного совета местных жителей по инспекции пищевых продуктов.

Барбара Мастерс, директор агентства по убою операторы, сказала руководителям мясной промышленности в феврале, что не знает, увеличилось или уменьшилось количество нарушений, хотя, по ее мнению, большинство предприятий соблюдают закон. «Мы призываем районные отделения следить за тенденциями», — сказала она.«Тот факт, что мы ничего не слышали, говорит о том, что нет никаких тенденций».

Но некоторые инспекторы видят мало свидетельств того, что агентство заинтересовано в информации о проблемах. В соответствии с новой системой инспекции Министерство сельского хозяйства США прекратило отслеживать количество нарушений и исключило все упоминания о гуманном забое из своего списка чередующихся задач для инспекторов.

Агентство ожидает, что его сторожевые псы все равно будут обеспечивать соблюдение закона. Многие инспекторы до сих пор это делают, хотя некоторые иногда задаются вопросом, стоит ли это того.

«Это всегда заканчивается спором: вместо того, чтобы заново оглушить животное, вы тратите 20 минут, просто говоря об этом», — сказал инспектор мяса из Колорадо Гэри Даль, поделившись своими личными взглядами. «Да, животное все равно умрет через несколько минут. Но почему бы не позволить ему умереть достойно?»

Поставки мяса в Америку дешевы и эффективны. Covid-19 показал, почему это проблема.

Вашингтон и столицы штатов также уделяют особое внимание расширению доступа мелких переработчиков к федеральным инспекторам, которые пользовались большим спросом и дефицитом задолго до пандемии.Министерство сельского хозяйства США намерено потратить 100 миллионов долларов на возмещение самым маленьким предприятиям затрат на сверхурочную инспекцию во время пандемии.

И государственные субсидии будут иметь большое значение для покрытия огромных затрат, с которыми сталкиваются небольшие предприятия, чтобы удовлетворить требования программы инспекций Министерства сельского хозяйства США. В июне министерство развернуло отдельный грантовый раунд в размере 55 миллионов долларов США специально для перерабатывающих предприятий, желающих пройти сертификацию в рамках федеральной программы — инициатива, которая может привести к расширению пула предприятий, инспектируемых Министерством сельского хозяйства США в ближайшем будущем.

Государственная и федеральная поддержка может иметь решающее значение не только для помощи в расширении существующих заводов, но и для увеличения количества мясоперерабатывающих заводов. Обрабатывающая промышленность «характеризуется крупными капиталовложениями, которые препятствуют появлению новых фирм, по крайней мере, в краткосрочной перспективе», — писали экономисты Министерства сельского хозяйства США в мартовском рабочем документе.

Стоимость соблюдения нормативных требований также чрезвычайно высока для небольших заводов в расчете на одно животное, — сказала Ребекка Тистлтуэйт, директор Сети поддержки нишевых переработчиков мяса, группы из Орегона, которая предоставляет исследования и техническую поддержку небольшим переработчикам и производителям. .

«У вас нет такого количества животных или такого объема, чтобы разложить их», — сказала она. Высокие затраты на рабочую силу и нехватка рабочих также являются серьезным препятствием для переработчиков всех размеров.

Помимо прямой финансовой поддержки, многие штатов создают свои собственные программы инспекции мяса в качестве альтернативы федеральным инспекциям. По словам Тистлтуэйта, государственные программы требуют тех же стандартов безопасности пищевых продуктов, что и Министерство сельского хозяйства США, но они могут предложить больше практической помощи переработчикам, стремящимся соблюдать сложные и дорогостоящие правила.

Чарли Нейбергалл / AP Photo

«Миссури, например, во время пандемии нанял кучу новых инспекторов и помог включить кучу небольших [мясных] магазинов в программу инспекции штата, чтобы у них было больше проверенных вариантов мяса для фермеров», — сказала она. «Они могут быть немного более проворными».

Существует даже растущая программа совместных межгосударственных перевозок, впервые одобренная Конгрессом в 2008 году, которая позволяет продавать определенное мясо, прошедшее государственную инспекцию, через границы штата.Южная Дакота в июне стала девятым штатом, одобренным Министерством сельского хозяйства США для присоединения к программе.

«Если мы собираемся укрепить продовольственную систему нашей страны и предотвратить возникновение узких мест в цепочке поставок до того, как они возникнут, мы должны продолжать предоставлять меньшим мясоперерабатывающим предприятиям возможность создавать свои местные и региональные рынки», — сказала Сандра Эскин, заместитель министра сельского хозяйства США по вопросам безопасность пищевых продуктов, сказал в то время.

Не все согласны с тем, что усилия правительства по увеличению производственных мощностей по упаковке мяса — это хорошо.На слушаниях в Комитете по сельскому хозяйству в конце июля несколько экспертов утверждали, что рынок говядины уже сам по себе приспосабливается к разрыву между перерабатывающими мощностями и поставками крупного рогатого скота, и что добавление слишком больших мощностей бойни на этом этапе в конечном итоге приведет к обратным результатам.

«Я опасаюсь, если честно, [что] мы можем проснуться через три года и иметь кучу процессоров, которые не могут работать по доступной цене», — сказал Джейсон Ласк, глава факультета экономики сельского хозяйства Университета Пердью.«Увидим ли мы серию банкротств или сокращение заводов?»

Но пока нет никаких признаков замедления темпов роста многих мелких переработчиков, на которые во время пандемии наблюдался приток бизнеса. Одним из таких заводов является Oakland Meat Processing — мясник, освобожденный от уплаты таможенных пошлин, где Хладик, фермер из Небраски, впервые взял на себя управление по системе разделения стада. По словам оператора завода Анны Зеленый, это в основном семейное предприятие работает на полную мощность с начала пандемии.

«Нас не закрыли», — сказала она. «Мы были там, когда не было упаковочного цеха, когда вы не могли купить мясо в [супермаркете], когда вас ограничили двумя штуками».

Зеленый сказал, что усилия государства по открытию новых возможностей переработки помимо более крупных участков, проверенных Министерством сельского хозяйства США, являются большим шагом для фермеров и владельцев ранчо, чтобы заработать больше денег для своего скота, а для потребителей — получить более надежный доступ к высококачественному местному мясу. Для ее команды на перерабатывающем заводе это может означать еще больший спрос на их услуги; у бизнеса уже есть планы по строительству нового объекта.

«Мы хотим охватить больше людей», — сказал Зеленый. «Мы стараемся, чтобы все было более локальным, чем было раньше».

Правила скотобойни — The Atlantic

Элевого специалиста по аграрным исследованиям Y всегда легко купить, но его улыбка может проскользнуть, когда он развернет Каждые двенадцать секунд: промышленная бойня и политика зрения . Как будто название было недостаточно отталкивающим, на обложке изображен безликий мужчина в резиновом фартуке и резиновых сапогах, весь наряд залит свежей кровью.Это резинка на гладком красном полу или солитер? К счастью, в книге лишь отчасти говорится о самом убийстве животных, поскольку она представляет собой непосредственный отчет о различных видах работы на бойнях. Печеночная вешалка, погонщик скота, контролер качества: за пять месяцев под прикрытием Тимоти Пачират все сделал.

Полнота его опыта делает Каждые двенадцать секунд особенно ценным, учитывая кампанию мясной промышленности по искоренению именно такого рода исследований.Айова и Юта уже приняли законы, объявляющие преступлением получение работы на бойне с целью документирования злоупотреблений и нарушений кодекса; аналогичные законопроекты «ag gag» предлагались и в других штатах. Легко представить себе шум, который возник бы, если бы ресторанная индустрия, являющаяся образцом гигиены в сравнении, потребовала бы сопоставимой защиты от разоблачителей. Однако, когда дело доходит до поставок мяса, Америка, похоже, не слишком обеспокоена перспективой того, что ей завязывают глаза; нация предпочла бы рискнуть с E.coli , чем рисковать серфингом по каналам на бойню. Хотя писатели-гурманы иногда проявляют интерес к акту убоя, они предпочитают наблюдать за ним на открытом воздухе, на какой-нибудь идиллической ферме, чтобы лучше стилизовать его в освященное временем, взаимоуважительное общение человека и животного. Читателям остается сделать вывод, что их местная мясная фабрика просто максимизирует количество посещений в минуту; Шумиха в СМИ по поводу Темпла Грандина, якобы любящего коров консультанта Big Beef, играет здесь очевидную роль.Но все это принятие желаемого за действительное терпит неудачу у дверей бойни. Если не прибегать к стимулам, которые получают животные, было бы трудно уговорить обычных американцев внутри даже на минуту. Как однажды написал Джордж Батай в замечании, которое начинается с первой главы Пахирата: «Бойня проклята и изолирована, как лодка, перевозящая холеру».

И так было всегда. Нам иногда говорят, что урбанизация заставила всех нас проявлять брезгливость в отношении того, к чему люди привыкли относиться с мужественным и серьезным духом.Противоположное ближе к истине. Как отмечал великий психоаналитик Отто Ранк, наскальные рисунки и древние мифы указывают на то, что первобытный человек — с которым наши так называемые охотники любят заявлять о родстве — относился к убийству животных хуже, чем к убийству себе подобных. (Подобное отношение мы находим у суровых казаков в книге Шолохова «Тихий Дон »: «Не убивай животное, если в этом нет необходимости, а уничтожай человека!») Если бы наши предки имели — как мы сейчас — полное осознание этого разум животных и средства, необходимые для жизни без красного мяса, и знание того, что красное мясо вредно даже в самых малых количествах, продолжали бы они его есть? Мы никогда не узнаем ответа.Несомненно то, что давние традиции клеймения класса убоя начали исчезать только после того, как фабричная ферма сделала бойню невидимым, неслышным и непонятным для всех, кто не относится к этому классу. Конечно, каждый имеет довольно хорошее представление о том, что происходит, поэтому родители, чей ребенок хотел стать убийцей коров, когда вырастет (в отличие от, скажем, солдата), вероятно, получили бы его психологическую консультацию, но большая часть человечество может позволить себе роскошь забыть, как делается мясо.

Самым интересным аспектом книги Пачирата является открытие, что наши рабочие бойни сами глубоко обеспокоены жестокостью, которую они вынуждены применять.Это противоречит линии PR, согласно которой все работает чудесно гуманно, за исключением случаев, когда в систему проникает какой-нибудь психопат. Очевидно, не существует безжалостного способа убить большое и напуганное животное каждые 12 секунд, а этот темп теперь задается жадностью индустрии. Простое перемещение скота по желобам вызывает у сотрудников чувство стыда и потрясения.

Корова пытается выпрямиться, но из-за узкого прохода и нисходящего склона, покрытого фекалиями и рвотой, она не может подняться … Фернандо вставляет кольца в ноздри коровы, зажимает их и прикрепляет к желтой веревке, которая он сильно дергается … В конце концов, мужчины тянут так сильно, что разрывают корову ноздри, и кольца из носа вылетают, попадая Хуану в руку.»Блядь!» он кричит … Жилберто и Фернандо с помощью электрических колец толкают оставшийся скот через сбитую корову, и они наступают ей на шею и живот, пытаясь избежать поражения электрическим током. Прислонившись к стене, я смотрю на Ричарда, который дрожащим голосом говорит: «Чувак, это неправильно — вот так гонять другой скот по этой корове. Я не собираюсь принимать в этом участие. Я не собираюсь стоять и смотреть это ».

Неудивительно, что по некоторым оценкам годовая текучесть кадров на американских бойнях превышает 100 процентов или что даже их внутреннее общение характеризуется высокой степенью эвфемизма.Живой скот называют «говядиной», животных — «пришедшими умирать», в то время как служащий, который должен выстрелить в каждую трясущуюся голову коровы, является «молотком».

Пачират пишет о том, как даже жестокие работники уклоняются от «стука». Когда Пачират говорит, что хочет попробовать, коллега отвечает: «Никто не хочет этого делать. Тебе будут сниться дурные сны. Женщина, контролирующая качество, чувствует то же самое: «Я и так чувствую себя достаточно виноватой… Особенно, когда я выхожу и вижу их милые мордашки.Пачират все равно пробует эту работу, к большому разочарованию другого коллеги:

Когда я рассказываю Тайлеру, что накануне застрелил трех животных из детонационного пистолета, он убеждает меня остановиться. «Чувак, это тебя испортит. Любители секса должны посещать психолога или психиатра, или как там их называют, каждые три месяца ».

«Потому что, чувак, это убивает», — говорит он; «Это дерьмо тебя испортит по-настоящему».

К счастью, проза в « Каждые двенадцать секунд » холодна, как печеночная комната.Написанная более эмоциональным или протестующим тоном, книга была бы не только нечитабельной, но и менее заслуживающей доверия. Благодаря тому, что автор владеет языком, ярко передающим все технические и архитектурные детали, отпадает необходимость в фотографиях, подобных той, что изображена на обложке. В любом случае отраслевые хакеры всегда могут представить визуальные доказательства жестокости и грязи — даже видеоматериалы — как тенденциозную запись отклонения от нормы. Труднее поспорить с трезвым описанием обычного бизнеса.

Ни одна книга не идеальна.Пахират — политолог, и хотя в этой книге обычно мало жаргона, иногда в ней вспоминается презрение Ницше к академику как к человеку, неспособному увидеть собственными глазами. Каждые несколько страниц между читателем и описываемым предметом всплывает какая-нибудь модная фраза мыслителя, без видимого улучшения понимания. Подобная Паноптикуму Мишеля Фуко аналогия совершенной слежки широко освещается, как это делается в наши дни почти во всех социальных научных газетах, но собственный отчет Пахирата ясно показывает, как много людям на бойне удается скрывать друг от друга.Инспекторы Министерства сельского хозяйства США всегда следят за действиями на несколько неуклюжих шагов.

Давние традиции клеймения класса убоя начали исчезать только после того, как фабричная ферма сделала убой невидимым, неслышным и немыслимым для всех, кто не относится к этому классу.

Автор также следует современной академической практике кропотливого переопределения очевидного. Сказать, что люди скрывают то, что они не хотят видеть ни у других, ни у самих себя, — значит исходить из здравого смысла, понятного маленькому ребенку.Это граничит с тавтологией. Тем не менее, несмотря на весь свой доступ к редко описываемому миру, Пахират продолжает возвращаться к этому из всех пунктов, описывая откровенным тоном «политики зрения», «различий между видимым / невидимым, простым / скрытым и открытым / ограниченным, что, теоретически, скрывайте отвратительные действия и, следовательно, делайте их терпимыми ». В профессии, где успех оценивается по тому, как часто человека цитируют, автору, возможно, удалось создать новую крылатую фразу, которую коллеги, пишущие на другие темы, могут почувствовать себя вынужденными ссылаться.Например, скажем: «Попытка диктатора скрыть резню была ярким примером того, что Тимоти Пачират называет« политикой взгляда »». тематическое исследование всеобъемлющей псевдотеории. В конце концов, если мясная промышленность преуспеет в своей агитационной работе, смелые и обширные исследования Пахирата могут оказаться последними в своем роде. Можно считать, что нам повезло, что Каждые двенадцать секунд — очень хорошая книга, если не безупречная.Почти вопреки себе это заставляет нас задавать неакадемический, но глубокий вопрос: как что-то может быть правильным, если оно кажется таким ужасно неправильным?

5 распространенных практик на бойнях, которые вам необходимо знать

Вполне возможно, что вы являетесь частью большинства людей, которые не знают, как работает бойня или как животные попадают в эти места; это потому, что мясная промышленность очень старается скрыть свои рутинные процедуры. Ни одна школа не возьмет детей на экскурсию в одно из этих бесчеловечных мест.

Чтобы побудить потребителей покупать их продукцию, мясная промышленность должна скрывать от наших глаз и ушей ужасы, с которыми ежедневно сталкиваются миллионов животных.

Мы перечислили некоторые из наиболее распространенных процедур на бойнях, потому что , будучи информированным, — это выбор всех сострадательных и ответственных потребителей. Если вы любитель животных, вы обязательно сочтете эту информацию необходимой (и возмутительной).

1. Принудительное голодание

Они прекращают кормить животных до 24 часа перед отправкой на убой, чтобы в их пищеварительной системе не осталось следов пищи, препятствующих переработке мяса.

2. Негуманные перевозки

Животных отправляют на убой в грузовиках, способных преодолевать большие расстояния, в то время как запрещены к еде и воде . Для некоторых животных это будет первый и последний раз, когда они увидят солнечный свет, потому что всю свою жизнь они прожили на искусственно освещенных промышленных фермах.

Для таких птиц, как куры и куры, путь на бойню обычно осуществляется ночью, потому что эти животные менее активны, когда нет света.

3. Жду окончания

Животные должны ждать своей очереди на бойне. Ожидание может длиться один-два дня. Некоторые животные, такие как свиньи и коровы, становятся свидетелями того, как их сверстники отправляются на смерть, и ужасно страдают, зная, что они будут следующими .

4. Удар электрическим током

Перед смертью используются различные механизмы, чтобы вырубить животных перед забоем. Свиньи остаются без сознания; их бьют электрическим током, прикладывая к их вискам электрический разряд.Куры и цыплята вынуждены проходить через электрифицированную воду вверх ногами. А коровам высверливают черепа с помощью специального ружья, которое вводит в мозг убирающуюся пулю.

5. Жестокая смерть

Обезглавливание происходит, когда животных подвешивают вверх ногами . Перевернутое положение позволяет им быстрее истекать кровью, а это означает, что это более выгодно с коммерческой точки зрения для последующей обработки мяса.

Бойни «перерабатывают» много животных в день, поэтому их работа похожа на сборочную линию.Коровы и свиньи, тяжелые животные, поднимаются с пола за задние лапы, в результате чего они рвутся и ломаются. После этого их зарезают убийцы, их трясущиеся тела могут растягиваться до бесконечности.

Цыплята и куры подвешиваются на конвейерных лентах вверх ногами. Их забивают машинами. На птицефабриках почти все автоматизировано. Они могут убить более 50 000 животных всего за одну неделю.

Чтобы избежать ежедневного ужаса, с которым сталкиваются миллионы бедных животных на бойнях, вы можете заменить мясо, молочные продукты и яйца в своем рационе.